Snack, Sandwich & Take Away - NL - n° 2

y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw

2

Nationaal vakblad voor verkooppunten van Snacks, Sandwiches & Take Away Food Doelgroepen: snackbars, soepbars, broodjeszaken, koffiebars, ijssalons, smoothiebars, neo fastfoodverkooppunten, pastabars, saladbars, professionele take-awayconcepten van food en drinks, uitbaters van professioneel georganiseerde streetfoodconcepten, ontbijtconcepten en dergelijke.

Verantwoordelijke uitgever: Karl D’haveloose • p/a Invent Media, Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Verschijnt 4 x per jaar • Eerste jaargang • Nr. 2 - juni 2015 • afgiftekantoor Gent X - P509184

Foto Doc. Salsa Food Group

SPECIAL SANDWICH & FRESH

p.6-14

DOSSIER: VOEDSELOVERGEVOELIGHEID

PRESENTEERT NIEUW p.22-23 DAUPHINE LOGO EN NIEUWE SLOGAN Adv_Dauphine_Snack_Sandwich_Take_Away_Magazine.indd 1

GREENWAY STRIJKT NU OOK IN ANTWERPEN NEER

POINT CHAUD NADERT DE KAAP VAN 50 VESTIGINGEN

Begin april 2015 opende het gloednieuwe Greenwayrestaurant op de Groenplaats in Antwerpen zijn deuren.

Ook in deze vestiging kan iedereen komen genieten van een lekkere vegetarische hap. Het restaurant werd in een extra fris en opvallend kleedje gestopt en pakt zelfs uit met zijn eigen ‘Groenplaats’: een overdekte binnenkoer met serre. Midden februari jongstleden werd ook al een kiosk van Greenway Express opgestart in het treinstation Brussel-Zuid.

“Na Gent, Leuven en Brussel-Zuid is Greenway nu ook in Antwerpen aanwezig. Een logische volgende stap in ons succesverhaal, want Greenway wil vegetarisch eten zo toegankelijk mogelijk maken voor iedereen. De gerechten die we serveren zijn lekker, gezond en duurzaam. Onze klanten merken vaak niet eens dat ze vegetarisch eten. Met wereldse smaken, creatieve gerechten en zelf ontwikkelde vleesvervangers overtuigen we zelfs de grootste vleeseters”, zegt Greenway-oprichter Paul Florizoone.

Greenway creëert al verschillende jaren een uitgebreid aanbod vleesvervangers onder de naam ‘The Irresistible Vegetarian’. Die exclusieve producten zijn intussen al aan de vierde generatie toe en zijn nog nauwelijks te onderscheiden van vlees. Het hoofdingrediënt Beeter® is een 100% plantaardige basisbereiding op basis van duurzaam geteelde soja. Maar Paul Florizoone geeft zijn recepten een resoluut eigen Belgische culinaire signatuur. “Veggie is een echte lifestyle geworden. Met onze vierde generatie vleesvervangers spelen we perfect in op het sterk toenemende aantal flexitariërs, consumenten die minstens drie keer per week geen vlees eten”, vertelt Florizoone.

Een gloednieuw concept in Antwerpen is de ‘Fermentation BAR’. Een knipoog naar de apotheek die hier voordien gevestigd was. De klant kan er terecht voor een gefermenteerde kefir limonade, een frisse drank op basis van bacteriën, schimmels en gisten. Als fingerfood serveert Greenway heerlijke en gezonde huisgefermenteerde biogroentjes met een misodipsausje.

Sinds midden juni jl. heeft de broodjesketen Point Chaud, die in 1993 werd opgericht door Luikenaar Didier Depreay, er een nieuwe telg bij. Toen werd in Louveigne (Sprimont) een nieuwe zaak van 220 m² opgestart. De broodjesbar is uitgerust met een LED-scherm aan de toonbank om de klanten optimaal te kunnen informeren over de producten en promoties. Verder beschikt de zaak over een automatisch kassasysteem. Tevens werd er een steenoven geïnstalleerd om bepaalde, specifieke referenties af te bakken. De klant kan gebruik maken van gratis wifi en kan zijn/haar voertuig achterlaten op een ruime parking. Ook voor mensen met een beperkte mobiliteit is deze vestiging goed toegankelijk. Eind april 2015 werd ook al een nieuw verkooppunt geopend in Luik. Point Chaud mikt op 60 à 65 broodjeszaken tegen 2020.

BARILLA VERVAARDIGT PASTA MET 3D-PRINTER OP WERELDTENTOONSTELLING IN 2015 De Italiaanse voedingsmiddelenfabrikant Barilla introduceert op Expo Milano, de 34e wereldtentoonstelling die loopt van 1 mei tot 31 oktober 2015 in Milaan, wel een erg opvallende innovatie: een 3D-printer die werkt met pastadeeg. Het toestel werd ontwikkeld in samenwerking met het Nederlandse onderzoeksinstituut TNO. De werking is gelijkaardig aan die van een normale 3D-printer: via een computer wordt een design gecreëerd, dat men vervolgens naar de 3D-printer stuurt. Die produceert een pastadeeg op basis van griesmeel en water, die tot slot in de gewenste vorm wordt geprint. De pasta kan gewoon worden gekookt en geconsumeerd. Voorlopig is het niet de bedoeling om deze 3D-printer te commercialiseren.

p.3

29

MIS DE VAKBEURZEN ANUGA EN EU’VEND & COFFEENA NIET Van 10 tot en met 14 oktober 2015 wordt in Keulen de 33ste editie van Anuga, de voornaamste vakbeurs voor de internationale foodbusiness, georganiseerd. Dit jaar zal het event opnieuw ruim 6.800 exposanten uit ongeveer 100 verschillende landen. Van Belgische zijde zullen circa 190 bedrijven hun producten en diensten in KölnMesse voorstellen. Ook dit jaar wordt het succesvolle concept ’10 vakbeurzen onder één dak’ verder gezet: u kunt dus terecht op Anuga Fine Food, Anuga Frozen Food, Anuga Meat, Anuga Chilled & Fresh Food, Anuga Diary, Anuga Bread & Bakery and Hot Beverages, Anuga Drinks, Anuga Organic, Anuga Foodservice en Anuga Retailtec. Daarnaast presenteert de beurs ook een ruim randprogramma. Naast diverse seminaries en gespecialiseerde evenementen is de trendshow ‘Anuga taste 15’ één van de blikvangers. Voor meer informatie kunt u surfen naar www.anuga.com.

Enkele weken voor Anuga kunt u ook al in Keulen terecht voor Eu’Vend & coffeena, de leidende Europese vakbeurs voor de vendingbranche. Deze vindt plaats van 24 tot en met 26 september 2015.

Alle informatie over deze beurs leest u op www.eu-vend.de.

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2015

1

INSIDE NEWS

Colofon

LE PAIN QUOTIDIEN START ONLINEVERKOOP EN THUISLEVERINGEN IN HET BRUSSELSE Na de zomer wil Le Pain Quotidien België beginnen met e-commerce en leveringen aan huis in hartje Brussel, dat vertelde Managing Director Carl Van Ransbeeck onlangs aan het magazine Trends. Bovendien wil de bakkerij- en restaurantketen in België in de komende jaren twee à drie vestigingen per jaar in eigen beheer opstarten.

“Momenteel kan de consument bij ons niets online bestellen. We willen er voor zorgen dat de klant zijn lunchbestelling online kan plaatsen en dat die vervolgens op kantoor of thuis wordt geleverd. De betaling gebeurt via bankkaart.

Het is de bedoeling om met de Brusselse Vijfhoek (het Brusselse stadcentrum binnen de contouren van de Kleine Ring, nvdr) te beginnen. De organisatie zal niet vanuit een bestaande winkel verlopen. We richten voor deze dienst een centrale op. Tevens zijn we van plan om voor de levering niet met auto’s te werken. Een concreet alternatief ligt wel nog niet vast. De start-up Take Eat Easy werkt bijvoorbeeld met fietskoeriers voor zijn leveringen aan huis, maar dat zijn zelfstandigen. Wij willen liever aan de slag met mensen die we zelf hebben gevormd en die bij de levering onze waarden uitstralen.”

Ook over de uitbreiding van het aantal vestigingen in België, gaf Van Ransbeeck wat duiding. “We tellen in België nog diverse blinde vlekken. Overijse was er daar een van, maar daar hebben we onlangs een nieuwe winkel geopend. Ons netwerk omvat momenteel 28 winkels en daar kunnen er nog twee à drie per jaar bij. In steden als Kortrijk, Roeselare en Aalst zijn we bijvoorbeeld nog niet aanwezig.

In Gent en de volledige provincie Limburg beschikken we maar over 1 vestiging. Zelfs in Brussel stellen we nog potentieel voor nieuwe winkels vast.”

Voortaan is het wel de bedoeling om vestigingen in eigen beheer op te starten en dus geen franchisezaken meer.

“Dat heeft te maken met Le Pain Quotidien Licensing, dat wereldwijd de eigenaar van het merk is. Het is een onderneming naar Belgisch recht, maar met hoofdzetel in New York. Zij runnen winkels in eigen beheer in de Verenigde Staten, Londen, Parijs en Sydney.

Het gaat in totaal om 110 à 115 winkels. De andere helft van de winkels van Le Pain Quotidien is in handen van masterfranchises per land. België vormt een buitenbeentje in die structuur. In eerste instantie omdat het de grootste masterfranchise is en Le Pain Quotidien in België ontstaan is, maar tevens omdat het het enige land is dat subfranchises telt. Daardoor wordt de afstand met Le Pain Quotidien Licensing te groot. De afspraak is dat de bestaande subfranchises mogen blijven, maar dat er geen nieuwe franchisewinkels meer bij komen”, benadrukt Van Ransbeeck.

Kortrijksesteenweg 198, B-8530 Harelbeke Tel +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com Verantwoordelijk Uitgever Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Redactie en fotografie Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Stijn Eeckloo, hoofdredacteur (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Reclameregie Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Druk Lowyck en Pluspoint drukkerijen Version française sur simple demande De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke electronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enerlei wijze worden overgenomen zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.

INNOPRAX IN DE PRIJZEN www.euvend-coffeena.com

Het gamma Caffè Lattesso van Innoprax werd onlangs bekroond met een INN’Award 2015. De INN’Awards worden uitgereikt door het vakblad Gondola en bekronen zowel op het gebied van food als non-food de beste innovaties die het afgelopen jaar werden geïntroduceerd.

JEROEN MEUS GAAT ‘HAUTEDOGS’ VERKOPEN e Nu entreekaar tje onlin ! kopen en 50% besparen

Aan het Margarethaplein in Leuven opent weldra het nieuwe concept Würst. Drijvende krachten achter deze zaak zijn de bekende tv-kok Jeroen Meus en zijn vennoot Nico Viaene. De klant zal er terecht kunnen voor ‘hautedogs’, de culinaire versie van de hotdogs. Voor zijn gourmet hotdogs ontwikkelde Jeroen Meus in samenwerking met de Leuvense slager Philippe Rondou een hoogwaardige worst met varkens- en rundsvlees. Het is ook de bedoeling om een Würst-foodtruck te ontwikkelen en aanwezig te zijn op festivals.

METRO PLANT NIEUWE WAALSE VESTIGING IN CHARLEROI

Koffie & vending succesvol gecombineerd.

Moderne koffieverzorging. Grote verscheidenheid aan vulproducten.

Op maat gemaakte services. Op de Eu’Vend & coffeena vindt u het hele spectrum voor succesvolle koffie- en vendingoplossingen.

Keulen, 24 – 26.09.2015 Koelnmesse Belgium/Luxembourg Interleuvenlaan 62 | BE-3001 Heverlee Tel. +32 16 394855 Fax +32 16 394858 bezoekers@koelnmesse.be

2

powered by:

Partner: German Vending Association

Euvend_Coffeena_2015_Anzeige_Snack_Sandwich_Take_Away_179x253mm_Belgien_NL.indd 1

JUNI 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

18.06.15 14:39

Metro zoekt een locatie voor een nieuw filiaal in Charleroi, dat ze begin 2017 willen openen. Het is de bedoeling van de Duitse winkelketen om een winkel van 3.000 m² te bouwen. De opening van deze vestiging zou 45 nieuwe jobs opleveren. Makro, de zusterketen van Metro, telt reeds een winkel in Charleroi, maar dat zou volgens Metro geen obstakel vormen, aangezien beide zaken zich tot een andere doelgroep richten. Metro heeft nog meer expansieplannen in België. Zo is er sprake van dat Metro een toeleveringsmagazijn wil opstarten in Antwerpen. Er werd reeds een vergunning aangevraagd om een opslagruimte aan het HoutdokNoordkaai te verbouwen. Momenteel telt Metro al negen vestigingen in ons land.

PUBLIREPORTAGE

DAUPHINE PRESENTEERT ZIJN NIEUWE ‘Baking together’ LOOK & FEEL Nieuwe slogan klantenengagement van Dauphine

benadrukt bakkerijexpertise en

Dauphine, de Bake-Off divisie van La Lorraine Bakery Group, is gespecialiseerd in de vervaardiging van hoogwaardige Bake-Off producten. Dauphine presenteert een uitgebreid gamma met 230 producten, die onderverdeeld zijn in 4 grote categorieën, namelijk brood, viennoiserie, patisserie en hartige snacks. Dit voorjaar pakte Dauphine uit met een grootschalige rebranding. Het nieuwe logo en de nieuwe slogan ‘Baking together’ geven nog beter weer waar Dauphine voor staat: kwalitatieve producten, een unieke bakkerijexpertise en een verregaande betrokkenheid met het cliënteel.

REBRANDING La Lorraine Bakery Group stelt ruim 2.800 mensen te werk en telt productiesites in België, Polen, Tsjechië en Roemenië. Al een kwarteeuw zet Dauphine zich in om haar klanten op het vlak van Bake-Off de allerbeste kwaliteit te bieden. 2015 staat in de agenda van Dauphine alvast in het rood aangestipt: dit jaar wordt niet alleen het 25-jarig bestaan gevierd, tevens pakt Dauphine uit met de rebranding van het merk Dauphine.

“Vanaf onze beginjaren zijn we sterk gespecialiseerd in kwalitatieve stokbroden en kleine broodjes. Vorig jaar zijn we op dat vlak nog een stap verder gegaan met de introductie van ons artisanaal gamma Tradition. Het assortiment omvat grote broden, stokbroden, piccolo’s en restaurantbroodjes, waardoor we een ruime keuze presenteren voor allerlei toepassingen in verschillende out-of-home kanalen. Tijd en vakmanschap vormen de belangrijkste ingrediënten van de Tradition referenties. Deze producten worden op een ambachtelijke manier bereid en op een stenen vloer gebakken. Ze kenmerken zich door een grillige korst en een lekkere smaak. Voor de bereiding maken we subtiel gebruik van huisbereide zuurdesem.

Daarnaast spitst Dauphine zich de laatste jaren meer en meer toe op viennoiserie. Dankzij onze knowhow en het gebruik van zorgvuldig gekozen ingrediënten kunnen we het fijnste bladerdeeg bereiden. Bovendien draagt het gebruik van echte boter bij tot de rijke, volle smaak van onze viennoiserie. De laatste innovaties in dit segment zijn trouwens de meergranen botercroissant, de carré crèmekoek en het gamma ronde koeken. Op het vlak van patisserie pakken we naast klassiek gebak ook uit met het Cake’licious-concept: in een aantrekkelijke toonbankdisplay presenteren we een assortiment van donuts, muffins en cakes. Deze impulsproducten lenen zich uitstekend voor on-the-go consumptie. Ze laten broodjeszaken en dergelijke toe om de waarde van hun kassaticket te verhogen en zo extra omzet te genereren. Ook als dessertje bij de koffie zijn deze producten erg gegeerd. Een andere blikvanger is ongetwijfeld het ‘Red Box Experience’-concept: een handig paninipakket met o.a. een grill en POS materiaal dat uitblinkt door zijn gebruiksgemak.

Sinds haar ontstaan heeft Dauphine dus een gedegen bakkerijexpertise opgebouwd. In de loop der jaren werd het aanbod van Dauphine uitgebreid, omdat we ons gamma steeds perfect willen doen aansluiten op de noden van de klant. Vandaar dat we de tijd rijp achten voor een rebranding, zodat we aan de hand van een nieuw logo en dito slogan nog duidelijker kunnen uitdragen waarvoor Dauphine vandaag staat en wat we voor onze klanten kunnen betekenen.”, schetst Els Robeyns, marketingverantwoordelijke bij Dauphine.

LOGO EN SLOGAN VERNIEUWD In eerste instantie werd het logo van Dauphine opgefrist. Zo werd er als kleur gekozen voor fris rood. De korenaar in het logo werd behouden omdat die verwijst naar de bakkerijachtergrond van de onderneming. Al wordt de aar voortaan wel in een aangepaste, moderne versie weergegeven. Daarnaast introduceert Dauphine ook een nieuwe slogan, namelijk ‘Baking together’.

Deze baseline geeft duidelijk weer waar Dauphine al een kwarteeuw voor staat: er wordt enerzijds verwezen naar de unieke bakkerijexpertise en de verregaande kwaliteitszorg van de onderneming en anderzijds wordt het sterke engagement van het bedrijf voor zijn cliënteel benadrukt. Baking together geeft duidelijk weer dat Dauphine er enkel dankzij de samenwerking met haar klanten in slaagt om dag in, dag uit de lekkerste bakkerijproducten te bereiden.

Wat we zeker in de vernieuwde slogan naar voren brengen, is het engagement dat Dauphine samen met klanten aangaat om de consument hoogwaardige producten aan te bieden. Het werk van Dauphine stopt immers niet eens de producten vervaardigd zijn. We denken zoveel mogelijk mee met onze klanten, adviseren hen en bieden hen voldoende (verkoop)ondersteuning. Zo organiseert Dauphine bij de opstart van een zaak een demo. Die kan plaatsvinden in ons eigen Bakery Competence Center, bij een grossier of in de zaak van de starter. Ook na de opstart blijven we een constante begeleiding en activatie verzorgen. Verder is Dauphine een erg toegankelijke partner. Onze klanten kunnen zowel op de nationale voedingsbeurzen als op grossiersbeurzen bij ons terecht.

Daarnaast sturen we een uitgebreid team goed opgeleide en gepassioneerde vertegenwoordigers op de baan, waarbij de klant steeds kan aankloppen. Tot slot stuurt Dauphine ieder kwartaal een direct mailing met interessante tips, originele recepten en gericht advies uit naar ons klantenbestand”, verduidelijkt Els Robeyns.

FOODTRUCK: DAUPHINE KOMT NAAR U TOE !

Naar aanleiding van de rebranding werden de catalogus, de verpakkingen en de huisstijl van Dauphine aangepast. Tijdens de jongste editie van de vakbeurs Horecatel werd de nieuwe look & feel van Dauphine voorgesteld aan de horecaprofessional met een gloednieuwe beursstand. Tevens viert Dauphine de rebranding met zijn grossiers.

De onderneming zette immers de actie ‘Dauphine komt naar u toe’ op het getouw.

Van midden april tot eind juni 2015 trekt Dauphine met een foodtruck naar de groothandels waarmee zij samenwerkt en rolt daar de rode loper uit voor de medewerkers van de diverse grossiers. Zij kunnen dan allemaal genieten van een lekker ontbijt of een heerlijke lunch. Dit initiatief kan alvast op heel wat bijval rekenen !

La Lorraine Bakery Group Frozen Division Dauphine : J.Cardijnstraat 52 - 9420 Erpe-Mere - Tel.: +32 (0)53 827220 - info@dauphine.be - www.dauphinebakery.com

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2015

3

INSIDE NEWS PATISSERIEPRODUCTEN VAN DÉLIFRANCE BELUX NEEMT INTREK IN NIEUW KANTOORGEBOUW VANDEMOORTELE BEKROOND TIJDENS SUPERIOR TASTE AWARDS 2015

De Mini-opéra en de Mini-chocolade feuilletine van Vandemoortele zijn door het International Taste & Quality Institute (iTQi) bekroond met respectievelijk 3 Golden Stars (maximale score) en 2 Golden Stars tijdens de Superior Taste Awards 2015 in Brussel. Deze award is een unieke internationale erkenning, gebaseerd op blinde testen die uitgevoerd worden door gerenommeerde chefs en sommeliers, die opinieleiders voor de consumenten op het gebied van smaak zijn.

Deze beide patisserieproducten, die onder het succesvolle merk La Pâtisserie du Chef gecommercialiseerd worden, zijn perfect voorgesneden migardises (3x3cm) die niet kunnen ontbreken bij een echte verwenkoffie. Deze mini-producten bieden uw cliënteel immers maximaal genot!

Op 7 april 2015 verhuisde Délifrance Belux naar hun nieuwe kantoren in Nijvel Noord. Het nieuwe adres luidt als volgt: Portes de l’Europe, Av. Robert Schuman 71, 1401 Nijvel. De overige contactgegevens blijven ongewijzigd. Ook Délifrance Academie is ondergebracht in het gebouw. Daar worden opleidingen en demonstraties gegeven zodat de uitbaters van de verkooppunten de Délifranceproducten optimaal kunnen bereiden. Het nieuwe pand valt op door zijn ecologisch karakter. Het betreft een passiefbouw door BREEAM (Building Research Establishment’s Environmental Assessment Method) gecertifieerd. Het gebouw omvat 4 verdiepingen van circa 1.000 m², waarbij 1 half onder de grond zit om het natuurlijk karakter van de omgeving te respecteren. Door de opvallende vorm van het gebouw wordt het energieverbruik gereduceerd en kan men optimaal genieten van natuurlijk licht. Tevens werd een mechanisch airconditioningsysteem met warmterecuperatie geïnstalleerd. Tijdens de officiële opening van het gebouw was de gerenommeerde Franse sterrenchef Michel Roth, die een partnership heeft met Délifrance, aanwezig en demonstreerde hij hoe u in een handomdraai lekkere en originele broodcreaties kunt vervaardigen.

Weldra gaat er ook een nieuwe website online. Deze wordt een echte gids voor de klanten. Zo zal men voortaan de volledige productcatalogus online kunnen bekijken, waar men makkelijk een product zal kunnen terugvinden door de opdeling per categorie. De site wordt tevens klantgerichter met recepten, tips, en dergelijke meer. Wie een account aanmaakt, krijgt immers uitgebreid advies over de bereiding en de presentatie van de producten.

ANTWERPSE KOFFIEBAR CAFFÈNATION KRIJGT AMSTERDAMSE VESTIGING De bekende koffiebar- en branderij Caffènation uit Antwerpen heeft er sinds kort een vestiging bij in Amsterdam. Bert Wassenhove was 10 jaar actief als barista en brander in de Antwerpse zaak. Door de liefde belandde hij echter in de Nederlandse hoofdstad. Hij besloot er een koffiebar te openen en dat werd logischerwijze een vestiging van Caffènation.

De zaak is gelegen in het Overtoomse Veld, een volksbuurt in Amsterdam-Zuid. In de bar wordt koffie geschonken van lichtgebrande, fruitige, Afrikaanse bonen uit Ethiopië, Kenia of Burundi. De koffiebonen worden vers gebrand in Antwerpen. Het interieur van de zaak doet denken aan een huiskamer en herbergt een bonte verzameling van meubilair en kunst van bevriende artiesten.

GENTSE KOFFIEBAR ‘HET SALON’ MAAKT PLAATS VOOR ‘BIOTA’ De bekende koffiebar ‘Het Salon’, gelegen in de schaduw van de Gentse Boekentoren, sloot begin april jl. zijn deuren. De zaak was 33 jaar lang een vaste ontmoetingsplaats voor veel studenten in Gent. Oprichter Geert Van der Donck vond echter dat het mooi geweest is. Hij wil meer van de wereld zien en houdt het dan ook voor bekeken. Het pand bleef echter niet lang leeg want in mei werd er al een nieuwe zaak geopend: Biota. Er wordt ontbijt, lunch, soep en koffie geserveerd. De uitbaters streven naar een 100% home made aanbod. Bovendien wordt er gewerkt met lokale, biologische en glutenvrije ingrediënten.

COCA-COLA ZERO ZET ZIJN OPMARS VERDER

Sinds Coca-Cola Zero vorig jaar voor het eerst een groter marktaandeel veroverde dan Coca-Cola Light, is de kloof tussen beide frisdranken in ons land alsmaar dieper geworden.

Zo bedraagt het aandeel van Coca-Cola Zero ondertussen 26% en dat is bijna dubbel zo groot als Coca-Cola Light, dat tevreden moet zijn met 16%. Dat blijkt uit cijfers die de krant Het Laatste Nieuws midden mei jl. kon inkijken. Sinds zijn lancering ruim 9 jaar geleden kende Coca-Cola Zero een steile opgang. De frisdrank verovert zelfs marktaandeel op de Coca-Cola ‘regular’ die licht aan terrein moet inboeten. Toch blijft zijn positie binnen de Coca-Cola-varianten met 56% nog steeds erg dominant. De jongste telg CocaCola Life veroverde reeds een aandeel van 2%.

Een zwarte kwaliteitskoffie gekoeld in een praktische verpakking.

Tot op heden bestond een dergelijke koffie niet.

LATTESSO BLACK vult deze leemte aan in dit segment van de markt en integreert zich perfect in dit koffiegamma met MACCHIATO, CAPPUCCINO, FIT en ESPRESSO.

4

JUNI 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

PUBLIREPORTAGE

Vergeet de boule de Berlin.

Hier is de Boule de New York Onderscheid u met dit trendy en smaakvol feelgood product In onze hedendaagse samenleving hecht de consument alsmaar meer belang aan gezonde voeding. Dit neemt echter niet weg dat iedereen zichzelf graag regelmatig eens verwent met een ‘guilty pleasure’. Uiteraard verkiest men dan feelgood food boven een verantwoord tussendoortje. De Boule de New York van Vandemoortele past perfect in dat plaatje. Door zijn uniek karakter laat deze nieuwigheid u toe zich te onderscheiden.

Bovendien kunt u dankzij deze innovatie uw klanten een nieuwe, ongekende smaaksensatie aanbieden. Aarzel dus niet en neem de Boule de New York in uw aanbod op!

Origineel en trendy Boule de New York is een nieuwe creatie van Vandemoortele, die beschouwd kan worden als de Europese variant op de populaire New Yorkse Cronut (een kruising tussen de donut en de croissant). Het betreft een lekker, gefrituurd bladerdeeggebakje in de vorm van een smeuïge donut met een verrassende vulling en een overheerlijke topping. Deze nieuwkomer kan de ganse dag door geconsumeerd worden: bij het ontbijt, als dessert, als tussendoortje, als gebakje bij de koffie,… Het product heeft een hoog conveniencegehalte: ontdooien volstaat. De ontdooitijd bedraagt slechts 90 minuten. Eens ontdooid, dan is de Boule de New York 1 dag houdbaar op kamertemperatuur. Bovendien hebt u geen verlies. U kunt de producten ontdooien naargelang de vraag in uw zaak. De Boule de New York zit verpakt per 36 in een doos. Vandemoortele ontwikkelde trouwens mooie, handige take-awaydoosjes voor de on-the-goconsumptie.

Na signatuurversie, 2 toegankelijke smaken In een eerste fase ontwikkelden het productieatelier van Vandemoortele en Chef Patissier Fabrice Collignon samen een tijdelijke signatuurversie: een Boule de New York met speculoosvulling, voorzien van een heerlijk crunchy laagje

gezouten karamel. Deze werd op 14 februari 2015 gelanceerd bij een 10-tal kwaliteitsvolle koffiebars en gedurende enkele weken verkocht. De reacties van zowel de uitbaters als de consumenten waren alvast erg enthousiast. Bovendien kreeg deze innovatie ongeziene aandacht in de nationale pers. Nu de lanceringsfase voorbij is, wordt het concept bij een breder publiek uitgerold. De Boule de New York Speculoos heeft ondertussen plaats gemaakt voor twee opvolgers: Boule de New York Vanille (met een heerlijke, luchtige vanillevulling en een witte topping, afgewerkt met nootjes) en Boule de New York Chocolade (met een vulling van chocoladecrème en een donkere topping, afgewerkt met chocoladeschilfers).

Nationale ondersteuning met food truck Sinds kort is de Boule de New York Food Truck in het Belgische straatbeeld te zien. In eerste instantie bezocht de food truck de verschillende steden, waar de kwaliteitsvolle koffiebars gevestigd zijn die de signatuurversie aanboden. In de komende maanden gaat de truck langs bij diverse groothandels, zodat iedereen vertrouwd raakt met het nieuwe concept.

Tevens brengt het salesteam van Vandemoortele de Boule de New York onder de aandacht van koffiebars, broodjeszaken, bakkers,… Een speciale kust salesdrive werd op het getouw

gezet waarbij de nieuwigheid wordt voorgesteld aan diverse koffiebars, trendy tearooms en beachbars aan de Belgische kust.

Vandemoortele gebruikt ook diverse digitale kanalen om de bekendheid van de Boule de New York kracht bij te zetten.

Naast een speciale website (www.bouledenewyork.be) werden ook een Facebook-pagina en een Instagramaccount van deze unieke smaaksensatie in het leven geroepen. Op de website wordt elk verkooppunt op de kaart van België gepind zodat de consument snel de verdeler in zijn buurt kan vinden.

Vandemoortele Ottergemsesteenweg-Zuid 806 - 9000 Gent Tel.: 09/240 17 41 E-mail: bouledenewyork@vandemoortele.com www.bouledenewyork.be www.vandemoortelebakery.be www.vandemoortelefoodservice.be

HET FAVORIETE VERWENGEBAKJE DE NIEUWSTE HYPE OP FACEBOOK & INSTAGRAM

BOULE DE NEW YORK CHOCOLADE D145 - 46999

Meer info: bouledenewyork@ vandemoortele.com of 09 240 17 17

BOULE DE NEW YORK VANILLE D144 - 46998

Vamix nv ° Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent ° Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent ° T 09 240 17 41 ° www.vandemoortelefoodservice.be

Ad-Vam_SnackSandwichTakeaway_272x188_2-BouledeNY-NL.indd 1

26/05/15 09:22

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2015

5

special

Sandwich & fresh

ONDERSCHEID U VAN UW CONCURRENTEN MET ORIGINELE BROOD- EN SALADECREATIES

In elk nummer van Snack, Sandwich & Take Away brengen we een special omtrent een bepaald onderwerp. In onze eerste editie focusten we ons op het ontbijtmoment, ditmaal luidt het thema ‘Sandwich & Fresh’. Belegde broodjes en salades behoren nog steeds tot de favoriete maaltijden van de Belgische consument tijdens de lunchpauze. Maar ook als avondmaal en vaak als tussendoortje (zeker wat broodjes betreft) zijn deze referenties erg geliefd. Om een succesvolle verkoop van vers belegde broodjes en salades te garanderen, zijn enkele factoren van cruciaal belang. In deze special zetten we deze voor u even op een rij!

Een eerste knoop die u als uitbater van een broodjeszaak of snackbar bij de bereiding van vers belegde broodcreaties moet doorhakken is de keuze van het type belegdrager. Daarom gingen we na wat er leeft op dat vlak. Stokbroden zijn en blijven het populairst. Het grootste marktaandeel in deze productgroep is nog steeds weggelegd voor de klassieke witte variant.

Toch geven de diverse bake-offproducenten aan dat bruine en meergranenstokbroden een duidelijke opgang kennen. Let er zeker op om ook andere belegdragers dan stokbroden in uw assortiment op te nemen. De consument zoekt alsmaar meer variatie. Bovendien laat het u toe om onderscheidend te werken. Een ‘aanbieding van de week’ of ‘creatie van de maand’ vraagt dan ook om een originele, niet-alledaagse belegdrager zoals een wrap, een bagel of een focaccia.

Daarnaast kunt u het verschil maken met lekker en kwalitatief beleg. Uit navraag blijkt dat kaas, ham, préparé en martino uiteraard de verkooptoppers bij uitstek blijven. Maar daarnaast is het zeker aanbevolen om origineel uit de hoek te komen. Ook hier heeft de consument immers graag variatie.

Verder gaan we in dit nummer ook na welke ontwikkelingen er zich voordoen op het vlak van sauzen en vinaigrettes. Vinaigrettes en sauzen zijn immers onontbeerlijke smaakmakers voor zowel salades en belegde broodjes. Opvallend is dat de pikantere referenties aan populariteit winnen.

In een ander artikel belichten we het aanbod voorgesneden, verse groenten. Deze producten blinken uit in gebruiksgemak en laten u tevens toe om heel wat kosten te besparen. Ook bekijken we wat de ideale koeltoon- en koelwerkbank is voor uw zaak. Tot slot brengen we nog een bezoek aan 2 opvallende zaken: broodjeszaak Schafthuis in Dilbeek en saladbar Mangetout in Leuven.

Verkooptip — Serveer de muffin als combideal en verhoog zo je omzet!

F YEARSAOSSION AKING P B 45

2015

19

Ready to bake muffins Freshly baked right here!

Authentiek, smaak en beleving, de ready to bake muffins van Molco hebben het allemaal. Dit zijn de muffins die alle zintuigen raken… door die zalige bakgeur, het korstje-om-in-te-bijten en die absoluut onovertroffen smaak! Met smaken die dé hits zijn in de Amerikaanse koffiebars. 3 nieuwe toppers op uw menu:

Double Chocolate muffin

Lemon poppy seed muffin

Banana toffee muffin

CSM Benelux N.V. - Borrewaterstraat 182 - 2170 Merksem - België - www.csmbakerysolutions.com tel +32 (0)3 641 71 15 - fax +32 (0)3 641 71 20 - customerservice.be.benelux@csmbakerysolutions.com

6

JUNI 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

DE KLANT WIL MEER DAN ENKEL HET KLASSIEKE STOKBROOD ALS BELEGDRAGER Voldoende variatie presenteren is een must In deze ‘special’ Sandwich & Fresh’ konden we natuurlijk niet heen om belegdragers. Ze zijn immers essentieel om een heerlijke creatie te bereiden. Het klassieke stokbrood blijft uiteraard het populairst, maar daarnaast zijn er nog talrijke andere mogelijkheden. Deze laten toe om zich te onderscheiden en uw cliënteel de broodnodige afwisseling aan te bieden. U kunt gaan variëren qua soort, vorm, smaak, textuur, enzovoort.

Stokbrood blijft nummer één De Belgische consument beschouwt belegde broodjes nog steeds als een gezonde, snelle maaltijd. Ze worden dan ook in groten getale aangekocht om als lunch, avondmaal of tussendoortje te consumeren. Voor de bereiding van belegde broodjes grijpen de uitbaters van broodjeszaken nog altijd hoofdzakelijk naar stokbrood. Het klassieke witte stokbrood blijft het populairst. Verwonderlijk is dit niet want deze referentie is en blijft erg toegankelijk voor een breed publiek. Maar daarnaast constateren de bake-offproducenten dat de bruine en de meergranenstokbroden aan een duidelijke opgang bezig zijn en alsmaar meer ingeburgerd raken. Zeker bij consumenten die bewust omgaan met hun voeding en gezondheid zijn deze producten erg in trek. Verder blijken ook stokbroden met een artisanale look aan populariteit te winnen.

Foto: Doc. Panesco

Foto: Doc. CSM

Als broodjesbar is het tegenwoordig essentieel om uw klant veel meer voor te schotelen dan alleen maar een wit stokbrood. Meergranen stokbroden, bruine stokbroden met allerlei soorten pitten of zaden, speltstokbrood, extra vezelrijke stokbroden en dergelijke hebben allemaal een plaats in uw assortiment. Iedere consument heeft immers zijn eigen voorkeur of behoefte en het is aangewezen om daar zoveel mogelijk op in te spelen. U hoeft niet per se voor een andere stokbroodsoort te opteren om afwisseling te kunnen aanbieden: variëren met het gewicht van het stokbrood behoort ook tot de mogelijkheden. Tegenwoordig zijn er immers naast de standaardversie ook iets bredere stokbroden op de markt.

Foto: Doc. Vandemoortele

Foto: Doc. Dauphine

Nood aan afwisseling De consument is op zoek naar variatie en verwacht die dan ook terug te vinden in een moderne broodjesbar. Zaken die een uitstekende kwaliteit én voldoende variatie aanbieden, spreken diverse doelgroepen aan en kunnen zo ongetwijfeld rekenen op een loyaal cliënteel. Uiteraard kunt u aan deze vraag beantwoorden door de keuze van het beleg, maar wie echt onderscheidend wil werken en inspelen op de noden van de hedendaagse consument moet ook verschillende belegdragers presenteren. Zeker wanneer u uw klanten wil verrassen met een ‘aanbieding van de week’, een ‘aanbieding van de maand’ of naar aanleiding van een bepaald evenement uitpakt met een opvallende promotie, dan is het echt aangewezen om voor een originele belegdrager te kiezen.

Gewoon met stokbrood werken als belegdrager volstaat dus niet meer.

Uiteraard kunt u die afwisseling op diverse manieren aanreiken. Het is dan aan u als uitbater om na te gaan welke belegdrager het best de noden van uw klanten invult. In eerste instantie kunt u bijvoorbeeld opteren voor kleine broodjes. Deze worden aangeboden in verschillende vormen (vierkant, rond, driehoekig, ruitvormig,…), structuren en smaken. Ook croissants en ovenkoeken beleggen, vormt een leuk alternatief voor het klassieke stokbroodje. Een andere mogelijkheid is de zuiderse toer op te gaan en bagnats, ciabatta’s en/of focaccia’s in uw assortiment te integreren. De eerstgenoemde artikelen vormen trouwens ook een ideale drager voor de betere hamburger. Wie een warm broodje aan de klanten wil serveren, kan panini’s in huis halen. Momenteel constateren we dat diverse zaken zich onderscheiden door dikke sneden van grote broden als drager aan te wenden. Verder merken we dat wraps nog steeds erg in de smaak vallen.

Bovendien bieden deze dragers leuke presentatiemogelijkheden. Tot slot noteren we dat de bagel een opmars kent. Dit product lijkt qua vorm op een donut, maar is niet gefrituurd: voor het bakken wordt de bagel enkele minuten gestoomd of in kokend water gedompeld. Bovendien kan dit product op diverse momenten tijdens de dag worden ingezet. We stellen immers vast dat traditionele eetmomenten vaak plaats maken voor meerdere snackgelegenheden en de bagel past perfect in dat plaatje.

Foto: Doc. Délifrance

Foto: Doc. Panesco

Foto: Doc. Vandemoortele

Foto: Doc. Gourmand

Convenience We merken eveneens dat de bake-offproducenten in de mate van het mogelijke het gebruiksgemak van de professional trachten te bevorderen.

Zo kennen de meeste producten korte ontdooi- en afbaktijden. Tevens zien we dat er reeds een groot segment ‘thaw & serve’-producten op de markt is: deze referenties hoeven enkel ontdooid te worden en kunnen meteen belegd worden. Daarnaast zijn er ook volledig voorgebakken en voorgesneden stokbroden verkrijgbaar.

Foto: Doc. Délifrance

Foto: Doc. Dauphine

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2015

7

special

EVENWICHTIG AANBOD AAN BROODBELEG BELANGRIJK

Sandwich & fresh

Combinatie van klassiekers en innovaties ideaal

In honderden broodjeszaken te lande gaan dagelijks duizenden belegde broodjes over de toonbank. Veel is hierbij te danken aan lekker, kwalitatief beleg. Als uitbater is het belangrijk een uitgebalanceerd aanbod aan beleg te presenteren, met producten die op een gebruiksvriendelijke manier door de leverancier worden aangeleverd. We zetten de voornaamste aandachtspunten voor de diverse categorieën even op een rijtje.

Foto: Doc. Bel Groupe

Kaas Take-away shops blijken voor heel wat leveranciers van kaasproducten een markt met een sterk groeipotentieel. De aanbieders trachten in te spelen op veranderende noden van de consument.

Met de nodige creativiteit slagen zij er in de producten aantrekkelijk te presenteren en de consumenten aan te zetten deze producten te nuttigen.

Uiteraard blijft een sneetje jonge of belegen kaas de favoriet van de Belgische consument. Een broodje smos of een gewoon broodje kaas behoren in de meeste zaken nog steeds tot de verkoopstoppers. Daarnaast blijkt mozzarella een heel populair product. Deze kaas is gaandeweg deel gaan uitmaken van het standaard aanbod in iedere broodjeszaak en snackbar. Eén van de aanbieders heeft nu trouwens een voorgevormde, verse mozzarella op de markt gebracht in een sneetje van 25 g, dat direct klaar is voor gebruik.

Andere producten die niet in het aanbod mogen ontbreken, zijn enerzijds de Italiaanse kazen (zoals mascarpone, ricotta, gorgonzola, parmezaanschilfers, ...) en anderzijds de Franse producten zoals brie, roquefort of camembert. Speciaal voor deze doelgroep werd een smeerbare brie en camembert op de markt gebracht. Het gaat om een divers aanbod aan kazen die zich gemakkelijk laten aanbrengen als beleg op brood en in smaak vlot gecombineerd kunnen worden met een variatie aan groenten en sauzen.

Naast de klassiekers, waar er steeds vraag naar zal blijven, merken de leveranciers ook interesse bij de consument voor vernieuwing in het aanbod wat betreft smaak en vorm. De professional houdt bij zijn selectie vooral rekening met factoren als kwaliteit, prijs, promoties, gebruiksvriendelijkheid en rijpheid van de kaas.

Er zijn producten genoeg aanwezig op de markt om een mooi assortiment samen te stellen, maar het is cruciaal om daar ook creatief mee om te gaan. De consument is tegenwoordig immers niet alleen kritisch, maar heeft ook nood aan variatie en gebruiksvriendelijke producten. Hij staat open voor nieuwe smaken en bereidingswijzen. Het komt erop aan daar gevat op in te spelen.

TVANG

N BESTEL NU EN O

Foto: Doc. Lactalis

Foto: Doc. Hamal Signature

Hamal presenteert

G N I T R O K % 0 -2 ratis: 0800-14105

*

ZOMERSE LEKKERNIJEN

Bel g of mail naar nature.be info@hamaGelsldigig tem 31/07/2015. ant.

*1 promo per kl

Nieuw

PA

Nie

uw

ZUIDERSE PENNE

STA PESTO

Beschikbaar tot 30/09/2015 art. nr. 990.429

ZOMERSE PASTA MET YOGHURT

Beschikbaar tot 30/09/2015 art. nr. 990.415

Beschikbaar tot 30/09/2015 art. nr. 990.414

A A R DA P P E LSAL A KOMKOMM DE MET ER Beschikbaar tot 30/09/2015 art. nr. 801.016

Gewicht

1,25 kg

Gewicht

1,25 kg

Gewicht

1,25 kg

Gewicht

1,5 kg

Samenstelling

pasta, pesto

Samenstelling

pasta, tomaat, courgette, gedroogde tomaat, paprika, ui

Samenstelling

pasta, komkommer, paprika, ananas, perzik, volle yoghurt

Samenstelling

aardappelschijfjes, komkommer, kwark

Hamal Signature nv Steenweg op Tielen 53, 2300 Turnhout • www.hamalsignature.com

HAM-15-0390_Advertentie_Snack_Sandwich.indd 1

8

JUNI 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

15/06/15 12:42

Fijne vleeswaren

Foto: Doc. Volys Star

Foto: Doc. Ganda Ham

In de categorie fijne vleeswaren blijft ham uiteraard een topper. We constateren dat ook de hamproducenten inspelen op de trend naar kleinere verpakkingen. Zo zijn emballages van 250 gram populairder dan verpakkingen van 1 kg. Hierdoor blijft de ham ook langer vers, want er moet geen groot pak meer worden bewaard. Dit laat toe derving te voorkomen. Verder constateren we dat kip en kalkoen erg gegeerd zijn door de consument. Dat heeft onder meer te maken met het gezondheidsgehalte van deze vleessoorten, want het zijn magere producten met veel vitamines. Ook voor de ‘warme’ broodjes (bijvoorbeeld met opgewarmde schnitzel, sla, tomaat en saus) scoren kip en kalkoen goed. Belangrijk is wel dat ze in makkelijke verpakkingen worden aangeboden: zeker in broodjeszaken moet er snel kunnen worden gewerkt, met recepten die niet te ingewikkeld zijn. Hierop wordt onder meer ingespeeld met diepvriesproducten, die sterk proportioneerbaar zijn: het personeel dient alleen uit te halen wat nodig is. De rest blijft in de diepvries, waardoor er ook geen derving en/of verlies is. Steeds meer kiest de consument ook voor glutenvrije, minder gezouten producten die toch veel smaak hebben.

Foodpairing, met gekke en lekkere combinaties, is meer dan ooit in. Klassiek broodbeleg blijft uiteraard belangrijk, maar ook innovaties kunnen op termijn klassiekers worden.

Daarom is het cruciaal dat de uitbater de consument laat proeven van minder bekende of nieuwe soorten beleg.

Smeersalades

Foto: Doc. Q-food

Foto: Doc. Salsa Food Group

Foto: Doc. Gerval

Foto: Doc. Nikita

Wat smeerbaar beleg betreft, doen préparé en de martino het nog steeds heel erg goed. Specifiek in het saladegamma merken we tevens dat de traditionele kip curry, tonijnsalade en krab-surimi nog steeds sterk roteren. Omwille van die populariteit is het belangrijk dat de hierboven vermelde salades 80% van het aanbod aan smeersalades uitmaken.

De overige 20 procent kan dan worden ingevuld met innovaties, waarmee de gewoontes van de klant kunnen worden doorbroken. Die creativiteit brengt bovendien sfeer en animo in de zaak.

Minder bekende salades en ander beleg promoten, kan het best via degustaties. Zo kan je klanten over de streep trekken om eens een nieuwe smaak te kiezen. Het extra aantrekkelijk maken kan door dit broodje via verrassende garnituur en een leuke actie (bijvoorbeeld met koffie of frisdrank) te promoten als broodje van de week. Succes gegarandeerd, zeker als het om gezonde voeding gaat (waarbij de salades op basis van zuivel in plaats van met mayonaise worden bereid, bij voorkeur op een bruin broodje). Let er wel op dat je dergelijke innovaties niet te veel aan de klant gaat opdringen: hij moet er echt zelf voor kiezen, bij voorkeur na een proefmoment.

Ook de saladeleveranciers hechten veel belang aan het gebruiksgemak van de uitbater van een broodjeszaak.

Dat doen ze door kant-en-klare salades aan te leveren in verpakkingen met hersluitbare deksels.

TIPs voor hygiëne bij smeersalades In tegenstelling tot andere voeding, mag een smeersalade nooit worden ingevroren, anders breekt de saus af. Voor een optimale houdbaarheid worden salades best bewaard tussen 0 en 4°C en hanteert de uitbater bij voorkeur het ‘first in, first out’-principe. Met het oog op een goede hygiëne is het belangrijk de salades niet om te scheppen, nooit bijkomende ingrediënten of additieven toe te voegen (zo vermijdt men besmetting), voor elke salade een aparte scheplepel te gebruiken, de salades niet met de handen aan te raken en geen oude restjes met een nieuwe doos te vermengen.

De potten moeten tevens ‘s avonds goed met een deksel worden afgesloten.

broodje

ganda ham grootste onderscheiding in smaak

Puur. Lekker. Belgisch.

Ganda Ham Haenhoutstraat 210, B-9070 Destelbergen Tel: +32(0)9 353 74 10 • www@ganda.be www.facebook.com/JambonGandaHam GENT

Ad_Snack_Sandwich_TakeAway_GandaBroodje_NL.indd 2

9/06/15 11:54

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2015

9

special

Sandwich & fresh

ORIGINELE TAKE-AWAY VOOR SALADES EN WRAPS IN LEUVEN Mangetout mikt op meer dan studenten alleen

Mangetout OPGERICHT: 2011

Van studenten wordt vaak gezegd dat ze het niet zo nauw nemen met een gezonde voeding. Het aanbod aan minder gezonde gerechten is in een studentenstad zoals Leuven dan ook niet min. Maar het kan ook anders: dat bewijst Annelies Leysen, zaakvoerder van Mangetout, op een steenworp van de Oude Markt. “En zeggen dat zelfs de grootste optimisten ons concept amper of geen overlevingskansen toedichtten …”

ADRES: Tiensestraat 93, 3000 Leuven ZAAKVOERDER: Annelies Leysen PERSONEELSLEDEN: 2 AANBOD: koud buffet à la carte met huisgemaakte salades, frisse pasta’s en suggesties warm buffet (november tot begin februari) maaltijdsalades/pastasalades (van begin februari tot oktober) wraps traiteur-menu (op bestelling)

Aan de saladbar Bij Mangetout in de Tiensestraat kunnen studenten en vanzelfsprekend ook andere klanten terecht voor een ruim assortiment gezonde salades, wraps, pastasalades en een origineel koud buffet. “Alles wordt met dagverse kwalitatieve producten en met liefde in huis bereid”, steekt Annelies van wal. “Het originele aan ons concept is dat je je eigen koud buffet ter plaatse aan de saladbar kunt samenstellen. Mensen stellen dus zelf hun bord samen en kiezen uit onze brede waaier van huisgemaakte salades, frisse pasta’s en suggesties. Twee keer per week veranderen we het menu zodat er steeds afwisseling in het aanbod steekt.”

Kleurensysteem Mangetout biedt elke dag tien verse bereidingen. “Vegetarisch, met vis of met vlees, we hebben voor elke smaak of voorkeur diverse bereidingen. In totaal hebben we meer dan 200 recepten in roulatie. Ons assortiment bestaat overigens niet alleen uit klassiekers en originele salades, maar ook uit koude tapas en andere suggesties van de chef. We werken standaard met een ‘kleurensysteem’, waarbij elke kleur zijn vaste prijs per portie heeft zodat niemand voor verrassingen komt te staan. Zo kunnen de mensen altijd een keuze maken op maat van hun smaak én van hun budget. Je kunt kiezen uit een normaal bord (4 porties) of een groot bord (5 tot 6 porties). Voor 5 à 6 euro heb je hier dus al een volledige maaltijd.”

Wraps In de naar eigen zeggen ‘beste take-away salad bar van Leuven’ kunnen de klanten ook terecht voor warme maaltijden zoals huisgemaakte quiches, lasagne, enz. en warme wraps. “Elk jaar proberen we nieuwe dingen uit in ons winterassortiment. In de zomer verschuift de aandacht dan weer naar frisse, koude gerechten met verschillende suggestiesalades. We hebben van februari tot november een ruim assortiment maaltijdsalades en steeds twee pastasalades in de aanbieding. Daarnaast vallen ook onze wraps hier duidelijk in de smaak. Dagelijks stellen we

10

JUNI 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Annelies Leysen runt de zaak sinds 2011 samen met haar vennoot Laurent Goethals.

niet minder dan vijf wrapsuggesties voor. We hebben trouwens ook altijd een of meerdere alternatieven voor mensen die een glutenvrij dieet moeten volgen.”

BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: Pascy (Rummen): groenten en fruit Davé (Leuven): groenten en fruit Long (Leuven): slagerij Solucious (Colruyt Horeca Service): andere producten

Saladetraiteur Naast take-away presenteert Mangetout zich ook als de eerste saladetraiteur van Leuven.

“Onze salades kunnen ook besteld worden als bijgerecht bij een gewone maaltijd of als saladebuffet bij een barbecue, gourmet of fondue.

Uiteraard kunnen ook de andere gerechten naar wens in traiteurdienst besteld worden.

We denken daarbij aan feestelijke aperitiefhapjes en een waaier aan gerechten uit het koud buffet. De à la carte bereidingen en al onze salades kunnen ook besteld worden voor een lunchvergadering of evenement.

Aangezien we maar met twee mensen in de zaak werken, kiezen we voor het concept afhaaltraiteur. We zijn in principe open van maandag tot vrijdag, maar bestellingen in traiteurdienst kunnen op eenvoudige aanvraag ook buiten de openingsuren worden afgehaald. De gerenomeerde artisanale beenhouwerij Rondou hier in Leuven beveelt onze salade arrangementen aan zijn klanten aan.”

Drastische carrièreswitch Annelies startte met het unieke concept in de lente van 2011. Zonder specifieke ervaring of opleiding, maar met veel enthousiasme en zin voor kwaliteit en originaliteit. “Daarvoor had ik zeven jaar gewerkt aan de universiteit, maar toch was dat niet precies wat ik voor de rest van mijn professionele carrière voor ogen had.

Ik heb toen even goed nagedacht welke richting ik wél uit wilde en dacht vaak terug aan mijn eigen studententijd toen ik in een gelijkaardige zaak in het Antwerpse een bijbaantje

Het kleurensysteem werkt klaar en duidelijk met een vaste prijs per kleur.

had. Dat was echt de leukste job die ik ooit had gedaan. In Leuven bestond het idee van een take-away saladbar niet en eerlijk gezegd, miste ik het zelf ook. De keuze was dan snel gemaakt, hoewel er heel wat scepticisme was.

Verschillende mensen, ook collega’s, geloofden niet in het idee en gaven ons niet meer dan zes maanden. Maar wij geloofden rotsvast in het idee en we hebben – gelukkig – gelijk gekregen.”

Anders dan anders Vier jaar later is Mangetout er inderdaad nog steeds en de zaken gaan goed. “Er zijn hier in de buurt een zevental broodjeszaken, maar wij vielen meteen op omdat we anders zijn dan anderen. Er was en is ontegensprekelijk een behoefte aan gezonde maaltijden, het product spreekt duidelijk aan. Ook het feit dat we een ruim aanbod hebben voor veggies speelt een rol. Uit respect voor hun keuze worden groentjes, vlees en vis strikt gescheiden bewaard, zowel in de keuken als in de toog. Zelfs veganisten vinden hier hun gading. Weliswaar beperkt omdat we er ons niet specifiek op richten. Er is hier immers in de buurt ook een

vegan afhaalrestaurant. Mangetout draagt ook zorg voor wie een glutenvrij of tarwevrij dieet moet volgen. Ook wie een lactoseallergie of een andere voedselallergie heeft kan bij ons zonder zorgen een lunch of diner samenstellen.”

Het succes heeft Mangetout overigens niet alleen te danken aan de studenten. “Dat wil ik toch graag even duidelijk stellen. Ik schat dat ons cliënteel voor de helft uit studenten bestaat en voor de andere helft uit buurtbewoners en mensen die in de stad werken.”

Mailservice Alle bereidingen van Mangetout zijn dagvers en huisgemaakt. “Rond 6.00 u ‘s morgens gaan we aan de slag met groenten van de vroegmarkt. De actuele menukaart staat altijd om 10 uur ‘s morgens online. Voor de afhaaltraiteurdienst kan via e-mail worden besteld, voor het dagassortiment kan dat enkel in de winkel. Het viel ons op dat op de website geen telefoonnummer wordt vermeld. “Dat is een doelbewuste keuze. Enerzijds omdat we maar met twee zijn en de telefoons vaak op zeer drukke momenten binnenlopen, anderzijds om misverstanden te vermijden. Klanten bellen immers niet alleen om eventueel een bestelling door te geven, maar vaak gewoon om inlichtingen. We maken daar graag tijd voor vrij, maar doen het voor de zekerheid via mail. En iedereen mag gerust zijn: de mail wordt voortdurend gecheckt en er wordt snel geantwoord.”

VOORGESNEDEN VERSE GROENTEN ZIJN EFFICIËNT EN KOSTENBESPAREND Tegenwoordig werken heel wat broodjeszaken en salad bars met verse, voorgesneden groenten. De redenen zijn legio. Zo is er ten eerste het gebruiksgemak. In de praktijk blijkt dit bovendien ook heel efficiënt te zijn, vermits er minder voorbereiding in de eigen keuken moet gebeuren. Op die manier kan de uitbater tevens aanzienlijk besparen op de arbeidsuren van het personeel. Daarnaast kan je hierdoor ook vrij gedetailleerd de kostprijs berekenen.

Populairste referenties

Derving

Heel populair zijn basisproducten die voor heel wat broodjes en salades bruikbaar zijn. Hierbij denken we onder meer aan geraspte wortelen, snipperui, gesneden witte en rode kool, maar vooral ook sla (fijne salademix, ijsbergsla, rucola). Komkommerschijfjes, tomaatschijfjes, ajuinblokjes en tuinkers vallen eveneens goed in de smaak.

Wegens het gebrek aan snijverlies, wasverlies en derving is er geen afval, want de vers gesneden groenten kunnen probleemloos worden gekoeld in een gesloten verpakking.

Het gaat dus om kant-en-klare, onmiddellijk te gebruiken producten waarvoor u niet te veel betaalt, want alles kan immers worden gebruikt.

Houdbaarheid

Doordat deze producten bij de leveranciers dagelijks worden gesneden, kan de uitbater ervoor kiezen de goederen dagelijks aan te kopen. Mits een goede organisatie hoeft van derving dus geen sprake te zijn. Andere aanbieders beleveren hun klanten gemiddeld drie keer per week via de gespecialiseerde (groente)groothandel. Door de gemiddelde houdbaarheid van vijf dagen kan er dus probleemloos vers worden gewerkt.

Foto: Doc. DV Fresh

Verkrijgbaarheid

Uiteraard is temperatuur van kapitaal belang in het bewaringsproces. Deze producten dienen te worden bewaard bij een temperatuur onder de 7 °C. Heel wat uitbaters kiezen voor verpakkingen van 500 g of 1 kg, en dat is uiteraard geen toeval: op die manier kunnen ze de producten per zak uit de koelkast halen om te verwerken. Zo wordt de koudeketting veel minder doorbroken dan wanneer het personeel de groenten zelf nog zou moeten voorbereiden. Ook grotere verpakkingen (bijvoorbeeld 10 kg) zijn bij de leveranciers verkrijgbaar.

Bepaalde aanbieders werken op basis van contractteelt in binnen- en buitenland, waardoor ze in staat zijn om quasi het volledige assortiment (behalve de seizoensproducten) continu aan te leveren. Dat geldt uiteraard niet voor specifieke seizoensproducten (groene kool, spruiten,...) . Maar in de praktijk blijken die seizoensproducten vaak minder belangrijk te zijn voor broodjeszaken en salad bars.

Kwaliteit De kwaliteit hangt af van drie factoren: het basisproduct, de snit en afwerking, en het type verpakking. De aanbieders waken over een heel snelle doorstroming: de afgewerkte producten vertrekken gemiddeld binnen de 24 uur na aanlevering van de grondstoffen.

Na de inkoeling volgt de verwerking, het verpakken en het klaarzetten van de bestellingen. De groenten worden vervolgens op een constante temperatuur van maximaal 7 °C bewaard. Omwille van een nefaste invloed op de houdbaarheid worden temperatuurschommelingen vermeden.

Foto: Doc. Groothandel claessens

Foto: Doc. DV Fresh

• Supermarktcentrales • Maaltijdfabrikanten • Groothandels

• Centrales de supermarchés • Producteurs de repas • Grossistes

www.DVFresh.be

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2015

11

special

Sandwich & fresh

Doc. Continental Foods

NIEUWE SAUZEN- EN VINAIGRETTESMAKEN EISEN HUN PLAATS OP Populariteit van pikantere referenties stijgt Sauzen en vinaigrettes horen bij broodjes en salades zoals bier bij een café: ze zijn simpelweg onmisbaar. En daar is de consument zich eveneens van bewust.

Hoewel de traditionele smaken er aardig in slagen het hoofd boven water te houden, kunnen we er niet omheen dat ook nieuwe referenties steeds beter scoren.

De consument die twijfelt tussen zijn traditionele keuze en nieuwkomers, kan het best worden overtuigd met een degustatiehapje of een inspirerend recept.

Doc. Unilever Food Solutions

Doc. Jermayo

Sauzen

Doc. Vandemoortele

Doc. Verstegen

Doc. Zeisner

Gebruikscomfort

De jongste jaren zien we enkele opvallende verschuivingen in de sauzenwereld. Zo is het Fabrikanten nemen ook diverse initiatieven om het gebruiksgemak van de producten te bijvoorbeeld duidelijk dat de klassieke mayonaise, cocktail en tartaar stilaan stevige concur- verhogen. Zo investeren zij bijvoorbeeld in nieuwe verpakkingen en lijnen, realiseren ze op maat rentie krijgen van sausspecialiteiten. Door dergelijke sausspecialiteiten (waartoe ook de vinai- gemaakte producten om het de professionele gebruiker zo eenvoudig mogelijk te maken, rekegrettes behoren) te gebruiken, wil de professional zich onderscheiden. Zo zien we bijvoorbeeld ning houdend met de kost en het aanwezige personeel. Het stimuleren van het gebruiksgemak trends naar het gebruik van pepersaus, hannibal, martino topping, béarnaise en pikantere weerspiegelt zich ook in het aanbieden van tal van smaken en verpakkingen. Beschikbaar zijn sauzen (américaine, andalouse picazo, samoerai,…). Uiteraard blijft mayonaise wel een blijver onder meer stickpacks vanaf 20 g, verpakkingen van 400 ml, 1 liter en 3 liter, 5 en 10 kg, knijpin het assortiment. flessen en ‘top down’-bottles in diverse formaten, enzovoort. Bepaalde fabrikanten weigeren Bij de sauzen is er wel één klassieker die het altijd onmiskenbaar goed blijft doen, zeker op omwille van hun traditie evenwel om mee te gaan in het aanbod van ‘top down’-bottles. Een hamburgerbroodjes: daar blijft de tomatenketchup met voorsprong de populairste saus. Het ziet handig alternatief hiervoor is het dispensersysteem, dat naast een optimale hygiëne ook een er niet meteen naar uit dat daar in de nabije toekomst verandering in zal komen. De markt hoog rendement biedt: de vacuümzak wordt namelijk voor nagenoeg 100% geleegd. Bovendien verwacht dat dit fenomeen zich de komende jaren gewoon zal doortrekken. Ook curry ketchup blijkt een dispenser gebruiks- en onderhoudsvriendelijk te zijn en treedt er na verloop van tijd Van Daelen adv. zonder stand regel Algemeen A5 Ned..qxp_210x297_NL kopie 08-06-15 16:24 Pagina 1 blijft het goed doen. Deze trend is niet bepaald geografisch gebonden en speelt zich dus zowel geen smaakverandering op. in Vlaanderen als in Wallonië af, want deze producten worden door iedereen geapprecieerd.

Vinaigrettes Vinaigrettes zijn de jongste jaren aan een opmerkelijke opmars bezig. Traditioneel blijft de bieslookvinaigrette heel populair, maar hier zien we eveneens een toenemende vraag naar specialiteiten zoals vinaigrette met olijfolie, honingmosterd en andere variëteiten. Deze nieuwe smaakmakers scoren het hele jaar door dankzij hun onderscheidend karakter. Het gebruiksgemak en het uitgebreide assortiment dragen daar zeker een belangrijk steentje toe bij. Naar de zomer toe noteren de leveranciers ook een groeiende vraag naar yoghurtvinaigrette. Bieslook- en yoghurtvinaigrettes zijn allround en kunnen bij vele toepassingen gebruikt worden. De honingmosterd wordt meer gebruikt voor een zoete touch. Hierbij denken we bijvoorbeeld aan warme beenham of lauwe kazen (brie of geitenkaasje).

VAN DAELE C. BVBA CONTINENTAL® DISPENSERS

VAN DAELE C. BVBA Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059 32 33 60 GSM. 0486/47.32.17 vandaele.dis@telenet.be www.sausdispensers.be www.hovicon.com

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

Innovatie De professional staat zeker niet weigerachtig tegenover het gebruik van nieuwe producten.

Cruciaal hierbij is dat de drempel om het product te proberen niet te hoog mag zijn. Daarom moet de prijs aanvaardbaar zijn. Daarnaast verkiest men bij het uitproberen van innovaties vaak kleinere verpakkingen. De bereidwilligheid om nieuwe producten aan te wenden is er dus zeker, vooral wanneer de innovatie wordt gelanceerd door een merk met een imago van goede kwaliteit. Ter ondersteuning van een nieuwe saus of vinaigrette bieden de fabrikanten dikwijls recepten aan. Hierdoor krijgt de professionele gebruiker een duidelijk beeld van de toepassingsmogelijkheden van de nieuwigheden. De wil om nieuwe producten te proberen, is duidelijk te zien bij de nieuwe hamburgerconcepten, waar tal van sausspecialiteiten (hamburgersauzen) bewust worden ingezet. Sommige zaken gaan zelfs verschillende sauzen per hamburgerbroodje combineren, om op die manier tot een unieke smaak en presentatie te komen.

Broodje van de dag Ook de consument is zeker bereid om nieuwigheden uit te proberen. Toch noteren we hier een zekere paradox. Enerzijds is er de nieuwsgierigheid naar de andere smaak, anderzijds blijven heel wat mensen bij het product dat ze al zolang gewoon zijn. Dat maakt het voorstellen van andere producten niet altijd evident. De ideale manier om toch een stok tussen de deur te krijgen, is het lanceren van een broodje van de dag of maand. Heel wat zaken spelen daar gevat op in, al is de kans niet denkbeeldig dat de suggestie later gewoon weer van de kaart verdwijnt. Ook het aanbieden van bijvoorbeeld gratis degustatiehapjes kan helpen om de consument vertrouwd te maken met gloednieuwe smaken.

Trends De laatste jaren wordt er veel aandacht besteed aan ‘clean label’-producten. Meestal verwijst de formulering van clean label naar het elimineren van chemische klinkende of kunstmatige ingrediënten, die wijzen op extra processing van de producten. Een andere interpretatie van clean label is de eenvoudige declaratie, zoals ingrediëntenlijsten die kort en eenvoudig te begrijpen zijn. Daarnaast kiest de consument meer en meer voor referenties die allergenen- en glutenvrij zijn of voor producten die bereid zijn met eigeel afkomstig van eieren gelegd door kippen met vrije uitloop.

12

JUNI 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.

P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - E-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-(0)23-5581988 - Telefax 00-31-(0)23-5583606 - Website: www.hovicon.com

“WE WILLEN GRAAG VERDER ONDERNEMEN, MAAR DE OVERHEID BLOKKEERT ONS”

Broodjeszaak Schafthuis in Dilbeek zet in op automatisatie

Max Jünger startte 17 jaa r geleden met Schafthuis in Dilbeek.

Voor veel broodjeszaken is de integratie van IT een ver-vanmijn-bedshow, voor Schafthuis in Dilbeek is het dagelijkse kost.

En dat al jarenlang. “Om het hoofd boven water te houden, moeten we inzetten op een rendabele en zo flexibel mogelijke manier van werken”, vertelt zaakvoerder Max Jünger. “Ook broodjeszaken moeten, zeker na de crisis, zoveel mogelijk omzet kunnen draaien op zo kort mogelijke tijd. En dat kan alleen als je zoveel mogelijk automatiseert.”

veel tijd verloren. Of we schrik hebben van de black box? In geen geval! Integendeel, wat ons betreft had die er al lang moeten zijn. Wat we wél vragen is dat alles nu eens duidelijk wordt uitgeklaard, ook voor bedrijven die hoofdzakelijk met deeltijdse mensen werken. We willen exact weten waar we staan. Pas dan kunnen we ondernemen zoals het hoort en de tewerkstelling handhaven.”

Geen studentenjobs et

ht aan h l aandac

n vee

e rs bested verancie le e d k o O ct. eidsaspe gezondh

Max Jünger startte 17 jaar geleden met Schafthuis en koos van meet af aan voor een aparte benadering. “Van bij het begin hebben we ons gespecialiseerd in IT en bijvoorbeeld al vrij snel een prepaid-systeem ingevoerd. Rendabel werken betekent in onze sector ook en vooral snel werken, vandaar dat ook de werkplek zoveel mogelijk geïnformatiseerd is. Het aantal artikelen dat we dagelijks produceren, is moeilijk in cijfers uit te drukken.

Wij bieden niet alleen belegde broodjes, maar ook salades, wraps, soepen, gebak en dranken. Alles samen zijn dat al snel een paar duizend stuks per dag. We hebben verschillende bedrijven, ministeries en andere openbare diensten zoals ziekenhuizen als klant.”

Lokaal budget

Schafthuis is ideaal gelegen voor levering en in en rond Brussel.

Het bestellen via de website verloopt volgens een vooraf vastgelegd stramien dat door IT-specialist Connect 24/7 werd ontworpen en geïmplementeerd. “Eenmaal geregistreerd kunnen mensen individueel, als bedrijf of als team hun broodje of salade bestellen. Betalen gebeurt via een prepaid-systeem, dat de naam ‘lokaal budget’ meekreeg, of via facturatie (bedrijven) na goedkeuring via mail door de facturatieverantwoordelijke. Intern hebben we een eigen IT-systeem opgezet waarbij de bestelling meteen terechtkomt bij de persoon of personen die de producten klaarmaken. De bestellingen worden dan afgehaald of op de werkplek geleverd volgens onze vaste leveringsrondes. Aangezien er geen financiële transacties meer moeten plaatsvinden, gaat ook dat supersnel. Uiteraard hebben we ook nog flink wat klanten die hun bestelling hier ter plaatse doen en meenemen na betaling, of ter plaatse verorberen in de zaak of op het terras, maar dat beschouwen we eerder als een extra service voor ons cliënteel. Het is niet daar dat we de rentabiliteit van ons bedrijf moeten halen, de personeelskosten zijn daarvoor simpelweg te hoog.”

it wegens te

een priorite

is g ter plaatse Consumeren kosten. neels hoge perso

Informatiseren

Afbouwen om te groeien In de keuken van Schafthuis zijn momenteel 18 mensen in dienst. “Door de crisis hebben we ons personeelsbestand enigszins moeten inkrimpen. Tot een jaar geleden werkten hier nog 25 mensen. Door de crisis liep het aantal bestellingen terug, maar ook onze verdere stappen richting automatisering én de voorbereidingen op de verplichting om een geregistreerde kassa met blackbox te gebruiken, maken dat we ook met minder mensen het werk de baas moeten kunnen. We spelen echter geen paniekvoetbal, maar bouwen bewust af om een sterke basis te kunnen vormen voor de toekomst. Enkel door onze bedrijfsprocessen aan te passen, kunnen we overleven.”

Handige manier om de bro odjes af te leveren: de speciale ‘broodjesdoos’.

Wetgeving bemoeilijkt ondernemerschap

ordt

n de drive-in w

t va esvolle concep Het nu al succ kt. verder uitgewer

Max Jünger breekt een lans voor een betere wetgeving inzake deeltijds werken. “Ik zou graag met het bevoegde ministerie aan tafel zitten om de specifieke problemen waar wij en natuurlijk ook tal van andere broodjeszaken mee te maken hebben.

Iedereen is hier volwaardig ingeschreven – laat daar geen twijfel over bestaan –, maar het gaat bijna uitsluitend om deeltijds ingeschrevenen. Wij zijn dagelijks open van 6.00 u tot 15.00 u, maar het overgrote deel van het werk gebeurt tussen pakweg 9.00 u en 12.00 u. De wetgever voert vooral maatregelen in voor voltijdse medewerkers, maar daar zijn wij niets mee. Sinds een drietal jaar bevindt onze sector zich in een verlammende positie.

We willen allemaal graag ondernemen, maar we kunnen niet.

We zitten geblokkeerd omdat er van overheidswege geen sluitende visie is. En dat is spijtig, want op die manier gaat er enorm

Kan Schafthuis dan geen beroep doen op studenten? “De workflow bereikt hier een climax in de voormiddag en ’s avonds en in de weekends zijn we gesloten. We kunnen dus geen studenten inzetten, want die zitten allemaal op school wanneer wij ze effectief nodig hebben. Vroeger hadden we behoorlijk wat huisvrouwen die in de voormiddag als een soort officiële bijverdienste een handje kwamen toesteken. Maar de kosten zijn te hoog om dat aan te houden. Bovendien zorgt de levensduurte ervoor dat bijna iedere volwassene vandaag de dag voltijds gaat werken. Drie uurtjes bijklussen is niet langer aan de orde. Als de wetgeving niet wordt aangepast, zal dat gevolgen hebben voor de tewerkstelling en moeten wij noodgedwongen mensen op straat zetten. Mits de nodige arbeidsuurregelingen kan het perfect, maar bij de beslissingsnemers is dat besef nog niet doorgedrongen. Zaken zoals de onze worden over het hoofd gezien omdat er te weinig bestaan om vertegenwoordigd te zijn.”

Dure biogroenten Op de menukaart van Schafthuis prijken heel wat gerechten.

“We hebben inderdaad een zeer ruime keuze. Ook dat is een voordeel van veel te werken via internet. Wat wij allemaal te bieden hebben, kunnen we onmogelijk kwijt in onze toonbank.

Op de website kan dat wel perfect. We merken in onze sector ook een grote evolutie. Er komen enorm veel producten op de markt en dat zorgt zeker en vast voor een meerwaarde. Door de crisis zoeken ook de leveranciers nieuwe opportuniteiten en kanalen om hun producten te slijten. Vandaag komen ze zichzelf graag voorstellen. Er is veel meer dan vroeger interesse om te leveren.”

Een tweede trend is ‘meer gezonde voeding’, maar ook daar zet Max Jünger graag enkele kanttekeningen bij. “Vandaag de dag moet alles artisanaal zijn. Op zich hebben we daar niets op tegen natuurlijk, want wij werken enkel met verse producten. Maar aan het ‘iedereen is groen’-principe werken wij niet mee. Echte ‘biogroenten’ zijn voor onze sector onbetaalbaar. Bovendien is er ook op ‘bio-vlak’ een verzadiging van de markt. Onze leveranciers besteden overigens ook zelf heel veel aandacht aan het gezondheidsaspect. Dat hoort ook bij het tijdsbeeld. Wat het over vijf of tien jaar zal zijn, kunnen we nu onmogelijk voorspellen, maar we weten wel dat het anders zal zijn. Voeding is een proces, het verandert constant, en als eigentijdse zaak moeten we mee evolueren.”

Drive-in Achteraan de zaak heeft Schafthuis een drive-in. “Die hebben we een tijd terug opgestart, maar het concept moet nog verder worden uitgewerkt. We merken wel dat de interesse van de klant er is en dat het systeem aan het groeien is. Het drive-inconcept past enerzijds binnen onze politiek om nog efficiënter te werken, anderzijds spreekt het de klanten aan omdat ook zij zich geen tijdsverlies kunnen of willen permitteren. Wie een snelle lunch wil, bestelt een broodje of slaatje via de website of via de smartphone en de speciaal daartoe ontwikkelde app. Amper een kwartiertje later kan men de bestelling afhalen aan het loket zonder uit te moeten stappen.”

Een handige manier om de broodjes af te leveren is een speciale ‘broodjesdoos’. “Maar die is niet nieuw”, besluit Max Jünger. “Er komt wel een vernieuwde versie, maar het principe hebben we dertien jaar geleden al gelanceerd. Ook daar waren we de eerste mee …”

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2015

13

special

Sandwich & fresh

TAL VAN CRITERIA BEPALEN MEE DE JUISTE KEUZE VAN APPARATUUR Wat is de ideale koeltoon- en/of koelwerkbank voor uw zaak?

Aanbieders van snacks en broodjes hebben er alle belang bij hun producten mooi en hygiënisch te presenteren. Dat kan perfect met een kwalitatieve koeltoonbank.

Maar ook de bereiding van de producten, en vanzelfsprekend de opslag van de grondstoffen, moeten op een verplicht hygiënische manier – denk aan de HACCP-wetgeving – gebeuren.

Daar zijn dan weer de koelwerkbanken en saladettes geschikt voor.

Koeltoonbanken Koeltoonbanken bestaan in verschillende vormen en maten. U kunt ze standaard kopen of op maat laten maken. Het grote voordeel van een koeltoonbank is het glazen scherm dat voorkomt dat klanten fysiek contact kunnen hebben met de etenswaren. Koeltoonbanken zijn vaak voorzien van een granieten of rvs werkblad zodat de gebruiker een handige werkruimte ter beschikking heeft om bestellingen in te pakken of iets te bereiden. Niet elke toonbank is gelijk. Er bestaan bijvoorbeeld speciale koeltoonbanken voor de presentatie van vis. Omdat deze koeltoonbanken doorgaans gevuld worden met ijs moet de temperatuur lager zijn dan de klassieke koeltoonbanken.

Deze modellen kunnen niet alleen extra gekoeld worden, ze zijn ook bestand tegen zout.

Bij koeltoonbanken dringen zich ook enkele andere keuzemogelijkheden op zoals gebogen of rechte ruiten en statische of op/neerklapbare ruiten.

Statische en dynamische koeling De meeste koelwerkbanken en koeltogen bieden de keuze tussen statische of dynamische koeling. Bij een statische koeling wordt de ruimte gekoeld door het aanwezige koelelement.

De luchtcirculatie is beperkt en wordt op natuurlijke wijze gegenereerd, waarbij koude lucht daalt en warme lucht stijgt. Naargelang de zones kunnen er aanzienlijke temperatuurverschillen optreden. Het is dan ook handig een thermometer te voorzien die de verschillen kan aangeven. Op basis daarvan kan men verschillende soorten eetwaren in de koelkast indelen.

Bij een dynamische koeling wordt de koude lucht in de ruimte rond geblazen met behulp van een ventilator die op het koelelement is gericht. Op die manier wordt de koeling versneld of geforceerd (vandaar dat men ook spreekt van een dynamische of geforceerde koeling). Dit type van koeling wordt meestal gekozen voor kasten, waar men de producten snel dient af te koelen en waarbij luchtvochtigheid geen rol speelt. Ook kasten die veelvuldig open- en dichtgaan zijn doorgaans voorzien van een dynamische koeling. Let er wel op dat er ook niet te veel ventilatie is, dit om uitdroging van de grondstoffen te vermijden.

Saladettes Wanneer er veel met verse ingrediënten wordt gewerkt, is een saladette op zijn plaats. Deze combinatie van koelkast en rvs werktafel laat toe snel verse ingrediënten te gebruiken om de gerechten (bijvoorbeeld belegde broodjes) te bereiden. Aan de achterzijde van het rvs werkblad bevinden zich een aantal rvs bakken die bevestigd zijn in gekoelde houders zodat de verse ingrediënten koel blijven. Er zijn saladettes waar de bakjes in de onderkoeling liggen en er zijn er waar ze als opzet op een bestaand meubel kunnen gezet worden. Met een digitale thermostaat kunt u de temperatuur instellen van de saladette. Interessant, vooral voor broodjeszaken, zijn de modellen met twee afzonderlijke koelcircuits. De tafel zelf heeft dan een geventileerde koeling, de bovenstructuur een statische koeling.

RVS koelwerkbank met 4 deuren, uitgevoerd in hoogwaardige materiaal (doc. Engelen-Heere)

Of u voor een koeltoonbank, dan wel saladette kiest, is afhankelijk van verschillende criteria.

Moeten er enkel salades en toebehoren in bewaard te worden om op de belegde broodjes te leggen of worden er bijvoorbeeld ook charcuterie, kaas of koude schotels verkocht? Bij de tweede optie kun je voor een koeltoonbank gaan in plaats van een saladette. Naast het type producten spelen ook de prijs, de gevoeligheid van de producten naar temperatuur en ventilatie toe en de gewenste ‘look & feel’ een rol. Kies je toch voor een toonbank, neem dan best geen al te grote, want een goedgevulde toonbank oogt altijd beter.

De prijzen voor deze investering lopen sterk uiteen en zijn enorm afhankelijk van de grootte, het model, maatwerk of niet, het soort koeling, al of niet ingebouwde compressor, enz.

Koelwerkbanken Een koelwerkbank is een combinatie van een werktafel en een koelkast. Aan de onderzijde bevinden zich lades of deuren waar etenswaren gekoeld bewaard kunnen worden. De bovenzijde heeft een rvs PREPARATIETAFEL werktafel waar gerechten bereid kunnen worden. Aange✱ Type: SH3000/700 zien alles gecombineerd is, bespaart men veel ruimte en ✱ Materiaal: Kader in inox/rvs kan men er efficiënt werken. ✱ Werkblad 30 cm in inox/rvs, met wit kunststof Ook koelwerkbanken zijn er in vele soorten en maten. snijblad 40cm Daarom is het belangrijk om voor de aanschaf een aantal ✱ Automatische ontdooiing en verdamping van het condenswater factoren op een rijtje te zetten. In de eerste plaats moet u ✱ Geforceerde koeling weten hoeveel ruimte er beschikbaar is en waar de koel✱ Elektronische thermostaat werkbank precies komt te staan. Een tweede keuze die zich en digitale afleestemperatuur (led) ✱ Met deksel opdringt, is de plaatsing van de motor. Bouw je die in of ✱ Inclusief wielen niet? Een niet ingebouwde motor kan op een koele plaats ✱ Inclusief 1 rek per deur (GN1/1) worden gezet (buiten, op het dak, in de kelder,…) waar de ✱ Koelmiddel: R134A ✱ Temperatuur: +2° / +8° C motor een hoger rendement haalt. Een ander voordeel ✱ Spanning: 230/1/50 is dat de motor geen warmte afgeeft in de werkplaats of ✱ Incl GN bakjes winkel. Een ingebouwde motor is dan weer goedkoper, ✱ Afmeting: 180x70x105 cm (bxdxh) ✱ 3 deuren, 400 l. inhoud er zijn minder leidingen nodig en de plaatsing is een stuk € excl.

2.400 eenvoudiger. U kan er ook best op letten de motor niet in BTW een hoek of in de buurt van een (bake-off)oven te plaatsen.

Denk er ook aan een werkbank te voorzien die voldoende werk- en opslagruimte voorziet, maar ook niet te veel. Nog een andere keuze is deze voor een hoog of laag model. Het hoge model is perfect geschikt als werktafel, het lage model leent zich dan weer beter om keukenapparatuur (snijmachine, frituur,…) op te plaatsen. Kies ook de juiste diepte, bijvoorbeeld rekening houdend met de opslag van gastronormplaten. Andere zaken waar u moet op letten, is de aanwezigheid van automatische ontdooiing en de automatische verdamping van ontdooiwater, een digitale thermostaat/thermometer en een neutrale lade boven de motor/ compressorruimte. Ook een verdamper met coating (om de invloed van agressieve producten (bv. azijn) tegen te gaan) is een must.

14

JUNI 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

SALADIERE ✱ Type: 3800 ✱ Materiaal: inox/rvs aisi 304 ✱ Automatische ontdooiing en verdamping van het condenswater ✱ Elektronische thermostaat en digitale afleestemperatuur (led) ✱ 2 deuren ✱ Incl. 1 rek per deur ✱ Stroom: 230V/50Hz ✱ Met wit kunststof blad ✱ Koelmiddel: R134A ✱ Inclusief GN bakjes ✱ Koeling: geventileerd, onderaan ✱ Afmeting: 90x70x89 cm (bxdxh) ✱ Inhoud: 180 L ✱ Temperatuur: +2°/+10°C ✱ Afm. rooster: 335x570 mm ✱ Diepte snijblad: 20cm

KOELTOONBANK ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱ ✱

Type: SALINA VCC200 Materiaal: rvs Kleur: wit geventileerde koeling Automatische ontdooiing en lekwaterverdamping Met onderkoeling Met neon verlichting Elektronische thermostaat en digitale afleestemperatuur (led) Temperatuur: +3°/+ 5° C Voltage: 230/1/50 Koelmiddel: R404A Met gebogen, klapbare ruit Tussenschap en schuifdeuren niet inbegr. (optioneel) Compact Diepte snijblad: 25cm Diepte bodemplaat: 56cm Afmeting: 200x90x130 cm (bxdxh) 2 deurtjes 332 l.

€excl.800 BTW € excl.

2.100 BTW

www.engelen-heere.be Fotografielaan 14 :: 2610 Wilrijk :: tel +32/3/825.55.77 finance@engelen-heere.be :: sales@engelen-heere.be

FOOD FAR AWAY zen heen. k over onze landsgren oo e w n jke ki tie ira sp het oog: Ter in ngen ons deze maal in ro sp ten ep nc co e ds Deze buitenlan

LE BIG FERNAND Wat: Foodbar gespecialiseerd in de bereiding van gourmet burgers ‘à la française’. Zowel consumptie ter plaatse als take-away.

Waar: Frankrijk: Parijs (3), Boulogne, Rijsel, Issy-Les-Moulineaux, Lyon, Neuilly-Sur-Seine, Nantes, Nice, Versailles, Puteaux. Verder is er nog een vestiging in Hong Kong en één in Londen (Verenigd Koninkrijk).

Aantal vestigingen: 14 (Dit jaar zijn er nog 3 openingen in Frankrijk gepland).

Aanbod: Gourmet burgers, frieten en enkele desserts.

USP’s: De zaak biedt in eerste instantie een aantal vaste hamburgerreferenties aan. Deze verwijzen allemaal naar een Franse jongensnaam. Daarnaast kan de klant ook zelf zijn gourmet burger samenstellen: hij/zij bepaalt zelf welke vleessoort, Franse kaas, groente, verse kruiden en saus er tussen de hamburgerbuns zitten. Voor mensen die last hebben van voedselovergevoeligheid is er een specifiek aanbod. Verder valt de zaak op door zijn trendy inrichting en de leuke uniformen van de medewerkers.

In Parijs wordt er tevens aan huis geleverd. De zaak heeft trouwens een (kleine) broer: Petit Fernand. In dit concept kunt u terecht voor de betere hot dog.

Cliënteel: Le Big Fernand mikt vooral op een jong en hip publiek, dat graag snel maar toch kwalitatief buitenshuis wil eten.

Foto’s: Doc. Le

Big Fernand

MAN MET BRIL Wat: Koffiebar, die ook op locatie gaat en advies geeft aan andere zaken.

Waar: Rotterdam | Nederland.

Aantal: 1 Aanbod: Koffie, ontbijt, lunch en desserts.

USP’s: Man met Bril is van oorsprong een koffiebranderij die de Rotterdamse horeca en koffieliefhebbers al jarenlang van kwaliteitskoffie voorzag. Eigenaar Paul vond het tijd om een eigen, kleine koffiebar te openen en deed dat dan maar in de branderij zelf. Van in de bar heeft de klant een mooi zicht op het brandproces. Opvallend: deze koffiebar biedt een gratis refill aan. De inrichting doet denken aan dat van een koffielab. De zaak werd door het Nederlandse magazine Esquire verkozen tot beste koffie van Nederland 2015. Man met Bril staat ook andere zaken bij met raad en advies, gaande van de routing achter de bar, opleiding van barista’s, machineonderhoud en dergelijke. Tot slot is men ook op allerlei evenementen aanwezig om de gasten een heerlijke kop koffie te presenteren.

Cliënteel: Vooral mensen uit de buurt en koffieliefhebbers komen in de koffiebar over de vloer. et Bril

an m Foto’s: Doc. M

WONDERPOTS Wat: Zaak gespecialiseerd in frozen yoghurt.

Waar: 3 vestigingen in Berlijn (Duitsland) en 1 in Zurich (Zwitserland).

Aantal vestigingen: 4 Aanbod: Frozen yoghurt met verschillende soorten toppings, gaande van vers fruit, stukjes brownie, stukjes Oreo-koekjes over honing en chocoladeschilfers tot Haribo-snoepjes en Smarties. In de wintermaanden worden ook warme toppings aangeboden.

USP’s: De Frozen Yoghurt van Wonderpots bevat slechts 1,5% vet, is caloriearm en probiotisch. Verder zet deze zaak erg in op ecologie. Zo zijn de lepeltjes en de bekers vervaardigd uit plantaardig materiaal en zijn ze biologisch afbreekbaar. Wonderpots werkt uitsluitend met stroom die afkomstig is van hernieuwbare energiebronnen. Wonderpots verzorgt tevens catering op allerlei evenementen zoals beurzen, verjaardagsfeesten, bedrijfsfeesten en noem maar op.

Cliënteel: De zaak krijgt een gevarieerd publiek over de vloer, maar mikt op consumenten die zichzelf willen verwennen met een gezond tussendoortje.

Foto’s: Doc. Won derpots

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2015

15

BEURZEN

HEBT U OOK DEZE NIEUWIGHEDEN ONTDEKT OP DE HUISBEURS VAN RESTOFRIT? Van 30 maart tot en met 1 april 2015 vond in Flanders Expo de huisbeurs van Restofrit plaats. Deze groepering van horecagroothandels wist opnieuw ruim 110 exposanten te verzamelen die hun nieuwste diensten en producten in de kijker plaatsten. Ook de redactie van Snack, Sandwich & Take Away ging een kijkje nemen en selecteerde enkele opvallende nieuwigheden en artikelen die ons in het oog sprongen.

★ANDA SAUCES Deze sauzenproducent voert een gamma speciale hamburgersauzen. Eén van de blikvangers in dit assortiment is ongetwijfeld de variëteit ‘Chickenburger’: een mayonaise met een echte kaassmaak, afgewerkt met specerijen. Deze referentie is uiteraard uiterst geschikt om een chickencheeseburger op smaak te brengen.

★ARDO

eenvoudig te installeren. De CleanPlan Box beantwoordt aan de meest recente HACCP-verplichtingen en normen, met het oog op de hygiënecontroles van het FAVV.

Bij Pastridor kon de bezoeker het ruime aanbod kwalitatieve hamburger buns ontdekken. De diverse referenties laten u toe om een aantrekkelijke gourmetburger aan te bieden.

★COCA-COLA

Coca-Cola liet de bezoeker kennis maken met de nieuwste telg in zijn aanbod: Coca-Cola life. Deze is vervaardigd met een mix van suiker en stevia-extract.

De drank bevat een derde minder suiker en een derde minder calorieën dan de originele Coca-Cola. Deze introductie past binnen de strategie van Coca-Cola om een brede waaier dranken aan te bieden, zodat er voor elke levensstijl en elke gelegenheid een gepaste variant is.

★CONTINENTAL FOODS

16

Een opvallende nieuwigheid op deze stand was de Pizzaburger. Deze is ideaal om on te go te consumeren als snack of volwaardige maaltijd. Het product valt op door zijn conveniencegehalte: de pizzaburger kan immers diepgevroren worden afgebakken. Er zijn 2 varianten beschikbaar: Diavolo (belegd met calabrese-salami, peperoni en kaas) en Speciale (belegd met salami, champignons en kaas).

Dankzij de eenvoudige software stelt deze firma u in staat om uw digitale informatieborden zelf te beheren en aan te passen. Het wijzigen van de content gebeurt dan ook in een handomdraai en kan van om het even waar gebeuren.

De borden vallen op door hun professionele uitstraling. Er worden geen maandelijkse kosten aangerekend om de schermen te bedienen.

In eerste instantie werd een greep uit het brede assortiment koude sauzen voorgesteld. Daarnaast introduceerde men de nieuwe Manna Bolognaisesaus.

Deze wordt aangeboden in een handige, hersluitbare zak van 3, 2 kg. Eén doos bevat 3 zakken. De saus is bereid met heerlijk verse, Italiaanse tomaten en bevat 25% meer vlees.

De diverse voordelen van de sausdispensers van Devos-Lemmens werden hier nogmaals in de kijker geplaatst. De toestellen hebben een aantrekkelijke uitstraling en kenmerken zich door hun gebruiksgemak.

★CSM

★INNOVIS

Deze bake-offproducent plaatste zijn Wa l d k o r n- a s s o r timent centraal.

Deze referenties kenmerken zich door hun heerlijke smaak, hun luchtig karakter en de unieke combinatie van speciaal geselecteerde granen en zaden met een bijzonder mouttype.

Onder Dipp Professional werd het concept CleanPlan Box voorgesteld: een uniek en compleet hygiëneplan dat speciaal ontwikkeld werd voor een georganiseerd en gestructureerd reinigings- en desinfectieproces in de keuken. Het is gebruiksklaar, gebruiksvriendelijk en

JUNI 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

★RESTOFRIT/RESTO CULINAIR

★VERSTEGEN

De betere hamburger is momenteel erg populair. Daarom ontwikkelden Restofrit en Resto Culinair een eigen Gourmet Burger-concept. Op die manier kunt u uw klanten een originele, kwalitatieve hamburger aanbieden.

★STEPS4MEDIA

De bezoeker kon kennis maken met het ruime assortiment kruiden, specerijen, sauzen en marinades. Onder meer de Spice Oils werden gepresenteerd. Deze zuivere olie met hoogwaardige specerijen en kruiden is beschikbaar in 5 varianten en worden aangeboden in een PET-fles van 870 ml.

★VLEEMS FOOD

Deze exposant toonde de bezoeker de mogelijkheden van de dynamische, gebruiksvriendelijke digitale menuborden van TelemediaVision. Ze laten u toe om doel- en klantgericht te communiceren over uw producten en deze nog beter in de kijker te plaatsen. In samenwerking met Coca-Cola werd trouwens een unieke configuratie ontwikkeld in de look & feel van Coca-Cola. Deze valt op door zijn aantrekkelijke prijssetting.

★UNILEVER FOOD SOLUTIONS

Onder het merk ‘Flemmings’ stelde deze Nederlandse firma een gamma luxe tosti’s/croque-monsieurs voor. Deze zijn individueel verpakt en zijn verkrijgbaar in 5 verschillende variëteiten: fruitige ham/kaas, royale kaas/ham/kaas, pikante kaas/salami, pittige gehakt/kaas en hartige omelet/kaas/bacon.

★VOLYS STAR

★OLIEHOORN

★HEINZ FOODSERVICE Deze standhouder liet ons weten dat de ketchupdispensers in een nieuw kleedje werden gestoken. Ze vallen op door hun gebruiksgemak: ze zijn dan ook eenvoudig te reinigen en te vullen.

Verder springen ze in het oog door hun compact design waardoor ze weinig plaats innemen.

Een eerste innovatie was de krokante kipburger. Deze is vervaardigd met een echte kipfilet en omhuld met een extra krokant laagje cornflakes. Aangeboden per 24 stuks van 85 gram. Daarnaast lanceerde de onderneming ook de Black Angus beefburger. Deze rauwe hamburger met de specifieke Black Angus-smaak kan zowel op de bakplaat als tussen de grill worden bereid.

★MANNA

★HAMAL SIGNATURE

Onder Hamal werd een verse Bolognaisesaus gepresenteerd. Deze is bereid volgens een traditioneel recept en kenmerkt zich door zijn hoogwaardige kwaliteit. De saus is rijk aan verse groenten, provencaalse kruiden en Belgisch gehakt.

Op deze stand was er alvast heel wat belangstelling om de nieuwste sauzen te ontdekken en te proeven. Zo werd onder meer het aanbod hamburgersauzen in de kijker geplaatst. Blikvanger hierbij was ongetwijfeld de Giga hamburgersaus.

★LCD MENU

★DR. OETKER PROFESSIONAL

Hier pakte men uit met 2 referenties die eenvoudig in een salade, op een pizza of tussen een broodje kunnen worden gebruikt, namelijk Kerstomaten en Ovengedroogde tomaten. De eerstgenoemde nieuwigheid is beschikbaar in zakken van 2,5 en 10 kg. De ovengedroogde tomaten worden niet in olie bewaard en worden geleverd in zakken van 1 kg. Tot slot werden 2 nieuwe soepmixen geïntroduceerd: een gele en een groene.

★VANREUSEL SNACKS

★LANTMÄNNEN UNIBAKE

★DAUPHINE

In eerste instantie werden in het Tradition-gamma de nieuwe Rustic mini mix met fruit voorgesteld. Deze verfijnde broodjes zijn op een stenen vloer gebakken en zijn verrijkt met sappige vruchten. Het gamma omvat abrikoos/krenten, vijg/venkel of veenbes.

Ze kenmerken zich door een heerlijk krokante korst en zijn klaar in 3 minuten.

★PAUWELS

Deze Nederlandse onderneming voert een breed assortiment koude sauzen.

Eyecatcher is ongetwijfeld de fritessaus.

Deze is beschikbaar in emmers, een bag in a box, sachets en knijpflessen.

Op deze stand stond het ruime assortiment dressings en vinaigrettes van het merk Hellmann’s centraal. Deze producten laten u toe om broodjes, salades en dergelijke een eigen touch te geven.

★VANDEMOORTELE

★PITTAMAN

Daddy Cool biedt nu Authentic Kebab aan. Het betreft mediterraans gekruide, voorgegrilde, filterdun gesneden en losgevroren kebablamellen van kip en rundsvlees. U hoeft deze enkel op te warmen in de pan of de microgolfoven.

Geleverd in zakken van 1 kilogram.

Onder het merk ‘Vleminckx’ werden 3 hamburgersauzen in knijpflessen van 1 liter geïntroduceerd. Deze vullen de bokalen van 3 liter aan. Er is keuze tussen Andalouse Picazo (een pittiger variant van de klassieke Andalouse), Bourgy Burger Saus (een hamburgersaus op basis van tomatenketchup, kappertjes en augurken) en Hawaï (vervaardigd met mayonaise, pickles en groene kruiden).

Deze onderneming voert een ruim assortiment kip- en kalkoenspecialiteiten die zich smaakvol laten combineren op allerlei broodjes, croques, snacks of in salades en soepen. Ze zorgen er dan ook voor dat u uw cliënteel een verrassend aanbod kunt voorschotelen.

★ZEISNER VARIOFOOD

In de eerste plaats werd de Zigeunersaus gepresenteerd. Deze mild gekruide saus met stukjes fijngehakte augurk en ui kan zowel koud als warm worden geserveerd. Ze past perfect bij gegrilld vlees en vormt dan ook een ideale hamburgersaus. Daarnaast pakte deze exposant uit met een assortiment wijn in flesjes van 25 cl.

MARKETING

COMBIDEALS ZORGEN VOOR STEVIGE OMZETSTIJGING Volgens onderzoek van zowel een dranken- als een foodproducent zorgt het gebruik van combideals in Out-Of-Homezaken voor een flinke omzetstijging. Maar hoe sterk is die stijging en hoe kan je de deals ten volle benutten in je zaak?

Het gebruik van combideals is bij manier van spreken zo oud als de straat. In de horeca of in foodzaken komt het veralgemeend neer op het geven van een prijsreductie als de klant twee producten (een hap en een drank bijvoorbeeld) combineert. Niets nieuws onder de zon, maar toch is de aandacht voor combideals het laatste jaar opvallend aangescherpt. Aan drinkszijde pakte Coca-Cola Enterprises dit voorjaar uit met een studie die het effect van combideals in kaart brengt, aan foodzijde deed CSM Bakery Solutions vorig jaar al hetzelfde. Vanwaar die interesse? “We hebben de voorbije jaren geïnvesteerd in visibiliteitsmateriaal, maar over de return van die investering was maar weinig geweten”, legt Cédric Fraeys, senior shopper marketing manager bij Coca-Cola Enterprises, uit. “Vandaar dat we meer wilden te weten komen over het effect op zowel de omzet van de outlet als op het drankenvolume.” Bij CSM Benelux wijst Marlies Deckers, Activation Manager OOH, op een bijkomende actuele reden voor de aandacht en het onderzoek. “Combideals zijn een oude techniek, maar ze zijn toch actueel. In voeding heb je – in tegenstelling tot bijvoorbeeld kledingretail – geen klassiek discountmoment. De combideals vervangen dat concept in zekere zin.”

Sterke omzetstijging De cijfers uit de studie van Coca-Cola Enterprises zijn gebaseerd op een analyse in elf outlets, waar nog geen menucultuur aanwezig was voor de test. Het onderzoek omvatte een voor- en nameting en een bevraging van zo’n minstens 160 klanten (meestal meer, afhankelijk van outlet tot outlet). CSM Benelux voerde in 2014 een intern marktonderzoek uit op basis van een stappenplan om eveneens vast te stellen hoe zaken met of zonder gebruik van die regels presteerden op vlak van combideals. De resultaten zijn in beide gevallen zeer duidelijk. Volgens de studie van CSM stijgt de omzet met 20% als zaken het stappenplan voor combideals volgen, in het onderzoek van Coca-Cola Enterprises stijgt de waarde van de tickets in de onderzochte zaken tot 35% als de zaak een goede ‘menucultuur’ invoert. Een tweede kerncijfer uit diezelfde studie is de toename van het aantal tickets dat een drankje bevat, in dit geval met 19 procentpunten bij een juiste uitvoering van de principes die CCE vooropstelt. Wie dieper in de cijfers duikt en bijvoorbeeld de prestaties per merk analyseert, vindt nog enkele boeiende vaststellingen. Zo vergeleek Coca-Cola twee outlets waarbij de eerste geen deal met Chaudfontaine voorstelde en de tweede dat wel deed. In de tweede zaak steeg het aantal tickets met een drankje het meest.

Het aantal tickets met Chaudfontaine steeg er met 9 procentpunten.

AAN DE SLAG MET COMBIDEALS: WAAR HOUD JE REKENING MEE? ★ Betrek zeker je snelst roterende en meest populaire producten in de combideals die je voorstelt. ★ Zien doet kopen: vul je toonbank waar mogelijk met het kernproduct van de combideal. Of laat het extra product, bijvoorbeeld als het om een gebakje gaat, proeven en deel je eigen ervaring erover. ★ Visualiseer de deals goed: op een interessante plaats, op de plek waar de klant zijn beslissing neemt, bij voorkeur op ooghoogte en/of geïntegreerd in het menubord van de zaak. CSM Benelux wijst ook op het belang van integratie in de bestaande huisstijl. ★ Digitale schermen kunnen een meerwaarde betekenen: in de zaken die Coca-Cola onderzocht zorgden ze voor een extra toename van dranken op de tickets met nog eens 11 procentpunten. ★ Combideals werken ook voor take-away, dus sluit die optie niet uit. De studie van Coca-Cola Enterprises toont dezelfde verkoopstijging voor take-away als voor eat-in. ★ Denk na over het tonen van het prijsvoordeel (zoals het doorstrepen van de basisprijs en het aanduiden van de nieuwe prijs). De studie van Coca-Cola Enterprises vindt daar geen voordeel in (tenzij bij grote kortingen) en mijdt te expliciete merkreclame, terwijl CSM Benelux ervaart dat klanten wel willen weten wat hun prijsvoordeel precies is. Ga dus na hoe jouw cliënteel daar tegenover staat. ★ Doe aan actieve verkoop, vraag mensen wat ze willen drinken/eten en wijs op de deal. Klanten ervaren dat positief en het stimuleert volgens de onderzoeken duidelijk de verkoop. Het CCE-onderzoek geeft echter aan dat uitbaters of hun personeel soms nog een emotionele weerstand vertonen. CSM Benelux raadt aan om ook alvast aan te kondigen dat de klant nog meer dergelijke deals mag verwachten.

Op elke potje past een dekseltje Het voorbeeld op merkniveau brengt ons naadloos bij de vraag hoe je dan wel een combideal moet samenstellen. Zijn er dranken en soorten voeding die als het ware voor elkaar zijn gemaakt? “Het hangt wat af van het consumptiemoment en dan zie je te verwachten oplossingen, zoals het integreren van fruitsap bij een ontbijt”, aldus Cédric Fraeys. De reflex bestaat om in combideals bij voorbaat met vaste formats te werken, maar Marlies Deckers pleit voor voldoende flexibiliteit in functie van wat je met een deal wil bereiken. “In principe kiest de consument”, zegt ze. “Of hij een thee, een koffie of een frisdrank wil, moet niet uitmaken. Kijk naar wat je wil bereiken en dan heb je twee mogelijkheden met een combideal: ofwel wil je de snelheid van bediening in piekmomenten verbeteren, ofwel is het de bedoeling de verkoop op kalmere momenten te verhogen. Welk producten je dan combineert, doet er iets minder toe.”

Wel kan je vooraf formatteren in functie van je doelgroep of van het type publiek (leeftijd bijvoorbeeld), die op een bepaald moment in je zaak aanwezig zullen zijn. En bij het bepalen van de deal vertrek je best vanuit je hoofdactiviteit: voor veel zaken zal dat food zijn, maar in een koffiebar bijvoorbeeld kan je net zo goed een gebakje betrekken in de prijsdeal met de koffie, waarvoor de klant de zaak is binnengestapt.

Choose Happiness

© 2015 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola”, “Coca-Cola Life” “Coca-Cola Zero”, “Coca-Cola light”, are registered trademarks of The Coca-Cola Company. V.U./ E.R.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba/sprl • Etienne Gossart • Bergense Steenweg 1424 Chaussée de Mons • Brussel 1070 Bruxelles. N° d’entreprise/ondernemingsnummer: 0425071420

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2015

17

ON THE ROAD… SPOON

“WE ZOUDEN NERGENS ANDERS WILLEN ZITTEN” Soepbar Spoon lokt veel volk naar vergeten Kortrijks plein

8 februari 2015: het is een datum die voor eeuwig een mijlpaal zal zijn in het leven van Sofie Crequie en Shaun Vanderplancke. Het koppel opende die dag op het Jozef Vandaleplein in Kortrijk soepbar Spoon. Met succes: vier maand later kan de zaak al op een trouw cliënteel rekenen, hoofdzakelijk van mensen die in de Groeningestad werken. “Tomatensoep is de eeuwige klassieker, maar als we wortelsoep hebben, is die nog sneller op.”

Sociale media efficiënt ingezet Sofie Crequie liep al langer met het idee om in Kortrijk een hippe horecazaak te openen.

“In deze stad is het aanbod aan pastazaken, hamburgertenten en frituren vrij groot, maar een gezonde snelle hap vind je veel moeilijker. Aan de rand van de stad was er wel al een soepbar, maar die mikt met een nogal speciaal aanbod vooral op een nichepubliek.

Wij wilden het vooral laagdrempelig houden: een no nonsense-zaak, waar je voor 6,8 à 8 euro degelijke soep met een lekkere boterham verorberd hebt.”

Een concept dat meteen aansloeg, zo bleek.

“We hadden vooral via Facebook, Twitter en Instagram al ruim voor de opening van de zaak de mensen getriggerd door regelmatig iets te posten en hen op die manier bij de evolutie van de soepbar te betrekken. Dat bleek een schot in de roos: we bouwden vrij snel een trouw cliënteel op en kunnen na drie maanden al rekenen op meer dan 1.000 ‘likes’.

Dat is buiten alle verwachtingen.”

Ook op zaterdag is de zaak open, net als op andere dagen van 10.30 uur tot 16 uur.

“Die dag komt er wel een heel ander cliënteel over de vloer en vinden vooral gezinnen en toeristen de weg naar onze zaak. Omdat die mensen die dag niet moeten werken, is de sfeer veel gemoedelijker en is er voor ons niet echt een werkpiek, maar blijft het van 11 tot 15 uur gezellig druk.”

Veganistische producten Ook op andere vlakken bewezen Sofie en Shaun al snel op de behoeften van hun klanten te kunnen inspelen.

“Inmiddels hebben ook heel wat veganisten de weg naar Spoon gevonden, en daar zijn we dankbaar voor. Daarom bieden we dagelijks altijd een veganistische soep aan, net als hummus: daar is opvallend veel vraag naar. Ik heb me daarom in die materie verdiept, zodat we mensen hierover tevens gericht kunnen informeren.”

Gevarieerd publiek aantrekken

Meer dan soep

In het businessplan staat vermeld dat Sofie en Shaun in eerste instantie mikken op mensen die in Kortrijk werken.

“Uit de praktijk blijkt dat we ook hoofdzakelijk dit publiek aanspreken. Van maandag tot vrijdag is het hier tussen 12 en 13.30 uur ontzettend druk, nadien wordt het weer wat rustiger. Toch blijven we open tot 16 uur, want ons terras - letterlijk in de schaduw van de Sint-Maartenskerk - zit zeker op zonnige dagen regelmatig vol. Dan genieten de mensen er van een koffie, thee, een biertje of een glas cava. Dat stond aanvankelijk niet op onze kaart, maar hebben we er op vraag van de klanten wel op geplaatst.”

‘s Winters biedt Spoon dagelijks drie soepen aan, ‘s zomers zijn dat er twee, aangevuld met twee verse salades.

“Pastasalade, Griekse salade en salade met mozzarella en basilicum gaan dan het meest over de toonbank. Sowieso hechten we er veel belang aan alles zelf te maken: dagelijks bereiden we 40 liter soep, waarvoor we trouwens zelf de balletjes draaien. Een vaste slager en groenteboer leveren dagelijks de ingrediënten aan, ons brood gaan we zelf bij een naburige bakker halen.”

Heel wat klanten bestellen bij hun soep ook brood. Spoon werkt hiervoor hoofdzakelijk met speltbrood.

“Spelt bevat veel minder gluten en is daarom ideaal voor mensen die op hun voeding letten.

Als we mensen vragen of ze brood willen, is het antwoord in eerste instantie soms negatief, tot ze horen dat het over speltbrood gaat.

We kunnen het brood beleggen met verschillende soorten charcuterie, maar beginnen niet met garnituren zoals salade of tomaten: het is niet de bedoeling er belegde broodjes van te maken.”

Niet voor de hand liggende locatie Shaun (die in Kortrijk ook een café uitbaat) en Sofie twijfelden aanvankelijk tussen een drietal locaties, maar raakten uiteindelijk helemaal overtuigd van hun huidige pand op het Jozef Vandaleplein.

“Veel mensen verklaarden ons gek toen we ons hier wilden vestigen, vanuit de stellige overtuiging dat hier amper een kat komt.

Niets is minder waar: het doet ons oprecht plezier dat we onze bijdrage kunnen leveren om dit plein nieuw leven in te blazen. Dat komt ook de ons omliggende zaken ten goede.

De meeste klanten komen hier te voet of per fiets naartoe. Daarom zien we het ook niet als een groot nadeel dat er in de onmiddellijke buurt geen grote parking is. De parking van winkelcentrum K is trouwens niet zo veraf.”

Derving Het duo is er vanaf het begin aardig in geslaagd om de derving tot een minimum te beperken.

“Het gebeurt wel eens dat we een klein beetje verlies hebben, maar dat zijn nooit gigantische volumes geweest. Integendeel: het gebeurt vaker dat we in de loop van de dag met soep al volledig uitverkocht zijn. Dat geldt zeker als er wortel- of paprikasoep op het menu staat, die verkoopt nog beter dan tomatensoep. Via onze website communiceren we dagelijks wat de mensen die dag bij ons mogen verwachten.”

Ook soep om mee te nemen De toekomst oogt dus rooskleurig voor Spoon, dat dagelijks gemiddeld een veertigtal eters trekt.

“Aanvankelijk mikten we vooral op klanten die bij ons hun bestelling consumeerden, maar het belang van take away groeit. Naar volgend seizoen toe overwegen we om bestellingen zelf te leveren in de binnenstad. Bewust zullen we die perimeter beperkt houden, want het is de bedoeling dat we alles zo lang mogelijk onder ons beidjes kunnen doen.”

NAAM ZAAKVOERDERS: Sofie Crequie en Shaun Vanderplancke.

PERSONEELSLEDEN: geen.

STARTDAG: 8 februari 2015.

OPPERVLAKTE ZAAK: 29 m2, waarvan circa 19 m2 verbruikszaal.

PARKING: Ondergrondse parking winkelcentrum K in Kortrijk.

VOORNAAMSTE LEVERANCIERS: Lokale bakker, slager en groenteboer.

VERKOOPTOPPERS: Tomatensoep, wortelsoep en paprikasoep.

GEMIDDELD AANTAL TICKETS PER DAG: 40, aangevuld met terrasklanten.

PRIJZEN: 4,5 € voor soep geconsumeerd ter plaatse (kom van 40 cl, kan gratis bijgevuld worden met 1 lepel) 3,5 € (take away 1/2 liter) 6,5 € (take away 1 liter).

Boterham met beleg: 2 €.

Croutons en boter zijn gratis.

18

JUNI 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

BEURZEN

ONTDEK DEZE NIEUWIGHEDEN DIE HET U HEEL WAT MAKKELIJKER MAKEN Op 8 en 9 juni 2015 vond in Tour & Taxis te Brussel de vakbeurs Vending Benelux, Pizza Benelux en Take Away plaats. Voor het eerst werden deze 3 beurzen onder één dak gepresenteerd. De redactie van Snack, Sandwich & Take Away ging alvast kijken welke producten een meerwaarde kunnen betekenen voor uw zaak.

★AQUAKID Voor wie veel gezinnen met kinderen over de vloer krijgt, is deze innovatie een aanrader.

Aquakid is een natuurlijk mineraalwater uit de Vogezen.

Het is bedoeld om kinderen door de leuke, originele verpakking aan te zetten om meer water te drinken. Er zijn 10 verschillende flesjes in 5 kleuren op de markt. Momenteel enkel beschikbaar in PET-flessen van 0,5l. Weldra volgt ook een versie van 33 cl met sportdop.

★BRIDOR

★GLUTEN FREE DISTRIB

★ ELIONA Deze Franse firma importeert en verdeelt diepgevroren broden en gebak onder het merk Greenlite. Opvallend is dat alle producten gluten- en lactosevrij zijn en geen additieven bevatten. Op die manier kunt u inspelen op de behoeftes van klanten die last hebben van een voedselovergevoeligheid. Houdbaarheid van de producten: 8 maanden.

Blikvanger was de MXP 5223 van Amana Menumaster Commercial. Dit toestel is een combinatie van microgolfoven, hete lucht en infrarood. Daardoor kunt u gerechten 15 maal sneller opwarmen dan in een traditionele oven, zonder dat er aan kwaliteit en smaak wordt ingeboet. Het toestel valt op door zijn gebruiksvriendelijkheid.

★ENGELEN-HEERE

★INTERFOOD Deze exposant pakte uit met een ruim aanbod artisanale croque monsieurs.

Ze zijn vervaardigd met gruyèrekaas en hoogwaardige ham.

Er is keuze tussen een enkelvoudige of dubbele croque. Ze zijn verkrijgbaar per stuk of in horecaverpakkingen van 10 stuks.

★LUIGI LIEVORE

★SITASOFT BELGIUM

De innovatieve pizzadoos Drybox zorgt er voor dat de pizza droog blijft tijdens het transport: de condensatie wordt immers via laterale tunnels in de doos afgevoerd zonder dat de pizza afkoelt. Op die manier blijft de pizza mooi krokant.

Verder valt deze gebrevetteerde pizzadoos op door zijn stevigheid.

Onder het merk Sirman presenteert deze onderneming een gamma van panini grills, toasters en pizzaovens.

Verder verdeelt men snijmachines van het merk Berkel. Nu is er ook een klein model verkrijgbaar, dat uiterst geschikt is voor broodjeszaken en snackbars.

★NEMECO

★SOREAL

De vruchtensappen van TreeTop worden sinds kort nu ook aangeboden in een handige me ene emverpakking van 33 cl. Deze is uitgerust met een schroefdop, waardoor het product nu hersluitbaar is. Daarnaast pakte men uit met Vivaloe, een infusie op basis van aloë vera.

Bij deze Franse exposant ontdekten we een opvallend concept: Soslice.

Het betreft ronde schijfjes saus die perfect op een hamburger passen.

Door de warmte smelt de saus mooi over de burger. Deze innovatie bevordert uw gebruiksgemak. Verder biedt het bedrijf onder het label Bahija een gamma sauzen in knijpflessen aan, ideaal voor op broodjes en dergelijke.

★PRTM

★TOUCH’DE CHEF

★LACTALIS

Deze Franse fabrikant van diepgevroren kwaliteitsbrood, viennoiserie en patisserie introduceerde een nieuw gamma, dat volledig glutenvrij is. De producten zijn individueel verpakt en moeten in de folie worden opgewarmd waardoor de kans op contaminatie wordt vermeden.

★CONNECT24-7

Deze exposant levert betaalbare kassasystemen klaar voor de toekomst van vandaag - met of zonder blackbox – aan broodjeszaken, take-away restaurants en dergelijke meer. De klanten van Connect24-7 profiteren van support rond de klok, minder kosten en meer omzet, eenvoudig te gebruiken beheertools voor meer inzicht en succesvolle verkoopapplicaties zoals websites, webshops, klantenkaarten, betaaloplossingen, leveringsservice en reservatiesysteem. Dit alles modulair en geïntegreerd.

★DE KEYSER DRINKS

Deze exposant plaatste de XLT oven in de kijker. Deze pizzarolbandoven werkt erg energiezuinig en vrij stil. De baktijd en temperatuur zijn instelbaar. Men biedt 5 jaar garantie op de onderdelen. Er is keuze tussen verschillende modellen, die leverbaar zijn in een gas- en elektrische uitvoering. Stapelbaar tot 3 stuks.

★FIRST PACK Deze Franse onderneming biedt onder het merk Packnwood een breed gamma (meeneem)ver pakkingen aan. De producten kenmerken zich door hun ecologisch karakter en hun opvallend design. Ze zijn vervaardigd uit natuurlijke materialen zoals bamboe, suikerrietpulp, maïszetmeel, palm en karton. De artikelen zijn dan ook recycleerbaar of biologisch afbreekbaar.

Om het gebruiksgemak van de professional te bevorderen, presenteert Galbani Professionale zijn mozzarella nu in enkele handige verschijningsvormen aan: schijfjes van 25 gram, bolletjes van 8 gram en een bol van 80 gram.

Ze worden alle aangeboden in emmers van 1 kg en lenen zich uitstekend om te verwerken in broodjes, panini’s, slaatjes en dergelijke.

★SANDENVENDO BENELUX

★LES CRUDETTES

★FRUIT & CO

Hier stelde men een uitgebreid gamma koud geperste vruchten- en groentesappen voor. Het aanbod omvat o.a. biologische sappen, smoothies en verse sappen. Die laatste zijn bereid zonder bewaarmiddelen en zijn 28 dagen houdbaar. Tot slot kunt u bij deze firma tevens terecht voor een breed assortiment antipasti zoals tapenades, olijven, zongedroogde tomaten en artisjokken.

Onder het merk Bon Pastaio presenteert men verse, diepgevroren pasta’s. Er zijn 4 varianten beschikbaar, met name Cannelloni Bolognese, Cannelloni Verdi, Tortelloni Verdi Ricotta en Tortelloni Bolognese. Ze worden aangeboden in kartons van 2,5 kilogram.

Naast meeneemsalades stelde deze exposant ook een gamma croutons voor.

Deze worden aangeboden onder het merk ‘Fresh Gourmet’. Er zijn verschillende soorten beschikbaar zoals Mediterraans, Knoflook & Kaas, Ceasar Salade,…. Deze producten worden gepresenteerd in hersluitbare verpakkingen van 80 gram.

Hier stonden twee modellen van verwarmde vitrines centraal. Deze toestellen zijn ideaal om warme bereidingen zoals panini’s, pizzaslices, worstenbroodjes en dergelijke warm te houden. Ze beschikken over aanpasbare warmtezones van 37° tot 124°C. Daarnaast toonde men een koffieautomaat waaraan men een koelkast met verse melk kan koppelen.

★SEBA-TOPMANO

★LES NOTES DE MON JARDIN

Deze Nederlandse onderneming biedt granita machines en instantmixen aan om ijsdranken zoals ijskoffie, frozen yoghurt en sgroppino te bereiden. De Gelita Italian Ice Coffee is snel (30 min.) en makkelijk te bereiden.

Deze is vervaardigd met stevia, is glutenvrij en bevat geen kleurstoffen. De toestellen kunnen zowel gehuurd als aangekocht worden.

★UNILEVER FOODSOLUTIONS De TeaFusion by Lipton laat u toe om snel en eenvoudig een heerlijke tas thee voor uw klanten te zetten.

Het toestel werkt met capsules die losse theeblaadjes bevatten. Er is keuze tussen 12 verschillende theesoorten.

Bovendien is dit concept ideaal om beleving te creëren in uw zaak.

★VERBEEK & ZN Deze standhouder zette de softijs- en frozen yoghurtmachine 301 bib van het Italiaanse merk Iceteam 1927 in de kijker.

Het toestel is beschikbaar in twee versies: baby en pro. Dankzij deze machine kunt u per uur respectievelijk 20 of 40 kg softijs of frozen yoghurt bereiden.

★WORLDLINE

★GELITA BENELUX Sinds begin dit jaar verdeelt deze onderneming het merk San Benedetto. Naast waters zijn er nog tal van andere referenties verkrijgbaar. Zo worden onder San Benedetto Batik 6 verschillende groente- en vruchtensappen aangeboden. Deze kenmerken zich door hun opvallende smaakcombinaties. Daarnaast is er ook San Benedetto Thè, dat leverbaar is in 3 smaken: lemon, verde en peach.

Hier pakte men uit met een ruim gamma artisanale sauzen die vervaardigd zijn zonder palmolie en artificiële smaakstoffen. Ze zijn ideaal om salades of broodjes mee op smaak te brengen. Daarnaast is er ook een Burger Gourmetlijn die een 20-tal opvallende smaken omvat.

Ze worden geleverd in diverse formaten.

Houdbaarheid: 10 maanden.

Deze onderneming voert een assortiment ambachtelijke, diepgevroren en voorgebakken quiches op basis van biologische groenten. De producten zijn lactose- en glutenvrij. Ze worden aangeboden in diverse formaten: van 50 gram tot 500 gram. Daarnaast levert men ook verse soepen.

Deze Franse onderneming stelde het concept ‘Pizza Mano’ voor, dat toelaat op een snelle en eenvoudige manier pizza’s te bereiden. De pizzabodems met tomatensaus en gemalen kaas worden diepgevroren aangeleverd en kunnen naar wens worden afgewerkt. In de bijgeleverde oven kan men de pizza’s in 110 seconden afbakken. Voor zaken die mikken op takeaway is er een aangepaste formule.

Hier stonden de betaaloplossingen voor vendingautomaten centraal. Zo is er de terminal Xentim die geschikt is voor betalingen met een lage waarde zonder pincode.

De terminal Yoneo is dan weer een contactloze lezer voor betalingen zonder pin. Het toestel is uitgerust met een gebruiksvriendelijke interface in kleur.

Beide modellen zijn fraude- en vandalismebestendig en eenvoudig te integreren.

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2015

19

IN2COFFEE

HOE ZET JE DE PERFECTE CAFFÈ LATTE? In veel koffiezaken is Caffè latte één van de absolute topreferenties, maar het is uiteraard veel meer dan een koffie met melk erin. Het geheim schuilt in de juiste basisproducten, maar zeker ook in correcte doorlooptijden en opschuimtemperaturen. Snack Sandwich & Take Away dook in het labo van de perfecte Caffè latte.

Caffè latte is een koffie gemaakt van espresso en warme melk, die zijn naam aan het Italiaans ontleent, maar ook wel bekend staat als een Café au lait, een Grand Crème of – in Duitsland – simpelweg als Milchkaffee. Zoals er meerdere benamingen zijn, heb je ook verschillende types latte. Naast de gewone Caffè latte gaat vandaag ook de latte macchiato vlot over de toonbank. Caffè latte en latte macchiato onderscheiden zich vooral door de volgorde waarin de opgestoomde melk en de espresso in het glas terechtkomen. In het Italiaans betekent ‘macchiato’ zoveel als gemarkeerd of gevlekt: een latte macchiato is met andere woorden melk die gemarkeerd is met koffie.

De barista stoomt melk op, giet die uit in een glas en wacht tot het zogenaamde ‘Guinness’-effect zich voltrekt: de afscheiding tussen de zakkende melk en het stijgende melkschuim. Daartussen zit een vetlaagje. Na ongeveer 40 seconden wachten kan de barista de espresso toevoegen en die komt precies tussen de twee lagen terecht. Het effect is een drank in drie lagen (wit-bruin-wit) met bovenaan een bruine koffievlek (de markering of macchiato).

Een Caffè latte volgt het omgekeerde procedé: de espresso komt op de bodem van het glas terecht en de opgestoomde melk erbovenop. Dat biedt de kans om de koffie af te werken met latte art, zoals een hart, een rosetta, enzovoort.

1

Wij trokken naar de Or Espresso Bar in de Gentse Walpoortstraat en zagen hoe eigenares Katrien Pauwels en haar barista Karen er de volmaakte Caffè latte zetten.

Dat ging zo:

2

1. Kies de juiste koffie Net zoals bij alle koffiedranken kan je uiteraard sterk variëren met de soorten koffie, maar het is voor een latte wel de bedoeling om een soort van natuurlijke zoetigheid te benutten. “Wij zoeken een koffie die dat van nature heeft”, zegt Katrien Pauwels. “We gaan naar een volle koffie, omdat een te lichte koffie aangevuld met melk een te zwak resultaat oplevert. We kiezen een koffie met veel body en zoete tinten, kopen die rechtstreeks aan op de plantage en variëren zo per seizoen. Nu ben ik net terug uit Rwanda en als die koffie binnenkomt, dan zal die ook meteen zijn plaats krijgen in onze melange. Een volgende keer kan dat dan weer Ethiopische koffie zijn. Dat maakt het ook boeiend voor de klanten, een latte moet niet het hele jaar door hetzelfde zijn.”

3

2. Zet een stevige espresso Een goede Caffè latte wordt gezet op basis van een shot espresso. De juiste basis voor een Caffè latte is een juist getrokken espresso van 3cl met een doorlooptijd door het filterbed van 25 seconden. “Het allerbelangrijkste is om te vertrekken van een goede koffie, je moet een juiste espresso hebben”, zegt Katrien Pauwels. “Het moet een stevig shot zijn en daarvoor is de doorlooptijd cruciaal. Als je de espresso zou maken in tien seconden, wat vaak gebeurt, dan zou je een heel flauwe drank hebben. Doe je daarop melk, dan heb je melk met ergens ver weg nog wat koffiesmaak als resultaat.”

4A

3. Kies de juiste melk In principe kan je met alle soorten melk een caffè latte maken: magere, halfvolle of volle melk, al is die laatste wel degelijk de norm omwille van de romige textuur. Ook alternatieve melken zoals sojamelk of amandelmelk zijn niet uitgesloten, maar geven de latte wel een zeer kenmerkend aroma. “Sojamelk heeft bijvoorbeeld een sterke vanillesmaak, dus dat verandert het resultaat gevoelig”, zegt Katrien Pauwels. “Ik vind het minder lekker, maar het is een modegegeven, het is heel erg ‘in’ vandaag.” Meer fundamenteel raden specialisten steeds aan om met verse gepasteuriseerde melk te werken. “Wij werken met verse gepasteuriseerde melk en niet met UHT-melk (melk gesteriliseerd op ultra hoge temperatuur, nvdr) omdat de verse melk zuiverder van smaak is en de koffie beter naar boven laat komen”, zegt Katrien Pauwels. “Het is minder evident door de minder lange houdbaarheid, maximum tien dagen, maar de meeste koffiebars doen het op die manier. Wij zetten 300 liter melk per week om en krijgen driemaal per week verse melk aangeleverd. Cappuccino is hier de populairste drank, maar latte staat op de tweede plaats.”

4B

5

4. Stoom de melk op aan de juiste temperatuur Terwijl het shot espresso loopt, stoomt de barista de melk op. Daarbij is het belangrijk dat die melk een mooie textuur krijgt, ook wel bekend als microfoam: een mooie schuimlaag van een vinger dik met een romige, crèmige textuur. Het mag geen droog of hard schuim zijn. “Je moet geen hete melk, maar melk met melkschuim creëren”, zegt Katrien Pauwels. “De temperatuur van de melk mag niet te hoog zijn: niet hoger dan 70°, maar wij verkiezen 67 à 68° omdat dit een aangenaam drinkbare temperatuur is.” Door aan de juiste temperatuur op te stomen en dus lucht en warmte onder de melk te brengen, breng je de natuurlijke zoetigheid in de melk naar boven. Boven de 70° breek je de eiwitten af en verlies je de natuurlijke zoetigheid die je in je latte kan bereiken. “Ga je te ver onder de 70°, dan zal de melk wel lekker zijn, maar dan zet je een lauwe Caffè latte. Het moet ook een aangenaam drinkbare temperatuur zijn.”

5. Verzorg de presentatie De Caffè latte komt terecht in een glas of een grote mok van ongeveer 30cl, met daarin een espresso en mooie opgestoomde melk en bovenaan een schuimlaagje. “Wij kiezen voor een glas omdat de klant dan mooi de lagen kan zien”, zegt Pauwels. “Je moet vooral zorgen dat je over het juiste minimumvolume beschikt en dat is toch zeker 270ml. In de Verenigde Staten heb je van die hele grote soepkommen met een oor aan, maar in Europa houden we minder van die kuipen om uit te drinken. Verder presenteer je de Caffè latte uiteraard met een lepel om te roeren en wat ons betreft zonder suiker. Bij geen enkele koffie hoort eigenlijk suiker: als wij onze job goed doen, dan is suiker overbodig.”

6

1.

2.

3.

4a.

4b.

5.

6.

Kies een koffie met veel body en zoete tinten.

Laat de espresso 25 seconden doorlopen.

Werk met verse gepasteuriseerde volle melk.

Schuim de melk op aan net geen 70°... ...en creëer een mooie romige schuimlaag van een vinger dik.

Voeg de opgestoomde melk bij de 3cl espresso in een glas of mok van circa 30cl.

Werk af met latte art en vergeet de lepel niet.

Gericht communiceren met alle trendy zaken uit de sector ?

Adverteren kan vanaf 1.000 euro. Een nieuw product aankondigen vanaf 350 euro. Mail ons op admin@expoadvice.com of bel +32 56 21 30 32

20

JUNI 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

ON THE ROAD… ZEST FRESH JUICE BAR

ZEST FRESH JUICE BARS ZET IN OP HOOGWAARDIGE KLANTENSERVICE

Op bezoek bij Zest Fresh Juice Bar in Wijnegem Shopping Center

Ken Kinsella

In 2006 startten de Ierse vrienden Ken Kinsella en Colm O’Brien onder het motto ‘Juice for life’ Zest Fresh Juice Bars op in België. Deze keten van verse en gezonde vruchten- en groentesappen, smoothies en virgin cocktails heeft ondertussen een trouw cliënteel opgebouwd in ons land. Wij gingen een kijkje nemen in de vestiging in het Wijnegem Shopping Center.

Verdere uitbreiding staat op stapel Sinds de opening van het eerste verkooppunt is Zest Fresh Juice Bars uitgegroeid tot één van de grootste Belgische ketens van verse sapjes. Vandaag telt de onderneming 9 vestigingen die terug te vinden zijn op A-locaties: de meeste bevinden zich in een shopping center, de drie andere zijn ondergebracht in een treinstation.

“We stellen vast dat er zeker nog groeipotentieel is. Volgend jaar komen er alvast 2 nieuwe verkooppunten bij in Brussel: een op de shoppingsite Docks Bruxsel en een in station Brussel-Noord. Een exact streefcijfer qua aantal vestigingen hebben we niet, maar een 16-tal zou ideaal zijn. We besteden trouwens heel wat aandacht aan de inplanting van onze verkooppunten. De locatie is voor ons primordiaal. Indien mogelijk trachten we onze vestigingen op een hoek in te planten. Hier in het Wijnegem Shopping Center is dit alvast het geval: ons verkooppunt situeert zich op de eerste verdieping en ligt vlakbij de roltrap van en naar het gelijkvloers en de dakparking.

Ons concept vereist veel passage en het is dan ook van groot belang dat onze sapjesbars voldoende worden opgemerkt. Ruim de helft van onze producten worden immers impulsmatig aangekocht”, geeft Ken Kinsella aan.

Vooral een vrouwelijk cliënteel Het klantenbestand van Zest Fresh Juice Bars bestaat voor het grootste gedeelte uit vrouwen tussen 16 en 30 jaar. Al wordt het cliënteel volgens Ken Kinsella wel steeds gevarieerder.

“Van bij de start vonden jonge vrouwen makkelijk hun weg naar onze sapjesbars.

Zij hechten veel belang aan een gezonde levensstijl en weten dat de consumptie van groenten en fruit daarbij essentieel is. Zij vormen nog steeds de voornaamste doelgroep. Maar ondertussen krijgen we alsmaar vaker mannen en oudere dames over de vloer.

Het aantal 50-plussers dat sappen aankoopt, is de laatste jaren fors toegenomen. Wanneer mensen ouder worden, gaan ze vaak meer nadenken over een gezonde levensstijl. Ze zijn er zich dan ook steeds meer van bewust dat ze nood hebben aan vitamines, antioxidanten en dergelijke en die zijn natuurlijk rijkelijk aanwezig in onze fruit- en groentesappen.

Hier in het verkooppunt in het Wijnegem Shopping Center komen trouwens ook veel personeelsleden van omliggende winkels een sap halen, vooraleer ze aan hun werkdag beginnen”

Sinaasappelsap valt meest in de smaak Ieder voorjaar stelt de sapjesketen een vernieuwd menu voor. Het aanbod omvat talrijke soorten ultragezonde, verse groenteen fruitsappen, smoothies en virgin cocktails.

Iedere maand wordt trouwens een ‘special’ voorgesteld. Blijkt die aan te slaan, dan wordt die het volgende jaar vast in het menu opgenomen. Daarnaast bieden de meeste verkooppunten ook nog graanrepen en/of bekers met verse fruitsla aan.

“Ons assortiment gezonde sappen en smoothies omvat een 50-tal referenties. Bij de versge-

perste sappen blijft sinaasappel de onbetwiste verkooptopper. Bij de ‘Zest Favourites’ doet de Hangover Cure het heel goed. Dit vruchtensap is vervaardigd met versgeperst sinaasappelsap, mango, ananas, limoen en gember.

Verder constateren we dat ons assortiment ‘Simply Green’ de snelste groei kent. Deze groene sappen op basis van groenten winnen aan populariteit omdat heel wat consumenten zoveel mogelijk suikers trachten te vermijden.

Ook de zogenaamde superfruits zoals açai-, veen- en bosbessen zijn tegenwoordig heel erg geliefd omwille van hun gezonde kenmerken: ze zitten immers vol vitamines en mineralen.

Referenties op basis van die superfruits zoals Immune Booster, Happy Heart, Superberry Boost of Red Devil worden eveneens veelvuldig gekozen. Die laatste variant was trouwens een special, die we naar aanleiding van het WK Voetbal vorig jaar introduceerden en dus nu vast in het assortiment is opgenomen.

Ook sappen met gember kennen een groeiend succes. Steeds meer consumenten zijn zich bewust van de gezonde kenmerken van deze specerij. Tot slot is de jongste tijd ook veel vraag om de sappen en smoothies te verrijken met chiazaad”, schetst Ken Kinsella.

A la minute ‘juicen’ De sappen, smoothies en virgin cocktails worden vers bereid voor de ogen van de klant.

Pasteurisatie of bewaarmiddelen komen er dus niet aan te pas. Ook kunstmatige aroma’s en vetten zijn bij Zest Fresh Juice Bars uit den boze.

“Alle producten worden op het moment zelf vervaardigd. Een goede ‘mise en place’ is dus essentieel. Voor de opening is het personeel ’s morgens minstens een half uur in de weer om alle benodigdheden klaar te zetten. De meeste groenten- en fruitsoorten worden vers aangekocht, zoals appels, sinaasappels en wortelen; de bessen en sommige exotische vruchten zijn

diepgevroren verwerkt. Bovendien trachten we het fruit zoveel mogelijk lokaal aan te kopen. Verder kiezen we voor suikervrije, vetarme, probiotische yoghurt. Voor consumenten met een lactoseallergie bieden we sojamelk aan. In ieder verkooppunt hangt van iedere referentie het exacte recept uit. Op die manier garanderen we dat de klant overal en altijd dezelfde kwaliteit aangeboden krijgt.

Bovendien houden we zo ook onze marges onder controle”, verduidelijkt Ken Kinsella.

Zich onderscheiden met uitstekende klantenservice De Zest Fresh Juice Bars worden hoofdzakelijk bemand door 1 à 2 personeelsleden, maar in de vestiging in Wijnegem Shopping Center kunnen op drukke dagen tot 8 medewerkers aan de slag zijn. Kwalitatief en gepassioneerd personeel is een belangrijk element in het succes van Zest Fresh Juice Bars, aldus Ken Kinsella. Het zijn immers zij die dag in, dag uit in contact komen met de klanten.

“We besteden heel veel aandacht aan de hygiëne in de zaak en aan de kwalitatieve dienstverlening naar de klant. Wanneer je deze 2 aspecten verwaarloost, dan kan je de klant onmogelijk een goed product aanbieden.

En net dat heb je nodig om een trouw cliënteel op te bouwen. Op het vlak van hygiëne werken we bijvoorbeeld als enige in België met een appelsienpers waarbij het sap niet in aanraking komt met de schil. Om een goede service te garanderen, hechten we veel belang aan de training van onze medewerkers. Zo heb ik zelf een handleiding opgesteld om ons personeel op te leiden. Deze omvat onder meer een sapfiche per referentie. Op die manier weten ze exact welke smaken elk product heeft en welke gezonde eigenschappen ze bezitten.

Verder leren we het personeel hoe ze de klant kunnen adviseren en helpen in de keuze van hun sap, virgin cocktail of smoothie.”

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2015

21

FOCUS

LAAT KLANTEN MET EEN VOEDSELOVERGEVOELIGHEID Bied voldoende informatie over de allergenen in uw producten

Diverse mensen reageren overgevoelig na de consumptie van bepaalde voedingsmiddelen of additieven. Vaak betreft het gewone voedingsmiddelen die deze reactie veroorzaken. Het aantal mensen dat van voedselovergevoeligheid last heeft, is de laatste jaren fors toegenomen. Tot voor enkele jaren bleven deze consumenten dikwijls in de kou staan en was het voor hen vaak geen evidentie om buitenhuis voedingsmiddelen te consumeren. Maar daar is tegenwoordig echt verandering in gekomen: het aanbod voor personen die geen gluten, lactose of andere allergenen verdragen, is tegenwoordig erg uitgebreid. Ook als uitbater van een broodjeszaak, snackbar, soepbar, koffiehuis en dergelijke is het essentieel om deze klantengroep referenties aan te bieden, zodat ze probleemloos in uw zaak terecht kunnen. Daarbij is het aangewezen om open en transparant te communiceren met klanten die overgevoelig zijn voor bepaalde voedingsproducten. Daarom is het van groot belang om duidelijk op de hoogte te zijn van deze problematiek want er bestaan immers diverse misverstanden.

Talrijke misvattingen

Duidelijk informeren en communiceren

De termen voedselintolerantie en voedselallergie worden vaak verkeerdelijk en door elkaar gebruikt. Alle negatieve reacties van het menselijk lichaam op voedsel kunnen we omschrijven als voedselovergevoeligheid. Om van voedselovergevoeligheid te kunnen spreken, is het noodzakelijk dat de symptomen zich steeds voordoen wanneer de desbetreffende persoon voedsel eet dat hij/zij niet tolereert, dat de symptomen verdwijnen wanneer men het specifieke voedingsmiddel vermijdt (al kan dit in sommige gevallen weken duren) en dat de symptomen opnieuw optreden wanneer die persoon het niet-getolereerde voedsel opnieuw eet. Binnen de term voedselovergevoeligheid wordt er een onderscheid gemaakt tussen een voedselallergie en een voedselintolerantie. In de volgende alinea leggen we het verschil tussen beide uit.

Sinds eind vorig jaar is de nieuwe Europese allergenenwetgeving ook in ons land van kracht. Deze verplicht onder meer horecaondernemers om hun klanten voortaan ook te informeren over de gebruikte allergenen in niet-verpakte producten en gerechten. De Belgische wetgeving maakt wel gebruik van een afwijking die stelt dat die informatie ook mondeling mag worden gecommuniceerd. De Europese verordening stipuleert immers dat die informatie schriftelijk moet worden vermeld, maar de Belgische overheid laat daar dus een uitzondering op toe. Om de klant te informeren, moet de uitbater een interne procedure uitwerken die garandeert dat de allergeneninformatie op een correctie manier mondeling wordt gecommuniceerd. Hoe dit concreet wordt ingevuld, is dus vrij te bepalen. De uitbater is wel verplicht om de gehanteerde procedure schriftelijk ter beschikking te stellen van het personeel en hen daaromtrent op te leiden. Het FAVV zal controleren op de aanwezigheid van de procedure.

Een ander misverstand dat bij veel mensen leeft, is dat iedereen die opteert voor een voeding zonder bepaalde allergenen ook effectief last heeft van bepaalde klachten of symptomen. Sommige mensen denken dat dergelijk dieet gezonder is, anderen kiezen ervoor om geen producten te consumeren die het lichaam niet nodig heeft. De energie die de spijsvertering nodig heeft om bijvoorbeeld gluten uit het lichaam te verwijderen, wordt dan liever ergens anders voor gebruikt zoals energie voor spieren. Daarom constateren we dat steeds meer topsporters maar ook gewone sportievelingen bijvoorbeeld glutenvrij eten.

Allergie vs intolerantie Een voedselallergie is in feite een felle verdedigingsreactie van het immuunsysteem van het menselijk lichaam op lichaamsvreemde eiwitten of eiwitachtige stoffen. Het lichaam maakt dan chemische stoffen aan die de strijd aangaat met die eiwitten of eiwitachtige stoffen. Een geringe hoeveelheid allergenen is reeds voldoende om een reactie te veroorzaken. De reactie treedt doorgaans snel op na huidcontact of inname van het voedingsmiddel. De oorzaak is in principe makkelijk te achterhalen via bloedonderzoek of huidtesten De voornaamste symptomen zijn ademhalings-, spijsverterings-, huid-, harten bloedvatenklachten, uitslag, opgezwollen ogen en een dikke keel. In sommige gevallen kan een voedselallergie levensbedreigend zijn.

Een voedselintolerantie treedt op wanneer een bepaald voedingsmiddel niet goed verdragen wordt. Het kan ook door andere substanties dan eiwitten worden veroorzaakt. Lactose is hier een mooi voorbeeld van. Het immuunsysteem van ons lichaam is hier dus niet bij betrokken. De symptomen zijn onder meer vermoeidheid, spier- en/of gewrichtspijn, depressiviteit, darmklachten, winderigheid, opgeblazen buik, hoofdpijn/migraine en huidaandoeningen. Meestal treden ze pas geruime tijd na het contact of de inname op. De oorzaak blijft vaak onduidelijk. Bovendien kan ook het klachtenbeeld continu schommelen. De bekendste intoleranties zijn die tegen lactose en tegen gluten.

De voornaamste allergenen Door de band is een beperkt aantal voedingsmiddelen verantwoordelijk voor de voornaamste voedselovergevoeligheden. Bij kinderen gaat het om melk, eieren, pinda's, noten en vis. Deze veroorzaken ruim 75% van alle problemen. Bij volwassenen veroorzaken 8 belangrijke allergenen, met name pinda's, noten, tarwe, sojabonen, vis, schaaldieren, eieren en melk wereldwijd 90% van de belangrijkste voedselallergieën en -intoleranties.

In totaal moeten 14 mogelijke allergenen worden gedeclareerd. Het gaat om: - glutenbevattende granen (tarwe, haver, rogge, gerst, spelt, kamut en hun hybridesoorten) en producten op basis van glutenbevattende granen.

- schaaldieren en producten op basis van schaaldieren.

- weekdieren en producten op basis van weekdieren.

- eieren en producten op basis van eieren.

- vis en producten op basis van vis.

- aardnoten en producten op basis van aardnoten - soja en producten op basis van soja.

- melk en producten op basis van melk (inclusief lactose).

- noten (amandelen, hazelnoten, cashewnoten, walnoten, pecannoten, paranoten, macadamianoten en pistachenoten) en afgeleide producten.

- selderij en producten op basis van selderij.

- mosterd en producten op basis van mosterd.

- sesamzaad en producten op basis van sesamzaad.

- zwaveldioxide en sulfiet (in concentraties van minstens 10 mg/kg en 10 mg/l.

- lupine en producten op basis van lupine.

Voor mensen die last hebben van een voedselintolerantie of -allergie, is deze informatie essentieel. Het is dan ook aan te raden om uw cliënteel zo goed mogelijk te adviseren. Ook al is het niet wettelijk verplicht om schriftelijk uitleg te geven over de allergenen in uw producten, toch kan het zeker geen kwaad om deze informatie in uw menubord of – kaart te integreren. U kunt uiteraard ook altijd een blad met allergeneninformatie ophangen aan de koeltoonbank of bij de kassa. Op die manier verhoogt u ongetwijfeld de trouwheid van klanten met een voedselovergevoeligheid.

Foto: Doc. Alpro

Foto: Doc. Pure Food

Foto: Doc. Verstegen

Contaminatie vermijden Tevens is het belangrijk om de bereiding van de standaardgerechten en die zonder allergenen strikt gescheiden te houden. Zelfs een klein spoor van een allergeen is voldoende om klachten te veroorzaken.

Vermijd dan ook de bereiding van de producten aan dezelfde werktafel, met hetzelfde materiaal of in dezelfde oven. Anders is het een verloren moeite om bepaalde producten of gerechten met aangepaste ingrediënten te gaan bereiden. Sommige fabrikanten van allergenenvrije artikelen houden daar ook rekening mee. Zo zijn er gluten- en lactosevrije bake-offproducten op de markt die in een specifieke folie worden aangeboden, zodat ze probleemloos in dezelfde oven als de standaard bake-offreferenties kunnen worden afgebakken.

Foto: Doc. Gourmand

Gericht communiceren met alle trendy zaken uit de sector ?

22

JUNI 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

NIET LINKS LIGGEN

Foto: Doc. Bridor

Foto: Doc. Panesco

NEW ARRIVALS DAUPHINE: DIVERSE NIEUWIGHEDEN

HOVICON INTERNATIONAL: NIEUWE SAUSDISPENSER Een opvallende nieuwkomer is deze drukknopdispenser met een complete a lu m i n iu mb ehu izing. Het toestel is geschikt voor een PET-sauspot van 3 liter, die omgekeerd wordt geplaatst. Het restproduct in de pot bedraagt slechts ca. 50 gram.

In eerste instantie stelt Dauphine een nieuwe duocake met boter (300g) voor. Deze maakt van elk koffiemoment iets speciaals: het gebruik van echte boter geeft deze cake een volle, rijke smaak. De cake is ook een topper als dessert! Daarnaast heeft het artisanale gamma Tradition van Dauphine er een nieuwe telg bij: het stokbrood 100% spelt (250g). Alle Tradition-stokbroden (halve van 125g en hele van 250g) worden op steen gebakken. Hierdoor hebben zij een fijne, krokante korst. Het stokbrood spelt bevat enkel speltbloem en zuurdesemspelt waardoor dit unieke product 100% spelt is. Tot slot lanceert Dauphine ook nog bagnats van 70g. Een bagnat is een verleidelijk broodje met Franse roots, dat zich bijzonder veelzijdig toont. Zo is het prima geschikt voor koud beleg, maar u kan het net zo goed grillen. Daardoor is de bagnat zeker geschikt als drager voor de betere hamburger! Opdat u uw foodcost onder controle kan houden, lanceert Dauphine nu ook de bagnats medium (70g). Deze vullen het reeds gekende gamma bagnats large (110g) aan.

DV FRESH: NIEUWE MAALTIJDSALADES

VANDEMOORTELE: BOULE DE NEW YORK

Deze nieuwe creatie van Vandemoortele kan beschouwd worden als de Europese variant op de populaire New Yorkse Cronut (een kruising tussen de donut en de croissant). Het betreft een lekker, gefrituurd bladerdeeggebakje in de vorm van een smeuïge donut met een verrassende vulling en een overheerlijke topping. Deze nieuwkomer kan de ganse dag door geconsumeerd worden: bij het ontbijt, als dessert, als tussendoortje, als gebakje bij de koffie,… Het product heeft een hoog conveniencegehalte: ontdooien volstaat. De Boule de New York zit verpakt per 36 in een doos. Boule de New York Vanille (met een heerlijke, luchtige vanillevulling en een witte topping, afgewerkt met nootjes) en Boule de New York Chocolade (met een vulling van chocoladecrème en een donkere topping, afgewerkt met chocoladeschilfers).

INNOCENT: 2 SUPER SMOOTHIES

Foto: Doc. Panesco

DV Fresh bracht dit voorjaar nieuwe maaltijdsalades op de markt. Het betreft salades die effectief als maaltijd kunnen worden geconsumeerd met hoogwaardige ingrediënten die in een optimale verhouding worden aangeboden. Deze lancering was een gelegenheid om nauw samen te werken met Breydel® vermits dit kwaliteitsvlees ingrediënten zijn voor de maaltijdsalade Breydel ham en de maaltijdsalade Breydel spek.

Hiernaast werden tevens maaltijdsalade met kipfilet, maaltijdsalade met tonijn en maaltijdsalade met surimi op de markt gebracht.

De vissalades zijn op een basis van pasta terwijl de vleessalades op een basis van aardappelsalade worden aangeboden. Alles wordt geleverd met een aantrekkelijke hoeveelheid rauwkost, bladsalade en een lichte dressing.

Dit zijn topreferenties voor impulsverkoop on-the-go maar zeker ook een aanvulling op het bestaande groenteaanbod. Beschikbaar via de betere groothandel.

Innocent breidde zijn assortiment onlangs uit met 2 zogenaamde super smoothies.

Deze zitten bomvol sappig fruit, groenten, vitamines en mineralen.

In eerste instantie is er de super smoothie Antioxydant.

Deze bevat 3 antioxidanten (vitamine C, E en seleen) en helpt om de cellen fris te houden en te beschermen tegen oxidatieve stress. Het betreft een verrukkelijke mix van kiwi, komkommer, lijnzaad, limoen en tarwegras. Daarnaast is er super smoothie Energy, die bestaat uit een heerlijke mix van bessen, bietensap, lijnzaad en guarana. De drank bevat vitamines B3 en C die helpen om de vermoeidheid en de uitputting van het lichaam te verminderen.

ENGELEN-HEERE: PREPARATIETAFEL SH3000/700

COCA-COLA: 3DE VARIANT FINLEY OP DE MARKT

Foto: Doc. Vache Bleue

Adverteren kan vanaf 1.000 euro.

Een nieuw product aankondigen vanaf 350 euro.

Mail ons op admin@expoadvice.com of bel +32 56 21 30 32

In september 2014 verraste Coca-Cola met de lancering van FÏNLEY, een nieuwe caloriearme frisdrank met enkel natuurlijke aroma’s, fijne bubbels en een subtiel smakenpalet van pompelmoes-bloedappelsien of citroen-vlierbloesem. FÏNLEY, de nieuwe frisdrank ‘voor volwassenen’ is een schot in de roos. Sinds de lancering heeft de Belg de fijne bubbels en natuurlijke aroma’s van FÏNLEY helemaal omarmd. Voor het vernieuwende karakter viel producent CocaCola zelfs internationale erkenning te beurt.

Sinds 1 juni 2015 is er een derde variant op de markt: sinaasappel-cranberrysmaak, die wordt aangeboden in blikjes van 250 ml of PET-flessen van 1,5 liter. De nieuwe smaak gaat verder op deze succesformule: natuurlijke aroma’s die mooi het midden houden tussen zoet en bitter, caloriearm (20 kcal per 100 ml), enkel gezoet met suiker en zoetstoffen van natuurlijke oorsprong (uit stevia) en zonder bewaarmiddelen. Met FÏNLEY heeft Coca-Cola sterk ingezet op de uitbreiding van het caloriearme aanbod.

LIMA: RICE DRINK MOKA Deze specialist in vegetarische, biologische voeding introduceert een nieuwe, plantaardige drank op basis van Yannoh® Instant en rijst. Deze nieuwkomer is smaakvol, glutenvrij, lactosevrij en cafeïnevrij. De smaak van Yannoh®, een instant granenkoffie op basis van o.a. geroosterde granen en cichorei, geeft de rijstdrank een vernieuwende toevoeging. Rice Drink Moka heeft een mokkasmaak. De drank is gezoet met rijststroop en een vleugje vanillearoma.

Deze nieuwigheid kenmerkt zich door zijn romige textuur en zijn aangenaam aroma.

Koud is het een origineel alternatief op de bekende ijskoffie en opgewarmd is het bijvoorbeeld ideaal bij het ontbijt. Rice Drink Moka kan tevens worden aangewend voor de bereiding van desserts en gebak. Aangeboden in verpakkingen van 250ml of 1l.

INNOPRAX: UITBREIDING LATESSOASSORTIMENT

Innoprax presenteert een nieuwe variant in zijn gamma Latesso-ijskoffies. Een zwarte, gekoelde kwaliteitskoffie in een praktische verpakking was er tot heden nog niet op de markt. Latesso Black vult deze leemte nu in en past perfect bij de reeds bestaande variëteiten in het gamma met name Macchiato, Cappuccino, Fit en Espresso. Deze nieuwkomer is vervaardigd op basis van Hondurese Arabica-koffie en is vrij van artificiële additieven. Latesso Black bevat een hoog cafeïnegehalte (gelijkwaardig aan dat van 3 espresso’s) en zorgt voor een optimale energieboost. Tevens telt het minder calorieën dan de overige smaken.

COCA-COLA: NIEUWE NALU-VARIËTEIT

Nalu, de fruitige, caloriearme energiedrank die de consument tijdens de dag een extra opkikker geeft, kent een forse opmars binnen het segment ‘energy drinks’. Om aan de verwachtingen van de consument tegemoet te komen, wordt er nu een nieuw formaat en een nieuwe smaak gelanceerd.

De Nalu Classic is voortaan ook beschikbaar in blikjes van 355 ml en bovendien wordt het drankje nu ook aangeboden in een ‘Exotic’variant. Deze nieuwe smaak is eveneens rijk aan vitamine B3, B12 en E en bevat tevens geen taurine noch gaurana.

FRIESLANDCAMPINA: NIEUWE PET-BOTTLES BIJ CÉCÉMEL EN FRISTI Om eenvoudig broodjes, wraps, salades en dergelijke meer te kunnen bereiden, introduceert Engelen-Heere deze preparatietafel met deksel. Het kader is uit inox/ rvs vervaardigd. Het werkblad van 30 cm is geproduceerd in inox/rvs. Het model op wielen beschikt over een wit kunststof snijblad van 40cm. De tafel is voorzien van automatische ontdooiing en verdamping van het condenswater. Geforceerde koeling.

Verder is het toestel uitgerust met een elektronische thermostaat, waarbij de temperatuur digitaal (led) kan worden afgelezen.

FrieslandCampina pakte onlangs uit met een nieuwe iconische PET-fles van 300ml voor zowel Cécémel De Enige Echte als Cécémel Mager.

Deze nieuwe verpakking valt op door zijn modern design.

Cécémel Mager is trouwens de laatste nieuwkomer binnen het Cécémel-gamma en vervangt Cécémel Light. Deze innovatie heeft slechts een vetgehalte van 0,5% en is dankzij een nieuw productieproces en een unieke recept toch romig van smaak. Ook de PET-fles van Fristi van 300ml werd in een nieuw kleedje gestopt. Ze kenmerkt zich door een uniek vormgeving.

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2015

23