coffee+BRUNCH #9, Ιανουάριος 2022 by ethosMEDIA

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022 ΤΕΥΧΟΣ 9 Τιμή 4,90 €

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Πρόσωπα Μιλούν για τον κόσμο του καφέ και τις επιχειρήσεις τους COVER STORY

ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΧΆΣΚΟΣ «Η ΕΠΙΤΥΧΊΑ ΜΟΥ ΕΊΝΑΙ Η ΟΜΆΔΑ ΜΟΥ»

Παναγιώτης Ανδρεσάκης Κώστας Βαλλιάνος Γιάννης Βρέντζος Άνθιμος Δημητριάδης Νιόβη Καλλέργη Ελευθέριος Μακριδάκης Χρήστος Ντούβας Κώστας Πλιάτσικας

Coffee Business Awards 2021

Γιώργος Σφακιανόπουλος & Nina Kempter Χρήστος Τρύπος

Όσα έγιναν τη μεγάλη βραδιά των απονομών

Ταξίδι στην Αιθιοπία Πλούσιο ρεπορτάζ και φωτογραφικό υλικό από τo ταξίδι του Κώστα Καπερώνη στα χωράφια του καφέ

www.coffeemag.gr

Θεματικά café

που θυμίζουν άλλη εποχή

MUST New entries Ανακαλύψαμε 6 καινούργια COFFEE SHOPS

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

EDITORIAL Ο απολογισμός μιας ομολογουμένως επιτυχημένης χρονιάς! «Κάθε αρχή και δύσκολη» λέει μια λαϊκή ρήση και ταιριάζει απόλυτα στον τρόπο που ξεκίνησαν οι πρώτοι μήνες της χρονιάς του 2021, με τη συνέχειά της όμως να είναι διαφορετική, αγγίζοντας το ιδανικό, και τον τελικό απολογισμό να την κάνει σχεδόν συναρπαστική! Η αρχή έγινε τον Μάιο με τη μεγάλη επιτυχία του στησίματος, της οργάνωσης και της παρουσίασης του Coffee Business Forum, του πρώτου ψηφιακού φόρουμ σχετικά με την καφεστίαση, με μεγάλη συμμετοχή θεσμικών παραγόντων και στελεχών εταιρειών του κλάδου, που είχε ως αποτέλεσμα την εξαγωγή πολλών και χρήσιμων συμπερασμάτων για το μέλλον του κλάδου του καφέ και της καφεστίασης. Ακολούθησε η παρουσίαση της ανακαινισμένης ψηφιακής πλατφόρμας LiveOn από την “dream tech-team” της εταιρείας μας και η άμεση εφαρμογή της με την υποστήριξη μεγάλων συνεδρίων, βραβείων και εκθέσεων στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

Κι επειδή, όπως λένε, τα καλύτερα στη ζωή έρχονται στο τέλος, τον Νοέμβριο έγινε πραγματικότητα ένα όνειρο ζωής: να ταξιδέψω στην Αιθιοπία, τη χώρα όπου γεννήθηκε ο καφές Arabica, για να ζήσω την απόλυτη εμπειρία της επαφής με τον καρπό και τους farmers στα χωράφια του καφέ. Μια εμπειρία που δεν θα ξεχάσω ποτέ στη ζωή μου! Και τι πιο ιδανικό για κλείσιμο της χρονιάς από τη διοργάνωση των βραβείων Coffee Business Awards, που πραγματοποιήθηκαν με τεράστια επιτυχία, για τρίτη χρονιά, με υβριδική μορφή (με φυσική παρουσία και digital μέσω της πλατφόρμας LiveOn) στις 17 Δεκεμβρίου. Η τελετή έγινε με ένα εκπληκτικό dinner στο Apollon Divani στο Καβούρι, όπου βραβεύθηκαν και τιμήθηκαν άνθρωποι του καφέ, εταιρείες εισαγωγής καφέ, αντιπρόσωποι καφέ, roasters, baristi, ιδιοκτήτες coffee shops, coffee chains, suppliers σε περιφερειακά προϊόντα καφεστίασης, καινοτόμες ιδέες και νέα μηχανήματα καφέ.

Ελπίζω και εύχομαι το 2022 να είναι μια χρονιά ακόμη καλύτερη, με υγεία πάνω από όλα και νέα project σχετικά με τον καφέ που θα συζητηθούν! Κώστας Καπερώνης

Η υψηλή γαστρονομία αποτελεί σημαντική έκφραση του Γαλλικού πολιτισμού. Από το 1934, η σοκολατοποιία MONBANΑ, με σεβασμό στην παράδοση, επενδύει στην ανάπτυξη της ποιότητας μέσα από συνεχείς καινοτομίες, εξελίσσοντας τη βαθιά τεχνογνωσία σε πραγματική τέχνη. Επιλέγει προσεκτικά όλες τις πρώτες ύλες, συνθέτει αρμονικά χαρμάνια και δημιουργεί πρωτοποριακές συνταγές για ροφήματα σοκολάτας υψηλών προδιαγραφών, που ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΟΥΖΟΥΝΗΣ CEO, ethosGROUP ouzounis.k@ethosmedia.eu

ΚΩΣΤΑΣ ΚΑΠΕΡΩΝΗΣ Εμπορικός Διευθυντής kaperonis.k@ethosmedia.eu

ΣΤΑΥΡΟΥΛΑ ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΗ Πωλήσεις-Συνδρομές oikonomaki.s@ethosmedia.eu

ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ Υπεύθυνος Μάρκετινγκ triantafyllou.y@ethosmedia.eu

ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΥ Αρχισυντάκτρια katerinatheo88@yahoo.gr

ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΡΟΠΟΔΗ Advertising Executive ropodi.d@ethosmedia.eu

ΓΙΟΥΛΗ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗ Διοικητική Υποστήριξη mouteveli.g@ethosmedia.eu

ΒΑΣΙΛΗΣ ΔΗΜΑΡΑΣ Συντάκτης basdim@gmail.com

ΜΑΡΙΑ ΑΝΔΡΙΩΤΗ Λογιστήριο andrioti.m@ethosmedia.eu

Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία PRESSIOUS ΑΡΒΑΝΙΤΙΔΗΣ ΑΒΕΕ

ΑΜΑΛΙΑ ΛΟΥΒΑΡΗ Eπιμέλεια-Διόρθωση louvari.a@ethosmedia.eu

Φωτογραφία ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΖΑΧΑΡΙΑΔΗΣ SHUTTERSTOCK/UNSPLASH ΦΩΤΟΘΗΚΗ ethosGROUP

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

ΕΞΑΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΕΥΧΟΣ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2022 ΑΡΙΘΜΟΣ #09 ISSN 2459-3222 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Λυσικράτους 64, Καλλιθέα 176 74 T: 210 998 4950, F: 210 998 4953 info@ethosmedia.eu www.ethosmedia.eu | www.ethos-group.eu | www.coffeemag.gr

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται για δημοσίευση στο περιοδικό δεν επιστρέφονται και αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία της ethosMEDIA SA, η οποία έχει νόμιμο δικαίωμα για κάθε είδους έντυπη ή ηλεκτρονική χρήση τους. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση με οποιοδήποτε οπτικοακουστικό μέσο όλoυ ή μέρους του περιοδικού χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Σελίδα

Σελίδα

Editorial Ο απολογισμός μιας ομολογουμένως επιτυχημένης χρονιάς!

News Eιδήσεις, αφίξεις και έρευνες σχετικά με τον καφέ

Ταξίδι στα χωράφια του καφέ στην Αιθιοπία

Caffe’ Luigi-Haskos Dream Team

Νιόβη Καλλέργη Η αντιπρόεδρος & CMO της Kafea Terra SA μιλά για όλα

Καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ Μια καινοτομία με άρωμα ελληνικού καφέ

Q.Lab: Ο ποιοτικός έλεγχος στο επίκεντρο Κώστας Βαλλιάνος «Με κάθε φλιτζάνι καφέ βοηθάμε να γίνει μια μικρή διαφορά για τον κόσμο μας»

Γνωρίστε τα προϊόντα Circular & Co από ανακυκλώσιμα υλικά

Baristi Specialty καφές στις γειτονιές της πόλης

Γιάννης Βρέντζος «Το μοντέλο Odyssey είναι η ναυαρχίδα της Trireme»

Starbucks ροφήματα… πάντα και παντού

Χρήστος Τρύπος «Η στρατηγική της Rossetti απέδωσε καρπούς στην πανδημία»

Κώστας Πλιάτσικας Από τη Σουηδία… με αγάπη

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Σελίδα

Συνέντευξη με τον Χρήστο Ντούβα

Γιώργος Σφακιανόπουλος & Nina Kempter Οι άνθρωποι της Yoki Ecο

Σελίδα

Γνωρίζοντας τον flat white

Σελίδα

Φυτικό γάλα: Όσα πρέπει να μάθετε

Σελίδα

Τα νέα coffee shops

Σελίδα

CMY

Τα θεματικά café της πόλης

COFFEE BUSINESS AWARDS 2021

Ελευθέριος Μακριδάκης Μιλά για την εταιρεία Elmak Beverage και τις σοκολάτες του

Σελίδα

Πού θα πιείτε την καλύτερη σοκολάτα

Σελίδα

102

Βόλτα για brunch

Συνταγές για κέικ, muffins, cookies με καφέ

Σελίδα

106 Σελίδα

110

Cinnamon rolls ή Babka

Περίεργοι καφέδες ανά τον κόσμο

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

COFFEE NEWS

TO ALL HAUSBRANDT LOVERS... COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Eιδήσεις, αφίξεις και έρευνες σχετικά με τον καφέ που πρέπει να γνωρίζετε όλοι οι coffee addicts!

Μια δυνατή συνεργασία με συμβολισμό Τη νέα του Art Collection, με την υπογραφή της καλλιτέχνιδος του σουρρεαλισμού-μινιμαλισμού Mona Hatoum, παρουσίασε ο καφές illy. Με καλλιτεχνικό υπόβαθρο που εκτείνεται χρονικά σε τέσσερις δεκαετίες, η εικαστικός είναι μια καλλιτέχνις διεθνώς αναγνωρισμένη για το ποιητικό και πολιτικό της έργο. Το διακριτό μοτίβο της καφίγια, της παραδοσιακής αραβικής μαντίλας που συνδέθηκε με το παλαιστινιακό ζήτημα, αποτελεί ένα επαναλαμβανόμενο μοτίβο στο έργο της Hatoum. Από μοτίβο κεντήματος πάνω σε ύφασμα με τη χρήση ανθρώπινης τρίχας μέχρι έργο τέχνης πάνω σε χαρτί, η καφίγια πρωταγωνιστεί σε πλήθος έργων της καλλιτέχνιδος. Για τη νέα Συλλογή Τέχνης της illy και τα εμβληματικά διακοσμημένα σκεύη της από αλουμίνιο η Hatoum δημιούργησε ένα αφηρημένο σχέδιο βασισμένο στο pattern του πλέγματος και των φύλλων ελιάς της καφίγια, που συνδέεται ιστορικά με την εργατική τάξη αλλά και τις ανθρώπινες σχέσεις. Έτσι δίνει στην καφίγια ένα νέο νόημα, μια νέα ζωή.

Το ασυναγώνιστο Latte Art Το Latte Art Factory είναι η νέα μηχανή αυτόματης παρασκευής αφρογάλακτος, που προσφέρει πολύ περισσότερα από ένα εξαιρετικό, επαγγελματικό αφρόγαλα στη σωστή θερμοκρασία κάθε φορά. Είναι το τέλειο εργαλείο, που παρέχει τη δυνατότητα στον barista να χρησιμοποιεί πολλά διαφορετικά είδη γάλακτος για ποικιλία ροφημάτων και εξαιρετικό latte art, καθώς και να παράγει, ταυτόχρονα, ζεστό ή κρύο αφρόγαλα από δύο διαφορετικά είδη γάλακτος με το πάτημα ενός κουμπιού. Παρέχει, δηλαδή, ποιότητα, εξοικονόμηση χρόνου και κόστους και, τελικά, έναν ευχαριστημένο, χαμογελαστό, επαναλαμβανόμενο πελάτη.

Η ισχύς εν τη ενώσει Η Lavazza και η Beverage World ανανέωσαν την επιτυχημένη συνεργασία τους για τα επόμενα δέκα χρόνια, προσβλέποντας σε νέα, φιλόδοξα σχέδια και μια ακόμα πιο δυναμική αναπτυξιακή πορεία των προϊόντων της Lavazza στην ελληνική αγορά. Τόσο η Lavazza όσο και η Beverage World δήλωσαν ιδιαίτερα ικανοποιημένες για τη μεταξύ τους συνεργασία, τα εξαιρετικά αποτελέσματα και τη μεγάλη ανάπτυξη του brand. Εστίασαν στη δέσμευση της Lavazza για παρουσία στην Ελλάδα που σηματοδοτεί την επέκταση της μάρκας στην αγορά, με την πολύτιμη βοήθεια και αξιοποίηση της σημαντικής εμπειρίας, τεχνογνωσίας και εξειδίκευσης στο χτίσιμο μαρκών της Beverage World.

AΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ Α.Ε. Ναυπλίου 10 - 14, Μεταμόρφωση, Τ.Κ. 14452 Τηλ - 2102820220, info@avek.gr, www.avek.gr

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Μετά τη συλλογή τους από τα καταστήματα Everest, τα

Κάνει καλό Οι ευεργετικές ιδιότητες του καφέ και του τσαγιού είναι σε μεγάλο βαθμό γνωστές, ωστόσο τα αποτελέσματα νέων μελετών αποκαλύπτουν νέα οφέλη που προσφέρουν τα δύο δημοφιλή ροφήματα. Νέα μελέτη από Κινέζους επιστήμονες συμπεραίνει ότι η τακτική κατανάλωση καφέ ή τσαγιού φαίνεται να σχετίζεται με μικρότερο κίνδυνο γενικά για εγκεφαλικό και άνοια. Επίσης, ειδικότερα, η κατανάλωση καφέ σχετίζεται με μικρότερη πιθανότητα άνοιας μετά από εγκεφαλικό. Τα εγκεφαλικά ευθύνονται περίπου για το 10% των θανάτων παγκοσμίως.

μετά από ένα εγκεφαλικό, αν και υπάρχουν πολλές άλλες αιτίες άνοιας (με συχνότερη τη νόσο Αλτσχάιμερ). Οι ερευνητές του Ιατρικού Πανεπιστημίου της Τιαντζίν, οι οποίοι έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο ιατρικό περιοδικό PLoS Medicine, ανέλυσαν στοιχεία για 365.682 άτομα ηλικίας 50 έως 74 ετών, εκ των οποίων 5.079 εμφάνισαν άνοια και 10.053 έπαθαν τουλάχιστον ένα εγκεφαλικό στη διάρκεια της μελέτης, που έγινε σε βάθος δεκαετίας (2010-2020). Διαπιστώθηκε ότι όσοι έπιναν 2-3 φλιτζάνια καφέ ή 3-5 φλιτζάνια τσαγιού τη μέρα ή έναν συνδυασμό 4-6 φλιτζανιών καφέ και τσαγιού είχαν τον μικρότερο κίνδυνο εγκεφαλικού ή άνοιας. Όσοι έπιναν 2-3 καφέδες και 2-3 τσάγια καθημερινά είχαν κατά μέσο όρο 32% μικρότερο κίνδυνο εγκεφαλικού και 28% μικρότερο κίνδυνο άνοιας σε σχέση με εκείνους που δεν έπιναν καθόλου ούτε καφέ ούτε τσάι. Οι ερευνητές έβγαλαν το συμπέρασμα ότι «η μέτρια κατανάλωση καφέ και τσαγιού ξεχωριστά ή σε συνδυασμό σχετίζεται

Polygreen στα Μέγαρα Αττικής, όπου κομποστοποιούνται και μετατρέπονται σε βελτιωτικό για το έδαφος, το οποίο

Είστε σε διατροφή και σκέφτεστε αν πρέπει να πίνετε τον

προσφέρεται σε παραγωγούς της περιοχής. Παράλληλα, ένα

αγαπημένο σας καφέ; Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Amy

μέρος της ποσότητας μετατρέπεται σε πρώτη ύλη, από την

Goodson και συγγραφέα του The Sports Nutrition Playbook,

οποία παράγονται χρηστικά αντικείμενα για τα καταστήματα από

η Νο1 συνήθεια για απώλεια βάρους είναι να πίνετε τον

την εταιρεία Phee.

καφέ σας με γάλα χαμηλών λιπαρών και να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά ως φυσικές πρόσθετες γεύσεις. «Το αγελαδινό

Το πρόγραμμα εντάσσεται στο γενικότερο πλαίσιο του πρώτου

γάλα περιέχει ένα γραμμάριο πρωτεΐνης ανά 450 ml και

«κινήματος» κυκλικής οικονομίας στην Ελλάδα Just Go Zerο,

η πρωτεΐνη σάς βοηθά να χορτάσετε γρηγορότερα και να παραμείνετε χορτάτοι περισσότερο, καθιστώντας το γάλα

Μερικές φορές, συμπτώματα άνοιας εκδηλώνονται για πρώτη φορά

με χαμηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού και άνοιας».

υπολείμματα μεταφέρονται στις μονάδες επεξεργασίας της

Πιείτε καφέ… χάστε βάρος

αυτό ένα υπέροχο ξεκίνημα για το πρωί» λέει η Goodson και προσθέτει: «Το γάλα έχει εκ φύσεως μια ελαφρώς γλυκιά και κρεμώδη γεύση, που καθιστά έναν καφέ με λίγες θερμίδες αρκετά νόστιμο». Η ίδια προτείνει να χρησιμοποιήσετε γάλα με χαμηλά λιπαρά αν πρόκειται να προσθέσετε κρέμα. Ένα από τα χειρότερα λάθη που κάνουν οι άνθρωποι όταν προσπαθούν να χάσουν βάρος είναι να χρησιμοποιούν πάρα πολλά ζαχαρούχα σιρόπια ή άλλες μορφές γλυκαντικών με προσθήκη ζάχαρης. Για παράδειγμα, μόνο μία δόση σιροπιού μπορεί να έχει έως και 10 γραμμάρια! Η Goodson συνιστά να παραλείπετε τα ζαχαρούχα σιρόπια όταν προσπαθείτε να χάσετε βάρος και να χρησιμοποιείτε φυσικά μπαχαρικά. «Τα μπαχαρικά, όπως η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το μπαχαρικό κολοκύθας και η σκόνη κακάο, δεν έχουν θερμίδες, αλλά προσθέτουν πολύ άρωμα».

Για κάθε γούστο Ο Γρηγόρης λανσάρει νέες κάψουλες αλουμινίου και σας προσφέρει μια ακαταμάχητη γευστική εμπειρία καφέ. Τα τρία εκλεκτά και αγαπημένα χαρμάνια του Γρηγόρη διατηρούν την ίδια εξαιρετική ποιότητα και γεύση και είναι διαθέσιμα σε εντυπωσιακές συσκευασίες. Το Classic χαρμάνι Γρηγόρης, με ένταση 9/10, εντυπωσιάζει με τα πλούσια αρώματα και το γεμάτο σώμα του. Το χαρμάνι Arabica, με ένταση 7/10 και ήπια οξύτητα, είναι η ιδανική επιλογή για όσους προτιμούν μια πιο αρωματική γεύση στον καφέ. Τέλος, το χαρμάνι Decaf, με ένταση 6/10, απευθύνεται σε εκείνους που επιζητούν μια πιο απαλή γεύση, χωρίς καφεΐνη. Μάλιστα, η μέθοδος αποκαφεϊνοποίησης του decaf αφαιρεί την καφεΐνη από τον καφέ μόνο με τη χρήση νερού και χωρίς την προσθήκη χημικού διαλύτη. Οι νέες κάψουλες αλουμινίου του Γρηγόρη μάς συντροφεύουν στο σπίτι ή στο γραφείο, δίνοντάς μας τη δυνατότητα να ετοιμάζουμε παντού τον αγαπημένο μας ζεστό ή κρύο καφέ.

που ανακοίνωσε πρόσφατα η Polygreen, το οποίο σχεδιάζει

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ

EVEREST ΑΦΉΝΟΥΝ ΤΟ ΠΡΆΣΙΝΟ ΑΠΟΤΎΠΩΜΆ ΤΟΥΣ

και υλοποιεί καινοτόμες λύσεις ανακύκλωσης αρχικά με τις επιχειρήσεις και τις τοπικές κοινότητες.

Ο ρόλος των Everest στο Just Go Zero Coffee Πέραν του μηδενισμού των αποβλήτων του καφέ, στόχος του προγράμματος είναι να ενθαρρύνει τις επιχειρήσεις του κλάδου να εντάξουν τις αρχές της κυκλικής οικονομίας στη λειτουργία

Μία από τις μεγαλύτερες αλυσίδες εστίασης στην Ελλάδα, με περισσότερα από 200 σημεία πώλησης και χιλιάδες εργαζόμενους, τα Everest ξεχωρίζουν για τις καινοτομίες που λανσάρουν στην αγορά αλλά και για την κεντρική τους φιλοσοφία. Μία από τις βασικές αρχές είναι να χρησιμοποιεί το μέγεθος και την τεχνογνωσία της ώστε να συνεισφέρει στο κοινό καλό. Για τον λόγο αυτό, έχει θέσει ως σημαντική προτεραιότητα τη διαρκή επένδυση στη μείωση του περιβαλλοντικού της αποτυπώματος.

τους. Σε αυτό το πλαίσιο, τα Everest αναλαμβάνουν την

Τα Everest αποφάσισαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους με την

μια ιδέα που διερευνούσαμε στα Everest πριν από την έλευση

Polygreen, ηγετική εταιρεία στον τομέα της κυκλικής οικονομίας,

της πανδημίας. Καταφέραμε να τη σχεδιάσουμε σε συνεργασία

για να δώσουν μια «δεύτερη ζωή» στον καφέ. Το Just Go Zero

με την Polygreen και να την εισαγάγουμε δοκιμαστικά στα

Coffee είναι ένα πρωτοποριακό πρόγραμμα κυκλικής οικονομίας,

καταστήματά μας, μέσα στις ιδιαίτερα δύσκολες συνθήκες των

που περιλαμβάνει την πλήρη ανακύκλωση και αξιοποίηση των

lockdowns. Από την αρχή είχαμε ως στόχο να διευκολύνουμε

υπολειμμάτων του καφέ.

τη διαδικασία ένταξης και άλλων σημείων εστίασης σε αυτό το

πρωτοβουλία να δημιουργήσουν ένα δίκτυο κυκλικής οικονομίας σε συνεργασία με την Polygreen, με στόχο τη σταδιακή ένταξη σε αυτό όλο και περισσότερων σημείων εστίασης σε όλη την Ελλάδα. Όπως δήλωσε και η κ. Κατερίνα Παπαγεωργίου, Chief Operating Officer του Ομίλου Εστίασης της Vivartia: «Η δημιουργία ενός δικτύου αποκομιδής των υπολειμμάτων του καφέ ήταν

δίκτυο, ξεκινώντας από την Αθήνα, με την ελπίδα επέκτασης

Τι είναι όμως το Just Go Zero Coffee;

σε όλη την Ελλάδα. Εξάλλου, είναι σταθερή πεποίθησή μας

Κάθε τόνος υπολείμματος καφέ που απορρίπτεται στο

ότι έχουμε υποχρέωση να χρησιμοποιούμε το μέγεθος και

περιβάλλον απελευθερώνει στην ατμόσφαιρα 340 κυβικά μέτρα

την τεχνογνωσία μας ώστε να συνεισφέρουμε στο γενικό

μεθάνιο, έναν από τους σημαντικότερους παράγοντες που

καλό. Προσκαλούμε, λοιπόν, όλους τους επαγγελματίες της

συντελούν στο φαινόμενο της κλιματικής αλλαγής. Το Just

εστίασης να ενημερωθούν και να ενταχθούν σε αυτήν την

Go Zero Coffee είναι ένα βιώσιμο μοντέλο διαχείρισης των

προσπάθεια. Εμείς, από την πλευρά μας, δεσμευόμαστε ότι θα

υπολειμμάτων του καφέ, αφού μέσα από μια κυκλική διαδικασία

προσπαθήσουμε να γινόμαστε όλο και καλύτεροι στην προστασία

τα υπολείμματα αποκτούν ξανά ζωή χωρίς να καταλήγουν σε

του περιβάλλοντος, λαμβάνοντας πρωτοβουλίες οι οποίες θα

Χώρους Υγειονομικής Ταφής.

αποδεικνύουν έμπρακτα αυτή μας τη δέσμευση». INFO https://letsgogreen.everest.gr/

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

TRAVEL

ΤΑΞΊΔΙ ΣΤΑ ΧΩΡΆΦΙΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΣΤΗΝ ΑΙΘΙΟΠΊΑ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Αναχώρηση και πτήση 22/10/2021 Το ρολόι στον πίνακα ανακοινώσεων του «Ελευθέριος Βενιζέλος» έγραφε 02.00 και ο προορισμός Αντίς Αμπέμπα, πτήση ΕΤ761, με τις Αιθιοπικές Αερογραμμές. Με απίστευτη ευγένεια, το προσωπικό εδάφους της Ethiopian Airlines με καλωσόρισε στο αεροδρόμιο, παρέλαβε τις βαλίτσες μου και μου ευχήθηκε καλό ταξίδι. Κάθισα αναπαυτικά στην άνετη θέση-«πολυθρόνα» της διακεκριμένης θέσης Business Class και απολαμβάνοντας ένα ποτήρι γαλλική σαμπάνια (καθώς η πτήση μας απογειώθηκε “on time”) αποχαιρέτησα την Αθήνα με τον καλύτερο τρόπο. Τα φώτα χαμήλωσαν στην καμπίνα, η αεροσυνοδός μού πρόσφερε μια κουβέρτα και ένα τσαντάκι με τα απαραίτητα (μάσκα για τα μάτια, κάλτσες μίας χρήσης, οδοντόβουρτσα κτλ.), για να κάνει την

Αποστολή: Κώστας Καπερώνης

πτήση μου πιο άνετη. Το ότι άλλαζα ήπειρο πετώντας και έχοντας στο μυαλό ότι με περιμένει η μοναδική εμπειρία της επίσκεψης στις καλλιέργειες καφέ έκανε τις μόλις 5 ώρες απευθείας πτήσης με την Ethiopian Airlines συναρπαστική. Είχε αρχίσει να ξημερώνει και, τρώγοντας πρωινό, άρχισα να βλέπω από το παράθυρο του αεροπλάνου τις μαγικές αποχρώσεις του πράσινου και του καφέ από τις καλλιέργειες πέριξ της πρωτεύουσας της Αιθιοπίας.

Η προσγείωση στην Αντίς Αμπέμπα είναι μοναδική, αφού με το που φτάνεις αντικρίζεις το υπό κατασκευή αεροδρόμιο του Bole και κάνοντας τα πρώτα βήματα έξω από το αεροπλάνο συνειδητοποιείς ότι η ανάσα σου «κόβεται»… Δεν είναι μόνο λόγω της ομορφιάς και της διαφορετικότητας του τοπίου και των ανθρώπων, που σε μεταφέρουν σε σκηνές από ταινία του 1980, αλλά γιατί η Αντίς Αμπέμπα βρίσκεται σε υψόμετρο 2.350 μέτρων!

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Το ταξίδι στην ενδοχώρα

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Δίπλα σε τεράστια δέντρα, άγριες συκιές, ευκαλύπτους και μπανανιές, με περίμενε παραδοσιακή τελετή

Η Ελεάννα Γεωργαλή, πρόεδρος της Moplaco Trad-

παρασκευής καφέ (η αιθιοπική παράδοση θέλει

ing, green coffee exporter, farmer και roaster, με

να γίνεται πάντα από γυναίκες), υπό τους ήχους

περίμενε στην έξοδο των διεθνών πτήσεων με ένα

παραδοσιακής μουσικής με ξύλινα έγχορδα όργανα.

πλατύ χαμόγελο και έναν παραδοσιακό καφέ για

Όσο έβλεπα να καβουρδίζονται real-time, σε

καλωσόρισμα, και «για να ανοίξει το μάτι», και έγινε ο

αυτοσχέδιο τηγάνι στα κάρβουνα, οι κόκκοι του

«φύλακας άγγελος» και «ξεναγός» μου για το υπόλοιπο

καφέ και αφού ψήθηκαν και αλέστηκαν με ξύλινο

του ταξιδιού μου στη μοναδική χώρα της Αιθιοπίας.

γουδοχέρι… τρεις ύαινες (ναι, καλά διαβάσατε!)

Πήραμε εσωτερική πτήση της Ethiopian Airlines (η

έτρωγαν κρέας από το χέρι ντόπιου Αιθίοπα που

οποία να τονίσω ότι αναχώρησε για μία ακόμη φορά

δουλεύει για το Aregash Lodge παρέα με καμιά

“on time”), πετάξαμε στα νότια της χώρας και σε

εικοσαριά όρνεα που προσπαθούσαν να «τσιμπήσουν»

μόλις 40 λεπτά προσγειωθήκαμε με ασφάλεια στην

ό,τι μπορούν!

Hawassa. Η γεύση από τον ζεστό φρεσκοφτιαγμένο καφέ από Περάσαμε ένα σύντομο αλλά σχολαστικό check από

100% κόκκους Arabica που γέμισε την κούπα μου

τον έλεγχο αεροδρομίου, μπήκαμε σε ένα τζιπ που

(η αιθιοπική παράδοση λέει ότι η κούπα πρέπει να

είχε νοικιάσει με κατεύθυνση τη λίμνη Hawassa και

ξεχειλίζει από καφέ όταν σερβίρεται) και η μυρωδιά

την πρώτη μας στάση στο θέρετρο Ηaile, που ανήκει

των ποπ κορν που τον συνόδευαν (ναι, πολύ σωστά

στον ολυμπιονίκη μαραθωνοδρόμο Haile Gebresellasie.

διαβάσατε, το συνοδευτικό του παραδοσιακού καφέ στην Αιθιοπία δεν είναι κάποιου είδους μπισκότο ή κουλουράκι, αλλά ποπ κορν) έκλεισαν ιδανικά τη μέρα μου και δημιούργησαν μεγάλες προσδοκίες για την επόμενη, στις φυτείες του καφέ.

Δίπλα στη ρεσεψιόν και απέναντι από το μπαρ του ξενοδοχείου, με εντυπωσίασε το «παρκαρισμένο» αυτοκίνητο του υπερδρομέα, βγαλμένο από ταινία του 1930, με πρωταγωνιστή τον Αλ Καπόνε… Ήπιαμε έναν ακόμη καφέ, με θέα τις ακακίες, τη λίμνη, τους ψαράδες με τις αυτοσχέδιες ξύλινες βάρκες, τα χιλιάδες πουλιά, τα μαραμπού και τους ιπποπόταμους, και πήραμε τον δρόμο για το Yirga Alem, έναν δρόμο γεμάτο κάρα που τραβούσαν γαϊδουράκια, αγελάδες, μοτοσυκλέτες (με τρεις και ενίοτε τέσσερις αναβάτες) και tuk tuk σε μπλε χρώμα, που οδηγούσαν, με «σφήνες» σε απόσταση αναπνοής από το τζιπ μας σαν «καμικάζι», Αιθίοπες ταξιτζήδες... H ομορφιά του τοπίου που αντίκρισα όταν φτάσαμε στις παραδοσιακού στυλ καλύβες του Aregash Lodge, όπου θα μέναμε για τις επόμενες δύο ημέρες, με έκανε αυτόματα να ξεχάσω όλη την κούραση του ταξιδιού και να μπω σε ένα mood τροπικό, εξερευνητικό και μυστηριώδες… Στο mood της σαγηνευτικής ομορφιάς της αφρικανικής φύσης.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Η εμπειρία στα χωράφια του καφέ και η επαφή με τον καρπό

Η περίοδος συγκομιδής μόλις ξεκινούσε, οι αγρότες (άντρες

Η ώρα ήταν 6.30 όταν μπήκα στο τζιπ για να

δέντρα και εγώ χωνόμουν κάπου ανάμεσά τους για να δω την

ξεκινήσουμε τη διαδρομή της ανάβασης στα 2.000-

τεχνική, να πιάσω με το χέρι μου το δέντρο και τον καρπό

2.200 μέτρα και ένιωθα την πρωινή υγρασία να

και να ζήσω την απόλυτη εμπειρία: την αρχή του ταξιδιού

μου τρυπάει τα κόκκαλα και τις ψαλμωδίες από τη

του καφέ από το χωράφι στο φλιτζάνι! Λίγο πιο κάτω,

λειτουργία στην κοντινή ορθόδοξη εκκλησία να μου

γυναίκες με πολύχρωμα μαντήλια στο κεφάλι έστρωναν τα

χαϊδεύουν ευχάριστα τα αυτιά… Κατεύθυνση τα

«κρεβάτια» του καφέ (κατασκευή από μπαμπού που μοιάζει

υψίπεδα της Αιθιοπίας, το Sidamo, μια περιοχή που

με κρεβάτι), για να γεμίσουν με κόκκινα κεράσια καφέ, για

έχει πάρει το όνομά της από μια τοπική φυλή που οι

να ακολουθήσει η διαδικασία επεξεργασίας του καφέ.

και γυναίκες) με το χαμόγελο στα χείλια ετοίμαζαν τα καλάθια τους για τη συλλογή του καρπού με το χέρι από τα

περισσότεροι δουλεύουν σε φάρμες του καφέ και έχει το όνομα Sidama. Ο Ethiopian Sidamo είναι ένας specialty καφές, που είναι γνωστός και αγαπητός στους λάτρεις του καφέ για το πλήρες σώμα, τη γλυκύτητα με νότες κερασιού, καραμέλας, μαύρου τσαγιού, τη χαμηλή οξύτητα και το ιδανικό απαλό τελείωμα στη γεύση του. Λόγω του υψομέτρου και του εδάφους, που είναι αποτέλεσμα ηφαιστειογενών εκρήξεων, αλλά και των ιδιαίτερων κλιματολογικών συνθηκών (υγρασία, ηλιοφάνεια), οι καρποί Arabica αργούν να ωριμάσουν και αυτό έχει σαν αποτέλεσμα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το έδαφος να φτάνουν στον καρπό και να τον κάνουν ξεχωριστό σε γεύση και ποιότητα.

Ο καφές είναι ο πιο σημαντικός για την οικονομία της Αιθιοπίας, αφού το 60% περίπου των εσόδων από το εξωτερικό προέρχονται από το εμπόριο καφέ και περισσότεροι από 14.000.000 Αιθίοπες βιοπορίζονται από κάποιας μορφής συμμετοχή τους στην παραγωγή καφέ. Η επίσκεψή μου στα χωράφια, εκτός από χαρά και το δέος της εμπειρίας, συνοδεύτηκε δυστυχώς με λύπη και στεναχώρια, γιατί διαπίστωσα δύο πράγματα: πρώτον ότι φέτος δεν θα έχει μεγάλη παραγωγή και αυτό θα έχει σαν επακόλουθο οι τιμές του καφέ να είναι υψηλές και δεύτερον ότι σε κάποια σημεία οι αγρότες φυτεύουν ευκαλύπτους (χρήση για ξυλεία), που έχουν μεγαλύτερη αξία σαν καλλιέργεια και θεωρούν ότι θα τους αποδίδει περισσότερα χρήματα… Καθώς έμπαινα όλο και πιο βαθιά στη φυτεία, έκανα μια τελευταία, αλλά ίσως την πιο σημαντική, παρατήρηση του ταξιδιού μου. Είδα στα μάτια της Ελεάννας την αγάπη με την οποία κοίταζε τα καφεόδεντρα, το πάθος με το οποίο μιλούσε στους αγρότες για τον καφέ και εκτίμησα πραγματικά το μεγαλείο της υπερπροσπάθειας που κάνει, εν μέσω τόσο δύσκολων συνθηκών, για να μπορούμε εμείς να πίνουμε χαλαρά το εσπρεσάκι μας πίσω στην Ελλάδα και στον υπόλοιπο κόσμο…

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Η επιστροφή 25/10/2021 SPECIAL THANKS

Μια βόλτα στην καρδιά της Αντίς Αμπέμπα, με τους πολύβουους δρόμους, την ασφυκτική κίνηση, τα

• Στον Τάσο Αναστασόπουλο, Εl Café SA, γιατί χωρίς

χρυσοχοεία με τους παραδοσιακούς αιθιοπικούς

τη συμβολή του, δεν θα μπορούσα να κάνω το όνειρό

σταυρούς, το Unity Park απέναντι από το ξενοδοχείο

μου πραγματικότητα, να ταξιδέψω στην Αιθιοπία και

μας, ένα αποχαιρετιστήριο γεύμα σε κορεάτικο

να ζήσω τη συγκλονιστική εμπειρία της επίσκεψης στις

εστιατόριο (ίσως από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει

καλλιέργειες του καφέ.

στα εκατοντάδες ταξίδια που έχω κάνει ανά τον κόσμο), ένας παραδοσιακός καφές, ένα μοριακό τεστ

• Στην Ελεάννα Γεωργαλή για την υποδειγματική

(για να μην ξεχνιόμαστε…!) και μια μεγάλη αγκαλιά

φιλοξενία της! Τίποτα δεν θα ήταν το ίδιο χωρίς το

με την Ελεάννα ήταν το ιδανικό τελείωμα πριν περάσω

χαμόγελό της, την υπομονή, την οργάνωση, τα tips και

τις πύλες της «ευρωπαϊκής» πτέρυγας αναχωρήσεων

τις χρήσιμες οδηγίες της από την πρώτη στιγμή που

του αεροδρομίου της Αντίς Αμπέμπα.

πάτησα το πόδι μου στην Αιθιοπία, κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μου στις καλλιέργειες καφέ μέχρι και την Γρήγορο check-in, χωρίς ψώνια, αφού οι τιμές, λόγω

αναχώρησή μου από τη χώρα.

πληθωρισμού, είναι απαγορευτικές (μία σοκολάτα 18 δολάρια…), και είσοδος στον εκπληκτικό κόσμο του

• Στην κ. Tsigerenda Mengesha, Area Manager

Business Lounge της Ethiopian Airlines, που περιλάμβανε

Greece των Αιθιοπικών Αερογραμμών, που έκανε

από σολομό και φουά γκρα μέχρι σαμπάνια και full body

το αεροπορικό ταξίδι μου στην Αιθιοπία άνετο και

μασάζ!

ευχάριστο.

Η ώρα της αναχώρησης είχε έρθει, το αεροπλάνο των

• Στην κ. Τερίνα Αρμενάκη, πρόξενο της Αιθιοπίας στην

Ethiopian Airlines τροχοδρομούσε για απογείωση και μαζί

Ελλάδα, για την αμεσότητα των ενεργειών της για την

με αυτό πετούσαν και οι σκέψεις μου από το σύντομο,

έκδοση των απαραίτητων εγγράφων για το ταξίδι μου.

αλλά τόσο γεμάτο από εμπειρίες, ταξίδι μου στη χώρα που, σύμφωνα με τον μύθο του γιδοβοσκού Kaldi, γέννησε τον

• Στον Τάσο Αντωνόπουλο, FNB Trade, για την ευγενική

Coffea Arabica. Εις το επανιδείν…

υποστήριξή του και τον εξοπλισμό για την ασφαλή πραγματοποίηση του ταξιδιού μου.

ΧΡΉΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΊΕΣ Για ένα ταξίδι στην Αιθιοπία χρειάζεται απαραίτητα διαβατήριο με ισχύ τουλάχιστον ενός χρόνου, έκδοση

«Αν δεν ταξιδέψεις έστω μία φορά στη ζωή σου στις φυτείες καφέ στην Αιθιοπία, είναι σαν να πίνεις espresso χωρίς κρέμα»

ηλεκτρονικής Visa (www.evisa.gov.et/#/home), εμβολιασμός για Covid-19. Ethiopian Airlines Φιλελλήνων 34 & Αμαλίας, 105 58 Σύνταγμα τηλ.: 210 32 46 706 Πρεσβεία Αιθιοπίας στη Ρώμη www.ethiopianembassy.it info@ethiopianembassy.it τηλ.: 003906 441616357

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

COVER STORY

CAFFE LUIGI - HASKOS DREAM TEAM Για τον Παναγιώτη Χάσκο υπάρχει συνταγή επιτυχίας και δεν είναι άλλη από το ανθρώπινο δυναμικό που διαθέτει μια εταιρεία (ο ίδιος με εντυπωσιακά πτυχία από το London School of Economics και το ALBA Graduate Business School και με επαγγελματική εμπειρία μεγαλύτερη των 25 ετών). Στην περίπτωση μάλιστα της Haskos, το αξιόλογο team που έχει δημιουργηθεί φέρνει εντυπωσιακά αποτελέσματα ακόμη και σε περιόδους κρίσης, με τα νέα τους εγχειρήματα να πρωταγωνιστούν στον χώρο της καφεστίασης.

Το 2021 ήταν μια δύσκολη χρονιά για τους περισσότερους. Η πανδημία και τα προβλήματα στην αγορά αποσταθεροποίησαν εταιρείες και έθεσαν πολλά ερωτήματα. Ωστόσο, υπήρξαν και κάποιες φωτεινές εξαιρέσεις άξιες λόγου. Μία από αυτές είναι η εταιρεία Haskos, που με σκληρή δουλειά πέτυχε να έχει σταθερά ανοδική πορεία μέσα στα χρόνια και να βελτιωθεί σε όλους τους τομείς στους οποίους δραστηριοποιείται. Για την ακρίβεια, το 2021, παρά τις δύσκολες συγκυρίες, η «καλύτερη ομάδα», όπως χαρακτηριστικά ο Παναγιώτης Χάσκος λέει, κατάφερε να κάνει και Την ίδια στιγμή, στη Θεσσαλονίκη ολοκληρώθηκε το

Haskos Coffee & Beverages-Caffe’ Luigi ΕΠΕ εξηγεί: «Πάντοτε

showroom. Ένα στρατηγικό σημείο, όπου οργανώνονται

έβλεπα κάθε κρίση ως ευκαιρία… Τα εμπόδια σε υποχρεώνουν

όλες οι δραστηριότητες της Βόρειας Ελλάδας, ενώ ο

να ανοίξεις νέους δρόμους, να βρεις λειτουργικές λύσεις, να

Παναγιώτης Χάσκος με τους συνεργάτες του κατάφεραν να

γίνεις καινοτόμος και δημιουργικός. Μέσα σε αυτήν την κρίση

Βασικότερο project της χρονιάς το FABRICA DE CAFE.

αναδιοργανώσουν τον τρόπο με τον οποίο συνεργάζονται

εμείς γεννήσαμε ιδέες και προχωρήσαμε μπροστά. Φυσικά, πρέπει

Πρόκειται για έναν πολυχώρο όπου οι λάτρεις του

με τους διανομείς τους. Επενδύσεις σε μηχανήματα

να τονίσω ότι η σημαντικότερη επιτυχία μου είναι η ομάδα που

καφέ, αλλά και οι επαγγελματίες, έχουν την ευκαιρία

και νέες συσκευασίες επίσης πρωταγωνιστούν, με τα

έχουμε δημιουργήσει. Όλοι οι συνεργάτες, 30 άτομα περίπου, είναι

να δοκιμάσουν και να απολαύσουν όλη την γκάμα

αποτελέσματα αυτών να είναι πολύ ενθαρρυντικά.

εξαιρετικοί, ο καθένας στον τομέα του. Αυτό είναι το μυστικό της

των προϊόντων της εταιρείας. Παράλληλα, μπορούν

Για όλα αυτά ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της

επιτυχίας μας…».

να παρουσιάσει πολλά νέα πράγματα.

να παρακολουθήσουν εκπαιδευτικά προγράμματα και σεμινάρια στην Caffe’ Luigi Academy και να συζητήσουν με τους εξειδικευμένους συνεργάτες της. Επιπλέον, το

Τα σχέδια για το 2022

κοινό έχει μια μοναδική ευκαιρία να παρακολουθήσει το ψήσιμο και τη συσκευασία των προϊόντων.

Γεμάτοι όνειρα και σχέδια, όλοι οι άνθρωποι της εταιρείας θέτουν ως κοινό στόχο το 2022 να βρει την εταιρεία ακόμη πιο ισχυρή. Έτσι, σχεδιάζουν την ενδυνάμωση της υπάρχουσας dream team, τη μετεγκατάσταση της εταιρείας και τη δημιουργία ενός νέου σύγχρονου εργοστασίου, και να κυκλοφορήσουν στην αγορά δύο ήδη έτοιμα brands στην κατηγορία του espresso.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

«Για να επιτύχεις, το πρώτο πράγμα είναι… να ερωτευτείς τη δουλειά σου!» Η Παναγιώτα Παπάζογλου, Marketing Manager, έχει σπουδάσει

«Η σκληρή δουλειά με τον κατάλληλο manager, σε συνδυασμό με την ομάδα, φέρνει πάντα σπουδαία αποτελέσματα»

Marketing & Διαφήμιση στην Αμερική και στην Ελλάδα. Εργάζεται στην εταιρεία 8 χρόνια. Έχει μεγάλη πείρα στον χώρο, καθώς έχει εργαστεί σε μεγάλες διαφημιστικές εταιρείες.

Ο Χαράλαμπος Καραγκίκας, Sales Manager, εργάζεται στην εταιρεία 8 χρόνια. Έχει προϋπηρεσία 22 χρόνια ως βασικός μέτοχος σε γνωστές επιχειρήσεις εστίασης, αλλά και κατασκευαστικών εταιρειών-real estate.

«Η προσωπική εξέλιξη οδηγεί και σε επαγγελματική πρόοδο» Η Κατερίνα Δάρατζη, Financial Manager, εργάζεται στην εταιρεία εδώ και 21 χρόνια. Είναι υπεύθυνη οικονομικών και η συνεισφορά της στην εταιρεία είναι πολύ μεγάλη. Ο ρόλος της είναι ιδιαίτερα σημαντικός και αποτελεί βασικό στέλεχος της εταιρείας.

“Work hard, dream big” Ο Γεώργιος Γιουπάκης, Business Development Manager, έχει σπουδάσει Διοίκηση Επιχειρήσεων και συνολικά εργάζεται στην εταιρεία για 9 χρόνια. Η ενασχόλησή του με τον καφέ ήταν πάντα το μεγάλο του πάθος, το οποίο κατάφερε να επιτύχει και επαγγελματικά.

«Η εταιρεία δίνει την ευκαιρία και τη δυνατότητα σε όλους μας να αναπτύξουμε τις επαγγελματικές μας ικανότητες» Ο Μιχάλης Λευτάκης, Service Manager, έχει σπουδάσει ψυκτικός μηχανικός. Εργάζεται στην εταιρεία εδώ και 12 χρόνια.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

INTERVIEW

ΝΙΟΒΗ ΚΑΛΛΕΡΓΗ «Στη μετά-Covid εποχή, η ελληνική αγορά καφέ θα απελευθερώσει και πάλι τη δυναμική της»

Συχνά χρησιμοποιείτε τη φράση «κάνουμε ό,τι αγαπάμε και… αγαπάμε ό,τι κάνουμε». Ποιος είναι ο στόχος σας τελικά; Όλα αυτά τα χρόνια, με καθημερινό, εντατικό έργο όλων των ανθρώπων μας, σε όλη τη χώρα, από άκρη σε άκρη, πετυχαίνουμε να ενισχύουμε την ανθεκτικότητά μας στις προκλήσεις του περιβάλλοντος και τις πιέσεις της ανταγωνιστικότητας του κλάδου μας. Επιδιώκουμε να

Illy, Dimello, Area 51, Distillo. Τέσσερις μάρκες καφέ, που ανήκουν στην Kafea Terra SA, με τεράστιο εκτόπισμα, παρουσία ετών, διακρίσεις και πρώτη θέση στη λίστα προτίμησης του κοινού. Μια «μαμά» εταιρεία που επιτυγχάνει να απογειώνει τα σχέδια και τους στόχους της. Η αντιπρόεδρος & CMO, Νιόβη Καλλέργη, μιλά για το ταξίδι της επιτυχίας, τα νέα λανσαρίσματα και φυσικά τη νέα, μετά-Covid εποχή.

διατηρούμε «φρέσκια, ζωντανή και ενθουσιώδη» την εικόνα του “Kafea Terra” brand μέσα από επιτυχημένες νέες προϊοντικές ιδέες, που εξελίσσουν την εμπειρία που προσφέρει ο καφές μας κατά την κατανάλωσή του σε οποιονδήποτε χώρο, σε οποιαδήποτε μορφή και συσκευασία.

Συνέντευξη στην Κατερίνα Θεοδωροπούλου Βιώνουμε το ταξίδι του καφέ, από τη γη όπου φύεται έως το φλιτζάνι που σερβίρεται, σαν συνεχή επιδίωξη

Πόσο δύσκολο είναι για μια μεγάλη εταιρεία, όλα αυτά τα χρόνια, να παραμένει στην πρώτη γραμμή και να κερδίζει την εμπιστοσύνη του κόσμου;

Και, μεταγενέστερα, με τις ιδιόκτητες μάρκες βιομηχανικής παραγωγής μας, όπως Dimello, Area 51, Distillo κ.ά., η εταιρεία μας συνδέεται στην αντίληψη

Η Kafea Terra είναι μια αμιγώς ελληνική, οικογενειακή επιχείρηση, με εμπορική και

των επαγγελματιών και του καταναλωτικού

βιομηχανική υπόσταση, αφιερωμένη από το 1988 στην ανάπτυξη της κουλτούρας

κοινού ως Οργανισμός-πρότυπο υψηλής

του καφέ στην Ελλάδα. Το 2006, δημιουργεί πρότυπη, καινοτόμο βιομηχανική

ποιότητας προϊόντων και υπηρεσιών σε

μονάδα επεξεργασίας καφέ στη ΒΙΠΕ Παιανίας, αναπτύσσοντας πλατιά απήχηση και

όλη την πολυσύνθετη αλυσίδα του καφέ.

αναγνωρισιμότητα. Με υπερηφάνεια αισθανόμαστε Διανύουμε την τέταρτη δεκαετία δραστηριοποίησής μας, με τον Ιορδάνη Ιωσηφίδη

την ένθερμη ανταπόκριση και την

ως νεότερη γενιά στα καθήκοντα της ηγεσίας και ξεκάθαρο όραμα βιώσιμης

εμπιστοσύνη του κοινού στην αδιάκοπη

ανάπτυξης και ισχυροποίησης της θέσης μας σε όλα τα δίκτυα κατανάλωσης καφέ

προσπάθειά μας να γινόμαστε καλύτεροι,

(HoReCa/Retail/Office), με απευθείας οργάνωση στις περιοχές Αττική-Θεσσαλονίκη

να επενδύουμε στην ποιότητα του

και μέσω δικτύου εμπορικών συνεργατών σε όλη την επικράτεια. Από την αρχή της

καφέ και τη φρέσκια αντίληψη στις

παρουσίας μας, ναυαρχίδα στο χαρτοφυλάκιό μας είναι ο αδιαμφισβήτητος διεθνής

συσκευασίες. Κινητήριος δύναμή μας η

ηγέτης της κατηγορίας καφέ, illy, σε αποκλειστική εισαγωγή και διάθεση.

υγιής επιχειρηματικότητα, με σεβασμό στους συνεργάτες μας, την κοινωνία και το περιβάλλον. Κίνητρό μας η αμείωτη αγάπη στον καφέ και η συνεχής αφιέρωση πόρων στην ανάπτυξη του καλού καφέ. Μοχλός ανάπτυξης η έρευνα για τη δημιουργία νέων προϊόντων και υπηρεσιών, που ικανοποιούν σημαντικές ανάγκες του κλάδου μας.

αριστείας και αξίας για όλα τα ενδιαφερόμενα μέρη, με συνεπή προσήλωση στη θεμελιώδη δέσμευσή μας για ηθική επιχειρηματικότητα, με διαφάνεια, αξιοπιστία και εντιμότητα. Έτσι, κατά την ανάπτυξή μας, τηρούμε αναλλοίωτο και ισχυρό τον ακρογωνιαίο λίθο της εταιρικής κουλτούρας μας, που δίνει σχήμα και πνοή στο όραμά μας και αποτελεί παρακαταθήκη για τις επόμενες γενεές.

Ετοιμάζετε νέα λανσαρίσματα και ενέργειες; H «ραχοκοκαλιά» του Οργανισμού μας είναι ο κλάδος HoReCa, o κύριος πυλώνας διανομής μας, όπου προσφέρουμε καφέ σε πανελλαδική εμβέλεια. Βεβαίως, η πιο πρόσφατη δραστηριοποίησή μας στον κλάδο λιανικής είναι εξαιρετικής δυναμικής, με τον Dimello να παρουσιάζει εντυπωσιακούς ρυθμούς ανάπτυξης σε όλες τις μορφές, για espresso, filter coffee και κάψουλες. Με τη σημαντική συμβολή του Τμήματος Παραγωγής και R&D, όπου ηγούνται αντίστοιχα οι κύριοι Γιάννης και Δημήτρης Καρυοφύλλης, αλλά και του Τμήματος Marketing & Retail, επενδύουμε συνεχώς στην έρευνα για ανάπτυξη νέων προϊόντων. Στην παρούσα περίοδο, λανσάρουμε στο λιανεμπόριο νέα σειρά σε κάψουλες αλουμινίου Dimello για συμβατές μηχανές, σε 7 τύπους. Μια πρόταση που έρχεται να συμπληρώσει την παλέτα των κωδικών Dimello Retail, σε πολύ φρέσκια και πρακτική συσκευασία. Κάθε κάψουλα της νέας σειράς περιέχει όλη την εμπειρία του Dimello στον καφέ: τα ταξίδια για την επιλογή των κόκκων, τα αρώματα στο καβούρδισμα και την τέχνη του blending.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Άλλαξαν οι επαγγελματικές σχέσεις με τους συνεργάτες/πελάτες σας λόγω πανδημίας;

Επίσης, προσεχώς πρόκειται να διευρυνθεί η προϊοντική λίστα

Γιατί τα χαρμάνια 3 Continents, πέραν της μοναδικότητάς

των κωδικών Dimello Retail με την έκδοση Single Origin Espresso

τους, είναι για εμάς μία ακόμη δέσμευση: να ασχοληθούμε

250 gr διαθέσιμη σε τρεις προελεύσεις: Brazil, Guatemala και

ενεργά, στο μέγεθος που μας αναλογεί, με το περιβαλλοντικό

Colombia. Μια πολύ φρέσκια πρόταση για όσους επιθυμούν

μας αποτύπωμα. Μια δέσμευση για αναζήτηση πράσινου

Από την αρχή της δράσης μας, θέσαμε την υγιή, βιώσιμη

να απολαμβάνουν χαρμάνι Dimello, μοναδικής γεωγραφικής

καφέ πιστοποιημένου από τον διεθνή ΜΚΟ Rainforest

ανάπτυξη των συνεργατών-πελατών μας στο επίκεντρο της

προέλευσης. Ακόμη, λανσάρουμε το μοναδικό χαρμάνι illy 100%

Alliance για την αειφόρο γεωργία και τη δασοκομία, την

εταιρικής μας φιλοσοφίας. Δημιουργούμε επαγγελματικές

Arabica και σε στιγμιαίο καφέ, με πλούσιο άρωμα, σε δύο τύπους,

προώθηση των ανθρώπινων δικαιωμάτων και των μέσων

σχέσεις που διαρκούν, με ήθος, ειλικρίνεια και αμοιβαία

Classico και Intenso, για ζεστό ή κρύο ρόφημα. Μια προσθήκη

διαβίωσης των καλλιεργητών.

οφέλη. Παράγουν και αναπτύσσουν κουλτούρα, γνώση και

στην παλέτα του illy για μια φυσική και γνήσια στιγμή απόλαυσης.

τεχνογνωσία και καθορίζουν την πορεία μας με διαφάνεια, Επιπλέον, σύντομα προστίθεται ακόμη μία γεωγραφική

σοβαρότητα και εμπιστοσύνη σε όλες τις περιοχές δράσης

Παράλληλα, πολύ πρόσφατο λανσάρισμά μας για τον κλάδο

προέλευση στο ρεπερτόριο του illy, η Costa Rica Arabica

τους. Τους αισθανόμαστε ως πολύτιμους συνοδοιπόρους στο

HoReCa είναι μια νέα σειρά χαρμανιών 100% Arabica, που

Selection 1,5 kg. Πρόκειται για χαρμάνι φίνας και

ταξίδι μας, που μας παρακινούν να βελτιωνόμαστε συνεχώς.

σηματοδοτήσαμε “3 Continents”. Πρόκειται για τρία χαρμάνια

εκλεπτυσμένης ποιότητας, γλυκό και ισορροπημένο, με

Αποτελούν μια μικρογραφία της εταιρείας και του Οργανισμού

από τρεις ηπείρους, Αμερική, Ασία και Αφρική, με σεβασμό στο

νότες μελιού, βανίλιας και εσπεριδοειδών. Ο ξεχωριστός

μας, μεταγγίζοντας τη φιλοσοφία μας σε όλες τις περιοχές, σε

μικροκλίμα και το ιδιότυπο οικοσύστημα της κάθε ηπείρου. Ένα

του χαρακτήρας φτάνει αναλλοίωτος στο φλιτζάνι, χάρη στη

όλα τα σημεία κατανάλωσης του καφέ μας.

ακόμη ταξίδι με αγάπη για τον ποιοτικό καφέ, που αποτελεί

μοναδική, κατοχυρωμένη συσκευασία υπό πίεση.

Η επίτευξη αριστείας αποτελεί πάντα τον αντικειμενικό μας σκοπό. Θέτουμε τον πήχη ψηλά και αγωνιζόμαστε

προέκταση του αγαπημένου μας καφέ Dimello.

να τον υπερβούμε, με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, όλοι μαζί. Στην περίοδο της πανδημίας, ο κλάδος HoReCa είναι ο τομέας που επηρεάστηκε περισσότερο, με συνέπεια την απώλεια τζίρου σε ποσοστό μεγαλύτερο του 50%, ενώ ταυτόχρονα η ανάπτυξη των υπηρεσιών take away Επιδιώκουμε να διατηρούμε «φρέσκια,

Η έντονη στροφή του κόσμου στον καφέ στο σπίτι, στους πειραματισμούς με τον καφέ του, δημιουργεί νέα δεδομένα;

και delivery έφερε εξισορρόπηση. Αντιθέτως, οι τομείς του οργανωμένου λιανεμπορίου και του e-commerce

Πιστεύουμε πως πετύχαμε να ικανοποιήσουμε τις

ζωντανή και ενθουσιώδη» την εικόνα

προσδοκίες του κοινού μας στην απόλαυση και την

του “Kafea Terra” brand μέσα από

εμπειρία της προσωπικής στιγμής τους και με τις δύο

επιτυχημένες νέες προϊοντικές ιδέες, που

μάρκες μας, illy και Dimello. Αντανακλούν ποιότητα,

εξελίσσουν την εμπειρία που προσφέρει

Η εταιρεία μας έχει μακρόχρονη παρουσία με τον illy espresso 250 gr

ενσυναίσθηση, ξεκάθαρη εικόνα και υψηλό consumer

ο καφές μας κατά την κατανάλωσή του

και τις κάψουλες IPERESPRESSO στο οργανωμένο λιανεμπόριο, ενώ την

experience ανάμεσα στις πολυπληθείς επιλογές στο

σε οποιονδήποτε χώρο, σε οποιαδήποτε

τελευταία πενταετία έχουμε διευρύνει την παρουσία μας στο ράφι με

ράφι. Προέρχονται από εταιρείες παραγωγής με ήθος,

μορφή και συσκευασία.

τους κωδικούς παραγωγής μας Dimello Home Blends 250 gr. Κατά την

εντιμότητα, ανθρωποκεντρική και περιβαλλοντική

υγειονομική κρίση, η οποία περιόρισε σημαντικά την εξωστρέφεια και

κουλτούρα. Η οικοδόμηση εμπιστοσύνης και πιστότητας

την ψυχαγωγία, δόθηκε η αφορμή στους καταναλωτές να δοκιμάσουν τις

μέσα από τη βιωματική εμπειρία απόλαυσης είναι ο

ικανότητές τους στην προετοιμασία του αγαπημένου τους καφέ με τον

αυτοσκοπός μας. Στόχος που ενισχύεται εκ παραλλήλου

δικό τους τρόπο.

με την online πώληση των illyshop.gr, dimellocoffee.

Ο τομέας καφεστίασης γνωρίζουμε όλοι πως συνεισφέρει

com και του Δικτύου Συνεργατών μας, με υψηλό επίπεδο

σημαντικά στο ΑΕΠ της χώρας μας, προσφέρει θέσεις

απήχησης και αποτελέσματα που συνηγορούν στη θερμή

εργασίας και προσδίδει τα μέγιστα στις τοπικές κοινωνίες.

ανταπόκριση του καταναλωτικού κοινού μας.

Συνειδητοποιούμε πως δεν υπάρχει περιθώριο για τον

ευνοήθηκαν και παρουσίασαν τεράστιες αναπτύξεις. Οι επιπτώσεις δοκίμασαν τις αντοχές μας, αλλά συγχρόνως μας προπόνησαν σε ευέλικτη αναδιοργάνωση και προσαρμοστικότητα, σε αποφασιστικές μεταρρυθμίσεις και καινοτόμες επενδύσεις.

Ποια είναι η εκτίμησή σας για τη μετά-Covid εποχή;

παραμικρό εφησυχασμό. Οι υπεύθυνες δράσεις και ο συντονισμός στα ζητούμενα της συγκυρίας είναι μονόδρομος. Στην έξοδο από την πανδημία το εμπόριο και η εστίαση θα αναδείξουν την υγιή επιχειρηματικότητα και η ελληνική αγορά καφέ θα απελευθερώσει και πάλι τη δυναμική και εύρωστη υπόστασή της, σε νέα μορφή και φρέσκα χαρακτηριστικά, με νέες ιδέες και αξίες.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΚΑΦΕΣΎΣΤΗΜΑ ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ Μια καινοτομία με άρωμα ελληνικού καφέ

Με κοσμοπολίτικο και διεθνή προσανατολισμό, η ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ συνεχίζει να πρωτοπορεί και να αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής μας, δημιουργώντας ευφάνταστα προϊόντα με προσωπικότητα, υψηλής ποιότητας, εξαιρετικού σχεδιασμού και αισθητικής, ικανά να παρέχουν μια ολοκληρωμένη εμπειρία απόλαυσης καφέ, ροφημάτων και νέων ελληνικών γεύσεων, εύκολα και απλά.

Η απόλυτη εμπειρία και οι καφεκάψουλες Με το καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ και τη χρήση της καφεκάψουλας ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ, προετοιμάζουμε και σεβίρουμε το τέλειο φλιτζάνι ελληνικού καφέ, με ευκολία, συνέπεια στην ποιότητα, τόσο απλά! Οι σφραγισμένες καφεκάψουλες μονού και διπλού ελληνικού καφέ ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ εγγυώνται τη διατήρηση της φρεσκάδας, τη σωστή δοσολογία και τη σταθερή ποιότητα, προσφέροντας έναν ισορροπημένο, αρωματικό ελληνικό καφέ.

Οι μόδες έρχονται και παρέρχονται, οι συνήθειες

δημιουργεί πρακτικές, καινοτόμες και αξιόπιστες

όμως και η παράδοση μένουν ανεξίτηλες στη

λύσεις, που εξυπηρετούν και αναβαθμίζουν τις μικρές,

ζωής μας. Μία από τις κλασικές αξίες της

καθημερινές μας απολαύσεις. Έτσι, αφουγκραζόμενη

καθημερινότητας είναι ο ελληνικός καφές, με το

την ανάγκη απόλαυσης του ελληνικού καφέ όλες τις

καϊμάκι του, το άρωμά του, την αυθεντικότητά

ώρες της ημέρας εύκολα και με συνέπεια, συστήνει το

του. Μας συντροφεύει σε κάθε μας στιγμή και

πρωτοποριακό καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ, με το οποίο

το μόνο βέβαιο είναι ότι δεν απουσιάζει από

μπορούμε να προετοιμάζουμε και να σερβίρουμε τον

κανένα σπίτι.

τέλειο ελληνικό καφέ με το πάτημα ενός κουμπιού σε

Με μια επίκαιρη και ανατρεπτική

προσέγγιση, η ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ, αντιλαμβανόμενη τις ανάγκες του σύγχρονου ανθρώπου, αναζητά και

μόλις 45 δευτερόλεπτα.

Κάθε καφεκάψουλα μονού και διπλού ελληνικού καφέ ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ μπορεί να προσφέρει έναν καφέ με ξεχωριστή γεύση, εξαιρετικό άρωμα και πλούσιο καϊμάκι. Ο ελληνικός καφές ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ αποτελεί το πάντρεμα επιλεγμένων ποικιλιών κόκκων Arabica από τη Λατινική Αμερική και Robusta από την Ασία, συνδυασμός που δημιουργεί ένα μοναδικό χαρμάνι.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

10 λόγοι για να επιλέξετε το καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ 1. Η πρώτη αυτοματοποιημένη διαδικασία για την παρασκευή του τέλειου ελληνικού καφέ. Ιδανικό για όλες τις επιχειρήσεις. 2. Μέγιστη απόδοση και απλότητα. Εξαιρετικός καφές σε 45 δευτερόλεπτα με το πάτημα ενός κουμπιού. 3. Εύκολη λειτουργία και χειρισμός. 4. Σωστή δοσολογία καφέ σε κάθε φλιτζάνι. 5. Αυτόματος έλεγχος θερμοκρασίας νερού. 6. Διατήρηση της φρεσκάδας του καφέ σε κάθε φλιτζάνι. 7. Απόλυτη υγιεινή. Καμία επαφή του καφέ με ξένα σώματα, ασφαλές ως προς τον Covid-19. 8. Πλήρως ελεγχόμενη διαδικασία. 9. Εύκολη και καλύτερη απογραφή των αποθεμάτων καφέ. 10. Εύκολος αυτόματος καθαρισμός.

Άνθιμος Δημητριάδης: Η ψυχή της ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ

κατάλληλα εργαλεία για να ζήσουν με τον καλύτερο τρόπο την εμπειρία της απόλαυσης ενός τέλειου ελληνικού. Εξάλλου αυτό έχουμε κάνει στην ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ: έχουμε δημιουργήσει

Πίσω από την τεράστια επιτυχία της ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ βρίσκεται ο Άνθιμος Δημητριάδης,

έναν ολόκληρο κόσμο για τον ελληνικό καφέ και

ένας άνθρωπος με μεράκι και πάθος για τον ελληνικό καφέ. «Θέλω να αλλάξω

σας καλούμε να τον ζήσετε». Οι στόχοι του δεν

την αντίληψη και τα στερεότυπα που έχουμε για αυτόν τον καφέ. Στο δικό μου

είναι άλλοι από το να εργάζεται με την ομάδα

βλέμμα δεν είναι μόνο η παράδοση και το μεράκι. Ελληνικός καφές δεν είναι μόνο

του με πάθος για το όνειρό του για τον ελληνικό

κάτι που μας συνδέει με ένα εξιδανικευμένο παρελθόν που αφορά την ελληνική

καφέ και να τον διαδώσει σε όλο τον κόσμο,

μας ταυτότητα. Δεν θεωρώ πως αφορά μόνο την ιστορία και τις νοσταλγικές

ώστε να βρει τη θέση που του ταιριάζει. «Όλοι

σκέψεις. Ο ελληνικός καφές πρέπει να έρθει στο σήμερα, στο μέλλον, και μπορεί

ξέρουμε πως ο ελληνικός είναι υγιεινός καφές

να είναι μοντέρνος, ευγενικός, σύγχρονος, εκλεπτυσμένος, αρωματικός, γλυκός,

και ταιριάζει με την αναζήτηση της ευζωίας

αγαπησιάρικος και όπως πρέπει… Φτιαγμένος όπως πρέπει και σερβιρισμένος

του σύγχρονου ανθρώπου. Οραματίζομαι, για

όμορφα και λειτουργικά. Πάνω από όλα όμως, πρέπει να περιέχει επιλεγμένα

παράδειγμα, να ξεκινούνε οι μέρες μας στην

χαρμάνια και αρωματικές, ποιοτικά ανώτερες ποικιλίες, ευγενικά καβουρδισμένος

Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό με τον ελληνικό

και τέλεια επεξεργασμένος» δηλώνει ο ίδιος.

καφέ

συνοδευόμενο

με

άλλες

ελληνικές

γαστρονομικές απολαύσεις. Να συνδυαστεί Αναφορικά με τις καινοτομίες που προσφέρει στους πελάτες και την αγορά, ο

με οικείες και αγαπημένες γεύσεις που να

κ. Δημητριάδης εξηγεί: «Έχω την πεποίθηση πως ο ελληνικός καφές ανήκει στον

συνιστούν αυτό που μπορεί να αποτελέσει το

21ο αιώνα και μπορεί να συμμετέχει στη σύγχρονη καθημερινότητά μας. Κάθε

ελληνικό πρωινό και την ελληνική διατροφή.

φορά που βλέπω νέες και νέους να αναζητούν ένα νόημα στην καθημερινότητά

Να ξεκινούν οι μέρες πολλών ανθρώπων στην

τους, να απολαμβάνουν έναν ελληνικό με χαρά και περηφάνια, νιώθω πως

Ελλάδα και στο εξωτερικό με άρωμα ελληνικού

θέλω να ενωθώ μαζί τους. Να τους δώσω όλα εκείνα τα γνήσια υλικά και τα

καφέ και γεύση από Ελλάδα» αναφέρει.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Τι σχεδιάζει όμως για το μέλλον; Ο Άνθιμος Δημητριάδης

να έχουν την καλύτερη δυνατή εμπειρία στην απόλαυση του

ξεκαθαρίζει: «Πρόσφατα γιορτάσαμε με την Campingaz τα 20

καφέ. Τόσο στην ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ όσο και σε άλλα πρότζεκτ που

χρόνια της συνεργασίας μας. Αυτή η συνεργασία έχει έναν ήρωα

αφορούν την ελληνική ή την παγκόσμια αγορά, όπως τα είδη

και αυτός είναι η εστία ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ, που αποτελεί συνώνυμο της

θερινού κάμπινγκ Terra και τα είδη παραθαλάσσιας απόλαυσης

ασφαλούς παρασκευής ροφημάτων και μικρών γευμάτων στο

Terranation, αλλά και σε πρότζεκτ όπως η προσφορά υγιεινών

σπίτι. Παρακολουθούμε, λοιπόν, την κατηγορία του ελληνικού

σνακ για τους ανθρώπους σε κίνηση (TrueBites), αυτό που

καφέ εδώ και 20 χρόνια για να μπορούμε να φτιάχνουμε και να

παραμένει σταθερό είναι η ανάγκη μου να βελτιώνω την

βελτιώνουμε τα “εργαλεία” για την παρασκευή του. Μάλιστα

καθημερινότητα της ζωής των ανθρώπων. Θέλω να τους

καρπός αυτής της ενασχόλησής μας ήταν κάποια στιγμή το

βοηθήσω να απολαμβάνουν τη στιγμή, χωρίς να ανησυχούν για

καμινετάκι Θεόφιλος (που τώρα ονομάζεται ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ Classic),

τις πρακτικές λεπτομέρειες –αυτές ας τις αφήσουν πάνω μας.

που είναι ειδικά κατασκευασμένο για να παρέχει φλόγα ιδανική

Φροντίζω αυτό πάντα να γίνεται με τρόπο απλό, συμφέροντα

για το ψήσιμο του ιδανικού ελληνικού καφέ. Η ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ μάς

και λειτουργικό. Η ομάδα μου κι εγώ παραμένουμε όλα αυτά

συνδέει με 1,5 εκατομμύριο ελληνικά νοικοκυριά που φτιάχνουν

τα χρόνια δημιουργικοί, αξιόπιστοι και καινοτόμοι. Αυτές είναι

τον καφέ τους με δικά μας εργαλεία και θέλουμε σε αυτούς τους

οι τρεις πυρηνικές μας αξίες και αποτελούν αρχές απαράβατες.

ανθρώπους να τους προσφέρουμε όλη την γκάμα προϊόντων, ώστε

Πρωτοπορούμε κάνοντας την απόλαυση απλή και προσιτή».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Για τους χώρους εστίασης και τη συνεργασία με την ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ,

της παρασκευής». Όσον αφορά στην ομάδα του, που για τον

καταλήγει: «Προφανώς, το όραμά μας για τον σύγχρονο ελληνικό

ίδιο είναι εξαιρετικά σημαντική, λέει: «Το έργο μου είναι έργο

καφέ περιλαμβάνει και τους πολυάριθμους χώρους εστίασης. Ειδικά

της ομάδας μου, των συνεργατών μου στην Resoul Hellas,

για αυτούς τους χώρους συνεργαζόμαστε με επαγγελματίες του

στην οποία προεδρεύω. Προσπαθούμε να είμαστε δημιουργικοί

καφέ από την Ελλάδα και το εξωτερικό και ήδη έχουμε λανσάρει σε

στη σκέψη και παθιασμένοι στην υλοποίηση. Σχεδιάζουμε

συγκεκριμένα σημεία το καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ που λειτουργεί

προϊόντα και υπηρεσίες με αποτελεσματικό και λειτουργικό

με κάψουλα. Η καφεκάψουλα, όπως την ονομάζουμε, εκτός από

τρόπο για ανθρώπους που είναι σαν κι εμάς. Στοχεύουμε

κιβωτός του αρώματος και της γεύσης του φρεσκοκαβουρδισμένου

σε ανθρώπους που αναζητούν την απόλαυση μέσα από τη

καφέ, δίνει τη δυνατότητα για σταθερή γεύση, μετρήσιμες δόσεις,

δημιουργική έκφραση. Ανθρώπους που έχουν καλό γούστο και

ευκολία και ταχύτητα στην παρασκευή, χωρίς να σπαταλά άσκοπα

σύγχρονη αισθητική, που ξέρουν τι θέλουν και χρησιμοποιούν

πόρους σε υλικά και εργατοώρες. Έτσι οι επαγγελματίες της

ή καλύτερα αξιοποιούν την τεχνολογία που τους προσφέρουμε

εστίασης μπορούν να υπολογίσουν αποθέματα και παραγγελίες,

για να βελτιώσουν την καθημερινότητά τους. Μας ενδιαφέρουν

να μετρήσουν το κέρδος και τις καταναλώσεις, να παραμένουν

όλες και όλοι όσες και όσοι εκτιμούν τη χαρά και την ομορφιά

σίγουροι για τη σταθερή ποιότητα και γεύση του καφέ και να

των στιγμών, που αναζητούν συνεχώς το νόημα στη ζωή τους».

διαχειριστούν τον χρόνο του προσωπικού τους και την ταχύτητα

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Ο Γιώργος Αλανιάδης είναι ο υπεύθυνος του χώρου,

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ

πιστοποιημένος Q-Grader από το 2016, Coffee Diplo-

Q.Lab Ο ποιοτικός έλεγχος στο επίκεντρο

ma Holder και Authorised SCA Trainer. Με μια γεμάτη δεκαετία στην πλάτη του στον χώρο του καφέ, εμπειρία σε παραγωγικές μονάδες και όντας στέλεχος του Origin Coffee Sourcing της El Cafe, ανέλαβε προ τριετίας το στήσιμο του Q.Lab και είναι αυτός που συνεχώς ανοίγει νέα κλαδιά στο σχήμα αυτό. Πολύτιμος συνεργάτης και αρωγός είναι η Νίκη Δήμου, η οποία αποτελεί την καρδιά και το σημείο αναφοράς του Lab. Από τα χέρια της περνούν σχεδόν όλα, δείγματα, αλληλογραφία, αξιολογήσεις. Είναι το κατάλληλο άτομο στην κατάλληλη θέση για να μην επικρατήσει το χάος.

Την τελευταία εικοσαετία, η Βασίλειος Γ. Αναστασόπουλος ΑΕ, γνωστότερη πλέον ως El Cafe, έχει εδραιωθεί ως η μεγαλύτερη αμιγής εταιρεία εισαγωγής και εμπορίας ωμού-πράσινου καφέ, αποτελώντας βασικό προμηθευτή των περισσότερων και μεγαλύτερων επιχειρήσεων παραγωγής καφέ στην Ελλάδα. Τώρα, πρωταγωνιστεί και με το Quality Lab, έναν χώρο για την πλήρη αξιολόγηση της πρώτης ύλης.

Δεν είναι μόνο η εμπορική δραστηριότητα της εταιρείας

Τελευταία προσθήκη, ηχηρή μεταγραφή από τη ναυτιλία, ο Δημήτρης Καφετζής, με μεγάλη προϋπηρεσία σε ναυτιλιακές του εξωτερικού αλλά και μακρά ενασχόληση σε φάρμες της Τανζανίας και της Αιθιοπίας.

Η καθημερινότητα στο Q.Lab

στην τροφοδότηση πράσινου καφέ για την εγχώρια αλλά και τη διεθνή αγορά. Την τελευταία τριετία, η El Cafe

Το εργαστήριο είναι πάντα ανοιχτό σε φίλους και συνεργάτες της

έχει καταφέρει να αναβαθμίσει τον ρόλο του ποιοτικού

εταιρείας, με τους ειδικούς να παρέχουν συμβουλές σε πρακτικά και

ελέγχου των προϊόντων της με τη δημιουργία του Quality Lab. Ενός χώρου που ήρθε για να παίξει καθοριστικό ρόλο στη μελλοντική εξέλιξη της εταιρείας, με βάση τα ευρωπαϊκά πρότυπα εισαγωγής καφέ. Συγκεκριμένα, το Q.Lab, όπως ονομάστηκε, είναι ένα

εμπορικά ζητήματα και παράλληλα να γίνονται εκπαιδεύσεις σε όλα τα modules του SCA Coffee Skills Program. Η καθημερινότητα στην ομάδα του Q.Lab περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα δραστηριοτήτων, από δοκιμές σε νέα χαρμάνια, πολλά cuppings και καβουρδίσματα. Παράλληλα, τρέχουν ερευνητικά πρότζεκτ σε συνεργασία με τους προμηθευτές στις

εργαστήριο πλήρως εξοπλισμένο με μηχανήματα και

χώρες παραγωγής. Από τις βασικές αρμοδιότητες του Q.Lab, το οποίο

εργαλεία απαραίτητα για την πλήρη αξιολόγηση της

δεν είναι απλά ένα τμήμα ποιοτικού ελέγχου, είναι το green coffee

πρώτης ύλης πριν την εισαγωγή και κατά την άφιξη του

sourcing.

εμπορεύματος, και έπειτα από πολλαπλές επαληθεύσεις το προϊόν να μπορεί να ανταποκριθεί στις προσδοκίες

Τα μέλη του Lab ταξιδεύουν συχνά στις χώρες προέλευσης καφέ,

των πελατών.

επιλέγοντας τόσο τον καφέ ροής όσο και τα διάφορα Microlots που κατά καιρούς προσφέρει η εταιρεία, όχι μέσα από λίστες, αλλά επί τόπου και

Η δημιουργία του Q.Lab αποτελεί μέρος του ολικού

σε συνεργασία με τους παραγωγούς και προμηθευτές. Μια διαδικασία η

rebranding της El Cafe, με γνώμονα τη συνολική

οποία μπορεί να πήγε λίγο πίσω λόγω της πανδημίας, αλλά η ποιότητα

εξυπηρέτηση του πελάτη-συνεργάτη. Ο Γιώργος, η Νίκη και ο Δημήτρης, τα μέλη δηλαδή του Q.Lab, είναι άτομα με μεγάλη εμπειρία στον χώρο, πλήρως εκπαιδευμένα και καταρτισμένα και κυρίως με φιλοδοξίες, πάνω στις οποίες συνεχώς χτίζεται και αναβαθμίζεται το Lab.

της δουλειάς που είχε χτιστεί φάνηκε ακριβώς σε αυτήν τη δυσκολία. Οι επιλογές των συνεργατών μέσα από virtual common cuppings αλλά και τη συνεχή επικοινωνία, δεν ξέφυγαν καθόλου από τα αυστηρά στάνταρ που έχουν οριστεί. Το Q.Lab της El Cafe ήρθε αναμφισβήτητα για να μείνει, προβάλλοντας με έμφαση στο εμπορικό κοινό του καφέ τη σημασία που οφείλει να δίνει ο εισαγωγέας πρώτης ύλης καφέ στη συνεχή διασφάλιση ποιοτικού ελέγχου.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

INTERVIEW

ΚΏΣΤΑΣ ΒΑΛΛΙΆΝΟΣ «Με κάθε φλιτζάνι καφέ, βοηθάμε να γίνει μια μικρή διαφορά για τον κόσμο μας»

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Και η κίνηση αυτή τον δικαίωσε, καθώς οι Έλληνες επαγγελματίες του χώρου αγκάλιασαν την προσπάθεια, αναγνώρισαν την υψηλή ποιότητα και τη σταθερότητα των προϊόντων καφέ που εισήγαγε η Volcafe Select από κάθε γωνιά της γης στην Ευρώπη, καθώς και την ειλικρινή πρόθεση της ομάδας του Κώστα Βαλλιάνου να στηρίξουν κάθε πελάτη, ανεξαρτήτως μεγέθους, στη δική του ξεχωριστή προσπάθεια να δημιουργήσει το δικό του ποιοτικό φλιτζάνι καφέ για το κοινό στο οποίο

Εμπορικός συνεργάτης στην Ελλάδα μίας από τις μεγαλύτερες εταιρείες εμπορίας ωμού καφέ παγκοσμίως, ο Κώστας Βαλλιάνος μιλά για το πώς ξεκίνησε αυτό το «ταξίδι» στον μαγικό κόσμο του καφέ και ποια είναι τα σχέδια για το μέλλον.

απευθύνεται. Μιλώντας για τον ποιοτικό καφέ αλλά και τις σωστές ως προς το περιβάλλον πρακτικές που χρησιμοποιούνται, ο συνδετικός κρίκος ανάμεσα στη Volcafe και την Ελλάδα εξηγεί: «Είναι γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια υπάρχει μια στροφή στο καταναλωτικό κοινό σε παγκόσμιο επίπεδο. Ο κόσμος πλέον ενδιαφέρεται για αυτό το οποίο αγοράζει, ενδιαφέρεται για το αποτύπωμα που έχει στο περιβάλλον και την επίδραση στην κάθε τοπική κοινωνία και για το πώς μπορεί να συμβάλει και ο ίδιος στην επίτευξη ενός καλύτερου βιώσιμου μέλλοντος, τόσο από κοινωνικής όσο και από οικολογικής άποψης, για τον πλανήτη. Η Volcafe έχει θέσει τη βιωσιμότητα ως βασική της προτεραιότητα. Το σχέδιό της βασίζεται πάνω σε τρεις κύριους πυλώνες: Η διασφάλιση δίκαιου ανταποδοτικού εισοδήματος για τους αγρότες μεσω του προγράμματος VolcafeWay, η προστασία του φυσικού περιβάλλοντος και η υποστήριξη των τοπικών κοινωνιών. Έτσι με το κάθε φλιτζάνι καφέ που επιλέγουμε να πιούμε, ξέρουμε τόσο εμείς όσο και οι πελάτες και οι τελικοί καταναλωτές ότι βοηθάμε να γίνει μια μικρή διαφορά για τον κόσμο μας, τόσο για την ζωή και τις οικογένειες των αγροτών, την κοινότητα τους, όσο και για το οικοσύστημα και τον πλανήτη».

Οι στόχοι, πάντως, του Κώστα Βαλλιάνου για το 2022 είναι οι επιπλέον συνεργασίες, η ισχυροποίηση της θέσης στην Ελλάδα και το κομμάτι του Β2Β consulting. «Η φιλοσοφία που έχω είναι

Είναι ο πλέον κατάλληλος άνθρωπος για να μιλήσει για

εταιρείες που ασχολούνταν με το εμπόριο τροφίμων, όπως

ότι ο κάθε πελάτης είναι ταυτόχρονα και συνεργάτης, η πρόοδός

τον δρόμο του καφέ και την Volcafe & Volcafe Select-The

ζάχαρη, κακάο και καφέ, με τις οποίες συνεργάστηκα στενά

του αποτελεί και δική μας πρόοδο. Οπότε προσωπικός μου στόχος

Sustainable Specialty Coffee Sourcing & Trading Company,

για πάνω από 15 χρόνια. Αυτό υπήρξε το πιο σημαντικό

είναι να βοηθήσω, να συμβουλεύσω με τις γνώσεις μου πάνω στο

μια παγκοσμίου φήμης, ιστορική εταιρεία, που εμπορεύεται

εφόδιο γνώσης και εμπειρίας για τα βήματα που ακολούθησαν

αντικείμενο και να συνδράμω προκειμένου ο κάθε πελάτης να βρει

ωμό καφέ από τις καλύτερες φάρμες ανά τον κόσμο και τον

μετέπειτα» αναφέρει. «Η σχέση με τη Volcafe ξεκίνησε το

την ποιότητα του καφέ που αναζητάει, στη σωστή τιμή και μαζί να

διανέμει σε κάθε γωνιά του πλανήτη. Ο ίδιος, αποκλειστικός

2004, αλλά ήταν το 2016 που επίσημα ανακοινώθηκε για

δημιουργήσουμε ένα τελικό προϊόν με διάρκεια, που να καλύπτει

αντιπρόσωπος στην Ελλάδα, θυμάται πώς ξεκίνησε όλη αυτή

πρώτη φορά στην Ευρώπη το brand της Volcafe Select (με

όλες τις παραμέτρους που έχει θέσει ως στόχο» καταλήγει. Η

η διαδρομή. «H πορεία μου ξεκίνησε από ένα διαφορετικό

εξειδίκευση αποκλειστικά στον specialty coffee), όταν και

μεγαλύτερη χαρά είναι η γεύση του τελικού αυτού προϊόντος και

εργασιακό πεδίο, το οποίο όμως είχε να κάνει με τις ροές

αποφασίσαμε να συνεργαστούμε εμπορικά στην ελληνική

η ικανοποίηση στο πρόσωπο του πελάτη μας. Είναι μια κούπα

μεταφοράς βασικών τροφίμων σε παγκόσμιο επίπεδο. Πάνω σε

αγορά με στόχο την παροχή ωμού καφέ υψηλής ποιότητας

εξαιρετικού καφέ, επιλεγμένου και φτιαγμένου με φροντίδα από τη

αυτό το αντικείμενο ταξίδεψα αρκετά, γνώρισα εξαιρετικούς

προς τις ελληνικές εταιρείες που καβουρδίζουν και διαθέτουν

φάρμα έως το ποτήρι» καταλήγει.

ανθρώπους και ήρθα σε επαφή με διεθνείς οργανισμούς και

το τελικό προϊόν τους στους καταναλωτές» προσθέτει. Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Κυκλοφορεί στην αγορά σε 5 διαφορετικές χρωματικές επιλογές

Είναι εντυπωσιακές οι μετρήσεις, σύμφωνα με ενδελεχείς

CIRCULAR & CO ΚΑΙ ROLL’ EAT

και σε δύο διαφορετικά μεγέθη (μεγάλο και μικρό), των 227 ml

υπολογισμούς, που θέλουν για κάθε 10 χρόνια ζωής μίας

και των 330 ml. Στην ίδια σειρά ανήκει και το NOW Cup, που

Circular Cup 187 εκατομμύρια κύπελλα μίας χρήσης να

παρασκευάζεται αποκλειστικά από ανακυκλωµένα κύπελλα µίας

βρίσκονται ξανά στα χέρια μας, σε διαφορετική, ανακυκλώσιμη

χρήσης και έχει και αυτό σχεδιαστεί για να αντικαταστήσει τα

μορφή, κρατώντας καθαρούς τους ωκεανούς και τα ποτάμια

οικεία χάρτινα φλιτζάνια που τα χρησιμοποιούμε μία φορά και

του πλανήτη μας. Μέχρι στιγμής, στην Circular & Co, έχουν

έπειτα τα πετάμε. Πλένεται εύκολα στο πλυντήριο πιάτων, έχει

ανακυκλωθεί 5,4 εκατομμύρια κύπελλα μίας χρήσης και έχουν

διάρκεια ζωής 5 χρόνια και είναι 100% ανακυκλώσιµο. Κυκλοφορεί

μετατραπεί σε Cirular Cups. Από αυτά, ήδη το 1 εκατομμύριο

σε ένα μέγεθος και σε τρεις διαφορετικές αποχρώσεις (Coral, Mint

έχει πουληθεί στη Μ. Βρετανία.

Ασπίδες στη βιωσιμότητα και το περιβάλλον

και Black).

Ο καφές αναμφίβολα αποτελεί για εκατομμύρια ανθρώπους πάνω στον πλανήτη μία από τις μεγαλύτερες και πιο προσιτές καθημερινές απολαύσεις. Όταν όμως αυτή η απόλαυση συνοδεύεται από πλαστικά ποτήρια ή μπουκάλια μίας χρήσης, τότε ο τελικός όγκος των απορριμμάτων που συγκεντρώνονται όχι απλά επιβαρύνει το περιβάλλον, αλλά τρέφει και μία από τις πιο απειλητικές αιτίες μόλυνσης της γης. Από τον Βασίλη Δημαρά

Η χλωρίδα και η πανίδα ζημιώνονται σε ανεπανόρθωτο βαθμό και φυσικά οι ζωές πολλών ζώων στη θάλασσα και τη στεριά τίθενται αυτομάτως σε εξαιρετικό κίνδυνο. Τα προϊόντα Circular & Co, από ανακυκλωµένα υλικά, που στην Ελλάδα εισάγονται αποκλειστικά από την εταιρεία Theofylaktos, βάζουν τέλος σε αυτήν την καταστροφική για τον πλανήτη μας συνθήκη, συμβάλλοντας ενεργά και αποφασιστικά στη µείωση των παγκόσμιων ρύπων. Πρωτοστατούν και συνδράμουν στην οικουμενική οικολογική τάση που φαίνεται να κατακλύζει τα τελευταία χρόνια και το κομμάτι της εστίασης και δη του καφέ,

Με οικολογική συνείδηση και στα σνακς

φέρνοντας την επανάσταση που αξίζει ο κόσμος μας για ένα καλύτερο και πιο βιώσιμο αύριο. Το Circular Cup είναι η πρώτη κούπα που παράγεται αποκλειστικά

Τον δρόμο για ένα βιώσιμο μοντέλο ζωής, που αναβαθμίζει

από ανακυκλωµένα ποτήρια µίας χρήσης και είναι πλήρως

απόλυτα την ποιότητα της καθημερινότητάς μας και προάγει

ανακυκλώσιμο. Όμως, δεν είναι οι μοναδικοί λόγοι που το

ταυτόχρονα την προστασία του περιβάλλοντος, ανοίγει και η Roll’

καθιστούν το ιδανικό αξεσουάρ καθημερινής χρήσης. Κάθε Circu-

Eat. Με συσκευασίες τροφίμων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν

lar Cup προορίζεται για 10 έτη καθηµερινής χρήσης, επιτρέποντας

ξανά και ξανά, εξασφαλίζοντας μάλιστα υψηλή αντιμικροβιακή

την εύκολη, ασφαλή και ποιοτική μεταφορά κάθε ροφήματος.

προστασία, η Roll’ Eat βάζει τέλος στην επιβαρυντική για το

Άλλωστε, ο ειδικός πρωτοποριακός σχεδιασμός του εγγυάται

περιβάλλον και την υγεία μας χρήση του αλουμινόχαρτου και θέτει

100% στεγανότητα, προφυλάσσοντας από τυχόν ανεπιθύμητες

τις βάσεις για έναν ισχυρό πράσινο πλανήτη.

διαρροές, ενώ ταυτόχρονα απολαμβάνουμε αναλλοίωτο το πραγματικό άρωμα του ροφήματός μας. Στα συν περιλαμβάνεται,

Στην αγορά κυκλοφορούν το επαναχρησιμοποιήσιμο, ελαφρύ

επίσης, ο εύκολος μηχανισμός του, που επιτρέπει το άνοιγµα

και πολύ εύκολο στον καθαρισμό Snack’n’ Go, που είναι ιδανικό

και το κλείσιμο µε ένα µόνο πάτημα, αλλά και η εσωτερική του

για σάντουιτς, σνακς και άλλες αγαπημένες λιχουδιές, αλλά και

ενίσχυση, με διπλό τοίχωμα, που όχι μόνο προστατεύει το χέρι

το Boc’n’Roll, που προσαρμόζεται σε διαφορετικά σχήματα και

από την υψηλή θερμοκρασία, αλλά και φροντίζει ώστε το ρόφημά

μεγέθη τροφίμων, είναι πολύ βολικό, φιλικό στο περιβάλλον και

μας να παραμένει ζεστό ή κρύο για 90 λεπτά.

μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και ως ατομικό σουπλά.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

COFFEE PLACE

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Αναφορικά με τις απαιτήσεις του κόσμου, ο Παναγιώτης

BARISTI

θεωρεί ότι το κοινό έχει περισσότερες επιλογές από ποτέ

Specialty καφές στις γειτονιές της πόλης

Παράλληλα, πιστεύει ότι οι coffee lovers ξέρουν πλέον τι

ενώ δεν σταματά να ενημερώνεται, να δοκιμάζει ή και να «πειραματίζεται» με ποικιλίες, γεύσεις και «εντάσεις». ζητούν και κρίνουν αυστηρά.

Νέα Σμύρνη, Περιστέρι, Πειραιάς είναι λίγες μόνο από τις περιοχές όπου η αλυσίδα Baristi πρωταγωνιστεί, μετρώντας σήμερα 16 καταστήματα. Κάθε μαγαζί μάλιστα ακολουθεί συγκεκριμένα guidelines, έχοντας όμως ξεχωριστές πινελιές σε καθένα από αυτά, ώστε το κοινό να μη βαριέται ποτέ. Ανακαλύψτε τα όλα, λοιπόν!

Η συζήτηση έρχεται στα στοιχεία που χρειάζεται μια επιχείρηση για να παραμείνει υγιής: «Μια επιχείρηση, ασχέτως αντικειμένου, παραμένει υγιής και μπορεί να κατέχει πρωταγωνιστικό ρόλο χάρη στο κοινό της. Ένα brand μεγαλώνει με τη βοήθεια του κόσμου, αφού πρώτα έχεις φροντίσει εσύ να καλύπτεις τις ανάγκες και των πιο απαιτητικών. Η ποιότητα, οι χαμηλές τιμές αλλά και το πάθος της ομάδας της Baristi για ποιοτική εξυπηρέτηση μάς έκαναν να ξεχωρίσουμε. Στην Baristi καθημερινά εξελισσόμαστε, διατηρώντας υψηλά στις προτεραιότητές μας τη λήψη feedback από τους ανθρώπους που μας εμπιστεύονται» λέει χαρακτηριστικά ο ιδιοκτήτης της Baristi.

Οι νέες συνθήκες μετά την πανδημία «Η προστασία της δημόσιας υγείας είναι ευθύνη όλων μας. Έτσι και η Baristi φροντίζει καθημερινά να τηρεί κατά γράμμα τις οδηγίες που εκδίδονται από τους αρμόδιους φορείς. Είναι φυσικό ο φόβος του κόσμου για την πανδημία να έχει φέρει έως και καταστροφικές συνέπειες σε διάφορες επιχειρήσεις. Η Baristi, όμως, έχοντας πάθος για την ποιοτική εξυπηρέτηση, έχει χτίσει μια ομάδα ανθρώπων με εμπειρία, που είναι ικανοί να παρέχουν το ιδανικό αποτέλεσμα ακόμα και στις πιο δύσκολες στιγμές και να μην επαναπαύεται. Ο ταχύτατος στόλος μας είναι πάντα σε ετοιμότητα, ενώ τα αρμόδια τμήματα της εταιρείας δουλεύουν αδιάκοπα, ώστε να πρωτοπορούμε και να δίνουμε καθημερινά τον καλύτερό μας εαυτό» αναφέρει. Προσθέτοντας για το delivery και το take

Το 2013 ξεκίνησε η δημιουργία του πρώτου Baristi, έχοντας

γεύση μήλο, έντονη οξύτητα αλλά και τόνους από αμύγδαλο

έναν και μόνο στόχο: ο ποιοτικός καφές να αποκτήσει τη

away, δύο τάσεις που αναπτύχθηκαν την περίοδο της Covid:

και φουντούκι, Guatemala με σοκολάτα, χρυσή σταφίδα και

θέση που του αρμόζει. Εννέα χρόνια μετά, ο Παναγιώτης

«Πάντα υπήρχαν. Κυρίως σε πόλεις όπως η Αθήνα, με τους

άρωμα λεμονιού και Arabica με γεύση σοκολάτα, ξηρούς

Ανδρεσάκης συνεχίζει να παραμένει πιστός στον στόχο του

γρήγορους ρυθμούς της και το μόνιμο τρέξιμο εργαζομένων

καρπούς και γλυκιά καραμέλα. «Ο καφές δεν είναι απλά

όπως και στη φιλοσοφία του. «Όλη η φιλοσοφία της αλυσίδας

και μη, το delivery και το take away απαιτούν εκπαιδευμένη

ένα ρόφημα. Υπάρχει μια σειρά από στοιχεία που παίζουν

Baristi περιστρέφεται γύρω από την ανάγκη μας να παρέχουμε

ομάδα, γρήγορες κινήσεις και σχεδόν “αυτόματη” λειτουργία

καθοριστικό ρόλο στο αποτέλεσμα που θα λάβεις στο

μοναδικές υπηρεσίες και προϊόντα, όπως επίσης και από τον

πολλών μηχανισμών. Η πανδημία, τώρα, είναι ένας από τους

ποτήρι σου. Το υψόμετρο, η προέλευση, η θερμοκρασία,

ανθρωποκεντρικό και πελατοκεντρικό μας χαρακτήρα. Ποιότητα

λόγους που οι οδηγοί μας αυξάνονται καθημερινά, ώστε η

ο τρόπος επεξεργασίας, ο τρόπος ψησίματος, ο τρόπος

προϊόντων, ποικιλία μοναδικών γεύσεων, χαμηλές τιμές και

υπηρεσία delivery να είναι αποτελεσματικότερη και ταχύτερη

αποθήκευσης και πολλά ακόμα. Σημαντικό ρόλο, βέβαια,

ιδανική εξυπηρέτηση αποτελούν πλέον για εμάς τρόπο ζωής»

από ποτέ».

παίζει και το “χέρι” του barista που θα σου τον ετοιμάσει.

εξηγεί ο ίδιος. Στα καταστήματα Baristi θα βρείτε 4 ξεχωριστές

Για το λόγο αυτό, εκπαιδευόμαστε αδιάκοπα, ώστε κάθε

ποικιλίες specialty καφέ. Συγκεκριμένα, Costa Rica με ήπια

γευστική εμπειρία να είναι καλύτερη από την προηγούμενη»

σοκολάτα, εσπεριδοειδή και γλυκιά επίγευση, El Salvador με

υποστηρίζει ο Παναγιώτης.

ΙNFO www.baristi.gr Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

INTERVIEW

ΓΙΆΝΝΗΣ ΒΡΈΝΤΖΟΣ «ΤΟ ΜΟΝΤΈΛΟ ODYSSEY ΕΊΝΑΙ Η ΝΑΥΑΡΧΊΔΑ ΤΗΣ TRIREME» Πριν από τρία χρόνια, πήρε την απόφαση να δημιουργήσει την ελληνική εταιρεία Trireme, φτιάχνοντας μηχανές καφέ που ξεχωρίζουν για την καινοτομία τους. Με πολλούς στόχους για το νέο έτος, ο ιδιοκτήτης Γιάννης Βρέντζος ανοίγει τα χαρτιά του και μιλά για όλα. Από την Κατερίνα Θεοδωροπούλου

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Πρόκειται για μια χειροποίητη μηχανή espresso. Τι τη διαφοροποιεί από τον ανταγωνισμό; Ένα χειροποίητο αντικείμενο διαφέρει από ένα βιομηχανοποιημένο προϊόν, γιατί διαθέτει ό,τι και ένα έργο τέχνης. Μια χειροποίητη μηχανή espresso διαθέτει όλη την ενέργεια, την αγάπη, το πάθος, το μεράκι, την έμπνευση και την προσωπικότητα του δημιουργού της, της Trireme. Κάθε κατασκευή μας είναι μοναδική. Κάθε φορά, η ενέργειά μας συνδυάζεται με τα ποιοτικότερα υλικά, όπως το ανοξείδωτο ατσάλι, και το αποτέλεσμα είναι πάντα μοναδικό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μιλάμε για προϊόντα 100% ελληνικά, που στηρίζουν την οικονομία της χώρας… Σκοπός μας εξαρχής ήταν να δημιουργήσουμε καινοτόμα premium προϊόντα 100% κατασκευασμένα στην Ελλάδα. Φιλοδοξία μας είναι να αποδείξουμε παγκόσμια ότι οι Έλληνες κατασκευαστές, όπως η Trireme, παράγουν ιδέες και προϊόντα και καινοτομούν σε όλα τα πεδία. Άλλωστε και το όνομα της εταιρείας μας, Trireme, σημαίνει

Αυτή τη στιγμή, πόσους συνεργάτες μετράτε στην Ελλάδα;

Τριήρης, όπου ως αρχαίο κωπήλατο πολεμικό πλοίο κυριαρχούσε

Πότε αποφασίσατε να δημιουργήσετε την εταιρεία Trireme;

στις θάλασσες. Αυτό φιλοδοξούμε κι εμείς.

Στην Ελλάδα έχουμε λίγους αλλά περισσότερο θα έλεγα στρατηγικούς συνεργάτες, τα προϊόντα που παράγουμε απευθύνονται στην παγκόσμια αγορά

Η εταιρεία Trireme δημιουργήθηκε πριν από τρία χρόνια, με όραμα

και αυτό το έχει δείξει η απήχηση που έχουν τα

τη δημιουργία μηχανημάτων που θα καλύπτουν τις ανάγκες του

προϊόντα μας σε όλες τις ηπείρους. Η Trireme,

επαγγελματία τεχνολογικά προηγμένα και με απαράμιλλο design.

αυτή τη στιγμή, σε λιγότερο από εννέα μήνες λειτουργίας, έχει παρουσία σε Αυστραλία, Ευρώπη και Ασία. Στα άμεσα σχέδιά μας είναι η παρουσία

Στο πέρασμα των τριών αυτών χρόνων, πώς θα περιγράφατε το ταξίδι σας στον χώρο του καφέ μέσα φυσικά από την πώληση επαγγελματικών μηχανών καφέ;

μας στην Αμερική και η ενδυνάμωση των σχέσεων με τους υπάρχοντες ή και μελλοντικούς μας συνεργάτες ανά τον κόσμο.

Είναι ένας συνεχόμενος «πόλεμος» μεταξύ της καινοτομίας και του ποιοτικότερου προϊόντος. Ο κάθε καφές είναι μια πρόκληση για εμάς και δεν σταματάμε την προσπάθεια αν δεν δούμε την απόλαυση στα

Οι υπηρεσίες που προσφέρετε περιλαμβάνουν και το after sales κομμάτι;

μάτια του επαγγελματία, καθώς και του τελικού καταναλωτή. Η εταιρεία μας ασχολείται αποκλειστικά με τη σχεδίαση και την κατασκευή μηχανημάτων υψηλής

Ποιο θεωρείτε ότι είναι το μεγαλύτερο επίτευγμά σας;

ακρίβειας και επιδόσεων. Υπάρχει τμήμα της εταιρείας το οποίο ασχολείται συγκεκριμένα με

Η επιμονή και οι γνώσεις που απέκτησα κατασκευάζοντας ένα

το after sales, το οποίο θεωρούμε τεράστιο και

καινοτόμο χειροποίητο μηχάνημα σαν την Odyssey.

αναπόσπαστο κομμάτι μιας σύγχρονης εταιρείας, όπως η Trireme.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Τι συμβουλεύετε τους επιχειρηματίες της καφεστίασης που επιλέγουν μηχανές της Trireme; Ο πελάτης που επιλέγει τα προϊόντα μας είναι συνειδητοποιημένος

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Έχετε σκεφτεί να δημιουργήσετε προϊόντα για οικιακή χρήση; Είναι μια μεγάλη τάση των τελευταίων ετών.

για την ποιότητα κατασκευής τους και γνωρίζει όλες τις

Το ταξίδι μου στον κόσμο του καφέ

δυνατότητες της μηχανής. Η συμβουλή μου είναι να ασχοληθεί

Αρχές του 2022 θα παρουσιάσουμε τις

είναι ένας συνεχόμενος πόλεμος

και να πειραματιστεί με τα χαρμάνια που διαθέτει και τους

πρώτες οικιακές μηχανές στην Αυστραλία.

μεταξύ της καινοτομίας και του

υπόλοιπους παράγοντες που επηρεάζουν το αποτέλεσμα του

Το μοντέλο θα ονομάζεται Mikio και βέβαια

ποιοτικότερου προϊόντος. Ο κάθε

espresso, καθώς η Trireme είναι η απόλυτα ρυθμιζόμενη και

πήρε το όνομά του από τον τόπο που

καφές είναι μια πρόκληση για εμάς

σταθερή μηχανή.

κατάγομαι, την Κρήτη. Την ονομάζουμε

και δεν σταματάμε την προσπάθεια αν

οικιακό μοντέλο, αλλά είναι ένα μηχάνημα

δεν δούμε την απόλαυση στα μάτια

επαγγελματικών επιδόσεων ακριβείας,

του επαγγελματία, καθώς και του

προσαρμοσμένο να λειτουργεί τέλεια στο

τελικού καταναλωτή.

Τελικά, μια καλή μηχανή είναι αρκετή για ένα σωστό και ωραίο αποτέλεσμα στο φλιτζάνι του καταναλωτή;

σπίτι.

Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, ένας παράγοντας από αυτούς είναι η μηχανή καφέ. Ο barista χρειάζεται

Τι άλλο ετοιμάζετε για το 2022;

όλα τα απαραίτητα εργαλεία για να αποδώσει το καλύτερο αποτέλεσμα για τον καφέ του. Εμείς του προσφέρουμε την πιο

Η εταιρεία άρχισε την παραγωγή

σταθερή μηχανή της αγοράς, για να μπορεί να έχει το καλύτερο

χειροποίητων μηχανών espresso στις

αποτέλεσμα συνέχεια. Το μοντέλο Odyssey είναι η ναυαρχίδα των

αρχές του 2021, με αρχικό μοντέλο το

μηχανημάτων μας, με πραγματικά άριστα αποτελέσματα ακόμα και

Odyssey 3Group. Στις αρχές του 2022

για τους πιο απαιτητικούς.

θα μεγαλώσουμε την γκάμα της Odyssey

Αρχές του 2022 θα παρουσιάσουμε τις πρώτες οικιακές μηχανές στην Αυστραλία. Το μοντέλο θα ονομάζεται Mikio και βέβαια πήρε το όνομά του από τον τόπο που κατάγομαι, την Κρήτη. Την ονομάζουμε οικιακό μοντέλο, αλλά είναι ένα μηχάνημα επαγγελματικών επιδόσεων ακριβείας, προσαρμοσμένο να λειτουργεί τέλεια στο σπίτι.

10 λόγοι για να επιλέξετε τη μηχανή καφέ Trireme

σε 1, 2 και 4Group. Το δεύτερο τρίμηνο

1. Ποιότητα κατασκευής

της ίδιας χρονιάς θα λανσάρουμε στην

2. Πρωτοποριακός σχεδιασμός

αγορά ένα κοπτικό καφέ espresso υψηλών

3. Σταθερότητα λειτουργίας

δυνατοτήτων και άλλο ένα μοντέλο

4. Μικρή κατανάλωση ενέργειας

μηχανής καφέ espresso με τελείως

5. Εύκολη πρόσβαση σε όλα τα μηχανικά και ηλεκτρονικά μέρη

διαφορετική οπτική. Στόχος μας, με την

6. Μικρό ύψος, που εξυπηρετεί την τοποθέτησή της σε bar

ολοκληρωμένη γκάμα των μηχανημάτων

7. Ασταμάτητος ατμός

μας, είναι να αναδείξουμε το κάθε χαρμάνι

8. Totally stainless steel

με τον τρόπο που του αξίζει.

9. Επιλογές εμφάνισης-Fully customized 10.100% Ελληνικής κατασκευής

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

STARBUCKS ΡΟΦΉΜΑΤΑ… ΠΆΝΤΑ ΚΑΙ ΠΑΝΤΟΎ Λατρεύετε τα ροφήματα παγωμένου καφέ της κορυφαίας αλυσίδας Starbucks και τα θέλετε όλες τις ώρες της ημέρας; Κι όμως, υπάρχει η δυνατότητα να μη λείπουν ούτε από το δικό σας ψυγείο ούτε από την τσάντα σας!

Από το 2014 η επιθυμία σας έχει γίνει πράξη και η Arla Foods παρουσιάζει στην Ελλάδα τα γνωστά, έτοιμα προς κατανάλωση (RTD), ροφήματα παγωμένου καφέ Starbucks® Chilled Classics, Starbucks Frappuccino® και Starbucks Doubleshot®, σε συνεργασία με την εταιρεία Starbucks. Οι λάτρεις του καφέ Starbucks έχουν τη δυνατότητα να βρουν το αγαπημένο τους ρόφημα στα ψυγεία των σουπερμάρκετ, καθώς και σε επιλεγμένα μικρότερα σημεία πώλησης, όπως περίπτερα, μίνι μάρκετ κ.α. σε όλη την Ελλάδα και να απολαύσουν κάθε γουλιά του, όπου κι αν βρίσκονται. Βασισμένα στον δημοφιλή Starbucks espresso, αλλά και στο ποιοτικό γάλα Arla, οι παγωμένοι καφέδες Starbucks είναι απολαυστικοί, έτοιμοι προς κατανάλωση take away, ό,τι καλύτερο για ένα χαλαρωτικό διάλειμμα μέσα στην πολυάσχολη μέρα σας.

Όπως εξηγεί, μάλιστα, ο Μανώλης Σερφιώτης, Senior Commercial Manager MBB, Arla Foods για Ελλάδα, Κύπρο, Μάλτα, μέσα σε διάστημα δέκα ετών, η συνεργασία Arla Foods και Starbucks έχει πλέον δυναμική θέση σε περισσότερες από 50 χώρες, ενώ στην Ελλάδα η φετινή χρονιά κλείνει με υψηλές επιδόσεις. Φυσικά, η εν λόγω συνέργεια ενίσχυσε σημαντικά την κατηγορία Ready to drink Coffee, που αναπτύχθηκε ιδιαίτερα και το προηγούμενο διάστημα, λόγω της πανδημίας, στα καταστήματα τροφίμων. «Θα είναι μια χρονιά ανανέωσης σε όλα τα επίπεδα, με νέες γεύσεις, νέες στρατηγικές στο κομμάτι της επικοινωνίας, αλλά και δυνατές προωθητικές ενέργειες» καταλήγει ο κ. Σερφιώτης.

ΙNFO https://starbuckschilled.com/gr/

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

INTERVIEW

Χρήστος Τρύπος «Η στρατηγική της Rossetti απέδωσε καρπούς στην πανδημία»

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Η πανδημία τι μαθήματα σας έδωσε; Το παγκόσμιο ξέσπασμα του ιού Covid-19 έχει σημαντικό αντίκτυπο στο διεθνές εμπόριο, με τον κλάδο του καφέ να μην αποτελεί εξαίρεση. Ο κλάδος της εστίασης χτυπήθηκε αρκετά τόσο από την πανδημία αλλά ταυτόχρονα και από τα μέτρα αντιμετώπισής της. Η πτυχή του καφέ, κατά συνέπεια η κατανάλωσή του εκτός σπιτιού, μειώθηκε σημαντικά, ειδικά για τα καταστήματα με σάλα. Ταυτόχρονα, λόγω των περιορισμών μετακίνησης αλλά και της τηλεργασίας, οι περισσότεροι άνθρωποι ένα μεγάλο μέρος της ημέρας τους το περνούν στο σπίτι. Η κατανάλωση καφέ κατά τη διάρκεια της πανδημίας δεν μειώθηκε σημαντικά, άλλαξε όμως θεαματικά το πλαίσιο

Το 2005, όταν τα δύο αδέλφια, ο Νίκος και ο Χρήστος Τρύπος, ίδρυσαν μία από τις πρώτες μονάδες παραγωγής καφέ στην Ελλάδα και λάνσαραν στην ελληνική αγορά τον Rossetti Espresso, ένα 100% ελληνικό brand καφέ απευθυνόμενο σε τελικά σημεία πώλησης καφέ (HoReCa), κανείς δεν περίμενε την εξέλιξή τους. Σήμερα, 15 χρόνια μετά, και έπειτα από τη μεγάλη κρίση της πανδημίας, ο Χρήστος ανοίγει τα χαρτιά του και μιλά για όλα…

συνηθειών που τη συνοδεύει, για παράδειγμα η οικιακή κατανάλωση καφέ αυξήθηκε συγκριτικά με την αυξημένη παραμονή μας στο σπίτι. Η επακόλουθη αύξηση της οικιακής κατανάλωσης ισορρόπησε την κατάσταση, καθώς ο καφές σε κάψουλα πρωταγωνίστησε σαν λύση σε όσους ήθελαν να μη στερηθούν τον καθημερινό τους καφέ στο σπίτι, χωρίς να μπουν στη διαδικασία εξεύρεσης πιο πολύπλοκων λύσεων. Επιπλέον, για πολλές επιχειρήσεις εστίασης ο προσανατολισμός σε καταστήματα take away και delivery ήταν ίσως ο μοναδικός τρόπος επιβίωσης. Στα πλαίσια της μετακίνησης για σωματική άσκηση, ένας καφές στο χέρι συνέχισε να είναι μια αγαπημένη συνήθεια, και κάτι παραπάνω από αυτό. Σε αυτό το πλαίσιο, το ποσοστό των coffee lovers που αναζητά εξειδικευμένους, σπάνιους και πολυτελείς καφέδες έχει παρουσιάσει μια μικρή, αλλά υπαρκτή αύξηση, κάτι που ίσως συνεχιστεί και μετά το τέλος αυτής της περιπέτειας.

Έφερε αλλαγές στην εταιρεία σας; Σε ένα τόσο ταχέως αναπτυσσόμενο περιβάλλον, η εταιρεία έχει διαμορφώσει και εφαρμόσει άμεσα και αποτελεσματικά μέτρα για την αντιμετώπιση αυτής της νέας πραγματικότητας, λαμβάνοντας υπ’ όψιν τις

Πώς κλείνει το 2021 για εσάς και την εταιρεία σας;

μεταβαλλόμενες συνήθειες των καταναλωτών. Υπό τις παραπάνω συνθήκες, προσπαθεί να κρατήσει ελεγχόμενο

Ποιοι είναι οι στόχοι και τα σχέδιά σας για το 2022; Αρχικά, ευχή μας και ευχή όλων μας είναι να ζήσουμε μια φυσιολογική χρονιά και να μπούμε σε πλήρη κανονικότητα. Ταυτόχρονα, θέλουμε να εξακολουθήσουμε να διατηρούμε τον ανοδικό ρυθμό ανάπτυξης που έχουμε, στοχεύοντας σε νέες αγορές τόσο σε Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Για το 2022 η εταιρεία ετοιμάζει το νέο υποκατάστημα Βορείου Ελλάδος με έδρα τη Θεσσαλονίκη, όπου στο showroom θα μπορεί να φιλοξενήσει όποιον θέλει να δοκιμάσει όλα μας τα προϊόντα και ταυτόχρονα να εκπαιδευτεί από το barista team της εταιρείας μας. Παράλληλα, θα μπορεί να προμηθευτεί κάποιος τα προϊόντα μας καθώς επίσης και να συζητήσουμε για νέες συνεργασίες. Η εταιρεία θα ενισχύσει

Με μακρά πορεία, η οποία ξεπερνάει τα 15 χρόνια, και έχοντας

επιτυγχάνοντας δύσκολους στόχους. Στα δύσκολα αυτά βήματα μας

το κόστος λειτουργίας της για να διατηρήσει την

βιώσει διαρκή ύφεση, capital controls, ειδικό φόρο στον

βοήθησε η άρτια οργανωμένη λειτουργία της εταιρείας μας τόσο

ανταγωνιστικότητά της, να παρέχει στους καταναλωτές

καφέ, βρεθήκαμε ξαφνικά αντιμέτωποι με την πιο δύσκολη

σε επίπεδο διοίκησης όσο και σε επίπεδο παραγωγής. Ειδικά για τη

ένα ευρύ φάσμα καινοτόμων προϊόντων σε ανταγωνιστικές

πρόκληση, αυτήν της πανδημίας. Αφιερώνοντας περισσότερο

φετινή χρονιά, η στρατηγική μας απέδωσε καρπούς, καθώς, παρά

τιμές και να διατηρεί και να βελτιώνει την ποιότητα

χρόνο και μεγάλη συλλογική προσπάθεια της ομάδας και των

την πανδημία, η Rossetti θα κλείσει με ανάπτυξη παραπάνω από

των προϊόντων και υπηρεσιών της προς τους τελικούς

INFO www.rossetticafe.com

συνεργατών μας, η εταιρεία μας πήγε αρκετά βήματα μπροστά,

20% σε σχέση με το 2020 και σημαντική αύξηση στην κερδοφορία.

καταναλωτές.

Τηλ. 2102757496

ακόμη περισσότερο τη θέση της και την παρουσία της στην ελληνική αγορά, επιδιώκοντας νέες συνεργασίες για την ανάπτυξη του δικτύου της.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

INTERVIEW

ΚΏΣΤΑΣ ΠΛΙΆΤΣΙΚΑΣ ΑΠΌ ΤΗ ΣΟΥΗΔΊΑ… ΜΕ ΑΓΆΠΗ Κατάγεται από την Κρήτη και του αρέσουν οι καινοτομίες. Ο Κώστας Πλιάτσικας έχει πάντα ζωγραφισμένο στο πρόσωπό του ένα χαμόγελο και όποτε μιλάει για τον καφέ, παθιάζεται. Ζει, εδώ και χρόνια, σε μια μικρή πόλη της Σουηδίας, στο Ούμεο, όπου έχει ανοίξει το δικό του coffee shop. Με «όπλο» του την κρητική φιλοξενία και το ταλέντο του τα έχει καταφέρει ενώ έκανε τους συμπολίτες του να γνωρίσουν και να αγαπήσουν τον καφέ στη χόβολη.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Barista, roaster, επιχειρηματίας, coffee connoisseur, αλλά και παθιασμένος εφευρέτης. Αν σου ζητούσα να αυτοπροσδιοριστείς, ποιον χαρακτηρισμό θα διάλεγες;

Πόσο διαφορετικό είναι τελικά το κοινό της Ελλάδας από εκείνο της Σουηδίας και ποιες προκλήσεις πιστεύεις ότι θα συναντούσες σήμερα κάνοντας ένα τέτοιο βήμα στην Ελλάδα;

Θα έλεγα «παθιασμένος εφευρέτης»! Αλλά με την έννοια

Ουδείς προφήτης στον τόπο του. Αν έμενα στην Ελλάδα και

της ευρηματικότητας, της καινοτομίας και της εύρεσης

δραστηριοποιούμουν επιχειρηματικά, τα πράγματα θα ήταν λίγο

λύσεων και έξυπνων τρόπων αποδοτικότητας. Πράγματα

διαφορετικά. Ίσως συναντούσα μεγαλύτερη δυσπιστία. Όπως

που δίνουν στους επαγγελματίες του κλάδου μας

συνάντησα αρχικά και στην πόλη όπου δραστηριοποιούμαι.

πρακτικές λύσεις σε πολλά θέματα που προκύπτουν στη

Χρειάστηκε να περάσουν σχεδόν 15 χρόνια για να δοκιμάσουν

δουλειά μας. Σε αυτές τις πατέντες άλλωστε πιστεύω ότι

κάποιοι γείτονες ή γνωστοί μου τον καφέ μου. Και κάποιοι ίσως

κρύβεται το μυστικό που με έκανε να πετύχω και σε όλα

να μην τον δοκιμάσουν και ποτέ. Έτσι είναι… Ίσως η μεγαλύτερη

τα υπόλοιπα.

πρόκληση που θα είχα αν δραστηριοποιούμουν στην Ελλάδα θα ήταν το κομμάτι της οργάνωσης. Ούτε εδώ τα πράγματα είναι

Από τον Βασίλη Δημαρά

τέλεια, αλλά τουλάχιστον λειτουργούν σε σωστές βάσεις και

Αν σήμερα αποφάσιζες να εγκαταλείψεις τη Σουηδία και να εγκατασταθείς μόνιμα στην Ελλάδα, πιστεύεις ότι θα ήταν εύκολο να συνεχίσεις όλες αυτές τις παράλληλες επαγγελματικές δράσεις; Από τα Χανιά της Κρήτης στο Ούμεο της Σουηδίας. Ήταν εύκολη η μετάβαση;

σίγουρα απουσιάζει το γραφειοκρατικό χάος που παρατηρείται στην Ελλάδα.

Πιστεύω ότι θα είχα ακόμα μεγαλύτερη ανταπόκριση και επιτυχία, ειδικά στην Ελλάδα, όπου θα είχα και

Θα ήθελα αυτά που έχω

Από τα Χανιά της Κρήτης στο Ούμεο της

τη δυνατότητα να συνεργαστώ με πολύ ταλαντούχους

κατακτήσει να μπορέσω έτσι

Σουηδίας. Ήταν εύκολη η μετάβαση; Κάθε αρχή

ανθρώπους του χώρου. Το επίπεδο αρκετών

ακριβώς να τα συνεχίσω στη

είναι δύσκολη, έτσι δεν λένε; Τα δύο πρώτα

επαγγελματιών που γνωρίζω στην Ελλάδα είναι απίστευτα

χρόνια, υπήρχαν κάποιες δυσκολίες, που όμως

καλό, ενώ το ενδεχόμενο να συνεργαστώ με κάποιους

πενταετία να καταφέρω να τα

ξεπεράστηκαν. Θα σου πω μάλιστα ότι μάλλον

από αυτούς στο μέλλον θα έδινε άριστα αποτελέσματα

μεταφέρω πίσω στην Ελλάδα, και

ήμουν και αρκετά τυχερός, γιατί σε σύντομο

σε αρκετές προκλήσεις που έχω να αντιμετωπίσω εδώ,

να συνεχίσω πλέον από εκεί την

χρονικό διάστημα βρήκα θετική ανταπόκριση από

στη Σουηδία. Επίσης, η Ελλάδα είναι μία από τις πρώτες

πορεία μου.

τους συμπολίτες μου εδώ.

χώρες που με υποστήριξε πάρα πολύ σε ό,τι και να έκανα. Ειδικά οι επαγγελματίες του χώρου με εξέπληξαν

Πού νομίζεις ότι οφειλόταν αυτό;

ευχάριστα με τη ζεστή και θετική τους ανταπόκριση.

Βοήθησε πολύ η εμπειρία που είχα στον χώρο

Η αποδοχή τους ξεπέρασε κάθε μου προσδοκία. Ήμουν,

της καφεστίασης, καθώς εργαζόμουν χρόνια

είμαι και θα είμαι πάντα ευγνώμων για την τόσο μεγάλη

στα Χανιά. Έτσι, ως barista, είχα ήδη τη γνώση.

αγάπη και υποστήριξη που έχω δεχτεί από την Ελλάδα!

Επίσης, σημαντικό ρόλο έπαιξε και η μεσογειακή

Όμως, είτε στη Σουηδία είτε στην Ελλάδα, δεν υπάρχει

μου κουλτούρα, το ότι αντιμετώπιζα τον κάθε

περίπτωση να κατάφερνα αυτά που έχω μέχρι σήμερα

πελάτη σαν φιλοξενούμενό μου και όχι ψυχρά,

καταφέρει χωρίς τη βοήθεια κάποιων ανθρώπων.

όπως συνηθίζεται εδώ, στα βόρεια. Η κρητική

Ακρόλιθοι στην επιτυχία αυτή είναι η σύζυγός μου,

φιλοξενία, βλέπεις, κάνει θαύματα και εκτός

Λίντα, οι γονείς μου, αλλά και ο αδερφός μου. Απίστευτη

συνόρων. Είναι να την έχεις στο αίμα σου.

όμως υποστήριξη έχω δεχτεί και από τα παιδιά μου, τα πεθερικά μου και τον φίλο μου Benny, που είναι πλέον αναπόσπαστο κομμάτι του COS. Οπότε, ναι! Με αυτούς τους ανθρώπους να με στηρίζουν, θα μπορούσα να πετύχω οπουδήποτε, και ειδικά στην Ελλάδα.

Σουηδία και μέσα σε μια

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Πώς γεννήθηκε η ανάγκη να ασχοληθείς με την εφεύρεση των καινοτόμων και χρηστικών εργαλείων που φέρουν την υπογραφή Costas of Sweden;

Κάνεις συχνά αναφορές στις τεχνικές των 90s, νοσταλγώντας ειδικά τον καλό cappuccino εκείνης της εποχής. Ποια στοιχεία από εκείνη την προ latte περίοδο θα επανέφερες σήμερα;

Έχω πάρει από τον πατέρα μου. Μου αρέσουν κι εμένα πολύ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Έχεις συμμετάσχει σε πολλούς διεθνείς και εγχώριους διαγωνισμούς, αλλά και σε πολλά παγκόσμια πρωταθλήματα εκπροσωπώντας τη Σουηδία. Ποια στιγμή θεωρείς την κορυφαία στη μέχρι σήμερα παρουσία σου σε τέτοιου είδους αναμετρήσεις;

Στο κομμάτι του roasting δείχνεις μια σαφή προτίμηση στις φάρμες του Παναμά, τις οποίες μάλιστα και επισκέπτεσαι συχνά. Ποια στοιχεία σας έκαναν να στραφείτε περισσότερο εκεί;

οι εφευρέσεις. Και ειδικά όταν είμαι χαλαρός σε διακοπές,

Ο τρόπος εκτέλεσης του σωστού cappuccino τότε, πριν

τότε μου έρχονται φοβερές ιδέες. Έτσι και με τον καφέ.

έρθει το Latte Art, δεν είχε σε τίποτα να ζηλέψει από τον

Ανέκαθεν αναζητούσα τρόπους για να διευκολύνω την τέχνη

σημερινό, εκτός από τη «φαντεζί» εμφάνιση. Όταν κάποιος

Ως κορυφαίες στιγμές ξεχωρίζω τις χρονιές που κέρδισα στη

έντονα το ενδιαφέρον μου. Όταν τους πρωτοδοκίμασα το

μας χρησιμοποιώντας πάντα απλά μέσα: μια απλή πατέντα,

ήταν καλός γνώστης της σωστής τεχνικής, δεν μπορούσε

Σουηδία και έπειτα κατέκτησα την τρίτη θέση στο World

2005 με 2006, τους ερωτεύτηκα τρελά! Ήμουν ο πρώτος

ένα χρηστικό εργαλείο ή ακόμα και μια τεχνική. Αυτή η

παρά να δώσει έναν cappuccino με πλούσια υφή, γεμάτη

Latte Art Championship, στη Βέρνη, το 2006, και την πρώτη

barista που χρησιμοποίησε Geisha σε πρωτάθλημα. Έκτοτε,

ανάγκη γιγαντώθηκε ακόμα περισσότερο όταν άρχισα πλέον

γεύση και σωστό αφρόγαλο, που ισορροπούσε ιδανικά με την

θέση στο Nordic Barista Cup, το 2007. Αλλά σαφέστατα

δεν έχει περάσει χρονιά που να μην έχω Panama Geisha στο

να συμμετέχω σε διαγωνισμούς. Πίστεψα πως σίγουρα

εξίσου άρτια τεχνική του espresso. Δυστυχώς, όμως, τότε,

ξεχωρίζω τη στιγμή που αναδείχθηκα Swedish Barista Cham-

roastery μου.

κάποιες από αυτές τις ιδέες θα βοηθούσαν κι άλλους στον

δεν είχαμε πρόσβαση στους καλούς καφέδες που έχουμε

pion και διαγωνίστηκα στο World Barista Championship στο

χώρο μας. Έτσι, πήρα την απόφαση, πριν από σχεδόν δέκα

τώρα και αυτό σίγουρα ήταν πρόβλημα. Σήμερα, έχουμε στη

Τόκιο, το 2007.

χρόνια, να αρχίσω με ένα από αυτά τα εργαλεία που είχα

διάθεσή μας απίστευτη ποικιλία σε καφέδες, αλλά πολλές

εφεύρει από το 2006, το idr (intelligent dosing ring).

φορές, στον βωμό του extreme Latte Art, θυσιάζουμε την

Εκεί, αν και κατέκτησα τη δωδέκατη θέση, οι καινοτομίες

χρόνια φιλίας και στενής συνεργασίας, έχουν δημιουργήσει

τελική γεύση. Όταν εγώ συμμετείχα στον διαγωνισμό του

και οι τεχνικές που παρουσίασα για πρώτη φορά έτυχαν

στη ζωή μου πολύ βαθιές ρίζες. Κορυφαία στιγμή ήταν η

Latte Art, κρινόμασταν και για την εμφάνιση αλλά και για

θερμής αποδοχής από τους κριτές, και μάλιστα από την

πρόσκληση που δέχτηκα από το SCAP (Speciality Coffee As-

τη γεύση. Έπειτα, το άλλαξαν και βαθμολογούσαν μόνο

επόμενη χρονιά καθιερώθηκαν στάνταρ στις εμφανίσεις

sociation of Panama) να είμαι ένας από τους διεθνείς κριτές

την εμφάνιση. Μεγάλο λάθος, κατά την άποψή μου. Κάπου

κάθε διαγωνιζόμενου. Αν και δεν αναδείχθηκα παγκόσμιος

στον διαγωνισμό Best Of Panama. Είμαι και θα είμαι πάντα

εκεί, ο διαγωνισμός του Latte Art έπαψε να έχει σχέση με

πρωταθλητής, η ηθική ικανοποίηση που εισέπραξα ξεπέρασε

ευγνώμων στους Calle & Hayde Janson, Ricardo Koyner,

την πραγματικότητα της καθημερινής τέχνης ενός barista.

κάθε νίκη. Έχω βάλει τελεία στους διαγωνισμούς εδώ και

Rachel & Daniel Peterson και Joseph Brodsky. Είναι για μένα

Ευτυχώς, όλοι οι Έλληνες φίλοι και συνάδελφοί μου που

πολλά χρόνια, αλλά εξακολουθώ να προπονώ συμμετέχοντες

κάτι σαν “coffee gods”.

έχουν διακριθεί στο Latte Art είναι και εξαιρετικοί baris-

πού και πού. Έχω δηλώσει πως δεν θα ξανακατέβω ποτέ σε

ta, με απίστευτες γνώσεις και ικανότητες στη δημιουργία

αγώνες. Αλλά, αν ποτέ το κάνω, τότε θα είναι μόνο με την

καλής γεύσης. Δυστυχώς, όμως, έχω δει και πολλούς άλλους

ελληνική σημαία.

Αναφορικά με το Instagram, διαθέτεις εξαιρετικά ενεργό ρόλο στην εν λόγω πλατφόρμα, όπως επίσης χρησιμοποιείς και το YouTube ως εργαλείο μάρκετινγκ. Είναι μέρος της στρατηγικής σου; Καταρχήν, εξαιτίας της ενεργής μου δράσης στα παγκόσμια πρωταθλήματα, είχα ήδη καταφέρει να κερδίσω από το 2006 σημαντική αναγνωρισιμότητα. Η προβολή, ωστόσο, που επέλεξα να χρησιμοποιήσω μέσω των social media πραγματικά εκτίναξε τη δημοτικότητά μου σε άλλα επίπεδα. Η δύναμη των social media είναι απίστευτη και πλέον η χρήση τους μέσο αναγκαίο, ειδικά για τις μικρές επιχειρήσεις

ροφήματος.

που δεν διαθέτουν το απαραίτητο budget για παραδοσιακό μάρκετινγκ.

καφέδες του Παναμά και ειδικά η Geisha, που κέντρισε τόσο

Ένα από τα κομμάτια που έχεις μεταφέρει από την Ελλάδα στη Σουηδία είναι και ο ελληνικός καφές στη χόβολη. Έτυχε άμεσης ανταπόκρισης από τους Σουηδούς ή υπήρξαν επιφυλακτικοί απέναντι σε έναν καφέ που παρασκευάζεται σε μπρίκι; Ο καφές στη χόβολη ήταν μία ακόμα καινοτομία. Είμαστε ίσως το μοναδικό μαγαζί παγκοσμίως που σερβίρει πάνω από 10 διαφορετικούς συνδυασμούς ροφημάτων ibrik: ζεστούς, κρύους, με ή χωρίς γάλα, signatures κ.τ.λ. Οι Σουηδοί, λόγω του ότι έχουν πολύ μικρή ή καθόλου εμπειρία από ibrik, ήταν πολύ ανοιχτοί στο να δοκιμάσουν τους speciality ibrik και έτσι, μέσα σε σχεδόν μία πενταετία, το ibrik μενού μας κατάφερε να γίνει πραγματικά ανάρπαστο! Μέχρι και στο Άμπου Ντάμπι, όπου ταξιδέψαμε, όσοι δοκίμασαν ibrik ξετρελάθηκαν!

Επίσης, οι σχέσεις που έχω πλέον δημιουργήσει με ανθρώπους από την περιοχή, και που μετρούν πάνω από 12

διεθνώς που κάνουν απίστευτα Latte Art, αλλά έχουν μαύρα μεσάνυχτα στη δημιουργία ενός, γευστικά, εξαιρετικού

Είναι η μοναδικότητα του γευστικού προφίλ που έχουν οι

Σε παλαιότερες συνεντεύξεις σου, έχεις δηλώσει ότι ο λόγος που συμμετείχες στους διαγωνισμούς δεν είναι τόσο η διάκριση όσο η αυτογνωσία. Σήμερα, μετά από τόσες συμμετοχές και διακρίσεις, έχεις καταφέρει να κερδίσεις την αυτογνωσία που αναζητούσες;

Πώς βλέπεις τον εαυτό σου επιχειρηματικά τα επόμενα δέκα χρόνια; Με ακούνε πολλοί να λέω συχνά πως ζω το όνειρό μου! Κι αυτό το όνειρο, που έγινε πραγματικότητα, δεν συσχετίζεται με τις όποιες οικονομικές απολαβές. Έχει να κάνει καθαρά με το ότι το επάγγελμά μου με γεμίζει όσο τίποτα άλλο. Αυτή τη στιγμή, δουλεύω ακριβώς με τους καφέδες που

Ναι. Σίγουρα απέκτησα αρκετή αυτογνωσία, αλλά και ηθική

εμένα προσωπικά μου αρέσουν, επιλέγω ακριβώς τους

ικανοποίηση μέσα από την παραδοχή των άλλων. Όμως,

πελάτες που θέλω, συνεργάζομαι και δουλεύω ακριβώς με

το ταξίδι προς την αυτογνωσία δεν έχει τέλος. Είναι ένας

τους συνεργάτες που θέλω, και όλα αυτά τα απολαμβάνω

προορισμός τον οποίο συνεχίζουμε να αναζητάμε αέναα.

τόσο μα τόσο πολύ!

Όπως εξίσου αέναα συνεχίζουμε μέσα στον χρόνο να λαμβάνουμε τις όποιες κριτικές. Ακόμα κι αν κατακτήσουμε

Θα ήθελα, λοιπόν, αυτά που έχω κατακτήσει να μπορέσω

την ψηλότερη κορυφή στην επαγγελματική μας ζωή, η

έτσι ακριβώς να τα συνεχίσω στη Σουηδία και μέσα σε μια

κριτική των άλλων θα συνεχίσει να μας ακολουθεί και να μας

πενταετία να καταφέρω να τα μεταφέρω πίσω στην Ελλάδα,

καθορίζει.

και να συνεχίσω πλέον από εκεί την πορεία μου.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Έτσι το 2017 ήρθα στην Αθήνα». Στην αρχή, του πήρε

INTERVIEW

ΧΡΉΣΤΟΣ ΝΤΟΎΒΑΣ ΜΕ ΚΑΜΒΆ ΤΟΝ ΚΑΦΈ ΚΑΙ ΠΙΝΈΛΟ ΤΟ ΓΆΛΑ

λίγο χρόνο μέχρι να προσαρμοστεί σε μια πόλη που δεν την ήξερε, δεν είχε φίλους και ίσως τον τρόμαζε. Σιγά σιγά όμως βρήκε τις ισορροπίες. Ρωτούσε, διάβαζε, πειραματιζόταν, έψαχνε, και όλα αυτά γιατί ήθελε να γίνει καλύτερος. «Παρακολουθούσα πολλά βίντεο στο YouTube και όταν δεν εργαζόμουν, έκανα τα δικά μου σχέδια». Σύντομα θα βρεθεί στην ομάδα του The Underdog και έρχεται και η πρώτη του συμμετοχή στο πανελλήνιο πρωτάθλημα. Το αποτέλεσμα; Πρώτη θέση και ταξίδι στο Βερολίνο για το παγκόσμιο. Στο Βερολίνο, τα

Είναι ο τελευταίος πανελλήνιος πρωταθλητής του Latte Art, κυκλοφορεί στην πόλη με μηχανάκι, αγαπάει τα παπούτσια Vans, χαμογελάει πάντα και «ζωγραφίζει» με γάλα τις κούπες cappuccino και flat white που σερβίρει στο The Underdog. Από τον Βασίλη Δημαρά

πράγματα δεν πήγαν όπως τα ήθελε.

Θυμάμαι τη χαρά που είχε όταν βρισκόταν πάνω στη σκηνή και έκανε το πρόγραμμά του. Θυμάμαι επίσης όμως και την πίκρα που ένιωσε μετά τα αποτελέσματα. Το στραβοπάτημα αυτό τον πεισμώνει και βάζει στόχο πρώτα το πανελλήνιο πρωτάθλημα του 2020 και φυσικά το παγκόσμιο. Ο πρώτος στόχος επιτεύχθηκε.

Δώσαμε ραντεβού στο Anana. «Είναι ένα από

Ο δεύτερος «μπαίνει για λίγο στον πάγο», λόγω πανδημίας. «Για να δούμε

τα μαγαζιά που επισκέπτομαι στα ρεπό» μου

τώρα, τον Ιούνιο του 2022, θα γίνει τελικά ή θα πάει και για άλλη αναβολή;»

λέει. Έχει φτάσει πρώτος. Έχει ήδη τελειώσει

αναρωτιέται. Παρ’ όλα αυτά, ο Χρήστος έχει ήδη αρχίσει να ετοιμάζεται για

τον πρώτο καφέ και κοιτάει το κινητό του. Δεν

τη Βαρσοβία. «Αυτή θα είναι και η τελευταία φορά που θα συμμετάσχω σε

είναι όμως τόσο εθισμένος με τα social me-

πρωτάθλημα για το Latte Art, ανεξαρτήτως αποτελέσματος. Νομίζω ότι με αυτόν

dia. «Υπάρχει και ζωή εκεί έξω» μου αναφέρει.

τον διαγωνισμό έχω ολοκληρώσει. Θέλω να δοκιμάσω κι αλλού τις δυνατότητές

Συμφωνώ. Ζητάμε καφέ φίλτρου και για τους

μου, όπως στον διαγωνισμό του barista. Με ιντριγκάρει».

δύο και πιάνουμε τη συνηθισμένη κουβέντα περί εμβολίων, μέτρων, lockdown και τα σχετικά.

Βέβαια, στη ζωή του Χρήστου δεν υπάρχει μόνο ο καφές. Αγαπά και το

Μου λέει πόσο αμήχανα αισθάνεται όταν πρέπει

ποδόσφαιρο. Έπαιζε μάλιστα πιο μικρός, πλέον όμως δεν προλαβαίνει. Του

να ελέγξει τα πιστοποιητικά των ανθρώπων που

αρέσει να ταξιδεύει: «Μου έχουν λείψει πολύ τα ταξίδια. Στο παρελθόν, και λόγω

έρχονται στο μαγαζί. Μάλιστα μου διηγείται και

δουλειάς, έκανα πολλά». Τον ρωτάω σχετικά με το πρόσφατο ταξίδι του στην

διάφορες ιστορίες που έχουν συμβεί. Πάντα όμως

Ουκρανία, όπου πήγε με την ομάδα του The Underdog. «Ήταν όμορφα, αν και δεν

με χαμόγελο. Αυτό άλλωστε δεν λείπει ποτέ από τα

θα σου κρύψω ότι τρόμαξα λίγο, μιας και εκεί συμπεριφέρονται λες και δεν υπάρχει

χείλη του.

Covid-19». Μου λέει και για την καλοκαιρινή του εμπειρία στην Κύπρο, όπου πέρασε περίπου δύο μήνες εκεί.

Ας βάλουμε όμως λίγο τα πράγματα σε μια σειρά. Ο Χρήστος ξεκίνησε να ασχολείται με τον καφέ και

«Άλλος κόσμος, πιο απόμακροι, πιο απρόσωπες οι σχέσεις με τους πελάτες, αν

το Latte Art το 2011, στην Πάτρα, από όπου και

και εγώ προσπαθούσα». «Ένα ταξίδι που θα ήθελα να κάνω και ελπίζω να το

κατάγεται. Ήταν μόλις 16 χρόνων. Από τις απλές

πραγματοποιήσω σύντομα είναι σε κάποια φάρμα στη Λατινική Αμερική. Νομίζω

ροζέτες και τις καρδούλες πέρασε σύντομα στο να

πως όλοι όσοι ασχολούνται με τον καφέ μια φορά στη ζωή τους θα πρέπει να

κάνει εντυπωσιακά σχέδια, που προκαλούσαν τον

κάνουν αυτό το ταξίδι. Να δουν από πού ξεκινάει το ταξίδι του αυτός ο κόκκος και

θαυμασμό. «Στην Πάτρα δεν έχεις και πολλά να

να έρθουν πιο κοντά με αυτό, αλλά και με τους καλλιεργητές».

κάνεις, εγώ ήθελα να εξελιχθώ.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Επιστρέφω ξανά στο Latte Art και τον ρωτάω αν είναι δύσκολο. «Όχι όσο φαντάζεσαι. Απλά, θέλει να μάθεις μερικές τεχνικές, να έχεις σταθερό χέρι και να κάνεις εξάσκηση ξανά και ξανά». Καταλαβαίνω ότι δεν είναι για μένα –με το σταθερό χέρι δεν το έχω. Η επόμενή μου ερώτηση έχει να κάνει με τα σχέδια που κάνουν. «Αυτά που είναι πιο ρεαλιστικά και “γράφουν” καλύτερα είναι εκείνα με τα ζώα» μου λέει. Όσον αφορά στα διαγωνιστικά: «Αυτά δύσκολα μπορείς να τα κάνεις εκτός διαγωνισμού. Ο καφές που χρησιμοποιούμε σε αυτούς είναι πολύ σκούρα καβουρδισμένος, για να έχει μεγαλύτερη πυκνότητα, ώστε να αποτυπώνονται τα σχέδια καλύτερα, αλλά δεν πίνεται» μου αναφέρει γελώντας. Με τον Χρήστο έχει ενδιαφέρον να μιλάει κανείς. Όχι μόνο για τον καφέ. Σε αυτό το κομμάτι όμως έχει πολλές και καλές συμβουλές να δώσει. Όπως, για παράδειγμα, για τη μόδα με τα φυτικά γάλατα, που όλο και επεκτείνεται: «Με αυτά θα πρέπει να προσέχουμε πολύ περισσότερο τη θερμοκρασία, ώστε να μην τα καίμε και βγάζουν δυσάρεστες γεύσεις. Υπάρχουν καλά προϊόντα εκεί έξω και συνέχεια κυκλοφορούν καινούργια. Είναι μια τάση που ήρθε για να μείνει» μου λέει. Του εκμυστηρεύομαι ότι εγώ, πλέον, προτιμώ το γάλα βρώμης. «Αυτό έχει μια γλύκα από μόνο του, όμως αν δεν το διαχειριστεί καλά ο barista την ώρα που ετοιμάζει την κρέμα ή τον αφρό για το cappuccino, τον latte ή τον flat white, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι κάπως πικρό στο φλιτζάνι» συμπληρώνει. Πριν φύγουμε τον ρωτάω πώς βλέπει τον εαυτό του σε πέντε χρόνια από τώρα: «Κάποιος θα περιμένει να πω ότι θέλω να ανοίξω το δικό μου coffee shop ή να είμαι σε μια μεγάλη εμπορική εταιρεία καφέ. Εγώ όμως φαντάζομαι τον εαυτό μου στην ίδια ομάδα που είμαι και τώρα, στο The Underdog. Δεν ξέρω σε ποια θέση, στο κομμάτι της εκπαίδευσης, του ελέγχου, δεν μπορώ να σου πω, αλλά σίγουρα με αυτούς τους ανθρώπους».

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

INTERVIEW

ΓΙΏΡΓΟΣ ΣΦΑΚΙΑΝΌΠΟΥΛΟΣ & ΝΊΝΑ KEMPTER

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Καινοτόμα και επαναχρησιμοποιούμενα Το επαναχρησιμοποιούμενο ποτήρι KeepCup είναι σχεδιασμένο και κατασκευασμένο στην Αυστραλία και έχει ήδη κατακτήσει τις καρδιές των ανθρώπων σε 65 χώρες του κόσμου. Τα ποτήρια είναι φτιαγμένα από οικολογικά υλικά, όπως το γυαλί, η σιλικόνη, το πολυπροπυλένιο, ο φελλός, τα οποία είναι 100% ανακυκλώσιμα και φιλικά προς το περιβάλλον. Το KeepCup origi-

«Yoki στα Ιαπωνικά σημαίνει προσδοκίες και οι δικές μας είναι οικολογικές και βιώσιμες»

nal, αντίστοιχα, είναι κατασκευασμένο από πολυπροπυλένιο #5, ένα θερμοπλαστικό πολυμερές με υψηλό σημείο τήξεως (160 βαθμών), είναι ανθεκτικό σε ζεστά υγρά, χωρίς να διασπάται και χωρίς να απελευθερώνει τοξικές ουσίες στο περιεχόμενο υγρό, όπως συμβαίνει με άλλα πλαστικά ποτήρια. Σε αντίθεση με άλλα

Μια ομάδα ανθρώπων με ανησυχίες για το μέλλον του πλανήτη και την προστασία του περιβάλλοντος, σε συνδυασμό με την καλύτερη ποιότητα ζωής του ανθρώπου, ένωσαν τις δυνάμεις τους το 2010 δημιουργώντας την εταιρεία Yoki Eco.

Βέβαια, οι ιδιοκτήτες, Γιώργος Σφακιανόπουλος και Νίνα Kempter, δεν έμειναν μόνο σε αυτά. Έγιναν αντιπρόσωποι της εταιρείας Made Sustained (ανοξείδωτα μπουκάλια νερού, δοχεία φαγητού, ανοξείδωτα καλαμάκια και τσάντες επαναχρησιμοποίησης), μιας νέας και δημιουργικής εταιρείας που διανέμει βιώσιμα και καινοτόμα προϊόντα στην ευρωπαϊκή αγορά. «Τα προϊόντα μας

Έχουν ως φιλοσοφία τη χρήση οικολογικών πρώτων υλών,

συναντούν τον σύγχρονο και περιβαλλοντικά ευαισθητοποιημένο

την επαναχρησιμοποίηση και την ανακύκλωση. Το 2017

πολίτη, κάνοντας έτσι όλοι μαζί ένα μικρό βήμα για μια μεγάλη

επέκτειναν τις δραστηριότητές τους ανοίγοντας το δεύτερο

αλλαγή… Άλλωστε, Yoki στα Ιαπωνικά σημαίνει προσδοκίες και οι

ηλεκτρονικό κατάστημα, αλλά και φυσικό κατάστημα στην

δικές μας προσδοκίες είναι ρεαλιστικές, οικολογικές και βιώσιμες.

Κυψέλη (Κεφαλληνίας 7) με προϊόντα επαναχρησιμοποιούμενα

Στόχος μας είναι να προσελκύσουμε όλο και περισσότερους

καθημερινής χρήσης, φιλικά προς το περιβάλλον, μη τοξικά,

ανθρώπους να συμμετάσχουν στην επαναχρησιμοποίηση, ώστε

σχεδιασμένα με υψηλή ποιότητα και λειτουργικότητα και

με αυτόν τον τρόπο όλοι μαζί να μειώσουμε τους τόνους από

μοναδικό design. Η εταιρεία Yoki Eco πρωτοπορεί στην

απόβλητα που συσσωρεύονται στον πλανήτη χωρίς λόγο και αιτία.

εγχώρια αγορά, ενώ μεταξύ άλλων συνεργασιών έχει την

Επειδή πιστεύουμε ότι μικρές αλλαγές κάθε μέρα μπορούν να

αντιπροσωπεία στην Ελλάδα και την Κύπρο της αυστραλιανής

κάνουν τις μεγάλες διαφορές» δηλώνουν γεμάτοι χαρά.

εταιρείας ποτηριών πολλαπλών χρήσεων KeepCup, πρώτη στον κόσμο σε επαναχρησιμοποιήσιμα ποτήρια καφέ με barista standards.

πλαστικά, δεν περιέχει τοξικές ουσίες, όπως BPA (Bisphenol A).

Η ελληνική νομοθεσία για τα πλαστικά ποτήρια

Ελαφρύ και άθραυστο, είναι κατάλληλο για τον φούρνο

«Το ελληνικό κράτος με νόμο απαγόρευσε από τις 5 Ιουλίου

μικροκυμάτων και το πλυντήριο πιάτων. Διατίθεται σε μεγάλη

τη διάθεση πλαστικών ποτηριών μιας χρήσης. Στόχος μας

ποικιλία χρωμάτων και σε μέγεθος από 4 oz έως 16 oz. Επίσης,

είναι να ενθαρρύνουμε κι εμείς από την πλευρά μας τη χρήση

η νέα σειρά της KeepCup διαθέτει και το πρώτο ανοξείδωτο

επαναχρησιμοποιούμενων οικολογικών ποτηριών. Παρέχουμε

οικολογικό ποτήρι θερμός που είναι σχεδιασμένο για να

προϊόντα βιώσιμης κατασκευής που είναι κατάλληλα για τον

διατηρεί το ρόφημά σας στην ιδανική θερμοκρασία, αλλά και

σκοπό αυτό, στο πλαίσιο μιας θετικής παγκόσμιας εκστρατείας

ένα barista ανοξείδωτο ποτήρι take away με διπλό τοίχωμα και

που προσπαθεί να κάνει τη διαφορά στον τρόπο που

αεροστεγή θερμομόνωση.

σκεφτόμαστε όσον αφορά την κουλτούρα της ευκολίας.

Ο Γιώργος Σφακιανόπουλος και η Νίνα Kempter εξηγούν μάλιστα

Αλλά και οι επιχειρηματίες καφεστίασης θα πρέπει να

τι κάνουν τα ποτήρια της εταιρείας τους να διαφοροποιούνται

καταλάβουν πως όσο η επαναχρησιμοποίηση κερδίζει έδαφος

από τον ανταγωνισμό: «Είναι τα μόνα που συνδυάζουν τις

τόσο περισσότερο τους συμφέρει κι εκείνους οικονομικά,

υψηλές προδιαγραφές barista standards με την πρακτικότητα

αφού τους απαλλάσσει από την αγορά τέτοιων αναλώσιμων

και το στυλ. Είναι ιδανικά για τη μεταφορά ζεστών αλλά και

προϊόντων. Αυτός είναι και ο λόγος που στο εξωτερικό τα

κρύων ροφημάτων και διατηρούν αναλλοίωτη τη γεύση τους.

καταστήματα που βάζουν καφέ σε δικό σου ποτήρι κάνουν

Είναι ειδικά σχεδιασμένα για on the go απόλαυση. Το επιστόμιο

μια μικρή έκπτωση, ώστε και ο πελάτης να έχει κέρδος από

εξασφαλίζει τη βέλτιστη ροή του υγρού και την απελευθέρωση

την επαναχρησιμοποίηση, αφού και αυτοί γλιτώνουν τα

του αρώματος. Ευχάριστα για να πίνετε με το καπάκι ανοιχτό ή

έξοδα από τα αναλώσιμα ποτήρια μιας χρήσης. Τελικά, με την

κλειστό, είναι ελαφριά, εύκολα στη μεταφορά και χωράνε άνετα

επαναχρησιμοποίηση κερδίζουν όλοι, και το περιβάλλον, και

στο χέρι και στις ποτηροθήκες σας.

οι πελάτες, αλλά και οι επιχειρηματίες καφεστίασης» εξηγούν οι ιδιοκτήτες της Yoki Eco.

Το περιστρεφόμενο στόμιο, που ασφαλίζει, τα καθιστά ιδιαίτερα ασφαλή ακόμη και για μικρά παιδιά ενώ η ποικιλία στα χρώματα και οι ατέλειωτοι συνδυασμοί τους τα κάνουν ιδιαίτερα

«Αγοράζοντας ποτήρια KeepCup, το 1% των παγκόσμιων

ελκυστικά. Κυρίως, όμως, είναι υγιεινά και εύκολα στη φροντίδα

εσόδων της εταιρείας πηγαίνει σε περιβαλλοντικούς σκοπούς».

ενώ, αγοράζοντας ποτήρια KeepCup, το 1% των παγκόσμιων εσόδων της εταιρείας πηγαίνει σε περιβαλλοντικούς σκοπούς. Τέλος –και πολύ σημαντικό–, όλα τα ποτήρια της KeepCup είναι σχεδιασμένα για να διαρκούν και γι’ αυτό διαθέτουν ανταλλακτικά. Έτσι το ποτήρι που αγοράζετε όχι μόνο διαρκεί περισσότερο, αλλά δεν καταλήγει εύκολα στα σκουπίδια».

INFO Κεφαλληνίας 7, Κυψέλη, τηλ. 215 21 56 626, 210 82 38 085 e-shop: www.yoki.gr Fb: https://www.facebook.com/yoki.gr Ιnsta: @yoki_eco

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΛΕΞΙΚΌ ΤΟΥ ΚΑΦΈ

ΓΝΩΡΊΖΟΝΤΑΣ ΤΟΝ FLAT WHITE

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Ο flat white είναι γλυκός (γι’ αυτό και δεν χρειάζεται η προσθήκη ζάχαρης), έχει έντονο χαρακτήρα, γεμάτο σώμα, και το γάλα δεν επισκιάζει τα χαρακτηριστικά του καφέ, αλλά λειτουργεί εντελώς υποστηρικτικά. Γι’ αυτόν τον λόγο, καλό θα ήταν να μη χρησιμοποιείται κάποιο γάλα με δυνατό χαρακτήρα, αλλά με πιο ήπιο, είτε πρόκειται για ζωικό είτε για φυσικό. Όσο για τον καφέ, θα σας έλεγα ότι ένας από τη Βραζιλία, από τον Παναμά ή από την Κολομβία είναι οι πιο κατάλληλες επιλογές. Γενικά, θέλουμε να αποφύγουμε τις οξύτητες, τα φρουτώδη χαρακτηριστικά και τα ανθικά αρώματα, που δεν ταιριάζουν και

Οι περισσότεροι ίσως να τον μπερδεύουν με τον cappuccino ή ακόμα και με τον latte, όμως έχει τη δική του προσωπικότητα, που από ό,τι φαίνεται κερδίζει όλο και περισσότερους καταναλωτές. Από τον Βασίλη Δημαρά

τόσο με το γάλα. Προτιμούμε, λοιπόν, καφέδες με σοκολατένιο προφίλ. Μία ακόμη διαφορά του flat white από τον cappuccino είναι ότι στον πρώτο συναντάμε το latte art, αυτά τα περίτεχνα σχέδια από γάλα που «στολίζουν» τις κούπες και κατακλύζουν το Instagram. Η ανάμιξη του καφέ με το γάλα, η οποία γίνεται από την αρχή, στον flat white, δημιουργεί την κατάλληλη βάση για να «ζωγραφίσει» ο barista. Ακόμα, με το μη διογκωμένο γάλα που χρησιμοποιείται για τον συγκεκριμένο καφέ, οι «ροζέτες», οι καρδιές και τα υπόλοιπα σχέδια γίνονται πολύ πιο εύκολα.

Την πρώτη φορά που τον ζήτησα, οι φίλοι μου με κοίταξαν με απορία. «Είναι κάτι από αυτά τα ψαγμένα, περίεργα, που πας και βρίσκεις»

Τέλος, εκτός από τη ζεστή εκδοχή του συγκεκριμένου καφέ, έχουμε και την

θυμάμαι να μου είχαν πει. Η απορία τους έγινε μεγαλύτερη όταν ήρθε

κρύα. Σε αυτήν την περίπτωση όμως, το γάλα μπαίνει στη βάση και έπειτα

στο τραπέζι και όλοι πίστευαν ότι είναι ένας cappuccino που απλώς τον

ο espresso, τον οποίο έχουμε χτυπήσει λίγο για να κάνει αφρό. Σερβίρεται

αποκάλεσα αλλιώς για να τραβήξω την προσοχή. Ίσως και να είχαν δίκιο,

συνήθως σε γυάλινο ποτήρι, για να φαίνονται οι διαβαθμίσεις στα χρώματα, και

μιας και ο flat white μοιάζει αρκετά στην όψη με το «πρώτο ξαδερφάκι»

φυσικά χωρίς πάγο.

του, τον cappuccino. Παρ’ όλα αυτά, αν και της ίδιας «οικογενείας», έχουν σημαντικές διαφορές. Ας βάλουμε όμως τα πράγματα σε μια σειρά. Όλα ξεκίνησαν κάπου στα μέσα της δεκαετίας του ’80 στην Ωκεανία. Μάλιστα υπάρχουν δύο εκδοχές για το πού ακριβώς έγινε αυτή η αρχή. Βλέπετε, τόσο η Αυστραλία όσο και η Νέα Ζηλανδία διεκδικούν την πατρότητά του. Η πρώτη εκδοχή υποστηρίζει ότι ο flat white πρωτοφτιάχτηκε στο Όκλαντ της Νέας Ζηλανδίας στο coffee shop DKD, από τους Derek Townsend και Darrell Ahlers. Η ιδέα ήρθε όταν θέλησαν να «πειράξουν» τον latte και να δημιουργήσουν ένα νέο ρόφημα με περισσότερη αίσθηση καφέ. Η δεύτερη εκδοχή υποστηρίζει ότι ο Alan Preston, ιδιοκτήτης του Moors Espresso Bar στο Σίδνεϊ, ήταν εκείνος που έφτιαξε ένα ρόφημα espresso με παραπάνω καφέ από ό,τι στον cappuccino και τον ονόμασε flat white. Τι είναι όμως ο flat white; Στην ουσία, πρόκειται για ένα ρόφημα με διπλή δόση espresso και γάλα που διογκώνεται ελάχιστα. Τον σερβίρουν σε κούπα μεσαίου μεγέθους και το γάλα αναμειγνύεται από την αρχή με τον καφέ. Αυτές είναι και οι δύο βασικές διαφορές του με τον cappuccino, που έχει μονή δόση καφέ και το γάλα σερβίρεται από πάνω σε μορφή αφρόγαλα.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΜΙΛΏΝΤΑΣ ΓΙΑ… ΦΥΤΙΚΌ ΓΆΛΑ Είναι τάση; Είναι μόδα; Ό,τι και να είναι, τα φυτικά γάλατα έχουν μπει για τα καλά στην καθημερινότητά μας, αλλά και στα ψυγεία των specialty coffee shops. Από τον Βασίλη Δημαρά

«Έναν cappuccino με γάλα βρώμης», «Με τι γάλα θέλετε τον flat white;» είναι μερικές από τις φράσεις που ακούω όλο και περισσότερο εκεί έξω στα coffee shops της Αθήνας. Δεν θα πω ψέματα, αλλά στην αρχή μού φαινόταν κάπως παράξενο, μιας και πίστευα ότι ήμουν από τους λίγους που ζητούν το ρόφημά τους με κάποιο από τα φυτικά γάλατα. Από ό,τι φαίνεται, είναι πολλοί σαν κι έμενα. Το γάλα βρώμης, σόγιας, καρύδας, αμυγδάλου, αλλά και εκείνο με την πρωτεΐνη αρακά, δεν είναι και τόσο άγνωστα όσο πίστευα.

Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή. Το γάλα, ή αν θέλετε το ρόφημα, σόγιας είναι εδώ και πολλά χρόνια γνωστό. Ήταν από τα πρώτα φυτικά γάλατα που κυκλοφόρησαν στην ελληνική αγορά και αυτό που προτιμούσαν να χρησιμοποιούν όσοι είχαν αλλάξει τη διατροφή τους και είχαν στραφεί προς τον βεγκανισμό. Το συγκεκριμένο γάλα, σε συμπεριφορά ως προς τα ροφήματα του καφέ, πλησιάζει κατά πολύ το ζωικό, θα μου πει ο Νίκος Μπέλης, barista και ιδιοκτήτης του coffee shop του Omsom στο Περιστέρι. «Έχει αρκετή συμπύκνωση, ώστε να μπορεί να διογκώνεται με τη θερμοκρασία και να δίνει μια ικανοποιητική κρέμα» συμπληρώνει.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Στο ίδιο μήκος κύματος είναι και εκείνο με την πρωτεΐνη

λίγο παράξενη η γεύση του, όμως κατάλαβα απόλυτα

του αρακά, από τις τελευταίες «αφίξεις». «Πλησιάζει

όλο αυτό που μου εξήγησε ο Νίκος για τη συμπεριφορά

ακόμα πιο πολύ σε συμπεριφορά το ζωικό γάλα και η

του συγκεκριμένου ροφήματος με τον καφέ. «Έχει

κρέμα που δίνει επιτρέπει στους baristi να κάνουν latte

ελαστική υφή, περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης

art». Και όχι μόνο αυτό, όπως θα μου εξηγήσει ο Νίκος.

από κάθε φυτικό ρόφημα, πλησιάζοντας το αγελαδινό,

Δεν περιέχει λακτόζη ούτε γλουτένη, είναι χαμηλό σε

δεν προκαλεί αλλεργίες, και γενικά είναι ένα ασφαλές

θερμίδες και πλούσιο σε πρωτεΐνη καθώς και βιταμίνες Β2,

προϊόν» μου εξηγεί όσο απολαμβάνω τον καφέ.

Β12 και D2. Ρωτάω τον Νίκο αν κάνει ωραίο συνδυασμό με

Όσον αφορά τα σάκχαρα, περιέχει σιρόπι αγαύης σε

τον καφέ, και μου απαντά θετικά. «Έχει την ίδια σχεδόν

μικρό ποσοστό, που το κάνει ελαφρώς γλυκό και πιο

αίσθηση με εκείνο της βρώμης» μου εξηγεί. Το δοκιμάζω

ευχάριστο.

σε έναν flat white που μου έχει ετοιμάσει. Μου φάνηκε

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Συνεχίζοντας την κουβέντα για τα φυτικά γάλατα, βάζουμε στο «μικροσκόπιο» εκείνο του αμυγδάλου και της καρύδας. Και τα δύο έχουν ιδιαίτερο και δυναμικό γευστικό χαρακτήρα, πράγμα που δυσκολεύει λίγο τον συνδυασμό τους με τον καφέ. «Επηρεάζουν κατά πολύ το τελικό γευστικό αποτέλεσμα που θα πάρουμε στο φλιτζάνι» μου λέει ο Νίκος. «Φυσικά, υπάρχει κοινό και για αυτά, οπότε είναι θέμα γούστο». Θα συμφωνήσουμε ότι αυτά τα φυτικά γάλατα μπορούν να δώσουν ωραίο και ευχάριστο ρόφημα καφέ. «Δεν είναι, λοιπόν, κάτι που θα πρότεινα να προσθέσει κάποιος στον καφέ του αν του αρέσει η πραγματική γεύση του καφέ» καταλήγει ο Νίκος και με βρίσκει απολύτως σύμφωνο.

Άφησα για το τέλος να τον ρωτήσω για το γάλα βρώμης, που κατά βάση χρησιμοποιώ όταν θέλω να απολαύσω έναν cappuccino ή έναν flat white. «Είναι ένα νόστιμο γάλα, με γλυκό χαρακτήρα» μου αναφέρει. «Έχει τα λιγότερα λιπαρά από κάθε άλλο φυτικό ρόφημα. Όμως δεν έχει ιδιαίτερο σώμα. Θέλει προσοχή στο ζέσταμα, γιατί μπορεί να δώσει κάποιες δυσάρεστες πικράδες αν ο barista δεν το διαχειριστεί σωστά». Και είναι όντως μια πραγματικότητα που την έχω παρατηρήσει και εγώ πολλές φορές ζητώντας ένα ζεστό ρόφημα καφέ με γάλα βρώμης. Επίσης, μου αναφέρει ότι δεν δίνει και μια πολύ «δυνατή» κρέμα, το οποίο κάνει δύσκολο το latte art, «αλλά αυτά είναι λεπτομέρειες» συμπληρώνει. «Ο καφές είναι ένα προσωπικό ρόφημα, που ο καθένας μας τον απολαμβάνει σύμφωνα με τα γούστα του και τη διάθεση ή όρεξη που έχει τη συγκεκριμένη στιγμή. Οπότε είναι δύσκολο να πεις ποιο είναι το πιο σωστό φυτικό γάλα» καταλήγει ο Νίκος. Και έτσι ακριβώς είναι, για αυτό υπάρχει και τόσο μεγάλη ποικιλία από αυτού του είδους τα ροφήματα, που, από ό,τι φαίνεται, κερδίζουν όλο και μεγαλύτερο έδαφος.

ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ Α.Ε. Ναυπλίου 10 - 14 Μεταµόρφωση, Αττική, Τ.Κ. 144 52 Τ: +30 2102820220 - Fax: +30 2102840600 W: www.avek.gr Μ: info@avek.gr Hausbrandt Greece

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

NEW ENTRIES

ΑΝΑΚΑΛΎΠΤΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΙΝΟΎΡΓΙΑ COFFEE SHOPS Γυρίζουμε διάφορα σημεία της πόλης και γνωρίζουμε café με ταυτότητα, αισθητική και καλή πρώτη ύλη. Από τον Βασίλη Δημαρά

Morning Sweetie Βρίσκεται πίσω από τη Δημοτική Αγορά, στην οδό Ζακύνθου, και λέγεται Morning Sweetie. Η διακόσμησή του είναι λιτή, χωρίς πολλά πολλά. Πλακάκι μωσαϊκό στο πάτωμα, λίγα τραπέζια σε μεγάλες αποστάσεις μεταξύ τους, ένας ψηλός πάγκος γύρω από τα παράθυρα, μερικά λευκά κάγκελα στο ταβάνι στολισμένα με φυτά, μια μπάρα με κίτρινα πλακάκια και δίπλα της μια παλιά βιτρίνα ζαχαροπλαστείου. Σε όλα αυτά προσθέστε και την ανοιχτή κουζίνα. Με λίγα λόγια, ένα ενδιαφέρον, μοντέρνο, φωτεινό σκηνικό, που αντιπροσωπεύει το γούστο των ιδιοκτητών, της Ολίνας Αγγελίδου και του συντρόφου της, Βασίλη Δενδρινού. Ο καφές είναι από την MOC, ένα micro roastery που βρίσκεται στην Αγία Παρασκευή. Διαθέτουν ένα blend, το Buna, ως ροή, που είναι ένα χαρμάνι από αφρικανικούς κόκκους, και έναν μοναδικής προέλευσης που αλλάζει ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Στο κομμάτι της κουζίνας, ο σεφ Γιάννης Μπουροδήμος ετοιμάζει καθημερινά αλμυρές και γλυκές λιχουδιές, που μπορείτε να τις δείτε είτε στις γραμμές στον πίνακα είτε ρίχνοντας μια γρήγορη ματιά στο ψυγείο. Δοκιμάστε τα μαλακά, αφράτα muffins σοκολάτας ή ένα από τα overnight oats με πολλά φρούτα και ξηρούς καρπούς. INFO Ζακύνθου 13, Κυψέλη, τηλ. 211 73 54 924

Λάλος Δημιουργοί του Λάλος, που στα Συριανά σημαίνει «τρελός», «πολυλογάς», είναι ο Σπύρος Πανόπουλος και η αδερφή του, Γεωργία. Τα δύο αδέρφια ήθελαν να φτιάξουν έναν φιλικό, φιλόξενο χώρο, όπου θα τους άρεσε να βγαίνουν με τους φίλους τους. Ο εσωτερικός του χώρος είναι μικρός, με την μπάρα με τα λευκά πλακάκια να παίζει τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Πίσω της, μια σιδερένια μπλε κατασκευή, που μοιάζει με βιβλιοθήκη, είναι στολισμένη με σακουλάκια καφέ και μπουκάλια από αλκοολούχα ποτά. Στο πάτωμα έχουν αφήσει το παλιό μωσαϊκό, ενώ οι τοίχοι είναι σε μπλε και ροζ αποχρώσεις. Διαθέτουν το blend Tigrato της ελληνικής εταιρείας Taresso και τον συνδυάζουν με αλμυρές και γλυκές λιχουδιές που φτιάχνουν καθημερινά στη μικρή κουζίνα τους. Το απόγευμα προς βράδυ, ο Σπύρος μπαίνει πίσω από την μπάρα (είναι και bartender) και σερβίρει απλά, κλασικά κοκτέιλ, στα οποία προσθέτει και τη δική του πινελιά. INFO Ευρυδάμαντος 19, Νέος Κόσμος, τηλ. 210 93 73 987

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Benji Κατεβαίνοντας τη Λεωφόρο Ελ. Βενιζέλου από τη Νέα Σμύρνη προς το Παλαιό Φάληρο, από την αριστερή πλευρά, υπάρχει ένα παλιό εμπορικό κέντρο. Στο ισόγειό του θα συναντήσουμε ένα όμορφο λευκό coffee shop, το Benji, που μέσα σε λίγο χρονικό διάστημα έγινε στέκι. Μικρούλι, με λευκές αποχρώσεις και ξύλινες λεπτομέρειες και την μπάρα να διατρέχει διαγώνια το εσωτερικό του. Στο κομμάτι του καφέ συνεργάστηκαν με την ελληνική εταιρεία Area 51 και στους μύλους του διαθέτει δύο καφέδες μοναδικής προέλευσης. Ο πρώτος έρχεται από τη Βραζιλία και ο δεύτερος από την Κολομβία. Εκτός από καφέ, στο συγκεκριμένο

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ

EXCELSIOR HELLAS ΌΡΑΜΑ, ΔΙΑΚΡΊΣΕΙΣ & ΒΡΑΒΕΊΑ Τα δύο τελευταία έτη της πανδημίας, όχι μόνο δεν συρρικνώθηκε, αλλά αντιθέτως ενίσχυσε τις συνεργασίες της, οργάνωσε το δυναμικό της και τις εγκαταστάσεις της. Η Excelsior Hellas του Άγγελου Ντούμα επεκτείνεται, ξεχωρίζει και αγκαλιάζεται ολοένα και περισσότερο από τους επαγγελματίες του κλάδου.

χαριτωμένο μαγαζί θα βρείτε και προτάσεις για brunch. Από

Μπήκε στον χώρο του espresso από το 1999 και έκτοτε

χορταστικά σάντουιτς και wraps μέχρι σαλάτες και πολλά pan-

δεν σταμάτησε να επενδύει στην τεχνική κατάρτιση των

cakes. Φυσικά, δεν λείπουν και οι αβγοπροτάσεις. Σας προτείνω να

συνεργατών του, παρέχοντάς τους, όποτε και όπου το

δοκιμάσετε το Croque Madame με το ωραία φρυγανισμένο ψωμί,

επιθυμούν, τις υπηρεσίες του. Ο Άγγελος Ντούμας της

την απαλή μπεσαμέλ και το λαχταριστό αβγό από πάνω.

Excelsior Hellas –αποκλειστικός αντιπρόσωπος στην Ελλάδα του espresso Excelsior– πλέον διαθέτει το δικό

INFO

του ολοκαίνουργιο στρατηγείο 1.200 τ.μ., συνεχίζοντας

Λεωφ. Ελ. Βενιζέλου 235, Παλαιό Φάληρο

να κάνει πράξη το όραμά του. «Το όραμά μας είναι οι

τηλ. 216 00 14 848

συνεργάτες μας να είναι μαζί μας από άποψη, για την ποιότητα των προϊόντων μας και όχι απαραίτητα με γνώμονα τις παροχές και τα δώρα που τους παρέχει η εταιρεία μας. Ο καταναλωτής πρέπει να πάψει να πίνει (brands-ταμπέλες) και να μάθει να κρίνει τον καφέ απλά σαν ένα τρόφιμο».

Williwaw

Ο ιδρυτής της Torrefazione Excelsior, κ. Dario Trucco, σε μια συνέντευξή του σε ιταλικό περιοδικό δήλωσε τα εξής: «Παραμένω πεισματικά βιοτέχνης, στην εποχή της τεχνολογίας τροφίμων η εταιρεία Excelsior παραμένει

Το Williwaw είναι ένα όμορφο, σχετικά μικρό, καφέ με μωσαϊκό στο πάτωμα,

πιστή στο κοστοβόρο traditional ψήσιμο και κοιτάζει τον

ψηλό ταβάνι, λευκό με πορτοκαλί λεπτομέρειες, μεγάλη τζαμαρία, πάγκους

καταναλωτή στα μάτια και με ειλικρίνεια, ξέρει ότι του

γύρω-γύρω και μια μπάρα. Είναι δημιουργία τριών φίλων, της Αθανασίας,

προσφέρει το καλύτερο. Μοναδικός γνώμονας ανάπτυξης

του Αλέξη και της Ειρήνης, και του έδωσαν το όνομα του ανέμου που

είναι η αδιαπραγμάτευτη ποιότητα των προϊόντων μας»

κατεβαίνει από το βουνό στη θάλασσα. Διαθέτουν τον δικό τους καφέ, τον

δηλώνει χαρακτηριστικά ο Άγγελος Ντούμας.

οποίο καβουρδίζει ο Κωνσταντίνος Περπινιάς. Στους μύλους του θα βρείτε

Μέσα στα χρόνια της κρίσης, πάντως, η Excelsior Hellas όχι μόνο

αρχικά το blend ροής. Πρόκειται για έναν συνδυασμό από κόκκους που

δεν συρρικνώθηκε, αλλά αντιθέτως ενίσχυσε τις συνεργασίες της

έρχονται από τη Βραζιλία, την Ονδούρα και την Κολομβία. Θα βρείτε ακόμη

και οργάνωσε το δυναμικό της και τις εγκαταστάσεις της, ώστε να

και δύο μοναδικής προέλευσης καφέδες, που αλλάζουν τακτικά ανάλογα

ανταποκριθεί στις απαιτήσεις των πελατών, αλλά και στο μεγάλο

με την εποχικότητα. Μαζί με τους καφέδες σερβίρουν σάντουιτς που τα

της όνομα. Όλη αυτή η προσπάθεια, φυσικά, ανταμείφθηκε

φτιάχνουν οι ίδιοι και γλυκά που έρχονται καθημερινά από τον φούρνο του Κατσαρού στη Γλυφάδα. Τέλος, σερβίρουν και κρασί, έχουν τις ετικέτες της νέας οινοποιού Τζούλιας Δρούβα, αλλά και μπίρες από την ομάδα των Strange Brew. INFO Κερκύρας 69, Κυψέλη, τηλ. 210 82 20 745

και στα πρόσφατα Coffee Business Awards, όπου η εταιρεία βραβεύθηκε στην κατηγορία Top Innovative Coffee Importer, Top Coffee Importer in After Sales και Top Coffee Importer Bio Brand. «Για ακόμη μία χρονιά, πήραμε ψήφο εμπιστοσύνης στον Espresso Excelsior με τρία χρυσά και ένα ασημένιο βραβείο! Ένα μεγάλο ευχαριστώ σε όλους… Το ταξίδι στον μαγικό δρόμο της πραγματικής ποιότητας συνεχίζεται!» καταλήγει.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Art Coffee Shop Πρόκειται για ένα όμορφο, γωνιακό café, με ανοιχτές τζαμαρίες, που θα σας τραβήξει σίγουρα την προσοχή. Η μπάρα διατρέχει όλο το μαγαζί κατά μήκος, ενώ από πάνω κρέμονται ντιζαϊνάτα φωτιστικά-στεφάνια και γλάστρες με φυτά. Στα αριστερά υπάρχει μια ξύλινη κατασκευή σαν βιβλιοθήκη και μπροστά στο πεζοδρόμιο βγάζει δύο-τρία τραπέζια και ένα μεγάλο μοναστηριακού τύπου. Ο καφές που σερβίρει είναι από την ελληνική εταιρεία Samba Coffee Roasters. Αυτήν την περίοδο, θα βρείτε στους μύλους του τρεις διαφορετικούς καφέδες μοναδικής προέλευσης: έναν από τη Βραζιλία (είναι ο καφές ροής), έναν από το Περού και έναν ακόμη από τη Γουατεμάλα. Στο Art Coffee Shop θα βρείτε ακόμη αλμυρές και γλυκές λιχουδιές. Από κρύα σάντουιτς και ζεστές πίτες μέχρι λαχταριστά cookies, cupcakes και μπάρες. Τέλος, όταν απογευματιάζει, σερβίρουν και κοκτέιλ. Κυρίως κλασικά, που βασίζονται σε ελληνικά αποστάγματα. INFO

Περικλέους 100, Πετρούπολη, τηλ. 210 50 29 690

CMY

Sapid The Shop Ο Αντώνης Καργιώτης και ο Γιώργος Μπουρνέλης είναι οι δύο άνθρωποι που βρίσκονται πίσω από τη Sapid Coffee Roasting Co και το εν λόγω μαγαζί είναι το πρώτο coffee shop της εταιρείας. Άνοιξε μέσα στο καλοκαίρι στον πιο κεντρικό δρόμο της Πετρούπολης. Η διακόσμησή του έχει πολλά βιομηχανικά στοιχεία, ενώ τα βλέμματα κλέβει η μικρή ελιά που βρίσκεται φυτεμένη στο ύψος του παταριού, δίπλα από το ανοιχτό κελάρι. Θα σας έλεγα να δοκιμάσετε το ισορροπημένο blend που διαθέτουν καθώς επίσης και τον μοναδικής προέλευσης, που έρχεται από την Παπούα Νέα Γουινέα. Βέβαια, στους μύλους τους θα φιλοξενούν και όλη την γκάμα των καφέδων που έχουν και καβουρδίζουν στην εταιρεία. Επίσης, καθημερινά σερβίρουν και brunch, ενώ το βράδυ «παίζουν» με επιλεγμένες ελληνικές ετικέτες κρασιών και προσεγμένα πιάτα. INFO 25ης Μαρτίου 113, Πετρούπολη, τηλ. 210 50 65 969

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΘΕΜΑΤΙΚΆ CAFÉ

ΒΓΑΛΜΈΝΑ ΑΠΌ ΆΛΛΗ ΕΠΟΧΉ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

CapCap Café, bistro, tea room ή αλλιώς το «Σπίτι του Ποντικού με τον Γαλάζιο Φιόγκο»! Το CapCap, όπως και να το χαρακτηρίσεις, είναι ένα γλυκό παραμυθοπωλείο που ιδρύθηκε τον Απρίλιο του 2012 και η φιλοσοφία του στηρίζεται στα παραμύθια και τον μαγικό τους κόσμο. Πήρε το όνομά του από τον «Ποντικό

Στην πολύβουη πόλη μπορείς να ανακαλύψεις ονειρεμένες γωνιές και παραμυθένια σκηνικά, όπου μπορείς να απολαύσεις τον καφέ σου συνοδεία υπέροχων κέικ και γλυκών.

με τον Γαλάζιο Φιόγκο» και τον ήχο της βροχής που πέφτει πάνω στις στέγες των σπιτιών. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα, ο «Ποντικός», με τη βοήθεια του «μαγικού του ραβδιού» και των «ξωτικών» του, αλλάζει τη θεματική του. Μεταμορφώνει τους χώρους του και διαμορφώνει ξανά το μενού του, δημιουργώντας μια νέα ιστορία, που… τρώγεται.

Little Kook Στην καρδιά της Αθήνας, στον πεζόδρομο της Καραϊσκάκη,

CapCap

βρίσκεται ένα café που θυμίζει παραμύθι. Οι άνθρωποι μάλιστα του Little Kook συνηθίζουν να λένε: «Καλώς ήρθατε στον παραμυθένιο κόσμο μας, αφήνοντας την πραγματικότητα εκτός... Για να ζήσεις τη μαγεία πρέπει να πιστέψεις σε αυτή». Πηγή

Αν και πλέον διαθέτει ένα εξαιρετικό eshop, μέσα

έμπνευσης αποτελούν τα κλασικά παραμύθια που όλοι έχουμε

από το οποίο μπορείς να αγοράσεις οποιοδήποτε

αγαπήσει και με τα οποία έχουμε μεγαλώσει, όπως «Η Αλίκη στη

αντικείμενο από το επίσημο merchandise του Harry

χώρα των θαυμάτων», ενώ ανάλογα με την περίοδο επιλέγεται

Potter, της Disney, της Marvel, της DC, των ταινιών,

ένα θέμα και προστίθενται στοιχεία.

των τηλεοπτικών σειρών, της λογοτεχνίας και των video games, πρωταγωνιστικό ρόλο είχαν, έχουν και

Το προσωπικό του μαγαζιού είναι ντυμένο με στολές, σαν

θα έχουν τα γλυκά που μπορείς να απολαύσεις στα

ήρωες άλλης εποχής, ενώ η διακόσμηση του διώροφου

καταστήματα. Liquid Luck μηλόπιτα ταψιού με σου

αυτού νεοκλασικού αρχοντικού είναι γεμάτη περίτεχνες

γεμιστό με κρέμα πατισερί και σπιτική καραμέλα, Giant

αντίκες, πολύχρωμα φώτα, υπέροχους καναπέδες και,

Cake σοκολάτας Bayard με γέμιση σοκολατένια κρέμα,

φυσικά, πορσελάνινα σερβίτσια που δεν συναντάς πουθενά

σπιτική αλμυρή καραμέλα και επικάλυψη βουτυρόκρεμα

αλλού. Το μεγάλο ατού του μαγαζιού είναι τα φρέσκα και

σοκολάτα, Triple Hit βάφλα με γέμιση παγωτό μηχανής

χειροποίητα γλυκά, όπως τα πολύχρωμα κέικ και pancakes, ενώ

βανίλια και πραλίνα φουντουκιού, είναι μερικά μόνο

πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις το περίφημο Red Velvet

από αυτά που ξεχωρίσαμε.

συνοδεύοντας το τσάι ή τον καφέ σου.

INFO

Πανόρμου 26, Αιγάλεω, τηλ. 210 59 04 116

Καραϊσκάκη 17, Αθήνα, τηλ. 210 32 14 144

Little Kook

Ιασωνίδου 10, Ελληνικό, τηλ. 210 96 45 008

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Fairytale Εικόνες από αγαπημένα παραμύθια και παιδικές ταινίες «ζωντανεύουν» σε ένα cozy μαγαζί στη Νέα Φιλαδέλφεια με το όνομα Fairytale. Όπως μαρτυρά και το όνομά του, το σκηνικό σε ταξιδεύει σε άλλη εποχή, σε ονειρεμένα μέρη, και σου υπόσχεται μια φανταστική εμπειρία. Πίνοντας τον καφέ σου

Fairytale

ή κάποια από τις θεϊκές σοκολάτες (προτίμησε την Chesire Cat με γεύση

Barista Version aΝΝΙV Η επιλογή αυτών που ξεχωρίζουν!

donut και Nutella, αφράτη χειροποίητη σαντιγί και ολόκληρο donut), νιώθεις ότι έχεις παρέα τους ήρωες των παιδικών σου χρόνων, την Αλίκη από τη χώρα των θαυμάτων, τη Χιονάτη, την Πεντάμορφη με το τέρας της, τον Πίτερ Παν, τον Χάρι Πότερ και πολλούς άλλους. Όλα τα γλυκά που θα βρεις στον κατάλογο είναι ολόφρεσκα και σερβίρονται σε μεγάλες χορταστικές ποσότητες που δεν θα ξεχάσεις ποτέ! Μην παραλείψεις να δοκιμάσεις τον Fudge Brownie Tower από ζουμερά κομμάτια fudge brownie με παχύρευστη σοκολάτα γάλακτος, choco biscuit, τριμμένο oreo και παγωτό βανίλια, το Red Velvet Cake Cheesecake σε βαζάκι με μαρμελαδοποιημένο καρπό φράουλας, απαλή τυρόκρεμα λευκής πραλίνας και αφράτη φυτική σαντιγί, αλλά και κάποια από τις επιλογές pancakes. Παράλληλα θα βρεις πολλά γλυκά ημέρας, καθώς και τούρτες ετοιμοπαράδοτες, ιδανικές για γενέθλια. INFO Τρυπιά 48, Νέα Φιλαδέλφεια Αττικής, τηλ. 210 25 82 341

Ellyz Athens Οι χειμωνιάτικες βόλτες στο κέντρο της Αθήνας πρωταγωνιστούν τα Σαββατοκύριακα, ενώ οι επιλογές για να απολαύσεις τον καφέ ή το brunch σου είναι πολλές. Μία από τις στάσεις που αξίζει να κάνεις είναι στο Ellyz Athens, σε ένα flower café που θεωρείται από τα πολυφωτογραφισμένα του Instagram. Το όνομά του είναι εμπνευσμένο από τα Ηλύσια Πεδία και το παραδεισένιο σκηνικό με τα λουλούδια www.eurogat.eu

και τα χρώματα σού φτιάχνει τη διάθεση. Οι τοίχοι αλλά και το ταβάνι είναι καλυμμένοι με ποικίλα και βιώσιμα λουλούδια ροζ ή μωβ, τα τραπέζια, λευκά και μαρμάρινα, παραπέμπουν σε γαλλικό καφέ της δεκαετίας του ’30, ενώ οι βελούδινοι καναπέδες σε αποχρώσεις του ροζ και του γαλάζιου, αλλά και η χαλαρωτική μουσική που ακούγεται από τα ηχεία, συμπληρώνουν τη ρομαντική ατμόσφαιρα. Δυνατό στοιχείο όμως του Ellyz είναι και ο καφές και τα γλυκά του. Δοκίμασε οπωσδήποτε τον Pink Flat White, που γίνεται ροζ με μια ειδική επεξεργασία με χρωστική στο γάλα, και προτίμησε ένα ολόφρεσκο κέικ, όπως το Pink Velvet Cake, με τις πολλαπλές coffee machines & bar equipment

στρώσεις. INFO Αγίου Φιλίππου 11, Αθήνα, τηλ. 211 41 83 816

EllyZ Athens

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

COFFEE BUSINESS AWARDS 2021

H ΜΕΓΆΛΗ ΓΙΟΡΤΉ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΕΠΈΣΤΡΕΨΕ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Οι παρουσιαστές της εκδήλωσης, η ηθοποιός Έλενα Ασημακοπούλου, και ο fashion designer Γιώργος Ασημακόπουλος, καλωσόρισαν «το ανφάν γκατέ» του καφέ και της καφεστίασης, μαζί και τους σημαντικούς εκπροσώπους της κυβέρνησης και θεσμικών φορέων του κλάδου που τίμησαν την εκδήλωση, σε ένα πρόγραμμα που κράτησε τέσσερις και πλέον ώρες, στη διάρκεια του οποίου απονεμήθηκαν δεκαπέντε (15) τιμητικές διακρίσεις σε πρόσωπα της αγοράς

Για τρίτη χρονιά πραγματοποιήθηκε η τελετή απονομής των Coffee Business Awards 2021, με τους κορυφαίους της καφεστίασης να δίνουν το «παρών» και να στέλνουν το δικό τους ηχηρό μήνυμα.

που ξεχώρισαν τη φετινή χρονιά, αλλά και 128 βραβεία σε 85 κατηγορίες, μοιρασμένες σε 7 θεματικές ενότητες, στους κορυφαίους του κλάδου. Στην εναρκτήρια προσφώνησή του, ο κ. Κωνσταντίνος Ουζούνης, CEO του ethosGROUP, ανέφερε ότι «ο κόσμος του καφέ και της καφεστίασης έχουν πολύ σημαντικό ρόλο στην αναπτυξιακή πορεία της χώρας. Ταυτόχρονα, πρόκειται για ένα προϊόν που αποτελεί πρεσβευτή της Ελλάδας στο εξωτερικό».

Κώστας Καπερώνης, εμπνευστής των βραβείων και sales director της ethosMEDIA.

Στη συνέχεια, τον λόγο έλαβε ο κ. Κώστας Καπερώνης, εμπνευστής των βραβείων και sales director της ethosMEDIA,

Τον λόγο πήρε, στη συνέχεια, ο υπουργός Αγροτικής

o οποίος καλωσόρισε την «αγορά» και τους ανθρώπους της

Ανάπτυξης και Τροφίμων, κ. Σπήλιος Λιβανός, ο οποίος

σε αυτήν τη μεγάλη συνάντηση και αναφέρθηκε με έντονα

χαιρέτισε τη σημαντική αυτή διοργάνωση αναφέροντας

συναισθηματικά λόγια στη μεγάλη προσμονή όλων, μετά από

πως «ο θεσμός των Coffee Business Awards προσφέρει

έναν χρόνο δύσκολο για τον κλάδο, να βρεθούν ξανά από

μία παραπάνω ώθηση στον πολύ ανταγωνιστικό κλάδο

κοντά!

της καφεστίασης». Τον διαδέχθηκε ο υπουργός Ανάπτυξης και Επενδύσεων, κ. Άδωνις Γεωργιάδης, ο οποίος στον δικό του χαιρετισμό χαρακτήρισε την καφεστίαση έναν σημαντικό κλάδο της οικονομίας, ο οποίος, όπως τόνισε, «πέρασε πολλά

Κωνσταντίνος Ουζούνης, CEO του ethosGROUP.

προβλήματα μέσα στην

Οι κορυφαίοι του κλάδου της καφεστίασης είχαν την

του καφέ, η οποία είχε λείψει την προηγούμενη χρονιά, λόγω

τιμητική τους και πάλι στα Coffee Business Awards, που

των υγειονομικών περιορισμών, που επηρέασαν σημαντικά και

πραγματοποιήθηκαν την Παρασκευή 17 Δεκεμβρίου, για

τον κλάδο του καφέ. Παράλληλα, όλη η εκδήλωση μεταδόθηκε

τρίτη χρονιά. Σε μια λαμπερή εκδήλωση, που διοργανώθηκε

και ψηφιακά μέσω της LiveOn, της πρώτης πλήρους, all-in-one

από την ethosEVENTS, εταιρεία του ομίλου ethosGROUP, σε

ψηφιακής πλατφόρμας για την επιχειρηματική επικοινωνία και

συνεργασία με το ειδικευμένο portal coffeemag.gr και το

τα events, και του τρισδιάστατου ψηφιακού εκθεσιακού της

περιοδικό Coffee+Brunch, και έλαβε χώρα στο ξενοδοχείο

κέντρου, του LiveOn Expo Complex, μίας από τις σημαντικές

Divani Apollon Palace & Thalasso, με όλα τα μέτρα

καινοτομίες της βραδιάς, που σχολιάστηκε θετικά τόσο από

προστασίας, λόγω της πανδημίας, σχεδόν τριακόσιοι ομιλητές

τα στελέχη των επιχειρήσεων, που συμμετείχαν διά ζώσης,

και καλεσμένοι απόλαυσαν μια τελετή απονομής πλούσια σε

όσο και από το πολυπληθές κοινό, τους λάτρεις του καφέ, οι

θέαμα και περιεχόμενο. Μια πραγματική γιορτή για τον κλάδο

οποίοι παρέμειναν συνδεδεμένοι μέχρι το τέλος της βραδιάς.

πανδημία, κάποια από τα οποία επιλύσαμε [ως κυβέρνηση], και είμαστε εδώ για να δώσουμε λύσεις και στα υπόλοιπα».

Ιωάννης Σμυρλής, γενικός γραμματέας Διεθνών Οικονομικών Σχέσεων και Εξωστρέφειας του Υπουργείου Εξωτερικών και πρόεδρος του ΔΣ της Enterprise Greece.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Ανεβαίνοντας στο βήμα των φετινών Coffee Business Awards, στη συνέχεια, ο κ. Ιωάννης Σμυρλής, γενικός γραμματέας Διεθνών Οικονομικών Σχέσεων και Εξωστρέφειας του Υπουργείου Εξωτερικών και πρόεδρος του ΔΣ της Enterprise Greece, στάθηκε ιδιαίτερα στη φετινή δύσκολη χρονιά και τόνισε: «Περάσαμε μια δύσκολη χρονιά. Αντέξαμε όμως. Τα lockdowns πέρασαν οριστικά. Το 2022, τα καταστήματα θα είναι ανοιχτά και όλοι μαζί προχωρούμε στην “επόμενη μέρα”. Ο καφές στη χώρα μας σημαίνει διασκέδαση, αποτελεί μέσο κοινωνικοποίησης. Ο χώρος του καφέ αποτελεί έναν εξωστρεφή τομέα της ελληνικής οικονομίας, ο οποίος, όπως και οι υπόλοιποι, σύντομα θα μπορεί να Ο Παναγιώτης Χάσκος με τον γιο του παρέλαβαν από τον Κώστα Καπερώνη την τιμητική διάκριση Top Coffee Manager για την εταιρεία Caffe’ Luigi-Haskos.

ωφεληθεί και από τα νέα ψηφιακά εργαλεία που δημιουργούμε για την ενίσχυση των εξαγωγών μας». Τιμώμενη χώρα της φετινής εκδήλωσης ήταν η Αιθιοπία, με την Αυτής

Με αφορμή τις βραβεύσεις, η κ. Άννα Κολυβά, Marketing Director,

Εξοχότητα την πρέσβειρα Demitu Hambisa Bonsa (Ambassador

Γρηγόρης, μιλώντας στο περιοδικό Coffee+Brunch, δήλωσε: «Είμαστε

Extraordinary and Plenipotentiary and Permanent Representative

ιδιαίτερα περήφανοι για τις διακρίσεις μας σε τέσσερα κορυφαία

of Ethiopia to FAO, IFAD and WFP, Ambassador of Italy) να δίνει το

βραβεία στα φετινά Coffee Business Awards, καθώς προέρχονται

Ο Νίκος Παππάς, πρόεδρος & διευθύνων σύμβουλος της Espresse-Portioli Espresso, παρέλαβε από τον Κωνσταντίνο Ουζούνη την τιμητική διάκριση Top Coffee Society Influencer.

ΤΑ ΚΟΡΥΦΑΊΑ COFFEE BUSINESS AWARDS

μακρόχρονη συνεργασία μεταξύ των δύο χωρών. «Η Αιθιοπία αποτελεί

Αποτελεί μεγάλη τιμή και αναγνώριση για τις προσπάθειές μας,

Τα κορυφαία βραβεία της βραδιάς απονεμήθηκαν:

μία από τις σημαντικότερες χώρες παραγωγής καφέ παγκοσμίως και ο

αλλά και δέσμευση να συνεχίσουμε με το ίδιο πάθος, αφοσίωση

Στην κατηγορία Top Coffee Chain, GOLD στην

«παρών», να εκφράζει τη χαρά της για το γεγονός και να επισημαίνει τη

Ορέστης Φοίβος Πιτσάβας, Head of Business Development, LiveOn

από έναν καταξιωμένο θεσμό στον χώρο της καφεστίασης.

καφές είναι συνδεδεμένος με την κουλτούρα και τις παραδόσεις της

Την ομιλία της πρέσβειρας ακολούθησε η

και μεράκι να κάνουμε το ίδιο καλά αυτό που αγαπάμε τόσο πολύ.

εταιρεία COFFEELAB, SILVER στις εταιρείες

χώρας. Αποτελεί το σημαντικότερο προϊόν για την οικονομία της χώρας»

προβολή δύο χαρακτηριστικών μικρών βίντεο

Να προσφέρουμε μια εξαιρετική εμπειρία καφέ και μια φιλοξενία

COFFEE ISLAND και ΓΡΗΓΟΡΗΣ και BROΝΖΕ στην

είπε. Τόνισε ακόμη ότι υπάρχουν πολλές ευκαιρίες στην Αιθιοπία για

για την πολιτιστική παράδοση της Αιθιοπίας και

από καρδιάς στους πάνω από 250.000 πελάτες που επισκέπτονται

εταιρεία CHOCO COFFEE.

επενδύσεις στην αγορά του καφέ.

τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής καφέ στη

καθημερινά τα καταστήματα Γρηγόρης. Είναι επίσης ιδιαίτερα

χώρα, μέρος από το πλούσιο υλικό που έφεραν

τιμητική η διάκριση που λάβαμε ως Top Traditional Family Business,

Στην κατηγορία Top Independent Coffee Shop,

μαζί τους οι εκπρόσωποι της διοργάνωσης που

γιατί υπογραμμίζει την επιτυχημένη πορεία των 50 χρόνων μας, η

GOLD στην εταιρεία YARD TALES OF FLAVORS.

επισκέφθηκαν πρόσφατα την όμορφη αυτή

οποία έχει δημιουργήσει ισχυρά θεμέλια τεχνογνωσίας για το μέλλον.

χώρα της Αφρικής.

Θα θέλαμε να δώσουμε θερμά συγχαρητήρια στους διοργανωτές

Στην κατηγορία Top Coffee Roaster, GOLD στην

και να τους ευχαριστήσουμε για αυτήν τη σημαντική προσπάθεια

εταιρεία COFFEE ISLAND, SILVER στην εταιρεία

ανάδειξης της αριστείας στον χώρο του καφέ».

ROSSETTI COFFEE ROASTERS και BRONZE στην

Σε καθαρά επιχειρηματικό τόνο, στη συνέχεια,

εταιρεία ARTISTI CAFFE.

πήρε το βήμα ο κ. Γιάννος Β. Μπενόπουλος, ιδρυτικό μέλος και πρόεδρος της Ελληνικής

Αντίστοιχα, ο κ. Νίκος Παππάς, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος

Ένωσης Καφέ (ΕΕΚ), ο οποίος τόνισε ότι πάγιο

της Espresse, ανέφερε: «Για άλλη μία φορά, η συμμετοχή μας στα

Στην κατηγορία Top Coffee Importer, GOLD

αίτημα της ΕΕΚ αποτελεί η κατάργηση του

Coffee Business Awards είχε σαν αποτέλεσμα την καθολική αποδοχή

στην εταιρεία ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ και SILVER

Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης (ΕΦΚ).

του καφέ Portioli Espresso! Ευχαριστούμε πολύ τον κόσμο που μας

στις εταιρείες CAFÉS RICHARD και ΕSPRESSE

τιμά και μας γεύεται όλα αυτά τα χρόνια».

SA-PORTIOLI ESPRESSO.

Τον διαδέχθηκε στο βήμα ο κ. Ορέστης Φοίβος Πιτσάβας, Head of Business Development, LiveOn, ο οποίος, αφού παρουσίασε στους προσκεκλημένους συνοπτικά τη LiveOn και το LiveOn Expo Complex, το ψηφιακό venue της διοργάνωσης, αναφέρθηκε στην πορεία της LiveOn.

Οι παρουσιαστές της βραδιάς, Έλενα Ασημακοπούλου και Γιώργος Ασημακόπουλος.

Ο Γιάννος Β. Μπενόπουλος, ιδρυτικό μέλος και πρόεδρος της Ελληνικής Ένωσης Καφέ (ΕΕΚ).

Ο υπουργός Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Άδωνις Γεωργιάδης.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Οι άνθρωποι πίσω από τον επιτυχημένο κλάδο της καφεστίασης

Ο κ. Αλέξανδρος Ζαπανιώτης, Managing Director, Coffee Island, δήλωσε επίσης στο περιοδικό: «Το 2021 κλείνει για την Coffee Island με τον καλύτερο τρόπο. Κάθε διάκριση που λαμβάνουμε κρύβει και μια ιστορία ανθρώπων, αγάπης και δουλειάς για να

Τα Coffee Business Awards 2021 πραγματοποιήθηκαν με τη

διατηρούμε και να εξελίσσουμε –σε ένα ιδιαίτερα ανταγωνιστικό

χορηγία των κορυφαίων της καφεστίασης. Μιλώντας από το

περιβάλλον– την ποιότητα των προσφερόμενων προϊόντων και

βήμα της διοργάνωσης, ο κ. Άνθιμος Δημητριάδης, πρόεδρος

υπηρεσιών μας, ώστε κάθε μέρα ο πελάτης μας να απολαμβάνει

των εταιρειών Resoul Hellas & ER Εμπειρίες Καφέ ΑΕ, δήλωσε

μια ξεχωριστή εμπειρία. Εκ μέρους της μεγάλης οικογένειας της

παθιασμένος με τον ελληνικό καφέ. Όπως είπε, στόχος του είναι

Coffee Island, ευχαριστούμε την κριτική επιτροπή των βραβείων

να αλλάξει την αντίληψη και τα στερεότυπα για τον ελληνικό

Coffee Business Awards 2021, που αξιολόγησαν θετικά την πορεία

καφέ, «να μην αφορά μόνο την ιστορία». Ο ελληνικός καφές, σύμφωνα με τον κ. Δημητριάδη, «πρέπει να έρθει στο σήμερα,

μας εδώ και 22 χρόνια». Με τη σειρά του, ο κ. Δώρης Τσολακίδης, Head of Marketing της

Ο κ. Γιώργος Αραούζος, διευθυντής Λειτουργίας και Ανάπτυξης Δικτύου της εταιρείας Γρηγόρης, παρέλαβε την τιμητική διάκριση Top Traditional Family Business.

να είναι μοντέρνος, σύγχρονος, ευγενικός, αγαπησιάρικος, όπως πρέπει... Ο ελληνικός καφές οφείλει να είναι σχεδιασμένος

Β.Σ. Καρούλιας Μονοπρόσωπη ΑΕ, δηλώνει για τις βραβεύσεις

όμορφα και λειτουργικά. Να περιέχει ποιοτικά ανώτερες ποικιλίες,

τους: «Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε τον εμπνευστή του θεσμού

τέλεια επεξεργασμένες. Ο καφές αφορά το παρόν και το μέλλον

των Coffee Business Awards, κ. Καπερώνη, το περιοδικό

μας. Μπορεί να συμμετέχει στη σύγχρονη εποχή. Στην Ελ Γκρέκο,

Coffee+Brunch, τη διοργανώτρια εταιρεία ethosEVENTS, καθώς

δημιουργήσαμε έναν ολόκληρο κόσμο για τον ελληνικό καφέ».

και τους κριτές και το κοινό, για τις σημαντικές διακρίσεις που

Ιωάννης Βρέντζος, δημιουργός, σχεδιαστής & ιδιοκτήτης της εταιρείας Trireme.

Από τη μεριά του, ο κ. Κωνσταντίνος Αγαδάκης, Chief Commercial Officer, Barista Pro, αναφέρθηκε στη σύσταση και την καρδιά της οικογενειακής αυτής επιχείρησης. «Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση από τρία αδέρφια, που στηρίζεται από μια ολόκληρη οικογένεια ανθρώπων που μας έχει αγκαλιάσει. Οι άνθρωποι αυτοί με αγάπη οδήγησαν αυτήν την εταιρεία στο να εξελιχθεί γρήγορα σε ένα δίκτυο 36 συνεργατών,

μας προσέφεραν με τα δύο χρυσά βραβεία στις κατηγορίες Top

Για τον πρόεδρο των Resoul Hellas & ER Εμπειρίες Καφέ ΑΕ,

Coffee Importer Brand και Top Coffee Importer Athens. Οι δύο

ο ελληνικός καφές, στη σύγχρονη εποχή, θα πρέπει να γίνει

διακρίσεις αυτές έρχονται μετά από μια δύσκολη χρονιά με

συνήθεια στην Ελλάδα και το εξωτερικό να συνοδεύεται από

δυσμενείς συνθήκες, λόγω των περιορισμών και των προκλήσεων

Για την επιστροφή του από την Ολλανδία, όπου

άλλες ελληνικές γαστρονομικές απολαύσεις. «Να δημιουργήσουμε

που επέφερε η πανδημία τόσο στην εστίαση όσο και στην

σπούδασε και εργάστηκε, μίλησε ο κ. Δημήτρης

αυτό που λέμε ελληνικό πρωινό, που θα απολαμβάνουν οι

καθημερινότητά μας. Ο καφές είναι και θα είναι αναπόσπαστο

Καρυοφύλλης, Coffee Executive-R&D Manager, Kafea

άνθρωποι και στο εξωτερικό, ένα πρωινό με άρωμα Ελλάδας»

κομμάτι της καθημερινότητάς μας και χαιρόμαστε ιδιαίτερα που

Terra SA. Ο κ. Καρυοφύλλης αναφέρθηκε στις στρατηγικές

τόνισε ο κ. Δημητριάδης, καταλήγοντας στις ισχυρές σχέσεις που

είμαστε μέρος αυτής της αλυσίδας. Εμείς, στην εταιρεία B.Σ.

κινήσεις της εταιρείας, που συμπεριλάμβαναν την είσοδό

διατηρεί η Ελ Γκρέκο με 1,5 εκατομμύριο ελληνικά νοικοκυριά.

της στο retail, οι οποίες στέφθηκαν, όπως ανέφερε,

Καρούλιας, θα συνεχίσουμε να προωθούμε τον ποιοτικό καφέ και να συμβάλλουμε με κάθε τρόπο στην εκπαίδευση και στην ανάδειξη των επαγγελματιών του κλάδου, θεωρώντας τα δύο αυτά ζητήματα θεμελιώδη, ώστε να προσφέρει κανείς ολοκληρωμένες προτάσεις με επιλεγμένα προϊόντα, που διακρίνονται για την

ενώ συνεργαζόμαστε με 13 χώρες του εξωτερικού» είπε.

με απόλυτη επιτυχία. «Στην Kafea Terra SA, βρέθηκα σε ένα περιβάλλον που μου δόθηκαν πολλά εργαλεία,

Η πρέσβειρα Demitu Hambisa Bonsa (Ambassador Extraordinary and Plenipotentiary and Permanent Representative of Ethiopia to FAO, IFAD and WFP, Ambassador of Italy) παρέδωσε στον Παναγιώτη Νίκα την τιμητική διάκριση Top Coffee Publishing Award για τη συγγραφή του βιβλίου «Οδοιπορικό στην Αιθιοπία».

μου δόθηκε πρόκληση και ελευθερία κινήσεων. Μια πρόκληση ήταν η εισαγωγή του Dimello στον χώρο των σουπερμάρκετ.

ποιότητά τους και χαρίζουν απόλαυση στους καταναλωτές».

Άνθιμος Δημητριάδης, πρόεδρος των εταιρειών Resoul Hellas & ER Εμπειρίες Καφέ ΑΕ.

Κωνσταντίνος Αγαδάκης, CCO-Chief Commercial Officer, Barista Pro.

Ο Ιωάννης Σμυρλής παραδίδει σε στέλεχος της εταιρείας CoffeeLab το gold βραβείο στην κατηγορία Top Coffee Chain.

Ο CEO του ethosGROUP παρέδωσε στην κ. Νιόβη Καλλέργη, αντιπρόεδρο & CMO της Kafea Terra SA, την τιμητική διάκριση Coffee Creative Marketing Director.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Επρόκειτο για μια ιδιαιτέρως επιτυχημένη κίνηση.

Aισιόδοξο μήνυμα εξέπεμψε και ο κ. Γιώργος

Η επιτυχία όμως δεν οφείλεται μόνο στη δουλειά μας,

Αλανιάδης, διευθυντής Ποιοτικού Ελέγχου-Q.

αλλά στη στρατηγική της εταιρείας να εμπιστεύεται

Lab Manager, El Cafe SA: «Η βιομηχανία μας

τους ανθρώπους της και να τους δίνει την ελευθερία

περνά μια δύσκολη φάση, όπως άλλωστε και

να δράσουν. Το σημαντικό είναι να γνωρίζουν

η κοινωνία μας. Αυτά τα εμπόδια όμως δεν

όλοι πως αν μπορέσεις να βοηθήσεις κάποιον

μας αποτρέπουν από το να προσπαθούμε να

συνεργάτη ή εργαζόμενό σου, θα σε βοηθήσει κι

βελτιωθούμε, αντιθέτως μας πεισμώνουν.

αυτός να εκτοξευθείς. Οι άνθρωποι που δουλεύουν

Γι’ αυτό συνεχίζουμε σταθερά την αναπυξιακή

χρειάζονται εμπιστοσύνη από τους διευθυντές τους,

μας πορεία. Σε αυτό το κομμάτι έχει συμβάλει

από επιχειρηματίες και τους εργοδότες τους, για

σημαντικά το Q.Lab, που δημιουργήθηκε πριν

να μπορέσουν να δράσουν και να τους βοηθήσουν»

τρία χρόνια…».

ανέφερε.

Στην εκδήλωση, εκ μέρους της Aqua Carpat-

Στην επιτυχημένη πορεία της Trireme αναφέρθηκε

ica, μίλησε και ο κ. Στέφανος Δωματιώτης,

ο κ. Ιωάννης Βρέντζος, δημιουργός, σχεδιαστής και

Co-Founder, Create, Coffee Business Consultant,

ιδιοκτήτης της εταιρείας. «Η εταιρεία έχει καταφέρει

επισημαίνοντας πως «το νερό παίζει έναν

να βγει σε τρεις ηπείρους. Έχουμε να σας δείξουμε

καθοριστικό ρόλο στον καφέ, αλλά και στα πιο

πολλά μοντέλα, έχουμε να σας δείξουμε πολλές

πολλά πράγματα που υπάρχουν γύρω μας».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Το gold βραβείο Top Independent Coffee Shop απονεμήθηκε στην εταιρεία Yard Tales of Flavors, ενώ το παρέλαβε ο ιδιοκτήτης, Ανέστης Αργύρης, από τον Κώστα Καπερώνη.

καινούργιες, φοβερές ιδέες» είπε. Κώστας Καπερώνης (εμπνευστής και ειδικός σύμβουλος COBA), Σταύρος Λαμπρινίδης (Head Judge της κριτικής επιτροπής για τους roasters) και Renata Malysko (Μέλος της κριτικής επιτροπής για τους roasters)

Οι αιγίδες και οι χορηγοί της διοργάνωσης Στη φετινή διοργάνωση Coffee Business Awards 2021, παρείχαν την αιγίδα τους το Υπουργείο Ανάπτυξης και Επενδύσεων, το Επαγγελματικό Επιμελητήριο Αθηνών, η Ελληνική Ένωση Καφέ, το Ελληνο-Αφρικανικό Επιμελητήριο Εμπορίου και Ανάπτυξης, το Ελληνο-Ιταλικό Επιμελητήριο, η Ελληνική Ένωση Επιχειρήσεων Οργανωμένης Εστίασης, η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εστιατόρων και Συναφών Επαγγελμάτων, ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων και ο Σύνδεσμος Επιχειρήσεων Επεξεργασίας Καφέ. Χορηγοί της διοργάνωσης, με την πολύτιμη υποστήριξη των οποίων πραγματοποιήθηκε η λαμπρή τελετή απονομής της 17ης Δεκεμβρίου, ήταν οι εταιρείες: GOLD SPONSOR: ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ SILVER SPONSOR: BARISTA PRO BRONZE SPONSORS: ΑΝΑΣΤΑΣΟΠΟΥΛΟΣ-EL CAFE, KAFEA TERRA, ΘΕΟΦΥΛΑΚΤΟΣ, TRIREME WATER SPONSOR: AQUA CARPATICA WINE SPONSOR: ΣΤΡΟΦΙΛΙΑ CORPORATE PARTICIPATIONS: INNEWS, ΛΑΚΙΩΤΗΣ, OGILVY, STEVIA PARANΑ’ Στέφανος Δωματιώτης, Co-Founder of Create, Coffee Business Consultant, on behalf of Aqua Carpatica.

Η φετινή διοργάνωση είχε ως επιστημονικό συνεργάτη της το εργαστήριο ανάλυσης αγορών και καταναλωτικής συμπεριφοράς ΑΓΟΡΑ του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών, το οποίο εκπροσώπησε ο διευθυντής του, καθηγητής Γιώργος Σιώμκος. Τέλος, χορηγοί επικοινωνίας της διοργάνωσης ήταν τα μέσα ΒANKS.COM.GR, COFFEE+BRUNCH MAGAZINE, COFFEEMAG.GR, ΣΤΕΝΤΟΡΑΣ & SKYWALKER, ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΧΡΗΜΑ & ΧΡΗΜΑ WEEK, TVSTAR.GR, THESSALONIKI NEWS, KRITI24.GR, PIRAEUS365.GR, LARISSA PRESS, XANTHI NEWS και E-PTOLEMEOS.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

TOP COFFEE IMPORTERS

ΟΙ ΝΙΚΗΤΈΣ ΤΩΝ COFFEE BUSINESS AWARDS 2021

TOP COFFEE AWARDS Top Coffee Chain GOLD: COFFEELAB SILVER: COFFEE ISLAND SILVER: ΓΡΗΓΟΡΗΣ BROΝΖΕ: CHOCO COFFEE Top Independent Coffee Shop GOLD: YARD TALES OF FLAVORS Top Coffee Roaster GOLD: COFFEE ISLAND SILVER: ROSSETTI COFFEE ROASTERS BRONZE: ARTISTI CAFFE Top Coffee Importer GOLD: ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ SILVER: CAFÉS RICHARD SILVER: ΕSPRESSE SA-PORTIOLI ESPRESSO

ΤΙΜΗΤΙΚΈΣ ΔΙΑΚΡΊΣΕΙΣ Coffee Industry Lifetime Achievement Award Γιάννης Ταλούμης, CEO & Head of Quality, Taf Coffee

TOP INDEPENDENT COFFEE SHOP WITH BEST VIEW GOLD: THISSIO VIEW CAFE RESTAURANT

Top Coffee Publishing Award Παναγιώτης Νίκας, Εκπαιδευτής Baristi-Συγγραφέας του βιβλίου «Οδοιπορικό στην Αιθιοπία» Τοp Traditional Family Business Γρηγόρης Top Coffee Company Outwork Orientation Award CoffeeLab Top Coffee Bio Brand Coffee Planet Ltd (για το brand Puro Fairtrade Coffee) Top Product Except Coffee Barista Pro (για το προϊόν Gia… giamas) Top Coffee Machine Manufacturing and Design Για τη μηχανή καφέ Trireme Greek Coffee Ambassador Κωνσταντίνος Κωνσταντινόπουλος, CEO, Coffee Island Top Quality Control Services El Cafe (για το εργαστήριο Q.Lab)

Top Coffee Entrepreneur Ηλίας Γούλας, Αντιπρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος, Gentracom SA

Innovation and Greek Coffee Experience System Για το καφεσύστημα παρασκευής ελληνικού καφέ Ελ Γκρέκο

Πέτρος Γούλας, Διευθύνων Σύμβουλος, Gentracom SA

TOP COFFEE CHAINS & SHOPS

Top Coffee Manager Panagiotis Haskos, Managing Partner, Caffe’ Luigi-Haskos Top Coffee Society Influencer Νίκος Παπάς, Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος, Espresse SA-Portioli Espresso Top Coffee Creative Marketing Director Νιόβη Καλλέργη, Αντιπρόεδρος & CMO, Kafea Terra SA Top Barista Δημήτρης Καραμπάς, Ηead Barista, ΑΒΕΚ Βεκράκος ΑΕ

TOP COFFEE CHAIN BRAND GOLD: COFFEE ISLAND GOLD: COFFEELAB GOLD: EVEREST GOLD: ΓΡΗΓΟΡΗΣ SILVER: BARISTI SPECIALITY COFFEE SILVER: IL TOTO AE SILVER: ΔΕΛΗΟΛΑΝΗΣ TOP NEW COFFEE CHAIN GOLD: CHOCO COFFEE GOLD: CULTIVOS COFFEE TOP NATIONAL COFFEE CHAIN GOLD: COFFEE ISLAND

TOP INDEPENDENT COFFEE SHOP WITH BEST BRUNCH GOLD: URBANA GASTROTEKA GOLD: YARD TALES OF FLAVORS TOP LOCAL COFFEE CHAIN GOLD: ALLEMI COFFEE ROASTERS GOLD: CHOCO COFFEE GOLD: ΔΕΛΗΟΛΑΝΗΣ TOP COFFEE CHAIN FRANCHISE GOLD: COFFEE ISLAND GOLD: COFFEELAB GOLD: IL TOTO AE GOLD: ΓΡΗΓΟΡΗΣ SILVER: BARISTI SPECIALITY COFFEE SILVER: BRUNO COFFEE STORES SILVER: CHOCO COFFEE TOP COFFEE CHAIN DESIGN GOLD: BRUNO COFFEE STORES GOLD: COFFEE ISLAND GOLD: EVEREST GOLD: IL TOTO AE GOLD: ΓΡΗΓΟΡΗΣ SILVER: BARISTI SPECIALITY COFFEE TOP COFFEE CHAIN APP GOLD: COFFEE ISLAND

TOP INDEPENDENT COFFEE SHOP DESIGN GOLD: MARY POPPINS BOUTIQUE SWEET SHOP AND CAFE ROOM TOP INDEPENDENT COFFEE SHOP DESIGNER GOLD: GRUPPO DECORATIVO GOLD: GRUPPO DECORATIVO TOP TAKE AWAY/DELIVERY COFFEE SHOP ATHENS GOLD: DRIVE THRU DEL CARRO GOLD: NO NAME TOP TAKE AWAY/DELIVERY COFFEE SHOP REST OF GREECE GOLD: ALLEMI COFFEE ROASTERS GOLD: VOICE SPECIALITY ESPRESSO BAR

TOP COFFEE ROASTERS

TOP ATHENS COFFEE IMPORTER GOLD: CAFFΕ’ L’ANTICO BY GODDCOFFEE GOLD: COFFEE PLANET LTD GOLD: ΕSPRESSE SA-PORTIOLI ESPRESSO GOLD: FNB TRADE-MARSALI CAFFE GOLD: Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΑΕ GOLD: ΤΖΕΝΤΡΑΚΟΜ ΑΕ TOP REST OF GREECE COFFEE IMPORTER GOLD: EXCELSIOR HELLAS IKE

TOP INNOVATIVE COFFEE EQUIPMENT SUPPLIER GOLD: EUROGAT SA GOLD: JUST SOLUTIONS SILVER: COFFEETEAS TOP ESG COFFEE EQUIPMENT SUPPLIER GOLD: SKG ECO SHOP

TOP ESG COFFEE IMPORTER GOLD: CAFÉS RICHARD GOLD: PURO FAIRTRADE COFFEE

TOP COFFEE EQUIPMENT SUPPLIER IN AFTER SALES GOLD: COFFEETEAS GOLD: EUROGAT SA

TOP COFFEE IMPORTER SITE GOLD: CAFFΕ’ L’ANTICO BY GODDCOFFEE TOP COFFEE IMPORTER SOCIAL MEDIA STRATEGY GOLD: HASKOS-CAFFE’ LUIGI LTD GOLD: ΕSPRESSE SA-PORTIOLI ESPRESSO GOLD: ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ

TOP COFFEE MEDIA STRATEGY GOLD: BARISTI SPECIALITY COFFEE GOLD: COFFEELAB TOP INNOVATIVE COFFEE CHAIN GOLD: COFFEELAB SILVER: BRUNO COFFEE STORES

TOP REST OF GREECE ROASTER GOLD: ALLEMI COFFEE ROASTERS GOLD: ARTISTI CAFFE

TOP COFFEE IMPORTER BRAND GOLD: CAFÉS RICHARD GOLD: CAFFΕ’ L’ANTICO BY GODDCOFFEE GOLD: HASKOS-CAFFE’ LUIGI LTD GOLD: ΕSPRESSE SA-PORTIOLI ESPRESSO GOLD: FNB TRADE-MARSALI CAFFE GOLD: ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ ’ GOLD: CORTESE CAFFΕ SILVER: COFFEE PLANET LTD

TOP COFFEE CHAIN CLIENT SERVICE GOLD: BARISTI SPECIALITY COFFEE GOLD: CHOCO COFFEE GOLD: COFFEELAB SILVER: ΔΕΛΗΟΛΑΝΗΣ

TOP INNOVATIVE COFFEE ROASTER GOLD: ROSSETTI COFFEE ROASTERS

TOP COFFEE IMPORTER IN HR GOLD: HASKOS-CAFFE’ LUIGI LTD

TOP ESG COFFEE ROASTER GOLD: ROSSETTI COFFEE ROASTERS

TOP COFFEE CHAIN ADVERTISING AGENCY GOLD: WEBOUT EE

TOP COFFEE ROASTER BRAND GOLD: ARTISTI CAFFE GOLD: IL TOTO AE

TOP COFFEE IMPORTER IN AFTER SALES GOLD: CAFÉS RICHARD GOLD: CAFFΕ’ L’ANTICO BY GODDCOFFEE GOLD: COFFEE PLANET LTD GOLD: ΕSPRESSE SA-PORTIOLI ESPRESSO GOLD: EXCELSIOR HELLAS IKE GOLD: ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ

TOP COFFEE CHAIN IN HR GOLD: COFFEE ISLAND

TOP COFFEE ROASTER IN AFTER SALES GOLD: DELANGELO SPECIALITY COFFEE ROASTERS GOLD: ROSSETTI COFFEE ROASTERS TOP MICRO ROASTER GOLD: ARTISTI CAFFE

TOP COFFEE MACHINE GOLD: DALLA CORTE ZERO

TOP INNOVATIVE COFFEE IMPORTER GOLD: CAFFΕ’ L’ANTICO BY GODDCOFFEE GOLD: HASKOS-CAFFE’ LUIGI LTD GOLD: ΕSPRESSE SA-PORTIOLI ESPRESSO GOLD: EXCELSIOR HELLAS IKE

TOP ATHENS COFFEE ROASTER GOLD: CAFO ROASTERS GOLD: DELANGELO SPECIALITY COFFEE ROASTERS GOLD: ΔΡΙΤΣΑΣ ΧΡΥΣΟΣ ΚΑΦΕΣ

TOP ATHENS INDEPENDENT COFFEE SHOP GOLD: HASKOS-CAFFE’ LUIGI LTD GOLD: VENIERO KEFALARI ALL DAY BAR AND RESTAURANT

TOP COFFEE EQUIPMENT SUPPLIERS

TOP COFFEE IMPORTER BIO BRAND GOLD: CAFFΕ’ L’ANTICO BY GODDCOFFEE GOLD: PURO FAIRTRADE COFFEE GOLD: ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ SILVER: EXCELSIOR HELLAS IKE

TOP COFFEE EQUIPMENT SUPPLIER SITE GOLD: BAREQUIP

TOP NON-COFFEE EQUIPMENT SUPPLIERS TOP BEVERAGES SUPPLIER GOLD: BARISTA PRO GOLD: THE LOVE COMPANY HELLAS SILVER: JUICEBOX (BY 2BOX) TOP WATER SUPPLIER GOLD: WELLNESS STORES TOP SNACK SUPPLIER GOLD: YARD TALES OF FLAVORS TOP TEA SUPPLIER GOLD: TEABOX (BY 2BOX)

MISCELLANEOUS COFFEE AWARDS TOP BARISTA TRAINING COMPANY GOLD: BARISTA ACADEMY GOLD: WSPC LTD TOP COFFEE PACKAGING GOLD: COFFEE ISLAND TOP COFFEE CAPSULE/POD GOLD: ARTISTI CAFFE SILVER: CAFÉS RICHARD TOP READY-TO-DRINK COFFEE BRAND GOLD: ARLA FOODS ΕΛΛΑΣ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

INTERVIEW

ΈΚΑΣΤΟΣ ΣΤΟ ΕΊΔΟΣ ΤΟΥ… ΚΑΙ Ο ΕΛΕΥΘΈΡΙΟΣ ΜΑΚΡΙΔΆΚΗΣ ΣΤΙΣ ΣΟΚΟΛΆΤΕΣ ΤΟΥ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Τα «κλειδιά» της επιτυχίας Γιατί όμως Novello; Η απάντηση έρχεται από τον ίδιο

«Για τη σωστή παρασκευή της σοκολάτας να ακολουθήσετε τη

τον Ελευθέριο, που χαρακτηριστικά λέει ότι είναι πολλά

σωστή εκτέλεση των οδηγιών και να δώσετε έμφαση στο γάλα

τα δεδομένα που κάνουν τις σοκολάτες Novello να

που θα χρησιμοποιήσετε. Πρέπει να είναι καλής ποιότητας και

διαφοροποιούνται από τον ανταγωνισμό. Οι άριστες

να έχει τη σωστή θερμοκρασία».

πρώτες ύλες που επιλέγουν και που κάνουν αποκλειστική εισαγωγή στην εταιρεία, οι συνταγές, τα ξεχωριστά προϊόντα που πρώτοι εκείνοι έκαναν, οι συνδυασμοί γεύσεων και αρωμάτων (όπως το bueno type ρόφημα, το

Συμπλήρωσε μία δεκαετία στην παραγωγή ροφημάτων και σοκολάτας, μετρώντας πλέον δεκάδες προϊόντα και πολλές διακρίσεις. Ο Ελευθέριος Μακριδάκης, με την εταιρεία Elmak Beverage, γεμίζει αρώματα και γεύσεις την καθημερινότητά μας, μυώντας μας σε έναν κόσμο γεμάτο σοκολάτα και απόλαυση.

καραμέλα-αλάτι Ιμαλαΐων, το τσουρέκι-πραλίνα, το Μaya’s με τσίλι και μπαχαρικά) είναι μερικά μόνο από τα μυστικά της επιτυχίας. Το πιο σημαντικό, το «κλειδί» θα έλεγε κάποιος, για όσα έχουν καταφέρει οι άνθρωποι της εταιρείας είναι

H πορεία στο εξωτερικό και τα σχέδια για το μέλλον Η Εlmak Beverage εξάγει και στο εξωτερικό, στη Γερμανία, την Ιταλία, την Κύπρο, την Αγγλία, τη Ρουμανία και την Αλβανία, γεγονός που την κάνει ακόμη πιο επιτυχημένη ως εταιρεία. Ο στόχος είναι να μεγαλώσουν το δίκτυό τους και να ξεπεράσουν το 30% των πωλήσεων στο εξωτερικό, ενώ φυσικά διαθέτουν ένα εκτεταμένο δίκτυο σε όλη την Ελλάδα μέσω εμπόρων, διανομέων και αντιπροσώπων. Σε πάνω από 5.000 καφετέριες

Ο δρόμος προς την επιτυχία δεν ήταν εύκολη υπόθεση,

ότι ακολουθούν τη φιλοσοφία των φυσικών πρώτων

ωστόσο ο Ελευθέριος Μακριδάκης εξηγεί πώς κατάφερε

υλών και όχι μεταλλαγμένες ή χημικές χρωστικές ουσίες.

να ξεκινήσει από το μηδέν και, σήμερα, δέκα χρόνια

«Δεν χρησιμοποιούμε καθόλου συντηρητικά. Έχουμε

μετά, να πρωτοπορεί: «Όταν ξεκίνησα, το 2011, με μια

πιστοποιημένες σοκολάτες gluten free, κατάλληλες για

εμπορική εταιρεία προμήθειας HORECA στη Γλυφάδα,

vegan διατροφή, και η μονάδα μας είναι πιστοποιημένη

με βασικό προϊόν τη σοκολάτα, αντιλήφθηκα το κενό

για ISO 22000 και HACCP 2018 TÜV AUSTRIA BIO TÜV,

στην αγορά της καφεστίασης για ροφήματα και προϊόντα

VEGAN και GLUTEN FREE» συμπληρώνει ο ίδιος.

Συμβουλές για τέλειο αποτέλεσμα στο σπίτι

«Δεν χρησιμοποιούμε καθόλου συντηρητικά στα

Ο Ελευθέριος Μακριδάκης δεν θα μπορούσε να μη δώσει ένα

προϊόντα μας. Έχουμε πιστοποιημένες σοκολάτες gluten

μικρό tip στον κόσμο που προτιμά τις εν λόγω σοκολάτες και

free, κατάλληλες για vegan διατροφή, και η μονάδα μας

θέλει ένα τέλειο γευστικό αποτέλεσμα: «Να επιλέξετε τη σωστή

είναι πιστοποιημένη για ISO 22000 και HACCP 2018 TÜV

ποιοτική σοκολάτα και θεωρούμε ότι το Novello ρόφημα κάνει

AUSTRIA».

τη διαφορά. Όσον αφορά την παρασκευή της σοκολάτας, να

υπάρχει παρουσία με το brand Νovello Chocolate, σε επιλεγμένα παντοπωλεία, αλυσίδες καταστημάτων τροφίμων και στο e-shop, novello.gr.

σοκολάτας με ιδιαίτερες γεύσεις και αρώματα. Αυτό που φανταζόμουν και ήθελα δεν το έβρισκα πουθενά. Οπότε κατάλαβα ότι θα έπρεπε να δημιουργήσω μια μονάδα παραγωγής ροφημάτων και σοκολάτας, ώστε να εξυπηρετήσω το κενό και το πελατολόγιο. Έτσι, δημιουργήθηκε η Elmak Beverage-Novello Chocolate. Το 2013 μπήκαμε στην αγορά με τα μοναδικά και ιδιαίτερα

ακολουθήσετε τη σωστή εκτέλεση των οδηγιών. Επίσης, το γάλα

ροφήματα σοκολάτας, τα οποία αποδέχτηκε με αγάπη

που θα χρησιμοποιήσετε να είναι καλής ποιότητας και να έχει

ο κόσμος. Η εξέλιξη έως και σήμερα είναι μεγάλη και

τη σωστή θερμοκρασία. Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι πολύ

ραγδαία. Εξαγωγές και βραβεία στην Ελλάδα και στο

ιδιαίτερο, προτιμήστε ένα από τα Real Chocolate Drinks Ivory

εξωτερικό αποτελούν επισφράγιση της επιτυχίας μας και

Cost ή Colombia».

πλέον η εταιρεία μας δημιουργεί τάσεις στην αγορά της σοκολάτας».

Έχουμε το ρόφημα με τους περισσότερους συνδυασμούς

INFO

αρωματικών γεύσεων σοκολάτας εδώ και αρκετά χρόνια, το

www.novello.gr

Σε αυτήν τη δεκαετία, η εταιρεία μετρά αρκετά

οποίο και συνεχώς εξελίσσουμε. Επίσης, έχουμε το Real Choc-

brand names: το Novello Chocolate με πάνω από

olate Drink με πραγματική σοκολάτα, τριμμένη από Ivory Cost

50 προϊόντα, το Mix & Joy με 10 ροφήματα milk-

και Colombia, το οποίο είναι μοναδικό και πρωτοποριακό για

shakes και πρωτεϊνούχα, το Granita alla Siciliana με

την ελληνική αγορά και βρίσκεται αποκλειστικά και μόνο στην

8 προϊόντα, το Βio Professional Novello Couverture

εταιρεία μας. Και, το 2020, ξεκινήσαμε και τη δεύτερη μονάδα

& Βars με 15 βιολογικά προϊόντα, ενώ εδώ και λίγο

παραγωγής με βιολογική σοκολάτα από φάρμες βιολογικές στο

καιρό κυκλοφορούν και οι πρώτες πραλίνες σοκολάτας

Περού και τη Δομινικανή Δημοκρατία. Πριν λίγο καιρό, βγήκαν

και φουντουκιού. «Το brand Νovello Chocolate Drink

και οι πρώτες πραλίνες σοκολάτας και φουντουκιού στην αγορά»

θεωρώ ότι είναι η πληρέστερη πρόταση όσον αφορά στο

αναφέρει ο διευθύνων σύμβουλος & υπεύθυνος Ποιότητας και

ρόφημα σοκολάτας στην Ελλάδα.

Δημιουργίας Νέων Προϊόντων της Εlmak Beverage.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Η γλυκιά, ζεστή «επίθεση» της σοκολάτας Σο-κο-λά-τα: Τέσσερις συλλαβές, που γεμίζουν το στόμα, αρκούν για να σου φτιάξουν όλη τη μέρα! Από τον Βασίλη Δημαρά «Αρχόντισσα των γλυκών απολαύσεων», μετρά στις κατακτήσεις της μια τεράστια πληθυσμιακή γκάμα οπαδών, είτε πρόκειται για επαγγελματίες είτε για απλούς εραστές της γεύσης της. Τις παγωμένες δε μέρες και νύχτες του χειμώνα, μια κούπα ζεστής παχύρευστης σοκολάτας είναι η καλύτερη αφορμή για μοναχικά ραντεβού με τον καναπέ μας ή για πιο εξωστρεφείς συναντήσεις με την παρέα. Σίγουρα πάντως το θέμα «σοκολάτα» σηκώνει μεγάλη συζήτηση και τα μαγαζάκια της πρωτεύουσας αναδεικνύονται σε πεδίο δράσης για την ανάλυσή του…

Σοκολάτα Βετεράνος στην εξερεύνηση της ποιοτικής κουβερτούρας, η κυρία Πελαγία σερβίρει, χρόνια τώρα, την ευτυχία σε μια αχνιστή κούπα ζεστής παχύρευστης σοκολάτας! Οι ταξιδιάρικες μελωδίες της jazz και της soul αναμειγνύονται με τα μεθυστικά αρώματα της αυθεντικής σοκολάτας Valrhona, η οποία προσφέρεται με γνώση και μεράκι σε κάθε πιθανή (και απίθανη) παραλλαγή: λευκή,

The Dark Side of Chocolate

γάλακτος και μαύρη σε περισσότερες από 25 προτάσεις, για να βρείτε αυτό ακριβώς που αναζητά ο ουρανίσκος σας κάθε στιγμή.

Με την είσοδό σας σε αυτό το ισόγειο μαγαζί της πολυκατοικίας του ‘30, νιώθετε αυτομάτως συμπρωταγωνιστής της Juliette Βinoche στην ταινία “Chocolat”. Κινηματογραφικά ατμοσφαιρικό, ρομαντικό και με αρτίστικη ταυτότητα, το The Dark Side of

Αν προτιμάτε τις πιο βουτυράτες γεύσεις, θα εντυπωσιαστείτε

Chocolate «ρίχνει φως» στο ταξίδι σας στη σοκολάτα. Κι αυτό γιατί διαθέτει όλα τα φόντα για να σας καθοδηγήσει μοναδικά σε

από τη λευκή Dulcey (με καραμέλα-μπισκότο) και τη γάλακτος

αυτή σας την εξερεύνηση. Στο «τιμόνι» του ο βιρτουόζος και με παριζιάνικη εκπαίδευση chocolatier Αριστοτέλης Παναγιώταρος,

Biskelia (με ψημένο μπισκότο), ενώ αν σας αρέσουν οι πιο

που με τη βαθιά γνώση του διαχειρίζεται αριστοτεχνικά την κορυφαία σοκολάτα Valrhona.

πικροί συνδυασμοί, προτιμήστε τη μαύρη Guanaja, που είναι ταυτόχρονα γλυκόπικρη και αρωματική. Φυσικά, αν είστε coffee

Μεταξύ άλλων, ευχάριστη έκπληξη αποτελεί το γεγονός ότι χρησιμοποιεί μια ειδική σπάνια ποικιλία της σοκολάτας που έρχεται

maniac, δύσκολα θα ξεφύγετε από την –επίσης μαύρη– Kalapaia,

από μια μικρή φυτεία στο Περού. Προ(σ)καλέστε τον, λοιπόν, να σας ετοιμάσει μια μαύρη γλυκιά σοκολάτα Βενεζουέλας ή μια

δυνατή και ξεχωριστή, με νότες καβουρντισμένου καφέ. Καιρού

κλασική πικρή σοκολάτα Καραϊβικής, με βιολογικό πάντα γάλα, και θα καταλάβετε ότι δεν υπερβάλλουμε. Για έξτρα σοκολατένιες

και χρόνου επιτρέποντος, αφιερώστε λίγη ώρα για να απολαύσετε

δόσεις, μην ξεχάσετε φεύγοντας να προμηθευτείτε τις πλάκες σοκολάτας με κόκκους αλατιού ή καρπούς κακάο. Για δώρο (αλλά

τη σοκολάτα σας έξω, στα λιγοστά τραπεζάκια, με θέα την πάντα

μάλλον θα καταλήξουν στον δικό σας μπουφέ) πάρτε τα επικά χειροποίητα σοκολατάκια σε κασετίνα, στολισμένα με περίτεχνα

δραστήρια περατζάδα του δρόμου. Μην ξεχνάτε, άλλωστε,

σχέδια, εμπνευσμένα από τα 70s.

πρόκειται για μαγαζί γωνία! INFO INFO Βουλής 35 & Απόλλωνος 7, Αθήνα τηλ. 213 03 02 290

Σόλωνος 49, Αθήνα, τηλ. 210 33 92 348

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Petite Fleur Διαχρονικά αγαπημένη και εμπορικά δημοφιλής σοκολατερί της Αθήνας, που κλέβει με ευκολία την καρδιά σας είτε δηλώνετε αμετανόητοι chocoholics είτε όχι. Διαθέτει όλο το «πακέτο» που αρκεί για να σας συνεπάρει: Premium γαλλική σοκολάτα Valrhona και ρομαντική, φινετσάτη ατμόσφαιρα, βγαλμένη θαρρείς από ρετρό παριζιάνικη ταινία. Τι άλλο μπορείτε να ζητήσετε από μια έξοδο στην οποία ψάχνετε γλυκό και ρομάντζο A class, ταυτόχρονα, στο ίδιο τραπέζι; Αν είστε σε φάση που δεν φοβάστε τους πειραματισμούς, αφήστε στην άκρη τις κλασικές γεύσεις και τολμήστε κάτι πιο ιδιαίτερο: μια ζεστή κούπα σοκολάτας αρωματισμένη με πορτοκάλι ή ροζ πιπέρι ή, ακόμα καλύτερα, με γλυκό κρασί Vinsanto Σαντορίνης για το απαραίτητο boost της βραδινής σας εξόδου. Πάντως, ακόμη κι αν δελεαστείτε να ετοιμάσετε κάτι αντίστοιχο στο σπίτι, μη ζητήσετε συνταγή, το μότο είναι αυστηρό και ξεκάθαρο: «Όλες οι συνταγές της σοκολάτας παραμένουν μυστικές». Μοναδικά στοιχεία που μπορούν να ενισχύσουν τα ιντριγκαδόρικα σενάριά σας είναι ότι η προετοιμασία γίνεται παραδοσιακά σε bain marie και ότι χρησιμοποιείται γάλα βιολογικής καλλιέργειας.

L’arrêt du temps Σε αυτό το ατμοσφαιρικό γαλλικό μπιστρό, ο χρόνος όντως δείχνει να έχει σταματήσει, όπως άλλωστε υποδηλώνει και

INFO

η ονομασία του, “L’arrêt du temps”, «Παύση στον χρόνο».

Ομήρου 44, Κολωνάκι, τηλ. 210 36 13 169

Από τη στιγμή που κάθεστε σε μία από τις αναπαυτικές ρετρό

Πλατεία Αγίου Νικολάου 2, Χαλάνδρι, τηλ. 210 68 14 825

πολυθρόνες του, τίποτα και κανείς δεν μπορεί να διαταράξει τη

Αμύντα 1, Πλατεία Προσκόπων, Παγκράτι, τηλ. 215 55 19 685

ρομαντική ζεν διάθεση στην οποία αυτομάτως μπαίνετε. Τίποτα,

Χαρ. Τρικούπη 146 & Στροφυλίου, Ν. Ερυθραία, τηλ. 210 62 51

εκτός από μία σκέψη: «Ποια σοκολάτα να επιλέξω»; Κι εδώ ίσως

474

λίγο να βασανιστείτε, καθώς οι επιλογές θα σας ιντριγκάρουν

Αγίων Θεοδώρων 4, Κηφισιά, τηλ. 210 80 83 949

να θέλετε να τις δοκιμάσετε όλες! Λοιπόν, αν είστε οπαδός των κλασικών και δοκιμασμένων γεύσεων και ταυτόχρονα περνάτε και φάση υπογλυκαιμίας, επιλέξτε την παραδοσιακή σοκολάτα Viennois με την πλούσια σαντιγί. Αν, πάλι, σας αρέσουν οι πιο αρωματικές και πιπεράτες γεύσεις, τότε θα βρείτε τον «παράδεισό» σας στη σοκολάτα με την κανέλα ή με τα μπαχαρικά. Φυσικά, υπάρχει και η σκέψη να θέλετε απλά να συνδυάσετε τη σοκολάτα με αλκοόλ, οπότε σε αυτήν την περίπτωση επιλέγετε τη σοκολάτα με Amaretto. Εννοείται ότι αν ξεκινήσετε από νωρίς το πρωί, παρέα με τη σοκολάτα σας παίρνετε και το brunch σας, μην παραλείποντας να τιμήσετε ιδιαίτερα τα αφράτα σκανδαλώδη pancakes του μενού. INFO Λεωφ. Βασιλέως Αλεξάνδρου 5, Ιλίσια, τηλ. 210 72 53 200

Εμείς γνωρίζουμε τη συνέχεια...!

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΑΦΙΈΡΩΜΑ

ΒΌΛΤΑ ΓΙΑ BRUNCH ΣΕ 5 COFFEE SPOTS ΤΗΣ ΑΘΉΝΑΣ The Makers Μια επίσκεψη σε αυτό το εμπνευσμένο concept store αρκεί για να αισθανθείτε

Αν κάποιος έπρεπε να αναλύσει την πολυσχιδή ταυτότητα ενός γεύματος, θα ήταν πολύ πιο ενδιαφέρον να το πράξει κάνοντας focus στο θέμα “brunch”. Με βήματα που προσπαθούν να ισορροπήσουν –χωρίς πάντα ξεκάθαρο προσανατολισμό– μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού, το brunch κατακτά αναμφίβολα τη δική του ξεχωριστή ταυτότητα και θέση στα long weekends των Αθηναίων. Αφράτες ομελέτες, ζουμερά burgers, λαχταριστά pancakes και φυσικά specialty καφέδες «ρίχνονται στη μάχη» των πιο περιζήτητων brunch menu της πόλης. Τα στέκια πολλά, λίγα όμως είναι αυτά που ξεχωρίζουν για τις ιδιαίτερες γεύσεις και προτάσεις τους. Από τον Βασίλη Δημαρά

ότι κάνατε κίνηση-ματ σε shopping και brunch, ταυτόχρονα, στο κέντρο της Αθήνας. Έχοντας ήδη κατακτήσει ισχυρή φήμη στον χώρο, με το ομώνυμο brand σε ποδιές, hoodies, t-shirts και λευκά είδη κουζίνας, το The Makers «κλείνει το μάτι» πλέον και στο healthy snacking. Και μπορεί οι fashion πινελιές να ιντριγκάρουν το μάτι, όμως οι διακριτικές και μίνιμαλ γραμμές στο design του χώρου βοηθούν στο να αφοσιωθείτε εις βάθος στις νόστιμες και βιταμινούχες προτάσεις του brunch menu: Ξεκινήστε με ένα από τα τονωτικά bowls του, όπως το Acai Vegan Bowl με φρέσκα μύρτιλα, καρύδα, φυστικοβούτυρο, passion fruits και καβουρδισμένη βρώμη. Συνεχίστε με scrambled eggs πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί από προζύμι ή, αν προτιμάτε τις γλυκές γεύσεις, με ένα Choco Porridge (φουντουκοβούτυρο με κακάο, γάλα από σπόρο αρακά και καραμελωμένα πεκάν) ή με Pancakes Ricotta με πικραμύγδαλο. Συνοδεύστε με καφέ ή με ένα Green Matcha Maiden Latte, που περιέχει γάλα αμυγδάλου. Τις ηλιόλουστες μέρες, βγείτε έξω στα τραπεζάκια της Πραξιτέλους, διαφορετικά μοιραστείτε με άλλες παρέες τη μεγάλη κεντρική τραπεζαρία, που, σαν καμβάς, μαζί με τις συζητήσεις ενώνει και τις διαφορετικές γεύσεις και τα αρώματα του μαγαζιού. INFO Πραξιτέλους 37, Αθήνα, τηλ. 210 33 11 372

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Naif

Kudu

Σε μια ήσυχη και σχεδόν ανεξερεύνητη γωνιά του Νέου Κόσμου, στη σκιά της προσφιλούς και πάντα δραστήριας

Μπορεί σήμα κατατεθέν του να θεωρείται ο εκλεκτός

Στέγης του Ιδρύματος Ωνάση, ξεπροβάλλει το ανεπιτήδευτο

specialty καφές, τον οποίο εισάγει και καβουρδίζει

Naif: μίνιμαλ, με έντονες χρωματικές λεπτομέρειες στο

από τις καλύτερες φάρμες του κόσμου, όμως

ντεκόρ και μεθυστικά αρώματα ζύμης και καφέ που μπλέκουν

τελευταία και το brunch του κατακτά μια θέση στα

εξισορροπητικά μεταξύ τους και σε προϊδεάζουν θετικά

must try της Αθήνας.

ότι εδώ θα απολαύσεις ίσως την πιο χαλαρωτική εμπειρία brunch στην πόλη. Καταρρίπτοντας, μάλιστα, τη φήμη του

Στα τραπέζια του γίνεται ο γύρος του κόσμου με

ονόματός του, το Naif αποδεικνύει all day long ότι κάθε

multi culti γεύσεις από κάθε γωνιά της γης: αφράτα

άλλο παρά με αφέλεια ξεκινά και συνεχίζει τη μέρα του πίσω

και χορταστικά sandos από την Ιαπωνία, χειροποίητα

από τη σοφιστικέ ξύλινη μπάρα του. Από νωρίς το πρωί,

burritos από το Μεξικό και Vegan Buddha bowls

με τους καφέδες της ελληνικής εταιρείας Mr. Bean Coffee

ασιατικών καταβολών.

Roasters και έπειτα με τις αυθεντικές ναπολιτάνικες πίτσες, τις πίτες της ημέρας με το τραγανό φύλλο, τις ομελέτες

Από την κουζίνα του, φυσικά, δεν θα μπορούσαν να

και τα ψημένα αβγά στον φούρνο με το παστράμι, φαίνεται

απουσιάζουν ούτε τα αβγά, που και εδώ εμπνέουν

ξεκάθαρα ότι το Naif ξέρει πολύ καλά τι κάνει και πώς να το

για κλασικές και δημοφιλείς εκτελέσεις: benedict,

κάνει σωστά.

scrambled, poached και ομελέτες, ώστε να κινηθείτε safe σε δοκιμασμένα γευστικά μονοπάτια.

Αν πάλι δηλώνετε αθεράπευτοι γλυκατζήδες, θα χαρείτε ιδιαίτερα όταν μάθετε ότι το μενού του επεκτείνεται και σε pastry επιλογές με γαλλικά bostock, cinnamon rolls, signature cheesecakes και λιμπιστά tiramisu για να συνοδεύσετε υπερτέλεια και… χωρίς αναστολές τον καφέ σας. Όσο όλα αυτά ετοιμάζονται, ρίξτε μια ματιά στη merchandise γωνιά του καταστήματος, με exotic tote bags, notebooks, ποτήρια πολλαπλών χρήσεων, t-shirts αλλά και πολλά εργαλεία και αξεσουάρ του καφέ που εύκολα μπορούν να σας μεταμορφώσουν σε top ερασιτέχνη barista. INFO 25ης Μαρτίου 22, Νέο Ψυχικό, τηλ. 217 72 23 040

Το πιάτο όμως που μάλλον θα σας μείνει αξέχαστο, κι αυτό γιατί ίσως σας ταξιδέψει πίσω στα παιδικά σας χρόνια –εκτελεσμένο ωστόσο σε μια πιο δημιουργική εκδοχή–, είναι οι «αμαρτωλές» αβγοφέτες από τσουρέκι, λουσμένες από παχύρευστη σάλτσα βανίλιας και φρούτα του δάσους. Καιρού επιτρέποντος, βγείτε έξω, σε ένα από τα ρετρό τραπεζάκια του, που επιτρέπουν το άνετο socializing πάνω στο φαρδύ πεζοδρόμιο. Τι άλλο να ζητήσει κανείς για να ξεκινήσει νόστιμα και ζεν τη μέρα του; INFO Λεοντίου 10 και Ευρυδάμαντος, Νέος Κόσμος, τηλ. 210 93 34 946

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Rabbit Punch

το portal

Tο περιοδικό

Αν λατρεύετε τις χιπστερικές γωνιές του Παγκρατίου και ταυτόχρονα το δημοφιλές coffee shop The Underdog στο

...για τους λάτρεις του καφέ & τους επαγγελματίες της καφεστίασης.

Θησείο, τότε το νεαρότερο αδερφάκι του The Rabbit Punch γίνεται ξεκάθαρα η πρώτη σας επιλογή για «αμαρτωλό» brunch με ποιοτικό καφέ και φόντο την πλατεία του Προφήτη Ηλία. Πάρτε τον χρόνο σας για να επιλέξετε ανάμεσα σε έναν specialty coffee espresso ή σε έναν single origin καφέ φίλτρου, μην ξεχάσετε όμως να συσκεφτείτε με την παρέα για τις λιχουδιές που θα «παίξουν» στη μέση του τραπεζιού: πληθωρικά scrambled eggs, benedict με παστράμι, croque madame με βουτυράτο brioche και γλυκιά μπεσαμέλ, αλλά και τηγανητά αβγά με σπαράγγια και προσιούτο, για να τιμήσετε το αβγό στα καλύτερά του. Αν διανύετε περίοδο συμφιλίωσης με τη ζυγαριά σας, δεν έχετε κανένα λόγο να απορρίψετε τα διπλά Dirty και Chili

Ό,τι και όσα τελικά επιλέξετε, θυμηθείτε: εκείνη τη μέρα μη στριμώξετε

Dogs, που είναι εδώ για να σας θυμίσουν το τελευταίο καλό

τίποτα άλλο στο πρόγραμμά σας. Το χαλαρό brunch στο Rabbit Punch θα

σας ξενύχτι που έκλεισε ιδανικά με «βρώμικο». Το μενού

σας κάνει να φανείτε ασυνεπείς…

τους (το pancake banoffee θα κλέψει την καρδιά σας).

συμπληρώνεται με pizza και pancakes, τα οποία φτάνουν στο τραπέζι σας στην πιο πληθωρική και ινσταγκραμική εκδοχή

INFO Ευφράνορος 40, Παγκράτι, τηλ. 210 75 67 840

& Business

Pleasure

CMY

Το Τέρας Με όνομα εμβληματικό, που εύκολα καταγράφεται στη

μπανάνα, φρούτα του δάσους, καρύδα και σιρόπι σφενδάμου. Για

μνήμη, το Τέρας φωλιάζει σε ένα συνοικιακό στενό

energy boost, συμπληρώστε με γιαούρτι με γκρανόλα σοκολάτας, πολτό

του Νέου Κόσμου και σε μια πανέμορφη νεοκλασική

φιστικιού και πορτοκάλι, και μην παραλείψετε τον καφέ που φέρει

μονοκατοικία, που θα θέλατε να είναι το σπίτι σας. Ένας

την υπογραφή της ελληνικής εταιρείας Area 51. Καιρού επιτρέποντος,

all-day χώρος, με ζεστή παρεΐστικη ατμόσφαιρα και ζεν

απολαύστε τη λιακάδα έξω στα τραπεζάκια και στην αυλή, που θυμίζει

φιλοσοφία, που μαζί με την κουζίνα του αρκούν για να

παλιά αθηναϊκή γειτονιά.

πιστέψετε ότι η καλή μέρα από το πρωί φαίνεται. Και πώς

INFO

να μην ισχύει κάτι τέτοιο όταν σχεδόν όλη η Λατινική

Θεοδώρητου Βρεσθένης 45, Νέος Κόσμος, τηλ. 211 41 80 653

Αμερική απλώνεται μπροστά σας σε ένα ευφάνταστο

Επισκεπτόµαστε καφετέριες που ξεχωρίζουν

Συζητάµε µε έµπειρους επαγγελµατίες

∆οκιµάζουµε προτάσεις από βραβευµένους baristi

Συναντάµε παραγωγούς και προµηθευτές καφέ

Ταξιδεύουµε για καφέ και brunch σε όλη την Ελλάδα

Γνωρίζουµε νέες στρατηγικές και τάσεις από όλο τον κόσµο

Ανακαλύπτουµε πρωτότυπες συνταγές και coﬀeetips

Μιλάµε για νέες επενδύσεις και ιστορίες επιτυχίας

brunch menu με πιάτα που σας ταξιδεύουν μακριά χωρίς καν να ετοιμάσετε βαλίτσες. Ξεκινήστε με scrambled eggs με chorizo, φρέσκο κρεμμύδι και βαλεριάνα, τα οποία έρχονται πάνω σε πολύσπορο ζυμωτό ψωμί (όλα τα ψωμιά τα προμηθεύονται από το Kora Bakery στο Κολωνάκι). Συνεχίστε με αφράτο New York bagel με παστράμι και χειροποίητη μαγιονέζα με αγγλική μουστάρδα και δώστε happy end με θεϊκό banana toast με βούτυρο φουντουκιού,

www.ethosmedia.eu

info@ethosmedia.eu

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΚΈΙΚ, MUFFINS, COOKIES ΜΕ ΚΑΦΈ Στιγμιαίος ή espresso, ο καφές μπορεί να απογειώσει τα γλυκίσματά σας, να τους δώσει ένα υπέροχο άρωμα και γεύση που θα εντυπωσιάσει τους πάντες.

Κέικ με κανέλα και καφέ

Για τη ζύμη του κέικ 384 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 450 γρ. ζάχαρη 3/4 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 227 γρ. ανάλατο βούτυρο, πολύ μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου 227 γρ. sour cream 1/4 φλιτζ. πλήρες γάλα 4 μεγάλα αβγά 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Για το μείγμα κανέλας-espresso Σε ένα άλλο μικρό μπολ αναμειγνύετε τη ζάχαρη, το αλεύρι, τον espresso και την κανέλα.

Muffins σοκολάτας με espresso Υλικά 1 ½ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 1/2 φλιτζ. σκόνη κακάο κοσκινισμένη 3/4 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 3 κουταλιές της σούπας espresso κρύο 1 ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 3/4 φλιτζ. κρυσταλλική ζάχαρη 2 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου 1 φλιτζ. ξινόγαλο 8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο λιωμένο 3/4 φλιτζ. σταγόνες σοκολάτας Διαδικασία Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύετε τον κρύο espresso, τη βανίλια, τη ζάχαρη, τα αβγά και το ξινόγαλα. Ρίχνετε το βούτυρο που έχει κρυώσει και χτυπάτε για να ενωθεί.

Υλικά Για το μείγμα γαρνιτούρας 150 γρ. καστανή ζάχαρη 96 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1 πρέζα αλάτι 113 γρ. ανάλατο βούτυρο, πολύ μαλακό Για τη στρώση κανέλας-espresso 100 γρ. ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού espresso 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Διαδικασία Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Για την επικάλυψη: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε αλεύρι, καστανή ζάχαρη, κανέλα και αλάτι. Χρησιμοποιείτε ένα πιρούνι για να «λιώσετε» το βούτυρο στο μείγμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνουν σαν ψίχουλα. Για το κέικ Στο μπολ του μίξερ προσθέτετε αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και αλάτι. Ανακατεύετε σε χαμηλή ένταση. Προσθέτετε το βούτυρο και χτυπάτε σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά ή μέχρι να αναμειχθεί όλο το βούτυρο και το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο. Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάτε μαζί τη sour cream, το γάλα, τα αβγά και τη βανίλια μέχρι να ενωθούν. Προσθέτετε το μείγμα στα στερεά υλικά. Χτυπάτε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Απλώνετε τη μισή ζύμη σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι. Πασπαλίζετε με λίγο από το μείγμα espresso-κανέλας. Απλώνετε την υπόλοιπη ζύμη με προσοχή. Από πάνω βάζετε το μείγμα της γαρνιτούρας. Ψήνετε για 45-50 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο.

Προσθέτετε τα στερεά υλικά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να ενωθούν όλα. Ανακατεύετε απαλά τα κομματάκια σοκολάτας, αφήνοντας στην άκρη λίγα για τις κορυφές των muffins. Μοιράζετε το μείγμα ισόποσα σε θηκάκια για muffins. Αφήνετε λίγο χώρο γιατί θα φουσκώσουν. Ψήνετε για 15 περίπου λεπτά, ελέγχοντας ότι μια οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. Γαρνίρετε με κομματάκια σοκολάτας.

Cookies με άρωμα καφέ Υλικά 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρ. καστανή ζάχαρη 5 αβγά 4 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίος καφές 500 γρ. αλεύρι 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ 500 γρ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος

Διαδικασία Κοσκινίζετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη, σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτετε ένα ένα τα αβγά. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνετε στον κάδο το αλεύρι καθώς και τις σταγόνες σοκολάτας. Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά κι έπειτα πλάθετε τα cookies. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 10 λεπτά.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Σοκολατένιο mud cake Υλικά 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 175 γρ. ζεστό νερό 250 γρ. ανάλατο βούτυρο 250 γρ. σοκολάτα 125 ml γάλα 55 γρ. κακάο 4 αβγά 550 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 30 γρ. στιγμιαίος καφές 30 ml ηλιέλαιο 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού σόδα 10 γρ. μπέικιν πάουντερ 5 γρ. αλάτι 1 συσκευασία ganache

Διαδικασία Δημιουργείτε ένα μπεν μαρί βάζοντας ένα κατσαρολάκι με νερό στην εστία και από πάνω ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ (προσοχή να μην ακουμπάει στο νερό το μπολ). Βάζετε στο μπολ τη σοκολάτα που έχετε κόψει σε κομματάκια, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ζεστό νερό μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει τον στιγμιαίο καφέ. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν καλά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Όσο λιώνει αυτό, σε ένα άλλο μπολ βάζετε τα στερεά υλικά (αλεύρι, κακάο, μπέικιν, αλάτι, σόδα). Όταν βγάλετε το μπολ με τη σοκολάτα από το μπεν μαρί, προσθέτετε το γάλα, ανακατεύετε με ένα μιξεράκι χειρός ή με σύρμα τα αβγά, το ηλιέλαιο και το μείγμα με τα στερεά υλικά (καλό είναι να το περάσετε από σήτα για να μην έχει μπαλάκια). Αφού ανακατέψετε καλά, αφήνετε στην άκρη. Το μείγμα είναι έτοιμο. Θα χρησιμοποιήσετε αποσπώμενη φόρμα κέικ 20 εκ.

Αν δεν έχετε, μπορείτε να το βάλετε και σε κατσαρολάκι ύψους 20 εκ. Κόβετε 2 κομμάτια λαδόκολλα, ένα στρογγυλό για να βάλετε στον πάτο κι ένα για να μπει γύρω γύρω. Λαδώνετε την κάτω πλευρά με λίγο ηλιέλαιο για να πατήσει καλά η στρογγυλή λαδόκολλα. Λαδώνετε και το στεφάνι της φόρμας και βάζετε τη λαδόκολλα γύρω γύρω (τη βάζετε γιατί θέλετε να έχει ύψος, επειδή το κέικ φουσκώνει αρκετά). Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 2 ώρες. Τον φούρνο δεν τον ανοίγετε καθόλου κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το βγάζετε από τον φούρνο και το βάζετε ανάποδα σε διάτρητο σκεύος, όπως στη σχάρα του φούρνου, ώστε να κρυώσει και να παίρνει αέρα για να μην πανιάσει. Ζεσταίνετε στον φούρνο μικροκυμάτων την ganache για 2 λεπτά στα 400 Watt και ρίχνετε πάνω από το κέικ.

Κέικ με μπανάνα, καφέ και crumble Υλικά 3-4 μεσαίες μπανάνες 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη 1 ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 3/4 κουτ. του γλυκού κανέλα 1/2 φλιτζ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 φλιτζ. ζάχαρη 2 αβγά 2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι Για το crumble 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 2 κουταλάκια του γλυκού espresso 1 φλιτζ. αλεύρι 1 φλιτζ. καστανή ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Διαδικασία Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μικρό μπολ πολτοποιείτε τις μπανάνες, την καστανή ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και την κανέλα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Προσθέτετε τα αβγά και χτυπάτε μέχρι να αναμειχθούν. Στα υγρά συστατικά κοσκινίζετε αλεύρι, μαγειρική σόδα και αλάτι. Ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν. Προσθέτετε την κρέμα ή το γιαούρτι και ανακατεύετε. Ρίχνετε τον πουρέ μπανάνας και ανακατεύετε ξανά. Για το crumble, ανακατεύετε κανέλα, αλεύρι, espresso και καστανή ζάχαρη. Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα. Βάζετε το μείγμα για το κέικ σε φόρμα και από πάνω απλώνετε ομοιόμορφα το crumble. Ψήνετε για 35-40 λεπτά.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Cinnamon rolls

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

CINNAMON ROLLS Ή BABKA: Η ΓΛΥΚΙΆ ΠΑΡΈΑ ΤΟΥ ΖΕΣΤΟΎ ΚΑΦΈ

Τα αφράτα ρολάκια έρχονται από τη Σουηδία, ενώ το γλυκό ψωμάκι σοκολάτας έχει εβραϊκή καταγωγή και νεοϋορκέζικο αέρα. Το τελευταίο διάστημα αποκτούν ολοένα και περισσότερους φανατικούς στη χώρα μας, με τη γεύση και τα αρώματά τους να κερδίζουν και τους πιο απαιτητικούς.

Μία δοκιμή και μόνο θα σας πείσει να βάλετε στη λίστα με τα αγαπημένα σας γλυκίσματα τα cinnamon rolls. Ζουμερά, βουτυράτα, με σαγηνευτική κανελένια μυρωδιά και ελαφρύ γλασάρισμα, φτιάχνονται πολύ εύκολα και συνδυάζονται άψογα με μια ζεστή κούπα καφέ. Για την ιστορία, τα ρολάκια κανέλας έχουν σουηδική καταγωγή. Φαίνεται ότι φτιάχτηκαν για πρώτη φορά το 1920, όμως λόγω του ότι εκείνον τον καιρό δεν έβρισκε κανείς εύκολα κανέλα και κάρδαμο, έγιναν διάσημα μερικές δεκαετίες αργότερα. Για να φανταστείτε πόσο τα αγαπούν οι Σουηδοί, έχουν ορίσει την 4η Οκτωβρίου ως Παγκόσμια Ημέρα εορτασμού τους. Επίσης, με τη λέξη “fika” –έναν αναγραμματισμό του καφέ, “kaffi” στα Σουηδικά– εννοούν τη συνάντηση με κάποιον φίλο για καφέ και, φυσικά, ρολάκια κανέλας.

Διαδικασία Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνετε να «ενεργοποιηθεί» η μαγιά για περίπου 10 λεπτά. Βάζετε τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το αλάτι και το μείγμα με τη μαγιά. Ζυμώνετε μέχρις ότου η ζύμη να κολλάει ελαφρώς στα χέρια σας, αλλά να είναι και εύπλαστη. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε για περίπου μία ώρα να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης.

Προσέξτε όμως να μην έχει λιώσει πολύ το βούτυρο. Αλευρώνετε καλά το μέρος όπου θα ανοίξετε τη ζύμη και τη δουλεύετε με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο. Απλώνετε τη γέμιση στην επιφάνειά της και τυλίγετε κατά μήκος. Κόβετε το ρολό σε μικρά ρολάκια περίπου 2 εκατοστά και τα τοποθετείτε στο ταψί. Τα αφήνετε να ξεκουραστούν για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τα αλείφετε με έναν κρόκο αβγού, τα πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για 10-15 λεπτά, μέχρι δηλαδή να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Υλικά 80 γρ. βούτυρο 25 γρ. νωπή μαγιά 250 ml γάλα 50 γρ. ζάχαρη (καστανή κατά προτίμηση) 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Για τη γέμιση 75 γρ. βούτυρο 3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο 50 γρ. καστανή ζάχαρη

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Babka: Βουτυράτο, σοκολατένιο, μοναδικό Ποζάρει σχεδόν σε όλους τους φούρνους της Νέας Υόρκης και, εδώ και δεκαετίες, είναι το αγαπημένο γλυκό ψωμί των κατοίκων της, που συνοδεύει ιδανικά ένα φλιτζάνι καφέ το πρωί ή μετά το γεύμα. Το babka μπορεί να έγινε γνωστό στην άλλη όχθη του Ατλαντικού, όμως το συναντάμε για πρώτη φορά στις αρχές του 19ου αιώνα στην Ευρώπη, και μάλιστα στην Πολωνία. Οι Εβραίοι συνήθιζαν να φτιάχνουν ένα γλυκό ψωμί που το ονόμαζαν challah για το ιερό τραπέζι του Σαββάτου (Shabbat) αλλά και στις μεγάλες γιορτές. Στη ζύμη που περίσσευε, πολλές φορές, πρόσθεταν αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή κανέλα και παρασκεύαζαν ένα άλλο γλυκό, που το ονόμαζαν babka. Η ονομασία του προέρχεται από τη σλαβική λέξη babcia, που στα ελληνικά σημαίνει «γιαγιά» και το αποκάλεσαν έτσι γιατί οι στρώσεις του θυμίζουν τις πιέτες των παραδοσιακών φορεμάτων των γιαγιάδων. Κατά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, πολλοί Πολωνοί Εβραίοι, για να γλυτώσουν από τους Ναζί, κατέφυγαν στην Αμερική, και μάλιστα στη Νέα Υόρκη. Εκεί το babka έγινε αμέσως ένα από τα βασικά προϊόντα που πουλούσαν τα εβραϊκά αρτοποιεία. Όμως δεν είχε πια κανέλα ή ξηρούς καρπούς, όπως πρόσταζε η παράδοση, αλλά σοκολάτα. Κι αυτό γιατί ήταν πιο φθηνή εκείνη την εποχή. Έτσι, πλέον, καθιερώθηκε αυτό το αφράτο, βουτυράτο, σοκολατένιο γλυκό ψωμί. Εδώ, στη χώρα μας, δεν είναι ακόμα τόσο γνωστό, παρ’ όλα αυτά θα το βρείτε σε αρκετά coffee shops. Βλέπετε, ταιριάζει άψογα με ένα φλιτζάνι καφέ φίλτρου. Παρακάτω σας προτείνεται μια συνταγή για να φτιάξετε το δικό σας babka.

Υλικά Για τη ζύμη 180 ml γάλα πλήρες, χλιαρό 9 γρ. μαγιά, ξερή (18 γρ. φρέσκια) 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και εκείνο για το τσουρέκι) 100 γρ. ζάχαρη 2 αβγά 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια εκχύλισμα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 115 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 κρόκος αραιωμένος με νερό για το άλειμμα Για τη γέμιση 60 γρ. βούτυρο 170 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

Διαδικασία Σε ένα βαθύ μπολ αδειάζετε το γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη, ανακατεύετε και τα αφήνετε για πέντε λεπτά στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Παράλληλα, στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, τη βανίλια, τα αβγά και ζυμώνετε με τον γάντζο για 2- 3 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, ρίχνετε το μείγμα με το γάλα και τη μαγιά και συνεχίζετε το ζύμωμα για 2 λεπτά ακόμη. Έπειτα προσθέτετε, σιγά σιγά, το βούτυρο και ζυμώνετε για 7-8 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ το οποίο έχετε λαδώσει ελαφρώς, το τυλίγετε με μεμβράνη και το αφήνετε στην άκρη για μιάμιση ώρα, μέχρι να φουσκώσει. Όση ώρα περιμένετε να φουσκώσει το ζυμάρι, ετοιμάζετε τη γέμιση. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη σοκολάτα κουβερτούρα και με το σύρμα χειρός ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η σοκολάτα. Αν θέλετε, σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε και ζάχαρη (50-60 γρ.) για να κάνετε τη γέμιση πιο γλυκιά. Επίσης, αντί να φτιάξετε εσείς τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μερέντα. Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρετε πάνω στον πάγκο εργασίας, τη χωρίζετε σε δύο ίσα μέρη και πασπαλίζετε ελαφρώς τον πάγκο με αλεύρι. Με έναν πλάστη ανοίγετε το ζυμάρι σε ορθογώνιο σχήμα, απλώνετε τη μισή ποσότητα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και ρολάρετε τη ζύμη από την πιο μακριά πλευρά.

Με ένα μαχαίρι χωρίζετε τη ζύμη οριζόντια στη μέση, δημιουργώντας δύο ίδια ζυμάρια και τα πλέκετε. Τα τοποθετείτε σε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ, την οποία έχετε λαδώσει, τα τυλίγετε με μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά. Μόλις φουσκώσουν οι πλεξούδες, τις αλείφετε με τον κρόκο που έχετε αραιώσει με λίγο νερό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στον αέρα, για 30-35 λεπτά.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

ΠΕΡΊΕΡΓΟΙ ΚΑΦΈΔΕΣ ΑΝΆ ΤΟΝ ΚΌΣΜΟ

ΜΕ ΤΥΡΊ, ΑΒΓΌ Ή ΑΛΆΤΙ ΟΙ ΠΙΟ ΠΑΡΆΞΕΝΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΈΣ Ξεχάστε όσα ξέρατε μέχρι σήμερα και γνωρίστε διαφορετικές παρασκευές καφέ, καθόλου συνηθισμένες, σε συνδυασμούς που ποτέ δεν θα πιστεύατε ότι υπάρχουν.

Με αβγά στο Βιετνάμ Δημιούργημα των τελευταίων 80 ετών, έχει γίνει σήμα κατατεθέν ορισμένων περιοχών και πρόκειται για καφέ που περιέχει κρόκο αβγού, συμπυκνωμένο γάλα και στιγμιαίο καφέ σε σκόνη. Η ανάμιξη αυτών των συστατικών δημιουργεί μια παχύρρευστη κρέμα που δίνει χρώμα και γεύση στον καφέ.

«Ανάβει φωτιές»

“Say… cheese” στη Σκανδιναβία Οι ντόπιοι καταφέρνουν να συνδυάσουν δύο μεγάλες τους αγάπες, καθώς συνοδεύουν τον καφέ τους με κύβους παραδοσιακού τυριού που μοιάζουν με μικρά σφουγγαράκια. Τόσο η γεύση του καφέ όσο και του τυριού συνδυαστικά βελτιώνονται, δίνοντας στο ρόφημα μοναδική γεύση και υφή. Ο καφές αυτός συχνά προσφέρεται ως καλωσόρισμα και ένδειξη φιλοξενίας, ενώ αξίζει να γνωρίζετε ότι οι Σουηδοί χρησιμοποιούν το φινλανδικό τυρί Leipäjuusto ενώ οι Ισπανόφωνοι χρησιμοποιούν απλά Gouda ή Edam.

Καφές με (θαλασσινό) αλάτι στην Ταϊβάν και στις ΗΠΑ Αποτελεί μια γενικότερη συνήθεια στην Ταϊβάν να πασπαλίζουν τα γλυκά και τα φρούτα τους με θαλασσινό αλάτι. Έτσι, κάποιος σκέφτηκε να συνδυάσει το γλυκόπικρο του καφέ με το αλμυρό του αλατιού. Πλέον έχει καθιερωθεί και σίγουρα απευθύνεται σε τολμηρούς.

Ο ακριβότερος καφές παγκοσμίως κρύβει πολλά Ονομάζεται Kopi Luwak, το κιλό πωλείται για 500-600 ευρώ, προέρχεται από την Ινδονησία και σημαίνει «ο καφές της luwak» (όπου luwak είναι ένα νυκτόβιο αιλουροειδές, μια αγριόγατα γνωστή ως civet cat, «μοσχογαλή» στα ελληνικά). Το όνομα δεν είναι τυχαίο, καθώς επί της ουσίας ο καφές παρασκευάζεται από τα περιττώματα του συγκεκριμένου ζώου, το οποίο κατά τη διάρκεια της νύχτας καταναλώνει τους πιο μυρωδάτους καρπούς από τα καφεόδεντρα της ποικιλίας Arabica. Όταν ο καρπός φτάσει στο στομάχι τους μέσω των οξέων και των υγρών του, αυξάνονται τα επίπεδα κιτρικού και μηλικού οξέος, προσδίδοντας στον καφέ εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Όταν οι καρποί απορρίπτονται από το ζώο, οι παραγωγοί συλλέγουν τα κουκούτσια του καρπού, τα καθαρίζουν και προχωρούν στη διαδικασία του καβουρδίσματος.

Για ένα πραγματικά φλογερό φλιτζάνι καφέ πρέπει να επισκεφτείτε το Riviera Maya resort στο Μεξικό. Όσον αφορά την παρασκευή του, χύνεται πρώτα ζεστός καφές σε ένα ποτήρι με ζάχαρη. Στη συνέχεια, συνδυάζεται Kahlύa ή μπράντι με Xtabentύn (ένα λικέρ με γλυκάνισο από το Γιουκατάν), που ακολούθως ανάβει φωτιά και χύνεται. Έτσι δημιουργείται ένας φλεγόμενος «καταρράκτης», που περιχύνεται στον καφέ σας και συμπληρώνεται με παγωτό.

Με κάρβουνο ή με άνθρακα Γνωστός ως Kopi Joss στην Ινδονησία, δημιουργήθηκε όταν ένας ιδιοκτήτης καφέ στο νησί Ιάβα της Ινδονησίας έψαχνε έναν εντυπωσιακό τρόπο σερβιρίσματος για να προσελκύσει στο μαγαζί του τουρίστες. Έτσι, αντί να προσθέτει ζεστό νερό στον καφέ, άρχισε να βάζει ένα αναμμένο κάρβουνο, το οποίο ζέσταινε το ρόφημα, έκανε θόρυβο και έβγαζε ατμούς. Μόλις ετοιμαστεί ο καφές, λοιπόν, του προσθέτουν ένα κομμάτι καυτό κάρβουνο, το οποίο δημιουργεί βρασμό. Την ίδια ώρα, ο Charcoal Latte είναι καφές με ενεργό άνθρακα. Δεν περιέχει καφεΐνη, αλλά γάλα, και οφείλει το γκρι χρώμα του στον ενεργό άνθρακα, ο οποίος θεωρείται πως βοηθά στην απομάκρυνση των ανεπιθύμητων ουσιών και τοξινών από το σώμα.

Όταν ο καφές συναντά το πιπέρι Ο καφές Τούμπα έχει μακρά παράδοση στη Σενεγάλη, καθώς δημιουργήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα από τον σεΐχη Amadou Bamba. Ο εν λόγω καφές είναι αρωματισμένος με γαρίφαλα και Jarr, γνωστό και ως πιπέρι Γουινέας: αυτό δίνει μια ιδιαίτερα αρωματική γεύση και, σύμφωνα με τον εφευρέτη του, έχει φαρμακευτικές ιδιότητες.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Καφές με πικροράδικο

«Βουτυρένιος» ή ξινός

Αν βρεθείτε στη Νέα Ορλεάνη των ΗΠΑ, πρέπει να κάνετε μια στάση για καφέ. Ο λόγος; Να δοκιμάσετε έναν ιδιαίτερο καφέ, φτιαγμένο από ραδίκια! Παρασκευάζεται από την αποξηραμένη και αλεσμένη ρίζα του κιχωρίου, ενός πολυετούς φυτού από την οικογένεια των πικραλίδων, που χρησιμοποιήθηκε ως υποκατάστατο καφέ κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου. Σήμερα, συνήθως, αναμειγνύεται με κόκκους Arabica. Το ψήσιμο του κιχωρίου (σ.σ. πικροράδικου) προσθέτει θρεπτικά συστατικά στον καφέ και μια γλυκύτητα, ενώ το ρόφημα συνήθως παρασκευάζεται με ζεστό γάλα.

Βάζοντας βούτυρο μέσα στον καφέ σας δημιουργείτε ένα ωραίο και έντονο άρωμα. Γνωστή ως Bulletproof Coffee, η εταιρεία που εισήγαγε αυτό το trend χρησιμοποιεί για την παρασκευή του καφέ βούτυρο και την ουσία MCT, που παράγεται κυρίως από λάδι καρύδας. Από την άλλη, στις ΗΠΑ και τη Γαλλία βρίσκετε καφέ με λάιμ ή λεμόνι. Τα εσπεριδοειδή μειώνουν τη θερμοκρασία του καφέ, ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως θεραπεία για την ημικρανία. Επίσης γλυκαίνουν τον καφέ με την οξύτητά τους.

Avolatte στην Αυστραλία Στη Μελβούρνη της Αυστραλίας, θα παραγγείλουμε καφέ με αβοκάντο (Avolatte), latte δηλαδή που σερβίρεται μέσα σε μια κούπα-κέλυφος από αβοκάντο. Μπορείτε, αν το επιθυμείτε, να προσθέσετε και χυμό αβοκάντο μέσα στο ρόφημα.

EXTRA INFO Καθώς όλο και περισσότερα κράτη στις ΗΠΑ έχουν νομιμοποιήσει την κάνναβη, αυξάνονται οι εταιρείες που προσφέρουν προϊόντα καφέ με έγχυση κάνναβης.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 09 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2022