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n° 27 Automne
2011
Du producteur au restaurant
La sécurité alimentaire
Des nuits sans faim
L’exigence de la qualité
Tout est sous contrôle!
McDonald’s est ouvert la nuit
Rentrez chez McDo ! Chez McDo, vous aimez trouver des produits frais et sains, et un service à la hauteur de vos attentes. Pour cette rentrée, nous vous proposons de visiter nos coulisses pour apprécier l’organisation que nécessite une telle exigence de qualité. Apprenez comment McDonald’s sélectionne ses fournisseurs et garantit la qualité de ses produits de la ferme au restaurant. Découvrez en quoi consistent les contrôles d’hygiène et de sécurité alimentaire de vos restaurants, observés par l’ensemble du personnel, et quelles perspectives de carrière le groupe McDonald’s propose à ses salariés. Et n’oubliez pas de goûter nos nouveautés comme le décoiffant Red Chili Pepper que vous pouvez commander aux bornes audio/vidéo du parcours drive.
Bonne rentrée chez McDo !
En ce moment :
Le Red Chili Pepper déménage! Il va piquer votre curiosité avant d’enflammer vos papilles : McDo innove avec une recette explosive, le Red Chili Pepper ! Deux steaks hachés, deux tranches de fromage fondu relevé et une sauce inédite au Tabasco© : le Red Chili Pepper annonce une rentrée gourmande pleine de piquant ! Même le pain, recouvert de graines de sésame, s’est frotté au rouge paprika pour être au diapason. Pour calmer le feu du piment, des feuilles de salade fraîche, des tomates juteuses et des oignons croquants. Mise à feu depuis le 16 septembre.
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La gazette des restaurants McDonald’s™ du grand Montpellier et du bassin de Thau
On vous dit tout sur... Une logistique éprouvée Préserver la qualité des produits de l’usine au restaurant, implique une logistique sans faille.
Du producteur au restaurant
L’exigence de la qualité Frites made in France
McDonald’s se donne les moyens pour proposer à ses clients des produits de qualité. Une sélection rigoureuse des fournisseurs, l’assurance de l’origine de chaque produit et leur suivi de la ferme au restaurant garantissent une sécurité alimentaire maximale.
McCain fabrique ses frites avec les pommes de terre cultivées par des exploitants du NordPas-de-Calais, de Picardie et de ChampagneArdenne. Des frites de qualité dont on retrouve aisément l’origine : chaque agriculteur peut restituer l’historique de ses cultures sur ses différentes parcelles !
McDonald’s confie cette mission à LRS depuis 1989. Cette société, qui travaille majoritairement avec le groupe, y effectue 400000 livraisons dans ses restaurants chaque année. L’entreprise LRS est certifiée ISO 9001, 220001 et 140012. Son site de Beauvais bénéficie de la norme Haute Qualité Environnementale. LRS travaille en lien avec le département Achats Qualité Logistique du siège de McDonald’s France. Ses plates-formes (4 au nord de la France, 3 au sud) ne sont jamais distantes de plus de 150 km d’un restaurant.
Des producteurs triés sur le volet McDonald’s choisit ses fournisseurs selon des critères stricts. Ces partenaires transforment les matières premières (viandes, céréales, fruits et légumes) qu’ils achètent à des agriculteurs, abatteurs et ateliers de découpe triés sur le volet. McDonald’s a structuré son exigence de qualité en créant, à partir de 2001, des Socles Communs de Qualité Agricole pour promouvoir les bonnes pratiques d’élevage et de culture. Ils imposent des règles d’hygiène et de bonne conduite sanitaire, la préservation de l’environnement et des conditions d’élevage respectueuses du bien-être animal. Cargill par exemple exige de ses éleveurs de poulets une densité d’élevage minimale, une hygiène rigoureuse, l’utilisation de litières végétales et une nourriture d’origine végétale sans OGM.
LRS contrôle chaque livraison reçue (cadenas, hygiène du véhicule, état des produits, température) avant de la transférer dans l’un de ses camions, sur un quai réfrigéré. On entrepose les produits frais, congelés et ambiants dans des compartiments séparés par paroi isothermique. À réception, les restaurants effectuent des « contrôles contradictoires » qualitatifs et quantitatifs.
Suivez la chaîne de la qualité ! Les Socles Communs de Qualité Agricole garantissent aussi la traçabilité des produits. Chez McDonald’s, on peut retrouver, à tout moment, l’origine et l’historique des principaux ingrédients qui entrent dans la composition des produits servis en restaurant. Ainsi, la viande fournie par McKey pour les steaks hachés provient obligatoirement de bœufs présentant deux boucles d’oreille numérotées et un passeport qui recense les informations sur leurs origines et leurs déplacements. À leur réception en restaurant, les steaks hachés comportent de nombreuses informations de traçabilité dont le numéro de lot, la date d’abattage du bœuf (au maximum six jours avant), la date de livraison, le producteur et l’origine de l’animal.
1. Sécurité alimentaire. 2. Environnement
De l’autre côté du comptoir C’est le rush !
Des métiers d’avenir Connaissez-vous la richesse des métiers proposés par vos restaurants ? McDo encourage les talents et offre de belles perspectives de carrière.
Midi chez McDo. Les commandes affluent au comptoir, aux bornes et au drive. Mais comment font les équipiers pour être fin prêts et souriants ? Gérer le rush, c’est d’abord l’anticiper. Ainsi, en matinée, on prépare les salades et l’on coupe les tomates des sandwichs en rondelles, en essayant d’estimer la consommation au plus juste pour avoir assez de stock sans gaspiller. Lorsque c’est le feu, l’organisation doit être optimale pour prendre les commandes, les préparer et les servir dans les meilleurs délais. La cuisson des viandes et l’assemblage des sandwichs se font à la demande, qualité oblige, rush ou pas rush !
Une vraie palette de métiers
Faire carrière chez McDo
Les restaurants McDonald’s proposent différents métiers, en CDD et en CDI. Ils emploient en général un directeur (directrice), des managers, des responsables opérationnels, des équipiers (et parmi eux des formateurs), au moins un hôte ou hôtesse et un assistant administratif. Les métiers sont variés. L’équipier, polyvalent, travaille en cuisine, au comptoir, en salle et au drive. L’hôtesse accueille vos enfants lors des anniversaires. Le manager planifie la journée, facilite le bon fonctionnement au sein des équipes, assure la propreté et le bon fonctionnement du restaurant...
Les restaurants McDonald’s permettent à chacun de saisir sa chance. En démarrant équipier puis chef d’équipe, il est possible d’évoluer vers les métiers de manager, directeur adjoint puis directeur de restaurant, en 5 à 10 ans. Aujourd’hui, 80 % des managers sont issus de la promotion interne. D’autres options sont possibles : le métier d’hôte ou hôtesse peut évoluer vers un poste d’assistant administratif, et vers une responsabilité dans l’un des sièges régionaux de McDonald’s. Et chez McDo, on transforme son expérience en diplôme grâce à la Validation des Acquis de l’Expérience !
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Automne 2011 • nº27
Les réponses à vos questions La sécurité alimentaire
Opération transparence
Tout est sous contrôle! La responsabilité des restaurants commence à réception des produits et va jusqu'à la remise des produits finis aux clients. Les normes de sécurité sont drastiques.
Les restaurants se prêtent aux contrôles impromptus du groupe ou d’organismes extérieurs. Une volonté de transparence assumée!
L’hygiène au premier plan
Les restaurants
La sécurité alimentaire impose de ne rien laisser au hasard. Les restaurants McDonald’s appliquent des procédures destinées à contrôler leur fonctionnement en permanence. Le plan HACCP* de McDonald’s France est basé sur le plan HACCP européen et sur le guide de bonnes pratiques d’hygiène de la restauration rapide. Concrètement, les équipes des restaurants disposent de 80 points de contrôle au quotidien et McDonald’s forme régulièrement ses responsables et ses équipiers à la sécurité alimentaire et aux procédures d’hygiène. Une partie des mesures concerne l’hygiène du personnel qui doit être irréprochable. Tenue, coiffure, port de bijoux, état de santé: tout est passé en revue chaque jour. Le geste de base : le lavage des mains pendant au moins 30 secondes avec de l’eau tiède et un savon bactéricide, suivi de leur séchage avec un papier essuie-mains à usage unique. La même attention est portée au lavage et à l’aseptisation du matériel et de l’équipement.
Les restaurants vérifient et enregistrent les 9 points de contrôle critique de la Liste de Contrôle Qualité trois fois par jour. Ils peuvent solliciter un laboratoire extérieur pour des vérifications complémentaires...
Les conseillers McDo
respect des durées de conservation : tout est normé et fait l’objet de relevés réguliers. La bonne cuisson des produits enfin permet d’assurer la sécurité alimentaire. Chez McDo, la viande est cuite à cœur : 69 °C à cœur minimum pour les steaks hachés... La liste des tests est longue, à la mesure de l’exigence de sécurité et de qualité ! * La méthode d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques dite HACCP permet d’identifier les risques et les dangers spécifiques à une structure, de les évaluer et de mettre en place les moyens pour les maîtriser.
Trois fois par an, ils s’assurent du respect du cahier des charges (Qualité Service Propreté). Le restaurant doit mettre en place les éventuelles actions correctives sous 90 jours.
Across The Counter Quality Les fournisseurs de McDonald’s délèguent des conseillers pour vérifier la qualité des produits servis ( croustillant des frites, toastage uniforme du pain...).
Le client mystère Deux fois par mois, chaque restaurant est « testé » par un client mystère. Ses commentaires sont utiles aux managers et à l'équipe Qualité du siège.
Laboratoire Agro-Analyses Ce laboratoire indépendant fait des prélèvements aléatoires et réalise un audit complet de deux jours chaque trimestre.
Les services vétérinaires Une batterie de tests en cuisine
Ils interviennent à l’improviste dans tout le secteur agroalimentaire.
Une fois livrés en restaurant, les produits restent sous surveillance grâce à la Liste de Contrôle Qualité qui permet de vérifier la conformité du restaurant aux normes de sécurité alimentaire. On s’attache autant au respect de la chaîne du froid qu’aux conditions de cuisson des aliments. Contrôle des emballages et de la température des produits reçus, stockage négatif (entre -18 et -23 °C) des viandes et filets de poisson, des frites, des pâtisseries et du pain, stockage positif (entre 1 et 4 °C) des produits frais,
Happy Meal
Place a la bonne humeur ! Pour une rentrée qui tourne rond, la Gazette a composé un menu Happy Meal de choix. Le Croque McDo tout rond et doré garni d'emmental fondu et de jambon supérieur donnera de l’énergie aux écoliers. Nous l’accompagnons de P’tites Tomates pour les vitamines. Vos enfants feront le plein de calcium avec le Bio à Boire Fraise Banane. Le Lipton Ice Tea Pêche enfin leur rappellera le goût de l’été car la rentrée est aussi faite pour partager ses souvenirs de vacances. Belle rentrée !
Menu Happy Meal Croque McDo Croque McDo + P’tites Tomates + Lipton Ice Tea pêche + Mon Bio à Boire Fraise Banane
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Pour un enfant de 4-7 ans : 390 Kcal = 24 % apports journaliers 18 g de protides . . . . . . . 30 % 12 g de lipides . . . . . . . . 19 %
56 g de glucides . . . . . . 28 % 1,7 g de sel . . . . . . . . . . . 57 %
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La gazette des restaurants McDonald’s™ du grand Montpellier et du bassin de Thau
Automne 2011 • nº27
Services et nouveautés
Quelques minutes d’attente dans sa voiture et l’on repart avec sa commande prête à déguster. Avec les beaux jours, le service 24h/24 séduit les amoureux des sorties tardives. 5 restaurants McDonald’s du Grand Montpellier et du bassin de Thau vous accueillent à toute heure du jour et de la nuit au drive:
Montpellier Croix d’Argent Alco Prés d’Arènes Comédie
Baillargues Lattes
24h/24 - 7 j/7 24h/24 - jeu - ven - sam 24h/24 - ven - sam Jusqu’à 2h - 7 j/7 24h/24 - ven - sam Jusqu’à 2h - ven - sam
Parking C. Cial Grand Sud
Pour bouger la nuit Cinémas Gaumont Comédie, Gaumont Multiplexe, Multiplexe Méga CGR, Royal, Diagonal Capitole.
Salles de spectacles Chai du Terral, Park & Suites Aréna, Le Corum/Opéra Berlioz, Le Jam, Le Rockstore, Le Zénith Sud, Opéra Comédie, Victoire 2. ST JEAN DE VEDAS
Discothèques La Côte, Le Panama, Le Milk, Le Twenty Five, La Villa Rouge, Le Zoom, Le Cargo, L’Ô Bar, L’Opéra, L’osmose, Le Cochon qui rit, Pulp Garden, Le Coconuts, Le Fizz.
Des services pour vos moments plaisir Où que vous soyez et quelle que soit l’heure de la journée, vous trouverez un restaurant McDonald’s™ ouvert. Faites votre choix.
Vos restaurants vous offrent un accès Internet gratuit et illimité.
WiFi dans tous les restaurants
Pour tenir le rythme de la rentrée, commandez aux McExpress de Montpellier Comédie et de Montpellier Gare.
Le sport, c’est bon pour la santé, et c’est plus amusant au Ronald Gym Club !
Montpellier Prés d’Arènes
Lattes C. Cial Grand Sud
Le Drive à la voix et à l’œil Un service idéal pour les noctambules : les McDrive 24h/24 !
Croix d’Argent • 7j/7 Alco • jeudi, vendredi, samedi Prés d’Arènes • vendredi & samedi Baillargues • vendredi & samedi
Des bornes tactiles simples et efficaces, un guichet dédié pour récupérer sa commande.
Montpellier Alco, Comédie, Croix d’Argent, Montpellier-Gare, Prés d’Arènes, Odysseum, Baillargues, Jacou,
Balaruc-le-Vieux, Le Crès, Clermont l’Hérault, Lattes C. Cial Grand Sud, Juvignac, St Jean de Védas, Sète
Les jeux du Ronaldland : le plein de divertissement avant ou après un Happy Meal.
Le Crès, St Jean de Védas
Découvrez nos nouvelles bornes audio/vidéo tandem installées sur nos parcours Drive. Elles vous garantissent des commandes fiables et rapides ! Montpellier Alco*, Croix d’Argent*, Prés d’Arènes, Odysseum Lattes Parking C. Cial Grand Sud* Baillargues, Le Crès, St Jean de Védas, Jacou, Juvignac, Clermont-l’Hérault, Balaruc-le-Vieux, Sète *Restaurants en cours d’équipement
POUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ AU MOINS CINQ FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR • WWW.MANGERBOUGER.FR
Imprimé sur papier 100 % recyclé et désencré.
Le McDo de la galerie marchande, la solution pour combiner pause déjeuner et shopping.
Reproduction interdite de tous les articles et illustrations. Photos non contractuelles. Sous réserve d’erreurs typographiques. Tarifs en vigueur au 11/05/11, susceptibles de modifications. Ne pas jeter sur la voie publique.
Montpellier Gare, Comédie