GREECE COFFEEDENTIAL 2019 by ethosMEDIA

GREECE COFFEE DENTIAL

Visit our stand on 18-22.01.2020

pad. D1 stand nÂ° 072

Περιεχόμενα 15+1 πρωταγωνιστές - πρότυπα επιτυχίας στο χώρο της καφεστίασης που διευθύνουν άξια επιχειρήσεις και ανθρώπους με σκοπό την ανάπτυξη, την εκπαίδευση την δημιουργία οράματος και φυσικά το κέρδος, και έγιναν φωτεινό παράδειγμα δημιουργώντας τάσεις και followers την χρονιά που μας πέρασε αναλύουν ιστορίες επιτυχίας.

ΓΙΏΡΓΟΣ & ΆΡΤΕΜΙΣ ΓΑΒΡΙΗΛΊΔΟΥ

Γενική Διευθύντρια Mokasirs

Ιδιοκτήτες Artemis Mixer

Σελ. 8

Αντιπρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος Σελ. Τζέντρακομ Α.Ε.

6 Σελ.

Σελ.

ΣΤΥΛΙΑΝΌΣ ΚΑΛΑΪΤΖΊΔΗΣ & ΛΕΜΟΝΙΆ ΒΑΡΘΟΛΟΜΑΊΟΥ

Αντιπρόσωπος της Citta D Italia

Ιδιοκτήτης & Product Manager Kalko-Electric Σελ. Appliances

ΤΆΣΣΟΣ ΚΟΝΤΟΠΆΝΟΣ

Σελ.

FABRIZIO CAPUA Ιδιοκτήτης Mauro Caffe

ΙΟΡΔΆΝΗΣ ΙΩΣΗΦΊΔΗΣ General Manager Kafea Terra

ΗΛΊΑΣ & ΠΈΤΡΟΣ ΓΟΎΛΑΣ

ΛΟΥΊΖΑ ΓΕΩΡΓΙΆΔΟΥ

ΚΩΝΣΤΑΝΤΊΝΟΣ ΚΟΥΝΤΟΎΡΗΣ Διευθυντής marketing της ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ Α.Ε. Σελ.

GREECE COFFEE DENTIAL

ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΝΊΚΑΣ Υπεύθυνος εκπαίδευσης Barista Academy

Σελ.

ΓΙΏΡΓΟΣ ΤΡΊΚΑΣ Διευθύνων Σύμβουλος TRK Coffee & Beverages

Σελ.

ALESSANDRO SPADOLA Διευθύνων Σύμβουλος Moak

Σελ.

ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΜΥΡΛΉΣ & ΚΩΣΤΉΣ ΚΟΡΔΑΛΉΣ Ιδιοκτήτες Goddcoffee O.E.

ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΣΠΥΡΌΠΟΥΛΟΣ Ιδιοκτήτης Coffee First/Caffe del Σελ. Doge Greece

Ιδιοκτήτες Coffee Planet

MORENO PORTIOLI Πρόεδρος Gruppo Portioli

ΑΛΊΚΗ ΠΟΙΜΕΝΊΔΗ & ΓΡΗΓΌΡΗΣ ΠΟΙΜΕΝΊΔΗΣ

ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΧΆΣΚΟΣ Διευθύνων Σύμβουλος Haskos Coffee Σελ. & Beverages

Editorial Ένα φλιτζάνι ζεστού καφέ, ένας freddo cappuccino μπορεί να μας φτιάξει την ημέρα, μπορεί να μας αλλάξει τη ρουτίνα της καθημερινότητας. Για όλα αυτά που κρύβονται πίσω από τη λέξη «καφέ», για την αγάπη, το μεράκι, λοιπόν, μιλούν 16 ειδικοί, ο καθένας από δικό του μετερίζι, που παρουσιάζονται στις παρακάτω σελίδες. Barista, διευθυντές marketing, εισαγωγείς, ιδιοκτήτες εταιρειών καφέ, από Ελλάδα και εξωτερικό, ανοίγουν τα χαρτιά τους και μιλούν για τους στόχους, τις προσδοκίες, αλλά και για τον καφέ σαν φιλοσοφία. Όλα αυτά σε μία ειδική έκδοση που απευθύνεται στους επαγγελματίες αλλά και σε εκείνους που δηλώνουν coffee lovers…

Κώστας Καπερώνης

Credits ΕΚΔΟΤΡΙΑ ΓΛΥΚΕΡΙΑ ΣΕΦΕΡΛΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΗΣ ΚΩΣΤΑΣ ΚΑΠΕΡΩΝΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑΣ Αλέξανδρος Ζαχαριάδης / Studio Z

GREECE COFFEE DENTIAL ΕΤΗΣΙΑ ΕΚΔΟΣΗ 2019 ISSN 2623-341X ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Σοφοκλέους 9, Άγιος Δημήτριος ΤΚ 17343, +30 210-9704499 Email: info@glpublications.gr Site: www.glpublications.gr www.coffeemag.gr | www.athenstaste.gr | www.cocktailsmag.gr | www.glikoipeirasmoi.gr | www.weddingbible.gr Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται για δημοσίευση στο περιοδικό δεν επιστρέφονται και αποτελούν πνευατική ιδιοκτησία της gl-publications, η οποία έχει το νόμιμο δικαίωμα για κάθε είδους έντυπη ή ηλεκτρονική χρήση τους. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση με οποιοδήποτε οπτικοακουστικό μέσο όλου ή μέρος του περιοδικού χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα της Διεύθυνσης του περιοδικού.

GREECE COFFEE DENTIAL

Αποστολή Fiera Host Μιλάνο

Γιώργος & Άρτεμις Γαβριηλίδου

01 /16

Ιδιοκτήτες Artemis Mixer «Η εταιρεία είναι για εμάς η οικογένειά μας»

Έχοντας κάνει τη δουλειά… οικογένεια, ο Γιώργος και η Άρτεμις Γαβριηλίδου της εταιρείας «Artemis Mixer», με εξειδίκευση στις επαγγελματικές φραπιέρες, πορεύονται στο χώρο με αγάπη και αφοσίωση στις αξίες καταφέρνοντάς τα περίφημα.

Για σχεδόν τέσσερις δεκαετίες, η εταιρεία «Artemis Mixer» πρωταγωνιστεί και, όπως εξηγεί η Άρτεμις Γαβριηλίδου, είναι κοντά σε όλη την αλυσίδα των επαγγελματιών που χρησιμοποιούν τα προϊόντα τους. Από τον πελάτη χονδρικής, το brand καφέ, τον ιδιοκτήτη café, τον barista ή τον bartend-

er που περνάνε ώρες της ζωής τους μπροστά σε ένα προϊόν «Artemis», η ομάδα της εταιρείας είναι εκεί. «Δημιουργούμε προϊόντα - λύσεις που καλύπτουν τις ανάγκες των πελατών μας. Η δημιουργία θέλουμε να έχει αποτέλεσμα! Η εργονομία για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα και η αισθητική

GREECE COFFEE DENTIAL

ευαισθησία είναι βασικά μας χαρακτηριστικά, γιατί θέλουμε η εμπειρία να είναι μοναδική. Δεν θέλουμε να προσφέρουμε απλά ένα εργαλείο αλλά μια υπηρεσία που να προσαρμόζεται στις εξελισσόμενες ανάγκες των επαγγελματιών», εξηγεί η ίδια η Άρτεμις. Θεωρεί ότι μία μάρκα γίνεται μοναδική μόνο όταν ακούει την αγορά και καταλαβαίνει τα θέλω των ανθρώπων που υπηρετεί. «Είναι ό τρόπος σκέψης, ύπαρξης στον κάθε τομέα, ο οποίος προσελκύει τον άλλο να σε επιλέξει. Γιατί είσαι κοντά του και το νιώθει! Πιστεύουμε ότι αυτό σαν γεγονός, δημιουργεί υγιείς και ουσιαστικές σχέσεις μεταξύ ενός brand και του κοινού του», προσθέτει. «Το κάθε brand έχει το δικό του κοινό. Δεν είναι όλα τα προϊόντα για όλους. Για πολλούς λόγους, θα μας έπαιρνε ώρες να το συζητήσουμε. Το δύσκολο για ένα brand είναι να επικοινωνήσει την αξία που έχει να προσφέρει, η οποία δεν είναι απλά ένα προϊόν αλλά μια φιλοσοφία. Όσο ένας πελάτης γνωρίζει συνειδητά τις ανάγκες του και βλέπει τις επιλογές που έχει για να τις καλύψει, θα εμπιστευτεί την καλύτερη λύση στο πρόβλημα που αντιμετωπίζει. Προφανώς έχει και αυτό την δυσκολία του αλλά ίσως πιο δύσκολη είναι η γνώση των αναγκών και αξιών που έχει μια επιχείρηση. Και η εμπιστοσύνη στην ίδια της την κρίση. Από εκεί και μετά είναι μια σχέση σαν όλες τις άλλες, θέλει ειλικρίνεια, χρόνο και αποδοχή», συμπληρώνει. «Δεν προσανατολιζόμαστε από τον ανταγωνισμό. Μένουμε σταθεροί στην υπηρεσία των επαγγελματιών στο χώρο που επιλέξαμε. Κάθε εταιρεία προσφέρει κάτι διαφορετικό. Έχουμε το δικό μας στίγμα και επιθυμούμε να προσφέρουμε τον καλύτερο εαυτό μας, ανεξάρτητα από ότι κάνει ο ανταγωνισμός. Όπως αναφέραμε παραπάνω το κάθε brand έχει το δικό του κοινό με το οποίο συνδέεται για να καταφέρουν μαζί την μέγιστη ανάπτυξη! Αυτός είναι ο στόχος μας», λέει η ιδιοκτήτρια της εταιρείας συνεχίζοντας να εξηγεί τι είναι για εκείνη το μυστικό της επιτυχίας: «Αγάπη, αγάπη, αγάπη! Για αυτό που δημιουργούμε, για τον σκοπό και τους ανθρώπους που υπηρετούμε και το όραμα που έχουμε μπροστά μας. Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση και η ARTEMIS MIXER δεν είναι 13

απλά μια εταιρεία την οποία διοικούμε, είναι η οικογένειά μας». Στην ερώτηση «ποιες είναι οι μεγαλύτερες δυσκολίες που συναντούν», εκείνη απαντά: «Δεν θα θέλαμε να αναφερθούμε σε κρατικούς μηχανισμούς και αντιξοότητες. Τα γνωρίζουν όλοι οι επαγγελματίες από την δική τους θέση. Οι δυσκολίες εμφανίζονται για να μας ωθήσουν να πάμε ακόμα πιο μπροστά. Να ξεπεράσουμε τους εαυτούς μας, να αναπτυσσόμαστε σαν brand και σαν άνθρωποι, να συνεχίζουμε να δημιουργούμε». Τα επόμενά της βήματα αφορούν στην ανάπτυξη των προϊόντων, στη στήριξη

των επαγγελματιών να γίνουν ακόμη πιο αποτελεσματικοί για να καλύπτουν τις ανάγκες τους, στην επένδυση στη γνώση και την εκπαίδευση. Για το τέλος, η Άρτεμις εξηγεί τους λόγους που ο εξοπλισμός για ένα μαγαζί και η γνώση είναι το Α και το Ω: «Ο εξοπλισμός είναι σίγουρα σημαντικός αλλά νομίζουμε ότι πάει χέρι χέρι με την καλή γνώση του εξοπλισμού που έχουμε στην διάθεσή μας. Άλλη βοήθεια θα σου προσφέρει ένας ενημερωμένος προμηθευτής και άλλη κάποιος που δεν έχει γνώση του μηχανήματος. Άλλη χρήση θα κάνει ένας εκπαιδευμένος barista από κάποιον που πιάνει το προϊόν στα χέρια του για 1η φορά στην ζωή του».

Δεν προσανατολιζόμαστε από τον ανταγωνισμό. Μένουμε σταθεροί στην υπηρεσία των επαγγελματιών στο χώρο που επιλέξαμε. Κάθε εταιρεία προσφέρει κάτι διαφορετικό.

GREECE COFFEE DENTIAL

Αποστολή Fiera Host Μιλάνο

Λουίζα Γεωργιάδου

02 /16

Γενική Διευθύντρια Mokasirs «Η διαπροσωπική σχέση με τον πελάτη παίζει πολύ σημαντικό ρόλο»

Μία από τις πιο δυναμικές και καταξιωμένες γυναίκες στο χώρο της καφεστίασης, η Λουίζα Γεωργιάδου μιλά για την εταιρεία «All About Coffee», της οποίας είναι γενική διευθύντρια, αλλά και για την εταιρεία «Moka Sir’s» με τον περίφημο εκλεκτό καφέ.

GREECE COFFEE DENTIAL

Το 1954, ο Giovanni Migliorini ξεκίνησε μια μικρή επιχείρηση στην Παβία όπου έψηνε και πωλούσε καφέ. Κύριος στόχος του ήταν να προσφέρει τη δυνατότητα στους πελάτες του να απολαμβάνουν ένα εξαιρετικό φλιτζάνι καφέ στο σπίτι τους, όπως αυτό που απολαμβάνουν στο μπαρ. 65 χρόνια μετά, η «Moka Sir’s» έγινε βιομηχανία, αλλά η αγάπη και η πίστη για την ποιότητα έμειναν αναλλοίωτες. Η Λουίζα Γεωργιάδου, γενική διευθύντρια της εταιρείας «All About Coffee», που αποτελεί τον αποκλειστικό αντιπρόσωπο της «Moka Sir’s» στην Ελλάδα, αναφέρει εκείνα τα χαρακτηριστικά που κάνουν μία μάρκα καφέ μοναδική: «Η ποιότητα του προϊόντος, η οποία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια, η κατάλληλη επιλογή της πρώτης ύλης από τους παραγωγούς, η δημιουργία του blend, το καβούρδισμα των κόκκων του καφέ, η αποθήκευση του και η συσκευασία του είναι τα βασικά χαρακτηριστικά. Μετά σειρά παίρνει η θέση των baristi, ώστε με τις σωστές διαδικασίες να προσφέρουν στον πελάτη ένα εύγευστο ρόφημα καφέ με κύριο γνώμονα τον σεβασμό προς τον τελικό καταναλωτή». Πόσο δύσκολο είναι να κερδίσει, όμως, ένα brand την εμπιστοσύνη των πελατών-του κοινού; «Καθόλου! Όταν οι

προδιαγραφές ενός προϊόντος τηρούνται καθολικά και αυτό που προσφέρεις στον πελάτη παραμένει σταθερό ή εξελίσσεται προς το καλύτερο πάντα, η εμπιστοσύνη είναι δεδομένη», προσθέτει η ίδια. «Πιστεύω η διαπροσωπική σχέση με τον πελάτη παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Δυστυχώς τα τελευταία χρόνια έχουμε αναγκαστεί να βρισκόμαστε πίσω από μία οθόνη. Αυτό που προσπαθώ πάντα να κάνω είναι να επισκέπτομαι τους πελάτες της εταιρείας μου όσο συχνότερα γίνεται, να δημιουργώ ένα ευχάριστο κλίμα μεταξύ μας, να ακούω τυχόν ανησυχίες που δημιουργούνται και να βρίσκω τις λύσεις σε ανθρώπινο επίπεδο και όχι με βάση τα νούμερα που βλέπω στον υπολογιστή», λέει η Λουίζα Γεωργιάδου. Αναφορικά με τα επόμενα βήματα της εταιρείας, υποστηρίζει: «Ήδη έχουμε πετύχει αρκετούς από τους στόχους μας αλλά πάντα στοχεύουμε πιο ψηλά. Αφουγκραζόμαστε πάντα τις ανάγκες της αγοράς με σκοπό να εμπλουτίσουμε συνεχώς την σειρά των προϊόντων μας. Πλέον μέλος – μέτοχος της εταιρείας είναι η κόρη μου Αγγελική Γηραλέα όπου σαν νέα γενιά θα δώσει νέα πνοή στην εταιρεία».

Όταν οι προδιαγραφές ενός προϊόντος τηρούνται καθολικά και αυτό που προσφέρεις στον πελάτη παραμένει σταθερό ή εξελίσσεται, η εμπιστοσύνη είναι δεδομένη.

Niels Migliorini Αντιπροσωπεύει την 3η γενιά της «Moka Sir’s» κατέχοντας τον τίτλο του γενικού διευθυντή. O Niels Migliorini ανοίγει τα χαρτιά του και μιλά για όλα, αναφερόμενος και στην ελληνική αγορά.

GREECE COFFEE DENTIAL

Αφοσιωμένοι στην ποιότητα, ανήκουν μεν στην παραδοσιακή ιταλική αγορά του καφέ, ακολουθούν δε πάντα τις τάσεις. O Niels Migliorini, γενικός διευθυντής της «Moka Sir’s», μιλά για τις νέες τάσεις εκπροσωπώντας την εταιρεία και εξηγώντας: «Πλέον έχουμε το μείγμα κρύου καφέ, ένα μοναδικό μείγμα single origin, που σημαίνει ότι οι πρώτες ύλες προέρχονται από μια φάρμα και έναν παραγωγό. Ο single origin που τον παράγει πλέον και σε μερίδα έτοιμο κομμένο που απλά ο barista βάζει στο group της μηχανής καφέ. Ο καφές είναι πάντα φρέσκος και αυτό είναι το ξεχωριστό». «Η ευαισθησία στο προϊόν και η ιδιαίτερη σχέση που χτίζουμε με τον πελάτη μας είναι τα μυστικά της επιτυχίας. Είμαστε μια μικρή οικογένεια που διευθύνει την εταιρεία και δίνουμε μεγάλη σημασία στις προσωπικές σχέσεις και όχι τόσο στις εμπορικές», υποστηρίζει προσθέτοντας για τα μελλοντικά σχέδια: «Του χρόνου θα έχουμε ένα νέο project για όλα τα ανακυκλώσιμα προϊόντα, ποτήρια, κουταλάκια. Πέρυσι είχαμε ένα project που πήγε πολύ καλά και τροφοδοτούσαμε τα μπαρ, όχι μόνο με καφέ αλλά και με λικέρ καφέ και Birra al café. Προσπαθούμε, κοινώς, να δώσουμε στον πελάτη μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων». Αναφορικά με το πόσο δύσκολο είναι μία εταιρεία να έχει διαφορετικά προϊόντα, εκείνος απαντά: «Αρκετά δύσκολο, καθώς θέλουμε να εξελίξουμε τον κάθε τομέα και είδος. Ο κάθε συνεργάτης πρέπει να αντιμετωπίζεται διαφορετικά και είναι δύσκολο να βρεις το κοινό σημείο μεταξύ του τι αρέσει στον κόσμο και στο καλό προϊόν. Στην μπίρα με καφέ, για παράδειγμα, κάνουμε πολλά τεστ, πηγαίνουμε στα ζυθοποιεία, κάνουμε τυφλά τεστ στην εταιρεία για να φτιάξουμε την “ξανθιά” και να έχει τον κατάλληλο συνδυασμό για να μην είναι βαριά ή ελαφριά. Αυτή, λοιπόν, είναι η φιλοσοφία μας όταν προσεγγίζουμε ένα άλλο προϊόν, να βγούμε από τη δική μας πραγματικότητα και να μπούμε στην πραγματικότητα του προϊόντος».

«Ο καταναλωτής είναι περισσότερο ενημερωμένος για την ποιότητα από ό,τι πιστεύουμε. Ο καταναλωτής είναι έτοιμος να δοκιμάσει διαφορετικά πράγματα και εμείς προσπαθήσαμε να δημιουργήσουμε ενδιαφέρον για την ποιότητα και την ποικιλία. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία και πρέπει να πας στον barista, ο οποίος έχει την πραγματική επαφή με τον πελάτη, και να του μεταφέρεις όλες αυτές τις αξίες», λέει. Για την ελληνική αγορά, ο ίδιος επισημαίνει: «Η ελληνική αγορά είναι εξαιρετικά ενδιαφέρουσα, την πρώτη φορά (από τις 3) που επισκέφτηκα την έκθεση HORECA εντυπωσιάστηκα από την ανεπτυγμένη αγορά και τις προσφορές που είδα. Κατάλαβα ότι η Ελλάδα και η αγορά της έχει μεγάλη παράδοση στον καφέ και μάλιστα στον ποιοτικό. Επίσης είναι δοκιμασμένη στο σερβίρισμα του freddo. Βρήκαμε μια ενδιαφέρουσα αγορά με υψηλό ανταγωνισμό. Η Λουίζα, με την οποία συνεργαζόμαστε, έχει συνηθίσει να δουλεύει σε δύσκολες συνθήκες και να ξεχωρίζει στον χώρο της. Συναντηθήκαμε 10 χρόνια πριν και χτίσαμε μια δυνατή, προσωπική σχέση». Για το τέλος, αναφέρεται στις κλιματικές αλλαγές, στο αν αυτές θα επηρεάσουν τις τιμές, αλλά και στην προσθήκη της Κίνας στο παιχνίδι. «Οι Κινέζοι τώρα αρχίζουν να γνωρίζουν τον καφέ και έχουν πολύ δρόμο μέχρι να έχουν ικανοποιητική κατανάλωση καφέ espresso. Όσον αφορά στην παραγωγή, δουλεύω σε αυτόν τον χώρο για 21 χρόνια και πάντα είχαμε τα πάνω και τα κάτω μας. Πίσω στα τέλη της δεκαετίας του 80, εξαιτίας του πολύ κρύου στη Βραζιλία, είχαμε έλλειψη καφέ αλλά από τότε δεν έχει ξαναδημιουργηθεί πρόβλημα», δηλώνει.

Είναι δύσκολο να βρεις το κοινό σημείο μεταξύ του τι αρέσει στον κόσμο και στο καλό προϊόν.

GREECE COFFEE DENTIAL

Ηλίας & Πέτρος Γούλας

03 /16

Διευθύνων Σύμβουλος και Αντιπρόεδρος ΤΖΕΝΤΡΑΚΟΜ Α.Ε. «Η αγορά δεν έχει χώρο για καιροσκόπους και αναξιόπιστους»

Κάνοντας την αγάπη τους για τον καφέ επάγγελμα, καταφέρνουν να διοικούν με άριστο τρόπο μία από τις πιο επιτυχημένες εταιρείες, τη «Τζέντρακομ Α.Ε». Κουβαλώντας πάντα μαζί τους καινοτόμες ιδέες και αρώματα των ιταλικών οίκων «Caffe’ Molinari» και «Le Piantagioni del Caffe’», οι Ηλίας και Πέτρος Γούλας δίνουν άλλο χρώμα στον κόσμο της καφεστίασης. Η εταιρεία τους αποτελεί την αποκλειστική αντιπρόσωπο στην Ελλάδα των ιταλικών οίκων «Caffe’ Molinari» και «Le Piantagioni del Caffe’». O espresso Molinari είναι συνυφασμένος με την παράδοση και τη σταθερή ποιότητα, που μένει αναλλοίωτη στα πάνω από 200 χρόνια λειτουργίας

του ιστορικού οίκου. Από την άλλη, ο «Le Piantagioni del Caffe’» είναι πρωτοπόρος στο χώρο των Specialty & Estate Coffees, ανοίγοντας το δρόμο σε νέα πεδία έρευνας, καλλιέργειας και εν γένει διάστασης του espresso, που κερδίζει όλο και περισσότερους οπαδούς σε όλον τον κόσμο. Ποια είναι,

GREECE COFFEE DENTIAL

όμως, εκείνα τα χαρακτηριστικά που κάνουν μία μάρκα καφέ μοναδική; Οι αντιπρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της «Τζέντρακομ Α.Ε.», απαντούν: «Η ειδοποιός διαφορά ενός κλασικού ιταλικού blend είναι η σταθερότητα της ποιότητας και της γεύσης. Οι ιταλικοί οίκοι, μέσα από πορεία πολλών ετών, έχουν παγιώσει συνεργασίες με συγκεκριμένους παραγωγούς και έχουν διαμορφώσει τις μοναδικές συνταγές των blends τους, τις οποίες ακολουθούν κατά γράμμα, με σεβασμό στην παράδοση. Με αυτό τον τρόπο, ο καταναλωτής είναι βέβαιος για την ποιότητα του espresso που πίνει και μπορεί να τον ξεχωρίσει εύκολα, διότι η γεύση του είναι σταθερή, χωρίς διακυμάνσεις και του επιτρέπει να έχει κάθε φορά την ίδια γευστική εμπειρία». «Μέσα σε ένα περιβάλλον διαρκώς αυξανόμενου ανταγωνισμού, όπου ο καταναλωτής έχει να διαλέξει μέσα από πληθώρα προσφερόμενων brands, είναι ασφαλώς δύσκολο για κάποιον όχι μόνο να ξεχωρίσει, αλλά και να διατηρήσει τη θέση του μέσα στο χρόνο. Θεωρούμε ωστόσο ότι σε αυτό το κομμάτι έχουμε κατορθώσει να ανταποκριθούμε πλήρως, διότι η αγορά ανταμείβει τη σταθερότητα και το κύρος που συνοδεύει ένα μεγάλο αναγνωρισμένο οίκο. Εξάλλου, η διαρκής εκπαίδευση τόσο

Μέσα σε ένα περιβάλλον διαρκώς αυξανόμενου ανταγωνισμού, όπου ο καταναλωτής έχει να διαλέξει μέσα από πληθώρα προσφερόμενων brands, είναι ασφαλώς δύσκολο για κάποιον όχι μόνο να ξεχωρίσει, αλλά και να διατηρήσει τη θέση του μέσα στο χρόνο.

του δυναμικού μας όσο και των πελατών μας, μας επιτρέπει να παρακολουθούμε τις εξελίξεις και να βρισκόμαστε πάντα μέσα στο πνεύμα της εποχής», συμπληρώνουν. Η «Caffe’ Molinari» και η «Le Piantagioni del Caffe’» είναι, κάθε μία στο χώρο της, από τους πλέον παλαιούς και αναγνωρισμένους οίκους. Η πορεία τους μέσα στο χρόνο, η εμπιστοσύνη των καταναλωτών, η σταθερότητα και η καινοτομία δημιουργούν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους, που τις κάνει να ξεχωρίζουν από τον ανταγωνισμό. Έτσι, τα αδέρφια Γούλα εξηγούν: «Αυτά τα αδιαφιλονίκητα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους ενισχύονται από το ισχυρό after sales που προσφέρουμε, διότι σημασία δεν έχει μόνο το προϊόν, αλλά και η στήριξη των πελατών. Ξεκινώντας από την έδρα μας στην Αθήνα και εν συνεχεία με τα υποκαταστήματά μας στη Θεσσαλονίκη και το Ηράκλειο Κρήτης, αλλά και ένα ευρύ δίκτυο αντιπροσώπων, βρισκόμαστε κοντά στους πελάτες μας και τους παρέχουμε άμεση εξυπηρέτηση, άρτια τεχνική υποστήριξη και διαρκή εκπαίδευση τόσο στα ειδικά διαμορφωμένα training centers μας όσο και στα καταστήματά τους». Στη ερώτηση «με ποιον τρόπο, ακόμη, μπορούν και συνδυάζουν τόσο επιτυχημένα τις πολλαπλές τους επιχειρηματικές δραστηριότητες τους», λένε: «Η εποχή μας απαιτεί γρήγορους ρυθμούς, εξειδίκευση και πολυεπίπεδες υπηρεσίες. Είναι μια πρόκληση να μπορεί κανείς να τα συνδυάσει όλα ικανοποιητικά και αποδοτικά, αλλά με καλούς συνεργάτες και εκμεταλλευόμενοι τα όπλα που μας δίνει η τεχνολογία, είμαστε σε θέση να ελέγχουμε όλες τις δραστηριότητες μας με επιτυχία». Οι δύο άνδρες, με ειλικρίνεια, παραδέχονται ότι βασική προϋπόθεση για όλα είναι να αγαπάς αυτό που κάνεις, να σε εκφράζει και να το πιστεύεις, γιατί μόνο τότε μπορείς να το υπηρετήσεις σωστά. Από εκεί και πέρα, αν κάποιος θέλει να έχει διάρκεια στο χώρο του, οφείλει να είναι τίμιος και ειλικρινής, γιατί η αγορά δεν έχει χώρο για καιροσκόπους και αναξιόπιστους, οι οποίοι μπορεί για κάποιο διάστημα να ανθούν, αργά ή γρήγορα όμως εξοστρακίζονται. «Η μεγαλύτερη δυσκολία αυτή τη στιγμή είναι η ίδια η δομή της αγοράς, με τον υπέρμετρο ανταγωνισμό που πολύ συχνά αγγίζει τα όρια του

αθέμιτου. Είναι πολύ δύσκολο να αντιμετωπίζεις συχνά επιχειρηματικές συμπεριφορές που δεν συνάδουν με τη σωστή λειτουργία της αγοράς και να καταφέρνεις να τις αντιμετωπίζεις χωρίς να χάσεις την ακεραιότητα σου, όμως το καταφέρνουμε με επιτυχία, με σεβασμό στην πορεία μας όλα αυτά τα χρόνια. Επιπλέον, το αντίξοο οικονομικό περιβάλλον αποτελεί συχνά εμπόδιο στις δραστηριότητες μας, αλλά η πολύχρονη εμπειρία μας στο χώρο μας επιτρέπει να αντιπαρερχόμαστε τα προβλήματα και να συνεχίζουμε την πορεία μας», υποστηρίζουν για τις δυσκολίες του χώρου. Συνεχίζουν μιλώντας για τα επόμενα βήματα της εταιρείας: «Επίκεντρο του σχεδιασμού μας είναι η ανάπτυξη, την οποία προωθούμε μέσα από πληθώρα δράσεων. Θεωρούμε ότι ο χώρος των specialty coffees είναι αυτός στον οποίο πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη βαρύτητα σήμερα, διότι παρουσιάζει μεγάλα περιθώρια ανάπτυξης και συγκεντρώνει το ενδιαφέρον των καταναλωτών. Παράλληλα, συνεχίζουμε να ενισχύουμε το μηχανολογικό μας εξοπλισμό με επενδύσεις και να αναζητούμε διαρκώς νέα προϊόντα, έτσι ώστε να είμαστε σε θέση να καλύπτουμε πλήρως τις αυξανόμενες ανάγκες των πελατών μας». Για το τέλος, δίνουν συμβουλές στον κόσμο για να καταλαβαίνει το αν ο καφές είναι καλός: «Το ιδανικό φλιτζάνι espresso δεν είναι μια απλή υπόθεση. Όταν το χαρμάνι, το καβούρδισμα, το άλεσμα και η μηχανή είναι τέλεια εναρμονισμένα, τότε το φλιτζάνι μας έχει μεγάλη πολυπλοκότητα στον αρωματικό και γευστικό του χαρακτήρα. Αν και το γευστικό προφίλ του καθενός διαφέρει, ο καλός καφές δεν είναι κάτι υποκειμενικό. Η κρέμα, το άρωμα, το σώμα, η επίγευση, η γλυκύτητα, η οξύτητα και η ισορροπία είναι κάποια από τα κριτήρια του ιδανικού espresso. Η κρέμα πρέπει να έχει χρώμα κανελί με έντονες κόκκινες και σκούρες ραβδώσεις και τα αρώματα του (που προέρχονται από εκατοντάδες αρωματικές ουσίες) μπορούν να συσχετιστούν με λουλούδια, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, κακάο, αποξηραμένα φρούτα κ.α. Συνδυαστικά θα πρέπει να έχουμε ένα γεμάτο και βελούδινο σώμα, το οποίο οφείλεται στην παρουσία ελαιωδών και αδιάλυτων ουσιών που παρουσιάζονται στην εκχύλιση και μια ευχάριστη ισορροπημένη επίγευση».

GREECE COFFEE DENTIAL

Αποστολή Fiera Host ΜΙλάνο

Fabrizio Capua

04 /16

Ιδιοκτήτης Mauro Caffe «Εκτός Ιταλίας υπάρχει μεγαλύτερος χώρος για καφέ και ανταγωνισμό»

Ένας γνήσιος Ιταλός, που ξέρει το χώρο του καφέ και του επιχειρείν όσο λίγοι, ο Fabrizio Capua μας συστήνει τον Caffè Mauro και μιλά για το πώς έφτασε μέχρι εδώ, αλλά και για το μέλλον.

51 ετών και προερχόμενος από μία οικογένεια επιχειρηματιών στη Νότια Ιταλία, εκπροσωπεί την 4η γενιά και συνεχίζει να δουλεύει με όραμα και καινοτομία. Ο Fabrizio Capua εξηγεί ότι οι πρόγονοί του ξεκίνησαν τις επιχειρηματικές τους δράσεις το 1880, δουλεύοντας σε διαφορετικούς τομείς.

«Αρχίσαμε στον τομέα των αρωμάτων με τα αιθέρια έλαια εσπεριδοειδών. Μετά εισχωρήσαμε στον τομέα φαγητού και ποτού και την παραγωγή χυμών πορτοκαλιού και για 60 χρόνια είχαμε αναλάβει την εμφιάλωση της Coca Cola. Η εταιρεία μας από το 2009 θεωρείται η 2η μεγαλύτερη

GREECE COFFEE DENTIAL

εταιρεία εμφιάλωσης και αποτελεί μέλος της Coca Cola Hellenic Group. Η σχέση μου με την Ελλάδα έγινε πολύ δυνατή, είμαστε πολύ φίλοι με την οικογένεια Δαβίδ και δουλεύουμε μαζί για πολλά χρόνια. Επίσης, το 2009 μπήκαμε στον τομέα του καφέ, κάναμε μία στροφή η οποία ήταν μία πρόκληση που διήρκεσε 10 χρόνια, όπου πετύχαμε τους στόχους μας», εξηγεί αναφορικά με το πώς έφτασε στο σήμερα και στον Caffè Mauro. «Τώρα κοιτάμε το μέλλον και τα σχέδια μας για τα επόμενα 3 χρόνια επεκτείνονται στις ξένες χώρες, χάρη στις οποίες καλύπτεται το 50% των εσόδων μας. Αρχίσαμε με ένα ποσοστό 10% και το αυξήσαμε σε χώρες όπου ο Caffè Mauro ήταν ήδη γνωστός. Εξάγουμε σε περίπου 60 χώρες και κάθε διανομέας έχει την αποκλειστικότητα.

Πιστεύουμε ότι σε 3 χρόνια θα συμπληρώσουμε 3.000.000 ευρώ κέρδη και το όραμα μας για το μέλλον είναι πολύ ανοικτό.

Έχουμε ως στόχο την ανάπτυξη της αγοράς και να προσθέτουμε 2-3 χώρες κάθε χρόνο. Εκτός Ιταλίας υπάρχει μεγαλύτερος χώρος για ανταγωνισμό, όπου ο καφές μας μπορεί να δείξει όλες του τις ιδιότητες όπως η αξία του, η ποιότητα του, η ιστορία του και η ονομασία προϊόντος», συμπληρώνει. «Οι πελάτες μας, οι τελικοί καταναλωτές και όχι μόνο οι διανομείς, είναι πολύ προσεκτικοί με το τι πίνουν, την ποιότητα. Προσπαθούμε να τους παρέχουμε εκπαίδευση ώστε να αναγνωρίζουν τον καλό καφέ αλλά θέλουν και να εκπαιδευτούν. Η εκπαίδευση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γίνει η δουλειά σωστά, να διαλέγουν τον Caffè Mauro αντί για κάποιο άλλο», λέει ο Fabrizio. Ένας από τους μετρ του είδους εξηγεί ότι στην Ιταλία όλοι φτιάχνουν καφέ, καθώς υπάρχουν περίπου 800

επιχειρήσεις επεξεργασίας καφέ. «Η φιλοσοφία του καφέ espresso είναι πολύ δημοφιλής αλλά η αγορά πρέπει να είναι υγιής. Η εταιρεία πρέπει να δουλεύει με ποιότητα, εκπαίδευση γιατί μόνο αυτό διαφοροποιεί το τελικό προϊόν. Επίσης εστιάζουμε στα προγράμματα λιανικής στην Ιταλία, αλλά και στο franchise για να προωθούμε τον Caffè Mauro ως ένα πολύ καλό προϊόν. Πιστεύουμε ότι σε 3 χρόνια θα συμπληρώσουμε 3.000.000 ευρώ κέρδη και το όραμα μας για το μέλλον είναι πολύ ανοικτό. Το μέλλον είναι δύσκολο για τους οργανικούς πόρους και ίσως χρειασθούν συγχωνεύσεις εταιρειών για να αναπτυχθούμε σε άλλο επίπεδο. Εμείς πιστεύουμε ότι ο συνεργάτης πρέπει να έχει τις ίδιες αξίες, την ίδια φιλοσοφία και την ίδια επιχειρηματική ματιά για μία μακροχρόνια συνεργασία», καταλήγει.

GREECE

COFFEE DENTIAL Vol. 2

GREECE COFFEE DENTIAL

Ιορδάνης Ιωσηφίδης

05 /16

General Manager Kafea Terra

Η «Kafea Terra» διανύει την 4η δεκαετία βασισμένη στο τρίπτυχο: ανώτερης ποιότητας χαρμάνια, ιδιαίτερες μέθοδοι παρασκευής, συνεχής ανάπτυξη γνώσης και τεχνογνωσίας. Ο Ιορδάνης Ιωσηφίδης, General Manager της εταιρείας, μιλά για τον καφέ illy που συνεχίζει να εκπλήσσει το ελληνικό κοινό ,τις δράσεις της «illycaffè S.p.A», αλλά και την μακροχρόνια αμοιβαία συνεργασία των δύο εταιριών. «Η πρωταρχική αξία που διέπει τη φιλοσοφία της illycaffè S.p.A είναι η συνεχής προσπάθεια για τελειότητα, γιατί το να προσφέρεις απόλαυση δεν σημαίνει μόνο να ικανοποιείς, σημαίνει να διεγείρεις όλες τις αισθήσεις αλλά και τον νου», αναφέρει ο Ιορδάνης Ιωσηφίδης. Συνεχίζει αναλύοντας το όραμα του εμπνευστή-ιδρυτή “Illycaffè” της «Francesco Illy»: «Να φτιάξει τον καλύτερο καφέ που μπορεί να παράγει η φύση και να τον μοιραστεί με όλο τον κόσμο». Αυτή η κινητήριος δύναμη εκφράζεται μέσα από δύο διαφορετικές θεμελιώδεις αξίες: το πάθος για την ομορφιά και την άριστη επεξεργασία, και την ηθική, δηλαδή τη δημιουργία μακροπρόθεσμης αξίας μέσω της αειφορίας, της βελτίωσης διαβίωσης, της δημιουργίας αξίας, της

προώθησης της κοινωνικής ανάπτυξης και του σεβασμού προς το περιβάλλον. Αναφορικά με το ποια είναι εκείνα τα χαρακτηριστικά που κάνουν μία μάρκα καφέ μοναδική, απαντά: «Κάθε μάρκα έχει την δική της ταυτότητα. Η μοναδικότητα του illy συνοψίζεται στην υπεραξία που προσδίδει η εταιρεία σε αυτό το χαρμάνι που έχει επιλεγεί μέσα από εκατοντάδες γευστικές δοκιμές και πειραματικές εκχυλίσεις. Από το 1933, δημιουργεί ένα και μοναδικό χαρμάνι από άριστες ποικιλίες 100% Arabica, σε δοχείο υπό πίεση αζώτου, που διασφαλίζει την ιδανική διατήρηση των αρωμάτων και της φρεσκάδας του καφέ.

GREECE COFFEE DENTIAL

Εδώ και 40 χρόνια η ”Illycaffè”, ενθαρρύνει και επιβραβεύει το επάγγελμα των καλλιεργητών καφέ στις χώρες παραγωγής. Η εταιρεία είναι βιώσιμη σε κάθε στάδιο της καλλιέργειας, παραγωγής και προώθησης του καφέ. Ακολουθεί ένα επιχειρησιακό μοντέλο που δίνει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, ενσωματώνοντας παράλληλα εισοδηματικούς και επιχειρησιακούς στόχους με περιβαλλοντικές και κοινωνικές πτυχές. Η κατευθυντήρια γραμμή της οικογένειας illy στην αγορά είναι να δημιουργεί αξία για κάθε ενδιαφερόμενο μέρος, κατά μήκος της αλυσίδας παραγωγής… Πιο αναλυτικά, ο κύκλος βιωσιμότητας ξεκινά με το φλιτζάνι του καφέ και περιλαμβάνει τις χώρες όπου καλλιεργείται ο καφές, μέσω μιας στρατηγικής που στηρίζεται σε τέσσερις πυλώνες: απευθείας συνεργασία με παραγωγούς, μεταφορά γνώσης σε αυτούς, ανταμοιβή των παραγωγών με τέτοιο τρόπο που καθιστά την παραγωγή τους βιώσιμη και τη δημιουργία ομάδας παραγωγών αφιερωμένων στην ”Illycaffè”». «Τo χαρμάνι Illy διακρίνεται για την χαρακτηριστική μοναδική γεύση του και την σταθερότητα του, εδώ και 90 χρόνια. Οι υπεύθυνοι προμηθειών στη Τεργέστη έχουν άμεση πρόσβαση στο 25% του καλύτερου καφέ του κόσμου από κορυφαίες ποικιλίες Arabica, που συνθέτουν ένα χαρμάνι που συσκευάζεται σε δοχείο αζώτου υπό πίεση, έτσι ώστε να διατηρούνται αναλλοίωτα όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του και να είναι πάντα φρέσκος. Ο καταναλωτής αυτό που καθημερινά αναζητά σε ένα ρόφημα καφέ είναι να έχει ευχάριστη γεύση, χωρίς δυσάρεστες εκπλήξεις, ιδανικά καλοπαρασκευασμένο και στο ιδανικό σερβιριζόμενο σκεύος. Σε σχέση με τον Illy ο καταναλωτής έχει ταυτίσει την μάρκα με όλα τα παραπάνω. Και αυτό δεν έχει προκύψει τυχαία: η εταιρεία “Illycaffè” πρωτοπορεί στο μοντέλο άμεσου εμπορίου από το 1980. Η προσέγγιση αυτή επιλέγει, εκπαιδεύει και επιβραβεύει του καλλιεργητές απευθείας. Κατά μέσο όρο, πληρώνει τους καλλιεργητές 30% περισσότερο από την τιμή της αγοράς για κορυφαίας ποιότητας κόκκους Arabica τους οποίους επιλέγει. Επιπλέον, δεν υπάρχουν μεσάζοντες, κάτι που εξασφαλίζει υγιή κέρδη για τους γεωργούς και τις οικογένειές τους. Το 2016, η “IIllycaffè” συμπεριλήφθηκε στη λίστα με τις ”Πιο Ηθικές Εταιρείες Παγκοσμίως” και συνεχίζει τη συμμετοχή της σε ειδικά προγράμματα και πρωτοβουλίες για την εφαρμογή στρατηγικών αειφορίας και τη βελτίωση του δικού της αποτυπώματος, όπως: Global Compact, International Coffee Organization (ο Andrea Illy είναι Πρόεδρος της Επιτροπής Προώθησης και Ανάπτυξης Αγοράς), και Planet Positive», συμπληρώνει ο κ. Ιωσηφίδης. Ο ίδιος παραθέτει και στοιχεία που διαφοροποιούν την εταιρεία, «Kafea Terra» από τον ανταγωνισμό: «Έχουμε

Η κατευθυντήρια γραμμή της οικογένειας Illy στην αγορά είναι να δημιουργεί αξία για κάθε ενδιαφερόμενο μέρος, κατά μήκος της αλυσίδας παραγωγής.

οικοδομήσει το πιο εκτεταμένο και επιτυχημένο μοντέλο πανελλαδικής διανομής, με κάλυψη 96% της χώρας. Είμαστε σταθερά προσηλωμένοι στις αξίες μας, από την ίδρυση μας, το 1988. Διαθέτουμε άριστα εκπαιδευμένη ομάδα πωλήσεων και Barista Trainers, σύγχρονο marketing, υψηλές τεχνικές υπηρεσίες 24/7 και αφιερώνουμε συνεχώς πόρους στην εκπαίδευση των συνεργατών μας, ώστε να εξασφαλίσουν επαγγελματική ανέλιξη». Ποιο είναι, όμως, το μυστικό της επιτυχίας; «Δεν είναι ένα, είναι όλα αυτά μαζί που με πείσμα και επιμονή κάθε μέρα προσπαθούμε να φέρουμε εις πέρας στην καλύτερη εκδοχή τους. Δεν συμβιβαζόμαστε, δεν κάνουμε παραχωρήσεις στην ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών μας και μεταχειριζόμαστε με ακεραιότητα τις σχέσεις με τους πελάτες και τους συνεργάτες μας. Είμαστε “εκτεθειμένοι” εκεί έξω, σε όλες αυτές τις περιοχές που δραστηριοποιούμαστε, και έχουμε κάνει δέσμευσή μας την τήρηση όλων αυτών των παραμέτρων στο μεγαλύτερο δυνατό βαθμό. Έχουμε το ιδανικό προϊόν και τους κατάλληλους ανθρώπους με εξειδίκευση και πάθος, αφιερωμένοι στην προαγωγή του καλού καφέ», εξηγεί. Για τις δυσκολίες-προκλήσεις, υποστηρίζει: «Το περιβάλλον της ελληνικής αγοράς καφέ είναι απόλυτα δυναμικό, καινοτόμο και πολύ ανταγωνιστικό. Πλέον, οι επιλογές των επαγγελματιών του κλάδου Ho.re.ca είναι πολυάριθμες ανάμεσα σε ποιοτικές, ιταλικές και εγχώριες μάρκες καφέ. Αναμφίβολα ο illy στέκει ψηλά στην κατηγορία με αδιαμφισβήτητο χαρμάνι, όμως η τιμολογιακή του θέση, ενίοτε οδηγεί σε άλλες επιλογές. Είμαστε πρωτοπόροι της ανάπτυξης του κλάδου Ho.re.ca, πιστεύαμε πάντα ότι η γνώση πρέπει να μοιράζεται για να επιφέρει συνολικά οφέλη. Αισθανόμαστε την αναγνώριση και καταξίωση, ανταποκρινόμαστε με ευελιξία και προσαρμοστικότητα στα σύγχρονα ζητούμενα με φρέσκιες προτάσεις και δράσεις». Σχετικά με τα επόμενα βήματα της εταιρίας αναφέρει: «Προχωράμε και εντάσσουμε στην ομάδα μας νέους ανθρώπους με φρέσκιες ιδέες και δυναμική. Προσαρμοζόμαστε στα νέα δεδομένα, στις εξελίξεις της τεχνολογίας και επενδύουμε πόρους σε καινοτόμες ιδέες. Προτεραιότητα μας είναι η υποστήριξη των επαγγελματιών με συνεχή σεμινάρια UDC και SCA στη σύγχρονη μονάδα εκπαίδευσης στις εγκαταστάσεις της εταιρείας. Προσφέρουμε γνώση και τεχνογνωσία για καλύτερο ποιοτικό έλεγχο στη διαδικασία της προετοιμασίας ενός τέλειου καφέ. Είναι πασιφανές πια ότι ο καταναλωτής μας έλκεται από τη εμπειρία της επιλογής του, κάθε στιγμή, και ευτυχώς για εμάς, με τον illy, αυτό είναι… αυταπόδεικτο».

Αποστολή Τεργέστη

Moreno Faina Ο Director του Illy Università del caffè (UDC), Moreno Faina, μιλά για το τον πρώτο στα χρονικά εκπαιδευτικό φορέα για τον καφέ στην Ευρώπη, τις καινοτομίες της εταιρίας και τα μελλοντικά σχέδια της Πανεπιστήμιο του καφέ, για τις καινοτομίες της εταιρείας και για τους στόχους.

Πολυδιάστατος, οξυδερκής, ένας άνθρωπος που κυριολεκτικά έχει αναγάγει τον καφέ σε επιστήμη, ο Moreno Faina εξηγεί πώς καταφέρνει να συνδυάζει πολλές ιδιότητες και ρόλους πάντα βέβαια με κοινή αφετηρία τον καφέ illy: «O τελικός

στόχος είναι η ικανοποίηση του πελάτη. Αυτό είναι το σημείο αναφοράς μας. Και όλα αυτά που κάνουμε, τα κάνουμε για να υποστηρίξουμε αυτόν τον στόχο.

GREECE COFFEE DENTIAL

Στη συνέχεια μιλά για τη φιλοσοφία των ανθρώπων του illy, τονίζοντας: «Στοιχείο της μοναδικότητας που προσφέρουμε είναι το ότι μιλάμε με τους καλλιεργητές, μιλάμε με τον εξαγωγέα, μιλάμε με όλους τους “παίκτες” που μας βοηθούν στην παραγωγή του καφέ, με τους μεσάζοντες, με τον πελάτη, με όλους τους επαγγελματίες που μεσολαβούν ώσπου να φτάσει το τελικό προϊόν στον πελάτη. Έχουμε δηλαδή τον πλήρη έλεγχο ολόκληρης της εφοδιαστικής αλυσίδας και την ευθύνη της εκπαίδευσης για το άριστο αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. ολόκληρη την αλυσίδα τροφοδοσίας». Για το Πανεπιστήμιο του καφέ, καμαρώνει και όχι άδικα φυσικά. «Όταν ξεκινήσαμε αυτό το πρότζεκτ, ήταν μόνο για επαγγελματίες. Και στους επαγγελματίες φερόμαστε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Υπάρχουν διαφορετικοί κύκλοι σπουδών που καλύπτουν μεταξύ άλλων την οργάνωση, την οικονομική διαχείριση και την ανάπτυξη των καταστημάτων καφεστίασης. Έχουμε διαμορφώσει έτσι το πρόγραμμα σπουδών ώστε να είναι εφικτή η εκπαίδευση και στον χώρο του πελάτη. Στο ξεκίνημα, το 95% των μαθημάτων γίνονταν σε αίθουσες 95%. Στη συνέχεια χρειάστηκε να προσελκύσουμε το ενδιαφέρον όλης της Ιταλίας. Όταν είσαι στη Ρώμη, στη Νάπολη ή στο εξωτερικό πώς να κάνεις μαθήματα; Πώς να υποδεχθείς στην Τεργέστη τεράστιο αριθμό baristi από άλλες πόλεις και τώρα πλέον και από άλλες χώρες; Πλέον το 30% των μαθημάτων γίνεται στις εγκαταστάσεις μας. Το 70% γίνεται εξωτερικά. Ο illy ήταν η πρώτη μάρκα καφέ που προσέφερε παγκοσμίως αυτό το οργανωμένο μοντέλο εκπαίδευσης και συνεχίζει με επιτυχία εδώ και 20 χρόνια. Έχουμε έξι μήνες δραστηριότητας, 400 ώρες συνολικά και καλύπτουμε διάφορα θέματα: διοικητικά, οικονομικά, βοτανολογικά, αισθητηριακά, Επίσης, το Università del Caffèκαι το Ίδρυμα Ernesto Illy, σε συνεργασία με τα πανεπιστήμια της Τεργέστης και του Ούντινε, προσφέρουν το μοναδικό στον κόσμο πρόγραμμα Master’s Degree για την Επιστήμη και την Οικονομία του Καφέ που μέχρι σήμερα έχει απονεμηθεί σε 181 επιστήμονες από 34 χώρες», λέει. Ο συντονιστής εκπαίδευσης της «Illycaffè» δεν θα μπορούσε να μην αναφερθεί στο ελληνικό παράρτημα εκπαίδευσης UDC: «Εκτιμούμε τους συνεργάτες μας στην Ελλάδα, όσα έχουν κάνει εδώ και δεκαετίες. Προσέγγισαν πολύ καλά τα κύρια σημεία, όπως την ποιότητα και τη τεχνική υποστήριξη. Ειδικά

η τελευταία πιστεύω πως είναι πολύ σπάνια, όχι μόνο για την Ελλάδα αλλά για όλες τις χώρες. Δεν τη βρίσκεις πουθενά αλλού. Και βοηθάει, γιατί όταν στηρίζεις τον τελικό πελάτη σου, τον συνέταιρό σου, τον επαγγελματία, τότε τα οφέλη είναι πολλαπλά. Η Ελλάδα για εμάς στον illy αποτελεί τον ιδανικό αντιπρόσωπο-εκπρόσωπο της μάρκας και παροτρύνουμε όλους τους συνεργάτες μας να ακολουθήσουν το παράδειγμα της άρτιας οργάνωσης της “Kafea Terra”». Ο μεγαλύτερος στόχος-δυσκολία για τον Moreno Faina είναι το να παραμείνουν στην κορυφή: «Εφόσον είμαστε οι κορυφαίοι, υπάρχει οπωσδήποτε η δυσκολία του να παραμείνουμε στην κορυφή, αυτό όμως μας προτρέπει να σκεφτόμαστε όλες τις προοπτικές που μπορεί να υπάρξουν ώστε να διατηρήσουμε τη θέση μας. Είμαστε ένα βήμα μπροστά από τους ανταγωνιστές μας. Το πιστεύουμε και προσπαθούμε να το δείξουμε». Στο τέλος, μιλά για μυστικά επιτυχίας και για το πώς καταφέρνουν να είναι ως εταιρεία πάντα ένα βήμα μπροστά: «Το πού οφείλεται η επιτυχία μας μπορεί να το δει κανείς στο γεγονός ότι το όραμα του ιδρυτή μας είναι το ίδιο με του γιου του, του Ερνέστο, ή των αδελφών του, Αντρέα και Ρικάρντο, που διοικούν την εταιρεία σε διαφορετικά επίπεδα. Να προσφέρουμε, δηλαδή, τον καλύτερο καφέ που μπορεί να παράγει η φύση. Αν επιτυγχάνεις να έχεις σταθερά άριστη πρώτη ύλη άριστη πρώτη ύλη τότε δίνεται η δυνατότητα να παραχθεί ένα ποιοτικό προϊόν. Αν η βάση σου είναι μια μέτρια πρώτη ύλη τότε το τελικό αποτέλεσμα θα είναι εξίσου μέτριο. Γι’ αυτό δίνουμε μεγάλη σημασία στην αναζήτηση του καλύτερου καφέ που μπορεί να μας δώσει η φύση, κατευθείαν από τις πηγές. Δεν υπάρχει άλλη επιλογή. Έτσι προχωράμε σε απευθείας δράσεις προς τους καλλιεργητές. Δεν το δηλώνουμε απλώς, αλλά το κάνουμε. Εκπαιδεύουμε τους καλλιεργητές, τους ανταμείβουμε προσφέροντας τιμές υψηλότερες από της αγοράς. Ξέρετε, αυτή τη στιγμή πολλοί παραγωγοί δεν μπορούν να καλύψουν ούτε τα βασικά τους κόστη. Πώς είναι δυνατόν να ζητάς από αυτούς τους καλλιεργητές να εξακολουθούν να επενδύουν σε χρόνο, ποιότητα, αν δεν τους ανταμείβεις γι’ αυτό;».

GREECE COFFEE DENTIAL

Αποστολή Fiera Host Μιλάνο

06 /16

Στυλιανός Καλαϊτζίδης & Λεμονιά Βαρθολομαίου Ιδιοκτήτης & Product Manager Kalko-Electric Appliances «Αυτό που πρέπει να κάνει κάθε εταιρεία είναι να προβλέπει τις εξελίξεις»

Ενώνουν καθημερινά τις δυνάμεις τους προκειμένου να πετύχουν τον τελικό στόχο και να βάζουν κάθε φορά ένα ακόμη λιθαράκι στη μεγάλη τους αγάπη, την εταιρεία τους. Ο Στυλιανός Καλαϊτζίδης και η συζυγός του Λεμονιά Βαρθολομαίου της «Kalko-Electric Appliances» μιλούν για την αγορά, για τους στόχους και τις σκέψεις τους. «Το όνομα μας είναι η οικογένειά μας, KALKO είναι από το όνομα του πατέρα μου άλλωστε, που ξεκίνησε την εταιρεία το 1980. Ο Καλαϊτζίδης Κωνσταντίνος, έμπειρος

ηλεκτρολόγος μηχανικός, είχε στα σχέδια του να παράγει πολύ αξιόπιστα προϊόντα. Η εν γένει φιλοσοφία μας τα 40 χρόνια που αδιαλείπτως παράγουμε ηλεκτρικές συσκευές

GREECE COFFEE DENTIAL

είναι αυτή, να παράγουμε αξιόπιστα προϊόντα», είναι οι πρώτες φράσεις των Στυλιανού Καλαϊτζίδη και της Λεμονιάς Βαρθολομαίου της εταιρείας «Kalko». «Η αξιοπιστία στις μέρες μας, πέρα από ασφάλεια και αντοχή στην χρήση, σημαίνει μοντέρνος σχεδιασμός που κάνει λειτουργικότερη μια συσκευή, σημαίνει after sales support για όλο τον κύκλο ζωής τους προϊόντος, σημαίνει διαρκή επαφή με τον χρήστη και τις ανάγκες του, για αναβάθμιση των χαρακτηριστικών που έχει ένα προϊόν, σημαίνει οικολογική βελτίωση των προϊόντων με μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Όλα αυτά που περικλείουν την έννοια του αξιόπιστου προϊόντος είναι ο κορμός της φιλοσοφίας μας» προσθέτουν. Αναφορικά με τα χαρακτηριστικά που κάνουν μια μάρκα μοναδική, ο ιδιοκτήτης και η product manager τονίζουν: «Αυτό που πρέπει να κάνει κάθε εταιρεία είναι να προβλέπει τις εξελίξεις. Η εταιρεία μας βλέπει εδώ και χρόνια τις εξελίξεις στις έξυπνες συσκευές και την διάδοση που έχουν στην καθημερινότητα του

Πάντα μελετάμε τον ανταγωνισμό και προσπαθούμε να κάνουμε το βήμα παραπάνω. Γι’ αυτό και συζητάμε καθημερινά με την αγορά, από τον μεταπωλητή ως τον τελικό χρήστη του προϊόντος.

πολίτη-καταναλωτή. Με τις νέες σειρές blender που σχεδιάζουμε στα επόμενα χρόνια θα έχουμε την δυνατότητα εκτός από μοντέλα που θα είναι προγραμματιζόμενα (Bluetooth connection), να έχουμε και μοντέλα που θα μαθαίνουν τις συνήθειες του χρήστη και θα του προσφέρουν αυτό που χρειάζεται. Για παράδειγμα, όταν θέλει να κάνει υγιεινή διατροφή, να του προτείνουν ροφήματα που καλύπτουν την ανάγκη αυτή. Δεν μπορούμε να πούμε περισσότερα γιατί ο ενθουσιασμός μου μπορεί να προδώσει μερικά επαγγελματικά μυστικά». Οι άνθρωποι της «Kalko» βάζουν ως στοίχημα το να κερδίζουν την εμπιστοσύνη του κόσμου, να μην αρκούνται σε ένα καλό προϊόν. «Αυτό είναι το στοίχημα που δίνουμε καθημερινά. Δεν αρκεί μόνο ένα καλό προϊόν. Το κοινό ποτέ δεν είναι το ίδιο, πάντα εξελίσσεται και πάντα ζητάει και την εξέλιξη των προϊόντων που καταναλώνειχρησιμοποιεί. Θέλει να επανεφεύρεις τον εαυτό σου ανά τακτά διαστήματα για να μπορείς να μην χάνεις την επαφή με το κοινό. Επανατοποθετούμε το brand μας στην αγορά του επαγγελματικού εξοπλισμού τα τελευταία χρόνια, μετά από 40 χρόνια στον οικιακό εξοπλισμό και τον εξοπλισμό ενοικιαζόμενων δωματίων. Η κίνηση αυτή έγινε στα πλαίσια της επαναγνωριμίας μας με το κοινό που μας ήξερε, αλλά και της γνωριμίας μας με κοινό που δεν μας ήξερε», λένε. Όσον αφορά στα σημεία που διαφοροποιούνται από τον ανταγωνισμό, υποστηρίζουν: «Πάντα μελετάμε τον ανταγωνισμό και προσπαθούμε να κάνουμε το βήμα παραπάνω. Γι’ αυτό και συζητάμε καθημερινά με την αγορά, από τον μεταπωλητή ως τον τελικό χρήστη του προϊόντος. Αυτοί μας βοηθάνε να δούμε τι χρειάζονται, πως πρέπει να είναι φτιαγμένα τα προϊόντα μας για να μπορούν να τα χρησιμοποιούν στην δουλειά τους και να κερδίζουν από αυτό». Ο Στυλιανός και η Λεμονιά δεν παραλείπουν να εκφράσουν την αγάπη που νιώθουν για τη δουλειά που κάνουν, τονίζοντας ότι μελετούν συνεχώς

την αγορά, αναπτύσσουν καινοτόμες λύσεις πάνω στην παραγωγή και τον σχεδιασμό του προϊόντος. «Η συνεχής τριβή με την αγορά και διερεύνηση των αναγκών του πελάτη, σε συνδυασμό πάντα με το καλό κλίμα στον χώρο εργασίας, και πάντα με ευγενή άμιλλα απέναντι στους ανταγωνιστές μας, είναι κάποια από τα μυστικά τη επιτυχίας», λένε. Στην ερώτηση του αν ο εξοπλισμός για ένα μαγαζί είναι το Α και το Ω για ένα καλό αποτέλεσμα, απαντούν: «Πολλά είναι αυτά που είναι σημαντικά για ένα καλό αποτέλεσμα. Από το καλό team και τα καλά υλικά ως το management ενός χώρου εστίασης. Όμως ο σωστός εξοπλισμός δίνει την σιγουριά που θέλουν όλοι, από τον manager και τον barista, το service ως τον πελάτη. Εμείς έχουμε ένα motto για την φραπιέρα μας: “the mixer makes the coffee”. Μια φραπιέρα KALKO θα δώσει την σιγουριά που χρειάζεται ένας barista για να κάνει frappe ή freddo όλη μέρα. Έχει τις σωστές “στροφές” για να μην πνίγει στον αφρό. Έχει την δύναμη να κάνει κρέμα το αφρόγαλο. Ένα blender KALKO μιξάρει όλα τα φρούτα ή τους πουρέδες και θα σπάσει εύκολα τον πάγο σε ένα δύσκολο περιβάλλον πολλών κοκτέιλ καθημερινά. Θα χτυπήσει απαλά στην αρχή, δυνατά στην συνέχεια ένα smoothie ή ένα milkshake, ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα». Για το τέλος, ξεκαθαρίζουν ότι τα τελευταία χρόνια έχουν κάνει πολύ σημαντικά βήματα, ξεκινώντας δύο νέες απαιτητικές γραμμές παραγωγής: την φραπιέρα και το blender. Η φραπιέρα έχει δώσει το στίγμα της στην αγορά, με πολύ σημαντικές συνεργασίες τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Το στοίχημα των επόμενων ετών είναι η προώθηση του blender στην ευρωπαϊκή και ελληνική αγορά μέσα από τις συνεργασίες που έχουν χτίσει.

GREECE COFFEE DENTIAL

Αποστολή Μπέργκαμο

Τάσσος Κοντοπάνος

07 /16

Αντιπρόσωπος της Citta D Italia «Θέλουμε να δημιουργήσουμε την ανάγκη του made in Italy καφέ»

Το 2017 ίδρυσε, με έδρα το Αγρίνιο, την εταιρεία «KAPPA IMPORTS M.IKE» έχοντας ως στόχο την εισαγωγή, διανομή-εμπορία καφέ στην ελληνική αγορά. Σήμερα, τρία χρόνια μετά, ο Τάσος Κοντοπάνος βλέπει τους κόπους τους να αποφέρουν καρπούς και να ξεχωρίζει στην απαιτητική αγορά της καφεστίασης.

Έπειτα από 12 χρόνια εμπειρίας και παρουσίας στο χώρο του καφέ και έπειτα από διάφορες συνεργασίες στην Ιταλία, γεννήθηκε ο καφές Cittá D’Italia από τη «LAMESSICANA» στην PIACENZA της Ιταλίας. Η ιδέα της προώθησης ενός γνήσιου ιταλικού εσπρέσο από τον οίκο «LAMESSICANA»

ήταν άκρως ελκυστική για τον Τάσο Κοντοπάνο, ιδιαίτερα αναφορικά με την ελληνική αγορά, όπου κάνουν την παρουσία τους στο χώρο ολοένα και περισσότερες εταιρείες ανεβάζοντας τον πήχη του ανταγωνισμού σε επίπεδο ποιότητας αλλά και τιμών.

GREECE COFFEE DENTIAL

«Η αρχική ιδέα ήταν να δημιουργήσουμε την ανάγκη του made in Italy και στη συνέχεια να προωθήσουμε την ιταλική κουλτούρα μέσα από τις φαντασμαγορικές σακούλες του καφέ, που η κάθε μια απεικονίζει και ένα ιστορικό μνημείο (Duomo - Milano ή Colosseo Di Roma) ή μια πόλη που για κάποιο λόγο έχει μείνει στην ιστορία Pisa - με τον υπέροχο Πύργο της Πίζας ή Capri από τα υπέροχα νησιά Κάπρι). Για την επιλογή της πρώτης ύλης επιστρατεύτηκαν ειδικοί στον καφέ και τελικά επιλέχτηκαν από τις καλύτερες ποικιλίες καφέ Νότιας και Κεντρικής Αμερικής για τον Αράμπικα, και όχι μόνο, αλλά και ινδικής ρομπούστας grado A (για τους γνώστες). Ο οίκος “LAMESSICANA”, άλλωστε διαθέτει όλες τις απαραίτητες πιστοποιήσεις για την παραγωγή του εσπρέσο, όπως UNI-iso9001/2015, καθώς επίσης και η “KAPPA IMPORTS M.IKE” όλες τις απαραίτητες άδειες/πιστοποιήσεις για την εισαγωγή και τη διανομή του καφέ στη χώρα μας», εξηγεί ο Τάσος Κοντοπάνος. Αναφορικά με τα σημεία που διαφοροποιούνται από τον ανταγωνισμό, ο ίδιος εξηγεί: «Είναι ένα original και φρέσκο προϊόν στην αγορά. Οι χώρες προέλευσης του πράσινου καφέ, ο τρόπος επεξεργασίας και ψησίματος, μας δίνουν το προβάδισμα έναντι του ανταγωνισμού», προσθέτει ο ίδιος. «Τα τελευταία χρόνια στην Ελλάδα γίνεται τρομερή προσπάθεια προκειμένου να μάθει ο κόσμος τι είναι ο espresso και να καταλάβει πώς μπορεί να ξεχωρίζει τον καλό καφέ.

Εμείς ως εταιρεία κάνουμε σεμινάρια στους πελάτες μας, δειγματίζουμε συνεχώς τον καφέ μας προκειμένου να εξηγήσουμε τι είναι η επίγευση, τι είναι αυτό που πίνει ο καθένας», συμπληρώνει. Μιλώντας για τις τάσεις που επικρατούν στο εξωτερικό και θέλουν εκπληκτικά καταστήματα καφέ να προσφέρουν μόνο «take away» καφέ, ο αντιπρόσωπος στην Ελλάδα του Cittá D’Italia δηλώνει ότι θα ήταν εξαιρετική ιδέα και για τις δικές μας μεγάλες πόλεις. Θεωρεί, μάλιστα, ότι θα είχε απήχηση και το χαρακτηρίζει ως εξαιρετικά καινοτόμο. Η συζήτηση οδηγεί στα επόμενα σχέδια του, για τα οποία μιλά αισιόδοξα: «Στην Ελλάδα ήρθαμε το 2017 και μέχρι σήμερα έχουμε καταφέρει να μπούμε σε ένα μερίδιο αγοράς στη Λευκάδα και την Αιτωλοακαρνανία. Έχουμε δημιουργήσει τέσσερις αναπτυσσόμενες συνεργασίες σε περιοχές στην Ελλάδα, θέλουμε να γίνουν 8 και μετά 12. Θέλουμε να εξελισσόμαστε δηλαδή. Αναφορικά με την κάψουλα, που αρχίζει να πρωταγωνιστεί στο χώρο του καφέ, υπάρχει ένα έτοιμο πρότζεκτ που θα περιλαμβάνει κάποια μαγαζιά που θα κινούνται σε αυτή τη λογική. Αυτό που μας ενδιαφέρει, συνολικά, είναι να δουλεύουμε σκληρά και να υπάρχει συνέπεια στον πελάτη», καταλήγει.

Αυτό που μας ενδιαφέρει, συνολικά, είναι να δουλεύουμε σκληρά και να υπάρχει συνέπεια στον πελάτη.

Tην ίδια στιγμή, ο Διευθυντής Massimo Zonca της «LAMESSICANA» και του καφέ Cittá D’Italia ανοίγει τα χαρτιά του μιλώντας για τις δράσεις της εταιρείας.

GREECE COFFEE DENTIAL

«Εξάγουμε σε περίπου 30 χώρες, κυρίως στην Ευρώπη αλλά κι εκτός. Οι ευρωπαϊκές χώρες είναι περίπου 15-20, ενώ εκτός Ευρώπης εξάγουμε σε Κίνα, Κορέα, Ταιβάν, Λιβύη και Μαρόκο, αλλά και στον Καναδά. Στο Κατάρ πουλάμε μέσα από ιδιωτικές εταιρείες, εξάγουμε μια συγκεκριμένη συσκευασία.

Έχουμε αρχίσει εξαγωγή στην Σαουδική Αραβία, αρχίσαμε τον περασμένο Ιανουάριο και είναι πολύ ευχαριστημένοι, μάλιστα πρόσφατα έκαναν μια μεγάλη παραγγελία», αναφέρει αρχικά ενώ συνεχίζει απαντώντας για το αν σκέφτονται να ανοίξουν και κάποια μαγαζιά: «Όχι, ωστόσο σε Γερμανία, Πολωνία και Ηνωμένο Βασίλειο, μέσα από κάποια μαγαζιά μιας αμερικανικής εταιρείας στο κομμάτι των τροφίμων βρίσκονται τα προϊόντα μας. Εμείς διανέμουμε σε αυτούς και αυτοί τα μεταπωλούν μέσα από τα μαγαζιά τους, κυρίως κάψουλες και τον καφέ μόκα». Ο ίδιος θεωρεί, επίσης, ότι ο ανταγωνισμός είναι πλέον πολύ δύσκολος, υποστηρίζει ότι «πρέπει να αντιλαμβανόμαστε τις ανάγκες της αγοράς πριν τους ανταγωνιστές».

«Στην Ιταλία για παράδειγμα έχουμε πάνω από 700 σημεία καφέ. Έχουμε έναν μεγάλο ανταγωνιστή στην παραγωγή καφέ, που επένδυσε πολλά λεφτά στο παρελθόν στα μαγαζιά (λειτουργούσε σαν τράπεζα προς τους πελάτες του). Το αποτέλεσμα είναι να υπάρχουν 7-8 καφετέριες στον ίδιο δρόμο με αυτόν τον καφέ. Σε τοπικό επίπεδο, λοιπόν, είμαστε λίγο ανίσχυροι. Ο ανταγωνισμός δεν είναι μονό από τους παραγωγούς, άλλα και από τους εισαγωγείς. Γενικά χρειάζεται μεγάλη επένδυση. Διεθνώς, πάντως, είμαστε καλύτερα και σε συνεχή αναζήτηση», λέει χαρακτηριστικά.

GREECE COFFEE DENTIAL

Κωνσταντίνος Κουντούρης

08 /16

Διευθυντής marketing ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ Α.Ε.

H θέση του, στην επιτυχημένη εταιρία «AΒΕΚ», νευραλγικής σημασίας και με πολλές ευθύνες. Ο Κωνσταντίνος Κουντούρης ανοίγει τα χαρτιά του και μιλά για την πορεία της εταιρείας, τους στόχους, αλλά και τα προβλήματα-αλλαγές στο χώρο του καφέ.

Η συζήτηση ξεκινά από τη φιλοσοφία της «ΑΒΕΚ» και κατ’ επέκταση του καφέ Hausbrandt, με τον Κωνσταντίνο Κουντούρη να αναφέρει: «Είναι η σταθερή και ποιοτική προσέγγιση του καταναλωτή με την καλύτερη ποιότητα στην καλύτερη τιμή». Ο ίδιος αναφέρει, ακόμη, ποια είναι εκείνα

τα χαρακτηριστικά που κάνουν μία μάρκα καφέ μοναδική: «Καταρχάς η γεύση, πρέπει να είναι κοινά αποδεκτή και πάνω από όλα σταθερή». Ο διευθυντής μάρκετινγκ της ΑΒΕΚ», μιας εταιρείας που

GREECE COFFEE DENTIAL

συνδυάζει τη σοφία της παράδοσης με την καινοτομία της εξέλιξης και έχει καταφέρει να καθιερωθεί στο πέρασμα του χρόνου, ξεκαθαρίζει ότι είναι δύσκολο να χτίσεις μία δυνατή σχέση με το κοινό, καθώς απαιτείται επιμονή, σεβασμός, σταθερότητα. «Η εμπιστοσύνη είναι μια μακροχρόνια διαδικασία που προϋποθέτει ποιότητα, σταθερή γεύση και σοβαρό after sales καθ’ όλη την συνεργασία με τον πελάτη και αυτό πάντα περνάει και στον τελικό καταναλωτή», υποστηρίζει. Στην ερώτηση «σε τι διαφοροποιείστε από τον ανταγωνισμό», εκείνος απαντά με λακωνικό τρόπο: «Εκτός από τα ποιοτικά standards του Hausbrandt και της Qualita Unica, πιστεύουμε ότι διαθέτουμε σοβαρό κομμάτι εκπαίδευσης και τίμια προσέγγιση απέναντί στον καταναλωτή». Αν και έχει γίνει ξεκάθαρο από τα λόγια του ποιο είναι για εκείνον το μυστικό της επιτυχίας, φροντίζει να το επισημάνει για μία ακόμη φορά λέγοντας ότι «η σταθερή και μελετημένη προσπάθεια σε κάθε concept μπορεί να οδηγήσει στον τελικό στόχο, αλλά φυσικά χρειάζεται υπομονή και επιμονή».

Η εμπιστοσύνη είναι μια μακροχρόνια διαδικασία που προϋποθέτει ποιότητα, σταθερή γεύση και σοβαρό after sales.

Ποιες είναι, όμως, οι μεγαλύτερες δυσκολίες που συναντούν στο χώρο; Ο Κωνσταντίνος Κουντούρης λέει: «Δυστυχώς η ελληνική δημόσια διοίκηση που μας φέρνει συχνά στα όρια μας». Μιλώντας για τα επόμενα βήματα της «ΑΒΕΚ», εξηγεί: «Σκέψεις πάντα υπάρχουν για νέα βήματα. Στο άμεσο μέλλον οι προσπάθειες στοχεύουν στο να πάνε καλά το υποκατάστημα στο Λονδίνο και Βουλγαρία». «Θα μπορούσαμε να πούμε ότι υπάρχει μια σταθερή βελτίωση στην άποψη του τελικού καταναλωτή για το καφέ. Από τη στιγμή που έχει γίνει μέρος της καθημερινότητας του, οι απαιτήσεις συνεχώς αυξάνονται», λέει για το κοινό και τις απαιτήσεις που έχει για τον καφέ συνεχίζοντας να μιλά για τα μαγαζιά της καφεστίασης και για το αν κάνουν καλά τη δουλειά τους: «Ένα μεγάλο μέρος των cafes πιστεύουμε ότι προσπαθεί πολύ για το καλύτερο και αυτό νομίζω ότι το εισπράττουμε καθημερινά».

Η σκέψη του ολοκληρώνεται με μία συμβουλή προς τον κόσμο-το κοινό του καφέ: «Κάθε άνθρωπος έχει τους δικούς του γευστικούς κάλυκες και ειδικά ο καφές είναι κάτι προσωπικό. Όμως ο καλός καφές είναι πάντα ξεχωριστός και εύκολα ο τελικός καταναλωτής μπορεί να τον αντιληφθεί». Για το τέλος, βέβαια, ο Κωνσταντίνος Κουντούρης εξηγεί το τι συμβαίνει με τις κλιματικές αλλαγές και το πώς αυτές επηρεάζουν τις καλλιέργειες καφέ παγκοσμίως: «Αυτό είναι κάτι που πιθανόν να συμβεί. Σε πιο ποσοστό και πόσο γρήγορα δεν μπορούμε να το προβλέψουμε. Πιθανότατα το 2040 θα έχουμε τα πρώτα σοβαρά προβλήματα. Να ξέρετε όμως ότι η Κίνα αυξάνει την κατανάλωση 20% τον χρόνο στον καφέ. Τι θα γίνει αν μάθουν όλοι να πίνουν ένα καφέ την ημέρα; Ποια θα είναι η τιμή του κιλού; Ερωτήματα που σύντομα θα απαντηθούν»….

GREECE COFFEE DENTIAL

Παναγιώτης Νίκας

09 /16

Υπεύθυνος εκπαίδευσης Barista Academy «Δεν υπάρχει κακός καφές αλλά κακοφτιαγμένος καφές»

Υπεύθυνος εκπαίδευσης της «Barista Academy», συγγραφέας του βιβλίου «Το εγχειρίδιο του Home Barista», βραβευμένος και ταλαντούχος, ο Παναγιώτης Νίκας, μιλά για τις πολλαπλές δραστηριότητές του -πάντα στο χώρο του καφέ- με το δικό του μοναδικό τρόπο. Το έργο και οι καινοτομίες που προσφέρει στο χώρο του καφέ ο Παναγιώτης Νίκας, μέσα από την εταιρεία του «Coffeexpert», είναι λαμπρά. Ο ίδιος, προσπαθώντας να εξηγήσει την φιλοσοφία του, αναφέρει: «Τα στελέχη της εταιρείας προέρχονται από τον κλάδο της καφεστίασης και η πρότερη εμπειρία τους βοήθησε να δημιουργηθεί ένα πλάνο

με συνεργατική δομή και όχι με απλή εμπορική. Με γνώμονα τα οφέλη να είναι δίκαια και για τις δύο πλευρές δίνουμε την δυνατότητα στους συνεργάτες μας να επιλέξουν ανάμεσα σε τρεις επιλογές: παροχή εξοπλισμού με χρησιδάνειο, αγορά εξοπλισμού σε πολύ ανταγωνιστικές τιμές, leasing εξοπλισμού με αποπληρωμή μέσω αγορών. Οι οίκοι που

GREECE COFFEE DENTIAL

αντιπροσωπεύουμε, επίσης, είναι ο Lucaffe, με μια μεγάλη ποικιλία σε επιλογές καφέ σε σπυρί, σε ατομική μερίδα αλλά και την πολύ ανταγωνιστική και εύχρηστη διπλή μερίδα σε χρήση μηχανής που δεν χρειάζεται παροχή νερού, αποχέτευση και υψηλή τάση ρεύματος (τριφασικό), οι La Scala μηχανές καφέ, με μια μεγάλη επιλογή σε διαφορετικά μοντέλα με πολύ υψηλή ποιότητα κατασκευής (made in Italy αποκλειστικά) και ένα από τα καλύτερα συστήματά σταθερής θερμοκρασίας ακόμη και σε πολύ υψηλές απαιτήσεις παρασκευής, και οι Panafe μηχανές μερίδας. Για την αγορά Home and office υπάρχουν πολλές επιλογές στην αγορά, αλλά οι μηχανές της Panafe δίνουν την δυνατότητα στον χρήστη όχι μόνο να καθορίζει την ποσότητα εκχύλισης αλλά και την επιθυμητή θερμοκρασία σε ένα εύρος από 90-99 βαθμούς Κελσίου. Αναφορικά με τη σειρά προϊόντων της foodNess, μελέτες τα τελευταία χρόνια καταγράφουν μια τάση των καταναλωτών σε εναλλακτικά, οργανικά και φυσικά ροφήματα. Ο οίκος που εκπροσωπούμε έχει μια πολύ μεγάλη ποικιλία σε αυτά τα ροφήματα και ως εταιρεία που παρακολουθούμε τις τάσεις εμπλουτίσαμε την γκάμα μας με την εν λόγω σειρά». Σχετικά με τα χαρακτηριστικά που κάνουν μία μάρκα καφέ μοναδική, εξηγεί: «Στην εποχή της γρήγορης πληροφόρησης και των αυξημένων ηλεκτρονικών μέσων όχι μόνο στον καφέ αλλά σε όλα τα προϊόντα η δύναμη της διαφήμισης

Το κοινό βελτιώνεται κάθε μέρα και περισσότερο. Είναι πιο δεκτικό στο να δοκιμάζει και να βγάζει τα δικά του συμπεράσματα παρά να επηρεάζεται από ονόματα. Γι’ αυτό τον λόγο έχουν αυξηθεί και οι Έλληνες Roasters.

είναι αυτή που καθιστά μια μάρκα αναγνωρίσιμη. Δυστυχώς, οι καταναλωτές στην έλλειψη γνώσης επηρεάζονται από την διαφήμιση και παραβλέπουν άλλες πολύ σημαντικές συνθήκες. Μεγάλο παράδειγμα είναι αυτό της Nespresso που με την εύστοχη διαφήμιση με γνωστό αστέρα του σινεμά κατάφερε σε πολύ λίγο διάστημα να κατακτήσει την πρώτη θέση. Τα χαρακτηριστικά είναι η ποιότητα της πρώτης ύλης και η γνώση της επεξεργασίας της (καβούρντισμα), παρόλα αυτά η δύναμη της διαφήμισης είναι αυτό που καθορίζει την αναγνωρισιμότητα». Ο συγγραφέας του βιβλίου «Το εγχειρίδιο του Home Barista» αναφέρει για το πόσο δύσκολο είναι να κερδίσει ένα brand την εμπιστοσύνη των πελατών-του κοινού: «Το δύσκολο δεν είναι ένα brand να κερδίσει την εμπιστοσύνη του κοινού αλλά να συνεχίσει την ικανοποίηση του όσο αναπτύσσεται. Έχει παρατηρηθεί πολλές φορές σε πολλά προϊόντα ενώ καλύπτουν την ανάγκη της αγοράς, στον βωμό της ανάπτυξης είτε να υποβαθμίζουν την ποιότητα ή να μην έχουν την απαραίτητα υποδομή να υποστηρίξουν την ανάπτυξη τους. Σύμφωνα με τα προαναφερόμενα, σαν εταιρεία προσπαθούμε η ανάπτυξή μας να είναι ανάλογη με την διασφάλιση ποιότητας ιδίως της υποστήριξης και επίβλεψης των καταστημάτων. Εκτός από την δυνατότητα επιλογής σχέσης παροχής εξοπλισμού, διαθέτουμε μια μεγάλη επιλογή καφέ όχι μόνο από την Lucaffe αλλά και από δική μας παραγωγή με το εμπορικό σήμα Ottimo. Επιπλέον δίνουμε την δυνατότητα στην δημιουργία χαρμανιού από τον συνεργάτη μας κατά επιλογή του (Private Label). Το τεχνικό τμήμα ανήκει στο δυναμικό της εταιρείας και καλύπτει τις ανάγκες των συνεργατών όλο τον χρόνο και όλο το εικοσιτετράωρο. Το εκπαιδευτικό τμήμα εκτός από την δυνατότητα εκμάθησης του προσωπικού των συνεργατών σε τακτά χρονικά διαστήματα, πραγματοποιεί ελέγχους καλής λειτουργίας του εξοπλισμού των συνεργατών μιας και θεωρούμε ότι η ποιότητα της πρώτης ύλης δεν είναι επαρκής για την ικανοποίηση των καταναλωτών αλλά πρέπει να συνδυάζεται και με την καλή λειτουργία και συντήρηση του εξοπλισμού και την κατάρτιση του παρασκευαστή (barista), συμπληρώνει. Στη ερώτηση «με ποιον τρόπο συνδυάζει επιτυχημένα τις πολλαπλές επιχειρηματικές δραστηριότητες», εκείνος απαντά: «Οι 62

διαφορετικές μας δράσεις είναι η εμπορική, με εισαγωγές ή διανομές από την εγχώρια αγορά, η τεχνική, όπου αναλαμβάνουμε το σέρβις και βλάβες και σε περιπτώσεις που δεν έχουμε συνεργασία, η υποστηρικτική, όπου αναλαμβάνουμε τον σχεδιασμό και την μελέτη του χώρου της παρασκευής καφέ. Φυσικά και η εκπαιδευτική καθώς η “Barista Academy” λειτουργεί ανεξάρτητα στις εγκαταστάσεις μας και παρέχει υψηλού επιπέδου εκπαίδευση. Οι διαφορετικές δραστηριότητες ανήκουν στο ίδιο κλάδο της καφεστίασης. Η ευελιξία μας είναι ότι μπορούμε να τις λειτουργήσουμε ανεξάρτητα ανάλογα την ανάγκη των συνεργατών μας». Για τον Παναγιώτη Νίκα το μυστικό της επιτυχίας είναι η ειλικρίνεια, η δίκαιη σχέση ποιότητας-τιμής, η σταθερότητα, η υποστήριξη και η προσωπική επαφή, ενώ οι μεγαλύτερες δυσκολίες αφορούν στις πολυεθνικές και τις πολύ μεγάλες εταιρείες που είχαν πάντα την δυνατότητα παροχών. Η ύπαρξη του ειδικού φόρου κατανάλωσης Ε.Φ.Κ. τις βοήθησε, όπως υποστηρίζει, να γιγαντωθούν ακόμη περισσότερο μιας και εισπράξανε έναν φόρο που λόγο δυνατότητας υψηλού stock δεν αποδώσανε ποτέ. Αυτό τους έδωσε την δυνατότητα να παρέχουν ακόμη περισσότερα με αποτέλεσμα τα καταστήματα, που επλήγησαν από την κρίση και θέλησαν να μείνουν πιστοί στην αρχή «η ποιότητα πρώτα» να καταφεύγουν στην λύση των παροχών. Με τη μεγάλη του εμπειρία μιλά, ακόμη, για το κοινό και το αν είναι εκπαιδευμένο, λέγοντας: «Το κοινό βελτιώνεται κάθε μέρα και περισσότερο. Είναι πιο δεκτικό στο να δοκιμάζει και να βγάζει τα δικά του συμπεράσματα παρά να επηρεάζεται από ονόματα. Γι’ αυτό τον λόγο έχουν αυξηθεί και οι Έλληνες Roasters. Υπάρχει ακόμη μεγάλη απόσταση για την ιδανική εκπαίδευση του κοινού αλλά τα μηνύματα είναι πολύ ενθαρρυντικά». «Η φιλοσοφία μου να ξεκαθαρίσω είναι ότι δεν υπάρχει κακός καφές αλλά κακοφτιαγμένος καφές. Βεβαίως η προσωπική ευχαρίστηση είναι υποκειμενική για τον κάθε καταναλωτή», αναφέρει επίσης. Για τα επόμενά του βήματα, υποστηρίζει: «Η αύξηση των εταιρειών που καβουρντίζουν το καφέ στην Ελλάδα μας οδηγεί να δώσουμε μεγαλύτερη βαρύτητα στο δικό μας brand Ottimo, μιας και οι εισαγόμενοι καφέδες είναι γενικότερα πιο ακριβοί από τους εγχώριους και αυτό μας κάνει λιγότερο ανταγωνιστικούς».

GREECE COFFEE DENTIAL

Αποστολή Βρυξέλλες

10 /16

Αλίκη Ποιμενίδη & Γρηγόρης Ποιμενίδης Ιδιοκτήτες Coffee Planet «Κύριο μέλημα μας είναι η παροχή καινοτόμων και υψηλού επιπέδου υπηρεσιών»

Με οικολογική συνείδηση και θέλοντας να βάλουν τέλος στα στερεότυπα, οι ιδιοκτήτες της «Coffee Planet», Αλίκη Ποιμενίδη και Γρηγόρης Ποιμενίδης, επενδύουν στον βιολογικό καφέ Puro, ξεχωρίζοντας με τη δουλειά τους και τα όσα κάνουν. Με λίγα αλλά περιεκτικά λόγια, οι ιδιοκτήτες της «Coffee Planet» εξηγούν τους λόγους που κάνουν την Puro να ξεχωρίζει. «Η ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων της, βιολογικής καλλιέργειας, σε espresso, καφέ φίλτρου, τσάι και λοιπών συνοδευτικών, είναι το βασικό στοιχείο της Puro. Η

πιστοποίηση από τον διεθνή οργανισμό Fairtrade εγγυάται ότι κάθε κόκκος καφέ είναι αγορασμένος με δίκαιες τιμές από εκατοντάδες μικρούς καλλιεργητές συμβάλλοντας συν τοις άλλοις στην βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης τους.

GREECE COFFEE DENTIAL

Επίσης η Puro, ως ένα brand με έντονη κοινωνική συνείδηση, συμμετέχει ενεργά στο πρόγραμμα της World Land Trust, μιας μη κερδοσκοπικής οργάνωσης, με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο υπό την επιτήρηση του Sir David Attenborough, που έχει σαν σκοπό την προστασία της άγριας πανίδας και χλωρίδας, εισφέροντας για την υλοποίηση του, χρήματα από τις πωλήσεις των προϊόντων. Με τα χρήματα αυτά εξαγοράζονται τροπικά δάση σε χώρες παραγωγούς καφέ, που ως ιδιωτική περιουσία πλέον προστατεύονται από την παράνομη υλοτομία και τους λαθροκυνηγούς. Έως τώρα για τον σκοπό αυτό η Puro έχει συνεισφέρει σχεδόν 1.800.000€, προστατεύοντας πάνω από 272.000 τ.μ. γης, σε 8 χώρες παραγωγούς καφέ. Τέλος από τις αρχές του 2016 ο καφές της “Puro” έγινε Balanced CO2ffee, διασφαλίζοντας ότι ο άνθρακας που παράγεται από την καλλιέργεια, την επεξεργασία, την μεταφορά και το καβούρδισμα του, εξισορροπείται, με το πρόγραμμα REDD+ (Reducing Emissions from Deforestation and forest Degradation) που αφορά την αποκατάσταση των δασών και την βιώσιμη διαχείριση τους», αναφέρουν. «Οι αξίες Fairtrade, η αγάπη για το φυσικό περιβάλλον, η γνώση της τέχνης του καβούρδισματος, η επιλογή εξαιρετικής ποιότητας κόκκων καφέ, η ανταπόκριση στις ανάγκες του κάθε πελάτη ξεχωριστά είναι τα κύρια χαρακτηριστικά που κάνουν τον καφέ Puro Fairtrade να ξεχωρίζει, αφήνοντας το σωστό αποτύπωμα σε κάθε βήμα στο μονοπάτι του καλού καφέ», συμπληρώνουν συνεχίζοντας: «Άλλωστε η “Miko Koffie NV”, η εταιρεία που παράγει τον καφέ Puro Fairtrade, με την τεχνογνωσία των 200 και πλέον ετών, ως ένας εκ των παλαιότερών roasters της Ευρώπης με έτος ίδρυσης το 1801, επισφραγίζει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τα χαρακτηριστικά εκείνα που κάνουν ένα καφέ μοναδικό».

Αναφορικά με το πόσο δύσκολο είναι να κερδίσει ένα brand την εμπιστοσύνη των πελατών-του κοινού, οι Αλίκη και Γρηγόρης Ποιμενίδης λένε: «Από την πρώτη στιγμή, μας κέρδισε, η φιλοσοφία που πρεσβεύει τόσο ο βιολογικός καφές Puro, όσο και ο διεθνής οργανισμός Fairtrade. Εκπροσωπώντας την ολοκληρωμένη σειρά βιολογικών προϊόντων Puro στην Ελλάδα, ήταν πρόκληση για εμάς, να βάλουμε τέλος στα στερεότυπα και τις αμφιβολίες που υπήρχαν στη συνείδηση του κόσμου για την ποιότητα και την τιμολογιακή πολιτική των βιολογικών προϊόντων. Η συνεπής παρουσία μας στην ελληνική αγορά επί 13 χρόνια, η παροχή υψηλού επιπέδου ποιότητας των προϊόντων μας καθώς και οι πιστοποιήσεις των αδιάβλητων διεθνών οργανισμών Fairtrade και World Land Trust που φέρουν τα προϊόντα Puro, συνέβαλαν καθοριστικά στο να χτιστεί μέρα με την μέρα μια σχέση εμπιστοσύνης με τους πελάτες μας». «Κύριο μέλημα της εταιρείας μας, από την ίδρυσή της, είναι η παροχή καινοτόμων και υψηλού επιπέδου υπηρεσιών και προϊόντων προς τους πελάτες μας, διατηρώντας ταυτόχρονα την ανθρωποκεντρική προσέγγιση. Έχοντας εμπειρία και εξειδίκευση δεκατριών ετών πλέον, στην αγορά του βιολογικού καφέ στον χώρο της καφεστίασης και των γραφείων, στόχος μας είναι να εδραιωθούμε ακόμα περισσότερο στις αγορές αυτές και να επιτύχουμε επιπλέον ανάπτυξη μέσω και του καναλιού Retail, καθιερώνοντας παράλληλα τα βιολογικά προϊόντα Puro, σε δεσπόζουσα θέση στην συνείδηση του κόσμου. Επίσης, πέραν της ολοκληρωμένης σειράς βιολογικών προϊόντων Puro Fairtrade, προτεραιότητα μας είναι η συνεχής μείωση του αποτυπώματος μας στον πλανήτη, εντάσσοντας στην γκάμα μας προϊόντα φιλικά προς το περιβάλλον», καταλήγουν.

Η συνεπής παρουσία μας στην ελληνική αγορά επί 13 χρόνια, η παροχή υψηλού επιπέδου ποιότητας των προϊόντων μας καθώς και οι πιστοποιήσεις των αδιάβλητων διεθνών οργανισμών Fairtrade και World Land Trust που φέρουν τα προϊόντα Puro, συνέβαλαν καθοριστικά στο να χτιστεί μέρα με την μέρα μια σχέση εμπιστοσύνης με τους πελάτες μας.

Stijn Michielsen Τα τελευταία δέκα χρόνια ασχολείται με την αγορά πράσινων κόκκων καφέ έχοντας τον τίτλο export & green coffee manager σε μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες παγκοσμίως, τη «Miko Koffie NV». Ο Stijn Michielsen μιλά για το παρόν και το μέλλον του καφέ, αλλά και για την εγχώρια αγορά... «Ξεκινήσαμε πριν πολλά χρόνια, με το παραδοσιακό μας προϊόν ΜΙΚΟ, αλλά πριν 13 χρόνια αρχίσαμε να διαφοροποιούμαστε και δημιουργήσαμε νέο προϊόν. Θέλαμε να προλάβουμε τη νέα εποχή, να γίνουμε πιο συνειδητοποιημένοι για το τι

γίνεται στον κόσμο. Από τη μια έχουμε το Fairtrade (ηθικό και δίκαιο εμπόριο) που μας ενδιαφέρει, από την άλλη το ποσοστό που δίνουμε για την προστασία των τροπικών δασών.

GREECE COFFEE DENTIAL

Όταν ξεκινούσαμε δεν ξέραμε πόση επιτυχία θα έχει όλο αυτό, καθώς ήταν ένα πρωτοποριακό βήμα. Σήμερα σχεδόν όλο το εργοστάσιο είναι οικολογικό με συσσωρευτές ενέργειας και πολλά άλλα που κάνουν την ομάδα μας περήφανη. Έτσι αρχίζοντας από το προϊόν μας, η φιλοσοφία μας είναι να παροτρύνουμε τους ανθρώπους να παίρνουν μέρος σε θετικά πράγματα», αναφέρει αρχικά ο Stijn Michielsen. Ποιο είναι άραγε, όμως, το μυστικό της επιτυχίας; «Νομίζω ότι είναι διάφορα στοιχεία: η ποιότητα του καφέ είναι το πιο σημαντικό. Αν σκέφτεστε μακροπρόθεσμα, το δεύτερο είναι η φιλοσοφία, χρειάζεσαι κάτι παραπάνω από ένα όνομα. Το κάθε brand πρέπει να έχει μία ιστορία. Ακόμη κάτι πολύ σημαντικό είναι η συσκευασία και το προσωπικό στοιχείο. Ο καφές είναι επιχείρηση με συναισθήματα, ο κόσμος πρέπει να νιώθει καλά όταν πίνει τον καφέ, την ίδια στιγμή που αισθάνεται καλά με αυτούς που το διανέμουν», εξηγεί συνεχίζοντας να μιλά για την κλιματική αλλαγή και για το πώς επηρεάζει τον χώρο του καφέ: «Η τιμή εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και υποθέσεις που δεν είναι ασφαλείς. Είναι δύσκολο να προβλέψω τι θα γίνει με την τιμή. Η κλιματική αλλαγή πάντως είναι πρόβλημα για τον χώρο». Η εταιρεία συνεργάζεται με 45 περίπου χώρες, κυρίως της Ευρώπης, αλλά και της Νότιας Αφρικής, την Αυστραλία, και εδώ και 4-5 χρόνια έχει μπει στην αγορά της Ασίας με Μαλαισία και Ινδονησία. Με τον ανταγωνισμό να χτυπάει...κόκκινο, πώς τον αντιμετωπίζει η εταιρεία; «Δουλεύουμε πολύ κοντά με τους τοπικούς συνεργάτες μας για να καταλάβουμε τι χρειάζεται και τι συμβαίνει στις ντόπιες αγορές. Η κουλτούρα του καφέ σε κάθε χώρα είναι διαφορετική και προσπαθούμε να προσαρμοστούμε και να ανταποκριθούμε ανάλογα», υποστηρίζει ο Stijn Michielsen. Οι άνθρωποι της αγοράς άραγε είναι καλά εκπαιδευμένοι να καταλαβαίνουν τον καλό καφέ ή όχι; «Πιστεύω ότι σε κάθε χώρα υπάρχουν ικανοί και εκπαιδευμένοι άνθρωποι για να ξεχωρίσουν τον καλό καφέ. Η ενημέρωση αυξάνεται καθώς ο καφές σε πολλές χώρες είναι σαν το κρασί. Το επίπεδο της γνώσης έχει αυξηθεί, προσπαθούμε να παρέχουμε εκπαίδευση σε ανθρώπους του χώρου, που θα χρησιμοποιήσουν αυτή τη γνώση για να γίνουν καλύτεροι», προσθέτει. Ο export & green coffee manager καταλήγει στο ότι μελλοντικά θέλουν να αναπτύξουν καινούργια χαρμάνια καθώς ο κόσμος του καφέ είναι μία συνεχής εξέλιξη, ενώ

ολοκληρώνει μιλώντας για την ελληνική εταιρεία «Coffee Planet»: «Είναι μεγάλης σημασίας να προσαρμοζόμαστε στις τοπικές αγορές και συνθήκες, γι’ αυτό οι συνεργασίες μας είναι σπουδαίες για εμάς όπως η συνεργασία μας με την “Coffee Planet”. Χωρίς αυτές δεν υπάρχουμε, δεν θα καβουρδίζαμε καφέ. Για εμάς είναι περισσότερο από επαγγελματική συνεργασία. Θεωρούμε ότι η καλή προσωπική επαφή διασφαλίζει την μακροπρόθεσμή συνεργασία αλλά επίσης θεωρούμε ότι είναι σχεδόν όρος για την επιτυχία». Τελειώνοντας ο Stijn Michielsen, να σημειωθεί, τη σκυτάλη πήρε ο Genri Herrera Ramirez, πρόεδρος του συνεταιρισμού «Cocrebistol» στην Ονδούρα. Ο ίδιος μιλά για το τι σημαίνει για αυτούς ο Puro και τις αλλαγές που επέφερε στην κοινότητα τους η συγκεκριμένη συνεργασία: «Είναι εντυπωσιακό στο τι έχει κάνει ο Puro για εμάς. Οι συνθήκες βελτιώθηκαν πολύ όχι μόνο για τους καλλιεργητές αλλά και για τις οικογένειες μας. Η συνεργασία μας με το Puro είναι πολύ σημαντική για εμάς. Είναι η πύλη για την εμπορική οδό της πώλησης του καφέ μας στην σωστή τιμή». Συνέχισε για την καλή ποιότητα των κόκκων, εξηγώντας: «Ο συνεταιρισμός ασχολείται ενεργά σε όλα τα στάδια από την καλλιέργεια έως και την επεξεργασία του καφέ, για αυτό το λόγο δεν επιτρέπεται στους καλλιεργητές του συνεταιρισμού να κάνουν την επεξεργασία μεμονωμένα, πριν ολοκληρωθεί όλη η συγκομιδή. Έτσι διασφαλίζεται ότι δεν υπάρχει μόλυνση στο νερό που πλένουν τους κόκκους και εγγυούμαστε ότι ο κάθε κόκκος είναι προσεγμένος το ίδιο. Επίσης επενδύουμε σε μηχανήματα για την καλύτερη επεξεργασία και δεν το αφήνουμε μόνο στα χέρια των ανθρώπων». Αναφορικά με το αν η κυβέρνηση της Ονδούρα βοηθά, λέει: «Δεν υπάρχει μεγάλη στήριξη, θα θέλαμε περισσότερο. Υπάρχουν δύο μεγάλα Ινστιτούτα και υποστηρίζουν την παραγωγή του καφέ και κάνουν κάποια πράγματα, αλλά θα έπρεπε να γίνονται περισσότερο. Αυτό σημαίνει ότι οι παραγωγοί στηρίζονται σε εμάς και μάλιστα κάνουμε προγράμματα που αφορούν σε νέους προκειμένου να μην μεταναστεύουν. Ακόμη, στις ανύπαντρες μητέρες δίνουμε μια μικρή μηχανή καβουρδίσματος και μία καλή ποσότητα καφέ για να τις βοηθήσουμε. Παρέχουμε επίσης ένα χώρο καλλιέργειας σε αυτούς που δεν έχουν γη προκειμένου να γίνουν μέλη του συνεταιρισμού. Θέλουμε να ιδρύσουμε τέλος ένα σχολείο καθώς υπάρχει έλλειψη εκπαίδευσης. Οπότε δεν είναι μόνο ο καφές αλλά μία ολόκληρη κοινωνία».

Είναι μεγάλης σημασίας να προσαρμοζόμαστε στις τοπικές αγορές και συνθήκες, γι’ αυτό οι συνεργασίες μας είναι σπουδαίες για εμάς... 69

GREECE COFFEE DENTIAL

Moreno Portioli

11 /16

Πρόεδρος Gruppo Portioli

Εξερευνά τον κόσμο του καφέ καθημερινά, συνεχίζει -αν και μετρά δεκαετίες εμπειρίας-να μαθαίνει, να εκπαιδεύεται, να εξελίσσεται… τόσο αυτός όσο και ο ξακουστός οίκος που προεδρεύει. Ο Moreno Portioli μιλά για όλα, για αλλαγές και σταθερές αξίες, για τάσεις και σχέδια, για το κοινό και την αγορά. Με έδρα το Μιλάνο, ο ιταλικός οίκος καφέ Portioli ξεχωρίζει εδώ και δεκαετίες στην παγκόσμια αγορά και στο διεθνές επιχειρείν. Ο πρόεδρος, Moreno Portioli, εξηγεί ότι η φιλοσοφία του brand είναι συνώνυμο της δεξιοτεχνίας, κάτι που παραμένει συνεπές και σταθερό στο πέρασμα του χρόνου, με εγγύηση την ανάπτυξη των διαδικασιών

παραγωγής. «Παράγουμε και πωλούμε τα χαρμάνια μας μόνο για την αγορά HoReCa. Αυτό που κάνει τη διαφορά είναι η προσοχή που δίνουμε σε όλες τις παραγωγικές διαδικασίες, με στόχο την εγγύηση της σταθερότητας και της ποιότητας με την πάροδο του χρόνου και την ικανοποίηση όλων των παγκόσμιων απαιτήσεων.

GREECE COFFEE DENTIAL

Στην πραγματικότητα, ο στόχος μας είναι να δώσουμε την καλύτερη δυνατή ποιότητα στην παραγωγή κάθε χαρμανιού και να δημιουργήσουμε την τέλεια αντιστοιχία μεταξύ της τεχνογνωσίας μας και των αιτημάτων των αγορών», συμπληρώνει συνεχίζοντας: «Η δουλειά μας βασίζεται σε δύο στοιχεία: την παραγωγή καβουρδισμένου καφέ (βασική δραστηριότητα) και την παραγωγή μηχανών καφέ εσπρέσο. Οι μηχανές καφέ έχουν σχεδιαστεί με ένα ιδιαίτερο θερμικό σύστημα, ικανό να ενισχύσει τις ιδιότητες των χαρμανιών μας. Επομένως, η στρατηγική μας είναι να προσφέρουμε τον τέλειο συνδυασμό καφέ και μηχανής και να εξασφαλίσουμε την παράδοση ενός τέλειου καφέ εσπρέσο». Μιλώντας για την έννοια της επιτυχίας και τα μυστικά αυτής, ο Moreno Portioli αναφέρει: «Το μυστικό της επιτυχίας μας είναι η τέχνη της διαδικασίας, η υψηλή ποιότητα των προϊόντων μας και η προσοχή που δίνουμε στους πελάτες μας». Ο πρόεδρος του «Gruppo Portioli» αναφέρεται στα σχέδια του για το μέλλον, λέγοντας: «Ετοιμάζουμε νέες εγκαταστάσεις, ένα εξαιρετικά σύγχρονο και βιώσιμο εργοστάσιο, εξοπλισμένο με τεχνολογίες τελευταίας γενιάς. Αυτές οι βελτιώσεις εξασφαλίζουν τον καλύτερο έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας, ωστόσο η ανθρώπινη δουλειά παραμένει το κεντρικό και ουσιαστικό σημείο. Ακόμη, ετοιμάζουμε ένα νέο, 100% υψηλής ποιότητας μίγμα Arabica, συσκευασμένο σε βαρελάκι των 3 κιλών, καθώς και νέα συσκευασία στις μερίδες Portioli με επέκταση της σειράς με την εισαγωγή 4 μονοποικιλιακών».

Πολλοί λαοί προτιμούν την κατανάλωση espresso στο σπίτι, όχι με παραδοσιακές μεθόδους (όπως Moka), αλλά με επαγγελματικές μηχανές…

Στην ερώτηση του αν θεωρεί ότι οι άνθρωποι έχουν «εκπαιδευτεί» στον καφέ, απαντά: «Τα τελευταία χρόνια η περιέργεια των ανθρώπων για τον καφέ έχει αυξηθεί. Αυτό οδηγεί τον κόσμο στο να ξέρει καλύτερα τι είναι αυτό που πίνει, που καταναλώνει». Η κλιματική αλλαγή είναι κάτι που δεν θα μπορούσε να μείνει ασχολίαστο. Έτσι, ο Moreno Portioli λέει: «Εάν οι πληροφορίες που μας παρέχουν τα μέσα ενημέρωσης μπορούν να θεωρηθούν σωστές, τότε ναι, δυστυχώς η κλιματική αλλαγή θα επηρεάσει τις καλλιέργειες καφέ». «Παρακολουθούμε τους παγκόσμιους οργανισμούς που έχουν ως στόχο την υποστήριξη των χωρών παραγωγής καφέ, όσον αφορά στη βελτίωση της κατάστασης της ζωής της εργατικής τάξης που ασχολείται με το καφέ», προσθέτει.

Για το τέλος, μιλά για τις κάψουλες καφέ υποστηρίζοντας: «Επιβεβαιώνουμε ότι ο “κόσμος” των καψουλών γίνεται πολύ δημοφιλής και αλλάζει τις συνήθειες των coffee lovers. Πολλοί λαοί προτιμούν την κατανάλωση espresso στο σπίτι, όχι με παραδοσιακές μεθόδους (όπως Moka), αλλά με επαγγελματικές μηχανές που παραδίδουν πάντα έναν καφέ παρόμοιο με το espresso που παίρνουμε συνήθως σε μία καφετέρια».

GREECE COFFEE DENTIAL

Αποστολή Μόντενα

12 /16 Γιάννης Σμυρλής & Κωστής Κορδαλής Ιδιοκτήτες Goddcoffee O.E. «Όσο δύσκολα χτίζεται η εμπιστοσύνη του κοινού, τόσο εύκολα διαλύεται»

Το μεράκι τους για τον καφέ, το όραμα που έχουν και οι καινοτόμες ιδέες που εφαρμόζουν, έχουν φτάσει τους Γιάννη Σμυρλή και Κωστή Κορδαλή, αλλά και την εταιρεία τους «Goddcoffee Ο.Ε.» που εισάγει αποκλειστικά σε Ελλάδα και Κύπρο τον CAFFÈ L’ANTICO, μέσα σε λίγα χρόνια, στην κορυφή του χώρου του καφέ. Ένα brand που συνδυάζει την παράδοση με τη σταθερότητα και την εξέλιξη του καφέ και μετρά 110 χρόνια παράδοσης στον espresso, είναι μερικά από τα βασικά γνωρίσματα του CAFFÈ L’ANTICO. Οι Γιάννης Σμυρλής & Κωστής Κορδαλής, ιδιοκτήτες της «Goddcoffee Ο.Ε.», θέτουν ως στόχο με τη σειρά τους το να εξελίσσουν τα χαρμάνια τους διανύοντας το τρίτο κύμα του καφέ, την ίδια στιγμή που πιστεύουν στην

ποιότητα και το μεράκι. «Τα χαρακτηριστικά που κάνουν μια μάρκα καφέ μοναδική είναι η ποιότητα της πρώτης ύλης, το μεράκι στη διαδικασία ψησίματος και η αγάπη για το τελικό προϊόν που φτάνει στον καταναλωτή, προσφέροντάς του μεγαλύτερη απόλαυση. Όταν καταφέρνεις να συνδυάζεις όλα τα παραπάνω τότε ο καταναλωτής σε ξεχωρίζει και σε εντάσσει στην καθημερινότητά του», ξεκαθαρίζουν

GREECE COFFEE DENTIAL

συμπληρώνοντας: «Το κοινό σήμερα έχει υψηλές απαιτήσεις και η εμπιστοσύνη είναι αποτέλεσμα πολλών παραγόντων και μιας συνολικής εμπειρίας που του προσφέρεις. Το ίδιο το προϊόν, το ανθρώπινο δυναμικό, ο μηχανολογικός εξοπλισμός, η σωστή υποστήριξη και η εκπαίδευση είναι βασικοί παράγοντες για να ενταχθεί σωστά ένα brand στην αγορά. Εφόσον καταφέρνεις όλα αυτά να λειτουργούν σαν μια καλή αλυσίδα προς όφελος των πελατών, τότε έρχεται και η εμπιστοσύνη. Όμως, βασική προϋπόθεση είναι οι κρίκοι αυτής της αλυσίδας να λειτουργούν σωστά σε συνεχή βάση, γιατί ας μην ξεχνάμε ότι όσο δύσκολα χτίζεται η εμπιστοσύνη του κοινού τόσο εύκολα διαλύεται από μια αστοχία των συντελεστών της επιτυχίας». Σε ερώτηση για το «τι το διαφορετικό προσφέρουν», η απάντηση φαίνεται απλή για εκείνους: «Έχουμε τη χαρά και την τιμή να εκπροσωπούμε στην Ελλάδα και την Κύπρο, τον CAFFÈ L’ANTICO, έναν ιταλικό οίκο καφέ, πολυβραβευμένο και με ιστορία άνω του ενός αιώνα. Η ιστορία που φέρνουμε μαζί με τα χαρμάνια μας, σε συνδυασμό με τη σύγχρονη προσέγγιση του πελάτη, αποτελεί για εμάς πλεονέκτημα. Τη διαφορά, όμως, την κάνει το γεγονός ότι χτίζουμε συνεργασίες με τα σημεία πώλησης των προϊόντων μας. Για εμάς δεν υπάρχουν πελάτες, υπάρχουν συνεργάτες με τους οποίους μαζί προσπαθούμε να εξυπηρετούμε την καθημερινή ανάγκη της απόλαυσης ενός γευστικού και ποιοτικού

Η Ελλάδα είναι μια χώρα που πρωτοπορεί στον κλάδο του καφέ και ήρθε η ώρα να μας αντιμετωπίσει η πολιτεία ως έναν συνεχώς αναπτυσσόμενο κλάδο και να βοηθήσει στην περαιτέρω ανάπτυξη.

espresso για τους καταναλωτές. Αυτό επισφραγίζεται άλλωστε και από τα Χρυσά Βραβεία στις κατηγορίες After-Sales και Innovative Coffee Importer που λάβαμε στα φετινά Coffee Business Awards». Οι Γιάννης Σμυρλής και Κωστής Κορδαλής, αναφερόμενοι στο μυστικό της επιτυχίας, θεωρούν ότι το να δουλεύεις με μεράκι και να μην ξεχνάς ποτέ το λόγο που επέλεξες να ασχοληθείς με αυτόν τον κλάδο οδηγούν στην κορυφή. Ο καφές, άλλωστε, σύμφωνα με τους ίδιους, είναι μια καθημερινή συνήθεια των ανθρώπων και ο κάθε ειδικός οφείλει να την καλύπτει σεβόμενος απόλυτα τις ανάγκες και τις προσδοκίες του καταναλωτή. Για τις δυσκολίες, αντίστοιχα, που συναντούν καθημερινά, λένε: «Τα τελευταία χρόνια η κρίση επηρέασε τον κλάδο της εστίασης και έφερε μεγάλη αστάθεια. Σιγά σιγά επέρχεται σταθερότητα και ελπίζουμε ότι ένας κλάδος που προσφέρει τα μέγιστα στην ελληνική οικονομία, ακόμα και στα χρόνια της κρίσης, θα έχει την προσοχή που του αναλογεί. Συνεχίζουμε να περνάμε μεγάλες δυσκολίες στις εισαγωγές λόγω των παράλογων φόρων στον καφέ (3€ ανά κιλό εισαγωγής-flat tax). Η Ελλάδα είναι μια χώρα που πρωτοπορεί στον κλάδο του καφέ και ήρθε η ώρα να μας αντιμετωπίσει η πολιτεία ως έναν συνεχώς αναπτυσσόμενο κλάδο και να βοηθήσει στην περαιτέρω ανάπτυξη».

Μιλώντας για το ελληνικό κοινό και για το αν είναι εκπαιδευμένο και απαιτητικό στον καφέ, υποστηρίζουν: «Το ελληνικό κοινό τα τελευταία χρόνια έχει αλλάξει. Η καθημερινή ανάγκη για καφέ έχει αποκτήσει χαρακτηριστικά με γνώμονα τη γεύση, την εξυπηρέτηση και τελικά την απόλαυση. Η ελληνική αγορά είναι ανοικτή σε νέες προτάσεις, σε νέες γεύσεις και αυτό φαίνεται και από τις πολλές εταιρείες που δραστηριοποιούνται στο χώρο, άλλα και από τις πολλές καινούργιες επιλογές των παραδοσιακών

εταιρειών πώλησης καφέ στη χώρα μας. Ο πελάτης είναι πολύ πιο αυστηρός τόσο στην ποιότητα των προϊόντων, όσο και στο επίπεδο της εξυπηρέτησης. Θέλει αρκετή δουλειά και μεγάλη προσοχή για να διατηρείς υψηλά standards και να προσφέρεις το αποτέλεσμα που απαιτείται για τον Έλληνα καταναλωτή». Πάντως, οι αντιπρόσωποι του CAFFÈ L’ANTICO συμβουλεύουν τον κόσμο να καταλαβαίνει αν ο καφές είναι καλός από τη γεμάτη γεύση που προσφέρει, τα έντονα αρώματα και την επίγευση, αυτή την έκρηξη γεύσεων και αρωμάτων που περιορίζεται στην στοματική κοιλότητα και τον ουρανίσκο. Τα μαγαζιά της καφεστίασης και το αποτέλεσμα που προσφέρουν, επίσης, θεωρούν ότι εξαρτάται από πολλές παραμέτρους. «Εμείς στην “Goddcoffee Ο.Ε.” πιστεύουμε ότι είναι μέρος της δουλειάς μας οι συνεργάτες μας, δηλαδή τα καταστήματα καφεστίασης, να έχουν από εμάς συνεχή στήριξη. Η εκπαίδευση του προσωπικού, η 24ώρη παρουσία μας, οι κοινές προωθητικές κινήσεις, η μελέτη της αγοράς είναι κάποια από τα εργαλεία που παρέχουμε στους συνεργάτες μας για να μπορούν να έχουν το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα και τελικά να βγαίνει ωφελημένος ο καταναλωτής», λένε. «Στην πρώτη μας τριετία, από το 2016, θέλαμε να εδραιωθούμε στην Αθήνα και σε διάφορα σημεία στην Ελλάδα. Επόμενος σταθμός είναι να προσφέρουμε την απόλαυση του espresso μας σε κάθε γωνιά της χώρας. Επιπλέον, θέλουμε να διαθέσουμε και στο Κυπριακό κοινό τον CAFFÈ L’ANTICO και την ολοκληρωμένη παροχή ειδών HO.RE.CA. της “Goddcoffee”. Σε αυτό το σημείο θα θέλαμε να τονίσουμε ότι είμαστε ιδιαίτερα περήφανοι που στο σύντομο χρονικό διάστημα παρουσίας στην Ελλάδα λάβαμε 2 χρυσά και 3 αργυρά βραβεία στα Coffee Business Awards 2019», αναφέρουν, τέλος, για τα επόμενα βήματα της εταιρείας.

GREECE COFFEE DENTIAL

Αποστολή Βενετία

Παναγιώτης Σπυρόπουλος

13 /16

Ιδιοκτήτης Coffee First/Caffe del Doge Greece «Πολλές φορές η αγορά μας θυμίζει ιθαγενείς που ενθουσιάζονται με καθρεφτάκια και ξεχνούν την ουσία των πραγμάτων... Ξεχνούν τον ίδιο τον καφέ»

Έφερε στην Ελλάδα ένα χαρμάνι 100% arabica υψηλότατης ποιότητας και σύστησε στο εγχώριο κοινό τον ιταλικό φημισμένο οίκο Caffe del Doge. Ο Παναγιώτης Σπυρόπουλος, ιδιοκτήτης των «COFFEE F1RST / CAFFE DEL DOGE Greece» μιλά για τον πολυσυζητημένο τίτλο Specialty Coffee και για όλα όσα ενδιαφέρουν τους λάτρεις του καλού καφέ. O Caffe del Doge (ο καφές του Δόγη) γεννήθηκε στην Βενετία και διανύει την πορεία του από το 1952, με άξονα την υψηλή ποιότητα και έναν «μαγικό» συνδυασμό παράδοσης και πρωτοπορίας. Στην Ελλάδα, αυτός ο ιταλικός specialty espresso ήρθε χάρη στον Παναγιώτη Σπυρόπουλο και την

Κατερίνα Καρνέρη. «Μιλώντας πάντα συγκεκριμένα για τον καφέ, το δύσκολο είναι να τον εμπιστευθούν πρώτα οι επιχειρήσεις, να αντιληφθούν την αξία που μπορεί να τους προσθέσει και να τον σερβίρουν σωστά στους πελάτες τους. Οι εταιρεία μας δεν μπορεί να μιλήσει στον τελικό

GREECE COFFEE DENTIAL

καταναλωτή αν δεν μας δώσουν βήμα τα καταστήματα. Από την πρώτη στιγμή που αποφασίσαμε να πάρουμε το επιχειρηματικό ρίσκο να παρουσιάσουμε στην ελληνική αγορά τον Caffe del Doge, βασιστήκαμε στην διαφορετικότητα της αντίληψης που είχε σαν εταιρεία. Έτσι καταφέραμε να προσφέρουμε ένα brand, που κινείται με μαεστρία ανάμεσα στα μονοπάτια της παράδοσης του ιταλικού βορά και τις εξελίξεις της παγκόσμιας σκηνής του specialty coffee. Από την πρώτη μέρα που ξεκινήσαμε στην Ελλάδα το 2005, όταν ακόμα ήταν άγνωστες λέξεις για τους περισσότερους του κλάδου της καφεστίασης, παρουσιάσαμε μια μεγάλη γκάμα σπάνιων καφέδων μοναδικής προέλευσης και signature blends 100% Arabica. Επίσης, σημαντική είναι και η επένδυση σε γνώση με εκπαιδευμένους baristi με πιστοποιήσεις από το SCA, οι οποίοι μεταλαμπαδεύουν την γνώση αυτή απλόχερα στους συνεργάτες μας. Η σημασία που δίνουμε στην φροντίδα αυτή που παρέχουμε στους συνεργάτες μας είναι και αυτό που μας χάρισε την βράβευση στα πρώτα Coffee

Η δυσκολία που συναντάμε καθημερινά είναι η τάση που έχει ο κλάδος μας να μην καταφέρνει να λειτουργήσει με ειλικρίνεια και δέσμευση στην αλήθεια.

Business Awards για το after sales μας! Υψηλή ποιότητα, γνώση, τόλμη, πρωτοπορία, εμπιστοσύνη. Οι παράμετροι που μας κάνουν να ξεχωρίζουμε», αναφέρει ο ίδιος. Σχετικά με τον όρο specialty coffee, που είναι εξαιρετικά σημαντικός, ο Παναγιώτης υποστηρίζει ότι «όταν το 1997 ο κύριος Bernardo dela Mea, ιδιοκτήτης και master roaster του Caffe del Doge αποφάσισε να γίνει μέλος του SCA, ήδη είχε αρχίσει αρκετά χρόνια πριν να ασχολείται με την κατηγορία του specialty coffee χωρίς να το ονομάζει έτσι. Λειτούργησε με το ένστικτό του αποκτώντας άμεση σχέση με τους παραγωγούς στις φυτείες. Ασχολήθηκε με μονοποικιλιακούς εσπρέσο όταν οι υπόλοιποι του κλάδου στην Ιταλία τον χαρακτήριζαν ως «αφελή» που ασχολείται με αυτά… Τι να σημαίνει λοιπόν η ένταξή του ως μέλος στην «παρέα» του SCA; Απλά πιστοποιήθηκε (για τους άλλους) η πρωτοποριακή του φιλοσοφία και η υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών του Caffe del Doge. Εξάλλου είναι ένας από τους πολύ-πολύ λίγους καφέδες που φέρουν το σήμα του SCA στην συσκευασία τους»! Το μυστικό της επιτυχίας για εκείνον είναι η απόκτηση γνώσης, η επένδυση σε ανθρώπινο δυναμικό, η συνεχής ενημέρωση για τις τεχνολογικές εξελίξεις του κλάδου και σίγουρα η τολμηρή διάθεση για νέα βήματα, όπως άλλωστε και η αυτογνωσία. Αναφορικά με τις δυσκολίες, λέει: «Η δυσκολία που συναντάμε καθημερινά είναι η τάση που έχει ο κλάδος μας να μην καταφέρνει να λειτουργήσει με ειλικρίνεια και δέσμευση στην αλήθεια. Πολλές φορές η αγορά μας θυμίζει ιθαγενείς που ενθουσιάζονται με καθρεφτάκια και ξεχνούν την ουσία των πραγμάτων… Ξεχνούν τον ίδιο τον καφέ». Για τα επόμενα βήματα της εταιρείας που έχει με την Κατερίνα Καρνέρη, ξεκαθαρίζει: «Βασίζουμε πολλά επάνω

στις ιδέες που έχουμε εγώ και η πρόεδρος της εταιρείας μας η Κατερίνα Καρνέρη. Τα σχέδια μας είναι πολλά και τα όνειρά μας ακόμα περισσότερα. Στόχος μας η συνεχής ανάπτυξη των δραστηριοτήτων μας σε περισσότερα σημεία σε όλη την Ελλάδα και η προσπάθεια να προσφέρουμε πάντα νέα πράγματα στην αγορά καθώς και το κυνήγι των διακρίσεων στον κλάδο μας. Θα συνεχίσουμε να κρατάμε τις αληθινές υποσχέσεις μας και να επενδύουμε σε ανθρώπους, γνώση και τεχνολογικό εξοπλισμό». Ο Παναγιώτης Σπυρόπουλος υποστηρίζει ότι αρνείται να συμπλεύσει με την άποψη «ο κόσμος δεν ξέρει από καφέ»… Πιστεύει πως οφείλουν οι άνθρωποι του καφέ να δώσουν την ευκαιρία στον κόσμο να επιλέξει. Ο καταναλωτής του καφέ ξέρει τι θέλει να πιει, άλλωστε. Για τον ίδιο «ο καλύτερος καφές είναι αυτός που σου αρέσει», ενώ συμβουλεύει το κοινό: «Πρώτα θα πρέπει να κοιτάζετε πόσο φρέσκος είναι ο καφές που προμηθεύεστε. Αφού βεβαιωθείτε ότι δεν είναι άνω των 30-60 ημερών (προσωπική μου άποψη), αποθηκεύστε τον σε ειδικά δοχεία που αφαιρούν τον αέρα και τον προστατεύουν από την οξείδωση και άλλους εξωγενείς παράγοντες. Επιλέξτε ένα μέρος σκιερό για την αποθήκευσή του μια μην τον βάζετε σε ψυγείο. Καταναλώστε τον εντός λίγων ημερών». Για τα μαγαζιά καφεστίασης, τέλος, προσθέτει: «Η σκηνή του καφέ στην Ελλάδα έχει τα τελευταία χρόνια αλλάξει. Υπάρχουν πολλά νέα καταστήματα που κάνουν εξαιρετική δουλειά και επενδύουν στην γνώση και την υψηλή ποιότητα. Όσοι επιχειρηματίες δεν το έχουν καταλάβει ακόμα, πιστεύω πως είναι θέμα χρόνου να αποκτήσουν νέες συνήθειες. Το μόνο που χρειάζεται να κάνουν είναι να μην κλείσουν τα μάτια σε ότι συμβαίνει γύρω τους».

GREECE COFFEE DENTIAL

Αποστολή Σικελία

Alessandro Spadola

14 /16

Διευθύνων Σύμβουλος Moak «Το όραμα μας είναι να προχωρήσουμε με οικολογικό τρόπο»

Στα 47 του έτη έχει καταφέρει να διοικεί μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες καφέ, τη «MOAK», απογειώνοντας τη φήμη και την επιτυχία της. Ο Alessandro Spadola μιλά για όσα έχει κάνει, για το μέλλον, για το όραμα και τα σχέδιά του. Γεμάτος πάθος γι’ αυτό που κάνει, ο Alessandro Spadola της «MOAK» πάντα οραματίζεται και κοιτά μπροστά: «Σε 10 χρόνια θα ήθελα να είμαι σε μια ομάδα εκατομμυριούχων με νέους με περισσότερο ελεύθερο χρόνο για να μπορούν να ακολουθούν όχι μόνο στα τεχνικά θέματα αλλά και σε θέματα σχεδιασμού. Αυτό που λέω στα παιδιά μου είναι να ταξιδεύουν. Θα θελα να κλείσω την επαγγελματική μου πορεία όπως θα την αρχίζουν τα παιδιά μου.. ταξιδεύοντας», λέει. Προς το παρόν, δουλεύει πάρα πολύ, είναι περήφανος για την «MOAK», χτίζει το παρόν, σχεδιάζει το μέλλον. Τρεις

λέξεις είναι το σήμα κατατεθέν της εταιρείας του: ποιότητα, καινοτομία, πρωτοπορία. «Αυτό που μας χαρακτηρίζει είναι το πάθος και όχι μονό στα διευθυντικά στελέχη αλλά σε όλους τους υπαλλήλους. Όλοι έρχονται στην εταιρεία με πάθος και προσπαθούν για το καλύτερο. Ένα πολύ καλό μυστικό είναι κάθε μέρα ο έλεγχος του προϊόντος να αγγίζει την καλύτερη ποιότητα. Τώρα έχουμε αρχίσει να έχουμε αποτελέσματα καθώς ο κάθε ένας δουλεύει καλύτερα από την προηγούμενη μέρα», λέει. Ο Alessandro Spadola αποκαλύπτει, ακόμη, πως το κοινό όραμα όλων

GREECE COFFEE DENTIAL

των ανθρώπων που εργάζονται μαζί του, όλων των συνεργατών, είναι ένα: «Ανάπτυξη, όραμα, εξέλιξη, άριστη σχέση με τον πελάτη: μια αλυσίδα επιτυχίας… Για την οργάνωση της εταιρείας μας είμαστε περήφανοι. Διαφέρει. Προσπαθούμε όλοι μας αλλά και οι συνεργάτες μας να έχουμε το ίδιο όραμα και αυτό να φτάσει στον πελάτη. Όποιος αποφασίζει να συνεργαστεί μαζί μας, συνήθως μένει γιατί βλέπει ότι εξελισσόμαστε όλοι μαζί. Αυτό είναι πολύ θετικό και αποδεικνύεται και στην πράξη καθώς κάθε χρόνο υπάρχει αύξηση στα νούμερα. Και αυτή η αύξηση οφείλεται στην πολύ καλή σχέση που έχουμε δημιουργήσει με τους πελάτες μας. Όσο εύκολο είναι να αποκτήσεις έναν πελάτη τόσο εύκολο είναι να τον χάσεις. Πρέπει να του δώσεις κάτι καλύτερο από τον ανταγωνιστή και δεν μιλάμε μόνο για ποιότητα προϊόντος αλλά και για εξυπηρέτηση και ένα σωρό ακόμα». Η «MOAK», έχει ανοίξει τα φτερά της και πέρα από την Ευρώπη, καθώς κάνει εξαγωγές σε 15-16 χώρες ακόμα. Μεταξύ τους και η Κίνα που αποτελεί βεβαίως ένα τεράστιο στοίχημα. Ο λόγος δείχνει ευνόητος: «Μιλάμε για μια εξαιρετικά μεγάλη αγορά που σε 10 χρόνια θα είναι ακόμα μεγαλύτερη. Τεράστιος ο πληθυσμός και ειδικά ο espresso είναι ένας καφές πολύ δημοφιλής», λέει. Ο δρόμος όμως δεν είναι εύκολος, όπως επισημαίνει: «Σήμερα η ποιότητα είναι πολύ καλή. Το πρόβλημα είναι να καταλάβουμε τον τρόπο σκέψης τους για να κάνουμε τη διανομή καθώς και η φιλοσοφία τους είναι τελείως διαφορετική από τους Ευρωπαίους. Προτιμούν το τσάι, η κουλτούρα τους περιστρέφεται γύρω από το τσάι. Οι Κινέζοι τώρα αρχίζουν να καταλαβαίνουν τον καφέ. Για πολλούς Κινέζους το πρώτο θέμα είναι η τιμή αγοράς καθώς δεν βρίσκουν διαφορά ανάμεσα στον καλό και στον κακό καφέ. Κάποια μαγαζιά επιλέγουν ποιοτικό καφέ όχι γιατί ξέρουν να τον ξεχωρίσουν αλλά εμπιστεύονται το όνομα της εταιρείας. Το μοντέλο διανομής που ακολουθούμε στην Κίνα είναι να εκπαιδεύουμε τους αγοραστές έτσι ώστε να μπορούν να ξεχωρίζουν την καλή ποιότητα και μετά από αυτό περιμένουμε καλύτερα αποτελέσματα». «Η προώθηση είναι 91

ολόκληρη φιλοσοφία για εμάς. Είναι ένα στάδιο που συνδυάζεται με τα άλλα, όπως η παραγωγή και η ποιότητα. Ο σκοπός της προώθησης είναι να μεταφέρει τη φιλοσοφία μας στον πελάτη και στον barista. Αν περάσει η φιλοσοφία μας τότε εύκολα θα ακολουθήσει και το προϊόν. Η προώθηση πρέπει να βοηθάει σε όλα τα στάδια όπως τα τεχνικά, τα διαφημιστικά και στις πωλήσεις. Όλα συνδέονται με σκοπό το αποτέλεσμα. Το αποτέλεσμά πρέπει να είναι η ικανοποίηση: όσοι σχετίζονται με την εταιρεία, πελάτες, προσωπικό, προμηθευτές, διανομείς πρέπει να έχουν υψηλό ποσοστό ικανοποίησης για το προϊόν. Αν αυτό συμβεί τα νούμερα θα ανέβουν πολύ εύκολα», εξηγεί. Τα σχέδια πολλά, οι εξελίξεις τρέχουν, ξεκαθαρίζει: «Στο μέλλον θα αλλάξουν πολλά πράγματα. Εμείς έχουμε κάνει αλλαγές πριν τους υπόλοιπους. Έχουμε αρχίσει πριν 10 χρόνια με την ηλεκτρική ενέργεια την οποία παράγουμε εμείς. Στα φορτηγά χρησιμοποιούμε gas metal και όχι gasoline, για τους διευθυντές μας έχουμε υβριδικά και ηλεκτρικά αυτοκίνητα για να μπορούμε να λειτουργούμε οικολογικά. Το όραμα μας είναι να προχωρήσουμε με οικολογικό τρόπο και αν βοηθούσε η κυβέρνηση θα γινόταν πιο εύκολο». Και όσο τρέχουν οι εξελίξεις, άλλο τόσο τρέχουν και οι επενδύσεις της «MOAK», σε όλα τα επίπεδα. Υπάρχει ήδη έτοιμο σχέδιο

Στην Ελλάδα για παράδειγμα υπάρχει μεγάλο οικονομικό πρόβλημα αλλά η κατανάλωση καφέ δεν έχει μειωθεί. Η ανάγκη να βγει κάποιος έξω θα παραμένει και έχει άμεση συνάρτηση με τον καφέ. Ο καθένας αποφασίζει πως θα ξοδέψει τα λεφτά του…

παραγωγής μηχανών για καφέ σε μικρούς χώρους εστίασης όπως μικρά εστιατόρια με ειδικές κάψουλες. «Στην Ιταλία οι περισσότεροι άνθρωποι πίνουν espresso και το κόστος είναι πολύ χαμηλό (1.10 ευρώ), και ακόμα πιο χαμηλό στην επαρχία. Αντιθέτως σε άλλες χώρες η τιμή του κυμαίνεται από 2 έως 3 ευρώ. Δεν είμαι σίγουρος αν η οικονομική κρίση μειώνει την κατανάλωση του καφέ. Στην Ελλάδα για παράδειγμα υπάρχει μεγάλο οικονομικό πρόβλημα αλλά η κατανάλωση καφέ δεν έχει μειωθεί. Ίσως οι άνθρωποι που έβγαιναν και έπιναν καφέ μαζί με γλυκίσματα τώρα πίνουν μόνο έναν espresso για να μειώσουν το κόστος. Η ανάγκη να βγει κάποιος έξω θα παραμένει και έχει άμεση συνάρτηση με τον καφέ. Ο καθένας αποφασίζει πως θα ξοδέψει τα λεφτά του αλλά δύσκολα αλλάζει συνήθειες», προσθέτει. Εν τέλει, ποιος είναι ο τρόπος για μια εταιρεία με πολλά προϊόντα και ποικιλίες, όπως η «MOAK» να επιτύχει; «Σε όλο τον κόσμο υπάρχουν διανομείς για διαφορετικές μάρκες καφέ και αυτό κάνει τη δουλειά δύσκολη καθώς πίσω από κάθε ποικιλία καφέ υπάρχει διαφορετική φιλοσοφία και άλλη πολιτική. Το πρόβλημα βρίσκεται στην προώθηση διαφορετικών προϊόντων με διαφορετικό υπόβαθρο και κουλτούρα. Σε κάποιες χώρες είναι εύκολο να μοιράζεσαι την αγορά όπως στην Ελλάδα. Στην Ελλάδα έχουμε καταφέρει με την αμέριστη συμπαράσταση του συνεταίρου μας κ.Αντωνόπουλου Αναστάσιου και της Fnb trade να έχουμε δυο διανομείς και πρέπει η θέση τους να βρίσκεται στις πρώτες 10 θέσεις για να μπορεί ο κόσμος να μάθει την εταιρεία. Έχουμε μια εταιρεία που δίνει πολλές ευκαιρίες στους διανομείς», υποστηρίζει. Το μέλλον το φαντάζεται πολύ αισιόδοξα: «Το πρόγραμμα μας είναι να κάνουμε μια μεγάλη αλλαγή. Οι εξαγωγές μας είναι στο 30% και θα πρέπει να φτάσουν τα 50%. Το όνειρο μου είναι βελτιώσουμε και να αντικαταστήσουμε τον εξοπλισμό μας. Το όνειρο μου θα πραγματοποιηθεί αν υλοποιήσουμε την αύξηση των εξαγωγών», καταλήγει.

GREECE COFFEE DENTIAL

Αποστολή Fiera Host Μιλάνο

Γιώργος Τρίκας

15 /16

Διευθύνων Σύμβουλος TRK Coffee & Beverages «Η ποιότητα, η εκπαίδευση και ο σεβασμός οδηγούν στην κορυφή»

Ο διευθύνων σύμβουλος της «TRK Coffee & Beverages», Γιώργος Τρίκας, μιλά για τον ιταλικό οίκο «Caffè Vergnano» με τον οποίο συνεργάζεται αποκλειστικά αλλά και για τα μελλοντικά του σχέδια. 135 χρόνια εμπειρίας συνεπάγονται την πιο παλιά εταιρεία καφέ της Ιταλίας, την «Caffè Vergnano», που για περισσότερο από έναν αιώνα έχει ως motto «A matter of choice». Ο Γιώργος Τρίκας, ιδιοκτήτης της «TRK Coffee & Beverages», που εισάγει αποκλειστικά τον εν λόγω καφέ στην Ελλάδα, μιλά για εκείνα τα χαρακτηριστικά που κάνουν μία μάρκα καφέ

μοναδική: «Στην Ιταλία υπάρχουν 700 περίπου εταιρείες καφέ, η “ Caffè Vergnano” βρίσκεται στην 5η θέση και αυτό από μόνο του δείχνει την εμπιστοσύνη των πελατών σε αυτό το μεγάλο brand, το οποίο έχει την ποιότητα ως μοναδικό μέλημα».

GREECE COFFEE DENTIAL

Στο ερώτημα «πόσο δύσκολο είναι να κερδίσει ένα brand την εμπιστοσύνη των πελατών-του κοινού», εκείνος απαντά με ειλικρίνεια: «Η ποιότητα του καφέ είναι αυτή που θα κάνει τον πελάτη να σε εμπιστευτεί. Το πιο βασικό βέβαια είναι η σταθερότητα, που πετυχαίνουν οι Ιταλοί στο ψήσιμο ώστε να υπάρχει η ίδια γεύση στο φλιτζάνι». «Η “Caffè Vergnano” εδώ και πολλά χρόνια συνεχίζει και καινοτομεί. Ήταν η πρώτη εταιρεία που δημιούργησε ξεχωριστό εργοστάσιο φτιάχνοντας συμβατές κάψουλες Nespresso, στις οποίες μάλιστα σήμερα κατέχει το μεγαλύτερο μερίδιο πώλησης στην Ιταλία. Ακόμη, στην έκθεση “Host” του Μιλάνο, που έγινε πριν λίγο καιρό, παρουσίασε τις νέες συσκευασίες σε βαρελάκι από 100% ανακυκλώσιμα υλικά, κομποστοποιήσιμα και απορροφήσιμα από το περιβάλλον. Εύχομαι μάλιστα να ακολουθήσουν και άλλες εταιρείες σε αυτό το δρόμο, συμβάλλοντας στην προστασία του περιβάλλοντος μας», προσθέτει ο Γιώργος Τρίκας. Αναφορικά με το μυστικό της επιτυχίας, ο ίδιος εξηγεί ότι η εμπειρία των 135 χρόνων, η σταθερή και υψηλή ποιότητα, η αφοσίωση της οικογένειας, η συνεχής ανάπτυξη και καινοτομία, η εκπαίδευση, αλλά και η αμεσότητα με τους

πελάτες, ο σεβασμός, οδηγούν στην κορυφή. Άλλωστε, όπως επισημαίνει, πλέον υπάρχει μεγάλη πρόοδος στο κοινό και σε αυτό που ψάχνει-ζητά. Τονίζει ότι ο κόσμος είναι πιο απαιτητικός και αυτό φαίνεται ακόμη και στις εκθέσεις, όπου αρκετοί καταναλωτές ρωτούν για το blend, δηλαδή για την ποικιλία του καφέ. «Η εταιρεία μας αναπτύσσεται χρόνο με το χρόνο, χωρίς να χάνει φυσικά την επαφή με τον πελάτη. Μεγάλη έμφαση δίνουμε στα σεμινάρια, που γίνονται στην ακαδημία μας από εξειδικευμένους baristi και στόχο έχουν να ενημερώσουν τους πελάτες τι μπορεί να τους προσφέρει μία ιταλική εταιρεία όπως η “Caffè Vergnano”», υποστηρίζει στην ερώτηση αν θεωρεί ότι τα μαγαζιά της καφεστίασης κάνουν καλά τη δουλειά τους, και συνεχίζει «Υπάρχουν πάντα δύο κατηγορίες μαγαζιών, η πρώτη που αφορά εκείνους που επενδύουν στην ποιότητα και συγχρόνως σε έμπειρους baristi, η δεύτερη που κοιτάζουν κάποιες παροχές αδιαφορώντας για την ποιότητα. Η πρώτη κατηγορία είναι αυτή που δεν θα χάσει ποτέ τον κόσμο της», καταλήγει.

Υπάρχουν πάντα δύο κατηγορίες μαγαζιών, η πρώτη που αφορά εκείνους που επενδύουν στην ποιότητα και συγχρόνως σε έμπειρους baristi, η δεύτερη που κοιτάζουν κάποιες παροχές αδιαφορώντας για την ποιότητα. Η πρώτη κατηγορία είναι αυτή που δεν θα χάσει ποτέ τον κόσμο της.

Carolina Vergnano Έχοντας βρει τα μυστικά της επιτυχίας και του ξεχωριστού καφέ, η Ιταλίδα ιδιοκτήτρια της «Caffè Vergnano», Carolina Vergnano, εξηγεί με απλά λόγια τη φιλοσοφία της και τα χαρακτηριστικά που οδηγούν στην κορυφή. Υπερήφανη για την εταιρεία της, που διατηρεί το ιταλικό της ταπεραμέντο, η Carolina Vergnano-ιδιοκτήτρια της «Caffè Vergnano» αναφέρει χαρακτηριστικά: «Καβουρδίζουμε καφέ

από το 1882 και ο βασικός σκοπός μας είναι να φέρουμε στον καταναλωτή υψηλής ποιότητας καφέ. Ιδανικά θέλουμε από την Ιταλία να φτάσουμε σε όλον τον κόσμο».

GREECE COFFEE DENTIAL

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι πως στην «Caffè Vergnano» δεν υπάρχουν διευθυντές: «Την εταιρεία την διευθύνουμε εμείς άμεσα, παράγουμε τα πάντα σε ένα εργοστάσιο και έτσι ελέγχουμε την παραγωγή. Η ποιότητα είναι εκεί, είναι οικογενειακή επιχείρηση και έχουμε προσωπική σχέση με τον πελάτη. Αν θέλετε ας ονομάσουμε αυτό επιτυχία». «Επενδύουμε προσωπικό χρόνο και ενασχόληση στην εταιρεία. Έτσι, όταν είσαι εκεί κάθε μέρα, όλα τα προβλήματα λύνονται. Η προσωπική επαφή το κάνει πιο εύκολο, πιστεύουμε τόσο σε αυτό, γνωρίζουμε την παραμικρή λεπτομέρεια. Όταν έχεις καλή ομάδα, όταν δουλεύεις πολύ, όταν είσαι εκεί, όλα θα πάνε καλά», συμπληρώνει. Εχθρός του καλού πάντα είναι το καλύτερο φαίνεται ότι πιστεύει. «Δημιουργήσαμε ένα PET 2.5 kg με καινούρια οικολογική συσκευασία. Αυτή η καινούρια συσκευασία φτιάχνεται μονό από ανακυκλώσιμα υλικά, καθώς πιστεύουμε ότι η φιλική προσέγγιση προς το περιβάλλον έχει προτεραιότητα. Από την συσκευασία PET των 3 κιλών πήγαμε στα 2,5 κιλά και αυτό κάνει το προϊόν πιο φρέσκο. Μάλιστα η συσκευασία είναι διαφανή και ο πελάτης βλέπει το προϊόν. Οι κάψουλες μας επίσης διαλύονται οργανικά. Είναι ωραίο να έχεις μια ωραία εμφάνιση, αλλά και μια συνέχεια που θα στην εξασφαλίσει η ποιότητα σου. Πρέπει να σε σέβονται για να περάσεις στη επόμενη γενιά», υποστηρίζει. Στην Ελλάδα διανομέας της εταιρείας «Caffè Vergnano» είναι ο Γιώργος Τρίκας για τον οποίο λέει: «Αυτό που μου αρέσει πολύ είναι ότι δουλεύει και νοιάζεται για την Caffè Vergnano και αυτό θέλουμε από κάθε συνεργάτη. Αυτή είναι η αρχή για κάτι καλό. Με αυτόν τον τρόπο παρέχουμε υψηλής ποιότητας καφέ στην Ελλάδα. Δεδομένης και της οικονομικής κατάστασης που υπάρχει στη χώρα, κάνουμε πολλά πράγματα και βοηθάμε ο ένας τον άλλον. Η Ιταλία είναι σε παρόμοια κατάσταση. Προσπαθούμε να ακολουθούμε τον δικό μας δρόμο, το δρόμο της ποιότητας και της εξυπηρέτησης του καταναλωτή».

Η κλιματική αλλαγή όμως που έχει μπει στη ζωή μας φέρνει εξελίξεις και στον καφέ; Η Carolina Vergnano απαντά: «Δεν μπορούμε να προβλέψουμε τις αλλαγές καθώς με την κλιματική αλλαγή είναι όλα απρόβλεπτα. Αυτή τη στιγμή η παραγωγή είναι σταθερή και αναπτύσσεται. Η παραγωγή καφέ είναι μοιρασμένη σε πολλές χώρες και δεν εξαρτόμαστε από μια περιοχή. Η κλιματική αλλαγή φέρνει και άλλες χώρες στην παραγωγή καφέ, όπως χώρες της Ασίας, αλλά δεν μπορούμε να κάνουμε προβλέψεις καθώς η αγορά του καφέ γενικά είναι απρόβλεπτη». Είναι πλέον οι άνθρωποι εκπαιδευμένοι στον καφέ; Η ίδια θεωρεί ότι μπορούν να εκπαιδευτούν περισσότερο, αναφέρει μάλιστα ότι υπάρχει μεγάλη προσήλωσή και προσοχή στον καφέ και άρα έχουν καλύτερη άποψη για το αν είναι καλός ή όχι. Περήφανη για το προϊόν της, αλλά περισσότερο για την ομάδα των ανθρώπων που την περιβάλει, εξηγεί: «Μπορεί να έχεις το καλύτερο προϊόν αλλά γύρω από αυτό πρέπει να έχεις μια ομάδα ανθρώπων, γιατί οι αξίες μεταφέρονται από τους ανθρώπους οι οποίοι πρέπει να ξέρουν την ιστορία του καφέ. Αυτό κάνει μια μάρκα μοναδική: το προϊόν αλλά όχι μόνο αυτό». Τα φτερά της, τέλος, τα έχει ανοίξει εδώ και καιρό προς την Κίνα… όχι χωρίς εμπόδια: «Είμαστε ήδη εκεί, συνεργαζόμαστε με Κινέζους επιχειρηματίες αλλά η αγορά δεν είναι έτοιμη για τον ιταλικό espresso. Αρχίζουν σιγά σιγά να τον συνηθίζουν, προς το παρόν τον πίνουν με γάλα, οπότε δεν είναι espresso. Όταν θα είναι έτοιμοι θα είμαστε εκεί».

Είναι ωραίο να έχεις μια ωραία εμφάνιση, αλλά και μια συνέχεια που θα στην εξασφαλίσει η ποιότητα σου. Πρέπει να σε σέβονται για να περάσεις στη επόμενη γενιά.

100

GREECE COFFEE DENTIAL

Αποστολή ΜΙλάνο

Παναγιώτης Χάσκος

16 /16

Διευθύνων Σύμβουλος Haskos Coffee & Beverages

101

Είναι από τους επαγγελματίες της καφεστίασης που μιλούν με το έργο και τη δουλειά τους. Ο Παναγιώτης Χάσκος μοιράζεται σκέψεις και στόχους για το 2020, ενώ κάνει κι ένα μικρό απολογισμό των όσων έχει καταφέρει μέχρι σήμερα. Μέσα σε λίγα χρόνια μπόρεσε να αποκτήσει σημαντικά εμπορικά σήματα και αποκλειστικές συνεργασίες με πολύ γνωστές εταιρείες του εξωτερικού. Ο Παναγιώτης Χάσκος στηρίζει την «Haskos Coffee & Beverages» σε τέσσερις πυλώνες: την εμπορία του καφέ espresso Caffe’ Luigi dal

102

1901 και των προϊόντων με το σήμα Luigi, την παραγωγή και εμπορία των δικών του προϊόντων Ελληνικός Καφές Μερακλής, Καφές Φίλτρου Kronberg και στιγμιαίος καφές HAS CAFÉ, την οικογένεια των προϊόντων «OSCAR’S Family Tradition» (σοκολάτες ρόφημα Instant Cioccolata και ChocoBoom,

GREECE COFFEE DENTIAL

λευκή σοκολάτα ChocoBoom White, καφές και σοκολάτα Freezino και Biscottino, σιρόπια με γεύσεις Oscar’s Syrup, και γρανίτες Granissimo) αλλά και την μπύρα Craft. Με αφορμή μία υπέροχη αποστολή στο Μιλάνο και στην καρδιά του οίκου «Luigi», ο διευθύνων σύμβουλος μιλά για όλα. «Είμαστε ένα κλασικό ιταλικό brand, η φιλοσοφία μας βασίζεται πάνω στο σεβασμό για τον καταναλωτή και το ότι υπάρχει εξαιρετική σχέση ποιότητας τιμής. Εμείς ως εταιρεία γεννηθήκαμε το 2013, στην καρδιά της κρίσης, αυτό που μας έκανε να σημειώσουμε ανοδική πορεία είναι η εξαιρετική σχέση που έχουμε με τους πελάτες μας. Καταλαβαίνουμε τις ανάγκες τους, ξέρουμε τι πραγματικά θέλουν, προσφέροντας τους παράλληλα ποιοτικά προϊόντα. Τους παρέχουμε εκπαίδευση προσωπικού, υποστήριξη και μετά την πώληση, συνεχώς βγάζουμε νέα προϊόντα, κομμένα και ραμμένα στις ανάγκες τους», σημειώνει στην αρχή. «Η βαθιά γνώση της αγοράς είναι το κλειδί της επιτυχίας. Όσοι γνωρίζουμε την αγορά

Μέχρι τα τέλη της χρονιάς, θα βγάλουμε ένα νέο premium brand espresso, που θα παράγεται στην Ελλάδα και απευθύνεται αυστηρά σε επαγγελματίες.

103

καλά, τα πάμε ολοένα και καλύτερα», εξηγεί στη συνέχεια συμπληρώνοντας για τον ανταγωνισμό που επικρατεί: «Υπάρχουν περισσότερες από 300 εταιρείες εμπορίας καφέ, χαράσουμε τη δική μας πορεία και στρατηγική αλλά βλέπουμε το τι κάνει ο ανταγωνισμός. Τα παρακολουθούμε στενά, αλλά εμείς έχουμε τη δική μας στρατηγική, δεν μας επηρεάζει, απλά πρέπει να γνωρίζουμε και το τι συμβαίνει γύρω μας». Το σπουδαίο στη «Haskos Coffee & Beverages» είναι το ότι ενώ επενδύουν στον espresso, κρατούν και το παραδοσιακό κομμάτι με τον καφέ Μερακλή: «Επενδύουμε σε όλες τις κατηγορίες του καφέ, όπως και στον ελληνικό καφέ Μερακλής, σε έναν παραδοσιακό καφέ που καταφέραμε μέσα σε λίγους μήνες να τον κάνουμε ευρέως γνωστό. Έχουμε διαφορετικές ομάδες, να σημειωθεί, όπου η καθεμία δουλεύει σε ένα συγκεκριμένο κομμάτι και κάνει focus αποκλειστικά και μόνο σε αυτό. Έτσι επιτυγχάνεται η ανοδική πορεία…». Η συζήτηση καταλήγει, φυσικά, στους στόχους για το επόμενο διάστημα που βάζει μία ομάδα ανθρώπων, που έχει γεννηθεί για να δουλεύει σκληρά και να φτάσει στην κορυφή. «Το 2019 ήταν

104

μία χρονιά για εμάς με διψήφια αύξηση τζίρου και με ποιοτικά χαρακτηριστικά. Πιστοποιηθήκαμε με ISO 9001, που αφορά στην ικανοποίηση του πελάτη, με το 14001 που έχει να κάνει με την αξία που δίνουμε στο περιβάλλον και με το 22000 που έχει να κάνει με την ασφάλεια των προϊόντων μας και με το πόσο σωστά τα αποθηκεύουμε και τα διανέμουμε στην αγορά. Μέχρι τα τέλη της χρονιάς, θα βγάλουμε ένα νέο premium brand espresso, που θα παράγεται στην Ελλάδα και απευθύνεται αυστηρά σε επαγγελματίες. Είναι μία νέα ανάγκη της αγοράς. Θα κάνουμε, ακόμη, μία ανανέωση στις σοκολάτες και τα σιρόπια μας… Όλα αυτά μέχρι τα τέλη του 2019. Από τις αρχές του 2020, θέλουμε να μεταφέρουμε την έδρα μας σε ένα μεγαλύτερο χώρο. Θέλουμε επίσης να ενισχύσουμε το ανθρώπινο δυναμικό μας, επενδύουμε στον κόσμο, θέλω μέσα από εδώ να απευθύνω πρόσκληση σε νέους και άξιους ανθρώπους να έρθουν να μιλήσουν με την εταιρεία μας. Ψάχνουμε ακόμη αξιόλογα brands, που έχουν μείνει για χρόνια αναξιοποίητα, να τα πάρουμε και να τα αναδείξουμε, όπως κάναμε και με την μπύρα Craft», υποστηρίζει ο Παναγιώτης Χάσκος.

GREECE COFFEE DENTIAL

105

106

GREECE COFFEE DENTIAL

107

108