N° : 25 FEBRUARI 2012
Inhoudsopgave 1. We waren er
Euro Toques chefs helpen de vereniging BARTH op de Baron Romeyer hotelschool van het IPES van Waver Bezoek van Euro Toques chefs aan de MiM in Moeskroen
2. Europese nieuwsbrief van Euro Toques (extracten)
3. Gastronomic trendwatching “Horeca Life”
4. De Panga vis
5. St. Hubert wedstrijd
6. Lidgeld 2012
7. Droevig nieuws
1. We waren er 10 februari Euro Toques chefs helpen de vereniging BARTH op de Baron Romeyer hotelschool van het IPES in Waver Traditiegetrouw heeft ET België in samenwerking met de Pierre Romeyer hotelschool van Waver actief deelgenomen aan de uitwerking en de verzending van een bijzonder geslaagde liefdadigheids-galamaaltijd. Deze galamaaltijd werd door de talrijke tafelgenoten bijzonder geapprecieerd en kon meer dan 4.500€ inzamelen die op dezelfde avond aan de verantwoordelijken van de vereniging BARTH overhandigd werden. Behalve de aanwezige ET chefs dienen de leerlingen en hun leerkrachten ook bedankt te worden. 11 februari Euro Toques chefs bezoeken de MiM in Moeskroen Op initiatief van onze vicevoorzitter, Christophe Baert van het « Domaine de la Blommerie » en van Mevrouw Christine Saelens, directrice van de MiM (Internationale Markt van Moeskroen) namen een twintigtal chefs en vertegenwoordigers van het regionaal hotelonderwijs deel aan het evenement. Dankzij dit interessante bezoek hebben de deelnemers het potentieel en de diversiteit van de op deze site aanwezige handels kunnen appreciëren.
www.mim-mouscron.be 2. Europese brief
van Euro Toques (extracten) 17 februari 2012
Nieuwe Europese regels voor biowijn Vanaf de 2012 oogst zullen de producenten van biowijn de termen “biologische wijn” op hun etiketten mogen gebruiken. De nieuwe regels onderscheiden traditionele en biologische wijn en hebben het voordeel dat ze de transparantie verbeteren en een betere herkenning door de verbruikers bevorderen. Parlement tegen bedrieglijke boodschappen op voedingsverpakkingen Inzet voor Euro-Toques: de Europese Chefs worden direct betrokken door deze wetgeving want het reglement betreffende de voedings- en gezondheidsbeweringen i.v.m. levensmiddelen is ook van toepassing op levensmiddelen die bestemd zijn voor de bevoorrading van restaurants. Naar een GGO-overeenkomst op Europees niveau?
Het herzieningsvoorstel dat sinds augustus 2010 geblokkeerd was, kon op een overeenkomst uitmonden die de GGOtoelatingsvoorwaarden zou verstrengen. Denemarken stelt voor dat bedrijven die de toelating wensen te krijgen om GGO’s te telen, het principe aanvaarden die producten niet te verkopen in de landen die deze teelt willen inperken. Dit compromis zou mogelijk maken dat landen zoals Frankrijk, die GGO-verbouw bestrijden, een verbouwverbod konden opleggen zonder beroep te doen op lange en kostelijke juridische procedures zoals het nu moet. De huidige Europese regels zijn zeer strikt en beperken de wettelijke mogelijkheden om GGO-verbouw te verbieden. Het Deense voorstel heeft als doel de discussies betreffende deze aangelegenheden te bevorderen om rekening te houden met de positie van landen die vragen dat de EU de GGO-verbonden risico’s grondig opnieuw evalueert. 3. Gastronomic trendwatching “Horeca Life” Brussels Expo 19 & 20 maart 2012 Masterclasses 2012 « De essentiële » Maandag 19 maart Franstalige sessie 12.30 u. : Ontvangst David Martin en Yves Mattagne. Nederlandstalige sessie: 16.30 u. : Ontvangst Wouter Van de Vieren en Peter Goossens. Dinsdag 20 maart Nederlandstalige sessie: 12.30 u. : Ontvangst Onno Kokmeijer en Wout Bru. (Zie ingesloten affiche voor inschrijving) 4. Panga vis Pas op gevaarlijk product! Panga is een nieuwe, relatief goedkope Aziatische vis In Vietnam komt die industrieel geteelde vis uit de Mekongdelta en verovert de markt dankzij zijn lage prijs. De Mekong is één van de meest vervuilde rivieren van de wereld. Panga’s worden er op hoog niveau besmet door gif en bacteriën, zware metalen, polychloorfenol (PCB), DDT of DDTs, chlorieten, gerelateerde samenstellingen, hexachloorciloxane, isomeren (HCHs) en hexachloorbenzeen (HCB). Ze worden gevoed met dode vissen, botoverblijfsels, maniok, een meel uit Zuid-Amerika en met sojaresten en granen.
De voeding van panga’s staat buiten elke gerechtelijke regelgeving. Hij groeit vier keer vlugger dan in de natuur. Wetenschappers hebben ontdekt dat het pangawijfje eieren vlugger en in grotere hoeveelheid legt als het ingespoten wordt met vrouwelijke hormonen afgeleid van uitgedroogde urine van zwangere vrouwen geproduceerd door een Chinees farmabedrijf. Zo kan het 500.000 eieren in één keer leggen. Gezien de torenhoge hoeveelheid beschikbare panga’s belanden ze ook in andere voedingsmiddelen: surimi, vis in doos en waarschijnlijk in dierenvoeders.
5. St. Hubert wedstrijd Hotelafdeling Val-ITMA van Doornik Laureaat! Onder onze scholen zijn er veel die zich onderscheiden in beroepswedstrijden die door koksverenigingen georganiseerd worden. Zo kunnen we de prestatie onderstrepen van de hotelafdeling Val – ITMA van Doornik en die van Maxime Cuppens, winnaar van de Saint Hubert 2011 wedstrijd in de « student » categorie met Networstje van wild konijn: kleine ganzenleverfarce en pruimedanten ingeweekt in New Spirit Lambertus – lage temperatuur braden – kastanjekrokant, gerooste hazelnoten Bouten in « Parmentier » konfijt, rutabagamousse: met honing geglaceerde pompoenparels - braadjus met Orval
Laten we ook de uitstekende derde plaats van dit Instituut onderstrepen in de « Escoffier » wedstrijd bij de « HORECA Gent » beurs. De wedstrijdvoorbereiders zijn Dhr. Tahon Frédéric, raadgever binnen de Raad van Bestuur van onze vereniging, geholpen door Dhr. Charmanne van het restaurant “L’Etang bleu” in Lobbes. Gefeliciteerd! 6. Lidgeld 2012 Vergeet het niet! We hebben u nodig!
AANSLUITING 2012 Bedrag van het lidgeld: Hotelschool: 380 € Baas, Restauranthouder, Hotelier, Chef-eigenaar: 250 € Keukenchef, Kok, Commis, Leerkracht: 170 € Sympathiserend lid (niet-kok): 100 € Paneel: Het Euro-Toques paneel kan bekomen worden na storting van het lidgeld en storting van 120€ verhoogd met 10€ postkosten bij het secretariaat. Mail: votquenne.philippe@ skynet.be
Dit blijft het eigendom van Euro-Toques België. Ingeval van ernstige fout of van niet-betaling van het jaarlijkse lidgeld zal Euro-Toques het paneeltje tegen terugbetaling terugkrijgen.
BETALINGSWIJZE: bank- of postoverschrijving op rekening 310-1142554-77.
7. Droevig nieuws Overlijden van Dhr. Jacques Liens Dhr. Thomaes Jean Baptiste, keukenchef van het Château du Mylord informeert ons van het overlijden van Jacques Liens (Upignac - Foies Gras de Strasbourg) als gevolg van een hartaanval. Op 58-jarige leeftijd had hij zojuist een welverdiend brugpensioen genomen. Euro Toques biedt zijn innige deelneming aan zijn familie. Onze gedachten zijn ook bij zijn vrouw en kinderen. Hartelijke groeten.
Castadot Jean Président – Voorzitter Euro-Toques België/ique
Redactie Votquenne Philippe Secretaris-generaal
Lay-out Patigny Eric Vicevoorzitter
Dank aan al onze partners, dankzij hen is alles mogelijk
Valrhona Contact M Guillaume Woitrin
Ecolab Tel. +32 (0)2 467 51 49
Robot coupe Contact :M Dominique Dufour 071 59 32 62
SA Spadel
Tel. + 32 (0)488 62 33 31 www.valrhona.fr guillaume.woitrin@valrhona.fr
Rougié Contact : Me Barbara Ricaud +33 (0) 71 21 55 22 http://www.euralis.fr
Bragard Contact :M Patrick Jadoul Tel. + 32 (0)470 10 01 11
Océan Marée Contact: M Laurent Blomart Tel. + 32 (0)2 523 63 93 laurent.b@oceanmaree.be
www.robot-coupe.be
Unilever Contact : Alexander Heren Tel. + 32 (0)2 333 62 85
Bridor Contact : M Thierry Quélard + 33 (0)6 12 11 92 99 tquelard@le-duff.com
Pure Provence Contact : Jean-Claude Mesman Tel +32 (0)478 72 64 54
Martin’s Contact : Me Sophie Vercammen Tel. +32 (0)2 655 62 38
Rational Contact : Mr Thomas Fontaine Tel. +32 (0)15 28 55 00
Euro-toques soutien, encourage et participe aux jurys de l’ITQI www.itqi.org
+ 32(0)2 511 03 26 Maison fromagère Maud et Pascal Fauville + 32 (0)19 51 19 59 www.atablehannut.be p_fauville@skynet.be
ALL-DION Partenaire du concours Pierre Romeyer Tel +32 (0)10 22 33 23
Abel Falisse Service commercial: 04 252 71 73 Tel 32 (0)477 685 747
Contact : M Xavier faber Tel. + 32 (0)2 702 39 01
MGS Contact Michel Gavage 0495684047
ISPC Contact Eurotoques:Mr Michel Jonet Tel +32 (0)475 29 28 52
Café liégeois Contact : M Pascal Halleux Tel. +32(0) 497 44 29 84 pascal.halleux@cafeliegeois.com
Beurre de qualité Contact : M Plaquette Tel +32 (0)473 96 00 11 info@corteil.be