Magazine Euro-Toques Belgique-Belgie 16

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Editorial

Voorwoord

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-HĘ‹Éš &DVWDÉ?Ô¨ Directeur Editorial

Verantwoordelijke Editorial - N°16 - 2013

1

EuropÊens au service d’une the service of a healty food

Europese chef-koks in de bres voor een gezonde

SOMMAIRE | INHOUD ( $ . & * M B * _ < 8* < F $ * @ $$ # * M $ ; * < $ O O H " / $ # / 8* / $ , * O M $ ,8$ / % * ( S 4 G G E % $& * @ "

& ' RĂŠdacteur en chef Hoofredacteur

Georges Keters () )

Vice-prĂŠsident nĂŠerlandophone !

PrÊsidence d’Euro-Toques en Belgique : O H [ ' 7 $ < \ :9] ; &G Directeur Editorial, Editeur responsable : O H " ^ " < $ O &" ^ %8 "

" # Vice-prĂŠsident francophone ! $

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TrĂŠsorier Penningmeester

2

- N°16 - 2013 EZ 9

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Un homme, une vie, une recette Een man, een leven, een recept Maurice Caerdinael

Texte/Tekst , & ' Photos/Foto’s , ' & " . ' 0

Le Sanglier des Ardennes Ă ! 8; < !

0 =Mais Durbuy au dÊpart, ce n’Êtait qu’un  dixit Maurice Caerdinael. Histoire d’une belle rÊussite. L G $ F , $ 7 " HJ *

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recept: Maurice Caerdinael. De Sanglier des Ardennes ! 8

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- N°16 - 2013

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X I 5 # X de middeleeuwen en er waren geen echte wegen hoewel er al 4 auto’s in het dorp waren! De jagers van Melreux, !

$ 7 < 5 = 5 # >? kamers te maken en zo over te gaan tot een capaciteit van >@ X + < & =A

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niers japonais et c’est dans ce cadre qu’un de mes cuisiniers s’est installÊ comme restaurateur pour y faire de la cuisine 5 ! ' dans un Êtablissement appelÊ le Sanglier à Tokyo  > J > '1 ) ) # 1 0 ( # 1) % 5 # $ ) 5 # ) J 7 ) 7 1 .

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jumelage avec Saint-Amour conjointement sur le thème de . A

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5 ' 9 Y 5 ' 5 # een samenloop van omstandigheden heb ik in Japan de $ I U ) I & I + had tegelijk met mij in het Ritz gewerkt en zijn keukenteam N?^ 5 # X + I # ' >LLN hebben de leden van de keizerlijke familie en daarna vele '

+ 5 # . + ' $ + Y $ ' + 5 Zo kunnen Japanners ook het lekkers uit mijn restaurant 5 . 9 # N O Q J >U 5 + ! X 5 # . 0 ( # 5 55 X 5 # + + 5 # + .

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1 , & hier werkt dat echt als zoete broodjes! Het volgende jaar + . + X Â…Â Z + ook een jumelage aangegaan met Saint-Amour rond het . + A R0 =U 7

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. A" 7 O O " U ' ' 9" < & E $ H $ & . R $ $$ Q $J & O " & X 4 van de broer en de schoonzus van de Japanse ƒ d" F / @& G $ O P # 8" De keizerlijke prins van Japan op bezoek in 5 # ]*\ " P < < G $J & & " & Z - N°16 - 2013

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rdinael e Maurice Ca/ eRidd er in de Leopoldsord

de Léopold Chevalier de l’Ordre & \ d" M 7 " d \ EG P 7 * $ & VERENIGINGEN NS ASSOCIATIO + ! L < / D V L $J / G < % % ( $ C M V H 4 /

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Nos sommeliers en leur palais Onze sommeliers zijn helden " C I = C I =

Justin Onclin, l’impressionnante rÊussite d’un Belge à Bordeaux Justin Onclin, het indrukwekkende succes van een Belg in Bordeaux < " A d’Hasselt a rÊalisÊ une implan = = d’abord comme nÊgociant puis comme propriÊtaire de J = U ) $

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Touch the evolution Voor meer informatie over de mogelijkheden van onze combisteamers, demonstraties en ons chef’s forum, ga naar www.electrolux-touchline.com Vous trouverez plus de renseignements concernant nos fours combi, les démonstrations et notre forum des chefs sur www.electrolux-touchline.com

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Le caillĂŠ du fromager ! De smaak van de kaasmaker ! Par Pascal Fauville Door Pascal Fauville

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Le Chef Floris Panckoucke du restaurant Savarin Ă Ostende Chef Floris Panckoucke in restaurant Savarin in Oostende

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Carpe Diem en première classe, le Manoir de LÊbioles à Creppe Carpe Diem eerste klas, Manoir de LÊbioles in Creppe F & FG $ $$ & $ $$ G $J X $$ " F $ $ & $$ $ H . L$ % * J

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- N°16 - 2013

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Grandes (et petites) histoires du stylo

Door dik en dun schrijven

Grote (en kleine) verhalen van de vulpen

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Par Michel Jonet Door Michel Jonet

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