Snack, Sandwich & Take Away - NL - n° 1

y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw

RUBRIEK

1

Nationaal vakblad voor verkooppunten van Snacks, Sandwiches & Take Away Food Doelgroepen: snackbars, soepbars, broodjeszaken, koffiebars, ijssalons, smoothiebars, neo fastfoodverkooppunten, pastabars, saladbars, professionele take-awayconcepten van food en drinks, uitbaters van professioneel georganiseerde streetfoodconcepten, ontbijtconcepten en dergelijke.

Verantwoordelijke uitgever: Karl D’haveloose • p/a Invent Media, Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Verschijnt 4 x per jaar • Eerste jaargang • Nr. 1, maart 2015 • afgiftekantoor Gent X - P509184

(Doc. CSM)

ONTBIJTSPECIAL

DOSSIER: KANT-EN-KLARE 1 1 6 . g a p PASTASAUZEN

Wij zijn fier u kennis te laten maken met het eerste nummer van Snack, Sandwich & Take Away.

Met dit gloednieuwe vakblad willen wij nog beter inspelen op de specifieke noden van onze doelgroep en op de aller-nieuwste trends binnen de sector.

(Doc. Hamal Signature)

(Doc. Pistolet Original)

ON THE ROAD… pag.12 PISTOLET-ORIGINAL IN BRUSSEL pag.23

ZEST FRESH JUICE BARS ZET IN OP GROENTESAPPEN Groentesappen zijn sinds kort erg populair. Terecht ook, want een sapje op basis van groenten bevat nog minder calorieën dan een klassiek sapje op basis van fruit en ontgift het lichaam. Zest Fresh Juice Bars, één van de grootste Belgische ketens van verse sappen met 9 verkooppunten in ons land, speelt daarop in en lanceert de ‘Simply Green’ groentesappen.

Zest Fresh Juice Bars en de Simply Green juices passen helemaal binnen het plaatje van een gezonde levensstijl. Bovendien is het drinken van deze vitamineboosters alles behalve saai. De menukaart biedt een ruime keuze aan zoals de nieuwe Spinach Supreme met spinazie, peer, munt en vers geperst appelsap, en Morning Glow met rode biet, selder, komkommer, limoen, chiazaad en vers geperst wortel- en appelsap.

MOLCO VIERT 70-JARIG BESTAAN Molco wordt dit jaar 70 en kan terugblikken op een rijke geschiedenis. Molco is gespecialiseerd in het bedenken en ontwikkelen van diepvries bakkerijproducten van hoge kwaliteit. Innoveren, een van de kernwaarden van het bedrijf, staat daarbij centraal. Het merk streeft naar duurzaamheid en onderzoekt actief de nieuwe voedingsgewoonten en kwaliteitseisen van de consument.

Carolien Plevier, Channel Marketeer Foodservice bij CSM, legt uit: “We bieden kwalitatieve en duurzame producten aan die tegemoet komen aan een relevante behoefte van onze klanten. Tegelijk bieden we oplossingen voor de problemen en uitdagingen die onze klanten tegenkomen. Dat kan alleen maar door heel goed naar hen te luisteren, nauwgezet markttrends op te volgen… en er zelf te creëren! We zien onze producten als een middel om de klant te helpen. Daarnaast krijgt ook onze service de hoogste prioriteit. We willen altijd een meerwaarde creëren voor onze klanten. In alles wat we doen.”

Molco hecht veel belang aan zijn kernwaarden. In eerste instantie is dat vakkennis.

Een uitgebreid team specialisten met liefde voor het vak wendden de voorbije decennia al hun kennis en kunde aan om catering en horeca te helpen verkopen.

Molco staat bij hen bovendien bekend voor het aanbieden van kwaliteit. Niet alleen op het gebied van bakkerijproducten, maar ook op ondernemingsvlak. Onder het motto ‘betrokkenheid’ gaat Molco tevens verder dan het leveren van producten: de professionele consultants helpen hun klanten op het gebied van productpresentaties, promotiemateriaal, recepten, belegtips en service. Molco onderscheidt zich daarnaast met een uitgebreid, zo duurzaam mogelijk productengamma voor de foodservicesector.

Behalve innoveren, besteedt Molco eveneens veel aandacht aan zijn partnerships met zijn klanten. Niet in het minst omwille van de historische band, die Molco met zowel de foodservice-als bakkerij sector heeft. De bakkerij- en de foodservicemarkt kunnen zich vandaag de dag van de retail onderscheiden door het aanbieden van superieure producten. Molco helpt hen daarbij met een artisanaal gamma van topkwaliteit dat enkel beschikbaar is voor de professionele gebruikers. De ondernemers worden tevens ondersteund met creatieve marketingacties en verkoopondersteunende concepten, om mensen weer naar hun zaak te krijgen, meer te laten besteden en zo hun verkoop te stimuleren.

GENTSE HAMBURGERZAAK KIEST RESOLUUT VOOR KWALITEIT Aan de Vlasmarkt in Gent kan men sinds kort terecht bij JACK, een nieuw fastfoodrestaurant dag gespecialiseerd is in gourmetburgers.

Mede-oprichter Jilles d’Hulster (van Jilles Beer & Burgers) wil met dit concept de snelheid en eenvoud van fastfood combineren met de gezelligheid en kwaliteit van een echt restaurant.

De uitbaters willen met democratische prijzen, een snelle bediening en een eenvoudig menu een brede waaier aan klanten aanspreken.

Hamburgers vindt men op elke straathoek van grote steden overal ter wereld, maar met JACK wilde d’Hulster iets meer doen met hamburgers.

Kwaliteit, afwerking en beleving moeten er een meerwaarde aan geven. Zo wordt er onder meer zuiver rundsvlees van Franse Charolais-runderen gebruikt voor de hamburgers en kunnen veggies er hun hartje ophalen aan een biologische hazelnootburger. Het langs vier kanten krokant gebakken bagnatbroodje laat de smaak volop tot zijn recht komen. Het interieur van JACK draagt trouwens ook bij tot de beleving voor de klant. Zo zijn er geen plastic stoeltjes te vinden, maar degelijk eiken meubilair en parket, die het geheel een vintage Amerikaanse look geven. De vestiging in Gent moet de eerste in een lange reeks worden, want de vier investeerders hebben immers volop plannen voor een verdere uitbouw van hun concept.

Naar aanleiding van de verjaardag worden tal van activiteiten gepland. Tevens hoort naar aloude bakkerstraditie een taart bij een verjaardag! Het gaat zelfs om een levensgrote, helemaal gemaakt van bekende Molco-producten: brood, zoet, viennoiserie en savoury. Het volledige bakkersteam van Molco werkte eraan mee. De taart wordt ingezet als pronkstuk. Klanten kunnen ermee poseren en krijgen nadien de foto toegestuurd.

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2015

1

INSIDE NEWS

Colofon

MERKEN COCA-COLA KRIJGEN DEZELFDE IDENTITEIT Begin maart maakte Coca-Cola België bekend dat het, samen met een aantal andere Europese landen, pilootmarkt is voor de nieuwe ‘merkidentiteit’.

Concreet betekent dit dat alle blikjes en flessen Coca-Cola (rood), Coca-Cola life (groen), Coca-Cola Zero (zwart) en Coca-Cola light (zilver) dezelfde iconische look en visibiliteit krijgen. De 3 varianten met minder of geen calorieën zullen zo ‘meesurfen’ op de iconische originele Coca-Cola en een veel prominentere plaats krijgen in alle communicatie. Het wordt voor de consument dus duidelijker om een Coca-Cola te kiezen die het best aansluit bij zijn smaak, voedingspatroon en levensstijl. De 4 Coca-Cola’s worden als het ware verenigd onder de overkoepelende Coca-Cola identiteit en beeldcommunicatie. Coca-Cola, Coca-Cola life, Coca-Cola Zero en Coca-Cola light worden dus ‘evenwaardige broers en zussen binnen dezelfde familie’.

Maar wat betekent deze ‘éénmerkenstrategie’ nu concreet voor de Belgische markt? In plaats van de 4 op zichzelf staande merken Coca-Cola, Coca-Cola life, Coca-Cola Zero en Coca-Cola light, wordt nu steeds hetzelfde iconische Coca-Cola merkbeeld voor de 4 varianten gebruikt. Tevens komen de CocaCola varianten met minder of geen calorieën op het einde van elke tv-spot steeds duidelijk in beeld. Elk Coca-Cola flesje of blikje - of het nu gezoet met suiker of met een laagcalorische zoetstof is, al dan niet cafeïne bevat, of een kersensmaak heeft - krijgt dezelfde stijl, waarbij enkel de kleuren onderscheidend zullen werken. Tot slot worden de specifieke productkenmerken van elke Coca-Cola variant worden duidelijk op de verpakkingen aangegeven.

Met deze ingrijpende ontwikkeling wil Coca-Cola in België nog meer de ‘keuze’ centraal stellen in zijn merkstrategie.

STERKE GROEICIJFERS VOOR DOMINO’S PIZZA

Midden februari 2015 publiceerde Domino’s Pizza Enterprises Limited haar halfjaarresultaten. De cijfers tonen een recordgroei aan, mede dankzij digitale groei, productinnovaties en een sterke toename van het aantal geopende vestigingen.

DPE rapporteerde een nettowinst van $29,1m, ruim 44% hoger dan dezelfde periode vorig jaar. Ook België laat sterke groeicijfers zien. Het vernieuwde online ordersysteem is volledig geïmplementeerd en de introductie van de Cheesy Crust, alsook de sterke aanbieding op dinsdag, dragen bij tot dit succes. Het aantal winkels neemt gestadig toe. Het eerste halfjaar werden 5 winkels geopend, maar Domino’s Pizza België wil nog beter doen: dit jaar komen er nog minimaal 10 vestigingen bij en de komende jaren nog eens 10 per jaar, zo verwacht directeur André ten Wolde.

De voornaamste redenen dat steeds meer Belgen hun pizza bij Domino’s bestellen zijn volgens directeur André ten Wolde de snelle bezorging binnen 30 minuten na ontvangst van de bestelling, de verse ingrediënten en de controle over het product en de bezorging. “De klant heeft de complete controle over zijn bestelling, van de ingrediënten op zijn pizza tot de extra’s en de bezorging die live te volgen is via de pizzatracker,” aldus de directeur.

Doel is om nog sneller te bezorgen, maar dit betekent dat er in de komende vijf à zes jaar tot 100 vestigingen in België zouden moeten komen.

BRUGSE PASTABAR DELIZIA KRIJGT TWEEDE VESTIGING IN SAOEDI-ARABIË Pastabars rijzen al geruime tijd als paddenstoelen uit de grond.

In België is het concept uitgegroeid tot een waar succesverhaal, maar in veel landen is het begrip pastabar nog totaal onbekend.

Misschien komt daar nu echter wel verandering in. Yves De Cock van de Brugse pastabar Pasta Delizia gaat immers samen met Arabische vennoten binnenkort een eerste gelijkaardige pastabar openen in Saoedi-Arabië. In Brugge was pastabar Delizia meteen een voltreffer. Niet alleen de Bruggelingen zelf, maar ook de vele toeristen weten de zaak in de Noordzandstraat intussen vlot te vinden. Enkele Saoediërs waren zo onder de indruk van hun bezoek in Brugge, dat er plannen werden gesmeed om een gelijkaardig concept op te starten in Riyadh. En met succes: dit voorjaar al zou de pastabar onder de naam ‘Pasta Delizia’ zijn deuren openen. Volgens Yves De Cock kan dit concept in het MiddenOosten zeker aanslaan en behoort een verdere expansie van de keten ongetwijfeld tot de mogelijkheden.

Redactie en fotografie Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Stijn Eeckloo, hoofdredacteur (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Reclameregie Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Druk Lowyck en Pluspoint drukkerijen Version française sur simple demande De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke electronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enerlei wijze worden overgenomen zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.

DRIVE-INFORMULE BLIJKT SUCCESVERHAAL VOOR DILBEEKSE BROODJESZAAK

In Londen openden tweelingbroers Alan en Gary Keely onlangs hun ‘Cereal Killer Bar’, waar ze maar liefst 120 soorten cornflakes aanbieden met 20 soorten toppings en 12 verschillende opties voor melk. Hun originele ontbijtconcept kwam er omdat zij zich al vaak afgevraagd hadden waarom je eigenlijk nergens gewoon een kom cornflakes kan consumeren In hun ontbijtbar gaan Alan en Gary volop voor nostalgie, met tal van accessoires en hebbedingetjes uit de jaren ‘80 en ‘90. Ze willen immers dat mensen die hun ontbijtbar binnenstappen meteen teruggevoerd worden naar hun kindertijd of jeugdjaren.

De meeste traditionele soorten cornflakes zijn natuurlijk te krijgen in hun bar, maar ook enkele heel vreemde soorten, die vaak uit Amerika komen. Zo kan je er de Poppin’ Pebbles proeven, cornflakes die smaken naar bessen en waar knallend snoep in zit.

Wie bij broodjeszaak ‘t Schafthuis in Dilbeek een broodje bestelt, zal dit voortaan kunnen afhalen in een drive-in. Het betreft een echte primeur voor ons land. Zaakvoerder Max Jünger kwam 17 jaar geleden al op het idee, maar nu pas heeft het vorm gekregen.

“Ik was geïnspireerd door de Amerikaanse fastfoodketens. Hoe dan ook, ik liet het rusten want ik zocht het juiste moment. Aan huis leveren is niet meer rendabel”, stelt Jünger. “Tijdens de crisis hebben we een eerste grote klap te verduren gekregen. Vroeger leverden we zes broodjes aan een bedrijf. Vandaag zijn er dat nog slechts drie en sommige klanten vragen ons zelfs om twee broodjes te komen leveren.

Daarom hebben we deze formule uitgewerkt. Klanten die geen tijd meer willen verliezen, kunnen hun broodjes gewoon bestellen via de website of binnenkort ook met de app en die even later komen afhalen aan het loket.”

Jünger hoopt zo tevens het parkeerprobleem in de omgeving van zijn zaak op te lossen. “Parkeren verloopt hier moeizaam en vaak wordt er uit pure noodzaak verkeerd geparkeerd. Met dit nieuwe concept kunnen klanten hun broodjes afhalen zonder daarvoor te moeten uitstappen.” De drive-in van ‘t Schafthuis is dan ook op korte tijd uitgegroeid tot een waar succesverhaal.

LAG, marktleider in diepvriesfocaccia en -brood op de Italiaanse markt, is overgenomen door Vandemoortele, een vooraanstaande speler in de Europese markt van diepvriesbakkerijproducten. Toen Agritech in 2012 in handen kwam van Lanterna werd de gecombineerde entiteit omgedoopt tot LAG. Door deze overname versterkt Vandemoortele zijn aanwezigheid in bakkerijproducten in Italië en breidt het zijn gamma uit met typisch Italiaanse producten, zoals focaccia en ciabatta.

“Vandemoortele is een strategische partner om onze groeiplannen in Italië te ondersteunen. Wij kijken er eveneens naar uit om onze typische Genuaanse focaccia te kunnen exporteren naar Europa en de hele wereld”, aldus Paolo Soldateschi van LAG. “De passie voor het product en de sterke prestatie van LAG in de Italiaanse markt zijn indrukwekkend. Wij zien duidelijk opportuniteiten voor verdere groei.” verduidelijkt Jules Noten, CEO van Vandemoortele.

LAG stelt ongeveer 300 mensen te werk met productie-eenheden in Genua, Ravenna en Padua. In 2013 bedroeg de omzet € 87 miljoen.

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Verantwoordelijk Uitgever Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com)

LONDENSE ONTBIJTBAR HEEFT ENKEL CORNFLAKES OP DE KAART STAAN

VANDEMOORTELE MELDT ACQUISITIE VAN ITALIAANSE LAG (LANTERNA–AGRITECH)

2

Kortrijksesteenweg 198, B-8530 Harelbeke Tel +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com

-20% 015 5 - 08/05/2 27/04/201

new ADE & PAPA BOUR L SAELR HUN EERSTE KINDJE VOOSIN ®KAA A M R FI A S A HSTELLEN M MA

Tonijnsalade

kaas

met

ark ® Boursin is a tradem

. of Fromageries Bel

VOOR MEER INFO:

Hamal Signature nv Steenweg op Tielen 53, 2300 Turnhout t. +32 14 42 61 11 / f. +32 14 42 88 81 www.hamalsignature.com

vanaf 27-04-2015

BEURZEN

VOORTAAN 3 BEURZEN ONDER 1 DAK

De beurzen VENDING BE NELUX, PIZZA BENELU X en TAKE AWAY

hebben het genoeg en

u dit jaar te verw elkomen onder één dak.

Dit niet te missen evenement laat u kennis maken met de laatste ont wikkelingen en markttrends van de 3 sectoren en biedt u tal van unieke netwerkopportu niteiten!

8 & 9 juni 2015 Tour & Taxis (Brussel) – Ha l3 8 juni, van 10 tot 19 uur 9 juni, van 10 tot 19.30 uur

Dit jaar worden de vakbeurzen Pizza Benelux en Vending&Barista Benelux voor de eerste maal tegelijk georganiseerd. Bovendien worden ze aangevuld met de nieuwe ‘Take Away’-zone. Deze is complementair met de 2 andere beurzen. Op die manier ontstaat een nieuw evenement dat een verrijkende synergie biedt voor de drie sectoren. Bezoekers van de ene deelbeurs zullen ongetwijfeld ook inspiratie opdoen of interessante producten ontdekken op de 2 andere deelbeurzen. Het event, dat plaatsvindt op 8 en 9 juni 2015 in Tour & Taxis te Brussel, mikt op 100 à 120 exposanten.

Uniek concept “Het betreft dus geen traditionele horecabeurs, maar een event met een specifiek aanbod dat afgestemd is op de noden van vendingoperatoren en uitbaters van pizzeria’s, Italiaanse restaurants, pastabars, snackbars en take-awayzaken. Momenteel bestaat er in Benelux geen enkele gelijkaardige beurs”, benadrukt Pierre Dahdah van AP Events, dat het vakevenement organiseert. “De beurs omvat in feite 3 zones. In de eerste zone ‘Vending & Barista Benelux’ verwelkomen we opnieuw het beste uit de wereld van vending en koffie. De bezoekers kunnen er kennismaken met de nieuwste ontwikkelingen op het vlak van vendingautomaten en koffiemachines, gaande van technologie, dienstverlening, betaalsystemen, ingrediënten tot accessoires en dergelijke.

De tweede zone is ‘Pizza Benelux’. Nog elke dag worden er in de pasta- en pizzawereld nieuwigheden gelanceerd die

een antwoord bieden op een brede vraag naar authentieke smaken, traditie en vooral eetplezier. Al deze innovaties zullen op ‘Pizza Benelux’ gepresenteerd worden in een aangename, gezellige omgeving. Daarnaast presenteren de standhouders in de zone een ruim aanbod benodigdheden voor pizzeria’s en pastabars, zoals bloem, passata, pastasauzen, pizzaovens, enz.

Tot slot is er nog de nieuwe zone ‘Take Away’, waar de sector van de snacks en de meeneemverkoop gehuisvest is. Fabrikanten of verdelers van afgewerkte voedingsproducten, voedingsingrediënten, dranken en uitrusting voor de sector van de snelle restauratie, snackbars en dergelijke worden hier samengebracht. De bezoeker kan er kennismaken met de recentste nieuwigheden en innovatieve trends op het vlak van snack en take-away. De synergie tussen de verschillende zones biedt voor de professionele bezoeker een duidelijke meerwaarde.

Zo kan die niet alleen nieuwe producten ontdekken voor zijn hoofdactiviteit, maar tevens ideeën en inspiratie opdoen voor een supplementaire business of een extra aanbod.”

Er werd trouwens een toegangskaart bij dit magazine gevoegd, gebruik deze voor gratis toegang tot de beurs.

Randprogramma Tijdens de beurs staan er ook 2 wedstrijden op het programma.

Zo is er een concours voor de ‘Beste pizzaïolo van de Benelux’.

Daarnaast wordt ook de ‘European Union Pizza Trophy’ georganiseerd. In beide wedstrijden kunnen professionele pizzabakkers hun talent en vakkennis etaleren. De 2 concours staan open voor alle pizzaïolo’s uit de Benelux en het buitenland. Daarnaast staan er diverse thematische conferenties gepland voor de 3 zones. Details over de inhoud en de sprekers volgen later.

Reserveer nu uw GRATIs toegangsbadge www.vendingben op elux.com www.pizzabenel ux.com +32 2 411 85 15

Pizza Benelux, Vending&Barista Benelux en Take-Away WAT: Vakbeurs voor de vending-, koffie-, pizza-, pasta- en take-awaybranche.

WANNEER: Op 8 en 9 juni 2015.

OPENINGSUREN: Op maandag van 10u tot 19u en op dinsdag van 10u tot 18u30.

WAAR: Tour & Taxis, Havenlaan 86c in 1000 Brussel.

MEER INFO: Voor meer uitleg en uw gratis registratie kunt u terecht op www.pizzabenelux.com en www.vendingbenelux.com

UW SHOP INRICHTER

Industr. Park “Klein Frankrijk” Schoonboeke 1 9600 Ronse

8 & 9 juni 2015 tour & taxis | Brussel

Tel.: 055/21 64 86 Fax: 055/21 43 71 E-mail: info@interstock.be

www.interstock.be

info@pizzabenelux.com +32 2 411 85 15

www.pizzabenelux.com Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2015

3

ONTBIJTSPECIAL BUITENSHUIS ONTBIJTEN WORDT STEEDS POPULAIRDER In ieder nummer van Snack, Sandwich & Take Away brengen we een special omtrent een bepaald thema. Ditmaal focussen we ons op het ontbijt. Steeds meer consumenten ontbijten immers buitenshuis. Voor zaken zoals broodjes-, sandwich- en koffiebars vormt het ontbijtmoment dan ook een opportuniteit om hun omzet te stimuleren. Wie een ontbijt(formule) wil aanbieden, moet uiteraard met diverse aspecten rekening houden. Daarom belichten we die in deze ontbijtspecial. Brood, broodjes en viennoiserie zijn de onbetwiste pijler van een goed ontbijt. Daarom schetsen we in eerste instantie waar u moet op letten bij de samenstelling van uw aanbod en vertellen we welke trends er leven op het vlak van bake-offproducten.

Daarnaast geven we mee hoe u zich op het gebied van broodbeleg kunt onderscheiden. Verder is een kop lekkere, kwalitatieve koffie voor veel klanten essentieel bij het ontbijt. Maar met welke factoren moet u eigenlijk rekening houden om een heerlijke tas ‘zwart goud’ te zetten?

De bekende, onafhankelijke koffieconsulent Peter Hernou verduidelijkt dit alvast voor u.

Bovendien verhelderen we welke zuiveldrinks, vruchtensappen en koffiedrinks u in uw ontbijtassortiment kunt opnemen. Tevens vroegen we aan 3 ‘trendspotters’, met name Gert Laurijssen (Foodservice Alliance), Marjan Ippel (Talkin’Food) en Sylvianne Spitaels (Nomad Trendwatching) welke ontbijttrends we wereldwijd ontwaren. Gezond ontbijten is natuurlijk essentieel om de dag goed te starten. Daarom lichten we ook toe wat een heilzaam en evenwichtig ontbijt moet omvatten. Tot slot kijken we nog even naar de praktijk. We bezochten immers de Antwerpse zaak Crumbles & Beans waar de klant de ganse dag door kan ontbijten.

Een gezin dat samen aan de ontbijttafel zit, het is zeker nog geen rariteit. Maar feit is wel dat er ’s ochtends steeds minder samen ontbeten wordt. De gejaagde maatschappij waarin we leven, zorgt ervoor dat het ontbijt steeds meer buitenshuis genuttigd wordt. In eerste instantie kopen veel mensen hun ontbijt aan terwijl ze op weg zijn naar hun werk. Dat wordt dan in de wagen of op het werk verorberd. Daarom is het zeker interessant om een ontbijtaanbod te presenteren dat meegenomen kan worden. Combideals, waarbij een tas koffie, een broodje of koffiekoek en een stuk fruit tegen een gunstige prijs worden aangeboden, vallen gegarandeerd in de smaak. Maar daarnaast constateren we ook dat consumenten ’s morgens gewoon even willen ontsnappen aan de dagelijkse sleur en op hun gemak willen genieten van een (rijkelijk) ontbijt. Zeker in het weekend of naar aanleiding van speciale gebeurtenissen zoals verjaardagen, Valentijn of Vaderdag/Moederdag kiest men ervoor om in een zaak in de buurt te gaan ontbijten. Een ontbijtformule aanbieden is dan ook zeker het overwegen waard. Bovendien kunt u als koffiebar of broodjeszaak op die manier ook omzet genereren op tijdstippen waar het normaliter wat kalmer is. Presenteer trouwens uw ontbijtaanbod niet alleen ’s ochtends vroeg.

De tijd dat de consument enkel tussen 7u en 9u ontbeet, ligt achter ons. Heel wat consumenten willen van een ontbijt kunnen genieten wanneer ze daar zin in hebben en dat is eigenlijk de ganse dag door.

Wanneer u beslist om een ontbijt aan te bieden, is het belangrijk om na te gaan wat uw cliënteel verkiest: een ontbijt meenemen of het ter plaatse te consumeren. De eerste werkwijze vergt uiteraard een andere aanpak dan de tweede. Bij take-away is vooral de snelheid van bediening essentieel. Biedt u een ontbijtformule aan die in uw zaak kan worden genuttigd, dan is het belangrijk om het cliënteel voldoende keuze en variatie aan te bieden. Let er op dat het aanbod verrassend genoeg is en niet zomaar iets is waar hij thuis eveneens kan van genieten. Durf eigen accenten te leggen, maar zorg er steeds voor dat ze passen in de totale uitstraling van uw zaak. Tot slot is het cruciaal om ook het aspect ‘gezondheid’ bij een ontbijtassortiment niet uit het oog te verliezen. De consument gaat immers steeds bewuster om met voeding en tijdens het ontbijt is dit niet anders.

F YEARSAOSSION AKING P B 45

2015

19

Molco presenteert: Tafelbonk wit.

Het brood waarmee u een groot verschil maakt.

Molco start zijn jubileumjaar zoals u dat mag verwachten.

Met een innovatief bake-off product: Tafelbonk wit. Een groot wit brood met een uniek karakter, voor alle smaken en toepassingen, en geheel in het teken van samen delen en genieten…

• met ambachtelijke insnijdingen • gemaakt ‘om te delen’ • smakelijk te presenteren • makkelijk te beleggen • lang vers na het afbakken • vol nieuwe mogelijkheden • voor nieuwe genietmomenten

CSM Benelux N.V. - Borrewaterstraat 182 - B-2170 Merksem - België tel. +32 (0)3 641 71 15 - fax +32 (0)3 641 71 20 www.csmbaking.com/benelux - customerservice.be.benelux@csmbaking.com

4

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

LAAT UW ONTBIJTFORMULE MEER ZIJN DAN ENKEL DE KLASSIEKE BAKE-OFF REFERENTIES Heerlijk brood en lekkere ontbijtkoeken zijn onontbeerlijk in een ontbijtformule of –assortiment. U kunt deze natuurlijk zelf bereiden, maar door hun hoog conveniencegehalte grijpen veel zaken naar bake-offartikelen. Het is belangrijk om uw cliënteel variatie en keuze aan te bieden en durf ook eens minder gekende producten of referenties te serveren die u niet meteen met ontbijt associeert.

Bake-off staat voor convenience Wanneer u uw cliënteel een ontbijt voorschotelt (of het nu is om ter plaatse te consumeren of mee te nemen), kunt u uiteraard zelf brood en koffiekoeken bakken. Dit neemt echter heel wat tijd in beslag en vraagt bovendien heel wat vakkennis en investeringen in rijskasten en dergelijke. Vaak zijn dat drie aspecten die veel zaken ontberen. Gelukkig kunt u een beroep doen op bake-offproducten. Deze blinken uit door hun gebruiksgemak: heel wat referenties hoeft u zelfs niet meer af te bakken, gewoon ontdooien volstaat. Verder kan je met bake-off flexibel inspelen op de drukte van het moment. Zo hoeft u niet nodeloos producten af te bakken en vermijdt u dus veel makkelijker derving. Bovendien is het aanbod bake-offartikelen tegenwoordig erg uitgebreid: daardoor kunt u niet alleen uw klanten voldoende variatie voorschotelen, maar het laat u ook toe om zich op diverse manieren te onderscheiden van de concurrentie in de buurt.

Voor elk wat wils

1

Maar waar moet u op het vlak van brood en viennoiserie eigenlijk op letten, wanneer u een ontbijt(formule) aanbiedt?

In eerste instantie is het van belang om genoeg afwisseling in uw aanbod te steken. Zo zorgt u ervoor dat u kunt inspelen op de uiteenlopende eisen en behoeftes die uw klanten hebben. Wie een take-away ontbijt presenteert, moet dus zeker verschillende soorten koffiekoeken en broodjes in zijn gamma opnemen. Wanneer u met een ontbijtformule werkt, dan volstaat dit niet. Naast de reeds vermelde referenties moet de klant ook kunnen kiezen tussen verschillende types brood en stokbroden.

Varieer trouwens niet enkel met de soorten producten, maar let er op dat uw cliënteel keuze heeft uit verschillende vormen (rond, vierkant, driehoekig,…), structuren (zachte sandwiches of producten met een hardere korst), ingrediënten en dergelijke meer.

Uiteraard moet uw ontbijtformule of -aanbod de klassiekers zoals croissants, chocoladebroodjes of pistolets omvatten, want daar grijpen de meeste consumenten naar. Wie veel jongere klanten over de vloer krijgt, doet er best aan om op hun noden in te spelen. Zij zijn vaak op zoek naar referenties die er leuk uitzien en durven ook nieuwe bake-offproducten uitproberen. Trendy producten zoals muffins, bagels of donuts moeten in dat geval zeker aanwezig zijn. Vergeet zeker niet om uw aanbod op kinderen af te stemmen. Vooral in het weekend willen jonge gezinnen graag ontsnappen aan de dagelijkse sleur. Een ontbijt met het ganse gezin is daarvoor zeker het ideale middel. Belangrijk is wel dat elk gezinslid aan zijn trekken komt, dus ook de allerkleinsten.

Beantwoord aan de huidige trends

2

Denk er eveneens aan om in te spelen op de nieuwste trends en innovatieve, hippe producten. Daarom vroegen we aan enkele leveranciers welke tendensen er momenteel leven op het vlak van bake-off. In de eerste plaats geven de diverse spelers aan dat de klassieke eetmomenten verschuiven. Dit betekent ook dat het ontbijt tegenwoordig niet meer tijdens de eerste twee uren van de ochtend wordt geconsumeerd. Heel wat mensen willen de ganse voormiddag of soms zelfs na de middag kunnen ontbijten. Het is dan ook essentieel om hen die mogelijkheid te bieden. Verder constateren we dat er een toenemende vraag is naar ambachtelijke producten en artikelen die vervaardigd zijn met lokale ingrediënten.

De producenten spelen daarop in door een brede waaier broodjes en broden met granen en zaden of rustieke broden op de markt te brengen. Daarnaast zoekt de consument ook gezonde producten. Tevens geven de verschillende spelers aan dat de klant ook vraagt om kleinere producten. Ze komen daaraan tegemoet door een breed assortiment miniviennoiserie, kleine broodjes en zelfs mini-donuts te lanceren. Deze referenties laten de klant trouwens toe om van meerdere artikelen te proeven.

Tot slot merken we dat bagels en gevulde croissants een opmars kennen. Het kan dus zeker geen kwaad om deze referenties in uw ontbijtformule te integreren.

Verlies presentatie niet uit het oog Wie echt onderscheidend wil werken, moet durven van het ‘klassieke pad’ afwijken en een eigenzinnige koers volgen.

Schrap dan zeker enkele traditionele referenties uit uw ontbijtformule en vervang die door innovaties. Aarzel niet om origineel uit hoek te komen Het is dan wel aangewezen om deze aanpak door te trekken voor alle producten die deel uitmaken van uw ontbijtaanbod. Toon dat u liefde heeft voor brood en viennoiserie, maar ook voor uw klant in het algemeen. Bezorg hem/haar een uniek gevoel en maak dat zijn/haar dag door uw ontbijt meteen al een fantastische start kent.

3

Niet alleen de kwaliteit van de bake-offartikelen, maar ook hun presentatie speelt hierbij een essentiële rol. Zorg dat uw klant echt ‘goesting’ krijgt om te ontbijten. Gebruik hiervoor leuke accessoires. Inspireer uw cliënteel en laat hen nieuwigheden ontdekken. Ook belangrijk: verduidelijk aan de klant hoe uw ontbijtformule in elkaar zit en geef hem uitleg bij de verschillende referenties. Maak uw aanbod niet te uitgebreid: beperkt maar verfijnd is beter dan uitgebreid maar onverzorgd.

Wie vooral mikt op take-away, moet zeker zorgen dat de klant snel bediend wordt. Vaak betreft het consumenten die onderweg naar hun werk of afspraak vlug willen ontbijten. Beantwoord dan ook aan die nood.

Ontbijtgranen, muesli en granola Heel wat consumenten laten brood en viennoiserie liever links liggen bij het ontbijt. Bied hen dus zeker een alternatief aan. Ontbijtgranen, muesli en havermout lenen zich daar uitstekend voor. Ook hier geldt hetzelfde principe als bij bake-off. U kunt uiteraard de gekende merken presenteren, maar durf gerust ook hier ‘out of the box’ denken en meer ambachtelijke referenties aanbieden. Tegenwoordig stellen we vast dat granola aan belang wint.

Dit mengsel van granen, zaden, pitten, noten en gedroogd fruit mag dan ook niet ontbreken in de ontbijtformule van trendy zaken.

4 1

Doc. CSM

3

Doc. Lantmännen Unibake / Pastridor

2

Doc. Délifrance

4

Doc. Vandemoortele

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2015

5

ONTBIJTSPECIAL WAT ZIT IN EEN GEZOND ONTBIJT? De moderne consument wil buitenshuis ontbijten met een maximum aan convenience, maar zonder in te boeten aan kwaliteit. Dat uit zich in de komst van vernieuwende ingrediënten, van superfoods tot havermout en granola, maar ook in het verzorgen van de kwaliteit van de klassiekers. Wat zegt de gezondheidsleer over de samenstelling van een goed ontbijt?

Dat het ontbijt ondanks de hang naar convenience en consumptie buitenshuis maar beter niet aan kwaliteit inboet, heeft veel te maken met het feit dat mensen ’s ochtends een periode van gemiddeld acht uur zonder eten achter de rug hebben. Het menselijk lichaam snakt naar nieuwe energie om minstens tot de middag op volle toeren te kunnen draaien.

Een goed samengesteld, evenwichtig maar ook stevig ontbijt is daarom een noodzaak. Idealiter staat het in voor een kwart van de dagelijkse energiebehoefte.

Voedingsdriehoek

3. Fruit en/of groenten

Om te bepalen wat in een goed ontbijt zit, hanteren de meeste specialisten de actieve voedingsdriehoek. Die bestaat uit verschillende lagen en in het beste geval bevat het ontbijt op zijn minst één product uit elke laag. Kijken we naar het aanbod dat je buitenshuis voor ontbijt aantreft, dan leert de vergelijking dat dit zeker geen onmogelijke missie is. Naast lichaamsbeweging onderscheiden we in de piramide zes grote productgroepen die hun weg zouden moeten vinden in een goed ontbijt.

1. Granen De klassieker in ons Westers ontbijt is uiteraard brood, maar ook ontbijtgranen kunnen fungeren als leverancier van koolhydraten in ons ontbijt. Bij het brood hebben volkoren- of volgranenbroden steeds een streepje voor. In Out-Of-Home is ook een tendens merkbaar waarbij de consument de voorkeur geeft aan broodproducten die niet op industriële wijze gebakken worden en in hun ambachtelijke bereiding de nadruk leggen op authentieke smaken. Wat muesli en cornflakes betreft, stippen specialisten aan dat zij een goed alternatief kunnen vormen, maar waarschuwen ze tegelijk voor de varianten met veel vetten en suikers.

Groenten behoren in Europa niet tot de ontbijtcultuur, maar ze zijn zeker niet uitgesloten.

Stukjes komkommer bij muesli of tomatensalsa als broodbeleg zijn een optie. Fruit heeft wel zijn vaste plaats: als beleg, in aparte porties of tussen de ontbijtgranen. Bij de dranken is ook fruitsap een klassieker, bij voorkeur vers geperst en ongezoet, al bevatten de klassieke sappen minder vezels en vitaminen.

4. Dranken Meer dan fruitsap wordt water het vaakst geciteerd als de ideale drank om een ontbijt mee door te spoelen. Ook koffie en thee staan te boek als goede aanvullingen.

5. Vetstoffen De vetstoffen in een ontbijt zijn in grote mate afkomstig van de smeervetten die we in combinatie met brood nuttigen. Gezondheidsspecialisten raden aan om smeervetten met mate te gebruiken.

6. Broodbeleg

2. Zuivel Melk is zeer prominent aanwezig in onze ontbijtcultuur. In zijn zuivere vorm (vol, halfvol of mager met een voorkeur voor de laatste twee), maar ook in varianten zoals karnemelk, kaas of het in Out-Of-Home aan populariteit winnende yoghurt. Ook chocolademelk kan een goed alternatief zijn.

hazelnoten

honing

In de restgroep (het topje) van de voedingspiramide zit onder andere zoet broodbeleg zoals chocopasta, speculaaspasta of confituur. Ze zijn strikt gezien niet noodzakelijk, maar wie ze met mate gebruikt, brengt het ontbijt evenmin uit evenwicht.

YOUR HEALTHY BREAKFAST

gojibessen

havervlokken

veenbessen spelt

walnoten

FRUITY MUFFINBITE MET SPELT

A263 Een bijtklare muffin met spelt die ook nog eens extra energie geeft. Ideaal als ontbijt, als dessert na de lunch of als healthy break. Kortom een sterk staaltje van powerfood voor wie snackt naar meer.

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64 - B-9000 Gent • Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806 - B-9000 Gent

/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL

Ad-Vam_SnackSandwichTakeaway_272x188_1-Muffin-NL.indd 1

6

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

T 09 240 17 41 - F 09 240 17 94 • www.vandemoortelefoodservice.be

10/03/15 13:29

MAAK HET VERSCHIL MET UW BROODBELEG Niet alleen de kwaliteit van uw brood en viennoiserie is van belang, ook qua broodbeleg moet u een meerwaarde bieden.

Zorg ervoor dat u eigen accenten legt, die passen in de algemene uitstraling van uw zaak.

Algemene aandachtspunten Wie in zijn ontbijtformule broodjes of sneetjes brood serveert, moet uiteraard ook broodbeleg voorzien. Bij de samenstelling van dit assortiment moet u met een aantal aspecten rekening houden. Voorzie natuurlijk voldoende aanbod, maar maak het niet te uitgebreid. Op die manier houdt u de producten voldoende vers. Vul desnoods meerdere malen per ochtend het assortiment aan. Let er tevens op dat de klant de keuze heeft tussen verschillende soorten broodbeleg. De ene consument heeft immers een voorkeur voor hartig beleg zoals ham, kaas en noem maar op, de andere is dan weer een echte zoetekauw en verkiest chocopasta, honing of confituur. Wissel het aanbod regelmatig af. Zeker vaste klanten vinden het vervelend wanneer ze telkens hetzelfde voorgeschoteld krijgen.

Houd er eveneens rekening mee om uw assortiment broodbeleg af te stemmen op uw aanbod broodjes of brood. Wanneer u brood met een rustieke of ambachtelijke look aanbiedt, dan is het ook logisch dat u broodbeleg voorziet dat op een artisanale manier vervaardigd werd. Zoniet mist uw totaalconcept logica en samenhang. Garandeer steeds dezelfde kwaliteit.

Veel consumenten letten op hun gezondheid. Maak dus dat u voldoende lichte en voedzame referenties in huis hebt. Verder is het een aanrader om met producten van (kleine) lokale leveranciers te werken. Op die manier kunt u zich onderscheiden van de concurrentie. Verzorg tot slot ook de presentatie van het broodbeleg. De consument eet immers nog altijd ook met zijn/haar ogen en laat zich leiden door de eerste indruk. Durf dus origineel uit de hoek te komen. Let er tevens zeker op dat u alles mooi én vooral netjes op tafel plaatst. Presenteer de verschillende soorten beleg in aparte borden of schalen en voorzie telkens een ander mes, vork of lepel.

Zoet beleg Hier kunt u eveneens alle kanten mee uit. Uiteraard kunt u beslissen om zelf confituur, marmelade, jam, chocoladepasta en dergelijke te gaan bereiden en u op die manier te onderscheiden van conculega’s in de buurt. Dit is echter een tijdrovende bezigheid en vraagt ook de nodige investering. U kunt uw confituur, chocoladepasta of honing natuurlijk ook gewoon aankopen. Het is aanbevolen om te opteren voor kwalitatieve producten. U kunt daarbij naar de gekende A-merken teruggrijpen, maar wanneer u uw eigen accenten wil leggen is het beter om met iets minder gekende merken uit te pakken. Dit hoeft niet per se in de originele verpakking te zijn. U kunt deze referenties ook in eigen potjes, glaasjes of schaaltjes gaan presenteren. Kijken we nog even naar de confituursmaken die zeker niet mogen ontbreken, dan zijn dat aardbei, abrikoos en framboos. Deze klassiekers kunnen uitgebreid worden met aparte varianten zoals sinaasappelmarmelade, wilde bosbessen, bloedsinaasappel en enkele leuke melanges zoals mango en passievrucht of aardbei, ananas en framboos.

Bovenstaande invulling is slechts een suggestie. Uiteraard kunt u uw eigen accenten leggen en uw aanbod zo breed of beperkt houden als u wil. Het komt erop aan om vooral rekening te houden met de wensen en eisen van uw cliënteel.

Doc. Belberry Preserves

Boter en margarine Kies hier zeker voor goede boter(s). Bied ook verschillende keuzemogelijkheden aan en plaats bijvoorbeeld ook een variant met zeezout op tafel. Voor mensen die bewuster omgaan met voeding, mag een margarine niet ontbreken.

Kaas en fijne vleeswaren

Doc. Lactalis

Deze horen er uiteraard ook bij. In eerste instantie moet uw aanbod zeker de klassiekers omvatten zoals sneetjes jonge kaas, light kaas en belegen kaas. Verder kunt u dit aanvullen met platte kaas, zachte geitenkaas, smeerkazen en dergelijke.

Op die manier hebt u al een mooi basisassortiment. Zaken die de klant een uitgebreider, iets luxueuzer ontbijt willen voorschotelen, kunnen dit aanbod uitbreiden. Dit hoeft niet per se met heel dure kazen te zijn. Een stuk brie, wat camembert, Gruyère of een Comté-kaas, een blauwe schimmelkaas of een ambachtelijke kaas uit de buurt bieden zeker al een meerwaarde. Qua charcuterie behoren gekookte en gedroogde ham nog steeds tot de favorieten van de Belgische consument en ze zijn dus een must in een ontbijtformule. Daarnaast kunt u ook een mooi assortiment samenstellen met salami, kippenwit, wat binnen- en buitenlandse specialiteiten en eventueel een smeersalade. Wilt u het nog wat verfijnder, bijvoorbeeld op feestdagen of speciale gelegenheden, dan kunt u gerookte zalm of heilbot op het menu plaatsen.

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2015

7

ONTBIJTSPECIAL OPMARS IJSKOFFIE IN VOLLE GANG

Doc. Innoprax

Zuiveldrinks en vruchtensappen essentieel in het ontbijtassortiment Zuiveldrinks vormen een essentieel onderdeel van het ontbijt. Zeker voor take-awayconsumptie doet u er goed aan hiervoor voldoende schapruimte te voorzien. Opvallend is dat de consument ook ‘on the go’ steeds meer grijpt naar gearomatiseerde zuiveldrinks. Zo doen bijvoorbeeld de ijskoude koffies het heel goed. Daarnaast hebben ook vruchtensappen en smoothies absoluut hun plaats in het ontbijtassortiment.

Zuiveldrinks ‘on the go’ worden meteen genuttigd: hetzij in de wagen, hetzij in het openbaar vervoermiddel waarmee de gebruiker zich verplaatst. Zeker in de zomer vallen deze producten goed in de smaak. Sowieso is er in deze markt ook een trend naar gezondere drinks, zonder veel toevoegingen.

Er wordt ook vaker gekozen voor ultraverse producten.

Melk, chocomelk, aardbeidrinks,… zijn blijvers die hun plaats in het schap verdienen. Daarnaast valt op dat yoghurtdrinks en probiotica hun plafond bereikt hebben en de markt steeds meer moeten delen met ijskoude koffies en ice tea’s. Koude koffie scoort de hele dag goed, ‘s morgens opteert de consument ook graag voor warme koffie. Cappuccino en macchiato liggen het best in de markt, espresso scoort minder goed. Kinderen blijven bij het ontbijt aanhangers van milkshakes. Hun favoriete smaken zijn chocolade en aardbei.

Formaten Doordat de producten meteen worden genuttigd, zijn de populairste formaten die tussen 200 en 250 ml. Pas als de markt volop ontwikkeld is, kunnen grotere formaten (370 ml, 500 ml en 1 liter) eventueel succesvol zijn, al is dat niet meteen aan de orde. Wel werken producenten volop verder aan de verbetering van de verpakking. Optimalisaties van de opening waaruit gedronken wordt, gemakkelijke sluitingen en manieren om de drink nog beter in de bekerhouder van de wagen doen passen, zijn zaken waar nog aan wordt gesleuteld.

Heel populair zijn de cups, zeker als die niet vers moeten worden gestockeerd en een lange houdbaarheid (tot 3 maanden) hebben.

Cliënteel De traditionele zuiveldrinks zijn sowieso populair bij kinderen, maar de jongste jaren is het marktsegment gevoelig verbreed.

Zo zijn de ijskoude koffies bijvoorbeeld erg in trek bij studenten, jeugd en jongeren die net op de arbeidsmarkt komen. Dat geldt ook voor de chocomelks, hoewel die vooral een mannelijk publiek aanspreken. Dat heeft alles te maken met het caloriegehalte, waarvoor dames vaak terugdeinzen. Zij grijpen eerder terug naar de café latte en mogen zich ten vroegste in 2016 verheugen over de Belgische introductie van de tea latte.

Aandachtspunten Opvallend is dat de markt steeds meer kiest voor eerlijke, gezonde producten. Naast de bekende grote merken krijgen almaar meer regionale fabrikanten en streekproducten een eerlijke kans. Zo zal je in Vlaanderen en Wallonië deels andere producten in het schap terugvinden. Ook private labels scoren beter dan ooit.

Waar supermarkten doorgaans opteren voor de best roterende vaste waarden, durft een take-away verkooppunt al sneller experimenteren met limited editions, nieuwe recepten,... De kans op succes is daar ook groter, omdat er meer impulsaankopen plaats vinden.

Onderscheid Zeker de zuivelmarkt heeft nog erg veel potentieel. Dat geldt niet alleen voor zuivelproducten. De consument in de verleiding brengen kan ook door de visibiliteit van de producten te verhogen en in of vlakbij de winkel een degustatie aan te bieden. Daarnaast kan je als retailer het verschil maken met koffie die effectief koffie (vb. 17% arabica, en geen extract) bevat.

Doc. Jet Import

Doc. Coca-Cola Enterprises

Vruchtensappen In het ontbijtschap mag ook de nodige ruimte worden voorzien voor kant-en-klare smoothies en (gepasteuriseerde) vruchtensappen op basis van concentraat. Vooral smoothies zonder geur-, kleur- en smaakstoffen scoren goed. Verse fruitsappen en smoothies halen het puurste uit het fruit en leveren de beste smaaksensatie. Deze zijn beschikbaar in verschillende formaten: een klein formaat voor mensen die ‘on the go’ een gezond ontbijt of tussendoortje willen consumeren en een groter formaat voor aan de ontbijttafel.

Heel wat smoothies en vruchtensappen zijn ideaal voor bij het ontbijt. Iedere consument heeft een voorkeur voor een andere samenstelling van vruchten. Zo ontwikkelde één fabrikant, op vraag van de klanten, een bananenloze smoothie, omdat uit een onderzoek bleek dat dit een grote wens van de markt was.

Doc. FrieslandCampina

Gezondheid Het lichaam is dol op fruit, omdat dit vol zit met goede voedingsstoffen, zoals vitamines, mineralen, vezels en andere essentiële stoffen. Sommige daarvan zitten in het sap, andere bevinden zich in het vruchtvlees van een vrucht. Om alle goede stoffen binnen te krijgen, is het dus belangrijk om de hele vrucht te eten. Voedingsdeskundigen adviseren dan ook om maximaal één stuk fruit (van de dagelijks aanbevolen twee) door sap te vervangen. Wijs uw cliënteel op het belang van vruchtensappen.

Doc. Pepsico

Assortiment Voedingsdeskundigen adviseren om elke dag 200 gram of twee stukken fruit te eten en voldoende te variëren. Voor een zaak die ontbijtproducten aanbiedt is het dus belangrijk om een breed assortiment van verschillende variëteiten van vruchtensappen en smoothies aan te bieden, zodat de consument de mogelijkheid heeft om te kiezen uit verschillende soorten fruit. Met nieuwe blends slagen de aanbieders erin hun assortiment elk jaar te vergroten.

Gezien de grote vraag mag een groot deel van het assortiment bestaan uit sinaasappelsap en pompelmoessap, aangevuld met andere sappen en smoothies.

Doc. The Juicy Group

Doc. PAB Benelux

Gericht communiceren met alle trendy zaken uit de sector ?

Adverteren kan vanaf 1.000 euro. Een nieuw product aankondigen vanaf 350 euro.

Mail ons op admin@expoadvice.com of bel +32 56 21 30 32

8

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Take-Away Away

Doc. Vitalac

“EEN LEKKER GEURENDE KOFFIE MET EEN MOOIE CREMA ZETTEN LUKT NIET ZONDER VERS GEBRANDE KOFFIEBONEN” Een lekkere, kwalitatieve koffie is voor de meeste Belgische consumenten een basisbestanddeel van het ontbijt. Maar waarop moet men nu letten wanneer men koffie bij het ontbijt serveert? Wij vroegen het aan ex-wereldkampioen Latte Art en bekende barista Peter Hernou. Hij geeft aan dat de toverformule voor een aangename kop koffie op zich niet zo moeilijk is: vers gebrande koffiebonen, een juiste maling en dosering van de bonen en een goed onderhouden, correct afgestelde espressomachine volstaan!

Vers gebrande bonen zijn een must Een eerste aandachtspunt volgens Peter Hernou is de keuze van de koffiebonen.

“Het is essentieel om met vers gebrande bonen te werken.

Op die manier kunt u uw cliënteel een lekkere, aromatische koffie presenteren. Ga dus zeker op zoek naar een lokale koffiebrander of een winkel die u vers gebrande koffiebonen kan leveren. Welke bonen u precies moet kiezen, is moeilijk te bepalen. Het aanbod is immers immens. Bovendien hangt de keuze grotendeels af van uw persoonlijke voorkeur en die van uw klanten. De ene klant houdt van een zacht aroma, de andere geniet liever van een koffie met een stevige body en nog iemand anders drinkt liever een iets zurige koffievariëteit. Probeer bij uw leverancier dus eerst verschillende soorten koffiebonen uit, zodat u weet waar uw voorkeur naar uitgaat.

Het branden heeft trouwens een invloed op de smaak én de zetmethode. Een ontbijtbar of -corner die een basisaanbod wil voeren, kan 1 of 2 soorten vers gebrande koffiebonen selecteren. Wie zich echt wil specialiseren en op de echte koffieliefhebber mikt, moet uiteraard meer variatie aanbieden.”

Ook de maling en dosering van de koffiebonen speelt een rol.

Zo vereist een cafetière gemiddeld gemalen bonen, terwijl ze bij een espressomachine dan weer fijn gemalen moeten zijn.

Welk koffietoestel gebruiken?

Daarnaast kunt u zich onderscheiden door de zetmethode.

Volgens Peter Hernou kunnen zaken die een ontbijt aanbieden, ook hier diverse richtingen uit.

“Beschikt u over een bescheiden budget, dan is een cafetière of een French press een ideaal hulpmiddel om op een ambachtelijke manier een kop met een uitgesproken koffiesmaak aan uw klanten te serveren. Een mokkapot vormt een mooi alternatief. Om de beleving in uw zaak te bevorderen, kunt u die bijvoorbeeld laten pruttelen op een kachel of het fornuis. Daarnaast constateren we dat filterkoffie tegenwoordig weer in is.

Met een V60-dripper kunt u een heldere, aromatische koffie zetten. Het opgieten met een ketel biedt voor de klant trouwens een extra meerwaarde. Een andere mogelijkheid is uiteraard de aanschaf van een espressomachine. Een ontbijtbar die zich echt wil onderscheiden op het gebied van koffie, haalt het best een semiautomatisch toestel in huis, zeker wanneer u ook koffie met melkbereidingen wil aanbieden. Veel mensen drinken ’s morgens immers graag een cappuccino of een latte.

Zorg er trouwens voor dat uw toestel goed afgesteld en dagdagelijks degelijk onderhouden is. Pas dan kunt u een lekker geurende koffie met een mooie crema en kleur zetten.”

Waterkwaliteit niet uit het oog verliezen Een kop koffie bestaat nagenoeg volledig uit water. Desondanks wordt er vaak nog te weinig aandacht besteed aan de kwaliteit van het water.

“Lekkere koffie begint bij lekker water. Bij veel uitbaters van broodjeszaken, koffie- of ontbijtbars gaat men er van uit dat het water wel in orde zal zijn. Vaak blijkt dat de waterfilter niet altijd juist staat afgesteld of dat die niet regelmatig genoeg wordt vervangen. Het is dan ook aanbevolen om een technieker de zuurtegraad en de hardheid van het water te laten uitmeten.”

Test ook de melk

Correcte formulering

Ook bij de keuze van de melk staan veel uitbaters niet stil.

Vaak bepaalt de prijs hier de keuze, terwijl dat eigenlijk niet het voornaamste criterium zou mogen zijn.

“Er wordt inderdaad weinig rekening gehouden met de smaak van de gebruikte melk. Ook hier is het aangewezen om verschillende soorten te proeven en na te gaan welke volgens u het best smaakt. Let er tevens op dat de melk goed opschuimt. Zeker bij koffie met melkbereidingen is dat laatste aspect essentieel. Voor een latte of een cappuccino met een mooie melkschuimlaag is de consument bereid meer te betalen.

Wanneer de melk niet goed opgestoomd is, kan men nooit een perfect eindproduct afleveren. Het is dan ook aangewezen dat u of uw personeel voldoende oefent om de melk goed op te stomen. Een mooie presentatie zorgt ongetwijfeld voor extra omzet. Daarom mag u het gebruik van de juiste tas niet uit het oog verliezen. Serveer de koffie ook steeds in propere kopjes en leg de lepel altijd op dezelfde manier bij de tas en ondertas.

Dit lijkt voor veel professionals een detail, maar niets is minder waar, want de meeste consumenten letten daar op”, benadrukt Peter Hernou.

Tot slot wijst Peter Hernou er nog op dat de benaming van uw koffies en uw koffiedranken juist geformuleerd moet zijn op uw menukaart.

“Schep geen verkeerde verwachtingen bij uw cliënteel. Een klant vindt het ergerlijk wanneer hij/zij iets krijgt dat hij/zij niet in gedachten had. Om dit te vermijden, kunt u bijvoorbeeld bij iedere referentie op uw menukaart een klein woordje uitleg noteren. Zo weet de klant onmiddellijk wat die zal krijgen.

Bovendien straalt dit vertrouwen uit en verhoogt dit het gevoel van professionalisme bij de klant. Zoals reeds aangegeven kan men vaak via kleine zaken het verschil maken en zich onderscheiden van concurrerende zaken. Daarnaast is het zeker ook een must om een koffie-opleiding te volgen. In samenwerking met Horeca Vorming voorzie ik bijvoorbeeld gratis koffie- en baristatrainingen voor professionals.”

Foto’s: doc. Peter Hernou

Wie is Peter Hernou?

Peter Hernou is een klinkende naam in de internationale koffiewereld. Hij werd in 2009/10 wereldkampioen Latte Art en werd ook meerdere malen uitgeroepen tot Belgisch kampioen in deze discipline. Tegenwoordig is hij actief als onafhankelijk koffieconsulent. Hij werd onder meer bekroond met de SCAE Award of Exellence en uitgeroepen tot ‘Passionate Educator’ en is hij Ambassador voor Callebaut. Verder is hij auteur van Latte Arte; ‘Best in the World Coffee Book’ waarvoor hij in 2013 een Gourmand Cookbook Award ontving. Meer informatie vindt u op www.peterhernou.com.

Makkelijk melk en andere vloeistoffen opstomen Het opstomen van melk is voor veel professionals een groot probleem.

Daarom bedacht Peter Hernou een oplossing, die hij vorig jaar op Horeca Expo voorstelde. Dit gepatenteerde toestel is uniek in de wereld en laat toe om melk en andere dranken op te stomen.

Deze nieuwigheid is erg personaliseerbaar en werkt volgens het principe van de stoompijp van een espressomachine.

Snack, Snack,Sandwich Sandwich&&Take-Away Take Away | MAART 2015

9

ONTBIJTSPECIAL SNEL EN GEZOND BUITENSHUIS ONTBIJTEN ZIT IN DE LIFT

Zowel het aanbod als de maatschappelijke evolutie trekken het ontbijt de deur uit Met het ontbijt sneuvelt zowat het laatste bastion van de huiselijke eetmomenten. Het ontbijt was de maaltijd die we het langst thuis bleven consumeren, maar dat verandert onder impuls van een uitdijend aanbod in foodservice.

Dat het ontbijt de huiselijke sfeer achter zich laat, merk je niet enkel aan het groeiende aanbod, maar het blijkt ook uit de Foodservice Barometer van Foodservice Alliance.

Kijken we naar de totale besteding in foodservice dan gaan intussen 12 op 100 tickets naar ontbijt. “Daarmee moet het ontbijt nog steeds het diner (41%), de lunch (33%) en tussendoor (14%) laten voorgaan, maar het is wel de snelste groeier”, zegt Gert Laurijssen, manager van Foodservice Alliance. Aan de vaststelling dat het ontbijt buitenshuis aan belang wint, koppelt de Foodservice Barometer nog enkele andere interessante statistieken. Zo blijkt het profiel van wie buitenshuis ontbijt sterk te verjongen. Het gaat intussen om een behoorlijk jonge doelgroep: 41% is jonger dan 40 jaar.

Daarbovenop komt dat één op drie alleenstaand is.

Overal ontbijten Verder blijkt dat buitenshuis een vlag is die ook in termen van ontbijt een brede lading dekt.

Met enige zin voor overdrijving kan je stellen dat je haast overal een ontbijt kan nuttigen. De grootste groep binnen het ‘ontbijtkanaal’ zijn de echte on-the-go plaatsen: ontbijtgelegenheden in de buurt van een treinstation, een luchthaven of een autosnelweg. Hotels nemen 29% van de ontbijtkoek, koffiebars 13%. “Die 13% is opmerkelijk”, zegt Laurijssen, “want uiteindelijk blijven de koffiebars een relatief kleine markt die toch 13% kan opeisen. Het omgekeerde geldt voor brasseries en restaurants die een zeer groot kanaal vormen, maar slechts 3% van de ontbijten verkopen.” Ook sterk in opkomst zijn de retailers, zoals IKEA en HEMA die goed zijn voor 12%. Bij de retai-

lers ligt de gemiddelde besteding echter fors onder het marktgemiddelde. Voor een ontbijt telt de consument er gemiddeld 1,12 euro neer, terwijl het algemene gemiddelde op 4,85 euro ligt. Voor brasserieën en restaurants bedraagt de gemiddelde besteding dan weer 17,63 euro.

“Een ontbijt voor 4 euro, dat is bijvoorbeeld koffie en een broodje”, zegt Gert Laurijssen, “terwijl je in de restaurants uiteraard spreekt over buffetten of een meer luxueus aanbod.”

De kip of het ei Uit de cijfers van Foodservice Alliance blijkt duidelijk dat het op meer en meer plaatsen mogelijk is om te ontbijten en dat meer mensen het doen. Maar wie volgt wie? Evolueert de consument en volgt het aanbod of vice versa? “Het heeft zeker iets te maken met de gehaastheid van onze maatschappij”, zegt foodtrendwatcher Marjan Ippel. Ippel is onder andere columniste voor ELLE Eten en auteur van het culinaire trendwoordenboek Foodlingo Bijbel. “Buitenshuis ontbijten heeft niet enkel te maken met het verplaatsen van een eetmoment, maar ook met het verplaatsen van een sociaal moment. We gaan eerst sporten en dan ontbijten of het wordt een moment waarop we ook vergaderen. Flexibel werken betekent flexibel eten. Maar het is zeker ook zo dat er enorm veel mogelijkheden zijn bijgekomen: tien jaar geleden kon je om 7u ’s ochtends op maar weinig plekken terecht.

Binnen dat aanbod vind ik dat het vooral de koffiebars zijn die de markt hebben opengebroken.” Ook Sylvianne Spitaels van het in food gespecialiseerde Nomad Trendwatching wijst op de maatschappelijke evolutie. “Veel gezinnen voelen de tijdsdruk of hebben een

organisatie waarbij één ouder de kinderen naar school brengt en de andere vroeg gaat werken. Het ontbijt vindt plaats op weg naar het werk. Meer zaken bieden ontbijt aan, maar tegelijk merk je ook een lichte stijging van het aantal zelfstandigen en kleine ondernemers.

Dat zijn mensen die meer vrijheid hebben om te kiezen waar ze werken en informele contacten zoeken met collega’s op momenten zoals het ontbijt.” Vraag en aanbod lijken mekaar dus zowat te vinden, maar Gert Laurijssen is meer uitgesproken. Hij legt de sleutel bij het aanbod. “Ik heb sterk het gevoel dat het de consument is die het aanbod is gevolgd. Je hebt enerzijds aan de bovenkant van de markt trendsettende zaken, zoals De Superette in Gent. Anderzijds is het vooral belangrijk hoe de concepten die een grote massa bereiken met ontbijt omgaan. Ketens als Starbucks en Panos hebben een heel grote invloed op consumentengedrag. Komen zij met een concept dat aanslaat, dan is de consument geneigd om het idee te omarmen om buitenshuis te ontbijten.

En dat succes zorgt dan weer voor inspiratie bij andere horecaondernemers.”

Snel en gezond Het ontbijt dat de Out-Of-Home consument graag verorbert, moet aan twee belangrijke voorwaarden beantwoorden. Eén: convenience. “Het moet snel zijn, liefst ook meeneembaar zijn en in dat geval zeker ook morsvrij zijn”, zegt Sylvianne Spitaels daarover.

Twee: de mogelijkheid om snel buitenshuis te ontbijten mag echter in geen geval de kwaliteit en de focus op gezondheid in de weg staan. “’s Ochtends zijn de voornemens nog goed”, vat Marjan Ippel het samen. “In het ontbijt zitten ook een aantal ingrediënten

die zich uitstekend lenen om te kiezen voor gezond en kwalitatief. Kijk maar naar fruit en smoothies, maar ook naar trends zoals raw food, superfood en cold pressed juices die almaar vlotter hun weg vinden in de moderne ontbijten. Ik zie zelfs groenten als boerenkool en spinazie in ontbijt verwerkt worden.” Kijken we naar het buitenland, dan spannen enkele evoluties er de kroon die nog ver afstaan van onze Belgische ontbijtcultuur. Naast groenten vindt bijvoorbeeld vlees zijn weg naar het ontbijt. “Portland in de Verenigde Staten staat bekend als een streek die vooroploopt inzake foodtrends en gezondheid”, zegt Sylvianne Spitaels. “Daar zie je een andere stijl met minder brood en meer stevige ontbijten met gestoomde groenten en stoofpotjes. Bij ons zie ik meer de hang naar kwalitatief brood, maar ook naar superfoods, yoghurt, havermout en granola.” Met de inhoudelijke variatie lijkt de evolutie van het buitenshuis ontbijten alvast heel wat opties te hebben. Nieuwe concepten hebben enkele troefkaarten uit te spelen en dat zijn niet toevallig troefkaarten die het in de hele foodservice goed doen, weet Gert Laurijssen. “In foodservice onderscheiden we voor de toekomst vier grote groeipolen: koffie, bakkerijproducten, yoghurt en hamburgers.

We merken in alle landen dat concepten die één van die vier elementen goed uitspelen vaak succesvol zijn. Het ontbijt telt drie van die vier polen in haar rangen en dat zegt wellicht al genoeg over het potentieel”, besluit hij.

(Foto doc.

Van

demoortele)

es essed juic ppel : en cold pr tbijten .” d o fo er p Marjan I ne on food , su de moder oals raw rugge) n we g in u h “Trends z van Osnab a er ki tt o as S vl c. r o a d a to o lm (F vinden a

Sylvianne Spitaels

: “Het ontbijt moet snel en lie fs t ook meene embaar zij dat laatste geval n. In moet het ook mor svrij zijn.”

10

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

tbijten : shuis on urijssen n a e L it t u r b e G nsen die n de me 0.”

“41% va 4 n ger da zijn jon

DE HELE DAG DOOR ONTBIJTEN

Crumbles & Beans verrast met een eigenzinnige kaart vol eerlijke producten Vraag het aan iedere voedingsdeskundige en je krijgt steevast hetzelfde antwoord: het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Dat weet Jenny Popova al langer dan vandaag. Sinds de perfect geïntegreerde Bulgaarse dik drie jaar geleden startte met Crumbles & Beans, geniet de zaak vlakbij het Antwerpse Sint-Jansplein een uitstekende reputatie. Dat dankt Jenny, die de zaak helemaal alleen runt, aan haar vastberaden keuze voor eerlijke kwaliteitsproducten, die ze grotendeels zelf maakt. Wie hier komt voor een traditioneel broodje smos is eraan voor de moeite, maar Crumbles & Beans biedt zoveel meer.

ADRES: Lange Dijkstraat 16, 2060 Antwerpen.

ZAAKVOERDER: Jenny Popova PERSONEEL: geen OPPERVLAKTE ZAAK: 80 m2, keuken inbegrepen.

AANTAL ZITPLAATSEN: 24 binnen, 6 op gelegenheidsterras.

PARKING: in de straat en de ondergrondse parking onder het Sint-Jansplein.

PRIJS GOEDKOOPSTE ONTBIJT: 3,5 euro (croissant met koffie).

PRIJS DUURSTE ONTBIJT: 12,5 euro (volledige ontbijtplank).

De smaakpapillen van iedere klant verwennen: dat is de missie van Jenny Popova, de enthousiaste bezielster van Crumbles & Beans. Wie het gezellige, in retrostijl ingerichte pand betreedt, is meteen in de juiste stemming om een ontbijt, brunch of lunch te bestellen.

Gelegen vlakbij het Sint-Jansplein en op een forse steenworp van het MAS, bevindt de zaak zich nochtans niet meteen op een erg commerciële locatie.

Verse producten “Gelukkig maar”, lacht Jenny Popova. “Uiteraard wil je in je zaak wel centjes verdienen, maar toch is mijn focus verre van puur commercieel. Integendeel: met mijn aanbod en gerechten wil ik de platgetreden paden verlaten en mijn klanten laten kennismaken met smaakvolle, verse producten.”

Behalve op woensdag en zaterdag, kan je hier in principe elke dag van 9 tot 17 uur... ontbijten.

Voor een croissant met koffie tel je evenveel neer als voor twee kloeke bruine boterhammen met beleg (3,5 euro), maar even goed bestel je er een yoghurt met zelfgemaakte granola en vers fruit, een ‘klein ontbijt’ (croissant, boterham, boter en confituur, koffie of thee), een yoghurt met muesli of een volledige ‘ontbijtplank’.

Andere cultuur “Die laatste formule is vooral op zondag heel populair”, legt Jenny uit. “Het is zowat de enige dag in de week dat gezinnen, groepen of vrienden graag eens buitenshuis ontbijten.

Dan verwen ik hen met een broodmandje, aangevuld met diverse soorten beleg (confituur, honing, Nutella, ham, kaas), een croissant of muffin, fruitsap en een warme drank naar keuze. Eigenlijk behoort het niet tot de cultuur van deze buurt om op locatie te ontbijten.

In andere regio’s, vooral in het buitenland (Nederland, Scandinavië, Londen, New York), is dat veel meer ingeburgerd. Voor wie daar op een commerciële locatie een ontbijtzaak opent, is het elke dag kassa kassa.”

Voor Jenny hoeft die grote mensenmassa niet.

“Ik heb binnen plaats voor 24 mensen. Meer kan ik niet aan, want ik run de zaak alleen en wil dat ook blijven doen. Wegens de drukte op zondag raad ik klanten altijd aan om dan een tafeltje te reserveren. Voor een ontbijtzaak is het misschien wat vreemd dat ik pas om 9 uur de deuren open, maar tot 10 uur komen klanten vooral langs voor een verse kop koffie of thee. Pas nadien begint het wat drukker te worden en beginnen mensen te ‘ontbijten’.

Crumbles &Beans

Crumbles & Beans bevindt zich vlakbij het Sint-Jansplein.

Het gebeurt wel vaker dat mijn ontbijtsuggesties ook als lunch worden genuttigd, want ook ‘s middags kunnen ze kiezen tussen diverse gezonde, eerlijke bereidingen, zoals een warme havermoutpap.

Bij Crumbles & Beans kan je terecht voor rijkelijk belegde broodjes, maar verwacht niet het ‘mainstream’ aanbod van de traditionele broodjeszaken. “Ik ga heus mijn concept niet veranderen voor een klant die een doorsnee broodje wil. Ik streef steevast naar originele combinaties, zoals chorizo met gegrilde paprika, of een broodje kip met zongedroogde tomaatjes, rucola en munt. Mijn dagverse soep wordt gemaakt van biologische groenten.

Daarnaast bied ik ook een huisgemaakte hartige quiche aan, met een fris slaatje.”

Ook dessertfanaten halen hier hun hartje op. “Al zeg ik het zelf: mijn wortelcake is een aanrader, en hetzelfde geldt voor mijn cake met citroen, witte chocolade en rozenblaadjes.”

De muur staat boordevol interessante suggesties.

Ruim potentieel Het pand van Crumbles & Beans is Jenny’s eigendom, wat een gigantisch voordeel betekent. “Dat spaart een hoop huurkosten, waardoor je niet per se commercieel hoeft te gaan. Dat appreciëren mijn klanten. Het biedt me bijvoorbeeld de mogelijkheid om al mijn taarten, muffins, cakes, brownies en koekjes zelf te bakken. Niets is zo heerlijk als binnenkomen in een pand waar de geur van versgebakken taart hangt, toch? Het zorgt voor heel wat mond-tot-mondreclame. Behalve Facebook is dat eigenlijk mijn enige vorm van publiciteit.”

Zonder dat ze het zelf eerst wist, siert een foto van het Crumbles & Beans-interieur de cover van de toeristische gids 100% Antwerpen.

“Ook dat is gigantisch interessant. Het lokt veel (Nederlandse) toeristen, zeker mensen die de toeristische route ‘Noord’ volgen, die hen onder meer naar Park Noord en het MAS leidt. Dan passeren ze automatisch langs hier. Ook de toekomst oogt rooskleurig, want bij het begin van het volgend academiejaar opent vlakbij de Artesis Plantijn Hogeschool haar deuren. Daardoor zit ik met mijn zaak in de onmiddellijke omgeving van circa 3.000 studenten. Net die jonge generatie komt hier graag over de vloer.”

Jenny Popova bakt alle cakes, muffins, brownies en taarten zelf.

Ontbijten op locatie behoort niet meteen tot de cultuur van de buurt.

Crumble & beans telt binnen 24 zitplaatsen.

De uitbaatster kiest vastberaden voor een eerlijke keuken.

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2015

11

DOSSIER

KANT-EN-KLARE PASTASAUZEN BLINKEN UIT DOOR HUN GEBRUIKSGEMAK

Klassieke referenties blijven het populairst

De laatste 20 jaar kende het pastaverbruik een spectaculaire groei, waardoor deze culinaire bestseller dan ook niet meer weg te denken is uit het eetpatroon van de doorsnee Belg. Dat pastagerechten ook in het Out-of-Homekanaal een enorm potentieel bieden, is uiteraard niet verwonderlijk. Naast de deegwaren laten vooral de pastasauzen toe om zich te differentiëren van de concurrentie. Wie weinig tijd en personeel heeft, opteert het best voor kant-en-klare sauzen. Vooral de klassieke referenties zoals bolognese en carbonara blijken nog steeds het meest in de smaak van de consument te vallen.

De nieuwe Manna Bolognaisesaus bevat 25% meer vlees.

D’lis Food biedt een breed gamma sauzen.

Groot gebruiksgemak

De bolognaisesausen van Hamal Signature (zowel onder het merk Hamal als onder Le Cobourg) zijn bereid met Belgisch varkensgehakt.

MANNA BOLOGNAISE RESTO 3,2 kg

Diverse verkooppunten in het Out-of-Homekanaal die pastagerechten aanbieden, opteren er voor om zelf hun saus te bereiden. Op die manier wil men zich immers onderscheiden van een concurrent in de buurt. Toch is het gebruik van kant-en-klare pastasauzen of halffabricaten zeker het overwegen waard, aangezien ze talrijke voordelen bieden. In eerste instantie beschikken ze over een hoog conveniencegehalte. U hoeft geen voorbereidingen te treffen: u kunt de verpakking gewoon uit de (koel)kast halen en de saus opwarmen. Op die manier bespaart u heel wat tijd en arbeid. Daarnaast hebben deze producten een lange houdbaarheid en kunnen ze ongeopend vaak buiten de koeling worden bewaard. Zo kunnen verse sauzen meestal ruim 2 maand worden geconserveerd. Referenties in blik, glas of doy-verpakkingen zijn op kamertemperatuur minstens 12 à 15 maanden en langer houdbaar. De fabrikanten geven verder aan dat kant-en-klare sauzen meestal geconcentreerder zijn dan versbereide en hun smaak dus intenser is. Tot slot laten de meeste van deze producten zich perfect personaliseren. U kunt de saus gerust nog een eigen of bijkomende toets bezorgen en de sauzen naar eigen smaak of die van uw klanten verrijken met allerlei ingrediënten.

Breed aanbod, maar klassiekers blijven heersen Een rondvraag bij de diverse aanbieders leert ons dat de traditionele pastasauzen nog steeds het meest geliefd zijn. Het merendeel van de consumenten opteert nog steeds voor the good old bolognesesaus. Ook carbonara en ham-kaas blijven tot de toppers behoren. Ook 4 kazen, arrabiata, curry en zoetzuur zijn populair. Dit zijn qua smaak de meest toegankelijke referenties en die weten dan ook de meeste smaakpapillen te overtuigen. Doordat de pastaconsumptie de jongste jaren sterk groeide, constateren we dat de vraag naar variatie toeneemt. De fabrikanten spelen daarop in door nieuwe, lekkere sauzen op de markt te brengen. Zo merken we in eerste instantie dat het aantal varianten op de klassiekers uitbreidt. Denk bijvoorbeeld aan bolognesesaus met basilicum of met chilipeper. Die kleine verschillen geven de saus toch weer een andere touch en bieden de consument tegelijk afwisseling. Verder noteren we dan minder bekende sauzen die uit de Italiaanse keuken naar onze contreien komen overgewaaid zoals puttanesca en dergelijke. Tevens halen de sauzenproducenten inspiratie uit de Belgische keuken. Zo worden er bijvoorbeeld sauzen op basis van witlof, ham en kaas geïntroduceerd.

anna emelse M h e D * et esaus m Bolognais r vlees zak 25% mee rsluitbare e h aten e ig d n anse tom a li a * In ha it e s ver heerlijk os * Met in een do e zakk n 3 r e P *

* ons snel voor r e te c ta n Co

een

AL! GRAT IS STA

* Johan Bruynseels: johan_bruynseels@manna.be Tim De Roover: tim_deroover@manna.be T +32 (0)3 327 32 80

Samenstelling assortiment Een belangrijk aandachtspunt voor zaken, die pastagerechten voor consumptie ter plaatse of take-away aanbieden, is het aanbod pasta’s en pastasauzen. Wat dat laatste betreft, is het zeker aangewezen om een doordacht gamma samen te stellen. Bij het samenstellen van uw assortiment is het essentieel om met enkele factoren rekening te houden zoals de ligging van uw zaak, het profiel van de klanten, de verhouding vast cliënteel/passanten,… Maak dat u goed weet welke smaken de consumenten die bij u over de vloer komen, prefereren. Op die manier kunt u uw assortiment daar dan perfect op afstellen. Zorg er eveneens voor dat u uw cliënteel voldoende keus voorschotelt. Op die manier kunt u inspelen op de verschillende voorkeuren die uw klanten ongetwijfeld zullen hebben. Bovendien laat deze aanpak toe om vast cliënteel variatie aan te reiken. Let er wel op dat u niet teveel soorten pastasauzen aanbiedt, anders verhoogt u immers de kans op derving.

Kleinere verkooppunten of zaken die pastagerechten als supplementaire business presenteren, beperken de keuze het best tot een 4 à 6-tal sauzen. Opteer hierbij voor 3 of 4 klassiekers en vul die dan aan met een variant met een specialere, meer uitgesproken smaak. Zie er tevens op toe dat ook vegetariërs hun gading in uw aanbod vinden. Verder is het interessant om promoties uit te werken: een ‘pasta van de week’ of ‘pasta van het huis’ presenteren, is zeker een goed idee.

Deze aanbiedingen prikkelen immers de nieuwsgierigheid van talrijke consumenten die graag eens deze promo willen proeven. Introduceer ook regelmatig nieuwigheden. Geef uw klanten gerust een gratis proevertje van een nieuwe pastasoort. Op die manier bouwt u niet alleen klantentrouw op, het laat u tevens toe om te ontdekken naar welke smaken de voorkeur van uw klanten uitgaat.

12

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

ON THE ROAD... BON APPÉTIT

VAN JOBSTUDENTES TOT ZAAKVOERDERS

Ellen Guily en Sabrina Rottier namen tien jaar geleden in Sint-Niklaas Bon Appétit over

Ellen Guily en Sabrina Rottier werken al twintig jaar in de zaak die ze tien jaar geleden overnamen.

Op een dag vind je de job van je leven... Het bPost en de FOD Financiën, op de parking in gezegde is ook van toepassing op Ellen Guily de Noordlaan als op de gratis parkings aan de en Sabrina Rottier. Beide dames uit Sint- achterzijde van onze zaak.”

Niklaas leerden elkaar zowat twintig jaar geleden kennen als jobstudentes in brood- Die vlotte bereikbaarheid is maar één van jeszaak Bon Appétit. Twee decennia later de redenen waarom mensen graag naar Bon hebben ze met succes het levenswerk van Appétit komen. Ze kunnen er kiezen uit een de oorspronkelijke eigenares verder gezet uitgebreide kaart en appreciëren de bewuste en mogen ze zich elke dag verheugen op keuze voor verse producten waar de zaak tientallen terugkerende trouwe klanten. vanaf dag één altijd heel consequent in is “We hebben de zaak door de jaren heen zien gebleven. evolueren tot een snackbar, maar de broodjes “Bij ons komt geen enkele groente voorgeblijven voor het grootste deel van onze omzet sneden uit een zakje,” vervolgt Ellen Guily. zorgen,” weet Ellen Guily.

“Die keuze impliceert een investering, want je hebt iemand nodig die zich quasi uitsluitend bezighoudt met het snijden van verse Bon Appétit is een naam als een klok in de groenten. We hebben altijd ervaren dat die Sint-Niklase horecawereld. De zaak werd aanpak zich zeker terugbetaalt en gaan die circa 24 jaar geleden opgestart door mevrouw filosofie ook nooit overboord kieperen.”

Georgine, die er in geen tijd een bloeiende broodjeszaak van maakte en daarmee tot de pioniers van de sector behoorde. Omwille van Trouw cliënteel het succes diende de eigenares haar team al gauw uit te breiden, onder meer met jobstu- Door de jaren heen zagen Ellen en Sabrina de dentes. Toen Ellen Guily en Sabrina Rottier concurrentie van broodjeszaken in hun stad zich kwamen aanmelden, merkte Georgine al gestaag toenemen. snel dat ze uit het goede hout gesneden waren. “Op een zaak recht tegenover ons na, zijn er Ook de meisjes hielden van de job: na hun in onze onmiddellijke buurt evenwel weinig schoolperiode mochten ze in vaste loondienst andere ‘rechtstreekse’ concurrenten. Sowieso beginnen. Op een schaarse uitstap naar een zijn we daar eigenlijk niet bang voor. We andere sector na, zijn ze de zaak altijd trouw hebben mettertijd een stevige reputatie opgegebleven. bouwd en de zaak is altijd heel herkenbaar “Op een bepaald moment wilden we allebei gebleven. We geven het interieur van tijd eens van iets anders proeven,” blikt Ellen tot tijd een vers likje verf, maar het meubiterug. “Sabrina ging bij een slagerij werken, ik lair van destijds is nog altijd intact. Eigenverkaste naar een kledingzaak. Het duurde lijk zijn we niet meteen van plan de zaak evenwel niet lang voor we weer ingingen op snel een volledige facelift te geven, want de het aanbod van Georgine, die had gezegd dat mensen blijven komen en houden ook van de deur van Bon Appétit voor ons altijd zou bepaalde routines. Zo is het erg opvallend dat openstaan. Misschien waren we allebei wel we op woensdag, vrijdag en zaterdag - onze gezond verslaafd aan de gezellige drukte en drukste dagen - meestal dezelfde mensen aan het toffe sociaal contact die deze broodjeszaak dezelfde tafels zien zitten, terwijl ze genieten zo typeren.” van dezelfde bestelling. Meestal weten we bij telefonische bestellingen al wat we moeten klaarmaken van zodra de klant zijn of haar naam heeft gezegd. Terwijl we tijdens de Overname week eerder mensen zien die hun bestelling Tien jaar geleden had Georgine er genoeg van. komen plaatsen tussen de voor- en namidZe wou haar zaak overlaten en dacht daarbij dagshift door, verwelkomen we op vrijdagavond en zaterdag hele gezinnen, die een onmiddellijk aan de tandem Rottier-Guily.

“We kenden de zaak, deden het werk graag en bezoek aan ons als een moment van quality hadden er zin in, dus hebben we die uitda- time beschouwen.” ging met beide handen aangenomen. Tot op vandaag hebben we daar nog altijd geen seconde spijt van gehad.”

Online bestellingen Bon Appétit is gelegen vlakbij de achterkant van het station van Sint-Niklaas en rechtover Bon Appétit maakt actief gebruik van het de gebouwen van bPost en de FOD Financiën. internet om de zaak te promoten.

“Vlakbij bevinden zich ook heel wat scholen. “We zijn quasi tegelijkertijd gestart met een Bovendien ondervinden onze klanten nooit website en een Facebookpagina. Facebook problemen om hun wagen te parkeren: ze gebruiken we om bepaalde informatie mee kunnen die zowel kwijt op de parkings van te delen, zoals veranderde openingstijden,

De zaak ademt nog altijd de sfeer van de pioniersjaren, maar wordt regelmatig opgefrist.

als we iemand extra zoeken om af en toe bij te springen, et cetera. Aan de website is dan weer een webshop gekoppeld: mensen kunnen online hun bestelling doorgeven en die vanaf een half uur later al komen afhalen.

Daar wordt gretig gebruik van gemaakt, ook voor ontbijtmanden.”

vertegenwoordigers en bestellingen. Hopelijk kunnen we op deze manier nog vele jaren verder doen.”

Ook heel wat bedrijven bestellen graag bij Bon Appétit.

“Alle klanten komen hun bestelling sowieso hier afhalen, doorgaans tussen 11.30 uur en 13 uur. Bewust zijn we nooit begonnen met leveringen aan huis, omdat we de praktische problemen die daarmee gepaard gaan (extra medewerker en koelwagen voor nodig, verkeersopstoppingen, te late bijbestellingen...) willen vermijden. Uiteindelijk heeft niemand daar ooit een probleem van gemaakt.”

Aanbod De kaart van Bon Appétit is indrukwekkend.

De zaak is door de jaren heen dan ook uitgegroeid tot een echte snackbar, die naast een rijk aanbod aan broodjes ook pasta’s, een hele rist croque monsieurs, salades en zelfs steak met frietjes serveert.

“De producten waar veel vraag naar is, blijven in onze selectie. Als bepaalde suggesties succesvol blijken, worden die aan de lijst toegevoegd.”

Aan het originele concept van de voormalige eigenares hebben Ellen en Sabrina bewust nooit veel veranderd. “Als het warm water al is uitgevonden, moet je dat niet nog eens opnieuw willen doen. Op vlak van promotie is onze spaarkaart bijvoorbeeld al jarenlang een echte topper. Per aankoopschijf van 2,5 euro krijgt de klant een stempel op de kaart. Een volle kaart van 20 stempels betekent 2 euro korting op zijn volgende bestelling. Meestal schuiven de mensen de spaarkaart al onder onze neus nog voor ze hebben betaald (lacht).

We zien dan ook geen reden om dat te willen veranderen.”

Personeel Het team van Bon Appétit telt, naast de zaakvoerders, nog vijf medewerksters. “Dat is de grootste uitdaging voor een zaak als de onze, maar met minder redden we het niet als we de klanten kwaliteit willen blijven leveren.

Als er iemand door ziekte of zwangerschap uitvalt, lossen we dat zo flexibel mogelijk op.

Bovendien blijven Sabrina en ikzelf sowieso fulltime meedraaien. We vormen een heel complementair team: terwijl Sabrina de boekhouding opvolgt, verzorg ik de contacten met

De uitgebreide kaart bevat naast een ruime keuze aan broodjes ook talrijke snacks.

Bon Appétit STARTJAAR: 1990.

ADRES: Kazernestraat 3, Sint-Niklaas.

ZAAKVOERDERS: Sabrina Rottier en Ellen Guily.

OPPERVLAKTE: 55 m2.

KEUKEN: “Is relatief klein, met een strikte scheiding tussen koude en warme keuken.”

AANTAL PERSONEELSLEDEN: 5.

AANTAL ZITPLAATSEN: circa 80 binnen, ‘s zomers 50 à 60 op terras achteraan.

AANBOD: ruime keuze aan belegde broodjes, salades, warme gerechten (dagschotel, spaghetti, lasagne,...), omeletten, panini’s, nagerechten (gebak, yoghurt,...), ontbijtmanden en dranken.

PRIJS GOEDKOOPSTE BESTELLING: smos kaas om mee te nemen (3,2 euro; 4,7 euro met drankje).

PRIJS DUURSTE BESTELLING: steak met frietjes of scampi in de look (19,15 euro).

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2015

13

BEURZEN

DYNAMISEER UW AANBOD MET DEZE NIEUWIGHEDEN In het voorjaar lanceren de fabrikanten traditiegetrouw heel wat nieuwigheden. De redactie van Snack, Sandwich & Take Away trok naar de huisbeurzen van groothandels Conway en Java en ging er na met welke opvallende producten en innovaties de leveranciers uitpakten. Hieronder vindt u een selectie artikelen terug, die ongetwijfeld een verrijking zijn voor uw gamma en uw klanten kunnen charmeren.

Delizio Gourmet is een plantaardig vloeibaar bak- en braadproduct, verrijkt met een aangenaam boteraroma. Het kan door de professionele gebruiker zowel worden aangewend om te bakken, te grillen of te wokken en kan ook gebruikt worden in sausbereidingen. Het is geschikt voor een cholesterolverlagend dieet en is bovendien allergenenvrij. Leverbaar in verpakkingen van 900 ml, 2,5 en 10 liter.

GREENWAY FOODSERVICE

CONTINENTAL FOODS

DR. OETKER PROFESSIONAL

Binnen haar assortiment vegetarische producten introduceert deze onderneming nu vegetarische drumsticks. Deze zijn vervaardigd op basis van plantaardige eiwitten en zijn rijk aan vitamine B12 en ijzer. Ze worden voorgegaard aangeboden. Ze zijn zeer geschikt als fingerfood en kunnen ook tussen een broodje of dergelijke worden gepresenteerd. Ze kunnen in een pan of in een heteluchtoven worden bereid.

DV FRESH

Deze exposant biedt een ruim gamma klassieke vleesvervangers en bereide gerechten aan. In het aanbod zijn onder meer vegetarische gyros, stoofvlees, bolognaisesaus, stukjes kip natuur, volau-vent, hamburgers en gehaktballetjes terug te vinden.

D’LIS FOOD

Deze exposant biedt een ruim assortiment voorgesneden groenten aan zoals rucola, ui, ijsbergsla of een slamix (zonder nerven). Deze worden aangeboden op maat van de klant of in standaardverpakkingen van 500 gram (salade en rauwkost) of 1 kg (rauwkost).

Daarnaast levert men ook maaltijdsalades, die opvallen door hun volwaardige porties.

FRIESLANDCAMPINA

Nieuw hier was de catering cup ‘Prestige’. Deze cuphouder is ideaal om wraps en dergelijke in te presenteren. Verder ontwaarden we de kant-en-klare pastabekers ‘Originz’, beschikbaar in 5 smaken: bolognese, carbonara, primavera, meatballs sweet&sour en chicken curry. Tot slot lanceerde men portieverpakkingen pasta die perfect in de microgolfoven kunnen worden klaargemaakt.

Onder het merk Debic stonden de basissen voor desserts zoals Tiramisu, Panna Cotta, Parfait en dergelijke centraal. Verder kon de bezoeker ook kennis maken met de Opschuimmelk van Nutroma. Deze referentie is ideaal voor het vervaardigen van koffie met melkbereidingen.

Deze semi-industriële groothandelsbakkerij is gespecialiseerd in drooggebak.

Op de beursvloer werden onder andere eenpersoonstaartjes en mini-gebakjes voorgesteld.

INEX

HAMAL SIGNATURE

Onder het motto ‘Go your own way’ bood deze exposant een gamma pastasalades aan, waarmee u zelf nog aan de slag kunt. Het volstaat om enkele ingrediënten toe te voegen, waardoor u een salade met een eigen touch creëert, die u in een single portion verpakking kunt aanbieden. Het gamma omvat 3 soorten: zuiderse penne, pasta pesto en zomerse pasta met yoghurt.

HAVANA DISTRIBUTION Eind vorig jaar werd de verpakking van de Royco-soepen in een nieuw kleedje gestopt. Bezoekers die er nog niet vertrouwd mee waren, konden deze hier ontdekken. Verder werd ook de recent vernieuwde soepdispenser getoond.

HOLEKI

Deze West-Vlaamse onderneming legde de focus op haar uitgebreid assortiment vinaigrettes. Daarnaast werden ook de sauzen in tubes voorgesteld.

BEL BELGIUM

De voornaamste innovatie hier was Cantafrais Ultra tartinable. Deze kaasspecialiteit is dankzij zijn textuur erg makkelijk te smeren, of het nu op sandwiches, panini’s, wraps, broodjes of bagels is. Bovendien valt deze nieuwkomer op door zijn frisheid en lichtheid.

Geleverd in verpakking van 500 gram.

Doc. Java

DELINO Doc. Java

AVENO

Steeds meer consumenten hebben last van een lactoseallergie. Voor hen biedt deze firma ‘Lactodiet’ aan. Deze gedeeltelijk afgeroomde lactose-arme melk is licht verteerbaar en vormt een ideale oplossing voor personen die intolerant zijn aan lactose. Ondanks de verwijdering van lactose beschikt deze referentie over dezelfde nutritionele eigenschappen als gewone melk. Beschikbaar in drankkartons van 1 liter en grootverpakkingen.

JET IMPORT Hier waren de blikjes van Almdudler de opvallendste nieuwigheid. Het betreft een verfrissende dorstlesser uit de Oostenrijkse bergen.

Deze limonade is vervaardigd op basis van fris alpenwater en een uitgebreide selectie alpenkruiden.

JOHN MARTIN De nieuwe lijn Gordon Xplosion wordt begin april 2015 geïntroduceerd. Er zijn 2 varianten: Red Fruit, dat een combinatie is van Gordon Finest Beers en aroma’s van rode vruchten, en Gin Spices, een mix van Gordon Finest Beers en ginaroma’s. Beiden bevatten 11% alcohol en worden geleverd in blikken van 50 cl.

KONINKLIJKE ERU

INNOPRAX

Een opvallende innovatie bij deze standhouder was Ice Tropez. Het betreft een drankje op basis van roséwijn, mineraalwater en het aroma van nectarine. Het is zowel in een versie met of zonder alcohol verkrijgbaar. Het is leverbaar in blikken van 255 ml of in flessen voor het horecakanaal.

Het gamma koffies-togo van Caffè Lattesso heeft er een nieuwe telg bij: Caffè Lattesso Black. Het betreft de eerste zwarte meeneemkoffie zonder melk op de markt.

Deze biedt de consument meer cafeïne en minder calorieën.

Ze zorgt voor een echte energieboost.

De koffiedrink is vervaardigd op basis van Arabica-bonen uit de Hondurese bergen. Het product is 100% natuurlijk.

HERMAN DESSERTS

JAVA COFFEE COMPANY

Deze onderneming is gespecialiseerd in de productie van individueel verpakte verse desserts. Naast de gekende chocolademousse is er o.a. ook duo chocolademousse, witte chocolademousse en mascarponemousse met bosvruchten verkrijgbaar in potjes van 75 gram. 10 stuks per tray.

Blikvangers waren de nieuwe pads ‘Java Intense’. Deze zijn vervaardigd met 100% Arabicakoffie. Ze worden aangeboden in een verpakking van 16 pads. Verder werden ook de koffiebonen Java Blend 11 en 28 voorgesteld. Deze worden aangeboden in 1 kg-verpakkingen en zijn speciaal ontwikkeld voor gebruik in espressomachines.

Deze Nederlandse onderneming liet zien dat u met gesmolten kaas ook tal van creatieve gerechten kan bereiden. Zo zijn de ERU Foodservice Cheese Spreads veelzijdig, snel en gemakkelijk en laten ze u toe om er frisse sandwiches, verrassende soepen en smakelijke pasta’s mee te bereiden.

LACTALIS

Onder het merk Galbani Professionale werden enkele referenties met een hoog conveniencegehalte in de kijker geplaatst. Zo is er Mozzarella Verse Sneetjes. Deze handige schijfjes van 25 gram kunnen zowel warm als koud worden gebruikt. Ze beschikken bovendien over een ideale uitsmelting in croques en panini’s.

Gericht communiceren met alle trendy zaken uit de sector ?

Adverteren kan vanaf 1.000 euro. Een nieuw product aankondigen vanaf 350 euro. Mail ons op admin@expoadvice.com of bel +32 56 21 30 32

14

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Onder het merk Pastridor zette de onderneming haar gamma gourmet hamburger buns in de kijker. Verder pakte men uit met 2 nieuwe glutenvrije broodjes. Ze zijn zowel lactose- als glutenvrij en zijn individueel verpakt.

Deze broodjes wegen 60 gram per stuk en worden diepgevroren geleverd in een doos van 24 stuks. Na ontdooien zijn ze 2 dagen houdbaar in koeling.

PIETERCIL DELBY’S Onder het merk Gran’Tapas wordt een ruim assortiment tapenades aangeboden. Deze zijn erg geschikt om als spread op een belegd broodje te gebruiken. Op de beursvloer werden enkele verkoopstoppers voorgesteld.

Verder toonde men een aanbod tapas zoals olijven, pepers, zongedroogde tomaten en dergelijke, die ook in salades kunnen worden verwerkt.

PORTION PACK

MARS BELGIUM

Op deze stand kon de bezoeker de sauzen van Uncle Ben’s ontdekken. Deze kunnen zowel warm als koud worden gebruikt in diverse toepassingen: broodjes, pizza’s, bereide gerechten,… Ze zijn gluten- en notenvrij en beschikken over een laag vet- en suikergehalte.

Tevens werd het zoutgehalte gereduceerd. Ze zijn eenvoudig doseerbaar en kunnen ingevroren worden.

NONNA

Deze Waalse onderneming presenteerde een selectie uit haar breed assortiment voorverpakte wraps, sandwiches, broodjes, salades, panini’s, soepen en dergelijke meer.

Nieuw in het aanbod zijn de individueel verpakte chocolaatjes van Lady Kathy, die onder het merk Elite worden aangeboden. Ze vormen de ideale begeleider van een lekkere kop koffie en zijn beschikbaar in dozen van 120 stuks.

Q-FOOD Het aanbod voorverpakte charcuterie is recent uitgebreid met een nieuwe lijn halalreferenties. Het assortiment omvat onder meer smeersalades zoals kip curry, tonijn pikant en filet americain en fijne vleeswaren waaronder gevogelteworst en mortadella.

RATIONAL BELGIUM

TRAITEUR DE PARIS

Smilde Bakery presenteerde onder het merk Pruvé diepgevroren 1-persoonsquiches van 150 gram. Ze zijn bereid op basis van verse groenten en vallen op door hun artisanale uitstraling en krokante bodem. Ze zijn beschikbaar in 4 smaken: Mediterrane groenten, Lorraine, Ham-Prei en Zalm-Broccoli. Bij Smilde Foods legde men o.a. de nadruk op de portion packs broodsalades (60 gr.) van Fano.

Een eerste nieuwkomer was de groententian. Deze weegt 70 gram en heeft een diameter van 9 cm. Aangeboden per 24 stuks. Onder de naam ‘Les p’tits choux werd tevens een gamma diepgevroren mini-soezen op de markt gebracht.

Ze worden per 48 stuks verpakt. Elke verpakking telt 4 smaken: framboos, chocolade, vanille en karamel.

In het gamma ‘granini’-sapverdelers wordt een nieuw model gelanceerd. Het betreft een ideale oplossing om kleinere klantenstromen te bedienen tijdens de lunch of het ontbijtmoment. Het toestel werkt zonder stroombron. Het koelgedeelte is dubbelwandig en houdt het sap gedurende 4u koel. Er zijn 3 smaken beschikbaar in bag-in-boxen van 5 liter: sinaasappel, appel en multifruit nectar.

VANDEMOORTELE FOODSERVICE

UNILEVER De verfrissende dorstlesser Lipton Brisk wordt voortaan op de markt gebracht in zogenaamde slim cans van 33 cl.

Er zijn 3 smaken beschikbaar: Dragon Fruit, Strawberry en Limonade met citroen. Verder werd ook de summer edition Lipton Fruity gelanceerd. Deze is vervaardigd op basis van Ice Tea en bloedappelsienen.

UNILEVER FOODSOLUTIONS

SODEBO Deze exposant pakte in eerste instantie uit met een nieuwe smaak in de range pastaboxen: Kip met room. Daarnaast werd ook het gamma ‘Dolce Pizza’ voorgesteld.

Het betreft verse pizza’s met een krokante bodem die rijkelijk belegd zijn. Er zijn 3 variëteiten beschikbaar.

SPADEL

Hier stond het SelfCookingCenter® 5 Senses centraal. Dit toestel is wereldwijd het enige kooksysteem met 5 zintuigen.

Het kan voelen, herkennen, mee- en vooruitdenken, van u leren en zelfs met u communiceren. Deze nieuwe combistoomoven van Rational is het resultaat van 40 jaar onderzoek naar bereidingsprocessen.

Doc. Java

ROYAL SMILDE

SOBELHOR

OVI

Dit bedrijf brengt een assortiment minihapjes op de markt. Ieder hapje weegt 20 à 30 gram. Het aanbod omvat onder andere mini-kebabs, mini-hamburgers, mini-pizza’s, mini-ciabatta’s,… Verder introduceert men voorgeportioneerde porties apfelstrüdel.

Doc. Java

Doc. Java

Doc. Java

LANTMÄNNEN UNIBAKE

Hier zette men de essentiële rol die water speelt bij het welzijn van ons lichaam in de kijker. Daarom is de keuze voor een water zoals Spa Reine, dat aan strenge kwaliteitscriteria voldoet, van belang om een goede hydratatie te garanderen.

Dit is vooral het geval bij kwetsbare groepen zoals baby’s, oudere personen en gehospitaliseerde patiënten. Het is uiterst zuiver, mineraalarm en streng gecontroleerd, van de bron tot in de fles.

Hier ontdekten we 2 innovaties die opvallen door hun heerlijke smaak, de gezonde ingrediënten en hun gebruiksgemak. In eerste instantie is er de Fruity Muffinbite met spelt. Deze bevat o.a. spelt, walnoten, honing, havervlokken en gojibessen. De Flaguette meergranen is dan weer een origineel, zacht rond broodje van 100 gram.

VARESA

Een opmerkelijke nieuwigheid op deze stand was het gamma vruchtennectars met Stevia. Deze zijn aangenaam, fruitig en fris. Ze bevatten 45% minder fruitsuikers en calorieën dan 100% sap. Ze zijn leverbaar in 4 variëteiten (sinaasnectar, appelnectar, multinectar en ananasnectar) en zijn beschikbaar in brikverpakkingen van 1 liter en 0,2 liter (uitgezonderd ananasnectar, dat enkel in 1l worden aangeboden).

VERSTEGEN

Blikvanger hier was ongetwijfeld het ruime assortiment dressings en vinaigrettes van het merk Hellmann’s. Verder was er ook veel belangstelling voor de diverse soepen van Knorr Supérieur.

UNITED SOFT DRINKS Onder het merk ‘Raak’ werd een kinderlimonade gelanceerd.

Deze is gedeeltelijk gezoet met stevia en bevat dus minder suiker. Er zijn 4 soorten op de markt.

Daarnaast werden ook de vruchtenlimonades van Raak voorgesteld. Er is keuze tussen 3 varianten: kers-appel, mango-orange en tropical. Deze worden aangeboden in flessen van 0,5l en 1,5l.

Tegenwoordig moet lekker ook samengaan met verantwoord.

Daarom introduceerde het bedrijf het Purelabel. Producten die dit label dragen bevatten geen MSG, declarabele allergenen en fosfaten en tellen slechts een minimale hoeveelheid zout. Bedoeling is dat deze serie de basis vormt voor alle nieuwe ontwikkelingen van Verstegen.

VLEESWAREN ANTONIO Onder het merk ‘Breydel’ werd een assortiment voorgesneden en voorverpakte fijne vleeswaren zoals vleesbrood en Breydelham voorgesteld.

Deze worden aangeboden in ver pakkingen van 500 gram.

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2015

15

ON THE ROAD... TRUE BEANS

IN ALLES DE BESTE WILLEN ZIJN

Hoe True Beans koffie, ontbijt, lunch en supersapjes kwalitatief weet te verzoenen

De voorbije jaren heeft het mooie nieuwe koffiebars geregend in ons land en zeker ook in Gent. Toch bewijst True Beans, geheel op zijn plaats in de schaduw van het Design Museum, dat het anno 2015 nog mogelijk is om met een sterk concept te innoveren. Voor het aanbod, de inrichting en de promotie mikken de jonge ondernemers achter de zaak consequent op het allerbeste. En dat loont.

“Good coffee, good food en great attitude”. Kristof Verheuge heeft zijn slagzin al klaar als we hem vragen hoe hij True Beans kort zou samenvatten. Later in het gesprek blijkt dat het meer dan enkel een knappe slogan is. True Beans werd bijna een jaar geleden geopend en heeft zijn start in de Gentse binnenstad allerminst gemist. Dat dankt het zoals de slogan al aangeeft aan een zeer fraai aanbod. De term koffiebar is eigenlijk een eufemisme voor deze zaak, want het aanbod gaat een stuk ruimer. Maar de koffie is wel uitstekend en afkomstig van de Antwerpse koffiebranderij Vascobelo. De kwaliteitskoffie met bolhoed in het logo mikt upscale, maar was in OostVlaanderen nog afwezig. De branderij ging exclusief in zee met True Beans, dat op die manier uitstekende organisch gebrande en duurzame koffie serveert.

“We serveren de 100% Arabica blend Le Roi”, zegt Verheuge, “maar ook Le Compte met 90% Arabica en 10% Robusta. Voor de die hards is er Le Duc met 70% Arabica en 30% Robusta.” De uitbaters genoten een barista-opleiding bij Vascobelo en bieden de koffie ook in takeaway aan. “Dat gebeurt meer en meer”, vertelt Stefanie Mehauden.

“Toeristen doen het, maar ook als de zaak vol zit merken we dat mensen binnenstappen om toch een cup te kunnen meenemen.”

Gentse topkwaliteit Voor zijn thee zocht True Beans het in Gent bij Vandekerckhove en dat is ook een rode draad als we het palet van leveranciers bekijken. De uitbaters haalden steevast Gentse topkwaliteit in huis, waardoor je vlot brood van Himschoot kan koppelen aan biokaas van Het Hinkelspel, gevolgd door de gereputeerde taarten van Françoise (of ook homemade taarten). Ontbijt en taarten vormen een tweede en derde pijler in het aanbod, sapjes een vierde. De zaakvoerders gingen in mei nog van start met een aparte leverancier, maar persen intussen alles zelf. In de sapjes ontwaren we een volgende opmerkelijke keuze in het aanbod. De gojibes verraadt een voorkeur voor superfood (voedingsstoffen met een hoog gehalte aan gezonde stoffen, zoals bijvoorbeeld antioxidanten) en die lijn vinden we ook terug in enkele superfood ontbijten, als alternatief voor de ook beschikbare klassieke ontbijtmogelijkheden.

Een Oatmeal bowl mengt bijvoorbeeld havermout en banaan met bosbes, honing, kaneel, rozijnen, chiazaad, gojibes, pompoenpit en lijnzaad. “Het is ook onze manier van ontbijten, het is beestig lekker en we wilden het graag doortrekken in de zaak”, aldus Verheuge.

“We betrekken er onze klanten actief bij. We laten hen alle nieuwe dingen proeven, laten hen zeggen of het hen bevalt en daar houden we ook echt rekening mee. De reacties zijn zeer positief en het is niet enkel iets voor jonge vrouwen. We zien ook dat mannen of gezinnen in het weekend superfoods of supersapjes bestellen.” Een laatste mooi uitgebouwde tak in het aanbod is de lunch, met een dagelijkse soep plus waldkorn of een reeks van sandwiches met biogroenten, tortilla chips en dipsaus.

Royaal De vorm waarin Kristof Verheuge en Stefanie Mehauden dat alles presenteren, heeft evenzeer een kwaliteitstoets. Alles komt terecht in gouden kopjes en bordjes. “We willen dat onze klanten zich koninklijk behandeld voelen, iedereen moet zich hier royaal voelen”, legt Verheuge uit. De ‘great attitude’ uit de slogan heeft meteen een eerste invulling, maar het gaat om meer. “We verwennen gewoon graag mensen”, vult Mehauden aan. “Dat was vroeger al zo met onze vrienden en dat doen we ook in True Beans. Mensen moeten naar buiten gaan met een glimlach.” Al verdient zeker ook het binnenstappen een glimlach. Kristof Verheuge is interieurarchitect, leerde de stiel bij Arne Quinze en zette zijn tanden in de voormalige bloemenwinkel vlak bij de Gras- en de Korenlei. Hij toverde het pand om in een zaak met veel licht, maar ook met gedurfd gebruik van hout (messing), goud en pastelkussentjes. “We hebben twee jaar gezocht naar een geschikt pand, maar hier zat het gevoel meteen juist. Hier konden we iets mee doen. Koffie is vluchtig, maar de omgeving moet rust geven. Vandaar kozen we voor hout, natuursteen en op maat gemaakte meubels.” In totaal beschikt True Beans over 20 à 25 zitplaatsen, gaande van tafels met stoeltjes tot lange banken voor families. Het grote vitrineraam kan op mooie dagen helemaal open, waar nog vier tafeltjes wachten. Binnen wordt buiten en vice versa.

Marketing Nog een exponent van great attitude vinden we in de manier waarop Stefanie Mehauden en Kristof Verheuge True Beans promoten. Mond-aan-mondreclame zou al kunnen volstaan, maar het koppel bedacht twee ‘events’ waarmee het investeert in zijn publiek. Op vrijdag organiseert het ‘Apero Fridays’, waar het een cocktail van de week aan 5 euro serveert plus gratis boterhammetjes. “We begonnen ermee omdat we onze vrienden wilden blijven zien”, zegt Stefanie Mehauden, “maar intussen is het al een ruimer afterwork moment geworden.” Op zondag vinden dan weer de High Tea Sundays plaats. Tussen 15u en 18u kan je in True Beans terecht voor ‘afternoon tea with sweets and savory’ (zoet en hartig). “De thee koppelen we dan aan een cakestand met verse producten die we onze klanten gratis aanbieden”, aldus Verheuge. “De twee evenementen vragen veel voorbereiding maar lonen echt.” Veel voorbereiden zijn de woorden die wel vaker vallen tijdens het interview.

Zowel voor het uitwerken van het concept als voor het uitbouwen na de opening gingen Verheuge en Mehauden allerminst over één nacht ijs. Ze bouwden zelfs een extra sluitingsdag in om het aanbod en de events te kunnen perfectioneren. En dat doet True Beans zoals gezegd op basis van de praktijk. Binnen koffie, ontbijt of lunch kiest het voor wat best is en best werkt en daarbij luistert het naar zijn klanten. “We brengen voor ieder wat wils, maar durven vrij snel elimineren op de kaart. Frisdranken bijvoorbeeld zijn op die manier gesneuveld ”, zegt Stefanie Mehauden. Het resultaat is een uitgebalanceerde zaak, die niet in de val is getrapt om binnen een breed aanbod alles te willen doen. Great attitude, inderdaad.

Foto’s: doc. Lisa Valcke

16

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

True Beans ADRES: Jan Breydelstraat 18, Gent ZAAKVOERDERS: Stefanie Mehauden en Kristof Verheuge AANTAL PERSONEELSLEDEN: 2 (tijdens het weekend) OPENINGSDATUM: 14 mei 2014 OPPERVLAKTE ZAAK: 65m2 - in december opende True Beans ook zijn kelder voor privé-events tot 40 personen met zicht op en terras bij het water PARKING: geen VOORNAAMSTE LEVERANCIERS: Vascobelo (koffie) Vandekerckhove (thee) Van Himschoot (brood) Hooiaard (beleg) Het Hinkelspel (kaas) Les Tartes de Françoise (taart) Julie’s House (taart).

INTERIEUR: Supercellstudio.com GOEDKOOPSTE KOFFIE: Ristretto, Espresso of Espresso macchiato aan 2 euro.

DUURSTE KOFFIE: Latte macchiato on the rocks (met ijs) aan 4 euro.

INRICHTING

DIGITALE MENUBORDEN VRAGEN OM DOORDACHTE AANPAK

Wat de inhoud betreft, is het zeker aangewezen om uw klant voldoende informatie over uw zaak en uw producten te geven.

Veel verkooppunten uit het Out-of-Home kanaal investeren tegenwoordig in digital signage, omdat ze geloven dat dit een ideaal communicatiemiddel is.

Om een goede return-on-investment te realiseren, is het wel noodzakelijk dat het systeem correct wordt gebruikt. Het volstaat niet om gewoon een flatscreen in uw zaak op te hangen. Een scherm is immers maar een medium. Het verschil maakt u met de content!

Het volstaat niet om gewoon een flatscreen in uw zaak op te hangen. Een scherm is immers maar een medium. Het verschil maakt u met de content!

Deze digitale informatieborden laten u toe om vanuit 1 centrale beheermodule op gezette tijdstippen allerlei aangepaste berichten, gaande van uw menukaart, uw prijslijst, promoties, combideals tot zelfs nieuwsberichten en dergelijke te tonen aan uw Wie besluit om via digital signage met zijn klanten te communiceren, moet in eerste instantie zorgen voor een interessante, dynamische content en een visueel aantrekkelijke presentatie. klanten. Een moderne technologie zoals digital signage maakt het mogelijk om boodschappen weer te geven over alle displays, wat natuurlijk een grotere impact heeft.

SNACKBAR – FRITUUR – BROODJESBAR – Dergelijk gecentraliseerd systeem telt dus heel wat troeven, zeker omdat het leeuwendeel van SOEPBAR – IJSSALON – FASTFOOD - ... de referenties op de markt zowat alle courante contenttypes kunnen weergeven, gaande van tekst en foto’s over flash-animaties en video’s tot webpagina’s en noem maar op.

MEE R P O O K VER EDIAD ISPL AY

Inhoud essentieel Wie besluit om via digital signage met zijn klanten te communiceren, moet in eerste instantie zorgen voor een interessante, dynamische content en een visueel aantrekkelijke presentatie.

Mocht u toch enkel statische content weergeven, dan is digital signage ook interessant. Bij de introductie van nieuwe producten of prijswijzigingen, hoeft u immers geen nieuwe prints te maken. Gewoon de inhoud aanpassen volstaat. Het resultaat is dus een clean modern communicatiemiddel.

Wat de inhoud betreft, is het zeker aangewezen om uw klant voldoende informatie over uw zaak en uw producten te geven. Het is immers belangrijk dat de klant voor het plaatsen van de bestelling weet welk broodje, hamburger, salade of dergelijke hij/zij wil en wat die referentie exact inhoudt. Op die manier kunt u of uw personeel de klanten sneller bedienen en verkort u de wachtrijen in de zaak. Toon zeker ook promoties en acties. Het is en blijft immers de bedoeling van digital signage om uw verkoopcijfers te stimuleren. Tot slot kunt u hieraan ook allerlei zaken toevoegen zoals nieuwsberichten, weerberichten, verkeersinformatie en dergelijke.

Dergelijke informatie zorgt er voor dat de klanten minder het gevoel krijgen dat ze moeten wachten vooraleer ze bediend worden.

Maak het geheel dynamisch Bewegende beelden zijn zeker een meerwaarde en trekken de aandacht van de wachtende klant. Hierbij is het belangrijk om aantrekkelijke foto’s/video’s/animaties in hoge resolutie te gebruiken. Wanneer de kwaliteit van het fotomateriaal minder is, valt dit dus meteen op. Let ook op de weergave van de beelden: schermen met een hoogwaardig full HD-beeld leveren het beste resultaat op. Ook de helderheid van het LED-scherm (die in Nit wordt aangegeven) is van groot belang. Zeker in fel verlichte zaken is een helderheid van 500 Nit aanbevolen.

Afwisseling loont Een ander essentieel aandachtspunt is variatie. Beheer de content van uw digitale informatieborden actief en zorg frequent voor nieuwe informatie. Tracht zeker wekelijks en liefst dagelijks de inhoud te veranderen. Zeker voor vaste klanten is het vervelend als ze telkens dezelfde berichten zien. Ze lezen dan de informatie niet, waardoor uw commerciële boodschappen ook verloren gaan. Met afwisseling brengt u uw promoties of combideals dus sneller onder de aandacht van het cliënteel, wat dan weer een positieve invloed geeft op uw verkoopcijfers en daar draait het uiteindelijk om.

Met dank aan BMediaDisplay Belux voor de redactionele input. Foto’s: Doc. BmediaDisplay Belux.

EN D R O B U MEN E L A T I G DI D ME T BME

ACTIE 3X32”

N DEEN RD OR BO UB NU MEEN ALLEE M ITA IGIT D DIG R R E AYYE IPLLA ULLTTIP M MU vanaf

€2.899

VOORDELEN  Pas eenvoudig uw prijzen en aanbod aan  Upselling door geanimeerde content  Kies uw eigen afbeeldingen en content  Op maat van uw zaak (van 1 tot ... monitoren)  Databank met beeldmateriaal  Terugverdienmogelijkheid*

ONZE TOTAALSERVICE professionele displays - content creatie - support consultancy - verkoop - verhuur - installatie Contacteer ons vrijblijvend, we bekijken graag met u de mogelijkheden BMEDIADISPLAY BELUX Kapelanielaan 8 - 9140 Temse T +32 3 780 60 55 - E info@bmediadisplay.be www.bmediadisplay.be

BMEDIADISPLAY NEDERLAND Koraalrood 153 - 2718 SB Zoetermeer T +31 79 760 09 01 - E info@bmediadisplay.nl www.bmediadisplay.nl

* Bij verschillende productfabrikanten is het mogelijk om de investering terug te verdienen.

Contacteer ons voor meer info.

advertentie_food_DEF.indd 1

17/03/15 12:06

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2015

17

INTERVIEW

“WIE GEEN KWALITEIT BIEDT, KUNNEN WE NIET AANVAARDEN”

Voorzitter Fabrice Willot over één jaar Belgian Foodtruck Association Sinds het najaar van 2013 is de Out-Of-Home sector een federatie rijker: de Belgian Foodtruck Association verdedigt de belangen van intussen meer dan 130 leden. We blikken met voorzitter Fabrice Willot terug op de realisaties van één jaar BFTA.

Waarom wilden jullie vorig jaar plots een vereniging van foodtrucks starten?

Fabrice Willot: “De concrete aanleiding waren de persartikels over een op til zijnde anti-foodtruckwet in Brussel. We moesten iets doen. Dus zijn we klein begonnen, met drie eigenaars, om Brussel duidelijk te maken dat we niet akkoord gingen. We hadden van meet af aan een goed contact met de stad, die voorstelde om samen het vak te professionaliseren. Brussel wilde vooral vermijden dat foodtrucks zich zomaar om het even waar zouden opstellen. Het gevolg was een systeem met beschikbare locaties en aanbestedingen voor foodtrucks die de regels op vlak van elektriciteit, hygiëne en brandveiligheid respecteren. Concreet krijgen in Brussel een vijftiental foodtrucks een twintigtal locaties ter beschikking, waar ze afwisselend postvatten. Dit is het eerste op die manier gestructureerde systeem in Europa. Na de testfase volgen aanpassingen op basis van de bevindingen van de stad, de foodtrucks en de omliggende horecazaken. We zien dat de omliggende gemeenten ook stilaan over het systeem nadenken en het krijgt ook navolging in Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk.”

Wil elke stad foodtrucks op zijn grondgebied?

Fabrice Willot: “Ik zou graag hetzelfde doen in andere steden en bijvoorbeeld met Gent en Antwerpen gaan praten. Ook met andere steden in Wallonië is er contact. Maar daarnaast zijn er inderdaad steden die helemaal geen foodtrucks willen. Foodtrucks zijn echter een evolutie: steden zullen er moeten leren mee leven, maar we willen best tegemoet komen aan hun verzuchtingen. Zij vrezen vaak de concurrentie voor bestaande horecazaken. Grote steden vragen ook standgeld, doorgaans om en bij 30 euro per dag.

Over het algemeen luisteren de gemeenten echter meestal: ze denken na en ze bereiden zich voor. Nu, foodtrucks staan niet enkel op straat: je vindt ze ook op parkings van bedrijven, evenementen of markten. Vanuit de BFTA hebben we samen met een reeks bedrijven een lunchplanning ontwikkeld. Zij bieden gratis hun parking aan om het personeel te bedienen, wij zorgen voor voldoende variatie in het aanbod.”

18

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Welk aanbod zie je vaakst in food- Vraagt die invalshoek niet om een trucks? kwaliteitscharter?

Fabrice Willot: “Helaas bestaat 45% van de markt uit hot snacking, croque monsieur, hamburgers of hotdogs. Vervolgens zie je 15 à 20% exotic, dat is alles wat geen Franse of Belgische keuken is. Bio en veggie nemen 10 tot 15% van de markt in, dranken en koffie tussen 8 en 10%. Zoetwaren zoals wafels, ijsjes of pannenkoeken vormen nog eens 5% en de rest gaat naar een gevarieerd palet van een meer bistro- of traiteurgetint aanbod. Kijken we naar Europa, dan zie je dat het aanbod uiteraard zeer streekgebonden is. Bij ons zal je geen paella vinden, in Spanje wel en Italië heeft veel pasta- en pizzatrucks. De top drie steden in Europa zijn Istanboel, Milaan en Brussel. In België missen we vooral wat meer etnische foodtrucks: we hebben weinig kwaliteitspasta, weinig Spaanse keuken, weinig Marokkaanse gerechten en weinig sushi.

Ook qua inrichting zie ik een Europese trend: Nederland staat sterk in het zelf ombouwen van voertuigen tot een foodtruck en dat merk je meer en meer in heel Europa. Het kost minder dan een vooraf ingerichte wagen: je kan hem voor 10.000 euro zelf inrichten en dat is drie tot vier keer goedkoper.”

Welke regio telt de meeste foodtrucks?

Fabrice Willot: “Brussel en Waals-Brabant telt de helft van alle foodtrucks in ons land. Iets meer dan 30% komt uit Vlaanderen. Daar heb je wel meer trucks die koffie, dranken, cava of wijn aanbieden, wat je in Wallonië dan weer minder vindt. De reden voor het succes in Brussel en Waals-Brabant? Ik heb geen harde bewijzen, maar ik denk dat het te maken heeft met het Europese cliënteel. Foodtrucks zijn gestart als iets chiquere, bourgeois-ecologisch getinte projecten en ontwikkelden zich daarom sterk in de iets rijkere plaatsen van Brussel en de provincie Waals-Brabant.”

Hoe definiëren jullie als BFTA een foodtruck precies?

Fabrice Willot: “Als een voertuig met wielen, niet noodzakelijk gemotoriseerd, dat kwaliteitsvoeding verkoopt. De wagens van merken rekenen we er niet bij, net als de foodtrucks die industrieel geproduceerd voedsel verkopen.

Het moet gaan om artisanale keuken, om een kok die gepassioneerd is en zelf zijn tomaten klaarmaakt, zelf zijn soep kookt, enzovoort.

Wie geen kwaliteit biedt, kunnen we niet aanvaarden. Kwaliteit kan echter ook wel betekenen dat het concept kwalitatief is: een verkoper van Amerikaanse hotdogs met een zeer kwalitatief en coherent concept, dat kan ook. Belangrijk is ook dat het gaat om een truck die een product verkoopt voor Out-OfHome consumptie. Een kip om thuis op te eten valt daar dus niet onder.”

Fabrice Willot: “We hebben al een sticker voor leden, wat aangeeft dat ze de regels respecteren, maar werken met het oog op volgend jaar aan een systeem met drie labels.

Geel is het basislabel, rood het middenlabel, zwart het toplabel voor foodtrucks die zowel van buiten als van binnen top zijn. Een beetje de driesterrentrucks van ons land, zeg maar.

Momenteel definiëren we de categorieën via een raster dat rekening houdt met het soort producten, de esthetiek, waar je aankoopt, de inrichting, enzovoort.”

Kan iedere foodtruck lid worden?

Fabrice Willot: “We schatten dat er 280 foodtrucks zijn in België, maar die kunnen we niet allemaal accepteren. We willen op dit moment een hoge kwaliteit, maar we bereiden ons via het labelsysteem voor om dat anders aan te pakken. Het is uiteraard de bedoeling dat iedereen naar het zwarte label zal streven en dat we op die manier het vakmanschap kunnen uitspelen.”

Waarom is het interessant om een foodtruck te beginnen?

Fabrice Willot: “Veel starters denken dat het geen geld kost, dat alles mag en dat je veel verdient zonder veel te moeten werken. Allemaal fout. 38% stopt dan ook in het eerste jaar, ze hadden de foute droom. Als het wel lukt, is dat omdat een foodtruck een middel is om een culinaire droom waar te maken. Daarnaast zie je ook wel investeerders. Ze investeren 50.000 euro in een foodtruck en zetten er iemand in.

Zo werkt het niet en meestal veranderen ze ook het geweer van schouder. Ten derde heb je ook traiteurs, die al métier hebben en meer willen doen. Maar het verdient minder goed dan een restaurant: gemiddeld 10.000 euro omzet per maand met een winstmarge tussen 10 en 25%. Die 10.000 is in principe onvoldoende, maar je ziet ook foodtrucks die in bepaalde periodes veel beter presteren.”

Controleren jullie de voorschriften inzake voedselveiligheid?

Fabrice Willot: “We vragen alle leden dat ze de juiste certificaten hebben, ook voor gas en elektriciteit, voor brandzekerheid (blusapparaten) en wat betreft de FAVV-regels. Wij gaan ze niet controleren, maar als de Staat ons subsidies geeft, dan doen we het. Als we echter merken dat regels met de voeten worden getreden, kunnen de trucks niet in de vereniging blijven.”

Fabrice Willot

FOOD FAR AWAY zen heen. k over onze landsgren oo e w n jke ki tie ira sp het oog: Ter in ngen ons deze maal in ro sp ten ep nc co e ds Deze buitenlan

42°raw Wat: Foodbar die nadruk legt op raw food Waar: Kopenhagen, Hellerup en HØrsholm | Denemarken Aantal vestigingen: 3 (4de op komst) Aanbod: Sandwiches, pizza, lasagnes, salades, smoothies, proteïne shakes, sappen,…

USP’s: De zaak legt de nadruk op gezonde voeding. Er worden alleen 100% plantaardige producten geserveerd: geen vlees, vis of kip. De verkochte artikelen zijn puur en avontuurlijk. Geen enkel product wordt boven de 42 graden Celcius verwarmd zodat vitamines en enzymen niet verloren gaan.

Cliënteel: Heus meer dan enkel vegetariërs. Vooral personen, die een gezonde levensstijl nastreven, komen hier over de vloer. Het leeuwendeel van de klanten zijn vrouwen.

Foto’s: Doc.

42° Raw

KesSalao Wat: Foodbar waar versheid en de mediterrane keuken het hoge woord voeren.

Waar: Bonn | Duitsland Aantal: 1 Aanbod: Salades, soepen, pasta’s, quiches, paella’s, bocata’s (belegde ciabatta’s),…

USP’s: De zaak bereidt alle gerechten zelf ter plaatse.

KesSalao legt de nadruk op gezondheid en werkt daarom veel met verse groenten, vetarm vlees en vis,… De klanten kunnen zelf hun salades samenstellen of kiezen uit het aanbod. De kleurrijke inrichting doen de zaak opvallen in het straatbeeld.

Cliënteel: KesSalao mikt vooral op jongeren en trendy personen, die houden van de mediterrane keuken.

o

ssala Foto’s: Doc. Ke

Dr. Blend Wat: Smoothie- en juicebar met biologische inslag Waar: Amsterdam | Nederland Aantal vestigingen: 1 Aanbod: Smoothies, superjuices, vruchtensappen, koffie, fruitsalade, wraps, sandwiches,…

USP’s: Dr. Blend gebruikt uitsluitend dagverse, biologische natuurproducten. Elke juice en smoothie wordt ter plekke en voor de ogen van de klant bereid. Alle producten hebben een ludieke naam. De zaak biedt ook organische verzorgingsproducten en detoxkuren aan.

Cliënteel: De zaak krijgt een gevarieerd publiek over de vloer. Vooral jongeren en personen die bewust omgaan met hun voeding vormen de doelgroep.

Foto’s: Doc. Dr. Ble nd

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2015

19

CONGRES

NATIONAAL FOODSERVICE CONGRES WEET DEELNEMERS OPNIEUW TE PRIKKELEN Op maandag 24 november jl. organiseerde Foodservice Alliance tijdens Horeca Expo in Flanders Expo het Nationaal Foodservice Congres 2014. Ook dit jaar bood het congres de deelnemers een ‘overdaad’ aan nieuwe inzichten en inspiratie. Sprekers van dienst waren ditmaal Gert Laurijssen (Foodservice Alliance), Jan-Willem Grievink (Foodservice Instituut Nederland), Tijs Vandenbroucke (Tomorrowland) en André Duval (Duval Union).

Foodservicemarkt laat weer groei optekenen

Voor het cateringsegment was 2014 geen evident jaar. Zo liepen de uitgaven in de categorieën onderwijs, bedrijfscatering en non-profit met respectievelijk -0,5%, -0,2% en -0,2% terug. Enkel in de categorie gezondheid noteerde men een toename van 0,9%.

In het impulssegment belichtte Laurijssen het petrolkanaal.

Foodservice Alliance stelde vast dat het belang van food & beverages toeneemt, terwijl dat van brandstoffen zakt. Toch bestaat de uitdaging voor de tankstations erin de tankende chauffeurs in de petrolshop binnen te trekken. Uit onderzoek blijkt immers dat slechts 29% van de klanten van een benzinestation de shop binnenstapt. Het feit dat men in België haast overal kan betalen aan de pomp, vormt hier ongetwijfeld één van de oorzaken. Een ander struikelblok voor het petrolkanaal is ook het prijsimago. Veel consumenten beschouwen de petrolshop als duur en zeker nu de eindgebruiker sterk op de prijs let, is dat natuurlijk een obstakel.

Retail en foodservice gaan door elkaar lopen

Gert Laurrijssen van Foodservice Alliance belichtte de evoluties op de foodservicemarkt.

Gert Laurijssen schetste de markstatus van de verschillende kanalen binnen horeca, catering en impuls. De bestedingen in het foodservicekanaal namen vorig jaar met ruim 1% toe. Ook het aantal bezoeken ging er op vooruit: +1,2%. De oorzaak van deze positieve cijfers moeten we volgens Foodservice Alliance zoeken bij de drankverstrekkers. Deze categorie kreeg het de voorbije jaren zwaar te verduren, maar kende in 2014 een heropleving. Dit is ongetwijfeld te danken aan het goede voorseizoen en het WK voetbal. De totale besteding op de foodservicemarkt bedroeg vorig jaar trouwens 14,7 miljard euro.

Daarvan werd er 12,5 miljard euro in horeca gegenereerd.

Impuls en catering waren goed voor respectievelijk 0,6 en 1,6 miljard euro.

Binnen het horecasegment liet de categorie drinks zoals reeds aangegeven de sterkste groei optekenen. Daar dikten de uitgaven met 2,2% en de bezoeken met 9% aan. Ook koffiebars zitten hier duidelijk in de lift. Een uitdaging voor hen is wel om de lage besteding aan te pakken. Een gemiddeld kasticket bedraagt slecht 6,12 euro. Daarom proberen veel zaken ook een lunch aan te bieden, maar op dat gebied hebben ze met heel wat concurrentie te maken. Volgens Foodservice Alliance ligt het potentieel dan ook eerder in de momenten tussen 10 en 12 uur en na 14 uur. Ook de categorie leisure (pretparken, bioscopen en dergelijke) scoorde goed in 2014. Het blijft hier echter moeilijk om de klanten ter plaatse foods en drinks te laten aankopen. Quick service en full service hebben het wel niet onder de markt.

Jan-Willem Grievink: “Het denken in kanalen is immers verouderd. De consument denkt in termen van behoeftes, motieven en locaties.”

Jan-Willem Grievink belichtte de toekomst van de foodservicemarkt. Hij gaf aan dat we ons duidelijk op een kantelpunt bevinden.

“Veel mensen hebben niet door dat de crisis er eigenlijk geen is.

We bevinden ons aan de vooravond van een nieuwe realiteit.

De waarden waar de consument belang aan hecht, zijn aan het veranderen. De technologische vooruitgang speelt daar een belangrijke rol in. De komende jaren zal er in Europa een toenemende vraag zijn naar ‘echt eten’.”

Verder stelt Grievink vast dat de aspecten ‘gemakkelijk’ en ‘gezellig thuis’ steeds belangrijker worden voor de consument.

“Dit betekent echter niet dat enkel de retail daarvan zal profiteren. Ook voor de foodservicemarkt schuilen er hier kansen.

Het denken in kanalen is immers verouderd. De consument denkt in termen van behoeftes, motieven en locaties. De grenzen tussen horeca, retail, catering en dergelijke gaan dan ook vervagen: ‘blurring’ wordt de toekomst.”

Tot slot ziet Grievink 8 voedingstrends die de toekomst zullen domineren, met name lokaal, kleinschaligheid, transparantie, verbondenheid, eenvoud, betekenisvol, sharing en gastvrijheid.

F&B op Tomorrowland

Een uitdaging voor de koffiebars is wel om de lage besteding aan te pakken.

Daarna was het de beurt aan Tijs Vandenbroucke, die kort toelichtte hoe het F&B-verhaal op het dancefestival wordt aangepakt. Jaar na jaar ziet men de gemiddelde besteding per persoon aan voeding en drank toenemen. Zo werden er tijdens de laatste editie onder andere 1 miljoen pinten, 12.000 liter sterke drank, 450.000 frisdranken, 1.500 flessen champagne, 40 ton aardappelen, 45.000 hamburgers en 10.000 pizza’s geconsumeerd. Verder heeft men partnerships met o.a. CocaCola, Alken-Maes, Red Bull en Devos-Lemmens. Tevens wordt er samengewerkt met bekende topchefs als Sergio Herman, Bart De Pooter en Wout Bru. “Sinds het ontstaan van het festival 10 jaar geleden doen we qua F&B steeds meer zaken in eigen beheer. De reden hier-

Tijs Vandenbroucke (l.): “De gemiddelde besteding aan F&B neemt jaar na jaar toe op Tomorrowland.”

voor is dat we een groot gebrek aan vernieuwing en kwaliteit vaststelden op het vlak van festivalcatering. Op die manier kunnen we zelf de kwaliteit bepalen en we leggen de lat op dat vlak hoog. Zo heeft organisator ID&T een eigen chef-kok in dienst, namelijk Bart Vuylsteke. 30 dagen per jaar treft hij voorbereidingen om de kwaliteit van onze F&B te optimaliseren. Dit zijn bijvoorbeeld proefsessies met leveranciers, maar ook de ontwikkeling van eigen producten en recepten voor pizza, pasta, stoofvlees,… Tijdens de eerste editie werkten we met 1 cateraar samen, ondertussen zijn dit er 16. We trachten ook kleinere, minder ervaren cateraars opportuniteiten te geven en bieden hen ondersteuning. ID&T baat ongeveer 25% van de F&B-stands zelf uit. Sinds 2014 gebeurt de crewcatering ook in eigen beheer. In 1 maand tijd bereiden we ongeveer 51.000 maaltijden. Naar de toekomst toe willen we een merk gaan creëren van onze ‘Tastes of the World’.”

Klassieke marketing werkt niet meer

André Duval: “De consument neemt nu actief deel aan marketing, daardoor kunt u veel leren over zijn shopgedrag.”

Tot slot gaf André Duval een uiteenzetting over de invloed van sociale media op marketing. Door de opkomst van nieuwe technologieën en mediakanalen is marketing veranderd.

“De consument zat vroeger passief aan de zijkant, nu neemt hij actief deel aan marketing. Door berichten of foto’s te plaatsen op Facebook, Twitter, Instagram en dergelijke bepaalt hij mee het succes van een merk of een bedrijf. Deze evolutie biedt echter voor ondernemingen en merken ook kansen. Tegenwoordig communiceren bedrijven/merken en consumenten rechtstreeks met elkaar. Het is aan de firma’s om uit alle gegevens, die tegenwoordig beschikbaar zijn, bij te leren over de consument en zijn shopgedrag. Veel kleine bedrijven uit het service- en technologiesegment kunnen u daarbij helpen.

Ook voor de foodserviceprofessional is het belangrijk om zich te omringen met mensen die vertrouwd zijn met die nieuwe technologieën. Zij kunnen u immers helpen om de consument beter te begrijpen, waardoor u nog beter kunt inspelen op zijn noden.”

Gericht communiceren met alle trendy zaken uit de sector ?

Adverteren kan vanaf 1.000 euro. Een nieuw product aankondigen vanaf 350 euro. Mail ons op admin@expoadvice.com of bel +32 56 21 30 32

20

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

ON THE ROAD… WUNDERBAR

NO-NONSENSECONCEPT MET VERSE EN GEZONDE PRODUCTEN In april 2014 openden Esther Haddad en David Marquenie hun Wunderbar aan het Dok Noord in Gent. In de authentieke en gezellig ogende locatie kunnen de klanten genieten van huisbereide burgers, broodjes en wraps. De klemtoon ligt op verse en gezonde ingrediënten, maar Wunderbar schuwt ook het (aangenaam) verrassende niet.

Locatie met toekomst “Aan broodjeszaken heeft Gent geen gebrek, dus is het kwestie om onderscheidend uit te pakken met een inventieve kaart en te blijven verrassen”, opent David Marquenie ons gesprek.

Met namen als Crazy chick, Happy hippie, Bacon buddy, Billy the kid en de veggieburger Treehugger is onze belangstelling meteen gewekt. Maar we vroegen ons in de eerste plaats af waarom iemand een eetgelegenheid – de klant kan hier zowel afhalen als ter plaatse verbruiken – opent in het ietwat troosteloos ogende (oude) havengebied net buiten het hippe stadscentrum van Gent. De uitleg van Esther en David getuigt echter van een vooruitziende blik. “Binnen een paar jaar zal het er hier helemaal anders uitzien, maar ook vandaag is de Muide, die hier iets verderop ligt, een buurt waar veel jonge gezinnen wonen en waar creatieve geesten zoals architecten, designers en jonge IT-ers zichzelf een weg door het beroepsleven banen. Het Dok Noord maakt deel uit van de ‘Oude Dokken’ die momenteel het voorwerp zijn van een herbestemmingsplan. De stad Gent wil hier woongelegenheid creëren voor een 5.000-tal mensen en heeft concrete plannen om hier voor de deur een grote jachthaven te ontwikkelen. Bovendien vind je op amper 100 meter van Wunderbar de oude ACECsite die momenteel in volle (her)ontwikkeling is en op korte termijn getransformeerd wordt naar een ruimte om te wonen, te werken, te winkelen en te ontspannen. Wij kennen deze buurt goed en waren dan ook de eerste om hier een betaalbare locatie te vinden en een zaak te openen.”

Betaalbaar pand Vroeger was er hier een import- en exporthandel in cd’s, maar die markt is volledig in elkaar gestort. De uitbater hield er mee op en de industrieel ogende ruime stond wat te verkommeren.

Tot Esther en David hun oog op nummer 23 lieten vallen. “De huur is lager dan elders in de stad én er is gratis parkeergelegenheid, ook al niet echt evident in Gent. Er komen hier weinig of geen toeristen, dus moeten wij het hebben van wie hier echt wil komen. Vanzelfsprekend is het hard werken om de nodige bekendheid te verwerven, maar met het ook op de toekomst zitten we hier gebeiteld. Er gebeurt veel in Gent, de

stad is volledig aan het transformeren en de nieuwe projecten schieten als paddenstoelen uit de grond. Momenteel is het hier nog betaalbaar om te wonen en dat spreekt veel jonge mensen aan. Nu, om toch enige zekerheid in te bouwen hebben we ook nog Walhalla Food, een cateringzaak die al vijf jaar bestaat en onder meer een trouwe klantenkring heeft in het theatermilieu. NTGent en de Minard staan regelmatig in ons orderboek, maar we leveren ook voor bedrijven, allerlei feesten en privé events.”

Van werknemers tot buurtbewoners Wunderbar houdt er een losse en gezellige sfeer op na. De klanten bestellen aan de bar, geven hun naam op en wachten aan een van de zelfgemaakte robuuste tafels tot ze hun naam horen afroepen. “We proberen het onder ons tweeën te bolwerken en hebben geen bediening aan tafel. In het zaaltje kunnen een 22-tal mensen zitten en er is ook een kleine tuin met een paar tafels. De losse sfeer is ook bewust kindvriendelijk. In veel zaken zijn kinderen niet welkom, hier juist wel.

Wie hier zoal over de vloer komt? Overdag zijn dat hoofdzakelijk werkende mensen die hier in de buurt hun boterham verdienen. Er zitten hier heel wat kleine bedrijven die, net als wij, een betaalbare oplossing zochten om hun zelfstandige activiteiten te ontplooien. De Wiedauwkaai is daar een mooi voorbeeld van. ’s Avonds en op zaterdag begroeten we dan meestal de Gentenaars die hier in de buurt wonen en andere mensen die ons op een of andere manier hebben leren kennen via sociale media of mond-tot-mondreclame. Ons concept van gezonde wraps en burgers trok ook de aandacht van verschillende kranten en magazines die dan ook lovend over ons geschreven hebben.”

Libanese toets Een blik op de kaart leert ons dat Wunderbar inderdaad veel meer serveert dan de klassieke hamburger en cheeseburger en het aloude broodje preparé. “De samenstelling van onze burgers en wraps is doelbewust ‘anders dan anders’ en heeft een Oosterse, bij momenten zelfs Libanese toets. We werken ook met een burger/wrap/broodje van de maand, waarbij we ons door bijvoorbeeld de seizoenen laten inspireren. Zo vinden de klanten hier telkens iets anders. Onze burgers maken we zelf van 100% rundsvlees of kip. Voor de niet-vleeseters hebben we bereidingen met zalm, kaas en een burger van boschampignons. We hebben ook elke dag verse ‘Wundersoep’ en verschillende tapas. We maken alles zelf, behalve de broodjes zelf en we kopen onze ingrediënten dagvers in bij lokale leveranciers die we persoonlijk kennen. Om de gezonde invalshoek te beklemtonen, serveren we bij onze burgers overigens geen frietjes, maar een fris slaatje en groentechips.”

Wunderbar

ADRES: Dok Noord 23, 9000 Gent OPGERICHT: 2014 ZAAKVOERDERS: Esther Haddad en David Marquenie KAART: broodjes, wraps, burgers, tapas, desserts, dranken BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: Eaulala (waters) Fever-Tree (tonic) Baeten Vinopolis (wijnen) Bockor (bieren) Almdudler (frisdrank) Ice Tea Stadius Gent (slagerij) ZITPLAATSEN: 22 OPPERVLAKTE: ±55 m2 + tuin PERSONEEL: geen PARKEERPLAATSEN: langs de straat/in de buurt (gratis) WEBSITE: /

Foto: ©Ellen van den Bouwhuysen

No-nonsensesfeer Wie graag een toetje lust, is ook bij Wunderbar aan het juiste adres. De kaart belooft immers ook een gezellige ‘Koffieklets’ en de Wundertaart van de dag die, net als alle andere dagaanbiedingen, eenvoudig met krijt op een groot bord wordt aangekondigd.”

De zaak is open van maandag tot donderdag vanaf 11.30 uur tot 21.00 uur, op vrijdag en zaterdag is de keuken open tot 23.00 uur. “Het zwaartepunt ligt klassiek rond lunchtijd.

In de namiddag sluiten we een paar stille uurtjes (van 15.00 uur tot 17.00 uur) om even op adem te komen en natuurlijk onze huisbereide zaken voor te bereiden en klaar te maken.”

Wunderbar organiseert ook af en toe een Wunderparty. Om de banden met de klanten en de buurtbewoners aan te halen, zetten Esther en David ongeveer een keer per maand een leuk feestje op het getouw.

Ten slotte wijzen we nog even op de ‘inrichting’ die David en Esther zelf volledig ter hand hebben genomen. “Gezelligheid en een no-nonsensesfeer primeren. Aan de muren prijken meestal enkele kunstwerken zoals momenteel kunstzinnige foto’s van lokale artiesten. Ook hier willen we de band met de buurt aanhalen.”

Foto: ©Ellen van den Bouwhuysen

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2015

21

BEURZEN

GLUTENVRIJ, GEZONDHEID EN GEBRUIKSGEMAK STONDEN CENTRAAL OP SANDWICH&SNACK SHOW 2015 De redactie van Snack, Sandwich & Take Away gaat ook in het buitenland na welke innovaties op het gebied van snacking en take-away hun opwachting maken.

Daarom trokken we naar de vakbeurs Sandwich&Snack Show in Parijs en gingen na welke nieuwigheden daar in de spotlights werden geplaatst. Ongetwijfeld zitten er interessante referenties tussen waar u ook mee aan de slag kunt.

ADELIE FOODS

CINQUE TERRI CONCETTI

GL IMPORTAÇAO E EXPORTAÇAO

SOLIA

Onder het merk Sonatural stelt dit Portugees bedrijf een gamma green juices voor. De sappen worden niet verhit en zitten boordevol natuurlijke vitamines en ingrediënten.

Houdbaarheid: 45 dagen. Ook vruchtensappen behoren tot het aanbod.

Onder de Oggi Pasta verdeelt deze Franse onderneming een ruim gamma machines om zelf verse pasta en ravioli te vervaardigen. Ideaal voor pastabars om hun cliënteel meerwaarde te bieden.

CROUSTIFRANCE

GOOTZY Deze app informeert de gebruiker welke snelrestauratie en take-away zaken er in de buurt zijn gevestigd (straal van 250m tot 10 km). Er kan worden gezocht op stad, type keuken of enseigne. De zaken worden gratis weergegeven op de app.

Deze Franse verpakkingsproducent stelt een modulaire lunchtray voor: u kunt die makkelijk aanpassen naargelang het type gerecht (hamburgers, salades, bagels,…) dat u aanbiedt. Ideaal voor take-away.

SODEBO

HAMAL SIGNATURE

Wie depannage- of take-awayartikelen aanbiedt, kan terecht bij het grootste Britse sandwichmerk URBANeat. Naast sandwiches zijn er ook wraps, rolls en yoghurt beschikbaar.

AOSTE SNC Deze tartare van rauwe ham, tomaat en parmesan vormt een perfect alternatief voor traditioneel broodbeleg. Het kan ook als hapje worden geserveerd of worden verwerkt in salades.

Het winkelconcept van Croustifrance stond centraal. Het betreft een totaalconcept met een hedendaagse huisstijl. Het betreft geen franchise maar een volwaardig partnership zodat u uw eigen, lokale accenten kunt leggen.

CSM

LACTALIS

In samenwerking met Mondelez brengt men een muffin Milka melkchocolade en een muffin Milka melkchocolade met hazelnoot op de markt. Beschikbaar in 3 grammages: 110, 75 en 30 gram. Zowel los als verpakt verkrijgbaar.

DARÉGAL

BRIDOR

Steeds meer consumenten vragen naar glutenvrije producten. Daarom lanceert bake-offproducent Bridor een glutenvrij gamma dat 4 producten omvat.

Ze kunnen in hun plastic verpakking worden afgebakken om kruisbestuiving te vermijden.

22

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

LIGHTBODY EUROPE Deze Franse onderneming speelde eveneens in op de trend naar glutenvrije producten. Het bedrijf stelde niet alleen een rond broodje, maar ook een muffin zonder gluten voor.

Dit Frans bedrijf voert een gamma vers geperste sappen en smoothies. Beiden hebben een houdbaarheid van 16 dagen af fabriek. Er is keuze tussen 9 soorten sappen en 3 soorten smoothies.

VANDEMOORTELE

MILAN TOAST

De sauzen van deze Franse producent worden in een handige knijpfles gepresenteerd. Het gamma omvat klassieke smaken zoals rode pesto of tomaatbasilicum, maar ook verrassende recepten zoals anijs en munt-feta.

ELLER FOODPACKAGING

CHARLI CHARGER

Charli is een klein laadpunt voor smartphones, gsm, tablets, digitale camera’s,... Het toestel werkt op een herlaadbare batterij. Een onmisbare tool in dit digitaal tijdperk en een ideaal middel om de tevredenheid van uw klanten te bevorderen.

ULTI

Een nieuwkomer in het gamma Président Professionnel is Tartimalin. Deze roomkaas laat zich in 1 beweging smeren. Ideaal voor op sandwiches of wraps. Met een 1kg-verpakking smeert u 30 à 40 sandwiches. Vetgehalte: 18%.

BONDUELLE FOODSERVICE Hier toonde men een gamma snelle maaltijdoplossingen die de klant kan meenemen. Ze omvat naast salade, een klein broodje, vlees/vis en een dessert. Een product om als depannage te presenteren.

Onder het merk Le Cobourg werden op de Franse markt 2 nieuwe smeersalades geïntroduceerd, namelijk Kip Samouraï en Tonijn Niçoise.

In eerste instantie stonden de pastaboxen in de kijker. Daarnaast pakte men uit met het gamma meeneembare tussendoortjes ‘Le Mignon’. Deze individueel verpakte sandwiches van 65 gram zijn er in 4 smaken: kip, ham, tonijn en chocolade.

Om snel broodjes en wrap te verpakken, introduceert dit Duits bedrijf respectievelijk de SandwichBag en de WrapBag. Meteen nadat de producten gegarneerd zijn, worden ze in verpakking gewikkeld. De producten kunnen in de verpakking in tweeën worden gesneden.

FOREZIA SNACKING Blikvanger op de stand van deze Franse firma waren de diepgevroren bagels en hamburgers New-York style van Rosie’s Bakehouse. Ze zijn met de hand vervaardigd en in diverse formaten leverbaar.

Een uitgebreid assortiment hoogwaardige snackapparatuur, dat is wat deze Italiaanse firma aanbiedt, gaande van kleine pizzaovens, over bruschetta-ovens tot grills en toasters.

PIDY Als alternatief voor het klassieke broodje, lanceert men een reuze éclair (16x4x4,5cm).

Door de neutrale samenstelling is deze éclair ideaal om hartig te beleggen. Aangeboden per 100 stuks.

Vanaf april zijn de bekende Doony’s donuts ook in een mini-versie beschikbaar. Er zijn verschillende smaken: witte glazuur en veelkleurige vermicelli, roze glazuur en witte en roze suikerparels en chocoladesmaak en chocoladedruppels.

YUMI

REITZEL FOODSERVICE Deze saustubes vallen op door hun originele vormgeving.

Bovendien blinken ze uit op het gebied van hygiëne en gebruiksgemak. Er zijn 3 varianten: mosterd, ketchup en mayonaise. Ideaal om mee te geven met takeawaymaaltijden.

100% gezond, 100% hedendaags en 100% innovatief, dat zijn de koudgeperste groentesappen van Yumi. Ze worden nooit gepasteuriseerd. Ze zijn een grote bron van antioxidanten. Er zijn 7 smaken, die elk minstens 70% groenten bevatten.

ON THE ROAD… PISTOLET-ORIGINAL

“100% BELGISCH, 100% ARTISANAAL”

Met Pistolet-Original creëerde Valerie Lepla een succesvol concept op basis van een product dat we allemaal kennen uit onze dagelijkse keuken: de pistolet. Toch aarzelen we niet om dit concept volstrekt uniek te noemen. Valerie kiest immers onvoorwaardelijk voor de echte, artisanaal gebakken pistolet en vult die met 100% Belgische kwalitatief hoogstaande lekkernijen.

Jeugdherinneringen Vooraleer Valerie Lepla het concept van Pistolet-Original creëerde, was de dynamische dame al meer dan 20 jaar actief in de wereld van cultuur en gastronomie. Maar eigenlijk begon het nog vroeger. “Als van kindsbeen af heb ik een passie ontwikkeld voor koken en lekker eten”, vertelt ze enthousiast. “Stond ik niet zelf in de keuken, dan trok in de wijde wereld in op zoek naar restaurants en andere leuke adresjes waar de smaakpapillen verwend worden. Als consulente in de gastronomische wereld kwam ik in contact met verschillende topchefs, maar ook met producenten van lekkere regionale producten.

Het idee om zelf een zaak te beginnen, rijpte al lange tijd, maar ik wilde vooral een stap verder zetten en op een eenvoudige manier de Belgische gastronomie in de kijker zetten.

Thuis ontdekte ik dat mijn dochters de echte lokale specialiteiten nog amper kennen, terwijl ikzelf met veel plezier terugdacht aan de klassiekers van mijn jeugd: kipkap, geperste kop, cervela, pipe d’Ardenne, rolmops, lekker potjesvlees,… heel veel mensen kennen de heerlijke smaak van onze lokale producten niet of niet meer. We hebben in België tal van restaurants, waaronder heel veel toppers, en enorm veel zaken die de buitenlandse keuken op het menu hebben staan: Italiaans, Chinees, Indisch, Japans,… je hoeft amper moeite te doen om horecazaken te vinden die dat serveren. Begrijp me niet verkeerd, ik heb helemaal niets tegen exotische gerechten.

Maar ik vond wel dat we ook best trots mogen zijn op onze eigen keuken. België staat bekend om zijn bier, zijn mosselen en chocolade, maar er is nog zoveel meer.”

De échte pistolet

Hartje Brussel Ook het vinden van een geschikte locatie nam behoorlijk wat tijd in beslag.

“Ik had er altijd van gedroomd een zaak te openen in het hart van historisch Brussel.

Na lang zoeken heb ik het perfect passende gebouw gevonden op een boogscheut van de Zavel en in de buurt van de Marollen, twee wijken die onlosmakelijk met Brussel zijn verbonden. Hier hebben we dan een aangenaam en eenvoudig kader gecreëerd in de vorm van een delicatessenwinkel met een toonbank, waar men zowel ter plaatse kan degusteren als afhalen of op het werk of thuis

kan laten leveren. Onze hoofdtaak is het bereiden van gevulde pistolets, waarvan we gemiddeld meer dan 20 verschillende soorten aanbieden. Het beleg op onze pistolets is zonder uitzondering 100 % Belgisch en 100 % artisanaal, ter plaatse bereid door een team van gemiddeld 6 personen. We hebben ook nog andere kleine gerechten zoals onze eigen garnaalkroketten, banketgebak, dessertjes en artisanaal ijs. Alles wat we serveren, kan ook gewoon in de winkel aangekocht worden.

We willen de mensen kennis laten maken met vergeten specialiteiten die nog maar door enkele ambachtslui worden bereid. Ik noem het graag de ‘locavore’ keuken. Een echte ‘bio’zaak zijn we niet. Door de artisanale productie geldt dat weliswaar voor het grootste deel van de producten, maar het enige criterium is de superieure kwaliteit in relatie tot de lekkere smaak. We volgen ook graag de seizoenen, zodat we onze kaart regelmatig kunnen aanpassen.”

De klanten Pistolet-Original heeft zich tot doel gesteld om specialiteiten te laten ontdekken door een Belgisch en buitenlands publiek.

“Vlamingen, Walen, Brusselaars,… allemaal zijn ze hier welkom, want we beperken ons qua aanbod ook niet tot bepaalde regio’s in ons land. Tijdens de week krijgen we meestal Belgen over de vloer. Dat zijn buurtbewoners, toevallige passanten en ook veel mensen die in Brussel werken. We leveren ook ‘aan huis’ voor evenementen bij verschillende bedrijven, maar ook voor privé-evenementen weet men de weg naar Pistolet-Original te vinden. In het weekend en tijdens de vakantieperiodes krijgen we dan meer families en zowel Belgische als buitenlandse toeristen over de vloer.

Veel buitenlanders hebben nooit eerder van een pistolet gehoord en zijn nieuwsgierig om de echte Belgische keuken te ontdekken.

Ze kennen wel brood en broodjes, natuurlijk, maar verder dan een hamburger en een broodje pastrami gaat hun kennis niet. Ze hebben geen flauw idee van wat er allemaal mogelijk is en zijn vaak aangenaam verrast.

ADRES: Joseph Stevensstraat 24-26, 1000 Brussel ZAAKVOERDER: Valerie Lepla OPGERICHT: 2013 PERSONEELSLEDEN: 6 (+ studenten in het weekend) ZITPLAATSEN: 20-tal binnen + buitenterras PARKEERPLAATSEN: in de buurt SPECIALITEIT: ‘locavore’ keuken met gevulde pistolets en garnaalkroketten BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: pistolets: Yves Guns vlees: Hendrik Dierendonck (Rouge de Flandre), Hoeve Cuvry (varkensvlees) en André Slabbinck (poelier) kazen en zuivelproducten: Julien Hazard (artisanale kaasmaker – affineur) olie/kruiden/specerijen: Stefan Jacobs – Va Doux Vent (kruidenontwerper) en Emmanuel Lange - Alvenat (koolzaadolie) sauzen: Arthus de Bousies – Natura en Tierenteyn (mosterd en pickles) WEBSITE: www.pistolet-original.be

Enkel de Nederlanders hebben dezelfde broodjescultuur, maar ook zij zijn verrast door ons unieke aanbod aan vullingen.”

Peter Goossens De door Valerie gehanteerde prijzen zijn al even eerlijk als de ingrediënten.

“Goedkoop zijn we niet echt en dat kan ook onmogelijk met de producten die wij serveren.

De echt lekkere dingen hebben nu eenmaal hun prijs. Maar we willen het ook bewust eenvoudig en betaalbaar houden, iedereen kan en mag meegenieten van ons werk.”

Eén bekende Belg heeft dat alvast gedaan en bedacht zelfs een ‘eigen’ pistolet: Peter Goossens van driesterrenzaak Hof Van Cleve.

“Peter nam onmiddellijk mijn uitnodiging aan om zijn versie van een Pistolet-Original te creëren. In alle eenvoud en vriendschap, precies zoals we zelf willen zijn. Dat leidde tot de creatie van de Pistolet met ‘Fris gerookte makreel’, ondertussen één van onze toppers.”

Prijswinnend concept Het idee van Valerie werd ondertussen bekroond met verschillende prijzen, waaronder de Belgian Hospitality Award 2014.

Doet dit niet dromen van meer?

“Je bedoelt of ik nog andere vestigingen wil openen? Ik denk daar wel aan, maar momenteel zijn er geen concrete plannen. Het idee mag dan nog zo succesvol zijn, de kosten zijn niet min. Tel daarbij nog de wurgende sociale lasten in België en je denkt best twee keer na vooraleer de stap te zetten naar een tweede of derde Pistolet-Original. Wat niet is, kan echter nog komen. Maar eerst is er hier nog een en ander te doen, het werk in Brussel is nog niet af…

Valerie Lepla

De combinatie van nostalgie, eerlijke producten en gastronomische kwaliteit in relatie tot de moderne tijd heeft uiteindelijk geleid tot Pistolet-Original.

“Ik wilde een zaak waar ik mijn persoonlijke emoties kon delen met de klanten. Het moest een concept zijn waar ze ook zelf de

eenvoudige, maar toch zo lekkere dingen uit hun jeugd konden herontdekken en dezelfde herinneringen ophalen. En wat is er nu heerlijker dan een echte, gevulde pistolet? Maar dat bleek nog niet zo eenvoudig te zijn. Ik wilde per se de enige echte pistolet aanbieden: het heerlijke ronde zachte broodje met een inkeping in het midden en een knapperige korst, vers gebakken door een bakker, die artisanale kwaliteit hoog in het vaandel draagt. Uiteindelijk ben ik terechtgekomen bij Yves Guns die een passie heeft voor de echte bakkerij, ver weg van smaakverbeteraars, smaakloze bloem en industrieel deeg. Yves werkte met ons aan een origineel recept dat terugkeert naar de oorsprong van de pistolet. Om het concept verder op punt te stellen, werd ik geruggensteund door twee topchefs die het peterschap van Pistolet-Original met plezier op zich hebben genomen. In eerste instantie was dit Pierre Wynants, die meer dan 40 jaar chef was in Comme Chez Soi. Hij is een fervent voorstander van Belgische ingrediënten en een groot liefhebber van pistolets met gehakt en pickles. Daarnaast was er Freddy Vandecasserie, die dan weer decennialang de touwtjes in handen had bij Villa Lorraine. Hij heeft een even grote liefde ontwikkeld voor lokale producten en hij is ook nog eens gek van een pistolet met de enige, echte vers gepelde grijze Zeebrugse garnalen. Samen met hen heb ik veel geproefd, verbeterd, aangepast,… tot de vullingen op punt stonden.”

Pistolet-Original

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2015

23

NEW ARRIVALS HAMAL SIGNATURE: DIVERSE NIEUWE SMEERSALADES Onder Le Cobourg worden 3 nieuwe referenties geïntroduceerd: Tonijnsalade Niçoise, Kipsalade Samouri en Kipsalade Greek Style.

De eerste twee varianten worden trouwens vast in het assortiment opgenomen. De heerlijke tonijnsalade met mediterrane smaken bevat mooie stukjes tonijn in een zachte dresTonijnsalade met Boursin®-kaas sing met stukjes tomaten, olijven, boontjes, eieren, kappertjes en aardappel. Kipsalade Greek Style bestaat dan weer uit stukjes kip in een zachte dressing met Yoghurt Greek Style, rijkelijk aangevuld met stukjes komkommer, tomaat, ei en verse kruiden.

Op beide smeersalades krijgt u bij bestelling Kipsalade Greek Style tussen 30 maart en 10 april 2015 20% korting.

De derde nieuwkomer is Kipsalade Samourai: een vurige, pikante saus op basis van dressing, rode chillipepers en paprika uit de Indonesische keuken, rijkelijk gevuld met kip. Onder het merk Hamal lanceert men een Tonijnsalade met Boursin®-kaas. Deze lekkere salade met 48% tonijn, 11% Boursin®-kaas, knoflook en fijne kruiden is vanaf 27 april 2015 verkrijgbaar. Op de 2 laatstgenoemde nieuwigheden geldt eveneens een kortingsactie van 20%. Deze loopt van 27 april t.e.m. 8 mei 2015.

VANDEMOORTELE: NIEUWE MUFFIN, SAUZEN EN DITO BROODJE Een eerste innovatie is de Flaguette meergranen, een gezond en makkelijk te beleggen broodje. Het blinkt uit in gebruiksgemak: ontdooien volstaat. Wenst u een licht krokant resultaat, dan kunt u het broodje tevens nog kort afbakken. Even smaakvol zijn de nieuwe Fruity muffinbites met spelt. Ze zitten boordevol gezonde ingrediënten: havervlokken, veenbessen, wal- en hazelnoten, honing en gojibessen. Ideaal bij het ontbijt, na de lunch of als tussendoortje. Dit power food is na ontdooiing klaar voor consumptie. Tot slot lanceert Vandemoortele nog 3 Vleminckx hamburgersauzen in knijpflessen van 1 liter (deze komen er naast de bestaande 3l-bokalen): Andalouse Picazo, een pittigere variant van de klassieke Andalouse; Bourgy Burger Saus, een hamburgersaus op basis van augurken, kappertjes en tomatenketchup en Hawaï, op basis van mayonaise, pickles en groene kruiden.

SPADEL: UITBREIDING GAMMA SPA In eerste instantie worden Spa Bruisend& Grapefruit en Spa Bruisend& Zwarte Bes op de markt gebracht.

Het betreft Spa Bruisend mineraalwater met respectievelijk een vleugje pompelmoessmaak en een vleugje zwarte bessensmaak. Ze zijn suikervrij en bevatten 0 calorieën. Ze worden aangeboden in een PET-fles van 50 cl. Een andere nieuwkomer is Spa Fruit Grenadine in 50cl PET-fles. Het betreft een fruitige, bruisende grenadine op basis van Spa mineraalwater.

CSM: MOLCO TAFELBONK WIT EN READY TO BAKE MUFFINS Molco viert zijn 70-jarig jubileum met een innovatief product: Tafelbonk wit. Dit groot wit brood met een uniek karakter is geschikt voor alle smaken en toepassingen en staat geheel in het teken van samen delen en genieten... Het valt op door de ambachtelijke insnijdingen en blijft lang vers na het afbakken. Het is eenvoudig te beleggen en smakelijk te presenteren. Het brood biedt u talrijke mogelijkheden want het is gecreëerd voor nieuwe genietmomenten. Verder lanceert Molco 3 Ready to bake muffins: een Double Chocolate muffin, een Lemon poppy seed muffin en een Banana toffee muffin.

Authenticiteit, smaak en beleving, de Ready to bake muffins van Molco hebben het allemaal.

VERSTEGEN: VERSTEGEN SPICE OILS Met de Spice Oils kruidenoliën van Verstegen brengt u door het gebruik van hoogwaardige kruiden en specerijen, in een handomdraai gerechten op smaak. Tevens vervangt u ook vetstof door een zuivere olie. De Verstegen Spice Oils zijn verkrijgbaar in 5 verschillende smaken en zijn elk samengesteld met verantwoorde, pure ingrediënten. 4 van de 5 smaken (Chili-Paprika, Green Herbs-Garlic, Cumin-Oregano, CurryGinger, Roasted Garlic Huacatay) voldoen aan de Verstegen Pure-norm: vrij van 14 wettelijke allergenen, minimale hoeveelheid zout en MSGvrij. Ze sluiten bijgevolg perfect aan op de nieuwe Allergenenwetgeving.

Met de Verstegen Spice Oils reist u bovendien de hele wereld rond. Ze lenen zich uitstekend om talloze gerechten een werelds karakter te geven en zijn multi-toepasbaar: bij vlees, vis en groente, maar ook in sauzen, dressings, wokschotels, pastagerechten en dergelijke meer. Hun handige verpakking staat borg voor een praktisch doseergemak. Deze pure smaakmakers vormen dan ook een complementaire toevoeging aan het Verstegen Foodservice assortiment. Want samen met de Spicemix del Mondo heeft de chef voortaan alles in handen om gerechten de smaken van de hele wereld mee te geven.

Verstegen Spices & Sauces Tel:. +32 15 21 09 75 // specerijen@verstegen.be // www.verstegen.be

uw vending automaat

klaar voor de betalingen van morgen XENTIM Compact, veilig en robuust • Ruim aanbod betalingen zonder PIN • Vertrouwde gebruikersinterface en formaat (identiek aan C-ZAM V) • EVA CVS compliant • Klaar voor de toekomst

no PIN

BAERBAR: GEZONDE ONTBIJTCUP YONEO

Uw klanten laten genieten van een gezond ontbijt dat snel klaar is en dat bovendien kan meegenomen worden? Dit kan nu met Baerbar: een cup met havermoutpap. Gewoon wat water toevoegen volstaat. Deze instant havermoutpap is gluten-, lactose- en suikervrij. Bovendien bevat Baerbar geen kleur- en smaakstoffen, noch bewaarmiddelen.

Er is keuze tussen 5 soorten toppings.

Innovatie en eenvoud • Contactloze (NFC) lezer voor betalingen zonder PIN: EMV en mifare • Gebruiksvriendelijke interface in kleur • Geschikt voor gebruik in Closed User Group

DÉLIFRANCE: NIEUWE BAGELS EN TRAMEZZONES Bagels winnen aan belang. Daarom lanceert Délifrance een lijn bagels. Ze zijn beschikbaar in 3 varianten: natuur, met sesamzaadjes en met maanzaad. Ze zijn klaar voor gebruik en wegen 85 gram. Verder pakte men ook uit met een gamma tramezzones. Ook deze kunt u meteen gebruiken. Ze worden gepresenteerd in 3 smaken: natuur, meergranen en tomaten.

ALPRO: ALPRO COCONUT ‘FOR PROFESSIONALS’ Met dit plantaardig alternatief voor opschuimmelk kunt u uw koffiespecialiteiten verder uitbreiden. Deze nieuwigheid heeft een subtiele kokossmaak en kan zowel in warme als koude dranken worden aangewend. Doordat het stevige, glanzende microfoam lang blijft staan, is het eenvoudig te gebruiken voor latte art. Dit plantaardige product bevat geen dierlijke vetten en bevat geen zuivel, gluten noch tarwe. Het is verkrijgbaar in een literverpakking en telt een lange houdbaarheid.

24

MAART 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

08 & 09 June 2015 TOUR & TAXIS BRUSSELS

De technologische evoluties volgen mekaar in sneltempo op. Proton is verdwenen; contactloos en zonder PIN betalen staan voor de deur. De nieuwe in- of opbouwterminals van Worldline zijn er al klaar voor en zijn bovendien fraude- en vandalismebestendig, makkelijk te integreren, voorzien op alle weersomstandigheden en eenvoudig in gebruik.

15_WORLDLINE_4850 adv Snack 253x179 NL&FR.indd 1

Graag meer info over onze nieuwe betaaloplossingen voor vending?

Bezoek ons op de beurs Vending & Barista (Hall 3 - stand V62) of neem vandaag nog contact op met uw integrator.

U kunt Worldline ook bereiken via mail naar partners-atosworldline@atos.net

23/03/15 10:28