recept Salade van Chinese kool en mango

Kool voor de zomermaanden

marielle@rd.nl

Mjn kruidenborder ligt er als een groene wildernis bj. Oregano, munt en lavas hebben ruim baan, de rest moest het aleggen.

Verse plantjes –koriander, basilicum, rozemarjn en stevia– staan al een poosje te wachten tot de tuin goed onderhanden wordt genomen. Intussen hebben lange muntloten de naastgelegen hortensia overwoekerd – en sinds ik die afgelopen week bevrjdde ligt de koelkast vol munt.

Er is gelukkig nog tjd genoeg om te genieten van munt in thee, in drankjes en salades. De zomer begint immers nog maar net, al zou je met zo veel mooie weken achter de rug haast denken dat die zo’n beetje ten einde is. Salade van Chinese kool en mango Ingrediënten: 1 Chinese kool (ong. 750 g), 1 mango, 1 rode puntpaprika, 75 tot 100 g serranoham, eventueel: bosje koriander; voor de dressing: 2 el olie, 1 el sesamolie, 2 el lichte sojasaus, 1 el limoensap (kan vervangen worden door citroensap), 1 el vloeibare honing, snuf zout. Bereiding 1. Halveer de kool en snjd hem in dunne repen. Het witte gedeelte is extra knapperig, dus gebruik dat zeker ook! Was de kool in een vergiet en laat goed uitlekken en drogen. 2. Schil de mango en snjd in blokjes. Was de paprika en snjd in reepjes. Trek de serranoham uiteen in plukjes. Hak de koriander ijn(er), de dunne steeltjes mogen gewoon mee. 3. Maak de dressing: klop met een garde of een vork in bjvoorbeeld een kopje alle ingrediënten tot een lobbige massa. 4. Schep alle ingrediënten in een ruime kom door elkaar, giet de dressing erover en meng voorzichtig.

In de salade van deze week belandde de munt uiteindeljk niet. Bj de Chinese kool met mango en serranoham combineerde koriander net wat beter. Essentieel is koriander overigens niet in dit recept, maar ja, als je zo’n royaal bosje voor een habbekrats kunt meenemen, zoals ik laatst bj een uitheems winkeltje, moet je het ook gebruiken.

Verrassende groente trouwens, die Chinese kool. Niet superpopulair, maar al wel een poos bekend in Nederland. En wie ’m nooit eet doet dat waarschjnljk toch, want de kool zit geregeld in roerbakmixen. Hj is niet erg kolig qua smaak, maar knapperig en fris – perfect voor nu.

Probeer maar eens, dan ga ik intussen bedenken wat ik met de enorme berg munt en –het inmid

dels iets minder royale– bosje koriander ga doen.

beeld RD

Tip: Liever wat meer vulling en bite? Voeg dan ook nog een bol in repen gescheurde mozzarella toe, en bestrooi de salade rjkeljk met geroosterde cashewnoten.