Preparar um bom bacalhau é uma arte e o Mercado Municipal Paulistano dá a dica para qualquer pessoa que queira se aventurar na cozinha, fazer um desses pratos deliciosos.
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O Bacalhau
Originário das águas frias e límpidas dos mares que circulam o Polo Norte, o bacalhau é um alimento milenar: registros mostram a existência de fábricas para seu processamento na Islândia e na Noruega desde o século IX. O mercador holandês Yapes Ypess foi o primeiro a fundar uma indústria de transformação na Noruega, por isso, é considerado o pai da comercialização do peixe industrializado. A partir de então, a demanda pelo peixe passou a crescer na Europa, América e África, o que proporcionou o aumento do número de barcos pesqueiros e de pequenas e médias indústrias pela costa norueguesa, transformando a Noruega no principal polo mundial de pesca e exportação do bacalhau.
Secar ao ar livre Contudo, os grandes pioneiros no consumo do bacalhau são os Vikings que, ao descobrirem o peixe, passaram a secá-lo ao ar livre (na época o sal não existia) até endurecer – perdendo cerca da quinta parte de seu peso – para poder consumi-lo aos pedaços em suas longas viagens marítimas. Antes da industrialização do bacalhau, os bascos – cujo território atualmente está espalhado em províncias da Espanha e da França – já comercializavam o bacalhau. Como já conheciam o sal, eles começaram a salgar o pescado para aumentar sua durabilidade. O bacalhau passou a ser comercializado curado e salgado por volta do ano 1000. Os bascos expandiram o mercado do bacalhau, tornando-o um negócio internacional porque o sal não deixava que o peixe estragasse com facilidade. Quanto mais durável o produto, mais fácil era sua comercialização. Como a geladeira só foi inventada no século XX, os alimentos que estragavam rapidamente tinham comércio limitado.
Alimento durável e “frio“ Então, já na idade medieval, o bacalhau ganhou o título de alimento durável e com sabor mais agradável que o dos outros pescados salgados. Para a população pobre que raramente podia comprar peixe fresco, o bacalhau era um prato “cheio” porque era barato e tinha alto valor nutritivo. A soberania da Igreja Católica foi outro facilitador para seu comércio: o catolicismo impunha dias de jejum – que compreendiam as sextas-feiras, os quarenta dias da quaresma e muitos outros dias do calendário cristão – nos quais se proibia a ingestão de comidas “quentes” como as carnes; somente as comidas “frias”, como os peixes, eram permitidas. Assim, a carne passou a ser proibida em quase metade dos dias do ano, e os dias de jejum acabaram se tornando dias de bacalhau salgado.
I FESTIVAL DO BACALHAU NO MERCADÃO - 2012
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O hábito brasileiro de saborear bacalhau é herança da colonização portuguesa, que começou a se disseminar a partir do descobrimento do Brasil. Mas somente com a chegada da corte portuguesa e dos comerciantes lusos no país, no início do século XIX, que o consumo do pescado foi impulsionado e difundido entre a população. No mesmo período, o Brasil estreita os laços comerciais com a Noruega e começa a importar o Bacalhau: a primeira exportação oficial do produto aconteceu em 1843. Hoje cerca de 95% do bacalhau consumido no Brasil tem sua origem na Noruega. Enraizou à culinária do país Caracterizado inicialmente como um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares, o bacalhau virou artigo elitizado depois da Segunda Guerra Mundial. Como havia escassez de alimentos em toda a Europa, o preço do pescado subiu e seu consumo ficou restrito: passou a ser consumido apenas nas principais festas cristãs. Com o passar dos anos, o peixe se enraizou à culinária do país e conquistou definitivamente o paladar dos brasileiros, estimulando chefs e apreciadores a prepararem receitas criativas e saborosas. Tanto que se tornou tradição comer bacalhau em épocas festivas e de confraternização como Semana Santa e Natal. Iguarias com o nobre pescado estão sempre presentes nos bons restaurantes e nos cadernos de receitas das donas-de-casa brasileiras. Graças a sua versatilidade, o peixe pode ser preparado de diversas formas e se adapta a uma infinidade de receitas. O bolinho de bacalhau, por exemplo, é preparado de forma muito peculiar no Brasil e se tornou uma preferência nacional.
I FESTIVAL DO BACALHAU NO MERCADÃO - 2012
Desde 1843
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Festival do Bacalhau promove versatilidade no uso do pescado O Festival do Bacalhau, que aconteceu entre os dias 26 e 31 de março, no Mercado Municipal de São Paulo, foi uma verdadeira maratona gastronômica que reuniu diversos chefs no espaço mais gourmet da cidade. Durante a semana que antecedeu a Páscoa, renomados representantes de diferentes cozinhas revelaram seus segredos ao ensinar o preparo do peixe mais cobiçado dessa época do ano.
Estimulando o consumo do peixe durante todo o ano e não apenas na Páscoa e no Natal, o Festival do Bacalhau ajudou a promover o pescado mais nobre consumido no Brasil.
Para quem perdeu as aulas ou quer reforçar o que aprendeu, o Grupo de Mídia Entreposto reuniu as receitas ensinadas no Festival e criou este recheado livro, que destaca as propriedades do bacalhau e amplia as possibilidades de preparo.
Sempre use água gelada para fazer a dessalga e mantenha o peixe durante todo o processo na geladeira
As aulas no Mercadão duraram em média 50 minutos e os alunos acompanharam de perto o passo a passo das receitas. Atentos às dicas dos chefs, eles puderam trocar idéias e deixar sua opinião a respeito do preparo dos pratos. Empolgados com a idéia de produzir receitas que fujam do tradicional, muitos participantes compareceram em mais de uma aula, aproveitando a oportunidade de aprender diferentes receitas.
Dicas dos chefs Inicie o processo da dessalga no mesmo dia em que o bacalhau foi comprado. Se quiser congelar, faça-o depois de dessalgar
De preferência, utilize um bacalhau de primeira qualidade. Em pratos que levam o produto em lascas pode-se utilizar um mais em conta Abuse do azeite, mas não exagere Com a espinha do bacalhau podese fazer um caldo ou pirão. É só batê-la com um pouco de água e adicionar temperos a gosto Em pratos com o peixe desfiado, sempre ter cuidado em retirar todo resquício de espinha
I FESTIVAL DO BACALHAU NO MERCADÃO - 2012
O Festival
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Bacalhau à Quinta de Santa Maria
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Risotto di Baccalà
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Bacalhau Confit
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Bacalhau crocante sobre leito de espinafres e figos Trouxinhas de Bacalhau
Bacalhau com salsa de pimentão vermelho e tapenade de azeitonas
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Bacalhau à Provençal
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Bacalhau ao forno com linguiça e broas
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Delícia Portuguesa
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Bacalhau do Marquês
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Bacalhau Ă Quinta de Santa Maria Quinta de Santa Maria
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1 posta de lombo de bacalhau 350g ( aproximadamente), previamente demolhado 200 g batatas cozidas sem descascar e sem sal 4 a 5 dentes de alho fatiados bem finos 1 cebola em fatias 1 pimentão vermelho 150g brócolis cozido com sal 150 ml azeite
Modo de preparo: Leve o bacalhau à brasa em uma grelha própria para peixe em brasa média, regando com azeite de tempos em tempos até dourar. Em outra grelha coloque o pimentão na brasa ate soltar as peles, lave em água fria e depois fatie Pegue as batatas previamente cozidas com casca, leve ao forno médio até dourar, retire-as, e dê “um murro” com o punho das mãos em cada uma, tomando o cuidado de não esmagá-las, você deve apenas abri-las, em seguida coloque uma pitada de sal em cada uma. Doure os alhos laminados em azeite extra virgem, cuidado para não queimá-los. Pegue as cebolas fatiadas e em uma frigideira, doure-as com bastante azeite. Puxe os brócolis em uma frigideira com alho e azeite extra virgem
Montagem: Disponha o bacalhau assado no meio do prato, cubra com o alho laminado, e disponha em volta o restante dos itens, para finalizar regue com bastante azeite virgem sem aquecer.
Rendimento: 2 porções
Chef Zelito
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Ingredientes:
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Risotto di BaccalĂ Vinheria Percussi
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330g de arroz carnaroli 1 talo de alho porró picado 140ml de azeite 100ml de vinho branco seco 1L de caldo de galinha 130g de bacalhau dessalgado,escaldado e desfiado 20g de azeitonas portuguesas sem caroço 10gr de pinoli 200g de tomate cassè cebolinha francesa picada e sal a gosto manteiga sal 20g de parmesão ralado
Modo de preparo: Em uma panela refogar o alho porró em um pouco de azeite. Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco, regar com o vinho branco até evaporar, juntar o bacalhau, o tomate e regar com o caldo aos poucos, acrescentar as azeitonas e o pinoli, verificar o sal, quando estiver no ponto mantecar, pulverizar o queijo e servir.
Rendimento: 4 porções
Chef Silvia Percussi
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Ingredientes:
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Bacalhau Confit Tasca do ZĂŠ e da Maria
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100g de batata 15g de cebola 10g de alcaparra 15g de azeitona 500 ml de azeite 250g de lombo de bacalhau limpo. 2 tomates
Modo de preparo: Coloque o bacalhau dessalgado em uma panela com azeite quente a uma temperatura de 80 graus no fogo brando deixando marinar o bacalhau durante 25 a 30 minutos. Em uma frigideira, puxe a batata, com a cebola no azeite. Obs. batata cozida e a cebola, acrescentando em seguida alcaparras moﾃｭdas e azeitonas pretas. Assar os tomates cortados e sem pele.
Montagem: Posta de bacalhau, acompanhado com tomate e a batata besuntada com azeite as alcaparras e a azeitona.
Rendimento: 1 porﾃｧﾃ｣o
Chef Ernestino Gomes
I FESTIVAL DO BACALHAU NO MERCADﾃグ - 2012
Ingredientes:
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Bacalhau crocante
sobre leito de espinafres e figos Alessandro Segato
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600 g de posta de bacalhau 100 g de farinha de trigo 1000 ml de óleo de milho 30 ml de azeite extra virgem de oliva 2 chalotas 40 g de manteiga 300 g de espinafre 4 figos 140 g de amêndoa 150 g de azeitona de Taggia ou silvestre 10 g de manjerona pimenta banca do reino sal fino marinho refinado
Modo de preparo: Passar a posta de bacalhau na farinha. Fritar o bacalhau em bastante óleo quente. À parte, em uma frigideira pré-aquecida, dourar as chalotas. Murchar os espinafres (por um minuto e meio). Desligar o fogo e temperá-los com o sal e a pimenta branca do reino. Reservá-los em lugar quente. Cortar os figos bem maduros, mas consistentes, em 4 partes. Picar grosseiramente as amêndoas. No prato de serviço fazer um leito com os espinafres e os figos cortados em Salpicar as amêndoas e as azeitonas. Colocar por cima a posta de bacalhau frita. Decorar com manjerona fresca.
Rendimento: 4 porções
Chef Alessandro Segato
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Ingredientes:
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Trouxinhas de Bacalhau Restaurante Pitanga
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200g de bacalhau 2 Batatas 6 azeitonas 2 tomates picados em cubos Manteiga quanto baste Creme de leite quanto baste Sal e pimenta do reino quanto baste 2 folhas de couve manteiga 2 castanha de caju Azeite quanto baste
Modo de preparo: Cozinhar a batata até ficar macia, amassar com o garfo, voltar para panela acrescentar a manteiga, creme de leite, sal e finalizar o purê, reserve. Desfiar o bacalhau pré-cozido, juntar o azeite, tomate, azeitona, acertar o sal e pimenta do reino e reservar. Branquear a folha de couve, em uma panela com água fervente e um pouco de sal, colocar as folhas por 30 segundos e depois colocar em uma tigela com água e gelo para frear o cozimento e reservar. Juntar o purê com o bacalhau misturar e colocar dentro das folhas de couve e fechar fazendo uma trouxinha, levar ao forno por 10min a 180 graus com um pouco de caldo de legumes e servir.
Rendimento: 2 porções
Chef Rodrigo Tambelli
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Ingredientes:
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Bacalhau com salsa
de pimentão vermelho e tapenade de azeitonas La Tasca
Ingredientes: 2 lombos de bacalhau (300g cada) azeite para grelhar * Para a salsa de pimentão vermelho: 1 pimentão vermelho grande ½ cebola 1 dente de alho ½ taça de vinho branco 5 colheres de sopa de azeite sal * Para a tapenade de azeitonas: ½ xícara de azeitonas verdes ½ xícara de azeitonas pretas ½ dente de alho 6 colheres de sopa de azeite salsinha tomilho pimenta do reino sal
23 Modo de preparo:
Salsa de pimentão: Em uma panela com óleo fritar os pimentões inteiros. Deixar esfriar e retirar a casca e as sementes. Bater o pimentão em um liquidificador até obter um purê. Picar a cebola, o alho e em uma frigideira colocar o azeite, fritar a cebola em fogo baixo por 5 min. E logo em seguida adicionar o alho. Colocar o vinho branco e deixar ferver por 2 min. Logo em seguida, adicione o purê de pimentão e cozinhe em fogo baixo por mais 5 min. Retirar do fogo e passar a salsa por uma peneira e corrigir o sal. Reservar. Bacalhau: Mergulhar o bacalhau já dessalgado em uma panela com água quente. Deixar repousar por 7 min. Retirar o bacalhau e escorrer a água. Em uma frigideira antiaderente, adicionar azeite e grelhar cada lado do bacalhau por 2 min. ou até que estejam dourados.
Montagem: Em um prato, colocar a salsa de pimentões, dispor o bacalhau no centro do prato e por cima decorar o bacalhau com a tapenade.
Rendimento: 2 porções
Chef Mário Augusto
I FESTIVAL DO BACALHAU NO MERCADÃO - 2012
Tapenade de azeitonas: Picar as azeitonas, o alho, a salsinha e o tomilho. Em um bowl, misturar os ingredientes picados junto com o azeite e a pimenta do reino. Se necessário adicionar sal. Reservar.
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Bacalhau à Provençal Brie Restô
Ingredientes: * lombo de bacalhau dessalgado. 400g postas de lombo médias 320g postas de lombo pequenas 500 g cebolas médias 400g tomates maduros 600g batatas médias 190g alhos porrós 170 g xícara (chá) de azeitonas pretas grandes azeite manteiga sal açúcar noz moscada orégano óleo para fritar
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Bacalhau: Descongele as postas de bacalhau, retire a pele, as espinhas e ferva por 5 minutos. Retire da água e deixe esfriar completamente. Reserve.
Cebola: Fatie as cebolas e doure numa frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar, reserve.
Tapenade: Descaroce as azeitonas, macere bem e adicione 04 colheres (sopa) de azeite. Reserve. Pétalas: retire a pele dos tomates, corte em quatro, retire as sementes, coloque numa forma untada com azeite, polvilhe orégano, regue com mais um pouco de azeite e asse no forno préaquecido a 180° por 10 minutos. Retire do forno e passe as pétalas para um prato. Reserve.
Crisp: Corte as extremidades dos alhos porrós, corte ao meio no sentido comprimento, lave em água corrente sem separar as folhas, corte à Juliana bem fina e reserve para fritar na hora. Batata Rôsti: Cozinhe as batatas com casca por 10 minutos. Deixe esfriar e reserve na geladeira por 1 hora.
Numa assadeira com azeite, coloque as postas do bacalhau, as pétalas de tomate e a cebola caramelizada, regue com azeite e asse no forno pré-aquecido a 180° por 15 minutos. Enquanto isso descasque as batatas, rale e tempere com sal e noz moscada, divida em 4 porções iguais e doure no azeite dando forma arredondada. Frite o alho porró numa frigideira com óleo bem quente sem deixar dourar demais para não amargar. Escorra no papel absorvente.
Modo de Preparo: No centro do prato, coloque uma porção de cebola, a batata rôsti, a posta maior de bacalhau, a posta menor e a crisp de alho porró. Disponha 4 pétalas por pessoa nas laterais do prato e finalize com duas pequenas porções de tapenade e azeite fresco.
Rendimento:
Aproximadamente 10 porções
Chef Eliane
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Modo de Preparo:
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Bacalhau ao forno com linguiรงa e broas Alex Caputo
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1,5 kg de bacalhau demolhado, sem pele nem espinhas 2 linguiças portuguesas cortadas em diagonal 1 cebola roxa grande, cortada em pétalas 100 ml de vinho branco seco ervas frescas a gosto 4 broas de milho médias sal e pimenta a gosto 100ml de azeite extra virgem
Modo de preparo: Em uma travessa refratária, coloque as lascas de bacalhau, intercalando com as fatias de linguiça, as ervas frescas e as pétalas de cebola. Regue com o vinho e cubra com as broas de milho esfareladas. Tempere com sal e pimenta, regue com azeite extra-virgem e leve ao forno médio, préaquecido (180°C), por cerca de 20 minutos.
Rendimento: 8 porções
Chef Alex Caputo
I FESTIVAL DO BACALHAU NO MERCADÃO - 2012
Ingredientes:
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DelĂcia Portuguesa Bar do Luiz F.
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600g de bacalhau 250g de brócolis 400g de arroz 10 unid de azeitona portuguesa 1 pimenta dedo de moça 1 xícara de cebolinha verde 4 ovos
1 xícara de óleo de soja 1 cálice de cachaça 1 xícara de leite 1 colher de café de sal 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 4 folhas pequenas de manjericão
Modo de Preparo: Colocar em um processador os ingredientes: óleo, ovo, cachaça, leite, sal, farinha e por ultimo o fermento. Deixe bater por dois minutos e reserve-o Colocar em uma panela grande o bacalhau já dessalgado e desfiado. Refogue-o com alho, cebola e cheiro verde. Nessa mesma panela, acrescente o arroz já cozido, misture com o bacalhau e por final junte com todos os ingredientes que foram batidos no processador.
Modo de Fritar: Fogo baixo Panela grande Óleo de soja, suficiente para cobrir o tira gosto. A forma do tira gosto é feito na base da colher de sopa.
Modo de Servir: Cortar o tira gosto ao meio e servir nadando em um bom azeite português e alho torrado.
Rendimento:
Aproximadamente 10 porções
Luiz Fernandes
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Ingredientes:
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Bacalhau do Marquês Buffet O Marquês
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1 Kg de lombo de bacalhau dessalgado (04 postas de 250 g cada) 200 g de alho 2 cebolas médias 400 g de brócolis 4 batatas médias 200 g de azeitonas portuguesas Farinha de trigo para empanar
Modo de preparo: Descasque as cebolas, corte ao meio e coloque numa forma refratária, coberta com papel alumínio, e leve ao forno médio até ficarem macias e levemente coradas. Reserve. Cozinhe os brócolis em água temperada com um pouquinho de sal. Reserve-os. Descasque os alhos e corte-os em fatias não muito grossas. Frite-as em bastante azeite. Retire-as e coloque sobre papel absorvente. Reserve as fatias e o azeite. Lave as batatas e coloque-as para assar numa assadeira, em forno médio, por uns 50 minutos ou até que estejam macias. Retire-as. Coloque num prato e dê um “murro” para amassá-las. Passe as postas de bacalhau pela farinha de trigo e grelhe-as numa chapa ou frigideira até ficarem bem douradas.
Montagem: Coloque o bacalhau no centro do prato e, em volta, arrume os brócolis, uma batata, metade de uma cebola. Polvilhe com o alho frito e regue com o azeite reservado e decore com as azeitonas.
Rendimento: 4 porções
Chef Custódio
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Ingredientes:
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Sr. Bacalhau
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SanduĂche de Bacalhau
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Bacalhau Confit
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Bacalhau com creme de leite
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Omelete de Bacalhau
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Beirute do Comendador
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Sr. Bacalhau Restaurante Terra Mar
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Uma posta de bacalhau “Gadus Morhua”, aproximadamente 300g 3 batatas cortadas em quatro partes iguais Brócolis 4 cebolas inteiras pequenas Tomate Cherry ½ pimentão vermelho cortado ½ pimentão amarelo cortado
Modo de preparo: Demolhe e cozinhe a posta de bacalhau. Depois sele na frigideira com azeite extra virgem. Refogue a cebola, os pimentões e os brócolis. Cozinhe as batatas até ficarem “ao dente”. Para a montagem, coloque a posta em um canto do prato, a frente faça uma camada com as batatas e em cima os legumes. Regue com azeite e insira os tomates cherry para decorar.
Montagem: Coloque o bacalhau no centro do prato e, em volta, arrume os brócolis, uma batata, metade de uma cebola. Polvilhe com o alho frito e regue com o azeite reservado e decore com as azeitonas.
Rendimento: 1 prato
Receita fornecida por:
Restaurante Terra Mar Chef Gabriel Mezanino Nº 02
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Ingredientes:
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SanduĂche de Bacalhau Mortadela Brasil
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1 Kg de lombo de bacalhau dessalgado (04 postas de 250 g cada) 200 g de alho 2 cebolas médias 400 g de brócolis 4 batatas médias 200 g de azeitonas portuguesas Farinha de trigo para empanar
Modo de preparo: Aqueça em uma frigideira 50ml de azeite extra virgem. Em seguida doure as postas de bacalhau dessalgadas e reserve. Em uma travessa desmanche um pouco as postas de bacalhau e tempere com o restante do azeite extra virgem, a cebola fatiada, o alho picado, o vinagre de vinho tinto e a pimenta dedo de moça. Corte a baguete francesa ao meio e acrescente o recheio.
Rendimento: 1 lanche
Receita fornecida por:
Mortadela Brasil Mezanino – Nº 04
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Ingredientes:
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Bacalhau com creme de leite ParaĂso dos Lanches
39 Ingredientes: Para o molho: 4 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola bem picada 4 colheres (sopa) farinha de trigo 1 litro de leite 2 gemas 1 xícara de creme de leite fresco
Modo de preparo: Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água de vez em quando. Escorra o bacalhau e reserve a água. Afervente o bacalhau, tire as espinhas e desfie-o. Cozinhe as batatas na água reservada até que estejam macias. Corte-as em rodelas grossas. Em uma panela aqueça o azeite e doure as cebolas. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e misture bem. Reserve. Para o molho, derreta a manteiga em uma panela e doure a cebola. Misture a farinha e o leite. Acrescente as gemas uma a uma sem parar de mexer até obter um creme homogêneo. Junte o creme de leite. Em uma forma refrataria, untada, espalhe um pouco de molho por cima e coloque as batatas e o bacalhau. Espalhe o queijo e leve ao forno quente (200ºC) até gratinar.
Rendimento: 6 a 8 porções
Receita fornecida por:
Paraíso dos Lanches Rua E – Box 13
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1kg de bacalhau 1kg de batata 1 xícara de azeite 10 azeitonas pretas cortadas ao meio
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Bacalanche Lanchonete Ponto 27
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120g de bacalhau 3 rodelas de tomate 2 dentes de alho 1 cebola ralada 1 colher (sopa) de azeitonas verdes sem caroço picada 1 colher (sopa) de azeitonas pretas sem caroço picada
Azeite de oliva extra virgem Cebolinha verde Salsinha Louro Alecrim 1 pimenta dedo de moça 1 pão francês
Modo de preparo: Após dessalgado, separar o bacalhau em lascas bem desfiadas e acrescentar a salsinha, a cebolinha verde e a azeitona verde. Colocar em uma frigideira, um pouco de azeite de oliva e as cebolas, refogando até quase dourar. Com o fogo já desligado, acrescentar o bacalhau desfiado e misturar bem. Frite um galho de salsinha até que fique crocante. Depois frite o alho com casca e deixe marinando numa mistura de azeite de oliva com louro, alecrim e a pimenta dedo de moça.
Montagem: Colocar no pão francês primeiro a rodela de tomate, depois o refogado de bacalhau desfiado. Salpicar azeitonas pretas e acrescentar um galho de salsinha crocante. Servir com dentes de alho marinados no azeite.
Rendimento: 1 lanche
Receita fornecida por:
Lanchonete Ponto 27 Chef Aiglon Viviani Rua K – Box 27
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Ingredientes:
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Omelete de Bacalhau Lanchonete G2
43 Ingredientes:
Modo de preparo: Em uma travessa, bata bem os ovos e adicione as azeitonas, a cebolinha e o bacalhau. Unte uma frigideira com azeite, deixe esquentar e coloque a omelete para assar. Asse dos dois lados. Sirva com pão ou com arroz branco e salada verde.
Rendimento: 1 porção
Receita fornecida por:
Lanchonete G2 Rua G - Box 02
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3 ovos 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 2 colheres (sopa) de azeitona portuguesa picada 1 xícara (chá) de bacalhau desfiado e refogado no alho
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Beirute Comendador Hocca Bar
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300g de Bacalhau do Porto desfiado e demolhado 1 ovo estrelado 3 fatias de queijo prato Cebola picada Salsa picada ½ pimentão amarelo refogado e cortado em tiras ½ pimentão vermelho refogado e cortado em tiras 1 pão sírio 4 azeitonas verdes sem caroço picadas
Modo de preparo: Deixe o bacalhau de molho em uma tigela na geladeira trocando esta água por 3 dias antecedentes ao dia que o prato será feito, desta forma o sal encontrado no peixe irá diminuir. Coza o bacalhau em fogo alto e vá verificando o ponto que ele está se desfiando facilmente. Chegando a este ponto, escorra o bacalhau, desfie-o manualmente e reserve. Misture a salsa, cebola, azeitona verde picada e os pimentões em uma frigideira com azeite extra virgem e 20g de alho picado. Refogue estes e reserve. Misture com o bacalhau e mexa bem. Tendo este recheio pronto, em outra frigideira, coloque esta mistura do bacalhau para esquentar e dourar. Conforme for dourando, coloque o ovo estrelado e por cima derreta as três fatias de queijo. Retire, coloque este recheio em uma parte do pão sírio, já cortado ao meio, regue com azeite a gosto e depois coloque a outra parte do pão por cima. Corte e sirva.
Rendimento:
1 beirute de aprox. 400g Receita fornecida por:
Hocca Bar (Chef Gabriel) Mezanino - Nº 05
I FESTIVAL DO BACALHAU NO MERCADÃO - 2012
Ingredientes:
Mercado Municipal Paulistano
E não é para menos. No Mercadão, como é carinhosamente conhecido pelos seus frequentadores, é possível encontrar de verduras, legumes e frutas fresquinhas, passando por carnes, aves, peixes e frutos do mar, a massas, doces, especiarias e produtos importados de primeira linha. Isso sem falar no espaço gastronômico, que oferece a oportunidade de degustar saborosos pratos ali mesmo, enquanto se aprecia a beleza arquitetônica do Mercadão. Projetado pelo escritório do arquiteto Francisco Ramos de Azevedo em 1926, o Mercadão foi inaugurado em 25 de janeiro de 1933. A execução dos vitrais foi entregue ao artista russo Conrado Sorgenicht Filho, famoso pelo trabalho realizado na Catedral da Sé e em outras 300 igrejas brasileiras. Ao todo, são 32 painéis subdivididos em 72 lindos vitrais. O prédio – que ocupa um espaço de 12.600 metros quadrados de área construída às margens do rio Tamanduateí – abriga mais de 1.500 funcionários que, juntos, movimentam cerca de 350 toneladas de alimentos por dia em seus mais de 290 boxes.
Serviço Mercado Municipal Paulistano Rua da Cantareira, 306 - São Paulo, SP Fone: 3313-3365 - Ramal 238 www.mercadomunicipal.com.br Horário de fucionamento Atacado: Segunda a sábado, das 22 às 6 horas. Varejo: Segunda a sábado, das 6 às 18 horas. Domingos e feriados, das 6 às 16 horas.
I FESTIVAL DO BACALHAU NO MERCADÃO - 2012
Visita obrigatória para turistas de todo o Brasil e de outros países, o Mercado Municipal Paulistano é um dos mais tradicionais pontos gourmet da cidade.
Quem cozinha sabe: o melhor prato ĂŠ sempre feito com o melhor ingrediente.
Exija o selo de qualidade Norge, o autĂŞntico Bacalhau da Noruega.
www.bacalhaudanoruega.com.br