Coffee+Brunch #11, Δεκέμβριος 2022

EDITORIAL

Οικονομική κρίση, πανδημία, χρόνια που όλοι –αλλά πολύ περισσότερο οι

επιχειρήσεις– μέτρησαν τις δυνάμεις, τις αντοχές, τα όριά τους. ΚΑΙ ΤΑ ΚΑΤΑΦΕΡΑΝ! Πλέον, έχοντας αφήσει όλα αυτά στο παρελθόν, οι άνθρωποι της καφεστίασης μπορούν να ατενίζουν το μέλλον με περισσότερη αισιοδοξία. Και αυτό το τεύχος είναι ένας φόρος τιμής σε όλους αυτούς.

Μέσα από ένα μεγάλο αφιέρωμα γνωρίζουμε τους πρωταγωνιστές του κλάδου, τους ανθρώπους που δίνουν μαθήματα καινοτομίας, έξυπνων επιλογών και στοχοπροσήλωσης. Μέσα από τα λόγια και τις δράσεις τους, παράλληλα, έχουμε την ευκαιρία να καταλάβουμε ότι η χώρα μας, πλέον, έχει ισχυρή παρουσία στην παγκόσμια βιομηχανία του καφέ και ολοένα και περισσότερο θα απασχολεί, από εδώ και στο εξής, όχι μόνο με τις εισαγωγές της και την κατανάλωση σε καφέ, αλλά και με τις εξαγωγές. Άλλωστε, κατά τη διάρκεια των Coffee Business Awards 2022, είχαμε δηλώσεις που αποδεικνύουν τα παραπάνω.

ΚΩΣΤΑΣ ΚΑΠΕΡΩΝΗΣ

Sales Director, Coffee Business kaperonis.k@ethosmedia.eu

ΣΤΑΥΡΟΥΛΑ ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΗ

Key Account Manager oikonomaki.s@ethosmedia.eu

ΡΟΠΟΔΗ

Executive ropodi.d@ethosmedia.eu

ΜΑΡΙΑ ΑΝΔΡΙΩΤΗ Λογιστήριο andrioti.m@ethosmedia.eu

ΑΜΑΛΙΑ ΛΟΥΒΑΡΗ Eπιμέλεια-Διόρθωση louvari.a@ethosmedia.eu

Φωτογραφία ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΖΑΧΑΡΙΑΔΗΣ (ZITA STUDIO) SHUTTERSTOCK/UNSPLASH ΦΩΤΟΘΗΚΗ ethosGROUP Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Grafima Διαφημιστική

10

Την αρχή έκανε το Coffee Brew Bar, αναβαθμίζοντας τις υπηρεσίες του flagship store των Καφεκοπτείων Λουμίδη, στην Ομόνοια, μετατρέποντάς το σε ένα 360ᵒ experience store, που συνδυάζει το retail καφεκοπτείο με τον φρεσκοκομμένο καφέ όλων των ειδών για παρασκευή στο σπίτι και το Coffee Brew Bar, για άμεση απόλαυση premium καφέ παρασκευασμένου από Coffee Experts. «Συνεχίζουμε με το νέο pop-up κατάστημα στο αεροδρόμιο “Ελ. Βενιζέλος”, στο οποίο επικοινωνούμε σε μικρογραφία το καφεκοπτείο νέας γενιάς, με σύγχρονες παροχές και εξελιγμένα εργαλεία. Το νέο μας εγχείρημα στον Διεθνή

εμπειρίες απόλαυσης επενδύοντας στην κληρονομιά μας, που είναι η αγάπη και η αφοσίωση στον αυθεντικά καλό καφέ! Projects όπως το καφεκοπτείο “νέας γενιάς” στον Διεθνή Αερολιμένα Αθηνών, το Coffee Brew Bar στο flagship store της Ομόνοιας, στο κέντρο της Αθήνας, η ανάπτυξη νέων προϊόντων espresso, που αντανακλούν την τεχνογνωσία αλλά και τη φιλοσοφία μας, και η είσοδός μας στο ηλεκτρονικό εμπόριο με ένα σύγχρονο e-καφεκοπτείο, που εξυπηρετεί πανελλαδικά 24/7, αποδεικνύουν την εξέλιξη

ελληνικά προϊόντα (coffee pairings)» υποστηρίζει o ίδιος.

2023

δεδομένη χρονική στιγμή, επικεντρωνόμαστε στα εγκαίνια του νέου μας καταστήματος στον Διεθνή Αερολιμένα Αθηνών, όπου μέσω αυτού λανσάρεται και η νέα μας εταιρική ταυτότητα, η οποία αναδεικνύει μια νέα, φρέσκια και σύγχρονη εποχή για την επωνυμία μας. Παράλληλα, δουλεύουμε μεθοδικά τα μελλοντικά μας βήματα μελετώντας προσεκτικά τις συνθήκες της αγοράς και του ευρύτερου περιβάλλοντος. Υπάρχουν σχέδια που αφορούν το προϊοντικό μας μείγμα –την ανανέωση και εξέλιξή του–, τα οποία θα υλοποιηθούν άμεσα, και άλλα που θα αρχίσουν να υλοποιούνται στο προσεχές μέλλον» καταλήγει.

the go! www.yoki.gr

αγορά ενός rCUP χρηματοδοτεί μια βιώσιμη λύση για τα παγκόσμια απόβλητα. Το εξωτερικό στρώμα θερμικής μόνωσης του rCUP κατασκευάζεται από χρησιμοποιημένα χάρτινα φλιτζάνια καφέ. Καθένας από εμάς πετάει 350 φλιτζάνια καφέ κάθε χρόνο, κατά μέσο όρο. Με τη μετάβαση στο rCUP μπορούμε να συμβάλουμε άμεσα στην ανακύκλωση των χρησιμοποιημένων φλιτζανιών καφέ που πετιούνται στα σκουπίδια. Επιπλέον, έχει σχεδιαστεί για τουλάχιστον 10 χρόνια χρήσης και είναι 100% ανακυκλώσιμο. ecoliving.gr

Sentio σετ παγούρι & κούπα ταξιδιού Blossom

Από ανοξείδωτο ατσάλι, με υπέροχο design και ιδιαίτερα σχέδια, αυτό το σετ είναι ιδανικό για να έχουμε πάντα μαζί μας στο αμάξι, στη βόλτα, αλλά και στο ταξίδι, ζεστό ή κρύο το αγαπημένο μας ρόφημα και να το απολαμβάνουμε από το πρωί έως και το βράδυ. www.plaisio.gr

Eco friendly θερμός Manhattan Coffee Island

Φτιαγμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, ειδικό για χρήση με τρόφιμα. Tο τοίχωμά του είναι διπλό, περιλαμβάνει στρογγυλό στόμιο για την επιλογή καφέ σε αυτό. Εύκολο στη χρήση και στον καθαρισμό, ιδανικό για τις εξωτερικές εργασίες, αλλά και για το σπίτι. Tο νέο πολύχρωμο θερμός, χωρητικότητας 500 ml, διατηρεί τα ροφήματα ζεστά για 3 ώρες και κρύα για 7 ώρες, ενώ είναι απόλυτα ασφαλές!

www.coffeeisland.gr Επετειακό θερμός Mairiboo Γρηγόρης

Ποτήρι θερμός Marrakech 24 bottles Με διπλό τοίχωμα, διατηρεί τον καφέ μας ζεστό για 6 ώρες και κρύο για 24 ώρες. Το απόλυτα στεγανό Sip & Go καπάκι είναι ειδικά σχεδιασμένο για να ακολουθεί την καθημερινότητά μας με το άνετο και ασφαλές σύστημα flip-top. www.24bottles.com

Γιορτάζουν τα 50 χρόνια τους τα καταστήματα Γρηγόρης με το πιο μοντέρνο θερμός, σχεδιασμένο από τη Μαίρη Συνατσάκη! Φτιαγμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, είναι κατάλληλο για ζεστά και κρύα ροφήματα, για να απολαμβάνουμε το ρόφημά μας πάντα στην ιδανική θερμοκρασία. Μέρος των εσόδων των επετειακών θερμός θα δοθούν στα φιλανθρωπικά ιδρύματα Φίλοι του Παιδιού & Ελληνικό Παιδικό Χωριό. www.gregorys.gr

στη φετινή, τέταρτη διοργάνωση των Coffee Business Awards 2022, του μεγαλύτερου και εγκυρότερου θεσμού στην κοινότητα της καφεστίασης της χώρας μας. Από τον Βασίλη Δημαρά

Δεν είναι λίγα αυτά που έχει να πει κανείς για τον James Hoffmann. Μόνο και μόνο να σκεφτούμε όσα έχει κάνει όλα αυτά τα χρόνια για τον καφέ και την κοινότητά του, δεν φτάνουν τέσσερις σελίδες περιοδικού. Οπότε καταλαβαίνετε ότι μιλάμε για μια σημαντική προσωπικότητα στον χώρο. Είχα την τύχη να τον γνωρίσω από κοντά το 2019, στο πλαίσιο των Παγκόσμιων Πρωταθλημάτων, στο Βερολίνο. Η αλήθεια είναι ότι είναι ωραίο να μιλάς μαζί του, γιατί έχει πολλά πράγματα να πει.

Ο James Hoffmann έγινε γνωστός για πρώτη φορά στο ευρύ κοινό μετά τη νίκη του στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista το 2007 και έκτοτε θεωρείται πρωτοπόρος του κινήματος του «τρίτου κύματος καφέ» στη Βρετανία. Όμως, ας βάλουμε τα πράγματα σε μια χρονολογική σειρά: Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, ξεκινά να εργάζεται ως πωλητής μηχανών espresso για την Gaggia στο πολυκατάστημα Selfridges. Ενώ δούλευε εκεί, μια τυχαία συνάντηση με έναν τηλεοπτικό παραγωγό θα τον φέρει να συμμετέχει στο τηλεοπτικό πρόγραμμα Trick or Treat, με οικοδεσπότη τον Derren Brown. Το 2004, ξεκινά τη δική του ιστοσελίδα, Jimseven, ενώ παίρνει μεταγραφή στη La Spaziale, εταιρεία μηχανών espresso, ως εθνικός διευθυντής εκπαίδευσης για το Ηνωμένο Βασίλειο.

Έχοντας μπει για τα καλά στον χώρο του καφέ, o Hoffmann πέρασε στο επόμενο στάδιο, που ήταν οι διαγωνισμοί. Αγωνίζεται για πρώτη φορά στο Πρωτάθλημα Barista του Ηνωμένου Βασιλείου το 2005. Κερδίζει όμως τον διαγωνισμό στη δεύτερη συμμετοχή του, το 2006, και προκρίνεται στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista (WBC), όπου κατακτά την πέμπτη θέση. Την επόμενη χρονιά επιστρέφει στην κορυφή της πατρίδας του και το ίδιο έτος (2007) στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista στο Τόκιο παίρνει την πρώτη θέση. Αυτό που του χάρισε τη νίκη ήταν το signature ρόφημα καφέ, στο οποίο υπήρχε ένα «πάντρεμα» γεύσης καπνού και αμυγδάλων, που εντυπωσίασε τους κριτές. Όμως, ο Hoffmann δεν σταματάει εδώ. Αφήνει στην άκρη τους διαγωνισμούς, εκμεταλλεύεται τη δημοσιότητα, τη γνώση και την εμπειρία που έχει κερδίσει από αυτούς και, μαζί με την Anette Moldvaer, ιδρύει τη Square Mile Coffee Roasters. Μιλάμε για την πρώτη εταιρεία specialty coffee και roasting με έδρα το Λονδίνο. Τότε είναι που η καναδική εφημερίδα The Globe and Mail τον περιγράφει σε άρθρο της ως «τον νονό της επανάστασης του καφέ του Λονδίνου». Και έτσι είναι, γιατί, από το 2008 και μετά, αρχίζει μια μεγάλη άνθηση του ποιοτικού καφέ και των specialty coffee shops.

Ο Hoffmann όμως, πέραν των άλλων, έχει εκδώσει τρία βιβλία, συμπεριλαμβανομένου του The World Atlas of Coffee. Μιλάμε για ένα βιβλίο που μέσα από τις σελίδες του μπορεί κανείς να γνωρίσει την ιστορία του καφέ, τις ποικιλίες, τις μεθόδους καλλιέργειας, την επεξεργασία του, αλλά και το καβούρδισμα. Για να μπορέσει να συγγράψει το εν λόγω βιβλίο ο Hoffmann ταξίδεψε σε πάνω από 29 χώρες όπου καλλιεργείται ο καφές και κατέγραψε τα πάντα. Πρόκειται για ένα βιβλίο που θα μπορούσε κανείς να το χαρακτηρίσει «Βίβλο του καφέ». Το 2017 δημοσίευσε μόνος του το δεύτερο βιβλίο του, το Best of Jimseven, που χρηματοδοτήθηκε μέσω μιας καμπάνιας, ενώ φέτος κυκλοφόρησε στην αγορά το τρίτο του, με τίτλο How to Make the Best Coffee at Home, έναν φανταστικό οδηγό για home barista. Μία ακόμη δραστηριότητα του Hoffmann είναι και το κανάλι που διαθέτει στο YouTube από το 2016. Μάλιστα, μέχρι σήμερα, έχει συγκεντρώσει πάνω από 1 εκατομμύριο συνδρομητές. Στο κανάλι του συζητά κυρίως για τη βιομηχανία του specialty coffee, εξετάζει και συγκρίνει τον εξοπλισμό του καφέ και αξιολογεί διαφορετικές μεθόδους παρασκευής. Όπως καταλαβαίνετε, ο James Hoffmann δεν είναι ένας ακόμη απλός barista που κέρδισε έναν παγκόσμιο τίτλο. Είναι ένας άνθρωπος που δρα καταλυτικά για την ενημέρωση και την εκπαίδευση των baristi αλλά και όλων των fan του καφέ. Ένας άνθρωπος που αγαπά όσο λίγοι τον πράσινο κόκκο και μάχεται για αυτόν.

μου γνωριμία με τον Νίκο Αντζάρα ήταν όταν δούλευε στο coffee shop Qahwa, στο Αιγάλεω. Δεν είχε πολλά χρόνια πίσω από την μπάρα και ήταν

η εποχή που εκείνος, αλλά και εγώ, «μαθητεύαμε» στον κόσμο του καφέ. Ο καθένας με τον δικό του τρόπο: εκείνος πιο επαγγελματικά, εγώ πιο ερασιτεχνικά. Θυμάμαι ότι μου τράβηξε την προσοχή η ευγένειά του και ο τρόπος που μιλούσε για τον πράσινο κόκκο. Χαμογελούσαν μέχρι και τα μάτια του: «Μπορεί να ξεκίνησα την καριέρα μου στον χώρο της καφεστίασης σε ένα all-day παράλληλα με τις σπουδές μου για να βγάζω ένα χαρτζιλίκι, όμως κάτι με τράβηξε στον καφέ και ήθελα να μάθω περισσότερα» μου αναφέρει. Ήταν η εποχή που, ακόμα, το λεγόμενο «τρίτο κύμα» δεν είχε ξεκινήσει να «σαρώνει» τη χώρα μας. Ο Νίκος, λοιπόν, άρχισε να το ψάχνει περισσότερο, να ρωτάει και να παρακολουθεί σεμινάρια. Παράλληλα, είχε πιάσει δουλειά στο specialty coffee shop Qahwa από το 2013, το 2014 πηγαίνει στο Barista Camp και εκεί του ανοίγεται διάπλατα ο κόσμος του καφέ. Από τότε

Δώσαμε ραντεβού στο coffee shop Samba Coffee Roasters Crossroads, στους Αμπελοκήπους. Είχα καθυστερήσει, όπως πάντα, ευτυχώς αυτήν τη φορά όχι πολύ. «Έχω ζητήσει ήδη έναν φίλτρου από την Κολομβία, είμαι σίγουρος ότι θα σου αρέσει» μου λέει με το που με βλέπει. Πιάνουμε αμέσως την κουβέντα για το πρόσφατο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista στη Μελβούρνη, στο οποίο έλαβε μέρος και κατέλαβε τη 13η θέση. «Ήταν μια φοβερή εμπειρία. Όχι μόνο το διαγωνιστικό μέρος, αλλά και η γνωριμία με την κουλτούρα των Αυστραλών. Τη ζήλεψα λίγο». Τον ρωτάω αν θα πήγαινε να ζήσει εκεί και μου χαμογελάει, λέγοντάς μου ότι, με προϋποθέσεις, σίγουρα θα το έκανε για ένα χρονικό διάστημα, αλλά μετά θα επέστρεφε στην Ελλάδα. «Δεν με φαντάζομαι μακριά από εδώ» μου αναφέρει. Η πρώτη φορά του Νίκου στους διαγωνισμούς ήταν το 2015. Δεν ήταν εύκολη υπόθεση για εκείνον, μιας και «δεν το είχε» με το stage. «Ήταν κάτι που με άγχωνε, να μιλήσω μπροστά σε κόσμο». Όμως, από ό,τι φαίνεται το ξεπέρασε, μιας και τώρα οι παρουσιάσεις που κάνει φανερώνουν έναν άνθρωπο με μεγάλη αυτοπεποίθηση, που ξέρει πώς να σταθεί και να μιλήσει. «Τότε συμμετείχα στο Brewers, δεν πήγε και τόσο καλά. Την επόμενη χρονιά ξανακατεβαίνω, πιο σοβαρά αυτήν τη φορά, και έρχεται η πρώτη επιτυχία κατακτώντας την τρίτη θέση» μου λέει. Δεν σταματάει εδώ όμως, συνεχίζει και την επόμενη, το 2017, που φτάνει λίγο πριν την κορυφή και τη δεύτερη θέση. Έρχονται δύο χρόνια ανάπαυλας και επιστρέφει το 2019 για να βγει έκτος. Και κάπου εκεί γίνεται η μετάβαση στον διαγωνισμό του Barista και το 2020 κατακτά τη δεύτερη θέση, για να έρθει το 2021 και να γευτεί την πρωτιά. «Ήταν αποτέλεσμα πολλών κόπων και φυσικά το χάρηκα τόσο πολύ» μου λέει. Τον ρωτάω τι είναι αυτό που προσφέρουν οι διαγωνισμοί σε έναν barista. «Εκτός από τη γνώση που παίρνεις κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, την εμπειρία πάνω στη σκηνή, είναι και η επαφή με ανθρώπους που μοιράζεσαι την ίδια αγάπη. Οι διαγωνισμοί σε κάνουν καλύτερο» μου λέει χαμογελώντας. «Βέβαια, εκτός από τη σκληρή δουλειά, χρειάζεσαι και τύχη» συμπληρώνει. Εκμεταλλεύομαι

Αν ήθελα κάτι τέτοιο, θα το είχα ήδη κάνει. Αυτό που θα μου άρεσε είναι να δημιουργήσω έναν χώρο που θα είναι ένα κέντρο εκμάθησης, σεμιναρίων ή κάτι τέτοιο, πάντα όμως σε σχέση με τον καφέ, και θα είναι ανοιχτό για όλους εκείνους που λατρεύουν τον πράσινο κόκκο και θέλουν να μάθουν για αυτόν. Είναι ωραίο να μοιράζεσαι τη γνώση» συμπληρώνει. Και αυτό έκανε πάντα ο Νίκος. Αλλάζω την κουβέντα και του θέτω το ερώτημα: espresso ή φίλτρου; «Ο φίλτρου είναι ο καφές που απολαμβάνω περισσότερο, όμως θα πιω και espresso. Φυσικά, χωρίς ζάχαρη και χωρίς γάλα». Προτιμά να κάνει pour over με V60 ή origami. «Το τελευταίο σού δίνει ένα καθαρό και απαλό αποτέλεσμα, που μου αρέσει πολύ. Βέβαια, το πιο σημαντικό είναι η πρώτη ύλη, το καβούρδισμα αλλά και το άλεσμα». Κι εγώ πώς να διαφωνήσω. Αφού, όντως, έτσι είναι. Άλλωστε το αποτέλεσμα που μας έρχεται σε κάθε κούπα είναι μια συνιστώσα πολλών πραγμάτων. Αυτή είναι και η μαγεία, αλλά και η δυσκολία με τον καφέ.

αυτό, όντως, είναι κάτι που δεν το κρύβει. Έχουμε περάσει στη δεύτερη κούπα καφέ και μιλάμε για τα μελλοντικά σχέδια. «Θα ήθελα σε λίγα χρόνια να έχω κάτι δικό μου» μου λέει. «Όχι ένα coffee shop.

Πριν τελειώσουμε την κουβέντα, τον ρωτάω αν και φέτος θα πάρει μέρος στον διαγωνισμό. «Αν με ρωτούσες μετά το Παγκόσμιο, θα έλεγα όχι. Όμως, φέτος γίνεται στη χώρα μας, στην Αθήνα, οπότε θα ήθελα να εκπροσωπήσω την Ελλάδα εδώ, μέσα στο σπίτι μας. Θα είναι μια φανταστική και μοναδική εμπειρία, που πραγματικά δεν θα θέλω να τη χάσω. Βέβαια, για να φτάσουμε μέχρι εκεί θα πρέπει να κερδίσω τον ελληνικό διαγωνισμό, πρώτα. Οπότε, πάμε πρώτα για αυτό» μου λέει και δίνουμε ραντεβού για την επόμενη HoReCa, τον Φεβρουάριο. Ίσως όμως και πιο νωρίς, σε κάποιο coffee shop της Αθήνας.

γυρίζει στο 1998, στην εποχή που ο Γιάννης Παπαδόπουλος διαισθάνθηκε ότι η δουλειά που παρέλαβε από τον πατέρα του, Στάθη, χρειαζόταν ανανέωση και ανάπτυξη. Ο χώρος στον οποίο είχε κινηθεί ήταν η διανομή Τύπου, ωστόσο το νεανικό μυαλό του, τότε, είχε άλλα σχέδια. Ο προσφιλής πάγκος του πολυαγαπημένου πατέρα έδωσε τη θέση του στο στεγασμένο κέντρο «Τα Πάντα περί Τύπου» και η κίνηση αυτή τον αποζημίωσε πλήρως. Δεν σταμάτησε εκεί. Εφημερίδα/βιβλίο, καφές, αλμυρά και γλυκά μικρά γεύματα με τα ποιοτικότερα των υλικών, είδη μικρής λιανικής και... έτοιμο το πρώτο στην Ελλάδα υπέρκομψο convenience store, όπου μπορούσε κανείς σε λίγα μόνο τετραγωνικά να καλύψει κυριολεκτικά κάθε του επιθυμία. Η πολυπόθητη άδεια μικτού τύπου βγήκε για πρώτη φορά στην Ελλάδα και η αλυσίδα καταστημάτων Speaty press and coffee προκάλεσε

συνεχίζει λέγοντας: «Ο δρόμος ήταν πολύ δύσκολος, στενός και μονός. Υπήρχε μόνο μία κατεύθυνση: το εμπρός. Εμπρός με τη ματιά στραμμένη στην πρώτη θέση. Και το επόμενο βήμα έγινε αναπόφευκτο.

Για να βρεθούμε στην πρώτη θέση έπρεπε να περάσουμε στη σύλληψη και υλοποίηση μιας ολοκαίνουργιας/μοναδικής μηχανής. Έπειτα από ατελείωτες ώρες κόπου, μελέτης και δοκιμών, παρουσιάσαμε στην αγορά μια σειρά μηχανημάτων καβουρδίσματος καφέ, την iRm_series, εκ των οποίων το καθένα σχεδιάζεται ξεχωριστά και ενσωματώνει καινοτομίες τόσο στον σχεδιασμό όσο και στη χρήση του. Κατασκευασμένα εξολοκλήρου από inox (ανοξείδωτο χάλυβα), σε αντίθεση με το 95% του ανταγωνισμού, τα μηχανήματά μας βασίζουν τη λειτουργία τους στη χρήση του αέρα. Τα δύο αυτά στοιχεία είναι και οι δύο μεγάλοι σταθμοί στην πορεία της IP, όπου αξίζει να μείνουμε και να εξηγήσουμε λεπτομερέστερα, μιας και αποτελούν μόνο την αρχή στον μακρύ κατάλογο των στοιχείων που μπορούν να ενθουσιάσουν έναν σύγχρονο και ενημερωμένο roaster».

«Στη σύλληψη της ιδέας για τη δημιουργία αυτής της σειράς μηχανών και στην άμεση υλοποίησή της συνετέλεσαν αρκετοί παράγοντες. Παράλληλα με τη δεδομένη αγάπη μου για τον καλό καφέ συνυπάρχουν μέσα μου, όχι τυχαία, κι άλλες αγάπες. Αναφέρω πρώτη αυτή για τον σχεδιασμό μηχανημάτων στον κόσμο του 3D, που με συναρπάζει. Ακολουθεί η αγάπη μου για την αρμονία, μιας και μέσα μου ζει πάντα ο μουσικός, που κουβαλάω από παιδί. Προσθέτουμε και την εμμονή για ποιότητα, που δεν επιτρέπει συμβιβασμούς μετριότητας, και το προφίλ του ιθύνοντος νου κάπως συμπληρώνεται. Με την ομάδα των συνεργατών μου διαπιστώνουμε ότι στην αγορά υπάρχει ένα σημαντικό και μεγάλο κενό. Στην κατηγορία των μηχανημάτων που ψήνουν τον καφέ και η δυναμική τους είναι έως 60 κιλών, τα δεδομένα μένουν σταθερά και αμετακίνητα εδώ και πολλά χρόνια. Να η ευκαιρία... Να σχεδιαστεί ένα μηχάνημα μοναδικό και καινοτόμο, μια πρόταση που θα ταράξει τα νερά στη βιομηχανία του καφέ και θα αποδείξει ότι το μυαλό δεν σταματά να γεννά νέες ιδέες. Η πολυετής, μεθοδική και συλλογική προσπάθεια φαίνεται να αποδίδει καρπούς. Το μηχάνημα λειτουργεί εν τέλει αρμονικά. Τα συστήματά του συνεργάζονται άψογα και επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα, που, κατά γενική ομολογία, ενθουσιάζει. Η προσπάθεια, λοιπόν, συνεχίζεται» πρόσθεσε ο ιδιοκτήτης της ΙP-CC. Τα μηχανήματα που κάνουν τη διαφορά

Έχοντας εντρυφήσει σε όλα τα στάδια της παραγωγής του καφέ, η IP αναλαμβάνει υπεύθυνα τον σχεδιασμό και την κατασκευή όλων των μερών που αποτελούν βασικά εργαλεία μιας βιομηχανίας, μικρής και μεγάλης δυναμικής. Destoners, σιλό αποθήκευσης ωμού καφέ, airtight silo αποθήκευσης ψημένου καφέ, με ζύγιση ή χωρίς, συνταγές και διανομές ωμού και ψημένου προϊόντος, όλα στη διάθεση του roaster, που θέλει να δείξει το ταλέντο του στο καβούρδισμα του τόσο προσφιλούς σε όλους μας κόκκου.

O 3D σχεδιασμός των μηχανημάτων, με τη βοήθεια του Solidworks της Dassault, γίνεται εξολοκλήρου από εμένα στα γραφεία της εταιρείας μας.

Η διαδικασία καβουρδίσματος γίνεται με αέρα. Το τύμπανο είναι σταθερό και έχει μικτή γεωμετρία, γεγονός που δεν επιτρέπει τη φυγοκεντρική κίνηση του κόκκου κατά το ψήσιμό του. Οι γεύσεις του τελικού εξαγόμενου προϊόντος χαρακτηρίζονται από απόλυτη καθαρότητα και παντελή απουσία καπνικών στοιχείων. Μειωμένο κατά 20%-22% εμφανίζεται, βάσει ερευνών που διενεργήθηκαν, το ακρυλαμίδιο στον ψημένο πια καφέ, καθιστώντας τον ποιοτικά πολύ ανεβασμένο.

10 μόλις κύκλοι ψησίματος είναι αρκετοί για να αντιληφθεί ακόμη και ο αρχάριος την απλότητα και ευκολία χειρισμού του μηχανήματος.

24 ώρες μπορεί να λειτουργεί ένα iRm, κι αυτό είναι η εξαίρεση του κανόνα των 8 ωρών της συντριπτικής πλειοψηφίας των αντίστοιχων μηχανημάτων.

Ένα iRm_5 kg/batch, το οποίο καβουρδίζει τέλεια 5 κιλά για espresso, και όχι λιγότερα –όπως ο ανταγωνισμός–, μπορεί να καβουρδίσει άψογα και ποσότητα 500 γραμμαρίων. Τηρουμένων των αναλογιών, και τα μεγαλύτερης δυναμικής μηχανήματα δίνουν εντυπωσιακά αποτελέσματα σε ένα εύρος κιλών που όμοιό του δεν συναντάται πουθενά.

αποκλειστικά από ανοξείδωτο χάλυβα (ακόμα και ο ηλεκτρολογικός πίνακας), γεγονός που τα διαφοροποιεί από το 95% των αντίστοιχων μηχανημάτων, που επάξια ανταγωνίζονται ανά τον κόσμο. Πέντε κατοχυρωμένες στον Οργανισμό Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας καινοτομίες (τόσο στον σχεδιασμό όσο και στη λειτουργία τους) καθιστούν τα μηχανήματα της σειράς μοναδικά.

που αποτρέπει πλήρως τη διαφυγή θερμότητας και τη σπατάλη καύσιμης ύλης. Θαυμασμό προκαλεί και ο χρόνος ανταπόκρισης στις εκάστοτε ηλεκτρονικής μορφής εντολές που δέχεται το μηχάνημα: 8-10 λεπτά αρκούν για να ζεσταθεί και 10 λεπτά για να ολοκληρωθεί μια βασική ρουτίνα κρύωσης, χωρίς κι αυτή να είναι απαραίτητη, αφού μιλάμε για ένα κατασκεύασμα πλήρως ανοξείδωτο. Μέσα σε λίγα μόλις λεπτά, ένα εργαλείο το οποίο λειτουργώντας ανέβασε στο εσωτερικό του 230 βαθμούς (εξωτερικά διατηρεί σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος τους 50-60 βαθμούς και ο χειριστής του

μπορεί να το αγγίζει) μπορεί να κρυώσει και να κλείσει... και μαζί του όλα τα φώτα της επιχείρησης. Οι πληροφορίες που ακολουθούν παρουσιάζουν τεράστιο ενδιαφέρον.

Η IP κατάφερε να εντάξει σε πνεύμα ύψιστης οικονομίας όχι μόνο τα μηχανήματα της iRm, αλλά και όλα τα συνακόλουθα, συνεργαζόμενα συστήματα της διαδικασίας καβουρδίσματος. «Σχεδιάζουμε, λοιπόν, και κατασκευάζουμε συστήματα μετάκαυσης (after burner), τα οποία στα χέρια ενός έμπειρου ψήστη συνεργάζονται άψογα με τα μηχανήματά μας και, λειτουργώντας υπό συνθήκες 100% ελεγχόμενες από τον άνθρωπο που τα συνδυάζει, δίνουν οικονομία στο καύσιμο έως και 70%. Ιδιαίτερος λόγος πρέπει να γίνει και για τα ηλεκτροστατικά φίλτρα, τα οποία εντάξαμε στη φαρέτρα των “όπλων” που προσφέρουμε ενάντια στον καπνό και την οσμή, που συχνά ενοχλούν όσους τα υφίστανται. Με μηδαμινό κόστος ρεύματος, στα όρια που το καθιστούν ανύπαρκτο, εξουδετερώνονται πλήρως οι δυσάρεστες οσμές και ελαχιστοποιείται στον μέγιστο δυνατό βαθμό η εκπομπή καπνού κατά τη διάρκεια της φρύξης. Για το τέλος αφήσαμε τη διαπίστωση μιας εντυπωσιακής αλήθειας: Τα συστήματα μεταφοράς, ζύγισης και αποθήκευσης ωμού και ψημένου καφέ που σχεδιάζουμε τα συνδέουμε και τα προγραμματίζουμε ηλεκτρονικά, ώστε να λειτουργούν σε απόλυτη αρμονία με όλα τα υπόλοιπα αναπόσπαστα κομμάτια της γραμμής παραγωγής μιας βιοτεχνίας/βιομηχανίας. Δίνεται, βέβαια, και η δυνατότητα σε επιχειρήσεις που ήδη έχουν τμήματα του εξοπλισμού που απαιτεί η δουλειά τους να προσαρμόσουμε μόνο όποιο κομμάτι λείπει. Αναθέτοντας τον ρόλο του συντονιστή στον roaster, με τη βοήθεια του πολυεργαλείου που λέγεται iRm και τα συμπληρωματικά συστήματα που προτείνει η εταιρεία μας, οι ανάγκες εργατικού δυναμικού παραμένουν χαμηλά και οι δυνατότητες παραγωγικής ικανότητας εκτοξεύονται εντυπωσιακά. Λίγοι άνθρωποι κάνουν αποτελεσματικότατα τη δουλειά, που, υπό διαφορετικές συνθήκες, θα χρειάζονταν πολύ περισσότεροι» εξηγεί ο Ιωάννης Παπαδόπουλος.

Τα Baristi Speciality Coffee, με σύγχρονο και υψηλής αισθητικής design καταστημάτων, μοναδικά προϊόντα σε μεγάλη ποικιλία και προσεγμένο τρόπο σερβιρίσματος, αλλάζουν τα δεδομένα στο franchise των street coffee shops. Η εταιρεία ξεκίνησε από τον Παναγιώτη Ανδρεσάκη το 2013 –διαθέτοντας ήδη πολυετή εμπειρία στον χώρο του καφέ– με ένα κατάστημα στην Αμφιάλη. Το 2015, δημιουργήθηκε το πρώτο franchise κατάστημά της στον Πειραιά, με το δίκτυό της να μεγαλώνει συνεχώς και μέχρι σήμερα να αριθμεί 18 καταστήματα σε στρατηγικά σημεία, που επιλέχθηκαν προσεκτικά και αποτελούν συνώνυμο του καφέ στις περιοχές όπου δραστηριοποιούνται. «Αυτήν τη στιγμή, βρισκόμαστε στα 18 καταστήματα σε Αττική και Κόρινθο. Είναι σίγουρα ένα νούμερο που σκοπεύουμε να ανεβάσουμε. Αλλά για εμάς η ποιότητα παίζει μεγαλύτερο ρόλο από την ποσότητα. Συνεπώς, θέλουμε υγιείς επιχειρήσεις, με χαρούμενο προσωπικό και ικανοποιημένους πελάτες» υποστηρίζει ο ιδιοκτήτης της εταιρείας.

Το κομμάτι του franchise, όπως και ο ίδιος παραδέχεται, είναι κάτι δύσκολο, καθώς «ευτυχώς ή δυστυχώς, όλοι οι άνθρωποι διαφέρουν». «Δουλειά δική μας είναι να επιλέξουμε ανθρώπους ικανούς να εξελιχθούν και όλοι μαζί να πάμε ένα βήμα παραπέρα. Με τη σωστή καθοδήγηση, ξεκάθαρα “όρια” και αυστηρά guidelines, μπορούμε να δεσμεύσουμε στο μέγιστο, πως όλοι, μηδενός εξαιρουμένου, λειτουργούμε με τακτική “ομοιομορφίας”, κοινής λογικής και φιλοσοφίας, που απώτερο σκοπό έχει πρώτα την ικανοποίηση των επισκεπτών και έπειτα την κερδοφορία των επιχειρήσεων» επισημαίνει και συνεχίζει: «Έχοντας αναπτύξει ίσως το δυναμικότερο supply management πλάνο στον χώρο του coffee franchise, αλλά παράλληλα και με τη βοήθεια των έμπειρων trainers, βρισκόμαστε πάντα στο πλευρό του συνεργάτη μας, από την αρχή ως το τέλος. Καθοδήγηση από τα πρώτα βήματα έως και υποστήριξη ακόμα και στις πιο δύσκολες συνθήκες που μπορεί να προκύψουν. Το αίσθημα σιγουριάς που έχουν οι συνεργάτες μας είναι το σημαντικότερο εφόδιο στην πορεία των επιχειρήσεων». Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

Ο καλύτερος σύμμαχος στην πορεία για την κορυφή «Σύμμαχος της αλυσίδας στο κομμάτι του καφέ είναι ότι παρέχουμε 100% Arabica από μία από τις μεγαλύτερες φάρμες της Βραζιλίας, στα μονοποικιλιακά σπυριά Guatemala, El Salvador, Costa Rica, και έχουμε εξασφαλίσει σταθερή ποιότητα και επάρκεια για όλο τον χρόνο» εξηγεί ο Παναγιώτης Ανδρεσάκης. Για την ομάδα του, βέβαια, το Άλφα και το Ωμέγα είναι οι άνθρωποι που απαρτίζουν την Baristi Speciality Coffee. Συνδυαστικά όμως με την ποιότητα των προϊόντων, αλλά και τις ξεχωριστές speciality ποικιλίες καφέ, καθώς και τα μονοποικιλιακά από μικρές οικογενειακές φάρμες, που έχουν εξασφαλίσει τη σταθερότητα και την επάρκεια κατανάλωσης που προσφέρουν εδώ και δέκα χρόνια στο κοινό, το αποτέλεσμα είναι ακαταμάχητο.

«Ο ανθρωποκεντρικός χαρακτήρας, η ποιότητα των προϊόντων, η ξεχωριστή εξυπηρέτηση και η πολύ σωστά δομημένη λειτουργία όλων των διαδικασιών της εταιρείας παίζουν καθοριστικό ρόλο. Όλα αυτά, συλλέγοντας εμπειρία ετών, γίνονται ένα “μέσο” που συνεχίζει την πορεία του αδιάκοπα και απρόσκοπτα, ακόμα και σε δύσκολες περιόδους» αναφέρει επίσης.

Το πρόσημο του 2022 και τα σχέδια για το μέλλον «Το 2022 κλείνει με θετικό πρόσημο και διάθεση για εξέλιξη, όπως πάντα, μιας και το κομμάτι αυτό της συνεχούς αναβάθμισης είναι κομμάτι της κουλτούρας μας ως εταιρεία» λέει ο ιδιοκτήτης της Baristi Speciality Coffee. Όσον αφορά στο 2023; Αν και είναι άνθρωποι του προγράμματος, που κοιτούν την «επόμενη ημέρα» και κάνουν σχέδια, ο εορτασμός της δεκαετίας, το 2023, είναι κάτι που δεν το έχουν σκεφτεί. «Το δεδομένο του θέματος είναι πως σας θέλουμε στο πλευρό μας όλους, να το γιορτάσουμε μαζί, όπως κάνουμε άλλωστε σε κάθε ευκαιρία. Χαιρόμαστε την κάθε στιγμή» καταλήγει.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

Εδώ και 23 χρόνια στον χώρο εμπορίας καφέ, ο Άγγελος Ντούμας έχει αποδείξει την αξία του. Παρ’ όλο που πολλοί δεν πίστεψαν στο όραμα και τους στόχους της Excelsior Hellas, εκείνος ήξερε πολύ καλά τι ήθελε να κάνει και να πετύχει. «Μετά από 10 χρόνια εντατικής αναζήτησης, το 2016 κατέληξα στον espresso excelsior. Οι λόγοι που με οδήγησαν στον καφέ Excelsior είναι η αδιαπραγμάτευτη ποιότητα και –το πιο βασικό–, στην εποχή του turbo ψησίματος και γενικά της τεχνολογίας τροφίμων, η Excelsior Hellas προσφέρει στον Έλληνα καταναλωτή έναν γνήσιο ιταλικό traditional espresso. Όσον αφορά το μυστικό της ανάδειξης του espresso Excelsior: δουλειά, δουλειά και πάλι δουλειά» έχει πει αρκετές φορές. Πλέον, αποτελεί μία από τις πιο επιτυχημένες εταιρείες. Μάλιστα, εδώ κι έναν χρόνο, έχει μεταφερθεί σε νέες εγκαταστάσεις 1.200 τ.μ., στα 600 τ.μ. των οποίων έχει δημιουργηθεί ένα άριστο τεχνικό τμήμα, που πραγματικά κάνει ασυναγώνιστο όλο το team στην υποστήριξη των συνεργατών τους. Επίσης, στο showroom της εταιρείας, με επαγγελματίες barista, στοχεύουν με καθημερινή εκπαίδευση να γίνονται οι συνεργάτες τους ακόμη καλύτεροι. «Με λίγα λόγια, η εμπορία καφέ δεν είναι, πλέον, μόνο εμπορική επιχείρηση, αλλά έχει ένα μεγάλο ποσοστό παροχής υπηρεσιών, και γι’ αυτόν τον λόγο επενδύει καθημερινά στο after-sales service» εξηγεί ο Άγγελος Ντούμας. ΟΙ ΑΞΟΝΕΣ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ Η Excelsior Hellas, μεθοδικά και σταθερά,

Η ανασκόπηση του 2022 και οι στόχοι για το μέλλον Κάνοντας μια ανασκόπηση, ο Άγγελος Ντούμας καταλήγει στο ότι το 2022 το χαρακτήρισαν η αβεβαιότητα και τα βίαια σκαμπανεβάσματα. Ωστόσο, όπως λέει, «ο καλός ο καπετάνιος στη φουρτούνα φαίνεται». «Στην Excelsior Hellas έχουμε πάγια πολιτική τη ρεαλιστική ανάπτυξη με αυστηρά κριτήρια πελατολογίου, οπότε, ναι, οι στόχοι μας έχουν επιτευχθεί. Για ακόμη μία χρονιά, η Torrefazione Excelsior κέρδισε 5 χρυσά βραβεία στο διεθνές Coffee

Tasting 2022. Με απόλυτη ταύτιση, η Excelsior Hellas ετοιμάζει, σε συνεργασία με τον ιταλικό οίκο, ένα νέο blend με την επωνυμία “1966” και την υπογραφή του ιδρυτή της, κ. Dario Trucco» προσθέτει. Πρωταρχικός όμως στόχος στο Torrefazione Excelsior είναι και η προστασία του περιβάλλοντος. Σύμφωνα με τα νομοθετικά πλαίσια της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το εργοστάσιο συμμορφώθηκε στους κανονισμούς της συσκευασίας του καφέ, αντικαθιστώντας την πλαστική συσκευασία με χάρτινη, με 60% λιγότερο πλαστικό, κάνοντας ένα ακόμη μεγάλο βήμα το 2022.

Όσον αφορά στις προβλέψεις για το μέλλον: «Το πρώτο τρίμηνο του 2023 αναμένεται αρκετά δύσκολο, ωστόσο εμείς βλέπουμε έναν δρόμο ποιότητας και συνεχούς βελτίωσης στην παροχή υπηρεσιών (after-sales service) και στις ποιοτικές συνεργασίες» υποστηρίζει.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

«Έχουμε τη χαρά και την τιμή να εκπροσωπούμε στην Ελλάδα και την Κύπρο τον Caffè L’Antico, έναν ιταλικό οίκο καφέ πολυβραβευμένο και με ιστορία άνω του ενός αιώνα. Η ιστορία που φέρνουμε μαζί με τα χαρμάνια μας, σε συνδυασμό με τη σύγχρονη προσέγγιση του πελάτη, αποτελεί για εμάς πλεονέκτημα. Τη διαφορά όμως την κάνει το γεγονός ότι χτίζουμε συνεργασίες με τα σημεία πώλησης των προϊόντων μας. Για εμάς δεν υπάρχουν πελάτες, υπάρχουν συνεργάτες, με τους οποίους μαζί προσπαθούμε να εξυπηρετούμε την καθημερινή ανάγκη της απόλαυσης ενός γευστικού και ποιοτικού espresso για τους καταναλωτές. Αυτό επισφραγίζεται άλλωστε και από τα Χρυσά Βραβεία στις κατηγορίες After-Sales και

Αλέξανδρος Ζαχαριάδης

Είμαστε δίπλα στους πελάτες μας 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα, καλύπτοντας συστηματικά όλες τις ανάγκες τους και παρέχοντας εξειδικευμένες λύσεις. Συνεργαζόμαστε με τις καλύτερες εταιρείες της αγοράς μηχανολογικού εξοπλισμού HORECA, παρέχοντας εκπαίδευση στη χρήση όλων των απαραίτητων μηχανημάτων για την παραγωγή του τελικού προϊόντος. Επιπρόσθετα, παρέχουμε σε όλους τους πελάτες μας εκπαίδευση του προσωπικού τους, ώστε ο τελικός καταναλωτής να απολαμβάνει όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ μας. Στόχος μας είναι να προσφέρουμε στους πελάτες μας μια μαγική εμπειρία αισθήσεων με ιστορία ενός αιώνα, όπου κι αν βρίσκονται, κάθε στιγμή» αναφέρει στην αρχή της κουβέντας μας η Ντίμη Κορδαλή, Marketing and Communications Director της Goddcoffee. Όποιος γνωρίζει άλλωστε την πορεία της εταιρείας αμέσως αντιλαμβάνεται ότι αυτή είναι η φιλοσοφία τους. Η εταιρεία ξεκίνησε την πορεία της το 2016 και έκτοτε δεν έχει παρεκκλίνει από τους τέσσερις βασικούς άξονές της: την παροχή και τη διασφάλιση άριστης ποιότητας espresso με προϊόντα διεθνούς αναγνωρισιμότητας, διακρίσεων και πιστοποιήσεων, την παροχή υψηλού επιπέδου υπηρεσιών με συνέπεια, προσήλωση και έμφαση στην καινοτομία, τη συνεχή εκπαίδευση των baristi ώστε να αναδεικνύονται τα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ, αλλά και την οικοδόμηση ενός δικτύου συνεργατών-πρεσβευτών του Caffè L’Antico, με στόχο τη διάδοση της υψηλής τεχνογνωσίας του καφέ.

Και, παρ’ όλο που ήταν μια δύσκολη χρονιά το 2022, ο κ. Κωστής Κορδαλής, CEO της Goddcoffee, βλέπει πάντα τις δύο όψεις του νομίσματος: «Το 2022 ήταν μια ιδιαίτερη χρονιά, θα έλεγα. Έχοντας την πανδημία και στη συνέχεια τον πόλεμο, την ακρίβεια και την ενεργειακή κρίση, οι Έλληνες, όπως και ολόκληρος ο πλανήτης, περνούν άλλη μία δύσκολη χρονιά. Βέβαια, σε σχέση με το 2021 –καθώς η πανδημία βρίσκεται σε αποδρομή–, o κόσμος, διψασμένος και γεμάτος ενέργεια, βγήκε επιτέλους από το σπίτι, διασκέδασε, ταξίδεψε και επέστρεψε δριμύτερος.

Ο ρόλος του κλάδου μας γίνεται ακόμη πιο σημαντικός, καθώς σε τέτοιου είδους κρίσεις οι μικρές απολαύσεις της ζωής, όπως ο καφές, αποκτούν ακόμη μεγαλύτερη αξία στην καθημερινότητα του ανθρώπου» υποστηρίζει. Και συνεχίζει: «Οι επιπτώσεις από τις διαδοχικές ξηρασίες και τους παγετούς στη Βραζιλία, τα παγκόσμια lockdowns έχουν μειώσει την παραγωγή στους μεγαλύτερους παραγωγούς καφέ. Η ενεργειακή κρίση ακρίβυνε τις μεταφορές και τα logistics, με αποτέλεσμα να έχουμε ακριβότερο καφέ. Δυστυχώς, η πραγματικότητα είναι ότι και το 2023 θα είναι μια δύσκολη χρονιά, αλλά, όσο πηγαίνουμε στο τέλος του επόμενου έτους, ευελπιστούμε σε μια εξομάλυνση των τιμών και σε μια σταθεροποίηση των πραγμάτων, κάτι πολύ σημαντικό αν αναλογιστούμε ότι μιλάμε για έναν κλάδο που αφορά πολλές χιλιάδες εργαζομένους και όλους τους πολίτες». Παρά τις αντιξοότητες, πάντως, οι στόχοι τους επιτεύχθηκαν. Πλησίασαν τους συνεργάτες τους και τους τελικούς καταναλωτές με καλό και γευστικό καφέ, όπως κάνει ο Caffè L’Antico, o οποίος διανέμεται σε πάνω από 44 χώρες ως ένα premium προϊόν, διαθέτοντας την εμπειρία ενός αιώνα. Συμμετείχαν στη HORECA, παρουσίασαν τα προϊόντα τους και έκλεισαν νέες και ελπιδοφόρες συνεργασίες. Λαμβάνοντας υπ’ όψιν τα νέα δεδομένα, προσπαθούν πάντα να προσφέρουν υπηρεσίες με πολύ αυστηρά κριτήρια ποιότητας, ώστε να μεταφέρουν την αξία που οφείλουν σε κάθε κούπα καφέ που απολαμβάνουν οι καταναλωτές.

Όσο δύσκολη κι αν φαντάζει η νέα χρονιά, οι στόχοι παραμένουν στόχοι και η εταιρεία Goddcoffee ΟΕ έχει αποδείξει τη δυναμική της. «Έχοντας αναπτύξει ένα σημαντικό δίκτυο συνεργατών και σημείων διάθεσης των προϊόντων μας, επόμενος σταθμός είναι να προσφέρουμε την απόλαυση του espresso μας σε κάθε γωνιά της χώρας. Θέλουμε να διαθέσουμε τον Caffè L’Antico και στο κυπριακό κοινό και την ολοκληρωμένη παροχή ειδών HORECA της Goddcoffee. Επιπλέον, για εμάς είναι προτεραιότητα η μετάδοση –μέσα από ειδικά σεμινάρια εκπαίδευσης στο δίκτυό μας– της γνώσης της παρασκευής ενός ποιοτικού προϊόντος για τον καταναλωτή, αλλά και της κουλτούρας ενός καλού espresso. Σε αυτό το σημείο, θα θέλαμε να τονίσουμε ότι είμαστε ιδιαίτερα περήφανοι που, στο σύντομο χρονικό διάστημα παρουσίας στην Ελλάδα, λάβαμε 6 Χρυσά Βραβεία στα Coffee Business Awards 2021» αναφέρει ο Κωστής Κορδαλής.

Έχοντας αποκτήσει σημαντικά εμπορικά σήματα και αποκλειστικές συνεργασίες με πολύ γνωστές εταιρείες του εξωτερικού, η Haskos Coffee & Beverages - Caffe’ Luigi ΕΠΕ στηρίζεται σε τρεις πυλώνες: την εμπορία του καφέ espresso Caffe’ Luigi dal 1901 και των προϊόντων με το σήμα Luigi, την παραγωγή και εμπορία των δικών τους προϊόντων (Ελληνικός Καφές Μερακλής, Καφές Φίλτρου Kronberg, στιγμιαίος καφές HAS CAFÉ και του νέου τους premium espresso brand 7 grams Espresso Micro Roasters) και την οικογένεια των προϊόντων Oscar’s Family Tradition (σοκολάτες ρόφημα Instant Cioccolata και ChocoBoom, καφές και σοκολάτα Freezino και Biscottino, σιρόπια με γεύσεις Oscar’s Syrups και γρανίτες Granissimo). Με αφοσίωση και σεβασμό στην ποιότητα των προϊόντων και υπηρεσιών που παρέχει, η εταιρεία κέρδισε γρήγορα την εμπιστοσύνη των συνεργατών, χτίζοντας μακροχρόνιες σχέσεις με πελάτες και προμηθευτές. Το πιο ουσιώδες όμως είναι η δυνατή ομάδα που κρύβεται πίσω από κάθε τμήμα. Η dream team των πωλήσεων και, φυσικά, η ψυχή της εταιρείας, ο Παναγιώτης Χάσκος, μιλούν για την ομαδική τους δουλειά αλλά και τους στόχους που θέτουν για το 2023.

Ο Γιώργος Γιουπάκης, Business Development Manager, αναφέρει χαρακτηριστικά: «Βασικός μας στόχος είναι όλοι οι άνθρωποι της εταιρείας μας να ικανοποιούν τις προσωπικές τους φιλοδοξίες. Γι’ αυτόν ακριβώς τον λόγο κι εμείς δίνουμε μεγάλη σημασία στο ανθρώπινο δυναμικό, ώστε να είναι αποτελεσματικοί, ο καθένας μόνος του πρωτίστως, και δευτερευόντως να μπορούν να υλοποιήσουν το κοινό μας όραμα και τους στόχους μας, ώστε στο τέλος της ημέρας να συμβάλουνε στην επιτυχία της εταιρείας μας. Έχοντας σαν βασικό “όπλο” το τμήμα πωλήσεων, το οποίο, με διάθεση και όρεξη για δουλειά, μπορεί να κυνηγήσει τον στόχο της εταιρείας –σαφώς και πιστεύω ότι κουβαλάει το μεγαλύτερο βάρος. Τονίζοντας, βέβαια, πως όλα τα τμήματα είναι σημαντικά, διότι αν κάποιο τμήμα υπολειτουργεί, τότε και το τμήμα πωλήσεων δεν θα μπορέσει να κατακτήσει τις πωλήσεις και τους στόχους τους οποίους φιλοδοξεί. Σχετικά με τη χρονιά που πέρασε, το 2021, το τμήμα πωλήσεων κατάφερε να πετύχει όλους τους στόχους του, τους οποίους, προσωπικά, χαρακτηρίζω υψηλούς. Σχετικά με το 2022, η εταιρεία μας θα κλείσει με αύξηση πωλήσεων μεγαλύτερη από +20%. Αποτέλεσμα το οποίο ενισχύθηκε από ανάπτυξη πωλήσεων σε περιοχές όπου δεν είχαμε παρουσία. Αυτό αποτέλεσε βασικό χαρακτηριστικό της χρονιάς που πέρασε, καθώς οι νέες συνεργασίες ήταν πολλές και ενδιαφέρουσες, οι οποίες στο μέλλον θα μας δείξουν ακόμα πιο σπουδαία αποτελέσματα. Άμεσος στόχος είναι να μπορέσουμε να δημιουργήσουμε νέες συνεργασίες στην περιφέρεια και σε περιοχές όπου ακόμη δεν έχουμε παρουσία, εδραιώνοντας ταυτόχρονα ακόμη περισσότερο τις συνεργασίες μας σε νομούς όπου υπάρχουν υφιστάμενοι συνεργάτες-διανομείς. Η πανδημία, την οποία γνωρίσαμε τα τελευταία τρία χρόνια, άλλαξε σημαντικά τις συνήθειες των καταναλωτών και έτσι το τμήμα πωλήσεων προσαρμόστηκε και αναθεώρησε τους στόχους του και απευθύνθηκε στις πιο ανερχόμενες αγορές, όπως είναι αυτή των καταστημάτων take away. Το σημαντικότερο όλων για το τμήμα πωλήσεων είναι το κοινό όραμα που έχουμε και οι κοινοί στόχοι τους οποίους όλοι πιστεύουμε και προσπαθούμε με ενθουσιασμό και πίστη να πετύχουμε. Με την ίδια όρεξη για δουλειά, πίστη και όραμα θα πορευτούμε και το 2023, καθότι πιστεύω ότι έχουμε ακόμη πάρα πολλά να πετύχουμε αλλά και πολύ μεγάλο έργο να επιδείξουμε στην ελληνική αγορά». Φωτογραφία: Aπό το αρχείο της εταιρείας

Ο Sales Manager, Χαράλαμπος Καραγκίκας, προσθέτει με τη σειρά του: «Είμαστε μια εταιρεία που δίνει μεγάλη βαρύτητα στο ανθρώπινο δυναμικό. Ανακαλύπτουμε καθημερινά νέους δρόμους για τη δουλειά μας και εξελισσόμαστε. Ο δρόμος για την επιτυχία είναι μακρύς. Για να πετύχεις τους στόχους παίζει μεγάλο ρόλο η καλή ομάδα. Το τμήμα πωλήσεων είναι αυτό που

Ο Νίκος Κλινάκης, HO.RE.CA. Manager, αναφέρεται στη συνεργασία τους, αλλά και σε όσα ονειρεύονται για το άμεσο μέλλον: «Σίγουρα, για να υπάρξουν πολλές επιτυχίες, ένα από τα “κλειδιά” είναι η ομαδική δουλειά. Είναι κάτι που δίνουμε πολύ μεγάλη σημασία στην εταιρεία, και για αυτό επενδύουμε πολύ πάνω στο ανθρώπινο δυναμικό με σωστή καθοδήγηση και συχνή εκπαίδευση για την προσωπική αλλά και ομαδική εξέλιξη. Θεωρώ πως το τμήμα πωλήσεων είναι η ραχοκοκκαλιά της εταιρείας μας, είναι συνεχώς σε επαφή με την αγορά, κοντά στους πελάτες και αφουγκράζεται τις ανάγκες τους, με αποτέλεσμα, μέσα από την ομαδική δουλειά, να μπορούμε να πετύχουμε τους στόχους μας. Ο κύριος στόχος μας είναι να καθιερωθούμε στην ελληνική

προϊόντων,

άμεση

ανάγκες

πελάτη, και αυτό φυσικά γίνεται με σταθερά βήματα, όπου κάθε φορά ανεβάζουν τον πήχη όλο και πιο ψηλά. Σε μια πολύ δύσκολη αγορά, όπου οι συνθήκες που έχουν δημιουργηθεί έχουν αυξήσει τον ανταγωνισμό, εμείς καταφέραμε να ξεκαθαρίσουμε το τοπίο και το 2023 πιστεύουμε πως θα πετύχουμε τον στόχο μας, για αύξηση πωλήσεων +25% με μεγάλη επιτυχία. Είμαστε μια εταιρεία που συνεχώς παρακολουθούμε τις τάσεις της αγοράς και ανάλογα δημιουργούμε και λανσάρουμε καινούργια προϊόντα. Έτσι, και το 2023 θα πορευτούμε με αυτήν την πολιτική, με καινούργιες συνεργασίες και δημιουργία νέων προϊόντων».

Κωνσταντίνος Κωτσίνας

Γιώργος Κοζάρης

Head Barista «Με συμμάχους την ταπεινότητα, την υπομονή και τη θέληση για συνεχή εξέλιξη, το αποτέλεσμα της επιτυχίας είναι σχεδόν βέβαιο» Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

Area Manager HO.RE.CA. “Life isn’t perfect, but our coffee is!”

που προσφέρουν, το διαφοροποιημένο Design Concept των καταστημάτων και το άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό. Η Coffee Berry ξεχωρίζει τόσο για την τεχνογνωσία της όσον αφορά στον καφέ όσο και για την εξειδικευμένη ομάδα της, που διασφαλίζει την ποιότητα του προϊόντος από την επιλογή της πρώτης ύλης μέχρι την πρώτη γουλιά. Το άρτιο τμήμα διασφάλισης ποιότητας της εταιρείας επιλέγει την καλύτερη πρώτη ύλη πράσινου καφέ έπειτα από διεξοδικούς ελέγχους των πρώτων υλών και των από προσεκτικά επιλεγμένους προμηθευτών. Στη συνέχεια, καβουρδίζονται οι κόκκοι με προσοχή στις γραμμές παραγωγής τελευταίας τεχνολογίας που διαθέτει η εργοστασιακή μονάδα στο Κορωπί και το προϊόν συσκευάζεται σε προστατευτική ατμόσφαιρα, για να διατηρείται πάντα σε εξαιρετική κατάσταση. Στα καταστήματα, οι κόκκοι αλέθονται ακριβώς πριν την παρασκευή κάθε ροφήματος, για να διατηρηθούν πλήρως τα αρώματα του καφέ, ενώ οι άριστα εκπαιδευμένοι baristi του δικτύου φροντίζουν να φτάσει στα χέρια του καταναλωτή ένας πραγματικά καλοφτιαγμένος και απολαυστικός καφές.

«Ο καφές που μπορεί να βρει κάποιος στα καταστήματά μας είναι ένα προϊόν που έχουμε οραματιστεί και δημιουργήσει σύμφωνα με τις ανάγκες μας. Έχοντας καταφέρει όλα αυτά τα χρόνια την απευθείας επικοινωνία με τη φάρμα και τον παραγωγό, τα καταστήματά μας προμηθεύονται άμεσα. Έτσι, στην Coffee Berry καταφέραμε, τα 6 χρόνια που είμαστε στην αγορά, να έχουμε διασφαλίσει τον πλήρη έλεγχο και την ποιότητα του καφέ σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας, από τη φάρμα στο φλιτζάνι. Επιπλέον, η αλυσίδα συνεργάζεται με τον διακεκριμένο executive chef Μιχάλη Τζόβα, επιτυγχάνοντας μια επιλογή προϊόντων βασισμένων στις υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες που επιλέγονται προσεκτικά από εγκεκριμένους και πιστοποιημένους προμηθευτές, ώστε να συνθέτουν γευστικά προϊόντα, ανταποκρινόμενα στις απαιτητικές και εξελισσόμενες ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή. Απολαυστικά σάντουιτς και φρέσκες σαλάτες, που φτιάχνονται καθημερινά στα καταστήματα, φρέσκοι χυμοί, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, μπάρες δημητριακών και γλυκά σνακ συμπληρώνουν τις επιλογές που μπορεί να έχει ο καταναλωτής σε όλα τα καταστήματά μας. Η στρατηγική μας να αξιοποιούμε τα υψηλής ποιότητας προϊόντα που διαθέτουμε, σε συνδυασμό με το άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό, προσφέρει στον καταναλωτή μια εξαιρετική, ολιστική εμπειρία καφέ, που βασίζεται στις πέντε αισθήσεις, σε ένα περιβάλλον που εκπέμπει ζεστασιά, κομψότητα και άνεση» αναφέρει ο Χάρης Γρυπάρης, διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας.

Τα καταστήματα και ο απολογισμός του 2022

Εντός Ελλάδας, αυτήν τη στιγμή, διαθέτουν 125 καταστήματα και εκτός Ελλάδας 109: 80 στην Κύπρο, 7 στην Αίγυπτο και 22 σύντομα στη Σαουδική Αραβία. Πολύ σύντομα όμως θα έχουν καταστήματα και σε άλλες χώρες, καθώς βρίσκονται σε πολύ προχωρημένες συζητήσεις.

Πώς ήταν όμως το 2022 για την ομάδα της Coffee Berry; «Ήταν μια χρονιά στην οποία αναπτύξαμε ακόμη περισσότερο το δίκτυο των καταστημάτων μας στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό, σε χώρες όπως η Σαουδική Αραβία, με περισσότερες συμφωνίες έτοιμες προς ανακοίνωση για το 2023. Ξεπεράσαμε τα 220 καταστήματα, σε μια πολύ δύσκολη περίοδο για όλο τον κόσμο, με την κρίση της ενέργειας και την ανατίμηση πρώτων υλών να δυσκολεύει όλους μας. Είμαστε χαρούμενοι γιατί κάθε χρονιά καταφέρνουμε να συνεχίσουμε τη δυναμική μας ανάπτυξη, δημιουργώντας περισσότερα από 30 νέα καταστήματα. Επιπλέον, κάθε χρόνο, αυξάνουμε τις πωλήσεις των καταστημάτων μας, γεγονός που πιστοποιεί την αποδοχή των καταναλωτών στο brand “Coffee Berry” », υποστηρίζει ο Διευθύνων Σύμβουλος.

Νέα προϊόντα, νέες ενέργειες Το τμήμα R&D της εταιρείας ερευνά τις παγκόσμιες τάσεις στην αγορά του καφέ και της εστίασης γενικότερα. Προσπαθούν να εξελίσσονται και να προσφέρουν ποιοτικά προϊόντα στους καταναλωτές που τους εμπιστεύονται. Σχετικά με τις ενέργειες, υπάρχουν πολλά πλάνα τα οποία συνδυάζονται με την ανάπτυξη στο εξωτερικό και στην Ελλάδα. «Έχουμε συνειδητοποιήσει ότι οφείλουμε να προσφέρουμε σε ευπαθείς κοινωνικές ομάδες καθώς και να σεβόμαστε το περιβάλλον. Γι’ αυτόν τον λόγο, υλοποιούμε συνεχώς δράσεις, όπως δενδροφυτεύσεις και συνεργασίες, με προσεκτικά επιλεγμένους μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς» αναφέρει ο Χάρης Γρυπάρης. «Η παραγωγική ικανότητα του εργοστασίου αυξάνεται με ταχύτατους ρυθμούς, προκειμένου να καλύψει τη ζήτηση του δικτύου της εταιρείας εντός και εκτός Ελλάδας, παράγοντας μοναδικούς και ανώτερης ποιότητας καφέδες. Αυτήν τη στιγμή, προγραμματίζουμε την υλοποίηση επένδυσης σε νέα, υπερσύγχρονη παραγωγική μονάδα μεταποίησης καφέ που θα δημιουργήσουμε στο Κορωπί, όπου ήδη βρίσκονται οι εγκαταστάσεις μας. Πρόσφατα, προχωρήσαμε σε μια στρατηγικής σημασίας επένδυση με την αγορά βιομηχανικού ακινήτου έκτασης 4.500 τ.μ. στην ίδια περιοχή. Εκεί θα προχωρήσουμε στην ανάπτυξη μιας πλήρους, αυτοματοποιημένης γραμμής παραγωγής, με το σύνολο της επένδυσης να υπερβαίνει τα 10 εκατ. ευρώ. Η ολοκλήρωσή της αναμένεται μέσα στο 2023. Αναφορικά με την ανάπτυξη δικτύου, η επόμενή μας κίνηση θα γίνει στην αγορά της Σαουδικής Αραβίας, όπου ήδη έχουμε υπογράψει συμφωνία

με νέο premium design καταστημάτων, νέες στρατηγικές συνεργασίες στο εξωτερικό και σταθερή άνοδο στην προτίμηση του καταναλωτικού κοινού και, κατ’ επέκταση, στα κέρδη της. Ο Στέλιος Ρουμελιώτης, ιδιοκτήτης και CEO, μιλά για το ταξίδι στην κορυφή και μοιράζεται σχέδια και στόχους. «Η Coffee Lab, από την ίδρυσή της, διακρίνεται για τα γρήγορα αντανακλαστικά της στις δοκιμασίες των καιρών, πιάνοντας τον παλμό της αγοράς και προσαρμόζοντας καταλλήλως τις ενέργειές της τόσο σε διαφημιστικό-προωθητικό επίπεδο όσο και επεκτατικό. Καλούμενη, λοιπόν, να διαχειριστεί το φαινόμενο “κορωνοϊός”, προχώρησε με ταχύτατους ρυθμούς στο πλάνο της επόμενης μέρας. Τι σημαίνει, πρακτικά, αυτό; Πρώτον, ο εντοπισμός ευκαιριών. Πάντα, σε μια περίοδο κρίσης, παρουσιάζονται κατάλληλες περιστάσεις ανάπτυξης και εμείς προχωρήσαμε με ένα νέο μενού φαγητού στα καταστήματά μας, με σκοπό να βελτιώσουμε τη ζωή των πελατών μας, δίνοντας πολλές, νέες, προσεγμένες και πιο υγιεινές επιλογές φαγητού. Δεύτερον, υλοποιήσαμε rebranding στα καταστήματα του δικτύου μας. Με αφορμή, λοιπόν, τη “νέα εποχή του φαγητού”, σχεδιάστηκε η “new era” των καταστημάτων και δημιουργήσαμε ένα νέο concept καταστήματος στην καρδιά της Αθήνας, το οποίο συνδυάζει B2C και B2B παροχές: την Coffee Lab Croissanterie, στην Ακαδημίας 62» αναφέρει ο Στέλιος Ρουμελιώτης. Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

Η croissanterie διαθέτει το δικό της εργαστήριο, παράγει 30.000 χειροποίητα croissants τον μήνα, τα οποία και διανέμει σε όλο το δίκτυο καταστημάτων της και ταυτόχρονα προσφέρει ατόφια την εμπειρία καφέ που προσφέρει η Coffee Lab στο καταναλωτικό κοινό. Γενικότερα, η “new era” εποχή έρχεται να κατοχυρώσει την παρουσία της υπογράφοντας μια νέα, ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων χειροποίητης σοκολάτας τόσο στη βρώσιμη μορφή της όσο και σε μορφή ροφήματος. Μια σειρά προϊόντων χειροποίητης σοκολάτας με το δικό της brand “Boutique Chocolat

κομμάτι που σηματοδοτεί τόσο τον επεκτατικό χαρακτήρα όσο και τη διάθεση για εξέλιξη της Coffee Lab είναι η υπογραφή στρατηγικής συνεργασίας με την Pragmatic Ventures, η οποία ανέλαβε το master franchise των καταστημάτων Coffee Lab στη Νέα Υόρκη. «Η Νέα Υόρκη αποτελεί σημείο-σταθμό στις Ηνωμένες Πολιτείες και η εισχώρηση ενός ελληνικού brand σε αυτήν τη στρατηγική τοποθεσία ανοίγει τον δρόμο για να μπορέσει και η χώρα μας να ισχυροποιήσει την εμπορική θέση της στην τεράστια αγορά των ΗΠΑ. Για αρχή, για το 2023, οι στόχοι για το άνοιγμά μας στη Νέα Υόρκη είναι οι εξής: Πρώτον, η δημιουργία ενός δικών μας προδιαγραφών εργαστηρίου παραγωγής καφέ, ακολουθώντας πιστά τις διαδικασίες που έχουμε δομήσει σαν Coffee Lab (ενδελεχείς έλεγχοι ποιότητας, κατάλληλο συσκευαστήριο κ.λπ.), ώστε να διευκολυνθεί η διαδικασία διανομής και εξοπλισμού με δικά μας προϊόντα στα καταστήματα που θα βρίσκονται στη Νέα Υόρκη. Tα υπόλοιπα προϊόντα (φαγητό, snacks κ.λπ.) αναλαμβάνουν στρατηγικοί συνεργάτες, κάνοντας την απαραίτητη έρευνα αγοράς και προσφέροντας εξατομικευμένη εμπειρία, καλύπτοντας τις ανάγκες του τοπικού καταναλωτικού κοινού. Παράλληλα, προχωράμε στο άνοιγμα 5 καταστημάτων με την επωνυμία Coffee Lab σε επιλεγμένα σημεία της Νέας Υόρκης, όπου το κοινό θα έχει την ευκαιρία να γνωρίσει το brand μας και τα προϊόντα μας και να μας αναδείξει όπως ακριβώς έγινε και στον ελλαδικό χώρο» υποστηρίζει ο CEO της εταιρείας.

50

στόχος που έγινε πραγματικότητα «Εξαρχής, στόχος μας ήταν η δυναμική διείσδυση του brand στην αγορά του καφέ, προχωρώντας σε μαζικό άνοιγμα καταστημάτων, ώστε να γνωρίσει το ελληνικό κοινό την έννοια και την αξία του μονοποικιλιακού καφέ. Η επιμονή μας σε αυτήν την προσέγγιση κέρδισε την εκτίμηση του καταναλωτή και άλλαξε τη ρότα στην εμπειρία καφέ για την Ελλάδα» λέει ο Στέλιος Ρουμελιώτης. Παράλληλη και εξίσου σημαντική ενέργεια είναι η καινοτομία στις γευστικές προτάσεις όχι μόνο στην κατηγορία του καφέ, αλλά και στους άλλους κρίκους της αλυσίδας προϊόντων, ένας ακόμη παράγοντας που διατηρεί ζωηρό το ενδιαφέρον γύρω από την Coffee Lab. «Δημιουργούμε προϊόντα που προσαρμόζονται στις τάσεις της εποχής, αφουγκραζόμαστε τις ανάγκες των καταναλωτών και δίνουμε διαρκώς νέες προτάσεις, που ιντριγκάρουν το κοινό να τα δοκιμάσουν» καταλήγει.

Tα σχέδια για το 2023

Για το 2023, στην εγχώρια αγορά, συνεχίζουν το redesign στο υπόλοιπο 40% των καταστημάτων τους, όπου και ολοκληρώνεται

η premium εικόνα της Coffee Lab. Στη λογική αυτή, θα προστεθεί και η εγχώρια ανάπτυξη δικτύου με 30 νέα καταστήματα, καθώς και άλλα 10 σε υπόλοιπες χώρες του εξωτερικού όπου ήδη έχουν παρουσία (Κύπρο, Αίγυπτο, Αγγλία, Γερμανία, Βουλγαρία). «Η διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων μας προϋποθέτει και

κατάλληλο, up-to-date εξοπλισμό. Γι’ αυτόν τον λόγο προχωράμε

σε επένδυση ύψους 1 εκατ. ευρώ στην αναβάθμιση μηχανημάτων και εξοπλισμό παραγωγής. Μετά την κάθετη παραγωγή κάψουλας τύπου Nespresso, προχωράμε στην καθετοποιημένη συσκευασία προϊόντων λιανικής και, τέλος, ένα καινοτόμο και πρωτόγνωρο

απορρίπτοντας έτσι οποιοδήποτε ελάττωμα μπορεί να έχει διαφύγει από τους προηγούμενους σταθμούς ελέγχου» εξηγεί

Στέλιος Ρουμελιώτης.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

άριστη εξυπηρέτηση. «Είμαστε στην ελληνική αγορά από το 1954, όταν ήδη μετρούσαμε δέκα χρόνια στην Κωνσταντινούπολη. Συνολικά, μετράμε 78 χρόνια γευστικής ιστορίας» αναφέρει, στην αρχή, ο Αντώνης Δεληολάνης και μας δίνει μια υπέροχη αφορμή να ξετυλίξουμε μαζί του την ιστορία της εταιρείας Δεληολάνης. Το 1954, ο παππούς, Θανάσης Δεληολάνης, έρχεται από την Κωνσταντινούπολη και ανοίγει το πρώτο μαγαζί στο Παγκράτι, φέρνοντας μαζί του την ανεκτίμητη εμπειρία στις πολίτικες συνταγές, τα πολίτικα γλυκά και παγωτά. Το κλασικό κωνσταντινουπολίτικο ζαχαροπλαστείο, με τις μαγευτικές μυρωδιές των σιροπιαστών και άλλων γλυκών, σιγά σιγά, γίνεται στέκι πολιτικών, δημοσιογράφων, ηθοποιών και τραγουδιστών. Το 1971 ξεκινά η νέα εποχή. Ο παππούς Θανάσης παραδίδει τη σκυτάλη στον γιο του, Γεώργιο Δεληολάνη, οποίος αναλαμβάνει την επιχείρηση στην ηλικία των μόλις 25 ετών. Με πολλή δουλειά και μεράκι η οικογενειακή

Το 1992, στον χάρτη της ελληνικής ζαχαροπλαστικής, ο Δεληολάνης λανσάρει στην αγορά μια καινοτομία που συνδυάζει το γλυκό με την τούρτα, δημιουργώντας έτσι μια νέα τάση με τις πρωτοποριακές τούρτες παγωτό και τα παγωτίνια. Ταυτόχρονα είναι ο πρώτος επιχειρηματίας που εισάγει τα κουτιά φελιζόλ στην ελληνική αγορά για συσκευασίες στα παγωτά. Το 1994, αρχίζει η νέα δραστηριότητα της επιχείρησης Δεληολάνης. Αρχικά, εξυπηρετεί δεξιώσεις γάμων και βαπτίσεων σε κτήματα και ιδιωτικούς χώρους. Σταδιακά, επεκτείνεται στην τροφοδοσία συνεδρίων και κυλικείων σχολείων, καθώς επίσης νοσοκομείων και εκθεσιακών κέντρων, όπως Helexpo Athens, Linea Expo Center, ΓΠΝ Αλεξάνδρα. Την ίδια χρονιά, η οικογενειακή επιχείρηση λανσάρει μία ακόμη νέα τάση, στον χώρο της μετα-νυχτερινής διασκέδασης, δημιουργώντας ένα project που αποτέλεσε το νυχτερινό meeting point της κοσμικής Αθήνας, στο κέντρο της Γλυφάδας. Το ιστορικό Old Bakers ξεχώρισε για το σπιτικό μαγειρευτό φαγητό και για τη νέα μόδα του street food με μια σειρά από πολυσυζητημένα σάντουιτς, όπως το κορυφαίο θρυλικό σκωτσέζικο σάντουιτς με σολομό. Στο πέρασμα των χρόνων, το brand «Δεληολάνης» έχει συνδεθεί, πλέον, με το στέκι της παρέας που συνδυάζει φαγητό, παγωτό και γλυκό. Σε αρκετές περιοχές της Αττικής ανοίγουν καταστήματα Δεληολάνης, με πιο επιτυχημένα αυτά στο Περιστέρι, την Καλλιθέα και το Νέο Ηράκλειο. Η σύγχρονη εκδοχή του brand «Δεληολάνης» έρχεται στην επιφάνεια το 2011.

Πρόκειται για τον «Δεληολάνη του σήμερα». Ένας μοντέρνος χώρος κοντά στη στάση του Μετρό Συγγρού-Φιξ. Έναν χρόνο μετά, το ακολούθησε και το Παγκράτι. Πρόκειται για πολυχώρους γεύσης και τέχνης που προσελκύουν μαζικές ομάδες διαφορετικών μεταξύ τους target groups. Η πλούσια ποικιλία σε καφέ, γλυκό, παγωτό και φαγητό για κατανάλωση στο κατάστημα ή take away είναι το νέο project που τα επόμενα χρόνια δεν άργησε να υιοθετηθεί στην Αττική από πολλούς επιχειρηματίες. Στο μεταξύ, η διαχείριση και ιδιοκτησία πέρασε στη νέα γενιά και, από το 2015, ο Αντώνης και ο Θανάσης Δεληολάνης συνεχίζουν επάξια, με νέα πνοή, την οικογενειακή επιχείρηση. Ο πολυχώρος Δεληολάνης αποτελεί μια γευστική εμπειρία για τον επισκέπτη, καθώς μπορεί να επιλέξει τις αγαπημένες του γεύσεις καθώς και συσκευασμένες προτάσεις γλυκών, αλμυρών και ελληνικών κρασιών, αναδεικνύοντας τις γεύσεις της Ελλάδας σε συνδυασμό με εικαστικά και μουσικά δρώμενα.

Η

φιλοσοφία και τα κριτήρια

«Συμπεριφερόμαστε στους πελάτες μας σαν να είναι καλεσμένοι μας. Διατηρούμε την υψηλή ποιότητα σε προσιτό budget. Εξετάζουμε και ανανεώνουμε διαρκώς όλες τις επιχειρησιακές δραστηριότητές μας, προκειμένου να βοηθήσουμε το πελατειακό κοινό να κερδίσει σε κόστος βελτιώνοντας συγχρόνως τη βιωσιμότητα της επιχείρησης. Τέλος, καθώς η επιχείρηση συνεχίζει να αναπτύσσεται και να εξελίσσεται στον χρόνο, το όνομα “Δεληολάνης” αντικατοπτρίζει την πεποίθησή μας ότι μόνο ο ουρανός είναι το όριο. Οι βασικές αξίες μας είναι: ποιοτική εξυπηρέτηση πελατών, εξελισσόμενη τεχνογνωσία στην παραγωγή φαγητού, παγωτού, γλυκού, δυνατή ομάδα προσωπικού, μακροπρόθεσμη πελατειακή σχέση εμπιστοσύνης και customer loyalty, σωστό περιβάλλον και επαγγελματισμός» αναφέρει ο ιδιοκτήτης Αντώνης Δεληολάνης. «Η ελληνική μεσογειακή διατροφή και το comfort premium daily food σε συνδυασμό με την ποιότητα και την πλούσια ποικιλία γλυκών και παγωτού. Η βάση μας στηρίζεται στην τεχνογνωσία, τη διαχείριση κρίσεων και την άμεση προσαρμοστικότητά μας σε ένα διαρκώς μεταβαλλόμενο κοινωνικοοικονομικό ελληνικό περιβάλλον στον τομέα του χώρου εστίασης. Το πιο δυνατό πλεονέκτημα που μας χαρακτηρίζει είναι το πολύ μικρό παράθυρο αναμονής και η άμεση ανταπόκριση από την παραγγελία στην αποστολή» εξηγεί ο ίδιος αναφερόμενος στα στοιχεία που τους έφτασαν στην κορυφή. Και προσθέτει: «Τα μενού και οι συνταγές μας στηρίζονται στην επιλογή των καλύτερων προϊόντων από τη φύση. Η σωστή πρώτη ύλη μάς επιτρέπει να προσφέρουμε ό,τι καλύτερο θα ήθελε από εμάς ένας πελάτης. Αυτή είναι η φιλοσοφία μας, αυτή υπηρετούμε, και το αποτέλεσμα μας δικαιώνει όταν βλέπουμε τους πελάτες μας να ξανάρχονται με χαμόγελο. Είμαστε εξερευνητές γεύσης σταθερά προσανατολισμένοι στην άριστη ποιότητα. Γι’ αυτό δημιουργήσαμε ειδικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρεάτων για τα εστιατόρια και το catering, εξασφαλίζοντας έτσι την καλύτερη ποιότητα. Στο ειδικό παρασκευαστήριο εμπλουτίζουμε, για παράδειγμα, τα κρεατικά μας με γευστικές μαρινάδες. Και η επιλογή μαρινάδας είναι θέμα φαντασίας όσο και τεχνογνωσίας. Μόνο έτσι φαίνεται πως κάθε κρέας “παντρεύεται” καλύτερα με ορισμένα υλικά που αναδεικνύουν τον χαρακτήρα του». Στην ερώτηση «πόσο δύσκολο είναι να συνδυάζετε τρία τόσο σπουδαία κομμάτια (φαγητό-γλυκό-καφέ) σε μία εταιρεία» ο κ. Δεληολάνης ξεκαθαρίζει: «Η ολιστική διάθεση στην εστίαση είναι για μας πρόκληση και όχι δυσκολία! Φροντίζουμε να προβάλλουμε τα καταστήματά μας ως μια “έξυπνη” επιλογή μέρα ή νύχτα. Μια σύγχρονη οικογενειακή επιχείρηση στον χώρο της εστίασης, που καλύπτει πλήρως τις ποιοτικές γευστικές απαιτήσεις σε φαγητό, γλυκό, παγωτό και καφέ. Από τον πρωινό αρωματικό καφέ, το γευστικό σνακ, το πλούσιο μεσημεριανό γεύμα και το βραδινό μενού. Οι εγκαταστάσεις

αυτοματοποιημένη διαδικασία παρασκευής ελληνικού καφέ, παρέχει πλέον την ιδανική λύση σε κάθε ξενοδόχο και επαγγελματία της εστίασης. Μετρώντας δεκαετίες επιχειρηματικής δραστηριότητας, ο πρόεδρος του Ομίλου Εταιρειών Resoul, Άνθιμος Δημητριάδης, εντόπισε, από την πρώτη στιγμή, την ευκαιρία να δημιουργηθεί και να λανσαριστεί μια καινοτομία στον χώρο του ελληνικού καφέ. Με τη δημιουργικότητα, την καινοτομία και την αξιοπιστία να συνθέτουν τον πυρήνα των αξιών του ομίλου, το Καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ ήρθε και ταίριαξε αρμονικά με τη φιλοσοφία που μοιράζεται με την ομάδα και τους συνεργάτες του ο Άνθιμος Δημητριάδης. Το λανσάρισμα του Καφεσυστήματος ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ έφερε την επανάσταση στον χώρο του ελληνικού καφέ: με το πάτημα ενός κουμπιού, σε μόλις 45 δευτερόλεπτα, προετοιμάζει και σερβίρει τον τέλειο ελληνικό καφέ. Χάρη στη μοναδική του καινοτομία, οι επαγγελματίες είναι σε θέση να προσφέρουν στους πελάτες τους την απόλυτη εμπειρία καφέ με ευκολία και συνέπεια στην ποιότητα. Και στο πεδίο της οικιακής κατανάλωσης όμως η ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ εισήγαγε πρόσφατα

Το όραμά του για το μέλλον του ελληνικού καφέ Ο πρόεδρος της Resoul Hellas και της E.R. Coffee Experiences, Άνθιμος Δημητριάδης, έχει ένα πολύ σαφές όραμα για το μέλλον του ελληνικού καφέ. «Επιχειρώ να αλλάξω τα στερεότυπα και να τον οδηγήσω στο επόμενο επίπεδο. Για εμένα ο ελληνικός καφές ανήκει στον 21ο αιώνα και θα πρέπει να περιέχει επιλεγμένα χαρμάνια και αρωματικές, ποιοτικά ανώτερες ποικιλίες, να είναι ευγενικά καβουρδισμένος, τέλεια σερβιρισμένος, έτσι ώστε να ικανοποιεί τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή. Σε όλα τα εγχώρια ή διεθνή πρότζεκτ μου, μέχρι τώρα, βρισκόμουν πάντοτε ένα βήμα πιο μπροστά.

Με την ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ, η οποία το 2023 θα γιορτάσει 20 χρόνια κυκλοφορίας στην ελληνική αγορά, καταφέρνουμε να τοποθετούμε τις βάσεις υγραερίου στον πάγκο κάθε νοικοκυριού. Με την καινοτομία του χρώματος και της απόλυτης βαλβίδας ασφαλείας και ευκολίας, η Εστία Ελ Γκρέκο έγινε, με σταθερά βήματα, η πλέον δημοφιλής επιλογή για κάθε ελληνικό σπίτι» αναφέρει ο ίδιος.

Φωτογραφία: Aπό το αρχείο της εταιρείας

Το πρωτοποριακό Καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ αποτελεί ένα σημαντικό «εργαλείο» για κάθε ξενοδόχο και επαγγελματία της εστίασης. Σύμφωνα με τον Άνθιμο Δημητριάδη, ο ελληνικός καφές αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής φιλοξενίας και γαστρονομίας. Το Καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ δίνει την ευκαιρία στον επιχειρηματία να σερβίρει με ευκολία, ταχύτητα, συνέπεια και ποιότητα τον τέλειο ελληνικό καφέ. Έχει τη δυνατότητα, με το πάτημα ενός κουμπιού, και σε μόλις 45 δευτερόλεπτα, να συμπληρώνει το «ελληνικό πρωινό» με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Χωρίς καφεΐνη σε μονή ή διπλή καφεκάψουλα Εκλεκτός καφές 100% Arabica από τη Βραζιλία, Fine Grind. Η αφαίρεση της καφεΐνης έχει γίνει με φυσικό τρόπο και με χρήση νερού. Ισορροπημένοι τόνοι κακάο, μαύρου τσαγιού, μοσχοκάρυδου, καραμελωμένης μαύρης ζάχαρης και καβουρδισμένων ξηρών καρπών δένουν μοναδικά σε ένα απολαυστικό σύνολο και δημιουργούν έναν πρωτότυπο συνδυασμό.

Κλασικός σε μονή ή διπλή καφεκάψουλα Αρώματα καραμέλας γάλακτος και καβουρδισμένων ξηρών καρπών. Γεύσεις σοκολάτας και καραμελωμένης ζάχαρης, σε έναν καφέ με ξανθό καβούρδισμα, πλούσιο και βελούδινο σώμα. Παράγεται από κόκκους ποικιλίας Arabica Λατινικής Αμερικής και Robusta από την Ασία.

Σκούρος σε μονή ή διπλή καφεκάψουλα Έντονο άρωμα, με διακριτικές νότες μπαχαρικών και διακριτική οξύτητα. Γεύσεις μαύρης σοκολάτας και καβουρδισμένων ξηρών καρπών. Το σκούρο καβούρδισμα προσφέρει ευχάριστη επίγευση, με μεγάλη διάρκεια και πλούσιο σώμα. Παράγεται από κόκκους καφέ Arabica Λατινικής Αμερικής και Robusta Ασίας.

Με δυο λόγια, το όραμά του για τον σύγχρονο ελληνικό καφέ περιλαμβάνει τους πολυάριθμους χώρους

μητροπόλεις

Όλα ξεκίνησαν το 1996, έτος ορόσημο, όταν ο επιχειρηματίας Νίκος Πάπας –o δάσκαλος του καφέ–, βλέποντας τον αντίκτυπο που είχε η γνωριμία του Έλληνα καταναλωτή με τον ιταλικό καφέ espresso, ίδρυσε την εταιρεία Espresse Profilo ΕΠΕ, με αποκλειστικό αντικείμενο την εισαγωγή και εμπορία της κορυφαίας ιταλικής μάρκας καφέ espresso Portioli, ροφημάτων καθώς και των μηχανών GIME, καλύπτοντας τις ανάγκες των κλάδων HORECA, OFFICE, HOME που ανήκουν στον όμιλο. Στη συνέχεια, η εταιρεία μετεξελίχθηκε στην Espresse SA, η οποία, μέχρι και σήμερα, είναι από τις ηγετικές εταιρείες

στην ελληνική αγορά.

«Πάμε να σπάσουμε ρεκόρ το 2022, με στόχο τα 100.000.000 φλιτζάνια espresso Portioli» αναφέρουν ο Νίκος Πάπας (πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Espresse) και ο Χαράλαμπος Ψαρράς (γενικός διευθυντής και εκτελεστικός διευθύνων σύμβουλος). «Είμαστε περήφανοι για όλα μας τα προϊόντα όπως είναι ένας γονιός για το παιδί του, αλλά αυτό που μας κάνει να υπερέχουμε και να σκάμε από υπερηφάνεια είναι ότι είμαστε ο καλύτερος συνεργάτης, ο οποίος θα σας κάνει να ξενοιάσετε από αυτό που λέγεται espresso μέσα στα μαγαζιά σας. Από το 1996, η εταιρεία μας χρησιμοποιεί όλους τους πόρους της για έναν και μόνο σκοπό: να παρέχει στο κανάλι HORECA τα καλύτερα blends και όλες τις υπηρεσίες που περιστρέφονται γύρω από τον κόσμο του espresso. Είμαστε πάντα δίπλα στον πελάτη με: εκπαιδεύσεις, κορυφαίο after sales service και υψηλά στάνταρ ποιότητας» επισημαίνουν οι δύο κύριοι. Κοιτάζοντας πάντα μπροστά όμως, οι άνθρωποι της εταιρείας ήδη «έχουν βάλει μπρος τις μηχανές» με στόχους και δράσεις για το 2023. Ο βασικότερος στόχος τους είναι, τα επόμενα χρόνια, ο Portioli να πάρει στην ελληνική αγορά τα μερίδια που του αναλογούν. Να γίνει ο Νο 1 espresso στην Ελλάδα, αφενός ποσοτικά και αφετέρου να καθιερωθεί στη συνείδηση του Έλληνα καταναλωτή. Στο πλαίσιο αυτό, δίνουν μεγάλη έμφαση στο κομμάτι του Home Barista. «Είναι μέσα στην εταιρική πολιτική της εταιρείας. Ήδη έχουμε επενδύσει σε ανθρώπινο δυναμικό για να αναπτύξουμε την κατηγορία του Home Barista» επισημαίνουν ο Νίκος Πάπας και ο Χαράλαμπος Ψαρράς.

«Η καινοτομία για εμάς δεν σταματά ποτέ, μετά το λανσάρισμα του Portioli Espresso

Gourmet Βαρελάκι 3 kg, ένα εκλεκτό μείγμα από 100% κόκκους καφέ Arabica, γλυκόπιοτο, με ντελικάτο άρωμα, κρεμώδη βελούδινη υφή και φρουτώδη γεύση, που, λόγω της συσκευασίας από κασσίτερο, διαφυλάσσει στο ακέραιο τη φρεσκάδα των κόκκων καφέ μέχρι και τον τελευταίο, θα συνεχίσουμε

Κεφάλαιο περιβαλλοντικής βιωσιμότητας Η οικογένεια Portioli και η εταιρεία Espresse δεν έπαψαν ποτέ να ενδιαφέρονται για θέματα όπως η περιβαλλοντική βιωσιμότητα και η εξοικονόμηση ενέργειας. «Δύο στόχοι που μας καθοδήγησαν στη δημιουργία του νέου Torrefazione/Εργοστασίου στο Μιλάνο, έκτασης 35.000 τ.μ. Πάρθηκαν μέτρα σημαντικής μείωσης ρύπων, κατανάλωσης ενέργειας, νερού και αποβλήτων, μεγαλώνοντας τη συνεισφορά μας στην προστασία του πλανήτη. Θέλω να σταθώ στον μοναδικό κατασκευαστικό σχεδιασμό της οροφής του, η οποία θυμίζει φτερά γλάρου. Κάτι που επιτρέπει στις ακτίνες του ηλίου να περάσουν στον εργοστασιακό χώρο, μειώνοντας την κατανάλωση ενέργειας, δημιουργώντας μια εξαιρετική αίσθηση ευεξίας, φυσικού φωτισμού

HO.RE.CA. Ο Αναστάσιος Αντωνόπουλος, με την ομάδα του, με αρχή και γνώμονα τη γνώση, την ενημέρωση και τη συνεχή αναζήτηση νέων προϊόντων, εδώ και δώδεκα χρόνια, δίνει μια νέα, ουσιαστική διάσταση στον τρόπο προσέγγισης των προκλήσεων της αγοράς.

Επενδύοντας σε ανθρώπινο δυναμικό, δημιουργώντας σύγχρονες εγκαταστάσεις, παρέχοντας υπηρεσίες άμεσης εξυπηρέτησης και συνεχή εκμάθηση, καταφέρνει να βρίσκεται πάντα κοντά στον συνεργάτη και, πλέον, στον απλό καταναλωτή. Αποκλειστικός αντιπρόσωπος του ιταλικού οίκου Marsalì Caffè, ο CEO της FnB Trade μιλά για τον αέρα ανανέωσης που έχει «συνεπάρει» την εταιρεία. «Ο μύθος του Marsalì αναφέρεται στο παγκόσμιο ταξίδι ενός ιταλικού καφέ, το οποίο ξεκινάει με την παράδοση και τις ιστορίες των Σικελών ψηστών. Γεννήθηκε το 1974 στη Marsala σαν Americaff, το 2014 η εταιρεία “Moak” το μετατρέπει σε “Marsalì”, για να αναγεννήσει τη μεσογειακή προέλευση ενός μοναδικού χαρμανιού. Σήμερα, βρισκόμαστε σε μια νέα εποχή, καθώς έχει ολοκληρωθεί και το rebranding των χαρμανιών. Πλέον, οι συσκευασίες έχουν πάρει ονόματα ανέμων της Μεσογείου, βασιζόμενοι πάντα στη μεσογειακή μας κουλτούρα, επενδύσαμε στη διαφορετικότητα, προσπαθώντας μέσω των ονομάτων να παρασύρουμε σε ένα διαφορετικό γευστικό κύμα όλους τους λάτρεις του γνήσιου ιταλικού espresso, έτσι όπως μόνο ο Marsalì Caffè μπορεί και έχει καταφέρει.

“The wind and the waves are always on the side of the ablest navigators”, Edward Gibbon

Maestrale-Μαΐστρος-Βορειοδυτικός άνεμος: Είναι ένα φρέσκο αεράκι, που συνοδεύεται από πολύ καλές καιρικές συνθήκες. Ακριβώς όπως και το χαρμάνι μας, που αποτελείται από

100% Arabica καφέδες προέλευσης Brazil, Honduras, Peru. Libeccio-Λίβας-Νοτιοδυτικός άνεμος: Ο Λίβας είναι, κατά βάση, ένας ήπιας ταχύτητας, ξηρός και θερμός άνεμος, ο οποίος πνέει στη Μεσόγειο καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Εκφράζει απόλυτα το χαρμάνι που αντιπροσωπεύει, αφού η ισορροπημένη του γεύση μαγεύει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους, καθώς αποτελείται από καφέδες προέλευσης Brazil, Honduras, India, Indonesia, Vietnam. Ponente-Πουνέντης-Δυτικός άνεμος: Είναι άνεμος απαλός, όπου κύριο χαρακτηριστικό του είναι η γλυκιά δροσιά. Ένα δυναμικό όνομα για ένα δυναμικό χαρμάνι, για όσους ψάχνουν ένα δυνατό ξεκίνημα ημέρας, με χώρες προέλευσης Brazil, Indonesia, Vietnam.

Scirocco-Σιρόκο-Νοτιοανατολικός άνεμος: Ο Σιρόκος είναι ένας δυνατός άνεμος, ο οποίος μπορεί να φτάσει σε ταχύτητα τα 100 χλμ/ώρα. Ονομασία που αναφέρεται στον ντεκαφεϊνέ μας, μια ιδανική εναλλακτική για όσους θέλουν να απολαύσουν τον καφέ τους οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

Μπορώ να πω ότι θέλαμε έναν άνεμο ανανέωσης, έγινε μια εξαιρετική δουλειά από το εργοστάσιο της Ιταλίας και του συνεταίρου μου Alessandro Spadola. Θα θέλαμε επίσης να τονίσουμε ότι όλες οι συσκευασίες μας είναι 100% ανακυκλώσιμες, καθώς υπάρχει και η επιλογή για packaging 250 gr» εξηγεί ο Αναστάσιος Αντωνόπουλος. «Μιλάμε για μια νέα εποχή και στο κεφάλαιο της προστασίας του περιβάλλοντος. Τόσο εμείς, ως εταιρεία, όσο και ο ιταλικός οίκος αλλά και οι καταναλωτές, τολμώ να πω όλη η νέα γενιά ανθρώπων, δίνουμε βαρύτητα στην ανακύκλωση. Είναι κάτι που απασχολεί πολύ, η προστασία του περιβάλλοντος, η πράσινη ανάπτυξη. Τη γη στην οποία βρισκόμαστε αν δεν την προστατέψουμε, δεν θα μας προστατέψει κι αυτή» αναφέρει εξηγώντας ότι υπάρχει ένα πρόγραμμα τόσο στη Marsalì Caffè όσο και στην FnB Trade για την επόμενη δεκαετία, που περιλαμβάνει πράγματα που πρέπει να γίνουν για το περιβαλλοντικό αποτύπωμα. «H εταιρεία επενδύει σε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας για την υποστήριξη μιας πράσινης οικονομίας. Μια επιλογή που, για άλλη μια φορά, δείχνει πόσο προσεκτική είναι η εταιρεία όσον αφορά την προστασία του περιβάλλοντος και το θέμα της βιωσιμότητας. Οι ηλιακοί συλλέκτες, που περιλαμβάνουν 1.620 πάνελ, καλύπτουν ολόκληρο το εργοστάσιο, καταλαμβάνοντας έκταση περίπου 2650 τ.μ. και είναι σε θέση να παράγουν περίπου 530.000 kWh ετησίως. Η παραγόμενη ενέργεια είναι απολύτως καθαρή, καθώς λαμβάνεται εύκολα μέσω φυσικής μετατροπής. Δεν υπάρχει ούτε καύση ούτε κανενός είδους χημική αντίδραση. Εξ ου και η πλήρης απουσία εκπομπών ρύπανσης» λέει ο Αναστάσιος Αντωνόπουλος.

Οι αυξήσεις στις τιμές και οι προβλέψεις για το 2023

«Το 2022 ήταν μια χρονιά δύσκολη, μετά τον κορωνοϊό και τις απαγορεύσεις, και δυσκόλεψαν ακόμα περισσότερο λόγω του πολέμου. Σε κάθε εισαγωγή πρώτης ύλης υπάρχει και μια νέα αύξηση τιμών. Βλέπουμε αυξήσεις σε καύσιμα, μεταφορές, packaging. Είναι δυσθεώρητο όλο αυτό με τις αυξήσεις, έχουν αυξηθεί όλα, με την ενεργειακή κρίση, δύο με δυόμισι φορές από αυτά που πληρώναμε» εξηγεί ο ιδιοκτήτης της FnB Trade, προσδιορίζοντας ότι, σε συνεργασία με τους πελάτες και τους συνεργάτες, έκαναν κάποιες αυξήσεις, όχι όμως στο ύψος των αυξήσεων που δέχτηκαν. «Απορροφήσαμε σημαντικό κομμάτι. Αν θες ανάπτυξη, πρέπει να το κάνεις και αυτό» προσθέτει. «Το 2023, ελπίζουμε να έρθει ισορροπία, θέλουμε να ξέρουμε πώς θα κινηθούμε. Προσδοκούμε την αναμενόμενη ανάπτυξη. Ας ελπίσουμε ότι θα επανέλθει η κανονικότητα» λέει χαρακτηριστικά. Πάντως, ο Αναστάσιος Αντωνόπουλος

μεγάλη αυτή πορεία ξεκίνησε το 1988, όμως το 2006 ο Dimello δημιουργήθηκε σαν μια μάρκα καφέ espresso με προορισμό αμιγώς τον τομέα HORECA. Η θερμή αποδοχή του από τους επαγγελματίες καφέ συνέβαλε στην ταχεία ανάπτυξή του, ώστε σύντομα να αποτελεί μία από τις σημαντικότερες παρουσίες στον κλάδο της καφεστίασης. Τα τελευταία πέντε χρόνια, σημειώνει εξαιρετική πορεία και στον τομέα Retail, με διαρκώς αυξανόμενη γκάμα προϊόντων. Η απήχηση του brand όμως αντανακλάται και στις εξαγωγές, που πλέον καταλαμβάνουν όλο και μεγαλύτερο μερίδιο του κύκλου εργασιών της εταιρείας. Φυσικά, όλα προέκυψαν έπειτα από σταδιακό βηματισμό, με προσεκτικό σχεδιασμό και εξασφάλιση όλων των απαραίτητων πόρων και της τεχνογνωσίας που διασφάλιζε την άψογη λειτουργία. «Έπειτα από την αρχική σύλληψη της ιδέας, τη λήψη της επενδυτικής απόφασης και την ολοκλήρωση των πρώτων εγκαταστάσεων, έλαβαν χώρα συνεχείς επενδύσεις, με επέκταση χώρου και αγορά νέου μηχανολογικού εξοπλισμού, έτσι ώστε, χρόνο με τον χρόνο, να φτάσουμε στο σημερινό μας μέγεθος. Ειδικότερα, η επιταχυνόμενη ανάπτυξη του Dimello σε συνδυασμό με τα υψηλά standards ποιότητας που είχαμε θέσει

Επίσης, διαθέτει ένα ολοκληρωμένο σύστημα παραλαβής και καθαρισμού του πράσινου καφέ, το οποίο αποτελείται από σύστημα προκαθαρισμού, αποπετρωτή και χρωματοδιαλογέα. Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο πλήρως αυτοματοποιημένες γραμμές ψησίματος καφέ (500 & 1.200 kg/ώρα), τις οποίες ακολουθούν γραμμές συσκευασίας των προϊόντων καφέ για τον τομέα HORECA και Retail. Όλες οι γραμμές αποτελούνται από αυτόματες συσκευαστικές μηχανές, με αυτόματο εγκιβωτισμό και παλετοποίηση. Σε όλα τα στάδια παραγωγής υπάρχει εκτεταμένος ποιοτικός έλεγχος (βαθμός άλεσης, ακεραιότητα συσκευασίας, υπόλοιπο οξυγόνου κ.τ.λ.), καθώς επίσης και έλεγχος με Χ-Ray σε όλες τις συσκευασίες. Επίσης, διαθέτουμε μια ανεξάρτητη μονάδα παραγωγής Specialty Coffee (micro-roasting). Η συνολική δυναμικότητα ψησίματος είναι 11 τόνοι/βάρδια, ενώ για τη συσκευασία είναι 20 τόνοι/βάρδια. Στη βιομηχανική μας μονάδα αναπτύσσονται οι μάρκες Dimello, THREE CONTINENTS, Distillo και AREA 51 και συνολικά περισσότεροι από 30 διαφορετικοί κωδικοί για τον τομέα HORECA σε συσκευασίες 1.000, 500 και 250 γρ. (σπυρί και αλεσμένο), καθώς επίσης και 20 περίπου κωδικοί για το Retail σε συσκευασίες 250 και 500 γρ., χάρτινη ταμπλέτα (pod) και κάψουλα αλουμινίου (nespresso compatible)» εξηγεί ο Γιάννης Καρυοφύλλης. Οι σημαντικότεροι σταθμοί «Αναμφίβολα, ο πρώτος και σημαντικότερος σταθμός είναι η ίδρυση της εταιρείας KAFEA TERRA το 1988, με σκοπό την αντιπροσώπευση της illycaffè στην Ελλάδα. Το γεγονός αυτό αποτέλεσε και την αφετηρία για τον αγώνα μας προς την καθιέρωση του espresso στην ελληνική αγορά. Αυτό, το πρώτο μέρος της ιστορίας μας, που διήρκεσε σχεδόν 15 χρόνια, μας προσέφερε την απαραίτητη γνώση και εμπειρία, πρόσφορο έδαφος, αλλά και αυτοπεποίθηση για να επεκτείνουμε τη δράση μας και πέρα από εμπορική, να γίνει βιομηχανική». Η απόφαση υλοποίησης της επένδυσης για την ανάπτυξη του πρώτου και υπερσύγχρονου

Ιδιαίτερα σημαντικό σημείο στην πορεία της KAFEA TERRA αποτελεί η στρατηγική απόφαση για την ανάπτυξη εξωστρέφειας της εταιρείας, με επενδύσεις στις εξαγωγές που οδήγησαν στην ίδρυση εταιρείας στο Λονδίνο και αξιόλογες συνεργασίες της σε 14 χώρες στον κόσμο. Στο πλαίσιο αυτό, η συνεχής παρουσία σε εκθέσεις του εξωτερικού είναι ύψιστης σημασίας, καθώς ενισχύει την απήχηση των προϊόντων και δημιουργεί δυναμικό εξαγωγικό αποτύπωμα στον διεθνή χώρο.

Οι πρωτοπορίες της KAFEA TERRA

«Η κορυφή για εμάς είναι ένα στοίχημα που συνεχώς ανανεώνεται. Είμαστε όμως υπερήφανοι για κάποιες από τις πρωτιές μας, που θεωρώ πως αποτελούν καθοριστικές παραμέτρους για την ανάπτυξή μας συνολικά. Συνοπτικά, μπορώ να αναφέρω κάποιες, όπως τη δημιουργία Τεχνικού Τμήματος το 1993, ενέργεια που ενίσχυσε τη λειτουργία και την αξιοπιστία μας, αλλά και την απόκτηση γνώσης γύρω από τον καφέ. Άμεση απόρροια αποτέλεσε η έναρξη εκπαιδεύσεων και σεμιναρίων σε συνεργάτες μας, έναν χρόνο μετά, για τη βελτίωση της ποιότητας του καφέ στα καταστήματα καφεστίασης. Παράλληλα, η επινόηση και το λανσάρισμα του Freddo μάς βοήθησε να ανταγωνιστούμε τον μέχρι τότε κυρίαρχο στην αγορά στιγμιαίο καφέ, με τα γνωστά σε όλους μας αποτελέσματα. Ακόμα, η ανάπτυξη δικτύου συνεργατών από το 1997 και έπειτα συντελεί καταλυτικά στην προσπάθειά μας να προσεγγίσουμε όλη την ελληνική επικράτεια. Επιπρόσθετα, η δημιουργία της πρότυπης Βιομηχανικής μονάδας στη ΒΙ.ΠΕ Παιανίας και η παραγωγή του πρώτου ελληνικού espresso Dimello στις αρχές της δεκαετίας του 2000, αλλά και η πιο πρόσφατη είσοδός μας στο Retail, συμπληρώνουν τη μέχρι τώρα λίστα με τα σημαντικότερα στοιχεία της επιτυχίας μας. Σημαντικό ρόλο επίσης παίζει η μακρόχρονη προσπάθεια να επεκτείνουμε την παρουσία μας σε αγορές του εξωτερικού, από την οποία τελευταία λαμβάνουμε πολύ θετικά αποτελέσματα. Στο σημείο αυτό αξίζει να σημειωθεί ότι αποτελούμε και την πρώτη ελληνική εταιρεία παραγωγής καφέ με γραπτή δέσμευση για υπεύθυνη λειτουργία και βιώσιμη ανάπτυξη με σεβασμό στον άνθρωπο και το περιβάλλον. Εκδίδεται μάλιστα αυτές τις μέρες και η 2η Έκθεση Βιώσιμης Ανάπτυξης για το έτος 2021» αναφέρει ο ίδιος.

τους ιταλικούς» προσθέτει ο διευθυντής του εργοστασίου. Στη συνέχεια, σημαντικό ορόσημο αποτελεί η είσοδός της εταιρείας στο οργανωμένο λιανεμπόριο. Με τη συγκεκριμένη επένδυση κατόρθωσαν να δημιουργήσουν το πρώτο ελληνικό brand espresso, που τοποθετήθηκε στα σουπερμάρκετ δίπλα σε πολυεθνικούς κολοσσούς. Έκτοτε, οι σειρές των προϊόντων ανανεώνονται και εμπλουτίζονται συνεχώς.

Η Έρευνα & Ανάπτυξη στη βιομηχανία καφέ

«Η έρευνα ξεκίνησε από την πρώτη στιγμή της δραστηριότητάς μας, προσπαθώντας να καλύψει τα κενά γενικής γνώσης που υπήρχαν στον χώρο του καφέ και ειδικότερα στον espresso. Στις αρχές του ’90 καλούμασταν να αποκρυπτογραφήσουμε μόνοι μας τον espresso, να μάθουμε τις μηχανές, να εξηγήσουμε και να αναζητήσουμε την καλή ποιότητα. Έτσι, η έρευνα ήταν αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς μας για λειτουργίες όπως η επισκευή και ρύθμιση μιας μηχανής, η εκπαίδευση ενός barista κ.λπ. Με τη δημιουργία του εργοστασίου και την είσοδό μας στον βιομηχανικό χώρο, οι απαιτήσεις για απόκτηση γνώσης αυξήθηκαν, ενώ δημιουργήθηκε ταυτόχρονα και η ανάγκη σχεδιασμού και ανάπτυξης νέων προϊόντων. Έτσι, δημιουργήθηκε ένα πλήρως στελεχωμένο Τμήμα R&D με εξειδικευμένους επαγγελματίες, σύγχρονες εγκαταστάσεις και εξοπλισμό, για να ανταποκρίνεται στις συνεχείς προκλήσεις της βιομηχανίας και του χώρου του καφέ» υποστηρίζει ο Γιάννης Καρυοφύλλης. Η βιώσιμη Aνάπτυξη

Πρωταρχικό μέλημα της KAFEA TERRA είναι οι άνθρωποι και η υγεία και η ασφάλεια στον χώρο εργασίας. Με επενδύσεις στον χώρο παραγωγής και συνεχή αξιολόγηση όλων των πιθανών κινδύνων διασφαλίζουν τις καλύτερες δυνατές συνθήκες εργασίας, ώστε όλοι οι εργαζόμενοι να αισθάνονται ασφαλείς, διατηρώντας, όλα τα χρόνια λειτουργίας του εργοστασίου, μηδενικό αριθμό ατυχημάτων. «Διασφαλίζουμε την κανονιστική συμμόρφωση μέσα από ισχυρή διακυβέρνηση και επιχειρηματική ηθική. Δίνουμε ιδιαίτερη βαρύτητα στην τήρηση της ελληνικής και ευρωπαϊκής νομοθεσίας, καθώς και στις πολιτικές και διαδικασίες που θέτουν διεθνή πρότυπα για την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων μας καθώς και για την προαγωγή του ευ ζην των εργαζομένων και την προστασία του περιβάλλοντος. Η μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος, άλλωστε, είναι ύψιστης σημασίας για εμάς. Στόχος μας είναι πάντα να προσφέρουμε, σταθερά, υψηλής ποιότητας προϊόντα, με σεβασμό στο περιβάλλον. Για να το πετύχουμε αυτό υιοθετούμε πρακτικές κυκλικής οικονομίας σε όλους τους τομείς λειτουργίας μας. Ειδικότερα, κατά

καφέ, συλλέγουμε τα φλύδια και

Επενδυτικά πλάνα για το 2023

Για το 2023 έχει προγραμματιστεί η υλοποίηση επένδυσης για την αντικατάσταση και τον εκσυγχρονισμό του εξοπλισμού και του λογισμικού διαχείρισης και ελέγχου ολόκληρης της βιομηχανικής μονάδας, που θα ενισχύσει τις δυνατότητες και τη χρήση του επονομαζόμενου “Industry 4.0” στη γραμμή παραγωγής.

Ακόμα, υπάρχουν συγκεκριμένα πλάνα περαιτέρω μείωσης των απορριμμάτων, μέσα από βελτιωμένη διαχείριση υλικών, ελαχιστοποίηση της φύρας κατά την παραγωγή και αύξηση της ανακύκλωσης. Συγκεκριμένες αναβαθμίσεις στον εξοπλισμό θα βοηθήσουν στις συνεχείς προσπάθειες μείωσης του ενεργειακού αποτυπώματος της βιομηχανίας. Συνεχίζουν δε την έρευνα για την εύρεση και αξιοποίηση νέου τύπου υλικών συσκευασίας, φιλικών προς το περιβάλλον, με σκοπό την άμεση ενσωμάτωση στα προϊόντα.

αποστέλλουμε

συλλέγουμε τα υπολείμματα αλουμινίου από την παραγωγή της συμβατής κάψουλας Dimello, τα οποία έπειτα από συμπίεση διαθέτουμε προς αναβαθμιστική ανακύκλωση, και φροντίζουμε όλα τα χαρτοκιβώτια συσκευασίας μας να προέρχονται από ανακυκλωμένα και ανακυκλώσιμα υλικά, πιστοποιημένα κατά FSC. Παράλληλα, εστιάζουμε στη βελτίωση της ενεργειακής αποδοτικότητας μέσα από ολοένα και περισσότερους τρόπους που σχετίζονται με τη θέρμανση-ψύξη του χώρου, τον φωτισμό και την αποδοτική λειτουργία του εξοπλισμού» αναφέρει.

Όπως πάντα, έτσι και το 2023, στοχεύουν στην ανάπτυξη διαδικασιών για την περαιτέρω βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, καθώς και την ανάπτυξη νέων, που θα εμπλουτίσουν τις προϊοντικές σειρές που απευθύνονται σε όλα τα κανάλια διανομής. «Προσπαθούμε πάντοτε να κρατάμε μια στάση εξεταστική και βαθιά αναλυτική ως προς τις συνθήκες και τις αλλαγές που παρατηρούμε. Αυτή η περίοδος δεν αποτελεί εξαίρεση, καθώς πάντα μεγάλες αναταραχές φέρνουν και μεγάλες αλλαγές. Προσπαθούμε, λοιπόν, να απαντήσουμε σε ερωτήματα σχετικά με το πώς θα κινηθεί η αγορά του καφέ στα επόμενα χρόνια, σε ποια κανάλια και με ποιον τρόπο θα καταναλώνεται ο καφές, αλλά ίσως ακόμα και το ποια μορφή θα έχει. Αυτά είναι ερωτήματα που απασχολούν όλους μας στον χώρο, με πολύπλευρη κάθε φορά ανάγνωση, αλλά και απάντηση. Στην KAFEA TERRA, φροντίζουμε να διατηρούμε φρέσκο και ζωντανό τον Οργανισμό μας. Για αυτό και αφιερώνουμε συνεχώς πόρους, ώστε να διασφαλίζουμε τη βέλτιστη πορεία και στρατηγική ανάπτυξής μας» καταλήγει ο Γιάννης Καρυοφύλλης.

πραγματικότητα πριν λίγα χρόνια δημιουργώντας το HeyBox, το πρώτο κλαμπ συνδρομητικού καφέ στην Ελλάδα. Από την Κατερίνα Θεοδωροπούλου Έχοντας ζήσει στη Νέα Υόρκη, η Στέλλα βίωσε από πρώτο χέρι την ευκολία που προσφέρει η συνδρομή και έτσι θέλησε να εισαγάγει αυτήν την υπηρεσία στην ελληνική αγορά από τον Απρίλιο του 2021. Ωστόσο, το HeyBox δεν είναι απλώς μια συνδρομητική υπηρεσία καφέ, αλλά ένα ολοκληρωμένο brand, που αποσκοπεί στη δημιουργία ευχάριστων στιγμών μέσα από την παροχή καφέ. «Ο καφές, και ειδικά ο πρωινός, αποτελεί μια μορφή “τελετουργικού” για πολλούς

Τι σημαίνει, όμως, όλο αυτό στην πράξη; Ο καταναλωτής, κάνοντας μια συνδρομή καφέ μέσα από το eshop, αφού έχει απαντήσει πρώτα σε ερωτήσεις για να καταλήξει στο τι του ταιριάζει καλύτερα, λαμβάνει κάθε μήνα φρεσκοψημένο και φρεσκοαλεσμένο καφέ στην πόρτα του, που προέρχεται από επιλεγμένους παραγωγούς από όλο τον κόσμο. Οι άνθρωποι του HeyBox, που έχουν ως προτεραιότητα την άριστη εξυπηρέτηση του καταναλωτή, δέχονται και παραγγελίες μέσω social media. Όσον αφορά στις επιλογές; Υπάρχουν τρία είδη συνδρομών, που μπορούν να γίνουν μηνιαία ή ετήσια με 20% έκπτωση:

HeyBox Mystery Edition: Συνδρομή γευσιγνωσίας, για όσους αναζητούν γευστικές εκπλήξεις. Επιλέγουμε εμείς για τους καταναλωτές μία συσκευασία single origin και μία συσκευασία blend (ανανεώνουμε συχνά τις επιλογές μας).

HeyBox Picky Edition: Συνδρομή για όσους ξέρουν τι θέλουν και προτιμούν να επιλέγουν μόνοι τους ανάμεσα στις ξεχωριστές επιλογές που διαθέτει το eshop. Οι επιλογές ανανεώνονται συνέχεια, για να μη βαριέται ποτέ ο καταναλωτής.

HeyBox Office Edition: Συνδρομή για όσους θέλουν να απολαμβάνουν μαζί με το team τους στο γραφείο έναν διαφορετικό, καλής ποιότητας καφέ, σε ποσότητα.

HeyBox Gift Edition: Συνδρομή για όσους θέλουν να την προσφέρουν ως δώρο σε κάποιον coffee lover.

Η εξέλιξη, οι επιλογές σε καφέ και όσα έρχονται «Ξεκινήσαμε κατά τη διάρκεια της πανδημίας και θα λέγαμε πως, αν και είχε πολλές δυσκολίες αυτή η κατάσταση, ο κόσμος αγάπησε απευθείας το brand. Ωστόσο, καθώς το HeyBox λανσαρίστηκε τον Απρίλιο του 2021, δεν ευνοηθήκαμε από τον εγκλεισμό. Η αποδοχή του brand από το κοινό οφείλεται στην άριστη εξυπηρέτηση που προσφέρουμε, αλλά και στα υψηλής ποιότητας προϊόντα. Πρόκειται για ένα “customer-centric brand” και εκεί βασίζεται όλη η στρατηγική» εξηγεί η Στέλλα. «Διαθέτουμε όλα τα είδη καφέ. Δηλαδή blends για espresso και για φίλτρου, αρωματικούς φίλτρου, ελληνικό, στιγμιαίο, decaf, κάψουλες αλουμινίου συμβατές με μηχανές Νespresso, καθώς και ροφήματα σοκολάτας και τσάι. Δίνουμε μεγάλη προσοχή σε κάθε στάδιο παραγωγής, από τον πράσινο κόκκο μέχρι την άλεση και τη συσκευασία, με μεγαλύτερη έμφαση στο ψήσιμο. Όλα μας τα προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας και επιλεγμένα με προσοχή» υποστηρίζει η Στέλλα Κασκαβέλη προσθέτοντας: «Έχουμε εντάξει αρκετά νέα προϊόντα, όπως 6 κωδικούς σε ροφήματα σοκολάτας και 11 κωδικούς σε τσάι. Συγκεκριμένα, ξεκινήσαμε με 12 προϊόντα και αυτήν τη στιγμή αριθμούμε 52! Αφουγκραζόμαστε την αγορά και εξελισσόμαστε παράλληλα με αυτή». Εκτός από τα παραπάνω, όμως, βρίσκουμε και πολλά ακόμη ενδιαφέροντα πράγματα: Cups to go της Circular (είναι μια αγγλική εταιρεία η οποία συλλέγει τα ποτήρια μίας χρήσης από τις καφετέριες, τα ανακυκλώνει και δημιουργεί ένα ανακυκλωμένο ποτήρι πολλών χρήσεων που διατηρεί το ρόφημά σας ζεστό ή κρύο), μπάρες της ελληνικής εταιρείας Nutree κ.ά. μάς περιμένουν να τα εξερευνήσουμε και να τα γευτούμε! Η λίστα σύντομα θα γίνει πιο πλούσια, καθώς οι άνθρωποι του HeyBox δεν εφησυχάζουν.

INFO www.hey-box.com

The Blind Spot

Το γνωρίσαμε στο Χαλάνδρι, όταν άνοιξε πριν από τρία περίπου χρόνια. Το λατρέψαμε για τα φοβερά cinnamon rolls που ετοίμαζε καθημερινά και γίνονταν ανάρπαστα. Αυτό το όμορφο, λευκό, λιτό coffee shop των βορείων προαστίων, το καλοκαίρι, απέκτησε και το πρώτο του αδερφάκι, στο Παγκράτι, σε έναν ψηλοτάβανο, φωτεινό, γωνιακό χώρο. Το σκηνικό του είναι καθαρά urban, με τραπέζια που βγαίνουν και έξω, στο πλατύ πεζοδρόμιο της ανηφορικής Ευφράνορος. Στο νέο The Blind Spot, λοιπόν, θα απολαύσετε ποιοτικό καφέ (συνεργάζονται με την ελληνική εταιρεία Area 51) και, φυσικά, θα γευθείτε τα διάσημα γλυκά ρολάκια κανέλας, αλλά και νόστιμες brunch προτάσεις. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το avocado toast με ψωμί αργής ωρίμανσης, πουρέ αβοκάντο, πέστο βασιλικού, τηγανητό αβγό και ψητό τοματίνι. Εκτός από αυτά, όμως, μπορείτε να κλείσετε και ραντεβού για ένα κούρεμα στο μπαρμπέρικο που βρίσκεται στο πατάρι του χώρου. ΙΝFO Ευφράνορος 22, Παγκράτι, τηλ. 210 70 15 594

Santo Belto Στην όλο και αναπτυσσόμενη Κυψέλη βρίσκεται το εν λόγω coffee shop. Το Santo Belto απλώνει τα χρωματιστά τραπεζάκια του πάνω στον πεζόδρομο της Αγίας Ζώνης και σερβίρει specialty καφέ (στους μύλους του θα βρείτε καφέ καβουρδισμένο από το The Underdog) και ένα φανταστικό brunch από τις 11.00 ώς τις 17.00, όπως επίσης και πεντανόστιμα πιάτα ημέρας με την υπογραφή και τη φαντασία της σεφ Μαρίνας Χρονά. Η σεφ μαγειρεύει με ό,τι πιο φρέσκο βρίσκει, για αυτό και ο κατάλογος αλλάζει πολύ τακτικά. Μην παραλείψετε να πάρετε το αλμυρό cheesecake με τοματίνια κονφί και μπισκότο χαρουπιού καθώς και τα αβγά μάτια με σάλτσα shakshuka, κόλιανδρο και γαλένι. Νόστιμη επιλογή είναι και τα pancakes μπομπότα με φέτα,

Myller Coffee Shop

Στη γειτονιά του Ψυρρή, σε μια γωνία δίπλα στην εκκλησία των Αγίων Αναργύρων, θα συναντήσετε αυτό το μικρό coffee shop. Ίσως να δυσκολευτείτε να το βρείτε αν το ψάχνετε με το όνομά του, μιας και πινακίδα στην οποία να αναγράφεται η ονομασία του δεν υπάρχει. Είναι γραμμένο μόνο σε ένα συμπαθητικό μπλε παπάκι στον πάγκο κοντά στο ταμείο. Ο καφές που θα πιείτε εδώ έρχεται από την ελληνική εταιρεία Handpickers. Δεν διαθέτει πολλά τραπέζια, όμως βγάζει και έξω στην πλατεία και, όταν ο ήλιος δεν κρύβεται, είναι ό,τι πρέπει για να καθίσετε να απολαύσετε ένα φλιτζάνι espresso. Προσοχή, όμως, μην το επισκεφτείτε τις Πέμπτες, γιατί είναι η μέρα που «ξεκουράζεται».

Mote Από τις πιο πρόσφατες αφίξεις στον Πειραιά. Βρίσκεται στον πιο εμπορικό πεζόδρομο του λιμανιού έχοντας καταλάβει μια όμορφη γωνία. Το όνομά του στα σκανδιναβικά σημαίνει «συναντώ» και ήδη έχει γίνει σημείο συνάντησης –όχι μόνο για τους λάτρεις του ποιοτικού καφέ. Πίσω από το στήσιμο του λιτού, σουηδικού τύπου, καφέ βρίσκεται η ομάδα του Create Athens του Στέφανου Δωματιώτη. Αυτή ευθύνεται και για τον καφέ που θα βρείτε εκεί. Ο καφές ροής τους είναι από τη Βραζιλία, ενώ υπάρχει η επιλογή σε espresso από το Ελ Σαλβαδόρ και σε φίλτρου (τον ετοιμάζουν σε V60) από την Παπούα Νέα Γουινέα. Στη βιτρίνα του θα βρείτε επίσης αλμυρές γεύσεις (μικρά σάντουιτς) και αρκετά γλυκά για να συνοδέψετε τον καφέ σας.

που, με αφορμή τα γερμανικά pretzel, άνοιξαν αυτόν τον λιλιπούτειο χώρο. Όλα φτιάχνονται στον πρώτο όροφο του μαγαζιού

Cappuccino στα ιταλικά σημαίνει «μικρή κουκούλα». Σαν το κάλυμμα που φορούσε στο κεφάλι της μια συγκεκριμένη ομάδα Φραγκισκανών μοναχών στις αρχές του 16ου αιώνα, οι οποίοι ονομάζονταν Καπουτσίνοι. Με αυτούς συνδέεται η πρώτη ιστορία για την ονομασία του ροφήματος, το οποίο, όταν ανακατέψουμε τον καφέ με το γάλα, παίρνει το χρώμα που είχαν τα ράσα τους.

Μια πιο αληθοφανής εκδοχή είναι ότι ο cappuccino πήρε το όνομα του από τον μοναχό Marco d’ Aviano, που τον επινόησε κιόλας τον 17ο αιώνα. Ο πάπας Ιννοκέντιος ΙΑ’ τον έστειλε στη Βιέννη, για να προσκαλέσει τις τότε ευρωπαϊκές δυνάμεις να συμμαχήσουν κατά των Οθωμανών Τούρκων. Σε ένα διάλειμμα της σύσκεψης, ο μοναχός, θέλοντας να μειώσει την ένταση του καφέ που του σέρβιραν, του πρόσθεσε λίγο γάλα. Αυτό το ρόφημα ονομάστηκε Kapuziner, που στα γερμανικά σημαίνει ό,τι και στα ιταλικά cappuccino. Πέρα από τις παραπάνω ιστορίες, από τις αρχές του 18ου αιώνα, οι baristi στη Βιέννη πειραματίζονταν αναμειγνύοντας καφέ με γάλα, με κρέμα, με γάλα και μέλι. Ο kapuziner ήταν πολύ δημοφιλής στα καφέ της αυστριακής πρωτεύουσας. Με την ανάπτυξη όμως της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας, το ρόφημα αυτό έφτασε και στον ιταλικό Βορρά, όπου εμπλουτίστηκε με μπαχαρικά (δηλαδή

cappuccino. Ο cappuccino είναι ένα ρόφημα που στην Ιταλία πίνεται συνήθως το πρωί, μέχρι τις 11, γιατί είναι ένα ρόφημα καφέ με γάλα, άρα και κατάλληλο για πρωινό. Αντίθετα, στη χώρα μας, δεν έχει κάποια συγκεκριμένη ώρα. Τον απολαμβάνουμε

χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός cappuccino είναι συνήθως αγελαδινό πλήρες σε λιπαρά. Πλέον, στο παιχνίδι έχουν μπει και τα φυτικά ροφήματα, όπως αυτό της βρώμης και της πρωτεΐνης αρακά (σας αναφέρω αυτά τα δύο γιατί είναι εκείνα που δίνουν καλύτερη κρέμα). Θα πρέπει, λοιπόν, το γάλα να είναι απευθείας από το ψυγείο, καθότι έτσι τα λιπαρά του σταθεροποιούνται και έτσι παίρνουμε μια κρέμα με καλύτερη υφή. Το κρύο γάλα διογκώνεται μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα με τη χρήση ατμού, σε θερμοκρασία που φτάνει τους 62 βαθμούς.

Αυτές οι αυξομειώσεις στη θερμοκρασία του επηρεάζουν τις πρωτεΐνες του και, έτσι, δημιουργούνται τρεις στρώσεις μέσα στο μεταλλικό κανατάκι: κάτω μένει το ρευστό γάλα, στη μέση δημιουργείται ένα πλούσιο σε υφή μέρος, με συνεκτική δομή, η κρέμα, δηλαδή, ενώ επάνω δημιουργείται αφρός. Στο παρελθόν, έπαιρναν με ένα κουτάλι τον αφρό και τον έβαζαν στην επιφάνεια της κούπας. Μάλιστα έκαναν και το πείραμα με το κουτάλι: αν αυτό στεκόταν πάνω στον αφρό, τότε ο cappuccino ήταν σωστός. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει και, ευτυχώς, με την έλευση του speciality καφέ και του τρίτου κύματος, οι περισσότεροι baristi εκπαιδεύτηκαν και βελτίωσαν την τεχνική τους. Ο καφές που προτιμάται για την παρασκευή του cappuccino πρέπει να μην έχει οξύτητες, ούτε έντονες γεύσεις. Κάποιος, λοιπόν, με σοκολατένιο ή ξηροκαρπάτο προφίλ είναι ιδανικός. Η προσθήκη γλυκαντικού δεν είναι απαραίτητη για να μπορεί κανείς να καταλάβει καλύτερα τα αρώματα και τη γεύση του. Μια προτεινόμενη

espresso, όπως πιστεύουν οι περισσότεροι.

Tips για το πώς θα καταλάβουμε ότι το ρόφημα που μας σερβίρουν δεν είναι καλό: Αν η κούπα είναι υπερβολικά ζεστή και καίει. Ο καφές πρέπει να μπορεί να καταναλωθεί με το που σερβιριστεί. Αν έχει μεγάλες φουσκάλες. Ο cappuccino έχει συμπαγή επιφάνεια και πολύ μικρές φουσκάλες. Αν η κρέμα είναι θαμπή, που θα πει ότι το γάλα έχει καεί. Αν η κρέμα του γάλακτος διαχωρίζεται από τον καφέ. Κανονικά, θα πρέπει να έχουμε ένα ομοιογενές ρόφημα.

ενός χώρου που ταιριάζει στη σύγχρονη ζωή. Συνδυάζοντας την εμπειρία της Κατερίνας ως style editor σε κορυφαία περιοδικά μόδας με την εμπειρία του Μιχάλη ως marketing manager σε δύο από τις μεγαλύτερες εταιρείες ποτών στον κόσμο, έφτιαξαν κάτι περισσότερο από ένα απλό café. Φρεσκοκαβουρδισμένοι κόκκοι καφέ, χειροποίητα, υπέροχα διακοσμητικά αντικείμενα, όλα βρίσκουν τη θέση τους σε αυτό το μέρος. Αυτό που ίσως δεν γνωρίζατε είναι ότι στο Third Place θα περάσουν μοναδικά και τα σκυλάκια μας κάνοντας dog socializing και τρώγοντας λιχουδιές.

INFO Απόλλωνος 23Β, Σύνταγμα, τηλ. 211 18 24 014

Ohh Boy

Συγκαταλέγεται στα αγαπημένα μαγαζιά για καφέ και brunch στην πόλη, ενώ για πολλούς από εμάς αποτελεί στέκι για να χαλαρώσουμε είτε μόνοι μας, είτε με το κατοικίδιό μας, είτε διαβάζοντας ένα

Στην εποχή της τηλεργασίας, αποτελεί το τέλειο μέρος για

δουλέψουμε σε κάποιο από τα τραπεζάκια του. Η φιλοσοφία του έχει να κάνει με την ουσία των γεύσεων, τις σωστές πρώτες ύλες. Οι άνθρωποι του Ohh Boy χρησιμοποιούν υλικά που θα έπαιρναν για το σπίτι τους, δίνουν έμφαση στην εποχικότητα, και τα πιάτα που προσφέρουν είναι το ένα καλύτερο από το άλλο! Προτάσεις με αβγά, granola, σαλάτες, burger και σάντουιτς, σε συνδυασμό με ποιοτικό καφέ, smoothies και χυμούς μάς φτιάχνουν την ημέρα. Τα περίφημα γλυκά του Ohh Boy παραμένουν ένας καλός λόγος για να φτάσουμε μέχρι το Παγκράτι. Η λεπτομέρεια μάλιστα που κάνει τη διαφορά είναι ότι στο logo του μαγαζιού εμφανίζεται ένα μαύρο σκυλάκι. Τυχαίο; INFO Αρχελάου 32, Αθήνα, τηλ. 211 18 38 340

Mimosa Neighborhood Bistrot

Όαση στην πολύβουη ζωή της πόλης, με το που περνάμε την πόρτα του Mimosa βλέπουμε έναν μικρό κήπο να ανοίγεται μπροστά μας. Πρόκειται για έναν χώρο που έχει διατηρήσει τον ατμοσφαιρικό του χαρακτήρα και την αυθεντικότητά του. Με οικολογικό προφίλ, σέβεται τη διαφορετικότητα και τους τετράποδους φίλους, ενώ υποστηρίζει έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Έτσι, οι πρώτες ύλες έρχονται από μικρούς, τοπικούς παραγωγούς, το γάλα που χρησιμοποιείται στα ροφήματα είναι 100% βιολογικό ενώ οι φυσικοί χυμοί φτιάχνονται καθημερινά. «Δυνατό χαρτί» του Mimosa είναι και το brunch, με χειροποίητες λιχουδιές, λαχταριστά burger και σάντουιτς, επιλογές με αβγά και organic σαλάτες. Ο specialty καφές μάς φτιάχνει σίγουρα τη μέρα!

INFO Εφέσου 26 & Μουδανιών, Νέα Φιλαδέλφεια, τηλ. 210 25 81 027

Μπλε Παπαγάλος

Ο Μπλε Παπαγάλος είναι η ιστορία του θρυλικού Τζο Μπλάνκετ, ενός Κουβανού συλλέκτη σπάνιων πουλιών, που, στα τέλη της δεκαετίας του ’20, γύρισε όλη την Αμερική αναζητώντας τον εξωτικό μπλε παπαγάλο, κατηγορήθηκε για κατασκοπεία και έγινε ο νούμερο ένα στόχος της αμερικανικής μαφίας. Η αγάπη της Ρίκα, μιας γαλανομάτας

Από τον Παναγιώτη

επίκαιρο ζήτημα και ένας μεγάλος φόβος για τον χειμώνα που έρχεται για τις επιχειρήσεις και τα νοικοκυριά είναι το κόστος της ενέργειας, το οποίο έχει πολλαπλασιαστεί. Για να παρασκευαστεί ένας καφές χρειάζεται αρκετή ενέργεια και το ζητούμενο είναι πώς μπορεί αυτή να περιοριστεί. Δυστυχώς, δεν μπορεί! Ακόμη και οι συσκευές νέας τεχνολογίας, με συστήματα Eco mode, κατά τη χρήση τους, καταναλώνουν αρκετή ποσότητα ενέργειας. Αυτό όμως είναι ένα σημείο στο οποίο πρέπει να σταθούμε και να το αναλύσουμε περισσότερο: «κατά τη χρήση τους» καταναλώνουν, στην αναμονή η κατανάλωση είναι πολύ μικρή. Συνεπώς, η μηχανή του καφέ δεν είναι αυτή που θα ανεβάσει τον λογαριασμό του ρεύματος. Παρ’ όλα αυτά, θα πρέπει να μελετήσετε πολύ προσεκτικά αν πραγματικά σας χρειάζεται το μέγεθος της μηχανής που έχετε επιλέξει. Μια μηχανή δύο κεφαλών συγκριτικά με μια τριών κεφαλών έχει μια διαφορά κατανάλωσης στη χρήση από 1.000 έως 3.500 Watt! Αν είναι και multi boiler, η διαφορά

προσωπικό, παρά περισσότερες κεφαλές εκχύλισης καφέ; Για να λειτουργήσει μια επιχείρηση εστίασης, εκτός από τη μηχανή του καφέ, χρειάζεται πάρα πολλές συσκευές, οι οποίες καταναλώνουν αρκετή ενέργεια. Στη συνέχεια, θα σας προτείνω ιδέες διαχείρισης, ώστε να περιορίσετε την ενέργεια που καταναλώνετε.

Φωτισμός: Ένα από τα μεγαλύτερα ενεργειακά φορτία που καταναλώνετε. Συνήθως, δεν πραγματοποιείται μελέτη, με αποτέλεσμα όχι μόνο να μην υπάρχει σωστός φωτισμός στον χώρο, αλλά ούτε και η δυνατότητα διαχείρισής του, επιλέγοντας χρήση ανά ζώνες. Το σίγουρο είναι ότι η αντικατάσταση των κοινών λαμπτήρων με αυτών τεχνολογίας LED μπορεί να σας εξοικονομήσει έως και 90% της κατανάλωσης του φωτισμού. Σαφέστατα, η αγορά των νέων λαμπτήρων έχει υψηλό κόστος, αλλά το όφελος θα το δείτε άμεσα και επιπλέον έχουν και εγγύηση αντικατάστασης από 2 έως 5 χρόνια. Ψυγεία: Το δεύτερο μεγαλύτερο ενεργειακό φορτίο. Το πρόβλημα είναι καθαρά θέμα συντήρησης, παρά χρήσης. Οι περισσότεροι δεν συντηρούν σε εξαμηνιαία βάση τον μηχανισμό, με αποτέλεσμα οι ψύκτρες να γεμίζουν με σκόνη και σκουπίδια, να περιορίζεται η διέλευση του αέρα και συνεπώς το μοτέρ να λειτουργεί περισσότερο από ό,τι χρειάζεται. Πολλές εταιρείες ψυκτικών έχουν πακέτα ετήσιας συντήρησης, που είναι οικονομικότερα από την κατά ανάγκη επίσκεψή τους. Ελέγξτε τα λάστιχα του ψυγείου σας αν ασφαλίζουν σωστά, γιατί μια μικρή απώλεια αναγκάζει το ψυγείο να λειτουργεί συνεχώς.

Νίκα Barista, ιδιοκτήτη των εταιρειών Coffee Expert και Barista Academy

Παγομηχανή: Μια συσκευή της οποίας τη σωστή χρήση και λειτουργία ελάχιστοι γνωρίζουν. Η συσκευή αυτή τροφοδοτείται με νερό δικτύου, το ψύχει μέχρι να γίνει πάγος και το αποθηκεύει σε θερμό-μονωμένο περιβάλλον. Αν συνδέσετε στην παροχή έναν ψύκτη νερού, η θερμοκρασία θα είναι χαμηλότερη, με αποτέλεσμα η διαδικασία να γίνει ταχύτερα. Έτσι, όχι μόνο δαπανάται λιγότερη ενέργεια, αλλά αυξάνεται και η παραγωγικότητα της συσκευής. Την ίδια λογική της συντήρησης των ψυγείων θα πρέπει να εφαρμόσετε και στην παγομηχανή σας. Αν η συσκευή σας είναι αρκετά μεγάλη για να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες της επιχείρησής σας, όταν γεμίζει ο αποθηκευτικός χώρος προτιμήστε να αδειάσετε τον πάγο σε σακούλες

το απόθεμα. Όσο καλή μόνωση και να έχει η αποθήκη της, υπάρχουν απώλειες και ο πάγος λιώνει και ξεκινά και πάλι τη λειτουργία της. Οι καταψύκτες, λόγω του πάγου που δημιουργείται στα τοιχώματά τους –που λειτουργεί ως συντηρητής–χρησιμοποιούν λιγότερη ενέργεια από όλες τις άλλες συσκευές. Κλιματισμός: Σίγουρα απαραίτητος, αλλά πολύ ενεργοβόρος. Όπως και τα ψυγεία με σωστή συντήρηση, θα έχει και καλύτερη απόδοση και χαμηλότερη κατανάλωση. Η μελέτη κλιματισμού και εξαερισμού είναι πολύ σημαντική για τη σωστή απόδοσή τους. Μια μεγάλη απώλεια προκύπτει από τα τζάμια, ιδίως αν δεν είναι triplex. Η επόμενη απώλεια συμβαίνει κατά το άνοιγμα και κλείσιμο της πόρτας. Τοποθετήστε μια συσκευή-«κουρτίνα», χωρίς αντιστάσεις, πάνω από την είσοδο στην εσωτερική πλευρά του καταστήματος, για να περιορίζει τις απώλειες αυτές. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι όταν κάνετε αίτηση για την παροχή σας, ζητάτε ένα συγκεκριμένο ποσό ενέργειας, το οποίο το καθορίζουν οι ασφάλειες που συνδέετε (π.χ. 35, 50 ή 60). Αυτό είναι το μέγιστο φορτίο που ο προμηθευτής ενέργειας υπολογίζει προς την επιχείρησή σας. Αν ο επιμερισμός των φορτίων δεν γίνει σωστά και μια φάση καταναλώνει περισσότερο από την ασφάλειά της, τότε η κατανάλωσή σας δεν χρεώνεται με την τιμή που σας έχουν αναφέρει, αλλά με «πρόστιμο», λόγω υπέρβασης. Τέλος, θα πρέπει να βρείτε το θάρρος και να αποφασίσετε ότι δεν είναι εύκολο να έχετε σε όλα σας τα προϊόντα την ίδια ροή, με αποτέλεσμα κάποια να είναι παθητικά. Οι θερμοθάλαμοι προβολής προϊόντων καταναλώνουν τρομερή ενέργεια για να δικαιολογήσουν μια μικρή ποσότητα πώλησης σφολιάτας. Όπως, επίσης, και οι ψυχόμενες βιτρίνες προβολής σάντουιτς και γλυκισμάτων. Προτιμήστε να κάνετε μια επαγγελματική φωτογράφιση στα προϊόντα σας και να τα προβάλετε σε διάφορα σημεία, παρά να τα έχετε σε βιτρίνες.

Αν η επιχείρησή σας διαθέτει τριφασική παροχή, θα είναι καλό να μετρήσετε αν υπάρχει σωστός επιμερισμός φορτίων. Θα πρέπει να καλέσετε έναν επαγγελματία ηλεκτρολόγο να κάνει μέτρηση με αμπερο-τσιμπίδα ενώ θα θέσετε σε λειτουργία όλο τον εξοπλισμό και τον φωτισμό. Κατά τη μέτρηση, θα πρέπει κάθε φάση να έχει την ίδια κατανάλωση. Αν όχι, ζητήστε από τον ηλεκτρολόγο να αλλάξει τις παροχές, ώστε να επιμερίσετε ομοιόμορφα τα φορτία.

το Athens Coffee Festival μονοπώλησε το ενδιαφέρον και φέτος ενώ ανανέωσε το ραντεβού του για τις 23-25 Σεπτεμβρίου 2023. Από τις 24 έως τις 26 Σεπτεμβρίου 2022, 19.800 επισκέπτες «αγκάλιασαν» το Athens Coffee Festival, στο οποίο συμμετείχε ενεργά και η ethosMEDIA με το Coffee+Brunch Magazine. Στη διάρκειά του, 100 εκθέτες ετοίμασαν με μεράκι και χαμόγελο μοναδικές ποικιλίες καφέ και πρόσφεραν γευστικά συνοδευτικά σνακ. Για τρεις ημέρες, επαγγελματίες και coffee aficionados γνώρισαν από κοντά κορυφαία roasteries, ξανασυστήθηκαν με τα πιο σημαντικά coffee brands και ήπιαν εξαιρετικής ποιότητας espresso, cold brew, nitro, φίλτρου, cappuccino, latte και coffee cocktails από έμπειρους και βραβευμένους baristas. Παράλληλα, ταξίδεψαν γευστικά στο Βιετνάμ, την Ινδονησία, τον Παναμά, τη Βραζιλία, την Ονδούρα, τη Γουατεμάλα, την Κένυα, την Αιθιοπία, αλλά κυρίως έγιναν κι αυτοί μέρος της μεγαλύτερης γιορτής για τον καφέ στην πόλη.

Για έκτη συνεχή χρονιά, ο καφές και η κουλτούρα του γνώρισαν την αποθέωση, με νέα προϊόντα, νέες τάσεις και ιδέες, αλλά και συμβουλές από τους καλύτερους του χώρου. Η παρουσία παγκόσμιων πρωταθλητών, coffee experts, στελεχών μεγάλων πολυεθνικών εταιρειών, roasters και micro-roasters και cupping experts μετέτρεψε το φεστιβάλ στον απόλυτο τόπο συνάντησης των coffee lovers καθώς και των επαγγελματιών του καφέ, προσφέροντάς τους τη δυνατότητα ανταλλαγής απόψεων, ιδεών, εμπειριών. Παράλληλα, οι λάτρεις του εκλεκτού καφέ που κατέκλυσαν την Τεχνόπολη είχαν την ευκαιρία να ανακαλύψουν κορυφαία coffee brands και καινοτομίες στον κλάδο του καφέ στα περίπτερα των 100 εκθετών, αλλά και να δοκιμάσουν μοναδικές ποικιλίες με soundtrack τις μουσικές επιλογές της δημοφιλούς ραδιοφωνικής παραγωγού και dj του Hit 88.9, Κατερίνας Ψιμοπούλου.

Coffee Masterclasses, happenings & διαγωνισμοί Η καινοτομία, η έμπνευση και η ενημέρωση κυριάρχησαν στα

Coffee Masterclasses: 46 Έλληνες και ξένοι coffee experts παρουσίασαν, μέσα από ομιλίες, παρουσιάσεις και πάνελ, τις τάσεις της αγοράς του καφέ και αντάλλαξαν απόψεις για σημαντικά θέματα που απασχολούν το coffee industry και τους ανθρώπους του. Η θεματολογία ήταν ευρεία και κινήθηκε από την εκπαίδευση & διασφάλιση ποιότητας στις αλυσίδες καφέ, τη νέα εποχή στο processing του καφέ, τις καινοτομίες των ελληνικών εταιρειών εξοπλισμού roasting, τα ψηφιακά εργαλεία για τις επιχειρήσεις καφεστίασης έως την ποιότητα του νερού στην παρασκευή καφέ, τους στόχους του sample roasting και τη δύναμη των influencers. Επίσης, στο Athens Coffee Festival έλαβε χώρα ο πιο fun διαγωνισμός καφέ! Μέσα σε ένα άκρως διασκεδαστικό κλίμα, αναδείχθηκαν οι τρεις πρώτοι νικητές, οι οποίοι είναι: ο Μάριος Μάκαρης (πρώτη θέση), ο Γεώργιος Γιαννάκης (δεύτερη θέση) και ο Σπύρος Λάππας (τρίτη θέση). Ο πρώτος νικητής του Πανελλήνιου Πρωταθλήματος Aeropress, που θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας στο Παγκόσμιο στο Βανκούβερ του Καναδά. Παράλληλα, ταλαντούχοι και φιλόδοξοι baristas έδωσαν ραντεβού για τρεις ημέρες στο Athens Coffee Festival 2022 και αναμετρήθηκαν με στόχο την πρώτη θέση στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Coffee in Good Spirits by SCA Greece. Συγκεκριμένα, την πρώτη θέση πήρε ο Χρήστος Κλουβάτος, τη δεύτερη ο Παύλος Δεληγιάννης και την τρίτη ο Γιώργος Νικολόπουλος. Η κεντρική σκηνή του Athens Coffee Festival μετατράπηκε, σε όλη τη διάρκεια της ημέρας, στο σημείο συνάντησης των επισκεπτών. Οι coffee lovers είχαν την ευκαιρία να κερδίσουν πλούσια δώρα από τους εκθέτες λαμβάνοντας μέρος σε διαγωνισμούς γνώσεων γύρω από τον καφέ. Μάλιστα, στο πλαίσιο των εκδηλώσεων της κεντρικής σκηνής, οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να χορέψουν και να τραγουδήσουν με τα δημοφιλή συγκροτήματα 48 Ώρες

Ρίκα, που στα ελληνικά μεταφράζεται ως «Πλούσια Ακτή», είναι μία από τις πιο πλούσιες χώρες της Λατινικής Αμερικής. Μικρή σχετικά σε έκταση αλλά και σε πληθυσμό, η Κόστα Ρίκα μπορεί να γνώρισε την ισπανική αποικιοκρατία, όμως, το 1821, απέκτησε την ανεξαρτησία της. Και σε αντίθεση με τις υπόλοιπες λατινοαμερικάνικες χώρες, δεν γνώρισε πολλές πολιτικές αστάθειες. Αυτό, σε συνδυασμό με τα πλούσια και εύφορα εδάφη της, την βοήθησε να αναπτυχθεί οικονομικά. Ταυτόχρονα, έγινε γρήγορα δημοφιλής τουριστικός προορισμός, λόγω των ιδιαίτερων τροπικών και ηφαιστειακών τοπίων της, αλλά και του παρθένου οικοσυστήματός της. Όμως, η Κόστα Ρίκα είναι διάσημη και για τον καφέ που καλλιεργεί. Η καλλιέργεια του καφέ στη χώρα ξεκινά γύρω στα τέλη του 18ου αιώνα. Οι πρώτες ρίζες καφεόδεντρων ήρθαν απευθείας

την Αιθιοπία, χωρίς ενδιάμεσους σταθμούς. Ήδη από τον 19ο αιώνα, το κράτος αναλαμβάνει ενεργό ρόλο στην καλλιέργεια του πράσινου κόκκου και λαμβάνει σοβαρά υπόψη αυτήν την προσπάθεια. Έτσι, ξεκινά ενέργειες για την τυποποίηση και την εντατικοποίηση της καλλιέργειας. Διανέμει γη σε όποιο γεωργό εκδηλώνει ενδιαφέρον και, φυσικά, τον βοηθά. Σύντομα, λοιπόν, ο καφές ξεπέρασε σε εξαγωγική αξία προϊόντα όπως ο καπνός, το κακάο και η ζάχαρη, που μέχρι εκείνη τη στιγμή ήταν τα πιο γνωστά εξαγώγιμα προϊόντα της χώρας, που στήριζαν την οικονομία της.

Σήμερα, στην Κόστα Ρίκα, υπάρχουν πάνω από 50.000 αγρότες που ασχολούνται με τον καφέ και το 90% αυτών είναι μικροπαραγωγοί, με εκτάσεις λιγότερο από 5 εκτάρια. Ο καφές είναι το τρίτο πιο σημαντικό εξαγώγιμο προϊόν της χώρας, απασχολώντας σχεδόν το ένα τρίτο του αγροτικού της δυναμικού και συμμετέχοντας στο ΑΕΠ της χώρας με το εντυπωσιακό ποσοστό του 20%. Παρόλο που η Κόστα Ρίκα είναι μια μικρή χώρα, συγκαταλέγεται σταθερά ανάμεσα στις κορυφαίες καφεοπαραγωγούς χώρες του κόσμου, κατέχει τη 14η θέση, γεγονός που δείχνει χωρίς αμφιβολία τη σημασία του καφέ για την οικονομία της, ενώ ο κλάδος του καφέ παρουσιάζει συνεχώς αυξητικές τάσεις. Ταυτόχρονα, η κυβέρνηση της Κόστα Ρίκα έχει θεσπίσει αυστηρούς περιβαλλοντικούς κανόνες για την προστασία του οικοσυστήματος και την παραγωγή του καφέ, ενώ έχει απαγορεύσει με νόμο την καλλιέργεια της ποικιλίας Robusta. Ο καφές καλλιεργείται σε οκτώ διαφορετικές περιοχές σε ολόκληρη τη χώρα. Τα μικροκλίματα των περιοχών, οι πολλές βροχές,

περιοχή είναι η Tarazzu, όπου παράγει κυρίως ποικιλίες Caturra και Catuai, σε υψόμετρα που φτάνουν τα 1.900 μέτρα. Εξίσου γνωστοί είναι και οι καφέδες που παράγονται στη Δυτική αλλά και την Κεντρική Κοιλάδα. Στην πρώτη, οι απότομες πλαγιές της οροσειράς

Cordillera Central είναι ιδανικές για την καλλιέργεια καφέ, σε υψόμετρο που αγγίζει τα 2.000 μέτρα. Επίσης, οι περισσότερες φάρμες σε αυτήν την περιοχή είναι κυριολεκτικά χωμένες μέσα στα τροπικά δάση. Αντίθετα, στην Κεντρική Κοιλάδα, που ήταν η πρώτη περιοχή στην Κεντρική Αμερική όπου καλλιεργήθηκε ο καφές, τα περισσότερα καφεόδεντρα αναπτύσσονται σε υψόμετρο από 1.000 μέχρι 1.400 μέτρα. Τι γεύση έχει, όμως, ο καφές από την Κόστα Ρίκα; Γενικά, οι καφέδες της συγκαταλέγονται ανάμεσα στους καλύτερους της Κεντρικής Αμερικής, με κύριο χαρακτηριστικό τους την ήπια, γλυκιά οξύτητα. Δίνουν εύγεστα και ευχάριστα φλιτζάνια, που έχουν μεστωμένη υφή. Στο γευστικό τους προφίλ βρίσκουμε συνήθως νότες από εσπεριδοειδή, λευκόσαρκα φρούτα (κυρίως ροδάκινο), αλλά και νότες καστανής ζάχαρης ή καραμέλας. Σπάνια θα τους συναντήσουμε να συμμετέχουν σε κάποιο blend, μιας και έχουν ιδιαίτερο και έντονο χαρακτήρα, που δύσκολα μπορεί να κρυφτεί ή να συνδυαστεί. Κοινώς, οι καφέδες από την Κόστα Ρίκα είναι από εκείνους που καλό θα ήταν να τους απολαμβάνουμε μόνους τους, ώστε να μη χάσουν τίποτα από τον δυναμισμό τους.

87

του κλάδου που ξεχώρισαν το 2022, σε μια εκδήλωση-γιορτή, γεμάτη καφέ και happenings. Για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά, η ethosEVENTS διοργάνωσε τα Coffee Business Awards (#coba22) σε συνεργασία με το περιοδικό Coffee+Brunch Magazine και το portal coffeemag. gr. Η λαμπερή τελετή πραγματοποιήθηκε στο Divani Apollon Palace & Thalasso με φυσική παρουσία, καθώς και με παράλληλη online μετάδοση από το LiveOn Expo Complex, το καινοτόμο 3D εκθεσιακό και συνεδριακό κέντρο της LiveOn, της ψηφιακής πλατφόρμας Επιχειρηματικής Επικοινωνίας και Εκδηλώσεων. Έπειτα από ένα δυναμικό καλοκαίρι, με αύξηση του τουρισμού και της κατανάλωσης, η σχέση μας με τον καφέ έγινε ακόμη πιο δυνατή! Απολαύσαμε

Τις τιμητικές διακρίσεις απένειμε ο κ. Άδωνις-Σπυρίδων Γεωργιάδης, υπουργός Ανάπτυξης & Επενδύσεων, ο οποίος, στον θεσμικό του χαιρετισμό, επεσήμανε: «Αυτό που δεν έχει γίνει αντιληπτό σε πολύ κόσμο είναι ότι η Ελλάδα αποτελεί μια χώρα που δεν είναι μόνο εισαγωγέας καφέ, αλλά εξάγει και τεχνογνωσία καφέ. Φτιάχνουμε κι εμείς τις δικές μας προτάσεις, κατακτώντας μεγάλες διεθνείς αγορές, γεγονός που προσδίδει προστιθέμενη αξία στη χώρα μας». Σχετικά με το φλέγον ζήτημα της κατάργησης του EΦΚ στον καφέ, ο κ. Γεωργιάδης ανέφερε ότι η διεθνής αρνητική συγκυρία έχει καθυστερήσει την κατάργησή του, ωστόσο επεσήμανε: «Ο φόρος που επιβλήθηκε ήταν λάθος, να γνωρίζετε ότι δεν παραιτούμαστε της δέσμευσής μας». Ο υπουργός ανακοίνωσε επίσης ότι υπάρχει πρόβλεψη ώστε ο κλάδος της καφεστίασης να ενταχθεί στο νέο ΕΣΠΑ. «Θα μπορείτε κι εσείς να ενταχθείτε στο νέο ΕΣΠΑ και να επωφεληθείτε από τα προγράμματα. Με ενδιαφέρει να φροντίσουμε και τον δικό σας κλάδο, στο μέτρο που μπορούμε, καθώς αναγνωρίζουμε την πολύ καλή δουλειά σας» τόνισε. Ο κ. Ιωάννης Σμυρλής, γενικός γραμματέας Διεθνών Οικονομικών Σχέσεων & Εξωστρέφειας και πρόεδρος της Enterprise Greece, ανέφερε στην τοποθέτησή του: «Η καφεστίαση είναι ένας κλάδος ιδιαίτερος, ο οποίος αθροίζει πολύ κόσμο που ασχολείται με αυτόν. Από τις εταιρείες εισαγωγής έως τα καταστήματα εστίασης, ο κλάδος συνδέει πολλούς ανθρώπους. Εσείς έχετε εξελίξει τον καφέ στην Ελλάδα, τον έχετε καταστήσει μέρος της κουλτούρας των Ελλήνων, σε ένα πολύ απαιτητικό περιβάλλον. Φέρατε στην αγορά νέα χαρμάνια, νέα προϊόντα, ακόμα και ελληνικό καφέ σε κάψουλα». Ο κ. Σμυρλής αναφέρθηκε στην κατανάλωση του αγαπημένου ροφήματος στη χώρα μας, σχολιάζοντας παράλληλα τις ελληνικές εισαγωγές και τις εξαγωγές: «Εντύπωση μου κάνει το γεγονός ότι η Ελλάδα είναι ανάμεσα στις 20 χώρες με τη μεγαλύτερη κατά κεφαλήν κατανάλωση καφέ. Οι εισαγωγές μας όμως δεν είναι μόνο από τους μεγάλους εξαγωγείς, όπως η Βραζιλία, αλλά και από Ιταλία και Ισπανία. Όσον αφορά τις εξαγωγές, οφείλουμε να βοηθήσουμε να γίνουν μεγαλύτερες, γιατί είναι χαμηλές. Ο μεγαλύτερος εισαγωγέας ελληνικών προϊόντων είναι η Κύπρος και ακολουθούν ΗΠΑ και Αυστραλία, όπου δηλαδή υπάρχει ομογένεια.

Σχετικά με το ζήτημα της ένταξης στο νέο ΕΣΠΑ, ανέφερε πως «υπήρχε δέσμευση προ τριετίας για ένταξη των επιχειρήσεων στο ΕΣΠΑ, κάτι που ακόμα δεν έχει υλοποιηθεί. Έχουμε κάνει για αυτό το ζήτημα αρκετές συναντήσεις και με τον υφυπουργό, κ. Γ. Τσακίρη, και, πλέον, είμαστε πεπεισμένοι ότι ο κλάδος θα ενταχθεί στο νέο ΕΣΠΑ». Ο κ. Μπενόπουλος έκανε λόγο για μια δύσκολη χρονιά, με αυξημένα κοστολόγια, κατά την οποία υπήρξε μια κακή σοδειά στη Βραζιλία, τα ναύλα ήταν αυξημένα, ενώ ακολούθησε η κατάρρευση του ευρώ έναντι του δολαρίου, με αποτέλεσμα να καταγραφεί τον περασμένο Σεπτέμβριο η υψηλότερη τιμή καφέ σε ευρώ στο Χρηματιστήριο της Νέας Υόρκης. «Παράλληλα, οι καταναλωτές δεν έχουν ακόμη ορθοποδήσει, το εισόδημά τους παραμένει μειωμένο και σε αυτό το κλίμα καλούμαστε να επιδοτήσουμε τα αυξημένα κόστη ως επαγγελματίες» ανέφερε. Και πρόσθεσε: «Η καφεστίαση έχει υποστεί τεράστιες αυξήσεις στα κοστολόγια, τριπλασιασμό των λογαριασμών ρεύματος, μετά από δέκα συν τρία δύσκολα χρόνια. Παρ’ όλα αυτά, ο καφές και η καφεστίαση έχει επιδείξει τρομερή ανθεκτικότητα και διατηρεί μεγάλα περιθώρια ανάπτυξης». Τιμώμενη χώρα Στη φετινή εκδήλωση την τιμητική της είχε η Κόστα Ρίκα και στο πλαίσιο αυτό απηύθυναν χαιρετισμό η επίτιμη πρόξενος για την Κόστα Ρίκα, κ. Κατερίνα Δημάδη, όπως και η κ. Tamara Gomez Marin, Chargé d’Affaires and Consul General, Embassy of Costa Rica in Rome, Italy. Εξέφρασαν τις ευχαριστίες τους για την τιμητική διάκριση, ειδικά για μια χώρα για την οποία ο καφές αποτελεί κορυφαίο εξαγώγιμο προϊόν, πραγματοποιώντας παράλληλα αναφορά στις σχέσεις coffee culture Ελλάδας-Κόστα Ρίκα. Η κ. Δημάδη τόνισε ότι η Κόστα Ρίκα είναι μια μικρή χώρα με μεγάλο φυσικό πλούτο, με τη μεγαλύτερη βιοποικιλότητα, με πλούσια χλωρίδα και πανίδα. Το 25% των δασών έχει χαρακτηριστεί εθνικός δρυμός. Πρόκειται για μια χώρα που στηρίζει τις ΑΠΕ και τον καφέ της. Γνωστός ως ο καλύτερος καφές στον κόσμο, καλλιεργείται σε 8 περιοχές και συλλέγεται από τα καφεόδεντρα με το χέρι. Όπως αναφέρθηκε, περίπου 52.000 αγρότες απασχολούνται στη διαδικασία, με την παραγωγή να οργανώνεται σε 192 συνεταιρισμούς.

και πρόεδρος της Ελληνικής Ένωσης Καφέ (ΕΕΚ). Όσον αφορά τον ΕΦΚ, σημείωσε ότι «υπάρχει μια καλή συνεργασία με τα υπουργεία, αλλά χωρίς αποτέλεσμα. Αυτό το ζήτημα παραμένει πρώτο στην ατζέντα της Ένωσης, καθώς δημιουργούνται συνθήκες αθέμιτου ανταγωνισμού με προϊόντα αμφιβόλου ποιότητας που περνούν χωρίς τελωνειακές διαδικασίες».

Καπερώνης, εμπνευστής και ειδικός σύμβουλος

Awards.

COFFEE BUSINESS AWARDS 2022

TOP COFFEE AWARDS

Top Coffee Chain

GOLD: Coffee Berry

SILVER: Γρηγόρης

SILVER: Coffee Island

BRONZE: Choco Coffee BRONZE: Mikel Coffee Company

Top Coffee Roaster

GOLD: Dimello

SILVER: Scarlet’s Coffee BRONZE: Artisti Caffe

Top Coffee Importer GOLD: FnB Trade-Marsalì Caffè

Τιμητικές Διακρίσεις

Coffee Industry Lifetime Achievement Award κ. Ιωάννης Ιωσηφίδης, Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος, Kafea Terra

Top Traditional Family Business Taf Coffee

Top Coffee Company Growth and Expansion Award Coffee Lab για το project New York

Top Coffee Entrepreneur κ. Χάρης Γρυπάρης, CEO, Coffee Berry

Top Coffee Manager Mr. Panagiotis Haskos, Managing Partner Haskos-Caffe’ Luigi Ltd.

Βραβείο Καλύτερης Γεύσης Espresso 2022

Portioli Espresso Gourmet Βαρελάκι

Top Coffee Bio Brand Coffee Planet Ltd για το brand Puro Fairtrade Coffee

Top Coffee Publishing Award κ. Παναγιώτης Νίκας, Εκπαιδευτής Baristi-Συγγραφέας του βιβλίου «Οδοιπορικό στην Κόστα Ρίκα»

Water Honorary Award κ. Γιάννης Βάλβης, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της Carpathian Springs SA, για το προϊόν AQUA Carpatica

Top Coffee Society Influencer James Hoffmann, Barista, YouTuber, Entrepreneur, Coffee Consultant and Author

Top Coffee Chains & Shops

Top Coffee Chain Brand

GOLD: Coffee Berry SILVER: Γρηγόρης SILVER: Choco Coffee

Top New Coffee Chain GOLD: Choco Coffee

Top National Coffee Chain GOLD: Coffee Berry SILVER: Everest SILVER: Mikel Coffee Company

Top Local Coffee Chain GOLD: Choco Coffee

Top Coffee Chain Franchise

GOLD: Γρηγόρης GOLD: Coffee Berry

SILVER: Baristas Coffee

SILVER: Baristi Speciality Coffee SILVER: Bruno Coffee Stores SILVER: Choco Coffee

Top Coffee Chain Design

GOLD: Coffee Berry GOLD: Flocafe Espresso Room

Top Traditional Coffee Shop Δεληολάνης

Top Greek Rejuvenated Coffee Brand Καφεκοπτεία Λουμίδη

Green Coffee Pioneer Award «Βασίλειος Γ. Αναστασόπουλος ΑΕ» με διακριτικό τίτλο «El Cafe AE»

SILVER: Baristi Speciality Coffee SILVER: Choco Coffee

Top ESG Coffee Chain

GOLD: Everest GOLD: Mikel Coffee Company

Top Coffee Chain App GOLD: Coffee Island

Top Coffee Chain in Social Media

GOLD: Γρηγόρης

GOLD: Coffee Berry

SILVER: Bruno Coffee Stores

SILVER: Choco Coffee

Top Coffee Media Strategy

GOLD: Baristi Speciality Coffee

Top Innovative Coffee Chain GOLD: Choco Coffee GOLD: Cultivos Coffee

Top Export Coffee Chain Concept GOLD: Coffee Berry

Top Coffee Chain Client Service

GOLD: Baristi Speciality Coffee GOLD: Choco Coffee

Top Coffee Chain in HR GOLD: Coffee Berry GOLD: Coffee Island

Top Athens Independent Coffee Shop

GOLD: Δεληολάνης GOLD: Καφεκοπτεία Λουμίδη GOLD: Fabrica De Cafe Haskos Ltd

Top Traditional Independent Coffee Shop GOLD: Δεληολάνης

Top Family Friendly Independent Coffee Shop GOLD: Δεληολάνης

Top Independent Coffee Shop with Best Brunch GOLD: Δεληολάνης

Top Independent Coffee Shop Design GOLD: Καφεκοπτεία Λουμίδη

Top Independent Coffee Shop Designer GOLD: Gruppo Decorativo

Top Take Away/Delivery Coffee Shop Athens

GOLD: No Name Quality Street Coffee & Food

Top Take Away/Delivery Coffee Shop Rest of Greece GOLD: Voice Speciality Espresso Bar

Top Excellence in Service Coffee Chain

GOLD: Γρηγόρης GOLD: Coffee Berry

Top Excellence in Service Independent Coffee Shop GOLD: Δεληολάνης GOLD: Καφεκοπτεία Λουμίδη

Top Innovative Independent Coffee Shop GOLD: Mary Poppins Boutique sweet shop and cafe room

Τop Coffee Chain Supply Management GOLD: Baristi Speciality Coffee GOLD: Coffee Berry

Top Coffee Roasters

Top Athens Coffee Roaster GOLD: Delangelo Speciality Coffee GOLD: Scarlet’s Coffee SILVER: Δρίτσας Χρυσός Καφές

Top Rest of Greece Roaster GOLD: Artisti Caffe

Top Innovative Coffee Roaster GOLD: Coffee Berry

Top ESG Coffee Roaster GOLD: Coffee Island GOLD: Kafea Terra SA

Top Export Coffee Roaster GOLD: Dimello

Top Coffee Roaster Brand GOLD: Coffee Berry GOLD: Three Continents by Dimello SILVER: Artisti Caffe

Top Coffee Roaster in After Sales GOLD: Delangelo Speciality Coffee GOLD: Dimello

Top Micro Roaster GOLD: Artisti Caffe

Top “Greek Coffee” Roaster Brand GOLD: Δρίτσας Χρυσός Καφές GOLD: Καφεκοπτεία Λουμίδη GOLD: Μερακλής-Haskos Ltd SILVER: Καφές Καραγιάννη

Top Coffee Importers

Top Athens Coffee Importer GOLD: Β.Σ. Καρούλιας Μον/πη ΑΕ GOLD: FnB Trade-Marsalì Caffè SILVER: Coffee Planet Ltd

Top Rest of Greece Coffee Importer GOLD: Excelsior Hellas IKE GOLD: FnB Trade-Marsalì Caffè SILVER: Espressoshop/Espressoshop

Top ESG Coffee Importer

GOLD: FnB Trade-Marsalì Caffè

GOLD: Puro Fairtrade Coffee

Top Innovative Coffee Importer

GOLD: Caffè L’Antico by Goddcoffee

GOLD: Excelsior Hellas IKE

GOLD: Haskos-Caffe’ Luigi Ltd

Top Coffee Importer Social Media Strategy

GOLD: FnB Trade-Marsalì Caffè

GOLD: Haskos-Caffe’ Luigi Ltd

Top Coffee Importer Brand

GOLD: Caffè L’Antico by Goddcoffee

GOLD: Coffee Planet Ltd

GOLD: Cortese Caffè

GOLD: Dallmayr

GOLD: FnB Trade-Marsalì Caffè

GOLD: Haskos-Caffe’ Luigi Ltd

SILVER: Gran Salvador/Gran Salvador

Top Coffee Importer in HR

GOLD: Haskos-Caffe’ Luigi Ltd

Top Coffee Importer in After Sales

GOLD: Caffè L’Antico by Goddcoffee

GOLD: Coffee Planet Ltd

GOLD: Excelsior Hellas IKE

GOLD: FnB Trade-Marsalì Caffè

Top Coffee Importer Bio Brand

GOLD: Puro Fairtrade Coffee

SILVER: Excelsior Hellas IKE

Top Coffee Equipment Suppliers

Top Coffee Machine

GOLD: Dalla Corte Icon-Eurogat SA

Top Innovative Coffee Equipment Supplier

GOLD: Coffeetea’s

GOLD: Eurogat SA

Top Coffee Equipment Supplier Advertising Campaign

GOLD: Movino Hellas Goldenberry Innovation

Top ESG Coffee Equipment Supplier

GOLD: SKG Eco Shop

Top Coffee Equipment Supplier Site

GOLD: BarEquip

GOLD: BaristaTools.gr

GOLD: Coffeetales

Top Coffee Equipment Supplier in After Sales

GOLD: Coffeetea’s GOLD: Eurogat SA

Top Beverages Supplier GOLD: Barista Pro

Top Water Supplier

GOLD: Wellness Stores SILVER: Veluda

Top Non-Coffee Equipment Suppliers

Top Innovative Non Coffee Supplier GOLD: Artecniko Productions

Top Chocolate Supplier GOLD: Elmak Beverage-Novello Chocolate

Miscellaneous Coffee Awards

Top Barista Training Company

GOLD: Barista Academy GOLD: Coffee Island SILVER: FnB Trade-Marsalì Caffè

Top Coffee Packaging GOLD: Cortese Caffè GOLD: FnB Trade-Marsalì Caffè

Top Coffee Capsule/Pod GOLD: Artisti Caffe

Top Digital Marketing Agency in Coffee Industry

GOLD: Aboutnet GOLD: FnB Trade-Marsalì Caffè

Top Innovative Coffee Product

GOLD: Coffee Island GOLD: Freshcup Hellas Goldenberry Innovation

ένα κοινό αποτέλεσμα, έναν κοινό στόχο, σε επίπεδο εμπειρίας και απόλαυσης υπό την «ομπρέλα» ενός brand. Η ιδέα και η πλατφόρμα του Flask έρχεται, ως εφαρμογή, να αποτελέσει το παράδειγμα και το «όχημα» με το οποίο, πλέον, η γέννηση/στήσιμο/λανσάρισμα ενός food/drink πρότζεκτ θα μπορεί να φιλοξενηθεί και να υλοποιηθεί ταχύτατα στην αγορά, χωρίς να χρειάζεται η προσπάθεια, το ρίσκο και το αποτέλεσμα να είναι υπόθεση ενός μόνο, αλλά του open συνόλου.

«Μέσα από το flask.gr θέλουμε να παρέχουμε στους καταναλωτές μια ολοκληρωμένη πρόταση παρέχοντάς τους τα πάντα για το ποτό. Έχοντας δουλέψει, εδώ και δύο χρόνια, το κομμάτι των φιαλών στο σπίτι, πλέον ανοίγουμε τη νέα μεγάλη κάβα για παράδοση στο σπίτι. Στο flask.gr θα βρεις τα αγαπημένα σου cocktails, που τόσο έχεις αγαπήσει όλα αυτά τα χρόνια, αλλά και άπειρες επιλογές φιαλών, ακόμη και για αυθημερόν παράδοση» εξηγεί ο ιδιοκτήτης, Φίλιππος Θεοδωρέλλος. «Η τάση του κόσμου δεν περιορίζεται

στέκια, που υπόσχονται να αναβαθμίσουν αισθητά τις γαστρονομικές τους γνώσεις. Αυτά είναι τα καλύτερα brunch meeting points της πρωτεύουσας, που έρχονται να κάνουν τα lazy weekends πιο γλυκά και πικάντικα, γράφοντας μια νέα ωδή στον ύμνο των Roxette “Milk, toast and honey”!

Holy Llama

Το πρώτο original vegan bakery της Αθήνας, που άνοιξε πριν από μερικούς μήνες το δεύτερο στέκι του στον ανήσυχο γαστρονομικά δρόμο της οδού Νίκης (ο πρώτος pick up χώρος του είναι στον Υμηττό) και έχει ήδη καταφέρει να κατακτήσει το δικό του κοινό, ομολογουμένως όχι μόνο από τους κόλπους της vegan κοινότητας. Το all-day brunch menu του Holy Llama έρχεται να σας αποδείξει ότι το healthy δεν είναι απαραιτήτως βαρετό και μονόπλευρο. Πίσω από τις βιτρίνες του αποκαλύπτονται εμπνευσμένες προτάσεις από λαχταριστά γλυκά και ζύμες (όπως η κις με μπρόκολο, πράσο, μανιτάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια και φυτική κρέμα) που μόλις έχουν βγει από τον φούρνο, μέχρι και πληθωρικά bowls με superfoods και φρούτα εποχής. Όλα, φυσικά, στη φιλοσοφία της vegan κουλτούρας. Αν είστε οπαδοί των ασιατικών γεύσεων, μην επιχειρήσετε να αντισταθείτε στο Tofu Scramble με χειροποίητο bagel, τυρί κρέμα, γαλλική σαλάτα, ντομάτα, αβοκάντο, vegannaise και φύτρες. Αν πάλι δηλώνετε φίλοι των πιο γλυκών γεύσεων, η σπιτική τάρτα σοκολάτας με γέμιση διπλής σοκολάτας και καραμέλα θα σας κλέψει, χωρίς δεύτερη σκέψη, την καρδιά, ενώ εξίσου λαχταριστά είναι το Carrot Cake με vegan bio cream cheese και, φυσικά, η κλασική μαμαδίστικη Πάστα Φλώρα με σπιτική μαρμελάδα.

The Makers

Δημοφιλές concept store με «διπολική ταυτότητα», που, εκτός από τη φιλοσοφία του κυριακάτικου brunch, αγαπά και τη μόδα και, κυρίως, ξέρει, όπως πολύ καλά προδίδει και το όνομά του, να δημιουργεί. Όχι μόνο στην open space κουζίνα του, αλλά και στον ευρύτερο χώρο του, που είναι γεμάτος από χειροποίητες επαγγελματικές ποδιές, πολύχρωμα φούτερ και t-shirts, όλα από 100% οικολογικό βαμβάκι. Το μεγάλο κεντρικό τραπέζι της ολόλευκης μίνιμαλ σάλας είναι ό,τι πρέπει για να καθίσετε. Ξεκινήστε χαλαρά με φρεσκοαλεσμένους καφέδες, θρεπτικά smoothies και homemade χυμούς. Και, έπειτα, χωρίς περιστροφές και καθυστερήσεις, ζητήστε το brunch menu. Απολαύστε αφράτο Waffle Toast από ανθόγαλα-κεφίρ, με αβγό bio μάτι, τσένταρ και ζαμπόν cotto, κρέπα σπανακόπιτα με αβγό και φρέσκα μυρωδικά, αλλά και γλυκές γεύσεις, όπως Cheesecake French Waffle με μαριναρισμένα berries ή Cinnamon Choco Waffle Espresso για τους αναποφάσιστους μεταξύ καφέ και σοκολάτας.

INFO Πραξιτέλους 37, Αθήνα, τηλ. 210 33 11 372

Anana

Με old-fashioned αισθητική στη φωτεινή σάλα και χορτοφαγική φιλοσοφία στην κουζίνα του, το Anana αναβιώνει στιγμές παλιάς αστικής γειτονιάς σε μία από τις ομορφότερες στοές της πρωτεύουσας. Ξεκινήστε από το πρωί με καλό καφέ (δικό τους blend και single origin προτάσεις, που ανανεώνονται συχνά) και συνεχίστε με φρεσκοψημένα cinnamon rolls, αφράτα veggie σοκολατένια Rugelash, τάρτες με φρούτα εποχής, τον κλασικό, αλλά πάντα αγαπημένο, καγιανά και, φυσικά, ανοιχτά σάντουιτς και vegan γιαούρτια με σπιτική γκρανόλα, για το απαραίτητο energy boost της ημέρας. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε και το homemade vegan Banana Bread, την καλύτερη συνοδεία σε έναν αχνιστό flat white με γάλα βρώμης.

καθίσετε μέσα, στα ψηλά ντιζαϊνάτα σκαμπό του ξύλινου πάσου

από το

καταλαβαίνει κανείς ότι

στα σοβαρά.

The Brunchers θα χρειαστεί, πιθανόν, να στριμώξετε πολλά πιάτα μαζί, καθώς δύσκολα θα περιορίσετε τις ορέξεις σας μόλις διαβάσετε τον πληθωρικό κατάλογό του: αφράτα pancakes με σπιτική ζύμη (Cinnamon & Vanilla, Chocolate Chips αλλά και Red Velvet), χορταστικά healthy bowls (Triple Almont Owl Bowl ή Granola & Coconut Bowl), superfood σαλάτες, muffins, τάρτες, αλλά και πειραγμένες all-time classic προτάσεις, όπως Avocado Toast με cherry tomato και χυμό lime ή Caesar Chicken Club με guacamole και cheddar. Παρ’ όλα αυτά, τις εντυπώσεις κλέβουν οι προτάσεις σε αβγά: περιποιημένα Croque Madame, τηγανητά αβγά με φέτα, ελιές και μπέικον που μοσχομυρίζουν Κυριακές στο χωριό, τραγανές μπρουσκέτες με παραδοσιακό καγιανά. INFO Αγίας Θέκλας 5, Ψυρρή, τηλ. 697 25 36 303

Minu

All-day minimal χώρος με eco-friendly αισθητική, design μικροαντικείμενα και έργα τέχνης που διατίθενται προς πώληση, χαλαρά vibes –ακόμα και τα Σαββατοκύριακα– και δημιουργικές brunch προτάσεις στο μενού. Σήμα κατατεθέν του Minu είναι το καταπράσινο σκηνικό, που θυμίζει έναν καλά κρυμμένο αστικό κήπο, απλωμένο σε καθέναν από τους πολυσυλλεκτικούς χώρους του: στις ινσταγκραμικές γωνιές του μικρού σαλονιού, στο πατάρι, ακόμη και στη ζεν αυλή του, που αποκαλύπτεται ένας μικρός urban παράδεισος με industrial φιλοσοφία. Στην κουζίνα του Minu οι φούρνοι και τα τηγάνια ξεκινούν να δουλεύουν από νωρίς το πρωί. Με ξεκάθαρο healthy προσανατολισμό και προτίμηση στις εποχικές και βιολογικές πρώτες ύλες, φέρνουν στα τραπέζια σας Egg Bowls με αβγά ποσέ, avocado και φρεσκοζυμωτό ψωμί, Shrimp Rise Bowls με αγαπημένα ασιατικά υλικά, Chicken Bao με λάδι τρούφας, Katsu Sandwich με ιβηρικό χοιρινό και, φυσικά, κλασικά Scrambled Eggs με ψητά ντοματίνια και βυζαντινό ψωμί. Και όλα αυτά συνοδεία φρεσκοαλεσμένων καφέδων, θρεπτικών ροφημάτων (Blue Spiroulina, Pink Pitaya Latte), homemade smoothies, που χαρίζουν ευεξία και ενέργεια, και ιντριγκαδόρικων επιλογών μονοποικιλιακά τσάγια βιολογικής καλλιέργειας.

INFO Σαρρή 50, Αθήνα, τηλ. 210 32 32 022

Μία ακόμη γλυκιά έκπληξη από τον pastry chef Κρίτωνα Πουλή, που εγκαινίασε πρόσφατα το δεύτερο atelier ζαχαροπλαστικής του στο κέντρο της Αθήνας (υπάρχουν ακόμη τρία, σε Πειραιά, Κύθηρα και Μύκονο), ιδανικός προορισμός για όσους θεωρούν ότι «η καλή μέρα από το γλυκό φαίνεται». Brunch, λοιπόν, στη φιλοσοφία της δημιουργικής γαλλικής ζαχαροπλαστικής, σε έναν petit all-day χώρο, με ατμόσφαιρα ρομαντικού παριζιάνικου μπιστρό και παρεΐστικη διάθεση, η οποία σηκώνει μόνο γλυκιές συζητήσεις. Δοκιμάστε ένα από τα καλύτερα και πιο αφράτα Paris-Brest της πόλης, με τραγανό choux ζαχαροπλαστικής,

Bon Bon Fait Maison L’ Atelier

άλλαζαν, ο ανταγωνισμός μεγάλωνε, όμως η οικογένεια είχε καταφέρει να εδραιωθεί. Και όχι τυχαία: στο τιμόνι μπορεί, πλέον, να βρίσκονται τα παιδιά του Έξαρχου, Αθηνά και Ευθύμιος, η φιλοσοφία όμως είναι ίδια: αγνές ύλες, σεβασμός, εξέλιξη και ποιότητα.

Το κυνήγι γεύσεων στο οποίο επιδίδονται οι πελάτες απολαυστικό και ατελείωτο! Ειδικά αυτήν την περίοδο, τα εορταστικά εδέσματα συνεχίζουν να μονοπωλούν το ενδιαφέρον και μας φέρνουν πιο κοντά στις παιδικές γευστικές μας αναμνήσεις, τότε που η μαμά και η γιαγιά συμμαχούσαν για να δημιουργήσουν τα παραδοσιακά γλυκά, τα μελομακάρονα, τους κουραμπιέδες. Η οικογενειακή αυτή συμμαχία συνεχίζεται και στον φούρνο «Έξαρχος», όπου οι συνταγές της μαμάς Ευδοξίας (και γιαγιάς πλέον) βρίσκουν την τέλεια υλοποίησή τους στα χέρια του γιου της Θύμιου και των συνεργατών του. Οι κουραμπιέδες εντυπωσιάζουν, τα παραδοσιακά μελομακάρονα μας βάζουν σε πειρασμό, ενώ ο κορμός σεράνο μάς βάζει σε σκέψη αν θα μας φθάσει μόνο ένας. Όσο για τη γεύση του, ξετρελαίνει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Τι να περιγράψει κανείς τώρα για το πανετόνε, ξέρετε αυτό το ψηλό, με το θολωτό σχήμα, μιλανέζικης προέλευσης γιορτινό κέικ, με τη γλυκιά πλούσια ζύμη, που μας ταξιδεύει γευστικά σε ιταλικούς φούρνους. Το best seller για τον καθένα μπορεί να διαφέρει, αλλά η ομάδα του «Έξαρχου»

Πρέπει να είναι φουσκωτό, τραγανό εξωτερικά, αφράτο εσωτερικά και με πολλές κυψέλες. Κοινώς, δεν είναι και το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο. Στην Αθήνα, τα περισσότερα που βρίσκουμε εκεί έξω στα μαγαζιά είναι εργοστασιακά και κατεψυγμένα, που απλώς τα ψήνουν πριν τα βγάλουν στις βιτρίνες τους. Τα περισσότερα που κυκλοφορούν στην πόλη μας είναι κατεψυγμένα και βιομηχανικά. Όμως, υπάρχουν και οι εξαιρέσεις, που δείχνουν τον απαραίτητο σεβασμό σε αυτό το γαλλικό γλυκό. Παρακάτω θα βρείτε τις διευθύνσεις που χρειάζεστε για να το απολαύσετε στα καλύτερά του.

Overoll Μιλάμε για την πρώτη κρουασανερί της Αθήνας, ένα δημιούργημα τριών φίλων (του Γιάννη Κίκιρα, του Άλκη Ζέρβα και του Σπύρου Παππά), που μοιράστηκαν την αγάπη τους για τα κρουασάν. Από νωρίς το πρωί, ξεκινούν και ψήνουν, για να στολίσουν τη βιτρίνα του ροζ Overoll, η οποία αδειάζει με ταχύτατους ρυθμούς. Το κρουασάν τους είναι ωραία τραγανό απέξω, αρκετά κυψελωτό και αφράτο από μέσα και μοσχοβολάει βούτυρο. Μπορείτε να το βρείτε γεμιστό με κρέμα σοκολάτας, με Nutella, με κρέμα αμυγδάλου ή με λαχταριστή κρέμα από φιστίκι Αιγίνης. Με την ίδια ζύμη φτιάχνουν και αλμυρές εκδοχές, όπως τη διαφορετική σπανακόπιτα που έχει σχήμα ρολού ή τη λουκανικόπιτα με ένα κομματάκι λουκάνικο καρφιτσωμένο πάνω της. Πριν από λίγο καιρό, άνοιξε και το δεύτερο Overoll, αυτήν τη φορά στα Βόρεια, στο κέντρο του Χαλανδρίου. INFO Πραξιτέλους 27, Αθήνα, τηλ. 211 41 98 151 Κατσουλιέρη 7, Χαλάνδρι

Bread B.C.

Ένας ερασιτέχνης αρτοποιός, λάτρης των ζυμαριών, ο Περικλής Βούρθης, μετά από ώριμη σκέψη και αρκετό χρόνο, πήρε την απόφαση να κάνει το χόμπι του επιχείρηση. Κάπως έτσι γεννήθηκε ο νέος αυτός φούρνος στο Χαλάνδρι, που βασίζεται στη φιλοσοφία του “real bread”, δηλαδή του ψωμιού που φτιάχνεται από νερό, αλεύρι, αλάτι και προζύμι. Μαζί του σε αυτό το εγχείρημα είναι και ο αρτοποιός-ζαχαροπλάστης Θανάσης Σταμούδης. Τα κρουασάν που θα βρείτε εδώ μυρίζουν βούτυρο, είναι τραγανά εξωτερικά, πολύ αφράτα εσωτερικά, με άπειρες κυψέλες και είναι πολύ νόστιμα. Εκτός από την κλασική τους μορφή, θα βρείτε γεμιστά με σοκολάτα και με κρέμα φιστίκι. Δοκιμάστε τα όλα.

INFO Αγίας Παρασκευής 59, Χαλάνδρι τηλ. 210 68 51 961

Kora

Αυτός ο νέου τύπου φούρνος, που άνοιξε στα τελειώματα του 2020, βρίσκεται στον ανήφορο της οδού Αναγνωστοπούλου, στο Κολωνάκι. Μεταξύ των πολλών ψωμιών στη βιτρίνα του θα βρείτε και κρουασάν. Η ζύμη τους φτιάχνεται από βούτυρο Νορμανδίας και ωριμάζει για 72 ώρες. Το κλασικό κρουασάν είναι νόστιμο, όμως το pain au chocolat αλλά και το ορθογώνιο danish με το καραμελωμένο μήλο και την κρέμα πατισερί είναι ακόμη καλύτερα.

INFO

Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι τηλ. 210 36 27 855

Πορτατίφ

Όταν άνοιξε στη Σίνα, τα κρουασάν φτιάχνονταν on the post, κοινώς μπροστά σας. Ο Τάσος Λύτρας, ζαχαροπλάστης και ιδιοκτήτης, άνοιγε με μαεστρία στον μικρό πάγκο τη βουτυράτη ζύμη, την έκοβε σε τρίγωνα, τη ρόλαρε, τη φούρνιζε και μοσχοβολούσε όλο το μαγαζί και η γύρω περιοχή. Τώρα, πλέον, όλα αυτά –η ίδια ακριβώς διαδικασία– γίνεται στο εργαστήρι της Μαυρομιχάλη. Το κρουασάν παραμένει αφράτο, κυψελωτό και νόστιμο. Συμβουλή: φάτε ένα εκεί στο ατμοσφαιρικό μαγαζί της Σίνα και πάρτε δύο-τρία για το σπίτι.

INFO Σίνα 21, Κολωνάκι, τηλ. 210 36 21 866 Μαυρομιχάλη 81 & Καλλιδρομίου, Εξάρχεια, τηλ. 210 36 45 264

Τρομερό παιδί Για τον συγκεκριμένο φούρνο έχουν γραφτεί πολλά. Είναι από τους λίγους στην πόλη που, όποια μέρα και να πάει κανείς, θα συναντήσει μια ουρά από κόσμο έξω να περιμένει –τα Σάββατα θα πρέπει να έχετε λίγη υπομονή παραπάνω. Τα ψωμιά του, που βασίζονται στο προζύμι, είναι νόστιμα και λαχταριστά. Φυσικά, κάνουν και κρουασάν, με βούτυρο –γαλλικό– και λίγο προζύμι. Διαφορετικό, μιας και έχει λίγο υπόξινη γεύση, όμως πολύ αφράτο και νόστιμο. Τελειώνει από νωρίς το πρωί, οπότε αν επισκεφτείτε το Τρομερό παιδί, μη φύγετε χωρίς να το δοκιμάσετε.

INFO

Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, τηλ. 210 77 77 537

και όχι σε ένα συνηθισμένο ζαχαροπλαστείο. Τα πάντα είναι προσεγμένα στην εντέλεια και μέσα σε αυτά και οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούν. Τα κρουασάν, τώρα, φτιάχνονται από γαλλικά άλευρα και βούτυρα. Όταν δε ψήνονται, μοσχοβολάει όλη η γειτονιά. Δοκιμάστε και το απλό, παραδοσιακό βουτύρου, αλλά και εκείνο με τη σοκολάτα, που είναι σκέτη αμαρτία.

INFO Λεωφ. Κηφισίας 340, Νέο Ψυχικό τηλ. 210 67 55 000

για να απολαύσουν έναν καφέ με φίλους. Από αυτήν τη λέξη, λοιπόν, πήρε έμπνευση και η ζαχαροπλάστης Ιφιγένεια Ζάχου και άνοιξε το ομώνυμο μικρό coffee shop στην περιοχή της Ακρόπολης. Από τα πολλά και νόστιμα που φτιάχνει η Ιφιγένεια, δοκιμάστε

Holy Llama

Το γνωρίσαμε στην περιοχή του Υμηττού, όμως πρόσφατα άνοιξε και στο Σύνταγμα, στην οδό Νίκης. Σε αυτό το vegan φιλοσοφίας μαγαζί, τα γλυκά επιμελείται ο ζαχαροπλάστης Alex Pavlov και, όπως είναι φυσικό, δεν περιέχουν ίχνος από ζωικές πρώτες ύλες. Ενδιαφέρον έχει να δοκιμάσετε το κρουασάν βουτύρου, που μπορεί να μην είναι τόσο αφράτο όσο έχουμε συνηθίσει, παρ’ όλα αυτά είναι νόστιμο. Επίσης, τα γεμιστά «κυλινδρικά» σε σχήμα κρουασάν έχουν επίσης ενδιαφέρον, με προσωπικό αγαπημένο εκείνο με το φιστίκι.

INFO Γρ. Κυδωνιών 8, Υμηττός, τηλ. 210 76 26 078 Νίκης 23, Σύνταγμα, τηλ. 210 33 18 913

Queen Bee

Από τα πιο δημοφιλή στέκια στο Κολωνάκι για brunch. Υπό φυσιολογικές συνθήκες, το βρίσκετε πάντα γεμάτο με κόσμο που απολαμβάνει έναν espresso ή cappuccino παρέα με ένα Double Bake Choco (διπλοφουρνιστό κρουασάν) ή ένα χορταστικό σάντουιτς. Εδώ το κρουασάν φτιάχνεται με γαλλικά άλευρα και βούτυρα –από τη Νορμανδία– και έχει την υπογραφή του αρτοποιού Kamel Saci. Έχει βουτυράτο χαρακτήρα, είναι τραγανό απέξω, με πολλές κυψέλες εσωτερικά. INFO Πατριάρχου Ιωακείμ 45, τηλ. 210 72 09 933

ΣΤΟ ΠΟΤΗΡΙ ΜΑΣ

Από τους πρωταγωνιστές

Ένας από τους μικρούς «ναούς» για να απολαύσουμε υπέροχη ζεστή σοκολάτα, τον χειμώνα, είναι το The Dark Side of Chocolate, στην οδό Σόλωνος. Με παριζιάνικο αέρα, έχει καταφέρει να συγκαταλέγεται στα hot spots των φανατικών της σοκολάτας, και όχι άδικα! Ο Αριστοτέλης Παναγιώταρος, η ψυχή και ο ιδιοκτήτης του μαγαζιού, «σκαρώνει» σοκολατένια ροφήματα για κάθε γούστο, με τις καλύτερες πρώτες ύλες.

«Στο Dark Side of Chocolate έχουμε πάνω από δέκα ροφήματα. Τολμώ να πω ότι δεν υπάρχει δημοφιλές και μη, όλα έχουν να κάνουν με τη διάθεση και το γούστο. Από λευκή σοκολάτα (με λίγο καφέ espresso και κανέλα από πάνω) μέχρι 100% κακαόμαζα, καλύπτουμε όλη την γκάμα» εξηγεί ο Αριστοτέλης. Ο ίδιος έμαθε την τέχνη της σοκολάτας στη Φλωρεντία και την Τοσκάνη, συνέχισε με σπουδές ζαχαροπλαστικής στο Παρίσι, δούλεψε στο πλευρό του καλύτερου σοκολατοποιού, Πατρίκ Ροζέ, και εκεί έμαθε όλα τα μυστικά... που τα φέρνει στο κατώφλι του The Dark Side of Chocolate. «Μυστικά, δύσκολο κεφάλαιο! Δεν ξέρω αν υπάρχουν μυστικά για την καλύτερη σοκολάτα, η γεύση είναι υποκειμενική. Επίσης, η συνταγή για ζεστή σοκολάτα είναι τόσο απλή που η ποιότητα φαίνεται. Όταν μια συνταγή είναι απλή, όπως αυτή με γάλα και σοκολάτα, πρέπει και τα δύο να είναι top ποιότητας. Στο Dark Side, όσον αφορά την πρώτη ύλη της σοκολάτας, συνεργαζόμαστε με την

γάλα σε υψηλές

Η θερμοκρασία παίζει πολύ σημαντικό ρόλο, αν ζεστάνεις πολύ τη σοκολάτα, βγάζει έλαια». Για όσους θέλουν να φτιάξουν σπιτικό ρόφημα, το tip είναι ένα: «Καλύτερα να παίρνουμε σοκολάτα σε στερεή μορφή, όχι σε σκόνη τύπου drinking chocolate, γιατί έχει πολλή ζάχαρη και αλλοιώνει το γευστικό αποτέλεσμα»!

PHOTOS MAΓΑΖΙΟΥ: Μανώλης Τσάφος

Συνταγές από τον Αριστοτέλη Παναγιώταρο

Σοκολάτα 70% με τσίλι

Υλικά

200 γρ. γάλα βιολογικό 60 γρ. σοκολάτα 70% κακάο Τσίλι

Εκτέλεση

Εκτελούμε τη συνταγή όπως παραπάνω. Εδώ μπορούμε να αρωματίσουμε κατευθείαν το γάλα μας με τσίλι, όμως βασική προϋπόθεση είναι να σουρώνουμε πριν σερβίρουμε στα φλιτζάνια. Ένας γενικός κανόνας είναι πως έντονες σοκολάτες ταιριάζουν με έντονες γεύσεις και πολλές φορές γλυκά μπαχαρικά, όπως η κανέλα και ο αστεροειδής γλυκάνισος, ταιριάζουν με πιο γλυκές σοκολάτες στον αρωματισμό τους. Όμως τολμήστε να πειραματιστείτε, μιας και τα αντίθετα έλκονται.

Σοκολάτα γάλακτος αρωματισμένη με μαύρο τσάι Υλικά 200 γρ. γάλα βιολογικό 40 γρ. σοκολάτα 62% κακάο 40 γρ. σοκολάτα γάλακτος 40% κακάο Εκτέλεση Αρωματίζουμε το γάλα μας από το προηγούμενο βράδυ ή έστω μερικές ώρες πριν με το μαύρο τσάι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σουρώνουμε το αρωματισμένο γάλα και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Αναδεύουμε διαρκώς σε χαμηλή φωτιά το μείγμα γάλα-σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε να αναδεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Μόλις η σοκολάτα μας λιώσει, επιστρέφουμε στη φωτιά και πάντα σε σιγανή φωτιά αναδεύουμε διαρκώς με έναν αβγοδάρτη μέχρι να δούμε το μείγμα μας σιγά σιγά να γίνεται παχύρευστο και με μια τέλεια βελούδινη υφή. Σερβίρουμε σε ζεστά φλιτζάνια και απολαμβάνουμε.

EXTRA TIPS

Λίγος καφές espresso πάει εξίσου καλά τόσο με πικρές σοκολάτες όσο και με

γλυκές, όπως η λευκή και η γάλακτος.

Ένα ωραίο tip που θα σας εκπλήξει ευχάριστα είναι αφού σερβίρετε

το ρόφημά σας στο φλιτζάνι, να προσθέσετε από πάνω λίγους κόκκους

αλάτι! Είναι μια νότα που θα τονίσει το ρόφημα σοκολάτας σας, είτε αυτό είναι γλυκό είτε πικρό.

Κέικ με espresso

Υλικά 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 πρέζα αλάτι 100 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 3 αβγά 200 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 20 γρ. κακάο σε σκόνη 15 γρ. καφέ espresso σε σκόνη 1 κουτ. του γλυκού baking powder

Εκτέλεση Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 50 γρ. ζάχαρη, τον espresso και το κακάο. Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το baking powder και προσθέτουμε το αλάτι. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και 150 γρ. ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά. Ρίχνουμε εναλλάξ το μείγμα αλευριού και την κρέμα γάλακτος. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα μείγμα λείο και απαλό. Αδειάζουμε το μισό μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ. Πασπαλίζουμε με το μείγμα του καφέ να πάει παντού στη ζύμη. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα του κέικ από πάνω. Ψήνουμε 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

110

Κέικ με γκανάς σοκολάτας και καφέ Υλικά 6 αβγά 250 γρ. ζάχαρη 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. του γλυκού baking powder 150 ml κρέμα γάλακτος 30 γρ. στιγμιαίος καφές 100 γρ. βούτυρο (λιωμένο) Για την γκανάς σοκολάτας αρωματισμένη με καφέ 250 ml κρέμα γάλακτος 1 κουτ. της σούπας στιγμιαίος καφές 300 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

καφέ σε μια κατσαρόλα.

ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα σε ένα μπολ. Λίγο πριν πάρει βράση η κρέμα γάλακτος, τη ρίχνουμε στην ψιλοκομμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει και να έχουμε ένα γυαλιστερό σοκολατένιο μείγμα. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του και επικαλύπτουμε το κέικ με την γκανάς.

Εκτέλεση Ζεσταίνουμε λίγη από την κρέμα γάλακτος σε ένα μπρίκι και διαλύουμε εκεί τον καφέ. Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλεύρι με το baking powder. Όταν ενσωματωθούν, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αυτήν με τον διαλυμένο καφέ και, στη συνέχεια, το λιωμένο βούτυρο. Αδειάζουμε εκεί το μείγμα και το ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Κέικ με αρωματικό καφέ και σοκολάτα Υλικά 120 γρ. βούτυρο 200 γρ. ζάχαρη 3 αβγά 100 ml καφές φίλτρου 200 ml κρέμα γάλακτος 1 βανίλια 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας 1 κουτ. του γλυκού baking powder

Εκτέλεση Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά ένα-ένα τα αβγά. Με ένα μαχαιράκι σχίζουμε κατά μήκος το μπαστούνι βανίλιας και ρίχνουμε τα σποράκια στο μείγμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking και την κρέμα γάλακτος με τον καφέ φίλτρου. Προσθέτουμε διαδοχικά στο μίξερ το μείγμα με το αλεύρι και το μείγμα με την κρέμα γάλακτος. Αφού έχουν ομογενοποιηθεί τα υλικά μας, προσθέτουμε και τις σταγόνες σοκολάτας. Στη συνέχεια, το ρίχνουμε σε μια φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 40 λεπτά περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας.