Salon Suisse des Goûts et Terroirs - catalogue 2021 by Espace Gruyère

SOMMAIRE INHALTSVERZEICHNIS

4 INVITÉS D'HONNEUR EHRENGÄSTE

8 L’ÉCOLE DU GOÛT SCHULE DES GESCHMACKS

10 PROGRAMME DES ANIMATIONS ANIMATIONSPROGRAMM

17 EXPOSANTS AUSTELLER

27 BIERGARTEN

33 INFORMATIONS PRATIQUES PRAKTISCHE INFORMATIONEN

BIENVENUE

à ce 21e Salon Suisse des Goûts et Terroirs

Quel plaisir de se retrouver en 2021 après une édition de pause forcée ! Affûtez vos papilles, il y aura de quoi les combler : 300 exposants vous attendent à Bulle pour vous faire déguster plus de 6'500 produits tandis que l’Ecole du Goût concocte des surprises pour les enfants. Côté compétition, les jeunes diplômé-e-s de la boucherie-charcuterie seront à l’honneur et le Swiss Bakery Trophy vous présentera les merveilles des artisans boulangers-pâtissiersconfiseurs les plus créatifs. Nous vous invitons à la découverte de nouvelles saveurs et à la rencontre des artisan-e-s qui font vivre nos riches patrimoines régionaux et nous proposent des produits authentiques du terroir. De belles journées d’échange et de convivialité qui nous ont tellement manqué en 2020 ! Bienvenue à tous les gourmets et gourmand-e-s ! Didier Castella Président du Salon Suisse des Goûts et Terroirs

+6'500 PRODUITS DU TERROIR À DÉGUSTER 3

Offres sociétaires

Compétences

Proximité

La recette secrète de Raiffeisen Prenez un fond de proximité, une belle poignée de compétences et ajoutez-y quelques belles offres sociétaires exclusives. Servez le tout avec amour. C’est la recette secrète de Raiffeisen.

raiffeisen.ch

WILLKOMMEN

an der 21. Schweizer Gastromesse Goûts & Terroirs

Was für eine Freude, sich nach einer Zwangspause im Jahr 2021 wiederzusehen! Schärfen Sie Ihren Geschmackssinn, denn es wird viel geboten: 300 Aussteller erwarten Sie in Bulle, um Sie mehr als 6.500 Produkte entdecken zu lassen, während die Schule des Geschmacks Überraschungen für die Kinder bereithält. In zwei heiss umkämpften Wettbewerben werden einerseits die jungen Absolventen aus der Fleischbranche im Mittelpunkt stehen, andererseits zeigt die Swiss Bakery Trophy, was die kreativsten Bäcker, Konditoren und Confiseure drauf haben. Wir laden Sie ein, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und die Handwerker kennen zu lernen, die unser reiches regionales Erbe zum Leben erwecken und uns authentische lokale Produkte anbieten. Schöne Tage des Austauschs und der Geselligkeit, die wir im Jahr 2020 so sehr vermisst haben! Willkommen an alle Gourmets und Feinschmecker!

Didier Castella Präsident der Schweizer Gastromesse Goûts & Terroirs

+6'500 TERROIR-SPEZIALITÄTEN ZUM PROBIEREN 5

Stands 163-177 / Halle 020 - Invité d'honneur

SWISS BAKERY TROPHY

Le plus grand événement dédié à la boulangerie-pâtisserie-confiserie artisanale en Suisse Organisé par l’Association romande des artisans boulangerspâtissiers-confiseurs (ARABPC), le Swiss Bakery Trophy met en valeur, sous forme d’évaluation, les produits de la boulangeriepâtisserie-confiserie artisanale. Cette manifestation est devenue le concours de référence pour les professionnels de la branche en Suisse.

Animations Taxation des produits présentés au concours Du jeudi au dimanche, de 11h00 à 20h00 : un jury procède aux évaluations des produits présentés au concours. La remise des prix aura lieu le lundi 1er novembre, de 14h30 à 15h30 env. Finale romande et tessinoise des jeunes boulangers-pâtissiers Du vendredi au dimanche, de 7h30 à 16h00 : concours opposant quelques-uns des meilleurs apprentis 2021 de chaque canton.

www.swissbakerytrophy.ch

Stände 163-177 / / Halle 020 - Ehrengast

SWISS BAKERY TROPHY Die grösste Veranstaltung für handwerkliche Bäckerei, Konditorei und Confiserie in der Schweiz Die Swiss Bakery Trophy, organisiert von der «Association romande des artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs» (ARABPC), ist eine Bewertung der Produkte der traditionellen und handwerklichen Bäckerei-Konditorei-Branche. Diese Veranstaltung hat sich zu einem der wichtigsten Wettbewerbe für die Fachleute dieses Sektors in der Schweiz entwickelt.

Animationen Bewertung der zum Wettbewerb angemeldeten Produkte Von Donnerstag bis Sonntag, von 11:00 bis 20:00 Uhr, bewertet eine Jury die zum Wettbewerb angemeldeten Produkte. Die Preisverleihung findet am Montag, 1. November, von 14.30 Uhr bis etwa 15.30 Uhr statt. Finale der jungen Bäcker-Konditoren der Westschweiz und aus dem Tessin Freitag bis Sonntag, von 7.30 bis 16.00 Uhr: Wettbewerb zwischen den besten Lernenden 2021 aus jedem Kanton.

Programme des animations détaillé en page 10 ou en scannant le QR-code Detailliertes Animationsprogramm auf S.10 oder im QR-Code 7

Stands 169-170 / Halle 020 - Invité d'honneur

BOUCHERIE ARTISANALE SUISSE Source de délices naturels Venez vibrer avec eux : les meilleurs jeunes diplômés de la boucherie-charcuterie vont s’affronter pour le titre de Champion suisse, et de leur côté les professionnels comme les apprentis le feront pour la récompense du plus beau plateau de viande. Mais aussi : venez faire mieux connaissance des artistes de la boucherie-charcuterie suisse et visiter l’exposition des produits gagnants du Concours de la qualité organisé par l’Union Professionnelle Suisse de la Viande. Sans oublier que l’Association des maîtres bouchers-charcutiers du canton de Fribourg surprendra les plus jeunes avec un intéressant programme d’activités.

Animations Championnat suisse des bouchers-charcutiers Les meilleurs jeunes diplômés de la boucherie-charcuterie vont s’affronter pour le titre de Champion suisse, et de leur côté les professionnels comme les apprentis le feront pour la récompense du plus beau plateau de viande. Concours de qualité Tous les jours : exposition des produits gagnants du Concours de la qualité organisé par l’Union Professionnelle Suisse de la Viande. Fabrication de saucisse à rôtir Tous les jours : l’association des Maîtres Bouchers-Charcutiers du canton de Fribourg surprendra les plus jeunes en réalisant sur son stand la fabrication de saucisse à rôtir.

Programme des animations détaillé en page 10 ou en scannant le QR-code Detailliertes Animationsprogramm auf S.10 oder im QR-Code 8

Stände 169-170 / Halle 020 - Ehrengast

SCHWEIZER FLEISCHHANDWERK

So entsteht natürlicher Genuss! Fiebern Sie mit: Die besten Lehrabgänger des Fleischhandwerks kämpfen um den Schweizermeistertitel und Berufsleute sowie Lernende um die Auszeichnung für die schönste Fleischplatte. Und: Tauchen Sie ein in die Schweizer Fleischhandwerkskunst und besuchen Sie die Ausstellung der Siegerprodukte des Qualitätswettbewerbs des Schweizer Fleisch-Fachverbandes. Ausserdem wird der Metzgermeisterverband des Kantons Freiburg die jüngeren Besucherinnen und Besucher mit einem attraktiven Programm überraschen.

Animationen Schweizer Meisterschaft junger Fleischfachleute Die besten frisch diplomierten Fleischfachleute kämpfen um den Titel des Schweizermeisters, Profis und Lehrlinge um die Auszeichnung der schönsten Fleischplatte. Qualitätswettbewerb Täglich: Ausstellung der Siegerprodukte des Qualitätswettbewerbs des Schweizer Fleischfachverbandes. Wurstherstellung Jeden Tag: Der Metzgermeisterverband des Kantons Freiburg überrascht die jüngsten Besucher an ihrem Stand mit der Herstellung einer Bratwurst.

www.sff.ch www.swissmeatpeople.ch www.bouchers-fribourgeois.ch

MERCI

PARTENAIRE ÉCOLE DU GOÛT

PARTENAIRE PRESTATIONS

AVEC LE SOUTIEN DE

Programme

JEUDI 28 OCTOBRE 10h00-14h15

Stand 163 – Halle 020

Démonstration du travail d’une gestionnaire du commerce de détail Début 10h00

Stand 169 – Halle 020

Championnat suisse des bouchers-charcutiers Préparation d'un plat de charcuterie mélangée 10h45-11h45

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand 11h00-12h00

Stand 164 – Halle 020

Papa, Maman…tu veux un sandwich ? Par le Swiss Bakery Trophy, en partenariat avec les bouchers-charcutiers fribourgeois | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 13h00-14h00

Stand 164 – Halle 020

Fish & Kids LOË Par la Perche LOË | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 13h30-14h30

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand 14h30-16h30

Stand 163 – Halle 020

Nicolas Perriard, Président de l’Association cantonale neuchâteloise, démontre la recette de la fameuse taillaule 15h00-16h00 Stand 164 – Halle 020 Du maïs au popcorn Par Be! Popcorn | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 15h00-21h30

Stand 169 – Halle 020

Championnat suisse des bouchers-charcutiers Désossage et parage d'un carré de porc avec filet sans quasi et d'une épaule de veau 15h30-16h30

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand

Programme

16h30-17h30

Stand 163 – Halle 020

Des candidats aux élections du Conseil d’Etat fribourgeois mettent la main à la pâte Les artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs accueillent des candidats aux élections du Conseil d’Etat fribourgeois dans leur laboratoire pour un atelier boulangerie 17h00-18h00 Stand 164 – Halle 020 Du maïs au popcorn Par Be! Popcorn | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 17h30-19h30

Stand 163 – Halle 020

Pascal Clément vous présente sa recette de tuiles aux amandes, Prix spécial Confiserie au Swiss Bakery Trophy 2018 19h30-21h30

Stand 163 – Halle 020

Les trois championnes romandes des jeunes confiseurs 2021 vous livrent leurs recettes de pâtisserie et confiserie

VENDREDI 29 OCTOBRE 07h30-16h00

Stand 163 – Halle 020

Finale romande et tessinoise des jeunes boulangers-pâtissiers Début 10h00

Stand 169 – Halle 020

Championnat suisse des bouchers-charcutiers Découpage fin et parage pour la vente d'une fausse tranche de bœuf 10h45-11h45

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand 11h00-12h00

Stand 164 – Halle 020

Papa, Maman…tu veux un sandwich ? Par le Swiss Bakery Trophy, en partenariat avec les bouchers-charcutiers fribourgeois | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 13h00-14h00

Stand 164 – Halle 020

Fish & Kids LOË Par la Perche LOË | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 13h30-14h30

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand SWISS BAKERY TROPHY | ÉCOLE DU GOÛT | BOUCHERIE ARTISANALE SUISSE

Programme

VENDREDI 29 OCTOBRE 14h00-18h00

Stand 169 – Halle 020

Championnat suisse des bouchers-charcutiers Préparation de trois plats du jour avec des articles prêts à cuisiner et/ou poêler 15h00-16h00

Stand 164 – Halle 020

Les truffes au chocolat Par des étudiants en économie familiale de Fribourg | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 15h30-16h30

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand 16h30-17h30

Stand 163 – Halle 020

Stand 164 – Halle 020

Le petit-déjeuner Par des étudiants en économie familiale de Fribourg | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 17h30-19h30

Stand 163 – Halle 020

La confiserie Canonica (GE), Champion suisse du Swiss Bakery Trophy 2018, vous partage sa spécialité de pâtisserie 18h00-21h30

Stand 169 – Halle 020

Championnat suisse des bouchers-charcutiers Préparation et présentation d'un plat de barbecue festif 19h30-21h30

Stand 163 – Halle 020

Cuchaule AOP VS Tourte au kirsch Sylvan Hotz et Didier Ecoffey, Présidents des associations suisse et suisse romande de boulangerie, échangent leur recette traditionnelle respective.

Programme complet et actualisé sous

Programme

SAMEDI 30 OCTOBRE 07h30-16h00

Stand 163 – Halle 020

Finale romande et tessinoise des jeunes boulangers-pâtissiers Début à 10h00

Stand 169 – Halle 020

Concours suisse plat de viande froide, catégorie apprentis 10h45-11h45

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand 11h00-12h00

Stand 164 – Halle 020

Papa, Maman…tu veux un sandwich ? Par le Swiss Bakery Trophy, en partenariat avec les bouchers-charcutiers fribourgeois | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 13h00-14h00

Stand 164 – Halle 020

Fish & Kids LOË Par la Perche LOË | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 13h30-14h30

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand 15h00-16h00

Stand 164 – Halle 020

Les tartelettes au vin cuit Par des étudiants en économie familiale de Fribourg | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 15h00

Stand 169 – Halle 020

Cérémonie de remise des prix Championnat suisse des bouchers-charcutiers 15h30-16h30

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand 16h30-17h30

Stand 163 – Halle 020

Des candidats aux élections du Conseil d’Etat fribourgeois mettent la main à la pâte Les artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs accueillent des candidats aux élections du Conseil d’Etat fribourgeois dans leur laboratoire pour un atelier boulangerie Stand 164 – Halle 020 17h00-18h00 Du maïs au popcorn Par Be! Popcorn | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand SWISS BAKERY TROPHY | ÉCOLE DU GOÛT | BOUCHERIE ARTISANALE SUISSE

Programme

SAMEDI 30 OCTOBRE 17h00

Stand 169 – Halle 020

Cérémonie de remise des prix du concours de qualité 17h30-19h30

Stand 163 – Halle 020

Concours de la Cuchaule AOP Taxation des produits par les experts / dégustation de Cuchaules AOP 19h00

Stand 169 – Halle 020

Finale du concours suisse plat de viande froide, catégorie apprentis 19h30-21h30

Stand 163 – Halle 020

Démonstration et dégustation de recettes avec céréales anciennes et levain naturel Olivier Hofmann, boulanger précurseur et idéaliste, vous présente sa vision du pain. 20h30

Stand 169 – Halle 020 Cérémonie de remise des prix du concours suisse plat de viande froide, catégorie apprentis

DIMANCHE 31 OCTOBRE 07h30-16h00

Stand 163 – Halle 020

Finale romande et tessinoise des jeunes boulangers-pâtissiers 10h00-20h00

Stand 169 – Halle 020

Concours suisse plat de viande froide, catégorie entreprise et professionnels 10h45-11h45

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand 11h00-12h00

Stand 164 – Halle 020

Papa, Maman…tu veux un sandwich ? Par le Swiss Bakery Trophy, en partenariat avec les bouchers-charcutiers fribourgeois | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 13h00-14h00

Stand 164 – Halle 020

Fish & Kids LOË Par la Perche LOË | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 13h30-14h30

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand

Programme Stand 164 – Halle 020 15h00-16h00 Du maïs au popcorn Par Be! Popcorn | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 15h30-16h30

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand 16h30-17h30

Stand 163 – Halle 020

Stand 64 – Halle 020

Beurre, yogurt, crème, fromage... la vache s'emmêle les pinceaux Par des étudiants en économie familiale de Fribourg | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 17h30-18h30

Stand 163 – Halle 020

Concours de la Cuchaule AOP Proclamation des résultats et remise des prix 17h30

Stand 169 – Halle 020

Finale du concours suisse plat de viande froide, catégorie entreprise et professionnels 19h00-21h00

Stand 163 – Halle 020

Richard Uldry, artisan chocolatier, vous partage sa recette de chocolat

LUNDI 1ER NOVEMBRE 10h00-17h00

Stand 169 – Halle 020

Animation par les apprentis bouchers-charcutiers du Canton de Fribourg 10h30-11h30

Stand 164 – Halle 020

Papa, Maman…tu veux un sandwich ? Par le Swiss Bakery Trophy, en partenariat avec les bouchers-charcutiers fribourgeois | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand 10h30-11h30

Stand 164 – Halle 020

Viens réaliser une tresse et un petit bonhomme en pâte Par le Swiss Bakery Trophy | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand SWISS BAKERY TROPHY | ÉCOLE DU GOÛT | BOUCHERIE ARTISANALE SUISSE

Programme

LUNDI 1ER NOVEMBRE 10h45-11h45

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand 11h00-12h00

Stand 177 – Halle 020

Vis ma vie de gestionnaire du commerce de détail en boulangerie Apprends à emballer de délicieux chocolats de manière professionnelle et harmonieuse | Max. 8 personnes dès 10 ans - inscription sur le stand 164 11h30-14h30

Stand 163 – Halle 020

La boulangerie Marius (VD), Champion du Swiss Finger Food Trophy 2019, présente la fabrication de petits fours et amuse-bouche. Emportez leur recette fétiche. 12h00-13h00

Stand 177 – Halle 020

12h15-13h15

Stand 164 – Halle 020CM

Fish & Kids LOË Par la Perche LOË | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand

13h00-14h00

Stand 177 – Halle 020

CMJ

Stand 164 – Halle 020

Dans la peau d’un jury du Swiss Bakery Trophy Par les Chevaliers du Bon Pain | Max. 8 adultes - inscription sur le stand 14h00-15h00

Stand 164 – Halle 020

La Bénichon Par des étudiants en économie familiale de Fribourg | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand Stand 164 – Halle 020 15h45-16h45 Du maïs au popcorn Par Be! Popcorn | Max. 12 enfants 6-12 ans - inscription sur le stand

SWISS BAKERY TROPHY | ÉCOLE DU GOÛT | BOUCHERIE ARTISANALE SUISSE Etat du programme au 15.10.2021, sous réserve de compléments et modifications

L’actu en direct partout et tout le temps !

100% digital et gratuit 19

REZ-DE-CH

NUMÉRO DES HALLES

050

020 010 1er

LÉGENDES

030

040

HAUSSÉE

1er ÉTAGE

Bancomat

Hôtes d’honneur

LISTE DES EXPOSANTS AUSSTELLERLISTE N°

18 I 91 50 86 139 188 136 131 95 64 72 66 45

Exposant

100 % Valaisan Accueil - Information Acetaia DiScandiano Adrian & Diego Mathier, Nouveau Salquenen AG Agriloro SA Ail Rose de Lautrec Alphüsli AG Anouche - Epices et Délices Apis Distribution Apis Sagl Appenzeller Käse Armagnac Baronne Jacques de Saint Pastou Artisans Vignerons d’Yvorne (di-lu) Association de la Région du Gros-de-Vaud

169-170

Association des Maîtres Bouchers-Charcutiers du canton de Fribourg

63-65 134 15 B 78 49 167 63 171 46 183 46 122 67 46 107 10 24 35 118 115 151 80 112 110 C 191 158 156 146 100 23 25 82 58 37 29 60 14 27 74 53

Association Suisse des AOP-IGP Atelier Pâtisserie San Giorgio Au Chalet de Cremo BagBrands Sàrl BD Food Sàrl Be ! Food & Beverage Sàrl Berner Alpkäse AOP Biergarten Black Pig BossBeer - La Bière du Sud Boucher de Campagne Oester Stéphane Boucherie «à la ferme» Ponthaux Boucherie artisanale de l’Etivaz Boucherie Chappuis Stéphane Boucherie Charcuterie Blanc Boucherie de Campagne Jossi Sàrl Boucherie du Palais SA - Service Traiteur Boucherie-Charcuterie de la Prairie Boulangerie KDB Buchs Boulangerie Pâtisserie Didier Ecoffey Boulangerie-Confiserie Dubey + Grandjean SA Brasserie de la Côte Brasserie du Dzô Brasserie Fri-Mousse Caffè Chicco d’Oro Caligara-Monsellato Elvira Canonica SA Captain Cookie (Ekaterina Aucoin) Caramels Heidi Cave & Domaine Les Perrières (di-lu) Cave Alain Gerber Cave Albiez-Meylan Cave Bertrand Gaillard SA Cave de Coteaux Cave de la Béroche Cave de la Tulipe Cave des Deux-Rives Cave des Lauriers / Jungo & Fellmann Cave du Consul Cave du Liquidambar

Localité

Aproz

Halle

Corgémont Salgesch Genestrerio Castres (F) Oberbipp Domarin - Isère (F) Peseux Melano Appenzell Epalinges Yvorne Echallens

H050 H010 H040 H050 H040 H030 1er H030 H030 H040 H050 H040 H050 H050

Bulle

H020

Berne Carona - Lugano Villars-sur-Glâne Bulle Enney Bursins Heiligenschwendi

H050 H030 H050 H040 H050 H020 H050 H020 H050 1er H050 H030 H050 H050 H030 H050 H050 H050 H030 H030 H030 H040 H030 H030 1er H020 H020 H030 H030 H050 H050 H040 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H040 H050

Courroux Bossonnens Grandval Prez-vers-Noréaz L’Etivaz Courgenay Châtel-St-Denis Vouvry Carouge Les Ponts-de-Martel Echarlens Romont Romont Vullierens Vuisternens-dt-Romont Fribourg Balerna Genève Vernier La Tour-de-Peilz Frasses Peissy Hauterive Mont-sur-Rolle St-Pierre-de-Clages Areuse St-Aubin-Sauges Fully Brignon (Nendaz) Cressier Perroy St-Pierre-de-Clages

N°

55 75 5 62 6 66 19 61 59 20 28 119 181 155 64 66 73 144 162 11 152 38 13 64 129 65 184 94 39 23 23 23 70 40 66 23 23 23 20 23 157 23 23 23 186 23 23 23 23 23 66 23 51 54 44 186 43 23 98 30

Exposant

Localité

Halle

Cave du Rhodan - Mounir Vin Cave du Vallon Cave La Fournaise Sàrl Cave La Vignolle - Saveurs & Nature Cave Les Sentes Cave Mirabilis (di-lu) Cave Ozenit Cave Rives du Bisse Cave Serge Roh Caves des Oulaines (je-sa-di-lu) Caves du Prieuré Chalet fribourgeois Champagne Paul Evêque, Matthieu Charlot Champagne Perseval Charcuterie Vaudoise IGP Château de Crans (je-ve-sa) Château Le Rosey Chez Denis Chocolaterie de Gruyères Sàrl Cina Gilles et Joël GmbH Crème Glacée EM Sàrl Crème Renversante Sàrl Crettenand Pierre-Antoine Cuchaule AOP Cyrano Foie Gras Damassine AOP Dicifood Sàrl DiGiovanna SA Distillerie Artemisia-Bugnon & Cie Domaine Clos du Château (je-ve) Domaine de Beauvent (je-sa-di-lu) Domaine de Chafalet (sa-di-lu) Domaine de Chantegrive SA Domaine de Chantemerle Domaine de la Brazière (di-lu) Domaine de la Devinière (di-lu) Domaine de la Planta (je-ve-di-lu) Domaine de la Printanière (je-ve-sa) Domaine de l’Abbaye Domaine de Miolan (je-ve-sa) Domaine Defayes-Crettenand Domaine des Abeilles d’Or (je-ve-sa-lu) Domaine des Alouettes (ve-sa) Domaine des Bonnettes (di-lu) Domaine des Chantailles Domaine des Graves (je-ve-di-lu) Domaine des Oulaines Domaine des Pendus (je-ve) Domaine des Rothis (sa) Domaine du Chambet (di-lu) Domaine du Dézaley (je-ve-sa) Domaine du Paradis (je-ve-sa) Domaine Dussex Domaine Gérald Besse Domaine Kursner SA Domaine La Crosettaz Domaine la Passion Domaine Les Faunes (sa-di-lu) Domaine Philippe et Laurence Jobin Domaine Saint-Sébaste

Salgesch Lavigny Veyras Conthey Sierre Agiez Granges Ardon Vétroz Lully Cormondrèche Villarimboud Saint Sulpice Sacy (F) Villeneuve Crans-près-Céligny Bursins Vuadens Gruyères Salgesch Faoug Les Pont-de-Martel Saillon Bulle Bruson Courtételle Cottens Quartino Couvet Choully Bernex Dardagny Gilly Tartegnin Tartegnin Satigny Dardagny Avully Presinge Choulex Leytron Satigny Bourdigny Lully Tartegnin Athénaz (Avusy) Lully Satigny Dardagny Gy Cully Satigny Saint-Pierre-de-Clages Martigny-Croix Féchy Gilly Luins Dardagny Echichens Saint-Blaise

H050 H040 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H030 1er H020 H050 H050 H040 H030 H020 H050 H030 H050 H050 H050 H030 H050 1er H040 H050 H050 H050 H050 H040 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H020 H050 H050 H050 1er H050 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H050 1er H050 H050 H040 H050

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71 23 18 23 117 164 97 9 46 66 36 8 31 65 67 120 159 149 76 21-22 20 23 20 46 67 57 88 199 33 16 4 140 179 23 81 67 41 17 104 190 42 101 66 137 132 66 88 108 121 187 85 195 45 64 45 45 75 130 150 180

Exposant

Localité

Halle

Domaine Sous les Jardins Domaine Villard & Fils (je-ve-sa) Duay & Fils Dupraz Stéphane (ve-sa-di) Echo École du Goût Ecuyer des Saveurs Escalier de la Dame Famille Fabienne et Frédéric Nagel-Heusler Ferme de Praz-Romond (La Brebisane) Ferme des Bouleaux Fernand Cina SA Festin Neuchâtelois Formaggio d’Alpe Ticinese AOP Fromagerie Fleurette Sàrl Fromagerie Moléson SA Gagygnole Gazzose Ticinese SA General media Genève Terroir Genève Terroir - L’Epicerie Genève Terroir - Les Vins Ginger Fruits Gîte rural de Courcelon Grand Pré Gregor Kuonen Caveau de Salquenen Henri Badoux SA IG Dinkel - PurEpeautre Interprofession de l’Absinthe Îris c/o Les Fruits de Martigny Jardins de Naye Sàrl - Grand-Père Cornut JB Morilles La Brasserie Boccard Traiteur La Cave de Genève La Cave Vevey-Montreux La Dauphine La Ferme des Tourbières La Ferme Valaisanne La Magie de la Ferme La Maison des Résistants SA La Maison du Sandre La Pinte Fribourgeoise La Pinte Vaudoise La Route du Québec La Uliva La Vigne, Swiss Wine Therapy La Viticole Villeneuve SA Laiterie-Fromagerie de Grandvillard Laudato Si’ - Pâtes de Fribourg Le Banc de l’Ecailler Boccard Traiteur Le Canard Gourmand Le Chalet à Fondue Boccard Traiteur Le Gibier du Domaine Le Gruyère AOP Le Moulin d’Echallens Le Petit Encas Le Portillon Léman Fruits Les Cafés Esperanza Sàrl Les Carlotines

Bursinel Anières Saxon Soral Villars-sur-Glâne

H040 H050 H050 H050 H030 H020 H040 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H030 H020 H030 H040 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H050 H040 1er H050 H050 H050 H030 1er H050 H040 H050 H050 H050 H030 1er H050 H040 H050 H030 H030 H050 H040 H030 H030 1er H040 1er H050 H050 H050 H050 H040 H030 H030 1er

Belmont-sur-Lausanne Saxon Charmoille Puidoux Les Ponts-de-Martel Salgesch Fontaines Giomico Rougemont Orsonnens Souboz Locarno Lausanne Bernex Bernex Bernex Carouge Courcelon Moudon Salgesch Aigle Baerau Môtiers Riddes Randogne Onnens Bulle Satigny Montreux Berolles Brot-Plamboz Choëx Dompierre St-Pierre-de-Clages Valangin Granges-Paccot Lausanne La Neuveville Riesi CL (I) Lausanne Villeneuve Grandvillard Posieux Bulle Montreux Bulle Thierrens Pringy Echallens Etagnières Tartegnin Perroy Vuadens Broc

N°

145 56 141 192 77 7 160 83 32 23 116 63 194 66 161 92 M 47 147 197 109 26 198 68 69 67 N 31-34 200 89 143 O 1 P 93 90 124-125 79 84 67 66 66 168 64 185 2 66 83 111 64 R 124-125 182 196 189 S 138 148 63 52 105 103 106 193 163 - 177

Exposant

Localité

Le Stim’ Les Celliers de Vétroz Les Délices de Marion Les Délices de Provence Les Délices de Tantine Les Fils de Charles Favre Les Ibériques Les Pères Fruit’art Les Saveurs Marguerite Les Vallières (je-ve-di-lu) Les Vignobles de l’Etat de Fribourg L’Etivaz AOP L’Olivène L’Ovailles Deladoey Yvorne (di-lu) Lucul Productions & Distributions SA Macelleria I Nostran de Cabie Maison Gilliard Maison Jean Huttard Marché de Delphine Marché des Chandines Mauler & Cie May’s Pastries Mont-sur-Rolle Promotion Moulin de Sévery Mozza’fiato Neuchâtel - Vins et Terroir Nicolas Pains d’Epices à l’ancienne Nobs AG Oil & Whisky Pain de Seigle valaisan AOP Paolo Basso Wine Paradis des Gourmets Parc naturel régional Gruyère Pays-d’Enhaut Parfum de Vigne Pausa Caffè Sàgl Pays d’Enhaut, produits authentiques Perey Vignerons-Encaveurs (je-ve-sa) Pierre-André & Stéphane Blondel (je-ve-sa) Pirates of the Gambarogno Poire à Botzi AOP Porcelli Nicola Press Corner Pro Terroir Sàrl (service traiteur) Pultorte Pumpkin House Raclette du Valais AOP Réseau des Parcs suisses Reynard Jean-Marie Ruche et Flore Salaisons d’Anniviers SA Salami SA Saldac Suisse Saucisson Neuchâtelois IGP Saveurs du Valais Schmutz Vin Schneckenpark Service Traiteur La Passion Star Collections Swiss Bakery Trophy

Echichens Vétroz Carouge Lausanne St-Maurice Sion Grand Lancy Luins Dombresson Satigny Posieux L’Etivaz Fribourg Yvorne Murist Lostallo-Cabbiolo Sion Zellenberg - Alsace (F) Puidoux Delley Môtiers Montauban Mont-sur-Rolle Sévery Cuarnens Cernier Peynier Münchenbuchsee Sion Conthey Ligornetto Chénens Pringy Dully Rivera Château d’Oex Vufflens-le-Château Lutry Vira Posieux Territet Lausanne Genève St-Aubin Conthey Berne Savièse L’Auberson Vissoie La Tour-de-Trême Prilly Les-Ponts-de-Martel Sion Praz (Vully) Gurmels Epagny Chêne-Bourg Bulle

Halle

H030 H050 H030 1er H040 H050 H020 H040 H050 H050 H030 H050 1er H050 H020 H040 H050 H030 1er H030 H050 1er H050 H040 H050 H050 1er H040 H030 EXT H040 H040 H030 H040 H040 H050 H050 H050 H020 H050 1er H010 H050 H040 H030 H050 H030 1er 1er 1er H030 H030 H050 H050 H030 H030 H030 1er H020

N°

48 96 113-114 46 63 133 135 U 169-170 64 V 64 12 87 67 3 46 102

Exposant

Localité

Terre&Nature Publications SA Terreni alla Maggia SA Terroir Fribourg Terroir-Jurarégion.ch Tête de Moine AOP Treegether SA Trésors du Chai Union professionnelle Suisse de la viande Vacherin Fribourgeois AOP Vacherin Mont d’Or AOP Valais Wallis Valsangiacomo Vini Vaud Promotion Vestiaire Vignoble Clos des Cantons Vitagneau

Préverenges Ascona Granges-Paccot Courtételle St-Imier Châtel-st-Denis Lausanne Zürich Bulle Moudon Sion Mendrisio Lausanne

Halle

Alle Cheyres

H050 H040 H030 H050 H050 H030 H030 H020 H050 H050 H050 H040 H050 H010 H050 H030

Hôtes d’honneur

2E ÉDITION MANAGEMENT DURABLE

ESPACE GRUYÈRE BULLE 12 -13 JAN 2022

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LISTE DES PINTES LISTE DER BISTROS

Halles 020 | 030 | 040

•

La Pinte Fribourgeoise, stand 101 | 040 Produits du terroir fribourgeois

• Cyrano Foie Gras, stand 129 | 030 Magret de canard, cassoulet, foie gras, tartare de canard, vin du Sud Ouest

• Les Cafés Esperanza, stand 150 | 030 Cafés

•

Pirates of the Gambarogno, stand 168 | 020 Grotto Ticinese

• Biergarten, stand 171 | 020 Sélection de bières, boissons diverses

Halle 050

•

Au Chalet de Cremo, stand 15 Fondue, soupe de chalet, viande séchée, jambon à l’os

• Boucherie du Palais SA - Service Traiteur, stand 22 Produits du terroir genevois

• Le Festin Neuchâtelois, stand 31 Planchette, saucisson neuchâtelois, röstis neuchâtelois, ballotine d’agneau • BD Food Sàrl, stand 49 Bar à huîtres • Saveurs du Valais, stand 52

Produits du terroir valaisan

• La Pinte Vaudoise, stand 66 Produits du terroir vaudois

Au 1er étage

• La Brasserie, stand 179 Mets de brasserie du terroir

• Le Banc de l’Ecailler, stand 187 Fruits de mer, huîtres et cie

• Le Chalet à Fondue, stand 195 Assortiment de fondue au fromage et produit associés

PLONGEZ DANS LE MONDE MERVEILLEUX DE NOËL !

Ouvert également

le dimanche 14 novembre

Route du Bois, 1753 Matran - www.schilliger.com

Stand 171 / Halle 020 - Biergarten

BIERGARTEN Que vous préfériez l’ambiance chaleureuse du bar ou celle conviviale de nos grandes tablées dans le jardin, vous vous sentirez ici comme chez vous ! Rendez-vous dans ce nouvel espace soigneusement décoré par notre partenaire, le Garden Centre Schilliger. Vous y trouverez tout un choix de bières artisanales servies par les brasseries Boss'Beer et Gonzo. Naturellement, une carte de boissons est également disponible. Ouvert du jeudi au dimanche jusqu’à 2h00, le lundi jusqu’à 17h.

Rentrez en toute sécurité avec les bus de nuit, dès 2h00 au départ de la gare routière de Bulle. Recherche d’itinéraire sur www.tpf.ch 29

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a t io n s Inform s aux r v a t io n e s é r t e te TPF d e ve n s t in o p u ll e , o u rg , B d e F r ib Lac, y e r - le E st ava t - D e n is h â t e l- S C , x u P a lé z ie ont, et Rom ondue t r a in - f / h .c f p ne au sur t é lé p h o t r a p 12 ou 913 05 +41 26

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À l’étage

AU 1ER ÉTAGE,

LA VISITE CONTINUE La visite ne s’arrête pas au rez-de-chaussée : 20 exposants vous font découvrir leurs produits d’exception au 1er étage. Envie d’être servi à table ? Venez manger au calme dans l'une des trois pintes du 1er étage avec, à la carte, une sélection de mets variés et originaux. - La Brasserie, stand 179 - Le Banc de l’Écailler, stand 187 - Le Chalet à Fondue, stand 195

AITEU R

IM 1. STOCK

ERWARTET SIE TOLLES Der Messebesuch hört nicht im Erdgeschoss auf: 20 Aussteller warten im 1. Stock mit unverwechselbaren Spezialitäten auf Sie. Wünschen Sie Tischbedienung? In einem der drei Bistros im 1. Stock essen Sie in aller Ruhe eines der vielfältigen, originellen Menüs. - La Brasserie, Stand 179 - Le Banc de l’Écailler, Stand 187 - Le Chalet à Fondue, Stand 195

Des produits confectionnés avec passion dans la plus pure tradition artisanale lepain.ch

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MOBILITÉ Afin de profiter au maximum de l’expérience du Salon Suisse des Goûts et Terroirs, privilégiez les transports publics et le covoiturage. TRANSPORTS PUBLICS Ligne Mobul 202, Arrêt Bulle, Espace Gruyère 202 Recherche d’itinéraire sur www.tpf.ch

Derniers bus Direction Morlon : 23h32 | Direction Vuadens : 23h17

Rentrez en toute sécurité avec les bus de nuit, dès 2h00 au départ de la gare routière de Bulle.

VOITURE Autoroute A12, sortie Bulle. Suivre la signalisation et les instructions du personnel. Les places de parc sont limitées. Parking y compris busnavette P+R depuis Liebherr et Translait : CHF 10.-. Les taxes sont prélevées par le Salon pour couvrir, en partie, les frais de gestion de stationnement et de bus-navette. Les entreprises qui mettent à disposition leur parking n’encaissent aucun montant de l’organisateur.

MOBILITÄT Geniessen Sie die Schweizer Gastromesse Goûts & Terroirs maximal: reisen Sie mit öffentlichem Verkehr oder mit Carsharing an. MIT DEM ÖFFENTLICHEN VERKEHR Mobul-Buslinie 202, Haltestelle Bulle, Espace Gruyère 202 Fahrplan auf www.tpf.ch

Letzte Abfahrten Richtung Morlon: 23.32 Uhr | Richtung Vuadens: 23.17 Uhr

Kommen Sie mit den Nachtbussen, die ab 2:00 Uhr morgens vom Busbahnhof in Bulle abfahren, sicher nach Hause.

MIT DEM AUTO Autobahn A12, Ausfahrt «Bulle». Folgen Sie der Signalisation in der Umgebung von Bulle. Es besteht nur eine beschränkte Parkplatzzahl. Parkgebühr inklusive Shuttle-Bus ab Liebherr und Translait: CHF 10.–. Mit der Parkgebühr deckt die Gastromesse die Kosten für die Parkplatzbewirtschaftung und den Shuttle-Bus zumindest teilweise. Die Firmen, die ihren Parkplatz zur Verfügung stellen erhalten von den Organisatoren keine Miete.

INFOS PRATIQUES Dates Du jeudi 28 octobre au lundi 1er novembre 2021 Horaires du Salon Jeudi à dimanche Lundi

10h - 22h 10h - 17h

Horaires du Biergarten Jeudi à dimanche Lundi

jusqu'à 2h jusqu'à 17h

Tarifs Adulte

CHF 15.00

Enfant (jusqu'à 15 ans y.c.)

GRATUIT

AVS-AI, Étudiant (dès 16 ans)

CHF 9.00

Carte permanente

CHF 45.00

Entrée soirée (1 h. avant la fermeture des stands)

CHF 5.00

Certificat covid obligatoire dès 16 ans.

Billetterie online www.gouts-et-terroirs.ch

Pour des raisons d’hygiène, les animaux sont strictement interdits dans l’enceinte du Salon, à l’exception des chiens guides d’aveugles et des chiens d’assistance. Salon non fumeur / vapoteur.

+ 3 mois gratuits en cadeau

Abonnez-vous

1 année pour

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ABONNEZ-VOUS PAR COURRIER, PAR E-MAIL OU EN LIGNE: Terre&Nature – Abonnement Chemin des Tuilières 3 – 1028 Préverenges marketing@terrenature.ch – shop.terrenature.ch Ce coupon ne peut être utilisé pour prolonger ou renouveler un abonnement. Prix pour la Suisse. Validité: 31 décembre 2021. TVA comprise.

PRAKTISCHE INFORMATIONEN Datum Donnerstag, 28. October bis Montag, 1. November 2021 Öffnungszeiten Messe Donnerstag bis Sonntag 10 - 22 Uhr Montag 10 - 17 Uhr Öffnungszeiten Biergarten Donnerstag bis Sonntag Montag

bis 2 Uhr bis 17 Uhr

Tarife Erwachsene

CHF 15.00

Kinder (bis 15 Jahre)

GRATIS

AHV, IV, Studierende (ab 16 Jahre)

CHF 9.00

Dauerkarte

CHF 45.00

Abend-Eintritt (1 Stunde vor Schluss)

CHF 5.00

COVID-Zertifikat obligatorisch ab 16 Jahren.

Online-Tickets www.gouts-et-terroirs.ch Aus Hygienegründen sind auf dem Messeareal Tiere, mit Ausnahme von Blinden- und Assistenzhunden nicht zugelassen. In der ganzen Messe gilt Rauchverbot (auch für E-Zigarette).

À VOS CÔTÉS DANS LA TRANSITION ÉNERGÉTIQUE Pompes à chaleur, panneaux solaires, chauffage, réfrigération et climatisation, ventilation, sanitaire : nous vous soutenons dans la technique de votre bâtiment. resFR@romande-energie.ch

COMITÉ | VORSTAND

Didier Castella

Président du Salon, Conseiller d’Etat du Canton de Fribourg Messepräsident, Staatsrat des Kantons Freiburg

Marie-Noëlle Pasquier Directrice | Direktorin

Lionel Martin

Secrétaire général Generalsekretär

Pierre-Alain Bapst Membre du comité Komiteemitglied

Thierry Sottas

Finances | Finanzen

Yves Grandjean

Construction | Aufbau

Dominique Both Technique | Technik

Le comité d’organisation vous souhaite une agréable visite Das Organisationskomitee wünscht Ihnen einen angenehmen Besuch

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MERCI ! Le Salon Suisse des Goûts et Terroirs adresse ses plus chaleureux remerciements à toutes les personnes, entreprises, institutions et autorités qui ont contribué à la réalisation de cette 21e édition. Aux visiteurs > pour leur fidélité Aux 300 exposants > pour leur enthousiasme et leur engagement Aux partenaires, sponsors et fournisseurs > pour leur confiance et leur précieux soutien Aux autorités > pour leur excellente collaboration

RENDEZ-VOUS L’ANNÉE PROCHAINE e DU SALON ! POUR LA

22 ÉDITION

30.11 – 04.12.2022 Dates spéciales en raison du Comptoir Gruérien 2022

CONTACT | KONTAKT Des questions, des commentaires, des suggestions? N’hésitez pas à nous contacter Salon Suisse des Goûts et Terroirs c/o Fédération Patronale et Economique Rue de la Condémine 56 Case postale CH-1630 Bulle

T +41 26 919 87 57 F +41 26 919 87 49 salon@gouts-et-terroirs.ch

55 41

PARTENAIRES | PARTNER PARTENAIRES | PARTNER

PARTENAIRES MÉDIA | MEDIENPARTNER

AVEC LE SOUTIEN DE | MIT BETEILIGUNG VON

Un grand merci à nos partenaires qui, par leur fidèle soutien, rendent possible chaque année la réalisation de ce Salon. Liste complète sous www.gouts-et-terroirs.ch/fr/le-salon/partenaires

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LE SALON AUTHENTIQUE | 28.10 - 01.11.2021

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