Cevillano carretillero Cevillano carretillero Ceviche de Pota Ceviche de Pota

-Lavar la pota, limpiarla con un cuchillo y, luego, cortarla en láminas grandes.

- Poner agua a hervir. Cuando esté en ebullición, añadir sal y la pota. Cocinar por 7 minutos. Luego, sumergir la pota en agua con hielo para cortar la cocción.

- Retirar la piel de la pota ya cocida. Una vez sin piel, cortar en cuadraditos.

- En un tazón, colocar la cebolla, la pota, el apio, el culantro, el ají limo, el ajo molido, el rocoto molido y sal al gusto. Mezclar.

- Agregar el jugo de los limones y, al final, echar el caldo de pescado. Rectificar la sazón.

- Servir el ceviche con lechuga, choclo, camote, yuyo, chicharrón de pota y cancha serrana.

Huevos:

- 1/2 kilo de papa huayro

-4 huevos

- Sal

Crema de rocoto:

- 3 rocotos

- 100 mililitros de leche evaporada

- 50 gramos de queso fresco

- 50 gramos de galletas de soda

- 100 mililitros de aceite Sal