112 Recetas de Familia

112 RECETAS DE FAMILIA

ERNESTO SABOGAL GÓMEZ

112 Recetas de Familia

Ernesto Sabogal Gómez

Ernesto Sabogal Gómez Bogotá

© 2011, Ernesto Sabogal Gómez

Cr 51A 127‐49 In 2 Ap 804

Bogotá, Colombia

correo@ernestosabogal.com

Ninguna parte de esta obra puede ser reproducida o transmitida mediante ningún sistema o método, electrónico o mecánico –incluyendo el fotocopiado o cualquier sistema de recuperación y almacenamiento de información‐, sin el consentimiento escrito del autor‐ editor.

TABLA DE CONTENIDO

SALSAS .................................................................................................................................................... 1 1.

Salsa de Vino Tinto ..................................................................................................................... 2

2.

Salsa a la Pimienta ...................................................................................................................... 3

3.

Salsa a la Mostaza ....................................................................................................................... 4

4.

Salsa Tártara ............................................................................................................................... 5

5.

Salsa con Alcaparras ................................................................................................................... 6

6.

Salsa Bolognesa .......................................................................................................................... 7

7.

Salsa Bechamel ........................................................................................................................... 8

8.

Dip de Cebolla ............................................................................................................................. 9

9.

Tajine de Garbanzos ................................................................................................................. 10

10.

Crema Inglesa ....................................................................................................................... 11

SOPAS ................................................................................................................................................... 13 11.

Sopa de Cebolla .................................................................................................................... 14

12.

Sopa de Cuajada ................................................................................................................... 15

13.

Sopa Frita .............................................................................................................................. 16

14.

Ajiaco .................................................................................................................................... 17

15.

Puchero ................................................................................................................................. 18

16.

Sancocho ............................................................................................................................... 19

17.

Sopa de Queso ...................................................................................................................... 20

18.

Sopa de Plátano .................................................................................................................... 21

19.

Sopa de Tomate .................................................................................................................... 22

20.

Cuchuco de Trigo .................................................................................................................. 23

21.

Crema de Pechuga ................................................................................................................ 24

22.

Sopa de Espinacas ................................................................................................................. 25

23.

Changua ................................................................................................................................ 26

ENSALADAS Y VERDURAS ..................................................................................................................... 29 24.

Ensalada Árabe ..................................................................................................................... 30

25.

Ensalada de Arvejas y Manzana ........................................................................................... 31

26.

Ensalada de Lechuga, Queso y Champiñón .......................................................................... 32

27.

Ensalada de Repollo y Melocotón ........................................................................................ 33

28.

Cebolla Caramelizada ........................................................................................................... 34

29.

Pimentón Caramelizado ....................................................................................................... 35

30.

Hongos Portobello ................................................................................................................ 36

31.

Chop Suey ............................................................................................................................. 37

32.

Tortilla de Espinacas ............................................................................................................. 38

PAPAS ................................................................................................................................................... 41 33.

Papas Postizas ....................................................................................................................... 42

34.

Naco ...................................................................................................................................... 43

35.

Papa en Viruta ...................................................................................................................... 44

36.

Ensalada de Papa .................................................................................................................. 45

37.

Papas Chorreadas ................................................................................................................. 46

38.

Papa en Cuadritos con Cebolla Quemada ............................................................................ 47

39.

Torta de Papa con Queso ..................................................................................................... 48

40.

Tortilla Española ................................................................................................................... 49

41.

Papa con Salsa Blanca y Perejil ............................................................................................. 50

CARNES ................................................................................................................................................. 53 42.

Muchacho Dulce ................................................................................................................... 54

43.

Filete Miñón .......................................................................................................................... 55

44.

Gulasch ................................................................................................................................. 56

45.

Carne en Salsa de Tomate .................................................................................................... 57

46.

Albóndigas ............................................................................................................................ 58

47.

Lomo de Cerdo Relleno de Manzana y Uvas Pasas .............................................................. 59

48.

Sobrebarriga al Horno .......................................................................................................... 60

49.

Chuletas de Cerdo en Salsa de Naranja y Panela ................................................................. 61

50.

Milanesa de Res .................................................................................................................... 62

51.

Torta de Carne Molida .......................................................................................................... 63

52.

Carne Desmechada ............................................................................................................... 64

53.

Bistec a Caballo ..................................................................................................................... 65

54.

Lengua Alcaparrada .............................................................................................................. 66

55.

Quibbe .................................................................................................................................. 67

56.

Salchichas Agridulces con Piña y Pimentón .......................................................................... 68

POLLO ................................................................................................................................................... 71 57.

Sudado de Pollo .................................................................................................................... 72

58.

Colombinas de Pollo ............................................................................................................. 73

59.

Pollo con Champiñones ........................................................................................................ 74

60.

Arroz con Pollo...................................................................................................................... 75

61.

Pollo Bombay ........................................................................................................................ 76

62.

Pollo en Canasta ................................................................................................................... 77

63.

Pollo con Espárragos ............................................................................................................. 78

64.

Pollo al Vino .......................................................................................................................... 79

65.

Cazuela de Pollo .................................................................................................................... 80

PESCADOS Y MARISCOS ........................................................................................................................ 83 66.

Arroz con Camarones ........................................................................................................... 84

67.

Cacerola de Atún y Papa ....................................................................................................... 85

68.

Torta de Atún ........................................................................................................................ 86

69.

Ceviche de Camarón ............................................................................................................. 87

70.

Pescado Apanado ................................................................................................................. 88

71.

Pescado al Horno con Bechamel y Almendras ..................................................................... 89

72.

Salmón en Aceite de Oliva .................................................................................................... 90

73.

Camarones al Ajillo ............................................................................................................... 91

ARROCES ............................................................................................................................................... 93 74.

Arroz Chino ........................................................................................................................... 94

75.

Arroz con Pimentón y Champiñones .................................................................................... 95

76.

Arroz con Almendras ............................................................................................................ 96

77.

Arroz con Coco ...................................................................................................................... 97

SÁNDWICH Y TOSTADAS ....................................................................................................................... 99 78.

Sándwich Hawaiano............................................................................................................ 100

79.

Sándwich Huevo, Zanahoria y Salsa Rosada ....................................................................... 101

80.

Sándwich de Pollo con Papa Frita ....................................................................................... 102

81.

Tostadas con Champiñones ................................................................................................ 103

82.

Tostadas Francesas ............................................................................................................. 104

PASTAS ................................................................................................................................................ 107 83.

Lasaña ................................................................................................................................. 108

84.

Moldes de Pasta ................................................................................................................. 109

85.

Macarrones con Jamón, Leche y Cebolla ........................................................................... 110

86.

Pizzas en Pan Árabe ............................................................................................................ 111

87.

Cazuela de Pasta ................................................................................................................. 112

PLATOS VARIOS .................................................................................................................................. 115 88.

Frijoles – Chili con Carne .................................................................................................... 116

89.

Lentejas ............................................................................................................................... 117

90.

Musaka ............................................................................................................................... 118

91.

Arepas con Queso ............................................................................................................... 119

92.

Aborrajado de Plátano ........................................................................................................ 120

93.

Pastel de Yuca ..................................................................................................................... 121

94.

Pastel de Arracacha ............................................................................................................ 122

95.

Quiche ................................................................................................................................. 123

96.

Empanadas de Papa Criolla – Carne de Cerdo ................................................................... 124

97.

Plátano con Tocineta .......................................................................................................... 125

POSTRES Y TORTAS ............................................................................................................................. 127

98.

Merengues .......................................................................................................................... 128

99.

Ponqué Blanco .................................................................................................................... 129

100.

Ponqué Negro ..................................................................................................................... 130

101.

Gelatina de Colores ............................................................................................................ 131

102.

Postre de Fresa ................................................................................................................... 132

103.

Sorbete de Limón ............................................................................................................... 133

104.

Arroz con Leche .................................................................................................................. 134

105.

Islas Flotantes ..................................................................................................................... 135

106.

Flan de Leche ...................................................................................................................... 136

107.

Torta Bahiana ..................................................................................................................... 137

108.

Crepes Moka ....................................................................................................................... 138

109.

Chocolates Bahianos ........................................................................................................... 139

110.

Torta de Manzana ............................................................................................................... 140

111.

Suflé de Pan ........................................................................................................................ 141

112.

Torta de Cuajada................................................................................................................. 142

RECONOCIMIENTOS

FOTO DE LA FAMILIA

PREFACIO

FOTO DE SALSAS

SALSAS

En este capítulo se presentan las salsas bases para la mayoría de las recetas de carnes, pollos, pastas, otras que se describen en sus respectivos capítulos de este libro.

La idea de separar las salsas de sus recetas es darle la oportunidad de ser creativos con las salsas, utilizarlas en sus recetas, sin que éstas siempre estén ligadas a una receta en particular.

Mi recomendación es que no se ciñan completamente por la receta ya que cada persona tiene un gusto diferente. Hay quienes les gustan más ligeras, más picantes o saladas.

Los ingredientes mágicos en las salsas son: crema de leche para suavizar, salsa negra para dar sal y harina de trigo desatada en un poco de vino blanco o brandy si la salsa quedó poco espesa. Se debe evitar utilizar directamente sal, excepto que la receta así lo indique.

2 112 Recetas de Familia ‐ Salsas

1.Salsa de Vino Tinto

Ingredientes 1 Botella vino tinto 1 Cebolla cabezona grande 1 Taza de caldo de pollo 4 Chdas de azúcar 2 Chdas de crema de leche Aceite de Oliva

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar carnes rojas.

Aunque la salsa tiene un sabor dulce, una vez que se acompaña con la carne el dulce se remplaza por un agradable sabor a fruta.

Pimienta negra

Preparación

Utensilios Olla o sartén grande Licuadora

Tiempo / Dificultad 1 hora, baja atención Complejidad: fácil

Pasos Coloque a fuego medio la olla con un chorro de aceite de oliva; corte la

gallina disuelto en una taza de agua‐, suba el fuego a máximo y coloque a hervir por un par de minutos. Agregue la botella de vino y las 4 cucharadas de azúcar y deje hervir por unos 10 minutos, retire la cebolla y llévela a la licuadora.

Licúe la cebolla con un poco de la salsa; una vez licuada vuelva a mezclar con la salsa.

cebolla en rodajas finas y coloque en el

Continúe hirviendo hasta que la

aceite, la idea es cocinar la cebolla hasta

salsa se reduzca; debe quedar como una

que ésta tome un tono translucido.

mermelada poco espesa.

Adicione la tasa de caldo de pollo – se puede sustituir por un cubo de caldo de

Adicione las dos cucharadas de crema de leche y la pimienta.

112 Recetas de Familia ‐ Salsas 3

2.Salsa a la Pimienta

Ingredientes 3 Chdas de mantequilla 2 Tazas de leche 2 Chdas de harina de trigo 40 ml crema de leche 1 Taza de caldo de pollo 3 Chdas de Brandy o Whiskey 4 Chdas de salsa negra Pimienta negra

Usos

Esta salsa es la base para el lomito a la pimienta el cual se describe en el capítulo de carnes.

El punto correcto de la salsa es aquel donde tiene un fuerte sabor a pimienta pero no es picante ni salada.

Preparación

Utensilios Olla o sartén

revolver continuamente para evitar que se generen grumos.

Tiempo / Dificultad

Adicione la taza de caldo de pollo, el brandy y la salsa negra.

20 min, alta atención Complejidad: fácil

Pasos Coloque a fuego medio la olla con la mantequilla –se puede remplazar por margarina‐ hasta que ésta se derrita.

Comience a agregar pimienta hasta que la salsa tome un olor y sabor fuerte a pimienta, normalmente en este punto la salsa se torna un poco salada y picante. Se adiciona crema de leche hasta que el sabor salado y picante se minimiza.

En las dos tazas de leche desate las dos cucharadas de harina de trigo; adicione a la mantequilla. Comience a

Si por el contrario la salsa es baja en sal se corrige adicionando un poco más de salsa negra.

4 112 Recetas de Familia ‐ Salsas

3.Salsa a la Mostaza

Ingredientes 3 Chdas de mantequilla 2 Tazas de leche 2 Chdas de harina de trigo 2 Chdas crema de leche 1 Taza de caldo de pollo 3 Chdas de Brandy o Whiskey 2‐4 Chdas de mostaza 1 Chda de salsa negra

Usos

Esta salsa es la base para el lomito a la mostaza el cual se describe en el capítulo de carnes.

Se recomienda utilizar mostaza amarilla suave y evitar la tipo Dijon; mejor resultado con la mostaza Fruco.

Preparación

Utensilios Olla o sartén

revolver continuamente para evitar que se generen grumos.

Tiempo / Dificultad

Adicione la taza de caldo de pollo, el brandy o whiskey.

20 min, alta atención Complejidad: fácil

Pasos Coloque a fuego medio la olla con la mantequilla –se puede remplazar por margarina‐ hasta que ésta se derrita.

En las dos tazas de leche desate las dos cucharadas de harina de trigo; adicione a la mantequilla. Comience a

Comience

por

agregar

dos

cucharadas de mostaza, revuelva y deje cocinar por un par de minutos; pruebe, si la salsa es insípida adicione la cucharada de salsa negra y una pizca de sal.

Corrija adicionando mostaza hasta que la salsa quede con sabor fuerte a mostaza. Adicione la crema de leche.

112 Recetas de Familia ‐ Salsas 5

4.Salsa Tártara

Ingredientes

Usos

6 Pepinillos dulces 4 Cucharadas de mayonesa ½ Chrda de azúcar 1 Chrdita vinagre blanco 2 Chrdita jugo de los pepinillos

Esta salsa es perfecta para el pescado frito y todas las carnes apanadas; tal como las milanesas.

Preparación

El sabor de la salsa dependerá de

Utensilios Licuadora

qué tan dulces (agridulces) sean los

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

deberá adicionar más azúcar y vinagre.

La consistencia de la salsa depende

Pasos

de la mayonesa, si al adicionar más vinagre o jugo del encurtido ésta queda

Coloque todos los ingredientes en el vaso de la licuadora. Mezcle hasta formar una pasta gruesa; deben quedar trocitos de los pepinillos.

pepinillos, si su sabor es muy suave se

muy clara se deberá adicionar un poco más de mayonesa.

6 112 Recetas de Familia ‐ Salsas

5.Salsa con Alcaparras

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia ‐ Salsas 7

6.Salsa Bolognesa

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

8 112 Recetas de Familia ‐ Salsas

7.Salsa Bechamel

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia ‐ Salsas 9

8.Dip de Cebolla

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

10 112 Recetas de Familia ‐ Salsas

9.Tajine de Garbanzos

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia ‐ Salsas 11

10.Crema Inglesa

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

La salsa debe quedar con sabor a

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

FOTO DE SOPAS

SOPAS

En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color).

Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.

14 112 Recetas de Familia ‐ Sopas

11.Sopa de Cebolla

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia ‐ Sopas 15

12. Sopa de Cuajada

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

16 112 Recetas de Familia ‐ Sopas

13. Sopa Frita

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia ‐ Sopas 17

14. Ajiaco

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

18 112 Recetas de Familia ‐ Sopas

15.Puchero

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia ‐ Sopas 19

16.Sancocho

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

20 112 Recetas de Familia ‐ Sopas

17.Sopa de Queso

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia ‐ Sopas 21

18.Sopa de Plátano

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

22 112 Recetas de Familia ‐ Sopas

19.Sopa de Tomate

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia ‐ Sopas 23

20.Cuchuco de Trigo

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

24 112 Recetas de Familia ‐ Sopas

21.Crema de Pechuga

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia ‐ Sopas 25

22.Sopa de Espinacas

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

26 112 Recetas de Familia ‐ Sopas

23.Changua

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

FOTO DE SOPAS

FOTO ENSALADA

ENSALADAS Y VERDURAS

En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color).

Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.

30 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras

24.Ensalada Árabe

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras 31

25.Ensalada de Arvejas y Manzana

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

32 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras

26.Ensalada de Lechuga, Queso y Champiñón

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras 33

27.Ensalada de Repollo y Melocotón

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

34 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras

28.Cebolla Caramelizada

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras 35

29.Pimentón Caramelizado

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

36 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras

30.Hongos Portobello

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras 37

31.Chop Suey

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

38 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras

32.Tortilla de Espinacas

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

Utensilios Licuadora

La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Papas 39

FOTO DE ENSALADA

FOTO DE PAPAS

PAPAS

En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color).

Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.

42 112 Recetas de Familia – Papas

33.Papas Postizas

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Papas 43

34.Naco

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

44 112 Recetas de Familia – Papas

35.Papa en Viruta

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Papas 45

36.

Ensalada de Papa

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

46 112 Recetas de Familia – Papas

37.

Papas Chorreadas

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Papas 47

38.

Papa en Cuadritos con Cebolla Quemada

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

48 112 Recetas de Familia – Papas

39.

Torta de Papa con Queso

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Papas 49

40.

Tortilla Española

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

50 112 Recetas de Familia – Papas

41.

Papa con Salsa Blanca y Perejil

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

FOTO DE PAPA

FOTO DE CARNES

CARNES

En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color).

Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.

54 112 Recetas de Familia – Carnes

42.

Muchacho Dulce

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Carnes 55

43.

Filete Miñón

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

56 112 Recetas de Familia – Carnes

44.

Gulasch

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Carnes 57

45.

Carne en Salsa de Tomate

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

58 112 Recetas de Familia – Carnes

46.

Albóndigas

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Carnes 59

47.

Lomo de Cerdo Relleno de Manzana y Uvas Pasas

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

60 112 Recetas de Familia – Carnes

48.

Sobrebarriga al Horno

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Carnes 61

49.

Chuletas de Cerdo en Salsa de Naranja y Panela

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

62 112 Recetas de Familia – Carnes

50.

Milanesa de Res

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Carnes 63

51.

Torta de Carne Molida

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

64 112 Recetas de Familia – Carnes

52.

Carne Desmechada

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Carnes 65

53.

Bistec a Caballo

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

66 112 Recetas de Familia – Carnes

54.

Lengua Alcaparrada

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Carnes 67

55.

Quibbe

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

68 112 Recetas de Familia – Carnes

56.

Salchichas Agridulces con Piña y Pimentón

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

FOTO DE CARNES

FOTO DE POLLO

POLLO

En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color).

Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.

72 112 Recetas de Familia – Pollo

57.

Sudado de Pollo

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Pollo 73

58.

Colombinas de Pollo

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

74 112 Recetas de Familia – Pollo

59.

Pollo con Champiñones

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Pollo 75

60.

Arroz con Pollo

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

76 112 Recetas de Familia – Pollo

61.

Pollo Bombay

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Pollo 77

62.

Pollo en Canasta

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

78 112 Recetas de Familia – Pollo

63.

Pollo con Espárragos

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Pollo 79

64.

Pollo al Vino

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

80 112 Recetas de Familia – Pollo

65.

Cazuela de Pollo

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

FOTO DE POLLO

FOTO DE PESCADO

PESCADOS Y MARISCOS

En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color).

Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.

84 112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos

66.

Arroz con Camarones

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos 85

67.

Cacerola de Atún y Papa

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

86 112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos

68.

Torta de Atún

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos 87

69.

Ceviche de Camarón

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

88 112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos

70.

Pescado Apanado

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos 89

71.

Pescado al Horno con Bechamel y Almendras

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

90 112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos

72.

Salmón en Aceite de Oliva

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos 91

73.

Camarones al Ajillo

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

FOTO DE ARROZ

ARROCES

En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color).

Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.

94 112 Recetas de Familia – Arroces

74.

Arroz Chino

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Arroces 95

75.

Arroz con Pimentón y Champiñones

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

96 112 Recetas de Familia – Arroces

76.

Arroz con Almendras

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Arroces 97

77.

Arroz con Coco

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

FOTO DE SANDWICH

SÁNDWICH Y TOSTADAS

En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color).

Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.

100 112 Recetas de Familia – Sándwich y tostadas

78.

Sándwich Hawaiano

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Sándwich y Tostadas 101

79.

Sándwich Huevo, Zanahoria y Salsa Rosada

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

102 112 Recetas de Familia – Sándwich y Tostadas

80.

Sándwich de Pollo con Papa Frita

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Sándwich y Tostadas 103

81.

Tostadas con Champiñones

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

104 112 Recetas de Familia –Sándwich y Tostadas

82.

Tostadas Francesas

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

FOTO DE SANDWICH

FOTO DE PASTA

PASTAS

En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color).

Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.

108 112 Recetas de Familia – Pastas

83.

Lasaña

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Pastas 109

84.

Moldes de Pasta

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

110 112 Recetas de Familia – Pastas

85.

Macarrones con Jamón, Leche y Cebolla

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Pastas 111

86.

Pizzas en Pan Árabe

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 112 Recetas de Familia – Pastas

87.

Cazuela de Pasta

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

FOTO DE VARIOS

PLATOS VARIOS

En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color).

Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.

116 112 Recetas de Familia – Platos Varios

88.

Frijoles – Chili con Carne

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Platos Varios 117

89.

Lentejas

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

118 112 Recetas de Familia – Platos Varios

90.

Musaka

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Platos Varios 119

91.

Arepas con Queso

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

120 112 Recetas de Familia –Platos Varios

92.

Aborrajado de Plátano

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Platos Varios 121

93.

Pastel de Yuca

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

122 112 Recetas de Familia –Platos Varios

94.

Pastel de Arracacha

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Platos Varios 123

95.

Quiche

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

124 112 Recetas de Familia –Platos Varios

96.

Empanadas de Papa Criolla – Carne de Cerdo

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Platos Varios 125

97.

Plátano con Tocineta

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

FOTO DE POSTRES

POSTRES Y TORTAS

En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color).

Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.

128 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas

98.

Merengues

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 129

99.

Ponqué Blanco

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

130 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas

100. Ponqué Negro

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 131

101. Gelatina de Colores

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

132 112 Recetas de Familia –Postres y Tortas

102. Postre de Fresa

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 133

103. Sorbete de Limón

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

134 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas

104. Arroz con Leche

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 135

105. Islas Flotantes

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

136 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas

106. Flan de Leche

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 137

107. Torta Bahiana

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

138 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas

108. Crepes Moka

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 139

109. Chocolates Bahianos

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

140 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas

110. Torta de Manzana

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 141

111. Suflé de Pan

Ingredientes

Usos

2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

incorporar ¾ de la crema de leche y

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.

142 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas

112. Torta de Cuajada

Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal

Usos

Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.

Preparación

La salsa debe quedar con sabor a

Utensilios Licuadora

alcaparras sin excederlo; se recomienda

Tiempo / Dificultad

incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto

5 min, baja atención Complejidad: muy fácil

dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de

Pasos

las alcaparras; y si quedó muy fuerte

En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea.

Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.

adicionar el resto de la crema.

La consistencia correcta de la salsa es líquida.