coffee+BRUNCH #8, Ιούνιος 2021 by ethosMEDIA

ΙΟΥΝΙΟΣ 2021 ΤΕΥΧΟΣ 8 Τιμή 4,90 €

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Συνεντεύξεις Sonja Björk Grant Χρήστος Κλουβάτος Λορέτα Τόσκα THINK OUT OF THE BOX

ΙΩΆΝΝΗΣ ΠΑΠΑΔΌΠΟΥΛΟΣ «ΔΡΟΜΟΛΟΓΟΥΜΕ ΕΞΕΛΙΞΕΙΣ ΣΤΟN ΧΩΡΟ ΤΟΥ ROASTING»

Ανακαλύπτοντας τα καλύτερα café εκτός Αθηνών Τα καινούργια COFFEE SHOPS της πόλης

BRUNCH

σε αυλές & κήπους

Coffee Business Forum 2021 Όλα όσα έγιναν

Οι καφέδες του καλοκαιριού Cold brew & affogato

Freddo espresso στο χέρι www.coffeemag.gr

Πού θα απολαύσετε τον καλύτερο

iRm

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

series

ROASTING

FEATURES & BENEFITS

ΣΕ ΑΛΛΟ ΕΠΙΠΕΔΟ

FIVE GLOBAL INNOVATIONS

FUEL ECONOMY (-50%)

LOW MAINTENANCE

MACHINERY OPERATION

LOW ACRYLAMIDE

BETTER TASTE

CUSTOMER CALL CENTER

EASY WAY OF HANDLING

STEADY DRUM

DURABILITY

ΠΕΝΤΕ ΜΟΝΤΕΛΑ ΙΔΙΑ ΑΡΧΗ

iRm_10: κατάλληλο για 10kg | iRm_20: κατάλληλο για 20kg | iRm_35: κατάλληλο για 35kg iRm_70: κατάλληλο για 70kg | iRm_140: κατάλληλο για 140kg

Η νέα σειρά μηχανημάτων, με τεχνολογία θερμού αέρα, iRm της ελληνικής εταιρείας IP-CC εξασφαλίζει στους micro roasters και στις βιοτεχνίες καφέ πλήρη έλεγχο, απόλυτη αξιοπιστία και μεγαλύτερη οικονομία. ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ, ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΔΙΑΘΕΣΗ: IP-CC SM P.C.

H μεικτή γεωμετρία του τυμπάνου προσδίδει μία μοναδική δυναμική στον καφέ. Η διαδικασία της φρύξης επιτυγχάνεται από το εσωτερικό του καρπού προς το εξωτερικό του. T: 2310 857261

e: info@ip-cc.com

ip-cc.com

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

EDITORIAL Το δώρο των 48 ωρών Μετά από αμέτρητους μήνες lockdown,

Σαράντα οκτώ ώρες, που

περιορισμών, αγωνίας για την προσωπική

μου έδωσαν, εκτός από την

υγεία φίλων και συγγενών και επαγγελματικής

απαραίτητη ξεκούραση, και

ανασφάλειας, αποφάσισα να κάνω ένα μικρό

πολλά μαθήματα, όπως ότι

δώρο στον εαυτό μου.

πρέπει να αφιερώνουμε λίγο χρόνο από τη ζωή μας πιο

Ξεκίνησα με την «κορδέλα του δώρου»…

συχνά στον εαυτό μας, γιατί

«Τεράστια, σε χρώμα κόκκινο», που δεν

του αξίζει.

ήταν τίποτα παραπάνω από ένα τεράστιο απαγορευτικό στα «πρέπει» και τα «ποτέ».

Σαράντα οκτώ ώρες που θυμήθηκα ότι η ευτυχία

Τα «πρέπει» να πω ή να κάνω κάτι ή τα

κρύβεται στα μικρά και χωρίς

«δεν πρέπει», γιατί τι θα πουν οι συγγενείς,

ιδιαίτερο κόστος πράγματα,

γνωστοί και φίλοι, και τα «ποτέ», γιατί έτσι

όπως σε μια γουλιά ποιοτικού

μας μεγάλωσε η ζωή και «ποτέ» δεν το

καφέ και στη «νιρβάνα» των

έχουμε ξανακάνει.

στίχων της μουσικής του τραγουδιού των Depeche Mode

Έβαλα λοιπόν «στοπ» στις παραχωρήσεις και πέρασα στο άνοιγμα του «κυρίως δώρου», που ήταν ένα διήμερο για τον εαυτό μου, μακριά από όλους και όλα, χωρίς κινητό και τηλεόραση, με μόνη παρέα μια αναπαυτική ξαπλώστρα, δύο βιβλία, το κασετοφωνάκι

“Enjoy the silence”! Καλές διακοπές να έχουμε και, ειδικά φέτος, κάντε κι εσείς ένα δώρο 48 ωρών στον εαυτό σας… Tου αξίζει!

μου, τον καφέ μου και τους γλάρους που ερχόντουσαν να ξαποστάσουν στο κάγκελο του μπαλκονιού μου, που έβλεπε θάλασσα όσο μπορεί να πιάσει το μάτι σου… Σαράντα οκτώ ολόκληρες ώρες «έλιωσα» κυριολεκτικά, χωρίς να σκέφτομαι και να κάνω απολύτως τίποτα, 48 ώρες που έγιναν το καλύτερο δώρο που είχα κάνει ποτέ στον εαυτό μου.

Κώστας Καπερώνης

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΟΥΖΟΥΝΗΣ CEO, ethosGROUP ouzounis.k@ethosmedia.eu

ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΥ Αρχισυντάκτρια katerinatheo88@yahoo.gr

ΣΤΑΥΡΟΥΛΑ ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΗ Πωλήσεις-Συνδρομές oikonomaki.s@ethosmedia.eu

ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ Υπεύθυνος Μάρκετινγκ triantafyllou.y@ethosmedia.eu

ΚΩΣΤΑΣ ΚΑΝΕΛΛΟΠΟΥΛΟΣ Art Director kanelart@gmail.com

ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΡΟΠΟΔΗ Υποδοχή Διαφήμισης ropodi.d@ethosmedia.eu

ΓΙΟΥΛΗ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗ Διοικητική Υποστήριξη mouteveli.g@ethosmedia.eu

ΒΑΣΙΛΗΣ ΔΗΜΑΡΑΣ Συντάκτης basdim@gmail.com

ΜΑΡΙΑ ΑΝΔΡΙΩΤΗ Λογιστήριο andrioti.m@ethosmedia.eu

Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Pressious Αρβανιτίδης Α.Β.Ε.Ε.

ΑΜΑΛΙΑ ΛΟΥΒΑΡΗ Eπιμέλεια-Διόρθωση louvari.a@ethosmedia.eu

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΖΑΧΑΡΙΑΔΗΣ SHUTTERSTOCK/UNSPLASH ΦΩΤΟΘΗΚΗ ethosGROUP Φωτογραφία

ΚΩΣΤΑΣ ΚΑΠΕΡΩΝΗΣ Εμπορικός Διευθυντής kaperonis.k@ethosmedia.eu ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης

6 ΕΞΑΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ 2021 ΤΕΥΧΟΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2021 ΑΡΙΘΜΟΣ #08 ISSN 24593222 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Λυσικράτους 64, Καλλιθέα 176 74 T: 210 998 4950, F: 210 998 4953 info@ethosmedia.eu www.ethosmedia.eu | www.ethos-group.eu | www.coffeemag.gr

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται για δημοσίευση στο περιοδικό δεν επιστρέφονται και αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία της ethosMEDIA SA, η οποία έχει νόμιμο δικαίωμα για κάθε είδους έντυπη ή ηλεκτρονική χρήση τους. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση με οποιοδήποτε οπτικοακουστικό μέσο όλoυ ή μέρους του περιοδικού χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Σελίδα

Σελίδα

EDITORIAL Το δώρο των 48 ωρών

NEWS Eιδήσεις, αφίξεις και έρευνες σχετικά με τον καφέ

Σελίδα

ΑΕΡΟΠΡΕΣΑ

HASKOS COFFEE & BEVERAGES - CAFFE’ LUIGI Η Dream Team της Θεσσαλονίκης

COVER STORY Ιωάννης Παπαδόπουλος

Σελίδα

36 Σελίδα

ΧΡΉΣΤΟΣ ΚΛΟΥΒΆΤΟΣ «Ήθελα να προκαλέσω θόρυβο και με την πρωτιά μου τα κατάφερα»

ΛΟΡΕΤΑ ΤΟΣΚΑ «Αν δεν έχεις καλό πάγο, δεν έχεις και καλά ποτά»!

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΉ ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ ΤΗΣ SONJA BJÖRK GRANT

AFFOGATO «Πνίγοντας» το παγωτό στον καφέ

Σελίδα

ΜΑΓΑΖΙΑ ΓΙΑ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΠΑΓΩΤΟ

COLD BREW Ο καφές φίλτρου στα παγωμένα του

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Σελίδα

Σελίδα

TAKE AWAY TREND Freddo στο χέρι

NEW ENTRIES Tα καινούργια coffee shops της πόλης

YARD TALES OF FLAVORS Στην Αμάρυνθο για καφέ και brunch

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ 5 coffee shops εκτός Αθηνών που πρέπει να γνωρίσετε

BEST OUTDOOR BRUNCH SPOTS Ώρα για brunch σε κήπους και αυλές

10 Σελίδα

Σελίδα

1st COFFEE BUSINESS FORUM Η επόμενη μέρα για την καφεστίαση στο επίκεντρο

SUMMER HOME BARISTA Παγωμένος καφές στο σπίτι

Σελίδα

102 Σελίδα

108

ΚΕΦΆΛΑΙΟ: ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΑΤΑ ΖΆΧΑΡΗΣ

COLD DRINKS WITH COFFEE Καλοκαιρινά, κρύα ροφήματα καφέ

COFFEE COCKTAILS Όταν ο καφές συναντά το αλκοόλ

DESSERTS Καλοκαιρινά γλυκά με καφέ

Διόρθωση Στο προηγούμενο τεύχος του Coffee+Brunch (07-Ιανουάριος 2021), στη συνέντευξη του κ. Λαμπρινίδη, εκ παραδρομής δεν αναφέρθηκαν τα πνευματικά δικαιώματα για φωτογραφία της σελίδας 49, τα οποία ανήκουν στην κ. Στέλλα Γκιούλου και στο COFΦΕΕ MAGAZINE.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

COFFEE NEWS Eιδήσεις, αφίξεις και έρευνες σχετικά με τον καφέ που πρέπει να γνωρίζετε όλοι οι coffee addicts!

Η ιδανική λύση για μικρά ξενοδοχεία, σπίτι και γραφείο Η απόλυτη εμπειρία espresso Με την εμπειρία και την παράδοση των καλύτερων κατασκευαστών μηχανών καφέ, η νέα Massimo της εταιρείας Espresse AE, αποκλειστικού διανομέα του καφέ Portioli Espresso στην Ελλάδα, έρχεται να απογειώσει την καθημερινή εμπειρία καφέ στο σπίτι ή στο γραφείο. Εξοπλισμένη με αισθητήρες ηχητικής ένδειξης, touch screen οθόνη τριών επιλογών καφέ, λειτουργία stand by για οικονομία ενέργειας αλλά και alarm ειδοποίησης δοχείου νερού, η Massimo κερδίζει μια θέση στον προσωπικό και επαγγελματικό χώρο των coffee lovers προσφέροντας την απόλυτη εμπειρία απόλαυσης Portioli espresso στο σπίτι και στο γραφείο. Στα συν της εν λόγω μηχανής το ακροφύσιο ατμού με ανάδευση για τέλεια κρέμα και φυσικά οι πέντε μοναδικές επιλογές καφέ, σε κάψουλες 7,5 γρ., για να απολαύσετε ένα μοναδικό espresso Portioli. www.espresse.gr

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Ταξίδι ανά τον κόσμο με πυξίδα τον καφέ Φανταστείτε τη μια μέρα να φτιάχνετε καφέ από τη Βραζιλία, την άλλη από την Ουγκάντα, την επόμενη από την Κόστα Ρίκα, μια άλλη από την Κολομβία και πάει λέγοντας… Κάθε μέρα κι ένα διαφορετικό ταξίδι σε μιαν άλλη χώρα του Τροπικού του Αιγόκερω και του Καρκίνου. Αυτό προσφέρει με ένα «έξυπνο» κουτί η ελληνική εταιρεία καφέ Kudu Coffee Roasters. Οι άνθρωποι της προαναφερθείσας εταιρείας, θέλοντας να μοιραστούν με όλους εμάς που αγαπάμε τον καλό, ποιοτικό καφέ, τις εμπειρίες τους από τα ταξίδια τους, βρήκαν έναν ενδιαφέροντα τρόπο να το κάνουν. Έφτιαξαν ένα κουτί που το ονόμασαν Journey of Senses και μέσα έκλεισαν 12 διαφορετικούς καφέδες. Τους έβαλαν σε σακουλάκια των 40 γραμμαρίων, είτε σε κόκκους είτε αλεσμένους, για να τους απολαύσουμε τόσο σε παρασκευές

Ο cold brew απέκτησε τη δική του φανταστική μηχανή

espresso όσο και σε φίλτρο. Με αυτόν τον τρόπο, εκτός από το γευστικό ταξίδι που σας προσφέρουν, σας δίνουν ταυτόχρονα τη δυνατότητα να γνωρίσετε και όλη την γκάμα των καφέδων που έχουν στο πορτφόλιό τους. www.kudu.gr

Το νέο ACE Brewer από την Brew Bomb είναι ίσως η λύση που ζητούν πολλά coffee shops για τη μαζική παραγωγή του cold brew τώρα το καλοκαίρι. Το Active Cold Extract που χρησιμοποιεί προσφέρει σημαντικά πλεονεκτήματα

στη διαδικασία παρασκευής, δημιουργώντας ελεγχόμενη κίνηση στο σημείο επαφής μεταξύ του αλεσμένου καφέ και του νερού. Κάνει, λοιπόν, μια αργή ψυχρή εκχύλιση, ακολουθώντας ένα συγκεκριμένο προφίλ παρασκευής, που δημιουργείται από τον εκάστοτε χρήστη. Από εκεί και ύστερα, το ACE Brewer διαχειρίζεται τις μεταβλητές παρασκευής, όπως ο χρόνος, ο ρυθμός ροής και η απόδοση. Επιπλέον, για να διευκολύνει τη δημιουργία και ανάκληση ενός προφίλ εκχύλισης, η Brew Bomb ενσωμάτωσε στην εν λόγω μηχανή ένα δίκτυο, το οποίο μπορεί κανείς να το διαχειριστεί μέσω κινητού τηλεφώνου ή υπολογιστή και να συνδέσει πάνω από δύο ίδιες τέτοιες μηχανές. Από εκεί και πέρα, η διαδικασία γίνεται με το πάτημα ενός κουμπιού και το ACE Brewer ακολουθεί αυτόματα το προφίλ παρασκευής για να φτιάξετε τον κρύο καφέ φίλτρου ακριβώς όπως είχε προβλεφθεί. Το ACE Brewer μπορεί να φτιάξει μέχρι 19 λίτρα καφέ, κάθε φορά, σε κάτι λιγότερο από δύο ώρες. Δίνει εξαιρετική ποιότητα στο τελικό αποτέλεσμα, χάρη στα «αποθηκευμένα» προφίλ, που εξασφαλίζουν σταθερότητα. www.brewbomb.com

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Καφετιέρες ιδανικές για camping Διαθέτουν δύο θαλάμους –έναν για τον καφέ, έναν για το Aγαπάτε τη φύση, είστε δεινοί campers, αλλά δεν μπορείτε να

νερό– και απαιτούν υψηλή θερμότητα για την παρασκευή. Όσο

ζήσετε χωρίς μια κούπα πρωινού καφέ; Η Αmazon αναδεικνύει

περισσότερο αφήνετε τον καφέ σας να φιλτραριστεί τόσο πιο

τις καλύτερες λύσεις για καφέ στο camping. Υπάρχουν πολλοί

ισχυρός θα είναι. Οι ειδικοί συστήνουν να αφιερώσετε 7-10

παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη σας όταν πρέπει να

λεπτά για τη συνολική παρασκευή του.

επιλέξετε μια μηχανή καφέ για το camping. Pour Over: Το Pour Over θεωρείται αρκετά εύκολο: Το

Οι αρχάριοι θα πρέπει να αναλογιστούν πόση προσπάθεια

μόνο που χρειάζεστε είναι βραστό νερό, φίλτρο, αλεσμένο

είναι διατεθειμένοι να καταβάλουν για την παρασκευή

καφέ και ένα δοχείο. Το φλιτζάνι που θα πάρετε είναι

του ροφήματος. Για παράδειγμα, αν είναι από εκείνους

συνήθως ιδιαίτερα γευστικό και δυνατό, ενώ απαιτείται

που βολεύονται με έναν απλό στιγμιαίο καφέ ή προτιμούν

μικρή προσπάθεια και περιορισμένος εξοπλισμός. Το βασικό

μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση ιταλικού espresso. Ένα άλλο

πλεονέκτημα του Pour Over είναι το πόσο καλά αντλεί τις

ζήτημα είναι αν θα έχετε πρόσβαση στον «έξω κόσμο», σε

γεύσεις και τα αρώματα από τους κόκκους καφέ.

καταστήματα, σε φωτιά ή ενδεχομένως σε κάποιο φούρνο (άρα και σε εστία φούρνου) εντός του camping.

Γαλλική πρέσα: Σε αντίθεση με το Pour Over, οι γαλλικές πρέσες δεν χρησιμοποιούν φίλτρα, οπότε ο καθαρισμός είναι

Άλλες παράμετροι που πρέπει να έχετε κατά νου είναι με

πιο εύκολος. Αφού προσθέσετε τον αλεσμένο καφέ και ζεστό

πόσα άτομα θα πάτε για camping, τη διάρκεια του ταξιδιού

νερό στη γαλλική πρέσα, κατεβάστε αργά το έμβολο και

και πόσο βάρος θα έχετε στην πλάτη σας. Πολλές coffee

σερβίρετε. Το μυστικό της επιτυχίας έγκειται στα συστατικά

machines για camping είναι ελαφριές, συμπαγείς και φορητές,

που χρησιμοποιείτε εκ των προτέρων, ώστε ο καφές σας να

κατάλληλες για μεγάλες πεζοπορίες.

έχει τη σωστή ισορροπία.

Αν πάλι χρησιμοποιήσετε αυτοκίνητο και κοιμάστε κοντά σε

Moka Pots: Με καταγωγή από την Ιταλία, τα Moka Pots

αυτό, μπορείτε σίγουρα να πάρετε μαζί σας μια μεγαλύτερη,

παράγουν σκούρο, δυνατό καφέ, που παραπέμπει στον espres-

πιο περίπλοκη μηχανή. Υπάρχουν, λοιπόν, τέσσερα κύρια είδη

so. Διαθέτουν τρεις θαλάμους, για το νερό, τον αλεσμένο

καφετιέρας ιδανικά για κατασκήνωση, τα οποία μπορούν να

καφέ και το τελικό προϊόν. Τα Moka Pots είναι ελαφρώς πιο

ιεραρχηθούν με βάση τους προαναφερόμενους παράγοντες.

δύσκολα στη χρήση συγκριτικά με τους υπόλοιπους coffee makers και μπορεί να αποδώσουν υπερβολική γεύση αν δεν

Καφετιέρα με φίλτρο: Αυτού του είδους οι μηχανές είναι

προσέξετε. Αλλά, για πολλούς, το αποτέλεσμα αξίζει τον

ιδιαίτερα δημοφιλείς ανάμεσα στους campers, καθώς

κόπο.

λειτουργούν εξίσου καλά πάνω στη φωτιά ή σε κάποια εστία.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

XL απόλαυση με τη χρήση μίας μόνο κάψουλας

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Από τον Σεπτέμβριο αναμένεται και η κυκλοφορία της πιο μεγάλης κάψουλας σε χωρητικότητα αλεσμένου καφέ, που είναι για ροφήματα Carafe των 500 ml. Με το πάτημα ενός κουμπιού,

Η κάψουλα έχει μπει για τα καλά στη ζωή μας, κάνοντας τον

λοιπόν, η Vertuo «διαβάζει» το barcode που υπάρχει περιμετρικά

espresso μια εύκολη υπόθεση στο σπίτι ή στο γραφείο. Όμως,

της κάψουλας, αναγνωρίζει την ποικιλία του καφέ και

μέχρι τώρα, μπορούσαμε να απολαύσουμε με το πάτημα ενός

προσαρμόζει αυτόματα τις παραμέτρους εκχύλισης: τον χρόνο

κουμπιού μόνο έναν ristretto, έναν lungo ή έναν κανονικό

έγχυσης, τη θερμοκρασία του νερού, τον ρυθμό της ροής, την

espresso που για κάποιους ήταν «λίγος» καφές. Αυτό έρχεται να το ανατρέψει η Nespresso με τη νέα οικιακή μηχανή Vertuo, ικανοποιώντας τη ζήτηση των καταναλωτών για καφέ σε μεγάλου μεγέθους κούπες. Η ιστορία της ξεκίνησε κάπου το 2009, όταν έπεσε στο τραπέζι η ιδέα για τα μεγάλου μεγέθους ροφήματα καφέ με μία μόνο κάψουλα. Οι ειδικοί της Nespresso άρχισαν τους πειραματισμούς και

ταχύτητα περιστροφής και, φυσικά, την ποσότητα του τελικού αποτελέσματος στο φλιτζάνι. Και όλα αυτά χωρίς να χρειαστεί να παρέμβετε. Μία ακόμη διαφορά της καινούργιας μηχανής είναι ότι η εκχύλιση του νερού γίνεται κάθετα, από την πάνω πλευρά της κάψουλας (από την κεντρική και τις περιμετρικές τρύπες που δημιουργούνται) και όχι οριζόντια και από το πίσω μέρος της, όπως γίνεται στην κλασική σειρά.

μετά από εφτά περίπου χρόνια παρουσίασαν την πρώτη Vertuo μηχανή στην Αμερική και τον Καναδά. Σιγά σιγά, αυτή

Η παρασκευή του καφέ με τη Vertuo θα λέγαμε ότι περνά

η νέα τεχνολογία κέρδισε όλο και περισσότερους οπαδούς και

από τρία στάδια. Στο πρώτο παρασκευάζεται η κρέμα με τη

κατέκτησε όλο και περισσότερες χώρες. Μέχρι που έφτασε και

διοχέτευση αέρα, ώστε να την κάνει πιο πλούσια και απαλή,

η σειρά της χώρας μας. Τι διαφορετικό όμως έχει η Vertuo από

στη συνέχεια ακολουθεί η εκχύλιση του υπόλοιπου ροφήματος

τις κοινές μηχανές της Nespresso; Αρχικά, χρησιμοποιεί την

και στο τέλος γίνεται ένα «στέγνωμα» της κάψουλας, όπου

πρωτοποριακή τεχνολογία Centrifusion™ (φυγοκέντρισης) και

αφαιρείται οποιαδήποτε ποσότητα νερού έχει μείνει σε αυτήν,

το σύστημα γραμμωτού κώδικα. Τέλος, διαθέτει μια ξεχωριστή

ώστε να μη δημιουργείται μούχλα. Αυτό που θα πάρετε στο

σειρά από κάψουλες σε διαφορετικά μεγέθη, ανάλογα με τον

φλιτζάνι είναι έναν σκούρο καφέ, με πλούσιο, γεμάτο σώμα και

καφέ που θέλουμε να παρασκευάσουμε. Οι διαθέσιμες, προς

χορταστική κρέμα, που όμως θα πρέπει να τη «σπάσετε» με ένα

το παρόν, επιλογές αγγίζουν τον αριθμό 27 και περιλαμβάνουν

κουταλάκι για να απελευθερώσετε τα αρώματα του καφέ.

κάψουλες για ροφήματα Mug (230 ml), Gran Lungo (150 ml), Double Espresso (80 ml) και Espresso (40 ml).

www.nespresso.com/gr

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

MUST ITEM

Με τη δύναμη… της αεροπρέσας

Η κλασική συνταγή που ακολουθούν οι περισσότεροι είναι

Τέλος, την AeroPress μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να

18 γραμμάρια καφέ για 250 ml νερό. Το άλεσμα του καφέ

φτιάξετε ένα τσάι ή άλλο ρόφημα με βότανα. Όμως καλό θα

θα πρέπει να είναι μέτριο, δηλαδή ούτε πολύ λεπτό σαν

ήταν να μην είναι ίδια με αυτήν στην οποία ετοιμάζετε τον

εκείνο του espresso, αλλά ούτε και χοντρό για καφέ φίλτρου.

καφέ σας.

Αρχικά, θα πρέπει να προσέξουμε τη θερμοκρασία του νερού, που δεν θα πρέπει να ξεπερνά τους 85ο C. Δεν ρίχνουμε όλη την ποσότητά του, αλλά πρώτα γύρω στα 50 ml και στη

Μια μικρή, ανθεκτική, πρακτική συσκευή παρασκευής καφέ, που εξασφαλίζει ποιοτικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι και είναι ό,τι πρέπει για τις καλοκαιρινές σας διακοπές. Από τον Βασίλη Δημαρά

Extra Tip

συνέχεια το υπόλοιπο με αργή ροή. Αφήνουμε για ένα λεπτό και στη συνέχεια γυρίζουμε την αεροπρέσα ανάποδα και

Στην αεροπρέσα μπορείτε να φτιάξετε και espresso. Γι’ αυτήν

πιέζουμε τον μικρό κύλινδρο-έμβολο προς τα κάτω ώστε να

τη συνταγή θα χρειαστείτε 24 γρ. καφέ και 80 ml νερό.

πραγματοποιηθεί η εκχύλιση. Το αποτέλεσμα που δίνει στο φλιτζάνι αυτή η μέθοδος παρασκευής καφέ φίλτρου είναι ένα ρόφημα χωρίς πολλές

Είναι από τα «σύνεργα» του καφέ που μπαίνουν πάντα πρώτα

οξύτητες, με αδύναμο σώμα (είναι διαυγές και μοιάζει με

στη βαλίτσα μου κάθε φορά που ετοιμάζομαι για διακοπές.

αφέψημα), όμως με ισορροπημένα αρώματα και γεύση. Το

Η αεροπρέσα, γνωστή και ως AeroPress, έχει μικρό μέγεθος,

θετικό είναι ότι αν ακολουθήσετε πάντα την ίδια συνταγή, θα

δεν πιάνει πολύ χώρο και είναι φτιαγμένη από ανθεκτικό

έχετε το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα στο τέλος.

υλικό που σπάει πολύ δύσκολα. Όμως, εκτός από όλα αυτά,

εξασφαλίζει ένα σταθερό, εύκολο και γρήγορο ποιοτικό

Ταυτόχρονα, η αεροπρέσα σάς επιτρέπει να πειραματιστείτε

αποτέλεσμα, δίνοντας έναν καφέ ελαφρώς διαυγή και έντονα

όσο θέλετε, καθώς καμία συνταγή ή τεχνική δεν μπορεί να

αρωματικό.

θεωρηθεί λανθασμένη.

Η ιστορία της αεροπρέσας είναι αρκετά πρόσφατη, μιας και έκανε την εμφάνισή της στις αρχές του 2000. «Υπεύθυνος» είναι ο μηχανολόγος μηχανικός Alan Adler, ιδιοκτήτης της εταιρείας Aerobie, που είχε εφεύρει και τα γνωστά δακτυλίδια πτήσης Aerobie Pro. Ο συνταξιούχος καθηγητής του Stanford, λοιπόν, στις αρχές του 2004, άρχισε να μελετά τη διαδικασία παρασκευής καφέ και να πειραματίζεται. Ήθελε να σχεδιάσει μια καινοτόμο συσκευή, που θα παρασκεύαζε ένα ανώτερο φλιτζάνι καφέ. Σε μια εμπορική έκθεση βιομηχανίας καφέ, τον Νοέμβριο του 2005, o Adler παρουσίασε τη χειροκίνητη μηχανή καφέ φίλτρου AeroPress. Η αεροπρέσα λειτουργεί με την κλασική μέθοδο του εμβόλου, κάτι ας πούμε σαν σύριγγα. Αποτελείται από δύο κυλίνδρους, ο ένας από τους οποίους εισέρχεται στον άλλο. Οι κύλινδροι αυτοί έχουν την ικανότητα να «παγιδεύουν» στο ενδιάμεσό τους αέρα που χρησιμεύει ως έμβολο στη διαδικασία της απόσταξης του καφέ πριν καταλήξει στο φλιτζάνι. Το φίλτρο που χρησιμοποιούμε σε αυτήν τη διαδικασία μπορεί να είναι χάρτινο (μίας χρήσης) ή μεταλλικό (πολλαπλών). Όπως καταλαβαίνετε, πρόκειται για μια αρκετά απλή παρασκευή καφέ φίλτρου.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Haskos Coffee & Beverages - Caffe’ Luigi

Η Dream Team της Θεσσαλονίκης Ο Παναγιώτης Χάσκος, τα τελευταία έξι χρόνια, έχει αποκτήσει δυνατή παρουσία στον χώρο του καφέ, καταφέρνοντας να βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της αγοράς. Με την “Haskos Coffee & Beverages” συνεχίζει να χαράζει τον δικό του δρόμο και να επεκτείνεται, στηριζόμενος στις καινοτομίες και στους καλούς συνεργάτες.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Ο Γιώργος, με το πάθος του για τον καφέ, με σπουδές Διοίκησης Επιχειρήσεων και οπλισμένος με μια πολυετή εμπειρία σε μεγάλες πολυεθνικές εταιρείες του χώρου της καφεστίασης, αποφάσισε να κάνει ένα μεγάλο βήμα στην καριέρα του επιλέγοντας να αναλάβει τη θέση του Business Development Manager στην Caffe’ Luigi, την ταχύτερα αναπτυσσόμενη εταιρεία Espresso στην Ελλάδα. Ο Απόστολος, με τη σειρά του, στενός συνεργάτης της εταιρείας και ιδιοκτήτης της Birintzis Coffee & Spirits εδώ και 5 χρόνια, μετρώντας μια πολύχρονη ενασχόληση με τον χώρο αυτό, μοιράζεται μαζί τους γνώσεις και συμβουλές ανάπτυξης στη Βόρεια Ελλάδα.

Θάνος Τερζής, Γιώργος Γιουπάκης, Παναγιώτης Χάσκος, Απόστολος Μπιριντζής, Γιώργος Χριστογιάννης και Αχιλλέας Ρούζιος.

Τέλος, ο Θάνος, με 14ετή εμπειρία στον χώρο της καφεστίασης και μεταπτυχιακές σπουδές - MBA, έχει εργαστεί σε πολυεθνικές αντιπροσωπείες καφέ ως Υπεύθυνος Πωλήσεων Βορείου Ελλάδος.

Στην εταιρεία Caffe’ Luigi ήρθε για να αναλάβει δυναμικά τη θέση Η λέξη «επιτυχία» αποτελεί, χωρίς

Area Manager Βορείου Ελλάδος, πλαισιώνοντας τη νέα ομάδα που

αμφιβολία, το συνώνυμο της

συσπειρώνεται, με στόχο την ανάπτυξη του δικτύου συνεργατών.

“Haskos Coffee & Beverages”, όμως,

www.haskos.com

όπως συχνά αρέσκεται να δηλώνει ο Παναγιώτης Χάσκος: «Τίποτα δεν θα ήταν το ίδιο χωρίς τους συνεργάτες μου». Δίνοντας πάντα μεγάλη βαρύτητα στους ανθρώπους που επιλέγει να έχει δίπλα του, κατάφερε να κερδίσει το στοίχημα και με το άνοιγμα που έκανε στη Βόρεια Ελλάδα δημιουργώντας το νέο showroom της εταιρείας. Δειγματισμοί και εκπαιδεύσεις baristi είναι οι βασικοί άξονες της επέκτασης αυτής, ενώ αναπόσπαστο

Θάνος Τερζής, Γιώργος Γιουπάκης, Παναγιώτης Χάσκος, Απόστολος Μπιριντζής, Αχιλλέας Ρούζιος και Γιώργος Χριστογιάννης.

κομμάτι αποτελούν ο Γιώργος Γιουπάκης, ο Απόστολος Μπιριντζής και ο Θάνος Τερζής, επαγγελματίες που ο Παναγιώτης Χάσκος εμπιστεύτηκε από την πρώτη στιγμή. Θάνος Τερζής και Γιώργος Γιουπάκης.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

COVER STORY

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Καθ’ όλη τη διάρκεια λειτουργίας του, δεν ξεπερνά

ΙΩΆΝΝΗΣ ΠΑΠΑΔΌΠΟΥΛΟΣ ΔΡΟΜΟΛΟΓΕΊ ΕΞΕΛΙΞΕΙΣ ΣΤΟΝ ΣΧΕΔΙΑΣΜΌ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΦΕ

στις εξωτερικές του επιφάνειες τους 45-50 βαθμούς Kελσίου και χρειάζεται μόνο δέκα λεπτά για να κρυώσει κατά την ολοκλήρωση της καθημερινής του λειτουργίας. Δεν θα πρέπει να παραλείψουμε

Ποιες υπηρεσίες προσφέρετε στους πελάτες σας;

να αναφέρουμε την πολύ μεγάλη μελέτη σχετικά με το μειωμένο ακρυλαμίδιο που παρουσιάζεται στον

Βασική επιδίωξή μας είναι να προσφέρουμε στους

καφέ που έχει καβουρντιστεί με μηχανήματα iRm.

πελάτες μας υπηρεσίες καινοτόμες και ουσιαστικές.

Το ακρυλαμίδιο είναι μια καρκινογόνα ουσία, η οποία

Διαθέτουμε πάντα μια «ζωντανή» και προσβάσιμη σε

εμφανίζεται και στον ψημένο καφέ και σύντομα θα

όλους έκθεση μηχανημάτων στις εγκαταστάσεις της

αποτελεί μετρήσιμο στοιχείο με συγκεκριμένα όρια

εταιρείας μας, όπου καλούμε τους ήδη υπάρχοντες

από την Ευρωπαϊκή Ένωση.

και μελλοντικούς μας πελάτες για να καβουρντίσουμε παρέα και να αξιολογήσουμε τα αποτελέσματα του

Στα πλαίσια αυτών των εξελίξεων, πραγματοποιήσαμε

Το 1998, ξεκίνησε να δίνει σάρκα και οστά σε αυτό που είχε στο μυαλό του, καινοτομώντας από την πρώτη μέρα. Σήμερα, 23 χρόνια μετά, και έχοντας περάσει από όλα σχεδόν τα στάδια της βιομηχανίας του καφέ, ο Ιωάννης Παπαδόπουλος, ιδιοκτήτης της εταιρείας I.P. Cad Constructions, διαπρέπει στην αγορά με τις μηχανές επεξεργασίας καφέ ενώ παραδίδει μαθήματα εξέλιξης και χτίζει επαγγελματικές σχέσεις ζωής.

ψησίματος.

μια αναλυτική πειραματική μελέτη σχετικά με τα ποσοστά ακρυλαμιδίου σε διάφορους τρόπους και

Με την αγορά κάθε καινούργιου μηχανήματος iRm

μεθόδους καβουρντίσματος, αλλά και συγκριτική

αναλαμβάνουμε τόσο την τελική συναρμολόγηση και

μελέτη του δικού μας μηχανήματος σε σχέση με άλλα

εγκατάστασή του στον χώρο του πελάτη όσο και τη

ανταγωνιστικά της αγοράς. Και η έρευνα συνεχίζεται…

συμβουλευτική παροχή υπηρεσιών σε ολόκληρο το φάσμα του καβουρντίσματος.

Συνέντευξη στην Κατερίνα Θεοδωροπούλου Συνεχίζουμε να παρέχουμε υπηρεσίες after sales στους πελάτες, με τηλεφωνική γραμμή υποστήριξης

24/7/365, αλλά και συνεχείς αναβαθμίσεις λογισμικού

Πώς μια μηχανή της σειράς iRm μπορεί να κάνει τη διαφορά για τους επιχειρηματίες της καφεστίασης; Πολύ απλά και επιγραμματικά, θα αναφέρουμε την ευκολία χειρισμού ενός iRm, η οποία έγκειται στη χειρουργική ακρίβεια και απόκριση του μηχανήματος στις εντολές του χειριστή. Ο τρόπος διαχείρισης του θερμού αέρα, το σταθερό τύμπανο μεταβλητής γεωμετρίας, ο επιμήκης πνεύμονας εξαγωγής θερμού αέρα, αλλά και η αποκλειστική χρήση του ανοξείδωτου χάλυβα χωρίς θερμική αποθήκευση ενέργειας, συνθέτουν ένα εκρηκτικό μείγμα αποτελεσματικότητας και ευελιξίας. Οικονομία καυσίμου κατά 50%, ευκολία συντήρησης στο καλοσχεδιασμένο σασί χωρίς περιττές ηλεκτροσυγκολλήσεις, θερμική μόνωση του μηχανήματος και δυνατότητα λειτουργίας σε δύσκολες βιομηχανικές συνθήκες είναι τα επιπλέον χαρακτηριστικά τα οποία ο επιχειρηματίας θα εκτιμήσει σε ένα μηχάνημα της σειράς iRm. Θα ήθελα να εξηγήσω λίγο αναλυτικότερα τη διαχείριση του θερμού αέρα. Σε όλα τα μηχανήματα παγκοσμίως ο θερμός αέρας εισέρχεται από το πίσω μέρος του περιστρεφόμενου ή του σταθερού τυμπάνου. Στα iRm το τύμπανο είναι σταθερό με περιστρεφόμενη ανέμη εσωτερικά και στο κάτω μέρος του υπάρχουν οπές, οι οποίες επιτρέπουν στον θερμό αέρα να εισέλθει και να «αγκαλιάσει» απευθείας τους κόκκους του πράσινου καφέ.

των μηχανημάτων μας. Η μικτή γεωμετρία του τυμπάνου δεν επιτρέπει στον καφέ να αποκτήσει αμιγώς

Παράλληλα, όλα τα μηχανήματα διαθέτουν πλήρη

περιστροφική κίνηση, ώστε να μπορεί να

οδηγό λειτουργίας και η εταιρεία μας αναλαμβάνει τις

καβουρντιστεί ομοιόμορφα από το εσωτερικό

ετήσιες συμπληρωματικές συντηρήσεις. Σε σταθερή

του προς το εξωτερικό του. Τέλος, ο διαμήκης

βάση δεν λείπει και η φυσική παρουσία μας στο

πνεύμονας σε ολόκληρο το άνω μέρος του

σύνολο των πελατών μας, στις εγκαταστάσεις τους.

τυμπάνου επιτρέπει να διαπερνά μέσα από τον θάλαμο πενταπλάσια ποσότητα θερμού αέρα,

Βασικό σκέλος της εταιρείας μας αποτελεί το τμήμα

με αποτέλεσμα να αντιστρέφεται κατά τη

Research and Development (RnD), στο οποίο

διάρκεια του καβουρντίσματος το conduction

επικεφαλής είναι ο εξαιρετικός συνεργάτης SCA

με το convection, καθιστώντας το μηχάνημα μια ξεχωριστή κατηγορία ανάμεσα στα drum roasters και τα fluid bed roasters. Μηχανολογικά, το iRm αποτελεί έναν «φούρνο» καβουρντίσματος ωμού καφέ, ο οποίος χρειάζεται μόνο δέκα λεπτά για να αποκτήσει πλήρη θερμοκρασία πριν από το πρώτο καβούρντισμα της ημέρας.

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, ομολογώ ότι δεν βιώσαμε καταστάσεις μείωσης τζίρου, αντιθέτως σημειώσαμε μια αύξηση τζίρου 120% σε σχέση με την περσινή χρονιά, τόσο με μηχανήματα τα οποία αφορούν συμπληρωματικά τη βιομηχανία καφέ (σιλό αποθήκευσης, μεταφορές καφέ κ.ά.) όσο και με μια ολοκαίνουργια σειρά μηχανημάτων RM_series η οποία απευθύνεται αποκλειστικά στη βιομηχανία ξηρών καρπών.

Trainer και παγκόσμιος πρωταθλητής ibrik, κ. Λαμπρινίδης Σταύρος. Στόχος του είναι να «φέρει τα μηχανήματα στα όριά τους», αλλά και να ανακαλύψει με γρήγορο και απλό τρόπο πώς να επιτύχει ο κάθε πελάτης μας το τέλειο γευστικό αποτέλεσμα στα προϊόντα του.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Ποιο ήταν το αρχικό όραμα και πόσο κοντά έχετε φτάσει σήμερα σε αυτό; Από πολύ νωρίς επιδιώξαμε να διαφοροποιηθούμε τόσο στον σχεδιασμό όσο και στη λειτουργία των μηχανημάτων επεξεργασίας καφέ. Χρησιμοποιούμε σύγχρονο 3D λογισμικό (Solidworks-Dassault), γεγονός που μας επιτρέπει να διαθέτουμε λεπτομέρεια στον σχεδιασμό και δυνατότητα συνεχούς ανάπτυξης των μηχανημάτων μας. Επιπρόσθετα, στο target group στο οποίο απευθυνόμαστε, δηλαδή στις μικρές, μεσαίες και μεγάλες βιοτεχνίες καφέ, προσφέρουμε λύσεις και τεχνολογία βιομηχανικής εμβέλειας. Αναλυτικότερα, στα «λιμνάζοντα ύδατα» της κατηγορίας των μηχανημάτων drum roasters μέχρι 60 κιλά ανά παρτίδα, δημιουργήσαμε μια ολοκαίνουργια κατηγορία (iRm_series), τα οποία διαθέτουν πέντε κατοχυρωμένες καινοτομίες στον Οργανισμό Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας. Είμαστε στην τελική φάση αναγνώρισης της αξίας

και της αποδοτικότητας των μηχανημάτων μας, επιδεικνύοντας πλέον ξεκάθαρες τοποθετήσεις

Ποιο είναι το μυστικό της δικής σας επιτυχίας; Δεν θεωρώ επιτυχία ή αποτυχία τίποτα στη ζωή μου. Διασχίζω έναν δρόμο με απογοητεύσεις και πολλές δυσκολίες, αλλά πάντα διατηρώ ψηλά τον στόχο μου. Η υπομονή, η επιμονή και η μεθοδικότητα είναι τρεις βασικές αρετές στις οποίες συχνά με δυσκολία εξασκούμαι στην πορεία μου από το 1998, που ίδρυσα

την πρώτη μου εταιρεία, έως και τώρα.

ανθρώπων του καφέ για τη γευστική υπεροχή του προϊόντος που έχει καβουρντιστεί στα μηχανήματά μας, καθώς επίσης και μελέτες χημικών μηχανικών σχετικά με το μειωμένο ακρυλαμίδιο. Τέλος, είμαστε ιδιαίτερα χαρούμενοι για τους ικανοποιημένους χρήστες των μηχανημάτων πρώτης γενιάς της σειράς iRm, τα οποία κυκλοφορούν εδώ και δύο χρόνια.

Είμαστε σε διαδικασία ανάπτυξης δικτύου συνεργατών σε όλο τον κόσμο, με πρώτα σημεία αναφοράς τη Σερβία, το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Γερμανία και τη Βουλγαρία. Το προσεχές διάστημα, έχουμε προγραμματίσει την παρουσία μας σε όλες τις μεγάλες εκθέσεις γύρω από τον καφέ σε Ευρώπη και Ελλάδα.

Γνωρίζω ότι δίνετε ιδιαίτερη σημασία στην ομάδα σας. Ποια είναι η σχέση με τους συνεργάτες σας;

Μιλώντας για το κομμάτι της πανδημίας, πώς βιώσατε όλο το προηγούμενο διάστημα; Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, ομολογώ ότι δεν

Από τα βασικότερα στοιχεία για την ευόδωση κάθε

βιώσαμε καταστάσεις μείωσης τζίρου, αντιθέτως

προσπάθειάς μου κατέληξα πως είναι το δέσιμο με

σημειώσαμε μια αύξηση τζίρου 120% σε σχέση με

τους ανθρώπους που πλαισιώνουν την καθημερινότητά

την περσινή χρονιά, τόσο με μηχανήματα τα οποία

μου. Οφείλω πολλά σε πρώην και νυν συνεργάτες,

αφορούν συμπληρωματικά τη βιομηχανία καφέ (σιλό

οι οποίοι, θέλοντας και μη, προσέθεσαν ένα μικρό

αποθήκευσης, μεταφορές καφέ κ.ά.) όσο και με μια

ή μεγαλύτερο κομμάτι στο τεράστιο και δυσεπίλυτο

ολοκαίνουργια σειρά μηχανημάτων RM_series η οποία

«παζλ» της συλλογικής δουλειάς που καταβλήθηκε

απευθύνεται αποκλειστικά στη βιομηχανία ξηρών

στην εταιρεία μας.

καρπών. Στην παραπάνω κατηγορία η εταιρεία μας εισήλθε δυναμικά με την κατασκευή δύο μηχανημάτων

Είναι, επίσης, επιλογή μου να επιτρέπω οι σχέσεις με

ικανών να επεξεργαστούν 140 κιλά ξηρών καρπών ανά

τα μέλη της εκάστοτε ομάδας μου να εξελίσσονται

παρτίδα.

σε σχέσεις φιλικές, που τις διέπει η δικαιοσύνη και η

Ωστόσο βιώσαμε την αγωνία και πολλές φορές

ειλικρίνεια.

την απόγνωση των ανθρώπων του κλάδου της καφεστίασης, ο οποίος τόσο σφοδρά έχει πληγεί.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Συνεργάτες μιλούν για τη σειρά μηχανών iRm Πώς βλέπετε το μέλλον; Ατενίζω το μέλλον με αισιοδοξία και διάθεση για δημιουργία. Είναι χρέος μας να αφήσουμε πίσω καθετί δυσάρεστο και να προχωρήσουμε μπροστά με δυναμισμό και κουράγιο. Ήδη είμαστε σε διαδικασία ανάπτυξης δικτύου συνεργατών σε όλο τον κόσμο, με πρώτα σημεία αναφοράς τη Σερβία, το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Γερμανία και τη Βουλγαρία. Το εγγύς διάστημα, έχουμε προγραμματίσει την παρουσία μας σε όλες τις μεγάλες εκθέσεις γύρω από τον καφέ σε Ευρώπη και Ελλάδα. Ιδιαίτερη έμφαση έχουμε δώσει στην ανάπτυξη ενός ακόμη καινούργιου project. Οι iRm Roasting Academies θα είναι τόπος συνάντησης για πειραματισμό, έρευνα, συζήτηση, ενημέρωση, εκπαίδευση γύρω από τον χώρο του roasting. Ήδη έχει προγραμματιστεί, στο προσεχές μέλλον, η έναρξη της λειτουργίας των τριών πρώτων σε Θεσσαλονίκη, Αθήνα και Βελιγράδι.

Ιωακείμ Ηλιάδης, Iliadis Coffees, Βέροια «Ως πρώτος χρήστης των μηχανημάτων iRm εδώ και δύο χρόνια, δεν θα άλλαζα ποτέ την ευκολία χειρισμού του μηχανήματος iRm_20kg που διαθέτω. Εύκολο στη συντήρηση και πλήρως παραμετροποιήσιμο, αποτελεί τον καλύτερο “συνεργάτη” στη βιοτεχνία μου. Σύντομα, αναμένω το δεύτερο μηχάνημα για τη βιοτεχνία μου, iRm_70kg».

Θανάσης Αγγελόπουλος, TDS Coffee Roasters, Πάτρα

«Κάποιοι από τους λόγους που επέλεξα να αγοράσω το iRm_20kg είναι ότι μου επιτρέπει να δημιουργώ μοναδικά προφίλ καβουρντίσματος του καφέ εύκολα, χωρίς καπνικά στοιχεία στο άρωμα και τη γεύση του καφέ. Επίσης, είναι σχεδόν αθόρυβο την ώρα του κύκλου καβουρντίσματος και έχει πολύ εύκολη πρόσβαση στα σημεία συντήρησής του, κάτι που για τη δουλειά μας είναι πολύ χρήσιμο, ώστε να μη χάνουμε χρόνο στην καθαριότητα του μηχανήματος. Είναι ένα μηχάνημα καθαρό και αποδοτικό, με μικρή κατανάλωση καυσίμου».

Φώτης Πατεράκης, Founder and Head Roaster, Karma & Farma coffee roasters, Χανιά «Η διαδικασία του καβουρντίσματος με το iRm-10kg είναι μια ξεχωριστή εμπειρία, καθώς είναι πολύ απλό στη χρήση του και συνεργάζεται άψογα με artisanscope και cropster! Ο ανοξείδωτος χάλυβας μάς δίνει ένα καθαρό γευστικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι μας, που αμέσως γίνεται αντιληπτό από το κοινό».

Κωνσταντίνος Λιάσκος, Gus Espresso Roasters, Αθήνα «Το μηχάνημα iRm_35kg, που διαθέτω, αποτελεί βασικό συστατικό επιτυχίας της εταιρείας μου και αναμφίβολα συγκριτικό πλεονέκτημα απέναντι στον σκληρό ανταγωνισμό των εταιρειών με φρεσκοψημένο ποιοτικό καφέ espresso. Οι ποσότητες θερμού αέρα φροντίζουν ώστε ο ψημένος καφές να διαθέτει πολύ μεγάλη ανάπτυξη και καθαρότητα γεύσεων».

Μανούσος Νικολακάκης, ΜΟΚΑ, Ρέθυμνο «Η γευστική ανωτερότητα του καβουρντισμένου καφέ στο μηχάνημά μου iRm_35kg είναι αναμφίβολα η πρώτη μου διαπίστωση. Ο καφές κατά τη διαδικασία δεν στρεσάρεται και με μεγάλη μου έκπληξη διαπίστωσα ότι το τελικό προϊόν χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο degas σε σχέση με τα παλαιότερα μηχανήματα drum roasters που χρησιμοποιούσα στη βιοτεχνία μου. Η εταιρεία IP είναι δίπλα μου και μπορώ να εκτιμήσω τη διάθεσή τους να τελειοποιήσουν μαζί μου τη σειρά μηχανημάτων iRm».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

INTERVIEW

Χρήστος Κλουβάτος « Ήθελα να προκαλέσω θόρυβο και με την πρωτιά μου τα κατάφερα»

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Ανηφορίζοντας προς το Κολωνάκι για να

Ο καφές έτοιμος και ανεβαίνουμε στο μικρό πατάρι του μαγαζιού. «Εδώ θα

συναντήσω τον Χρήστο Κλουβάτο, σκεφτόμουν

έχουμε λίγη ησυχία να τα πούμε με άνεση» μου λέει ενώ ταυτόχρονα ρίχνει

πότε ήταν η πρώτη φορά που γνωριστήκαμε.

μια πεταχτή ματιά στο κινητό του.

Ήταν στο πρώτο Coffee Show που είχε γίνει τον Οκτώβριο του 2016. Τότε, ακόμη, ο

Του Χρήστου του αρέσει να έρχεται το πρωί στο μαγαζί. «Απολαμβάνω να

Χρήστος δεν είχε μπει για τα καλά στον χώρο

ανοίγω το μαγαζί, να ρυθμίζω τις μηχανές, να φτιάχνω τον πρώτο καφέ και να

του καφέ, όμως φαινόταν το πάθος του. «Σε

κοιτάω την κίνηση στη Σόλωνος» αναφέρει χαρακτηριστικά. Με την ευκαιρία,

εκείνη την εκδήλωση είχα την ευκαιρία να

τον ρωτάω ποιος είναι ο πρώτος καφές της ημέρας του και, χωρίς να το

γνωρίσω πολλούς σημαντικούς ανθρώπους του

σκεφτεί πολύ, μου λέει τον espresso. «Για να ξυπνήσω πίνω ένα γρήγορο

χώρου» θα μου πει στη συνέχεια.

espresso, αλλά εκείνον που απολαμβάνω είναι ο cappuccino. Μου αρέσει η βουτυράτη αίσθηση που δίνει το γάλα στον καφέ».

Βέβαια, εκεί δεν ήταν η πρώτη του επαφή με

Είναι ο πανελλήνιος πρωταθλητής του Coffee In Good Spirits για το 2020, σοβαρός, μετρημένος και αισιόδοξος. Ο Χρήστος Κλουβάτος μπορεί να είναι 31 χρόνων, όμως δείχνει πολύ πιο έμπειρος. Του αρέσει να ξυπνά νωρίς, λατρεύει τον cappuccino, τα επιστημονικά βιβλία και απολαμβάνει την επικοινωνία με τον κόσμο.

τον θαυμαστό κόσμο του πράσινου κόκκου.

Στη συνέχεια, βέβαια, μου αναφέρει ότι πίνει πιο συχνά φίλτρου και κάπου με

Τα πρώτα ερεθίσματα τα είχε δεχθεί έναν

μπερδεύει. «Αν πρέπει να διαλέξω… cappuccino θα σου πω» και χαμογελάει.

χρόνο νωρίτερα, όταν σε μια επίσκεψή του στο μικρό Kaya, στο Σύνταγμα, δοκίμασε έναν «διαφορετικό» espresso από αυτούς που έπινε μέχρι τότε.

Από τον Βασίλη Δημαρά «Εκεί κατάλαβα ότι κάτι γίνεται με τον καφέ και άρχισα να το ψάχνω» μου αναφέρει. Το καλοκαίρι του ίδιου χρόνου, μια πολύ καλή

του φίλη θα τον «πιέσει» να το ψάξει ακόμη περισσότερο και να ασχοληθεί με αυτό. Και κάπως έτσι ξεκίνησε το ταξίδι του… Το ραντεβού μας ήταν στο καινούργιο coffee shop της Samba Coffee Roasters, στο οποίο και εργάζεται, στη Σόλωνος. «Δώσε μου πέντε λεπτά να τελειώσω κάτι που κάνω, να σου φτιάξω καφέ και να τα πούμε. Σου ετοιμάζω έναν από την Κολομβία, τον Tres Dragones, που θέλω να τον δοκιμάσεις σε cold drip» μου λέει και πιάνει να ζυγίσει τους κόκκους.

Η επιτυχία δεν είναι η πρωτιά, αλλά η διάρκεια στον χώρο.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Ο Χρήστος, αν και σπούδασε Αγγλική Φιλολογία στο Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο, δεν είχε φανταστεί τον εαυτό του να διδάσκει. Ή τουλάχιστον να διδάσκει αγγλικά. «Δούλευα από μικρός σεζόν. Έβρισκα ενδιαφέρουσα την επικοινωνία με τους

Κι έτσι έγινε: Κατακτά την πρώτη θέση

ανθρώπους.

και παίρνει το εισιτήριο για το παγκόσμιο πρωτάθλημα, που όμως, λόγω της πανδημίας,

Ταυτόχρονα, του άρεσε πάρα πολύ το παιχνίδι των γεύσεων, να δοκιμάζει καινούργια

ακυρώνεται. Μεταφέρεται για φέτος, στις

πράγματα και να πειραματίζεται. «Όλα αυτά, κάπως, με άμεσο ή έμμεσο τρόπο,

αρχές Νοεμβρίου, στην Ταϊβάν.

συνδέονται με τον καφέ και έτσι ταίριαξα κι εγώ με αυτόν» εξηγεί. Και είναι ευχαριστημένος με αυτό που κάνει –το βλέπει κανείς στον ήρεμο τρόπο που μιλάει

«Εγώ είμαι έτοιμος. Όλο αυτό το διάστημα,

και στη χαλαρότητα που αποπνέουν οι κινήσεις του.

έχω κάνει τους πειραματισμούς, τις αλλαγές στο πρόγραμμά μου και έχω καταλήξει στον

Πάω την κουβέντα μας στους διαγωνισμούς και στο πώς μπλέχτηκε με αυτούς.

καφέ που θα χρησιμοποιήσω» αναφέρει.

«Ήθελα να δοκιμάσω τις δυνάμεις μου, γιατί είναι μια μικρογραφία της

Δείχνει σίγουρος και έχει αυτοπεποίθηση.

καθημερινότητας που συναντάμε στα μαγαζιά που δουλεύουμε» μου λέει. Όμως είναι

Σίγουρα τον ενδιαφέρει να πάει καλά, να μπει

και το κομμάτι της αναγνώρισης που έπαιξε ρόλο στη συμμετοχή του. «Μέσα από

στην τριάδα ή, και γιατί όχι, να κερδίσει.

αυτούς ακούγεται το όνομά σου, γίνεσαι γνωστός, κάνεις θόρυβο, και εγώ ήθελα να

Όμως, όπως και ο ίδιος λέει: «Η επιτυχία δεν

το κάνω» λέει.

είναι η πρωτιά, αλλά η διάρκεια στον χώρο».

Την πρώτη χρονιά που κατεβαίνει στον διαγωνισμό Coffee in Good Spirits, έναν διαγωνισμό που συνδυάζει τον καφέ με το αλκοόλ, δεν τα πήγε και τόσο καλά. «Δεν ήμουν καλά προετοιμασμένος. Το ήξερα, αλλά πήγα για την εμπειρία» μου λέει. Τη

δεύτερη χρονιά, το 2020, συμμετέχει πιο συνειδητά και πιο έτοιμος. «Είχα και την υποστήριξη της εταιρείας –Samba– όπου δουλεύω και τα πράγματα ήταν πολύ πιο εύκολα και καλύτερα. Δουλέψαμε πολύ και ήμασταν σίγουροι για το αποτέλεσμα» υποστηρίζει.

Θέλω να ανοίξω το δικό μου café μαζί με τον αδερφό μου, εδώ, στην Αθήνα. Ελπίζω ότι θα το έχω καταφέρει στα επόμενα πέντε χρόνια.

Τα δύο lockdown για τον Χρήστο ήταν

Του Χρήστου του αρέσει να διαβάζει,

Λίγο πριν φύγω, τον ρωτάω πώς

πολύ εποικοδομητικά, όπως θα μου

επίσης. Όχι λογοτεχνία, αλλά πιο

φαντάζεται τον εαυτό του σε πέντε

πει. Είχε τον χρόνο να διαβάσει, να

επιστημονικά βιβλία, σαν «Το κλαμπ

χρόνια. «Θέλω να ανοίξω το δικό

ηρεμήσει, να ασχοληθεί περισσότερο

των 5 π.μ.», που μου σύστησε κι

μου café μαζί με τον αδερφό μου,

με τον εαυτό του και να οργανωθεί:

εμένα. «Μιλά για εκείνους που

εδώ, στην Αθήνα. Ελπίζω ότι θα το

«Είχα πράγματα να κάνω. Δεν πέρασα

ξυπνούν από πολύ νωρίς το πρωί, στις

έχω καταφέρει ή τουλάχιστον θα το

άσχημα. Βέβαια, κατά τη διάρκεια του

5 τα ξημερώματα, και πόσο ενεργητικό

έχω βάλει μπροστά μέχρι τότε» μου

δεύτερου lockdown δούλευα, οπότε

είναι αυτό» αναφέρει. Τον ρωτάω αν

λέει χαμογελώντας.

δεν το κατάλαβα».

το έχει κάνει πράξει και μου κουνά θετικά το κεφάλι: «Ξυπνάω νωρίς το πρωί, για να απολαμβάνω τη μέρα, και κοιμάμαι νωρίς επίσης».

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

INTERVIEW

Λορέτα Τόσκα «Αν δεν έχεις καλό πάγο, δεν έχεις και καλά ποτά»!

Η δική της επαγγελματική σταδιοδρομία μπορεί

Εκείνη, βέβαια, ήξερε ότι όλο αυτό δεν θα

να ξεκινά το 2002, όταν όμως επέστρεψε στην

κρατήσει για πολύ, καθώς ήθελε να ιδρύσει τη

Αθήνα το 2012 –με πτυχίο δημοσίων σχέσεων

δική της εταιρεία, όπως κι έγινε. Το 2017, με

στα χέρια της– την «έπεισαν» να δουλέψει ως

τον Αλέξη Σιμωνίδη και τον Αντώνη Ματσαρίδη

bartender σε γνωστά μαγαζιά της πόλης. Και

δημιούργησαν την ICEUP, την πρώτη ελληνική

τότε ήταν που άλλαξαν όλα!

εταιρεία που είναι αφιερωμένη αποκλειστικά στην παραγωγή premium πάγου με διανομή

Είναι από τις περιπτώσεις των ανθρώπων που το μυαλό τους «δουλεύει» συνεχώς, σκέφτεται νέα πράγματα και, σίγουρα, δεν ξέρεις τι μπορεί να σχεδιάζει για το μέλλον. Αεικίνητη και πολυπράγμων, η Λορέτα Τόσκα φαίνεται ότι βρήκε το επαγγελματικό της «λιμάνι» στην εταιρεία ICEUP. Από την Κατερίνα Θεοδωροπούλου

Ο χώρος τη γοήτευσε, όμως περισσότερο τον

σε πανελλαδική κάλυψη και, πλέον, εξαγωγική

γοήτευσε εκείνη, καθώς σύντομα έγινε ένα από

δραστηριότητα.

τα πιο περιζήτητα πρόσωπα, με βραβεία και συνεργασίες με μεγάλα brands.

Οι πάγοι ICEUP δεν αλλοιώνουν τη γεύση, αλλά ούτε και νερώνουν το ποτό ή τον καφέ. Επιπλέον, είναι απόλυτα διαυγείς, σαν διαμάντι, εξαφανίζονται μέσα στο ποτό και γι’ αυτό έχουν το nickname “ο αόρατος πάγος”.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

«Όλα ξεκίνησαν όταν συνειδητοποιήσαμε την απόλυτη σημασία

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Η διαδικασία παραγωγής

που έχει ο πάγος στα ποτά. Αν δεν έχεις καλό πάγο, δεν έχεις και

INFO FB: ICEUP

καλά ποτά, έτσι δοκιμάσαμε τη λύση τού να κόβουμε πάγο, στο

«Δίνεται μεγάλη σημασία στο νερό και την απομάκρυνση όλων

INSTAGRAM: iceup

μπαρ που δούλευα. Ήταν μεγάλη ταλαιπωρία, αν σκεφτεί κάποιος

των στοιχείων που είναι ξένα ως προς αυτό. Η όλη διαδικασία

www.iceup.gr

ότι έπρεπε να το κάνεις ενώ υπήρχε άπειρη δουλειά και ο κόσμος

παίρνει περίπου τέσσερις μέρες, κάτω από αυστηρή επίβλεψη και

περίμενε να του φτιάξεις το ποτό του.

τήρηση υψηλών προδιαγραφών υγιεινής και ποιοτικού ελέγχου. Απαραίτητη είναι η αργή ψύξη του νερού με ειδικά μηχανήματα.

Αν και στην αρχή είχε πλάκα και μου άρεσε, κατέληξε στο να είναι

Έπειτα, υφίσταται επεξεργασία, συσκευάζεται, ψύχεται ξανά»

αγγαρεία, γιατί μιλάμε για μεγάλες ποσότητες. Έτσι, μετά από ένα

σημειώνει η ιδρύτρια της ICEUP.

δύσκολο βράδυ, αποφάσισα να το κάνω επιτέλους πράξη και να φτιάξω την πρώτη ελληνική εταιρεία διαυγούς πάγου, αξεπέραστης

Οι πάγοι που παράγονται συσκευάζονται σε ένα μοναδικό κουτί

ποιότητας» δηλώνει η Λορέτα.

με ατομικές κυψέλες για κάθε κομμάτι και ειδική ισοθερμική επίστρωση, ώστε να διανέμεται χωρίς αλλοιώσεις. Κάθε κουτί

Κανείς, βέβαια, ούτε η ίδια, δεν μπορούσε να φανταστεί ότι

περιέχει 12 τεμάχια και είναι σε διαστάσεις τέτοιες ώστε να

σήμερα θα διανέμει ICEUP πάγο σε πάνω από 50 πόλεις ανά την

χωράει άνετα τόσο στην κατάψυξη του μπαρ όσο και σε αυτήν του

Ελλάδα και θα εξάγει ακόμη και στο εξωτερικό.

σπιτιού. Οι πάγοι ICEUP προσφέρονται σε δύο σχήματα, τον ICEUP Cube, σε διάσταση 5x5x5 εκ., που ενδείκνυται για το ποτήρι Old-Fashioned,

και τον ICEUP Collins, σε διάσταση 4x4x11 εκ., για το ποτήρι Collins. «Οι πάγοι ICEUP δεν αλλοιώνουν τη γεύση, αλλά ούτε και

Δίνεται μεγάλη σημασία κατά την παραγωγή στο νερό και την απομάκρυνση όλων των στοιχείων που είναι ξένα ως προς αυτό.

νερώνουν το ποτό ή τον καφέ. Επιπλέον, είναι απόλυτα διαυγείς, σαν διαμάντι, εξαφανίζονται μέσα στο ποτό και γι’ αυτό έχουν το nickname “ο αόρατος πάγος”» επισημαίνει η Λορέτα.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

INTERVIEW

Sonja Björk Grant Μια «Βίκινγκ» από την Ισλανδία που λατρεύει τον πράσινο κόκκο

Αυτήν τη φορά, δώσαμε ραντεβού μέσα από μια οθόνη. Το πρώτο πράγμα που τη ρωτάω είναι αν η πανδημία την έκανε να αλλάξει φιλοσοφία ζωής. «Απολύτως. Έπρεπε να επανεξετάσω τις αξίες μου. Τα τελευταία 22 χρόνια, ταξιδεύω συνέχεια για τον καφέ και χρειαζόμουν ένα διάλειμμα. Βρήκα την ευκαιρία, λοιπόν, να

Εκκεντρική, μετρημένη, χαμογελαστή, η Sonja Björk Grant είναι μία από τις πιο δυναμικές γυναικείες παρουσίες στη βιομηχανία. Παθιάζεται με τη δουλειά της, αλλά ταυτόχρονα διασκεδάζει μέσα από αυτή. Πίνει τον καφέ της σκέτο, όμως τον συνδυάζει με μπίρα και με παγωτό, κι αν τη ρωτήσει κανείς τι πρέπει να κάνει για να πετύχει σε αυτόν τον χώρο, θα του πει να λέει «ναι» σε όλες τις ευκαιρίες για απόκτηση γνώσεων. Από τον Βασίλη Δημαρά

ξεκουραστώ. Το 2020 ήταν μια υπέροχη στιγμή για εμένα προσωπικά. Επανασυνδέθηκα με πολλούς από τους Ισλανδούς φίλους μου, αλλά επίσης κράτησα επαφή μέσω του Zoom και με άλλους, που δεν τους είχα κοντά. Βέβαια, μου λείπουν τα ταξίδια και το να βρεθούμε όλοι μαζί ξανά».

Αυτήν την κουβέντα με τη Sonja Björk Grant πολύ θα ήθελα να την είχα κάνει στο roastery της στην Ισλανδία παρέα με πολλές κούπες καφέ. Όμως, μία η Covid-19, μία η απόσταση (δεν το λέτε και κοντά το Ρέικιαβικ), αρκεστήκαμε στον καινούργιο τρόπο που μας έμαθε η πανδημία να επικοινωνούμε, το Zoom.

Η Sonja μετρά 27 χρόνια στη βιομηχανία του καφέ. Μου λέει ότι έχει μάθει πολλά όλο αυτό το διάστημα και νιώθει ότι έχει να μάθει, αλλά και να μοιραστεί, ακόμη περισσότερα.

38 Η Sonja είναι μία από τις πιο πληθωρικές, ξεχωριστές και

«Δεν έχω ολοκληρώσει την αποστολή μου που ήθελα να επιτύχω στην τοπική κοινότητα καφέ μου. Δεν έχω τελειώσει ακόμη» μου

ενδιαφέρουσες προσωπικότητες που μπορεί να γνωρίσει κανείς

αναφέρει χαρακτηριστικά. Τη ρωτάω να μου πει μερικές στιγμές που ξεχωρίζει από την πολυετή καριέρα της: «Η πρώτη φορά που

στον χώρο του καφέ. Αγαπά τον πράσινο κόκκο όσο τίποτα.

επισκέφτηκα μια φάρμα, το 2002, στο Μεξικό ήταν κάτι μοναδικό και μια εμπειρία ζωής. Επίσης, όταν ξεκίνησα να ασχολούμαι και

Όμως αγαπά και τους καλλιεργητές και προσπαθεί να τους

με τα πρωταθλήματα WCE και στη συνέχεια όλες τις εκδηλώσεις για καφέ, όπως το Nordic Barista Cup και το DC Campus. Από τότε,

βοηθάει όσο μπορεί. Αγαπά και τους baristi, ακόμη κι αν στα

η προσωπική μου καριέρα άρχισε να αλλάζει και να εξελίσσεται σε αυτό που είναι σήμερα».

πρωταθλήματα τους κρίνει αυστηρά. Υποστηρίζει τις γυναίκες και προσπαθεί να τις προωθήσει και να τις στηρίξει σε αυτόν τον ανδροκρατούμενο χώρο. Η Sonja, όπως και να ’χει, είναι μια πολύ δυναμική γυναίκα. Θυμάμαι την πρώτη φορά που τη γνώρισα, εδώ στην Ελλάδα, στους εθνικούς διαγωνισμούς του καφέ, που είχε έρθει ως head κριτής. Μου είχε κάνει εντύπωση το περίεργο κούρεμά της και ο λοξός της κότσος στα μαλλιά, καθώς και τα πολύχρωμα, ζωηρά ρούχα που φορούσε. Δεν ανταλλάξαμε πολλές κουβέντες, μόνο όταν είχαν τελειώσει οι διαγωνισμοί, που πίναμε μπίρες πίσω στα παρασκήνια: «Ο καφές θέλει την μπίρα του» μου είχε πει χαμογελώντας. Από τότε βλεπόμασταν σε κάθε διοργάνωση του καφέ, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.

Πιάνουμε την κουβέντα για καφέδες που έχουμε δοκιμάσει και μας έχουν σημαδέψει.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Φυσικά, η Sonja έχει δοκιμάσει τόσους και τόσους και μάλιστα πολύ περισσότερους από

Μου λέει ότι της αρέσει πολύ να αναμειγνύει τον καφέ με μπίρα,

μένα. «Υπάρχουν τόσο πολλά φλιτζάνια καφέ που θυμάμαι, αλλά ένα είχε χαραχθεί βαθιά στη

ειδικά μια IPA με καφέδες από την Αφρική. Της αρέσει, επίσης, να

μνήμη μου. Πριν από λίγα χρόνια, επισκέφτηκα μια οικογένεια σε ένα μικρό αγρόκτημα στην

τρώει cheesecake κεράσι και να πίνει καφέ φίλτρου. «Φανταστικός

Αρμενία, στην Κολομβία, με τους φίλους μου από την Μπογκοτά. Εκείνη τη χρονιά, έβρεχε

συνδυασμός όμως είναι και με παγωτό. Κάτι ξέρουν οι Ιταλοί

συχνά και η σοδειά ήταν μόνο μερικά τσουβάλια καφέ.

με τον affogato» μου αναφέρει, κι εγώ συμφωνώ και της λέω ότι την επόμενη φορά που θα βρεθεί στην Αθήνα, θα την πάω

Η οικογένεια ήταν πολύ χαρούμενη που την επισκεφτήκαμε και ετοίμασε καφέ. Θυμάμαι ότι

σε ένα μέρος όπου και εξαιρετικό παγωτό έχουν και πολύ καλό

τον σέρβιραν σε κάτι φανταχτερά κύπελλα, που ήταν οικογενειακά κειμήλια. Είχαν ετοιμάσει

καφέ. «Το σημειώνω, δεσμεύτηκες τώρα» μου λέει χαμογελώντας.

και μπισκότα με σιτάρι, που μύριζαν όμορφα. Μέτρησα πέντε παιδιά, τέσσερις σκύλους, λίγες

«Μου έχει λείψει η Ελλάδα. Είναι ένας από τους αγαπημένους

γάτες, λίγα κοτόπουλα και μία αγελάδα. Ενώ έπιναν τον καφέ, μου έδειξαν μια φωτογραφία

μου προορισμούς. Ερχόμουν συχνά για τους διαγωνισμούς σας. Οι

του γάμου τους που κρέμεται στον τοίχο. Ήταν νεότεροι από μένα, όμως έμοιαζαν

Έλληνες baristi κάνουν εξαιρετική δουλειά και πάντα έχουν κάτι

μεγαλύτεροι.

συναρπαστικό να μου σερβίρουν» μου αναφέρει. Θα μπορούσαμε να μιλάμε πολλές ώρες, όμως πρέπει να επιστρέψει να καβουρδίσει. Το καβούρδισμα μπήκε στη ζωή της το 2008, όταν ήθελε να ανοίξει τη δική της εταιρεία. «Ήθελα να προκαλέσω τον εαυτό μου να μάθει και να αποκτήσει περισσότερες γνώσεις» μου λέει και μου δείχνει με την κάμερα το καβουρδιστήρι και τα σακιά από καφέ δίπλα, που περιμένουν να ψηθούν. Έχω κι άλλα να τη ρωτήσω, όμως δεν

έχουμε χρόνο. Κλείνουμε την κουβέντα μας με την υπόσχεση να τα πούμε σύντομα και να μοιραστούμε έναν καφέ από κοντά. Σύντομα, ελπίζω…

Κάθε φορά που κλείνω τα μάτια μου, θυμάμαι ακόμη τη μυρωδιά των υγρών φύλλων και του χώματος. Θυμάμαι εκείνη την οικογένεια σε εκείνο το μικρό χωριό. Θυμάμαι εκείνη την κούπα καφέ, που μπορεί να μην είχε παρασκευαστεί σωστά, όμως έχει μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου» μου λέει. Έχει πολλές ιστορίες να πει η Sonja. Άλλωστε είναι και τόσα χρόνια σε αυτόν τον χώρο. Τη ρωτάω αν θα ήταν ένα blend από καφέδες, ποιο θα ήταν. Χαμογελάει και μου απαντά ότι θα ήταν ένας καφές μοναδικής προέλευσης με περίπλοκο προφίλ γεύσης. «Αν όμως θα έπρεπε να ήμουν ένα blend, θα ήμουν ένα μείγμα με υψηλή οξύτητα, με γεύση από κόκκινη σταφίδα, δαμάσκηνο και ίσως κάποιες νότες από αμύγδαλο». Ενδιαφέρον blend, όπως και εκείνη.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

AFFOGATO

ΕΚΕΊ ΠΟΥ ΤΟ ΠΑΓΩΤΌ ΣΥΝΑΝΤΆ ΤΟΝ ΚΑΦΈ

«Πνίγοντας» το παγωτό στον καφέ

Πέντε μέρη στην Αθήνα όπου το παγωτό παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο, όμως παντρεύεται όμορφα και με τον καφέ σε έναν απολαυστικό και δροσιστικό affogato.

Ένα ρόφημα-επιδόρπιο, που συνδυάζει καφέ και παγωτό σε μια απολαυστική βερσιόν. Από τον Βασίλη Δημαρά

Django Από τη Σύρο με αγάπη

Φανταστείτε μια γενναιόδωρη μπάλα παγωτού βανίλιας μέσα σε ένα φλιτζάνι να περιχύνεται από ζεστό καφέ espresso και να «πνίγεται» σιγά σιγά. Αυτός, με άλλα λόγια, είναι ο καφές

Ο Κωνσταντίνος Καρακατσάνης διατηρεί, εδώ και χρόνια τώρα,

Affogato. Κατάγεται από την Ιταλία και συνδυάζει δύο μεγάλες

ένα παγωτατζίδικο στο μικρό στενό της Εμμανουήλ Ροΐδη, στη

αγάπες των γειτόνων μας: τον καφέ και το gelato. Το όνομά του

Σύρο. Από τον προηγούμενο Μάιο, άνοιξε και το αθηναϊκό

προέρχεται από το γεγονός ότι ο espresso «πνίγει» το παγωτό

«αδερφάκι», στο Κουκάκι.

–“affogato” στα ελληνικά σημαίνει «πνιγμένος». Ενδείκνυται, κυρίως, για τις απογευματινές ώρες, μιας και είναι κάτι μεταξύ

Στη βιτρίνα του λευκού παγωτατζίδικου με τον νησιώτικο

επιδορπίου και καφέ.

αέρα, το καλαμωτό ταβάνι και τα πολλά φυτά, θα βρείτε 8

επιλογές gelato που φτιάχνεται με βιολογικό γάλα και 8 σορμπέ

Για το πότε «γεννήθηκε» το εν λόγω ρόφημα δεν υπάρχουν ακριβή

με φρέσκα φρούτα. Ζητήστε οπωσδήποτε το φιστίκι (γίνεται

στοιχεία. Σίγουρα όμως μετά την εφεύρεση της εσπρεσομηχανής,

ανάρπαστο), τη σοκολάτα Καραϊβικής (χρησιμοποιεί σοκολάτα

δηλαδή κάπου στις αρχές του 20ού αιώνα.

Valrhona) και τη μοσχοβολιστή βανίλια Μαδαγασκάρης.

Η κλασική συνταγή θέλει το ρόφημα να αποτελείται από μία

Από τα σορμπέ, τώρα, σας προτείνω το όμορφο πικρό λεμόνι,

δόση espresso και μία μπάλα παγωτό βανίλια ή fior di latte. Με

το δροσερό γιαούρτι, τη φρέσκια φράουλα (όσο είναι της

τα χρόνια όμως τόσο οι baristi όσο και οι φανατικοί αυτού του ροφήματος το έχουν εξελίξει με διάφορες συνταγές. Κάποιοι, λοιπόν, έχουν αντικαταστήσει τον καφέ με ρόφημα σοκολάτας, κάποιοι άλλοι έχουν επιλέξει για βάση τους τον καφέ mocha και φυσικά υπάρχουν και εκείνοι που αντί για παγωτό με γεύση βανίλια, προτιμούν εκείνη της φράουλας, του φιστικιού ή ακόμη και της μπανάνας.

Όμως, σε καμία από τις παραπάνω περιπτώσεις δεν θα έχουμε

εποχής) και, αν είστε τυχεροί, το λαχταριστό πεπόνι.

το original αποτέλεσμα. Στις παραλλαγές του Affogato

Ο καφές που διαθέτουν είναι από το The Underdog στο Θησείο

συγκαταλέγεται και μια «κλασική», που ονομάζεται Affogato

και έρχεται από τη Βραζιλία. Το σοκολατένιο του προφίλ, με τις

Corretto. Στην ουσία, πρόκειται για το ίδιο ρόφημα, μόνο που

νότες από ξηρούς καρπούς, συνδυάζεται τόσο με το παγωτό

προστίθεται μία δόση από grappa ή κάποιο άλλο λικέρ, όπως

βανίλια Μαδαγασκάρης (στην παρασκευή του ο Κωνσταντίνος

Bailey’s (ιρλανδέζικο λικέρ φτιαγμένο από ουίσκι και γάλα) ή

βάζει και ελάχιστους κόκκους espresso για άρωμα) όσο και με

Kahlua (λικέρ καφέ).

το φουντούκι, αλλά και με το παγωτό σοκολάτα.

Προσωπικά, είμαι λάτρης της παραδοσιακής συνταγής.

Κάτι ακόμη που θα πρέπει να γνωρίζετε για τα gelati του

Μάλιστα επιλέγω έναν καφέ που να έχει μεγαλύτερη ένταση

Django είναι ότι θα πρέπει να τα καταναλώσετε την ίδια μέρα,

και πλούσιο σώμα, χωρίς πολυπλοκότητα στη γεύση.

γιατί είναι φρέσκα και αν μπουν στην κατάψυξη, δεν θα είναι μετά τα ίδια.

Όσο για το παγωτό, πάντα βανίλια ή fior di latte, με κάποιες ελάχιστες εξαιρέσεις, όπου προτιμώ μία μπάλα σοκολάτας.

INFO Βεΐκου 15, Κουκάκι, τηλ. 693 739 5363

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Dickie Dee Παγωτό μηχανής και όχι μόνο

Κόκκιον Για «παράξενο» παγωτό

Μικρό, κουκλίστικο, σε ροζ απαλές αποχρώσεις, το όνομά

Μόλις ανεβείτε τα λιγοστά σκαλοπάτια του, βρεθείτε

του παραπέμπει στη μεγάλη βορειοαμερικανική εταιρεία που

«αντιμέτωποι» με τη φροντισμένη βιτρίνα του και κοιτάξετε

πωλούσε το παγωτό της με τρίκυκλα και φορτηγάκια. Άνοιξε

ψηλά στον μαυροπίνακα με τις γεύσεις από τα gelati και

πριν από τρία περίπου χρόνια και μας σύστησε ξανά το παγωτό

τα σορμπέ, «θα αρχίσουν τα δύσκολα», μιας και δεν θα

μηχανής, θυμίζοντάς μας τα παιδικά μας χρόνια.

ξέρετε τι να διαλέξετε. Υπεύθυνος για αυτό είναι ο Βασίλης Παπαματθαίου, ένας «ψαγμένος» παγωτατζής –τυγχάνει να

Κάθε φορά που το επισκεπτόμουν, ζητούσα λίγο από

είναι και ο ιδιοκτήτης–, που του αρέσουν οι κάπως περίεργοι

σιτσιλιάνικο φιστίκι και την απολαυστική vegan σοκολάτα.

και περίπλοκοι συνδυασμοί.

Για να είμαι ειλικρινής, τα εν λόγω παγωτά δεν μπορούσα να τα συνδυάσω με τον καφέ που σέρβιραν (διαθέτουν ένα

Έτσι, εδώ, θα βρείτε παγωτό αλατισμένο φιστίκι με καραμέλα

ισορροπημένο blend της εταιρείας Moc, με καφέ από τη

(φανταστικό), κρεμώδες παρφέ που αλλάζει ανάλογα με την

Βραζιλία και την Κολομβία), όμως ταίριαζαν πάρα πολύ με τα

εποχικότητα, μπισκότο βουτύρου που θα σας θυμίσει τα παλιά

γλυκά που έχουν και με εκείνη τη λαχταριστή μηλόπιτα και το

μπισκότα που τρώγατε μικροί με την ωραία βουτυράτη αίσθηση,

απολαυστικό New York cheesecake. Από το περσινό όμως καλοκαίρι έβαλαν ένα επιπλέον ψυγείο μπροστά στην είσοδο του μαγαζιού, που το γέμισαν με δώδεκα νέες γεύσεις παγωτού. Με λίγα λόγια, μας «δυσκόλεψαν». Σας προτείνω, λοιπόν, να δοκιμάσετε οπωσδήποτε το καϊμάκι με

βουβαλίσιο γάλα, το αρωματικό τριαντάφυλλο, το τσουρέκι που μυρίζει μαχλέπι, καθώς και το σορμπέ λεμόνι/βασιλικός. Κι αν θέλετε να απολαύσετε έναν affogato, επιλέξτε μια μπάλα mocha espresso ή σοκολάτα. INFO Βουλής 23, Σύνταγμα, τηλ. 210 32 38 277

Le Greche Ιταλικό παγωτό με ελληνικό χαρακτήρα Οι ουρές έξω από το μικρό μαγαζί της Μητροπόλεως είναι συνηθισμένο φαινόμενο όταν το θερμόμετρο παίρνει την ανιούσα. Το μικρό Le Greche ήταν από τα πρώτα παγωτατζίδικα που μας έφεραν πιο κοντά στην κουλτούρα του ιταλικού gelato, αλλά με μια ελληνική «τσαχπινιά», καθώς χρησιμοποιούν πολλά ελληνικά προϊόντα. Η ποικιλία που θα βρείτε είναι μεγάλη, καθώς διαθέτουν γύρω στις 30 γεύσεις. Οπότε, εκτός των κλασικών, θα βρείτε γεύσεις όπως μπισκότο με γεμιστά Παπαδοπούλου, κρέμα μπακλαβά, γιαούρτι (φτιάχνεται από στραγγιστό), καθώς επίσης και σορμπέ ούζο. Βέβαια, αυτές που διαλέγω συνήθως είναι η κρέμα μασκαρπόνε

αλλά και δροσιστικό σορμπέ μανταρίνι-τζίντζερ, βερίκοκο μαζί με ροδάκινο και δενδρολίβανο, και το αγαπημένο μου από κόκκινα φρούτα. Στο κομμάτι του καφέ συνεργάζονται με την taf και σερβίρουν το ισορροπημένο blend Pianeta, που ταιριάζει πολύ όμορφα με το παγωτό ανθόγαλο και δίνει έναν νόστιμο affogato. Εγώ, βέβαια, θα σας πρότεινα να τον δοκιμάσετε και με το μπισκότο βουτύρου, σε μια πιο εναλλακτική εκδοχή. Τέλος, πριν φύγετε από το Κόκκιον, πάρτε για το σπίτι κάποιο από τα γλυκά (εκείνη τη μηλόπιτα ή τον μπαμπά με ρούμι και ανανά) που τα έχουν σε ωραία γυάλινα βαζάκια. INFO Πρωτογένους 2, Μοναστηράκι, τηλ. 698 156 3511

Oggi Παγωτό με τις ευλογίες του πάπα Με ιταλική φινέτσα/όνομα, αλλά και κουβαλώντας την κουλτούρα του gelato, το Oggi (Officina Gelato Gusto Italiano) άνοιξε τις πόρτες του στις αρχές που προηγούμενου καλοκαιριού. Υπεύθυνη για αυτήν την τζελατερία είναι η Αθηνά Γκικοπούλου-Ντούρα, μαζί με τα τρία παιδιά της, Αιμιλία, Νικόλα και Χριστόφορο, που έφεραν στην Αθήνα τα παγωτά του Ιταλού gelatiere Carmelo Chiaramida. Τα σορμπέ εδώ μυρίζουν φρούτα και είναι φοβερά δροσιστικά, το φιστίκι εθιστικό, με γεμάτη γεύση (από τις αγαπημένες μου γεύσεις), το φρέσκο μασκαρπόνε ενισχυμένο με κρασί Marsala είναι κρεμώδες και σαγηνευτικό, το Terza nota cacao –που είναι και η αγαπημένη γεύση του πάπα Φραγκίσκου– συνδυάζει σοκολάτα με πορτοκάλι και ρούμι.

με σύκα, το φιστίκι, καθώς και η ricotta με ανθότυρο και περγαμόντο. Τώρα, αν θέλετε να απολαύσετε έναν affogato

Στο κομμάτι του καφέ έχουν συνεργαστεί με την Qualita Prima

με τον σκούρα καβουρδισμένο ναπολιτάνικο καφέ Kenon που

από τη Θεσσαλονίκη και έφτιαξαν το δικό τους blend, ώστε

έχουν, μπορείτε παραδοσιακά με μία μπάλα fior di latte, αν

να ταιριάζει και με τα gelati που σερβίρουν. Συνδυάστε τον,

θέλετε, να του δώσετε μια πιο ξηροκαρπάτη αίσθηση: σας

λοιπόν, με μία μπάλα fior di latte και απολαύστε έναν affogato

προτείνω το φουντούκι ή αν θέλετε να έχει ακόμη πιο bitter

όπως στην Ιταλία. Και αν είστε τολμηροί σαν κι εμένα, μπορείτε

χαρακτηριστικά, τη μαύρη σοκολάτα.

να τον ζητήσετε με το μασκαρπόνε και θα είναι σαν να πίνετε tiramisù.

INFO Μητροπόλεως 16, Σύνταγμα, τηλ. 216 70 06 458

INFO

Λυκούργου 2, Νέο Ψυχικό, τηλ. 213 04 16 299

Βουλής 17, Σύνταγμα, τηλ. 210 32 46 995

Λεωφ. Μεσογείων 456, Αγ. Παρασκευή, τηλ. 210 01 01 617

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Την πρώτη φορά που μου σέρβιραν cold brew, νόμιζα ότι έκαναν λάθος και μου έφεραν κάποιο κοκτέιλ. Ήταν σε ένα χαμηλό γυάλινο ποτήρι, με έναν μεγάλο κύβο από πάγο. «Είναι ένας κρύος καφές φίλτρου» μού είχε πει τότε ο barista κι εγώ τον κοίταζα με απορία και επιφυλακτικότητα. Με την πρώτη γουλιά, όλα αυτά χάθηκαν και τη θέση τους πήρε η έκπληξη. Αυτό που δοκίμαζα ήταν ένας κρύος καφές με γεμάτο σώμα, έντονη γεύση και πλούσια αρώματα. Τον λάτρεψα αμέσως. Όμως παρεξηγήθηκε και αμέσως. Η διαυγής του όψη, ο

COLD BREW

Ο ΚΑΦΈΣ ΦΊΛΤΡΟΥ ΣΤΑ ΠΑΓΩΜΈΝΑ ΤΟΥ

«επιθετικός» του χαρακτήρας, αλλά και η αυξημένη τιμή του ήταν αυτά που τον έκαναν να μείνει για λίγο εκτός «παιχνιδιού». Όμως, σιγά σιγά, και πιο πολύ τα δύο τελευταία χρόνια, άρχισε να γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Λογικά, θα περίμενε κανείς ότι αυτή η κρύα παρασκευή καφέ φίλτρου θα ήταν μία ακόμα ελληνική πατέντα, όπως ο freddo espresso ή ο freddo cappuccino. Όμως εδώ ερχόμαστε δεύτεροι. Η κρύα παρασκευή του, που στη γλώσσα των baristi λέγεται “cold brew”, ξεκίνησε την «καριέρα» της από την άλλη πλευρά του Ατλαντικού, πριν από 6 περίπου χρόνια.

Παρ’ όλα αυτά, οι ρίζες της είναι πιο παλιές και κατάγονται από την Άπω Ανατολή. Οι πρώτες αναφορές για τον cold brew

Διεκδικεί επάξια μια θέση ανάμεσα στους κρύους καφέδες και αποκτά ολοένα και πιο φανατικό κοινό.

εντοπίζονται τον 15ο αιώνα στην περιοχή της Ιαπωνίας, που τον αποκαλούσαν «καφέ Kyoto». Στην ουσία, ήταν ένας τρόπος που είχαν βρει οι Ολλανδοί θαλασσοπόροι να μεταφέρουν μεγάλες

Από τον Βασίλη Δημαρά

ποσότητες έτοιμου καφέ από την Ινδονησία, τον οποίο στη συνέχεια είτε τον ξαναζέσταιναν είτε τον σέρβιραν κρύο.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Πέντε cold brew που σας προτείνουμε να δοκιμάσετε

Στην πραγματικότητα, ο cold brew είναι μια μέθοδος παρασκευής κρύου καφέ φίλτρου κατά την οποία ο καφές «μουλιάζει» σε νερό για πολλές ώρες. Ο χρόνος του immersion (όπως ονομάζεται η παραμονή του καφέ μέσα στο νερό) είναι εκείνος που καθορίζει την τελική ένταση του ροφήματος. Για την παρασκευή του δεν απαιτείται κάποιος εξειδικευμένος

Από το Rabbit Punch στο Παγκράτι

καφές, ούτε ειδικό σκεύος. Έτσι, είναι πολύ εύκολο να τον φτιάξετε στο σπίτι. Αυτό που θα χρειαστείτε είναι 200 γρ. χοντροαλεσμένο καφέ φίλτρου, ένα λίτρο νερό και ένα γυάλινο

Στην πάνω μεριά του Παγκρατίου, στον ανήφορο της οδού

δοχείο. Αυτή είναι και η βασική συνταγή του. Βάζετε σε ένα

Ευφράνορος, ένας «ροζ λαγός», εκτός από το νόστιμο brunch

μπουκάλι τον καφέ και το νερό και το αφήνετε στο ψυγείο για

που σερβίρει, προσφέρει κι έναν cold brew με καφέ από την

8 με 12 ώρες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το μείγμα, ώστε να

Αιθιοπία. Γλυκόπιοτος και αρκετά αρωματικός, με έντονη την

απομακρυνθεί ο αλεσμένος καφές, και ο cold brew είναι έτοιμος.

παρουσία του περγαμόντο, σερβίρεται σε χαμηλά γυάλινα

Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου τρεις μέρες.

ποτήρια με μεγάλο παγάκι.

Ο παραπάνω τρόπος είναι και ο πιο εύκολος, όμως σε πολλά coffee

INFO

shops ίσως να έχετε παρατηρήσει έναν γυάλινο πύργο, όπου

Ευφράνορος 40, Παγκράτι

σταγόνες νερού πέφτουν σχεδόν βασανιστικά, στάλα-στάλα, πάνω

τηλ. 210 75 67 840

σε αλεσμένο καφέ. Αυτό το εντυπωσιακό εξάρτημα ονομάζεται Cold Drip

Tower και είναι εκείνο που χρησιμοποιούν αρκετοί baristi για να φτιάξουν cold brew. Και οι δύο εκδοχές παρασκευής cold brew δίνουν ένα

Από το Lot 51 στα Ιλίσια

ρόφημα χωρίς οξύτητες, γλυκό τις περισσότερες φορές, με γεμάτο σώμα, πλούσιο σε αρώματα και γεύση.

Στο ολόλευκο, νεανικό coffee shop, τον cold brew τον

Αυτό οφείλεται, κατά κύριο λόγο, στο κρύο νερό, που

βάζουν σε κουτάκι σαν να είναι αναψυκτικό. Χρησιμοποιούν

διατηρεί τα ευαίσθητα γευστικά συστατικά του καφέ, ενώ

έναν καφέ μοναδικής προέλευσης από τη Βραζιλία. Το

παράλληλα δεν αφήνει να ελευθερωθούν τα έλαια και τα

αποτέλεσμα είναι ένας γλυκός καφές, χωρίς οξύτητες, με

οξέα, όπως συμβαίνει κατά την απόσταξη σε πιο υψηλές

αρκετά σοκολατένιο άρωμα. Μπορείτε να τον απολαύσετε

θερμοκρασίες.

σκέτο ή να του προσθέσετε πάγο, που τον κάνει ακόμη πιο ευχάριστο. Συνδυάζεται άψογα με τα γλυκά που θα βρείτε

Ο cold brew, συνήθως, προτείνεται να σερβίρεται χωρίς ζάχαρη. Όσο για την προσθήκη γάλακτος, τον τελευταίο καιρό, και ειδικά στις ΗΠΑ, πολλοί είναι εκείνοι που το προσθέτουν στον cold brew, τόσο για να τον απολαύσουν μόνο του όσο και για να φτιάξουν «περίεργα» ροφήματα. Αλλά, αν θέλετε την προσωπική μου άποψη, καλό θα ήταν να τον πίνετε μόνο του με πάγο.

στο εν λόγω καφέ και ειδικά το λαχταριστό caramel cookie. INFO Παπαδιαμαντοπούλου 24Β, Ιλίσια τηλ. 211 11 55 024

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Από το Mind The Cup στο Περιστέρι

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Από το First Cold Brew Πρόκειται για μια ελληνική εταιρεία που φτιάχνει αποκλειστικά και μόνο cold brew. Τρεις φίλοι και ταυτόχρονα baristi ένωσαν το πάθος

O Χρήστος Καβράκος μαζί με την ομάδα του περιστεριώτικου καφέ,

τους για το συγκεκριμένο ρόφημα και εμφιαλώνουν τον δικό τους

πέρσι, κυκλοφόρησαν για πρώτη φορά cold brew σε φλασκί. Το ίδιο

κρύο καφέ φίλτρου από ποιοτικούς καφέδες της Βραζιλίας και της

θα πράξουν και φέτος. Με καφέ από την Αιθιοπία (ωραίες οξύτητες,

Κολομβίας. Χρησιμοποιούν μια ιδιαίτερη διαδικασία φιλτραρίσματος,

γλυκό χαρακτήρα και bitter τελείωμα), θα κυκλοφορεί σε δύο

που του επιτρέπει να διατηρείται χωρίς ζάχαρη μέχρι και τρεις

συσκευασίες: του 1,5 λίτρου, που δίνει περίπου 11 με 12 ποτήρια,

μήνες. Θα τον βρείτε σε επιλεγμένα καταστήματα λιανικής πώλησης,

και των 5 λίτρων, που προορίζεται περισσότερο για καταστήματα.

αλλά και στην έδρα τους, στο Νέο Ηράκλειο.

INFO

Αιμιλίου Βεάκη 29, Περιστέρι

Αυγής 69 & Δερβενακίων 2,

τηλ. 210 57 76 010

Ν. Ηράκλειο, τηλ. 210 28 53 101 www.firstcoldbrew.gr

Από το Redd στο Κολωνάκι και στη Γλυφάδα Εδώ, ο cold brew ετοιμάζεται σε μπουκαλάκια του ενός λίτρου, που γίνονται αμέσως ανάρπαστα. Επιλέγουν καφέδες είτε από την Αιθιοπία, είτε από την Κένυα, είτε από την Ινδονησία. Θα σας πρότεινα να δοκιμάσετε εκείνον από την Κένυα, με τις ωραίες νότες από κόκκινα φρούτα, τη χαμηλή οξύτητα, αλλά και το δυνατό bitter τελείωμά του. INFO Καψάλη 8, Κολωνάκι, τηλ. 216 90 02 141 Λεωφ. Ποσειδώνος 71 & Παπανδρέου 3, Γλυφάδα, τηλ. 210 69 28 050

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Anana Προς το τέλος της Πραξιτέλους, υπάρχει ένα coffee shop που κάνει λογοπαίγνιο με τον ανανά. Ο λόγος για το Anana Coffee Food (τονίζεται στο δεύτερο άλφα). Ένα φωτεινό μαγαζί, γεμάτο τζαμαρίες, λιτό στη διακόσμησή του, σύμφωνα με τα σκανδιναβικά πρότυπα, που βγάζει τραπεζάκια σε μια φανταστική στοά –ίσως την πιο ωραία της Αθήνας–, με γυάλινη οροφή, που όμως, προς το παρόν, λόγω των μέτρων, δεν μπορούμε να τη χαρούμε.

TAKE AWAY TREND

FREDDO ΣΤΟ ΧΈΡΙ

Τον καφέ τον καβουρδίζουν μόνοι τους και τον αλλάζουν συχνά, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα. Αυτήν την περίοδο, έχουν ένα καλοκαιρινό blend, που είναι μια σύμπραξη δύο καφέδων από τη Βραζιλία. Ένας γλυκός καφές με έντονες νότες μάνγκο και banoffee, που αξίζει

να τον δοκιμάσετε σε freddo espresso. Επίσης, σε single origin διαθέτουν

Μπορεί πλέον να μπορούμε να καθίσουμε σε ένα από τα τραπέζια που έχουν βγάλει έξω οι καφετέριες και να απολαύσουμε τον καφέ μας σε γυάλινο και όχι σε χάρτινο ή πλαστικό ποτήρι, όμως δεν θα σταματήσουμε να ζητάμε έναν freddo στο χέρι την ώρα που θα σουλατσάρουμε χαζεύοντας τις βιτρίνες. Εμείς θα σας προτείνουμε έξι coffee shops για να σας το κάνουμε πιο εύκολο.

έναν καφέ από την Αιθιοπία που εναλλάσσεται με έναν άλλο από την Κολομβία. Τον τελευταίο ιδανικό είναι να τον απολαύσετε σε κρύο cappuccino, μιας και έχει σοκολατένιο προφίλ.

Από τον Βασίλη Δημαρά

Στο Anana θα βρείτε, επίσης, γλυκές αλλά και αλμυρές προτάσεις για να συνοδέψετε τον καφέ σας, που όμως όλες βασίζονται στη vegetarian και vegan φιλοσοφία. INFO Πραξιτέλους 33, Αθήνα, τηλ. 211 11 51 788

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

2 γουλιές & 2 μπουκιές Είναι ίσως το πιο καλτ coffee shop της πόλης. Η Τάνια και ο Νίκος ξέρουν να σας κάνουν να αισθάνεστε σαν στο σπίτι σας, ακόμη κι αν, τώρα, λόγω της Covid-19, δεν μπορούν να σας

taf

υποδεχθούν στο εσωτερικό τους. Έτσι άνοιξαν ένα από τα παράθυρά τους που βλέπει στην παρακείμενη στοά και από εκεί προσφέρουν τους καφέδες τους.

Είναι από τις αγαπημένες μου στάσεις για καφέ στο χέρι όταν βρίσκομαι στο κέντρο. Οι συστάσεις νομίζω ότι είναι περιττές για την taf και τους καφέδες της, που πλέον μπορούμε να τους

Στους μύλους τους διαθέτουν πέντε διαφορετικούς καφέδες

δοκιμάσουμε όλους στο μικρό μαγαζί της Εμμανουήλ Μπενάκη.

μοναδικής προέλευσης: έναν σοκολατένιο από τη Βραζιλία, έναν φρουτώδη από την Αιθιοπία, έναν ισορροπημένο από την

Είναι μια καινούργια υπηρεσία που ξεκίνησε τον Μάιο και

Ινδονησία, έναν πιο ιδιαίτερο από τη Γουατεμάλα και, τέλος,

ονομάζεται Taste Experience. Μέσω του QR menu μπορείτε

έναν αρκετά ενδιαφέροντα από το Ελ Σαλβαδόρ.

Morning bar Μικρό, γωνιακό, ντυμένο με τζαμαρίες, το Morning bar τραβά

να διαλέξετε έναν από τους 14 καφέδες που προτείνουν, να σας τον αλέσουν στη στιγμή (τους φυλάνε μεριδοποιημένους

Αν, λοιπόν, είστε του freddo cappuccino, προτιμήστε τον

αμέσως τα βλέμματα. Η εσωτερική του σάλα καταλαμβάνεται

σε κατάψυξη) και να σας τον προσφέρουν σε κρύο ή ζεστό

καφέ από τη Βραζιλία, που ταιριάζει πολύ όμορφα με το γάλα,

κυρίως από την ανοιχτή κουζίνα που βρίσκεται στο κέντρο του

espresso.

ενώ αν σας αρέσει ένας «δυνατός» παγωμένος espresso, τότε

χώρου, πάνω από την οποία κρέμεται ένα φωτιστικό-γλάστρα.

δοκιμάστε είτε του Ελ Σαλβαδόρ είτε της Αιθιοπίας.

Τρεις-τέσσερις πάγκοι στις τζαμαρίες συμπληρώνουν το

Για να βοηθηθείτε, μέσα στην εφαρμογή εμφανίζεται ένας «κύκλος των γεύσεων» που θα σας καθοδηγήσει να επιλέξετε τον καφέ που ταιριάζει περισσότερο στα γούστα σας. Εγώ θα σας πρότεινα για espresso freddo να διαλέξετε εκείνον από την Αιθιοπία, με τη μέτρια οξύτητα, τις νότες από blueberries και

την αίσθηση της σοκολάτας γάλακτος. Όσο για freddo cappuccino, θα σας έλεγα κάποιον από την Κολομβία (διαθέτουν τέσσερις), που το σοκολατένιο τους προφίλ ταιριάζει με το γάλα. Φυσικά, στους μύλους του coffee shop της Μπενάκη θα βρείτε και τα διάσημα blend και τους καφέδες μοναδικής προέλευσης που έχουν ως ροή.

σουηδικού τύπου σκηνικό του. Επίσης, εδώ θα βρείτε γλυκά που φέρνουν καθημερινά από τον φούρνο του Τάκη στου Μακρυγιάννη, σάντουιτς και τοστ που

Στους μύλους του θα βρούμε καφέδες από την ελληνική

φτιάχνει ο Νίκος και, τελευταία, burger από το Po Boys στου

εταιρεία Area 51: έναν από τη Βραζιλία, που είναι και ο καφές

Ψυρρή.

ροής, κι έναν ακόμη που αλλάζει ανάλογα με τη διαθεσιμότητα –όταν το επισκέφτηκα, διέθεταν έναν από την Κολομβία.

INFO Δραγατσανίου 8, Αθήνα, τηλ. 210 34 73 444

Πάντως, το ισορροπημένο, σοκολατένιο προφίλ του καφέ από τη Βραζιλία ταιριάζει απόλυτα με το γάλα (διαθέτουν και φυτικό εκτός από ζωικό) σε έναν δροσιστικό freddo cappuccino. Συμπρωταγωνιστικό ρόλο παίζουν τα αλμυρά και τα γλυκά, που τα φτιάχνουν καθημερινά οι ίδιοι. Σας προτείνω να δοκιμάσετε το κέικ φιστίκι, αν είστε τυχεροί και το πετύχετε, καθώς και τα αφράτα cinnamon rolls. INFO Οδυσσέα Ανδρούτσου 36, Κουκάκι

INFO Εμμανουήλ Μπενάκη 7, Αθήνα, τηλ. 210 38 00 014

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Mr. Bean Στη γωνία που κάνει η οδός Μπενάκη με τη Φειδίου, βρίσκεται το Mr. Bean Coffee Brewers. Ένα ψηλοτάβανο, φωτεινό, λιλιπούτειο coffee shop, που εδώ και τέσσερα περίπου χρόνια σερβίρει, καθημερινά, ποιοτικά φλιτζάνια καφέ. Ο καφές που έχουν είναι από την ομώνυμη εταιρεία, τη Mr. Bean Coffee Company, και θα βρείτε ένα blend ροής που είναι μια μίξη από κόκκους από τη Βραζιλία, τη Νικαράγουα και τη Γουατεμάλα, καθώς και ένα μοναδικής προέλευσης, που αλλάζει τακτικά. Το blend πίνεται ευχάριστα, μιας και είναι αρκετά ισορροπημένο και ταιριάζει πολύ με το γάλα, οπότε αν σας αρέσει ο freddo cappuccino, ζητήστε το. Εγώ δοκίμασα και τον καφέ από την Κολομβία, που είχαν την ημέρα που το επισκέφτηκα, σε freddo espresso, και ήταν αρκετά σοκολατένιος, γλυκός, με γεμάτο σώμα και ωραία αρώματα. Σας τον προτείνω.

A tot Άνοιξε μόλις λίγες μέρες πριν το lockdown του Νοεμβρίου. Είναι μόλις 15 τ.μ., ντυμένο με ξύλο, πράσινες λεπτομέρειες, ωραία τζαμαρία και βρίσκεται στην οδό Λέκκα, στο Σύνταγμα. Ιδιοκτήτες του είναι η Ρεβέκκα Ζαχαροπούλου και ο Παναγιώτης Δούστος, που για χρόνια είχαν ένα γειτονικό café-bar. Συνεργάζονται με την ελληνική εταιρεία Samba και στους μύλους τους έχουν ένα blend κι έναν καφέ μοναδικής προέλευσης, που αλλάζει ανάλογα με τη διαθεσιμότητα. Το blend, που αποτελείται από τέσσερις καφέδες με προέλευση τη Βραζιλία, σας προτείνω να το δοκιμάσετε σε freddo espresso ή κρύο flat white, μιας και ταιριάζει παρά πολύ με το γάλα. Προσωπικά, θα σας έλεγα να τον ζητήσετε με γάλα βρόμης. Επίσης, μπορείτε να τον συνδυάσετε με ένα από τα λαχταριστά cookies ή τα energy balls που κοσμούν τη μικρή του βιτρίνα. INFO Λέκκα 28, Σύνταγμα, τηλ. 210 32 22 426

Τέλος, μη φύγετε αν δεν πάρετε ένα από τα λαχταριστά και αφράτα cookies, που τους τα προμηθεύει το γειτονικό I Cake You. INFO Εμμανουήλ Μπενάκη 20, Αθήνα, τηλ. 210 38 10 899

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Natives Το Natives, μέσα στην απλότητά του, θα σας τραβήξει την προσοχή. Είναι γωνιακό, οπότε και πολύ φωτεινό. Η διακόσμησή του βασίζεται στο ξύλο και τις γήινες αποχρώσεις. Διαθέτει δύο μεγάλα τραπέζια-μπάρες. Στο πρώτο έχουν στηθεί όμορφα οι μύλοι κοπής, μια μαύρη εσπρεσομηχανή και όλα όσα χρειάζονται για την παρασκευή ενός ζεστού ή κρύου καφέ ενώ στο δεύτερο ετοιμάζονται τα σάντουιτς και τα ποτά που σερβίρει από το απόγευμα και μετά. Διαθέτουν τον δικό τους καφέ και στους μύλους τους συνήθως φιλοξενούν τρεις διαφορετικούς μοναδικής προέλευσης. Ο βασικός τους είναι

NEW ENTRIES

TΑ ΚΑΙΝΟΎΡΓΙΑ COFFEE SHOPS ΤΗΣ ΠΌΛΗΣ

ένας καφές από τη Βραζιλία που έχει ισορροπημένο προφίλ, πίνεται ευχάριστα και ταιριάζει πολύ με το γάλα.

Στο κομμάτι του φαγητού, τώρα, εκτός από τα σάντουιτς που

ετοιμάζουν καθημερινά (δοκιμάστε την τσιαπάτα με καπνιστό κοτόπουλο, πεκορίνο, πιπεριά Φλωρίνης και σος μουστάρδας), διαθέτουν και έτοιμα φαγητά κλεισμένα σε βαζάκια, που τις

Άνοιξαν σχετικά πρόσφατα τις πόρτες τους και ήδη είναι “talk of the town”, προσφέροντας εκλεκτό καφέ και μοναδικής γεύσης συνοδευτικά. Από τον Βασίλη Δημαρά

συνταγές τους επιμελείται ο σεφ Κώστας Παπαχαραλάμπους. Μια εύκολη, γρήγορη και πρακτική λύση, που απλά θέλει μόνο ζέσταμα. Θα βρείτε, λοιπόν, από χοιρινό κρασάτο με πιπεριές και σουπιές με σπανάκι μέχρι πρασόρυζο και φασολάδα με χωριάτικο λουκάνικο. Υπάρχουν όμως και γλυκά: χειροποίητα μπισκότα με μήλο-κανέλα ή με espresso και καραμέλα ή με ινδοκάρυδο και φρούτα του δάσους. Ακόμη brownies, κέικ, μπάρες, καθώς και cinnamon rolls. Τέλος, στα ξύλινα ράφια του θα βρείτε προς πώληση κι άλλα προϊόντα, όπως τα ελληνικά αφεψήματα Rhoeco, τις σοκολάτες ηθικού εμπορίου Kakau, κρασιά από Έλληνες παραγωγούς και πολλά εξαρτήματα για καφέ. INFO Ερμωνάσσης 5, Ριζούπολη, τηλ. 210 25 85 757

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

The Roosters Το The Roosters (στα ελληνικά σημαίνει «κοκόρια», για αυτό και ο κόκορας στο λογότυπο) δεν είναι ένα ακόμη coffee shop. Είναι ένα microroastery, μια εταιρεία λιανικής αλλά και χοντρικής πώλησης καφέ. Στο εργαστήρι τους

Caffeine Dealer

φέρνουν καφέδες από διάφορα μέρη του κόσμου και τους καβουρδίζουν οι ίδιοι. Μια δουλειά που την έχει αναλάβει, κυρίως, ο Χρήστος Καβράκος, ένας εκ των ιδιοκτητών. Στο γωνιακό, ντυμένο στα λευκά, με τα πολλά

Δημιουργοί αυτού του μικρού νέου coffee shop στο Κουκάκι

παράθυρα που ανοίγουν, The Roosters, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε

είναι η Ιωάννα Καλαϊτζή και ο ανιψιός της, Ζαννής Τσιουκανέρης.

τέσσερις διαφορετικούς καφέδες μοναδικής προέλευσης. Αυτοί θα αλλάζουν

Στενόμακρο, σε απαλές αποχρώσεις, με τη χαμηλή μπάρα του να

τακτικά, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα που θα έχουν. Επίσης, στις μικρές

διατρέχει όλο το μήκος του, άνοιξε λίγο πριν την καραντίνα του

βιτρίνες του θα βρείτε αλμυρές και γλυκές λιχουδιές για να συνοδέψετε

Νοεμβρίου. Περίοπτη θέση στη λιτή μπάρα έχουν τα «παιχνίδια»

τον καφέ σας. Έχουν συνεργαστεί με τον σεφ Χρήστο Τσουλφά, ο οποίος

τους για να φτιάχνουν καφέ φίλτρου, ενώ πίσω έχουν στήσει

έχει επιμεληθεί τον μικρό, προς το παρόν, αλμυρό κατάλογο: τέσσερα

την εσπρεσομηχανή και τους δύο μύλους άλεσης. Και εδώ θα

διαφορετικά μπέιγκελ (ένα με λαχανικά, ένα με παστράμι, ένα με σολομό

βρούμε καφέ από την εταιρεία Area 51. Διαθέτουν έναν από

και ένα με γαλοπούλα) και κρύες σαλάτες. Στα γλυκά, τώρα, κρουασάν με

τη Βραζιλία, που είναι και ο καφές ροής, κι έναν δεύτερο που

σοκολάτα, red velvet, με σταφίδες, αλλά και vegan, ψήνονται καθημερινά

θα αλλάζει ανά διαστήματα. Αυτήν την περίοδο, φιλοξενούν

και μπαίνουν στη μικρή βιτρίνα δίπλα σε cupcakes και αφράτα μπισκότα.

έναν καφέ από την Αιθιοπία με γλυκό, φρουτώδες προφίλ και

Τέλος, στα ράφια του θα βρείτε συσκευασμένα βότανα από την ελληνική

χαμηλές οξύτητες. Πίνεται ευχάριστα σε espresso, αλλά κρύος

εταιρεία Rhoeco (τα σερβίρουν κιόλας), σοκολάτες και πραλίνες από το

είναι ακόμη πιο απολαυστικός. Στο Caffeine Dealer θα βρείτε,

Kakau, μπίρες από ελληνικές και ξένες μικροζυθοποιίες, natural κρασιά,

επίσης, αλμυρές και γλυκές λιχουδιές που τις ετοιμάζουν οι ίδιοι

χυμούς Verve καθώς και τα εμφιαλωμένα κοκτέιλ των The Clumsies.

καθημερινά. Μη φύγετε αν δεν πάρετε ένα από τα λαχταριστά, μαλακά και νόστιμα cookies από τον Cookie Dude, Δημήτρη Βάτη.

ΥΓ: Σύντομα θα ανοίξει και το δεύτερο κατάστημά του, στα βόρεια προάστια

Τέλος, μπορείτε να ψωνίσετε επιλεγμένους ξηρούς καρπούς και

της Αθήνας.

αποξηραμένα φρούτα. INFO INFO

25ης Μαρτίου 7 & Κώστα Βάρναλη, Περιστέρι

Πλ. Κουντουριώτου, Κουκάκι, τηλ. 210 92 30 400

τηλ. 210 57 24 626

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Coffee Matters

Plegma Coffee & Living

Πάνω στον πιο κεντρικό εμπορικό δρόμο της Καλλιθέας, στην οδό

Είναι λιτά διακοσμημένο, σύμφωνα με τα σκανδιναβικά πρότυπα, με ανοιχτόχρωμο

Δαβάκη, θα συναντήσετε το εν λόγω μικρό καφέ. Μετράει λίγους

ξύλο, μεγάλες τζαμαρίες, πολλά φυτά εσωτερικού χώρου, μοντέρνα φωτιστικά και

μήνες ζωής, μιας και άνοιξε στις αρχές Μαρτίου. Ο Άλκης Μπαταγιάς,

προσεγμένα τραπεζοκαθίσματα. Χωρίζεται στα δύο με μια ωραία ξύλινη κατασκευή: από

λιθογράφος στο επάγγελμα, αγαπάει πολύ τον καφέ και πάντα ήθελε

τη μια συναντάμε τον χώρο του café και από την άλλη το κατάστημα με τα διακοσμητικά

να ανοίξει τον δικό του χώρο. Έτσι, μαζί με τη γυναίκα του, Άννα

αντικείμενα για το σπίτι. Όλο αυτό το concept βασίστηκε στην ιδέα που είχε η

Στεφάνου, άνοιξαν το Coffee Matters. Το έντυσαν με γήινα χρώματα,

ιδιοκτήτριά του, Λήδα Πανταζή, αρχιτέκτονας-διακοσμήτρια, που ήθελε να φτιάξει έναν

στους τοίχους του έβαλαν πολλά κάδρα με θέμα τον καφέ, φωτιστικά

δικό της χώρο στην Αθήνα που να συνδέει τον καφέ με τα ντιζάιν αντικείμενα (από μικρά

που κρέμονται από σχοινιά και ξύλινους πάγκους. Στους μύλους του θα

έργα τέχνης, έπιπλα, διακοσμητικά και αξεσουάρ μέχρι και είδη σερβιρίσματος, γραφική

βρείτε καφέδες από την ελληνική εταιρεία Sapid.

ύλη και είδη προσωπικής περιποίησης). Ο καφές που προσφέρουν είναι από την ελληνική εταιρεία Area 51 και διαθέτουν δύο διαφορετικούς καφέδες μοναδικής προέλευσης.

Αυτήν τη στιγμή, προσφέρουν ένα blend με γλυκό χαρακτήρα

Ο πρώτος είναι από τη Βραζιλία και έχει ένα ήπιο και ισορροπημένο προφίλ ενώ ο

και μέτρια οξύτητα, με νότες από σοκολάτα και ξηρούς καρπούς.

δεύτερος από την Αιθιοπία και παίζει λίγο περισσότερο με τις οξύτητες, τα κόκκινα

Δοκιμάστε το σε freddo cappuccino, μιας και δίνει ένα ωραίο και

φρούτα και τα εσπεριδοειδή. Αυτόν μπορείτε να τον απολαύσετε τόσο σε espresso όσο

ευχάριστο αποτέλεσμα στο ποτήρι. Στη μικρή ανοιχτή κουζίνα

και σε φίλτρο με τη μέθοδο του V60. Στο Plegma θα βρείτε, επίσης, λιχουδιές για να τις

του ετοιμάζονται καθημερινά όλα τα γλυκά, αλλά και οι πίτες που

συνδυάσετε με τον καφέ σας: αλμυρές σφολιάτες, γλυκές τάρτες, κέικ καρότου, cookies,

στολίζουν την μπροστινή βιτρίνα. Ζητήστε ένα κομμάτι κέικ red velvet

cheesecake, μηλόπιτες, ρολάκια κανέλας –φυσικά–, καθώς και μπάρες και energy balls.

ή carrot cake –και τα δύο πολύ νόστιμα– ή αν θέλετε κάτι που να σας γεμίσει ενέργεια, προτιμήστε μια χειροποίητη μπάρα ή ένα μπολ με

INFO

γιαούρτι που το στολίζουν με πολλά superfood.

Ευφράνορος 10, Παγκράτι, τηλ. 210 70 18 219

INFO

Δαβάκη 60, Καλλιθέα, τηλ. 210 95 69 269

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης

Three Lines Το Three Lines είναι ένα coffee shop που βρίσκεται σε μία από τις πιο κεντρικές οδούς της Αργυρούπολης, την οδό Κύπρου. Άνοιξε πριν από έναν περίπου χρόνο. Είναι ντυμένο στα λευκά, με μια μεγάλη μπάρα που κάνει γωνία και είναι στολισμένη με τις βιτρίνες που μπαίνουν τα γλυκά και τα κρύα σάντουιτς. Πίσω της, ακριβώς, μια La Marzocco σε απαλό ροζ χρώμα κάνει παρέα με τους μύλους άλεσης που φιλοξενούν τον καφέ από το Kross Coffee Roasters των Χανίων. Διαθέτουν ένα blend ροής, έναν συνδυασμό καφέδων από τη Βραζιλία και την Κολομβία με γλυκά και σοκολατένια χαρακτηριστικά. Επίσης, θα βρείτε και δύο καφέδες μοναδικής προέλευσης: ο πρώτος από την Κολομβία με νότες από raspberry, υψηλή οξύτητα και ωραίο bitter τελείωμα μαύρης σοκολάτας και ο δεύτερος από την Αιθιοπία με φρουτώδες προφίλ και γλυκιά, μακρά επίγευση. Αυτόν τον τελευταίο τον φτιάχνουν και σε cold brew και έχει ενδιαφέρον να τον δοκιμάσετε. Στο Three Lines θα βρείτε επίσης αλμυρές και γλυκές λιχουδιές, που φτιάχνονται καθημερινά στη μικρή κουζίνα που βρίσκεται στο βάθος του μαγαζιού. Τέλος, τα απογεύματα, από τις τέσσερις και μετά, σερβίρει και αλκοόλ. INFO Λεωφ. Κύπρου 67, Αργυρούπολη, τηλ. 210 99 51 655 Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Marmelada Βρίσκεται στην Καλλιθέα. Στο πλατύ πεζοδρόμιό του, δίπλα στα παρτέρια, βγάζει λευκά τραπεζοκαθίσματα. Τα φωτισμένα βαζάκια που σχηματίζουν τη λέξη «μαρμελάδα» και σπάνε το ροζ χρώμα της πρόσοψης ξεχωρίζουν από μακριά, ενώ το βιομηχανικό, ποπ εσωτερικό αποπνέει ζεστασιά. Πίσω από το Marmelada συναντάμε πέντε φίλους που ήταν αχώριστοι από το δημοτικό. Το Marmelada ανοίγει από το πρωί, γύρω στις 10, για πρωινό και καφέ και συνεχίζει με φαγητό και ποτό μέχρι το βράδυ. Στο κομμάτι του καφέ συνεργάζονται με την ελληνική εταιρεία Cafeistas και διαθέτουν το Moja, ένα ισορροπημένο blend με νότες από ώριμα φρούτα και επίγευση ξηρών καρπών. Την κουζίνα του έχει επιμεληθεί ο σεφ Γιώργος Παπαδιαμαντόπουλος, ο οποίος έχει φτιάξει απλές, ελαφρές και νόστιμες συνταγές, βασισμένες, κατά κύριο λόγο, σε υλικά μικρών Ελλήνων παραγωγών. Όμως και στο κομμάτι των ποτών όλα είναι ελληνικά: από το κρασί, τις μπίρες, το τζιν, μέχρι τη βότκα, τα λικέρ, τα ούζα και τα τσίπουρα. Τη λίστα των κοκτέιλ έχει φτιάξει η bartender Μαίρη Ταλαιπώρου, που έπαιξε με τα ελληνικά αποστάγματα και δημιούργησε ενδιαφέρουσες προτάσεις. INFO Παναγή Τσαλδάρη 129, Καλλιθέα, τηλ. 211 01 32 560

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

YARD TALES OF FLAVORS

Ο ιδιοκτήτης, Ανέστης Αργύρης, εξηγεί όμως ότι φέτος δόθηκε

ΣΤΗΝ ΑΜΆΡΥΝΘΟ ΓΙΑ ΚΑΦΈ ΚΑΙ BRUNCH

Θεσσαλονίκης σε διάφορες εκδοχές, μέχρι super bowls, γιαούρτι

μεγάλη σημασία και στο κομμάτι της κουζίνας. Με το βλέμμα στραμμένο σε προϊόντα από τοπικούς παραγωγούς και στην ελληνικότητα των πιάτων, έχει δημιουργηθεί ένα μενού που καλύπτει κάθε γούστο. Έτσι, στον κατάλογο για brunch θα βρείτε από ομελέτες, καγιανά με βιολογικά αβγά και κουλούρι από ντόπιους παραγωγούς, μπουγατσάν (κρουασάν βουτύρου κρέμα μπουγάτσας) και pancakes. «Οτιδήποτε χρησιμοποιούμε στο μαγαζί θέλουμε να είναι από δικούς μας παραγωγούς, δίνουμε βάση στην τοπικότητα.

Θα μπορούσε να συγκαταλέγεται ανάμεσα στις must αθηναϊκές προτάσεις, όμως βρίσκεται κάποια χιλιόμετρα μακριά από την Αθήνα, χαρίζοντάς σας όλα όσα θέλετε το καλοκαίρι.

Όπως βέβαια και στις συνεργασίες, μία εκ των οποίων με τα Καραμανλίδικα του Φάνη, από όπου παίρνουμε τα αλλαντικά μας» εξηγεί ο Ανέστης, αναφέροντας βέβαια ότι δεν λείπουν πιάτα με διεθνείς επιρροές.

Ένας από τους πλέον αγαπημένους και κοντινούς στην πόλη προορισμούς είναι η Εύβοια, απέχοντας μόλις μία ώρα και κάτι από το κλεινόν άστυ. Συνδυάζοντας θάλασσα και πολλές δυνατότητες για διασκέδαση, η

Αμάρυνθος, μια πανέμορφη παραλιακή κωμόπολη, είναι

Τάκος με κοτόπουλο, αβοκάντο, πιπεριές, γλυκόξινη σάλτσα και μους γιαουρτιού, bao buns

η ιδανική επιλογή για τα Σαββατοκύριακα και για ανάσες

με flakes χοιρινού και sauce γιαουρτιού με βότανα, club sandwich με λαχανικά παραγωγών

δροσιάς.

και vegan τυρί, είναι μερικά μόνο από τα πιάτα για όσους αγαπούν το διαφορετικό.

Κι επειδή αποδράσεις και χαλάρωση-καφές-καλό φαγητό

Κι αν νομίζετε ότι οι εκπλήξεις τελειώνουν εδώ, θα δείτε ότι αυτό δεν ισχύει. Στο YARD

είναι άρρηκτα συνδεδεμένα, όπου κι αν ρωτήσετε πού

εντυπωσιάζει και ο κατάλογος με τα κρασιά, καθώς όλες οι ετικέτες προέρχονται από

μπορείτε να βρείτε όλα τα παραπάνω θα πάρετε την

διακεκριμένα οινοποιεία ανά την Ελλάδα.

ίδια απάντηση: «Στο YARD Tales of Flavors». Έναν χώρο υψηλής αισθητικής, με industrial διακόσμηση και μια

Όσον αφορά στα κοκτέιλ, μπορείτε να απολαύσετε τα κλασικά και αγαπημένα, αλλά και

υπέροχη αυλή, που ξεχωρίζει και σας προσκαλεί από

κάποια με ελληνικά αποστάγματα και βότανα.

το πρωί μέχρι το βράδυ προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία. Η καλή μέρα ξεκινά με ωραίο καφέ και στο YARD θα βρείτε blend arabica και single origin καφέδες μοναδικής προέλευσης. Με την απαραίτητη τεχνογνωσία, τον κατάλληλο εξοπλισμό και στόχο να συστήσουν στους επισκέπτες τους το νέο κύμα καφέ, οι άνθρωποι του café-bar restaurant τα καταφέρνουν περίφημα.

INFO Κωνσταντίνου Καραμανλή 6, Αμάρυνθος, Εύβοια τηλ. 22290 36444 Fb: YARD Tales of Flavors Insta: yard_tales_of_flavors

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Grooove Το 2006, που άνοιξε τις πόρτες του στο κέντρο της πόλης του Βόλου, λίγοι ήταν εκείνοι που πίστευαν ότι το Grooove θα μπορούσε να κάνει τέτοια επιτυχία ώστε να ξεπεράσει και τα στενά όρια της πόλης. Κι όμως, μέσα σε λίγα χρόνια, και με αρκετή δουλειά, έγινε ένα από

ΒΟΛΟΣ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

τα πιο διάσημα και βραβευμένα all-day café bar της χώρας.

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

5 COFFEE SHOPS ΕΚΤΌΣ ΑΘΗΝΏΝ ΠΟΥ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΊΣΕΤΕ

Και όχι άδικα. Εδώ, προσέχουν τα πάντα. Από τον καφέ, όπου συνεργάζονται με την ελληνική εταιρεία taf, το φαγητό, το οποίο επιμελείται ο Βολιώτης Γρηγόρης Χέλμης, μέχρι το ποτό, όπου ο Θανάσης Κουζιόκας μαζί με την ομάδα του σερβίρουν νόστιμα και μελετημένα κοκτέιλ. Επιστρέφουμε στον καφέ, για να σας πούμε ότι θα βρείτε το blend Pianeta, σε espresso το χαρμάνι Competition και σε φίλτρου έναν μοναδικής προέλευσης από την Αιθιοπία. Το Grooove είναι από τα μαγαζιά που ξεχωρίζουν στην πόλη του Βόλου τόσο για την αισθητική τους όσο και για την προσεγμένη

προσωπικότητά τους.

Κάποια μπορεί να κάνουν «αθόρυβη» δουλειά και να μην τα έχετε ακούσει. Κάποια άλλα σας είναι ήδη γνωστά. Δεν γίνεται μόνο καλή δουλειά στα coffee shops της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης, αλλά και εκτός αυτών. Τα πέντε παρακάτω μαγαζιά είναι η απόδειξη. Από τον Βασίλη Δημαρά

INFO Δημάρχου Κονταράτου 4, Βόλος, τηλ. 24210 33032

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Hacienda Από τις πρώτες προσπάθειες στο νησί που αγκάλιασαν και υποστήριξαν την κουλτούρα του ποιοτικού καφέ ήταν εκείνη των ανθρώπων του Hacienda. Ξεκίνησαν σε μια περιοχή λίγο πιο έξω από το κέντρο της πόλης του Ηρακλείου, στον Μασταμπά, στην οδό Ανδρέα Παπανδρέου. Η επιτυχία του ήταν μεγάλη και έτσι, μετά από έναν χρόνο

Kross

περίπου, ανοίγουν και το δεύτερο κατάστημα, στον δρόμο προς το αεροδρόμιο, στη Λεωφόρο Ικάρου.

Όλα ξεκίνησαν στο μικρό κατάστημα-καφεκοπτείο, των μόλις 25 τ.μ., στην οδό Τζανακάκη, στο κέντρο των Χανίων. Εκεί, ο

Σήμερα, η οικογένεια του Hacienda μετράει τέσσερα coffee

Σωτήρης και ο Σταύρος Μιχαήλ έστησαν ένα coffee shop που

shops, με το πιο πρόσφατο να έχει ανοίξει στις αρχές του

το ονόμασαν Kross και ξεκίνησαν να διαδίδουν την κουλτούρα

φετινού καλοκαιριού στην πλατεία του Αγίου Μηνά, ενώ

του ποιοτικού καφέ στην πόλη.

εκεί θα βρίσκεται και το εργαστήριό τους.

Πολύ γρήγορα, ήρθε και το δεύτερο κατάστημα, στην οδό

Στο κομμάτι του καφέ, από την αρχή συνεργάστηκαν με την

Νεάρχου, και αρχίζουν να καβουρδίζουν πλέον μόνοι τους

ελληνική εταιρεία καφέ taf. Έτσι διαθέτουν το δικό τους

τους καφέδες που επιλέγουν, ταυτόχρονα συνεργάζονται με

blend (περιέχει καφέδες από τη Βραζιλία, την Κολομβία

τον σομελιέ Άφσιν Μολάβι και ανοίγουν ένα all-day μαγαζί, το

και τη Γουατεμάλα) καθώς επίσης και τρεις διαφορετικούς

Dagkli.

single estate: από Κόστα Ρίκα, Γουατεμάλα και Αιθιοπία.

Σήμερα, λοιπόν, τον καφέ τους μπορείτε να τον απολαύσετε

Επίσης, στο Hacienda δίνουν μεγάλη βάση και στο

σε τέσσερα σημεία στην πόλη, ενώ πριν λίγο καιρό άνοιξαν

brunch, και ειδικότερα στα γλυκά με τα οποία μπορείτε να

και στη Λευκωσία, μαζί με ντόπιους roasters, το Kollaborative

συνδυάσετε τους καφέδες. Τα πληθωρικά pancakes που

Coffee Roasters.

φτιάχνουν «ποζάρουν» συχνά στα social media, ενώ οι τάρτες τους είναι εξαιρετικές. Μάλιστα τα περισσότερα τα

Αυτήν τη στιγμή, στα καταστήματά τους, εκτός από το

φτιάχνουν, πλέον, στο εργαστήριό τους και ετοιμάζονται

blend (έναν συνδυασμό καφέδων από τη Βραζιλία και την

να βγάλουν μια μεγάλη γκάμα προϊόντων viennoiserie.

Κολομβία), θα βρείτε και κάποιους μοναδικής προέλευσης από την Κένυα, την Αιθιοπία, τη Βραζιλία, τη Γουατεμάλα, την Ινδία, την Κολομβία και τη Ρουάντα. Επίσης, δίνουν προσοχή και στο κομμάτι του brunch, με την Κατερίνα Μαυροματάκη (συνιδιοκτήτρια του Kross και head pastry chef) και την ομάδα της να ετοιμάζουν, καθημερινά, αλμυρά και γλυκά που έχουν μια αγάπη προς τη vegan φιλοσοφία. INFO Ανδρέα Παπανδρέου 25, Ηράκλειο, τηλ. 2811 810 261 Λεωφ. Ικάρου 22, Ηράκλειο, τηλ. 2810 339 037 Λεωφ. Παπαναστασίου 59, Ηράκλειο, τηλ. 2810 361 449

ΗΡΆΚΛΕΙΟ ΚΡΉΤΗΣ

ΧΑΝΙΆ ΚΡΉΤΗΣ

INFO Στρατηγού Τζανακάκη 58, Χανιά, τηλ. 28210 52620 Νεάρχου 1, Χανιά, τηλ. 28210 41078 Δαγκλή 6, Χανιά, τηλ. 28210 51785 Τσουδερών 73, Χανιά, τηλ. 28210 27194

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Las Ramblas

Urbana Gastroteka

Όσοι έχετε βρεθεί στη Λάρισα, έστω και μία

Περπατώντας στον πεζόδρομο της Αγίου Αθανασίου

φορά, δεν γίνεται να μην έχετε φιλοξενηθεί

στη Μεγαλόπολη, δεν υπάρχει περίπτωση να μη σας

στα τραπέζια του Las Ramblas. Από τα πιο

τραβήξει το βλέμμα αυτό το ατμοσφαιρικό all-day

γνωστά coffee shops της πόλης, η ιστορία

μαγαζί, που ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα γύρω. Το Urba-

του ξεκινά το 2010 και μέσα σε λίγο καιρό

na Gastroteka άνοιξε με την άρση των μέτρων, δηλαδή

αφήνει τον εύκολο δρόμο του εμπορικού

στις αρχές Μαΐου. Γεννήθηκε από την ένωση δύο άλλων

καφέ για να πάρει εκείνον του specialty.

μαγαζιών που προϋπήρχαν (το Hush και το Κελάρι).

Το πρώτο μαγαζί, στον πεζόδρομο της

Ανοίγει από το πρωί σερβίροντας καφέ και brunch

Απόλλωνος, με την μπάρα στη θέση της

(τα ινσταγκραμικά burger του ξεχωρίζουν) ενώ όσο

σάλας, τα ξύλινα τραπέζια και την ωραία

περνάει η ώρα σειρά παίρνουν τα aperitivi, τα κοκτέιλ

διακόσμηση, δεν έμενε ποτέ άδειο. Τα

–διαθέτει μια πολύ καλά στημένη λίστα από κλασικά

καλοκαίρια, που έβγαιναν τα τραπέζια

και signature ποτά– και το κρασί, με πιο προσεγμένα

έξω και άνοιγαν οι τζαμαρίες, γινόταν το

πιάτα. Στο κομμάτι του καφέ, να σας αναφέρουμε ότι

αδιαχώρητο.

συνεργάζονται με την εταιρεία Cortese και διαθέτουν δύο διαφορετικά χαρμάνια. Κάτι άλλο που κάνει

Εκτός από τον ποιοτικό καφέ, έμαθε στους

το Urbana να ξεχωρίζει είναι η καταπράσινη και

Λαρισαίους και τη συνήθεια του brunch.

περιποιημένη πίσω αυλή του.

Έτσι έγινε ένα από τα αγαπημένα σημεία INFO

τέσσερα μαγαζιά στη Λάρισα και ετοιμάζει

Αγ. Αθανασίου 72, Μεγαλόπολη, τηλ. 27910 22284

ένα ακόμη στα Τρίκαλα, που θα ανοίξει τις επόμενες μέρες. Όσο για τον καφέ, στη συλλογή τους έχουν δύο διαφορετικά blend (το πρώτο είναι μια μίξη κόκκων από την Ουγκάντα, την Κολομβία και την Αιθιοπία, ενώ το δεύτερο από τη Βραζιλία, τη Γουατεμάλα,

ΛΆΡΙΣΑ

της πόλης. Πλέον, το Las Ramblas μετράει

τη Νικαράγουα και την Αιθιοπία) καθώς και τρεις μοναδικής προέλευσης: έναν από το Μεξικό, έναν από την Κόστα Ρίκα και έναν από την Αιθιοπία. Όλους τους καβουρδίζει στην Αθήνα ο Κωνσταντίνος Περπινιάς, με τον οποίο συνεργάζονται μαζί χρόνια. INFO Απόλλωνος 8, Λάρισα, τηλ. 2411 110 390 Καλλιθέας 1, Λάρισα Βούλου 4, Λάρισα Κούμα & Ασκληπιού Λάρισα

ΜΕΓΑΛΌΠΟΛΗ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Godmama’s Yard Κάπου κρυμμένη στα δυτικά προάστια, υπάρχει μια «νονά» που μας υποδέχεται σε μία από τις ομορφότερες αυλές της περιοχής. Το ραντεβού δίνεται πίσω από το παλιό αστικό διώροφο κτήριο της οδού Βασιλέως Αλεξάνδρου, στο Περιστέρι, εκεί όπου κάποτε έμενε η μποέμ κυρία Πόπη, γνωστή στη γειτονιά για τα πολλά βαφτιστήρια της.

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

ΏΡΑ ΓΙΑ BRUNCH

Μπορεί η κυρία Πόπη να μην είναι πια κοντά μας, άφησε όμως πίσω της ένα καταπληκτικό κληροδότημα, που πλέον το απολαμβάνουν τα «λαγωνικά» του αθηναϊκού ευ ζην. Από τις προτάσεις του καταλόγου θα αντιληφθείτε ότι το θέμα brunch είναι κάτι που λαμβάνουν σοβαρά υπ’ όψιν τους εδώ. Μάλιστα είναι τόσο εμφανής η αγάπη που τρέφουν για το αβγό, που το συναντάμε σχεδόν σε κάθε πιάτο: αφράτη ομελέτα με κρέμα τυρί και βραστή γαλοπούλα, ομελέτα μόνο με τα ασπράδια της και σοταρισμένα λαχανικά για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, scrambled eggs με ντοματίνια κονφί, αβοκάντο και

Έχει γίνει η αγαπημένη συνήθεια του Σαββατοκύριακου για πολλούς από εμάς. «Παίζει» με τα αβγά σε πολλές παρασκευές και μας κάνει να γεμίζουμε τα τραπέζια των μαγαζιών που το σερβίρουν από νωρίς το πρωί. Το brunch έχει μπει για τα καλά στη ζωή μας. Εμείς σας προτείνουμε έξι μαγαζιά στην Αθήνα όπου αξίζει να το απολαύσετε.

σχοινόπρασο, αλλά και αβγά Benedict για όσους προτιμούν το αβγό ποσέ.

Από τον Βασίλη Δημαρά Δεν λείπει όμως ούτε ο κλασικός καγιανάς, στον οποίο η γραβιέρα και η καπνιστή πάπρικα προσδίδουν μια ενδιαφέρουσα «τσαχπινιά». Τον κατάλογο συμπληρώνουν τα πληθωρικά toast sandwiches, με το Roast Beef Bagel (μοσχαρίσιο φιλέτο, έμενταλ, ντομάτα, ρόκα και μαγιονέζα με τρούφα) να τραβά την προσοχή. Όσο για τον καφέ με τον οποίο μπορείτε να συνδυάσετε τα πιάτα σας, είναι από την Area 51. INFO Βασιλέως Αλεξάνδρου 98, Περιστέρι, τηλ. 210 57 18 393

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

The Underdog

Warehouse Edge

Και μόνο το μότο “May the fork be with

Βρίσκεται δίπλα στο Πολιτιστικό Πάρκο του Ιδρύματος

you”, που στολίζει διακριτικά τον κατάλογο

Σταύρος Νιάρχος. Διαθέτει δύο αυλές, μία στο

του brunch του, θα σας κάνει να καταλάβατε

μπροστινό μέρος του και μία ελαφρώς κρυμμένη στο

ότι, εκτός από τον καφέ, η ομάδα του The

πίσω μέρος, που βλέπει στο πάρκο. Σε αυτές έχει

Underdog παίρνει εξίσου στα σοβαρά και

απλώσει, στις ανάλογες αποστάσεις, τα τραπέζια

το φαγητό. Ξεκινάμε με τον «βασιλιά» του

του, όπου μπορείτε να απολαύσετε καθημερινά το

brunch, το αβγό, το οποίο μας σερβίρεται σε

εμπνευσμένο brunch menu.

9 διαφορετικές παρασκευές, για να κάνουμε το απαραίτητο “test drive” πριν βρούμε τη δική

Όλα ετοιμάζονται στη σχετικά μικρή ανοιχτή κουζίνα

μας αγαπημένη.

του. Αν αγαπάτε, λοιπόν, τα αβγά, το δίλημμα που θα σας δημιουργηθεί είναι αν θα πρέπει να επιλέξετε τα

Σταθερή αξία τα αβγά Benedict, σε τρεις

scrambled eggs με burrata και πάστα μαύρης τρούφας

διαφορετικές εκτελέσεις: με μπέικον, με

ή τα λαχταριστά αβγά ποσέ με κατσικίσιο κορμό, κρέμα

γουακαμόλε ή με σολομό. Θα σταθούμε όμως

μαύρου σκόρδου, μπριός και λάδι σχοινόπρασου.

στο δημοφιλές Croque Madame με τηγανητό

Επίσης, τα τηγανητά αβγά με καπνιστό γκούντα και

αβγό και χειροποίητη σάλτσα ντομάτας, τυρί,

παστραμογαλοπούλα είναι μια νόστιμη επιλογή, όπως

κρεμμύδι και χοιρινό πάνω σε αφράτο και

και η ομελέτα με γκούντα και μπέικον.

φρεσκοψημένο ψωμάκι brioche, που είναι βαθιά νόστιμο.IN

Όσο για γλυκό, σας προτείνουμε τα αφράτα pancakes Για ακόμα πιο «αμαρτωλές» απολαύσεις, επιλέγουμε τηγανητά αβγά με πατάτες τηγανητές, κιμά και φέτα, ενώ αν τελικά καταλήξουμε ότι επιθυμούμε περισσότερο

γλυκό από ό,τι αλμυρό, δεν έχουμε παρά να εμπιστευτούμε τα αφράτα λιμπιστά pancakes του με μέλι και ξηρούς καρπούς ή με lemon curd και blueberries ή με σοκολατένια κρέμα φουντουκιού και τραγανό μπισκότο. Τελευταία, μας συστήνει με πολλή περηφάνια –και όχι άδικα– το Chocolate Babka. Πρόκειται για μια δημοφιλή γλυκιά προζυμένια λιχουδιά με φυσικό προζύμι και κακάο, συνταγή που απασχολεί

με λεμονόκρεμα, σάλτσα κόκκινων φρούτων, crumble αμυγδάλου και μαρέγκα. Στο κομμάτι του καφέ, αυτήν την περίοδο διαθέτουν δύο καφέδες μοναδικής προέλευσης, από την Αιθιοπία και τη Γουατεμάλα. INFO Πεισίστρατου 4, Καλλιθέα, τηλ. 210 94 27 722

εδώ και δύο χρόνια την ομάδα του The Underdog, καθώς αγαπά να πειραματίζεται πάνω στις δικές της συνταγές, αποφεύγοντας τον εύκολο δρόμο. INFO Ηρακλειδών 8, Θησείο, τηλ. 213 03 65 393

Φωτογραφίες: Alex Antoniadis & Όλγα Αμηρίδου

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Το Λοκάλι

Different Beast

Είναι ένα σημείο που έχει καταφέρει να κερδίσει με τη χαρούμενη

Από την πρώτη κιόλας φορά που θα το επισκεφθείτε, θα σας

και παρεΐστικη ατμόσφαιρά του την αγάπη των λόκαλς και όχι

τραβήξει την προσοχή η αισθητική του. Άνοιξε πριν από

μόνο. Σε αυτήν την ατμόσφαιρα, λοιπόν, έρχεται να προστεθεί

τέσσερα χρόνια και αμέσως έγινε συνώνυμο της εξόδου για

και το νόστιμο πρωινό (το επιμελείται ο σεφ Αλέξανδρος

brunch στα βόρεια και αγαπημένο στέκι συνάντησης.

Χαραλαμπόπουλος), που σερβίρει καθημερινά στα όμορφα τραπέζια του καταπράσινου κήπου του. Σε αυτόν τον ηλιόλουστο και ρετρό

Το Different Beast είναι από τα coffee shops που έχουν

κήπο, μπορείτε για παράδειγμα να συνδυάσετε τον καφέ σας με

άποψη στο τι θα σας σερβίρουν τόσο στον καφέ όσο και στο

ένα από τα energy bowls, όπως το chock and passion fruit smooth-

φαγητό και το ποτό. Για παράδειγμα, είτε είμαστε vegan είτε

ie bowl, με μπανάνα, αβοκάντο, κακάο, passion fruit, acai berry,

όχι, αξίζει να δοκιμάσουμε τον χυλό βρώμης με βούτυρο

βασιλικό χουρμά και granola.

αμυγδάλου και μαρμελάδα κεράσι. Ένα πρωινό πιάτο, που θα μου άρεσε να το έτρωγα πιο συχνά.

Αντί για καφέ, επιλέγουμε κάποιο από τα smoothies ή σπιτική

λεμονάδα, η οποία ταιριάζει καταπληκτικά με τον μερακλίδικο

Το brunch του ξεκινά από τις 10 το πρωί και εκτείνεται μέχρι

καγιανά, επιτυχώς ενισχυμένο με σύγκλινο, ψητά ντοματίνια και

τις 5.30 το απόγευμα. Εξίσου ισορροπημένο, γεμάτο φρέσκες,

φρυγανισμένο ψωμί ή με τα αβγά ποσέ με κρέμα αβοκάντο, ντομάτα

δροσερές και ελαφριές γεύσεις, εμφανώς επηρεασμένες από

και αφράτο προζυμένιο ψωμάκι.

τη φιλοσοφία του χειροποίητου, αλλά και από τη συνύπαρξη διαφορετικών γαστρονομικών ταυτοτήτων: μεσογειακής,

Αξίζει ακόμα να δοκιμάσετε και το σάντουιτς σε κουλούρι

βρετανικής και ανατολίτικης.

Θεσσαλονίκης, με μπριάμ λαχανικών, τυρί Μετσοβόνε και πίκλες αγγουριού.

Τι να δοκιμάσετε, λοιπόν; Τηγανητά αβγά ελευθέρας βοσκής και αβοκάντο με sriracha, φέτα, φρέσκο κρεμμύδι, προζύμι,

INFO

επίσης ανοιχτό ή κλειστό toastie με χειροποίητη μαγιονέζα,

Σαρρή 44, Ψυρρή, τηλ. 690 610 3005

τυρί μετσοβόνε και γραβιέρα Νάξου, αλλά και δροσερή σαλάτα fattoush.

Για το τέλος, ζητήστε το ανατρεπτικό pancake φούρνου με τη χειροποίητη αλμυρή καραμέλα, μπανάνα, καβουρδισμένα αμύγδαλα και κρέμα γάλακτος και συνδυάστε το με έναν κρύο espresso. Στο κομμάτι αυτό, δηλαδή του καφέ, συνεργάζονται με το Anana Coffee της Πραξιτέλους. INFO Κασσαβέτη 19, Κηφισιά, τηλ. 216 70 04 556

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Lot 51 Νεοϋορκέζικος αέρας, νεανικό και μοντέρνο αφαιρετικό design, αλλά και μια δημιουργική ματιά σε καφέ, ποτό και brunch. Αυτά είναι, μεταξύ άλλων, τα στοιχεία που κάνουν δημοφιλές το Lot 51, που τοποθετεί πλέον ψηλά στον χάρτη της αθηναϊκής εξόδου την πλατεία Βραζιλίας. Είναι σχεδόν βέβαιο ότι όποια ώρα της ημέρας κι αν περάσετε, θα το βρείτε πάντα γεμάτο. Σε ό,τι έχει να κάνει με το brunch, τώρα, στον κατάλογό του θα βρείτε δροσερές vegan και vegetarian σαλάτες με φρούτα εποχής, λαχανικά, αλλά και δημητριακά, καθώς και πιο κλασικά και μαμαδίστικα πρωινά, όπως τα τηγανητά αβγά με τις λιμπιστές φρεσκοτηγανισμένες πατάτες, την παρμεζάνα και το chorizo. Αν πάλι προτιμάμε τα αβγά, σας προτείνουμε τα benedict prosciutto με brioche και σαλάτα hollandaise. Φυσικά, από το τραπέζι σας δεν θα

πρέπει να λείψει και ο καφές, που εδώ είναι από

την ελληνική εταιρεία Area 51. Θα σας προτείναμε επίσης να δοκιμάσετε τον cold brew, που τον σερβίρουν σε κουτάκι αναψυκτικού.

Για να κλείσετε γλυκά, εκτός από τα αφράτα cinnamon rolls, το banana bread και τα λαχταριστά cookies με την αλμυρή καραμέλα, μπορείτε να ζητήσετε το πληθωρικό bounty με κρέμα σοκολάτας Valrhona, τραγανό μπισκότο κακάο, παγωτό και αφρό καρύδας. INFO Παπαδιαμαντοπούλου 24Β Αθήνα τηλ. 693 733 7066

the mixer makes the coffee

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Όπως είπε, μάλιστα, «η εκδήλωση, παρά τα προβλήματα που έχει

Η ΕΠΌΜΕΝΗ ΜΈΡΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΦΕΣΤΊΑΣΗ ΣΤΟ ΕΠΊΚΕΝΤΡΟ

δημιουργήσει η νέα τάξη πραγμάτων λόγω της πανδημίας του κορωνοϊού,

Θεσμικά και κυβερνητικά στελέχη, εκπρόσωποι του επιχειρείν, άνθρωποι που υπηρετούν με μεράκι και αφοσίωση τον χώρο του καφέ, μοιράστηκαν ιδέες και σκέψεις στο Coffee Business Forum 2021.

καφεστίασης μετά από την παρατεταμένη περίοδο περιορισμών και, κατ’

μπόρεσε μέσα από τους ομιλητές των πάνελ, υψηλόβαθμα κυβερνητικά και θεσμικά στελέχη, εκπροσώπους της καφεστίασης αλλά και επαγγελματίες του κλάδου, να αναδείξει τα προβλήματα που επικρατούν στον χώρο της επέκταση, τα προβλήματα στην οικονομία της χώρας. «Ασπίδα και αισιοδοξία μας αποτελεί, πλέον, ο εμβολιασμός όλων, για να μπορέσει να “ανοίξει” η αγορά, να ξαναβρούμε τον βηματισμό μας και να ανακάμψει η οικονομία» συμπλήρωσε. Ο κ. Γιάννος Μπενόπουλος, ιδρυτικό μέλος και πρόεδρος της Ελληνικής Ένωσης Καφέ, κατά τον θεσμικό του χαιρετισμό, τόνισε πως η αγορά του καφέ παγκοσμίως αλλά και στην Ελλάδα δημιουργούσε και δημιουργεί νέα trends. Εκτενή αναφορά έκανε στα κρούσματα λαθρεμπορίου. Για τη γενική εικόνα του κλάδου είπε πως τα πράγματα γενικότερα είναι δύσκολα και έδωσε έμφαση στην ανάγκη λήψης εξυπνότερων και όχι αποκλειστικά οριζόντιων μέτρων, όπως συνέβη το προηγούμενο διάστημα.

Η ethosEVENTS, καινοτομώντας και ανοίγοντας τον δρόμο για σημαντικές διοργανώσεις και πρωτοβουλίες, διοργάνωσε στις 28 Μαΐου, για πρώτη φορά, το Coffee Business Forum 2021, με κεντρικό θέμα «Η καφεστίαση μετά το άνοιγμα της αγοράς». Σε συνεργασία με το portal coffeemag.gr και το περιοδικό Coffee+Brunch, μέσω της LiveOn, της ολοκληρωμένης ψηφιακής τεχνολογίας επιχειρηματικής επικοινωνίας του ethosGROUP, η ομάδα της ethosEVENTS υποδέχθηκε ανθρώπους από τον χώρο της καφεστίασης αλλά και θεσμικούς και κυβερνητικούς παράγοντες για να περιγράψουν τα νέα δεδομένα και να μοιραστούν σκέψεις και ιδέες για το μέλλον, με έναν και μοναδικό στόχο: την ενδυνάμωση της αγοράς και του κλάδου του καφέ, που το προηγούμενο διάστημα άλλαξε άρδην και υπέστη «πλήγμα» λόγω του κορωνοϊού. Υπεύθυνοι του προγράμματος ήταν ο κ. Κώστας Καπερώνης, Sales Director, Coffee Business, και η κ. Κατερίνα Θεοδωροπούλου, δημοσιογράφος. Το αποτέλεσμα δικαίωσε τους διοργανωτές, καθώς προέκυψαν σημαντικές ειδήσεις. Το forum ξεκίνησε με τη δήλωση του κ. Παναγιώτη Σταμπουλίδη, ΓΓ Εμπορίου και Προστασίας του Καταναλωτή, ο οποίος προανήγγειλε την αποχώρησή του από το Υπουργείο Ανάπτυξης. «Μιας και είναι η τελευταία μέρα μου στο Υπουργείο Ανάπτυξης, θέλω να πω πως η αγωνία που μας μετέφεραν οι εκπρόσωποι του κλάδου για τις ανάγκες του μού δημιούργησε ένα αίσθημα ευθύνης. Η κρίση σίγουρα δεν θα μας βρει όλους μαζί, κάποιοι δεν θα αντέξουνε. Οι κρίσεις δημιουργούν όμως και ευκαιρίες» είπε χαρακτηριστικά.  «Ο κλάδος, μετά από μια παρατεταμένη περίοδο περιορισμών, βρίσκεται σε νέα εποχή, που πρέπει να ξαναβρεί τον ρυθμό του και να επουλώσει τις πληγές που αφήνει πίσω η πανδημία» δήλωσε, επίσης, μεταξύ άλλων.

Τα πάνελ και οι εξέχουσες συμμετοχές Το συνέδριο συνεχίστηκε με το πρώτο πάνελ, με τίτλο «Κίνητρα και

Στη συνέχεια, ο κ. Γιώργος

πρωτοβουλίες της Πολιτείας για την ενίσχυση της βιομηχανίας του καφέ

Καββαθάς αναφέρθηκε στις

και των επιχειρήσεων της καφεστίασης» και ομιλητές τους κυρίους Γιώργο

συνέπειες που επέφερε

Καββαθά, Παναγιώτη Σταμπουλίδη, Γιάννο Μπενόπουλο και Στέφανο Σακάρο,

στον κλάδο της καφεστίασης

ιδρυτικό μέλος και πρόεδρο του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Επεξεργασίας Καφέ.

η πανδημία, λέγοντας: «Ο οικονομικός δείκτης έχασε 40

Ο κ. Σακάρος αναφέρθηκε στο μεγάλο πρόβλημα που δημιουργήθηκε με την

μονάδες εν καιρώ Covid-19 και

επιβολή του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στον καφέ, με τον κ. Σταμπουλίδη να

όλο αυτό επηρέασε την οικονομία

απαντά ότι εφόσον υπάρξει δημοσιονομικός χώρος ή κάποιο ισοδύναμο μέτρο,

αλλά και την κοινωνία της χώρας.

είναι δυνατή η κατάργηση του φόρου.

Ο κλάδος της εστίασης το 2020 κατέγραψε μεσοσταθμική μείωση

Ο κ. Μπενόπουλος έδωσε έμφαση στην επίλυση πρακτικών θεμάτων, όπως η

37,7%». Μετά το πέρας του forum,

πάταξη του παρεμπορίου/λαθρεμπορίου. Σε αυτό το σημείο ο κ. Σταμπουλίδης

o πρόεδρος της Πανελλήνιας

ανακοίνωσε τη διάθεση κονδυλίων ύψους 30 εκατ. ευρώ μέσω του Ταμείου

Ομοσπονδίας Εστιατορικών και

Ανάκαμψης για την πάταξη του παρεμπορίου.

Συναφών Επαγγελμάτων, μιλώντας στο περιοδικό Coffee+Brunch,

Λαμβάνοντας τον λόγο, ο κ. Καββαθάς είπε πως είναι αναγκαίο «να ξαναδούμε

ευχαρίστησε την ethosEVENTS για

από την αρχή το νομοθετικό πλαίσιο που διέπει τον κλάδο εστίασης».

την απόλυτα επιτυχή διοργάνωση

Πρόσθεσε πως η επιβολή φόρων δεν είναι αρκετή. «Πρέπει να αυξηθεί η

αυτής της τόσο σημαντικής

εμπιστοσύνη ανάμεσα σε φορολογική αρχή και φορολογούμενο, αυτή είναι η

υβριδικής εκδήλωσης.

λύση» είπε.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Eξαιρετικά ενδιαφέρουσες ήταν οι τοποθετήσεις των ομιλητών και στο δεύτερο πάνελ, με τίτλο «Το νέο

Ενδιαφέρουσες ομιλίες από προσωπικότητες του κλάδου

πρωτόκολλο λειτουργίας των επιχειρήσεων της καφεστίασης και η νέα πραγματικότητα μετά την πανδημία». Σε αυτό συμμετείχαν οι κύριοι Ιωάννης Χατζηθεοδοσίου,

Στην πρώτη ενότητα του συνεδρίου, με τίτλο «Το μέλλον των επιχειρήσεων του κλάδου: Στρατηγικές-Επενδύσεις- Success Stories», μίλησαν εξέχοντα πρόσωπα από τον κόσμο του καφέ. Συγκεκριμένα, οι κ.κ. Γιάννης Ταλούμης, taf’s CEO & Head of Quality, Αντώνης Αυγερόπουλος, Business Executive Officer, Nespresso South East Europe, Τατιανή Καμπιώτη, Business Executive Officer, Nestlé Professional, Στέλιος Ρουμελιώτης, Ιδρυτής, CoffeeLab, Παναγιώτης Χάσκος, CEO, Haskos-Caffe’ Luigi, Αλίκη Παπαδάκη, Υπεύθυνη Εξυπηρέτησης Πελατών, Nielsen IQ, Ελευθέριος Μακριδάκης, Διευθύνων Σύμβουλος, Υπεύθυνος Ποιότητας και Δημιουργίας Νέων Προϊόντων, Εlmak Beverage. O κ. Ταλούμης παρουσίασε τους μεγαλύτερους σταθμούς στην ιστορία της taf και μια μικρή «ακτινογραφία» της αγοράς.

πρόεδρος του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Αθηνών και πρόεδρος της Mega Brokers ΑΕ, Δημήτριος Κορωνάκης, δικηγόρος, Managing Partner, Koronakis Partners Law Firm, Σταύρος Λαμπρινίδης, AST Authorised SCA Trainer, WCE Certified Judge, SCA Coffee Diploma, Education Coordinator SCA Greece, Αλέξανδρος Παπαδούλης, ιδιοκτήτης του Palazzo Cafe. Ο κ. Χατζηθεοδοσίου τόνισε ότι το Ταμείο Ανάκαμψης αποτελεί μια μεγάλη ευκαιρία και πρέπει να αποτελέσει τον στυλοβάτη της ελληνικής οικονομίας. Ωστόσο, όπως είπε, στα πλάνα χρηματοδοτήσεων δεν περιλαμβάνεται καμία αναφορά στις μικρομεσαίες επιχειρήσεις. «Πρέπει να υπάρξουν στοχευμένα κεφάλαια για να επανεκκινηθεί η οικονομία. Χρειάζεται αναπτυξιακό σχέδιο» ανέφερε. Ο κ. Κορωνάκης πρότεινε τη δημιουργία ενός ειδικού επιμελητηρίου εστίασης

ώστε να εκπροσωπηθούν οι 80.000 και πλέον επιχειρήσεις καφεστίασης. Ο κ. Παπαδούλης, στην παρέμβασή του, μεταξύ άλλων, ανέφερε πως «πρέπει να αναπτύξουμε τα δικά μας brands καφέ και να μπούμε στη διεθνή αγορά». Από τη μεριά του, ο κ. Λαμπρινίδης τόνισε πως «βελτιώθηκε το delivery, ενώ αναπτύχθηκε και το home barista εν μέσω πανδημίας».

Το μήνυμα του Ιωάννη Σμυρλή

O κ. Ταλούμης, αναφορικά με το forum, δήλωσε: «Η πρωτοβουλία του Coffee Business Forum 2021

Στο Coffee Business Forum 2021 μίλησε ο κ. Ιωάννης

έδωσε την ευκαιρία στους επαγγελματίες του χώρου της καφεστίασης όχι μόνο να ανταλλάξουν απόψεις,

Σμυρλής, γενικός γραμματέας Διεθνών Οικονομικών Σχέσεων

αλλά και να πληροφορηθούν από αρμόδιους και επαγγελματίες για τα επόμενα βήματα του κλάδου.

και Εξωστρέφειας του Υπουργείου Εξωτερικών και πρόεδρος

Δράσεις και αυτενέργειες σαν αυτήν προασπίζουν τον διάλογο και δίνουν το βήμα σε επαγγελματίες του

του ΔΣ της Enterprise Greece.  Στην ομιλία του με τίτλο

καφέ και του επιχειρείν να μοιραστούν τον δρόμο που διένυσαν και τους εξασφάλισε μια πετυχημένη

«Η εξαγωγή του καφέ στην Ελλάδα και το μέλλον του

πορεία, να ανταλλάξουν απόψεις και να κάνουν εποικοδομητικές συζητήσεις. Συγχαρητήρια για την

κλάδου» κατέθεσε την άποψη ότι και η χώρα μας μπορεί

όμορφη και πετυχημένη διοργάνωση»!

να αναπτυχθεί στην παγκόσμια αγορά, παρά τον μεγάλο ανταγωνισμό. «Η Ελλάδα μπορεί να αναπτύξει περαιτέρω τα brands της που μέχρι στιγμής κάνουν εξαγωγή σε Κύπρο, Ρουμανία και Αμερική. Πρέπει να αναπτύξουμε νέα χαρμάνια και προϊόντα, ο κόσμος ζητά συνεχώς νέες γεύσεις. Οι προτάσεις νέων γεύσεων και η κατοχύρωση πατέντας αποτελούν ευκαιρίες για την είσοδό μας στην παγκόσμια αγορά» τόνισε μεταξύ άλλων.

COFFEE BUSINESS FORUM 2021

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Ο κ. Αυγερόπουλος, με τη σειρά του,  επεσήμανε ότι στόχος της Nespresso ήταν και είναι το καλύτερο customer experience, ώστε ο πελάτης να επιδιώκει την άριστη σχέση με την εταιρεία. Μάλιστα, μετά το forum και μιλώντας στο Coffee+Brunch, υποστήριξε ότι ήταν μεγάλη χαρά και τιμή του να βρίσκεται ανάμεσα σε ανθρώπους με κοινή αγάπη για τον καφέ, που έχουν προσφέρει με τον δικό τους τρόπο στην ανάδειξη του καφέ σε «εθνικό μας ρόφημα».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Ο κ. Μακριδάκης τόνισε, μιλώντας στο Coffee+Brunch, τη σπουδαιότητα της

Ο κ. Στέλιος Ρουμελιώτης επέλεξε το Coffee Business Forum

διοργάνωσης, επισημαίνοντας: «Το Coffee Business Forum 2021 ήταν μια πολύ

2021 για να δώσει μια θετική είδηση. Όπως είπε, η CoffeeLab,

καλή και ουσιαστική διαδικτυακή διοργάνωση, γιατί έδωσε τη δυνατότητα

με δεκαετή πορεία στον χώρο του franchise, επεκτείνεται

σε επιχειρηματίες και εργαζομένους στον χώρο της εστίασης να εκθέσουν

πλέον με κατάστημα στη Σαουδική Αραβία. «Είναι σημαντικό

τις απόψεις τους, τους προβληματισμούς τους, αλλά και τους μελλοντικούς

να καταλάβουμε ότι η πανδημία μάς έφερε κοντά και σαν

επιχειρηματικούς τους στόχους, μέσα στη δύσκολη περίοδο που διανύουμε όλοι, λόγω της υγειονομικής κρίσης του Covid. Εμείς, αφουγκραζόμενοι την κρίση στον χώρο μας, ως πρότυπη μονάδα παραγωγής ροφημάτων και σοκολατοποιίας, συμμετείχαμε στο forum για να εκφράσουμε την πορεία μας στη δύσκολη αυτή περίοδο και πως η αγάπη μας και η κουλτούρα μας για τη σοκολάτα και τα προϊόντα της μας οδήγησε στο να βγούμε αλώβητοι και

εστίαση πρέπει να καθίσουμε σε ένα τραπέζι και να ενώσουμε τις δυνάμεις μας, καθώς μετά τον τουρισμό, κινούμε τη μεγαλύτερη βιομηχανία» πρόσθεσε. Όσον αφορά στην εμπειρία του από το forum, δήλωσε: «Ευχαριστούμε ιδιαίτερα την ethosMEDIA, τον Κώστα Καπερώνη και το Coffee+Brunch για την πρωτοβουλία και την

να συνεχίσουμε με νέους στόχους και συνεχή εξέλιξη, επενδύοντας σε νέες

υλοποίηση του πρώτου Coffee Business Forum. Είναι ιδιαίτερα

τάσεις, πιο οργανικές, στον τομέα της σοκολάτας και των ροφημάτων. Να σας

σημαντικό για τον κλάδο της καφεστίασης να γίνονται και να

ευχαριστήσουμε για τη συμμετοχή μας και ευχόμαστε αυτή η διοργάνωση να

ενισχύονται τέτοιες δράσεις. Με τον τρόπο αυτό όλοι εμείς οι

γίνει θεσμός στον χώρο μας».

επιχειρηματίες του κλάδου έχουμε την ευκαιρία να μιλήσουμε όλοι μαζί γύρω από το ίδιο τραπέζι για τα μελλοντικά μας σχέδια, τους προβληματισμούς μας αλλά και για το μέλλον του κλάδου. Δράσεις σαν αυτές μας βοηθούν να δημιουργήσουμε έναν ισχυρό δεσμό, να ενώσουμε τις δυνάμεις μας και να πάμε όλοι μαζί ενωμένοι στην επόμενη μέρα».

Η κ.  Καμπιώτη, κατά τη διάρκεια της ομιλίας της, παρέθεσε τις φιλικές προς το περιβάλλον δράσεις της Nestlé, ενώ έκανε εκτενή αναφορά στο νέο εγχείρημα Roastelier, τελειοποιώντας την τέχνη του καβουρδίσματος στο κατάστημα. Μετά το τέλος της εκδήλωσης, όμως, μοιράστηκε την εμπειρία της από το forum λέγοντας:

87 Ο κ. Χάσκος ανακοίνωσε το νέο πρότζεκτ της εταιρείας του, το Fabrica de Café, ένα πρότζεκτ εξωστρέφειας. «Πρόκειται για έναν χώρο παραγωγής, μια ακαδημία, έναν χώρο για να πειραματιζόμαστε, για να ακούμε τους πελάτες μας» είπε. Μιαν άκρως ενδιαφέρουσα έρευνα της Nielsen IQ για τις

«Πρωτοβουλίες όπως το Coffee Business Forum, που έχει ως στόχο την

«Τάσεις και δυναμικές της κατηγορίας του καφέ στο ελληνικό

ανάδειξη προτάσεων και λύσεων για το παρόν και το μέλλον του κλάδου

λιανεμπόριο» παρουσίασε η κ. Αλίκη Παπαδάκη, ενώ δύο

της εστίασης και της κατηγορίας του καφέ, είναι όχι μόνο θετικές αλλά και

ακόμη σημαίνοντα πρόσωπα μίλησαν για την επόμενη ημέρα

απαραίτητες σε μια περίοδο μεγάλων προκλήσεων, εξαιτίας της πανδημίας.

και τις εξελίξεις με τα νέα δεδομένα της αγοράς, στη δεύτερη

Ζητούμενο όλων όσων δραστηριοποιούνται στον χώρο είναι να αποκτήσει ξανά τη δυναμική και τη ζωντάνια του και η Nestlé Professional θα είναι αρωγός σε αυτό με εφόδια την καινοτομία, τη διάθεση νέων προϊόντων, τη συστηματική ενημέρωση και εκπαίδευση των συνεργατών μας και τη βιώσιμη ανάπτυξη».

ενότητα του forum. Πρόκειται για τον κ. Κωνσταντίνο Αγαδάκη, CCO-Chief Commercial Officer, Barista Pro, και τον κ. Ελευθέριο Μακριδάκη, διευθύνοντα σύμβουλο και υπεύθυνο Ποιότητας και Δημιουργίας Νέων Προϊόντων της Εlmak Beverage. «Μπαίνουμε στον κανόνα της αυτοματοποίησης. Μία από τις επενδύσεις μας ήταν η δημιουργία ενός μοναδικού app στην Ευρώπη που περιλαμβάνει συνταγές με όλα τα προϊόντα της Barista Pro» είπε ο κ.  Αγαδάκης.  «Το 2020 έγινε πραγματικότητα το όνειρο του νέου πρότυπου εργαστηρίου παραγωγής σοκολάτας με φιλοσοφία κορυφαίων προϊόντων» τόνισε, μεταξύ άλλων, ο κ. Μακριδάκης.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Να σημειωθεί ότι το Coffee Business Forum 2021 ολοκληρώθηκε με Β2Β Συναντήσεις Γνωριμίας μεταξύ των συμμετεχόντων του συνεδρίου και με την Κλειστή Συνάντηση Εργασίας υψηλόβαθμων στελεχών εταιρειών του κλάδου με θεσμικούς φορείς μέσω της LiveOn, της ολοκληρωμένης ψηφιακής τεχνολογίας επιχειρηματικής επικοινωνίας του ethosGROUP. Το κεντρικό θέμα της συνάντησης ήταν «Καφεστίαση: Πραγματικότητα, ανάγκες και προοπτικές μετά το άνοιγμα της αγοράς» και κεντρικός ομιλητής ήταν ο κ. Παναγιώτης Σταμπουλίδης, ΓΓ Εμπορίου & Προστασίας Καταναλωτή του Υπουργείου Ανάπτυξης, ενώ εισηγήσεις πραγματοποίησαν οι κύριοι Γιάννος Μπενόπουλος, πρόεδρος της ΕΕΚ, Γεώργιος Κουράσης, ΓΓ της ΠΟΕΣΕ και Δημήτριος Κορωνάκης, Δικηγόρος, Managing Partner, Koronakis & Partners Law Firm.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Το μεγάλο μυστικό στους κρύους freddo είναι η ποσότητα του καφέ που χρειαζόμαστε. Παρακολουθώντας έναν barista σε κάποιο café, θα δούμε ότι χρησιμοποιεί δύο δόσεις καφέ. Αυτό που δεν γνωρίζουμε όμως είναι πόσα γραμμάρια είναι οι δύο

Σύμφωνα, λοιπόν, με το Ιταλικό Ινστιτούτο Καφέ, για να

δόσεις και πόση εκχύλιση καφέ, τελικά, χρησιμοποιεί.

παρασκευάσουμε έναν freddo και να γεμίσουμε ένα ποτήρι ανάλογο με αυτό που μας σερβίρουν στην αγορά της

SUMMER HOME BARISTA

ΠΑΓΩΜΈΝΟΣ ΚΑΦΈΣ ΣΤΟ ΣΠΊΤΙ

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καφέ της Ιταλίας, 7

καφεστίασης, χρειαζόμαστε από 3 έως 4 μερίδες καφέ από τις

γραμμάρια καφέ μπορούν να εκχυλίσουν 25-28 γραμμάρια

τρεις πρώτες επιλογές. Τελικά, δεν είναι και τόσο οικονομικό

espresso μαζί με την κρέμα. Δηλαδή περίπου τέσσερις φορές

όσο νομίζουμε! Αν παραβλέψουμε τη συνθήκη του Ιταλικού

το βάρος του. Οι δύο δόσεις που χρησιμοποιεί ο barista στην

Ινστιτούτου Καφέ και παρασκευάσουμε καφέ μόνο με δύο

επαγγελματική συσκευή του είναι περίπου 16-18 γραμμάρια και

μερίδες, η παρατεταμένη εκχύλιση από την κάθε μερίδα θα

πολλές φορές αγγίζουν ακόμη και τα 20 γραμμάρια.

προσθέσει οξύτητα στο ρόφημα και δεν θα έχει τη γευστική απόδοση που πρέπει, δεδομένου του ότι θα πρέπει να τον αναδεύσουμε με πάγο.

Η συνθήκη που θα καθορίσει τα γραμμάρια που θα χρησιμοποιηθούν είναι αφενός η γεωγραφική προέλευση και ο βαθμός καβουρντίσματος του καφέ, αφετέρου η επιθυμητή ποσότητα, ανάλογα με το ποτήρι που θα σερβίρουν τον καφέ. Τα ποτήρια στα οποία συνήθως μας σερβίρουν τον καφέ είναι

Ας υποθέσουμε ότι θα χρησιμοποιήσουμε τις σωστές αναλογίες και θα έχουμε εκχυλίσει έναν περιεκτικό καφέ. Ας δούμε τις επιλογές που έχουμε για να παρασκευάσουμε κρύο ρόφημα με βάση τον espresso, δηλαδή την κατηγορία Freddo.

300 ml. Σε αυτήν την περίπτωση, ο καφές που θα πρέπει να εκχυλιστεί είναι από 80 έως 90 ml.

Οι επιλογές που έχουμε στο σπίτι είναι: Συμβατή Nespresso ®

Οι περισσότεροι coffee lovers, όταν μπαίνει το καλοκαίρι, απογοητεύονται με τις προσωπικές τους προσπάθειες να φτιάξουν τον καφέ τους και καταφεύγουν σε παραγγελία απέξω ή take away. Με τις κατάλληλες συμβουλές, όμως, μπορείτε να τα καταφέρετε περίφημα.

5 γραμμάρια, συμβατή DolceGustο ® 6,5 γραμμάρια, χάρτινη μερίδα (paperpod) 7 γραμμάρια, αλεσμένο καφέ και ολόκληρους κόκκους, εφόσον η συσκευή μας έχει ενσωματωμένο μύλο ή έχουμε μύλο κοπής. Στις δύο τελευταίες επιλογές μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καφέ ανάλογα με το φίλτρο που θα επιλέξουμε και τη χωρητικότητά του ανάλογα με τον

Από τον Παναγιώτη Νίκα, Υπεύθυνο Εκπαίδευσης στην Barista Academy και συγγραφέα του βιβλίου «Το εγχειρίδιο του Home Barista»

κατασκευαστή, αλλά σίγουρα θα είναι περισσότερος από ό,τι στις τρεις πρώτες επιλογές. Θεωρώντας το πιο εύκολο και πιο οικονομικό, οι περισσότεροι καταλήγουμε σε επιλογή μονής δόσης (οι τρεις πρώτες επιλογές), παραβλέποντας τις αρχές της ορθής αναλογίας.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Espresso Freddo

Cappuccino Freddo

Παρασκευάζουμε τον καφέ σύμφωνα με τις προαναφερόμενες

Πιθανότατα να έχετε ακούσει πολλές τεχνικές παρασκευής,

αναλογίες. Τον αδειάζουμε σε ένα σέικερ και προσθέτουμε

με την κρέμα από πάνω ή από κάτω, με σκέτο γάλα και άλλα

την επιθυμητή ζάχαρη: 2 κουταλάκια του γλυκού είναι ο

πολλά, τα οποία παρεκκλίνουν από την αρχική συνταγή του

μέτριος και 4 κουταλάκια ο γλυκός. Αναδεύουμε να λιώσει

cappuccino, πάλι σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καφέ της

η ζάχαρη, προσθέτουμε 2 παγάκια και αναδεύουμε με τη

Ιταλίας.

συσκευή ανάδευσης (φραπιέρα) μέχρι να νιώσουμε ότι δροσίζει το σκεύος. Προσθέτουμε 3-4 παγάκια στο ποτήρι και

Μην ξεχνάμε ότι ο cappuccino είναι μια ιταλική συνταγή

σερβίρουμε τον δροσισμένο καφέ.

και οφείλουμε, από τη στιγμή που χρησιμοποιούμε τον όρο, να σεβαστούμε την αναλογία του. Σύμφωνα, λοιπόν, με

Αν το σέικερ που χρησιμοποιούμε δεν έχει αφροσυλλέκτη,

το Εθνικό Ινστιτούτο Καφέ, cappuccino είναι ένα ρόφημα

μπορούμε να συγκρατήσουμε τις φυσαλίδες που έχουν

που περιλαμβάνει espresso, γάλα και κρέμα από γάλα που

δημιουργηθεί από την ανάδευση με ένα μαχαίρι. Τοποθετούμε

προκύπτει από την ανάδευσή του όσο το ζεσταίνουμε.

το μαχαίρι στην έξοδο του σέικερ, αφήνοντας λίγο άνοιγμα στο χείλος του σέικερ, ώστε να σερβίρουμε τον καφέ και να

Τα περισσότερα καταστήματα πάνω σε έναν espresso freddo

συγκρατήσουμε τις φυσαλίδες.

σερβίρουν κρύα κρέμα από γάλα όταν τους παραγγείλουμε cappuccino freddo. Στο ρόφημα αυτό δεν υπάρχει πουθενά γάλα και η κρέμα τις περισσότερες φορές είναι τόσο σφιχτή που ακόμη κι αν προσπαθήσουμε να την ανακατέψουμε με τον καφέ, δεν θα έχουμε αποτέλεσμα.

92 Με τη μέθοδο που θα σας προτείνω πλησιάζουμε περισσότερο την αναλογία του Ινστιτούτου: Πρώτη συνθήκη που θα καθορίσει την επιτυχία του ροφήματός μας είναι η θερμοκρασία από το γάλα που θα χρησιμοποιήσουμε. Τα χαμηλά λιπαρά είναι ένας μύθος που προέκυψε από την άγνοια των χειριστών. Το γάλα αν έχει χαμηλή θερμοκρασία (2-4 βαθμούς Κελσίου), ανεξαρτήτως λιπαρών, θα μας δώσει μια ομοιόμορφη αλλά και γευστικότερη κρέμα από αυτήν των χαμηλών λιπαρών.

Τοποθετούμε στο ποτήρι 30-40 ml γάλα, όσο πιο κρύο μπορούμε, και το αναδεύουμε με τη φραπιέρα μέχρι να δημιουργηθεί ένα πυκνό, ομοιόμορφο και ομοιογενές μείγμα. Μετά παρασκευάζουμε έναν espresso freddo και τον σερβίρουμε πάνω από το μείγμα του γάλακτος. Θα παρατηρήσουμε ότι όταν σερβίρουμε τον καφέ, μέρος της κρέμας θα απογαλακτιστεί και η κρέμα θα ανέβει στην επιφάνεια. Σε αντίθεση με την πρόταση της αγοράς, η πρώτη μας γουλιά αυτού του ροφήματος θα είναι καφές και γάλα μαζί, όπως και στον ζεστό cappuccino.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Φραπέ Ο καφές που νομίζουμε ότι είναι εύκολος, αλλά πολύ σπάνια πετυχαίνουμε το ίδιο αποτέλεσμα, έχει κι αυτός τη συνταγή του και ορθή αναλογία. Το ιδανικό ποτήρι

Ό,τι πρέπει να διαβάσεις για τον κόσμο του καφέ και της καφεστίασης

ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝ∆ΡΟΜΗΤΕΣ

για να παρασκευάσουμε φραπέ είναι αυτό των 400 ml. Οι αναλογίες των υλικών που θα χρησιμοποιήσουμε είναι για αυτό το ποτήρι. Αν χρησιμοποιήσουμε διαφορετικό

ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ

ΥΠΕΥΘ. ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΣΥΝ∆ΡΟΜΗΣ*

E-MAIL

ΑΦΜ

ΤΗΛΕΦΩΝΟ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

∆ΟΥ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑ/ΘΕΣΗ ΣΤΗΝ ΕΤΑΙΡΕΙΑ

E-MAIL ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΤΙΜΟΛΟΓΙΟΥ*

ΝΟΜΙΚΗ ΜΟΡΦΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ*

∆ΙΕΥΘΥΝΣΗ (Ο∆ΟΣ, ΑΡΙΘΜΟΣ)

γρήγορα και δεν θα προλάβει να λιώσει η ζάχαρη.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ*

ΠΟΛΗ/ΠΕΡΙΟΧΗ

Στη συνέχεια, προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού

∆ΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ*

ΧΩΡΑ

ποτήρι, θα πρέπει αναλογικά να τροποποιήσουμε τα υλικά. Τοποθετούμε στο ποτήρι 40 ml νερό, κατά προτίμηση θερμοκρασίας δωματίου ή χλιαρό. Να θυμάστε ότι αν χρησιμοποιήσουμε κρύο νερό, η κρέμα θα σφίξει πολύ

στιγμιαίο, κατά προτίμηση σε σκόνη, και δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη για μέτριο ή 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη για γλυκό.

ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΣΥΝ∆ΡΟΜΗΤΗ

Ξεκινάμε την ανάδευση με τη φραπιέρα μας,

ΤΚ

* ΣΥΜΠΛΗΡΩΣΤΕ ΣΕ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΕΤΑΙΡΙΚΗΣ ΣΥΝ∆ΡΟΜΗΣ

Αποδέχομαι πως τα προσωπικά μου στοιχεία θα τηρηθούν από την ethosMEDIA μόνο για τις ανάγκες αποστολής του περιοδικού Coffee+Brunch, στο οποίο είμαι συνδρομητής. Η έντυπη έκδοση αποστέλλεται μέσω συνεργαζόμενης εταιρείας διανομής Τύπου. Η ψηφιακή έκδοση του περιοδικού, σε μορφή e-book, αποστέλλεται στο e-mail που ορίστηκε στη φόρμα συνδρομής. Σε περίπτωση που έχετε ερωτήσεις σχετικά με την προστασία των δεδομένων σας και τα δικαιώματά σας, μπορείτε να επικοινωνήσετε με την κ. Γαλάτεια Μπασέα, στο τηλ. 210 998 4919, στο e-mail bassea.g@ethosmedia.eu ή εγγράφως στην ταχυδρομική διεύθυνση: Λυσικράτους 64, 17674 Καλλιθέα.

προσπαθώντας η ροδέλα να κινείται σε όλα τα στρώματα του μείγματος. Διακόπτουμε όταν το μείγμα γίνει ομοιόχρωμο και ομοιογενές. Μπορούμε να ελέγξουμε την πυκνότητά του γέρνοντας πλάγια το ποτήρι. Αν το μείγμα κινείται σαν μέλι, έχουμε επιτυχή ανάδευση. Αν

ΑΞΙΑ ΣΥΝ∆ΡΟΜΩΝ (Σε έντυπη και ψηφιακή μορφή)

ΣΥΝ∆ΡΟΜΕΣ Ι∆ΙΩΤΩΝ & ΝΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΣΩΠΩΝ ΕΤΗΣΙΑ 8,00€

είναι νερουλό, θέλει περισσότερο χτύπημα. Αν είναι ακίνητο, θα πρέπει όταν προσθέσουμε τον πάγο να τον

ΑΞΙΑ ΣΥΝ∆ΡΟΜΩΝ (Αποκλειστικά σε ψηφιακή μορφή)

ανακατέψουμε με ένα κουτάλι ή με περιστροφή του ποτηριού ανάμεσα στα χέρια μας, για να μαλακώσει την κρέμα η κίνηση του πάγου. Στο τέλος, προσθέτουμε γάλα, αν είναι της επιλογής μας, και απογεμίζουμε το ποτήρι με κρύο νερό.

ΕΤΗΣΙΑ 5,00€

(Σε όλες τις συνδρομές συμπεριλαμβάνεται ΦΠΑ)

Το περιοδικό Coffee+Brunch καινοτομεί τεχνολογικά, κυκλοφορεί και ψηφιακά! Ο συνδρομητής μπορεί να ξεφυλλίσει και να διαβάσει το περιοδικό από την οθόνη του υπολογιστή του ή όποιας άλλης φορητής συσκευής με τρόπο παρόμοιο του εντύπου. Η τεχνολογία e-book, που αξιοποιούμε, προσφέρει μια νέα εμπειρία, με δυνατότητες αναζήτησης με λέξεις-κλειδιά, rich media (video, ήχος, flash animations), hyperlinks, ψηφιακές σημειώσεις. Μια εμπειρία στην οποία εσείς δεν έχετε παρά να προσθέσετε τη γεύση του καφέ σας!

ΤΡΟΠΟΙ ΠΛΗΡΩΜΗΣ Με τραπεζική κατάθεση · ΕΘΝΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑ∆ΟΣ: Αρ. Λογαριασμού 089/470271-92 / ΙΒΑΝ: GR46 0110 0890 0000 0894 7027 192 · ΤΡΑΠΕΖΑ ΠΕΙΡΑΙΩΣ: Αρ. Λογαριασμού 5028-041137-461/ ΙΒΑΝ : GR51 0172 0280 0050 2804 1137 461 Βεβαιώνεστε πάντα ότι ο λογαριασμός στον οποίο καταθέτετε είναι της εταιρείας ETHOS MEDIA Α.Ε. Σημειώνετε πάντα το ονοματεπώνυμό σας στο καταθετήριο ή την επωνυμία της εταιρείας σε περίπτωση εταιρικής συνδρομής. Για την κατοχύρωση της συνδρομής σας, παρακαλείσθε όπως αποστείλετε το αποδεικτικό κατάθεσης στο e-mail: oikonomaki.s@ethosmedia.eu Υπεύθυνη συνδρομών: Σταυρούλα Οικονομάκη, 210 998 4876, oikonomaki.s@ethosmedia.eu

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Καθημερινά, πολλοί αναζητούν τρόπους με τους οποίους θα μειώσουν τις προσλαμβανόμενες θερμίδες, με κυρίαρχο την αντικατάσταση της ζάχαρης με ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά. Έτσι, γεννιέται το ερώτημα αν οι γλυκαντικές ύλες είναι

Σακχαρίνη

ασφαλείς για την υγεία και πώς διαφοροποιούνται από τη ζάχαρη.

Αποτελεί την πιο παλιά γλυκαντική ύλη –ανακαλύφθηκε τυχαία το 1879– και είναι 500 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Η

ΚΕΦΆΛΑΙΟ: ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΑΤΑ ΖΆΧΑΡΗΣ

Η διατροφολόγος Γεωργία Καπώλη δίνει τη δική της οπτική,

αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) για παιδιά και ενήλικες

αναφέροντας ότι οι ολιγοθερμιδικές γλυκαντικές ύλες, και

είναι 0-5 mg/kg ΣΒ/ημέρα. Σχηματίζει άλατα με νάτριο ή

συγκεκριμένα οι ύλες έντονης γλυκύτητας, είναι συστατικά

ασβέστιο και είναι ανθεκτική στη θερμότητα, με αποτέλεσμα

με μεγαλύτερη γλυκαντική δύναμη και πολύ χαμηλότερο

να χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

(έως και μηδενικό) θερμιδικό περιεχόμενο, συγκριτικά με την επιτραπέζια ζάχαρη. Επιπλέον, η χρήση τους είναι

Η σακχαρίνη δεν απορροφάται από τον οργανισμό και

διαδεδομένη σε άτομα με σακχαρώδη διαβήτη τύπου ΙΙ, μιας

χρησιμοποιείται σε πολλά ποτά, τρόφιμα και προϊόντα

και δεν επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο

στοματικής υγιεινής, σε πάνω από 90 χώρες παγκοσμίως,

αίμα, αλλά και σε όσους προσέχουν τη γραμμή τους.

καθώς είναι εγκεκριμένη για ποικιλία χρήσεων με βάση την Ευρωπαϊκή Οδηγία για τα Γλυκαντικά 94/35/EC.

«Να προτιμήσω σακχαρίνη, ασπαρτάμη, στέβια ή κάποια άλλη γλυκαντική ουσία»; Μια ερώτηση που όλοι, λίγο-πολύ, κάνουμε εφόσον δεν μπορούμε να πιούμε σκέτο τον καφέ μας. Τι είναι όμως καλύτερο και δεν αλλοιώνει τη γεύση; Οι ειδικοί απαντούν…

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Ασπαρτάμη

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Στέβια

Αποτελείται από δύο αμινοξέα (ασπαρτικό οξύ και

Η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) για παιδιά και

Η στέβια είναι ένα θαμνώδες φυτό που φύεται στην

Στην Αμερική, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA)

φαινυλαλανίνη) και είναι μία από τις πιο παλιές και

ενήλικες είναι 0-40 mg/kg ΣΒ/ημέρα. Σύμφωνα με τη

Παραγουάη και στη Βραζιλία, με φύλλα που είναι πλούσια

έκρινε ως απολύτως ασφαλή τη χρήση γλυκοζιτών στεβιόλης

ευρέως διαδεδομένες γλυκαντικές ύλες. Χρησιμοποιείται

διεθνή επιστημονική κοινότητα και τους αρμόδιους φορείς

σε συστατικά με γλυκιά γεύση, τους γλυκοζίτες, που

το 2008, ενώ το 2009 και η Γαλλική Αρχή Ασφάλειας

σε περισσότερα από 6.000 τρόφιμα, λόγω των καλών

ασφάλειας τροφίμων, η κατανάλωση της ασπαρτάμης

παραλαμβάνονται από τα φύλλα με μια απλή διαδικασία και

Τροφίμων ενέκρινε τη χρήση τους. Κορυφαίοι οργανισμοί

οργανοληπτικών χαρακτηριστικών της.

ενδείκνυται για διαβητικούς ασθενείς, εγκύους και παιδιά, ενώ

τελικά αποδίδουν 200 φορές πιο γλυκιά γεύση συγκριτικά με

σχετικοί με την ασφάλεια τροφίμων, όπως ο Παγκόσμιος

η χρήση της απαγορεύεται από άτομα με τη γενετική νόσο

τη ζάχαρη. Επίσημα, η πρώτη χρήση της ως γλυκαντική ύλη

Οργανισμός Υγείας για τα Πρόσθετα Τροφίμων (JECFA) και η

φαινυλκετονουρία.

καταγράφηκε το 1887 από τον ερευνητή Antonio Betoni, αν

Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA), έχουν εγκρίνει

στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική, καθώς σε υψηλές

και λέγεται πως άρχισε να χρησιμοποιείται πολύ παλιότερα

τους γλυκοζίτες στεβιόλης ως γλυκαντική ύλη κατάλληλη για

θερμοκρασίες χάνει τη γλυκύτητά της. Η γλυκαντική δύναμη

Έτσι, η ασφάλεια της ασπαρτάμης έρχεται συχνά στο

από τη φυλή των Ινδιάνων Guarani.

διαβητικούς και ασφαλή για όλους τους πληθυσμούς, όπως

της ασπαρτάμης είναι 200 φορές μεγαλύτερη από εκείνη

προσκήνιο, με χαρακτηριστικό παράδειγμα τις αμφιλεγόμενες

της ζάχαρης και, αν και αποδίδει θερμίδες (4 θερμίδες ανά

έρευνες του Ινστιτούτου Ramazzini, οι οποίες τη συσχέτισαν

Το γλυκαντικό από το φυτό στέβια το βρίσκουμε σε μορφή

ημερήσια πρόσληψη (ADI) για παιδιά και ενήλικες είναι 0-4

γραμμάριο), επειδή χρησιμοποιείται σε εξαιρετικά μικρές

με καρκινογένεση σε πειραματικά μοντέλα και θεώρησαν ότι

σκόνης, υγρού και δισκίων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο

mg/kg ΣΒ/ημέρα.

μπορεί να είναι επιβλαβής και για την ανθρώπινη υγεία

του ή σε συνδυασμό με ζάχαρη ή άλλη γλυκαντική ύλη για την

Ωστόσο, η ασπαρτάμη δεν χρησιμοποιείται στο ψήσιμο,

ποσότητες, αποδίδει τελικά σχεδόν μηδενικές θερμίδες.

έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και παιδιά. Η αποδεκτή

ενίσχυση της γλυκιάς γεύσης ενός ροφήματος ή ποτού, όπως επίσης και στη ζαχαροπλαστική. Από τον Δεκέμβριο του 2011 οι καταναλωτές ανά την Ευρώπη μπορούν να χρησιμοποιούν, ελεύθερα, προϊόντα που περιέχουν γλυκοζίτες στεβιόλης, στους οποίους ως πρόσθετο συστατικό στα τρόφιμα και τα

Σουκραλόζη 98

ποτά έχει δοθεί το νούμερο Ε961.

Παρασκευάζεται από τη ζάχαρη μέσω μιας επεξεργασίας η

Περισσότερες από 100 επιστημονικές μελέτες που έγιναν

οποία αλλάζει τη δομή του μορίου της, καταλήγοντας στη

την τελευταία εικοσαετία πιστοποιούν την ασφάλεια της

γλυκαντική αυτή ύλη, της οποίας η γλυκύτητα ξεπερνά αυτήν

σουκραλόζης. Μπορεί να καταναλωθεί από γυναίκες κατά την

της ζάχαρης κατά 600 φορές.

περίοδο της εγκυμοσύνης, αλλά και από τα παιδιά.

Το 1998, ο αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων

Επίσης, μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς, οι

(FDA) ενέκρινε τη χρήση της σε 15 κατηγορίες τροφίμων και

οποίοι πρέπει καθημερινά να ελέγχουν την ποσότητα

ποτών. Από το 1999 θεωρείται «γλυκαντικό γενικής χρήσης».

των υδατανθράκων, και ιδιαίτερα της ζάχαρης, που

Έκτοτε, περισσότερες από 80 χώρες έχουν εγκρίνει τη χρήση

προσλαμβάνουν μέσα από τη διατροφή τους. Μπορούν έτσι να

της σε διάφορα προϊόντα.

απολαμβάνουν προϊόντα με γλυκιά γεύση χωρίς να ανησυχούν για πιθανή διαταραχή των επιπέδων γλυκόζης του αίματος. Η ευρωπαϊκή αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) για παιδιά και ενήλικες είναι 0-15 mg/kg ΣΒ/ημέρα.

Πώς επηρεάζουν τον καφέ Από τον Παναγιώτη Νίκα Υπεύθυνο Εκπαίδευσης στην Barista Academy και συγγραφέα του βιβλίου «Το εγχειρίδιο του Home Barista» Η ζάχαρη αλλοιώνει τα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ και οι περισσότεροι καταναλωτές έχουν καταφύγει στη χρήση της για να καλύψουν τις κακές παρασκευές που, δυστυχώς, συναντούν στην αγορά, είτε από την κακή συντήρηση/καθαρισμό του εξοπλισμού είτε από την άγνοια των χειριστών λόγω ελλιπούς εμπειρίας και εκπαίδευσης. Η καστανή ζάχαρη, ίσως, είναι η πιο συμβατή με τα χαρακτηριστικά του καφέ και πιθανότατα αυτό επηρέασε και τους Κουβανούς ώστε να δημιουργήσουν τη δική τους εκδοχή στον καφέ, τον cuban espresso, που περιλαμβάνει sucre demerara και έναν espresso classic.

Προσωπική μου εκτίμηση είναι ότι όλα τα υποκατάστατα είναι ασύμβατα με τον καφέ, διότι έχουν αρκετά υπόξινη γεύση. Επίσης, μεταξύ τους έχουν τεράστια διαφορά στον γλυκαντικό τους δείκτη, με αποτέλεσμα οι baristi να αδυνατούν να προσδιορίσουν πόσο χρειάζεται για μέτριο ή γλυκό. Πρόσφατα, άρχισε να χρησιμοποιείται σιρόπι αγαύης, το οποίο, ως φυσικό εκχύλισμα, έχει πολύ ήπια έως καθόλου επιρροή στη γεύση του καφέ.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

COFFEE ISLAND ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΆ ΚΡΎΑ ΡΟΦΉΜΑΤΑ ΚΑΦΈ

Μπορεί η εν λόγω αλυσίδα να μας εντυπωσιάζει συχνά-πυκνά με τους Microfarm καφέδες της, που αξίζει να τους απολαύσει κανείς χωρίς πολλά πολλά, διαθέτει όμως στο μενού της και απολαυστικά ροφήματα που αγαπούν το γάλα και όχι μόνο. Αν μάλιστα τρελαίνεστε και για το ζαχαρούχο –χωρίς ενοχές, αλλά με πολύ πάθος–, τότε το Iced

Γυρίσαμε, δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε εκείνα που θα δροσίσουν τις μέρες σας.

Spanish Latte Microfarm θα σας βάλει εύκολα στον πειρασμό να ξεκινήσετε τη μέρα σας με πολλή ενέργεια, αλλά και με έξτρα θερμίδες. Γλυκό, απολαυστικό και με έντονη την παρουσία του καφέ, αυτό το ρόφημα θα σας κερδίσει. Ιδανικό για τις απογευματινές ώρες.

Είναι κάτι ζεστές μέρες που ένας απλός κρύος καφές δεν ανταποκρίνεται στην όρεξή σας. Θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, πιο γεμάτο σε γεύση (αλλά και σε θερμίδες), κάτι πιο εξωτικό ακόμη και χορταστικό, αφήνοντας σε δεύτερη θέση ή συμπληρώνοντας την ανάγκη σας για καφεΐνη. Και εκεί εμφανίζονται τα παγωμένα ροφήματα, που, αν και πολλά δεν στερούνται την παρουσία του καφέ, τα περισσότερα αγαπούν το γάλα, τη σοκολάτα, τα φρούτα ή τα μπαχαρικά, δροσίζοντας τους ουρανίσκους σας. Εμείς

100

γυρίσαμε και δοκιμάσαμε ροφήματα από τις πιο γνωστές αλυσίδες café και σας προτείνουμε εκείνα που μας έκαναν

101

εντύπωση. Η επιλογή είναι δική σας.

STARBUCKS

FLOCAFÉ Πρόκειται για μία από τις πρώτες μεγάλες

Μπαίνοντας στα Starbucks, γνωρίζετε εξαρχής ότι

αλυσίδες café στην Ελλάδα, με παράδοση

δεν θα ζητήσετε απλά έναν καφέ. Οι πληθωρικές

αρκετών χρόνων. Τα Flocafé έχουν να

περιγραφές των ροφημάτων ξεφεύγουν συνήθως

προτείνουν για αυτό το καλοκαίρι ένα

από την όποια λακωνική φιλοσοφία, ενώ

ρόφημα που όλοι όσοι αγαπούν τα γλυκά θα

αντιλαμβάνεστε, ειδικά το καλοκαίρι, και μια

το λατρέψουν. Το Praline, όπως ονομάζεται,

στροφή στις πιο εξωτικές γεύσεις. Όπως το Mocha

είναι η απόλυτη καλοκαιρινή ενοχή που

Coconut Frappuccino Blended Beverage, που

ψάχνετε: espresso, κρέμα και πραλίνα, όλα

ξυπνάει μέσα σας τον “survivor” (της πόλης) με

μαζί σε σωστές και ισορροπημένες αναλογίες,

καφέ Starbucks Roast Frappuccino, σαντιγί, σος

μπαίνουν σε ένα ποτήρι που θα σας εκπλήξει

μόκα, σιρόπι κα νιφάδες καρύδας, και φυσικά

από την πρώτη κιόλας γουλιά. Γοητευτικά

μπόλικο φρέσκο γάλα και πάγο. Χορταστικό και

γλυκό και σοκολατένιο. Αν έχετε χρόνο και

πλούσιο.

δεν το πάρετε στο χέρι, ολοκληρώστε την «αμαρτία» με κάποιες από τις προτάσεις του καταλόγου σε brunch.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

COFFEE BERRY

EVEREST

Tα Coffee Berry όντως μπορούν να σας

Σε κάποιο από τα καταστήματα Everest

φτιάξουν τη μέρα, ειδικά όταν το θερμόμετρο

σίγουρα έχετε στηθεί για να φτιάξετε και να

«χτυπάει κόκκινο» κι εσείς αναζητάτε μια

απολαύσετε ένα πληθωρικό “all-time classic”

δροσερή και τονωτική πρόταση. Εδώ, εκτός

σάντουιτς. Όμως στον κατάλογό του, πλέον,

από γνωστούς παγωμένους καφέδες, θα σας

έχει και κρύα ροφήματα, που θα γεμίσουν

ανεβάσουν τη διάθεση και την ενέργεια και

με φουλ «καύσιμα» τη μέρα σας. Ζητήστε

με τα παγωμένα ροφήματα. Ειδικά η σειρά

το Salty Caramel Latte και θα εκπλαγείτε

της Berryccino, με πέντε διαφορετικές

ευχάριστα, διαπιστώνοντας ότι τελικά η

γεύσεις (Nuts, Berries, Choco, Mocha και

αλμυρή καραμέλα κάνει εξαιρετική παρέα

Vanilla), θα γίνει ο νέος καλοκαιρινός σας

με τον espresso και το γάλα, φέρνοντας στο

εθισμός.

στόμα σας τόσο διαφορετικές και κόντρα γεύσεις. Έτσι, και την ανάγκη σας για καφεΐνη εξασφαλίζετε, αλλά και τη δροσιά που αναζητάτε κατά τις αστικές καλοκαιρινές βόλτες σας.

103

102

ΓΡΗΓΌΡΗΣ

COFFEELAB

Μπορεί στο μυαλό μας να έχουμε ταυτίσει

«Λοξοκοιτάζοντας» στα μονοπάτια του καφέ,

τον Γρηγόρη με τον συνδυασμό καφέ και

οι άνθρωποι του CoffeeLab αφήνουν χώρο

πρωινού, αυτό όμως δεν μειώνει καθόλου

και στη σοκολάτα, την οποία, διαβάζοντας

την προσπάθεια που κάνει να μας κερδίσει

κάποιος τον κατάλογο με τα παγωμένα

και με τα παγωμένα του ροφήματα. Το Frozito

ροφήματα, διαπιστώνει ότι την έχουν σε

Vanilla μάς βάζει σε πειρασμό για “brain

μεγάλη εκτίμηση! Για να το καταλάβετε

freeze” και μας κάνει αυτό το καλοκαίρι

παραγγείλτε ένα παγωμένο Choco Ball με ή

να επισκεπτόμαστε ακόμη πιο συχνά τον

χωρίς donut στην κορυφή του, που μπορεί

Γρηγόρη της γειτονιάς. Ρόφημα βανίλιας στην

βέβαια να είναι μια θερμιδική «βόμβα»,

απόλυτα παγωμένη εκδοχή του και με δυνατό

όμως θα σας κάνει να αναστενάξετε από

σημείο το περιθώριο που μας αφήνει για

ευδαιμονία. Αν πάλι δεν θέλετε κάτι σε γλυκό

extras: σιρόπι, σαντιγί και espresso, για να

και αναζητάτε να δοκιμάσετε τον καφέ σε

μένουμε σε επαγρύπνηση για ώρες.

κάτι εξίσου ιντριγκαδόρικο, ζητήστε ένα Espresso ή Cappuccino Martini.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

COCKTAIL

ΌΤΑΝ Ο ΚΑΦΈΣ ΣΥΝΑΝΤΆ ΤΟ ΑΛΚΟΌΛ Δεν είναι μόνο ο Irish Coffee ή το Espresso Martini. Ο καφές, τελευταία, «παίζει» σε πολλά cocktail και έχει γίνει ένα αγαπημένο υλικό για πολλούς bartenders. Εμείς ζητήσαμε από τρεις καταξιωμένους να μας δώσουν δύο συνταγές για εύκολα ποτά στο σπίτι με πρωταγωνιστή, φυσικά, τον καφέ.

Espresso Schweppes Zero Tonic Υλικά Άφθονος πάγος 1 δόση καφέ espresso (παγωμένος) 60-70 ml Schweppes Zero Tonic (παγωμένο) Εκτέλεση Σε ένα highball ποτήρι βάζουμε πρώτα τον πάγο και στη συνέχεια τον espresso, που όμως πρώτα τον έχουμε παγώσει, και στο τέλος συμπληρώνουμε με το tonic. Γαρνίρουμε με μία φλούδα πορτοκάλι.

Η Μαίρη Ταλαιπώρου, bar manager του Ομίλου Nikkei και brand ambassador Schweppes Greece, ετοίμασε ένα δροσιστικό Espresso Tonic και μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή του Espresso Martini με άρωμα και γεύση μανταρίνι.

104

Εκτέλεση

Παραλλαγή Espresso Martini Υλικά 50 ml ρούμι κεχριμπαρένιο 25 ml dry λικέρ σοκολάτας 20 ml Sherry Amontillado 15 ml λικέρ μανταρίνι 1 epresso

Βάζουμε στο σέικερ όλα τα υλικά μαζί με πάγο και χτυπάμε για περίπου ένα λεπτό. Σουρώνουμε και σερβίρουμε σε κουπέ παγωμένο ποτήρι. Γαρνίρουμε με ένα τρουφάκι σοκολάτας. Tip

105

Tip Ο καφές που θα χρησιμοποιήσουμε θέλουμε να είναι αρκετά έντονος, με νότες από εσπεριδοειδή. Για παράδειγμα, κάποιος από την Αιθιοπία ή από την Κένυα. Πρέπει οπωσδήποτε να είναι παγωμένος, γιατί αν τον βάλουμε ζεστό, θα λιώσει αμέσως ο πάγος και επίσης θα χαθούν οι φυσαλίδες του tonic, πράγμα που δεν θέλουμε. *Το συγκεκριμένο tonic δεν έχει προσθήκη ζάχαρης, αλλά γλυκίζει λόγω της ασπαρτάμης, που είναι υποκατάστατο της ζάχαρης. Η επίγευση είναι ελαφρώς πιο πικρή από την κινίνη.

Για το συγκεκριμένο ποτό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έναν πιο φρουτώδη καφέ, χωρίς πολλές οξύτητες. Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Ο Πάνος Κανατσούλης, bar manager και συνιδιοκτήτης του all-day bar Mr. Fox στη Γλυφάδα, προτείνει τη δική του εκδοχή του Irish Coffee, με κρέμα από γάλα αμυγδάλου, και ένα aperitivo με Campari αρωματισμένο με καφέ και Ginger Beer.

Espresso Bitter aperitivo Υλικά 40 ml Campari αρωματισμένο με κόκκους καφέ 20 γρ. κόκκοι καφέ 1 φλούδα πορτοκαλιού 1 φλούδα μανταρινιού 1 ράβδος κανέλας 10 ml λικέρ πορτοκάλι (κατά προτίμηση Dry Curaçao) 1 Ginger Beer

107

106 Εκτέλεση Σε ένα μπουκάλι Campari προσθέτουμε 20 γραμμάρια κόκκους καφέ, μία φλούδα από πορτοκάλι και μία από μανταρίνι, καθώς και μία ράβδο κανέλα. Τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες μέχρι να ενσωματωθούν τα αρώματα των υλικών στο μπουκάλι. Στη συνέχεια, το φιλτράρουμε. Σε ένα highball ποτήρι βάζουμε πάγο, 40 ml από το Campari που έχουμε φτιάξει και το λικέρ πορτοκάλι. Αναδεύουμε και συμπληρώνουμε με Ginger Beer. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με ξύσμα από πορτοκάλι.

The Irishman Υλικά Εκτέλεση 30 ml Irish Whisky 100 ml καφές φίλτρου 2 κουτ. σούπας τσάι κεράσι σε σκόνη 15 ml μέλι σουσαμιού Κρέμα από γάλα αμυγδάλου

Στον αλεσμένο καφέ προσθέτουμε τις δύο κουταλιές της σούπας τσάι κεράσι σε σκόνη και στη συνέχεια παρασκευάζουμε τον καφέ φίλτρου. Ταυτόχρονα, ετοιμάζουμε το μέλι σουσαμιού. Σε ένα βάζο με μέλι από πορτοκάλι ή πεύκο ρίχνουμε 5-6 σταγόνες σησαμέλαιο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το λάδι. Σε ένα ποτήρι κρασιού βάζουμε το ιρλανδέζικο ουίσκι, τον καφέ, καθώς και το μέλι, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το τελευταίο. Σε μια φραπεδιέρα χτυπάμε το γάλα αμυγδάλου μέχρι να γίνει κρέμα. Τη ρίχνουμε πάνω από το ρόφημα και πριν σερβίρουμε τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Ο Mario Basso, συνιδιοκτήτης και bar manager του Barreldier στο Σύνταγμα, φτιάχνει μια εύκολη παραλλαγή του Negroni, με άρωμα espresso και ένα απολαυστικό απογευματινό ποτό με ρούμι και Ginger Beer, που θέλει μόνο ανακάτεμα.

109

108

Espresso Negroni Υλικά 1 espresso (μέτριος προς το γλυκό) 25 ml Gin 25 ml Campari Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον espresso και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Γεμίζουμε με πάγο ένα χαμηλό ποτήρι, ρίχνουμε σιγά σιγά τα υλικά στο ποτήρι και τα ανακατεύουμε καλά. Για ντεκόρ βάζουμε μία φλούδα πορτοκάλι.

Dark and Stormy Coffee Υλικά 1 espresso (μέτριος προς το γλυκό) 45 ml Gold Rum Ginger Beer Εκτέλεση

Tip Στον καφέ βάζουμε ζάχαρη, γιατί παίζει τον ρόλο του βερμούτ στο cocktail. Επίσης, καλό θα ήταν να διαλέξουμε έναν καφέ με φρουτώδη ή ανθικό χαρακτήρα.

Γεμίζουμε με πάγο ένα ψηλό ποτήρι, ρίχνουμε το ρούμι και τον espresso, αφού έχουμε λιώσει καλά τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια συμπληρώνουμε με την Ginger Beer. Για ντεκόρ μπορούμε να βάλουμε μία φλούδα πορτοκάλι.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Semifreddo Από τα αγαπημένα επιδόρπια της εποχής, με καταγωγή από την Ιταλία και όνομα που σημαίνει «ημιπαγωμένο», είναι το Semifreddo. Η βελούδινη υφή του, η εύκολη παρασκευή του και το γεγονός ότι δεν απαιτεί παγωτομηχανή και πολλά υλικά το καθιστούν εξαιρετικά δημοφιλές. Μάλιστα, τους λάτρεις του καφέ θα τους κερδίσει η coffee twisted εκδοχή του. Υλικά

DESSERTS

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΆ ΓΛΥΚΆ ΜΕ ΚΑΦΈ 110

1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίος καφές 1 κουταλιά της σούπας λικέρ καφέ 4 μεγάλα αβγά (χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους) 100 γρ. καστανή ζάχαρη 300 ml πλήρης κρέμα γάλακτος 100 γρ. σοκολάτα με αμύγδαλα ή φουντούκια Τριμμένη μαύρη σοκολάτα (υγείας) για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Μικρές και γλυκές «οάσεις δροσιάς» απογειώνονται με το άρωμα και τη γεύση του καφέ, αναστατώνοντας τις αισθήσεις.

Απλώνετε μεμβράνη τροφίμων σε μια φόρμα για κέικ. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τον καφέ, το λικέρ, τους κρόκους των αβγών και τη ζάχαρη. Χτυπάτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε άλλο μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια των αβγών σε μαρέγκα και σε τρίτο την κρέμα γάλακτος μέχρι να «στέκεται».

Προσθέτετε πρώτα την κρέμα γάλακτος στο αρχικό μείγμα και στη συνέχεια τη μαρέγκα. Ανακατεύετε ελαφρά. Στο τέλος, προσθέτετε τη σοκολάτα, σπασμένη σε μικρά κομμάτια. Το καλύπτετε με τη μεμβράνη και το αφήνετε να παγώσει στην κατάψυξη για αρκετές ώρες πριν το σερβίρετε.

111

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Cheesecake με άρωμα καφέ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Εν τω μεταξύ, ανακατεύετε τον καφέ με δύο κουταλιές ζεστό νερό και το λικέρ. Βάζετε στο μπολ το τυρί κρέμα, τη sour cream, τα αβγά, τη ζάχαρη και ανακατεύετε με ένα μίξερ χειρός μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και να γίνει μια αφράτη κρέμα. Απλώνετε με ένα κουτάλι πάνω από τη βάση και ψήνετε για 1 ώρα περίπου. Αφήνετε, μετέπειτα, το cheesecake στον φούρνο, με την πόρτα λίγο ανοιχτή, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, το τοποθετείτε στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Στα αγγλικά σημαίνει «κέικ τυριού», καθώς είναι ένα γλυκό που αποτελείται από δύο τουλάχιστον στρώσεις, από τις οποίες η παχύτερη είναι από ένα μείγμα μαλακού τυριού, αβγών και ζάχαρης. Η βάση αποτελείται από θρυμματισμένα μπισκότα, συνήθως, ενώ τις περισσότερες φορές διακοσμείται με μαρμελάδα ή φρούτα. Η μοντέρνα έκδοσή του, όπως τη γνωρίζετε σήμερα, αναπτύχθηκε το 1872 από τον Ουίλιαμ Λώρενς, στη Νέα Υόρκη, στην προσπάθειά του να παραγάγει ένα γαλλικό τυρί. Αντί για το συγκεκριμένο τυρί, δημιούργησε ένα τυρί κρέμα, το οποίο αργότερα πατεντάρισε ο Τζέιμς Κραφτ, και αποτελεί το κύριο συστατικό των cheesecake ανά την υφήλιο.

Για το σιρόπι, βάζετε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνετε να πάρουν μία βράση και να δέσουν, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Το βάζετε σε ένα αεροστεγές δοχείο και το τοποθετείτε στο ψυγείο, για να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βγάζετε το cheesecake από το ψυγείο, το περιχύνετε με το σιρόπι και το απολαμβάνετε παγωμένο.

Σε αυτήν την παρασκευή, που προτείνεται, ο καφές χαρίζει θεϊκή γεύση στο γλυκό μας, που θα λατρέψετε.

Υλικά

112

250 γρ. μπισκότα σοκολάτας 100 γρ. βούτυρο λιωμένo

113

Για την κρέμα

Εκτέλεση

2 κουταλιές της σούπας αλεσμένος καφές 2 κουταλιές της σούπας λικέρ Kahlúa 750 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου 300 γρ. sour cream 3 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου 140 γρ. καστανή ζάχαρη

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς, στον αέρα. Βουτυρώνετε μια αποσπώμενη βάση για κέικ. Βάζετε αντικολλητικό χαρτί και απλώνετε τα θρυμματισμένα μπισκότα, τα οποία έχετε ανακατέψει με το βούτυρο. Πιέζετε τη βάση και τοποθετείτε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Για το σιρόπι 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος καφές 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό 60 ml λικέρ Kahlúa 55 γρ. καστανή ζάχαρη

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Παγωμένη μους σοκολάτας με καφέ Είναι από τα ευκολότερα γλυκά που μπορείτε να φτιάξετε και να σερβίρετε στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Χωρίς πολλά υλικά, αυτή η συνταγή απαιτεί ελάχιστο χρόνο και η απόλαυση είναι εγγυημένη.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

Υλικά 165 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 2,5 γρ. φύλλα ζελατίνης 140 γρ. γάλα 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ espresso στιγμής διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά Μπισκότα θρυμματισμένα

Εκτέλεση

114

Λιώνετε τη σοκολάτα. Βάζετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι, το αφαιρείτε από τη φωτιά, προσθέτετε τη ζελατίνη που έχετε στραγγίσει καλά και ανακατεύετε. Ενσωματώνετε το γάλα μέσα στη σοκολάτα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα σιγά σιγά. Προσοχή, να μην είναι πολύ ζεστή η σοκολάτα. Σε αυτό το σημείο βάζετε και τον καφέ. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, που έχετε χτυπήσει καλά σαν γιαούρτι, και ενσωματώνετε με τα υπόλοιπα υλικά. Το βάζετε στο ψυγείο. Για το σερβίρισμα, παίρνετε ποτήρια, βάζετε μία στρώση μους, μία στρώση με θρυμματισμένα μπισκότα και ξανά μους. Γαρνίρετε με μπισκότο στην κορυφή.

115

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 08 | ΙΟΥΝΙΟΣ 2021

116