Snack, Sandwich & Take Away - FR - n° 10

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y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw Revue professionnelle nationale pour les points de vente de Snacks, Sandwiches et Aliments à emporter.

Lectorat cible : Snack bars, bars à soupe, sandwicheries, bars à café, salons de dégustation de glaces, bars à smoothies, points de vente de néo fast-food, bars à pâtes, bars à salades et concepts professionnels de nourriture et boissons à emporter, exploitants de concepts de cuisine de rue professionnels organisés, de concepts de petit déjeuner et autres.

Editeur responsable: Karl D’haveloose - p/a Invent Media • Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Trimestriel. troisième année - N°10, Juin 2017 - bureau de dépôt Gent X - P509184

generation

X Y Z special

Doc. Green & Berry

ANUGA 2017

p.3

SPECIAL: GENERATION XYZ

DIVERSI FOODS LANCE UNE NOUVELLE IDENTITÉ VISUELLE ET UN NOUVEAU SITE WEB Diversi Foods est synonyme de passion, d’innovation, d’authenticité et de service. Pour souligner tout cela, Diversi Foods a procédé à une opération de relooking dont l’objectif est de mettre ses valeurs en exergue. La nouvelle identité visuelle a également pour but de permettre à l’entreprise de définir un style et une identité uniformes via le cross media, tout en conservant les aspects de reconnaissabilité, de professionnalisme, de fiabilité et de cohérence.

Tout d’abord, un nouveau logo représente l’entièreté du groupe Diversi Foods. Son aspect, résolument plus moderne, établit un lien direct avec le cœur de métier de l’entreprise et renvoie à la diversité que l’on rencontre au sein de sa gamme de produits.

Les icônes d’épis renvoient d’une part à la diversité de l’assortiment, et ont d’autre part un lien direct avec le monde de la boulangerie. Les couleurs, dont la palette d’étend du bleu au brun, renvoient à l’assortiment de l’entreprise, qui comprend tant des produits de boulangerie et de pâtisserie surgelés que des produits frais. Le nom Diversi Foods a été conservé, mais sa baseline est à présent « a breadtaking experience » – une façon ludique de rappeler le cœur de métier de l’entreprise et de mettre l’accent sur l’expérience client qu’elle souhaite créer avec ses produits, un concept qui est devenu essentiel dans l’industrie alimentaire d’aujourd’hui.

Le catalogue a lui aussi entièrement fait peau neuve. On y retrouve en effet la nouvelle identité visuelle de l’entreprise, et de nouvelles photos, qui mettent l’accent sur l’authenticité et le côté appétissant des produits, y ont été intégrées. L’entreprise a en outre veillé à ce que cet outil soit plus facile à utiliser.

Enfin, le site web de Diversi Foods a lui aussi fait peau neuve. Le site web est souvent le premier point de contact avec des clients potentiels. C’est pourquoi il est crucial que cet outil soit accueillant et convivial, mais aussi qu’il soit régulièrement mis à jour. Si Diversi Foods a repensé son site web, c’est en premier lieu pour pouvoir rapidement fournir des informations pertinentes à ses clients. Les visiteurs peuvent consulter l’entièreté de l’assortiment proposé dans le catalogue à l’aide des pages produits intelligentes.

En mettant l’accent sur l’expérience client, Diversi Foods veut aussi permettre à ses visiteurs de faire le plein d’inspiration grâce à des recettes uniques et savoureuses. Des anecdotes et des actualités pertinentes concernant le secteur seront régulièrement postées sur le site.

p.6-10

FOOD FAR AWAY

p.15

MANHATTN’S DÉBARQUE À ANVERS Après avoir inauguré 2 établissements à Bruxelles, c’est aux habitants d’Anvers que les frères Vandermeulen feront découvrir leur concept de hamburgers dès mi-juin 2017. Et c’est sur la très populaire Groenplaats que la nouvelle filiale de Manhattn’s ouvrira ses portes. Manhattn’s est fière de servir des hamburgers « American style » avec une légère touche belge. Tous les hamburgers sont préparés à base de viande de bœuf de qualité, selon une authentique recette newyorkaise. Pour les frères Vandermeulen, c’est surtout l’American service dynamique et enthousiaste de Manhattn’s qui distingue cette enseigne des autres concepts de hamburgers.

LA BOULANGERIE PAUL OUVRE SON PREMIER POINT DE VENTE À LA CÔTE BELGE Paul, la chaîne française de boulangeries de qualité, a ouvert sa première filiale à la côte le mercredi 21 juin 2017. Le choix de la ville s’est porté sur Ostende. La filiale ostendaise de la boulangerie Paul a été officiellement inaugurée en présence de Stef Meulemans, le CEO de Top Brands, qui détient les droits belges sur la marque française, et Johan Vande Lanotte, le maire de la ville. Le groupe de commerces de détail PAUL a ses racines dans la région de Lille (France) et existe déjà depuis 1889.

C’EST ANVERS QUI ACCUEILLERA LE TROISIÈME ‘WÜRST’ En juillet 2017, Jeroen Meus ouvrira les portes de son troisième établissement de l’enseigne Würst, qui sera cette fois-ci implanté à Anvers. « Anvers est une ville qui donne généralement le ton au niveau de tout ce qui touche aux nouveaux concepts et aux nouvelles tendances dans l’horeca. Et c’est en même temps un endroit où l’on cultive un grand respect pour la tradition. Tout cela correspond parfaitement avec les valeurs que nous voulons mettre en avant avec Würst », explique Werner Van Belle, le CEO de l’entreprise. Le nouvel établissement ouvrira ses portes dans la Maalderijstraat, tout près du Grote Markt et de la cathédrale Notre-Dame d’Anvers, dans un bâtiment authentique avec beaucoup de caractère. Selon Van Belle, cet endroit se prête à merveille au concept de ‘haute dogs’, qui repose sur l’authenticité, avec une touche personnelle.

FRIESLANDCAMPINA AIDE LA GÉNÉRATION LATTISTA Le monde du café et du lait dans l’horeca et le catering est en plein essor. Les entrepreneurs redoublent donc d’efforts pour trouver des façons de répondre aux besoins changeants des clients. Voilà pourquoi FrieslandCampina lance le ‘Livre d’Inspiration Lattista’, via lequel elle propose une pratique source d’inspiration aux entrepreneurs. Il ne s’agit pas d’un livre de recettes traditionnel, avec des images qui mettent l’eau à la bouche, mais plutôt d’une pratique boîte à outils contenant des tas d’outils intéressants permettant de se mettre au travail de manière concrète. Le Livre d’Inspiration Lattista permet d’explorer de nouvelles possibilités de créer un effet surprenant avec une présentation améliorée du café.

On cherche à comprendre qui est l’hôte de demain et à savoir ce qu’il peut attendre d’un établissement de l’horeca. Les possibilités qu’offre FrieslandCampina sont donc infinies. Beaucoup d’attention est consacrée à la découverte du monde merveilleux du lait.

Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2017

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INSIDE NEWS UN SALON À BAGELS BRUGEOIS OUVRE UNE DEUXIÈME FILIALE À OSTENDE En 2014, Bert Vanheuverzwijn a ouvert le Sanseveria Bagelsalon dans le centreville de Bruges. Cet été, le commerce ouvrira une deuxième filiale, cette fois-ci dans la Wittenonnenstraat à Ostende.

Tant les touristes que les Ostendais pourront s’y rendre pour savourer un petit déjeuner ou un lunch.

OCTAVIEW®

UN CONTENANT HAUT DE GAMME POUR VOS PLATS

Colophon Kortrijksesteenweg 198 B-8530 Harelbeke Tél +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com

UNE CÉLÈBRE BARISTA OUVRE SON PROPRE BAR À CAFÉ À ANVERS

Editeur responsable Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com)

Durant le week-end du 10 juin, Joke De Coninck, autrefois barista chez Caffènation, a ouvert son propre bar à café dans le bâtiment qui abritait jusqu’à il y a peu Broer Bretel. Le nouvel établissement de la Nassaustraat à Anvers a été baptisé Black & Yellow et entend devenir un lieu de rencontre pour les amateurs de café qui aiment aussi apprendre quelques petites choses concernant le café.

Joke avait appris les ficelles du métier chez Caffènation. Ses photos et hashtags originaux postés sur les médias sociaux lui ont également permis de booster la renommée de l’établissement auprès des amateurs de café. Elle s’est en même temps de plus en plus passionnée pour le produit même, s’intéressant des grains de café à la grande diversité de cafés que les consommateurs peuvent aujourd’hui savourer. Joke accorde de ce fait une énorme importance au respect et à l’amour du produit, ce qui se reflètera donc aussi dans son propre bar à café.

Rédaction et photographie Karl D’Haveloose

NEW ARRIVALS

Stijn Eeckloo, rédacteur en chef (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Service commercial et abonnements Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com)

LA LORRAINE BAKERY GROUP : DIVERSES NOUVEAUTÉS CHEZ DAUPHINE

De nombreuses et subtiles améliorations ont été apportées aux nouvelles boîtes Octaview®, dont le design qui apporte une touche haut de gamme.

Celui-ci souligne davantage l’esthétisme des plats. Quant au nouveau couvercle à charnières très sûr, il se referme en émettant un petit clic et facilite l’expérience culinaire du client. Les languettes ont été modifiées pour faciliter le transport, l’ouverture et la fermeture des boîtes.

Le résultat : une solution optimale de grande qualité.

Découvrez les 5 nouveaux formats sur www.duni.com/en/products/boxes-and-bowls.

Contactez-vous aujourd’hui via info@duni.nl.

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L’éditeur ne peut être tenu responsable du contenu des annonces publicitaires publiées. L’obtention de tout accord de publication dans ce magazine émane d’une mise à disposition de toute forme électronique que ce soit. Aucun élément de cette publication ne peut être dupliqué sans l’accord écrit de l’éditeur.

En premier lieu, Dauphine est fière de présenter sa nouvelle génération de donuts. Ceux-ci se distinguent entre autres par leur recette améliorée : ils sont en effet réalisés avec une pâte à donut encore plus savoureuse. De plus, on peut encore les vendre sans aucun problème jusqu’à deux jours après leur décongélation. Plusieurs nouveaux goûts ont également été lancés. Il y a notamment le Donut cacao aux amandes ou le Donut chocolat/noisettes, tous deux proposés avec une garniture croquante, ou encore le donut festival, décoré avec des vermicelles de chocolat multicolores. Les donuts sont d’ailleurs le produit d’achat impulsif idéal pour gonfler le ticket de caisse de vos clients, et par conséquent aussi votre chiffre d’affaires.

En outre, Dauphine a ajouté à son assortiment 4 délicieux nouveaux cakes au beurre de 280 g : le cake au beurre ordinaire, le cake au beurre à la rhubarbe, le cake au beurre aux pommes belges et le cake au beurre au chocolat belge. Ces références sont préparées à partir de véritable beurre, ont un aspect artisanal, et doivent simplement être décongelés. Vous ou votre personnel ne perdrez donc pas beaucoup de temps pour proposer ce produit avec une touche artisanale. Enfin, Dauphine séduira les amateurs de snacks avec deux nouveautés surprenantes. Le Pain saucisse Sauce Mammouth, qui se démarque dans le comptoir grâce à son élégante hostie, a été agrémenté d’une délicieuse sauce Mammouth. Le consommateur pourra à présent aussi dévorer un ‘Topped bagnat pulled pork’, un snack onctueux avec de la sauce barbecue, de la purée de tomates, du porc effiloché et de la mozzarella.

DUNI : ASSIETTES REFERMABLES DUNIFORM® PEARL Contrairement aux assiettes ordinaires, celles-ci ont la forme d’une assiette creuse. Dans les rayons, elles se démarquent clairement et contribuent à une expérience culinaire agréable. De plus, elles stimulent les achats impulsifs et impressionnent les clients. Il existe un vaste choix de dimensions et de compartimentage qui conviennent aux habitudes culinaires ordinaires. Les assiettes sont notamment proposées en deux formats moyens, avec un ou deux compartiments. Des assiettes plus grandes à un, deux ou trois compartiments peuvent aussi être livrées. Des couvercles transparents sont aussi disponibles séparément pour ceux qui désirent refermer les assiettes.

VANDEMOORTELE : PECAN & CRANBERRY PIE Cette tarte ronde prédécoupée est inspirée d’une recette américaine qui combine de délicieuses noix de pécan croquantes, de canneberges au goût acidulé et du caramel mou à l’intérieur. De plus, la croûte est très croustillante. Avant de pouvoir déguster cette nouveauté, il suffit de la laisser décongeler au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Cette tarte fait partie de l’assortiment ‘My Original Cakes’ de Vandemoortele.

GRANINI: LIMO Avec Limo, Granini se lance désormais aussi dans la fabrication de limonades pétillantes. La boisson est disponible en deux variantes : citron-citron vert et pamplemousse-cranberry. Toutes deux sont proposées en deux formats : cannettes de 33 cl et bouteilles d’un litre. Ces limonades archipleines de fruits raviront à coup sûr les jeunes et moins jeunes.

D’HELDT: BROASTER Cette friteuse permet de préparer du poulet et autres mets sous haute pression.

Le système offre plusieurs avantages. La nourriture à frire absorbe notamment moins d’huile. En outre, le temps de friture est très court, ce qui entraîne peu de pertes. Enfin, il n’y a pas de transfert de goûts.

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JUIN 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

SALONS

ANUGA 2017 VOUS OFFRE UN APERÇU COMPLET DU MARCHÉ ALIMENTAIRE INTERNATIONAL L’Inde sera le pays partenaire de la prochaine édition Bien qu’il faille encore attendre 4 mois avant le coup d’envoi de la prochaine édition d’Anuga, qui se tiendra du 7 au 11 octobre 2017 à Cologne, l’organisation peut déjà présenter des chiffres d’inscription très positifs. Au total, environ 7.200 exposants, qui viendront de plus d’une centaine de 100 pays, et dont feront partie environ 200 entreprises belges, participeront à la plus importante plateforme professionnelle au monde consacrée à l’industrie alimentaire internationale. Pour soutenir le concept unique d’Anuga, à savoir 10 salons professionnels hébergés sous un même toit, plusieurs nouveaux thèmes seront lancés.

Les préparatifs d’Anuga 2017 battent leur plein. L’événement occupera à nouveau l’entièreté des 284.000 m² d’espace d’exposition qu’offre KölnMesse. Début juin 2017, le salon affichait déjà presque complet. Début octobre, environ 7.200 exposants présenteront leurs assortiments de produits, leurs nouveautés et leurs services au public professionnel international. La base de données d’exposants complète sera disponible dès août 2017 sur le site web www.anuga.com. En tant que visiteur, diverses possibilités d’offrent à vous pour rechercher les exposants de manière ciblée, de manière à pouvoir correctement préparer votre visite à Anuga. Cette année, c’est d’ailleurs l’Inde qui sera le pays partenaire. Les entreprises indiennes pourront faire découvrir aux visiteurs leur assortiment typique de nourriture et de boissons.

Anuga en bref QUOI : 10 salons professionnels sous un même toit (Anuga Fine Food, Anuga Frozen Food, Anuga Meat, Anuga Chilled & Fresh Food, Anuga Dairy, Anuga Bread & Bakery, Anuga Hot Beverages, Anuga Drinks, Anuga Organic et Anuga Culinary Concepts).

QUAND : Du 7 au 11 octobre 2017.

OÙ : KölnMesse à Cologne (Allemagne).

TICKETS : 1 jour (34 euros en prévente, 59 euros à la caisse), 2 jours (53 euros en prévente, 69 euros à la caisse), 3 jours (63 euros en prévente, 79 euros à la caisse) et 4 jours (72 euros en prévente, 89 euros à la caisse).

HEURES D’OUVERTURE : Tous les jours, de 10 à 18 heures.

PLUS D’INFOS : Rendez-vous sur www.anuga.com

www.anuga.com

TASTE THE FUTURE ANUGA MEAT ANUGA BREAD & BAKERY ANUGA FINE FOOD ANUGA HOT BEVERAGES ANUGA DAIRY

Anuga Hot Beverages Depuis 2003, Anuga est divisé de manière thématique en 10 salons professionnels. Pour l’édition à venir, rien ne changera à ce niveau, même si le concept a été quelque peu adapté pour pouvoir répondre aux tendances actuelles du marché. Le café, le thé, etc. disposeront p. ex. pour la première fois de leur propre zone dans le hall 7, qui sera baptisée ‘Anuga Hot Beverages’. Jusqu’à présent, les boissons chaudes étaient combinées au pain et à la pâtisserie. Avec le nouveau salon professionnel, l’organisation veut tirer profit de la place toujours plus importante qu’occupent le café et les autres boissons chaudes dans l’horeca et sur le marché out-of-home. L’introduction de ce nouveau thème permet aussi la création d’une nouvelle structure spacieuse pour le salon professionnel ‘Anuga Bread & Bakery’ (halls 2.2 et 3.2).

Le thème ‘Kulinarik’ a lui aussi été redéfini et sera à présent présenté sous le nom ‘Anuga Culinary Concepts’. Ici, l’art culinaire, la technologie, l’équipement et les concepts gastronomiques sont combinés. Et c’est également ici qu’auront lieu les finales des célèbres concours professionnels ‘Koch des Jahres’ et ‘Patissier des Jahres’.

Diverses conférences, ateliers et événements Le programme en marge d’Anuga permet aux visiteurs de rester au courant des dernières évolutions dans l’industrie alimentaire. La ‘Anuga Trend Zone’ et le ‘Anuga Taste Innovation Show’ offriront p. ex. aux visiteurs un aperçu clair des toutes dernières évolutions dans le secteur. En outre, Anuga présentera la deuxième édition de la ‘Innovation Food Conference – ifood’. Une des nouveautés proposées cette année sera le ‘E-Grocery Congress@Anuga’, où les visiteurs pourront découvrir diverses stratégies numériques et tester leurs applications sur leur propre société. De nombreux autres shows, concours et séminaires spéciaux seront également au programme.

ANUGA ORGANIC ANUGA CHILLED & FRESH FOOD ANUGA FROZEN FOOD ANUGA DRINKS ANUGA CULINARY CONCEPTS

10 TRADE SHOWS IN ONE

YOUR NEXT DATE: COLOGNE, 07. –11.10.2017 Jusqu‘à 42 % d‘économie sur le prix des cartes d‘entrée achetées dès maintenant en ligne sur www.anuga.com/tickets

Koelnmesse Belgium/Luxembourg Interleuvenlaan 62 BE-3001 Heverlee Tel. +32 16 394855 Fax +32 16 394858 visiteurs@koelnmesse.be

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Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2017

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SALONS

Ces nouveautés conviennentelles à votre commerce ?

Comme le dit le dicton, s’arrêter c’est reculer. Voilà pourquoi il est essentiel de régulièrement intégrer des nouveautés au sein de votre assortiment. Pour stimuler votre inspiration, la rédaction de Snack, Sandwich & Take Away s’est rendue aux salons Resto Expo (Gand) et Sandwich & Snack Show (Paris). Ci-dessous, nous allons vous faire découvrir une sélection de produits qui nous ont interpellés. Une fois de plus, nous avons pu constater que tant les fabricants que les fournisseurs misent beaucoup sur la santé et la praticité.

★ADRENE Le Boc N’Roll est une alternative pratique et réutilisable aux emballages en papier pour sandwiches.

L’extérieur est réalisé en coton ; l’intérieur en laminé. Grâce à sa fermeture velcro, Boc N’Roll peut être parfaitement adapté à la taille du sandwich. Cette nouveauté est disponible en plusieurs formats et coloris.

et basilic. Menthe, épinards, chou vert, mangue et ananas sont les principaux ingrédients du mélange pour smoothies vert. Quant au smoothie mix rouge, il est composé de mangue, fraises, myrtilles, betterave rouge, gingembre et coriandre. Grâce aux sachets-portions de 125 g, les smoothies sont très faciles à préparer.

★BMEDIADISPLAY

Sur ce stand, les visiteurs ont pu en apprendre davantage sur les avantages que peuvent offrir des menus numériques dans leur commerce.

L’entreprise vous accompagne au niveau des ventes, de l’installation et de développement graphique.

★ALTERFOOD

Du côté de Devos & Lemmens, 4 sauces avaient été placées sous les projecteurs : Martino, Black Pepper, Argentina et Brasil. Des emballages ‘cup’ ont également été présentés.

★BRIDOR Le Bun’n’Roll est préparé à base de pâte à croissant aérée et est un support original pour les hamburgers gastronomiques.

Sa conception en spirale garantit une présentation attractive. La texture croustillante et le goût de beurre sont également des atouts.

★ALYSSE FOOD

Cette entreprise belge a présenté aux visiteurs venus à Paris une vaste sélection de son assortiment de muffins, brownies, cupcakes et bagels.

★ARDO

Ici, les nouveautés étaient le Toast Burger et le Panini aux 3 fromages.

Ces produits sont tous deux vendus dans un emballage comprenant un Toast’box, qui permet de réchauffer les deux produits au micro-ondes tout en restant croustillants. Ces deux nouveautés se préparent au four à micro-ondes en seulement 2 minutes et 20 secondes.

Sur ce stand, tous les regards étaient tournés vers le nouveau Oreo Donut. Ce délicieux donut moelleux se distingue par son surprenant fourrage vanille. Cette nouveauté présente une finition composée de miettes d’Oreo croustillantes.

De plus, nous avons appris que l’entreprise a lancé 5 muffins black label de 130 g sur le marché, qui sont idéaux pour les consommateurs qui veulent de temps en temps se faire plaisir.

★DARÉGAL

Le jus ULTI Apple&Parsley offre une expérience gustative unique au consommateur, au cœur de laquelle les touches vertes du persil accentuent le côté sucré de la pomme.

Le jus ultrafrais est préparé sous haute pression. Proposé en petites bouteilles de 250 ml.

★DUNI

La gamme de Chaudfontaine Fusion a récemment été élargie avec l’arrivée de deux nouveaux goûts : citron vert-menthe et citron vertframboise. En outre, après le succès de Nalu Original et Nalu Exotic, Nalu a présenté un nouveau goût : Nalu Frost, une boisson préparée à base de fruit du dragon, de pomme, de raisin blanc et de thé blanc. Tout comme les 2 autres goûts, cette nouveauté est pauvre en calories. Elle est disponible en cannettes de 250 ml.

JUIN 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

La gamme Ecoecho est produite avec des matières premières renouvelables issues de la biosphère. Ces références se distinguent par leur durabilité, leur qualité et leur élégance.

L’assortiment, qui comprend divers articles, dont des couverts et des boîtes pour le take-away, offre un vaste choix de formes, matériaux et coloris.

★ENODIS L’élément accrocheur sur ce stand était le Merrychef Eikon E2S. Malgré sa forme compacte, ce four grande vitesse est très performant. L’appareil permet p. ex. de préparer 5 paninis en 40 secondes, 4 croque-monsieur en 90 secondes et 2 focaccias en 105 secondes. L’appareil est aussi très facile à utiliser.

★EUROPA CUISSON

★DÉLIFRANCE

★COCA-COLA BELGIUM

Sur ce stand, on avait mis en évidence les smoothie mixes à base de légumes, fruits et herbes. 3 références sont proposées. Premièrement il y a le mix jaune à base d’ananas, avocat, potiron butternut, mangue, banane

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Fleur de Camembert est un concept de 12 petits pains avec 4 différentes garnitures aux herbes et un camembert crémeux. Le produit est idéal pour le partage et s’inscrit parfaitement dans la tendance du food sharing. La préparation est très simple : laissez le produit décongeler, entaillez une croix dans le camembert et mettez le produit au four pendant quelques minutes.

★FOREZIA SNACKING

Il est parfaitement possible d’apporter une petite touche spéciale à vos sandwiches, salades ou autres avec ces graines Munchy Omega Sprinkles. Elles sont grillées et s’inscrivent dans la tendance de la nourriture saine. Elles sont riches en acides gras oméga-3, et sont sans gluten.

frits et d’ail. Disponible en emballage refermable, elle peut être consommée tant chaude que froide et constitue la base idéale pour la réalisation de diverses préparations.

★INNOCENT innocent Bubbles est un mélange pétillant de jus de fruits et d’eau minérale.

La boisson, qui ne contient aucun sucre ajouté, est disponible en trois variétés : lemon&lime, orange&lime et apple&berry. Son taux de calories est très faible : moins de 100 calories par cannette.

★KAYA TEA

★GALANA

★CHARAL Smowl apporte un vent de renouveau dans le segment des snacks. Il s’agit en effet du premier snack 100 % bio réalisé avec des super-aliments.

Il contient en effet entre autres de l’eau de coco, des fruits, du physalis, du quinoa et des graines de chia.

L’emballage pouch de 115 g facilite la consommation nomade. Smowl est exempt de lactose et de gluten.

De plus, ce produit 100 % naturel est riche en protéines et en fibres. Il est disponible en trois goûts différents : mixed berries, coco lime et mango passion.

★FLÖR DRINKS Flör Hibiscus est une boisson pétillante biologique à base d’hibiscus, originaire de France. La boisson est pauvre en sucre et est proposée en bouteilles en alu de 250 ml.

★CSM

★AFIS-ORIJN

Ce jus de fruits est préparé avec des fruits de Californie. Les fruits sont pressés immédiatement après la cueillette et le jus est surgelé le jour même, ce qui permet une parfaite préservation des propriétés nutritionnelles. Le jus ne contient aucun conservateur et peut être conservé pendant trois semaines. Trois goûts ont été lancés sur le marché : citron, orange et pamplemousse.

★CONTINENTAL FOODS

★DIVERSI FOODS

La Miniguette Duo Sésame est réalisée à base de pâte au levain et est garnie de graines de sésame ordinaires et caramélisées. Le produit est précuit dans un four en pierre.

L’utilisateur doit juste terminer la cuisson de cette nouveauté pendant 2 minutes à 210 °C. Le produit est idéal pour le petit déjeuner ou en guise de mini-sandwich.

★DEVEUROP Umai Chai est une boisson saine au thé présentée en bouteilles PET de 500 ml. Cette boisson naturelle sans sucre est préparée selon un procédé d’infusion directe avec des feuilles de thé japonais et est donc exempte d’extraits et d’arômes ajoutés. La gamme se compose de 3 goûts : Ryoku-cha (thé vert), Houji cha (thé vert torréfié) et Genmai-cha (thé vert au riz grillé).

Sur ce stand, les visiteurs était entre autres intéressés par l’assortiment de petits morceaux de poulet en tranches marinés avec du paprika ou du curry. L’entreprise a aussi présenté des petits morceaux de bacon cuits, qui sont idéaux sur les sandwiches garnis ou dans les salades.

Sous la marque Beldessert, cette entreprise a présenté son assortiment premium de muffins fourrés, qui inclut divers goûts attrayants tels que : vanille, chocolat, vanille & citron, spéculoos & caramel, double stracciatella, granola, double myrtille et triple chocolat. La gamme de moelleux avait également été exposée. Celle-ci comprend 4 variétés : chocolat, chocolat & framboise, chocolat & poire et chocolat & caramel salé.

★GREEN SHOOT Le consommateur actuel est à la recherche de produits de qualité offrant un taux élevé de praticité, et qui s’inscrivent aussi dans la tendance de la nourriture saine. Les soupes de Green Shoot répondent à tous ces critères. Il y a le choix parmi 4 variétés : potiron, lemongrass et lait de coco ; carotte, miel et gingembre ; petits pois, ricotta et basilic, et enfin courgette, parmesan et noisettes.

★HAMAL SIGNATURE

★EUROPASTRY

Premièrement, cette entreprise néerlandaise a présenté une vaste gamme de petits pains pour hamburgers.

En outre, elle a présenté la gamme de Crystal Ciabbatina’s méditerranéennes, qui sont réalisées avec du levain et de l’huile d’olive. Il y a le choix entre 3 variantes : aux petits morceaux d’olives vertes, aux tomates séchées et herbes de Provence, et Emmental.

Ici, les visiteurs ont pu goûter un nouveau concept prêt à l’emploi dans le segment des salades à tartiner : Pulled pork BBQ. Il s’agit d’une préparation ‘American Style’ d’épaule de porc cuite lentement avec un assaisonnement adapté. Cette nouveauté peut parfaitement être servie dans un sandwich, un hamburger ou un panini.

Ce thé glacé marocain original est édulcoré à la stévia. L’emballage attractif et coloré fait bien ressortir le produit dans les frigos. La boisson est disponible en 4 goûts : exciting cherry, appetizing nectarine, juicy lemon et fresh mint.

★LA COMPAGNIE DES PYRÉNÉES

Sous le nom Ketch’Up, ce fournisseur propose du ketchup artisanal sans gluten. Il ne contient ni additifs, ni colorants artificiels. Il est proposé en petits emballages qui peuvent aussi être personnalisés.

★LA LORRAINE BAKERY GROUP

Sous la marque Dauphine, trois nouveaux pains artisanaux ont été lancés. Ils sont cuits sur sole de pierre et sont préparés au levain.

En outre, l’assortiment a été élargi avec l’ajout de 4 nouveaux délicieux cakes au beurre de 280 g : un cake au beurre ordinaire, un cake au beurre à la rhubarbe, un cake au beurre aux pommes belges, et enfin un cake au beurre au chocolat belge. Ces références sont réalisées à base de véritable beurre, ont un look artisanal et doivent simplement être décongelées.

★LANTMÄNNEN UNIBAKE

★HEINZ FOODSERVICE Ici, l’accent était mis sur le vaste assortiment de buns pour burgers gastronomiques. La diversité de la gamme vous permet de proposer toutes sortes de variations aux consommateurs.

Heinz Tomato Frito est une sauce tomates riche au goût d’oignons

SALONS ★MONIN

★NOPAÏ

Ceux qui veulent surprendre leurs hôtes avec d’uniques boissons chaudes ou cocktails peuvent à présent le faire avec le tout nouveau sirop de Monin : Pop Corn.

Le goût de maïs soufflé grillé ravira à coup sûr votre clientèle.

★NINA BAKERY

Ce nouveau jus de fruits est préparé à base de figues de Barbarie bio. Le processus de production permet d’entièrement préserver les surprenantes propriétés du fruit. Le jus contient 100 % de fruits, est exempt de sucres ajoutés, et est riche en antioxydants. Disponible en emballages en carton de 33 cl.

★PAUWELS SAUZEN Une première nouveauté était le pain Laffa, qui est produit selon une recette traditionnelle arabe. Le pain plat peut être facilement roulé et fourré avec de la viande, des légumes, du poulet, etc. Il est disponible en 2 formats : 18 cm et 30 cm de diamètre.

Des bâtonnets de pain artisanaux réalisés à base de levain et cuits lentement dans un four en pierre ont également été présentés. Ceux-ci sont idéaux pour accompagner des soupes, salades, sauces dip, etc.

★NONNA

Cette entreprise belge a lancé quelques nouveautés dans sa gamme de salades premium. L’assortiment a en effet été élargi avec l’ajout de deux produits : ‘Falafel Home Made Salad’ et ‘Garden Home Made Salad’.

La nouveauté dans l’assortiment de wraps est la référence poulet/hummus.

Depuis le début de cette année, tout l’assortiment de sauces pour l’horeca de ce fabricant a fait peau neuve.

De plus, la gamme a été élargie avec l’arrivée de deux nouvelles variétés : la Harissa piquante et l’Hawaï sucrée.

★SALUD

Ces petits pains pita cocktail à base de blé constituaient une nouveauté remarquable. Leur diamètre est de 6 cm, et ils sont proposés par boîtes de 20 pièces. Ils se distinguent par leur facilité d’utilisation : il suffit de terminer leur cuisson durant 2 à 3 minutes.

★SOLIA

Ces emballages sont réalisés en cellulose biodégradable. Ces produits, qui sont fabriqués avec des fibres recyclées, sont étanches et microondables.

★SUD’N’SOL

★TRUE MANUFACTURING Ce spécialiste des appareils de réfrigération a présenté une vaste sélection de son assortiment.

Parmi les produits les plus convoités, il y avait entre autres la série TPP.

★UNILEVER FOOD SOLUTIONS

★SANTOS Cette presse à jus #65 offre la solution idéale à toutes les sandwicheries, bars à jus et autres établissements désireux de proposer des jus frais pressés à froid à leurs clients. La méthode de pressage lente permet de préserver les vitamines, enzymes et minéraux de toutes sortes de fruits, légumes et herbes de manière optimale.

Ici, nous avons découvert deux nouveaux spreads : creamy poivrons et creamy oignons. Les deux sont préparés à base de légumes grillés et propulsent pizzas, sandwiches ou salades à un niveau supérieur.

★THE PRIMAL DEN

Les vinaigrettes de Hellmann’s sont créées à base d’ingrédients de qualité et apportent couleur, saveur et texture aux salades ou sandwiches.

Ce que cette vinaigrette a de typique, c’est sa séparation entre la couche d’huile et la couche de vinaigre. Cette gamme inclut 8 variétés différentes.

Cette entreprise allemande propose un vaste assortiment d’emballages pour produits à emporter. Notre attention a été attirée par le snack bag fifty fifty, qui se distingue par sa perforation déchirable qui simplifie l’ouverture. L’emballage est imprimé avec de l’encre à base d’eau sur du papier certifié PEFC. La fenêtre dans l’emballage offre un bon aperçu du produit au consommateur.

★VANDEMOORTELE

★SABERT

BePulp Grab&Go est un emballage à emporter écologique pour toutes sortes de snacks, comme p. ex. des wraps, des bagels et des sandwiches.

Le fond est réalisé en bagasse, et le couvercle en PET recyclé. Au total, 6 références sont disponibles, et toutes sont réalisées en matériaux 100 % recyclables ou compostables.

En collaboration avec la chef Fatima Marzouki du restaurant marocain ‘El Warda’ à Anvers, une gamme complète d’épices et d’herbes du Moyen-Orient a été développée. La gamme comprend des classiques (ras el hanout, chermoula…), mais aussi des références moins connues (chark el awsat, yedi baharat…). Cet exposant a en outre présenté plusieurs variantes de mole, une sauce épicée mexicaine.

★WEBER VERPACKUNGEN

★SODEBO

Trois nouvelles références ont été ajoutées à la gamme Sodebo Le Méga, qui se compose de grands sandwiches : Arizona, Texas et Newport.

Ces nouveautés sont préparées selon des recettes inspirées de la street food. Une autre nouveauté est le Sodebo Bretzel : un petit pain garni moelleux, proposé en trois goûts : thon-œuf, jambon-emmental et poulet grillé.

★VERSTEGEN

Avec The Primal Pantry, cette entreprise britannique débarque sur le marché avec ce que l’on appelle les barres de protéines paléo. Chaque barre est réalisée à base de sept ingrédients soigneusement sélectionnés et offre une combinaison équilibrée de protéines, hydrates de carbone et graisses. Les barres sont disponibles en 3 variétés : mixed berries, cocoa orange et cocoa brownie.

Un des éléments accrocheurs était sans conteste la gamme italienne de Lanterna, qui est déjà composée d’une quinzaine de références. En outre, la Marque a aussi présenté la Flaguette : un petit pain rond, plat et cuit lentement de 100 g, disponible en deux versions : blanc et multicéréales. Le petit pain peut être utilisé immédiatement après décongélation.

Ensuite, si on le désire, on peut aussi le passer sous un gril.

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Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2017

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X Y Z RETOUR AUX VALEURS SIMPLES special

Voici comment séduire l’ensemble des jeunes des générations Y et Z dans votre commerce.

Ceux qui misent sur les jeunes dans leur food bar ou bar à café accueillent de plus en plus souvent deux générations simultanément chez eux. Les générations Y et Z se rendent toutes deux dans votre commerce, mais chacune a ses propres habitudes et attentes. Pour savoir comment on peut combiner leurs goûts de manière idéale, nous nous sommes adressés à Benoît Vancauwenberghe, directeur créatif et partenaire de l’agence de pub 20Something, qui se focalise sur ces deux générations. Les food bars qui misent sur les 15 à 30 ans (environ) reçoivent deux générations dans leur établissement. Mais laquelle des deux dicte les tendances ?

Benoît Vancauwenberghe : « Les enfants du millénaire ou la génération Y, car cette génération garantit un énorme pouvoir d’achat. On estime en effet que c’est elle qui influence environ 75 % des achats. Elle détient ce pouvoir du fait qu’il s’agit de la première génération qui a une influence aussi large. Un enfant du millénaire n’influence pas uniquement sa propre génération, mais aussi les générations plus âgées. C’est en effet lui qui poussera ses parents et grands-parents à consommer différemment, surtout au niveau alimentaire. Ils n’ont pas d’influence au niveau politique, musical ou religieux, mais bien dans tous les autres domaines. Et ce sont aussi eux qui dictent les tendances pour la génération Z qui vient après eux. »

dans un vieux service, en se servant soi-même dans les casseroles… Pour beaucoup de jeunes, cela pourrait être une expérience originale. Et c’est bien de cela qu’il s’agit : moins de nourriture et plus d’expérience. Comme je le disais, la génération Y a chamboulé beaucoup d’habitudes et a perdu le lien avec la manière dont nous mangions autrefois. Ils recherchent des valeurs et de l’authenticité. »

Quelles vaches sacrées les enfants du millénaire abandonnent-ils ou ont-ils abandonnées au niveau alimentaire ?

Ils veulent donc de l’authenticité, pas trop d’émotions et beaucoup de rationalité, est-ce correct ?

Benoît Vancauwenberghe : « Avec eux, les jeunes n’ont plus d’heures précises pour manger. Le petit déjeuner, le lunch, le goûter, le souper… on oublie tout ça ! Tout a été chamboulé. Et il en va de même pour la consommation de nouvelles : celles-ci aussi rentrent à longueur de journée ; il n’y a plus de rendez-vous fixes. La peur de rater quelque chose domine ces jeunes qui veulent vivre à 150 % et ne rien rater. On le constate aussi à la multitude de nouveaux concepts qui misent la nourriture au moment propice. En gros, l’enfant du millénaire mange partout, sauf le soir à table.

Dans notre agence de pub, il en va de même : chacun mange quand il le désire, et chacun part en vacances quand cela l’arrange le mieux. Chez nous, beaucoup de personnes ne mangent pas le midi ou commencent leur journée plus tôt le matin et la finissent plus tôt le soir. Manger n’est plus une expérience émotionnelle. C’est devenu un élément rationnel : on mange parce qu’on a faim. »

Benoît Vancauwenberghe : « Tout à fait. Regardez le succès que rencontre un concept tel que Wasbar. Cela est dû au fait que ces entrepreneurs ont bien observé la manière dont l’économie de partage fonctionne. Les jeunes veulent tout, mais ils sont prêts à partager, surtout lorsqu’il est question d’un produit comme une machine à laver que l’on n’utilise qu’une fois par semaine. Ils ne partagent cependant pas quand il y a 15 personnes qui attendent devant eux, et manger quelque chose devient alors la réponse parfaite. Wasbar a changé la donne, parce qu’il réunit l’émotionnel et le rationnel. L’authenticité ne signifie pas que l’on doit faire des choses qui existent déjà depuis longtemps. Une marque qui a bien compris ce principe est Aïki Noodles. Autrefois, il s’agissait de pâtes bon marché, de la nourriture pour étudiants. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes bon marché, et les jeunes font en outre attention à leur alimentation. Voilà pourquoi Aïki est aujourd’hui devenu un ‘hunger killer’. Ce n’est pas comme un snack en barre ou une pizza ; c’est plutôt quelque chose que l’on peut vite consommer avant de se rendre à un concert qu’il ne faut rater sous aucun prétexte. C’est ainsi qu’on est fonctionnel. »

Que faire de cette constatation en tant qu’entrepreneur dans le secteur food ?

Benoît Vancauwenberghe : « On peut en tirer plusieurs choses. La crise financière a joué un rôle essentiel. Les jeunes générations veulent beaucoup, mais leur budget ne grandit pas. Misez donc davantage sur l’expérience client et sachez que ces jeunes sautent parfois un repas ou deux pour faire des économies. Pour un établissement qui propose de la nourriture, c’est un peu comme pour un hôtel. Il y a 15 ans, on optait pour la chambre et tout le luxe qu’on n’avait pas chez soi. Maintenant qu’on a tout cela chez soi, les hôtels commencent à proposer une expérience client globale. Ce raisonnement est applicable à tous les acteurs de l’horeca. Il s’agit d’un tout : si on veut inciter les jeunes à venir manger, il faut proposer plus que de la nourriture. Il faut une expérience claire, quelque chose qu’ils ne peuvent pas vivre chez eux, assis à la table de leur cuisine. »

Peut-on, dans ce contexte, mettre les générations Y et Z dans le même panier ?

Benoît Vancauwenberghe : « Il est d’ores et déjà clair que la génération Z cherchera à revenir aux valeurs plus traditionnelles. Pensez à un food bar qui travaille façon grand-mère. Non seulement au niveau de la cuisine, mais aussi au niveau du décor. On mange tous ensemble autour d’une table,

Qu’est-ce qui compte le plus quand on veut se lancer dans un tel repositionnement ?

Benoît Vancauwenberghe : « Ne tenez pas compte de ce que vous voulez vous-même et observez plutôt ces jeunes. Beaucoup d’entrepreneurs du secteur food veulent réaliser leur propre rêve, mais il faut surtout comprendre le rêve de ces nouvelles générations. Pourquoi continuer à imaginer un concept avec de la nourriture à 50 ou 60 euros alors que la génération Z n’a pas les moyens de se l’offrir ? Créez un endroit où ils peuvent passer deux ou trois fois par semaine et où ils dépensent à chaque fois une quinzaine d’euros. Si vous voulez être un précurseur, il faut oser laisser tomber toutes les anciennes habitudes que l’on a dans le secteur food. Il faut sortir des sentiers battus. À Bilbao, je suis sorti un soir avec des jeunes de ces générations. Sur une seule et même soirée, ils se rendent dans six bars à tapas différents. Partout, ils mangent un seul petit pain et boivent un seul verre. Partout, ils savent quels snacks sont recommandés, et chaque exploitant sait aussi qu’ils passent d’un établissement à l’autre. La concurrence s’estompe, car cette habitude crée un concept vivable pour tous. Une telle chose peut fonctionner chez nous aussi à condition que l’on réfléchisse soigneusement à la façon dont nos générations Y et Z veulent manger à l’extérieur. »

DÉLICIEUX CRÉATEURS DE SAVEUR POUR CHAQUE SALADE

Benoît Vancauwenberghe

Les générations : qui est qui Les opinions divergent quant aux dates de début et de fin de chaque génération. Mais pour que vous puissiez suivre ce dossier, vous trouverez ci-dessous une division couramment utilisée 1920-1945 La génération silencieuse (ainsi nommée en raison de sa fidélité à l’autorité) 1946-1955 Les baby-boomers (ainsi nommés suite au pic de natalité d’après-guerre) 1956-1980 Génération X

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1980-1995 Génération Y (ou enfants du millénaire) 1995-2010 Génération Z

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Une appellation grecque est utilisée pour les enfants nés après 2010 (et d’après certains experts même déjà un peu avant cela) : on parle de la génération Alpha.

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JUIN 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

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generation

Les écoliers se rendent en masse chez Oliva Sandwich à Boom

X Y Z special

La sandwicherie se démarque grâce à ses références d’inspiration italienne Oliva Sandwich se trouve juste en dehors du centre de Boom, à un jet de pierre du célèbre domaine récréatif provincial De Schorre. Pas moins de six écoles se trouvent dans ce quartier.

Les jeunes écoliers constituent de ce fait le principal groupe cible de la sandwicherie. « Nous avons un potentiel de plus de 6.000 écoliers. Mais Oliva Sandwich intéresse aussi des entreprises et leurs employés, ainsi que des passants. Ce qui est frappant, c’est que les jeunes optent plus facilement pour des sandwiches plus spéciaux que le reste de la clientèle. Pour nous différencier de la forte concurrence qui règne dans le quartier, nous nous sommes spécialisés dans les sandwiches garnis avec une touche italienne », indique la gérante, Iris Van Rompaey.

POPULAIRE AUPRÈS DES ÉCOLIERS « Ici, les jeunes qui vont à l’école sont en effet des habitués. La plupart passent le midi, mais beaucoup d’élèves passent aussi tôt le matin sur le chemin de l’école. Certaines années, j’ai des classes entières qui viennent chaque jour chez nous pour y acheter un sandwich ou une salade. Cette année, c’est un peu moins le cas, et j’ai l’impression qu’ils emportent plus souvent leurs tartines au réfectoire de l’école. Il y a aussi beaucoup d’enseignants qui achètent leur sandwich ici. Une autre catégorie de clients non négligeable est celle des entreprises. D’une part, il s’agit d’employés qui passent une commande groupée, et d’autre part, nous vendons beaucoup de plateaux de sandwiches garnis et des pains-surprise pour des réunions, réceptions, etc. Nous livrons une grande partie de ces commandes, mais pour des raisons de logistique, nous nous limitons à Boom. Enfin, nous accueillons aussi de nombreux passants qui viennent acheter un sandwich chez nous. Le fait que les clients peuvent facilement se garer devant notre porte est un grand atout. Du fait que nous visons surtout les écoliers et les entreprises, le commerce n’est ouvert qu’en semaine. En été, nous travaillons aussi avec des horaires adaptés : de 9 h à 13 h 30 au lieu de 7 h 30 à 17 h (excepté le mercredi, où le commerce ferme à 13 h 30, ndlr). De plus, durant les vacances d’été, Oliva ferme ses portes pendant environ 4 semaines », dit Iris Van Rompaey.

UN PEU D’ITALIE À BOOM En septembre 2017, Oliva Sandwich a soufflé ses sept bougies. Depuis son lancement, le bar à sandwiches a réussi à attirer une grande clientèle. « Je possédais déjà de l’expérience dans ce secteur, car j’ai autrefois travaillé pendant trois ans dans une sandwicherie à Boom. Mais le commerce a été repris, suite à quoi il y a eu une réorganisation du personnel qui m’a coûté mon emploi. J’avais toutefois envie de lancer ma propre sandwicherie. J’ai donc commencé à chercher un endroit adapté, mais cela n’a pas été facile. Mes beaux-parents avaient cependant une maison dans la Velodroomstraat à Boom, qui n’était habitée que sporadiquement par mon beau-frère, qui gère des chambres

d’hôtes en Italie. Après mûre réflexion, j’ai donc décidé d’implanter mon commerce dans ce bâtiment. Mon mari, qui est architecte d’intérieur, s’est chargé de l’aménagement.

Il n’a pas fallu faire de grands changements.

J’ai toutefois consacré beaucoup de temps à la sélection des appareils adaptés. Une bonne réfrigération est par exemple essentielle pour une sandwicherie. Du fait qu’il y avait déjà une dizaine de sandwicheries à Boom, nous avons opté pour un concept qui nous permettrait de nous démarquer. Bien entendu, nous proposons les grands classiques, mais la majorité de nos sandwiches se caractérisent par leur touche italienne. Le nom de mon commerce a lui aussi un lien avec l’Italie ; il rappelle d’ailleurs le nom du B&B de mon beau-frère, qui a été baptisé Oliva Lounge.

Je n’ai jamais vraiment fait la promotion de mon commerce, et je n’en fais toujours pas. Il y avait en effet déjà beaucoup de monde ici dès le premier jour. Oliva Sandwich doit surtout son succès au bouche-à-oreille. La seule chose que je fais parfois, c’est sponsoriser une activité de l’une des écoles du quartier. Je suis peu active sur les médias sociaux. En revanche, j’utilise Facebook pour annoncer le ‘sandwich du mois’, les horaires de vacances ou souhaiter bonne chance aux étudiants pendant leurs examens, mais cela s’arrête là », explique Iris Van Rompaey.

TOUT LE MONDE Y TROUVE SON BONHEUR Oliva Sandwich propose un vaste assortiment de sandwiches garnis, principalement d’inspiration italienne. Les consommateurs peuvent en outre y trouver des plats froids, des paninis, des snacks chauds et des pâtes. « Comme je l’ai déjà indiqué, je me suis concentrée sur les sandwiches avec une touche italienne. Grâce à cette approche, je me démarque des autres sandwicheries de Boom.

Ces références contiennent p. ex. de la mozzarella, du jambon de Parme, du pesto, des olives, des tomates séchées, et ainsi de suite. Les noms de ces sandwiches renvoient toujours à une ville d’Italie. Ce sont surtout les écoliers qui apprécient ces sandwiches qui sortent de l’ordinaire. Les best-sellers sont sans aucun doute le ‘Firenze’ (carpaccio, roquette, tapenade, huile de truffe, copeaux de parmesan et pignons de pin) et le ‘Torino’ (poulet, salade

iceberg, roquette, pesto, olives, mayonnaise et tomates séchées). À côté de cela, les classiques belges comme le club, le martino ou l’américain préparé restent très populaires. Nous vendons aussi des plats froids, qui ont du succès tout au long de l’année. C’est la référence au poulet qui a le plus de succès. Depuis peu, nous proposons d’ailleurs aussi nos sandwiches italiens sous forme de plats froids. Les ventes de paninis et de snacks chauds sont plus saisonnières. En hiver, il y a aussi une soupe du jour fraîche au menu. Depuis peu, je sers aussi des boîtes de pâtes, mais elles ne rencontrent pas encore un franc succès. »

TAKE-AWAY Chez Oliva Sandwich, la clientèle ne peut qu’emporter les produits achetés ; leur consommation sur place n’est (pour le moment) pas possible. « Il y a deux raisons pour lesquelles nous nous concentrons sur le take-away. Premièrement, nous disposons d’un espace limité, et ne pouvons donc pas y aménager des places assises. Mais il y a aussi une raison d’ordre logistique. Le but était en effet que je gère le commerce toute seule et qu’une de mes tantes se charge de la livraison des commandes.

Mais après quelques semaines, il s’est avéré que cette approche n’était pas efficace. Ma tante devait presque tout le temps m’aider à garnir les sandwiches pour parvenir à gérer le nombre de clients. Du fait que je ne veux embaucher personne, la consommation sur place n’est pas faisable. À l’heure actuelle, je travaille déjà tous les jours de 6 h jusqu’à au moins 18 h. Du fait qu’il y a toutefois une demande pour des consommations sur place, je prévois d’installer, dès septembre 2017, des tables hautes près de la fenêtre et dans le hall. Ainsi, les clients qui le désirent pour-

ront quand-même manger leur sandwich ici », explique Iris Van Rompaey.

TOMORROWLAND Du fait qu’Oliva Sandwich se trouve à quelques centaines de mètres du domaine récréatif De Schorre, la sandwicherie est très rentable durant le plus célèbre des festivals de musique électronique. « Les festivaliers passent en effet par ici lorsqu’ils se rendent vers le camping ou un des parkings. Nous devons alors mettre les bouchées doubles pour pouvoir faire face à la forte demande. En journée, nous proposons une carte limitée avec environ 5 sandwiches.

Nous les préparons à l’avance et les disposons dans notre comptoir réfrigéré, préemballés, pour pouvoir préparer les commandes sans problèmes. La nuit, les visiteurs de Tomorrowland demandent surtout des snacks chauds comme des croque-monsieur, des pains-saucisses et des pizzas-baguettes », conclut Iris Van Rompaey.

Oliv a S a n d wi c h ADRESSE : Velodroomstraat 251 à Boom.

GÉRANTE : Iris Van Rompaey.

COLLABORATEURS : 1.

ASSORTIMENT : Sandwiches garnis, plats froids, soupe (en hiver), paninis, snacks chauds et boîtes de pâtes.

PRINCIPAUX FOURNISSEURS : Agora Culinair Maurice Mathieu Trendy Foods.

PARKING : Devant la porte.

SITE WEB : www.olivasandwich.be

Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2017

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generation

X Y Z special

COMMENT PEUT-ON ATTEINDRE LA GÉNÉRATION POUR LAQUELLE CHAQUE SECONDE DOIT ÊTRE UTILE ?

Doc. Stephen Papandropoulos

La génération Z met la barre plus haut en ce qui concerne la santé et la praticité La génération Z commence à débarquer dans vos commerces.

Bien qu’ils ne soient pas encore tout à fait adultes, ces jeunes ont déjà une vision bien définie de la nourriture, de la cuisine et de la restauration. En compagnie de Tom Palmaerts, observateur de tendances chez Trendwolves, nous allons dresser et vous présenter le profil de la génération Z.

Comment caractériseriez-vous la génération Z dans le cadre de l’alimentation ?

Tom Palmaerts : « C’est la génération de la gratification instantanée. Ces jeunes veulent immédiatement obtenir ce qu’ils désirent, sans devoir attendre ou passer dans les supermarchés. Ils optent pour la praticité directe, mais sont aussi fascinés par la nourriture et la cuisine. Ils ont grandi avec les programmes de cuisine à la télé. Alors que les jeunes des générations précédentes n’ont commencé à cuisiner que lorsqu’ils sont partis vivre en kot, ceux de la génération Z le font déjà depuis bien plus longtemps. Leurs intérêts sont davantage orientés vers les niches ; ils recherchent des combinaisons spéciales et aiment utiliser des kits pour faire la cuisine eux-mêmes.

La variation est la bienvenue, ce qui laisse beaucoup de place aux nouveaux acteurs qui proposent des produits spécifiques à petite échelle. Mélanger le français et le mexicain, se faire livrer et voir ce que cela donne ? Allons-y, tentons l’aventure ! »

Examinons un instant de plus près le principe de la gratification instantanée. À quoi voit-on que la génération Z va encore plus loin que la génération Y au niveau du snacking ?

Tom Palmaerts : « Je trouve que l’essor de la livraison de nourriture est fascinant. Le commerce électronique s’est longtemps limité à l’achat de vêtements en ligne, mais on achète aujourd’hui aussi des tonnes de nourriture via Internet. Et cela va loin : il ne s’agit pas uniquement d’acheter un repas ; on veut aussi des ingrédients. Et la génération Z ira encore plus loin à ce niveau. Une étude américaine indique qu’à l’heure actuelle, les jeunes préfèrent déjà se faire livrer qu’aller au supermarché. »

Cela fait déjà plusieurs années que des services comme HelloFresh ou Smartmat sont très populaires. La génération Z a-t-elle quelque chose de nouveau à proposer ?

La génération Z adopte-t-elle donc tout simplement les bonnes habitudes des générations précédentes ?

Tom Palmaerts :« Non, la génération Z fait cela différemment. Les baby-boomers et la génération X avaient une vision classique de l’alimentation saine. Les enfants du millénaire suivaient déjà une autre voie : moins de sucre, un taux de vitamines plus élevé, des protéines, etc. On peut donc s’attendre à ce que la génération Z soit encore plus sensible aux tendances en la matière. Alors que les générations précédentes ont dû apprendre à manger sainement, la génération Z a vraiment été éduquée selon ce principe.

C’est davantage inscrit dans leur ADN, la prise de conscience est automatique. »

La génération Z a-t-elle aussi une meilleure connaissance des ingrédients sains ? Et comment ces jeunes obtiennent-ils ces informations ?

Tom Palmaerts : « Cette génération a non seulement grandi avec la nourriture saine, mais aussi avec sa préparation. Il ne s’agit plus d’une génération qui réchauffe sa nourriture au micro-ondes. Au cours de ces dix dernières années, de plus en plus d’enfants se sont mis à cuisiner de façon active dans le ménage. Parfois parce que leurs deux parents rentrent souvent plus tard à la maison et qu’ils doivent donc s’occuper d’eux-mêmes. De plus, ils sont aussi friands de programmes télévisés de cuisine, qui n’ont clairement pas du succès qu’auprès des spectateurs plus âgés. C’est aussi la génération qui prête plus d’attention aux allergies et aux intolérances. Selon Nielsen, 36 % des ménages sont confrontés à de tels problèmes au niveau mondial. Les bars à nourriture doivent eux aussi tenir compte de ce facteur. »

Tom Palmaerts : « Oui, on remarque effectivement quelques évolutions intéressantes. Il y a notamment une tendance à encore plus transformer les kits en packs DIY. Le facteur instantané joue également un rôle plus central que jamais. La génération Z décidera à 15 h qu’elle désire préparer quelque chose en soirée avec un tel pack, le commandera en ligne, le recevra et l’utilisera le soir même. On remarque aussi que les premiers restaurants ou snack-bars sont déjà en train de faire des expériences inspirées de cette idée. Ils laissent tomber la salle, font la cuisine dans un conteneur ou une caravane et livrent leurs snacks en packs ou déjà préparés à domicile. Ils cuisinent ou préparent des plats pendant qu’ils se rendent chez le client. Il s’agit d’une évolution très appropriée, même pour ceux qui possèdent un établissement doté d’une salle. On doit identifier les concurrents différemment. Ils peuvent en effet apparaître de façon soudaine et partout ; ce sera une nouvelle forme de concurrence. »

Spécialiste en bake-off

Quel rôle la technologie joue-t-elle pour servir cette génération ?

Tom Palmaerts : « Il ne s’agit pas à proprement parler d’une génération impatiente, mais elle ne veut pas attendre inutilement si la technologie peut faire mieux et plus vite. On voit déjà beaucoup d’exemples qui illustrent bien cette tendance. Pensez p. ex. à l’appli de Starbucks : on commande son café via l’appli, laquelle cherche le Starbucks le plus proche, et lorsqu’on entre dans l’établissement, la commande est prête. La technologie permet d’éliminer l’attente. Dans la Silicon Valley, une startup se déplace en camionnette, à bord de laquelle un robot prépare votre pizza. Lorsqu’elle arrive chez vous, la pizza sort tout juste du four et sa qualité est donc supérieure. Le robot détermine le moment où vous arriverez et adapte parfaitement la cuisson à cette donnée. »

Cette génération continuera-t-elle de penser en termes de concepts traditionnels ?

Tom Palmaerts : « Le fait que les catégories disparaissent est en partie dû à cette génération. Ces jeunes arrivent dans un point de restauration pour une raison A – la nourriture –, mais ils y restent en fin de compte pour les raisons B ou C. La génération Z aime la déspécialisation, ce qui donne naissance à des commerces qui font par exemple office de snack, bar à café et disquaire. Les exploitants doivent toutefois être bien conscients qu’il ne suffit d’offrir un café et penser qu’on est branché ; ne n’est pas ça. Il faut chercher ce que l’on peut combiner, savoir comment on peut être original. Ne pensez plus à une boutique éphémère, mais bien à un concept où c’est par exemple le chef qui est éphémère. Ainsi, le public viendra pour vivre une expérience unique. Soit les jeunes de la génération Z viendront pour vivre une telle expérience, soit ils se rabattront sur la technologie pour passer leur temps le plus utilement possible. »

Les générations X et Y accordent d’avantage d’attention à l’alimentation saine. Qu’en pense la génération Z ?

Tom Palmaerts :« Nous remarquons que le concept du fast-casual dining gagne énormément d’importance. Le fast-casual combine la rapidité et la praticité des commerces de proximité avec un accent plus prononcé sur la santé et l’expérience client. Aux USA, le grand précurseur dans ce domaine est Chipotle, mais Vapiano joue lui aussi sur le fast-casual. L’attention que la génération Z accorde à la santé n’est pas surprenante. Une étude de PWC révèle d’ailleurs que les jeunes consommateurs accordent davantage d’attention à la nourriture saine. Parmi les baby-boomers, 23 % voudraient manger plus sain, tandis que pour la génération X, ce pourcentage grimpe à 35 % et à 47 % pour les enfants du millénaire. La génération Z mettra la barre encore plus haut. »

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JUIN 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

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generation

X Y Z

Les plus jeunes optent plus facilement pour une garniture innovante Les garnitures que l’on met sur le pain sont des produits fondamentaux pour de nombreux commerces take-away, mais surtout pour les sandwicheries. Il est donc important de régulièrement examiner et éventuellement renouveler cet assortiment. Dans ce contexte, il est crucial de savoir quel groupe cible choisit tel ou tel autre type de garniture. Tant les classiques que les nouvelles variantes méritent donc toute votre attention.

Aujourd’hui, en 2017, les nouveaux types de garnitures plaisent surtout aux jeunes. La salade de viande et le poulet curry sont p. ex. les favoris des enfants et des ados. Les salades piquantes, comme la pita piquante ou la salade kebab, ont également du succès, contrairement à tout ce qui contient du poisson, qui est moins essentiel à leurs yeux. En revanche, les personnes plus âgées semblent apprécier les garnitures au poisson. L’américain préparé traditionnel a lui aussi beaucoup de succès auprès des personnes quelque peu plus âgées.

à leurs produits auprès d’un groupe de personnes le plus vaste possible. Si le consommateur trouve de surcroît que le prix est acceptable, la mission est accomplie. Cette visibilité est d’une importance capitale, surtout lorsqu’il s’agit de nouveaux produits.

Dans ce cas, il est conseillé de mettre le produit suffisamment en évidence, avec un placement spécial dans le comptoir réfrigéré. « Lors de l’organisation des salades, l’exploitant a tout intérêt à organiser les différentes sortes qu’il propose dans le comptoir réfrigéré selon la couleur. Une utilisation variée des couleurs stimule en effet les ventes », poursuit Luc Vanschaeybroeck.

Alors que, jusqu’à il y a peu, le poulet curry, la salade de thon et le crabe-surimi avaient beaucoup de succès en tant que complément varié de plats à base de crudités, cette tendance semble toucher à sa fin. L’arrivée de certaines salades-repas ‘on the go’, comme les power foods contenant p. ex. du quinoa, a de toute évidence contribué à ce revirement de tendance.

special Doc. Bel

Doc. Nikita

FAIRE PREUVE DE CRÉATIVITÉ

NOUVEAUTÉS Cela ne signifie pas que les générations plus âgées ne s’intéressent aucunement aux garnitures relativement nouvelles. « Si, lorsqu’elles achètent des sandwiches garnis, ces personnes tiennent compte du fait que leurs enfants (ou petits-enfants) peuvent venir en visite, elles prendront les nouveautés en compte », dit Luc Vanschaeybroeck de Nikita.

VISIBILITÉ Les fabricants jouent bien entendu eux aussi un rôle dans ce choix : en proposant leur garniture dans des emballages jeunes et modernes, ils essaient de donner un maximum de visibilité

Tant pour le fromage que pour la charcuterie et les salades à tartiner, le marché offre en tout cas suffisamment de références pour une composition correcte de l’assortiment dans le secteur du take-away. Le tout est d’être créatif lorsque l’on utilise ces produits, car le consommateur critique est en quête de variation et de produits faciles à utiliser. Ceux qui proposent de nouveaux goûts et de nouvelles méthodes de préparation tirent ainsi profit de cette tendance et peuvent se démarquer.

Le professionnel ne doit évidemment pas oublier les classiques.

Ceux qui tiennent malgré tout à ce que certains clients sortent des sentiers battus en essayant un nouveau goût ont intérêt à proposer des échantillons. Combinés à une garniture sympathique et à une offre spéciale, les chances de booster les ventes sont garanties.

Doc. Hamal Signature

Ce sont surtout les groupes cibles plus âgés qui choisissent des pâtisseries à emporter La pâtisserie est un grand ‘classique’, un produit qui plaît depuis de nombreuses années aux personnes de tous âges.

Aujourd’hui, en 2017, rien n’a changé à ce niveau, bien que nous remarquions qu’il existe certaines grandes différences entre les diverses générations.

Muffins, brownies et donuts forment le top 3 des pâtisseries les plus demandées par les jeunes. Parmi ces pâtisseries d’origine américaine, ce sont les donuts qui ont le plus de succès auprès des enfants, tandis que les muffins séduisent aussi un groupe cible qui est déjà plus âgé.

LES FAVORIS

Doc. Diversi Foods

Doc. Vandemoortele

Doc. CSM

Doc. La Lorraine Bakery Group

Un grand classique très populaire est la tartelette au riz. Les consommateurs recherchent bien de temps à autre une nouveauté, mais cela ne signifie pas pour autant qu’ils oublient leurs ‘bon vieux’ favoris, à condition qu’ils soient d’excellente qualité. Le même principe est d’ailleurs valable pour la tarte brésilienne et la frangipane, deux types de pâtisseries qui plaisent à toutes les catégories d’âge.

Ce qui est remarquable, c’est que les enfants optent assez souvent pour les classiques. On constate cela p. ex. au niveau des cakes, pour lesquels ils optent surtout pour les goûts pomme, chocolat ou naturel. On retrouve cette même tendance du côté des petits pots de desserts, où la mousse au chocolat est au sommet de la liste des favoris des plus jeunes générations.

DE NOUVEAUX GOÛTS Les adultes sortent plus facilement des sentiers battus. Dans la catégorie des cakes, ils n’ont en effet pas peur de se laisser tenter par un goût comme la rhubarbe, et ils aiment également découvrir de nouvelles variétés de petits pots. Et c’est ainsi qu’apparaissent de ‘nouveaux classiques’, dont le tiramisu au spéculoos est un parfait exemple. Il fut un temps où ce produit était une vraie nouveauté ; aujourd’hui, il a sa place dans de nombreux rayons de desserts.

ASSORTIMENT Bien entendu, ces tendances n’ont pas échappé aux fabricants, qui n’hésitent pas à en tirer profit, p. ex. en élargissant leur assortiment de desserts. Ce faisant, ils tentent d’atteindre une proportion idéale entre classiques et nouveaux goûts. Des tartelettes au crumble aux framboises ou des ‘crunchy donuts’ illustrent bien cela, tout comme le cake aux pommes. Apparemment, beaucoup de consommateurs sont séduits lorsqu’ils apprennent que les pommes sont d’origine belge.

UNE PRÉSENTATION IMPECCABLE La pâtisserie est un produit d’achat impulsif par excellence. L’importance d’une présentation attrayante et bien visible est donc encore plus grande que pour d’autres catégories de produits. Pour parvenir à convaincre encore plus facilement les consommateurs, les offres café ou goûter restent très intéressantes pour gonfler le prix du ticket moyen. Le fait de voir une telle offre les incite à vouloir en profiter. Pour une présentation attrayante, les exploitants de magasins peuvent unir leurs forces avec celles de leur fournisseur, qui stimulera entre autres les achats impulsifs de cakes, muffins et donuts avec du matériel de PLV attrayant. Ceux qui proposent des tartes dans leur assortiment les présenteront de préférence sur un plat à tarte, éventuellement sous une cloche. Une étude récente de Foodservice Alliance a démontré que ce sont les personnes plus âgées qui sont plus facilement tentées de manger des pâtisseries ou de la tarte dans le secteur du food service. Il faut donc exposer ces produits de manière séduisante, de manière à ce que tant les pâtisseries sèches (muffins, donuts, etc.) que les grands classiques (y compris les gaufres au sucre, tartelettes au riz, éclairs, gaufres aux fruits, etc.) soient bien mis en évidence et que l’on ait immédiatement l’envie de les acheter.

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generation

X Y Z special

« Mon secret ? Tout faire moi-même ! » Chaque semaine, Pastabar Della Anna surprend la clientèle de Tielt avec une nouvelle sauce

La force d’un établissement de l’horeca qui a du succès réside souvent dans la simplicité.

C’est en tout cas ce que l’on a pu constater chez Pastabar Della Anna. Avec le service de plats à emporter qu’elle a lancé à Tielt, cela fait déjà deux ans et demi qu’Ann Demeulemeester réussit à captiver l’attention d’une clientèle fidèle. Elle fait cela avec des préparations entièrement faites maison, qu’elle réalise toute seule. « Ce bar à pâtes est vraiment mon bébé, et même aux heures de forte affluence, je continue à tout faire moi-même.

Il n’est donc pas du tout prévu que j’ouvre un deuxième établissement ailleurs. » Ann Demeulemeester et l’horeca, c’est un mariage tout à fait réussi. Au cours de ce dernier quart de siècle, l’entrepreneuse originaire de la région frontalière a déjà relevé de nombreux défis dans le monde de la cuisine : restaurants (cuisine et salle), clubs sportifs, traiteurs... Mais en 2015, le destin l’a conduite à Tielt, où elle exploite encore aujourd’hui un bar à pâtes florissant.

Heures d’ouverture Tous les jours, Ann est dans son commerce dès 9 heures pour commencer les préparations. « Avant midi, j’ai besoin de chaque heure, car je prépare tout moi-même : pâtes, sauces, smoothies, etc. Vers midi, c’est le chaos : les étudiants et travailleurs du quartier débarquent et font la file pour leur commande. Et ce moment de grande agitation ne s’arrête pas avant 13 h 30, du moins les jours d’école. Le samedi, je ferme à 14 h, mais en semaine je reste ouverte jusqu’à 19 h 30, et le vendredi même jusqu’à 20 h. Le deuxième service commence en effet en fin d’après-midi. Dès 16 h, je vois donc arriver beaucoup d’étudiants qui commandent pour la plupart un format mini de pâtes. C’est idéal pour satisfaire leur première faim ou pour bien se nourrir avant un entraînement sportif, par exemple. Ce format mini (100 g) a un succès que je n’aurais jamais imaginé. »

Le bon tuyau

Assortiment de pâtes

« En fait, toute l’histoire a commencé par un ami à moi, qui avait des bars à pâtes à Roeselare et Torhout, mais qui était en fait originaire de Tielt.

Après quelque temps, cet ami en a eu assez de son commerce. Sa clientèle était principalement composée de jeunes étudiants, et de temps en temps, leur attitude lui a causé des problèmes.

Il n’a donc plus eu l’énergie d’également ouvrir un bar à pâtes dans sa propre ville, mais il m’a en quelque sorte filé le tuyau, m’incitant à le faire moi-même. » Ann a donc décidé de partir en reconnaissance à Tielt. « À l’époque, je gérais un restaurant à Menin avec mon ex-compagnon. Lui s’occupait de la cuisine, et moi de la salle. Mais le contact humain a fini par lui manquer, et il a donc voulu se charger de la salle aussi. J’ai alors décidé de lancer ma propre affaire à Tielt. Finalement, j’ai choisi ce bâtiment dans la Kortrijkstraat, qui abritait autrefois une boutique de télécom, et qui se trouve à quelque pas des hautes écoles, où l’on forme entre autres des enseignants et des infirmières. C’était une priorité pour moi de me trouver tout près de ces écoles. Cette rue est aussi la principale rue commerçante de Tielt, ce qui fait qu’il y a beaucoup de passage ici. J’ai donc vu un grand potentiel et me suis lancée dans l’aventure. Il n’y avait en effet encore aucun bar à pâtes dans cette petite ville, et j’ai donc sauté sur l’occasion de combler ce manque. »

Chaque jour, les clients peuvent choisir parmi 5 sauces : carbonara, bolognaise, piquante, 4 fromages et végétarienne (par ordre de popularité). « Cet assortiment est régulièrement agrémenté d’une sauce de la semaine. Les goûts au curry ont particulièrement du succès. Bien que divers clients aient déjà demandé d’ajouter cette variante au menu fixe, je ne le fais expressément pas. Premièrement pour des raisons pratiques, car je n’ai que 6 bacs à sauce, et je trouve que cette variation hebdomadaire est importante. Et deuxièmement, parce que je pense qu’il est bon que les gens aient vraiment envie de quelque chose. Les amateurs de curry ont ainsi toujours une raison d’attendre avec impatience le retour de la sauce curry. » Ann offre aussi à ses clients la possibilité de combiner des sauces. « C’est par exemple intéressant pour les personnes qui craignent que le goût piquant soit trop épicé. Elles demandent alors de mélanger cette sauce avec de la 4 fromages ou de la bolognaise. Le mélange carbonara et bolognaise a lui aussi un certain succès, parce que son goût ressemble très fort à celui de la lasagne. »

À emporter La gérante, qui a entre-temps déménagé de Menin vers Moorsele, a toutefois voulu tout faire elle-même. « C’est aussi faisable dans un bar à pâtes. De plus, les investissements n’étaient pas énormes. Du fait que l’accent est clairement mis sur le take-away, je n’ai pas besoin de vrais couverts, ni de lave-vaisselle. Une douzaine de personnes peuvent manger leurs pâtes dans l’établissement, mais la majorité mangent leurs pâtes dans les environs, surtout quand il fait beau. Le but n’est d’ailleurs pas d’augmenter le nombre de places assises, parce que j’en arriverais alors à devoir appliquer un autre taux de TVA, ce que je préfère éviter. » Ann a réussi à promouvoir l’ouverture de Pastabar Della Anna avec un minimum d’investissements. « J’ai laissé des flyers dans diverses écoles, et un article est également paru dans un magazine commercial de la ville. En fin de compte, tout cela n’était pas vraiment nécessaire, car les groupes cibles m’ont trouvée par eux-mêmes, surtout les jeunes. C’était clairement le cas quand j’ai lancé une page Facebook fin février 2015, environ trois semaines après l’inauguration. J’y poste la ‘sauce de la semaine’

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et fournis aussi toutes sortes d’infos utiles, comme p. ex. les jours et les heures de fermeture. »

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Boissons L’entrepreneuse propose aussi des cafés à emporter. En été, ce sont surtout les smoothies, qui sont proposés en trois goûts différents (green, tropical et fit), qui semblent avoir du succès. « Ce n’est que récemment que j’ai commencé à proposer ces smoothies », explique-t-elle. « Il n’y a pas si longtemps d’ici, un glacier a ouvert ses portes dans la rue. Du fait que les smoothies sont plus proches de leur cœur de métier, j’ai d’abord attendu pour voir s’ils comptaient effectivement en proposer. Lorsque j’ai constaté que ce n’était pas le cas, je me suis empressée d’ajouter des smoothies frais à mon menu. Ces boissons se vendent fort bien, surtout lorsqu’il fait chaud. » Ann ne demande pas mieux que de pouvoir continuer pendant encore de nombreuses années à exploiter le bar à pâtes qui porte son prénom. « C’est un dur labeur que je fais toute seule, mais j’adore le faire et je reçois beaucoup de réactions positives de clients, qui reviennent donc souvent me voir. Pour les remercier de leur fidélité, ils reçoivent leur 16ème portion de pâtes gratuite grâce à une carte de fidélité traditionnelle. C’est un énorme cliché, mais le bouche-àoreille est la meilleure publicité que l’on puisse imaginer pour un commerce. Dans les années à venir, je continuerai à tout faire moi-même. Je dirais même plus : si j’avais su, j’aurais commencé bien plut tôt ! »

Ann Demeulemeester: « Si j’avais su, j’aurais commencé beaucoup plus tôt » ADRESSE : Kortrijkstraat 43 à Tielt.

GÉRANTE : Ann Demeulemeester.

ASSORTIMENT : Pâtes spirelli avec un assortiment de 6 sauces au choix.

PRINCIPAUX FOURNISSEURS: Spuntini (Waregem) Freez Center (Diksmuide) Esca Food-Service (Heule).

PLACES ASSISES : Douze PARKING : Il y a suffisamment de places dans la rue, mais elles sont payantes.

IN2COFFEE

« UN VRAI BUVEUR DE THÉ A DE LA PATIENCE » La sommelière de thé Ann Vansteenkiste prône le thé pur, durable et biologique

Il est préférable d’utiliser du thé durable et biologique. (Photo Stefaan Beel ©) Lorsque vous préparez du thé, mieux vaut utiliser peu de thé, qui peut infuser pendant plus longtemps.

Le thé authentique n’a besoin d’aucun produit supplémentaire pour garantir une véritable sensation gustative. (Photo Stefaan Beel ©)

Dans la plupart des bars à café, ainsi que dans de nombreux autres commerces de nourriture ‘on the go’, le consommateur peut également obtenir du thé en plus d’un vaste assortiment d’eaux, de sodas, de smoothies et de cafés. Cela étant, le thé est un concept assez vaste, qui peut parfois même prêter à confusion. La sommelière de thé Ann Vansteenkiste va donc nous guider au travers d’un monde plein d’arômes, principalement orientaux, et nous fournira au passage toutes sortes d’astuces utiles qui vous permettront de réellement faire la différence avec votre assortiment de thé.

Ann Vansteenkiste a commencé à nourrir une véritable passion pour le thé il y a environ quatorze ans, alors qu’elle suivait une formation d’herboriste. Ce sympathique petit bout de femme originaire de Roeselare a toujours eu un faible pour les herbes et la nature, et a de ce fait décidé de consacrer son travail de fin d’année à l’arbre à thé chinois, dont l’histoire remonte à il y a plus de 5.000 ans. « Au cours de mes recherches, j’ai trouvé des tonnes d’informations, mais celles-ci n’étaient pas toujours correctes. Via mon ex-mari, j’ai eu accès à toutes sortes d’études scientifiques sur le thé. Après avoir consacré plusieurs années à soigneusement faire l’inventaire de tous les documents dont je disposais, ma thèse a rencontré un succès considérable, et il y a même une maison d’édition qui s’est intéressée à mon sujet. « De stille kracht van thee » (La force silencieuse du thé, ndlr) est un ouvrage qui a entre-temps été vendu à plus de 10.000 exemplaires et qui en est aujourd’hui à sa quatrième réédition. » Via son entreprise Curiosithee, Ann participe à de nombreuses conférences – jusqu’en Chine – et organise régulièrement des formations dans notre pays, ce qui fait d’elle l’interlocutrice idéale pour donner des astuces utiles et lever certains tabous.

Photo Stefaan Beel ©

prépariez d’abord le thé et ensuite le café. Le thé a en effet besoin de plus de temps pour infuser. Et lors du service, servez d’abord le café et puis le thé. Un vrai amateur de thé saura faire preuve de patience. Si vous craignez que vos clients n’aient pas cette patience, vous pouvez préparer plusieurs grandes théières avec du thé déjà infusé. »

3. Limitez votre assortiment « En fait, dans votre assortiment, vous n’avez besoin que de quelques véritables thés, comme du thé vert et du thé noir, qui vous permettront de créer d’innombrables variations. Si, par exemple, quelqu’un vous demande un thé au citron, ne choisissez pas un sachet de thé au goût citron, car ces produits sont simplement parfumés chimiquement, ce qui fait que vous buvez en réalité de l’eau chaude aromatisée. La bonne méthode consiste à faire infuser du thé vert ou noir et à y ajouter quelques gouttes de vrai citron. »

4. Optez pour un fournisseur qui est convaincu par la qualité des produits durables « Veillez à collaborer avec un importateur ou un fournisseur qui propose du thé durable, de préférence biologique. Il n’est pas évident d’opérer une telle sélection, mais les exploitants qui choisissent eux-mêmes consciemment du véritable thé filtreront ainsi les partenaires adéquats. Dans une étude, Greenpeace est arrivée à la conclusion stupéfiante que 96 pour cent du thé est aspergé par un cocktail de 33 pesticides différents, dont 68 pour cent ne sont pas autorisés sur la nourriture. Ceux qui veulent le bien de leur clientèle ont donc intérêt à s’éloigner des sentiers battus et à choisir des cultivateurs de thé biologique. »

1. Transparence

5. Utilisez la bonne eau

« La plupart des gens ne connaissent que les sachets de thé, alors qu’il ne s’agit en réalité justement pas de thé. Le thé ne tolère aucune ‘contrainte’ ; il doit pouvoir infuser librement dans une théière. Cette théière sera de préférence transparente, de façon à ce que tout soit bien visible. Dès que toutes les feuilles de thé ont sombré au fond de la théière, le thé est prêt à être consommé. Ne laissez pas infuser le thé dans une théière en fer ou en fonte, car cela altèrerait son goût authentique. Le fer (ou les variantes telles que l’inox) réagit en effet avec les substances qui sont libérées et influence non seulement la saveur, mais aussi la couleur. En mettant son nez au-dessus de la préparation, on sentira davantage le fer que le thé. »

« Pour obtenir un goût authentique, vous devez préparer le thé avec de l’eau à faible teneur en minéraux. L’eau du robinet est proscrite. Ceux qui optent pour de l’eau en bouteille doivent veiller à utiliser de l’eau dont la proportion de résidus secs est inférieure à 50 mg/l. Une solution encore plus efficace consiste à demander au fournisseur du lave-vaisselle (qui fonctionne selon le principe de l’osmose inverse) d’installer un petit robinet supplémentaire. Cette eau déminéralisée permet d’apprécier le goût du thé à sa juste valeur. Avec une eau riche en minéraux, les substances qui sont libérées lors de l’infusion du thé peuvent se lier aux minéraux, ce qui influence inévitablement le goût de façon négative. »

2. Apprenez au client à être patient

6. Veillez à ce que la température soit la bonne

« Dans un bar à café, lorsque vous prenez une commande qui comprend tant des cafés que des thés, mieux vaut que vous

« L’eau pour le thé ne peut pas bouillir, sans quoi elle deviendra alcaline, et le goût du thé sera fade. Pour éviter cela, vous

pouvez faire chauffer l’eau dans une bouilloire qui permet de régler la température. Une température de 90 °C est idéale. »

7. Less is more « La plupart des établissements horeca préparent une tasse de thé en laissant infuser 12 grammes de thé durant 2 minutes.

Mais il faut en fait procéder autrement : avec du vrai thé, il suffit d’utiliser 1 gramme par 350 ml d’eau. En d’autres termes, utilisez moins de thé, mais laissez-le infuser pendant plus longtemps. Plusieurs bars à café préparent déjà le thé comme il se doit, mais du fait que cela se fait encore souvent de façon erronée, vous ne trouverez généralement pas d’amateurs de thé soucieux de la durabilité dans les maisons de café. Ceux-ci préfèrent en effet préparer leur thé eux-mêmes, de la façon adéquate. »

8. Prenez la commande de thé plus rapidement « Dans des établissements où le client choisit plusieurs plats, mieux vaut prendre la commande de thé avant le dessert. Ainsi, vous aurez plus de temps pour laisser le thé infuser pendant suffisamment longtemps, pendant que le client savoure son dessert. Pour finir son repas en beauté, il pourra ainsi déguster un thé qui a été préparé dans les règles de l’art. »

9. Optez pour la sobriété « Le thé authentique n’a besoin d’aucun produit supplémentaire pour garantir une véritable sensation gustative. Avec du thé vert, noir ou blanc qui a été préparé de la bonne manière (avec de l’eau à la bonne température et le bon dosage de thé), vous n’avez absolument pas besoin de lait, de sucre ou de miel. »

10. Élargissez vos horizons avec le food pairing « Dans la plupart des cas, le thé est bu en tant qu’alternative au café, mais il a bien plus de potentiel encore. De nos jours, on applique par exemple souvent le principe du food pairing avec le thé. Cela permet de proposer un thé adapté avec chaque plat.

Bien que cette tendance ne soit pas encore très répandue, on constate qu’un nombre croissant d’établissements horeca sont ouverts à cette mode. Il y a, en outre, un avantage supplémentaire à boire du thé : on peut en boire autant qu’on le désire, sans avoir à craindre les contrôles d’alcoolémie lorsque l’on doit reprendre le volant après avoir pris son repas. »

Via Horecavorming Vlaanderen, les personnes intéressées qui travaillent dans l’horeca peuvent suivre une formation gratuite sur le thé animée par Ann Vansteenkiste. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.curiosithee.be.

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ON THE ROAD

FRAIS, FLAMAND ET… GÉNÉREUX Avec ‘Zet Ou’, Zottegem compte un nouvel établissement très tendance Fin octobre 2016, Sofie Van Den Berge a ouvert son propre bar à soupe à Zottegem, en Flandre-Orientale. Dans l’établissement, qui a été baptisé ‘Zet Ou’, les clients peuvent ‘savourer une délicieuse assiette de soupe, éventuellement accompagnée d’une tartine, mais aussi une bonne tasse de café, une bière ou un soda. Nous nous sommes rendus dans l’établissement et y avons découvert un concept à l’aspect moderne, qui repose sur la fraîcheur et les plats classiques, avec toutefois une touche contemporaine.

UNE LONGUE EXPÉRIENCE Bien que Zet Ou (qui signifie ‘asseyez-vous’ en dialecte de Zottegem) soit un tout nouveau bar à soupe, sa gérante, Sofie Van Den Berge, possède une longue expérience dans le secteur de l’horeca. « À mes 16 ans, j’ai commencé à travailler dans une brasserie en tant qu’étudiante, et c’est ainsi que je suis progressivement entrée dans le monde de l’horeca. Pendant six ans, j’ai aussi exploité un café ici à Zottegem, mais honnêtement, après plus de 15 ans, j’en ai eu assez de la vie nocturne. Du fait que j’ai toujours nourri un grand intérêt pour tout ce qui a trait au café et au thé, cela faisait déjà un certain temps que l’idée d’ouvrir mon propre bar à café trottait dans ma tête. La réalité m’a toutefois appris qu’il y avait une forte chance que les revenus d’un tel établissement soient insuffisants ici dans la ville pour justifier des investissements non négligeables. En plus du café, je raffole aussi de la soupe fraîche, d’où mon idée de combiner mes deux passions au sein d’un seul concept. Lorsque l’opportunité s’est présentée d’emménager dans un bâtiment dans la Kazernestraat, tout près du centre, j’ai franchi le pas, donnant ainsi naissance à ‘Zet Ou’ ».

DES (VÉRITABLES) TARTINES GARNIES

AUSSI À EMPORTER Tous les produits peuvent aussi être emportés. « En réalité, le but initial était de travailler presque exclusivement selon une formule ‘take-away’, mais nous avons ici la possibilité d’également permettre aux clients de consommer sur place. Les gens aiment toujours se faire servir, et comme c’est justement ce que j’aime faire, cela tombe plutôt bien ! Au total, il y a 50 places assises – une quinzaine à l’avant et le reste à l’arrière, dans une jolie petite salle qui servait autrefois d’atelier de boulangerie. Cela permet aussi de pouvoir accueillir des groupes. Pour eux, nous développons aussi avec plaisir des produits spéciaux, comme un pain surprise avec des mini-tartines, des wraps faits maison, etc. Toutes ces choses peuvent naturellement aussi être emportées. » Bien que Sofie se trouve à deux pas de la gare, les navetteurs qui achètent vite un plat à emporter au matin ne sont pas son public cible. « Nous n’ouvrons qu’à 10 heures, entre autres parce que, durant les heures précédentes, nous sommes fort occupées avec la préparation en cuisine de tous les plats frais, mais aussi parce qu’il y a déjà beaucoup d’autres commerces qui se concentrent sur ce marché.

En revanche, nous restons ouverts bien plus tard le soir, puisque nous ne fermons nos portes qu’à 19 heures. » Le fait de devoir se lever tôt et de travailler de longues journées ne dérange pas Sofie. « J’ai toujours été habituée à faire de longues journées ; cela ne me pose donc aucun problème. En revanche, j’ai maintenant une personne indépendante qui vient m’aider avant midi. Mes parents m’aident eux aussi un peu, mais pour le reste je fais tout moi-même. »

PRODUITS LOCAUX

Dire que ‘Zet Ou’ est un simple ‘bar à soupe’ n’est en fait pas tout à fait exact. L’établissement est en effet bien plus que cela. « Outre le café, le thé et la soupe, nous avons aussi des tartines garnies à la carte. Et je tiens ici à mettre l’accent sur ‘tartine’, car nous ne vendons délibérément pas de sandwiches. Il y a aujourd’hui déjà bien assez de commerces dans le quartier qui vendent des sandwiches garnis ; il n’y a donc aucun intérêt à leur faire de la concurrence. Au niveau de nos produits, nous restons dans le ‘basique’ et revenons aux classiques d’antan, avec une épaisse tranche de pain brun ultrafrais richement garnie.

Notre devise est : délicieux, super frais et flamand, ce qui explique pourquoi notre garniture est composée de produits typiquement flamands, comme le ‘gekapt’ (viande hachée) et le ‘uufflakke’ (tête pressée), qui sont toutefois complétés par un assortiment contemporain variable. Nos soupes sont elles aussi toujours des valeurs sûres et sont fraîchement préparées tous les jours dans notre propre cuisine. À la carte, nous proposons généralement une bonne soupe aux tomates, et y ajoutons chaque jour une ou deux autres soupes fraîches. Bien que la variation soit importante, nous limitons notre carte, justement parce que nous tenons à travailler des produits super frais et à préparer un maximum de choses nous-mêmes, comme par exemple les boulettes que nous mettons dans notre soupe, que nous réalisons chaque jour nous-mêmes. »

DES PORTIONS GÉNÉREUSES Sofie reste également ‘basique’ au niveau des prix… « De la bonne nourriture à un prix correct, voilà le principe que nous défendons. Ici, les clients peuvent par exemple déjà commander un menu à 10 euros, qui comprend un grand bol de soupe fraîche avec une garniture au choix (boulettes, lardons, crème ou fromage), une tartine garnie au choix, une boisson, ainsi qu’un fruit comme dessert. Flamand ne signifie pas seulement des produits régionaux et des classiques, mais aussi des portions généreuses. Notre objectif est simple : lorsque les clients quittent l’établissement, ils doivent être rassasiés. Notre menu inclut plusieurs produits fixes, mais il varie constamment. Nous proposons actuellement 4 ou 5 salades estivales, tandis qu’en automne et en hiver, nous servons plutôt d’autres plats adaptés à la saison. »

Sofie a non seulement imaginé le concept food, qui a entre-temps été élargi avec des tartes fraîches du jour (dont entre autres les créations sans sucre de Madam Bakster), mais c’est aussi elle qui a créé le magnifique aménagement. « Les couleurs fraîches et claires des murs et du plafond créent un contraste idéal avec les tables et chaises en bois foncé et le comptoir carrelé noir. Les plantes et les accessoires colorés apportent une touche particulière à l’atmosphère. » Six mois après l’ouverture, Sofie se souvient avec satisfaction du lancement très prometteur de son établissement. « Honnêtement, je n’aurais jamais pensé rencontrer un tel succès d’emblée. Voilà pourquoi nous tenons à continuer à proposer un assortiment frais du jour. Et pour garantir cette fraîcheur, nous achetons principalement nos produits chez des commerçants locaux. Nous allons chercher notre viande fraîche chez le boucher du coin, le pain chez le boulanger local et les fruits et légumes frais au marché ou chez le maraîcher ambulant. Les tartes arrivent tous les jours de chez Madam Bakster, mais aussi de chez le pâtissier artisanal de la région. »

ÉVITER LE JETABLE La renommée de l’établissement est principalement due au bouche-à-oreille et aux médias sociaux. « Nous sommes très actifs sur Facebook et Instagram, mais faisons peu de publicité, voire aucune.

Nous voulons naturellement poursuivre notre croissance, mais tout doit rester faisable. Maintenant, notre but consiste d’abord à davantage développer la partie take-away avec, en plus de nos clients particuliers, des associations et des entreprises. Nous n’avons pas encore déployé des actions promotionnelles spéciales, mais nous sommes actuellement en train d’élaborer une action-épargne qui permettrait de stimuler la partie take-away. Notre objectif dans ce cadre est d’‘éviter le jetable’.

Nous voulons en effet travailler de la manière la plus écologique possible, et récompenser – via une action-épargne – les personnes qui viennent p. ex. chercher leur soupe dans leur propre pot ou qui apportent leur propre boîte à tartines pour y mettre leur tartine garnie. Dès que la carte-épargne est pleine, les clients ont par exemple droit à un menu à emporter gratuit ou un petit cadeau réutilisable portant notre logo. Mais rien de tout cela n’est encore concret ; nous devons encore y réfléchir. »

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Foto Zet Ou ©

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Foto Zet Ou ©

ADRESSE : Kazernestraat 26, 9620 Zottegem.

FONDATION : Octobre 2016.

GÉRANTE : Sofie Van Den Berge.

PERSONNEL : Aucun.

PRINCIPAUX PRODUITS : Soupes fraîches du jour Tartines garnies Café/thé Bières/sodas/vins Tartes fraîches du jour PRINCIPAUX FOURNISSEURS : Slagerij Chris - Zottegem (viande fraîche) Maraîchers - Zottegem / Oudenhove (fruits/légumes) Madam Bakster / Loretta / boulanger/ pâtissier local (pain/tartes) Dessomville - Alost (charcuterie, produits connexes) PARKING : Le long de la rue.

FOCUS

LES EAUX AROMATISÉES FONT SENSIBLEMENT GRIMPER LE CHIFFRE D’AFFAIRES

Une excellente alternative aux boissons sucrées

Doc. Coca-Cola

Doc. D-drinks

Doc. Spadel

Un goût délicieux pour une quantité minimale de calories : ce n’est qu’un seul des atouts qui font que les eaux aromatisées connaissent un véritable essor de nos jours. De nombreux consommateurs ont découvert cette catégorie de produits au cours de ces dernières années et ne comptent pas en rester à un simple essai ; bien au contraire. Les chiffres prouvent en effet que ce segment connaît une énorme croissance et rencontre un franc succès, surtout durant les mois d’été.

Ventes

Tendances

Les statistiques concernant les eaux aromatisées méritent la mention ‘réussite avec la plus grande distinction’. Entre 2015 et 2016, on a en effet noté une hausse du volume de pas moins de 34,7 %. Mais ce n’est pas tout, puisqu’une comparaison des chiffres ‘Year to Date’ de 2017 et 2015 indique même une croissance de 93,4 %. Des chiffres qui donnent le vertige, d’autant que l’on s’attend à ce que cette tendance se poursuive pendant encore un certain temps.

En fait, les eaux aromatisées offrent de nombreux avantages : leur goût se rapproche de celui des sodas et elles permettent de répondre au besoin salutaire de boire de l’eau. Le groupe de produits se situe entre ces deux segments et gagne de plus en plus d’importance. Il n’est donc pas surprenant qu’un nombre croissant de fournisseurs se focalisent sur ce marché et lancent régulièrement de nouveaux goûts.

Parmi ces derniers, on retrouve de nombreux goûts fruités, comme pomme, pamplemousse, cassis, pomelo, pêche, citron, mais aussi des goûts plus relevés comme la menthe.

Visibilité Le fait que le consommateur se soit intéressé à ce groupe de produits est entre autres dû à la forte visibilité dont ces eaux bénéficient. Il est important de souligner qu’il s’agit bien d’eaux et non de sodas ou de version light de ces derniers. La mention indiquant que ces produits sont exempts de calories, de sucres, d’édulcorants et d’autres additifs parvient finalement à convaincre beaucoup de personnes. Les seconds placements permettent en outre de booster de plus belle les ventes. Il peut également être intéressant d’organiser des actions promotionnelles permettant de familiariser les consommateurs avec les produits. Le commerçant peut p. ex. proposer à ses clients un pack comprenant un sandwich et une eau aromatisée pour le prix rond de 5 euros.

Groupe cible Il n’est pas évident d’établir des profils précis lorsqu’il est question d’acheteurs d’eaux aromatisées. Les produits ont du succès tant chez les hommes que chez les femmes.

Bien que même l’âge ne joue pas un rôle déterminant, on constate toutefois que ce sont surtout les jeunes consommateurs qui achètent ces eaux. On note aussi que les enfants et les ados de 7 à 18 ans consomment bien plus d’eaux aromatisées qu’ordinaires. Ils ont donc un comportement opposé à celui des plus âgés, qui sont légèrement sous-représentés dans cette catégorie de produits, qui est relativement récente.

Souvent, les gens boivent ces eaux pour deux raisons : ils veulent une alternative valable aux boissons sucrées et sont en outre en quête de davantage de variation dans leur consommation d’eau, afin que le fait de boire de l’eau devienne plus agréable et procure de temps en temps une nouvelle expérience.

Formats Ces produits peuvent rester disponibles sans problèmes dans les frigos tout au long de l’année. Cela étant, c’est lors des mois estivaux de juin à août que l’on observe un pic au niveau des ventes. Le consommateur optera alors surtout pour des petites bouteilles PET de 50 cl. Ce format pratique est en outre disponible partout.

Assortiment Il est tout d’abord primordial de disposer d’un assortiment sain et bien équilibré dans les frigos. Ce dernier inclura, outre les eaux plates, des eaux pétillantes et aromatisées. Ensuite, on peut opérer une transition graduelle, via les limonades naturelles (segment entre les eaux et les sodas classiques) vers les sodas non naturels, les produits light et les boissons énergisantes. En tant qu’exploitant, vous avez intérêt à disposer, en blocs séparés, les eaux, les eaux aromatisées et les limonades naturelles. Ainsi, vous permettrez au consommateur de clairement voir qu’il s’agit d’un autre groupe de produits.

En fonction de l’espace disponible par point de vente, on peut alors déterminer le nombre de goûts d’eaux aromatisées que l’on peut proposer. Les goûts populaires comme le citron et le pamplemousse doivent d’office être disponibles.

Stimuler les ventes Si l’on observe les raisons indiquées ci-dessus, on peut facilement en conclure que ce groupe de produits mérite une place importante dans les réfrigérateurs des sandwicheries, bars à pâtes et autres points de vente de nourriture nomade. Après le café, l’eau est d’office la boisson la plus fréquemment bue dans le canal des commerces de proximité. De plus, les chiffres nous apprennent que 44 % des consommateurs n’achètent des boissons que dans les points de vente ‘on the go’. Et ce n’est pas tout : 9 visiteurs de fast-foods sur 10 entendent consommer davantage de produits sains à l’avenir. Les entrepreneurs du secteur alimentaire qui veulent tirer profit de cette tendance ont donc intérêt à proposer un assortiment suffisamment vaste, au sein duquel les eaux aromatisées ont une place de choix.

Contre la faim Un estomac qui gargouille et une sensation de soif : ce sont des signaux que les gens confondent parfois, ce qui les pousse souvent à choisir un snack alors que leur corps réclame en fait autre chose. La consommation d’eau (aromatisée) permet de considérablement réduire l’ingestion de calories. Ceux qui consomment des produits à forte teneur en eau ont une plus grande chance de garder leur taille (fine).

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ON THE ROAD

« DES PRODUITS FRAIS, LOCAUX ET DIVERSIFIÉS – POUR QUE CHACUN PUISSE TROUVER SON BONHEUR » Chez La Fringale, à Soignies, les étudiants se sentent comme à la maison En octobre 2017, cela fera 4 ans que Jonathan Ruth a ouvert les portes de la sandwicherie La Fringale dans la Rue du Chanoine Scarmure, à Soignies. L’établissement est très fréquenté par les étudiants et professeurs du Collège Saint-Vincent, mais il accueille aujourd’hui aussi de nombreux autres clients qui n’ont rien à voir avec le milieu scolaire. Les atouts de La Fringale ? Un assortiment varié, un service rapide et flexible, des produits frais du jour et un intéressant système d’épargne.

Un vaste assortiment

Pogioclub

Les appellations ‘sandwicherie’ et ‘bar à soupe’ sont souvent associées à un commerce qui ne vend que des petits pains garnis et un simple bol de soupe. La Fringale a cependant bien plus à offrir et vise tant le marché du take-away que celui de la consommation sur place d’entre autres des sandwiches fraîchement préparés, des salades estivales, deux soupes du jour (qui varient régulièrement), mais aussi tout ce qui tombe sous l’étiquette de ‘petite restauration’. « Notre assortiment comprend en effet aussi des plats chauds tels que des omelettes, des burgers, des paninis, des croque-monsieur et une sélection de pâtes », explique Jonathan, pendant que son frère Anthony – qui travaille lui aussi dans le commerce à temps plein – est en train de tout disposer dans le comptoir réfrigéré. Nous sommes un mercredi après-midi et le commerce est fermé, ce qui ne signifie cependant pas que les frères se reposent. « Du fait que nous préparons de nombreux produits de base nous-mêmes dans notre propre cuisine, la journée commence dès 6 heures du matin. Tous les légumes doivent eux aussi être fraîchement coupés chaque jour ; nous voulons en effet travailler le plus possible avec des produits frais. La fraîcheur fait partie intégrante de notre concept, qui se focalise en outre sur un maximum de fournisseurs locaux. Les viandes viennent par exemple du boucher local avant d’être préparées chez nous. Nous avons une clientèle très diversifiée, ce qui explique notre vaste assortiment. Nous voulons satisfaire tout le monde et veiller à ce que chacun puisse trouver son bonheur. »

Outre les formules spéciales, dont trois offres exclusivement réservées aux étudiants, les frères proposent aussi un système de cartes d’épargne. « Dans notre cas, il s’agit de la carte de fidélité électronique Pogioclub. À chaque achat enregistré sur la carte, le client épargne 5 %.

Ce montant est crédité sur une sorte de compte associé à la carte et peut ensuite être déduit du montant d’un prochain achat. Le Pogioclub fait donc non seulement office de carte d’épargne, mais également de carte de paiement. Sur le site web, les clients peuvent à tout moment consulter leur solde. Naturellement, ils ne peuvent dépenser le montant qu’ils ont épargné chez La Fringale que chez nous. Via la carte, nous pouvons aussi lancer d’autres actions. En juillet, nous organisons par exemple une tombola qui permet aux participants de gagner 5 euros de crédit supplémentaire. »

Écoles, entreprises et particuliers ‘Chacun’, c’est en premier lieu les 2.800 élèves du collège situé à proximité, ainsi que leur corps enseignant. « Ensemble, ils constituent en effet une importante partie des clients que nous accueillons au quotidien, mais nous avons d’emblée visé un public cible bien plus large, de manière à ce que l’établissement puisse continuer à tourner pendant les vacances. Beaucoup d’entreprises se trouvent dans et autour de Soignies, et parmi elles aussi nous avons plusieurs clients, entre autres parce que nous offrons aussi la possibilité de livrer à domicile. Tout ce qui est commandé – par téléphone ou via notre site web – avant 10 h 30 est livré avant midi. Il peut s’agir de sandwiches pour le personnel, mais aussi d’un ‘plateau réunion’ pour les meetings avec des clients. Nous proposons également diverses solutions pour la restauration lors de fêtes de famille, anniversaires, baptêmes et autres événements. Et à côté de cela, nous accueillons aussi des habitants du quartier et d’autres passants. »

Formules spéciales En jetant un coup d’œil au menu très élaboré, on peut aussi voir que La Fringale offre aussi des plats chauds, ainsi que plusieurs formules spéciales, dont entre autres le pain de viande maison, divers hamburgers et des boulettes. « Outre le take-away et les livraisons ‘à domicile’, les gens peuvent aussi consommer leur commande sur place. Derrière l’espace où se trouve le comptoir, nous avons aménagé une petite salle qui compte 22 places assises, qui est également idéale pour les groupes. Et en été, une vingtaine de personnes peuvent aussi s’asseoir sur notre terrasse, à l’arrière. Nous réfléchissons aussi à l’ouverture d’une deuxième terrasse, à l’avant, le long de la chaussée, mais ce n’est pas encore sûr. Actuellement, nous sommes parfaitement capables de faire tout le travail à nous deux, mais si nous ajoutons davantage de places, il faudra tout doucement penser à embaucher davantage de personnel. Et comme tout le monde le sait bien dans le secteur, cela coûte beaucoup d’argent… »

Heures d’ouverture Avec La Fringale, Jonathan n’en est pas à son coup d’essai dans le secteur de l’horeca. « Il y a douze ans – j’avais 15 ans à l’époque –, j’ai fait mes premiers pas en tant qu’étudiant jobiste, et au fil des années, j’ai travaillé dans plusieurs restaurants. J’ai ensuite utilisé cette expérience pour lancer mon propre commerce. Les journées sont parfois très longues, car nous ouvrons nos portes à 7 h. Et après la fermeture de 16 h 30 (ou 14 h pendant les vacances), nous continuons encore un peu à tout ranger et préparer pour le lendemain. L’avantage de notre sandwicherie est toutefois que nous avons nos soirées et nos weekends pour nous. L’établissement est ouvert du lundi au vendredi ; le samedi et dimanche, nous sommes fermés. Au début, nous travaillions aussi le samedi, mais en fin de compte cela ne valait pas vraiment la peine. »

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JUIN 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

Marketing Au niveau du marketing, La Fringale aime utiliser les médias sociaux pour faire de la publicité. L’établissement a aussi un site web clair et bien structuré. « Les clients peuvent y consulter ou télécharger la carte, éventuellement via notre code QR, réserver une table ou passer des commandes. Ils peuvent aussi s’abonner à notre lettre d’information, de façon à pouvoir toujours rester au courant de nos actions promotionnelles et offres spéciales. Nous plaçons aussi régulièrement une pub dans les médias locaux, mais tout comme c’est le cas pour de nombreux autres établissements de l’horeca, le bouche-à-oreille est devenu une des principales formes de promotion. Lorsque les gens sont contents, ils le font souvent savoir autour d’eux, et nous sommes ravis de nous investir pour que nos clients restent satisfaits, jour après jour, de nos délicieux produits super frais. »

L a F r i n g al e ADRESSE : Rue du Chanoine Scarmure 74, 7060 Soignies.

FONDATION : 2013.

GÉRANT : Jonathan Ruth.

MEMBRES DU PERSONNEL : 1.

PLACES ASSISES : 42 (22 à l’intérieur, 20 en terrasse).

ASSORTIMENT : Sandwiches garnis Soupes Omelettes Paninis Croque-monsieur Salades (en saison) Pâtes Formules spéciales/menus spéciaux Boissons PRINCIPAUX FOURNISSEURS : Maison Ramaut – Quaregnon (grossiste en produits alimentaires (frais)) Bertaux Frères – Braine-le-Comte (boissons) Boucherie Alain – Soignies (viande fraîche) SITE WEB : www.lafringale.be

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FOOD FAR AWAY

Baker’s Dough Quoi : Le 23 mai 2017, Paul Bakker a ouvert les portes de Baker’s Dough dans la Pannekoekenstraat à Rotterdam.

Dans ce concept, l’élément central est la ‘cookie dough’ : de la pâte à biscuits crue, à laquelle on ajoute des ingrédients spéciaux qui permettent de la consommer sans risques. La ‘cookie dough’ est présentée dans des coupelles, accompagnée de délicieuses garnitures. Le concept renvoie immédiatement les clients à leurs souvenirs d’enfance. Qui n’a en effet jamais plongé son doigt dans le bol de pâte lorsque maman ou grand-mère préparait du cake ou de la tarte ?

Où : Rotterdam | Pays-Bas. Nombres d’établissements : 1.

Assortiment : Le consommateur a le choix entre plusieurs références fixes aux noms évocateurs tel que ‘Sticky fingers’, ‘Pop ya color’ ou ‘Loko for the choco’. Le client peut toutefois aussi composer ses propres créations. Cela se fait en trois étapes. Premièrement, on choisit la pâte : beurre de cacahuète et chocolat blanc, caramel salé et brownie ou vegan et pâte sans gluten. On choisit ensuite le(s) garniture(s). Ici, on a le choix entre guilty pleasures (gaufre fourrée au caramel, M&M crunchy, Oreo, vanilla fudge…), sauce (Nutella, caramel salé, confiture, sirop d’érable…) et healthy (graines de cacao crues, baies de goji, myrtilles fraîches…). Enfin, le client peut opter pour une expérience super sucrée et ajouter des boules de glace. Chez Baker’s Dough, on propose d’ailleurs 3 formats de coupelles : small, medium ou large.

ACV : Baker’s Dough se distingue premièrement par son concept unique. Il s’agit en effet du premier cookie dough bar des Pays-Bas. De plus, on y mise sur la fraîcheur et la qualité.

Clientèle : Le commerce a rencontré du succès dès son lancement. Ce sont surtout les jeunes qui sont friands de ce nouveau concept.

Photos : Doc.

Baker’s Dough

Green & Berry Quoi : Depuis fin 2015, les consommateurs en quête de nourriture et de boissons saines et de qualité à Barcelone peuvent se rendre dans ce commerce. Le client peut y prendre tant un petit déjeuner qu’un lunch. La plupart des références peuvent aussi être achetées pour une consommation nomade.

Où : Barcelone | Espagne.

Nombres d’établissements : 1.

Assortiment : Premièrement, Green & Berry présente un vaste assortiment de jus de fruits et de

légumes pressés à froid. Ceux-ci sont entre autres préparés avec des ingrédients inhabituels tels que l’agave et le baobab. En outre, la carte propose aussi une douzaine de smoothies et trois préparations lactées avec entre autres du lait d’amande et de noix de cajou. Le client peut aussi faire son choix parmi un vaste assortiment de bols de petit déjeuner, contenant p. ex. de l’açaï, des flocons d’avoine, du granol etc. On notera également les surprenants ‘longevity bowls’, qui sont disponibles en versions italienne, japonaise, californienne ou costaricaine. De plus, on peut aussi se rendre dans cet établissement pour diverses petites salades, sandwiches et toasts. Enfin, le consommateur peut aussi y acheter des sucrerie dont nombreuses références véganes.

ACV : Green & Berry essaie de se démarquer en misant sur la santé. Le commerce tente en outre de

proposer un maximum de références véganes au menu. Enfin, l’utilisation d’ingrédients inhabituels es aussi très particulière.

Clientèle : Ici, on retrouve bien sûr principalement des adeptes de l’alimentation saine.

Photos : Doc.

Green & Berry

SPOK Quoi : Spok se veut une cantine créative. Le commerce propose de la nourriture saine et équilibrée à un prix abordable.

De plus, tout est préparé maison. Ce qui caractérise l’intérieur, c’est le look industriel, avec sa longue table en bois disposée au milieu de l’établissement. Ici, on fonctionne selon le principe du libre-service. Toutes les références peuvent être consommées sur place ou emportées.

Où : Bordeaux, La Ciotat, Lille, Marseille (7), Nantes et Toulon | France.

Nombres d’établissements : Il existe actuellement 12 filiales de Spok. Bientôt, une autre filiale ouvrira ses portes à Toulouse.

Assortiment : Au menu de SPOK, on retrouve entre autres des sandwiches, des salades, des soupes et divers desserts. Les salades et les sandwiches se distinguent particulièrement par leurs recettes inhabituelles. De plus, ils portent souvent des noms évocateurs comme Oh my God, Baroudeur, Darwin pour Spok, Protéinée, Danemark en boîte, etc. Chaque semaine, des plats du jour fixes sont également proposés, comme le bento box, le chicken burger ou le fish and chips.

ACV : SPOK met avant tout l’accent sur la qualité et la fraîcheur. Les ingrédients des diverses références sont en effet préparés maison. La présentation des produits attire également l’attention. Les sandwiches sont proposés préemballés, mais chaque référence est aussi présentée sans emballage, de manière à ce que le client puisse bien voir ce qu’il peut attendre.

Clientèle : Spok accueille surtout des clients plus jeunes, qui sont à la recherche de produits savoureux avec un bon rapport qualité-prix.

Photos : Doc. SPOK

Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2017

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