Snack, Sandwich & Take Away - FR - n° 1

y a w A e k a T & h c i w d Snack, San

RUBRIEK

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Revue professionnelle nationale pour les points de vente de Snacks, Sandwiches et Aliments à emporter.

Lectorat cible : Snack bars, bars à soupe, sandwicheries, bars à café, salons de dégustation de glaces, bars à smoothies, points de vente de néo fast-food, bars à pâtes, bars à salades et concepts professionnels de nourriture et boissons à emporter, exploitants de concepts de cuisine de rue professionnels organisés, de concepts de petit déjeuner et autres.

Editeur responsable: Karl D’haveloose - p/a Invent Media • Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Trimestriel. première année - N° 1, mars 2015 - bureau de dépôt Gent X - P509184

(Doc. CSM)

SPÉCIAL PETIT DÉJEUNER

DOSSIER: LES SAUCES POUR 1 1 6 . g a p PÂTES PRÊTES À L’EMPLOI

Nous sommes fiers de vous faire découvrir le premier numéro de Snack, Sandwich & Take Away. Avec ce tout nouveau magazine professionnel, nous tenons à encore mieux répondre aux besoins spécifiques de notre groupe cible et aux dernières tendances qui règnent dans le secteur.

(Doc. Pistolet Original)

(Doc. Hamal Signature)

ON THE ROAD… pag.12 PISTOLET-ORIGINAL À BRUXELLES pag.23

LES ZEST FRESH JUICE BARS MISENT SUR LES JUS DE LÉGUMES Depuis peu, les jus de légumes sont devenus très populaires. Et pour cause : un jus à base de légumes contient encore moins de calories qu’un jus classique à base de fruits et il détoxifie l’organisme. Zest Fresh Juice Bars, une des plus grandes chaînes belges de bars qui proposent des jus frais (9 points de vente dans notre pays) répondent à cette tendance en lançant les jus de légumes ‘Simply Green’.

Zest Fresh Juice Bars et les jus Simply Green s’inscrivent parfaitement dans un style de vie sain.

De plus, ces bombes de vitamines sont très variées : au menu, on dispose d’un vaste choix, comprenant entre autres le nouveau Spinach Supreme (épinards, poire, menthe et jus de pomme fraichement pressé) ou encore le Morning Glow (betterave rouge, céleri, concombre, citron vert, graines de chia et jus de carotte/pomme fraîchement pressé).

MOLCO FÊTE SES 70 ANS Cette année, Molco aura 70 ans et a derrière elle une riche histoire. Molco est spécialisée dans la conception et le développement de produits de boulangerie surgelés de grande qualité. L’innovation, une des valeurs fondamentales de l’entreprise, occupe une place centrale. La marque aspire à la durabilité et étudie activement les nouvelles habitudes alimentaires et exigences de qualité des consommateurs.

Carolien Plevier, Channel Marketeer Foodservice chez CSM, explique : « Nous proposons des produits de qualité et durables qui répondent à une demande pertinente de la part de nos clients. Nous offrons également des solutions aux problèmes et défis que rencontrent nos clients. Et cela ne peut se faire qu’en étant constamment à leur écoute, en suivant attentivement les tendances du marché… et en en lançant soi-même ! Nous voyons nos produits comme un moyen d’aider les clients. À côté de cela, nous accordons la priorité absolue à notre service.

Nous voulons toujours apporter une valeur ajoutée à nos clients. Et ce, dans tout ce que nous faisons. » Molco attache beaucoup d’importance à ses valeurs fondamentales. Parmi elles, il y a tout d’abord le savoir-faire. Au cours de ces dix dernières années, une vaste équipe de spécialistes qui cultivent la même passion pour leur métier a consacré toutes ses connaissances et ses compétences au développement des ventes dans la restauration et l’horeca. Dans ces secteurs, Molco est en outre réputée pour la qualité qu’elle fournit, et pas uniquement au niveau des produits de boulangerie, mais aussi au niveau de l’entreprise. Pour ce qui est de l’engagement, Molco va d’ailleurs bien au-delà de la simple livraison de produits : les consultants professionnels aident en effet leurs clients au niveau des présentations de produits, du matériel promotionnel, des recettes, des conseils de garniture et du service. Molco se distingue en outre grâce à un vaste assortiment de produits, préparés de la manière la plus durable possible, pour le secteur du food service.

Outre l’innovation, Molco attache aussi beaucoup d’importance à ses partenariats avec ses clients, notamment en raison du lien historique que Molco entretient avec le secteur du food service et celui des boulangeries. De nos jours, le marché de la boulangerie et du food service peut se distinguer du secteur de la vente de détail en proposant des produits de qualité supérieure. Molco apporte sa contribution dans ce contexte en proposant une gamme artisanale de qualité supérieure qui n’est disponible que pour les utilisateurs professionnels. Les entrepreneurs sont en outre soutenus par le biais d’opérations de marketing créatives et des programmes de soutien aux ventes, qui permettent d’attirer la clientèle, d’inciter cette dernière à dépenser plus, et d’ainsi booster les ventes.

Pour marquer cet anniversaire, de nombreuses activités ont été planifiées. Mais comme le veut la tradition, un anniversaire ne se fête pas sans un gâteau !

Et c’est d’ailleurs un gâteau gigantesque qui a été confectionné en utilisant les produits qui ont fait la renommée de Molco : du pain, des viennoiseries et des snacks sucrés et salés. Toute l’équipe de boulangers de Molco a participé à la réalisation de ce gâteau, qui fait office de pièce d’ornement, devant laquelle les clients peuvent poser pour ensuite recevoir la photo chez eux.

UN FAST-FOOD DE GAND OPTE RÉSOLUMENT POUR LA QUALITÉ Depuis peu, lorsque l’on se promène sur la Vlasmarkt à Gand, on peut se rendre chez JACK, un nouveau fast-food spécialisé dans les burgers pour fins gourmets. Avec ce concept, son cofondateur, Jilles d’Hulster (de Jilles Beer & Burgers), souhaite combiner la rapidité et la praticité du fast-food à l’ambiance agréable et la qualité d’un vrai restaurant. Avec des prix démocratiques, un service rapide et un menu simple, les exploitants visent un large éventail de clients. On peut trouver des hamburgers à tous les coins de rue des grandes villes du monde entier, mais avec JACK, d’Hulster a voulu apporter un petit plus à ses hamburgers. La qualité, la finition et l’expérience doivent permettre de faire la différence.

Les hamburgers sont donc préparés à partir de viande de bœuf charolais et les végétariens peuvent trouver leur bonheur en commandant un burger aux noisettes bio. Le pain bagnat est cuit des quatre côtés, ce qui le rend croquant à souhait et permet d’exacerber toutes les saveurs.

La déco intérieure de JACK contribue aussi à l’expérience du client. On n’y trouve donc pas de chaises en plastique, mais du mobilier et du parquet de qualité, en chêne, qui confèrent un look vintage américain à l’ensemble. L’établissement de Gand est le premier d’une future chaîne, puisque les quatre investisseurs ont de sérieux projets pour une expansion ultérieure de leur concept.

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2015

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INSIDE NEWS

Colophon

LES MARQUES COCA-COLA S’UNISSENT POUR UNE IDENTITÉ UNIQUE Début mars, Coca-Cola Belgique a communiqué qu’elle sera, avec d’autres pays européens, le marché pilote de la nouvelle « identité de la marque ». Concrètement, cela signifie que toutes les cannettes et bouteilles de Coca-Cola (rouges), Coca-Cola life (vertes), Coca-Cola Zero (noires) et Coca-Cola light (argentées) se verront dotées du même look emblématique et de la même visibilité. Les 3 variantes réduites en calories exploiteront ainsi l’aura du Coca-Cola original et occuperont une place plus en vue dans toutes les communications. Le consommateur aura ainsi plus de facilité à choisir le Coca-Cola le mieux adapté à son goût, ses habitudes alimentaires et son mode de vie. Les quatre variantes Coca-Cola seront littéralement fédérées sous l’identité et la communication visuelle génériques de Coca-Cola. Coca-Cola, Coca-Cola life, Coca-Cola Zero et Coca-Cola light seront des membres égaux d’une même « famille ».

Mais que signifiera concrètement cette « stratégie de marque unique » pour le marché belge ? Au lieu de 4 marques à part entière (Coca-Cola, Coca-Cola life, Coca-Cola Zero et Coca-Cola light), c’est à chaque fois la même marque emblématique Coca-Cola qui sera utilisée pour les 4 variantes. Les variantes Coca-Cola réduites en calorie ou sans calorie apparaîtront en outre clairement à la fin de chaque spot télévisé. Ensuite, toutes les bouteilles ou cannettes de Coca-Cola, qu’elles soient au sucre ou aux édulcorants faibles en calories, avec ou sans caféine ou encore aromatisées à la cerise, seront déclinées dans le même style ; seules les couleurs permettront de les distinguer. Pour conclure, les caractéristiques propres à chaque variante de Coca-Cola figureront clairement sur les emballages. Au travers de ce grand changement, Coca-Cola entend attribuer au « choix » une place encore plus centrale dans le cadre de sa stratégie de marque en Belgique.

DES RÉSULTATS RECORD POUR DOMINO’S PIZZA

À la mi-février 2015, Domino’s Pizza Enterprises Limited a publié ses résultats semestriels. Les chiffres indiquent une croissance record, en partie grâce à la croissance numérique, aux innovations de produits et à une augmentation significative du nombre d’ouvertures de magasins.

DPE a enregistré un bénéfice net de 29,1 millions de dollars, soit 44 % de plus que la même période l’année dernière. La Belgique a elle aussi enregistré d’excellents résultats. Le système rénové de commande en ligne a été entièrement intégré et l’introduction de la Cheesy Crust, ainsi que les promotions concurrentielles du mardi, ont contribué à ce succès. Le nombre de magasins est en croissance constante. Au cours du premier semestre de l’année, 5 magasins ont été ouverts, mais Domino’s Pizza Belgique ne souhaite pas s’arrêter en si bon chemin : Cette année, c’est minimum 10 filiales supplémentaires qui ouvriront leurs portes, et encore 10 de plus par an pour les années à venir, comme l’attend le Directeur André ten Wolde.

Selon ce dernier, les principales raisons qui poussent de plus en plus de Belges à commander leur pizza chez Domino’s sont les livraisons rapides (dans les 30 minutes après réception de la commande), les ingrédients frais et le contrôle du produit et de sa livraison. « Le client a le contrôle complet de sa commande, des ingrédients sur sa pizza jusqu’aux extras et à la livraison qui peuvent être suivis en direct via le pizza tracker », explique le directeur.

L’objectif est de livrer encore plus vite, mais cela signifie qu’il faudra que la Belgique compte 100 filiales dans les cinq à six années à venir.

LE BAR À PÂTES BRUGEOIS DELIZIA VA OUVRIR UNE DEUXIÈME FILIALE EN ARABIE SAOUDITE Cela fait déjà quelque temps que les bars à pâtes poussent comme des champignons. En Belgique, le concept a rencontré un énorme succès, mais dans de nombreux autres pays, les bars à pâtes sont encore totalement inconnus. Mais peut-être que cela va bientôt changer.

Avec l’aide d’associés arabes, Yves De Cock, le gérant du bar à pâtes brugeois Pasta Delizia, s’apprête en effet à ouvrir un bar à pâtes identique en Arabie saoudite. À Bruges, le bar à pâtes Delizia a immédiatement rencontré un franc succès. Et pas seulement auprès des habitants de Bruges, puisque les nombreux touristes se rendent eux aussi dans l’établissement situé dans la Noordzandstraat. Quelques Saoudiens ont été tellement impressionnés par leur visite à Bruges que des plans ont rapidement été imaginés pour lancer un concept similaire à Riyad. Et ces plans vont enfin être concrétisés, puisque pas plus tard qu’au printemps, le bar à pâtes devrait y ouvrir ses portes sous le nom de ‘Pasta Delizia’. Selon Yves De Cock, ce concept pourrait très bien plaire au Moyen-Orient, et une expansion ultérieure de la chaîne n’est pas du tout inenvisageable.

Rédaction et photographie Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Stijn Eeckloo, rédacteur en chef (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Service commercial et abonnements Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Impression Lowyck et Pluspoint drukkerijen Nederlandse versie op eenvoudige aanvraag L’éditeur ne peut être tenu responsable du contenu des annonces publicitaires publiées. L’obtention de tout accord de publication dans ce magazine émane d’une mise à disposition de toute forme électronique que ce soit. Aucun élément de cette publication ne peut être dupliqué sans l’accord écrit de l’éditeur.

LA FORMULE DRIVE-IN DE LA SANDWICHERIE DE DILBEEK A L’AIR DE PLAIRE

À Londres, les jumeaux Alan er Gary Keely ont récemment ouvert leur ‘Cereal Killer Bar’, où ils proposent pas moins de 120 sortes de céréales, avec 20 sortes de garnitures et 12 options différentes pour le lait.

Leur concept de petit déjeuner original a vu le jour après qu’ils se soient demandé pourquoi on ne trouve aucun endroit où l’on peut simplement manger un bol de céréales.

Dans leur bar à petit déjeuner, Alan et Gary ont misé sur une déco nostalgique, avec maints accessoires et babioles des années 80 et 90. Ils veulent en effet que les personnes qui entrent dans leur établissement soient instantanément plongées dans l’ambiance de leur enfance ou leur jeunesse.

Dans leur bar, on peut naturellement retrouver les sortes de céréales les plus traditionnelles, mais aussi quelques sortes moins courantes, souvent originaires d’Amérique. Vous pourrez p. ex. y déguster des Poppin’ Pebbles, des céréales qui goûtent les baies dans lesquelles se trouvent des bonbons pétillants.

Ceux qui commandent un sandwich dans la sandwicherie ‘t Schafthuis à Dilbeek pourront dorénavant le retirer dans un drive-in. Il s’agit d’une véritable primeur pour notre pays. Max Jünger, le gérant, avait déjà eu cette idée il y a 17 ans, mais ce n’est que maintenant que cette dernière a été mise en pratique. « J’avais été inspiré par les chaînes de fast-food américaines. J’ai toutefois laissé ce projet de côté, car j’attendais le moment opportun. Les livraisons à domicile ne sont plus rentables », constate Jünger. « La crise nous a mis une première grosse claque. Avant, nous livrions six sandwiches pour une entreprise. Aujourd’hui, ils ne sont plus que trois, et certains clients nous demandent même de venir livrer deux sandwiches. Voilà pourquoi nous avons créé cette formule. Les clients qui ne veulent plus perdre leur temps peuvent tout simplement commander leurs sandwiches via le site web – et bientôt aussi via l’application – pour ensuite venir le retirer au guichet. » De cette façon, Jünger espère aussi résoudre le problème de stationnement qui existe dans les environs de son établissement. « Ici, pour se garer, c’est la croix et la bannière, et les gens se garent donc souvent là où cela n’est pas autorisé, par pure nécessité. Avec ce nouveau concept, les clients peuvent retirer leurs sandwiches sans devoir sortir de leur véhicule. » En peu de temps, le drive-in de ‘t Schafthuis est donc devenu une véritable réussite.

LAG, leader du marché sur les segments des focaccias et du pain surgelé en Italie, a racheté Vandemoortele, acteur européen de premier plan dans les produits de boulangerie surgelée. Après l’acquisition d’Agritech par Lanterna en 2012, l’entité issue de la fusion avait été baptisée LAG. Avec cette acquisition, Vandemoortele renforce sa présence dans le segment des produits de boulangerie en Italie et étend sa gamme avec des produits italiens typiques, tels que la focaccia et la ciabatta. « Vandemoortele est un partenaire stratégique pour consolider nos projets de croissance en Italie. De plus, nous sommes ravis par la perspective de pouvoir exporter nos focaccias authentiques de Gênes vers l’Europe et dans le monde entier », explique Paolo Soldateschi de LAG. « Nous sommes très impressionnés par la passion pour le produit et par les performances de LAG sur le marché italien.

Nous voyons très clairement des opportunités de croissance », ajoute Jules Noten, CEO de Vandemoortele.

LAG emploie environ 300 personnes dans les activités de production à Gênes, Ravenne et Padoue. En 2013, son chiffre d’affaires s’élevait à 87 millions d’euros.

MARS 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Editeur responsable Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com)

UN BAR À PETIT DÉJEUNER DE LONDRES OÙ L’ON NE SERT QUE DES CÉRÉALES

VANDEMOORTELE ANNONCE L’ACQUISITION DE L’ITALIE LAG (LANTERNA–AGRITECH)

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DÈS AUJOURD’HUI 3 SALONS SOUS LE MÊME TOIT

SALONS Les Salons VENDING BEN ELUX, PIZZA BENELU X et TAKE AWAY

ont le plaisir de vous

accueillir cette anné e

sous un même toit

Un événement inco ntournable qui vous fera déco les dernières inno vations et tendance uvrir du marché des 3 s secteurs et perm ettra de faire des renc ontres construct ives !

Les 8 & 9 juin 2015 Tour & Taxis (Bruxelles) – Ha Le 8 juin, de 10h0 0à Le 9 juin, de 10h0 19h00 0 à 18h30

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Cette année, les salons professionnels Pizza Benelux et Vending & Barista Benelux seront pour la première fois organisés conjointement. Ils seront en outre complétés par la nouvelle zone ‘Take Away’, qui est complémentaire aux deux autres salons. Un nouvel événement qui offre une synergie enrichissante aux trois secteurs est ainsi créé. Il est en effet fort probable que les visiteurs d’un des salons trouvent aussi de l’inspiration ou des produits intéressants aux 2 autres salons. L’événement, qui se tiendra les 8 et 9 juin 2015 à Tour & Taxis (Bruxelles), vise 100 à 120 exposants.

Un concept unique « Il ne s’agit donc pas d’un énième salon pour le secteur de l’horeca, mais bien d’un événement qui propose un assortiment spécifique, adapté aux besoins des acteurs du vending et des exploitants de pizzerias, restaurants italiens, bars à pâtes, snack-bars et établissements de nourriture à emporter. Au niveau du Benelux, il n’existe à l’heure actuelle aucun salon similaire », souligne Pierre Dahdah de AP Events, qui organise l’événement. « Le salon comprend en fait 3 zones. Dans la première zone, ‘Vending & Barista Benelux’, nous accueillerons à nouveau la fine fleur du monde du vending et du café. Les visiteurs pourront y découvrir les toutes dernières évolutions dans les domaines des distributeurs automatiques et des machines à café, allant de la technologie aux services, en passant par les systèmes de paiement, les ingrédients, les accessoires, etc.

La deuxième zone est ‘Pizza Benelux’. Des nouveautés sont

encore lancées chaque jour dans le monde des pâtes et des pizzas, de manière à répondre à une vaste demande de saveurs authentiques, de tradition et surtout de plaisir gustatif. Toutes ces nouveautés seront présentées à ‘Pizza Benelux’ dans un cadre agréable et sympathique. Dans cette zone, les exposants présenteront en outre un vaste assortiment de produits, accessoires et équipements pour pizzerias et bars à pâtes, allant de la farine aux fours à pizza, en passant par la passata, les sauces pour pâtes, etc.

Pour conclure, il y a encore la nouvelle zone ‘Take Away’, qui accueille le secteur des snacks et de la nourriture à emporter.

C’est ici que seront rassemblés les fabricants ou distributeurs de produits alimentaires finis, d’ingrédients alimentaires, de boissons et d’équipements pour le secteur de la restauration rapide, des snack-bars et autres. Les visiteurs pourront y découvrir les toutes dernières nouveautés et tendances innovantes qui règnent dans le domaine des snacks et du take-away. La synergie entre les différentes zones offre une évidente valeur ajoutée aux visiteurs professionnels. Ces derniers pourront en effet y trouver des nouveaux produits pour leur activité principale, mais aussi y puiser des idées et de l’inspiration pour un business ou un assortiment supplémentaire. »

Les deux concours sont ouverts à tous les pizzaïolos du Benelux et du monde entier. À côté de cela, diverses conférences thématiques ont été prévues dans les 3 zones. De plus amples détails concernant le contenu et les conférenciers suivront bientôt.

Vous trouverez ci-joint une invitation pour le salon.

Programme annexe Durant le salon, deux concours seront également prévus au programme. Le premier sera celui du ‘Meilleur pizzaïolo du Benelux’ et le deuxième est le ‘European Union Pizza Trophy’. Au cours de ces deux compétitions, les créateurs de pizzas professionnels pourront exprimer tout leur talent et leur savoir-faire.

Pizza Benelux, Vending&Barista Benelux et Take-Away

ÉVÉNEMENT : Salon professionnel pour les secteurs de la distribution automatique, du café, des pizzas, des pâtes et du take-away.

DATE : Les 8 et 9 juin 2015.

HEURES D’OUVERTURE : Lundi de 10h à 19 h & mardi de 10h à 18h30.

LIEU : Tour & Taxis, Avenue du Port 86c, 1000 Bruxelles.

PLUS D’INFOS : Pour de plus amples informations et votre inscription gratuite, rendez-vous sur www.pizzabenelux.com et www.vendingbenelux.com.

AMÉNAGEMENT DE VOTRE SHOP

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www.pizzabenelux.com Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2015

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SPECIAL PETIT DÉJEUNER ON PREND DE PLUS EN PLUS SOUVENT SON PETIT DÉJEUNER À L’EXTÉRIEUR

Dans chaque numéro de Snack, Sandwich & Take Away, nous publierons un dossier spécial sur un thème spécifique. Cette fois-ci, nous allons nous intéresser au petit déjeuner. De plus en plus de consommateurs prennent en effet leur petit déjeuner à l’extérieur. Pour des établissements tels que les sandwicheries et les bars à café, le moment du petit déjeuner représente de ce fait une opportunité pour booster leur chiffre d’affaires. Ceux qui veulent proposer une formule petit déjeuner doivent bien entendu tenir compte de divers aspects. Voilà pourquoi nous allons nous intéresser à ces derniers dans ce dossier spécial consacré au petit déjeuner.

Le pain, les sandwiches et les viennoiseries sont les piliers incontestés d’un bon petit déjeuner.

Nous allons de ce fait commencer par vous expliquer à quoi vous devez faire attention lors de la composition de votre assortiment et quelles tendances on peut observer au niveau des produits précuits. Ensuite, nous allons vous indiquer comment vous pourrez vous distinguer au niveau des garnitures des sandwiches. Et puis, il ne faut pas oublier que, pour beaucoup de clients, une tasse de café savoureux et de qualité est essentielle dans le cadre d’un bon petit déjeuner. Mais quels sont finalement les facteurs dont vous devez tenir compte pour pouvoir proposer une délicieuse tasse d’« or noir » ? Le célèbre consultant indépendant en café Peter Hernou vous expliquera tout cela. De plus, nous allons vous expliquer quels produits laitiers, jus de fruits et boissons au café vous pouvez intégrer dans votre assortiment pour le petit déjeuner. Nous avons aussi demandé à 3 chasseurs de tendances, à savoir Gert Laurijssen (Foodservice Alliance), Marjan Ippel (Talkin’Food) et Sylvianne Spitaels (Nomad Trendwatching), quelques précisions concernant les tendances que l’on peut observer en matière de petit déjeuner au niveau international. Prendre un petit déjeuner sain est naturellement essentiel pour bien commencer la journée. Voilà pourquoi nous allons aussi expliquer ce qu’un petit déjeuner sain et équilibré doit comprendre. Pour conclure, nous allons examiner quelques exemples pratiques. Nous nous sommes donc rendus dans l’établissement anversois Crumbles & Beans, où les clients peuvent prendre leur petit déjeuner tout au long de la journée.

Une famille qui prend son petit déjeuner à table : voilà qui n’est certainement pas encore rare, ni étrange. Mais il est un fait que, le matin, on petit-déjeune de moins en moins souvent ensemble.

La société trépidante dans laquelle nous vivons nous pousse de plus en plus souvent à prendre notre petit déjeuner à l’extérieur. Tout d’abord, de nombreuses personnes achètent leur petit déjeuner alors qu’elles se rendent au travail, pour ensuite le consommer dans leur voiture ou au bureau. Il est de ce fait clairement intéressant de présenter un assortiment pour le petit déjeuner qui peut être emporté. Des offres groupées, dans lesquelles on propose une tasse de

café, un sandwich, ou une viennoiserie et un fruit à un prix avantageux seront certainement très appréciées. Mais nous constatons aussi qu’en matinée, les consommateurs veulent simplement s’évader un instant de leur traintrain quotidien et savourer un petit déjeuner (copieux) à leur aise. Le week-end, ou à l’occasion d’événements spéciaux, tels que des anniversaires, la Saint-Valentin ou la fête des pères/mères, on choisit souvent de se rendre dans un établissement du quartier. Le fait de proposer une formule petit déjeuner est donc certainement un atout. De plus, en tant que bar à café ou sandwicherie, cela vous permet d’également générer des ventes à des moments où il y a généralement peu de monde dans votre établissement. Ne présentez d’ailleurs pas votre assortiment pour le petit déjeuner qu’en matinée. L’époque où le consommateur ne petit-déjeunait qu’entre 7 h et 9 h est définitivement révolue. De nombreux consommateurs veulent pouvoir savourer leur petit déjeuner lorsqu’ils en ont envie, ce qui peut donc arriver à tout moment de la journée.

Lorsque vous décidez de proposer un petit déjeuner, il est important de savoir ce que votre clientèle préfère : emporter leur petit déjeuner ou le consommer sur place. La première approche requiert naturellement moins de travail que la deuxième. Dans une formule take-away, c’est surtout la rapidité du service qui prime. Si vous proposez une formule petit déjeuner qui peut être consommée dans votre établissement, il est important de proposer suffisamment de choix et de variation à la clientèle. Veillez à ce que l’assortiment soit assez surprenant et faites en sorte qu’il ne contienne pas que des choses que l’on peut tout aussi bien manger chez soi. N’hésitez pas à y mettre votre touche personnelle, mais veillez toujours à ce qu’elle « colle » à l’aspect global de votre établissement. Pour conclure, il est crucial de ne pas perdre de vue l’aspect « santé » de l’assortiment pour le petit déjeuner. Le consommateur se soucie en effet de plus en plus de ce qu’il mange – même au petit déjeuner.

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Molco présente: Pain de table rustique Blanc.

Le pain qui fera la grande différence.

Molco commence son année jubilaire comme vous êtes en droit de l’attendre. En commercialisant un produit innovant : le Pain de table rustique Blanc. Un grand pain blanc au caractère unique, qui plaît à tous et se prête à de multiples applications. Entièrement placé sous le signe du partage et du plaisir…

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MARS 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

2015

PROPOSEZ UNE FORMULE PETIT DÉJEUNER QUI NE SE LIMITE PAS AUX PRODUITS PRÉCUITS CLASSIQUES Du délicieux pain et des viennoiseries savoureuses sont naturellement indispensables dans une formule ou un assortiment pour le petit déjeuner. Vous pouvez bien évidemment les préparer vous-même, mais beaucoup d’établissements préfèrent utiliser des produits précuits en raison de leur énorme praticité. Il est important de proposer de la variation et du choix à votre clientèle et d’oser servir des produits moins connus ou que l’on n’associe pas nécessairement au petit déjeuner.

Le précuit est synonyme de praticité Si vous proposez un petit déjeuner à votre clientèle (qu’il soit à consommer sur place ou à emporter), vous pouvez naturellement cuire le pain et les viennoiseries vous-même. Cela requiert toutefois énormément de temps, ainsi que beaucoup d’expertise et d’investissements dans des chambres de pousse, etc. Et souvent, il s’agit justement des trois aspects qui font défaut à de nombreux points de vente. Heureusement, vous pouvez opter pour des produits précuits. Ceux-ci excellent par leur facilité d’utilisation : beaucoup ne doivent en fait même plus être cuits ; il suffit de les décongeler. En outre, avec les produits précuits, on peut répondre de manière flexible aux besoins des divers moments de la journée.

Ainsi, vous ne devez plus cuire des produits inutilement et vous évitez donc beaucoup plus facilement le gaspillage. De nos jours, l’assortiment d’articles précuits est aussi très vaste, ce qui vous permet de proposer suffisamment de variation à vos clients, mais aussi de vous distinguer de diverses façons de la concurrence du quartier.

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Il y en a pour tous les goûts Mais à quoi devez-vous en fait faire attention au niveau du pain et des viennoiseries lorsque vous proposez un petit déjeuner ou une formule petit déjeuner ? Tout d’abord, il est important de prévoir suffisamment de variation dans votre assortiment. Vous pourrez ainsi répondre aux innombrables exigences et besoins de vos clients. Si vous proposez un petit déjeuner à emporter, il faut donc absolument intégrer plusieurs types de viennoiseries et de petits pains dans la gamme. Si vous proposez une formule petit déjeuner, cela ne suffit pas. Outre les références précitées, le client doit aussi pouvoir choisir entre divers types de pain et de baguettes.

N’apportez d’ailleurs pas de la variation qu’au niveau des types de produits ; veillez aussi à ce que votre clientèle ait le choix entre diverses formes (rond, carré, triangulaire…) et textures (sandwiches mous ou produits à croute plus dure), divers ingrédients, etc.

Votre assortiment doit évidemment aussi inclure les grands classiques, comme des croissants, des pains au chocolat ou des pistolets, car c’est ce que la plupart des consommateurs désirent. Ceux qui reçoivent beaucoup de clients plus jeunes ont intérêt à répondre à leurs besoins. Ces derniers sont souvent à la recherche de produits qui ont un look sympa et n’hésitent pas à essayer de nouveaux produits précuits. Les produits à la mode comme les muffins, les bagels ou les donuts doivent d’office être présents. N’oubliez surtout pas d’adapter votre assortiment aux enfants, car – surtout durant le week-end – les jeunes familles aiment s’échapper de leur traintrain quotidien. Et un petit déjeuner pris en famille est le moyen idéal pour ce faire. Il est toutefois important que tous les membres de la famille trouvent leur bonheur dans l’assortiment proposé, y compris les plus petits.

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Jouez sur les tendances actuelles Pensez aussi à jouer sur les toutes dernières tendances et les produits novateurs et branchés. Voila pourquoi nous avons demandé à quelques fournisseurs quelles sont les tendances qui règnent actuellement dans le secteur du précuit. Tout d’abord, les divers acteurs du secteur indiquent que les moments de consommation classiques connaissent un glissement. Cela signifie aussi que le petit déjeuner ne se prend plus durant les deux premières heures du matin. Nombreux sont ceux qui veulent pouvoir prendre leur petit déjeuner à tout moment de la matinée ou même l’après-midi. Il est donc essentiel de leur offrir cette possibilité. On constate en outre qu’il y a une demande croissante de produits artisanaux et d’articles préparés à base d’ingrédients locaux. Les producteurs jouent sur cette tendance en lançant un large éventail de petits pains, de pains aux graines et aux céréales, et de pains rustiques. Les consommateurs sont aussi à la recherche de produits sains. Les divers acteurs indiquent aussi que les clients demandent des produits plus petits. Ils répondent à cette demande en proposant un large assortiment de mini-viennoiseries, de petits sandwiches et même de mini-donuts. Ces références permettent d’ailleurs aux clients de goûter plusieurs articles.

Pour conclure, on remarque que les bagels et les croissants fourrés ont beaucoup de succès. Il peut donc être intéressant d’également inclure ces produits dans votre formule petit déjeuner.

Ne perdez pas de vue la présentation Ceux qui désirent vraiment se distinguer doivent oser s’éloigner des sentiers battus et suivre leur propre instinct.

Pour ce faire, éliminez quelques références traditionnelles de votre formule petit déjeuner et remplacez-les par des nouveautés. N’hésitez pas faire preuve d’originalité. Il est cependant indiqué d’également adopter cette approche pour tous les produits qui font partie de votre assortiment pour le petit déjeuner. Montrez aussi que vous cultivez la passion du pain et des viennoiseries, mais aussi de vos clients en général. Faites-leur vivre une expérience unique et permettez-leur, grâce à votre petit déjeuner, de démarrer leur journée en ayant la pêche !

La qualité des articles précuits joue un rôle essentiel, tout comme leur présentation. Assurez-vous donc que vos clients aient vraiment envie de prendre un petit déjeuner. Utilisez pour ce faire des accessoires sympathiques. Donnez aussi de l’inspiration à votre clientèle et permettez-lui de découvrir des nouveautés. Autre point essentiel : montrez aux clients en quoi votre formule petit déjeuner consiste et fournissez-leur des explications quant aux diverse produits que vous leur proposez. Mais ne proposez pas un assortiment trop vaste : mieux vaut qu’il soit limité et raffiné que vaste et peu soigné.

Ceux qui visent surtout les produits à emporter doivent veiller à ce que les clients puissent être servis rapidement.

Souvent, il s’agit de consommateurs qui veulent vite manger leur petit déjeuner sur le pouce, alors qu’ils se rendent au travail ou à un rendez-vous. Répondez donc à ce besoin.

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Les céréales de petit déjeuner, le muesli et le granola De nombreux consommateurs ne prennent ni pain, ni viennoiseries au petit déjeuner. Veillez donc à leur proposer une alternative. Les céréales de petit déjeuner, le muesli et les flocons d’avoine sont idéaux. Ici, le principe est le même que pour les produits précuits. Vous pouvez naturellement présenter les marques connues, mais n’hésitez pas à sortir des sentiers battus en proposant des produits plus artisanaux. Actuellement, on constate que le granola plait de plus en plus. Ce mélange de graines, de céréales, de pépins, de fruits à coque et de fruits secs ne peut donc pas manquer dans la formule petit déjeuner des établissements branchés.

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Doc. CSM

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Doc. Lantmännen Unibake / Pastridor

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Doc. Délifrance

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Doc. Vandemoortele

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2015

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SPECIAL PETIT DÉJEUNER QU’Y A-T-IL DANS UN PETIT DÉJEUNER SAIN ?

Le consommateur moderne désire prendre son petit déjeuner à l’extérieur avec un maximum de praticité, mais sans faire de compromis pour ce qui est de la qualité. On voit donc arriver des ingrédients novateurs, allant des superaliments au porridge, en passant par le muesli, mais on constate aussi un regain de qualité au niveau des produits classiques. Mais que dit donc la diététique sur la composition d’un bon petit déjeuner ?

Le matin, malgré l’envie de praticité et de prendre un petit déjeuner à l’extérieur, la qualité des produits proposés n’a pas intérêt à diminuer, car les consommateurs ont passé en moyenne huit heures sans manger. Le corps humain a donc besoin de nouvelle énergie pour pouvoir fonctionner à fond jusqu’à au moins midi. Un petit déjeuner bien composé, équilibré, mais aussi copieux, est donc indispensable. Idéalement, il contiendra un quart de l’apport énergétique quotidien.

La pyramide alimentaire Pour déterminer ce qu’un bon petit déjeuner doit comprendre, la plupart des spécialistes utilisent la pyramide alimentaire active. Celle-ci se compose de diverses couches et, idéalement, le petit déjeuner contiendra au moins un produit issu de chaque couche. Si l’on observe l’assortiment que l’on trouve hors domicile pour le petit déjeuner, la comparaison nous apprend que cette mission n’est en aucun cas impossible. Outre l’exercice physique, on distingue dans la pyramide six principaux groupes de produits qui devraient se retrouver dans tout bon petit déjeuner.

1. Céréales L’élément classique dans notre petit déjeuner occidental est bien évidemment le pain, mais les céréales de petit déjeuner peuvent elles aussi être une source idéale d’hydrates de carbone dans notre petit déjeuner. Pour ce qui est du pain, les pains complets ou aux céréales ont toujours une longueur d’avance. Dans l’Out-of-Home, on remarque aussi une tendance comme quoi le consommateur préférée les produits au pain qui ne sont pas cuits de façon industrielle et qui, dans leur préparation artisanale, mettent l’accent sur les goûts authentiques. En ce qui concerne le muesli et les cornflakes, les spécialistes indiquent qu’ils peuvent être une bonne alternative, mais ils nous mettent en même temps en garde contre les variétés sui contiennent beaucoup de graisse et de sucre.

2. Produits laitiers Le lait est très présent dans notre culture du petit déjeuner. On le retrouve donc sous sa forme naturelle (entier, demi-écrémé ou écrémé, avec une préférence pour les deux derniers types), mais les variantes comme le lait battu, le fromage ou le yaourt, gagnent elles aussi en popularité dans l’Out-of-Home. Le lait chocolaté peut également être une bonne alternative.

3. Fruits et/ou légumes En Europe, les légumes ne font pas partie de la culture du petit déjeuner, mais ils ne sont certainement pas exclus. Des petits morceaux de concombre dans le muesli ou une sauce aux tomates pour garnir le pain sont

noisettes

miel

d’excellentes options. Les fruits ont cependant leur place fixe : en tant que garniture, dans des portions séparées ou entre les céréales du petit déjeuner. Dans les boissons, le jus de fruits est aussi un grand classique, de préférence pressé et non sucré, d’autant que les jus classiques contiennent moins de fibres et de vitamines.

4. Boissons Plus que le jus de fruits, l’eau est souvent citée comme étant la boisson idéale pour faire passer le petit déjeuner. Le café et le thé sont aussi considérés comme de bons compléments.

5. Matières grasses Les matières grasses que l’on retrouve dans un petit déjeuner proviennent en grande partie des graisses à tartiner que nous mangeons sur du pain. Les spécialistes de la santé conseillent de consommer ces graisses à tartiner avec modération.

6. Garniture du pain Dans le groupe résiduel (la pointe) de la pyramide alimentaire, se trouve entre autres la garniture sucrée pour le pain (chocolat, pâte de spéculoos, confiture...). Ils ne sont pas à proprement parler nécessaires, mais ceux qui les consomment avec modération ne perturberont toutefois pas l’équilibre de leur petit déjeuner.

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10/03/15 13:29

FAITES LA DIFFÉRENCE AVEC LES GARNITURES DE VOS SANDWICHES Ce n’est pas que la qualité de votre pain et de vos viennoiseries qui compte ; les garnitures de vos sandwiches doivent elles aussi apporter une valeur ajoutée. Mettez vos propres accents, en veillant toutefois à ce qu’ils « collent » à l’aspect global de votre établissement.

Points généraux à prendre en considération Ceux qui proposent des sandwiches ou des tartines dans leur formule petit déjeuner doivent évidemment aussi prévoir des garnitures pour le pain. Lors de la composition de cet assortiment, vous devez bien entendu tenir compte de plusieurs aspects.

Prévoyez bien sûr un choix suffisant, mais veillez à ce qu’il ne soit pas trop large. Ainsi, vous pourrez garder les produits suffisamment frais. Si nécessaire, renouvelez l’assortiment plusieurs fois par matinée. Veillez aussi à ce que le client dispose d’un choix de garnitures suffisant. Certains consommateurs préfèreront en effet les garnitures salées, comme le jambon, le fromage, etc., alors que d’autres se dirigeront plutôt vers le sucré et choisiront la pâte à tartiner au chocolat, le miel ou la confiture.

Apportez régulièrement de la variation dans l’assortiment, sans quoi les clients habituels se lasseront de manger constamment la même chose. Tenez également compte de ce principe lorsque vous assortirez votre assortiment de garnitures pour le pain à votre assortiment de pains ou petits pains. Lorsque vous servez du pain qui a un aspect rustique ou artisanal, il est également logique que vous prévoyiez des garnitures qui sont elles aussi préparées de manière artisanale. Dans le cas contraire, votre concept global manquera de logique et de cohérence. Garantissez toujours la même qualité. De nombreux consommateurs font attention à leur santé. Faites donc en sorte de proposer suffisamment de produits légers et nourrissants. Il est également conseillé d’utiliser des produits de (petits) producteurs locaux, ce qui vous permettra de vous distinguer de la concurrence. Pour conclure, soignez aussi la présentation de la garniture pour le pain. Le consommateur mange en effet toujours d’abord avec ses yeux, et il se laisse donc guider par sa première impression.

N’hésitez donc pas à faire dans l’originalité. Et n’oubliez surtout pas de faire en sorte que tout soit joliment et proprement placé à table. Présentez les différentes sortes de garnitures dans des assiettes ou des plats séparés et prévoyez toujours des couteaux, fourchettes ou cuillères propres.

Garnitures sucrées Ici, tout est permis. Vous pouvez bien entendu décider de préparer vous-même de la confiture, de la marmelade, de la gelée, des pâtes à tartiner au chocolat et autres, de façon à vous démarquer de vos concurrents du quartier. Mais il s’agit d’un travail qui demande beaucoup de temps et d’argent. Vous pouvez cependant aussi aller acheter votre confiture, votre pâte à tartiner au chocolat ou votre miel. L’important est de choisir des produits de qualité. Vous pouvez bien entendu acheter des grandes marques connues de tous, mais si vous voulez marquer votre différence, mieux vaut servir des marques quelque peu moins connues. Et il ne faut pas nécessairement utiliser l’emballage original : vous pouvez très bien présenter ces références dans vos propres petits pots, verres ou plats. Quant aux goûts des confitures qui doivent absolument être présents dans l’assortiment, il s’agit de la fraise, l’abricot et la framboise.

Ces classiques peuvent être complétés par des variantes plus particulières comme la marmelade d’orange, les myrtilles sauvages, l’orange sanguine et quelques mélanges sympathiques comme mangue et fruits de la passion ou fraise, ananas et framboise.

Bien entendu, il ne s’agit là que de simples suggestions, et vous pouvez apporter votre touche personnelle et composer votre assortiment comme vous le désirez. L’important est de tenir compte des besoins et des exigences de votre clientèle.

Doc. Belberry Preserves

Beurre et margarine Il s’agit là d’un détail très important. Choisissez un/des bon(s) beurre(s). Proposez aussi de la variation et mettez p. ex. aussi du beurre salé à table. Pour les personnes qui font attention à ce qu’elles mangent, une margarine est un must.

Fromage et charcuterie

Doc. Lactalis

Voilà des garnitures qui ne peuvent absolument pas manquer dans l’assortiment. Ce dernier doit avant tout comprendre les grands classiques, comme les tranches de fromage jeune, light et affiné. Vous pouvez ensuite compléter cet assortiment avec du fromage blanc, du fromage de chèvre doux, des fromages à tartiner, et ainsi de suite. Vous disposez ainsi d’un parfait assortiment de base. Les établissements qui souhaitent proposer à leurs clients un petit déjeuner plus complet et quelque peu plus luxueux peuvent développer cet assortiment. Vous n’êtes cependant pas obligé de ne proposer que des fromages très onéreux.

Un morceau de brie, un peu de camembert, du gruyère ou du Comté, et un bleu ou un fromage artisanal produit dans la région sont déjà largement suffisants. Pour ce qui est de la charcuterie, le jambon cuit et le jambon cru restent les favoris des consommateurs belges et ils ne peuvent donc pas manquer dans une formule petit déjeuner. Vous pouvez aussi composer un bel assortiment en ajoutant du salami, du blanc de poulet, quelques spécialités du pays et étrangères, et éventuellement une salade à tartiner. Si durant les jours de fête ou lors d’occasions spéciales vous souhaitez proposer des produits plus fins, vous pouvez aussi agrémenter votre menu avec du saumon ou de l’elbot fumé.

Snack, Snack,Sandwich Sandwich& &Take-Away Take Away| |MAART MARS 2015

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SPECIAL PETIT DÉJEUNER LE CAFÉ GLACÉ CONNAÎT UN ÉNORME SUCCÈS

Doc. Innoprax

Les boissons lactées et les jus de fruits sont essentiels dans l’assortiment pour le petit déjeuner

Les boissons lactées sont un élément essentiel du petit déjeuner. Voilà pourquoi les détaillants ont tout intérêt à prévoir suffisamment d’espace pour ces boissons dans leurs rayons. Ce qui est surprenant, c’est que les consommateurs achètent de plus en plus de boissons lactées aromatisées, également pour la consommation nomade. Les cafés glacés bien frais ont notamment beaucoup de succès. Mais les jus de fruits et les smoothies ont eux aussi leur place dans l’assortiment destiné au petit déjeuner.

Les boissons lactées ‘on the go’ sont consommées immédiatement : soit dans la voiture, soit dans un moyen de transport public que le consommateur utilise pour se déplacer. Ces produits ont beaucoup de succès, surtout en été. Sur ce marché, il y a de toute façon aussi une tendance vers les boissons plus saines, sans trop d’additifs. On choisit aussi plus souvent des produits ultrafrais.

Le lait, le lait chocolaté, les boissons à la fraise… voilà tous des produits qui ont du succès et qui ne doivent pas manquer dans les rayons. On remarque en outre que les boissons au yaourt et probiotiques ont atteint leur plafond et doivent de plus en plus souvent partager leur part de marché avec des cafés glacés et des thés glacés. Le café froid a du succès tout au long de la journée ; le matin, le consommateur opte aussi volontiers pour du café chaud. Le cappuccino et le macchiato sont les variétés qui se vendent le mieux, tandis que l’espresso obtient un score moins satisfaisant. Au petit déjeuner, les enfants restent de véritables adeptes des milk-shakes. Leurs goûts favoris sont le chocolat et la fraise.

proposant des éditions limitées, de nouvelles recettes, etc. On a aussi plus de chance d’y rencontrer le succès, parce qu’on y fait davantage d’achats impulsifs.

Formats

Dans le rayon petit déjeuner, on peut aussi prévoir suffisamment d’espace pour les smoothies prêts à consommer et les jus de fruits (pasteurisés) à base de concentré. Ce sont surtout les smoothies exempts d’arômes et de colorants ajoutés qui ont du succès. Les jus de fruits frais et les smoothies retirent le meilleur des fruits et fournissent la meilleure sensation gustative.

Ils sont disponibles en divers formats : un petit format pour les consommateurs nomades qui sont à la recherche d’un petit déjeuner ou un snack sain, et un format plus grand pour utiliser à table, le matin.

Beaucoup de smoothies et de jus de fruits sont idéaux pour le petit déjeuner. Chaque consommateur a une préférence pour un autre mélange de fruits. Un fabricant a d’ailleurs développé un smoothie sans bananes à la demande des clients. Une enquête a en effet révélé qu’il y avait une grande demande sur le marché pour ce type de produit.

Du fait que les produits sont consommés immédiatement, les formats les plus populaires sont ceux compris entre 200 et 250 ml. Ce n’est que lorsque le marché aura atteint son stade ultime de développement que les formats plus grands (370 ml, 500 ml et 1 litre) pourront éventuellement avoir du succès, bien que cela ne soit pas à l’ordre du jour pour l’instant. Les producteurs œuvrent cependant continuellement à l’amélioration des emballages. Les améliorations au niveau de l’ouverture par laquelle on boit, les fermetures faciles et l’optimisation de la forme de l’emballage afin qu’il puisse s’insérer plus facilement dans le porte-gobelets du véhicule sont des choses que l’on continue à peaufiner.

Les gobelets sont très populaires, surtout s’ils ne doivent pas être stockés au frais et si on peut les conserver pendant longtemps (jusqu’à trois mois).

Clientèle Les boissons lactées traditionnelles sont d’office populaires auprès des enfants, mais au cours de ces dernières années, ce segment de marché s’est considérablement élargi. Les cafés glacés sont p. ex. fort appréciés par les étudiants, les jeunes et ceux qui viennent d’arriver sur le marché de l’emploi. La même chose est valable pour les laits chocolatés, bien que ceux-ci attirent surtout un public masculin. Cela est dû au nombre de calories, qui rebute souvent les femmes. Ces dernières optent plutôt pour le caffè latte et seront heureuses d’apprendre qu’on lancera du ‘tea latte’ dans notre pays en 2016.

Points essentiels Ce qui est surprenant, c’est que le marché opte de plus en plus souvent pour des produits sains et honnêtes. Outre les célèbres grandes marques, un nombre croissant de fabricants et produits régionaux reçoivent une chance. On retrouve donc certains produits différents dans les rayons de Flandre et de Wallonie. Les marques de distributeurs ont elles aussi plus de succès que jamais.

Alors que les supermarchés optent généralement pour les valeurs sûres qui offrent le meilleur taux de rotation, les épiceries de quartier et autres magasins qui vendent des produits de consommation nomade osent plus souvent expérimenter en

Doc. Jet Import

Distinction Dans le commerce de proximité, le marché des produits laitiers a encore beaucoup de potentiel. Ces magasins tentent de se distinguer des supermarchés, entre autres via des actionsépargne et d’autres actions spéciales. Mais cela ne s’applique pas uniquement aux produits laitiers. On peut aussi séduire le consommateur en augmentant la visibilité des produits et en proposant une dégustation dans ou devant le magasin. En tant que détaillant, on peut également faire la différence avec du café qui contient effectivement du café (p. ex. 17 % d’arabica, et pas d’extraits).

Doc. Coca-Cola Enterprises

Jus de fruits

Doc. FrieslandCampina

Doc. Pepsico

Santé Le corps adore les fruits, parce qu’ils regorgent de nutriments très bénéfiques, comme des vitamines, des minéraux, des fibres et d’autres substances essentielles. Certains se trouvent dans le jus, et d’autres dans la pulpe du fruit. L’idéal est naturellement de manger le fruit dans son entièreté, pour être sûr d’absorber tous les bons nutriments. Si l’on ne boit que le jus, on rate certains nutriments. Les nutritionnistes conseillent de ce fait de ne remplacer que maximum un fruit (des deux recommandés) par du jus.

Doc. The Juicy Group

Assortiment Les nutritionnistes conseillent de consommer chaque jour 200 g de fruits ou deux fruits, et de varier suffisamment. Pour un commerce qui propose des produits pour le petit déjeuner, il est donc important de proposer un vaste assortiment de différentes variétés de jus de fruits et de smoothies, afin que le consommateur ait la possibilité de choisir parmi diverses sortes de fruits. Avec de nouveaux mélanges, les fournisseurs réussissent chaque année à agrandir leur assortiment.

doc. PAB Benelux

Vu l’ampleur de la demande, une grande partie de l’assortiment peut consister en du jus d’orange et de pamplemousse, complétés par d’autres jus et des smoothies.

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MAART2015 MARS 2015| |Snack, Snack,Sandwich Sandwich&&Take Take-Away Away

Doc. Vitalac

« PRÉPARER UN CAFÉ À L’ARÔME ENVOÛTANT, AVEC UNE BELLE CRÈME, EST IMPOSSIBLE SANS GRAINS DE CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉS » Pour la plupart des consommateurs belges, le café est un élément fondamental du petit déjeuner. Mais à quoi doit-on faire attention lorsque l’on sert du café avec le petit déjeuner ?

C’est ce que nous avons demandé à Peter Hernou, ex-champion du monde de Latte Art et célèbre barista. Selon lui, la formule magique servant à préparer une bonne tasse de café n’est pas compliquée en soi : des grains de café fraîchement torréfiés, une bonne mouture et un bon dosage des grains, et une machine à espresso correctement réglée suffisent !

Des grains fraîchement torréfiés sont un must Pour Peter Hernou, le premier point auquel il faut faire attention, c’est le choix des grains de café. « Il est essentiel d’utiliser des grains fraîchement torréfiés. Ainsi, vous pouvez servir un délicieux café plein d’arôme à votre clientèle. Cherchez donc un torréfacteur local ou un magasin qui est à même de vous fournir des grains de café fraîchement torréfiés. Quant au type de grains que vous devez choisir, il est difficile à déterminer. L’assortiment est en effet immense. De plus, le choix dépend fortement de vos préférences personnelles et de celles de vos clients. L’un aimera un arôme doux, l’autre préfèrera un café bien corsé et un autre encore voudra une variété de café légèrement plus acide. Commencez donc par tester divers types de grains de café chez votre fournisseur afin de déterminer ce que vous préférez. La torréfaction a d’ailleurs une influence sur le goût et la méthode de préparation. Un établissement qui propose des petits déjeuners qui désire également proposer un assortiment de base de café peut sélectionner 1 ou 2 types de grains de café torréfiés. Ceux qui veulent se spécialiser et qui visent le véritable amateur de café doivent naturellement offrir un peu plus de variété. » La mouture et le dosage des grains jouent également un rôle.

Une cafetière requiert en effet des grains moyennement moulu, tandis que pour une machine à espresso, la mouture doit être plus fine.

Quelle machine à café faut-il utiliser ?

Vous pouvez aussi vous distinguer grâce à la méthode de préparation. Selon Peter Hernou, diverses possibilités s’offrent aux points de vente qui proposent des petits déjeuners. « Si vous disposez d’un budget modeste, une cafetière ou une cafetière à piston sont des appareils idéaux pour servir à vos clients une tasse de café artisanale au goût prononcé. Une cafetière italienne est une bonne alternative. Pour améliorer l’expérience que les clients vivent dans votre établissement, vous pouvez aussi la laisser chauffer sur un poêle ou sur un fourneau. On constate en outre que le café filtre revient à la mode. Avec un dripper V60, vous pouvez faire un café limpide et riche en arôme. Le fait de verser l’eau chaude avec une bouilloire représente d’ailleurs un plus pour les clients. Une autre possibilité consiste naturellement à acheter une machine à espresso. Un bar à petit déjeuner qui veut vraiment se distinguer au niveau du café a intérêt à se procurer un appareil semi-automatique, surtout si vous voulez également proposer du café avec des préparations au lait. En effet, nombreux sont ceux qui aiment boire un cappuccino ou un latte le matin.

Veillez aussi à ce que votre appareil soit correctement réglé et entretenu chaque jour, car ce n’est qu’ainsi que vous pourrez préparer un café à l’arôme délicieux avec une belle crème et une jolie couleur. »

Tenez compte de la qualité de l’eau Une tasse de café est pratiquement entièrement constituée d’eau. Pourtant, on consacre encore trop peu d’attention à la qualité de l’eau. « Un bon café commence par une bonne eau. Chez beaucoup d’exploitants de sandwicheries et de bars à café ou à petit déjeuner, on suppose que l’eau est de bonne qualité. Mais il s’avère souvent que le filtre à eau n’est pas toujours bien réglé ou qu’il n’est pas remplacé assez souvent. Il est donc conseillé de faire mesurer le pH et la dureté de l’eau par un technicien. »

Testez aussi le lait

La formulation correcte

Le choix du lait ne préoccupe pas non plus beaucoup d’exploitants. Souvent, c’est le prix qui détermine le choix, alors que cela ne devrait en fait pas être le critère principal. « On tient en effet trop peu compte du goût du lait que l’on utilise. Ici aussi, il est indiqué de tester diverses sortes afin de pouvoir choisir celui qui, selon vous, a le meilleur goût. Veillez aussi à ce que le lait mousse bien, car il s’agit d’un facteur essentiel, surtout pour du café avec des préparations au lait. Le consommateur est prêt à payer plus cher pour un latte ou un cappuccino avec une belle couche de mousse de lait. Lorsque l’on ne fait pas correctement mousser le lait, il est impossible d’obtenir un résultat final parfait. Votre personnel ou vousmême devez donc être suffisamment entraîné pour réussir à bien faire mousser le lait. Une belle présentation permettra sans aucun doute de générer davantage de recettes. Voilà pourquoi vous ne devez pas sous-estimer le choix de la tasse adéquate. Faites aussi en sorte de toujours servir le café dans des tasses propres et disposez toujours la cuillère de la même façon à côté de la tasse sur la sous-tasse. De nombreux professionnels penseront qu’il s’agit d’un détail insignifiant, mais c’est loin d’être le cas, car la plupart des consommateurs y font attention », souligne Peter Hernou.

Pour conclure, Peter Hernou attire l’attention sur le fait que les noms de vos cafés et boissons au café doivent être correctement formulés sur votre menu. « Évitez que vos clients nourrissent de fausses attentes. Le client n’aime pas recevoir autre chose que ce qu’il avait en tête.

Pour éviter cela, vous pouvez p. ex. fournir quelques mots d’explication auprès de chaque référence proposée sur votre menu.

Le client est ainsi directement informé sur ce qu’il recevra.

De plus, cela inspirera confiance au client et augmentera l’impression de professionnalisme qu’il a de vous. Comme nous l’avons déjà indiqué, on peut souvent faire la différence grâce à de petites choses, et ainsi se distinguer de ses concurrents. Il est en outre indispensable de suivre une formation sur le café.

En collaboration avec Horeca Vorming, je donne d’ailleurs des cours dans le cadre d’une formation gratuite sur le café et de barista pour les professionnels. »

Photos: doc. Peter Hernou

Qui est Peter Hernou?

Peter Hernou est un grand nom dans le monde international du café. Peter a en effet été sacré champion du monde de Latte Art en 2009 et 2010 et aussi été plusieurs fois champion de Belgique dans cette discipline. Actuellement, il travaille comme consultant indépendant en café. Il a été entre autres décroché le SCAE Award of Excellence et élu ‘Passionate Educator’.

Il est aussi Ambassador pour Callebaut et auteur de Latte Arte ; ‘Best in the World Coffee Book’, pour lequel il a reçu un Gourmand Cookbook Award en 2013.

Plus d’info sur: www.peterhernou.com

Faire mousser du lait et d’autres liquides en toute simplicité Faire mousser du lait est un grand problème pour de nombreux professionnels. C’est pourquoi Peter Hernou a imaginé une solution qu’il a présentée l’année dernière à Horeca Expo. Cet appareil breveté est unique au monde et permet de faire mousser du lait et d’autres boissons. Cette nouveauté est complètement personnalisable et fonctionne selon le même principe que la buse à vapeur d’une machine à espresso.

Snack, Snack,Sandwich Sandwich& &Take-Away Take Away| |MAART MARS 2015

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SPECIAL PETIT DÉJEUNER ON PREND DE PLUS EN PLUS SOUVENT UN PETIT DÉJEUNER RAPIDE ET SAIN À L’EXTÉRIEUR

Tant l’assortiment que l’évolution sociale incitent les gens à prendre leur petit déjeuner à l’extérieur Le petit déjeuner tel qu’on le connaissait est en train de disparaître. Il s’agissait en effet du dernier des repas que nous avions continué – pendant très longtemps – à consommer chez nous, à la maison, mais les choses ont désormais changé, sous l’impulsion d’une offre grandissante dans le secteur du food service.

Ce n’est pas que dans l’assortiment grandissant que l’on remarque que le petit déjeuner s’éloigne de la sphère domestique, mais aussi dans le Foodservice Barometer de Foodservice Alliance. Si l’on observe les dépenses globales dans le food service, on constate que 12 tickets sur 100 sont consacrés au petit déjeuner. « Le petit déjeuner reste donc toujours dépassé par le dîner (41 %), le lunch (33 %) et les en-cas (14 %), mais c’est tout de même lui qui affiche la croissance la plus rapide », dit Gert Laurijssen, manager de Foodservice Alliance. Foodservice Barometer ajoute quelques intéressantes statistiques supplémentaires à cette constatation. Il semblerait p. ex. que le profil des personnes qui prennent leur petit déjeuner à l’extérieur suive une courbe d’âge descendante. Il s’agit entre-temps d’un groupe de consommateurs très jeunes : 41 % sont en effet âgés de moins de 40 ans. De plus, une personne sur trois est célibataire.

Petit-déjeuner partout Le fait de prendre un petit déjeuner à l’extérieur peut en outre couvrir différentes situations. Si on n’avait pas peur d’exagérer un peu, on pourrait dire qu’il est possible de prendre son petit déjeuner presque partout. Le plus grand groupe dans le ‘canal du petit déjeuner’ est celui des véritables points de vente de produits de consommation nomade : des établissements qui proposent des petits déjeuners près d’une gare ferroviaire, un aéroport ou une autoroute. Les hôtels encaissent 29 % des recettes globales de petits déjeuners et les bars à café 13 %. « Ces 13 % sont remarquables », dit Laurijssen. « Car après tout, les bars à café demeurent un marché relativement petit, qui atteint malgré tout 13 %. Le contraire est valable pour les brasseries et restaurants qui représentent un canal de taille, mais qui ne

vendent que 3 % des petits déjeuners ». Les détaillants tels qu’IKEA et HEMA enregistrent eux aussi une forte augmentation et représentent 12 %. Chez les détaillants, la dépense moyenne est cependant bien inférieure à la moyenne du marché. Pour un petit déjeuner, le consommateur doit en effet y payer en moyenne 1,12 euro, tandis que la moyenne générale s’élève à 4,85 euros. Et dans les brasseries et restaurants, la dépense moyenne est de 17,63 euros. « Un petit déjeuner pour 4 euros, c’est p. ex. un café et un petit pain », dit Gert Laurijssen. « Tandis que dans les restaurants, il est naturellement question de buffets ou d’un assortiment plus luxueux. »

L’œuf ou la poule ?

Les chiffres de Food Alliance montrent clairement qu’il devient possible dans un nombre croissant d’endroits de prendre un petit déjeuner et que de plus en plus de consommateurs le font. Mais qui suit qui ? Est-ce le consommateur qui évolue et l’assortiment qui le suit ou est-ce l’inverse ? « Cela est sûrement lié au fait que notre société est de plus en plus pressée », dit l’observatrice de tendances culinaires Marjan Ippel, qui est entre autres chroniqueuse pour ELLE Eten et auteur du dictionnaire des tendances culinaires Foodlingo Bijbel. « Le fait de prendre son petit déjeuner à l’extérieur n’est pas uniquement dû au fait que l’on décale un repas ; c’est aussi un moment social que l’on décale. On va d’abord faire du sport et ensuite prendre un petit déjeuner. Ou ce moment devient p. ex. une occasion de tenir une réunion. Travailler de manière flexible signifie en effet aussi manger de manière flexible. Mais il est bien sûr aussi vrai que les possibilités ont énormément augmenté : il y a dix ans, on ne pouvait se rendre qu’à peu d’endroits à 7 h du matin. Et parmi ces

endroits, je trouve que ce sont surtout les bars à café qui ont ouvert le marché. » Sylvianne Spitaels de Nomad Trendwatching (qui est spécialisée dans l’alimentation) attire elle aussi l’attention sur l’évolution de la société. « Beaucoup de familles ressentent la pression du temps ou adoptent un mode d’organisation au sein duquel un seul parent amène les enfants à l’école et l’autre va travailler tôt. Le petit déjeuner est alors consommé en cours de route, sur le chemin du travail. De plus en plus de commerces proposent un petit déjeuner, mais on remarque en même temps aussi une légère augmentation du nombre d’indépendants et de petits entrepreneurs. Ce sont des personnes qui ont davantage de liberté pour choisir où ils travaillent et ils cherchent donc à avoir des contacts informels avec des collègues à des moments comme le petit déjeuner. » La demande et l’offre semblent donc plus ou moins coïncider, mais Gert Laurijssen est plus explicite. Pour lui, la clé se trouve du côté de l’offre. « J’ai la nette impression que c’est le consommateur qui a suivi l’offre. On a d’une part dans la couche supérieure du marché des commerces qui donnent le ton, comme De Superette à Gand. D’autre part, il est surtout important de voir comment les concepts qui atteignent le grand public approchent la question du petit déjeuner. Des chaînes comme Starbucks et Panos ont une très grande influence sur le comportement des consommateurs. S’ils proposent un concept qui a du succès, le consommateur est tenté d’embrasser l’idée et de prendre son petit-déjeuner à l’extérieur. Et ce succès inspire à son tour d’autres entrepreneurs dans le secteur de l’horeca. »

Rapide et sain Le petit déjeuner que le consommateur aime prendre à l’extérieur doit répondre à deux conditions essentielles. Primo, il y a la praticité. « Il doit être rapide, et de préférence aussi facile à emporter. Et dans ce dernier cas, il doit aussi pouvoir être mangé sans risques d’en mettre partout », dit Sylvianne Spitaels. Secundo,

ndemoortele)

(Photo doc. Va

Sylvianne Spi taels: « Le petit déjeu ne r do it être ra pid e et do it de préf emporté. Et dans éren ce pouvoir êt ce dern ier cas, il re do it au ss i pouvoir d’en mettre parto être mangé sans ut. » risques

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MARS 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Ger t Laurijsse

n: « 41 % des perso nnes qu i pren nent leu r petit déjeu ne âgées de mo ins de r à l’extérieu r sont 40 ans. »

un petit déjeuner que l’on prend à l’extérieur ne peut pas non plus aller à l’encontre de la qualité et de l’accent qui est mis sur la santé. « Le matin, les résolutions sont encore bonnes », résume Marjan Ippel. « Un petit déjeuner comprend aussi plusieurs produits sains et de qualité, comme par exemple les fruits et les smoothies. Mais il y a aussi des tendances qui sont en plein essor, comme le raw food, les superaliments et les jus pressés à froid, qui se retrouvent de plus en plus souvent dans les petits déjeuners modernes. Je vois même des légumes comme le chou vert et les épinards faire leur apparition dans le cadre du petit déjeuner. » Si l’on observe ce qui se passe à l’étranger, on constate que certaines évolutions sont encore très éloignées de notre culture belge du petit déjeuner. Outre les légumes, la viande y a p. ex. fait son apparition. « Portland, aux États-Unis, est connue comme la région qui donne le ton en matière de tendances alimentaires et de santé », dit Sylvianne Spitaels. « On y découvre un autre style, avec moins de pain et des petits déjeuners plus copieux, qui incluent des légumes étuvés et des ragoûts. Chez nous, je vois plutôt une tendance qui évolue vers le pain de qualité supérieure, mais aussi vers les superaliments, le yaourt, le porridge et le muesli. » Avec cette variation au niveau contenu, l’évolution du petit déjeuner hors-foyer semble présenter bon nombre d’options. Les nouveaux concepts ont quelques atouts à mettre en avant et il ne s’agit pas des mêmes atouts qui ont du succès dans l’entièreté du secteur du food service », dit Gert Laurijssen. « Dans le food service, on distingue pour l’avenir quatre grands pôles de croissance : le café, les produits de boulangerie, le yaourt et les hamburgers. Dans tous les pays, on remarque que les concepts qui jouent sur un de ces quatre pôles ont souvent du succès. Mais le petit déjeuner inclut pas moins de trois de ces quatre pôles, et cela en dit clairement assez sur son potentiel de croissance », dit-il en conclusion.

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PETIT DÉJEUNER TOUT AU LONG DE LA JOURNÉE

Crumbles & Beans surprend avec une carte originale, pleine de produits équitables N’importe quel expert dans le domaine de l’alimentation vous le confirmera : le petit-déjeuner est le plus important des repas. Jenny Popova en est bien consciente depuis très longtemps. Depuis que cette Bulgare parfaitement intégrée a lancé Crumble & Beans il y a maintenant plus de trois ans, l’établissement situé près de la Sint-Jansplein à Anvers jouit d’une excellente réputation. Jenny, qui gère cet établissement toute seule, doit ce succès à son choix déterminé de n’utiliser que des produits équitables de qualité, qu’elle prépare pour la plupart elle-même. Ceux qui viennent ici pour un simple club rentreront bredouille, mais Crumbles & Beans a tellement plus à proposer !

Gâter les papilles de chaque client : telle est la mission de Jenny Popova, l’enthousiaste créatrice de Crumbles & Beans. Le client qui arrive dans ce bâtiment décoré dans un sympathique style rétro est directement dans le bon état d’esprit pour commander un petit déjeuner, un lunch ou un brunch. Situé à deux pas de la Sint-Jansplein et à un jet de pierre du MAS, l’établissement ne se trouve en fait pas vraiment dans une zone commerciale.

Des produits frais « Encore heureux ! », s’exclame Jenny Popova, en riant. « On veut bien entendu gagner de l’argent avec son commerce, mais mon objectif est loin d’être exclusivement commercial. Bien au contraire, avec mon assortiment et mes plats, je veux m’éloigner des sentiers battus et faire découvrir à mes clients des produits frais et savoureux. » Hormis les mercredis et les samedis, on peut en principe petit-déjeuner ici de 9 h à 17 h.

Pour un croissant et un café, on doit débourser autant que pour deux bonnes grosses tartines de pain gris avec garniture (3,50 euros), mais on peut tout aussi bien commander un yaourt au muesli et aux fruits frais préparé maison, ou un ‘petit petit déjeuner’ (croissant, tartine, beurre et confiture, café ou thé), ou encore une ‘planche de petit déjeuner’ complète.

Une autre culture « Cette dernière formule a surtout du succès le dimanche », explique Jenny. « C’est environ le seul jour où les familles, groupes ou amis aiment prendre leur petit déjeuner à l’extérieur. Je les gâte alors avec un petit panier de pain, accompagné de divers types de garnitures (confiture, miel, Nutella, jambon, fromage), un croissant ou un muffin, du jus de fruits et une boisson chaude au choix. En fait, ce n’est pas dans la culture de ce quartier de petit déjeuner à l’extérieur. À l’étranger (Pays-Bas, Scandinavie, Londres, New York…), cela est bien plus habituel. Là-bas, ceux qui ouvrent un établissement qui propose des petits déjeuners font fortune tous les jours. » Mais Jenny n’a pas de tels objectifs. « À l’intérieur, j’ai de la place pour 24 personnes. Je ne peux pas accueillir davantage de clients, car je gère l’établissement tout seule et je tiens à ce que cela reste ainsi. En raison de la foule du dimanche, je conseille toujours aux clients de réserver une table pour ce jour-là. Pour un établissement qui propose des petits déjeuners, cela peut paraître étrange que je n’ouvre mes portes qu’à 9 h, mais jusqu’à 10 h, les clients

Crumbles &Beans ADRESSE : Lange Dijkstraat 16, 2060 Anvers.

GÉRANTE : Jenny Popova PERSONNEL : aucun.

SUPERFICIE DE L’ÉTABLISSEMENT : 80 m2, cuisine incluse PLACES ASSISES : 24 à l’intérieur, 6 sur la terrasse d’appoint.

PARKING : dans la rue et dans le parking souterrain sous la Sint-Jansplein.

PRIX DU PETIT DÉJEUNER LE MOINS CHER : 3,5 euros (croissant et café).

PRIX DU PETIT DÉJEUNER LE PLUS CHER : 12,5 euros (planche de petit déjeuner complète).

Crumbles & Beans se trouve à deux pas de la Sint-Jansplein.

passent surtout pour une tasse de café ou de thé fraîchement préparé. Ce n’est qu’après que les clients débarquent et commencent à petit-déjeuner. Il arrive souvent que mes suggestions pour le petit déjeuner soient aussi consommées en tant que lunch, mais le midi aussi, ils ont le choix entre diverses préparations saines et équitables, comme une délicieuse bouillie d’avoine chaude.

Ils passent alors automatiquement devant chez moi. L’avenir est lui aussi fort prometteur, car au début de la prochaine année académique, l’Artesis Plantijn Hogeschool ouvrira ses portes tout près d’ici. J’aurai alors environ

On peut se rendre chez Crumbles & Beans pour des sandwiches richement garnis, mais ne vous attendez pas à un assortiment ‘ordinaire’, comme dans les sandwicheries traditionnelles. « Je ne vais certainement pas changer mon concept pour un client qui veut un sandwich ordinaire. J’aspire à des combinaisons originales, comme le chorizo au poivron grillé, ou un petit pain au poulet avec des tomates séchées, de la roquette et de la menthe. Ma soupe fraîche du jour est préparée avec des légumes bio. Je propose en outre une quiche salée faite maison, servie avec une petite salade ultra fraîche. » Les amateurs de desserts seront également aux anges ici. « Même si c’est moi-même qui le dis, mon cake aux carottes est à conseiller, et il en va de même pour mon cake au citron, au chocolat blanc et aux pétales de rose. »

Un grand potentiel Le bâtiment de Crumbles & Beans appartient à Jenny, ce qui représente un énorme avantage. « Cela permet de réaliser d’importantes économies sur le loyer et de ne pas être obligé de se focaliser sur la rentabilité. Et mes clients apprécient beaucoup cela. J’ai ainsi notamment la possibilité de préparer moi-même l’entièreté de mes tartes, muffins, cakes, brownies et biscuits. Rien n’est plus agréable que d’entrer dans un établissement où il règne une odeur de gâteau fraîchement cuit, n’est-ce pas ?

Et tout cela génère beaucoup de bouche-àoreille. Exception faite de Facebook, c’est en fait ma seule forme de publicité ».

Sans qu’elle le sache, une photo de Crumbles & Beans a été choisie pour orner le guide touristique ‘100 % Antwerpen’. « C’est aussi extrêmement intéressant, car cela attire beaucoup de touristes néerlandais ou autre – des gens qui suivent la route touristique du ‘Nord’, qui les mène entre autres vers Park Noord et le MAS.

3.000 étudiants à proximité de mon établissement. Et c’est justement cette jeune génération qui aime venir ici ».

Il y a un tas de suggestions intéressantes écrites sur le mur.

Jenny Popova cuit elle-même ses cakes, muffins, brownies et tartes.

Petit déjeuner à l’extérieur ne fait pas vraiment partie de la culture du quartier.

Crumble & Beans compte 24 sièges à l’intérieur.

L’exploitante opte résolument pour une cuisine équitable.

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2015

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DOSSIER

LES SAUCES POUR PÂTES PRÊTES À L’EMPLOI EXCELLENT PAR LEUR FACILITÉ D’UTILISATION Les références classiques demeurent les plus populaires Au cours de ces 20 dernières années, la consommation de pâtes a connu une hausse spectaculaire, ce qui fait que ce best-seller culinaire est désormais omniprésent dans le régime alimentaire du Belge moyen. Pas étonnant donc que les plats de pâtes offrent également un grand potentiel dans le canal Out-of-Home. Outre les pâtes mêmes, ce sont surtout les sauces pour pâtes qui permettent de se distinguer de la concurrence. Ceux qui ont peu de temps et de personnel ont intérêt à opter pour des sauces prêtes à l’emploi. Et apparemment, ce sont toujours les références classiques, comme la bolognaise et la carbonara, qui sont les préférées des consommateurs.

La nouvelle sauce bolognaise de Manna contient 25% de viande en plus.

D’lis Food propose une large gamme de sauces.

Une grande facilité d’utilisation

Les sauces bolognaises de Hamal Signature (aussi bien sous la marque de Hamal que sous celle de Cobourg) sont préparées à la viande de porc hachée belge.

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Plusieurs points de vente du canal Out-of-Home qui proposent des plats de pâtes choisissent de préparer eux-mêmes leur sauce. Cela leur permet en effet de se distinguer des concurrents du quartier. Pourtant, l’utilisation de sauces pour pâtes prêtes à l’emploi ou de produits semi-finis vaut la peine d’être envisagée, vu les nombreux avantages qu’ils offrent. Tout d’abord, ils sont extrêmement pratiques. Il n’y a rien à préparer : il suffit de sortir l’emballage du réfrigérateur ou de l’armoire et de réchauffer la sauce. Vous économisez ainsi beaucoup de temps et de travail. Ces produits ont en outre une longue durée de conservation et ils peuvent souvent être conservés hors du réfrigérateur. Les sauces fraîches peuvent p. ex. être conservées pendant plus de 2 mois.

Les références en conserves, en bocaux ou en sachets souples peuvent être conservées durant minimum 12 à 15 mois à température ambiante. Les fabricants indiquent aussi que les sauces prêtes à l’emploi sont souvent plus concentrées que les sauces fraîchement préparées et que leur goût est donc plus intense. Pour conclure, la plupart de ces produits peuvent parfaitement être personnalisés. Vous pouvez toujours apporter une touche supplémentaire ou ‘maison’ à la sauce, et l’enrichir avec toutes sortes d’ingrédients selon votre propre goût ou celui de vos clients.

Un large assortiment où les classiques restent les plus demandés Un tour de table mené auprès des divers fournisseurs nous apprend que les sauces pour pâtes traditionnelles restent toujours les plus prisées. La plupart des consommateurs optent toujours pour cette bonne vieille sauce bolognaise. Mais la carbonara et la jambon-fromage continuent elles aussi à faire partie des favorites. D’autres sauces populaires sont la 4 fromages, l’arrabbiata, la curry et l’aigre-douce. Au niveau gustatif, il s’agit des références les plus accessibles et elles peuvent donc convaincre la plupart des palais. Du fait que la consommation de pâtes a fortement augmenté au cours de ces dernières années, on constate que la demande de variation augmente.

Et les fabricants répondent à cette demande en lançant de nouvelles sauces savoureuses. On remarque donc que le nombre de variantes basées sur les classiques augmente. Pensez p. ex. à la sauce bolognaise au basilic ou au piment. Ces petites choses permettent d’apporter une touche différente à la sauce et offrent en même temps de la variation au consommateur. On voit aussi l’arrivée de sauces moins connues qui sont arrivées chez nous depuis la cuisine italienne, comme p. ex. la puttanesca. Mais les producteurs de sauces trouvent aussi de l’inspiration dans la cuisine belge. Il y a notamment des sauces à base de chicon, de jambon et de fromage.

* Johan Bruynseels: johan_bruynseels@manna.be Tim De Roover: tim_deroover@manna.be T +32 (0)3 327 32 80

Composition de l’assortiment Un point important pour les points de vente qui proposent des plats de pâtes pour être consommés sur place ou à emporter est l’assortiment de pâtes et de sauces pour pâtes. Pour ces dernières, il est vivement conseillé de composer une gamme bien réfléchie. Lors de la composition de votre assortiment, il est essentiel de tenir compte de certains facteurs, tels que l’implantation de votre établissement, le profil des clients, le rapport entre les clients habituels et occasionnels, etc. Faites en sorte d’être parfaitement au courant des goûts préférés des consommateurs qui viennent chez vous. Ainsi, vous pourrez parfaitement adapter votre offre à leur demande.

Veillez aussi à proposer suffisamment de choix à votre clientèle. Vous pourrez ainsi jouer sur les diverses préférences que vos clients auront certainement. De plus, cette approche vous permet d’offrir de la variété à vos clients habituels. Faites cependant attention à ne pas proposer trop de sortes de sauces pour pâtes, sans quoi vous augmenterez les risques de gaspillage.

Les petits établissements ou les points de vente qui proposent des plats de pâtes en tant qu’activité supplémentaire ont intérêt à limiter le choix à 4 à 6 sauces. Optez dans ce cas pour 3 ou 4 classiques et ajoutez-y une variété avec un goût plus spécial, plus prononcé. Veillez aussi à ce que les végétariens puissent trouvent leur bonheur dans votre assortiment. Il est en outre intéressant de développer des promotions : le fait de proposer des ‘pâtes de la semaine’ ou des ‘pâtes maison’ est clairement une bonne idée. Ces offres éveilleront en effet la curiosité des nombreux consommateurs qui aimeraient une fois goûter cette promotion. Lancez aussi régulièrement des nouveautés. N’hésitez pas à offrir à vos clients un échantillon d’un nouveau type de pâtes pour qu’ils puissent les goûter. Cela vous permettra non seulement de fidéliser les clients, mais aussi de découvrir les goûts qu’ils préfèrent.

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MARS 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

ON THE ROAD... BON APPÉTIT

D’ÉTUDIANTES JOBISTES À GÉRANTES

Il y a dix ans, Ellen Guily et Sabrina Rottier ont repris Bon Appétit à Saint-Nicolas

Cela fait déjà vingt ans qu’Ellen Guily et Sabrina Rottier travaillent dans l’établissement qu’elles ont repris il y a dix ans.

Un jour, on trouve le job de sa vie… C’est précisément ce qui est arrivé à Ellen Guily et Sabrina Rottier. Les deux femmes de Saint-Nicolas se sont connues il y a environ vingt ans, alors qu’elles étaient étudiantes jobistes dans la sandwicherie Bon Appétit. Deux décennies plus tard, elles ont poursuivi – avec succès !

– l’œuvre de l’ancienne propriétaire, et se réjouissent chaque jour de voir des dizaines de clients fidèles revenir dans leur établissement. « Nous avons vu le commerce évoluer au fil des années. Aujourd’hui, il est devenu un snack-bar, mais ce sont toujours les ventes de sandwiches qui génèrent la majeure partie de notre chiffre d’affaires », raconte Ellen Guily.

Bon Appétit est un nom qui n’est pas inconnu dans le petit monde de l’horeca à Saint-Nicolas.

Le commerce fut lancé il y a environ 24 ans par Madame Georgine, qui en a vite fait une sandwicherie florissante, devenant ainsi un des pionniers du secteur. En raison du succès de son business, la propriétaire a rapidement dû agrandir son équipe, en embauchant entre autres des étudiantes jobistes. Lorsqu’Ellen Guily et Sabrina Rottier se sont présentées, Georgine a immédiatement remarqué qu’elles avaient tout ce qu’il fallait. Les filles aimaient elles aussi leur job : après avoir quitté l’école, elles ont donc été embauchées en service fixe.

Abstraction faite d’une brève ‘escapade’ dans un autre secteur, elles sont toujours restées fidèles au commerce. « À un certain point, nous avons toutes les deux voulu tenter autre chose », se souvient Ellen. « Sabrina est alors partie travailler dans une boucherie, et moi dans un magasin de vêtements. Cela n’a toutefois pas duré longtemps avant que nous acceptions à nouveau l’offre de Georgine, qui nous avait promis que la porte de Bon Appétit nous serait toujours ouverte. Peut-être que nous étions toutes les deux sainement accros à l’ambiance sympathique et chaleureuse et à l’excellent contact social qui sont si typiques de cette sandwicherie. »

Reprise Il y a dix ans, Georgine en a eu assez. Elle a de ce fait voulu remettre son commerce et a immédiatement pensé au tandem RottierGuily. « Nous connaissions le commerce, aimions y travailler et étions motivées. Nous avons donc accepté de relever le défi avec enthousiasme. Et jusqu’à aujourd’hui, nous n’avons pas encore regretté notre décision une seule seconde. » Bon Appétit se situe tout près de l’arrière de la gare de Saint-Nicolas, en face des bâtiments de bpost et du SPF Finances. « Il y a aussi beaucoup d’écoles dans les

parages. De plus, nos clients n’ont jamais eu de problèmes pour garer leur voiture : ils peuvent la laisser tant sur les parkings de bpost et du SPF Finances que sur le parking de la Noordlaan et les parkings gratuits à l’arrière de notre commerce. » Mais cet accès facile n’est qu’une des raisons pour lesquelles les gens aiment venir chez Bon Appétit. Ils peuvent en effet y faire leur choix parmi une vaste carte et apprécient le fait que nous avons consciemment décidé d’utiliser des produits frais – un choix que le commerce a fait de manière conséquente dès le premier jour. « Chez nous, aucun légume prédécoupé ne sort d’un sachet », poursuit Ellen Guily. « Ce choix implique un investissement, car on a besoin d’une personne qui s’occupe quasiment exclusivement de la découpe des légumes frais.

Mais nous avons toujours constaté que cette approche est payante et nous n’abandonnerons par conséquent jamais cette philosophie. »

Une clientèle fidèle Au fil des années, Ellen et Sabrina ont vu graduellement augmenter la concurrence des autres sandwicheries dans leur ville. « Exception faite d’un établissement qui se trouve juste en face du nôtre, nous n’avons que peu de concurrents ‘directs’ à proximité immédiate. Nous ne les craignons de toute façon pas. Au fil du temps, nous avons bâti une solide réputation, et l’établissement est toujours resté très reconnaissable. De temps à autre, nous repeignons les murs à l’intérieur, mais le mobilier de l’époque est toujours intact.

En fait, nous ne prévoyons pas de relooker l’établissement dans l’immédiat, car les gens continuent à venir chez nous et ils ont aussi leurs petites habitudes. Nous remarquons p. ex. que les mercredis, vendredis et samedis – les jours où nous accueillons le plus de clients –, ce sont souvent les mêmes personnes qui s’attablent pour déguster leur commande.

Généralement, dans le cas d’une commande téléphonique, nous savons déjà à l’avance ce qu’il faut préparer dès que le client annonce son nom. En semaine, nous voyons surtout des clients qui viennent passer leur commande entre les services du matin et de l’après-midi.

Et le vendredi soir et le samedi, nous accueillons des familles entières qui se rendent dans notre établissement pour y passer un moment qu’ils jugent agréable. »

Des commandes en ligne Bon Appétit ne se prive pas d’utiliser Internet pour promouvoir son établissement. « Nous avons lancé presque simultanément un site web et une page Facebook. Nous utilisons Facebook pour communiquer certaines

L’établissement respire toujours l’ambiance de ses débuts, mais il est régulièrement rafraîchi.

informations, comme des changements des heures d’ouverture, des offres d’emplois temporaires, etc. Sur le site web, nous avons par contre intégré une boutique en ligne : les gens peuvent y passer leur commande en ligne et venir la retirer une demi-heure plus tard. Cette option est très utilisée, également pour les paniers de petit déjeuner. »

comptabilité, je me charge des contacts avec les représentants et des commandes. Nous espérons pouvoir tourner comme cela durant encore de nombreuses années. »

Beaucoup de sociétés passent elles aussi leurs commandes chez Bon Appétit. « Tous les clients viennent de toute façon retirer leur commande ici, généralement entre 11 h 30 et 13 h. Nous ne nous sommes jamais consciemment lancées dans la livraison à domicile, car nous voulons éviter les problèmes pratiques qui vont de pair (personnel supplémentaire, véhicule réfrigéré, embouteillages, commandes supplémentaires de dernière minute, etc.). Et finalement, personne ne s’en est jamais plaint. »

Assortiment La carte proposée par Bon Appétit est impressionnante. Au fil du temps, l’établissement est en effet devenu un véritable snack-bar qui, outre un large éventail de sandwiches, propose également des pâtes, une kyrielle de croque-monsieur, des salades et même du steak frites. « Les produits les plus demandés restent dans notre sélection. Mais lorsque certaines suggestions ont du succès, nous les ajoutons à la carte. » Ellen et Sabrina n’ont expressément jamais trop changé le concept d’origine de l’ancienne propriétaire. « Si un concept fonctionne, il est inutile de le modifier. Au niveau promotionnel, cela fait des années que notre carteépargne a un succès fou. Par tranche d’achat de 2,5 euros, le client reçoit un cachet sur sa carte. Une carte remplie avec 20 cachets représente une ristourne de 2 euros sur la commande suivante. Généralement, les gens nous présentent la carte-épargne avant même d’avoir payé (rires). Nous n’avons donc aucune raison de changer ce système. »

Personnel Outre les gérantes, l’équipe de Bon Appétit compte cinq collaboratrices. « Il s’agit du plus grand défi pour un établissement comme le nôtre, mais nous ne pouvons pas nous débrouiller avec moins de personnel si nous voulons continuer à fournir de la qualité à nos clients. Si quelqu’un est indisponible pour cause de maladie ou de maternité, nous trouvons la solution la plus flexible possible.

En outre, Sabrina et moi-même continuons à travailler à plein temps dans le commerce.

Nous formons une équipe très complémentaire : pendant que Sabrina s’occupe de la

Outre une kyrielle de sandwiches, la vaste carte inclut également de nombreux sandwiches et snacks.

Bon Appétit ANNÉE DE LANCEMENT : 1990.

ADRESSE : Kazernestraat 3, Saint-Nicolas.

GÉRANTES : Sabrina Rottier et Ellen Guily.

SUPERFICIE : 55 m2.

CUISINE : Relativement petite, avec une nette séparation entre la cuisine chaude et froide MEMBRES DU PERSONNEL : 5.

PLACES ASSISES : environ 80 à l’intérieur et 50 à 60 sur la terrasse à l’arrière en été.

ASSORTIMENT : vaste choix de sandwiches garnis, salades, plats chauds (plats du jour, spaghettis, lasagnes…), omelettes, paninis, desserts (pâtisseries, yaourts…), paniers de petit déjeuner, boissons.

PRIX DE LA COMMANDE LA MOINS CHÈRE : club fromage à emporter (3,2 euros ; 4,7 euros avec boisson).

PRIX DE LA COMMANDE LA PLUS CHÈRE : steak frites ou scampis à l’ail (19,15 euros).

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2015

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SALONS

DYNAMISEZ VOTRE ASSORTIMENT AVEC CES NOUVEAUTÉS Au printemps, comme le veut la tradition, les fabricants lancent beaucoup de nouveautés. La rédaction de Snack, Sandwich & Take Away s’est donc rendue aux salons des grossistes Conway et Java afin de découvrir les produits surprenants et novateurs que les fournisseurs y ont présentés.

Ci-dessous, vous trouverez une sélection de produits qui apporteront sans aucun doute une valeur ajoutée à votre assortiment et qui ne manqueront pas de séduire vos clients.

Delizio Gourmet est un produit liquide pour cuire et rôtir, enrichi d’un agréable arôme de beurre. Il peut être utilisé par les professionnels pour cuire, griller et cuire au wok, mais peut aussi être utilisé dans la préparation de sauces. Il est idéal pour un régime pauvre en cholestérol et est exempt d’allergènes.

Livrable en emballages de 900 ml, 2,5 l et 10 l.

GREENWAY FOODSERVICE

Ici, la principale nouveauté était Cantafrais ultra-tartinable. Grâce à sa texture, cette spécialité fromagère est facile à étaler tant sur des sandwiches que sur des paninis, des wraps, des petits pains ou des bagels. Cette nouveauté attire aussi l’attention grâce à sa fraîcheur et sa légèreté. Disponible en emballages de 500 g.

Au sein de son assortiment de produits végétariens, cette entreprise propose désormais les pilons végétariens. Ils sont préparés à base de protéines végétales et sont riches en vitamine B12 et en fer.

Ils sont présentés précuits et sont idéaux en tant qu’amuse-gueules, mais peuvent aussi être utilisés dans un sandwich, etc.

Ils peuvent être préparés dans une poêle ou dans un four à air chaud.

CONTINENTAL FOODS

DV FRESH

À la fin de l’année dernière, l’emballage des soupes Royco a été relooké. Les visiteurs qui ne le connaissaient pas encore ont pu le découvrir. On a aussi exposé le distributeur de soupe, qui a récemment été modernisé.

D’LIS FOOD

Cet exposant propose un large assortiment de légumes prédécoupés, comme de la roquette, des oignons, de la laitue iceberg ou un mélange de salades (sans nervures). Ils sont proposés dans des quantités adaptées aux désirs des clients ou dans des emballages standards de 500 g (salade et crudités) ou 1 kg (crudités). La société livre aussi des salades-repas, qui se distinguent par leurs portions copieuses.

FRIESLANDCAMPINA

Ici, la nouveauté était la catering cup ‘Prestige’, qui est idéale pour présenter des wraps, etc. Nous avons en outre pu voir des gobelets de pâtes prêtes à l’emploi ‘Originz’, disponibles en 5 goûts : Bolognese, Carbonara, Primavera, Meatballs Sweet & Sour, et Chicken Curry.

Pour conclure, l’enseigne a aussi lancé des pâtes en portions individuelles qui peuvent parfaitement être préparées dans un four à microondes.

HOLEKI

JET IMPORT

Cette boulangerie de gros semi-industrielle est spécialisée dans la pâtisserie sèche. Au salon, elle a entre autres montré des petites tartelettes pour une personne et des mini-gâteaux.

Ici, tous les regards étaient attirés par les cannettes d’Almdudler.

Il s’agit d’une boisson désaltérante provenant des montagnes autrichiennes.

Cette limonade est préparée à base d’eau fraîche des Alpes et contient une large sélection d’herbes des Alpes.

Cette entreprise de Flandre-Occidentale avait mis l’accent sur son vaste assortiment de vinaigrettes. Elle a en outre présenté ses sauces en tubes.

DR. OETKER PROFESSIONAL

BEL BELGIUM

Doc. Java

DELINO Doc. Java

AVENO

Sous la marque Debic, la coopérative avait mis sous les projecteurs les bases pour des desserts comme le tiramisu, la panna cotta, le parfait, etc. Les visiteurs ont également pu découvrir le Lait Cappuccino de Nutroma. Ce produit est idéal pour la réalisation de cafés accompagnés de préparations au lait.

Cet exposant propose une vaste gamme de substituts de viande et de plats préparés végétariens. Dans l’assortiment végétarien, on retrouve entre autres des gyros, des carbonades, de la sauce bolognaise, des petits morceaux de poulet nature, du vol-au-vent, des hamburgers et des boulettes.

INEX

HAMAL SIGNATURE

Sous le slogan ‘Go your own way’, cet exposant proposait entre autres une gamme de salades de pâtes, que vous pouvez ensuite retravailler en y ajoutant quelques ingrédients, de manière à créer une salade avec votre touche personnelle que vous pourrez proposer en portions individuelles. La gamme inclut 3 variétés : penne méditerranéenne, pâtes au pesto et pâtes estivales au yaourt.

De plus en plus de consommateurs souffrent d’une intolérance au lactose. Pour eux, cette entreprise propose ‘Lactodiet’.

Ce lait demi-écrémé pauvre en lactose est facile à digérer et offre une solution idéale aux personnes intolérantes au lactose. Le fait que le lactose ait été éliminé de ce produit, il possède les mêmes propriétés nutritionnelles que le lait ordinaire. Disponible en briques d’un litre et en grands emballages.

La nouvelle gamme Gordon Xplosion sera lancée début avril 2015. Deux variétés seront disponibles : Red Fruit (une combinaison de Gordon Finest Beers et d’arômes de fruits rouges) et Gin Spices (un mélange de Gordon Finest Beers et d’arômes de gin).

Les deux ont une teneur en alcool de 11 % et sont disponibles en cannettes de 50 cl.

KONINKLIJKE ERU

INNOPRAX

Une nouveauté surprenante chez cet exposant était Ice Tropez. Il s’agit d’une boisson à base de vin rosé et d’eau minérale, aromatisée à la nectarine.

Elle est disponible avec ou sans alcool, en cannettes de 255 ml ou en bouteilles pour le canal de l’horeca.

La gamme de cafés à emporter de Caffè Lattesso compte une nouvelle variété : Caffè Lattesso Black.

C’est le premier café noir à emporter sans lait à avoir été lancé sur le marché. Il offre au consommateur une plus grande dose de caféine et moins de calories, pour un plein d’énergie idéal.

La boisson au café est préparée à base de grains d’Arabica des montagnes du Honduras. Le produit est 100 % naturel.

HERMAN DESSERTS

JAVA COFFEE COMPANY

Cette entreprise est spécialisée dans la production de desserts frais emballés individuellement. Outre la célèbre mousse au chocolat, il y a aussi (entre autres) la mousse au chocolat duo, la mousse au chocolat blanc et la mousse de mascarpone aux fruits des bois. Disponibles en petits pots de 75 g ; 10 unités par plateau.

Ici, ce sont les nouveaux pads ‘Java Intense’ qui ont attiré l’attention des visiteurs. Ils contiennent du café 100 % Arabica et sont proposés en emballages de 16 pads.

La marque a aussi présenté les grains de café Java Blend 11 et 28, qui sont proposés en emballages de 1 kg, et qui ont été spécialement développés pour l’utilisation dans des machines à espresso.

HAVANA DISTRIBUTION

JOHN MARTIN

Cette entreprise néerlandaise a montré que l’on peut créer de nombreux plats inventifs en utilisant du fromage fondu.

Les ERU Foodservice Cheese Spreads sont en effet polyvalents, rapides et pratiques, et vous permettent de préparer des sandwiches frais, des soupes surprenantes et des pâtes savoureuses.

LACTALIS

Sous la marque Galbani Professionale, quelques références très pratiques ont été mises sous les projecteurs. Il y a p. ex. la mozzarella en tranches fraîches. Ces pratiques tranches de 25 g peuvent être utilisées tant chaudes que froides. Elles fondent à la perfection dans les croquemonsieur et les paninis.

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MARS 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Sous la marque Pastridor, l’enseigne avait attiré l’attention des visiteurs sur la gamme de buns pour hamburgers.

Deux nouveaux petits pains sans gluten ont également été présentés. Ils sont exempts de glucose et de gluten, et sont emballés individuellement. Ces petits pains pèsent 60 g/pièce et sont fournis à l’état surgelé, par boîtes de 24 unités.

Après décongélation, il est possible de les conserver pendant deux jours au réfrigérateur.

PIETERCIL DELBY’S Sous la marque G r a n’ Tap a s , l’enseigne a proposé un vaste assortiment de tapenades qui peuvent parfaitement être tartinées sur un sandwich garni.

Quelques best-sellers ont été présentés au salon, ainsi qu’un assortiment de tapas, tels que des olives, des piments, des tomates séchées et autres, qui peuvent aussi être utilisés dans des salades.

PORTION PACK

MARS BELGIUM

Sur ce stand, les visiteurs ont pu découvrir les sauces Uncle Ben’s. Celles-ci peuvent être utilisées tant chaudes que froids dans diverses préparations : sandwiches, pizzas, plats préparés, etc. Elles sont exemptes de gluten et de fruits à coque et sont pauvres en graisse et en sucre. Leur teneur en sel a également été réduite. Elles sont faciles à doser et peuvent être surgelées.

NONNA

Cette entreprise wallonne a présenté une sélection parmi son vaste assortiment de produits préemballés (wraps, sandwiches, petits pains, salades, paninis, soupes et autres).

Une nouveauté s’est ajoutée à l’assortiment : les petits chocolats en emballages individuels Lady Kathy, qui sont proposés sous la marque Elite. Ils sont parfaits pour accompagner une bonne tasse de café et sont présentés en boîtes de 120 unités.

Q-FOOD L’assortiment de charcuterie préemballée a récemment été élargi avec l’arrivée d’une nouvelle gamme de références halal.

Celle-ci inclut entre autres des salades à tartiner comme du poulet curry, du thon piquant et du filet américain, ainsi que des charcuteries fines comme de la saucisse de volaille et de la mortadelle.

RATIONAL BELGIUM

ROYAL SMILDE

TRAITEUR DE PARIS

Sous la marque Pruvé, Smilde Bakery a présenté des quiches surgelées de 150 g pour 1 personne. Elles sont préparées à base de légumes frais et se démarquent par leur look artisanal et leur fond croustillant. Elles existent en 4 goûts : légumes méditerranéens, Lorraine, jambonpoireau et saumon-brocoli. Chez Smilde Foods, on a entre autres mis l’accent sur les salades à tartiner en portions individuelles (60 g) de Fano.

Une première nouveauté était le tian de légumes, qui pèse 70 g pour un diamètre de 9 cm, et qui est proposé par 24 unités.

Une gamme de mini-choux surgelés a également été lancée sous le nom ‘Les p’tits choux’. Ils sont emballés par 48 pièces. Chaque emballage compte 4 goûts : framboise, chocolat, vanille et caramel.

SOBELHOR

La boisson désaltérante et rafraîchissante Lipton Brisk sera dorénavant vendue dans ce que l’on appelle des slim cans de 33 cl. Trois goûts sont disponibles : Dragon Fruit, Strawberry et Limonade au citron. La multinationale a aussi lancé une summer edition : Lipton Fruity. Cette dernière est produite à base d’Ice Tea et d’oranges sanguines.

Un nouveau modèle a été lancé dans la gamme de distributeurs de jus granini.

Il s’agit d’une solution idéale pour servir les clients, lorsqu’ils ne sont pas trop nombreux, durant le lunch ou le petit déjeuner. L’appareil fonctionne sans alimentation électrique. La partie réfrigérée possède une paroi double et garde les jus au frais pendant 4 heures. 3 goûts sont disponibles en bag-in-box de 5 litres : orange, pomme et nectar multifruits.

Cet exposant a tout d’abord présenté un nouveau goût dans sa gamme de Pastabox : poulet à la crème. Il a en outre présenté la gamme ‘Dolce Pizza’ : des pizzas fraîches à la pâte croustillante et richement garnies.

Trois variétés sont disponibles.

OVI

Cette entreprise a lancé un assortiment de mini-bouchées. Chaque bouchée pèse 20 à 30 g. L’assortiment inclut entre autres des mini-kebabs, des mini-hamburgers, des mini-pizzas, des mini-ciabattas, etc.

Autre nouveauté : le strudel aux pommes en portions individuelles.

VANDEMOORTELE FOODSERVICE

UNILEVER

UNILEVER FOODSOLUTIONS

Ici, nous avons découvert 2 nouveautés qui se démarquent par leur goût savoureux, leurs ingrédients sains et leur facilité d’utilisation. Tout d’abord, il y a le Fruity Muffinbite à l’épeautre, qui contient entre autres de l’épeautre, des noix, du miel, des flocons d’avoine et des baies de goji. Ensuite, il y a la Flaguette multicéréales, un petit pain moelleux et original de 100 g.

VARESA

Une nouveauté surprenante sur ce stand était la gamme de nectars de fruits édulcorés à la stévia. Ils sont agréables, fruités et frais. Ils contiennent 45 % de fructose en moins et de calories que du jus 100 % pur et sont disponibles en 4 variétés (nectar d’orange, nectar de pomme, nectar multifruits et nectar d’ananas), emballées en briques de 1 litre et 0,2 l (à l’exception du nectar d’ananas, qui n’est proposé qu’au format 1 litre).

SODEBO

SPADEL

Ici, on avait accordé une place centrale au SelfCookingCenter® 5 Senses. Cet appareil est le seul au monde à posséder 5 sens. Il peut sentir, reconnaître, réfléchir à l’avance et avec vous, apprendre de vous et même communiquer avec vous.

Ce nouveau four à vapeur combiné de Rational est le résultat de 40 ans de recherche dans le domaine des méthodes de préparation.

Doc. Java

Doc. Java

Doc. Java

Doc. Java

LANTMÄNNEN UNIBAKE

Ici, on avait mis l’accent sur le rôle essentiel que joue l’eau dans le bien-être de notre corps. C’est pourquoi choisir une eau de qualité comme Spa Reine, qui répond à des critères de qualité stricts, est important pour garantir une bonne hydratation, surtout chez les plus vulnérables comme les bébés, les personnes âgées et les patients dans les hôpitaux.

Elle est extrêmement pure, pauvre en minéraux et soumise à des contrôles stricts, de la source à la bouteille.

VERSTEGEN L’élément accrocheur sur ce stand était sans aucun doute le vaste assortiment de dressings et vinaigrettes de la marque Hellmann’s. Les visiteurs ont également été nombreux à s’intéresser aux diverses soupes de Knorr Supérieur.

UNITED SOFT DRINKS Une nouvelle limonade a été lancée sous la marque ‘Raak’.

Elle est en partie édulcorée à la stévia et est donc plus pauvre en sucre. 4 sortes sont disponibles sur le marché.

L’exposant a aussi présenté la limonade aux fruits de Raak, qui se décline en 3 variétés : cerise-pomme, mangue-orange et tropical. Ces boissons sont proposées en bouteilles de 0,5 l et 1,5 l.

De nos jours, ce qui est bon doit aussi être responsable.

Voilà pourquoi l’entreprise a lancé le label Pure. Les produits qui portent ce label sont exempts de GMS, d’allergènes déclarables et de phosphates et ont une teneur minimale en sel. Le but est que cette gamme devienne la base pour tous les nouveaux produits développés par Verstegen.

VLEESWAREN ANTONIO Sous la marque B r e y d e l , l’exposant a présenté un assortiment de charcuterie fine prédécoupée et préemballée, comprenant notamment du pain de viande et du jambon Breydel, qui sont proposés en emballages de 500 g.

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2015

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ON THE ROAD... TRUE BEANS

VOULOIR ÊTRE LE MEILLEUR DANS TOUT

Comment True Beans arrive à concilier café, petit déjeuner, lunch et super jus de qualité

Au cours de ces dernières années, de nombreux superbes bars à café ont ouvert leurs portes dans tout notre pays, et plus particulièrement à Gand. Pourtant, True Beans, qui est parfaitement à sa place dans l’ombre du Design Museum, prouve qu’en 2014, il est toujours possible d’innover grâce à un concept fort. Pour l’assortiment, l’aménagement et la promotion, les jeunes exploitants de cet établissement misent toujours sur ce qui se fait de mieux. Et cela porte ses fruits. « Good coffee, good food and great attitude ». Kristof Verheuge avait déjà préparé son slogan, sachant que nous allions lui demander comment il résumerait True Beans en quelques mots. Plus tard dans la conversation, il s’avèrera qu’il s’agit en fait de plus qu’un simple slogan. True Beans a à peine six mois et a connu une période de lancement clairement réussie dans le cœur de Gand, notamment grâce à – comme le slogan l’indique – un assortiment très attractif.

Le terme bar à café est en fait un euphémisme pour cet établissement, car l’assortiment qu’il propose est bien plus vaste. Mais le café y est cependant excellent et provient du torréfacteur anversois Vascobelo. Le café de qualité au logo surmonté d’un chapeau melon vise le luxe, mais il n’était pas encore présent en Flandre-Orientale.

Le torréfacteur collabore exclusivement avec True Beans, qui sert ainsi de l’excellent café torréfié durable et bio. « Nous servons le mélange 100 % Arabica Le Roi », dit Verheuge. « Mais nous proposons aussi le Le Comte, avec 90 % d’Arabica et 10 % de Robusta. Et pour les véritables amateurs, il y a le Le Duc, avec 70 % d’Arabica et 30 % de Robusta. » Les exploitants ont bénéficié d’une formation de barista chez Vascobelo et proposent également du café à emporter. « C’est de plus en plus fréquent », raconte Stefanie Mehauden. « Les touristes le font, mais lorsque l’établissement est plein, nous remarquons que les clients habitués entrent eux aussi pour pouvoir acheter un gobelet à emporter. »

La qualité supérieure gantoise Pour son thé, True Beans s’est adressé à Vandekerckhove à Gand, et cela est aussi un fil rouge si l’on observe la palette de fournisseurs. Les exploitants ont systématiquement acheté des produits de qualité supérieure du terroir gantois, permettant ainsi de facilement marier du pain de Himschoot à du fromage bio de Het Hinkelspel, sans oublier les célèbres Tartes de Françoise (ou d’autres tartes faites maison). Le petit déjeuner et les tartes constituent un deuxième et troisième pilier dans l’assortiment, et les jus en forment un quatrième. Pour ce dernier, les gérants avaient entamé une collaboration en mai avec un fournisseur externe, mais ils pressent entre-temps tous les fruits eux-mêmes. L’assortiment de jus est extrêmement varié. La baie de goji trahit une préférence pour les superaliments (des aliments qui possèdent un taux élevé de nutriments salutaires, comme p. ex. des antioxydants) et nous retrouvons cette tendance dans quelques petits déjeuners super food, qui sont une excellente alternative aux petits déjeuners classiques. Un Oatmeal Bowl mélange p. ex. des flocons d’avoine et des bananes avec des myrtilles, du miel, de la cannelle, des raisins, des graines de chia, des baies de goji, des pépins de courge et des graines de lin. « C’est aussi notre façon de prendre le petit déjeuner ; c’est monstrueusement succulent et nous voulions en faire profiter les clients de l’établissement », dit Verheuge. « Nous impliquons nos clients de manière active. Nous leur faisons goûter des tas de nouvelles choses, leur demandons si cela leur plaît et tenons ensuite vraiment compte de leurs préférences. Les réactions sont très positives et ce n’est pas que pour les jeunes femmes. Nous voyons aussi que les hommes ou les familles commandent des superaliments ou des super jus durant le week-end. » Une dernière section bien élaborée dans l’assortiment est le lunch, avec une soupe du jour et un waldkorn ou toute une série de sandwiches aux légumes bio, tortilla chips et dips.

Comme des rois La forme sous laquelle Kristof Verheuge et Stefanie Mehauden présentent le tout a également un côté très luxueux. Tout est servi dans des tasses et sur des assiettes dorées. « Nous voulons que nos clients se sentent traités avec grand soin, comme des rois », explique Verheuge. Cela matérialise la ‘great attitude’ dont il était question dans notre slogan, mais ce n’est pas tout. « Nous aimons aussi gâter nos clients », ajoute Mehauden. « C’était déjà le cas avec nos amis, mais nous le faisons maintenant aussi chez True Beans. Les gens doivent sortir de l’établissement avec le sourire. » Bien qu’en y entrant, ils peuvent certainement aussi se sentir heureux. Kristof Verheuge est architecte d’intérieur. Il a appris l’art chez Arne Quinze et s’est attaqué à l’ancien magasin de fleurs tout près des Graslei et Korenlei. Il a transformé le bâtiment en un magasin très lumineux, et a utilisé une combinaison osée de planches de bois, d’or et de coussins aux couleurs pastel. « Nous avons cherché un bâtiment adéquat pendant deux ans, mais notre sentiment a immédiatement été bon ici. Il y avait un potentiel évident. Le café inspire bien sûr l’excitation, mais l’environnement doit être paisible. Nous avons donc opté pour le bois, la pierre naturelle et des meubles réalisés sur mesure. » Au total, True Beans dispose de 20 à 25 places assises, allant des tables avec chaises aux longs bancs pour les familles. La grande vitrine peut être entièrement ouverte lorsqu’il fait beau, et donne sur quatre tables supplémentaires. L’intérieur devient alors l’extérieur et vice versa.

Marketing Un autre exemple de great attitude se retrouve dans la manière dont Stefanie Mehauden et Kristof Verheuge promeuvent True Beans.

Le bouche-à-oreille pourrait suffire, mais le couple a imaginé deux ‘événements’ avec lesquels il investit dans sa clientèle. Le vendredi, ils organisent les Apero Fridays, où l’on sert un cocktail de la semaine avec quelques petites tartines gratuites pour 5 euros. « Nous avons lancé cette action parce que nous voulions continuer à voir nos amis », dit Stefanie Mehauden. « Mais entre-temps elle est devenue une action ‘after work’ plus vaste. » Le dimanche ont lieu les Higt Tea Sundays. Et entre 15 h et 18 h, on peut se rendre chez True Beans pour les ‘afternoon tea with sweets and savory’ (sucré et salé). « Nous associons le thé à un stand de pâtisseries réalisées avec des produits frais, que nous proposons gratuitement à nos clients », dit Verheuge. « Les deux événements requièrent beaucoup de préparation mais valent vraiment la peine. » Durant l’interview, nous remarquons que l’expression ‘beaucoup de préparations’ revient assez souvent... Il a en effet fallu beaucoup de temps et d’efforts pour développer le projet, et que ce soit avant ou après l’ouverture de l’établissement, Verheuge et Mehauden n’ont pas fait les choses à la va-vite. Ils ont même prévu un jour de fermeture supplémentaire pour pouvoir perfectionner l’assortiment et les événements. Et comme nous l’avions déjà mentionné, True Beans fait cela sur la base de la pratique. Pour le café, le lunch et le petit déjeuner, ils choisissent le meilleur et ce qui se vend le mieux, et écoutent leurs clients pour ce faire. « Il y en a pour tous les goûts, et nous n’hésitons pas à éliminer certaines choses de la carte, comme cela a par exemple été le cas pour les sodas », dit Stefanie Mehauden. Le résultat est un établissement ‘équilibré’, qui n’est pas tombé dans le piège de vouloir tout faire dans un vaste assortiment. Great attitude, en effet !

Photos: doc. Lisa Valcke

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MARS 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

True Beans ADRESSE: Jan Breydelstraat 18, Gand GÉRANTS : Stefanie Mehauden et Kristof Verheuge MEMBRES DU PERSONNEl : 2 (durant le week-end) DATE D’OUVERTURE : 14 mai 2014 SUPERFICIE DE L’ÉTABLISSEMENT : 65 m2 - en décembre, True Beans a aussi ouvert sa cave pour des événements privés jusqu’à 40 personnes avec vue sur la terrasse près de l’eau.

PARKING : aucun PRINCIPAUX FOURNISSEURS : Vascobelo (café) Vandekerckhove (thé) Van Himschoot (pain) Hooiaard (garniture) Het Hinkelspel (fromage) Les Tartes de Françoise (tartes) Julie’s House (tartes).

INTÉRIEUR : Supercellstudio.com CAFÉ LE MOINS CHER : Ristretto, Espresso ou Espresso macchiato à 2 euros.

CAFÉ LE PLUS CHER : Latte macchiato on the rocks (avec glace) à 4 euros.

LES MENUS NUMÉRIQUES NÉCESSITENT UNE APPROCHE BIEN RÉFLÉCHIE

AMÉNAGEMENT

Pour ce qui est du contenu, il est vivement recommandé de fournir à vos clients suffisamment d’informations concernant votre point de vente et vos produits.

De nos jours, de nombreux points de vente du secteur Out-of-Home investissent dans l’affichage dynamique, car ils sont convaincus qu’il s’agit d’un outil de communication idéal. Pour assurer un bon retour sur investissement, il est cependant nécessaire que le système soit utilisé de manière adéquate. Il ne suffit en effet pas de simplement suspendre un écran plat dans votre point de vente. Un écran n’est qu’un outil ; c’est avec le contenu que vous ferez la différence !

Il ne suffit en effet pas de simplement suspendre un écran plat dans votre point de vente. Un écran n’est qu’un outil ; c’est avec le contenu que vous ferez la différence !

Ces panneaux d’affichage numériques permettent de montrer à vos clients toutes sortes de messages personnalisés, comme p. ex. un menu, une liste de prix, des promotions, des offres groupées, ou même des flashs d’information et autres, depuis un seul module de gestion central, à inter- Ceux qui décident de communiquer avec leurs clients via l’affichage dynamique doivent avant tout prévoir un contenu intéressant et dynamique, ainsi qu’une présentation attrayante sur le plan visuel. valles prédéfinis. Une technologie moderne telle que l’affichage dynamique permet d’afficher des messages sur tous les écrans, ce SNACK-BAR – FRITERIE – SANDWICHERIE – BAR À SOUPE – qui a naturellement un plus grand impact. Un tel système centralisé présente donc de nombreux SALON DE DÉGUSTATION DE GLACES – FAST-FOOD – … avantages, notamment parce que la plupart des modèles disponibles sur le marché peuvent afficher quasiment tous les types de contenu courants, allant de simples textes et photos à des pages web, en passant par des animations flash, des vidéos, et ainsi de suite.

Le contenu est essentiel Ceux qui décident de communiquer avec leurs clients via l’affichage dynamique doivent avant tout prévoir un contenu intéressant et dynamique, ainsi qu’une présentation attrayante sur le plan visuel. Et même si vous souhaitez n’afficher que du contenu statique, l’affichage dynamique reste une solution intéressante. Lorsque vous lancez un nouveau produit ou que vous modifiez vos prix, vous ne devez en effet pas faire refaire des imprimés ; il suffit d’adapter le contenu. Il s’agit donc d’un outil de communication efficace et moderne.

Pour ce qui est du contenu, il est vivement recommandé de fournir à vos clients suffisamment d’informations concernant votre point de vente et vos produits. Il est en effet important qu’avant de passer leur commande, les clients sachent quel sandwich, hamburger, salade ou autre ils souhaitent et ce que ce mets contient. Ainsi, vous ou votre personnel pouvez servir les clients plus rapidement, ce qui permet de réduire les files d’attente dans le point de vente. N’oubliez surtout pas d’afficher les promotions et les offres spéciales. Le but premier de l’affichage dynamique reste en effet d’augmenter vos ventes. Enfin, vous pouvez également y ajouter toutes sortes de contenus, comme des flashs d’information, des bulletins météo, des informations routières, etc. Grâce à de telles informations, les clients auront moins l’impression de devoir attendre avant d’être servis.

Veillez à ce que l’ensemble soit dynamique Des images en mouvement sont clairement un atout, car elles attirent l’attention du client qui attend. Pour ce faire, il est important d’utiliser des photos, vidéos et/ou animations qui soient attrayantes et en haute résolution. Lorsque la qualité des images n’est pas suffisamment bonne, cela se remarque immédiatement. Faites aussi attention au rendu des images : les écrans offrant des images de qualité en Full HD fournissent les meilleurs résultats. La luminance de l’écran LED (qui est exprimée en nit) est extrêmement importante, surtout dans des points de vente fortement éclairés, où l’on conseille une luminance de 500 nit.

La variation porte ses fruits Un autre point essentiel est la variation. Gérez activement le contenu de vos panneaux d’affichage numériques et veillez à régulièrement y ajouter de nouvelles informations. Essayez de modifier le contenu au moins une fois par semaine, et de préférence tous les jours. Les clients habituels s’ennuient en effet assez vite s’ils sont obligés de constamment voir les mêmes messages. Ils ne lisent alors plus les informations, ce qui fait que vos messages commerciaux tombent à l’eau. En apportant de la variation, vous pourrez plus facilement attirer l’attention de votre clientèle sur vos promotions ou offres groupées. Cela aura une influence positive sur votre chiffre d’affaires, ce qui est en fin de compte le but recherché.

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Nous remercions BMediaDisplay Belux pour leur contribution à cet article. Photos: Doc. BmediaDisplay Belux.

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2015

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INTERVIEW

« NOUS REFUSONS TOUS CEUX QUI NE PROPOSENT PAS DE LA QUALITÉ » Le président Fabrice Willot résume la première année d’activité de la Belgian Food Truck Association Depuis l’automne de 2013, le secteur Out-ofHome compte une fédération de plus : la Belgian Food Truck Association. Celle-ci défend les intérêts de ses membres, dont le nombre a entre-temps franchi le cap des 130.

En compagnie du président Fabrice Willot, nous allons porter un regard rétrospectif sur ce qui a été réalisé durant la première année d’activité de la BFTA.

Pourquoi avez-vous soudainement voulu lancer une association pour les food trucks l’année dernière ?

Fabrice Willot : « Cette décision a été prise suite à la publication d’articles dans la presse concernant une loi anti-food trucks imminente pour Bruxelles. Il fallait que nous intervenions ! Nous avons donc commencé avec peu de moyens, avec trois propriétaires, pour faire comprendre à Bruxelles que nous n’étions pas d’accord. Dès le début, nous avons eu un bon contact avec la Ville, qui proposait de, tous ensemble, professionnaliser le métier.

Bruxelles voulait surtout éviter que les food trucks s’installent n’importe où. C’est ainsi qu’est né un système avec des emplacements disponibles et des adjudications pour les food trucks qui respectent les règles en matière d’électricité, d’hygiène et de sécurité incendie.

Concrètement, à Bruxelles, une quinzaine de food trucks ont à leur disposition une vingtaine d’emplacements, où ils s’installent en alternance. Il s’agit du premier système ainsi structuré en Europe. Après la phase d’essai suivront des adaptations, sur la base des conclusions de la Ville, des food trucks et des établissements du secteur horeca implantés dans les environs. Nous voyons que les communes voisines réfléchissent elles aussi à ce système, et on commence à faire la même chose en France et au Royaume-Uni. »

Chaque ville accepte-t-elle des food trucks sur son territoire ?

Fabrice Willot : « J’aimerais faire la même chose dans d’autres villes et p. ex. aller discuter avec les autorités de Gand et d’Anvers. Nous avons aussi des contacts avec d’autres villes en Wallonie. Mais à côté de cela, il y a en effet des villes qui ne veulent pas du tout de food trucks. Ces véhicules s’inscrivent toutefois dans une évolution moderne : les villes devront apprendre à vivre avec, mais nous sommes naturellement tout à fait disposés à résoudre leurs soucis. Elles craignent en effet souvent la concurrence pour les établissements du secteur de l’horeca existants. Les grandes villes demandent aussi une participation pour pouvoir utiliser l’emplacement, qui s’élève généralement à une trentaine d’euros par jour. D’ordinaire, les communes nous écoutent : elles réfléchissent et se préparent.

Mais les food trucks ne se trouvent pas uniquement dans les rues ; on les trouve aussi sur des parkings d’entreprises, à des événements ou sur des marchés. La BFTA a par conséquent développé un planning des lunches en collaboration avec plusieurs entreprises. Ces dernières permettent d’utiliser gratuitement leur parking pour servir le personnel, et en échange, nous proposons suffisamment de variété dans notre assortiment. »

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MARS 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Quel assortiment est le plus Cet angle d’approche ne nécessitecourant dans les food trucks ? t-il pas une charte de qualité ?

Fabrice Willot : « Hélas, les snacks chauds, croque-monsieur, hamburgers ou hot-dogs représentent 45 % du marché. Ensuite, il y a 15 à 20 % d’exotique, c’est-à-dire tout ce qui n’est pas issu de la cuisine française ou belge. Le bio et le végétarien occupent 10 à 15 % du marché, et les boissons et le café entre 8 et 10 %. Les produits sucrés comme les gaufres, les glaces ou les crêpes représentent encore 5 %, et le reste est assortiment varié de type plutôt bistro ou traiteur. Si l’on observe l’Europe, on constate bien évidemment que l’assortiment dépend fortement de la région. Chez nous, on ne trouvera pas de paella, qu’on trouvera par contre en Espagne. Et en Italie, on verra beaucoup de food trucks qui proposent des pâtes et des pizzas. Le top 3 des villes d’Europe est : Istanbul, Milan et Bruxelles. En Belgique, il nous manque surtout quelques food trucks ethniques : nous avons trop peu de pâtes de qualité, de cuisine espagnole, de plats marocains et de sushis.

Au niveau de l’aménagement aussi, je vois qu’il règne une tendance au niveau européen : les néerlandais sont très forts pour convertir eux-mêmes des véhicules dans le but d’en faire un food truck, et ce phénomène semble se propager de plus en plus dans le reste de l’Europe. On peut en effet aménager soi-même un véhicule pour 10.000 euros, ce qui coûte donc trois ou quatre fois moins cher que d’acheter un véhiculé pré-aménagé ! »

Fabrice Willot : « Nous avons déjà un autocollant pour les membres, qui indique qu’ils respectent les règles, mais œuvrons au développement d’un système à trois labels, qui devrait être mis en place dès l’année prochaine. Le label de base est jaune, le label intermédiaire est rouge, et le label de choix pour les food trucks qui sont au top tant à l’intérieur qu’à l’extérieur est noir. Ces derniers sont en quelque sorte les food trucks trois étoiles de notre pays. Nous sommes actuellement en train de définir les catégories via une grille qui tient compte du type de produits, de l’esthétisme, de l’endroit où l’on fait ses achats, de l’aménagement, etc. »

Dans quelle région trouve-t-on le plus de food trucks ?

Fabrice Willot : « Beaucoup de débutants pensent que cette activité commerciale n’est pas onéreuse, que l’on peut faire tout et n’importe quoi, et que l’on ne doit pas trop travailler. C’est archifaux ! 38 % jettent d’ailleurs l’éponge au cours de la première année ; leur rêve n’était pas tel qu’ils l’avaient imaginé.

S’ils réussissent, c’est parce qu’un food truck est une moyen de réaliser un rêve culinaire. À côté de cela, il y a aussi des investisseurs qui investissent 50.000 euros dans un food truck pour ensuite y installer une autre personne. Mais cela ne fonctionne pas ainsi, et ils changent donc souvent leur fusil d’épaule.

En troisième lieu, il y a aussi des traiteurs qui ont déjà du métier et qui veulent développer leur business. Mais cela rapporte moins qu’un restaurant : en moyenne 10.000 euros de chiffre d’affaires par mois, avec une marge de gain de 10 à 25 %. Ces 10.000 euros sont en principe insuffisants, mais on voit aussi des food trucks qui font de bien meilleures recettes durant certaines périodes. »

Fabrice Willot : « Bruxelles et le Brabant wallon comptent la moitié de tous les food trucks de notre pays. Un peu plus de 30 % viennent de Flandre. Là-bas, il y a un peu plus de food trucks qui proposent du café, des boissons, du cava ou du vin, ce que l’on retrouve moins en Wallonie. La raison de ce succès à Bruxelles et dans le Brabant wallon ? Je n’ai pas de preuves incontestables, mais je pense qu’il y a un rapport avec la clientèle européenne. Les food trucks ont été lancés en tant que projets aux accents écolos et bon chic bon genre, et ils se sont donc développés dans les endroits un peu plus huppés de Bruxelles et de la province du Brabant wallon. »

Comment définissez-vous un food truck chez la BFTA ?

Fabrice Willot : « Comme un véhicule roulant, pas nécessairement motorisé, qui vend de la nourriture de qualité. Les voitures des grandes marques ne sont pas incluses, tout comme les food trucks qui vendent de la nourriture produite de manière industrielle.

Il doit s’agir de cuisine artisanale, d’un cuisinier qui est passionné et qui prépare lui-même ses tomates, sa soupe, etc. Nous refusons tous ceux qui ne proposent pas de la qualité. La qualité peut cependant aussi signifier que le concept lui-même est de qualité. Un vendeur de hot-dogs américains avec un concept cohérent et de qualité peut donc également être admis chez nous. Ce qui compte aussi, c’est qu’il s’agisse d’un véhicule qui vend un produit pour la consommation nomade. Un poulet destiné à être mangé à la maison ne tombe donc pas sous cette catégorie. »

N’importe quel food truck peut-il devenir membre ?

Fabrice Willot : « Nous estimons à 280 le nombre de food trucks en Belgique, mais on ne peut pas tous les accepter. Nous exigeons actuellement une qualité supérieure, mais nous nous préparons à adopter une approche différente via le système de labels. Le but est naturellement que tout le monde aspire à l’obtention du label noir, ce qui nous permettra de jouer la carte du savoir-faire. »

Pourquoi est-il intéressant de se lancer avec un food truck ?

Contrôlez-vous les directives en matière de sécurité alimentaire ?

Fabrice Willot : « Nous demandons à tous les membres d’être en possession des certificats adéquats, également pour le gaz, l’électricité, la sécurité incendie (extincteurs) et les règles de l’AFSCA. Nous n’allons pas les contrôler, mais si l’État nous verse des subsides, nous le ferons. Cela étant, si nous remarquons que certains food trucks ne respectent pas les règles, ils ne peuvent pas rester membres de l’association. »

Fabrice Willot

FOOD FAR AWAY elà des frontières. ssi un coup d’œil au-d au s on jet us no n, tio ra attention : Comme source d’inspi ci-après ont attiré notre rs ge an étr ts ep nc co Cette fois-ci, les

42°raw Quoi : Food bar qui met l’accent sur la nourriture crue Où : Copenhague, Hellerup et HØrsholm | Danemark Nombre de points de vente : 3 (et bientôt un 4ème) Assortiment : Sandwiches, pizzas, lasagnes, salades, smoothies, boissons protéinées, jus…

ACV : L’enseigne met l’accent sur l’alimentation saine. On y sert uniquement des produits d’origine 100 % végétale : viande, poisson et volaille sont bannis. Les mets proposés sont naturels et audacieux.

Aucun produit n’est chauffé au-delà de 42 degrés Celsius, de manière à préserver les vitamines et les enzymes.

Clientèle : Les clients ne sont pas que des végétariens. Ce sont surtout des personnes qui aspirent à un style de vie sain qui viennent ici. La clientèle est majoritairement composée de femmes.

Photos: Doc

. 42° Raw

KesSalao Quoi : Food bar où règnent fraîcheur et cuisine méditerranéenne.

Où : Bonn | Allemagne Nombre de points de vente : 1 Assortiment : Salades, soupes, pâtes, quiches, paellas, bocatas (ciabattas garnies),…

ACV : Tous les plats servis dans l’établissement sont préparés sur place. KesSalao met l’accent sur la santé et utilise de ce fait beaucoup de légumes frais, ainsi que des viandes et poissons peu gras… Les clients peuvent eux-mêmes composer leurs salades ou faire leur choix parmi l’assortiment. L’aménagement très coloré permet à l’établissement de ne pas passer inaperçu.

Clientèle : KesSalao vise surtout les jeunes et les personnes branchées qui aiment la cuisine méditerranéenne.

ssalao

Photos: Doc. Ke

Dr. Blend Quoi : Bar à smoothies et à jus orienté bio Où : Amsterdam | Pays-Bas Nombre de points de vente : 1 Assortiment : Smoothies, super jus, jus de fruits, café, salades de fruits, wraps, sandwiches…

ACV : Dr. Blend utilise uniquement des produits naturels frais et bio. Tous les jus et smoothies sont préparés sur place, devant les clients. Tous les produits portent un nom amusant.

L’établissement propose aussi des produits de soin bio et des cures détox.

Clientèle : L’établissement accueille une clientèle variée. Le groupe cible est principalement composé de jeunes et de personnes qui se soucient de leur alimentation.

Photos: Doc. Dr. Blend

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CONGRÈS

LE CONGRÈS NATIONAL DE FOODSERVICE A UNE FOIS DE PLUS RÉUSSI À ENTHOUSIASMER LES PARTICIPANTS Le lundi 24 novembre dernier, Foodservice Alliance a organisé le Congrès National de Foodservice 2014 à Flanders Expo, dans le cadre d’Horeca Expo. Cette année, le congrès a à nouveau permis aux participants de faire le plein de nouvelles idées et d’inspiration. Les conférenciers qui ont pris la parole étaient Gert Laurijssen (Foodservice Alliance), Jan-Willem Grievink (Foodservice Instituut Pays-Bas), Tijs Vandenbroucke (Tomorrowland) et André Duval (Duval Union).

Le marché du food service affiche à nouveau une croissance

Pour le segment catering, 2014 n’a pas été une année facile. Les dépenses dans les catégories enseignement, restauration d’entreprise et asbl ont chuté de respectivement -0,5 %, -0,2 % et -0,2 %. Ce n’est que dans la catégorie santé que l’on a enregistré une hausse de 0,9 %.

Dans le segment des achats impulsifs, Laurijssen a évoqué le secteur des stations-services. Foodservice Alliance a constaté que l’importance du segment food & beverages y augmente, tandis que celle des carburants y diminue. Le défi auquel les stations-services sont confrontées reste cependant de réussir à attirer les chauffeurs dans leur shop. Une étude révèle en effet que seuls 29 % des clients entrent dans le shop. Le fait que l’on puisse payer à la pompe presque partout en Belgique est certainement une des raisons qui expliquent ce phénomène. Un autre obstacle pour le secteur des stations-services est l’image des prix. Beaucoup de consommateurs considèrent les shops des stations-services comme n’étant pas bon marché, surtout à une époque où les consommateurs sont très vigilants aux prix.

La vente de détail et le food service se confondent

Gert Laurijssen de Foodservice Alliance a éclairci les évolutions dans le canal du food service.

Gert Laurijssen a résumé la situation de marché des divers canaux de l’horeca, du catering et des achats impulsifs. Les dépenses dans le canal du food service ont augmenté de plus de 1 % au cours de l’année dernière. Le nombre de visites a lui aussi augmenté : + 1,2 %. D’après Foodservice Alliance, ces chiffres positifs sont dus aux résultats obtenus par les fournisseurs de boissons. Cette catégorie a eu la vie dure au cours de ces dernières années, mais elle connaît une reprise depuis 2014. Cela est certainement dû à la bonne avant-saison et à la Coupe du monde de football. L’année dernière, les dépenses globales sur le marché du food service ont d’ailleurs atteint 14,7 milliards d’euros. De cette somme, 12,5 milliards d’euros ont été générés dans l’horeca. Les achats impulsifs et le catering ont quant à eux contribué pour respectivement 0,6 et 1,6 milliard d’euros.

Comme nous l’avons déjà signalé, dans le segment horeca, c’est la catégorie des boissons qui a affiché la plus grande croissance. Les dépenses y ont augmenté de 2,2 % et les visites de 9 %. Les bars à café sont eux aussi clairement en plein essor.

Leur défi consiste cependant à faire face aux faibles dépenses.

Dans ce canal, un ticket de caisse moyen atteint seulement 6,12 euros. C’est pourquoi beaucoup de ces établissements essaient d’également proposer un lunch, mais il y a malheureusement pour eux beaucoup de concurrence à ce niveau. Selon Foodservice Alliance, le potentiel se situerait donc plutôt dans les moments compris entre 10 h et midi, et après 14 h. Les résultats de 2014 étaient également bons dans la catégorie loisirs (parcs de récréation, cinémas, etc.), où il reste cependant difficile d’inciter les clients à acheter des boissons et de la nourriture sur place. Le quick service et le full service se portent par contre moins bien.

Jan-Willem Grievink : « Penser en termes de canaux est en effet dépassé. Le consommateur pense en termes de besoins, de motivations et de lieux. »

Jan-Willem Grievink a aussi abordé la question de l’avenir du marché du food service. Il a indiqué que nous nous trouvons clairement à un moment charnière. « Beaucoup n’ont pas compris que la crise n’en est en fait pas une. Nous somme à la veille d’une nouvelle réalité. Les valeurs qui importent pour les consommateurs sont en train de changer. Et le progrès technologique joue un rôle important dans ce contexte. Dans les années à venir, il y aura une demande croissante de ‘vraie nourriture’ en Europe. » Grievink a aussi constaté que les aspects ‘pratique’ et ‘cosy à la maison’ deviennent de plus en plus importants pour le consommateur. « Cela ne signifie pas pour autant que la vente de détail n’en profitera pas. Et pour le marché du food service aussi, il y aura des opportunités à saisir. Penser en termes de canaux est en effet dépassé. Les consommateurs pensent en termes de besoins, de motivations et de lieux. Les frontières entre l’horeca, la vente de détail, le catering, etc. vont de ce fait s’estomper : le ‘blurring’, est dans l’avenir proche. » Pour conclure, Grievink a prédit que 8 tendances alimentaires domineront l’avenir, à savoir : le local, la petite échelle, la transparence, les liens, la simplicité, la signification, le partage et l’hospitalité.

F&B à Tomorrowland

Pour les bars à café, le défi consiste cependant à faire face aux faibles dépenses.

Ce fut ensuite au tour de Tijs Vandenbroucke de prendre la parole. Il a brièvement expliqué la situation du segment F&B dans le cadre du festival de musique électronique. Au fil des années, la dépense moyenne par personne en nourriture et boissons augmente. Durant la dernière édition, on y a en effet consommé 1 million de bières, 12.000 litres d’alcool fort, 450.000 sodas, 1.500 bouteilles de champagne, 40 tonnes de pommes de terre, 45.000 hamburgers et 10.000 pizzas. En outre, des partenariats ont été conclus avec Coca-Cola, AlkenMaes, Red Bull et Devos-Lemmens (entre autres). On collabore aussi avec des chefs cuisiniers de renom comme Sergio Herman, Bart De Pooter et Wout Bru.

Tijs Vandenbroucke (g.) : « Au fil des années, la dépense moyenne en nourriture et boissons augmente à Tomorrowland. »

« Depuis le lancement du festival il y a 10 ans, nous gérons de plus en plus de choses nous-mêmes pour ce qui est du segment F&B, car nous avons constaté qu’il existait un grand manque d’innovation et de qualité au niveau du catering proposé par les festivals. Nous pouvons ainsi déterminer nous-mêmes la qualité et nous sommes très exigeants à ce niveau. L’organisateur ID&T emploie p. ex. son propre chef cuisinier, Bart Vuylsteke. Trente jours par an, il se charge des préparatifs pour optimiser la qualité de notre F&B. Il organise p. ex. des séances de dégustation avec des fournisseurs, mais développe aussi ses propres produits et recettes pour créer des pizzas, des pâtes, des plats à base de viande braisée, etc. Pour la première édition, nous avions collaboré avec une société de catering. Entretemps, il y en a 16 ! Nous essayons aussi de donner leur chance à de plus petites entreprises de catering et leur offrons un soutien. ID&T exploite elle-même environ 25 % des stands de F&B. Depuis 2014, le catering pour l’équipe est lui aussi géré en interne. En un mois de temps, nous préparons environ 51.000 repas. À l’avenir, nous voulons créer une marque à partir de nos ‘Tastes of the World’. »

Le marketing classique ne fonctionne plus

André Duval : « Aujourd’hui, le consommateur participe activement au marketing, ce qui vous permet d’apprendre davantage sur son comportement d’achat. »

Pour conclure, André Duval a présenté un exposé sur l’influence des médias sociaux sur le marketing. L’évolution des nouvelles technologies et canaux médiatiques a changé le marketing. « Autrefois, les consommateurs étaient passifs. Mais aujourd’hui, ils participent activement au marketing. En postant des messages ou des photos sur Facebook, Twitter, Instagram et autres, ils contribuent au succès d’une marque ou d’une entreprise. Cette évolution offre donc des opportunités aux entreprises et aux marques. Actuellement, les entreprises/ marques communiquent directement avec les consommateurs.

C’est donc à ces sociétés qu’il incombe d’en apprendre davantage sur les consommateurs et leur comportement d’achat via toutes les informations actuellement disponibles. Beaucoup de petites entreprises du segment services et technologie peuvent vous aider dans cette démarche. Il est aussi important que le professionnel du food service s’entoure de personnes qui connaissent les nouvelles technologies sur le bout des doigts. Elles peuvent en effet vous aider à mieux comprendre les consommateurs, ce qui vous permettra d’encore mieux répondre à leurs besoins. »

Communiquer d’une maniere ciblée avec tous les commerces branchés du secteur ?

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MARS 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

ON THE ROAD… WUNDERBAR

UN CONCEPT « NO-NONSENSE » AVEC DES PRODUITS FRAIS ET SAINS En avril 2014, Esther Haddad et David Marquenie ont ouvert leur Wunderbar dans le Dock Nord du port de Gand. Dans l’établissement au décor authentique et cosy, les clients peuvent savourer des burgers, des sandwiches et des wraps faits maison. Ici, l’accent est mis sur les ingrédients frais et sains, mais Wunderbar n’hésite pas non plus à surprendre (dans le bon sens).

Un site qui a de l’avenir « Gand ne manque pas de sandwicheries, et il faut donc savoir se distinguer en proposant un menu inventif et en continuant à surprendre », dit David Marquenie pour lancer notre entretien. Avec des noms comme Crazy chick, Happy hippie, Bacon buddy, Billy the kid et Treehugger (le burger végétarien), notre intérêt est en effet immédiatement capté. Mais nous nous sommes avant tout demandé pourquoi quelqu’un ouvrirait un établissement de restauration – ici, le client peut emporter sa commande ou la consommer sur place – dans une (ancienne) zone portuaire à l’aspect quelque peu morose, à deux pas du centre-ville branché de Gand. L’explication d’Esther et David témoigne d’un esprit visionnaire. « Dans quelques années, tout sera différent ici, mais déjà aujourd’hui, Muide, qui se trouve un tout peu plus loin, est un quartier où habitent beaucoup de jeunes ménages, et où des esprits créatifs tels que des architectes, des designers et des jeunes informaticiens font carrière dans leur profession. Le Dock Nord fait partie des ‘Anciens Docks’, qui font actuellement l’objet d’un plan de requalification. La ville de Gand veut y créer des habitations pour environ 5.000 personnes et a des plans concrets pour le développement d’un grand port pour yachts. De plus, à à peine 100 mètres de Wunderbar, on trouve le vieux site ACEC, qui est actuellement en plein réaménagement, et qui sera transformé à court terme en un espace pour habiter, travailler, faire ses courses et se détendre. Nous connaissons bien ce quartier et étions donc les premiers à y trouver un site abordable pour ouvrir un établissement. »

Un bâtiment abordable Autrefois, il y avait ici un exportateur de CD, mais ce marché s’est entièrement effondré. L’exploitant a donc cessé son activité et l’espace au look industriel était en train de se délabrer… Jusqu’à ce qu’Esther et David portent leur dévolu sur le numéro 23. « Le loyer est plus bas que partout ailleurs en ville et le parking y est gratuit – un autre atout de taille pour Gand, où il n’est pas toujours évident de se garer. Très peu de touristes viennent par ici, et nous dépendons donc de ceux qui veulent vraiment venir dans le coin. Il va de soi qu’il faut travailler dur pour se faire une réputation, mais en vue de l’avenir, nous

Wunderbar

ADRESSE : Dok Noord 23, 9000 Gand FONDATION : 2014 GÉRANTS : Esther Haddad et David Marquenie CARTE : sandwiches, wraps, burgers, tapas, desserts FOURNISSEURS PRINCIPAUX: Eaulala (eaux) Fever-Tree (tonic) Baeten Vinopolis (vins) Bockor (bières) Almdudler (sodas) Ice Tea Stadius Gent (boucherie) PLACES ASSISES : 22 SUPERFICIE : ± 55 m2 + jardin PERSONNEL : aucun PARKING : le long de la rue/dans le quartier (gratuit) SITE WEB : /

sommes bien installés. Il se passe beaucoup de choses à Gand ; la ville est en pleine transformation et les nouveaux projets foisonnent. Pour l’instant, habiter ici reste encore abordable et cela attire donc beaucoup de jeunes gens. Il faut dire que pour nous assurer une certaine sécurité, nous avons aussi Walhalla Food, un établissement de restauration qui existe depuis cinq ans et qui a une clientèle fidèle, entre autre dans le milieu du théâtre. Le NTGent et le Minard se retrouvent régulièrement dans notre carnet de commandes, mais nous livrons aussi à des entreprises, ainsi que toutes sortes de fêtes et d’événements privés. »

Des employés et des habitants du quartier Wunderbar a une ambiance décontractée et agréable. Les clients commandent au bar, donnent leur nom, et attendent à une des robustes tables faites maison qu’on les appelle. « Nous essayons de tout faire à deux et n’avons pas de personnel pour assurer le service aux tables. La salle peut accueillir environ 22 personnes et il y a aussi un petit jardin avec quelques tables.

L’ambiance décontractée est aussi idéale pour les enfants. Dans beaucoup d’établissements, les enfants ne sont pas les bienvenus, mais ici c’est tout le contraire. Les clients qui viennent ici ? En journée, ce sont surtout des personnes qui travaillent dans le quartier. Il y a ici beaucoup de petites entreprises qui, comme nous, cherchaient une solution abordable pour déployer leurs activités indépendantes. Le Wiedauwkaai illustre bien ce phénomène. En soirée et le samedi, nous recevons ici généralement les Gantois qui habitent dans le quartier et d’autres personnes qui nous ont découverts d’une manière ou une autre via les médias sociaux ou le bouche-à-oreille. Notre concept de wraps et burgers sains a lui aussi attiré l’attention de plusieurs journaux et magazines, qui ont publié des articles très élogieux à notre sujet. »

Une petite touche libanaise En observant la carte, nous remarquons en effet que Wunderbar ne se limite pas du tout aux classiques hamburgers, cheeseburgers ou sandwiches à l’américain préparé. « La composition de nos burgers et wraps sort consciemment de l’ordinaire et a une légère touche orientale, même parfois libanaise. Nous proposons aussi un burger/wrap/sandwich du mois, pour lequel nous nous laissons p. ex. inspirer par les saisons. Ainsi, nos clients peuvent toujours trouver quelque chose de différent chez nous.

Nos burgers sont préparés par nos propres soins, avec 100 % de viande de bœuf ou de poulet. Pour ceux qui ne mangent pas de viande, nous avons des préparations au saumon, au fromage et un burger aux champignons des bois. Chaque jour, nous proposons aussi de la ‘Wundersoupe’ fraîche, sans oublier diverses tapas. Nous faisons tout nous-mêmes, hormis les sandwiches mêmes, et achetons tous nos ingrédients frais le jour même auprès de fournisseurs locaux que nous connaissons personnellement. Pour bien souligner l’aspect sain, nous ne servons pas de frites avec nos burgers, mais bien une salade fraîche et des chips de légumes. »

Photo: ©Ellen van den Bouwhuysen

Une atmosphère « no-nonsense » Ceux qui aiment s’offrir un petit dessert sont aussi à la bonne adresse chez Wunderbar. La carte promet en effet un délicieux ‘Koffieklets’, mais aussi la Wundertarte du jour qui, tout comme tous les autres mets du jour, est inscrite à la craie sur un grand tableau. » L’établissement est ouvert du lundi au jeudi de 11 h 30 à 21 h, et le vendredi et le samedi, la cuisine reste ouverte jusqu’à 23 h. « Le rush a généralement lieu vers l’heure du lunch. En aprèsmidi, nous fermons pendant les heures creuses (de 15 h à 17 h) de manière à pouvoir un peu respirer et préparer nos produits faits maison. » Wunderbar organise aussi de temps en temps une Wunderparty. Pour créer des liens avec les clients, Esther et David organisent une sympathique fête environ une fois par mois.

Pour conclure, notre attention est attirée par le ‘décor’, que David et Esther ont entièrement réalisé de leurs propres mains. « L’ambiance agréable et no-nonsense priment. Il y a généralement quelques œuvres d’art accrochées aux murs ; pour l’instant, il s’agit de photos artistiques réalisées par des artistes locaux. Ici aussi, nous voulons créer des liens avec le quartier. »

Photo: ©Ellen van den Bouwhuysen

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2015

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SALONS

LES PRODUITS SANS GLUTEN, LA SANTÉ ET LA FACILITÉ D’UTILISATION OCCUPAIENT UNE PLACE CENTRALE À SANDWICH & SNACK SHOW 2015 La rédaction de Snack, Sandwich & Take Away tient aussi à l’œil ce qui se passe à l’étranger afin de découvrir les innovations qui y sont lancées dans le domaine du snacking et du take-away. Voilà pourquoi nous nous sommes rendus au salon professionnel Sandwich & Snack Show à Paris, où nous avons pu voir les nouveautés qui y avaient été mises sous les projecteurs. Parmi ces nouveautés se trouvent sans aucun doute des produits fort intéressants que, vous aussi, vous pourrez utiliser dans le cadre de vos activités professionnelles.

CINQUE TERRI CONCETTI

ADELIE FOODS

CROUSTIFRANCE

GL IMPORTAÇAO E EXPORTAÇAO

SOLIA

Sous la marque Sonatural, cette entreprise portugaise a présenté une gamme de jus verts. Les jus ne sont pas chauffés et débordent de vitamines et d’ingrédients naturels.

Durée de conservation : 45 jours.

Des jus de fruits font également partie de l’assortiment.

Sous la marque Oggi Pasta, cette entreprise française distribue une vaste gamme de machines qui permettent de réaliser soi-même des pâtes fraîches et des raviolis frais. Une solution idéale pour les bars à pâtes qui souhaitent offrir un petit plus à leur clientèle.

GOOTZY Cette application aide les utilisateurs à trouver des fast-foods ou des plats à emporter dans un rayon de 250 m à 10 km. On peut faire une recherche par ville, par type de cuisine ou par enseigne. Les établissements sont inclus gratuitement dans l’application.

Ce producteur d’emballages français présente un plateau-repas modulaire que vous pouvez aisément adapter au type de plat que vous proposez (hamburgers, salades, bagels…). Idéal pour les plats à emporter.

SODEBO

HAMAL SIGNATURE

Ceux qui proposent des articles de dépannage ou à emporter peuvent d’adresser à la plus grande marque de sandwiches britannique URBANeat.

Outre des sandwiches, cette dernière propose aussi des wraps, des rolls et du yaourt.

AOSTE SNC Ce tartare de jambon cru, tomate et parmesan est une alternative idéale aux garnitures à tartiner traditionnelles.

Il peut également être servi comme amuse-gueule ou être mélangé à des salades.

BONDUELLE FOODSERVICE Ici, on a exposé une gamme de solutions rapides pour le petit déjeuner que les clients peuvent emporter.

La gamme se compose d’une salade, un petit pain, de la viande/poisson et un dessert. À présenter en tant que produit de dépannage.

Sur ce stand, le concept de magasin de Croustifrance occupait une place centrale. Il s’agit d’un concept global au style maison contemporain. Ce n’est pas une franchise, mais bien un partenariat à part entière, qui vous permet de mettre vos propres accents locaux.

CSM

LACTALIS

En collaboration avec Mondelez, un muffin Milka au chocolat au lait et un muffin Milka au chocolat au lait aux noisettes ont été lancés sur le marché.

Disponibles en 3 poids : 110, 75 et 30 grammes.

Disponibles emballés ou en vrac.

DARÉGAL

BRIDOR

ELLER FOODPACKAGING

CHARLI CHARGER Pour pouvoir emballer rapidement des sandwiches et des wraps, cette entreprise allemande a présenté le SandwichBag et le WrapBag. Une fois les produits garnis, ils sont enveloppés dans un emballage. Les produits peuvent ensuite être coupés en deux dans l’emballage.

FOREZIA SNACKING Charli est une petite borne de rechargement pour smartphones, téléphones portables, tablettes, appareils photo numériques, etc. L’appareil fonctionne sur batterie rechargeable. C’est un outil incontournable en cette époque du tout numérique et un moyen idéal d’augmenter le taux de satisfaction de votre clientèle.

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MARS 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

ULTI

Une nouveauté a été lancée dans la gamme Président Professionnel : Tartimalin. Ce fromage à la crème couvre en un seul geste et est donc idéal pour tartiner des sandwiches ou wraps. Un emballage de 1 kg permet de réaliser 30 à 40 sandwiches. Teneur en matière grasse : 18 %.

LIGHTBODY EUROPE Cette entreprise française surfe elle aussi sur la vague des produits sans gluten. Elle a non seulement présenté un petit pain rond, mais également un muffin sans gluten.

Cette entreprise française propose une gamme de jus et smoothies fraîchement pressés. Les deux peuvent être conservés durant 16 jours après leur sortie de l’usine. Il y a le choix entre 9 sortes de jus et 3 sortes de smoothies.

VANDEMOORTELE

MILAN TOAST

Les sauces de ce producteur français sont présentées dans une pratique bouteille souple. La gamme comprend des goûts classiques, comme du pesto rouge ou tomate-basilic, mais aussi des recettes surprenantes comme celles au basilic anisé ou menthe et feta.

De plus en plus de consommateurs demandent des produits sans gluten. Voilà pourquoi le producteur de produits précuits Bridor lance une gamme sans gluten, qui comprend 4 produits. Ceux-ci peuvent être cuits dans leur emballage en plastique afin d’éviter tout risque de contamination.

Sous la marque Le Cobourg, deux nouvelles salades à tartiner ont été lancées sur le marché français : Poulet Samouraï et Thon Niçoise.

Ici, ce sont les pastabox qui occupaient une place centrale. L’entreprise a également exposé sa gamme d’en-cas à emporter ‘Le Mignon’. Ces sandwiches de 65 grammes, emballés individuellement, sont disponibles en 4 goûts : poulet, jambon, thon et chocolat.

Sur ce stand, l’entreprise française a souhaité attirer les regards des visiteurs sur les bagels et hamburgers ‘NewYork style’ surgelés de Rosie’s Bakehouse. Ils sont préparés à la main et disponibles en divers formats.

Cette société italienne propose un vaste assortiment d’appareils pour snacks de grande qualité, allant de petits fours à pizza à des grille-pain, en passant par des fours à bruschetta et des grils.

PIDY Un éclair géant (16 x 4 x 4,5 cm) a été lancé comme alternative au sandwich classique.

Grâce à sa composition neutre, cet éclair peut parfaitement être fourré avec des préparations salées. Conditionnés par 100 pièces.

REITZEL FOODSERVICE Ces tubes de sauces se démarquent grâce à leur forme ludique. Ils excellent en outre sur le plan de l’hygiène et de la facilité d’utilisation. 3 variantes sont disponibles : moutarde, ketchup et mayonnaise. Idéales pour accompagner les plats à emporter.

À partir d’avril, les célèbres donuts Doony’s seront également livrés en version mini. Trois goûts sont disponibles : glaçage blanc et vermicelles multicolores, glaçage rose et perles de sucre blanches et roses, et enfin chocolat et gouttes de chocolat.

YUMI

100 % sains, 100 % contemporains et 100 % innovants : c’est ainsi que l’on peut décrire les jus de légumes pressés à froid de Yumi. Ils ne sont jamais pasteurisés et sont une excellente source d’antioxydants. On a le choix parmi 7 goûts, qui contiennent chacun minimum 70 % de légumes.

ON THE ROAD… PISTOLET-ORIGINAL

« 100 % BELGE, 100 % ARTISANAL »

Avec Pistolet-Original, Valérie Lepla a créé un concept fort réussi, basé sur un produit que nous connaissons tous de notre cuisine quotidienne : le pistolet. On n’hésite pourtant pas à qualifier ce concept d’entièrement unique. Valérie opte en effet résolument pour le vrai pistolet cuit de manière artisanale, et le garnit de délicieux produits de qualité supérieure 100 % belges.

Souvenirs d’antan Avant que Valérie Lepla ne crée le concept de Pistolet-Original, cette dame dynamique a travaillé pendant plus de 20 ans dans le monde de la culture et de la gastronomie.

Mais en réalité, tout a commencé bien plus tôt. « Depuis mon enfance, j’ai développé une passion pour la cuisine et les bons petits plats », raconte-t-elle avec enthousiasme. « Si je n’étais pas moi-même derrière les fourneaux, je parcourrais le monde à la recherche de restaurants et autres bonnes adresses où l’on mange avec plaisir. En tant que consultante en gastronomie, je suis entrée en contact avec divers grands cuisiniers de renom, mais aussi avec des producteurs de délicieux produits régionaux. Cela faisait déjà longtemps que l’idée de lancer mon propre établissement mûrissait dans mon esprit, mais je tenais surtout à aller un peu plus loin et mettre à l’honneur, en toute simplicité, la gastronomie belge. À la maison, j’ai découvert que mes filles ne connaissent quasiment aucune des véritables spécialités locales, tandis que moi-même, je me rappelle avec tant de plaisir les grands classiques de ma jeunesse : kipkap, tête pressée, cervelas, pipe d’Ardenne, rolmops, potjesvlees… énormément de gens ne connaissent pas ou plus le délicieux goût de nos produits locaux. La Belgique compte d’innombrables restaurants, dont beaucoup d’établissements de qualité, et énormément de commerces qui proposent une cuisine étrangère au menu : italien, chinois, indien, japonais… Il n’est pas compliqué de trouver des établissements de l’horeca qui servent ces cuisines. Ne me comprenez pas mal : je n’ai absolument rien contre les plats exotiques ! Mais je trouvais aussi que nous pouvons être fiers de notre propre cuisine. La Belgique est réputée pour sa bière, ses moules et son chocolat, mais il y a bien d’autres produits encore. »

Le vrai pistolet

Au cœur de Bruxelles Il a aussi fallu pas mal de temps pour trouver l’emplacement idéal. « J’ai toujours rêvé d’ouvrir un commerce dans le cœur historique de Bruxelles. Après une longue recherche, j’ai fini par trouver le bâtiment idéal à un jet de pierre du Sablon, près des Marolles – deux quartiers particulièrement représentatifs du vrai Bruxelles. Ici, nous avons créé un cadre agréable et simple sous forme d’une épicerie fine, avec un comptoir où l’on peut déguster les mets sur place, les emporter au travail ou se les faire livrer à domicile. Notre activité principale consiste à préparer des pistolets fourrés, dont nous

La clientèle Pistolet-Original s’est fixé pour objectif de faire découvrir des spécialités à un public belge et étranger. « Flamands, Wallons, Bruxellois… tous sont les bienvenus ici, car nous ne limitons pas non plus notre assortiment à certaines régions du pays. En semaine, nous accueillons généralement des Belges. Il s’agit d’habitants du quartier, de passants fortuits, mais aussi de beaucoup de personnes qui travaillent à Bruxelles.

Nous livrons aussi ‘à domicile’ pour des événements chez diverses sociétés, mais certains se rendent aussi chez Pistolet-Original pour des événements privés. Pendant le week-end et les périodes de vacances, nous accueillons plus de familles, ainsi que des touristes belges et étrangers. Beaucoup d’étrangers n’ont jamais entendu parler d’un pistolet et sont curieux de découvrir la vraie cuisine belge.

Ils connaissent bien sûr le pain et les sandwiches, mais leurs connaissances s’arrêtent au hamburger ou au sandwich au pastrami.

Ils n’ont aucune idée de tout ce que l’on peut réaliser avec ces ingrédients et sont souvent agréablement surpris. Seuls les Néerlandais ont la même culture des sandwiches que nous, mais eux aussi sont surpris par la singularité des garnitures que nous proposons. »

Peter Goossens Les prix appliqués par Valérie sont tout aussi honnêtes que ses ingrédients.

ADRESSE : Rue Joseph Stevens 24-26, 1000 Bruxelles GÉRANTE : Valerie Lepla LANCEMENT : 2013 MEMBRES DU PERSONNEL : 6 (+ étudiants pendant le week-end) PLACES ASSISES : une vingtaine à l’intérieur + terrasse extérieure.

PARKING : dans le quartier.

SPÉCIALITÉ : cuisine ‘locavore’ avec pistolets fourrés et croquettes de crevettes.

PRINCIPAUX FOURNISSEURS : Pistolets: Yves Guns Viande : Hendrik Dierendonck (Rouge de Flandre), Hoeve Cuvry (viande de porc) et André Slabbinck (volaille) Fromages et produits laitiers : Julien Hazard (fromager affineur artisanal) Huiles/herbes/épices : Stefan Jacobs Va Doux Vent (créateur d’herbes) et Emmanuel Lange, Alvenat (huile de colza) Sauces : Arthus de Bousies – Natura et Tierenteyn (moutarde et pickles) SITE WEB : www.pistolet-original.be

« Nous ne sommes pas vraiment bon marché ; ce serait impossible de l’être avec les produits que nous servons ! Les choses qui sont vraiment bonnes ont en effet leur prix. Mais nous tenons aussi à rester dans la simplicité et à proposer des produits abordables, de façon à ce que tout le monde puisse profiter de notre travail. » Un Belge célèbre l’a d’ailleurs déjà fait et a même imaginé ‘son’ pistolet. Il s’agit de Peter Goossens, qui dirige l’établissement triplement étoilé Hof Van Cleve. « Peter a immédiatement accepté mon invitation pour créer sa propre version d’un Pistolet-Original. Et il l’a fait en toute simplicité et amitié, à l’image de ce que nous-mêmes voulons être. C’est ainsi qu’est né le Pistolet ‘au maquereau fraîchement fumé’, qui est entre-temps devenu un de nos best-sellers. »

Un concept primé L’idée de Valérie lui a entre-temps permis de remporter divers prix, dont le Belgian Hospitality Award 2014. Est-ce que cela ne donne pas envie d’en faire encore plus ? « Vous voulez savoir si je désire ouvrir d’autres établissements ? J’y pense. Mais il n’y a aucun projet concret à l’heure actuelle. Le concept a effectivement du succès, mais les frais ne sont pas négligeables. Sans compter les charges sociales aberrantes que l’on paie en Belgique.

Mieux vaut donc y réfléchir à deux fois avant de franchir le pas vers un deuxième ou un troisième Pistolet-Original. Mais ce qui n’est pas peut toujours devenir. Cela étant, nous avons encore suffisamment de pain sur la planche ici ; le travail à Bruxelles n’est pas encore terminé… »

Valerie Lepla

La combinaison de nostalgie, de produits de qualité et de qualité gastronomique en relation à notre époque moderne a fini par donner naissance à Pistolet-Original. « Je tenais à créer un établissement où je

pouvais partager mes émotions personnelles avec les clients. Le concept devait leur permettre de redécouvrir les choses simples mais si savoureuses de leur jeunesse et d’évoquer ces mêmes souvenirs. Et quoi de plus fantastique qu’un vrai pistolet fourré ? Mais les choses n’ont pas été aussi simples qu’on aurait pu l’imaginer. Je voulais absolument proposer le vrai pistolet : ce merveilleux petit pain rond et moelleux, fendu en son milieu, avec sa croûte croquante, fraîchement cuit par un boulanger qui attache une grande importance à la qualité artisanale. Finalement, je suis arrivée chez Yves Guns, qui embrasse sa passion pour la vraie boulangerie, loin des améliorants, de la farine sans goût et de la pâte industrielle. Yves a travaillé avec nous pour réaliser une recette originale qui effectue un retour aux sources du pistolet. Pour peaufiner le concept, j’ai été soutenue par deux chefs cuisiniers de renom qui ont parrainé avec plaisir Pistolet-Original.

Le premier est Pierre Wynants, qui a été chef au Comme Chez Soi pendant plus de 40 ans.

C’est un fervent adepte des ingrédients belges et un grand amateur de pistolets au haché avec des pickles. Le deuxième est Freddy Vandecasserie, qui a pendant plusieurs décennies été aux commandes de la Villa Lorraine.

Il a développé un tout aussi grand amour pour les produits locaux et est lui aussi fou de pistolets aux crevettes grises de Zeebrugge fraîchement épluchées. Avec eux, j’ai tout goûté, amélioré et adapté… jusqu’à ce que les garnitures soient au point. »

proposons environ 20 sortes. La garniture sur nos pistolets est, sans aucune exception, 100 % belge et 100 % artisanale, préparée sur place par une équipe de 6 personnes en moyenne.

Nous proposons aussi d’autres petits plats, comme nos propres croquettes aux crevettes, des pâtisseries, des desserts et de la glace artisanale. Tout ce que nous servons peut aussi être acheté dans la boutique. Nous voulons faire découvrir aux gens des spécialités qui ne sont aujourd’hui plus préparées que par une poignée d’artisans. J’aime appeler cela la cuisine ‘locavore’. Nous ne sommes pas vraiment un établissement bio, même si la production artisanale fait que la plupart des produits sont bio. Le seul critère qui compte, c’est la qualité supérieure en relation avec le bon goût.

Nous aimons aussi travailler selon les saisons, ce qui fait que nous adaptons régulièrement notre carte. »

Pistolet-Original

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2015

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NEW ARRIVALS HAMAL SIGNATURE: PLUSIEURS NOUVELLES SALADES TARTINABLES Sous la marque Le Cobourg 3 références ont été lancées : la Salade de Thon à la Niçoise, les Salades de Poulet Samourai et Greek Style.

Les deux premières variantes feront d’ailleurs partie de l’assortiment permanent. La délicieuse salade de thon aux saveurs méridionales Salade de Thon au fromage Boursin contient de beaux dés de thon dans un dressing doux, garni de haricots verts, tomates, olives, câpres, œufs et pomme de terre. La Salade de Poulet Greek Style se compose de dés de poulet dans une vinaigrette douce au yaourt Greek Style, généreusement accompagnée de concombre, tomate, œufs et des Salade de poulet Greek Style herbes fraîches. Vous recevez une remise de 20% à l’achat de ces deux salades entre le 30 mars et le 10 avril prochain.

La troisième nouveauté, c’est la Salade de Poulet Samourai : une sauce piquante à base de dressing, piments rouges et poivrons de la cuisine indonésienne, amplement remplie de dés de poulet. Sous la marque de Hamal, on vient de lancer une Salade de Thon au fromage Boursin®. Cette délicieuse salade avec 48% de thon, 11% de fromage Boursin® ail et fines herbes sera disponible à partir du 27 avril 2015. Vous pouvez profiter d’une remise lancement de 20% sur ces dernières nouvelles références, du 27/04/2015 jusqu’au 08/05/2015.

VANDEMOORTELE: PLUSIEURS NOUVEAUTÉS : MUFFINS, SAUCES ET PETITS PAINS Une première nouveauté est la Flaguette multicéréales, un petit pain sain et facile à garnir, qui se démarque par sa facilité d’utilisation : il suffit de le décongeler. Si vous souhaitez obtenir un résultat légèrement croustillant, vous pouvez brièvement le cuire au four pendant quelques minutes. Une autre nouveauté qui vous mettra l’eau à la bouche est le Fruity Muffinbite à l’épeautre. Ce muffin déborde d’ingrédients sains : flocons d’avoine, airelles, noix et noisettes, miel et baies de goji. Idéal au petit-déjeuner, après un repas ou comme en-cas. Ce produit extrêmement sain doit simplement être décongelé pour pouvoir être dégusté. Pour conclure, Vandemoortele a aussi lancé 3 sauces pour hamburgers Vleminckx en bouteilles souples de 1 litre (qui s’ajoutent aux bocaux de 3 litres déjà disponibles) : Andalouse Picazo (une variante plus relevée de la classique Andalouse), Bourgy Burger (une sauce pour hamburgers à base de cornichons, de câpres et de ketchup) et Hawaï (à base de mayonnaise, pickles et fines herbes).

SPADEL: EXPANSION DE LA GAMME SPA Tout d’abord, le groupe a lancé les nouvelles variantes Spa Pétillant & Pamplemousse et Spa Pétillant & Cassis. Il s’agit d’eau minérale Spa pétillante, avec un soupçon d’arôme pamplemousse pour la première et un soupçon d’arôme cassis pour la deuxième. Toutes deux sont exemptes de sucre et contiennent 0 calories.

Elles sont disponibles en bouteilles PET de 50 cl. Une autre nouveauté est Spa Fruit Grenadine en bouteille PET de 50 cl. Il s’agit d’une grenadine pétillante au goût fruité à base d’eau minérale de Spa.

CSM: LE PAIN DE TABLE RUSTIQUE BLANC ET LES MUFFINS PRÊTS À CUIRE MOLCO

VERSTEGEN: VERSTEGEN SPICE OILS Les huiles aux épices Spice Oils de Verstegen contiennent des herbes et des épices de qualité supérieure, ce qui vous permet de préparer en un tour de main des plats savoureux. La matière grasse est aussi remplacée par une huile plus pure. Les Spices Oils de Verstegen sont disponibles en cinq saveurs différentes et sont composées chacune d’ingrédients purs parfaitement sélectionnés. 4 des 5 saveurs (Chili-Paprika, Green Herbs-Garlic, Cumin-Oregano, Curry-Ginger, Roasted Garlic Huacatay) répondent à la norme Verstegen Pure: exemptes de 14 allergènes légaux, sel en quantité minimale et sans GMS. Elles sont donc parfaitement conformes à la nouvelle législation sur les allergènes.

Les Spice Oils de Verstegen vous permettent de faire le tour du monde. Elles conviennent en effet pour donner à de nombreuses préparations un caractère exotique et conviennent à de multiples applications : avec de la viande, du poisson et des légumes, mais aussi dans les sauces, les dressings, les recettes au wok, les pâtes etc… Leur emballage pratique vous garantit une grande facilité de dosage. Ces faiseurs de goût purs constituent donc le parfait complément à l’assortiment Foodservice de Verstegen. En effet, avec en plus le Spicemix del Mondo, le chef a dorénavant tous les atouts en main pour donner à ses plats les saveurs du monde entier.

Verstegen Spices & Sauces Tél:. +32 15 21 09 75 // specerijen@verstegen.be // www.verstegen.be

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Molco fête ses 70 ans avec un produit innovateur: le Pain de table rustique Blanc : un grand pain blanc au caractère unique, qui plaît à tous et se prête à de multiples applications. Entièrement placé sous le signe du partage et du plaisir…. Le pain se caractérise par les incisions artisanales et il reste longtemps frais après la cuisson. Il se tartine facilement et se présente de façon appétissante. Le pain vous donne de nombreuses possibilités puisqu’il a été créé pour de nouveaux moments de plaisir. En plus, Molco introduit 3 Ready to bake muffins : le Double Chocolate, le Lemon poppy seed et le Banana toffee.

Les muffins prêts à cuire de Molco se distinguent par leur authenticité, leur saveur et l’expérience gustative.

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BAERBAR: GOBELET DE PETIT DÉJEUNER SAIN Voulez-vous que vos clients puissent déguster un petit déjeuner sain, qui est de surcroît rapide à préparer, et qui peut également être emporté ? C’est désormais possible, grâce à Baerbar : un gobelet de bouillie d’avoine, auquel il suffit d’ajouter un peu d’eau. Cette bouillie d’avoine instantanée est exempte de gluten, de lactose et de sucre. En outre, Baerbar n’utilise ni arômes, ni colorants, ni conservateurs. Il y a le choix entre 5 sortes de garnitures.

DÉLIFRANCE: BAGELS ET TRAMEZZONE Les bagels prennent de plus en plus d’importance. C’est pourquoi Délifrance a lancé une nouvelle ligne de bagels. Ceux-ci sont disponibles en 3 variantes : nature, sésame et pavot. Ils sont prêts à l’emploi et pèsent 85 grammes. En plus, Délifrance vient de lancer une gamme de pains tramezzone, également prêts à l’emploi. Ceux-ci sont disponibles en 3 saveurs : nature, multicéréale et tomate.

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