Estudi Puche. Pasión por las publicaciones

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ESTUDI PUCHE Pasi贸n por las publicaciones bien hechas


ONCE UPON A TIME LYNN MARGULIS Dirección artística y arte final para un libro que recoge el testimonio de amigos y compañeros profesionales de una de las científicas más importantes del siglo xx, Lynn Margulis.

Medida: 14,85 x 21cm Páginas: 200 Idioma: Inglés


COSMOCAIXA Editorial Eixample produce una edición de lujo sobre el museo Cosmocaixa. En este proyecto codo a codo con Carles Puche representamos algunos de los aparatos científicos presentes en el museo. Medida: 22 x 28cm Páginas: 216 Idioma: BILINGÜE


HISTÒRIES VAGUES Dirección artística y arte final para un libro que recoge historias verídicas de la dura vida en la montaña del Montseny a principios del siglo xx. Medida: 27 x 21cm Páginas: 200 Idioma: CATALÀ


DEDICATÒRIES Un web, un blog y finalmente un libro. Una propuesta sobre historias de mujeres desconocidas explicadas por autores desconocidos que las conocieron. Memoria oral y una ilustradora con sensibilidad. Requería de un tacto especial. Medida: 14 x 21cm Páginas: 280 Idioma: BILINGÜE

Les Corts a la butxaca Mercè Moya Bonells (Barcelona, 1914)

Narradora: Genoveva Martí Moya


¡qUÉ cLÁSICOS! Dirección artística y arte final para un libro juvenil que precisaba tener la medida justa entre el “soy divertido” pero sin caer en el “ya no soy un niño.”

Medida: 14,85 x 21cm Páginas: 200 Idioma: BILINGÜE


SUZANNE DAVIt, UNA ILUSTRADORA EN EL INSTITUTO BOTÁNICO Un proyecto para el Instituto Botánico de Barcelona (IBB), una exposición sobre una ilustradora totalmente desconocida y un catálogo que recoge toda su producción en el IBB.

Medida: 21 x 21cm Páginas: 256 Idioma: BILINGÜE


EUGENI SIERRA, LOS PASOS DE UN ILUSTRADOR INTERNACIONAL Para la exposición Descubrir a Eugeni Sierra nos encargamos de la dirección artística y museo-gráfica del proyecto, así cómo del arte final. También un catálogo que recoge toda su producción internacional. Medida: 21 x 21cm Páginas: 256 Idioma: CATALÀ


MIS ENTRAÑABLES VISCERAS Un libro de cocina singular. Las recetas, en su mayoría, están extraídas de viejos recetarios familiares, de autores públicos y anónimos y de amistades dedicadas, con oficio, al arte del buen comer. Medida: 14,85 x 21cm Páginas: 184 Idioma: español

ÍNDICE DE RECETAS

9 26 Mis Entrañables Visceras

CABEZA Y PIE CON SAMFAINA“CAP I POTA AMB SANFAINA”

CORDERO Y TERNERA 18

IngredIentes (para 6 personas)

BROCHETA DE RIÑONES DE CORDERO “CONSTANTINOPLA”

18

BUÑUELOS DE SESO DE TERNERA O CORDERO

19

CABEZA DE TERNERA

20

ANTICUCHOS

Recetas

COLA DE BUEY A LA CORSINI

36

COLA DE BUEY AURORA

36

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

COLA DE BUEY AL ESTILO DE CASA LEOPOLDO

37

ProcedImIento

COLA DE BUEY A LA PARRILLA

38

CORAZON DE TERNERA AL JEREZ

39

CORAZON DE TERNERA AL VINO TINTO

40

CORAZON DE TERNERA HABANERO

41

CORAZON DE TERNERA EN SALSA

41

CORAZON DE TERNERA EMPANADO

42

CRIADILLAS DE CORDERO A LA MANERA DE BALEARES

43

CRIADILLAS DE CORDERO REBOZADAS

43

CRIADILLAS DE TERNERO REBOZADAS

44

CRIADILLAS DE TERNERO AL AJO ARRIERO

45

CABEZA, LENGUA Y SESOS DE TERNERA A LA VINAGRETA

21

CABEZA DE TERNERA A LAS HIERBAS

22

CABEZA DE TERNERA A LA SAINTE MENEHOULD

23

CABEZA DE TERNERA AL ESTILO DE “CHEZJAQUES” CABEZA Y PIE DE TERNERA AL ESTILO DE “ALKIMIA”

23 24

CABEZA Y PIE CON SAMFAINA“CAP I POTA AMB SANFAINA”

26

CALLOS

27

CALLOS A LA ANDALUZA CALLOS A LA CATALANA

27 29

CALLOS A LA MADRILEÑA

30

CALLOS AL ESTILO DE CAEN

31

CALLOS A LA ESPAÑOLA

32

CARRILLERAS DE BUEY ESTOFADAS

33

CARRILLERAS DE TERNERA AL ESTILO DE LUIS CRUAÑAS CARRILLERAS DE TERNERA CON SETAS

34 35

1 kg de cabeza y pie de ternera, cocidos 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel 1 cabeza de ajos 1 guindilla agua fría sal aceite de oliva manteca de cerdo 1 pimiento verde, cortado a daditos 1 pimiento rojo, cortado a daditos 1 berenjena cortada a daditos 1 vasito de vino blanco o jerez 1 cucharada, generosa, de harina 4 tomates, maduros, escaldados, pelados, despepitados y picados 2 cebollas, peladas y trinchadas 2 dientes de ajo, pelados y trinchados 3 ramitas de perejil trinchado

Disponer en olla de culo gordo, o de barro, la cabeza y el pie en dados, el tomillo, el laurel, la guindilla, la cabeza de ajos y un pellizco de sal, cubrir con agua y dejar cocer por espacio de 20 minutos, reservar. En una sartén con aceite y el fuego muy moderado, sofreír la cebolla y antes de que tome color, añadir un vasito del caldo de hervir la cabeza y dejar cocer a fuego dulce durante 10 minutos. Reservar. En la misma cazuela de cocer la cabeza, liberada ya de sus aguas, poner manteca y aceite a partes iguales y freír los pimientos. Cuando estén tiernos, regar con el vino blanco y pasados 5 minutos, añadir la harina, el tomate, la cebolla frita y una picada hecha con un poco de sal, ajos, perejil y una cucharada de aceite. Remover y añadir los daditos de berenjena, dejando cocer

CORDERO Y TERNERA

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dulcemente 10 minutos. Añadir la cabeza y el pie, remover de nuevo y 3 o 4 minutos más tarde podemos dar el plato por finalizado. Recomiendo dejar el plato reposando hasta el día siguiente, o cuando menos unas horas.

CALLOS Para cualquier preparación tendremos que cocer los callos, previamente, de esta manera:

• • • • • • • • •

2 kg de callos de ternera (mejores que los de buey), una pata, 350 gr de cebollas, 2 zanahorias, 3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 clavo de olor, sal, pimienta en grano y agua.

Una vez limpios, cortar los callos en trozos regulares y la pata partida, disponer en un caldero, cubrir de agua. Poner al fuego y dejar hervir por espacio de 8 minutos, retirar con la espumadera, escurrir y volver a poner en una olla con agua fría y el resto de los ingredientes. Cocer, a fuego lento, por lo menos 4 ½ h, y cuando estén bien tiernos retirar y cocinar según la receta escogida. Hay un sinfín de recetas de callos, dejo a la imaginación cualquier variante que se deseé, añadiendo unos puerros, vino blanco o sustituyendo manteca por mantequilla, se varia su sabor sin que este plato pierda su esencia. Aquí os presento una muestra de los más tradicionales.

CALLOS A LA ANDALUZA IngredIentes (para 6 personas)

• 500 gr de callos de ternera, cocidos • 300 gr de garbanzos, cocidos


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