coffee+BRUNCH #10, Ιούλιος 2022

ΙΟΥΛΙΟΣ 2022 / ΤΕΥΧΟΣ 10 / ΤΙΜΗ 4,90 €

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Η ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ

BRUNCH O’ CLOCK Γευστικές και εύκολες ιδέες με αβγά

Δοκιμάζουμε ροφήματα με βάση τον COLD BREW

COVER STORY

ESPRESSO TONIC:

«Η ΒΙΏΣΙΜΗ ΑΝΆΠΤΥΞΗ ΕΊΝΑΙ ΜΈΡΟΣ ΤΗΣ ΚΟΥΛΤΟΎΡΑΣ ΜΑΣ» ΙΟΡΔΆΝΗΣ ΙΩΣΗΦΊΔΗΣ GENERAL MANAGER ΤΗΣ KΑFEA TERRA

Coffee Business Forum 2022 NEW ENTRIES

Ανακαλύπτουμε τα νέα μαγαζιά της πόλης

www.coffeemag.gr

1

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

2

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

3

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

4

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

5

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

EDITORIAL Ὡραῖος ὁ καφές, ὡραῖος κι ὁ μπουφές...

Καλοκαίρι 2022. Οι μάσκες πλέον... πέσαν και, μετά από τρεις δύσκολους χειμώνες (και δύο διστακτικά καλοκαίρια), τα café είναι ξανά εδώ, αγαπημένος για πολλούς προορισμός συνάντησης και αναψυχής. Πολλά άλλα όμως, πια, δεν είναι όπως παλιά. Και δύσκολα θα ξαναγίνουν. Είναι οι τιμές του καφέ διεθνώς που... τραβάν την ανηφόρα, λόγω των έντονων καιρικών φαινομένων που έπληξαν την παραγωγή αλλά και λόγω των γενικότερων προβλημάτων στην εφοδιαστική αλυσίδα του που προκάλεσαν η πανδημία και η διεθνής ενεργειακή κρίση.

6

Είναι η «πράσινη μετάβαση», που επιβαρύνει την κατανάλωση με περιβαλλοντικό τέλος στα πλαστικά μίας χρήσης, μικρή συνεισφορά καθενός μας στον παγκόσμιο αγώνα για το περιβάλλον. Είναι, τέλος, η αλλαγή στις συνήθειές μας: «μείναμε σπίτι» μεν, αλλά δεν στερηθήκαμε τον καφέ μας! Αντίθετα, μάθαμε να τον φτιάχνουμε και να τον απολαμβάνουμε «οικιακά», κι εκεί στα σχετικά προϊόντα βλέπουμε πλέον τις εταιρείες να δίνουν όλο και μεγαλύτερη βαρύτητα...

Mία από αυτές, η KAFEA TERRA, δίνει από το εξώφυλλο και το κεντρικό μας θέμα, το μήνυμα για την επόμενη μέρα της αγοράς: κλειδί της επιτυχίας είναι, πλέον, οι άνθρωποι και η κουλτούρα της καινοτομίας, της βιώσιμης ανάπτυξης και των πρωτοπόρων σχεδίων. Ένα μήνυμα που αναζητούμε, με τη σειρά μας, στα new entries café της Αθήνας: δοκιμάζουμε καλοκαιρινούς espresso tonic, cold brew γεύσεις, παγωμένο τσάι και άλλα κρύα ροφήματα και συνοδεύουμε το brunch μας με γευστικές και εύκολες ιδέες με αβγά και γλυκά, με βάση τον καφέ. «Ωραίος ο καφές, ωραίος κι ο μπουφές», λοιπόν. Κι ακόμα ωραιότερη η συνάντηση γύρω από τα δυο τους: επόμενο ραντεβού μας τον Δεκέμβρη, ξανά από κοντά, στα Coffee Business Awards, μια εκδήλωση που φέτος λέμε να έχει άρωμα Κεντρικής Αμερικής σε περιβάλλον και χρώμα Ελλάδας. Be there!

Τα συζητήσαμε διεξοδικά, πριν λίγες εβδομάδες, στο 2ο Coffee Business Forum, με θεσμικούς παράγοντες και όλες τις σημαντικές εταιρείες του κλάδου. Γιάννης Τριανταφύλλου

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

7

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΟΥΖΟΥΝΗΣ CEO, ethosGROUP ouzounis.k@ethosmedia.eu

ΚΩΣΤΑΣ ΚΑΠΕΡΩΝΗΣ Εμπορικός Διευθυντής kaperonis.k@ethosmedia.eu

ΣΤΑΥΡΟΥΛΑ ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΗ Πωλήσεις-Συνδρομές oikonomaki.s@ethosmedia.eu

ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ Υπεύθυνος Μάρκετινγκ triantafyllou.y@ethosmedia.eu

ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΥ Αρχισυντάκτρια katerinatheo88@yahoo.gr

ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΡΟΠΟΔΗ Advertising Executive ropodi.d@ethosmedia.eu

ΓΙΟΥΛΗ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗ Διοικητική Υποστήριξη mouteveli.g@ethosmedia.eu

ΒΑΣΙΛΗΣ ΔΗΜΑΡΑΣ Συντάκτης basdim@gmail.com

ΜΑΡΙΑ ΑΝΔΡΙΩΤΗ Λογιστήριο andrioti.m@ethosmedia.eu

Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία PRESSIOUS ΑΡΒΑΝΙΤΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

ΑΜΑΛΙΑ ΛΟΥΒΑΡΗ Eπιμέλεια-Διόρθωση louvari.a@ethosmedia.eu

Φωτογραφία ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΖΑΧΑΡΙΑΔΗΣ SHUTTERSTOCK/UNSPLASH ΦΩΤΟΘΗΚΗ ethosGROUP

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

8

ΕΞΑΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΕΥΧΟΣ ΙΟΥΛΙΟΣ 2022 ΑΡΙΘΜΟΣ #10 ISSN 2459-3222 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Λυσικράτους 64, Καλλιθέα 176 74 T: 210 998 4950, F: 210 998 4953 info@ethosmedia.eu www.ethosmedia.eu | www.ethos-group.eu | www.coffeemag.gr

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται για δημοσίευση στο περιοδικό δεν επιστρέφονται και αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία της ethosMEDIA SA, η οποία έχει νόμιμο δικαίωμα για κάθε είδους έντυπη ή ηλεκτρονική χρήση τους. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση με οποιοδήποτε οπτικοακουστικό μέσο όλoυ ή μέρους του περιοδικού χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

9

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Σελίδα

4

Σελίδα

10

Σελίδα

18

Σελίδα

22

Σελίδα

26

Σελίδα

28 10

Σελίδα

30

Σελίδα

32

Σελίδα

34

Σελίδα

46

Σελίδα

50

Σελίδα

52

Σελίδα

54

Σελίδα

58

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Editorial Ὡραῖος ὁ καφές, ὡραῖος κι ὁ μπουφές...

News: Eιδήσεις, αφίξεις και έρευνες

Espresso tonic: Η απόλαυση του καλοκαιριού

Cover story: Συνέντευξη με τον Ιορδάνη Ιωσηφίδη, General Manager της Kafea Terra

Puro Fairtrade: Βιολογικός καφές με άρωμα Ελλάδας

Bristot: «Ό,τι κάνεις κάνε το με πάθος», η νέα καμπάνια

Αναστάσιος Αντωνόπουλος: «Μετά την πανδημία, είμαστε πιο ισχυροί στην FnB Trade»

Cultivos: Το νέο κατάστημα στο αεροδρόμιο

New entries: Τα νέα café που πρέπει να επισκεφθούμε

Excelsior Hellas: Ισχυρή παρουσία και σύγχρονες εγκαταστάσεις

Κωνσταντίνος Αγαδάκης: Μιλά για την Barista Pro και τα νέα σχέδια

7 Grams Espresso Micro Roasters: Γνωρίζουμε τον specialty coffee της Haskos Coffee & Beverages-Caffe’ Luigi

Δημιουργώντας με

cold brew

Κρύα ροφήματα από αλυσίδες café

Σελίδα

62

Σελίδα

68

Σελίδα

78

Σελίδα

80

Σελίδα

88

Σελίδα

92

Σελίδα

100

Τα trends από τα social media

Coffee Business Forum 2022: Όσα έγιναν

Κώστας Καπερώνης: Μιλά για τα Coffee Business Awards

Μέρη για

brunch

Συνταγές με αβγά

Υπέροχα γλυκά για να συνοδεύσουμε τον καφέ μας

Δροσιστικά ροφήματα στο σπίτι

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

11

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

COFFEE NEWS Eιδήσεις, αφίξεις και έρευνες

Coffee Brew Bar στα Καφεκοπτεία Λουμίδη Η εμπειρία και το πάθος για τον καφέ περνούν σε άλλη διάσταση. Τα Καφεκοπτεία Λουμίδη, με 102 χρόνια εμπειρίας στον χώρο του καφέ, παρουσιάζουν το νέο τους πρότζεκτ στο flagship store της Ομόνοιας μέσα από το Coffee Brew Bar, που δημιουργεί την απόλυτη 360ο εμπειρία απόλαυσης για κάθε πελάτη. Η τρίτη γενιά των Καφεκοπτείων Λουμίδη, έπειτα από προσεκτικό σχεδιασμό, εξελίσσεται και δημιουργεί το Coffee Brew Bar στο πιο must visit spot της Αθήνας. Με έμφαση στον espresso και με state-of-the-art εξοπλισμό, η εταιρεία εισέρχεται δυναμικά στην αγορά του σερβιριζόμενου καφέ, με σκοπό να αξιοποιήσει τις γνώσεις και τη μακρόχρονη εμπειρία της στον κλάδο. Το κατάστημα της Ομόνοιας μετατρέπεται σε έναν σύγχρονο

12

και ανανεωμένο χώρο με νέες υπηρεσίες, που αναβαθμίζουν την εμπειρία του πελάτη. Πλέον, μπορεί κανείς, εκτός από τις αγορές του για παρασκευή καφέ στο σπίτι, να απολαύσει στη στιγμή τον αγαπημένο του καφέ ρόφημα, αλλά και διαλεχτά σνακ για κάθε στιγμή της ημέρας. O καφές χρειάζεται αφοσίωση και φροντίδα σε κάθε στάδιο. Η εξειδικευμένη ομάδα παραγωγής των Καφεκοπτείων Λουμίδη επέλεξε προσεκτικά ποικιλίες καφέ από όλο τον κόσμο, δημιούργησε μοναδικούς συνδυασμούς και μελέτησε το ιδανικό roasting προφίλ κάθε χαρμανιού, ώστε να πετύχει άριστα τελικά προϊόντα espresso, που χαρίζουν μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία. Οι άρτια εκπαιδευμένοι και εξειδικευμένοι baristi παρασκευάζουν και σερβίρουν στους πελάτες τον αγαπημένο τους καφέ, ενώ παράλληλα τους ξεναγούν στα διαφορετικά coffee blends, αλλά και single origins. Το Coffee Brew Bar διαθέτει υψηλής ποιότητας καφέδες, με πρωταγωνιστή το 100% Arabica Blend, το οποίο έχει ευδιάκριτη, ευχάριστη οξύτητα, σοκολατένια γεύση, πλούσιο βουτυρώδες σώμα και μακρά, ζουμερή επίγευση. Επίσης, σερβίρει ιδιαίτερους single origin καφέδες, με μεγαλύτερες εντάσεις κόκκινων φρούτων, για να ζήσετε την απόλυτη εμπειρία καφέ!

Εκτός από τους espresso, στο Coffee Brew Bar απολαμβάνετε single origin καφέδες φίλτρου που εκχυλίζονται με τη μέθοδο του pour-over, με νερό συγκεκριμένων προδιαγραφών (τιμές PH/ασβέστιο/μαγνήσιο/ ολική σκληρότητα κ.ά.), ώστε να αναδεικνύονται στο μέγιστο όλα τα χαρακτηριστικά τους. Μπορείτε ακόμη να γευθείτε τον κλασικό, διάσημο, παραδοσιακό ελληνικό καφέ των Καφεκοπτείων Λουμίδη στη χόβολη, αλλά και να δοκιμάσετε «ελληνικό καφέ αλλιώς». Με μικρά twists (εκχύλιση και συνταγές) που τον απογειώνουν και τον κάνουν μια σύγχρονη πρόταση με gourmet στοιχεία.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

13

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Freddo στο σπίτι με τη βοήθεια της Starbucks

Μικρά έργα τέχνης Κάθε χρόνο, διάσημοι καλλιτέχνες χρησιμοποιούν τα φλιτζάνια illy

Για να υποδεχθούν με τον καλύτερο τρόπο το φετινό καλοκαίρι, τα

σαν έναν λευκό καμβά πάνω στον οποίο δημιουργούν αυθεντικά

Starbucks παρουσιάζουν τις δύο νέες κάψουλες Summer Edition,

αριστουργήματα. Για φέτος, λοιπόν, επιλέχθηκε η διάσημη

που προορίζονται αποκλειστικά και μόνο για παρασκευές freddo

εικαστικός Mona Hatoum.

espresso και freddo cappuccino. Από εδώ και στο εξής, θα μπορείτε να απολαμβάνετε το χαρμάνι Blonde Espresso Roast καθώς και το

Η Hatoum είναι γνωστή για το έργο της, το οποίο περιστρέφεται

Espresso Roast των Starbucks στο σπίτι σας εύκολα και απλά, με το

γύρω από την ποίηση και την πολιτική. Για τα δημιουργήματά της

πάτημα ενός και μόνο κουμπιού.

χρησιμοποιεί μια ευρεία και συχνά ασύμβατη γκάμα μέσων και υλικών, όπως εγκαταστάσεις, γλυπτά, βίντεο, φωτογραφίες και

Ο απαλός και ισορροπημένος καφές Blonde Espresso Roast by

έργα σε χαρτί.

Nespresso αναδεικνύει γλυκές νότες, μετατρέποντας τα κλασικά ροφήματα espresso σε ιδιαίτερα ήπια, χωρίς έντονες νότες

Για τη φιλοτεχνημένη συλλογή illy Art Collection και τις

καβουρδίσματος. Μπορείτε να τον απολαύσετε σκέτο, αλλά και με

εμβληματικές συλλεκτικές συσκευασίες illy, η Mona Hatoum

την προσθήκη γάλακτος, τόσο ζωικού όσο και φυσικού. Μάλιστα σας

επέλεξε το χαρακτηριστικό μοτίβο της καφίγια (kaffiyeh), της

προτείνουμε να τον δοκιμάσετε σε έναν λαχταριστό cappuccino με

παραδοσιακής αραβικής μαντίλας που έχει συνδεθεί με τον αγώνα

γάλα βρώμης. Από την άλλη, ο έντονος και δυνατός Espresso Roast,

των Παλαιστινίων τόσο στα φλιτζάνια όσο και στα δοχεία limited

που αποτελεί τη βάση κάθε ροφήματος espresso των Starbucks,

edition illy. Συγκεκριμένα, έχει κεντήσει το μοτίβο της καφίγια

εδώ και πολλά χρόνια, με τις γλυκές νότες καραμέλας του χαρίζει

σε ύφασμα χρησιμοποιώντας μακριές ίνες από ανθρώπινα μαλλιά,

«στιβαρά» φλιτζάνια κρύου espresso, ιδανικά για τα καλοκαιρινά

μετατρέποντας το μοτίβο της σε συρμάτινο φράχτη.

πρωινά. Για τη συλλογή illy Art Collection, η Hatoum χρησιμοποίησε ένα

14

Το Starbucks Summer Edition σάς προσκαλεί να δοκιμάσετε τον

αφηρημένο σχέδιο βασισμένο στο pattern του πλέγματος και

ιδανικό freddo στο σπίτι σας. Ο τρόπος είναι απλός: προετοιμάζετε

των φύλλων ελιάς της καφίγια, που συνδέεται ιστορικά με τους

έναν διπλό espresso, προσθέτετε πάγο στο ποτήρι και απλά

εργατικούς αγώνες αλλά και τις ανθρώπινες σχέσεις. Η συλλεκτική

απολαμβάνετε. Αν πάλι θέλετε έναν κρεμώδη και λαχταριστό

έκδοση των διακοσμημένων δοχείων και τα φλιτζάνια, που είναι

cappuccino, το μόνο επιπλέον που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε,

σε διαφορετικά σετ, απευθύνονται τόσο σε πελάτες λιανικής

με απαλές κινήσεις, αφρόγαλα πάνω από τον καφέ. Οι κάψουλες

όσο και σε πελάτες Β2Β που σερβίρουν illy. Συγκεκριμένα, στα

Starbucks Summer Edition, φυσικά, μπορούν να γίνουν η βάση για

café μπορείτε να απολαύσετε τον espresso ή τον cappuccino

ένα καλοκαιρινό κοκτέιλ, αλλά και να συμμετέχουν σε κάποιο πρωινό

σας σε φλιτζάνι Mona Hatoum, ενώ μπορείτε να αποκτήσετε τη

smoothie, δίνοντάς σας την απαραίτητη επιπλέον ενέργεια για να

συλλεκτική σειρά, ως ιδιώτες, μέσω του επίσημου ηλεκτρονικού

ξεκινήσετε τη μέρα σας.

καταστήματος illy, www.illyshop ή μέσω του δικτύου αντιπροσώπων illy στις κατά τόπους αγορές. Τα φλιτζάνια λιανικής διατίθενται σε πολυτελή συσκευασία δώρου και μπορείτε να τα βρείτε σε σετ δώρου των 2 cups και 6 espresso ή cappuccino cups, τα οποία είναι αριθμημένα και φέρουν την υπογραφή της Mona Hatoum.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

15

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

16

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

17

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Κούπα από ανακυκλωμένα υπολείμματα καφέ Μία ακόμη εναλλακτική πρόταση παρουσιάζει η ελληνική εταιρεία καφέ Coffee Island με την επαναχρησιμοποιούμενη κούπα από ανακυκλωμένο καφέ και ίνες οξιάς. Πρόκειται για την Kaffeeform 12oz, μια καινοτομία από ανακυκλωμένα υπολείμματα καφέ, ανανεώσιμους πόρους και ίνες οξιάς. Η νέα αυτή κούπα είναι ανθεκτική και ελαφριά, με αναβαθμισμένη εσωτερική στρώση, κατάλληλη για ζεστά και κρύα ροφήματα. Η εταιρεία αναζητά πάντα νέα συσκευαστικά υλικά, πιο φιλικά στο περιβάλλον, και παρουσιάζει διαρκώς εναλλακτικές προτάσεις επαναχρησιμοποίησης, εκπαιδεύοντας τους καταναλωτές στη νέα συνήθεια να αντικαταστήσουν τα αντικείμενα μίας χρήσης (ποτήρια, καπάκια, καλαμάκια) με σκεύη πολλαπλών χρήσεων, ώστε να μειώνεται το περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Η κούπα Kaffeeform 12oz διατίθεται στα φυσικά καταστήματα και από την ιστοσελίδα και το app της εταιρείας, ώστε κάθε καταναλωτής να απολαμβάνει τον δικό του καφέ με επαναχρησιμοποιούμενα σκεύη. O

18

Αλέξανδρος Ζαπανιώτης, managing director, δήλωσε σχετικά: «Η επαναχρησιμοποίηση είναι καθοριστική για τον περιορισμό της χρήσης πλαστικού. Με τη Στρατηγική Βιώσιμης Ανάπτυξης έχουμε θέσει στόχο να αναζητούμε νέα υλικά, να δοκιμάζουμε τις αντοχές και την ποιότητα τους, ώστε να έχουμε μια ολοκληρωμένη γκάμα προϊόντων πολλαπλών χρήσεων. Η Kaffeeform 12oz, εκτός από ένα όμορφο προϊόν, είναι ένα ακόμη ερέθισμα προς τους καταναλωτές μας να κάνουν την αλλαγή συνήθειας προς την επαναχρησιμοποίηση».

Κρύος καφές... σε λίγα λεπτά Είναι μέρες στη δουλειά ή στο εστιατόριο που όλοι θέλουμε να απολαύσουμε τον αγαπημένο μας espresso, με γάλα ή χωρίς. Τι γίνεται όμως όταν αποζητάμε έναν έντονο και παγωμένο καφέ που θα μας δροσίσει τις ζεστές ημέρες; Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος που η Nespresso Professional δημιούργησε έναν νέο καφέ που ταιριάζει απόλυτα με πάγο: τον Ice Intenso.

O Ice Intenso είναι μια ποικιλία καφέ 100% Arabica, που ισορροπεί τα αρώματα ψημένων δημητριακών με τις νότες ξύλου, προκειμένου να αναδείξει την κλασική γεύση του έντονου καβουρδίσματος. Οι έντονα καβουρδισμένοι κόκκοι του, λοιπόν, που προέρχονται από τη Νότια Αμερική και την Ινδονησία, προσθέτουν μια ένταση αρώματος και γεύσης που, όταν συνδυαστεί με πάγο, δημιουργεί έναν τολμηρά δροσιστικό καφέ. Για αυτό, η συγκεκριμένη ποικιλία είναι η ιδανική για να προσφέρει τη γεύση που όλοι επιθυμούν από έναν έντονο, παγωμένο καφέ. Παρακάτω, σας προτείνουμε τέσσερις συνταγές για παγωμένο, απολαυστικό καφέ χρησιμοποιώντας τον Ice Intenso. Έτσι θα βρείτε από έναν κλασικό freddo espresso με ένα twist μέχρι ένα δροσερό και άκρως καλοκαιρινό ρόφημα με γάλα βρώμης, μπανάνα, σύκο και, φυσικά, καφέ Ice Intenso.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

19

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

COFFEE TREND

ESPRESSO TONIC Η ΑΠΌΛΑΥΣΗ ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΎ Όταν οι φυσαλίδες συναντούν τον espresso σε ένα άκρως καλοκαιρινό ρόφημα. Από τον Βασίλη Δημαρά Φανταστείτε ένα όμορφο ψηλό ποτήρι γεμάτο πάγο στο οποίο μπαίνει tonic και οι φυσαλίδες ξεκινούν να κάνουν το ολιγόλεπτο «πάρτι» τους, ξεπηδώντας δεξιά και αριστερά από χαρά. Και μόλις έχουν ηρεμήσει, ένας espresso κάνει την εμφάνισή του, χαλάει την ησυχία και εισβάλλει με χάρη στο ποτήρι. Το εφέ που κάνει ο καφές καθώς πέφτει στο ποτήρι, με τις φυσαλίδες του tonic να τον σπρώχνουν προς τα επάνω, είναι άκρως φωτογραφικό και ινσταγκραμικό. Κάπως έτσι μοιάζει το espresso με tonic, ένα δροσιστικό και απολαυστικό ρόφημα espresso, το οποίο κερδίζει όλο και περισσότερους οπαδούς και θαυμαστές ανά τον κόσμο.

20

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Η ιστορία του ξεκίνησε πριν από οκτώ χρόνια στο Χέλσινμποργκ της Σουηδίας. Εκεί, η Anna Lunell, μία εκ των ιδρυτών της αλυσίδας café Koppi Roasters, φαίνεται ότι το δημιούργησε για πρώτη φορά. Παρ’ όλα αυτά, άρχισε να γίνεται πιο δημοφιλές στα coffee shops της Αυστραλίας, από όπου ταξίδεψε λίγο αργότερα στην άλλη πλευρά του Ειρηνικού, στο Λος Άντζελες, για να κατακτήσει σχεδόν όλες τις νότιες πολιτείες των ΗΠΑ.

Τι είναι όμως το espresso tonic και τι είναι αυτό που το κάνει ιδιαίτερο; Όπως είπαμε, στην ουσία, είναι ένα άκρως καλοκαιρινό ρόφημα, ιδανικό για τα ζεστά μεσημέρια και απογεύματα. Η γεύση του ισορροπεί ανάμεσα στο πικρό, το γλυκό και το όξινο και συμπληρώνεται με την παρουσία του καφέ. Και αυτό είναι που το κάνει διαφορετικό. Σε μεγάλο βαθμό ευθύνονται τα δύο κύρια χαρακτηριστικά του tonic: η κινίνη, η οποία δίνει τη χαρακτηριστική πικράδα στο αναψυκτικό, αλλά και η ζάχαρη. Κι αν βάλουμε σε αυτήν την εξίσωση και το ανθρακικό, που τονίζει περισσότερο τις γεύσεις, έχουμε την απάντηση. Ίσως πολλοί να αναρωτηθούν γιατί δεν μπορούμε να φτιάξουμε το ίδιο αναψυκτικό αναμειγνύοντας καφέ με σόδα. Η απάντηση είναι πως σε αυτήν την περίπτωση θα είχαμε απλά ένα νερωμένο αποτέλεσμα, μιας και η σόδα δεν είναι τίποτα άλλο από νερό και ανθρακικό, χωρίς καμία γεύση.

Το espresso tonic φτιάχνεται μόνο με τρία υλικά (πάγο, tonic και espresso) και χωρίς να χρειάζεται η χρήση κάποιου ιδιαίτερου σκεύους. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βάλετε πάγο σε ένα ποτήρι, στη συνέχεια να συμπληρώσετε με tonic water (2 ή 3 μεζούρες) και μετά να ρίξετε τη μονή ή διπλή δόση του espresso, αν το θέλετε πιο έντονο. Η αλήθεια είναι ότι με το συγκεκριμένο ρόφημα μπορείτε να παίξετε και να πειραματιστείτε άφοβα. Τόσο με την επιλογή του tonic όσο και με τη γαρνιτούρα του, που μπορεί να είναι από μια λεπτή φέτα αγγούρι, μια φλούδα από λεμόνι ή λάιμ μέχρι και τριμμένο τζίντζερ. Αν σας αρέσουν οι έντονες γεύσεις, σας προτείνουμε να το συνδυάσετε με ginger beer, που δίνει ένα πιο spicy αποτέλεσμα.

Θα πρέπει όμως να δώσετε λίγη προσοχή στον καφέ που θα επιλέξετε. Θα πρέπει, λοιπόν, να έχει γλυκό προφίλ, ήπιες οξύτητες και πικράδα και να μην είναι πολύ σοκολατένιος, αλλά ούτε και να έχει νότες από λουλούδια. Μια ιδανική επιλογή είναι κάποιος καφές από τον Παναμά, την Κένυα, την Κολομβία, ή ακόμα και κάποιο ήπιο blend με παρουσία χαμηλού ποσοστού robusta. Τέλος, θα σας συμβουλεύαμε στο espresso tonic να μην προσθέσετε καθόλου ζάχαρη –το tonic έχει αρκετή. Αν πάλι θέλετε το ρόφημά σας ακόμη πιο γλυκό, προτιμήστε ένα σιρόπι ζάχαρη ή κάποιο ελαιοσάκχαρο (ιδανικά από εσπεριδοειδή), που θα μπορεί να διαλυθεί εύκολα στο ρόφημα.

21

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

COFFEE TRENDS

ΠΑΡΆΞΕΝΑ ΡΟΦΉΜΑΤΑ ΜΕ ΚΑΦΈ Συνδυάζουν καφέ espresso ή φίλτρου με μπαχαρικά, τσάι, ζαχαρούχο γάλα, ακόμη και αναψυκτικό Cola, και δίνουν ασυνήθιστα, δροσιστικά ροφήματα. Εύκολες προτάσεις για να ξεφύγετε από τα κλασικά και συνηθισμένα ροφήματα καφέ και να πάτε την εμπειρία της απόλαυσης ένα βήμα παρακάτω. Από τον Βασίλη Δημαρά

Iced Golden Latte

Kafae boran

Είναι ένα ρόφημα καφέ που έχει προσαρμοστεί πλήρως στις

Στα ελληνικά μεταφράζεται ως «αρχαίος καφές». Πρόκειται για μια ιδιαίτερη μέθοδο ψησίματος αλλά και παρασκευής καφέ που αναπτύχθηκε στην Ταϊλάνδη, η ιστορία της οποίας ξεκινά κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου. Η συγκεκριμένη μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει σκούρο

22

καβουρδισμένο καφέ Robusta σε συνδυασμό με μπαχαρικά και μια γλυκαντική ουσία, που, τις περισσότερες φορές, είναι το ζαχαρούχο γάλα. Η παρασκευή του, παραδοσιακά, γίνεται με ένα βαμβακερό φίλτρο που βυθίζεται στο βραστό νερό με παρόμοιο τρόπο όπως στο τσάι. Εκεί αποδίδεται το αδύναμο, ελαφρύ του σώμα, αλλά και η μεγάλη περιεκτικότητά του σε καφεΐνη. Εκείνο όμως που το κάνει να παίρνει μια πιο ευχάριστη γεύση και να απομακρύνει τη δυσάρεστη αίσθηση του καβουρδισμένου κόκκου Robusta είναι το συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα.

Υλικά (για 2 δόσεις) 40 γρ. χοντροαλεσμένος καφές Robusta 300 ml νερό Συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα

Εκτέλεση Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το νερό να βράζει και ρίχνουμε τον αλεσμένο καφέ αφού το έχουμε κατεβάσει από τη φωτιά. Τον αφήνουμε για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια τον παίρνουμε με ένα χάρτινο βρεγμένο φίλτρο. Γεμίζουμε δύο ψηλά ποτήρια με πάγο και μοιράζουμε σε αυτά ισόποσα τον καφέ. Συμπληρώνουμε με συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε.

σύγχρονες διατροφικές τάσεις. Στην ουσία, πρόκειται για μια παραλλαγή του Golden milk, που συνδυάζει το γάλα με διάφορα μπαχαρικά και κυρίως με τον κουρκουμά, στον οποίο χρωστά το χρώμα του, αλλά και το όνομά του. Το συγκεκριμένο ρόφημα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε όλους εκείνους που ασχολούνται με την υγιεινή διατροφή, χάρη στις ευεργετικές ιδιότητες των μπαχαρικών που περιέχει. Στην περίπτωση του Iced Golden Latte, έχουμε επιπλέον και τη συνδρομή του καφέ φίλτρου, που το καθιστά ιδανικό ρόφημα για να ξεκινήσει κάποιος δυνατά, νόστιμα και «πιπεράτα» τη μέρα του.

Υλικά 250 ml κρύος καφές φίλτρου 100 ml γάλα (ή γάλα καρύδας, βρώμης) 1 κoυτ. του γλυκού κουρκουμάς ½ κoυτ. του γλυκού κανέλα 1 κουτ. της σούπας μέλι 1 πρέζα μαύρο πιπέρι 1 κομμάτι τριμμένο τζίντζερ

Εκτέλεση Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί το γάλα μαζί με όλα τα μπαχαρικά σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι τα τελευταία να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, ρίχνουμε και το μέλι, για να διαλυθεί κι αυτό. Ενώ αφήνουμε το μείγμα μας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ετοιμάζουμε τον καφέ φίλτρου. Όταν έχουν κρυώσει και τα δύο υγρά, τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με λίγο πάγο και σερβίρουμε σε μεγάλο ποτήρι. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και επιπλέον πάγο.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Black Tie Coffee Ο καφές και το τσάι είναι δύο ροφήματα που πίνονται κατεξοχήν χωριστά. Ή τουλάχιστον έτσι πιστεύουμε οι περισσότεροι. Όμως, στην Ασία, είναι πολύ συχνός ο συνδυασμός τους τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα ροφήματα. Όπως, για παράδειγμα, συμβαίνει με τον Black Tie Coffee. Πρόκειται για ένα ρόφημα που κατάγεται από την Ταϊλάνδη, φτιάχνεται με espresso, μαύρο τσάι, ζαχαρούχο γάλα (ένα ακόμα συνηθισμένο συστατικό στα ασιατικά ροφήματα) και πολλά μπαχαρικά. Μιλάμε για ένα «δυνατό» ρόφημα καφέ, πλούσιο σε καφεΐνη, που το απολαμβάνουμε συνήθως κρύο και κυρίως τις πρωινές ώρες.

Υλικά

Mocha Cola

150 ml μαύρο τσάι 1 διπλός espresso

Μιλάμε για έναν περίεργο και ασυνήθιστο συνδυασμό υλικών,

30 ml κρέμα γάλακτος

που δημιουργεί ένα απολαυστικό, δροσιστικό ρόφημα με

15 ml ζαχαρούχο γάλα

καταγωγή από τη Βραζιλία. Σίγουρα δεν είναι η πρώτη φορά

Μπαχαρικά (καρδάμωμο, αστεροειδή γλυκάνισο, τάμαριντ)

που ακούτε το πάντρεμα του αναψυκτικού Cola με τον καφέ. Να σας αναφέρουμε ότι γνωστή εταιρεία αναψυκτικών, εδώ

Εκτέλεση

και πολλά χρόνια, έχει στην γκάμα της ένα τέτοιο προϊόν,

Ετοιμάζουμε το τσάι, στο οποίο έχουμε ρίξει τα μπαχαρικά,

που μάλιστα στις ΗΠΑ καταναλώνεται παρά πολύ. Όπως και

και το αφήνουμε για 3 με 4 λεπτά με το βραστό νερό. Στη

να έχει, το εν λόγω ρόφημα «κατάγεται» από τη Βραζιλία

συνέχεια, το σουρώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο να

και πίνεται μόνο παγωμένο. Ο Mocha Cola φτιάχνεται με τη

κρυώσει. Γεμίζουμε πάγο ένα ψηλό ποτήρι. Ρίχνουμε πρώτα

μείξη καφέ, συνήθως cold brew, σοκολατούχου γάλακτος

το ζαχαρούχο γάλα, στη συνέχεια τον διπλό espresso,

και αναψυκτικού Cola. Σερβίρεται με μπόλικα παγάκια και

το τσάι και τέλος την κρέμα γάλακτος, την οποία έχουμε

είναι ένα άκρως καλοκαιρινό, απολαυστικό και ξεδιψαστικό

χτυπήσει ελαφρά. Ανακατεύουμε απαλά, για να μη χαλάσουμε

ρόφημα. Παράλληλα, λόγω της μεγάλης ποσότητας σε

τις στρώσεις που έχουν δημιουργηθεί, και σερβίρουμε με

καφεΐνη που περιέχει, είναι πολύ αναζωογονητικό και

καλαμάκι.

τονωτικό. Επίσης, είναι και μια θερμιδική «βόμβα», μιας και συνηθίζεται να σερβίρεται με σαντιγί στην κορυφή.

Υλικά 1 κουτί αναψυκτικό τύπου Cola 250 ml cold brew 150 ml σοκολατούχο γάλα Σαντιγί Τριμμένη σοκολάτα για γαρνίρισμα *Tα υλικά είναι για τέσσερις μερίδες

Εκτέλεση Ανακατεύουμε απαλά τον καφέ με το αναψυκτικό και προσθέτουμε το σοκολατούχο γάλα. Καλό είναι να μην κάνουμε απότομες κινήσεις, γιατί το ανθρακικό του αναψυκτικού μπορεί να προκαλέσει «εκρήξεις». Αφού ετοιμάσουμε το μείγμα, το χωρίζουμε σε τέσσερα ποτήρια στα οποία έχουμε τοποθετήσει παγάκια και από πάνω γαρνίρουμε με σαντιγί και τριμμένη σοκολάτα.

23

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

COVER STORY

ΙΟΡΔΆΝΗΣ ΙΩΣΗΦΊΔΗΣ «Οι άνθρωποί μας είναι το κλειδί της επιτυχίας μας»

Κερδίζει το στοίχημα της ανάπτυξης και της καινοτομίας, της βιώσιμης ανάπτυξης και των πρωτοπόρων σχεδίων. Η KAFEA TERRA αποτελεί παράδειγμα προς μίμηση για όλες τις ελληνικές εταιρείες και ο Ιορδάνης Ιωσηφίδης, General Manager, μιλά για όλα. Συνέντευξη στην Κατερίνα Θεοδωροπούλου

Έπειτα από δύο χρόνια μιας δύσκολης υγειονομικής κατάστασης, με τεράστιο αντίκτυπο και στην οικονομία, τι περίοδο διανύει η KAFEA TERRA; Πράγματι, οι συνθήκες για όλους μας άλλαξαν ριζικά με την υγειονομική κρίση, όμως μπορώ να πω πως ανταποκριθήκαμε άμεσα και αποτελεσματικά στις προκλήσεις ενώ προσαρμοστήκαμε στα νέα δεδομένα ταχύτατα. Σε αυτό έπαιξε

24

σημαντικό ρόλο η στήριξη του επενδυτικού μας πλάνου, ύψους 27 εκατ. ευρώ, που ήδη βρισκόταν στον δεύτερο χρόνο υλοποίησής του όταν η πανδημία έπληξε τη χώρα μας και ολόκληρο τον πλανήτη. Έτσι, στηρίξαμε τους πελάτες και συνεργάτες μας σε ολόκληρη την Ελλάδα με νέο, σύγχρονο επαγγελματικό εξοπλισμό παρασκευής espresso, απαραίτητο για την εύρυθμη λειτουργία τους, ενώ την ίδια στιγμή ενισχύσαμε την παρουσία μας στη λιανική με το λανσάρισμα νέων κωδικών για οικιακή κατανάλωση. Επιπλέον, στραφήκαμε σε ευέλικτες προσαρμογές των λειτουργιών της εταιρείας, που ήταν απαραίτητες ώστε να μπορέσουμε να ανταποκριθούμε στις απαιτήσεις της δύσκολης εκείνης περιόδου. Μέσα από αυτές, το 2021, ο κύκλος εργασιών ξεπέρασε τα 84 εκατ. ευρώ, σημειώθηκε ανάπτυξη τζίρου 22%, ενώ διατηρήθηκε και η ανάπτυξη του 2020 στο κανάλι Retail (+40%), κερδίζοντας επιπλέον μερίδιο αγοράς. Φέτος δε το μεγάλο επενδυτικό μας πλάνο αναμένεται να ολοκληρωθεί με την αναβάθμιση και επέκταση των κτηριακών μας εγκαταστάσεων και των κέντρων logistics, όπως και με την ενίσχυση του μηχανολογικού εξοπλισμού της παραγωγής.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Ποια είναι η νέα κατάσταση που δημιουργήθηκε; Αισθάνεστε ότι «ήρθαν πράγματα και θα μείνουν»; Έχουμε εισέλθει σε μια νέα πραγματικότητα;

Η κατανάλωση espresso φέρει τον μεγαλύτερο δείκτη ανάπτυξης, καθώς με επιτυχία καλύπτει το πρότυπο του σύγχρονου καταναλωτή, που αναζητά συχνά διαφορετικές μορφές και ποικιλίες καφέ. Την τάση αυτή ενισχύει και η χρήση της κάψουλας, που γίνεται ολοένα και πιο

Πράγματι, η πανδημία δημιούργησε μια νέα

διαδεδομένη, με χαρακτηριστικά που τη θέτουν ως μια

πραγματικότητα που, ναι, σε αρκετές περιπτώσεις,

εύκολη, γρήγορη και οικονομικά προσιτή λύση, με μεγάλο

«ήρθε για να μείνει». Παρατηρούμε μεγάλες αλλαγές

εύρος επιλογών.

στην καθημερινότητα των ανθρώπων, στον εργασιακό τομέα, αλλά και στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Οι καταναλωτές, ιδιαίτερα μετά την πανδημία, στράφηκαν προς επιχειρήσεις και ποιοτικά brands που σέβονται τόσο τον άνθρωπο όσο και το περιβάλλον και δημιουργούν αξία για τους καταναλωτές και τους συνεργάτες τους, σημαντικό μέρος της οποίας επιστρέφει στην κοινωνία. Το καταναλωτικό πρότυπο αντανακλά, πλέον, μεγαλύτερη ωριμότητα, αφού ενσωματώνει τη βιωματική και συναισθηματική διασύνδεση κατά την αξιολόγηση των προϊόντων. Οι καταναλωτές, κατά συνέπεια, είναι πιο απαιτητικοί ως προς τις επιλογές που τους δίνονται. Το τελευταίο διάστημα, παρατηρούμε ότι η αγορά εστίασης τείνει να προσεγγίζει σε έναν βαθμό την προ Covid δυναμική της, με τα καταστήματα εστίασης να ανακτούν το χαμένο έδαφος και να επαναφέρουν την ισορροπία ανάμεσα σε καθιστική και on the go κατανάλωση.

Υπάρχει και δική σας στροφή αναφορικά με την ανάπτυξη προϊόντων σε αυτό το κομμάτι; Ετοιμάζετε νέα λανσαρίσματα; Έχοντας αναπτύξει μια δυναμική παρουσία στον κλάδο HoReCa, γνωρίζουμε πώς να καλύψουμε τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή κατά τη στιγμή της απόλαυσης του καφέ στον προσωπικό του χώρο. Έτσι, το 2017, λανσάραμε στον κλάδο λιανικής τον καφέ Dimello, ενώ τα τρία τελευταία χρόνια έχουμε δημιουργήσει 55 νέους κωδικούς για κατανάλωση στο σπίτι. Η περίοδος άνθησης του modern trade μάς βρήκε έτοιμους να επενδύσουμε, εισάγοντας νέα, καινοτόμα προϊόντα στο ράφι. Κοντά στο κλείσιμο της περσινής χρονιάς, λανσάραμε συμβατές κάψουλες αλουμινίου Dimello σε 7 διαφορετικούς τύπους. Τα γνωστά χαρμάνια Di-

Σε αυτά τα δύο χρόνια, υπήρξε στροφή του κόσμου προς τα προϊόντα καφέ στο σπίτι. Σωστά; Αυτό μεταφράστηκε και σε αριθμούς;

mello απέκτησαν αλουμινένιο σώμα, σε ασφαλή προστατευτική ατμόσφαιρα, όπου ο καφές διατηρεί αναλλοίωτα τα μοναδικά χαρακτηριστικά του. Ακόμη, εμπλουτίσαμε τη φρέσκια σειρά Dimello filter Single Origin με έναν κωδικό 500 gr, ενώ στην

Αδιαμφισβήτητα, η πανδημία και όλες οι αλλαγές που

κατηγορία espresso οι νέοι κωδικοί Dimello αποτελούν

προκλήθηκαν λόγω αυτής, τα τελευταία δύο χρόνια,

μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα επιλογή.

δεν θα άφηναν ανεπηρέαστο τον κλάδο του καφέ. Οι καταναλωτές αναγκάστηκαν να προσαρμοστούν στα

Επιπλέον, λανσάραμε στο ράφι τον νέο illy instant

νέα δεδομένα, μεταφέροντας πολλές δραστηριότητες

Classico και Intenso, με το μοναδικό χαρμάνι illy

εντός της οικίας τους. Μία από αυτές είναι και ο

100% Arabica, ενώ στη συλλογή illy Single Origin

καφές. Αυτό είναι εμφανές και από τους όγκους και

προστέθηκε η προέλευση Costa Rica με τη μορφή

την αξία πωλήσεων, καθώς την τελευταία διετία

κάψουλας iperespresso.

παρατηρήθηκε άνοδος στην αγορά του καφέ στο ράφι του σουπερμάρκετ κατά 10%-11%.

Στο άμεσο μέλλον, σχεδιάζουμε να αναπτύξουμε το χαρτοφυλάκιο του καφέ φίλτρου 250 gr, όπως και τη γραμμή espresso Single Origin.

25

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Στόχος μας είναι να ανταποκρινόμαστε στις τάσεις της εποχής,

Στον τομέα του περιβάλλοντος, οι πρόσφατες

διευρύνοντας συνεχώς το χαρτοφυλάκιό μας, καλύπτοντας τις

διακρίσεις μας στα Circular Economy Awards και

ανάγκες των καταναλωτών με μια άριστα προηγμένη βιομηχανική

Bravo Sustainability Awards 2022 για τις πρακτικές

μονάδα, που μπορεί να στηρίξει τις νέες προϊοντικές σειρές για

κυκλικής οικονομίας που ενσωματώνουμε σε όλες τις

όλους τους τομείς.

πτυχές λειτουργίας της KAFEA TERRA ενισχύουν τη δέσμευσή μας για συνεχείς επενδύσεις και ενέργειες για την περαιτέρω μείωση του περιβαλλοντικού

Στο πλαίσιο της εταιρικής κουλτούρας, συμμετέχετε συνεχώς σε δράσεις και ενέργειες που συμβάλλουν στην προστασία του περιβάλλοντος. Μιλήστε μας λίγο για την εν λόγω φιλοσοφία, αλλά και για τις δράσεις που υποστηρίζετε αυτήν την περίοδο… Δεν θα μπορούσαμε να δραστηριοποιούμαστε στον χώρο του καφέ χωρίς να δείχνουμε αγάπη, φροντίδα και αφοσίωση στη γη

αποτυπώματος του συνόλου της λειτουργίας μας.

Το 2022, η KAFEA TERRA απέκτησε την πιστοποίηση Great Place to Work® (Certified by Great Place to Work®). Είναι γνωστό ότι πορεύεστε με σεβασμό στο ανθρώπινο δυναμικό. Είναι από τα μυστικά της επιτυχίας σας;

στην οποία φύεται ο καφές μας. Άλλωστε η βιωσιμότητα αποτελεί βασική οδό για να μπορέσουμε να πραγματοποιήσουμε το μεγάλο

Είμαστε ιδιαίτερα υπερήφανοι για την

μας όραμα ως εταιρεία: να είμαστε κορυφαίος Οργανισμός στην

πιστοποίηση αυτή, αφού αποτελεί αναγνώριση της

ελληνική βιομηχανία και εμπορία καφέ, προσφέροντας άριστης

ανθρωποκεντρικής φιλοσοφίας μας. Δεν είναι άλλωστε

ποιότητας προϊόντα και υπηρεσίες διεθνούς απήχησης και

τυχαίο πως το μέσο χρονικό εύρος απασχόλησης των

αναγνωρισιμότητας.

εργαζόμενων μας ξεπερνά τα εννέα χρόνια! Με ένα τόσο υψηλό employee loyalty δεν θα μπορούσαμε

26

Η Βιώσιμη Ανάπτυξη αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της κουλτούρας

παρά να επιδεικνύουμε σεβασμό, υποστήριξη και

και της φιλοσοφίας μας και έχει ενσωματωθεί σε όλο το πλέγμα

εκτίμηση σε κάθε μέλος της μεγάλης μας οικογένειας.

των ενεργειών μας. Έτσι, στοχεύουμε στο να σχεδιάζουμε και να υλοποιούμε διαρκώς δράσεις για την προστασία του περιβάλλοντος,

Μέρος της στρατηγικής μας είναι η εκπαίδευση, η

την ευημερία των εργαζομένων μας αλλά και τη στήριξη

ανάπτυξη γνώσης και τεχνογνωσίας και η δημιουργία

κοινοτήτων. Συγχρόνως, επιδιώκουμε να προωθούμε εκπαιδευτικές

ευκαιριών ανέλιξης, δίνοντας ώθηση στους

διαδικασίες και να προάγουμε τον εθελοντισμό στους τομείς

ανθρώπους μας και δυνατότητα στην εσωτερική

αυτούς με τη δημιουργία θεωρητικών και βιωματικών μεθόδων.

αναρρίχηση.

Ένα από τα ζητήματα που μας απασχολεί αρκετά είναι η σπατάλη

Ναι, οι άνθρωποί μας –εργαζόμενοι και συνεργάτες–

τροφίμων σε συνδυασμό με την επισιτιστική ανασφάλεια, που

ήταν και είναι ένα από τα κλειδιά της επιτυχίας μας

αποτελεί αδιαμφισβήτητα και μία από τις σημαντικότερες

μέσα από το πάθος τους για τον καφέ, τις κοινές μας

προκλήσεις της εποχής μας. Πρόκειται για ένα πρόβλημα που, πέρα

αξίες αλλά και το κοινό μας όραμα.

από περιβαλλοντικές, έχει τόσο κοινωνικές όσο και οικονομικές προεκτάσεις. Γι’ αυτόν τον λόγο συμμετέχουμε στη «Συμμαχία για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων», ενώ παράλληλα υιοθετούμε διαδικασίες διαχείρισης των αποθεμάτων για την ελαχιστοποίηση των αδιάθετων προϊόντων και πραγματοποιούμε συχνές δωρεές των πλεονασματικών προϊόντων μας σε ΜΚΟ.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Tι προβλέπει το επενδυτικό πλάνο μέχρι το τέλος της χρονιάς; Ποιοι είναι οι στόχοι για το 2023;

Επιπλέον, μέσα από συντονισμένες ενέργειες, επιδιώκουμε την ενίσχυση των πυλώνων βιωσιμότητας στο σύνολο των κρίκων της

Εντός του 2022, ολοκληρώνεται το τετραετές πλάνο επενδύσεων

αλυσίδας μας στον κλάδο HoReCa. Με τη νέα

ύψους 27 εκατ. ευρώ της KAFEA TERRA για την αύξηση της

σειρά RFA χαρμανιών Dimello “Three Continents”

παραγωγικής δυναμικότητας της βιομηχανικής της μονάδας,

προσφέρουμε την τέλεια εμπειρία ποιοτικού καφέ

την επέκταση κτηριακών εγκαταστάσεων, τον ψηφιακό

σε συνδυασμό με υπεύθυνες πρακτικές για την

μετασχηματισμό και την ενίσχυση του επαγγελματικού εξοπλισμού

προστασία του περιβάλλοντος και την ενίσχυση

παρασκευής καφέ espresso.

των κοινοτήτων στις χώρες παραγωγής καφέ.

Στόχος για το 2023 είναι η αποπεράτωση του χώρου γραφείων

Ακόμη, εστιάζουμε στην ενδυνάμωση των

και ο πλήρης εξοπλισμός του νέου κέντρου logistics στο

δικτύων μας, υποστηρίζοντας τους συνεργάτες

Μαρκόπουλο, η ολοκλήρωση κατασκευής νέων, σύγχρονων

μας σε Αττική, ελληνική περιφέρεια και

εγκαταστάσεων στη Θεσσαλονίκη με χώρο γραφείων, τεχνικό

εξωτερικό, ώστε να διατηρούμε την ηγετική

τμήμα, εκπαιδευτικό κέντρο και κέντρο logistics και, τέλος, η

μας θέση στην αγορά. Συγχρόνως, μελετάμε

επέκταση της βιομηχανικής μονάδας στις κεντρικές εγκαταστάσεις

στρατηγικά την προσέγγιση νέων αγορών είτε με

της εταιρείας στη ΒΙΠΕ Παιανίας, με νέα γραμμή παραγωγής καφέ

την ίδρυση νέων θυγατρικών εταιρειών είτε με

φίλτρου.

τη σύναψη εποικοδομητικών συνεργασιών, με απώτερο σκοπό τη διάδοση των προϊόντων μας

Τι ετοιμάζετε και για τον κλάδο HoReCa;

σε νέες αγορές εκτός Ελλάδας.

Το κανάλι διανομής HoReCa αποτελεί τον πυρήνα της επιχειρηματικής δραστηριότητας της εταιρείας μας. Αναπτύσσουμε τις μάρκες illy, Dimello, Distillo, Area 51, ώστε όχι μόνο να ανταποκρίνονται στις νέες τάσεις της αγοράς, αλλά να τις διαμορφώνουν και να τις εξελίσσουν στις αγορές όπου δραστηριοποιούμαστε.

27

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

PURO FAIRTRADE Βιολογικός καφές με άρωμα Ελλάδας

Μέσα σε 15 χρόνια, ο Puro Fairtrade της ελληνικής εταιρείας Coffee Planet κατάφερε να καθιερωθεί ως το συνώνυμο του βιολογικού καφέ στη χώρα μας, σε μια εποχή στην οποία η έννοια της βιολογικής καλλιέργειας έχει ιδιαίτερη αξία. Από την πρώτη ημέρα της λειτουργίας της, η λέξη «καινοτομία» ήταν βαθιά ριζωμένη στο DNA της εταιρείας. Με όραμα και φιλοσοφία που ξεχώριζε από τον ανταγωνισμό, η Coffee Planet και τα αδέλφια Ποιμενίδη μπορούν πλέον να είναι εξαιρετικά υπερήφανοι για πολλά από αυτά που έχουν καταφέρει, κυρίως όμως για την ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων καφέ βιολογικής καλλιέργειας, πιστοποιημένων από τη διεθνή οργάνωση Fairtrade®. Κι αυτό γιατί η ομάδα της Coffee Planet πίστεψε και επένδυσε στο κομμάτι των βιολογικών και της κοινωνικής ευθύνης πολύ πριν αρχίσουν οι υπόλοιποι να τα «αγγίζουν». Η ναυαρχίδα της Coffee Planet στο εν λόγω κομμάτι είναι ο Fairtrade καφές Puro. Το concept του καφέ Puro Fairtrade δημιουργήθηκε το 2005 με σεβασμό στις αξίες που διέπουν το δίκαιο εμπόριο, με απεριόριστη αγάπη για το περιβάλλον και με πρόθεση να αφήνει το σωστό αποτύπωμα σε κάθε βήμα στο μονοπάτι του καλού και κυρίως ποιοτικού καφέ.

28

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Κοινωνική συνείδηση Η Puro, από τη δημιουργία της, ήταν από τους πρώτους σε παγκόσμια κλίμακα που αναγνώρισαν την αναγκαιότητα του Fairtrade σε όλη την γκάμα των προϊόντων τους. Με περηφάνια και αποφασιστικότητα, φροντίζει να αγοράζει όλους τους κόκκους καφέ υπεύθυνα και πιστοποιημένα, Fairtrade. Πέραν αυτού όμως, η Puro έγινε το 73o μέλος στον συνεταιρισμό Fairtrade Cocrebistol στην Ονδούρα δημιουργώντας τη δική της φυτεία καφέ Finca De Puro Café. Ως brand, συμμετέχει ενεργά στο πρόγραμμα της World Land Trust, μιας μη κερδοσκοπικής οργάνωσης με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο, υπό την επιτήρηση του Sir David Attenborough, που έχει ως σκοπό την προστασία της άγριας πανίδας και χλωρίδας, εισφέροντας για την υλοποίησή του χρήματα από τις πωλήσεις των προϊόντων Puro. Με τα χρήματα αυτά, έως τώρα, έχουν δημιουργηθεί 12 τροπικά δάση Puro Fairtrade σε 8 χώρες παραγωγούς καφέ και έχουν σωθεί πάνω από 449 km2 τροπικών δασών, που προστατεύονται από την παράνομη υλοτομία και τους λαθροκυνηγούς. Το όμορφο σημείο του εν λόγω προγράμματος είναι ότι βρίσκεται σε διαρκή εξέλιξη και όλοι μας μπορούμε να γίνουμε αρωγοί σε αυτήν την προσπάθεια κάθε φορά που απολαμβάνουμε ένα φλιτζάνι καφέ Puro Fairtrade.

Balanced CO2ffee Η διαδρομή του καφέ από τη φυτεία στο φλιτζάνι είναι ένα όμορφο ταξίδι, που όμως απελευθερώνει άνθρακα στην ατμόσφαιρα. Έτσι, από τις αρχές του 2016, ο καφές της Puro έγινε Balanced CO2ffee, διασφαλίζοντας ότι ο άνθρακας που παράγεται από την καλλιέργεια, την επεξεργασία, τη μεταφορά και το καβούρδισμά του αντισταθμίζεται μέσω του προγράμματος REDD+, μιας πρωτοβουλίας των Ηνωμένων Εθνών.

Λίγα λόγια για τη Fairtrade Η Fairtrade είναι μια ανεξάρτητη διεθνής οργάνωση, σκοπός της οποίας είναι η διατήρηση κανόνων δικαίου στο εμπόριο. Εξασφαλίζει ότι οι μικροί καλλιεργητές στις αναπτυσσόμενες χώρες απολαμβάνουν δίκαιες τιμές για τις σοδειές τους, τιμές που να τους δίνουν τη δυνατότητα να ζουν μέσα από τη δουλειά τους, σε αντάλλαγμα της τήρησης από μέρους τους εργατικών και περιβαλλοντικών κριτηρίων (απαγόρευση εργασίας ανηλίκων, χρήσης εντομοκτόνων κ.τ.λ.). Η οργάνωση Fairtrade έχει θέσει ως σκοπό της να βοηθήσει ώστε να αναβαθμιστούν οι συνθήκες εργασίας και να βελτιώσει τις ζωές των ανθρώπων που εργάζονται στις ανεξάρτητες κοινότητες καλλιέργειας καφέ του αναπτυσσόμενου κόσμου. Ο καφές παράγεται από μικροκαλλιεργητές που είναι διεξοδικοί όσον αφορά τη δουλειά τους και γενικά διαλέγουν τη σοδειά τους με μεγάλο ενδιαφέρον. Καλλιεργούν αφοσιωμένοι στις παραδόσεις τους, μιλούν για τους κόκκους τους, τον τρόπο ζωής και τις οικογένειές τους με ιδιαίτερο πάθος και ενδιαφέρον, που μπορεί να γίνει αντιληπτό σε κάθε φλιτζάνι Puro Fairtrade. Η ένδειξη Fairtrade πάνω σε κάθε συσκευασία καφέ εγγυάται ότι οι καλλιεργητές λαμβάνουν μια σταθερή ελάχιστη τιμή για τους κόκκους καφέ. Αυτό τους εξασφαλίζει ένα εισόδημα για να στηρίζουν τις οικογένειές τους και να βελτιώνουν τις συνθήκες ζωής τους. Επιπλέον, χάρη στις δίκαιες τιμές πώλησης των προϊόντων τους, το περιθώριο που διατηρούν τους δίνει τη δυνατότητα να αναπτύξουν τα δικά τους σχέδια και, κατ’ επέκταση, να επενδύσουν στο μέλλον τους.

29

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ

ΚΑΦΈΣ BRISTOT «Ό,ΤΙ ΚΆΝΕΙΣ ΚΆΝΕ ΤΟ ΜΕ ΠΆΘΟΣ» Τι κοινό έχει μια cake designer, μια yoga instructor και ο εμπνευστής της κοινωνικής κουζίνας; Η απάντηση βρίσκεται στη νέα, μοναδική ενέργεια της εταιρείας Bristot.

Ένα brand με μακρά ιστορία, που μετρά περισσότερα από 100 χρόνια στην ανάπτυξη του ιταλικού καφέ, η εταιρεία Bristot, έχει ήδη παρουσία από άκρη σε άκρη στην Ελλάδα εδώ και 13 χρόνια, καθώς και σε 65 χώρες του εξωτερικού, με την Ελλάδα να βρίσκεται στην κορυφή της παγκόσμιας κατάταξης σε πωλήσεις.

30

Με πρωταγωνιστή πάντα το πάθος, βγήκε στον αέρα και η πρώτη ολοκληρωμένη καμπάνια της εταιρείας για τη χώρα μας, με προσαρμογή του ιταλικού τηλεοπτικού σποτ και δημιουργία πρωτογενούς υλικού για το ραδιόφωνο και τα social media, σε συνεργασία με τη ForestView. Η καμπάνια βασίστηκε στο διεθνές concept «Ό,τι κάνεις κάνε το με πάθος» και στάθηκε η αφορμή να δημιουργηθεί, με τη βοήθεια της ForestView, μια νέα, μοναδική ενέργεια, που συγκινεί και μιλά στις καρδιές όλων. Η δημιουργική ενέργεια με το όνομα The Wanderers θα τρέχει σε digital περιβάλλον, με σκοπό να ενισχύσει τις προκλήσεις και να μας προσκαλέσει να ζήσουμε και να ενεργήσουμε με γνώμονα τη χαρά και το πάθος.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Πρωταγωνιστές της ιδέας The Wanderers είναι τρεις φαινομενικά διαφορετικοί άνθρωποι, που μια αφορμή τους έκανε να ανακαλύψουν το πάθος τους, να το ακολουθήσουν και να ξεκινήσουν να «ζουν», κατά κάποιον τρόπο, από την αρχή. Μέσα από την αφήγηση της ζωής τους σε μια μίνι-συνέντευξη, μιλούν για αυτό και δίνουν έμπνευση με έναν μοναδικό και ιδιαίτερο σκοπό. Να παροτρύνουν το κοινό να μοιραστεί κι εκείνο το δικό του πάθος, με στόχο να μπει στη μεγάλη κλήρωση και να το κάνει πραγματικότητα. Οι The Wanderers, λοιπόν, άτομα που στο DNA τους κυλάει το πάθος, ξεχωρίζουν γιατί «ό,τι κάνουν το κάνουν με την καρδιά τους» και μιλούν για την πορεία τους, περνώντας ηχηρά μηνύματα. Η Άντα Λιβιτσάνου, αγαπημένη ηθοποιός, με επιτυχημένες τηλεοπτικές συμμετοχές, τα τελευταία χρόνια, κυνηγά το πάθος της στο Ada’s Little Kitchen ως cake designer. «Μέσα στη

Η Μελίνα Βλάχου, yoga instructor, ασχολείται με τη yoga από το

συνταγή φέρνεις κομμάτι του εαυτού σου… Αν

1999, όταν, μετά από διάγνωση ότι πάσχει από νεανικό διαβήτη,

δεν κάνουμε πράγματα με πάθος, δεν θα είμαστε

ταξίδεψε μέχρι την Ινδία. «Αγαπώ πολύ αυτό που κάνω… Το κακό

ποτέ γεμάτοι» ακούγεται στη συνέντευξή της

είναι μια κινητήριος δύναμη που ξεκινάει για να σου φέρει κάτι

να λέει, συμπληρώνοντας ότι η φράση «ουδείς

καλύτερο» λέει, για να τονίσει στη συνέχεια: «Η yoga είναι πάθος,

αναντικατάστατος» τη βρίσκει αντίθετη, καθώς

το πάθος για εμένα ερμηνεύεται ως yoga».

όλοι είμαστε μοναδικοί. Ο Κωνσταντίνος Πολυχρονόπουλος, ο εμπνευστής της κοινωνικής κουζίνας «Ο Άλλος Άνθρωπος», συγκινεί με όσα δηλώνει: «Προσφέρουμε στους συνανθρώπους μας γιατί πηγάζει από την καρδιά μας. Με “όπλο” την κατσαρόλα και τις μυρωδιές από τα μπαχαρικά, θέλουμε να μαγειρεύουμε όλοι μαζί, να τρώμε όλοι μαζί, να χαμογελάμε… χωρίς διακρίσεις». «Ξεκίνησα την εν λόγω ιδέα όταν έχασα τη δουλειά μου… Ένα βράδυ, είδα δύο παιδάκια να ψάχνουν στα σκουπίδια και να τσακώνονται για τα πεταμένα πράγματα. Τότε αποφάσισα ότι ήθελα να κάνω κάτι για μένα. Γιατί πρώτα βοηθάμε τον εαυτό μας και μετά τον συνάνθρωπο» συμπληρώνει για να καταλήξει: «Θέλει στόχο και πάθος γι’ αυτό που κάνεις». Με μήνυμα «Ό,τι κάνεις κάνε το με πάθος», οι The Wanderers είναι άνθρωποι που έχουν τη δύναμη να μας εμπνέουν και να μας κάνουν να βλέπουμε τη ζωή με άλλο μάτι. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για την ιστορία, αλλά και τη συνολική ενέργεια των The Wanderers, δεν έχετε παρά να επισκεφτείτε την ιστοσελίδα www.wanderers.caffebristot.gr

31

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

INTERVIEW

ΑΝΑΣΤΆΣΙΟΣ ΑΝΤΩΝΌΠΟΥΛΟΣ «Μετά την πανδημία, είμαστε πιο δυνατοί και ισχυροί»

Σε διαρκή επαγρύπνηση και με ολοένα και περισσότερα σχέδια, ο Αναστάσιος Αντωνόπουλος της FnB Trade μοιράζεται σκέψεις και στόχους, ελπίζοντας ότι μια νέα εποχή ξεκινά. Συνέντευξη στην Κατερίνα Θεοδωροπούλου

Η FnB Trade ιδρύθηκε το 2010, με σκοπό τη διάθεση ποιοτικών προϊόντων στον κλάδο της HoReCa. Με εφαλτήριο έναν από τους πιο διακεκριμένους καφέδες, τον καφέ Marsalì, και με γνώμονα τη γνώση, την ενημέρωση καθώς και την αναζήτηση νέων προϊόντων, το να επενδύουν σε ανθρώπινο

32

δυναμικό και να βρίσκονται πάντα δίπλα στον συνεργάτη, οι άνθρωποι της FnB Trade έχουν δημιουργήσει μια επιτυχημένη εταιρεία, που καταγράφει μια πορεία 12 χρόνων, μετρώντας πολλές σημαντικές στιγμές. Επειδή, όμως, ο εχθρός του καλού είναι πάντα το καλύτερο, ο Αναστάσιος Αντωνόπουλος, διευθύνων σύμβουλος, μιλά για τα σχέδια και τους στόχους που επιθυμούν να πετύχουν το 2022. Η συζήτηση, φυσικά, ξεκινά από τα δύο δύσκολα χρόνια της πανδημίας, όταν πολλές εταιρείες είδαν τις μετοχές τους να πέφτουν. Η FnB Trade αποτέλεσε την εξαίρεση στον κανόνα, βάζοντας στα σκαριά νέα πλάνα και δουλεύοντας για ένα καλύτερο αποτέλεσμα. «Αυτά τα δύο χρόνια, έγινε μια προσπάθεια αναδιοργάνωσης με προσθήκη νέων μαγαζιών σε όλη την Ελλάδα, καθώς και νέες συνεργασίες με τοπικούς αντιπροσώπους που μέχρι και σήμερα συνεχίζουν την ανοδική τους πορεία. Όταν ξεκίνησε το θέμα με τον κορωνοϊό, θεωρήσαμε ότι θα κρατήσει δύο μήνες, αλλά τελικά πέρασαν δύο χρόνια και ακόμα είναι στη ζωή μας. Αποφασίσαμε, λοιπόν, όχι μόνο να μη σταυρώσουμε τα χέρια, αλλά κάναμε μια αναδιοργάνωση της εσωτερικής μας λειτουργίας καθώς και των εμπορικών μας συστημάτων. Καταφέραμε, μετά την πανδημία, να είμαστε πιο δυνατοί και ισχυροί» δηλώνει ο Αναστάσιος Αντωνόπουλος.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Μέσα από την κατάσταση με την πανδημία, η FnB Trade έστρεψε το ενδιαφέρον της και στο κομμάτι του home barista. Δημιούργησαν κάψουλες με τέσσερα διαφορετικά χαρμάνια και κατάφεραν σε χρόνο-ρεκόρ να τις «ρίξουν» στην ελληνική αγορά. «Ο καφές είναι μια καθημερινή συνήθεια, που όταν ο κόσμος δεν είχε περιορισμούς κατανάλωνε αρκετούς στην αγορά της HoReCa. Ύστερα, λόγω πανδημίας, αυτή τη συνήθεια τη μετέφερε σπίτι, με υψηλές μάλιστα προσδοκίες, καθώς το τελικό αποτέλεσμα που ήθελε να γευτεί έπρεπε να είναι εξίσου καλό. Έχοντας, λοιπόν, αυτό σαν βάση, μέσα στο προσεχές διάστημα, θα δημιουργήσουμε ένα κλειστό σύστημα κάψουλας που θα αποτελείται από μια μοναδική μηχανή με δικές μας κάψουλες, για να απολαμβάνουν τον γνήσιο σισιλιάνικο καφέ Marsalì στο γραφείο ή στο σπίτι τους» συμπληρώνει ο ίδιος. Οι εποχές όμως αλλάζουν και οι επιχειρήσεις πρέπει να ακολουθούν τα νέα δεδομένα για να επιβιώσουν. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο διευθύνων σύμβουλος της FnB Trade: «Όποιος έχει αφήσει την αγορά τον αφήνει και εκείνη». Εξηγώντας, λοιπόν, το σχέδιό τους, που βασίζεται στη βιώσιμη ανάπτυξη, αναφέρει: «Από Σεπτέμβρη, κάνουμε rebranding των προϊόντων μας με συσκευασίες 100% ανακυκλώσιμες. Θα οργανώσουμε ένα μεγάλο event, όπου θα γίνει η παρουσίαση των νέων συσκευασιών καθώς και όλων των καινούργιων μας project και προϊόντων σε όλους τους συνεργάτες μας. Να προσθέσω, επίσης, ότι ακόμα και τα εργοστάσιά μας λειτουργούν με ηλιακή ενέργεια εδώ και 12 χρόνια, ενώ σε όλους τους χώρους των εταιρειών μας υπάρχει σύστημα διαχείρισης ανακυκλώσιμων ειδών. Δίνουμε πολύ μεγάλη βαρύτητα στη βιώσιμη ανάπτυξη».

33 Πού επικεντρώνεται όμως το ενδιαφέρον της εταιρείας; «Στρεφόμαστε στο κομμάτι των εξαγορών, είτε σε εταιρείες καφέ είτε σε εταιρείες μηχανών καφέ, αλλά και στο κομμάτι του home barista. Επιθυμούμε επίσης να αναπτυχθούμε στο κομμάτι της HoReCa, είτε με δικά μας υποκαταστήματα είτε με καινούργιους αντιπροσώπους, καθώς επίσης να ενισχύσουμε και τους υπάρχοντες συνεργάτες μας στο κομμάτι των πωλήσεων και του barista training» υπογραμμίζει. «Ύστερα από δύο δύσκολα χρόνια, στόχος της FnB Trade είναι το brand Marsalì να γίνει ακόμα πιο αναγνωρίσιμο στον χώρο της HoReCa. Ανεβάζοντας τον πήχη της ποιότητας του τελικού ροφήματος καφέ ακόμα πιο ψηλά μέσω περισσότερων συνεργασιών καθώς και των επενδύσεων που έχουμε αποφασίσει να κάνουμε σε επαγγελματικό εξοπλισμό και marketing material. Είμαστε πάντα δίπλα στους συνεργάτες μας και αυτό δικαιολογεί τη μόνιμη ανοδική πορεία της FnB Trade».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

CULTIVOS COFFEE Νέα άφιξη στο αεροδρόμιο

Η εμπειρία ενός ταξιδιού ξεκινά, πλέον, με το που πατάμε το πόδι μας στο αεροδρόμιο «Ελευθέριος Βενιζέλος», καθώς με έναν καφέ Cultivos απογειώνουμε τις αισθήσεις μας.

Ο καφές που απολαμβάνουμε πριν από κάθε μας ταξίδι μπορεί να μας φτιάξει την ημέρα και να μας χαλαρώσει, να κάνει την αναμονή μας για την πτήση πιο ευχάριστη. Πόσο μάλλον όταν αυτός ο καφές είναι από το Cultivos Coffee, που πλέον το βρίσκουμε και στο αεροδρόμιο «Ελευθέριος Βενιζέλος». Τα καταστήματα Cultivos Coffee μπορεί είναι πάνω από 20 στην Αττική, όμως το πιο

34

πρόσφατο έχει ανοίξει στον Διεθνή Αερολιμένα Αθηνών. Χαροποιεί ιδιαίτερα το γεγονός ότι ένα coffee concept δημιουργημένο με βάση τον καφέ υψηλής ποιότητας φιλοξενείται σε ευρωπαϊκό αεροδρόμιο. Τοποθετημένο στο Τμήμα Αναχωρήσεων του Αεροδρομίου Αθηνών, το Cultivos Coffee δίνει την ευκαιρία σε κάθε ταξιδιώτη ή επισκέπτη από όλο τον κόσμο να απολαύσει τον αγαπημένο του καφέ πριν από την πτήση του, χαρίζοντάς του μια ανεπανάληπτη εμπειρία. Ανοιχτό για να υποδεχτεί κάθε traveller, συνδυάζει το πάθος για τον καφέ ανώτερης ποιότητας με την τεχνογνωσία, σε έναν μοναδικό χώρο.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Τι κρύβεται όμως πίσω από αυτήν την εμπειρία; Αρχικά, “Cultivos” είναι η «καλλιέργεια». Από το φύτεμα του σπόρου ώς την πρώτη καρποφορία, οι άνθρωποι του concept γνωρίζουν τη διαδικασία, τα στάδια της εξέλιξης, τη συγκομιδή, το ταξίδι μέχρι να φτάσει στον τελικό προορισμό. Από την αρχή μέχρι το τέλος, ακολουθούν μαζί με τον καρπό τη διαδρομή και φροντίζουν για ένα εξαιρετικό προϊόν, το οποίο προσφέρουν με συνέπεια, ώστε οι coffee lovers να απολαμβάνουν ένα άρτιο γευστικό αποτέλεσμα κάθε μέρα. Το Cultivos Coffee εστιάζει στην ανώτερη ποιότητα του καφέ και χαρακτηρίζεται premium café, στο οποίο, σε συνδυασμό με τις ανταγωνιστικές τιμές, την άμεση και φιλική εξυπηρέτηση του άρτια εκπαιδευμένου προσωπικού και την άμεση πρόσβαση, ολοκληρώνεται μια ξεχωριστή εμπειρία με αποδέκτη τον τελικό καταναλωτή. Αξίζει να σημειωθεί ότι το project στηρίζεται σε βασικούς άξονες όπως είναι οι handcrafted καφέδες, που προέρχονται από φάρμες από το πρόγραμμα direct relationship coffees της taf, που ασκούν βιώσιμες γεωργικές πρακτικές σε κάθε στάδιο της παραγωγής, με σεβασμό προς το περιβάλλον.

Το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι χαρακτηρίζεται από μοναδικά χαρακτηριστικά, που οφείλονται τόσο στην πολύ καλή πρώτη ύλη όσο και στο επιδέξιο καβούρντισμα. Βέβαια, η ποιότητα του καφέ επηρεάζεται από τον ίδιο τον barista, που αναλαμβάνει την παρασκευή του. Στο Cultivos Coffee όλοι οι baristi είναι άρτια καταρτισμένοι στο πιστοποιημένο από τον οργανισμό SCA της taf “Premier Training Campus”, ώστε να προσφέρουν στον καταναλωτή μια αληθινή απόλαυση. Όλα τα παραπάνω δένουν σε ένα περιβάλλον με atmospherics επηρεασμένα από το σκανδιναβικό στυλ. Επίσης, το Cultivos Coffee βρίσκεται στην αιχμή της τεχνολογίας με τη χρήση μηχανημάτων όπως το modbar, μηχανών καφέ La Marzocco και μύλων άλεσης καφέ Anfim, εξοπλισμός που εγγυάται ένα άριστο αποτέλεσμα στο φλιτζάνι, προσδίδοντας, παράλληλα, απαράμιλλη αισθητική στον χώρο.

35

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

36

NEW ENTRIES

ΤΑ ΚΑΙΝΟΎΡΓΙΑ COFFEE SHOPS ΤΗΣ ΑΘΉΝΑΣ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΆ Γυρίζοντας στην πόλη, ανακαλύψαμε νέες αφίξεις που αξίζουν την προσοχή μας το φετινό καλοκαίρι. Από τον Βασίλη Δημαρά

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

37

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Rule of 4M Σύμφωνα με τους Ιταλούς, για να φτιάξει κανείς έναν «τέλειο» espresso χρειάζεται να ακολουθήσει τον κανόνα των τεσσάρων «Μ». Δηλαδή να έχει ένα καλό blend (miscela), μια σωστή μηχανή άλεσης (macinadosatore), μια εσπρεσομηχανή (macchina per espresso) και, φυσικά, ένα έμπειρο χέρι (mano). Αυτόν τον κανόνα, μάλλον, είχε στο μυαλό του ο Χρήστος Πράνης όταν αποφάσισε να ανοίξει το δικό coffee shop, που το ονόμασε Rule of 4M και βρίσκεται χωμένο στα στενά του λεγόμενου «Κάτω Παγκρατίου».

38

Ο Χρήστος έχει επιλέξει να συνεργάζεται με πολλούς Έλληνες roasters και να φιλοξενεί καφέδες που ταιριάζουν στο γούστο του. Για παράδειγμα, για καφέ ροής έχει επιλέξει το blend της ελληνικής εταιρείας Mokka, που είναι μια μείξη από διάφορες ποικιλίες από τη Βραζιλία. Ακόμη, ο Χρήστος ετοιμάζει, καθημερινά, κρύα σάντουιτς με μπριοσένιο ψωμί, καθώς και μπάρες. ΙΝFO Αγίου Σπυρίδωνος 5, Παγκράτι, τηλ. 211 11 62 560

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

39

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Les Papallones Στα καταλανικά σημαίνει «πεταλούδες» και είναι ένα ολόφρεσκο coffee shop μόλις λίγων μηνών, που άνοιξε μακριά από το κέντρο, στην Καισαριανή. Το Les Papallones έχει στηθεί από την ομάδα του Create by Stefanos Domatiotis (μια ομάδα που αναλαμβάνει consulting coffee projects στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό), είναι λευκό με μπλε λεπτομέρειες (πλακάκια και κουφώματα) και έχει λίγα τραπεζάκια στο εσωτερικό και λίγα ακόμη έξω στο πεζοδρόμιο. Την μπάρα του έχει αναλάβει η Ειρήνη Δασκαλοπούλου, η Ελληνίδα που κέρδισε το πρωτάθλημα του Barista το 2019. Οι καφέδες που φιλοξενούνται στους μύλους του έχουν τη σφραγίδα του Create, καβουρδίζονται από τους ίδιους και αλλάζουν πολύ συχνά. Για να συνοδέψετε τον καφέ σας, ζητήστε ένα carrot cake ή ένα banana bread ή κάποιο από τα πολλά cookies, τα οποία έρχονται καθημερινά από το The cookies spot στους Αμπελοκήπους.

INFO Λεωφ. Εθν. Αντιστάσεως 156, Καισαριανή, τηλ. 216 20 20 838

40

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

41

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Ούμπουντου Μπαίνοντας στη Νηλέως για να ανηφορίσετε προς το Θησείο, στη γωνία, θα συναντήσετε ένα καινούργιο coffee shop, με παράξενο όνομα. Λέγεται Ούμπουντου, μια λέξη που προέρχεται από τη Νότια Αφρική και σημαίνει «είμαι αυτός που είμαι». Το εν λόγω μαγαζί είναι όλο μια τζαμαρία και σίγουρα θα σας τραβήξει το βλέμμα. Το λιτό εσωτερικό ακολουθεί, βλέπετε, τα σκανδιναβικά πρότυπα, με το λευκό να κυριαρχεί, τα κίτρινα πλακάκια πίσω από την μπάρα να δίνουν μια ξεχωριστή νότα στον χώρο, ενώ δεν λείπουν και κάποιες διακριτικές αφρικανικές λεπτομέρειες. Το νεανικό Ούμπουντου είναι ένα εγχείρημα δύο φίλων: του Χρήστου Χρόνη και του Νίκου Λιάτη, που θέλησαν να μοιραστούν την αγάπη τους για τον καλό καφέ, αλλά και να διηγηθούν τη δική τους ιστορία. Συνεργάζονται με την ελληνική εταιρεία Mr Bean Coffee Roasters και διαθέτουν ένα blend που αποτελείται από τρεις καφέδες από τη Βραζιλία, δύο natural και έναν washed, που δίνει ισορροπημένα φλιτζάνια espresso με πολλές νότες σοκολάτας και γλυκά χαρακτηριστικά. Στους μύλους τους όμως θα βρείτε κι άλλους, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα, στα ψυγεία του τον συσκευασμένο σε κουτάκι αναψυκτικού cold brew από την Area 51, ενώ στο retail καφέδες της Mr Bean Coffee Roasters, αλλά

42

και της 3sips.

Φυσικά και δεν λείπουν οι αλμυρές και γλυκές λιχουδιές για να συνοδέψετε τον καφέ σας. Όπως, για παράδειγμα, αραβικές πίτες, λαχταριστά σάντουιτς, banana breads χωρίς ζάχαρη, μπάρες δημητριακών και μερικά ακόμη που τα φτιάχνουν καθημερινά. Τέλος, διαθέτουν και μια μικρή κάβα με ιδιαίτερα κρασιά –μάλιστα κάποια από αυτά είναι σπάνια.

INFO Νηλέως 58, Θησείο, τηλ. 210 34 10 566

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

In Love Again Είναι το «γλυκό» αδερφάκι του γνωστού bar Baba Au Rum, που βρίσκεται ακριβώς απέναντί του, στον μικρό πεζόδρομο της Κλειτίου, στο κέντρο της Αθήνας. Πρόκειται για ένα boutique pastry coffee shop, όπου τα γλυκά είναι εμπνευσμένα από δημοφιλή κοκτέιλ, τα έχει επιμεληθεί ο chef Μιχάλης Νουρλόγλου και συνδυάζονται με ποιοτικό καφέ. Έτσι, λοιπόν, εδώ, θα δοκιμάσετε τάρτα Mai Tai, προφιτερόλ Zombie, cheesecake Piña Colada και, φυσικά, μπαμπάδες με ρούμι. Έχουν ακόμη πολλές vegan προτάσεις, όπως μπουγάτσα και ρυζόγαλο με βιολογικό γάλα καρύδας. Ο καφές τους είναι από την ελληνική εταιρεία taf, που καβουρδίζει αποκλειστικά για το In Love Again δύο διαφορετικούς καφέδες μοναδικής προέλευσης: έναν από την Κόστα Ρίκα κι έναν από την Κένυα. To In love Again όμως είναι και ανθοπωλείο, καθώς σε αυτό θα βρείτε πολλά φυτά τόσο για εσωτερικό όσο και για εξωτερικό χώρο.

INFO Κλειτίου 3, Αθήνα, τηλ. 210 32 42 627

43

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Samba Crossroads Λίγα μέτρα μακριά από τον χαμό και τη βουή της Πανόρμου, σε ένα φαινομενικά απομονωμένο στενό απέναντι, θα συναντήσετε το δεύτερο coffee shop της ελληνικής εταιρείας Samba Coffee Roasters, που το ονόμασαν Crossroads. Μπαίνοντας στον ανοιχτό του χώρο, με τα πράσινα πλακάκια στο πάτωμα, θα παρατηρήσετε πρώτα την μπάρα του καφέ. Εκεί είναι στημένη η ντιζαϊνάτη εσπρεσομηχανή Aremde Nexus One, που θα σας κάνει να τη χαζέψετε για λίγο. Κι αν σηκώσετε τα μάτια σας ψηλά, θα παρατηρήσετε ένα ντιζαϊνάτο φωτιστικό να κρέμεται μαζί με πολλά φυτά εσωτερικού χώρου. Πιο μέσα βρίσκεται η ανοιχτή κουζίνα, όπου φτιάχνονται τα αλμυρά και τα γλυκά που κοσμούν την πλούσια βιτρίνα. Υπεύθυνη για αυτά είναι η Ιουλία Παναγιωτάτου, που ετοιμάζει όλα αυτά τα καλούδια σύμφωνα με τις οδηγίες του chef Marko Rossi, ο οποίος έχει αναλάβει κι όλη την επιμέλεια του μενού. Στο κομμάτι του καφέ θα βρείτε το blend ροής, ένα πολύ ισορροπημένο χαρμάνι με προέλευση από τη Λατινική Αμερική (δύο διαφορετικοί καφέδες από τη Βραζιλία, ένας από τη Γουατεμάλα, ένας από την Κόστα Ρίκα κι ένας ακόμη από τη Νικαράγουα). Εκτός από αυτόν, διαθέτουν και αρκετούς μοναδικής προέλευσης από την πλούσια γκάμα της εταιρείας. Έτσι σίγουρα θα βρείτε κάτι πολύ ενδιαφέρον να απολαύσετε. Αν είστε τυχεροί, ζητήστε εκείνον από την Ουγκάντα, έναν πολύ ιδιαίτερο καφέ.

44

INFO Λασκαρίδου 7, Αμπελόκηποι, τηλ. 216 10 05 005

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Kolor Βρίσκεται στην Εμμανουήλ Μπενάκη, στο κέντρο της Αθήνας, και μας προτείνει να βάλουμε λίγο χρώμα στη ζωή μας, αν και αυτό, με τη σειρά του, αγαπά το άσπρο. Ο μίνιμαλ εσωτερικός του χώρος διαθέτει μόνο έναν ψηλό πάγκο για να καθίσετε και όλο το υπόλοιπο μέρος του το καταλαμβάνει η μπάρα του καφέ σε σχήμα πι. Περιτριγυρίζεται από τζαμαρίες οι οποίες ανοίγουν και έτσι συνδέεται με τα λευκά τραπεζάκια που βγάζει στο πλατύ πεζοδρόμιο μπροστά του. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το blend τους, που είναι μια μείξη από δύο διαφορετικούς καφέδες από τη Βραζιλία και δίνει ένα πολύ ισορροπημένο φλιτζάνι τόσο σε ζεστή όσο και σε κρύα παρασκευή espresso. Αν είστε από εκείνους που αναζητούν τις πιο έντονες και ιδιαίτερες γεύσεις, τότε σας προτείνουμε τον καφέ από την Κόστα Ρίκα με νότες από αποξηραμένα φρούτα και κανέλα. Επίσης, σε φίλτρου, ζητήστε εκείνον από την Αιθιοπία με τις ήπιες οξύτητες, τη γλυκιά γεύση και τα πολλά κόκκινα φρούτα στο τελείωμά του.

INFO Εμμανουήλ Μπενάκη 7, Αθήνα, τηλ. 210 38 10 017

45

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Warehouse Assemblage Πάνω στην πλατεία Μητροπόλεως, πριν από λίγο καιρό, άνοιξε ένας πολυχώρος που συνδυάζει τον ποιοτικό καφέ, τα γλυκά και το καλό κρασί. Στην ουσία, είναι ένα coffee shop-wine bar που ταυτόχρονα φιλοξενεί κι ένα delicatessen. Πρόκειται, λοιπόν, για ένα ενδιαφέρον και πρωτότυπο concept. Ο καφές που θα βρείτε εδώ έρχεται από την ελληνική εταιρεία Wisecup. Στους μύλους τους φιλοξενούν συνήθως καφέδες από την Κολομβία, που τους προσφέρουν είτε σε καφέ φίλτρου είτε σε ροφήματα espresso, κρύα αλλά και ζεστά. Τα γλυκά που θα βρείτε στη μικρή βιτρίνα έχουν την υπογραφή του pastry chef Αλέξανδρου Κόνιαρη και κάνουν ωραία παρέα με τους καφέδες.

46

Τέλος, για εκείνους που αγαπούν το κρασί θα βρουν το Dispenser της Enomatic, ένα σύστημα που δίνει την ευκαιρία να δοκιμάσει κανείς σε ποτήρι εκατοντάδες ετικέτες κρασιών από όλο τον κόσμο, που αλλιώς δύσκολα θα μπορούσε να το κάνει.

INFO Πλ. Μητροπόλεως 8, Αθήνα τηλ. 210 32 53 503

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Seven Steps Σε έναν από τους πιο κεντρικούς δρόμους του Ιλίου, σε μια γωνία, θα βρείτε το εν λόγω coffee shop. Το όνομά του βγαίνει από τα «εφτά βήματα» που ακολουθεί η πορεία του καφέ για να φτάσει από τη φάρμα στην κούπα. Στη βιομηχανικού στυλ άνετη σάλα, υπάρχουν δύο μεγάλοι πάγκοι: ο ένας είναι στολισμένος με όλα τα σύνεργα του καφέ και στον άλλο έχει στηθεί ένα εργαστήριο, στο οποίο ετοιμάζονται όλα τα αλμυρά και γλυκά πιάτα. Στο κομμάτι του καφέ συνεργάζονται με την ελληνική εταιρεία Samba Coffee Roasters και αυτήν την περίοδο διαθέτουν δύο μοναδικής προέλευσης καφέδες. Ο πρώτος έρχεται από τη Βραζιλία και είναι αρκετά ισορροπημένος και γλυκός, ενώ ο δεύτερος από την Κολομβία και έχει πιο σοκολατένιο χαρακτήρα. Αυτόν θα σας πρότεινα να τον δοκιμάσετε σε φίλτρου.

47

Το κομμάτι τώρα των αλμυρών και γλυκών το έχει αναλάβει η νεαρή Βίκυ Δάγλα και κάθε μέρα ετοιμάζει και κάτι καινούργιο. Έτσι, εκτός από cakes, cinnamon rolls, banana breads, υπάρχουν και πολλά μπισκότα, τάρτες και muffins. Αξίζει όμως να δοκιμάσετε το ψητό cheesecake. Τέλος, να σας πω ότι τα Σαββατοκύριακα θα βρείτε και 3 πιάτα με αβγό που σαν βάση τους έχουν ένα προζυμένιο ψωμί με μπέικον που φτιάχνουν οι ίδιοι. ΙΝFO Ιδομενέως 100, Ίλιον, τηλ. 210 26 20 252

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

EXCELSIOR HELLAS Ισχυρή παρουσία και σύγχρονες εγκαταστάσεις

Έπειτα από δύο χρόνια πανδημίας και δυσκολιών στην αγορά, η Excelsior Hellas αποδεικνύει ότι με σκληρή δουλειά και όραμα δεν σε πτοεί τίποτα!

48

Ήταν 1999 όταν ο Άγγελος Ντούμας άρχισε να δραστηριοποιείται στον χώρο της εισαγωγής και εμπορίας καφέ, διαγράφοντας μια συνεχώς ανοδική πορεία. Σήμερα, δύο δεκαετίες μετά, έχοντας περάσει διά πυρός και σιδήρου, μέσα από οικονομικές κρίσεις και την πανδημία, η Excelsior Hellas διανύει την πιο επιτυχημένη της περίοδο. Όπως, μάλιστα, αποκαλύπτει ο Άγγελος Ντούμας: «Το 2006, σαν ελεύθερος επαγγελματίας, είχα το όραμα να δημιουργήσω μια εισαγωγική εταιρεία καφέ που μετά από έξι χρόνια εντατικών αναζητήσεων κατέληξα στον espresso Excelsior. Οι λόγοι που με οδήγησαν στον καφέ Excelsior είναι η αδιαπραγμάτευτη ποιότητα και, το πιο βασικό, στην εποχή του turbo ψησίματος και γενικά της τεχνολογίας τροφίμων, η Excelsior Hellas προσφέρει στον Έλληνα καταναλωτή έναν γνήσιο ιταλικό traditional espresso. Όσον αφορά το μυστικό της ανάδειξης του espresso Excelsior: δουλειά, δουλειά και πάλι δουλειά».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Πριν από λίγο καιρό, μάλιστα, με την παρουσία των μελών της οικογένειας Trucco, ιδιοκτητών του γνωστού ιταλικού καφέ Excelsior, πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια των νέων, υπερσύγχρονων κτηριακών εγκαταστάσεων της Excelsior Hellas, στο 3ο χλμ. Τρικάλων-Ιωαννίνων. Ο Darrio Trucco εμφανίστηκε ενθουσιασμένος με τις υπερσύγχρονες κτηριακές εγκαταστάσεις της εταιρείας και συνεχάρη τον κ. Ντούμα για τη σκληρή του δουλειά χαρακτηρίζοντάς τον «ευφυή επιχειρηματία» και «στενό συνεργάτη του». Ο κ. Ντούμας, ιδιαίτερα συγκινημένος, μίλησε για τον στόχο της εταιρείας, ο οποίος είναι η διασφάλιση της υψηλής ποιότητας προϊόντων και υπηρεσιών, με συνέπεια και επιμονή στο πάθος της να προσφέρει άριστης ποιότητας espresso, που να ανταποκρίνεται στις υψηλότερες προσδοκίες των πιο απαιτητικών πελατών της.

«Το ανθρώπινο δυναμικό είναι ένα από τα σημαντικότερα κεφάλαια της επιτυχίας μας» δηλώνει συχνά ο Άγγελος Ντούμας, καθώς έχει χτίσει μια σχέση ζωής με τους συνεργάτες του. Να σημειωθεί ότι η εταιρεία παρέχει εξειδικευμένες λύσεις στον espresso για την επιχείρηση, το γραφείο ή ακόμη και για το σπίτι, σε ανταγωνιστικές τιμές, με άμεση και προσωπική εξυπηρέτηση. Η άρτια εκπαιδευμένη ομάδα πωλήσεων, η ειλικρίνεια και το ήθος απέναντι στον πελάτη, η άριστη και άμεση τεχνική υποστήριξη είναι τα ισχυρά πλεονεκτήματα της εταιρείας, που μετρά πολλά βραβεία και στα Coffee Business Awards.

49

Φυσικά, ευχαρίστησε την οικογένεια Trucco για την άριστη συνεργασία και βράβευσε τους αντιπροσώπους-συνεργάτες του, που καθημερινά προσπαθούν με ήθος και επαγγελματισμό ώστε να διατηρούν τον καφέ Excelsior πρώτο στην προτίμηση των καταναλωτών.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Τα μυστικά και η εξαιρετική ποιότητα του Caffè Excelsior Το παραδοσιακό ψήσιμο διαρκεί τρεις φορές περισσότερο από το λεγόμενο ψήσιμο turbo, αλλά είναι μια επένδυση που προσφέρει υψηλή ποιότητα και μοναδική ικανοποίηση. Οι κόκκοι καφέ προθερμαίνονται σε μέγιστη θερμοκρασία 60°C πριν τοποθετηθούν στο καβουρντιστήρι, όπου η θερμοκρασία θα φθάσει τους 190-195°C. Το καβουρντιστήρι λειτουργεί αυτόματα για δεκαέξι λεπτά. Στη συνέχεια, ελέγχεται από το εξειδικευμένο προσωπικό, το οποίο είναι και ο μόνος κριτής της ποιότητας του προϊόντος. Στη συνέχεια, εξετάζεται ένα δείγμα του καφέ και αποφασίζεται πόσος χρόνος απαιτείται ακόμη για να τελειοποιηθεί. Συνήθως, αυτό διαρκεί από μερικά δευτερόλεπτα έως δύο λεπτά. Κάθε παρτίδα είναι μοναδική και διαφορετική από τις προηγούμενες. Αυτό εξαρτάται από την ποικιλία του καφέ, το φυσικό επίπεδο υγρασίας των κόκκων του καφέ και άλλους παράγοντες. Οι κόκκοι του καφέ εξετάζονται μέχρις ότου το χρώμα και η εμφάνισή τους να πληρούν τις υψηλές απαιτήσεις της εταιρείας. Ο καφές, στη συνέχεια, μεταφέρεται σε ένα δοχείο από χάλυβα, όπου αναμειγνύεται και ψύχεται γρήγορα, για να σταματήσει η διαδικασία καβουρντίσματος στο επιθυμητό επίπεδο. Μόλις οι κόκκοι του καφέ ψηθούν, ακολουθεί η επόμενη φάση: είναι το στάδιο κατά το οποίο δημιουργείται το μείγμα, συνδυάζοντας διαφορετικές ποικιλίες του καφέ, σύμφωνα με τις συνταγές που δείχνουν πώς ακριβώς πρέπει να γίνει και πόση ποσότητα από κάθε ποικιλία είναι απαραίτητη. Από

50

18 χώρες προέρχονται οι δύο κύριες ποικιλίες καφέ: Arabica και Robusta. Ο κύριος στόχος είναι να δημιουργηθούν μείγματα που επιτυγχάνουν τη σωστή ισορροπία μεταξύ αρώματος, γεύσης, έντασης, σώματος και χρώματος.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

51

Ο Caffè Excelsior μπορεί να εγγυηθεί αυτό το αποτέλεσμα για το σύνολο των προϊόντων, χάρη στα πενήντα χρόνια δοκιμών, γευσιγνωσίας, εμπειρίας και συνεχών βελτιώσεων. Δεν είναι εύκολο να διατηρηθεί σταθερή η ποιότητα του καφέ, επειδή επηρεάζεται από την κλιματική αλλαγή και η γεύση του εξαρτάται από την εποχή. Αυτό δεν είναι ένα εύκολο έργο, αλλά ο Caffè Excelsior εγγυάται τη συνέπεια των προϊόντων του χάρη στα ειδικά μείγματα, τα οποία είναι πολύ πλούσια, από διαφορετικές ποικιλίες καφέ. Ο συνδυασμός τριών ποικιλιών είναι αρκετός για να παράγει ένα συγκεκριμένο μείγμα, έτσι βάζουν μαζί επτά ή ακόμη και οκτώ διαφορετικές ποικιλίες για να επιτευχθεί το τέλειο αποτέλεσμα. Η μέθοδος αυτή συνεπάγεται μεγαλύτερο φόρτο εργασίας και μεγαλύτερη προσοχή σε όλη τη διαδικασία, αλλά προσφέρει σταθερά ένα εξαιρετικό και ποιοτικό προϊόν. Ο καφές, όμως, δεν είναι αρκετός. Για να παρέχεται στον πελάτη η μεγαλύτερη δυνατή εμπειρία καφέ, ο Caffè Excelsior δημιούργησε τη δική του συσκευασία, που ονομάζεται Coffee System και είναι αφιερωμένη στις καφετέριες, στα μπαρ και στα εστιατόρια. Αυτό το πακέτο περιλαμβάνει καφέ, εξοπλισμό και εργαλεία, μηχανές καφέ, σετ φλιτζανιών και πολλές άλλες παροχές, όπως την εκπαίδευση για το πώς πρέπει να ετοιμάζεται ο καφές ή για το πώς θα εξυπηρετούνται καλύτερα οι πελάτες.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

INTERVIEW

ΚΩΝΣΤΑΝΤΊΝΟΣ ΑΓΑΔΆΚΗΣ «Ο τολμών νικά όταν κάνει τη διαφορά»

Οι επιτυχημένες εταιρείες θέλουν ανθρώπους δυνατούς και ενωμένους σαν οικογένεια, θέλουν όραμα και στόχο. Και ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης, με την Barista Pro, έχει όλα τα παραπάνω, συν βέβαια το χαμόγελο της γιαγιάς Μαρίκας, που πάντα τους ενθάρρυνε να συνεχίζουν κοιτώντας μπροστά. Συνέντευξη στην Κατερίνα Θεοδωροπούλου

52

Δέκα χρόνια πορείας γεμάτα εκατοντάδες διακρίσεις. Χρυσά βραβεία της εταιρείας στα Coffee Business Awards και τα Gia… giamas, τα μοναδικά στην κατηγορία τους προϊόντα με τόσα βραβεία από το διεθνές ινστιτούτο γεύσης και ποιότητας iQi. Η Barista Prο δεν σταματά να σαρώνει στο πέρασμά της, βάζοντας το δικό της λιθαράκι στο να πρωταγωνιστεί η Ελλάδα στις διεθνείς αγορές. Οι εξαγωγές γίνονται σε 13 χώρες, ενώ τα σημεία πώλησης στην ελληνική επικράτεια φθάνουν τις 30.000 και ο τζίρος τα 4.500.000 ευρώ. Αριθμός που «ζαλίζει» και αποδεικνύει την άκρως επιτυχημένη πορεία που διανύει η Barista Pro. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν και τα όσα κατάφεραν οι άνθρωποι της επιχείρησης κατά τη διετία της πανδημίας.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

«Στην ουσία, η πανδημία αποτέλεσε για εμάς ένα δύσκολο έδαφος, αλλά μας έκανε να αναδιοργανωθούμε, να βρούμε νέες

Οι σημαντικότεροι σταθμοί της Barista Pro και οι κοινωνικές ευαισθησίες

τάσεις και νέα πρότζεκτ, όπως, για παράδειγμα, το πρότζεκτ που ονομάσαμε “επόμενη μέρα”, μέσα από το οποίο η κάθε

«Οι κυριότεροι σταθμοί μας είναι, φυσικά, τα διεθνή

επιχείρηση εστίασης, take away, delivery, φτιάχνει το δικό της

μας βραβεία, το πρώτο μας βραβείο το 2018, που

μπουκαλάκι με χυμό ημέρας. Βλέποντας την τάση της αγοράς

μας έδωσε ώθηση και δύναμη για να ανέβουμε

που δημιούργησε η πανδημία και τη στροφή των καταναλωτών

ακόμα πιο ψηλά. Έπειτα, κάθε χρόνο κι ένα διεθνές

σε πιο υγιεινές προτάσεις και βιταμίνες, φτιάξαμε το

βραβείο γεύσης και ποιότητας προστίθεται στη

προαναφερθέν concept. Κάθε κατάστημα μπορεί να εμφιαλώσει

συλλογή μας, είτε με τη ναυαρχίδα μας, το Gia…

σε ειδικά ανακυκλώσιμα μπουκάλια των 330 ml τα προϊόντα

giamas, είτε με τη σοκολάτα μας Lovit. Μία ακόμα

Gia...giamas και να τα τοποθετήσει στο ψυγείο του, δίνοντας

βράβευση που μας έκανε περήφανους είναι η

στους πελάτες του γευστικούς χυμούς με φυσικά συντηρητικά

αναγνώρισή μας ως Top Beverage Supplier, όπου,

και ολόκληρα κομμάτια φρούτων και, πάνω απ’ όλα, 100%

πλέον, όχι μόνο τα προϊόντα μας, αλλά και ως

ελληνικά. Για παράδειγμα, η παρασκευή για 100 ml ροδάκινου

εταιρεία, φτάσαμε σε ένα πολύ υψηλό επίπεδο,

πραγματοποιείται με 160 ml φυσικού χυμού ελληνικών φρούτων.

εξυπηρετώντας και καλύπτοντας όλο το κομμάτι

Με αυτόν τον τρόπο, επιτυγχάνουμε το ανώτερο επίπεδο

της αγοράς BaReCa-HoReCa. Ένας ακόμη σταθμός

περιεκτικότητας βιταμίνης C, θωρακίζοντας τον οργανισμό των

για εμάς είναι η Κιβωτός του Κόσμου, όπου έχουμε

καταναλωτών» εξηγεί ο Chief Commercial Officer της Barista

αποφασίσει, εδώ και χρόνια, και συνεχίζουμε μέχρι

Pro.

σήμερα, να προσφέρουμε ένα ποσό με κάθε πώληση Gia…giamas. Είναι ένας συγκινητικός σταθμός

Στο σήμερα, στο καλοκαίρι του 2022, ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης

στην πορεία μας και ευελπιστούμε να στηρίζουμε

νιώθει εξαιρετικά υπερήφανος που ένα 100% ελληνικό προϊόν,

το θεάρεστο έργο της Κιβωτού για πολλά χρόνια

όπως το Gia…giamas, κάνει τον γύρο της χώρας μας, αλλά και

ακόμα. Δεν θα μπορούσαμε να παραλείψουμε

του κόσμου: «Τα Gia…giamas είναι ένα παιδί που γεννήθηκε

τη συμμετοχή μας στο Ελληνικό Πρωινό του

μέσα από τα σπλάχνα όλων των ανθρώπων που εργαστήκανε

Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας. Είμαστε ο

και συνεχίζουν να εργάζονται για εμάς. Με πολύ κόπο και πολύ

μοναδικός ελληνικός χυμός που είναι επίσημο μέλος

μεράκι, αλλά και πολλή αγάπη, το βλέπουμε πλέον να μεγαλώνει,

του ελληνικού πρωινού και είμαστε περήφανοι για

να κατακτά χώρες πολύ μακρινές, όπως είναι η Σιγκαπούρη,

αυτό, εφόσον επιλεχθήκαμε ανάμεσα από άλλα

και να είναι πρώτο σε προτίμηση στους ξένους επισκέπτες που

συναφή προϊόντα από εξαιρετικούς σεφ» αναλύει ο

έρχονται στη χώρα μας. Με αυτόν τον τρόπο, η πανδαισία της

Κωνσταντίνος Αγαδάκης.

ελληνικής γης γίνεται σημείο αναφοράς παγκόσμια»

Με το βλέμμα στο μέλλον Ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης στέλνει το δικό του μήνυμα στους νέους που ίσως σκέφτονται και ονειρεύονται ένα επιχειρηματικό πλάνο, αλλά δεν το τολμούν: «Όπως και οι αρχαίοι ημών πρόγονοι έλεγαν, “ο τολμών νικά”. Πάντα θα υπάρχουν δυσκολίες σε ό,τι κάνουμε, αλλά με σωστή στρατηγική, σωστό business plan και, πάνω απ’ όλα, με έξυπνες και καινοτόμες λύσεις, οι νέοι τού σήμερα μπορούν να κατακτήσουν τον κόσμο και να γίνουνε πολυμήχανοι σαν τον Οδυσσέα». Όσον αφορά στα σχέδια για το μέλλον: «Η Barista Pro θέλουμε να εξάγει τα προϊόντα της σε περισσότερες χώρες του εξωτερικού και να ανοίξει τις αγορές, με κύριο στοιχείο την καινοτομία, τη διαφοροποίηση και την κερδοφορία» καταλήγει ο ίδιος.

53

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

7 GRAMS ESPRESSO MICRO ROASTERS SHAPING THE FUTURE OF COFFEE

O 7 Grams Espresso Micro Roasters είναι κάτι παραπάνω από καφές… είναι Eμπειρία!

Η πορεία της Haskos Coffee & Beverages-Caffe’ Luigi είναι γνωστή και γεμάτη από διακρίσεις, καινοτόμες δράσεις και προϊόντα που έχουν αγκαλιαστεί από τους επιχειρηματίες της καφεστίασης, τους baristi και το κοινό. Το brand 7 Grams Espresso Micro Roasters σηματοδοτεί την είσοδο της εταιρείας στην κατηγορία του specialty coffee. Πρόκειται για ένα blend Arabica, από 7 ποικιλίες από όλο τον κόσμο, από τη Βόρεια και Κεντρική Αμερική, την Αφρική και την Ασία, με βαθμολογία 80+. Το Micro Roasting είναι Τέχνη, οι άνθρωποι-ειδικοί της εταιρείας, χρησιμοποιώντας την εμπειρία τους και την αιχμή της τεχνολογίας, ψήνουν ξεχωριστά κάθε ποικιλία Arabica. Μετά από συγκεκριμένο χρόνο, αναμειγνύουν τον καφέ και συσκευάζουν τους κόκκους υπό

54

αυστηρές συνθήκες. Το blend, o Decaf και οι μονοποικιλιακοί καφέδες 7 Grams τυποποιούνται σε ειδικές συσκευασίες 1kg και 250g με βαλβίδα ελέγχου degassing.

O Brazil Bourbon Pulped, με καθαρή επίγευση και γεμάτο σώμα, με νότες εσπεριδοειδών, ξηρών καρπών, καραμέλας και σοκολάτας, αλλά και ο μονοποικιλιακός καφές Guatemala El Morito, με νότες από κεράσι, καρύδια, σάλτσα καραμέλας και καραμέλα, είναι μερικές μόνο από αυτές. Ο μονοποικιλιακός καφές India Bartchinhulla Estate παράγεται σε μια μικρή φάρμα στο Νότιο Manjarabad, ενώ η συγκομιδή του καφέ γίνεται προσεκτικά, ώστε να πάρει το σωστό είδος των ωριμασμένων φρούτων, και η πολτοποίηση γίνεται με βάση τη θερμοκρασία, ώστε το αποτέλεσμα να είναι άριστο. Έχει επίγευση σταφίδας, αποξηραμένων φρούτων, εσπεριδοειδών, κακάο και ξηρών καρπών.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Ο καφές El Salvador Pacamara Honey, με μέτρια οξύτητα και καθαρή επίγευση, ο Εthiopia Yirgacheffe WGR2, με φωτεινή οξύτητα εσπεριδοειδών, γεμάτο σώμα με νότες μόκας σε συνδυασμό με ανθισμένα, πικάντικα στοιχεία και μια σειρά από γεύσεις φρούτων, συμπληρώνουν τη λίστα μαζί με τον καφέ Nicaragua (μέτρια οξύτητα, στρογγυλό σώμα, με νότες σοκολάτας γάλακτος και βοτάνων) και τον καφέ Colombia Supremo Popayan (ισορροπημένη οξύτητα με άρωμα φουντουκιού και ψημένης καραμέλας, γεμάτο σώμα με γεύση ολλανδικού κακάο και νότες πλούσιων φρούτων). Με μότο «Εμείς σχεδιάζουμε το μέλλον του καφέ και εσείς απολαμβάνετε έναν εξαιρετικό espresso», η εταιρεία πορεύεται με καινοτομίες.

Λίγα λόγια για τη Haskos Coffee & Beverages-Caffe’ Luigi Έχοντας αποκτήσει σημαντικά εμπορικά σήματα και αποκλειστικές συνεργασίες με πολύ γνωστές εταιρείες του εξωτερικού, η εταιρεία στηρίζεται σε τρεις πυλώνες: την εμπορία του καφέ espresso Caffe’ Luigi dal 1901 και των προϊόντων με το σήμα Luigi, την παραγωγή και εμπορία των δικών τους προϊόντων (Ελληνικός Καφές Μερακλής, Καφές Φίλτρου Kronberg, στιγμιαίος καφές HAS CAFÉ και του νέου τους premium espresso brand 7 Grams Espresso Micro Roasters) και την οικογένεια των προϊόντων Oscar’s Family Tradition (σοκολάτες ρόφημα Instant Cioccolata και ChocoBoom, καφές και σοκολάτα Freezino και Biscottino, σιρόπια με γεύσεις Oscar’s Syrups και γρανίτες Granissimo). Υψηλή προτεραιότητα αποτελεί για την εταιρεία η συνεχής υποστήριξη του πελάτη και μετά την πώληση (after sales service) και για τον λόγο αυτό έχει συσταθεί τμήμα το οποίο κύριο στόχο του έχει τη διαρκή επικοινωνία με τους πελάτες, την ενημέρωσή τους για νέα προϊόντα ή νέες προσφορές μέσω των εκπαιδευμένων συνεργατών της (πωλητές και διανομείς), καθώς και τμήμα τεχνικού ελέγχου. Η εταιρεία είναι πιστοποιημένη από την TÜV Austria Hellas με ISO 9001 για την ποιότητα των υπηρεσιών της και τον υψηλό δείκτη ικανοποίησης των πελατών της, με ISO 14001 για την αξία που δίνει στο περιβάλλον και με ISO 22000 για την ασφάλεια των προϊόντων της, τον τρόπο με τον οποίο τα αποθηκεύει και τα διανέμει.

55

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

COFFEE DRINKS

ΔΗΜΙΟΥΡΓΏΝΤΑΣ ΜΕ COLD BREW Δροσερά, απολαυστικά ροφήματα, smoothies και κοκτέιλ έχουν για βάση τους τον παγωμένο καφέ φίλτρου.

Από τον Βασίλη Δημαρά

O cold brew έχει μπει για τα καλά στη ζωή μας. Αυτός ο κρύος καφέ φίλτρου, με το πλούσιο άρωμα, τη γεμάτη γεύση και τη διαυγή όψη, είναι πλέον ένα από τα ροφήματα του καλοκαιριού. Όμως, εκτός από αυτό, είναι κι ένας καφές που μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να προσθέσετε επιπλέον ένταση και ενέργεια σε ένα πρωινό smoothie, για να ετοιμάσετε ένα απολαυστικό και δροσιστικό απογευματινό ρόφημα ή να παρασκευάσετε κάποιο «δυναμικό» κοκτέιλ για τα καλοκαιρινά βράδια. Εμείς θα σας δώσουμε συνταγές για όλα αυτά, για να τις ετοιμάσετε στο σπίτι σας και να ανακαλύψετε τη μαγεία που κρύβει ο cold brew. Πριν απ’ όλα όμως, θα σας δώσουμε μια βασική συνταγή για το πώς να τον φτιάξετε. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να

56

βάλετε σε μια κανάτα 1 λίτρο νερό και 150 γρ. χοντροαλεσμένο καφέ, στη συνέχεια να την κλείσετε καλά (δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με το οξυγόνο και με τις εξωτερικές οσμές) και να την αφήσετε στο ψυγείο για 8 με 12 ώρες. Ο καφές αυτός θα είναι η βάση σας, λοιπόν, για τα παρακάτω ροφήματα, smoothies και κοκτέιλ.

Tequila ginger cold brew Υλικά 20 ml ginger beer 20 ml τεκίλα (λευκή ή παλαιωμένη) 240 ml cold brew

Εκτέλεση Χτυπάμε σε ένα σέικερ με λίγο πάγο την τεκίλα μαζί με τον cold brew. Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι, αφού όμως πρώτα έχουμε τρίψει το χείλος με λεμόνι και το έχουμε περάσει από καστανή ζάχαρη, για να κολλήσει. Συμπληρώνουμε με την ginger beer και σερβίρουμε.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Smoothie με μπανάνα, βρώμη και cold brew Υλικά 240 ml cold brew 30 γρ. βρώμη Μία ώριμη μπανάνα 100 ml γάλα βρώμης 1/2 κουτ. του γλυκού κακάο 1/2 κουτ. του γλυκού κανέλα

Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Σερβίρουμε σε ψηλό ποτήρι μαζί με ή χωρίς πάγο. *Με την ίδια συνταγή μπορούμε να φτιάξουμε smoothie με φράουλες ή μάνγκο.

57

Cold brew Caipirinha Υλικά 1/2 φρέσκο lime 2 κουτ. της σούπας καστανή ζάχαρη 45 ml Cachaça 45 ml cold brew

Εκτέλεση Κόβουμε το lime σε 4 κομμάτια και το τοποθετούμε σε χαμηλό ποτήρι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και πιέζουμε με ένα γουδοχέρι, στη συνέχεια προσθέτουμε την Cachaça και τον cold brew. Αναδεύουμε ελαφρώς, συμπληρώνουμε με πάγο και σερβίρουμε με μια φέτα lime.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Cold brew με tonic και βατόμουρα Υλικά 60 γρ. πουρέ βατόμουρου ή φρέσκα βατόμουρα 35 ml σιρόπι 15 ml χυμό λεμόνι 50 ml tonic water 45 ml cold brew 150 γρ. πάγο

Εκτέλεση Βάζουμε ένα ποτήρι στην κατάψυξη. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα βατόμουρα, πρώτα ετοιμάζουμε τον πουρέ. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα βατόμουρα μαζί με λίγο tonic water και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα. Περνάμε το μείγμα από μια σήτα, για να αφαιρέσουμε τους σπόρους. Στη συνέχεια, ρίχνουμε όλα τα συστατικά, εκτός από τον πάγο, στο μπλέντερ και αναμειγνύουμε για λίγο. Κατόπιν, προσθέτουμε τον πάγο

58

και ανακατεύουμε μέχρι η υφή να μοιάζει με γρανίτα. Σερβίρουμε στο κρύο ποτήρι και γαρνίρουμε με μια αφυδατωμένη φέτα λεμονιού.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Δροσιστικό cold brew με ανθρακούχο νερό και χυμό πορτοκάλι Υλικά 5 ml χυμό από φρούτα του πάθους 25 ml χυμό πορτοκαλιού 50 ml cold brew 10 ml σιρόπι Ανθρακούχο νερό Πάγος

Εκτέλεση Γεμίζουμε ένα ψηλό ποτήρι με πάγο. Προσθέτουμε τον χυμό από τα φρούτα του πάθους και του πορτοκαλιού, το σιρόπι και τον cold brew. Ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε με το ανθρακούχο νερό (μέχρι λίγο πιο κάτω από το χείλος). Γαρνίρουμε με μια φρέσκια φέτα πορτοκάλι.

59

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

ΔΡΟΣΙΣΤΙΚΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ

ΚΑΛΟΚΑΊΡΙ… ΣΤΟ ΠΟΤΉΡΙ Διάσημες αλυσίδες café μάς συστήνουν τα πιο δυνατά ροφήματα για φέτος το καλοκαίρι. Από τον Βασίλη Δημαρά

Καλοκαίρι σημαίνει, ήλιος, μεσημεριανή ραστώνη, χαλαρές βόλτες με φίλους στο νησί ή την πόλη και, φυσικά, ανεμελιά! Σημαίνει όμως και δροσερά break από την καθημερινότητα με παγωμένους καφέδες ή, ακόμη καλύτερα –για εκείνους που ψάχνουν κάτι πιο εξωτικό αλλά και γεμάτο σε γεύση–, κρύα ροφήματα για ενεργειακό boost και αναζωογόνηση στο λεπτό. Και φέτος, λοιπόν, το απόλυτο και σίγουρα αδιάψευστο fun fact του καλοκαιριού είναι ότι, εκτός από καφέ, αξίζει να αναζητήσετε δροσιστικά, 60 high protein ροφήματα, πολλά από αυτά σε healthy εκτελέσεις και ακόμη περισσότερα σε εμφανίσεις που, πριν από τον ουρανίσκο, ιντριγκάρουν πρώτα απ’ όλα, το μάτι. Εμείς αναζητήσαμε στις μεγάλες αλυσίδες café τα καλύτερα ροφήματα για αυτό το καλοκαίρι, δοκιμάζοντας πολλές και διαφορετικές εκτελέσεις, με γάλα, σοκολάτα, φρούτα ή μπαχαρικά και καταλήγοντας έτσι στη λίστα με τα δικά μας αγαπημένα. Από εκεί και πέρα, είναι δική σας η επιλογή ή μάλλον... οι επιλογές.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

STARBUCKS Τα Starbucks έχουν καταφέρει να αποτυπώσουν στη φιλοσοφία

Όπως το χορταστικό και πλούσιο Passionfruit Raspberry

των θαμώνων τους ότι εδώ μπορούν να αναζητήσουν και επιλογές

Frappuccino, με εμφάνιση που σε ταξιδεύει στην pin

που ενδεχομένως ξεφεύγουν από τις «παραδοσιακές» μεγάλες

up αισθητική των αμερικανικών 60s, ή το Banana Split

αλυσίδες café. Υπερπληθωρικά ροφήματα, με ινσταγκραμικές

Cream Frappuccino, βασισμένο στην old fashioned

εμφανίσεις και περιγραφές που σε κάνουν να τα λαχταράς πριν

συνταγή και με twist-έκπληξη την προσθήκη mocha στην

ακόμη γεμίσουν το στόμα σου, δίνουν χαρά και δικαίωση σε όλους

τελευταία στρώση κάτω από τη σαντιγί. Σε πιο μίνιμαλ

εκείνους που περνούν την πόρτα αυτής της αλυσίδας αναζητώντας

τόνους το Matcha Green Tea Cream για τύπους ζεν, που

κάτι διαφορετικό από μια απλή κούπα καφέ.

αγαπούν τη fitness πλευρά των απολαύσεων.

COFFEE ISLAND Μπορεί να θεωρείται σημείο αναφοράς για τους μυημένους στον καφέ –κι αυτό χάρη στους Microfarm καφέδες της–, όμως η Coffee Island φαίνεται ότι έχει ψάξει πολύ και το θέμα «ροφήματα», ειδικά τα παγωμένα και, ακόμα πιο ειδικά, αυτά που έχουν ως κύριο συστατικό τους το γάλα (αλλά και τις θερμίδες). Αν είστε κάπου ανάμεσα σε καφέ και ρόφημα και δεν ξέρετε τι να αποφασίσετε, επιλέξτε ένα δροσερό coffeeccino ή ένα πρωτεϊνούχο Coffee Power Shake, που και διπλή δόση espresso Coffee Island περιέχει και δεν σας γεμίζει με τύψεις, χάρη στις λιγοστές θερμίδες του. Από την άλλη, αν ψάχνετε για κάτι πιο χορταστικό και σίγουρα πιο «κολασμένο», το παγωμένο Milkshake Cheesecake θα μπορούσε να είναι η ιδανική για εσάς επιλογή, ειδικά αν ο οργανισμός σας «χτυπάει tilt» για κάτι γλυκό. Εξαιρετική επιλογή είναι και το Milkshake Tiramisu, που όμως κι αυτό σας γυρνά ξανά πίσω στα μονοπάτια του καφέ.

61

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

FLOCAFE Ποιος δεν έχει επισκεφτεί τουλάχιστον ένα κατάστημα Flocafe για να απολαύσει στο τραπέζι ή στο χέρι τον καφέ ή το ρόφημά του, χειμώνα-καλοκαίρι… Με παράδοση αρκετών χρόνων στην πορεία του καφέ στη χώρα μας, η Flocafe εμπλουτίζει, κάθε χρόνο και πιο ψαγμένα, τον κατάλογό της με μερικές αρκετά ενδιαφέρουσες προτάσεις σε ροφήματα. Ειδικά τα παγωμένα της ροφήματα, τα καλοκαίρια, μετρούν φανατικούς groupies. Αν είστε πρόθυμοι να αψηφήσετε τις θερμίδες και δεν φοβάστε να χρεωθείτε μερικά λιπαρά παραπάνω στον βωμό της απόλαυσης, αξίζει να δοκιμάσετε το Praline Mocha με espresso, κρέμα και πραλίνα, όλα αυτά μαζί σε ένα ποτήρι, σε σωστές και ισορροπημένες αναλογίες, για την απόλυτη «σοκοκόλαση»! Εξίσου αμαρτωλό είναι και το Black Forest with Oreo, που τα ζεστά πρωινά του καλοκαιριού φέρνει τις απαραίτητες δόσεις γλύκας, αλλά και δροσιάς, για να ξεκινήσετε δυναμικά τη μέρα σας. Αν, πάλι, βρεθείτε σε Flocafe για brunch, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε είτε το 5 fruits, ρόφηµα σόγιας µε βανίλια, µήλο, αχλάδι, µπανάνα, blueberries και raspberries, τριµµένο µπισκότο και σιρόπι λευκής σοκολάτας, είτε το ολοκαίνουργιο Raspberry, με raspberries, τριµµένο µπισκότο και

62

mix µε γεύση γιαούρτι και γάλα.

ΓΡΗΓΟΡΗΣ Μπορεί τα βήματά σας να σας οδηγούν συχνά-πυκνά σε έναν Γρηγόρη της γειτονιάς σας για καφέ και σφολιάτα «στο πόδι» ή στο αυτοκίνητο καθ’ οδόν για τη δουλειά, όμως, την επόμενη φορά, μην παραλείψετε να αφιερώσετε λίγο χρόνο παραπάνω για να ρίξετε μια ματιά και στον κατάλογο των ροφημάτων του: Παγωμένο Frozito Choco με γεύση σοκολάτα, ό,τι πρέπει για απανωτά brain freeze, αλλά και γρανίτα μάνγκο-passion fruit με βρώσιμο καλαμάκι φράουλα, για να νιώσετε για λίγο τουρίστες στη Χαβάη, κι ας μην έχετε φύγει από την πόλη. Από τον κατάλογο δεν απουσιάζουν ούτε τα milkshakes. Αν λατρεύετε τη σοκολάτα, το milkshake με σοκοφρέτα cream και με την αγαπημένη ΙΟΝ σοκοφρέτα γάλακτος θα γίνει ο απόλυτος εθισμός σας για αυτό το καλοκαίρι. Μην ξεχάσετε να ζητήσετε και το βρώσιμο καλαμάκι σοκολάτας, για έξτρα choco δόση. Άλλωστε, ποιος λέει «όχι» σε λίγη σοκολάτα παραπάνω;

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

COFFEE BERRY Διαβάζοντας κάποιος τον κατάλογο με τα παγωμένα ροφήματα της Coffee Berry, θα μπορούσε να σκεφτεί ως τίτλο το «Ωδή στη σοκολάτα». Κι αυτό κάθε άλλο παρά υπερβολικό ακούγεται, δεδομένου του ότι σχεδόν τα μισά –ή και παραπάνω– από τα ροφήματα που λανσάρει η συγκεκριμένη αλυσίδα café έχουν ως βάση τους αυτό το υλικό. Νιώστε τη ζάχαρη να καταλαμβάνει κάθε χιλιοστό του ουρανίσκου σας με ένα Iced Chocolate Caramel Dream με κλασική και λευκή σοκολάτα, μπισκότο digestive και butterscotch ή με ένα Berry Sprinkle με λευκή σοκολάτα, φράουλα, μπισκότο digestive και blueberries. Αν η λακτόζη σάς ενοχλεί, η Coffee Berry έχει κι εδώ τη λύση: ροφήματα με φυτικό γάλα και lactose free, που έχουν ως βάση τους κυρίως τη σοκολάτα και «παίζουν» μεταξύ ξηρών καρπών, καραμέλας και καφέ.

63 COFFEELAB Μια στάση σε ένα από τα δεκάδες CoffeLab της Αθήνας δεν χρειάζεται αναγκαστικά να σε περιορίζει σε κάποιον από τους ήδη γνωστούς καφέδες της αλυσίδας. Τα παγωμένα ροφήματα που ετοιμάζονται πίσω από την μπάρα του είναι εξίσου δελεαστικά και σίγουρα δεν βοηθούν τους λαίμαργους να αντισταθούν με σθένος στην πληθωρική τους όψη. Αφήστε, λοιπόν, στην άκρη –ή τουλάχιστον από Δευτέρα– δηλώσεις του τύπου «βρίσκομαι σε διατροφή» και τολμήστε με ένα παγωμένο Choco Ball με ή χωρίς donut στην κορυφή του, ένα Mood Shake σοκολάτα (για να βρεθείτε και σε mood ευδαιμονίας) ή ένα all-time classic ρόφημα παγωμένης bitter σοκολάτας, που θα σας κάνει να πιστέψετε ότι ο παράδεισος της σοκολάτας βρίσκεται επί της γης.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

64 COFFEE TRENDS

ΑΠΌ ΤΑ SOCIAL MEDIA… ΣΤΟ ΠΟΤΉΡΙ ΜΑΣ Οι φανατικοί του Instagram και του Tik Tok έμαθαν πρώτοι τι εστί Orange Espresso, Red Velvet Latte και Dalgona Coffee. Μέσα σε λίγο καιρό, όμως, αυτά τα ιδιαίτερα ροφήματα καφέ έγιναν το νέο κόλλημα των coffee lovers παγκοσμίως.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

65

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Η πιο πρόσφατη άφιξη στη λίστα με τα ροφήματα καφέ που έγιναν μόδα από τα social media είναι ο Orange Espresso. Ένας πρωινός καφές που συνδυάζει τον χυμό πορτοκάλι με τον espresso και πρωταγωνιστεί σε πολλά βίντεο του Tik Tok. Αν έχετε κι εσείς την περιέργεια να τον δοκιμάσετε, θα χρειαστείτε συσκευασμένο χυμό πορτοκαλιού και espresso. Σε ένα ποτήρι βάζουμε πάγο, γεμίζουμε τα τρία τέταρτά του με τον χυμό και στο τέλος ρίχνουμε τον καφέ. Δεν χρειάζεται να βάλουμε ζάχαρη, μιας και ο συσκευασμένος περιέχει πάντα γλυκαντικές ουσίες. Φυσικά, αν χρησιμοποιήσουμε φυσικό χυμό πορτοκαλιού, τότε ίσως να χρειαστεί. Στα πολλά βίντεο που κυκλοφορούν στη διάσημη κοινωνική πλατφόρμα με το εν λόγω ρόφημα υπάρχουν κι εκείνοι που προσθέτουν και λίγο tonic. Σε αυτήν την περίπτωση, έχουμε ένα πιο «παιχνιδιάρικο» ρόφημα, καθώς οι φυσαλίδες τού

66

δίνουν μια πιο ευχάριστη και τσαχπίνικη γεύση. «Χρωματική πανδαισία» έγινε ο αγαπημένος καφές των Instagrammers και γρήγορα μπήκε στο μενού μεγάλων café ανά τον κόσμο. Μετά το Red Velvet Cake, την εμφάνισή του έκανε και ο Red Velvet Latte. Eμπνευσμένος από το δημοφιλές γλυκό, προσφέρει πλούσια γλυκιά γεύση και σίγουρα πολλές ευκαιρίες για hot λήψεις για τα social media. Πώς μπορούμε, όμως, να τον φτιάξουμε; Υλικά: 1 φλιτζ. πλήρες γάλα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, λίγα κομμάτια σοκολάτας Ruby, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη χρωστική τροφίμων, 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1/2 φλιτζ. espresso. Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και, μόλις διαλυθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει και ρίχνουμε τη χρωστική, τον καφέ και τη βανίλια.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Dalgona Coffee: Ο καφές που «άνοιξε» τον δρόμο Κατά τη διάρκεια της πρώτης καραντίνας, σε όποιο προφίλ στα social media κι αν μπαίναμε, σίγουρα, κάποια στιγμή, θα βλέπαμε φωτογραφία του καφέ Dalgona. Το BBC του έχει αποδώσει τον χαρακτηρισμό «ο καφές της καραντίνας» και όχι άδικα! Ξεκίνησε το ταξίδι του από τη Νότια Κορέα και υπάρχουν δύο εκδοχές για το πώς «γεννήθηκε». Σύμφωνα με την πρώτη, ένας γνωστός Νοτιοκορεάτης ηθοποιός δοκίμασε τον εν λόγω καφέ σε ένα εστιατόριο στο Μακάου. Ενθουσιασμένος από τη γεύση του, αλλά και γοητευμένος από την πλούσια κρέμα του, έδειξε στην τηλεόραση πώς φτιάχνεται. Η δεύτερη εκδοχή αναφέρει ότι ο Dalgona Coffee πήρε την ονομασία του από μια δημοφιλή κορεάτικη καφετέρια που τον σέρβιρε. Όποια όμως κι αν είναι η προέλευσή του, το γεγονός είναι ένα: αυτό το ρόφημα έγινε η νέα μανία στα social media. Πώς φτιάχνεται ο Dalgona Coffee; Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε ίδιες ποσότητες από στιγμιαίο καφέ, ζάχαρη και ζεστό νερό, για παράδειγμα, δύο κουταλιές από το καθένα. Χτυπάμε πάρα πολύ καλά όλα τα παραπάνω υλικά μέχρι να σχηματίσουν μια βελούδινη και αέρινη κρέμα –η διαδικασία αυτή θυμίζει το ζεστό ρόφημα του στιγμιαίου καφέ που στις δεκαετίες του ’80 και του ’90 ήταν πολύ δημοφιλές στη χώρα. Στη συνέχεια, βάζουμε σε ένα ποτήρι παγάκια, κρύο γάλα και στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα.

Πρωτεΐνη και καφές «πάνε πακέτο» Το αγαπημένο ρόφημα όσων λατρεύουν τον καφέ και το fitness lifestyle είναι ο proffee! Πρόκειται για παγωμένο καφέ με σκόνη πρωτεΐνης, που κατάφερε μέσα σε λίγο διάστημα να αγαπηθεί στα social media. Πανεύκολος στην εκτέλεση, αρκούν μία-δύο δόσεις καφέ (espresso ή στιγμιαίος), που τις αναμειγνύουμε με σκόνη ή με έτοιμο ρόφημα πρωτεΐνης, προσθέτουμε γάλα και πάγο.

67

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Nutella Iced Coffee: Η απόλυτη «αμαρτία» Η γεύση του σίγουρα μας μένει αξέχαστη, καθώς συνδυάζει δύο μεγάλες αγάπες: τον καφέ και τη Nutella. Απολαυστικό, γλυκό, σοκολατένιο και παγωμένο, έγινε viral στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και όχι άδικα. Λίγοι είναι εκείνοι που μπορούν να αντισταθούν στη σοκολατένια αλοιφή Nutella πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί. Φανταστείτε, λοιπόν, τώρα, αυτή η λαχταριστή αλοιφή με πλούσια γεύση φουντουκιού να συνδυάζεται με παγωμένο καφέ, δίνοντας ένα δροσερό και απολαυστικό ρόφημα. Αυτό είναι το Nutella Iced Coffee, που παρασκευάζεται εύκολα σε μερικά λεπτά, χρησιμοποιώντας μάλιστα ελάχιστα υλικά. Τι θα χρειαστούμε;

Υλικά 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας Nutella 200 ml γάλα

68

Παγάκια

Εκτέλεση Η παρασκευή του, όπως είπαμε, είναι εύκολη, αφού το μόνο που χρειάζεται να κάνουμε είναι να βάλουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και να τα χτυπήσουμε για ένα με δύο λεπτά, ώστε να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά. Μπορούμε, αν θέλουμε, αντί για αλεσμένο καφέ, να βάλουμε espresso ή ακόμα και 30 ml από cold brew. Το γάλα μπορεί να είναι ζωικό ή φυτικό. Μάλιστα, αν θέλουμε να έχει περισσότερο φουντουκένια γεύση, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρόφημα φουντουκιού. Ζάχαρη δεν χρειάζεται να βάλουμε, είναι ήδη γλυκό το ρόφημα, λόγω της Nutella. Τέλος, αν θέλουμε να το κάνουμε πιο εντυπωσιακό, μπορούμε να προσθέσουμε από πάνω σαντιγί.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

69

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

COFFEE BUSINESS FORUM 2022

ΌΣΑ ΈΓΙΝΑΝ ΚΑΙ ΣΥΖΗΤΉΘΗΚΑΝ Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, το Coffee Business Forum πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία, με κυβερνητικά και θεσμικά στελέχη και εκπροσώπους από τον χώρο της καφεστίασης να συζητούν για τα νέα δεδομένα και τις τάσεις στον χώρο της καφεστίασης.

Έναν χρόνο μετά το πρώτο Coffee Business Forum –πραγματοποιήθηκε το 2021 για πρώτη φορά–, το συνέδριο επέστρεψε στις 16 Ιουνίου 2022 για να αποδείξει ότι θα

70

γίνει θεσμός. Η ethosEVENTS, σε συνεργασία με το Coffee+Brunch Magazine και το coffeemag.gr, διοργάνωσε, για δεύτερη χρονιά, ψηφιακά μέσα από τη LiveOn, την ολοκληρωμένη πλατφόρμα ψηφιακής επικοινωνίας και εκδηλώσεων, και το καινοτόμο 3D εκθεσιακό και συνεδριακό της κέντρο, το LiveOn Expo Complex, ένα πλούσιο σε περιεχόμενο forum, που σχολιάστηκε θετικά.

Προσωπικότητες από κάθε τομέα της καφεστίασης, εκπρόσωποι της κυβέρνησης και θεσμικά στελέχη αναφέρθηκαν σε φλέγοντα ζητήματα, όπως είναι η άνοδος στις τιμές και στον καφέ, η αβεβαιότητα παραγωγών και εξαγωγέων, τα προβλήματα στην εφοδιαστική αλυσίδα, οι νέες νομοθετικές ρυθμίσεις με στόχο την πράσινη ανάπτυξη του κλάδου, οι σοβαρές επιδράσεις στην αγορά και τους καταναλωτές, οι νέες καταναλωτικές τάσεις.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

71

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Το forum ξεκίνησε με θεσμικούς χαιρετισμούς από τους Σωτήρη Αναγνωστόπουλο, γενικό γραμματέα Εμπορίου και Προστασίας Καταναλωτή από το Υπουργείο Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Γεώργιο Κουράση, γενικό γραμματέα της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών & Συναφών Επαγγελμάτων (ΠΟΕΣΕ), Γιάννο Μπενόπουλο, ιδρυτικό μέλος και πρόεδρο της Ελληνικής Ένωσης Καφέ (ΕΕΚ). Στο πρώτο πάνελ, που ακολούθησε, συζητήθηκε η άνοδος στην τιμή του καφέ και οι επιδράσεις στην αγορά και τους καταναλωτές. Στην έναρξη της τοποθέτησής του, ο κ. Σωτήρης Αναγνωστόπουλος αναφέρθηκε στο φλέγον θέμα του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης, το οποίο χαρακτήρισε ένα από τα πιο δύσκολα ζητήματα που έχει να αντιμετωπίσει η ελληνική κυβέρνηση. «Είναι ένας ειδικός φόρος για την κατανάλωση συγκεκριμένων προϊόντων. Πρόκειται για αυτά που κάνουν κακό στην υγεία όταν υπερκαταναλώνονται και αυτά που εισάγονται σχεδόν εξολοκλήρου στη χώρα. Αυτός ο φόρος λειτουργεί ως ισορροπιστής του εμπορικού μας ισοζυγίου. Γνωρίζετε ότι έχουμε εμπορικό έλλειμμα στο

72

ισοζύγιο των αγαθών, με τον φόρο εξισορροπείται μερικώς. Η αύξηση του ελλείμματος κατά 30%-40% καταλαβαίνετε τι σημαίνει για το εμπορικό μας ισοζύγιο. Για τον λόγο αυτό θα πρέπει να παραμείνει, διαφορετικά θα επιβαρύνουμε τις γενιές στο μέλλον».

Μεταξύ άλλων, ο κ. Αναγνωστόπουλος αναφέρθηκε και στις λύσεις που έχει δώσει η κυβέρνηση για την ελάφρυνση του κλάδου. «Στα χρόνια της διακυβέρνησής μας, είχαμε μια σημαντική μείωση σειράς φόρων. Τα τελευταία τρία χρόνια, έχει μειωθεί ο φορολογικός συντελεστής κατά αρκετές μονάδες. Επιδοτούμε το ενεργειακό κόστος, μειώνουμε τα έξοδα των επιχειρήσεων και αυξάνουμε το μέσο εισόδημα του καταναλωτή, ο οποίος έχει περισσότερα χρήματα να ξοδέψει. Αναφορικά με τα πάγια έξοδα, μην ξεχνάτε ότι έχει επιβληθεί πλαφόν 3% στις αναπροσαρμογές για τις επαγγελματικές μισθώσεις έως το τέλος του 2028». Λαμβάνοντας τον λόγο, ο κ. Ηρακλής Ζησιμόπουλος, πρόεδρος του Σωματείου Επιχειρήσεων Bar-Restaurant-Café, είπε ότι οι επιχειρηματίες εστίασης επιχειρούν «σε μια χώρα που έχει από τις υψηλότερες κατά κεφαλήν καταναλώσεις καφέ, ήτοι 5 δισεκατομμύρια κούπες τον χρόνο καφέ. Στη φάση αυτή όμως που βρισκόμαστε, με την πληθωριστική πίεση σε συνδυασμό με άλλους παράγοντες, έχουν προκληθεί σημαντικές επιδράσεις στην αγορά καφέ και τις καταναλωτικές συνήθειες. Επίσης, η υγειονομική κρίση επέβαλε συνήθειες οι οποίες ακόμη και σήμερα υπάρχουν. Πολλοί αποφάσισαν και πήραν μηχανές espresso, οι οποίοι πλέον, αντί να προσφύγουν στο take away, φτιάχνουν σπίτι τους. Οι συνήθειες αλλάζουν πολύ πιο γρήγορα από ό,τι πιστεύαμε. Όποιος δεν προσαρμόζεται σε αυτές χάνεται».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Στην παρέμβασή του, ο κ. Γιάννος Μπενόπουλος,

Ο πρόεδρος του ΣΕΕΚ, Στέφανος Σάκαρος,

ιδρυτικό μέλος της ΕΕΚ, αναγνώρισε ότι πρέπει

διαπίστωσε, στην έναρξη της ομιλίας του, ότι

να δοθούν άλλες προτεραιότητες όσον αφορά τα

«την τελευταία περίοδο, η μια κρίση διαδέχεται

δημοσιονομικά μέτρα. «Η επιβολή του ειδικού

την άλλη, μετά την υγειονομική, τώρα έχουμε

φόρους κατανάλωσης καταλαβαίνουμε ότι φέρνει

μια ενεργειακή κρίση. Ως αποτέλεσμα, είμαστε

καλά έσοδα, περί τα 120-130 εκατ. τον χρόνο

πλέον αρκετά εύθραυστοι, κινδυνεύουμε

από τον κλάδο του καφέ. Όμως, δυστυχώς, δεν

και πασχίζουμε να κρατήσουμε ανοιχτές τις

έχουμε ηλεκτρονική διασύνδεση με τις άλλες

επιχειρήσεις μας. Θα πρέπει η Πολιτεία να

χώρες, δεν υπάρχει έλεγχος στις πύλες εισόδου,

προστατεύσει τους καταναλωτές. Ο ΕΦΚ θα

πρόκειται για ένα προϊόν που πάει κατευθείαν

πρέπει να μπαίνει σε προϊόντα που πρέπει

στην κατανάλωση και δημιουργεί κινδύνους για

να είναι αποτρεπτικά για την κατανάλωση. Ο

την υγεία του καταναλωτή. Όσο δεν επιτρέπεται

καφές δεν είναι κάτι τέτοιο. Ως εκ τούτου, δεν

η μείωση του φόρου, πρέπει να ληφθούν σοβαρά

συντρέχει λόγος επιβολής ΕΦΚ στον καφέ» ήταν

μέτρα για τη φύλαξη των σημείων εισόδου και

τα λόγια του.

την απαγόρευση του λαθραίου καφέ που μπαίνει στην αγορά» σημείωσε.

73

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Με αυτές τις φράσεις ξεκίνησε την τοποθέτησή του ο κ. Γεώργιος Κουράσης στο πάνελ: «Το 2021, σύμφωνα με την ΕΛΣΤΑΤ, η αύξηση της τιμής του καφέ στα καταστήματα ανήλθε στο 1%. Οι επιχειρηματίες απορρόφησαν τις αυξήσεις τότε. Στις αρχές του 2022, η ενεργειακή κρίση άλλαξε την άποψη των επιχειρηματιών. Άλλαξε τη γνώμη, αλλά και πάλι δεν αύξησαν τις τιμές στο επίπεδο που οι επιχειρήσεις τους να είναι εξαιρετικά κερδοφόρες και σίγουρα βιώσιμες. Πλέον, επιτελούμε κοινωνικό έργο. Πληρώνουμε τις υποχρεώσεις και τους φόρους που μας αναλογούν. Η ενέργεια έχει ανέβει από το 2019 κατά 96% και πρώτες ύλες και κατά 42%. Ένας επιχειρηματίας έχει δύο λύσεις αν προκύψει ένα τέτοιο φαινόμενο που ζούμε σήμερα: ή να χαμηλώσει την ποιότητα του προϊόντος, ένα μέτρο αυτοκτονικό για την επιχείρηση, ή να αυξήσει την τιμή του. Εκεί θα οδηγηθούν αναγκαστικά οι επιχειρήσεις. Τα έξοδα, δυστυχώς, αυξάνονται. Είναι μονόδρομος οι επιχειρήσεις να προχωρήσουν σε αυξήσεις. Το περιβαλλοντικό τέλος είναι επίσης ένα σημαντικό κόστος. Ας μην ξεχνάμε

74

και τη ζημιά που υπέστη η Βραζιλία με τον παγετό, έχασε μια ολόκληρη χρονιά παραγωγής, γεγονός που οδήγησε στην αύξηση της τιμής του καφέ στο χρηματιστήριο».

Καφές-οικονομία-οικολογία & περιβαλλοντικό τέλος Το δεύτερο πάνελ, με θέμα τη σχέση καφέ-οικολογίαςοικονομίας, ξεκίνησε με τον Αναστάσιο Γιάγκογλου, ιδρυτικό μέλος και γενικό γραμματέα της ΕΕΚ, να διευκρινίζει ότι το περιβαλλοντικό τέλος δεν αποτελεί φόρο, αλλά ένα ανταποδοτικό τέλος ανακύκλωσης. «Μιλάμε για ανταποδοτικό τέλος. Αυτά τα τέλη εντάσσονται στα πλαίσια της βιώσιμης ανάπτυξης, που αποτελεί πλέον μια αναγκαιότητα, όχι κουλτούρα. Η χώρα μας δεσμεύτηκε έναντι του ευρωπαϊκού κλιματικού νόμου να αναλάβει κάποιες δράσεις. Θα πρέπει να ξεκινήσουμε από την ερμηνεία της επιβολής του εν λόγω τέλους».

Στη συνέχεια, ο κ. Γιάγκογλου έδωσε έμφαση στην αναγκαιότητα «να εντρυφήσουμε όλοι στον όρο της κυκλικής οικονομίας. Η εκτίμηση της ΕΕ είναι ότι η μεταστροφή στην επαναχρησιμοποίηση των υπολειμματικών πόρων θα οδηγήσει σε αύξηση του ΑΕΠ κατά 0,5% έως το 2030 στην ευρωζώνη». Πώς θα επωφεληθεί όμως η χώρα μας από αυτήν τη μεταστροφή; Σύμφωνα με τον γενικό γραμματέα της Ελληνικής Ένωσης Καφέ (EEK), «στη χώρα μας υπάρχει η αισιοδοξία ότι θα γίνουν επενδύσεις ύψους 3 δισ. ευρώ και θα αναπτυχθούν χιλιάδες θέσεις εργασίας. Πρόκειται για επενδύσεις εντάσεως εργασίας, που θα ενισχύσουν την απασχόληση και την πρόσληψη προσωπικού.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Είναι κάτι που θα μας δώσει οφέλη στο προσεχές μέλλον» είπε. Ερωτηθείς για το ζήτημα των απορριμμάτων εκτίμησε ότι η χώρα μας είναι πολύ πίσω στη διαχείρισή τους. «Είμαστε η μοναδική χώρα με τόσο υψηλό ποσοστό αστικών αποβλήτων, συμπεριλαμβανομένων των απορριμμάτων που προέρχονται από την εστίαση. Το 77% των αστικών αποβλήτων θάβεται. Καταλαβαίνετε πόσο πίσω είμαστε σε αυτό. Πρέπει, κατά τη γνώμη μου, να υπάρξει μια καμπάνια ενημέρωσης και ευαισθητοποίησης, να αποτυπώσουμε το πλήρες μέγεθος του προβλήματος». «Πρέπει να αλλάξει αυτό το μοτίβο, η διαχείριση των αποβλήτων μπορεί να αποφέρει από 12% έως 23% σε ετήσια εξοικονόμηση του συνολικού κόστους των υλικών που χρησιμοποιούνται» πρόσθεσε. Λαμβάνοντας τον λόγο, ο κ. Δημήτρης Μαντής προέβη

Σχετικά με την ελληνική εκδοχή του νόμου για το

σε μια ανασκόπηση όσων έχουν θεσμοθετηθεί

περιβάλλον, ανέφερε ότι «έπειτα από τροποποιήσεις το

έως σήμερα σχετικά με το περιβαλλοντικό τέλος,

2020 και το 2021, πλέον, γνωρίζουμε ότι οι καταναλωτές

διαπιστώνοντας κάποιες γκρίζες ζώνες. «Οφείλουμε

οφείλουν να πληρώνουν έναν “πράσινο φόρο” για τη

να εφαρμόσουμε έναν νόμο που πέρασε το 2019

χρήση πλαστικών ποτηριών και για τα καπάκια τους».

από το Ευρωκοινοβούλιο, έναν νόμο που τότε είχε

Και πρόσθεσε: «Το πλαστικό μπορεί να είναι είτε από

χαρακτηριστεί ως ελλιπής. Το 2020, τέθηκαν πιο

συμβατικό υλικό ή βιοδιασπώμενο ή πολυμερές. Αφορά

φιλόδοξοι στόχοι και στις 31 Μαΐου του 2021 η

χάρτινα ποτήρια που φέρουν επίστρωση πολυμερική ή

Επιτροπή καθόρισε τι εννοούμε πλαστικό μιας χρήσης.

ποτήρια με μάζα που έχει συνθετικά πολυμερικά πρόσθετα.

Επί δύο χρόνια υπήρχε μια ασάφεια ως προς αυτό».

Το δύσκολο στην εφαρμογή αυτών των περιορισμών είναι το πώς ο κάθε επιχειρηματίας θα ερμηνεύσει τι είναι πλαστικό και τι όχι. Θα πρέπει να έχει τις απαιτούμενες γνώσεις… Υπάρχει, λοιπόν, εδώ ένα αντικειμενικό πρόβλημα, το πώς ο επιχειρηματίας θα εξετάσει την ορθότητα αυτών των environmental claims».

75

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Νέα δεδομένα και καταναλωτικές συνήθειες Ποια είναι τα νέα δεδομένα στις καταναλωτικές συνήθειες; Τι καφέ προτιμούν να πίνουν οι Έλληνες και από

76

πού τον αγοράζουν; Πόσο συχνά πίνουμε καφέ; Όλα αυτά τα ερωτήματα και πολλά ακόμη βρήκαν απαντήσεις στο τρίτο και τελευταίο πάνελ του φετινού Coffee Business Forum 2022. Η αφορμή δόθηκε από μια έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και την οποία παρουσίασε, με πολλές λεπτομέρειες, ο Σταύρος Καπερώνης, Laboratory Teaching Staff στο Πάντειο Πανεπιστήμιο και Visiting Assistant Professor στο Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Το πάνελ, που συντόνιζε ο Κώστας Καπερώνης, Sales Director, Coffee Business, συμπλήρωναν ο Γιάννης Ταλούμης, διευθύνων σύμβουλος & υπεύθυνος ποιότητας της εταιρείας Taf, καθώς και ο Σταύρος Λαμπρινίδης, AST Authorised SCA Trainer. Η κουβέντα ξεκίνησε με ένα στοιχείο της έρευνας που έδειχνε ότι οι γυναίκες καταναλώνουν περισσότερο καφέ από ό,τι οι άνδρες. «Είναι όντως παράξενο, αλλά και ενδιαφέρον αυτό το στοιχείο» είπε ο Γιάννης Ταλούμης, που βρήκε σύμφωνους και τους υπόλοιπους συνομιλητές. Στη συνέχεια, ο κ. Ταλούμης αναφέρθηκε στην κυριαρχία των προτιμήσεων που έχει πλέον ο freddo espresso στην κατανάλωση καφέ εκτός σπιτιού.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Ο Σταύρος Λαμπρινίδης, από την άλλη, τόνισε τη μεγάλη απήχηση που έχει το take away,

Η οικολογική συνείδηση μέσα από ενδιαφέρουσες ομιλίες

που στοιχίζει λίγο λιγότερο. «Επίσης, αυτό που παρατηρώ τελευταία είναι η εξέλιξη του home

Εκτός των πάνελ και της έρευνας που παρουσίασε ο κ. Σταύρος

barista, ειδικά μετά την covid εποχή. Κάτι

Καπερώνης, η κ. Έλενα Ανθή, διευθύνουσα σύμβουλος της

όμως που μου έκανε εντύπωση στην έρευνα

εταιρείας «Ανθής για τον Άνθρωπο και τη Γη», μίλησε για την

είναι ότι, ενώ βλέπουμε ότι έχει αυξηθεί η

αναγκαιότητα της πιστοποιημένης λύσης για τη βιομηχανία. Τόνισε

αγορά οικιακών μηχανών για κάψουλες, στο

ότι τα πιστοποιημένα, ελεγμένα προϊόντα είναι απαραίτητα και

σπίτι πίνουμε περισσότερο φραπέ. Μάλλον

αυτά θα πρέπει να προτιμούν οι εταιρείες. Θα πρέπει επίσης να

δυσκολεύεται ο κόσμος να πετύχει το

ελέγχουν με μεγάλη προσοχή τι είναι αυτό που εισάγουν. Μάλιστα

αποτέλεσμα που βρίσκει έξω στα café και για

έδωσε ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα σχετικά με τα χάρτινα

αυτό επιλέγει την εύκολη λύση του φραπέ».

ποτήρια και πώς μπορεί κανείς να καταλάβει αν όντως τηρούν τα κριτήρια πιστοποίησης κινώντας το ποτό. Ακόμη αναφέρθηκε και

Όσο για την τάση προς τον κρύο καφέ φίλτρου,

στις κομποστοποιήσιμες κάψουλες καφέ που προσφέρουν ως λύση

τον cold brew, o Γιάννης Ταλούμης ανέφερε ότι

μέσω της εταιρείας τους. Χαρακτηριστικά, είπε ότι «τα σκουπίδια

είμαστε ακόμη πίσω σχετικά με άλλες χώρες,

δεν είναι απλώς σκουπίδια, αλλά ένας χρήσιμος πόρος, που πρέπει

αλλά στα επόμενα χρόνια θα αυξηθεί αρκετά.

να λάβουμε σοβαρά υπόψη μας. Και εμείς, μέσα από την εταιρεία

Σύμφωνος ήταν και ο Σταύρος Λαμπρινίδης,

μας, προσπαθούμε να κλείνουμε τον κύκλο στο έδαφος».

που είπε ότι για να φτάσει κανείς στον cold brew θα πρέπει να φύγει από τον freddo espresso. Ταυτόχρονα, τόνισε ότι, σιγά σιγά, το κοινό σταματά να επιλέγει τα blend και στρέφεται στους μοναδικής προέλευσης

77

καφέδες, που είναι πιο ποιοτικοί και ιδιαίτεροι. Σχετικά με τη συνήθεια που υπάρχει στο να αναζητά κανείς καλό, ποιοτικό καφέ, όλοι οι συνομιλητές συμφώνησαν ότι δεν θα σταματήσει να υπάρχει. Ακόμη κι αν οι καιροί είναι δύσκολοι οικονομικά, πάντα ο «ψαγμένος» καταναλωτής θα κυνηγά το ποιοτικό. «Δεν θα πάει στο πιο φθηνό. Βλέπουμε ότι επεκτείνεται αυτό. Οι νέες γενιές είναι πολύ πιο ανοιχτές να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό. Επίσης, αυτές οι καινούργιες συνήθειες που λέμε τώρα για τον καφέ είναι συνυφασμένες και με άλλα προϊόντα, όπως το κρασί και η μπίρα, που και αυτά εξελίσσονται» τόνισε ο Γιάννης Ταλούμης. «Μαζί θα πορευτούν αυτά. Εκεί που ο καταναλωτής αναζητά το καλό φαγητό, το καλό κρασί, θα αναζητά και τον καλό καφέ» συμπλήρωσε.

Η κ. Χάρις Μαρκάκη, Customer Experience Director της εταιρείας Polygreen, παρουσίασε το καινοτόμο πρόγραμμα “Just Go Zero Coffee”, που τρέχει με τη συνεργασία των καταστημάτων Everest και επικεντρώνεται στην επεξεργασία των υπολειμμάτων του καφέ. Συγκεκριμένα, όλα τα υπολείμματα από καταστήματα Everest συγκεντρώνονται και καταλήγουν στο εργοστάσιο της Polygreen στα Μέγαρα, όπου, μέσω της κυκλικής διαχείρισης, μετατρέπονται σε λιπάσματα για τις καλλιέργειες, αλλά και σε πρώτη ύλη για την κατασκευή επαναχρησιμοποιούμενων ποτηριών καφέ, σουπλά και άλλων προϊόντων. Με αυτήν την ενέργεια μειώνονται σε μεγάλο βαθμό τα απορρίμματα του καφέ και φυσικά το πράσινό τους αποτύπωμα στο περιβάλλον.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Στο πλαίσιο του Coffee Business Forum 2022, η κ. Φιλιώ Χατζηδάκη, Sustainability & Corporate Affairs Manager της εταιρείας Kafea Terra, επικεντρώθηκε στην πράσινη στρατηγική που έχει αναπτύξει εδώ και καιρό η εταιρεία. Πιο συγκεκριμένα, τόνισε ότι πλέον ο όρος «βιωσιμότητα» έχει ενταχθεί για τα καλά στη φιλοσοφία τους και όλες οι ενέργειες που γίνονται κινούνται με γνώμονα την προστασία του φυσικού περιβάλλοντος και του μηδενικού οικολογικού αποτυπώματος. Μάλιστα αναφέρθηκε στις δράσεις που έχει αναλάβει η Kafea Terra, όπως, για παράδειγμα, την ανακύκλωση των καψουλών που μαζεύονται σε ειδικές σακούλες από τους καταναλωτές και καταλήγουν στο εργοστάσιό της, την προμήθεια επαναχρησιμοποιούμενων ποτηριών και μπουκαλιών σε όλο το προσωπικό της καθώς και τα εκπαιδευτικά προγράμματα σε σχολεία, αλλά και τις πολλαπλές ενέργειες αναδάσωσης και συγκέντρωσης σκουπιδιών με τη συμμετοχή τόσο των απλών πολιτών όσο και των ανθρώπων της εταιρείας.

78

Η διοργάνωση του 2nd Coffee Business Forum πραγματοποιήθηκε με τη χορηγία και υπό την αιγίδα πληθώρας σημαντικών εταιρειών και φορέων από την αγορά: Lead Sponsor: Kafea Terra Corporate Participations: Helitta, innews, Ogilvy, Theofylaktos, Just Go Zero Coffee by Polygreen Υπό την αιγίδα των ακόλουθων φορέων: Υπουργείο Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Επαγγελματικό Επιμελητήριο Αθηνών, Ελληνική Ένωση Καφέ, Σύνδεσμος Επιχειρήσεων Επεξεργασίας Καφέ, Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων Χορηγοί επικοινωνίας: coffee+brunch, coffeemag.gr, banks.com.gr, Star Κεντρικής Ελλάδας, tvstar.gr, Thessaloniki News, kriti24.gr, piraeus365.gr, XanthiNews, ΧΡΗΜΑ, ΧΡΗΜΑ WEEK.

Γιατί να γίνετε συνδροµητής στο COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Πλούσια θεµατολογία µε άρωµα καφέ. Ό,τι συµβαίνει στην αγορά του καφέ και της καφεστίασης. Αποκλειστικό και εξειδικευµένο περιεχόµενο. Συνεχίστε εδώ:

https://ethos-group.eu/coffeebrunch-mag/ και επιλέξτε FULL PACK ή DIGI PACK Περισσότερες πληροφορίες στο Τµήµα Συνδροµών στο email: coffeebrunch-subscriptions@ethosmedia.eu ή στο τηλέφωνο: 210 998 4876 (κα Σταυρούλα Οικονοµάκη)

;

79

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

INTERVIEW

ΚΏΣΤΑΣ ΚΑΠΕΡΏΝΗΣ «Τα Coffee Business Awards εξελίσσονται και πρωτοπορούν»

Ο άνθρωπος που εμπνεύστηκε τα Coffee Business Awards ανοίγει τα χαρτιά του, μιλά για το όνειρό του που έγινε πραγματικότητα, για τους στόχους και τις φιλοδοξίες του, αλλά και για όσα θα δούμε στο άμεσο μέλλον.

Τι καινούργιο και διαφορετικό θα δούμε στα Coffee Business Awards 2022; Κάθε διοργάνωση, από τη σύλληψη της ιδέας μου και την πραγματοποίηση των πρώτων βραβείων το 2019, είναι διαφορετική τόσο ως προς το πρόγραμμα της εκδήλωσης

80

όσο και ως προς τα βραβεία που απονέμονται. Θέλω να υπάρχει εξέλιξη και πρωτοπορία. Στη φετινή διοργάνωση, η μεγάλη διαφορετικότητα θα έχει να κάνει με την πλήρη απελευθέρωση από τα υγειονομικά πρωτόκολλα που αφορούν τον Covid-19. Γεγονός που

Κάθε χρόνο, η συμμετοχή είναι ολοένα και μεγαλύτερη. Ωστόσο, ποιοι είναι οι λόγοι που εσείς θεωρείτε ότι πρέπει κάποιος να συμμετέχει;

θα επιτρέψει μεγαλύτερη συμμετοχή βραβευόμενων και καλεσμένων με φυσική παρουσία στο gala, άνεση στο

Με κάνει πολύ περήφανο και χαρούμενο που στις

sitting στις ροτόντες του dinner, δυνατότητα προβολής και

τρεις εκδηλώσεις που έχουν γίνει μέχρι σήμερα

παροχής προϊόντων στους καλεσμένους από τους χορηγούς

βλέπω τη συμμετοχή νέων εταιρειών και coffee

της εκδήλωσης στο λόμπι του ξενοδοχείου και πολλές

shops του χώρου. Είναι σημαντικό να συμμετέχουν

εκπλήξεις στο πρόγραμμα της βραδιάς. Το πιο σημαντικό

όσο το δυνατόν περισσότερες εταιρείες σε μια

από όλα όμως είναι η δυνατότητα που θα έχουν οι

εκδήλωση-θεσμό που προάγει την προβολή εταιρειών

συμμετέχοντες να παραλάβουν τα βραβεία τους ελεύθερα

και ανθρώπων που αγωνίζονται καθημερινά για ένα

και να τις εκφράσουν διά ζώσης με μουσική, αγκαλιές και

καλύτερο μέλλον στην ελληνική αγορά καφέ.

φιλιά, δίνοντας στην εκδήλωση το αίσθημα της γιορτής.

Ποιος είναι ο προσωπικός σας στόχος; Ο προσωπικός μου στόχος είναι να γίνει μια τόσο επιτυχημένη εκδήλωση που θα μνημονεύεται από τους συμμετέχοντες και θα τους κάνει να ανυπομονούν να έρθει η επόμενη.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Έχουν μεσολαβήσει δύο χρόνια πανδημίας, αλλά η εκδήλωση γινόταν, στέλνοντας το δικό της μήνυμα στον κόσμο της καφεστίασης. Πιστεύετε ότι όλο αυτό συνέβαλε θετικά; Η αλήθεια είναι ότι, τα δύο δύσκολα χρόνια της πανδημίας, βοήθησε και στήριξε την εκδήλωση η digital υποστήριξη που είχαν τα βραβεία από την πρωτοποριακή πλατφόρμα LiveOn που έχει σχεδιάσει η ethosMEDIA. Οι μοναδικές δυνατότητες δικτύωσης των συμμετεχόντων μέσω της LiveOn σε ένα σύγχρονο και ασφαλές

Περιμένατε αυτή τη μεγάλη απήχηση όταν ξεκινούσατε αυτή τη διαδρομή; Πάντα λειτουργούσα σε ό,τι κι αν έκανα επαγγελματικά στη ζωή μου με μότο του στυλ “Think big” και “Sky is the limit”. Με την ίδια λογική και το ίδιο πάθος λειτούργησα και στα Coffee Business Awards και νομίζω ότι η ιστορία και η πορεία με δικαίωσε και με δικαιώνει.

περιβάλλον έδωσαν στα βραβεία τη δυνατότητα να πραγματοποιηθούν με υβριδική μορφή και απόλυτη επιτυχία.

Ποια στοιχεία θεωρείτε ότι κάνουν τα εν λόγω βραβεία να ξεχωρίζουν; Το πρώτο και βασικότερο στοιχείο που κάνει τα Coffee Business Awards να ξεχωρίζουν είναι η μοναδικότητα και η πρωτοπορία. Είναι τα πρώτα και μοναδικά βραβεία για τον χώρο και τους ανθρώπους του καφέ και της καφεστίασης.

81

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

ΑΦΙΈΡΩΜΑ

ΜΕΡΗ ΣΤΗΝ ΠΟΛΗ ΓΙΑ SPECIAL BRUNCH 82 Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε μια καλοφτιαγμένη ομελέτα; Σε ένα πιάτο με δύο ποσέ αβγά και σάλτσα hollandaise; Ή σε αφράτα pancakes; Στην τελική, σε ένα χορταστικό και λαχταριστό brunch; Μάλλον κανείς! Κι επειδή αυτό το γεύμα μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού έχει γίνει της μόδας, εμείς σας προτείνουμε μαγαζιά που έχουν ενδιαφέρον να τα επισκεφτείτε και να δοκιμάσετε τις brunch προτάσεις τους. Από τον Βασίλη Δημαρά

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Artisanal Πρόκειται για έναν από τους ομορφότερους και πιο πράσινους κήπους στα βόρεια της Αθήνας. Το Artisanal δεν χρειάζεται πολλές συστάσεις, μιας και είναι από τα μαγαζιά που έχουν γράψει τη δική τους ιστορία. Είναι ένα all-day εστιατόριο, στην κουζίνα του οποίου βρίσκουμε έναν σεφ που αγαπά πολύ τα ελληνικά προϊόντα και, φυσικά, την κουζίνα του τόπου μας. Μιλάμε για τον Δημήτρη Δημητριάδη. Έτσι, λοιπόν, και το brunch που θα γευτείτε εδώ είναι ανάλογης φιλοσοφίας: χωριάτικα τηγανητά αβγά πάνω σε προζυμένιο ψωμί με παλαιωμένο ανθότυρο, στραπατσάδα με μανιτάρια, κουλούρι Θεσσαλονίκης με κρέμα Μετσοβόνε και τηγανητό αβγό, καθώς και πεϊνιρλί Δροσιάς με προσούτο Κοζάνης, κασέρι και μπόλικο φρέσκο βούτυρο. Σε αυτά προσθέστε τους λαχταριστούς προζυμένιους λουκουμάδες με αρκετή κανέλα, όπως και το αμυγδαλωτό με λευκή σοκολάτα και κρέμα σουμάδας.

INFO Ζηρίνη 2, Κηφισιά, τηλ. 210 80 86 111

Ohh Boy Στην πολύβουη Αρχελάου, στο Παγκράτι, ένα ημιυπόγειο μαγαζί ντυμένο στα λευκά, εδώ και μερικά χρόνια, έχει γίνει στέκι για πολλούς Αθηναίους. Το χαριτωμένο Ohh Boy, με το μικρό εσωτερικό και τα πολλά λευκά τραπέζια και τις καρέκλες που απλώνονται κατά μήκος του στενού πεζοδρομίου, κάτω από τα δέντρα, σερβίρει ποιοτικό καφέ και προσεγμένο brunch. Στο τελευταίο μάλιστα δίνουν μεγάλη έμφαση στα φρέσκα υλικά, καθώς και στη vegan διατροφή, δημιουργώντας μια σειρά από σπιτικά και γευστικά πιάτα. Αξίζει, λοιπόν, να δοκιμάσετε τα αβγά scrambled μέσα σε quesadilla με πιπεριές jalapeños, τυρί και σπανάκι, συνοδεία σαλάτας από αβοκάντο και τοματίνια, καθώς και τα pancakes πρωτεΐνης χωρίς αλεύρι με βιολογικά αβγά, αμυγδαλοβούτυρο, καρύδι και σιρόπι σφενδάμου, όπως και τη νόστιμη πουτίγκα chia. Κι αν δεν θέλετε να πιείτε κάποιο παγωμένο καφέ, προτιμήστε ένα δροσερό και χορταστικό smoothie παρέα με vegan cookies.

INFO Αρχελάου 32, Αθήνα, τηλ. 211 18 38 340

83

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Morning Bar Αυτό το γωνιακό, μικρό μαγαζί με τις μεγάλες τζαμαρίες, εδώ και τέσσερα περίπου χρόνια, προσφέρει μια διαφορετική και νόστιμη πρόταση στην περιοχή του Κουκακίου. Ξεκινώντας από τον καφέ, συνεργάζονται με την ελληνική εταιρεία Area 51, φτάνοντας μέχρι τις προτάσεις για brunch. Σε αυτά που πρέπει να δοκιμάσετε συγκαταλέγονται τα english scones με τυρί τσένταρ και φρέσκο κρεμμύδι, καθώς και το brioche με αβγό φούρνου, όπως και το κέικ από καρότο, αλλά και τα βουτυράτα μπισκότα που βασίζονται σε μια γαλλική συνταγή. Η αλήθεια είναι ότι δεν διαθέτει πολλά τραπέζια ούτε στο εσωτερικό του ούτε και έξω, έτσι ίσως χρειαστεί να περιμένετε λίγο μέχρι να βολευτείτε σε έναν από τους πάγκους γύρω από τις τζαμαρίες.

INFO Οδυσσέα Ανδρούτσου 36, Αθήνα

84

Philos Μπορεί οι αυλές τώρα το καλοκαίρι να έχουν την τιμητική τους, όμως το εν λόγω μαγαζί στο κέντρο θα σας κερδίσει παρ’ όλο που δεν διαθέτει αυλή. Στεγάζεται σε ένα διατηρητέο νεοκλασικό κτήριο του 1937 και ονομάζεται Philos. Η φιλική του ατμόσφαιρα αλλά και η όμορφη αισθητική του είναι επίσης δύο από τα δυνατά του στοιχεία. Σε αυτά προσθέστε και το brunch menu, που απαρτίζεται, κατά κύριο λόγο, από αβγά. Έτσι θα βρείτε από benedict με σάλτσα hollandaise και scrambled μέχρι νόστιμες ομελέτες, ντοματένιο καγιανά και παραδοσιακή στραπατσάδα. Όποια κι αν είναι η αβγοεπιλογή σας, θα σας προτείναμε επίσης να δοκιμάσετε τη δροσερή σαλάτα φράουλα με ανάμικτα λαχανικά, φρέσκες φράουλες, ανθότυρο Ηπείρου και βινεγκρέτ φράουλας, όπως και τα pancakes με γιαούρτι, μέλι και καρύδια.

INFO Σόλωνος 32, Αθήνα, τηλ. 210 36 19 163

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Minu Πρόκειται για ένα concept store, με έμφαση στα φυτά εσωτερικού χώρου, που αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της διακόσμησης του μαγαζιού και διατίθενται, φυσικά, προς πώληση. Το σκηνικό του, όμορφο και γοητευτικό, χωρίζεται σε μικρά δωμάτια και μια εσωτερική, δροσερή αυλή. Το Minu, του οποίου το όνομα προέρχεται από τη λέξη minutiae («μικρολεπτομέρειες» στα ελληνικά), διαθέτει προσεγμένο καφέ από την ελληνική εταιρεία Wisecup και το μενού του φαγητού το υπογράφει ο σεφ Αθηναγόρας Κωστάκος. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το egg bowl με αβοκάντο, ένα πιάτο με αβγά ποσέ, πασπαλισμένα με sumac και νιφάδες από τσίλι, πάνω σε προζυμένιο ψωμί, το french tost με φρούτα και παγωτό βανίλια, αλλά και το cheesecake, που κάθε φορά είναι διαφορετικό –αν είστε τυχεροί και βρείτε εκείνο με το φυστικοβούτυρο, μην παραλείψετε να το δοκιμάσετε.

INFO Σαρρή 50, Αθήνα, τηλ. 210 32 32 022

85

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

This is Loco Μετράει έναν χρόνο και κάτι ζωής το εν λόγω coffee shop και προσπαθεί να μας πείσει ότι «αυτό είναι τρελό», όπως μεταφράζεται στα ελληνικά το όνομά του. Βρίσκεται σε έναν από τους κεντρικούς δρόμους του Κουκακίου και η αισθητική του είναι απλή, λιτή, στα βιομηχανικά πρότυπα, με λευκούς τοίχους, μωσαϊκό στο πάτωμα, πολλά φυτά εσωτερικού χώρου και μαύρες λεπτομέρειες. Με λίγα λόγια, είναι ένα ευχάριστο, φωτεινό μέρος για να απολαύσετε τον πρωινό σας καφέ μαζί με νόστιμες επιλογές για brunch. Ο κατάλογός του είναι πλούσιος και περιλαμβάνει από σάντουιτς που φτιάχνονται με ψωμί από τους φούρνους του Τάκη και του Ρίζου, μακαρονάδες και ριζότο μέχρι πολλές αβγοεπιλογές, vegan προτάσεις αλλά και γλυκά. Από τα τελευταία θα σας λέγαμε να μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το βάσκικο cheesecake καθώς και το κέικ με ανανά και ρούμι. Στο κομμάτι του καφέ, συνεργάζονται με την ελληνική εταιρεία Samba Coffee Roasters και διαθέτουν εξαιρετικούς καφέδες μοναδικής προέλευσης. Τέλος, στο φωτεινό This is Loco θα βρείτε επίσης κλασικά κοκτέιλ (το Bloody Mary πάει πολύ με το brunch) και craft μπίρες.

INFO Φαλήρου 47, Κουκάκι, τηλ. 210 92 45 654

86

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Winners Μπορεί τα vegan μαγαζιά να μην είναι πολλά στην πόλη μας, όμως ο αριθμός τους αυξάνεται όλο και περισσότερο. Και τα περισσότερα έχουν να προτείνουν νόστιμες προτάσεις που δεν απευθύνονται μόνο στους ανθρώπους που έχουν επιλέξει τη συγκεκριμένη διατροφική φιλοσοφία, αλλά σε όλους. Ένα τέτοιο, με πολύ ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα, είναι το Winners, στο κέντρο της Αθήνας. Στεγάζεται στο ισόγειο του ξενοδοχείου Niki Hotel και υπεύθυνος για τις νοστιμιές του είναι ο σεφ Άλκης Μιχαήλ. Όλα τα πιάτα φτιάχνονται με βιολογικές πρώτες ύλες και στηρίζονται στην healthy φιλοσοφία. Όσον αφορά το brunch, οι προτάσεις του περιλαμβάνουν shaksuka corn pancakes με guacamole λιαστής ντομάτας και γιαούρτι καρύδας ή, αν προτιμάτε, γλυκά pancakes, blueberry pancakes με vegan honeycomb και yuzu. Αξίζει πολύ και το smashed burger με σπιτικό ψωμί γλυκοπατάτας, καπνιστή –και χειροποίητη– κέτσαπ με goji berries, καραμελωμένα κρεμμύδια, bacon και crispy onions.

INFO Νίκης 27, Αθήνα, τηλ. 210 32 20 916

87

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Momo Πρόκειται για ένα από τα κλασικά και πολυσύχναστα μαγαζιά της Καλλιθέας για brunch. Βρίσκεται κοντά στην πλατεία Κύπρου και είναι ένα από τα πιο ωραία café της περιοχής, με μια κρυμμένη καταπράσινη αυλή. Από την πρώτη στιγμή που άνοιξε, έγινε στέκι για τους νεαρούς κατοίκους της περιοχής, αλλά και άλλων σημείων της πόλης. Το brunch του κέρδισε αμέσως τις εντυπώσεις για τα καλοφτιαγμένα και νόστιμα πιάτα που περιλαμβάνει, και τις Κυριακές, από νωρίς το πρωί μέχρι τις πρώτες ώρες του απογεύματος, γύρω στις 17:00, το να βρει κανείς τραπέζι φαντάζει δύσκολη υπόθεση. Τα αβγά benedict με sauce Béarnaise, ζαμπόν μελιού, ψημένο ψωμί brioche, είναι ένα από τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε, μαζί φυσικά με τα pancakes με αλεύρι βρώμης και ολικής, συνοδευόμενα από σιρόπι σφενδάμου, μαρμελάδα φράουλα και λαχταριστή πραλίνα. Βέβαια, και τα πληθωρικά σάντουιτς, τα haute dogs (αυτό με το λουκάνικο γαλοπούλας, μανιτάρια, μαρμελάδα μπέικον και καπνιστό τυρί είναι διαβολικά νόστιμο), αλλά και τα burgers (το bacon and cheese είναι το πιο δημοφιλές), είναι εξαιρετικές επιλογές. Και για το τέλος μην παραλείψετε τη μους πραλίνας με γιαούρτι και τραγανή βάφλα.

INFO Σαπφούς 95, Καλλιθέα, τηλ. 210 95 62 300

88

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Chalet Politeia Αποδεικνύει με ευκολία ότι ο παράδεισος το καλοκαίρι δεν κρύβεται στα Νότια, αλλά στα Βόρεια! Σε έναν κατάφυτο κήπο, με ένα boho σκηνικό, που παραπέμπει σε νησί, ζεστή ατμόσφαιρα και χαμογελαστό προσωπικό, το Chalet στην Πολιτεία έχει όσα ζητάτε τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού. Ο Βασίλης Τζίμας δημιουργεί πιάτα για ένα brunch που θα σας μείνει αξέχαστο: πεϊνιρλί με κρέμα τυριού, μοτσαρέλα και αβγό ποσέ, αλλά και Tonkatsu Club Sando, με χοιρινό σε κρούστα, κόκκινο λάχανο, τσένταρ και tonkatsu sauce αποτελούν ό,τι καλύτερο έχετε δοκιμάσει τον τελευταίο καιρό σε brunch. Ψηλά στη λίστα με αυτά που πρέπει να δοκιμάσετε βρίσκονται και τα pancakes, που σερβίρονται σε διάφορες εκδοχές. Brunch όμως χωρίς καλό καφέ δεν γίνεται, γι’ αυτό στο Chalet θα βρείτε Ipanema espresso. Στα συν του μαγαζιού και το ότι τα παιδιά σας μπορούν να χαρούν με την καρδιά τους μια βόλτα στην περιοχή.

INFO Κωνσταντίνου Παλαιολόγου 1, Κηφισιά, τηλ. 210 62 01 081

89

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

BRUNCH ΣΤΟ ΣΠΊΤΙ ΜΕ ΑΒΓΆ 90

Γευστικές, γρήγορες, με ελληνικό χαρακτήρα, αυτές οι ιδέες είναι ό,τι πρέπει για να δώσουμε μια πιο χορταστική και πλούσια νότα στο brunch μας.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Καγιανάς

Εκτέλεση Τρίβουμε την ντομάτα από τον χοντρό τρίφτη

Υλικά

ενώ παράλληλα ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το

4-5 αβγά

κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι

2 ώριμες ντομάτες

και την πιπεριά για περίπου δύο με τρία λεπτά.

1 κρεμμύδι

Προσθέτουμε την ντομάτα και την αφήνουμε

1 πράσινη πιπεριά & 1 καυτερή πιπεριά

να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά μέχρι να

200 γρ. σκληρή φέτα

πιει τα υγρά της. Ταυτόχρονα, σε ένα μπολ

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

χτυπάμε ελαφρά τα αβγά και αλατοπιπερώνουμε.

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αβγά στο τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις αρχίζουν να πήζουν, θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια μέσα στο τηγάνι, ανακατεύουμε για τελευταία φορά και σερβίρουμε.

91

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

92

Ομελέτα φούρνου με λουκάνικο

Εκτέλεση Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το χωριάτικο λουκάνικο

Υλικά

μέχρι να πάρει χρώμα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι

1 χωριάτικο λουκάνικο

να πάρει λίγο χρυσαφί χρώμα και στη συνέχεια

1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

προσθέτουμε όλες τις πιπεριές και σοτάρουμε για

2-3 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες

5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χαμηλώνοντας

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

τη φωτιά σε μέτρια. Έπειτα ρίχνουμε το χωριάτικο

8 αβγά

λουκάνικο και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Σε

120 ml φρέσκο γάλα, πλήρες

μεγάλο μπολ, χτυπάμε με σύρμα τα αβγά με το γάλα,

100 γρ. τριμμένο τυρί που λιώνει

μέχρι να αφρατέψουν και να αφρίσουν ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα τριμμένου τυριού και χτυπάμε λίγο ακόμα. Περιχύνουμε με το μείγμα των αβγών το περιεχόμενο του τηγανιού, κουνώντας λίγο το τηγάνι, ώστε να μοιραστεί το μείγμα ομοιόμορφα. Το αφήνουμε για λίγο σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το κάτω μέρος της ομελέτας, για 3-4 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, πασπαλίζουμε την ομελέτα με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί, τη βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Σφουγγάτο με κολοκύθια

Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμύδια.

Υλικά

Τρίβουμε τρία από τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη

10 αβγά

και τα στραγγίζουμε καλά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια

150 γρ. φέτα

μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια,

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά. Σε ένα

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

μπολ σπάμε τα αβγά, τα χτυπάμε καλά και στη συνέχεια

4 κολοκυθάκια

ρίχνουμε τη φέτα, τα μυρωδικά και το μείγμα των

1/2 μάτσο μυρωδικά (μυρώνια, μαϊντανό, άνηθο,

κρεμμυδιών-κολοκυθιών. Λαδώνουμε μια ταρτιέρα και

δυόσμο)

ρίχνουμε το μείγμα των αβγών. Κόβουμε το τελευταίο

Ελαιόλαδο

κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες και τις στρώνουμε πάνω

Αλάτι & πιπέρι

από το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

93

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

DESSERTS

Η ΓΛΥΚΙΆ ΣΥΝΟΔΕΊΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΜΑΣ 94

«Χτυπάει» το τηλέφωνο και μας ειδοποιούν οι φίλοι μας ότι έρχονται στο σπίτι για να πιούμε παγωμένο καφεδάκι; Ο Πέτρος Συρίγος μάς βγάζει ασπροπρόσωπους με συνταγές για γλυκά που τρελαίνουν τους πάντες.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Μιλφέιγ με κράκερ Υλικά 3 πακέτα κράκερ 1.200 ml γάλα 200 γρ. ζάχαρη 2 βανίλιες 40 γρ. αλεύρι 40 γρ. κορν φλάουρ 6 κρόκοι αβγών 70 γρ. βούτυρο παγωμένο

Για τη σαντιγί 600 ml κρέμα γάλακτος 35% 3 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη

Για το γαρνίρισμα Κράκερ Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση Για την κρέμα: Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο, σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα πολύ καλά. Στη συνέχεια, βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να δέσει και να γίνει μια πηχτή κρέμα. Στο τέλος, όταν δέσει, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε λίγο στην άκρη. Σε ένα τετράγωνο πυρέξ ή σε ένα ταψί στρώνουμε μια στρώση από κράκερ. Στη συνέχεια, απλώνουμε την κρέμα προσεκτικά, δεν τη ρίχνουμε με δύναμη, γιατί θα μας χαλάσει το σχέδιο. Προσθέτουμε άλλη μία στρώση με κράκερ. Βάζουμε για λίγο στο ψυγείο μέχρι να χτυπήσουμε τη σαντιγί. Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα και προσθέτουμε και τις δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, την απλώνουμε πάνω στην τελευταία στρώση που κάναμε. Τρίβουμε κράκερ πάνω από τη σαντιγί και κοσκινίζουμε με ζάχαρη άχνη. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και σερβίρουμε.

95

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Κέικ Υλικά 25 γρ. κακάο 60 ml βραστό ζεστό νερό 180 γρ. αλεύρι φαρίνα 4 γρ. μπέικιν πάουντερ 2 γρ. αλάτι 225 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρ. ζάχαρη 2 κάψουλες βανίλιας 4 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου 2 κουτ. της σούπας γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου. Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί 23x13 cm. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη σκόνη κακάο με το βραστό νερό μέχρι να διαλυθεί η σκόνη και να είναι λεία για το κέικ μας. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στο μίξερ με το σύρμα χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις βανίλιες και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια υψηλή ταχύτητα (περίπου 5 λεπτά). Προσθέτουμε τα αβγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά. Προσθέτουμε το κρύο μείγμα κακάο και χτυπάμε για 2 λεπτά. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα αλευριού (σε δύο δόσεις) μαζί με το γάλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη και με κακάο φόρμα κέικ. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά.

96

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Γρήγορη μους σοκολάτας

Εκτέλεση Λιώνουμε τη σοκολάτα είτε σε μπεν-μαρί είτε στον

Υλικά

φούρνο μικροκυμάτων σκεπασμένη με μεμβράνη για 2

165 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

λεπτά. Βάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Ζεσταίνουμε

2,5 γρ. φύλλα ζελατίνης

το γάλα σε ένα κατσαρολάκι, αφαιρούμε από τη φωτιά

140 γρ. γάλα

και προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχουμε στραγγίσει

250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

καλά, ανακατεύουμε. Ενσωματώνουμε το γάλα μέσα στη σοκολάτα ανακατεύοντας με ένα σύρμα σιγά σιγά, προσοχή να μην είναι πολύ ζεστή η σοκολάτα. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος που έχουμε χτυπήσει καλά σαν γιαούρτι και ενσωματώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε στο ψυγείο και έπειτα από λίγο σερβίρουμε.

97

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Γλυκό ψυγείου με τρεις σοκολάτες και καραμέλα Υλικά Για τη βάση 250 γρ. μουστοκούλουρα 100 γρ. λιωμένο βούτυρο 200 γρ. μαύρη σοκολάτα

Για τη λευκή στρώση σοκολάτας 500 γρ. λευκή σοκολάτα 80 γρ. βούτυρο 1 κουτάκι ζαχαρούχο γάλα Φιστίκια Αιγίνης προαιρετικά

Για την αλατισμένη καραμέλα 120 γρ. βούτυρο 230 γρ. καστανή ζάχαρη 230 ml κρέμα γάλακτος 35% 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι 200 γρ. φιστίκια αράπικα

Για την επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος 400 γρ. σοκολάτα γάλακτος 60 ml ηλιέλαιο

Εκτέλεση Για τη βάση: Θρυμματίζουμε τα μουστοκούλουρα και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Το στρώνουμε σε ένα ταψάκι διαστάσεων 25x30 cm. Βάζουμε για 15 λεπτά στην κατάψυξη. Λιώνουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε πάνω από τη στρώση με τα μουστοκούλουρα. Βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να

98

προχωρήσουμε το επόμενο στάδιο. Ψιλοκόβουμε και λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν-μαρί. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει, προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, ανακατεύουμε να ζεσταθεί, προσοχή μη μας κολλήσει. Το προσθέτουμε στη λιωμένη ζεστή λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ,. Προσοχή πρέπει να είναι και τα δύο ζεστά, για να μη μας παγώσει το μείγμα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Βγάζουμε το ταψάκι από την κατάψυξη και προσθέτουμε το μείγμα πάνω από τη λιωμένη σοκολάτα που έχει παγώσει και βάζουμε πάλι στην κατάψυξη. Για την αλατισμένη καραμέλα: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί, την κρατάμε ζεστή. Βάζουμε την καστανή ζάχαρη σε ένα τηγάνι στο κέντρο και βάζουμε σε μέτρια φωτιά ώστε να λιώσει, προσοχή μη μας καεί. Προσθέτουμε σε κομματάκια το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά, να σπάσουν οι σβώλοι της ζάχαρης και να δέσει λίγο η ζεστή σάλτσα καραμέλας.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

99

Τέλος, αφαιρούμε και προσθέτουμε τα φιστίκια. Βγάζουμε το ταψάκι από την κατάψυξη και προσθέτουμε την αλατισμένη καραμέλα. Βάζουμε πάλι στην κατάψυξη. Για την επικάλυψη σοκολάτας: Βάζουμε στο μπενμαρί την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Βγάζουμε το ταψάκι από την κατάψυξη, προσθέτουμε πάνω στη στρώση καραμέλας τη λιωμένη σοκολάτα και βάζουμε στο ψυγείο.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Τούρτα βανίλια με φράουλες Υλικά 30 τεμάχια μπισκότα σαβαγιάρ

Εκτέλεση

Για την κρέμα

Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να

600 γρ. τυρί μασκαρπόνε

αφρατέψουν καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη βανίλια

200 γρ. ζάχαρη άχνη

και το ποτό. Xτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγί

1 κουτ. του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

και ενσωματώνουνε τα δύο μείγματα στον ένα κάδο

1 σφηνάκι ποτό της αρεσκείας σας

ανακατεύοντας με ελαφριές κινήσεις με μια μαρίζ.

250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% (για σαντιγί) Σε ένα αποσπώμενο τσέρκι 20 cm τοποθετούμε όρθια

Για τη σαντιγί

γύρω γύρω τα σαβαγιάρ, επίσης τοποθετούμε και στη

250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

βάση σαβαγιάρ, ώστε όταν βάλουμε την κρέμα, να κάτσει

1 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη

πάνω. Βάζουμε τη μισή ποσότητα κρέμας μασκαρπόνε στο

Φράουλες

τσέρκι, στη συνέχεια βάζουμε χοντρά σπασμένα μπισκότα, έπειτα καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε. Τέλος, στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη με το σύρμα και κάνουμε με κορνέ ζαχαροπλαστικής σχέδια πάνω στην τελευταία στρώση κρέμας. Τοποθετούμε τις φράουλες και βάζουμε στο

100

ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Κορμός σοκολάτας Υλικά 250 γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου) 100 γρ. γάλα 5 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη 5 κουτ. της σούπας κακάο 2 κουτ. της σούπας ινδοκάρυδο 1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι-μπερ 1 βανίλια 1 κουταλιά της σούπας ινδοκάρυδο (πασπάλισμα)

Εκτέλεση Βάζουμε όλα μας τα υλικά, εκτός από τα μπισκότα, σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας με ένα κουτάλι και κατόπιν με τα χέρια μας, ώστε να ενσωματωθούν καλά. Σπάμε τα μπισκότα με τα χέρια μας και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε πλαστική μεμβράνη σε μια φόρμα για κέικ, αφήνοντας περιθώριο και από τις δύο πλευρές στο πλάι. Πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο και κατόπιν αδειάζουμε μέσα το μείγμα μας. Σκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Μόλις παγώσει, το βγάζουμε από το σκεύος, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.

101

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΔΡΟΣΙΣΤΙΚΆ ΡΟΦΉΜΑΤΑ

102

Η μέρα ξεκινά με ένα θρεπτικό smoothie, συνεχίζεται με μια τονωτική λεμονάδα και καταλήγει με ένα απολαυστικό milkshake για μικρούς και μεγάλους.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Σπιτική λεμονάδα με άρωμα μαστίχας Υλικά 500 γρ. ζάχαρη 500 ml νερό 250 ml χυμό λεμόνι 250 ml χυμό λάιμ 3 σφηνάκια μαστίχα

Εκτέλεση Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και φτιάχνουμε ένα παχύρρευστο σιρόπι. Όταν κρυώσει, ρίχνουμε τον χυμό λάιμ και λεμόνι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, προσθέτουμε τη μαστίχα και λίγο πάγο και σερβίρουμε με λίγα φυλλαράκια δυόσμου.

103

Milkshake Υλικά 4 φλιτζ. παγωτό της επιλογής μας 2 φλιτζ. γάλα (όσο πιο πηχτό το θέλουμε τόσο λιγότερο γάλα) 2 κουτ. του γλυκού βανίλια ζαχαροπλαστικής 4 κουτ. της σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση Χτυπάμε λίγα παγάκια στο μπλέντερ και ρίχνουμε παγωτό της αρεσκείας μας. Βάζουμε και το γάλα και χτυπάμε καλά. Αν μας φαίνεται πολύ παχύρρευστο, προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα. Αντίθετα, αν είναι «νερουλό», ρίχνουμε επιπλέον παγωτό. Μπορούμε να προσθέσουμε και σιρόπι και θρυμματισμένα μπισκότα, ό,τι επιθυμούμε.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Smoothie με φράουλα Υλικά 8 φράουλες 1/2 φλιτζ. γάλα 1/2 φλιτζ. πλήρες γιαούρτι 3 κουτ. της σούπας ζάχαρη 2 κουτ. του γλυκού βανίλια 6 παγάκια

Εκτέλεση Πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό τις φράουλες και αφαιρούμε τα πράσινα φυλλαράκια της κορυφής. Αναμειγνύουμε μέσα σε ένα μπλέντερ φράουλες, γάλα, γιαούρτι, ζάχαρη, τη βανίλια και μαζί και τα παγάκια. Χτυπάμε μέχρι να γίνει κρεμώδες και απαλό.

104

Παγωμένη σοκολάτα Υλικά 3 κουτ. του γλυκού σκόνη σοκολάτας (ρόφημα) 1/2 φλιτζ. φρέσκο γάλα 7-8 παγάκια Λίγο ζεστό νερό

Εκτέλεση Χτυπάμε για λίγο το ζεστό νερό και τη σοκολάτα. Βάζουμε στο μπλέντερ τα παγάκια, το μείγμα σοκολάτας και το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να είναι λείο. Δοκιμάζουμε για να δούμε αν θέλουμε κι άλλο γάλα. Σερβίρουμε γαρνίροντας με ό,τι επιθυμούμε. Μπορούμε με σαντιγί, με μπισκότα, με ζαχαρωτά. Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε σιρόπι, αλλά και παγωτό.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Φρεντοτσίνο Υλικά 3 κουτ. της σούπας σκόνη κακάο 1/2 κουτ. της σούπας καστανή ζάχαρη 1 φλιτζ. espresso ή στιγμιαίο καφέ Φρέσκο γάλα Παγάκια

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον espresso και βάζουμε μέσα τη ζάχαρη και τη σκόνη κακάο. Βάζουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά. Μόλις χτυπήσουμε καλά και αποκτήσει το ρόφημα την υφή που θέλουμε, σερβίρουμε στο ποτήρι.

Γρανίτα καρπούζι Υλικά 1/2 κιλό καρπούζι (χωρίς τη φλούδα και τα κουκούτσια) 1/2 φλιτζ. ζάχαρη καστανή 1/2 φλιτζ. νερό Χυμός από 1/2 λεμόνι Ξύσμα από 1 λεμόνι 1 βανίλια

Εκτέλεση Πολτοποιούμε το καρπούζι στο μπλέντερ και το τοποθετούμε σε ένα μπολ. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και τη βανίλια και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε το μείγμα στο μπολ με το καρπούζι, ρίχνουμε και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το μείγμα σε μεταλλικό, κατά προτίμηση, σκεύος στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Μετά βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και ξύνουμε λίγο την επιφάνεια, για να γίνει πιο αφράτο. Το τοποθετούμε και πάλι στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες και σερβίρουμε σε ποτήρι, γαρνίροντας με φέτες καρπουζιού.

105

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

ΤΡΕΙΣ ΠΡΟΤΆΣΕΙΣ ΓΙΑ SMOOTHIES ΜΕ ΚΑΦΈ Με γάλα αμυγδάλου, κακάο και αλάτι Υλικά 1/2 κούπα καφέ φίλτρου ή διπλή δόση espresso 1/2 φλιτζ. γάλα αμυγδάλου

106

50 γρ. σκόνη κακάο 1 μικρή παγωμένη μπανάνα 1 κουτ. του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 3 χουρμάδες Λίγο αλάτι

Με γάλα καρύδας, λιναρόσπορο και βανίλια Υλικά 1 κούπα γάλα καρύδας 1/2 κούπα κρύο καφέ φίλτρου (cold brew) ή παγάκια καφέ 1 μεγάλη κατεψυγμένη μπανάνα 2 κουτ. της σούπας λιναρόσπορο 1 κουτ. του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 5 γρ. flakes καρύδας

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Με γιαούρτι, μπανάνα και κανέλα Υλικά 3/4 της κούπας καφέ φίλτρου 1 παγωμένη μπανάνα 100 γρ. γιαούρτι Κανέλα Λίγο πάγο

Εκτέλεση Και στις τρεις προαναφερθείσες περιπτώσεις, βάζουμε τα υλικά στο μπλέντερ και σερβίρουμε σε ποτήρι.

107

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΤΣΑΪ

ΌΑΣΗ ΣΤΗΝ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΉ ΡΟΥΤΊΝΑ «Τσάι με λεμόνι στο μπαλκόνι» έλεγε το τραγούδι των 90’s. Ωστόσο, εμείς πλέον το προτιμάμε παγωμένο, σε πολλές ακόμη εκδοχές, που μας δροσίζουν και μας φτιάχνουν τη διάθεση… και το σώμα!

108

Από το πρωινό και το brunch μας μέχρι τα μεσημέρια στην παραλία και τα βράδια στη βεράντα, το παγωμένο τσάι ταιριάζει παντού, μας προσφέρει πολλά οφέλη, ενώ η γεύση του (που μπορεί εύκολα να απογειωθεί με διάφορα tips) ικανοποιεί και τον πιο απαιτητικό.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού είναι πολλές. Η διατροφολόγος Γεωργία Καπώλη μάς εξηγεί ότι είναι η καλύτερη επιλογή για να ενυδατωθούμε χωρίς να επιβαρυνόμαστε με θερμίδες. Παράλληλα, όπως αναφέρει, η συστηματική κατανάλωση πράσινου τσαγιού (3-4 ποτήρια καθημερινά) συνδέεται με τη μείωση όχι μόνο του σωματικού βάρους, αλλά και του κοιλιακού λίπους. Το μυστικό του βρίσκεται στις κατεχίνες, φυσικά αντιοξειδωτικά, που σύμφωνα με μελέτες ενισχύουν τον μεταβολισμό. Βάσει ερευνών, η συστηματική κατανάλωσή του θα μπορούσε να αυξήσει κατά 3%-4% την ενέργεια που καταναλώνουμε καθημερινά, δηλαδή καθιστά τον ανθρώπινο μεταβολισμό ικανό να «καίει» περίπου 67 θερμίδες επιπλέον κατά τη διάρκεια της ημέρας.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

109 Η ωφέλιμη δράση του πράσινου τσαγιού στο αδυνάτισμα συνοψίζεται ως εξής: · Συμμετέχει στην πρόληψη του μεταβολικού συνδρόμου · Αυξάνει τις ενεργειακές δαπάνες · «Καίει» τα αποθηκευμένα λίπη, ενεργοποιώντας την καύση τους κατά τον μεταβολισμό τους (οξείδωση των λιπών) · Μεταβάλλει την κατανομή του λίπους (κατανομή/ σύσταση στο σώμα) · Μειώνει τον λιπώδη ιστό που εντοπίζεται στην περιοχή της κοιλιάς

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Λευκό, κόκκινο ή μαύρο Το λευκό τσάι, με τη γλυκιά και φρουτώδη επίγευση, αποτελεί το λιγότερο επεξεργασμένο είδος τσαγιού, με τα χαμηλότερα επίπεδα καφεΐνης. Χαρακτηρίζεται από την αυξημένη περιεκτικότητα φλαβονοειδών, τα οποία ενισχύουν την υγεία της καρδιάς, εφόσον μειώνουν την LDL-κακή χοληστερόλη και αυξάνουν την HDL-καλή χοληστερόλη. Περιέχει το αμινοξύ L-τεανίνη (L-theanine), το οποίο, όταν εισέρχεται στον εγκέφαλο, φαίνεται να προκαλεί μείωση του στρες.

110

Το κόκκινο γίνεται από μια ειδική ποικιλία τσαγιού που παράγεται στην Κίνα, στην περιοχή της Μονής του Kombucha, μια μικρή περιοχή των βουνών Cederberg, κάπου 300 χιλ. βόρεια του Cape Town. Προέρχεται από το φυτό Rooibos, το όνομα του οποίου σημαίνει «κόκκινος θάμνος» στα αφρικανικά. Εκτιμήθηκε πολύ λόγω των ιατρικών του δυνατοτήτων από τη δυναστεία των Tang, ενώ οι Ιάπωνες το αποκαλούν «βότανο της μεγάλης ζωής». Το κόκκινο τσάι δεν περιέχει καθόλου καφεΐνη, έχει χαμηλή συγκέντρωση σε τανίνες, τονώνει χωρίς να διεγείρει το νευρικό σύστημα, για αυτό και χρησιμοποιείται στην ομοιοπαθητική. Η χαμηλή περιεκτικότητα του κόκκινου τσαγιού σε καφεΐνη το κάνει κατάλληλο για όλες τις ώρες της ημέρας καθώς και για όλες τις ηλικίες. Όσον αφορά στο μαύρο, που είναι πιο έντονο και «δυνατό» στη γεύση, περιέχει μαγγάνιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία των οστών και των χόνδρων. Έτσι, συμβάλλει στην πρόληψη και στον έλεγχο της οστεοπόρωσης και της οστεοαρθρίτιδας. Τονώνει, επίσης, το ανοσοποιητικό και προστατεύει από ιώσεις και κρυολογήματα. Σύμφωνα με έρευνες, χαρίζει λαμπερό χαμόγελο, αφού το φθόριο, το γνωστότερο συστατικό της οδοντόκρεμας που όλοι χρησιμοποιούμε καθημερινά για τη φροντίδα των δοντιών και των ούλων μας, είναι φυσικό συστατικό του τσαγιού.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Ιδέες για παγωμένο τσάι στο σπίτι Με βασιλικό & λεμόνι Βράζουμε το νερό με τα φακελάκια τσαγιού ή το μείγμα τσαγιού που θέλουμε (μπορούμε να το τοποθετήσουμε σε ένα ειδικό σουρωτήρι ή στο ειδικό φίλτρο). Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μια κανάτα βάζουμε βασιλικό και φέτες λεμονιού και ρίχνουμε το τσάι. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει. Με τζίντζερ Το τριμμένο τζίντζερ προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση στο τσάι μας. Παράλληλα, χαρίζει πολλά οφέλη, αφού καταπολεμά τις λοιμώξεις, βοηθά στη σωστή λειτουργία του εντέρου, καταπολεμά τις φλεγμονές, βοηθά στην απώλεια βάρους. Με φράουλες Καθαρίζουμε και κόβουμε τις φράουλες, τις προσθέτουμε καθώς βράζουμε το νερό με το τσάι μας, βάζοντας και λίγες σταγόνες λεμόνι. Σουρώνουμε και βάζουμε σε μια κανάτα, περιμένοντας το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ποτήρι που θα σερβίρουμε, εκτός από παγάκια, βάζουμε και λίγα κομμάτια φράουλας. Με βατόμουρο Η γεύση του μας ξετρελαίνει! Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέτουμε, όσο το τσάι είναι ζεστό, λίγο σιρόπι βατόμουρου. Βέβαια, μπορούμε να προσθέσουμε και όταν θα σερβίρουμε το τσάι στο ποτήρι με τα παγάκια. Με αγγούρι & λεμόνι Προσθέτουμε φέτες από αγγούρι και λεμόνι στο ποτήρι που θα σερβίρουμε το τσάι μας με πάγο, ώστε να «πάρει» τις γεύσεις και τα αρώματα.

111

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Δύο συνταγές από την Ντίνα Νικολάου και το www.dinanikolaou.gr Ανθρακούχο παγωμένο τσάι με μέντα και φράουλες

112

Ρίχνουμε στο μπλέντερ 500 γρ. φράουλες, πλυμένες και στεγνές, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Τα πολτοποιούμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε έναν λείο πουρέ. Τον βάζουμε στο ψυγείο, σκεπασμένο. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε να βράσουν 2¼ φλιτζάνια νερό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να κοχλάσουν, αλλά όχι έντονα. Προσθέτουμε 6 φακελάκια απλό μαύρο τσάι, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και αφήνουμε κατά μέρος για 15 λεπτά. Πετάμε τα φακελάκια. Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι ζάχαρη σε μια γερή, πυρίμαχη κανάτα, αδειάζουμε εκεί το καυτό τσάι και ανακατεύουμε καλά, για να λιώσει όλη η ζάχαρη. Προσθέτουμε 6 φλιτζάνια κρύο νερό και ανακατεύουμε ξανά. Ανακατεύουμε καλά το κρύο τσάι με τον επίσης κρύο πουρέ φράουλας. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε 1 λίτρο παγωμένο φυσικό ανθρακούχο μεταλλικό νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Παγωμένο τσάι με λεμόνι & αλκοόλ Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε να βράσουν 4 φλιτζάνια νερό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να κοχλάσει, αλλά όχι έντονα. Προσθέτουμε 6 φακελάκια απλό μαύρο τσάι, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και αφήνουμε κατά μέρος για 15 λεπτά. Πετάμε τα φακελάκια. Ρίχνουμε σε μια πυρίμαχη, ανθεκτική κανάτα 2 φλιτζάνια συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού (κατά προτίμηση σπιτικό) και μισό φλιτζάνι ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το καυτό τσάι (μόλις περάσει το 15λεπτο) και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια κρύο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τελείως. Το βάζουμε στο ψυγείο. Για να σερβίρουμε, μοιράζουμε 300 ml ουίσκι ή σκούρο ρούμι σε 8 ψηλά νεροπότηρα. Ρίχνουμε από 1 φλιτζάνι τσάι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μερικά παγάκια και φέτες λεμονιού.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Extra tips · Αν θέλουμε το τσάι μας με γλυκύτητα, όσο είναι ζεστό ρίχνουμε μέλι προκειμένου να λιώσει. · Ιδανικά αφήνουμε το τσάι, αφού βράσει, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά προσθέτουμε παγάκια ή το βάζουμε στο ψυγείο. · Αν προσθέσουμε παγάκια, θέλει προσοχή για να μη μας «νερώσει». · Η ποσότητα νερού που βάζουμε εξαρτάται από τη γεύση που θέλουμε να δώσουμε, αλλά και από το πόσο «βαρύ» επιθυμούμε να είναι. · Στο εμπόριο, πλέον, εκτός από τα φακελάκια τσαγιού, βρίσκουμε και μείγματα με διάφορα μπαχαρικά και αρώματα. Αγοράζουμε ό,τι ταιριάζει στις γεύσεις μας.

113

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

Δεν πετάμε τα φακελάκια ή τα φύλλα από το βρασμένο τσάι · Αν έχουμε ευαίσθητη επιδερμίδα, ένας εύκολος και απίστευτα θρεπτικός τρόπος απολέπισης είναι τα φύλλα τσαγιού. Τα τρίβουμε ελαφρά στο πρόσωπό μας για να απομακρύνουμε τα νεκρά κύτταρα και τη σκόνη. · Το πράσινο τσάι είναι εξαιρετικά ευεργετικό για την επιδερμίδα και αυτό χάρη στις αντιοξειδωτικές, αντισηπτικές και αντιγηραντικές του ιδιότητες. Μειώνει τους ερεθισμούς και τις κοκκινίλες του δέρματος ενώ επίσης βοηθά στη μείωση της ακμής. Μια σπιτική τονωτική λοσιόν με τσάι είναι η ακόλουθη: Σε ένα μπουκαλάκι ανακατεύουμε μισή κούπα πράσινο τσάι, προσθέτουμε τον χυμό μισού λεμονιού, δύο κουταλιές της σούπας ξύσμα πορτοκάλι και δύο κουταλιές ξύσμα γκρέιπφρουτ. Ανακινούμε καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο. Σουρώνουμε σε ένα άλλο μπουκάλι και χρησιμοποιούμε μετά τον καθαρισμό με ένα κομμάτι βαμβάκι.

· Το πράσινο τσάι περιέχει καφεΐνη, που μειώνει το πρήξιμο από τα αιμοφόρα αγγεία. Έχει, επίσης, βιταμίνη Κ, η οποία βοηθά στην εξάλειψη των μαύρων κύκλων. Κάνουμε μια μικρή θεραπεία ματιών με δύο φακελάκια πράσινου τσαγιού. Τα βουτάμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά, πιέζουμε το υπερβολικό νερό να φύγει, τα αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα εφαρμόζουμε πάνω στα μάτια μας για 5 λεπτά. Αν τα μάτια μας είναι πρησμένα ή ερεθισμένα, τοποθετώντας φακελάκια πράσινου τσαγιού στα βλέφαρά μας θα ανακουφιστούμε άμεσα. Βάζουμε πρώτα τα φακελάκια τσαγιού σε βραστό νερό, έπειτα αφήνουμε τις σακούλες τσαγιού να κρυώσουν εντελώς ή, ακόμη καλύτερα, τις βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά. Μόλις γίνουν δροσερές, ξαπλώνουμε, κλείνουμε τα μάτια μας και τις τοποθετούμε στα βλέφαρά μας για 10 λεπτά. · Για λαμπερά και όμορφα μαλλιά μπορούμε μετά το λούσιμο με σαμπουάν να πλύνουμε τα μαλλιά μας με πράσινο τσάι. Το αφήνουμε να δράσει για 10 λεπτά και ξεπλένουμε με άφθονο δροσερό νερό.

C

M

Y

114

CM

MY

CY

CMY

K

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

το portal

Tο περιοδικό

...για τους λάτρεις του καφέ & τους επαγγελματίες της καφεστίασης.

Pleasure

& Business

Επισκεπτόµαστε καφετέριες που ξεχωρίζουν

Συζητάµε µε έµπειρους επαγγελµατίες

∆οκιµάζουµε προτάσεις από βραβευµένους baristi

Συναντάµε παραγωγούς και προµηθευτές καφέ

Ταξιδεύουµε για καφέ και brunch σε όλη την Ελλάδα

Γνωρίζουµε νέες στρατηγικές και τάσεις από όλο τον κόσµο

Ανακαλύπτουµε πρωτότυπες συνταγές και coffeetips

Μιλάµε για νέες επενδύσεις και ιστορίες επιτυχίας

115

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 10 | ΙΟΥΛΙΟΣ 2022

116