N° : 34 DECEMBER 2012
Inhoudsopgave 1. Publicatie eindejaarsgidsen Michelin Gault et Millau Zone 2 2. Equip Hotel Parijs Reis van onze leden 3. Europese brief Lunch met de Raadgevers Visserij van de Permanente Vertegenwoordigingen in Brussel. 4. Brouwers van Europa en Euro Toques Cypriotische brouwers 5. « Festival zéro » van de Federatie Wallonië-Brussel Nationale Dag van de Rechten van het Kind en Euro Toques
6. Share-a-table, Euro Toques en Restos du cœur Euro Toques zet zich geheel in dankzij zijn prestigeleden 7. Uitstap Euro Toques & Rougié in « Sarlat la Cadéna » Schrijf je snel in - Programma
1 Publicatie eindejaarsgidsen November 2012 Onze leden vallen in gastronomische gidsen op
Krijgt « één ster » L’Impératif (Maisières) Rue Grande 208 B-7020 Maisières Tel.: +32 (0)65/35 52 55 Email: info@limperatif.be
Een nieuwe eerste ster wordt toegekend aan: Benoit Neusy chef-eigenaar Een innoverende keuken tussen Land en Zee
L'Impératif suggereert fijne zee- of streekschotels in een smaakvol en hedendaags decor Krijgt een « Bip gourmand ». Nulle part ailleurs (Couvin) Rue de la gare, 10 B-5660 Couvin Tel: +32(0)60/34.52.84 Email: info@nulle-part-ailleurs.be
Een eerste « bip gourmand » wordt toegekend aan Frédéric Corman chef-eigenaar Een bistrokeuken
Restaurant l'Absinthe, bistro van Nulle Part Ailleurs Franse streekspecialiteiten in een gezellige sfeer
Krijgt een 14/20 Madous’s Provence (Brussel) Persstraat, 23 B-1.000 Brussel Tel: +32(0)2/21 738 31 Email: madousprovence@yahoo.fr
Wordt toegekend aan David Monier chef-eigenaar Streekkeuken Naargelang de seizoenen en met Provençaalse noten uit zijn geboortestreek selecteert en bereidt chef Monier producten uit de biologische landbouw en teelt of uit duurzame visserijen.
Krijgt de prijs van « Laureaat prijs-plezier in Brussel » Madous’s Provence: (Brussel) Wordt toegekend aan David Monier chef-eigenaar Krijgt de prijs « Grand de demain 2013 » Wallonië Wordt toegekend aan Benoit Neusy chef-eigenaar l’Impératif (Maisières) Gids van Brussel Krijgt « la Fourchette d'argent » Wordt toegekend aan David Monier chef-eigenaar Madous’s Provence: (Brussel) (Beheerder Euro Toques)
2 Equip Hotel Parijs Op 13 november Bezoek van « Euro Toques » leden Voorzitter Jean Castadot en talrijke leden van Euro Toques België zijn op dinsdag 13 november 2012 naar de « Equip hôtel » beurs van Parijs gegaan. Dankzij de « MiM » van Moeskroen waren de toegang tot de beurs en de reis gratis. De leden hebben een VIP-onthaal gekregen vanwege Mevrouw Dalinda Bounouara en haar team van de International Marketing Assistant van Equip'Hôtel & Vending PARIS. Onze leden werden van het begin tot het einde van het bezoek door die gigantische beurs begeleid. Onze omzwervingen leidden ons tot het bureau van ET Frankrijk waar Voorzitter Didier Peschard en zijn team ons met champagne ontvingen. Onder de aanwezige Franse chefs hebben we de heren Turies en Fournier ontmoet samen met Mevrouw Bescond, de onvermoeibare secretaresse van de Franse vereniging. De dag werd afgesloten met een maaltijd op de laatste verdieping van de beurs. Het panorama op Parijs en de Eiffeltoren was adembenemend. De tonen van een live soul orkest begeleidden ons in een cosy en trendy sfeer terwijl we van tapas, champagne en wijnen genoten geselecteerd door de “groten van de beurs”. Alle deelnemers hebben die echte ontdekkingsdag als feestelijk en verrijkend ervaren. Onze dank gaat speciaal uit naar mevrouw Christine Saelens, directrice van de Internationale Markt van Moeskroen. Zonder haar had deze reis niet georganiseerd kunnen worden.
3 Europese Brief Euralia © / Europese wacht
20 november 2012 Euro Toques Internationaal luncht met de Raadgevers Visserij van de Permanente Vertegenwoordigingen in Brussel Deze maaltijd is in de aanwezigheid van Euro Toques Duitsland, België, Frankrijk en Luxemburg georganiseerd naar aanleiding van de Alliantie voor een duurzame hervorming van het GVB, het gemeenschappelijk visserijbeleid. Het kwam er op aan de raadgevers gevoelig te maken voor de hervorming van het GVB: 1. Strijd tegen stortingen 2. Promotie van regionalisering 3. Verdediging van artisanale visserij 4. Opstellen van duidelijke labellen voor consumenten Daniel Rameau, Voorzitter van Euro Toques Internationaal, heeft het zo verwoord: « De label moet eenvoudig zijn en twee elementen inhouden: het feit dat de vis afkomstig is van een duurzame visserij en zijn herkomst ». Euro Toques heeft de nadruk gelegd op de noodzaak van viskalenders per visgebied. ET heeft tevens de zeer belangrijke opvoedingsrol van de chefs bij de consumenten en de kinderen onderlijnd door seizoensgebonden vis op het menu te zetten.
Conferentie in het Europees Parlement voor de verdediging van ganzenlever Op initiatief van producenten van Franse « foie gras » in samenwerking met Euro Toques Frankrijk en België zijn demonstraties en degustaties van ganzenlever op 16 en 17 oktober 2012 in de gebouwen van de Europese Commissie in Brussel georganiseerd. Het doel van dit initiatief was de Europese parlementsleden te sensibiliseren voor de bescherming van Franse « foie gras » bedreigd door lobby’s die zeer werkzaam zijn tegen dit type productie. En toch!
Op dezelfde dag is een « tegenconferentie » georganiseerd die ganzenlever beschouwde als “het eindproduct van een echte dierenfoltering”. De organisatoren hebben de EU en haar lidstaten ertoe opgeroepen het voorbeeld van Californië te volgen en de productie en de verkoop van ganzenlever in Europa te verbieden. Of! « Wanneer de VS een referentie worden inzake gastronomie ! » The brewers of Europe Op 22 november Cypriotische brouwers De jaarlijkse receptie van « Beer of Europe » is nu traditie geworden. In samenwerking met Euro Toques speelde ze zich dit jaar af in het prestigieuze kader van het Paleis der Academiën, Hertogstraat 1 in 1000 Brussel en werd gewijd aan de Cypriotische bieren.
Chefs Baert (La Blommerie), Collard (TCO service), Warzée (Salé sucré ), Votquenne (Secretarisgeneraal ) hebben onder de waakzame blik van Voorzitter Jean Castadot deelgenomen aan een lunch cocktail onberispelijk gediend door de leerlingen en leerkrachten van de hotel- en hostessenafdeling van het Instituut Emile Gryson van Anderlecht. Het was de gelegenheid voor onze vereniging aanwezig te zijn bij een groot Europees evenement en zo onze overtuigingen over de bescherming van kwalitatieve producten te verdedigen. 5 « Festival zéro » van de Federatie Wallonië-Brussel Op 25 november Nationale dag voor de rechten van het kind Ondanks een laattijdige deelname-aanvraag bij Euro Toque hebben we de uitdaging aangenomen dankzij de betrekking en het opmerkelijke werk van onze chef Collard Christian (TCO service) geholpen door zijn echtgenote en zijn kinderen. Aangezien een gezonde voeding deel uitmaakt van de rechten van het kind heeft Euro Toques België zich er overtuigend en natuurlijk in geïnvesteerd. De tweede editie van de Nationale Dag voor de rechten van het kind heeft van 9 uur 30 tot 17 uur 30 in Brussel (Flagey en Lumen zaal) plaatsgevonden en werd door meer dan duizend mensen bijgewoond. De Euro Toques dag bestond uit verscheidene opleidingssessies. Informatie over de Euro Toques charter en zijn engagementen tegenover een jong publiek. Informatie over voedingsevenwicht en goede alledaagse gewoontes. Informatie over seizoensgebonden en streekproducten. Minidegustaties van streekproducten. Op elk uur gaf een kookles de kinderen de gelegenheid een « raviole met kleine groenten, rozemarijnsaus » en een « tortilla met zalm in olie-en-azijn saus en yoghurt » te bereiden.
6 Share a table, Euro Toques en Restos du Cœur Op 20 december Dag van de Internationale Solidariteit Maak gebruik van de lancering van de mobiele applicatie « Share a table » en werk mee met Restos du Cœur en Euro-Toques om bij het naderen van de eindejaarsfeesten 4000 uitzonderlijke menu’s aan kansarmen te bieden, wat even veel betekent als maaltijden voor twee dagen voor het Belgische landgebied in de winterperiode. Het resultaat van de actie wordt op 20 december bij 3 evenementen in restaurants aangekondigd. Restos du Coeur Brussel Christophe Thomaes (Château du Mylord) en Freddy Vandecasserie (De Mayeur)
Restos du Cœur Luik Frédéric Salpetier (L’héliport) en Jean Castadot, Voorzitter Euro Toques Belgique Restos du Cœur Oostende Frans Saint Germain (Les salons Saint Germain) en Christophe Baert (La Blommerie). Deze zes chefs zullen bij deze gelegenheid een uitzonderlijk menu bereiden met een speciaal dessert tegen een budget van 6€/per persoon! « De eindejaarsfeesten zijn geen gewone periode. We denken allemaal aan de kansarmen voor wie een lekkere maaltijd een moment van troost en gedeelde gezelligheid is. Zo moet de deelname van Euro Toques verstaan worden. Niet alleen verdedigen we kwalitatieve producten, we zijn er ook om een beetje van onze knowhow en van onze tijd voor de goede zaak te delen.” Jean Castadot, Voorzitter
Meer info over de « Share-a-Table » campagne op www.share-a-table.be. 7 Januari 2013 « Uitzonderlijke reis van Euro Toques naar de Zwarte Périgord » Vergeet de jaarlijkse reis van Euro Toque België niet. Dit jaar wordt het echt uitzonderlijk! Een ontdekkingsreis naar truffels en ganzenlever door de Zwarte Périgord. Bezoeken en degustaties dankzij onze partner « Rougié »
Met de meeste hoogachting, Castadot Jean Voorzitter Euro-Toques België
Rédaction Votquenne Philippe Secrétaire général
Mise en page Patigny Eric Vice Président
Dank aan al onze partners, dankzij hen is alles mogelijk
Ecolab Contact : M Preud’homme Tel. +32 (0)472 99 05 94 Valrhona Contact Mme Dollé Tel. + 33 1 39 24 60 66 www.valrhona.fr olivia.dolle@valrhona.fr
Rougié Contact: Mr Jan Verhaert +32 (0)499 28 33 41 http://www.euralis.fr
SA Spadel Contact : M Xavier faber Tel. + 32 (0)2 702 39 01 www.spawater.com www.spadel.com
Océan Marée Contact: M Laurent Blomart Tel. + 32 (0)2 523 63 93 laurent.b@oceanmaree.be
Unilever Contact : Alexander Heren Tel. + 32 (0)2 333 62 85
Martin’s Contact : Me Sophie Vercammen Tel. +32 (0)2 655 62 38
Bragard Contact :M Zaccaria Tel. + 32 (0)475 79 35 63 Bridor Contact : M Thierry Quélard + 33 (0)6 12 11 92 99 tquelard@le-duff.com
Maison fromagère Maud et Pascal Fauville + 32 (0)19 51 19 59 www.atablehannut.be p_fauville@skynet.be
Beurre de qualité Contact : M Plaquette Tel +32 (0)473 96 00 11 info@corteil.be
Euro-toques soutien, encourage et participe aux jurys de l’ITQI www.itqi.org
Robot coupe Contact :M Dominique Dufour 071 59 32 62 www.robot-coupe.be
ISPC Contact :Me Sylvie Pekar: +32(0)476 98 16 17 Mr Frédéric Nikelmann: +32(0)495 26 87 79
+ 32(0)2 511 03 26 Café liégeois Contact : M Pascal Halleux Tel. +32(0) 497 44 29 84 pascal.halleux@cafeliegeois.com
Partenaires du trophée Baron Pierre Romeyer 2013 Foodpairing Contact : Mr Langenbick Johan 050/367500 johan@foodpairing.com
Contact : Olivier Dubois, 0473/671.538, olivier.dubois@valfrais.com
contact : Jérôme, 0475/41.63.62, jerome.s@cuberdonsleopold.com
contact : Thierry Demoulin 0488/31.61.83, tcheetchris@me.com