112 RECETAS DE FAMILIA
ERNESTO SABOGAL GÓMEZ
112 Recetas de Familia Ernesto Sabogal Gómez Ernesto Sabogal Gómez Bogotá
© 2011, Ernesto Sabogal Gómez Cr 51A 127‐49 In 2 Ap 804 Bogotá, Colombia correo@ernestosabogal.com
Ninguna parte de esta obra puede ser reproducida o transmitida mediante ningún sistema o método, electrónico o mecánico –incluyendo el fotocopiado o cualquier sistema de recuperación y almacenamiento de información‐, sin el consentimiento escrito del autor‐ editor.
TABLA DE CONTENIDO SALSAS .................................................................................................................................................... 1 1.
Salsa de Vino Tinto ..................................................................................................................... 2
2.
Salsa a la Pimienta ...................................................................................................................... 3
3.
Salsa a la Mostaza ....................................................................................................................... 4
4.
Salsa Tártara ............................................................................................................................... 5
5.
Salsa con Alcaparras ................................................................................................................... 6
6.
Salsa Bolognesa .......................................................................................................................... 7
7.
Salsa Bechamel ........................................................................................................................... 8
8.
Dip de Cebolla ............................................................................................................................. 9
9.
Tajine de Garbanzos ................................................................................................................. 10
10.
Crema Inglesa ....................................................................................................................... 11
SOPAS ................................................................................................................................................... 13 11.
Sopa de Cebolla .................................................................................................................... 14
12.
Sopa de Cuajada ................................................................................................................... 15
13.
Sopa Frita .............................................................................................................................. 16
14.
Ajiaco .................................................................................................................................... 17
15.
Puchero ................................................................................................................................. 18
16.
Sancocho ............................................................................................................................... 19
17.
Sopa de Queso ...................................................................................................................... 20
18.
Sopa de Plátano .................................................................................................................... 21
19.
Sopa de Tomate .................................................................................................................... 22
20.
Cuchuco de Trigo .................................................................................................................. 23
21.
Crema de Pechuga ................................................................................................................ 24
22.
Sopa de Espinacas ................................................................................................................. 25
23.
Changua ................................................................................................................................ 26
ENSALADAS Y VERDURAS ..................................................................................................................... 29 24.
Ensalada Árabe ..................................................................................................................... 30
25.
Ensalada de Arvejas y Manzana ........................................................................................... 31
26.
Ensalada de Lechuga, Queso y Champiñón .......................................................................... 32
27.
Ensalada de Repollo y Melocotón ........................................................................................ 33
28.
Cebolla Caramelizada ........................................................................................................... 34
29.
Pimentón Caramelizado ....................................................................................................... 35
30.
Hongos Portobello ................................................................................................................ 36
31.
Chop Suey ............................................................................................................................. 37
32.
Tortilla de Espinacas ............................................................................................................. 38
PAPAS ................................................................................................................................................... 41 33.
Papas Postizas ....................................................................................................................... 42
34.
Naco ...................................................................................................................................... 43
35.
Papa en Viruta ...................................................................................................................... 44
36.
Ensalada de Papa .................................................................................................................. 45
37.
Papas Chorreadas ................................................................................................................. 46
38.
Papa en Cuadritos con Cebolla Quemada ............................................................................ 47
39.
Torta de Papa con Queso ..................................................................................................... 48
40.
Tortilla Española ................................................................................................................... 49
41.
Papa con Salsa Blanca y Perejil ............................................................................................. 50
CARNES ................................................................................................................................................. 53 42.
Muchacho Dulce ................................................................................................................... 54
43.
Filete Miñón .......................................................................................................................... 55
44.
Gulasch ................................................................................................................................. 56
45.
Carne en Salsa de Tomate .................................................................................................... 57
46.
Albóndigas ............................................................................................................................ 58
47.
Lomo de Cerdo Relleno de Manzana y Uvas Pasas .............................................................. 59
48.
Sobrebarriga al Horno .......................................................................................................... 60
49.
Chuletas de Cerdo en Salsa de Naranja y Panela ................................................................. 61
50.
Milanesa de Res .................................................................................................................... 62
51.
Torta de Carne Molida .......................................................................................................... 63
52.
Carne Desmechada ............................................................................................................... 64
53.
Bistec a Caballo ..................................................................................................................... 65
54.
Lengua Alcaparrada .............................................................................................................. 66
55.
Quibbe .................................................................................................................................. 67
56.
Salchichas Agridulces con Piña y Pimentón .......................................................................... 68
POLLO ................................................................................................................................................... 71 57.
Sudado de Pollo .................................................................................................................... 72
58.
Colombinas de Pollo ............................................................................................................. 73
59.
Pollo con Champiñones ........................................................................................................ 74
60.
Arroz con Pollo...................................................................................................................... 75
61.
Pollo Bombay ........................................................................................................................ 76
62.
Pollo en Canasta ................................................................................................................... 77
63.
Pollo con Espárragos ............................................................................................................. 78
64.
Pollo al Vino .......................................................................................................................... 79
65.
Cazuela de Pollo .................................................................................................................... 80
PESCADOS Y MARISCOS ........................................................................................................................ 83 66.
Arroz con Camarones ........................................................................................................... 84
67.
Cacerola de Atún y Papa ....................................................................................................... 85
68.
Torta de Atún ........................................................................................................................ 86
69.
Ceviche de Camarón ............................................................................................................. 87
70.
Pescado Apanado ................................................................................................................. 88
71.
Pescado al Horno con Bechamel y Almendras ..................................................................... 89
72.
Salmón en Aceite de Oliva .................................................................................................... 90
73.
Camarones al Ajillo ............................................................................................................... 91
ARROCES ............................................................................................................................................... 93 74.
Arroz Chino ........................................................................................................................... 94
75.
Arroz con Pimentón y Champiñones .................................................................................... 95
76.
Arroz con Almendras ............................................................................................................ 96
77.
Arroz con Coco ...................................................................................................................... 97
SÁNDWICH Y TOSTADAS ....................................................................................................................... 99 78.
Sándwich Hawaiano............................................................................................................ 100
79.
Sándwich Huevo, Zanahoria y Salsa Rosada ....................................................................... 101
80.
Sándwich de Pollo con Papa Frita ....................................................................................... 102
81.
Tostadas con Champiñones ................................................................................................ 103
82.
Tostadas Francesas ............................................................................................................. 104
PASTAS ................................................................................................................................................ 107 83.
Lasaña ................................................................................................................................. 108
84.
Moldes de Pasta ................................................................................................................. 109
85.
Macarrones con Jamón, Leche y Cebolla ........................................................................... 110
86.
Pizzas en Pan Árabe ............................................................................................................ 111
87.
Cazuela de Pasta ................................................................................................................. 112
PLATOS VARIOS .................................................................................................................................. 115 88.
Frijoles – Chili con Carne .................................................................................................... 116
89.
Lentejas ............................................................................................................................... 117
90.
Musaka ............................................................................................................................... 118
91.
Arepas con Queso ............................................................................................................... 119
92.
Aborrajado de Plátano ........................................................................................................ 120
93.
Pastel de Yuca ..................................................................................................................... 121
94.
Pastel de Arracacha ............................................................................................................ 122
95.
Quiche ................................................................................................................................. 123
96.
Empanadas de Papa Criolla – Carne de Cerdo ................................................................... 124
97.
Plátano con Tocineta .......................................................................................................... 125
POSTRES Y TORTAS ............................................................................................................................. 127
98.
Merengues .......................................................................................................................... 128
99.
Ponqué Blanco .................................................................................................................... 129
100.
Ponqué Negro ..................................................................................................................... 130
101.
Gelatina de Colores ............................................................................................................ 131
102.
Postre de Fresa ................................................................................................................... 132
103.
Sorbete de Limón ............................................................................................................... 133
104.
Arroz con Leche .................................................................................................................. 134
105.
Islas Flotantes ..................................................................................................................... 135
106.
Flan de Leche ...................................................................................................................... 136
107.
Torta Bahiana ..................................................................................................................... 137
108.
Crepes Moka ....................................................................................................................... 138
109.
Chocolates Bahianos ........................................................................................................... 139
110.
Torta de Manzana ............................................................................................................... 140
111.
Suflé de Pan ........................................................................................................................ 141
112.
Torta de Cuajada................................................................................................................. 142
RECONOCIMIENTOS
FOTO DE LA FAMILIA
PREFACIO
FOTO DE SALSAS
SALSAS En este capítulo se presentan las salsas bases para la mayoría de las recetas de carnes, pollos, pastas, otras que se describen en sus respectivos capítulos de este libro. La idea de separar las salsas de sus recetas es darle la oportunidad de ser creativos con las salsas, utilizarlas en sus recetas, sin que éstas siempre estén ligadas a una receta en particular. Mi recomendación es que no se ciñan completamente por la receta ya que cada persona tiene un gusto diferente. Hay quienes les gustan más ligeras, más picantes o saladas. Los ingredientes mágicos en las salsas son: crema de leche para suavizar, salsa negra para dar sal y harina de trigo desatada en un poco de vino blanco o brandy si la salsa quedó poco espesa. Se debe evitar utilizar directamente sal, excepto que la receta así lo indique.
2 112 Recetas de Familia ‐ Salsas
1.Salsa de Vino Tinto
Ingredientes 1 Botella vino tinto 1 Cebolla cabezona grande 1 Taza de caldo de pollo 4 Chdas de azúcar 2 Chdas de crema de leche Aceite de Oliva
Usos Esta salsa es ideal para acompañar carnes rojas. Aunque la salsa tiene un sabor dulce, una vez que se acompaña con la carne el dulce se remplaza por un agradable sabor a fruta.
Pimienta negra
Preparación Utensilios Olla o sartén grande Licuadora
Tiempo / Dificultad 1 hora, baja atención Complejidad: fácil
Pasos Coloque a fuego medio la olla con un chorro de aceite de oliva; corte la
gallina disuelto en una taza de agua‐, suba el fuego a máximo y coloque a hervir por un par de minutos. Agregue la botella de vino y las 4 cucharadas de azúcar y deje hervir por unos 10 minutos, retire la cebolla y llévela a la licuadora. Licúe la cebolla con un poco de la salsa; una vez licuada vuelva a mezclar con la salsa.
cebolla en rodajas finas y coloque en el
Continúe hirviendo hasta que la
aceite, la idea es cocinar la cebolla hasta
salsa se reduzca; debe quedar como una
que ésta tome un tono translucido.
mermelada poco espesa.
Adicione la tasa de caldo de pollo – se puede sustituir por un cubo de caldo de
Adicione las dos cucharadas de crema de leche y la pimienta.
112 Recetas de Familia ‐ Salsas 3
2.Salsa a la Pimienta
Ingredientes 3 Chdas de mantequilla 2 Tazas de leche 2 Chdas de harina de trigo 40 ml crema de leche 1 Taza de caldo de pollo 3 Chdas de Brandy o Whiskey 4 Chdas de salsa negra Pimienta negra
Usos Esta salsa es la base para el lomito a la pimienta el cual se describe en el capítulo de carnes. El punto correcto de la salsa es aquel donde tiene un fuerte sabor a pimienta pero no es picante ni salada.
Preparación Utensilios Olla o sartén
revolver continuamente para evitar que se generen grumos.
Tiempo / Dificultad
Adicione la taza de caldo de pollo, el brandy y la salsa negra.
20 min, alta atención Complejidad: fácil
Pasos Coloque a fuego medio la olla con la mantequilla –se puede remplazar por margarina‐ hasta que ésta se derrita.
Comience a agregar pimienta hasta que la salsa tome un olor y sabor fuerte a pimienta, normalmente en este punto la salsa se torna un poco salada y picante. Se adiciona crema de leche hasta que el sabor salado y picante se minimiza.
En las dos tazas de leche desate las dos cucharadas de harina de trigo; adicione a la mantequilla. Comience a
Si por el contrario la salsa es baja en sal se corrige adicionando un poco más de salsa negra.
4 112 Recetas de Familia ‐ Salsas
3.Salsa a la Mostaza
Ingredientes 3 Chdas de mantequilla 2 Tazas de leche 2 Chdas de harina de trigo 2 Chdas crema de leche 1 Taza de caldo de pollo 3 Chdas de Brandy o Whiskey 2‐4 Chdas de mostaza 1 Chda de salsa negra
Usos Esta salsa es la base para el lomito a la mostaza el cual se describe en el capítulo de carnes. Se recomienda utilizar mostaza amarilla suave y evitar la tipo Dijon; mejor resultado con la mostaza Fruco.
Preparación Utensilios Olla o sartén
revolver continuamente para evitar que se generen grumos.
Tiempo / Dificultad
Adicione la taza de caldo de pollo, el brandy o whiskey.
20 min, alta atención Complejidad: fácil
Pasos Coloque a fuego medio la olla con la mantequilla –se puede remplazar por margarina‐ hasta que ésta se derrita. En las dos tazas de leche desate las dos cucharadas de harina de trigo; adicione a la mantequilla. Comience a
Comience
por
agregar
dos
cucharadas de mostaza, revuelva y deje cocinar por un par de minutos; pruebe, si la salsa es insípida adicione la cucharada de salsa negra y una pizca de sal. Corrija adicionando mostaza hasta que la salsa quede con sabor fuerte a mostaza. Adicione la crema de leche.
112 Recetas de Familia ‐ Salsas 5
4.Salsa Tártara
Ingredientes
Usos
6 Pepinillos dulces 4 Cucharadas de mayonesa ½ Chrda de azúcar 1 Chrdita vinagre blanco 2 Chrdita jugo de los pepinillos
Esta salsa es perfecta para el pescado frito y todas las carnes apanadas; tal como las milanesas.
Preparación El sabor de la salsa dependerá de
Utensilios Licuadora
qué tan dulces (agridulces) sean los
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
deberá adicionar más azúcar y vinagre. La consistencia de la salsa depende
Pasos
de la mayonesa, si al adicionar más vinagre o jugo del encurtido ésta queda
Coloque todos los ingredientes en el vaso de la licuadora. Mezcle hasta formar una pasta gruesa; deben quedar trocitos de los pepinillos.
pepinillos, si su sabor es muy suave se
muy clara se deberá adicionar un poco más de mayonesa.
6 112 Recetas de Familia ‐ Salsas
5.Salsa con Alcaparras
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Salsas 7
6.Salsa Bolognesa
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
8 112 Recetas de Familia ‐ Salsas
7.Salsa Bechamel
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Salsas 9
8.Dip de Cebolla
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
10 112 Recetas de Familia ‐ Salsas
9.Tajine de Garbanzos
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Salsas 11
10.Crema Inglesa
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
FOTO DE SOPAS
SOPAS En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color). Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
14 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
11.Sopa de Cebolla
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Sopas 15
12. Sopa de Cuajada
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
16 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
13. Sopa Frita
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Sopas 17
14. Ajiaco
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
18 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
15.Puchero
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Sopas 19
16.Sancocho
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
20 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
17.Sopa de Queso
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Sopas 21
18.Sopa de Plátano
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
22 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
19.Sopa de Tomate
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Sopas 23
20.Cuchuco de Trigo
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
24 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
21.Crema de Pechuga
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Sopas 25
22.Sopa de Espinacas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
26 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
23.Changua
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
FOTO DE SOPAS
FOTO ENSALADA
ENSALADAS Y VERDURAS En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color). Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
30 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras
24.Ensalada Árabe
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras 31
25.Ensalada de Arvejas y Manzana
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
32 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras
26.Ensalada de Lechuga, Queso y Champiñón
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras 33
27.Ensalada de Repollo y Melocotón
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
34 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras
28.Cebolla Caramelizada
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras 35
29.Pimentón Caramelizado
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
36 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras
30.Hongos Portobello
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras 37
31.Chop Suey
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
38 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras
32.Tortilla de Espinacas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación Utensilios Licuadora
La salsa debe quedar con sabor a alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de las alcaparras; y si quedó muy fuerte adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Papas 39
FOTO DE ENSALADA
FOTO DE PAPAS
PAPAS En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color). Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
42 112 Recetas de Familia – Papas
33.Papas Postizas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Papas 43
34.Naco
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
44 112 Recetas de Familia – Papas
35.Papa en Viruta
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Papas 45
36.
Ensalada de Papa
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
46 112 Recetas de Familia – Papas
37.
Papas Chorreadas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Papas 47
38.
Papa en Cuadritos con Cebolla Quemada
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
48 112 Recetas de Familia – Papas
39.
Torta de Papa con Queso
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Papas 49
40.
Tortilla Española
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
50 112 Recetas de Familia – Papas
41.
Papa con Salsa Blanca y Perejil
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
FOTO DE PAPA
FOTO DE CARNES
CARNES En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color). Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
54 112 Recetas de Familia – Carnes
42.
Muchacho Dulce
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 55
43.
Filete Miñón
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
56 112 Recetas de Familia – Carnes
44.
Gulasch
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 57
45.
Carne en Salsa de Tomate
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
58 112 Recetas de Familia – Carnes
46.
Albóndigas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 59
47.
Lomo de Cerdo Relleno de Manzana y Uvas Pasas
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
60 112 Recetas de Familia – Carnes
48.
Sobrebarriga al Horno
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 61
49.
Chuletas de Cerdo en Salsa de Naranja y Panela
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
62 112 Recetas de Familia – Carnes
50.
Milanesa de Res
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 63
51.
Torta de Carne Molida
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
64 112 Recetas de Familia – Carnes
52.
Carne Desmechada
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 65
53.
Bistec a Caballo
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
66 112 Recetas de Familia – Carnes
54.
Lengua Alcaparrada
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 67
55.
Quibbe
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
68 112 Recetas de Familia – Carnes
56.
Salchichas Agridulces con Piña y Pimentón
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
FOTO DE CARNES
FOTO DE POLLO
POLLO En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color). Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
72 112 Recetas de Familia – Pollo
57.
Sudado de Pollo
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Pollo 73
58.
Colombinas de Pollo
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
74 112 Recetas de Familia – Pollo
59.
Pollo con Champiñones
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Pollo 75
60.
Arroz con Pollo
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
76 112 Recetas de Familia – Pollo
61.
Pollo Bombay
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Pollo 77
62.
Pollo en Canasta
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
78 112 Recetas de Familia – Pollo
63.
Pollo con Espárragos
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Pollo 79
64.
Pollo al Vino
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
80 112 Recetas de Familia – Pollo
65.
Cazuela de Pollo
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
FOTO DE POLLO
FOTO DE PESCADO
PESCADOS Y MARISCOS En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color). Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
84 112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos
66.
Arroz con Camarones
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos 85
67.
Cacerola de Atún y Papa
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
86 112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos
68.
Torta de Atún
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos 87
69.
Ceviche de Camarón
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
88 112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos
70.
Pescado Apanado
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos 89
71.
Pescado al Horno con Bechamel y Almendras
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
90 112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos
72.
Salmón en Aceite de Oliva
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos 91
73.
Camarones al Ajillo
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
FOTO DE ARROZ
ARROCES En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color). Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
94 112 Recetas de Familia – Arroces
74.
Arroz Chino
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Arroces 95
75.
Arroz con Pimentón y Champiñones
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
96 112 Recetas de Familia – Arroces
76.
Arroz con Almendras
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Arroces 97
77.
Arroz con Coco
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
FOTO DE SANDWICH
SÁNDWICH Y TOSTADAS En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color). Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
100 112 Recetas de Familia – Sándwich y tostadas
78.
Sándwich Hawaiano
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Sándwich y Tostadas 101
79.
Sándwich Huevo, Zanahoria y Salsa Rosada
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
102 112 Recetas de Familia – Sándwich y Tostadas
80.
Sándwich de Pollo con Papa Frita
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Sándwich y Tostadas 103
81.
Tostadas con Champiñones
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
104 112 Recetas de Familia –Sándwich y Tostadas
82.
Tostadas Francesas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
FOTO DE SANDWICH
FOTO DE PASTA
PASTAS En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color). Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
108 112 Recetas de Familia – Pastas
83.
Lasaña
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Pastas 109
84.
Moldes de Pasta
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
110 112 Recetas de Familia – Pastas
85.
Macarrones con Jamón, Leche y Cebolla
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Pastas 111
86.
Pizzas en Pan Árabe
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 112 Recetas de Familia – Pastas
87.
Cazuela de Pasta
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
FOTO DE VARIOS
PLATOS VARIOS En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color). Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
116 112 Recetas de Familia – Platos Varios
88.
Frijoles – Chili con Carne
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Platos Varios 117
89.
Lentejas
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
118 112 Recetas de Familia – Platos Varios
90.
Musaka
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Platos Varios 119
91.
Arepas con Queso
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
120 112 Recetas de Familia –Platos Varios
92.
Aborrajado de Plátano
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Platos Varios 121
93.
Pastel de Yuca
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
122 112 Recetas de Familia –Platos Varios
94.
Pastel de Arracacha
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Platos Varios 123
95.
Quiche
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
124 112 Recetas de Familia –Platos Varios
96.
Empanadas de Papa Criolla – Carne de Cerdo
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Platos Varios 125
97.
Plátano con Tocineta
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
FOTO DE POSTRES
POSTRES Y TORTAS En este capítulo se presentan las sopas más representativas con las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐ de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una cuestión más de color). Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
128 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
98.
Merengues
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 129
99.
Ponqué Blanco
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
130 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
100. Ponqué Negro
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 131
101. Gelatina de Colores
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
132 112 Recetas de Familia –Postres y Tortas
102. Postre de Fresa
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 133
103. Sorbete de Limón
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
134 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
104. Arroz con Leche
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 135
105. Islas Flotantes
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
136 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
106. Flan de Leche
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 137
107. Torta Bahiana
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
138 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
108. Crepes Moka
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 139
109. Chocolates Bahianos
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
140 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
110. Torta de Manzana
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 141
111. Suflé de Pan
Ingredientes
Usos
2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
incorporar ¾ de la crema de leche y
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.
142 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
112. Torta de Cuajada
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras 40 ml crema de leche 1 Chrdita jugo de las alcaparras Sal
Usos Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas donde los vegetales no tengan casi sabor como es la ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación La salsa debe quedar con sabor a
Utensilios Licuadora
alcaparras sin excederlo; se recomienda
Tiempo / Dificultad
incorporar ¾ de la crema de leche y probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
5 min, baja atención Complejidad: muy fácil
dejar en este punto, si es bajo se corrige adicionando un poco más del vinagre de
Pasos
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
En la licuadora coloque las alcaparras, la crema de leche y el jugo de las alcaparras. Licue hasta lograr una mezcla homogénea. Para darle un sabor más fuerte se le adiciona una pizca de sal.
adicionar el resto de la crema. La consistencia correcta de la salsa es líquida.