N° : 46 November2013
Inhoudsopgave
1. Oproep aan onze leden Laat ons durven!
2. Onze activiteiten in november Banket « vzw PLUS »
3. Publicatie eindejaarsgidsen 2013
4. Resultaat van de wedstrijd « beste viskok van het jaar 2013 »
5. Onze niewe leden A le comptoir du goût à Ciney B la manufacture à Bruxelles
« Oproep aan onze leden »
DURVEN! Gezien de verslechtering van het imago van de restauratie in België. Ontwapend tegenover de slechte praktijken van sommigen die door de media aan het licht zijn gebracht. Slachtoffers van « ideeënplunderaars » die de waarde van onze acties sinds 1986 ondermijnen.
LAAT ONS DURVEN! Herhalen dat • alle Euro-Toques chefs ervaren en erkende chef-koks zijn omwille van hun beroepskwaliteiten. • allen het Euro-Toques charter hebben ondertekend, dat ze naleven en in hun restaurants aanplakken. • het Euro-Toques uithangbord zichtbaar is op de gevel van hun etablissementen. Bevestigen dat de chefs zich ertoe verbinden • seizoensproducten te gebruiken die afkomstig zijn van artisanale producties. • de duurzame visserij te verdedigen • de recepten, streekschotels en voedingstradities te waarderen. Euro-Toques zet zich resoluut in tegen voedselverspilling Fragment uit het Euro Toques charter Artikel 6:
De goede trouw van de cliënteel bedriegen door levensmiddelen onder een valse herkomstbenaming of algemene benaming voor te stellen is een ernstige fout. Alle bedrogen die het beroep in diskrediet brengen, zijn de Kok verboden. Banket « VZW PLUS» Een opmerkelijk succes op 22 november 2013 E.T. België heeft positief gereageerd op de vraag van Baron Pierre Romeyer, Voorzitterstichter van Euro Toques om Vzw SAP PLUS haar eerste charitatieve maaltijd te helpen organiseren. Het objectief ervan was de begeleiding van gehandicapte studenten tijdens hun schooljaren te financieren. Dit banket vond plaats in Waver in de gebouwen van de Baron Romeyer School die kosteloos ter beschikking werden gesteld. De Euro Toque chefs hebben er hun recepten in een volle zaal voorgesteld.
• Hapjes: Verrine met kwartel capilotade en dubbele consommé. Torsade van gerookte zalm met verse kruidenkaas. • Carta Fatta van kreeft en schaaldieren « op zijn Oostends » • Salmi van fazant en zijn verrassingskeuken, assortiment van vergeten groenten. • Variatie rond chocolade en cuberdon « Baron Romeyer School » Voorzitter Jean Castadot had het genoegen de chefs achter de fornuizen voor te stellen: • Dhr. Patigny Eric: « Chef à domicile » in Nismes, uitvoerend chef van de avond. • Dhr. Adam Xavier: « L’atelier gourmand » in Frameries • Dhr. Votquenne Philippe: « ACCE Horeca » in Andenne. • Dhr. Collard Christian: « TCO Service » in Ottignies L-L-Neuve. • Dhr. Warzée: « Salé sucré » in Wanze. Dhr. Bousman: atelierchef van de Baron Romeyer School in Waver zorgde voor de coördinatie. Publicatie van de eindejaarsgidsen November 2013 • Bewaren hun « drie sterren » Brugge: De Karmeliet: Geert Van Hecke Brugge – Sint-Michiels: Hertog Jan: Gert De Mangeleer Kruishoutem: Hof van Cleve: Peter Goossens • Krijgen « twee sterren » Knokke Heist: Bartholomeus Brussel: Bon Bon
• Krijgt een « Bip gourmand ». Le lucana (Wanze) Chaussée de Tirlemont 118, 4520 Wanze Tel: (0)85 24 08 00 Email: info@lucana.be
Een eerste « bip gourmand » wordt toegekend aan Gianni Caruso chef-eigenaar Lid Euro Toques België
Een keuken van « Italiaanse gastronomie »
Gianni heeft de fornuizen overgenomen om zijn waarden te verdedigen met mooie en smakelijke producten; zodoende haalt hij het beste uit de Italiaanse gastronomie. • Bevestigingen van onze ET België leden
Drie sterren De Karmeliet in Brugge, chef Gert Van Hecke
Twee sterren Le Château du Mylord in Ellezelles van de gebroeders Thomaes Le Chalet de la Foret in Brussel, chef Pascal Devalkeneer Comme chez soi in Brussel, chef Lionnel Rigolet
Een ster Hostellerie Prieuré Saint Denis in Beaumont, chef Vincent Gardinal, La truffe noire in Brussel, chef Luigi Ciciriello, L’Impératif in Bergen, chef Benoit Neusy
De mooiste rapporten zijn altijd die van «Hof van Cleve » in Kruishoutem met 19,5/20. «Bon-Bon », «Comme chez soi » en «Sea Grill » in Brussel met 19/20. «Hertog Jan » in Brugge en « In de Wulf » in Dranouter met 18,5. Twee dames worden gehuldigd: Arabelle Meirlaen van restaurant Arabelle Meirlaen in Marchin wordt bekroond tot vrouwelijke chef van het jaar met 18/20 Stéphanie Thunus, van restaurant « Au gré du vent » in Seneffe wordt bekroond tot “grote van morgen” met 15/20.
Beste viskok van het jaar HORECA Expo Gent 19 november 2013 Al voor de 24ste maal nodigde VLAM vijf finalisten, alle Belgische professionele koks, uit om een gerecht voor te bereiden met de Vis van het Jaar, rode poon, als hoofdingrediënt. • Danny Bervoets van restaurant The Dining Room in Lippelo • Michael Mayérus van restaurant Le Sanglier des Ardennes in Durbuy • Willem Koopman van l'Hostellerie Le Fox in De Panne • David Crabbe van restaurant Aneth in Brugge • Dean Masschelein van restaurant Boury in Roeselare Een professionele jury voorgezeten door Guy Van Cauteren en samengesteld uit vertegenwoordigers van de belangrijkste Belgische restaurateursverenigingen, waaronder onze Voorzitter Jean Castadot, beoordeelde de prestaties. Dean Masschelein van restaurant Boury is verkozen tot Beste Viskok van het Jaar 2013. Onze nieuwe leden Selectie van november Le comptoir du goût in Ciney Keukenchef Alexandre Régis Rue du commerce, 121 in 5590 Ciney 085/25 31 31 info@lecomptoirdugout.be
De chef stelt u een gastronomische keuken voor met verscheidene verfijnde gerechten. Het restaurant baadt in het licht. Het personeel is er zeer vriendelijk en dienstvaardig, de keuken uitstekend, vindingrijk en smakelijk. Dat alles voor een prima hoeveelheids-, kwaliteits- en prijsverhouding. Een paar gerechten en specialiteiten: Met het mes gesneden rundtartaar met geparfumeerde truffelolie. Rode poonfilets, spaghetti met courgettes, kerstomaten, basilicum en pimentolie… geïnspireerd door Delta Web
Restaurant La Manufacture in Brussel Keukenchef PEREBOOMS Philippe Onze-Lieve-Vrouw-van-Vaakstraat, 12 in 1000 Brussel 02/ 502 25 25 info@manufacture.be
Aanvankelijk was dit een drukkerij, daaropvolgend maakte Delvaux er lederwaren. Sindsdien is het een restaurant geworden waar de culinaire tradities van het oude continent samengaan met de lichtheid van de Aziatische keuken, op het ritme en in de kleuren van de seizoenen. De dienst is er bijzonder doeltreffend en de sfeer ontspannen op een rustig binnenpleintje tussen het groen van reuzenbamboe. Een paar gerechten en specialiteiten: Oesters van struisvogelfilet, gerookte oesterzwammen, inkooksel met marsala en Séchouan peper (22.20€). Tempura van heilbot, vinaigrette van rode bieten en lime (18.50€).
Met hartelijke groeten, Président – Voorzitter Euro-Toques België/ique
Rédaction Votquenne Philippe Secrétaire général
en exergue.
Mise en page Patigny Eric Vice Président
Contact : Olivia Dolle Tel +33 6 32 64 94 24