N° : 35 DECEMBRE 2012
Sommaire du contenu. Les vœux du Président
1. Le Trophée Baron Romeyer 2013 : sélections
2. Restos du cœur de Laeken, Liège
3. Conseil d’Administration d’Euro Toques Belgique
Les voeux du Président. Chers amis, Chers chefs, Chers membres, Chers partenaires, Nous achevons l’année calmement, prudemment, presque sur la pointe des pieds. La période des fêtes qui était souvent synonyme de grandes débauches gastronomiques et œnologiques, a fait place, situation oblige, à la réserve. Mais le pire est passé, l’économie ne peut que se redresser, les taxes ne sauraient plus beaucoup augmenter, les citoyens retournent dans leurs cuisines, on se souvient que nos produits, de et en saison, sont parmi les meilleurs, que les recettes de nos terroirs n’ont rien a envier à qui que ce soit, que nos chefs Euro-Toques sont de plus en plus reconnus pour leur savoir faire et que nous sommes là pour le faire savoir, via le site internet, via les newsletter et notre superbe revue. De plus les annonces du calendrier MAYA, les prédictions du Gourou Indien KALKI BHAGAVAN, la théorie des alignements de TIMEWAVE ZERO, la probabilité de l’inversion des champs magnétiques ou de la collision avec une météorite géante, sont a oublier et tant pis pour ceux qui ont vidé leurs caves à vins, jeté leur préavis à la figure de leurs chefs, dépensé leurs derniers sous, la fin du monde est reportée à une date ultérieure. Euro-Toques travaille déjà sur de beaux projets pour 2013, a commencer par notre voyage annuel, pour la première fois en janvier, dans le Périgord noir, à Sarlat pour le week-end de la truffe, avec notre partenaire, foie gras Rougié, de superbes moments en perspective, (il reste trois ou quatre places), si vous voulez être du voyage, réagissez rapidement. Il me reste à vous souhaiter, pour vous, votre famille, vos amis, une bonne et heureuse année, en espérant que nos chemins puissent se croiser de nombreuses fois en 2013. Amitiés. Jean
1. Trophée Romeyer 2013 Ecole Hôtelière Provinciale Pierre Romeyer à Wavre Mardi 19 mars 2013 Sélection des écoles. Lors de la journée consacrée à la lecture des différentes recettes envoyées par les écoles francophones et néerlandophones de Belgique, le jury réuni dans le restaurant de l’école hôtelière « Baron Romeyer » de l’IPES de Wavre a retenu les écoles suivantes pour la finale. Le dossier de sélection devait répondre aux conditions suivantes 1. Les élèves seront « coachés » par un Chef cuisinier, non étoilé, choisi dans leur province ou ancien élève de l’établissement ou maître de stage. 2. Ils détailleront leurs recettes sur base d’un menu imposé par le Baron Pierre ROMEYER dont les caractéristiques sont les suivantes : Pour l’entrée : Cuvée Ruffus blanc, Clos des Agaisses, Méthode traditionnelle Et le mulet noir (de pleine mer, 2/3 kg) de chez Océan Marée Pour le plat : Lobe de foie gras de canard cru « Restauration » surgelé (ref 300101 0105) de chez Rougié, Et bière Rousse de Brabant de chez Martin’s Pour le dessert : Chocolat Valrhona, cru au choix Alcool « Cuberdon » de chez O-defruits Les écoles sélectionnées sont Ecole hôtelière Emile Gryson, CERIA de Bruxelles. Hotel school Ter Duinen van Coxijde. Ecole hôtelière VAL/ITMA de Tournai Ecole hôtelière Baron Romeyer de l’IPES Wavre Ecole hôtelière Provinciale EPHNamur, Section hôtelière de l’Enfant Jésus d’Etterbeek 2. Restos du cœur de Laeken, Liège et Ostende Le 20 décembre Un menu de fêtes préparé par nos chefs « étoilés ». C’est grâce au dévouement et à l’enthousiasme des chefs « étoilés » d’Euro Toques Belgique que cette superbe initiative a connu le succès auprès des plus démunis des trois villes, Bruxelles, Liège et Ostende.
Liège : Le Président Castadot, le chef Salpetier et Marc Wilmots, posent avec le chèque de 4.000 repas offert par les Pages d'Or.
Bruxelles : Les chefs Thomaes et Vandecasserie entourent Marc Wilmots
L’occasion pour ces chefs de démontrer qu’il n’est pas nécessaire de dépenser des fortunes pour réaliser un menu d’inspiration gastronomique pour le prix de 6€/personne. Restos du Coeur de Bruxelles Christophe Thomaes (Château du Mylord) et Freddy Vandecasserie (De Mayeur)
Jambonneau de volaille farcie accompagnée de chou vert et chou e Bruxelles Granité à l’orange sanguine, crème au mascarpone et graines de pavot.
Restos du Cœur de Liège Frédéric Salpetier (L’héliport) et Jean Castadot, Président Euro Toques Belgique
Verrine de thon et un potage au potimarron Dinde, cuite à basse température Panacotta vanille-chocolat.
Restos du Cœur d’Ostende Frans Saint Germain (Les salons Saint Germain) et Christophe Baert (La Blommerie).
Fine tranche de porcelet confite, purée de pomme de terre et chicons braisés La mousse chocolat de « Frans Saint Gemain
"C'est excellent !", s'exclament les nombreux participants
Tous les convives se sont régalés de ce repas particulier et ont félicités l'opération Share-a-Table grâce à laquelle 4000 personnes pourront profiter d’un peu de bonheur en ces périodes de fêtes. 3. Le Conseil d’Administration d’Euro Toques Belgique Vous souhaite une excellente année 2013 Castadot Jean : Président Baert Christophe : Vice Président néerlandophone Patigny Eric : Vice Président francophone Collard Christian : Trésorier Monier David : Administrateur chargé de la gestion du site Bousman Gäetan : Administrateur organisateur du Trophée Baron Romeyer. Adam Xavier : Administrateur chef exécutif événementiel Fonteyne Pierre : Ambassadeur et conseiller culinaire permanent. Clos Alain : Conseiller événementiel. Tahon Frédéric : Conseiller en relations avec les producteurs locaux. Warzée Thiérry : Conseiller événementiel. Votquenne Philippe : Secrétaire. N’hésitez pas à nous contacter ni à utiliser notre site. ! Bien cordialement.
Avec mes meilleures salutations Castadot Jean Président – Voorzitter Euro-Toques Belgïe/ique
Rédaction Votquenne Philippe Secrétaire général
Mise en page Patigny Eric Vice Président
Merci à tous nos partenaires, grâce à eux tout est possible
Ecolab Contact : M Preud’homme Tel. +32 (0)472 99 05 94 Valrhona Contact Mme Dollé Tel. + 33 1 39 24 60 66 www.valrhona.fr olivia.dolle@valrhona.fr
Océan Marée Contact: M Laurent Blomart Tel. + 32 (0)2 523 63 93 laurent.b@oceanmaree.be
Rougié Contact: Mr Jan Verhaert +32 (0)499 28 33 41 http://www.euralis.fr
SA Spadel Contact : M Xavier faber Tel. + 32 (0)2 702 39 01 www.spawater.com www.spadel.com
Unilever Contact : Alexander Heren Tel. + 32 (0)2 333 62 85
Martin’s Contact : Me Sophie Vercammen Tel. +32 (0)2 655 62 38
Robot coupe Contact :M Dominique Dufour 071 59 32 62 www.robot-coupe.be
Bragard Contact :M Zaccaria Tel. + 32 (0)475 79 35 63 Bridor Contact : M Thierry Quélard + 33 (0)6 12 11 92 99 tquelard@le-duff.com
Maison fromagère Maud et Pascal Fauville + 32 (0)19 51 19 59 www.atablehannut.be p_fauville@skynet.be
Beurre de qualité Contact : M Plaquette Tel +32 (0)473 96 00 11 info@corteil.be
Euro-toques soutien, encourage et participe aux jurys de l’ITQI www.itqi.org
ISPC Contact :Me Sylvie Pekar: +32(0)476 98 16 17 Mr Frédéric Nikelmann: +32(0)495 26 87 79
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Partenaires du trophée Baron Pierre Romeyer 2013 Foodpairing Contact : Mr Langenbick Johan 050/367500 johan@foodpairing.com
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