Horecava-uitgave donderdag 12 januari

BEURSEDITIE DONDERDAG 12 JANUARI 2017

De

schwung is terug

• VR-BRILLEN MULTI-INZETBAAR • 10 KOFFIETRENDS OP EEN RIJ • INNOVATIES VERHOGEN OMZET • DÉ HOTELLO EN F&B PROFESSIONAL

ENTREEMAGAZINE.NL

Het iPad Kassasysteem voor de horeca

Lightspeed staat op de Horecava!

Bezoek ons op stand 01.200 in hal 1 en krijg een demo van ons iPad kassasysteem onder het genot van een kopje koffie.

→

Overal bestellen en afrekenen

→

Uitgebreide rapportage

→

24/7 support

VOORWOORD

DE SCHWUNG IS TERUG Vandaag is alweer de laatste dag van de Horecava. Het is een week waarin de positieve stemming overheerst en dus een uitbundige start van een nieuw horecajaar. Overal is te zien dat de branche weer groeit en dat blijkt ook uit de prachtige presentaties van food- en hospitalityconcepten.

Uitgeverij

Emmastraat 61 Postbus 1932 1200 BX Hilversum Tel.: +31 35 62 32 756 Info@ManagementMedia.nl Uitgever Mike Velleman Redactie Gerard Molenaar (algemeen hoofdredacteur), Iris Kranenburg (hoofdredacteur), Juditte Aangeenbrug (eindredacteur), Marusja Aangeenbrug (eindredacteur), Kristi Houtkamp (eindredacteur), Eric van den Berg, Lucas Boot, Dorien Dijkhuis, Carolien Dircken, Nicolas Fissendjidis, Britt van Os, Mirjam Streefkerk, Jeroen Veldkamp, Ingmar Voerman Fotografie Tony Pérez en Pim Ras (beursfotografie). Overige foto’s: 123RF.com, Peter Baas, Mo Barends, Joram Blomkwist, Chiel van Diest, Paul van Dorsten, Jim Ellam, Sjoerd van der Hucht, Ewout Huibers, Imagetree, Remko Kraaijeveld, MarcFoods, Bernice Nap, Dan Perez, Tony Pérez, Pim Ras, Saskia de Wal Commercial director Godfried van der Lugt Godfried.vanderLugt@ManagementMedia.nl Accountmanagement Olger Kooring, Olger.Kooring@ManagementMedia.nl Justin Velleman, Justin.Velleman@ManagementMedia.nl Traffic Claudia Valkenburg Vormgeving Studio ManagementMedia: Anita Baljet, David van Eck Abonnement Dit magazine is een coproductie van Entree Magazine en Horecava. Het wordt dagelijks verspreid op de beursvloer.

De reguliere uitgave van Entree Magazine verschijnt 11 keer per jaar. Voor een abonnement kunt u gebruikmaken van onze aanbieding: 11 nummers voor maar 39 euro. Ga naar EntreeMagazine.nl/Abonneren of bel 0900 - 22 65 265 (€ 0,10ct p/m).

Copyright Deze beurseditie van Entree Magazine is een uitgave van ManagementMedia B.V. ©2017. Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. ManagementMedia en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden geen aansprakelijkheid voor mogelijke gevolgen die zouden kunnen voortvloeien uit het gebruik van de in deze uitgave opgenomen informatie.

Ik ben vooral trots op de nieuwe Foodhal, waar versbeleving in overvloed aanwezig is. We hebben er de afgelopen week mooie wedstrijden gezien, met trotse winnaars. Het moment dat La Rive de Gouden Koksmuts won, was voor mij een hoogtepunt. Wát een emotie, wát een ontlading. Ook de Horecava Innovation Awards leverden blije winnaars op en een in duurzaamheid uitblinkende overallwinnaar. In Hemelswater, het winnende bier, komen duurzaamheid en genieten samen.

Smaken, geuren en kleuren prikkelen onze zintuigen dit jaar nog meer dan anders

Aan alles is te zien dat de schwung terug is in de markt. Als Horecava-team zijn we druk bezig om trends en ontwikkelingen tot hun kern te laten komen en ieder jaar weer een stap vooruit te maken. In het InnovationLAB in hal 1 is de voorhoede te zien, want wat gebeurt er veel in de retail, on-the-go, leisure en facility. Ga er vandaag eens kijken!

Op deze Horecava valt veel te proeven en te beleven. Smaken, geuren en kleuren prikkelen onze zintuigen dit jaar nog meer dan andere jaren. Geniet vandaag nog van al die beleving en neem vooral ook een kijkje bij het NK voor Koks vanaf 25 jaar in hal 7.

Rest mij niets anders dan alle bezoekers, exposanten, sprekers en partners te bedanken voor een prachtige editie van de Horecava. Tot volgend jaar!

Luuk Scholte

Beursmanager Horecava

Drukkerij MullerVisual, Amsterdam

Online inspiratie • EntreeMag.nl/Horecava2017 • EntreeMagazine.nl/Nieuwsbrief • /EntreeMag

Nieuws voor deze Horecava-editie?

Kom dan langs op onze stand. We zijn te vinden in de Newsroom, stand 01.466 3

BESCHEIDEN IN FORMAAT, GROOTS IN PROFESSIONALITEIT.

ONTDEK DE AGUILA 220 OP DE HORECAVA 2017 Kom naar de Horecava 2017 en probeer onze Grands Crus of een koffierecept op basis van verse melk.

Ervaar het gebruiksgemak van de Aguila 220 en bereid met één druk op de knop uw favoriete koffie.

Deze koffiemachine met dubbele uitlopen biedt te allen tijde dezelfde professionele kwaliteit.

U vindt ons op stand 304 in hal 12

www.nespresso.com/pro

IN DIT NUMMER

6 & 32

Horecava in beeld

ACTUEEL 6

Horecava in beeld

19

Virtual reality

23

Het team van Entree

31

Omzetverhogende innovaties

32

Horecava in beeld

39

F&B Professional of the Year

39

Hotello of the Year

47

Horecava Festival

49

Nachtburgemeester: Hazes jr.

50

30% korting op Entree Magazine

CULINAIR 16

Broodbeleving

23

Lekker Anders

49

Aziatisch Paviljoen

DRANKEN

19 Virtual reality 9

9

10 koffietrends

21

Exposantennieuws: FrieslandCampina

29

Exposantennieuws: Spa

35

Column Kiona Malinka: thee

37

Exposantennieuws: Wonderful

42

Frozen cocktails

45

Exposantennieuws: Nespresso

47

Exposantennieuws: FrieslandCampina

EN VERDER

10x koffie

13, 27 & 41

Productnieuws

11

Exposantennieuws: SCA

13

Productnieuws

15

MR Porter, Amsterdam

15

Hotel W, Amsterdam

25

Blikvanger: spaghetti

27

Productnieuws

41

Productnieuws

5

Raymond Hardy, werkzaam bij cafĂŠ-restaurant Aan de Meule in Beek, won het NK Biertappen 2017. Hij had 176 punten.

Marco Helsloot van hotel-restaurant van Merlet* in Schoorle werd de winnaar van de strijd om het Zilveren Koksmes.

6

HORECAVA IN BEELD

Eric van Helvoort van Hutten de Guijt in Veghel werd verkozen tot winnaar van het Lekkerste Broodje On the Move.

7

REMIA’S LEGENDARY real tasty

ingrediënten

SPICY FISH & CHIPS

• 1 kg witvis filet (bv kabeljauw) • 4 el bloem • 4 el maizena • 1 tl kerrie kruiden • Snuf zout • Koud bronwater met bubbels • 1 kg frites

• 2 takjes dille • 2 takjes koriander • 2 takjes blad peterselie • 2 limoenen • 1 Spaanse peper • Remia’s Legendary Real Tasty Mayonnaise Garlic Sriracha

bereidingswijze • Meng in een kom: 4 el bloem, 4 el maizena, 1 tl kerrie kruiden en een snuf zout.

• Giet het bronwater bij de ingrediënten en mix met garde tot dikte van een pannenkoekbeslag.

• Snijd de visfilet (b.v. kabeljauw) in grove stukken en kruid ze licht met peper en zout.

• Frituur de frites en pluk wat verse dille, peterselie en koriander.

• Leg de vis in het beslag en meng goed.

• Frituur de vis voorzichtig stuk voor stuk in 5 min mooi krokant.

• Laat de vis op keukenpapier uitlekken en serveer deze samen met de frites in een bakje met het wrapping paper.

• Garneer met de verse kruiden, snijd een paar limoenpartjes en een Spaanse peper in hele dunne reepjes en leg deze erbij.

• Serveer Remia Garlic Sriracha Mayonnaise als dip erbij.

VOOR ELK GERECHT DE PASSENDE TOPPING! GA VOOR MEER INFORMATIE NAAR WWW.REMIAFOODSERVICE.NL

ACTUEEL

VAN NITRO BREW EN MOCKTAILS TOT KARAKTERKOFFIE

10 KOFFIETRENDS Een gewone koffie is er allang niet meer bij, de warme drank ontwikkelt zich heel snel.

De International Tea & Coffee Academy schenkt de trends van dit jaar voor u uit.

(Ga voor meer koffie & thee (én cacao & brood) naar hal 12.)

1. Water voor de koffie Koffie bestaat voor minstens 90% uit water. Het soort water heeft dus invloed op de smaak. Te hard water met veel calcium - heeft een negatieve uitwerking. Te zacht is ook niet goed (voor thee juist wel). Of u dus wilt stilstaan bij het koffiewater.

2. Dubbele ristretto Een ristretto is simpel gezegd een espresso die nog sterker is dan normaal. De dubbele ristretto is voor diehards. Net iets te veel van het goede? Maak er een flat white van met een dun schuimlaagje, een overgewaaide trend uit Australië en Nieuw-Zeeland.

brander de Entree Hospitality & Style Award in de categorie Best Coffee Concept.

6. Karakterkoffie Een koffieblend is een samenstelling met bonen van verschillende komaf. Single-originkoffies zijn bonen uit één land of streek. In deze koffies proef je het karakter van de omgeving waar de planten groeien, net zoals bij wijn.

7. Verschillende verwerkingsmethodes Gedroogd in de bes of juist zonder de schil; koffie wordt op talloze verschillende manieren verwerkt. Elke methode laat z’n sporen na in de smaak van de boon.

3. Filterkoffie Niet te verwarren met de snelfiltermaling van ‘vroeger’. De moderne filterkoffie is een uiterst delicaat brouwsel van licht gebrande koffiebonnen. Weinig bitters, heel fruitig.

8. Foodpairing met koffie Eten combineren met koffie gebeurt nog maar weinig.

Dat heeft alles te maken met de bitters in koffie. Maar filterkoffie nieuwe stijl (zie 3) opent een hele wereld aan smaken en mogelijkheden.

4. Nitro brew Een eclectische naam voor een koffie, nietwaar? Nitro brews zijn koude koffies uit een vat. Ze worden net als een Guinness-biertje getapt. Ja, ook met zo’n dikke crema-laag erop. Door de koude zetmethode proef je geen bitters.

9. Koffie-mocktails Weleens een koffie door een tonic geroerd? Briljante combinatie, mits de koffie en de tonic van goede kwaliteit zijn. Proberen maar.

10. Thee is de nieuwe koffie 5. Zelf koffie branden Voor de ultieme controle op de smaak branden sommige ondernemers hun bonen zelf. Die stap loont.

Aloha Bar in Rotterdam, bijvoorbeeld, won als zelf-

Waar koffie is, is thee. Thee wordt gezien als de nieuwe koffie. Het duurt nog wel even voordat deze drank net zo populair is, maar de ontwikkeling zet zich in sneltreinvaart door.

9

NEW FLAVOUR

Love it a lot. Love it so much we were worried about it. We were worried that premium spirits were being mistreated, being smothered with mainstream tonics and ‘mixers’ masking their delicate flavours with artificial sweeteners like sickly saccharin. Premium spirits deserve better, we thought, so we started Fever-Tree.

We personally went to the ends of the earth to find the best natural ingredients for our premium mixer range. Quinine from the Congo, bitter orange from Tanzania and subtle botanicals from Provence. The result is a premium mixer range like no other, one that sets the complex flavours of spirits free.

EXPOSANTENNIEUWS

TORK GEEFT KLEUR AAN GASTBELEVING

VROLIJK OF

VERFIJND? Kleurgebruik vergroot de positieve beleving van de gast.

Omdat zelfs de kleinste details daaraan bijdragen, brengt hygiëne-expert Tork dispenserservetten op de markt in 6 nieuwe kleuren. Van modern zwart tot vrolijk oranje.

D

e lichtval, de muziek en de toegepaste kleurstellingen: het zijn details die allemaal bijdragen aan de manier waarop een gast een horecabezoek ervaart. Ondernemers kunnen daar op veel manieren slim op inspelen. Gek genoeg hebben ze echter maar weinig keuze als het aankomt op de kleur van dispenserservetten. Tork®, onderdeel van SCA, brengt daar verandering in. De wereldwijde hygiëne-expert introduceert een nieuw gamma van gekleurde servetten voor het Tork Xpressnap®-dispensersysteem.

Kleurassociaties “Kleuren maken het leven rijker en voor restaurants is dat niet anders”, zegt Sonja van der Linden, product- & segmentmanager Table Top & Hospitality bij Tork. “Door onze dispenserservetten in meer kleuren aan te bieden, bieden we horecazaken de mogelijkheid om een kleur te kiezen die beter aansluit bij de sfeer die ze willen creëren of bij een bepaalde gelegenheid.”

De verkrijgbare kleuren zwart, limegroen, oranje, bordeauxrood, naturel-bruin en luxe-wit, zijn dan ook geen willekeurige kleuren. Tork deed uitgebreid onderzoek naar de associaties van gasten met kleuren, door hun hersengolven te meten terwijl ze een(zelfde soort) koekje en drankje nuttigden in verschillende ruimtes met ieder een eigen kleur. En wat bleek? Een bezoek aan een zwarte kamer, met zwarte stoelen, zwarte koekjes en zwarte servetten, zet andere hersengolven in werking dan eenzelfde kamer waarin alles groen is.

Horecaondernemers die een verfijnde, moderne uitstraling wensen in hun zaak, kunnen daarom het beste gaan voor zwarte servetten, zo blijkt uit het onderzoek.

Terwijl bruin juist iets traditioneler (en eerlijk alsook nuchter) is. Rood is romantisch (en creatief plus emotioneel) en oranje juist energiek en vrolijk. Met een groene kleurstelling roep je als ondernemer weer gastvrije, meditatieve en rustgevende associaties op en wit is luxe, neutraal en fris. Voor ieder soort zaak bestaat er dus een passende servetkleur.

Kleurrijk én duurzaam Het Tork Xpressnap-systeem draagt niet alleen bij aan de gastervaring: het gaat ook verspilling tegen. De automatische dosering betreft namelijk één servet per keer, waardoor het verbruik minstens 25% lager ligt dan bij een traditioneel dispensersysteem. De dispenser draagt daarnaast bij aan de hygiëne: aangezien de servetten worden beschermd door het systeem, raken bezoekers enkel het servet aan dat ze nodig hebben. Op de Horecava kunnen bezoekers uiteraard kennismaken met het systeem en de nieuwe servetkleuren.

SCA, stand 10.330

11

KIJK VA A C E S: HOR

D STAN 2 3.20 0 | 4 00 03.2 3 | 03.20 0 03.2

Een nieuwe kijk op de professionele keuken Besparen door te verbeteren

De eerste Leventi oven op wiďŹ

Kies voor huren geen investeringen

NL: Broekakkerweg 27 | 5126 BD Gilze | Postbus 103 | 5126 ZJ Gilze | +31 (0)161 45 91 00

info@leventi.nl

BE: Beyntellus 1 | B-2360 | Oud - Turnhout | +32 (0)14 40 33 00

www.levens.tv

PRODUCTNIEUWS

SCHOON EN GEURVRIJ

Geurende of vuile handen na een etentje? Een handige oplossing voor gasten in de horeca zijn de doekjes van PushClean. Het systeem bestaat uit een rond doosje, gemaakt van cellulose en 100% recyclebaar. De doekjes, die van bamboe geweven zijn, zijn droog zolang ze in de verpakking zitten. Zodra de gebruiker op de push-knop duwt, komt er een substantie op het doekje en is het klaar voor gebruik. PushClean-doekjes zijn biologisch afbreekbaar en gemaakt van natuurlijke vezels.

HIRE WHO YOU WANT De WMF Espresso kan iedereen bedienen. “Een volautomatische koffiemachine met de look-and-feel van een halfautomaat”, legt Peter Vendel van WMF uit op de stand. De slogan op de beurs luidt dan ook: hire who you want. “De WMF Espresso is ideaal voor locaties waar de koffiebeleving van belang is, maar waar niet altijd daarvoor getraind personeel werkt.

Wie wil, kan handmatig melk opschuimen. Ook moet je de gebruikte koffie zelf uitkloppen.”

WMF, stand 12.725

PushClean.nl

RESERVEREN IS EEN EITJE

MOOI EN PRAKTISCH Mooi, praktisch, nuttig en onmisbaar. De producten van Vega-Direct variëren van klassiekers tot bestsellers. Verras gasten bijvoorbeeld met een opdienplankje van geolied massief hout in een exclusief design. In de ronde inkeping (10 centimeter doorsnee) passen precies de ronde frietmandjes Resy. Maar de uitsparing is ook geschikt voor andere houders met een maximale diameter van 10 centimeter. Ga voor meer inspiratie naar de webshop.

Vega-Direct.com

Het snelste en betrouwbaarste reserveringssysteem voor de horeca is booq Reservering.

Zónder commissie. In een oogopslag ziet u welke tafel beschikbaar, gereserveerd of bezet is.

Ook gasten in- en uitchecken, wachtlijsten en walk-ins beheren was nog nooit zo eenvoudig en snel. Ontvangt u graag 24/7 online reserveringen via uw website of Facebookpagina? Of gebruikt u onze reserveringskalender graag in uw eigen huisstijl? Met booq Online is het allemaal mogelijk. Reserveren wordt een eitje, voor gasten én medewerkers.

Eijsink.nl, stand 1.450

13

H

AL

1,

ST

AN

D

51

8

TO B E Z E O VA KO EK GE N K MS ON TA OM T M ZE PT P E T S T D O AA E E A N O N. S N S D E R P P N BI EC EC P ER IA IA RO PR A A E O L V LBI F D EV O E E EN OR RTJ .N U E U

“Wij verdienen het met speciaalbier en met prokx” Jasper Langbroek en Jeroen van Ditmarsch - Kompaan

Het lekkerste speciaalbier van Nederland brouwen… Dat vraagt wat van een horecaondernemer.

Het ondernemen is hard werken en keuzes maken. Dat geldt ook voor uw personeelszaken.

Zelf uw personeelszaken blijven doen of er voor kiezen om samen het werkgeverschap te delen? Prokx Payroll Professionals geeft u graag de ruimte om te doen waar u goed in bent.

Dus onderneem ze, laat u ontzorgen en profiteer mee!

www.prokx.nl

ALLE VOORDELEN OP EEN RIJ: • • • • • •

De laagste all-in tarieven Scherp inzicht in uw personeelskosten Geen risico’s, zoals loondoorbetaling bij ziekte Alles perfect geregeld voor uw mensen Eigen personeel, maar vrij van zorgen en geregel Eigen P&O Adviseur

STIJL & DESIGN

Chic steakhouse

Na Momo, Izakaya, The Butcher en The Duchess, vond oprichter en bedenker Yossi Eliyahoo het tijd voor nog een nieuw horecaconcept in Amsterdam. In hotel W (in het voormalige Rijkskantoorgebouw voor Geld- en Telefoonbedrijf) begon hij daarom MR PORTER: een steakhouse met chique loungesfeer. (Boterzacht)vlees speelt er de hoofdrol. De gepersonaliseerde steakmessen, ontworpen door Florentine Kitchen Knives, zijn eigenlijk niet nodig. Baranowitz and Kronenberg Architects is verantwoordelijk voor het design, dat sociale interactie centraal stelt en MR PORTER sterk verbindt met de stad.

Zo is de karakteristieke 360°-bar speciaal ontworpen om sociale interactie tussen gasten te stimuleren. De geelkoperen leidingen, die ook zijn verwerkt in W Amsterdam, komen eveneens terug in het design van MR PORTER. Ze herinneren aan het oude telefoonbedrijf.

Bij de Entree Hospitality & Style Awards 2016 won het steakhouse de prijs voor Best Restaurant Design. De jury noemt het concept sexy, stylish en met een vrouwelijke, elegante touch.

MRPORTERsteakhouse.com FOTOALBUM DESIGN

De bruisende hoofdstad Amsterdam past precies bij het iconische design- en lifestylemerk W, zegt Igor Buercher, algemeen directeur van W Amsterdam. Daarnaast hoort een W-hotel op een plek ‘waar het leeft’. Daarom opende W Amsterdam in 2015 in het voormalige Rijkskantoorgebouw voor Geld- en Telefoonbedrijf, achter de Dam. Later volgde het tweede gedeelte, in het oude gebouw van Kas Bank aan de overkant van de straat. Office Winhov (Amsterdam) en Baranowitz and Kronenberg Architects (Tel Aviv) zijn verantwoordelijk voor het design. Elementen uit de geschiedenis zijn gecombineerd met moderne details. Zo’n 5 kilometer aan geelkoperen draden en leidingen is overal hergebruikt en zichtbaar, als een eerbetoon aan vroeger.

W Amsterdam heeft nu 238 kamers, 21 suites, 3 Wowsuites en 2 Extreme Wow-suites. Lokale designers gaven de hotelkamers een Amsterdams tintje. De douchecabine in het midden heeft iets weg van een oude, Nederlandse telefooncel. W won bij de Hospitality & Style awards 2016 de prijs voor Best Hotel Design. De jury vindt het hotel gracieus, gedurfd en met op de juiste plekken een vleugje glamour.

EntreeMagazine.nl/MRPORTER

Baranowitz and Kronenberg Architects

Gracieus

WAmsterdam.nl/NL FOTOALBUM DESIGN

EntreeMagazine.nl/WAmsterdam

Baranowitz and Kronenberg Architects, Office Winhov

15

BROOD: BOORDEVOL BIJZONDERE BELEVING

Daar zit wat in Met brood kunnen horecaondernemers zich op elk uur van de dag onderscheiden.

Chef-koks bakken het zelf of verwerken het in gerechten. Brood is bijzonder. Ook de Horecava haakt daar op in: één hal is helemaal gereserveerd voor brood, koffie en thee.

B

ij restaurant Klavertje Vier in Vierhouten staan geen mandjes met droog brood en kant-enklare kruidenboter op tafel. Bij veel andere restaurants wel. “Doodzonde. Je kunt zo veel leuks met brood”, zegt chef-kok Rieno Bos. “Veel horecaondernemers denken er soms nog te makkelijk over.” Hij bakt zijn brood dan ook zelf, zowel voor de lunch als bij het diner. “Ik wil niet hetzelfde brood serveren als

16

mijn collega-ondernemers hier in de omgeving.

Bovendien merk ik dat gasten ons brood echt waarderen. Het onderscheidt ons.”

Het is een logische ontwikkeling dat steeds meer koks hun eigen brood bakken, vindt horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners. Gasten kiezen meer en meer voor gezond en het liefst ook gevarieerd. De vraag naar ambachtelijk brood, zoals spelt en desem, neemt

CULINAIR

toe en dat zal voorlopig nog wel doorzetten, zo verwacht het bureau.

Eigen broodbordje Omdat die vraag stijgt is het slim om daar op in te spelen, vindt ook chef-kok Ries Verburgt van restaurant De Schans in Montfoort. Hij bakt eveneens zijn eigen brood, dat hij tijdens het diner serveert. “In de lunchsector kunnen gasten vaak kiezen uit meerdere broodsoorten. Tijdens een diner niet. Puur omdat veel chefs hooguit 2 broodvarianten gebruiken, namelijk bruin of wit.” Dat moet anders kunnen, vond hij. “Hoe leuk is het als je je gasten kunt laten kiezen uit een aantal varianten? En dan niet simpel bruin of wit, maar bijvoorbeeld een broodje van tarwemeel, tarwekorrels en krummel, focaccia, zoet briochebrood of een brood gevuld met een tapenade van tomaat, tijm en basilicum. Bovendien kun je gasten iets over het bakproces vertellen. Daar kun je je ook weer mee onderscheiden.” De Schans serveert de warme broodjes tijdens het diner uit, gasten mogen aan tafel hun favoriet aanwijzen. “Daarnaast krijgt elke gast zijn eigen broodbordje en dat maakt het extra persoonlijk. Je kunt iedereen bovendien een eigen botertje, olijfolie en kruidenmengsel uitserveren. Het liefst natuurlijk ook zelfgemaakt.”

BROOD OP DE HORECAVA

Op de Horecava is het segment Bakkerij deze keer gecombineerd met Koffie, Thee en Cacao, in één hal. Wat betreft brood laten het Nederlandse PatisserieTeam, BoulangerieTeam en Bakery Institute zien wat de broodmogelijkheden zijn voor horecabedrijven. De eerste 2 teams ontwikkelden samen viennoiserie, waar Horecavabezoekers van mogen proeven. Zij mogen de recepten ook mee naar huis nemen. In de stand van het Bakery Institute laten studenten en docenten van deze opleiding zien wat er mogelijk is op het gebied van viennoiserie, brood, chocolade en ijs. Bezoekers kunnen aanschuiven om deel te nemen aan een korte kennis- en inspiratiesessie. Ten slotte vinden er continu demonstraties plaats en is er natuurlijk altijd iets bijzonders te proeven.

‘WE GEVEN ELKE GAST ZIJN EIGEN BROODBORDJE, DAT MAAKT HET PERSOONLIJK’ In gerechten verwerkt Het blijft ook lang niet altijd bij brood náást het gerecht, het kan er ook ín.

Verburgt verwerkt zijn zelfgemaakte briochebrood bijvoorbeeld in een gerecht met snoekbaars. “Ik smeer het dakje van het briochebrood in met eiwit waarin ik yoghurt heb verwerkt. De snoekbaars bak ik met het dakje erop. Daardoor krijg je de lichtzoete smaak van het briochebrood, de friszure smaak van de yoghurt en het aardse van het visje. Zo voegt brood een waardevolle smaak toe aan mijn gerecht.”

Ook chef-kok Bos ziet mogelijkheden te over, zelfs voor de restjes. “Laatst had ik stokbrood over; dat heb ik uitgehold en er vervolgens een soepje in geserveerd. En van oud bruin- of witbrood maak je een bruschetta, croutons of paneermeel”.

De hele dag ontbijten Als het om brood gaat kunnen we de lunch- en ontbijtsector natuurlijk niet vergeten, want ook daar gebeurt immers genoeg.

Daarnaast is de trend van nachtrestaurants, waar gasten tot 03.00 uur van de kaart kunnen bestellen, al even aan de gang. Alles bij elkaar opgeteld, neemt de behoefte toe aan plekken waar gasten de hele dag kunnen ontbijten. Branchevervaging ofwel blurring, voedt eveneens een broodtrend.

Wil je je als ondernemer nog meer onderscheiden, experimenteer dan eens met een wijn-broodpairing, tipt Astrid Schreuders van AstridsTaste. Gewoon maar eens mee aan de gang gaan, is haar devies. Zelf ervaren wat de effecten zijn van de enzymen in het brood op het speeksel, en hoe dat direct de smaak van wijn beïnvloedt. “Dit is zeer interessant voor ondernemers die serieus met hun producten omgaan en die extra moeite doen om zich te onderscheiden.”

17

Stimuleer uw zaak met de kracht van water

Spa is toch hĂŠt mineraalwater. En we durven wel te stellen dat wij van Spa alles weten over water.

Wat wij willen is deze kennis met u delen. Daarom introduceren wij tijdens de Horecava Watermeester.

Een compleet platform dat bestaat uit een Programma, een Academie en een Proeverij.

Het Programma biedt de mogelijkheid om te scoren met water. U kunt kiezen uit een Premium, Magnifiek en Excellent ondersteuning. Meer omzet voor u is het doel.

Met gerichte trainingen verrijkt de Academie uw know how op het gebied van verkoop en water en ook dat stimuleert uw zaak.

De water proeverij laat u en uw personeel zelf ervaren wat water betekent voor de smaak van de gerechten op uw kaart zodat u daar uw voordeel mee kunt doen. We overtuigen u graag van de impact tijdens een proeverij op de stand.

Dus wie slim is komt langs om te proeven en om kennis te maken met Watermeester van Spa. HORECAVA STANDNUMMER 05.110

INNOVATIE

OP ELKE HORECAVAHOEK EEN BRIL

VIRTUAL REALITY Virtual reality zien we dit jaar meer dan ooit op de Horecava.

Horecaondernemers kunnen het op allerlei manieren inzetten voor hun zaak.

O

p de beursvloer van 2017 komen bezoekers ze in bijna elke hal wel tegen: brillen voor virtual reality (vr). Niet zo gek. In de horeca wordt vr namelijk steeds vaker ingezet. Zo experimenteerde het Utrechtse restaurant WT Urban Bar & Kitchen onlangs met een vr-diner. Het doel van zo’n evenement is om alle zintuigen van culinaire liefhebbers te prikkelen, waardoor er een bijzondere smaakbelevenis ontstaat.

Dat zoiets populair is, blijkt ook wel uit het aantal aanmeldingen voor het diner in de Utrechtse horecazaak: ruim 700. En er was maar plek voor 18 gasten.

Linde Verbaas van VR-Dining ziet ook onder horecaondernemers toenemende interesse. “Restaurateurs willen zich onderscheiden en zoeken daarom naar innovaties.” Op de Horecava organiseert VR-Dining samen met Deli XL een VR-diner, boven bij ingang C (H.100).

Totaalplaatje Niet alleen op culinair gebied kan vr worden ingezet, maar bijvoorbeeld ook bij het opzetten of verbouwen van een (nieuwe) horecazaak.

Interieurarchitect Peter Roozeboom van Heineken Interior Design maakt er regelmatig gebruik van.

Nieuwe projecten presenteert hij aan horecaondernemers met een vr-bril. “Zo kan je ze sfeer laten proeven,

met een tekening kun je dat haast niet realiseren. In een virtuele wereld kun je echter een totaalplaatje presenteren, waarbij verlichting en aankleding een belangrijke rol spelen.”

Producten Een vr-bril kan ook goed gebruikt worden voor het presenteren van producten. Levens gebruikt het bijvoorbeeld om keukens aan potentiële klanten te laten zien, op stand 03.200. Anja de Kleijn van Levens: “Zo’n bril werkt zeer tijdbesparend. Wij nemen onze vr-bril mee naar ondernemers en kunnen hen zo gemakkelijk een van onze keukens presenteren. Zo hoeven zij niet hun zaak uit om bij ons te komen kijken.”

Ook interieurbureau FFETCH presenteert op de Horecava (stand 1.580 in de Hotellounge) een nieuw project met een vr-bril dat het onlangs realiseerde voor Tulip Inn Amsterdam Airport.

Toekomst Er zitten natuurlijk ook nadelen aan een vr-bril: het is een dure investering en is daardoor niet voor iedere ondernemer weggelegd. Bovendien kunnen gasten het als ongezellig ervaren aan tafel.

Roozenboom: “Eten is natuurlijk een sociaal iets en door zo’n bril heb je minder contact aan tafel. Aan de andere kant is het weer totaal iets anders en dat maakt gasten nieuwsgierig. Ik vind het in ieder geval een heel bijzondere ontwikkeling en denk dat we vr op allerlei manieren steeds vaker gaan tegenkomen, ook buiten de horeca.”

19

EXPOSANTENNIEUWS

ONDERNEMERS ENTHOUSIAST OVER LATTIZ

‘GEMAK EN COMFORT’

De perfecte dikte, altijd dezelfde hoeveelheid melk en optimale kwaliteit. De Lattiz van FrieslandCampina is dé revolutie voor melkschuim in de horeca. Hoe ervaart de professional de Lattiz? We drinken een cappuccino bij Van Harte in Amsterdam om daar achter te komen.

E

en drukke koffieochtend bij Van Harte in De 9 Straatjes in Amsterdam. Locals, toeristen, er zit van alles. Het personeel loopt op deze volle zaterdag af en aan met dienbladen vol cappuccino’s en lattes. Elke kop moet goed zijn. Voor de continue kwaliteit koos bedrijfsleidster Lotte Wendt voor een

blend van arabica en robusta. “Je weet dat als je op de knop van de bonenmaler drukt, er precies dezelfde hoeveelheid en kwaliteit gemalen koffie uitkomt.” Koffie is bij Van Harte naast wijn een van de hardlopers. Elk jaar gaat er zo’n 300 tot 350 kilo verse bonen doorheen. Als bedrijfsleister zoekt Wendt naast kwaliteit ook graag naar snelheid, gemak en manieren om kosten te besparen. “Een barista in dienst nemen kost veel geld, maar je wilt wel een goede cappuccino kunnen serveren. De Lattiz biedt voor ons de oplossing.”

Piekmomenten De machine achter de bar wordt deze ochtend goed gebruikt. “Iedereen kan hem bedienen”, noemt Wendt als een van de prettige eigenschappen. “De kwaliteit van het melkschuim is bovendien iedere keer hetzelfde. Je komt weleens in zaken waar het schuim te dik of juist te dun is. Dat doet afbreuk aan de koffiebeleving. Dat zal met de Lattiz niet gebeuren. Je drukt de knop in en klaar ben je. Dat gemak zoek je, zeker in de piekmomenten.”

Wendt hanteert een duidelijke stelregel. Alles wat het werken efficiënter maakt, haalt zij in huis. “De Lattiz past helemaal in die filosofie.”

Kostenbesparend Van Harte had een pistonmachine met 3 groepen en schuimde de melk handmatig op.

Het bedrijf zocht echter meer snelheid en gemak.

Door MIKO Koffie Noord-Holland is toen Lattiz geadviseerd, die Van Harte combineert met een pistonmachine. Op deze manier krijgt de gast de maximale beleving en kwaliteit, en Van Harte de snelheid en het gemak.

Wendt beseft dat de Lattiz niet voor alle ondernemers geschikt is. “Eerlijk is eerlijk, de investering is flink, dus als je slechts een paar koffies op een ochtend verkoopt, zou ik een andere oplossing zoeken. Wij zetten op drukke dagen tientallen koffies per uur, dus voor ons verdient de Lattiz zich snel terug. Sterker nog: als je het omrekent bespaar je zelfs op personeelskosten.

Zo moet je als ondernemer volgens mij denken.”

Meer weten over Lattiz? Kom langs of check Lattiz.nl.

FrieslandCampina, stand 12.300

21

Rust op de werkvloer en altijd overzicht

Bar/Kitchen Manager Bar Manager

booq Bar/Kitchen Manager

De booq Bar/Kitchen Manager is een slim managementsysteem dat werkt met touchschermen gesynchroniseerd aan je afrekensysteem. Alle bestellingen komen automatisch als digitale bonnen op de schermen voor de juiste partie terecht.

Rust op de werkvloer • Processen stroomlijnen • Gemakkelijk in gebruik • Efficiënter, papierloos werken

Optimalisatie • Individuele items in meest handige pakvolgorde • Bonnen samenvoegen per wijk of medewerker • Rendementsverhoging

Klantenquotes: Imogen Westerhof, eigenaar Paviljoen van de Dame

Ed Breuren, directeur Stadshotel Woerden

“De booq Bar/Kitchen Manager laat je heel erg efficiënt

“Dankzij de booq Bar/Kitchen Manager behoort het

werken en dat is belangrijk, vooral tijdens drukte.

kwijtraken van bonnen tot het verleden. En dankzij de

Het bonloos werken met de touchschermen maakt

kleurcodering is direct duidelijk wat de status van de

het een stuk duidelijker voor onze chefs.”

bestelling is. Iedereen weet waar hij aan toe is.”

justbooq.nl 0880 55 66 77

Ontwikkeld door:

Bezoek ons op de Horecava, standnummer:

01.450

VAN DE REDACTIE

HET TEAM VAN

ENTREE WEDSTRIJDEN

LEKKER ANDERS! Steeds meer Nederlandse horecazaken werken met mensen met een beperking. Ook de Horecava besteedt al jaren aandacht aan deze doelgroep. Gistermiddag vond weer de wedstrijd Lekker Anders plaats, waarvoor mensen met een beperking (onder begeleiding) het lekkerste broodje probeerden te maken. Eén van de deelnemers was Masja Boshart. “Ik ben ontzettend dankbaar voor het feit dat wij de mogelijkheid krijgen om mee te doen aan zo’n wedstrijd.

Natuurlijk is het ook lastig, maar ik probeer zo veel mogelijk positief te blijven. Ik denk dat dat het belangrijkste is.” Jasper Kool van Happy Tosti is een van de begeleiders. Hij ervaart het als een voldoening om met deze doelgroep te werken.

“Het zijn de meest betrouwbare en secure medewerkers die je je maar kunt wensen. Een tip: wanneer je mensen met een beperking in dienst neemt, moet je beseffen dat je de werkprocessen zo indeelt dat iedereen ermee uit de voeten kan: zowel de mensen met áls zonder beperking.”

Eerste bij Lekker Anders 2017 werd Philip van de Sar, tweede Dorinda Snippe en derde Eline Postma.

23

Verrassend Aziatisch, voor de keuken van nu Kumar’s introduceert een nieuwe kijk op de Aziatische keuken van nu. Door de continue zoektocht van Suresh Kumar naar de ultieme combinaties van de hoogste kwaliteit kruiden, specerijen en andere verse ingrediënten, komt zijn passie ook voor u binnen handbereik.

Deel deze passie en ervaar hoe ambachtelijkheid de elementen in Kumar’s verse curries, bumbu’s en wokpasta’s in balans brengt. Sommige kruiden of specerijen worden eerst geroosterd, gebakken of geweekt. Vervolgens worden ze samen gepureerd en tot pasta gekookt.

Het eindresultaat is een basis die eenvoudig is in gebruik, en een verrijking vormt voor de menukaart van zowel de Oosterse als de Westerse keuken van nu.

Bezoek ons op

Horecava

Stand nr. 07.205 én op het Aziatisch paviljoen Kumar’s Currys & Bumbus Industrieweg 161, 3044 AS Rotterdam.

Telefoon: +31 (0)10 245 51 00, www.kumarsprofessional.eu

BLIKVANGER

Spaghetti Parijs is het decor van allerlei bankjes die figuurlijk tot leven zijn gebracht.

De Argentijnse kunstenaar Pablo Reinoso voert hier namelijk zijn serie spaghetti-banken uit, waarmee hij de relatie tussen een statische bank en zijn ‘levende’ omgeving wil vastleggen. De spaghettitentakels lijken hun eigen weg te gaan en de omgeving te overgroeien.

PabloReinoso.com

25

De online foodshop voor professionals sinds 2001

De beste zoekfunctie Het beste voorraadinzicht De beste aanbevelingen en alternatieven De beste productinfo De beste leveringsgarantie Bestel op delixl.nl

De eerste blijft de beste

PRODUCTNIEUWS

TEVREDEN PERSONEEL KOMKOMMER EN LAVENDEL CUCUMIS is een frisse, koolzuurhoudende frisdrank op basis van komkommer. De makers waren aanwezig op de Horecava; Entree sprak Till Bergst en Vasco Emmanuel Kulke uit Hamburg. “We hebben geen doelgroep. Het is een drank voor jong en oud”, zeggen de 2. Inmiddels brachten ze ook een tweede smaak op de markt: lavendel, even verrassend fris als de komkommervariant. Een hoogwaardig alternatief voor de bekende softdrinks. In Nederland te verkrijgen via groothandel Bier&cO, die naast mooie bieren ook speciale softdrinks levert, zoals fritz-kola, Wostok en CUCUMIS.

“Een goede horecaondernemer zorgt dat zijn mensen zich happy voelen”, zegt Harold Briels, directeur van Kolibrie.

“Hij onderscheidt zich door aandacht te besteden aan zijn personeel.” Volgens Briels onderschatten nog veel werkgevers in de branche hoe belangrijk de talentontwikkeling is.

Onder de noemer Happy People biedt Kolibrie daarom workshops aan. Het bedrijf is marktleider op het gebied van hrm in de horeca.

Ook biedt het payrolldiensten en werving & selectie aan.

Kolibrie, stand 05.256

Bier&cO, stand 05.468

TEXEL VEROVERT NEDERLAND De Texelse Brouwerij moest het afgelopen jaar uitbreiden.

De eilandbrouwerij timmert al jaren aan de weg met het tarwebier Skuumkoppe en het lentebier Springtij.

Toegankelijke, doordrinkbare bieren die het hele jaar door populair zijn. Volgens medewerkers van de brouwerij verovert het Texels bier heel Nederland. Het prijswinnende bockbier helpt daarbij. De brouwerij produceert een variatie aan bierstijlen, die stuk voor stuk niet te complex zijn.

Kwaliteit van overzee.

Texelse Brouwerij, stand 05.369

VOOR EEN WOW-EFFECT Van een idee naar een interieur met een wow-effect. Dat wil InteriorMX bereiken, een samenwerkingsverband van onafhankelijke Nederlandse bedrijven. Samen houden zij zich bezig met exclusief interieurdesign. Edgar Heins: “We komen elkaar regelmatig tegen bij projecten. Dat bracht ons op het idee de krachten te bundelen op de Horecava. Op onze stand willen we ondernemers inspireren, samen met de partners in leer, verlichting, meubilair, vloeren, decoratie en kunst. Hier maken we de vertaalslag voor het wow-effect.”

InteriorMX, stand 01.366

27

Overtref verw a

chtingen!

Breng meer va r en verras uw giatie in uw borrelplateau aste u uw zaak ond n. Hiermee maakt erscheidend!

PICK & MIX!

Stel zelf uw eigen borrelplank samen.

Een verrassende traktatie bij een high wine of een high beer!

Van Geloven Postbus 5047, 5004 EA Tilburg, Nederland T: +31 (0)13 46 40 680 • F:+31 (0)13 46 33 092 www.vangeloven.com • info@vangeloven.com

EXPOSANTENNIEUWS

WATERMEESTER WEET WAT HIJ OP TAFEL ZET

SMAAKBELEVING Een andere soort mineraalwater op tafel heeft effect op de smaak. Veel ondernemers onderschatten het belang van het juiste water bij een gerecht. Daarom introduceert Spa Watermeester. “De invloed van water op de smaakbeleving is enorm.”

T

ijdens de Horecava lanceert Spa het programma Watermeester, een bijzonder platform om horecaondernemers wijzer te maken op het gebied van water tijdens het diner. Doel van het meerjarenprogramma is dat ondernemers in hun zaak optimaal gebruikmaken van de kracht van water.

Groot effect Edwin Suykerland, channel manager horeca, leisure & sport Spadel, vindt het juiste water bij een gerecht van groot belang. “De invloed van water op de smaakbeleving is groot. 99% van de bezoekers verbaast zich over het effect van water op smaak. Mineraalwater, en dan in het bijzonder het laag gemineraliseerde mineraalwater van Spa, laat de smaak van wijn en spijs optimaal tot zijn recht komen.

Onze mineraalwaters, variërend van plat tot van nature licht koolzuurhoudend en intens bruisend, zijn door hun lage minerale samenstelling de perfecte begeleiders van wijnen en spijzen.”

Verschil maken Dat is iets wat Spa ook horecaondernemers duidelijk wil maken. “We willen niets liever dan deze kennis met hen delen, zodat zij de kracht van water beter begrijpen én zelf kunnen ervaren”, zegt Suykerland. “Met het serveren van het beste water kunnen zij het verschil maken voor hun gasten. Zo kan water een krachtige bron van omzet zijn voor hun onderneming.”

Binnen het segment horeca, leisure & sport, verdeelt Spa zijn expertise over water met horecaondernemers over 3 pijlers. Watermeester is een programma op maat met persoonlijke afspraken, een keur aan POSmateriaal (eventueel gepersonaliseerd) en verschillende activaties. De Wateracademie bestaat onder meer uit een kennistraining, waarvoor deelnemers een certificaat kunnen halen, en een uitgebreide website over (mineraal)water. Ook is er de Waterproeverij.

Proeven Om horecaondernemers te overtuigen van het belang van het juiste water bij een gerecht, nodigt Spa bezoekers van de Horecava uit om de smaakervaring zélf te ervaren. “We laten verschillende soorten water proeven in combinatie met vaak gebruikte producten, zoals wijn, espresso, chocolade en aardbei.”

Spa, stand 05.110

29

HOSPITALIT Y BY SATELLIET

NIEUWE CATALOGUS

2017

RUIM 300 PAGINA’S INSPIRATIE IN 4 BOEKEN. Vraag de catalogus nu alvast aan via www.satelliet.net of bel 076 - 522 53 10

BEZOEK ONS OP DE HORECAVA. STANDNUMMER 01.336.

Breda | Dalfsen | Amsterdam | Maastricht

Tel.: 076 522 53 10

www.satelliet.net

INNOVATIE

OMZETVERHOGENDE OPLOSSINGEN

KRAAMKAMER INNOVATIONLAB

en sauzen. Het is een tool die scoort op het gebruik.

Toen Ron Blaauw de app zag, was hij verkocht. Hij past WineStein al toe en realiseert inderdaad 25% omzetverhoging op wijn, maar vooral een betere gastbeleving. Een tablet op tafel wijst gasten de weg, getraind personeel speelt er op in. “Je verkoopt meer wijn per glas en meer merkwijnen”, zegt CCO Joost Schaaff. “Wijn heeft een marge van 70% en maakt een derde van de omzet uit. Als je dat 25% kan verhogen is dat erg interessant. Je moet het zien als een 24/7 digitale sommelier. De investering bestaat uit een eenmalig instapbedrag van 950 euro en een abonnement van 69 euro per maand.”

24/7 f&b voor hotels Jutter Speijs is een omzetver-

Meer omzet genereren door innovatieve concepten te omarmen, vraagt om lef. Wie doorpraat met de ondernemers, merkt dat sommige concepten zich in de praktijk al bewijzen.

Entree nam een kijkje op het InnovationLAB.

H

et InnovationLAB in hal 1 is een kraamkamer van mooie nieuwe diensten en producten. Bijvoorbeeld WineStein: een digitale sommelier die in de praktijk niet alleen 25% meer wijnverkoop oplevert, maar ook een betere gastbeleving. Er zit een ontwikkeling van 9 jaar in, geïnitieerd door een groep wijnkenners en een chef die bij sterrenrestaurants werkte. Alle wijnen ter wereld zijn in 700 prototypen omgezet en gerechten zijn ingevoerd op basis van 18 variabelen, bereidingswijzen, ingrediëntverhoudingen

hogende oplossing voor hotels: een onbemande shop-in-shop met 24/7 verse foodproducten die de gast zelf kan afrekenen. De introductie was in GrootAmsterdam en er zijn al volop enthousiaste reacties.

De ondernemers, Laurend de Kleine en Patrick Dekker, durven grenzen op te zoeken. “We nemen hoteliers alles uit handen”, zegt De Kleine. “Ze kunnen eigen hardware gebruiken, maar wij leveren die ook op maat.

Inkoop en bevoorrading van food en dranken regelen wij. Het hotel kan op die manier mooie, ambachtelijke en regionale producten leveren. We opereren op het kruispunt van retail en hospitality. Het hotel biedt 24/7 f & b en heeft er geen omkijken naar. In de praktijk blijkt dat het een forse omzetstijging brengt. We hebben nu een basisassortiment en we gaan in de praktijk de behoefte van gasten meten. Vervolgens hebben we de flexibiliteit om het assortiment aan te passen. Wij noemen ons concept: hospitality-retail.”

InnovationLAB, hal 1

31

32

HORECAVA IN BEELD

Beursbezoekers genieten van een lunch samengesteld door Douwe Egberts en het RIJKS* uit Amsterdam.

In de entourage van de ruimte hiervoor, is koffie verwerkt.

Ook CoffeeLAB uit Eindhoven is als pop-up op de beurs aanwezig.

33

Perfecte koffiespecialiteiten voor uw gasten, klanten en medewerkers

JURA Nederland BV Koraalrood 141 2718 SB Zoetermeer Tel: (079) 33 00 796 sales@juraprofessional.nl www.juraprofessional.nl

JURA heeft een uitgebreid assortiment koffie- en espressomachines voor de zakelijke markt. Hiermee zorgt JURA voor een totaal nieuwe dimensie in de professionele bereiding van koffiespecialiteiten. Het zijn de beste koffie koffiemachines machines voor bedrijven waar dagelijks zo’n 30 tot 200 kopjes koffie worden geserveerd.

Met een koffiespecialiteit uit een JURA-koffiemachine toont u als ondernemer waardering voor uw gasten, klanten en medewerkers. JURA - If you love coffee

Naamloos-6 1

IMPRESSA XJ9 Professional

Volmaakt tot de latte macchiato

60-80

Bezoek ons in Hal 12, Stand 511

n Latte macchiato met één druk op de knop n 10 programmeerbare koffiespecialiteiten n Zeer geschikt voor 20 – 30 medewerkers

29-12-16 15:57

COLUMN

Theepurist

O

p de bar staat een handvol weegschaaltjes. Een waterkoker met thermostaat. Tientallen kopjes. Schaaltjes.

Potjes. Timers. Thermometers.

Welkom bij laboratorium Crusio Thee. Als een natuurkundige probeer ik het beste uit mijn thee te halen. Ik wil zo weinig mogelijk aan het toeval overlaten en monitor continu wat ik aan het doen ben.

Noem me een purist.

De smaak is next-level-bitter.

Ik kan niet meer denken zo heftig

FOTO

Jasper de Waal

Soms moet je die puriteinse houding echter laten varen, zoals een keer op een plantage in Sri Lanka. De boer biedt me een kop zwarte thee aan. In zijn eigen kop laat hij een kleine wolkbreuk melk los en schept hij een paar lepels suiker erbij. Ik besluit om hem ‘zwart’ te drinken, want thee heb ik

het liefst zo puur mogelijk. De vraagtekens staan in de ogen van de boer. Na één slok begrijp ik die verwondering: dit is echt next-levelbitter. Ik kan niet meer denken zo heftig.

Op dat moment laat ik al mijn opvattingen gaan over wat goede thee moet zijn, want ondanks de overweldigende bitters is dit helemaal geen slechte. De boer kiest er bewust voor om al die bitters en zo veel mogelijk smaken uit het blad te halen. Dat is zijn doel. En als je dat begrijpt, kun je het resultaat beoordelen op wat het is.

Datzelfde geldt bijvoorbeeld voor Turkse thee of espresso in Italië.

Laatst was ik een paar dagen in Rome en daar werkte ik ruim 20 espresso’s weg. Mét suiker. Dat doe ik in Nederland echt nooit. Italiaanse espresso is vaak echter zo krachtig dat het zoete nodig is om de smaak te balanceren. Zo drinkt iedereen het daar dan ook. Punt. En als je vraagt waarom, krijg je als antwoord: omdat we dat zo doen.

Zo simpel is het. Daarom vind je in Italië bijvoorbeeld ook nog niet zoveel specialty-koffiebars als in sommige andere Europese landen.

In Japan moet je weer nooit aankomen met suiker in je thee. Pak dan maar meteen je koffers ... Het staat synoniem voor een schep zout erbij lepelen, dat doe je gewoon niet. Nee, thee drink je zo puur mogelijk en je neemt er de tijd voor.

Dat is Japan. In Nederland staan we lang niet altijd zo op onze gastronomische strepen. Dat is niet goed of fout, zo gaat het bij ons gewoon. Het geeft mij in elk geval alle ruimte om helemaal los te gaan met mijn eigen ideeën over thee.

Laat mij maar lekker purist zijn in mijn lab.

Kiona

Kiona Malinka is mede-eigenaresse van Crusio in Bergen op Zoom en het gezicht achter het merk Crusio Thee. Ze reist de wereld over op zoek naar de lekkerste theeblaadjes en komt terug met kakelverse oogst en smakelijke verhalen voor haar columns in Entree.

Kiona@Crusio.nl

35

Groupe du Vin levert wijn, schenkt aandacht Groupe du Vin is een uniek samenwerkingsverband van zelfstandige wijnhandelaren door heel Nederland.

Door samen op te trekken, koppelen ze inkoopkracht aan persoonlijke aandacht.

Groupe du Vin is uw garantie voor een exclusief wijnaanbod, inclusief de service en ondersteuning van uw eigen lokale wijnpartner.

Groupe du Vin. Wijnen speciaal voor de Horeca.

STAND 05.314

TRADICIĂ“N DE FAMILIA DESDE 1892

www.groupeduvin.nl

EXPOSANTENNIEUWS

NIEUW LEVEN VOOR ROZE GIN-TONIC

FEVERTREE GOES PINK Steeds meer horecaondernemers schenken de premium-tonics van FeverTree, als losse frisdrank of als mixer in een cocktail of longdrink. Niet zo gek, want het aanbod is bijzonder smaakvol. De nieuwste variant Aromatic Tonic Water draagt daar volop aan bij.

O

ndanks de winterse temperaturen van nu, wekt het recent gelanceerde Aromatic Tonic Water van Fever-Tree een zomers gevoel op. Dit komt niet alleen door de frisse, lichtroze kleur, die overigens geheel natuurlijk is, maar ook door de subtiele smaak. Deze ontstaat door de bitterheid van de kinine, die weer is geblend met kardemom, pimentbessen, een beetje vanille, gember, fijne citroenoliën, zacht bronwater, sinaasappel en angostura bitters.

Pink gin-tonic

Aromatic wodka tonic

Ingrediënten • Copa-glas • IJsblokken • 50 ml gin • 200 ml Fever-Tree Aromatic Tonic Water • Framboosje en citroenzest

Ingrediënten • Highball-glas • IJsblokken • 50 ml wodka • 200 ml Fever-Tree Aromatic Tonic Water • Limoenzest

Werkwijze Vul het glas met ijs en voeg de gin toe. Schenk voorzichtig het Fever-Tree Aromatic Tonic Water erbij. Garneer met een framboosje en citroenzest.

Werkwijze Vul het glas met ijs en voeg de wodka toe. Vul voorzichtig aan met FeverTree Aromatic Tonic Water en garneer met limoenzest.

Iconisch ingrediënt Achter dit laatste ingrediënt schuilt een bijzonder verhaal: het product met ruim 40 tropische kruiden en plantenextracten met een heilzame werking, werd in de negentiende eeuw gecreëerd door leden van de Royal Navy. Zij gebruikten het tegen vermoeidheid en maagklachten tijdens lange zeereizen. Om de inname van de roze bitters aangenamer te maken, werd gin toegevoegd. Het gevolg was een vrolijk gekleurde mixdrank.

Fever-Tree wilde deze iconische gin-tonic weer tot leven brengen en bracht daarom onlangs Aromatic Tonic Water met de beroemde angostura bitters op de markt. Het gaat inmiddels dus al lang niet meer om een medicijn, maar om een echte smaakmaker voor verschillende dranken.

Varianten Aromatic Tonic Water is de nieuwste premium-tonic en -mixer van Fever-Tree. In totaal biedt het bedrijf echter 13 varianten, waaronder de tonics Indian, Mediterranean en Elderflower, maar bijvoorbeeld ook de Ginger Ale. Daarnaast bracht sterrenchef Sergio Herman onlangs Fever-Tree Clementine & Cinnamon Tonic Water op de markt.

Fever-Tree wordt gezien als een van de pioniers op het gebied van premium-tonics en -mixers. Wonderful is in Nederland exclusief importeur van de dranken.

Wonderful, stand 05.150

37

69 .3 ek 05 zo d be tan s ze on

Geen 18, geen alcohol

Lentekriebels op zijn Texels Kun je voorjaarswind proeven in een glas bier? De steeds hoger klimmende zon boven de duinen?

Geen twijfel mogelijk: de bovengistende speciaalbieren van Texels ruiken en smaken naar Texel, ademen ons eiland zélf. Eigenzinnig, eerlijk. Gebrouwen met vakmanschap en aandacht, met louter mout van granen op Texel geoogst, met hop, gist en zuiver water

uit de duinen. En om de ontluikende lente te vieren hebben de brouwers van Texels iets bijzonders onder de kroonkurk.

Texels Springtij Wanneer de dagen weer langer worden en de bomen en struiken op ons eiland groen beginnen te kleuren, als kieviet, grutto en scholekster terug over de Texelse weilanden scheren en je de eerste lammetjes ziet, dan is het tijd voor Springtij: blond blozend seizoensbier. Met zijn zachte, volle smaak verrast het door een fruitig, bijna bloemig aroma. Springtij, dat is lentekriebels op zijn Texels.

de pure smaak van texel

Karaktervol tarwebier Skuumkoppe is Texels meest gedronken bier. Het dankt zijn naam aan hoe de strandjutters van Texel de koppen noemen op de golven van de ruwe zee.

Skuumkoppe is gul schuimend, donker gerijpt tarwebier. Vol karakter en oprecht. Bier dat zijn typerende diepe smaak dankt aan nagisting op fles of fust. Puur, eerlijk en eigenzinnig: een bier als Texel zelf.

www.texels.nl

WEDSTRIJDEN

TOP 3 F&B-PROFESSIONALS Een hoop spanning gistermiddag in het InnovationLAB, want dit was de plek waar de 3 finalisten voor F&B Professional of the Year, een verkiezing van AF&BM, bekend werden gemaakt. De gelukkigen: Imre Swaanswijk (Park Hotel Amsterdam), Maurice van Rossum (The Attention Group) en Elise Nouwens (Sofitel The Legend The Grand in Amsterdam). “Fantastisch”, reageert Nouwens. “Als 29-jarige behoor ik tot de nieuwe generatie professionals. Mijn leeftijdsgenoten zijn echte teamspelers. De oude hotelgedachte, dat acties van boven worden opgelegd, is op ons niet meer zo van toepassing. Ik denk dat dat een van de redenen is dat ik in de finale sta.” Vooraf aan de bekendmaking legde gastvrijheidsdeskundige, Entree-partner en juryvoorzitter Maarten Wessels een aantal stellingen voor aan de finalisten.

LINDA GIEBING IS DÉ HOTELLO Linda Giebing, general manager (gm) van DoubleTree Resort by Hilton Penang in Maleisië, is gisteren tijdens het HotelloTOP Year Event verkozen tot Hotello of the Year 2017. Giebing is de jongste vrouwelijke gm voor Hilton in Azië. Zij zet zich in voor het ontwikkelen van vrouwen in leidinggevende functies in Azië. “Echt, ik ben ontzettend blij. Wat een verrassing! Ik heb in Nederland een vrij klein netwerk, maar als je voor je verhaal staat komt dat blijkbaar toch door en wordt dat gewaardeerd. Prachtig!” De Hotello of the Year Award is de jaarlijkse verkiezing voor afgestudeerde hotello’s van een erkende hoge hotelschoolopleiding in Nederland. Deze prestigieuze award wordt ieder jaar uitgereikt aan de hotello die onderscheidend heeft gepresteerd binnen óf buiten de gastvrijheidsindustrie. De Hotello of the Year onderscheidt zich via de kernwaarden: gastvrij, optimistisch, energiek, sociaal vaardig, inventief en pragmatisch, ambitieus en met een grote werklust.

39

PRODUCTNIEUWS

WEBDIENST

Veel restaurants besteden de bouw en het onderhoud van hun eigen website uit omdat er geen tijd voor is of omdat ze de kennis niet in huis hebben. Het webbureau Pocketmenu heeft zich gespecialiseerd in de horecabranche en bouwde onder andere voor Guts & Glory, Bakers & Roasters, Werelds aan het Strand en Son of a Croque unieke websites. Ook het onderhoud ervan nemen zij voor hun rekening.

Pocketmenu, stand 1.522

MET ROOD KROKANTJE Bij Kroketterij De Bourgondiër, in het zuiden van het land, bereiden ze volgens traditioneel recept kroketten en bitterballen met heerlijk draadjesvlees, smeuïge ragout en een krokante korst. Nieuw in het assortiment: kalfskroketten en -bitterballen. Ze zijn gemaakt van zacht kalfsvlees, champignons, peterselie en witte wijn. Room geeft een volle smaak. Opvallend is de rode krokante korst.

Van Geloven, stand 10.520 en 11.408

0%

MET BUBBELS Steeds meer horecaondernemers nemen alcoholvrije wijn op in hun assortiment. Mooie voorbeelden zijn de mousserende Light Live Wit en de mousserende Light Live Rosé. De eerste heeft smaken van peer en rijpe appel. De rosé kent juist tonen van frambozen en aardbeien. Een bijkomend voordeel: wijnen zonder alcohol bevatten minder calorieën. De 2 komen van het bekende Duitse wijnhuis Schloss Wachenheim. Groupe du Vin levert deze wijnen aan de Nederlandse horeca.

Groupe du Vin, stand 05.314

EI-VRIJ Er is steeds meer behoefte aan vegetarische producten in de horeca. Remia speelt daar op in met de Like!Mayo. De smaak is die van mayonaise, maar de ingrediënten zijn anders. Like!Mayo is volledig plantaardig en 100% allergenenvrij.

Bovendien is de mayonaise ei-vrij en op basis van 70% zuivere zonnebloemolie. “Deze mayonaise kan door iedereen worden gegeten”, vertelt marketingmanager Geor Schuurman van Remia.

Remia, stand 10.430

41

REGULAR & JACK SERVEERT IJSKOUDE KWALITEIT

COCKTAILS Frozen cocktails staan bekend als fout, mierzoet en vol inferieure kant-en-klare ingrediënten. Gelukkig wint de drank in zijn kwalitéitsvorm aan populariteit, en Regular & Jack is wat dat betreft koploper in Nederland.

H

et onderscheidende barconcept Regular & Jack in Amsterdam heeft de Amerikaanse sport-, eet- en drinkcultuur hoog in het vaandel staan.

Alles draait er om snelheid zonder in te boeten aan service en kwaliteit. Daarnaast is het bewust geen cocktailbar, aan shaken en stirren doet het bedrijf niet.

Op de drankenkaart staan onder andere bier, longdrinks, cocktails van de tap (on draught) én bevroren uit granita-/slush-apparaten: de frozen cocktails.

Regular & Jack zette deze sinds de opening vorig jaar gelijk goed op de (Nederlandse) kaart. Onder andere een frozen amaretto sour en strawberry margarita zitten op dit moment in de apparaten.

Het idee voor de ijskoude cocktails kwam van medeeigenaar Sergej Fokke, die in New Orleans onder de indruk raakte van de vele bars die frozen Irish coffees en frozen margarita’s schenken. Fokke: “Dat gebeurt daar aan de lopende band, met grote slush-apparaten die overuren draaien. En die frozen cocktails zijn daar van veel betere kwaliteit dan we in Nederland gewend zijn.” Mede-eigenaar Robbert Negen: “Onze gasten hebben hierdoor ook onjuiste verwachtingen. Ze denken aan mierzoete, foute, kant-en-klare cocktails met goedkope drank en dito andere ingrediënten, maar worden bij ons dus dagelijks aangenaam verrast.

Ook staan veel geïnteresseerde vakgenoten versteld.”

Testfase Voordat de ondernemers een nieuwe cocktail serveren, mixen en testen ze één exemplaar uitgebreid.

42

DRANKEN

Bij een nog niet perfect drankje hoeven er dan immers geen liters aan ingrediënten te worden weggegooid, en als een cocktail eenmaal in de machine zit, kan niet meer worden bijgestuurd. Tijdens de testfase gaat de mix in een simpel diepvrieszakje een nacht in de vriezer; dit levert hetzelfde smaakeffect op als een granita-apparaat. Negen: “Soms ben je een mengsel weken aan het bijstellen tot het recept perfect is. Je moet rekening houden met de verwatering, alcohol, suikers, smakenbalans en de bevriezingspunten.

Die laatste verschillen namelijk per vloeistof. Zo bevriezen fruitsappen eerder dan alcohol.”

Als de cocktail volgens de ondernemers perfect is, maken ze er liters tegelijk van. Doordat een machine de hele dag doordraait, blijven de vloeistoffen goed gemixt. Negen: “De apparaten kunnen tot 10 liter worden afgevuld en hebben een vermogen van 1.000 watt. Binnen een minuut of 10 is de inhoud van het apparaat dan op de gewenste temperatuur, tussen de -10 en -14 graden Celsius.”

Recepten • De frozen amaretto sour van Regular & Jack (afbeelding links) bestaat uit 50 ml Disaronno en 70 ml huisgemaakte sour mix (1 deel vers citroensap, 1 deel limoensap, 1 deel suiker). Gebruik een coupe-glas en garneer met een waaiertje van 2 schijfjes citroen.

• De frozen strawberry margarita van de Amsterdamse bar, bestaat uit 35 ml El Jimador Reposado Tequila (100% agave), 50 ml aardbeienpuree en 50 ml huisgemaakte sour mix. Gebruik ook hier een coupeglas. Garneer met gevriesdroogde citroen en verse aardbei.

‘VEEL GASTEN EN ZELFS VAKGENOTEN ZIJN AANGENAAM VERRAST OF STAAN VERSTELD’ Kwaliteit Fokke en Negen werken alleen met de beste ingrediënten. Negen: “Voor wodka gebruiken we Ketel One, voor rum Havana Club en voor bourbon Bulleit. Daarnaast maken we onze eigen sour mix, met vers citroensap, limoensap en suiker.

Dat is de basis van bijna al onze frozen cocktails en dat verschil proef je meteen.”

En gaat het over kwaliteit, dan geldt dat natuurlijk ook

voor de apparatuur. Fokke: “Wat hier in Europa nog niet beschikbaar is en in de Verenigde Staten wel, zijn machines die specifiek voor frozen cocktails zijn gemaakt. Ze vragen namelijk om sterkere materialen dan rvs-metaal, die niet kunnen worden aangetast door alcohol. We hebben hier al goede, sterke apparatuur staan, maar het is nog niet ideaal.”

Allemansvrienden De cocktails die op de kaart van Regular & Jack staan, moeten wereldwijd bekend zijn. Daarom serveerde de bar al veel allemansvrienden zoals een mai tai, pina colada en margarita, maar bijvoorbeeld ook verschillende fruit-margarita’s en -daiquiri’s. Negen: “Doordeweeks verkopen we ze minder, maar in het weekend gooien we de machines vol. Het lijkt misschien simpel om deze cocktails te maken, maar ze zijn echt anders dan degene die je op het strand van Aruba vindt.”

De winstmarges op de frozen cocktails kunnen overigens nog een stuk hoger zijn, maar de 2 horecaondernemers vinden dat gasten bovenal eerst geprikkeld moeten worden om ze te bestellen. En dat gaat natuurlijk beter met een aantrekkelijke prijs.

43

nieuw

EXPOSANTENNIEUWS

NESPRESSO ZET BARISTA’S IN UW ZAAK

PREMIUMKWALITEIT Steeds meer horecaondernemers ontdekken de Aguila, de Nespressomachine die met één druk op de knop de heerlijkste koffievariaties maakt. Een toenemend aantal chefs én koffieconsumenten kiest dan ook voor de hoogste kwaliteit.

“K

offie is voor veel gasten het slotakkoord van een heerlijk diner of mooie lunch”, zegt Thomas Rol, directeur out-of-home Nespresso Nederland. “Als je gasten met een goed gevoel wilt laten vertrekken, moet de kwaliteit van de koffie minstens zo goed zijn als alles wat ze daarvoor nuttigden.” Wie hierbij op zoek is naar constante kwaliteit en een hoge mate van gemak, komt vanzelf uit bij de Aguila 220 of de 2 keer zo grote Aguila 420: professionele koffiemachines voor de zakelijke markt.

Al meer dan 30 fine-dininglocaties met één of meerdere Michelinsterren maken gebruik van deze machines, evenals een veelvoud aan andere horecagelegenheden. Erkende brancheverenigingen als Bocuse d’Or, Gault&Millau en Jeunes Restaurateurs d’Europe kozen ook voor Nespresso als exclusieve partner.

De Aguila maakt van elke horecamedewerker een barista. “Bovendien biedt het de beleving waar de steeds kritischer wordende koffieconsument naar op zoek is. We ontvangen dan ook zeer enthousiaste reacties van horecaondernemers over de kwaliteit van de machines én koffies.”

Geavanceerd De machines combineren een gestroomlijnd design met geavanceerde technologie.

Bovendien hebben ze een uniek uitloopsysteem, waardoor personeel net zo makkelijk en snel een ristretto, espresso en lungo maakt, als een van de vele melkkoffierecepten. De machines werken verder met een systeem waarbij water met de ideale temperatuur onder een druk van 19 bar door de gemalen koffie wordt geperst. Hierbij ontstaat een onvergelijkbare cremalaag die alle aroma’s in het kopje vasthoudt.

De ronde, platte capsules voor de machine nemen weinig ruimte in en bevatten premiumkwaliteit koffie.

De bonen voor de 13 Grand Crus worden door Nespresso met zorg geselecteerd. “Gasten kunnen kiezen uit verschillende smaken met elk een andere intensiteit. Sommigen kiezen voor een blend, anderen geven de voorkeur aan koffie met bonen uit een specifiek land. Daarnaast hebben we natuurlijk ook fantastische gedecafeïneerde koffie. Nespresso selecteert de hoogste kwaliteit bonen uit ’s werelds beste koffieproducerende gebieden. Alleen de top 1-2% voldoet aan onze eisen wat betreft kwaliteit en specifieke smaaken aromaprofielen.”

Duurzaam Nespresso heeft met zijn duurzaamheidsstrategie The Positive Cup een ambitieus doel gesteld voor 2020. Tegen die tijd wordt 100% van de koffie duurzaam verbouwd. Ook wordt het aluminium voor de capsules dan 100% duurzaam beheerd en voert de fabrikant een 100% CO2-neutrale bedrijfsvoering.

Wilt u Nespresso zelf ervaren? Kom langs op onze Horecava-stand.

Nespresso, stand 12.304 Nespresso.com/Pro

45

Ontmoet ons op stand: 05.468

O O R S P R O N G VA N H E T B I E R

Geen 18, geen alcohol

DĂŠ speciaalbierleverancier! bierenco.nl

EXPOSANTENNIEUWS

6 KOFFIES PER MINUUT Eric Bolhuis, Van Harte, Amsterdam: “Of je nu één kop koffie zet of 10 achter elkaar, op de Lattiz kun je vertrouwen. De machine zorgt voor een continue kwaliteit van het melkschuim en is echt razendsnel. Hij haalt 6 cappuccino’s per minuut. Eén druk op de knop en klaar is je melkschuim, zo simpel werkt de Lattiz. Zeker op piekmomenten geeft dat rust. Geen gedoe meer met vieze kannetjes.

Daarnaast bespaart de Lattiz melk. Als je handmatig melk opschuimt, komt veel in de gootsteen terecht. De Lattiz stemt de hoeveelheid melk precies af.

Of je nu een lekkere cappuccino zet, een koffie verkeerd of een latte: er gaat geen druppel melk verloren.

Gemak, snelheid en ook nog kostenbesparing. Voor mij is de keuze duidelijk!”

FrieslandCampina, stand 12.300

HORECAVA FESTIVAL

LEVENDIGHEID SPAT VAN HET DOEK “Een feest om hier te staan”, begint Ferdinand Schonberger. Tijdens deze Horecava maakt hij op het festivalplein voor diverse standhouders kleurrijke sfeerimpressies met verf. “De levendigheid spat van het doek. Niet zo gek, want de bezoekers die hier komen houden wel van gezelligheid en er is veel te doen in deze hal.” Zo laten verschillende bartenders de laatste trends zien op het gebied van dranken. Neem bijvoorbeeld Eddy Trenidad, die normaal in cocktailbar Stirr in Rotterdam werkt en voor de Horecava door drankengroothandel Bottle Business is ingehuurd. Vanachter de opvallend ingerichte bar zegt hij: “Mescal maakt op dit moment een enorme groei door in de horeca. Veel ondernemers komen speciaal naar deze bar om cocktails met deze drank te proeven. Doordat bezoekers hier kunnen kennismaken met relevante merken, is het Horecava Festival eigenlijk een grote speeltuin.”

Horecava Festival, 05.240

47

√ 90% uit voorraad leverbaar √ Levering binnen 1-2 werkdagen* √ Ander afleveradres mogelijk √ Gratis verzending in Nederland & België √ Omruilgarantie

BESTEL GEMAKKELIJK & SNEL 24/7 OP

WWW.KOVU.NL

BINNENKORT: Koel- & Vriescellen van Cool it (made by Smeva) Bent u wederverkoper? Neem contact met ons op!

CULINAIR

AZIATISCHE KEUKEN BLIJFT GROEIEN In hal 7 bevindt zich het Aziatisch Paviljoen. Liping Lin van de Vereniging Chinees-Aziatische Horecaondernemers (VCHO) ontvangt Entree met een Japanse bamisoep. “In Azië is het een gewoonte om 3 warme maaltijden per dag te nuttigen, en niemand wordt er dik”, legt ze uit. “2.000 jaar geleden kreeg een minister al de opdracht ziekte te voorkomen en gezond eten is hét preventieve middel. Dat zit dan ook in de cultuur.”

Ook in Nederland gaat het goed met de Aziatische keuken, er was immers zelfs een tekort aan koks.

“Ik zie veel goed ondernemerschap bij de jongste generatie, het gaat goed met de Aziatische keuken. De Chinese ondernemers hebben zichzelf opnieuw uitgevonden, onder andere met de fusion-keuken en back-to-the-roots-beweging.

Omdat de producten en gerechten altijd verfijnd en licht verteerbaar zijn, zijn ze ook erg geschikt voor on-the-go. De Aziatische keuken blijft dus maar groeien, mede dankzij die jonge ondernemers die variatie brengen.”

Aziatisch Paviljoen, hal 7

NACHTLEVEN

ANDRÉ HAZES JUNIOR

NACHTBURGEMEESTER 2017 André Hazes junior, ook wel bekend als Dré of Dreetje, is verkozen tot Nachtburgemeester 2017. Dat werd gisteravond bekendgemaakt tijdens Mooi!2017, het grote Horecava-feest voor 1.200 horecaondernemers en standhouders, in de Heineken Experience in Amsterdam.

Het werd voor de vierde keer georganiseerd door netwerkplatform HorecaBrains en de Horecava; diverse leveranciers zorgden voor het eten en drinken. “Het was een waanzinnig succes, met optredens van Hazes junior en Brace”, vertelt Martijn Veen van HorecaBrains.

“Ondanks dat de drankverstrekkende sector het niet makkelijk heeft vanwege de vernieuwde alcoholwetgeving, gaat het weer goed met de horeca. Door kei- en keihard te werken en nieuwe initiatieven te verzinnen, doet de sector het momenteel hartstikke goed. En het jaar kan dan niet beter geopend worden dan met zo’n feest, nietwaar?”

49

11 NUMMERS

30%

kortin g

VOOR € 39,95 - €8,

OR IN E VO - 20 16

&L

- 201 7

- JU NI

ILS A T K C COONGDRINKS

INA’S 70 PAG

HÉT MAGA ZINE VOOR DE HORECA - JANUARI - 2017 - €8 ,95

- JAN UAR I

RE CA DE HO

E VOO R DE HO REC A

ZINE

6 - 201

HÉT MA GA ZIN

M AG A

UNI A - J

HÉT M AG A Z I N E VOOR D E HOR ECA - D ECEM B ER - 201 6

AG AZ HÉ T M

HÉT

OREC DE H VO O R

HÉT MAGAZINE VOOR DE HORECA - DECEMBER - 2016 - €8,95

Spektakel en spanning

toekomst PROEF DE

OP DE HOR ECAVA

HOSPITALITY & STYLE AWARDS 2016 • DESIGN 3 DESKUNDIGEN, 3 STELLINGEN • CULINAIR LEREN VAN AZIË • DE 7 ZONDEN JOËL BROEKAERT ENTREEMAGAZINE.NL

TS OTSPO NU ELS? H ME •HOST MS & THEE U & A’DAM A A J S S A •TE , NA & GIN ENT •GYM MANAGEM IS •CRIS

• TASTEFOR UM MESCAL • VILLA TU IN • LEKKERST FEEST & PIATTO E HUISBIER • ONDERN 2016 EMERS VA N HET JAAR

INE.NL

MAGAZ

ENTREE

r01-ET0117-C

over.indd 1

ENTREEMA GAZINE.NL 05-01-17 12:13

Alles voor en over uw vak • Culinair • Stijl & design • Dranken • Innovatie • Personeel • Opinie • Regelgeving • Verdieping • Nice to know • Portretten • Gastvrijheid • Producten

Ga naar EntreeMagazine.nl/Abonneren of bel 0900 - 22 65 263 (€ 0,10ct p/m)

Geef kleur aan gastervaring!

Tork Xpressnap® is nu beschikbaar in een nieuwe range van gekleurde servetten in dezelfde hoge kwaliteit als u van ons gewend bent. Als elk detail belangrijk is, doet de servetkleur er ook toe.

®

www.fsc.org FSC® C003255

Das Zeichen für verantwortungsvolle Waldwirtschaft

… en verminder meteen de servetconsumptie met minstens 25%

Bezoek ons op Horecava stand 10.330 www.tork.nl

NIEUW