Snack, Sandwich & Take Away - NL - n° 10

10

y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw Nationaal vakblad voor verkooppunten van Snacks, Sandwiches & Take Away Food Doelgroepen: snackbars, soepbars, broodjeszaken, koffiebars, ijssalons, smoothiebars, neo fastfoodverkooppunten, pastabars, saladbars, professionele take-awayconcepten van food en drinks, uitbaters van professioneel georganiseerde streetfoodconcepten, ontbijtconcepten en dergelijke.

Verantwoordelijke uitgever: Karl D’haveloose • p/a Invent Media, Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Verschijnt 4 x per jaar • Derde jaargang • Nr. 10 - Juni 2017 • afgiftekantoor Gent X - P509184

generation

X Y Z special

Doc. Green & Berry

ANUGA 2017

p.3

SPECIAL: GENERATION XYZ

DIVERSI FOODS LANCEERT NIEUWE CORPORATE IDENTITY EN WEBSITE Diversi Foods staat voor passie, innovatie, authenticiteit en service.

Om deze boodschap kracht bij te zetten, paste de onderneming zijn look&feel aan zodat deze beter de bovengenoemde waarden uitstraalt. Daarnaast moet de nieuwe corporate identity Diversi Foods ook toelaten om crossmediaal een uniforme stijl en identiteit te definiëren en tegelijk ook de herkenbaarheid, professionalisme, betrouwbaarheid en consistentie van hun bedrijf te bewaren.

Eerst en vooral is er het nieuwe logo, dat de hele Diversi Foods groep vertegenwoordigt. Het kreeg een modernere uitstraling, een directe link met hun core business en een verwijzing naar de diversiteit binnen hun product range. De graaniconen verwijzen enerzijds naar de diversiteit binnen hun gamma, anderzijds hebben ze een directe link met de bakkerijwereld. De kleuren vloeien van blauw naar bruin, wat verwijst naar hun assortiment gaande van diepgevroren tot verse brood- en banketproducten. De naam Diversi Foods blijft behouden, maar wat er wel verandert, is hun baseline: ‘a breadtaking experience’. Het verwijst op een speelse manier naar hun core business en legt de focus op de beleving die ze met hun producten wensen te creëren, een concept dat echt leeft in de hedendaagse voedingsindustrie.

Ook de catalogus werd in een volledig nieuw jasje gestoken. De vernieuwde corporate identity werd hierop toegepast en er werd gekozen voor andere foto’s die authenticiteit en appetite appeal uitstralen. Bovendien werd deze tool gebruiksvriendelijker gemaakt.

Tot slot kreeg ook de webstek van Diversi Foods een make over. De website is vaak het eerste contact met potentiële klanten, daarom is het belangrijk dat dit medium niet alleen uitnodigend en gebruiksvriendelijk is, maar ook up-to-date wordt gehouden. De belangrijkste reden waarom Diversi Foods hun website een update gaf, is om snel relevante informatie te verstrekken aan hun klanten. Bezoekers kunnen het gehele catalogusassortiment raadplegen met behulp van de slimme productpagina’s.

Met de focus op ‘experience’ streeft Diversi Foods er ook naar hun bezoekers te inspireren met unieke en heerlijke recepten. Tevens zullen er ook relevante weetjes en nieuws uit de sector op de site worden geplaatst.

p.6-10

FOOD FAR AWAY

p.15

MANHATTN’S STRIJKT NEER IN ANTWERPEN Na twee eerdere vestigingen in Brussel zakten de broers Phil en Jerry Vandermeulen midden juni 2017 met hun hamburgerconcept Manhattn’s naar Antwerpen af. De nieuwste Manhattn’s telg zal er zijn stek vinden aan de populaire Groenplaats. Manhattn’s gaat er prat op hamburgers American style te serveren met een Belgisch tintje. Alle hamburgers worden gemaakt van kwaliteitsrundvlees volgens authentiek New Yorks recept. Volgens de broers Vandermeulen vormt de dynamische en levendige ‘American service’ van Manhattn’s het onderscheid ten opzichte van andere hamburgerconcepten.

BAKKERIJ PAUL VOOR HET EERST AAN DE BELGISCHE KUST Bakkerij Paul, de Franse keten van kwalitatieve bakkerijen, opende op woensdag 21 juni 2017 voor het eerst een vestiging aan de kust. De keuze viel op Oostende. De Oostendse vestiging van Bakkerij Paul werd officieel geopend in aanwezigheid van Stef Meulemans, CEO Top Brands die de Belgische rechten heeft op het Franse merk, en burgemeester Johan Vande Lanotte. De retailgroep PAUL heeft zijn roots in de buurt van het Franse Rijsel en bestaat al sinds 1889. In totaal zijn er van de 22 Belgische vestigingen 3 Vlaamse: die bevinden zich in Kuurne, Gent en nu dus ook Oostende.

ANTWERPEN MAG DERDE ‘WÜRST’ VERWELKOMEN In juli 2017 opent Jeroen Meus zijn derde Würst-zaak, dit keer in Antwerpen. ' “Antwerpen is een stad die meestal de toon zet voor nieuwe concepten en trends in de horeca. Bovendien is het een plek waar je veel respect voor traditie ziet. Dat past helemaal bij wat we met Würst willen brengen”, aldus CEO Werner Van Belle. De nieuwe zaak zal gevestigd zijn in een authentiek pand met veel karakter in de Maalderijstraat, vlakbij de Grote Markt en de Onze-Lieve-Vrouwekathedraal. Het gebouw past volgens Van Belle perfect bij het concept van de ‘haute dogs’, dat gestoeld is op authenticiteit met een eigen toets.

FRIESLANDCAMPINA HELPT LATTISTA-GENERATIE De wereld van koffie en melk in horeca en catering is bezig aan een sterke opmars. Ondernemers zijn dan ook naarstig op zoek naar mogelijkheden om constant in te kunnen blijven spelen op de veranderende behoeften van de gast. Daarom lanceert FrieslandCampina het ‘Lattista Inspiratieboek’ waarmee ze ondernemers een handige inspiratiebron aanbiedt. Geen prentjesboek met lekkere recepten, maar vooral een handige gereedschapskist waarin tal van interessante tools zitten om concreet aan de slag te gaan. Met het Lattista Inspiratieboek worden nieuwe mogelijkheden afgetast om met een verbeterde koffiepresentatie een “wow” ervaring te creëren. Er wordt gezocht naar de gast van de toekomst en wat hij van een horecazaak verwacht. De mogelijkheden die FrieslandCampina aansnijdt, zijn dan ook eindeloos. Veel aandacht wordt besteed aan het ontdekken van de wondere wereld van melk.

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2017

1

INSIDE NEWS BRUGS BAGELSALON OPENT TWEEDE VESTIGING IN OOSTENDE In 2014 opende Bert Vanheuverzwijn het Sanseveria Bagelsalon in de Brugse binnenstad. De zaak opent deze zomer een tweede vestiging, meer bepaald in de Wittenonnenstraat in Oostende. Zowel toeristen als Oostendenaren zullen er terecht kunnen voor een ontbijt of de lunch.

OCTAVIEW®

HET ULTIEME PODIUM VOOR UW GERECHTEN

BEKENDE BARISTA OPENT EIGEN KOFFIEBAR IN ANTWERPEN Joke De Coninck, voorheen barista bij Caffènation, opende in het weekend van 10 juni haar eigen koffiebar in het pand waar tot voor kort Broer Bretel gevestigd was. De nieuwe zaak in de Antwerpse Nassaustraat kreeg de naam Black & Yellow en moet een ontmoetingsplek voor koffieliefhebbers worden die ook graag iets willen bijleren over koffie.

Bij Caffènation leerde Joke de knepen van het vak. Bovendien zorgde ze door haar originele foto’s en hashtags op social media ook voor een ruime bekendheid van de zaak bij het koffieminnend publiek. Tegelijk raakte ze meer en meer geïnteresseerd in het product zelf, van de koffieboon tot en met de verscheidenheid aan koffies waar de consument tegenwoordig kan van genieten. Respect en liefde voor het product draagt Joke dus hoog in het vaandel en dit zal zich dus ook weerspiegelen in haar eigen koffiebar.

Colofon Kortrijksesteenweg 198 B-8530 Harelbeke Tel +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com

Verantwoordelijk Uitgever Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Redactie en fotografie Karl D’Haveloose Stijn Eeckloo, hoofdredacteur (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Reclameregie Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com)

NEW ARRIVALS DUNI: DUNIFORM® PEARL SEALBARE BORDEN In tegenstelling tot standaard trays hebben ze de vorm van een diep bord. Ze vallen op in het schap en dragen bij aan een prettige culinaire ervaring.

Bovendien stimuleren ze impulsaankopen en maken ze indruk op klanten. Er is een ruime keuze in afmetingen en vakverdelingen die passen bij de vertrouwde eetgewoonten. Zo zijn de borden verkrijgbaar in twee medium formaten met één of twee compartimenten.

Er zijn ook grotere borden leverbaar, met één, twee of drie compartimenten. De borden kunnen los gedekseld worden, er is een transparant deksel verkrijgbaar.

Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Druk Lowyck en Pluspoint drukkerijen Version française sur simple demande

De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke electronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enerlei wijze worden overgenomen zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.

VANDEMOORTELE: PECAN & CRANBERRY PIE Deze voorgesneden ronde taart is geïnspireerd op een Amerikaans recept met een heerlijke combinatie van knapperige pecannoten, friszure veenbessen en zachte karamel binnenin. Bovendien is de korst lekker krokant. Het volstaat om deze innovatie 3 à 4 uur in de koelkast te laten ontdooien. Deze taart behoort tot het ‘My Original cakes’-assortiment van Vandemoortele.

De nieuwe Octaview® take-away boxes kennen een aantal subtiele verfijningen, waardoor het originele ontwerp nog beter geworden is. Door het nieuwe, geavanceerde uiterlijk zien uw gerechten er nog aantrekkelijker uit. Het nieuwe, superstevige aaneengesloten deksel sluit met een hoorbare klik, zodat de gebruiker weet wanneer het deksel gesloten is. De vernieuwde tabs maken het dragen, sluiten en hersluiten eenvoudiger. Kortom, het beste is nog beter geworden.

Ontdek de vijf nieuwe formaten op www.duni.com/en/products/boxes-and-bowls/ Neem vandaag nog contact met ons op via info@duni.nl

GRANINI: LIMO Met Limo waagt granini zich nu ook aan een sprankelende limonade. Deze is beschikbaar in 2 varianten, namelijk citroen-limoen en pompelmoes-cranberry. Ze worden aangeboden in twee formaten: blik van 33 cl en een fles van 1 liter. De limonades met een overdosis aan fruit zullen ongetwijfeld jong en oud bekoren.

LA LORRAINE BAKERY GROUP: DIVERSE INNOVATIES DAUPHINE Dauphine stelt met trots zijn nieuwe generatie donuts voor. Ze vallen onder meer op door hun verbeterd recept: zo zijn ze vervaardigd met een nog lekkerder donutdeeg. Tevens zijn ze tot twee dagen na ontdooiing nog perfect verkoopbaar.

Bovendien introduceert men diverse nieuwe smaken. Wat dacht u van de Donut cacao met amandelen of een Donut chocolade/hazelnoot, allebei met een crunchy bestrooiing, of de Donut Festival met gekleurde hagelslag? Donuts zijn trouwens het ideale impulsproduct om het kassaticket van uw klanten te verhogen en dus uw omzet te stimuleren.

Daarnaast voegt Dauphine ook 4 nieuwe, heerlijke botercakes van 280 gram aan zijn assortiment toe: gewone botercake, botercake met rabarber, botercake met Belgische appels en botercake met Belgische chocolade. Deze referenties worden vervaardigd met echte boter, hebben een ambachtelijke look en hoeven enkel te worden ontdooid. Op die manier bezorgen ze u of uw personeel niet veel werk én zorgen ze toch voor een ambachtelijke toets. Tot slot zal Dauphine de snackliefhebbers weten te imponeren met twee opvallende introducties. Het worstenbroodje Mammoetsaus, dat in de toonbank opvalt dankzij de aantrekkelijke ouwel, werd verrijkt met een lekkere Mammoetsaus. Tevens kan de consument smullen van de ‘Topped bagnat pulled pork’, een smeuïge snack met barbecuesaus, tomatenpassata, pulled pork en mozzarella.

D’HELDT: BROASTER Deze friteuse laat toe om onder hoge druk kip en dergelijke klaar te maken. Het systeem biedt diverse voordelen. Zo absorbeert het te frituren voedsel minder olie. Bovendien is de frituurtijd erg kort waardoor er weinig verlies is. Tot slot treedt er geen smaakoverdracht op.

2

JUNI 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

BEURZEN

ANUGA 2017 BIEDT U EEN COMPLEET BEELD VAN DE INTERNATIONALE VOEDINGSMARKT India is het partnerland op komende editie

Anuga in het kort

Hoewel het nog ruim vier maanden is tot de start van de komende editie van Anuga, die van 7 tot en met 11 oktober 2017 in Keulen plaatsvindt, kan de organisatie al erg positieve registratiecijfers voorleggen. In totaal zullen er ongeveer 7.200 standhouders uit ruim 100 landen – waaronder een 200-tal Belgische ondernemingen - deelnemen aan ’s werelds belangrijkste businessplatform voor de internationale voedingsindustrie. Om het unieke concept van Anuga, namelijk 10 vakbeurzen onder 1 dak, te ondersteunen, worden enkele nieuwe thema’s geïntroduceerd.

De voorbereidingen voor Anuga 2017 zijn volop aan de gang.

Het event zal opnieuw de volledige 284.000 m² grote beursruimte van KölnMesse in beslag nemen. Begin juni 2017 was de beurs al zo goed als volgeboekt. Circa 7.200 exposanten zullen begin oktober hun productaanbod, nieuwigheden en diensten aan het internationale vakpubliek voorstellen. De volledige exposantendatabase zal vanaf augustus 2017 op de website www.anuga.com beschikbaar zijn. Als bezoeker heeft u diverse mogelijkheden om gericht standhouders op te zoeken, zodat u uw Anuga-bezoek grondig kan voorbereiden.

Dit jaar fungeert India trouwens als partnerland. De Indiase bedrijven zullen de bezoekers kennis laten maken met hun onderscheidend aanbod voeding en dranken.

WAT: 10 vakbeurzen onder 1 dak, namelijk Anuga Fine Food, Anuga Frozen Food, Anuga Meat, Anuga Chilled & Fresh Food, Anuga Dairy, Anuga Bread & Bakery, Anuga Hot Beverages, Anuga Drinks, Anuga Organic en Anuga Culinary Concepts.

WANNEER: Van 7 tot en met 11 oktober 2017.

WAAR: KölnMesse in Keulen (Duitsland).

TICKETS: 1 dag (34 euro in voorverkoop, 59 euro aan de kassa), 2 dagen (53 euro in voorverkoop, 69 euro aan de kassa in voorverkoop), 3 dagen (63 euro aan de kassa in voorverkoop, 79 euro aan de kassa) en vier dagen (72 euro in voorverkoop, 89 euro aan de kassa).

OPENINGSUREN: Dagelijks van 10 tot en met 18 uur.

MEER INFO: Surf naar www.anuga.com.

www.anuga.com

TASTE THE FUTURE ANUGA MEAT ANUGA BREAD & BAKERY ANUGA FINE FOOD ANUGA HOT BEVERAGES ANUGA DAIRY

Anuga Hot Beverages Sinds 2003 wordt Anuga thematisch onderverdeeld in 10 vakbeurzen. Tijdens de komende editie is dit niet anders, maar het concept werd wel licht aangepast om aan de actuele markttrends te beantwoorden. Zo krijgen koffie, thee en dergelijke voor het eerst hun eigen stek in hal 7 onder de naam ‘Anuga Hot Beverages’. Tot nu toe werden warme dranken samen met brood en gebak in één vakbeurs gecombineerd. Met de nieuwe vakbeurs wil de organisatie inspelen op het groeiend belang van koffie en andere warme dranken in de horeca en de outof-homemarkt. De introductie van dit nieuwe thema laat ook toe om voor de vakbeurs ‘Anuga Bread & Bakery’ (hallen 2.2 en 3.2) een nieuwe, ruime structuur te creëren.

Ook het thema ‘Kulinarik’ kreeg een nieuwe definitie en wordt nu als ‘Anuga Culinary Concepts’ gepresenteerd. Hierbij worden kookkunst, techniek, uitrusting en gastronomische concepten gecombineerd. Tevens zullen hier de finales van de gerenommeerde, professionele wedstrijden ‘Koch des Jahres’ en 'Patissier des Jahres’ plaatsvinden.

Diverse lezingen, workshops en evenementen Het randprogramma van Anuga laat de bezoeker toe om een vinger aan de pols te houden over de jongste ontwikkelingen in de voedingsindustrie. Zo bieden de ‘Anuga Trend Zone’ en de ‘Anuga Taste Innovation Show’ de bezoekers een duidelijk beeld van de nieuwste evoluties in de branche. Daarnaast pakt Anuga voor de tweede maal uit met de ‘Innovation Food Conference – iFood’. Een primeur dit jaar is het ‘E-Grocery Congress@Anuga’, waar de bezoeker diverse digitale strategieën kan ontdekken en de toepasbaarheid op zijn eigen firma kan testen. Daarnaast staan nog tal van andere speciale shows, wedstrijden en seminaries op het programma.

ANUGA ORGANIC ANUGA CHILLED & FRESH FOOD ANUGA FROZEN FOOD ANUGA DRINKS ANUGA CULINARY CONCEPTS

10 TRADE SHOWS IN ONE

YOUR NEXT DATE: COLOGNE, 07. –11.10.2017 Nu uw entreekaart online kopen en tot 42% besparen: www.anuga.com/tickets

Koelnmesse Belgium/Luxembourg Interleuvenlaan 62 BE-3001 Heverlee Tel. +32 16 394855 Fax +32 16 394858 bezoekers@koelnmesse.be

anuga_2017_Anzeige_Snack_Sandwich_TakeAway_179x253mm_BE_NL_FR.indd 2

26.04.17 09:54

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2017

3

BEURZEN

Zijn deze nieuwigheden iets voor uw zaak?

Stilstaan is achteruitgaan, zegt het spreekwoord. Daarom is het essentieel om regelmatig innovaties in uw aanbod te integreren. Om uw inspiratie aan te wakkeren, trok de redactie van Snack, Sandwich & Take Away naar de vakbeurzen Resto Expo (Gent) en Sandwich & Snack Show (Parijs). Hieronder tonen we u een greep uit het aanbod dat we opmerkten. Nogmaals bleek dat de fabrikanten en leveranciers sterk inzetten op gezondheid en convenience.

★ADRENE De Boc N’Roll is een handig, herbruikbaar alternatief voor papieren verpakking van belegde broodjes. De buitenkant van het zakje is vervaardigd uit katoen, de binnenkant is dan weer gelamineerd. Dankzij de velcrosluiting kan Boc N’Roll perfect worden aangepast aan de grootte van het broodje. Deze nieuwigheid is beschikbaar in verschillende formaten en kleuren.

★AFIS-ORIJN

smoothiemix tot slot is bereid met mango, aardbei, bosbes, rode biet, gember en koriander. Dankzij de voorgeportioneerde zakken van 125 gram zijn de smoothies erg eenvoudig te vervaardigen.

★ CSM

★ BMEDIADISPLAY

Op deze stand konden de bezoekers meer vernemen wat de voordelen van digitale menuborden zijn voor hun zaak. De onderneming begeleidt u op het vlak van sales, installatie en grafische ontwikkeling.

De Bun’n’Roll is gefabriceerd op basis van luchtig croissantdeeg en vormt een originele drager voor gourmet hamburgers.

Het spiraaldesign zorgt voor een aantrekkelijke presentatie. Ook de krokante textuur en de boterachtige smaak vormen een pluspunt.

★ CHARAL

★ALTERFOOD

Smowl brengt vernieuwing in het snacksegment. Het betreft immers de eerste 100% organische snack, die vervaardigd is met superfoods.

Zo bevat het onder meer kokoswater, fruit, incabessen, quinoa en chia. De pouchverpakking van 115 gram bevordert de on the goconsumptie. Smowl is lactose- en glutenvrij. Bovendien is dit 100% natuurlijk product rijk aan proteïnes en vezels. Het is leverbaar in 3 smaken: mixed berries, coco lime en mango passion.

Nieuw zijn de Toast Burger en de Panini met 3 kazen. Deze worden geleverd in een verpakking met een Toast’box zodat beide producten in de microgolf kunnen worden opgewarmd en toch krokant blijven. Deze twee innovaties worden in 2 minuten en 20 seconden in de microgolf klaargemaakt.

★ COCA-COLA BELGIUM

Centraal op deze stand stond de nieuwe Oreo Donut. Deze heerlijk smeuïge donut valt op door zijn verrassende vanillevulling. Deze nieuwkomer is afgewerkt met krokante Oreo-kruimels. Verder vernamen we dat de onderneming vijf black label muffins van 130 gram op de markt brengt. Deze zijn geschikt voor consumenten die zichzelf eens echt willen verwennen.

★ DARÉGAL

Deze Belgische onderneming toonde de bezoeker in Parijs een ruime greep uit zijn aanbod muffins, brownies, cupcakes en bagels.

★ARDO

De lijn Chaudfontaine Fusion werd onlangs uitgebreid met twee nieuwe smaken: limoen-munt en limoen-framboos. Daarnaast pakte Nalu na het succes van Nalu Original en Nalu Exotic uit met een nieuwe smaak, namelijk Nalu Frost. Deze is samengesteld uit dragonfruit, appel, witte druif en witte thee. Net als de andere twee smaken telt deze nieuwkomer een laag caloriegehalte. Verkrijgbaar in blikjes van 250 ml.

★ CONTINENTAL FOODS

Blikvanger op deze stand waren de smoothie mixes op basis van groenten, fruit en kruiden. Ze worden aangeboden in 3 referenties. In eerste instantie is er de gele mix op basis van ananas, avocado, butternutpompoen, mango, banaan en basilicum.

Munt, spinazie, groene kool, mango en ananas vormen de belangrijkste ingrediënten van de groene smoothiemix. De rode

4

Het ULTI Apple&Parsley sap biedt de consument een unieke smaakbeleving, waarbij de groene toetsen van de peterselie het zoete van de appel benadrukken. Het ultraverse sap wordt onder hoge druk vervaardigd. Geleverd in flesjes van 250 ml.

De Ecoecho-lijn wordt geproduceerd met hernieuwbare grondstoffen uit de biosfeer. Deze referenties vallen op door hun duurzaamheid, kwaliteit en elegantie. Het assortiment dat verschillende artikelen omvat, gaande van bestek tot take-awaydozen, biedt een ruime keuze aan verschillende dessins, materialen en kleuren.

★ ENODIS Eyecatcher was de Merrychef Eikon E2S. Deze high speed oven is ondanks zijn compacte vormgeving erg performant.

Zo laat het toestel toe om 5 panini’s in 40 seconden, 4 croque-monsieurs in 90 seconden en 2 focaccia’s in 105 seconden te bereiden.

Het apparaat is bovendien erg gebruiksvriendelijk.

★ EUROPA CUISSON

★ DÉLIFRANCE

De Miniguette Duo Sésame is vervaardigd op basis van zuurdeeg en wordt afgewerkt met een topping van zowel gewone als gekarameliseerde sesamzaden. Het product wordt op voorhand reeds afgebakken in een steenoven. Het volstaat voor de gebruiker dan ook om deze innovatie nog 2 minuten af te bakken op 210° C. Het product is uiterst geschikt bij het ontbijt of als mini-sandwich.

De aandacht ging op deze stand onder andere uit naar het aanbod geslicede stukjes kip, die gemarineerd zijn met paprika of met curry. Verder presenteerde men ook stukjes gebakken bacon, ideaal voor op belegde broodjes of in salades.

Onder Devos&Lemmens werden 4 sauzen in de kijker geplaatst: Martino, Black Pepper, Argentina en Brasil. Daarnaast werden ook de cupverpakkingen gepresenteerd.

JUNI 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

Umai Chai is een gezonde theedrank die wordt gepres ente erd in een PET-fles van 500 ml.

Deze natuurlijke, suikervrije drank wordt vervaardigd via een direct infusieproces van Japanse theeblaadjes en bevat dus geen toegevoegde extracten of aroma’s. Het gamma omvat 3 smaken: Ryoku-cha (groene thee), Houji cha (gebrande groene thee) en Genmai-cha (groene thee met gegrilde rijst).

★ DIVERSI FOODS

Fleur de Camembert is een concept van 12 broodjes met 4 verschillende kruidentoppings en een smeuïge camembert. Het product is ideaal om te delen en past perfect in de trend naar foodsharing. De bereiding is erg eenvoudig: laat het product ontdooien, snij een kruis in de camembert en plaats het product gedurende enkele minuten in de oven.

Onder Beldessert presenteerde deze firma zijn premiumaanbod gevulde muffins, dat verschillende aantrekkelijke smaken omvat zoals vanille, chocolade, vanille & citroen, speculoos & karamel, stracciatella dubbel, granola, blauwe bes dubbel en triple chocolade. Tevens liet men het gamma moelleux zien. Dit bestaat uit 4 varianten: chocolade, chocolade & framboos, chocolade & peer en chocolade & gezouten karamel.

apple&berry. Kenmerkend is het laag caloriegehalte: minder dan 100 calorieën per blikje.

★ KAYA TEA

In eerste instantie pakte deze Nederlandse onderneming uit met een uitgebreid gamma hamburgerbroodjes. Daarnaast presenteerde men het gamma Mediterraanse Crystal Ciabattina’s. Deze zijn bereid met zuurdesem en olijfolie.

Er is keuze tussen 3 varianten: met stukjes groene olijven, met gedroogde tomaten en Provençaalse kruiden en met Emmentalkaas.

De huidige consument is op zoek naar kwalitatieve producten met een hoog conveniencegehalte, die bovendien inspelen op de gezondheidstrend.

De soepen van Green Shoot beantwoorden hieraan. Er is keuze tussen 4 variëteiten, namelijk pompoen, citroengras en kokosmelk; wortel, honing en gember; erwtjes, ricotta en basilicum en tot slot courgette, parmezaan en hazelnoten.

★ FOREZIA SNACKING

Uw broodjes, salades of dergelijke een extra toets bezorgen, kan

★ LA COMPAGNIE DES PYRÉNÉES

Onder de noemer Ketch’Up brengt deze leverancier artisanale, glutenvrije ketchup op de markt. Deze bevat geen kunstmatige additieven of kleurstoffen. Ze wordt aangeboden in kleinverpakkingen die tevens gepersonaliseerd kunnen worden.

★ LA LORRAINE BAKERY GROUP

★ HAMAL SIGNATURE

De bezoeker kon hier proeven van een nieuw, kant-en-klaar concept in het segment van de smeersalades: Pulled pork BBQ. Het gaat om een ‘American Style’ bereiding van traag gegaarde varkensschouder met aangepaste kruiding Deze nieuwigheid past perfect tussen een broodje, een hamburger of een panini.

Onder Dauphine werden drie nieuwe artisanale broden gelanceerd. Deze worden op een stenen vloer gebakken en zijn bereid met zuurdesem. Daarnaast werd het aanbod uitgebreid met 4 nieuwe, heerlijke botercakes van 280 gram: een gewone botercake, een botercake met rabarber, een botercake met Belgische appels en tot slot een botercake met Belgische chocolade.

Deze referenties worden vervaardigd met echte boter, hebben een ambachtelijke look en hoeven enkel te worden ontdooid.

★ LANTMÄNNEN UNIBAKE

★ HEINZ FOODSERVICE

★ FLÖR DRINKS Flör Hibiscus is een biologische, bruisende frisdrank op basis van hibiscus, die in Frankrijk wordt vervaardigd.

Het drankje telt een laag suikergehalte en wordt aangeboden in een alu fles van 250 ml.

Deze originele Marrokaanse ice tea wordt gezoet met stevia. De aantrekkelijke, kleurrijke verpakking doet het product opvallen in de frigo. Er zijn 4 verschillende smaken verkrijgbaar: exciting cherry, appetizing nectarine, juicy lemon en fresh mint.

★ GREEN SHOOT

★ EUROPASTRY

★ DEVEUROP

★ ALYSSE FOOD

perfect met deze Munchy Omega Sprinkles zaden. Deze zijn geroosterd en spelen in op de gezondheidstrend. Ze zijn rijk aan omega 3-vetzuren. Bovendien zijn ze glutenvrij.

★ GALANA

★ BRIDOR

Dit vruchtensap wordt bereid met fruit uit Californië. De vruchten worden na de pluk direct geperst en het sap wordt dezelfde dag nog diepgevroren. Op die manier gaan de nutritionele eigenschappen niet verloren. Het sap bevat geen bewaarmiddelen en heeft een houdbaarheid van drie weken. Er zijn drie smaken op de markt: citronade, sinaasappel en pompelmoes.

★ DUNI

Heinz Tomato Frit is een rijke tomatensaus met de smaak van gefruite ui en look. Ze kan zowel warm als koud worden aangewend en vormt de ideale basis voor diverse bereidingen. Ze is beschikbaar in een hersluitbare verpakking.

★ INNOCENT i n n o c e n t Bubbles is een sprankelende mix van vruchtensap en mineraalwater.

Het drankje, dat geen toegevoegde suiker bevat, is beschikbaar in 3 varianten: lemon&lime, orange&lime en

De focus lag op het uitgebreide aanbod gourmet burgerbuns. De diversiteit van het gamma laat u toe om de consument heel wat variatie voor te schotelen.

★ MONIN Wie zijn gasten wil verrassen met unieke warme dranken of cocktails, kan dit nu met de nieuwste siroop van Monin: Pop Corn. De smaak van geroosterde popcorn zal uw cliënteel ongetwijfeld kunnen bekoren.

BEURZEN ★ NINA BAKERY

Een eerste nieuwkomer was het Laffa-brood dat geproduceerd wordt volgens een traditioneel Arabisch recept. Het platte brood kan makkelijk worden opgerold en gevuld met vlees, groenten, kip,…

Het is beschikbaar in 2 formaten: 18 cm en 30 cm diameter. Daarnaast pakte men uit met artisanale broodsticks, die bereid zijn op basis van zuurdesem en langzaam worden gebakken in een steenoven. Ze vormen de ideale begeleiding van soepen, salades, dipsauzen en dergelijke.

★ NONNA

gisch geteelde cactusvijg. Het productieproces zorgt ervoor dat de opvallende eigenschappen van het fruit volledig bewaard blijven.

Het sap bevat 100% fruit, is vrij van toegevoegde suikers en is rijk aan antioxidanten. Beschikbaar in tetraverpakkingen van 33 cl.

★ PAUWELS SAUZEN

Sinds begin dit jaar steekt het volledige horeca sauzenassortiment van deze fabrikant in een nieuw jasje. Tevens werd het aanbod aangevuld met twee nieuwe varianten: de pittige Harissa en de zoete Hawai.

★ SABERT

Deze Belgische onderneming introduceerde enkele nieuwigheden in zijn gamma premiumsalades. Zo werd het aanbod uitgebreid met een ‘falafel home made salad’ en een ‘garden home made salad’. De nieuwste telg in het assortiment wraps is dan weer de referentie kip/humus.

★ NOPAÏ

Dit nieuwe vruchtensap is vervaardigd op basis van biolo-

BePulp Grab&Go is een ecologisch verantwoorde meeneemverpakking voor allerlei soorten snacks zoals wraps, bagels en sandwiches. De bodem is geproduceerd uit bagasse, het deksel uit gerecycleerd PET. In totaal zijn er 6 verschillende referenties beschikbaar, die allemaal uit 100% recycleer- of composteerbare materialen zijn vervaardigd.

★ SALUD

Een opvallende nieuwigheid waren deze cocktail pitabroodjes op basis van tarwe. Ze hebben een diameter van 6 cm en werden aangeboden in een doos van 20 stuks. Ze vallen op door hun gebruiksgemak en hoeven nog slechts 2 à 3 minuten worden afgebakken.

★ SANTOS Deze sappers #65 reikt alle broodjeszaken, juicebars en dergelijke, die hun klanten verse, koudg e p e r s t e sappen willen aanbieden, de ideale oplossing aan. Dankzij de uiterste langzame manier van persen worden alle vitamines, enzymen en mineralen van alle soorten fruit, groenten en kruiden optimaal bewaard.

★ SODEBO

Aan de lijn Sodebo Le Méga, die grote sandwiches omvat, werd drie nieuwe referenties toegevoegd: Arizon, Texas en Newport. Deze nieuwigheden zijn gebaseerd op streetfoodrecepten. Ook nieuw is Sodebo Bretzel: een zacht belegd broodje dat gelanceerd wordt in 3 smaken: tonijn-ei, ham-emmental en gegrilde kip.

★ SOLIA

Deze verpakkingen zijn vervaardigd uit biologisch afbreekbare cellulose. Ze worden geproduceerd met gerecycleerde vezels. Deze producten zijn waterbestendig en geschikt voor gebruik in de microgolfoven.

★TRUE MANUFACTURING Deze specialist in koelapparatuur presenteerde een ruime greep uit hun assortiment.

Een blikvanger was onder meer de serie TPP.

In samenwerking met chef Fatima Marzouki van het Marrokaanse restaurant ‘El Warda’ in Antwerpen werd een volledige lijn kruiden en specerijen uit het Midden-Oosten ontwikkeld. Het gamma omvat klassiekers zoals ras el hanout en chermoula, maar ook minder bekende referenties zoals chark el awsat of yedi baharat.

Daarnaast stelde deze standhouder ook diverse varianten mole, een pittige Mexicaanse saus, voor.

★ UNILEVER FOOD SOLUTIONS

★ SUD’N’SOL

Hier maakten we kennis met twee nieuwe spreads, namelijk creamy pepers en creamy uien. Beiden zijn vervaardigd op basis van gegrilde groenten en tillen pizza’s, sandwiches of salades naar een hoger niveau.

De vinaigrettes van Hellmann’s zijn ontwikkeld op basis van kwaliteitsvolle ingrediënten en geven kleur, smaak en textuur aan salades of belegde broodjes.

Kenmerkend voor deze vinaigrettes is de scheiding tussen de olie- en de azijnlaag. Deze lijn omvat 8 verschillende varianten.

★VANDEMOORTELE

★THE PRIMAL DEN

Met The Primal Pantry brengt deze Britse onderneming zogenaamde paleo proteïne repen op de markt. Iedere reep is vervaardigd op basis van zeven zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en biedt een evenwichtige mix van proteïnes, koolhydraten en vetten.

De repen zijn verkrijgbaar in 3 varianten: mixed berries, cocoa orange en cocoa brownie.

★VERSTEGEN

Eén van de blikvangers was ongetwijfeld het Italiaanse gamma van Lanterna dat reeds een 15-tal referenties omvat. Daarnaast werd ook de Flaguette voorgesteld: een rond, plat zacht afgebakken broodje van 100 gram, dat verkrijgbaar is in twee uitvoeringen: wit en meergranen. Na ontdooiing is het broodje onmiddellijk inzetbaar.

Eventueel kan het nog even onder de grill worden geplaatst.

★WEBER VERPACKUNGEN

Deze Duitse onderneming voert een uitgebreid assortiment verpakkingen voor take-awayproducten. Een blikvanger was de snackbag fifty fifty, die opvalt door de afscheurbare perforatie die het openen vereenvoudigt. De verpakking wordt bedrukt met watergebaseerde inkt op PEFCgecertifieerd papier. Het venster in de verpakking geeft de consument een duidelijk beeld van het product.

Ontdek onze heerlijke, eersteklas lekkernijen mét Amerikaanse roots!

Het American Sweet Bakery-assortiment van CSM Bakery Solutions combineert heerlijke smaken met verrassende afgewerkt met een Amerikaanse touch!

BE - Vlaanderen BE texturen, - Vlaanderen Een unieke smaakbeleving, om duimen en vingers van af te likken.

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2017

5

generation

X Y Z GENERATIE Y EN Z SAMEN IN JE ZAAK. special

ZO PAK JE DAT AAN! TERUG NAAR GEWONE WAARDEN

Wie op jongeren mikt in zijn food- of koffiebar, heeft almaar vaker twee generaties tegelijk over de vloer. Zowel Generatie Y als Z bezoeken uw zaak, maar beide hebben andere gewoonten en verwachtingen. Hoe je hun smaken het best kan blenden, vroegen we aan Benoît Vancauwenberghe, creatief directeur en partner van het reclamebureau 20Something, dat zich op beide generaties toelegt. Foodbars die mikken op pakweg 15- tot 30-jarigen hebben twee generaties in hun zaak. Wie van de twee, Generatie Y of Z, zet de trend?

Benoît Vancauwenberghe: “De millennials of Generatie Y, want deze generatie staat garant voor een enorme koopkracht: ze beïnvloedt naar schatting 75% van de aankopen. Die macht heeft ze omdat het de eerste generatie is met zo’n brede invloed. Een millennial beïnvloedt niet enkel zijn eigen generatie, maar ook de oudere generaties. Hij of zij zorgt ervoor dat ouders en grootouders anders gaan consumeren. Zeker wat eten betreft. Ze hebben geen invloed als het gaat om politiek, muziek en godsdienst, maar wel op alle andere domeinen. En ze zetten ook de trend uit voor Generatie Z die na hen komt.”

Welke heilige huisjes breken of braken de millennials af als het aankomt op voeding?

Benoît Vancauwenberghe: “Ze hebben ervoor gezorgd dat jongeren geen vaste eetmomenten meer hebben. Ontbijt, lunch, vieruurtje, avondeten,… vergeet het, het is allemaal door elkaar geschud. Het is net als met het consumeren van nieuws: ook dat komt de hele dag binnen, er zijn geen vaste afspraken meer. De ‘fear of missing out’ heerst, deze jongeren willen 150% leven en niets missen. Dat zie je ook aan de toevloed aan nieuwe concepten die mikken op eten wanneer het best past. De millennial eet overal behalve ’s avonds aan tafel, om het even kort door de bocht te stellen. In ons reclamebureau is het net zo: iedereen eet wanneer hij wil, iedereen gaat met vakantie op de momenten die hem best uitkomen. Bij ons eten veel mensen niet ’s middags of ze starten vroeger en stoppen vroeger. Eten is geen emotionele ervaring meer. Het is een rationeel gegeven: je eet omdat je honger hebt.”

Ze willen authenticiteit, niet te veel emotionaliteit en veel rationaliteit, klopt dat?

Benoît Vancauwenberghe: “Inderdaad. Kijk naar het succes van een concept als Wasbar. Dat is een succesverhaal omdat deze ondernemers goed hebben geobserveerd hoe de sharing economy werkt. Jongeren willen alles, maar ze zijn bereid om te sharen en zeker als het gaat om een product als een wasmachine dat je eenmaal per week gebruikt. Dat delen doen ze ook niet als er vijftien wachtenden voor hen zitten en dan is iets eten het perfecte antwoord. Wasbar werd een gamechanger omdat het emo en ratio in elkaar laat klitten. Authenticiteit betekent niet dat je dingen moet doen die al lang bestaan. Een merk dat dit goed begreep is Aiki Noodles. Vroeger was dat goedkope pasta, studenteneten. Vandaag zijn er veel goedkope varianten en bovendien zijn jongeren bezorgd over gezond eten. Daarom is Aiki vandaag een ‘hunger killer’. Niet zoals een snackreep of een pizza, maar iets dat je nog kan consumeren voor je dat superbelangrijke concert binnenstapt. Dan ben je functioneel.”

Wat is het belangrijkste als je zo’n herpositionering wil aanvatten?

Benoît Vancauwenberghe: “Kijk niet naar wat je zelf wil, maar kijk naar die jongeren. Veel food ondernemers willen hun eigen droom waarmaken, maar je moet de droom van die nieuwe generaties vooral begrijpen. Waarom nog een concept bedenken met eten aan 50 of 60 euro als Generatie Z daar de middelen niet voor heeft? Creëer iets waar ze twee of drie keer per week voor langskomen en waar ze telkens 15 euro aan besteden. Als je een game changer wil zijn, moet je in food eens alles durven loslaten. We moeten durven uit ons eigen kader te stappen. In Bilbao ben ik een avond met jongeren uit deze generaties op stap gegaan. Op één avond doen ze zes verschillende tapas bars aan. Overal nuttigen ze één broodje en één glas. Overal weten ze welke hapjes de aanraders zijn en elke uitbater weet ook dat ze van de ene zaak naar de andere hoppen. De onderlinge concurrentie vloeit er weg, want die gewoonte creëert voor allen een leefbaar concept. Zoiets kan hier ook lukken als je goed nadenkt over hoe onze Generaties Y en Z buitenshuis willen eten.”

Wat moet je als ondernemer in food aanvangen met die vaststelling?

Benoît Vancauwenberghe: “Je kan er wel enkele zaken uit distilleren. De financiële crisis heeft zijn rol gespeeld. De jonge generaties willen veel, maar hun budget groeit niet. Zet dus in op meer beleving en weet dat deze jongeren al eens een maaltijd of twee overslaan om te besparen.

Voor een foodzaak is het een beetje zoals bij een hotel. Vijftien jaar geleden ging je voor de kamer en voor al de luxe die je thuis niet had. Nu heb je thuis alles en zo schoven hotels op in de richting van een totaalbeleving. Voor iedereen in horeca geldt die redenering. Het gaat om het totaalplaatje: als je jongeren wil verleiden om te komen eten, dan moet je meer dan food bieden.

Een duidelijk ervaring, iets dat ze thuis niet rond de keukentafel kunnen beleven.”

Mag je Generatie Y en Z daarbij zomaar over dezelfde kam scheren?

Benoît Vancauwenberghe: “Het is nu al duidelijk dat Generatie Z terug de meer normale waarden zal opzoeken. Denk aan een foodbar die werkt op grootmoeders wijze. Niet enkel de keuken, maar ook het decor. Met zijn allen rond de tafel, oude serviezen, enkel eten wat de pot schaft, jezelf bedienen,… Voor veel jongeren zou dat een originele ervaring kunnen zijn. En daar gaat het om: minder om het eten, meer om de ervaring. Zoals gezegd heeft Generatie Y veel zaken door elkaar geschud en is Generatie Z de band kwijt met hoe we vroeger aten. Ze zoeken naar waarden en naar authenticiteit.”

HEERLIJKE SMAAKMAKERS VOOR ELKE SNACK

Benoît Vancauwenberghe

De generaties: wie is wie?

Over de start- en einddata van elke generatie bestaan uiteenlopende meningen, maar om u bij dit dossier toch de nodige houvast te geven, vindt u hieronder een vaak geciteerde opdeling: 1920-1945 De stille generatie (stil, wegens trouw aan het gezag) 1946-1955 Babyboomers (genoemd naar de naoorlogse geboortepiek) 1956-1980 Generation X

We love to share good taste with you

CAESAR VINAIGRETTE

1980-1995 Generation Y of de Millennials 1995-2010 Generatie Z

www.vandemoortele.com /vandemoorteleprofessional

Vanaf 2010 (volgens sommige experts al iets vroeger) beginnen we weer opnieuw met de Griekse naambenadering en spreken we over Generatie Alpha.

Advertentie SSTA_272x188_Caesar.indd 1

6

JUNI 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

2/06/17 11:45

generation

Scholieren vinden vlot de weg naar Oliva Sandwich in Boom

X Y Z special

Broodjeszaak onderscheidt zich met Italiaans geïnspireerde referenties Oliva Sandwich is gelegen net buiten het centrum van Boom, op een boogscheut van het bekende provinciaal recreatiedomein De Schorre. In de buurt bevinden zich een 6-tal scholen.

De schoolgaande jeugd vormt dan ook de voornaamste doelgroep van de broodjeszaak. “We hebben een potentieel van ruim 6.000 scholieren. Daarnaast spreekt Olivia Sandwich ook bedrijven en hun werknemers en passanten aan. Opvallend is dat jongeren sneller naar specialere broodjes grijpen dan de rest van het cliënteel. Om me te differentiëren van de sterke concurrentie in de buurt, zijn we gespecialiseerd in belegde broodjes met een Italiaanse touch”, stipt zaakvoerster Iris Van Rompaey aan.

POPULAIR BIJ SCHOLIEREN “De schoolgaande jeugd is hier inderdaad kind aan huis. De meesten komen over de middag langs, maar veel leerlingen passeren hier ook al ’s morgens op weg naar school.

Sommige jaren heb ik ganse klassen die hier elke dag een belegd broodje of een slaatje aanschaffen. Dit jaar is dat iets minder en heb ik de indruk dat er meer boterhammen worden meegenomen naar de schoolrefter.

Ook heel wat leraars halen hier een broodje.

Een andere belangrijke klantengroep zijn bedrijven. Enerzijds betreft het de werknemers die een gezamenlijke bestelling plaatsen, anderzijds verkopen we veel schotels met belegde broodjes en verrassingsbroden voor vergaderingen, recepties en dergelijke. Een aanzienlijk deel van die bestellingen leveren we uit, maar omwille van logistieke redenen beperken we ons tot Boom. Tot slot hebben we ook veel passanten die hier een broodje kopen.

Het feit dat de klanten hier makkelijk voor de deur kunnen parkeren, betekent een grote troef. Aangezien we vooral op scholieren en bedrijven mikken, is de zaak enkel tijdens de week open. In de zomer werken we ook met aangepaste uren: van 9 tot 13u30 in plaats van 7u30 tot 17u (behalve op woensdag, dan sluit de zaak om 13u30, nvdr). Bovendien is Oliva tijdens de zomervakantie een 4-tal weken dicht”, stelt Iris Van Rompaey.

EEN STUKJE ITALIË IN BOOM In september 2017 blaast Oliva Sandwich zeven kaarsjes uit. In die tijd wist de broodjesbar een ruim klantenbestand op te bouwen.

“Ik had al ervaring in deze branche, want ik was voordien drie jaar werkzaam in een sandwicherie in Boom. Maar die zaak werd overgenomen en er volgde een reorganisatie waardoor ik mijn job kwijt raakte. Het kriebelde echter om zelf een broodjeszaak op te starten.

Ik ben dan een zoektocht begonnen naar een geschikte locatie, maar dat verliep niet echt van een leien dakje. Mijn schoonouders beschikten echter over een huis in de Boomse Velodroomstraat, dat slechts sporadisch door mijn schoonbroer - die in Italië een B&B runt – bewoond werd. Na rijp beraad besloot ik om mijn zaak in dat pand onder te brengen. Mijn man die interieurarchitect is, heeft de inrich-

ting voor zijn rekening genomen. Grote veranderingen waren niet noodzakelijk. Ik heb wel veel tijd gestopt in de selectie van de juiste apparatuur. Goede koeling is bijvoorbeeld essentieel voor een sandwicherie. Omdat er al een tiental broodjeszaken in Boom gevestigd waren, hebben we geopteerd voor een onderscheidend concept. Uiteraard bieden we de klassiekers aan, maar het leeuwendeel van onze broodjes worden gekenmerkt door een Italiaanse toets. Ook de benaming van mijn zaak heeft een link met Italië en verwijst immers naar de B&B van mijn schoonbroer, die Oliva Lounge heet. Promotie heb ik nooit echt gevoerd en dat doe ik nog steeds niet, maar toch was het hier vanaf dag één druk.

Oliva Sandwich moet het vooral van mondtot-mondreclame hebben. Het enige wat ik sporadisch doe, is een activiteit van één van de scholen uit de buurt sponsoren. Op sociale media ben ik weinig actief. Ik gebruik Facebook wel om het ‘broodje van de maand’ aan te kondigen, de vakantieregelingen bekend te maken of de studenten succes te wensen bij het begin van de examens, maar veel verder dan dat gaat het niet”, schetst Iris Van Rompaey.

VOOR ELK WAT WILS Oliva Sandwich voert een ruim assortiment belegde broodjes, die hoofdzakelijk Italiaans geïnspireerd zijn. Daarnaast kan de consument er ook terecht voor koude schotels, panini’s, warme snacks en pasta’s.

“Zoals ik reeds aangaf, heb ik me toegespitst op broodjes met een Italiaanse touch.

Door deze aanpak onderscheid ik me van de collega-broodjeszaken in Boom. Die referenties bevatten bijvoorbeeld mozzarella, Parmaham, pesto, olijven, zongedroogde tomaten of dergelijke. De namen van deze broodjes verwijzen telkens naar een Italiaanse stad. Zeker bij de scholieren zijn deze specialere broodjes erg geliefd. De verkooptoppers zijn ongetwijfeld de ‘Firenze’ (met carpaccio, rucola, tapenade, truffelolie, parmezaanschilfers en pijnboompitten) en de ‘Torino’ (met kip, ijsbergsla, rucola, pesto, olijven, mayonaise en zongedroogde tomaten). Daarnaast zijn ook de Belgische klassiekers zoals smos, martino of preparé nog steeds erg populair. Ik pak ook telkens uit met een broodje van de maand.

Daarnaast verkopen we ook koude schotels.

Deze scoren het ganse jaar door. De referentie met kip is het succesvolst. Sinds kort bieden we trouwens onze Italiaanse broodjes ook onder de vorm van koude schotels aan. De verkoop van panini’s en warme snacks zoals worstenbroodjes is meer seizoensgebonden.

In de winter staat er ook verse dagsoep op het menu. Sinds enige tijd serveer ik ook pastaboxen, maar die slaan nog niet helemaal aan.”

TAKE-AWAY Bij Oliva Sandwich kan het cliënteel de aangekochte producten enkel meenemen, consumptie ter plaatse is (voorlopig) niet mogelijk.

“Dat we ons toespitsen op take-away heeft twee oorzaken. In eerste instantie zijn we hier beperkt in ruimte, waardoor we geen zitplaatsen kunnen voorzien. Verder speelt er ook een logistieke reden mee. Het was de bedoeling dat ik de zaak helemaal alleen zou runnen en dat een tante enkel zou instaan voor de uitlevering van bestellingen. Maar reeds na enkele weken bleek deze aanpak niet te werken. Mijn tante moest haast continu bijspringen bij het smeren van de broodjes, opdat we de drukte de baas zouden kunnen.

Aangezien ik niemand extra in dienst wil nemen, is consumptie ter plaatse niet haalbaar. Ik ben nu al iedere dag van 6 u tot minstens 18u in de weer. Omdat er echter wel vraag is naar take-in, ben ik vanaf september 2017 van plan om bij het raam en in de gang statafels te installeren. Op die manier kunnen klanten die dat wensen hun broodje hier toch opeten”, verduidelijkt Iris Van Rompaey.

TOMORROWLAND Aangezien Oliva Sandwich zich op enkele honderden meters van recreatiedomein De Schorre bevindt, beleeft de broodjeszaak tijdens het bekendste dancefestival van ons land hoogdagen.

“De festivalgangers passeren hierlangs op weg naar de camping of één van de parkings.

Dan moeten we inderdaad alle zeilen bijzetten om de vraag te kunnen bijhouden. Overdag hanteren we een beperkte kaart met 5-tal belegde broodjes. Die bereiden we op voorhand en leggen we voorverpakt in onze koeltoonbank, zodat we de bestellingen vlot kunnen volgen. ’s Nachts vragen de Tomorrowlandgangers eerder naar warme snacks zoals croques, worstenbroodjes en pizzabaguettes”, besluit Iris Van Rompaey.

Oliv a S a n d wi c h ADRES: Velodroomstraat 251 in Boom.

ZAAKVOERSTER: Iris Van Rompaey.

MEDEWERKERS: 1 AANBOD: Belegde broodjes, koude schotels, soep (in de winter), panini’s, warme snacks en pastaboxen.

VOORNAAMSTE LEVERANCIERS: Agora Culinair Maurice Mathieu Trendy Foods.

PARKING: Voor de deur.

WEBSITE: www.olivasandwich.be

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2017

7

generation

Doc. Stephen Papandropoulos

X Y Z HOE BEREIK JE DE GENERATIE VOOR WIE special ELKE SECONDE NUTTIG MOET ZIJN? Generatie Z legt de lat hoger voor gezondheid en convenience

Ze komen eraan in uw zaak: Generatie Z. Nu op de drempel van het volwassen leven en toch al gezegend met een duidelijke visie op eten, koken en uit eten gaan. We tekenen met Tom Palmaerts, trendwatcher bij Trendwolves, het profiel van Generatie Z.

Hoe zou jij Generatie Z op vlak van voeding typeren?

Tom Palmaerts: “Het is de generatie van de instant gratification. Deze jongeren willen meteen wat ze wensen, zonder te wachten of langs warenhuizen te gaan. Ze gaan voor directe convenience, maar hebben ook een fascinatie voor voeding en voor eten maken. Ze zijn groot geworden met kooktelevisie. Waar de vorige generaties pas begonnen te koken toen ze op kot gingen, doet Generatie Z dat al veel langer. Hun interesse is meer nichegericht, ze zoeken speciale combinaties en werken graag met kits om zelf aan de slag te gaan. Het mag allemaal wat gevarieerder en dat laat veel ruimte voor nieuwe spelers die kleinschalige dingen maken met een specifieke focus. Eens Frans en Mexicaans mixen, laten leveren en zien wat het geeft? Laat maar komen, we proberen het, we zoeken het avontuur.”

Laten we even inzoomen op de 'instant gratification'. Waaraan merk je dat Generatie Z nog verder gaat dan Y op vlak van snacking?

Tom Palmaerts: “De opkomst van food delivery vind ik fascinerend. E-commerce was lang een verhaal van online kleding kopen, maar nu gaat het ook volop over eten. En het gaat ruim: het gaat niet enkel over een maaltijd kopen, maar ook over de ingrediënten. Generatie Z zal daar nog verder in gaan. Amerikaans onderzoek geeft nu al aan dat jongeren meer via delivery dan via warenhuizen werken.”

Diensten zoals HelloFresh of Smartmat zijn al enkele jaren populair.

Doet Generatie Z iets nieuws?

Tom Palmaerts: “Ja, je merkt toch enkele interessante evoluties. Je hebt de tendens om dergelijke kits nog meer tot een doe-het-zelfpakket om te vormen. Verder wordt het nog meer instant.

Generatie Z zal om 15u willen beslissen dat ze via zo'n pakket die avond iets willen klaarmaken, het online bestellen, ontvangen en ermee aan de slag gaan. Je merkt ook dat de eerste restaurants of snackbars met dat idee aan het experimenteren zijn. Ze skippen de eetruimte, koken in een container of caravan en leveren hun snacks in pakket of klaargemaakt af aan huis. Ze koken of bereiden terwijl ze onderweg zijn naar de klant. Zelfs voor wie een zaak met eetruimte houdt, is dat een heel relevante evolutie. Het wordt anders inschatten wie je concurrenten zijn.

Die kunnen plotseling overal opduiken, dit wordt een nieuwe vorm van competitie.”

verwachten dat ze nog trendgevoeliger zullen zijn op dit vlak. Waar de voorgaande generaties zich het gezond eten moesten eigen maken, is Generatie Z er echt mee opgevoed. Het zit meer in hun DNA, het besef moet niet meer groeien.”

Heeft Generatie Z dan ook een betere kennis van wat gezonde ingrediënten zijn en hoe komen ze aan die informatie?

Tom Palmaerts: “Deze generatie is niet enkel opgegroeid met gezond eten, maar ook met zelf eten bereiden. Dit is niet langer een generatie die zijn eten in de microgolfoven opwarmt. De voorbije tien jaar zijn meer en meer kinderen in het huishouden actief gaan koken. Ook omdat beide ouders vaak later thuis zijn en ze op zichzelf zijn aangewezen. Bovendien zijn het ook goede kijkers van kookprogramma's. Die zijn echt niet enkel populair bij oudere kijkers. Het is tevens een generatie die meer aandacht heeft voor allergieën en intoleranties. Volgens Nielsen krijgt 36% van de gezinnen er wereldwijd mee af te rekenen. Ook voor foodbars is dat een niet te onderschatten inzicht.”

Specialist in bake-off

Welke rol speelt technologie om deze generatie te bedienen?

Tom Palmaerts: “Dit is niet zozeer een ongeduldige generatie, maar ze wil niet nodeloos wachten als technologie het sneller en beter kan regelen. Je ziet al heel wat fijne voorbeelden. Denk maar aan de app van Starbucks: je bestelt je koffie via de app, die zoekt de dichtstbijzijnde Starbucks en wanneer je er binnenwandelt, staat hij klaar. Technologie elimineert het wachten. In Silicon Valley rijdt een start-up rond met een robot die je pizza in de bestelwagen klaarmaakt. Wanneer hij aan huis aankomt, komt de pizza vers uit de oven en is de kwaliteit hoger. De robot berekent wanneer hij zal aankomen en stemt het bakken er perfect op af.”

Zal deze generatie nog in termen van traditionele concepten blijven denken?

Tom Palmaerts: “Dat de hokjes verdwijnen, zit voor een stuk in deze generatie. Ze komen in een foodzaak voor A, het eten, maar blijven uiteindelijk voor B of C. Generatie Z houdt van blurring: een snack, koffiebar en platenzaak samen bijvoorbeeld. Pas op: als uitbater gaat het om meer dan een koffie aanbieden en denken dat je hip bent. Dat is het niet. Je moet zoeken naar wat je kan mixen, hoe je origineel bent. Denk niet langer aan een pop-up, maar aan een concept waarin je de chef als pop-up ziet. Een tijdelijke chef waarvoor het publiek komt, om die unieke samenwerking mee te maken. Ofwel komt Generatie Z voor zoiets, ofwel grijpen ze naar technologie om ervoor te zorgen dat ze hun tijd zo nuttig mogelijk besteden.”

Bij de Generaties X en Y verhoogde de aandacht voor gezonde voeding.

Hoe kijkt Generatie Z daar tegenaan?

Tom Palmaerts: “We merken dat het concept van fastcasual dining enorm aan belang wint.

Fastcasual combineert de snelheid en het gemak van convenience met een grotere focus op gezondheid en beleving. De grote voortrekker in de Verenigde Staten is Chipotle, maar ook Vapiano speelt in op fastcasual. De aandacht die Generatie Z besteedt aan gezondheid is niet verrassend. Uit onderzoek van PWC blijkt dat jongere consumenten een grotere aandacht hebben voor gezonde voeding. Van de babyboomers zou 23% gezonder willen eten, bij Generatie X is dat al 35%, en bij de millennials loopt het al op tot 47%. Generatie Z zal de lat nog wat hoger leggen.”

Neemt Generatie Z dan gewoon de gezonde gewoonten van de vorige generaties over?

Tom Palmaerts: “Neen, Generatie Z doet het op een andere manier. De babyboomers en Generatie X hadden een klassieke kijk op gezonder eten. De millennials sloegen al een andere weg in: minder suikers, hogere vitaminegehalten, proteïnen, enzovoort. Van Generatie Z mogen we

8

JUNI 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

Fitness Fleur de Camembert Benieuwd naar meer? Surf naar onze nieuwe website en ontdek onze nieuwigheden, lekkere recepten en ons volledige gamma.

Industrieweg 29 9420 Erpe-Mere T: + 32 (0) 53 68 07 27 E: info@diversifoods.com

www.diversifoods.com

generation

X Y Z Jongere generaties kiezen sneller special voor innovatief broodbeleg

Broodbeleg is een conditio sine qua non voor heel wat take-away voedingszaken, niet in het minst voor broodjeszaken.

Regelmatig dit assortiment bekijken en eventueel vernieuwen, is dan ook belangrijk. Het is daarom van kapitaal belang te weten welke doelgroep voor bepaalde types beleg kiest. Zowel klassiekers als nieuwe varianten verdienen daarbij de nodige aandacht.

Anno 2017 slaan nieuwe soorten broodbeleg vooral aan bij het jongere volkje. Zo liggen bijvoorbeeld vleessalade en kip curry in de bovenste schuif bij kinderen en adolescenten. Ook pikante salades, zoals een pita pikant of een kebabsalade, hebben bij hen een streepje voor, in tegenstelling tot alles wat met vis te maken heeft. Dat is voor hen minder essentieel. Geen probleem voor oudere generaties, want zij hebben wel een boontje voor visbeleg. Ook de traditionele préparé scoort sterk bij mensen die al wat meer jaartjes op de teller hebben.

INNOVATIES Dat betekent niet dat de oudere generaties relatief nieuw broodbeleg zomaar links laten liggen. “Als zij bij de aankoop van belegde broodjes rekening houden met het feit dat hun (klein) kinderen op bezoek kunnen komen, komen de innovaties wel aan bod”, zegt Luc Vanschaeybroeck van Nikita.

ZICHTBAARHEID Fabrikanten spelen daar natuurlijk ook een rol in: door hun beleg aan te bieden via jonge, frisse verpakkingen, proberen ze hun producten maximale zichtbaarheid te geven bij een zo groot mogelijke groep mensen. Als de consument dan ook de prijs schappelijk vindt, is de missie geslaagd. Zeker voor nieuwe producten is die visibiliteit van kapitaal belang. Het product

voldoende in de kijker zetten, met een speciale plaatsing in de koeltoog, is hierbij aangewezen. “Bij het rangschikken van de salades doet de uitbater er goed aan de diverse soorten in de koeltoog volgens kleur te rangschikken. Gevarieerd kleurgebruik werkt heilzaam voor de verkoop”, vervolgt Luc Vanschaeybroeck.

Waar kip curry, tonijnsalade en krab-surimi tot voor kort sterk scoorden als gevarieerde invulling van rauwkostschotels, lijkt die groeibeweging wat ten einde. De opkomst van bepaalde ‘on the go’-maaltijdsalades, zoals powerfoods met quinoa bijvoorbeeld, is daar niet vreemd aan.

Doc. Bel

Doc. Nikita

CREATIEVE INVULLING Zowel bij kaas, fijne vleeswaren als smeersalades biedt de markt in elk geval voldoende referenties voor een degelijke samenstelling van het aanbod in de take-away. Het komt erop aan daar een creatieve invulling aan te geven, want de kritische consument wil variatie en gebruiksvriendelijke producten.

Wie nieuwe smaken en bereidingswijzen aanbiedt, speelt daar gevat op in en kan het verschil maken.

De professional mag vanzelfsprekend de klassiekers niet vergeten. Wie bepaalde klanten toch over de streep wil trekken om eens een nieuwe smaak te proberen, doet er goed aan proevertjes aan te bieden. In combinatie met een leuke garnituur en een tot de verbeelding sprekende actie, is de kans op succes groot.

Doc. Hamal Signature

Vooral oudere doelgroepen grijpen graag naar gebak in take-away Gebak is een ‘evergreen’, een product dat al vele jaren zowel jong als oud weet te bekoren. Anno 2017 is dat niet anders, al zien we wel bepaalde belangrijke verschillen tussen de verschillende generaties.

Muffins, brownies en donuts: dat is de top drie van gebak dat door jongeren het meest wordt gevraagd. Van deze zogenaamde Amerikaanse patisserie, blijken de donuts het best aan te slaan bij kinderen, terwijl muffins ook een doelgroep die al wat ouder is, kunnen bekoren.

FAVORIETEN

Doc. Diversi Foods

Doc. CSM

Een absoluut populaire klassieker blijkt het rijsttaartje.

Consumenten mogen dan af en toe op zoek gaan naar iets nieuws, dat betekent niet dat ze hun ‘oude’ favorieten links zouden laten liggen, op voorwaarde dat ze van uitstekende kwaliteit zijn. Dat gaat bijvoorbeeld ook op voor brésiliennetaart en frangipane, twee soorten gebak die alle leeftijdscategorieën aanspreken.

Opmerkelijk is dat kinderen nogal vaak voor klassiek kiezen. Dat weerspiegelt zich bijvoorbeeld bij de cakes, waar zij vooral opteren voor appel-, chocolade- of natuursmaak.

Die trend keert ook terug in de dessertpotjes, waar chocomousse bij heel wat telgen van de jonge generaties helemaal bovenaan het verlanglijstje staat.

NIEUWE SMAKEN

Doc. Vandemoortele

Doc. La Lorraine Bakery Group

Volwassenen verlaten sneller de platgetreden paden. Zo durven ze zich bij de cakes bijvoorbeeld wagen aan een rabarbersmaak, terwijl ze ook bij de dessertpotjes nieuwe varianten durven ontdekken. Op die manier ontstaan wel eens de ‘nieuwe’ klassiekers. Tiramisu met speculoos is daar een goed voorbeeld van. Ooit was dit een rasechte innovatie, vandaag heeft dit in heel wat dessertrayons een vaste plaats verworven.

AANBOD Die tendensen zijn uiteraard ook de fabrikanten niet ontgaan. Zij spelen hier gretig op in, bijvoorbeeld door hun dessertaanbod te verruimen. Daarbij streven ze naar een gezonde mix van klassiekers en nieuwe smaken. Crumble framboostaartjes of crunchy donuts illustreren dat, net als de appelcake. Blijkbaar trekt het veel consumenten over de streep als ze weten dat die appels een Belgische origine hebben.

PIEKFIJNE PRESENTATIE Gebak is bij uitstek een impulsproduct. Het belang van een aantrekkelijke, heel visibele presentatie speelt hierbij dan ook nog sterker dan bij andere productcategorieën. Om consumenten nog vlotter te overtuigen, blijven koffiedeals of 16 uur-deals goede acties om het gemiddeld ticketbedrag een boost te geven. De visualisatie van zo’n aanbod verleidt hen om erop in te gaan. Winkeluitbaters kunnen voor een attractieve presentatie de krachten bundelen met de leverancier, die met mooi POS-materiaal de impulsaankopen van onder meer cakes, muffins en donuts in de hand werkt.

Wie taarten in het aanbod heeft, presenteert die bij voorkeur op een taartschotel, eventueel onder een stolp. Een recent onderzoek van de Foodservice Alliance toonde aan dat oudere leeftijdscategorieën sneller geneigd zijn om in de foodservice patisserie en taart te nuttigen. Het komt er dan ook op aan dit op een verleidelijke manier te brengen, zodat zowel drooggebak (muffins, donuts,…) als bekende klassiekers (ook suikerwafels, rijsttaartjes, éclairs, fruitwafels,…) goed tot hun recht komen en vlot meegenomen worden.

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2017

9

generation

X Y Z special

“Mijn geheim? Alles zelf maken” Pastabar Della Anna verrast Tielts cliënteel wekelijks met een nieuw sausje

De kracht van een succesvolle horecazaak schuilt vaak in de eenvoud. Dat is bij Pastabar Della Anna niet anders. Met haar take-awayshop in Tielt slaagt Ann Demeulemeester er sinds tweeënhalf jaar in om een trouw cliënteel te blijven boeien. Dat doet ze met volledig zelfgemaakte bereidingen en helemaal in haar eentje. “Deze pastabar is echt mijn kindje, zelfs op de drukste momenten blijf ik alles alleen beredderen.

Ergens ooit een tweede zaak openen, is dan ook helemaal niet aan de orde.”

De horeca en Ann Demeulemeester, het is een geslaagd huwelijk. De uit de grensstreek afkomstige dame doorzwom gedurende de voorbije kwarteeuw al heel wat culinaire watertjes, die haar langsheen restaurants (zowel keuken als zaal), sportclubs en traiteurzaken leidden. Een speling van het lot dreef haar in 2015 naar Tielt, waar ze intussen een bloeiende pastabar runt.

Pap in de mond “Eigenlijk is het hele verhaal begonnen door vrienden van mij. Zij hadden pastabars in Roeselare en Torhout, maar waren eigenlijk afkomstig uit Tielt. Na verloop van tijd raakte die vriend wat uitgekeken op zijn zaak. Zijn cliënteel bestond hoofdzakelijk uit jongere studenten en af en toe had hij wat problemen met hun attitude. Hij had dan ook de energie niet meer om in zijn eigen stad ook een pastabar te openen, maar gaf mij eigenlijk wel de pap in de mond om dat wél te doen.”

Ann besliste dus om in Tielt op verkenningstocht te gaan. “Destijds runde ik met mijn ex-vriend een restaurant in Menen: hij deed de keuken, ik de zaal. Hij miste het contact met de mensen en wou zelf de zaal in, waarna ik besliste om in Tielt mijn eigen ding te doen. Uiteindelijk koos ik voor dit pand in de Kortrijkstraat, waar vroeger een telecomwinkel gehuisvest was. Dit gebouw bevindt zich op wandelafstand van hogescholen, waar onder meer leraars en verpleegkundigen worden opgeleid. Vlakbij die scholen zitten, was voor mij een prioriteit. Daarnaast is deze straat eigenlijk de belangrijkste winkelstraat van Tielt, waardoor er veel passage is. Daarom zag ik ook heel wat potentieel en waagde ik de stap. Er was in dit stadje namelijk nog geen pastabar, daarom ben ik graag in dat gat gesprongen.”

Meeneem De zaakvoerster, die intussen van Menen naar Moorsele verhuisde, wou wel alles zelf doen. “In een pastabar is dat ook te doen.

Bovendien vielen de investeringen wel mee.

Aangezien de klemtoon nadrukkelijk op takeaway ligt, heb ik ook geen echte couverts of een vaatwasmachine nodig. In de zaak kunnen wel een twaalftal mensen hun pasta verorberen, maar de overgrote meerderheid nuttigt zijn of haar pasta in de buurt, zeker bij mooi weer. Het is trouwens niet de bedoeling het aantal zitplaatsen uit te breiden, omdat je dan ook in een ander btw-tarief terecht komt en ik dat liever wil vermijden.”

Ann slaagde erin om met minimale investeringen de opstart van Pastabar Della Anna onder de aandacht te brengen. “Ik liet flyers bedelen in diverse scholen, stond ook één keer met een artikel in een commercieel stadsmagazine. Uiteindelijk was dat allemaal niet echt nodig, want zeker de jongere doelgroepen vinden je toch. Dat was zeker het geval toen ik eind februari 2015, zowat drie weken nadat ik was gestart, met een Facebookpagina ben begonnen. Daarop post ik de ‘saus van de week’ en geef ik ook allerlei andere nuttige info mee, bijvoorbeeld over wanneer de winkel gesloten is.”

10

JUNI 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

Openingstijden Elke dag staat Ann om 9 uur in de zaak om de voorbereiding te starten. “Voor de middag kan ik elk uur goed gebruiken, want ik maak alles zelf: pasta’s, sauzen, smoothies, noem maar op. Rond 12 uur barst hier de hel los en staan studenten en mensen die in de buurt werken aan te schuiven voor hun bestelling. Zeker op schooldagen neemt die hectiek amper af voor 13.30 uur. Op zaterdag sluit ik om 14 uur, maar tijdens de week blijf ik open tot 19.30 uur, op vrijdag zelfs tot 20 uur. In de late namiddag begint namelijk de tweede shift. Vanaf 16 uur zie ik dan veel studenten binnendruppelen, die vooral een miniformaat van de pasta bestellen. Dat is ideaal om hun eerste honger te stillen of om de goede voeding binnen te hebben voor bijvoorbeeld een sporttraining.

Dat miniformaat (100 gram) scoort beter dan ik had durven dromen.”

Pasta-aanbod Klanten kunnen dagelijks kiezen tussen vijf sauzen: carbonara, bolognese, pikant, vierkazen en vegetarisch, in die volgorde van populariteit. “Dat wordt telkens aangevuld met een saus van de week. Zeker smaken met curry vallen zeer goed in de smaak. Hoewel diverse klanten al opperden om dat vast op de kaart te zetten, doe ik dat bewust niet. Ten eerste uit praktische overwegingen, want ik heb maar zes sausbakjes en vind die wekelijkse afwisseling te belangrijk. Ten tweede kan het geen kwaad dat mensen eens echt naar iets verlangen. Curryliefhebbers hebben op die manier altijd iets om naar uit te kijken.”

Daarnaast geeft Ann de mensen ook de kans om sauzen te combineren. “Dat is bijvoorbeeld interessant voor mensen die vrezen dat de pikante smaak te pittig zou zijn. Zij vragen dan om die saus te mengen met vierkazen of bolognese. Ook de mix van carbonara en bolognese doet het goed, omdat dit sterk lijkt op lasagnesmaak.”

Dranken De onderneemster biedt ook meeneemkoffies aan. In de zomer blijken vooral smoothies, in drie verschillende smaken (green, tropical en fit), aan te slaan. “Met die smoothies ben ik pas onlangs gestart”, legt ze uit. “Niet zo lang geleden is er in de straat ook een ijssalon geopend. Omdat smoothies dichter bij hun core business aanleunen, heb ik eerst afgewacht of zij dat effectief zouden aanbieden.

Toen dat niet het geval was, heb ik zelf verse smoothies op de kaart gezet. Zeker op warme dagen gaan die drankjes erg vlot over de toonbank.”

Ann wenst niet liever dan nog jarenlang met de pastabar, die ze naar zichzelf noemde, verder te gaan. “Het is hard werken, in je eentje, maar ik doe het supergraag en krijg veel positieve reacties van klanten, die dan ook vaak terug komen. Als dank voor die trouw, krijgen ze hun zestiende pasta gratis via een traditionele klantenkaart. Het is een huizenhoog cliché, maar mond-tot-mondreclame is de best mogelijke publiciteit voor je zaak. Ook de komende jaren blijf ik alles in mijn eentje behartigen. Meer nog: had ik het geweten, dan was ik er zelfs veel vroeger mee begonnen.”

Ann Demeulemeester: “Had ik het geweten, dan was ik er veel vroeger mee begonnen.”

ADRES: Kortrijkstraat 43 in Tielt ZAAKVOERSTER: Ann Demeulemeester AANBOD: Spirellipasta met keuze uit 6 sauzen.

BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: Spuntini (Waregem) Freez Center (Diksmuide) Esca Food-Service (Heule).

AANTAL ZITPLAATSEN: Twaalf PARKING: Voldoende plaatsen in de straat, wel betalend.

IN2COFFEE

“EEN ECHTE THEEDRINKER HEEFT GEDULD” Theesommelier Ann Vansteenkiste breekt een lans voor pure, duurzame, biologische thee

Duurzame, biologische thee geniet de voorkeur. (Foto Stefaan Beel ©) Bij het zetten van thee gebruik je best weinig thee, die langer mag trekken.

Authentieke thee heeft geen extra producten nodig om voor een smaaksensatie te zorgen. (Foto Stefaan Beel ©)

In de meeste koffiebars en in heel wat andere ‘on the go’voedingszaken krijgt de consument, naast een rijkelijk aanbod van onder meer waters, frisdranken, smoothies en koffie, ook thee aangeboden. Alleen: thee is een breed begrip, waarbij de vlag niet altijd de lading dekt. Theesommelier Ann Vansteenkiste gidst ons door een aromarijk, hoofdzakelijk oosters landschap en geeft ‘en passant’ een boel nuttige tips waarmee je effectief het verschil kan maken met je theeaanbod.

De passie voor thee groeide bij Ann Vansteenkiste toen ze circa veertien jaar geleden een opleiding tot herborist volgde. De guitige Roeselaarse had altijd al een boontje voor kruiden en de natuur en besloot haar eindwerk te wijden aan de Chinese theeplant, die een historie van meer dan 5000 jaar heeft.

“Tijdens mijn onderzoek stootte ik op een berg aan informatie, maar die was niet altijd correct. Via mijn ex-man kreeg ik toegang tot een boel wetenschappelijke studies over thee.

Nadat ik een aantal jaar besteedde aan het zorgvuldig in kaart te brengen van alles, kon mijn thesis op heel wat bijval rekenen en raakte ook een uitgeverij geïnteresseerd in het onderwerp.

‘De stille kracht van thee’ ging inmiddels al meer dan 10.000 keer over de toonbank en is intussen aan zijn vierde herwerkte druk toe.”

Via haar bedrijf Curiosithee geeft Ann talloze lezingen – tot in China – en verzorgt ze in ons land regelmatig opleidingen. Ze is dan ook de ideale gesprekspartner om nuttige tips te geven en taboes aan te kaarten.

Foto Stefaan Beel ©

om te trekken. Bij de bediening serveer je dan eerst de koffie en vervolgens de thee. Een echte theeliefhebber heeft geduld.

Vrees je dat je klanten dat niet hebben, dan kan je een aantal grote potten klaarzetten met thee die al getrokken is.”

waarbij je de graden kan instellen. Een temperatuur van 90 °C is daarbij ideaal.”

3. Beperk je assortiment

“De meeste horecazaken zetten een kopje thee door 12 gram thee 2 minuten te laten trekken. Eigenlijk moet het net andersom: van echte thee volstaat 1 gram per 350 ml water.

Met andere woorden: gebruik minder thee, maar laat die langer trekken. Een aantal koffiebars zet al thee zoals het moet, maar omdat het vaak nog verkeerd gebeurt, vind je de duurzaamheidsbewuste theeliefhebber meestal niet in koffiehuizen. Die zet zijn thee liever zelf, op de juiste manier.”

“Eigenlijk heb je in je aanbod maar enkele echte thees nodig, zoals groene en zwarte thee. Daarmee kan je eindeloos variëren. Vraagt iemand bijvoorbeeld een citroenthee, kies dan niet voor een builtje met citroensmaak, want die zijn gewoon chemisch geparfumeerd, waardoor je eigenlijk warm gearomatiseerd water drinkt. De juiste werkwijze is groene of zwarte thee laten trekken en daar enkele echte citroendruppels aan toevoegen.”

4. Kies voor een leverancier die overtuigd is van duurzame producten “Ga in zee met een invoerder of leverancier die duurzame, bij voorkeur biologische thee aanbiedt. Die selectie maken is niet zo eenvoudig, maar uitbaters die zelf doelbewust voor echte thee kiezen, filteren de juiste partners er wel uit. In een onderzoek kwam Greenpeace tot de onthutsende conclusie dat 96 procent van de thee bespoten is met een cocktail van 33 verschillende pesticiden, waarvan 68 procent niet is toegestaan op voeding. Wie het goed voorheeft met zijn cliënteel, verlaat de platgetreden paden en kiest voor boeren die biologische thee telen.”

1. Transparantie

5. Gebruik het juiste water

“De meeste mensen kennen alleen builtjesthee, terwijl net dat eigenlijk geen thee is. Thee verdraagt geen ‘begrenzing’, het moet los kunnen trekken in een pot. Die pot is bij voorkeur transparant, zodat alles zichtbaar is. Eenmaal alle blaadjes naar de bodem zijn gezakt, is de thee klaar voor consumptie.

Laat de thee niet trekken in een (giet)ijzeren pot, want daarmee verkracht je de authentieke smaak. Ijzer (of varianten zoals inox) reageert namelijk met de stoffen die vrijkomen en beïnvloedt naast de smaak ook de kleur. Wie met zijn neus boven de bereiding hangt, zou eerder ijzer dan thee ruiken.”

“Om een authentieke smaak te krijgen, dien je de thee te zetten met mineraalarm water. Leidingwater is taboe. Wie voor flessenwater kiest, gebruikt best water met een droogrest die lager is dan 50 mg/l. Een nog betere oplossing is om de leverancier van de vaatwasmachine (die werkt op basis van omgekeerde osmose) een extra kraantje te laten installeren. Dat mineraalvrij water laat de smaak van thee optimaal naar voor komen.

Bij mineraalrijk water kunnen de stoffen die vrijkomen tijdens het zetten van thee, zich met die mineralen binden, wat onherroepelijk de smaak negatief beïnvloedt.”

2. Leer de klant geduldig te zijn

6. Zorg voor de juiste temperatuur

“Als je in een koffiebar een bestelling opneemt en daar zitten zowel koffies als thees bij, maak je beter eerst de thee klaar en daarna de koffie. Thee heeft nu eenmaal meer tijd nodig

“Het water voor thee mag niet koken, anders wordt het water alkalisch en krijg je thee met een fletsere smaak. Om dat te vermijden, kan je het water laten opwarmen in een koker

7. Less is more

8. Neem sneller de theebestelling op “In zaken waar de klant voor verschillende gangen kiest, doe je er goed aan de theebestelling op te nemen voor het dessert. Op die manier heb je meer tijd om de thee voldoende lang te laten trekken, terwijl de klant van zijn dessert geniet. Als afsluiter geniet hij dan van een thee die volgens de regels van de kunst is klaargemaakt.”

9. Kies voor soberheid “Authentieke thee heeft geen extra producten nodig om voor een echte smaaksensatie te zorgen. Bij groene, zwarte of witte thee die op de juiste manier is gezet (met water op de correcte temperatuur en de juiste theedosering), heb je helemaal geen melk, suiker of honing nodig.”

10. Verruim je horizon met foodpairing “Thee wordt in de meeste gevallen gedronken als alternatief voor koffie, maar heeft veel meer potentieel dan dat. Zo zit thee-foodpairing momenteel volop in de lift. Hierbij krijg je bij elk gerecht een aangepaste thee geserveerd. Hoewel dit nog volop in de pioniersfase zit, zien we toch dat steeds meer horecazaken hiervoor open staan. Er is nog een extra voordeel: van thee mag je zoveel drinken als je wil, je hoeft niet bang te zijn voor alcoholcontroles als je zelf na de maaltijd achter het stuur kruipt.”

Via Horecavorming Vlaanderen kunnen geïnteresseerden uit de horeca gratis een opleiding over thee volgen bij Ann Vansteenkiste. Meer info op www.curiosithee.be.

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2017

11

ON THE ROAD

VERS, VLAAMS EN … VEEL Met ‘Zet Ou’ is Zottegem een nieuwe, trendy zaak rijker Eind oktober 2016 opende Sofie Van Den Berge in het Oost-Vlaamse Zottegem haar eigen soepbar die de naam ‘Zet Ou’ meekreeg. Klanten kunnen er ‘genieten van bord overheerlijke soep, al dan niet met belegde boterham, maar evenzeer van een heerlijke tas koffie, biertje of frisdrank’. Wij brachten een bezoekje aan de zaak en maakten er kennis met een fris ogend concept dat stoelt op versheid en klassieke gerechten met een eigentijdse twist.

ERVARING TROEF Hoewel Zet Ou – in het Zottegemse dialect betekent dat ‘neem plaats’ – een gloednieuwe soepbar is, kan zaakvoerster Sofie Van Den Berge bogen op een flink pak ervaring in de horecasector.

“Op zestienjarige leeftijd ben ik als student beginnen werken in een brasserie en ben zo stilaan in het horecaleven gerold. Ik heb ook zes jaar lang een café uitgebaat hier in Zottegem, maar om eerlijk te zijn was ik het nachtleven na meer dan vijftien jaar een beetje moe geworden. Aangezien ik altijd al een verregaande interesse had in alles wat met koffie en thee te maken heeft, liep ik al een tijdje met het idee rond om een eigen koffiebar uit de grond te stampen. De realiteit leert me evenwel dat de kans bestaat dat de opbrengsten van een dergelijke zaak hier in de stad onvoldoende zouden zijn om de toch wel behoorlijk zware investeringen te verantwoorden.

Naast koffie ben ik verder ook gek op verse soep, vandaar dat het idee rijpte om beide passies te combineren binnen hetzelfde concept. Toen de kans zich aandiende om een pand te betrekken in de Kazernstraat dichtbij het centrum, heb ik dan de stap gezet om ‘Zet Ou’ op te richten.”

OOK TAKE-AWAY Alle producten kunnen ook worden meegenomen.

“Eigenlijk was het initieel min of meer de bedoeling om bijna uitsluitend op ‘meeneem’ te werken, maar we hebben hier de mogelijkheid om de klant ook ter plaatse te laten consumeren. Mensen worden nog altijd graag bediend en ik doe het ook graag, dus … In totaal zijn er 50 zitplaatsen, een vijftiental vooraan en de rest achteraan in een mooi zaaltje dat gevestigd is in het atelier van de voormalige bakkerij die hier vroeger zat. Dat maakt het perfect mogelijk om ook groepen te ontvangen. Voor hen ontwikkelen we ook graag speciale dingen zoals een verrassingsbrood met miniboterhammetjes, huisgemaakte wraps, enz. Uiteraard kunnen ook deze zaken allemaal afgehaald worden.”

Sofie mag dan dichtbij het station zitten, de pendelaar die ’s morgens snel een meeneemmaaltijd afhaalt, is niet haar doelpubliek. “We openen pas om 10.00 uur, deels omdat we in de uren daarvoor druk in de weer zijn om in de keuken alles dagvers te bereiden, deels ook omdat er zoals eerder gezegd al behoorlijk wat andere zaken zijn die zich op die markt werpen. Daarentegen zijn wij ’s avonds wel een stuk langer open, wij sluiten de deuren pas om 19.00 uur.”

Vroeg uit de veren en lange dagen, Sofie maalt er niet om. “Ik ben het altijd gewoon geweest om lange dagen te kloppen, daar zie ik dus geen graten in. Wel heb ik ondertussen in de voormiddag een extra kracht die op zelfstandige basis komt helpen. Ook mijn ouders steken af en toe een handje toe, maar voor de rest doe ik het op mijn eentje.”

LOKALE PRODUCTEN

BELEGDE (ECHTE) BOTERHAMMEN Over Zet Ou spreken in termen van een ‘soepbar’, is de waarheid ietwat geweld aandoen. Zet Ou is immers veel meer dan dat.

“Naast koffie, thee en soep hebben we ook belegde boterhammen op het menu staan. Ik wil hier wel meteen de nadruk leggen op ‘boterham’, want broodjes verkopen we bewust niet. Er zijn ondertussen al genoeg zaken in de buurt die belegde broodjes verkopen, het heeft weinig zin om daartegen te gaan concurreren. We houden het hier wat onze producten betreft ‘basic’ en keren terug naar de klassiekers van weleer met een stevige en rijkelijk belegde snee kraakvers bruin brood. Ons motto is: lekker, supervers en Vlaams, vandaar dat ook ons beleg bestaat uit typisch Vlaamse producten zoals ‘gekapt’ (gehakt) en ‘uufflakke’ (geperste kop), weliswaar aangevuld met een wisselend eigentijds assortiment. Ook onze soepen zijn steevast stevige kost en worden elke dag opnieuw vers gemaakt in eigen keuken. We hebben doorgaans een lekkere tomatensoep op het menu en vullen die elke dag aan met een of twee andere verse soepen. Variatie is belangrijk, maar we houden onze kaart wel beperkt, precies omdat we supervers willen werken en zoveel mogelijk zelf willen maken. Ook de balletjes voor bij de soep bijvoorbeeld draaien we elke dag opnieuw zelf.”

ROYALE PORTIES Ook op het vlak van prijzen houdt Sofie het basic.

“Lekkere kost voor een correcte prijs, dat is waar wij voor staan. Je hebt hier bijvoorbeeld al een menu voor 10 euro, waarbij de klant een grote kom verse soep krijgt met een topping naar keuze (balletjes, spekjes, room of kaas), een belegde boterham naar keuze, een drankje en een stuk fruit als dessert. Vlaams betekent niet alleen regionale producten en klassiekers, maar ook een royale portie. Als de klanten de zaak verlaten, moeten ze voldaan zijn, dat is en blijft onze opzet.

Onze kaart omvat een aantal vaste producten, maar wisselt voor de rest constant. Momenteel bieden we een vier- à vijftal zomerse salades, in de herfst en de winter serveren we dan weer andere kost die aansluit bij het seizoen.”

Niet alleen het foodconcept, dat ondertussen ook met dagverse taarten – onder meer de suikervrije creaties van Madam Bakster – is uitgebreid, is bedacht door Sofie, ze tekende ook voor de mooie inrichting. “Frisse en heldere kleuren op de wanden en het plafond, die mooi contrasteren met de donkerhouten tafels en stoelen en de zwart betegelde toonbank. Planten en kleurige accessoires zorgen dan weer voor extra sfeer.”

Zes maanden na de opening blikt Sofie tevreden terug op een veelbelovende start. “Om eerlijk te zijn had ik nooit gedacht dat het meteen zo’n succes zou zijn. Daarom houden we vast aan ons concept van een dagvers aanbod. Om die versheid te garanderen, kopen we hoofdzakelijk bij de lokale handel. Ons vers vlees halen we bij de slager om de hoek, brood bij de lokale bakker en verse groenten en fruit kopen we op de markt of bij de marktkramer thuis. Taarten komen dagelijks van bij Madam Bakster, maar ook van bij de artisanale bakker in de streek.”

WEG VAN WEGWERP De bekendheid kwam er hoofdzakelijk via mond-tot-mondreclame en sociale media. “We zijn heel actief op Facebook en Instagram, maar maken voor de rest weinig of geen extra publiciteit. We willen natuurlijk graag verder groeien, maar het moet allemaal te behappen blijven.

Nu is het eerst de bedoeling om het meeneemverhaal verder uit te werken met naast onze particuliere klanten ook verenigingen en bedrijven. Speciale acties hebben we nog niet gedaan, maar we brainstormen momenteel over een spaaractie om het afhaalverhaal te stimuleren.

Ons streefdoel daarbij is ‘weg van wegwerp’, we willen zo ecologisch mogelijk tewerk gaan en via een spaaractie mensen belonen die bijvoorbeeld soep afhalen in een eigen pot of een eigen brooddoos meebrengen om hun belegde boterham in op te bergen. Is de spaarkaart vol, dan hebben ze recht op bijvoorbeeld een gratis meeneemmenu of een herbruikbaar geschenkje met ons logo op. Maar echt concreet is dat nog niet, we denken er momenteel nog even over na.”

Ze t O u ADRES: Kazernstraat 26, 9620 Zottegem OPGERICHT: Oktober 2016 ZAAKVOERDER: Sofie Van Den Berge PERSONEEL: Geen BELANGRIJKSTE PRODUCTEN: Dagverse soepen Belegde boterhammen Koffie / thee Bieren / frisdranken / wijnen Dagverse taarten BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: Slagerij Chris – Zottegem (vers vlees) Marktkramers – Zottegem / Oudenhove (groenten / fruit) Madam Bakster / Loretta / lokale bakker (brood / taarten) Dessomville – Aalst (charcuterie, aanvullende producten) PARKEERGELEGENHEID: Langs de straat.

Foto Zet Ou ©

Foto Zet Ou ©

12

JUNI 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

Foto Zet Ou ©

GEAROMATISEERDE WATERS LATEN OMZET GEVOELIG STIJGEN

FOCUS

Goed alternatief voor gesuikerde dranken

Doc. Coca-Cola

Doc. Spadel

Doc. D-drinks

Een minimaal aantal calorieën en toch een lekkere smaak: het is maar één van de troeven die ervoor zorgen dat gearomatiseerde waters vandaag een ware hausse beleven. Heel wat consumenten hebben deze categorie de voorbije jaren ontdekt en zijn niet van plan het bij éénmalig gebruik te houden, integendeel. De cijfers bewijzen dat dit segment enorm in de lift zit en onder meer in de zomermaanden erg sterk scoort.

Verkoop

Trends

De statistieken die gearomatiseerde waters kunnen voorleggen, verdienen het predicaat ‘geslaagd met hoogste onderscheiding’. Zo voltrok er zich tussen 2015 en 2016 een volumestijging van liefst 34,7 procent. Meer nog: een vergelijking van de ‘Year to Date’-cijfers van 2017 en 2015, geeft zelfs een groei van 93,4 procent aan. Duizelingwekkende cijfers en bovendien is het einde nog niet in zicht: de verwachting is dat deze trend in de toekomst wel nog even zal blijven duren.

Eigenlijk combineren gearomatiseerde waters het beste van twee werelden: het smaakaspect van frisdranken en de gezonde noodzaak van water drinken. De productgroep situeert zich tussen die segmenten en wordt almaar belangrijker. Het hoeft dan ook geen verbazing te wekken dat steeds meer aanbieders zich op deze markt focussen en regelmatig met nieuwe smaken uitpakken. Daartoe behoren heel wat fruitsmaken, zoals appel, grapefruit, zwarte bes, pompelmoes, perzik en citroen, maar evenzeer kruidige smaken zoals munt.

Visibiliteit Dat de consument deze productgroep heeft weten te vinden, is onder meer te danken aan de sterke visibiliteit die deze waters krijgen. Het is belangrijk om te verduidelijken dat het wel degelijk om waters gaat en niet om frisdranken of ‘light’-versies daarvan.

De vermelding dat deze producten noch calorieën, suikers, zoetstoffen of andere additieven bevatten, trekt veel mensen definitief over de streep. Second placements zorgen bovendien voor een extra boost. Daarnaast helpt het ook om mensen via acties goed vertrouwd te maken met het product. Zo kan de winkelier bijvoorbeeld een pakket samenstellen waarbij de koper voor de ronde prijs van 5 euro een broodje en een gearomatiseerd water krijgt.

Doelgroep Kopers van gearomatiseerde waters laten zich niet zomaar in een hoekje drummen, integendeel. De producten scoren goed bij zowel mannen als vrouwen. Hoewel zelfs de leeftijd geen doorslaggevende rol speelt, zien we toch dat vooral jongere consumenten de weg naar deze waters hebben gevonden. Meer nog: kinderen en adolescenten tussen 7 en 18 jaar verbruiken, in vergelijking met de gewone waters, opvallend meer gearomatiseerde waters. Daarmee maken ze de omgekeerde beweging als ouderen, die licht ondervertegenwoordigd zijn in deze relatief nieuwe productcategorie.

Vaak liggen twee redenen aan de basis waarom mensen deze waters drinken: ze willen een valabel alternatief voor gesuikerde dranken en zijn daarnaast op zoek naar meer variatie in hun waterconsumptie, zodat water drinken aangenamer wordt en af en toe voor een nieuwe ervaring zorgt.

Formaten Deze producten kunnen probleemloos het hele jaar door in de koelkasten liggen. Dat neemt niet weg dat er in de zomermaanden, van juni tot en met augustus, een piek waar te nemen valt. Daarbij opteert de consument vooral voor PET-flesjes van 50 centiliter. Dit handige formaat is bovendien overal het meest beschikbaar.

Assortiment In eerste instantie is het van primordiaal belang om in de frigo’s over een goed uitgebalanceerd gezond segment te beschikken. Dit omvat, naast de platte waters, ook bruiswaters en de gearomatiseerde waters. Daarna kan je stelselmatig de overgang maken, via de natuurlijke limonades (segment tussen de waters en de klassieke soft drinks) naar de niet-natuurlijke soft drinks, light producten en de energy drinks. Als uitbater doet u er goed aan om de gewone waters, de gearomatiseerde waters en de natuurlijke limonades apart in blokvorm te plaatsen. Op die manier maak je de consument duidelijk dat het om een andere productgroep gaat. In functie van de beschikbare ruimte per verkooppunt kan dan bepaald worden hoeveel smaken gearomatiseerd water er geplaatst kunnen worden. Populaire smaken zoals citroen en pompelmoes mogen allerminst ontbreken.

Omzet creëren Wie de hierboven aangehaalde redenen op een rijtje zet, komt al snel tot de conclusie dat deze productgroep zowel in broodjeszaken, pastabars als andere ‘on the go’voedingswinkels een mooie plek in de koelkasten verdient. Na koffie is water sowieso de tweede meest geconsumeerde drank in conveniencekanalen. Bovendien leren de cijfers dat 44 procent van de consumenten enkel drank koopt in ‘on the go’-zaken. Dat is niet alles: negen op de tien bezoekers van restaurants met snelle bediening koestert de ambitie om in de toekomst meer gezonde producten te gebruiken. Foodondernemers die hier op in willen spelen, doen er dus goed aan een voldoende ruim assortiment aan te bieden, waarin gearomatiseerde waters zeker hun plaats hebben veroverd.

Tegen de honger Een knorrende maag en een dorstgevoel: het zijn signalen die mensen soms verwarren, waardoor ze dikwijls geneigd zijn voor een snack te kiezen terwijl hun lichaam eigenlijk iets anders wil.

Consumptie van (gearomatiseerd) water zorgt voor een gevoelige beperking van de calorie-inname.

Wie producten met een hoog watergehalte verbruikt, heeft een grotere kans om zijn of haar (slanke) lijn te behouden.

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2017

13

ON THE ROAD

“VERSE EN LOKALE PRODUCTEN MET VOOR ELK WAT WILS” Studenten voelen zich thuis bij La Fringale in Soignies

In oktober 2017 zal het vier jaar geleden zijn dat Jonathan Ruth de deuren van ‘Sandwicherie La Fringale’ opende aan de Rue du Chanoine Scarmure in Soignies. De zaak wordt druk gefrequenteerd door de leerlingen en leerkrachten van het Collège Saint-Vincent, maar heeft ondertussen ook buiten de schoolomgeving een mooi cliënteel opgebouwd. De troeven van La Fringale? Een gevarieerd aanbod, snelheid en flexibiliteit, dagverse producten én een interessant spaarsysteem.

Breed aanbod

Pogioclub

Wie de benamingen ‘sandwicherie’ en ‘bar à soupe’ leest, denkt al snel aan een zaak die enkel belegde broodjes en een kom soep verkoopt. La Fringale heeft echter veel meer te bieden en mikt zowel op de afhaalmarkt als het ter plaatse consumeren van onder meer vers klaargemaakte broodjes, zomerse salades, twee variërende dagsoepen en verder alles wat onder de noemer ‘kleine restauratie’ valt. “In ons aanbod steken ook warme gerechten zoals omeletten, burgers, panini’s, croques en een selectie pasta’s”, steekt Jonathan van wal terwijl zijn broer Anthony – die ook voltijds in de zaak werkt – druk in de weer is met het op orde brengen van de koeltoonbank.

Het is woensdagnamiddag en dan is de zaak gesloten, maar dat betekent niet dat de broers aan rusten toe zijn. “Aangezien we veel basisproducten zelf maken in onze eigen keuken, begint de dag al om 6.00 uur ’s morgens. Ook alle groenten worden dagvers versneden, we willen immers altijd en overal zo vers mogelijk werken. Versheid maakt integraal deel uit van ons concept dat verder focust op zoveel mogelijk lokale leveranciers. De vleesproducten bijvoorbeeld halen we bij de plaatselijke slager om dan meteen in eigen huis te bereiden.

We hebben een heel divers cliënteel, vandaar dat we ook een ruim aanbod hanteren. We willen graag iedereen tevredenstellen en voor elk wat wils aanbieden.”

Naast de speciale formules met onder meer ook een drietal voordelige aanbiedingen exclusief voor studenten, werken de broers ook met een systeem van spaarkaarten. “In ons geval gaat het om de elektronische Pogioclub-getrouwheidskaart. Bij elke aankoop die op de kaart geregistreerd wordt, spaart de klant 5%. Dat bedrag komt op een soort rekening die met de kaart verbonden is en waar men een volgende aankoop mee kan betalen. De Pogioclub fungeert dus niet alleen als een spaarkaart, maar is tevens een betaalkaart. Op de website kunnen de klanten altijd hun saldo checken. Uiteraard kunnen zij bij ons alleen het bedrag spenderen dat ze bij La Fringale bijeengespaard hebben. Via de kaart kunnen we ook andere acties lanceren. In juli hebben we bijvoorbeeld een tombola waar de mensen 5 euro extra krediet kunnen winnen.”

Scholen, bedrijven en particulieren ‘Iedereen’, dat zijn in de eerste plaats de 2.800 leerlingen van het nabijgelegen college en het lerarenkorps. “Dat is inderdaad een belangrijk deel van het dagelijkse cliënteel, maar we hebben van in het begin gemikt op een veel breder doelpubliek om ook tijdens de vakantieperiodes de onderneming draaiende te houden. In en rond Soignies bevinden zich veel bedrijven en ook daar hebben we verschillende klanten, onder meer doordat we ook de mogelijkheid bieden om aan huis te leveren. Alles wat besteld wordt – telefonisch of via onze website – voor 10.30 uur leveren we voor de middag uit. Dat kunnen broodjes of andere vers klaargemaakte producten zijn voor de personeelsleden, maar evengoed een ‘plateau réunion’ voor vergaderingen met bijvoorbeeld klanten. Ook voor het versterken van de inwendige mens op familiefeestjes, verjaardagen, doopgelegenheden en andere evenementen hebben we verschillende opties. Daarnaast hebben we ook nog de buurtbewoners en andere passanten die hier over de vloer komen.”

Speciale formules Een blik op de uitgebreide kaart leert ons dat La Fringale zich ook sterk profileert als aanbieder van warme gerechten en verder een aantal speciale formules voorstelt, onder meer met het huisgemaakte vleesbrood, diverse hamburgers en ‘boulettes’. “Naast afhaal en leveringen ‘aan huis’ kunnen de mensen hun bestelling ook ter plaatse consumeren. Achter de ruimte met de toonbank hebben we een zaaltje met 22 zitplaatsen – ook ideaal voor groepen – en op zomerse dagen kunnen een twintigtal mensen ook achteraan op ons terras plaatsnemen. We denken eraan om vooraan langs de straatkant een tweede terras te openen, maar dat staat nog niet echt vast. Momenteel kunnen we het werk perfect aan met ons tweeën, maar als er nog zitplaatsen bijkomen, moeten we stilaan denken aan uitbreiden met extra personeel. En zoals iedereen in de sector weet, kost dat handenvol geld …”

Openingstijden Met La Fringale is Jonathan niet aan zijn proefstuk toe in de horecasector. “Ik heb twaalf jaar geleden – ik was toen 15 jaar – al de eerste stappen gezet als jobstudent en heb door de jaren heen in verschillende restaurants gewerkt. Die ervaring heb ik dan gebundeld in mijn eigen zaak. Het zijn soms lange dagen, want we openen de deuren om 7.00 uur. Ook na sluitingstijd rond 16.30 uur (in de vakanties is dat om 14.00 uur) gaan we nog een tijdje door met het opruimwerk en de voorbereidingen voor de dag erop. Het voordeel van onze sandwicherie is evenwel dat we de avonden en de weekends vrij hebben. De zaak is open van maandag tot en met vrijdag, op zaterdag en zondag zijn de deuren dicht. In het begin waren wij ook op zaterdag actief, maar uiteindelijk loonde dat niet echt de moeite.”

14

JUNI 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

Marketing Op ‘marketingvlak’ maakt La Fringale graag gebruik van sociale media om publiciteit te maken. De zaak heeft ook een helder opgebouwde en overzichtelijke website. “Daar kunnen de klanten de menukaart raadplegen of downloaden, al dan niet via onze eigen QR-code, en een tafeltje reserveren of bestellingen plaatsen. Ze kunnen zich verder ook abonneren op onze nieuwsbrief om altijd op de hoogte te blijven van onze acties en promoties. We plaatsen ook af en toe een publiciteit in de plaatselijke media, maar net als bij zoveel andere horecazaken is het de mond-tot-mondreclame die uitgegroeid is tot één van de belangrijkste vormen van promotie. Als de mensen tevreden zijn, vertellen ze het graag verder en aan die tevredenheid werken wij dag na dag hard verder met lekkere en superverse producten.”

L a F r i n g al e ADRES: Rue du Chanoine Scarmure 74, 7060 Soignies OPGERICHT: 2013 ZAAKVOERDER: Jonathan Ruth PERSONEELSLEDEN: 1 ZITPLAATSEN: 42 (22 binnen, 20 zonneterras) AANBOD: Belegde broodjes Soepen Omeletten Panini’s Croques Salades (seizoen) Pasta’s Speciale formules / menu’s Dranken BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: Maison Ramaut – Quaregnon (groothandel (verse) voedingsproducten) Bertaux Frères – Braine-le-Comte (dranken) Boucherie Alain – Soignies (vers vlees) WEBSITE: www.lafringale.be

succesvol? ncepten blijken daar co od fo e elk W . en he enzen e ook over de landsgr Ter inspiratie kijken w voor u uit. s deze culinaire hotspot Ditmaal pikten we er

FOOD FAR AWAY

Baker’s Dough Wat: Op 23 mei 2017 opende Paul Bakker de deuren van Baker’s Dough. Deze bevindt zich in de Pannenkoekstraat in Rotterdam. Centraal bij dit concept staat de zogenaamde cookie dough: het betreft rauw, eetbaar koekjesdeeg waaraan speciale ingrediënten worden toegevoegd zodat dit zonder risico’s kan worden geconsumeerd. De ‘cookie dough’ worden afgewerkt met lekkere toppings en gepresenteerd in cups. Het concept roept meteen herinneringen op aan de kindertijd. Wie stopte immers niet eens zijn/haar vinger in de kom met deeg toen (o)ma een cake of taart bakte.

Waar: Rotterdam | Nederland.

Aantal vestigingen: 1.

Aanbod: De consument kan kiezen tussen een aantal vaste referenties met welluidende namen zoals ‘Sticky fingers’, ‘Pop ya color’ of ‘Loko for the choco’. De klant kan echter ook zijn eigen creaties samenstellen. Dit gebeurt in drie stappen. In eerste instantie kiest men het soort deeg: peanut butter en witte chocolade, salty caramel en brownie of vegan en glutenvrij deeg. Vervolgens wordt de topping(s) geselecteerd. Hierbij is er keuze tussen guilty pleasures (zoals stroopwafel, M&M’s crunchy, Oreo’s, vanilla fudge,..), saus (zoals Nutella, Salted Caramel, Jam of esdoornsiroop) en healthy (zoals rauwe cacaonibs, gojibes, verse blauwe bes en dergelijke). Tot slot kan de klant nog gaan voor een compleet zoete beleving en een bolletje ijs toevoegen. Bij Baker’s Dough worden er trouwens 3 cupformaten aangeboden: small, medium of large.

USP’s: Baker’s Dough onderscheidt zich in eerste instantie door zijn uniek concept. Het betreft immers de eerste cookie dough bar van Nederland. Verder zet men in op versheid en kwaliteit.

Cliënteel: De zaak kende alvast een goede start. Zeker jongeren vinden hun weg naar het nieuwe concept.

Foto’s: Doc. Ba

ker’s Dough

Green & Berry Wat: Consumenten die in Barcelona op zoek zijn naar gezonde en kwalitatieve voeding en dranken kunnen sinds eind 2015 terecht in deze zaak. De klant kan er zowel ontbijten als lunchen.

Het merendeel van de referenties kunnen ook aangeschaft worden om on the go te consumeren.

Waar: Barcelona | Spanje.

Aantal: 1.

Aanbod: In eerste instantie pakt Green & Berry uit met een uitgebreid assortiment koudgeperste

vruchten- en groentesappen. Die worden onder meer bereid met niet-alledaagse ingrediënten zoals agave of baobab. Daarnaast omvat de menukaart ook een twaalftal smoothies en een drietal melkbereidingen met onder meer amandel- en cashewmelk. De klant kan er ook kiezen tussen een ruim aanbod ontbijtbowls zoals açaibowls, havermout, granola en dergelijke. Opmerkelijk zijn ook de zogenaamde ‘longevity bowls’, die beschikbaar zijn in een Italiaanse, een Japanse, een Californische of een Costa Ricaanse versie. Verder kan men in de zaak terecht voor diverse slaatjes, sandwiches en toasts.

Tot slot kan de consument ook diverse zoetigheden aanschaffen, waaronder tal van veganistische referenties.

USP’s: Green & Berry tracht zich te onderscheiden door in te zetten op gezondheid. Daarnaast poogt

de zaak ook om zoveel mogelijk veganistische referenties op de menukaart te plaatsen. Tot slot valt het gebruik van niet-alledaagse ingrediënten op.

Cliënteel: Uiteraard komen hier in hoofdzaak fanaten van gezonde voeding over de vloer. een & Berry Foto’s: Doc. Gr

SPOK Wat: Spok profileert zichzelf als een creatieve kantine. De zaak biedt gezonde, evenwichtige voeding aan tegen een betaalbare prijs. Bovendien wordt alles in huis bereid. Kenmerkend voor het interieur is de industriële look en de lange, houten tafel die in het midden van de zaak wordt geplaatst. Er wordt gewerkt volgens het selfserviceprincipe.

Alle referenties kunnen ter plaatse worden geconsumeerd of meegenomen worden.

Waar: La Ciotat, Rijsel, Marseille (7), Nantes en Toulon | Frankrijk.

Aantal vestigingen: Momenteel zijn er 12 franchisevestigingen van Spok. Weldra opent er ook een filiaal in Toulouse.

Aanbod: Op het menu van SPOK staan onder meer sandwiches, salades, soepen en diverse desserts. Zeker de salades en sandwiches vallen op door hun niet-alledaagse receptuur. Bovendien hebben ze vaak klinkende namen zoals Oh my God, Baroudeur, Darwin pour Spok, Protéinée, Danemark en boîte en dergelijke meer. Wekelijks worden er ook vaste dagschotels aangeboden zoals een bento box, een chicken burger of fish and chips.

USP’s: In eerste instantie legt SPOK de focus op kwaliteit en versheid. De ingrediënten van de diverse referenties worden immers zelf bereid. Verder valt ook de presentatie van de producten op. De sandwiches worden dan wel voorverpakt aangeboden, maar iedere referentie wordt ook zonder verpakking gepresenteerd zodat de klant duidelijk ziet wat hij mag verwachten.

Cliënteel: Spok krijgt vooral jongere klanten over de vloer die op zoek zijn naar lekkere producten met een goede prijs-kwaliteitverhouding.

Foto’s: Doc. SPOK

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2017

15

CAKE'LICIOUS

CAKE’LICIOUS

DESSERTTIJD

CAKE’LICIOUS

CAKE’LICIOUS

NEW

A piece of cake!

Ideaal als dessert of zoete zon de!

2104175

• Met echte boter

2104176

Botercake 280g

Appelcake 280g

• Perfect te integreren in een lunchmenu.

Of waarom niet een 16u-deal?

Tip: Hanteer een totaalprijs

NIEUWE SAMENSTELLING PART Y BOX

voor cake & koffie

2104177

NEW

Rabarbercake 280g

NIEUWE SAMENSTELLING PART Y BOX

NU MÉT A ARDBEISMA AK

NEW

NIEUWE SAMENSTELLING PART Y BOX

ONTDOOIEN!

2104179

Chocoladecake 280g

Donuts!

ENKEL TE

NEW

NU MÉT A ARDBEISMA AK

NEW

NEW

NU MÉT A ARDBEISMA AK

NEW

Kleur in uw toonbank én nu nog lekkerder!

• Verbeterd recept

ENKEL TE ONTDOOIEN!

• Tal van nieuwe smaken

Interesse?

Contacteer een Dauphine vertegenwoordiger voor vrijblijvend advies via info@dauphine.be of tel. 053 60 78 69. www.dauphinebakery.com