Out of Home 43 FR

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Out-Of-Home Magazine

Edition n° 43 / Septembre 2014 Cahier séparé ‘Impulse & Tobacco’ (pour un groupe cible sélectionné)

Magazine professionnel national pour les points de vente d’articles d’achat impulsif alimentaires et non alimentaires et les concepts de snacking, de proximité et de produits à emporter.

Groupes cibles : shops stations-service, kiosques, points de vente snack, bake-off, take away, vending, magasins de nuit, coins food centres sportifs, récréatifs, wellness, restauration aviaton, chemins de fer, événements, coins petit-déjeuner, café, salades et concepts fast service.

Editeur responsable: Karl D’haveloose - p/a Invent Media • Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Trimestriel. dixième année - N° 43, septembre 2014 - bureau de dépôt 9099 Gent X - P 509184 • tél +32(0)56 21 30 32 - fax +32(0)56 25 71 41 - www.expoadvice.com • info@expoadvice.com

Le Belge opte souvent pour des snacks sur son lieu de travail

• Les étudiants sont des consommateurs conscients..................................................................p. 4-5

C’est ce qu’ont constaté le bureau d’études i-Vox et Veiling Hoostraten suite à une étude menée auprès de plus de 600 travailleurs belges. 7 personnes interrogées sur 10 ont indiqué consommer au moins 1 en-cas entre les heures de repas normales lorsqu’elles étaient sur leur lieu de travail.

Près de la moitié des personnes interrogées ont indiqué prendre un snack tant le matin que le midi.

L’étude nous apprend par ailleurs que 56 % de ces snacks sont mauvais pour la santé. La raison citée pour justifier ce comportement chez plus de la moitié des personnes interrogées était qu’elles cherchaient à absorber plus d’énergie. Un quart des participants ont évoqué le stress comme raison principale. En outre, l’étude démontre que les employés sont toutefois préparés à opter pour un snack plus sain. 55% des personnes interrogées sont en effet disposées à passer à des alternatives saines lorsque celles-ci sont proposées. Si les prix sont baissés ou pour une offre gratuite, c’est carrément 62 % qui disent vouloir opter pour un en-cas sain.

L’étude a en outre prouvé que les entreprises interrogées ne prennent que peu ou pas du tout d’initiatives pour stimuler une consommation de snacks qui soit saine.

• In2Coffee : Philimonius à Alost.................................... p.6 • Avant-première d’Horeca Expo 2014..........................p. 7 • Compte-rendu des portes ouvertes Trendy Foods......... ....................................................................................... p.8-9 • On the road... Bar à soupes Souprème à Zwevegem ........................................................................................p. 10 • New arrivals.................................................................. p.11 • On the road... Sandwicherie Knapp Lekker Lang à Ostende......................................................................p.12

NOUVEAU

Delhaize ouvre son tout premier ‘Shop & Go’ dans une gare belge Delhaize possède déjà une riche expérience avec le concept ‘Shop & Go’, qui combine les avantages d’un magasin de quartier avec des heures d’ouverture larges. Dans notre pays, il y a déjà 114 points de vente dans les stations de métro, les hôpitaux, les centres-villes et les stations-services de Q8. Récemment, une filiale a aussi ouvert ses portes dans la Gare Centrale d’Anvers. Les navetteurs peuvent s’y rendre 7 j/7 et trouvent dans ce magasin un assortiment de 1.500 produits de grande consommation.

Le magasin est organisé de façon à ce que l’on puisse facilement répondre aux besoins des consommateurs nomades : on utilise en effet des thèmes comme ‘à manger immédiatement’, ‘à tartiner immédiatement’ ou ‘à préparer immédiatement’, afin que les usagers du rail puissent encore acheter de la nourriture ou des boissons avant de poursuivre leur trajet. Pour l’exploitation, Delhaize collabore avec NS Stations International. Il s’agit du premier partenariat entre les deux groupes.

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Lotus Bakeries a connu un démarrage en force en 2014 L’entreprise a vu augmenter son chiffre d’affaires de plus de 5 % durant le premier semestre de cette année, atteignant ainsi 167,8 millions d’euros. Les bénéfices nets ont eux aussi connu une forte croissance : une hausse de 19,45 %, pour atteindre 16 millions d’euros.

Selon Lotus, ces résultats positifs sont dus à d’excellents chiffres de vente réalisés par certaines marques au sein du groupe. C’est surtout la relance très bien accueillie des biscuits Dinosaurus qui a été très fructueuse. D’autres segments au sein de Lotus ont eux aussi affiché d’excellents résultats : les ventes de pâte au spéculoos ont p. ex. connu un boom au Royaume-Uni, et aux États-Unis, aux Pays-Bas et en France, les ventes de spéculoos et de pâte de spéculoos ont également explosé.

De plus, le nouveau format des gaufres de Liège a permis d’accélérer la rotation de la catégorie ‘gaufres’. Finalement, les divers programmes d’investissement des années passées ont aussi eu un impact positif sur les chiffres d’affaires.

• Inside News.................................................................p. 1-2

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Beaucoup d’étoiles pour CSM au Superior Taste Awards de l’iTQi Les tout nouveaux petits pains Waldkorn® Oergranen de CSM ont été primés par les experts du Superior Taste Award : 2 étoiles pour les petit pains et pas moins de 3 étoiles pour le pain à rompre. Les tartes Kates Cake ont elles aussi été couronnées d’un Superior Taste Award : 1 étoile pour le Carrot Cake et pas moins de 2 étoiles pour le Chocolate Cake.

Le Superior Taste Award est le seul label de saveur à être attribué par des leaders d’opinions comme des chefs Michelin, la guilde des Chefs et des sommeliers. Les membres du jury de l’iTQi proviennent de 15 pays différents et sont tous membres des associations, guildes et groupements culinaires européens les plus prestigieux. Tout comme le célèbre guide gastronomique Michelin, l’iTQi n’organise pas un concours mais juge les caractéristiques des produits inscrits.

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1 inside news

Les nouveautés ne font souvent pas Colophon long feu

Foodservice Alliance organise un Executive Master course en Food service Management

Plus de 3 nouveaux produits sur 4 qui sont lancés sur le marché ne se retrouvent plus dans les rayons des magasins un an après leur lancement. Voilà Kortrijksesteenweg 198, ce que révèlent les chiffres du bureau d’études Nielsen. Dans le Nielsen B-8530 Harelbeke ‘Breakthrough Innovation Report’, on a étudié 12.000 produits de grande tel+32(0)56 21 30 32 fax+32(0)56 25 71 41 consommation qui ont été lancés entre 2011 et 2013. Et il s’est avéré que info@expoadvice.com trois quarts de ces articles n’étaient plus proposés dans les rayons des www.expoadvice.com magasins un an plus tard. À peine 1 nouveauté sur 3 a réussi à se vendre à Editeur responsable plus de 10.000 pièces.

Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Selon l’étude, les spécialistes du marketing peuvent cependant changer cela et faire en sorte que 85 % des lancements aient un succès prévisible et Rédaction et photographie Karl D’Haveloose conséquent. Pour cela, il faut cependant modifier l’approche lors de lance(magazines@expoadvice.com) ments de produits et créer une ambiance adaptée autour d’une nouveauté.

Stijn Eeckloo, Rédacteur en chef (redactie@expoadvice.com) « Durant notre étude, nous avons trouvé la preuve que le succès n’est Bart Vancauwenberghe jamais le résultat du hasard. Une vente réussie est en effet le résultat de Wim Vander Haegen Wouter Temmerman tentatives bien réfléchies pour déranger tous les aspects du processus d’innovation et transcender le quotidien. Dans ce cadre, des aspects Service commercial et abonnements comme l’attitude des consommateurs, les convictions profondément Evelien Desmyttere ancrées, les mécanismes qui entrent en ligne de compte lors de lance(admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne ments et les structures au sein des organisations jouent un rôle essen(info@expoadvice.com) tiel », explique Johan Sjöstrand, Managing Director de Nielsen’s InnovaArt Director tion Practice en Europe et co-auteur du rapport.

Dominique Monbaillieu L’enquête de Nielsen identifie 4 principes standards qui sont néces(graphics@expoadvice.com) saires pour qu’une nouveauté rencontre le succès : Impression 1. Proposez une nouveauté adaptée : découvrez la notion de ‘demandLowyck en Pluspoint drukkerijen Nederlandse versie op eenvoudige driven’ : pourquoi les consommateurs n’achètent-ils pas des produits aanvraag d’une certaine catégorie ? Qu’est-ce qui cause les tensions, la confuL’éditeur ne peut être tenu responsable du contenu des annonces publicitaires publiées. sion et l’inconfort chez les consommateurs ?

L’obtention de tout accord de publication dans ce magazine émane d’une mise à disposition 2.

Implémentez la nouveauté de la bonne façon : elle doit être pertide toute forme électronique que ce soit. Aucun élément de cette publication ne peut être nente, unique et supérieure : la culture au sein d’une organisation doit dupliqué sans l’accord écrit de l’éditeur. être telle que les mauvaises idées vont à la poubelle avant de pouvoir être lancées.

3. Utilisez la bonne stratégie pour l’activation : le marketing créatif doit être original et doit raconter l’histoire qui se cache derrière la nouveauté.

4. Tout le monde doit soutenir la nouveauté : un lancement réussi est le résultat d’une organisation globale, qui se construit de l’atelier à la direction.

Le marché out-of-home belge a fortement évolué depuis ces dernières années. Ce marché exige actuellement des professionnels qui possèdent des connaissances dans le domaine du food service.

Pour acquérir ce savoir-faire, Foodservice Alliance lance un programme de Master courses unique. Il s’agit d’un trajet de formation à orientation large composé de 10 modules de 2 jours partagés sur 2 années. Dans le cadre de cette formation, qui démarre en janvier 2015, le marché du food service actuel et futur et ses modes d’action seront abordés en détails. Un bon équilibre entre la théorie, les chiffres, les tendances, les développements et la casuistique permettra de partager les toutes dernières découvertes qui feront la différence à l’avenir pour les professionnels du food service. Ce qui est unique, c’est que les participants peuvent être tant des fournisseurs que des chaînes, des points de vente organisés ou encore des grossistes du food service. Pour de plus amples renseignements, rendez-vous sur www.foodservicealliance.be.

Un nouveau Directeur Commercial pour le Benelux chez Croustifrance

CPM Belgique et Krea Sales fusionnent

Fin août dernier, CPM International et Krea Sales ont annoncé la fusion de leurs activités communes belges et luxembourgeoises. Le nom de la nouvelle entreprise sera Krea Sales CPM. Cet accord permettra de développer une collaboration stratégique entre les deux organisations, ce qui mènera à la naissance d’un nouveau groupe fort capable d’aspirer au leadership du marché et de répondre à la demande d’activités commerciales spécifiques et de campagnes de marketing.

CPM est la plus grande société d’outsourcing commercial au monde et est connue dans notre pays tant pour l’externalisation des ventes que pour l’externalisation du marketing.

L’entreprise Krea Sales, qui a été lancée en 1997, est la spécialiste belge de l’externalisation des ventes dans le secteur Out-of-Home. Elle est active dans les principaux points de vente des canaux Proximity, Confiserie/Tabac/Presse, Stations-services et Magasins de nuit. La fusion devrait être entièrement finalisée pour le 1er janvier 2015.

Le siège social de la nouvelle organisation sera implanté sur le site actuel de Krea Sales à Brainel’Alleud. Joeri Perneel deviendra le Directeur Général de Krea Sales CPM. Arnold Vrind, l’actuel Directeur Général de CPM Benelux, deviendra quant à lui membre du nouveau conseil d’administration.

C’est du Pain poursuit son expansion en Belgique

NS Stations, la branche des chemins de fer néerlandais qui exploite les gares ferroviaires, renforce la présence de la sandwicherie dans notre pays. C’est du Pain comptait déjà 3 établissements belges dans les gares de Hasselt, Saint-Nicolas et Zottegem. À ceux-ci s’ajouteront donc désormais trois autres filiales dans les gares de Bruxelles-Central, Louvain et Namur. C’est du Pain exploite déjà environ 25 points de vente aux Pays-Bas.

Vu l’expansion présente et future de Croustifrance vers de nouveaux horizons géographiques et de nouveaux segments, l’entreprise a annoncé la nomination de Renaat Mortier en tant que Directeur Commercial de Croustifrance Benelux. Depuis le 8 septembre dernier, il dirigera les activités conceptuelles de Croustifrance tant en Belgique qu’aux Pays-Bas. Renaat Mortier remettra ses rapports au Directeur Général, Wim Martens, qui continuera à se concentrer sur la croissance et l’expansion au niveau international. Renaat Mortier a derrière lui une carrière très réussie chez Coca-Cola Belgium, où il a occupé divers postes dans le département des ventes et du marketing. L’entreprise Croustifrance, qui a été fondée par Wim Martens, est une unité commerciale internationale au sein du groupe Vandemoortele. Cela fait déjà plus de 15 ans que Croustifrance fait partie des principaux acteurs du marché du bake-off. Une équipe enthousiaste de 80 collaborateurs garantit un service et un suivi complets à pas moins de 1.600 supermarchés et supérettes en Belgique, aux Pays-Bas, en France, en Italie et en Pologne.

Parki’s Kook Atelier souligne l’importance de l’alimentation pour les patients atteints de la maladie de Parkinson En 2009, le diagnostic est tombé pour Yves Meersman : il était atteint de la maladie de Parkinson. Assez vite, il a constaté que, malgré le fait que l’on effectue beaucoup de recherches médicales, on ne sait encore que très peu de choses au sujet de l’alimentation pour les patients atteints de la maladie de Parkinson. Voilà pourquoi il a décidé de développer un nouveau projet alimentaire durable pour toutes les personnes atteintes d’une maladie chronique. Et c’est ainsi que l’atelier de cuisine ‘Parki’s Kook Atelier’ est né. L’asbl Vlaamse Parkinson Liga a été une plateforme de soutien dans ce processus et a permis de mettre en place le concept.

‘Parki’s Kook Atelier’ a pour but de composer un programme d’information général sur la nourriture comprenant un maximum de directives dans un langage compréhensible. Le programme est divisé en 5 grands groupes : ‘Médicaments et alimentation’, ‘Parkinson et conseils utiles’, Caractéristiques des produits alimentaires’, ‘Astuces culinaires relatives à la préparation et aux arômes’ et ‘Astuces techniques pour la cuisson et aménagement’. Pour de plus amples informations, vous pouvez vous rendre sur www.parkiskookatelier.be.

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Si vous désirez que nous intégrions votre salon dans notre calendrier ou si vous souhaitez davantage attirer l’attention sur votre salon, envoyez un e-mail à Evelien Desmyttere à l’adresse admin@expoadvice.com

 Horecatel

Du 19 au 23 octobre 2014 - Paris Nord Villepinte, Paris

 Horeca Expo

Du 23 au 27 septembre 2014 - Flanders Expo, Gand

 Foodservice Alliance London Trendtour

Une autre vision d’aménagement de magasin

Les 11 et 12 décembre 2014 - Londres

Du 8 au 11 mars 2015 - WEX, Marche-en-Famenne

 Sandwich & Snack Show

Les 18 et 19 mars 2015 - Porte de Versailles, Paris

 Pizza Benelux, Vending & Barista Benelux en Take-Away beurs

Les 8 et 9 juin 2015 - Tour & Taxis, Bruxelles

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Le pain fait la différence

Le nouveau fast-food pour gastronomes selon Lantmännen Unibake-Pastridor Lantmännen Unibake a constaté que le nouveau fast-food est en plein essor en Europe et que la demande de burgers sains et originaux a continué à croître de manière significative tout au long de l’année dernière. Après des semaines de recherche, la marque a finalement lancé une riche gamme de buns : ‘Parce que le nouveau fast-food mérite le meilleur pain’.

La tendance actuelle

Le nombre de nouveaux restaurants à hamburgers croît à vue d’œil. L’horeca plus traditionnel aussi, tout comme les brasseries et les restaurants, enrichissent leurs menus avec des créations de qualité basées sur des hamburgers. En outre, on assiste à l’arrivée d’un nombre grandissant de chaînes et d’indépendants qui jouent sur cette tendance. Le hamburger de qualité conquiert ainsi sa place. La perception du fastfood change elle aussi : il est de plus en plus considéré comme un repas à part entière qui inclut de la viande de qualité, de la sauce et des légumes, et où il y a de surcroît de la place pour l’originalité.

Dans les grandes villes d’Amérique, comme p. ex. New York et San Francisco, cela fait déjà de nombreuses années que l’on sert ces hamburgers de meilleure qualité. Cette tendance déteint aujourd’hui aussi en Europe, ce qui fait augmenter la demande d’un assortiment sain et de qualité.

12 nouveaux buns !

À partir de cette année, Lantmännen Unibake jouera à fond la carte du nouveau fast-food, au sein de l’assortiment baptisé ‘Easy-to-Eat’. Avec pas moins de 12 nouveautés dans la gamme

fast-food, ce spécialiste des produits précuits élargit son assortiment ‘Easy-to-eat’ de manière significative.

Ces 12 buns uniques ont été spécialement conçus pour former le petit pain idéal pour le nouveau burger. Un bon hamburger mérite en fin de compte le meilleur pain.

La présentation, le goût, la sensation en bouche et la facilité d’utilisation sont des caractéristiques que l’on a étudiées avec grand soin pour pouvoir proposer un produit de grande qualité dans chaque segment. Un petit pain ou bun de qualité supérieure offre en effet une énorme plus-value au hamburger, car c’est lui qui détermine le ‘caractère’ du hamburger que la ‘maison’ propose. De plus, c’est souvent sur la simple base du bun que le consommateur se fera sa première opinion sur le hamburger.

recette délicieuse et surprenante avec des légumes frais coupés, un burger à la viande ou au poisson fabriqué maison et accompagné de sauces faites maison… tout cela requiert le meilleur petit pain.

Des recettes originales (signées par les Chefs de Lantmännen)

Lantmännen Unibake ne veut pas se limiter au simple développement du meilleur produit.

Non, l’entreprise veut réellement réfléchir avec le client et lui offrir le soutien dont il a besoin.

Chaque jour, les chefs cuisiniers de la marque développent de nouvelles recettes pour inspirer les clients. Avec la nouvelle gamme de buns, il y a déjà plus de 20 recettes en ligne (sur www.pastridor.be) : des recettes classiques, Facilité d’utilisation – Conseils et délicieusement naturelles aux burgers quelque astuces peu plus gastronomiques au foie gras ou à la Les 12 produits excellent en termes de praticité : Avec l’ajout de 6 Gourmet Hamburger Buns, 4 truffe, le tout en fonction de la saison ou du ils sont prêts à l’emploi et doivent juste être Classic Hamburger Buns et 2 Pains Hot-dog à son type d’établissement. Ou que pensez-vous d’un décongelés. De plus, hormis 2 mini-buns, tous assortiment, Lantmännen Unibake veut – via la délicieux chili bun (disponible en deux formats), les buns et petits pains sont précoupés ! Pour marque Pastridor – réfléchir avec le client afin de avec du guacamole, un hamburger de bœuf fait que les buns soient encore plus croustillants, pouvoir répondre à la demande du marché. Ainsi, maison, une tranche de cheddar fondant et vous pouvez aussi les passer brièvement au four le hamburger du canal du fast-food traditionnel une finition avec de l’oignon rouge, de la salsa ou sur le gril. de tomates et des nachos ? Avec ce petit pain est élevé à un niveau supérieur. savoureux et épice, vous aurez certainement du Toutes les recettes sont disponibles gratuiteLa nouvelle perception du hamburger succès auprès de vos clients ! ment en ligne sur www.mypastridor.be. Pour Le nouveau hamburger est loin de l’image soutenir les recettes et les ventes des produits stéréotypée de l’ancien fast-food, que l’on consi- Ou préféreriez-vous avoir un rayon de soleil aux consommateurs, Lantmännen Unibake aide dérait rapide, peu savoureux et souvent pauvre dans votre assiette avec le focaccia bun garni ses clients en leur fournissant du matériel de PLV : en ingrédients sains et de qualité. La tendance d’aubergine et de courgette grillées, d’un petit posters avec des images d’ambiance, affiches du nouveau fast-food a entraîné une révolution morceau de filet de poulet grillé et terminé avec de prix, présentoirs de table... extraordinaire et confère au hamburger une de la tomate, de la mozzarella fondue et des Pour obtenir de plus amples informations nouvelle image positive. Actuellement, le fait chips de jambon de Parme ? Les possibilités (recettes, affiches, etc.), n’hésitez pas à d’avoir un hamburger sur son menu est donc offertes par le nouvel assortiment sont légion : il contacter la marque en envoyant un e-mail à l’adresse marketingbelux@lantmannen.com ou un must. De la brasserie au restaurant étoilé, y en a pour tous les goûts ! en téléphonant au 0478/960.429. du burger végétarien au gourmet burger, une

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1 Focus

Les étudiants sont des consommateurs conscients Les repas durables, végétariens et sains ont du succès et peuvent même coûter un peu plus cher Les clichés qui circulent au sujet des habitudes alimentaires des étudiants ne sont pas toujours très jolis. On considère en effet souvent leurs choix comme étant trop rapides, malsains et irréfléchis. Pourtant, rien n’est plus faux. À une époque où l’accent est de plus en plus mis sur l’alimentation et la santé, l’étudiant moderne est lui aussi bien informé. Il est devenu un consommateur conscient, qui aime manger bien et sain, et qui est même prêt à payer un peu plus pour des plats durables ou végétariens.

Pour savoir comment les habitudes alimentaires des étudiants ont évolué, nous sommes partis rendre visite à Vera Putteman. En tant que chef de la restauration à l’université de Gand, elle est responsable du fonctionnement de 8 restaurants pour étudiants avec cafétéria et de 5 cafétérias supplémentaires. Durant les moments de forte affluence, l’université de Gand sert entre 5.000 et 6.000 repas chauds par jour, et il y a aussi des sandwiches garnis. De plus, le service restauration tient régulièrement compte des souhaits des étudiants.

Comment l’université de Gand évalue-t-elle les besoins des étudiants au niveau des repas ?

Vera Putteman : « Chaque année, nous organisons une enquête auprès des étudiants et de notre personnel. Via cette enquête, ils peuvent fournir leur avis et indiquer ce qu’ils aimeraient voir changer. Nous nous renseignons sur une série d’aspects fixes, ce qui permet de comparer les résultats année après année. Ainsi, nous pouvons déterminer et suivre continuellement ce qui a du succès ou quels sont les points les plus faibles. Les personnes interrogées disent dans quel restaurant ou dans quelle cafétéria ils se rendent généralement et cela nous donne un meilleur aperçu de nos différents établissements. Une partie importante qui revient à chaque fois dans l’enquête est l’assortiment.

En outre, nous évaluons la variété, la fraîcheur, le prix, la qualité, le rapport qualité-prix, l’aménagement, l’atmosphère, le nombre de places assises, les files d’attente, etc. » L’université de Gand aspire-t-elle à un assortiment uniforme dans tous ses établissements ou adaptez-vous l’offre aux étudiants qui se rendent fréquemment dans un certain restaurant ?

Vera Putteman : « À la base, nous essayons de travailler de façon uniforme. Au sein d’une telle organisation, il serait impossible sur le plan logistique d’effectuer une segmentation par restaurant. Nous remarquons cependant que nous n’avons pas la même clientèle à chaque endroit.

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Au restaurant qui accueille beaucoup d’étudiants de la section bioingénieur, Vera Putteman on pose davantage de questions ‘vertes’, tandis que les étudiants de la section vétérinaire aiment bien manger un bon morceau de viande. Nous essayons de tenir compte de tout cela.

Ce n’est pas facile, mais nous essayons à terme d’incorporer un peu de marge, afin que les restaurants puissent diriger l’assortiment. » Quels scores vos restaurants obtiennent-ils lors de l’enquête annuelle ?

Vera Putteman : « Au niveau de l’assortiment, du prix, de la qualité et de la fraîcheur des produits, nos scores sont très bons et ils augmentent aussi d’environ un dixième chaque année. Nous apportons cependant toujours quelques adaptations, mais nous essayons surtout de corriger les points faibles révélés par l’enquête. Il s’agit des longues files d’attente dans certains établissements, du nombre insuffisant de places assises et de l’aménagement. Nos scores pour ces critères sont mauvais, voire très mauvais à certains endroits. Pour s’attaquer à ces problèmes, il faut entamer un processus étalé sur plusieurs années et cela se fait surtout via des projets de nouvelles constructions auxquels nous œuvrons sans relâche. » Les étudiants sont-ils devenus plus exigeants en ce qui concerne l’infrastructure, l’aménagement et le timing ?

Vera Putteman : « Il est un fait que les pauses de midi sont devenues plus courtes. Les horaires requièrent de la flexibilité et de la mobilité ; les étudiants doivent souvent se déplacer d’une faculté à l’autre. Ils n’ont donc pas beaucoup de temps pour faire la file.

Cela se reflète aussi dans le succès accru des plats à emporter, aux dépens des repas chauds à consommer sur place.

Et nous tenons clairement compte de cette tendance. »

Quelles sont, outre les soucis pratiques, dons aussi un supplément et pour un supplément les principales tendances au niveau de de frites et de croquettes, nous demandons l’assortiment ? ce que nous appelons une ‘taxe sur la graisse’.

Vera Putteman : « Nous remar- Les revenus ainsi encaissés sont utilisés pour quons que certains groupes rendre meilleur marché les repas végétariens et d’étudiants demandent de les plats sains qui sont plus coûteux à préparer. plus en plus de nour- Cela représente des ristournes allant jusqu’à riture durable. Nous 50 cents pour ces repas. Pour cela, nous nous travaillons donc concertons d’ailleurs avec les étudiants, car il au dévelop- s’agit en fin de compte de leur argent. » pement de cet assortiment, Quel est le prix moyen que les étudiants paient mais il entraîne aussi pour un repas chaud chez vous ? par un surcoût. Nous Vera Putteman : « Nous visons un tarif maximum recevons aussi de plus en de 4 à 4,5 euros et arrivons en moyenne à 3,6 plus de demandes pour des euros par repas chaud. Nous analysons cela portions différentes. Les étudi- annuellement. Pour ce faire, nous nous basons ants sont conscients de la durabilité sur des restaurants voisins parce que nous et veulent gâcher le moins possible de voulons rester bien en dessous des prix pratinourriture. » qués par ces derniers. En même temps, nous analysons les prix dans d’autres universités et Comment voyez-vous l’implémentation de la écoles supérieures. Et il s’avère que l’université nourriture durable ? de Gand obtient un très bon score. » Vera Putteman : « L’éventail de choix est large : produits bio, commerce équitable… mais la L’enquête annuelle de l’université de Gand production locale, les chaînes courtes ou la permet-elle aussi de déduire combien les étudipêche durable sont aussi importants. Pour nos ants veulent réellement dépenser ? emballages à emporter, nous utilisons des maté- Vera Putteman : « Pour cela aussi, nous retomriaux recyclables ou biodégradables. » bons sur un conseil social, où nous discutons notamment des hausses de prix avec les étudiL’année dernière, le restaurant pour étudiants ants, qui doivent être d’accord avec ces dernide la Sint-Jansvest est devenu un ‘restaurant ères. Chaque année, nous organisons environ inverti’. Qu’est-ce que cela signifie ? cinq réunions avec la commission ‘Menu et Vera Putteman : « Dans nos restaurants, nous marketing’. Nous y parlons entre autres de proposons généralement un assortiment 3-1 : l’assortiment, des questions ou besoins, et 3 repas ordinaires – cela veut dire avec viande donnons notre opinion sur la façon d’aborder ces ou poisson, ou un snack – et 1 végétarien. Initi- aspects en tant qu’université de Gand. » alement, nous avions lancé un projet ‘Jeudi végétarien’ dans tous les restos, où nous inver- Les étudiants dépensent-ils plus en nourriture tissions cette proportion et proposions donc 3 par rapport à il y a dix ans ? repas végétariens et 1 repas ordinaire. L’année Vera Putteman : « Ce qu’ils dépensent en privé, dernière, l’idée a évolué et nous avons décidé de nous ne le savons pas, mais dans nos restaulancer un ‘restaurant inverti’, dans lequel nous rants, ils veulent manger pour le moins d’argent proposons tous les jours des repas végétariens possible. À ce niveau, ils sont très critiques. Ce et un seul repas ordinaire. Le restaurant reste n’est pas évident, car la durabilité, par exemple, ainsi accessible – tout le monde y est le bien- coûte de l’argent. Nous devons leur faire venu. Cette idée a été très bien accueillie. Nous comprendre que ce qui est bio ou végétarien est avons aussi interprété le projet de la façon la plus plus cher, car nous non plus, nous n’y échappons large possible : l’aménagement, par exemple, est pas. Et la durabilité est, de surcroît, une respondurable grâce à l’utilisation de matériaux de récu- sabilité pour tous, et pas uniquement pour ceux pération achetés dans des magasins de seconde d’une certaine section de l’université de Gand. main. Dans les autres restaurants, le projet de Voilà pourquoi nous demandons aussi une contrila journée invertie a évolué vers un système où bution à nos étudiants. » nous présentons 2 repas végétariens et 2 repas ordinaires le jeudi. On nous a posé la question Outre la durabilité et la santé, voyez-vous de savoir pourquoi nous sommes passés de 3 à encore d’autres évolutions marquantes dans 2, mais il y avait une bonne raison à cela. Nous les habitudes alimentaires des étudiants ? achetons tous les repas tout faits et les régéné- Vera Putteman : « Les sandwiches continuent rons. Tout est donc fait sur mesure ici et avec nos à bien se vendre, parce que tout doit souvent grandes quantités, les fournisseurs ne sont pas aller vite. Mais à côté de cela, nous observons tous capables de nous garantir des produits qui aussi par exemple que les étudiants prennent répondent à toutes nos exigences. Cela limite moins de desserts sucrés et davantage de fruits. l’assortiment et il était difficile de varier suffi- Chez nous, ils ne boivent pas non plus d’alcool samment. Nous craignions donc un effet inverse le midi – un étudiant sait bien faire la part des et avons donc préféré développer tout cela à choses à ce niveau. On peut dire que les étudinotre aise. Dans cette optique, notre restau- ants s’investissent vraiment dans leur alimentarant inverti fait office de site où nous tion ; ils sont très conscients de ce qu’ils veulent pouvons tester des idées et faire de manger. Et, à ce niveau, ils ne diffèrent pas la prospection auprès des produc- beaucoup du reste de la société. » teurs. Nous pouvons ainsi apporter une bonne dose La rédaction du magazine du secteur Out-ofd’innovation. De manière plus Home O2H voulait aussi savoir si les tendances lente, mais aussi plus éclairée. » susmentionnées se retrouvent aussi en dehors des restaurants et cafétérias pour étudiants de La nourriture végétarienne repose en l’université de Gand. Pour cela, nous avons visité premier lieu sur des principes éthiques. deux autres établissements dans le quartier Que faites-vous pour combler les besoins estudiantin de Gand et y avons aussi pris des d’une plus grande quantité de nourriture saine renseignements sur les habitudes alimentaires chez les étudiants ? des étudiants. Vous pouvez lire les constataVera Putteman : « Nous demandons par exemple tions des exploitants dans les encadrés. un supplément de 30 centimes d’euro pour nos plats-snacks comme le spaghetti ou le vol-auvent. Pour ajouter du fromage râpé, nous deman-

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1 Focus

The Corner

Veronique Lampaert

Faxfood

La sandwicherie/snack-bar The Corner se situe sur la Kramersplein, tout près de l’Overpoort de Gand. En plein milieu du quartier estudiantin, non seulement en raison de la proximité des nombreux lieux de sortie, mais aussi parce que The Corner se situe entre quelques grands campus (comme ceux de Blandijnberg et Ledeganck de l’université de Gand et du Kantienberg de la haute école Artevelde). Veronique Lampaert exploite le sandwich bar depuis 2001. Avant cela, elle a travaillé pendant sept ans à ce même endroit, mais dans une boucherie, qui avait 27 ans en 2001.

La boucherie proposait elle aussi des sandwiches, mais au début de ce siècle, l’exploitante a senti qu’il était temps d’innover. « Cet endroit n’était en fait pas adapté à l’exploitation d’une boucherie », raconte Lampaert. « Nous voulions innover et avions le choix entre investir dans la boucherie ou dans quelque chose de nouveau comme un sandwich bar. J’avais déjà de l’expérience dans l’horeca et c’est donc ainsi que nous avons finalement opté pour un sandwich bar. » Les étudiants et autres peuvent se rendre chez The Corner pour des sandwiches, mais aussi des croque-monsieur, des lasagnes ou des soupes fraîches. Pour cela, le commerce a prévu suffisamment de places assises. « Les sandwiches sont les plus populaires », nous dit-on. « Et en particulier les petits pains à l’américain préparé, à la salade de crabe, au poulet curry, au thon piquant, à la mozzarella, au haché ou aux boulettes. » Selon Veronique Lampaert, les préférences gustatives des étudiants n’ont pas évolué de manière frappante. The Corner vise un vaste assortiment de sandwiches standard et un bon rapport qualité-prix. « Parfois, on nous demande des ingrédients plus exclusifs, comme des noix ou des tomates séchées, mais ce n’est pas notre priorité. The Corner choisit ce qui est bon et standard, avec beaucoup de légumes, une riche garniture, et des petits pains où l’on goûte chaque ingrédient à chaque bouchée. » Les étudiants sont cependant devenus plus exigeants depuis ces dernières années. La qualité et la propreté sont des critères importants pour l’étudiant qui est, de plus, prêt à payer pour les obtenir. Les changements que Veronique Lampaert remarque dans le mode de consommation des étudiants sont donc plutôt d’ordre économique. « Les étudiants sont prêts à payer plus pour un sandwich qu’il y a dix ans », confirme-t-elle. « Mais ils savent évidemment qu’ils en ont pour leur argent ici. Les sandwiches ne sont pas plus petits ou moins garnis – ils en ont certainement assez. » Les étudiants sont disposés à payer plus, mais ils le font moins régulièrement en raison des changements structurels de l’année académique. Les examens de janvier sont très néfastes selon Lampaert. « Le nombre de mois de forte fréquentation a ainsi diminué. Dès la mi-décembre, le ‘blocus’ commence, en janvier il y a les examens, et en février une semaine de vacances. De plus, je remarque aussi que les étudiants ne reviennent vraiment qu’à partir d’octobre, alors qu’avant, ils faisaient plus souvent un saut à Gand avant le début de l’année académique. Les périodes de moindre fréquentation sont surtout néfastes si on les combine à la forte concurrence des établissements du quartier. Durant ces mois, beaucoup moins de clients doivent être distribués sur un très grand nombre d’établissements. Je suis pour une limitation du nombre d’établissements, comme cela se fait aux Pays-Bas. »

e aussi des livraisons Type : Sandwich bar qui effectu Depuis : 2010 nd Lieu : Sint-Pietersnieuwstraat, Ga

La sandwicherie Faxfood – qui se situe tout près du rectorat de l’université de Gand et des grandes facultés comme celles des Lettres & Philosophie ou d’Économie – est aux mains de la jeune entrepreneuse Saida Spillebeen depuis 2010. « Cet établissement existait en effet déjà », nous racontet-elle. « Mais après l’avoir racheté, j’ai élargi l’assortiment avec des plateaux de fromage, des petitsdéjeuners, de petits plats froids et quelques repas chauds. » Outre les ventes dans l’établissement, Faxfood mise beaucoup sur la livraison aux entreprises et aux établissements d’enseignement. « Environ la moitié de nos livraisons se retrouve dans les universités ou dans les écoles supérieures », dit Spillebeen. « Nous remarquons que les écoles qui organisent des meetings ou des activités font souvent appel à nos services pour pouvoir proposer un sandwich à leurs étudiants. » Avec cet autre canal, Faxfood compense en quelque sorte les moments plus calmes de l’année académique. « En décembre ou janvier, il fait en effet plus calme dans l’établissement, mais les livraisons continuent de se faire au même rythme. Chaque jour de la semaine, l’établissement est ouvert pendant 4 heures, mais grâce aux livraisons, ce n’est pas un drame s’il y a un peu moins d’étudiants qui passent. » Selon l’exploitante, ce n’est cependant pas que le schéma de l’année académique qui influence les ventes. « Le climat compte lui aussi », dit-elle. « Faxfood est un établissement sans tables ni chaises. Nous remarquons que la formule à emporter a du succès, mais surtout quand il fait beau. En cas de mauvais temps, nous accueillons un peu moins d’étudiants dans l’établissement. » Selon Saida Spillebeen, les étudiants qui se sont rendus chez Faxfood durant ces dernières années ont de plus en plus souvent demandé des ingrédients spéciaux. « Durant les premières années, l’américain préparé, le fromage ou le jambon étaient les garnitures les plus populaires. Ou le salami aussi : il y a trois ans, on ne pouvait pas s’en passer, alors que de nos jours les étudiants n’en demandent pratiquement plus. La demande a clairement glissé vers des ingrédients plus chers, comme la mozzarella, le brie, le miel, le poisson, le saumon ou les crevettes. » Lorsqu’on lui demande la raison de ce glissement, Spillebeen fait allusion aux étudiants étrangers à Gand. « Ces dernières années, le nombre d’étudiants étrangers à Gand a augmenté. Les ingrédients plus exclusifs ont du succès chez ces étudiants et une fois que l’offre est là, les étudiants belges en demandent aussi. » Une autre catégorie de l’assortiment que Faxfood a élargie sur demande des clients, ce sont les sandwiches végétariens. « Lorsque j’ai commencé, j’en proposais 2 ou 3 références. Aujourd’hui, j’en suis à 6 », dit Saida Spillebeen. « Mais l’assortiment végétarien est en fait encore plus vaste si l’on y inclut aussi les sandwiches au fromage. Là aussi, j’ai apporté davantage de variété, avec p. ex. des sandwiches à la feta ou au fromage de chèvre. » Outre la demande de produits végétariens, la santé est aussi un facteur qui a gagné de l’importance dans l’assortiment de Faxfood. Le pain complet gagne en effet du terrain sur le pain blanc, et les petits pains multi-céréales ont eux aussi du succès. « Je reçois en outre de plus en plus de demandes pour des produits sans gluten ou – surtout dans le cadre des livraisons – de sandwiches sans légumes pour les femmes enceintes. Les clients sont devenus plus exigeants, mais ils sont prêts à payer plus. Et il en va de même pour les étudiants. En janvier, j’ai augmenté mes tarifs et cela n’a entraîné aucune réaction négative. Les étudiants ont indiqué qu’ils n’ont aucun problème à payer plus pour des sandwiches bien garnis », conclut Spillebeen.

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Type : San dwicherie/ snack-bar Depuis : 2 001 Lieu : Kram ersplein, G and

Saida Spillebeen

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« Un vrai barista ne fait pas que du latte art » Dans le bar à café Philimonius à Alost, la durabilité et la qualité sont au centre des préoccupations Le moins que l’on puisse dire du bar à café Philimonius à Alost, c’est qu’il s’agit d’une adresse où l’on se sent bien. Installé dans une sympathique petite rue transversale de la ville flamande du carnaval, le gérant et barista Jo De Bruyne a créé ici, en moins d’un an de temps, un endroit où le véritable amateur de café peut profiter pleinement de cafés de qualité, préparés selon les règles de l’art. » Rien n’est plus agréable que de voir les gens déambuler et farfouiller entre les cartes de vœux, les produits au café et les bijoux. » Jo De Bruyne a toujours eu le sens des affaires.

Cela fait d’ailleurs longtemps que l’Alostois tient une boutique en ligne où il vend des bijoux, de jolis accessoires et des articles de papeterie durable. « J’ai régulièrement été exposant à des salons où les consommateurs peuvent rencontrer les personnes qui se cachent derrière une boutique virtuelle », raconte Jo. « Ces événements sont toujours la manière idéale d’abaisser le seuil pour le consommateur, car le Flamand est assez conservateur et était, jusqu’à il y a peu, peu familiarisé avec cette façon d’acheter.

La durabilité commercialement responsable

Dans la boutique en ligne de Jo, on trouve surtout des produits qui incarnent la durabilité. « J’ai toujours trouvé qu’il s’agissait d’une valeur essentielle. La durabilité se joue à divers échelons. Je vends par exemple uniquement des articles de papeterie qui sont imprimés sur du papier issu de forêts gérées durablement, j’essaie de commercialiser le plus possible de produits de fabrication locale, etc. Tout doit naturellement rester commercialement responsable. »

La longue table invite à discuter avec les autres clients.

Il y a quelques années, alors que De Bruyne était hors du circuit pour cause de maladie, il a bien réfléchi à son avenir. « J’en avais assez de devoir constamment monter et démonter des stands à des salons et j’ai donc cherché une façon de pouvoir exposer mes produits de façon permanente.

Un jour, alors que je me baladais dans les rues de Gand, j’ai soudainement vu un sympathique petit magasin. Il m’a semblé être le décor idéal pour déguster une tasse de chocolat chaud et un morceau de gâteau. C’est ainsi qu’est née l’idée de combiner mon assortiment de produits à un bar à café. J’ai de toute façon

Fiche informative Philimonius Adres: Louis D'Haeseleerstraat 8, 9300 Alost.

Nom du gérant : Jo De Bruyne.

Date de lancement : 12 octobre 2013.

Membres du personnel : aucun Nombre de places assises : 25 à l’intérieur, 20 sur la terrasse.

• Top trois des ventes : cappuccino, americano et latte.

• Parking: dans les rues avoisinantes et les parkings payants.

• Principales catégories de produits : café, thé et chocolat chaud ; cartes de vœux ; bijoux et accessoires ; livres, biscuits et chocolat ; cake et gâteau.

toujours eu un intérêt culinaire très vaste. Pour beaucoup, le café est un moment de bien-être, quelque chose qui les rend franchement contents. »

Ateliers

Un bâtiment dans la Louis D’Haeseleerstraat à Alost répondait parfaitement aux besoins de Jo. « Durant cette période, je suivais aussi une formation de barista, ainsi que divers ateliers approuvés par la Specialty Coffee Association of Europe. Bien que barista ne soit pas une profession protégée, je dispose donc d’un diplôme de barista qui est reconnu internationalement. » C’était un choix conscient de ne pas installer Philimonius dans une des rue commerçantes les plus fréquentées. « Dans toutes les (grandes) villes, on trouve les commerces les plus chaleureux et authentiques dans les petites rues transversales, où les petits indépendants font leur ‘truc’ avec passion. De plus, dans les rues avoisinantes, il y a bien assez de place pour se garer. »

Attirer l’attention des passants

Dans les mois qui ont précédé l’ouverture, Jo a réussi à attirer l’attention des Alostois de manière amusante. « Lorsque nous étions en train d’aménager l’établissement, je n’ai initialement pas recouvert les fenêtres, afin que les passants puissent voir que quelque chose allait se passer à terme dans ce bâtiment. J’ai ensuite recouvert les fenêtres, mais partiellement. Avec 4 flèches qui pointaient vers un petit judas centré, les gens pouvaient épier ce qui se passait à l’intérieur. Durant cette période, j’étais aussi en pleine phase d’expérimentation pour améliorer de plus belle mes compétences de barista. Il m’est régulièrement arrivé de sortir pour inviter les plus curieux à entrer et goûter le café gratuitement. Ainsi, avant même d’ouvrir nos portes, j’ai réussi à créer un effet de boucheà-oreille et à construire une clientèle. Les gens ont aussi pu donner leur avis sur ce qu’ils goûtaient, et éventuellement même émettre des suggestions pour modifier quelque peu la recette. Ainsi, ils se sont sentis davantage impliqués. »

Une autre forme de promotion cruciale est la page Facebook. « Dès que j’ai par exemple préparé un nouveau gâteau, je le poste sur Facebook. Dans les jours qui suivent, il y aura certainement des gens qui viendront spécialement pour demander ce gâteau. Je trouve très agréable d’ainsi constituer une ‘communauté’ de gens qui veulent savourer intensément leur café. »

Philimonius se trouve dans une sympathique rue transversale située au cœur d’Alost.

Les messages ironiques et amusants sur le tableau invitent les passants à venir découvrir le commerce.

Pas de café ‘ordinaire’

Lorsque les clients découvrent Philimonius pour la première fois, il arrive souvent qu’ils commandent une tasse de café ‘ordinaire’. « Lorsque cela arrive, je réponds qu’il n’y a pas de café ordinaire au menu et il m’incombe alors de conseiller le client », dit Jo. « Les gens me regardent alors d’un air un peu déçu, mais ils comprennent mieux quand je fais une comparaison : dans une boucherie, les gens trouvent normal de ne pas pouvoir simplement commander un kilo de viande. Et dans un magasin de fruits, on ne commande pas non plus un kilo de fruits ; le commerçant veut une commande plus spécifique. Une fois que j’ai expliqué cela, je tente de déterminer le goût personnel du client, ce qui mène souvent à des choix surprenants. Les gens apprennent ainsi à vraiment connaître le café ou éventuellement le thé ou le chocolat chaud. » Jo De Bruyne utilise le plus possible d’ingrédients bio. À part l’alcool fort, toutes les boissons (café, jus, limonades, thé, lait, vin, bière) sont biologiques.

Le repaire des commères

Celui qui entre chez Philimonius se sent tout de suite à son aise, grâce à l’intérieur chaleureux de l’établissement. À gauche, il y a un coin cosy, où quelques fauteuils confortables invitent à boire un café. À droite, il y a une table pleine de bijoux, d’accessoires, de cartes de vœux et de livre, om l’on peut farfouiller à sa guise. On peut aussi savourer son café au bar ou à la longue table.

Tout cela sur un fond de musique classique – un choix qui ne relève pas du hasard non plus. « En tant que musicien classique, j’aime d’office ce genre musical. La musique apaise les gens, mais disparaît lorsque les clients assis à la longue table commencent à bavarder entre eux.

Dans ce cas, je n’augmente pas le volume, parce que le but est que cet endroit devienne une sorte de ‘repaire pour les commères’. »

Concept store

store et bar à café d’Alost. Tous les éléments de l’intérieur ont été fabriqués et/ou conçus par Jo De Bruyne lui-même. « C’est justement pour cela que j’adore que les gens jettent un coup d’œil, touchent des choses, etc. Beaucoup des objets sont réalisés en matériaux recyclés. Le bois est dominant à l’intérieur, mais pour la terrasse j’ai opté pour des tables et chaises en alu. Les critiques diront certainement que ce matériau est en soi moins durable que le bois, mais l’alu requiert moins d’entretien et ne doit pas être peint. En fait, il permet donc d’utiliser son temps de façon durable. »

Les gens adorent pouvoir farfouiller dans les bijoux et les accessoires.

Le café est l’élément central

Bien que le but était d’également booster les ventes de bijoux et d’accessoires, Jo remarque que c’est le café qui génère la majeure partie de son chiffre d’affaires. « Pourtant, je continuer à aimer la combinaison des deux. Actuellement, je gère le commerce tout seul, mais je suis en train de former quelqu’un pour m’aider. Cela me donnera la possibilité de réfléchir à l’avenir de mon commerce et de tout fignoler. Il me semble qu’il serait par exemple amusant de lancer à terme un assemblage de cafés maison et une gamme de biscuits, mais il s’agit de projets pour le futur. Je veux d’abord continuer à profiter du contact avec les clients ; rien n’est plus agréable que de pouvoir leur apprendre quelque chose sur la culture du café et les différences entre un espresso, un americano et un cappuccino. »

Philimonius se targue d’être le seul concept

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ista certifié.

Jo De Bruyne est un bar

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M Salons

Cette année, une visite à Horeca Expo sera à nouveau un must Cela fait déjà 26 ans qu’Horeca Expo est le lieu de rendez-vous annuel où plus de 50.000 visiteurs professionnels font des affaires avec plus de 650 entreprises. Avec un assortiment de qualité complet, innovant et authentique, ce salon professionnel pour l’horeca et la restauration collective met toujours le meilleur de chaque segment sous les projecteurs. Et il en sera de même cette année. Vous pourrez venir découvrir tout cela du dimanche 23 au jeudi 27 novembre 2014 à Flanders Expo à Gand.

À nouveau 8 zones

Tout comme l’année dernière, Horeca Expo 2014 proposera 8 zones différentes. Premièrement, il y aura ‘Food & Non-food’ qui se trouvera dans les halls 1, 4 et 8. Dans cette zone, on présentera les dernières tendances dans le domaine des boissons et de l’alimentation. Mais on y trouvera aussi les toutes dernières tendances en matière de décoration, d’articles d’hygiène, d’informatique, de textile, d’aménagement de cuisine, etc. La zone ‘Interior & Technology’ sera quant à elle installée dans le hall 3. Ici, divers exposants proposeront des solutions pour optimiser l’aménagement, la décoration, le mobilier et le concept global de votre établissement.

Dans le hall 2, tout tournera autour des ‘Coffee & Sweets’. Le café et le thé n’ont jamais été aussi populaires. Cela se reflètera donc clairement dans cette zone, où pourrez en outre découvrir les toutes nouvelles évolutions et tendances en matière de desserts et de sucreries. Dans le hall 5, tout sera sous le signe du ‘Kitchen Hardware’. Les visiteurs pourront y admirer les tout

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nouveaux appareils de cuisine qui répondent tous aux normes d’hygiène, d’environnement et de sécurité. Les exposants de la zone ‘Café World & Nightlife’ seront installés dans les halls 1 et 6. Ici, vous trouverez principalement une sélection des brasseries belges qui viendront entre autres présenter leurs nouveaux produits.

Les fournisseurs de pompes à boissons et de mobilier de café complèteront l’offre. Le hall 7 accueillera la zone ‘Snack & Fast Food’, qui ne sera pas uniquement le point de rencontre des exploitants de snack-bars ou des frituristes, puisque les sandwicheries, les commerces de plats à emporter et les autres professionnels de l’horeca y trouveront eux aussi tout ce qu’ils cherchent. Ensuite, il y a encore ‘Chef’s Place’, le village VIP pour les chefs cuisiniers et les sommeliers. Et pour conclure, il y a la nouvelle zone ‘Wine & Spirits Boulevard’. Outre des excellents vins d’anciennes et nouvelles régions viticoles, vous trouverez également dans le hall 8 des caves à vin climatisées, des étagères à vin et des systèmes de service permettant de conserver, présenter et verser du vin dans des conditions optimales.

Programme annexe

Comme nous l’avons déjà indiqué, Horeca Expo est l’endroit idéal pour découvrir des nouveautés et des tendances. Mais ce n’est pas tout ! Vous pourrez en effet aussi y assister à la remise des Pionniers et des Innovations Awards. Ces prix sont remis aux fournisseurs qui lancent des produits et services innovants sur le marché de l’horeca belge et qui permettent de résoudre des problèmes fréquemment observés dans les établissements de l’horeca. En outre, ils profitent de préférence à la société, à l’environnement ou à la sécurité alimentaire. Parmi les Pionniers, le jury élit un Innovation Award, qui est décerné au produit ou service le plus novateur. Les prix sont remis dans 5 catégories : Food & Beverages, Equipment, Services, Concept et Interior & Design.

Il y a également de nombreux autres événements et concours au programme, comme p. ex. le Nationaal Foodservice Congres de Foodservice Alliance (qui aura lieu le lundi 24 novembre), la Journée Nationale du Frituriste, la présentation du Guide Michelin Belgique & Luxembourg, le colloque de la restauration collective, etc.

Horeca Expo 2014 en bref Où : Flanders Expo, Gand Quand : Du dimanche 23 novembre au jeudi 27 novembre 2014.

Heures d’ouverture : Du dimanche au mercredi, de 10 h 30 à 19 h.

Le jeudi, de 10 h 30 à 17 h.

Accessibilité : Uniquement pour le public professionnel. Gratuit avec une carte d’entrée, avec inscription (uniquement via le pré-enregistrement obligatoire sur le site web).

Site Web : Pour de plus amples informations, rendez-vous sur www.horecaexpo.be.

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M Salons

Ces nouveautés représentent-elles une plus-value pour votre point de vente aussi ?

Les exploitants des points de vente du secteur Out-of-Home sont toujours à la recherche de nouveautés pour dynamiser leur assortiment et accroître leur chiffre d’affaires. C’est pourquoi les salons d’automne de divers grossistes ont tant de succès. L’équipe du magazine Out-of-Home O2h est partie jeter un coup d’œil à la foire Trendy Foods qui s’est tenue dans le Brabanthal à Louvain.

Nous nous sommes rendus sur les stands de 43 exposants et leur Ascania Astra Sweets Bahlsen Cette limonade de qualité supérieure 100 % naturelle est Nous avons découvert le nouvel emballage des soucouDans l’assortiment de biscuits, la marque a lancé 2 nouavons demandé de nous parler des produits nouveaux ou marquants fabriquée à base d’eau de source. L’assortiment inclut pes volantes originales de Frisia. Toute la gamme de la velles références. En premier lieu, il y a ‘Boo !’ : des bisgoûts : citron vert & menthe, fraise, citron, cerise et marque se voit en effet dotée d’une image plus jeune. En cuits croustillants pour enfants. Ils sont disponibles dans qu’ils souhaitaient mettre sous les projecteurs pour l’année à venir. 5poire.

L’emballage est à chaque fois conçu selon le type outre, un nouveau goût a été lancé dans la gamme des une boîte de 128 g, où les biscuits sont emballés par 4.

BIP Holland

Cette entreprise distribue des produits de confiserie et au chocolat sous licence. Nous avons p. ex. découvert les cannettes de Choco Crunch, les petits œufs Super Surprise et les tablettes de chocolat. Ce qui est frappant, c’est que chaque présentoir contient diverses licences, permettant aux commerçants de combler les désirs de chaque client.

Bonbon Buddies

Cette société s’impose comme un leader du marché européen dans la confiserie sous licence. La gamme inclut entre autres des références des licences Spiderman, Barbie, Mickey Mouse, Monster University, One Direction, etc.

de fruit. Disponible en bouteilles en PET de 33 cl (sauf la poire : 37 cl).

soucoupes volantes : cola. Le produit est présenté dans une boîte de 50 g.

La deuxième nouveauté est ‘Life’, qui est disponible en 2 variétés : canneberge et noisettes-chocolat.

Breughel Meat Products

Camps Food

Candy Pack

Cette entreprise propose divers types de saucisses que l’on peut consommer en tant que snacks. Au salon, c’est la gamme Pick-Nick qui avait été mise sous les projecteurs. Ces saucisses de Francfort sont emballées individuellement sous atmosphère protectrice. Une boîte contient 20 pièces de 45 g.

Cette société néerlandaise a présenté 2 nouvelles références de chips sous la marque Chio 2. Il y avait tout d’abord Dugadoo’s BBQ. Cette nouveauté s’inspire de la culture australienne du barbecue et des activités en plein air. L’autre nouveauté était XXL Flippies Cheese.

Continental Foods

Continental Sweets

La nouveauté Cocktail Candy est exempte d’alcool, même si le nom peut porter à confusion. Ces friandises en forme d’oursons sont disponibles en 3 variétés conditionnées en sachets de 150 g : Mojito (menthe et citron), Daiquiri (citron vert et fraise) et Piña Colada (ananas et coco).

Coca-Cola Enterprises Belgium

Coca-Cola lance la boisson pauvre en calories Fïnley, qui a été entièrement développée en Belgique. Elle contient des arômes naturels et de fines bulles et est exempte de conservateurs artificiels.

Il y a le choix entre 2 variétés : Citron & Fleur de sureau et Pamplemousse & Orange sanguine.

Charlier-Brabo

Target, la célèbre marque de corned beef, lance une nouveauté sur le marché : Target Poulet. Ce délicieux morceau de filet de poulet est disponible aux goûts ‘naturel’ et ‘sauce tomate’. Disponible en emballage de 2 x 90 g.

Douwe Egberts

Haribo

Ici, on exposait l’assortiment professionnel du producteur de café. L’élément accrocheur était certainement le nouveau distributeur automatique qui sera lancé sur le marché fin septembre. Il est idéal pour les petits points de vente comme les stations-ser vices.

Cet appareil facile à utiliser peut entre autres être équipé (en option) d’un monnayeur.

Enerhell

Sous le slogan ‘Gives you power like hell’, cette entreprise lance la boisson énergisante ‘Hell’ sur le marché.

Celle-ci est disponible en cannettes de 250 ml et est proposé par 24 unités.

L’emballage de Royco Minute Soup a été relooké. Actuellement, 2 variétés peuvent déjà être fournies avec le nouvel emballage. Le but est que cette opération soit finalisée pour la fin de l’année.

Fini

Sous la marque de chewing-gum Sportlife, on a fait découvrir aux visiteurs le nouveau goût ‘Sweet Mint’, qui est disponible tant en bouteilles qu’en emballage blister.

Friesland Campina

Dimo

Sur ce stand, ce sont les produits de Ritter Sport qui avaient été mis sous les projecteurs. Nous avons appris que la marque connaît un succès grandissant dans notre pays. Ce sont surtout les références aux noisettes et au massepain qui séduisent les consommateurs belges.

Guylian

Cette marque espagnole propose un vaste assortiment de confiseries et de chewing-gums. Nos regards ont été attirés par les petits emballages de friandises sans gluten, qui contiennent en outre 0 % de graisse.

Friesland Campina était une fois de plus présente au salon de Trendy Foods. L’entreprise y a fait découvrir aux visiteurs les références des marques Appelsientje, Fristi, Cécémel, Extran et Nutroma.

Cette marque de chocolat propose désormais ses célèbres hippocampes en deux nouvelles variétés : Caramel et Crunchy Biscuit. Ces nouveautés ont été couronnées de trois étoiles par l’iTQi en 2014. Emballés en boîtes de 140 g.

Imperial Meat

i-Drinks

Cette société distribue entre autres la gamme Surprise Drinks. Cette boisson aux fruits, présentée en bouteilles à forme spéciale, est disponible sous diverses licences.

L’assortiment a récemment été élargi avec une nouvelle licence : Disney Violetta.

Chez ce fabricant de confiseries, nous avons pu remarquer 2 nouveautés.

Premièrement, il y avait Haribo London P!k, disponible en sachets de 200 g.

Ensuite, on a aussi montré un nouveau format d’emballage : les flow packs de 90 g. C’est entre autres la nouvelle référence Haribo Schtroumpfs Color qui est présentée sous ce conditionnement.

La gamme de snacks d’Aoste a été complétée par la variété Pur Poulet. Ces boulettes de salami sont préparées à base de 100 % de viande de poulet et sont idéales en guise de snack ou d’amuse-bouche à l’apéritif. Disponibles en emballage refermable de 80 g.

Innoprax

Cette entreprise avait mis sous les projecteurs son concept de milk-shake Shakeria. Cette boisson lactée est fabriquée à base de lait suisse frais de qualité supérieure.

Le milk-shake excelle en termes de facilité d’utilisation grâce à sa paille télescopique intégrée et son bouchon refermable. Disponible en 5 goûts.

Jules Destrooper

Mars

Mondelez

Monster

Le producteur de biscuits a conclu un accord de collaboration avec Studio 100 au mois de février de cette année.

L’entreprise distribuera donc désormais les biscuits à l’effigie de plusieurs personnages de Studio 100 comme K3, Maya l’Abeille ou le Lutin Plop.

Kellogg’s Benelux

Chez cet exposant, l’accent était mis sur la gamme ‘Special K Cracker Crisps’. Ce snack à base de tapioca, de pomme de terre et de blé est disponible en 3 goûts : Original Sea Salt, Sour Cream & Onion et Sweet Chili.

Kruger

Cet exposant a attiré notre attention sur l’assortiment Fritt. On trouve sur le marché 6 goûts différents de ce chewing-gum naturel et fruité.

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En automne, la tradition veut que l’on lance deux éditions limitées. Et 2014 n’y échappera pas. Cette année, il y aura donc les ‘Snickers + 15 %’ et les Twix White. De plus, une action promotionnelle avec des sacs a été lancée chez M&M’s.

Depuis peu, Oreo Original existe désormais aussi en grands emballages de 154 g. On a aussi présenté la barre Milka Oreo. Finalement, les visiteurs ont aussi pu découvrir les bottles de taille moyenne de Stimorol, qui sont disponibles en deux goûts : Spearmint et Original.

Il existe maintenant une nouvelle édition limitée de la boisson énergisante Monster Energy : The Doctor. Elle a été créée en collaboration avec le champion en Grand Prix moto Valentino Rossi. Un goût subtil et rafraîchissant d’agrumes caractérise cette nouveauté.

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M Salons NL Distribution

Nestlé

Ici, nous avons remarqué Lion Pop Choc. Ces friandises au chocolat sont présentées en emballages refermables.

En outre, cet exposant a aussi exposé la tablette Rolo, le Schöller Koala Choco, les Choclait Chips et 2 nouvelles références de Dolce Gusto : Lungo Decaffeinato et Grande Intenso.

Nestlé Waters

Chez Perrier, les cannettes de 33 cl ont été remplacées par les slim cans de 25 cl. Ce format plus petit qui se prête mieux à la consommation nomade est idéal pour attirer de nouveaux clients ou booster les ventes. Disponible en 2 goûts : nature et citron vert. En outre, il y a le nouveau Perrier Fruits Rouges en bouteille en PET de 50 cl.

Depuis environ 4 mois, le marché des boissons énergisantes compte une nouvelle marque : ‘no limit’. Au niveau du goût, cette nouveauté qui est proposée dans un élégant emballage blanc est un peu moins sucrée que la plupart des autres boissons énergisantes. À noter qu’en plus d’être disponible en cannettes de 25 cl, ‘no limit’ existe aussi en bouteilles d’un litre.

Orangina-Schweppes

Sous la marque Schweppes, on a présenté de petites cannettes de 15 cl qui sont idéales pour jouer sur la tendance du Gin Tonic qui fait actuellement fureur dans notre pays.

Pervasco

Pepsico

Premièrement, cet exposant a une fois de plus attiré l’attention sur le soda Mountain Dew. En outre, les visiteurs ont pu découvrir la nouvelle variété de Lay’s Oven Crispy Thins : Olive Oil & Herbs. Cette dernière est vendue en emballages de 150 g.

Perfetti-Van Melle

Les nouveaux Mentos NOW mints remplacent les Mentos Mini Mints. Ces pastilles à la menthe sans sucre vendues au prix de 1,10 € sont disponibles en 2 parfums : Sweet Mint et Orange. Une autre nouveauté est Frisk Blackmint.

Une boîte contient 50 pastilles à la menthe sans sucre.

Spadel

Il y a quelques mois, deux nouvelles variétés ont été ajoutées à la gamme ‘Spa Fruit’ : Grenadine et Citrus Fruit. La première nouveauté s’adresse spécialement aux enfants. Les deux goûts sont proposés en bouteilles en PET de 1,5 litre.

Solinest

L’assortiment de cet exposant a récemment été élargi avec l’arrivée des ‘hand cooked English chips’ de Tyrell.

En outre, la gamme prête-à-boire Starbucks Discoveries compte deux nouveautés : Cappuccino et Light Latte.

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Il existe désormais sur le marché une nouvelle variété des célèbres bonbons Napoleon : Tropical Sweet. Il s’agit d’un mélange de divers goûts tropicaux tels que mangue, melon, lychee, pamplemousse et goyave.

Il existe aussi une version sucette des bonbons.

Patrick

Cette célèbre marque de vêtements de sport a récemment lancé une boisson sportive. Elle est fabriquée à base d’eau de source pure et sa composition est parfaitement isotonique. Le maltose, le fructose et le dextrose procurent un regain d’énergie rapide. Disponible en 2 goûts : Orange et Pomme-Citron vert.

Roger & Roger

Ce producteur de chips avait mis sa gamme de Croky Nacho Machos sous les projecteurs. Ces délicieux nachos sont proposés en deux variétés : Tex Mex Barbecue et Medium Hot Paprika. Livrés en sachets de 120 g.

Portion Pack

Cette entreprise a exposé son assortiment de produits en portions, comme des biscuits, du sucre et des produits de service. Tous sont désormais proposés sous une seule marque : Elite.

TNT

United Soft Drinks

Cette boisson énergisante à base de taurine est la boisson énergisante officielle de l’écurie de Formule 1 de Ferrari. Proposée en cannettes de 269 ml et livrable en 2 goûts : TNT et TNT zero sugar.

Chez cet exposant, on a appris que la recette des références ‘Isotone’ et ‘Pro-Energy’ de AAdrink a récemment été réétudiée. Ainsi, le goût et la couleur ont été optimisés.

Unilever

Cette entreprise ne manquait pas non plus à l’appel. Sur son stand, les visiteurs ont entre autres pu découvrir l’assortiment de Lipton Ice Tea, Cup a Soup et Ola.

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N on the road

Un lunch cosy dans un décor contemporain

Les réservations abondent dans le bar à soupes Souprème

longtemps que cela sera possible, j’aimerais continuer à tout faire Depuis la mi-août, le centre de Zwevegem a accueilli un sympa- Réservations thique nouvel établissement horeca. Le bar à soupes Souprème Dans l’établissement, 26 personnes peuvent manger leur lunch. toute seule. Heureusement, mon mari m’aide de temps en temps a en effet réussi à se faire une clientèle assez fidèle en à peine « Jusqu’à présent, j’attire surtout des gens qui optent pour cela. pendant le week-end. Ce serait chouette si, à terme, on pouvait quelques semaines de temps. Le délicieux assortiment de soupes, J’atteins naturellement aussi beaucoup de clients qui emportent encore approcher davantage le marché des entreprises. En sandwiches chauds, wraps, yaourts et desserts glacés y joue un leur commande, mais pour l’instant ces derniers représentent collaboration avec un autre indépendant, il serait p. ex. amusant rôle essentiel. « Nous utilisons uniquement des ingrédients frais une minorité. Il est déjà souvent arrivé que les clients veuillent de lancer une charrette à soupe mobile. Les possibilités sont si du boucher et de l’épicier du quartier. Si les gens goûtent des consommer leur commande ici sans finalement pouvoir le faire nombreuses... Mais je préfère voir comment tout se déroulera au produits de qualité, ils reviendront d’office avec le sourire dans parce que toutes les places étaient déjà occupées. Cela a eu une fil du temps. Entre-temps, je suis tout de même fière de ce que votre établissement », affirme la gérante Elke Meersman. conséquence amusante : depuis peu, les gens m’appellent le matin nous avons déjà accompli en si peu de temps. » pour réserver une place pour le midi. Entre-temps, il est déjà arrivé Moins d’un mois après l’ouverture officielle des portes de Souprème, quelques fois que toute la salle soit réservée. Mais vu qu’il ne s’agit Elke Meersman est satisfaite du succès qu’elle a rencontré durant pas d’un repas élaboré, les places se libèrent relativement vite les premières semaines d’activité. « Cela faisait déjà un certain pour de nouveaux clients. En fait, je considère ces réservations temps que je rêvais de gâter les gens sur le plan culinaire. Ce n’est comme un grand compliment ; c’est le signe que les gens font vraipas que je me sente comme une princesse derrière les fourneaux, ment des efforts pour venir savourer leur nourriture ici. De plus, mais j’aime bien recevoir des gens chez nous à la maison, p. ex. au niveau de la préparation, c’est aussi un peu plus pratique : cela avec des tapas. Le désir de voler de mes propres ailes était déjà me donne l’opportunité de dresser les tables à l’avance, ce qui est présent depuis quelques années, mais mon projet devait rester d’office plus agréable. Il s’agira surtout de trouver un bon équilibre faisable et abordable. C’est ainsi qu’est née l’idée d’ouvrir un bar entre les commandes au comptoir et le service des clients dans la à soupes cosy que je pourrais gérer toute seule. Cela faisait déjà salle, d’autant plus que c’est moi seule qui assure tout le service. » quelque temps que nous étions intéressés par ce bâtiment, mais le prix de location initial était un peu trop élevé. Heureusement, Formules nous avons trouvé un compromis avec le propriétaire et jouissons Chez Souprème, il n’y a pas de sandwiches classiques au menu. « ici d’un emplacement de choix. » Dans les rues avoisinantes, il y a assez de boucheries et de traiElke se donne corps et âme à son établissement, mais ce n’est pas teurs où les gens peuvent en trouver. J’ai consciemment opté pour tout. « Je combine toujours mes activités dans l’établissement les paninis. Ce sont surtout les pains chauds au brie (garnis de avec un emploi à mi-temps au service des acquisitions de Vande- tranches de pomme, de miel et de roquette) qui ont du succès. En wiele à Marke. Les mercredis, jeudis et vendredis matin, je travaille outre, tout reste ainsi plus pratique, car préparer des sandwiches là-bas ; les autres jours – sauf le dimanche – je suis dans mon garnis normaux est un peu plus laborieux. » établissement. Un bar à soupes est quelque chose d’unique Souprème est tellement plus qu’un simple bar à soupes. On le pour Zwevegem. Il y a bien quelques salons de thé où l’on peut constate aussi aux heures d’ouverture. Les lundis et samedis, il commander un bol de soupe, mais mon projet est tout de même est ouvert de 10 h 30 à 15 h 30. « Le mardi est le jour de marché différent. Bien que les soupes soient mes produits qui attirent hebdomadaire et je commence alors deux heures plus tôt. Je vais le plus de monde, les clients peuvent trouver ici bien d’autres probablement encore légèrement modifier cela, car à 8 h 30 il n’y Avec le bar à soupes, Elke Meersman a réalisé son rêve. choses. Nous proposons notamment un bel assortiment de ‘sain a naturellement pas encore beaucoup de gens qui veulent de la et sucré’. Avec lui, je vise surtout les jeunes, surtout que nous soupe. » nous trouvons à proximité de quelques écoles. Il faut encore que Le vendredi, Souprème est ouvert de 16 h à 20 h. « C’est surtout à ce jeune public découvre mon commerce, mais heureusement, j’ai partir de 18h qu’il y a pas mal de monde. Beaucoup de gens aiment entre-temps atteint beaucoup d’autres groupes cibles, comme les prendre la formule suggestion où leur petit pain/wrap et leur soupe sont précédés par un délicieux cocktail ou un petit verre de professeurs et les plus de 40 ans. » cava, avec quelques tapas. Ensuite, ils optent volontiers pour un dessert sain et sucré, comme du yaourt grec, de la glace au yaourt, Cosy et épuré L’aménagement de l’établissement a été entièrement imaginé un dessert à la crème glacée ou un smoothie. » par Elke elle-même et son partenaire Davy Vandecasteele, qui possède sa propre entreprise de peinture DTint. « C’est très satis- Promotion faisant que mon partenaire ait, mis à part quelques équipements Elke Meersman s’est vraiment lancée en toute confiance dans sanitaires, conçu tout l’intérieur. La combinaison des murs orange ce projet. « J’ai bien visité quelques bars à soupes auparavant, et noirs est assez moderne, mais nous voulions que l’ensemble mais il n’y a pas eu d’étude approfondie du marché. Nous avons n’ait pas un look trop épuré et moderne. Nous avons brisé cette cependant lancé la communication bien à l’avance pour que les atmosphère avec de jolies tables en bois, qui confèrent une sensa- gens sachent ce qu’ils pourraient trouver ici. Lorsque nous avons L’intérieur a été entièrement aménagé par le partenaire d’Elke, qui possède sa propre entreprise de peinture. tion chaleureuse. » commencé le travail de déco intérieure, les habitants de Zwevegem Des accents sympathiques qui attirent l’attention sont un portrait savaient déjà qu’un bar à soupes allait ouvrir ses portes ici. Juste de Jan Decleir, peint par une amie du gérant et le slogan ‘Droom niet avant l’ouverture, nous avons aussi distribué quelques flyers dans je leven – leef je droom’ (Ne rêvez pas votre vie, vivez votre rêve). la commune et dans quelques sociétés. Mais nous avons surtout « Ce dicton me va vraiment comme un fait des efforts au niveau du marketing en ligne : sur le site web, on gant », poursuit peut retrouver les principaux renseignements et notre menu. Il y a Elke. aussi une page Facebook où nous postons régulièrement quelque chose. Le nombre de « J’aime » et d’amis nous porte à penser que nous sommes sur la bonne voie, ce qui nous donne bon espoir pour l’avenir. À terme, le but est tout de même de pouvoir me consacrer entièrement à ce projet. » Adresse : Otegemstraat 35, 8550 Zwevegem.

Lorsque nous l’interrogeons sur ses ambitions, la gérante évoque Site web : www.soepbar-soupreme.be le terme de ‘chaîne’. « Bien que cela ne soit pas indispensable. Je Gérante : Elke Meersman. serais déjà très contente si le bar à soupes pouvait devenir une Date de lancement : 18 août 2014. valeur sûre. Nous sommes en tout cas sur la bonne voie. Aussi

Fiche informative

Bar à soupes Souprème • • • • • • • • •

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Superficie du magasin : 60 m².

Superficie du stock et de la cuisine : 30 m².

Nombre de places assises : 26.

Stationnement : dans la rue même et sur les parkings du centre-ville.

Catégories de produits : soupe fraîche, sandwiches chauds, wraps froids, tapas, smoothies, yaourt aux fruits frais, apéritifs, café et thé.

Principaux fournisseurs : boucherie Luc & Myriam (viande), Gaverdal (fruits et légumes).

Prix de la soupe la plus chère : 5 euros (grande soupe, 500 ml).

Prix de la soupe la moins chère : 4 euros (petite soupe, 350 ml).

Soupe la plus populaire : soupe aux tomates avec des boulettes (disponible tous les jours).

Autres produits populaires : wrap froid poulet & Le bar à soupes Souprème se trouve dans le centre de Zwevegem. fromage aux herbes.

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L’accent est mis tant sur les soupes que sur les produits sains.

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N new arrivals Lantmännen Unibake : Les nouveaux pistolets de Pastridor

La nouvelle gamme de pistolets que Lantmännen Unibake a lancée sur le marché sous la marque Pastridor, offre toute une palette de délicieux pistolets de qualité supérieure. Toutes les nouveautés ont un caractère artisanal. La gamme est composée de 7 nouveautés : - Le pistolet tigré avec son croustillant et son goût typiques et son joli motif tigré.

- Les pistolets cuits sur sole blancs et bruns. Ils sont cuits sur la sole du four, ont été incisés à la main pour obtenir un look artisanal et sont saupoudrés de farine.

- Les pistolets bruxellois cuits sur sole blancs et bruns. Ces produits sont cuits sur la sole du four, ont l’incision typique du pistolet de Bruxelles et sont saupoudrés de farine.

Tous les produits requièrent un temps de cuisson très court (6 min). Outre ces 5 pistolets, on a aussi répondu à la demande croissante de produits sans gluten. Avec deux nouveautés sans gluten, Lantmännen Unibake veut s’adresser à ceux qui sont obligés de manger consciemment. Deux variétés sont disponibles : blanc et multi-céréales. Ils sont emballés individuellement et il suffit de les décongeler.

Werner & Mertz Professional : Professional Glass Cleaner

Ce nettoyant pour verre écologique et certifié Cradle-to-Cradle® est fabriqué à base d’alcool de levure. Cette nouveauté élimine les saletés tenaces et les dépôts gras de toutes les surfaces en verre ou en miroir comme les vitres, miroirs, vitrines, etc. Le produit peut être directement vaporisé sur les surfaces sales et frotté avec un chiffon bien absorbant qui ne peluche pas. Le produit est disponible en bouteilles de 1 litre, en bidons de 5 litres, et également dans un vaporisateur solide, ergonomique et professionnel de 750 ml. « Aujourd’hui, il est techniquement possible de développer des produits à la fois écologiques, efficaces et puissants, qui répondent aux normes environnementales les plus strictes de toute la chaîne du marché », dit Eric Van Raemdonck, General Manager de Werner & Mertz Professional Benelux. « Le certificat Cradle-to-Cradle® combiné aux autres labels écologiques signifie non seulement que notre produit fournit de bons résultats, mais aussi qu’il répond à toutes les exigences en matière de durabilité. »

Coca-Cola Enterprises Belgium : Fïnley

Adresses utiles Kruger : Ludwig’s Cho’go

Ludwig’s Cho’go sont des tablettes PRODUITS BAKE de chocolat qui sont idéales à emporter au bureau, à l’école, etc.

Lantmännen Unibake Benelux De plus, elles se prêtent parfaip/a Nijverheidsstraat 3 - 1840 Londerzeel tement à une consommation Tél: +32 52 31 59 00 nomade. Elles sont proposées en Fax: +32 52 31 59 02 emballages de 60 g et en trois variétés originales : Cornflakes, www.pastridor.be Crispies et Loops. sales.benelux@pastridor.com

PepsiCo : Lay’s Oven Olive Oil & Herbs

CSM Benelux

Ces croustillants Borrewaterstraat 182 - 2170 Merksem biscuits salés Tél: +32 3 641 71 00 ont un goût super Fax: +32 3 641 71 11 frais et parfumé www.csmglobal.com/benelux grâce à leur info.benelux@csmglobal.com assaisonnement d’inspiration méridionale.

GROSSISTES Lay’s a créé une combinaison de goûts composée de persil, romarin, thym et origan et de la saveur fraîche de l’huile d’olive. Lyfra NV Tout comme les autres spécialités de Lay’s Oven, cette nouvelle Kapelstraat 100 - 2160 Wommelgem variété de biscuits salés Olive Oil & Herbs est cuite au four sans Tél: +32 3 355 31 10 ajout de graisse, avec pour résultat 100 % de goût et 70 % de Fax: +32 3 355 31 11 graisse en moins. Olive Oil & Herbs est le 5ème goût dans la gamme www.lyfra.be Lay’s Oven, après Naturel, Mediterranean Herbs, Roasted Paprika info@lyfra.be et Barbecue. La combinaison de délicieux goûts et d’une structure croustillante légèrement ondulée se traduit par des snacks crous- Trendy Foods tillants et légers.

Avenue du Parc 29 - B-4800 Petit-Rechain Lay’s Oven Olive Oil & Herbs est disponible depuis juillet dans un www.trendyfoods.com emballage de 150 g et son prix de vente conseillé est de 1,81 euros. info@trendyfoods.com Tél. 087 32 18 88 Qizini : renouvellement de l’assortiment de Fax 087 32 18 89

paninis

Cela fait déjà des années que cette entreprise néerlandaise produit des paninis, tant pour le commerce de détail que pour le secteur Out-of-Home. Fin juin, la gamme de paninis a été adaptée : des goûts améliorés, 2 nouvelles recettes, et un nouvel emballage – le tout étant exempt de colorants et d’arômes artificiels. Pour Qizini, cela représente une étape importante dans cette catégorie.

Peter van den Berg, CEO de Qizini, explique la relance : « Cela fait des années que nous sommes actifs dans le domaine des ‘snacks au pain’, une catégorie qui inclut des produits tels que les buns pour hamburgers, les paninis et les croque-monsieur. En tant que ‘convenience concept builder’, nous croyons en ce segment. En nous basant sur les résultats d’une étude approfondie qui a été menée auprès des consommateurs, nous voulons développer cette catégorie de plus belle. Nous faisons cela via des impulsions de qualité et de l’innovation. Depuis fin juin, le nouveau concept de paninis est disponible. L’assortiment a été élargi et les recettes sont encore plus savoureuses. En outre, les produits sont conditionnés dans de nouveaux emballages très attrayants. »

Coca-Cola lance sur le marché belge une nouvelle marque de soda destinée aux adultes : Fïnley. Cette marque propose des sodas légèrement pétillants, faibles en calories aux saveurs fruitées. Les boisMondelez : belVita Breakfast et les grands sons ne contiennent en effet que 20 kcal par 100 ml et contien- emballages d’Oreo nent des édulcorants d’origine naturelle (extrait de stévia). Le Ces biscuits ont été spéciagroupe cible de Coca-Cola, ce sont les adultes : plus le consomma- lement conçus pour le petitteur est âgé, moins il semble qu’il apprécie les boissons gazeuses. déjeuner. Ces délices croustilSelon l’entreprise, il s’agit du plus grand lancement dans notre lants sont préparés avec au pays depuis Coca-Cola Zero. moins 5 types de céréales Deux variétés aux fruits sont proposées : orange sanguine-pamp- complètes. Ils sont une source lemousse et citron-fleur de sureau. Elles sont disponibles en unique de vitamines, de fibres et de minéraux. Grâce aux ingrébouteilles de 1,5 litre et en cannettes de 25 cl. Le développement dients soigneusement sélectionnés et au processus de cuisson de Fïnley a eu lieu dans le centre de R&D de Coca-Cola à Anderlecht. contrôlé, belVita Breakfast contient beaucoup d’amidon qui se digère lentement, tout en libérant graduellement des hydrates de BIP Holland : Surprise Bag XL carbone. Mondelez a aussi lancé un grand emballage (154 g) des Une nouveauté surprenante est le biscuits Oreo.

‘Surprise Bag XL’ de Peppa Pig. Il contient des friandises, des jeux et diverses Jupiler : Cold Grip Can surprises qui raviront certainement vos Jupiler présente une exclusivité plus petits clients. mondiale au sein du segment des boissons en canettes. Le célèbre verre strié de Jupiler aura en effet un équivalent en version canette. Une enquête menée auprès des consomNestlé Waters : mateurs de Jupiler révèle en effet la slim can de Perrier qu’une canette striée a une allure novatrice et virile et cadre parfaiPerrier, la célèbre marque d’eau pétillante, a tement avec l’image de la marque. Voilà pourquoi Jupiler a lancé, cet relooké son assortiment de cannettes. Les été, la Cold Grip Can – la canette idéale pour déguster une Jupiler célèbres cannettes de 33 cl ont disparu de la bien fraîche. Le look masculin et révolutionnaire de cette cannette gamme. Dorénavant, l’eau sera proposée dans de permet désormais aux consommateurs de Jupiler de boire leur toutes nouvelles cannettes fines et élégantes de bière préférée dans un contenant strié, quand ils le désirent et 25 cl. Les slim cans, comme on les appelle, ont une où qu’ils soient. Les Cold Grip Cans de Jupiler sont disponibles en meilleure tenue en main et se distinguent par leur emballages de 6 x 33 cl et 4 x 50 cl. Les cannettes de 33 cl sont design moderne. en vente dans les magasins depuis juin ; les cannettes de 50 cl y sont quant à elles disponibles depuis juillet.

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OFF

Conway

Laagstraat 63 - B-9140 Temse www.conway.be info@conway.be Tél. 03 710 03 11 Fax 03 710 03 08

BÂTONS DE CHOCOLAT Nestlé Belgilux

Birminghamstraat 221 - 1070 Brussel Tél: +32 2 529 52 52 www.nestle.be consum@be.nestle.com

OISSONS LACTÉES ET AU CAFÉ Innoprax

Zonnewende 7 - B-8500 Kortrijk Tél. 0475 31 31 33 www.innoprax.ch jozef.van.damme1@telenet.be

EAUX Nv Danone Waters Benelux sa (Evian, Badoit, Volvic, Vitalinea)

Jules Cockxstraat 6 –b3 - 1160 Brussel Tél: +32 2 776 66 17 Fax: +32 2 771 66 34 www.evian.com Sonia.vaneyck@danone.com

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Vous pouvez être repris sous maximum 2 rubriques, durant une année entière et dans les deux éditions (FR/NL) pour seulement 500 €. (par rubrique supplémentaire : + €90) Si vous êtes intéressé, téléphonez au 0032 56 21 30 32 ou envoyez un e-mail à admin@expoadvice.com.

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« Les sandwiches uniques sont ceux qui se vendent le mieux » Cela fait déjà un quart de siècle que Knapp Lekker Lang met l’accent sur l’aspect naturel et durable Durant ces dernières années, les sandwicheries ont poussé comme des champignons, mais dans ce secteur qui est encore relativement récent, peu sont ceux qui peuvent se vanter d’être dans le métier depuis pas moins de 26 ans. Et Knapp Lekker Lang à Ostende fait partie de ces rares exceptions. L’établissement de Griet Decrop et Jan Van Rossom est devenu le point de référence culinaire pour beaucoup de fins gourmets originaires de la ‘Reine des villes balnéaires’, comme on l’appelle ici. « Notre concept est très laborieux et entraîne relativement beaucoup de frais de personnel, mais cela ne nous pose aucun problème », expliquent Griet et Jan. Il y a maintenant plus d’un quart de siècle que Jan goût rappelle à peine celui du produit original.

Van Rossom et Griet Decrop ont souhaité relever Au départ, l’intention était que tout le monde un nouveau défi sur le plan professionnel. Après puisse composer sa nourriture soi-même chez avoir lu dans le magazine Trends/Tendances un nous. Mais cette idée n’a pas rencontré un franc article sur une sandwicherie de Zaventem qui se succès. Ce n’est que lorsque nous avons tout focalisait sur des livraisons à des entreprises, présenté sous forme de menu que les gens ont ils ont eu une idée lumineuse. Griet a en effet compris et que l’enthousiasme a considérabledécidé de faire un stage dans cet établissement ment augmenté. Il a donc fallu un certain temps pendant une semaine, pour ensuite repartir avec avant que les gens s’habituent à notre approche, les points positifs de cette expérience et les mais une fois familiarisés, ils ont été à l’origine Même après 26 ans, Griet Decrop et Jan Van Rossom se cantonnent à leur concept avec enthousiasme. utiliser dans le but de développer le concept de d’un énorme effet de bouche-à-oreille. » Knapp Lekker Lang. posent une question, on veut pouvoir leur de l’agriculture biologique, des fromages bio, « La nourriture a toujours été une passion », ‘Experience the way you deserve to be treated’ répondre en leur fournissant des informations etc. Lorsque nous disons travailler selon les dit Griet. « Autrefois, j’ai travaillé pendant des est le slogan que l’on peut découvrir sur le menu correctes. » saisons et que nous attachons aussi beaucoup années dans des pays en voie de développement. de Knapp Lekker Lang. On pourrait traduire d’importance à la durabilité, ce ne sont pas des Nous cultivions entre autres de la nourriture à cela par : profitez de notre hospitalité. Et c’est Au fil des années, cette soif d’informations sur paroles en l’air. » une altitude de 2.000 mètres. La philosophie d’ailleurs bien ce que les gens font ! Même après l’alimentation a été le fil rouge de dizaines de Le choix de la déco intérieure en témoigne lui consistait toujours à proposer aux gens une plus de 25 ans, les 4 membres de l’équipe débor- voyages dans de grandes villes. aussi : on y combine des teintes de bois et des nourriture qui soit la plus riche possible, où tous dent toujours d’enthousiasme. À Konterdam, à « J’aime flâner dans les rues, et tout ‘dérober’ couleurs fluo. les ingrédients étaient représentés de façon un jet de pierre du centre d’Ostende, l’équipe fait avec mes yeux. C’est ainsi que j’ai un jour vu les « Les meubles sont en bois recyclé et ont un équilibrée. Et j’ai emporté cette même philo- son travail dans la bonne humeur. possibilités qu’offre le lard croustillant : il faut le aspect naturel et sobre. Cela se marie parfaitesophie lorsque je suis revenue en Belgique. » cuire au four, éliminer un maximum de sa graisse ment à la philosophie de notre menu. » et puis le laisser refroidir. Cet ingrédient est actu-

C’était un choix conscient de ne jamais rechercher l’effervescence du centre-ville d’Ostende. Les wraps plaisent beaucoup aux clients.

Back to basics

Consciemment en dehors du centre

De retour à Ostende, Griet a fait la rencontre de « Au fil des années, nous avons eu diverses Jan. Il n’a pas fallu longtemps avant que le couple possibilités de déménager l’établissement dans décide de voler de ses propres ailes. le centre d’une grande ville. Nous avons même « Lorsque nous avons créé Knapp Lekker Lang, un fois eu une offre pour le centre de Bruges, le but a toujours été de travailler de la manière où nous ne devions même pas payer un loyer la plus naturelle possible, sous le slogan ‘Back élevé. Pourtant, nous sommes toujours restés to basics’. Nous voulons que les gens puissent ici, car nous nous trouvons sur une route qui toujours reconnaître le goût d’une carotte que mène à Ostende et la rue offre suffisamment de l’on a râpée soi-même ou d’un céleri nature. Pas possibilités de stationnement. Nous avons aussi question d’ajouter des ingrédients préparés en toujours gentiment refusé les demandes de sachets dont le franchises. Si l’on agrandit, on risque de ne plus avoir une bonne vue d’ensemble, et de ne plus pouvoir veiller correctement à la qualité. Je trouvais qu’il s’agissait d’une pensée angoissante : nous avons toujours voulu garder le contrôle et le client devait rester au centre des préoccupa• Adresse : Zandvoordestraat 75, Ostende. tions. Voilà pourquoi nous nous sommes limités • Site web : www.knapp.be à un seul établissement – un choix qui devrait • Gérants : Griet Decrop et Jan Van Rossom. normalement rester inchangé. »

Fiche informative

Knapp Lekker Lang

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Année de lancement : 1988 Nombre de places assises : 38.

Parking : dans la rue.

Membres du personnel : 2, en plus des gérants.

Principales catégories de produits : petit-déjeuner, brunch, produits bio, sandwiches, wraps, desserts, salades-repas, légumes et crudités.

• Prix du sandwich le moins cher : 3 euros (fromage et/ou jambon, avec des petits légumes).

• Prix du sandwich le plus cher : 7 euros (sandwich aux crevettes grises fraîches du jour).

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L’intérieur chaleureux et sobre est composé de meubles en bois recyclé.

ellement encore l’ingrédient de base de plusieurs sandwiches et autres préparations. Le sandwich ‘chicon’ est p. ex. très populaire, avec ces ‘chips de lard’, du fromage crémeux, du chicon cuit et des poireaux. C’est un des best-sellers pour lesquels les gens se rendent spécialement chez nous. Attention, on peut aussi venir chez nous pour des sandwiches traditionnels, mais ce sont surtout les articles très particuliers qui nous permettent de prouver notre plus-value. »

Du respect pour tout le monde

Une clientèle internationale

Chez Knapp Lekker Lang, on accueille des personnes issues de toutes les couches de la population et de nombreuses nationalités. Toutes ont cependant un point commun : elles apprécient une alimentation créative et équilibrée et savent (ou veulent savoir) ce qu’elles mangent. « Un Japonais demandera p. ex. de préférence un sandwich ouvert, afin qu’il puisse voir qu’il y a effectivement des œufs et du thon dans la garniture. Notre idée pour un concept honnête et épuré est toujours restée intacte, mais elle requiert beaucoup de travail. Derrière les coulisses, nous abattons des montagnes de travail à quatre. Bien des gens nous croient fous en raison des frais de personnel élevés, mais nous trouvons qu’il s’agit d’une condition sine qua non pour pouvoir offrir à tout moment la même qualité supérieure. »

Au fil du temps, Griet et Jan ont vu le nombre de sandwicheries augmenter et la concurrence grandir. Pourtant, ils n’ont jamais modifié leur propre approche. « Nous respectons tous ceux qui prennent des initiatives, mais avons l’impression que les entrepreneurs qui travaillent dans ce secteur n’aient pas tous correctement développé leur Petit-déjeuner concept ou qu’ils ne se dévouent pas tous corps Knapp Lekker Lang est ouvert tous les jours de L’envie d’apprendre et âme à leur travail. Cela se ressent aussi au 7 h 30 à 13 h 30. Il y a toujours pas mal de monde, Chez Knapp Lekker Lang, il est hors de question niveau du respect des clients. Je suis p. ex. moi- et cela est aussi dû à la possibilité qui est offerte de fournir un travail à moitié fait. Et c’est avec même difficile pour ce qui est de la nourriture ; de prendre le petit-déjeuner ou le brunch. cette soif de perfection que Griet a suivi plusi- je n’aime clairement pas tout. On retrouve donc « J’admets que ce n’est pas ça qui permet de vraieurs cours. dans notre assortiment du pain sans gluten. ment gonfler notre chiffre d’affaires, mais nous « J’ai suivi des formations en boulangerie-pâtis- Nous tenons aussi compte des personnes aller- sommes tout de même ouverts et avons là aussi serie et j’ai véritablement saoulé les professeurs giques aux noix. Et nous proposons enfin aussi réussi à séduire pas mal de clients. Mais c’est avec toutes mes questions. Consciemment, car beaucoup de petites perles végétariennes. Nous quand même pour cette agréable effervescence j’ai toujours voulu savoir ce que je vendais, et voulons surtout proposer des produits honnêtes : de la foule et ce contact plaisant avec les clients quelle fonction ont les ingrédients. Si les clients de la viande sans hormones, des légumes issus qu’on le fait, non ? »

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