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t e s t i c u l e s Fête des paires, mythologie L e s d e s s o u s d ’u n e c u r i o s i t é c u l i n a i r e , a n i m e l l e s, c r i a d i l l a s, g o n a d e s, ro g n o n s b l a n c s e t a u t re s p e t i t e s “ c h o s e s ” L e s a t t r i b u t s d u s u j e t , l ex i q u e d e 3 9 4 m o t s pour désigner les testicules chez l’homme
t e s t i c u l e s Y
© Les Éditions de l’Épure, Paris, 2005
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© Les Éditions de l’Épure, Paris, 2005
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À ceux que j’ai de toute façon élus hors pair(es).
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« Car les testicules sont un des rares morceaux de la viande humaine qui valent d’être mangés. »
Philip Jose Farmer, cité par Dominique Noguez, in Dandys de l’an 2000 (Chant sixième : “L’anthropométrie facile”), Éditions du Rocher, 2002
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« Car les testicules sont un des rares morceaux de la viande humaine qui valent d’être mangés. »
Philip Jose Farmer, cité par Dominique Noguez, in Dandys de l’an 2000 (Chant sixième : “L’anthropométrie facile”), Éditions du Rocher, 2002
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F Ê T E D E S PA I R E S , mythologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 In limine, un peu d’anatomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Préambule testiculturel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mythes et légendes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les bourses et la vie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Le caleçon, invention biblique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Le sporran, petite bourse écossaise pour cacher ce qu’on ne saurait voir . . . . . . Nommer : le grand tabou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La saveur cachée des mots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La version coranique du paradis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un peu d’étymologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Testicules . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les couilles de la papesse Jeanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Couilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bourses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mots pudiques et euphémismes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Symbolique du non-dit : choses ou riens ? rien ou tout ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Moins-que-rien et “non sunt”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mots savants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Surnoms canailles ou facétieux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Symbolique des chiffres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un : mieux que rien mais pas chrétien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Deux et le symbolisme binaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trois ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Métaphores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Boules . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . T’as de beaux œufs, tu sais ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Métaphores gourmandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Métonymies : du contenant au contenu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pendentifs et autres breloques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Instruments de musique, cloches et clochettes tintinnabulantes . . . . . . . . . . . . . . . . Accessoires et compagnie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Testicules et virilité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vœu à l’italienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bizutage belge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Noms évoquant la valeur précieuse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Noms superlatifs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Petites choses sans importance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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F Ê T E D E S PA I R E S , mythologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 In limine, un peu d’anatomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Préambule testiculturel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mythes et légendes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les bourses et la vie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Le caleçon, invention biblique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Le sporran, petite bourse écossaise pour cacher ce qu’on ne saurait voir . . . . . . Nommer : le grand tabou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La saveur cachée des mots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La version coranique du paradis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un peu d’étymologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Testicules . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les couilles de la papesse Jeanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Couilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bourses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mots pudiques et euphémismes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Symbolique du non-dit : choses ou riens ? rien ou tout ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Moins-que-rien et “non sunt”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mots savants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Surnoms canailles ou facétieux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Symbolique des chiffres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un : mieux que rien mais pas chrétien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Deux et le symbolisme binaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trois ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Métaphores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Boules . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . T’as de beaux œufs, tu sais ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Métaphores gourmandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Métonymies : du contenant au contenu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pendentifs et autres breloques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Instruments de musique, cloches et clochettes tintinnabulantes . . . . . . . . . . . . . . . . Accessoires et compagnie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Testicules et virilité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vœu à l’italienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bizutage belge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Noms évoquant la valeur précieuse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Noms superlatifs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Petites choses sans importance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Organes reproducteurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saints couillus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La castration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trophée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Symbolique et mythologie des testicules en cuisine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rome et les dîners orgiaques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Une couple de testicules pour Castor et Pollux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ripailles rabelaisiennes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La haute cuisine de cour ou l’époque faste et glorieuse des testicules . . . . . . . . . . . . Fin du XVIIIe et XIXe siècle : offensive gastronomique et libertinage vont de pair . . Grandeur et décadence d’un mets canaille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La Peña criadillas, Confrérie des mangeurs de couilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les mots et expressions qui “en” ont . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Quelques couillonnades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Impair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Voyelles couillues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Coquilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les Kool molles de Françoise Sagan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Une Porsche hermaphrodite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Histoire de criadillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Une bourse bien remplie ou comment se faire des couilles en or ! . . . . . . . . . . . . . . . Testi…cucul…es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La bourse ou la vie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Politiquement correct ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Contrepèteries : quelques-unes parmi tout un florilège . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
41 41 42 42 44 44 45 46 46 47 49 50 51 52 56 56 56 56 57 57 57 58 59 60 60 60
L E S D E S S O U S D ’ U N E C U R I O S I T É C U L I N A I R E , animelles, criadillas, gonades, rognons blancs et autres petites “choses” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Un peu de savoir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lexique des termes anatomiques, culinaires ou fantaisistes pour désigner les testicules comestibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dans d’autres langues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un peu de vocabulaire supplémentaire pour une meilleure compréhension des… choses ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La castration : castration des béliers, castration des coqs, castration des coqs (opus 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un peu de savoir-faire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Petit descriptif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons blancs de mouton ou d’agneau (animelles) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Testicules de chevreau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gonades ou criadillas de taureau ou de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Si ce n’est toi, c’est donc ton frère . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Testicules de poulain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons blancs de verrat ou de pourceau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Suites de sanglier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons blancs de coq . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les parer avant de les préparer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Protocole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons blancs de mouton ou d’agneau (animelles) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Criadillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Suites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons blancs et congélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sécher et paner les animelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons de coq . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Les recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Animelles ou rognons blancs de mouton (ou d’agneau) . . . . . . . . . . . . . . . . . . Testicules de chevreau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Criadillas ou gonades de taureau ou de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Suites de sanglier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons (blancs) de coq . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Et une fois n’est pas coutume… pour finir en couille ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La recette à la trompe-couillons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La recette-leurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La recette qui part en couille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Recettes magiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Remerciements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266 Table des recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268
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Organes reproducteurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saints couillus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La castration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trophée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Symbolique et mythologie des testicules en cuisine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rome et les dîners orgiaques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Une couple de testicules pour Castor et Pollux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ripailles rabelaisiennes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La haute cuisine de cour ou l’époque faste et glorieuse des testicules . . . . . . . . . . . . Fin du XVIIIe et XIXe siècle : offensive gastronomique et libertinage vont de pair . . Grandeur et décadence d’un mets canaille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La Peña criadillas, Confrérie des mangeurs de couilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les mots et expressions qui “en” ont . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Quelques couillonnades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Impair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Voyelles couillues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Coquilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les Kool molles de Françoise Sagan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Une Porsche hermaphrodite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Histoire de criadillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Une bourse bien remplie ou comment se faire des couilles en or ! . . . . . . . . . . . . . . . Testi…cucul…es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La bourse ou la vie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Politiquement correct ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Contrepèteries : quelques-unes parmi tout un florilège . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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L E S D E S S O U S D ’ U N E C U R I O S I T É C U L I N A I R E , animelles, criadillas, gonades, rognons blancs et autres petites “choses” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Un peu de savoir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lexique des termes anatomiques, culinaires ou fantaisistes pour désigner les testicules comestibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dans d’autres langues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un peu de vocabulaire supplémentaire pour une meilleure compréhension des… choses ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La castration : castration des béliers, castration des coqs, castration des coqs (opus 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un peu de savoir-faire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Petit descriptif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons blancs de mouton ou d’agneau (animelles) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Testicules de chevreau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gonades ou criadillas de taureau ou de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Si ce n’est toi, c’est donc ton frère . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Testicules de poulain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons blancs de verrat ou de pourceau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Suites de sanglier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons blancs de coq . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les parer avant de les préparer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Protocole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons blancs de mouton ou d’agneau (animelles) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Criadillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Suites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons blancs et congélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sécher et paner les animelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons de coq . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Les recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Animelles ou rognons blancs de mouton (ou d’agneau) . . . . . . . . . . . . . . . . . . Testicules de chevreau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Criadillas ou gonades de taureau ou de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Suites de sanglier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rognons (blancs) de coq . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Et une fois n’est pas coutume… pour finir en couille ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La recette à la trompe-couillons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La recette-leurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La recette qui part en couille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Recettes magiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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TEXTICULE D’I NTRODUCTION
Comme l’écrivait si savoureusement François Vatable Brouard (1556-1626) à l’aube du XVIIe siècle, sous le pseudonyme de François Béroalde de Verville : «On ne fait non plus cas des pauvres que de couilles, on les laisse à la porte, jamais n’entrent.» Dans les livres de cuisine non plus, les couilles n’entrent guère, et pourtant elles firent les délices de la cuisine de cour sous Louis XV, furent un horsd’œuvre friand de la cuisine classique et bourgeoise au XIXe siècle, et l’un des mets canailles préférés des professionnels de la viande à la Villette, à la grande époque des Abattoirs. Il m’a donc semblé que c’était un devoir de mémoire de leur rendre hommage en collectant les recettes qui les mettent en scène. Puis finalement, de leur rendre hommage tout court, à celles qu’on apprête pour les déguster… et à celles qu’on déguste sans apprêt ! Mon livre se présente donc comme un recueil de gourmandises en tout genre où piocher aussi bien des nourritures pour la bouche que des nourritures pour l’esprit. Une leçon de “choses” en quelque sorte. Les mots saveur et savoir ayant la même filiation étymologique – puisque saveur (“qualité perçue par le sens du goût”) vient du verbe latin sapere, qui a d’abord voulu dire “avoir du goût, exhaler une odeur, sentir par le sens du goût”, avant de signifier, de manière plus figurée, “avoir de l’intelligence, du jugement, connaître, comprendre, avoir la connaissance” –, ce compagnonnage m’a paru aller de soi. Une manière comme une autre de faire d’une pierre deux coups… ou plus exactement d’une paire deux couilles ! Blandine Vié
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Comme l’écrivait si savoureusement François Vatable Brouard (1556-1626) à l’aube du XVIIe siècle, sous le pseudonyme de François Béroalde de Verville : «On ne fait non plus cas des pauvres que de couilles, on les laisse à la porte, jamais n’entrent.» Dans les livres de cuisine non plus, les couilles n’entrent guère, et pourtant elles firent les délices de la cuisine de cour sous Louis XV, furent un horsd’œuvre friand de la cuisine classique et bourgeoise au XIXe siècle, et l’un des mets canailles préférés des professionnels de la viande à la Villette, à la grande époque des Abattoirs. Il m’a donc semblé que c’était un devoir de mémoire de leur rendre hommage en collectant les recettes qui les mettent en scène. Puis finalement, de leur rendre hommage tout court, à celles qu’on apprête pour les déguster… et à celles qu’on déguste sans apprêt ! Mon livre se présente donc comme un recueil de gourmandises en tout genre où piocher aussi bien des nourritures pour la bouche que des nourritures pour l’esprit. Une leçon de “choses” en quelque sorte. Les mots saveur et savoir ayant la même filiation étymologique – puisque saveur (“qualité perçue par le sens du goût”) vient du verbe latin sapere, qui a d’abord voulu dire “avoir du goût, exhaler une odeur, sentir par le sens du goût”, avant de signifier, de manière plus figurée, “avoir de l’intelligence, du jugement, connaître, comprendre, avoir la connaissance” –, ce compagnonnage m’a paru aller de soi. Une manière comme une autre de faire d’une pierre deux coups… ou plus exactement d’une paire deux couilles ! Blandine Vié
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F Ê T E D E S PA I R E S Petite mythologie des testicules « En même temps elle porta sa main au bas du membre qui la fêtait et se mit à tâter ces deux petites boules qui servent d’appendages et que l’on appelle testicules, non pas, comme on le dit communément, parce qu’elles servent de témoins à la consommation de l’acte amoureux, mais plutôt parce qu’elles sont les petites têtes qui recèlent la matière cervicale qui jaillit de la mentule* ou petite intelligence, de même que la tête contient la cervelle qui est le siège de toutes les fonctions mentales. » Les Onze Mille Verges ou Les Amours d’un hospodar, Guillaume Apollinaire, Société nouvelle des éditions Jean-Jacques Pauvert, 1973
* Le mot mentule (mentula, en latin), qui dérive lui-même du mot mens signifiant “esprit, intelligence” (d’où vient mental), était employé par les Romains pour désigner le membre viril au repos, par opposition au fascinus, le membre viril en érection d’où vient le mot fasciner ! (Voir Mythologie.)
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F Ê T E D E S PA I R E S Petite mythologie des testicules « En même temps elle porta sa main au bas du membre qui la fêtait et se mit à tâter ces deux petites boules qui servent d’appendages et que l’on appelle testicules, non pas, comme on le dit communément, parce qu’elles servent de témoins à la consommation de l’acte amoureux, mais plutôt parce qu’elles sont les petites têtes qui recèlent la matière cervicale qui jaillit de la mentule* ou petite intelligence, de même que la tête contient la cervelle qui est le siège de toutes les fonctions mentales. » Les Onze Mille Verges ou Les Amours d’un hospodar, Guillaume Apollinaire, Société nouvelle des éditions Jean-Jacques Pauvert, 1973
* Le mot mentule (mentula, en latin), qui dérive lui-même du mot mens signifiant “esprit, intelligence” (d’où vient mental), était employé par les Romains pour désigner le membre viril au repos, par opposition au fascinus, le membre viril en érection d’où vient le mot fasciner ! (Voir Mythologie.)
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F ê t e d e s pa i r e s
In limine Un peu d’anatomie Les testicules sont les glandes jumelles constituant les organes génitaux des mammifères mâles – donc des hommes. On les appelle aussi gonades. Les testicules assurent deux fonctions : d’une part, l’élaboration des spermatozoïdes, et, d’autre part, la fabrication de l'hormone mâle appelée testostérone, qui affecte en particulier la pilosité, la poitrine et la voix. Au moment de leur conception, les testicules se forment dans l'abdomen du fœtus, puis descendent jusqu'au scrotum par le canal inguinal. Dans ce sac de peau naturel encore appelé bourse, la température est inférieure à celle du corps afin d'assurer la spermatogenèse (fabrication des spermatozoïdes). La bourse a en effet pour fonction de réguler la température : ainsi, à la faveur du froid, elle se contracte pour faire remonter les glandes dans le corps et les maintenir à une température plus chaude ; à l'inverse, lorsqu'il fait chaud, le scrotum se relâche, faisant migrer les testicules à l’extérieur du corps et de ses 37,2 °. Les gonades se rétractent également à l'occasion de fortes émotions, comme la contrariété ou l’anxiété. Les testicules ne descendent généralement pas à la même hauteur. La raison de ce petit décalage, c’est que, du côté gauche, les veines spermatiques rejoignent la veine rénale gauche, alors que du côté droit, elles rejoignent la veine cave inférieure. Chaque testicule pèse environ 20 grammes à l'âge adulte et mesure 5 centimètres de long. Il est entouré d'une membrane fibreuse dite albuginée. En surface, la mince pliure de peau qui sépare verticalement la bourse en son milieu s’appelle le raphé.
son héros Hamlet, nous a légué la non moins fameuse interrogation métaphysique « To be or not to be » (« Être ou ne pas être »), là n’est guère la question fondamentale – the question – puisqu’elle en présuppose une autre bien plus primordiale encore, à savoir : en avoir ou pas ? Car, indubitablement, pour “être”, autrement dit être une “créature” de chair et de sang au sens séminal, et non simplement une “création”, sémantiquement parlant*, encore faut-il avoir été créé, c’est-à-dire procréé, autrement dit être une pro-géniture (progenitus). Et, comme le souligne Dominique Noguez dans Dandys de l’an 2000 (Chant quatrième : “Le lit de Daniel-Rops et de Jacques Lacan”) : « Si c’est à nous que nous pensons (genre Méditations de Descartes), ce n’est jamais sans revoir avec une minutie mirobolante le spermato effaré ou têtu que nous fûmes d’abord, au moment où la grosse ovule le gobe, et plus avant, nous assistons aux coïtaux frottements qui l’expulsèrent des bourses de nos pères respectifs. » Comme le disent plus ingénument les enfants, si les bébés naissent, c’est parce que les papas plantent une petite graine dans le ventre des mamans… Or, chacun sait que les testicules sont les pépinières de ces graines mystérieuses que sont les spermatozoïdes. De fait, si de tout temps cette semence a été sacralisée, les testicules, qui en sont le réceptacle naturel, l’ont également été par un effet métonymique qui n’est pas qu’un artifice de langage, le contenant et le contenu étant aussi précieux et révérés l’un que l’autre, tout comme dans l’Eucharistie le ciboire préfigure l’hostie et le calice, le vin. Et si l’on appelle communément les testicules bourses – mot qui désigne à la fois l’enveloppe cutanée (ou scrotum), et les glandes qu’elles contiennent –, c’est assez dire la valeur qu’on leur “témoigne”, autre mot dont l’étymologie est particulièrement révélatrice, on verra pourquoi plus loin. *Encore que ces deux mots, séminal et sémantique, aient les mêmes racines puisqu’ils tirent tous les deux leur substantifique moelle d’un mot primal signifiant “semence”, mot ayant à son tour donné les mots grec sêma : signe, et latin semen : semence, par filiations parallèles.
P r é a m b u l e t e st i c u lt u r e l My thes et légendes N’en déplaise à Descartes, qui nous a laissé en héritage le fameux postulat « Je pense, donc je suis », et n’en déplaise à Shakespeare qui, par la voix de
S’il faut en croire la mythologie gréco-romaine, les premières créatures auxquelles on accorda l’apparence de la vie étaient les enfants de Gaïa (la Terre
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In limine Un peu d’anatomie Les testicules sont les glandes jumelles constituant les organes génitaux des mammifères mâles – donc des hommes. On les appelle aussi gonades. Les testicules assurent deux fonctions : d’une part, l’élaboration des spermatozoïdes, et, d’autre part, la fabrication de l'hormone mâle appelée testostérone, qui affecte en particulier la pilosité, la poitrine et la voix. Au moment de leur conception, les testicules se forment dans l'abdomen du fœtus, puis descendent jusqu'au scrotum par le canal inguinal. Dans ce sac de peau naturel encore appelé bourse, la température est inférieure à celle du corps afin d'assurer la spermatogenèse (fabrication des spermatozoïdes). La bourse a en effet pour fonction de réguler la température : ainsi, à la faveur du froid, elle se contracte pour faire remonter les glandes dans le corps et les maintenir à une température plus chaude ; à l'inverse, lorsqu'il fait chaud, le scrotum se relâche, faisant migrer les testicules à l’extérieur du corps et de ses 37,2 °. Les gonades se rétractent également à l'occasion de fortes émotions, comme la contrariété ou l’anxiété. Les testicules ne descendent généralement pas à la même hauteur. La raison de ce petit décalage, c’est que, du côté gauche, les veines spermatiques rejoignent la veine rénale gauche, alors que du côté droit, elles rejoignent la veine cave inférieure. Chaque testicule pèse environ 20 grammes à l'âge adulte et mesure 5 centimètres de long. Il est entouré d'une membrane fibreuse dite albuginée. En surface, la mince pliure de peau qui sépare verticalement la bourse en son milieu s’appelle le raphé.
son héros Hamlet, nous a légué la non moins fameuse interrogation métaphysique « To be or not to be » (« Être ou ne pas être »), là n’est guère la question fondamentale – the question – puisqu’elle en présuppose une autre bien plus primordiale encore, à savoir : en avoir ou pas ? Car, indubitablement, pour “être”, autrement dit être une “créature” de chair et de sang au sens séminal, et non simplement une “création”, sémantiquement parlant*, encore faut-il avoir été créé, c’est-à-dire procréé, autrement dit être une pro-géniture (progenitus). Et, comme le souligne Dominique Noguez dans Dandys de l’an 2000 (Chant quatrième : “Le lit de Daniel-Rops et de Jacques Lacan”) : « Si c’est à nous que nous pensons (genre Méditations de Descartes), ce n’est jamais sans revoir avec une minutie mirobolante le spermato effaré ou têtu que nous fûmes d’abord, au moment où la grosse ovule le gobe, et plus avant, nous assistons aux coïtaux frottements qui l’expulsèrent des bourses de nos pères respectifs. » Comme le disent plus ingénument les enfants, si les bébés naissent, c’est parce que les papas plantent une petite graine dans le ventre des mamans… Or, chacun sait que les testicules sont les pépinières de ces graines mystérieuses que sont les spermatozoïdes. De fait, si de tout temps cette semence a été sacralisée, les testicules, qui en sont le réceptacle naturel, l’ont également été par un effet métonymique qui n’est pas qu’un artifice de langage, le contenant et le contenu étant aussi précieux et révérés l’un que l’autre, tout comme dans l’Eucharistie le ciboire préfigure l’hostie et le calice, le vin. Et si l’on appelle communément les testicules bourses – mot qui désigne à la fois l’enveloppe cutanée (ou scrotum), et les glandes qu’elles contiennent –, c’est assez dire la valeur qu’on leur “témoigne”, autre mot dont l’étymologie est particulièrement révélatrice, on verra pourquoi plus loin. *Encore que ces deux mots, séminal et sémantique, aient les mêmes racines puisqu’ils tirent tous les deux leur substantifique moelle d’un mot primal signifiant “semence”, mot ayant à son tour donné les mots grec sêma : signe, et latin semen : semence, par filiations parallèles.
P r é a m b u l e t e st i c u lt u r e l My thes et légendes N’en déplaise à Descartes, qui nous a laissé en héritage le fameux postulat « Je pense, donc je suis », et n’en déplaise à Shakespeare qui, par la voix de
S’il faut en croire la mythologie gréco-romaine, les premières créatures auxquelles on accorda l’apparence de la vie étaient les enfants de Gaïa (la Terre
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ou matière primordiale) et d’Ouranos (le Ciel primordial). De leur union naquirent douze Titans qu’Ouranos ensevelit dans le Tartare (les profondeurs de la Terre, le monde souterrain), de peur d’être détrôné. Mais Cronos, le plus jeune de ses fils (Saturne, pour les Romains), se rebella et s’allia à sa mère, qui souhaitait libérer tous ses fils. Pour ce faire, il émascula Ouranos d’un coup de faucille. Du sang de cette blessure, Gaïa fut fécondée et engendra alors six Géants olympiens, parmi lesquels Zeus (Jupiter) et Aphrodite (Vénus). Précisément Zeus (qui détrônera à son tour Cronos), le plus grand des dieux, qu’Homère appellera d’ailleurs “le père des dieux et des hommes” tant il est vrai qu’il n’est pas considéré comme un simple dieu créateur, mais plutôt comme un dieu pro-créateur. Et précisément Aphrodite, la plus belle des déesses, fille de la fertilité-fécondité et déesse de l’amour. Dans son livre Le Banquet, le philosophe Platon nous confirme – par l’intermédiaire d’Aristophane, à qui il fait raconter ce mythe – ce rôle avéré de Zeus dans la création humaine et dans la manière qu’a l’homme de procréer : « À l’origine, il y avait trois sortes d’êtres humains : le mâle, la femelle et un troisième, constitué des deux précédents. Mais cet être n’existe plus et seul son nom a subsisté. Ce nom est “androgyne” parce qu’il réunissait justement en lui le mâle et la femelle. Il avait l’apparence d’une sphère… Une seule tête réunissait ces deux visages avec quatre oreilles… Ils avaient un corps vigoureux et beaucoup de détermination. Si bien qu’un jour, ils décidèrent de grimper jusqu’au ciel pour y combattre les dieux… Zeus examina alors avec les autres dieux le parti à prendre. L’affaire n’était pas si simple. Les dieux ne tenaient nullement à anéantir les hommes en les foudroyant, comme ils l’avaient fait autrefois avec les géants, car ils auraient cessé de recevoir d’eux offrandes et sacrifices. Mais, par ailleurs, ils ne pouvaient tolérer l’audace et l’insolence des mortels. Aussi, après avoir mûrement réfléchi, Zeus déclarat-il aux autres dieux : « Je crois avoir trouvé un moyen d’épargner les hommes tout en châtiant leur arrogance. C’est de diminuer leur puissance. Je vais les séparer en deux, et ainsi, je les affaiblirai. » […] Le dieu procéda donc ainsi. Il sépara les hommes en deux, exactement comme on divise les œufs quand on veut les saler. […] Dans leur désir de retrouver leur unité première, les moitiés dépérissaient de faim et d’inaction, ne voulant rien faire l’une sans l’autre. Quand l’une des moitiés périssait, celle qui survivait en cherchait une autre, à laquelle elle s’unissait, qu’il s’agisse d’une moitié-femme ou d’une moitié-homme et ainsi la race allait s’éteignant. Zeus, ému de pitié, imagina
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alors une autre solution : il mit, par devant, les organes de la génération qui se trouvaient jusqu’alors par derrière. Car, auparavant, ces androgynes ne concevaient pas l’un dans l’autre mais en répandant leur semence à même le sol, comme les cigales. Zeus mit donc les organes par devant et ainsi la conception se fit par une conjonction du mâle avec la femelle. De là vient l’amour que nous éprouvons naturellement les uns pour les autres. Il nous permet de retrouver notre unité première ; de réunir les moitiés séparées et de revivre ainsi notre ancienne perfection. » (Traduction Jacques Lacarrière)
Quant à Aphrodite, rien n’explicite mieux sa symbolique que le tableau peint par Botticelli, La Naissance de Vénus, quand elle sort nue et triomphante de la mer sur un coquillage émergeant d’un bouillonnement d’écume, celle-ci figurant en fait le sperme d’Ouranos. Cette idée d’écume fécondatrice et génératrice de l’humanité se retrouve également dans le Coran : « Les incrédules n’ont-ils pas vu que les cieux et la terre formaient une masse compacte ? Nous les avons ensuite séparés et nous avons créé, à partir de l’eau, toute chose vivante. » (21,30) « L’eau ne cessa par son tremblement et son agitation de glorifier le Créateur. C’est pourquoi Dieu l’élut pour être l’origine, la “semence” de toute chose. Quand d’ailleurs, sur l’ordre du Créateur, l’eau s’arrêta de s’agiter, elle devint l’eau claire, sans écume, qui se distingue donc de l’eau “primordiale”, “séminale”.» Les Mythologies du monde entier, Vladimir Grigorieff, Marabout, 1987
Les bourses et la vie “L’origine du monde” – au sens d’humanité –, d’aucuns la voient comme le sexe d’une femme. C’est ainsi que l’a représentée Courbet dans son célèbre tableau du même nom. Et certes, la métaphore fonctionne : la femme est la terre fertile où planter le grain pour fructifier. L’enfant à venir n’est-il pas le “fruit” de ses entrailles ? Mais sans graines, pas de semailles, aussi fécond soit
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alors une autre solution : il mit, par devant, les organes de la génération qui se trouvaient jusqu’alors par derrière. Car, auparavant, ces androgynes ne concevaient pas l’un dans l’autre mais en répandant leur semence à même le sol, comme les cigales. Zeus mit donc les organes par devant et ainsi la conception se fit par une conjonction du mâle avec la femelle. De là vient l’amour que nous éprouvons naturellement les uns pour les autres. Il nous permet de retrouver notre unité première ; de réunir les moitiés séparées et de revivre ainsi notre ancienne perfection. » (Traduction Jacques Lacarrière)
Quant à Aphrodite, rien n’explicite mieux sa symbolique que le tableau peint par Botticelli, La Naissance de Vénus, quand elle sort nue et triomphante de la mer sur un coquillage émergeant d’un bouillonnement d’écume, celle-ci figurant en fait le sperme d’Ouranos. Cette idée d’écume fécondatrice et génératrice de l’humanité se retrouve également dans le Coran : « Les incrédules n’ont-ils pas vu que les cieux et la terre formaient une masse compacte ? Nous les avons ensuite séparés et nous avons créé, à partir de l’eau, toute chose vivante. » (21,30) « L’eau ne cessa par son tremblement et son agitation de glorifier le Créateur. C’est pourquoi Dieu l’élut pour être l’origine, la “semence” de toute chose. Quand d’ailleurs, sur l’ordre du Créateur, l’eau s’arrêta de s’agiter, elle devint l’eau claire, sans écume, qui se distingue donc de l’eau “primordiale”, “séminale”.» Les Mythologies du monde entier, Vladimir Grigorieff, Marabout, 1987
Les bourses et la vie “L’origine du monde” – au sens d’humanité –, d’aucuns la voient comme le sexe d’une femme. C’est ainsi que l’a représentée Courbet dans son célèbre tableau du même nom. Et certes, la métaphore fonctionne : la femme est la terre fertile où planter le grain pour fructifier. L’enfant à venir n’est-il pas le “fruit” de ses entrailles ? Mais sans graines, pas de semailles, aussi fécond soit
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le jardin. Certes, l’homme naît – naît au monde – en sortant du ventre d’une femme. Mais c’est parce qu’un jardinier de sexe masculin l’y a planté, sous forme de semence. Et même aujourd’hui où la conception par insémination artificielle est possible, la graine reste celle d’un homme. C’est là tout le mystère de la vie. Soulignons au passage que le mot mystère vient du grec mustês, qui signifie “initié”. Comprenne qui pourra. La valeur réelle ou supposée – éminemment souhaitée, projetée dans l’imaginaire – de cette semence explique l’intérêt qu’on lui porte dans la symbolique comme dans la vie courante. Tout comme l’importance qu’on accorde aux testicules qui en sont les organes porteurs. Ils sont comme un coffre-fort où l’homme cache son bien le plus précieux, son “avoir”. À la différence que l’avoir a ici valeur d’“être”, en tout cas d’être en puissance, d’essence humaine. Et chacun sait qu’on ne met pas un coffre-fort en évidence et qu’on ne l’expose pas à la convoitise de tout un chacun. On le verrouille, on le munit de serrures sophistiquées, on le blinde, on le dissimule. Par métaphore métonymique – et c’est déjà le cas dans la Bible –, on fait de même pour les testicules. Il faut à tout prix protéger le “trésor”, c’est-à-dire préserver le mystère. Et c’est enfreindre “la loi”, celle des textes sacrés en tout cas, que de contrevenir à cette règle. Ainsi, dans l’Ancien Testament, le fils de Noé qui osa braver cet interdit futil maudit : « Noé et ses fils. Les fils de Noé qui sortirent de l’arche étaient Sem, Cham et Japhet ; Cham est le père de Canaan. Ces trois-là étaient les fils de Noé et à partir d’eux se fit le peuplement de toute la terre. Noé, le cultivateur, commença de planter la vigne. Ayant bu du vin, il fut enivré et se dénuda à l’intérieur de sa tente. Cham, père de Canaan, vit la nudité* de son père et avertit ses deux frères au-dehors. Mais Sem et Japhet prirent le manteau, le mirent tous deux sur leur épaule et, marchant à reculons, couvrirent la nudité de leur père ; leurs visages étaient tournés en arrière et ils ne virent pas la nudité de leur père. Lorsque Noé se réveilla de son ivresse, il apprit ce que lui avait fait son fils le plus jeune. Et il dit : “Maudit soit Canaan ! Qu’il soit pour ses frères le dernier des esclaves !”
Il dit aussi : “Béni soit Yahvé, le Dieu de Sem, et que Canaan soit son esclave ! Que Dieu mette Japhet au large, qu’il habite dans les tentes de Sem, et que Canaan soit son esclave !”
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Genèse 9, 18-29 (Bible de Jérusalem) * Nudité : euphémisme pour sexe dans la plupart des textes religieux.
On trouve également dans la Bible les prescriptions sans équivoque que Yahvé a dictées à Moïse à l’issue de l’Alliance sur le mont Sinaï, en ce qui concerne les vêtements des prêtres : « Pour les fils d’Aaron, tu feras des tuniques et des ceintures. Tu leur feras aussi des calottes qui leur feront une glorieuse parure. Tu en revêtiras Aaron, ton frère, et ses fils, puis tu les oindras, tu les investiras et tu les consacreras à mon sacerdoce. Fais-leur, pour couvrir leur nudité, des caleçons de lin qui iront des reins jusqu’aux cuisses. Aaron et ses fils les porteront quand ils entreront dans la Tente du Rendez-Vous, ou qu’ils s’approcheront de l’autel pour faire le service dans le sanctuaire, afin de ne pas se charger d’une faute qui entraînerait leur mort. C’est là un décret perpétuel pour Aaron et sa postérité après lui. » Exode, 28, 40-43 (Bible de Jérusalem)
Le caleçon, invention biblique
C’est dans les épisodes bibliques que l’on trouve pour la première fois trace du caleçon, ce vêtement destiné à cacher les parties honteuses de l’homme. Et en Occident, c’est à l’initiative de Cicéron que les Romains imposeront son port sous la toge.
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Il dit aussi : “Béni soit Yahvé, le Dieu de Sem, et que Canaan soit son esclave ! Que Dieu mette Japhet au large, qu’il habite dans les tentes de Sem, et que Canaan soit son esclave !”
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Genèse 9, 18-29 (Bible de Jérusalem) * Nudité : euphémisme pour sexe dans la plupart des textes religieux.
On trouve également dans la Bible les prescriptions sans équivoque que Yahvé a dictées à Moïse à l’issue de l’Alliance sur le mont Sinaï, en ce qui concerne les vêtements des prêtres : « Pour les fils d’Aaron, tu feras des tuniques et des ceintures. Tu leur feras aussi des calottes qui leur feront une glorieuse parure. Tu en revêtiras Aaron, ton frère, et ses fils, puis tu les oindras, tu les investiras et tu les consacreras à mon sacerdoce. Fais-leur, pour couvrir leur nudité, des caleçons de lin qui iront des reins jusqu’aux cuisses. Aaron et ses fils les porteront quand ils entreront dans la Tente du Rendez-Vous, ou qu’ils s’approcheront de l’autel pour faire le service dans le sanctuaire, afin de ne pas se charger d’une faute qui entraînerait leur mort. C’est là un décret perpétuel pour Aaron et sa postérité après lui. » Exode, 28, 40-43 (Bible de Jérusalem)
Le caleçon, invention biblique
C’est dans les épisodes bibliques que l’on trouve pour la première fois trace du caleçon, ce vêtement destiné à cacher les parties honteuses de l’homme. Et en Occident, c’est à l’initiative de Cicéron que les Romains imposeront son port sous la toge.
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Et enfin, ce précepte barbare et comminatoire à l’égard des femmes : « Lorsque des hommes se battent ensemble, un homme et son frère, si la femme de l’un d’eux s’approche et, pour dégager son mari des coups de l’autre, avance la main et saisit celui-ci par les parties honteuses, tu lui couperas la main sans un regard de pitié. » Deutéronome 25, 11-12 (Bible de Jérusalem)
À la lumière de ces exemples où il n’est même pas besoin d’un acte adultère pour encourir le châtiment – puisque toucher ou même seulement voir sont passibles du courroux divin –, on aura compris que cette valeur de symbole concerne aussi bien le contenant que le contenu.
Le sporran, petite bourse écossaise pour cacher ce qu’on ne saurait voir
On dit que les Écossais ne mettent rien sous leur kilt. Mais il paraît que le sporran, bourse en cuir fixée par des chaînettes qu’ils portent par-dessus ledit kilt, a été spécialement conçu pour venir se positionner à hauteur des attributs masculins, en vue de les cacher. En effet, libres de leurs mouvements naturels, on pourrait deviner ces derniers à travers l’étoffe sans cette prude et prudente précaution. Le sporran est donc une sorte de caleçon du dessus !
Nommer : le grand tabou Voir ou toucher étant prohibés par la loi sacrée, nommer devint sacrilège puisque la parole – le Verbe – incarne toujours l’orthodoxie, ce qui est conforme au dogme, autrement dit la “bonne parole”. C’est ainsi que naît un tabou, aux fins de préserver l’ordre moral et social. A contrario, nommer les parties innommables, c’est transgresser l’interdit. Par une sorte de transfert qui est une forme de rébellion en soi. Cela revient à commettre un acte amoral, sinon immoral. Contre l’autorité (religieuse, sociale, parentale, etc.). Ainsi, par exemple, dire des gros mots pour un enfant, c’est braver l’interdit familial (ou social dans le cadre scolaire).
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Ensuite, chacun – chaque individu, chaque microcosme, chaque entité, chaque société – calque sa propre échelle de valeurs en fonction de divers paramètres : époque, culture, religion, âge, éducation, etc. Certains appelleront les choses tout simplement par leur nom, d’autres préféreront édulcorer selon des degrés variables, d’autres encore feront usage d’un vocabulaire pouvant aller jusqu’à la surenchère, d’une nomenclature spécifique, avec la volonté délibérée de contrevenir à la règle, voire de troubler l’ordre.
La saveur cachée des mots Nommer est une chose. Mais les mots ne sont que des enveloppes, des boîtes à tiroirs secrets. Ils peuvent receler bien des trésors cachés, insoupçonnables au premier abord, se dévoiler strate après strate. Ils sont fascinants. Et comment ne pas être fasciné quand on sait – comme nous l’apprend Pascal Quignard dans Le Sexe et l’Effroi (éditions Gallimard, 1994) – que le mot fasciner vient lui-même du mot latin fascinus, qui signifie “sexe masculin en érection” (l’alter ego du phallos grec, devenu phallus en français) ! Et que la fascination renvoie ipso facto à la castration, comme dans un jeu de miroirs. Car, comme l’explique Pascal Quignard : « Chez les Anciens, loin de se porter sur son pénis dressé en fascinus, la castration de celui qui voit devient celle des yeux. Le castré, par condensation, c’est l’aveugle. Homère, Tirésias, Œdipe. Celui qui a été fasciné, celui qui a vu en face perd ses yeux. « C’est peu de dire que nous désirons voir. Désir et voir sont identiques. C’est le rêve. » (op. cit.) Et plus loin : « La voluptas, dit clairement Tertullien, est une prostratio du regard parce qu’elle provoque un “affaiblissement de la vue”. C’est le “flash” du plaisir luimême qui efface le plaisir en l’éblouissant. En plus de la scène originaire, il n’est pas de plaisir qui ne se consume dans l’invisible. L’instant du plaisir arrache la scène qui a lieu à la visibilité. Le fascinus est le stupéfiant des stupéfiants. Il aveugle. » (op. cit.)
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Et enfin, ce précepte barbare et comminatoire à l’égard des femmes : « Lorsque des hommes se battent ensemble, un homme et son frère, si la femme de l’un d’eux s’approche et, pour dégager son mari des coups de l’autre, avance la main et saisit celui-ci par les parties honteuses, tu lui couperas la main sans un regard de pitié. » Deutéronome 25, 11-12 (Bible de Jérusalem)
À la lumière de ces exemples où il n’est même pas besoin d’un acte adultère pour encourir le châtiment – puisque toucher ou même seulement voir sont passibles du courroux divin –, on aura compris que cette valeur de symbole concerne aussi bien le contenant que le contenu.
Le sporran, petite bourse écossaise pour cacher ce qu’on ne saurait voir
On dit que les Écossais ne mettent rien sous leur kilt. Mais il paraît que le sporran, bourse en cuir fixée par des chaînettes qu’ils portent par-dessus ledit kilt, a été spécialement conçu pour venir se positionner à hauteur des attributs masculins, en vue de les cacher. En effet, libres de leurs mouvements naturels, on pourrait deviner ces derniers à travers l’étoffe sans cette prude et prudente précaution. Le sporran est donc une sorte de caleçon du dessus !
Nommer : le grand tabou Voir ou toucher étant prohibés par la loi sacrée, nommer devint sacrilège puisque la parole – le Verbe – incarne toujours l’orthodoxie, ce qui est conforme au dogme, autrement dit la “bonne parole”. C’est ainsi que naît un tabou, aux fins de préserver l’ordre moral et social. A contrario, nommer les parties innommables, c’est transgresser l’interdit. Par une sorte de transfert qui est une forme de rébellion en soi. Cela revient à commettre un acte amoral, sinon immoral. Contre l’autorité (religieuse, sociale, parentale, etc.). Ainsi, par exemple, dire des gros mots pour un enfant, c’est braver l’interdit familial (ou social dans le cadre scolaire).
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Ensuite, chacun – chaque individu, chaque microcosme, chaque entité, chaque société – calque sa propre échelle de valeurs en fonction de divers paramètres : époque, culture, religion, âge, éducation, etc. Certains appelleront les choses tout simplement par leur nom, d’autres préféreront édulcorer selon des degrés variables, d’autres encore feront usage d’un vocabulaire pouvant aller jusqu’à la surenchère, d’une nomenclature spécifique, avec la volonté délibérée de contrevenir à la règle, voire de troubler l’ordre.
La saveur cachée des mots Nommer est une chose. Mais les mots ne sont que des enveloppes, des boîtes à tiroirs secrets. Ils peuvent receler bien des trésors cachés, insoupçonnables au premier abord, se dévoiler strate après strate. Ils sont fascinants. Et comment ne pas être fasciné quand on sait – comme nous l’apprend Pascal Quignard dans Le Sexe et l’Effroi (éditions Gallimard, 1994) – que le mot fasciner vient lui-même du mot latin fascinus, qui signifie “sexe masculin en érection” (l’alter ego du phallos grec, devenu phallus en français) ! Et que la fascination renvoie ipso facto à la castration, comme dans un jeu de miroirs. Car, comme l’explique Pascal Quignard : « Chez les Anciens, loin de se porter sur son pénis dressé en fascinus, la castration de celui qui voit devient celle des yeux. Le castré, par condensation, c’est l’aveugle. Homère, Tirésias, Œdipe. Celui qui a été fasciné, celui qui a vu en face perd ses yeux. « C’est peu de dire que nous désirons voir. Désir et voir sont identiques. C’est le rêve. » (op. cit.) Et plus loin : « La voluptas, dit clairement Tertullien, est une prostratio du regard parce qu’elle provoque un “affaiblissement de la vue”. C’est le “flash” du plaisir luimême qui efface le plaisir en l’éblouissant. En plus de la scène originaire, il n’est pas de plaisir qui ne se consume dans l’invisible. L’instant du plaisir arrache la scène qui a lieu à la visibilité. Le fascinus est le stupéfiant des stupéfiants. Il aveugle. » (op. cit.)
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