Snack, Sandwich & Take Away - NL - n° 4 by Invent Media

y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw Nationaal vakblad voor verkooppunten van Snacks, Sandwiches & Take Away Food Doelgroepen: snackbars, soepbars, broodjeszaken, koffiebars, ijssalons, smoothiebars, neo fastfoodverkooppunten, pastabars, saladbars, professionele take-awayconcepten van food en drinks, uitbaters van professioneel georganiseerde streetfoodconcepten, ontbijtconcepten en dergelijke. Verantwoordelijke uitgever: Karl D’haveloose • p/a Invent Media, Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Verschijnt 4 x per jaar • Eerste jaargang • Nr. 4 - december 2015 • afgiftekantoor Gent X - P509184

p.4-5

p.6-12

SPECIAL: HOT & READY

ON THE ROAD: BOCADILLOS

FRANKY FRESH FOOD VIERDE 60-JARIG BESTAAN IN GHELAMCO ARENA

VERNIEUWD RECEPT

brun

CH V ERR U K K E L I J K

NIS

ckin

PANNA COTTA FRAMBOOS (B852 – 95G)

MIXED BOX DOONY’S (D5)

sna

GO NUTS F OR OU R

NIEUW

U ON

4diner

Elk product kan op elk moment van de dag ingezet worden. Op deze culinaire ontdekkingstocht is Vandemoortele graag uw gids.

bi jt

NIEUW MANGO ALLUMETTE (B851 – 60G)

CULINAIR DE KLOK ROND

ont

Op 5, 6 en 7 oktober 2015 vierde Franky Fresh Food zijn 60ste verjaardag. Voor de gelegenheid werd dit gecombineerd met de traditionele eindejaarsbeurs waar de klanten alle nieuwigheden konden ontdekken. Dit mega-event vond plaats in de Ghelamco Arena te Gent. Voor geïnteresseerden werden er rondleidingen voorzien in het stadion. Op de beurs zelf waren de vernieuwde wildpaté’s van Bourgon de eerste eye-catchers. Doorheen het circuit van 60 standen ontdekten de klanten vooral nieuwigheden: standjes met exclusieve kazen, originele aperitiefhapjes voor het eindejaar, heerlijke wildgerechten, vers rundsvlees uit diverse hoeken van de wereld tot zelfs unieke chocoladespecialiteiten brachten de klanten in vervoering. Na de rondgang konden de klanten genieten van een stijlvol buffet in de indrukwekkende business lounge. Als afsluiter stond er nog een optreden van The Fallen Madonna’s op het programma. Het voltallige team van Franky Fresh Food dankt alvast alle aanwezigen op het event.

sna

ckin

lunc

UIT FR

DAN

HOTTER

VÉRONIQUE LEYSEN OPENT TWEEDE KOFFIEBAR

/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL

Ad-Vam_SnackSandwichTakeaway_134x188_4-KlokRond.indd 1

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64 - B-9000 Gent Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806 - B-9000 Gent T 09 240 17 41 - F 09 240 17 94 • www.vandemoortelefoodservice.be

Sinds 1 november jl. baat ex-Ketnetwrapster en actrice Véronique Leysen een tweede koffiebar uit. Die is gevestigd aan de Cogels-Osylei in Zurenborg (Berchem). Leysen baatte al een koffiebar uit, namelijk Maurice Coffeebar die sinds eind 2014 in de Antwerpse KBC-toren terug te vinden is. Ook in de nieuwe zaak kan het cliënteel terecht voor lekkere koffie, New Yorkse specialiteiten en breiwerk.

b ont

uu rt j e

Het team van Franky Fresh Food blikt alvast terug op een geslaagd event.

p.18

Teatime

TRENDS 2016

Foto Doc. Bocadillos

WIT MEERGRANEN BAGUELINO BROODJE (B667)

TREND: HAUTE DOGS

12/11/15 14:22

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2015

INSIDE NEWS

COCA-COLA ENTERPRISES GAAT APPLETISER VERDELEN

Appletiser wordt vanaf 1 februari 2016 in België door Coca-Cola Enterprises (CCE) verdeeld en verkocht. Daarmee breidt CCE haar gamma van meer gesofisticeerde frisdranken uit, dat vooral bij volwassenen erg in de smaak valt. Voor de 50e verjaardag herlanceert CCE Appletiser met een opgefriste look en nieuwe verpakkingen. “Dertigplussers zijn vaak op zoek naar een meer gesofisticeerde drinkervaring. Dat bewijst ook het succes van frisdranken met fijne bubbels en subtiele smaken, zoals FÏNLEY, bij deze doelgroep. Daarom breidt CCE zijn drankenportfolio uit met Appletiser en wordt het aanbod voor volwassenen nog completer”, zegt Etienne Gossart, Country Director Belux van Coca-Cola Enterprises.

NIEUWE GENERAL MANAGER BIJ HAMAL SIGNATURE BELUX Sinds november 2015 heeft de Belgische marktleider in smeersalades een nieuwe General Manager Belux in dienst, namelijk Marc Telen. Hij wordt verantwoordelijk voor de Belgische unit en de fabriek in Turnhout. Tevens moet hij de internationale expansie mee in goede banen leiden. Telen kan bogen op heel wat ervaring in de voedingssector en was reeds aan de slag bij onder andere Mars, Sara Lee-Douwe Egberts en HighCo Benelux.

COCK’S FRESH WORDT OMGEDOOPT TOT CHEZ CHARLES

Het merk ‘Cock’s Fresh’ staat voor een gamma kwaliteitsvolle salades en charcuterie, die geproduceerd worden volgens recepten van stichter Charles De Cock. In 1935 bereidde hij zijn producten op een zuiver ambachtelijke wijze met gebruikmaking van louter superieure ingrediënten. Nog steeds houdt het merk vast aan zijn tradities en daarom heeft het bedrijf besloten om hun roots te benadrukken door het lanceren van een nieuwe merknaam. Als eerbetoon aan Charles De Cock zal de merknaam ‘Cock’s Fresh’ geleidelijk aan vervangen worden door ‘Chez Charles’. Daarbij zullen de traditionele ingrediënten, technieken en kwaliteit verrijkt worden met hedendaagse extra’s, zoals een makkelijk hersluitbare verpakking, de duidelijke vermelding van diverse gezondheidsicoontjes, de onderbouwde productanalyses en kwaliteitsbewaking.

Colofon Kortrijksesteenweg 198 B-8530 Harelbeke Tel +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com

POINT CHAUD BREIDT VERDER UIT

Op 18 november 2015 startte deze broodjesketen zijn 46ste verkooppunt op. Dit is gelegen in het Brusselse Noordstation. De nieuwe zaak telt een oppervlakte van 140 m² en biedt een 15-tal zitplaatsen. Opvallend is dat het de eerste vestiging buiten Wallonië betreft.

Verantwoordelijk Uitgever Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Redactie en fotografie Karl D’Haveloose Stijn Eeckloo, hoofdredacteur (redactie@expoadvice.com)

MECHELEN BRUIST VAN NIEUWE ZAKEN

De Mechelaars kunnen sinds kort in enkele nieuwe horecazaken terecht. Zo opende onlangs de ontbijten lunchbar Foom zijn deuren. Uitbaters Benjamin Lombaerts en Annelies De Vijlder kiezen bewust qua ontbijt voor een niet-alledaags aanbod zoals hash browns en American pancakes. Op de lunchkaart staan dan weer wel klassieke referenties zoals soep, quiches en belegde boterhammen. Tot slot willen deze jonge starters ook het concept van ‘high tea’ in Mechelen introduceren. Verder vernamen we dat de gekende Mechelse ontbijt-, koffie- en brunchbar Sister Bean er een klein broertje bij heeft. Op de Campus De Ham van de Thomas More Hogeschool in Mechelen werd immers een nieuwe koffiebar opgestart. Die zal echter niet gerund worden door het personeel van Sister Bean, maar wel door de studenten Elien Van den Boek en Margo Vandeburie van de opleiding Office Management. Tijdens de verbouwing van Sister Bean baatte zaakvoerster Lore Van Herp een tijdelijke koffiecontainer uit bij de Thomas More Hogeschool en daar constateerde ze dat studenten een doelgroep met potentieel vormden. Een tweede, vaste zaak beginnen wou ze niet, maar samenwerken met de hogeschool leek haar wel een goed idee. Lore Van Herp zal de studenten wel begeleiden bij de uitbating. Omdat het een koffiebar voor studenten betreft, zal de nieuwe zaak gesloten zijn in het weekend en de schoolvakanties. Tot slot opent Yves Janssens, uitbater van de koffiebar Kaffee Ine een tweede zaak aan de Mechelse Bruul. Omwille van de beperkte oppervlakte van het pand, opteert Janssens voor een take-awaykoffieconcept.

Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Reclameregie Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Druk Lowyck en Pluspoint drukkerijen Version française sur simple demande

De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke electronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enerlei wijze worden overgenomen zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.

Nieuw

w u e i N

Delicious! Classic Cakes Ontdek dit winters taartplezier! De koude winterdagen staan voor de deur: tijd om je gasten te verwarmen met de nieuwe Delicious! Classic Cakes. Niets zo heerlijk als een kopje koffie of thee met een lekkere Classic Carrot Cake taartpunt erbij. Samen winters genieten wordt zo veel smakelijker. Delicious! Classic Cakes staan borg voor: • volop smaak in een aantrekkelijke portie • een ongeëvenaarde kwaliteit, dank zij de met zorg geselecteerde grondstoffen en ingrediënten • een natuurlijke samenstelling op basis van vrije uitloopeieren, met enkel natuurlijke toevoegingen Vraag ernaar bij uw grossier.

DECEMBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

‘THE BIGGER PICTURE IN A CHANGING WORLD’

EVENTS

Nationaal Foodservice Congres belicht duurzaamheid, digitalisering en de multiculturele samenleving Ook de 7de editie van het Nationaal Foodservice Congres, dat georganiseerd wordt door Foodservice Alliance, was een voltreffer. Maar liefst 300 marketeers en salesverantwoordelijken uit de Belgische voedingsmiddelenindustrie, de horeca, de catering- en de impulsmarkt woonden op donderdag 24 november jl. het event bij. Saartje Boutsen en Gert Engelen (Vredeseilanden), Ernst-Jan Van Leeuwen (Google), Rachid Lamrabat (etnomarketingbureau Tiqah) en Gert Laurijssen (Foodservice Alliance) schetsten tijdens het congres ‘the bigger picture in a changing world’ en gaven aan hoe je als food professional kunt omgaan met de elkaar in een snel tempo opvolgende evoluties in onze maatschappij.

Meer aandacht voor duurzaamheid Gert Engelen en Saartje Boutsen van Vredeseilanden schreven samen het boek ‘Save the foodture’, waarbij ze de duurzaamheidsambities in de Belgische voedingsindustrie in kaart brengen. Tijdens het congres belichtten ze de 10 pistes die de foodbranche zal moeten bewandelen om het aspect duurzaamheid naar een hoger niveau te tillen.

Out-of-Homemarkt (OOH) klimt uit dal Voor de eigenlijke sprekers aan bod kwamen, schetste gastheer Gert Laurijssen eerst de huidige situatie in het OOH-kanaal. Na 7 magere jaren vertoont deze markt in 2015 opnieuw optimisme. In Gert Engelen en Saartje Boutsen van Vredeseilanden. 2014 waren er al signalen die wezen op herstel na de 1. We moeten streven naar een ander samenwerkingsmodel economische crisis. in de voedselketen, zodat er een eerlijke verdeling komt Maar de lichte stijtussen de inkomsten en de lasten. ging in de beste2. Er is nood aan meer transparantie in de voedselketen. ding was toen nog 3. Er moet nog meer ingezet worden op duurzaam aankopen. vooral het gevolg 4. Winkels moeten eenduidig kiezen voor aanbieders van van prijsstijgingen. duurzame varianten. Dit jaar zal de Gert Laurijssen van Foodservice Alliance. 5. Ook private labels moeten aandacht besteden aan duurbesteding in OOH zaamheid. met 1,1% en het aantal bezoeken met 2,3% toegenomen zijn. 6. Er moet een meer werkbaar prijsniveau komen voor Het gunstige weer in de maanden mei en juni en in de voorboeren en producenten. jaarsvakantie zit daar ongetwijfeld voor iets tussen. 7. De afdwingbaarheid van een Code voor Goede HandelsafOpvallend is de verhouding tussen het noorden en het zuiden spraken. van ons land. In Wallonië dikte de besteding met 1,8% en het 8. In samenwerking met de overheid moet er een ‘level aantal bezoeken met 2,7% aan. In Vlaanderen bedroeg de groei playing field’ worden uitgewerkt. respectievelijk 0,9 % en 1,9%. De cijfers tussen het platteland en 9. Ook kleine winkels en verkooppunten moeten de kaart de stad verschilden eveneens frappant. In de steden noteerde van duurzaamheid durven trekken. Foodservice Alliance een sterke groei (besteding: + 2,9%, aantal 10. We moeten de consument zo goed mogelijk informeren bezoeken: +3,6%). Buiten de steden constateerde men dan weer zodat die de juiste keuzes kan maken. een forse terugval van -1,6% en -0,5%. Op het platteland durft men immers nog onvoldoende inzetten op innovatie en unieke concepten en dat weerspiegelt zich duidelijk in de resultaten.

Serving the consumer of today

Bekijken we de specifieke cijfers van de verschillende segmenten binnen OOH, dan constateren we dat de groei in de besteding het grootst was bij de logiesverstrekkers: +2,2%. Dit is te danken aan de ‘casualisering’ van de hotels, zeker wat de restauratiefaciliteiten betreft. Veel hoteluitbatingen, vooral ketens, geven snackconcepten een centrale rol in hun aanbod en dat loont blijkbaar. Ook de quick service sector kende een goed jaar en boekte een bestedingswinst van 2,1%. De consument kiest steeds meer voor een functionele besteding: de klant wil vaak gewoon zijn honger stillen (hungry) en dat gaat ten koste van het pure genieten van voeding (happy). Zaken als frituren, broodjeszaken en snackbars beantwoorden perfect aan die tendens en zien dan ook de uitgaven van de consument stijgen (zie ook het trendartikel op p. 4-5, nvdr). Gert Laurijssen maakte hier wel de kanttekening dat de groei van het quick service segment in België wel beduidend lager ligt dan in de ons omringende landen. Volgens hem is dit het gevolg van de grotere slagkracht van de ketens in het buitenland en het feit dat men daar sneller voor innovatie kiest. Bovendien stelde Foodservice Alliance vast dat de retailketens in dit segment een grote concurrent vormen en heel wat marktaandeel ‘inpikken’. Dit toont nogmaals aan dat de grens tussen foodser- Ernst-Jan Van Leeuwen van Google. vice en retail meer en meer vervaagt. De toename in de besteding van de sectoren horeca, full Vervolgens kwam Ernst-Jan Van Leeuwen van Google uiteenservice en leisure bedroeg tenslotte respectievelijk 1,1%, 1,1% zetten wat de noden zijn van de jonge, gedigitaliseerde consuen 0,5%. ment en hoe je daar kunt op inspelen. Het internet is meer dan ooit de plaats om informatie terug te vinden. Bovendien Tot slot stond Gert Laurijssen nog even stil bij de verdeling van maken consumenten hiervoor alsmaar vaker gebruik van hun de besteding doorheen de dag. De consument spendeert 12% smartphone of een tablet. van zijn totale uitgaven aan voeding aan het ontbijt, 33% aan “Het is voor een bedrijf of verkooppunt een noodzaak geworden de lunch, 14% aan een tussendoortje en 41% aan het avond- om zichtbaar te zijn tijdens zogenaamde ‘micro-moments’. Dit maal. Opvallend is wel dat de besteding tijdens het ontbijtmo- zijn kleine momenten doorheen de dag waarop de consument ment merkelijk omhoog gaat. iets wil, met een vraag zit of een oplossing voor een probleem zoekt en daarbij gebruik maakt van een smartphone of tablet.

Tevens merken we dat men hierbij een onmiddellijke behoeftebevrediging wil. Het leeuwendeel van de zoektermen bevat de termen ‘vandaag’ of ‘in de buurt’. Tot slot stelt men bij Google vast dat YouTube een onmisbaar platform vormt voor de jonge onlinegeneratie. Zo blijkt uit onderzoek dat 88% van de -35-jarigen minstens 1 maal per week een video op YouTube bekijkt via zijn smartphone of tablet. Voorts neemt 59% van de millennials hun tablet of smartphone mee in de keuken en gebruiken ze die tijdens het koken, als inspiratie of om te zien hoe ze iets moeten bereiden.” Volgens Ernst-Jan Van Leeuwen is het dan ook essentieel dat je als voedingsprofessional rekening houdt met deze evolutie. “In eerste instantie moet je ervoor zorgen dat je bedrijf of zaak makkelijk gevonden kan worden op het internet en dat de content die je online aanbiedt, ook mobiel eenvoudig te raadplegen is. Denk hierbij steeds vanuit het standpunt van de consument. Tevens dien je er op te letten dat je inhoud makkelijk kan worden omgezet in een bestelling, een reservatie of een aankoop. Tot slot is het aangewezen om je visibiliteit te verhogen door gebruik te maken van (YouTube-) video’s.”

Merken connecteren met nieuwe consumenten

Gert Laurijssen introduceert Rachid Lamrabat van de firma Tiqah.

De laatste spreker op het Nationaal Foodservice Congres was Rachid Lamrabat van etnomarketingbureau Tiqah. Hij schetste de aspecten waarmee je moet rekening houden in jouw klantencommunicatie nu onze samenleving steeds meer multicultureel wordt. “Wanneer een merk met een doelgroep als allochtonen wil communiceren, dient men toch met een aantal aspecten rekening te houden. In eerste instantie gaan allochtonen anders om met reclame. Zo hebben allochtone jongeren weinig connectie met radio, tv en kranten. Social media is dan weer wel een belangrijk platform voor hen. Het is dan ook aangewezen om dat niet uit het oog te verliezen wanneer je een bepaalde boodschap wil overbrengen naar die doelgroep. Verder vergeet men vaak dat de etnische visie omtrent reclame anders is dan de Westerse. Bij etnomarketing is alles gebaseerd op vertrouwen, empathie en connecteren en die aspecten komen in de traditionele Europese reclame nog te weinig aan bod. Tot slot is het voor een merk raadzaam om in de communicatie meer aandacht te besteden aan bepaalde sleutelmomenten uit de multiculturele samenleving. Zowel de klassieke retail als de foodservicebranche spelen daar momenteel niet of nauwelijks op in.”

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2015

AAN HET WOORD

Welke trends mag u als in 2016 verwachten ? Steven Van Belleghem (nexxworks):

Gert Laurijssen (Foodservice Alliance):

“Verzoen de digitale en de menselijke touch” De komende jaren zal technologie in het leven van consumenten almaar belangrijker worden. Ze zullen anders gaan consumeren. Hoe interessant is die evolutie voor foodzaken? “De digitalisering zal belangrijk worden voor deze ondernemers. Het zal sneller, makkelijker en plezanter worden om eten te kopen. In de Verenigde Staten zie je dat nu al. Disneyworld is er het voorbeeld bij uitstek met een armbandsysteem dat bezoekers op maat doorheen het enorme aanbod aan snack-, beverage- en take-awayconcepten loodst. Voor een zelfstandige ondernemer lijkt dat heel ver weg, maar dat is het niet. De digitale technologie wordt toegankelijker en hier liggen wel degelijk opportuniteiten.” Veel ondernemers zullen opperen dat zij het eerder moeten hebben van het contact met hun klanten. Hoe zal dat evolueren? “Ze hebben gelijk. Door de digitale beleving wordt de human touch schaarser en dus belangrijker. De keten ‘Pret A Manger’ is een goed voorbeeld van een concept dat erin slaagt om mensen met de glimlach naar buiten te laten gaan. De uitdaging is dubbel: je moet het digitale en de ‘human touch’ weten te verzoenen. Dat betekent dat je een sfeer moet weten te creëren die empathisch en creatief is. Digitaal en menselijk verzoenen betekent dat je twee elementen samenbrengt die toelaten om een klantenrelatie te ontwikkelen die je vroeger niet kon bouwen.” Hoe moet die combinatie van digitaal en menselijk er dan concreet uitzien? “Het is belangrijk menselijk het verschil te maken met digitaal als basis. Dat kan bijvoorbeeld door mensen te betrekken bij het samenstellen van menu’s en die participatie digitaal te faciliteren. Je kan de link maken naar contentmarketing, met bijvoorbeeld YouTube-filmpjes over je producten. Dat kan lowcost en met succes, denk maar aan de wijntips van Gary Vaynerchuk. Je mag geen schrik hebben van het digitale. Het gaat erom die almaar belangrijkere human touch op te schalen met de hulp van technologie.”

“Hurry en hungry lopen in op happy” Hoe zal de consument in Out-Of-Home in 2016 zijn keuzes maken? Met het hoofd of met het hart? “De belangrijkste trend voor 2016 is dat foodservice-bestedingen functioneler worden. Dat is ten gunste van de quickservice. Het opent veel meer mogelijkheden voor aanbieders van snackproducten of tussendoortjes die inspelen op verschillende gebruiksmomenten, op snelheid en op gebruiksgemak in plaats van op verwennerij. Wij segmenteren in drie consumentenprofielen: consumptie omwille van de snelheid of ‘hurry’, consumptie omwille van de honger of ‘hungry’ en consumptie omwille van het plezier of ‘happy’. Happy blijft als motief het meest voorkomen, maar het kent wel een daling, terwijl hungry en hurry sterk stijgende drijfveren zijn. Op dat vlak zijn we onze achterstand aan het inlopen ten opzichte van de ons omringende landen die al langer functioneler zijn geworden.” Is dat per definitie goed nieuws voor foodservice-ondernemers? “De medaille heeft inderdaad een keerzijde. De groei gaat niet geheel naar de broodjeszaken of sandwichbars. Retail speelt heel goed in op de meer functionele bestedingen en vooral de proxyformules slagen er zeer goed in om die consument te capteren. Ze doen dat met een redelijk innovatief assortiment, producten die niet tot het alledaagse gamma behoren. Traditionele broodjeszaken zijn nog steeds te vaak een martino en een smos. Daar zit de uitdaging. Broodjeszaken moeten zich ernstige vragen stellen over hoe ze zich willen onderscheiden van de supermarkten.” Met het product zou je verwachten? “Het is goed mogelijk om dat te doen. Denk maar aan nieuwe graansoorten in brood, zoals spelt, of de opkomst van specifieke types ontbijtgranen met granola’s. Ik zie trendy zaken werken met avocado in plaats van mayonaise voor broodjes. Werken met innovatieve ingrediënten opent echt mogelijkheden. Zo kan je je als individuele ondernemer onderscheiden van de ketens.”

Carmen Van Buggenhout (The Healthy Ever After):

“Zeg waar je eten vandaan komt” Hoe kijk jij als foodblogster 2016 tegemoet. Wat wordt vol- Wat verwacht je verder in het aanbod? “Het gebrek aan tijd om te ontbijten wordt een belangrijke evolutie. Take-awaybars gens jou cruciaal? “In 2016 zal kwaliteit nog belangrijker worden. De nadruk wordt kunnen daar op inspelen met een ruimer aanbod, dat is nu nog te beperkt. En in nog groter: mensen zullen niet zomaar alles meer eten, ze gaan echt dezelfde lijn zie ik een evolutie naar meer lichte maaltijden ’s avonds, al verwacht bewust met eten om. Dat betekent in de praktijk voor een foodzaak ik niet dat de Belgische consument daar volgend jaar al in meestapt. Toch zal het dat hun klanten meer zullen willen weten waar het eten vandaan komt. Wie heeft het kader van een ontbijt met cornflakes, een lichte lunch en een warme avondmaaltijd gemaakt? Is het minder industrieel? Dat zijn zaken die moeten duidelijk zijn. Binnen wegvloeien. Wel verwacht ik dat de interesse in ongekende ingrediënten zal blijven dit en twee jaar kan een zaak zich niet meer permitteren om te verzwijgen waar toenemen. Spelt, gember, koolrabi of quinoa zijn al heel bekend voor wie er mee bezig alles vandaan komt. Daardoor verwacht ik dat het aantal lokale samenwerkingen zal is, maar de ruimere interesse zal groeien. Dat is goed nieuws voor zaken die inzetten groeien, maar ook het belang van lactosevrij, glutenvrij of suikervrij zal toenemen. Dat op authenticiteit en bijvoorbeeld ook zelf die ingrediënten kweken. Last but not least moet je als zaak nog meer kaderen en er ook goed op inspelen. Door het te vermelden wil ik daar nog aan toevoegen dat ik geloof dat het persoonlijk contact aan belang zal of door een stap verder te gaan en zelfs speciale acties te doen, zoals een glutenvrije winnen. Zelfs in grotere zaken is het van tel. Het zal dan bijvoorbeeld zaak zijn om met een herkenbaar gezicht te werken.” week bijvoorbeeld.”

DECEMBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

foodondernemer Wat zijn de belangrijkste evoluties waarmee je als ondernemer in foodservice op korte termijn rekening moet houden? We vroegen het aan zes specialisten met elk hun eigen visie vanuit food, business, marketing, maatschappij of design.

Wat doen digitalisering, angstige consumenten en snelle service met uw zaak?

Niek De Prest (BigFish):

“Food as a service”

Herman Konings (Pocket Marketing):

“We zoeken troost in 2016” Waarop moeten foodondernemers in 2016 letten? “Ze moeten op hun taal letten. De voorbije jaren was er veel aandacht voor termen als organisch en artisanaal, maar voor die termen moet je, hoe goed bedoeld ook, stilaan oppassen. Ze raken uitgedragen en er komt een jongere generatie aan die ze als besmet beschouwt. Een hipster wordt gezien als iemand die bezig is met graaien en minder met het verkopen van een authentiek product. Hoe kan je 18 euro vragen op de Vlaamse Kaai in Antwerpen voor een bal met granen? De hipster is stilaan minder sympathiek, minder kwaliteitsgedreven en te veel bezig met winst op korte termijn. Pas daarom op met termen als artisanaal, authentiek of lokaal.” Zegt dat iets over de vraag naar kwaliteit? “Neen, die blijft intact. Jongere generaties zijn veel meer bezig met kwaliteitseisen dan hun ouders toen die 20 jaar waren. Het leven is veel duurder voor hen. Ze eisen veel meer kwaliteit op alle vlakken, ook bijvoorbeeld qua inrichting. Kwaliteitsgedrevenheid gaat breder en geldt dus ook voor voeding.” Verandert het type voeding dat de consument de komende jaren zal verkiezen? “Dat wel. Sinds midden 2014 is er meer ‘FUD’ aanwezig: Fear, Uncertainty and Doubt. Het fenomeen speelde al eens op na Charlie Hebdo en in Nederland na het neerhalen van de NH 17. De gebeurtenissen in Parijs zullen ook een FUDeffect hebben op onze voedingsconsumptie. Dat betekent heel concreet dat de belangstelling voor comfortfood stijgt: meer suikers, meer zout, meer vet, zelfs meer roken en wat minder aandacht voor gezondheid. We zoeken troost of een uitweg voor angst. En ook de distributie verandert. In Brussel steeg in de weken na Parijs het online supermarktshoppen met de helft. FUD gaat overigens verder dan voeding: vrouwen in Parijs bleken na de aanslagen massaal over te schakelen op schoenen zonder hakken, zodat ze sneller kunnen weglopen in geval van nood.”

Welke richting zie jij food het komende jaar uitgaan? “In 2016 zie ik een acceleratie van de reeds ingezette veranderingen. Eén daarvan – hoe kan het anders – heeft te maken met de angstcultuur die ons in haar greep heeft. Angst voor het verkeerde drankje, voor allergieën, om niet perfect te zijn,… De consument zoekt de zaak die bij zijn persoonlijke overtuiging past en is bereid daar meer voor te betalen. Deze trend zal uitgepuurd worden. Een trend die in 2016 een grote kans maakt, focust op de natural ‘feel-good therapy’ met de zogeheten ‘radical juices’ om het immuunsysteem te versterken. Het zijn supergeconcentreerde sappen uit vruchten en groenten die een positief effect claimen op de gezondheid. Echte kuren dus.” Wat verwacht je op het vlak van inrichting? “Zoals steeds zijn het de early adopters die met bijvoorbeeld de radical juices een expressie maken van hun lifestyle. Dat betekent dat ook de inrichting van de bars essentieel is. Kleuren spelen een rol, maar ook materialen. We zien een trend in de richting van gecrackeleerde natuurlijke materialen zoals terracotta. De versleten look, afgewisseld met de industriële, arty look. De inrichting houdt het doorgaans bij neutrale kleuren omdat het eten voor de kleur zorgt.” Wat betekent dat voor take-away? “Naarmate het take-awayaanbod gespecialiseerder wordt, zullen steeds meer mensen er gebruik van maken. De takeaway pur sang zal concurrentie krijgen van snackbars die hun vertrouwde kwaliteit in take-away aanbieden en eventueel zelfs thuis bezorgen. Het is allemaal gebaseerd op service. Ik zie de opkomst van ‘Food as a Service’. Het is niet ondenkbeeldig dat uitbaters een soort abonnement gaan aanbieden waarbij klanten binnen een bepaald netwerk en voor een vast bedrag ter plaatse kunnen eten of hun eten thuis bezorgd krijgen. De macht is aan de creativiteit wat dat betreft. De nieuwe eettentjes zullen echter niet van de vraag van de klant vertrekken, maar van de eigen visie op eten. Nabijheid evolueert tot een nieuwe betrokkenheid bij de producten. Na de craft beers, wordt de craft snack populair. Het is de meerwaarde die het verschil maakt en die bepaalt of je er ook meer geld voor kan vragen.”

Tom Palmaerts (Trendwolves):

“We willen weer gelukkig worden” Hoe trendy kan voeding voor jou worden in 2016? “Onlangs ontdekte ik op de World Chocolate Masters in Parijs een Choc Club Sandwich, een chocoladebroodje met een soort fruit ertussen. Dat zag er al supermooi uit, maar het was ook verpakt in verschillende kleuren die refereerden aan de smaak die erin zat. Vooral de visualisering was intrigerend en heel kleurrijk. Dat zullen we meer zien, ik verwacht felle kleuren op de verpakking en aansluitend daarbij andere types van vormgeving en verpakking.” Waarom willen mensen dat graag? “Meer en meer mensen zoeken naar iets waarvan ze gelukkig worden: er is ruimte voor kleurrijke dingen. Ook in food zullen we ruimte moeten vrijhouden voor speelse, vrolijke elementen die toch ook een rock&roll-kantje hebben. Het mag ook weer niet ‘fake plastic’ worden. Snackbars en koffiehuizen zijn gezellig en warm, maar ze doen je niet glimlachen. Een koffie met hartje erin doet dat wel, maar dat hebben we nu wel gezien. Een chocolatier uit Melbourne maakte chocoladelolly’s die eruitzien als een schilderij van Jackson Pollock. Daar word je gelukkig van.” Dat klinkt als een oproep om te experimenteren? “Zeker wel. Koffiebars bijvoorbeeld moeten voorbij de koffie durven kijken. Het succes van latte heeft mensen geleerd om koffie te drinken, ze zijn zachtjes gewend geraakt aan het bittere smaakelement. Ik verwacht een evolutie naar espresso, maar zie ook experimenten met andere types melk. Een belangrijke trend in dat licht noem ik ‘intox detox’: mensen die all the way willen gaan. Ik liet de barista’s Peter Hernou (O2 Perfect Foam) en Valentine Wanders (De Superette) met dat inzicht experimenteren en ze ontwikkelden elk iets voor de extreme liefhebber. Peter maakte een spuit met koffie, gember, chocolade en rode biet. Valentine ontwikkelde een koffiepil. Beide zijn extreme voorbeelden, maar het geeft wel aan dat koffiebars al eens een stapje verder mogen gaan in 2016.”

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2015

HOT & READY:

EEN SUCCES OOK BUITEN DE WINTERMAANDEN De maand december is weer aangebroken. Meestal betekent dit dat de koude terug in het land is, ook al is dat dit jaar nog niet echt het geval. In deze periode verlangen veel consumenten naar een dampende kop soep, een warme maaltijd of dito snack om vlug even de kou te vergeten en een warm gevoel van binnen te krijgen. Maar ook buiten de wintermaanden constateren we dat klanten alsmaar vaker kiezen voor een warme bereiding zoals een pastabeker, een croque monsieur, een kom soep, een hotdog, een worstenbroodje, een panini of dergelijke. Nu de klassieke eetmomenten stilaan vervagen, grijpt de consument al sneller doorheen de dag naar iets warm. Op die manier heeft hij of zij immers het gevoel een volwaardige maaltijd achter de kiezen te hebben. Aan u als uitbater van een snackbar, broodjeszaak of dergelijke om op die nood in te spelen. Vandaar dat we in dit nummer een special ‘hot & ready’ brengen.

In deze special brengen we in eerste instantie een artikel omtrent pasta. In één van onze vorige nummers belichtten we reeds de markt van de pastasauzen, nu gaan we dieper in op de deegwaren zelf. Ondanks zijn Italiaanse roots zit pasta ook diep verstrengeld in onze Belgische eetcultuur. Bovendien constateren we dat de consumptie ervan toeneemt in het Out-of-Homekanaal. Vandaar dat we uitpluizen welk soort pasta u het best aankoopt voor uw zaak.

Verder werpen we ons licht ook op de markt van de kant-en-klare soepen. De pure soepbars zullen ongetwijfeld opteren om hun aanbod zelf vers te bereiden. Maar zaken zoals pastabars, lunchbars en broodjeszaken die een kom, een bord of een take-awaybeker lekker dampende soep als supplementaire business willen presenteren, hebben niet altijd de tijd of het personeel om die eigenhandig klaar te maken. Vandaar dat ze hun heil zoeken in kant-en-klare producten of halffabrikaten. Onze redactie zocht uit wat er beweegt op deze markt en stelde vast dat een klassieker als tomatensoep met balletjes nog steeds de verkoopstopper bij uitstek blijft. Om warme snacks zoals panini’s te bereiden, is een toaster of een grill onontbeerlijk in uw keuken. Maar waarin verschillen beide toestellen nu qua gebruiksmogelijkheden? En wanneer koopt u best een combi-toestel? Wij bekeken het voor u. Om warme bereidingen te kunnen aanbieden, moet u uiteraard ook de geschikte verpakking aankopen. Uit navraag blijkt dat uitbaters van broodjeszaken, snackbars, pastabars en dergelijke duurzaamheid en ecologie zeker belangrijke aandachtspunten vinden, zonder dat ze daarbij het prijsaspect uit het oog verliezen. Tot slot bieden we u nog een blik achter de schermen bij twee zaken die hun cliënteel met warme producten een meerwaarde trachten te bieden, namelijk Potatolicious in Gent en SUP in Brussel.

Versterking in de keuken!

CONVENIENCE

Kwaliteit en gebruiksgemak in 1

Traditionele kookwijze Mode de cuisson traditionnel

Combi steamer 5-7 min.

100°

min.

Anco Professional CONVENIENCE torti 1 x 3 kg

nieuw

Microgolf Four à micro-ondes

één pasta un type de pâtes

bereidingswijzen modes de préparation

2 Koude bereiding

(rehydratatie)

Préparation froide (réhydratation)

7-9 min. 0°

60 min.

Anco Professional CONVENIENCE penne 1 x 3 kg Voor meer info, gelieve contact op te nemen met rik.lietaert@soubry.be - 051 22 23 20

Uw expert in pasta Adv_Soubry-Anco_Convenience_SnackSandwich_272x188.indd 1

DECEMBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

23/11/15 16:43

Keuze tussen verse, droge en vriesverse pasta

WELK SOORT PASTA VOOR UW ZAAK? Pasta is anno 2015 een product dat voor veel consumenten heel gewoon is geworden. Het zit diep in onze eetcultuur geworteld en het belang in de Out-Of-Home consumptie groeit naderhand. Zowel in de hippe trendy pastabars al dan niet met take away, als in de klassieke snackbar of grootkeuken is het niet meer weg te denken. Maar in welke vorm koop je de pasta voor je zaak het best aan en waarop moet je zoal letten? Los van de vorm waarin je pasta aankoopt voor je zaak, blijft de definitie van wat goede pasta is dezelfde: lekkere pasta wordt altijd van hard tarwegriesmeel gemaakt, al dan niet met toevoeging van eieren. Zeker bij de verse pasta zijn eieren en griesmeel de basis. Het griesmeel wordt gemaakt van harde tarwe en het is het proteïnegehalte in de harde tarwe die de kwaliteit van de pasta zal bepalen: hoe hoger dat gehalte, hoe hoger de kwaliteit. De ene fabrikant neemt 10,5% als standaardgehalte, de andere 12,5%, maar in de markt vind je ook varianten met bijvoorbeeld 13%. De kwaliteit herken je echter ook aan andere elementen: kwalitatieve pasta zal niet snel scheuren na het koken, behoudt zijn goudgele kleur of kleeft niet. Wie pastaschotels wil aankopen, heeft de keuze uit drie grote types: gedroogde, verse en vriesverse pasta. Met elk van de drie kan je aan de slag, telkens met voor- en nadelen. Elk van de drie types heeft duidelijke pluspunten die je het best afweegt tegen de noden van je zaak: de kwaliteit die je klanten wensen, de rendabiliteit die je zelf nastreeft, het gebruiksgemak in de keuken. We zetten de belangrijkste verschillen op een rijtje.

Verse pasta

Vriesverse pasta

Droge pasta

Voor veel zaken die zich willen positioneren als zeer kwalitatief, is verse pasta tot op heden de meest gemaakte keuze, ook als is de houdbaarheid korter en vraagt het iets meer tijd om een bord klaar te maken - al verdienen die twee punten nog iets meer nuance. Verse pasta heeft geen lange bereidingstijd. Doorgaans koop je de verse pasta in zakken aan (van een kilogram bijvoorbeeld) en duurt het koken slechts een drietal minuten (de bereiding van de saus duurt dus langer dan die van de pasta). De houdbaarheid is beperkt eens de zakken geopend zijn. In dat geval blijft de verse pasta nog een vijftal dagen houdbaar, gesloten is dat tot dertig dagen. Al hoeft vijf dagen niet meteen onoverkomelijk te zijn: uit een zakje van een kilogram kan je ongeveer zes porties puren. En nog een voordeel: verse pasta is al dente na drie minuten, maar ook na tien minuten koken blijft hij dat (er treedt geen verzadiging van water op).

De diepgevroren pasta is in tegenstelling tot verse en droge pasta reeds gekookt en je hoeft de schotel dus enkel korte tijd (een halve tot anderhalve minuut) op te warmen in heet water. Tijdswinst is dus het grote voordeel, al is de smaak zeker niet slecht. Het vraagt wel wat ruimte in het vriesvak, maar daartegenover staat dan weer dat je geen verlies hebt en de kost per bord dus vast en goed inschatbaar is. Het lijkt evident om deze variant te koppelen aan snackbars en snelle restauratie, maar de fabrikanten doen inspanningen om het breder in de markt te zetten. Ze wijzen op investeringen in kwaliteit, zoals het gelijk ‘beetgaar’ koken van producten met hoge kwaliteit, het onmiddellijk invriezen met moderne technieken en het lichtjes benevelen met olie om te vermijden dat de pasta gaat kleven. De fabrikanten maken ook komaf met het beeld van voorgekookte pasta’s in een emmer water: de pasta wordt verwerkt op het ogenblik van gebruik, wat het risico op de vorming van bacteriën wegneemt. Verder is de pasta ‘los’ diepgevroren, wat hem portioneerbaar houdt. Een andere opvallende evolutie bij de vriesverse pasta’s is het werken in concepten. Fabrikanten bieden volledige concepten aan (ook saus, bekertjes, vorkjes, promomateriaal) die je snel kan bereiden en serveren.

De droge pasta is nog steeds de referentie in veel traditionele en grootkeukens, maar deze variant duikt in alle types foodservice op. Het grote voordeel is uiteraard de zeer lange houdbaarheid van droge pasta voor het koken, de lage kostprijs en het hoge rendement (uit 1 kilogram haal je al snel 2 of 3 kilogram rendement). De bereiding duurt langer (zeven à twaalf minuten, maar bepaalde referenties zijn ook al in vier minuten klaar), al werken veel keukens met dubbel koken om dat euvel te verhelpen. Dubbel koken betekent dat je de pasta al de drie vierden van de nodige tijd laat koken en daarna in een kookbak bewaart in een koelcel volgens de HACCP-normen. Tijdens de dienst nemen de grootkeukens vervolgens de benodigde hoeveelheid om die nog één à twee minuten een tweede keer te koken. Ook hier zijn in de markt duidelijke inspanningen zichtbaar om de professionele klanten meer gebruiksgemak zonder kwaliteitsverlies te bieden. Zo is de kookbestendige pasta een mooie evolutie, waarbij extra kippenei-eiwit wordt toegevoegd. Dat maakt de pasta extra bestendig als een pot iets te lang op het vuur staat, als je ontkoppelt kookt en de pasta opnieuw opwarmt, in weinig water kookt of als je de pasta met saus mengt en in buffet plaatst. Een tweede opvallende evolutie zijn de convenience varianten. Deze zijn niet kookbestendig, maar onderscheiden zich vooral omdat je ze snel kan klaarmaken op verschillende manieren (traditioneel, maar ook in een steamer, microgolfoven of zelfs met koud water).

Doc. Millepasta

WELKE PASTA’S ZIJN HET POPULAIRST? Los van de bereidingswijzen blijft pasta ook een gerecht dat je in heel uiteenlopende vormen kan serveren. Iedereen is het er roerend over eens dat spaghetti nog altijd de populairste en meest verkochte variant is. In restaurants en brasseries ziet de markt daarnaast tagliatelle, gevulde pasta’s en cappellini. Vooral de dunnere cappellini is een Belgisch trekje. In take away zijn penne en fusilli in trek. Het zijn ideale pasta’s omwille van hun makkelijke hanteerbaarheid: kort, compact, maximale opname van de saus door hun speciale vorm en daardoor ideaal geschikt om te eten met een vork of een lepel. Ook is de visuele hoeveelheid pasta in het bord het grootst. Verder blijven macaroni, lasagne, pappardelle en linguine toppers.

Doc. Barilla

Doc. Soubry

Doc. D’lis Food

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2015

DE WONDERE WERELD VAN DE JACKET POTATO Gezonde aardappel fastfood wordt een blijver in Gent

Al vier jaar maakt Potatolicious het mooie weer aan de Verlorenkost in Gent. Studenten die open staan voor kwalitatieve fastfood met seizoensproducten vinden er een kleine en betaalbare oase terug. Maar ook de foodtruck van Potatolicious vindt stilaan zijn weg.

Potatolicious ontsproot in 2011 aan het brein van Oost-Vlaming Wouter Van Snick en Australiër Dan Newitt. Van onze tegenvoeters namen ze het concept van de ‘Jacked Potato’ (gevulde aardappel) over, maar ze zetten het als een Belgische en vooral zeer gezonde variant neer. In het aanbod zit een reeks van ‘vaste’ formules, al vernieuwen de uitbaters ook dat aanbod regelmatig: een Kip it Real met kip in rode wijnsaus, The Greek Goddess met kaassaus en onder andere aubergine of The Cheesy Goat met appelsaus en onder andere geitenkaas. “Enkel The Crispy Bacon is nog nooit uit het aanbod verdwenen”, vertelt Wouter Van Snick. “Aan het spek voegden we een mix van mosterd en honing toe en dat sloeg aan. Het is onze best verkochte aardappel. Dat we heel veel variëren, hangt ook samen met onze voorkeur om met lokale seizoensproducten te werken.” “Dat was nieuw voor mij”, zegt Dan Newitt, “want in Australië heb je alles het hele jaar door. De combinatie van ervaring in wereldkeuken en seizoensproducten levert heel wat coole resultaten op. Maar innovatie is hard werken, zeker als je maar met twee bent.”

Open voor vernieuwing Klanten kunnen het heft ook zelf in handen nemen en zich van hun meest innovatieve kant tonen. Ze combineren aardappel, boter, saus, groenten en toppings zelf om tot het gewenste resultaat te komen. Maar ook in die formule zweren de uitbaters bij een prijs net onder tien euro (tenzij je extra sauzen of toppings toevoegt). Ook de aardappelen in het standaard aanbod kosten 9,5 euro, de Platzak zelfs amper 7 euro. Al verraadt die naam al dat Potatolicious zich midden in de Gentse studentenbuurt bevindt. “We hebben destijds heel bewust voor deze buurt gekozen”, zegt Van Snick. “Weet je, Gent was in 2011 helemaal nog niet zo foodie als vandaag. Wij waren één van de eersten toen. Studenten vinden wij een interessant publiek, ze staan open voor vernieuwingen, en we doen er alles aan om de prijzen betaalbaar te houden.” Potatolicious huist op de plek waar jarenlang een platenzaak veel studenten wist te lokken. De verschillende panden lopen er nu in elkaar over, met onder andere een bovenzaaltje, een keuken op de benedenverdieping en een totaal van bijna vijftig zitplaatsen.

Alternatieven in voor dalmomenten Maar werken met studenten als doelgroep heeft ook een belangrijke keerzijde. In de weekends blijft Potatolicious gesloten en ook de zomermaanden zijn kalm. “Dat klopt”, bevestigt Van Snick, “en daarom zijn we op zoek gegaan naar alternatieven. Sinds de zomer van 2014 gaan we de hort op met een foodtruck.” Aanvankelijk mikten ze op een plekje op festivals, net de plek waar hun studentenpubliek in de zomermaanden vertoeft, maar intussen is de focus verschoven. “Festivals zijn een grote gok”, klinkt het. “Het kan heel goed zijn, maar ook heel slecht. We hebben ervaren dat het interessanter kan zijn om ons met de foodtruck te richten op de privémarkt en trekken nu naar feesten vanaf 40 mensen. Dat maakt bijvoorbeeld van de maand mei een heel druk moment. De studenten zijn hier dan nog, maar ook de communiefeesten draaien dan op volle toeren.” Het aanbod in de foodtruck ligt in de lijn van dat in Potatolicious, maar blijft beperkt tot drie suggesties en een open buffet met kleinere porties. “Onze keuze voor feesten maakt de truck in elk geval meer rendabel”, aldus Wouter Van Snick. “Je kan vooraf de aantallen beter inschatten, je hoeft geen belachelijk hoog standgeld zoals op festivals te betalen

DECEMBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

en je verliest geen tijd door betalingen aan de truck.” En de foodtruck heeft nog een bijkomend voordeel: het is prima reclame voor de zaak. De twee uitbaters merken nu al dat mensen die hen op feesten leren kennen naderhand ook opduiken in Potatolicious. “Dat werkt echt. We houden met de foodtruck bijvoorbeeld ook onze prijzen een tikje lager en bieden dezelfde kwaliteit om zo echt goede reclame te maken.”

Take away (met app) Een tweede alternatieve inkomstenbron voor Potatolicious is het leveren aan huis. Via een samenwerking met Cargo Vélo slagen Van Snick en Newitt erin om gerechten (vanaf acht personen) thuis of op kantoor te laten leveren. Bestellingen 24 uur op voorhand en een distributiekost van 6 euro maken het concept eerder op maat van de bedrijven. “De klanten die laten leveren, hebben in elk geval een vergelijkbare smaak”, zegt Newitt. “Ook hier is de Crispy Bacon de topper, maar we zien ook wel dat veggie vaker wordt gekozen.” Om de thuisconsument meer aan te spreken, zit een nieuw idee in the pipeline. “We werken aan een samenwerking met de Restaurant@Home-app, die klanten moet toelaten om via de app te bestellen. De app verzamelt kwalitatief betere zaken. In het begin kan het systeem vooral zijn nut hebben voor take away, maar we willen ermee ook naar thuislevering omdat Cargo Vélo verdeling met elektrische wagentjes wil ontwikkelen.” Op dit moment is take away (zonder app) ook al een niet onbelangrijke factor in het succes van Potatolicious. “Het is goed voor een vijfde tot een kwart van onze verkoop”, zegt Wouter Van Snick, “maar ook dat is vaak onvoorspelbaar. Het weer speelt een belangrijke rol.” Een dankbaar studentenpubliek, take away, thuisleveringen en een foodtruck die de kalme momenten opvult… Potatolicious heeft zijn huiswerk klaar om de komende jaren te blijven groeien. “We zijn destijds met letterlijk niets begonnen. Enkel het concept, het idee. Sindsdien zijn we gestaag gegroeid en hebben we bewuste keuzes gemaakt, zoals sluiten in het weekend bijvoorbeeld. Op die manier willen we ook de komende jaren langzaam maar zeker blijven groeien”, besluit Wouter Van Snick.

ADRES: Verlorenkost 5 in Gent. ZAAKVOERDERS: Wouter Van Snick en Dan Newitt. STARTJAAR: 2011. AANTAL PERSONEELSLEDEN: Geen. OPPERVLAKTE ZAAK: 140m2. OPPERVLAKTE KEUKEN: 20m2. AANTAL ZITPLAATSEN: 46. VOORNAAMSTE LEVERANCIERS: Art of Potatoes (aardappelen) Antica Tostatura Triestine (koffie) Curiosithee (thee) Brouwerij De Ryck (bier) L’Arrogante (bier). DUURSTE AARDAPPEL: Suggestie aardappels kosten 9,5 euro, salades 7,5 of 8 euro. GOEDKOOPSTE AARDAPPEL: De Platzak (7 euro). VERKOOPTOPPER: Crispy Bacon. GEMIDDELD AANTAL TICKETS PER DAG: 80, topdagen tot 120.

SNELHEID EN GEBRUIKSGEMAK WEGEN OP TEGEN AANKOOPPRIJS VAN GRILLS EN TOASTERS In de meeste broodjeszaken en andere verkooppunten van fast food zijn warme snacks – in het bijzonder de panini - niet meer uit het aanbod weg te denken. Om de producten op te warmen bestaat er een arsenaal aan toasters en grills, al dan niet gecombineerd met een oven.

TOASTERS Eén van de meest gebruikte toestellen is de toaster met infrarode kwartsverwarming, ideaal voor het bakken of opwarmen van sandwiches met kaas, croque-monsieurs, quiches, pizza’s, croissants, enz. Ook voor het gratineren van ajuinsoep en het toasten van brood of stokbrood is deze toaster perfect geschikt. De toasters zijn uitgerust met één of twee verdiepingen en bakken de producten dankzij de kwartsverwarming tot in de kern op een zeer korte tijd, zonder voorverwarming, zonder rook noch geuren. Als extra is er de mogelijkheid om de verschillende groepen van infrarode kwartsbuizen afzonderlijk in te stellen, wat het toestel universeel in gebruik maakt. Naast toasten kan men ook grillen of men kan het toestel inzetten als (kleine) salamander voor het opwarmen van bijvoorbeeld ajuinsoep, pizza’s of stoofpotjes. Om een gemakkelijke reiniging te bekomen, is het aangeraden een type te kiezen met uitneembare achterwand. Om grotere hoeveelheden te bakken en/of op te warmen is er de universele toaster met aandrijving (transportband). Deze is ideaal om buns, bagels en andere soorten brood snel en met een grote capaciteit (meer dan 500 toasts per uur) te roosteren. De betere types hebben twee elementen met kwartsbuizen die apart instelbaar zijn en een transportband met regelbare snelheid.

GRILLEN Het meest gebruikte toestel om te grillen is de contactgrill of ‘klapgrill’. Fabrikanten geven aan dat de gietijzeren bakplaten voor een uitstekende warmtegeleiding zorgen waardoor een optimaal en homogeen kookre-

sultaat wordt verkregen. De bakplaten kunnen zowel vlak als geribbeld zijn om een mooi grilleffect te bekomen. Tegenstanders geven als nadeel aan dat het vrij lang duurt vooraleer de warmte tot binnen in de kern komt, wat enerzijds zorgt voor lange wachttijden en anderzijds voor brood dat een vrij donkere kleur heeft voordat alles binnenin voldoende warm is. In deze categorie bestaan er ook vitrokeramische contact- De HSG Panini werkt op basis van een grill-functie gegrills die speciaal zijn ontworpen om comfort en veiligheid in gebruik combineerd met microgolven (doc. Electrolux Professional) te garanderen. Ook een combinatie van een vitrokeramische onderplaat met een gietijzeren (geribbelde) bovenplaat is mogelijk. Vitrokeramische platen zijn gemakkelijk te onderhouden: de bakplaten reinigen met een vochtige spons volstaat.

COMBI-TOESTELLEN Om sneller te kunnen werken met een beter eindresultaat zijn er de toestellen die werken op basis van een grill- of warmeluchtfunctie, gecombineerd met microgolven. De hete lucht zorgt voor de mooie kleur en perfecte ‘krokantheid’ van het product, terwijl de magnetron de De Merrychef oven combineert warme lucht en magnebinnenkant verwarmt. Een ander voordeel is dat er kan gezorgd worden tron, en is een gegeerd toestel in diverse ketens voor een supersnelle bereiding en dat één persoon aan de toonbank (doc. M&A Systems Nederland) volstaat om de klant te bedienen (bestelling opnemen, panini nemen en op de grill leggen, dicht doen, andere klant bestellen of ontvangen, geluidsignaal horen, omdraaien, broodje nemen en meegeven aan de klant). Gezien de behoorlijk stevige investering (reken min. 5.000 euro tegenover ‘slechts’ +/- 600 à 800 euro voor een standaard klapgrill) heeft het toestel een groot verbruik nodig om rendabel te zijn. De oven kan tevens voorgeprogrammeerd zijn in functie van een constante kwaliteit. Ten slotte is er ook de combinatie van een grill met een ventilatie-oven die eveneens perfect kan bakken en grillen tot op de juiste kerntemperatuur. De bak/grillsnelheid is bijzonder snel (drie tot vier keer sneller dan een klassieke grill), zowel voor verse als voor diepgevroren gerechten. Het toestel is bovendien inzetbaar voor alle soorten gerechten.

De snelle Unic Grill, gecombineerd met ventilatie-oven, is programmeerbaar in tijd en temperatuur (doc. Alpina)

Worstenbroodjes,

3 heerlijke variëteiten.

Ook beschikbaar in variant kip!

“Duidelijk onderscheid in uw toonbank door gebruik van handige prikkers.” * * Te verkrijgen via uw Dauphine vertegenwoordiger.

Adv_Dauphine_Snack_Sandwich_Take_Away_272x188mm_december.indd 1

25/11/15 11:18

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2015

SOEPGEUR IN DE ZAAK DOET VERKOPEN

Verse soep is belangrijk nevenproduct in broodjeszaken en take-awayshops Soepen zijn, letterlijk en figuurlijk, het peper en zout van een soepbar. Ook in broodjesbars en take-awayzaken kunnen ze een significante meerwaarde betekenen, als het tenminste op de juiste manier wordt aangepakt. Daarbij is er keuze zat: verse soep laten aanrukken (of zelf maken), werken op basis van halffabricaten, noem maar op. Wij peilden bij een aantal belangrijke aanbieders naar de recentste tendensen. Zelf je soep maken, is natuurlijk het summum - en eigenlijk een conditio sine qua non - voor een succesvolle soepbar. In zaken waar dit niet de core business is, is die aanpak niet vanzelfsprekend. Voorstanders van verse soep kan je zelden verleiden met kant-en-klare producten, of soep op basis van halffabricaten. Dit neemt niet weg dat iedere grootleverancier van de horeca alle soorten soep (vers, diepvries, bouillons, poedervorm,...) in zijn assortiment heeft. Nogal wat aanbieders zweren bij de smaak van ambachtelijke, hoogwaardige producten. Zo staan, zeker bij familiebedrijven die grootleverancier zijn, de hele nacht enorme ketels met beenderen en groenteboeketten te pruttelen. De soepen worden opgebouwd met een echte roux op basis van echte boter. Ze zijn rijk van smaak en goed gevuld, zonder toevoeging van kunstmatige geur-, kleuren smaakstoffen. De uitbater van een broodjeszaak of take-awayshop kan er nog zijn eigen accent aangeven, waardoor het zijn eigen soep wordt.

Verse, ingevroren soepen Bij deze producten volstaat het om water aan de kook te brengen, dit aan de diepgevroren soep toe te voegen en het geheel te laten opwarmen of doorkoken. Dat levert dan een aantal porties echte soep op. Deze optie wordt nogal vaak genomen door onder meer broodjeszaken, omdat dit voor hen een zijproduct is dat voor hun business wel belangrijk, maar niet absoluut prioritair is. Sowieso neemt het minder tijd in beslag om te produceren. Wie toch zeker verse soep wil aanbieden, vindt hiervoor op de markt ook enkele kwalitatieve aanbieders.

Hygiëne Belangrijk is dat een soep snel bereid kan worden, op een economisch en hygiënisch verantwoorde manier. Het werken met diepvriesproducten biedt het voordeel dat de soep makkelijker kan worden geproportioneerd. De producenten letten erop de soep snel in te vriezen, zodat er geen smaakvervlakking optreedt. Op die manier kan je in een korte tijd een lekkere, huisbereide soep serveren en hoeven er geen grote hoeveelheden tegelijk te worden opgewarmd. Het aanbod is tegenwoordig ruim genoeg. Er bestaat zelfs een biologisch aanbod, waardoor de klant keuze zat heeft.

Doc. Fijnko

Kruiding Kruiding is een heikel punt. De meeste aanbieders vinden het daarom raadzaam hierin niet te overdrijven en leveren de kruiden apart mee, zodat het verkooppunt of de consument zelf kan bijkruiden.

Toppers De populairste soep blijft tomatensoep met balletjes. Seizoensgebonden groentesoepen (bijvoorbeeld de vergeten groenten) zitten wel wat meer in de lift, maar moeten nog steeds het onderspit delven voor de klassieke soepen. Ook een paprikasoep, een currysoep of een waterkerssoep kan de klant charmeren.

Doc. CommeSoupe

Doc. Unilever Food Solutions

Presentatie Het oog wil ook wel wat. Zeker voor klanten die de soep in de zaak zelf consumeren, is het leuk de vloeibare maaltijd te presenteren in een mooi servies, met een broodje en botertje (eventueel croutons, kaas,...) bij. De consument heeft er geen probleem mee hiervoor net iets meer te betalen. Anderen kiezen er dan weer voor om de soep mee te geven in een beker met deksel. Wie de verkoop van soep wil aanzwengelen, kan bijvoorbeeld een dampende bainmarie of een ketel verse soep in het zicht zetten, zodat de geur van de soep de klant tegemoet komt. Gegarandeerd leidt dit tot extra omzet.

ECOLOGIE EN DUURZAAMHEID BLIJVEN ESSENTIEEL BIJ VERPAKKINGEN Warme voeding en dranken presenteren vraagt om aangepast verpakkingsmateriaal

Wie soep of warme voeding aanbiedt, dient die uiteraard te presenteren in een geschikte verpakking. Het juiste verpakkingsmateriaal kiezen, lijkt op het eerste gezicht eenvoudig. Maar er komen echter verschillende aspecten bij kijken. Denk bijvoorbeeld maar aan de functionaliteit, het gebruiksgemak, de keuze van het materiaal, de uitstraling, vormgeving en dergelijke meer.

TRENDS In eerste instantie constateren we dat ook bij verpakkingsmateriaal voor warme bereidingen de aspecten duurzaamheid en ecologie een centrale rol innemen. De diverse fabrikanten brengen dan ook een breed gamma verpakkingen op de markt, die gerecycleerd of gecomposteerd kunnen worden. Tegenwoordig wordt er ook meer gecommuniceerd over duurzaamheid op de verpakking zelf. Zo wordt er bijvoorbeeld op diverse emballages opgeroepen tot duurzaam gedrag bij de consument. Voor veel klanten blijft het prijskaartje echter van groot belang en ze zoeken dan ook een goed evenwicht tussen maatschappelijk verantwoord en kostprijs. Tevens horen we dat producten met een natuurlijke look zoals papieren en kartonnen bakjes weer populair zijn. Verder noteren we een trend naar ‘tamper evident’ sluitingen. Dit type sluitingen bemoeilijkt het ongewenst of accidenteel openen van verpakkingen. Zeker bij take-awayverpakkingen voor bijvoorbeeld soep of koffie is een dergelijke veiligheidssluiting dan ook een belangrijk aandachtspunt. Voorts wordt er ook gezocht naar manieren om het verpakkingsmateriaal extra te accentueren of een upgrade te bezorgen. Kartonnen sleeves rondom een verpakking zijn daar een goede illustratie van.

DECEMBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

DE LOOK VAN DE VERPAKKING Op het vlak van de kleurstelling van de verpakkingen stellen de fabrikanten diverse ontwikkelingen vast. Zo blijft transparant verpakkingsmateriaal het goed doen. Dergelijke referenties zorgen immers voor een goede visuele presentatie van het eindproduct. Tevens is zwart een populaire kleur. Het oogt immers chique en wordt vaak aangewend om bepaalde aspecten te accentueren. Ook de combinatie wit-zwart valt bij veel klanten in de smaak. Er wordt eveneens vaak voor een kraft- of naturellook geopteerd omdat deze tint nauw aansluit bij de trend naar authentieke en traditionele producten. Daarnaast behoort een minimalistische of strakke emballage nog altijd tot de verkoopstoppers. De producenten geven daarenboven aan dat de klanten steeds vaker kiezen voor bedrukte verpakkingen. Zeker voor take-awayzaken vormt dit een ideale manier om hun naambekendheid te vergroten: bekers, glazen of boxen met de naam of het logo van de zaak vallen extra op in het straatbeeld. In het oog springen is bij on-thegoconsumptie dus de boodschap. Vandaar dat sommige verkooppunten gaan voor speels verpakkingsmateriaal of referenties met een hoog fungehalte. Uiteraard speelt het design van de verpakking ook een rol. Zo moeten de referenties praktisch zijn en uitblinken op het vlak van gebruiksgemak: ze moeten makkelijk in de hand liggen, handig zijn om mee te nemen, eenvoudig te sluiten of te openen zijn, eventueel bestek bevatten of dergelijke meer. Bij verpakkingen voor warme voeding is het tevens primordiaal dat ze niet lekken en hittebestendig zijn. Deze referenties worden dan ook binnenin voorzien van een PE- of PET-coating. Vaak wordt een greaseproof coating aangebracht die zorgt voor vetvrije eigenschappen aan de binnenzijde van de verpakking.

WAAROP LETTEN BIJ DE AANKOOP? Zaken die op zoek zijn naar een verpakking voor hun warme gerechten en/of dranken, stellen best eerst een checklist samen vooraleer ze tot een aankoop overgaan. Zo is het essentieel om na te gaan wat u met de verpakking wil aanvangen en welke uitstraling ze moet hebben. Verder is het belangrijk om te checken of het verpakkingsmateriaal een promotionele rol moet vervullen. Hou zeker ook rekening met de functionaliteit van de emballage. Bij take-awayvoeding is het aangewezen dat de verpakking makkelijk kan worden getransporteerd en dat ze geschikt is voor on-the-goconsumptie. Let er verder op dat de materiaalkeuze van uw verpakking afgestemd is op de eigenschappen van de inhoud. Indien de voeding nog in een microgolf of oven moet worden opgewarmd, moet het verpakkingsmateriaal ook hittebestendig zijn.

Doc. Duni

Doc. ACE Packaging

Doc. Duni

Het beheer van

uw zaak hebt

u in de vingers Prijslijsten en menu’s opstellen

Beheer van bestellingen

Alles-in-één oplossing Worldline stelt Resto Box voor, de totaaloplossing voor uw horecazaak die alles op zich neemt: van de opvolging van bestellingen tot en met elektronisch betalen.

Kassasysteem

Betalingen ontvangen

Meer info? Neem contact met ons op 02 723 00 03 code S103 (ma-vr, 9 - 17 u.), surf naar resto-box.be of stuur een e-mail naar infosales@worldline.com

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden. Breng ons een bezoek tijdens Saveurs & Métiers, van 24 tot 26 januari 2016 in Namen.

GROOTMOEDERS KEUKEN MET EEN ORIGINELE EN EIGENTIJDSE TOETS Op 1 oktober 2015 opende het Brusselse foodconcept SUP een nieuwe vestiging op een steenworp van de beroemde Louizalaan. In de smaakvol ingerichte zaak kunnen de klanten genieten van verse, huisgemaakte soep en salades. Maar SUP is veel meer dan een ‘soepen saladbar’. De combinatie met de unieke ‘Buns’ én de originele en steeds wisselende recepten leiden tot een ‘SUP’erb resultaat.

Culinaire roots Anderhalf jaar geleden besloten drie vrienden die een passie voor lekker eten delen, om samen een origineel foodconcept in de markt te zetten. Origineel omdat de keuken een combinatie vormt van de culinaire ‘roots’ van het trio. In de dagverse producten ontdekken we invloeden uit de Italiaanse, MiddenOosterse én Belgische keuken. “We zijn alle drie geboren en getogen in België, maar in onze recepturen verwerken we graag smaakcomponenten die te maken hebben met onze familiale afkomst”, vertelt Géraldine, één van de drie oprichters/zaakvoerders. “In mijn geval is dat de Italiaanse keuken die ik via mijn grootmoeder – en zij op haar beurt van haar grootmoeder – met de paplepel ingegoten kreeg. Dane, de enige man in het gezelschap, is van Engels-Libanese afkomst en voegt een eveneens mediterrane, maar iets meer Oosterse toets toe aan de gerechten. Amélie ten slotte kreeg de passie voor de echte, traditionele Belgische keuken mee van thuis uit.”

De ‘Bun’ Het concept draait niet om ingewikkelde gerechten, maar focust op het ‘home made’-gebeuren en serveert volgens de oprichters ‘fast food van SUPerieure kwaliteit’ met aandacht voor nieuwe producten en innoverende smaken. “Onze soepen bijvoorbeeld worden precies gemaakt zoals onze grootouders dat deden, maar aan die grootmoederskeuken voegen we een moderne toets toe. Onze Bun bijvoorbeeld is een eigen variatie op een sandwich in de vorm van een rijkelijk gevuld sesambroodje dat apart of in combinatie met één van de soepen wordt verorberd.”

Drie avonden De drie vrienden startten in de lente van 2014 met een eigen verkooppunt in Sint-Gillis, waar ook de productiekeuken een onderkomen vond. Eén jaar geleden kwam daar de kantine van de Saint-Luc-school in Sint-Gillis bij en sinds 1 oktober een tweede eigen vestiging in de Lesbroussartstraat in BrusselElsene. De zaak in Sint-Gillis is enkel ‘s middags open van maandag tot zaterdag. “Hier zijn we ook drie dagen ’s avonds geopend”, voegt Anouchka De Halleux, die verantwoordelijk is voor de nieuwe locatie, daar aan toe. “Ook op woensdag-, donderdag- en vrijdagavond kunnen de klanten hier terecht. De soepen en de Buns worden dan aangevuld met enkele andere gerechten, maar steeds volgens hetzelfde principe van verse, huisgemaakte producten met een eigentijdse toets. Op verzoek kunnen we de zaak ’s avonds ook personaliseren voor bijvoorbeeld een familiefeestje, verjaardag of after work-cocktail.”

Gevarieerd aanbod De gerechten op de menukaart kunnen ter plaatse verorberd worden of worden

DECEMBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

meegenomen. “Dat kan individueel per gerecht of volgens een van de drie combo-formules: we hebben een Bun met een kom soep, een Bun met een salade of een huisgemaakte salade met soep. We hebben elke dag vier soorten soep, twee salades en drie Buns, waarvan één met vlees, één met vis en één die geschikt is voor veggies. Het aanbod verandert zeer regelmatig, niet alleen om te kunnen variëren, maar ook omdat we werken volgens de seizoenen. We hebben nooit meer dan twee dagen na elkaar dezelfde soep in huis en net dat maakt het voor de klanten leuk: zij kunnen altijd nieuwe dingen ontdekken en dag na dag variëren. Daarnaast verkopen we ook enkele desserten zoals brownies, cookies, de taart van de week, tiramisu, enz. Uiteraard voegen we daar een ruim aanbod aan dranken aan toe met koffie, een selectie thee, frisdranken, wijnen en bieren. Ook hier kiezen we voor een iets andere aanpak. Cola bijvoorbeeld hebben we niet in huis, wel gezonde sappen en limonades.”

Iedereen welkom! De klanten die over de vloer komen zijn heel divers. “We zijn uiteraard nog maar een paar maanden open hier, maar we merken toch al dat de mensen regelmatig terugkeren. Wie precies komt? Daar kunnen we moeilijk een lijn in trekken. We hebben bijvoorbeeld het personeel van een advocatenkantoor, maar evengoed de mensen uit de buurt. We scoren goed bij de leeftijdsgroep tussen 25 en 40 jaar, maar iemand van 18 is hier even welkom als een buurtbewoner van 75. In de namiddag komen er ook mensen die gewoon van een koffie en een gebakje willen genieten of een zakenman die even pauze wil nemen om zijn mails te checken. Ook voor een kleine meeting of business-bespreking is deze locatie ideaal. Wij hebben een dertigtal zitplaatsen die dat mogelijk maken. In Sint-Gillis, waar ook alles wat wij hier verkopen, geproduceerd wordt, is er minder ruimte om te zitten. Daar bevindt zich ook de keuken en is er meer ‘take away’. ’s Avonds is het publiek doorgaans iets jonger. Voor hen hebben we naast onze seizoensgebonden gerechten ook leuke extra’s zoals een Gin van de maand en een cocktail van de maand.”

Service inclusief Ook opvallend is de sfeervolle inrichting. “Aansluitend op ons familiale concept willen we dat de mensen zich hier goed voelen”, pikt Géraldine opnieuw in. “Dat weerspiegelt zich in de aankleding, maar evengoed in de vriendelijke bediening. Ons gevarieerd en origineel aanbod gaat steevast gepaard met een goede service, want ook dat is een prioriteit van SUP. Naast consumptie ter plaatse en afhaal hebben we ook een cateringdienst die de bestellingen aan huis levert, op verzoek ook met bediening, bij bijvoorbeeld bedrijven of kantoren in het Brusselse. Zoals Anouchka als aangaf, blijft de productie in Sint-Gillis. Naargelang het volume zijn daar doorgaans twee tot drie mensen aan de slag.”

Dromen van meer? Nog geen twee jaar na de oprichting heeft SUP drie vestigingen als we de school meerekenen. Het concept mag een succesvolle start toegeschreven worden. Dromen de drie vrienden van meer? “Het spreekt voor zich dat we willen doorgroeien, maar hoe dat precies concreet in zijn werk zal gaan, is vandaag geen onderwerp van discussie. Als we extra winkelpunten kunnen openen, graag. Dat kunnen we zelf doen of eventueel in een franchiseformule. We kijken ook uit om een vaste plek te veroveren in de B2B-catering. Maar echt concrete plannen liggen momenteel niet op tafel.”

ADRES: Lesbroussartstraat 95 in Elsene (Brussel). OPENING: oktober 2015. ZAAKVOERDERS: Amélie, Dane en Géraldine. BELANGRIJKSTE PRODUCTEN: soep Buns salades desserts BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: SOLUCIOUS: algemene voeding METRO: algemene voeding T’SAS: groenten en fruit DITTA GRACEFFA: Italiaanse voeding D-DRINKS: softdrinks DE CONINCK: bieren LE CERCLE DU VIN: wijnen WIGNAC: natuurlijke cider DIEMME: koffie LA SEPTIÈME TASSE: thee. PERSONEELSLEDEN: 2 tot 3 (Elsene). ZITPLAATSEN: +/- 30 (+ terras). WEBSITE: www.supfood.be

INTERVIEW

“BENADRUK STERKER DE TROEVEN VAN UW ZAAK IN UW ZOEKTOCHT NAAR PERSONEEL” In gesprek met Fons Leroy van VDAB over de queeste naar een geschikte medewerker Tot 65 jaar echt actief zijn…

Wat de ouderen op de arbeidsmarkt betreft, ziet Fons Leroy dat er nood is aan een wijziging van onze mindset. “We dienen de mensen, zo lang als ze actief moeten zijn, op de arbeidsmarkt te houden en mogen ze niet in allerlei stelsels parkeren tot ze pensioengerechtigd zijn. We hebben ze in de toekomst immers nodig op de arbeidsmarkt. De mentaliteit op dat vlak zal zowel bij de werkgevers als de werknemers moeten veranderen. Dit kan enkel wanneer het beleidskader duidelijk aangeeft dat iedereen tot 65 jaar werkzaam moet zijn. In Vlaanderen activeren we de werkzoekenden momenteel al tot 60 jaar. Dit gebeurt op basis van hun verworven competenties. We willen die leeftijdsgrens geleidelijk aan optrekken tot 65 jaar. VDAB beoogt die oudere werklozen een goede begeleiding aan te bieden, want vaak hebben ze nood aan een herscholing. Daarnaast nemen we ook initiatieven om deze doelgroep voor de werkgevers (financieel) interessant te maken. Met onze aanwervingspremies voor 50- en 55-plussers compenseren we bijvoorbeeld de hogere loonkost. Dit moet de werkgevers verleiden om oudere werklozen sneller aan te werven.”

Fons Leroy, gedelegeerd bestuurder bij VDAB: “Veel kleinere ondernemingen denken nog te vaak in functie van het diploma en laten daardoor goede arbeidskrachten aan zich voorbij gaan.”

Degelijke en gemotiveerde arbeidskrachten vinden, het is momenteel geen sinecure en bezorgt diverse eigenaars van broodjeszaken, pastabars of koffiebars herhaaldelijk kopzorgen en slapeloze nachten. “In veel branches en zeker bij knelpuntberoepen bestaat er geen mirakeloplossing om vacatures in te vullen en geschikt personeel in dienst te nemen. We constateren wel dat in die sectoren vooral de mindere kanten van de job gekend zijn, maar dat de troeven meestal onderbelicht blijven. VDAB tracht de ondernemers te ondersteunen met initiatieven als onze jobsite en de individuele beroepsopleiding”, benadrukt Fons Leroy, gedelegeerd bestuurder van VDAB.

Troeven bedrijf sterker benadrukken op arbeidsmarkt De zoektocht naar degelijke medewerkers loopt dikwijls niet over een leien dakje en dat zal er in de toekomst niet op verbeteren, aldus Fons Leroy. “We worden geconfronteerd met een sterke vergrijzing van de beroepsbevolking, Tegenover tien personen die in 2020 of 2025 op pensioen gaan, zullen er slechts acht intreders staan. De algemene schaarste op de arbeidsmarkt dreigt dus groter te worden dan vandaag het geval is. In de toekomst barst er ongetwijfeld ‘a war for talent’ los. Het zal dan ook noodzakelijk zijn om de vereisten van de ondernemingen nog beter af te stemmen op de competenties van de werkzoekenden. Bovendien leren de verhalen uit bijvoorbeeld de industrie en de non profit-sector ons dat enkel een globale aanpak een oplossing kan bieden voor deze problematiek. In eerste instantie is het essentieel om de schoolgaande jeugd, maar ook de werkzoekenden een bepaalde branche en diens mogelijkheden te leren kennen. Het is tevens aan de bedrijven om zich als een aantrekkelijke werkgever te profileren. Vaak worden de negatieve kanten van een job of sector belicht waardoor sollicitanten worden afgeschrikt, terwijl de positieve factoren niet of nauwelijks uitgespeeld worden. Mc Donalds bijvoorbeeld lijkt voor sommige jongeren op het eerste gezicht misschien geen aanlokkelijke werkomgeving. Maar door het sterke opleidingsbeleid van het bedrijf kunnen jonge werknemers uiteindelijk toch vaak doorgroeien tot winkelmanager, een financiële functie of dergelijke. Indien bedrijfsleiders op de arbeidsmarkt een ‘warm’ beeld van hun firma of sector ophangen en tonen dat ze opleidings- en doorgroeimogelijkheden aanbieden, dan kunnen ze in samenwerking met de overheid een antwoord bieden op die vergrijzing of andere actuele knelpunten.”

Kent u de ‘individuele beroepsopleiding’? VDAB biedt ondernemingen ruime ondersteuning wanneer die een vacante arbeidsplaats willen invullen. “In de eerste plaats is er onze jobsite, deze is de grootste van ons land. Bedrijven kunnen er gratis vacatures op plaatsen. Werkgevers kunnen tevens aangegeven of de VDAB moet instaan voor selecties of doorverwijzingen. Een ander instrument waar ondernemingen gebruik van kunnen maken, is de zogenaamde ‘individuele beroepsopleiding’ of kortweg IBO. Het systeem werd 2 jaar terug versoepeld en laat kleinere firma’s toe een medewerker in het bedrijf

zelf op te leiden. In bepaalde sectoren zoals bijvoorbeeld de detailhandel weten veel werkgevers echter niet dat dit instrument bestaat. IBO houdt concreet in dat VDAB, in samenwerking met de onderneming die een vacature wil invullen, een werkzoekende selecteert. Die volgt dan gedurende maximum 6 maanden een opleiding op de werkvloer zelf. Als werkgever stelt u meteen vast hoe de medewerker evolueert. Er wordt trouwens niet alleen rekening gehouden met de technische vaardigheden, ook aspecten zoals attitude, klantvriendelijkheid, teamwerk, stiptheid, communicatie en dergelijke komen aan bod. Indien de werkzoekende slaagt voor de opleiding, dan bent u als bedrijf wel verplicht die persoon aan te werven. IBO vraagt van de werkgever geen grote financiële inspanningen. U past enkel de productiviteitspremie bij: die is in de beginfase trouwens beperkt, maar neemt wel toe naar mate de opleiding vordert. Gedurende die opleiding blijft de persoon in kwestie wel als werkzoekende ingeschreven”, schetst Fons Leroy.

Opleidingen boezemen werknemers vertrouwen in Investeren in opleidingen, hetzij via de VDAB of op eigen initiatief, zijn dus zeker aan te raden. Sommige eigenaars zullen misschien opperen dat ze geen opleiding van hun personeel voorzien, omdat ze vrezen dat hun medewerkers na verloop van tijd toch naar een andere werkgever zullen verkassen en hun investering op die manier verloren gaat. Fons Leroy volgt die denkwijze niet. “Ik heb begrip voor hun standpunt, maar dit is toch niet de algemene regel op de arbeidsmarkt, ook niet bij kleine bedrijven. Diverse wetenschappelijke studies tonen net aan dat medewerkers langer in dienst blijven, wanneer ze vaststellen dat hun werkgever investeert in opleidingen. Een werknemer beschouwt het als een teken van vertrouwen dat een bedrijf in hem/haar gelooft en hem/haar kansen aanreikt.

Kijk naar de competenties, niet het diploma Tot slot geeft Fons Leroy ook nog enkele tips mee in de zoektocht naar kwalitatief en gepassioneerd personeel. Hij is van mening dat er enerzijds veel meer naar de eigenlijke capaciteiten van een sollicitant moet worden gekeken en anderzijds dat de werkzoekende 55-plussers, allochtonen en mindervaliden te weinig kansen op de arbeidsmarkt krijgen. “Veel kleinere ondernemingen denken nog te vaak in functie van het diploma en laten daardoor goede arbeidskrachten aan zich voorbij gaan. Bij VDAB kijken we in de eerste plaats naar de competentie van een werkzoekende. Veel sollicitanten hebben meer in hun mars dan hun diploma laat uitschijnen. Wanneer u selecteert op basis van dat laatste, is er geen tussenweg: ofwel voldoet de persoon in kwestie aan uw criteria, ofwel is dat niet het geval. Wanneer u rekening houdt met de vaardigheden, dan is de kans groot dat diverse kandidaten over een hoog percentage van de benodigde capaciteiten beschikken. Bovendien detecteert u zo sneller welke competenties bij de potentiële kandidaten ontbreken. Aan die lacunes kan dan worden geschaafd, bijvoorbeeld door een gerichte ‘individuele beroepsopleiding’. Kijk dus naar wat een werkzoekende kan en kent en probeer op basis daarvan die persoon een kans te geven.”

… maar vaak op een andere manier Langer actief zijn op de arbeidsmarkt is een noodzaak, meent Fons Leroy. Maar dat betekent volgens hem ook dat de jobs voor ouderen anders ingevuld moeten worden dan nu het geval is. “Langer werken kan alleen maar als we anders gaan werken. We moeten op dat vlak opteren voor een creatieve aanpak. In de Scandinavische landen bijvoorbeeld benaderen ze die problematiek veel beter dan bij ons. Werkloze, oudere brandweermannen, die dus jarenlang een fysiek zware arbeid hebben verricht, werden daar omwille van hun kennis en expertise op het vlak van brandrisisico’s in de verzekeringssector ingeschakeld: via korte opleidingen werden ze omgeschoold tot verzekeringsagenten. Bovendien vormde dit reconversieplan een win-winsituatie voor beide partijen. Het is die richting die we ook in ons land moeten inslaan, willen we de 55-plussers langer laten werken.”

Jongerenwerkloosheid aanpakken De werkloosheid bij jongeren is in ons land zeker bij de laaggeschoolden hoog. VDAB werkt dan ook hard om verandering in deze situatie te brengen. “De algemene aanpak van de VDAB moet zorgen dat alle jonge werkzoekenden binnen de vier maanden een concrete stap op de arbeidsmarkt kunnen zetten: ofwel krijgen ze een passend werkaanbod, volgen ze een opleiding of een stage ofwel hebben ze werkervaring opgedaan. Momenteel slagen we in 91% van de gevallen daarin. Met de nieuwe lichting schoolverlaters willen we die resterende 9% wegwerken. Een ander aandachtspunt is de onder- en misgekwalificeerde jeugd. 10% van de jongeren betreedt nog altijd de arbeidsmarkt zonder diploma. Daarnaast zijn er scholieren die met hun diploma geen arbeidsplaats vinden. Het is onze opdracht om die mensen veel sneller te heroriënteren en hen te leiden naar beroepen waar er wel mogelijkheden zijn. Dit gebeurt op basis van hun competenties, want vaak hebben ze meer in hun mars dan hun diploma of cv aantoont”, benadrukt Fons Leroy.

Op naar een snellere invulling van vacatures? De laatste jaren zijn de meeste vacatures binnen twee à drie maanden ingevuld. Voor sommige knelpuntberoepen is de wachttijd wel wat langer. “Via zogenaamde dataminingtechnieken kunnen we die termijn in de toekomst ongetwijfeld reduceren. Concreet betekent dit dat we het gedrag van werkgevers gaan analyseren en hen al mensen voorstellen, vooraleer ze die eigenlijk zoeken. Wanneer we constateren dat een bedrijf altijd op zoek is naar hetzelfde profiel, dan kunnen we hen bijvoorbeeld werkzoekenden met de gezochte competenties uit onze VDAB-opleidingen aanbevelen. Op basis van deze methodes willen we proactiever optreden op de arbeidsmarkt”, besluit Fons Leroy.

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2015

HORECA EXPO HAD OOK VOOR U HEEL WAT Van 15 tot en 19 november 2015 vormde Flanders Expo in Gent het decor voor de 27ste editie van Horeca Expo. Ruim 650 exposanten stelden er hun aanbod diensten en producten voor. De redactie van Snack, Sandwich & Take Away schuimde de diverse hallen af, op zoek naar innovaties die ook in uw zaak van nut kunnen zijn. Hieronder leest en ziet u alvast enkele nieuwigheden die ons in het oog sprongen. APC Food – Mamma Roma

Naast de franchiseformule van pizzaverkooppunten pakt Mamma Roma sinds kort ook uit met kant-en-klare pizza’s voor het foodservicekanaal. Het getomateerde pizzadeeg wordt aangeboden in platen van 40 x 60 cm. De kit omvat tevens alle benodigde ingrediënten. De pizza’s kunt u vervolgens makkelijk in porties versnijden.

d’Lis Food

Ardo

Het assortiment diepgevroren pasta wordt uitgebreid met macaroni. Deze is reeds al dente voorgekookt. Ze kan zowel in warme als koude bereidingen worden verwerkt. Ze is voorhanden in een doos van 4 x 2 kg. Een andere nieuwkomer was de voorgekookte quinoa, die snel in zowel koude als warme gerechten kan worden aangewend. Dit pseudograan is rijk aan hoogwaardige eiwitten, voedingsvezels, vitamines en mineralen en is tevens glutenvrij. Verkrijgbaar in zakken van 1 of 10 kg.

Daddy Cool – Pittaman

Bmediadisplay

De digitale menuborden van deze exposant bieden u talrijke voordelen. Zo stimuleren ze de verkoop. Bovendien verhogen ze fors de visibiliteit van uw producten. De schermen zijn trouwens eenvoudig te beheren dankzij de eigen login. Klanten krijgen tevens een databank met foto’s en video’s ter beschikking en kunnen 7 op 7 rekenen op service en support.

Bonduelle Hier presenteerde men een nieuwe lijn sous vide conserven. Door de groenten onder vacuüm te stomen, worden de natuurlijke eigenschappen optimaal bewaard. Bovendien zijn de conserven makkelijk te verwerken. Zo hoeft men bijna geen vocht af te gieten. Deze werkwijze is ook heel wat milieuvriendelijker. Zo wordt er tot tweemaal minder water verbruikt en wordt er tot 25% minder CO2 uitgestoten. In het gamma rauwkost zitten rode bietensalade (blokjes, reepjes en schijfjes), wortelsalade en selderijsalade.

Deze Franse onderneming pakte in eerste instantie uit met enkele nieuwe artisanale broden van 1 kg. Verder plaatste men zijn glutenvrij gamma in de kijker. Opmerkelijk is dat deze producten individueel verpakt zijn en ze in de folie afgebakken kunnen worden. Op die manier wordt de kans op contaminatie volledig weggenomen.

Dauphine

Engelen-Heere

Deze exposant stelde 4 Indische Chai Latte’s. voor Een Chai Latte is een traditionele Indische drank op basis van zwarte thee, pittige kruiden, suiker en melk. Er is keuze tussen de varianten: Lemongrass, Vanilla, Cardamom en Masala. Deze producten zijn vervaardigd met alleen maar natuurlijke ingrediënten.

Kenolux Culina is een compleet gamma voor de reiniging en desinfectie van de keuken. Deze lijn omvat onder meer ontkalkers, universele vloerreinigers, glasreinigers, ovenreinigers en dergelijke. Daarnaast biedt men ook diverse handzepen en producten om de handen te desinfecteren aan.

Bij Devos&Lemmens pakte men uit met een nieuwe 2 liter-verpakking ketchup. Daarnaast zette Royco haar Ambassador-programma in de kijker.

Corma

De bezoeker kon op deze stand kennis maken met ‘dry cured Angus Beef’ by Ganda. Hierbij wordt Noord-Amerikaans Angus rundsvlees op een ambachtelijke manier gezouten, gerijpt en gedurende negen maanden gedroogd. Deze nieuwigheid is ideaal om een broodje mee te beleggen of een salade een meerwaarde te bezorgen.

CSM Bakery Solutions

De nieuwe quiches van Molco maken het u makkelijk om uw cliënteel op verschillende momenten een voedzame maaltijd of snack aan te bieden. Bovendien zijn ze vervaardigd met traditionele, verantwoorde ingrediënten en staan ze dus voor puur eetplezier. Tevens zijn deze quiches makkelijk te bewaren en te bereiden. Ze worden geleverd in vier smaken: lorraine, 4 kazen-cranberry, spinazie-brie en Méditerrané. Tot slot werden ook de nieuwe Delicious! Classic Cakes voorgesteld.

Een opvallende nieuwkomer waren de zogenaamde ‘wafelfrietjes’. Deze worden niet gefrituurd, maar gebakken in een Belgisch gietijzeren wafelijzer. De wafelfrietjes kunnen naar eigen smaak worden geconsumeerd met lekkere toppings als bloemsuiker, chocolade, slagroom,... Het product speelt in op de trend naar fingerfood, maar kan ook worden aangeboden bij de koffie, of als volwaardig dessert, in combinatie met ijs, fruit, chocoladesaus, enz. De wafelfrietjes worden gepresenteerd in een bijpassende, originele puntzak.

Hamal Signature

Continental Foods

Lattiz is een revolutionair toestel waarmee u snel melkschuim van topkwaliteit kunt vervaardigen: zo maakt Lattiz probleemloos 6 cappuccino’s per minuut. Het toestel werkt erg hygiënisch: zo is er geen contact tussen de machine en het product, waardoor er geen reiniging vereist is. Uit 1 verpakking haalt u 140 cappuccino’s. Die compacte bag-in-box is na opening nog 7 dagen ongekoeld houdbaar. Lattiz draagt het energielabel A++.

Gedelec

CID Lines

Op deze stand ontdekten we deze warmhoudvitrine en warmhoudplaat. Het eerste toestel is volledig uit inox vervaardigd en afgewerkt met gebogen glas. Dit model heeft een capaciteit van 100 liter. Het tweede toestel is uitgerust met twee infraroodlampen en twee warmhoudplaten. Het vermogen bedraagt 0,8 kW.

FrieslandCampina

Chalo

Nieuw hier was Authentic Kebab, voorgegrilde en los ingevroren lamellen van kebabvlees. Het vlees wordt volgens de authentieke traditie samengesteld, gekruid en gesneden. Het product is halal goedgekeurd en is verkrijgbaar in verpakkingen van 10 kilogram.

Hier werden 4 heerlijke dessertpotjes geïntroduceerd, die even lekker smaken als ze er uitzien: bosvruchtenmousse, tiramisu classico, tiramisu speculoos en chocolademousse. Ze zijn verpakt in hoogwaardige plastic potjes met deksel. Ze kunnen eenvoudig worden ontdooid in de koelkast en zijn daarna nog 3 dagen houdbaar. In elke doos wordt er eveneens een blad met dekselstickers meegeleverd waarop u eigenhandig de THT kan schrijven na het ontdooien.

Bridor

In eerste instantie presenteerde men voorgekookte, glutenvrije rigatone van maïs- en kikkererwtenmeel. Ze wordt diepgevroren aangeboden in speciale stoomzakjes van 300 gram voor de microgolf, die elke glutencontaminatie verhinderen. Daarnaast introduceerde het bedrijf glutenvrije, voorgekookte penne in portieverpakkingen van 200 gram. Tot slot wordt ook cannelloni op de markt gebracht. Deze is verkrijgbaar in 2 varianten: bolognese en ricotta e spinaci. Beschikbaar in een verpakking van 3 kg.

Op deze leuk aangeklede stand introduceerde de firma twee bolognaisesauzen, namelijk één van Hamal en één van Le Cobourg. Eerstgenoemde is een complete saus met 32% vlees, een rijkelijke hoeveelheid groenten en een heerlijke tomatensaus. De tweede is vervaardigd met 46% vlees, gebakken ajuin en lekkere tomatensaus. Tot slot lanceerde Salsa Food Group ook een verse, artisanaal bereide tomatensaus.

Heinz De Heinz Easy Squeezer is een innovatief systeem om gemakkelijk sauzen op allerlei snacks aan te brengen. Het saussysteem is verkrijgbaar in 4 heerlijke smaken, waarom de nieuwe Classic Burger Sauce. Dit is een unieke, licht pikante, romige saus met een toets van mosterd en dille. Daarnaast introduceerde Heinz het nieuwe assortiment 2,15 liter sauzen, dat 5 heerlijke smaken omvat. Tot slot werd het handige Dippot-formaat ook uitgebreid met 4 nieuwe varianten.

Hovicon

Deze onderneming, die op de beurs vertegenwoordigd was door de Belgische distributeur Vandaele, liet de bezoekers zijn nieuwe sausdispensers zijn. Deze vallen op door hun moderne vormgeving en hun gebruiksgemak. Ze zijn geschikt voor PET-verpakkingen van 3 liter.

Java Deze exposant plaatste zijn nieuwe koffiecapsules in de kijker. Deze verzekeren een nog betere crema en extractie. Daarnaast vernamen we dat Java binnen enkele maanden ook theecapsules op de markt brengt.

D-Drinks berrywhite is een organische fruitdrink, die geen toegevoegde suiker noch cafeïne bevat en liefdadigheidsprojecten ondersteunt. Ze wordt aangeboden in 4 smaken: sparkling lemon & gember, sparkling pomegranate & blueberry, sparkling peach & goji berry en sparkling cranberry & guava. Aangeboden in blikken van 250 ml en PET-flessen van 330 ml. Een andere nieuwkomer was veri organic, een softdrink gezoet met stevia die een laag caloriegehalte telt: slechts 60 calorieën per blik. Er zijn 4 smaken op de markt: cola, orange, lemon lime en ginger ale.

DECEMBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Lebo Kaas Blikvanger bij deze Nederlandse onderneming was het gamma verse roomkaas en geitenkaas in een spuitzak. Deze producten zijn vervaardigd zonder conserveringsmiddel. De handige spuitzak met hersluitbare spuitmond bevordert het gebruiksgemak en de hygiëne. Deze artikelen zijn ideaal om broodjes mooi te garneren of bepaalde gerechten een mooie afwerking te bezorgen. Er is keuze uit 8 verschillende variëteiten.

BEURZEN

INNOVATIES IN PETTO Lantmännen Unibake

Pastridor introduceerde een uitgebreid gamma rustieke broden en stokbroden. Daarnaast werd het aanbod hamburgerbuns uitgebreid met twee nieuwe referenties: een steengebakken sesam hamburgerbun en een steengebakken skyr hamburgerbun. Tot slot stelde men de premium burger mix pack voor. Deze omvat zowel hamburgerbuns als 100% charolais rundsburger in één doos.

La William

Een eerste innovatie was de nieuwe Frikandelsaus. Het betreft een wat pittige, licht getomateerde saus met geroosterde uitjes. Ze wordt aangeboden in een fles van 1 liter en een emmer van 3 liter. Verder werd ook een nieuwe mosselsaus op de markt gebracht Ze heeft dankzij de toevoeging van vers limoensap een zurige toets. Verkrijgbaar in PET-verpakkingen van 1 en 3 liter.

Panesco

De nieuwe lijn hartige mini-muffins valt op door zijn gebruiksgemak: gewoon een uur ontdooien volstaat. Er zijn 3 smaken beschikbaar: tomaat, olijven en pesto en spinazie. Verder bracht de firma een assortiment van mini-donuts uit. Deze omvat 28 stuks met aarbeienconfituur en roze glazuur, 28 stuks gevuld met hazelnoot-cacaopasta en donkere glazuur met hazelnoot, 28 stuks met suikerglazuur en kleurige confetti en 28 stuks met donkere cacaoglazuur.

Pietercil Foodservice

Onder Gran’Tapas pakt deze onderneming uit met 3 varianten houmous, namelijk pittig, basilicum en original. Ze vormen een gezond alternatief voor vette dips en dressings: ze bevatten immers weinig verzadigde vetten. De houmous is ideaal als broodbeleg of als ingrediënt in diverse koude en warme bereidingen. Deze nieuwigheid wordt aangeboden in een handige, hersluitbare verpakking van 400 of 800 gram. Daarnaast werden ook 4 nieuwe veggie dips voorgesteld: wortel, rode biet, butternut pompoen en komkommer.

Vandemoortele Onder de noemer ‘culinair de klok rond’ presenteerde Vandemoortele een selectie van producten die elk moment van de dag kunnen worden ingezet. De klassieke eetmomenten vervagen immers, maar dat betekent niet dat u per se nieuwigheden nodig hebt om op de trend van all day grazing in te spelen. Met referenties zoals donuts, muffins, boule de New York, bagels, flaguettes of patisserie van Vandemoortele kunt u eveneens een antwoord bieden op deze tendens.

VDE Food

Unilever Food Solutions

De sauzen van Hellmann’s stonden hier centraal. Ze zijn bereid zonder toegevoegde smaak- of kleurstoffen. Er zijn 4 smaken verkrijgbaar, namelijk Sundried Tomato, Pecorino with basil, Honey Mustard en Spicy Red Bell Pepper. Verder vernamen we dat de dressing ‘honing&mosterd’ van Hellmann’s nu ook in een 1 liter-verpakking beschikbaar is.

Een eerste blikvanger was de lijn gepaneerde kipproducten van Crispy King die ook halal goedgekeurd zijn. Verder stelde men de sauzen van Mahida voor. Deze zijn geproduceerd zonder dierlijke gelatine en bovendien glutenvrij. Het gamma omvat tal van oosterse en ethnische smaken. Tot slot lanceerde deze exposant een gamma beefburgers, die 100% vlees bevatten. Ze worden geleverd in diverse grammages, namelijk, 45, 80, 90 en 180 gram.

Worldline

In samenwerking met Lightspeed ontwikkelde dit bedrijf de Resto Box. Bij dit kassasysteem van de toekomst maakt de fysieke kassa plaats voor een app op uw iPad en iPhone. De app neemt ook bestellingen, reservaties, stockbeheer en elektronische betalingen voor haar rekening. Verder werden er ook diverse bundels voorgesteld: hierbij betaalt de klant een vast bedrag per maand voor allerlei betaaldiensten op maat.

PUBLIREPORTAGE

HAAL MAXIMAAL RESULTAAT MET MINIMALE INSPANNINGEN,

DANKZIJ DE PRODUCTEN VAN FRIESLANDCAMPINA FOODSERVICE MINI-MAXI MET LATTIZ

Met dit gloednieuwe toestel bereidt u melkschuim van constante baristakwaliteit door een simpele druk op de knop. Met Lattiz maakt u snel kwalitatieve cappuccino’s en latte macchiato’s en dat zijn net de referenties waar de veeleisende klant van vandaag op zoek naar is. Bovendien vormen ze ook een ideaal middel om uw omzet een boost te geven, aangezien de consument graag wat meer betaalt voor een koffie met een lekkere schuimlaag. Bovendien kunt u met de tijd die u dankzij Lattiz bespaart, meer variatie in uw latte-aanbod introduceren.

MINI-MAXI MET CÉCÉMEL Morgen – nog meer dan vandaag – is het cruciaal om uw klanten maximaal kwaliteit, beleving en waar voor hun geld aan te bieden. FrieslandCampina Foodservice helpt foodservice professionals om met minimale inspanningen, investeringen en tijd een maximale beleving, gasttevredenheid, onderscheid en rendement te creëren in hun zaak. Hieronder geeft FrieslandCampina Foodservice u alvast enkele ideeën, tips & tricks mee.

Nu de koudere maanden hun opwachting maken, geniet de consument graag van een warme kop Cécémel. Ook hier kunt u met een minimale inspanning een maximaal resultaat behalen. Bied op uw kaart bijvoorbeeld een supplement slagroom aan bij een warme Cécémel. Met de Debic spuitbus ‘Gesuikerde Room’ creëert u snel en eenvoudig een hartverwarmend moment voor uw cliënteel. Bovendien zorgt u op deze manier voor extra rendement.

MINI-MAXI MET DE DESSERTEN VAN DEBIC FrieslandCampina Foodservice laat u toe om zelf heerlijke desserten te vervaardigen met een minimale inspanning. Daarvoor kunt u werken met de dessertbasissen van Debic, die u diverse troeven bieden. Eerst en vooral zijn ze in 1-2-3 klaar. Verder staan ze garant voor een maximale beleving en kwaliteit: zo worden de desserts gekenmerkt door hun huisgemaakte smaak. U hoeft enkel nog tijd te spenderen aan een afwerking die uw klant verrast en een meerwaarde biedt. Naast de korte bereidingstijd vallen deze desserten ook op door hun lage foodcost. Ter inspiratie presenteert FrieslandCampina Foodservice talrijke recepten en bereidingen voor desserts aan op de website www.debic.com. Voorbeelden zijn onder andere panna cotta met plattekaas, dulce de leche, vijgen en pistache; chocolademousse met gezouten karamel, gebrande witte chocolade en pindanoten of parfait met citroen, lemon curd, meringue en zanddeeg.

Voor meer informatie kunt u terecht bij

FrieslandCampina Foodservice Grote Baan 34 - 3560 Lummen Tel.: +32 (0)13 31 05 23 www.frieslandcampinaprofessional.com www.debic.com www.lattiz.be www.cecemel.be

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2015

IN2COFFEE

“SAMEN MET ANDERE HANDELAARS BUURTGEVOEL CREËREN”

Koffiebar Zulma bevordert loyaliteit met spontane verwennerij

Je hebt zo van die plaatsen die je spontaan associeert met thuiskomen. Ook bij koffiebar Zulma flakkert dat gevoel meteen op. De zaak, gelegen langs de drukke Bredabaan in Merksem, verwelkomt een heterogeen publiek en zet sterk in op (lokale) cultuur. “We zijn nog altijd de enige koffiebar in Merksem. Dat maakte het aanvankelijk wat moeilijk om mensen over de streep te trekken, maar inmiddels doet de mond-tot-mondreclame gelukkig goed haar werk,” aldus Karin Staes.

Claus Jacobs was tot voor enkele jaren een vertrouwd gezicht in het bekende Antwerpse jazzcafé Hopper. Hoewel hij er met plezier werkte, ging hij op de duur toch op zoek naar een andere uitdaging. “Het nachtleven begon hem zwaar te vallen”, aldus echtgenote Karin Staes. “De stap naar een restaurant leek ons te groot, maar nadat we verschillende Antwerpse koffiebars hadden bezocht, leek dat ons wel een leuke uitdaging. Nadat Claus een baristacursus volgde bij Caffènation in Antwerpen, vonden we dit pand in Merksem. We kozen heel bewust voor de Bredabaan, omdat we deze wat in verval geraakte winkelstraat nieuw leven wilden inblazen. Bovendien wonen we hier vlakbij, ook dat was een belangrijke voorwaarde.”

Ministerie van Genoegen In de zomer van 2012 opende koffiebar Zulma de deuren, maar al na enkele weken begonnen in de straat werkzaamheden die twee jaar zouden duren. “We wisten dat vooraf en hadden dat vooral positief opgevat: het leek ons ideaal om in eerste instantie de lokale mensen naar hier te lokken, want via het openbaar vervoer, per fiets en te voet bleven we vlot bereikbaar. Het gaf ons ook de kans geleidelijk aan in de stiel te groeien, temeer daar we ervoor opteerden om zonder personeel te werken: Claus runt de zaak grotendeels alleen, ik spring bij op drukke momenten, als mijn twee andere jobs (leerkracht bij Syntra en schepen van jeugd in Merksem) dat toelaten. Uiteraard heeft onze omzet onder die werken geleden, dat merkten we vooral toen ze afgelopen waren.”

DECEMBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

Meer leven in de Merksemse brouwerij brengen, is één van de ambities van de zaak. “Claus is samen met twee andere gemeentegenoten betrokken bij het ‘Ministerie van Genoegen’, dat opgericht werd om de buurt aantrekkelijker te maken. Dat gebeurt via de organisatie van activiteiten zoals een bal, een picknick, noem maar op. Het draagt allemaal bij tot de creatie van een gezellige wijkcultuur, waarbij ook de lokale kunstenaars kansen krijgen. Zo werken we samen met een plaatselijke kunstenaar, waarbij onze muren gebruikt worden als expositieruimte. Om de zes weken brengen we een andere ‘tentoonstelling’.” Ook het ecologisch gedachtegoed leeft sterk bij Zulma. “We wilden een gezellige, huiselijke sfeer creëren, en hebben daarvoor vooral gebruik gemaakt van tweedehands meubels. Bovendien konden we daardoor een bijdrage leveren tot het cradle-to-cradle-verhaal en het beperken van de afvalberg, anderzijds liet ons dat toe om ook de kosten voor de inrichting wat te drukken.”

Promotie Onder meer omwille van de werkzaamheden in de straat was het gedurende het eerste jaar niet zo simpel om veel bekendheid te verwerven. Karin en Claus voelden er ook weinig voor om een groot budget aan publiciteit te besteden. “Eigenlijk hebben we vooral via Facebook gewerkt, hoewel we daar niet eens superhandig in zijn. We hebben de passie van Claus haar werk laten doen: werken met kwalitatieve producten van naburige leveranciers, een warme service, een hartelijk onthaal. Langzaam maar zeker komt de ‘tamtam’ dan op gang en bereik je steeds meer mensen. Het heeft ervoor gezorgd dat hier een heel heterogeen publiek over de vloer komt: jong en oud, autochtonen en geïntegreerde allochtonen, zelfs aan de kinderen hebben we gedacht. Die kunnen zich hier helemaal uitleven in een aparte speelhoek.”

Aanbod Zulma is in eerste instantie een laagdrempelige koffiebar, maar ook de rest van het aanbod wordt gretig geconsumeerd. Zo lokken de dikke, bruine boterhammen met zelfbereid beleg (zalm-rambol, tonijn met feta en préparé) over de middag heel wat klanten voor de lunch. Vanaf 8 uur ‘s morgens liggen ovenverse croissants klaar, terwijl de zelfgemaakte muffins, chocoladetaart, pecannotentaart of chocomousse zich tot het ideale gebak voor een koffiekransje in de namiddag ontpoppen. “Ook wie geen koffie lust, komt bij ons aan zijn trekken. De rijke variatie aan kwalitatieve thee kan ook heel wat mensen bekoren. Tijdens de laatavondopening op vrijdag komen de mensen hier cava, bier, wijn en dergelijke degusteren om het weekend in te zetten, terwijl we ook ‘s zomers vernieuwend werken met de ambachtelijk bereide ‘moon pops’: waterijsjes op basis van verse vruchten.”

Acties Met kortingen of klantenkaarten werken Claus en Karin niet, ze soigneren het cliënteel liever op andere manieren. “We vinden het heerlijk om de klanten eens te laten proeven van een nieuw gebakje, een verse muffin of andere zoete zondes. We werken wel, samen met andere lokale handelaars, mee aan eindejaarsacties om de plaatselijke bevolking ertoe te bewegen hun aankopen zoveel mogelijk in de buurt te verrichten. Je moet niet voor alles per se naar ‘t Stad, ook buiten de ring kan je uitstekende zaken doen.”

Passie doorgeven Intussen laat Claus de klanten zoveel mogelijk in zijn passie delen, op verschillende manieren. “Zo spelen we bijvoorbeeld in op een initiatief van het Merksems Artiesten Kafé, (MAK), waarbij mensen eerst een lezing bijwonen over alles wat New York aan hedendaagse kunst te bieden heeft, vervolgens bij ons een snack komen nuttigen, om nadien een jazzconcert bij te wonen en de avond af te sluiten met een afterdrink. Daarnaast werken we ook samen met het Cultureel Centrum, om

mensen te laten kennismaken met koffie: dat behelst zowel een theoretisch aspect als praktische vaardigheden, waarbij we hen onder meer diverse methodes voor koffiezetten bijbrengen.” De mix van al deze troeven, samen met het zonovergoten, rustige terras, zorgen ervoor dat er tegenwoordig wel elke dag bij Zulma een gezellige drukte heerst. “Klanten zijn het inmiddels ook gewoon om aan de toog te bestellen, vervolgens zelf af te ruimen en te betalen. Meer moet dat niet zijn...”

Koffiebar Zulma ZAAKVOERDER: Claus Jacobs. ADRES: Bredabaan 517, 2170 Merksem AANTAL PERSONEELSLEDEN: geen. STARTJAAR: 2012. OPPERVLAKTE ZAAK: 80 m2. PARKING: Enkele plaatsen voor de deur, grote parking op een naburig plein. VOORNAAMSTE LEVERANCIERS: Caffènation en Normo (koffie) Hoppenbrouwers (melk) Keurkaas Dickers (kaas en vleeswaren) Oxfam Wereldwinkel (wijnen en sappen). GOEDKOOPSTE KOFFIE: Kleine koffie (espresso) voor 2 euro. DUURSTE KOFFIE: Cappuccino met extra smaak voor 2,8 euro. VERKOOPTOPPERS: Koffie, chocolade- en pecannotentaart en muffins. GEMIDDELD AANTAL TICKETS PER DAG: 100.

FOOD FAR AWAY zen heen. k over onze landsgren oo e w n jke ki tie ira sp ouden. Ter in wilden we u niet onth ten ep nc co od fo e ds Deze buitenlan

Duck Me Wat: Een concept van snelrestauratie dat kwalitatieve producten uit de streetfoodcultuur aanbiedt in combinatie met de lokale keuken en dito specialiteiten: bij Duck draait alles immers rond eendenvlees. De klanten kunnen de producten ter plaatse consumeren of meenemen.

Waar: Toulouse (2 vestigingen) en Labège | Frankrijk. Aantal vestigingen: 3, een vierde vestiging in Parijs opent normaal in het voorjaar van 2016 zijn deuren. Aanbod: Op het menu staan onder meer hamburgers, hotdogs, falafels, bagels, sandwiches, salades, frieten en gebak. USP’s: Duck Me onderscheidt zich van andere streetfoodconcepten door bij alle bereidingen (behalve de desserts) gebruik te maken van eend. De frietjes worden bijvoorbeeld ook gebakken in eendenvet. Bedenker Arthur wil met Duck Me aantonen dat eendenvlees veel meer mogelijkheden biedt dan wat de doorsnee consument denkt. Tevens werkt men met kwalitatieve artikelen die geleverd worden door lokale leveranciers en producenten. Verder is het opvallend is dat de klant in zelfbediening eigen aperitiefbordjes kan samenstellen met diverse soorten charcuterie, terrines, kazen en dergelijke.

Cliënteel: Duck Me krijgt een gevarieerd publiek over de vloer, al bestaat het merendeel van het cliënteel toch uit jongeren.

Foto’s: Doc. Du

ck Me

Stella Wat: Kleine take-awayzaak die een beperkt aanbod vers bereide gerechten aanbiedt.

Waar: Berlijn | Duitsland. Aantal: 1 Aanbod: Op het menu staan een 2-tal salades, een 3-tal warme bereidingen, soep en gebak. Het aanbod wisselt dagelijks.

USP’s: Stella legt de nadruk op gezonde, versbereide gerechten en zorgt dat zowel de vleesliefhebber, de visfan, de vegetariër als de veganist aan zijn trekken komt. Qua interieur koos men voor een opvallende stijl. De muren zijn bijvoorbeeld bekleed met kleine, witte tegels, waardoor men zich als het ware in de Parijse metro waant. Het bestek en de borden zijn allemaal vervaardigd uit milieuvriendelijke materialen. Zo worden de gerechten geserveerd in lunchboxen of in bruine houten of papieren schaaltjes.

Cliënteel: Vooral twintigers, dertigers en jonge gezinnen die weinig tijd hebben maar toch graag ’s middag of ’s avonds een lekkere, gezonde en verse maaltijd willen consumeren, komen bij deze hippe take-awayzaak langs.

ella

Foto’s: Doc. St

Ba’get Wat: Deze zaak biedt Vietnamees streetfood aan, waarbij de Franse koloniale invloeden nooit ver weg zijn. Er is zowel consumptie ter plaatse als take-away mogelijk.

Waar: Melbourne (2), Taylors Lake en Werribee | Australië. Aantal vestigingen: 4 Aanbod: In eerste instantie biedt de zaak verschillende originele, belegde broodjes zoals grilled meatball ba’get, rich tomato meatball ba’get of breakfast ba’get aan. Daarnaast staan ook diverse soorten vermicelligerechten op het menu. Verder zijn er ook Vietnamese desserts en koffie verkrijgbaar.

USP’s: Deze zaak wordt gerund door Vietnamese immigranten. Authenticiteit staat centraal bij het concept van Ba’get. Zo zijn de gerechten gebaseerd op de traditionele recepten die eigenaar Duy Huynh doorkreeg van zijn grootouders. De klanten kunnen hun bestelling ook doorgeven via een speciale app en die dan komen afhalen. Daarnaast geeft Ba’get ook een getrouwheidskaart uit, waarmee de klant speciale promoties bij een verjaardag krijgt, kan credits kan sparen voor gratis geschenken of zelfs speciale uitnodigingen voor VIP-evenementen kan ontvangen.

Cliënteel: De zaak is uiteraard geliefd bij de Vietnamese immigranten die in Melbourne, Taylors Lake, Werribee en omstreken leven. Maar daarnaast bestaat het cliënteel ook uit heel wat Australische jongeren, die snel en goedkoop willen lunchen of dineren.

Foto’s: Doc. Ba’ge t

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2015

ON THE ROAD

BOCADILLOS IS VEEL MEER DAN BROODJES…

Kortrijkse foodbar zet in op leveringen aan bedrijven

Bocadillos in Kortrijk een gewone broodjeszaak noemen, is de waarheid geweld aandoen. Sinds hij de zaak begin 2012 overnam, bouwt Mathieu Dewaele immers gestaag verder aan de uitbouw van een eigentijdse foodbar annex uitgebreide cateringservice. “Ongeveer 70% van onze omzet bestaat uit leveringen aan huis, hoofdzakelijk bij bedrijven die graag gebruikmaken van onze verschillende mogelijkheden voor vergaderingen en recepties.”

Eigen stijl Bocadillos mag binnenkort tien kaarsjes uitblazen, maar is pas sinds begin 2012 in handen van Mathieu Dewaele, die wel de naam van de zaak behield. “Deze hebben we behouden omdat de zaak een goede reputatie had in de stad en omgeving, maar de aankleding hebben we ondertussen volledig gerestyled volgens onze eigen huisstijl, die een frissere en modernere look beoogt. Bovendien hebben we het concept herwerkt en zijn we geëvolueerd tot een samenspel van take away, levering en ter plaatse consumeren, want ook vandaag kunnen de mensen hun broodje, wrap of warme hap hier nuttigen.”

Bedrijven Bocadillos ligt op een flinke boogscheut van enkele scholen, maar studenten zijn niet de core business. “Bij ons maken leveringen aan bedrijven het overgrote deel van onze omzet uit. We zitten hier dicht tegen het Kennedy bedrijvenpark waar veel ondernemingen zich hebben gevestigd en dat nog steeds aan uitbreiding toe is. De mensen die vóór ons Bocadillos uitbaatten, verzorgden al leveringen aan bedrijven en dat vond ik persoonlijk een zeer interessante doelgroep, vandaar dat we sterk op dat segment hebben ingezet. Onze ligging langs de Doorniksesteenweg recht tegenover Kortrijk Xpo is ook net iets te ver van het stadscentrum verwijderd om veel toeristen en passanten over de vloer te krijgen.”

Middagpauze Het werkende publiek is een dankbare doelgroep voor Bocadillos. “Naast leveringen voor vergaderingen en recepties hebben we ook veel mensen die in de bedrijven op het Kennedypark zelf werken en graag van hun middagpauze gebruik maken om een luchtje te scheppen en hun lunch hier af te halen of ter plaatse te verbruiken. Velen onder hen willen dat in alle rust doen, terwijl het toch vooruit moet gaan.”

onze core business. We hebben daar trouwens ook de ruimte niet voor. Wij houden ons liever aan de leuze ‘schoenmaker, blijf bij je leest’.” Om het origineel en spannend te houden, presenteert Bocadillos regelmatig nieuwe suggesties en mixen. “We hebben veel vaste klanten en die willen ook wel eens graag iets anders. Daarom hebben we elke maand drie nieuwe Vergaderarrangementen suggesties met een basic broodje, een ‘Boca’ en een salade/ Bocadillos biedt voor bedrijven en instellingen verschillende provencette/wrap van de maand.” opties met verzorgde manden met vergaderbroodjes, aangepast aan het beschikbare budget. “Ook onze assortimenten met wraps, focaccia’s, tapas en jane Supervers doe’s, of één van onze zorgvuldig samengestelde mixen voor een vaste prijs per persoon, doen het prima. Bedrijven In het weekend is Bocadillos niet open, maar bestellingen voor willen wel eens iets anders dan de klassieke mini-sandwi- bijvoorbeeld verjaardagspartijtjes, communiefeesten of andere ches en pakken graag uit met een waaier aan lekkers. Idea- particuliere events kunnen wel. Een en ander betekent dat liter bestellen de klanten één of meerdere dagen op voorhand Mathieu bijzonder veel tijd in zaak stopt. zodat ik, bij voorkeur in het weekend, een sluitende planning “Toen ik de zaak overnam, stond ik er niet meteen bij stil wat er kan opmaken voor de uitlevering. Vier mensen zijn hier dage- allemaal bij komt kijken. Zelf ben ik dagelijks in de weer van lijks vanaf 6.30 u aan de slag om alles klaar te maken. Eén van 4.30 u ’s morgens om de bestellingen voor te bereiden en alles de medewerkers en ikzelf zorgen dan voor de uitleveringen, klaar te zetten. We werken altijd met superverse ingrediënten, een eerste keer tussen 11.00 en 12.00 u voor de lunch en een dus het dagelijks wassen en versnijden van de groenten vergt tweede keer in de vooravond voor avondlijke vergaderingen. veel werk. Mijn mensen hoeven zich enkel bezig te houden Een correcte planning, ook in functie van de bestellingen bij met beleggen, ik zorg zelf voor alles wat hun werk sneller en onze leveranciers, is dus noodzakelijk. De zaak zelf gaat al om vlotter kan doen verlopen.” 7.00 u open voor mensen die hun middagmaal willen afhalen.”

Onderscheidend werken

Tweede dagtaak

Bocadillos sluit normaliter om 15.00 u, maar dan begint Bocadillos wil ‘anders zijn dan anders’, stelt Mathieu met klem. voor Mathieu een andere dagtaak. “Administratie, facturen “Met ons ruime aanbod en onze snelle leveringsservice willen opmaken – veel bedrijven werken met betaling na facturatie we onderscheidend werken. Onze baseline is niet voor niets –, mails, uitvoer, voorbereidingen, bestellingen, … het is zeker ‘broodjes en meer …’ Daarom noemen wij onszelf ook liever een geen uitzondering dat ik pas ’s avonds laat de computer kan ‘foodbar’ omdat we naast allerlei broodjes ook verschillende uitzetten. Gelukkig kan ik best wel veel van thuis uit doen andere snacks in assortiment hebben zoals pasta’s, pastasa- via internet. Ons kassa- en bestelsysteem is een iPad-app en lades, provencettes (panini’s), croques, dagverse soep, enz. zo goed als alles zit ‘in de cloud’. In de namiddag of ’s avonds Pizza’s en hamburgers verkopen we doelbewust niet omdat langer openblijven heeft overigens weinig zin, daar hebben ik van mening ben dat we ons beter kunnen concentreren op we het cliënteel niet voor.”

DECEMBER 2015 | Snack, Sandwich & Take Away

s o l l i d a Bo c ADRES: Doorniksesteenweg 81c, 8500 Kortrijk. OPGERICHT: 2006. OVERNAME: 2012. ZAAKVOERDER: Mathieu Dewaele. PERSONEELSLEDEN: 4 (2 FTE, 1 PTE, 1 interim). ZITPLAATSEN: +/- 30. PRODUCTASSORTIMENT: broodjes, provencettes, jane doe’s, wraps, tapas, koude schotels, croques, salades, pasta, soep, mini-quiches, … BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: FRANKY (WORTEGEM-PETEGEM): vleesproducten, salades, droge voeding. VERDÉLICE (IEPER): zuivelproducten, diepvries(brood) producten. FINCIOEN (KNOKKE): broodproducten van Délifrance. CALLENS (KORTRIJK): groenten en fruit. BJ PACKED (DEERLIJK): verpakkingen. WEBSITE: www.broodjes-bocadillos.be

NEW ARRIVALS DAUPHINE: DIVERSE NIEUWIGHEDEN

In eerste instantie zijn er de nieuwe dessertpotjes. Het betreft 4 heerlijke desserten die even lekker smaken als ze eruit zien: bosvruchtenmousse, tiramisu classico, tiramisu speculoos en chocolademousse. Deze desserts zijn verpakt in hoogkwalitatieve plastic potjes met deksel. Indien u dat wenst, kan u de desserten een persoonlijke toets geven door ze af te werken met vers fruit, een stukje chocolade,… In elke doos wordt er eveneens een blad met dekselstickers meegeleverd waarop u eigenhandig de THT kunt schrijven ná het ontdooien. Dit maakt deze potjes ook geschikt als impulsproduct. Deze desserten zijn 3 dagen houdbaar ná ontdooien. Daarnaast introduceert Dauphine de soft mini mix carré, die talrijke gebruiksmogelijkheden kent: in elke doos zitten er 3 verschillende soorten broodjes zodat u in een handomdraai een aantrekkelijk broodmandje kan serveren aan tafel. U hoeft deze broodjes namelijk énkel te ontdooien. Deze zachte broodjes zijn tevens uitermate geschikt om te beleggen en als lunch te serveren bij een vergadering of om een verrassingsbrood op te vullen. Tot slot presenteert Dauphine nog het Forestierbrood. Dit smakelijke brood van 600 gram is ideaal als begeleider bij soepen en andere maaltijden: u snijdt er gemakkelijk gelijke sneetjes van af.

COCA-COLA BELGIË: FÏNLEY MOJITO Sinds eind november jl. is FÏNLEY Mojito beschikbaar, de vierde smaakvariant van het frisse drankje met de fijne bubbels voor volwassenen. Eerder werden ook al de variëteiten Citroen & Vlierbloesem, Pompelmoes & Bloedappelsien en Sinaasappel & Cranberry op de markt gebracht. Deze nieuwkomer is gebaseerd op de bekende cocktail, maar het betreft wel degelijk een non-alcoholische variant. FÏNLEY Mojito verkrijgt zijn heerlijk frisse smaak uit limoensap, natuurlijke aroma’s en munt-extract. Verder is deze frisdrank enkel gezoet met suiker en zoetstoffen van natuurlijke oorsprong (stevia-extract). Deze nieuwigheid wordt aangeboden in blikjes van 250 ml.

DUNI: NIEUWE SNACK BOX Bij Duni geloven ze dat duurzame producten de toekomst zijn. Daarom is de onderneming elke dag op zoek naar innovatieve en verantwoorde materialen en processen. Deze worden gebruikt om praktische en stijlvolle producten te creëren voor u en uw klanten. Zo voert men een uitgebreid assortiment composteerbare bagasse boxen. Bagasse is een natuurlijk bijproduct uit de suikerproductie dat ook composteerbaar is. Dat assortiment wordt nu uitgebreid met een nieuwe Snack Box. Deze is geschikt voor hamburgers, salades en broodjes. Zelfs friet blijft smakelijk in deze nieuwe boxen.

HEINZ: NIEUWE VARIANTEN IN DIPPOT-FORMAAT

Heinz staat al langer bekend om zijn uitgebreid smakengamma in het handige Dippot-formaat en nu komen daar maar liefst 4 nieuwe smaken bij. Verleid uw klanten door de heerlijke, natuurlijke smaak van tomaten met een vleugje paprika in de Tomato Salsa. Op zoek naar iets krachtiger? Dan is de kruidige ketchupvariant, Curry Gewürz ideaal. De Curry Mango is dan weer een unieke saus met karakter en vol van smaak met stukjes mango en kerriekruiden. Tot slot is er nog de Sweet Chilli, een heerlijk uitgebalanceerde zoetzure saus, die perfect is om te dippen. De individuele Dippot porties zijn hygiënisch, praktisch en bestaan in tal van smaken.

TORK: NIEUWE RVS DISPENSERS

D-DRINKS: TAL VAN INNOVATIES

AZ FOOD: NO-BLE ELITE DRINK

Big Tom is een pittig tomatensap dat vervaardigd is met 21 unieke ingrediënten. Deze nieuwigheid, die wordt aangeboden in flesjes van 25 cl en 75 cl en een can van 150 ml kan puur gedronken worden, maar is tevens ideaal om een lekkere Bloody Mary-cocktail te bereiden. Ze kan tevens worden aangewend om spaghettisauzen of andere tomatensauzen extra smaak te bezorgen. Daarnaast presenteert D-drinks ook Vitamin Well, een gezonde dorstlesser die een groot aantal vitamines, mineralen en andere stoffen bevat die goed zijn voor het lichaam. Elke variant heeft een andere functionaliteit. Tot slot presenteert men ook nog de kokosolie van Vita Coco. Deze is geschikt om te koken en vormt een gezonder alternatief voor boter, olijfolie en andere plantaardige olie. Tevens voegt het extra smaak toe aan smoothies of koffie. Daarnaast kan dit 100% natuurlijk product ook gebruikt worden als bodycrème, ontschminker of haarconditioner. Het wordt aangeboden in glazen potten van 250 en 500 ml.

No-ble Elite Drink is een nieuwe gezonde, opwekkende softdrink. In tegenstelling tot vele andere energiedranken is deze vervaardigd op basis van fruit, natuurlijke extracten en dito smaken zoals açai-, acerola- en shizandra-bessen. Bovendien bevat deze nieuwkomer geen cafeïne noch taurine. Deze drink wordt volgens strikte kwaliteitsregels geproduceerd. Zo is de productie BRC en IFS gecertificeerd.

PEPSICO: 3 NIEUWE LAY’S CHIPSSMAKEN

JOSEPH SOUBRY: ANCO PROFESSIONAL CONVENIENCE PENNE

De Tork Image Design™-lijn omvat functionele dispensers in een stijlvol jasje, die inzetbaar zijn in erg diverse toiletomgevingen. De dispensers zijn praktisch, hygiënisch en bovendien geeft het design een luxueuze en exclusieve uitstraling aan elke toiletruimte. Ze zijn uitgerust met een speciale coating om zichtbare vingerafdrukken te voorkomen.

FRIESLANDCAMPINA: LATTIZ Een melkschuimmachine levert met één druk op de knop kwalitatief goed melkschuim. Met Lattiz kan elke horecamedewerker of barista een goede cappuccino, latte macchiato of koffie verkeerd maken. En dat met een snelheid van zes koppen per minuut. Daarnaast is er geen contact tussen machine en melkproduct, wat een optimale hygiëne garandeert. Voor de ontwikkeling van Lattiz werkte FrieslandCampina nauw samen met specialisten in de markt, koffiebranders en machinedealers. De eenvoud zit niet alleen in het gebruik, maar ook in het design van het systeem. Het strakke uiterlijk van de Lattiz is compact en robuust vormgegeven met slechts zes knoppen. Het apparaat heeft een A++ energielabel. Lattiz blijft met het bag-in-box systeem, dat voldoende inhoud heeft voor het maken van 140 cappuccino’s, zeven dagen ongekoeld houdbaar in de machine.

Het Conveniencegamma van Anco Professional valt op door zijn groot gebr uiksgemak. Deze pastareferenties zijn immers op vier verschillende manier klaar te maken. In eerste instantie is er de traditionele kookwijze in warm water. Verder kan de pasta ook bereid worden in de combisteamer en is ze ook geschikt voor gebruik in de microgolf. Tot slot behoort een koude bereiding via rehydratatie in koud water ook tot de mogelijkheden. Naast Torti wordt nu ook de referentie Penne op de markt gebracht.

In eerste instantie introduceert de chipsspecialist Lay’s Gourmet in België. De dikker gesneden chips worden langer en in kleinere hoeveelheden gebakken, waardoor ze de kenmerkende dikkere, iets meer onregelmatige structuur krijgen. De combinatie met de heerlijke naturelseasoning geven Lay’s Gourmet een subtiele doch hartige smaakbeleving, passend als voorafje voor feestmomenten met familie en vrienden. Deze variant is beschikbaar van oktober 2015 tot januari 2016. Daarnaast schotelt het merk de Belgische chipsfans tijdelijk de nieuwe Lay’s Winter Editions voor. Daarbij is er keuze tussen 2 variëteiten. Lay’s Winter Editions Bratwurst is er voor chipsfans die houden van een gekruide en gerookte smaak met een hartige ondertoon. Lay’s Winter Editions Cheese Fondue heeft dan weer een heerlijke romige en volle kaassmaak. Deze referenties zijn verkrijgbaar tot eind maart 2016.

KIPsalade CurryKetchup D E NIE UW CRE AT STE VAN H IE A M AL .

PR O E F HE M N U!

VANDEMOORTELE: VERSCHILLENDE NIEUWIGHEDEN

NINA BAKERY: PITA STICKS

Deze pita sticks zijn krokant aan de buitenkant en smeuïg aan de binnenkant. Ze worden diepgevroren aangeboden en in een steenoven afgebakken. Ze vormen de ideale begeleider van een slaatje of een kom dampende soep. Deze sticks, die geen kunstmatige bewaarmiddelen noch kleurstoffen bevatten, zijn beschikbaar in twee varianten, namelijk Tarwe Za’atar en Volle Tarwe.

In het assortiment ‘Original Doony’s werd de bestaande Mixed box Doony’s vernieuwd. De basis, het lekker zachte deeg van de donuts, bleef ongewijzigd. De icings en decoratie kregen echter een upgrade in de vorm van populaire smaken, nieuwe kleuren en trendy decoratie. Daarnaast lanceert men in dit gamma de Doony’s Rosy. Deze nieuwe donut is specifiek afgewerkt met een suikercoating van aardbeiensmaak en gedecoreerd met veelkleurige kleine pareltjes. Onder het merk ‘Banquet D’Or La Patisserie du Chef’ introduceerde Vandemoortele een panna cotta framboos. Deze innovatie werd subtiel gearomatiseerd met vanille op een krokante zanddeegbodem en gevuld met een frambozencoulis. Een andere nieuwkomer in het patisserieassortiment is de Mango allumette: een mangomousse met mangostukjes op een biscuit gedrenkt in een mangostroop, gedecoreerd met stukjes aardbeien en pistachenoten en afgewerkt met een gele glaçage.

Hamal Signature nv Steenweg op Tielen 53, 2300 Turnhout t. +32 14 42 61 11 / f. +32 14 42 88 81 www.hamalsignature.com

HAM-15-0793_Advertentie_salade_kip_curry_ketchup.indd 1

30/11/15 14:39

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2015

probeer onze NIEUWe smaken! Heinz dippots - Individuele porties / Hygiënisch / Praktisch / Veel variatie

CURRY GEWÜRZ

76002935 - 22 ml (100)

• Krachtige en kruidige smaak • Zeer populaire ketchupvariant in Limburg en Antwerpen • Unieke smaak in dippots

Tomato Salsa • • • •

76002847 - 23 ml (100)

Heerlijke tomaten dipsaus Natuurlijke smaak Met een vleugje paprika Unieke smaak in dippots

CURRY MAngo

76002801 - 23 ml (100)

• Unieke saus met karakter, vol van smaak • Met stukjes mango en kerrie kruiden • Bewezen succes bij Belgische retailers

Sweet chilli

76002791 - 22 ml (100)

• Heerlijke uitgebalanceerde zoetzure saus, perfect om in te dippen