1 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 SPECIAL TRIBUTE SUMMER IN THE CITY DISCOVER Δοκιμάζουμε brunch & cocktails στις πιο hot ταράτσες και αυλές της Αθήνας Aφιέρωμα στα most refreshing καλοκαιρινά προϊόντα της αγοράς Must-Visit: Πισίνες για βουτιές και καφέ Οι καλύτερες μικροζυθοποιίες στα νησιά Coffee shops κάνουν start στις μηχανές τους - Πού θα πιούμε τον καλύτερο καφέ
COOL ISSUE ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΈΣ Ο Α Σ Έ ΙΣ ΔΡΟΣΙ Α Σ ΜΠ Ι Ρ Έ Σ… ΑΠ Ο ΤΟΝ Τ Ο ΠΟ ΜΑΣ NEW ENTRIES ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΤΕΥΧΟΣ 15 ΤΙΜΗ: 4,90 € www.coffeemag.gr
FOOD & LIFE
2 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Gruppo Italiano Macchine Espresso
Editorial
Iced coffee and summer mood!
4 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Το καλοκαίρι στην Ελλάδα, είτε στην πόλη είτε στα νησιά, είναι ολόκληρη φιλοσοφία. Αναπόσπαστο κομμάτι αυτής ο κρύος καφές, που μας ταξιδεύει και αποτελεί μικρή όαση δροσιάς τις καυτές ημέρες. Σε αυτό το τεύχος, τον εξυμνούμε, μέσα από πληροφορίες, προτάσεις και μικρά μυστικά για το πού μπορούμε να πιούμε τον καλύτερο iced coffee. Καλοκαίρι, όμως, σημαίνει και βουτιές σε καθαρά νερά ή σε πισίνες, λαχταριστό brunch σε ταράτσες και αυλές, παγωτό στα καλύτερά του, αλλά και παγωμένες μπίρες. Έτσι, αποφασίσαμε να εστιάσουμε σε όσα μας κάνουν χαρούμενους την ωραιότερη εποχή του χρόνου και να ζήσουμε για λίγο το greek summer όπως του αξίζει… Όπως μας αξίζει! Πάρτε μια βαθιά ανάσα, καθίστε αναπαυτικά στον κήπο, τη βεράντα ή ακόμη και στον καναπέ του σπιτιού, υπό το αεράκι του air condition, πάρτε τον καφέ σας και ελάτε μαζί μας σε ένα συναρπαστικό ταξίδι μέσα από αφιερώματα και προτάσεις…
Ουζούνης CEO, ethosGROUP
Κωνσταντίνος
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ
Εκδότης ouzounis.k@ethosmedia.eu
ΓΑΛΑΤΕΙΑ ΜΠΑΣΕΑ Νόμιμος Εκπρόσωπος/ Βασικός Μέτοχος bassea.g@ethosmedia.eu
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΟΥΖΟΥΝΗΣ Διευθυντής Εντύπου ouzounis.k@ethosmedia.eu
ΓΙΟΥΛΗ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗ
mouteveli.g@ethosmedia.eu
ΜΑΡΙΑ ΑΝΔΡΙΩΤΗ Λογιστήριο andrioti.m@ethosmedia.eu
ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ
coffeemag-press@ethosmedia.eu
farazi.c@ethosmedia.eu ΚΩΣΤΑΣ
Sales Director, Coffee Business kaperonis.k@ethosmedia.eu
Key Account Manager oikonomaki.s@ethosmedia.eu
Sales Assistant krouli.c@ethosmedia.eu
louvari.a@ethosmedia.eu
(ZITA STUDIO) SHUTTERSTOCK/UNSPLASH
ethosGROUP
6 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΖΑΧΑΡΙΑΔΗΣ
Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία
ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΥ Διευθύντρια Σύνταξης
ΦΑΡΑΖΗ Συντάκτρια
ΚΑΠΕΡΩΝΗΣ
ΣΤΑΥΡΟΥΛΑ ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΗ
ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΚΡΟΥΛΗ
ΑΜΑΛΙΑ ΛΟΥΒΑΡΗ Eπιμέλεια-Διόρθωση
Φωτογραφία
ΦΩΤΟΘΗΚΗ
Grafima Διαφημιστική ΚΑΤΕΡΙΝΑ
ΧΡΙΣΤΙΝΑ
ΟΥΖΟΥΝΗΣ
Διοικητική Υποστήριξη
ΕΠΩΝΥΜΙΑ: ETHOS MEDIA ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΕΚΔΟΤΙΚΗ ΣΥΝΕΔΡΙΑΚΗ ΑΕ ΔΙΑΚΡΙΤΙΚΟΣ ΤΙΤΛΟΣ: ETHOS MEDIA AE ΕΔΡΑ: Φίλωνος 79-81, Πειραιάς, 185 35 Υπ/στημα: Λυσικράτους 64, Καλλιθέα 176 74 ΑΦΜ:
ΔΟΥ: ΦΑΕ Πειραιά Αριθμός ΓΕΜΗ: 00044774007000 Τηλέφωνο: 210 998 4950 Email: info@ethosmedia.eu ΤΕΤΡΑΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΕΥΧΟΣ ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΑΡΙΘΜΟΣ #15 ΤΙΜΗ ΤΕΥΧΟΥΣ 4,90 € ISSN 2459-3222 Πιστοποιημένo Έντυπο με μοναδικό αριθμό Μ.Ε.Τ. 240421 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται για δημοσίευση στο περιοδικό δεν επιστρέφονται και αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία της ethosMEDIA SA, η οποία έχει νόμιμο δικαίωμα για κάθε είδους έντυπη ή ηλεκτρονική χρήση τους. Απαγορεύεται αυστηρά η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική ή μερική, φωτογραφιών και ύλης του περιοδικού και η καθ’ οιονδήποτε τρόπο εκμετάλλευσή τους χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.
998038545
8 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Contents FRESH ISSUE FRESH ISSUE FRESH ISSUE
ISSUE 18 4 Iced coffee: Παγωμένη απόλαυση στο ποτήρι Editorial 32 Οι νέες αφίξεις για καλό καφέ στην πόλη 38 Μυστικά για τον τέλειο freddo espresso στο σπίτι 42 Πού τρώμε παγωτό… όπως παλιά στην Αθήνα 48 58 66 72 Pool life: Βουτιές και καφεδάκι σε πισίνες Brunch, κοκτέιλ και δροσιά σε ταράτσες και αυλές της Αθήνας Μπίρες που πρέπει να δοκιμάσεις στα ελληνικά νησιά Συνταγές για σπιτικό brunch ISSUE 15
FRESH
PlanB
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΜΕΤΟΜΟΝΑΔΙΚΟ ΞΕΚΙΝΗΣΤΕ ΜΕ ΤΟΜΟΝΑΔΙΚΟ
των καινοτόμων under the counter Mavam από το Σιάτλ των ΗΠΑ και των
πρωτοποριακών και χειροποίητων Kees Van der Westen, με το μοναδικό ολλανδικό design. Ο όμιλος Kawacom σε αριθμούς
· Πάνω από 7.000 τ.μ. συνολικά · 38 αντιπρόσωποι
10 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Τα στοιχεία που εντυπωσιάζουν Η επιτυχία και η μακρά πορεία, όμως, δεν ήρθαν τυχαία. Ως αμιγώς ελληνική εταιρεία, παρέχουν κάλυψη στο μεγαλύτερο μέρος της Ελλάδας, χάρη στο διευρυμένο δίκτυο αντιπροσώπων που διαθέτουν από το 2005, το οποίο αναπτύσσεται αδιάκοπα και αποτελεί σπουδαίο αρωγό στην εξέλιξη και τη δυναμική της Kawacom. Συγκεκριμένα, διαθέτουν 5 βάσεις, 38 αντιπροσώπους και περισσότερα από 3.800 συνεργαζόμενα σημεία καφέ. Όλες οι διεργασίες που απαιτούνται μετά τη συγκομιδή του καφέ γίνονται εξολοκλήρου εντός συνόρων. Ένα ακόμη στοιχείο που κάνει την Kawacom να διαπρέπει είναι η απευθείας προμήθεια πράσινου καφέ. Χάρη στη μακρόχρονη σχέση με τη φάρμα Ipanema στη Βραζιλία και τις φάρμες στη Λ. Αμερική, την Αφρική και την Ασία, έχουν τη δυνατότητα να αγοράζουν απευθείας την πρώτη ύλη, χωρίς μεσάζοντες. Οι καφέδες έχουν προέλευση από 11 χώρες της Λατινικής Αμερικής, της Αφρικής
Ελλάδα
την Κύπρο τριών μεγάλων και πρότυπων
που λειτουργεί στη Βαρκελώνη της Ισπανίας από το 1975,
και της Ασίας, ενώ είναι αποκλειστικοί αντιπρόσωποι στην
και
εταιρειών μηχανών καφέ: της ιστορικής Iberital, με ευρεία γκάμα μοντέλων,
πανελλαδικά · 3.800 συνεργαζόμενα σημεία · 10 χώρες εξαγωγής · 110 εργαζόμενοι · Περισσότεροι από 1.300 κωδικοί προϊόντων · 10 private label brands · 4 μονάδες παραγωγής καφέ · 2 μονάδες παραγωγής καψουλών · 1 μονάδα παραγωγής cold brew · Περισσότεροι από 80 προμηθευτές Μετά από 22 χρόνια εμπειρίας σε ιδιόκτητες φάρμες και στο εργοστάσιο επεξεργασίας πράσινου καφέ στην Αφρική, που προμήθευε τις μεγαλύτερες εταιρείες καφέ παγκοσμίως, το 2004 ήρθε το πλήρωμα του χρόνου για τη γέννηση της Kawacom Hellas στα εγχώρια εδάφη. Χάρη στην εμπειρία αυτή, έφεραν στην Ελλάδα το brand Ipanema Espresso από τη φάρμα-πρότυπο
Coffees της Βραζιλίας. Λίγα χρόνια μετά, το 2011, έκαναν το επόμενο μεγάλο βήμα και δημιούργησαν την πρώτη παραγωγική μονάδα ενώ, έναν μόλις χρόνο μετά, ένα νέο brand γεννιέται. Τα Utopia Coffees ήρθαν για να φέρουν πνοή ανανέωσης στην ελληνική αγορά με τα μοντέρνα χαρμάνια τους. Η επιτυχία συνεχίστηκε, η ομάδα δεν σταμάτησε να ψάχνει νέα πράγματα και, έτσι, το 2017, δημιουργείται η θυγατρική Kawacom Cyprus Ltd. Οι εξελισσόμενες ανάγκες της αγοράς και η ασταμάτητη αναζήτηση στον χώρο του καφέ τούς οδήγησαν στη δημιουργία speciality καφέδων με το brand Ofellia Coffees. Όλα αυτά, όμως, δεν έφταναν… Το 2020, αναζήτησαν μια μοναδική εμπειρία καφέ στο σπίτι και προχώρησαν στην εγκατάσταση μονάδας παραγωγής καψουλών αλουμινίου, την ίδια στιγμή που αναπτύσσουν το brand Kawa Coffees με μοναδικούς single origin καφέδες και custom made χαρμάνια. Το 2023 ήταν η χρονιά της Kawacom. Αποκτούν νέα μονάδα παραγωγής και δημιουργούν συσκευασμένα, έτοιμα προς κατανάλωση, cold brew.
ΣΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ
KAV
Ipanema
ΑΦΟΣΙΩΜΈΝΟΙ
KAWACOM
Κάθε κούπα Ipanema Espresso έρχεται απευθείας απ ό τη φάρµα έπειτα απ ό εκτενείς ελέγχους και πολλαπλά cupping tests. Για να απολαµβάνετε πάντα τον αυθεντικό και πιστοποιηµένο 100% Arabica καφέ σας. T.: +30 210 923 5002-4 www.kawacom.gr
Η
Τα blends του Distillo
Harvest
Ωστόσο,
Distillo,
Arabica
Decaf,
Blossom Arabica & Robusta,
Espresso Barista Specialist
1ο
2ο
3ο
4ο
5ο
12 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Και αν θέλουμε μια άλλη εκδοχή κρύου ροφήματος, μπορούμε να δοκιμάσουμε τον κρύο flat white, που οι ρίζες του έρχονται από τη μακρινή Νέα Ζηλανδία. Η παρασκευή είναι εύκολη: χρησιμοποιούμε ένα κρύο ποτήρι 250-300 ml και σερβίρουμε μέσα σε αυτό 120-140 ml κρύο γάλα πλήρες. Εκχυλίζουμε έναν διπλό espresso ristretto και τον χτυπάμε σε ένα shaker με πάγο, ώστε να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Έπειτα σερβίρουμε προσεκτικά πάνω από το γάλα, ούτως ώστε ο κρύος espresso να μείνει στην επιφάνεια του γάλακτος και να έχουμε σαν τελικό αποτέλεσμα μια εντυπωσιακή διχρωμία.
Βήμα: Σωστή εκχύλιση καφέ, καθαρός και συμπαγής πάγος.
Βήμα: Προσθήκη ζάχαρης πριν από τον πάγο και ανάδευση για λίγα δευτερόλεπτα.
Βήμα: Ίση ποσότητα πάγου και espresso στο χτύπημα (για 55g espresso προσθέτουμε 3 παγάκια των 20g).
Βήμα: Ανάδευση του πάγου με τον καφέ στη φραπιέρα έως ότου κρυώσει και αποκτήσει την επιθυμητή υφή.
Βήμα: Ο καθαρός εξοπλισμός είναι απολύτως απαραίτητη συνθήκη για τη διατήρηση της ποιότητας του καφέ.
Kafea Terra Food & Drinks Α.Ε.Β.Ε. έχει εδραιωθεί ως βιομηχανική και εμπορική εταιρεία υψηλής ποιότητας προϊόντων και υπηρεσιών στον κλάδο του καφέ. Αξίζει να σημειωθεί πως είναι μια οικογενειακή επιχείρηση, με έμφαση στις αξίες και στις μακροχρόνιες σχέσεις εμπιστοσύνης, που διαγράφει σημαντική πορεία στην αγορά και συνεχίζει να επενδύει στην ανάπτυξη και την καινοτομία, έχοντας στο προϊοντικό της χαρτοφυλάκιο τον διεθνή ηγέτη της κατηγορίας καφέ illy, καθώς και τις δικές της μάρκες καφέ, όπως
51 κ.ά. Σημαντικό κομμάτι στο προϊοντικό χαρτοφυλάκιο της KAFEA TERRA είναι ο καφές Distillo, ο οποίος αποτελείται από τις καλύτερες ποικιλίες καφέ Arabica & Robusta, που επιλέγονται με προσοχή για τη δημιουργία του μοναδικού γευστικού προφίλ που τον χαρακτηρίζει. Στην υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής της KAFEA TERRA, ο Distillo καβουρδίζεται και συσκευάζεται κάτω από αυστηρούς ελέγχους. Ο υψηλής τεχνολογίας εξοπλισμός και η εξειδίκευση των ανθρώπων που αναλαμβάνουν την παραγωγή του εξασφαλίζουν την ποιότητα και τη συνοχή σε κάθε παρτίδα καφέ Distillo, με αποτέλεσμα έναν καφέ που σας ταξιδεύει με κάθε γουλιά, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία γεύσης και αρώματος.
Dimello, Distillo, AREA
περιλαμβάνουν το
το
100%
και το
με χαρακτηριστική ένταση στη γεύση, που ανταποκρίνονται τέλεια σε όλους τους τύπους ροφημάτων.
σύμφωνα με τη γνώμη του
του
υπάρχουν ορισμένα σημαντικά tips που μπορούν να μας δώσουν καλύτερο αποτέλεσμα, για έναν απολαυστικό παγωμένο καφέ, μιας και είναι η εποχή του.
ESPRESSO ΣΤΟ ΠΟΤΗΡΙ
DISTILLO & FREDDO
14 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
ΠΡΟΣΠΑΘΕΊΕΣ ΜΕΊΩΣΗΣ ΤΟΥ FOOD
HORECA» Κεφάλαιο HORECA… Ποια είναι τα «δυνατά σας χαρτιά»; «Δυνατά χαρτιά» είναι όλα τα προϊόντα μας. Αν μπορούσα να ξεχωρίσω κάποια, θα σας έλεγα ενδεικτικά τους κωδικούς SpecialistaS ESL, που απευθύνονται στην καφεστίαση, με πολύ μεγάλη αποδοχή από τον συγκεκριμένο χώρο. Το χύμα γάλα, η χύμα κρέμα και το χύμα γιαούρτι. Τρία πολύ δυνατά εργαλεία, που στα χέρια του κάθε επαγγελματία δημιουργούν θεσπέσια εδέσματα, γλυκά ή αλμυρά. Το brand SpecialistaS γνωρίζει μεγάλη επιτυχία και ζήτηση; Είναι μια ομάδα προϊόντων για την οποία είμαστε πολύ περήφανοι που την αναπτύξαμε και την έχουμε στην γκάμα μας. Οι κωδικοί SpecialistaS ESL έχουν δημιουργηθεί μετά από έρευνα 12 μηνών στους χώρους της καφεστίασης. Ήρθαμε σε επαφή με ανθρώπους που είναι γνώστες του καφέ, οι οποίοι συνεργάστηκαν μαζί μας και δημιουργήσαμε προϊόντα σχεδιασμένα να καλύψουν τις ανάγκες της καφεστίασης, από τους ανθρώπους του κλάδου. Εκείνοι έβαλαν τις γνώσεις τους για τον καφέ, εμείς τις γνώσεις μας για το γάλα, κι έτσι δημιουργήθηκαν οι κωδικοί SpecialistaS premium. Oι κωδικοί SpecialistaS premium δημιουργούν μοναδικό αφρόγαλα και στα χέρια κάθε barista γίνονται τέχνη. Πώς μπορούμε να οδηγηθούμε στη μείωση του αποκαλούμενου food waste, ειδικά όταν μιλάμε για HORECA; Η σπατάλη τροφίμων αποτελεί ένα πολύ σημαντικό πρόβλημα στην εποχή μας. Η προσπάθεια μείωσής της πρέπει να είναι τόσο μεμονωμένη όσο και συλλογική. Πιστεύω πως δεν πρέπει να καταστρέφονται τρόφιμα τα οποία μπορούν να καταναλωθούν, να αποθηκευτούν ή ακόμη και να δοθούν σε φορείς οι οποίοι έχουν ως στόχο την καταπολέμηση του υποσιτισμού. Τα τελευταία χρόνια, γίνονται προσπάθειες μείωσης του food waste τόσο σε βιομηχανικό επίπεδο, μειώνοντας τις επιστροφές, όσο και στο HORECA, δίνοντας βαρύτητα στο food cost και στις εξορθολογισμένες παραγγελίες του χώρου. Υπάρχουν μεγάλα περιθώρια βελτίωσης και πρέπει να εκπαιδευτεί τόσο το προσωπικό όσο και οι πελάτες. Εν κατακλείδι, όλα αυτά θα έχουν θετικό αντίκτυπο στο περιβάλλον, στον άνθρωπο, στις επιχειρήσεις και στην εθνική οικονομία. Ποια είναι αυτά τα στοιχεία που έχουν κάνει την εταιρεία να ξεχωρίζει εδώ και 74 χρόνια; Η ΜΕΒΓΑΛ διαθέτει όλα τα εχέγγυα για τους πελάτες και συνεργάτες της: υψηλή ποιότητα, αξίες σαν εταιρεία, κοινωνικό πρόσωπο και σημαντική ιστορία 74 χρόνων στην ελληνική επιχειρηματικότητα. Ο στόχος μας είναι να γινόμαστε διαρκώς καλύτεροι, ανταποκρινόμενοι στην εμπιστοσύνη των καταναλωτών μας και καλύπτοντας τις ανάγκες τους για γευστικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας. Με ιστορία μεγάλη και ηχηρές επιτυχίες, καινοτόμα και πρωτοπόρα, η ΜΕΒΓΑΛ είναι από τα πρώτα ελληνικά brands που έδειξαν τον δρόμο προς την κορυφή. Ο Δημήτρης Τηλιούδης, διευθυντής Food Service, μιλά για το κεφάλαιο HORECA και τα «δυνατά χαρτιά». Παράγουμε παραδοσιακά αλλά και καινοτόμα προϊόντα –όλα υψηλής διατροφικής αξίας–, που ξεπερνούν τους 430 κωδικούς και καλύπτουν κάθε διατροφική ανάγκη, με γνώμονα την υγεία και την ευεξία. Διατηρούμε σταθερές σχέσεις εμπιστοσύνης με όλους τους ανθρώπους μας (εργαζόμενους, συνεργάτες, καταναλωτές). Έχουμε εμπειρία και τεχνογνωσία που συνεχώς εμπλουτίζουμε. Επενδύουμε σε νέες τεχνολογίες. Την τελευταία πενταετία, υλοποιήσαμε επενδυτικό πρόγραμμα 24 εκατ. ευρώ, ενώ για την επόμενη έχουν σχεδιαστεί επενδύσεις ύψους 30 εκατ. ευρώ. Οι επενδύσεις μας στοχεύουν σε διαρκή βελτίωση της ποιότητας, στον συνεχή εκσυγχρονισμό των εγκαταστάσεών μας, στην αυτοματοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας και την αύξηση των δυνατοτήτων μας για παραγωγή νέων προϊόντων. Επιπλέον, κάθε επενδυτική μας κίνηση αποσκοπεί στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της λειτουργίας μας. ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΗΛΊΟΥΔΗΣ
«ΓΊΝΟΝΤΑΊ
WASTE ΣΤΟ
15
Iced Coffee
ΠΑΓΩΜΕΝΗ
ΑΠΟΛΑΥΣΗ
Ένας freddo espresso ή cappuccino. Ένας φραπές. Τα τελευταία χρόνια, κι ένας cold brew –πιο απλά, ένας καφές φίλτρου στη δροσερή του εκδοχή–, ακόμη κι ένας παγωμένος ελληνικός, για τους παραδοσιακούς. Είναι, αναμφίβολα, οι πιο συνηθισμένες επιλογές σε κρύο καφέ και ειδικά οι δύο πρώτες, του freddo, καταναλώνονται, τουλάχιστον στα μέρη μας, όλο τον χρόνο. Δεν χρειάζεται να σκαρφαλώσει η θερμοκρασία πάνω από τους 30 βαθμούς Κελσίου για να γίνουν καθημερινή συνήθεια. Όμως, σίγουρα, δεν είναι οι μόνες επιλογές. Η λίστα είναι μακρά και, με το καλοκαίρι μπροστά μας, έχουμε μερικές αναπάντεχες και γευστικές ιδέες. Αν θέλουμε πράγματι να ξεφύγουμε από τα ίδια και τα ίδια, προτείνουμε εναλλακτικούς κρύους καφέδες, που δροσίζουν και παράλληλα ξαφνιάζουν ευχάριστα τον ουρανίσκο. Από τη Χριστίνα Φαραζή
Mazagran
20 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Λέγεται ότι υπήρξε ο πρώτος παγωμένος καφές, ο οποίος «γεννήθηκε» το 1837 από τους Γάλλους στρατιώτες στην Αλγερία. Ωστόσο, για την καταγωγή του ερίζουν οι Αλγερινοί με τους Πορτογάλους –οι τελευταίοι τον θεωρούν το εθνικό καλοκαιρινό τους κοκτέιλ. Ήταν εκείνοι, άλλωστε, που εμπλούτισαν το Mazagran και, από καφέ φίλτρου με παγάκια και κρύο νερό, το εξέλιξαν σε ένα ρόφημα μεταξύ καφέ και κοκτέιλ. Σε ένα χαμηλό ποτήρι ρίχνουμε παγάκια, φυλλαράκια μέντας, χυμό λεμόνι, ρούμι και espresso –αν είναι αφρικανικής προέλευσης, που είναι πιο φρουτώδης και αρωματικός, ακόμη καλύτερα.
*Ανεξάρτητη καταναλωτική έρευνα, που διεξήχθη από την Circana σε δείγμα 3.200 καταναλωτών στην Ελλάδα.
22 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Όταν η δροσιά του κρύου καφέ αναμειγνύεται με την αναζωογονητική φρεσκάδα του φρεσκοστυμμένου λεμονιού, τότε κανένας καύσωνας δεν είναι ικανός να μας λυγίσει. Γεμίζουμε ένα ψηλό ποτήρι με πάγο, ρίχνουμε διπλή δόση espresso ή ένα φλιτζάνι καφέ φίλτρου, συνεχίζουμε με μισό φλιτζάνι λεμονάδα (έτοιμη ή σπιτική) και ολοκληρώνουμε με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ανθρακούχου νερού.
Iced Coffee Lemonade
Espresso Tonic
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Από την Ιρλανδία ταξιδεύουμε στις σκανδιναβικές χώρες, για να σας συστήσουμε έναν κρύο καφέ, που αποτελείται από δύο και μόνο συστατικά και οι λάτρεις του gin tonic είναι αδύνατον να μην τον λατρέψουν. Από τη μία έχουμε τον espresso, από την άλλη το tonic. Η παρασκευή είναι απλή: σε ένα ποτήρι, που το έχουμε γεμίσει με πάγο, ρίχνουμε πρώτα μια μικρή ποσότητα tonic και, μετά, διπλή ή μονή δόση espresso lungo –προτιμάμε ποικιλία μη αρωματικού καφέ. Για έξτρα δροσιά, βυθίζουμε μία φέτα λεμόνι ή λάιμ.
Cold Brew Fizz
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Από τον espresso περνάμε στον παγωμένο καφέ φίλτρου –προφανώς, μπορούμε να τον φτιάξουμε και με espresso–, στην κυριολεκτικά πιο παγωμένη του βερσιόν. Εδώ, δεν έχουμε tonic, που η αλήθεια είναι ότι δεν αρέσει σε όλους το ίδιο λόγω της πικρής του γεύσης, αλλά ανθρακούχο νερό της αρεσκείας σας. Σε ένα ποτήρι με πάγο ρίχνουμε τον κρύο καφέ και, στη συνέχεια, το νερό με το ανθρακικό. Και, πάλι, μία φέτα λεμόνι ή πορτοκάλι θα χαρίσει ακόμη περισσότερη φρεσκάδα.
Japanese Coffee Cola
27 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Αφήνουμε στην άκρη το ανθρακούχο νερό και το tonic και ανοίγουμε μια παγωμένη κόκα κόλα. Εμπνευσμένο από το αγαπημένο ποτό της Ιαπωνίας, το Espresso Coke, το Japanese Coffee Cola συνδυάζει την καφεΐνη με το δημοφιλές αναψυκτικό. Αφού γεμίσουμε ένα ψηλό ποτήρι με παγάκια, ρίχνουμε κόκα κόλα (περίπου 1 φλιτζάνι) και, στη συνέχεια, espresso που τον έχουμε παγώσει πρώτα (περίπου 1/4 φλιτζανιού). Μπορούμε να γαρνίρουμε με σαντιγί ή να το πάμε ένα βήμα παρακάτω και να φτιάξουμε βουτυρόκρεμα (3 κ.σ. ζάχαρη άχνη, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά βούτυρο, 1 πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα).
28 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΣΤΟ
DE CAFΕ ΣΧΕΔΊΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΤΟΥ ΚΑΦΕ! ΠΑΝΑΓΊΩΤΗΣ ΧΑΣΚΟΣ
Πόσα χρόνια μετρά, πλέον, το Fabrica de Cafe; Νιώθετε ότι έχετε πετύχει τον στόχο σας μέσα από αυτό το coffee shop; Πριν τρία χρόνια, ξεκίνησε η ιδέα να δημιουργήσουμε έναν καλαίσθητο πολυχώρο, ένα flagstore, ώστε οι καταναλωτές και οι συνεργάτες επαγγελματίες να έρθουν πιο κοντά στην εταιρεία μας. Για εμάς, για όλη την ομάδα μας, η εξωστρέφεια είναι βασικό χαρακτηριστικό της στρατηγικής μας, είμαστε εστιασμένοι στο να Σχεδιάζουμε το Μέλλον του Καφέ! Το Fabrica de Cafe δημιουργήθηκε πριν από περίπου δύο χρόνια. Στην αρχή, ξεκίνησε τη λειτουργία του το κατάστημα, όπου οι καταναλωτές μπορούν να απολαύσουν τον καφέ τους και να προμηθευτούν όλα τα προϊόντα της εταιρείας. Στη συνέχεια, λειτούργησε ο εκπαιδευτικός χώρος, η ακαδημία καφέ, όπου εκπαιδεύουμε κυρίως επαγγελματίες του χώρου στην παραγωγή ροφημάτων αλλά και στην αποδοτικότερη λειτουργία των καταστημάτων τους. Ταυτόχρονα, ξεκινήσαμε το τμήμα έρευνας και τεχνολογίας. Και, πρόσφατα, ξεκινήσαμε να λειτουργούμε τον χώρο επεξεργασίας καφέ, ξεκινώντας από τον πράσινο - ωμό κόκκο καφέ, τον ψήνουμε, τον αλέθουμε, και τέλος τον συσκευάζουμε είτε για δικά μας προϊόντα είτε για προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας - private label. Τι μπορεί ο κόσμος να βρει και να δοκιμάσει, πλέον, εκεί; Ο πολυχώρος Fabrica de Cafe είναι ένα concept flagstore με βάση τον καφέ, τα πάντα γύρω από τον καφέ. Οι καταναλωτές και οι συνεργάτες μας μπορούν να δοκιμάζουν όλα μας τα προϊόντα, να παρακολουθούν ζωντανά όλη τη διαδικασία επεξεργασίας καφέ (ψήσιμο, άλεση, συσκευασία) και ταυτόχρονα να συζητούν με την ομάδα μας. Το Fabrica de Cafe είναι πολύ περισσότερα από έναν καφέ… Είναι μια εμπειρία
Ποια προϊόντα σας είναι διαθέσιμα εκεί; Στο Fabrica de Cafe οι καταναλωτές μπορούν να απολαύσουν όλα μας τα προϊόντα είτε στο κατάστημα είτε στο σπίτι τους. Επτά διαφορετικές ποικιλίες espresso: τον κλασικό Caffe’ Luigi, τον specialty 7 Grams Espresso, τον premium 100% Arabica Mano del Caffe’, και μονοποικιλιακούς από εννιά χώρες προέλευσης, τον Ελληνικό καφέ Μερακλής, τον καφέ φίλτρου Kronberg, αλλά και σοκολάτες, πολτούς φρούτων κ.ά. της οικογένειας προϊόντων Oscar’s Family. Μπορούν, επίσης, να δοκιμάσουν νέα προϊόντα και ιδέες που μόλις έχουν κάνει την εμφάνισή τους στην παγκόσμια αγορά. Μία από τις ηγετικές προσωπικότητες στον κόσμο του καφέ στη χώρα μας, ο Παναγιώτης Χάσκος, μιλά για τον πολυχώρο Fabrica de Cafe, που συμπληρώνει δύο χρόνια παρουσίας και καινοτομίας στην πόλη.
FABRICA
INTERVIEW
(Fabrica de Cafe is more than a coffee… is an experience!).
Fabrica de
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Πώς συνδέεστε με τη βιωσιμότητα; Στο Fabrica de Cafe είμαστε micro σε όλα! Σεβόμαστε, νοιαζόμαστε και προστατεύουμε το περιβάλλον, όντας πιστοποιημένοι με ISO 14001 από την TÜV Austria και χρησιμοποιούμε μόνο ανακυκλώσιμα υλικά, φιλικά προς το περιβάλλον. Δεν χρησιμοποιούμε πλαστικό. Ελπίζουμε ότι, μια μέρα, θα μπορούμε να επαναχρησιμοποιούμε ακόμα και τα υλικά συσκευασίας, βέβαια με τη συνεργασία και τη βοήθεια των συνεργατών μας. Ποιοι είναι οι επόμενοι στόχοι; Αρχικά, η δημιουργία από την εταιρεία μας προϊόντων ιδιωτικής ετικέταςprivate label. Το Fabrica de Cafe δημιουργήθηκε για να έχει τη δυνατότητα παραγωγής μικρών αλλά και μεγάλων PL. Την ολοκλήρωση και επέκταση του νέου μας brand espresso Mano del Caffe’, το οποίο θα παρουσιάσουμε το αμέσως επόμενο διάστημα. Αλλά και νέα, δυναμική επέκταση της εταιρείας μας στο εξωτερικό. Δεσμευόμαστε πως θα συνεχίσουμε να Σχεδιάζουμε το Μέλλον του Καφέ! Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio) Ποια είναι τα στοιχεία που κάνουν τους καφέδες σας να ξεχωρίζουν; Στο
Cafe έχουμε κάνει μια ιδιαίτερα αξιόλογη επένδυση σε εξοπλισμό, ο οποίος περιλαμβάνει τις κορυφαίες εταιρείες παγκοσμίως, μηχανές καφέ όπως η Slayer, μύλοι όπως Colombini, το ψηστήρι καφέ είναι Probat, η συσκευαστική μηχανή Comunetti κτλ. Εξίσου σημαντικό είναι πως, στον χώρο αυτό, έχουμε τη δυνατότητα να δοκιμάσουμε, αλλά και να παρουσιάσουμε, ό,τι πιο σύγχρονο τεχνολογικά. Πυλώνας της εταιρείας μας είναι να παραμένουμε στην αιχμή της τεχνολογίας του εξοπλισμού καφέ και με αυτόν τον τρόπο να βοηθάμε τους συνεργάτες μας. Η εμπειρία στο
de Cafe είναι ολιστική και είμαστε ιδιαίτερα χαρούμενοι που μπορούν να την παρακολουθήσουν όλοι ανοιχτά και ζωντανά. Ξεκινάμε από τον πράσινο καφέ και τις χώρες παραγωγούς, προμηθευόμαστε κορυφαίους καφέδες από την Κεντρική και Νότια Αμερική, την Αφρική και την Ασία, τους οποίους εξετάζουμε και δοκιμάζουμε στο τμήμα R&D και τους αποθηκεύουμε προσεκτικά σε ελεγχόμενες συνθήκες. Στη συνέχεια, καβουρδίζουμε τους καφέδες –για εμάς το καβούρδισμα είναι τέχνη–, αν χρειαστεί τους αλέθουμε, και τους συσκευάζουμε, χρησιμοποιώντας κορυφαίο εξοπλισμό και υλικά σε όλη τη διαδικασία. Και, φυσικά, η διαδικασία ολοκληρώνεται με την τέλεια εκχύλιση και μια απολαυστική κούπα espresso, cappuccino ή freddo. Όλη η διαδικασία από το χωράφι στο φλιτζάνι, μπροστά στα μάτια των καταναλωτών μας. Εδώ αξίζει να σημειώσουμε πως η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη από την TÜV Austria με ISO 9001 για τις διαδικασίες που εφαρμόζουμε και με ISO 22000 για την προσοχή που δίνουμε από τον κόκκο μέχρι το φλιτζάνι. Ο πολυχώρος Fabrica de Cafe είναι ένα Concept flagstore με βάση τον καφέ, τα πάντα γύρω από τον καφέ. Οι καταναλωτές και οι συνεργάτες μας μπορούν να δοκιμάσουν όλα μας τα προϊόντα, να παρακολουθούν ζωντανά όλη τη διαδικασία επεξεργασίας καφέ (ψήσιμο, άλεση, συσκευασία), και ταυτόχρονα να συζητούν με την ομάδα μας
Fabrica
TEAM POWER
30 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
ΤΊ ΕΧΟΥΝ ΝΑ ΠΟΥΝ ΟΊ ΑΝΘΡΩΠΟΊ ΤΗΣ
«Από τη διαφορετικότητα των γευστικών επιθυμιών του καταναλωτικού κοινού»… Από εκεί ξεκίνησαν όλα, λέει η ομάδα της Barista Pro, της εταιρείας που προμηθεύει επιχειρήσεις καφεστίασης με καινοτόμα προϊόντα, τα οποία ξεχωρίζουν για την ποικιλία και την εγγυημένη ποιότητά τους. Από καλοκαιρινά και χειμερινά ροφήματα για απαιτητικούς καταναλωτές, οικολογικά επαγγελματικά καθαριστικά για επαγγελματίες, προωθητικό υλικό και υποστήριξη μάρκετινγκ για τα προϊόντα Barista Pro και Gia…giamas, η γκάμα είναι μεγάλη και το όραμα μόνο ένα: να ικανοποιήσουν τις γευστικές επιθυμίες των καταναλωτών και να οδηγήσουν τους συνεργάτες στην αύξηση της κερδοφορίας. Ο Τάσος Δούσης ψηφίζει Gia...giamas Στην εκπομπή «Εικόνες» του Open TV, τα αγαπημένα μας Gia...giamas ταξίδεψαν μέχρι την Κέρκυρα, όπου συναντήθηκαν με τον Τάσο Δούση και βρέθηκαν στο επίκεντρο της προσοχής! Κατά τη διάρκεια της εκπομπής, ο κ. Δούσης μοιράστηκε την ενθουσιώδη εμπειρία του με τα Gia...giamas, επισημαίνοντας πόσο τονωτική και ευεργετική είναι η ΝΕΑ ΤΑΣΗ Κερασάδα με Αρμπαρόριζα! Επίσης, μίλησε για την ιστορία, την προέλευση και την αυθεντικότητα των πρώτων υλών που έχουν τα Gia...giamas. Τηλέφωνο: 801 11 34 009 - info@baristapro.com.gr Άννα Μοστράτου Η Barista Pro διαθέτει προϊόντα προστιθέμενης αξίας, που, μέσω της μεγάλης μεριδοποίησής τους, προσφέρουν κέρδος για τους συνεργάτες μας. Αντωνία Παπαγεωργίου Στην Barista Pro συμπορευόμαστε με τον πελάτη μας. Προσφέρουμε μια εξατομικευμένη υποστήριξη, ακούγοντας την ανάγκη του, και παρέχουμε λύσεις και συμβουλευτικές υπηρεσίες, δεν μιλάμε απλά για μια τοποθέτηση προϊόντος, αλλά για μια σχέση εμπιστοσύνης, που αποφέρει κερδοφορία, διαφοροποίηση, καινοτομία. Αλεξάνδρα Κυρίτση Από μια γρανίτα 9 ελληνικών φρούτων μέχρι ένα pancake red velvet, από ένα πράσινο τσάι αρωματισμένο με κόκκινα φρούτα χωρίς ζάχαρη, από ένα cheesecake με blueberry μέχρι ένα tailor-made κοκτέιλ. Βρίσκουμε λύσεις για να εμπλουτίσετε το μενού σας και να ξεχωρίσετε. Πάνος Γκιουλής Λαμβάνοντας ως κύριο γνώμονα τα κενά και τις ανάγκες που υπάρχουν στην αγορά, εξελίσσουμε τις προωθητικές μας ενέργειες και την επικοινωνία μας καθημερινά, με κύριο στόχο την κάλυψή τους. Δημήτρης Καριωτάκης Με συνεχή επένδυση σε ποιοτικά προϊόντα και υπηρεσίες, δημιουργούμε μια εμπειρία που ξεχωρίζει και προσελκύει τον σύγχρονο καταναλωτή.
Μαρία Νούλα Barista Pro… Δεν είναι απλά μια εταιρεία. Είναι οικογένεια. Με αξίες, όραμα και φιλοσοφία, τα οποία αντικατοπτρίζονται μέσω των προϊόντων της. Άντα Μορφιαδάκη Η Barista Pro έχει σαν γνώμονα και σκοπό την εξέλιξη της καφεστίασης. Ακολουθεί και δημιουργεί τις νέες τάσεις μέσα από προϊόντα που προάγουν τη διαφοροποίηση, με σεβασμό για τον καταναλωτή και μεγάλη κερδοφορία για τις επιχειρήσεις και τους συνεργάτες της. Γιάννης Περπερίδης Όλα μας τα προϊόντα έχουν τη φιλοσοφία του healthy living. Προάγουμε έναν υγιεινό τρόπο ζωής μέσω των προϊόντων που διαθέτουμε, χωρίς να κάνουμε εκπτώσεις στη γεύση. Ελένη Μύθη Η επιτυχία της Barista Pro είναι αποτέλεσμα των καινοτόμων και πολυχρηστικών προϊόντων της, τα οποία έχουν ως στόχο να προσφέρουν νέες ιδέες και λύσεις στους πελάτες της. Αλεξάνδρα Ατσάλη Παλαιότερα, ως barista σε κατάστημα εστίασης, η εταιρεία πάντα έβρισκε λύσεις σε όλες τις beverage κατηγορίες για εμένα. Τώρα, από την αντίπερα όχθη, έχω τη χαρά να δίνω εγώ αυτές τις λύσεις σε κάθε εργαζόμενο και επιχειρηματία. Νίκος Καβράκης Γνωρίζουμε τις ανάγκες της αγοράς, ακούμε τα προβλήματα των συνεργατών και των καταστημάτων εστίασης και δημιουργούμε λύσεις για το συμφέρον όλων. Έμη Καρτιτζίγιαννη Η αγάπη μας για τα ελληνικά, αγνά και παραδοσιακά υλικά φαίνεται στα προϊόντα μας και δημιουργεί εμπιστοσύνη στους πελάτες μας. Έλενα Ντερβίση Μέσω της άμεσης επαφής μας με τον πελάτη καταλαβαίνουμε καλύτερα τις ανάγκες του και προσαρμοζόμαστε καταλλήλως ώστε να δώσουμε τη λύση.
BARISTA PRO
Oμάδα Marketing
Customer Service Sales Consultants
83
100% REAL YOGURT
In the CoffeeCity
ΟΊ ΝΕΕΣ ΑΦΊΞΕΊΣ ΓΊΑ ΚΑΛΟ ΚΑΦΕ Αν το καλοσκεφτείτε, λίγα πράγματα μας δίνουν πια πραγματική ευχαρίστηση και απόλαυση, στην καθημερινότητά μας, και πολλά από αυτά σχετίζονται με την αίσθηση της γεύσης και της οσμής. Όπως ένας αρωματικός και φρεσκοκαβουρδισμένος καφές, ζεστός ή κρύος, που παρασκευάζεται σε μηχανές εξαιρετικής ποιότητας, από έμπειρα εκπαιδευμένα χέρια, και σερβίρεται σε προσεγμένους και καλαίσθητους χώρους, που μόνο όμορφα vibes μπορούν να εκπέμψουν. Αυτή η εικόνα γίνεται όλο και πιο συχνή στο κολάζ της αθηναϊκής σκηνής του καφέ, με ολοένα και περισσότερα μαγαζιά να ανοίγουν τις πόρτες τους και να αρωματίζουν τις γειτονιές της πόλης με καλοφτιαγμένους καφέδες, και όχι μόνο. Από τη Χριστίνα Φαραζή
Neropistolo
ΙΝFO
Βουλής
Coffee inAthens
34 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Ακριβώς δίπλα από το Birdman του Άρη Βεζενέ, έχει ανοίξει, επί της Βουλής, το πιο παιχνιδιάρικο new age bakery του αθηναϊκού κέντρου. Δηλαδή, εδώ, δεν έχουμε ένα coffee spot, αλλά ένα μοντέρνο αρτοποιείο-boulangerie, που δεν θα μπορούσε όμως να μη φτιάχνει ταυτόχρονα και πολύ καλό καφέ από την εταιρεία Cafeistas. Στο Neropistolo, δοκιμάζετε, είτε πακέτο είτε στα λίγα τραπεζάκια που έχει έξω, ψωμί αργής ωρίμανσης, τσιαπάτα και φοκάτσιες, που γίνονται οι βάσεις για πεντανόστιμα σάντουιτς, καθώς και κρουασάν βουτύρου και σοκολάτας, αλλά και με αλμυρή γέμιση, μπριος με ganache λευκής σοκολάτας και κρέμα φουντουκιού και σου γεμιστό με καραμελωμένη σοκολάτα γάλακτος.
35, Αθήνα,
210 33 15 859
Sol Bake & Coffee Project
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Ξεκίνησε από την Τήνο να σερβίρει ποιοτικό καφέ και μυρωδάτα cinnamon rolls, για τα οποία ντόπιοι και παραθεριστές έκαναν ουρά από το πρωί να τα γευτούν, και, πλέον, το Sol κατοικεί και στο κέντρο της Αθήνας. Απέκτησε το πρωτευουσιάνικο αδερφάκι του στην οδό Πραξιτέλους, σε έναν χώρο industrial αισθητικής, όπου θα βρείτε μέχρι και T-shirts ελληνικής κατασκευής να αγοράσετε. Στο Sol, που είναι ένα bake & coffee spot, με vegetarian και vegan φιλοσοφία, θα απολαύσετε γλυκά ρολάκια –από τα κλασικά κανέλας μέχρι τα γεμιστά με κρέμα φιστίκι Αιγίνης, choco oreo και γεύση cheesecake–, αλλά και αλμυρά. Παρασκευάζονται με διαφορετική ζύμη, με κουρκουμά, και γεμίζονται με πεντανόστιμους συνδυασμούς τυριών, αλλαντικών, φρούτων και λαχανικών. ΙΝFO Πραξιτέλους 11, Αθήνα, 210 32 42 663
Bar Μένουμε στη γειτονιά του Παγκρατίου, αλλά μεταφερόμαστε σε ένα coffee shop που είναι και wine bar. Το πρωί, σερβίρει high-end καφέδες (συνεργάζεται με roasteries από Αμερική, Ασία, Ευρώπη) και, το απόγευμα, βιολογικά, βιοδυναμικά ή ήπιας παρέμβασης κρασιά τόσο από τον ελληνικό όσο και από τον διεθνή αμπελώνα. Το Foyer Espresso Bar, μετά από οκτώ χρόνια στο κέντρο της Αθήνας, αναγεννήθηκε στην οδό Βρυάξιδος, σε έναν καινούργιο χώρο που διαθέτει και in-house παρασκευαστήριο. Εκεί, φτιάχνονται καθημερινά κέικ και cheesecake, αλμυρά buns με χειροποίητα ψωμάκια και φρέσκα υλικά. ΙΝFO Βρυάξιδος 2, Παγκράτι, 210 75 14 124
Foyer Espresso
Roasting Warehouse Athens
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Δίνουμε ραντεβού στην αλυσίδα ενός Ελληνοαυστραλού στην Αυστραλία, που άνοιξε πριν λίγους μήνες το πρώτο της μαγαζί στην Αθήνα. Το Roasting Warehouse Athens προσφέρει φρεσκοκαβουρδισμένο –στο εργαστήριο του καταστήματος– espresso, από τρία blends και single origins, σε μία από τις ομορφότερες πλατείες του Νέου Κόσμου. Ο χώρος του είναι μεγάλος και προσφέρεται για να καθίσετε αναπαυτικά και να χαλαρώσετε ή να δουλέψετε εξ αποστάσεως, σε ένα φωτεινό, καθαρό περιβάλλον. Προφανώς και δεν θα πιείτε μόνο εξαιρετικό καφέ, που θα σας επιστρέφει ξανά και ξανά εκεί. Θα γευθείτε ένα ιδιαίτερο breakfast/brunch με fish & chips, hash browns (ξεροτηγανίδια) με brisket και αβγά ποσέ, scrambled eggs σε προζυμένιο ψωμί με τσίλι και pork belly. ΙΝFO Ντελακρουά 2, Αθήνα, 210 92 27 346
The Laughing Man
ΙΝFO
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Στην πολύβουη γειτονιά του Παγκρατίου, έχει προστεθεί εδώ και λίγο καιρό ένα νέο καφέ. Για την ακρίβεια, ένα μικροσκοπικό coffee shop, όπου πίνετε specialty καφέ στο χέρι, αλλά μπορείτε να τον αγοράσετε και για το σπίτι. Από 100% Arabica ποικιλίες, από Βραζιλία, Κολομβία και Ινδία μέχρι και από Κεντρική Αμερική, με αρώματα κόκκινων φρούτων, αλλά και από Αφρική, με αρώματα ροδάκινου, κερασιού και πορτοκαλιού. Κι επειδή ειδικά ο πρωινός καφές θέλει πάντα κάτι αλμυρό ή γλυκό να τον συνοδέψει, στο The Laughing Man το μενού έχει λιχουδιές με την υπογραφή φημισμένων μαγαζιών: φρεσκοψημένα cookies από το The Cookie Dude, κέικ από το Moden, σάντουιτς που παρασκευάζονται εκείνη τη στιγμή με ψωμιά από τον Αρτοποιητή στο Κουκάκι και το Flake στην Κυψέλη.
Παγκράτι, 210 75
Φιλολάου 160-164,
62 053
Home Summer Barista
Ο τέλειος freddo espresso στο σπίτι Από τον Παναγιώτη Νίκα, Υπεύθυνο Εκπαίδευσης στην Barista Academy και συγγραφέα του βιβλίου «Το εγχειρίδιο του Home Barista» Το μεγάλο μυστικό στα κρύα freddo είναι η ποσότητα του καφέ που χρειαζόμαστε. Παρακολουθώντας έναν barista σε κάποιο καφέ θα δούμε ότι χρησιμοποιεί δύο δόσεις καφέ. Αυτό που δεν γνωρίζουμε όμως είναι πόσα γραμμάρια είναι οι δύο δόσεις και πόση εκχύλιση καφέ τελικώς χρησιμοποιεί. Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καφέ της Ιταλίας, 7 γραμμάρια καφέ μπορούν να εκχυλίσουν 25-28 γραμμάρια espresso μαζί με την κρέμα. Δηλαδή περίπου τέσσερις φορές το βάρος του. Οι δύο δόσεις που χρησιμοποιεί ο barista στην επαγγελματική συσκευή του είναι περίπου 16-18 γραμμάρια και πολλές φορές αγγίζουν ακόμη και τα 20 γραμμάρια. Η συνθήκη που θα καθορίσει τα γραμμάρια που θα χρησιμοποιηθούν είναι αφενός η γεωγραφική προέλευση και ο βαθμός καβουρντίσματος του καφέ, αφετέρου η επιθυμητή ποσότητα ανάλογα το ποτήρι που θα σερβίρουν τον καφέ. Τα ποτήρια στα οποία μας σερβίρουν τον καφέ είναι 300ml. Σε αυτήν την περίπτωση, ο καφές που θα πρέπει να εκχυλιστεί είναι από 80 έως 90 ml.
39 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Γιατί να γίνετε συνδροµητής στο στο email: coffeebrunch-subscriptions@ethosmedia.eu ή στο τηλέφωνο: 210 998 4876 (κα Σταυρούλα Οικονοµάκη) Περισσότερες πληροφορίες στο Τµήµα Συνδροµών https://ethos-group.eu/coffeebrunch-mag/ και επιλέξτε FULL PACK ή DIGI PACK Συνεχίστε εδώ: Πλούσια θεµατολογία µε άρωµα καφέ. Ό,τι συµβαίνει στην αγορά του καφέ και της καφεστίασης. Αποκλειστικό και εξειδικευµένο περιεχόµενο. ;
DIY
Παρασκευάζουμε τον καφέ σύμφωνα με τις προαναφερόμενες αναλογίες. Τον αδειάζουμε σε ένα σέικερ και προσθέτουμε την επιθυμητή ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού είναι ο μέτριος και 4 κουταλάκια ο γλυκός.
Αναδεύουμε να λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε 2 παγάκια και αναδεύουμε με τη συσκευή ανάδευσης (φραπιέρα) μέχρι να νιώσουμε ότι δροσίζει το σκεύος. 3. Προσθέτουμε 3-4 παγάκια στο ποτήρι και σερβίρουμε τον δροσισμένο καφέ. Αν το σέικερ που χρησιμοποιούμε δεν έχει αφροσυλλέκτη, μπορούμε να συγκρατήσουμε τις φυσαλίδες που έχουν δημιουργηθεί από την ανάδευση με ένα μαχαίρι. 4. Τοποθετούμε το μαχαίρι στην έξοδο του σέικερ αφήνοντας λίγο άνοιγμα στο χείλος του σέικερ, ώστε να σερβίρουμε τον καφέ και να συγκρατήσουμε τις φυσαλίδες.
1.
2.
επιλογές που έχουμε στο σπίτι είναι: Συμβατή Nespresso ® 5 γραμμάρια, συμβατή DolceGustο ® 6,5 γραμμάρια, χάρτινη μερίδα (paperpod) 7 γραμμάρια, αλεσμένο καφέ και ολόκληρους κόκκους εφόσον η συσκευή μας έχει ενσωματωμένο μύλο ή έχουμε μύλο κοπής. Στις δύο τελευταίες επιλογές μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καφέ ανάλογα το φίλτρο που θα επιλέξουμε και τη χωρητικότητά του ανάλογα με τον κατασκευαστή, αλλά σίγουρα είναι περισσότερος από τις τρεις πρώτες επιλογές. Θεωρώντας το πιο εύκολο και πιο οικονομικό, οι περισσότεροι καταλήγουμε σε επιλογή μονής δόσης (οι τρεις πρώτες επιλογές), παραβλέποντας τις αρχές της ορθής αναλογίας. Σύμφωνα, λοιπόν, με το Ιταλικό Ινστιτούτο Καφέ, για να παρασκευάσουμε ένα freddo και να γεμίσουμε ένα ποτήρι ανάλογο με αυτό που μας σερβίρουν στην αγορά της καφεστίασης χρειαζόμαστε από 3 έως 4 μερίδες καφέ από τις τρεις πρώτες επιλογές. Αν παραβλέψουμε τη συνθήκη του Ιταλικού Ινστιτούτου Καφέ και παρασκευάσουμε καφέ μόνο με δύο μερίδες, η παρατεταμένη εκχύλιση από την κάθε μερίδα θα προσθέσει οξύτητα στο ρόφημα και δεν θα έχει τη γευστική απόδοση που πρέπει, δεδομένου ότι θα πρέπει να το αναδεύσουμε με πάγο.
Οι
41 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 KTX ΕΤΑΊΡΊΚΗ διοργάνωση σε συνεργασία με 18.10 LiveOn Hybrid Event SAVE THE DATE ethosevents.eu 2024 #coba24
cream! Ice ΑΠΟ ΣΊΚΑΓΟ ΜΕΧΡΊ ΚΑΣΑΤΟ: ΠΟΥ ΤΡΩΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΟΠΩΣ ΠΑΛΊΑ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ Νοσταλγία. Μια λέξη, ένα γλυκόπικρο συναίσθημα. Μια γλυκιά μελαγχολία για τα χρόνια, τις εποχές, τις ηλικίες που θυμόμαστε, και αυτομάτως το μυαλό μας πλημμυρίζει με αναμνήσεις, που και τι δεν θα δίναμε για να ζήσουμε, έστω και για ένα λεπτό, ξανά. «Η πραγματική μας πατρίδα είναι η παιδική μας ηλικία» έλεγε ο Γάλλος σημειολόγος και φιλόσοφος Roland Barthes, ενώ ο Αμερικανός πιανίστας Oscar Levant διατεινόταν ότι «Η ευτυχία δεν είναι κάτι που βιώνεις, αλλά κάτι που θυμάσαι». Από τη Χριστίνα Φαραζή
ΙΝFO
44 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Τα Γιούλια Με γλυκιά παράδοση, που χρονολογείται από το 1945, Τα Γιούλια, στη Νέα Ιωνία, είναι από τα πιο ιστορικά και φημισμένα εργαστήρια-ζαχαροπλαστεία της Αθήνας. Φημίζονται για το αρωματικό και μαστιχωτό πολίτικο τσουρέκι τους, το οποίο δεν θα μπορούσε να μην κρατά πρωταγωνιστικό ρόλο ακόμη και στο παγωτό. Το παγωτό κρέμα με σιροπιασμένα κομμάτια τσουρεκιού είναι κουταλιά και ταξίδι πίσω στον χρόνο, τότε που μετρούσαμε παγωτά μέχρι να έρθει ο Οκτώβρης.
Αλέκου Παναγούλη 74, Νέα Ιωνία τηλ. 210 27 98 351 Τις δύο τελευταίες δεκαετίες, η νοσταλγία είναι πιο έντονη από ποτέ άλλοτε γύρω μας και ένας από τους λόγους είναι ο προφανής: σε εποχές που ο κόσμος καταρρέει, η ανεμελιά που κουβαλάει μέσα της η πιο νοσταλγική περίοδος της ζωής μας, η παιδική και εφηβική, είναι το πιο όμορφο καταφύγιο. Από την ποπ κουλτούρα, μέχρι το φαγητό, ακόμα και το παγωτό, η τάση για νοσταλγία επαναφέρει στο προσκήνιο εικόνες, εμπειρίες και γεύσεις από την παιδική μας ηλικία που δεν θέλουμε με τίποτα να ξεχάσουμε. Κι επειδή το καλοκαίρι βρίσκεται προ των πυλών, κάναμε τον γύρο της Αθήνας για να ανακαλύψουμε ζαχαροπλαστεία, γαλακτοπωλεία και τζελατερίες που σερβίρουν παγωτό όπως παλιά, που προσφέρουν σε χωνάκι, κυπελάκι, ποτήρι και πιάτo τις πιο ρετρό παγωμένες απολαύσεις.
ΙΝFO
Πατησίων
Βάρσος
Το
θρυλικό
σχεδόν να ξεχειλίζουν. Δεν είναι όμως
στον κατάλογό
Το Ice Cream Soda, με
παγωτό βανίλια, βύσσινο και σαντιγί και τη σόδα στο πλάι για να την περιχύσετε στην ποσότητα
της αρεσκείας
ΙΝFO
45 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Σικάγο έχει την τιμητική του σε ένα ακόμη
ζαχαροπλαστείο, αυτήν τη φορά των Βορείων Προαστίων. Στον Βάρσο της Κηφισιάς, σερβίρεται σε κολονάτο γυάλινο ποτήρι, με το σιρόπι της μαύρης σοκολάτας και τη χειροποίητη σαντιγί
γεύση
αναγράφεται
η μόνη ρετρό, δροσερή
που
του.
σας, το
με
σοκολάτα και βανίλια και σαντιγί με κεράσια στο ενδιάμεσο, και, τέλος, το Πες Μελμπά, με παγωτό βανίλια, κομπόστα ροδάκινο, σαντιγί, βύσσινο και αμύγδαλο είναι άχαστες επιλογές.
Κασάτο,
παγωτό
Κασσαβέτη 5, Κηφισιά, τηλ. 210 80 12 472
Στην κατηγορία των ιστορικών ζαχαροπλαστείων της πρωτεύουσας ανήκει επίσης η Χαρά, που άνοιξε το 1969 και η ποιότητά της παραμένει αναλλοίωτη στον χρόνο. Το παγωτό Σικάγο, με τη σοκολάτα, το σιρόπι, τα μπισκότα και τη σαντιγί, καθώς και το πολίτικο εκμέκ με μαστιχωτό παγωτό καϊμάκι, που γαρνίρεται με ελαφριά σαντιγί, σιρόπι βύσσινο και σπασμένο αμύγδαλο είναι οι δύο σπεσιαλιτέ του.
Χαρά
339, Αθήνα,
eat ice
τηλ. 210 22 87 266 Stay cool...
cream!
Tillas
ΙΝFO
Lukumades
46 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Όλες τις παραπάνω επιλογές συναντάμε και στον κατάλογο του παλιού ζαχαροπλαστείου της Νέας Φιλαδέλφειας. Μόνο που, εδώ, το Σικάγο μπορεί να σερβιριστεί ακόμα πιο υπερπαραγωγή, πάνω σε προφιτερόλ ή σε βάση εκμέκ. Από τα best-seller ρετρό παγωτά του Tillas όμως είναι το Banana Split: φρέσκια μπανάνα που κόβεται κατά μήκος για να γεμίσει το εσωτερικό της με τρεις μπάλες παγωτού –βανίλια, σοκολάτα και φράουλα–, πασπαλισμένες με σιρόπι κεράσι, αμύγδαλο, σαντιγί και τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
Ελευθερίου Βενιζέλου 10, Νέα Φιλαδέλφεια, τηλ. 210 25 14 077
Ζεστοί, τραγανοί, μελωμένοι. Οι λουκουμάδες είναι από τις πιο γλυκιές αναμνήσεις των παιδικών χρόνων και όταν συνδυάζονται με το πιο δροσερό, καλοκαιρινό γλύκισμα κάθε παιδιού, το παγωτό, τότε έχουμε το απόλυτο σε γεύση, γλυκάδα και νοσταλγία. Το Lukumades σερβίρει ολόφρεσκους λουκουμάδες συνοδεία παγωτού δικής του παρασκευής: από τις κλασικές επιλογές της βανίλιας και της πραλίνας μέχρι τις πιο ιδιαίτερες, όπως κρέμα μπισκότο και λευκή σοκολάτα με μπισκότο Oreo, και, φυσικά, φιστίκι Αιγίνης, που ταιριάζει πολύ. ΙΝFO Αιόλου 21 & Αγίας Ειρήνης, Αθήνα, τηλ. 210 32 10 880 summer is for... eating ice cream!
Dolce
Far Niente
47 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Σαν τη βελούδινη αίσθηση και τη γαλατένια δροσιά του παγωτού μηχανής, που θυμίζει καλοχτυπημένη αφράτη σαντιγί, δεν έχει. Ελάχιστα είναι τα μαγαζιά που φτιάχνουν αυθεντικό παγωτό μηχανής με γεύση παιδικής ηλικίας και το γαλακτοπωλείο Τζίφρης είναι ένα από αυτά. Παρασκευάζεται μόνο με φρέσκο γάλα από την Αμφιλοχία, χωρίς ίχνος νερού, σε τέσσερις γεύσεις: βανίλια, κακάο, φράουλα και μαστιχωτό καϊμάκι. ΙΝFO Υμηττού 60, Παγκράτι, τηλ. 210 72 31 625
Τζίφρης
Μπορεί η τουλούμπα να μην ανήκει στα αγαπημένα παιδικά γλυκά, ήταν όμως το γλυκό των γονιών και των παππούδων όταν ήμασταν παιδιά. Τηγανητή και σιροπιαστή, θα κουβαλάει πάντα κάτι ρετρό γευστικά. Αυτήν την αίσθηση θέλησε να επαναφέρει στους γευστικούς μας κάλυκες το μικρό παγωτατζίδικο Dolce Far Niente στο Κουκάκι. Συνεργάστηκε με το Tulumbaki, παρασκευαστήριο στην Καλλιθέα που ειδικεύεται στις τουλούμπες, και το αποτέλεσμα είναι αγαπημένες γεύσεις παγωτού σε κυπελάκι ή χωνάκι, γαρνιρισμένες με ένα τραγανό τουλουμπάκι στην κορυφή.
Τσάμη Καρατάσου 26, Αθήνα, τηλ. 6988 257 856
ΙΝFO
Life! Pool
ΒΟΥΤΙΈΣ ΚΑΙ ΚΑΦΈΔΑΚΙ ΣΈ ΥΠΈΡΟΧΈΣ ΠΙΣΙΝΈΣ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ Τις καυτές ημέρες του καλοκαιριού, βρίσκουμε οάσεις δροσιάς σε πισίνες με κοσμοπολίτικο αέρα, εκλεκτά χαρμάνια καφέ και ενδιαφέρουσες προτάσεις για κοκτέιλ και φαγητό!
Semiramis
Stay cool... by the pool!
50 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Το Semiramis ήταν το πρώτο ξενοδοχείο του ομίλου YES! στην Αθήνα, ξεχωρίζοντας για το τολμηρό design, την ανώτερη πολυτέλεια και εξυπηρέτηση. Μεταξύ άλλων, προσφέρει ένα καταφύγιο χαλάρωσης και απαράμιλλης ευεξίας, στο καταπράσινο περιβάλλον της Κηφισιάς. Οι επισκέπτες καλούνται να αναζωογονήσουν το πνεύμα τους στα υπέροχα νερά της πολυσύχναστης πισίνας, σχεδιασμένης σε μία από τις χαρακτηριστικές καμπύλες του βιομηχανικού σχεδιαστή Karim Rashid. ΙΝFO Χαριλάου Τρικούπη 48, Κηφισιά, τηλ. 210 62 84 400
St. George Lycabettus
51 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
καθημερινά, η υπαίθρια πισίνα στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου είναι ακαταμάχητη για μια δροσερή βουτιά. Το αναπαυτικό σαλόνι δίπλα στην πισίνα, κάτω από τον γαλάζιο ουρανό, είναι μια μικρή όαση που σας περιμένει. Στη συνέχεια, δροσιστείτε με ένα ποτό από το bar της πισίνας και υποδεχθείτε τη λαμπερή πόλη της Αθήνας… στο πιάτο. Κλείστε τη συνδρομή σας στο Vertigo Pool Club, για να απολαύσετε δωρεάν είσοδο στον ανακαινισμένο χώρο και το bar της πισίνας, για ένα κοκτέιλ ή σνακ, με εκπτώσεις στο spa και ειδικές τιμές δωματίων.
Κλεομένους 2, Κολωνάκι, τηλ. 210 74 16 000
Ανοιχτή
ΙΝFO
Radisson Blu Park Hotel
ΙΝFO
Sun, Pool, Coffee, Repeat...
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
δελεαστικός χώρος της πισίνας, στον τελευταίο όροφο του Radisson Blu Park Hotel, αποτελεί ένα ιδιαίτερο σημείο συνάντησης για τους επισκέπτες, όπου μπορούν να απολαύσουν το κολύμπι τους έχοντας μια συναρπαστική θέα 360 μοιρών στην πόλη. Σε μια κομψή ατμόσφαιρα, ο χώρος της πισίνας γίνεται ένα φιλόξενο στέκι στο κέντρο της Αθήνας, για να έχετε, πέρα από το κολύμπι, και πλήθος γευστικών επιλογών από το εστιατόριο-bar της πισίνας, καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Ξεκινήστε τη μέρα σας με έναν αρωματικό καφέ, που συμπληρώνεται τέλεια από τις νόστιμες προτάσεις του μπουφέ πρωινού, ενώ θαυμάζετε την πανοραμική θέα. Απολαύστε μια δροσιστική βουτιά στα κρυστάλλινα γαλαζοπράσινα νερά της πισίνας και, μετά, σε μια ξαπλώστρα, χαρείτε τον ήλιο με ένα καλοκαιρινό κοκτέιλ στο χέρι.
Ο
Λεωφόρος Αλεξάνδρας 10, τηλ. 210 88 94 500
Mavili Beach
ΙΝFO
53 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Στην καρδιά της Αθήνας, η πισίνα Mavili, όπου η αστική αρχιτεκτονική αγκαλιάζει αυτό το όμορφο κυκλαδίτικο καταφύγιο, υπόσχεται να προσφέρει στους επισκέπτες της μια πρωτότυπη εμπειρία. Η μοναδική ατμόσφαιρα, με τις βουκαμβίλιες, τους ασβεστωμένους πέτρινους τοίχους και το πλακόστρωτο δάπεδο, αλλά και ο χώρος της πισίνας, που καλύπτεται από άμμο, δημιουργούν μια εικόνα που θυμίζει νησί, χωρίς να έχετε εγκαταλείψει ποτέ την πολυσύχναστη πόλη. Απολαύστε το μεσημεριανό σας γεύμα ή ένα απεριτίφ, το ηλιοβασίλεμα, θαυμάζοντας τη θέα. Ξεφύγετε από τον θόρυβο της πόλης και περάστε μια αξέχαστη μέρα… στην παραλία!
Τιμολέοντος Βάσσου 8 Αθήνα, τηλ. 216 20 07 699
Divani Apollon Palace
Dive into Summer Fun!
54 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Οι δύο εξωτερικές πισίνες του Divani Apollon Palace & Thalasso συνθέτουν μια όαση ανανέωσης μέσα στην πολύβουη πόλη. Μπορείτε να απολαύσετε την πισίνα, με θαλασσινό νερό, και να αναζωογονηθείτε στα ειδικά σχεδιασμένα jacuzzi. Σε μια πολυτελή ξαπλώστρα, δοκιμάστε ένα signature κοκτέιλ, έναν δροσιστικό χυμό ή ένα πιάτο του μενού, που καλύπτει κάθε γευστική απαίτηση. Για όσους, μάλιστα, δεν χορταίνουν να απολαμβάνουν προνόμια, τα Pool Pass είναι γεγονός! Προσφέρουν απεριόριστη πρόσβαση στις εγκαταστάσεις της πισίνας, 2 ξαπλώστρες + ομπρέλα + μεταλλικό νερό, έκπτωση 10% στις θεραπείες spa και δωρεάν πρόσβαση σε όλα τα μαθήματα γυμναστηρίου. ΙΝFO Αγίου Νικολάου 10, Βουλιαγμένη, τηλ. 210 89 11 100
Four Seasons Astir Palace Hotel
Απόλλωνος
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
5 αστέρων Four Seasons Astir Palace βρίσκεται στην Αθηναϊκή Ριβιέρα. Διαθέτει 8 εστιατόρια και bar, κέντρο spa με 10 αίθουσες περιποίησης, γυμναστήριο και ιδιωτική παραλία. Περιτριγυρισμένο από πεύκα, το ξενοδοχείο αποτελείται από δύο διαφορετικά κτήρια και περιλαμβάνει όλες τις ανέσεις. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη μέρα σας με αμερικανικό πρωινό σε μπουφέ, που σερβίρεται στην τραπεζαρία. Για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, έχετε επιλογές ανάμεσα σε ελληνικά θαλασσινά, ιταλική κουζίνα ή πιάτα σχάρας Λατινικής Αμερικής, συνοδευόμενα από εκλεκτό κρασί, όλα από τα εστιατόρια στον χώρο του καταλύματος. Το κέντρο spa που λειτουργεί στον χώρο του καταλύματος διαθέτει εσωτερική πισίνα, χαμάμ, πισίνα αναζωογόνησης, κρύα ντους, διάφορα μασάζ και άλλες περιποιήσεις.
Το
ΙΝFO
40, Βουλιαγμένη, τηλ. 210 89 01 000
The Margi
56 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
ανακαινισμένος, ο χώρος της πισίνας προσφέρει το ιδανικό μέρος για κολύμπι και ηλιοθεραπεία. Αναπαυτικές ξαπλώστρες και λινές κουρτίνες συνθέτουν μια ασύγκριτη εμπειρία υψηλού επιπέδου δίπλα στην πισίνα, που είναι περιτριγυρισμένη από μεσογειακές βουκαμβίλιες. Εκεί μπορείτε να απολαύσετε μοναδικά σνακ, δροσερά κοκτέιλ και χυμούς φρέσκων φρούτων. Τα ζεστά βράδια του καλοκαιριού, ο χώρος της πισίνας μεταμορφώνεται σε ένα παραμυθένιο σκηνικό, με κεριά και ρομαντική διάθεση, αναδεικνύοντας, με τους upbeat ήχους και τα περίτεχνα κοκτέιλ του, ένα από τα πιο δημοφιλή καλοκαιρινά bar της περιοχής. Υποκύψτε στην απόλυτη εμπειρία που προσφέρουν οι τέσσερις ιδιωτικές καμπάνες, με πρόσβαση στην πισίνα. Καθεμία από αυτές περιλαμβάνει: ξαπλώστρες, εμφιαλωμένο νερό, φρέσκα φρούτα καθώς και spray για το πρόσωπο, σε έναν χώρο όπου μπορεί κανείς να απομονωθεί με κουρτίνες. ΙΝFO Λητούς 11, Βουλιαγμένη, τηλ. 210 89 29 000
Πρόσφατα
Somewhere Vouliagmeni
Το
Waves, sand and magic!
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Somewhere Vouliagmeni βρίσκεται στο
παραθαλάσσιο προάστιο της Βουλιαγμένης και προσφέρει μια εξωτερική πισίνα με υπέροχη θέα στη θάλασσα. Αυτό το boutique ξενοδοχείο διαθέτει επίσης γυμναστήριο, επιχειρηματικό κέντρο και συνεδριακές
στις άνετες ξύλινες ξαπλώστρες, συνοδεία γαστριμαργικών απολαύσεων ή ενός κοκτέιλ, ή κάντε μια βουτιά, για να ανακουφιστείτε από τη ζέστη της ημέρας.
πολυτελές,
εγκαταστάσεις. Εξασφαλίστε μια θέση δίπλα στην πισίνα,
Παντελεήμονος, Βουλιαγμένη τηλ. 210 96 70 000
ΙΝFO Αγίου
BRUNCH, ΚΟΚΤΕΙΛ ΚΑΊ ΔΡΟΣΊΑ ΣΕ ΤΑΡΑΤΣΕΣ ΚΑΊ ΑΥΛΕΣ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ Είναι η αίσθηση των διακοπών, της καλοκαιρινής ραστώνης, του ότι βρισκόμαστε κάπου αλλού, πιο ήσυχα, πιο όμορφα, μα κυρίως πιο δροσερά –παρόλο που, στην πραγματικότητα, είμαστε στο κέντρο της Αθήνας, όπου κάθε καλοκαίρι οι θερμοκρασίες γίνονται όλο και πιο ανυπόφορες. Αυτήν ακριβώς την αίσθηση μας χαρίζει ένας πρωινός καφές ή ένα βραδινό ποτό σε μια καταπράσινη αυλή που μοιάζει με κήπο εξοχικής κατοικίας ή σε μια ταράτσα με πανοραμική θέα. Με το καλοκαίρι να είναι ήδη εδώ, δεν υπάρχει ιδανικότερη στιγμή για να επισκεφθούμε αστικές οάσεις που προσφέρουν ανάσες δροσιάς και μοναδικές γευστικές εμπειρίες: από πεντανόστιμα κοκτέιλ μέχρι καλοφτιαγμένους καφέδες και μενού για απολαυστικό brunch, καλύπτοντας και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Από τη Χριστίνα Φαραζή
BrunchCocktailsand
ΙΝFO
Σαρρή
Cheers!
60 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Το Λοκάλι
με ένα μαγαζί –το μοναδικό της λίστας μας– που είναι και τα δύο: και ταράτσα με θέα την Ακρόπολη και αυλή, με τα πολύχρωμα φωτάκια να δημιουργούν την πιο cozy ατμόσφαιρα. Συνεπώς, το Λοκάλι είναι ένα από τα πιο καλοκαιρινά spots της πόλης, εκεί όπου κάποτε βρισκόταν το θερινό Cine Ψυρρή και έπειτα το εστιατόριο Κουζίνα. Στα αραιά του τραπεζάκια στην αυλή ή στα decks της ταράτσας, όπου βρίσκεται το cocktail bar, μπορείτε να απολαύσετε τον καφέ της αρεσκείας σας συνοδεία αλμυρών και γλυκών πιάτων από το μενού για brunch (τα αβγά πρωταγωνιστούν σε κάθε
μάτια, σωτέ, ποσέ, scrambled, καγιανάς). Η φιλοσοφία του είναι οι comfort γεύσεις. Το ίδιο ισχύει και για το φαγητό, που σερβίρει μεσημέρι και βράδυ, όπου οι επιλογές κρεατοφαγίας και ψαροφαγίας συνυπάρχουν με πεντανόστιμες vegan και gluten-free επιλογές. Τα premium ποτά και τα εύγεστα κλασικά και πιο πειραγμένα κοκτέιλ συμπληρώνουν την «Λοκάλι» εμπειρία.
Ξεκινάμε
εκδοχή:
44, Ψυρρή, 6906 103 005
Life is better in summer
Retiré
ΙΝFO
Μητροπόλεως
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
επιτυχημένο concept του Ergon House –στο ισόγειο του οποίου θα βρείτε μπακάλικο, χασάπικο, ψαράδικο και εστιατόριο και στους ορόφους του ξενοδοχείο–συνεχίζεται με το Retiré, που βρίσκεται στον τελευταίο όροφο του κτηρίου. Μια πανέμορφη αθηναϊκή ταράτσαμπαρ ή, καλύτερα, όπως την αποκαλούν οι άνθρωποι του Ergon House, μια «ταράτσα-ελαιώνας». Ανάμεσα στις ελιές και τα φυτά, απολαμβάνετε, είτε στα τραπέζια είτε στις πολυθρόνες-σεζλόνγκ, ωραία κρασιά από ελληνικούς αμπελώνες και δροσερά κοκτέιλ, που παντρεύουν αρώματα και γεύσεις της Ελλάδας και της Μεσογείου. Φυσικά, δεν θα πιείτε μόνο, αλλά θα γευθείτε και εξαιρετικά πιάτα από τον μακρύ κατάλογο του εστιατορίου, με τις πιο street εκδοχές να ταιριάζουν απόλυτα, όπως τα burgers, τα πεϊνιρλί και οι μεζέδες.
Το
23, Αθήνα,
210 01 09 090
Teras Athens
62 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Από το Σύνταγμα μεταφερόμαστε λίγους δρόμους πίσω από το ΕΜΣΤ, στον Νέο Κόσμο, όπου μια διώροφη μονοκατοικία της δεκαετίας του 1930, στο χρώμα της τερακότας, με πλακόστρωτη αυλή με δέντρα, μεταμορφώθηκε σε ένα από τα πιο δροσερά καφέ/μπαρ/εστιατόρια του ευρύτερου αθηναϊκού κέντρου. Το Teras Athens δεν είναι ό,τι λέει το όνομά του. Εν αντιθέσει, είναι μία από τις πιο χαριτωμένες, με vintage αισθητική, αυλές και από τα πιο cool summer spots. Τόσο στο μενού για πρωινό, στις all-day επιλογές για φαγητό και στο bar food με τα tacos, όσο και στα προσεγμένα κοκτέιλ –το Cinematic είναι χιτ με παλαιωμένο ρούμι, pop corn βουτύρου και άρωμα cola– οι λατινοαμερικάνικες επιρροές είναι έκδηλες. Κι αν δεν είστε του καφέ, στο Teras θα βρείτε ποικιλία από τσάγια και τους πιο νόστιμους φυσικούς χυμούς και smoothies, για ευεξία και detox. ΙΝFO Θεοδώρητου Βρεσθένης 45, Νέος Κόσμος, 211 41 80 653
ΙΝFO
Πάρκο
63 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Noah Λατινοαμερικάνικες αναφορές –σε συνδυασμό όμως με διακοπές σε κάποιο ελληνικό νησί– θα συναντήσετε σε μία ακόμη αυλή: την καταπράσινη και πολύχρωμη του Noah, που βρίσκεται πάνω από το Πάρκο Ελευθερίας και πίσω από το Μέγαρο Μουσικής Αθηνών. Σε αυτό το σκηνικό, που μοιάζει με μεξικάνικη hacienda, με το χαρακτηριστικό γλυπτό-σιντριβάνι (το χέρι που συμβολίζει τη φράση «σ’ αγαπώ» στη νοηματική), μπορείτε να χαλαρώσετε κάθε ώρα της ημέρας. Με καφέ και brunch με υγιεινές επιλογές, ελαφρύ μεσημεριανό υπό σκιά και το πιο απολαυστικό βραδινό και τις έθνικ γεύσεις της κουζίνας του να σερβίρονται συνοδεία μεγάλης λίστας κρασιών, premium ποτών και κοκτέιλ, που, για να είμαστε ειλικρινείς, είναι από τα highlights του μαγαζιού.
Ελευθερίας, Μέγαρο Μουσικής, 210 72 33 419
Couleur Locale
64 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Από τις πιο παλιές ταράτσες του κέντρου, που είναι γεμάτες σχεδόν όλο τον χρόνο, είναι το κρυμμένο μέσα στη στοά της οδού Νορμανού, στο Μοναστηράκι, πολύ κοντά στην ομώνυμη στάση του μετρό, σε μια πολυσύχναστη γειτονιά που θυμίζει κάτι από παλιά Αθήνα, Couleur Locale. Ο άνετος, ευάερος και ευήλιος χώρος του λειτουργεί ως all-day. Σερβίρει το πρωί καφέ και brunch, το μεσημέρι και το απόγευμα φαγητό, κρασί, μπίρες και early drinks, και αργά το βράδυ classic και signature κοκτέιλ, υπό τους ήχους των dj sets και με θέα –τι άλλο;– την Ακρόπολη, την Πλάκα και τα Αναφιώτικα.
Νορμανού 3, Μοναστηράκι, 216 70 04 917
ΙΝFO
Ostomachion
65 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
αν η ταράτσα του Couleur Locale είναι σχεδόν… speakeasy, λόγω της εισόδου από τη στοά, εκείνη του Ostomachion (οστούν+μάχη = η μάχη των οστών, δηλαδή Οστομάχιον) είναι μάλλον κυριολεκτικά. Για να καθίσετε στην cool, καλοκαιρινή μπάρα του πρέπει να μπείτε στο ξενοδοχείο Mosaikon και να ανεβείτε στην ταράτσα. Είναι αδύνατον να μην αισθανθείτε αυτομάτως χαλαροί και ξέγνοιαστοι, σαν να είστε διακοπές. Το Ostomachion είναι το ιδανικό spot για ποτό, κρασί, αλλά κυρίως για κοκτέιλ, με τη διαφορετική και spicy εκδοχή της Margarita με ροδάκινο, χαμομήλι και τσίλι να είναι από τις viral επιλογές. Δεν χορταίνουμε να την απολαμβάνουμε κάθε φορά και, φυσικά, όχι με άδειο στομάχι. Πίνσα, μπρουσκέτες, ταρτάρ και ποικιλίες τυριών και αλλαντικών είναι μόνο μερικές από τις επιλογές του μενού.
Κολοκοτρώνη 61, Αθήνα, 210 32 35 000
Κι
ΙΝFO
a World!beer’s This is
5 MUST ΜΠΊΡΕΣ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΊ ΝΑ ΔΟΚΊΜΑΣΕΊΣ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΊΚΑ ΝΗΣΊΑ Κάνουμε τον γύρο του Αιγαίου και δοκιμάζουμε τις καλύτερες μπίρες από τοπικές ζυθοποιίες
68 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Πρώτος σταθμός η Σαντορίνη! Ένας Σέρβος ζυθοποιός, ο Boban Κrunic, μια πολυτάλαντη Αμερικανίδα, η Majda Anderson, ένας Έλληνας οινολόγοςοινοπαραγωγός, ο Γιάννης Παρασκευόπουλος, κι ένας Άγγλος οινέμπορος και home-brewer aficionado, ο Steve Daniel, συνθέτουν, από τo 2011, το πολυπολιτισμικό εταιρικό μείγμα της νεοσύστατης Μικρο-Ζυθοποιίας Σαντορίνης, με την ελπίδα να προσθέσουν κάτι διαφορετικό στην ομολογουμένως βαρετή –τότε– ελληνική σκηνή των άχρωμων και άοσμων lager… Στον παραδοσιακό οικισμό της Μέσα Γωνιάς της Σαντορίνης στήθηκε αυτό το πολύ μικρό και ξεχωριστό ζυθοποιείο. Εκεί, οι ζυθοποιοί συνδυάζουν το νερό του ηφαιστειακού νησιού της Σαντορίνης με τα προσεκτικά επιλεγμένα είδη βύνης από τη Γερμανία και την Αυστρία, τα πραγματικά σπάνια είδη λυκίσκου από τη Νέα Ζηλανδία, το Όρεγκον, την Τσεχία και τη Σλοβενία και με μαγιές από το Βέλγιο και την Αμερική, δημιουργώντας αυτές τις ιδιαίτερες μπίρες με σήμα τον γαϊδαράκο και όνομα “Yellow Donkey”. «Τι είναι, λοιπόν, οι μπίρες μας; Είναι γερμανικές Lager; Βρετανικές Ale; Βελγικές μοναστηριακές ή, μήπως, θολές Weiss; Τίποτα από τα παραπάνω και ταυτόχρονα όλα μαζί. Ο πιο δόκιμος χαρακτηρισμός θα ήταν μάλλον αυτός των Lagered Ales, ένα είδος διασταύρωσης. Ένα υβρίδιο, αν προτιμάτε, ανάμεσα στις ξεδιψαστικές Lager και τις μεστές, αρωματικές κέλτικες Ale. Όπου κι αν τις κατατάξουμε, ο χαρακτήρας τους παραμένει μοναδικός, σαφώς ξεχωριστός» αναφέρεται στην επίσημη περιγραφή του team.
69 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Η Τήνος δεν θα μπορούσε να λείπει από αυτήν τη λίστα! Η ζυθοποιία “ΝΗΣΟΣ” έχει ως αποστολή να δημιουργεί φρέσκιες μπίρες κορυφαίας γεύσης, ποιότητας και ευεργετικής αξίας, που συμπληρώνουν την αυθεντικότητα της ελληνικής γαστρονομίας. Όραμά τους είναι να παραμένουν πρωτοπόροι, να γίνονται παράδειγμα προς μίμηση και να δημιουργούν αξία σε όλους γύρω τους. H “ΝΗΣΟΣ” των Κυκλάδων είναι μια αληθινή, ποιοτική, νόστιμη και φρέσκια απαστερίωτη μπίρα, που δημιούργησαν, στην πατρίδα που αγαπούν, άνθρωποι με περιέργεια, φαντασία, δημιουργικότητα και πάθος. «Για εμάς η “ΝΗΣΟΣ” είναι κάτι πολύ παραπάνω από μια διεθνώς βραβευμένη μπίρα. Αντανακλά τον τρόπο ζωής και τις αξίες μας, εκφράζει την Ελλάδα της δημιουργίας και της παραγωγής και είναι μια περήφανη πρέσβειρα του πνεύματος και της ομορφιάς των Κυκλάδων και των ελληνικών νησιών. H “ΝΗΣΟΣ” είναι μια πολυβραβευμένη ελληνική, ανεξάρτητη, οικογενειακής ιδιοκτησίας ζυθοποιία» τονίζεται στο επίσημο site. Οι μπίρες «ΝΗΣΟΣ» έχουν πλούσια γεύση και άρωμα, φυσική ανθράκωση και προσφέρονται απαστερίωτες, «ζωντανές», με τη μέγιστη δυνατή γεύση και διατροφική αξία. Ζυθοποιούνται με αργές, παραδοσιακές, φυσικές διαδικασίες και κορυφαίες, προσεκτικά επιλεγμένες, πρώτες ύλες. Δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία (παστερίωση), δεν περιέχουν συντηρητικά και σταθεροποιούνται με μικροφίλτρανση. Το «νησί των ανέμων» ξεχωρίζει για τις ομορφιές του, τον κοσμοπολίτικο χαρακτήρα του, τις τοπικές νοστιμιές και το μικροζυθοποιείο του. Από τον Μάιο του 2017, ζυθοποιούν, εμφιαλώνουν και σερβίρουν εξαιρετικές μπίρες για το νησί της Μυκόνου, και όχι μόνο, με το όνομα “Mikonu”. Όλα ξεκίνησαν από δύο φίλους που έβραζαν μπίρα στο σπίτι, για να ποτίζουν τους διψασμένους φίλους τους με ποιοτικές, πειραματικές μπίρες. Μετά από χρόνια εσωτερικών αναζητήσεων, μετέτρεψαν το χόμπι σε επάγγελμα, σπούδασαν ζυθοποίηση, εξερεύνησαν, έβρασαν μπίρα, απέτυχαν, ξαναπροσπάθησαν και τα κατάφεραν περίφημα.
Great Taste Awards,
Session India Pale Ale
Lager».
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Από την Πάρο με αγάπη Μέχρι πρότινος, η Πάρος φημιζόταν για τη σούμα, τη γούνα και τα φρέσκα ψάρια της. Πλέον, μπορεί να είναι υπερήφανη και για τις μπίρες της. Ο Νικόλας Παυλάκης και ο Μαρίνος Αλεξάνδρου δημιούργησαν τη μικροζυθοποιία “56 Isles”, που θεωρείται μία από τις μεγαλύτερες επενδύσεις στην κυκλαδική περιοχή. Το όνομα προέρχεται από τα 56 μικρά και μεγάλα νησιά των Κυκλάδων, με τους ιδιοκτήτες να θέλουν να αποτίσουν φόρο τιμής στις ρίζες της μπίρας, αλλά και να τονίσουν την ομορφιά της περιοχής. Ο Νικόλας Παυλάκης θυμάται πώς ξεκίνησε η ιδέα αυτή: «Η ιδέα για την ίδρυση της μικροζυθοποιίας ξεκίνησε το 2012 στο Λονδίνο και συγκεκριμένα σε μια pub. Εγώ, όντας γέννημα θρέμμα Παριανός, ήθελα να επιστρέψω και να δημιουργήσω στον τόπο μου. Αντίστοιχα, ο συνέταιρός μου, Μαρίνος Αλεξάνδρου, είχε αγαπήσει την Πάρο σαν επισκέπτης και, κάπως έτσι, η κοινή μας αγάπη για την μπίρα μάς ώθησε στη δημιουργία της “56 Isles”. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 2014, ενώ η παραγωγή και η διάθεση της μπίρας ξεκίνησαν το 2016». Όπως διευκρινίζει ο ένας εκ των ιδιοκτητών της μικροζυθοποιίας: «Τη δεδομένη χρονική στιγμή, διατίθενται στην αγορά τα παρακάτω είδη: η κορυφαία σε γεύση “56 Isles Aegean Wit”, που το 2018 απέσπασε την υψηλότερη διάκριση στον διεθνώς καταξιωμένο βρετανικό θεσμό
η ξανθιά απαλή “56
η
και
Isles Pilsner”,
η
71 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Η Ικαρία στο ποτήρι Το κοινό όραμα τεσσάρων ανθρώπων και η αγάπη τους για την Ικαρία, εκεί όπου φύονται οι ρίζες της καταγωγής τους, δημιούργησαν, το 2017, το ζυθοποιείο «Ικαριώτισσα». Στη συνέχεια, η Ειρήνη και η Αφροδίτη Κουλουλία, ο Ιωάννης Κεφαλάς και ο Βαγγέλης Αγγελουδάκης, με τη δύναμη του ενθουσιασμού τους, πόνταραν και κέρδισαν, συνδυάζοντας την αγάπη για την μπίρα με τα μεθυστικής ομορφιάς χαρακτηριστικά του νησιού. «Αγαπάμε τον τόπο, γιατί είναι αγνός και ιδιαίτερος. Οι αξίες του τόπου είναι πολλές και σπάνιες στις μέρες μας» αναφέρουν. Έτσι, λοιπόν, δημιουργήθηκε μια μπίρα που, από τα σχετικά μικρά όρια της Ικαρίας, κατέκτησε σταδιακά ολόκληρη την Ελλάδα. Η μπίρα «Ικαριώτισσα».
mrssoupe.com
«ΑΡΑΧΤΟΊ & ΛΑΙΤ»… ΣΤΗ ΒΕΡΑΝΤΑ Με τη βοήθεια της Emily Vagia, μπαίνουμε στην κουζίνα και φτιάχνουμε τα πιο εύκολα και νόστιμα πιάτα για brunch, που θα απογειώσουν τον ουρανίσκο μας και δεν θα μας φορτώσουν με έξτρα θερμίδες το καλοκαίρι. Για το ιδανικό σκηνικό, δεν παραλείπουμε να διακοσμήσουμε το τραπέζι μας και να χαρούμε τις δημιουργίες μας στο μπαλκόνι ή τον κήπο συντροφιά με έναν παγωμένο καφέ.
συνταγές στο
o’ clock
*Περισσότερες
Brunch
Bagels
Υλικά
400
Brownie
74 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
σε πολυμηχάνημα που ζυμώνει και ψωμί το αλεύρι, το μέλι, τη μαγιά και το φυσικώς ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Μπορούμε να ζυμώσουμε και με τα χέρια. Θα μας πάρει γύρω στα 15 λεπτά για να φτάσει στο σημείο που θέλουμε. Βάζουμε τη ζύμη σε μπολ, την καλύπτουμε με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Ξεσκεπάζουμε και χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη. Σχηματίζουμε σε μπαλάκια. Κάνουμε με το πίσω μέρος μιας κουτάλας τρύπα σε κάθε ψωμάκι. Ρίχνουμε κάθε bagel σε βραστό νερό. Μόλις αρχίσει να ανεβαίνει στην επιφάνεια, σε περίπου 30 δεύτερα, το βγάζουμε και το βάζουμε σε ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Κάνουμε το ίδιο με όλα τα bagels. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 18-20 λεπτά. Στα μισά του χρόνου, γυρνάμε τα bagels από την άλλη μεριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Εκτέλεση Ξεκινάμε μουλιάζοντας τους χουρμάδες στο φυτικό ρόφημα, αφού το ζεστάνουμε για 10 λεπτά. Στο μούλτι χτυπάμε το φυτικό ρόφημα, τους χουρμάδες και το κακάο. Μόλις χτυπηθούν καλά, μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι. Προσθέτουμε και το αλεύρι βρώμης και ανακατεύουμε. Σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύουμε για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα. Μεταφέρουμε σε μπολ. Αν θέλουμε, ρίχνουμε από πάνω σταγόνες σοκολάτας ή τριμμένη καρύδα.
Εκτέλεση Ανακατεύουμε
γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 10 γρ. μέλι
γρ. φρέσκια μαγιά 250 ml ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό 1/2 κ.γ. αλάτι
3
χωρίς ζάχαρη Υλικά 1 φλ. φυτικό ρόφημα βρώμης 4 χουρμάδες αποξηραμένοι 1/2 φλ. αλεύρι βρώμης 2 κ.σ. κακάο σε σκόνη Σταγόνες σοκολάτας χωρίς ζάχαρη, φρούτα ή και τριμμένη καρύδα για σερβίρισμα
porridge
75 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα pancakes. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες. Αλείφουμε κάθε φέτα με φυστικοβούτυρο και βουτάμε κάθε φέτα στο μείγμα για pancakes. Ψήνουμε στο αντικολλητικό τηγάνι. Αφήνουμε για 2 λεπτά και γυρίζουμε από την άλλη μεριά προσεκτικά. Κάνουμε το ίδιο με όλα τα pancakes. Ρίχνουμε από πάνω, αν θέλουμε, υποκατάστατο άχνης ή απολαμβάνουμε τα pancakes με μέλι και καρύδια. Pancakes μήλου χωρίς ζάχαρη Υλικά Για το μείγμα pancakes 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 40 γρ. πρωτεΐνη βανίλιας 2 κ.γ. baking powder 1 αβγό Λίγο γάλα (μέχρι να γίνει σαν χυλός το μείγμα) 2 μήλα κομμένα σε φέτες 1 κ.σ. φυστικοβούτυρο ή άλλο καρποβούτυρο
Λουκουμάδες φούρνου
Υλικά 1
Yummy!
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και την πρωτεΐνη με γεύση βανίλια. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Φτιάχνουμε μια μπάλα. Κόβουμε σε μπουκιές και φτιάχνουμε μπαλάκια. Βάζουμε σε ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 15 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε αμέσως με μέλι ή maple syrup και τριμμένο αμύγδαλο ή καρύδι. Εναλλακτικά, μπορούμε να τους αλείψουμε με λιωμένο βούτυρο και να τους βουτήξουμε μέσα σε μείγμα ζάχαρης-κανέλας.
Εκτέλεση
φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 scoop πρωτεΐνη με γεύση βανίλια 140 γρ. γιαούρτι της επιλογής μας Μέλι ή maple syrup και τριμμένο αμύγδαλο για το σερβίρισμα
77 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Εκτέλεση Ρίχνουμε σε ένα μπολάκι το 1/4 από το αλεύρι μαζί με το νερό και τη μαγιά. Αφήνουμε εκεί για 15 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι (εκτός από 50 γρ.), το αλάτι, το υποκατάστατο ζάχαρης και το γάλα. Προσθέτουμε και το μπολάκι με τη μαγιά. Ρίχνουμε μέσα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε καλά. Αν θεωρούμε ότι κολλάει η ζύμη μας, προσθέτουμε ακόμη 50 γρ. αλεύρι. Το σημαντικό στα κρουασάν είναι το μέτρημα της ζύμης. Θέλουμε να φτιάξουμε τρίγωνα 15x15x10 εκατοστά. Τυλίγουμε το τρίγωνο ξεκινώντας από την πλευρά των 10 εκατοστών προς τη γωνία. Αφήνουμε τα κρουασάν σε ζεστό μέρος σκεπασμένα για μία ώρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για 10-12 λεπτά. Vegan κρουασανάκια Υλικά 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι ολικής) 12 γρ. μαγιά ξηρή 100 γρ. vegan βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 125 γρ. γάλα αμυγδάλου ή σόγιας 7 γρ. αλάτι 25 γρ. υποκατάστατο ζάχαρης της επιλογής μας 1/2 φλ. ζεστό νερό
Cookies βρώμης
1/2
78 COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Εκτέλεση Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τις σταγόνες σοκολάτας. Στο τέλος, ρίχνουμε τις περισσότερες σταγόνες (κρατάμε και μερικές για να βάλουμε από πάνω). Ανακατεύουμε απαλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Φτιάχνουμε με τη ζύμη 9 cookies. Πιέζουμε ελαφρώς με τα δάχτυλά μας. Να έχουμε υπόψη μας ότι δεν φουσκώνουν, ούτε αλλάζουν μέγεθος, ούτε απλώνουν στο ψήσιμο. Επομένως ό,τι σχήμα τους δώσουμε εξαρχής σε αυτό θα μείνουν. Ρίχνουμε από πάνω μερικές σταγόνες σοκολάτας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, για 15-17 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τα μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος.
2 φλ. (160 γρ.) βρώμη
φλ. (120 γρ.) φυστικοβούτυρο ή κάποιο άλλο βούτυρο ξηρού καρπού
φλ. (42 γρ.) μέλι ή maple syrup 3/4 φλ. ώριμη μπανάνα λιωμένη (περίπου 1,5 μπανάνα)
Υλικά
1/2
1/8
φλ. (85 γρ.) σταγόνες σοκολάτας χωρίς ζάχαρη
Aβγά με pesto
Υλικά
2
2
4
1
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Εκτέλεση Ρίχνουμε την pesto σε ένα τηγάνι. Δεν έχει σημασία αν είναι αντικολλητικό. Τα αβγά μας, λόγω της pesto, δεν θα κολλήσουν στο τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί, σπάμε δύο αβγά από πάνω. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι και αφήνουμε τα αβγά να μαγειρευτούν. Βρέχουμε ελαφρώς τα παξιμάδια, απλώνουμε πάνω στα παξιμάδια τυρί κρέμα και από πάνω τα αβγά μας.
αβγά
κρητικά παξιμάδια ή ψωμί
κ.σ. pesto
κ.σ. τυρί κρέμα light
Ιταλική φοκάτσια
Υλικά
500
7
1
2
COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 15 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Εκτέλεση Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι. Ρίχνουμε το νερό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια καθαρή λεία επιφάνεια. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε για 1-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Με τα χέρια μας απλώνουμε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο ταψί. Η φοκάτσια δεν είναι σαν το κλασικό δικό μας καρβέλι. Είναι πιο πλατιά, σαν λαγάνα. Κάνουμε με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας βαθιές τρύπες σε όλη τη φοκάτσια και βάζουμε στις τρύπες μισά ντοματίνια με το κομμένο μέρος τους προς τα πάνω. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, δεντρολίβανο και 2 κ.γ. αλάτι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς. Ψήνουμε για 10 λεπτά πάνω-κάτω. Χαμηλώνουμε στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
γρ. αλεύρι ολικής άλεσης για όλες τις χρήσεις
γρ. μαγιά ξηρή Mιάμιση κ.γ. αλάτι για τη ζύμη
και 1/3 φλ. νερό
1
κ.σ. ελαιόλαδο 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση
Δεντρολίβανο
κ.γ. αλάτι για το πασπάλισμα
COLD BREW READY TO DRINK. NO SUGAR. NO PRESERVATIVES. www.cafetaf.gr Taf Roastery : 23rd km N. R. A. L., 145 65 Ag. Stefanos Taf Coffee Shop : Emmanouil Benaki 7-9, 106 78 Athens +30 2106218172 | info@cafetaf.gr find us on
