365 giorni
IN DIFESA
DEGLI ANIMALI CALENDARIO 2018
Sogniamo un mondo dove non ci siano più gabbie, sofferenza e violenze. Una società in cui il rispetto non venga deciso in base alla specie di appartenenza e ogni individuo sia libero di vivere secondo i propri bisogni e interessi. Un mondo dove non esistano animali da coccolare e altri da sfruttare.
Realizzare questo cambiamento è possibile e anche tu puoi fare la differenza. Le attività di Essere Animali hanno l’obiettivo di promuovere una nuova cultura che educhi le persone a vedere gli animali non più come qualcosa, ma come qualcuno. Entrando in allevamenti e macelli con telecamere, organizzando proteste e campagne informative, ogni giorno cerchiamo i modi più efficaci per costruire un mondo migliore e realizzare due sogni: il nostro e quello degli animali. Ma senza persone che scelgono di dar voce agli animali e ai loro diritti non sarà possibile avere alcun successo. Il mondo libero in cui gli animali saranno davvero felici dipende anche da te, dalle tue scelte e dal tuo impegno. Scegli anche tu di stare dalla loro parte, 365 giorni l’anno!
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seitan stonnato ricetta di Anna Rita Lascala
La ricetta dove il vitello e il tonno sono davvero felici! INGREDIENTi:
per la salsa: 2 lattine di fagioli cannellini 100 gr di capperi
½ limone 100 gr di latte di soia senza zucchero 200/250 gr di olio di semi di girasole 1 cucchiaino di aceto di mele 1 cucchiaino di senape sale prezzemolo
Posizionare su una teglia da forno il seitan con l’olio, il vino e la salsa di soia, infornare per circa 30 minuti a 210°. Nel frattempo preparare la maionese: frullare latte di soia, aceto di mele, senape e sale aggiungendo a filo l’olio, fino a che non monta. Aggiungere per ottenere la salsa stonnata: i fagioli cannellini, il ½ limone e i capperi, frullare bene. Comporre diversi strati con le fettine di seitan e la salsa alternandoli, spolverare infine con un po’ di prezzemolo tritato.
Foto: Ian Iankoviskii
500 gr di seitan a fettine sottili olio extra vergine di oliva vino bianco salsa di soia
Gennaio 2018
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ragu di lenticchie ricetta di Betti Taglietti
Delle lenticchie non si butta via proprio niente, parola di maiale! INGREDIENTI: olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere di vino rosso 450 ml di polpa di pomodoro triturato 300 ml di acqua 300 ml di latte vegetale sale e zucchero di canna
Tritare finemente carota, sedano e cipolla e rosolarli con un filo di olio in una pentola. Aggiungere le lenticchie e gli aromi, mescolare finché i legumi non saranno ben tostati. Versare il vino e farlo evaporare completamente, aggiungere il pomodoro, l’acqua e metà del latte. Unire il sale, un pizzico di zucchero e coprire. Cuocere 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando le lenticchie saranno cotte e il sugo rappreso, aggiungere il latte restante, far restringere ancora un po’ e infine frullare sommariamente con il minipimer per ottenere un effetto ragù. Perfetto come condimento per la pasta o come sugo per le lasagne.
Foto: Byrdyak
100 gr di lenticchie secche 1 carota 1 gambo di sedano 1/2 cipolla salvia, cannella, rosmarino, noce moscata chiodi di garofano
Febbraio 2018
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seitan infinocchiato ricetta di Anna Rita Lascala
Quando i conigli sono vivi e contenti, siamo tutti più sorridenti. INGREDIENTI: vino bianco tamari olio extra vergine di oliva sale
Tagliare il seitan a straccetti e passarli in forno con il vino la salsa di soia e l’olio. Nel frattempo tritare un bel mazzo di finocchietto fresco con l’aglio e il peperoncino. Mettere in padella e cuocere con acqua e vino, quando il finocchio risulterà cotto unire gli straccetti e le olive snocciolate, far cuocere per altri 5 minuti, salare. Se preparato il giorno prima è ancora più buono.
Foto: Mualchon Chartsuwan
500 gr di seitan finocchietto 2 spicchi di aglio 1 peperoncino olive denocciolate verdi e nere
Marzo 2018
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POLPETTONE DI NOCI ricetta di Betti Taglietti
Gli agnelli vogliono giocare e non un polpettone diventare! INGREDIENTI: di oliva misticanza per servire Per la salsa: 3 cucchiaini di senape 1 cucchiaino di sciroppo d’acero (o equivalente dolcificante: malto, agave) 1 quarto di mela rossa 3 cucchiai di acqua 2 cucchiaini di olio EVO erba cipollina a piacere
Tritare la cipolla, il sedano e l’aglio e soffriggerli in padella con poco olio. Nel frattempo frullare le noci fino a ridurle in granella e versarle in una terrina capiente. Unire il pangrattato, il pepe, il prezzemolo, il soffritto e mescolare bene. Coprire con il brodo, lavorare bene con un cucchiaio di legno, regolare di sale e pepe e far riposare per 20 minuti. Nel frattempo riscaldare il forno a 180°. Quando il forno è caldo, disporre l’impasto su un quadrato di carta da forno unto con l’olio, formare un polpettone e avvolgerlo e sigillarlo con la carta da forno. Disporre il pacchetto su una pirofila e infornare per 30 minuti. Far intiepidire prima di servire. Per la salsa, frullare tutti gli ingredienti tranne l’erba cipollina, che va aggiunta come decorazione.
Foto: Lynn Bystrom
Per il polpettone: 225 gr di noci sgusciate (o un mix di frutta secca a guscio, non salata) 100gr di pangrattato una cipolla (circa 200 gr) tre coste di sedano (circa 130 gr) uno spicchio d’aglio 3 cucchiai di prezzemolo tritato 300 ml di brodo vegetale sale, pepe, olio extra vergine
Aprile 2018
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crostata di fragole ricetta di Betti Taglietti
Anche i dolci senza uova si possono fare, e le galline lasciamole stare! INGREDIENTI: 80 gr di burro d’arachidi un goccio di latte di soia o acqua marmellata di fragole
In una ciotola mescolare la farina, il sale, lo zucchero, il burro d’arachidi e la margarina e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere tante briciole. A questo punto legare le briciole con un pochino di latte (potrebbe bastarne un cucchiaio) finchÊ non si forma una bella palla liscia. Avvolgerla in un foglio di pellicola e mettetela in frigo. Ungere uno stampo da crostata da 28cm, scaldare il forno a 180°. Stendere la pasta col mattarello e trasferirla nello stampo, bucherellare il fondo e versare la marmellata di fragole. Infornare per 30-40 minuti.
Foto: Khunaspix
300 gr farina bianca o integrale 100 gr di zucchero un pizzico di sale 120 gr di margarina
Maggio 2018
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soiafisso
ricetta di Anna Rita Lascala
È di soia, ma sa di mare il nostro soiafisso vegetale. INGREDIENTI: 1 manciata di rosmarino 3 spicchi di aglio 2 peperoncini olio extravergine di oliva sale
Tagliare le patate a tocchetti e metterle a bagno nell’acqua. Reidratare i bocconcini di soia assieme all’alga kombu in poca acqua. Tagliare a metà i pomodorini, tritare il rosmarino, l’aglio e i peperoncini. Unire al trito anche l’alga kombu. Scolare le patate e i bocconcini unendo il trito saporito, mescolare per insaporire bene, aggiungere i pomodorini e salare. Trasferire il tutto su una teglia da forno, aggiungere il vino, un bicchiere di acqua e uno di olio. Infornare a 210° fino a che le patate non saranno cotte.
Foto: Konstantin Pukhov
1 kg di patate a tocchetti 200 gr di bocconcini di soia 2/3 pezzetti di alga kombu 10 pomodori ciliegino 1 bicchiere di vino bianco
Giugno 2018
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spaghettata di mezza estate ricetta di Francesca Bresciani
Dice il tacchino: un sughetto crudo e fresco, per l’estate è perfetto. INGREDIENTI: 200 gr spaghetti 200 gr pomodori datterini 1 manciata di foglie di basilico
30 gr di noci aglio facoltativo olio extravergine di oliva
Foto: Peter Wey
Mettere la pasta a cuocere per i minuti necessari in acqua salata. Tritare le noci fino a ridurre in briciole. Tagliare i pomodori datterini in 4 parti e frullarli assieme al basilico e l’aglio, fino ad ottenere un sughetto. Scolare la pasta e condire con il sugo a crudo e un filo di olio extra vergine di oliva.
Luglio 2018
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sushi vegetali ricetta di Francesca Bresciani
D’estate non possono mancare i sushi, ovviamente vegetali lasciando i pesci in mezzo al mare. INGREDIENTI:
Chiudere il riso in una pentola con l’acqua, l’aceto e lo zucchero. Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio basso tenendo sempre chiuso con il coperchio. Togliere dal fuoco e coprire con un canovaccio. Una volta raffreddato manipolare il riso per sagomarlo nelle varie forme, avvolgendolo nelle alghe nori e farcendolo con le verdure preferite.
Foto: Jason Wells
600 ml di acqua alghe Nori per sushi cetrioli e avocado o verdure a 100 ml di aceto di mele 1 cucchiaio di zucchero scelta 400 gr di riso per sushi, oppure del tipo Originario
Agosto 2018
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formaggio spalmabile ricetta di Francesca Bresciani
Alla capra fai sapere quanto è buono il formaggio di soia con le pere. INGREDIENTI: 1 pizzico di sale erba cipollina
Lasciar riposare lo yogurt per 2/4 giorni in frigorifero dentro un telo sottile. Lo yogurt perderà acqua e si rassoderà. È importante che resti leggermente sollevato dal fondo in modo da fargli perdere bene l’acqua. Ottenuta la consistenza da voi desiderata mettere il risultato in una scodella e aggiungete succo di limone e sale fino. Aggiungere l’erba cipollina o altre spezie preferite.
Foto: Dima Sobko
500 gr di yogurt di soia al naturale succo di limone
Settembre 2018
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ciambella ciocco cocco ricetta di Betti Taglietti
Un consiglio: al posto di mungere una mucca, mungere la soia INGREDIENTI: di canna 200 g di latte di riso o di soia oppure di cocco una bustina di lievito due cucchiai di olio di girasole più il necessario per ungere lo stampo
Ungere uno stampo da ciambella con l’olio e spolverare di farina. Scaldare il forno a 180°. In una terrina mescolare la farina, l’amido, il lievito, il cocco e lo zucchero; aggiungere poi il latte mescolando bene, finché non si ottiene un impasto morbido e senza grumi. Unire il cioccolato, versare nello stampo e cuocere a 180° per 25-30 minuti (controllare con lo stuzzicadenti la cottura).
Foto: Globalphoto
1 bicchiere e 1/2 di farina 1 bicchiere di cocco grattugiato 1/2 bicchiere di cioccolato fondente tagliato a pezzetti 1/2 bicchiere di amido di riso o fecola di patate 1 bicchiere e 1/2 di zucchero
Ottobre 2018
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pate vegetali ricetta di Betti Taglietti
Anche le oche lo dicono: i patè, se vegetali, sono molto piÚ buoni! DI CANNELLINI ALLE ERBE: 1 lattina di fagioli cannellini erbe aromatiche: prezzemolo, maggiorana, erba cipollina 1 cipollotto, la parte verde
lievito alimentare in scaglie olio extravergine di oliva sale
Scolare i fagioli e frullarli con gli altri ingredienti. DI POMODORI SECCHI:
Ammollare i pomodori secchi in acqua calda per 10 minuti. Scolarli, tagliarli a pezzi e frullarli con gli altri ingredienti. Se necessario aggiungere un cucchiaino di olio extravergine di oliva.
Foto: Renate Micallef
1 manciata di pomodori secchi 2 cucchiai di mandorle tritate 2/3 cucchiai di yogurt o panna vegetale maggiorana fresca
Novembre 2018
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salame di cioccolato ricetta di Francesca Bresciani
Se il salame è vegetale è contento anche il maiale! INGREDIENTI: mente tostate 45 gr di latte vegetale 30 gr di olio di semi
Mettere i biscotti secchi un sacchetto di plastica e ridurli in briciole. Tagliare grossolanamente le nocciole e metterle in una ciotola assieme ai biscotti. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato assieme al latte vegetale e l’olio, appena sarà sciolto versare nella ciotola con i biscotti e mescolare per incorporarli. Stendere il composto su carta da forno, lavorarlo con le mani per ottenere un salame, avvolgerlo e lasciarlo riposare in frigo.
Foto: Dmitry Shkurin
120 gr di cioccolato fondente a tocchetti 100 gr di biscotti secchi 40 gr di nocciole possibil-
Dicembre 2018
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IN DIFESA
DEGLI ANIMALI CALENDARIO 2018 Ogni calendario è utile, ma questo è proprio speciale: perché è utile tre volte. Non solo ti permetterà di segnarti e ricordarti appuntamenti e ricorrenze, ma ogni mese oltre ad avere una bellissima foto sul muro troverai anche una simpatica e gustosa ricetta 100% vegetale. Gli animali che trovi rappresentati in queste pagine hanno infatti in comune qualcosa: sono gli animali che noi umani abbiamo scelto di considerare cibo. Per la maggior parte di loro la vita non è come la vedi ritratta in queste foto, non si svolge in boschi, prati, montagne o habitat immacolati. Per milioni di loro il destino è fatto solo di gabbie e sofferenza. Guardarli negli occhi e scegliere di portare a tavola solo cibo vegetale è sicuramente il modo migliore per difenderli tutto l’anno e queste pagine possono esserti di ispirazione. E il terzo motivo per cui questo calendario è utile? Acquistandolo contribuisci alle attività di Essere Animali e ci permetterai di fermare le ingiustizie e la crudeltà. Ringraziamo per le ricette Francesca Bresciani (bricioledicescaqb.com), Betti Taglietti (bettitaglietti.com) e Anna Rita Lascala.
Per tante altre ricette visita il sito: www.ioscelgoveg.it
www.essereanimali.org