Tripita Ambulante Tripita Ambulante Rachi Rachi

- La clave del rachi es el adobo previo. Para ello mezcla en un bol o recipiente el ají con los dientes de ajo machacados. Incorpora también el pimentón, el achiote, el vinagre, la sal el comino y la pimienta.

- Usa todo este adobo para embadurnar el rachi. Lo puedes poner también dentro del recipiente y manosearlo para que se impregne de todos los aromas.

- A continuación, filma el recipiente con papel film y déjalo al menos una hora en la nevera.

- Transcurrido el tiempo de maceración, retira el rachi del bol y preséntalo sobre una tabla de corte.

- Con la ayuda de un cuchillo, corta piezas con forma de rombo de unos 7 cm aproximadamente.

- Prepara un cazo con abundante aceite caliente para freír el rachi. Lo puedes freír en aceite, o asar en la parrilla.

04 porciones 50 minutos

Higadito:

- 2 filetes de hígado de res

- 2 cucharadas de ají especial

- 1 cucharada de ajo molido

- 1/2 cucharada de comino

- 1/2 cucharadita de pimienta

- 1/2 cucharada de sal

- 1 cucharada de orégano

- 1/4 de taza de vinagre tinto

Rocoto carretillero:

- 2 rocotos

- 1/4 de atado de cebolla china

- 1/4 taza aceite

- 40 ml vinagre tinto