Puhas grill – rohkem tervise kui korra küsimus

Puhas grill on rohkem tervise kui korra küsimus

Tuntud Hiina vanasõna "Mida mustem vokk, seda parem kokk" grilli kohta ei kehti. Ajapikku küpsetuskambrisse ja restile ladestunud rasv ning kõrbenud toidujäätmed eraldavad igal küpsetuskorral kuumuse toimel kahjulikke aineid. Just seetõttu võiks kodune grill olla kokkama asudes puhas nagu prillikivi. Uurime, kuidas seda saavutada.

TEKST: Urmas Verliin FOTO: Shutterstock

BBQ kodumaa Ameerika Ühendriikide terviseministeeriumi teemakohane grillisoovitus oma kodanikele on lihtne: eemalda üleliigne rasv, et vältida selle sütele tilkumist ja grilli seintele ladestumist. Soovituse põhjus räägib enda eest – kuumuse toimel tekivad rasva kõrbemisel polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud ehk PAHid, mis jõuavad grillsuitsu ja liha kaudu inimese organismi, suurendades oluliselt vähi riski.

Loomulikult ei tähenda see nüüd, et peaks eestlastele armsatest suveroogadest loobuma. Tasub lihtsalt katsetada teadliku kokkamisega. Kasutama madalamat temperatuuri ja pikemaid küpsetusaegu, grillima kaudsel kuumusel ehk mitte otse süte kohal, mis aitab vähendada oluliselt PAH- ja HCA-ühendite moodustumist. Ja miks mitte asendada liha vahel ka köögiviljaga. Targalt talitades muutub grillimine vahva seltskondliku tegevuse kõrval ka märksa tervislikumaks.

Grill puhtaks tule ja teiste trikkidega

Puhastamise seisukohast kõige käepärasem on söega köetav ufo- või keraamiline grill. Nendes on võimalik tõsta temperatuur nii kõrgeks, et kõik ebavajalik söestub ja väga lihtsalt nii grilli sisemistelt seintelt kui ka restidelt ära tuleb. Järgneb kerge restipesu ja ongi kogu puhastus. Jutt käib kvaliteetsete grillide kohta.

Õhemast metallist grillrestide puhastamiseks on terve rida nippe alates mehaanilisest mustuse eemaldamisest kuni erinevate puhastusvahenditeni.

Väga väärt grillikraamija on puhta veega aurupuhasti, mis lihtsa vaevaga mustuse lahti leotab.

Sarnase efekti annab kuuma grillresti hõõrumine sibulaga. Lõika pooleks üks suuremat sorti sibul, torka grillkahvli otsa ja nühi vilja lõikepinnaga grillrest lihtsalt puhtaks. Aurustuv sibulamahl eemaldab mustuse ja pakub ninale aromaatset elamust.

Hea töö teeb ära ka grillimisel sageli kasutatav foolium. Sellest tuleks kokku kortsutada peopesa suurune tihke pallike, millega võib mustuse terasrestilt lihtsalt maha hõõruda. Kuna foolium on piisavalt pehme, võtab see resti kuju ja nii kaob mustus ka traatide külgedelt.

Ka keemilised vahendid on tõhusad, kuid nende puhul tuleb hoolega jälgida tootja soovitusi ja vältida kahjulikemate puhul nii küpsetusresti kui ka grilli tulekambri kokkupuutumist keemiaga.

Klassikud: sooda ja äädikas

Köögist tuttavad vanaematrikid on abiks ka nii raske mustuse eemaldamisel nagu restist kõvasti kinni hoidev rasv. Niiskele lapile puistatud sooda eemaldab lihtsal nühkimisel väga edukalt mustust. Kui rest mustaks jääb, võib ühest osast veest ja kolmest osast soodast valmis segada pasta, asetada grillresti sirgele alusele (suuremale kandikule). Seejärel määrida kogu rest pastaga kokku ja jätta toimima. Et pasta ära ei kuivaks, võib kogu resti lõpuks katta toidukilega. Mõne tunni jooksul liguneb lahti ka kõige jonnakam mustus. Kergem rasv tuleb hõlpsasti maha äädika või sidrunimahlaga puhastades. Katsetada võib ka mõne muu happelise viljaga, näiteks kiiviga.

Grillide puhastamise võimalusi on palju ja miks mitte uurida juba esimesel grillipeol naabriteltki, mis nippidega nemad oma ahju puhtaks saavad. Aga veel lihtsam on mitte lasta oma grillil käest minna ja seda regulaarselt puhastada. Juba tervise pärast.

Lihtne grillihooldus läbi suve

1. Puhasta rest toidujääkidest, kuni see on veel soe. 2. Leota raskem mustus lahti sooda ja vee segus (3 : 1). 3. Määri malmist restid pärast pesu kergelt toiduõliga sisse. 4. Hoia puhtad ka puhastusvahendid, nagu harjad ja treilaastust käsnad.