Recipes like grandma lotti by Alessandro Di Lotti

Cookbook launched in the 40's decade, reference Grandma Lotti

Grandma Lotti’s Lasagna Grandma always made her sauce for lasagna from scratch. But you can save time by using one of the new gourmet spaghetti sauces, then adding sausage, onion, and some garlic for flavor.

Ingredientes        

1 kg de peito de frango 1 pacote de macarrão para lasanha 3 gemas 300 g de presunto fatiado 300 g de mozarela fatiada 2 xícaras de chá de leite 1 caixinha de creme de leite 4 colheres de sopa de farinha de trigo

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Queijo ralado (opcional)

Modo de preparo Cozinhe o peito de frango com os temperos de costume (cheiro verde, alho, cebola, extrato de tomate, pimenta do reino) Coloque bastante água pra que fique muito caldo Quando o frango estiver cozido, retireo da panela e coloque em outro recipiente para que esfrie. Pegue o caldo que ficou do frango, coloque no liquidificador com: as gemas, o leite, a farinha de trigo e 1 colher (sopa) de queijo ralado. Bata tudo muito bem Depois de bem batido, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar e levantar fervura Quando ferver, desligue o fogo e coloque o creme de leite, misture tudo muito bem e reserve. Corte o presunto em cubinhos (coloque uma fatia em cima da outra e faça cortes horizontais e verticais)

Despeje em uma tigela, corte a mozarela do mesmo modo que o presunto e coloque junto com o presunto. Desfie o peito de frango e junte ao presunto e a mozarela, misture-os bem. Agora é só montar a lasanha Em uma travessa de vidro grande coloque uma camada do molho, uma camada de macarrão e o recheio (de frango, presunto e mozarela) outra camada de macarrão, molho e recheio. Alterne camadas até preencher toda a travessa ou acabar a massa A penúltima camada deve ser de macarrão e a última de molho Se optou pelo queijo ralado, espalhe-o por cima da lasanha depois de pronta. Leve ao forno até que a camada de molho fique um pouco mais escura, até que ferver (a camada de molho começar a formar bolhinhas de ar, como se estivesse mesmo fervendo), ou que o queijo ralado derreta Você pode optar por coloca junto com o recheio: milho verde, ervilha, azeitonas picadas.

Fancy-Fixin’s Cauliflower This zesty recipe dresses up the “educated” vegetable with a tangy sauce.

Ingredientes      

Uma couve-flor média 10 fatias de peito de peru 15 fatias de mozarela Um copo de requeijão cremoso Uma xicara de molho de tomate Queijo parmesão ralado

Modo de preparo 

Limpe a couve-flor e cozinhe inteira no vapor.

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Faça rolinhos com o peito de peru e a mozarela, reservando 5 fatias da mozarela para cobrir. Corte os rolinhos em quatro, e introduza-os na couve-flor. Coloque todo o requeijão cremoso sobre a couve. Ajeite as 5 fatias de mozarela sobre o requeijão para que não escorra muito. Sobre a mozarela, derrame o molho de tomate e salpique o parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco. Cozinhe a couve-flor somente até o ponto "al dente", para que não se quebre ao recheá-la.

Old-Time Scalloped Potatoes Hearty meals at grandma's house often featured these stick-to-the-ribs potatoes, which are baked in a creamy sauce and topped with cheese.

Ingredientes 

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800g de batatas cortadas em cubos médios ½ embalagem de Molho para Salada Sabor Queijos (120 ml)

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4 talos de salsão fatiados finamente

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½ xícara (chá) de uvas-passas

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1 dente de alho pequeno e bem picado

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Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Cozinhe as batatas em pouca água fervente e salgada (o suficiente para cobri-las) até ficarem macias, porém firmes. Escorra e misture-as ainda quentes com o molho de queijo, para absorver melhor o sabor. Acrescente o salsão, as passas e o alho, finalize com a pimenta do reino e torne a misturar. Sirva fria ou à temperatura ambiente, acompanhado assado.

Rice Cakes with Mushroom-Walnut Sauce Grandmas usually made rice patties as a way to use up leftover rice. You can serve these delicious patties as a side dish with chicken, roast beef, or fish, or as a main dish with a salad, vegetable, and rolls. Ingredientes 

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3 xícaras de chá de arroz cozido (arroz branco, mas tentar com integral); 100 g de parmesão ralado; 1 ovo; O quanto baste de amido de milho ou farinha de trigo (apenas para dar liga); Cebolinha e salsinha frescas a gosto;

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Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de preparo Bata rapidamente o arroz no liquidificador ou processador de alimentos e coloque-o em um bowl ou tigela funda.  Adicione a cebolinha e salsinha picadas, o parmesão ralado e o ovo.  Misture bem e acrescente, se necessário, amido de milho ou farinha de trigo suficiente para dar liga (+/- 1 colher de sopa rasa).  O ponto certo é quando você conseguir moldar o arroz em bolinhas sem que elas desmanchem.  Faça as bolinhas e disponha em uma assadeira untada:  Asse em forno médio por cerca de quarenta minutos ou até que estejam dourados. Está pronto! Acompanhamentos 

Molho de Pimenta, Molho Inglês ou Shoyo Observação Caso você não possa/não queira ingerir queijo, exclua o ingrediente da receita e adicione à massa do bolinho de arroz vários temperos como cominho, páprica picante, coentro e pimenta calabresa.

Turkey Pot Pie When it came to making turkey or chicken pot pies, grandma’s rule wasanything goes. Some grandmas topped their pies with dumplings. Others used pastry as in this recipe. This pot pie is also a great way to use up any leftovers from a holiday turkey. Ingredientes    

1 rolo de massa folhada arosa; 50g de queijo de minas; 4 batatas inglesas cozidas com sal; Ingredientes para molho de frango à seu gosto;

Modo de preparo Faça um molho de frango com champignon do seu jeito e reserve;  Corte cubinhos de batata e cozinhe com sal;  Corte queijo de minhas em cubos do mesmo tamanho das batatas; Montagem 

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Coloquem nas cumbuquinhas individuais ou refratário grande, os cubos de batatas cozidas e queijo de minas; Coloque o molho por cima; Molde com a "boca"da própria cumbuquinha a massa e em seguida cubra a mesma! Asse em forno 200g até dourar em cima!

Corn Chowder with Ham Use fresh corn to make this down-home chowder. It makes a warming appetizer. Ingredientes      

1 kilo de peito de frango 100 Gramas de queijo mozarela 100 Gramas de presunto Queijo ralado Latas de milho Creme de leite

Modo de preparo Fricassê Desfie o frango já pronto, e separe-o. Creme de Milho Coloque o creme de leite e o milho no liquidificador pouco a pouco, e espere ate que pare de travar. Coloque rodelas de queijo e presunto na travessa Coloque um pouco do frango desfiado Coloque um pouco do creme de milho Coloque queijo ralado por cima

E repita mais 2 vezes este mesmo processe Coloque no forno por 20 minutinhos para gratinar

Sunday Roast Chicken with Chestnut Stuffing Slowly roasted chicken makes a wholesome main dish full of rich oldfashioned flavor. Ingredientes 

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1 frango com aproximadamente 1.500 kg; 300 gramas de uvas passas; 300 gramas de mozarela; 300 gramas de presunto;

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1 vidro pequeno de azeitonas sem caroços; 200 gramas de milho verde ou em conserva; 3 dentes de alho; 1 cebola grande; 1 limão Pimenta de cheiro; sazon para aves. Alecrim fresco. 1 copo de farinha de mandioca 5 colheres de azeite.

Modo de preparo Desosse o frango tempere com o alho, pimenta, o sazon o alecrim e o limão, coloque em um saco plástico e deixe descansar. Enquanto isso pegue os miúdos do frango corte em pedaços pequenos. Em uma panela aqueça o azeite, ponha o alho a cebola picados deixe fritar, coloque os miúdos. Depois coloque o milho. Azeitona e as uvas mexam e acertem o sal. Ponha a farinha mas não deixe que fique muito seca a farofa.

Ingredientes 1 frango inteiro desossado e aberto  · Sal e pimenta a gosto  · Suco de dois limões  · 2 dentes de alho amassados Recheio 

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· 150 g de presunto cortado em fatias · 1 cenoura cortada em palitos · 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas · 200 g de queijo coalho cortado em palitos · Tomates e alho para guarnição

Modo de preparo Tempere o frango com o sal, pimenta, o sumo de limão e o alho. Cubra, leve à geladeira e deixe marinar por 1 hora no mínimo. Sobre o frango aberto, distribua o presunto, a cenoura, a azeitona e o queijo. Enrole como rocambole, besunte com um pouco de margarina e coloque em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Corte em medalhões e faça a decoração a gosto. Sirva em seguida.

Ingredientes Massa 4 1/2 xícaras (chá) de água fervente  2 cubos de caldo de carne  2 xícaras (chá) de fubá  2 colheres (sopa) de margarina  2 ovos Recheio 

500 g de carne moída  100 g de linguiça calabresa curada fatiada  4 tomates picados  1 colher (chá) de sal  1 lata de milho verde escorrido  2 colheres (sopa) de óleo  1 dente de alho picado  1 colher (chá) de molho de pimenta  1/4 xícara (chá) de azeitonas picadas Cobertura 

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1 xícara (chá) de queijo prato ralado 1 colher (sopa) de páprica doce (especiaria portuguesa obtida do pimentão-doce)

Modo de preparo Recheio 1º - Coloque o óleo e o alho em um recipiente. Leve ao micro-ondas de 1 a 2 minutos (potência alta). 2º - Junte a carne moída, mexa bem e leve ao micro-ondas de 3 a 5 minutos (potência alta). 3º - Misture os demais ingredientes e leve novamente ao micro-ondas de 3 a 5 minutos (potência alta). Caso necessário, descarte o excesso de líquido que se forma. Reserve. Massa 1º - Coloque a água em um recipiente fundo com os cubos de caldo de carne dissolvidos. 2º - Adicione o fubá, a margarina e mexa bem. Leve ao micro-ondas de 2 a 3 minutos (potência alta) para cozinhar. 3º - Bata os ovos e acrescente à massa, mexendo bem. Montagem 1º - Coloque metade da massa em um recipiente redondo ou oval.

2º - Espalhe o recheio e despeje o restante da massa. 3º - Polvilhe com o queijo e a páprica, e leve ao forno micro-ondas de 6 a 8 minutos (potência média). Ingredientes Massa 4 1/2 xícaras (chá) de água fervente  2 cubos de caldo de carne  2 xícaras (chá) de fubá  2 colheres (sopa) de margarina  2 ovos Recheio 

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1 xícara (chá) de queijo prato ralado 1 colher (sopa) de páprica doce (especiaria portuguesa obtida do pimentão-doce)

2º - Espalhe o recheio e despeje o restante da massa. 3º - Polvilhe com o queijo e a páprica, e leve ao forno micro-ondas de 6 a 8 minutos (potência média).

Ingredientes         

1 kl de feijão vermelho 1 kl de carne moída 3 paios 3 calabresas 3 linguiças Guanabara 1/2 kl de carne seca 1/2 kl de bacon 1/2 kl de batata 1/2 kl de cenoura

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1 lata de azeitona sem caroço 2 cebolas 2 tomates 2 caldos de bacon 2 extrato de tomate 1 vidro de catchup picante alho sal a gosto.

Modo de preparo Cozinhe o feijão com 1 caldo de bacon, e reserve. Em uma panela faça a carne moída com o alho,o caldo de bacon,as cebolas,o tomate,tudo bem picados e a azeitona sem caroço. Ponha o extrato de tomate e sal a agosto. Acrescente um pouco de agua, e reserve. Em outra panela, cozinhe a cenoura e a batata em pedaços pequenos, com uma colher de sal. Depois frite o bacon, e logo em seguida na mesma gordura, frite a calabresa, o paio e a linguiça, coloque em um papel de secar e reserve. Ponha a carne seca para ferver e depois frite.

Depois é só juntar tudo em uma panela bem grande, o feijão temperado já no alho, com o molho da carne moída, a cenoura e a batata, a carne seca, o paio, a calabresa e a linguiça. Por último, quando estiver quase levantando fervura, ponha o vidro de catchup picante e desligue. Ótimo para servir com torradas.

Southern Fried Corn Southern grandmas made this home-style favorite with cream, but this more healthful version uses canned evaporated skimmed milk to create the same wonderful flavor.

Ingredientes          

200 gramas de manteiga 2 cebolas Salsinha Cebolinha 2 latas de milho verde 250 gramas de azeitona verde 250 gramas de azeitona preta Pimenta e sal a gosto Arroz bem soltinho 4 xícaras de farinha de mandioca torrada

Modo de preparo Refogue as cebolas com a manteiga, depois junte os demais ingredientes. Deixe o arroz e a farinha para o final.

Seafood-Stuffed Flounder This elegant party dish can be made with either scallops or shrimp. To make sure your fish rolls look party perfect, choose fish fillets that are uniform in size and thickness. Ingredientes 

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600 g de salmão sem pele e espinho (fica melhor se for feito com um lado inteiro de um salmão) 1 limão 100 g de espinafre 500 g de massa folhada 1 ovo Para o molho 2 cebolas roxas picadas 1 talo de alho-poró 1 talo de salsão 2 dentes de alho 1 lata de molho de tomate 300 ml de caldo de legumes 2 folhas de louro 1/2 ramo de manjericão

Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 180C/Gás 4.

Em uma mesa polvilhada de farinha, role a massa até formar um retângulo maior do que o salmão que você for usar. Lave bem o espinafre, tempere com sal e pimenta e despeje-o sobre a massa aberta. Em seguida tempere o salmão com o suco de limão, sal e pimenta do reino e coloque sobre o espinafre. Usando um pincel de cozinha passe o ovo nas bordas da massa, isso ajudara a colar a massa. Enrole a massa sobre o salmão e asse por 20 minutos, olhando sempre para a massa não queimar e o salmão ficar cru. Enquanto isso aqueça o óleo em uma panela funda e refogue os legumes do molho. Quando estiverem dourados acrescente o resto dos ingredientes e cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Usando um processador de alimentos bata o molho e tempere a gosto. Retire o salmão do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Sirva com o molho e saboreie.

Peppered Veal Stew With Dumplings A heart stew guaranteed to warm your soul on any winter night

Ingredientes  

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1 litro de água 1/2 kg de frango caipira (coxa, sobrecoxa e peito) 2 tabletes de caldo de frango 1 cebola cortada em cubos 1 cenoura cortada em cubos Para as bolas 4 xícaras (chá) de pão de forma com casca ralado 250 g de salame cortado bem miudinho 100 g de queijo parmesão ralado (1 xícara de chá) 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

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6 ovos Salsinha picada e sal a gosto

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Modo de preparo 1º- Numa panela média coloque 1 litro de água, 1/2 kg de frango caipira (coxa, sobrecoxa e peito), 2 tabletes de caldo de frango, 1 cebola cortada em cubos, leve ao fogo médio e cozinhe até o frango ficar macio (1h 30 minutos). 2º- Coloque numa tigela 4 xícaras (chá) de pão de forma com casca ralado, 250 g de salame cortado bem miudinho, 100 g de queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 6 ovos, salsinha picada e sal a gosto e misture bem até formar uma massa lisa e homogênea. 3º- Com as mãos enfarinhadas pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas (no tamanho de tomate cereja). Cozinhe as bolinhas no caldo de frango fervente e quando as bolinhas subirem (como nhoque) transfira o caldo com as bolinhas para uma sopeira e sirva em seguida.

Danish Fruit-Stuffed Pork Roast This apple-and-prune-stuffed roast is traditionally served at Christmas in Danish-American families. For an extraspecial touch, try making the stuffing with raisin bread. Ingredientes Ingredientes Massa 

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1/2 xícara de suco de laranja 1/2 xícara de leite morno 1/2 xícara de açúcar 2 colheres chá de sal 2 ovos 2 colheres de margarina 4 xícaras de trigo

1 envelope de fermento p/ pão Outros ingredientes 

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2 xícaras de açúcar 4 colheres de margarina 1 colher de casca de laranja ralada 3 colheres de suco de laranja 100 gr de coco ralado 1 xícara de frutas cristalizada

modo de preparo Preparo Leve todos os ingredientes da massa na máquina no ciclo amassar, espere crescer, divida a massa em 2 partes e abra cada parte até obter um retangulo, numa mesa enfarinhada. Recheio: numa tijela misture tudo dividindo entre os dois retangulos, enrole firme pelo lado maior, corte em fatias largas e coloque em formas retangulares untadas, deixando um espaço entre as fatias. Deixe crescer por uns 40 minutos, leve a assar em forno médio até ficar douradas.

Over-Stuffed Onions The mild, sweet onion varieties, like Vidaliaand Walla Walla, are ideal in this dish, where they arestuffed with Parmesan cheese and bread crumbs.

Ingredientes        

4 Cebolas Grandes 350 g de Carne Moída Magra 1 Dente de Alho picado 1 Pimentão Verde e 1 Amarelo picado 100 g de Iogurte Natural Desnatado 1 Colher (sopa) de Salsinha 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva Queijo Branco ralado, Sal e Pimentado-reino a gosto.

Modo de preparo 

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1 Coloque uma panela com água e sal em fogo alto para ferver. Quando a água estiver fervendo, coloque as cebolas descascadas na panela e deixe cozinha por cerca de 20 minutos. 2. Escorra a água e deixe as cebolas esfriarem. Retire o miolo das cebolas, tomando cuidado para não furar a parte de baixo. Reserve. 3. Pique o miolo da cebola e leve para refogar em uma frigideira com azeite de oliva junto com o alho até dourar. Acrescente a carne moída e deixe refogar por cerca de 10 minutos. 4. Junte os pimentões, a salsinha e o iogurte natural desnatado e mexa bem, tempere com o sal e a pimenta-doreino a gosto. 5. Recheie as cebolas com a carne moída e acomode em uma forma, untada com um pouco de azeite de oliva. Polvilhe o queijo branco por cima e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC por 20 minutos.

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6. Sirva em seguida e Boa Refeição.

Roast Leg of Lamb With Mint Sauce New England grandmas served lamb the English way-with a refreshingly cool mint sauce. If you don’t have fresh mint, you can substitute 1 tablespoon of dried mint.

Ingredientes       

1 pernil temperado de 2,5 a 3 kg 1 colher de margarina Raminhos de orégano a gosto Raminhos de alecrim a gosto 2 dentes de alho amassados 4 batatas fatiadas 2 cenouras cortadas ao meio e de comprido

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2 batatas doce fatiadas 6 dentes de alho inteiros Raminhos de tomilho e alecrim

Modo de preparo Coloque o pernil em uma assadeira grande. Tempere um pouco mais com o alho amassado, o alecrim e o orégano. Besunte com a margarina e leve ao forno forte com a gordura virada para baixo por 20 minutos. Retire, vire do outro lado e deixe por mais 20 minutos. Tempere os legumes com sal, tomilho, alecrim . Arrume todos eles em volta do pernil e distribua os alhos inteiros. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe por mais 40 a 50 minutos regando algumas vezes com o caldo da assadeira. O caldo praticamente seca, o tempero fica muito gostoso e o alho fica maravilhoso.

Cornish Hens with Ham and Wild Rice Stuffing Cornish hens are a great alternative to a full chicken. Serve half of a hen to each diner for a stunning plate. Ingredientes      

02 frangos pequenos 01 lata de cerveja clara 01 cubo de caldo de carne 200 g de manteiga sem sal 100 ml de molho de soja (shoyu) 500 ml de pinga

Modo de preparo Primeiro lave muito bem o frango em água corrente. Depois de seco, lave-o

na cachaça, esfregando bem e deixando-o repousar por alguns minutos. Derreta a manteiga e misture-a ao caldo de carne esfarelado e o molho shoyu. Deixe então por cerca de 3 minutos na geladeira para que fique com uma consistência não tão líquida, mais cremosa. Tire o frango da cachaça e massageie-o com a mistura de manteiga, caldo de carne e shoyu. Deixe repousar por meia hora. Enquanto isso, abra a latinha da cerveja e tome a metade (opcional!). Em uma assadeira, coloque a latinha com a metade da cerveja no centro. Sente o franguinho cuidadosamente na lata da cerveja. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido em 200ºC por cerca de uma hora e meia (vai depender do tamanho do frango). Retire então o papel alumínio com cuidado para o frango não tombar e volte ao forno por mais alguns minutos para que doure. Para servir, a cerveja não será utilizada. Despreze-a com cuidado, pois vai estar bem quente. O frango não fica com o

gosto da cerveja. Fica s-u-p-e-r suculento, bem temperado, crocante por fora e macio por dentro.

Shrimp Scampi in White Wine In Italy, this dish was made with scampi-tiny relatives of the lobster. Italian immigrants to America adapted the recipe for shrimp. To keep either scampi or shrimp tender, cook them just until they turn opaque. Ingredientes   

• 400 g de bifum (macarrão de arroz) • 400 g de camarões limpos • 2 sachês de Hondashi®

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• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 cebola cortada em rodelas • 1 cenoura média, em tirinhas finas • 100 g de ervilha-torta aferventada • 2 colheres (sopa) de shoyu light • suco de 1 limão

Modo de preparo 1 | Cozinhe o bifum em água fervente por 1 minuto. Escorra e passe em água corrente para esfriar. Reserve. 2 | Em uma tigela, coloque os camarões, tempere com o Hondashi® e deixe tomar gosto por 5 minutos. 3 | Aqueça bem uma frigideira em fogo alto com o azeite e frite rapidamente os camarões, apenas para que mudem de cor. Junte a cebola, a cenoura e a ervilha e mexa. Acrescente o bifum reservado, o shoyu e o suco de limão. 4 | Misture bem, retire do fogo e sirva em seguida.

Lobster Thermidor In colonial times, lobster was so plentiful that it was considered poor man’s food. By the 1800’s, it was reserved for special occasions and frequently served in a rich cream sauce. ingredientes       

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2 xícaras de arroz arbóreo; 2 colheres de manteiga com sal; 1 cebola média picada; 1 taça de vinho branco seco; 50g de parmesão fresco ralado; 4 lagostas com casca; 1 litro de água fervente com 2 caldos de legumes; salsinha;

Modo de preparo Refogue a cebola na metade da manteiga, coloque o arroz, em 1 minuto o vinho branco, deixe evaporar,vá mexendo e acrescentando o caldo, quando o arroz tiver quase no ponto acrescente a carne da lagosta picada e escaldada, coloque o restante da manteiga e em seguida o parmesão. Salpique salsinha!

As Receitas Favoritas de Lise Lotti Tradução Alexandre Lotti Pereira *textos traduzidos e adaptados conforme produtos encontrados nos supermercados no Brasil. Publicado digitalmente de acordo com informação dos familiares e para fins educativos sem fins lucrativos.

2016