N° : 36 Janvier 2013
Sommaire du contenu.
1. Le voyage Euro Toques au pays de la truffe et du foie gras
2. Euro Toques International
3. Nos membres mis à l’honneur dans le guide Delta
4. La résistance paysanne s’organise contre l’AFSCA
1. Echos du voyage « Euro Toques » Une réussite au- delà de nos espérances A la découverte Du Caviar d’Aquitaine, des installations Rougié, de la Truffe du Périgord Noir Ce voyage organisé de main de Maître par notre vice Président Christophe Baert fut une réelle réussite. Les participants à cet événement ont profités d’un accueil particulièrement soigné de la part de notre partenaire Rougié, du Maire de Sarlat et des établissements « Sturgeon » Après une dégustation des caviars d’Aquitaine le vendredi, le lendemain fut consacré au concours Trophée Jean Rougié, organisé par la maison « Rougié » dirigé de mains de maître par Jean-Luc Danjou, ou notre Président Jean Castadot, entouré de chefs étoilés dont Frédéric Anton, Robert Bardot et bien d’autres, était invité comme membre du jury. En soirée, des démonstrations culinaires réalisées par notre Vice Président Christophe Baert et commentées par notre Président Jan Castadot, ont remportés un vif succès auprès des nombreux public professionnel présent, conquit par les démonstrations et les commentaires humoristiques du Président Le détail et les commentaires de cet exceptionnel voyage seront repris dans le prochain magazine.
2. Les nouvelles d’Euro Toques International Euro-Toques s’engage pour la promotion des saveurs de l’Europe Les chefs cuisiniers européens étaient les invités d’honneur de la réunion de l’Intergroupe « Viticulture. Fruits et légumes. Tradition. Alimentation de qualité » présidée par la députée Astrid Lulling, au Parlement Européen à Strasbourg, ce mercredi 16 janvier. Le Président d’Euro-Toques International, M. Daniel Rameau, s’est félicité de la volonté de la Commission Européenne de revoir sa stratégie sur « la promotion et l'information en faveur des produits agricoles » Les Chefs cuisiniers ont donc appelé la Commission européenne, afin que celle-ci se dote enfin d’une stratégie claire et ambitieuse, avec de véritables moyens, d’ici le 1er janvier 2014. A l’issue de cette réunion, Euro-Toques a invité les députés européens à une dégustation de produits du terroir provenant de plusieurs pays « membre » Une centaine de participants ont eu l’occasion d’effectuer un véritable voyage culinaire durant cette réception. Ils ont ainsi pu découvrir une palette de produits aussi diversifiés que de très grandes qualités gustatives. La journée s’est terminée par l’engagement que se sont promis les Chefs et les Eurodéputés de travailler main dans la main sur cette question qui sera certainement une priorité Euro-Toques pour 2013! Un nouveau cadre pour la politique de qualité des produits agricoles Le nouveau règlement relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires, est entré en vigueur le 3 janvier 2013. Le règlement crée un cadre solide et unique pour la protection et la promotion des produits agricoles, et cherche à garantir aux consommateurs des produits de qualité, à un prix équitable pour les agriculteurs. Les systèmes de qualité des produits acquièrent plus de cohérence. Les indications géographiques protégées (IGP), les appellations d’origine protégée (AOP) et les spécialités traditionnelles garanties (STG) font l’objet de simplifications administratives, et les règles régissant leur attribution sont renforcées et clarifiées.
3. Nos membres mis à l’honneur dans le guide Delta CASA PACO Alleur (Liège) Une carte résolument tournée vers des propositions de brasseries et de bars ibères. Relevons tout d'abord un choix de paellas) et de platos combinados (pescado, carne, tapas variadas). Deux menus Tapas (cinq et sept services) permettent par ailleurs de parcourir des saveurs de diverses régions: Mancha, Estremadura, Navarra, Castilla, etc. Parallèlement, les produits espagnols ont tout autant mis en évidence dans les entrées, les plats, et les desserts. LE MANOIR DE LEBIOLES Spa (Liège) Le « petit Versailles des Ardennes » allie avec brio les traditions d’hier au confort d’aujourd’hui. La cuisine, dont les fourneaux ont été confiés à un chef français expérimenté, Olivier Tucki, présente une gastronomie d’aujourd’hui parfaitement maitrisée et superbement présentée. Notre chef « membre » est passé par de grandes maisons parmi lesquelles « The Connaught Hotel » à Londres, « De Bijgaarden », le « Sea Grill » à Bruxelles et le « Radisson SAS Balmoral » de Spa
4. La résistance paysanne s’organise contre l’Afsca Avec le regard de l’Afsca dans l’assiette ou pas ? Les producteurs des circuits courts sont étranglés par les normes de l’Afsca et veulent s’en dégager. Ils comptent aussi sur les consommateurs. Doit-on se passer des services de l’ AFSCA et déterminer nous-mêmes la qualité de ce que nous voulons manger? Pour la Fédération Unie de Groupements d’Éleveurs et d’Agriculteurs et le Mouvement d’Action Paysanne qui mènent la fronde, les griefs envers l’Afsca sont nombreux. Les normes imposées sans distinctions tuent «le petit paysan du coin», disent-elles. Ne laissant bientôt plus la place qu’aux géants de l’industrie agroalimentaire. Les circuits courts trop destinés à la grosse production «On a bien compris que les circuits courts version Afsca ce sont des circuits courts destinés à la grosse production. Les petits, on n’en tient pas compte», regrette Serge Peereboom, président du MAP. Pour un réseau de grande distribution qui désire se lancer dans la vente de fromages «en direct», il est évidemment plus aisé d’investir les 70 000 à 100 000€ nécessaires pour respecter les normes que pour l’agriculteur qui ne vend que quelques fromages à la ferme. L’Afsca assure pourtant que des mesures d’assouplissement existent pour les petits producteurs. «Sur papier peut-être. Mais sur le terrain cela reste inadapté au mode de production des paysans et artisans.» Cellule Action Qualité Las d’attendre une véritable réorientation des normes imposées indifféremment aux gros comme aux petits, FUGEA et MAP ont créé la «Cellule Action Qualité». Un groupe qui s’est donné comme mission d’organiser « la résistance des paysannes et
paysans de Wallonie qui échangent ou commercialisent leurs produits sans intermédiaires». Pour y parvenir ces associations comptent, d’une part, sur la Région wallonne. À terme, la sécurité alimentaire sera régionalisée. Et les instances wallonnes seraient plus ouvertes à l’idée de lâcher la bride aux petits producteurs et artisans. En travaillant plus dans la philosophie de la France qui a réclamé (et obtenu) des dérogations pour sauvegarder le caractère traditionnel de ses produits du terroir. Lors de la Foire de Libramont, le ministre de l’Agriculture Carlo Di Antonio (cdH) avait aussi dit souhaiter des exemptions à certaines normes sanitaires pour les petites unités de production artisanales. Estimant que la Belgique est allée trop loin dans l’application des normes européennes.
Extrait de : lavenir Alain WOLWERTZ
Bien cordialement.
Castadot Jean Président – Voorzitter Euro-Toques Belgïe/ique
Rédaction Votquenne Philippe Secrétaire général
Mise en page Patigny Eric Vice Président
Merci à tous nos partenaires, grâce à eux tout est possible
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Rougié Contact: Mr Jan Verhaert +32 (0)499 28 33 41 http://www.euralis.fr
SA Spadel Contact : M Xavier faber Tel. + 32 (0)2 702 39 01 www.spawater.com www.spadel.com
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