N° : 35 DECEMBER 2012
Inhoudsopgave Wensen van de Voorzitter
1. Trofee Baron Romeyer 2013: selecties
2. Restos du Cœur van Laeken, Luik en Oostende
3. Raad van Bestuur van Euro Toques België
Wensen van de Voorzitter Beste vrienden,Beste partners, Beste leden, Het jaar loopt ten einde, kalm, voorzichtig, bijna op de tenen. De feestperiode die vaak synoniem stond voor gastronomische en oenologische losbandigheid heeft, gezien de context, de plaats geruimd voor ingetogenheid. Maar het ergste is voorbij; de economie kan alleen maar heropleven; belastingen kunnen maar moeilijk nog stijgen en de burgers gaan in hun keuken terug. Ze weten dat onze seizoenproducten onder de beste zijn, dat onze streekrecepten niet onderdoen voor wie dan ook, dat de knowhow van onze Euro-Toques chefs hoe langer hoe meer erkend wordt en dat onze website, onze nieuwsbrief en ons prachtige magazine er zijn om dat alles te laten weten. Bovendien moeten we de aankondigingen van de MAYAkalender, de voorspellingen van de Indiase goeroe KALKI BHAGAVAN, de TIMEWAVE ZERO theorie, de kans van een omkering van de magnetische polen of de inslag van een reuzemeteoriet gauw vergeten. Jammer voor al diegenen die hun wijnkelder hebben leeggedronken, hun opzegging naar het hoofd van hun chef hebben gegooid of al hun centen hebben uitgegeven. Het einde van de wereld wordt tot later uitgesteld. Euro-Toques werkt al aan mooie projecten voor 2013. Laten we beginnen met onze jaarlijkse reis. Die vindt voor het eerst plaats in januari en neemt ons samen met onze partner Foie Gras RougiĂŠ naar Sarlat in het zwarte PĂŠrigord voor een truffelweekend. Prachtige momenten in het vooruitzicht! Er blijven nog 3 of 4 plaatsen. Reageer snel als u eraan wil deelnemen! Rest mij slechts u, uw familie en uw vrienden een gelukkig en voorspoedig jaar te wensen. Ik hoop dat onze wegen meermaals in 2013 elkaar zullen kruisen. Vriendelijke groeten, Jean
1. Trofee Romeyer 2013 Provinciale Hotelschool Pierre Romeyer in Waver Dinsdag 19 maart 2013 Schoolselectie Bij de dag gewijd aan het lezen van de verschillende recepten gezonden door Franstalige en Nederlandstalige scholen van België heeft de jury, vergaderd in het restaurant van de hotelschool « Baron Romeyer » van het IPES Waver, volgende scholen voor de finale geselecteerd. Het selectiedossier moest aan volgende voorwaarden voldoen 1. De leerlingen worden gecoacht door een sterloze Chef die binnen hun provincie wordt gekozen, of door een oud leerling of stagemeester van de instelling. 2. Ze beschrijven hun recepten op basis van een door Baron Pierre Romeyer opgelegd menu waarvan de karakteristieken de volgende zijn: Voorgerecht: Cuvée Ruffus wit, Clos des Agaisses, traditionele wijze En zwarte harder (volle zee, 2/3 kg) van bij Océan Marée Hoofdgerecht: Diepvrieskwab van rauwe eendenlever « Restauration » (ref. 300101 0105) van bij Rougié, En Rousse de Brabant van bij Martin’s Dessert: Valrhona chocolade, cru naar keuze « Cuberdon » alcohol van bij O-defruits De geselecteerde scholen zijn Hotelschool Emile Gryson, CERIA Brussel. Hotelschool Ter Duinen van Koksijde. Hotelschool VAL/ITMA van Doornik Hotelschool Baron Romeyer, IPES Waver Provinciale hotelschool EPH Namen Hotelafdeling “Enfant Jésus” van Etterbeek 2. Restos du Cœur van Laeken, Luik en Oostende Op 20 december Feestmenu bereid door onze « sterchefs »
Dankzij de toewijding en het enthousiasme van sterchefs van Euro-Toques België heeft dit prachtige initiatief veel succes gekend bij de kansarmen van Brussel, Luik en Oostende.
Luik: Voorzitter Castadot, chef Salpetier en Marc Wilmots poseren met de cheque van 4.000 geboden maaltijden door de Gouden Gids
Brussel: Chefs Thomaes en Vandecasserie poseren met Marc Wilmots
Deze chefs hebben kunnen aantonen dat het niet noodzakelijk is veel geld uit te geven om een gastronomisch getint menu te bereiden voor de prijs van 6 € per persoon. Restos du Coeur van Brussel Christophe Thomaes (Château du Mylord) en Freddy Vandecasserie (De Mayeur)
Hammetje van gefarceerd gevogelte met groene en spruitkool Granita bloedsinaasappel, mascarponecrème en papavergranen
Restos du Cœur van Luik Frédéric Salpetier (L’héliport) en Jean Castadot, Voorzitter Euro Toques België
Tonijnglaasje en kastanjepompoen soep Op lage temperatuur gebakken kalkoen Panacotta vanille-chocolade
Restos du Cœur van Oostende Frans Saint Germain (Les salons Saint Germain) en Christophe Baert (La Blommerie).
Fijn sneetje gekonfijt biggetje, aardappelpuree en gebraden witloof Chocolademousse van Frans Saint Germain
"Voortreffelijk" roepen de talrijke deelnemers uit!
Alle tafelgenoten hebben van die bijzondere maaltijd gesmuld en de actie Share-a-Table gefeliciteerd. Dankzij dit initiatief hebben 4000 mensen in deze feestperiode van een beetje geluk kunnen genieten. 3. De Raad van Bestuur van Euro Toques België wenst u een voortreffelijk jaar 2013 Castadot Jean: Voorzitter Baert Christophe: Nederlandstalige Vicevoorzitter Patigny Eric: Franstalige Vicevoorzitter Collard Christian: Penningmeester Monier David: Bestuurder belast met het beheer van de website Bousman Gäetan: Bestuurder en organisator van de Trofee Baron Romeyer. Adam Xavier: Bestuurder, evenementiële executieve chef Fonteyne Pierre: Ambassadeur en permanente culinaire raadgever. Clos Alain: Evenementiële raadgever Tahon Frédéric: Raadgever belast met de relaties bij de lokale producenten Warzée Thiérry: Evenementiële raadgever Votquenne Philippe: Secretaris
Aarzel niet contact met ons op te nemen of onze website te gebruiken!
Met de meeste hoogachting, Castadot Jean Voorzitter Euro-Toques België
Rédaction Votquenne Philippe Secrétaire général
Mise en page Patigny Eric Vice Président
Dank aan al onze partners, dankzij hen is alles mogelijk
Ecolab Contact : M Preud’homme Tel. +32 (0)472 99 05 94 Valrhona Contact Mme Dollé Tel. + 33 1 39 24 60 66 www.valrhona.fr olivia.dolle@valrhona.fr
Océan Marée Contact: M Laurent Blomart Tel. + 32 (0)2 523 63 93 laurent.b@oceanmaree.be
Rougié Contact: Mr Jan Verhaert +32 (0)499 28 33 41 http://www.euralis.fr
SA Spadel Contact : M Xavier faber Tel. + 32 (0)2 702 39 01 www.spawater.com www.spadel.com
Unilever Contact : Alexander Heren Tel. + 32 (0)2 333 62 85
Martin’s Contact : Me Sophie Vercammen Tel. +32 (0)2 655 62 38
Bragard Contact :M Zaccaria Tel. + 32 (0)475 79 35 63 Bridor Contact : M Thierry Quélard + 33 (0)6 12 11 92 99 tquelard@le-duff.com
Euro-toques soutien, encourage et participe aux jurys de l’ITQI www.itqi.org
Robot coupe Contact :M Dominique Dufour 071 59 32 62 www.robot-coupe.be
ISPC Contact :Me Sylvie Pekar: +32(0)476 98 16 17 Mr Frédéric Nikelmann: +32(0)495 26 87 79
Maison fromagère Maud et Pascal Fauville + 32 (0)19 51 19 59 www.atablehannut.be p_fauville@skynet.be
Beurre de qualité Contact : M Plaquette Tel +32 (0)473 96 00 11 info@corteil.be
+ 32(0)2 511 03 26 Café liégeois Contact : M Pascal Halleux Tel. +32(0) 497 44 29 84 pascal.halleux@cafeliegeois.com
Partenaires du trophée Baron Pierre Romeyer 2013 Foodpairing Contact : Mr Langenbick Johan 050/367500 johan@foodpairing.com
Contact : Olivier Dubois, 0473/671.538, olivier.dubois@valfrais.com
contact : Jérôme, 0475/41.63.62, jerome.s@cuberdonsleopold.com
contact : Thierry Demoulin 0488/31.61.83, tcheetchris@me.com