Coffee+Brunch #13, Οκτώβριος 2023 by ethosMEDIA

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

W W W. C O F F E E M AG . G R

BRUNCH

SPECIAL TRIBUTE

Ενδιαφέροντα spots και συνταγές για σπιτικές δημιουργίες

Κορυφαία ονόματα του χώρου αποκαλύπτονται

INTERVIEW

CITY LIFE

FOOD AND PLEASURE

ΜΑΡΊΑ ΑΡΙΣΤΕΊΔΟΥ

Ζωγραφίζοντας… με καφέ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΦΟΎΡΝΟΙ ΝΈΑΣ ΓΕΝΙΆΣ

Συστήνουμε τους καλύτερους

ΤΑ ΠΡΌΣΩΠΑ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΊΑΣΗΣ

REMOTE WORK

Cozy μέρη για να δουλεύουμε με laptop

COFFEE SHOPS

NEW ENTRIES

Ανακαλύπτουμε τα νέα μαγαζιά της πόλης

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023 ΤΕΥΧΟΣ 13 ΤΙΜΗ: 4,90 €

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

SPECIAL TRIBUTE

ΤΑ ΠΡΟΣΩΠΑ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ 2023

SH AP ING TH E FU TU RE OF CO FFE E

Παναγιώτης Χάσκος Managing Partner Γεώργιος Γιουπάκης Sales Manager της εταιρείας Haskos - Caffe’ Luigi ΕΠΕ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

SPECIAL TRIBUTE

ΤΑ ΠΡΟΣΩΠΑ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ 2023

ΌΤΑΝ ΟΙ ΆΛΛΟΙ ΠΑΤΆΝΕ ΦΡΈΝΟ, ΕΜΕΊΣ ΠΑΤΆΜΕ ΓΚΆΖΙ

Κωνσταντίνος Αγαδάκης CEO της εταιρείας Barista Pro

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

SPECIAL TRIBUTE

ΤΑ ΠΡΟΣΩΠΑ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ 2023

BR EW ING LOVE, ON E BE AN AT A TIM E Φώτης Αποστολίδης Barista Trainer & Roaster στην εταιρεία Gentracom SA

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

15.12

Divani Apollon Palace & Thalasso LiveOn Expo Complex

Ο μεγαλύτερος και εγκυρότερος θεσμός της κοινότητας καφεστίασης επιστρέφει ανανεωμένος, για 5η χρονιά! Υποβάλετε την υποψηφιότητας σας στο ethosevents.eu

έως τις 10 Νοεμβρίου (για Roasters)

έως τις 17 Νοεμβρίου

(για τις υπόλοιπες κατηγορίες βραβείων)

διοργάνωση

ethosevents.eu ethosevents.eu

σε συνεργασία με

CMY

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Editorial All about coffee… Τρεις μήνες πριν από την εκπνοή του 2023, λίγο καιρό μετά από ένα δυνατό καλοκαίρι, μπαίνουμε σε φθινοπωρινό mood, παρέα πάντα με τον αγαπημένο μας καφέ και ένα special Coffee+Brunch. Συνεντεύξεις, ρεπορτάζ, αφιερώματα, trends και νέα προϊόντα μπαίνουν στο μικροσκόπιο και ένα ταξίδι για coffee lovers ξεκινά!

Πρόσωπα που ξεχωρίζουν στον χώρο της καφεστίασης και του επιχειρείν μοιράζονται σκέψεις, οράματα και στόχους, αποκαλύπτοντας ό,τι ετοιμάζουν για το επόμενο διάστημα. Coffee shops και μαγαζιά για brunch, new entries, φούρνοι νέας γενιάς, γωνιές που μπορείτε να απολαύσετε specialty καφέ και να δουλέψετε παρουσιάζονται με αναλυτικό τρόπο: η συντακτική μας ομάδα ανακάλυψε τα πιο ψαγμένα μέρη που πρέπει να επισκεφθείτε, άμεσα κιόλας. Μια αναδρομή στον θεσμό των Coffee Business Awards σάς θυμίζει τις καλύτερες στιγμές και αυξάνει τις προσδοκίες για τη φετινή διοργάνωση στις 15 Δεκεμβρίου. Συνταγές, μυστικά και tips συμπληρώνουν ένα αφοπλιστικά γεμάτο τεύχος, που υπόσχεται πολλά!

Κωνσταντίνος Ουζούνης CEO, ethosGROUP

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Ε�λέξ� μοναδικά

�οϊόν� και ζή�� ν �ή�α εμ�ιρία Ι�λικού espresso

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΟΥΖΟΥΝΗΣ CEO, ethosGROUP ouzounis.k@ethosmedia.eu

ΚΩΣΤΑΣ ΚΑΠΕΡΩΝΗΣ Sales Director, Coffee Business kaperonis.k@ethosmedia.eu

ΜΑΡΙΑ ΑΝΔΡΙΩΤΗ Λογιστήριο andrioti.m@ethosmedia.eu

ΓΙΟΥΛΗ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗ Διοικητική Υποστήριξη mouteveli.g@ethosmedia.eu

ΣΤΑΥΡΟΥΛΑ ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΗ Key Account Manager oikonomaki.s@ethosmedia.eu

ΑΜΑΛΙΑ ΛΟΥΒΑΡΗ Eπιμέλεια-Διόρθωση louvari.a@ethosmedia.eu

ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΥ Αρχισυντάκτρια coffeemag-press@ethosmedia.eu

ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΚΡΟΥΛΗ Sales Assistant krouli.c@ethosmedia.eu

Φωτογραφία ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΖΑΧΑΡΙΑΔΗΣ (ZITA STUDIO) SHUTTERSTOCK/UNSPLASH ΦΩΤΟΘΗΚΗ ethosGROUP

ΒΑΣΙΛΗΣ ΔΗΜΑΡΑΣ Συντάκτης coffeemag-press@ethosmedia.eu

Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Grafima Διαφημιστική ΤΕΤΡΑΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΕΥΧΟΣ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023 ΑΡΙΘΜΟΣ #13 ISSN 2459-3222

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Λυσικράτους 64, Καλλιθέα 176 74 T: 210 998 4950 Αριθμός ΓΕΜΗ: 00044774007000

coffeemag-press@ethosmedia.eu | coffeebrunch-subscriptions@ethosmedia.eu

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται για δημοσίευση στο περιοδικό δεν επιστρέφονται και αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία της ethosMEDIA SA, η οποία έχει νόμιμο δικαίωμα για κάθε είδους έντυπη ή ηλεκτρονική χρήση τους. Απαγορεύεται αυστηρά η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική ή μερική, φωτογραφιών και ύλης του περιοδικού και η καθ’ οιονδήποτε τρόπο εκμετάλλευσή τους χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Contents COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Τα πάντα για τον καφέ φίλτρου

Όταν ο καφές συναντά το αλκοόλ

To success story της Kawacom χτίζεται με δουλειά

Μιχάλης Σωτηρίου: «Θέλουμε καινούργια και καινοτόμα προϊόντα»

Γιάννος Μπενόπουλος: «Έρχονται τρεις νέοι κωδικοίσυμπαραγωγή με την Beanies»

Μαρία Αριστείδου: Ζωγραφίζοντας… με καφέ

Καφεΐνη: Να πιει κανείς ή να μην πιει;

Μάκης Μπερκέτης: «Ο καφές στο σπίτι γίνεται επιστήμη»

Παναγιώτης Χάσκος: «Με σκληρή δουλειά υλοποιούμε κάθε στόχο»

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Contents COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Κωνσταντίνος Αγαδάκης: «Η επιτυχία είναι μια οικογενειακή υπόθεση»

Ηλίας & Πέτρος Γούλας: «Το Maestro blend είναι “παιδί” μας»

Δουλειά, laptop και καφές… «πάνε πακέτο»

Τα “new entries” coffee shops που πρέπει να επισκεφθείς

Οι νέας γενιάς φούρνοι

Brunch στην πόλη

Αξέχαστο brunch με ψωμί

Coffee Business Awards: Τα βραβεία που έγιναν θεσμός

Όταν η μόδα συναντά γαστρονομία και καφέ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Let’s talk about... Filter coffee

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

ΤΑ ΠΆΝΤΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΈ ΦΊΛΤΡΟΥ Οι περισσότεροι τον αποκαλούν λανθασμένα «γαλλικό», όμως ο καφές φίλτρου είναι ένα από τα πιο διάσημα ροφήματα. Μάλιστα πίσω από την παρασκευή του κρύβεται μια ολόκληρη τέχνη, κατά πολλούς... επιστήμη. Από τον Βασίλη Δημαρά

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

«Εν αρχή ην»… η ποικιλία Ο καλός καφές, όπως ξέρουμε, ξεκινά από τον καλό κόκκο. Γιατί ο

κόκκος είναι αυτός που προσδίδει τη γεύση, τα αρώματα και την

Βήμα δεύτερο: Το άλεσμα και η αναλογία

ποιότητα στον καφέ. Φυσικά, είναι και το καβούρδισμα που βοηθά στην ανάδειξη όλων αυτών, αλλά ας μην μπούμε σε περισσότερες

Το άλεσμα παίζει μεγάλο ρόλο στο τελικό

λεπτομέρειες. Οι ποικιλίες Arabica και Robusta είναι οι πιο δημοφιλείς

αποτέλεσμα. Ένας χοντρά αλεσμένος καφές θα

και διαδεδομένες, δεν είναι όμως οι μοναδικές. Σημαντικό ρόλο παίζει,

δώσει έναν αδύναμο καφέ, ενώ θα χρειαστεί

βέβαια, και η προέλευση του κόκκου. Γενικά, πρέπει να κάνετε μια

περισσότερο χρόνο εκχύλισης. Αντίθετα,

έρευνα πριν επιλέξετε τον καφέ σας. Να δοκιμάσετε αρκετούς μέχρι να

ένας λεπτά αλεσμένος θα χρειαστεί γρήγορη

καταλήξετε σε εκείνον που θα καλύπτει τις γευστικές σας απαιτήσεις.

εκχύλιση, ώστε να μη δώσει πικρό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Βέβαια, όλα εξαρτώνται από τον καφέ που θα διαλέξετε, τη μέθοδο που θα ακολουθήσετε, το πόσο φρέσκος είναι ο καφές και τη συνταγή που έχετε επιλέξει να κάνετε. Γιατί υπάρχουν συνταγές στον καφέ φίλτρου. Για παράδειγμα, αν βάλετε πολλά γραμμάρια σε λίγο νερό, θα έχετε ένα δυνατό, πικρό, με πολλές οξύτητες αποτέλεσμα, ενώ αν αντιστρέψετε τις αναλογίες (λίγα γραμμάρια καφέ και πολύ νερό), τότε θα πάρετε ένα αδύναμο, διαυγές και εξίσου δυσάρεστο αποτέλεσμα. Προσωπικά, ακολουθώ τη συνταγή 15 γραμμάρια αλεσμένου καφέ για 250 ml νερό.

Market report

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

ΤΡΕΙΣ ΝΈΟΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟΊ DIMELLO ΦΊΛΤΡΟΥ… ΑΜΈΤΡΗΤΕΣ ΣΤΙΓΜΈΣ ΑΠΌΛΑΥΣΗΣ! H KAFEA TERRA, από το 1988 μέχρι σήμερα, εισάγει και αναπτύσσει επώνυμες μάρκες συνώνυμες με την κουλτούρα του καφέ στην Ελλάδα. Από το 2002 η εταιρεία επενδύει στη βιομηχανική της παρουσία. Με την ανάπτυξη γνώσης και την αξιοποίηση νέας τεχνολογίας, δημιουργεί πάντα υψηλής ποιότητας χαρμάνια, με βασικό συστατικό τους τη φροντίδα και την αγάπη τόσο για τη γη όσο και για τους ανθρώπους. Η συνεχής έρευνα και οι επενδύσεις αποδίδουν λανσαρίσματα μοναδικών προϊόντων καφέ. Σύντομα θα είναι διαθέσιμη μια νέα σειρά

αρωματικού καφέ φίλτρου Dimello. Ως 100% ελληνικό brand, ο Dimello αποτελεί την παραγωγική αιχμή της KAFEA TERRA και αναζητά πάντα το brand excellence επενδύοντας στην επιλογή πράσινου καφέ, στις σχέσεις με τους καφεκαλλιεργητές, στη συνεχή αναβάθμιση των βιομηχανικών υποδομών, στους τομείς R&D & Blending, προκειμένου κάθε κόκκος να μετουσιώνεται σε μοναδική

Με την εμπειρία, την αγάπη και το πάθος τους επιμελούνται όλα τα

εμπειρία καφέ σε κάθε φλιτζάνι.

στάδια, της επιλογής, της επεξεργασίας, του καβουρδίσματος, αλλά και την τελική συσκευασία, εξασφαλίζοντας ότι και αυτή η νέα σειρά

Συνεχίζοντας την παράδοση και ενισχύοντας τη φήμη του

καφέ Dimello, μέσα από τη δεξιοτεχνία και την τεχνογνωσία τους,

Dimello ως ένα brand καφέ υψηλής ποιότητας, η νέα σειρά

τελικά, υπόσχεται στον καταναλωτή μια αξέχαστη εμπειρία καφέ.

αρωματικού καφέ φίλτρου αποτελείται από 3 κωδικούς που συνδυάζουν εκλεκτές ποικιλίες καβουρδισμένου και

Από τα μέσα Οκτωβρίου, οι λάτρεις του καφέ φίλτρου στο σπίτι θα

αλεσμένου καφέ από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική σε

μπορούν να προμηθευτούν τον νέο αρωματικό καφέ φίλτρου Dimello

τρία αρώματα: λαχταριστό Φουντούκι, γοητευτική Βανίλια

στα ράφια των σουπερμάρκετ και να εξερευνήσουν νέες διαστάσεις

και γλυκιά Καραμέλα. Οι εξαιρετικές πρώτες ύλες είναι

γεύσης και ποιότητας σε κάθε κούπα ζεστού, αχνιστού, λαχταριστού

αυτές που περνούν μέσα από τα «μαγικά» χέρια της άριστα

καφέ. Από τη στιγμή που ανοίγετε τη σακούλα και εισπνέετε τα

εκπαιδευμένης ομάδας των Dimello Specialists.

ξεχωριστά αυτά αρώματα μέχρι την τελευταία σταγόνα στο φλιτζάνι σας, οι αρωματικοί καφέδες Dimello υπόσχονται να απογειώσουν τις στιγμές σας.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Όλοι οι τρόποι παρασκευής δίνουν το ίδιο αποτέλεσμα; Ουσιαστικά, ο τρόπος είναι ένας και είναι ο ίδιος. Αυτό που διαφοροποιείται είναι το σκεύος που χρησιμοποιείται και ο ρυθμός με τον οποίο το νερό διαποτίζει τους

αλεσμένους κόκκους του καφέ. Υπάρχει πληθώρα συσκευών στην αγορά, με διαφορετικά χαρακτηριστικά και πλεονεκτήματα καθεμία. Μια «τίμια» ηλεκτρική καφετιέρα θα ήταν μια καλή και βολική λύση. Υπάρχουν βέβαια και άλλες, αλλά χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο και κόπο από εσάς, δίνουν όμως καλύτερο αποτέλεσμα. Κάποιες από αυτές είναι το Chemex, το V60, το Clever Dripper, η Aeropress καθώς και η γαλλική πρέσα.

Και με το νερό τι συμβαίνει; Μιας και μιλήσαμε για το νερό, που αποτελεί το 95% του καφέ μας, δεν πρέπει να παραβλέψουμε τη σημασία που έχει. Κι αυτό γιατί η ποιότητα του νερού μπορεί να αλλοιώσει σε μεγάλο βαθμό το γευστικό αποτέλεσμα του καφέ. Έτσι, αν δεν έχετε τοποθετήσει κάποιο φίλτρο στη βρύση του σπιτιού σας, καλό θα ήταν να επιλέξετε κάποιο από τα εμφιαλωμένα νερά που κυκλοφορούν στην αγορά, ανάλογα με την προτίμησή σας αλλά και το τελικό γευστικό αποτέλεσμα που θα πάρετε στο φλιτζάνι. Πάντως, το εμφιαλωμένο νερό είναι σίγουρα πολύ καλύτερο από αυτό της βρύσης. Ένα ακόμη στοιχείο που πρέπει να προσέξετε είναι η θερμοκρασία του νερού. Μια μέση θερμοκρασία είναι μεταξύ 92οC και 96οC. Καλό είναι να μην ξεπερνάτε τους 100οC, το σημείο βρασμού δηλαδή. Χαμηλότερη θερμοκρασία νερού σημαίνει ότι το νερό έχει περισσότερο βάρος και αυτό θα έχει επίδραση στο αποτέλεσμα και στον χρόνο της εκχύλισης.

Extra tips Καλό είναι να ζεστάνετε την κούπα που θα χρησιμοποιήσετε με ζεστό νερό, ώστε όταν ρίξετε τον καφέ, να μην του ρίξετε και τη θερμοκρασία. Φτιάξτε τόσο καφέ όσο θα καταναλώσετε. Μη σας ξεγελά το ότι οι περισσότερες καφετιέρες έχουν θερμαινόμενη εστία για να τον διατηρούν ζεστό. Όσο παραμένει εκεί ο καφές τόσο το χειρότερο για τη γεύση του. Τον καφέ θα πρέπει να τον αγοράζετε σε μικρές ποσότητες αν τον παίρνετε αλεσμένο, αλλιώς θα χάσει τα αρωματικά του χαρακτηριστικά. Αν πάλι τον αλέθετε εσείς στο σπίτι, θα πρέπει να τον αποθηκεύετε σωστά, σε σημείο της κουζίνας που να μην έχει υγρασία, αλλά ούτε και μπαχαρικά. Προτιμήστε ένα γυάλινο ή πήλινο βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς. Μην τον βάζετε ποτέ στο ψυγείο, είτε τον έχετε σε κόκκους είτε αλεσμένο. Θα τραβήξει όλες τις μυρωδιές που υπάρχουν και επίσης θα χαλάσει από την υγρασία που έχει το ψυγείο.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Coffee Cocktails

ΌΤΑΝ Ο ΚΑΦΈΣ ΣΥΝΑΝΤΆ ΤΟ ΑΛΚΟΌΛ Δύο άσπονδοι φίλοι που, αν συνεργαστούν, μπορούν να δώσουν ροφήματα ή κοκτέιλ με έντονο γευστικό χαρακτήρα. Ο συνδυασμός τους δεν είναι κάτι καινούργιο. Σίγουρα θα έχετε δει τους μεγαλύτερους σε ηλικία ανθρώπους να προσθέτουν στον καφέ τους, μερικές φορές, λίγο κονιάκ ή ρακή ή τσίπουρο. Τα τελευταία χρόνια, οι bartenders χρησιμοποιούν τον καφέ όλο και περισσότερο τόσο σε παραλλαγές κλασικών κοκτέιλ όσο και στις signature προτάσεις τους. Παρακάτω θα βρείτε πέντε δικές μας προτάσεις για να τις φτιάξετε και να τις απολαύσετε στο σπίτι. Από τον Βασίλη Δημαρά 20

Irish Coffee

Εκτέλεση Ρίχνουμε το ουίσκι, τον καφέ και το

Το πιο γνωστό ρόφημα που συνδυάζει τον καφέ με το αλκοόλ. Κάποιοι το

σιρόπι ζάχαρης σε ένα mixing glass

κατατάσσουν στα κοκτέιλ, άλλοι στους καφέδες. Ο ιρλανδικός καφές, που γεννήθηκε

και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε

τυχαία όταν ένας σεφ θέλησε να ζεστάνει τους επιβάτες μιας πτήσης που

ελαφρώς την κρέμα γάλακτος μέχρι

αναγκάστηκε να επιστρέψει στην Ιρλανδία, είναι ένα ελκυστικό, δυνατό ρόφημα,

να σχηματιστεί μια ανάλαφρη

με χαρακτήρα και έντονη προσωπικότητα. Βασικά του συστατικά είναι το ιρλανδικό

κρέμα. Σερβίρουμε σε ποτήρι που

ουίσκι και ο καφές φίλτρου, που συμπληρώνονται από σιρόπι ζάχαρης και χτυπημένη

έχουμε ζεστάνει πρώτα με νερό το

κρέμα γάλακτος. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του όσον αφορά τόσο την επιλογή

μείγμα από το ουίσκι και τον καφέ.

του ουίσκι όσο και του καφέ, και μερικοί bartenders προτιμούν να το φτιάχνουν με

Στη συνέχεια, προσθέτουμε σιγά

espresso.

σιγά την κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Τέλος, μπορούμε να

Υλικά

διακοσμήσουμε τρίβοντας λίγο

30 ml ιρλανδικό ουίσκι

10 ml σιρόπι ζάχαρης

μοσχοκάρυδο ή με δύο-τρεις

60 ml καφές φίλτρου (ζεστός)

30 ml κρέμα γάλακτος

κόκκους καφέ.

Market report

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

ΦΥΤΙΚΆ ΡΟΦΉΜΑΤΑ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΆ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΝΆΛΙ HORECA Η KAFEA TERRA, πάντα με γνώμονα τις τάσεις της αγοράς και τις ανάγκες των επαγγελματιών καφέ, ξεκίνησε στις αρχές του έτους τη διάθεση του ιταλικού brand plant-based ροφημάτων INSTEAD OF MILK στην ελληνική αγορά HoReCa. Η εξειδικευμένη σειρά προϊόντων έχει μελετηθεί και αναπτυχθεί σε στενή συνεργασία με διακεκριμένο barista και απευθύνεται αποκλειστικά σε όλους τους baristas και τους επαγγελματίες της αγοράς καφέ, καθώς είναι ειδικά σχεδιασμένη για να προσφέρει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα σε ροφήματα cappuccino και ροφήματα με latte art. Η σειρά περιλαμβάνει 4 διαφορετικές γεύσεις: αμύγδαλο, σόγια,

Ο σχεδιασμός και η ανάπτυξη μιας σειράς barista γίνεται με

βρώμη και καρύδα, που καταναλώνονται ως εναλλακτική του

τρόπο που εξισορροπεί την πρώτη ύλη και τα λιπαρά, για

ζωικού γάλακτος. Όλες οι επιλογές ροφημάτων είναι χωρίς

να προσδίδουν ένα εξαιρετικό σώμα στο προϊόν. Επιπλέον,

γλουτένη, κατάλληλες για vegan κοινό και εκ φύσεως γλυκές

η σταθερότητα των πρωτεϊνών έχει αυξηθεί με τη χρήση

ή περιέχουν ένα μικρό ποσοστό πρόσθετης ζάχαρης. Τα

ρυθμιστικών διαλυμάτων, γεγονός που εμποδίζει την απότομη

φυτικά ροφήματα που απευθύνονται στους επαγγελματίες της

αλλαγή του PH όταν το φυτικό ρόφημα έρχεται σε επαφή με τον

καφεστίασης είναι εξειδικευμένα και έχουν διαφορετική σύσταση

καφέ. Επίσης, διαθέτουν βελτιωμένη αντοχή στη θερμότητα και

σε σχέση με μια απλή σειρά φυτικών προϊόντων, ειδικά όσον

δομική ομοιογένεια.

αφορά τη συγκέντρωση των συστατικών. Το brand INSTEAD OF MILK ξεχωρίζει για την υψηλή ποιότητα των προϊόντων του. Κατά την παραγωγική διαδικασία, χρησιμοποιείται εκλεκτής ποιότητας πρώτη ύλη και αξιοποιούνται ολόκληροι οι σπόροι ή οι καρποί του κάθε φυτού. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα των προϊόντων σε πρώτη ύλη εξασφαλίζει τη γεμάτη φυσική γεύση τους, η οποία συνδυάζεται άρτια με τον καφέ και τα τεχνικά χαρακτηριστικά που απαιτούνται για άριστα παρασκευασμένο αφρόγαλα, με πλούσια και κρεμώδη υφή. Πέρα από τα ροφήματα καφέ, το γευστικό τους προφίλ συνδυάζεται αρμονικά με ροφήματα σοκολάτας, smoothies, milkshake κ.ά.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Coffee Negroni Το Negroni είναι ένα δημοφιλές cocktail-aperitivo με καταγωγή από την Ιταλία, που βασίζεται στην ισομερή συμμετοχή (από 30 ml) Gin, Vermouth και Campari. Γεννήθηκε στη Φλωρεντία στις αρχές του 20ού αιώνα, ως μετεξέλιξη του Americano, κατά παραγγελία του Camillo Negroni, από τον οποίο πήρε και το όνομά του. Το Negroni θεωρείται ένα δυνατό αλκοολικό ποτό, με έντονη προσωπικότητα, που πατάει πάνω στην ισορροπία του γλυκού (από το Vermouth) και του πικρού (από το Campari). Όπως είναι φυσικό, και αυτό έχει «υποστεί» πολλές παραλλαγές, άλλες πιο ενδιαφέρουσες, άλλες όχι. Στην πρώτη κατηγορία εντάσσεται και εκείνη με τον καφέ και μάλιστα τον cold brew.

Υλικά

Espresso Old Fashioned Το Old Fashioned είναι ένα από τα πιο διάσημα κλασικά κοκτέιλ, κατάγεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες και φτιάχνεται

30 ml γλυκό Vermouth 30 ml Campari 20 ml Gin 20 ml cold brew

Εκτέλεση

με bourbon. Δημιουργήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα από τον

bartender James E. Pepper, ο οποίος τότε εργαζόταν σε έναν

Σε ένα mixing glass προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί με

ιδιωτικό κοινωνικό σύλλογο στο Λούισβιλ του Κεντάκι με την

πάγο. Ανακατεύουμε για λίγο, σουρώνουμε σε ένα χαμηλό

ονομασία Pendennis. Φημολογείται ότι έφτιαξε το εν λόγω

ποτήρι όπου έχουμε βάλει ένα μεγάλο κομμάτι πάγου,

κοκτέιλ για τους άνδρες του συλλόγου. Στην αυθεντική του

γαρνίρουμε με μία φλούδα πορτοκαλιού και σερβίρουμε.

εκδοχή περιλαμβάνει ουίσκι-bourbon-κύβους ζάχαρης, bitters και, σε ορισμένες περιπτώσεις, κάποιο εσπεριδοειδές, όπως πορτοκάλι ή λεμόνι. Μία από τις πολλές παραλλαγές του είναι και αυτή με τον espresso, που το κάνει ένα ωραίο digestivo ποτό.

Espresso Martini

Υλικά

Οι bartenders αρέσκονται να αποκαλούν το εν λόγω κοκτέιλ

30 ml bourbon 60 ml espresso (θερμοκρασία δωματίου) Ένας κύβος ζάχαρης Angostura bitters

είναι ένα κατεξοχήν after-dinner ποτό, με έντονη την

Μία φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση Σε ένα χαμηλό ποτήρι τύπου old fashioned βάζουμε τον κύβο της ζάχαρης, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το bourbon και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα του ουίσκι, τον espresso και τα bitters. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ένα μεγάλο κομμάτι πάγο, τρίβουμε με μία φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού τα χείλη του ποτηριού, προσθέτουμε άλλη μία μέσα στο ποτό και σερβίρουμε.

«κοκαΐνη των βαρετών ανθρώπων». Το κλασικό αυτό κοκτέιλ παρουσία του καφέ. Φτιάχνεται εύκολα –θα χρειαστείτε μόνο ένα σέικερ– και με την ανάμιξη βότκας, λικέρ καφέ και espresso.

Υλικά 45 ml βότκα 30 ml espresso 20 ml λικέρ καφέ

Εκτέλεση Χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ με πάγο. Διπλοσουρώνουμε σε ένα παγωμένο ποτήρι τύπου martini και γαρνίρουμε με κόκκους καφέ.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Interview

Publi

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΖΩΤΟΣ «ΣΤΌΧΟΣ ΕΊΝΑΙ Η ΣΥΝΕΧΉΣ ΕΚΠΑΊΔΕΥΣΗ»

Μια εταιρεία που ειδικεύεται στο service, την επισκευή και το customization μηχανών εσπρέσο, η Volt & Shot, χαράσσει ανοδική πορεία. Ο ιδιοκτήτης, Παναγιώτης Ζώτος, δεν σταματά να θέτει νέους στόχους και να τους κατακτά… έναν προς έναν! Πώς προέκυψε η ιδέα για την ίδρυση της Volt & Shot; Έχοντας διανύσει μια πορεία στον χώρο του καφέ είτε ως barista είτε ως quality control σε εταιρείες καφέ για πολλά χρόνια, το τεχνικό κομμάτι με κέρδισε. Και έτσι πήρα την απόφαση να ιδρύσω την Volt & Shot.

Πόσα χρόνια μετράτε; 24

Η εταιρεία μας, πλέον, διανύει τον έκτο χρόνο από την ίδρυσή της, αλλά η τριβή μας στον χώρο του καφέ φέτος κλείνει μια δημιουργική και γεμάτη εμπειρίες δεκαετία.

Ποιες υπηρεσίες προσφέρετε; Εμείς προσπαθούμε να δίνουμε λύσεις στα προβλήματα που αντιμετωπίζει οποιοσδήποτε έχει στην κατοχή του μια μηχανή espresso. Αλλά η βασική μας εξειδίκευση είναι στο customization των μηχανών και την ανακατασκευή τους. Δίνουμε τη δυνατότητα σε έναν επαγγελματία να φτιάξει τη μηχανή του όπως ακριβώς έχει φανταστεί και σε έναν ταλαιπωρημένο εξοπλισμό ξανά ζωή. Επίσης, δίνουμε την επιλογή στον πελάτη μέσα από μια μεγάλη ποικιλία χρωμάτων πούδρας που διαθέτουμε να επιλέξει αυτός και τον τρόπο βαφής και το χρώμα. Στην ιστοσελίδα μας www.cmdtech.gr υπάρχουν μερικά δείγματα δουλειάς μας και μπορεί όποιος θέλει να μας γνωρίσει και να δει αναλυτικότερα τις υπηρεσίες που προσφέρουμε.

Η εταιρεία βρίσκεται σε μια επαρχιακή πόλη… Ποιοι ήταν οι λόγοι που σας έκαναν να μείνετε στην Ηγουμενίτσα; Η επαρχία κρύβει αρκετές δυσκολίες. Όταν κάνεις μια τόσο εξειδικευμένη δουλειά, χρειάζεσαι περισσότερο χρόνο και ψάξιμο για να προχωρήσεις παρακάτω τη δουλειά σου. Χρειάζεται να ταξιδεύεις, να εκπαιδεύεσαι και να ενημερώνεσαι συνεχώς με οποιοδήποτε κόστος. Αλλά πιστεύω ότι οι χαλαροί ρυθμοί της επαρχίας το ανταμείβουν όλο αυτό. Και επίσης πιστεύω πραγματικά ότι αν κάνεις κάτι σωστά, θα ανταμείβεσαι όπου κι αν βρίσκεσαι.

Υπήρξε ποτέ η σκέψη να μετακομίσετε στην Αθήνα; Η σκέψη υπάρχει και τα μηνύματα που παίρνουμε από τον κόσμο-πελάτες μας είναι αρκετά θετικά. Πιστεύω ότι μια τέτοια κίνηση, από επαγγελματικής άποψης, μόνο θετική πλευρά μπορεί να έχει. Από την άλλη, σε προσωπικό επίπεδο, για έναν άνθρωπο που έχει μεγαλώσει στην επαρχία με πιο χαλαρούς ρυθμούς, όπως εγώ, η μετάβαση σε έναν πιο αστικό τρόπο διαβίωσης θα είναι αρκετά απαιτητική.

Ποιο είναι το πιο σημαντικό έργο που θυμάστε; Γενικά, είμαι από τους ανθρώπους που δεν συμβιβάζομαι εύκολα και δεν θα πω ότι έχω ολοκληρώσει κάποιον από τους στόχους μου, αλλά ένα σημαντικό γεγονός για την εταιρεία και τη δουλειά μας είναι ότι σε μια μικρή επαρχιακή πόλη έχουμε καταφέρει να συνεργαζόμαστε με διάφορες πολυεθνικές εταιρείες και αρκετούς αξιόλογους επαγγελματίες από τον χώρο της καφεστίασης.

Ποιος είναι ο στόχος σας; Όπως γνωρίζετε, η τεχνολογία τρέχει με υπερβολικά γρήγορους ρυθμούς. Το ίδιο συμβαίνει και στον κλάδο του καφέ. Ένας βασικός στόχος μας είναι η συνεχής εκπαίδευσή μας, ώστε να κατέχουμε την κατάλληλη εξειδίκευση σε ό,τι έχουμε να αντιμετωπίσουμε.

INFO Σεφέρη 10, Ηγουμενίτσα, τηλ. 694 052 3803 www.cmdtech.gr | Insta: volt.and.shot

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

City Life

ΣΤΟ RAMON BRUNCH PROJECT ΓΙΑ ΚΑΛΌ ΚΑΦΈ ΚΑΙ BRUNCH

Ένα «ψαγμένο» και pet friendly μαγαζί στην Αγία Παρασκευή μάς φτιάχνει τη μέρα με τον καφέ και το φαγητό του.

Τι χρειάζεται ο άνθρωπος για να είναι ευτυχισμένος; Έναν ωραίο καφέ, ένα απολαυστικό φαγητό και πολλά χαμόγελα. Στο Ramon Brunch Project συναντάμε όλα τα παραπάνω, καθώς ο Στέφανος και η Κατερίνα Άρχου έχουν φτιάξει ένα cozy café που μπορεί κυριολεκτικά να σου φτιάξει τη μέρα!

Pet friendly, με όνομα που προήλθε από εκείνο του αγαπημένου τους λυκόσκυλου (το σήμα άλλωστε το μαρτυρά), καλύπτει κάθε επιθυμία και γούστο. Το concept είναι βασισμένο στην «αξία» του ποιοτικού καφέ και στο τελικό αποτέλεσμα που απολαμβάνει ο πελάτης στο φλιτζάνι. Άλλωστε αυτός είναι και ο λόγος που επέλεξαν καφέ illy. «Όλα ξεκινούν με ένα φλιτζάνι από τον αρωματικό καφέ illy, που εδώ σερβίρεται στην καλύτερη εκδοχή του. Για την ακρίβεια, όλα ξεκινάνε από την αγάπη που έχουμε για τον καλό καφέ, που μας κάνει να αναζητούμε συνεχώς ό,τι καλύτερο και να το προσφέρουμε με τον τρόπο που οι ίδιοι θα ήθελαν να το απολαμβάνουν. Την ίδια φιλοσοφία βρίσκετε και στις προτάσεις brunch, όπου τα εκλεκτά υλικά κάνουν τη διαφορά» εξηγεί η ομάδα του Ramon Brunch Project, που στόχο έχει το σταθερό αποτέλεσμα κάθε μέρα. «Θέλουμε ο κόσμος να απολαμβάνει κάθε μέρα τον καφέ του με τον ίδιο τρόπο» υποστηρίζουν. Σημαντικό ρόλο σε αυτό παίζει και ο illy, που έχει το δικό του σταθερό κοινό και τους λάτρεις του espresso. Μην ξεχνάμε άλλωστε ότι η KAFEA TERRA είναι η πρώτη εταιρεία που ανακάλυψε τον freddo espresso και τον έκανε trend. Όσον αφορά στο brunch του Ramon Brunch Project, συναντάμε πολλούς κωδικούς με βάση τα αβγά, την υπογραφή του βάζει ο σεφ Γιάννης Παππαγιαννίδης ενώ τις γλυκές δημιουργίες υπογράφει ο pastry σεφ Γιάννης Καλδάνης. Οι πρώτες ύλες είναι προσεκτικά διαλεγμένες, ενώ τα πάντα είναι χειροποίητα.

INFO Παπαρρηγοπούλου 69, Αγ. Παρασκευή, τηλ. 215 21 58 585 Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

Market report

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

ΟΙ ΝΈΕΣ ΚΆΨΟΥΛΕΣ DIMELLO ΕΞΥΨΩΝΟΥΝ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΊΑ ΚΑΦΈ ΣΤΟ ΣΠΊΤI Ο πολυδιάστατος, premium και λατρεμένος του κοινού, από το 2002, καφές Dimello αποτελεί «ναυαρχίδα» για την KAFEA TERRA, την εταιρεία που έχει γίνει πια συνώνυμη με την κουλτούρα του καφέ στη χώρα μας. Έπειτα από 15 χρόνια παρουσίας στην ελληνική αγορά HoReCa, ο Dimello προκαλεί αίσθηση και στο λιανεμπόριο, ενώ το 2019 εμπλουτίζει τη σειρά κωδικών Retail με τις Dimello Compatible Capsules. Από τότε, ο καφές espresso στο σπίτι είναι τόσο

πλούσιος, τόσο απολαυστικός, τόσο ποιοτικός όσο και εκείνος που μπορεί να απολαύσει κανείς σε ένα café. Από την αρχή της ύπαρξής του μέχρι σήμερα, o Dimello αφιερώνεται πεισματικά στην αναζήτηση της αριστείας, επιλέγει εκλεπτυσμένες πρώτες ύλες και, με δεξιοτεχνία και υπερσύγχρονο εξοπλισμό δημιουργεί ισορροπημένα χαρμάνια. Τα τελευταία νέα θα ενθουσιάσουν τους λάτρεις του καφέ espresso στο σπίτι, αφού από τον Νοέμβριο του 2023 οι καταναλωτές θα απολαμβάνουν τις αγαπημένες τους συμβατές κάψουλες Dimello αλουμινίου σε ανανεωμένες και ακόμα πιο εντυπωσιακές συσκευασίες.

Οι νέες αυτές συσκευασίες δεν είναι απλώς μια οπτική αναβάθμιση του brand, αλλά αντιπροσωπεύουν την επιδίωξη της ποιότητας και της συνεχούς αριστείας. Η προσεκτικά μελετημένη και premium εικόνα της συσκευασίας τοποθετεί τη μάρκα Dimello στην κορυφή της κατηγορίας. Μέσα σε κάθε κάψουλα, άλλωστε, θα βρείτε την ίδια αφοσίωση στην τελειότητα που έχει κάνει τον Dimello ένα αξιόπιστο όνομα στον κόσμο του καφέ, με κάθε φλιτζάνι να έχει έντονη, πλούσια γεύση και απαλό, βελούδινο τελείωμα. Είναι η τέλεια ισορροπία γεύσης και ευκολίας, όλα σε μια κομψή συσκευασία. Ο καφές Dimello παραδίδεται πάντα φρέσκος στον τελικό καταναλωτή. Έτσι, με κάθε κάψουλα καφέ, ο καταναλωτής μπορεί να απολαμβάνει άμεσα το «μαγικό» άγγιγμα της άριστα εκπαιδευμένης ομάδας των Dimello Specialists αλλά και όλα όσα συνθέτουν την αριστεία σε κάθε φλιτζάνι από την KAFEA TERRA.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Publi

Tribute

ΤΟ SUCCESS STORY ΤΗΣ KAWACOM «ΧΤΊΖΕΤΑΙ» ΜΕ ΔΟΥΛΕΙΆ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Δεν μιλούν συχνά… Προτιμούν, άλλωστε, να αφοσιώνονται στις πράξεις, στο όραμά τους, την αγάπη τους για τον καφέ. Η dream team της Kawacom, ο Δημήτρης Ξυδώνας, o Λουκάς Ξυδώνας και ο Γιάννης Βολιώτης, ανοίγει τα χαρτιά της και μοιράζεται λεπτομέρειες και σκέψεις μιας ένδοξης πορείας 20 ετών. Το ραντεβού δίνεται στον Άλιμο, στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της Kawacom, που θυμίζουν εταιρείες του εξωτερικού. Υπέροχοι οικοδεσπότες, μας υποδέχονται με καφέ και πολλή όρεξη για συζήτηση.

Μιλώντας για την επιτυχία της εταιρείας, στέκομαι στους αριθμούς της: «Πάνω από 7.000 τ.μ. συνολικά, 38 αντιπρόσωποι πανελλαδικά, 3.800 συνεργαζόμενα σημεία, 10 χώρες εξαγωγής, 110 εργαζόμενοι, περισσότεροι από 1.300 κωδικοί προϊόντων, 10 private label brands, 4 μονάδες παραγωγής καφέ + 2 μονάδες παραγωγής καψουλών + 1 μονάδα παραγωγής coldbrew, περισσότεροι από 80 προμηθευτές» είναι κάποια μόνο από τα στοιχεία που παραθέτω, με τους τρεις άντρες να ξεκινούν να αναλύουν το πώς οδηγήθηκαν στο σήμερα, αλλά και στις αρχές τους, με τον Δημήτρη Ξυδώνα να ξεκαθαρίζει: «Δουλεύουμε πάντα ομαδικά. Στόχος είναι ό,τι έχουμε να μπορούμε να το κάνουμε καλύτερο». «Είμαστε μια αμιγώς ελληνική εταιρεία. Παρέχουμε κάλυψη στο μεγαλύτερο μέρος της Ελλάδας, χάρη στο διευρυμένο δίκτυο αντιπροσώπων που διαθέτουμε από το 2005, το οποίο αναπτύσσεται αδιάκοπα και αποτελεί σπουδαίο αρωγό στην εξέλιξη και τη δυναμική της Kawacom. Διαθέτουμε 5 βάσεις, 38 αντιπροσώπους και περισσότερα από 3.800 συνεργαζόμενα σημεία καφέ. Όλες οι διεργασίες που απαιτούνται μετά τη συγκομιδή του καφέ γίνονται εξολοκλήρου εντός συνόρων» αναφέρουν, δίνοντας τον παλμό. Χάρη στη μακρόχρονη σχέση με τη φάρμα Ipanema στη Βραζιλία και τις φάρμες στη Λατινική Αμερική, την Αφρική και την Ασία, έχουν τη δυνατότητα να αγοράζουν απευθείας την πρώτη ύλη, χωρίς μεσάζοντες. Ο στενός δεσμός με τις φάρμες παραμένει αναλλοίωτος, με συχνά ταξίδια, εκπαιδεύσεις και επισκέψεις. Οι καφέδες έχουν προέλευση από 11 χώρες της Λατινικής Αμερικής, της Αφρικής και της Ασίας, και μεριμνούν ώστε όλες οι συνεργασίες τους να διακατέχονται από κανόνες υγιούς και δίκαιου εμπορίου. Παράλληλα, η ύπαρξη παραγωγικής μονάδας στην Ελλάδα και η αυξανόμενη άνοδος και επέκταση της εταιρείας γέννησαν την ανάγκη για εργατικό δυναμικό σε πολύ δύσκολες περιόδους για τη χώρα. Εξαγωγές σε 10 χώρες, Κύπρο, Αγγλία, Γερμανία, Ρουμανία, Σερβία, Ολλανδία, Ισπανία, Ουγκάντα, Κονγκό και Κένυα αποδεικνύουν ότι αυτή η ομάδα είναι γεννημένη για να τα καταφέρνει περίφημα.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

«Έχοντας ως γνώμονα τις απαιτήσεις των συνεργατών και της αγοράς για την καλύτερη δυνατή επάνδρωση των καταστημάτων, έχουμε συνάψει συμφωνίες και είμαστε αποκλειστικοί αντιπρόσωποι σε Ελλάδα και Κύπρο τριών μεγάλων και πρότυπων εταιρειών μηχανών καφέ: της ιστορικής Iberital, με ευρεία γκάμα μοντέλων, που λειτουργεί στη Βαρκελώνη της Ισπανίας από το 1975, των καινοτόμων under the counter Mavam από το Σιάτλ των ΗΠΑ και των πρωτοποριακών και χειροποίητων Kees Van der Westen, με το μοναδικό ολλανδικό design. Επιπλέον, είμαστε αντιπρόσωποι για τους μύλους άλεσης καφέ DIP Grinder & Eureka, για τις οικιακής χρήσης με μοναδικό design μηχανές Ascaso, και στο κομμάτι των αξεσουάρ είμαστε αποκλειστικοί αντιπρόσωποι για τις εταιρείες Espresso Gear και Tiamo» λένε. Η κατάσταση στην Ελλάδα δεν είναι πάντα ομαλή. Capital controls, κορωνοϊός, κοινωνικοπολιτικές κρίσεις θα περίμενε κάποιος να βάλουν φρένο στα σχέδιά τους. Όμως, οι άνθρωποι της Kawacom απέδειξαν ότι ποτέ δεν το βάζουν κάτω. Άλλωστε, όπως αναφέρει η λαϊκή ρήση, «στα δύσκολα φαίνεται

ο καλός ο καπετάνιος». Η απάντησή τους στις ασταθείς και αντίξοες κοινωνικοοικονομικές συνθήκες είναι πάντα η επένδυση στο μέλλον. Ακόμα και κατά την περίοδο της βαθιάς οικονομικής κρίσης ή την περίοδο της υγειονομικής κρίσης, πραγματοποιώντας πάντα σταθερά βήματα, επέλεξαν τον δρόμο της ανάπτυξης και της εξέλιξης. Ρίσκαραν, κόντρα στην τάση της εποχής, και επένδυσαν στην Ελλάδα, με νέα προϊόντα, νέες παραγωγές, νέες τεχνολογίες, για την καλύτερη δυνατή εξέλιξη και συνεργασίες.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Διασφάλισαν –και συνεχίζουν να το κάνουν–,

Διαρκής εκπαίδευση: Δίνουν βάση στην

ταυτόχρονα, την ασφάλεια και ποιότητα των

εκπαίδευση. Σύμφωνα με αυστηρά πρότυπα και με την

προϊόντων. Από το 2015 και κάθε έτος, η TÜV

υψηλή τεχνογνωσία που διαθέτουν, στις σύγχρονες

HELLAS τούς πιστοποιεί με βάση ελληνικά και διεθνή

εγκαταστάσεις, καλύπτουν όλη την γκάμα θεωρητικών

πρότυπα Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000:2018. Η TÜV

και πρακτικών γνώσεων πάνω στον καφέ, στα συναφή

HELLAS είναι ένας από τους μεγαλύτερους και πιο

ροφήματα και τη συνολικότερη εύρυθμη λειτουργία των

αξιόπιστους φορείς πιστοποίησης στην Ελλάδα, με

καταστημάτων του κλάδου της καφεστίασης. Διαθέτουν

διεθνή αναγνωρισιμότητα. Διεξάγοντας επιθεωρήσεις

σεμινάρια για όλες τις ενότητες και τα επίπεδα της SCA,

πιστοποίησης, προσέδωσαν την απαραίτητη

του παγκόσμιου οργανισμού για τους επαγγελματίες του

τεκμηρίωση που αναζητούν στην Kawacom, ώστε να

καφέ, και φυσικά οι trainers διαθέτουν την πιστοποίηση

διασφαλίσουν την ανωτερότητα των προϊόντων και

και πληρούν τα κριτήριά της. Η εκπαίδευση για

των υπηρεσιών τους.

εκείνους δεν αφορά μόνο όσους εργάζονται στον χώρο της εστίασης, αλλά και όσους αγαπούν τον καφέ. Γι’

Η ειδοποιός διαφορά της Kawacom από τις άλλες

αυτό και εγκαινίασαν έναν νέο κύκλο σεμιναρίων για

εταιρείες είναι η ανθρωποκεντρική προσέγγιση και

home barista. Όραμά τους είναι να δημιουργήσουν μια

η πελατοκεντρική φιλοσοφία. «Δεν μένουμε απλά

ενημερωμένη και σωστά εκπαιδευμένη κοινότητα καφέ.

στην κατανόηση των αναγκών, των προτιμήσεων και την ανάλυση της συμπεριφοράς των συνεργατών. Διαμορφώνουμε τη στρατηγική και την κατεύθυνση

Άρτιος εξοπλισμός & Τεχνική υποστήριξη:

που ακολουθούμε, προκειμένου να ανταποκριθούμε

Οι εξειδικευμένες γνώσεις, η πολύχρονη πείρα και

στις προσδοκίες των συνεργατών, στην ανάπτυξη

το άρτια εξοπλισμένο τεχνικό τμήμα βρίσκονται στο

προϊόντων και λύσεων σε όλα τα ενδεχόμενα

πλευρό των συνεργατών τους 24/7, προκειμένου

προβλήματα. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που κάθε

να εξασφαλίσουν την κάλυψη όλων των τρεχουσών

συνεργάτης μας, σε όποιο σημείο της Ελλάδας κι

αναγκών αλλά και να προλαμβάνουν ανάγκες και

αν βρίσκεται, γνωρίζει πως μπορεί να έχει άμεση

απαιτήσεις που θα εμφανιστούν στο μέλλον.

πρόσβαση σε εμάς ανά πάσα στιγμή. Το κοινό νήμα μέσα από ολόκληρη την οργανωτική ιεραρχία, τις λειτουργίες και τα τμήματα είναι η υπόσχεσή μας να παραμένουμε δίπλα στον πελάτη και πιστοί στην ποιότητα των προϊόντων μας» υποστηρίζουν

Εκσυγχρονισμένο σύστημα παραγγελιών: Η επαφή με τους συνεργάτες αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας. Επειδή οι ρυθμοί της

χαρακτηριστικά.

αγοράς αλλάζουν διαρκώς, φροντίζουν να εμπλουτίζουν

Οι πυλώνες του Kawacom System

τεχνολογικά προγράμματα, όπως το Warehouse Manage-

«Δεν εφησυχάζουμε, λειτουργούμε με γνώμονα

τη διαδικασία της παραγγελιοληψίας με σύγχρονα ment System (WMS), και με χρήση εφαρμογών Business to Business (Β2Β).

την εξέλιξη σε όλους τους τομείς. Σκοπός

Αέναη Διανομή: Η ασφαλής και έγκαιρη

μας είναι να είμαστε ένα βήμα μπροστά από

παράδοση των προϊόντων είναι υψίστης σημασίας

την αγορά» αναφέρει ο Λουκάς Ξυδώνας, με

για τη λειτουργία των καταστημάτων. Επιπλέον, κάθε

τον Γιάννη να προσθέτει: «Λειτουργούμε με

συνεργάτης είναι μοναδικός και έχει διαφορετικές

ειλικρίνεια και συνέπεια. Ειδικά για εμάς,

ανάγκες, γι’ αυτό και μεριμνούν ώστε να έχει άμεση

που προσφέρουμε πολυδιάστατη υπηρεσία

εξυπηρέτηση, βελτιώνοντας διαρκώς τη διαχείριση

(εκπαίδευση-after sales-συμβουλές)». Στη

του στόλου οχημάτων και διατηρώντας ένα ευέλικτο

συνέχεια, βέβαια, όλα αυτά αποτυπώνονται σε

σύστημα διανομής σε όλη την Ελλάδα διά μέσου των

κάθε τους βήμα.

αντιπροσώπων τους.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Η Εταιρική Kοινωνική Ευθύνη στο επίκεντρο Πέρα από την ανθρωποκεντρική προσέγγιση προς τους συνεργάτες, στην Kawacom θεωρούν την εταιρεία άρρηκτα συνδεδεμένη με την κοινωνία και δίνουν ιδιαίτερη βαρύτητα στην ευθύνη τους προς αυτήν. Η Εταιρική

· Σε ευπαθείς κοινωνικές ομάδες: Συνέργειες με κοινωνικά παντοπωλεία, σχολεία ειδικής αγωγής, συλλόγους υγείας και πρόνοιας και, φυσικά, σε έκτακτες περιστάσεις και όπου υπάρχει ανάγκη, προκειμένου κανείς να μη νιώθει αποκλεισμένος από την κοινωνία. · Στον αθλητισμό: Από τον ερασιτεχνικό μέχρι τον επαγγελματικό, πιστεύουν στα οφέλη του αθλητισμού στη σωματική και ψυχική υγεία. · Στον πολιτισμό: Με τη συνδρομή τους σε πολιτιστικούς συλλόγους, αλλά και σε μεμονωμένα καλλιτεχνικά δρώμενα.

Κοινωνική Ευθύνη (ΕΚΕ) αποτελεί αναφαίρετο κομμάτι του στρατηγικού τους σχεδιασμού και επικεντρώνονται σε μακροχρόνιες ενέργειες που έχουν πραγματικό αντίκτυπο, καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα της κοινωνίας και δεν περιορίζονται σε απλές σπασμωδικές ενέργειες:

· Στη φύση: Εδώ και αρκετά χρόνια, έχουν σταθερές συνεργασίες με φιλοζωικές οργανώσεις και σωματεία με κύρια μέριμνα το περιβάλλον. · Στη νέα γενιά: Με ειδικά προγράμματα, που ενισχύουν τις καινοτόμες ιδέες, τη βιώσιμη ανάπτυξη και την επαγγελματική εξέλιξη και μόρφωση των νέων. Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

«Φυσικά, η ευθύνη προς την κοινωνία ξεκινάει για εμάς από την ίδια την εταιρεία μας και τους ανθρώπους που απαρτίζουν την Kawacom. Φέτος, νιώθουμε ιδιαίτερα υπερήφανοι και για το γεγονός ότι λάβαμε την πιστοποίηση Great Place to Work από τον ομώνυμο οργανισμό, με σκορ 92% στην κατηγορία των εταιρειών έως και 250 ατόμων. Για εμάς οι εργαζόμενοι, οι άνθρωποί μας, είναι η ραχοκοκαλιά της εταιρείας και η αξιολόγηση για τον συνολικό τρόπο λειτουργίας είναι ιδιαιτέρως σημαντική» αναφέρουν.

Τα 4 brands που αξίζει να γνωρίσετε

Utopia Coffees: Ένα μοντέρνο και σύγχρονο brand, που δημιουργήθηκε αποκλειστικά για τις ανάγκες της ελληνικής αγοράς και κατάφερε να κατακτήσει και ξένες αγορές. Μοναδικά χαρμάνια, με ξεχωριστά blends από

Ipanema Espresso: 100% Arabica specialty καφές, με πιστοποιήσεις από τους παγκόσμια αναγνωρισμένους οργανισμούς Rainforest Alliance*, UTZ**, Fairtrade. Η φάρμα Ipanema αποτελεί μία από τις πιο σημαντικές και καινοτόμες

Λατινική Αμερική και Αφρική. Έχοντας τη γνώση και την εμπειρία του καφέ και της ελληνικής αγοράς, ανέδειξαν τα Utopia Coffees σε ένα brand με ποιοτικά πρότυπα αντίστοιχα των υπόλοιπων καφέδων τους.

φάρμες παγκοσμίως. Για να αντιληφθούμε καλύτερα τη δυναμική της, αρκεί να αναφέρουμε πως αν ήταν χώρα, θα

Kawa Coffees: Μια μοναδική παλέτα γεύσεων

ήταν 28η στον κόσμο σε παραγωγή καφέ! Επιπλέον, το Coffee

και αρωμάτων, με single origin και single estate

Review, που αποτελεί τον πιο διαδεδομένο και ευρύτερα

καφέδες, από διαλεχτές φάρμες της Αφρικής, της

γνωστό οδηγό αγοράς καφέ παγκοσμίως, βαθμολόγησε, το

Νοτιοανατολικής Ασίας, της Κεντρικής και Νότιας

2020, τον καφέ Ipanema, σε τυφλή δοκιμή 100 σημείων, με

Αμερικής. Η μοναδικότητά τους έγκειται στο γεγονός

πάνω από 90 βαθμούς.

ότι μπορούν να προσδώσουν ιδιαίτερο χαρακτήρα και ξεχωριστή ταυτότητα στα συνεργαζόμενα καταστήματα

*H Rainforest Alliance είναι ο συνδετικός κρίκος μεταξύ επιχειρήσεων, γεωργίας και δασών, προστατεύοντας ταυτόχρονα τα ανθρώπινα δικαιώματα για περισσότερους από 1,5 εκατομμύριο αγρότες. Μάλιστα αναγνώρισε τον καφέ της φάρμας ως τον καλύτερο βραζιλιάνικο καφέ και έναν από τους τέσσερις καλύτερους Specialty Coffees παγκοσμίως. **Η UTZ ασχολείται με τη βιώσιμη γεωργία. Τα προγράμματά της δίνουν τη δυνατότητα στους αγρότες να ενημερώνονται και να χρησιμοποιούν καλύτερες μεθόδους καλλιέργειας, να καλλιεργούν ποιοτικότερα προϊόντα και να έχουν μεγαλύτερο εισόδημα. Η Fairtrade αποτελεί την ανώτατη πιστοποίηση για ένα υγιές, δίκαιο και αλληλέγγυο εμπόριο.

που αναζητούν custom-made επιλογές.

Ofellia Coffees: Ένα premium single origin specialty brand, για απαιτητικούς ουρανίσκους και εξειδικευμένους γνώστες του καφέ. Οι ιδιαίτερες επεξεργασίες, όπως η anaerobic, που χρησιμοποιείται συχνά σε καφέδες που προορίζονται για διεθνείς διαγωνισμούς, αναδεικνύουν με μοναδικό τρόπο τις ξεχωριστές ποικιλίες Ofellia. Την ταυτότητα αυτών των καφέδων πλαισιώνει μοναδικά και το minimal-elegant design που διέπει όλη τη φιλοσοφία των προϊόντων Ofellia Coffees.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Οι τάσεις για το 2023 Η συζήτηση, μετά την ανασκόπηση, ήρθε στις τάσεις και στα πράγματα που θα μας απασχολήσουν. Μία από αυτές ο coldbrew coffee. «Ο καφές αγοράζεται από το 95% των καταναλωτών στην Ελλάδα, σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα της Κάπα Research για λογαριασμό της Ελληνικής Ένωσης Καφέ. Η ανάγκη για καινοτομία και συνεχόμενη

ανανέωση στον κλάδο δεν σταματά ποτέ. Γι’ αυτό, τη

Οι κάψουλες αλουμινίου, επίσης, θα απασχολήσουν. Οι

φετινή χρονιά, εισάγουμε στην εγχώρια αγορά coldbrew

διεθνείς τάσεις της αγοράς του καφέ –και ειδικά του espres-

έτοιμο προς κατανάλωση. Η πολυπλοκότητα του ελληνικού

so– υπαγορεύουν τη διαρκή ανανέωση των προϊόντων του καφέ

landscape, και η είσοδος του coldbrew και στην ελληνική

όχι μόνο για τους επαγγελματίες της εστίασης, αλλά και για

αγορά, δημιούργησε μια νέα ανάγκη. Η παρασκευή του

οικιακή χρήση. Οι λάτρεις του καφέ αναζητούν νέες εμπειρίες

coldbrew στα café απαιτεί πολλές ώρες απόσταξης. Όπως

καφέ, διατηρώντας ταυτόχρονα την ευκολία και την άνεση που

αντιλαμβανόμαστε, δεν έχουν όλα τα café τη δυνατότητα

προσφέρει η κάψουλα αλουμινίου. «Γι’ αυτό το κοινό του καφέ

να παράγουν ένα τόσο χρονοβόρο προϊόν, ειδικά αν

ακολουθούμε συγκεκριμένες διεργασίες στη μονάδα παραγωγής

αναλογιστούμε τις ανάγκες που υπάρχουν κατά τη διάρκεια

μας, που δίνει δυνατότητα παραγωγής 6 εκατ. καψουλών τον

της τουριστικής περιόδου. Έτσι, αναδείχθηκε η ανάγκη να

χρόνο, δημιουργώντας με αυτόν τον τρόπο μια μεγάλη γκάμα

δημιουργήσουμε ένα συσκευασμένο ρόφημα κρύου καφέ με

καψουλών αλουμινίου Ipanema, Utopia & Kawa Coffees. Οι

φυσική διαδικασία εκχύλισης, που θα μπορέσει να καλύψει

κάψουλες είναι συμβατές με το σύστημα τύπου Nespresso,

τις ανάγκες των συνεργατών μας.

καλύπτουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς γνώστες των single origins και αποδίδουν τα μέγιστα αποτελέσματα στον καφέ που

Το έτοιμο προς κατανάλωση, χωρίς ζάχαρη και γλουτένη,

απολαμβάνουμε στο σπίτι και στο γραφείο» προσθέτουν, καθώς

vegan coldbrew διατίθεται σε ανακυκλώσιμη συσκευασία

μιλούν για τις νέες μηχανές καφέ.

αλουμινίου των 250 ml. Όλη η παραγωγή και συσκευασία του γίνεται στις εγκαταστάσεις μας. Επιλέξαμε να

«Η επέλαση του καφέ έχει τέτοια δυναμική στη χώρα μας που

ξεκινήσουμε το λανσάρισμα με το Ipanema Coldbrew,

γίνεται αντιληπτή και στο εξωτερικό, προσελκύοντας το ιδιαίτερο

έχοντας την ευκαιρία να το παρουσιάσουμε σε events και

ενδιαφέρον ξένων εταιρειών που κατασκευάζουν επαγγελματικές

εκθέσεις, όπου λάβαμε εξαιρετικό feedback. Στις άμεσα

μηχανές espresso. Φέτος, η Iberital δημιουργεί το νέο μοντέλο

επόμενες κινήσεις μας είναι η επέκταση της παραγωγής

Iberital Vista αποκλειστικά για την ελληνική και κυπριακή αγορά,

αυτής και στα άλλα brands μας. Όπως αντίστοιχα πράξαμε

της οποίας είμαστε αποκλειστικοί αντιπρόσωποι. Με eco-design,

με την παραγωγή καψουλών αλουμινίου, έτσι και με το

απαράμιλλη τεχνολογία που προσφέρει άνετες και αποτελεσματικές

coldbrew, σκοπός μας είναι να μπορεί ο καταναλωτής να

κινήσεις για τους baristi, ενώ το χαμηλότερο ύψος της Vista

εξυπηρετηθεί άμεσα στα συνεργαζόμενα καταστήματα

επιτρέπει στους επαγγελματίες να αλληλοεπιδρούν καλύτερα

και στο e-shop μας» αναφέρουν ο Δημήτρης Ξυδώνας, ο

με τους πελάτες, δημιουργώντας μια εξατομικευμένη εμπειρία»

Λουκάς Ξυδώνας και ο Γιάννης Βολιώτης.

καταλήγουν. Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Οι σημαντικότεροι σταθμοί στην 20ετή πορεία 2004

2018

Μετά από 22 χρόνια εμπειρίας σε ιδιόκτητες φάρμες και στο

Ιδρύθηκε η Ελληνική Ένωση Καφέ και, φυσικά, η

εργοστάσιο επεξεργασίας πράσινου καφέ στην Αφρική, που προμήθευε

Kawacom Hellas έγινε ιδρυτικό μέλος της.

τις μεγαλύτερες εταιρείες καφέ παγκοσμίως, ήρθε το πλήρωμα του χρόνου για τη γέννηση της Kawacom Hellas στα εγχώρια εδάφη. Χάρη στην εμπειρία αυτή, έφεραν στην Ελλάδα το brand Ipanema Espresso από τη φάρμα-πρότυπο Ipanema Coffees της Βραζιλίας.

2008

2019 Προστέθηκε ένα νέο υποκατάστημα στη Λαμία για τον Νομό Φθιώτιδας. Οι εξελισσόμενες ανάγκες της αγοράς και η ασταμάτητη αναζήτησή τους στον χώρο του καφέ οδήγησαν στη

Απέκτησαν το πρώτο τους «σπίτι», σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στην

δημιουργία specialty καφέδων με το brand

Ηλιούπολη.

Ofellia Coffees.

2011

2020

Δημιούργησαν την πρώτη παραγωγική μονάδα στη βιομηχανική

Αφουγκραζόμενοι τις παγκόσμιες τάσεις

περιοχή στο Κορωπί. Έφεραν, δηλαδή, εντός συνόρων, ολόκληρη την

στην αγορά του espresso και τις επιθυμίες

παραγωγική δραστηριότητα και τη διαδικασία επεξεργασίας του καφέ,

του καταναλωτικού κοινού, που αναζητά μια

επενδύοντας στην Ελλάδα, σε μια πολύ δύσκολη οικονομικά περίοδο,

μοναδική εμπειρία καφέ στο σπίτι, προχώρησαν

δημιουργώντας ταυτόχρονα πολυάριθμες θέσεις εργασίας. Απέκτησαν

στην εγκατάσταση μονάδας παραγωγής καψουλών

έτσι άμεσο και απόλυτο έλεγχο στις διαδικασίες διαχείρισης του

αλουμινίου (συμβατών με σύστημα τύπου

καφέ. Η Kawacom μετατράπηκε σε στρατηγικό κόμβο σύνδεσης

Nespresso) και στη δημιουργία του εταιρικού

τριών ηπείρων, της Ευρώπης, της Μέσης Ανατολής και της Αφρικής.

e-shop. Ταυτόχρονα, προχώρησαν στην ανάπτυξη

Επιπλέον, δόθηκε η δυνατότητα να ενισχύσουν προμηθευτές από την

του brand Kawa Coffees με μοναδικούς single

εγχώρια αγορά για όλα τα υπόλοιπα υλικά, πλην της πρώτης ύλης.

origin καφέδες και custom-made χαρμάνια.

2012

2021

Ένα νέο brand γεννήθηκε. Τα Utopia Coffees ήρθαν και έφεραν πνοή

Η ανάγκη για σωστή κάλυψη των αναγκών σε

ανανέωσης στην ελληνική αγορά με τα μοντέρνα χαρμάνια τους.

όλο το μήκος και πλάτος της χώρας οδήγησε

2015

στη συνδημιουργία της Kawacom North στη Θεσσαλονίκη. Παρά τις αντίξοες και ασταθείς

Λόγω της συνεχόμενης ανοδικής τάσης στην αγορά και προκειμένου

συνθήκες που δημιούργησε η πανδημική

να ανταποκριθούν αρτιότερα στις νέες απαιτήσεις, οι εγκαταστάσεις

κρίση, επέλεξαν να επενδύσουν. Οι σύγχρονες

μεταφέρθηκαν σε έκταση 1.800 τ.μ., στη βιομηχανική περιοχή του

απαιτήσεις και η ανάγκη για λειτουργικότητα

Αλίμου.

σε άριστες υποδομές, υπό την ομπρέλα ενός σύγχρονου, eco χώρου, τους οδήγησαν στον

2017 Ακολούθως, και η μονάδα παραγωγής απαιτούσε περαιτέρω ανάπτυξη. Έτσι, πραγματοποίησαν τη μετεγκατάσταση στο νέο εργοστάσιο, στη

νέο, ιδιόκτητο χώρο 3.600 τ.μ. στη βιομηχανική περιοχή του Αλίμου.

βιομηχανική περιοχή του Κορωπίου, σε έκταση 2.000 τ.μ. Έναν χώρο

2022

με ετήσια δυνατότητα παραγωγής 6.000 τόνων ψημένου καφέ, με

Η Πελοπόννησος υποδέχτηκε το νέο

υπερσύγχρονες λειτουργικές προδιαγραφές, που ξεπερνούν τα εγχώρια

υποκατάστημα. Οι συνεργάτες στην Αργολίδα,

δεδομένα. Ήταν η περίοδος κατά την οποία η Kawacom βγήκε εκτός

την Αρκαδία και τα νησιά του Αργοσαρωνικού

ελληνικών συνόρων με τη δημιουργία της θυγατρικής Kawacom Cyprus

εξυπηρετούνται, πλέον, από τα γραφεία στο

Ltd ενώ ταυτόχρονα εγκαινίασε το πρώτο υποκατάστημα στη Θήβα.

Ναύπλιο.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Interview

ΜΙΧΆΛΗΣ ΣΩΤΗΡΊΟΥ «ΘΈΛΟΥΜΕ ΚΑΙΝΟΎΡΓΙΑ ΚΑΙ ΚΑΙΝΟΤΌΜΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ»

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Το πάθος και οι γνώσεις για τη διαδικασία που ακολουθείται μέχρι να έχουμε το τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι οδήγησαν τον Μιχάλη Σωτηρίου στη δημιουργία της Distretto Roasters. Ακολουθώντας τις διεθνείς τάσεις και προσπαθώντας να καλύψει τις ανάγκες των πελατών της, η ομάδα καβουρδίζει καθημερινά μια πλήρη γκάμα από χαρμάνια υψηλής ποιότητας, διαφόρων ειδών και γευστικών προτιμήσεων, καθώς και εξαιρετικούς μονοποικιλιακούς καφέδες από χώρες της Λατινικής Αμερικής, της Αφρικής και της Ασίας, ικανούς να καλύψουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Ο CEO της εταιρείας ανοίγει τα χαρτιά του και μιλά για όνειρα και στόχους, για τα προϊόντα που τους έχουν κάνει να ξεχωρίζουν στην απαιτητική αγορά και, φυσικά, για τον αγαπημένο espresso. «Παρά τις αντιξοότητες που έχει η αγορά, η πορεία της εταιρείας έχει καταφέρει να είναι ανοδική τα τελευταία χρόνια. Έτσι και το τελευταίο τρίμηνο μας βρίσκει αρκετά δυνατούς και με καινούργιες συνεργασίες σε όλη την Ελλάδα και την Ευρώπη, καθώς πλέον το δίκτυό μας έχει ανοίξει τα φτερά του και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες», αναφέρει, αρχικά, συνεχίζοντας με την γκάμα των προϊόντων που διαθέτουν. «Έχουμε μια ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων, που περιλαμβάνει 5 διαφορετικά espresso blends, ικανά να καλύψουν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Επίσης, θα βρείτε αρκετούς εξαιρετικούς μονοποικιλιακούς καφέδες από χώρες της Λατινικής Αμερικής και της Ασίας και μια ολοκληρωμένη γκάμα premium προϊόντων για να εφοδιάσουν τους πελάτες μας». Στόχος βέβαια είναι η ενίσχυσή της με κωδικούς που θα κάνουν τη διαφορά. «Η καινοτομία και η διαφοροποίηση ανέκαθεν ήταν ένα από τα συστατικά της εταιρείας, γι’ αυτό συνεχώς αναζητούμε καινούργια και καινοτόμα προϊόντα για να ενισχύσουμε την γκάμα μας». Οι τάσεις και όσα συναντάμε λόγω της κλιματικής αλλαγής δεν λείπουν από την κουβέντα μας. «Η κλιματική αλλαγή πλέον είναι γεγονός, βλέπουμε τι γίνεται και στη χώρα μας τα τελευταία χρόνια. Έτσι, λοιπόν, θα προσπαθήσουμε να εξελίξουμε τη συσκευασία μας και πλέον να στραφούμε σε ανακυκλώσιμα υλικά, όπως επίσης πλέον θα συνεργαζόμαστε με φάρμες βιώσιμης γεωργίας» υποστηρίζει ο Μιχάλης Σωτηρίου.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

Για τον ίδιο όμως μία από τις μεγάλες τάσεις είναι το κομμάτι του home barista. «Το μέλλον του home barista θα είναι τεράστιο και σε αυτό συνέβαλε ο Covid, που έκλεισε τον καταναλωτή στο σπίτι για αρκετό καιρό. Έτσι οι Ελληνες, πλέον, στράφηκαν στο home barista, όπου όπως φαίνεται θα συνεχίσει να έχει μέλλον, έτσι, λοιπόν, και εμείς προσπαθούμε να εξελιχθούμε και μέσα από το e-shop μας να εξυπηρετήσουμε τον καταναλωτή όσο το δυνατόν καλύτερα και ταχύτερα γίνεται» λέει. Η ευχή και η ελπίδα του Μιχάλη, κάνοντας λόγο για τα σχέδιά του, είναι μία: «Καταρχήν ελπίζουμε να έχουμε υγεία, για να μπορούμε να κάνουμε συνέχεια καινούργια πράγματα… Ένα από αυτά είναι το καινούργιο μας brand, Τhe BROASTERS, το οποίο έκανε την εμφάνισή του στην αγορά το 2023. Το καινούργιο μας “παιδί”, λοιπόν, όπως εγώ συνηθίζω να λέω, είναι εδώ και βάζει γερές βάσεις στην αγορά με καινούργια και ανατρεπτικά προϊόντα».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Interview

ΓΙΆΝΝΟΣ ΜΠΕΝΌΠΟΥΛΟΣ «ΈΡΧΟΝΤΑΙ ΤΡΕΙΣ ΝΈΟΙ ΚΩΔΙΚΟΊ-ΣΥΜΠΑΡΑΓΩΓΉ ΜΕ ΤΗΝ BEANIES» H εξαγορά του πλειοψηφικού πακέτου της βρετανικής εταιρείας καφέ Beanies από την ελληνική εταιρεία επεξεργασίας και εμπορίας καφέ CAFETEX σχολιάστηκε, συζητήθηκε έντονα και αποτελεί σημείο αναφοράς στην πορεία της εταιρείας. Ο Γιάννος Μπενόπουλος μιλά για όλα, χωρίς να σταματά να σχεδιάζει νέα πράγματα και ενδιαφέροντες κωδικούς.

Τι σημαίνει για εσάς, ηθικά αλλά και πρακτικά, ως εταιρεία, η εξαγορά της Beanies; Η εξαγορά της Beanies έχει πολλαπλά οφέλη για την CAFETEX. Αδιαμφισβήτητα, το μεγαλύτερο όφελος είναι η πρόσβαση της CAFETEX στη διεθνή αγορά μέσω του εκτεταμένου δικτύου εξαγωγών της Beanies. Αξίζει να σημειωθεί ότι το συγκεκριμένο δίκτυο εξαγωγών περιλαμβάνει συνεργασίες με αντιπροσώπους σε περισσότερες από 35 χώρες, μεταξύ των οποίων η Νότιος Αφρική, η Ινδία, η Δανία κ.ά. Επιπλέον, στοχεύουμε να τοποθετήσουμε τα προϊόντα της premium μάρκας Coffeeway στην τεράστια αγορά καφέ του Ηνωμένου Βασιλείου, δεδομένης της υφιστάμενης συνεργασίας της Beanies με μεγάλες αλυσίδες του οργανωμένου λιανεμπορίου της Βρετανίας, όπως η Sainsbury’s.

Παράλληλα, η συγκεκριμένη εξαγορά δημιουργεί μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες αρωματικού καφέ στην Ευρώπη, με ό,τι θετικό αυτό συνεπάγεται σε επίπεδο ανταγωνιστικότητας, παραγωγικής δυνατότητας και οικονομιών κλίμακας για ολόκληρο πλέον τον εταιρικό όμιλο CAFETEX. Επιπροσθέτως, η CAFETEX αποκτά τεχνογνωσία και στον αρωματικό στιγμιαίο καφέ και μπαίνει πλέον δυναμικά και σε αυτήν την προϊοντική κατηγορία, υλοποιώντας, το αμέσως επόμενο διάστημα, το λανσάρισμα τριών νέων κωδικών στην ελληνική αγορά, με τη μάρκα Coffeeway.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Η εξωστρέφεια της εταιρείας είναι αδιαμφισβήτητη. Ποια είναι τα επόμενα βήματα για την τόνωσή της;

Η HoReCa αποτελεί ένα σπουδαίο κεφάλαιο για εσάς, στο οποίο επενδύετε και πιστεύετε. Ποιοι είναι οι στόχοι σας; Σκέφτεστε νέα λανσαρίσματα, συσκευασίες, προϊόντα;

Στο πλαίσιο ενίσχυσης της εξωστρέφειας της CAFETEX, συμμετέχουμε από κοινού με την Beanies σε πλήθος εκθέσεων στο εξωτερικό. Ενδεικτικό της στρατηγικής μας είναι το γεγονός ότι η συμμετοχή στη διεθνή έκθεση Anuga, που θα γίνει τον Οκτώβριο στη Γερμανία, γίνεται σε δικό μας περίπτερο, όπου θα παρουσιάσουμε τα δύο brands, Coffeeway και Beanies. Δυνητικοί συνεργάτες από όλο τον κόσμο έχουν πλέον τη δυνατότητα να γνωρίσουν την ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων αρωματικού καφέ υπό τις μάρκες Coffeeway και Beanies και να ενημερωθούν για τις καινοτομίες και προϊοντικές λύσεις που μπορούμε να τους προσφέρουμε, όπως ατομικά φακελάκια καφέ (coffeebags) και οικιακά κομποστοποιήσιμες κάψουλες espresso.

Το HoReCa αποτελεί για εμάς σημαντικό πεδίο επένδυσης. Αυτός εξάλλου είναι και ο λόγος που έχουμε ξεκινήσει συνεργασία με την εταιρεία ΧΕΛΙΤΤΑ, η οποία έχει εξειδίκευση και πολύχρονη εμπειρία στο συγκεκριμένο κανάλι. Ως εκ τούτου, αξιοποιούμε το υφιστάμενο δίκτυο πελατών της ΧΕΛΙΤΤΑ για την προώθηση των προϊόντων Coffeeway και Brazita, ενώ παράλληλα αναπτύσσουμε διαρκώς συνεργασίες με νέους πελάτες. Για το συγκεκριμένο κανάλι έχουμε λανσάρει εξειδικευμένες σειρές επαγγελματικών προϊόντων, όπως ειδικά χαρμάνια espresso σε κόκκους και pods. Επίσης, δημιουργήσαμε μια ειδική συσκευασία-dispenser με ατομικά φακελάκια καφέ Coffeeway (coffeebags) για τον μπουφέ πρωινού των ξενοδοχείων.

Ποια είναι τα σχέδια μέχρι το τέλος του 2023; Μέσα στον Οκτώβριο λανσάρουμε στην ελληνική αγορά τρεις κωδικούς αρωματικού στιγμιαίου καφέ Coffeeway, οι οποίοι αποτελούν και το πρώτο προϊόν συμπαραγωγής με την Beanies. Επιπλέον, επενδύουμε σε νέα συστήματα και τεχνολογίες, ώστε να εκμεταλλευτούμε τη δυνατότητα να διαθέτουμε τα προϊόντα Coffeeway σε διάφορες χώρες, απευθείας στους καταναλωτές, μέσω της υφιστάμενης πλατφόρμας e-shop της Beanies. Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

Τι αναζητούν-επιθυμούν, πλέον, οι επαγγελματίες του χώρου; Λόγω του μεγάλου ανταγωνισμού και των υψηλών απαιτήσεων, οι επαγγελματίες του χώρου αναζητούν ποιοτικά προϊόντα με προστιθέμενη αξία, τόσο για τους ίδιους όσο και για τους πελάτες τους. Ένα τέτοιο προϊόν είναι και τα ατομικά φακελάκια καφέ Coffeeway (coffeebags), διότι προσφέρουν γρήγορη παρασκευή καφέ, χωρίς μηχανή, μόνο με χρήση ζεστού νερού, καθώς και μεγάλη ποικιλία επιλογών. Αυτή η καινοτομία έχει πολλαπλά οφέλη τόσο για την επιχείρηση όσο και για τον καταναλωτή. Αφενός η επιχείρηση απελευθερώνει ανθρώπινους πόρους, εφόσον η παρασκευή του καφέ μπορεί πλέον να γίνει απευθείας από τον καταναλωτή, αφετέρου ο καταναλωτής μπορεί να απολαύσει έναν καφέ σύμφωνα με τις προσωπικές του προτιμήσεις, επιλέγοντας μεταξύ πέντε διαφορετικών variants (κλασικός, δυνατός, δύο αρωματικοί, decaf). Επιπλέον, οι επαγγελματίες του χώρου χρειάζονται άμεση και άριστη τεχνική εξυπηρέτηση, διαρκή εκπαίδευση του προσωπικού τους και ενημέρωση για τις διεθνείς εξελίξεις στην αγορά του καφέ. Σε συνεργασία με την εταιρεία ΧΕΛΙΤΤΑ, στοχεύουμε να είμαστε ένας από τους πλέον αξιόπιστους συνεργάτες για τους επαγγελματίες του κλάδου της εστίασης.

Ποιες είναι οι τάσεις; Οι δύο τάσεις που φαίνεται ότι θα κυριαρχήσουν στην αγορά καφέ το επόμενο διάστημα είναι η ζήτηση για προϊόντα που συνδυάζουν ευκολία/πρακτικότητα, καθώς και η ζήτηση για προϊόντα με ελάχιστο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Η CAFETEX, πάντα πρωτοπόρα ως εταιρεία, διαθέτει ήδη στην αγορά προϊόντα καφέ που καλύπτουν και τις δύο αυτές ανάγκες, τα πρωτοποριακά ατομικά φακελάκια καφέ Coffeeway coffeebags, για καφέ εύκολα και γρήγορα, χωρίς κόπο, χωρίς μηχανή, αλλά και τις οικιακά κομποστοποιήσιμες κάψουλες αρωματικού espresso Coffeeway. Ειδικά για τις κάψουλες, αξίζει να σημειωθεί ότι παράγονται από φυτικές πρώτες ύλες (βιομάζα), γεγονός που τις καθιστά κατάλληλες για οικιακή κομποστοποίηση, αλλά ταυτόχρονα και βιώσιμες ως προϊόντα, δεδομένου ότι η βιομάζα είναι ανανεώσιμη πρώτη ύλη. Επιπλέον, έχουν μηδαμινό περιβαλλοντικό αποτύπωμα, διότι μετά τη χρήση τους αποδομούνται πλήρως και μετατρέπονται σε λίπασμα (compost), χωρίς να επιβαρύνουν το περιβάλλον με απορρίμματα, όπως συμβαίνει με τις κάψουλες από πλαστικό ή αλουμίνιο.

ΜΑΡΊΑ ΑΡΙΣΤΕΊΔΟΥ ΖΩΓΡΑΦΊΖΟΝΤΑΣ… ΜΕ ΚΑΦΈ 40

Καλλιτέχνης και ανήσυχο πνεύμα, η Μαρία Αριστείδου, χρόνια τώρα, χρησιμοποιεί τον αγαπημένο της καφέ ως πρώτη ύλη για πραγματικά έργα τέχνης. Από την Κατερίνα Θεοδωροπούλου «Ασχολούμαι με τη δημιουργία. Δεν σταματώ να σκέφτομαι υλικά, τεχνικές, τι θα συμβεί αν βάλω το ένα υλικό με το άλλο, πώς και τι μπορώ να κάνω, και γενικά να πιέζω και να δοκιμάζω τον εαυτό μου»… Μέσα σε λίγες γραμμές, η Μαρία Αριστείδου συστήνεται και περιγράφει τη ζωή της, μια ζωή γεμάτη καλλιτεχνικές ανησυχίες και τέχνη. Συνηθισμένη στους πειραματισμούς, αποφάσισε να χρησιμοποιήσει τον καφέ ως πρώτη ύλη για τη ζωγραφική της, με το αποτέλεσμα να τη δικαιώνει. «Δούλευα με ακουαρέλες, πήγε ο πρωινός καφές μου πάνω στο σχέδιό μου... Για καλή μου τύχη, δούλεψε καλά σαν υλικό και το είδα και αυτό σαν μια δοκιμασία. Οπότε ξεκίνησα να πειραματίζομαι με διαφορά είδη καφέ, τεχνικές, μέχρι που να καταλήξω στο αποτέλεσμα που ήθελα» εξηγεί η ίδια μιλώντας για το πώς ξεκίνησαν όλα. Πώς όμως ο καφές μεταμορφώνεται σε υλικό με το οποίο μπορείς να ζωγραφίζεις; «Μπορείς να δουλέψεις με διάφορους τρόπους τον καφέ. Ζεστό, κρύο, με κατακάθι, χωρίς... Ανάλογα με το τι σε βολεύει, τι νιώθεις πιο άνετα και τι αποτέλεσμα θες να βγάλεις. Έχω καταλήξει να τον ψήνω βαρύ και να βάζω μεγάλη δόση και λίγο νερό. Αυτό μου δίνει πιο πηκτό αποτέλεσμα. Ουσιαστικά, ζωγραφίζω και πλάθω την ίδια ώρα. Επίσης, σημαντική είναι η βάση, πού θα “κάτσει” ο καφές δηλαδή…» συμπληρώνει.

Interview

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

«Η αγαπημένη μου θεματολογία για να δουλέψω με τον καφέ ήταν διάσημα πρόσωπα. Αυτή ήταν η δοκιμασία μου… Αν Θα καταφέρω να κάνω σωστά ένα πρόσωπο έτσι ώστε να αναγνωρίζεται από άλλους με μόνο αυτό το υλικό. Άλλες πηγές έμπνευσής μου είναι η ποπ κουλτούρα, μου αρκέσουν τα σχέδια, παλιά λογότυπα, ταινίες, παιχνίδια που μεγαλώσαμε, γενικά οτιδήποτε νοσταλγικό από 1980, 1990» λέει η Μαρία για την πηγή έμπνευσής της. Αρκετοί εκπρόσωποι της σόουμπιζ ζητούν από εκείνη πορτρέτα, όπως παραδέχεται, ενώ αξίζει να σημειωθεί ότι τα έργα γίνονται μόνο κατόπιν παραγγελίας. «Μέσω email μπορεί κάποιος να στείλει ένα μήνυμα με το αίτημά του, ίσως και τη φωτογραφία αναφοράς, και απαντώ με όλες τις απαραίτητες λεπτομέρειες» υποστηρίζει.

Works of Art From Coffee

Η συνέντευξη στην Αμερική και οι απορίες του κοινού Δεν συστήνεται να ακουμπάς έργα ποτέ! Όμως, Η πρωτότυπη ιδέα της ενθουσίασε ακόμη και ανθρώπους εκτός των

κάποτε, πρέπει να ταΐσεις την περιέργεια και,

συνόρων της Κύπρου και της Ελλάδας. Η Μαρία Αριστείδου έχει

συνήθως, τους αφήνω σε ένα σχέδιο που δεν

παραχωρήσει συνέντευξη ακόμη και στο “Good Morning America” του

έχω σκοπό να βάλω προς πώληση» καταλήγει. Η

αμερικανικού καναλιού ABC. «Ήταν κάτι που μέχρι τη στιγμή που βρέθηκα

Μαρία θα ήθελε κάποια στιγμή να κάνει τη δική

εκεί νόμιζα ήταν ψέματα. “Once in a lifetime” εμπειρία, κάτι που δεν

της έκθεση, ωστόσο ο χρόνος είναι περιορισμένος.

θα ξεχάσω ποτέ» υποστηρίζει. Όσον αφορά όσα τη ρωτά ο κόσμος: «Οι

Άλλωστε, εκτός από τον καφέ και την ακουαρέλα,

περισσότεροι αναρωτιούνται αν βάζω ζάχαρη και πόσο καφέ καταναλώνω

που αποκαλύπτει ότι έχουν μεγάλη θέση στην

την ημέρα… Συνήθως, θέλουν να ακουμπήσουν τα σχέδια.

καρδιά της, ασχολείται πολύ και με χειροποίητα.

Tribute

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

ΚΑΦΕΐΝΗ: ΝΑ ΠΙΕΙ ΚΑΝΕΊΣ Ή ΝΑ ΜΗΝ ΠΙΕΙ; Η κατανάλωση καφέ χωρίς καφεΐνη αυξάνεται σε δημοτικότητα τις τελευταίες δεκαετίες, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν πώς παρασκευάζεται ο ντεκαφεϊνέ. Αν ανήκετε στους καταναλωτές του καφέ χωρίς καφεΐνη, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι περιλαμβάνει και πώς γίνεται η επεξεργασία του. Η εταιρεία Bristot, εδώ και χρόνια, επενδύει πολύ στον ντεκαφεϊνέ espresso, θέλοντας να δώσει τις σωστές επιλογές και προτάσεις σε κάθε coffee lover. Μιλήσαμε με το team της εταιρείας και μας βοήθησαν να κατανοήσουμε τη διαδικασία που ακολουθείται για να δημιουργηθεί αυτό το είδος καφέ. Στο παρελθόν, για την αποκαφεΐνωση χρησιμοποιούσαν χημικούς διαλύτες που χρησιμοποιούσαν σε διαβρωτικά χρώματα! Η χρήση τέτοιων επιβλαβών χημικών προκάλεσε ανησυχία στους καταναλωτές και σήμερα υπάρχουν ασφαλείς τρόποι για την απομάκρυνση της καφεΐνης χωρίς τη χρήση των εν λόγω χημικών ουσιών. Σήμερα, λοιπόν, υπάρχουν τέσσερις βασικές μέθοδοι αποκαφεΐνωσης. Υπάρχουν δύο ομάδες μεθόδων αποκαφεΐνωσης, με δύο παραλλαγές σε κάθε ομάδα: δύο διαδικασίες που βασίζονται σε διαλύτες και δύο διαδικασίες που δεν βασίζονται σε διαλύτες. Στις διαδικασίες αφαίρεσης καφεΐνης με βάση τους διαλύτες, υπάρχει η μέθοδος έμμεσου διαλύτη και η μέθοδος άμεσου διαλύτη. Στις διαδικασίες που δεν βασίζονται σε διαλύτες, υπάρχει η ελβετική μέθοδος του νερού και η μέθοδος του διοξειδίου του άνθρακα. Όπως υποδηλώνουν τα ονόματα, οι κατηγορίες διαφέρουν ανάλογα με τη χρήση των διαλυτών. Ηλίας Γκρίντζαλης, διευθυντής εκπαίδευσης και διασφάλισης ποιότητας της Bristot Hellas. Είναι απόφοιτος Φαρμακευτικής και Τεχνολογίας Τροφίμων, πιστοποιημένος εκπαιδευτής του Specialty Coffee Association SCA (Authorized Trainer-SCA Coffee Diploma). Εργάζεται για την Bristot τα τελευταία δέκα χρόνια.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Αποκαφεΐνωση με βάση διαλύτες: Στα πρώιμα στάδια, οι

Διαδικασία διοξειδίου του άνθρακα (CO2):

διαλύτες που χρησιμοποιούνταν στην αποκαφεΐνωση περιλάμβαναν

Σε αυτήν τη διαδικασία αφαίρεσης καφεΐνης, οι πράσινοι

διάφορες ουσίες, μεταξύ των οποίων βενζόλιο, τριχλωροαιθυλένιο

κόκκοι καφέ εμποτίζονται σε υγρό CO2 υψηλής συμπίεσης.

(TCH) και χλωροφόρμιο. Κάποιες από αυτές έχουν χαρακτηριστεί

Το διοξείδιο του άνθρακα δρα επιλεκτικά, αντλώντας

καρκινογόνες και εφεξής οι μέθοδοι που χρησιμοποιούν σήμερα

μόνο την καφεΐνη από τον κόκκο του καφέ. Στη συνέχεια,

διαλύτες περιέχουν είτε χλωριούχο μεθυλένιο είτε οξικό

η καφεΐνη αφαιρείται από το CO2, χρησιμοποιώντας

αιθυλεστέρα.

φίλτρα ενεργού άνθρακα, και το διοξείδιο του άνθρακα επιστρέφει στην αέρια κατάσταση η οποία περιέχεται και

Διαδικασία έμμεσου διαλύτη: Σε αυτήν τη μέθοδο, οι κόκκοι

επαναχρησιμοποιείται για την εξαγωγή καφεΐνης από την

καφέ βυθίζονται στο νερό σε σημείο βρασμού για αρκετές ώρες. Το

επόμενη παρτίδα κόκκων καφέ.

νερό συλλέγει τα συστατικά γεύσης και ελαίου από τους κόκκους, οι οποίοι, στη συνέχεια, στραγγίζονται και μεταφέρονται σε άλλη δεξαμενή και πλένονται για περίπου 10 ώρες είτε με χλωριούχο

Bristot decaffeinated και αποκηρωμένος (φιλικός προς το στομάχι)

μεθυλένιο είτε με οξικό αιθυλεστέρα. Ο χημικός διαλύτης συνδέεται επιλεκτικά με τα μόρια της καφεΐνης και την εξάγει από τον κόκκο.

Η Bristot, με εμπειρία πλέον των 100 ετών (1919) στο

Το υπόλοιπο μείγμα, στη συνέχεια, θερμαίνεται, για να εξατμιστεί

καβούρδισμα του espresso, προσφέρει decaffeinated λύσεις

ο διαλύτης και η καφεΐνη. Οι κόκκοι, στη συνέχεια, τοποθετούνται

(καφέ σε κόκκους, αλεσμένο espresso, φίλτρου ή ακόμα

στο νερό, για να απορροφήσουν εκ νέου τα έλαια του καφέ και τις

κάψουλες και παστίλιες για οικιακή χρήση), διατηρώντας

γευστικές ενώσεις. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης γνωστή ως «Η

αναλλοίωτη σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του τελικού

ευρωπαϊκή μέθοδος».

αποτελέσματος στο φλιτζάνι. Ο καφές χωρίς καφεΐνη έχει, σε κάθε περίπτωση, τα οφέλη του κανονικού καφέ, με

Διαδικασία άμεσου διαλύτη: Σε αυτήν τη μέθοδο, οι

εξαίρεση την έξτρα ενέργεια που δίνει η καφεΐνη. Το εν

κόκκοι καφέ θα παραμείνουν στον ατμό για περίπου 30 λεπτά, για

λόγω χαρμάνι περιέχει βιολογικά οξέα και προσφέρει μια

να προετοιμαστούν για την εκχύλιση της καφεΐνης. Στη συνέχεια,

πλήρη γευστική εμπειρία, με έντονη γεύση σοκολάτας. Ο

ξεπλένονται είτε με μεθυλενοχλωρίδιο είτε με οξικό αιθυλεστέρα

καφές παράγεται αποκλειστικά από το The Lab στο Belluno

για περίπου 10 ώρες. Τέλος, ο γεμάτος καφεΐνη διαλύτης

της Βόρειας Ιταλίας και είναι ένας συνδυασμός κόκκων από

αποστραγγίζεται και ο υπολειπόμενος διαλύτης αφαιρείται ξανά με

τη Νότια Αμερική και τη Νοτιοανατολική Ασία.

τον ατμό των κόκκων. Η μέθοδος είναι γνωστή και ως «Μέθοδος φυσικής αποκαφεΐνωσης» ή «Φυσικό ντεκαφεϊνέ» ή «Ζαχαροκάλαμο

Παράλληλα, υπάρχει και η μοναδική λύση του

EA Decaf».

αποκηρωμένου καφέ Well Coffee (καφές φίλτρου φιλικός προς το στομάχι). Μελέτες σχετικά με τη σύνθεση του

Αποκαφεΐνωση χωρίς διαλύτες: Η Swiss Water Process,

κεριού που υπάρχει στον φλοιό των κόκκων του καφέ

γνωστή και ως Water-Processed Decaf, βασίζεται στη διαλυτότητα

εντόπισαν ορισμένες ουσίες που ενδέχεται να προκαλούν

της καφεΐνης και στo φαινόμενο της ώσμωσης για την αφαίρεση

δυσκολίες στην πέψη σε άτομα που έχουν σχετική

της καφεΐνης από τους κόκκους καφέ. Αρχικά, οι κόκκοι του καφέ

ευαισθησία (που συνήθως είναι 1 στους 5 καταναλωτές

βυθίζονται σε ζεστό νερό, για να «διαλυθεί» η καφεΐνη, ωστόσο

καφέ). Με τη διαδικασία της αποκήρωσης αυτές οι ουσίες

τα σάκχαρα και άλλες γευστικές ενώσεις του καφέ διαλύονται

αφαιρούνται ενώ διατηρούνται όλα τα ευχάριστα στοιχεία

επίσης στο νερό. Προκειμένου να δημιουργηθεί ένας γευστικός

και το άρωμα μιας απολαυστικής κούπας καφέ.

καφές, το μείγμα που προκύπτει περνάει μέσα από ένα φίλτρο άνθρακα. Η καφεΐνη είναι ένα μεγάλο μόριο, επομένως φιλτράρεται, ενώ τα σάκχαρα και οι γευστικές ενώσεις παραμένουν στο νερό, το οποίο ονομάζεται «εκχύλισμα πράσινου καφέ». Το εκχύλισμα χρησιμοποιείται για να εμπλουτίσει την επόμενη παρτίδα πράσινων κόκκων καφέ, έτσι η γεύση διατηρείται από τους κόκκους και αφαιρείται μόνο η καφεΐνη, και η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Αυτή η μέθοδος είναι ποιοτικά καλύτερη, ασφαλής και διατηρεί αναλλοίωτο σε μεγάλο βαθμό το γευστικό προφίλ του καφέ που θέλουμε να επεξεργαστούμε, καθώς χρησιμοποιεί νερό ως διαλύτη για την καφεΐνη σε αντίθεση με άλλες μεθόδους. Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

Interview

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

ΜΆΚΗΣ ΜΠΕΡΚΈΤΗΣ «Ο ΚΑΦΈΣ ΣΤΟ ΣΠΊΤΙ ΓΊΝΕΤΑΙ ΕΠΙΣΤΉΜΗ» Με εμπειρία και δυναμική στον χώρο του επιχειρείν και της καφεστίασης, ο Μάκης Μπερκέτης της Segafredo Zanetti μιλά για την εικόνα της αγοράς, για τάσεις και trends που ήρθαν να μείνουν, αλλά και για στρατηγικές κινήσεις. Τι περιλαμβάνει η στρατηγική σας μέχρι το τέλος του έτους;

Από την εμπειρία σας, τι προτιμά πλέον το κοινό για οικιακή χρήση και τι οι επαγγελματίες;

Το δεύτερο εξάμηνο του 2023 φαίνεται να πηγαίνει αρκετά καλά σε επίπεδο αγοράς και η στρατηγική ανάπτυξής μας συνεχίζεται δυναμικά.

Ο καταναλωτής, στο σπίτι, κατά κύριο λόγο, επιλέγει

Το πλάνο μας έχει ανανεωθεί με προτάσεις και ενέργειες, ώστε να

έτοιμο, αλεσμένο, ιδιαίτερα της ποικιλίας Arabica,

επιτευχθούν οι αρχικοί μας στόχοι σε HoReCa & Retail μέχρι το τέλος

ωστόσο ενισχύεται η τάση για προτίμηση στις κάψουλες

του έτους. Πιο συγκεκριμένα, όσον αφορά στην καφεστίαση, εντείνουμε

υψηλής ποιότητας. Από την άλλη, ο επαγγελματίας

τις κινήσεις μας σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και επιλεγμένες τουριστικές

προσανατολίζεται σε value for money προτάσεις, αλλά και

περιοχές, όπως το απαιτεί η χρονική στιγμή, ενώ προσφέρουμε νέα

ολοκληρωμένες after sales υπηρεσίες που θα απαντήσουν

concepts στις συνεργαζόμενες επιχειρήσεις, για να καλύψουν πιο

στις ιδιαίτερες ανάγκες του, προκειμένου να αντεπεξέλθει

συγκεκριμένες ανάγκες. Αντίστοιχα, στη λιανική, διευρύνουμε τα

στην κατακερματισμένη αγορά του καφέ. Ωστόσο, ένα

κανάλια διανομής στα supermarkets, για να επιτύχουμε κάλυψη σε όλη

κοινό χαρακτηριστικό και των δύο κατηγοριών είναι η

την Ελλάδα, κάτι που ήδη έχει προχωρήσει σημαντικά, ενώ παράλληλα

ανάγκη για ποιοτικό προϊόν, βιώσιμης προέλευσης, κατά

προγραμματίζουμε το λανσάρισμα νέων κωδικών στην κατηγορία

κύριο λόγο, σε προσιτή τιμή, αλλά και η παρουσίαση νέων

κάψουλας αλουμινίου που βλέπουμε ότι έχει ιδιαίτερη κινητικότητα,

προτάσεων σερβιρίσματος, μια κατεύθυνση που βλέπουμε

αλλά και σε εκείνη του αλεσμένου καφέ.

να αναπτύσσεται ιδιαίτερα.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Αισθάνεστε ότι ο κόσμος εξειδικεύεται ολοένα και περισσότερο στο κομμάτι του home barista; Πράγματι, ο καταναλωτής στο σπίτι έχει εξελιχθεί σε barista, άλλωστε κατά κύριο λόγο επιλέγει να απολαύσει τον καφέ στο σπίτι. Ένα χαρακτηριστικό που ανέπτυξε αναγκαστικά κατά τη διάρκεια της καραντίνας, αλλά και λόγω των αυξημένων τιμών τον τελευταίο καιρό, η παρασκευή καφέ στο σπίτι και πιο συγκεκριμένα οι παρασκευές καφέ espresso έχουν γίνει αγαπημένη συνήθεια του Έλληνα. Με αυτά τα δεδομένα, ο καταναλωτής ερευνά διάφορες γεύσεις και ποικιλίες, ενδιαφέρεται για νέες προτάσεις σερβιρίσματος, χρησιμοποιεί τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμό για την παραγωγή καφέ, ενώ αναγνωρίζει τον ποιοτικό καφέ και προσανατολίζεται σε επιλογές βιώσιμης καλλιέργειας. Γενικά, το βλέπουμε ιδιαίτερα στον Έλληνα καταναλωτή, ο καφές στο σπίτι ξεφεύγει από τα όρια της συνήθειας ή αγαπημένης απόλαυσης και γίνεται σχεδόν επιστήμη που συνεχώς εξελίσσεται. Ο καταναλωτής είναι διατεθειμένος να έχει παραπάνω από ένα προϊόν στο ντουλάπι του, να διευρύνει τον εξοπλισμό ή ακόμα και να παρακολουθεί “how to” videos, προκειμένου να πετύχει τον καφέ του σχεδόν ισάξια με αυτόν που θα έπινε σε μια καφετέρια.

Ποιες είναι οι τάσεις που συνεχίζουν να απασχολούν και ποια είναι τα trends που θεωρούνται «φρέσκα» και θα απασχολήσουν πολύ το επόμενο διάστημα; Βλέπουμε ότι το trend της βιωσιμότητας, αν και δεν είναι σωστό να το αναγνωρίζουμε σαν τάση, αλλά σαν απαραίτητη συνθήκη, είναι αρκετά ισχυρό και κατευθύνει τις επιλογές των καταναλωτών. Γενικά, οι καταναλωτές, όπου κι αν επιλέγουν να απολαύσουν τον καφέ τους, ψάχνουν τον ποιοτικό καφέ, είτε πρόκειται για τον βιολογικό καφέ ή αυτόν της βιώσιμης προέλευσης και παραγωγής. Βλέπουμε ότι επικοινωνείται συχνά το θέμα της προέλευσης (origin) του καφέ, καθώς και η πορεία και όλο το ταξίδι του μέχρι να φτάσει στο φλιτζάνι, όπως φαίνεται έντονα και στην περίπτωση του δικού μας Segafredo Storia. Ακολουθώντας τις επιταγές της καθημερινότητας, όπως αυτή διαγράφεται από τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις και τις μεταπανδημικές συμπεριφορές, θα μπορούσαμε να αναφερθούμε σε μια καινούργια τάση, την άνοδο των έτοιμων προς κατανάλωση καφέδων (RTD coffee), που παρουσιάζει μια ταχύτατη ανάπτυξη στην Ευρώπη. Η παραπάνω τάση συνδυάζει σταθερά ποιοτική γεύση, αμεσότητα κατανάλωσης αλλά και τη δυνατότητα της απόκτησής του με αυτοεξυπηρέτηση (από ψυγείο ή μηχάνημα αυτόματης πώλησης). Σε ένα τόσο κατακερματισμένο και έντονα ανταγωνιστικό περιβάλλον, όπως είναι αυτό του καφέ και της καφεστίασης, ιδιαίτερα, είναι πρωταρχική

Ποια είναι τα μεγαλύτερα «αγκάθια»-δυσκολίες για τους επαγγελματίες και τους ανθρώπους της καφεστίασης; Τα τελευταία χρόνια, η εικόνα της αγοράς της καφεστίασης έχει αλλάξει αρκετά με την αύξηση των καφέ on the go και την ανάπτυξη έντονου ανταγωνισμού, ως αποτέλεσμα της πανδημίας, αλλά και λόγω των οικονομικών συνθηκών και της ενεργειακής κρίσης. Ο επιχειρηματίας της καφεστίασης έχει να αντιμετωπίσει ένα αρκετά υψηλό λειτουργικό κόστος και σε αυτό έρχεται να προστεθεί και η έλλειψη προσωπικού, που μετά την πανδημία προτιμά πιο σταθερές θέσεις εργασίας. Σε αυτά πρέπει να προσθέσουμε και τη ραγδαία αλλαγή των συνηθειών των καταναλωτών, που προτιμούν αρκετά συχνά την απόλαυση του καφέ στο σπίτι ως μια πιο οικονομική λύση. Επίσης, υπάρχει μια αντίφαση μεταξύ των δύο τάσεων που αναπτύσσονται, του price sensitivity και της κατανάλωσης premium προϊόντων. Αρκετοί καταναλωτές αναζητούν στις αγορές τους βιολογικό ή μονοποικιλιακό καφέ υψηλής ποιότητας, αλλά με την τιμή να διατηρείται σε χαμηλά επίπεδα. Κάτι τέτοιο, όπως είναι λογικό, προβληματίζει τους επαγγελματίες της καφεστίασης, οι οποίοι προσπαθούν να αντεπεξέλθουν στις απαιτήσεις του αγοραστικού κοινού. Είναι και για μας μια πρόκληση όλο αυτό, καθώς οφείλουμε να βρούμε και να προσφέρουμε τις κατάλληλες προτάσεις που θα διευκολύνουν τους επαγγελματίες.

ανάγκη η διαφοροποίηση, είτε αφορά τον καφέ καθαυτό σαν πρώτη ύλη, ή τις εναλλακτικές προτάσεις σερβιρίσματος, είτε την ποιότητα συνολικά, πρώτη ύλη και εξυπηρέτηση. Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Special Tribute 46

ΤΑ ΠΡΟΣΩΠΑ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ 2023

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Interview

ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΧΆΣΚΟΣ «ΜΕ ΣΚΛΗΡΉ ΔΟΥΛΕΙΆ ΥΛΟΠΟΙΟΎΜΕ ΚΆΘΕ ΣΤΌΧΟ» Έχοντας, πλέον, στο χαρτοφυλάκιο ένα ακόμη δυνατό χαρτί, τον espresso Mano del Caffe’, ο Παναγιώτης Χάσκος νιώθει υπερήφανος και δικαιωμένος για τις επιλογές και την ομάδα του, που τον έφεραν στο τώρα και… στην κορυφή της ελληνικής αγοράς.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

49 Οκτώ χρόνια είναι αρκετά για τον Παναγιώτη Χάσκο

Το 2020, παρουσιάσαμε στην αγορά τον νέο μας

για να ξεχωρίσει στην ελληνική αγορά και να χαράξει

specialty καφέ 7 Grams Espresso Micro Roasters και

μια πορεία γεμάτη επιτυχίες και διακρίσεις. Ο ίδιος,

στήσαμε το τμήμα HoReCa στη Θεσσαλονίκη, για όλη τη

υπερήφανος, κάνει τον δικό του απολογισμό και

Βόρεια Ελλάδα. Το 2021, ξεκίνησε τη λειτουργία του ο

γυρίζει στο 2015, τότε που ήταν η πρώτη ελληνική

νέος μας πολυχώρος (flagstore, showroom, ακαδημία)

εταιρεία καφέ που συμμετείχε στην έκθεση Host στο

Fabrica de Cafe. Το 2022, αλλάξαμε την εταιρική μας

Μιλάνο της Ιταλίας. Ακολούθησαν εκθέσεις όπως η

εικόνα και παρουσιάσαμε το νέο μας περίπτερο στην

Sial στο Παρίσι, η Anuga στη Γερμανία, η Sirha στην

έκθεση HoReCa. Και, φέτος, παρουσιάσαμε τον Mano

Κωνσταντινούπολη… «Συνεχίσαμε τα rebranding του

del Caffe’ στο World of Coffee» δηλώνει χαρακτηριστικά

ελληνικού καφέ Μερακλής (2017), του καφέ φίλτρου

ο managing partner.

Kronberg (2018) και των προϊόντων σοκολάτας και σιροπιών Oscar Family (2019). Το 2019, παρουσιάσαμε

«Με σταθερά βήματα, επιμονή και σκληρή δουλειά,

το νέο μας eshop.haskos.com και πιστοποιηθήκαμε

καταφέρνουμε τόσα πολλά σε τόσο σύντομο χρονικό

με ISO 9001 για την ποιότητα των υπηρεσιών μας και

διάστημα! Αλλά αυτό που με κάνει πιο περήφανο απ’

τον υψηλό δείκτη ικανοποίησης των πελατών μας, με

όλα είναι η ομάδα που έχουμε κτίσει και η σχέση που

ISO 14001 για την αξία που δίνουμε στο περιβάλλον

έχουμε δημιουργήσει με τους συνεργάτες μας όλα αυτά

και με ISO 22000 για την ασφάλεια των προϊόντων

τα χρόνια. Εμείς απλά θα συνεχίσουμε να προσπαθούμε

μας, τον τρόπο με τον οποίο τα αποθηκεύουμε και τα

και να κάνουμε τη δουλειά μας» προσθέτει ο

διανέμουμε.

Παναγιώτης Χάσκος.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Ζητήσαμε να μάθουμε αν ο ίδιος περίμενε αυτή την

«Κατά τη διάρκεια του τελευταίου τριμήνου και εν όψει

εξέλιξη. «Θέλω να είμαι απόλυτα ειλικρινής. Μετά

της καλοκαιρινής σεζόν, δώσαμε έμφαση στην ανάπτυξη

από πολλές δυσκολίες, πραγματικά δεν περίμενα αυτήν

της εταιρείας μας στις τουριστικές περιοχές, διατηρώντας

την εξέλιξη. Με γυρνάτε πίσω και σκέφτομαι πόσα

ταυτόχρονα σε υψηλά επίπεδα την εξυπηρέτηση των

καταφέραμε σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα. Πριν

υφιστάμενων συνεργατών μας. Το προσεχές διάστημα,

οκτώ χρόνια ξεκινούσαμε και σήμερα είμαστε μία από

προετοιμαζόμαστε για τη συμμετοχή της εταιρείας

τις μεγαλύτερες εταιρείες του χώρου μας. Είμαστε μέσα

μας στο Athens Coffee Festival στις 23-25/09. Σε μια

στην αγορά, ακούμε τις ανάγκες, βάζουμε στόχους

γιορτή του καφέ, όπου κάθε χρόνο δίνουμε το “παρών”,

και με σκληρή δουλειά τους υλοποιούμε. Συνεχώς,

παρουσιάζοντας καινούργια πράγματα και νέες ιδέες

γεννάμε νέες, πρωτοποριακές ιδέες, τις οποίες κάνουμε

στον χώρο της εστίασης» εξηγεί ο sales manager,

πραγματικότητα. Μελετάμε τον ανταγωνισμό, αλλά

συνεχίζοντας: «Πρωταρχικός μας στόχος είναι πάντα η

ποτέ δεν τον αντιγράφουμε. Κεντρική μας ιδέα είναι

άριστη εξυπηρέτηση των πελατών μας σε όλη την Ελλάδα.

να “Σχεδιάζουμε το Μέλλον του Καφέ”. Χαιρόμαστε

Επιπλέον, στόχος μας αποτελεί πάντα η ανάπτυξη των

πάρα πολύ που βλέπουμε άλλες εταιρείες να μας

πωλήσεων και η τοποθέτηση των προϊόντων μας σε

ακολουθούν… Και αυτή είναι μόνο η αρχή! Ήδη έχουμε

ολοένα και περισσότερα σημεία ανά την Ελλάδα. Πέρα

νέες ιδέες, έτοιμες, όπως ο Mano del Caffe’, νέα

από τα γνωστά μας brand espresso, που ήδη γνωρίζει

στρατηγικά πλάνα, τα οποία άμεσα θα αναπτύξουμε.

το καταναλωτικό κοινό, Caffe’ Luigi και 7 grams, στο

Ετοιμάζουμε πολλά πράγματα ακόμη και η όρεξη για

χαρτοφυλάκιο της εταιρείας μας υπάρχει πλέον και ένα

δημιουργία είναι αυτό που μας δίνει δύναμη» καταλήγει.

νέο brand. Πρόκειται για τον espresso Mano del Caffe’.

Ο Παναγιώτης Χάσκος πιστεύει πολύ στην ομάδα του,

Εδώ αναφερόμαστε σε ένα brand που έχει στην γκάμα

στους ανθρώπους του. Μιλά για τον καθένα με μεγάλη

του δύο blend 100% Arabica με διαφορετικά γευστικά

περηφάνια, τους εμπιστεύεται και τους συμβουλεύεται

χαρακτηριστικά το καθένα. Ένα brand που σχεδιάστηκε

σε κάθε βήμα. Ένας από τους στενούς του συνεργάτες, ο

προσεκτικά από τους barista γι’ αυτούς που αγαπούν τον

Γιώργος Γιουπάκης, μιλά για τους στόχους τους και όσα

καλό καφέ. Η γνωριμία του συγκεκριμένου brand με το

επιθυμούν.

καταναλωτικό κοινό αποτελεί βασική μας προτεραιότητα για το άμεσο μέλλον».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Αναλύοντας τις τάσεις, σημειώνει ότι η αγορά έχει μπει σε μια κανονικότητα και έχει προσαρμοστεί στο αποτύπωμα της πανδημίας. Τα μαγαζιά take away και delivery παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο πλέον στη ζωή και στην καθημερινότητά μας, παίρνοντας μερίδιο πωλήσεων από τις παραδοσιακές μεγάλες καφετέριες. «Βασική τάση στον καφέ τα τελευταία χρόνια αποτελεί o specialty καφές. Παίρνοντας αργά αλλά σταθερά μερίδιο από τους commercial καφέδες. Αυτό έχει να κάνει κυρίως με το γεγονός ότι τα πιο ιδιαίτερα γευστικά στοιχεία που χαρακτηρίζουν έναν specialty καφέ δεν έχουν ακόμα μεγάλη απήχηση στο καταναλωτικό κοινό. Ο ιταλικού τύπου espresso παραμένει στην κορυφή των προτιμήσεων του καταναλωτικού κοινού και, κατά τη γνώμη μου, εκεί θα είναι για αρκετά χρόνια ακόμη» αναφέρει.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

Interview

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

ΚΩΝΣΤΑΝΤΊΝΟΣ ΑΓΑΔΆΚΗΣ «Η ΕΠΙΤΥΧΊΑ ΕΊΝΑΙ ΜΙΑ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΉ ΥΠΌΘΕΣΗ»

25 χρόνια συνεχόμενης πορείας μετρά η εταιρεία Barista Pro, και ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης, Chief Commercial Officer, κάνει τη δική του αναδρομή, θυμάται επιτυχίες και διακρίσεις, ενώ θέτει νέους στόχους, που θα οδηγήσουν το brand ένα σκαλοπάτι παραπάνω.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

«Είμαστε στην εστίαση 25 χρόνια, γνωρίζοντάς την από μέσα προς τα έξω, γιατί όλοι μας έχουμε δουλέψει ως εργαζόμενοι. Η εξέλιξη ήταν για εμάς ορόσημο, την περιμέναμε και συνεχίζουμε να την επιδιώκουμε, διότι όλη η ομάδα των ανθρώπων μας έχει μόνο ένα γνώμονα και σκεπτικό, την εξέλιξη, την καινοτομία και τη διαφοροποίηση, που σηματοδοτούν την παγκόσμια αγορά. Όλη αυτή η προσπάθεια “επισφραγίστηκε” με βραβεία από διάφορες χώρες του κόσμου, όπως και παγκόσμιους οργανισμούς, με τελευταία βράβευση το Greek Taste Beyond Borders» εξηγεί ο κ. Αγαδάκης ξεκινώντας τη συζήτηση. Η Barista Pro είναι ξακουστή, σε διάφορα μέρη ανά τον κόσμο, για τα προϊόντα Giagiamas. Ο ίδιος αναφέρεται στην εξαγωγική δραστηριότητα των Giagiamas λέγοντας: «Έχει αρχίσει και λαμβάνει σημαντικό μερίδιο από τις συνολικές ποσότητες πώλησης του προϊόντος. Αυτό έρχεται μετά από προσπάθεια της ομάδας των ανθρώπων μας, του μάρκετινγκ που έχουμε, αλλά πάνω από όλα από τους συνεργάτες-πελάτες, οι οποίοι σε κάθε μέρος της Ελλάδας, πουλώντας το Giagiamas, γίνονται ambassador της διάδοσης του ονόματος και της γεύσης ενός 100% ελληνικού παραδοσιακού αναψυκτικού».

Η εταιρεία, πλέον, έχει καταφέρει να καλύπτει κατά 70% τον κατάλογο ενός καταστήματος στο Total Beverage Solution, έχοντας ως αρχή και δεδομένο την πολυχρηστικότητα των προϊόντων, τη διαφοροποίηση που δημιουργούν. «Μετράμε επτά κατηγορίες, οι οποίες είναι: Giagiamas - παραδοσιακά αναψυκτικά, Lovit - η πρώτη σοκολάτα γάλακτος που γίνεται είτε vegan είτε κλασική, πουρέδες φρούτων με 70% περιεκτικότητα σε φρούτο και φυσικά συστατικά, Smartfruit για την παρασκευή smoothies, χυμών κ.λπ., Cup stories - εναλλακτικά ροφήματα με γεύσεις πολύ δυναμικές, όπως Red velvet, Spice drops - φυσικά εκχυλίσματα βοτάνων και φρούτων σε σταγόνες, Φυσικά εκχυλίσματα τσαγιών, όπως π.χ. το Τσάι του βουνού με μέλι, Green Power - το μοναδικό καθαριστικό για μηχανές καφέ και μύλους χωρίς κανένα χημικό υποκατάστατο. Όλα αυτά συνθέτουν το σλόγκαν μας “healthy but tasty”» εξηγεί.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Επενδύοντας στο κομμάτι της HoReCa «Έχουμε εστιάσει στη συμβουλευτική υποστήριξη από ομάδα ανθρώπων σε κάθε γεωγραφική περιοχή της Ελλάδας, η οποία συμβουλεύει τα καταστήματα στο πώς θα διαφοροποιηθούν από την αγορά, στο πώς θα έχουν μεγαλύτερο κέρδος και στο πώς θα καινοτομήσουν οι ίδιοι ως επιχειρήσεις. Πίσω από αυτό, ενισχύεται πάντα το κομμάτι του μάρκετινγκ και της διάδοσης των προϊόντων μας, έτσι ώστε να τα γνωρίζει πλέον και ο καταναλωτής. Το στοίχημα, λοιπόν, είναι να γνωρίζει ο καταναλωτής, έτσι ώστε να επιλέγει την επιχείρηση που έχει τα προϊόντα της Barista Pro» αναφέρει ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης.

Τα πάντα είναι οικογενειακή υπόθεση «Το μυστικό της επιτυχίας είναι η ομάδα των ανθρώπων μας, που έχουν αγάπη και μεράκι για την εστίαση και την εξέλιξή της! Τα προϊόντα, τα οποία είναι όλα πολυχρηστικά, δημιουργούν διαφοροποίηση σε όλες τις επιχειρήσεις και μειώνουν το κόστος αγοράς, αυξάνοντας τις πωλήσεις, γιατί είμαστε οι μόνοι με τις περισσότερες μερίδες ανά προϊόν στην εστίαση, αλλά και ότι είμαστε η εταιρεία που δίνει λύσεις και όχι πωλήσεις» τονίζει. Και συνεχίζει: «Είναι μια οικογενειακή υπόθεση, η

οποία συμπεριλαμβάνει τα τρία αδέλφια, Κωνσταντίνο, Ζαφείρη και Γιώργο Αγαδάκη, αλλά και μια οικογένεια που στηρίζεται περισσότερο στους ανθρώπους της. Άρα, ναι, η επιτυχία είναι μια οικογενειακή υπόθεση».

Οι στόχοι «Πρωτίστως, θέλουμε να συμμετέχουμε σε εκθέσεις του εξωτερικού, μεγαλώνοντας την εταιρεία και τα προϊόντα της, έτσι ώστε να καλύψουμε αγορές του εξωτερικού. Τα νέα μας προϊόντα που έχουμε στα σκαριά είναι βασισμένα, καθαρά, σε γεύσεις οικείες στους καταναλωτές, με έμφαση στη γενιά Ζ, οι οποίοι είναι οι μόνοι σταθεροί καταναλωτές της εστίασης. Αναμένονται εκπλήξεις» λέει. Και καταλήγει: «Στόχος μας είναι η αλλαγή του χάρτη εστίασης, προσφέροντας καινοτομία-διαφοροποίησηκερδοφορία».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Interview

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

ΗΛΊΑΣ & ΠΈΤΡΟΣ ΓΟΎΛΑΣ «ΤΟ MAESTRO BLEND ΕΊΝΑΙ “ΠΑΙΔΊ” ΜΑΣ»

Το 1994, μια εταιρεία γεννήθηκε, μετρώντας πλέον τριάντα χρόνια στο ενεργητικό της. Εκείνη την εποχή, η αφοσίωσή τους είχε μετατραπεί σε αληθινό πάθος. Ένα πάθος που ρίζωσε μέσα τους από παιδιά, όταν παρακολουθούσαν τον πατέρα τους γεμάτο όνειρα, αυτοπεποίθηση, ενέργεια και πίστη, να ξεκινά αυτό το εγχείρημα που ονομάζεται Gentracom. Το μέλημα, πλέον, του Ηλία και του Πέτρου Γούλα δεν είναι άλλο από τη γνωστική και την τεχνολογική, φυσικά, εξέλιξη.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

«Είχαμε πλήρη εμπιστοσύνη στην εξέλιξη αυτή. Τίποτα δεν ήταν εύκολο και τίποτα δεν μας προσφέρθηκε χωρίς κόπο. Η προσπάθεια είναι συνεχής, αλλά όταν αγαπάς αυτό που κάνεις και το πιστεύεις βαθύτατα, τότε τίποτα δεν μπορεί

Ένα blend γεμάτο γεύση, αρώματα, απόλυτα

να πάει στραβά. Δεν είναι καθόλου τυχαίο το γεγονός πως,

ισορροπημένο και ιδανικό για τον πιο

τα τελευταία χρόνια, έχουμε διακριθεί στα Coffee Business

απαιτητικό coffee lover. Ο Maestro είναι

Awards (COBA) πολλάκις, με διακρίσεις όπως το Top Athens

“παιδί” μας», προσθέτουν. «Είμαστε οι

Coffee Importer, Top Coffee Importer Brand, Top Innovative

αποκλειστικοί αντιπρόσωποι δύο εκ των

Coffee Importer, Top Coffee Importer Social Media Strategy,

μεγαλύτερων ιταλικών οίκων στον χώρο

Top Coffee Importer in After Sales και βεβαίως το Top Coffee

του καφέ, της Caffe Molinari SpΑ και

Entrepreneur, και “last but not least” το Top Athens Coffee

της Le Piantagioni Del Caffè (special-

Importer» εξηγούν τα δύο αδέλφια στην αρχή της συζήτησης.

ty espresso), καθώς και πολλών άλλων κορυφαίων εργοστασίων του εξωτερικού.

Κάθε χρόνος που περνά αποτελεί και έναν σημαντικό

Προσφέρουμε μια πλούσια γκάμα προϊόντων,

σταθμό στην πορεία τους, καθώς φέρνει νέες εμπειρίες,

συμπεριλαμβανομένων καφέ φίλτρου,

νέα προϊόντα και νέες ιδέες. Ο πρώτος σταθμός αυτού του

σοκολάτας και άλλων δευτερευόντων

ταξιδιού ήταν η δημιουργία των ιδιόκτητων εγκαταστάσεων

προϊόντων που σχετίζονται με τον χώρο

στην πόλη της Αθήνας το 2006. Επιπλέον, η επέκταση στη

της καφεστίασης. Φυσικά, διαθέτουμε και

Θεσσαλονίκη και στο Ηράκλειο της Κρήτης, περιλαμβάνοντας

κάψουλες όλων των τύπων (Nespresso, ESE).

γραφεία, αποθήκη logistics και μονάδα υπηρεσίας, αποτελεί άλλο ένα σημαντικό ορόσημο. Στη συνέχεια, ένας από τους

Επιπλέον, στην Gentracom παρέχουμε στους

σημαντικούς μετασχηματισμούς που έζησε η εταιρεία αφορά

πελάτες μας τη δυνατότητα δημιουργίας

τη δημιουργία του Τμήματος Έρευνας & Ανάπτυξης, το οποίο

ιδιωτικής ετικέτας (Private Label - PL). Και,

προσφέρει υπηρεσίες υψηλής ποιότητας ελέγχου και τεχνικής

φυσικά, δεν μπορούμε να παραλείψουμε

υποστήριξης. «Ο πιο πρόσφατος για μας σημαντικός σταθμός

να αναφερθούμε στο δικό μας roastery,

ήταν η δημιουργία μιας σύγχρονης μονάδας επεξεργασίας και

όπου εκεί δημιουργούνται δύο αγαπημένα

τυποποίησης καφέ στη Θεσσαλονίκη, εφοδιασμένη με την

brands, το Maestro και το Terra. Αυτά τα

τελευταία λέξη της τεχνολογίας, που είχε ως αποτέλεσμα τη

χαρακτηριστικά καταδεικνύουν την αβίαστη

δημιουργία ενός νέου προϊόντος στην αγορά του καφέ, του

ηγετική μας θέση στον κλάδο, όπου η

Maestro blend.

δέσμευση στην υψηλή ποιότητα και η διαρκής καινοτομία διαμορφώνουν την επιχειρηματική σκηνή» υποστηρίζουν.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Νέα σχέδια και προκλήσεις Στο πλαίσιο της επιχειρηματικής εξέλιξης, τα τελευταία χρόνια, έχουν εστιαστεί στη βελτίωση της παραγωγής ως στρατηγικό στόχο. Ο στόχος αυτός περιλαμβάνει την αύξηση της παραγωγικότητας, την ενίσχυση της ποιότητας των προϊόντων και τη βελτίωση της απόδοσης των διαδικασιών παραγωγής. Επιπλέον, όπως λένε, τους ενδιαφέρει ιδιαίτερα η δυνατότητα δημιουργίας Ιδιωτικής Ετικέτας (Private Label - PL). Η δυνατότητα αυτή επιτρέπει να προσφέρουν εξατομικευμένες λύσεις στους πελάτες, προσαρμοσμένες στις ανάγκες τους και με τη σφραγίδα της εταιρικής τους ταυτότητας. Επιπροσθέτως, έχουν στα άμεσα σχέδιά τους την επέκταση σε όλο το φάσμα της παραγωγής καφέ. Αυτό περιλαμβάνει την παραγωγή καφέ φίλτρου, μονοποικιλιακών καφέδων, καθώς και καψουλών. Ο στόχος μας είναι να καλύψουμε όλες τις απαιτήσεις των πελατών μας και να επεκτείνουμε την παρουσία μας σε όλους τους τομείς της παραγωγής καφέ. Όσον αφορά τις προκλήσεις, ο Ηλίας και ο Πέτρος Γούλας εξηγούν: «Στον χώρο της επιχείρησής μας, το να προσφέρουμε στον κάθε οικιακό barista τον καλύτερο καφέ είναι μια συναρπαστική πρόκληση! Ως επαγγελματίες, ασχολούμαστε με το επιστημονικό κομμάτι που αφορά στον τρόπο της παρασκευής καφέ στο σπίτι.

Μελετάμε τις διάφορες μεθόδους εκχύλισης, τον ρόλο της θερμοκρασίας και της πίεσης στη γεύση, ακόμα και τη χημεία πίσω από όλη αυτή τη διαδικασία.

Προσαρμόζουμε την προετοιμασία του καφέ στις προτιμήσεις των πελατών μας, διασφαλίζοντας ότι κάθε φλιτζάνι είναι μια ξεχωριστή εμπειρία. Ο στόχος μας είναι να κάνουμε την καθημερινή σας παρέα με τον καφέ ακόμη καλύτερη και πιο απολαυστική. Έτσι αναλύουμε, εφαρμόζουμε επιστημονικές αρχές και μοιραζόμαστε τις γνώσεις μας για τη βελτίωση των διαδικασιών παρασκευής και παρουσίασης του αγαπημένου σας καφέ στο σπίτι». Ένας ακόμη κεντρικός στόχος είναι η ανάπτυξη του roastery, προσφέροντας υψηλότερη ποιότητα καφέ σε ακόμα πιο ανταγωνιστικές τιμές. «Ταυτόχρονα, επιδιώκουμε την αύξηση των εξαγωγών μας και συνεργαζόμαστε με μεγάλους οίκους καταναλωτικών προϊόντων. Επιπλέον, δίνουμε έμφαση στην ανάπτυξη του τομέα home barista, επεκτείνοντας την γκάμα μας σε προϊόντα και υπηρεσίες για τους λάτρεις του καφέ που θέλουν να δημιουργήσουν τον τέλειο καφέ στο σπίτι τους. Όλες αυτές οι πρωτοβουλίες αντιπροσωπεύουν το πάθος μας για τον καλύτερο καφέ και την απόλυτη εξυπηρέτηση των πελατών μας, ενώ συνεχίζουμε να πρωτοστατούμε στον χώρο μας με διαρκή ανάπτυξη και καινοτομία» λένε.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Τα μυστικά της επιτυχίας «Στον χώρο της βιομηχανίας του καφέ έχουμε καταφέρει να ξεχωρίσουμε μέσα από μερικά σημαντικά μυστικά επιτυχίας: Υψηλή ποιότητα καφέ: Το κυριότερο μυστικό είναι η αφοσίωσή μας στην υψηλή ποιότητα του καφέ. Επενδύουμε σε επιλεγμένους κόκκους, προμήθειες υψηλής ποιότητας και προσεκτικό ψήσιμο, για να δημιουργήσουμε έναν αξιόλογο καφέ. Πείρα και εμπειρία: Η πολυετής πείρα και η συνεχής εκπαίδευση είναι θεμέλιο για την επιτυχία μας. Παρακολουθούμε στενά τις νέες τάσεις και εφαρμόζουμε τεχνικές καινοτομίας. Σχέσεις με τους προμηθευτές: Η διατήρηση στενών σχέσεων με τους προμηθευτές μας είναι απαραίτητη για την πρόσβασή μας σε υψηλής ποιότητας καφέ. Αφοσίωση στην εξυπηρέτηση των πελατών: Η προσφορά αξιόλογης εξυπηρέτησης στους πελάτες μας είναι κρίσιμη. Πάντα προσπαθούμε να κατανοήσουμε τις ανάγκες τους. Καινοτομία: Είμαστε ανοιχτοί στην καινοτομία και συνεχώς αναζητούμε νέες ιδέες για τη βελτίωση της ποιότητας του καφέ μας και την επέκταση της επιχείρησής μας. Αυτά τα μυστικά συνθέτουν τη συνταγή της επιτυχίας μας στη βιομηχανία του καφέ» καταλήγουν.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

ΔΟΥΛΕΙΆ, LAPTOP ΚΑΙ ΚΑΦΈΣ… «ΠΆΝΕ ΠΑΚΈΤΟ» Η Αθήνα μπορεί να είναι μια πόλη που λατρεύει τους νυχτερινούς ρυθμούς και τη διασκέδαση μέχρι αργά στις «ψαγμένες» μπάρες της, ωστόσο δεν ξεχνά ποτέ και εκείνους που ξεκινούν τη μέρα τους από νωρίς το πρωί, αναζητώντας τα μικρά «διαμαντάκια» της πρωτεύουσας που μοσχοβολούν καφέ και σπιτική θαλπωρή και που τους επιτρέπουν να εργαστούν ανεμπόδιστα πάνω από το laptop τους. Ευτυχώς, σε αυτήν την κατηγορία των coffee shops, οι επιλογές είναι αρκετές και όλες τους μία και μία. Από τον Βασίλη Δημαρά

Work-friendly coffee shops

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Kick Athens Concept store σε ένα κάθετο στενό της Φωκίωνος Νέγρη, που αγαπά τη μόδα και τον καλό καφέ και συγχρόνως δημιουργεί τις καλύτερες προϋποθέσεις για να εργαστείτε στον υπολογιστή σας. Συνεργάζεται, στο κομμάτι του καφέ, με την ελληνική εταιρεία Area 51, ενώ παράλληλα εκφράζει με εξωστρέφεια τον vegan προσανατολισμό του, σερβίροντας γλυκές και αλμυρές λιχουδιές που απέχουν από ζωικά προϊόντα και τα παράγωγα αυτών. Μέσα στον χώρο του καφέ υπάρχει ένα ξεχωριστό σημείο, περιτριγυρισμένο από τζαμαρίες, σαν κλουβί, όπου φιλοξενείται το fashion shop. Εκεί πρωταγωνιστεί το δικό τους brand, το Indiego Clothing, με καθαρό urban στυλ και ύφος που απευθύνεται σε όλες τις ηλικίες. Καθίστε μέσα στην άνετη, μίνιμαλ και ψιλοτάβανη σάλα του, είτε μόνοι, πίσω από τη στενόμακρη μπάρα της τζαμαρίας (εάν έχετε σκοπό να δουλέψετε χρησιμοποιώντας το laptop σας), είτε με παρέα, γύρω από τα λιγοστά ξύλινα τραπέζια ή στα σκαμπό του χαμηλού πάσου, που βλέπουν ανεμπόδιστα στην ανοιχτή κουζίνα. Εναλλακτικά, πιάστε θέση στα τραπεζάκια που βγάζει έξω, στον παρακείμενο ήσυχο πεζόδρομο, μέσα στο πράσινο, που και αυτά έχουν τη χάρη τους. ΙΝFO Σποράδων 26, Κυψέλη, τηλ. 211 11 90 369

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Spook Ένα ακόμα coffee shop του Θησείου που επίσης φέρει αφρικανική ονομασία (Spook στα ελληνικά σημαίνει «στέκι») και κινείται στη φιλοσοφία του να απολαμβάνετε τον καφέ σας παρέα με το laptop σας. Το μεγάλο τραπέζι που συναντάτε μπαίνοντας είναι ό,τι πρέπει για να καθίσετε με τους φίλους σας για κουβέντα και χάζι, ενώ εκείνα που κρύβονται στα ενδότερά του προσφέρονται για πιο ζεν και ήσυχες καταστάσεις, καθώς είναι ιδανικά για να βγάλετε το laptop και να ξεκινήσετε τη δουλειά σας. Διαθέτει επίσης ένα πατάρι πιο απομονωμένο, στο οποίο δεσπόζει ένα τραπέζι του μπιλιάρδου. Όσο για τον καφέ που θα βρείτε εδώ, διαθέτουν μόνο μοναδικής προέλευσης καφέδες, που αλλάζουν τακτικά. Συνήθως, θα βρείτε κάποιον από τη Βραζιλία και την Αιθιοπία ή από τις χώρες του Τροπικού του Αιγόκερω και του Καρκίνου, στις οποίες παράγεται και ο καφές. Τέλος, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε και κάποιο από τα νόστιμα συνοδευτικά που φτιάχνονται στην κουζίνα του: αλμυρά και γλυκά κρουασάν, κέικ, σαλάτες, healthy bars και άλλα υγιεινά σνακ. ΙΝFO

Δημοφώντος 10, Θησείο, τηλ. 210 34 56 914

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Dope Ο χαριτωμένος και σοφιστικέ χώρος του Dope, στο κέντρο της Αθήνας, με τον φρεσκοκαβουρδισμένο του καφέ, που αναδίδει μεθυστικά αρώματα σε κάθε γωνιά της σάλας και με τις αχνιστές λιχουδιές που μόλις έχουν βγει από τον φούρνο του, δημιουργεί τις καλύτερες προϋποθέσεις, αλλά και αφορμές, για εργασία εκτός σπιτιού. Πάρτε, λοιπόν, το laptop σας και ανεβείτε στο πατάρι του Dope, με το βιομηχανικό design και την ήσυχη ατμόσφαιρα, για να δημιουργήσετε εκεί, ανενόχλητοι, το δικό σας εναλλακτικό γραφείο. Αφού τακτοποιηθείτε και κάνετε τις επιλογές σας σε καφέ (τρεις επιλογές σε espresso, δύο blends κι έναν single, που αλλάζει ανά τακτά διαστήματα), μην ξεχάσετε να παραγγείλετε είτε τα βουτυράτα brioche και τα σπιτικά του κέικ είτε τα λαχταριστά roll κανέλας και τα bagels, ανάλογα με το τι τραβά η όρεξή σας. Έτσι, όχι απλά θα ξεκινήσει εγγυημένα καλά η μέρα σας, αλλά θα δώσετε και νόστιμη τροφή στη σκέψη σας. ΙΝFO Βύσσης 25, Μοναστηράκι, τηλ. 210 32 15 209

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Yellow Μια ανάσα μακριά από το Μετρό της Πανόρμου, θα συναντήσετε το Yellow café. Φωτεινό και φιλόξενο, αγαπά την ησυχία, τις μικρές παρεΐστικες συναντήσεις μακριά από τη βουή της πλατείας, αλλά και τις μοναχικές βόλτες, όταν επιθυμείτε να συγκεντρωθείτε στο βιβλίο ή στην οθόνη του υπολογιστή σας. Πάγκοι εργασίας, αναπαυτικές καρέκλες, άφθονα πολύπριζα και ατομικά φωτιστικά συνθέτουν το παζλ μιας σάλας με φιλική ατμόσφαιρα, αύρα σπιτικής θαλπωρής και, φυσικά, μπόλικες κίτρινες πινελιές στους τοίχους και το ντεκόρ. Τους ζεστούς μήνες του χρόνου, αναζητήστε ένα τραπέζι έξω, στην καταπράσινη στενόμακρη αυλή, που εγγυάται ζεν εμπειρίες εξόδου, απαλλαγμένες από την κίνηση

Ubuntu

των δρόμων και της περαντζάδας. Ελάτε από νωρίς το πρωί μέχρι αργά

Σε αυτό το μικρό, ζεστό και φιλικό

το απόγευμα, για να απολαύσετε τους καλοδουλεμένους καφέδες του

coffee shop, με το παράξενο όνομα,

αλλά και τους φυσικούς χυμούς του, όπως και τα γλυκά ή αλμυρά σνακ

επί της οδού Νηλέως, που συναντά

του, που δίνουν αφορμές για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ενέργεια

κανείς ανηφορίζοντας προς το

και καλή διάθεση. Στα must have η δροσιστική ροζ λεμονάδα του, που

Θησείο, συχνάζουν πολλοί από όσους

έχει κατακτήσει φανατικό κοινό, αλλά και οι προσεγμένοι καφέδες που

επιλέγουν το κέντρο της Αθήνας

ταξιδεύουν από την Ανατολική Αφρική και από την Κεντρική και Νότια

για να εργαστούν ή να διαβάσουν

Αμερική και φέρουν την υπογραφή της Redd.

απολαμβάνοντας συγχρόνως και μια κούπα προσεγμένου καφέ. Με όνομα

ΙΝFO

εμπνευσμένο από την τοπική διάλεκτο

Λουκά Μπέλλου 14 (πάνω από το σταθμό Μετρό της Πανόρμου), τηλ.

της Νοτίου Αφρικής (η λέξη Ubuntu

216 70 06 053

σημαίνει «είμαι αυτός που είμαι»),

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Τhe Underdog Ένα από τα πιο γνωστά coffee shops της Αθήνας, που φέτος συμπληρώνει οκτώ χρόνια λειτουργίας και ξέρει, όσο λίγα, να συνδυάζει τον καλό καφέ με την άνεση και τη φιλοσοφία μιας σάλας που στηρίζει ένθερμα την επιθυμία να εργαστείτε εκτός σπιτιού με το laptop σας. Οι έμπειροι baristi πίσω από την καλολουστραρισμένη ξύλινη μπάρα του –που συναντάτε περνώντας την κόκκινη πόρτα του όμορφου αθηναϊκού νεοκλασικού– ξεκίνησαν στην πρωτεύουσα τη φιλοσοφία του ποιοτικού καφέ, ενώ πολλοί από αυτούς έχουν διακριθεί στα εθνικά και παγκόσμια πρωταθλήματα καφέ. Καιρού επιτρέποντος, μπορείτε να χαλαρώσετε στην πίσω αυλή του μαγαζιού (συνήθως είναι η πρώτη που γεμίζει τις ηλιόλουστες ημέρες), ενώ αν θέλετε να εργαστείτε, καλό θα ήταν να την αποφύγετε και να πιάσετε μια θέση στο εσωτερικό του και ειδικά σε κάποιο από τα τραπέζια του υπερυψωμένου ορόφου. Αφού βολευτείτε, ενημερωθείτε για τους μοναδικής προέλευσης καφέδες του, που εναλλάσσονται ανάλογα με την εποχή και τη διαθεσιμότητα (τον καφέ τον καβουρδίζουν οι ίδιοι στο εργαστήριό τους στο Γκάζι). Μην ξεχάσετε να ρίξετε και μια ματιά στον πλούσιο κατάλογο με brunch, καθώς άλλωστε φημίζεται και για αυτό, αλλά τα Σαββατοκύριακα βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει κράτηση, γιατί γίνεται κυριολεκτικά πανικός! ΙΝFO Ηρακλειδών 8, Θησείο, τηλ. 213 03 65 393

φέρει στο εσωτερικό του στοιχεία από την αφρικανική κουλτούρα και διακόσμηση, την ίδια στιγμή που ισορροπεί αισθητικά με σκανδιναβικά πρότυπα: χώρος λιτός, με λίγα τραπέζια περιμετρικά της τζαμαρίας, αρκετά φυτά εσωτερικού χώρου, χρωματική κυριαρχία του λευκού και ένα ήσυχο πατάρι, ιδανικό καταφύγιο για όποιον θέλει να απομονωθεί παρέα με το laptop του. Οι μύλοι του Ubuntu διαθέτουν ένα πολύ ισορροπημένο blend, που αποτελείται από τρεις καφέδες από τη Βραζιλία (ό,τι πρέπει για cappuccino ή flat white), ενώ στα τραπέζια του μαγαζιού σερβίρονται και μερικές γλυκές ή αλμυρές λιχουδιές, όπως αραβικές πίτες, μπάρες δημητριακών και λαχταριστά σάντουιτς, για να συνοδεύσετε καταπληκτικά τον καφέ σας. ΙΝFO Νηλέως 58, Θησείο, τηλ. 210 34 10 566

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

City Life ΜΑΓΑΖΙΑ ΠΟΥ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΊΣ Οι ευχάριστες εκπλήξεις στις γειτονιές και στους δρόμους της Αθήνας δεν σταματούν να χαροποιούν και να κινητοποιούν τους απανταχού foodies, χειμώνα-καλοκαίρι. Νέες, λοιπόν, αφίξεις, με ενδιαφέρουσες προτάσεις σε καφέ, ζύμες, healthy snacks, αλλά και brunch, επαναπροσδιορίζουν τον χάρτη εξόδου των Αθηναίων, την ίδια ώρα που νέα, καλομελετημένα μενού και αριστοτεχνικά φτιαγμένα coffee shops συστήνονται για πρώτη φορά στο κοινό τους και υπόσχονται έναν εξαιρετικά δραστήριο και ενδιαφέροντα χειμώνα στην πρωτεύουσα. Από τον Βασίλη Δημαρά

w e N s e i tr En COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

White Turtle Specialty καφές, λίγα μόλις βήματα μακριά από το

Εδώ, λοιπόν, μπορείτε να γευτείτε ένα ισορροπημένο χαρμάνι house blend

Πολυτεχνείο, σε ένα λιλιπούτειο coffee shop, με

και έναν μονοποικιλιακό καφέ που εναλλάσσεται κάθε δύο εβδομάδες.

λιτή σκανδιναβική αισθητική και ζεν ατμόσφαιρα.

Μπορείτε όμως να αγοράσετε και καφέ για το σπίτι σε έτοιμες συσκευασίες,

Στις χειροποίητες κούπες του White Turtle, με το

από Moja Blend Αφρικής μέχρι Αιθιοπία και Μεξικό. Από εκεί και πέρα, τη

χαρακτηριστικό λογότυπο του μαγαζιού –τη λευκή

λίστα συμπληρώνουν μια πληθώρα γλυκών και αλμυρών εδεσμάτων, όπως

χελωνίτσα σε σχέδιο γραμμικό–, θα δοκιμάσετε

μπαγκέτες και wraps, healthy σαλάτες, μαλακά cookies, cakes, μπάρες

εξαιρετικές προτάσεις καφέ από την Cafeistas, μια

δημητριακών και αφράτα κρουασάν, ενώ δεν λείπουν και οι ψαγμένες

εταιρεία που συνεργάζεται με μικρές φάρμες της

μπίρες από μικροζυθοποιίες, οι φυσικοί χυμοί, οι σοκολάτες και τα τσάγια.

Νοτίου Αμερικής οι οποίες παράγουν κόκκους καφέ βιολογικής καλλιέργειας, λαμβάνοντας υπόψη και

ΙΝFO

τις συνθήκες εργασίας αλλά και τον σεβασμό στο

Στουρνάρη 43, Αθήνα, τηλ. 210 33 00 030

περιβάλλον.

On the brunch

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Micro Lot Στη γλώσσα των επαγγελματιών του καφέ, ο χαρακτηρισμός “micro lot” αποδίδεται στον καφέ εκείνο που προέρχεται από μια συγκεκριμένη φυτεία ή –σε μια πιο αυστηρή εκδοχή– από ένα συγκεκριμένο τμήμα της φυτείας. Στη γλώσσα όμως εκείνων που αναζητούν, στην Αθήνα, «ψαγμένα» coffee shops, με προσεγμένες ποικιλίες καφέ, το Micro Lot παραπέμπει αλλού: στο νεαρότερο αδερφάκι του δημοφιλούς all-day bar της πλατείας Βραζιλίας Lot 51, που άνοιξε πριν από μερικούς μήνες λίγο πιο μακριά από το αρχικό κατάστημα, στη φιλοσοφία του take away και του delivery και, κυρίως, σε μια προσπάθεια, περισσότερο, να εκτονωθεί η ασφυκτική κίνηση που παρατηρείται τις καθημερινές αλλά και τα Σαββατοκύριακα στο Lot.

Και εδώ, πίσω από την αεικίνητη μπάρα του Micro Lot, πρωταγωνιστούν οι καφέδες της εταιρείας Area 51: Βραζιλία, Κένυα, Κολομβία και Αιθιοπία πλημμυρίζουν με τις μυρωδιές τους τα γύρω στενά, μυώντας νέους και παλιούς τους ακόλουθους στα μυστικά του καλού καφέ. Στα ψυγεία όμως του Micro Lot θα βρείτε και τον αγαπημένο Cold Brew του Lot 51 (από εκλεπτυσμένους κόκκους καφέ Arabica), σε μεταλλική ready to drink συσκευασία, για να τον απολαύσετε στον δρόμο για τη βόλτα, το ταξίδι ή τη δουλειά σας. ΙΝFO

seventh day, happened.

Μικράς Ασίας 4, Ιλίσια, τηλ. 210 77 72 826

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Reh Teh Teh Reh Teh Teh στη βρετανική αργκό σημαίνει etc (και τα λοιπά). Αυτός ο new age φούρνος, με τον εκλεπτυσμένο καφέ από την Area 51 (τη συγκεκριμένη περίοδο μονοπωλεί το ενδιαφέρον του η Βραζιλία), άνοιξε μέσα στην άνοιξη και έφερε πραγματική «άνοιξη» στον εμπορικό πεζόδρομο της Διονύσου, στο Μαρούσι. Σε αυτό συντέλεσε και η προηγούμενη εμπειρία του Γιάννη, ενός εκ των δύο ιδιοκτητών, που είχε εργαστεί για αρκετά χρόνια στον χώρο του καφέ ενώ διέμενε στο Λονδίνο. Πάρτε τον καφέ στο χέρι, πριν ή μετά τη βόλτα στην αγορά του Αμαρουσίου, ή απολαύστε τον στη λιακάδα χαζεύοντας την περαντζάδα του δρόμου. Μην παραλείψετε να τον συνδυάσετε με μια γκάμα από αλμυρά και γλυκά rolls ή με μια φοκάτσια (προτιμήστε αυτήν με το χούμους, το παντζάρι, το αβοκάντο και την ντομάτα ή εναλλακτικά την πιο πρωτεϊνούχα με το κοτόπουλο και τη σαλάτα coleslaw με πράσινο μήλο). Ό,τι κι αν επιλέξετε, αυτό που πρέπει να θυμάστε είναι ότι, εδώ, ως βάση κάθε ζύμης χρησιμοποιείται φυσικό προζύμι, οπότε όλα είναι φρέσκα και χειροποίητα. ΙΝFO Διονύσου 12, Μαρούσι, τηλ. 697 198 1168

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

St. Coffee Cup Στην άνετη και μίνιμαλ σάλα του, με τα ρετρό στοιχεία και το βιομηχανικό ύφος, που λούζεται περιμετρικά από το φως που εισβάλλει από τις ψηλές τζαμαρίες του, οι παρέες των Εξαρχείων και οι φοιτητές του Πολυτεχνείου (είναι σχεδόν δίπλα) δίνουν καθημερινά ραντεβού για φρεσκοαλεσμένο καφέ, κουβεντούλα και healthy τσιμπολογήματα. Αν και άνοιξε πριν από λίγο καιρό, έχει ήδη καταφέρει να βρει το κοινό αλλά και τα «πατήματά» του. Σε αυτό, ίσως, βοήθησε πολύ και ο εξαιρετικός specialty καφές που σερβίρει και που συνοδεύεται από το όνομα της γνωστής εταιρείας Samba, αλλά και τα περιποιημένα morning snacks που δίνουν ενέργεια και νοστιμιά είτε σε εκείνους που κάθονται (μέσα στα παρεΐστικα τραπέζια της σάλας, έξω στο φαρδύ πεζοδρόμιο ή ακόμα και πάνω στο χαριτωμένο πατάρι) είτε στους άλλους που επιλέγουν το take away, γιατί έχουν αργήσει για τα μαθήματα της σχολής ή τη δουλειά τους. Εξίσου προσεγμένο είναι και το brunch menu, που μονοπωλείται από αφράτες ομελέτες, λαχταριστά burgers, πρωτεϊνούχες σαλάτες και sandwiches. ΙΝFO Στουρνάρη 33, Εξάρχεια, τηλ. 210 38 05 008

Huus Kaffe Νέο, δροσερό, μοντέρνο και νεανικό στέκι των φίλων του καφέ, στην ανανεωμένη και χιπστερική γειτονιά της Κυψέλης. Ο μικροσκοπικός χώρος του Huus Kaffe, κάθε πρωί, από τις 6 που ανοίγει τις πόρτες του, μοσχοβολά από τα χαρμάνια των φρεσκοψημένων καφέδων και την ντελικάτη μυρωδιά βουτύρου των αφράτων, χειροποίητων κρουασάν που δεν σταματούν να βγαίνουν από τον φούρνο του. Σκέτα, με σοκολάτα, με bueno ή μερέντα, κερδίζουν επάξια τον τίτλο του καλύτερου συνοδευτικού της ημέρας, δίπλα στους specialty μονοποικιλιακούς καφέδες της taf, που με μαεστρία και μεράκι ετοιμάζονται στις μηχανές του Huus. Τη λίστα με τις γλυκές λιχουδιές συμπληρώνουν τα red velvet και carrot cakes αλλά και τα λαχταριστά banana bread και Babka. Πιάστε θέση έξω, σε ένα από τα μικρά στρογγυλά τραπεζάκια του ή στην ψηλή στενόμακρη μπάρα του, που επιτρέπει ανεμπόδιστα και το χάζι στην περαντζάδα. Διαφορετικά, πάρτε τον καφέ στο χέρι και ξεκινήστε τις βόλτες σας στους δρόμους της Κυψέλης. ΙΝFO Ανθείας 20, Κυψέλη, τηλ. 210 86 22 190

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

City Life ΤΑ ΝΈΑΣ ΓΕΝΙΆΣ ΑΡΤΟΠΟΙΕΊΑ ΤΗΣ ΑΘΉΝΑΣ Σήμερα, οι νέας γενιάς φούρνοι απέχουν πολύ από την εικόνα των παλιών, παραδοσιακών φούρνων στις συνοικίες της Αθήνας, που πρόσφεραν περιορισμένες επιλογές σε ψωμί και ακόμα πιο περιορισμένες προτάσεις σε ζύμες ή γλυκά.

! y m m u Y Από τον Βασίλη Δημαρά

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Τα χρόνια πέρασαν και, μαζί με τις γειτονιές, άλλαξε και το προφίλ αυτών των επιχειρήσεων. Στα ράφια και στις γυάλινες προθήκες τους προστέθηκαν, εκτός από καλοδουλεμένα ψωμιά (αγνές, ποιοτικές πρώτες ύλες και με «ψαγμένα» άλευρα από ποιοτικά σιτηρά), και εμπνευσμένες αλμυρές και pastry ιδέες, αλλά και προσεγμένες επιλογές σε ποιοτικούς καφέδες που συνήθως φέρουν την εγγύηση του ονόματος στιβαρών και έμπειρων ελληνικών και ξένων εταιρειών. Στην Αθήνα, ειδικά τα τελευταία χρόνια, οι φούρνοι του «τρίτου κύματος» χαράζουν μια νέα ιστορία στο παρόν και το μέλλον της αρτοποιίας, κάνοντας πράξη τη θεωρία του «καλού, ποιοτικού ψωμιού». Εδώ, λοιπόν, η παρουσία του καφέ δεν έχει απλά επικουρικό χαρακτήρα, αλλά –και συνηθέστερα πλέον– απόλυτα υποστηρικτικό και αναγκαίο. Αυτά είναι τα νέας γενιάς αρτοποιεία της Αθήνας, που φέρνουν, μαζί με τις μεστές και εξελιγμένες προτάσεις τους σε ψωμί, και τον καφέ σε πρώτο πλάνο. Ας τα ανακαλύψουμε!

Kora Σημείο αναφοράς στα αγαπημένα στέκια των foodies που κινούνται στους δρόμους του Κολωνακίου είναι ο μοντέρνος και καλαίσθητος φούρνος Kora, με τα λευκά πλακάκια και τους κίτρινους τοίχους, που έχει καταφέρει να αποκτήσει το δικό του φανατικό και σταθερό κοινό από κάθε γωνιά της Αθήνας. Με αμέριστη προσοχή στη λεπτομέρεια και έμφαση στην ποιοτική πρώτη ύλη, κάνει sold out, εντός λίγων ωρών από τη στιγμή που θα ξεφουρνιστούν, τα προζυμένια ψωμιά αργής ωρίμανσης από στάρι, σίκαλη και βρώμη, τις γλυκές και

Happiness is the Smell of Freshly Baked Bread

αλμυρές βιενουαζερί με βούτυρο Νορμανδίας και φρέσκια ζύμη κρουασάν (απαιτούνται 72 ώρες για την ωρίμανσή της), αλλά και τις αφράτες focaccie. Εξίσου μεγάλο “hit” σημειώνουν και τα εμπνευσμένα σάντουιτς, όπως και τα bagels, που δένουν καταπληκτικά με τη φρεσκάδα και τη γεύση των μεσογειακών υλικών. Μέχρι όμως να αποφασίσετε τι πραγματικά θέλετε, προμηθευτείτε από εδώ τον πρώτο καφέ της ημέρας (εδώ όλοι οι καφέδες φτιάχνονται με 100% Arabica από τους roasters στο Mr Bean) και αφήστε το βλέμμα σας να περιηγηθεί στους χώρους του ανοιχτού εργαστηρίου, χορταίνοντας πρώτα από τις εικόνες και τις μυρωδιές. ΙΝFO Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, τηλ. 210 36 27 855

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Τρομερό Παιδί Ένας ακόμα “new age” φούρνος, που έχει καταφέρει το φτάσει το μέγεθος της φήμης του σε απόλυτη αναλογία με τις μεγάλες ουρές που συχνά-πυκνά σχηματίζονται, ειδικά τις πρωινές ώρες, έξω από την πόρτα του. Η αναμονή, βέβαια, αξίζει, γιατί στο Τρομερό Παιδί, εκτός από τα πεντανόστιμα και κυψελωτά κρουασάν με την ελαφρώς υπόξινη γεύση και τη μαεστρία της γαλλικής φινέτσας, θα απολαύσετε και φρεσκοφουρνισμένα καρβέλια, αφράτα τσουρέκια, βουτυράτες σφολιάτες, τραγανές μπαγκέτες, προζυμένια σάντουιτς, περιποιημένα γλυκά (όπως είναι τα Cannelés de Bordeaux με βανίλια Ταϊτής και τα Choux σοκολάτας), αλλά και καλής ποιότητας καφέδες που τους προμηθεύονται από την εταιρεία Kawa. Πάρτε, λοιπόν, στο χέρι τον καφέ σας, συνοδεία της αγαπημένης σας γλυκιάς ή αλμυρής λιχουδιάς, και ξεκινήστε τη βόλτα σας χαρούμενοι και «ετοιμοπόλεμοι» στην ηλιόλουστη Αθήνα. Τα Σαββατοκύριακα, φανείτε προνοητικοί και ελάτε από νωρίς, για να πετύχετε τις ζύμες και τα γλυκά της αρεσκείας σας πριν τελειώσουν και για να μη χρειαστεί να περιμένετε για ώρα στην ουρά της οδού Παπαδιαμαντοπούλου. ΙΝFO Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, τηλ. 210 77 77 537

Flake Στην αρχή προέκυψε ως ανάγκη επέκτασης του υπάρχοντος, γνωστού στις γειτονιές της Κυψέλης, coffee shop Kick (λειτουργεί στη φιλοσοφία του concept store) σε μια δεύτερη σάλα, για να μπορεί να εξυπηρετεί την αυξημένη πελατεία του. Σύντομα όμως ο χώρος που πιάστηκε ακριβώς αντικριστά από το μεγαλύτερο «αδερφάκι» του βρήκε όχι μόνο τη δική του ονομασία, αλλά και τη δική του μοναδική ταυτότητα. Το Flake, λοιπόν, σήμερα είναι ένα microbakery μικρών διαστάσεων αλλά υψηλών ταχυτήτων, που καθημερινά ζυμώνει και ψήνει καλοδουλεμένα καρβέλια από προζύμι συνοδεία specialty καφέδων από το Kick (συνεργάζεται με τη γνωστή εταιρεία καφέ Area 51). Όμως, στα ράφια του Flake, εκτός από ψωμί, μπορείτε να βρείτε και μια αφράτη focaccia με φέτα και ντοματίνια, όπως επίσης και πολλές ακόμα γλυκές επιλογές: Babka με θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης, αλλά και σοκολάτας, ρολάκι brioche με πορτοκάλι, banana bread καθώς και τρία διαφορετικά χορταστικά σάντουιτς (δημοφιλείς επιλογές αυτό με το χούμους καρότου, τη φέτα, τις πίκλες κρεμμυδιού και το παντζάρι, αλλά και το άλλο με chorizo από τη Δράμα, γαλένι, μαρμελάδα ντομάτας, chili και σπανάκι). ΙΝFO Σποράδων 24, Κυψέλη

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Μονόκερος Αυτός ο “third wave” φούρνος, με σήμα του έναν queer μονόκερο, αν και κρυμμένος σε ένα από τα όχι και τόσο πολυσύχναστα στενά του Παγκρατίου, έχει καταφέρει μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα να γίνει “talk of the town”. Φταίνε οι «γαλλοτραφείς» τεχνικές του ιδιοκτήτη του και αρτοποιού Περικλή Σταμπόγλη, που σπούδασε στο Παρίσι και δούλεψε στο Βέλγιο και στην επαρχία της νότιας Γαλλίας; Φταίνε τα προζυμένια ψωμιά αργής ωρίμανσης (best seller το «πατσαβουρόψωμο» με κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο, λιναρόσπορο και chia) και οι φινετσάτες του μπαγκέτες που στολίζουν αριστοτεχνικά τα ράφια του; Ή μήπως φταίνε τα λίγα αλλά καλοδουλεμένα του γλυκά (cookies, τάρτες, cakes και cupcakes), που κρύβουν μέσα τους μικρά παριζιάνικα μυστικά της μοντέρνας pastry κουζίνας; Ό,τι και να φταίει, σε αυτόν τον φούρνο θα έρθετε από νωρίς για το ψωμί του καθημερινού και κυριακάτικου τραπεζιού που θρέφει την οικογένεια, για τις τρυφερές σφολιάτες και τα βουτυράτα κρουασάν που παίρνετε στο χέρι λίγο πριν βολτάρετε στην αγορά του Παγκρατίου και, φυσικά, για τον ποιοτικό καφέ του, που τον προμηθεύονται από την εταιρεία Sapid. Τέλος, στα ράφια του θα βρείτε και καφέ espresso blend σε κόκκους ή αλεσμένο σε σακουλάκι των 250 γραμμαρίων, για να φτιάχνετε τον δικό σας καφέ στο σπίτι. ΙΝFO Φαίδρου 4, Παγκράτι, τηλ. 210 75 10 887

Black Salami Αφράτα, πεντανόστιμα σάντουιτς σε τραγανό ψωμί από γενοβέζικη focaccia παρέα με μοσχοβολιστούς καφέδες. Το ιδανικό σενάριο για να ξεκινήσετε με ικανοποίηση και ενέργεια τη βόλτα σας (το Σαββατοκύριακο, αλλά και καθημερινές, εκτός Δευτέρας) στα στενά των Εξαρχείων. Όσο περιμένετε στην ουρά, εκμεταλλευτείτε τον χρόνο και ρίξτε κλεφτές ματιές στις γυάλινες βιτρίνες του, εκεί όπου παρελαύνουν τα πληθωρικά σάντουιτς από flat bread αργής ωρίμανσης και, πιο δίπλα, τα λίγα αλλά ζηλευτά γλυκά του (κυρίως cookies, banana bread και cinnamon rolls). Αφού παραγγείλετε, και λίγο πριν καταλήξετε στο ταμείο, προμηθευτείτε τον καφέ σας (εδώ φέρνουν την υπογραφή της Wisecup) και, φυσικά, το προζυμένιο αχνιστό ψωμί που μόλις βγήκε από τον φούρνο (εδώ όλα τα ψωμιά γίνονται με ιταλικά άλευρα), για να συνοδεύσετε ιδανικά το σπιτικό σας φαγητό. Πιάστε μια θέση στα ψηλά σκαμπό έξω στον πεζόδρομο ή εξοπλιστείτε με μπόλικες χαρτοπετσέτες πριν αποφασίσετε να φάτε στον δρόμο περπατώντας. Τα σάντουιτς του Black Salami είναι τόσο πληθωρικά, που είναι πραγματικό κατόρθωμα το να μη λερωθείτε. ΙΝFO Ζωοδόχου Πηγής 71 & Μεθώνης, Εξάρχεια, τηλ. 211 41 87 956

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Publi

City Life

ΑΡΤΊΝΑ BAKERY Η ΠΙΟ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΉ ΣΤΆΣΗ ΣΤΑ ΝΌΤΙΑ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Η μέρα, για να ξεκινήσει καλά, χρειάζεται συγκεκριμένα πράγματα: ωραίο καφέ και καλό πρωινό! Το μεσημέρι, στο lunch break, για να πάρουμε δυνάμεις, ένα ωραίο και εύκολο σνακ είναι αρκετό. Το απόγευμα, σε μια χαλαρή βόλτα με το παιδί ή με τις φίλες, θέλουμε ένα γλυκό και κάτι να «τσιμπήσουμε»! Για όλα αυτά και για ακόμη περισσότερα… αξίζει μια στάση στο Αρτίνα Bakery. Η ποικιλία των προϊόντων καλύπτει κάθε ανάγκη και γούστο… Από το πρωί, όπου ψήνονται 22 είδη ψωμιού, όπως ψωμί για διαβητικούς, με αλεύρι χωρίς γλουτένη (μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το μοναστηριακό) και το ξεχωριστό Panne Maggia με καπνιστό προζύμι. Σφολιατοειδή και σπιτικές πίτες (εμείς ξεχωρίσαμε τη μεσογειακή τυρόπιτα και την πατσαβουρόπιτα), δεκάδες ακόμη επιλογές σας περιμένουν. Must του μαγαζιού τα σάντουιτς και οι τορτίγιες, που είναι η καλύτερη πρόταση για όλες τις ώρες της ημέρας. Χορταστικά και πάντα φρέσκα, είναι ελαφριά, αλλά και γευστικά, ξετρελαίνοντας μικρούς και μεγάλους. Από τα κλασικά με γαλοπούλα και φιλέτο κοτόπουλο, μέχρι με μπιφτέκι, ομελέτα-μπέικον, τόνο, είναι όλα υπέροχα. Για τους γλυκατζήδες της υπόθεσης, η λίστα με τα προϊόντα (όλα φρέσκα και handmade) είναι μεγάλη! Αφράτα εκλεράκια και κοκάκια, lemon pie, σφηνάκια σε διάφορες γεύσεις, μωσαϊκό, αλλά και τούρτες, απογειώνουν τον ουρανίσκο. Ειδική μνεία απαιτείται να γίνει στις ενεργειακές μπάρες, στο μαστιχωτό και μυρωδάτο τσουρέκι και στο λαχταριστό μιλφέιγ, που έχει αποκτήσει φανατικούς οπαδούς που επισκέπτονται το Αρτίνα Bakery… μόνο γι’ αυτό.

Bakers make the world smell better

Όλα τα παραπάνω μπορείτε να τα συνδυάσετε με τον φανταστικό fair trade καφέ από βιολογική καλλιέργεια.

INFO Στρ. Αλέξανδρου Παπάγου 70, Άγιος Δημήτριος, τηλ. 210 97 17 431 Ελευθερίου Βενιζέλου 3, Άγιος Δημήτριος, τηλ. 210 97 11 128 Ηλιουπόλεως 184, Υμηττός, τηλ. 210 97 11 010 www.artinabakery.gr Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

Brunch Time!

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

City Life BRUNCH ΣΤΗΝ ΠΌΛΗ Οι νέες αφίξεις σε προσεγμένα brunch spots στην πόλη δίνουν πάντα τις καλύτερες αφορμές για βόλτες στα στενά και στις πλατείες της Αθήνας, με μπόλικο χάζι στην περαντζάδα και κουβεντολόι με την παρέα. Στη λίστα των τελευταίων αποκτημάτων της πρωτεύουσας προστέθηκαν ένα γαστρομαγειρείο που συνδυάζει τις νοστιμιές της ελληνικής γης με τον καφέ και το brunch, ένα microbakery, ένας all-day χώρος με χαρούμενη και παιχνιδιάρικη διάθεση, ένα concept store ιδανικό για early και late brunch και, τέλος, ένα vegan café που αγαπά τις χειροποίητες λιχουδιές. Από τον Βασίλη Δημαρά

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Ρίνι Ξεκινά από νωρίς το πρωί με καφέ και brunch και συνεχίζει με νόστιμα πιάτα που μοσχοβολούν Ελλάδα. Το Ρίνι, που υποδέχεται καθημερινά τις παρέες σε έναν ήσυχο πεζόδρομο στη σκιά του Αρχαιολογικού Μουσείου, είναι ένα δροσερό και οικείο γαστρομαγειρείο και café, που κινείται στον μινιμαλισμό της σκανδιναβικής αισθητικής. Άλλωστε, η ιδιοκτήτριά του, Μαρίνα (από το υποκοριστικό του ονόματός της προέκυψε η ονομασία Ρίνι), δούλευε στις κουζίνες της Σουηδίας πριν ανοίξει εδώ τον δικό της, σχεδόν κρυμμένο, γαστρονομικό παράδεισο. Όσο για το brunch, αυτό έχει το δικό του ξεχωριστό μενού, που συνοδεύεται αριστοτεχνικά από τους specialty καφέδες του The Underdog. Μεταξύ άλλων, σερβίρονται shakshuka, μια ανατολίτικη συνταγή με αβγά, πόριτζ με τραχανά, pancake μπομπότας με φέτα αλλά και αλευρόπιτα τοστάκι με μουχαμάρα. Τον κατάλογο συμπληρώνουν τα φρεσκοψημένα cookies και τα αφράτα κέικ. Πάντως, αν θέλετε περισσότερη δόση από Ρίνι, μείνετε και το μεσημέρι, για να απολαύσετε μερικά από τα comfort πιάτα του μενού ή περάστε μια βόλτα και το βράδυ, για περιποιημένα κοκτέιλ στην καρδιά της Αθήνας. ΙΝFO Ρεθύμνου 8, Αθήνα, τηλ. 210 88 36 781

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Oven Με έναν μεγαλύτερο «αδερφό» στη Βούλα, αυτό το δημοφιλές microbakery των νοτίων προαστίων αποφάσισε πρόσφατα να μπει και στις καρδιές των κατοίκων της Γλυφάδας, καθώς άνοιξε ένα νέο στέκι για brunch και light lunch, σε μία γωνία κοντά στην Πλατεία Εσπερίδων στη Γλυφάδα. Στα τραπέζια, λοιπόν, του Oven στη Γλυφάδα θα δοκιμάσετε, από τις 8 το πρωί μέχρι τις 4.30 το μεσημέρι, καλοφτιαγμένα πιάτα με αβγά, όπως είναι το country plate με βραστό αβγό, γραβιέρα Νάξου, βούτυρο μυρωδικών και προζυμένιο ψωμί, γαλλικές ομελέτες, αλλά και avocado toast πάνω σε ψωμί dinkel. Φυσικά, ούτε και εδώ θα μπορούσαν να απουσιάζουν τα σάντουιτς: Νew Υork breakfast sandwich, με scrambled eggs, μπέικον και τυρί σε προζυμένιο ψωμί, αλλά και truffle grilled cheese sandwich, με λιωμένα τυριά και πάστα μαύρης τρούφας. Όσο για τις επιλογές σε πιο γλυκές γεύσεις, αυτές μονοπωλούνται κυρίως από τα αφράτα banana bread αλλά και τα bun κάρδαμου, ενώ και τα κέικ, όπως και οι τάρτες, έχουν βρει πίσω από τις γυάλινες προθήκες τη θέση που τους αξίζει. ΙΝFO

Αρτέμιδος 9, Γλυφάδα, τηλ. 210 96 81 275

Hippy Hippo Κουκάκι Με όνομα θαρρείς βγαλμένο από παιδικό animation, αυτός ο all-day χώρος, στο Κουκάκι, δείχνει από νωρίς το πρωί το πιο χαρούμενο και ανέμελο πρόσωπό του στη γειτονιά, κάνοντας όσους τον επισκέπτονται να ξεκινούν αισιόδοξα και με χαμόγελο τη μέρα τους. Ελάτε από τις 10 το πρωί για λαχταριστό και απολύτως πληθωρικό brunch (σερβίρεται μέχρι τις 17.00) με avocado toast και scrambled eggs με smashed avocado, πάνω σε ζυμωτό ψωμί, αφράτα pancakes με μπέικον και maple syrup αλλά και mini pancakes με σπιτική μαρμελάδα wild blueberries. Αν ανήκετε στους αυστηρούς με τη διατροφή σας, προτιμήστε το Yogi Bowl, με βιολογικό γιαούρτι, μέλι και φρούτα εποχής. Αν, πάλι, οι θερμίδες δεν είναι θέμα για εσάς, βουτήξτε σε κάποιο από τα υπέροχα American cakes, που φέρουν την υπογραφή και το μεράκι της pastry chef Λούσυ Καραγιώργου. Μη φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε ένα κομμάτι από το vegan chocolate cake ή το αφράτο και ελαφρύ lemon poppy seed cake. ΙΝFO Αναστασίου Ζίννη 37, Κουκάκι, τηλ. 211 41 83 649

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Wake. Brunch. Repeat.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Brunch is the best time of the day

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Wild Souls Χαλβάς και ταχίνι σε πρώτο πλάνο. Σε αυτό το λιλιπούτειο και με girly ατμόσφαιρα concept store, η ρετρό αισθητική του παλιού παντοπωλείου συναντά τη μοντέρνα, χιπστερική Αθήνα που αναζητά ιντριγκαδόρικες γεύσεις και δημιουργικές ιδέες στο πιάτο. Στα ράφια του Wild Souls θα βρείτε τους αγαπημένους σας καρπούς σε βουτυρένια μορφή και στην πιο απλή, αγνή και ανεπεξέργαστη εκδοχή τους, την ίδια στιγμή που πίσω από τις γυάλινες προθήκες ξεπροβάλλουν μεγαλοπρεπώς λογής λογής χαλβάδες: με αμύγδαλο, με κάσιους, με φιστίκι Αιγίνης, με σοκολάτα ή κακάο, ακόμα και με cranberries ή χουρμάδες. Φυσικά και το ταχίνι, εδώ, έχει την τιμητική του. Ευχάριστη έκπληξη το ταχίνι με ραδίκι, γλυκό και σούπερ υγιεινό, καθώς είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Όσο για το brunch menu; Και εδώ πρωταγωνιστές είναι, και πάλι, οι καρποί: σούπες, smoothies και energy bowls σάς δίνουν ευεξία και γεμίζουν γλυκά, αλμυρά ή πικάντικα τη μέρα σας. ΙΝFO Βουλής 36, Αθήνα, τηλ. 210 32 31 438

Mimi’s Vegan Café Με αλμυρές vegan γεύσεις και χειροποίητες vegan γλυκές λιχουδιές, αυτό το all-day στέκι, ακριβώς πάνω στην κατάφυτη Πλατεία Αργεντινής (επί της Λεωφόρου Αλεξάνδρας), ξεφουρνίζει και σερβίρει καθημερινά homemade νοστιμιές. Από μαλακά μπισκότα, muffins και κέικ (εννοείται όλα vegan) μέχρι «κολασμένα» cinnamon rolls και χειροποίητες τορτίγιες. Αν δεν είστε φίλοι του καφέ, μελετήστε καλά τη λίστα με τους healthy χυμούς και δώστε μια ευκαιρία σε αυτόν που μιξάρει, δροσιστικά και επιδέξια, σέλερι, σπανάκι, μήλο και λάιμ. Αν ο χρόνος και το πρόγραμμά σας το επιτρέπουν, καθίστε και για τις πληθωρικές σαλάτες, τις μακαρονάδες, τα vegan bao buns αλλά και τα σάντουιτς και τα burger που εμφανίζει στα τραπέζια αργότερα το μεσημέρι. Τα ηλιόλουστα Σαββατοκύριακα πιάστε θέση έξω, για θέα και χάζι στην πλατεία, διαφορετικά προτιμήστε τη μίνιμαλ pop σάλα με τα ψηλά σκαμπό και τους λευκούς, ξύλινους πάγκους, που ενώνουν τις παρέες και χαρίζουν ανεπιτήδευτα μια αίσθηση σπιτικής θαλπωρής. ΙΝFO Πλ. Αργεντινής Δημοκρατίας 4, Αθήνα, τηλ. 210 64 12 000

s e p i c e R COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

ΑΞΈΧΑΣΤΟ BRUNCH ΜΕ ΨΩΜΊ Φρυγανίζεται, ψήνεται, «κλείνει» νοστιμιές και σερβίρεται με απολαυστικούς τρόπους, σύμφωνα με τις ιδέες του Πέτρου Συρίγου και του Τάσου Αντωνίου.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Σάντουιτς με σύκα & αβοκάντο

Sandwich

από τον Τάσο Αντωνίου Υλικά 1 σύκο ½ αβοκάντο 2 φέτες μπέικον 2 φέτες φρυγανισμένο ψωμί

Εκτέλεση Ροδίζουμε το μπέικον σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει τραγανό. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα σύκα και τα αβοκάντο. Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό μέρος του αβοκάντο που θα βάλουμε στο σάντουιτς. Όταν είναι έτοιμο το μπέικον, φτιάχνουμε το σάντουιτς τοποθετώντας πρώτα το τραγανό μπέικον, μετά το αβοκάντο και τέλος τα σύκα.

Club sandwich Υλικά 3 φέτες ψωμί του τοστ ψημένες 2 φέτες ζαμπόν 2 φέτες τυρί 2 φέτες μπέικον, ψημένες 1 αβγό βραστό, κομμένο σε φέτες Λίγο ψημένο κοτόπουλο, κομμένο σε λεπτές φέτες 1 φύλλο μαρούλι 2 φέτες ντομάτα Μαγιονέζα Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Μοιράζουμε τα υλικά στις φέτες ψωμί, εκτός από τη μαγιονέζα και τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε στον φούρνο ή την τοστιέρα μέχρι να λιώσει το τυρί και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα.

Club

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Tσιαπάτα με προσούτο & μοτσαρέλα Υλικά Τσιαπάτα 2 φέτες προσούτο Λίγες φέτες μοτσαρέλα σε νερό Λίγες φέτες ντομάτα Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αβγά με σάλτσα Hollandaise από τον Πέτρο Συρίγο

Υλικά

Για το στήσιμο

1 κρόκο αβγού

1 φέτα ψωμί

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

Χυμό από ½ λεμόνι

1 φύλλο μαρούλι

100 γρ. βούτυρο

1 φέτα καπνιστή γαλοπούλα ή άλλο αλλαντικό 1 αβγό ποσέ

Eggs Benedict

απολαμβάνουμε κρύα ή ζεστή.

Ciabatta

Ανοίγουμε το ψωμί, βάζουμε τα υλικά και

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Hollandaise Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κρόκο του αβγού, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού. Σε ένα μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο (θέλουμε να είναι ζεστό, όχι καυτό). Ανακατεύουμε καλά τα υλικά στο μπολ και σιγά σιγά προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας διαρκώς με ένα σύρμα. Αλείφουμε το ψωμί με μουστάρδα και τοποθετούμε πάνω ένα φύλλο μαρούλι, μία φέτα καπνιστή γαλοπούλα (ή άλλο αλλαντικό της επιλογής μας, ακόμα και καπνιστό σολομό) και ένα αβγό ποσέ. Περιχύνουμε με σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

So Yummy

Croque Madame Υλικά 4 φέτες ψωμί με προζύμι ή χοντρές φέτες ψωμί του τοστ 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 6 φέτες μεγάλες καπνιστό ζαμπόν 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη

Για την μπεσαμέλ με τυρί κρέμα 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 φλιτζ. γάλα 200 γρ. τυρί κρέμα 140 γρ. γραβιέρα τριμμένη 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο 2 τηγανητά αβγά σε βούτυρο

Για το ένα σάντουιτς Αλείφουμε τις φέτες ψωμιού με βούτυρο και φρυγανίζουμε καλά.

Εκτέλεση Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας το γάλα, τέλος το τυρί κρέμα, τη γραβιέρα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μουστάρδα, ανακατεύουμε και βγάζουμε από τη φωτιά.

Bagel

Αλείφουμε με μουστάρδα τις φέτες ψωμιού. Στη μία φέτα ψωμιού αλείφουμε λίγη μπεσαμέλ βάζουμε μιάμιση φέτα ζαμπόν και σκεπάζουμε με την άλλη φέτα. Ξαναβάζουμε μιάμιση φέτα ζαμπόν και σκεπάζουμε πάλι με μια στρώση μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με γραβιέρα τριμμένη και ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για να πάρει χρώμα. Φτιάχνουμε και το δεύτερο σάντουιτς και κάνουμε το ίδιο. Σερβίρουμε με τηγανητό αβγό από πάνω.

Bagel με σολομό & τυρί κρέμα Υλικά 2 bagels 2 φέτες καπνιστό σολομό 1 κουταλιά της σούπας τυρί κρέμα Λίγη κάππαρη Κρεμμύδι ξερό, σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση Απλώνουμε το τυρί κρέμα στο ψωμί και στη συνέχεια βάζουμε τον σολομό, το κρεμμύδι και την κάππαρη.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Tribute

And the winner is... 88

COFFEE BUSINESS AWARDS ΤΑ ΒΡΑΒΕΊΑ ΠΟΥ ΈΓΙΝΑΝ ΘΕΣΜΌΣ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Ήταν Ιούνιος του 2019 όταν τα Coffee Business Awards συστήθηκαν στο κοινό του καφέ και του επιχειρείν με τον Κωνσταντίνο Ουζούνη, γενικό διευθυντή της ethosMEDIA, και τον Κώστα Καπερώνη, εμπνευστή και ειδικό σύμβουλο της διοργάνωσης, να ενώνουν τις δυνάμεις τους. Κάνοντας, από την πρώτη στιγμή, αισθητή την παρουσία τους, μετά από τέσσερα χρόνια, τα βραβεία έχουν καταφέρει όχι μόνο να εδραιωθούν, αλλά και να μετατραπούν στον απόλυτο θεσμό στον κόσμο της καφεστίασης, με τη φετινή πέμπτη διοργάνωση, τον ερχόμενο Δεκέμβριο, να αναμένεται πιο δυνατή και ενδιαφέρουσα από ποτέ. Με τιμώμενη χώρα την Κολομβία και πολλές εκπλήξεις, τα Coffee Business Awards 2023 θα ξεπεράσουν σε αίγλη και συμμετοχές κάθε προηγούμενο. Μέχρι τότε, ωστόσο, έχει ενδιαφέρον να κάνουμε μια αναδρομή, μέσα από την οποία καταλαβαίνουμε την εξέλιξη και την επίτευξη ενός και μοναδικού στόχου: να επιβραβεύονται άνθρωποι και επιχειρηματίες που συμμετέχουν στη βιομηχανία του καφέ, να αναδεικνύονται ιδέες και συνεργασίες μεταξύ των κορυφαίων επιχειρήσεων και επαγγελματιών.

#coba

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

2019 Σε μια λαμπερή βραδιά, που έλαβε χώρα στο ξενοδοχείο Athenaeum InterContinental, με παρουσιάστριες τη Νόνη Δούνια και την Αλεξάνδρα Παπασπηλιωτοπούλου, παρευρέθηκαν περισσότερα από 520 άτομα, στελέχη του κλάδου, εκπρόσωποι θεσμικών φορέων και επίσημοι προσκεκλημένοι, οι οποία παρακολούθησαν την Τελετή Απονομής των Coffee Business Awards 2019, στην οποία βραβεύτηκαν οι κορυφαίες εταιρείες και επαγγελματίες του χώρου του καφέ και της καφεστίασης. Η Τελετή Απονομής πραγματοποιήθηκε στις 28 Ιουνίου στην ασφυκτικά γεμάτη αίθουσα του ξενοδοχείου Athenaeum InterContinental. Coffee Lab, Kafea Terra Food & Drinks SA, ΑΒΕΚ Βεκράκος ΑΕ (Hausbrandt) και Qahwa ήταν οι χρυσοί νικητές στις κορυφαίες κατηγορίες! Η διοργάνωση πραγματοποιήθηκε με την ευγενική υποστήριξη του SCA (Specialty Coffee Association) και τελούσε υπό την αιγίδα της Ελληνικής Ένωσης Καφέ (ΕΕΚ), της Πρεσβείας της Βραζιλίας στην Αθήνα, του Εμπορικού & Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Αθηνών (ΕΒΕΑ), του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανικών Τροφίμων (ΣΕΒΤ), του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Επεξεργασίας Καφέ (ΣΕΕΚ) και του Ελληνο-Iταλικού Επιμελητηρίου Αθήνας. Στο πλαίσιο

της εκδήλωσης, χαιρετισμό απηύθυνε η Α.Ε. Πρέσβης της Βραζιλίας στην Αθήνα, κ. Cesario Melantonio Neto, αναφέροντας: «Υπάρχει χώρος για περισσότερη συνεργασία μεταξύ επιχειρήσεων των δύο χωρών. Η πρεσβεία συμβάλλει στην προσπάθεια αυτή φέρνοντας σε επαφή παραγωγούς από τη Βραζιλία με Έλληνες εισαγωγείς». Εκτίμησε ακόμη ότι οι Βραζιλιάνοι έχουν πολλά να μάθουν από την ελληνική βιομηχανία καφέ, πραγματοποιώντας ιδιαίτερη αναφορά στον φραπέ. Η βραδιά ήταν όμως γεμάτη και με εκπλήξεις για τους προσκεκλημένους: συλλεκτικά δώρα, φροντισμένα κεράσματα, ιδιαίτερα κοκτέιλ, αλλά και πρωτότυπα περίπτερα χορηγών που είχαν στηθεί στο ειδικά διαμορφωμένο lobby. Εντύπωση προκάλεσε η avant garde εμφάνιση του βραβευμένου σχεδιαστή Δημήτρη Στρέπκου των Celebrity Skins, ο οποίος μεταμόρφωσε τη σκηνή των Coffee Business Awards σε μίνι πασαρέλα, παρουσιάζοντας δύο δημιουργίες του ειδικά φτιαγμένες για την εκδήλωση, τις οποίες κοσμούσαν κόκκοι καφέ! Το κοινό ξεσήκωσε και η νεανική βραζιλιάνικη ομάδα χορού Brazil Samba Show, χορεύοντας αυθεντική βραζιλιάνικη samba και μοιράζοντας χαμόγελα και φωτογραφίες στο κοινό!

2020 Το 2020, η διοργάνωση μπορεί να άλλαξε λίγο μορφή και να πραγματοποιήθηκε online, λόγω της πανδημίας του κορωνοϊού, όμως δεν στερήθηκε της αίγλης της. Βραβευόμενους και κοινό υποδέχθηκε online η Άντζελα Ευριπίδη, παρουσιάστρια και μοντέλο, σε μια εκδήλωση διαφορετική, στην οποία έδωσαν το «παρών» διεθνούς εμβέλειας Έλληνες και ξένοι ομιλητές, που ανέπτυξαν σημαντικά θέματα για την παγκόσμια και εγχώρια αγορά του καφέ. Συνολικά, απονεμήθηκαν 122 βραβεία και 12 τιμητικές διακρίσεις (οι οποίες προέκυψαν από την ψήφο κοινού και κριτικής επιτροπής) σε επιχειρήσεις και προσωπικότητες του κλάδου, επαγγελματίες που η πορεία τους στον χρόνο έχει ταυτιστεί με την αναβάθμιση του προϊόντος του καφέ και της καφεστίασης, καθώς και σε νέα πρόσωπα που διακρίθηκαν. Τιμώμενη χώρα ήταν η Ιταλία. Μιλώντας, στο πλαίσιο αυτό, ο πρόεδρος του Ελληνο-Ιταλικού Επιμελητηρίου, κ. Ιωάννης Τσαμίχας, αναφέρθηκε στην Ιταλία ως σημαντική δύναμη στον τομέα της καφεστίασης. Όπως είπε, ο ιταλικός καφές, ο espresso, είναι ο καλύτερος που υπάρχει, ενώ αναφερόμενος στην Ελλάδα είπε ότι τείνει να ξεπεράσει ως προς την ποιότητα την Ιταλία. «Οι Έλληνες είναι καλύτεροι ακόμα και από τους Ιταλούς, προσφέρουν εξαιρετικές υπηρεσίες, προχωρούν με σταθερά βήματα για να κατακτήσουν τον τομέα πανευρωπαϊκά» δήλωσε μεταξύ άλλων. Ιδιαίτερης σημασίας ήταν το μήνυμα του Sasa Sestic, ενός από τους πιο γνωστούς barista παγκοσμίως, Founder & Director του Ona Coffee and Project Origin στην Αυστραλία, ο οποίος είπε πως «η κρίση φέρνει ευκαιρίες και εμείς πρέπει να τις εκμεταλλευτούμε με τον καλύτερο τρόπο».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

2021 Σχεδόν τριακόσιοι ομιλητές και καλεσμένοι απόλαυσαν μια τελετή απονομής πλούσια σε θέαμα και περιεχόμενο, μια πραγματική γιορτή για τον κλάδο του καφέ, η οποία είχε λείψει την προηγούμενη χρονιά, λόγω των υγειονομικών περιορισμών, που επηρέασαν σημαντικά και τον κλάδο του καφέ. Παράλληλα, όλη η εκδήλωση μεταδόθηκε και ψηφιακά μέσα από τη LiveOn, την πρώτη πλήρη, all-in-one, ψηφιακή πλατφόρμα για την Επιχειρηματική Επικοινωνία και τα Events, και το τρισδιάστατο ψηφιακό εκθεσιακό της κέντρο, το LiveOn Expo Complex, μία από τις σημαντικές καινοτομίες της βραδιάς, που σχολιάστηκε θετικά τόσο από τα στελέχη των επιχειρήσεων που συμμετείχαν διά ζώσης όσο και από το πολυπληθές κοινό, τους λάτρεις του καφέ, οι οποίοι παρέμειναν συνδεδεμένοι ώς το τέλος της βραδιάς. Οι παρουσιαστές της εκδήλωσης, η ηθοποιός Έλενα Ασημακοπούλου και ο fashion designer Γιώργος Ασημακόπουλος, καλωσόρισαν «το ανφάν γκατέ» του καφέ και της καφεστίασης, μαζί και τους σημαντικούς εκπροσώπους της κυβέρνησης και θεσμικών φορέων του κλάδου που τίμησαν την εκδήλωση. Σε ένα πρόγραμμα που κράτησε τέσσερις και πλέον ώρες, στη διάρκεια του οποίου απονεμήθηκαν δεκαπέντε (15) τιμητικές διακρίσεις σε πρόσωπα της αγοράς που ξεχώρισαν τη φετινή χρονιά, αλλά και 128 βραβεία, σε 85 κατηγορίες μοιρασμένες σε 7 θεματικές ενότητες, στους κορυφαίους του κλάδου. Τιμώμενη χώρα ήταν η Αιθιοπία, με την Αυτής Εξοχότητα Πρέσβειρα Demitu Hambisa Bonsa (Ambassador Extraordinary and Plenipotentiary and Permanent Representative of Ethiopia to FAO, IFAD and WFP, Ambassador of Italy) να δίνει το «παρών», να εκφράζει τη χαρά της για το γεγονός και να επισημαίνει τη μακρόχρονη συνεργασία μεταξύ των δύο χωρών. «Η Αιθιοπία αποτελεί μία από τις σημαντικότερες χώρες παραγωγής καφέ παγκοσμίως και ο καφές είναι συνδεδεμένος με την κουλτούρα και τις παραδόσεις της χώρας. Αποτελεί το σημαντικότερο προϊόν για την οικονομία της χώρας» είπε. Τόνισε ακόμη ότι υπάρχουν πολλές ευκαιρίες στην Αιθιοπία για επενδύσεις στην αγορά του καφέ.

2022 Πριν από περίπου έναν χρόνο, την Παρασκευή 2 Δεκεμβρίου 2022, η καρδιά του επιχειρείν και της καφεστίασης χτυπούσε στα Coffee Business Awards 2022. Ο μεγαλύτερος και εγκυρότερος θεσμός της κοινότητας καφεστίασης επέστρεψε ανανεωμένος, για να τιμήσει και να βραβεύσει τους επαγγελματίες του κλάδου που ξεχώρισαν το 2022, σε μια εκδήλωση-γιορτή, γεμάτη καφέ και happenings, με παρουσιάστριες τη Σταυρούλα Οικονομάκη και τη Μαρία Νικόλτσιου. Η λαμπερή τελετή πραγματοποιήθηκε στο Divani Apollon Palace & Thalasso με φυσική παρουσία, καθώς και με παράλληλη online μετάδοση από το LiveOn Expo Complex, το καινοτόμο 3D εκθεσιακό και συνεδριακό κέντρο της LiveOn, της ψηφιακής πλατφόρμας Επιχειρηματικής Επικοινωνίας και Εκδηλώσεων. Έπειτα από μια χρονιά με αύξηση του τουρισμού και της κατανάλωσης, νέες ποικιλίες καφέ σε coffee shops και νέες τάσεις να εδραιώνονται, όπως τα delivery, take away και drive through, οι εκπλήξεις ήταν πολλές. Στην περσινή εκδήλωση, στην οποία τιμώμενη χώρα ήταν η Κόστα Ρίκα, απηύθυναν χαιρετισμό η επίτιμη πρόξενος για την Κόστα Ρίκα, κ. Κατερίνα Δημάδη, όπως και η κ. Tamara Gómez Marín, Chargé d’Affaires and Consul General, Embassy

of Costa Rica in Rome, Italy. Εξέφρασαν τις ευχαριστίες τους για την τιμητική διάκριση, ειδικά για μια χώρα για την οποία ο καφές αποτελεί κορυφαίο εξαγώγιμο προϊόν, πραγματοποιώντας παράλληλα αναφορά στις σχέσεις coffee culture Ελλάδας-Κόστα Ρίκα. Η κ. Δημάδη τόνισε ότι η Κόστα Ρίκα είναι μια μικρή χώρα με μεγάλο φυσικό πλούτο, με τη μεγαλύτερη βιοποικιλότητα, με πλούσια χλωρίδα και πανίδα. Το 25% των δασών έχει χαρακτηριστεί εθνικός δρυμός. Γνωστός ως ο καλύτερος καφές στον κόσμο, καλλιεργείται σε 8 περιοχές και συλλέγεται από τα καφεόδεντρα με το χέρι. Όπως αναφέρθηκε, περίπου 52.000 αγρότες απασχολούνται στη διαδικασία, με την παραγωγή να οργανώνεται σε 192 συνεταιρισμούς.

t n a Eleg s é f a C 92

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΌΤΑΝ Η ΜΌΔΑ ΣΥΝΑΝΤΆ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑ ΚΑΙ ΚΑΦΈ Η επιτυχία τους και οι περγαμηνές που έχουν στον χώρο της υψηλής ραπτικής συνδυάζονται με την υψηλή γαστρονομία σε απαράμιλλης αισθητικής restaurants και cafés ανά τον κόσμο.

City

Life

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Gucci Osteria Μια σειρά από σύγχρονα ιταλικά εστιατόρια, που βρίσκονται σε πόλεις του κόσμου με ποικίλες και διαφορετικές ταυτότητες, ανοίγουν τις πόρτες τους και υποδέχονται τους fashionistas αλλά και τους λάτρεις της υψηλής γαστρονομίας. Από το 2018, η Gucci Osteria στη Φλωρεντία ενσαρκώνει τις ίδιες αξίες υψηλής δημιουργικότητας, έμπνευσης και περιεκτικότητας με τον οίκο Gucci. Οι άνθρωποι του εστιατορίου μοιράζονται μια γαστρονομική φιλοσοφία με βασικό άξονα τη δημιουργικότητα. «Τα καλύτερα προϊόντα της Τοσκάνης και της Ιταλίας είναι, φυσικά, η βάση της κουζίνας μου. Αλλά αυτό που με εμπνέει βαθιά είναι το φως και τα χρώματα. Οι αποχρώσεις της ώχρας και οι αποχρώσεις του καφέ των τοίχων. Τα ιστορικά ανάκτορα της Φλωρεντίας, τα οποία είναι τα εμβλήματα αυτής της πόλης τέχνης και πολιτισμού, μοναδικής στον κόσμο, και με τα οποία ασχολούμαι, οπτικά, καθημερινά» δηλώνει ο σεφ Karime Lopez.

But first... coffee with style

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

The Blue Box Café Εμπνευσμένο από την εμβληματική κληρονομιά του Tiffany, το The Blue Box Café προσφέρει μια ξεχωριστή εικόνα και εμπειρία, που αντανακλά την πολυτέλεια του οίκου. Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ της Νέας Υόρκης Daniel Boulud και ο Raphaelle Bergeon φέρνουν ένα εποχικό μενού, που περιλαμβάνει πρωινό και φυσικά τσάι, αλλά και μια επιλογή à la carte. Ο χώρος του, που έχει σχεδιαστεί από τον Peter Marino, περιλαμβάνει, πλέον, ιδιωτική τραπεζαρία, καφέ και μπαρ και διαθέτει προσαρμοσμένες εγκαταστάσεις τέχνης καθώς και τη χαρακτηριστική απόχρωση του μπλε. Οι εσωτερικοί του χώροι αποτελούν φόρο τιμής στην κληρονομιά του διάσημου οίκου κοσμημάτων, με στοιχεία από πέτρα αμαζονίτη. Να σημειωθεί ότι το The Blue Box Café έχει ανοίξει και στο Λονδίνο.

Emporio Armani Caffè Από το Μιλάνο μέχρι τις Κάννες και από την Ντόχα μέχρι το Κάιρο, ο οίκος Armani ήταν ένας από τους πρώτους που μπήκαν στον χώρο της εστίασης. Στο Μιλάνο άνοιξε το 2000, ο χώρος έχει ανακαινιστεί πλήρως και είναι, πλέον, ανοιχτός από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. Στο ισόγειο υπάρχει ένας μεγάλος χώρος καφέ, όπου μπορεί κανείς να δοκιμάσει αρτοσκευάσματα και άλλες λιχουδιές, καθώς και ένα lounge, στο οποίο μπορείτε να φάτε ένα γρήγορο γεύμα, για να δοκιμάσετε πιάτα από το ολοήμερο μενού, ή ακόμα και να απολαύσετε ένα χαλαρωτικό απεριτίφ. Στον πρώτο όροφο υπάρχει το εστιατόριο, με ένα νέο «μπαρ σαμπάνιας» που βρίσκεται στην είσοδο.

Le Café V Άνοιξε το πρώτο του café restaurant στην Οσάκα και έκτοτε έχουν ακολουθήσει αρκετά hot spots, ανά τον κόσμο, σε κοσμικούς προορισμούς. Στεγαζόμενο στον τέταρτο (και τελευταίο) όροφο του Sugalabo V, υποδέχεται τους fashion lovers και προσωπικότητες του τζετ σετ. Το μοντέρνο αυτό παλάτι, με τους φωτεινούς χώρους και τα χρώματα που δίνουν άλλη διάσταση, τα πολυτελή υφάσματα και τις λεπτομέρειες, χαρίζει στο κοινό μια εμπειρία που δεν θα συναντήσει πουθενά αλλού στον κόσμο.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023

Prada Caffè O οίκος μόδας σερβίρει πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, μικρές μπουκιές απόλαυσης και aperitivo. Εμπνευσμένο από τα πιο διάσημα καταστήματα της Prada –συμπεριλαμβανομένης της πρώτης της μπουτίκ, που άνοιξε στην Galleria Vittorio Emanuele II το 1913–, το Prada Caffè υπόσχεται μια γεύση από το Μιλάνο στο Knightsbridge. Το ασπρόμαυρο καρό δάπεδο, που απηχεί τα χαρακτηριστικά μονόχρωμα σχέδια της μάρκας, ανοίγει τον δρόμο σε κομψούς βελούδινους καναπέδες. Στον εξωτερικό χώρο, σας περιμένει μια υπέροχη βεράντα, όπου μπορείτε να απολαύσετε τον ήλιο με ένα παγωτό spritz. Το μενού υπόσχεται μια μοντέρνα εικόνα της ιταλικής παράδοσης, μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά και αλμυρά πιάτα. Για πρωινό, ο ιταλικός καφές συνοδεύει τέλεια αβγά ποσέ και σφολιάτες, ενώ το μεσημεριανό μενού περιλαμβάνει ορεκτικά και κυρίως πιάτα, από burrata και κολοκυθάκια μέχρι κανελόνια σπανάκι και ρικότα με μαύρη τρούφα.

Ralph Lauren Café Το πρώτο café του Ralph Lauren άνοιξε το 2014 στη Νέα Υόρκη. Με θέα στην Πέμπτη Λεωφόρο, σε ένα ιστορικό κτήριο στη γωνία της 55ης οδού, το Ralph’s Coffee ξύπνησε την αίσθηση του διαχρονικού αμερικανικού πνεύματος της μάρκας σε μια φρέσκια, φωτεινή, αυθεντική ατμόσφαιρα. Με τη γοητευτική vintage αισθητική του, το Ralph’s Coffee παρείχε έναν φιλόξενο και αναπαυτικό χώρο στους πολυάσχολους Νεοϋορκέζους και επισκέπτες για να απολαύσουν ένα φλιτζάνι καφέ. Από το 2014 ο Ralph Lauren άνοιξε καφετέριες και «βανάκια» Ralph’s Coffee σε όλο τον κόσμο, που συνεχίζουν να φέρνουν κοντά τους ανθρώπους και να αναδεικνύουν το πραγματικό νόημα της φιλοξενίας.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 13 | ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2023