Snack, Sandwich & Take Away - NL - n° 3

3

y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw Nationaal vakblad voor verkooppunten van Snacks, Sandwiches & Take Away Food Doelgroepen: snackbars, soepbars, broodjeszaken, koffiebars, ijssalons, smoothiebars, neo fastfoodverkooppunten, pastabars, saladbars, professionele take-awayconcepten van food en drinks, uitbaters van professioneel georganiseerde streetfoodconcepten, ontbijtconcepten en dergelijke.

Verantwoordelijke uitgever: Karl D’haveloose • p/a Invent Media, Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Verschijnt 4 x per jaar • Eerste jaargang • Nr. 3 - oktober 2015 • afgiftekantoor Gent X - P509184

all day

g n i z a r G VOORBESCHOUWING HORECA EXPO

p.5-10

SPECIAL: ALL DAY GRAZING

BELGEN ONTDEKKEN MOBIEL BETALEN

Iets meer dan een jaar na de lancering werden al een half miljoen mobiele transacties met de Bancontact-app uitgevoerd. Ter vergelijking, dit zijn al ongeveer 2,5% van het totale aantal ‘online’-betalingen met Bancontact vorig jaar. Daarnaast is er een spontane adoptie bij 5-10% van de gebruikers en dit onmiddellijk na de activatie van deze nieuwe vorm van betalen bij de handelaar.

“Hoewel we nog aan het begin van de lancering staan, is het gebruik van de Bancontact-app toch al meteen significant. Bovendien merken we dat gebruikers die de eenvoud van mobiel betalen hebben gesmaakt, het product consequent verder blijven gebruiken”, zegt Bancontact-CEO Kris De Ryck.

De Bancontact-app maakt online en mobiel betalen heel eenvoudig. Gewoon even de QR-code scannen, geheime PIN-code ingeven en klaar. Voortaan heeft men geen kaartlezer of digipass meer nodig voor online aankopen of betalingen. Intussen kan je al bij meer dan 150 handelaars betalen met de Bancontact-app, via hun websites en mobiele apps. Hieronder al heel wat grote namen zoals A.S.Adventure, Bart Smit, Base, Belfius Interactive City, bpost, Decathlon, Doccle, EasyOrder, Galeria Inno, KBC-ClickShop, Kinepolis (behalve in de vestigingen Brussel, Leuven en Antwerpen – deze volgen later dit jaar), Mobile Vikings, Nationale Loterij, Stievie, Telenet, Torfs, Vandenborre, ... De verwachting is dat hun aantal in de komende maanden zal verveelvoudigen.

Ook in de fysieke winkel kan de klant met zijn/haar smartphone betalen. Dat gebeurt door de QR-code op de betaalterminal te scannen met de Bancontactapp en de PIN-code in te geven. De eerste toepassingen van mobiele betalingen met Bancontact in de winkel werden deze lente in een Delhaize-supermarkt gepiloteerd. Deze betaalmogelijkheid zal binnenkort naar de brede markt worden gebracht. Voor het integreren van mobiele betalingen met Bancontact in hun winkel, website of app kunnen handelaars terecht bij hun gebruikelijke leverancier. Elke handelaar die vandaag reeds Bancontact aanvaardt, kan nu zeer eenvoudig ook mobiele betalingen ontvangen.

p.11-18

DIGITAL SIGNAGE

p.19

WIM BALLIEU KIEST LEUVEN NIEUWE MERKIDENTITEIT VOOR SPA VOOR NIEUWSTE BALLS & GLORY

Na Antwerpen, Brussel en Gent is Balls & Glory nu ook neergestreken in Leuven, meer bepaald in de Tiensestraat. Dit is al de vierde vestiging van de populaire gehaktballenketen van televisiekok Wim Ballieu. Het Leuvense restaurant was een half jaar geleden nog een betonnen garagebox, maar wordt ongetwijfeld binnen de kortste keren the place to be voor de liefhebbers van slow-food en vegetarische gehaktballen, stoemp en salades. Naast lange tafels zijn er ook gezellige hoekjes gecreëerd waar klanten op hun gemak hun lunch of diner kunnen gebruiken. De nieuwe gehaktballenshop biedt de creaties van Wim Ballieu trouwens ook in take-awayformule aan.

Voortaan worden alle producten onder één moedermerk, namelijk Spa gebracht.

Dit gebeurt om de zichtbaarheid van het volledige gamma natuurlijke mineraalwaters, gearomatiseerde mineraalwaters en limonades te vergroten en om een duidelijkere en meer eigentijdse positionering van zowel het moedermerk Spa als van alle sub-merken naar de consument toe neer te zetten. Voortaan worden de verschillende producten onder één overkoepelende identiteit gebundeld (het moedermerk Spa) met daaronder drie onderscheiden subbrands: plat water, bruisend water en limonades.

Deze wijziging van de merkarchitectuur gaat dan ook gepaard met nieuwe logo’s en verpakkingen in een meer eigentijdse sfeer. Het geheel wordt ook ondersteund via een volledig nieuwe eigentijdse communicatie die gebruik maakt van alle relevante media van vandaag en getrokken wordt door de nieuwe reclamefilm voor het moedermerk Spa. Uit consumentenonderzoek bleek de nood om duidelijkheid te scheppen in de merkarchitectuur van de verschillende dranken van Spa (natuurlijke mineraalwaters, gearomatiseerde natuurlijke mineraalwaters en limonades). De consument zag Spa Reine, Spa Barisart, Spa MarieHenriette, Spa Citron, Spa Fruit en Spa Bruisend als afzonderlijke merken met een eigen identiteit maar zonder duidelijk onderling verband, noch synergieën.

De sterkte van het icoon Spa werd over de verschillende merken versnipperd terwijl de unieke karakteristieken van ‘Spa’ net versterkend zouden moeten werken voor alle sub-merken. Gedaan nu met aparte communicatiecampagnes voor de verschillende dranken. Voortaan wordt vooral vanuit het moedermerk Spa gecommuniceerd.

Daarnaast raakte bekend dat de hoofdaandeelhouders het waterbedrijf van de beurs halen. De familie Du Bois bood daarvoor 95 euro cash aan de overige aandeelhouders. Dat is ruim 15 procent boven de laatste koers van het aandeel.

Toen was het nog 81,4 euro waard. Het aandeel piekte begin dit jaar op een recordkoers van 86,9 euro. Dat betekent dat alle aandeelhouders bij het huidige uitkoopvoorstel winst boeken. Bij Spadel heeft Du Bois de touwtjes al langer stevig in handen. De familie bezit nu al meer dan 90 procent van de aandelen.

Via het overnamebod hoopt de familie dus het resterende deel in handen te krijgen.

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2015

1

INSIDE NEWS

NEDERLANDSE SLIGRO WIL STERKE POSITIE OP BELGISCHE MARKT VEROVEREN

De Belgische keten van bakkerij-restaurants Le Pain Quotidien opende op 4 september jl. in Gent een vegetarisch en veganistisch restaurant, Le Botaniste genaamd. Het nieuwe restaurant is gevestigd in een oud herenhuis in de Hoornstraat, een zijstraat van de Veldstraat. De keten koos naar eigen zeggen voor Gent omdat het een progressieve foodiestad is.

Voorlopig zit het project nog in een testfase, maar het is de bedoeling om een duurzaam restaurant op poten te zetten, waar enkel lokaal geproduceerde en seizoensgebonden vegetarische en veganistische biogerechten worden verkocht. De prijzen zouden variëren tussen 5 en 10 euro.

“Zie het als een laboratorium voor de groep Pain Quotidien”, legt CEO Vincent Herbert uit. “We willen er dingen testen en zien hoe de consument reageert. Als de producten aanslaan, dan kunnen we ze snel en gemakkelijk internationaal verspreiden via onze winkels.” Voorlopig zijn er nog geen plannen om het restaurantconcept op grote schaal uit te rollen. Toch sluit het bedrijf niets uit: bij groot succes kan het alsnog uitgebreid worden naar andere steden of landen.

De Nederlandse groothandel voor de foodservicemarkt voerde de voorbije maanden een onderzoek naar zijn positie op de Belgische foodservicemarkt en de daarbij behorende kansen en bedreigingen. Bedoeling is op termijn ‘een top drie-positie’ te verwerven.

“Op basis van ons onderzoek concluderen wij dat er kansen liggen voor Sligro om in België, met een combinatie van zelfbediening en bezorging, een positie te verwerven. Wij zullen ons de komende jaren gaan richten op autonome groei in België en de opstart van een tweetal nieuwe type IV-vestigingen met bezorgfaciliteiten in Vlaanderen. De eerste daarvan verwachten wij in het najaar van 2016 te kunnen openen. We nemen daarvoor de Sligro 3.0-merkstrategie als uitgangspunt, maar zullen die op elementen aanpassen aan de Belgische markt. We maken, daar waar mogelijk, gebruik van de centrale systemen en backoffice in Nederland, dat biedt veel synergiekansen. Daarnaast richten we voor het dagelijks bestuur een klein hoofdkantoor in België op, waar met name de lokale commerciële activiteiten zullen plaatsvinden. Onder leiding van onze landendirecteur België is reeds een gedetailleerde business case opgesteld, die de komende tijd door een breed team van Sligro-collega’s verder zal worden uitgewerkt en geoperationaliseerd”, benadrukte Koen Slippens, directievoorzitter bij Sligro Food Group.

Koen Slippens

LE PAIN QUOTIDIEN KIEST GENT VOOR EERSTE VEGETARISCH EN VEGANISTISCH RESTAURANT

FORSE WINSTSTIJGING VOOR FRIESLANDCAMPINA

Colofon Kortrijksesteenweg 198 B-8530 Harelbeke Tel +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com

Verantwoordelijk Uitgever Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Redactie en fotografie Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Stijn Eeckloo, hoofdredacteur (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Reclameregie Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice. com) Druk Lowyck en Pluspoint drukkerijen Version française sur simple demande

In de eerste zes maanden van 2015 is de Nederlandse zuivelproducent FrieslandCampina erin geslaagd de winst met 85% op te drijven, terwijl de omzet ongeveer op hetzelfde niveau bleef ten opzichte van vorig jaar, namelijk 5,6 miljard euro. Volgens CEO Roelof Joosten is de forse winsttoename te danken aan de gestegen verkopen van producten met een hogere toegevoegde waarde, de lagere garantieprijs voor boerderijmelk, lagere bedrijfslasten en gunstige valuta-effecten. Met dit uitstekende resultaat in tijden van onzekere markten, bewijst het bedrijf dat hun strategie ‘route2020’ om zich te richten op groei en waardecreatie nu reeds zijn vruchten afwerpt.

De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke electronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enerlei wijze worden overgenomen zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.

Mensen (s)maken het verschil Een traditioneel enthousiast familiebedrijf kiest bewust voor een ambachtelijke aanpak !

Al 34 jaar maken wij ambachtelijke salades die wij verdelen naar onze groothandelaars en grossiers in de voedingssector.

Deze laatste verdelen onze goederen naar slagers, traiteurs, snackbars, tearoom, eetcafés, frituren en broodjeszaken.

Laat u aangenaam verrassen en vraag via onze website een gratis* stalenpakket.

www.dima-nv.be

Vitello tonato * Gratis conform onze voorwaarden

Dima nv

Bouilliesalade

Kip curry

Kipballetjes in BBQ saus

Herentalsebaan 198 2100 Deurne 03 366 55 00 www.dima-nv.be

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2015

3

INSIDE NEWS

TEVREDEN GEVOEL OVERHEERST NA EU’VEND & COFFEENA 2015

Eu’Vend & coffeena, de internationale vakbeurs voor vendingautomaten en koffie, sloot haar jongste editie af op zaterdag 26 september 2015 met erg positieve resultaten. Ruim 186 standhouders uit 25 landen presenteerden de laatste trends en nieuwigheden in de segmenten vendingautomaten, koffie, warme dranken, snacks, dranken, betaalsystemen, verpakkingen en dergelijke. Meer dan 5.000 professionele bezoekers uit 59 landen bezochten van 24 tot en met 26 september jl. de vakbeurs in Keulen. Het bezoekersaantal lag trouwens iets hoger dan tijdens de vorige editie. Het internationale karakter van de beurs wint duidelijk aan belang, zo blijkt uit het feit dat de buitenlandse belangstelling met meer dan 40 procent toenam. Zo zakten er duidelijk meer professionals uit Italië, Nederland, Polen, Oostenrijk en Zwitserland naar het event af.

Tijdens de vakbeurs werden ook de ‘Vending Star’-innovatieprijzen uitgereikt, door de bdv, de Duitse Vending Associatie en KoelnMesse. In de categorie ‘Technische toepassing’ werd het bedrijf servomat steigler tot winnaar uitgeroepen voor de lijn ‘La Rhea’. De firma Hug-Witschi ontving de prijs voor het product ‘DeLight – Controlled Vending’ in de categorie ‘Hulpstukken voor de bediening van vendingautomaten’. Het bedrijf Kühner haalde het in de categorie ‘Concepten’ met de ‘LadeGenussCenter+’. Tot slot won de onderneming FleXoco de prijs in de categorie ‘Innovatief vending product’ met ‘Moouw 100% milk’. Alle genomineerden werden trouwens tijdens de vakbeurs tentoongesteld in de ‘Vending Innovation Zone’.

VLAM BRENGT VOEDINGSCONSUMPTIE IN KAART Het merendeel van onze voeding consumeren we thuis of nemen we mee van thuis, maar het buitenshuisverbruik en het verbruik van afhaalmaaltijden (samen foodservices genaamd) vormen toch ook een aanzienlijke markt. Voor heel wat van onze agrovoedingsproducten merken we echter een onderconsumptie in foodservices en is er dus potentieel tot groei. We denken hierbij onder andere aan gekookte aardappelen, fruit, groenten, (varkensvlees)vlees, zuivel en bio. Dat blijkt uit een grootschalig onderzoek dat VLAM liet uitvoeren door het marktonderzoekbureau iVox. Het onderzoek verzamelde in totaal zo de gegevens van 7.350 unieke personen. De doelgroep van het onderzoek waren in België thuiswonende personen tussen 15 en 65 jaar.

Thuis is en blijft de belangrijkste consumptieplaats. Van het totaal aantal consumptiemomenten heeft 66% thuis als consumptieplaats. Het werk/school vormt de belangrijkste consumptieplaats buitenshuis, gevolgd door de horeca. Ook bij familie of vrienden wordt regelmatig iets verbruikt. Onderweg is de vierde belangrijkste consumptieplaats.

Aardappelen blijven de maaltijdbegeleider bij uitstek. Op een gemiddelde dag eet 49% aardappelen of aardappelproducten, 22% pasta, 9% rijst, 4% pizza, 2% noedels en telkens 1% kiest voor wraps, quiche, quinoa … Bij pasta en rijst heeft de thuisconsumptie slechts een aandeel van 75% en 77%. Het percentage ‘thuis’ ligt het laagst bij frieten, nl. 56% (inclusief afgehaalde frietjes).

Foto: Doc. VLAM

Op een gemiddelde dag eten 26% van de Belgen geen groenten. Vooral zaterdag blijkt de slechtste groentedag te zijn. Dan eet 29% geen groenten. Hoe jonger men is, hoe minder vaak men groenten eet. Verder valt op dat de dagpenetratie voor groenten lager is bij mannen, bij Franstaligen, bij alleenstaanden, bij gezinnen zonder kinderen en bij de lagere sociale groepen. Het groenteverbruik is eveneens lager in de grootsteden. 67% van de keren dat groenten gegeten worden, worden die thuis gegeten, 7% van de keren bij familie of vrienden, 10% op werk of school, 9% in de horeca, 1% onderweg en 6% op andere plaatsen.

Fruit wordt nog minder vaak gegeten dan groenten. 64% van de Belgen eten namelijk fruit op een gemiddelde dag.

Op een gemiddelde dag at 90% van de Belgen vlees of vis. Dit betekent dus dat op die dag 10% van de Belgen vegetarisch gegeten heeft.

Vers vlees haalt een dagpenetratie van 60%, vleessnacks zijn goed voor 9% en vleeswaren halen 68%. Het totale verbruik van vers vlees bedroeg in 2014 34,6 kg per capita. Voor verse vis, week- en schaaldieren bedraagt de dagpenetratie 11% en voor verwerkte vis (gerookte vis, vissticks, vissalades, …) 8%.

Bij de graanproducten blijft brood veruit het vaakst geconsumeerde product. Op een gemiddelde dag eten 65% van de Belgen boterhammen, 26% broodjes, sandwiches of pistolets, 12% ontbijtgranen en 4% havermout. Ontbijtgranen en havermout zijn het populairst bij vrouwen uit de hogere sociale groepen. De verwenproducten zoals koffiekoeken, gebakjes en taart kennen vooral een piek op zondag.

FRANSE BAKKERIJGROEP PAUL PROBEERT VLAANDEREN OPNIEUW TE VEROVEREN De Franse bakkerijgroep Paul, die al meer dan 125 jaar ervaring telt, opende begin oktober jl. zijn eerste Vlaamse vestiging in het shoppingcentrum ‘Ring Shopping Kortrijk Noord’. De keten probeerde zich eerder al in Vlaanderen te settelen, met name in Antwerpen maar die poging mislukte. Het verkooppunt in Kortrijk wordt het elfde filiaal van Paul in België De bakkerijketen telt immers al 6 vestigingen in Brussel en eentje in Waterloo. Bovendien zijn er ook drie zogenaamde Petit-Pauls terug te vinden in de Brusselse metrostations ‘De Brouckère’, ‘Montgomery’ en ‘Louiza’. Bedoeling is om dit jaar ook nog bijkomende verkooppunten op te starten in de metrostations ‘Madou’, ‘Schuman’ en ‘Brussel-Noord’. De masterfranchise voor de bakkerijketen Paul is in ons land in handen van de firma Top Brands.

NEW Op zoek naar een kwalitatieve hamburger?

Kies nu voor B’s Gourmet Burger Lekker, snel klaar en met een mooie marge!

Vraag nu meer informatie aan een Resto-Frit/Resto-Culinair grossier.

Kijk op www.restoculinair.be voor een grossier in uw buurt.

4

Resto Frit adv 272x188 Gourmet Burger nl.indd 1

OKTOBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

2/10/15 13:28

ONTDEK DE PASSIE VOOR HET VAK OP HORECA EXPO 2015 Horeca Expo, de vakbeurs voor de horeca en grootkeukens, is al meer dan 25 jaar een onmiskenbare waarde in de sector. Ook dit jaar pakt Horeca Expo weer uit met een uitgebreid totaalaanbod. Van 15 tot en met 19 november 2015 ontmoet u in Flanders Expo te Gent meer dan 650 professionele exposanten met ruim 3.000 merken. Bovendien houdt het evenement u ook up-to-date met de laatste trends en innovaties.

Vaste zones, gerichte ontmoetingen Met 650 exposanten en 3.000 merken op 54.000 m² biedt Horeca Expo het meest volledige en kwalitatieve aanbod. Om uw beursbezoek zo efficiënt mogelijk te laten verlopen en ervoor te zorgen dat u snel de juiste hal, de juiste stand én dus de juiste exposant vindt, deelde de organisatie Horeca Expo op in verschillende zones. In totaal kunt u terecht in 8 segmenten: Coffee & Sweets, Food & Non Food, Café World & Nightlife, Kitchen Hardware, Snack & Fast Food, Interior & Technology, Wine & Spirits Boulevard en Chef’s Place.

Duurzame voeding Op ‘Your Choice’, een deelvakbeurs voor duurzame voeding, vindt u op woensdag 18 november een specifiek en kwalitatief aanbod aan fair trade, bio- of lokale voeding voor de grootkeukensector. Bovendien worden duurzame producten op Horeca Expo in de kijker geplaatst via de ‘Your Choice’-route. Meer info hieromtrent vindt u terug op de specifieke website www.salonyourchoice.be.

Wie tijdens Horeca Expo op zoek gaat naar fijne producten, moet zeker een kijkje nemen op de ‘Food Market’ in hal 4: daar kunt u onder meer artisanale pils, hammen, groenten, brood en glutenvrije producten ontdekken.

Win ook advies in voor uw horecazaak Wie meer wil vernemen over opleidingen, cijfers en trends of juridische en sociale info, kan steeds terecht op het ‘Horeca Trefpunt’ vooraan hal 1 bij Horeca Vlaanderen, Horeca Vorming Vlaanderen en Guidea. Een andere aanrader is de ‘Talent’s Place’ in hal 3. Adecco, Horecapartners, Restocheck en SD Worx helpen u graag verder met uw vragen en organiseren bovendien dagelijkse infosessies.

Koffie en thee in de kijker In hal 2, die in het teken staat van Coffee & Sweets, maakt u kennis met diverse belangrijke koffie- en theeproducenten. U treft er niet enkel trends en de laatste innovaties van de grote merken aan, maar tevens lokale koffies en theeën. Start u binnenkort een koffiebar op of bent u op zoek naar de laatste ontwikkelingen op het vlak van koffie en thee? Kom dan zeker langs in de Coffee & Tea Academy, die opgesteld is in hal 2: Or Coffee Roasters, Caffènation, V69 Coffee Tea Agency, Or Tea?, Viva Sara, 32CUP en theesommelier Ann Vansteenkiste leren er u alvast de knepen van het vak en houden er diverse demonstraties en cuppings.

VAKBEURS VOOR DE HORECA & GROOTKEUKENS

15 — 19 november 2015

Een vakbeurs vol inspiratie en trends

FLANDERS EXPO • GENT

Geen doemdenken rond de horeca bij Living Tomorrow.

Zij stellen er de ‘Horeca van de Toekomst’ voor in hal 3, een project dat de sector sensibiliseert, informeert en vooral inspireert. Ook ‘Inspirational Tableware’, craftmanship by Serax aan de ingang van hal 1 biedt u inspiratie. Hand made-producten van verschillende ateliers wereldwijd worden er voorgesteld. Ga zeker deze unieke combinatie van design en ambacht bewonderen. Een andere opvallende blikvanger is de preview van de Gentse Holy Food Market. De Baudelo-abdij in het centrum van Gent krijgt immers eind 2015/begin 2016 een unieke nieuwe bestemming. De Holy Food Market, een foodconcept geïnspireerd door de voedselmarkthallen in Barcelona, Rotterdam en Kopenhagen, gaat het historische pand weer tot leven brengen met twaalf foodstands en een kosmopolitische bar. Aan de ingang van Horeca Expo krijgt u alvast een indruk hoe deze toekomstige voedselmarkt er zal uitzien.

NIEUW Coffee & Tea Academy

HE2015_SandwichTakeAway179X253_NL.indd 1

Inspirational Tableware

Food Market

Horeca van de toekomst

by Living Tomorrow

www.horecaexpo.be 23/09/15 15:32

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2015

5

HORECA EXPO 2015 IN EEN NOTENDOP Wat: Vakbeurs voor de horeca en de grootkeukens.

Meer dan 70 events met klinkende namen

Waar: Flanders Expo in Gent.

Wanneer: van 15 tot en met 19 november 2015.

Openingsuren: Iedere dag van 10u30 tot 19u, behalve op Met nieuwe events zoals de Natiodonderdag. Dan sluit de vakbeurs om 17u. nale Selectie Bocuse d’Or, de Night of the Catering van Gault&Millau en Toegang: Enkel voor vakbezoekers. de grootkeukenverenigingen en ‘Your Met uitnodiging: gratis toegang mits voorregistratie via Choice’ voor duurzame voeding belooft de website. Indien u niet voorregistreert, dan betaalt u het randprogramma van Horeca Expo €10 voor registratie ter plaatse. terug top te worden. Daarnaast staan Zonder uitnodiging: €50 aan de kassa. de startersopleidingen i.s.m. Horeca Voor meer info: Surf naar www.horecaexpo.be.

Vlaanderen terug op het programma.

Ook interessant is de workshop omtrent de nieuwe allergenenwetgeving. Die wordt gegeven door Wheatless & More in samenwerking met exposant Groothandel Claessens.

Een andere blikvanger in het randprogramma is het Nationaal Foodservice Congres, dat dit jaar voor de eerste maal niet op maandag maar op donderdag wordt georganiseerd (zie ook kaderstuk, nvdr). Meer informatie en data over het volledige randprogramma kunt u lezen op de website van Horeca Expo.

Het Nationaal Foodservice Congres Al voor de 7de keer organiseert Foodservice Alliance tijdens Horeca Expo het Nationaal Foodservice Congres. Dit is het platform voor directie en management binnen de Belgische voedingsmiddelenindustrie, horeca, catering en de impulsmarkt, zowel voor marketeers als salesverantwoordelijken van fabrikanten, grossiers, outlets en vakorganisaties. Tijdens deze inspirerende ochtend, die dit jaar op donderdag 24 november (8u30-13u15) plaatsvindt, wordt duiding gegeven bij de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt. Aan de hand van scherpe analyses en inspirerende uiteenzettingen wordt tijdens dit congres gezocht naar nieuwe kansen om de Belgische foodservicemarkt verder te ontwikkelen.

Tijdens het Nationaal Foodservice Congres komen topspecialisten uit de wereld van foodservice en marketing aan het woord. Dit jaar luidt het thema van het congres: ‘The bigger picture in a changing world’. Op de line-up van gastsprekers staan dit jaar Saartje Boutsen (auteur van het boek ‘Save the Foodture’), Ernst-Jan Van Leeuwen (Industry Manager bij Google), Rachid Lamrabat (expert etno-marketing bij Tiqah) en Gert Laurijssen (CEO van Foodservice Alliance).

Aan de hand van praktijkcases zoeken zij samen met u naar antwoorden op prangende strategische vraagstukken. Inschrijven kan nog tot 14 november 2015 via de website www.foodservicecongres.be. De kostprijs bedraagt € 195 per persoon exclusief BTW. Bedrijven die lid zijn van Foodservice Alliance worden gratis uitgenodigd.

Een uitstekende en constante kwaliteit in Bake-Off, al meer dan 25 jaar.

Unieke bakkerij expertise dankzij onze eigen maalderij (Paniflower Milling Group).

Een uitgebreid gamma brood, patisserie, viennoiserie en hartige snacks.

Goed opgeleide vertegenwoordigers, experts in Bake-Off. Bezoek ons op Horeca Expo, hal 1, stand 1508.

www.dauphinebakery.com

6

Adv_Dauphine_Baking_Together_272x188mm.indd 1

OKTOBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

24/09/15 12:06

ONTDEK DE INNOVATION AWARDS EN BAANBREKERS VAN HORECA EXPO 2015 Elk jaar worden de Innovation Awards en Baanbrekers uitgereikt door een vakjury.

Deze producten en diensten zijn immers nieuw en innovatief op Horeca Expo 2015.

Uit de bijna 130 inzendingen van exposanten selecteerde een vakjury de meest innoverende producten en diensten in het aanbod van Horeca Expo. Vijf producten werden bekroond met een Innovation Award en tien andere met een Baanbreker. Ze zijn tijdens Horeca Expo samen te ontdekken op de videowall in hal 1.

De redactie van Service Station Magazine zet ze nu al voor u op een rij.

Innovation Award Beverages: Grote ijsballen (Horeca Totaal) Een wonderbaarlijk product voor spectaculaire cocktails! Deze ijsballen hebben een diameter van 45mm en hebben dankzij een productieproces onder hoge druk een grote helderheid en hardheid gekregen. Ze beginnen pas na heel lange tijd te smelten (géén verwaterde drankjes meer!).

Innovation Award Concepts: Sowden Slow Coffee (V69 Coffee & Tea Agency) Slow coffee is een grote trend. De in Londen wonende Italiaan George Sowden bedacht enkele jaren geleden al een porseleinen koffiekan met daarin een aparte inox filter met microscopisch kleine gaatjes.

De koffie infuseert aan de tafel van de klant. De horecazaak wordt beloond met grote tijdwinst, de klant met een heerlijke koffie en het milieu met minder energieverbruik en géén afval. Het concept is nu ook beschikbaar op de Belgische markt.

Baanbreker Beverages: Straffe Hendrik Wild (Brouwerij De Halve Maan) Met deze Baanbreker wil de jury de vernieuwende trend van de wilde bieren in the picture plaatsen. Deze bieren werken met spontane (her)gisting dankzij de ‘wilde’ Brettanomycesgist, een techniek die tot nu toe alleen gebruikt werd voor lambiek. Meerdere brouwerijen experimenteren thans met wilde bieren, maar de Straffe Hendrik Wild van de Brugse huisbrouwerij De Halve Maan wint het inzake smaak, stabiliteit en respect voor de rijke Belgische bouwtraditie.

Baanbreker Concept: Lemonaid (D-Drinks) Lemonaid is een een internationaal project – met D-Drinks als Belgische partner – en biedt een assortiment softdrinks en cocktailmixers aan die geproduceerd worden met de uitsluitende bedoeling een goed doel te ondersteunen. Alle ingrediënten zijn afkomstig van biologisch en fairtrade gecertificeerde, kleine boerencoöperaties. Elk verkocht flesje ondersteunt een ngo of een liefdadigheidsorganisatie. Lemonaid doet ook aan upcycling van de flesjes en de kratten.

Baanbreker Concept: Fritzy & Fantasy (Crazy Marketing Concepts) Met dit concept krijgen frituristen een eigentijds instrument om klanten aan zich te binden. Het gaat om boxen voor kinderen in diverse uitvoeringen en met verschillende fantasyfiguren, die bovendien opgesplitst zijn qua leeftijd. Iedere box bevat speelkaarten, die de kinderen kunnen verzamelen en ruilen. De doos zelf vormt samen met de speelkaarten een gezinsspel. Het kind bepaalt zelf welke doos het wil en krijgt er een poster met een van de fantasyfiguren bij. Via Facebook en Twitter kunnen kinderen gaan ruilen en bepalen welke figuur de volgende maandposter zal sieren.

Baanbreker Equipment: Blender met emulgeerstaaf (AG Timco) Dit blenderhulpstuk van Dynamic werkt niet met mesjes, maar met een ingebouwde emulgeerstaaf. Deze mixt vloeibare voeding drie keer sneller en emulgeert ze veel fijner. Zeven is niet meer nodig en er wordt meer smaak uit de ingrediënten gehaald. Tevens worden snijwonden vermeden.

Baanbreker Equipment: Centrifugeapparaat Centurion (Cnudde) Dit toestel kan door de extreme snelheid (4000 toeren per minuut) bestanddelen uit een product of een bereiding van elkaar afzonderen. Gemixte verse doperwten bijvoorbeeld worden gescheiden in erwtensap, erwtenboter en erwtenpulp. Tijdens het centrifugeren wordt het product niet verhit en zo kan een chef de puurste smaak uit een product halen.

Innovation Award Equipment: PT Climate Plus-vaatwasmachine (Winterhalter/Eliona) Deze vaatwasmachine is uitgerust met warmtewisseltechnologie en een warmtepomp. Ze recupereert de energie uit de warme afvoerlucht van de machine en uit de warme lucht in de keuken om de tank en het waswater op te warmen. Vervolgens blaast ze de gekoelde lucht als een airconditioner terug in de keuken. Deze techniek zorgt bovendien voor een grote energiebesparing.

Innovation Award Food: Artisanale ansjovisjus (ISPC) ISPC laat de Belgische gastronomie kennismaken met de colatura di alici of ansjovisjus. Dit is een amberkleurige jus die verkregen wordt wanneer schoongemaakte ansjovisjes in laagjes met zeezout worden opgelegd in vaatjes van kastanje- en eikenhout. Het heeft een zeer rijke smaak en kan veelzijdig gebruikt worden, bijvoorbeeld voor carpaccio’s, pastagerechten, vinaigrettes enz.

Innovation Award Services: Widget voor rechtstreekse hotelboekingen (Stardekk) De firma Stardekk breidde zijn Cubilis-computerprogramma uit met Ratebox. Met deze widget kan een hotelgast op de website van het hotel meteen de realtime prijzen zien die enerzijds de verschillende boekingsites en anderzijds het hotel zelf bij rechtstreekse boeking aanbieden. Wanneer het hotel de beste prijs biedt, is de kans zeer groot dat de klant ook rechtstreeks bij het hotel zal boeken. Hiermee spaart de hotelier de commissie aan de boekingsite uit.

Baanbreker Food: Vellen uit zeewier (Ali-Import) Onze voeding van de toekomst, zo wordt voorspeld, zal uit zeeproducten zoals zeewier en plankton komen. Ali-Import zet nu al de toon met doorzichtige vellen van zeewier. Ze zijn glutenvrij en te gebruiken voor gevulde hapjes en flapjes allerhande en als deegbodem. Innoverend is ook dat de vellen krokant blijven eens ze gevuld zijn.

Baanbreker Food: Voorgekookte quinoa (Ardo) Ondanks de vele positieve aandacht voor quinoa wordt deze glutenvrije graansoort wegens het noodzakelijke voorbereidende werk nog weinig gebruikt in de grootkeuken en de horeca. De quinoa van Ardo kan dit doen omslaan: het product is namelijk al voorgekookt en meteen inzetbaar voor salades, koude en warme gerechten en vegetarische bereidingen.

Baanbreker Food: Groente- en fruitfolions (Horeca Totaal) De benaming ‘folions’ staat voor een soort van deegvellen, die voor 100% vervaardigd zijn uit groenten of fruit. Ze bieden een gezond en glutenvrij alternatief voor filo- of rijstvelletjes en zijn zowel voor zoete als voor hartige farces inzetbaar. Ze kunnen bovendien zodanig worden bereid, dat ze knapperig worden of de vorm van een harde of zachte gel krijgen.

Baanbreker Food: Bakvaste, verse geitenkaas (Lebo Kaas) Door het gebruiksgemak en door de milde smaak biedt dit product een goede kans om verse geitenkaas toepasbaar te maken voor een zeer brede waaier horecazaken. De kaas zelf wordt lokaal in Nederland geproduceerd. De hersluitbare spuitzak en de handige spuitmond maken van het gebruik kinderspel. Een belangrijke troef is de bakvastheid: in de oven of onder de grill gaat de kaas nauwelijks smelten.

Baanbreker Services: Informatie- en beheersysteem over allergenen (Fooddesk) Fooddesk stelt de horecazaak een tablet en een gebruiksvriendelijk computerprogramma ter beschikking, dat in een paar klikken informatie biedt over allergiegevoelige ingrediënten. De horeca-uitbater kan dan meteen antwoorden op vragen van klanten. Hij moet alleen één keer zijn recepten ingeven, het programma doet de rest: het berekent automatisch onder meer de allergenen, de restsporen en de voedingswaarde. De innovatie bestaat erin dat het programma gekoppeld is aan de data van Nubel en aan de productfiches van honderden voedingsbedrijven die toeleveren aan de horeca.

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2015

7

- IMPORT NATURAL BEVERAGES & SNACKS -

BEKROOND ALS BAANBREKER 2015!

Bezoek ons op de Horeca Expo Gent!

Visitez-nous au Salon Expo Gand!

HAL 4 STAND 4314

DAUPHINE ZET IN OP EEN STERK ENGAGEMENT NAAR HAAR KLANTEN

MAAK KENNIS MET DE TRENDY PRODUCTEN VAN D-DRINKS

Dauphine is al meer dan 25 jaar een vaste waarde binnen de Bake-Off wereld.

Dankzij haar uitstekende en constante productkwaliteit bereikt Dauphine een brede waaier van Foodservice-kanalen. In elk kanaal zorgt Dauphine er steeds samen met haar klanten voor dat er in hun zaak de allerlekkerste bakkerijproducten liggen.

Het sterke engagement dat Dauphine aangaat naar haar klanten werd dit jaar extra in de verf gezet met een nieuw, opgefrist logo en een nieuwe slogan: baking together. Omdat Dauphine sterk gelooft in het belang van innovatie voor uw zaak verrast zij uw klanten met tal van nieuwigheden, niet enkel binnen de categorie ‘brood’ (volkoren half stokbrood en volkoren pistolet), maar ook binnen ‘hartige snacks’ (veggie roll) en ‘viennoiserie’ (carré crèmekoek en ronde koek met suikerparels).

Kom deze nieuwe producten zeker ontdekken op de volledig vernieuwde stand van Dauphine op Horeca Expo!

HAL 1

Op zoek naar een andere natuurlijke, eerlijke en supergezonde drank of snack die op dit moment helemaal dé trend is? D-Drinks, de exclusieve importeur en distributeur van natuurlijke dranken en snacks in de Benelux, heeft het. Een compleet assortiment van bio- tot raw-producten waarmee iedere ondernemer zich kan onderscheiden én een verkooporganisatie waarin support, activatie en anders denken centraal staan.

Niet alleen biedt men een assortiment van topmerken die zich internationaal bewezen hebben, het zijn ook producten met potentieel en een verhaal. Echte categoriebouwers die de markt nieuwe impulsen geven. D-Drinks onderscheidt zich op het gebied van support naar de klant toe waarbij producten en activaties op maat kunnen aangeboden worden. D-Drinks staat dan ook garant voor succesvolle merken en een flexibele en dynamische organisatie.

STAND

1508

HAL 4

STAND

4314

WORLDLINE PRESENTEERT RESTO BOX, DE ALLES-IN-ÉÉN HORECA-OPLOSSING Gedaan met een zware kassa op uw toonbank, gedaan met de bijhorende zware investeringen. In samenwerking met Lightspeed ontwikkelde Worldline de ideale oplossing voor de horeca: de Resto Box. Bij dit kassasysteem van de toekomst maakt de fysieke kassa plaats voor een app op uw iPad en iPhone. In combinatie met de betaaloplossingen van Worldline zal deze app uw manier van werken volledig veranderen!

Vandaag de dag leven we in een digitale wereld waarin we continu geconnecteerd zijn met diverse gegevens door het gebruik van smartphones, tablets en tal van andere nieuwe technologieën. Deze evolutie laat niet alleen toe om de aankoopbeleving van de consument sterk te veranderen, maar ook de beleving in de verkooppunten te verbeteren. Bovendien vereenvoudigt de inburgering van tablets en applicaties het werk van de detailhandel en de horeca.

Resto Box is trouwens meer dan een eenvoudig kassasysteem: deze app neemt meteen ook uw bestellingen, uw reservaties, het beheer van uw stock en uw elektronische betalingen voor haar rekening. Kortom, een trendy, degelijke en gebruiksvriendelijke oplossing die u heel wat comfort oplevert.

Bovendien is Resto Box veel flexibeler dan de klassieke kassasystemen en ligt de investeringskost heel wat lager. Conclusie: het is een oplossing die u heel wat geld zal besparen.

Resto Box valt op door het gebruiksgemak. Open de app op uw iPad (Mini) of iPhone en het scherm van de kassa komt tevoorschijn. De beschikbaarheid van uw zitplaatsen, menu’s, prijzen, zaal en/of keukenpersoneel wijzigen wordt kinderspel. Uw personeel neemt de bestelling op via iPad of iPhone, waarna deze automatisch wordt doorgegeven aan de bar en/of de keuken. De betaling gebeurt aan de tafel van de klant. De rekening wordt op het scherm weergegeven: de betaalmethode en de code van de betaalkaart worden op de XENGO-kaartlezer bevestigd; uw elektronische kassa bevestigt vervolgens de betaling in een oogopslag.

Resto Box is een modulair concept. Er is keuze uit 3 standaardpakketten die u optioneel kunt uitbreiden met een kassalade, complementaire licenties, airstraps,… U bepaalt in functie van uw noden wat u aanschaft. Vraag zonder aankoopverplichting een demonstratie van de Resto Box of kom het systeem ontdekken op Horeca Expo.

HAL 1

STAND

1242 Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2015

9

VANDEMOORTELE: CULINAIR DE KLOK ROND

MOLCO QUICHES: HEERLIJK OP ELK MOMENT, IDEAAL VOOR UW RENDEMENT De quiches van Molco, in de smaken Lorraine, spinazie-brie, 4 kazen-cranberry en mediterannee, spelen regelrecht in op alle heersende trends. Deze rijke smaakmakers maken het u makkelijk om op verschillende momenten een voedzame maaltijd of snack te serveren voor uw gasten. Ze zijn bereid met traditionele, verantwoorde ingrediënten en staan dan ook voor puur eetplezier. Bovendien zijn deze vriesverse quiches bijzonder makkelijk te bewaren en bereiden. Vanuit de diepvries gaan ze meteen de oven in: daarna hoeft u ze enkel nog te presenteren en snijden.

Vandemoortele, een Belgisch voedingsbedrijf, focust op 2 segmenten: enerzijds bakkerijproducten, anderzijds margarines en vetten. Vandaag is Vandemoortele een Europese speler van formaat geworden. Kwaliteit en gebruiksgemak zijn de belangrijkste prioriteiten. Op de Horeca Expo beurs laat Vandemoortele u graag kennismaken met een assortiment van producten dat u op elk moment van de dag kan inzetten: ontbijt, brunch, lunch, snacking, teatime, diner. De onderneming speelt met deze producten in op de trend van de vervaging van de klassieke eetmomenten naar het ‘eten de ganse dag door’. Vooral het ontbijt- en het snackingmoment winnen hierbij aan belang. Van donuts, gebak, mini-croissants tot zuurdesembrood, Vandemoortele heeft voor elke culinaire professional een gepast assortiment. Kom dan ook proeven van de heerlijke degustaties op hun stand!

Mooi meegenomen: de unieke baking tray kan gebruikt worden voor het bakken én het presenteren.

Kortom: deze quiches van Molco geven u de mogelijkheid om uw gasten te verwennen en uw rendement een boost te geven!

Kom proeven bij CSM Bakery Solutions op Horeca Expo.

HAL 8

HAL 1

STAND

STAND

8201

1331 Van Daelen adv. A5 horeca Expo Ned..qxp_210x297_NL kopie 15-07-15 13:41 Pagina 1

NIEUW

g

brun

ch

CH V ERR U K K E L I J K

ckin

diner

ij

b ont

CULINAIR DE KLOK ROND

Elk product kan op elk moment van de dag ingezet worden. Op deze culinaire ontdekkingstocht is Vandemoortele graag uw gids.

ng

ont

ki

bi

ac

jt

sn

ckin

g

UIT FR IG

stand 8201, Hal 8

IT

/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL

OO

BEZOEK ONS OP STAND 8201

15-19.11.2015

Ad-Vam_SnackSandwichTakeaway_134x188_3-KlokRond.indd 1

OKTOBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

h

DAN

T GUI

Flanders Expo, Gent

lunc

HOTTER

IG

sna

10

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

t

4uu rt j e

NIEUW MANGO ALLUMETTE (B851 – 60G)

VAN DAELE C. BVBA Nachtegalenlaan 31 8400 Oostende Tel. 059 32 33 60 GSM. 0486/47.32.17 vandaele.dis@telenet.be www.sausdispensers.be www.hovicon.com

Teatime

NIS

MIXED BOX DOONY’S (D5)

VERNIEUWD RECEPT

PANNA COTTA FRAMBOOS (B852 – 95G)

KA

CONTINENTAL® DISPENSERS

sna

V

UL

VAN DAELE C. BVBA

UTS

GO NUTS F OR OU R

N DO

WIT MEERGRANEN BAGUELINO BROODJE (B667)

TREND: HAUTE DOGS

HORECA EXPO GENT 2015 15/11 - 19/11

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8313 IN HAL 8 FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.

P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - E-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-(0)23-5581988 - Telefax 00-31-(0)23-5583606 - Website: www.hovicon.com

29/09/15 17:22

all day

Grazing special

“SNACKEN IS GEZELLIGER”

Grootschalig Belgisch snackonderzoek komt met verrassende resultaten Als ze de keuze krijgen, dan nemen vier op tien Belgen liever een snack dan een traditionele maaltijd. Dat is één van de klinkende conclusies van het onderzoek dat Food in Mind samen met iVox voerde om het snackgedrag van de Belg in kaart te brengen. De Belg vindt snacken leuker, maar ook tijdswinst blijft een belangrijk argument.

Het onderzoek van Food in Mind en iVox kreeg niet voor niets het etiket ‘grootschalig’. Het is volgens de initiatiefnemers het eerste grote wetenschappelijk onderbouwde snackonderzoek in ons land. In totaal werkten 1.150 mensen tussen 18 en 65 jaar mee aan het onderzoek. De bevindingen uit die bevraging koppelden de analisten aan inzichten uit 23.000 in kaart gebrachte consumptiemomenten (tickets). Aan de hand van specifieke vraagstellingen en methodologieën bracht iVox zowel cijfermatige als kwalitatieve aspecten statistisch in kaart. Het eerste luik geeft de houding, verwachtingen en ervaringen weer van de doorsnee Belg en dat zowel binnens- als buitenshuis. Voor het tweede deel analyseerden de onderzoekers gedurende zeven volle dagen het totale consumptiepatroon van de Belg: wat at hij, waar, bij welke ketens, wanneer, met wie, doordacht of impuls, enzovoort. Het leverde ook een typologie met vier snacktypes op aan de hand van socio-demografische factoren, waardoor alle algemene resultaten ook nog eens voor die types konden worden opgesplitst.

Samen met Eddy Bovijn, partner bij Food in Mind, werpen we een blik op de belangrijkste vaststellingen.

1. 40% wil altijd snacken Een groots opgezet onderzoek als dit zorgt voor een mooie betrouwbaarheid en dan is het fijn als ook de resultaten enkele sterke tendensen blootleggen. Het meest frappante cijfer volgens Eddy Bovijn is dat over de gestegen voorkeur voor snacken.

“Als mensen de keuze hebben om hun eetlust te stillen met een klassieke maaltijd of met een snack, dan geeft vier op tien aan dat ze altijd zouden snacken als ze dat konden kiezen”, zegt Eddy Bovijn. “Dat is toch wel een opvallend groot aantal, volgens mij te verklaren door de beleving van snacken. Snacken is gezelliger.” Een uitloper van deze vaststelling is het toegenomen belang van ‘all day grazing’, de hele dag door snacken, waarover meer op pagina 12.

2. 30% van de maaltijden buitenshuis Iets algemener stelt het onderzoek vast dat de Belg dertig procent van de maaltijden buitenshuis nuttigt.

“Qua marktwaarde komt dat overeen met een verhouding van 40% buitenshuis en 60% thuis”, aldus Bovijn. “We merken dat vooral de ketens die broodjes verkopen fors aan het stijgen zijn. Dat is al een tijd zo en dat zal zo blijven.”

De algemene motivatie blijft dezelfde: tijdswinst, gemak, emotie en beleving. “Beleving, dat betekent snacken met collega’s, jezelf verwennen, een goed gevoel krijgen”, verduidelijkt Eddy Bovijn. “Het kan functionele redenen hebben, maar snacken is zeker ook emotioneel getint.”

Het blijft natuurlijk opmerkelijk dat buitenshuis eten goed scoort, terwijl kookboeken en home cooking evenzeer trends zijn.

“Wij vinden niet dat mensen meer thuis koken door kookboeken”, reageert Bovijn. “Misschien doen ze dat in het weekend uitgebreid, dat kan. Wij stellen vast dat mensen verwachten dat ze in de toekomst meer buitenshuis zullen gaan eten. Of eten meenemen naar huis of laten brengen aan huis. Het is ‘take your time’ boven ‘take your money’. Mensen kiezen voor de tijdswinst, ook al is het duurder.”

Eddy Bov

ijn (Food in

3. De gezondheidsparadox Het onderzoek legt een opvallende paradox bloot over de gezondheidsattitude van de snacker. De meesten vinden fruit en groenten of gezond eten in het algemeen belangrijk (acht op tien vindt dat de toekomst), maar dat contrasteert met hun gedrag.

“Als je peilt naar wat de mensen eten, dan merk je dat vier op tien toch nog zondigt”, legt Eddy Bovijn uit. “Het gebeurt zeer regelmatig dat verwennen en plezier de bovenhand haalt.

Iedereen sluit wel eens de ogen. We zijn beter bezig dan vroeger, maar beseffen dat het nog niet top is.”

4. Vier types snackers Op de vraag wie de snacker nu precies is, formuleert het onderzoek een vierdelig antwoord.

Het onderscheidt vier soorten snackers op basis van de intensiteit.

- De supersnacker (± 20%). De consument die op continue basis snackt, op elk moment van de dag. Hij of zijn kan jong of oud zijn, werkt nine-to-five, is eerder introvert, weinig dynamisch en met weinig activiteiten buitenshuis. Interesse in bio of fair trade is afwezig, snacken is vooral een functionele aangelegenheid. Een snack moet lekker zijn en je moet je er goed door voelen.

- De nomadische snacker (± 10%). Ook wel als de impulssnacker omschreven. Deze snacker beweegt wel veel, ook buitenshuis, heeft gevarieerde activiteiten en contacten. Hij of zij is extravert, staat open voor verandering, probeert veel, eet veel in gezelschap en heeft veel hobby’s. Dit is ook een heavy user, maar een heel ander type dan de supersnacker.

- De light snacker (± 40%). Dit is een persoon die zeer consequent zijn of haar job uitvoert en leeft volgens een gestructureerd patroon. Een gezond tussendoortje moet kunnen, maar de gezondheidsreflex is sterk aanwezig. De light snacker gunt zichzelf een pleziertje, maar let toch goed op wat hij of zij eet.

- De non-snacker (± 30%). De non-snacker heeft een zeer drukke job, leeft en eet bewust of gaat zelfs op de loopband als hij eens een snack eet. Gezond en beweging zijn zeer belangrijk, hij of zij doet alles om fit te blijven.

“De laatste twee groepen zijn op dit moment dominanter”, zegt Eddy Bovijn over de typologie. “We merken echter wel dat in de eerste twee categorieën meer jongeren zitten. In die types zit de verschuiving en dus ook de groei van de snackmarkt.” Blijft de vraag of supersnacken of nomadisch snacken een gezonde evolutie zijn. Het onderzoek anticipeerde en nam met de BMI een relevante parameter mee. “We hebben de bevraging inderdaad gekoppeld aan de BMI”, zegt Bovijn. “We stelden vast dat de BMI van de supersnacker en van de nomadische snacker niet hoger ligt.”

5. Ruimte voor ontwikkeling van het aanbod Tot slot toont het onderzoek aan in welke soorten foodservice de snackcultuur nog voor extra groei kan zorgen. Vooral bedrijven hebben marge.

“Zes op tien bedrijven hebben geen keuken of eetplaats, wat anderzijds ook perspectieven opent voor formules buiten de bedrijfsmuren. Het feit dat het triestig is gesteld met de faciliteiten in onze bedrijven, opent echter vooral een markt voor cateraars. Op dit moment heeft slechts 30% van de grote bedrijven een cateraar. Als er vending is, dan neemt zeven op tien wel eens een drank (eenmaal per week) en een op de twee een snack.”

Aansluitend brachten Food in Mind en iVox ook het ketenlandschap in kaart, met inzicht in de sterkte, de merkvoorkeuren, de productvoorkeuren, de profilering, sterktes en zwaktes.

Die inzichten maakt Food in Mind klaar voor commercialisering en zijn dus binnenkort te koop.

Zoete tussendoortjes

thuis gegeten of niet

Welk soort zœt tussendoortje heeft u gegegeten?

Eén derde van de consumpties wordt buitenshuis genuttigd

Zelf klaargemaakt

61,5%

Koek, cake of gebak, taart, wafel, koffiekoek, welnesskoekje, energierepen, peperkoek, speculaas, donut

12,6%

Chocoladerepen, chocoladefiguren

10,5%

Candybars (bv. Snickers, Mars, ...)

8,3%

Chocoladenacks (bv. M&M’s, pralines, ...)

14,7% 66,5%

63,7%

72,4%

65,8%

64,8%

Niet zelf klaargemaakt

85,3%

33,5%

TOTAAL THUIS GEGETEN

36,3%

Een (volwaardige) maaltijd

27,3%

Een (klassieke) broodmaaltijd

34,2%

Een snack of maaltijdvervanger

mind)

35,2%

Een tussendoortje 7,1%

Andere

NIET THUIS GEGETEN

Snack, Sandwich & Take Away | OK TOBER 2015

11

all day

Grazing special

SNACKEN DOEN WE DE HELE DAG DOOR

Stress, tijdsgebrek en demografische evolutie basis voor ‘all day grazing’ De drie traditionele maaltijdmomenten komen almaar feller in het gedrang. Zeker de jonge stedelijke consument met een job in de kenniseconomie houdt er een ander eetpatroon op na. Onderzoek van Food in Mind bevestigt de groei van all day grazing en trendwatcher Herman Konings is niet verbaasd.

De beleving van het snacken kan de moderne consument meer plezieren dan die van een klassieke maaltijd. Dat is de toch wel opvallende conclusie van het onderzoek van Food in Mind (zie pagina 11 voor het hele verslag, nvdr) naar onze snackgewoonten. Een deel van het onderzoek legt ook de vinger op het snackpatroon doorheen de dag. Dat patroon verschuift in de richting van het zogenaamde ‘all day grazing’. “Het onderzoek toont aan dat Belgen een hele dag door snacken”, zegt Eddy Bovijn, partner bij Food in Mind, dat het onderzoek samen met iVox uitvoerde. “Het snacken start om 6u ’s ochtends en kan doorgaan tot 22u ’s avonds. In plaats van de drie klassieke maaltijdmomenten spreken we eerder van vijf grote snackmomenten, maar in feite loopt het gewoon de hele dag door.”

Fifty-fifty Die vaststelling weerspiegelt zich ook in de analyse van de tickets in dit onderzoek. Het gewicht van de snackconsumpties is even sterk als dat van de traditionele maaltijdconsumpties. “Wij delen dat op in de traditionele brood- en warme maaltijd en in de ‘maaltijdvervangers’”, zegt Eddy Bovijn, “en dan merken we dat beide types goed zijn voor elk 50% van de consumpties.”

We snacken buitenshuis met andere woorden evenveel als we traditioneel eten en volgens Bovijn heeft dat veel te maken met de beleving van een snack. “We zijn opgevoed met het klassiek tafelen om 12u, maar zien snacken als minder formeel en plezieriger. De mensen beseffen dat je groenten en fruit moet eten, maar die snack is synoniem voor plezier, emotie, vrijheid, beleving…”

Al nuanceert het onderzoek ook wel wie die all day grazers zijn: de heavy users zitten in de leeftijdsklasse tot 35 jaar.

Herman Konings (Pocket Marketing):

“Voor wie honger heeft, is er tegenwoordig een ‘instant gratification’: je kan op elk moment een makkelijke maaltijd vinden die meteen te consumeren is”

Kenniswerk en snacken Waaraan ligt het dan wel? Konings verwijst in de eerste plaats naar onze veranderende levensstijl. Meer mensen zijn actief in de kennis- en diensteneconomie en dat vertaalt zich in het dagritme. “De voorbije 20 tot 25 jaar is hun aantal met 50% gegroeid en binnen de totale beroepsbevolking zijn ze goed voor 60% van de werkenden”, zegt hij. Het gaat om gediplomeerde krachten met een vaak complexe job die ze niet nineto-five, maar eerder five-to-nine uitvoeren. Agenda’s wijzigen constant, uren glijden, tijdssloten zijn niet meer vast. “Dat zorgt voor druk op de klassieke eetmomenten met het hele gezin”, vervolgt Konings. “Partners zijn op verschillende tijdstippen onderweg, ze staan meer in de file, ze netwerken en scholen zich bij voor hun kennis- of dienstenjob. Het gevolg is een agenda op zijn kop. ’s Ochtends bijvoorbeeld slaan ze het ontbijt over om de files voor te zijn, graaien iets mee in de auto en eten iets tijdens de eerste koffiepauze. ’s Avonds eten ze al iets voor ze in de file gaan staan en dan nog eens later op de avond. Vroeg opstaan en laat gaan slapen betekent ook dat de dag langer wordt. Mensen hebben meer energie nodig en dus beantwoorden ze dat met meer eten. En de mogelijkheid bestaat.”

Point-of-Situation Dat snacken in de lift zit, heeft namelijk ook te maken met de constante aanwezigheid van het aanbod. Wie wil snacken, kan dat.

“POS staat in deze context voor Point-of-Situation”, aldus Herman Konings. “Voor wie honger heeft, is er een ‘instant gratification’: je kan op elk moment een makkelijke maaltijd vinden die meteen te consumeren is. Zowel langs de autosnelweg als drie verdiepingen onder de grond bij de aankomst van de Thalys in Antwerpen… Ik stel vast dat er een cultuur is gecreëerd voor mensen die voortdurend onderweg zijn en niet meer in klassieke maaltijden denken.” Dat die cultuur kon slagen, heeft volgens de trendwatcher echter ook weer een maatschappelijke basis. “De moeder als sterkhouder in de eetcultuur valt almaar vaker weg”, stelt hij vast. “De nieuwe generatie is anders opgevoed dan enkele decennia terug.

Ouders zijn minder thuis en komen later thuis. Dat bezorgt hen een schuldgevoel en daardoor verplichten ze kinderen minder om een strak eetpatroon aan te houden. Het is trouwens een reden die ook verklaart waarom bijvoorbeeld de bittere groenten-cultuur verder aan belang inboet.”

Stress doet eten

Doc. Dauphine

Niets met gezondheid met te maken

Doc. Vandemoortele

12

OKTOBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Dat sluit aan bij de maatschappelijke analyse die trendwatcher Herman Konings (Pocket Marketing) maakt. Hij ziet drie redenen die de evolutie naar all day grazing verklaren, maar wil eerst kwijt welke ‘usual suspect’ het zeker niet is.

“Het heeft niets te maken met gezondheid, ook al lijkt dat misschien zo”, zegt Konings. “In de media is de aandacht voor gezondheid groot en groeit ook de belangstelling voor obesitas en voor de rol van suiker. Over all day grazing hoor je vaak de mening van diëtisten die aangeven dat het beter is om maaltijden over meerdere kleine porties te verdelen.” Herman Konings verwijst naar het standpunt dat pakweg vijf maaltijden een beter ritme is dan drie zware volledige maaltijden, omdat de suikers geleidelijk aan in het bloed komen. “Daar zijn de wetenschappers het echter op zijn minst niet over eens”, preciseert hij. “En als het al zo zou zijn, dan is het zeker niet de reden waarom consumenten aan all day grazing gaan. Bij enkelen misschien nog, maar zeker niet bij de meerderheid.”

Volgens Herman Konings heeft de actieve dienstenwerker per week zeven uren minder beschikbare tijd dan vroeger. Die tijdverdichting is te wijten aan de intense jobs en de toename van de files. Minder tijd zorgt voor meer stress en dat leidt dan weer tot wat psychologen omschrijven als ‘regressief gedrag’.

“Iets in de mond steken is daar een voorbeeld van”, legt Konings uit. “Het gaat volgens Freud terug tot de moederborst en het is een manier om stress te kanaliseren.” Vroeger ging het dan vooral om snoep of tabak, maar net daar onderging West-Europa ook een verandering. “Zeker in de Germaanse landen zijn we minder gaan roken en in de plaats komt eten of snoepen. Wie stopt met roken, zet het hele neurofysiologische systeem van genot, rust en stress op zijn kop. Zelfs al hebben we niet noodzakelijk meer honger, alleen al daarom gaan we sterker neigen om iets te snacken doorheen de dag.” Eddy Bovijn ziet tot slot nog een andere link met het roken. “Roken had vroeger ook een sociale connotatie”, zegt hij, “denk maar aan de slogan ‘Een Belga rook je nooit alleen’. Dat wordt nu eerder ‘Een broodje eet je nooit alleen’. Ook in die zin vervangt snacken soms het roken, want gezelligheid, gezelschap en zich verwennen zijn belangrijke drivers van het snacken.”

all day

Grazing

WARME BAKE-OFF SNACKS RIJMEN PERFECT MET ‘ALL DAY GRAZING’ Zoals Herman Konings (Pocket Marketing) en Eddy Bovijn (Food in Mind) reeds aanhaalden op de vorige pagina’s heeft onze wijzigende samenleving ook invloed op de eetgewoonten van de moderne Belgische consumenten. We stellen immers vast dat de traditionele eetmomenten, met name ontbijt, lunch en avondmaal, steeds vaker plaats maken voor verschillende kleine(re) eetmomenten doorheen de dag. Warme bake-off snacks passen volledig in dit verhaal. De redactie van Snack, Sandwich & Take Away zocht voor u uit wat er leeft op dat vlak.

Mogelijkheden zijn legio In het verhaal van ‘all day grazing’ heeft een warme snack perfect zijn plaats. Dergelijke referenties bezorgen de consument altijd net iets meer het gevoel dat hij/zij gegeten heeft.

Bovendien willen heel wat klanten wel eens iets anders dan bijvoorbeeld een traditionele croque monsieur. Een rondvraag bij diverse fabrikanten en leveranciers leert ons dat het worstenbroodje een klassieker is die zeker niet in uw aanbod mag ontbreken. Wie op dat vlak zijn/haar cliënteel afwisseling wil voorschotelen, kan bijvoorbeeld een kippenworstenbroodje in zijn/haar assortiment opnemen. Daarnaast is het volgens de gecontacteerde spelers aangewezen om ook enkele panini’s en pizzaslices te presenteren. Hartig gevulde croissants kunt u tevens warm aanbieden als een snack, die op verschillende tijdstippen van de dag door uw klanten kan worden aangekocht. Een andere aanrader zijn onder meer ook ciabatta’s en baguettes, die u belegt met een hartige mengeling van kaas, groenten, kip, vlees of dergelijke en die u vervolgens even tussen de grill of in de oven opwarmt. Tot slot kunt u uw cliënteel ook nog diverse quiches serveren.

Nieuw

Nieuw

special

Zoals u ziet, zijn er allerlei manieren om met warme bake-off snacks in te spelen op het gewijzigde eetpatroon van de consument. Vergeet trouwens zeker niet om uw klanten enkele warme, vegetarische snacks aan te reiken. Er zijn immers steeds meer verbruikers die regelmatig eens voor een vegetarische referentie opteren, zonder daarom vlees volledig links te laten liggen.

Aandachtspunten bij de verkoop Om ervoor te zorgen dat de klanten regelmatig warme bakeoff snacks in uw zaak aankopen, moet u toch enkele aspecten in rekening nemen. In eerste instantie is het belangrijk om voor voldoende variatie in uw aanbod te zorgen. Net zoals bij Doc. Vandemoortele andere productcategorieën vindt de klant het ook bij warme bake-off snacks leuk als hij/zij niet voortdurend hetzelfde assortiment aangeboden krijgt. Daarnaast is het aanbevolen om ervoor te zorgen dat deze referenties ook on the go geconsumeerd kunnen worden. Veel mensen zijn immers onderweg naar een afspraak, naar (de avond)school, naar de sportclub,… en willen dan, terwijl ze hun weg verderzetten, vaak hun (kleine) honger stillen. Voorzie dan ook speciale verpakkingen voor take-away, zodat deze klanten hun warme snacks op een praktische manier kunnen meenemen. Zo verleidt u passanten ongetwijfeld sneller tot de aankoop van deze producten.

Tot slot is het belangrijk om deze artikelen voldoende onder de aandacht van uw cliënteel te brengen, zeker wanneer u nieuwigheden in uw assortiment opneemt. De fabrikanten en leveranciers beschikken over een uitgebreide waaier POSmateriaal om de warme bake-off snacks te doen opvallen in uw zaak. Maak daar dan ook zeker gebruik van.

Doc. CSM Bakery Solutions

Doc. Dauphine

F YEARSAOSSION AKING P B 45

2015

19

Ontdek onze nieuwe quiches

Heerlijk op elk moment, ideaal voor uw rendement Drukke agenda’s: de consumenten van vandaag willen eten waar én wanneer hen dat uitkomt. Maar er wordt nog veel meer verwacht.

Een maaltijd moet immers ook voedzaam en evenwichtig zijn, zonder dat ze al te moeilijk te bereiden is.

De quiches van Molco bieden hier het perfecte antwoord op.

4 heerlijke smaken: Lorraine, spinazie-brie, 4 kazen-cranberry en Méditerranné. Lorraine en spinazie-brie zijn ook verkrijgbaar in quiches van 100 gram, ideaal als tussendoortje of lichte lunch met een salade!

Verkrijgbaar vanaf september 2015 bij uw grossier. variatie voor uw lunch, tussendoortje of diner verpakt in handige baking tray, bakken en presenteren in één keuze aan geliefde klassiekers en verrassende smaakmakers heerlijke én voedzame verwennerij

CSM Benelux N.V. • Borrewaterstraat 182 • 2170 Merksem • België Tel. +32 (0)3 641 71 15 • Fax +32 (0)3 641 71 20 • www.csmbakerysolutions. com • customerservice.be.benelux@csmbakerysolutions.com

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2015

13

all day

Grazing special

FOCUS OP WINKELCENTRA IN GROOTSTEDEN

Waffle Factory verrast met zowel zoete als hartige zelfgemaakte wafels The Waffle Factory werd opgericht op het eind van de jaren negentig als franchisemerk. Drijvende kracht achter het verhaal was Stéphane Desobry, stichter en eigenaar van Belgaufre. De focus lag aanvankelijk op de verkoop van zoete wafels in kleine winkels (circa 6 m²) in shoppingcentra. Uniek was en is nog altijd dat het deeg in de winkel zelf wordt gemaakt. “Daarmee zijn we anders dan veel andere wafelwinkels, die werken op basis van diepvriesdeeg,” zegt Guillaume Desobry, zoon van Stéphane.

Zowel in België, Frankrijk, Brazilië, Zuid-Afrika en Saoedi-Arabië werd de franchiseformule uitgerold. Om diverse redenen evolueerde ‘The Waffle Factory’ tot ‘Waffle Factory’ en vergrootte de oppervlakte van de winkels van 6 m² tot minimum 20 m². Ook het productassortiment werd uitgebreid: naast zoete wafels kunnen consumenten er nu ook terecht voor wafels met diverse smaken, die allemaal worden gemaakt op basis van droogmixen die op een unieke manier worden geproduceerd. Je kan er nu ook drank en ijsjes aankopen. De primeur van dit vernieuwde concept was weggelegd voor het shoppingcenter Paris-Vélizy 2 in 2003.

Sindsdien ontwikkelde het franchisenetwerk zich mondjesmaat, hoofdzakelijk in Frankrijk en België. Inmiddels zijn er 24 Waffle Factory’s uit de grond gerezen, waarvan de laatste werd geopend in Cannes.

“Het zijn stuk voor stuk unieke restaurants, met een oppervlakte die varieert van 20 tot 100 m², en waar tot 50 mensen kunnen zitten. Ze kenmerken zich stuk voor stuk door dezelfde grafische ‘look and feel’, en door eenzelfde productassortiment. Overal worden de producten de dag zelf vers gemaakt, om een betaalbaar hoogwaardig product aan de consument te kunnen garanderen.”

Vlaanderen In België kunnen zoetebekken op vijf locaties terecht om van wafels en andere heerlijkheden te genieten: naast drie locaties in Wallonië en één in Brussel, is Antwerpen de eerste ‘outlet’ in het Vlaams landsgedeelte.

“We mikken vooral op grote steden. Vanuit onze ervaring met de winkel op de Brusselse Grote Markt, weten we dat toeristische locaties het uitstekend doen. We merken dat toeristen in Antwerpen heel sterk aangetrokken worden tot onze producten en verwelkomen hen er in een mooie omgeving met een comfortabele zitruimte. Ook in de toekomst zullen we op grootsteden blijven mikken, omdat je daar nu eenmaal veel meer mensen kan bereiken.”

Assortiment Zoals in alle Waffle Factory’s, vind je in de Antwerpse shop het volledige wafelassortiment: Luikse wafel, Brusselse wafel, maar evengoed de ‘waffine’ (een dunne wafel gevuld met Nutella-chocolade of andere originele vullingen zoals frangipane, ‘cookie’ of ‘brownie’). Alles wordt in huis bereid.

Dat geldt ook voor de LunchWAF, die bereid wordt op basis van een zout deeg met Provençaalse kruiden en gevuld met gezouten producten zoals kaas, ham, kip, groenten, enzovoort.

“Op die manier bieden we dus ook een geschikt alternatief voor de lunch. Eigenlijk kan je qua smaak zo’n LunchWAF situeren tussen een pizza calzone en een panini. Het gaat om een volwaardige maaltijd van 250 tot 300 gram, die bijvoorbeeld ook beschikbaar is in een zalmvariant. Mensen die erg gewend zijn aan hun dagelijkse sandwich, vinden hierin een ideale afwisseling, die bovendien goed uitgebalanceerd, gezond en uniek is.”

De bestseller bij de hartige wafels is de zogenaamde ‘rustic LunchWAF’, met bacon, tomaten, mozzarella en basilicum. Dé Belgische

14

OKTOBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

klassieker blijft de Luikse wafel, al is de waffine razend populair geworden bij het vast cliënteel.

Om die spijzen door te spoelen, kan je kiezen uit een breed aanbod aan warme dranken (van een basis espresso tot een Latte Macchiato, eventueel zelfs met speculoossmaak). Qua koude dranken kan je opteren voor een klassieke frisdrank, een plaatselijk biertje of een frisse smoothie. In tegenstelling tot de andere Waffle Factory’s, wordt in Antwerpen geen ijscrème verkocht.

Seizoen Mensen hebben de neiging om vooral op koudere dagen een zoete wafel te consumeren.

In echt warme periodes kiezen ze dan liever voor een smoothie of een ijsje.

“Voor ons is het op dat vlak een goede zaak dat snikhete dagen in België eerder een uitzondering op de regel zijn, maar zelfs op die rustiger dagen hebben we een antwoord gevonden dankzij onze hartige producten: iedereen moet nu eenmaal elke dag van het jaar lunchen.”

Vernieuwingsdrang Het huidige assortiment is op zich eigenlijk al een illustratie van de vernieuwingsdrang bij Waffle Factory, en het management is vast van plan die filosofie verder te zetten. Zo is het op zich al speciaal dat in de winkel zelf elke dag vers deeg wordt geproduceerd. Daarnaast worden er iedere maand nieuwe recepten voor LunchWAF bedacht, aangepast aan de lokale smaken. Ook op marketingvlak wordt er gestreefd naar vernieuwing.

“Bovendien blijven we natuurlijk alle belang hechten aan de basis van ons succes: de kwaliteit van onze producten én van onze mensen.”

Waffle Factory

Concurrentie Guillaume Desobry is niet geneigd om andere aanbieders op de markt echt als concurrenten te beschouwen.

“Natuurlijk bieden ook andere spelers zoete wafels aan en hebben we in het hartige assortiment te maken met restaurants, fastfoodshops, aanbieders van belegde broodjes en dies meer.

Toch zie ik ons meer als een bedrijf met een aanvullend aanbod. Klanten die werkzaam zijn in een kantoor in de buurt van onze vestiging, zullen wekelijks vermoedelijk wel eens naar een restaurant of een broodjeszaak trekken, maar vinden het tegelijk leuk tijdens dezelfde week een LunchWAF te verorberen. Overigens gebeurt die consumptie voor de helft in onze shop zelf. De overige 50% opteert voor take away.”

Inrichting De ‘Factory look and feel’ is typisch voor elke Waffle Factory. Rauwe metalen en hout accentueren enerzijds een ietwat industriële look, maar zijn anderzijds kenmerkend voor het feit dat alles ‘in house’ wordt geproduceerd.

“Daarnaast hebben we gekozen voor een sfeer van cocooning, zodat onze klanten zich welkom en helemaal op hun gemak voelen. Onze designer heeft hiervoor gewerkt met uniek

NAAM: Waffle Factory Antwerpen OPRICHTINGSJAAR: 2014. meubilair en decoratie. We vinden het belangrijk dat alles in balans is: van het meubilair over de verf tot de verlichting.”

Cliënteel en toekomst De klanten zijn een bonte mix van toeristen en trouw cliënteel dat in de buurt werkzaam is. Waar op weekdagen vrouwen tussen de 15 en de 35 de belangrijkste doelgroep vormen, lokken de shops tijdens de weekends veel families.

Nog dit jaar opent Waffle Factory extra vestigingen in Nice en Lille, maar ook in Dubai (Emiraten) en Doha (Qatar) komt het concept in 2015 nog van de grond, later is Londen aan de beurt. In eigen land hoopt het management op termijn winkels in Brugge, Namen, Luik en Gent te kunnen openen.

AANTAL MEDEWERKERS: 4 à 5.

OPPERVLAKTE: 3 x 30 m2 binnen, 40 m2 buiten.

KEUKEN: 20 m2.

PARKEERPLAATSEN: geen.

BELANGRIJKSTE LEVERANCIER: Belgaufre.

GOEDKOOPSTE PRODUCT: Luikse wafel (2,5 €).

DUURSTE PRODUCT: volle maaltijd (LunchWAF, drankje en Luikse wafel) voor 8,9 €.

VERKOOPSTOPPERS: ‘Rustic LunchWAF’ en de Luikse wafel.

all day

Grazing

KLEINE SNACKS ALS IDEALE AANVULLING

special

Koekjes, chips, repen en worstjes hebben hun plek in een snackbar

Wie snackt in een snackbar, denkt in de eerste plaats aan maaltijdvervangende snacks zoals broodjes, slaatjes of soep. Toch vullen almaar meer snackbars dat aan met een aanbod van kleine snacks zoals (zoute) koekjes, chips, candybars of droge worsten. We verzamelen zeven redenen waarom de kleine snacks een goede aanvulling zijn op het traditionele aanbod.

1. DE VERKOOP VAN KLEINE SNACKS BLIJFT VRIJ STABIEL ONDANKS DE CRISIS Gedetailleerde overzichten van de verkoopprestaties van kleine snacks in snackbars zijn niet beschikbaar, maar enkele meer algemene indicatoren geven wel een goed zicht op de belangrijkste trends. Euromonitor International maakte voor ons land een analyse van de categorie en stelt vast dat de crisis de voorbije jaren een nadeel is gebleken voor de kleinere snacks. “Door de aanhoudende crisis is de verkoop van sommige zoete en hartige snacks in de hele Out-Of-Home teruggelopen”, zegt Audren Layeux van Euromonitor International. “Consumenten neigen in dat geval naar de aankoop van private labelproducten in de supermarkten.” Maar er is goed nieuws: Euromonitor verwacht een omgekeerde beweging. “Met een mogelijk economisch herstel in het verschiet verwachten we dat consumenten zullen terugkeren naar hun oude gewoonten.”

Kijken we naar de cijfers, dan verwacht Euromonitor voor dit jaar een lichte terugval voor confiserie en ijsjes, maar wel een algemeen status quo voor zoete en hartige snacks. Al is het zelfs moeilijk om een lijn te trekken per type product. “Kijken we bijvoorbeeld naar de nootjes, dan is het verkochte volume stabiel, maar merk je duidelijke tendensen pas achter dat vlakke cijfer”, aldus Layeux. “De klassieke peanuts blijven een terugvallende verkoop kennen, terwijl types zoals cashewnoten het wel heel goed doen.” De bevindingen van Euromonitor sluiten aan bij de data die fabrikanten ons bezorgden: de verkoop van kleine snacks is licht dalend tot stabiel, met uitschieters in beide richtingen. Ook halen meerdere fabrikanten aan dat ze vooral groei verwachten bij de tieners.

2. MET KLEINE SNACKS ERBIJ CREËER JE EEN 'ONE STOP' AANBOD Omdat zowel kleine als grote snacks inspelen op dezelfde behoefte naar een tussendoortje, zijn beide zeer complementair in een snackbar of broodjeszaak. Klanten die snacken kopen vaak impulsief, maar houden er tegelijk ook van om al een snack voor bijvoorbeeld later op de dag te kopen. Wie een broodje komt kopen, staat doorgaans niet weigerachtig tegen bijvoorbeeld een candybar bij een volgende snackpauze. Snackbars of broodjeszaken die beide verkopen, bieden de klant met andere woorden een soort ‘one stop snack shopping’ aan. En die complementariteit kan nog een stapje verder gaan. Grote merken in deze categorie haken zich graag vast aan bestaande lunchformules om zo hun snack in een combipakket met bijvoorbeeld een broodje en een drank aan de consument aan te bieden.

3. KLEINE SNACKS ZIJN INTERESSANTE MARGEMAKERS In Out-Of-Home staan snacks bekend als een product met een behoorlijke winstmarge. Die verschilt uiteraard naar gelang het producttype en de leverancier, maar door de band heen valt met kleine snacks een mooie extra stuiver te verdienen. Zie ze dus zeker niet enkel als een extra omzet, maar durf ze echt uit te spelen en te promoten. De concurrentie in de verkoop van deze winstmaker is eerder groot, maar snackbars hebben gezien hun andere snackproducten meer troefkaarten op de hand dan pakweg een perswinkel.

5. KLEINE SNACKS LATEN ZICH MAKKELIJK PROMOTEN Door die aanwezigheid van sterke merken ontstaat ook de mogelijkheid om de kleine snacks vrij goed te promoten in een snackbar. Op zich neemt de verkoop niet heel veel plaats in, maar fabrikanten zorgen regelmatig voor de kans tot activering, met bijhorend promotiemateriaal, of bijvoorbeeld met limited editions die voor tijdelijke pieken in de verkoop kunnen zorgen. Het promotiemateriaal zorgt er voor dat producten bijvoorbeeld elegant op de toonbank kunnen verschijnen. Overdaad kan echter ook hier schaden. Een toonbank vol kleine snacks is niet het ideale scenario in een broodjeszaak of snackbar. Durf selectief zijn. Naast de toonbank vinden veel fabrikanten een plek in de buurt van dranken een goede plaats. Category management in snacking, zeg maar.

6. KLEINE SNACKS ZIJN NIET VIES VAN INNOVATIE Snackbars die inzetten op vernieuwing en bijvoorbeeld investeren in nieuwe soorten maaltijdvervangende snacks, vinden ook een hoge innovatiegraad terug bij de kleine snacks. De fabrikanten van zowel zoete als zoute snacks, koekjes of candybars staan bekend om hun drang naar nieuwe varianten en smaken. Een impulsgevoelige omgeving als een snackbar is in dat geval een zeer geschikte plaats om meer te leren over het potentieel van deze nieuwigheden. Haal daar als uitbater voordeel uit en laat de vernieuwingen in kleine snacks met het innovatieve imago van je zaak ondersteunen.

7. HET POTENTIEEL OM TE VERRASSEN Last but not least hebben kleine snacks het vermogen om uit vakjes te breken. Je kan er als uitbater mee uit de band springen, iets verrassends doen, naast de kracht van de vele sterke merken. Een zaak die inzet op gezondheid kan bijvoorbeeld gemakkelijk fruit integreren in het snackrayon. Een appel tussen de snacks is heus geen foute keuze. Ook daar trekken sterke merken al vele jaren pro-actief de hort op. Een merk als Chiquita bijvoorbeeld pionierde ooit met displays om bananen in Out-Of-Home te promoten.

ONTDEK HET CROKY ASSORTIMENT:

4. KLEINE SNACKS KENNEN VEEL STERKE MERKEN Waar het bijvoorbeeld bij broodjes enkel mogelijk is om via een bekend concept een sterk merk te integreren, laten kleine snacks toe om vlot een hele rist sterke merken in huis te halen. De kleine snacks categorie bulkt van de ‘love brands’ en de meeste fabrikanten bevestigen dat vooral die zeer bekende merken in snackbars goede cijfers scoren.

Croky Paprika 40g

Croky Naturel 40g

Croky Bolognese 40g

Croky Pickles 40g

Doc. Mondelez

Doc. Pepsico

Croky Ketchup 40g

Croky Barbecue 40g

ISriaal T A R G iemate t

promo

Croky Crazy Ribble Peper & Zout 40g

Doc. Pietercil Doc. Roger & Roger

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2015

15

all day

Grazing

IDEAAL IMPULSPRODUCT DANKZIJ Vers fruit, een must in iedere GEZONDHEIDSDRANG take away-shop of broodjeszaak

special

Logistiek

Cliënteel

Er bestaan heel wat types retailzaken, dus is er niet meteen een standaard antwoord op de vraag hoe een winkelier de logistieke organisatie rond het aanbieden van vers fruit het best aanpakt. Er bestaan oplossingen voor iedereen. Zo pakt een bekende bananenleverancier bijvoorbeeld uit met een displaydoos die negen bananen bevat en die vlot kan worden ingezet bij de kassa, of op een kleinere toonbank. Ze zijn bovendien allemaal voorzien van een barcode, zodat het afrekenen erg vlot kan verlopen. Extra interessant is dat die bananen al losgemaakt zijn, zodat de klant dus de tros niet hoeft te scheuren en de kwaliteit optimaal blijft.

Doorgaans zijn pakketten vers fruit voor een retailer vlot te bestellen bij een groothandelaar. Nogal wat aanbieders hebben geïnvesteerd in speciale verpakkingen. Dankzij die ontwikkeling blijft het fruit meerdere dagen vers, zodat het ook niet noodzakelijk is dat er elke dag een levering volgt.

Vers fruit is er echt voor iedereen. Niet toevallig heeft dit segment binnen de retail een penetratie van 99%. Iedereen koopt wel eens vers fruit in de supermarkt en eet vroeg of laat een sappige vrucht. Deze vitaminebommetjes zijn iedereen op het lijf geschreven.

Potentieel

Houdbaarheid

Een onderzoek van CFNA Brand Innovation toont bijvoorbeeld aan dat 42% van de mensen meer bananen zou eten, mochten die verkrijgbaar zijn op het moment dat ze daar zin in hebben. Heel wat mensen beseffen dat vijf verse vruchten per dag een enorme stimulans is voor hun gezondheid en willen dan ook de gelegenheid hebben om die vlot aan te kopen, maar ergens onderweg gezonde, verse snacks vinden is evenwel niet altijd zo evident. Sowieso blijkt vers fruit de meest geschikte propositie voor een gezonde snack, het aantal alternatieven is niet bepaald onbeperkt. Vers fruit blijkt zich in de praktijk ook sterk te lenen voor impulsaankopen. Net dat soort aankopen genereert voor de retailer natuurlijk extra omzet.

De verpakkingstechnologie is de jongste jaren gevoelig geëvolueerd, wat ook een positieve impact heeft op de markt van vers fruit. Zo wordt de hoeveelheid CO2 in een (gesloten) verpakking bijvoorbeeld mooi geregeld, zodat het fruit langer mooi en verkoopbaar blijft. Eens een verpakking is geopend, kan het fruit zeker nog de volgende drie dagen worden verkocht.

Het fruit moet duidelijk zichtbaar zijn in de shop. Cruciaal is dat het er aantrekkelijk en vers uitziet, zodat het echt uitnodigend werkt voor de consument. Nogal wat aanbieders beschikken over toonbank- en/of vloerdisplays om deze producten extra in de kijker te zetten, zodat de consument zin krijgt in een snelle, gezonde hap op om het even welk uur. Steeds minder mensen laten zich namelijk vastpinnen op vaste eetmomenten en verkiezen kleinere maaltijden.

Doc. Fruity Line

Vers fruit als supplementaire business aanbieden is tegenwoordig voor iedere take away-shop of broodjesbar razend interessant. Dat heeft onder meer te maken met de algemene trend naar gezonde producten, die ook in dit kanaal zijn intrede heeft gedaan.

Soorten De populairste fruitsoorten blijken bananen en appels te zijn, zeker in het take away-kanaal. Ook hier is van toeval weinig sprake: deze soorten kunnen namelijk makkelijk uit het vuistje worden gegeten, je hebt er in principe geen mes of ander hulpmiddel voor nodig. Ook ananas, mango, kokos en fruitsalades liggen goed in de markt.

Presentatie

Verkoopsevolutie Aanvankelijk had de verkoop van vers fruit harde noten te kraken, maar de jongste jaren groeit dit segment behoorlijk.

Dat heeft alles te maken met het besef dat bij de consument leeft over hoe belangrijk het is voor zichzelf te zorgen. Gezond eten draagt daar in grote mate toe bij. Dat leidt tot een bewuste, toenemende vraag naar gezonde tussendoortjes. Winkeliers spelen daar gevat op in, waardoor ze vanzelf ook beter vertrouwd raken met die markt en een groter aanbod aan vers fruit presenteren.

Doc. Chiquita

DESSERTS ZIJN IDEAAL OM UW OMZET TE VERHOGEN Binnen het fenomeen ‘all day grazing’ stellen we vast dat de consument niet altijd naar een sandwich of snack grijpt om zijn honger te stillen. Vaak wil men zichzelf graag gewoon even verwennen met iets lekkers. De klant laat zich dan ook snel verleiden tot de impulsaankoop van een dessert, taartje of gebak. Essentieel hierbij is dat het om een echt verrukkelijk product gaat, zodat de consument werkelijk een ‘indulgence-moment’ beleeft. Ook voor uitbaters van broodjeszaken, lunchbars, pastabars en dergelijke is het aanbieden van zulke referenties erg interessant. Ze vormen immers een ideaal middel om de waarde van het kassaticket te verhogen, zonder dat dit veel arbeid vraagt.

Doc. CSM Bakery Solutions

Doc. Traiteur de Paris

16

Elke klant laat zich wel eens overhalen tot de aankoop van iets zoets. Vaak gaat het om een dessert, een stuk taart of een gebakje. Jongeren gaan vooral voor trendy producten: muffins, brownies, donuts,… zijn tegenwoordig erg geliefd bij het jeugdige publiek en worden vaak in combinatie gekocht met een broodje en een frisdrank. Meestal worden deze producten aangekocht om zichzelf tijdens de schooluren even een moment van verwennerij te gunnen en om ze als tussendoortje te consumeren. Bij het oudere publiek constateren we dat enkele echte klassiekers zoals rijst-, confituur-, brésilienne- en frangipanetaartjes nog steeds erg geliefd zijn. Ook fruittaartjes doen het altijd goed. Daarbij blijft de appelvariant de favoriet van de Belgische consument. Vanuit commercieel oogpunt is het ook altijd interessant om een stuk botercake of cake met fruit (ook hier is opnieuw de appelvariant het populairst) aan uw cliënteel aan te bieden. Als zoet tussendoortje scoren allerlei soorten flappen eveneens erg goed. Deze kunnen gevuld zijn met fruit, zoals appel, abrikoos, kers, enzovoort of ook met crème. Voor lunchzaken zijn echte taartcreaties zeker ook een aanrader.

In dit segment zijn vooral referenties met chocolade en met fruit zoals aardbei, framboos, citroen en dergelijke populair.

Voorts is het aangewezen om ook enkele gezonde producten te presenteren. Ondanks het feit dat men zichzelf wil verwennen en genieten centraal staat, zijn er steeds klanten die daarbij toch het aspect gezondheid niet uit het oog willen verliezen.

Zo passen bijvoorbeeld speltmuffins in dat verhaal.

OKTOBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Hoog conveniencegehalte De fabrikanten trachten het gebruiksgemak voor u als winkelier te verhogen. Zo stellen we vast dat het aanbod voorgesneden taarten en gebak uitbreidt. Dit laat u toe om deze referenties per punt of portie aan te bieden in een blisterverpakking of dergelijke. De consument vindt het immers ook bij deze artikelen doorslaggevend dat hij/zij ze makkelijk kan meenemen en ze probleemloos onderweg kan consumeren.

Verder merken we dat de leveranciers ervoor zorgen dat het verkooppunt weinig handelingen moet uitvoeren om deze producten te verkopen. Zo is er een brede waaier producten op de markt die gewoon ontdooid moeten worden.

Doc. Dauphine

Doen opvallen in de zaak Bij echte impulsproducten zoals desserts is het van groot belang dat deze goed opgemerkt worden door het cliënteel.

Presenteer ze dan ook op een opvallende plaats in uw zaak of dicht bij de counter. Ter ondersteuning bieden de diverse fabrikanten heel wat POS-materiaal aan.

Doc. Vandemoortele

all day

‘ALL DAY GRAZING’ OPENT NIEUWE PERSPECTIEVEN In vroegere tijden pinden doorsnee consumenten hun eetpatroon doorgaans vast op drie maaltijdmomenten per dag. Vandaag vervagen de klassieke momenten om plaats te maken voor ‘all day grazing’, letterlijk de hele dag door eten. Opent dit perspectieven voor onze sector? “Zeker”, vinden ze bij Gourmand, al meer dan 25 jaar gespecialiseerd in diepvries bladerdeegproducten. “In West-Europa zijn we nu al geëvolueerd naar minstens vijf maaltijdmomenten, dat blijkt uit verschillende studies.”

Van zoet naar hartig Om de tendensen in de voedingssector beter te kunnen onderkennen, analyseert Gourmand een waaier aan internationale marktstudies.

“Op die manier kunnen we zowel ons eigen sales team als onze klanten beter informeren over de hedendaagse marktontwikkelingen”, vertelt Nadia Vandenbrande, Marketing Manager bij Gourmand. “Bovendien helpt het ons om de productie bij de sturen en nieuwe producten en concepten te ontwikkelen. Het ‘all day grazing’-fenomeen komt overgewaaid uit de Verenigde Staten, waar men al langer de hele dag door eet. In West-Europa vertaalt zich dat in bijkomende eetmomenten in de voormiddag – een soort tweede ontbijt – en in de namiddag met eetmomenten rond 14 u en 16 u. Voor onze sector zijn dat nuttige momenten, waar we met aangepaste producten op inspelen. Vroeger focusten we ons op het klassieke ontbijt, vandaag bieden we producten aan die de hele dag door kunnen gegeten worden. Dat doen we in de eerste plaats door de size van de porties aan te passen. Mensen willen blijven genieten, maar willen er ook een gezond imago op na houden. Dus eten ze minder, maar vaker. Een tweede manier is inzetten op ‘savory’ met een ruimer aanbod aan hartige producten. Van 80% zoet en 20% hartig zijn we geëvolueerd naar 60% zoet en 40% hartige vullingen, precies om meer producten te kunnen bieden die ook buiten het ontbijt worden gegeten.”

Hartige croissant

rmand)

. Gou (Foto’s Doc

Een mooi voorbeeld daarvan is de croissant met hartige vulling. “In de UK en Nederland is een croissant met ham en kaas volledig ingeburgerd, bij ons en in het zuiden is dat nog niet het geval, maar de trend zet zich wel door.

De croissant wordt meer en meer beschouwd als een ‘carrier’ van beleg. In de USA kiest de consument voor een croissant en bepaalt dan welk beleg

Grazing special

zijn voorkeur wegdraagt. Hier vertrekken we nog steeds van het klassieke broodje. Momenteel denkt de Belg nog niet verder, maar het lijdt geen twijfel dat daar verandering zal in komen. Een voorbeeld om daar op in te spelen is onze bruine ‘multigrain’ croissant. Die is minder zoet en leent zich perfect om te beleggen met hartig voedsel. Voor een broodjeszaak is dit een prima opportuniteit om het assortiment te verruimen en zich te onderscheiden van de concurrentie.”

Freeze to oven Op het winkelpunt afbakken oefent extra aantrekkingskracht uit. Het ruikt lekker en de producten ogen ‘verser’ en zijn beter van kwaliteit. “In die optiek hebben we twee tendensen: enerzijds de snelheid van afbakken, anderzijds het volume van de producten. Het ‘cru’-verhaal (ontdooien, rijzen en afbakken) evolueert over ‘ready to bake’ (voorgerezen) naar ‘freeze to oven’, wat betekent dat de producten direct uit de diepvries de oven ingaan. Dat bespaart veel tijd en geeft het verkooppunt heel veel flexibiliteit. Een tweede trend speelt zich dan af op het vlak van stockvolume. In België speelt dat een minder grote rol omdat we hier werken met een groothandel die snel levert, waardoor we minder moeten stockeren. Toch is het altijd een voordeel om kleinere producten en verpakkingen te hebben in de diepvrieskist, waardoor er meer plaats komt om meer soorten te stockeren en in een mum van tijd af te bakken. Kortom: hoe kleiner het product, hoe meer opslagcapaciteit en hoe meer variatie er is. Bovendien kun je door beide tendensen te combineren veel sneller inspelen op de vraag van de klant.”

Croissandwich en cronut All day grazing heeft nog een ander, meer optisch voordeel. We kennen het allemaal: ’s morgens ligt de toog vol, maar na de middag is het aanbod beperkter en duiken lege plekken op. “Door in te zetten op hartige producten kun je de presentatie de hele dag door ‘vol’ laten ogen en de consument verleiden tot meerdere eetmomenten en dus meer omzet. Denk aan pizzabaguettes, hartige croissants, enz. Uit onze verzameling aan studies blijkt ook dat nieuwe concepten zich aandienen. De croissant wordt een multifunctioneel product en leidt tot nieuwe ontwikkelingen zoals de ‘croissandwich’.

De baguette in croissantdeeg is nu al bijzonder populair overzee. Ook van de ‘cronut’, een donut in croissantdeeg, verwachten we veel positiefs.”

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2015

17

all day

Grazing

E I H C O O M J I B OP BEZOEK

special

Eerste Belgische ‘Frozen Yogurt’-merk maakt steile opmars Drie jaar geleden opende ‘Moochie’ haar conceptstore in Gent, vandaag mag het Belgische merk zich met zeven vestigingen en ‘een mobiele winkel’ één van de succesvolste foodconcepten noemen. Moochie staat voor gezonde en kwalitatief hoogstaande producten en sluit perfect aan op de trend naar een ‘healthy lifestyle’. “Wij willen een verrassende ‘frozen yogurt’ ervaring neerzetten en zorgen voor een moment van ‘instant happiness’”, verwelkomt Greet Buytaert ons in de Gentse conceptstore.

Van L.A. naar Gent Het idee om aan de slag te gaan met frozen yogurt borrelde bij Greet Buytaert en haar partner Jo Haegeman op toen ze in 2009 een reis maakten in de USA en in Los Angeles kennismaakten met de Amerikaanse trend van frozen yogurt.

“Overal doken frozen yogurt-bars op, terwijl wij in Europa dat concept helemaal niet kenden. Omdat ook hier de vraag naar lekkere én gezonde producten toeneemt, opperden we het idee dat dit ook bij ons kon aanslaan. Frozen yogurt is niet alleen gezond en arm aan calorieën dankzij een laag veten suikergehalte, maar combineert dat met een speelse en trendy toets door de overvloedige keuze aan de vele toppings.

Terug in België gingen we aan het brainstormen: zou dit ook hier haalbaar zijn? Gezien de toch wel aanzienlijke investeringen en het risico dat een totaal nieuw gegeven met zich meebrengt, besloten we het idee nog even in de koelkast te stoppen. Op hetzelfde moment was mijn partner immers volop bezig om een eigen evenementenkantoor uit de grond te stampen en hadden we genoeg werk omhanden. Een jaar later merkten we in Spanje evenwel op dat frozen yogurt de stap naar Europa al had gemaakt. Met succes, want je vond er bij manier van spreken op elke hoek van de straat een frozen yogurt-bar. ‘Als wij in België de eerste wilden zijn, was het nu of nooit’, dachten we. Omdat het concept vooral in de grote steden veel bijval oogst, kozen we voor Gent om onze conceptstore te openen. Gent staat immers bekend als een creatieve stad waar nieuwe ideeën een goede voedingsbodem vinden. Bovendien heb je hier een uitstekende mix van bewoners, studenten, shoppers en andere (toeristische) bezoekers.”

Op en top Belgisch merk Moochie maakte er meteen een erezaak van om te werken met kwalitatieve Belgische grondstoffen. “We zochten naar authentieke Gentse ingrediënten, investeerden in de nodige professionele uitrusting en bedachten een unieke, vrolijke en hedendaagse stijl. De keuze voor lokale producten, en als het kan liefst ‘bio’, heeft natuurlijk te maken met duurzaamheid. Anderzijds is er ook het gegeven dat we geen buitenlandse franchise zijn, maar een op en top Belgisch merk. In de andere winkels voegen we ook lokale accenten toe aan het aanbod, zoals Hasseltse speculaas, Antwerpse handjes, Mechelse maankoekjes, … De klanten vinden het fijn om iets uit eigen streek te kunnen proeven.”

De conceptstore in Klein Turkije in het Gentse stadscentrum bleek al vrij snel een schot in de roos te zijn. “De vraag naar lekkere, gezonde en verse producten was bijzonder groot.

Uitbreiding kon dan ook niet uitblijven. Eén jaar na Gent openden we in april 2013 onze tweede winkel in Antwerpen.

Ook daar ligt de de focus op lokale producten en een eigen, unieke uitstraling. Vandaag, drie jaar na de oprichting, tellen we zeven winkels, meer bepaald in Gent, Antwerpen, Brussel, Brugge, Hasselt, Mechelen en Heist-op-den-Berg.

Omdat het om een nieuw product gaat dat tijd nodig heeft om te groeien, kiezen we dus doelbewust voor de grotere steden.

Daarnaast hebben we ook een mobiele store in de vorm van een fuchsia oldtimer die verschillende festivals en evenementen aandoet. Daar vinden we immers een belangrijke doelgroep in de leeftijdscategorie van 15 tot 35 jaar. Onze mobiele bar stond dit jaar op het food truck festival Barrio Cantina, in Maasmechelen Village en op de muziekfestivals Couleur Café, Tomorrowland, Suikerrock en Dranouter.”

Seizoensproduct De eerder genoemde leeftijdscategorie, en dan vooral het vrouwelijke deel van de bevolking, mag dan de initiële doelgroep zijn, het concept slaat duidelijk bij alle mensen aan.

“Ouders met kinderen, grootouders met kleinkinderen, studenten, toeristen, shoppers, … iedereen van klein tot

18

OKTOBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

groot, ook mannen, komen hier ondertussen over de vloer en uiteraard zijn ze allemaal welkom.”

Frozen yogurt is een uitgesproken zomerproduct. Slaat dit ook aan in de koudere maanden? “In de winterperiode is de vraag inderdaad een stuk lager. We hanteren daarom een bepaalde periode van wintersluiting. Het verklaart ook mee de keuze voor locaties waar in de zomer veel mensen samenkomen. Met een seizoensproduct zoals het onze moeten we voorzichtig blijven en er voor zorgen dat we in het lente- en zomerseizoen genoeg omzet kunnen draaien om het hele jaar door rendabel te blijven. Op één winkel na houden we voorlopig ook alles in eigen beheer. Pas als de positieve evolutie zich doorzet, kunnen we denken aan verdere uitbreiding.

We zijn momenteel nog volop aan het experimenteren en moeten links en rechts een paar kinderziekten overwinnen.

Als de opportuniteit zich voordoet, laten we de kans natuurlijk niet liggen, maar de focus blijft in de eerste plaats liggen op de beste kwaliteit.”

Klassieke basis, innovatieve opbouw Het aanbod beperkt zich tot frozen yogurt en enkele aanverwante producten. “Doelbewust, want we willen dat Moochie synoniem staat voor lekkere frozen yogurt. Binnen het product zelf zijn er natuurlijk wel tal van mogelijkheden. We zijn gestart met de klassieke smaken en dito toppings, maar breiden de keuze regelmatig uit met nieuwe smaken, nieuwe afwerkingen en nieuwe sausjes. De klassiekers blijven het prima doen, maar we willen toch regelmatig variëren om ons cliënteel voldoende vernieuwing te bieden. Dat moet ook, want een hype is snel voorbij. Als je niet evolueert, ben je snel afgeschreven en dat willen we beslist niet, want het concept biedt tal van mogelijkheden om innovatief te blijven.

We hebben recent ook enkele diepvriesproducten op basis van yoghurt geïntroduceerd en, op vraag van de klanten, verkopen we in Gent nu ook warme dranken zoals koffie, Hot Bubble Tea op basis van verse kwaliteitsthee met fruitparels, en Hot Chocolate met echte chocolade. Daarnaast hebben we enkele shakes en smoothies omdat het allemaal producten zijn die mooi aansluiten op het basisaanbod van frozen yogurt. Het is geenszins de bedoeling om ook salades, pasta’s, belegde broodjes of andere snacks te verkopen. We blijven trouw aan ons concept.”

Eigen stijl Sociale media hebben een aanzienlijke rol gespeeld bij de (snelle) opmars van Moochie. “Als starter heb je sowieso amper of geen budget om meteen reclamecampagnes te financieren of dure marketingplannen uit te werken. Onze beste publiciteit is nog steeds mond-tot-mondreclame.

Mensen vinden het lekker en origineel en vertellen het door.

Dat hebben we gecombineerd met acties via sociale media zoals een gratis topping bij een Foursquare check-in of de ‘Instagram foto van de maand’-wedstrijd om maar enkele voorbeelden te noemen. En dan is er nog onze mobiele bar, niet alleen een uitstekend verkooppunt en een mooie bron van inkomsten, maar ook een ideaal instrument om naambekendheid te verwerven.”

Moochie koos ook op het vlak van aankleding voor een eigen stijl. Elke winkel heeft zijn eigen karakter, maar frisse witte en roze kleuren en strak ogend meubilair overheersen.

In Gent contrasteert de inrichting (met ook een fotowall) prachtig met de charme van een eeuwenoud pand in een schitterend gerenoveerde buurt, die niet eens zo lang geleden een ietwat bedenkelijke (nacht)reputatie had. “Vandaag is het dankzij de inspanningen van de stad Gent een mooie straat geworden, op een steenworp van de Korenmarkt en de Gentse stadshal, waar mensen graag verpozen terwijl ze genieten van hun frozen yogurt. Toen we dit pand huurden, namen we een risico. Vandaag herleeft Klein Turkije en is het een toplocatie.”

Moochie

Fabulous Frozen Yogurt

OPGERICHT: 2012 ZAAKVOERDER: Greet Buytaert VESTIGINGEN: 7 (Gent, Antwerpen, Brussel, Brugge, Hasselt, Mechelen en Heist-op-den-Berg) + 1 mobiele store BELANGRIJKSTE PRODUCTEN: frozen yogurt, warme en koude dranken OPVALLEND: de keuze uit 30 tot 50 soorten toppings BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: lokale producenten, waaronder: CONFISERIE GELDHOF (EEKLO): cuberdonsaus, cuberdon crunch en poepkessaus NOUGAT VITAL (NEVELE): nougat crunch BAKKERIJ GOOSSENS (ANTWERPEN): Antwerpse handjes BLUEBERRY FIELDS (HASSELT): bosbessencoulis BAKKERIJ COOLS (HASSELT): Hasseltse speculoos CONCEPTSTORE: Klein Turkije 4, 9000 Gent (35 m2 verkoopoppervlakte, 30 m2 terras, 50 m2 keuken en opslag) OPENINGSUREN GENTSE VESTIGING: MAART-OKTOBER: ma-di-wo-do van 11u - 20u (bij mooi en warm weer tot 22u), vr-za van 11u - 23u, zon- + feestdagen van 12u - 21u. wintersluiting van 1 nov t.e.m. 15 februari (open tijdens de Gentse Winterfeesten) WEBSITE: www.moochie.be

DIGITALE SCHERMEN ZETTEN IN OP EENVOUD

DOSSIER

Digital signage heeft zijn gezonde verdienmodel gevonden

Doc. reclameschermen.be

In almaar meer kleine en grote winkels duiken digitale schermen op die de klanten informeren over onder andere producten en promoties. Ook broodjeszaken, pastabars of zelfs koffiebars gaan er graag mee aan de slag.

Maar hoe moeilijk is dat en is de investering de moeite waard?

Als winkeliers twijfelen over het plaatsen van digitale schermen, dan heeft dat wel eens te maken met de historiek van digitale schermcommunicatie bij detailhandelaars. Midden vorig decennium doken de eerste schermen en bijhorende verdienmodellen op, maar niet met altijd evenveel succes. Reclamebedrijven trachtten een netwerk op te bouwen in Outof-Home (vooral in krantenwinkels) in de hoop de investering snel terug te winnen. Dat liep enkele malen fout af en zo bleef voor veel zelfstandige winkels een minder positieve connotatie hangen aan schermcommunicatie.

Anno 2015 oogt dat anders: de prijzen voor professionele schermen zijn democratischer geworden, het investeringsrisico ligt lager.

Als bewijs verwijzen we alvast naar een van de kaderstukjes bij dit artikel, waarin we het hebben over de instapformules in de markt.

Die instapschermen hebben een prijspositionering die aanleunt bij die van een televisie voor consumenten, maar doorgaans mag je ervan uitgaan dat een professioneel scherm ongeveer 30% duurder is dan de consumentenversie.

Zeg nooit tv tegen een scherm Het verschil tussen een professioneel en een consumentenscherm is een belangrijk misverstand dat fabrikanten en installateurs nog vaak bij winkeliers moeten uitwissen. Een ‘gewone’ televisie is geen optie voor communicatie in een winkel. De redenen zijn legio en hangen samen met het verschil in interne en externe onderdelen van het scherm: de lichtintensiteit van een professioneel scherm is sterker, het is gemaakt om dag in dag uit aan te staan (een gewone tv niet), het bevat een ingebouwde media player, het heeft beugels en connectoren die een makkelijke installatie plat tegen de muur toelaten, je kan het ook verticaal hangen (niet doen met je huiskamertelevisie), enzovoort. Een professioneel scherm gaat al snel tot zeven jaar mee, fabrikanten bieden vaak ook drie jaar garantie (in plaats van twee). Wat het formaat betreft, is het aanbod groot en dus goed af te stemmen

Doc. Bmediadisplay

op de specifieke situatie van een winkel. Variatie is mogelijk van 4 tot 105 inch, maar 48 en 55 inch zijn de meest verkochte types.

Aankoop voorop De combinatie van een relatief lange levensduur en een lagere investering heeft ertoe geleid dat de directe aankoop van een of meerdere schermen bij winkeliers de meest populaire optie is geworden. In veel gevallen zijn huurkoop of leasing mogelijk, maar de markt ervaart dat kopen het vaakst voorkomt.

Huren kan ook, maar die formule is vooral gericht op eenmalig gebruik, bij evenementen bijvoorbeeld. Naast de investering in de hardware, is het mogelijk om als winkelier ook de productie van content voor je schermen uit te besteden. Dat vergt een extra vergoeding.

Wat met de content?

Is de investering in hardware intussen draagbaar geworden, dan blijft het hebben of maken van content voor je schermen voor veel winkels de grootste uitdaging. Zeker zelfstandige zaken die niet meteen over een interne communicatiecel of een marketingbureau beschikken vinden dit een drempel, bij gebrek aan tijd of inspiratie. De integratoren (installateurs) komen vaak aan deze behoefte tegemoet met een eigen contentafdeling. Die zit samen met de klant en bekijkt in functie van zijn doelstellingen welke boodschappen het best op het scherm komen. Vaak neem je als winkelier een abonnement en neemt de integrator de contentzorgen op zich. Wil je iets aanpassen, dan bel je de integrator die ook vanop afstand kan ingrijpen. De schermen zijn vanop afstand bestuurbaar via de talrijke in de markt beschikbare softwareplatformen.

Maar wie zelf handig is met content, hoeft niet op die manier te werken. Wie de nodige tijd wil of kan investeren, kan de communicatie ook zelf aanpassen.

Wat vertel je?

De vraag welke boodschappen zoal op digitale schermen moeten of kunnen opduiken, hangt nauw samen met de vraag wat je aan schermcommunicatie kan verdienen. Alle betrokkenen wijzen erop dat digital signage geen pure investering is: je kan de investering terugverdienen, zelfs als je de schermen

Doc. Samsung

Doc. thisplays2

niet verhuurt voor externe commerciële boodschappen. Onderzoeken wijzen bijvoorbeeld uit dat de producten op schermen beter verkopen en zo voor een terugverdieneffect zorgen. Grosso modo kunnen we vier types content onderscheiden: 1. Infotainment & way finding. Boodschappen die toelaten dat de klant makkelijk zijn weg vindt in het gamma of in het gebouw. Daardoor blijven ze vaak langer en kopen of consumeren ze meer.

2. Advertising, maar dan vooral in de zeer lokale zin. Je trekt niet meteen de hort op met je schermen naar ’s lands grote adverteerders, maar brengt tegen een vergoeding bijvoorbeeld producten van de winkel naast de deur onder de aandacht.

3. Zelfpromotie. Je zet eigen producten extra in de kijker, omdat ze nieuw zijn of omdat ze een mooie opbrengst hebben. Wie een stapje verder gaat, kan zijn schermen ook inzetten voor loyaltyprogramma’s of couponning aan de kassa.

4. Brand messaging: je speelt je eigen merk (naam, logo van de winkel) sterk uit op de schermen.

ENKELE EXTRA DIGITAL SIGNAGE TIPS Start klein, met enkele schermen en breid gaandeweg uit.

Toon margerijke producten op je scherm(en), want wat je toont, zal meer verkopen.

Houd schermboodschappen eenvoudig: vertel geen zeven dingen door elkaar, maar communiceer product per product, promo per promo.

Pas boodschappen aan in functie van afstand en leessnelheid.

Begin niet te snel met advertising. Breng eerst de eigen communicatie op niveau voor je een stap verder gaat.

Een scherm hoeft niet zomaar aan de muur te hangen. De huidige schermen met bijvoorbeeld dunne randen en zonder logo’s van de fabrikant laten integratie in specifieke decors makkelijk toe.

Rond die vier hoofdcategorieën kunnen we nog een aantal extra tendensen ontwaren.

Zo vinden veel winkeliers neutrale content een extra troef. Denk maar aan gemeente-

BMEDIADISPLAY EENVOUDIG AANPASBARE

DIGITALE MENUBORDEN VOORDELEN

BEZOEK ONS

UPSELLING TERUGVERDIENMODEL* PERSONALISATIE EENVOUD DATABANK MET BEELDMATERIAAL MAATWERK

HAL 7 STAND 7421 SECTOREN -Frituur -Ijssalon -Pizzeria -Snackbar -Fassood -Soepbar -Broodjesbar -...

DE KORTE KETEN ALS INSTAP Bij de meest gangbare werkwijze in de markt van digital signage werken de schermfabrikant en een integrator samen om de klant een optimale oplossing voor hardware en content te bieden. Toch merk je een verkorting van de keten: op instapniveau kan je al een scherm kopen dat ‘kant-en-klaar’ is: makkelijk installeerbaar en met alle componenten om ook zelf makkelijk content te kunnen brengen. De prijs ligt in de buurt van die van consumentenschermen. Deze instapformule is niet verwaarloosbaar, bijvoorbeeld ook marktleider Samsung zet er momenteel op in. Maar het is geen poging om de integratoren uit de markt te duwen. Zie het eerder als een mogelijkheid om makkelijker met digital signage te beginnen en dus om meer winkels te overtuigen. Als die later willen opschakelen naar duurdere en meer complexe systemen, komen ook zij weer bij de integratoren terecht.

lijke info over festiviteiten of wegenwerken.

Mensen weten dat ze die in de winkel kunnen lezen en dat verhoogt het aantal bezoeken.

Ook beklemtonen specialisten het belang van animatie. Stilstaande beelden trekken minder de aandacht dan geanimeerde of dan fotocollages. Integratoren wijzen erop dat hun content multichannel is en vaak ook scoort op de Facebook- of YouTube-pagina van de klant.

BMEDIADISPLAY BELUX Kapelanielaan 8 - 9140 Temse T +32 3 780 60 55 E info@bmediadisplay.be www.bmediadisplay.be

BMEDIADISPLAY NEDERLAND Koraalrood 153 - 2718 SB Zoetermeer T +31 79 760 09 01 E info@bmediadisplay.nl www.bmediadisplay.nl

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2015

19

ON THE ROAD

“NOSTALGIE NAAR GROOTMOEDERS KEUKEN” Met Bo’Drams in Gent opende onlangs de eerste broodjeszaak zonder... broodjes

Nick Hollevoet , Bo’drams:

“Stap één in het ‘bestelproces’ luidt trouwens: zeg hallo tegen Nick. Op die manier is het ijs meteen gebroken en komen mensen snel los.”

Terug naar de essentie: dat is de boodschap die centraal staat in het verhaal dat Nick Hollevoet sinds begin mei 2015 in Gent schrijft. De belleman van Deinze opende toen in hartje Gent een gloednieuwe broodjeszaak. Wie in de Bennesteeg 1b evenwel op zoek gaat naar het broodje dat we in zoveel andere zaken vinden, is aan het verkeerde adres. Zoals de naam al doet vermoeden, kiest de zaakvoerder doelbewust puur voor boterhammen. Of, zoals ze dat in Deinze zeggen: Bo’drams.

Eigenlijk deed niets vermoeden dat Nick Hollevoet ooit een horecazaak zou runnen.

Integendeel: de 27-jarige Deinzenaar koos destijds vastberaden voor de zorgsector.

“Doordat ik bij mijn ‘mémé’ opgroeide en later elf jaar lang als verpleger werkte in een woonzorgcentrum, heb ik altijd veel contact gehad met oudere mensen. Ik apprecieer hun eerlijkheid en authenticiteit.”

Onrechtstreeks zorgde de liefde ervoor dat Hollevoet, in zijn vrije tijd komisch acteur en vrij bekend in Deinze, toch in de horeca terechtkwam.

“Mijn vriend is afkomstig uit Amsterdam, waar we geregeld gingen lunchen bij Eetsalon Van Dobben. Daar vind je onder meer het erg populaire ‘broodje kroket’, typisch voor de Nederlandse keuken. Toen al had ik het idee om dat te vertalen naar een Vlaams concept: niet naar de intussen alombekende broodjes, maar wel naar het product waar we toch eigenlijk allemaal groot mee zijn geworden: de klassieke ‘boterham’, maar dan in een nieuw jasje gestoken. Voor ik daarmee begon, had ik in mijn thuisstad Deinze al tearoom Suzanne helpen opstarten, vernoemd naar mijn grootmoeder.”

“Niets gaat verloren” In zijn zaak volgt Nick zowat helemaal de filosofie van een grootmoeder. Die hecht er onder meer veel belang aan dat er zo weinig mogelijk eten verloren gaat.

“Alle etenswaren worden maximaal gebruikt: op het eind van de dag gebruik ik mijn groenteoverschot om er verse soep van te maken.

Ook de broodresten komen niet in de afvalbak terecht: daarvan maak ik broodpudding, croûtons voor in de soep, of chapelure voor mijn frikandon, die overigens heel populair is bij de klanten. Intussen weten mijn klanten ook dat alles wat op de kaart staat, niet onbeperkt beschikbaar is. Zo maak ik elke ochtend twee pannen roerei klaar, dat ook als beleg functioneert. Maar als het op is, is het op. Niemand maakt daar overigens problemen van. Op die manier kan ik altijd met verse producten

20

OKTOBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

werken: je zal hier tevergeefs zoeken naar een diepvries. Ook een vaatwas heb ik niet, de afwas doen we op de traditionele manier.”

Onder meer door die keuze voor vers, heb je bij Bo’Drams geen keuze uit tientallen verschillende broodjes, maar dat wordt ruimschoots goedgemaakt door de mogelijkheid om je broodje zelf samen te stellen.

“Per sneetje brood betalen de mensen 0,5 euro, net als voor groentjes en beleg (ook zoet). Voor 1,5 euro heb je dus al een ‘basic’ boterham met beleg.”

Vergeten genot Wie vol nostalgie terugdenkt aan de bereidingen van grootmoeder, kan bij Bo’Drams helemaal zijn hartje ophalen, want ook ‘vergeten’ producten zoals corned beef, hoofdvlees, gehakt en smout staan er op de kaart.

“Ik herinner me nog van vroeger dat ik smout maar vies vond, tenzij mémé er nog bruine suiker op deed. Dan wilden we meteen nog een boterham. Tot mijn plezier en grote verrassing zie ik in Bo’Drams dat fenomeen nu ook terugkeren bij jonge klanten. Alles wordt bereid met respect voor de traditie, maar in een modern jasje gestoken.”

Dat doet Hollevoet op een originele manier: de boterhammen (altijd rond) worden aan take away-klanten meegegeven in een ‘hamburgerdoosje’. Een leuke knipoog naar de fastfoodcultuur, al wil de zaakvoerder zich van dergelijke voedingszaken liever distantiëren. “Terwijl je in zo’n hamburgertent het gevoel krijgt dat je maar een nummertje bent in de eindeloze rij die er aan de lopende band wordt bediend, wil ik hier net een thuisgevoel creëren. Mijn dag is al half geslaagd als ik mensen op het terras buiten de menukaart zie overlopen en er een glimlach op hun gezicht komt. Als ze daarna binnenkomen en iets bestellen, is het feest compleet (lacht).”

Stap één in het ‘bestelproces’ luidt trouwens: zeg hallo tegen Nick.

“Op die manier is het ijs meteen gebroken en komen mensen snel los.”

Producten Bij de aankopen staan eerlijke producten centraal.

“Mijn groenten komen van de lokale groenteboer, alle vlees komt van hoeveslagerij Nachtergaele uit Nazareth. Net als ikzelf koesteren die mensen een passie voor ‘eerlijk’ vlees. Op de boterhammen zal ik nooit préparé uit een grootwarenhuis serveren: die ziet er twee weken nadat je het potje hebt geopend, nog altijd even kleurrijk en glanzend uit, bij wijze van spreken. Geef mij dan maar producten die natuurlijk lekker smaken.”

Het brood wordt gebakken in een ronde vorm met overal dezelfde diameter, waardoor Nick het maximaal kan gebruiken. “Uit elk brood haal ik twintig ‘sneetjes’, en dus tien boterhammen.”

De spijzen doorspoelen kan met warme (koffie, thee, verse soep) en koude dranken (bekende frisdrankmerken).

“Daarnaast serveren we hier ook de gele Roman-limonade, die in de streek heel bekend is. En als mensen een Almdudler-flesje zien, denken ze vol heimwee terug aan de periode waarin ze met hun mutualiteit op vakantie in Oostenrijk verbleven.”

Promotie De Bennesteeg is gelegen in hartje Gent, maar niet in een drukke winkelstraat.

“Ik ben op dit pand gebotst toen ik in de stad aan het gidsen was. Toen het betaalbaar bleek, ben ik er meteen voor gegaan. Hoewel het een dood straatje lijkt, is hier toch behoorlijk wat passage. Dat levert me heel wat klanten op.

Als die dan de trein van mond-tot-mondreclame op de rails zetten, zoals intussen meer en meer gebeurt, zijn we op de goede weg.”

Hollevoet kondigde de opening van de zaak aan door op sociale media als Facebook en Instagram regelmatig foto’s te posten die de nieuwsgierigheid van de mensen prikkelden.

“Het was de ideale manier om de jongere doelgroepen te bereiken, maar onrechtstreeks heb ik daarmee ook de oudere mensen aangesproken: als een journalist zo’n bericht oppikt en er een bijdrage aan wijdt in zijn krant, komen die mensen dat ook te weten.”

Herman, inmiddels al een trouwe klant van

Bo’Drams, knikt bevestigend. De kranige man komt hier geregeld zijn boterham met koffie degusteren.

Toekomst Nick Hollevoet runt de zaak in zijn eentje en houdt het mede daarom (voorlopig) bewust kleinschalig.

“We zien wel wat de toekomst brengt, wie weet maak ik er ooit een keten van. Ik besef ook wel dat ik hier niet rijk van zal worden, maar ik kruip ‘s avonds liever met een gerust geweten en een goed gevoel in bed, dan met een dikke portefeuille. Ik amuseer me rot.

Ok, ik moet wel mijn vriend missen die om professionele redenen de komende twee jaar in Venetië verblijft, maar dit is echt mijn ding.”

Bo'drams

ADRES: Bennesteeg 1b, 9000 Gent.

ZAAKVOERDER: Nick Hollevoet.

PERSONEEL: geen.

STARTJAAR: 2015.

OPPERVLAKTE ZAAK: 25 m2 (keuken inbegrepen).

PARKING: parkeergarages in het centrum.

VOORNAAMSTE LEVERANCIERS: Nachtergaele Nazareth (hoeveslagerij), lokale groenteboer, Makro-Metro (andere aankopen).

PRIJS GOEDKOOPSTE PRODUCT: een boterham (2 sneden) met beleg kost 1,5 euro.

PRIJS DUURSTE PRODUCT: ontbijt (vers fruitsap, koffie/thee, 4 sneden brood, beleg naar keuze): 9 euro.

SPECIFIEK: Bo’Drams levert ook voor feestjes en recepties,...

BEURZEN

ZIJN DEZE NIEUWIGHEDEN OOK VOOR UW ZAAK INTERESSANT?

Van 27 tot en met 30 september 2015 vonden in Kortrijk Xpo de vakbeurzen Broodway en Meat Expo plaats. Hoewel deze events zich niet specifiek naar broodjeszaken, lunch-, pasta- of koffiebars richten, werden er toch diverse producten gepresenteerd waarmee u ook aan de slag kunt. Wij selecteerden voor u deze greep uit het aanbod.

★ ACE PACKAGING & TECHNICS

Het nieuwe gamma ‘Green Solutions’ omvat duurzame disposables uit recycleerbaar karton zoals cups en boxen voor wraps, sandwichboxen, saladeboxen en sandwichsleeves. Een andere blikvanger was de milieuvriendelijke, recycleerbare verpakking Compy die 100% thuis composteerbaar is. Ze is beschikbaar in zakken, rollen en vellen.

★ CROP’S ‘Fruit for Smoothies’ is een mix van diepgevroren fruit, dat geschikt is om een verse, frisse vruchtensmoothie mee te vervaardigen. Er zijn 2 varianten op de markt: red fruit en yellow fruit. Tevens werd een diepgevroren ‘gegrilde groentemix’ gepresenteerd. Deze groenten kunnen worden gebruikt in salades, op panini’s, op pizza’s en dergelijke.

★ DAUPHINE

★ ALPINA GRILLS Door de combinatie van grill en oven kent de gebruiksvriendelijke Unic high speed grillplaat/ventilatie oven een erg snelle grill/ baksnelheid: zo kunnen hamburgers bijvoorbeeld in 20 seconden worden bereid. Tevens is het ideaal voor de bereiding van toasts, warme croissants, pizzabaguettes, panini’s en dergelijke.

★ BOSSUYT WINKELINRICHTING

Deze West-Vlaamse onderneming is gespecialiseerd in winkelinrichting en heeft al talrijke foodstores op haar conto.

Op de beurs liet het bedrijf de bezoekers kennis maken met de nieuwste trends en toonde het de diverse mogelijkheden die het biedt.

★ CCV

★ CORMA

Devafloor is gespecialiseerd in industriële kunststofvloeren. Deze zijn geschikt voor uw keuken of werkatelier, maar ook voor uw verbruikszaal. Hun snelle plaatsing is bovendien zeker een troef. Verder zijn ze 100% naadloos, slijtvast, vloeistofdicht en erg onderhoudsvriendelijk.

★ IREKS

★ VANDEMOORTELE

Het oergraan ‘spelt’ is momenteel erg populair. Deze onderneming speelt daarop in door Golden Dinkel Variant op de markt te brengen. Het betreft een mengeling voor de bereiding van lichte speltcakes en speltgebak.

★ JORAPACK

★ FRANKY FRESH FOOD

De consument hecht veel belang aan gezonde, evenwichtige voeding.

Dauphine speelt daarop in met 2 nieuwe volkoren referenties: een pistolet en een half stokbrood. Ze zijn van nature rijk aan vezels en zorgen zo voor een langer verzadigd gevoel. Bovendien hebben ze een extra lekkere smaak door de toevoeging van havervlokken, pompoen- en zonnebloempitten.

Naast diverse vleeswaren presenteerde deze onderneming ook enkele Xolatoreferenties van de bekende chocolatierpatissier Peter Messely: de Xolato-boxen en de Xolato-mousses. Laatstgenoemd product is verkrijgbaar in 6 varianten.

★ DAWN FOODS BENELUX

★ GOURMAND

De stand van deze exposant was alvast leuk aangekleed en de aanwezige foodtruck trok ongetwijfeld de aandacht van de bezoekers. Eén van de blikvangers was het gamma Scoop & Bake: een kanten-klaar muffinbeslag, dat opvalt door zijn gebruiksgemak en beschikbaar is in diverse smaken: 24 uur ontdooien, in muffinvormen scheppen en afbakken.

★ DEKEYZER-OSSAER

CCV Mini is een betaalterminaal die direct aansluitbaar is op de hoofdtelefoonaansluiting van een smartphone of tablet. Daardoor is het toestel geschikt voor zowel gebruik in uw zaak of onderweg. Het is dus ideaal voor zaken die bestellingen leveren aan bedrijven en dergelijke. De CCV Mini, die onmiddellijk bruikbaar is na activatie, valt op door de lage aanschafkost.

★ DEVAFLOOR

Nieuw onder het huismerk Easy Grill was Pulled Pork: varkensvlees dat zeer langzaam op een lage temperatuur werd gegaard en op smaak werd gebracht met een heerlijk rokerige barbecuesaus. Het is uiterst geschikt voor gebruik in streetfoodgerechten. Daarnaast is er ook langzaam gegaard kippen- en rundsvlees verkrijgbaar.

Trellis zijn gerezen bladerdeeggebakjes met insnijdingen voor een goede zichtbaarheid van de vullingen.

Deze producten zijn eenvoudig en snel te bereiden en kunnen zowel warm als koud worden geconsumeerd. Ze zijn leverbaar in 5 smaken: appel, hazelnootcrème, cheesecake & rode vruchten, ham & kaas en spinazie en ricotta.

★ VIVA SARA

Deze firma uit Aalter biedt een breed gamma verpakkingsproducten voor verse voeding aan, gaande van schaaltjes en potjes over bekers tot zakjes. Veel aandacht was er onder andere voor de biologisch afbreekbare referenties en de verpakkingen met een retrolook.

★ LANTMÄNNEN UNIBAKE

Inspelend op de trend naar gourmetburgers introduceert men de ‘Skyr burger bun. Het product telt een hoog proteïnegehalte, is arm aan suiker en vetten en is vervaardigd met 100% natuurlijke ingrediënten. Een andere opvallende nieuwkomer was de ‘Old Amsterdam Swirl’.

Deze Duitse specialist in hoogwaardige diepgevroren afbakproducten wil ook de Belgische markt betreden en nam daarom deel aan deze vakbeurzen. Het aanbod omvat diverse opvallende referenties zoals een Tex-Mex snack, een Griekse spinaziesnack met feta, een kaasspiraal en een gemarmerde croissant met melkcrème en chocolade.

★ RATIONAL

★ YZEWYN & CO Ook Rational was aanwezig op de beurzen Broodway en Meat Expo. De onderneming liet de bezoekers kennis maken met het Self Cooking Center 5Senses en de diverse bake-off oplossingen.

★ SUPRIMA

Deze groothandel levert onder ‘Bonfait’ diverse gesneden groentemixen aan, die door toevoeging van sauzen omgetoverd kunnen worden tot heerlijke salades.

Verder presenteert men ook kant-enklare take-away bekers aan die gevuld zijn met (pasta)salades of met kwark en fruit. Tot slot pakte men ook uit met de pure vruchtsappen van Schulp.

★ HOVICON INTERNATIONAL B.V.

★ DÉLIFRANCE

Onder het gamma Le Larry werd een nieuwe smeerbare geitenkaas met verse tuinkruiden gelanceerd. Deze is uiterst geschikt om broodjes mee te beleggen en wordt gepresenteerd in een verpakking van 800 gram. Nieuw bij Ganda was dan weer de pastrimi van kalkoen en rund.

Eén van de eyecatchers in het nieuwe gamma ‘Artisan’ is ongetwijfeld het Pyreneeënbrood met noten. Het valt op door zijn rustiek karakter, zijn unieke vorm, zijn specifieke smaak, het gebruik van hoogwaardige ingrediënten en een hoog vochtgehalte. Dit laatste zorgt ervoor dat het brood erg lang vers blijft.

Deze Nederlandse onderneming voert een breed assortiment sausdispensers voor zowel koude als warme sauzen. De eyecatchers zijn o.a. de duurzame heveldispensers en de TP-dispenser waarbij 3 L. PET-potten ondersteboven geplaatst worden waardoor een minimaal restproduct in de pot achterblijft.

Op deze stand kon u een ruim aanbod thee- en koffiesoorten ontdekken en proeven. Viva Sara selecteert zijn koffiebonen na nauwgezette en wetenschappelijke proefsessies. Vervolgens worden die zorgvuldig gebrand zodat de onderneming zijn cliënteel een hoogwaardige kwaliteit kan bieden. Op het vlak van thee worden meer dan 150 soorten aangeboden.

★ WOLF BUTTERBACK

★ HILUX Hier stond de ko f f i e au t o m a a t Franke Foammaster A600 centraal. De efficiënte ondersteuning van de bediening van het toestel en het functioneel verlichtingsconcept zorgen voor een optimale controle. Het apparaat heeft een capaciteit van circa 150 kopjes per dag, wat ideaal is voor broodjeszaken, pastabars en dergelijke.

De donuts van Vandemoortele kregen recent een upgrade: er werd geopteerd voor populaire smaken, nieuwe kleuren en trendy decoratie. Ter ondersteuning van het winkelpunt werd een a a nt rek kel ijk decoratiepakket samengesteld. Onder het gamma ‘Pâtisserie du Chef’ worden een aantal heel lekkere mignardises aangeboden voor bij de verwenkoffie of voor op dessertbordjes.

Onder het merk Suprima biedt men in eerste instantie een ruim assortiment sauzen van hoogwaardige kwaliteit aan.

Tijdens de beurs stonden onder meer de varianten Biggy en Yopie in de kijker.

Daarnaast wordt ook een breed aanbod smeersalades geleverd.

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2015

21

FOOD FAR AWAY zen heen. k over onze landsgren oo e w n jke ki tie ira sp ouden.

Ter in wilden we u niet onth ten ep nc co od fo e ds Deze buitenlan

Sugarless Wat: Deze lunchroom is gespecialiseerd in kwalitatieve, biologische lunches en sappen. Op de menukaart staan enkel referenties die vrij zijn van geraffineerde suikers en tal van andere onnatuurlijke ingrediënten.

Waar: Amsterdam | Nederland.

Aantal vestigingen: 1.

Aanbod: Brunch, lunch, bio-salade, bio-soep, (warme) bio-sandwiches, suikervrij, biologisch gebak, fairtrade en biologische koffie, biologische thee en bio-frisdrank.

USP’s: Sugarless profileert zich als de gezondste lunchroom van Amsterdam. Na een lange periode van diverse gezondheidsklachten besloot oprichtster Jennifer de Jong enkel nog gezond en biologisch te eten. Vervolgens was het voor haar een kleine stap om haar meisjesdroom te realiseren: het openen van een lunchbar. Gezien Jennifers keuze voor gezonde, biologische voeding, is het dan ook logisch dat er in Sugarless dagverse, biologische lunches en superfoodsappen worden geserveerd. Zoals reeds aangegeven, bevatten die geen geraffineerde suikers noch kunstmatige zoet-, kleur-, geur-, smaak- en bewaarstoffen. Verder staan er op de menukaart diverse vegetarische, veganistische en lactosevrije gerechten.

Cliënteel: Sugarless krijgt een gevarieerd cliënteel over de vloer, maar het merendeel van de klanten draagt toch een gezonde en evenwichtige levensstijl hoog in het vaandel.

Foto’s: Doc. Su

garless

Mother Wat: Juicebar, die inzet op verse, koudgeperste sappen die dagelijks worden vervaardigd.

Waar: Barcelona | Spanje.

Aantal: 1.

Aanbod: Sappen, shakes, plantaardige snacks, graanrepen, muesli, gebak,…

USP’s: Mother valt op door het feit dat ze in hun zaak de sappen en shakes koud persen, waardoor alle voedingsstoffen bewaard blijven. Het ruime assortiment werd samengesteld in samenwerking met diverse voedingsdeskundigen. 80% van de gebruikte groenten en fruit is afkomstig uit biologische landbouw, de overige 20% worden aangekocht bij lokale producenten. Er zijn een 8-tal plaatsen voorzien om de producten ter plaatse te consumeren. De sappen, shakes en andere referenties kunnen ook meegenomen of aan huis geleverd worden.

Cliënteel: Mother richt zich voornamelijk tot jongeren en consumenten die een gezonde levensstijl nastreven.

othe Foto’s: Doc. M

r

Kaffeine Wat: Koffiebar, die ook ontbijt en lunch aanbiedt.

Waar: Londen | Verenigd Koninkrijk.

Aantal vestigingen: 2.

Aanbod: Ontbijtproducten, gebak, koffie, thee, sandwiches, salades, soep,…

USP’s: Deze zaak in centraal London is in Australische/Nieuw-Zeelandse handen. De zaak legt de nadruk op kwaliteit.

Zo moeten de barista’s minstens 3 jaar opleiding volgen vooraleer ze bij Kaffeine aan de slag kunnen. Eyecatcher in de zaak is ongetwijfeld de Synesso Cyncra espresso machine. Er wordt gewerkt met bonen van Square Mile coffee, een onderneming die wordt gerund door James Hoffman, wereldkampioen barista in 2007, en Anette Moldvaer, wereldkampioene cupping in 2007. Voor de lunch wordt er gewerkt met verse seizoensproducten. De menukaart in hun beide vestigingen is trouwens licht verschillend.

Cliënteel: De zaak trekt in de eerste plaats koffieliefhebbers van over de ganse wereld aan. Daarnaast komen heel wat toeristen, zakenlui en buurtbewoners langs om te lunchen of te ontbijten.

Foto’s: Doc. Kaffe ïne

22

OKTOBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

NEW ARRIVALS CSM BAKERY SOLUTIONS: VOORGEBAKKEN, DIEPGEVROREN QUICHES CSM Bakery Solutions verrijkt zijn Molco-gamma van diepgevroren bake-offproducten met zes quiches: vier met een diameter van 26 cm (spinazie-brie, lorraine, 4 kazen-cranberry en mediterranée) en twee met 9,7 cm doorsnee (spinazie-brie en lorraine). Deze nieuwigheden zijn in hun geheel voorgebakken en diepgevroren in een baking tray en kunnen dus na het afbakken meteen gepresenteerd worden zonder ze uit de vorm te halen. Quiches hebben een gezond imago en zijn ideaal als trendy snack voor meeneemzaken en foodtrucks, maar kunnen ook in de klassieke restauratie vele toepassingen vinden.

PIETERCIL FOODSERVICE: ARTISAN GRAINS GREENWHEAT FREEKEH Pietercil Foodservice verdeelt nu de unieke lijn natuurlijke granen en zaden van Artisan Grains, die exclusief voor de voedingsprofessional werd ontwikkeld.

De lijn omvat Quinoa, 4 Grain Couscous, Greenwheat Freekeh, Bulgur en Quinoa & Bulgur. Ze worden aangeboden in een gebruiksvriendelijke ‘natural’ verpakking van 725 gram, die bovendien hersluitbaar en vochtwerend is. Een opvallend product in deze lijn is Freekeh, dat boordevol voedingsvezels, magnesium, kalium, calcium en ijzer zit. Bovendien is het erg lekker. Dit nieuwste supergraan is al een tijdje populair in de Verenigde Staten, Australië en Engeland. Voortaan is het nu ook verkrijgbaar in België. Dankzij de licht nootachtige smaak en de grove textuur is Freekeh ideaal om de meest uiteenlopende gerechten mee te bereiden. Het is uiterst geschikt als basis voor een gezonde maaltijdsalade of als eenpansgerecht. Het is eenvoudig te bereiden: koken, afgieten en ingrediënten naar smaak toevoegen.

FREEPOSPROJECT: NIEUW KASSASYSTEEM FreePOSProject is een compleet innovatief kassasysteem dat op alle vlakken verschilt van de traditionele restaurant POS systemen.

Het is ontworpen om horecaondernemers te helpen efficiënter te werken met als doel winstgevender te zijn. Daar waar andere POS-systemen enorm kostbaar zijn in aanschaf en gebruik is FreePOSProject volledig gratis te downloaden en te installeren. Het systeem kent geen proefperiode waarna er betaald moet worden, maar blijft altijd gratis in gebruik. Gebruikers krijgen toegang tot alle functies van het systeem en updates zijn kosteloos. De hardware die nodig is om het systeem te laten draaien, vallen wel ten koste van de ondernemer. Hierbij moet gedacht worden aan PC’s, touchscreen monitors, tablets en andere mobiele apparaten.

LOVECHOCK: RAW CHOCOLATE

RESTO-FRIT: B’S GOURMET BURGERS

De raw chocolate van Lovechock is ongebrand en koud gemalen, waardoor de werkzame stoffen uit de cacao behouden blijven. Ze wordt handgemaakt van de beste rauwe cacao uit Ecuador. Doordat Lovechock de cacaobonen niet brandt en koud maalt, zijn stofjes als blij-makende flavonoïden, stress-verlagend tryptofaan en opwindend fenylethylamine nog op volle kracht aanwezig. Wat deze chocolade speciaal maakt, is dat alle producten superfoods bevatten die stuk voor stuk een eigen, bijzondere werking hebben. Daarnaast is Lovechock gezoet met gedroogde kokosbloesemnectar, wat zorgt voor een rijke butterscotch-achtige smaak.

Verder is de chocolade, die beschikbaar is in repen, rocks en tabletten, melk-, soja- en glutenvrij.

Kwalitatieve hamburgers zijn gerust een echte trend te noemen. De groepering Resto-Frit speelt daarop in met het concept B’s Gourmet Burger, dat het allemaal heeft: een origineel recept, een kwalitatieve hamburger en een smaakvol broodje van Pastridor. Deze is op maat van het betere eethuis: eenvoudig en snel klaar te maken, voor een betaalbare prijs en met een mooie marge. Er zijn 2 heerlijke en zeer toegankelijke varianten van B’s Gourmet Burger verkrijgbaar: de Original (met curry-mango sausje en crumble van cheddar met mosterd) en de Bueno Bacon (met argentino saus en crumble van bacon).

SPUNTINI: TOTAALCONCEPT VOOR HOTDOGS Hotdogs zijn momenteel trendy.

Daarom verdeelt Spuntini Group nu ook exclusief voor België een hotdogconcept. Rollover Hotdogs komt uit Groot-Brittannië en omvat een machine (in bruikleen), worstjes, broodjes, sausen en serveerbakjes. De machine voor de opwarming is eenvoudig te bedienen en oogt bovendien aantrekkelijk. Mits een in het oog springende opstelling zal dit concept ongetwijfeld een vlotte verkoop genereren.

CORMA: DRY CURED ANGUS BEEF Deze onderneming stelt nu dit rundvlees voor dat licht gezouten en licht gemarineerd is. Het werd gedurende 10 maanden gedroogd. Het is ideaal om te verwerken in een salade of om een sandwich mee te beleggen, bijvoorbeeld in combinatie met pesto en rucola.

NIEUW

R U E T I A R T VERS -

s u a s e s i a gn

Bolo

BEURSPROM

20%

O

KORTING* * voorwaa

rden verkri jg aan de stan baar d

DAUPHINE: VEGGIE ROLL EN 2 NIEUWE VOLKOREN REFERENTIES Omdat de consument van vandaag bewust omgaat met zijn gezondheid, gaat hij steeds vaker op zoek naar evenwichtige voeding. Het volkoren half stokbrood en de volkoren pistolet van Dauphine passen perfect in deze bewuste en gezonde levensstijl.

Ze zijn van nature rijk aan vezels en zorgen zo voor een langer verzadigd gevoel, waardoor de consument minder drang heeft om te snoepen. De graankiem én de zemel worden gebruikt in volkorenmeel. Deze graankiem is vol van vitaminen en mineralen. De zemel is rijk aan vezels en bevat eveneens veel vitaminen en mineralen.

Bovendien hebben deze nieuwigheden een extra lekkere smaak door toevoeging van havervlokken, pompoen- en zonnebloempitten.

Daarnaast introduceert Dauphine de Veggie roll, waarmee het inspeelt op de groeiende belangstelling voor vegetarisch eten.

Sommige mensen kiezen er bewust voor om helemaal geen vlees meer te eten. Daarnaast is er een groeiende groep consumenten die graag eens een vegetarische maaltijd of een vegetarische snack eten zonder dat zij daarom vlees helemaal van hun menu schrappen. De veggie roll is een lekker krokante bladerdeegvulling met daarin een smakelijke mix van rode paprika, broccoli, wortels, ajuin en prei op smaak gebracht met fijne kruiden.

ALS TE S R E K K LE !

GETEST !

ROEF P & M O K nd 7231 sta

Hamal Signature NV Steenweg op Tielen 53, B-2300 Turnhout tel. +32 (0)14 42 61 11 www.hamalsignature.com

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2015

23

teken de toekomst

van uw zaak samen met Resto Box Prijslijsten en menu’s opstellen

Beheer van bestellingen

Een alles-in-één oplossing Worldline stelt Resto Box voor, de totaaloplossing voor uw horecazaak die alles op zich neemt: van de opvolging van bestellingen tot en met elektronisch betalen.

Kassasysteem

Betalingen ontvangen

Meer info? Neem contact met ons op 02 723 00 03 code S103 (ma-vr, 9 - 17 u.), surf naar resto-box.be of stuur een e-mail naar infosales@worldline.com

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden. Breng ons een bezoek tijdens Horeca Expo (Hal 1, stand 1242) van 15 tot 19 november in Gent.