GREECE COFFEEDENTIAL by ethosMEDIA

GREECE COFFEE DENTIAL

Περιεχόμενα

Ιδιοκτήτης Vittorio Speciality Coffee

40 πρωταγωνιστές - πρότυπα επιτυχίας στο χώρο της καφεστίασης που διευθύνουν άξια επιχειρήσεις και ανθρώπους με σκοπό την ανάπτυξη, την εκπαίδευση την δημιουργία οράματος και φυσικά το κέρδος, και έγιναν φωτεινό παράδειγμα δημιουργώντας τάσεις και followers την χρονιά που μας πέρασε αναλύουν ιστορίες επιτυχίας.

25 1

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΑΓΑΔΑΚΗΣ Διευθυντής πωλήσεων Gia...giamas

Σελ.

ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΑΝAΓΝΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Συνιδιοκτήτης Hush Café

Σελ.

Ιδιοκτήτης Coffee Lab Σελ.

Διεύθυνων Σύμβουλος Σελ. FnB TRADE Ε.Π.Ε.

8 Σελ.

ΝΙΟΒΗ ΚΑΛΛΕΡΓΗ Αντιπρόεδρος και Διευθύντρια Marketing Σελ. KAFEA TERRA Food & Drinks AEBE

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΚΟΝΤΟΣ

68 17

AST SCA Authorized Trainer SCA Coffee Diploma Membership Cordinator SCA Greece

9 Σελ.

12 Σελ.

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΑΧΙΛΛΕΑΣ ΚΑΛΑΝΤΖΗΣ Αποκλειστικοί αντιπρόσωποι Barbera Café

Σελ.

ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΜΑΚΡΙΔΑΚΗΣ

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΝΙΚΑΣ Ιδιοκτήτης Coffeexpert

Σελ.

Συνιδιοκτήτης Bar Academy Hellas

108

ΘΕΟΦΙΛΟΣ ΣΟΙΛΕΜΕΤΖΙΔΗΣ

Σελ.

112

124

Ιδιοκτήτες | COFFEE F1RST / CAFFE DEL DOGE Greece

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΖΑΤΖΑΝΑΣ

Ιδιοκτήτης Qahwa Café Σελ.

132

100

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΣΠΥΡΟΠΟΥΛΟΣ & ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΚΑΡΝΕΡΗ Σελ.

ΤΕΟ ΤΕΡΖΟΠΟΥΛΟΣ

Ιδιοκτήτης Pukka Aprons Σελ.

128

120

Σελ.

ΓΙΑΝΝΗΣ ΣΗΜΑΝΤΗΡΑΣ

Ιδιοκτήτης TS COFFEE OE

ΧΡΗΣΤΟΣ ΣΩΤΗΡΟΣ

ΓΙΩΡΓΟΣ ΤΡΙΚΑΣ

Ιδιοκτήτης TRK Coffee & Beverages

136

Σελ.

Marketing Manager Eurogat

140

ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΤΣΟΛΑΚΗ Σελ.

ΝΙΚΟΣ ΦΕΡΡΑΣ

Ιδιοκτήτης Kudu Coffee Roasters

144

Σελ.

148

ΝΙΚΟΣ ΦΙΛΛΙΠΗΣ Barista

ΒΙΚΤΩΡΑΣ ΚΟΥΡΟΥΠΗΣ

Σελ.

152

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΧΑΣΚΟΣ

Managing Partner @ Caffe’ Luigi Ltd

Σελ.

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΕΝΕΓΑΚΗΣ

Συνιδιοκτήτης και Bartender Σελ. All day bar Brokies

Αποκλειστικοί αντιπρόσωποι CAFFE’ L’ANTICO για Ελλάδα και Κύπρο.

Ιδιοκτήτες Coffee Planet

ΚΥΡΙΑΚΟΣ ΚΕΡΑΝΟΠΟΥΛΟΣ

Ιδιοκτήτης ZaΖ Café, Σελ. εστιατορίων Inbi, Kookoonari, Diner

116

ΑΛΙΚΗ & ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΠΟΙΜΕΝΙΔΗΣ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΟΥ

General manager Lombardini Σελ. Espresso

104

Coffee expert Nestlé Professional Σελ.

P.R. Dames Venue of Happiness. Σελ.

Διευθύνων Σελ. σύμβουλος ΕLΜΑΚ ΒΕVERAGE E.E.

ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΜΟΥΜΟΥΡΗΣ

Αποκλειστικός εισαγωγέας Σελ. καφέ Bristot στην Κέρκυρα

Σελ.

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΚΟΥΝΤΟΥΡΗΣ Διευθυντής marketing της ΑΒΕΚ

Σελ. ΣΤΑΥΡΟΣ ΛΑΜΠΡΙΝΙΔΗΣ

Συνιδιοκτήτης Coffee Republic s.a. Σελ.

ΗΛΙΑΣ & ΠΕΤΡΟΣ ΓΟΥΛΑΣ

Ιδιοκτήτες Τζέντρακομ ΑΕ Σελ.

ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΦΕΤΖΗΣ

Συνιδιοκτήτης Bootleg

Σελ.

ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΔΩΜΑΤΙΩΤΗΣ Barista-Τrainer

ΑΡΤΕΜΙΣ ΓΑΒΡΙΗΛΙΔΟΥ Ιδιοκτήτρια ARTEMIS MIXER

ΙΑΚΩΒΟΣ ΔΡΑΚΟΥΛΗΣ Ιδιοκτήτης Draculi Coffee

ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ

ΓΙΑΝΝΗΣ ΣΜΥΡΛΗΣ ΚΩΣΤΗΣ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

ΝΙΚΟΣ ΠΑΠΠΑΣ

Πρόεδρος και Διευθύνων Σελ. Σύμβουλος ESPRESSE Α.Ε.

28 4

Σελ.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΡΟΥΜΕΛΙΩΤΗΣ

ΒΑΣΙΛΗΣ & ΤΑΣΟΣ ΑΝΑΣΤΑΣΟΠΟΥΛΟΣ Ιδιοκτήτες EL CAFE

ΓΙΩΡΓΟΣ ΟΝΟΥΦΡΙΟΥ

ΡΕΝΟΣ ΧΟΤΖΑΪ Ιδιοκτήτης Ice Kingdom

Σελ.

160

156

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΟΥ Yπεύθυνος πωλήσεων της «Οικογένειας Χριστοδούλου»

Σελ.

164

ΑΓΓΕΛΟΣ ΝΤΟΥΜΑΣ

Εισαγωγέας της EXCELSIOR Σελ. HELLAS

88 3

GREECE COFFEE DENTIAL

Editorial «Ο καφές είναι τρόπος ζωής, αγάπη, μεράκι»… Για όλους εμάς που αγαπάμε αυτούς τους γευστικούς κόκκους που σερβίρονται, με διάφορους τρόπους και με μεγάλη μαεστρία πλέον στο φλιτζάνι, είναι κοινώς αποδεκτό. Το ίδιο, άλλωστε, υποστηρίζουν και 40 “πρότυπα καινοτομίας” από το χώρο της καφεστίασης, ο καθένας από δικό του μετερίζι, που παρουσιάζονται στις παρακάτω σελίδες. Barista, διευθυντές marketing, εισαγωγείς καφέ , ιδιοκτήτες εταιριών σχετικές με τη καφεστίαση ανοίγουν τα χαρτιά τους και μιλούν για τους στόχους, τις προσδοκίες, αλλά και για τον καφέ σαν φιλοσοφία. Όλα αυτά σε μία ειδική έκδοση που απευθύνεται στους επαγγελματίες αλλά και σε εκείνους που δηλώνουν coffee lovers και όχι μόνο...!

Κώστας Καπερώνης

GREECE COFFEE DENTIAL

Credits ΕΚΔΟΤΡΙΑ ΓΛΥΚΕΡΙΑ ΣΕΦΕΡΛΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΗΣ ΚΩΣΤΑΣ ΚΑΠΕΡΩΝΗΣ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑΣ Αλέξανδρος Ζαχαριάδης / Studio Z ΕΚΤΥΠΩΣΗ GRAFIMA ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΙΚΗ Α.Ε.

GREECE COFFEE DENTIAL ΕΤΗΣΙΑ ΕΚΔΟΣΗ 2018 ISSN 2623-341X ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Σοφοκλέους 9, ΆγιοςΔημήτριος ΤΚ 17343, +30 210-9704499 Email: info@glpublications.gr Site: www.glpublications.gr www.coffeemag.gr | www.athenstaste.gr | www.cocktailsmag.gr | www.glikoipeirasmoi.gr | www.weddingbible.gr Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται για δημοσίευση στο περιοδικό δεν επιστρέφονται και αποτελούν πνευατική ιδιοκτησία της gl-publications, η οποία έχει το νόμιμο δικαίωμα για κάθε είδους έντυπη ή ηλεκτρονική χρήση τους. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση με οποιοδήποτε οπτικοακουστικό μέσο όλου ή μέρος του περιοδικού χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα της Διεύθυνσης του περιοδικού.

GREECE COFFEE DENTIAL

Κωνσταντίνος Αγαδάκης

01 /40

Διευθυντής πωλήσεων Gia...giamas

Η πρωτοποριακή ιδέα του μοιάζει να ξεπήδησε από τις σελίδες μιας άλλης εποχής, μιας εποχής όπου τα φυσικά «προϊόντα» είχαν πρωταγωνιστικό ρόλο.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Επιθυμούμε να δημιουργήσουμε μία νέα τάση στην αγορά, για εκείνους που αναζητούν το υγιεινό. Είναι κρίμα να πηγαίνουν παιδάκια με τους γονείς τους σε καφετέριες και να αναγκάζονται να πίνουν μπλε πορτοκαλάδες με συντηρητικά και πρόσθετα”

Έμπνευσή του αποτέλεσε η γιαγιά Μαρίκα, από το Καρλόβασι της Σάμου, που έμαθε στον ίδιο και την οικογένειά του τι θα πει νοστιμιά και ποιοτικές πρώτες ύλες. Σε συνδυασμό με την επιθυμία στροφής και προώθησης ελληνικών προϊόντων, ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης μπήκε στην κουζίνα και ξεκίνησε

να πειραματίζεται με φρούτα μέχρι να δημιουργήσει τον πρώτο φυσικό χυμό που αργότερα μετατράπηκε στο brand «Gia...giamas». Ένα brand που μιλά στις καρδιές του κόσμου και στοχεύει να κερδίσει τη νέα γενιά παιδιών που επιτελούς αναζητούν το φυσικό και το διαφορετικό.

«Βλέπαμε την ανάγκη της αγοράς να έχει ένα 100% ελληνικό προϊόν, παραγόμενο από 100% ελληνικά φρούτα, Πρόκειται για τη διαφοροποίηση στο κατεστημένο του τυποποιημένου που δέσποζε τα προηγούμενα χρόνια» αναφέρει ο διευθυντής πωλήσεων του «Gia...giamas», συνεχίζοντας: «Όλα τα προϊόντα μας είναι φυσικά, χωρίς γλουτένη που είναι το νέο trend. Κάθε προϊόν, επίσης, διατίθεται ανάλογα με την εποχικότητα. Η μανταρινάδα μας, για παράδειγμα, διατίθεται από τον Οκτώβριο ως τον Μάρτιο. Το καλοκαίρι λανσάρουμε τη λεμονάδα, τη ροδακινάδα, το μήλορόδι και τη ροζ λεμονάδα μας που αποτελείται από λεμόνι και φράουλα».

κλείνοντας με ένα γεμάτο νόημα μήνυμα: «Πρέπει όλοι να τολμάμε, να βλέπουμε τι ανάγκες υπάρχουν και να εκμεταλλευόμαστε με τον καλύτερο τρόπο τα όσα μας προσφέρει απλόχερα ο ελληνικός τόπος. Στην Ελλάδα της κρίσης, μπορεί να γίνουν υπέροχα πράγματα, όπως το “ Gia...giamas”».

“Στην Ελλάδα της κρίσης, μπορεί να γίνουν υπέροχα πράγματα, όπως το “ Gia...giamas””

Αυτή τη στιγμή, οι χυμοί «Gia...giamas» διατίθενται σε περισσότερα από 2500 μαγαζιά, πανελλαδικά, ενώ το 2018 φαίνεται πολλά υποσχόμενο. «Επιθυμούμε να δημιουργήσουμε μία νέα τάση στην αγορά, για εκείνους που αναζητούν το υγιεινό. Είναι κρίμα να πηγαίνουν παιδάκια με τους γονείς τους σε καφετέριες και να αναγκάζονται να πίνουν μπλε πορτοκαλάδες με συντηρητικά και πρόσθετα. Αυτό και μόνο μας δίνει ώθηση στο να δημιουργήσουμε κι άλλα προϊόντα που θα αγκαλιαστούν από τον κόσμο. Θέλουμε να καινοτομήσουμε ως brand και νομίζω ότι είμαστε σε καλό δρόμο» λέει ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης,

GREECE COFFEE DENTIAL

Λευτέρης Αναγνωστόπουλος

02 /40

Συνιδιοκτήτης Hush Café

Στην Ελλάδα της κρίσης, εκείνος επιμένει στο αρχικό του πλάνο και δημιούργημα, προσπαθώντας ολοένα και περισσότερο να μαθαίνει στον κόσμο το τι εστί ποιοτικός καφές.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Ο κόσμος θέλει να νιώθει ότι υπάρχει άριστη σχέση ποιότητας-τιμής”

Πίστεψε πως ο εκλεκτός καφές θέλει το δικό του χώρο, στη Μεγαλόπολη της Αρκαδίας, και έκανε το όνειρό του πραγματικότητα. Ο Λευτέρης Αναγνωστόπουλος δημιούργησε έναν ιδιαίτερο και cozy χώρο, ντιζαϊνάτο και με άποψη, με το όνομα «Hush Café», συστήνοντας στο

απαιτητικό κοινό της επαρχίας ένα μενού άξιο προσοχής. Στον ανανεωμένο του, πλέον, κατάλογο τα signature cocktails συναντούν χαρμάνια και ποικιλίες καφέ από την Κολομβία, τη Βραζιλία, τη Νικαράγουα, την Ονδούρα, που προσφέρουν ένα άρτιο και γευστικό αποτέλεσμα στο ποτήρι.

Άλλωστε, όπως υποστηρίζει ο ίδιος ο Λευτέρης Αναγνωστόπουλος: «Οι ποικιλίες που επιλέγουμε είναι σταθερές αξίες για εμάς, θέλουμε ο κόσμος που επισκέπτεται το μαγαζί να μένει πάντα ευχαριστημένος με τον καφέ που του σερβίρουμε. Ο καφές για τους Έλληνες είναι ιερό πράγμα».

Αν έπρεπε να κάνω μία ευχή, πάντως, αυτή θα ήταν το 2018 να είναι καλύτερο και πιο ζωντανό από το 2017, μία χωρίς δεύτερη σκέψη, δύσκολη χρονιά για όλους εμάς τους επιχειρηματίες».

“Ο καφές για τους Έλληνες είναι ιερό πράγμα”

Ο ιδιοκτήτης του «Hush» μιλά, επίσης, για τους στόχους του 2018, αναφέροντας ότι επιθυμούν ολοένα και περισσότερος κόσμος στην επαρχία να μαθαίνει και να δοκιμάζει speciality χαρμάνια, καφέδες και τρόπους παρασκευής για τους οποίους κι εκείνους και οι barista του μαγαζιού ενημερώνονται συνεχώς, με σεμινάρια, ταξίδια στο εξωτερικό. Άλλωστε, όπως τονίζει: «Αν θέλουμε να είμαστε σωστοί επαγγελματίες, πρέπει να μαθαίνουμε εμείς πρώτα, να εξελισσόμαστε, να δοκιμάζουμε νέες γεύσεις και μετά να μεταδίδουμε στον κόσμο τις γνώσεις μας… Αυτό για εμάς είναι ένας μεγάλος κανόνας που δεν μπορεί να έχει εξαιρέσεις». Πόσο δύσκολο, όμως, είναι ένα μαγαζί στην επαρχία να ανθίζει εν έτει 2018; Εκείνος ξεκαθαρίζει: «Πλέον, στην εποχή της κρίσης, τίποτα δεν είναι εύκολο, ειδικά το να αναπτυχθεί ένα μαγαζί στο χώρο εστίασης. Θέλει υπομονή πολύ καλά. Ο κόσμος θέλει να νιώθει ότι υπάρχει άριστη σχέση ποιότητας-τιμής στον καφέ που πίνει. Κι εμείς το προσπαθούμε στο 100% του, δεν υπάρχουν περιθώρια για λάθη.

GREECE COFFEE DENTIAL

Βασίλης & Τάσος Αναστασόπουλος

03 /40

Ιδιοκτήτες EL CAFE

Η εμπειρία (του μεγαλύτερου) «αναμειγνύεται» με την ανησυχία και τον ενθουσιασμό (του μικρότερου) και το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό. Πατέρας και υιός Αναστασόπουλος οδηγούν χέρι χέρι την ομώνυμη εταιρεία Β. Αναστασόπουλος Α.Ε. με τον διακριτικό τίτλο «EL CAFE» και είναι περήφανοι για τα αποτελέσματα της.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Μεγεθύναμε την γκάμα των ποικιλιών (διατηρούμε μόνιμα στην αποθήκη μας 70 και πλέον ποικιλίες καφέδων), κάνουμε τον ποιοτικό έλεγχο, έχουμε δικτυωθεί σχεδόν σε όλες τις καφεπαραγωγές χώρες ώστε να βρίσκουμε νέες ποικιλίες καφέ από διαφορετικές φάρμες”

Το 2000, ο Βασίλης Αναστασόπουλος, ύστερα από μακρά και επιτυχημένη πορεία στον χώρο του καφέ ( από το 1977), αποφάσισε να ιδρύσει την δική του εταιρία. Μέχρι τότε είχε συνεργαστεί σε υψηλές θέσεις με δυο εταιρίες εισαγωγής και εμπορίας ωμού-πράσινου καφέ, με την «ΠΡΟΜΕΤ»

(θυγατρική του ΕΟΜΜΕΧ) και την επί δέκα χρόνια Συνεταιριστική «ΠΕΣΚΑΦΕ». Η μονοπωλιακή «ΠΡΟΜΕΤ» και η Συνεταιριστική «ΠΕΣΚΑΦΕ» προμήθευαν για πολύ χρόνο ολόκληρη την ελληνική αγορά με ωμό-πράσινο καφέ. Έτσι, λόγω της ιδιότητας του γνώρισε την αγορά του καφέ, τους

ανθρώπους της και βέβαια τους προμηθευτές του εξωτερικού. Οι ποικιλίες των καφέδων που χρησιμοποιούσαν, τότε, οι ελληνικές επιχειρήσεις παραγωγής καφέ δύσκολα ξεπερνούσαν τον αριθμό πέντε. Η εταιρία «EL CAFE», διαβλέποντας και συμβάλλοντας ουσιαστικά στην προμήθεια ειδικών καφέδων ανώτερης ποιότητας για την εγχώρια παραγωγή καφέ espresso, υπήρξε πρωτοπόρος. Το 2005 αποτελεί σταθμό για την εταιρία, καθώς μπήκε με πολύ όρεξη, αγάπη και γνώση ο υιός Τάσος Αναστασόπουλος. Η γνώση, το μεράκι, η σπουδή και η θέλησή του συνέβαλαν καθοριστικά στην ανάπτυξη της εταιρείας μας.

Αναστασόπουλος, αναφέροντας μάλιστα ότι η πελατεία τους γίνεται πιο απαιτητική. «Αυτό δικαιώνει την επιλογή μας, δημιουργεί μεγαλύτερη ευθύνη και συνεχώς προσπαθούμε να γινόμαστε καλύτεροι. Το προσωπικό μας είναι εξειδικευμένο και κάνουν το καλύτερο για την εξυπηρέτηση της πελατείας μας» συμπληρώνει.

«Ήταν πρωτοποριακό… Εισήγαμε και διαθέσαμε ειδικές στην ελληνική αγορά ποικιλίες καφέ για την παραγωγή espresso. Σιγά σιγά αυτό πέρασε στη δεύτερη και τρίτη γενιά των ελληνικών βιοτεχνιών και βιομηχανιών που δημιούργησαν χαρμάνια espresso και στη συνέχεια απευθύνθηκαν στο χώρο της HO.RE.CA συμβάλλοντας έτσι και στην εθνική μας οικονομία. Μεγεθύναμε την γκάμα των ποικιλιών (διατηρούμε μόνιμα στην αποθήκη μας 70 και πλέον ποικιλίες καφέδων), κάνουμε τον ποιοτικό έλεγχο, έχουμε δικτυωθεί σχεδόν σε όλες τις καφεπαραγωγές χώρες ώστε να βρίσκουμε νέες ποικιλίες καφέ από διαφορετικές φάρμες» υποστηρίζει ο Τάσος Αναστασόπουλος. «Έχουμε αναπτύξει συνεργασίες με μικρές βιοτεχνίες αλλά και με μεγάλες βιομηχανίες παραγωγής espresso, φίλτρου και ελληνικού καφέ, χωρίς η εταιρία μας να μπει στον χώρο της παραγωγής καφέ ώστε να δρα ανταγωνιστικά στην πελατεία μας. Η εγχώρια παραγωγή espresso μεγαλώνει» συμπεραίνει ο Βασίλης

GREECE COFFEE DENTIAL

Αναστάσιος Αντωνόπουλος

04 /40

Διεύθυνων Σύμβουλος FnB TRADE Ε.Π.Ε.

Η «FnB Trade» ιδρύθηκε το 2010 με σκοπό τη διάθεση ποιοτικών προϊόντων για τον τομέα εστίασης, στον κλάδο της HO.RE.CA., με εφαλτήριο έναν από τους πιο διακεκριμένους καφέδες τον Marsali espresso.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Ο Stevie Fresh είναι ο πρώτος υπερ...φυσικός ήρωας . Πιάνει φρέσκα φρούτα και μονομιάς τα μετατρέπει στον πιο δροσιστικό χυμό που έχετε γευτεί ποτέ!”

Με αρχή και γνώμονα την γνώση, την ενημέρωση και τη συνεχή αναζήτηση νέων προϊόντων η «FnB Trade» δίνει μια νέα, ουσιαστική διάσταση στον τρόπο προσέγγισης των προκλήσεων των ημερών μας. Επενδύοντας σε ανθρώπινο δυναμικό, δημιουργώντας σύγχρονες εγκαταστάσεις, παρέχοντας υπηρεσίες άμεσης εξυπηρέτησης και συνεχή

εκμάθηση, καταφέρνει να βρίσκεται πάντα κοντά στον συνεργάτη. «Στόχος μας είναι να εκπροσωπήσουμε ένα εξαιρετικό ποιοτικά προϊόν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, έτσι ώστε να εγγυηθούμε το επιθυμητό αποτέλεσμα και την απόλυτη ικανοποίηση στους baristi και τους πελάτες τους. Διαθέτουμε τεχνικό τμήμα με υποδομή 8 γραμμών

επισκευής, παρακαταθήκη ανταλλακτικών για όλους τους τύπους μηχανών.Ιδανικής κατασκευής Show Room δυναμικής 30 ατόμων, σχεδιασμένο από την ακαδημία της Ιταλίας “ MTP” Marsali Training People » υποστηρίζει ο Αναστάσιος Αντωνόπουλος. Αναφερόμενος στον espresso Marsali εξηγεί: «Η οικογένεια Spadola δραστηριοποιείται στον χώρο του καφέ από το 1967 με Ιδρυτή τον κύριο Giovanni Spadola. Το 1994 τα ηνία του ομίλου αναλαμβάνει ο γιος του Alessandro Spadola και από το 1996 συμμετέχει και η κόρη του ιδρυτή Annalisa Spadola υπεύθυνη για το Marketing και τις Δημόσιες Σχέσεις. Το 2001 προχωράει στην δημιουργία logistic Center στο Μιλάνο για καλύτερη διαχείριση της συνεχούς αυξανόμενης εξαγωγικής δραστηριότητας. Το 2010 μεταφέρεται στις καινούργιες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις που αποτελούνται από 3.200τ.μ. που είναι αφιερωμένο στα γραφεία του ομίλου και 5.500τ.μ. τα οποία αποτελούν την παραγωγική. Ακολουθεί όλα τα πρότυπα ISO 22000/BRC/IFS , HACCP, FAIRTRADE CERTIFICATION, KOSHER. Είναι ανάμεσα στις 10 μεγαλύτερες εταιρίες ψησίματος καφέ της Ιταλίας και η πρώτη στη Σικελία. Διαθέτει ένα εσωτερικό υπερσύγχρονο χημικό εργαστήριο το οποίο περιλαμβάνει μια ομάδα ειδικών στο τομέα της έρευνας και της ανάπτυξης. Καθημερινοί έλεγχοι διενεργούνται σε εισερχόμενους πράσινους κόκκους, σχετικά με την πιθανή παρουσία μικροτοξινών και άλλες αυστηρές παραμέτρους σύμφωνα με το πρότυπο ποιότητας της Marsali. Από το ξεκίνημά της, η εταιρεία Marsali έχει υιοθετήσει το σύστημα του ατομικού ψησίματος (κάθε ποικιλία καφέ ψήνεται ξεχωριστά και μετά γίνεται χαρμάνι). Η συνέργεια μεταξύ της επαγγελματικής εμπειρίας και της τεχνολογίας αιχμής, επιτρέπει στην εταιρία να παράγει μεγάλες ποσότητες καφέ, διατηρώντας συνεχώς μια παραδοσιακή και σταθερή ποιότητα ψησίματος. Η Marsali είναι μία από τις λίγες εταιρίες που επιλέγουν ένα ολοκληρωμένο σύστημα καθαρισμού: 1) πυκνωτικό τραπέζι: που χωρίζει τα ελαφριά σώματα από τα βαριά, αφαιρώντας ξένα σώματα ή σπασμένους κόκκους καφέ. 2)οπτικός επιλογέας: διακρίνει οπτικά και απορρίπτει τους κόκκους που δεν είναι του ίδιου χρώματος. 3) κοσκινιστής: επιτρέπει την επιλογή κόκκου με βάση το μέγεθος». Με την παραλαβή του πράσινου κόκκου διεξάγει περαιτέρω ελέγχους όπως έλεγχο υγρασίας (μικρότερο από 13%). Ρυθμός δόσης ωχρατοξίνης Α (καρκίνος που μπορεί να αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια της μεταφοράς λόγω υγρασίας). Έλεγχος συμμόρφωσης κόκκου». Με

αποκορύφωμα το 2017,όπου λόγο του προγράμματος ανάπτυξης στην παγκόσμια αγορά αποφασίζει να επενδύσει στην ελληνική αγορά μέσω της FnB TRADE Υπάρχει η δυνατότητα επιλογής ανάμεσα σε 4 διαφορετικά χαρμάνια (Riserva που είναι σε Tin 2kg / Uno Plus / Uno / Due), καθώς και παραγωγής προϊόντων Ιδιωτικής ετικέτας (Private Label), τόσο σε κόκκο espresso, όσο και σε μονοδόσεις. Η «FnB TRADE», επίσης, έχει επιλέξει να έχει προϊόντα ελληνικής παραγωγής. Γι’ αυτόν τον λόγο εδώ και χρόνια έχει την δική της σειρά ελληνικών προϊόντων όπως: την σειρά σιροπιών MySyrup, το δικό της Myccino, την πλήρη πλέον σειρά σοκολάτας “Antica Cioccolato” και το νέο της προϊόν που τώρα ξεκινάει το ταξίδι του στην ελληνική αγορά και όχι μόνο, τον Stevie Fresh. «Ο Stevie Fresh είναι ο πρώτος υπερ..φυσικός ήρωας μας. Πιάνει φρέσκα φρούτα και μονομιάς τα μετατρέπει στον πιο δροσιστικό χυμό που έχετε γευτεί ποτέ» αναφέρει.

“Στόχος μας είναι να εκπροσωπήσουμε ένα εξαιρετικό ποιοτικά προϊόν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, έτσι ώστε να εγγυηθούμε το επιθυμητό αποτέλεσμα και την απόλυτη ικανοποίηση στους baristi και τους πελάτες τους”

Alessandro Spadola 23

GREECE COFFEE DENTIAL

Άρτεμις Γαβριηλίδου

05 /40

Ιδιοκτήτρια ARTEMIS MIXER

Για περίπου 38 χρόνια, η εταιρία ARTEMIS MIXER με εξειδίκευση στις επαγγελματικές φραπιέρες προωθεί μια διαφορετική προσέγγιση στον επαγγελματικό χώρο της HORECA και κυριαρχεί στην αγορά.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Η προσωπική επαφή και η σχέση με τους ανθρώπους είναι η πιο πολύτιμη εμπειρία που μπορούμε να έχουμε. Η βελτίωση έρχεται μέσω των σχέσεων”

Η λεπτομέρεια κάνει την διαφορά, στον σχεδιασμό, την λειτουργικότητα, την επιλογή υλικών και συνεργατών, την ποιότητα, την καινοτομία και φυσικά το αισθητικό αποτέλεσμα που είχε ξεχαστεί. Για περίπου 38 χρόνια, η εταιρία ARTEMIS MIXER με εξειδίκευση στις

επαγγελματικές φραπιέρες προωθεί μια διαφορετική προσέγγιση στον επαγγελματικό χώρο της HORECA. Την αρχή έκαναν ο Αθανάσιος και η Παντελίτσα Γαβριηλίδου, με πάθος για δημιουργία καινοτόμων προϊόντων σε ένα χώρο που βαρέθηκε την επανάληψη και την μίμηση. Έτσι,

δημιουργήθηκε χρόνο με τον χρόνο ένα brand, η «ARTEMIS MIXER» που είναι πλέον γνωστή παγκοσμίως. Η παρουσία της σε διεθνείς εκθέσεις, εδώ και 15 χρόνια, και η συνεργασία της με τα μεγαλύτερα ονόματα στον χώρο του καφέ και της HORECA, αποδεικνύουν την εμπιστοσύνη και την υπεροχή της στον δύσκολο και ανταγωνιστικό χώρο του επαγγελματικού εφοπλισμού. Ως 2η γενιά, ο Γιώργος και η Άρτεμις Γαβριηλίδου βασίζονται στις αξίες και τα πιστεύω των γονιών τους και εδραιώσουν την αξία της εξειδίκευσης αλλά και ταυτόχρονα της νέας ιδέας. Της ιδέας που εμπνέει όχι μόνο του επαγγελματίες του χώρου αλλά και των μεμονωμένων εραστών της ποιότητας και του design στον χώρο της καφέ. «Η προσωπική επαφή και η σχέση με τους ανθρώπους είναι η πιο πολύτιμη εμπειρία που μπορούμε να έχουμε.

MIX-2010; Καλύπτει την ανάγκη για μια premium επιλογή σε εποχές έντονου ανταγωνισμού! Το ηλεκτρονικό εμπόριο και ο παγκόσμιος ιστός, ίσως, φέρνει την αναγνώριση αλλά σίγουρα την αέναη ανάγκη για βελτίωση. Στην ιστοσελίδα της «ARTEMIS MIXER» έχετε την δυνατότητα να ανακαλύψετε και να επιλέξετε τα προϊόντα που θα καλύψουν τις ανάγκες αλλά και τα θέλω σας. Συνδεθείτε με την «ARTEMIS MIXER» (μέσω των social media) και μην ξεχνάτε, «keep up with life».

“Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση και δεν το ξεχνάμε ποτέ γιατί αυτό είναι η πυξίδα μας”

Η βελτίωση έρχεται μέσω των σχέσεων. Η ανταλλαγή αληθινών εμπειριών οδηγεί σε εποικοδομητικές συνεργασίες αλλά και φιλίες» αναφέρει η Άρτεμις, συμπληρώνοντας: «Η κατασκευή αποτελεί τον βασικό άξονα της εταιρίας, παρόλα αυτά η συνεργασία με εταιρίες που μοιράζονται την ίδια απαίτηση για ποιότητα και εξειδίκευση είναι το επιπλέον που προσφέρουμε στους συνεργάτες μας που εμπιστεύονται τις επιλογές μας». «Είμαστε περήφανοι για την πορεία της ARTEMIS MIXER! Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση και δεν το ξεχνάμε ποτέ γιατί αυτό είναι η πυξίδα μας. Προσπαθούμε να ανταποκρινόμαστε στις ανάγκες της εποχής που συνεχώς αλλάζουν και νομίζουμε ότι το καταφέρνουμε. Γι’ αυτό λέμε keep up with life» εξηγεί η ίδια. Όσον αφορά στη νέα GLOSS

GREECE COFFEE DENTIAL

Ηλίας & Πέτρος Γούλας

06 /40

Ιδιοκτήτες ΤΖΕΝΤΡΑΚΟΜ Α.Ε.

Το επιχειρηματικό τους ταλέντο μετουσιώνεται σε μία διακεκριμένη εταιρία, που κουβαλά στις πλάτες της τα πλούσια προϊόντα του ιταλικού οίκου Caffe’ Molinari. Επίσης, τα τελευταία χρόνια έχουν έντονη παρουσία στο χώρο του πιστοποιημένου speciality coffee, με τα προϊόντα του φημισμένου οίκου «Le Piantagioni del Caffe’», ενώ παράλληλα προωθούν με επιτυχία το νέο brand της εταιρίας, «Terra Pure Espresso», προσφέροντας μια πιο ανταγωνιστική πρόταση, τόσο σε επίπεδο τιμών όσο και σε private label.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Οι ίδιοι καταναλωτές που αναζητούν την ποιότητα στα καταστήματα, αναζητούν τις ίδιες προδιαγραφές και στα προϊόντα που προμηθεύονται για το σπίτι τους”

Αποκλειστικοί εισαγωγείς του Caffe’ Molinari, στην ελληνική αγορά, από το 1994, σύντομα επεκτάθηκαν δημιουργώντας μεγάλο δίκτυο αντιπροσώπων σε όλη την Ελλάδα, με υποκαταστήματα σε διάφορες περιοχές. Οι Ηλίας και Πέτρος Γούλας, τα δύο αδέρφια που διαπρέπουν στο χώρο

του καφέ, κρατούν ψηλά την εταιρία «ΤΖΕΝΤΡΑΚΟΜ Α.Ε.» με την πολυετή πείρα και τις γνώσεις τους. Μιλώντας για τα κριτήρια με τα οποία επιλέγουν οι καταστηματάρχες τον καφέ, αναφέρουν: «Το βασικό κριτήριο είναι η ποιότητα, γιατί είναι ζωτικής σημασίας για ένα κατάστημα να σερβίρει

πραγματικά καλό καφέ. Άλλο πρωταρχικό κριτήριο επιλογής είναι η δυνατότητα υποστήριξης από τις εταιρείες καφέ, όσον αφορά στο service, στη διαρκή ενημέρωση, στο συνεχή εμπλουτισμό των προϊόντων και γενικά όλο το πακέτο του after sales. Σημασία, επίσης, θα πρέπει να δίνεται και στη δυναμική μιας εταιρείας, την ιστορία και τη θέση που κατέχει στο χώρο, αλλά και στη σιγουριά που μπορεί να εμπνεύσει στους πελάτες της. Σίγουρα και το θέμα της τιμής παίζει καθοριστικό ρόλο, όμως». Για τα βασικά στοιχεία που πρέπει να διαθέτει ένας καλός espresso, εκείνοι υποστηρίζουν ομόφωνα: « Αρχικά, η πρώτη ύλη, ο καφές, πρέπει να είναι ποιοτικός και σε άριστη κατάσταση. Το νερό, επίσης, παίζει σημαντικό ρόλο, καθώς οι διακυμάνσεις στο pH και η συγκέντρωση αλάτων επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση. Επιπλέον, ο μηχανικός εξοπλισμός, ο οποίος περιλαμβάνει τη μηχανή και το μύλο του καφέ πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές κοπής και εκχύλισης ποιοτικού espresso.

Για το αν το ελληνικό κοινό επιζητά την ποιότητα και στον καφέ που πίνει στο σπίτι του, τα αδέρφια Γούλα λένε: «Οι ίδιοι καταναλωτές που αναζητούν την ποιότητα στα καταστήματα, αναζητούν τις ίδιες προδιαγραφές και στα προϊόντα που προμηθεύονται για το σπίτι τους. Η εταιρεία μας διαθέτει λύσεις και για την αγορά της λιανικής, πάντα στο πνεύμα της γευστικής υπεροχής. Τα προϊόντα μας καλύπτουν μια ευρεία γκάμα, όπως χάρτινες παστίλιες ESE, πλαστικές κάψουλες συμβατές με διάφορα είδη μηχανών, espresso τριμμένο και σε κόκκο κ.α., τα οποία οι καταναλωτές μπορούν να προμηθευτούν εύκολα και γρήγορα στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα www.molinarishop.gr.».

“Είναι ζωτικής σημασίας για ένα κατάστημα να σερβίρει πραγματικά καλό καφέ”

Φυσικά, απαραίτητη προϋπόθεση αποτελεί ένας ικανός barista». Συνεχίζοντας, αποκαλύπτουν: «Ο Espresso Molinari, που εισάγουμε, είναι συνυφασμένος με την παράδοση και την ποιότητα. Έχει μακρά ιστορία στον καφέ, το εργοστάσιο του στη Modena είναι από τα πιο παλιά στο χώρο. Πέρα όμως από την αδιαμφισβήτητη ιστορία του, ξεχωρίζει για τη χαρακτηριστική γεύση του και τη σταθερή ποιότητα στην οποία δεν έχει γίνει καμία παραχώρηση, σε πείσμα των καιρών που υπαγορεύουν εκπτώσεις στην ποιότητα».

GREECE COFFEE DENTIAL

Ιάκωβος Δρακούλης

07 /40

Ιδιοκτήτης Draculi Coffee

Η Οικογένεια Δρακούλη δημιουργεί παραδοσιακό «σμυρναίικο» καφέ, εδώ και 90 χρόνια, και αυθεντικό «espresso με ελληνικό DNA» εδώ και 30 χρόνια!

GREECE COFFEE DENTIAL

“Ο καφές φαινομενικά δείχνει ανθεκτικός, οπότε δεν θεωρείται να χρειάζεται φροντίδα. Λάθος! Έχει ιδιαίτερα περίπλοκο ευαίσθητο χαρακτήρα, μυστικά και παγίδες” Δεν χρειάζεται να πας στην Σμύρνη για να απολαύσεις αυθεντικό φρεσκοκαβουρδισμένο «σμυρναίικο καφέ». Δεν χρειάζεται να πας στην Ιταλία για να απολαύσεις αυθεντικό «gourmet espresso» από τους περιβόητους παγκόσμιους τεχνίτες. Σε μια εντυπωσιακή, μοναδική στο είδος της υπερσύγχρονη μονάδα επεξεργασίας καφέ στο Αλιβέρι Ευβοίας, η Οικογένεια Δρακούλη δημιουργεί από το 1925

τα brands του μέλλοντος, με χειροποίητη λογική boutique εργαστηρίου και αυστηρότατες προδιαγραφές ποιότητας, συνδυάζοντας την «από πάππου προς πάππου» παράδοση με την υπερσύγχρονη τεχνολογία: Σμυρναίικος καφές, Ελληνικός καφές, TUSSO espresso, So! espresso, Καφές Φίλτρου, Επαγγελματικός Blend65, ιδιωτικές ετικέτες PL, αλλά και μοναδική σοκολάτα-ρόφημα CHOCOMETRY.

Τελικά, oύτε στο Βέλγιο χρειάζεται να πας, για να βυθιστείς στην απόλυτη βελούδινη σοκολάτα! Την εποχή που η αγορά του καφέ δοκιμάζει και δοκιμάζεται, ο Ιάκωβος Δρακούλης, εγγονός του δημιουργού παππού Ιάκωβου από τη Σμύρνη, μας μιλά για την σημασία του συνδυασμού εμπειρίας και τεχνολογίας. «Η Ιστορία, όπως συμβαίνει πάντα, γράφτηκε από μόνη της, όταν ο Σμυρνιός παππούς μου καθιέρωσε τον “Καφέ Δρακούλη” στην Ελλάδα πριν 90 χρόνια. Σ’ εμάς κληροδοτήθηκε η μεγάλη ευθύνη της εξέλιξης, δηλαδή της περαιτέρω ανάπτυξης και του branding. Ο πατέρας μου, Ντίνος Δρακούλης, ήταν ένας επίμονος και εφευρετικός οραματιστής που με το πάθος του κατάφερε και καθιέρωσε τον “Ελληνικό Δρακούλη” στα ηχηρά πόστα της δεκαετίας του ’80, Grande Bretagne, Hilton, Μινιόν, Ζόναρς, Olympic Catering, Αστέρας Βουλιαγμένης, Πεντελικόν κ.α., ενώ το 1987 πήρε την εκκεντρική απόφαση να δημιουργήσει δικό του χαρμάνι espresso, κάτι σαφώς πρωτοποριακό έως εξωτικό για τα τότε δεδομένα. Η εξέλιξη των πρώτων μας καφέδων είναι οι σημερινοί “σμυρναίικος της Οικογένειας Δρακούλη” και “TUSSO espresso”. Ωστόσο, δεν είμαστε οι ρομαντικοί του καφέ. Οι πατροπαράδοτες αξίες ήταν ανέκαθεν σημαντικές για μας, όμως το πάθος για ποιότητα, η εμμονή για το διαφορετικό και η τεχνογνωσία αποκτούν ουσιαστικό νόημα στην εφαρμογή τους μόνο όταν συνδυάζονται με την τεχνολογία. Ο καφές φαινομενικά δείχνει ανθεκτικός, οπότε δεν θεωρείται να χρειάζεται φροντίδα αντίστοιχη των ευαλλοίωτων τροφίμων. Λάθος! Έχει ιδιαίτερα περίπλοκο ευαίσθητο χαρακτήρα, μυστικά και παγίδες: Η δημιουργία ενός χαρμανιού είναι κάτι ανάμεσα σε τέχνη και επιστήμη.

πολλών και ιδιαίτερα πολύπλοκων διαφορετικών χαρμανιών, ενώ το ενσωματωμένο σύστημα προκαθορισμού και ανίχνευσης μετάλλων δίνει έναν καφέ απαλλαγμένο από ξένα σώματα όπως σκόνη, ίνες, μεταλλικά ρινίσματα κλπ. Στόχος, το εκάστοτε τελικό προϊόν να αποτελεί μια ολοκληρωμένη απολαυστική εμπειρία, έναν ασύγκριτο γευστικά και αρωματικά καφέ που δεν τον αλλάζεις με άλλον.» Στα τρέχοντα σχέδια της Οικογένειας Δρακούλη είναι να ολοκληρωθεί: η διάθεση του σμυρναίικου σε όλες τις αλυσίδες supermarket, η δημιουργία νέων μονοποικιλιακών TUSSO espresso, το rebranding της βραβευμένης στο Βέλγιο ζεστής/κρύας σοκολάτας TUSSO σε CHOCOMETRY, η δημιουργία περαιτέρω προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας PL και η διεύρυνση του δικτύου με συνεργάτες που αγαπούν και τιμούν τον καφέ με επαγγελματισμό.

“Η δημιουργία ενός χαρμανιού είναι κάτι ανάμεσα σε τέχνη και επιστήμη”

Η social media αντίληψη της εποχής, ότι ένας ερασιτέχνης μπορεί να φτιάξει δικό του χαρμάνι espressο ακολουθώντας ένα tutorial, αφορά σε έναν χομπίστα, όχι στον σοβαρό ενημερωμένο λάτρη του αυθεντικού καφέ. Στη μονάδα μας, δίνουμε σημασία στην ποιότητα της πρώτης ύλης (του πράσινου καφέ), απευθυνόμενοι σε έμπιστους παραγωγούς-συνεργάτες δεκαετιών. Η ταξινόμηση των ποικιλιών γίνεται σ’ ένα υπερσύγχρονο σιλό χωρητικότητας 20 τόνων με 20 διαμερίσματα που δίνει τη δυνατότητα παραγωγής

GREECE COFFEE DENTIAL

Στέφανος Δωματιώτης

08 /40

Barista-Τrainer

Μετρώντας 23 χρόνια στο χώρο, έχει καταφέρει να κάνει κοινό και κριτικούς, παγκοσμίως να «πίνουν καφέ… στο όνομά του». Δεν είναι, άλλωστε, τυχαίο που ακόμα και οι New York Times να έχουν αναφερθεί στον ταλαντούχο κ. Δωματιώτη ή αλλιώς στον Έλληνα που απογείωσε την έννοια του καφέ.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Ο Barista, εκτός των τεχνικών γνώσεων, πρέπει να είναι επικοινωνιακός και καλός ως άνθρωπος”

Οι διακρίσεις για εκείνον ξεκίνησαν, το 2004, κι έκτοτε έχει σαρώσει στο πέρασμά του με πρωτιές και υψηλές θέσεις σε Πανελλήνιες και Παγκόσμιες διοργανώσεις. Περίτρανο παράδειγμα, το 2010 όταν κατέκτησε την 6η θέση στους καλύτερους Barista του κόσμου ανάμεσα σε 55 χώρες, αλλά και το 2014 όταν κέρδισε το παγκόσμιο πρωτάθλημα

Brewers Cup. Μέλος του Best Coffee Nation στα Πρωταθλήματα 2011, 2012, 2014, ο μόνος barista που έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα σε παγκόσμιο Barista Championship έξι φορές, Barista trainer σε μεγάλες εταιρίες, μία από τις οποίες και η Taf, πιστοποιημένος Authorized Trainer από τον SCAE, συνεργάτης και μέλος της

εταιρίας Ninety Plus Coffee, ως Maker από το 2014, συνιδιοκτήτης του καταστήματος «Coffee Profilers» στο Βερολίνο, Master Trainer στο MasterJAS Barista CAMP στην Κίνα, ο Στέφανος Δωματιώτης γράφει τις δικές του σελίδες στην ιστορία του καφέ. «Το βασικότερο στοιχείο για να ξεχωρίσει ένας Barista, ειδικά στο εξωτερικό, είναι, εκτός των τεχνικών γνώσεων, να είναι επικοινωνιακός και καλός ως άνθρωπος. Κάθε μέρα συναναστρέφεσαι με κόσμο, ο κόσμος μπορεί να μην καταλαβαίνει τους τίτλους και την αξία τους, καταλαβαίνει όμως το τελικό φλιτζάνι και το χαμόγελό του. Ο Barista μπορεί να σου φτιάξει ή να σου χαλάσει τη μέρα, πρέπει να είναι παρατηρητικός, χαμογελαστός, καθαρός» αναφέρει ο Στέφανος σημειώνοντας ότι μία από τις χώρες με μεγάλη κατάρτιση στον καφέ είναι η Ελλάδα. «Είμαι 37 ετών, από τα 14 μου φτιάχνω καφέδες, έχω γυρίσει όλο τον κόσμο και νομίζω, πλέον, ότι το μεγαλύτερό μου επίτευγμα είναι ότι με σέβονται οι άνθρωποι, τόσο στην Ελλάδα όσο στο εξωτερικό. Υπήρξαν άνθρωποι που έρχονταν εκεί που δούλευα για να πίνουν τον καφέ που θα τους σέρβιρα, όπως ένας μεγάλος δημοσιογράφος των New York Times. Δεν υπάρχει ομορφότερο συναίσθημα.

Ολοκληρώνοντας, υποστηρίζει ότι, πλέον, όλοι οι ειδικοί στο χώρο του καφέ συνειδητοποιούν ότι η ποιότητα παίζει σημαντικότερο ρόλο από την ποσότητα, καθώς και το ότι ο καφές γίνεται επιστήμη. Η δική του ευχή, για το τέλος, είναι ολοένα και περισσότερα μαγαζιά να έχουν καλό καφέ, με καλή πρώτη ύλη και καλούς Barista, ώστε να υπάρχει γευστική ισορροπία και να χαρίζει στον πελάτη τη δυνατότητα να απολαμβάνει όμορφες και γεμάτες γεύσεις.

“Ένας καλός καφές έχει να κάνει και με τον Barista που θα στον σερβίρει. Πρέπει να σου φτιάχνει την ημέρα”

Ο καφές είναι σαν ένα πιάτο που σερβίρει ο chef, σαν ένα γλυκό ενός pastry chef. Πρέπει να σε κερδίζει με την εμφάνιση, τη γεύση του. Όμως, ένας καλός καφές έχει να κάνει και με τον Barista που στον σερβίρει» εξηγεί. «Το επόμενο διάστημα, θα λανσάρω με μία μεγάλη εταιρία στην Ιταλία ένα ειδικό εξάρτημα-κώνο για καφέ φίλτρου. Είμαι ιδιαίτερα χαρούμενος γι’ αυτό, το είχα στο μυαλό μου τρία χρόνια κι επιτέλους ήρθε η στιγμή να το κάνω πράξη» αναφέρει ο ίδιος για τα μελλοντικά του σχέδια, ενώ στην ερώτηση του τι λένε οι συνεργάτες του στ εξωτερικό για την Ελλάδα της κρίσης, διευκρινίζει: «Η εικόνα μου προς τα έξω σίγουρα δεν επηρεάζεται από αυτό, όμως όλη αυτή η κατάσταση που ζούμε θεωρείται μεγάλο εμπόδιο για τους Barista. Τίθεται θέμα αξιοπιστίας».

GREECE COFFEE DENTIAL

Παναγιώτης & Αχιλλέας Καλαντζής

09 /40

Αποκλειστικοί αντιπρόσωποι Barbera Café

Ποιότητα, γεύση, εμπιστοσύνη, τρεις λέξεις που βρίσκονται στην πρώτη σελίδα της επαγγελματικής τους βίβλου…

GREECE COFFEE DENTIAL

“Η ποιότητα, η εξυπηρέτηση και οι καλές τιμές είναι τα στοιχεία που προσπαθούμε να συνδυάζουμε με ευλάβεια”

Ο Παναγιώτης και ο Αχιλλέας Καλαντζής αποτελούν, από το 2013, τους αποκλειστικούς αντιπρόσωπους στην Ελλάδα της εταιρίας «Barbera Café», που λειτουργεί από το 1870 και πέρα από την πατρίδα μας κάνει εξαγωγές σε περισσότερες από 60 χώρες σε ολόκληρο τον κόσμο. Το «μικρόβιο» το κόλλησαν από τους γονείς τους, που ταξίδευαν στην Ιταλία, την πατρίδα

του καλού espresso και αυτά τα ταξίδια τους ενέπνευσαν και τους καθόρισαν τον επαγγελματικό τους βίο και μέλλον. Η εταιρία «Καλαντζής», βεβαίως, έχει μεγαλύτερη ιστορία. Συστάθηκε το 2006 με σκοπό την εισαγωγή, διακίνηση και πώληση άριστης ποιότητας ιταλικής παραγωγής καφέ espresso και συναφών προϊόντων, δηλαδή σοκολάτας

ροφήματος, ελληνικού καφέ, σιροπιών γεύσεων, βιολογικού τσαγιού διαφόρων γεύσεων, κρύων ροφημάτων τύπου φραπέ, γρανιτών κλπ.. Επίσης, εμπορεύεται μηχανήματα παραγωγής καφέ, μύλους άλεσης, και μηχανήματα γρανίτας. Από την σύσταση της έως και σήμερα, έχει στο βιογραφικό της, 3 παρουσίες σε εκθέσεις HO.RE.CA., 2 σε έκθεση FOODEXPO, συμμετοχές στο ATHENS COFFEE FESTIVAL, συνεχείς χορηγίες σε Φεστιβάλ φαγητών AMC, σε θεατρικές παραστάσεις, μουσικές εκδηλώσεις, αθλητικές ημερίδες όπως και σε ποδοσφαιρικές ομάδες (Μέγας χορηγός ΠΑΕ Ηρακλής 2015) . Στο γευστικό κόσμο του espresso υπάρχουν και μυστικά, όμως. Ο Παναγιώτης Καλαντζής αποκαλύπτει... κάποια από αυτά, λέγοντας: «Στο ζεστό ρόφημα, το “καϊμάκι” πρέπει να είναι παχύ και να μην διαλύεται εύκολα. Το χρώμα πρέπει να είναι μελί. Το κρύο ρόφημα, όπως είναι το freddo espresso, θα πρέπει να είναι χτυπημένο τόσο όσο. Ούτε να γίνει αφρός, ούτε να είναι και νερουλός».

που προσπαθούν να συνδυάζουν με θρησκευτική ευλάβεια… και τα καταφέρνουν. Το νέο αυτό εγχείρημα απευθύνεται κυρίως σε επαγγελματίες που θέλουν να συνδυάσουν μια επιχειρηματική επένδυση, καθώς και να εξασφαλίσουν μια θέση εργασίας για τους ίδιους και για τις οικογένειες τους. Ξεχωριστό σημείο της επιχειρηματικής δραστηριότητας τους, τέλος, είναι και η συνεργασία με τα «KEK PRAXIS» εδώ και 2 χρόνια. Εκτός από χορηγοί, η εταιρία μεταλαμπαδεύει στους εν δυνάμει barista τα μυστικά ενός καλού ροφήματος, αλλά και της ηθικής για το χώρο.

“Οι επιχειρηματίες πρέπει να αγοράζουν χαρμάνια άνω του μέσου όρου τιμής της αγοράς”

Ωστόσο, ο ίδιος έχει και μια συμβουλή προς τους επιχειρηματίες, που δεν είναι άλλη από το να αγοράζουν χαρμάνια άνω του μέσου όρου τιμής της αγοράς, προκειμένου να έχουν ποιοτικό χαρμάνι και να μην εμπιστεύονται τον «φθηνό». Τα χαρμάνια της «Barbera Caffe», ακόμη, επιλέγονται μόνο από υψηλής ποιότητας πράσινο κόκκο και το αποτέλεσμα ανάμειξης κόκκων από επτά διαφορετικές περιοχές δημιουργεί ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα. Τον τελευταίο χρόνο ένα νέο franchise project, το street cafe «The coffee traders» έρχεται στην ελληνική αγορά. Το πρώτο κατάστημα λειτουργεί στο Κερατσίνι και αποτελεί πόλο έλξης αυτών που θέλουν να απολαύσουν τον ποιοτικότερο καφέ, σε πλήρως ανταγωνίστηκες τιμές. Η ποιότητα, η εξυπηρέτηση και η τιμή είναι τα στοιχεία

GREECE COFFEE DENTIAL

Νιόβη Καλλέργη

10 /40

Αντιπρόεδρος και Διευθύντρια Marketing KAFEA TERRA Food & Drinks AEBE

Η εταιρία με την επωνυμία «KAFEA EMPORIKI TECHNIKI S.A.» ξεκίνησε να λειτουργεί το 1988, ως μία αμιγώς ελληνική, οικογενειακή επιχείρηση. Ο όρος “οικογενειακή” υπογραμμίζεται καθώς είναι η κεντρική φιλοσοφία της εταιρίας, ενώ η κα. Νιόβη Καλλέργη υποστηρίζει ότι «είμαστε στενά συνδεδεμένοι με τους συνεργάτες μας καθώς με τους περισσότερους για πάνω από 15 χρόνια μοιραζόμαστε κοινά βιώματα, εμπειρίες, γνώσεις και κουλτούρα με στόχο τη δημιουργία σχέσεων ΖΩΗΣ».

GREECE COFFEE DENTIAL

“Συνεχώς ετοιμάζουμε νέα πράγματα, δεν χαλαρώνουμε ούτε μία μέρα, με μεγάλο ενθουσιασμό προχωράμε σε επενδύσεις και καινοτομίες προκειμένου να είμαστε πάντα μία φρέσκια εταιρία” Η ναυαρχίδα της «KAFEA TERRA Food & Drinks AEBE» ακούει στο όνομα espresso Illy, καθώς και στον espresso Dimello. Είναι τα ισχυρά χαρτιά της εταιρίας, που έχει επίσης στην «αγκαλιά της» σπουδαίες και διεθνείς μάρκες, όπως ο γαλλικός οίκος τσαγιού Dammann, τη γαλλική σοκολάτα Monbana, τα σιρόπια Routin 1883 καθώς και

τις εμβληματικές μάρκες στο χώρο του επαγγελματικού εξοπλισμού La Marzocco & Faema. «Η συλλογή των προϊόντων γίνεται με αυστηρά κριτήρια, προκείμενου να στέκονται επάξια δίπλα στις δεσπόζουσες μάρκες μας ILLY και DIMELLO» αναφέρει η κα. Καλλέργη. «Έχουν κυλήσει πολλές σταγόνες καφέ, από το 1988, που ο Γιάννης

Ιωσηφίδης λάνσαρε την Ιταλική μόδα Illy, παρέα με δύο αφοσιωμένους συμπαραστάτες, τον Γ.Καρυοφύλλη και Γ.Βασδέκη. Με σκληρή δουλειά, γενναίες επενδύσεις και αφιέρωση στην ανάπτυξη της κουλτούρας του espresso εδραιωθήκαμε και εμπνεύσαμε την ανάπτυξη της αγοράς καφέ. Σήμερα 30 χρόνια μετά, είμαστε υπερήφανοι που η χώρα μας έχει κυρίαρχο ρόλο στην παγκόσμια σκηνή καφέ. Έχουμε πολύτιμες εμπειρίες, υψηλή τεχνογνωσία, κυρίως ανθρώπους αφοσιωμένους, με πάθος και ζήλο, που αποδεικνύουν καθημερινά ότι o ελληνικός espresso Dimello, μία μάρκα που έχει αγαπηθεί πολύ από το κοινό, μπορεί να αναπτυχθεί δημιουργικά και στη διεθνή αγορά» εξηγεί η Διευθύντρια Marketing της εταιρίας. Η στρατηγική ανάπτυξης στηρίζεται στους ανθρώπινους φυσικούς, τεχνολογικούς και οικονομικούς πόρους της εταιρίας, που αφιερώνονται στους εξής τρεις πυλώνες:

μεγάλο οργανισμό ο οποίος με γνώμονα την καινοτομία, εκπαίδευση και τεχνική υποστήριξη υψηλών προδιαγραφών, συνεχίζει την επιτυχημένη του πορεία αποτελώντας ένα πρότυπο επιχειρηματικό μοντέλο για τη χώρα μας… Οι εγκαταστάσεις στη ΒΙ.ΠE. Παιανίας, συστεγάζουν την πρότυπη βιομηχανική μονάδα παραγωγής του espresso Dimello, με τον πιο σύγχρονο εξοπλισμό ελέγχου πράσινου καφέ και το διοικητικό κέντρο της KAFEA TERRA. Η ορθολογική και αποτελεσματική διοικητική λειτουργία σε συνδυασμό με την τεχνολογία αιχμής που διαθέτει η βιομηχανική μας μονάδα αποτελούν τις βασικές προϋποθέσεις για το αναπτυξιακό όραμα της εταιρίας» λέει. Παράλληλα, αναφέρεται στη διάδοχο κατάσταση της εταιρίας, επισημαίνοντας ότι ο Ιορδάνης Ιωσηφίδης, που έχει ολοκληρώσει τις σπουδές του, είναι ενεργό μέλος της εταιρίας, ακολουθώντας μεθοδικά το πρόγραμμα διαδοχής. Το ίδιο μονοπάτι θα ακολουθήσει και η Ίλια Ιωσηφίδου. Κλείνοντας, η κα. Καλλέργη συνοψίζει: «Σήμερα, με ανεξάντλητο πάθος και δέσμευση για ακόμα μεγαλύτερα πράγματα, πανηγυρίζουμε για όσα όμορφα έχουμε καταφέρει και νιώθουμε, μετά από 30 χρόνια…..πιο ενωμένοι και πιο νέοι από ποτέ».

The Bean: συνεργασίες με σεβασμό στους καφεκαλλιεργητές, που μοχθούν να φθάνει στα χέρια μας ο πιο λατρεμένος σπόρος της φύσης. The Blend: εφαρμογή σύγχρονων τεχνολογικών υποδομών και ανεξάντλητη έρευνα, με πάθος για διαρκή βελτίωση και εξέλιξη. The Barista: εκπαίδευση για ένα άριστο αποτέλεσμα στο φλιτζάνι που ταξιδεύει τους καταναλωτές στο μαγικό κόσμο του καφέ και φέρνει πάντα χαμόγελο στα χείλη! Η κα. Νιόβη Καλλέργη δεν παρέλειψε, φυσικά, να αναφερθεί στη συγχώνευση των εταιριών «Kafea Εμπορική Τεχνική ΑΕ», με την πολύτιμη κληρονομιά, εμπειρία και τεχνογνωσία της πιο πρωτοπόρου εταιρείας στη διάθεση espresso στην Ελλάδα, και της «Attica Terra Food & Drinks AEBE», την από 10ετίας παραγωγό εταιρεία του espresso Dimello στη χώρα μας. Η νέα εταιρεία που προέκυψε από την παραπάνω συγχώνευση φέρει την επωνυμία «KAFEA TERRA Food & Drinks AEBE». «Είμαστε ενθουσιασμένοι που αυτές οι δύο ηγέτιδες εταιρείες ενώνουν τις δυνάμεις τους! Η οργάνωσή μας, το δίκτυο εμπορικών συνεργατών και όλοι οι κρίκοι της αλυσίδας μέχρι τον τελικό καταναλωτή δημιουργούν πλέον έναν

GREECE COFFEE DENTIAL

Γιώργος Καφεντζής

11 /40

Συνιδιοκτήτης Bootleg

Αγαπά την ανανέωση και τις νέες ιδέες, γεγονός που αντικατοπτρίζεται και στο talk of the town café-bar του, το «Bootleg».

GREECE COFFEE DENTIAL

“Το εξωτερικό μας bar, με χαρακτήρα Tiki, εγκαινιάστηκε το περσινό καλοκαίρι θέλοντας να προσδώσουμε στον χώρο μας μια πιο χαλαρή αύρα. Προσφέρουμε στον κόσμο ένα πιο καλοκαιρινό, καθημερινό σκηνικό, στο οποίο θα μπορεί να απολαύσει θεματικά Tiki cocktail αλλά και διάφορους φυσικούς χυμούς” Μιλώντας για μυστικά και στοιχεία που κάνουν ένα μαγαζί να ξεχωρίζει και να πρωταγωνιστεί στη δύσκολη αθηναϊκή αγορά, ο Γιώργος Καφεντζής του «Bootleg» αναφέρει: «Η ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών

που προσφέρεις, η συνέπεια αυτών, ο επαγγελματισμός όλων των ανθρώπων συμβάλουν στην λειτουργία τoυ εκάστοτε μαγαζιού, ο χαρακτήρας, το ύφος, η ταυτότητα και η φιλοσοφία που προσδίδεις στο μαγαζί σου». Σχετικά με

τον καφέ, υποστηρίζει: «Ο καφές είναι το πρώτο σε κατανάλωση ρόφηµα στον δυτικό κόσµο, μετά το νερό, µεταξύ όλων των -αλκοολούχων και µη- ποτών! Η Ελλάδα είναι η 15η χώρα σε κατά κεφαλήν κατανάλωση! Τις τελευταίες δεκαετίες, η συνολική κατανάλωση του καφέ αλλά και αντίστοιχων ροφημάτων, όπως η σοκολάτα στην Ελλάδα αυξήθηκε ραγδαία, καθώς πλέον έχει δημιουργηθεί ένα δυναμικό καταναλωτικό κοινό, με πολλές γνώσεις και απαιτήσεις στην κατανάλωση του καφέ και των λοιπών ροφημάτων. Σαφώς βέβαια, έχει υπάρξει και μία πολλή σημαντική άνοδος ως προς την ποιότητα του καφέ που φτάνει στον τελικό καταναλωτή. Εμείς στο “Bootleg” χρησιμοποιούμε Illy café γιατί αναζητούμε πάντα όσο το δυνατόν το καλύτερο προϊόν για να προσφέρουμε στον κόσμο που μας επισκέπτεται καθημερινά. Η Illy παράγει και εμπορεύεται μόνο ένα υψηλής ποιότητας χαρμάνι, φτιαγμένο από 9 συστατικά αυθεντικού καφέ Arabica. Τα συστατικά αυτά προέρχονται από την Νότια Αμερική, Κεντρική Αμερική, Ινδία και Κίνα. Αποτέλεσμα της όλης διαδικασίας, η γεύση και το άρωμα του είναι πάντα ίδια σε κάθε φλυτζάνι καφέ που καταναλώνεται”.

(small bites) και του food pairing, δηλαδή του ιδανικού συνδυασμού γεύσεων, αλκοολούχων ποτών με φαγητό». Όσον αφορά στο δικό του ρόλο, εκείνον του ιδιοκτήτη; Ο Γιώργος υποστηρίζει: «Ο ρόλος ενός ιδιοκτήτη θα πρέπει να είναι ενωτικός, να δείχνει κατανόηση, πάθος γι’ αυτό που κάνει, να δημιουργεί κίνητρα για τους ανθρώπους και να τους εξελίσσει όσο το δυνατόν. Να αναλαμβάνει την ευθύνη στην αποτυχία, να είναι αξιόπιστος και να τηρεί τις συμφωνίες του. Τηρώντας τις υποσχέσεις σου, εξασφαλίζεις ως ένα σημαντικό βαθμό όχι μόνο την πίστη των ανθρώπων σου αλλά και την προθυμία τους να προσφέρουν αυτό το κάτι παραπάνω για το καλό της ομάδας. Στόχος μου είναι η ποιοτική και ολοκληρωμένη εξυπηρέτηση του κόσμου που μας επισκέπτεται. Και όταν λέω ποιοτική εξυπηρέτηση, εννοώ όλες τις υπηρεσίες από την στιγμή που θα μπει στον χώρο μέχρι την ώρα που θα αποχωρήσει κάποιος, την ποιότητα των προϊόντων που θα προσφέρεις και πάνω απ’ όλα την ολοκληρωμένη ψυχαγωγία που θα του παρέχεις».

“Στόχος μου είναι η ποιοτική και ολοκληρωμένη εξυπηρέτηση του κόσμου που μας επισκέπτεται. Και όταν λέω ποιοτική, εννοώ όλες τις υπηρεσίες από την στιγμή που θα μπει στον χώρο μέχρι την ώρα που θα αποχωρήσει κάποιος, την ποιότητα των προϊόντων που θα προσφέρεις και πάνω απ’ όλα την ολοκληρωμένη ψυχαγωγία που θα του παρέχεις”

Στα σχέδια του επόμενου διαστήματος για τον Γιώργο Καφεντζή συγκαταλέγεται το «Tiki Bar», που θα ανοίξει στο χώρο του «Bootleg». «Το εξωτερικό μας bar με χαρακτήρα Tiki, εγκαινιάστηκε το περσινό καλοκαίρι θέλοντας να προσδώσουμε στον χώρο μας μια πιο καλοκαιρινή και χαλαρή αύρα και με σκοπό να προσφέρουμε στον κόσμο ένα πιο καλοκαιρινό, καθημερινό σκηνικό, στον οποίο θα μπορεί να απολαύσει θεματικά Tiki cocktail αλλά και διάφορους φυσικούς χυμούς και ροφήματα εμπνευσμένα από την φιλοσοφία Tiki, αλλά και να τον ταξιδέψουμε σε τοπία εξωτικά ενώ ουσιαστικά βρίσκεται στην Αθήνα» λέει, συμπληρώνοντας: «Την ίδια στιγμή, να αναφέρουμε ότι κάθε χρόνο προσπαθούμε να εξελίσσουμε την κουζίνα μας, δίνοντας μεγάλη έμφαση στις πρώτες ύλες. Κινούμαστε πάντα με γνώμονα τις διατροφολογικές τάσεις κάθε εποχής και τις διαφορετικές ανάγκες του κόσμου, εξελίσσοντας και δημιουργώντας μενού με επιλογές για όλους καθημερινά από νωρίς το πρωί (breakfast/brunch) μέχρι κι αργά το βράδυ. Επίσης, ένα άλλο κομμάτι που έχουμε αρχίσει να δίνουμε πολλή σημασία, είναι το κομμάτι του food bar

GREECE COFFEE DENTIAL

Κυριάκος Κερανόπουλος

12 /40

P.R. Dames Venue of Happiness. Πολυπράγμων, με το επικοινωνιακό ταλέντο να είναι το μεγάλο του χάρισμα, ο Κυριάκος Κερανόπουλος είναι ένας άνθρωπος που γνωρίζει το χώρο των δημοσίων σχέσεων και των μαγαζιών εστίασης όσο κανείς άλλος.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Οι εποχές άλλαξαν, δεν είναι όπως παλιά η κατάσταση. Δεν είναι η εποχή του παππού και της γιαγιάς, ο κόσμος έχει απαιτήσεις, έχουν εξελιχθεί τα πράγματα στο χώρο του καφέ”

Έχει βάλει την υπογραφή του σε δεκάδες διοργανώσεις του κόσμου της μόδας, του αθλητισμού, στα πιο επιτυχημένα events και parties της Αθήνας και των μεγαλύτερων πόλεων, ενώ το όνομά του αποτελεί συνώνυμο των

δημοσίων σχέσεων. Ο Κυριάκος Κερανόπουλος είναι μία ιδιαίτερη και ξεχωριστή περίπτωση, που αυτή τη φορά, μιλά για την εμπειρία του από τον χώρο της καφέ-εστίασης. «Ο καφές είναι ιεροτελεστία, δεν είναι απλή υπόθεση, ειδικά

το 2018. Οι εποχές άλλαξαν, δεν είναι όπως παλιά η κατάσταση. Δεν είναι η εποχή του παππού και της γιαγιάς, ο κόσμος έχει απαιτήσεις, έχουν εξελιχθεί τα πράγματα στο χώρο του καφέ» αναφέρει ο άνθρωπος που κάνει pr σε ένα από τα δημοφιλέστερα μαγαζιά της Γλυφάδας, στο «Dames».

Το μυστικό για τον ίδιο τον Κυριάκο Κερανόπουλο είναι, μεταξύ άλλων, και οι μηχανές καφέ. «Προσωπικά, καταλαβαίνω το αν ο καφές είναι καλός και από το μηχάνημα που βλέπω ότι έχει το κάθε μαγαζί. Πρέπει οι επιχειρηματίες να δίνουν χρήματα και για τον εξοπλισμό τους. Μία καλή μηχανή μπορεί να απογειώσει το προϊόν σου».

«Αυτός που φτιάχνει τον καφέ, ο λεγόμενος πλέον barista, πρέπει να είναι έμπειρος, να έχει εκπαιδευτεί στη μηχανή του καφέ που χρησιμοποιεί στη δουλειά του. Δεν μπορεί ο οποιοσδήποτε να μπαίνει μέσα από τη μπάρα και να φτιάχνει καφέ.

“Δεν μπορεί ο οποιοσδήποτε να μπαίνει μέσα από τη μπάρα και να φτιάχνει καφέ”

Τονίζω ότι ο κάθε εργαζόμενος στο συγκεκριμένο κομμάτι πρέπει να έχει εξειδικευτεί» συμπληρώνει. Στην ερώτηση του ποιο θεωρεί ότι είναι το μεγαλύτερο μειονέκτημα των μαγαζιών στο χώρο εστίασης και συγκεκριμένα του καφέ, εξηγεί: «Πολλά μαγαζιά αντιμετωπίζουν πρόβλημα, κατά τη διάρκεια των πρωινών ωρών, γιατί δεν κάνουν καλό καφέ. Οι επιχειρηματίες δεν προσέχουν τον καφέ που έχουν ως προϊόν, δεν παίρνουν εξειδικευμένο προσωπικό, επιζητούν το εύκολο χρήμα, γι’ αυτό υποφέρουν και πολλά από αυτά κλείνουν σε μικρό χρονικό διάστημα. Τίποτα δεν είναι τυχαίο στην αγορά».

«Ο καφές είναι ζωτικής σημασίας για ένα μαγαζί. Αν έχεις καλό και γευστικό αποτέλεσμα, ο πελάτης θα ξαναέρθει. Αν δεν έχεις, έχασες» υποστηρίζει.

GREECE COFFEE DENTIAL

Παναγιώτης Κόντος

13 /40

Συνιδιοκτήτης Coffee Republic s.a.

Έχει συμβάλει σημαντικά στην αλλαγή της κουλτούρας του καφέ στην Ελλάδα, αφού εδώ και χρόνια δραστηριοποιείται με τη πιό εναλλακτική και καινοτόμο εταιρεία στον χώρο, την Coffee Republic s.a. .

GREECE COFFEE DENTIAL

“ Το γευστικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι είναι ένα πολύπλοκο θέμα, καθώς παίζει μεγάλο ρόλο η ποιότητα του καφέ, και αντίστοιχα οι γνώσεις του εκάστοτε barista και ένας καλοσυντηρημένος εξοπλισμός.”

Xρόνια γεμάτα όμορφες στιγμές, με διακρίσεις, καινοτoμίες. Ο Παναγιώτης Κόντος, ο ένας από τους δύο ιδιοκτήτες της «Coffee Republic s.a.», μιας εταιρίας με σαφή διαφοροποίηση στην αγορά του καφέ, αφού διαθέτει καφέδες Arabica γεωγραφικής προέλευσης, πιστοποιημένους καφέδες

βιολογικής καλλιέργειας και πλέον το brand Cafeistas, που αποτελεί και το Specialty project της «Coffee Republic s.a.», ενώ διανέμει, με αποκλειστικότητα, για την Ελλάδα, καφέδες περιορισμένης παραγωγής της Ditta Artigianale από τη Φλωρεντία επιλογής Fransesco Sanapo.

«Περιορισμοί στην προέλευση των καφέδων μας δεν υπάρχουν. Οι επιλογές μας προκύπτουν από τις συλλογικές αποφάσεις της ομάδας γευσιγνωσίας και αξιολόγησης που έχουμε δημιουργήσει… Σημαία μας ήταν, είναι και θα είναι, η καινοτομία και η αυθεντικότητα σε αυτό που κάνουμε. Αυτά μας διαφοροποίησαν από την υπόλοιπη αγορά. Η “Coffee Republic s.a.” ήταν η πρώτη εταιρεία που έφερε το ελληνικό κοινό σε επαφή με την ονομασία προέλευσης στον espresso» αναφέρει ο Παναγιώτης Κόντος, συνεχίζοντας: «Με την μεταφορά μας στις καινούργιες εγκαταστάσεις και τη δημιουργία του Roastery, υλοποιήσαμε ένα στόχο που είχαμε εδώ και πολλά χρόνια.

«Η έλλειψη εξειδίκευσης θεωρώ ότι παραμένει το βασικό πρόβλημα στα μαγαζιά εστίασης. Πιστεύω ότι οι Έλληνες επιχειρηματίες έχουν την διάθεση για αλλαγές . Υιοθετούν καινούργιες τάσεις στα πλαίσια του speciality coffee, χωρίς όμως να επενδύουν στην αντίστοιχη κατάρτιση και γνώση. Δημιουργείται έτσι ένα χάσμα μεταξύ του γνωρίζω και του κάνω » συμπληρώνει.

“Η “Coffee Republic s.a.” ήταν η πρώτη εταιρία που έφερε το ελληνικό κοινό σε επαφή με την ονομασία προέλευσης στον espresso”

Να δίνουμε την δυνατότητα στον επισκέπτη μας να συμμετέχει, σε αυτό που ονομάσαμε “in house complete coffee experience” , από την φρύξη μέχρι και την εκπαίδευση, αφού στον χώρο μας λειτουργεί και S.C.A. premier training campus. Όλα αυτά σε ανεμπόδιστη θέα από ένα μαγαζί εστίασης και λιανικής πώλησης». Στην ερώτηση του αν το κομμάτι του καφέ είναι μια μεγάλη επιστήμη, εκείνος απαντά χαμογελώντας: «Σαφέστατα, ο χώρος του καφέ παγκοσμίως έχει εξελιχθεί ραγδαία τα τελευταία χρόνια. Από την παραγωγή μέχρι και την κατανάλωση, η εκπαίδευση και η γνώση έχει παίξει τεράστιο ρόλο στην βελτίωση των πρακτικών. Η είσοδος εξειδικευμένων ατόμων στη παραγωγική αλυσίδα και η τεχνολογική εξέλιξη δημιούργησε μία νέα κουλτούρα που άλλαξε όλα τα δεδομένα». «Ακόμη», διευκρινίζει , «ότι το γευστικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι είναι ένα πολύπλοκο θέμα, καθώς , παίζει μεγάλο ρόλο η ποιότητα του καφέ, και αντίστοιχα , οι γνώσεις του εκάστοτε barista και ένας καλοσυντηρημένος εξοπλισμός».

GREECE COFFEE DENTIAL

Κωνσταντίνος Κουντούρης

14 /40

Διευθυντής marketing της ΑΒΕΚ

Κρατώντας μία ιδιαιτέρως σημαντική θέση στην επιτυχημένη εταιρία ΑΒΕΚ, ο Κωνσταντίνος Κουντούρης μιλά για το έργο και τα επιτεύγματα της προαναφερθείσας, τα προϊόντα και την κεντρική φιλοσοφία της

GREECE COFFEE DENTIAL

“Για την ΑΒΕΚ, ο επιχειρηματίας δεν είναι απλά ένας πελάτης αλλά ένας συνεργάτης”

Ιδρύθηκε το 1997 κι έκτοτε η εταιρία ΑΒΕΚ δραστηριοποιείται στο κλάδο της εστίασης ως αποκλειστικός εκπρόσωπος του Ιταλικού οίκου «Espresso Hausbrandt Trieste 1892», του Ιταλικού καφέ «Espresso Nadali», των Αμερικάνικων premium σιροπιών «Da Vinci Gourmet», προϊόντων

γνήσιας Ιταλικής σοκολάτας, των φημισμένων τσαγιών «Eilles», καθώς και της εξαιρετικής ποιότητας premium loose avec tea’s.«Με βάση το όραμα της ΑΒΕΚ πάνω στη συνεχή έρευνα και πρωτοπορία, το 2015 δημιουργήθηκε στη Θεσσαλονίκη ένα υπερσύγχρονο εργοστάσιο καφέ

που οδηγεί την Ελληνική βιομηχανία του κλάδου σε νέους δρόμους επιτυχιών» αναφέρει ο Κωνσταντίνος Κουντούρης. Τα προϊόντα της εταιρίας διανέμονται σε όλη την Ελλάδα, ενώ διατηρεί 2 υποκαταστήματα στη Θεσσαλονίκη και την Κρήτη και διαθέτει 54 συνεργαζόμενους αντιπροσώπους σε όλη την Ελλάδα. Ως εκ τούτου, μπορεί να ανταποκριθεί άμεσα στις ανάγκες και τα αιτήματα των πελατών της ανά τη χώρα. Σχετικά με τη φιλοσοφία μιας τόσο επιτυχημένης εταιρίας, ο διευθυντής μάρκετινγκ της ΑΒΕΚ υποστηρίζει: «Έχουμε τη χαρά να διαχειριζόμαστε ένα δυνατό brand με πολύ ποιοτικά προϊόντα. Κοιτάμε τη κάθε συνεργασία ξεχωριστά και έχουμε πελατοκεντρική προσέγγιση. Για την ΑΒΕΚ πυρήνας της επιχείρησης είναι ο πελάτης, στόχος μας είναι να καλύψουμε τις ανάγκες του και να τον βοηθήσουμε να διαφοροποιηθεί, σε ένα πολύ απαιτητικό και εξελισσόμενο περιβάλλον.

Ένα ακόμα στοιχείο που μας κατατάσσει στη κορυφή των προτιμήσεων των επιχειρηματιών στον χώρο της εστίασης είναι η πλήρης και συνεχή υποστήριξη μας. Για την ΑΒΕΚ, ο επιχειρηματίας δεν είναι απλά ένας πελάτης αλλά ένας συνεργάτης».

“Με αρκετή δουλειά και προσπάθεια έχουμε καταφέρει να κερδίσουμε την εμπιστοσύνη τόσο του τελικού καταναλωτή, όσο και των επιχειρηματιών”

Σεβόμαστε την απόδοση των προϊόντων μας και σε αυτά τα πλαίσια έχουμε δημιουργήσει μια εξειδικευμένη ομάδα ποιοτικού ελέγχου που διασφαλίζει το τελικό αποτέλεσμα». Ο καφές HAUSBRANDT, ένα ξεχωριστό προϊόν στις καρδιές του κοινού και των επιχειρηματιών του χώρου καφέ-εστίασης, έχει κερδίσει αυτή τη θέση με πολλή δουλειά και προσπάθεια, σύμφωνα με τον κ. Κουντούρη. «Με αρκετή δουλειά και προσπάθεια έχουμε καταφέρει να κερδίσουμε την εμπιστοσύνη τόσο του τελικού καταναλωτή, όσο και των επιχειρηματιών. Το μυστικό της επιτυχίας του espresso Hausbrandt βρίσκεται στην άριστη ποιότητα των χαρμανιών και στην μοναδική, γλυκόπιοτη γεύση του καφέ μας.

GREECE COFFEE DENTIAL

Βίκτωρας Κουρούπης

15 /40

Ιδιοκτήτης ZaΖ Café, εστιατορίων Inbi, Kookoonari, Diner Η σκέψη και το μυαλό του δεν σταματούν στα προφανή… Τρέχουν, αναζητούν νέους δρόμους στο χώρο της εστίασης και καταφέρνουν να δημιουργούν το τέλειο αποτέλεσμα.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Ο κάθε πελάτης θέλω να νιώθει τη διαφοροποίηση του χώρου που έχει επιλέξει να διασκεδάσει και να αισθάνεται ξεχωριστός”

Στο άκουσμα και μόνο, όλα αυτά με τα οποία ασχολούμαι ακούγονται διαφορετικά. Όμως, όλα έχουν μία κοινή αφετηρία, τις ίδιες σταθερές, που δεν είναι άλλες από την προσδοκία, την υπόσχεση της φιλοξενίας και της γνώσης» αναφέρει ο Βίκτωρας Κουρούπης, ο ιδιοκτήτης του «ZaΖ

Café» και των εστιατορίων «Inbi», «Kookoonari» και «Diner». Πολυπράγμων και τολμηρός, αυτή τη στιγμή ασχολείται με τέσσερα διαφορετικά πρότζεκτ, όπου στο πρώτο σερβίρεται speciality καφές σε έναν διαδραστικό χώρο, στο δεύτερο ιαπωνική κουζίνα, το τρίτο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή

beach bars και εστιατόρια, στην παραλία του Ρωμανού, δίπλα στο Costa Navarino, ενώ το «Diner», μέσα στο Costa Navarino, είναι ένα aqua park, που περιλαμβάνει bowling και αμερικάνικο φαγητό. Με τεράστια εμπειρία στις πλάτες του, ο ίδιος δεν διστάζει να παραδεχτεί ότι τα βασικότερα στοιχεία που πρέπει να χαρακτηρίζουν έναν ιδιοκτήτη είναι η εξέλιξη και το να δοκιμάζει συνεχώς πρωτοποριακά πράγματα.

Οι στόχοι για τον Βίκτωρα Κουρούπη για όλα τα παραπάνω, είναι έκδηλοι. Θέλει να βάζει το δικό του στίγμα, τη δική του αυθεντική ταυτότητα προκειμένου συνεχώς να εξελίσσονται και να διαφοροποιούνται οι χώροι στους οποίους βάζει την υπογραφή του.

“Θέλουμε στους χώρους που φιλοξενούμε το κόσμο να δημιουργούμε συναισθήματα”

Μόνο τότε θα καταφέρει κάποιος να πείσει τον πελάτη για το ότι έπραξε σωστά που προτίμησε τον εν λόγω χώρο. Σπουδαία σημασία έχει, φυσικά, και η πρώτη ύλη, η σωστή επιλογή αυτής, οι συνεργάτες που θα επιλέγουν τις παραπάνω, καθώς και η υψηλή ποιότητα. «Η επιλογή κάθε προϊόντος γίνεται ανάλογα με το τι νιώθω εγώ ότι πρέπει να σερβίρω στον πελάτη. Ο χώρος του “ZaZ”, για παράδειγμα, προσφέρει speciality καφέδες και θέλω να είναι ένας χώρος διαδραστικός, θέλω ο κάθε πελάτης να νιώθει τη διαφοροποίηση του χώρου που έχει επιλέξει να διασκεδάσει και να νιώθει ξεχωριστός» υποστηρίζει, συνεχίζοντας: «Αυτό που με χαροποιεί είναι ότι ο κόσμος ανταποκρίνεται θετικά σε όλο αυτό που κάνουμε στο “ZaZ”. Είναι πολυεπίπεδη, καλλιτεχνική πρόκληση το να δημιουργείς ένα χώρο διαδραστικό, με εκδηλώσεις, εκθέσεις ζωγραφικής, βραδιές γιόγκα, σεμινάρια. Θέλουμε στους χώρους που φιλοξενούμε το κόσμο να δημιουργούμε συναισθήματα».

GREECE COFFEE DENTIAL

Σταύρος Λαμπρινίδης

16 /40

AST SCA Authorized Trainer SCA Coffee Diploma Membership Cordinator SCA Greece

Πολυβραβευμένος barista ανά την υφήλιο που αναζητά την τελειότητα.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Η διαφορά μας είναι ότι το ψάχνουμε πολύ σχετικά με την παρασκευή του καφέ και αυτό φαίνεται από το αποτέλεσμα”

Αγάπη-πάθος-εκπαίδευση, με μια λέξη μεράκι... Αυτά που αν τα ανακατέψεις και τα εκμεταλλευτείς θα σε αναδείξουν, θα σε εκτοξεύσουν. Ο Σταύρος Λαμπρινίδης είναι διακεκριμένος barista με μεγάλες επιτυχίες σε παγκόσμιους και εγχώριους διαγωνισμούς. «Ξεκίνησα γύρω στο 1990. Τότε που έγινε η...

φραπεδοποίηση του espresso. Ουσιαστικά ξεκίνησα να κάνω το όνειρο μου πραγματικότητα καθώς από μικρό παιδί έλεγα πως αυτή τη δουλειά θέλω να κάνω. Στην αρχή ασχολήθηκα με το καφέ και στη συνέχεια και με τα ποτά και τα cocktail» αναφέρει ο ίδιος.

«Πέρασαν τα χρόνια, άλλαξε και η νοοτροπία. Από το πρώτο κύμα του καφέ, τον φραπέ δηλαδή και τον ελληνικό, φθάσαμε στο τρίτο κύμα που είναι οι καφέδες με άριστη ποιότητα της πρώτης ύλης από τον τρόπο και την ποσότητα της παραγωγής μέχρι τον τρόπο καβουρδίσματος. Το δεύτερο κύμα που μεσολάβησε είναι οι λεγόμενοι εμπορικοί καφέδες τύπου espresso και φίλτρου. Πάντα, βεβαίως, με τον ίδιο στόχο και την ίδια προσπάθεια για το τελικό αποτέλεσμα, να αποδοθούν όλα τα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ στο φλιτζάνι» εξηγεί.

Είναι για το καλό τους, αλλά θα είναι και για το καλό αυτών που αποτελεί τη βασική τους δουλειά. Επαναλαμβάνω: για να πετύχουν πρέπει να έχουν μεράκι για αυτό που επέλεξαν να κάνουν. Να μετατρέπουν τους κόκκους του καφέ σε ένα ωραίο, γευστικό φλιτζάνι καφέ προσφέροντας με τον τρόπο τους χαρά και ευχαρίστηση σε αυτόν που τους προτίμησε και το απολαμβάνει» υποστηρίζει.

“Για να πετύχουν οι barista πρέπει να έχουν μεράκι γι’ αυτό που επέλεξαν να κάνουν. Να μετατρέπουν τους κόκκους του καφέ σε ένα ωραίο, γευστικό φλιτζάνι καφέ”

Ο Σταύρος Λαμπρινίδης σπούδασε τουριστικά επαγγέλματα αλλά τον τράβηξε η μυρωδιά του καφέ. Μέρος της δουλειάς του είναι και η συμμετοχή σε διαγωνισμούς ανά την υφήλιο στους οποίους τα (πολλά) τελευταία χρόνια έχει θαυμαστά αποτελέσματα. Ο Έλληνας barista αναφέρει για το συγκεκριμένο κομμάτι: «Μας σέβονται σαν barista στο εξωτερικό. Έχουμε κατακτήσει διαγωνισμούς που διοργανώνονται από εξειδικευμένους φορείς. Η διαφορά μας είναι ότι το ψάχνουμε πολύ σχετικά με την παρασκευή του καφέ και αυτό φαίνεται από το αποτέλεσμα». Και επειδή μίλησε για εξειδίκευση, αν κάτι τον ενοχλεί αφάνταστα είναι «η αμάθεια και ιδιαίτερα η ημιμάθεια». «Η δουλειά μας για πολλούς είναι περιστασιακή και οι πιστοποιημένοι barista είναι λίγοι. Πολλοί κοιτάζουν μόνο το εύκολο κέρδος και εν τέλει κάνουν πολύ κακό στο χώρο μας. Όσοι λοιπόν επιθυμούν να ασχοληθούν ας πάρουν την πιστοποίηση από έναν κατάλληλο και πιστοποιημένο εκπαιδευτή.

GREECE COFFEE DENTIAL

Ελευθέριος Μακριδάκης

17 /40

Διευθύνων σύμβουλος ΕLΜΑΚ ΒΕVERAGE E.E.

H ΕLΜΑΚ ΒΕVERAGE E.E. και ο διευθύνων σύμβουλος της εταιρίας, Ελευθέριος Μακριδάκης, κατάφεραν να δώσουν στην σοκολάτα ρόφημα ένα ξεχωριστό άρωμα με γεύσεις μοναδικές και πρωτότυπες.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Οι ξένες αγορές έχουν επιδείξει ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας χαρακτηρίζοντας τα ιδιαίτερα και gourmet και εμείς είμαστε πλέον έτοιμοι να υποστηρίξουμε παραγωγικά και το εξαγωγικό μας κομμάτι” Με πέντε βραβεία ανώτερης γεύσης και ποιότητας από τον αναγνωρισμένο διαγωνισμό OLYMP AWARDS 2017, οι σοκολάτες με το δικό τους brand name «Νοvello» έχουν καταφέρει να διακριθούν στην ελληνική αγορά, αλλά και στον διεθνή χώρο. Τον Φεβρουάριο του 2018 η εταιρία

μεταφέρθηκε στις νέες τις εγκαταστάσεις 500 τ.μ. με σύγχρονο εργαστήρι παραγωγής, showroom, meeting room και αναλυτικό εργαστήρι ποιοτικού ελέγχου. Η εταιρία έχει το δικό της γευστικό προφίλ, το οποίο βασίζεται στις αυθεντικές, φυσικές πρώτες ύλες και τα γνήσια, ποιοτικά

υλικά. Οι αρωματικές σοκολάτες της έχουν αφήσει το στίγμα τους, κάνοντας την διαφορά μέσα από τις αλχημείες της με κύριο πρωταγωνιστή την σοκολάτα. Όσον αφορά στην παραγωγική μονάδα της εταιρίας; Έχουν αυξηθεί οι δυνατότητες, καθώς οι νέες εγκαταστάσεις αποτελούν πρότυπο εργαστήρι παραγωγής με επίσημη πιστοποίηση από τον Αυστριακό οίκο TÜV. Παράλληλα, η εταιρία στοχεύει σύντομα να προχωρήσει και στην λιανική πώληση με την δημιουργία e.shop, καθώς είναι έντονη η ζήτηση για άμεση αγορά των προϊόντων διαδικτυακά.

Η κατευθυντήρια γραμμή περιλαμβάνει και τη δραστηριοποίηση και στο εξωτερικό, καθώς ήδη η εταιρία έχει συνεργασία με χώρες, όπως η Αγγλία, η Ιταλία, η Γερμανία, η Κύπρος και η Τουρκία. «Οι ξένες αγορές έχουν επιδείξει ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας χαρακτηρίζοντας τα ιδιαίτερα και gourmet και εμείς είμαστε πλέον έτοιμοι να υποστηρίξουμε παραγωγικά και το εξαγωγικό μας κομμάτι» συνεχίζει ο διευθύνων σύμβουλος.

«Τα προϊόντα μας έχουν πλέον αναγνωριστεί και έχουμε ένα μεγάλο δίκτυο πελατών που συνεχώς επεκτείνεται. H συνεχόμενη, ηχηρή παρουσία μας σε επίπεδο HORECA και Food Expo αποδεικνύει την δυναμική της εταιρίας μας. Σκοπός μας είναι η διεύρυνση των συνεργατών μας στην ελληνική αγορά με πιο αυστηρά κριτήρια, και η δημιουργία νέων προϊόντων με ιδιαίτερη ενασχόληση στα κρύα ροφήματα. Η “ELMAK BEVERAGE E.E.” κάτω από την νέα της μορφή και σύσταση εξελίσσεται καθημερινά μέσα από το άνοιγμα της σε μεγαλύτερες αγορές και σημαντικές συνεργασίες, ενώ στοχεύει να δημιουργήσει μια σειρά από brands με νέες γκάμες προϊόντων που θα ελέγχονται από την επωνυμία της εταιρείας αποκλειστικά, όπως είναι το νέο μας brand, “Granita alla Siciliana”» αναφέρει χαρακτηριστικά ο διευθύνων σύμβουλος.

GREECE COFFEE DENTIAL

Δημήτρης Μενεγάκης

18 /40

Συνιδιοκτήτης και Bartender All day bar Brokies

Μια επίσκεψη στην Κάντζα έμελλε να αλλάξει τη ζωή σε έναν -μέχρι τότε- αμετανόητο εραστή του κέντρου της Αθήνας.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Πρέπει να αντιλαμβανόμαστε τις ανάγκες του κόσμου και να προσπαθούμε να βελτιωνόμαστε, να εκπαιδευόμαστε, να ενημερωνόμαστε και να δίνουμε τον καλύτερο εαυτό μας”

Ο Δημήτρης Μενεγάκης, άσος στα cocktails, από το 2005 μέχρι και το 2015 εργαζόταν σε μερικά από τα μεγαλύτερα cocktail bars της πρωτεύουσας ως bartender, ενώ είναι αυτός που βρισκόταν πίσω από πολλά υποσχόμενους και ελκυστικούς καταλόγους. Μέχρι που βρέθηκε σαν

επισκέπτης στην Κάντζα και κάτι σκίρτησε μέσα του. Άλλωστε, η θεωρία του είναι πως «κάθε συνοικία, κάθε περιοχή μπορεί να υποστηρίξει ένα bar». Στην Κάντζα, λοιπόν, έλειπε αυτό που είχε στο μυαλό του και ο Γρηγόρης, ο συνέταιρος του, ήταν κάτι παραπάνω από θετικός. Συνεπώς,

τα υπόλοιπα ήταν θέμα χρόνου… Το δημιούργημά τους, το «Brokies», είναι ανοικτό όλη την ημέρα και προσφέρει καταπληκτικό brunch (το bagel με αβγά και λουκάνικο είναι από τα δυνατά του πιάτα), την ίδια στιγμή που εξελίσσεται και μετατρέπεται σε ένα υψηλών απαιτήσεων εστιατόριο, με πλήθος γαστρονομικών προτάσεων.

Μετά από όλα τα παραπάνω, ένα είναι βέβαιο για τον Δημήτρη: Πήρε το ρίσκο και με εφόδιο τη γνώση και την εμπειρία προχωράει. Πάντα, βέβαια, έχοντας ως φιλοσοφία το ότι όταν παρέχεις υπηρεσίες και προϊόν, ανάλογο με αυτό που αναζητάς στις εξόδους σου, δημιουργείς ένα κατάστημα μαζικής εστίασης υψηλού επιπέδου!

Από τον περασμένο Σεπτέμβριο, το μαγαζί λειτουργεί και ως εστιατόριο και έχει κερδίσει τις εντυπώσεις. «Έχουμε να κάνουμε με ένα all day moodbar που έχει φτιαχτεί με πολύ κόπο αλλά και μεράκι και έχει έναν και μόνο σκοπό: να περνάνε καλά αυτοί που αποφασίζουν να διαβούν το κατώφλι του» υποστηρίζει ο Δημήτρης Μενεγάκης, συμπληρώνοντας: «Αυτό είναι το μεγάλο μας προσόν…

“Σεβόμαστε το ευρώ του κάθε επισκέπτη μας. Όποιος μπαίνει στο μαγαζί θέλουμε να έρθει πάλι. Οι επισκέπτες αποτελούν τον καλύτερο διαφημιστή”

Η έμφαση στην έννοια του πελάτη, στην έννοια του ανθρώπου. Η εμπειρία μας αποτελεί μεγάλο μας όπλο και προσόν, επίσης. Εμπειρία στη διαμόρφωση του χώρου και στην εξυπηρέτηση. Σεβόμαστε, ακόμη, και το ευρώ του κάθε επισκέπτη μας. Όποιος μπαίνει στο μαγαζί θέλουμε να έρθει πάλι. Οι επισκέπτες αποτελούν τον καλύτερο διαφημιστή μας. Εμείς, λοιπόν, οφείλουμε να του προσφέρουμε υπηρεσίες υψηλού επιπέδου…. Κι επειδή και οι εποχές είναι δύσκολες και η διάθεση του κόσμου έχει αλλάξει πρέπει να αντιλαμβανόμαστε τις ανάγκες του και να προσπαθούμε να βελτιωνόμαστε, να εκπαιδευόμαστε, να ενημερωνόμαστε και να δίνουμε τον καλύτερο εαυτό μας».

GREECE COFFEE DENTIAL

Στέφανος Μουμούρης

19 /40

Αποκλειστικός εισαγωγέας καφέ Bristot στην Κέρκυρα

Η ομόρρυθμη εταιρία Α. Στραβοράβδης - Σ. Μουμούρης Ο.Ε. με τον διακριτό τίτλο «Frigotech», ιδρύθηκε το 2001 από τον Στέφανο Μουμούρη και Αλέξανδρο Στραβοράβδη με αντικείμενο την πώληση εξοπλισμού μαζικής εστίασης και υπηρεσιών παροχής service. Το 2006, ξεκίνησαν την εισαγωγή και διανομή προϊόντων καφέ espresso Bristot σε συνεργασία με την Ιταλική Procaffe S.p.A. (καφές Bristot), ως αποκλειστικοί εισαγωγείς στη περιοχή της Κέρκυρας.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Οι αξίες που διέπουν τον καφέ Bristot είναι η σταθερή υψηλή ποιότητα και η άρτια τεχνική υποστήριξη και εκπαίδευση των συνεργατών μας στο πλαίσιο μιας έντιμης συμφωνίας”

«Οι αξίες που διέπουν τον καφέ Bristot είναι η σταθερή υψηλή ποιότητα και η άρτια τεχνική υποστήριξη και εκπαίδευση των συνεργατών μας στο πλαίσιο μιας έντιμης συμφωνίας. Τα παραπάνω χαρακτηριστικά τα επικαλούνται πολλοί, αλλά σημασία έχει σε ποιο βαθμό υλοποιούνται

και εφαρμόζονται. Είμαστε ικανοποιημένοι με το δικό μας αποτέλεσμα που αναγνωρίζεται από τους πελάτες που μας τιμούν» αναφέρει ο Στέφανος Μουμούρης, συνεχίζοντας να μιλά για το δύσκολο κεφάλαιο των εισαγωγών στη χώρα μας: «Η εισαγωγή καφέ είναι δύσκολη υπόθεση ιδιαίτερα μετά

την ψήφιση του σχετικού νόμου καθώς απαιτείται υψηλή ρευστότητα, ενώ η χρηματοδότηση των τραπεζών παραμένει περιορισμένη». Ο αποκλειστικός εισαγωγέας καφέ Bristot στην Κέρκυρα υποστηρίζει, μεταξύ άλλων, ότι το κοινό του νησιού είναι ψαγμένο και επιλεκτικό στις γεύσεις του καφέ που επιλέγει. «Οι καταναλωτές στη Κέρκυρα είναι γνώστες και κατά συνέπεια εξαιρετικά απαιτητικοί. Σε αυτό συντελούν το υψηλό επίπεδο των επαγγελματιών του χώρου καφεστίασης στη περιοχή μας, καθώς και η γειτνίαση και η εισροή σημαντικού αριθμού τουριστών από την γειτονική Ιταλία» υποστηρίζει.

Μιλώντας για τα προϊόντα της εταιρίας, λέει: «Στην αγορά HoReCa, έχουμε μια πλήρη γκάμα καφέ εσπρέσο που καλύπτει γευστικά όλες τις πιθανές ανάγκες, καθώς και έναν μεγάλο αριθμό συναφών προϊόντων όπως σοκολάτες, σιρόπια καφέ, τσάι, γρανίτες, φυσικά αναψυκτικά και άλλα. Επιπλέον, διανέμουμε μια σειρά προϊόντων καφέ Bristot για οικιακή χρήση».

“Οι καταναλωτές στη Κέρκυρα είναι γνώστες και κατά συνέπεια εξαιρετικά απαιτητικοί”

GREECE COFFEE DENTIAL

Παναγιώτης Νίκας

20 /40

Ιδιοκτήτης Coffeexpert

Πίστεψε ότι ο espresso είναι τέχνη και δημιούργησε ένα μικρό ναό «λατρείας» για τον εν λόγω καφέ, όπου η αγάπη και η εμπειρία συναντούν την εκπαίδευση.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Τα στοιχεία που πρέπει όλοι να γνωρίζουμε για τον espresso είναι το ποσοστό Arabica-Robusta, τον τρόπο επεξεργασίας των κόκκων, την ποιότητα της διαλογής, τον τρόπο μεταφοράς και αποθήκευσης και την ένταση καβουρδίσματος” Προσπαθεί καθημερινά, τόσο ο ίδιος όσο και η ομάδα του, να μεταδώσουν τις γνώσεις τους για τον espresso στον απλό κόσμο αλλά και στους επαγγελματίες. Ο Παναγιώτης Νίκας, ιδιοκτήτης της «Coffeexpert», ξεκαθαρίζει ότι η εταιρεία χωρίζεται σε τρία διαφορετικά τμήματα, το εμπορικό που

εισάγει και εμπορεύεται προϊόντα καφέ, ροφημάτων και λοιπών ώστε να καλύψει τις ανάγκες της καφέ-εστίασης, το τεχνικό που εισάγει και εμπορεύεται μηχανές καφέ καινούργιες και μεταχειρισμένες όπου πωλούνται ανακατασκευασμένες σε επίπεδο εργοστασίου, καθώς και

το εκπαιδευτικό το οποίο δέχεται μαθητευομένους όλων των επιπέδων, από τελείως ανεκπαίδευτους ή από έμπειρους που θέλουν να βελτιώσουν ή να εξελίξουν τις γνώσεις τους.

Για το τέλος, ο ίδιος μιλά για την Ακαδημία Καφέ, που έχει δημιουργήσει, που βραβεύτηκε, μάλιστα, από τα Estia Awards 2018. «Παρέχει ένα πλήρες πρόγραμμα εκπαίδευσης τόσο για παρασκευαστές καφέ (Barista) όσο και για τεχνικούς μηχανών καφέ.

«Η πολυετής εμπειρία των στελεχών της εταιρίας έχει δημιουργήσει ένα σύστημα εκπαίδευσης ανάλογο των ελληνικών αναγκών. Παράλληλα έχουν δημιουργηθεί οι απαραίτητες εγκαταστάσεις για να το υποστηρίξουν με ατομικό work station για τον κάθε μαθητευόμενο με αρκετές ώρες πρακτικής άσκησης ανά σεμινάριο. Ο απλός καταναλωτής είτε δεν έχει τον χρόνο ή την διάθεση να παρακολουθήσει σεμινάρια για να γνωρίσει τον καφέ. Η γνώση και κατάρτιση των χειριστών είναι αυτή που μπορεί να μεταδώσει στους καταναλωτές σιγά σιγά την γνώση έτσι ώστε να γνωρίζουν τόσο την ορολογία όσο και την ποιότητα των επιλογών τους» αναφέρει μεταξύ άλλων.

Το πρόγραμμα του Barista περιλαμβάνει τρία επίπεδα εκπαίδευσης και κατά την ολοκλήρωσή τους, μετά από επιτυχής εξέταση, ο μαθητευόμενος παραλαμβάνει βεβαίωση πιστοποίησης από το Πιστοποιημένο εξεταστικό κέντρο της EXAMS CERT για τις εξετάσεις πιστοποίησης του Φορέα OCN Open College Network West Midlands» λέει.

“Η ημιμάθεια είναι χειρότερη από την αμάθεια στο κομμάτι του καφέ”

Αποκαλύπτει, επίσης, τα μυστικά που όλοι οι «κοινοί θνητοί» πρέπει να γνωρίζουμε για τα χαρμάνια του espresso, λέγοντας: «Τα στοιχεία που πρέπει να γνωρίζουμε είναι το ποσοστό Arabica-Robusta, τον τρόπο επεξεργασίας των κόκκων, την ποιότητα της διαλογής, τον τρόπο μεταφοράς και αποθήκευσης και την ένταση καβουρδίσματος» συνεχίζοντας για τους Έλληνες επαγγελματίες café και το επίπεδο γνώσεων που έχουν: «Η ημιμάθεια είναι χειρότερη από την αμάθεια. Δυστυχώς οι περισσότεροι χειριστές, ακόμη και να αναζητήσουν την γνώση, επιλέγουν ΙΕΚ, άσχετα με το αντικείμενο και χωρίς τις απαραίτητες συνθήκες για επαρκή εξάσκηση. Ουσιαστικά επιζητούν ένα χαρτί που να επιδεικνύουν και όχι την πραγματική μύηση στα μυστικά του καφέ».

GREECE COFFEE DENTIAL

Άγγελος Ντούμας

21 /40

Εισαγωγέας της EXCELSIOR HELLAS

Ο Άγγελος Ντούμας αναζήτησε στην Ιταλία το όνειρο του και το 2016 παρουσίασε στο ελληνικό κοινό το καφέ Excelsior.

GREECE COFFEE DENTIAL

“O κόσμος πρέπει επιτέλους να σταματήσει την ισοπεδωτική λογική του “όλοι οι καφέδες είναι ίδιοι”

Για την εταιρία του Άγγελου Ντούμα αυτό είναι το motto: ο καφές είναι στιγμές! Δραστηριοποιείται στο χώρο του καφέ από το 1999. Από τις πρώτες κιόλας μέρες κατάλαβε πως είναι η δουλειά της ζωής του! Τα πρώτα 3χρόνια ασχολήθηκε με το τεχνικό κομμάτι των μηχανών καφέ

μέσα από πρωτοπόρα για την εποχή τους τεχνικά τμήματα. Τα επόμενα 4 χρόνια εργάστηκε σαν πωλητής σε εταιρεία καφέ και το 2006 ανέλαβε την αντιπροσωπεία της για τους νομούς που του είχαν αναθέσει.

«Καθώς κάποια πράγματα δεν πήγαιναν όπως τα φανταζόμουν με τη προηγούμενη εταιρία, άρχισα να ψάχνω για 5 χρόνια κάθε torrefazione της Ιταλίας έχοντας μεράκι και ζήλο για τη δουλεία μου» αναφέρει, καταφέρνοντας το 2016 να φέρει στην Ελλάδα τον καφέ EXCELSIOR. «Ο συγκεκριμένος καφές ψήνεται με τον παραδοσιακό τρόπο και αυτό τον κάνει μοναδικό. Το παραδοσιακό ψήσιμο διαρκεί τρεις φορές περισσότερο από το λεγόμενο ψήσιμο “turbo” και είναι μια επένδυση που προσφέρει υψηλή ποιότητα και μοναδική ικανοποίηση. Εξετάζουμε το δείγμα του καφέ και αποφασίζουμε πόσος χρόνος απαιτείται ακόμα για να τελειοποιηθεί.

Και κάθε φορά που αντικρίζει τα χιλιάδες χαμόγελα αυτών που απόλαυσαν ένα γευστικό espresso, νοιώθει ικανοποίηση και θέτει ακόμα ψηλότερα τον πήχη. «Η Ελληνική αγορά έχει ανάγκη από έναν καλό καφέ και αυτό είναι καταφανές. Υπόσχομαι ότι θα εξακολουθώ να δίνω με τους συνεργάτες μου όλες μας τις δυνάμεις ώστε αυτό να πετύχει. Έχουμε τη δύναμη, έχουμε σχέδιο, τα καλύτερα έρχονται. Στόχος μας είναι: ο σεβασμός στον πελάτη, ανάπτυξη του προσωπικού, ακέραιες συνεργασίες, συνεχή έρευνα» λέει στο τέλος!

“Στόχος μας είναι: ο σεβασμός στον πελάτη, ανάπτυξη του προσωπικού, ακέραιες συνεργασίες, συνεχή έρευνα”

Ο καφές μεταφέρεται σε ένα δοχείο από χάλυβα όπου αναμειγνύεται και ψύχεται γρήγορα για να σταματήσει η διαδικασία του καβουρντίσματος στο επιθυμητό επίπεδο» λέει ο Άγγελος Ντούμας. Ο καφές Excelsior 100% arabica, με εκλεπτυσμένο άρωμα που δείχνει το μέλι, τη βανίλια και τόνους κακάο, κάνει υπερήφανο τόσο τον ίδιο όσο και όλο το team του. «Είμαστε περήφανοι για το Spirit of India (μια γλυκιά γεύση με σημειώσεις από εσπεριδοειδή και ελαφρώς πικάντικες νότες), το Panama (μια από τις καλύτερες ποικιλίες καφέ, με έντονο άρωμα με έμφαση στο φρουτώδη και ανθώδη χαρακτήρα, νότες φρυγανισμένου ψωμιού και σοκολάτα), το Gold (ένα blend με έντονο χαρακτήρα που διακρίνεται για την έντονη και επίμονη γεύση του καθώς και την πλούσια κρέμα του), και το Extra mild (γεμάτο γεύση blend, έντονο και μαλακό, ιδανικό μετά από ένα γεύμα)» υποστηρίζει. Τα χρόνια, βεβαίως, περνάνε και ο ίδιος δηλώνει: «Τα δεδομένα στην αγορά του καφέ έχουν αλλάξει, ο κόσμος πρέπει επιτέλους να σταματήσει την ισοπεδωτική λογική του “όλοι οι καφέδες είναι ίδιοι”. Στην Excelsior Hellas αυτό το αποδεικνύουμε καθημερινά μέσω του εξειδικευμένου δικτύου που είναι πάντα δίπλα σας ώστε κάθε κούπα excelsior να είναι μοναδική».

GREECE COFFEE DENTIAL

Γιώργος Ονουφρίου

22 /40

Ιδιοκτήτης Vittorio Speciality Coffee

Κρύβεται πίσω από τη μεγάλη επιτυχία της εταιρίας «Vittorio» που δραστηριοποιείται στην αντιπροσωπεία καφέ για περισσότερα από 15 χρόνια και κατάφερε να φιγουράρει στις κορυφαίες θέσεις του κλάδου στην Ελλάδα. Δουλεύοντας με αγάπη, όρεξη και όραμα, ο Γιώργος Ονουφρίου θεωρεί τον καφέ φιλοσοφία και όχι εμπόριο, λόγος που τον κάνει να ξεχωρίζει.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Η κρίση είχε και τα καλά της. Έκανε τους επιχειρηματίες, τους barista να ψάχνονται, να αναζητούν ποιοτικούς καφέδες και εξαιρετικά χαρμάνια”

Διακρίσεις, επιτυχία, μα κυρίως ένας μεγάλος αγώνας για να καθιερωθεί η εταιρία και τα προϊόντα της στη συνείδηση του καταναλωτή και του επαγγελματία, ως συνώνυμο της ποιότητας και της κορυφαίας εξυπηρέτησης. Ο Γιώργος Ονουφρίου πέτυχε το μεγάλο αυτό στοίχημα και σήμερα,

μετά από σκληρή δουλειά, η εταιρία «Vittorio» διακρίνεται για το υψηλό επίπεδο υπηρεσιών, που ξεκινάει από τα πλέον ποιοτικά και καλαίσθητα προϊόντα, συνεχίζεται με την κορυφαία εξυπηρέτηση, τους εξειδικευμένους πωλητές και καταλήγει στην εξυπηρέτηση μετά την πώληση, με στόχο

την μέγιστη δυνατή ικανοποίηση του καταναλωτή και του επαγγελματία. Με διαρκή ανάπτυξη σε πολλά επίπεδα (δίκτυο διανομής, ανθρώπινο δυναμικό, βελτίωση εσωτερικής οργάνωσης) και ανθρωποκεντρικό χαρακτήρα (ικανοποίηση καταναλωτή, εργαζόμενου, προμηθευτή και κάθε συνεργαζόμενου) η εταιρία οδηγείται σε αυτό που ονομάζεται ολική ποιότητα, προσπαθώντας κάθε μέρα να γίνεται και καλύτερη. «Δίνουμε τεράστια σημασία στους καφέδες που έχουμε στην εταιρία μας. Γι’ αυτό ακριβώς το λόγο διαθέτουμε έναν 100% Arabica (speciality) και έναν που συνδυάζει 80% Arabica και 20% Robusta. Δεν κάνουμε εκπτώσεις σε αυτό που προσφέρουμε στον καταναλωτή, αυτό είναι κανόνας για όλους εμάς που βρισκόμαστε στη “Vittorio”» αναφέρει ο Γιώργος Ονουφρίου. Συνεχίζοντας τη συζήτηση για κανόνες, ο ίδιος εξηγεί ότι ο καλός καφές είναι πάντα πιο ακριβός, την ίδια στιγμή που λέει μία μεγάλη αλήθεια για την Ελλάδα της κρίσης. «Η κρίση είχε και τα καλά της.

Προέρχεται από πιστοποιημένους εξαιρετικούς κόκκους arabica που μεγαλώνουν σε συγκεκριμένες κλιματολογικές συνθήκες. Μόνο το 8-10% της παγκόσμιας παραγωγής μπορεί να χαρακτηριστεί speciality. O καφές αυτής της ποιότητας ξεχωρίζει πρώτα από όλα από την ποιότητα της πρώτης ύλης. Αναλόγως δε των κλιματολογικών συνθηκών που αναπτύσσεται ένα καφεόδενδρο, δίνει διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα. Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό των καφέδων που προέρχονται από σπόρους speciality, είναι το άρωμα του και η γεύση του». Για το τέλος, ο Γιώργος Ονουφρίου επισημαίνει, χαμογελώντας: «Όλα τα παραπάνω βασίζονται στην εξής φιλοσοφία: ο καφές και η ενασχόληση με αυτό το προϊόν δεν είναι εμπόριο, χρειάζεται γνώσεις, μεράκι και συνεχείς αναζητήσεις».

Έκανε τους επιχειρηματίες, τους barista να ψάχνονται, να αναζητούν ποιοτικούς καφέδες και εξαιρετικά χαρμάνια, δεν στέκονται όπως παλιά στα προφανή (2-3 μάρκες καφέ)» εξηγεί, συμπληρώνοντας: «Το επίπεδο των roasters, των barista είναι υψηλό στη χώρα μας και αυτό είναι πολύ σημαντικό. Όλο αυτό έχει δημιουργήσει και ένα ψαγμένο κοινό που αγαπά τον καλό espresso». Στην ερώτηση του αν ο espresso είναι ο νέος φραπέ για τους Έλληνες, απαντά: «Ο espresso δεν είναι μόδα, είναι πλέον συνήθεια, κομμάτι της καθημερινότητας για τον Έλληνα». Δίπλα από την ετικέτα «Vittorio» ακολουθεί πάντα η ένδειξη gourmet espresso και ο ιδιοκτήτης της εταιρίας αναφέρει: «Αυτή η επεξήγηση υποδηλώνει το ότι ο καφές μας είναι speciality.

GREECE COFFEE DENTIAL

Νίκος Παππάς

23 /40

Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος ESPRESSE Α.Ε. Αν ο καφές έπρεπε να διαλέξει πρόσωπο με ένα από τα πιο success story, σίγουρα ο Νίκος Παππάς, θα τον αντιπροσώπευε επάξια. Ο «δάσκαλος του καφέ», που είναι ίσως ο μοναδικός δάσκαλος που εγκατέλειψε τον διορισμό του στον τρίτο χρόνο, για να γίνει επιχειρηματίας, έχει σαγηνεύσει με τις επιδόσεις του την Ιταλική Portioli, καθώς έχει έρθει πρώτος μεταξύ των αντιπροσώπων της φίρμας σε όλο τον κόσμο πλανήτη. Με μια επεκτατική, πλέον, δράση του ομίλου του στα Βαλκάνια και με μια κυρίαρχη εδραίωση του καφέ Portioli στην ελληνική αγορά ανακαλύπτουμε μαζί του ότι τίποτα δεν είναι τυχαίο για να πετύχει κάποιος στον χώρο του καφέ.

GREECE COFFEE DENTIAL

“Οι ίδιοι οι άνθρωποι είναι το μυστικό για να μετατρέψεις μια ιδέα σε πραγματικότητα”

Η ESPRESSE AE- PORTIOLI ESPRESSO συγκαταλέγεται στις πρώτες εταιρίες που εισήγαγαν και διένειμαν καφέ espresso στην Ελλάδα. Ο Νίκος Παππάς αποτελεί έναν από τους πρωτοπόρους της διάδοσης και της ανάπτυξης του καφέ espresso στην ελληνική αγορά. Από νεαρή ηλικία εντάχθηκε εργασιακά στον χώρο της καφεστίασης. Προβλέποντας την ανάπτυξη του καφέ espresso στο άμεσο μέλλον, διαπίστωσε έγκαιρα την επιχειρηματική ευκαιρία και προχώρησε στην δημιουργία της δικής του εταιρίας εισαγωγής και διανομής καφέ espresso, την ESPRESSE AE. ενστερνιζόμενος το δόγμα του espresso PORTIOLI: Έμφαση στην ποιότητα, επιλεκτική διανομή και ολοκληρωμένη τεχνική υποστήριξη.

σταθερότητα επιτυγχάνεται με την επιμέλεια ολόκληρης της αλυσίδας της παραγωγικής διαδικασίας μέσω ομάδας εξειδικευμένων επιστημόνων και γευσιγνωστών που είναι ενταγμένοι στο δυναμικό της εταιρείας. «Όσον αφορά στα espresso blends η εμπειρία μου μετά από αρκετά χρόνια στο χώρο του καφέ είναι ότι μια σύγκριση μεταξύ ενός espresso blend και ενός καφέ single origin δεν υφίσταται καθώς συγκρίνουμε δύο είδη καφέ με διαφορετική παραγωγική διαδικασία, διαφορετικό αποτέλεσμα ενώ δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα espresso blends λόγω της πολυπλοκότητας του χαρμανιού μας προσφέρουν πλούσια αρώματα και διαφορετικές γεύσεις» λέει ο Νίκος Παππάς.

Η επιμονή και η προσήλωση του στην σωστή παρασκευή του καφέ είναι τέτοια που η ελληνική αγορά του καφέ espresso δίκαια τον κατατάσσει ως τον άνθρωπο που διέδωσε την έννοια του ποιοτικού καφέ espresso. «Η καθιέρωση του espresso και η αλματώδης ανάπτυξη του στην αγορά πιστεύω ότι οφείλεται στον τρόπο παρασκευής του (άμεση άλεση καφέ, τρόπος απόσταξης) που αναδεικνύει τις ιδιαίτερες γεύσεις και τα αρώματα του ενώ εμπεριέχει λιγότερη καφεΐνη από τα άλλα είδη καφέ» αναφέρει ο ίδιος. Έτσι, o καφές espresso δημιούργησε αρχικά μια νέα τάση που ξεκίνησε ως μόδα, αλλά στην πορεία εξελίχθηκε σε καθημερινή ανάγκη, συνήθεια και απόλαυση.

Το τρίτο κύμα καφέ Η εταιρία «Portioli» λάνσαρε στην Έκθεση HO.RE.CA 2018 τα νέα της προϊόντα καφέ espresso single origin (Arabica 100%) από φάρμες χωρών όπως Ονδούρα, Βραζιλία, Αιθιοπία, Ινδία, κρατώντας αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά που την έχουν κάνει όλα αυτά τα χρόνια οδηγό στο χώρο του καφέ και τα οποία είναι η σταθερότητα στην ποιότητα, η γλυκόπιοτη γεύση του, η κρεμώδης υφή του και τα έντονα αρώματα του. Πρωτοπόρος, λοιπόν, καταφέρνει να παντρέψει την παράδοση με την εξέλιξη χαρίζοντας νέες απολαύσεις στους καταναλωτές της και επειδή θέλει να μυήσει όλους όσους το επιδιώξουν δημιούργησε τη μηχανή GIME

Ο espresso Portioli παρουσιάστηκε στην Ελλάδα στις αρχές τις δεκαετίας του 1990 και δημιούργησε γρήγορα φανατικούς καταναλωτές λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών που ξεχωρίζουν τα χαρμάνια Portioli, ταιριάζουν στο γευστικό προφίλ του Έλληνα καταναλωτή και συνοψίζονται σε τρεις λέξεις: γλυκόπιοτος, κρεμώδης, αρωματικός καφές espresso Portioli. Ο καφές espresso, τα esrpesso blendsκαι οι single origin καφέδες

MELODIA που χρησιμοποιεί κάψουλες καφέ espresso τύπου F.A.P για να δώσει την ίδια ποιότητα Portioli και σε σημεία χαμηλών καταναλώσεων περιορίζοντας αισθητά το κόστος. Ακολουθείται, λοιπόν, η τάση της εποχής, χαράσσοντας παράλληλα το δρόμο για τα επόμενα «κύματα».

O espresso, ωστόσο, δεν αποτελεί απλά ένα ιταλικό προϊόν αλλά αναπόσπαστο μέρος της καθημερινότητας, του πολιτισμού και του τρόπου ζωής των Ιταλών. Για το λόγο αυτό οι Ιταλοί παραγωγοί καφέ, κυρίως οι εταιρίες με παράδοση στον espresso όπως το «GRUPPO PORTIOLI» που βρίσκεται αισίως στην τέταρτη γενιά, έχουν αναπτύξει μια ιδιαίτερη τεχνογνωσία στο προϊόν και μια εξαιρετική σταθερότητα στην ποιότητα και στην γεύση του καφέ. Ένας πολύ σημαντικός παράγοντας είναι η πρόσβαση στην αγορά της πρώτης ύλης του καφέ και η επιλογή των ποικιλιών που είναι απαραίτητες για την σταθερότητα της γεύσης και της ποιότητας του καφέ. Στο «GRUPPO PORTIOLI» η 98

Σχετικά με την αγορά του καφέ και το οικονομικό περιβάλλον για το επιχειρείν στη χώρα μας, ο Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρίας «ESPRESSE Α.Ε» αναφέρει: «Ο κλάδος της καφεστίασης από το 2009 μέχρι σήμερα έχει δείξει εξαιρετική αντοχή και σε πείσμα της οικονομικής κατάστασης συνεχίζει να αναπτύσσεται προσφέροντας επενδυτική διέξοδο σε πλήθος επιχειρηματιών. Η ανάπτυξη των café ήταν έντονη από τα μέσα της δεκαετίας του 1990 έως το 2010, κατόπιν υπήρξε μια μετατόπιση με ανάπτυξη των σημείων take away και τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια διασπορά της διάθεσης καφέ σε σημεία όπως φούρνοι , mini markets κτλ.. Η ανάπτυξη αυτή έχει δύο όψεις, από την μία αναπτύσσεται έντονα το κανάλι του HORECA από την άλλη παρατηρείται μια υπερβάλλουσα παρουσία καταστημάτων που μοιράζονται το μερίδιο της αγοράς το

οποίο συνεχώς κατακερματίζεται, μειώνοντας τον κύκλο εργασιών που είναι απαραίτητος για την βιωσιμότητα κάθε καταστήματος» ενώ συμπληρώνει: «Το τελευταίο διάστημα είμαστε αποδέκτες της ανησυχίας και των εύλογων ερωτηματικών που δημιουργούνται μετά την ανακοίνωση της επιβολής του νέου φόρου. Σε ότι αφορά τον καβουρδισμένο καφέ, η επιβολή του νέου φόρου δεν έχει ιδιαίτερη επιβάρυνση στην τελική κατανάλωση, καθώς αφορά πολύ μικρό ποσό που θα πρέπει να μετακυλήσει προς τον τελικό καταναλωτή . Σε ότι αφορά την εγχώρια παραγωγή καβουρδισμένου καφέ η εικόνα που έχω από την αγορά, είναι ότι έχει επιβαρύνει το κόστος παραγωγής καφέ και έχει πιέσει προς τα πάνω την τιμή του καφέ από τους εγχώριους παραγωγούς προς τις επιχειρήσεις καφεστίασης. Ερωτηματικό αποτελεί και η επίδραση του φόρου εισαγωγής στην ραγδαία ανάπτυξη φαινομένων παραεμπορίου καφέ στη χώρα μας που μεσοπρόθεσμα θα έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια εσόδων για το κράτος.Σημαντική παράμετρος είναι ότι σιγά - σιγά ενηλικιώνεται η πρώτη γενιά Ελλήνων που είναι αμιγής γενιά καταναλωτών καφέ espresso. Τέλος, σε παγκόσμιο επίπεδο , λόγω της αυξημένης ζήτησης ωμού καφέ οι χώρες παραγωγής καφέ σε συνεργασία με τις εταιρίες καφέ και πανεπιστημιακά ιδρύματα αναπτύσσουν υβρίδια καφέ προκειμένου να καλύψουν την αυξημένη ζήτηση τόσο από πλευράς ποσότητας όσο και από πλευράς διεύρυνσης των χωρών παραγωγής καφέ». Την ίδια στιγμή, δεν διστάζει να απαντήσει στο πώς διαχειρίζεται στην κρίση. «Σε ένα οικονομικό περιβάλλον που το ΑΕΠ μειώθηκε κατά 25% είχαμε δραματική πτώση της κατανάλωσης, η ανεργία βρίσκεται στα υψηλότερα επίπεδα των τελευταίων 40 ετών και η απόδοση των επενδύσεων δεν είναι ελκυστική, η ESPRESSE AE απάντησε με επενδύσεις. Επενδύσαμε σε μέσα, ανθρώπους και στους πελάτες μας.

των πωλήσεων, της κερδοφορίας & των επιμέρους αριθμοδεικτών, παρόλο που ακολουθήσαμε μια πιο πελατοκεντρική εμπορική πολιτική, δηλαδή προσαρμόσαμε τις τιμές μας σε χαμηλότερη βάση απορροφώντας κατά αυτόν τον τρόπο έμμεσα μέρος του φόρου καφέ που επιβλήθηκε στην αγορά από τις αρχές του 2017» συμπληρώνει. «Σε ένα ρευστό περιβάλλον όπως το σημερινό το να προβλέψεις το μέλλον είναι μάλλον δύσκολο. Έχουμε εκπονήσει ένα τριετές Business Plan με στρατηγικό στόχο τη σταθεροποίηση, που έχει ως βασικούς άξονες τη βελτίωση των εσωτερικών διαδικασιών (κανόνες εταιρικής διακυβέρνησης),την αναδιάρθρωση των οικονομικών μονάδων, τη βελτίωση του κόστους λειτουργίας, την βελτίωση των υπηρεσιών μας προς τους πελάτες. Επιπρόσθετα προσβλέπουμε στη δημιουργία συμφωνιών με στρατηγικούς συνεργάτες με σκοπό την είσοδο μας σε νέα πεδία δραστηριότητας» αποκαλύπτει ο Νίκος Παππάς, καταλήγοντας: «Είμαι ευτυχής που η εταιρία αυτοχρηματοδοτείται και δεν έχουμε δανεισμό ή υποχρεώσεις προς τρίτους ως αποτέλεσμα χρηστής διαχείρισης τα προηγούμενα έτη.. Σκοπός είναι να μπορούμε να βλέπουμε το μέλλον της ESPRESSE AE με περισσότερη αισιοδοξία και να την καταστήσουμε πρότυπο στην επιχειρηματική κοινότητα».

Επενδύσαμε στους ανθρώπους, εκπονώντας προγράμματα εκπαίδευσης και βελτίωσης των δεξιοτήτων τους, προχωρήσαμε στην πρόσληψη εξειδικευμένου ανθρώπινου δυναμικού σε θέσεις κλειδιά, βελτιώσαμε την μηχανογραφική μας υποδομή θέτοντας σε πλήρη λειτουργία το νέο ERP σύστημα της εταιρείας» λέει. «Ο αναπτυξιακός κύκλος της εταιρείας συνεχίστηκε και το 2017 για ενδέκατη συνεχή χρονιά, με βελτίωση των μεγεθών 99

GREECE COFFEE DENTIAL

Αλίκη Ποιμενίδη – Γρηγόρης Ποιμενίδης

24 /40

Ιδιοκτήτες Coffee Planet

Με κοινό παρανομαστή το πάθος τους για ποιοτικό καφέ, τα δύο αδέρφια Αλίκη και Γρηγόρης Ποιμενίδης ίδρυσαν, το 2007, την εταιρία «Coffee Planet».

100

101

GREECE COFFEE DENTIAL

“Προσφέροντας συνειδητά έναν άρτιο και ποιοτικό καφέ αποκτάμε και πιστούς πελάτες

Κινητήριος άξονας της «Coffee Planet» είναι να εισάγει και να προσφέρει υψηλής ποιότητας προϊόντα, καθώς και πρωτοποριακά και καινοτόμα συστήματα παρασκευής μεριδοποιημένου καφέ, τα οποία καλύπτουν πλήρως τις ανάγκες τόσο της αγοράς της καφεστίασης (HoReCa) όσο και την ανάγκη παρασκευής ποιοτικών ροφημάτων στο εργασιακό περιβάλλον των επιχειρήσεων (Office Coffee

System). Η εταιρία είναι αποκλειστικός συνεργάτης του διεθνή Ομίλου «Miko Koffie NV», με τα brands Miko και Puro Fairtrade. Η «Miko Koffie NV», με έτος ίδρυσης το 1801, είναι εκ των παλαιοτέρων roasters της Ευρώπης, με δραστηριότητα και παρουσία και στις 5 ηπείρους. Το 2005, χρονιά σταθμός για τον Όμιλο, υλοποίησε ένα πρωτοποριακό concept, το brand Puro.

«Ο λόγος που επιλέξαμε να εισάγουμε τον καφέ Puro Fairtrade στην Ελλάδα είναι ότι καταρχήν είναι ένας εξαιρετικής ποιότητας Fairtade καφές με έντονο το αίσθημα κοινωνικής ευθύνης. Πέραν τούτου, αυτό που κάνει την Puro να ξεχωρίζει είναι η ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων της, βιολογικής καλλιέργειας, σε espresso, καφέ φίλτρου, τσάι και λοιπών συνοδευτικών. Η πιστοποίηση από τον διεθνή οργανισμό Fairtrade εγγυάται ότι κάθε κόκκος καφέ είναι αγορασμένος με δίκαιες τιμές σε εκατοντάδες μικρούς καλλιεργητές, συμβάλλοντας συν τοις άλλοις στην βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης τους. Επίσης, η Puro συνεργάζεται από κοινού με την World Land Trust, μία οργάνωση με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο, υπό την επιτήρηση του Sir David Attenborough, η οποία εξαγοράζει και προστατεύει τα τροπικά δάση. Έως τώρα για τον σκοπό αυτό η Puro έχει συνεισφέρει, μέσω των πωλήσεων των προϊόντων της, περισσότερα από 1.000.000 €, προστατεύοντας πάνω από 129.000 στρέμματα γης, σε 8 χώρες παραγωγούς καφέ. Τέλος, από τις αρχές του 2016 ο καφές της Puro έγινε Balanced CO2ffee, διασφαλίζοντας ότι ο άνθρακας που παράγεται από την καλλιέργεια, την επεξεργασία, την μεταφορά και το καβούρδισμα του, αντισταθμίζεται μέσω του προγράμματός REDD+, μια πρωτοβουλία των Ηνωμένων Εθνών» αναφέρει η Αλίκη Ποιμενίδη.

Στα πλαίσια της διαρκούς αναζήτησης για βελτίωση στις παρεχόμενες υπηρεσίες και θέλοντας να συμβαδίζει με τις εξελίξεις του κλάδου του καφέ, η εταιρία «Coffee Planet» παρέχει, επίσης, στους πελάτες της, μεταξύ άλλων, και σεμινάρια barista για τους ίδιους και το προσωπικό τους. Όπως αναφέρουν, άλλωστε, οι ιδιοκτήτες: «Ας μην ξεχνάμε ότι προσφέροντας συνειδητά έναν άρτιο και ποιοτικό καφέ αποκτάμε και πιστούς πελάτες». Όσον αφορά στα σχέδια για το 2018; «Τα σχέδια μας για το 2018 περιλαμβάνουν την περαιτέρω ανάπτυξη του brand Puro και την μετάδοση της φιλοσοφίας που το διακρίνει» εξηγούν.

“Οι καλύτεροι πρεσβευτές των μηνυμάτων και της φιλοσοφίας Puro είναι ο κόσμος που μας επιλέγει”

«Οι καλύτεροι πρεσβευτές των μηνυμάτων και της φιλοσοφίας Puro είναι οι ίδιοι οι πελάτες μας που συνειδητά επιλέγουν με ποιοτικά κριτήρια και επιθυμούν να προσφέρουν με την σειρά τους, στους πελάτες τους, μια πλήρη επιλογή σε ροφήματα Fairtrade βιολογικής καλλιέργειας από ένα brand με έντονη κοινωνική δράση. Αυτή την ξεχωριστή και ιδιαίτερη φιλοσοφία που διέπει τη σειρά προϊόντων Puro αγκαλιάζουν με ιδιαίτερη θέρμη και οι καταναλωτές οι οποίοι τα τελευταία χρόνια αναζητούν, όχι μόνο την υψηλή ποιότητα, αλλά και τρόπους για να προσθέσουν ένα μικρό λιθαράκι για το ευρύτερο κοινωνικό καλό. Έτσι, με την απλή καθημερινή συνήθεια, του να απολαμβάνουν έναν ποιοτικό καφέ, συμβάλλουν σε κοινωνικά έργα ζωτικής σημασίας για το περιβάλλον και τον άνθρωπο» συμπληρώνει ο Γρηγόρης Ποιμενίδης.

102

103

GREECE COFFEE DENTIAL

Στέλιος Ρουμελιώτης

25 /40

Ιδιοκτήτης Coffee Lab

Ο Στέλιος Ρουμελιώτης, διαθέτοντας βαθιά γνώση για τον καφέ και τα μυστικά του, καθώς είχε εργαστεί σε μεγάλες πολυεθνικές εταιρίες στον χώρο του καφέ, κι έχοντας στις αποσκευές του πολλά βραβεία σαν barista στην Ελλάδα και το εξωτερικό, ίδρυσε το 2009 την εταιρία «Coffee Lab».

104

105

GREECE COFFEE DENTIAL

“Ταξιδεύουμε σε όλο τον κόσμο, διαλέγουμε τους καλύτερους μονοποικιλιακούς καφέδες με 100% Arabica και δεσμεύουμε την παραγωγή σε συγκεκριμένες φάρμες” Η ιστορία των «Coffee Lab» ξεκινά το 2009, όταν ο Στέλιος Ρουμελιώτης αποφάσισε να κάνει ένα ακόμα άλμα στην ιδιαίτερα επιτυχημένη καριέρα του. Παράλληλα, με την ίδρυση της εταιρίας «Coffee Lab», έφερε στην Ελλάδα την φιλοσοφία του τρίτου κύματος καφέ, καθώς η αλυσίδα «Coffee Lab» αποτελεί τον πρώτο και αυθεντικό εκφραστή των

coffee shops τρίτης γενιάς, τα οποία προσφέρουν ροφήματα, μόνο, από ιδιαίτερες ποικιλίες καφέ μοναδικής προέλευσης. Όπως αναφέρει ο κ. Ρουμελιώτης, η πορεία ήταν δύσκολη: «Κάναμε αγώνα, να πείσουμε τους καταναλωτές να δοκιμάσουν τις διαφορετικές ποικιλίες και να ανακαλύψουν τις ξεχωριστές γεύσεις και τα μοναδικά

αρώματα των καφέδων μας. Στην αρχή μας κοιτούσαν παραξενεμένοι. Πολλοί συνάδελφοι και ανταγωνιστές μας παρότρυναν να πάμε με την πεπατημένη και να φέρουμε τους καφέδες και τα χαμηλής ποιότητας κι αγνώστου προέλευσης χαρμάνια, που διέθεταν οι μεγάλες αλυσίδες. Δεν τους ακούσαμε. Ταξιδεύουμε σε όλο τον κόσμο, διαλέγουμε τους καλύτερους μονοποικιλιακούς καφέδες με 100% Arabica και δεσμεύουμε την παραγωγή σε συγκεκριμένες φάρμες. Οι καφέδες που φέρνουμε στην Ελλάδα είναι ανώτερης ποιότητας, αψεγάδιαστοι, με ευδιάκριτη γεύση λόγω της προέλευσης ποικιλίας, της επεξεργασίας και του ιδιαίτερου τρόπου ψησίματος. Αυτά τα χαρακτηριστικά, δίνουν ένα μοναδικό αποτέλεσμα που αντιστοιχεί μόλις στο 10% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ. Θέλουμε οι πελάτες μας να ανήκουν στην παγκόσμια ελίτ που απολαμβάνει στα μαγαζιά Coffee Lab, ξεχωριστούς και γευστικούς καφέδες. Σιγά – σιγά οι πελάτες μας γεύτηκαν, απόλαυσαν, κατάλαβαν τη διαφορά κι έγιναν απαιτητικοί και φανατικοί του καφέ που προτιμούν. Όλη αυτή η διαδικασία είναι που μας ξεχώρισε και μας διαφοροποίησε από τους ανταγωνιστές μας. Έτσι η αποδοχή δεν άργησε να έρθει. Μαζί ήρθε και η δυναμική ανάπτυξη του δικτύου μας. Δημιουργούμε κάθε χρόνο περισσότερα από 30 νέα καταστήματα. Στο τέλος του 2018, το δίκτυό μας θα αριθμεί, περισσότερα από 100 καταστήματα».

πρότυπο εκπαιδευτικό κέντρο όπου εκπαιδεύονται οι baristi, οι οποίοι αποτελούν τον σημαντικότερο κρίκο της αλυσίδας. Καταλήγοντας, ο Στέλιος Ρουμελιώτης συμπληρώνει: «Είμαστε περήφανοι, διότι είμαστε από τις λίγες εταιρίες του χώρου που δίνουμε καφέ με ονομασία προέλευσης κι όλα τα χαρακτηριστικά του στην διάθεση του καταναλωτή. Είμαστε χαρούμενοι, γιατί αγαπάμε τη δουλειά μας και βλέπουμε ότι όλο και περισσότεροι καταναλωτές μυούνται στον μαγικό κόσμο του καφέ. Είμαστε πεπεισμένοι ότι βαδίζουμε στο σωστό δρόμο κι αυτό το επιβεβαιώνουν οι χιλιάδες καταναλωτές και οι δεκάδες επενδυτές που μας εμπιστεύονται».

“Είμαστε από τις λίγες εταιρίες του χώρου που δίνουμε καφέ με ονομασία προέλευσης κι όλα τα χαρακτηριστικά του στην διάθεση του καταναλωτή”

Η συνεχής ανάπτυξη με τη μέθοδο του franchising αποτελεί τον πρώτο από τους στρατηγικούς στόχους της «Coffee Lab». Παράλληλα, η εταιρία δημιουργεί υποδομές που λίγες μονάδες παραγωγής καφέ διαθέτουν στην χώρα μας. Πρόσφατα, ολοκληρώθηκε η επένδυση για την δημιουργία και την μεταστέγαση, στην νέα υπερσύγχρονη, πλήρως αυτοματοποιημένη μονάδα παραγωγής κι αποθήκευσης. Στον ίδιο χώρο βρίσκονται και ο χώρος ελέγχου ποιότητας του καφέ όπου εκεί διενεργούνται μία σειρά από ποιοτικούς ελέγχους που αφορούν στο προφίλ ψησίματος, στην ανάδειξη των αρωμάτων και των γευστικών χαρακτηριστικών ώστε πάντα ο πελάτης των «Coffee Lab» να απολαμβάνει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των μονοποικιλιακών καφέδων. Στον ίδιο χώρο, δημιουργήθηκε ένα

106

107

GREECE COFFEE DENTIAL

Δημήτρης Σακελλαρίου

26 /40

General manager Lombardini Espresso

Με εμπειρία και κριτήριο πάντα τον ποιοτικό καφέ και τη συνέπεια, ο Δημήτρης Σακελλαρίου μιλά για την εταιρία «Lombardini», καθώς και για το χώρο της καφέ-εστίασης το 2018.

108

109

GREECE COFFEE DENTIAL

“If quality is that you are looking for, you are in the right place”

Η «Lombardini» ιδρύθηκε το 2010 και είναι μια αμιγώς ελληνική εταιρία. Στο ξεκίνημα της έκανε εισαγωγή καφέ από την Ιταλία και συγκεκριμένα από την πόλη της Φλωρεντίας. Το 2012, ενσωματώθηκε στον όμιλο Ισηγόνη, μπήκε δυναμικά στην ελληνική αγορά και έτσι ξεκίνησε

μια αναπτυξιακή πορεία η οποία συνεχίζεται μέχρι σήμερα έχοντας ως γνώμονα ότι η ποιότητα, η σταθερότητα και η γνώση για τον καφέ είναι οι βασικοί παράγοντες για την ανάπτυξη και την επιτυχία κρατώντας τους πελάτες της πάντα ευχαριστημένους. Γνωρίζοντας πια τις ανάγκες της

αγοράς και μαζί με την εμπειρία και τεχνογνωσία των συνεργατών της, το 2014, άρχισε να ψήνει τα δικά της blend στην Ελλάδα και σύντομα αντικατέστησαν τα ιταλικά με απόλυτη επιτυχία. «Δίνοντας παράλληλα την δυνατότητα της εξέλιξης των καφέδων της, σήμερα η εταιρία εκτός από τα εξαιρετικά blends διαθέτει και μονοποικιλιακους καφέδες που θα ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο καθώς και όλα τα προϊόντα που χρειάζεται ένας χώρος εστίασης, όπως ελληνικό, φίλτρου, premium σοκολάτες, σοκολάτες με γεύσεις, γρανίτες, σιρόπια, στιγμιαίο καφέ, κλπ…

Ένα πρόσθετο πρόβλημα της κρίσης είναι η επιβολή του φόρου των 3 ευρώ που επιβλήθηκε από το κράτος που έχει επιβαρύνει κυρίως τις εταιρίες καφέ αφού σχεδόν λόγο του ανταγωνισμού τον έχουν απορροφήσει» αναλύει ο ίδιος.

“We share our knowledge and passion”

Η «Lombardini» διαθέτει αντιπροσώπους σε πολλά μέρη της Ελλάδας και σύντομα φιλοδοξεί να καλύψει όλη την ελληνική επικράτεια. Παράλληλα, έχει κάνει και τα πρώτα βήματα στον εξαγωγικό τομέα καθώς εκπροσωπείτε στις αραβικές χώρες και κυρίως στο DUBAI» αναφέρει ο Δημήτρης Σακελλαρίου, General manager Lombardini Espresso. «Ποιοτικά προϊόντα, γνώση και πάθος για τον καφέ, αξιοπιστία και συνέπεια, εκπαίδευση προσωπικού, σύγχρονα μηχανήματα, τεχνική υποστήριξη, είναι μερικά σημαντικά χαρακτηριστικά για την επιτυχία μιας εταιρίας καφέ και για μας είναι η καθημερινότητα μας» συμπληρώνει. «Ο χώρος της καφέ-εστίασης τα τελευταία χρόνια έχει γνωρίσει τρομερή άνθηση παρά την οικονομική κρίση που επικρατεί στην Ελλάδα. Παρόλα αυτά έχει έρθει ήδη και υπερκορεσμός, τόσο στις εταιρίες καφέ όσο και στα τελικά σημεία, με αποτέλεσμα να υπάρχει υπερπροσφορά ακόμα και σε σημεία που δεν επιβιώνουν πάνω από 6 μήνες.

110

111

GREECE COFFEE DENTIAL

Γιάννης Σημαντήρας

27 /40

Συνιδιοκτήτης Bar Academy Hellas Υιοθετώντας πάντα στη ζωή του την έννοια της καινοτομίας, είναι ο άνθρωπος, που το 2011, μπήκε με δυναμική, σε ρόλο συνιδιοκτήτη, στο πρώτο κέντρο διά βίου μάθησης πιστοποιημένο από τον Εθνικό Οργανισμό Πιστοποίησης Προσόντων και Επαγγελματικού Προσανατολισμού που εξειδικεύεται στην εκπαίδευση bartenders και barista.

112

113

GREECE COFFEE DENTIAL

“Η αγάπη και ο σεβασμός προς το εργασιακό τους αντικείμενο και τον τελικό αποδέκτη, τον πελάτη τους, σε συνδυασμό με την αγάπη προς τον εαυτό τους είναι το μυστικό ενός καλού bartender και barista”

Μέλημά του ήταν να καλύψει και εκείνος, με τη σειρά του και τις γνώσεις του, το κενό που υπήρχε στην εκπαίδευση των επαγγελματιών που εργάζονταν στα bar και τα café. Έτσι, στάθηκε στο πλευρό του Μπάμπη Καϊδαλίδη, δημιουργού της «Bar Academy» από το 2007, που πλέον

συμπληρώνει 11 χρόνια πορείας και ζωής. «Ως ιδιοκτήτης φροντίζω να μεταδώσω στους εκπαιδευόμενους, μέσα από την άρτια επιμελημένη εργασία των έμπειρων συνεργατών εισηγητών μας, την ανάγκη να προσεγγίσουν την προσπάθεια τους με σοβαρότητα και συνέπεια… Θεωρώ, άλλωστε, ότι

η αγάπη και ο σεβασμός προς το εργασιακό τους αντικείμενο και τον τελικό αποδέκτη, τον πελάτη τους, σε συνδυασμό με την αγάπη προς τον εαυτό τους είναι το μυστικό ενός καλού bartender και barista. Μια συγκροτημένη προσωπικότητα θεωρώ πως είναι το κλειδί της επιτυχίας σε κάθε στοχοθεσία και δραστηριότητα» αναφέρει ο Γιάννης Σημαντήρας, συνεχίζοντας να μιλά για το έργο και τις υπηρεσίες που προσφέρουν: «Στη Bar Academy πιστεύουμε στην σημασία και αξία της άρτιας εκπαίδευσης και τεχνικής κατάρτισης του ανθρώπινου δυναμικού επιχειρήσεων και φυσικά συμπεριλαμβάνουμε όλους όσους προσφέρουν σε μια επιχείρηση.

Στη ίδια ακριβώς λογική, τον Απρίλιο του 2018, θα παρουσιάσουμε για δεύτερη χρονιά το νεότερο μας φιλόδοξο εγχείρημα, “The Coffee Show”, μια αντίστοιχου χαρακτήρα και στόχευσης εκπαιδευτική έκθεση για τους επαγγελματίες και λάτρεις του καλού, ποιοτικού καφέ. Και φυσικά μέριμνα μας είναι να το αναδείξουμε γρήγορα ισάξιο με το καταξιωμένο “Athens Bar Show” στη συνείδηση των πολλών και καλών φίλων μας”» αναφέρει.

“Τον Νοέμβριο του 2018 θα παρουσιάσουμε, για 9η χρονιά, το κεντρικό event της εταιρίας μας, “Athens Bar Show”, μια μεγάλη εκπαιδευτική έκθεση, με διεθνή πλέον χαρακτήρα και αναγνώριση”

Ήταν φυσικό επόμενο λοιπόν να παρέχουμε εκπαίδευση και συμβουλευτικές υπηρεσίες σε επιχειρήσεις, εντός των εγκαταστάσεων τους εστιάζοντας και ενισχύοντας τις ικανότητες και γνώσεις του ίδιου του επιχειρηματία και των managers». Όσον αφορά σε όσα επιφυλάσσει ο ίδιος και η ομάδα του, τους επόμενους μήνες; «Το επόμενο διάστημα έχουμε αρκετά και σημαντικά projects. Επεκτείνουμε τις δραστηριότητες μας και εκτός Ελλάδος και ήδη προετοιμάζουμε στην Λευκωσία της Κύπρου τη νέα μας ακαδημία. «Τον Νοέμβριο του 2018 θα παρουσιάσουμε για 9η χρονιά το κεντρικό event της εταιρίας μας, “Athens Bar Show”, μια μεγάλη εκπαιδευτική έκθεση, με διεθνή πλέον χαρακτήρα και αναγνώριση για τους χιλιάδες επισκέπτες-επαγγελματίες του χώρου που αγαπούν την πληροφόρηση και εκπαίδευση για τις εξελίξεις του κλάδου.

114

115

GREECE COFFEE DENTIAL

Γιάννης ΣμυρλήςΚωστής Κορδαλής

28 /40

Αποκλειστικοί αντιπρόσωποι

CAFFE’ L’ANTICO για Ελλάδα και Κύπρο. «Μια μαγική εμπειρία αισθήσεων με ιστορία ενός αιώνα»… Με αυτό το σύνθημα, ο Γιάννης Σμυρλής και ο Κωστής Κορδαλής επέλεξαν να φέρουν στην Ελλάδα τον CAFFE’ L’ANTICO, με μια ιστορία μεγαλύτερη του αιώνα.

116

117 H φωτογράφιση έλαβε χώρα στο Varkiza Reasort, Ακτή Βάρκιζας

GREECE COFFEE DENTIAL

“Ο Έλληνας καταλαβαίνει πολύ καλά τι πίνει. Δεν στέκεται μόνο στην ταμπέλα”

Μια ιστορία που έχει τις ρίζες της στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν η οικογένεια Cagliari μετακόμισε από την Ιταλία στη Βραζιλία για να μάθει πώς να εμπορεύεται τον καφέ. Από τότε κύλησε πολύς... καφές μέχρι το 2000, που πρωτοεμφανίστηκε η επωνυμία «CAFFE’ L’ANTICO». Πλέον,

έχουν περάσει τέσσερις γενιές που μεταφέρει η μία στην άλλη το ότι «η διαδικασία παραγωγής του καφέ είναι τέχνη και η γεύση της αποτελεί μια μοναδική εμπειρία». «Αυτό που κάνει τον καφέ τόσο καλό δεν είναι η τεχνολογία, αλλά η φροντίδα που βάζουμε στους καβουρδισμένους κόκκους

καφέ. Πιστεύουμε ότι υπάρχει μια έκτη αίσθηση που κάθε επαγγελματίας πρέπει να προσθέσει στις πέντε αισθήσεις που όλοι γνωρίζουμε. Και αυτή η αίσθηση είναι η αγάπη» αναφέρουν οι Γιάννης Σμυρλής και Κωστής Κορδαλής.

Στην ερώτηση του τι είναι αυτό που θέλει η ελληνική αγορά, ο Γιάννης Σμυρλής απαντά: «Με όπλα μας τη ποιότητα, τη παράδοση, τη γνώση αλλά και τη σύγχρονη επιχειρηματική εικόνα ο καφές είναι μία μαγική εμπειρία αισθήσεων. Επιπλέον, η αγορά θέλει ποιότητα σε σχέση με την τιμή. Και αυτά τα προσφέρει απόλυτα ο CAFFE’ L’ANTICO».

Ο Γιάννης Σμυρλής και ο Κωστής Κορδαλής έφεραν, λοιπόν, αυτή την ιστορική γεύση στη χώρα μας. «Στην Ελλάδα έχουμε πολύ καλούς καφέδες» αναφέρει ο κ. Σμυρλής. «Θεωρώ όμως ότι μπήκαμε την κατάλληλη στιγμή στην εγχώρια αγορά, με όπλα μας την ποιότητα, την παράδοση, τη γνώση, αλλά και τη σύγχρονη επιχειρηματική εικόνα. Και ήρθαμε για να μείνουμε… Πριν μια δεκαετία έγινε η έκρηξη στη χώρα με την είσοδο του espresso. Ήρθαν πολλοί και καλοί καφέδες. Τώρα που ο Έλληνας καταναλωτής έχει ωριμάσει γευστικά και ψάχνει, πλέον, το ρόφημα που του ταιριάζει, ο CAFFE’ L’ANTICO προσφέρει μια διαφορετική, ξεχωριστή επιλογή» συμπληρώνει.

“Πιστεύουμε ότι υπάρχει μια έκτη αίσθηση που κάθε επαγγελματίας πρέπει να προσθέσει στις πέντε αισθήσεις που όλοι γνωρίζουμε. Και αυτή η αίσθηση είναι η αγάπη”

Τι είναι αυτό που τον κάνει να ξεχωρίζει; «Πρώτα απ’ όλα επιλέγονται οι καλύτεροι κόκκοι καφέ που επηρεάζουν σημαντικά την τελική γεύση. Μετά είναι το ψήσιμο του καφέ που πραγματοποιείται με ένα παραδοσιακό αργό ψήσιμο 18 λεπτών. Η επακόλουθη ψύξη γίνεται μόνο με καθαρό αέρα. Το ολοκληρωμένο μείγμα παραμένει αμετάβλητο από τη στιγμή της παραγωγής μέχρι την απόλαυση. Υπάρχει μια μοναδικότητα στον καφέ μας, το προσωπικό είναι άρτια καταρτισμένο, ενώ υπάρχει η δυνατότητα επιλογής διαφόρων ειδών μειγμάτων ανάλογα με το γούστο και τις προτιμήσεις του κάθε καταναλωτή» επισημαίνει ο κ. Κορδαλής.

118

119

GREECE COFFEE DENTIAL

Θεόφιλος Σοϊλεμεζίδης

29 /40

Ιδιοκτήτης TS COFFEE OE

“Εχθρός του καλού είναι το καλύτερο” αναφέρει η λαϊκή ρήση και ο Θεόφιλος Σοϊλεμεζίδης προσπαθεί να μην το λησμονεί ποτέ…

120

121

GREECE COFFEE DENTIAL

“Στην Ελλάδα όλο και περισσότεροι ψήνουν καφέ χωρίς τεχνογνωσία, σταθερή ποιότητα και πιστοποιημένο αποτέλεσμα”

Είναι ο άνθρωπος που βρίσκεται πίσω από την «TS COFFEE», την εταιρία που ίδρυσε το 2012 έχοντας γράψει... χιλιόμετρα στο χώρο του espresso από το 1992. Είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος του ιταλικού οίκου Caffe’ Galliano για την Ελλάδα, ενός πολύ εκλεκτού ιταλικού espresso. «Έκανα

αυτή την επιλογή γιατί ο εν λόγω οίκος διαθέτει 7-8 αρίστης ποιότητας χαρμάνια και πολύ καλό brand» λέει ο Θεόφιλος Σοϊλεμεζίδης. Δεν είναι, βεβαίως, η μοναδική δραστηριότητα της εταιρίας που εισάγει και εμπορεύεται μια ευρεία γκάμα προϊόντων.

Το ενεργειακό ποτό Badster (250 ml) αποτελεί την πιο πρόσφατη άφιξη, ενώ η «TS COFFEE» διαθέτει ποικιλία γεύσεων και στο ζεστό και το κρύο τσάι: exotic, αρωματικά, κλασσική συλλογή, πράσινο τσάι, τσάι βοτάνων είναι μερικά από αυτά. «Εισάγουμε τσάι απευθείας από τη Σρι Λάνκα που είναι η μητέρα-χώρα του προϊόντος» ξεκαθαρίζει ο ίδιος, συνεχίζοντας να λέει ότι προμηθεύεται, επίσης, καταπληκτικές μηχανές για τον espresso που σε συνδυασμό με το χαρμάνι εγγυούνται το καλύτερο αποτέλεσμα. «Εκπτώσεις δεν γίνονται ούτε στο ένα ούτε στο άλλο. Τα τελευταία χρόνια μπήκαν στο χώρο πολλοί νέοι χωρίς τεχνογνωσία. Δεν είναι δυνατόν αυτό...Η μακρόχρονη εμπειρία στον χώρο του espresso και η τεχνογνωσία του οίκου Galliano εγγυάται σταθερή ποιότητα στο blend, καθώς και τον αντίστοιχο τρόπο ψησίματος ανάλογα με την κάθε ποικιλία και χώρα προέλευσης.

Όσον αφορά στο τι είναι αυτό που προσπαθεί ο ίδιος να πετύχει; «Θέλω να είναι άρτιος ο εξοπλισμός. Να παρακολουθώ τις εξελίξεις στον καφέ, να έχουμε service 24 ώρες και να λειτουργούμε τη σχολή barista». Για όλα αυτά και για... ακόμα περισσότερα, πρόσφατα μετακόμισε σε ένα νέο κτίριο 1000 τ.μ. στην περιοχή του Αιγαλέου, όπου θα προσφέρει εκτός των άλλων και δωρεάν μαθήματα barista σε όποιον το επιθυμεί, με εξειδικευμένους καθηγητές από την Ιταλία.

“Από τη στιγμή που ο πελάτης καταλάβει ότι έχεις κακό καφέ, τον έχεις χάσει”

Παράγοντες οι οποίοι δεν είναι σταθεροί στη νέα τάση που έχει εμφανιστεί στην Ελλάδα, όπου όλο και περισσότεροι ψήνουν καφέ χωρίς τεχνογνωσία, σταθερή ποιότητα και πιστοποιημένο αποτέλεσμα. Η ελληνική αγορά ξεκίνησε χρησιμοποιώντας κακής ποιότητας καφέ. Από τη στιγμή που ο πελάτης το καταλάβει, τον έχεις χάσει» παραδέχεται.

122

123

GREECE COFFEE DENTIAL

Παναγιώτης Σπυρόπουλος & Κατερίνα Καρνέρη

30 /40

Ιδιοκτήτες | COFFEE F1RST / CAFFE DEL DOGE Greece

Ο Παναγιώτης Σπυρόπουλος και η Κατερίνα Καρνέρη, ένωσαν τις δυνάμεις τους (και τις ζωές τους) και δημιούργησαν τη δική τους εταιρία, το δικό τους χώρο, το δικό τους όραμα. Επέλεξαν το βασικό τους προϊόν με κριτήριο την ποιότητα και την μοναδικότητα. Και συνεχίζουν σε αυτό το δρόμο...

124

125

GREECE COFFEE DENTIAL

“Χτίζουμε συνεργασίες πάνω σε γερές βάσεις εμπιστοσύνης γιατί γνωρίζουμε πως πρέπει να νοιώθουν όλοι μας οι συνεργάτες την ασφάλεια που τους αξίζει” Αυτός (Παναγιώτης Σπυρόπουλος) προέρχεται από το χώρο της διαφήμισης και του μάρκετινγκ με σπουδές στην Νέα Υόρκη των Η.Π.Α. και έχει διατελέσει δημιουργικός διευθυντής σε μεγάλες διαφημιστικές εταιρίες διαχειριζόμενος σημαντικά ελληνικά αλλά και πολυεθνικά brands. Αυτή (Κατερίνα Καρνέρη) με βιώματα από τη δυτική ακτή των Η.Π.Α. (όπου μεγάλωσε, σπούδασε πολιτικές επιστήμες και εργάστηκε),

126

έφερε μαζί της από το Σιάτλ τη σύγχρονη κουλτούρα του καφέ. Ένωσαν τις δυνάμεις τους (και τις ζωές τους) και δημιούργησαν τη δική τους εταιρία, το δικό τους χώρο, το δικό τους όραμα. Το πρώτο που φρόντισαν ήταν να επιλέξουν το βασικό τους προϊόν με κριτήριο την ποιότητα καθώς «είναι το μόνο πράγμα που θα μπορούσε και μπορεί να μας κρατήσει σε μια κορεσμένη και κακομαθημένη αγορά»,

όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο Παναγιώτης Σπυρόπουλος. Το 2005 και μετά από μεγάλη και ενδελεχή έρευνα, κατέληξαν στον φημισμένο οίκο της Βενετίας, «CAFFE DEL DOGE» («Ο ΚΑΦΕΣ ΤΟΥ ΔΟΓΗ»). Έφεραν ένα χαρμάνι 100% arabica υψηλότατης ποιότητας, το φημισμένο signature blend Doge Rosso, το μοναδικό τότε πιστοποιημένο από τον S.C.A. (Speciality Coffee Association). Την ίδια χρονιά προσέφεραν στην αγορά και μια σειρά από καφέ εσπρέσο μοναδικής προέλευσης. «Το πάντρεμα της ιταλικής παράδοσης με την νέα φιλοσοφία πραγμάτων στον πιστοποιημένο καφέ ήταν ήδη στο DNA μας! Αυτός ο συνδυασμός ήταν που μας άνοιξε την πόρτα της αγοράς του espresso στις αρχές του 2005 και μας βοηθάει ακόμα και σήμερα να διαφέρουμε αισθητά από τον εμπορικό ανταγωνισμό». Η εταιρία δίνει μεγάλο βάρος στην μεταλαμπάδευση της γνώσης. «Διοργανώνουμε κάθε εβδομάδα δωρεάν σεμινάρια για το προσωπικό των συνεργατών μας αλλά και για νέους λάτρεις του καφέ που θέλουν να μπουν στον χώρο. Παρέχουμε επίσης συνεχής και προγραμματισμένους ποιοτικούς ελέγχους (Quality Check) από πιστοποιημένους barista καθώς και άμεση τεχνική υποστήριξη μέσα από το τμήμα “squadra tecnica” που έχουμε στελεχώσει με έμπειρους και συνεχώς ενημερωμένους τεχνικούς. Χτίζουμε συνεργασίες πάνω σε γερές βάσεις εμπιστοσύνης γιατί γνωρίζουμε πως πρέπει να νοιώθουν όλοι μας οι συνεργάτες ασφάλεια. Είμαστε, όμως, πάνω απ’ όλα περήφανοι που στηρίζουμε προσπάθειες πολύ αξιόλογων ανθρώπων του χώρου μας. Όπως του barista trainer της εταιρείας μας, Γιώργου Μωραϊτη, που ήταν φιναλίστ στο πανελλήνιο πρωτάθλημα SCA Barista 2018 αλλά και του Αιμίλιου Κυπριώτη, που κατέλαβε την πρώτη θέση στο πανελλήνιο πρωτάθλημα γευσιγνωσίας (SCA Hellenic Cup Tasters 2018) και θα εκπροσωπήσει την χώρα μας στο παγκόσμιο πρωτάθλημα τον ερχόμενο Σεπτέμβριο στο Ντουμπάι» λέει, συνεχίζοντας: «Το τρίπτυχο της επιτυχίας για εμάς είναι: Κορυφαία σταθερή ποιότητα, Γνώση, Υποστήριξη. Η ποιότητα προϊόντων και υπηρεσιών καθώς και η εξέλιξή τους. Η συνεχής αναζήτηση γνώσης και η μεταλαμπάδευσή της. Ο ποιοτικός έλεγχος και η άμεση τεχνική κάλυψη. Το όραμά μας, επίσης,

δεν σταματάει εδώ. Το νέο μας εγχείρημα πρωτοπαρουσιάστηκε στο περίπτερό μας κατά την διάρκεια της HORECA 2018. Το όνομα αυτού “M.O.C.” (Majestry Of Coffee). Το αντικείμενο βέβαια ο καφές αλλά με μια ιδιαίτερη οπτική και φιλοσοφία (όπως άλλωστε μας αρέσει να δουλεύουμε πάντα). Limited edition, Specialty Coffee, Micro-roasting. Μοναδικής προέλευσης καφέδες, κατηγορίας speciality, σε περιορισμένες ποσότητες, καβουρδισμένοι στον δικό μας χώρο με στόχο την διαφορετικότητα αλλά πάντα με σεβασμό στην «προσωπικότητα» του κάθε καρπού και με μοναδικό σκοπό την κορυφαία γευστική εμπειρία. Το πιστεύω μας: “COFFEE F1RST”»!

“Το νέο μας εγχείρημα έχει στόχο την διαφορετικότητα αλλά πάντα με σεβασμό στην «προσωπικότητα» του κάθε καρπού και με μοναδικό σκοπό την κορυφαία γευστική εμπειρία”

127

GREECE COFFEE DENTIAL

Χρήστος Σωτήρος

31 /40

Coffee expert Nestlé Professional

Με γνώσεις γύρω από τον καφέ, σε όλα τα στάδια παραγωγής και επεξεργασίας του μέχρι το τελικό προϊόν και τον πελάτη, καταφέρνει να ξεχωρίζει ως ένας από τους πιο δημοφιλείς coffee experts της αγοράς.

128

129

GREECE COFFEE DENTIAL

“Είμαι πολύ χαρούμενος και περήφανος που είμαι μέλος της ομάδας της Nestlé Professional. Είναι όλοι άνθρωποι που αγαπάνε και σέβονται τον καφέ”

Ο ρόλος του σε μια μεγάλη εταιρία, όπως η Nestlé, είναι σημαντικός. Με επιμονή και υψηλούς στόχους, καταφέρνει να αποκομίζει ολοένα και περισσότερη γνώση και πρόσβαση σε πληροφορίες και εμπειρίες που ένα κατάστημα καφέ δεν μπορεί να προσφέρει, την ίδια στιγμή που ο ίδιος λειτουργεί για την εταιρία ως συνδετικός κρίκος με την αγορά και τα

current trends, δίνοντας γνώσεις και πληροφορίες από την αγορά στην εταιρία και αντίστροφα. Ο Χρήστος Σωτήρος, coffee expert της Nestlé Professional, είναι ένας άνθρωπος που ξέρει την αγορά του καφέ και τις τάσεις, ενώ υποστηρίζει: «Είναι πολύ σημαντικό όλοι όσοι δουλεύουμε σε αυτόν το χώρο να ανταλλάσσουμε γνώσεις, απόψεις και πληροφορίες

με τους υπόλοιπους επαγγελματίες, ώστε να μπορεί να υπάρχει εξέλιξη». Αναφερόμενος, μάλιστα, στο τι να περιμένει το κοινό από την εταιρία του, το επόμενο διάστημα, εκείνος απαντά: «Είναι πολύ σημαντικό για εμάς να είμαστε οι καλύτεροι συνεργάτες για τους επαγγελματίες και τους λάτρεις του καφέ και διαρκώς προσπαθούμε να δημιουργούμε καινούργια trends και ροφήματα, αλλά παράλληλα παρακολουθούμε και αυτά που είναι δημοφιλή στο εξωτερικό. Με τα κρύα ροφήματα καφέ να κυριαρχούν στις αγορές και συγκεκριμένα στην ελληνική, λανσάρουμε δύο νέα είδη ροφημάτων: το Nescafé Azera Cold Brew και το Nescafé Azera Nitro», συνεχίζοντας να μιλά για τους στόχους που θέτει τόσο ο ίδιος όσο και το team της Nestlé Professional: «Η οικονομική ανάπτυξη είναι κάτι που ενδιαφέρει κάθε είδος επιχείρησης ή εταιρίας προκειμένου να είναι υγιής για να μπορεί να προχωράει και να εξελίσσεται.

Coffee, Nescafé Alegria, καθώς επίσης και το after sales support, το οποίο εξασφαλίζει την ομαλή λειτουργία ενός επαγγελματικού σημείου, κάνουν την εταιρία μας να ξεχωρίζει στο HoReCa περιβάλλον. Το πιο ξεχωριστό όμως απ’ όλα είναι οι ίδιοι οι άνθρωποι, που αγαπάνε και σέβονται τον καφέ και το επάγγελμά τους, με αποτέλεσμα μια πολύ μεγάλη ομάδα γεμάτη γνώσεις, ιδέες και όρεξη για εξέλιξη. Είμαι πολύ χαρούμενος και περήφανος που είμαι μέλος αυτής της ομάδας».

“Με τα κρύα ροφήματα καφέ να κυριαρχούν στις αγορές και συγκεκριμένα στην ελληνική, λανσάρουμε δύο νέα είδη ροφημάτων: το Nescafé Azera Cold Brew και το Nescafé Azera Nitro”

Η βασική μας προτεραιότητα είναι, όπως ανέφερα και πιο πριν, να είμαστε οι ιδανικοί συνεργάτες για όσους επιχειρούν στο χώρο της καφεστίασης. Προσπαθούμε να το πετύχουμε αυτό εξελίσσοντας διαρκώς τα προϊόντα μας, τις υπηρεσίες, τις παροχές μας προς τους επαγγελματίες και φυσικά χάρη στη συνεχή εκπαίδευση τόσο εσωτερικά στην εταιρία όσο και προς τους συνεργάτες και βέβαια τους baristi… Η επιτυχία μας περνά μέσα από την επιτυχία των συνεργατών και καταναλωτών μας και γι’ αυτό οι προαναφερθέντες αποτελούν πρώτη μας προτεραιότητα σε όλες τις επιχειρηματικές μας δράσεις». Η συζήτηση περί επιτυχίας δεν θα μπορούσε να μη συμπεριλαμβάνει τα μυστικά που κάνουν την εταιρία αυτή τόσο ξεχωριστή: «Κατ’ αρχάς, η εξειδίκευση της εταιρίας μας τόσο στην παραγωγική διαδικασία του καφέ όσο και στα υπόλοιπα στάδια διάθεσής του μέχρι να φτάσει στην κούπα του καταναλωτή. Επιπρόσθετα, τα προϊόντα της εταιρίας, που πέραν των αυστηρών ποιοτικών κριτηρίων αποτελούν αγαπημένα brands των Ελλήνων καταναλωτών, όπως Nescafé, Λουμίδης Παπαγάλος, Buondi Caffè, Nestlé Chocolate, Freddoccino, Plantage Filter

130

131

GREECE COFFEE DENTIAL

Τέο Τερζόπουλος

32 /40

Ιδιοκτήτης Pukka Aprons

Ήταν από τους πρώτους bartenders που σύστησαν στο ελληνικό κοινό signature cocktails, αλλά και ο άνθρωπος που αποφάσισε να κάνει τις ποδιές… μία custom made υπόθεση.

132

133

GREECE COFFEE DENTIAL

“Ένας bartender –barista ή και σερβιτόρος αποτελεί την εικόνα του μαγαζιού. Είναι το άτομο το οποίο εκπροσωπεί και παρουσιάζει ένα χώρο. Οπότε οφείλει να είναι περιποιημένος και καθαρός, όπως αρμόζει και στον χώρο τον οποίο εκπροσωπεί” Συνδυάζοντας τις δυο του μεγάλες αγάπες, το bartending και τη δημιουργία των ποδιών Pukka, ο Τέο Τερζόπουλος προσπαθεί συνεχώς να εμπνέεται και να καινοτομεί και στους δύο αυτούς χώρους. «Το bartending η πρώτη μου αγάπη είναι αυτό που γέννησε το “Pukka”. Ως bartender

προσπαθώ πάντα να εξελίσσομαι πάνω στη δουλειά μου, όσον αφορά στο τεχνικό κομμάτι. Η εξωτερική εμφάνιση παίζει σημαντικό ρόλο, γι΄αυτό και έψαχνα ποδιές διαφορετικές που ξεχώριζαν. Αλλά κάτι τέτοιο δεν υπήρχε στην αγορά. Οπότε, ύστερα από 12 μήνες εσωτερικής σκέψης και

αναζήτησης γεννήθηκε το “Pukka” ,τον Ιανουάριο του 2013. Οι πρώτες ποδιές έγιναν για μένα και φίλους bartender που αμέσως έδειξαν ενδιαφέρον και αυτό μου έδωσε ακόμα μεγαλύτερο κίνητρο να συνεχίσω. Δημιουργήθηκε λοιπόν μία ανάγκη για μια πιο προσεγμένη εμφάνιση του προσωπικού των μαγαζιών και αυτή την ανάγκη ήρθε να καλύψει η εταιρία αυτή, φτιάχνοντας ποδιές κατά παραγγελία με βάση τις ανάγκες του κάθε ενδιαφερόμενου» αναφέρει ο εμπνευστής της εταιρίας. «Ένας bartender –barista ή και σερβιτόρος αποτελεί την εικόνα του μαγαζιού. Είναι το άτομο το οποίο εκπροσωπεί και παρουσιάζει ένα χώρο. Οπότε οφείλει να είναι περιποιημένος και καθαρός, όπως αρμόζει και στον χώρο τον οποίο εκπροσωπεί. Η ποδιά αποτελεί ένα εργαλείο για τον bartender –barista –σερβιτόρο και όποιον άλλο δουλεύει σε χώρους εστίασης και αυτό γιατί αρχικά των προστατεύει και τον κρατάει καθαρό. Επίσης είναι και ένα είδος στολής για να υπάρχει ομοιομορφία στο χώρο και να ξεχωρίζουν τα άτομα που εργάζονται σε αυτό αλλά διευκολύνει και τον ίδιο τον bartender από το να επιλέξει πώς να ντυθεί» συμπληρώνει.

θα λάβουμε μέρος για να παρουσιάσουμε την δουλεία μας και στο εξωτερικό . Φυσικά και το πολύ πετυχημένο “ATHENS BAR SHOW” έχει γίνει πλέον θεσμός για μας. Οπότε για 5η συνεχόμενη χρονιά, οι PUKKA APRONS θα είναι στην Αθήνα και τον Οκτώβριο του 2018 όπως κάθε χρόνο. Μείνετε συντονισμένοι https://pukka.gr».

“Η ποδιά αποτελεί ένα εργαλείο για όποιον δουλεύει σε χώρους εστίασης και αυτό γιατί αρχικά των προστατεύει και τον κρατάει καθαρό. Επίσης, είναι και ένα είδος στολής για να υπάρχει ομοιομορφία, αλλά διευκολύνει και τον ίδιο τον bartender από το να επιλέξει πώς να ντυθεί”

Διευκρινίζοντας ότι η «Pukka» είναι μία ομάδα δημιουργικών ανθρώπων που δεν εφησυχάζονται ποτέ, αναφέρει ότι συνεχώς χρησιμοποιούν νέα υφάσματα, νέα υλικά και νέες τεχνικές που τους κεντρίζουν το ενδιαφέρον και τους κάνουν να πειραματίζονται για τη δημιουργία νέων προϊόντων. «Η λέξη ποδιά έχει αλλάξει έννοια για εμάς. Αποτελεί μόδα, στυλ, άποψη και τάση της εποχής. Αυτός είναι και ο λόγος που μας εμπιστεύονται μεγάλες εταιρίες του χώρου καθώς και γνωστά μπαρ και ξενοδοχεία τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό» λέει. Κλείνοντας, ο Τέο Τερζόπουλος μιλά για τους στόχους του 2018 αναφέροντας: «Το 2018 είναι μία γεμάτη για εμάς χρονιά με πολλές δράσεις και προς το εξωτερικό. Το “LISBON BAR SHOW 2018” και το “BCB 2018” είναι δύο εκθέσεις στις οποίες

134

135

GREECE COFFEE DENTIAL

Δημήτρης Τζατζανάς

33 /40

Ιδιοκτήτης Qahwa Café

Βρίσκεται πίσω από την ιδέα και τη δημιουργία ενός από τα πρώτα μαγαζιά που σύστησαν στο αθηναϊκό κοινό το τρίτο κύμα καφέ. Ο Δημήτρης Τζατζανάς, ο ιδιοκτήτης του «Qahwa Café» στο Αιγάλεω, εξηγεί τα στοιχεία που κάνουν τον εν λόγω χώρο ξεχωριστό και μοναδικό.

136

137

GREECE COFFEE DENTIAL

“Θέλω στο μαγαζί να υπάρχουν καφέδες από μικροπαραγωγούς που μπορούν να ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή”

Το 2012, αποφάσισε να εξελίξει την αγάπη και το μεράκι που είχε για τον καφέ, καθώς ο πατέρας του διατηρούσε για χρόνια καφετέρια, ανοίγοντας τον δικό του χώρο, στο Αιγάλεω. Δίνοντας ένα ιδιαίτερο όνομα που αντικατοπτρίζει το πόσο σοβαρά αντιμετωπίζει ο ίδιος και η ομάδα του το

προϊόν του καφέ, ο Δημήτρης «βάπτισε» το café του «Qahwa», συνδέοντας τη χημική δομή της καφεΐνης με την περιοχή που ξεκίνησε το ταξίδι του καφέ. «Από το “Qahwa” έχουν περάσει περισσότεροι από 100 διαφορετικής προέλευσης (γεωγραφικής) καφέδες, ανώτερης ποιότητας,

που είχαν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν οι πελάτες μας και να μπορέσουν να γνωρίσουν τη διαφορετικότητα που έχει το συγκεκριμένο προϊόν, πάντα σε λογική τιμή» εξηγεί ο Δημήτρης, συνεχίζοντας: «Για να έχεις την όσο το δυνατόν καλύτερη και ποιοτικότερη πρώτη ύλη αλλά και τη σωστή διαχείριση αυτής, απαιτείται η συνεχής συνεργασία της ομάδας, η οποία ιδανικά μπορεί να ξεκινάει από τον παραγωγό, να συνεχίζεται στον ψήστη και να καταλήγει στο κατάστημα, που θα έρθει σε επαφή με τον τελικό καταναλωτή».

“Όταν ο πελάτης χαμογελάει, μένοντας ικανοποιημένος από την εμπειρία που είχε στο “Qahwa”, ξέρεις ότι θα επιστρέφει ξανά και ξανά”

Η φιλοσοφία του Δημήτρη Τζατζανά, συνεπώς κι εκείνη που διέπει το μαγαζί, συμπεριλαμβάνεται στην εξής φράση του πρώτου: «Θέλω στο μαγαζί να υπάρχουν καφέδες από μικροπαραγωγούς που μπορούν να ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή. Φυσικά, όλα ξεκινούν από την αγάπη που έχουμε γι’ αυτό που κάνουμε. Μία αγάπη, μάλιστα, που μας βοηθά να εξελισσόμαστε. Θέλω να αναφέρω ότι πλέον το “Qahwa” θα καβουρδίζει τον καφέ του στο νέο χώρο που ετοιμάζεται στο Χαϊδάρι». Στην ερώτηση «η αγάπη για το καφές πώς εκφράζετε;», εκείνος απαντά: «Την αγάπη που έχεις την προσφέρεις μέσα από ένα γευστικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Κι εκείνη την ώρα βλέπεις τα μάτια του κόσμου. Όταν ο πελάτης χαμογελάει, μένοντας ικανοποιημένος από την εμπειρία που είχε στο “Qahwa”, ξέρεις ότι θα επιστρέφει ξανά και ξανά. Δεν υπάρχει μεγαλύτερη επιβράβευση από αυτό». Οι τιμές στο «Qahwa» συνδέονται άρρηκτα, τέλος, με την ποιότητα που προσφέρεται, καθώς στόχος του Δημήτρη και όλης της ομάδας είναι να αναδείξουν προϊόντα ανώτερης ποιότητας σε μία λογική τιμή.

138

139

GREECE COFFEE DENTIAL

Γιώργος Τρίκας

34 /40

Ιδιοκτήτης TRK Coffee & Beverages

Με όνειρα και μεγάλους στόχους στις αποσκευές του, από το 1996 πρωτοστατεί στο χώρο των εισαγωγών καφέ… και όχι μόνο.

140

141

GREECE COFFEE DENTIAL

“Η Caffè Vergnano ανήκει στην πεντάδα με τις πιο επιτυχημένες εταιρείες καφέ στην Ιταλία”

Το πιο πρόσφατο και σημαντικό του επίτευγμα είναι ότι σύστησε στην Ελλάδα το διεθνή διαγωνισμό, «Best Barista by Caffè Vergnano». Με αφορμή το παραπάνω, ο Γιώργος Τρίκας υποστηρίζει: «Ο εν λόγω διαγωνισμός αναδεικνύει τον κεντρικό ρόλο που έχουν οι barista στο χώρο του

καφέ. Μπορεί η Caffè Vergnano, της οποίας είμαστε οι αποκλειστικοί εισαγωγείς, αντιπρόσωποι και διανομείς στην Ελλάδα, να διαθέτει περισσότερα από 135 χρόνια εμπειρίας, αλλά γνωρίζουμε πολύ καλά ότι οι barista είναι εκείνοι που διασφαλίζουν το τελικό αποτέλεσμα στον

πελάτη. Το Best Barista Challenge ξεκίνησε στην Ιταλία το 2010 και επεκτάθηκε σταδιακά και σε άλλες χώρες. Η Ελλάδα μέσω της TRK COFFEE είναι από τις πρώτες χώρες εκτός Ιταλίας την οποία εμπιστεύθηκε ο ιταλικός οίκος για την διοργάνωση του διαγωνισμού. Το 2017, το μεγάλο έπαθλο για τους best barista ήταν ένα ταξίδι στην Νέα Υόρκη για να ζήσουν την απόλυτη εμπειρία καφέ ενώ το 2018 ο διαγωνισμός επιστρέφει με μεγαλύτερη δυναμική και συμμετοχή από ποτέ και έπαθλο το όνειρο κάθε barista: ένα ταξίδι σε φυτείες καφέ για να ανακαλύψουν από πρώτο χέρι την προέλευση και το ταξίδι των πολύτιμων κόκκων!

Αυτό είναι που διαφοροποιεί την Caffè Vergnano: υπάρχει άριστη σχέση ποιότητας και τιμής». Μιλώντας για στόχους, κλείνει το μάτι στην επιτυχία και αναφέρει λακωνικά: «Νομίζω ότι ο στόχος για εμένα είναι πάντα ίδιος. Επιθυμώ να εξακολουθούμε να προσφέρουμε έναν άριστο και ποιοτικό espresso στους πελάτες και στους καταναλωτές. Η εταιρία μας θέλω, επίσης, να εξακολουθήσει να έχει άνοδο, χρόνο με το χρόνο, να παίρνουμε ολοένα και μεγαλύτερο μερίδιο από πελάτες που μας επιλέγουν με γνώμονα την ποιότητα».

“Η ποιότητα χαρίζει εμπιστοσύνη και αφοσίωση στον οποιονδήποτε πελάτη σέβεται το μαγαζί του και τον τελικό καταναλωτή”

Ο ιδιοκτήτης της «TRK Coffee» μιλά, όμως, και για το γεγονός ότι από το 1998 εισάγει τον ιδιαίτερο αυτόν καφέ, καθώς και για τους λόγους που τον έκαναν να δώσει ψήφο εμπιστοσύνης στην Caffè Vergnano. «Υπάρχουν πάρα πολλές εταιρίες καφέ στην Ιταλία, μπορεί να ξεπερνούν τις 600. Η Caffè Vergnano, όμως, ανήκει στην πεντάδα με τις καλύτερες, ενώ η ιστορία της ξεκινάει στο Chieri το 1882, όπου ο Domenico Vergnano ίδρυσε ένα από τα πιο παλαιά καφεκοπτεία. Όπως γίνεται αντιληπτό, πρόκειται για έναν ιστορικό καφέ, για μία ιστορική εταιρία που εξακολουθεί να στηρίζεται στην ποιότητα. Όλα αυτά, φυσικά, με ώθησαν να συνεργαστώ με τον συγκεκριμένο οίκο» λέει, συνεχίζοντας: «Σίγουρα, η ποιότητα που προσφέρει, κερδίζει την εμπιστοσύνη και την αφοσίωση στον οποιονδήποτε πελάτη σέβεται το μαγαζί του και τον τελικό καταναλωτή.

142

143

GREECE COFFEE DENTIAL

Βασιλική Τσολάκη

35 /40

Marketing Manager Eurogat

Η Eurogat δραστηριοποιείται επιτυχημένα, από το 1991, στην ελληνική αγορά με όραμα να προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις που θα διευκολύνουν την καθημερινότητα των επαγγελματιών της βιομηχανίας της καφεστίασης. Με κύριο αντικείμενο την εισαγωγή, εμπορία και επισκευή επαγγελματικών μηχανών καφέ και μηχανολογικού εξοπλισμού μπαρ για «HO.RE.CA.» (hotel-restaurant-cafe) καθώς και εξειδικευμένων high-end μηχανών καφέ εσπρέσο για το σπίτι, είναι η ηγέτιδα εταιρία του κλάδου και έχει συμβάλει σημαντικά στην ανάπτυξη της αγοράς και της κουλτούρας του καφέ στην χώρα μας. Για τα παραπάνω και για πολλά ακόμη, μιλά η Βασιλική Τσολάκη, Marketing Manager της εταιρίας.

144

145

GREECE COFFEE DENTIAL

“Η Eurogat με την εξειδίκευσή της προσφέρει μοναδικές προτάσεις εξοπλισμού που συντελούν στην ανάδειξη της γεύσης του καφέ και καλύπτουν τις ιδιαίτερα υψηλές απαιτήσεις παρασκευής του.” Κατέχει ηγετική θέση στον εξοπλισμό καφέ, εδώ και 27 χρόνια, δραστηριοποιείται σε όλη την ελληνική επικράτεια και επέκτεινε την δραστηριότητά της στη Κύπρο καθώς και στην νοτιοανατολική Ευρώπη. Το portfolio της Eurogat αποτελείται από μηχανές και μύλους άλεσης καφέ, πλυντήρια, παγομηχανές και όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό για τα café bar. Στρατηγικά επενδύει στην καινοτομία και στη στοχευόμενη επιλογή συνεργατών δημιουργώντας μακροχρόνιες συνεργασίες με τους πιο αξιόπιστους και κορυφαίους οίκους του εξωτερικού όπως WEGA, DALLACORTE, BELOGIA, MAHLKÖNIG, URENX, BWT κ.α.. Είναι, η πρώτη εταιρία που παρουσίασε και υποστήριξε την εφαρμογή της τεχνολογίας multi boiler, flow profiling σε μηχανές καφέ εσπρέσο που έφεραν την επανάσταση στην παρασκευή του εσπρέσο και ιδίως του specialty espresso. « Τέτοιες εξελίξεις ενδυναμώνουν τον κλάδο και δημιουργούν

146

τις προϋποθέσεις συνεχούς ανάπτυξης ανάλογης των αναπτυγμένων αγορών του εξωτερικού». Το 2017 ήταν για την εταιρία μια εξαιρετική χρόνια, αποτέλεσμα μεθοδικής δουλειάς και στρατηγικής των προηγουμένων ετών που επιβραβεύτηκε από το αποτέλεσμα αναφέρει η Βασιλική Τσολάκη, συνεχίζοντας: «Η μεγάλη πλειοψηφία των εταιριών της βιομηχανίας του κλάδου που δραστηριοποιούμαστε επιλέγουν την “Eurogat” ως βασικό συνεργάτη. Αυτό δεν είναι τυχαίο! Η εξειδίκευση μας σε μηχανήματα και αξεσουάρ του καφέ καθώς και σε μηχανολογικό εξοπλισμό του μπαρ, με μεγάλο εύρος προτάσεων, διαμορφώνει συγκριτικό πλεονέκτημα. Η εταιρία είναι άρτια στελεχωμένη με ανθρώπινο δυναμικό, πανεπιστημιακής και τεχνολογικής εκπαίδευσης με εμπειρία στην Ελλάδα και το εξωτερικό, γεγονός που συντελεί στο να διακρινόμαστε για την αποτελεσματική διαχείριση της

καθημερινότητας και την σταθερή εξέλιξη. Οι άνθρωποί μας εργάζονται σε ένα άρτια οργανωμένο επιχειρησιακό περιβάλλον στο οποίο η εταιρία έχει δημιουργήσει υψηλών προδιαγραφών υποδομές δημιουργώντας τις προϋποθέσεις ανάπτυξης των ανθρώπων και της εταιρίας. Η εξειδίκευση, η άριστη κατάρτιση του προσωπικού, το επιλεγμένο δίκτυο συνεργατών, η πελατοκεντρική της φιλοσοφία και η έμφαση που δίνουμε στην ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών και την τεχνική υποστήριξη μετά την πώληση είναι οι πυλώνες της ανάπτυξης και της ανταγωνιστικότητάς μας.» Στην ερώτηση του πώς αξιολογούν την «έκρηξη» στον κλάδο του καφέ και ποιες είναι οι προοπτικές ανάπτυξης, η Marketing Manager της «Eurogat» απαντά: «Αξιολογούμε θετικότατα την έκρηξη του κλάδου και προβλέπουμε ραγδαία την ανάπτυξή του και για την επόμενη πενταετία. Διαφαίνεται η προοπτική ανάπτυξης να είναι μεγάλη, διότι, τα στοιχεία και οι ενδείξεις που έχουμε, πρώτον δείχνουν ότι οι αλυσίδες καφέ την τελευταία δεκαετία σε ετήσια βάση έχουν υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης πολλαπλασιάζοντας τα σημεία πώλησής τους και δεύτερον η αυξητική προσέλευση καταναλωτών τουριστών στην εγχώρια αγορά από το εξωτερικό καθώς και η πρόβλεψη αύξησης αυτής την ίδια χρονική περίοδο, αυτά και μόνο ως δεδομένα μη συμπεριλαμβανομένων και άλλων ευκαιριών του κλάδου προδηλώνουν την ανάπτυξή του. «Από την ίδρυση της εταιρίας, οι εμπνευστές της διέκριναν την σπουδαιότητα της ανάδειξης του επαγγέλματος του barista και σε συνδυασμό με το δικό τους πάθος για το αντικείμενο ανέπτυξαν δράσεις προς την κατεύθυνση αυτή. Η εταιρία πρωτοστάτησε στην δημιουργία και την καθιέρωση του National Chapter του SCA, τον SCA Greece. Υποστηρίζει με μακροχρόνια χορηγική δράση τα πρωταθλήματα καφέ του SCA Greece (Speciality Coffee Association Ελλάδας) από την πρώτη χρόνια της διεξαγωγής τους, όταν δεν μπορούσε να προβλεφθεί η εξέλιξή του, μέχρι και σήμερα που έγινε θεσμός. Η εταιρία στηρίζει χορηγικά και τα διεθνή πρωταθλήματα καφέ μέσω των χορηγιών της στο World Coffee Events (WCE). Είναι αποκλειστικός χορηγός εξοπλισμού σε workshop, φεστιβάλ και σεμινάρια στον χώρο του καφέ καθώς και σε σχολές και ακαδημίες που εξειδικεύονται στην εκπαίδευση barista. Παράλληλα, διαθέτει μια υπερσύγχρονη, ειδικών προδιαγραφών αίθουσα για προετοιμασία

συμμετοχής των barista σε διαγωνισμούς και πρωταθλήματα και για ημερίδες που η ίδια συχνά διοργανώνει για τον κλάδο του καφέ, άμεσου ενδιαφέροντος του επαγγελματία barista, με εισηγητές αναγνωρισμένες καταξιωμένες προσωπικότητες του χώρου, από την Ελλάδα και το εξωτερικό» εξηγεί η ίδια. Η κα. Τσολάκη μιλά και για τους επόμενους στόχους της εταιρίας: «Η “Eurogat” ως ηγέτιδα εταιρεία του κλάδου υποχρεούται και έχει επιλέξει να εξελίσσεται συνεχώς και να λειτουργεί με τρόπους που θα ανταποκρίνονται και θα ικανοποιούν τις μεταβαλλόμενες ανάγκες των πελατών της. Με αυτό το γνώμονα επενδύει σε στρατηγικές συνεργασίες εγχώρια και στο εξωτερικό και στην ανάπτυξη του προϊοντικoύ της χαρτοφυλακίου. Έχει ήδη εγκρίνει έναν υψηλό προϋπολογισμό για την ενίσχυση των δομών της, των συστημάτων και εργαλείων που βοηθούν στην διάγνωση των αναγκών του πελατειακού της κοινού στοχεύοντας στο υψηλότερο επίπεδο εξυπηρέτησής τους. Ως Marketing Manager της “Eurogat”, οι προκλήσεις είναι καθημερινές. Με την ομάδα μου διαχειριζόμαστε ένα μεγάλο αριθμό προϊόντων και brands σε ένα συνεχώς μεταβαλλόμενο και άκρως ανταγωνιστικό περιβάλλον γι΄αυτό και απολαμβάνουμε ιδιαιτέρα την επιτυχία μας ειδικά όταν αυτή έρχεται ακόμα και σε περιόδους που δεν είναι ευνοϊκές για ανάπτυξη».

147

GREECE COFFEE DENTIAL

Νίκος Φέρρας

36 /40

Ιδιοκτήτης Kudu Coffee Roasters

Η εταιρία «KUDU Coffee Roasters» ιδρύθηκε από ανθρώπους με αγάπη και γνώση για τον καλό καφέ, με στόχο να προσφέρει στο καταναλωτικό κοινό εκλεκτής ποιότητας καφέδες. Και ο Νίκος Φέρρας είναι ένας από αυτούς, ίσως, εκείνος με τον σημαντικότερο ρόλο στην εξέλιξη και την πορεία της εταιρίας.

148

149

GREECE COFFEE DENTIAL

“Ο καφές είναι τρόπος ζωής. Είναι η όρεξη και το πάθος μας. Γι’ αυτό ακριβώς μαθαίνουμε, ανακαλύπτουμε, επιλέγουμε και προσφέρουμε τους ανώτερους ποιοτικά καφέδες από όλες τις γωνιές του κόσμου”

Η μοναδικότητα των ποικιλιών του καφέ KUDU οφείλεται στα ιδιαίτερα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά (οξύτητα, σώμα, γεύση, άρωμα) που συνθέτουν το προφίλ τους, καθώς επίσης και στη διασφαλισμένη πορεία του καφέ από τον κόκκο έως το φλιτζάνι.

Παρακολουθώντας από κοντά όλη τη διαδικασία επεξεργασίας και παρασκευής του καφέ, οι άνθρωποι της «Kudu Coffee Roasters» προσπαθούν να αναδείξουν τις ιδιαίτερες γευστικές αποχρώσεις του καφέ, καθώς και όλα εκείνα τα εκλεκτά συστατικά που συνθέτουν την

πολυδιάστατη ταυτότητά του. Για να διατηρηθούν αναλλοίωτα και φρέσκα τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του καφέ Kudu, επιδιώκεται πάντα η άμεση και έγκαιρη παράδοσή του στους πελάτες, λίγες μόνο μέρες μετά το ψήσιμό του. Η επιλογή των καλύτερων ποικιλιών καφέ είναι μια δύσκολη και απαιτητική διαδικασία και γι’ αυτόν τον λόγο στην «Kudu Coffee Roasters» αφιερώνουν σημαντικό χρόνο σε αυτή. Μετά από πολλές γευστικές δοκιμές, ξεχωρίζουν τις καλύτερες ποικιλίες καφέ και στη συνέχεια τις καβουρδίζουν στις ειδικά εξοπλισμένες εγκαταστάσεις, δίνοντας ιδιαίτερη σημασία στην ανάδειξη της μοναδικής γεύσης και του ξεχωριστού αρώματος κάθε ποικιλίας καφέ.

από όλες τις γωνιές του κόσμου. Στην “Kudu Coffee Roasters” επιλέγουμε μόνο τις καλύτερες ποικιλίες καφέ και το ιδανικό προφίλ καβουρδίσματος ώστε να αναδεικνύουμε την ιδιαίτερη γεύση και τα μοναδικά αρώματα που διακρίνουν κάθε ποικιλία. Να αναφέρω ότι όλες οι ποικιλίες καφέ της Kudu ψήνονται σε ειδικές μηχανές καβουρδίσματος τελευταίας τεχνολογίας του κορυφαίου ολλανδικού οίκου Giesen, μέσα στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις επεξεργασίας και τυποποίησης του καφέ που δημιουργήσαμε τελευταία στη Λυκόβρυση. Με αυτόν τον τρόπο προσπαθούμε να ανταποκρινόμαστε καθημερινά στις υψηλές προσδοκίες των πελατών μας και να εξασφαλίζουμε ολοένα και καλύτερο ποιοτικά προϊόν».

«Ένα από τα πιο σημαντικά στάδια στη διαδικασία διαλογής του καφέ είναι η γευσιγνωσία (cupping). Με σύμμαχο την εξειδικευμένη εμπειρία μας στη γεύση των διαφορετικών ποικιλιών καφέ, δοκιμάζουμε συγκεκριμένα δείγματα καφέ μετά το καβούρδισμά τους, ώστε να εντοπίσουμε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους και να τα αξιολογήσουμε. Μέσα από αυτή την απαιτητική διαδικασία της γευσιγνωσίας, πετυχαίνουμε έτσι ποιότητα και απόλαυση στον καφέ» εξηγεί ο Νίκος Φέρρας, μιλώντας επίσης και για τη φιλοσοφία της εταιρίας: «Για όλους εμάς που εργαζόμαστε στην “KUDU Coffee Roasters” ο καφές είναι τρόπος ζωής. Είναι η όρεξη και το πάθος μας. Γι’ αυτό ακριβώς μαθαίνουμε, ανακαλύπτουμε, επιλέγουμε και προσφέρουμε τους ανώτερους ποιοτικά καφέδες

150

151

GREECE COFFEE DENTIAL

Νίκος Φιλιππής

37 /40

Barista

Δουλεύοντας σκληρά και περνώντας ατελείωτες ώρες μπροστά σε μηχανές καφέ, από το 2000, ο Νίκος Φιλιππής έχει καταφέρει να θεωρείται ένας από τους κορυφαίους του είδους και να είναι εκπαιδευτής στην εταιρία “Caffe’ Luigi Ltd”, όπως επίσης εδώ και δύο χρόνια πιστοποιημένος εκπαιδευτής AST (Authorised SCA Trainer).

152

153

GREECE COFFEE DENTIAL

“Μπορεί να φέρνουμε τις τάσεις από το εξωτερικό, όμως, στην Ελλάδα, τις εξελίσσουμε ιδιαίτερα’

Το 2000 ξεκίνησε το ταξίδι στον κόσμο του καφέ. Ήταν το έτος που ο Νίκος Φιλιππής, ένας από τους πιο δημοφιλείς Έλληνες baristi, άρχιζε την πορεία του σε μία μεγάλη αλυσίδα καφέ στα δυτικά προάστια. Το 2004, μετακόμισε στα Νότια, δουλεύοντας για μαγαζιά της παραλιακής, ενώ δύο χρόνια αργότερα έκανε το δικό του επαγγελματικό

βήμα, συμμετέχοντας σε ένα all day café-creperie το οποίο ο κόσμος αγκάλιασε ιδιαίτερα. Ανήσυχο πνεύμα και αναζητώντας συνεχώς τη γνώση, όπως και τις επαγγελματικές προκλήσεις, το 2010 συμμετείχε στην ομάδα του “Flavour business resto café” στο κομμάτι του καφέ, στη Λεωφόρο Συγγρού. Κατά τη διάρκεια της ενασχόλησής

του με το συγκεκριμένο μαγαζί, αποφάσισε να εμβαθύνει ακόμη περισσότερο τις γνώσεις του, ακολουθώντας τα σεμινάρια της SCA.

Μιλώντας για coffee trends, ο Νίκος εξηγεί ότι μπορεί να φέρνουμε τις τάσεις από το εξωτερικό, όμως, στην Ελλάδα, τις εφαρμόζουμε αλλά παράλληλα τις εξελίσσουμε σε πολύ καλύτερο επίπεδο.

Μετά από δύο χρόνια κατάφερε και κατέκτησε το δίπλωμα του εκπαιδευτή, διοργανώνοντας, πλέον, σεμινάρια σε εσωτερικό και εξωτερικό. Από το 2015, ανήκει στη μεγάλη οικογένεια της “Caffe’ Luigi Ltd”, στην οποία οφείλει και τα πρώτα του βήματα στο χώρο των εταιριών, διαίτερα εκπαιδεύοντας νέους baristi και κάνοντας τακτικό ποιοτικό έλεγχο. Το σημαντικότερο από όλα, δημιουργώντας μια μεγάλη ομάδα από εκπαιδευτές. Από το τέλος Μαΐου και μετά θα συμμετάσχει σε ένα πρωτοποριακό concept, για τα ελληνικά δεδομένα, στη Γλυφάδα, στο «Wynwood».

“Η τάση είναι ο βιολογικός καφές, τα πρωινά με super foods, gluten free. Βέβαια, όλο αυτό εγκυμονεί και κινδύνους καθώς για να πετύχει ένα συγκεκριμένο project, παίζουν πολλοί παράγοντες ρόλο, όπως για παράδειγμα η περιοχή, το target group, κλπ”, αναφέρει. Ατενίζοντας, λοιπόν, το μέλλον με αισιοδοξία και έχοντας πολλά όπλα στη φαρέτρα του, ο Νίκος Φιλιππής κλείνει με την εξής φράση: “Το 2018 σας περιμένουν πολλές εκπλήξεις”!

“Το επάγγελμα του barista είναι πολύ δύσκολο”

Μετρώντας 18 χρόνια στο χώρο, μιλά για το μεγαλύτερο μάθημα που εκείνος έχει διδαχθεί, καθώς και για τα όσα λέει στα νέα παιδιά που θέλουν να ακολουθήσουν το εν λόγω επάγγελμα: “Βασικό μέλημα μου είναι να μεταδώσω μέσω των σεμιναρίων που κάνω, τις γνώσεις μου όσο πιο σωστά γίνεται. Θεωρώ ότι για έναν barista οι σωστές βάσεις είναι ζωτικής σημασίας. Το μυστικό, βέβαια, είναι να τις εφαρμόζουν σωστά ανά πάσα ώρα και στιγμή και να παραμένουν ταπεινοί”. “Το επάγγελμα του barista είναι πολύ δύσκολο, λόγω των πολλών ωρών εργασίας, έντασης, πίεσης χρόνου, με αποτέλεσμα με τα χρόνια να πρέπει τα παιδιά που ακολουθούν το συγκεκριμένο επάγγελμα να έχουν μεριμνήσει ώστε να εξελίξουν τις γνώσεις τους και να δουν το χώρο μας από μια άλλη οπτική γωνία”, συμπληρώνει.

154

155

GREECE COFFEE DENTIAL

Παναγιώτης Χάσκος

38 /40

Managing Partner @ Caffe’ Luigi Ltd

Το 2013 ήταν η χρονιά που ξεκίνησε το ταξίδι της στο χώρο του καφέ η εταιρία “Caffe’ Luigi Ltd”. Μέσα σε 4 χρόνια έχει καταφέρει να αφήσει το στίγμα της τόσο στον καφέ espresso, όσο και στον ελληνικό «Μερακλής» που ξεκίνησε τον τελευταίο χρόνο. Ο κ. Παναγιώτης Χάσκος, με σπουδές στο London School of Economics και M.B.A. στο Alba Graduate Business School, με εικοσαετή εμπειρία στο χώρο του καφέ, είναι ο Managing Partner της εταιρίας.

156

157

GREECE COFFEE DENTIAL

“Δεν διαπραγματευόμαστε καθόλου την ποιότητα των προϊόντων μας. Από τη στιγμή που αποφασίζουμε να τα βάλουμε στην αγορά, είμαστε σίγουροι ότι είναι εξαιρετικά”

“Βασιζόμαστε σε τρεις πυλώνες” αναφέρει ο Παναγιώτης Χάσκος, συνεχίζοντας: “Την εμπορία του καφέ espresso “Caffe’ Luigi dal 1901”, και των προϊόντων με το σήμα Luigi (σοκολατάκια, μπισκότα, ζάχαρη, διαφημιστικό υλικό), καθώς και την παραγωγή και εμπορία των δικών μας

προϊόντων ελληνικός καφές “Μερακλής”, καφές φίλτρου “Kronberg”, ενώ ο τρίτος πυλώνας είναι η οικογένεια των προϊόντων “OSCAR’s - a family tradition” όπως σοκολάτες, ροφήματα, σιρόπια με διάφορες γεύσεις, γρανίτες κλπ.”. Η εταιρία χωρίζεται σε τέσσερα τμήματα: αιχμή του δόρατος

είναι το τμήμα πωλήσεων HORECA, έπειτα το νέο τμήμα λιανικής που περιλαμβάνει τα super market και mini market, το τμήμα εξαγωγών και το τμήμα ποιότητας που εμπεριέχει το service και τον εκπαιδευτικό βραχίονα – “Caffe’ Luigi Academy”.

δεν είχαμε. Επίσης, η κυβέρνηση ακόμα δεν έχει βρει τον τρόπο να επιστρέφει το φόρο σε αυτούς που κάνουν εξαγωγές κάτι που εμάς μας απασχολεί άμεσα, καθώς είμαστε μια εξωστρεφής εταιρία, που συμμετέχει σε πολλές διεθνείς εκθέσεις πέρα από τις εγχώριες και κάνει εξαγωγές”.

Η εμπειρία του Παναγιώτη Χάσκου στο χώρο, πολυετής και επιτυχημένη, έδωσε άλλο αέρα στα νέα του δημιουργήματα. Προϊόντα μοναδικής ποιότητας και αξίας είναι στο μικροσκόπιο και στα ενδιαφέροντα του. “Δεν διαπραγματευόμαστε καθόλου την ποιότητα των προϊόντων μας. Από τη στιγμή που αποφασίζουμε να τα βάλουμε στην αγορά, είμαστε σίγουροι ότι είναι εξαιρετικά” λέει.

Όσο για το δικό του ρόλο ως διευθύνοντα συμβούλου; Αναφέρει: “Είναι εξαιρετικά απαιτητικός”, επισημαίνει. “Το πλέον σημαντικό όμως είναι ο τρόπος που επιλέγεις τους συνεργάτες σου. Μόνος του κανένας δεν καταφέρνει τίποτα. Με μια φανταστική ομάδα όμως μπορεί να τα καταφέρει όλα, να μάθει από αυτούς και να τους διδάξει”.

“Το πλέον σημαντικό όμως είναι ο τρόπος που επιλέγεις τους συνεργάτες σου”

Είναι περήφανος και το θεωρεί συγκριτικό πλεονέκτημα ότι είναι πάντα κοντά και δίπλα στους συνεργάτες του. “Δημιουργούμε μια προσωπική σχέση ώστε όλοι να είναι ευχαριστημένοι. Η πρόταση μας είναι μια win-win πρόταση. Χτίσαμε μια φανταστική ομάδα που μεγαλώνουμε και βελτιώνουμε με μια διαρκή, συστηματική εκπαίδευση” υποστηρίζει. Ο χώρος του καφέ, πλέον, είναι εξαιρετικά ανταγωνιστικός καθώς δραστηριοποιούνται πάρα πολλές εταιρίες, και γι’ αυτό μιλά, επίσης, ο Managing Partner της “Caffe’ Luigi Ltd”: “Δεν τον χτύπησε ιδιαίτερα η κρίση, καθώς αποτελεί καθημερινή ανάγκη του Έλληνα και είναι ένα οικονομικό προϊόν. Το μεγάλο πρόβλημα όμως δημιουργήθηκε από το 2017 που μπήκε ο ειδικός φόρος κατανάλωσης στον καφέ, ένας φόρος που μέχρι τώρα έμπαινε σε κάτι που βλάπτει την υγεία ή το περιβάλλον. Εδώ εφαρμόστηκε καθαρά για να αντληθούν έσοδα και μας δημιούργησε σοβαρό πρόβλημα εκεί που

158

159

GREECE COFFEE DENTIAL

Ρένος Χοτζάι

39 /40

Ιδιοκτήτης Ice Kingdom

Η επαφή του με το χώρο εστίασης ξεκίνησε πριν από 7 χρόνια. Περνώντας από όλα τα πόστα, σερβιτόρος, barista και barman, συνειδητοποίησε το σημαντικότατο ρόλο του πάγου στο τελικό αποτέλεσμα…

160

161

GREECE COFFEE DENTIAL

“Ο καλός πάγος υποστηρίζει το τελικό αποτέλεσμα και ο κακός το ισοπεδώνει”

«Είτε αυτό λεγόταν ποτό είτε λεγόταν καφές, ο πάγος είχε μεγάλο ρόλο στο αποτέλεσμα. Γι’ αυτό και εμείς έχουμε σαν αποστολή μας να καινοτομούμε συνεχώς και να θέτουμε υψηλά standards για να εξασφαλίσουμε στον επιχειρηματία και τον επαγγελματία bartender/baris-

ta ένα ποιοτικό, μοντέρνο και ολοκληρωμένο προϊόν» αναφέρει ο Ρένος Χοτζάι του «Ice Kingdom», της εταιρίας με εξαιρετικής ποιότητας παγάκια, ice balls και ice blocks. «Ο καφές, μιας και σήμερα είμαστε στο 3ο κύμα του και μερικοί επαγγελματίες δουλεύουν ήδη πάνω στο 4ο , έχει

γεύσεις βάθος και επίγευση. Άρα ο καλός πάγος υποστηρίζει το τελικό αποτέλεσμα και ο κακός το ισοπεδώνει» συμπληρώνει.

Όσον αφορά στο πώς βλέπει το επιχειρηματικό του μέλλον στον κλάδο; Απαντά: «Το όραμα μας είναι κάθε ποτό/καφές που σερβίρεται με πάγο του Ice kingdom να κάνει τον πελάτη να νιώθει βασιλιάς!

Στην ερώτηση «γιατί κάποιος να διαλέξει τον πάγο του “Ice Kingdom”, εκείνος απαντά: «Ο πάγος γίνεται από νερό, νομίζει ο κόσμος. Η αλήθεια είναι ότι το νερό περνάει από επεξεργασία αφαλάτωσης και φιλτραρίσματος ώστε η ποιότητά του να δημιουργήσει έναν πάγο καθαρό, χωρίς ξένα σώματα που θα επηρεάσουν την γεύση του και κατ΄ επέκταση το τελικό αποτέλεσμα. Ιδιαίτερα σημαντικός είναι ο τρόπος με τον οποίο παγώνει το νερό.

Στόχος μας να είμαστε βασικοί συνεργάτες κάθε σοβαρής επιχείρησης εστίασης στην Ελλάδα, συμμετέχοντας με τον πάγο μας στο άριστο αποτέλεσμα που δημιουργείται σε κάθε ποτήρι».

“Το πώς παράγεται ο πάγος, το που αποθηκεύεται και το πώς μεταφέρεται αποτελούν κομβικά σημεία για την προστασία της υγείας του καταναλωτή”

Στο παρελθόν, οι μηχανές του πάγου χρησιμοποιούσαν αμμωνία. Σήμερα, ο τρόπος παραγωγής στηρίζεται σε υλικά φιλικά προς το περιβάλλον. Εμείς συνεργαζόμαστε κατά αποκλειστικότητα με εταιρείες πιστοποιημένες κατά HACCP και ISO, σκεφτόμενοι και σεβόμενοι τον πελάτη μας και τον τελικό καταναλωτή». Συνεχίζοντας, ο Ρένος εξηγεί ότι υπάρχει κίνδυνος από έναν «κακό πάγο», εξηγώντας ότι μπορεί να συμβούν τροφικές δηλητηριάσεις μέχρι σοβαρότερες ασθένειες καθώς ο πάγος είναι τρόφιμο. «Το πώς παράγεται, το που αποθηκεύεται και το πώς μεταφέρεται αποτελούν κομβικά σημεία για την προστασία της υγείας του καταναλωτή. Γι’ αυτό και είμαστε υπερήφανοι για τις πιστοποιήσεις HACCP και ISO που φέρει ο πάγος μας» λέει.

162

163

GREECE COFFEE DENTIAL

Αλέξανδρος Χριστοδούλου

40 /40

Yπεύθυνος πωλήσεων της «Οικογένειας Χριστοδούλου»

Οι χυμοί «Οικογένεια Χριστοδούλου» παράγονται από τον ελληνικό όμιλο της CHB. Η CHB ξεκίνησε την πρώτη επιχειρηματική της δραστηριότητα το 1955, με την εξαγωγή φρέσκων φρούτων στην Ευρώπη. Σήμερα, ασχολείται με την επεξεργασία περισσότερων από 15 φρούτων από την ελληνική γη και παράγει χυμούς, πουρέδες φρούτων, βάσεις και μίγματα χυμών, φρουτοπαρασκευάσματα, κονσερβοποιημένα φρούτα, βιολογικά προϊόντα καθώς και εμφιαλωμένους χυμούς ιδιωτικής ετικέτας.

164

165

GREECE COFFEE DENTIAL

“Όραμά μας είναι να μεγαλώσουμε την Οικογένεια Χριστοδούλου και να την περάσουμε στην επόμενη γενιά, με γνώμονα πάντα τη συμβολή μας στις σωστές διατροφικές αξίες της ελληνικής οικογένειας” Το 2003, ανέλαβε η νέα γενιά της Οικογένειας Χριστοδούλου και συνεχίστηκε η ανάπτυξη της εταιρίας με γοργούς ρυθμούς. Από το 2011, η εταιρία εισήχθη στην αγορά τυποποιημένων χυμών με το brand name Οικογένεια Χριστοδούλου και σήμερα διαθέτει μια ολοκληρωμένη γκάμα χυμών (ψυγείου, βιολογικών και βιταμινούχων χυμών

μακράς διαρκείας), καλύπτοντας έτσι όλες τις διατροφικές ανάγκες και μένοντας κοντά στη γευστική παλέτα της ελληνικής οικογένειας. «Σκοπός της εταιρίας μας είναι η δημιουργία πρωτοποριακών χυμών για να προσφέρουμε στους πελάτες μας προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας από την οικογένειά μας στη δική τους» εξηγεί ο Αλέξανδρος

Χριστοδούλου. «Και στα τέσσερα αδέρφια από μικρούς μας μεταλαμπάδευσε ο πατέρας μας την αγάπη για την εταιρία και για τη δημιουργία. Η αγάπη αυτή μετατράπηκε σε επιχειρηματικότητα και σε δέσμευση ως προς τους ανθρώπους μας αλλά και τους παραγωγούς μας, με τους οποίους συνεργαζόμαστε τόσα χρόνια. Οι βασικές αξίες της οικογένειάς μας είναι το ήθος, η υπευθυνότητα, η ομαδική εργασία και το φιλότιμο, τις ίδιες αξίες έχουμε περάσει όλα αυτά τα χρόνια και στην εταιρία μας. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι επιλέξαμε να δώσουμε στα προϊόντα μας “όνομα” το οποίο αντικατοπτρίζει την οικογενειακή μας ιστορία. “Υπογράφουμε” με το όνομα μας και αυτό αποτελεί και τη δέσμευση μας για εξαιρετικά προϊόντα τα οποία πρώτα εμείς δίνουμε στην οικογένεια μας. Η κληρονομιά και η εμπειρία που μας έχει δώσει ο πατέρας μας μετατρέπεται έμπρακτα και διαρκώς σε νέα προϊόντα που έρχονται να καλύψουν τις ανάγκες της σύγχρονης οικογένειας για μια πιο ολοκληρωμένη διατροφή» υποστηρίζει ο υπεύθυνος πωλήσεων της «Οικογένειας Χριστοδούλου». Η καινοτομία αποτελεί στρατηγική επιλογή για την Οικογένεια Χριστοδούλου, αφού της δίνει τα απαραίτητα εφόδια για να ξεχωρίσει από τον ανταγωνισμό. Κάθε χρόνο επενδύει σημαντικά κεφάλαια στον τομέα έρευνας και ανάπτυξης, προκειμένου να υποστηρίξει την ομάδα των δέκα Ελλήνων επιστημόνων που την στελεχώνουν και εργάζονται πυρετωδώς για την ενίσχυση του χαρτοφυλακίου με νέες γεύσεις. Δυνατό της σημείο αποτελεί και η τεχνογνωσία στην παραγωγή χυμών. Οι τεχνικές εκχύμωσης που χρησιμοποιεί-μοναδικές για τα ελληνικά δεδομένα διατηρούν τα περισσότερα στοιχεία από το φρέσκο φρούτο και κάνουν το τελικό προϊόν να ξεχωρίζει για την ποιότητα και την υψηλή διατροφική του αξία.

μαγνήσιο και το Βύσσινο με βιταμίνη C και D, το οποίο μάλιστα απέσπασε 2 αστέρια στα Great Taste Awards 2017. Με την ίδια λογική, κυκλοφόρησε η σειρά από μη συμπυκνωμένους χυμούς ψυγείου και η σειρά βιολογικών χυμών, η οποία βρίσκεται ήδη στα ράφια μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ και στα περισσότερα σημεία βιολογικών προϊόντων. Επιπλέον, από την αρχή του 2018 η συγκεκριμένη βιταμινούχα σειρά κυκλοφόρησε και σε συσκευασία 250ml χωρίς προσθήκη ζάχαρης, καινοτομία που την καθιστά μοναδική στην Ελλάδα. Ο οργανισμός μας δεν «χρειάζεται» τη ζάχαρη αλλά ενέργεια η οποία είναι απαραίτητη για την καθημερινότητα μας. Η ενέργεια όμως αυτή θα πρέπει να διοχετεύεται με τον πιο υγιεινό δυνατό τρόπο. Τα προϊόντα μας είναι συνυφασμένα με τη Μεσογειακή υγιεινή διατροφή, διαθέτοντας παράλληλα όλα τα απαραίτητα οφέλη για να προσδώσουν την απαιτούμενη ενέργεια και πνευματική διαύγεια στον οργανισμό μας. Ταυτόχρονα, λανσάραμε και το ολοκαίνουριο προϊόν μας, το βιταμινούχο Λεμόνι εμπλουτισμένο με βιταμίνη C, από λεμόνια Αργολίδας εξαιρετικής ποιότητας και, φυσικά, με την υπογραφή της Οικογένειας Χριστοδούλου» λέει ο κ. Χριστοδούλου. Όσον αφορά στο όραμα της εταιρίας; Ο ίδιος αναφέρει: «Να μεγαλώσουμε την Οικογένεια Χριστοδούλου και να την περάσουμε στην επόμενη γενιά, με γνώμονα πάντα τη συμβολή μας στις σωστές διατροφικές αξίες της ελληνικής οικογένειας. Με αιχμή τις πρωτοποριακές μεθόδους εκχύμωσης και με έμφαση στη δημιουργία καινοτόμων προϊόντων εκμεταλλευόμενοι όσο περισσότερα ελληνικά φρούτα γίνεται, επιδιώκουμε να αναπτύξουμε περαιτέρω την παρουσία μας στην ελληνική αγορά κόντρα στις δυσκολίες της εποχής. Επιπλέον, η εξωστρέφεια βρίσκεται στο DNA της εταιρείας, αφού η πρώτη μας δραστηριότητα ήταν η εξαγωγή φρούτων. Αυτή τη στιγμή εξάγουμε το 80% της παραγωγής μας σε 90 χώρες και σε 5 ηπείρους. Είμαστε σε συνεχή αναζήτηση νέων αγορών και προσφέρουμε προϊόντα βάσει των διαφοροποιημένων προδιαγραφών της κάθε μίας από αυτές».

«Σταθερός μας στόχος είναι να αναπτύξουμε περαιτέρω τη διανομή των προϊόντων μας στην εγχώρια αγορά έτσι ώστε να έρθουμε πιο κοντά στην ελληνική οικογένεια. Παράλληλα, κάνουμε μια οργανωμένη προσπάθεια διείσδυσης των χυμών μας στις διεθνείς αγορές. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η πρωτοποριακή βιταμινούχα σειρά μακράς διάρκειας που κυκλοφόρησε μέσα στο 2016, μεταξύ των οποίων ο 100% χυμός πορτοκάλι με βιταμίνη C, το Βερίκοκο- μήλοπορτοκάλι με βιταμίνη A, C και E, το ρόδι-blueberry-raspberry με βιταμίνη C και 166

167

168