Bonítol del nord

aquest mes

BONÍTOL DEL NORD EROSKI NATUR Pescat un a un

Fins a l’octubre, a les nostres peixateries trobaràs bonítol del nord, un peix que s’ha convertit en el rei de l’estiu gràcies a les seves propietats i a les moltes possibilitats gastronòmiques que ens ofereix. El nostre bonítol es pesca a canya, un a un, amb una flota certificada amb el segell MSC, cosa que garanteix que ha estat capturat de manera respectuosa amb la mar i amb el manteniment d’altres espècies.

Entre juny i setembre, els exemplars de bonítol es concentren a prop de les costes del mar Cantàbric. En aquest moment surten les flotes dels ports del País Basc, Cantàbria i Galícia per capturar-los. Com són pesqueries d’aquestes zones, impulsem l’economia local i el teixit social.

Els bonítols es pesquen a canya, un a un. Es tracta d’un tipus de captura tradicional i artesanal que pràcticament no s’ha modificat des dels seus inicis. Els vaixells que pesquen al Cantàbric durant la temporada del bonítol del nord normalment fan sortides llargues, de fins a 15 dies.

Abans de començar la captura del bonítol, els vaixells pesquen anxova o verat. Aquests exemplars es mantenen vius als vivers d’aigua de mar de l’embarcació i, després, s’utilitzen com a esquer.

Els bonítols es detecten des de la part més alta del vaixell. El vaixell es col·loca damunt del banc de peixos i els pescadors llancen l’esquer viu. A més, polvoritzen aigua perquè preses creguin que l’embarcació és un altre banc natural de peixos.

LES MILLORS PARTS

El bescoll del bonítol és sucós i té un gust suau; els lloms són de carn magra i sense espines; les rodanxes són gustoses i fàcils de preparar gairebé en qualsevol recepta; la cua és la part amb menys greix i té poques espines; i la ventresca és la peça més tendra i preuada.

BESCOLL LLOMS RODANXES

CUA

VENTRESCA

MIL MANERES DE PREPARAR EL BONÍTOL

Els pescadors s’alineen a la borda del vaixell, equipats amb canyes proveïdes d’hams i, quan els peixos piquen, els pugen a bord un a un. Aquesta tècnica permet seleccionar els exemplars de més qualitat i evitar els cops o l’aixafament que el peix pateix quan es captura amb xarxes. A més, garanteix la millor carn.

Una cop pescat, el bonítol es col·loca en una cinta transportadora que el condueix al viver, on es manté en aigua freda. En acabar, totes les peces es traslladen a la bodega, on es conserven amb gel fins a la descàrrega al port.

Després de la subhasta, en menys de 24 hores arriben a les nostres peixateries. Als mostradors es poden adquirir sencers o en diferents talls: rodanxes, ventresca, bescoll, cua o llom. Els nostres especialistes el preparen al teu gust: el netegen, et serveixen la quantitat que necessites i t’assessoren sobre quina peça és la més adequada per a cada recepta.

Foto: AZTI

Procedent d’una pesqueria sostenible certificada MSC. www.msc.org/es MSC MSC-C-55670

SOSTENIBLESOSTENIBLE

Si tries bonítol del nord EROSKI Natur a la nostra peixateria, a més de gaudir d’un peix de gran qualitat, t’assegures que es tracta d’un producte que compleix totes les garanties de sostenibilitat. Així ho certifica el segell blau MSC.

aquest mes

1,30 €

PER RACIÓ Receptes que mai no fallen

Amanida de bonítol confitat

• 250 g de bonítol del nord • 400 ml d’oli d’oliva verge extra (OOVE) • 3 grans d’all • 1 pell de llimona • 1 fulla de llorer i pebre negre • Sal

Per a l’amanida: • 6 cors de carxofa (poden ser en conserva) • Mitja ceba vermella • 8 olives negres

Per a l’amaniment: • 2 cullerades de l’oli amb el que hem confitat el bonítol • 1 cullerada de vinagre de sidra o suc de llimona • Sal i pebre negre

ELABORACIÓ. Trossegem el bonítol a daus i aixafem els alls.

Escalfem una paella o una cassola de parets altes amb un rajolí d’OOVE a foc lent. Quan l’oli estigui ben calent, hi posem els trossos de bonítol i els alls aixafats. Segellem el bonítol per tots els costats.

Hi afegim la resta de l’oli fins que el bonítol quedi cobert. També hi posem el pebre negre, les fulles de llorer, i la pela sal, ll de llimona. Abaixem el foc i ho deixem coure de 8 a 10 minuts o fins que el bonítol agafi un color blanc i, en introduir la punta d’un ganivet, comprovem que estigui cuit per dins.

El bonítol es pot guardar amb l’oli en un pot de vidre esterilitzat. L’oli sobrer serveix per amanir amanides o altres plats.

Per fer l’amanida, posem uns daus de bonítol confitat en un plat, hi afegim els cors de carxofa, làmines fines de ceba vermella i olives negres picades. Ho ruixem tot amb l’amaniment.

COMENTARI DIETÈTIC Es recomana consumir productes de temporada. Et proposem aquesta recepta de bonítol perquè gaudeixis d’aquest peix blau tan saludable. Per convertir-lo en un plat complet, podem augmentar la quantitat de verdura i afegir-hi una mica de patata cuita, per exemple. Propietats nutricionals. El bonítol conté proteïnes d’alta qualitat i, com que és un peix blau, també aporta àcids grassos omega-3 i vitamines liposolubles, com la D i la A, tot i que és menys greixós que la tonyina o el salmó. Sabies que…? L’ús d’espècies ens ajuda a reduir la sal i a donar diferents sabors i aromes als nostres plats.

Racions: 4

Dificultat Elaboració

35’

NUTRI-SCORE

A A B C D E

UNA RACIÓ CONTÉ:

KCAL 234

GREIX 16,88G

GREIXOS SATURATS 2,82G

SUCRES 4,84G

SAL 0,57G

12% 24% 14% 5% 10%

aquest mes

Obrir, cuidar-se, conservar

El peix en conserva agrada a tothom i és un bàsic ideal per incloure’l a les amanides, per picar, fer entrepans o, fins i tot, receptes elaborades. Per al teu moment xef i per als moments ‘xof’, quan no et ve de gust cuinar, a EROSKI t’oferim més de 400 delicadeses del mar, amb totes les proteïnes, vitamines i minerals del peix fresc.

BONÍTOL EN OLI D’OLIVA BAIX EN SAL EROSKI Elaborat de manera artesanal i pescat amb canya, un art de pesca més respectuós amb el medi ambient, ja que no captura accidentalment altres espècies.

TONYINA CLARA CALVO EN OLI D’OLIVA FÀCIL DE SERVIR Gràcies a la darrera innovació de Calvo, que permet tombar el producte fàcilment, ara la tonyina surt sola. Un nou envàs més fàcil d’obrir, còmode i respectuós amb el medi ambient, ja que conté menys oli però la mateixa quantitat de tonyina.

TONYINA CLARA EN OLI D’OLIVA ALBO Cent per cent lloms de tonyina, sotmesos a quatre neteges a mà per garantir que a la llauna només hi ha la millor part. El gust i la textura del llom són molt superiors i més preuats que altres parts del peix. TONYINA EN OLI DE GIRA-SOL ISABEL La millor selecció de lloms de tonyina amb oli de gira-sol. Isabel és l’única marca amb fabricació 100% AENOR Tonyina de Pesca Responsable, cosa que garanteix que té cura dels oceans i de les persones.

TONYINA CLARA CALVO EN OLI D’OLIVA LA ESPAÑOLA És la unió perfecta per als consumidors que busquen una qualitat superior.

ARTESANAL

Boníssim. Baix en sal i amb un gust deliciós. El posem a les amanides, fem crestes, etc. A casa mai no falta.

Sandra (clienta d’EROSKI)

TONYINA EN OLI DE GIRA-SOL CAMPOS Un format pràctic que ha convertit Campos en líder. Ara, amb el segell de Tonyina de pesca responsable. VENTRESCA DE TONYINA CAMPOS És la part més gustosa i més preuada de la tonyina clara. Un producte fet amb delicadesa, perfecte per als amants dels aliments gurmet. Garantia de qualitat i un plaer per al paladar.

SALUDABLE

Si busques les opcions més saludables, les versions al natural i reduïdes en sal haurien de ser la teva primera elecció. TONYINA CLARA SÚPER NATURAL ISABEL Garanteix el sabor més natural de la tonyina clara gràcies a la seva tecnologia exclusiva patentada, que permet mantenir el sabor amb només una gota d’aigua.

ALTRES CONSERVES

TONYINA CLARA AL NATURAL EROSKI La nostra tonyina clara en conserva compleix els principis de la Fundació Internacional per a la Sostenibilitat de la Pesca (ISSF). Tot el peix prové de captures realitzades per vaixells autoritzats. D’aquesta manera, s’evita la pesca no regulada.

BONÍTOL EN OLI D’OLIVA CAMPOS Elaborat a mà amb lloms de qualitat extraordinària i amb la mida perfecta per treure’n els talls i preparar receptes delicioses amb bonítol del nord.

Les sardinetes en llauna són una gran opció perquè els nens gaudeixin de tots els beneficis del peix blau. Es poden incloure als entrepans, amanides, truites, etc. SALMÓ AL NATURAL CALVO Perfecte per a les persones que segueixen uns hàbits de vida saludables. Una manera fàcil i senzilla d’incloure a les teves receptes la quantitat de proteïna i d’omega 3 recomanada per al consum diari.

BONÍTOL DEL NORD LA MUTRIKUARRA La millor matèria primera obtinguda amb mètodes tradicionals, combinada amb les mans més sàvies i les tecnologies més modernes. Gustós, saludable i amb possibilitats culinàries infinites. SARDINES ISABEL Preparades de manera tradicional i amb un gust deliciós. El seu alt contingut en omega 3 les converteix en un aliment recomanat per a una dieta saludable.

MUSCLOS EN ESCABETX ALBO Els millors musclos, triats, netejats i col·locats a mà. Se’ls afegeix escabetx amb la recepta original de la marca, ideal per als que saben apreciar un gust potent. SARDINES BAIXES EN SAL EROSKI L’opció preferida per als que volen seguir un estil de vida saludable.