Snack, Sandwich & Take Away - NL - n° 11

11

y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw Nationaal vakblad voor verkooppunten van Snacks, Sandwiches & Take Away Food Doelgroepen: snackbars, soepbars, broodjeszaken, koffiebars, ijssalons, smoothiebars, neo fastfoodverkooppunten, pastabars, saladbars, professionele take-awayconcepten van food en drinks, uitbaters van professioneel georganiseerde streetfoodconcepten, ontbijtconcepten en dergelijke.

Verantwoordelijke uitgever: Karl D’haveloose • p/a Invent Media, Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Verschijnt 4 x per jaar • Derde jaargang • Nr. 11 - Oktober 2017 • afgiftekantoor Gent X - P509184

d

r l o W HORECA EXPO

SPECIAL: p.4-5 WORLD KITCHEN

NATIONAAL FOODSERVICE CONGRES 2017 BELICHT DE SITUATIE VAN DE BELGISCHE FOODSERVICE INDUSTRIE

Tijdens Horeca Expo organiseert Foodservice Alliance op donderdag 23 november 2017 de negende editie van het Nationaal Foodservice Congres.

Voor de eerste maal wordt het evenement in de namiddag gehouden.

Het event gaat van start om 12u30 met een netwerklunch. Aansluitend vindt dan het congres plaats, dat zich dit jaar focust op de toestand van de Belgische foodservice. Deze markt staat voor enorme uitdagingen zoals kanaalvervaging, casualisering, digitalisering, blackbox, nieuwe foodservice grossiers, … De nieuwe realiteit zorgt voor een oncomfortabel gevoel in alle schakels van de keten. Er zijn nog veel onopgeloste vragen: waar gaat foodservice in België naartoe? Waar wordt in de toekomst de winst gemaakt? Hoe spelen we succesvol in op échte groeikansen? … Foodservice Alliance nodigt diverse unieke sprekers uit die een antwoord op deze prangende vragen zullen formuleren, namelijk Xavier Rombouts (CEO Rombouts), Gil Dumarey (CEO Délifrance), Paul-Emmanuel Vanreusel (CEO Vanreusel Snacks), Jempi Moens (CEO Fresh Forward), Hans van Grunderbeeck (founder Horecafocus), Hans van den Bosch (The Food Truck Company), Roderick d’Hoore (founder Horeca Totaal), Charles Van Haverbeek (UberEATS), Frederik Goossens (founder Poule et Poulette), Jerome Vandermeulen (founder Manhattn’s) en Peter van Praet (Bavet).

Op het programma staan volgende topics: een gesprek met trendwatchers en experts over het nieuwe consumentengedrag in foodservice, keynotes rond digitalisering, een gesprek met de CEO’s van toeleveranciers in de Belgische foodservicebranche, een debat over de ondernemer in het foodservicekanaal en een gesprek met een familiale grossier. Het congres wordt gepresenteerd door VRT-gezicht Cath Luyten en Gert Laurijssen van Foodservice Alliance. De toegangsprijs bedraagt 295 euro exclusief btw per persoon (inclusief een toegangsticket voor Horeca Expo).

Bedrijven die lid zijn van Foodservice Alliance nemen gratis deel aan het event. Meer informatie vindt u terug op www.foodservicecongres.be.

n

K

itc h e

p.6-10

p.12-13

ANUGA

CCV VERWERKT VOORTAAN BANCONTACT Sinds midden oktober 2017 kunnen Belgische handelaars bij CCV terecht voor de verwerking van hun Bancontact-transacties. CCV, de nummer twee op de Belgische betaalmarkt, krijgt een licentie voor het verwerken van Bancontact en gaat daarmee rechtstreeks de concurrentie aan met marktleider Worldline. CCV rekent consequent geen abonnementskost aan en ontwikkelt een aanbod op maat voor elke handelaar. CCV biedt handelaars voortaan een totaaloplossing aan door zelf Bancontact-transacties te verwerken. CCVklanten konden al Bancontact aanvaarden, maar het bedrijf stuurde die voor verwerking door naar Worldline. Door zelf de Bancontacttransacties te verwerken heeft het bedrijf nu de ruimte om met een aanbod op maat van elke klant te komen. CCV maakt direct gebruik van die vrijheid om, zoals voor zijn andere producten, de abonnementskost voor Bancontact af te schaffen.

“Het is belangrijk dat handelaren de keuze hebben tussen verschillende aanbieders. Een economie is pas gezond als er een goede dosis concurrentie is. Dat houdt iedereen scherp en kan alleen maar de kwaliteit en de service van het elektronisch betalen ten goede komen,” zegt Dimitri Beck, CEO van CCV België.

TEXAS COFFEE KENT VLIEGENDE START Begin juli 2017 gingen Cheeru Mampaey en haar echtgenoot Alexander Provoost van start met de koffie- en ontbijtzaak Texas Coffee in de Antwerpse Volkstraat.

Amper drie maanden later zag een tweede vestiging al het levenslicht. Die kwam er bij interieurzaak Rodendijk 18 in Zoersel. Laatstgenoemde stond immers in voor de inrichting van de eerste Texas Coffee in de Volkstraat en zorgt ervoor dat het interieur er om de zes weken totaal anders uitziet. Omdat die samenwerking vlot verliep, vroegen de eigenaars van Rodendijk 18 aan Mampaey en Provoost om een tweede filiaal in hun zaak te openen. Maar daarmee zijn de ambities van Mampaey en Provoost nog niet getemperd. Het is de bedoeling om Texas Coffee tot een echte keten uit te bouwen. Zo willen ze tegen eind 2018 vier à vijf vestigingen tellen en mikken ze daarna op een aanwezigheid in alle Belgische steden. Bovendien kijken de zaakvoerders ook over de landsgrenzen heen en willen ze hun concept in Nederland uitrollen. Kenmerkend voor Texas Coffee is de Amerikaanse stijl. De consument kan er de ganse dag door (ontbijt)gerechten verkrijgen. Verder worden er ook freakshakes (milkshakes afgewerkt met verrassende toppings) en de sterkste koffie ter wereld (Death Wish Coffee) aangeboden.

(Foto: Doc. Facebook/Texas Coffee)

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2017

1

INSIDE NEWS FOODSERVICE COMMUNITY SCAN GEEFT AAN WAT ER LEEFT BIJ FOODSERVICEPROFESSIONAL

Colofon Kortrijksesteenweg 198 B-8530 Harelbeke Tel +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com Verantwoordelijk Uitgever Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Redactie en fotografie Karl D’Haveloose

Reclameregie Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Druk Lowyck en Pluspoint drukkerijen Version française sur simple demande

Stijn Eeckloo, hoofdredacteur (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman

Foodservice Community is een uniek online platform voor de Belgische foodservicemarkt, dat de vele uitdagingen voor de foodservice professionals wil onderzoeken en benoemen en tegelijk praktische oplossingen aanbieden. Voor Foodservice Community is het delen van kennis een essentiële pijler. Vandaar dat in juli 2017 de eerste Foodservice Community Scan werd voorgesteld. Het betreft een kwartaalrapport dat werd samengesteld op basis van de informatie die werd verzameld bij de vele ondernemers die deel uitmaken van het Foodservice Community Panel. In totaal werden 464 professionals bevraagd. Bijna twee derden van de respondenten waren mannen, afkomstig uit Vlaanderen en actief in de horeca. 88% van hen is een eindbeslisser. Uit het rapport blijkt dat het ontbijt een steeds interessanter moment wordt. Maar ook tussendoortjes bieden extra kansen. Verder geeft de studie aan dat er veel vraag is naar vegetarische en glutenvrije referenties, maar dat nog altijd veel zaken daar niet op inspelen. Specifieke productinzichten wijzen ook op de kansen in koffie en convenienceproducten. Groenten, brood, frieten en viennoiserie komen eveneens aan bod, naast desserts en andere producten.

Het gebruik van merkproducten is groter in de keuken dan in de zaal. Het belang van merken blijkt echter net andersom te liggen. Ook boeiend is het gebruik van communicatiemiddelen en het toenemende belang van online toepassingen. De respondenten geven aan dat ze zich het vaakst informeren en laten inspireren via Google, daarna volgen de folder van grossiers en vakbladen. Tevens valt op dat social media voor foodservice ondernemers van significant belang is. Toch blijft ook het menselijke contact in de sector essentieel.

De Foodservice Community Scan bracht ook de voornaamste uitdagingen voor de foodservice ondernemers in kaart. Het belang van onderscheidend vermogen is de rode draad doorheen de evolutie die onze sector doormaakt. De juiste informatie op het juiste moment om te helpen bij de bedrijfsvoering is dan weer bij uitstek waar ondernemers nood aan hebben. Bovenal zien we een stijgend belang van slimme oplossingen die ervoor zorgen dat de chef mooie dingen op het bord kan toveren met voldoende rendement. Voor meer informatie kunt u terecht op de website van Foodservice Community: www.foodservicecommunity.be.

De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke electronische vorm.

Niets uit deze uitgave mag op enerlei wijze worden overgenomen zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.

ANTWERPEN KRIJGT TWEEDE BAVET Pastabar Bavet opent binnenkort een vijfde vestiging, de tweede al in Antwerpen. De nieuwe zaak opent zijn deuren bij het MAS, vlak naast pizzaconcept Otomat. Ook Brussel mag binnenkort een eerste vestiging van Bavet verwelkomen, namelijk op de Place Sainte-Cathérine. Spaghettiliefhebbers konden voorheen al terecht bij Bavet in Gent (Muinkkaai en Verlorenkost), Leuven en in de Antwerpse Nationalestraat. Kenmerkend voor het concept van Bavet zijn de bijzondere spaghettibereidingen met verschillende sauzen en een ruime keuze aan toppings. De gerechten kunnen zowel ter plaatse geconsumeerd of meegenomen worden.

(Foto: Doc. Facebook/Bavet)

DERDE VESTIGING PISTOLET ORIGINAL GEOPEND

SPADEL INVESTEERT FORS IN NIEUWE BOTTELINGSLIJN

De groep Spadel gaat zijn bottelarij Spa Monopole uitrusten met een nieuwe productielijn voor het bottelen van kleine petflessen (33cl en 50cl). De investering, voor een bedrag van 12,8 mio €, is noodzakelijk om adequaat te kunnen inspelen op de toenemende volumes en meer in het bijzonder van de gearomatiseerde waters Spa Touch Of. De installatie van deze nieuwe bottelingslijn, die in februari 2018 moet afgerond zijn, is bedoeld voor de productie van kleine petflessen van 33cl en 50cl voor het bruisend natuurlijk mineraalwater Spa, alsook voor de gearomatiseerde waters Spa Touch Of die in 7 smaken bestaan. Deze gearomatiseerde waters (volledig natuurlijk en met 0 calorieën), gelanceerd in 2014, kennen een enorm succes. Eind 2016 kenden ze een groei van 70% in vergelijking met het jaar voordien. Ze spelen in op een duidelijke consumptietendens om natuurlijke dranken te verkiezen die bovendien weinig of geen suiker bevatten. Om zich duidelijk te positioneren in een zeer competitieve markt, heeft Spadel gekozen om de kaart van de innovatie te trekken met natuurlijkheid als unieke troef.

Nieuw is ook dat de productielijn de nieuwe 33cl petflessen voor het bruisend mineraalwater Spa Intense gaat vervaardigen, die de blikjes zullen vervangen vanaf het eerste trimester van 2018. Dit zorgt er ook voor dat de milieu-impact van deze referentie zal worden gehalveerd, namelijk met meer dan 500 ton CO2/jaar. De nieuwe lijn heeft een capaciteit van 40.000 tot 48.000 flessen per uur.

2

OKTOBER 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

In 2014 lanceerde Valérie Depla in Brussel een nieuw concept waarbij ze het typische Belgische broodje, de pistolet, terug in de kijker wou plaatsen. Pistolet Original presenteert een ruim assortiment belegde pistolets met typisch Belgische producten en recepten zoals bereide americain, gehakt en pickles, grijze garnalen, platte kaas met radijzen en uien. Voor de recepten werkte Valérie Depla onder meer samen met topchefs zoals Lionel Rigolet, Stefan Jacobs, Peter Goossens en Sofie Dumont. Na de Zavel en Schuman opende Pistolet Original recent een derde zaak, die gevestigd is in de Brusselse Beenhouwersstraat. Ter gelegenheid van deze nieuwe vestiging ontwikkelde David Martin een nieuw recept.

(Foto’s: Doc. Alexandre Bibaut)

INSIDE NEWS TAKEAWAY.COM ZET GROEI VERDER

BUITENSHUIS ONTBIJTEN ERG POPULAIR

Het blijft de maaltijdbezorger voor de wind gaan. Ook in het derde kwartaal van dit boekjaar blijft de onderneming groeien: in totaal werden er bij Takeaway.com 17 miljoen bestellingen geplaatst, een toename met ruim 40 procent.

Thuisland Nederland nam het merendeel voor zijn rekening, namelijk meer dan 7 miljoen, wat een stijging van circa 34 procent betekent. Ook in andere landen zoals Duitsland en België werden sterke groeicijfers genoteerd.

RUDI PETIT-JEAN DIRECTEUR SLIGRO-ISPC BELGIË Op 15 oktober 2017 trad Rudi Petit-Jean in functie als directeur van Sligro-ISPC in België.

Hij is verantwoordelijk voor de integratie van het dit jaar overgenomen ISPC en de uitbouw van het vestigingennetwerk van Sligro-ISPC. De afgelopen 20 jaar is Rudi PetitJean als formuledirecteur van Gamma in België erin geslaagd het aantal winkels te laten groeien van 34 naar 86. Zijn ervaring zal dus uitstekend van pas komen bij Sligro Food Group Belgium. Als directeur Sligro-ISPC maakt Rudi Petit-Jean deel uit van het directieteam van Sligro Food Group Belgium en hij is daarmee medeverantwoordelijk voor de ambitieuze groeidoelstellingen van Sligro Food Group Belgium. Hij neemt hiermee de taak over van Ivan Sabbe, die na de overname van ISPC aangebleven is als directeur.

ANTWERPEN KRIJGT HUMMUSBAR De Sinjorenstad is een nieuw concept rijker, namelijk een hummusbar. Midden oktober 2017 openden Frederik Vercammen en zijn vriendin Frances Van Assche immers Hümm in de Antwerpse Kronenburgstraat. Hummus vormt het basisingrediënt in deze lunchbar. Op het menu staan er onder meer een zevental toasts die elk vervaardigd zijn met een verschillende, huisgemaakte hummus. In de week verandert de zaak na 15 uur in een afterworkplace waar collega’s kunnen genieten van een drankje en een hapje met hummus.

Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag, ook voor de Belg. Gezondheid en convenience worden belangrijker en dat heeft zijn invloed op het ontbijtmoment. De lifestyle van de Belg verandert, waardoor er steeds vaker behoefte is aan een snel en makkelijk ontbijt, zo blijkt uit de Foodservice Jaarmonitor Consumer Insights 2018 van Foodservice Alliance.

Maar liefst 39% van de consumenten die tijdens het ontbijtmoment iets buitenshuis hebben gekocht, koos voor de outlet omdat ze weinig tijd hadden. Dit is de reden waarom een fors gedeelte van de consumenten ervoor kiezen hun in foodservice gekochte ontbijt elders te consumeren. Gedurende het ontbijt is het percentage take-away het hoogst van alle gemeten eetmomenten gedurende de dag. 43% van de producten die in foodservice worden aangekocht tijdens het ontbijtmoment, worden immers elders of onderweg geconsumeerd.

Omdat consumenten dus eerder voor een snelle oplossing kiezen die vaak goedkoper is dan een uitgebreide maaltijd, is de gemiddelde besteding bij het ontbijt lager dan bij de lunch en het diner. Gemiddeld wordt er in het foodservicekanaal tijdens het ontbijtmoment 10,31euro gespendeerd. Verder blijkt uit het rapport dat consumenten onder de 30 jaar vaak graanrepen, yoghurt en fruit aankopen tijdens het ontbijtmoment buitenshuis. Meer verschillen tussen de verschillende momenten in foodservice leest u in de Foodservice Jaarmonitor Consumer Insights 2018.

Gateway to transactions De PayPlaza betaaloplossingen hebben - mede door de integratie met de unTill®-software - de ambitie om hun aanwezigheid op de Belgische markt te verstevigen. De opening van een eigen filiaal in Gent moet deze ambitie kracht bijzetten.

PayPlaza telt meer dan 10 jaar ervaring in het beheren en processen van elektronische betalingen vanaf een eigen betaalplatform (host) met diverse merken van betaalterminals. Het PayPlaza platform connecteert elk willekeurig kassasysteem in zowel een POS-omgeving, alsook onbemande kassa’s, mobiele kassa’s (app’s) op tablets en webshops en ontsluit hiermee alle EMV-, NFC- en online betalingen in Europa.

Wat maakt de unTill® & Payplaza betaaloplossing zo uniek in de horeca?

Dankzij deze cloud-basedoplossing kunt u vanaf elke kassa uw betaalopdracht naar om het even welke betaalterminal aansturen (zowel vast als mobiel). Specifieke transactie- en kassadata worden door middel van een API aan elkaar gekoppeld waardoor de uitbater correcte informatie verkrijgt vanaf a) het kassasysteem, b) de betaalterminal en c) de online transactieportal. Uw boekhouding zal altijd kloppen !

100% correcte data: ➪ dagtotalen per medewerker ➪ transactiebedragen per kaarttype ➪ correcte opdeling cash of betaalkaart

Powered by

Voor een prijsaanvraag m.b.t. een betaaloplossing met kassa integratie, contacteer één van de officiële unTill® verdelers: • Cucomp te Ieper

info@cucomp.be

• Sekuriet te Oostende

info@sekuriet.be

• Fulltime service te Gent

didier@fulltimeservice.be

• AfaPOS te Antwerpen

tom@alfapos.eu

• Rubbens Kassa te Leuven

info@rubbenskassa.be

• Kassa Devuyst te Halle

info@kassadevuyst.be

• NVH te Heist op den Berg

info@nvh.be

• Janssens kassasystemen te Deurne

info@kassasystemen.nl

(Franstalig België) • DSP interface te Awans

info@dsp-interface.be

Wenst u partner te worden?

Contacteer het filiaal in België 09/3708145 of mail k.waelkens@payplaza.com.

Powered by

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2017

3

BEURZEN

HORECA EXPO 2017 REIKT U INSPIRATIE, INNOVATIE EN VERBEELDING AAN De vakbeurs Horeca Expo, het jaarlijkse trefpunt voor de Belgische horecasector en grootkeukens is aan haar 29ste editie toe.

Deze wordt georganiseerd van zondag 19 tot en met donderdag 23 november 2017 in Flanders Expo te Gent. Horeca Expo telt intussen jaarlijks meer dan 650 exposanten en meer dan 50.000 professionele bezoekers. Met een oppervlakte van 54.000 m² en meer dan 3.000 merken, is Horeca Expo de grootste Belgische totaalbeurs voor de horecasector. In dit artikel schetsen we alvast wat u van de komende editie mag verwachten, zodat u optimaal voorbereid de beurs kan bezoeken.

Vaste zones, gerichte ontmoetingen Horeca Expo biedt elk jaar het meest volledige en kwalitatieve aanbod voor de horeca. Bovendien vindt u sneller de juiste hal, de juiste stand én de juiste exposant dankzij de zones op de beurs. In totaal herbergt de beurs negen zones:

Snack & Fast Food (hal 7): deze hal is niet alleen het trefpunt voor de snackbaruitbater of de friturist, ook broodjeszaken, take-awayshops en andere horecaprofessionals vinden hier hun gading.

Chef’s Place en Wine Village (hal 8): Chef’s Place is de ontmoetingsplaats voor topchefs en sommeliers. Deze exclusieve formule is enkel toegankelijk op uitnodiging. Naast een topaanbod van fine food, delicatessen en de beste wijnen, kunt u hier ook deelnemen aan de Masterclasses. Nieuw dit jaar is de zone Wine Village, waar alle sommeliers terechtkunnen voor een aanbod van topwijnen en workshops rond wijn, cocktails en spirits.

Wine & Spirits (hal 8): In deze zone worden wijnen uit zowel de oude als de nieuwe wijngebieden belicht. Daarnaast wordt u eveneens geïnformeerd over de nieuwste wijnklimaatkasten, -rekken en -serveersystemen.

MAKING THE DIFFERENCE SINCE 1989

Food & Non Food (hallen 1 en 8): in dit gedeelte bespeurt u de laatste evoluties in voeding en drank. Zowel kwaliteitsvolle ingrediënten als afgewerkte producten komen hier aan bod.

Ook de allernieuwste kooktechnieken vindt u hier. Daarnaast wordt er in deze zone ook een ruim aanbod decoratie en meubilair, hygiëneartikelen, informatica, textiel, beveiligingsmateriaal, keukeninrichting en zoveel meer gepresenteerd.

Coffee, Tea & Sweets (hal 2): hier maakt u kennis met de voornaamste koffie- en theeproducenten. U vindt er zowel lokale koffies en thees als internationale merken.

Interior & Technology (hal 3): Wie op zoek gaat naar allerlei snufjes voor zijn totaalconcept, zoals inrichting, audio- en videosystemen, kassasystemen en dergelijke, moet in deze zone zijn.

Fresh & Authentic (hal 4): de focus ligt hier op verse producten met een authentiek karakter. Vers vlees, broden, kaas, groenten,… maar ook alcoholische en niet-alcoholische dranken staan er centraal. In deze hal werd ook de ‘Food Market’ ondergebracht, waar exposanten ambachtelijke en trendy producten voorstellen.

Kitchen Hardware (hal 5): de beste maaltijden worden bereid in een keuken die ergonomisch, functioneel, flexibel en hygiënisch is. Met deze gedachte in het achterhoofd introduceren standhouders uit dit gedeelte u de beste en meest recente keukentoestellen, van hightech fornuizen tot de nieuwste afwasapparatuur voor zowel kleine als grote keukens.

IN THE PICTURE INSPIRATION. IMAGINATION. INNOVATION. Innovation Platform, hal 3

PRESTIGIEUZE WEDSTRIJDEN Specialty Coffee Association of Belgium: Coffee & Sweets, hal 2 Café World & Nightlife (hallen 1 en 6): hier exposeren een selectie van de Belgische brouwerijen. Zij presenteren verschillende bierstijlen van spontane en gemengde gisting. Leveranciers van tapinstallaties en cafémeubilair vervolledigen het aanbod. Daarnaast ontdekt u de nieuwste cocktails, energy drinks en alcoholpops. Tevens kunt u in dit gedeelte de recentste ontwikkelingen op het vlak van meubilair, ledverlichting, geluidsinstallaties, muzieksystemen en rookoplossingen bekijken.

4

OKTOBER 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

VAKBEURS VOOR DE HORECA EN GROOTKEUKENS

HE17_SNACKSANDW_179X253_NL.indd 1

19-23 NOV.

FLANDERS EXPO GENT

HORECAEXPO.BE

04/09/17 17:28

BEURZEN Naast het brede aanbod producten en diensten pakt Horeca Expo eveneens uit met een gevarieerd en goed gestoffeerd randprogramma.

De redactie van Snack, Sandwich & Take Away stipt alvast onderstaande initiatieven en seminaries voor u aan. Het volledige randprogramma kunt u bekijken op de website van de beurs.

In eerste instantie is er het Innovation Platform in hal 3, dat zich profileert als een plek vol verbeelding en nieuwe ideeën. Dit is het platform waar innovatie en inspiratie elkaar

Tot slot is er op donderdag 23 november 2017 de negende editie van het Nationaal Foodservice Congres, dat georganiseerd wordt door Foodservice Alliance in samenwerking met Horeca Expo. Het event wordt voor de eerste

Een andere blikvanger is de Coffee & Tea Academy in hal 2, waar u gratis workshops kunt volgen. De beste barista’s en theesommeliers geven u antwoord op alles omtrent koffie

8.

7.

SNACK & FASTFOOD

Belgian Beer & Bites

5.

KITCHEN HARDWARE

CAFÉ WORLD & NIGHTLIFE Puur Gents

1.

CAFÉ WORLD & NIGHTLIFE

FOOD & NON FOOD

Foodbar Masterclasses Chefs

3.

in/out

Wine & Bites

INTERIOR & TECHNOLOGY

Innovation platform

FOOD & NON FOOD

in/out

FRESH & AUTHENTIC

2.

Wanneer: Van zondag 19 tot en met donderdag 23 november.

Dagelijks van 10u30 tot 19u, behalve op donderdag van 10u30 tot 17u.

Competition & Demonstration Kitchen

The Coffee Counter

4.

Waar: Flanders Expo, Maaltekouter 1 in 9051 Gent.

Olive Oil Tasting

WINE & SPIRITS

Seminars

COFFEE, TEA & SWEETS Coffee & Tea Academy

Food Market

maal in de namiddag gehouden, namelijk van 12u30 tot 18u. Kanaalvervaging, casualisering, digitalisering, blackbox, nieuwe foodservice grossiers, … Het zijn begrippen die zorgen voor een oncomfortabel gevoel in alle schakels van de keten. Waar gaat foodservice in België naartoe? Waar wordt in de toekomst de winst gemaakt? En vooral, hoe spelen we succesvol in op échte groeikansen? Op deze vragen zullen 15 unieke sprekers uit de branche een antwoord formuleren. Zij zorgen ervoor dat u op één namiddag volledig op de hoogte bent van de nieuwste foodservicetrends. Meer info over het Nationaal Foodservice Congres leest u trouwens ook op pag. 1 van dit magazine.

HORECA EXPO 2017 IN HET KORT

Badoit water bar

CHEF’S PLACE & WINE VILLAGE

Masterclasses Wine & Cocktails

6.

en thee. Onder andere theemeesters Ann Vansteenkiste en Jozefien Muylle en baristakampioenen Peter Deprez en Peter Hernou leren u de knepen van het vak. Daarnaast nodigde Horeca Expo ook de ‘Specialty Coffee Association of Belgium’ uit op de beursvloer.

Zij organiseren op maandag 21 november het Belgian Cup Tasters Championship. De finale gaat om 17u van start.

ontmoeten. Zo verrast de organisatie de bezoeker met een Peep Show Box, waar men wordt getriggerd door beelden en verhalen.

The Foodservice Community, Leadersclub, Master Culinary Talent en POM WestVlaanderen nemen u mee in hun success stories. Tevens kunt u de meest vernieuwende producten, bekroond met een Innovation Award, ontdekken. Tot slot kunt u kennis maken met diverse beloftevolle startups.

MAKING THE DIFFERENCE SINCE 1989

Imagination, inspiration en innovation

Coffee, tea and more

Toegang en registratie: Een bezoek aan Horeca Expo is enkel mogelijk indien u in het bezit bent van een gratis registratiecode. Hiermee kunt u zich registreren op de website van de beurs. Na registratie ontvangt u een bevestigingsmail, met daarin een link naar uw toegangsbewijs. Print uw toegangsbewijs af en meld u rechtstreeks aan, aan de ingang van de beurs. Elk ticket is persoonsgebonden en geldt voor slechts één bezoek. Bent u een vakbezoeker zonder uitnodiging? Dan betaalt u €50 ter plaatse aan de kassa.

Laatstejaarsstudenten van hotelscholen kunnen de beurs enkel op donderdag bezoeken mits voorafgaande registratie via het scholenformulier: €10 per student.

Meer info: Surf naar www.horecaexpo.be.

DAUPHINE EN PANESCO OOK TIJDENS HORECA EXPO ÉÉN TEAM

VERWENNERIJ TEN TOP BIJ VANDEMOORTELE OP HORECA EXPO

Tijdens de vorige editie van Horeca Expo stonden PANESCO en Dauphine voor de eerste maal samen op één stand. Ook dit jaar verwelkomen de 2 Bake-off merken van La Lorraine Bakery Group u graag samen op hun stand.

Vandemoortele nodigt u alvast uit om tijdens Horeca Expo 2017 hun stand te bezoeken.

U kunt er onder andere de nieuwigheden in het MY ORIGINALS®-assortiment proeven.

DAUPHINE Dauphine presenteert een breed gamma aan mainstreamproducten van hoge kwaliteit. Het merk richt zich voornamelijk tot broodjeszaken, bakkerijen, convenience shops en frituren. Het assortiment omvat broodspecialiteiten en viennoiserie. Dauphine staat ook klaar voor zijn klanten: zowel bij de verkoop als de presentatie van artikelen, qua ondersteuning met POS-materiaal en met promotionele acties.

Daarnaast worden de Dauphine bakkerijen constant uitgerust met de allerlaatste technologieën om lekkere producten op de markt te brengen die perfect passen binnen uw assortiment.

PANESCO PANESCO staat voor trendy kwaliteitsproducten in de categorieën brood, patisserie, viennoiserie en savoury. PANESCO streeft ernaar om haar klanten te inspireren met innovatieve ideeën en producten. Niet voor niets is de baseline ‘creating a WOW’. PANESCO ondersteunt de chef die iedere dag het beste van zichzelf geeft in de keuken, altijd in de weer om iedere klant met volle teugen te laten genieten. PANESCO helpt de chef zich te onderscheiden in de markt met trendy, gewaagde producten en recepten, zodat ze samen een WOW kunnen creëren bij de consument.

Kom zeker de nieuwe producten van Dauphine en PANESCO proeven in hal 1 op stand 1508 & 1611. De vertegenwoordigers, echte experts in Bake-off, geven u graag meer uitleg tijdens uw bezoek.

HAL 1 STAND: 1508 EN 1611

MY ORIGINALS®: TRENDY, AUTHENTIEK AMERIKAANS Amerika staat bekend om zijn verscheidenheid aan zoete snacks. Met MY ORIGINAL® Doony’s, Muffins, Cookies, Brownies en Cakes doet Vandemoortele die reputatie alle eer aan. MY ORIGINALS® staat voor de volle smaak van authentieke Amerikaanse recepten, voor diversiteit aan vormen en gewichten, voor eindeloze variaties en voor genieten op elk moment van de dag. Met MY ORIGINALS® speelt u snel en makkelijk in op die wisselende vraag. Bovendien lanceert Vandemoortele nu twee nieuwigheden in het MY ORIGINALS®-assortiment.

In eerste instantie zijn er de FUN Donuts, een echte must-eat voor elke chocoladelover die wil genieten van het leven. De donuts zijn gedecoreerd met echte Belgische chocolade en een witte suikertekening. Er zijn drie stijlen beschikbaar: ‘Love’, ‘Drops’ en ‘Zebra’.

Een andere nieuwkomer is de Cheesecake. Deze is met haar combinatie van speculaas en verse kaas uitermate geschikt voor een verfijnd dessert of als tussendoortje.

De cheesecake, aangeboden in 14 voorgesneden porties, kan gewoon in de koelkast worden ontdooid.

Kom alvast kennis maken met deze nieuwigheden op de Vandemoortele-stand tijdens Horeca Expo!

U vindt Vandemoortele terug in hal 8 op stand 8201.

U bent van harte welkom

HAL: 8 STAND: 8201 Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2017

5

d

r o W l

n

K

itc h e

INZETTEN OP HALAL OPENT INTERESSANTE MOGELIJKHEDEN

Ook niet-moslimconsumenten vinden de weg naar halalproducten Het gaat goed met halalproducten, dank u! Halal staat voor producten en handelingen die voor moslims toegestaan zijn.

Vooral het verssegment beleeft een mooie stijging. Dat is opmerkelijk, omdat het halal-gamma zich vroeger hoofdzakelijk beperkte tot droge voeding en diepvries. Er is dus een positieve evolutie aan de gang.

Veel heeft ermee te maken dat de groep kopers voor deze voeding aanzienlijk gegroeid is. Die beweging begon al decennia geleden en trok zich de voorbije drie jaar gewoon door. Bovendien zijn de belangrijkste aanbieders de mening toegedaan dat we nog lang niet aan het plafond zitten en deze trend zich ook de komende jaren zal verderzetten. Dat komt mede door de veranderende demografie. Het aantal consumenten dat vanuit religieus oogpunt halalproducten koopt, zit stevig in de lift. De producenten hebben daarop ingespeeld door het aanbod te laten groeien: in sommige productcategorieën waren vroeger geen halalproducten verkrijgbaar, maar nu dus wel.

Doc. Nikita

Doc. Manna

Een andere reden voor de huidige hausse, is dat de moslimconsument almaar koopkrachtiger wordt. Naast een populatiegroei bij die doelgroep neemt ook het gemiddeld inkomen van de doorsnee moslimconsument gemiddeld toe. Daarnaast is er de vaststelling dat moslimconsumenten die al twee tot drie generaties in België wonen, een grotere behoefte hebben om producten die aan hun noden voldoen, terug te vinden in de supermarkten of de foodservices.

Autochtone bevolking In de praktijk is merkbaar dat nog behoorlijk wat autochtone consumenten eerder afkerig staan tegenover halalproducten, zeker wanneer dit expliciet gecommuniceerd wordt, bijvoorbeeld in de vorm van een groot halallogo. Halalproducten boezemen deze doelgroep soms nog wat schrik in, vooral vanuit de perceptie dat deze producten helemaal anders zijn.

Daarom kiezen bepaalde aanbieders ervoor om een gedifferentieerde marketing te voeren. Wie een goede strategie en communicatie uitdoktert, kan er toch in slagen om alle doelgroepen met eenzelfde product te bereiken. Het behalen van goede resultaten is mede afhankelijk van de bereidwilligheid om met mensen uit de gemeenschap samen te werken.

Toch gaat al een aanzienlijk deel van de autochtone bevolking overstag voor halalproducten. Dat geldt zeker voor mensen die heel bewust met een gezonder leefpatroon bezig zijn. Halalproducten bevatten nu eenmaal veel minder zout en vet dan vergelijkbare producten. Ook varkensvlees is taboe bij halal.

Sommige producenten spelen daar verstandig op in. Een frikandel, bijvoorbeeld, is standaard een product met varkensvlees. De halal-frikandel ontpopt zich tot een gezonder alternatief. Ook het groeiend kennisniveau over halal trekt een streep door heel wat vooroordelen. Steeds meer autochtone Belgen begrijpen de definitie van het begrip en kunnen zich ook vinden in de achterliggende gedachte.

Populaire producten Producten die het traditioneel goed doen in de Belgische markt, ontpoppen zich ook tot stevige hardrunners bij de halalconsument. Daarbij denken we onder meer aan traditionele snacks zoals frikandellen, burgers, ribburgers en ‘fingerfood’. In de multiculturele samenleving waarin we leven, komen we nu eenmaal in aanraking met andere eetgewoonten en keukens.

Meer nog: we gaan die van elkaar overnemen. De stijgende interesse in producten zoals döner kebab, Turkse pizza en – recenter – falafel, valt daardoor te verklaren.

Vandaag de dag zijn al veel producten halal. Dat komt omdat ze geen ingrediënten bevatten die ‘haram’ (niet toegestaan, red.) zijn. Als niet expliciet wordt gecommuniceerd dat bepaalde producten halal zijn, zal de moslimconsument ze gebruiken, tenzij er een halal-alternatief is.

Veel moslimconsumenten die niet-Belgische roots hebben, nemen vooral producten uit hun thuisland af. Ondanks die hunkering naar de oudere tradities, verandert het eetpatroon bij heel wat moslimconsumenten, omdat de band met het thuisland afneemt. Dat geldt zeker voor de tweede en derde generatie. Vooral vleesproducten dienen voor hen halal te zijn.

6

OKTOBER 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

Doc. Manna

Doc. Pure Ingrediënts

Doc. Pure Ingrediënts

Trends Heel wat moslimconsumenten willen graag een halalversie van producten die bij de niet-moslimconsument goed in de smaak vallen. Voorbeelden daarvan zijn kant-en-klare gerechten zoals bolognaise, carbonara of bacon (kalkoen). Ze zijn ook vragende partij voor gerechten uit Mexico, Italië of China, maar dergelijke gerechten bevatten vaak nog haram ingrediënten. Daarnaast zien we, in de foodservice, dat bijvoorbeeld een klassieke pitabar de switch maakt naar ‘fast casual dining’, waarbij mensen kwalitatieve en verse producten kunnen nuttigen in een mooie setting. Convencience treedt eveneens op de voorgrond, zeker bij jongere generaties: zij willen producten eenvoudig, snel en op diverse manieren kunnen bereiden. Dat is een schril contrast met de opvattingen van de eerste generatie halalconsumenten in België. Ook bij halal is de trend naar puur, biologisch en natuurlijk – die we in de hele samenleving zien – merkbaar. De doorsnee consument wordt kritischer op vlak van ingrediëntendeclaraties, e-nummers en onnodige toevoegingen.

Potentieel De gunstige kentering is nog lang niet ten einde. Zeker in het verssegment is nog verdere groei haalbaar. Productcategorieën die op dit ogenblik nog niet toegankelijk zijn voor de halalconsument, hebben nog veel groeimogelijkheden, zeker als hun introductie begeleid wordt vanuit een goed afgestemde

Doc. Nikita

productmarketingmix. Belangrijk daarbij is dat de hele voedselketen halal is.

Extra omzet Wie als uitbater van een broodjeszaak, pastabar of andere take away-zaak met een halalassortiment uitpakt, creëert een complementair aanbod dat zeker additionele omzet kan genereren. Een laagdrempelige eerste stap kan de vervanging van een gewone frikandel door een halalfrikandel zijn, maar je kan evengoed met halalsalades werken. Zo ziet iedereen dat je als ondernemer open staat voor alle doelgroepen en geen enkele potentiële klant bij voorbaat uitsluit. Wie hier op inzet, kan meteen een extra dimensie aan zijn/haar zaak geven, op voorwaarde dat je secuur en consistent met halalproducten omgaat.

Zo verdien je het vertrouwen van de moslimconsument, wiens aankoopgedrag gekenmerkt wordt door een grote trouw. Dat vertrouwen raak je evenwel snel weer kwijt door te werken met alcohol- of varkensproducten.

Het boosten van de verkoop gaat hand in hand met het opbouwen van een band met de klant. Wie hier werk van wil maken, kiest bij voorkeur voor leveranciers, personeel en producten die de consument kent, bijvoorbeeld: samenwerken met een bekende halalslager. Ondernemers die hier echt op willen inzetten, doen er goed aan de doelgroep goed te leren kennen en op die manier zelf vertrouwd te raken met bepaalde gevoeligheden. Geef goed aan dat je halalproducten aanbiedt en zorg dat er altijd halalcertificaten aanwezig zijn.

d

r o W l

n

itc h e

K

KRUIDEN EN SPECERIJEN ESSENTIEEL VOOR IDENTITEIT VAN GERECHTEN EN UW ZAAK Leveranciers zetten in op kant-en-klare producten

Kruiden en specerijen geven een specifieke toets aan gerechten. Een keuken zonder kruiden en specerijen is als een café zonder bier. De voorbije decennia raakten we al sterk vertrouwd met dergelijke producten uit de mediterrane keuken, maar daar blijft het niet bij.

Onder meer door de populariteit van streetfood, waarin we nog niet meteen een kentering moeten verwachten, stond onze keuken de jongste jaren onder invloed van nieuwe culturen, landen en smaken. Zo raakten we eveneens vertrouwd met kruiden en specerijen uit landen als Vietnam, Pakistan en Mexico. Ook bij het barbecueën sijpelen nieuwe invloeden van kruiden en specerijen door. De verwachting is dat die tendens nog een tijdje zal evolueren en zelfs uitbreiden. Zo zijn bijvoorbeeld sterke rooksmaken heel populair, zowel in rubs als begeleidende sauzen (denk maar aan ‘pulled meat’).

Doc. Verstegen

GLOBALISERING Naar de reden voor deze evolutie hoeven we niet lang te zoeken. De globalisering zorgt ervoor dat mensen steeds meer en vaker in contact komen met andere eetculturen. Na hun thuiskomst van (verre) reizen, verlangen ze ernaar ook in de plaatselijke winkels producten te kunnen aankopen die ze over de grenzen heen leerden kennen.

Toch is niet alles nieuw natuurlijk. Ook bij kruiden en specerijen grijpen veel consumenten en mensen uit de foodservice graag terug naar de ‘basics’ en klassiekers, zoals nootmuskaat, kurkuma, chili’s (van licht tot extreem pikant), zwarte peper en citrustoetsen.

BEWUSTZIJN Het is een goede evolutie dat een groeiend aantal mensen uit de professionele horeca het belang van het gebruik van kruiden en specerijen op een juiste manier inschatten. Deze producten zijn namelijk onontbeerlijk om gerechten een apart karakter te geven. Meer nog: door kruiden en specerijen op een bepaalde manier te gebruiken, kunnen ze de identiteit van hun gerechten voor een groot stuk bepalen. Een saus die ze zelf op smaak hebben gebracht met het gebruik van bepaalde specerijen, kan de machine van de mond-tot-mondreclame snel op gang brengen, zeker als de consument helemaal wég is van de smaak.

Doc. Verstegen

Doc. Solina

BEWAREN Op een goede manier omgaan met deze producten, is essentieel. Kruiden en specerijen bewaar je het best op een koele, droge plaats. Ook na opening van de verpakking doe je er goed aan ze te beschermen tegen vocht en licht. Wie deze regels niet respecteert, loopt het risico dat de producten op de duur gaan verkleuren.

Verstegen presenteert u 9 pure smaken uit het midden-OOsten

CONVENIENCE Zoals tegenwoordig voor alle productcategorieën het geval is, speelt ook bij kruiden en specerijen het belang van convenience. De aanbieders spelen hier maximaal op in door kant-en-klare mixen van kruiden en specerijen aan te bieden. Het assortiment bevat vaak ook kant-en-klare sauzen en marinades, die de foodservicewinkelier toelaten om op een vrij simpele manier aan gerechten een creatieve ‘touch’ te geven.

RECEPTEN Als uitbater van een ‘take away’-voedingszaak is het niet altijd even makkelijk om op de hoogte te blijven van trends. Nochtans is dat van primordiaal belang, zodat je je aanbod wat kan bijsturen. Producenten en leveranciers staan de winkelier bij met websites, waar ze heel wat speciaal voor hen ontwikkelde tools en recepten vinden die een handige en makkelijk consulteerbare inspiratiebron zijn.

9 authentieke specerijenmengelingen uit het midden-OOsten.

8 pure specerijenmengelingen, een creatie van Fatima marzOuki. authentiek • tOpkwaliteit • zOnder zOut • 100% specerijen. aangevuld met de spicemix del mOndO za’atar vOOr een tOtaalbeleving van de midden-OOsten keuken en smaken.

Verstegen Spices & Sauces nv Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen tel. +32 (0)15 21 09 75 specerijen@verstegen.be www.verstegen.eu

hOReCa eXPO GeNt

hal 8: 8531 & 8431 • Chef’s PlaCe: tafel 24 Doc. Solina

Doc. Verstegen Verstegen_ADSnackHorecaExpo_13,4x18,8cm.indd 1

13/10/17 08:25

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2017

7

d

r o W l

n

K

itc h e

Wraps bieden tal van variatiemogelijkheden

In onze contreien heeft de verkoop van wraps de jongste jaren een enorme vlucht genomen.

De tijd dat deze producten voornamelijk met traditionele Mexicaanse gerechten zoals burritos, fajitas of enchilladas werden geassocieerd ligt al ver achter ons heen. Tegenwoordig zijn wraps niet meer uit het straatbeeld weg te denken en hebben ze een vaste stek in het foodservicegebeuren veroverd. Als belegdrager vormen ze dan ook een uitstekend alternatief voor het traditionele broodje.

“Flavoured wraps betekenen ongetwijfeld een meerwaarde voor jouw aanbod. Ze bieden smaakvariatie en verzekeren een uitstekende visibiliteit van de producten. Wij voeren een erg breed assortiment op dat vlak, gaande van tomaat, spinazie, meergranen, volkoren, maïs en dergelijke. Daarnaast presenteren we ook een voorgegrilde wrap en starten we vanaf volgende maand met een rode bietenwrap. Tevens zijn we gestart met biologische wraps”, schetst Emmanuel Ververken.

“De verkoop van wraps kan zeker gestimuleerd worden door middel van nieuwe smaakassociaties, niet enkel op het gebied van de ingrediënten, maar ook op vlak van de wrap zelf. Ze zijn immers beschikbaar in allerlei leuke smaken en kleurtjes. Tevens trachten we het gebruiksgemak voor het verkooppunt te bevorderen. Vandaar we een Boursin Wrap Kit lanceerden.

Deze omvat 1kg Boursin Cuisine Look & Fijne Kruiden, 30 wraps en 30 cups, die samen in één doos worden verkocht”, verduidelijkt Ilse Veugelers.

Doc. Bel Foodservice

VEELZIJDIGHEID TROEF De groeiende populariteit van wraps valt op meerdere manieren te verklaren, zo blijkt.

“In eerste instantie weet de consument de oneindige mogelijkheden te appreciëren: je kan ze warm of koud serveren, qua beleg kan je onnoemelijk veel variëren, enzovoort. Bovendien vormt een wrap een ideaal product om ‘on the go’ te consumeren, aangezien alle ingrediënten mooi samengehouden worden en de kans op morsen wordt gereduceerd. Mocht dit laatste toch het geval zijn, dan is er bij onze Boursin Wrap nog altijd de handige cup”, geeft Ilse Veugelers van Bel Foodservice aan.

“Een wrap is inderdaad erg praktisch. Daarnaast zorgt de dunheid en de gelaagdheid van de opgerolde wrap er voor dat smaken van de verschillende ingrediënten, bijvoorbeeld de roomkaas van Philadelphia veel evenwichtiger tot hun recht komen. Bij een belegd broodje overheerst vaak het brood zelf”, schetst Anniek Deprest, Category & Promo Manager Meals bij Mondelez International.

“Wraps liggen onder meer goed in de markt omdat ze in vergelijking met bijvoorbeeld het klassieke belegde broodje over een hoger fungehalte en een hipper imago beschikken. Bovendien worden ze door de consument ook als veelzijdiger beschouwd. Zo kunnen ze ook op meerdere momenten doorheen de dag worden gegeten, zelfs tijdens het ontbijt. Of wat dacht je van een wrap met granola en fruit of met chocopasta en banaan”, aldus Emmanuel Ververken, Key Account Manager bij Mission Foods-Gruma Netherlands.

Doc. Mission Foods

Doc. Mondelez

Bezoek ons op Horeca Expo:

HAL 1 - STAND: 1136

Doc. Durum Company

CREATIVITEIT EN ORIGINALITEIT LOONT Ook in uw verkooppunt bieden wraps dus zeker mogelijkheden. Het komt erop aan uit te pakken met originele smaakcombinaties en opvallende soorten wraps.

“Het is aangewezen om origineel uit te hoek te komen en dit niet enkel qua beleg, maar ook qua soort wrap. Er zijn immers heel wat varianten op de markt. Zo hebben we in ons gamma bijvoorbeeld een groentewrap die ruim 45% verse groenten bevat. Daarnaast introduceerden we ook een High Protein wrap. Hiermee kunt u inspelen op de toegenomen vraag naar producten die rijk zijn aan eiwitten. Voor de klant is de manier waarop de wrap belegd is eveneens essentieel.

Let er bijvoorbeeld op dat de ingrediënten die direct met de wrap in contact komen, zo droog mogelijk zijn. Verder is het aangewezen om te spelen met smaken en kleuren, zowel op het gebied van de ingrediënten als de wraps zelf. Tot slot raad ik aan om voor de wraps verschillende vouw- en rolmethodes te hanteren. Op die manier kan je je cliënteel echt verrassen”, zegt Mustafa Murat van Durum Company.

8

OKTOBER 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

Specialist in Bake-off

Benieuwd naar meer? Surf naar onze nieuwe website en ontdek onze nieuwigheden, lekkere recepten en ons volledige gamma.

Industrieweg 29 9420 Erpe-Mere T: + 32 (0) 53 68 07 27 E: info@diversifoods.com

www.diversifoods.com

d

r o W l

RO

n

itc h e

K

E ON TH

POKÉ BOWL MAAKT ANTWERPENAREN VERTROUWD MET HAWAÏAANS GERECHT

AD

Poké bowls spelen in op trend naar gezonde voeding

Sinds kort kunnen Antwerpenaren kennis maken met een nieuw concept, namelijk de poké bowl. In de Jezusstraat 16 - in het verlengde van de Meir - opende midden augustus 2017 een gelijknamige zaak. “Poké is een Hawaïaans gerecht en houdt in dat de ingrediënten (meestal overschotjes) in blokjes worden gesneden. Deze worden dan in een kom geserveerd. Wij leerden deze streetfood kennen in New York en pasten die aan, aan de noden van de Europese consument. We waren de eerste poké bowlbar in Nederland. Daar gaat het erg hard. We runnen er al twee vestigingen in Rotterdam en zijn volop bezig met verdere uitbreiding. Nu willen we ook België veroveren”, aldus de ambitieuze Tsjung Chang, eigenaar van Poké Bowl Antwerpen.

De keuze viel op Antwerpen als thuisstad voor de eerste Belgische vestiging van Poké Bowl.

“Ik was al vertrouwd met de Sinjorenstad omdat ik er al enkele restaurants runde. Daarnaast is een grootstad ideaal voor een concept als Poké Bowl: er wonen veel jongeren en veel inwoners tonen belangstelling voor gezonde voeding. Dat we in dit pand onderdak vonden, kwam eerder toevallig. We waren op zoek naar een ideale locatie en passeerden in de buurt van de Meir. Toen merkte ik dit gebouw op dat te huur stond: in de eerste plaats ligt het dicht bij een drukke winkelstraat, waardoor er veel passage is. Bovendien zijn er in de nabije omgeving veel kantoren gevestigd, wat een extra pluspunt vormt. Daarnaast waren er weinig aanpassingen nodig om ons concept in het gebouw te integreren. Ik heb enkel de koeltoonbank wat verlaagd, wat het werkcomfort voor het personeel bevorderde”, schetst Chang.

Gevarieerd aanbod Poké Bowl schotelt zijn klanten een beperkte kaart met toch heel wat keuzemogelijkheden voor.

“In de eerste plaats kan de klant opteren voor een zogenaamde ‘signature bowl’. Er is keuze tussen vijf varianten: Aloha Salmon (edamame, rettich, zeewier, avocado, pokédressing, masago, gebakken ui en furikake), Holy Shrimp (mango, wortel, rettich, komkommer, sesamdressing, lente-ui, geraspte kokos, en sesammix), Hula Tuna (surimistick, rode bieten, maïs, komkommer, wasabimayonaise, lente-ui, sesammix en furikake), Chili Chicken (edamame, maïs, komkommer, rode ui, sirachamayonaise, Spaanse pepers, sesammix en gebakken ui) en Toffe Tofu (rode bieten, zeewier, wortel, maïs, sesamdressing, Spaanse pepers, lente-ui en gebakken knoflook).

Bij elk van deze referenties wordt ook nog witte rijst, sla of een mix van beide aangeboden, naargelang de voorkeur van de consument. Daarnaast kan de klant zijn eigen poké bowl samenstellen. Hij kan opteren voor een medium of een large bowl. Eerst bepaalt men de basis: witte rijst, slamelange, witte rijst met een slamix of een burrito. Vervolgens kiest de klant zijn favoriete proteïne. De mogelijkheden zijn zalm, tonijn, garnalen, gebakken tofu en gegrilde kip. Dan selecteert men vier mix-ins: komkommer, edamame, zeewiersalade, avocado, rode ui, wortel, rode kool, mango, maïs, Japanse rettich, rode bieten of surimistick. Verder voeg je je favoriete dressing toe.

Deze zijn allemaal met zorg samengesteld. Het aanbod omvat pokédressing, sesamdressing, srirachamayo en wasabimayo.

Tot slot wordt deze poké bowl afgewerkt met drie toppings: masago, lente-uitjes, Spaanse pepers, sesammix, geraspte kokos, furikake, gebakken uitjes of gebakken knoflook”, verduidelijkt Chang.

Focus op versheid Het concept van Poké Bowl vraagt veel voorbereiding, want alle ingrediënten worden dagelijks vers bereid.

“Kwaliteit is essentieel bij ons concept”, stelt Chang. “We snijden elke dag alle ingrediënten, stoppen die in bakjes die we labelen met hygiënestickers en in de koeling bewaren. Om efficiënt te kunnen werken, starten we met een volle koeltoonbank.

Van zodra een gastronorm leeg is, vullen we die onmiddellijk weer aan. Tevens controleren we om de twee uur de temperatuur in de koeltoog en proeven we de verschillende bestanddelen om hun kwaliteit te checken. We hanteren ook geen enorm uitgesproken smaken, maar laten onze ingrediënten in hun puurheid.

Vandaar dat we ook geen extra zout of peper aan onze bowls toevoegen. We hebben er ook op gelet dat

onze bowls echt vullend zijn. Ze vormen een stevige maaltijd op zich. Bij een mediumbowl bijvoorbeeld krijgt de klant van alle ingrediënten één schep. Onze lepels zijn trouwens vooraf afgemeten zodat iedere klant telkens een even grote portie krijgt.”

Veel likes op Instagram Poké bowls zijn nog weinig gekend in ons land, maar Chang denkt dat daar snel verandering in zal komen.

“In Nederland waren we de eerste zaak die poké bowls serveerde, ook daar moest men het gerecht leren kennen. Maar onze klanten raakten er snel vertrouwd mee. In België nemen de consumenten meer een afwachtende houding aan. Ze kijken wat rond of nemen eerst een folder mee. We gebruiken de term ‘Hawaian sashimi bowl’ als slogan zodat men zich een duidelijk beeld kan vormen van wat we precies aanbieden.

Maar toch zie je dat de populariteit van onze poké bowls groeit.

Voor de opening van onze zaak hebben we weinig promotie gemaakt. Hier voor de deur hebben we wel windmasters met foto’s geplaatst. Verder hebben we vooral via sociale media onze aanwezigheid in Antwerpen bekend gemaakt. Zeker op Instagram is onze pagina populair. Onze kleurrijke poké bowls zijn erg fotogeniek en hun foto’s worden dan ook vaak gedeeld.

Hierdoor wordt de nieuwsgierigheid gewekt van mensen en maken ze kennis met ons concept. Op die manier gaat de bal aan het rollen. De leeftijd van het merendeel van ons cliënteel schommelt tussen 20 en 40 jaar, maar we krijgen ook regelmatig 65-plussers over de vloer die iets nieuws willen uitproberen. ‘s Middags consumeert men zijn poké bowl vooral hier, ’s avonds is take-away erg populair. Bovendien leveren we via Takeaway.com en Deliveroo ook aan huis. Onze populairste referenties zijn ongetwijfeld ‘Aloha Salmon’ en ‘Chili Chicken’.

Verder uitbreiden Bij Poké Bowl Antwerpen werken ze voorlopig met twee mensen: één persoon in de shop en de andere in de keuken.

“In onze vestigingen in Rotterdam werken we op drukke momenten met vijf: één persoon die instaat voor de take-awaybestellingen en twee werknemers die continu ingrediënten snijden. De overigen bedienen de klanten. Onze medewerkers in Antwerpen rekruteerden we via de Facebook-groep ‘Antwerpen jobs’, die meer dan 10.000 leden telt. We kregen snel heel wat valabele kandidaturen binnen. We werken hoofdzakelijk met studenten. We zien onze vestiging in Antwerpen trouwens niet als een eindpunt. Ons doel is immers zoveel mogelijk Belgen met onze poké bowls over straat zien lopen.

Vandaar dat we ook aan verkooppunten denken in andere Belgische steden zoals Gent, Brussel en Leuven”, besluit Chang.

Poké Bow l A ntwer pe n

LOCATIE: Jezusstraat 16 in Antwerpen.

ANDERE VESTIGINGEN: 2 (Rotterdam).

ZAAKVOERDER: Tsjung Chang AANTAL ZITPLAATSEN: Een tiental.

AANBOD: Vijf signature poké bowls en eigen creaties volgens voorkeur klant.

AANTAL MEDEWERKERS: 2.

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2017

9

ON THE ROAD Dagverse kwaliteit en persoonlijke aanpak lonen

KITCHENETTE IN SINT-GILLIS IS UITGEGROEID TOT EEN VASTE WAARDE IN HET BRUSSELSE

Bij de voorbereiding van onze traditionele ‘on the road’ durven we al eens een blik werpen op het internet om te zien hoe de klanten reageren en met welke scores ze de desbetreffende zaak bedenken. Nu is het internet niet altijd een goede waardemeter, maar het geeft toch enigszins een richting aan. Kitchenette, de broodjeszaak van Etienne Gillain in SintGillis, haalt bijzonder hoge cijfers. En na ons bezoek kunnen we dat volmondig beamen: ‘klein, maar fijn’ en een rijzende ster aan het snackfirmament in en rond de hoofdstad.

Overname “Kitchenette was niet mijn idee”, opent Etienne ons gesprek in de kleine gelagzaal, waar een tiental klanten hun broodje, salade en/of soep ter plaatse kunnen verorberen. “De zaak werd een vijftal jaar geleden opgericht door een iets ouder koppel. Ze zochten van bij de opening een medewerker om hen bij te staan op de drukke momenten en dat werd ik. Na drie jaar in loondienst te hebben gewerkt, heb ik Kitchenette dan kunnen overnemen. Aan het uiteindelijke concept heb ik zo goed als niets veranderd. Aanvankelijk lag de klemtoon iets meer op ‘biscuiterie’, maar al snel bleek dat ook en vooral de belegde broodjes het uitstekend deden. En daar heb ik op verder gebouwd met een ruim basisassortiment dat regelmatig wordt aangevuld met nieuwe suggesties. We hebben in die vijf jaar een trouw cliënteel opgebouwd dat doelbewust voor ons kiest omdat we altijd 100% vers werken en kwaliteit boven kwantiteit verkiezen.”

Hippe locatie Kitchenette is gevestigd aan een pleintje langs de Waterloosesteenweg in Sint Gillis, een gemeente in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest die de jongste jaren een metamorfose heeft ondergaan en zich ook vandaag nog verder ontwikkelt tot een aangename en druk bevolkte buurt.

“In de buurt zijn er verschillende scholen en kantoren, maar je hebt ook het bekende ‘Horta’-museum en het gelijknamige metro-

10

OKTOBER 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

station. Veel mensen die een bezoekje brengen aan het museum komen hier op de heen- of terugweg langs en kopen een broodje of nemen bij mooi weer even pauze op ons terras. Maar ook de inwoners uit de gemeente zelf komen graag langs. Sint Gillis mag dan ingeklemd liggen tussen Anderlecht, Brusselstad, Elsene en Vorst, we tellen hier toch ook 50.000 bewoners, onder wie heel wat jonge mensen. De voorbije drie jaar merk je duidelijk dat er veranderingen aan de gang zijn: niet alleen de handelsactiviteiten nemen een vlucht vooruit, ook de residentiële invulling van de buurt gaat er met rasse schreden op vooruit.”

Buurtwinkel Een broodjeszaak mag dan in een drukke buurt liggen, dat betekent niet automatisch dat de mensen langskomen. Wat is dan het ‘geheim’ van Kitchenette?

“Wij profileren ons als een echte buurtzaak en staan heel dicht bij onze klanten. Hoe druk het ook is, vooral op de piekmomenten rond de middag, we maken toch altijd even tijd voor een vriendelijk woord. We spreken heel veel mensen aan met de voornaam en dat wordt sterk geapprecieerd. Mensen komen graag langs omdat ze het gevoel hebben dat ze hier thuis zijn en dat is precies wat ook wij willen: de sfeer en gezelligheid creëren van een ‘buurtwinkel’ zoals er vroeger tientallen waren.”

Bio-soep Een blik op de menukaart leert ons dat ook vroege vogels hier terechtkunnen. “We serveren ontbijtproducten zoals dagverse chocoladekoeken, boterkoeken en andere ‘croissanterie’, een ‘baguette confiture’, … en dat allemaal in combinatie met diverse soorten koffie en thee. ’s Middags zijn er dan het ruime aanbod belegde broodjes, maar ook ter plaatse gemaakte salades en bio-soep. Deze laatste maken we niet zelf, maar kopen we in bij iemand die niets anders doet dan dagverse soep maken. Elke dag bieden we keuze uit

twee soorten: de ‘soep van de dag’ en een tweede soep als extra keuzemogelijkheid. Het overgrote deel van onze omzet is meeneem.

En dat is ook logisch, want we hebben door de band maar een tiental zitplaatsen. Bij mooi weer is de situatie echter anders. We kunnen dan een terras installeren met 25 plaatsen en dat levert toch wel een belangrijke meerwaarde op. Tellen we beide op, dan hebben we op jaarbasis 70 tot 80% afhaal, de rest wordt ter plaatse geconsumeerd.”

trouw cliënteel, de business ‘draagt’. “We hebben wel een Facebook-pagina waar we regelmatig nieuwe dingen en suggesties zoals onze studentenmenu’s of andere specials posten. Een website is er nog niet, maar daar werken we aan. Al bij al blijft onze kwaliteit en versheid, gecombineerd met onze persoonlijke aanpak, de succesfactor van Kitchenette.”

Verkoop ter plaatse Tijdens ons gesprek is Sara, vroeger een collega en nu medewerkster van Etienne, druk in de weer. In een koelmeubel liggen een aantal klassiekers en enkele salades klaar om mee te nemen, maar het grootste deel van de bestellingen wordt ‘à la minute’ klaargemaakt.

“Om lange wachtrijen rond het middaguur te vermijden, vragen we aan de vaste klanten, onder wie ook kantoren en bedrijven, om even op voorhand telefonisch te bestellen.

Dan zorgen we dat alles op het afgesproken uur klaarligt en de bestelling snel kan worden meegenomen. Levering aan huis kan uitzonderlijk, bijvoorbeeld voor broodjesmanden en grote bestellingen voor bedrijven en kantoren, maar daar maken we geen publiciteit mee. De marge op broodjes is niet groot, vooral omdat we doelbewust kiezen voor kwaliteitsingrediënten, maar ook het brood zelf ligt qua kostprijs iets hoger. We willen ons immers onderscheiden van de andere aanbieders in de buurt en opteren daarom voor broodproducten die net iets meer te bieden hebben. Dat kost dus meer, maar we willen dat niet aan de klant doorrekenen. Bovendien hebben we rond de middag geen tijd om zelf op pad te gaan en is het alle hens aan dek om de klanten hier te bedienen. Vandaar dat we ons concentreren op de verkoop ter plaatse.”

Persoonlijke aanpak Veel publiciteit maken doet Kitchenette niet.

Zoals in veel kleinere zaken is het vooral de mond-tot-mondreclame die, samen met een

K itc he ne tt e ADRES: Waterloosesteenweg 266 in 1060 Sint-Gillis.

OPGERICHT: 2012.

ZAAKVOERDER: Etienne Gillain.

MEDEWERKERS: 1.

ASSORTIMENT: Belegde broodjes Ontbijtproducten Salades Biscuiterie Verse (dag)soep Warme en koude dranken ZITPLAATSEN: 9 (binnen) + 25 (terras).

PARKING: Geen.

BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: Ma Baker (broodproducten) Ponti (koffie) Soup’Herb (soep) Cokao (biscuiterie) Buurtwinkels (groenten/vlees)

FOOD FAR AWAY

succesvol? ncepten blijken daar co od fo e elk W . en he enzen e ook over de landsgr Ter inspiratie kijken w voor u uit. s deze culinaire hotspot Ditmaal pikten we er

Céréaliste Wat: Een groep Parijse vrienden (allemaal tussen 25 en 35 jaar), geïnspireerd door het succes van het Londense Cereal Killer Café, opende in maart 2016 een zaak waar ontbijtgranen centraal staan. De klant kan er naargelang zijn voorkeuren een eigen beker ontbijtgranen samenstellen. Deze worden à la minute klaargemaakt en kunnen ter plaatse worden geconsumeerd, maar take-away is eveneens mogelijk. Via Deliveroo wordt er ook aan huis geleverd.

Waar: Parijs | Frankrijk.

Aantal vestigingen: 1.

Aanbod: De klant heeft bij Céréaliste de keuze tussen 30 verschillende ontbijtgranen. Daaronder bevinden zich klassiekers zoals Frosties, Choco Pops, Honey Pops, Smacks of andere Rice Krispies, maar ook minder gekende referenties.

Vervolgens opteert men voor één van de vier soorten melk (vol, halfvol, mager of soja). Daarna bepaalt de consument zijn topping, gaande van caramel en slagroom over chocoladesaus en honing tot aardbeiencoulis. Wie zich echt wil laten gaan, kan nog extra’s zoals M&M’s, marshmellows, stukjes Oreo of fruit toevoegen. Er worden twee formaten geserveerd: normal (5 euro zonder extra’s) of large (6 euro zonder extra’s).

USP’s: Het concept is echt uniek: Céréaliste is immers de eerste ontbijtgranenbar van Frankrijk. Verder weet de zaak zich te onderscheiden door de diverse evenementen die in en buiten de bar worden georganiseerd. De inrichting van Céréaliste is sober, maar eigentijds. De blikvangers zijn ongetwijfeld de grote glazen bokalen met ontbijtgranen die achter de toonbank zijn opgesteld. Voor de ramen van de zaak staan hoge rijen met verpakkingen van ontbijtgranen uit verschillende landen. Deze kunnen trouwens worden aangekocht.

Cliënteel: Céréaliste krijgt uiteraard hoofdzakelijk liefhebbers van ontbijtgranen over de vloer. De bar trekt een erg gevarieerd publiek aan, maar vrouwen tussen 25 en 35 jaar vormen volgens de uitbaters de voornaamste doelgroep.

Foto’s: Doc. Cé

réaliste

Vegan Junk Food Bar Wat: Vegan Junk Food Bar is een vegan snackbar waar 100% plantaardige referenties worden geserveerd. De oprichters willen aantonen dat junkfood ook een vegetarische en gezonde insteek kan hebben. De eerste locatie opende zijn deuren eind april 2017 aan het Amsterdamse Staringplein, op wandelafstand van het bekende Vondelpark. Door het succes van de zaak besloten de uitbaters al snel om een tweede vestiging op te starten in de Amsterdamse wijk ‘De Pijp’.

Deze profileert zich eerder als restaurant, terwijl de zaak in Amsterdam-West meer als een burgerbar bestempeld kan worden. In de zaak aan ‘De Pijp’ kan de klant trouwens sinds begin oktober jl. terecht.

Waar: Amsterdam | Nederland.

Aantal: 2.

Aanbod: De consument kan bij Vegan Junk Food terecht voor verschillende soorten frietjes met bijgerechtjes zoals gefrituurde uienringen, vegetarische bitterballen en dergelijke. Heel wat klanten gaan er ook langs voor de vegan burgers. Verder verschillen beide menukaarten licht van elkaar, aangezien de insteek van de twee zaken toch enigszins anders is. Zo worden in de burgerbar ook sandwiches geserveerd, terwijl men in het restaurant eveneens salades, pizza en tortilla kan bestellen.

USP’s: Vegan Junk Food Bar valt in eerste instantie op door zijn uniek concept. Daarnaast is ook de inrichting een blikvanger. Zo is enerzijds de graffitimuur typerend voor de zaak, maar koos men tegelijk voor een typische snackbarlook.

Opvallend hierbij zijn de witte betegeling en het feit dat het mogelijk is om aan de bar of het raam te eten.

Cliënteel: Iedereen houdt van junkfood, vandaar dat dit concept niet enkel op de pure veganist of de vegetariërs mikt.

De snacks zijn zodanig samengesteld dat ze de smaakpapillen van iedere consument aanspreken.

gan Junk Food

Foto’s: Doc. Ve

Bar

EMA Espresso Bar Wat: Wie in het centrum van Praag op zoek is naar een hoogwaardige espresso of een lekkere koffiespecialiteit, is bij deze koffiebar aan het juiste adres. EMA Espresso Bar ging in juni 2013 van start en is sindsdien uitgegroeid tot een vaste waarde voor de Praagse koffielovers

Waar: Praag | Tsjechië.

Aantal vestigingen: 1.

Aanbod: Bij EMA Espresso Bar staan uiteraard de ettelijke koffie- en melkspecialiteiten centraal. Op de menukaart staan trouwens ook diverse sandwiches, soepen, salades en Tsjechisch gebak. Daarnaast fungeert de koffiezaak ook als een shop, waar de klant onder meer koffiebonen, koffie-accessoires en lokale producten kan aanschaffen.

USP’s: Ema Espresso Bar onderscheidt zich door de kwaliteit van de geserveerde koffie en de knowhow van de barista’s die hun klanten met raad en advies bijstaan. De bonen zijn afkomstig van verschillende, kleine Europese branderijen. Een eyecatcher is het moderne, stijlvolle interieur met lange, houten tafels en de zuiver witte muren. Ook de verlichting (meestal simpele lampen) is opvallend. Opmerkelijk: deze koffiebar biedt bewust geen gratis wifi aan.

Cliënteel: EMA Espresso Bar krijgt een mix van consumenten over de vloeren: van jongeren die er komen om wat bij te praten tot mannen en vrouwen in maatpak, die er hun (dagelijkse) dosis cafeïne komen tanken of even willen ontsnappen aan de werkdruk. Ook heel wat toeristen komen er langs voor een kopje ‘zwart goud’.

Foto’s: Doc. EMA Espresso Ba

r/Dušan Tománe

k

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2017

11

BEURZEN

ANUGA 2017 BREEKT EXPOSANTENRECORD Genieten en gezondheid blijven voornaamste pijlers in voedingsindustrie Van 7 tot en met 10 oktober 2017 werd in Keulen de 34ste editie van Anuga georganiseerd. Ook de redactie van Snack, Sandwich & Take Away bezocht ‘s werelds voornaamste voedingsbeurs en ging na wat er leeft in de branche en op welke nieuwigheden de voedingsfabrikanten inzetten. De volgende editie van deze internationale vakbeurs vindt trouwens plaats van 5 tot en met 9 oktober 2019.

Meer standhouders dan ooit Volgens een ruime meerderheid van de exposanten was deze editie de beste in jaren. Circa 7.400 ondernemingen uit 107 verschillende landen, wat meteen een nieuwe deelnamerecord betekende, presenteerden er gedurende vijf dagen hun nieuwigheden in diverse productcategorieën. Daarvan kwamen er net iets meer dan 700 uit Duitsland. De totale beursoppervlakte bedroeg deze editie 284.000 m². Ongeveer 165.000 professionele bezoekers uit 198 landen kwamen het uitgebreide aanbod bewonderen, gingen in Keulen op zoek naar nieuwe leveranciers, kwamen er inspiratie opdoen of informeerden zich over de nieuwste ontwikkelingen in de sector. “Op wereldniveau is Anuga het businessplatform bij uitstek voor de internationale voedingsindustrie”, benadrukte Gerald Böse, voorzitter en CEO van Koelnmesse GmbH bij de sluiting van het event. “De vakbeurs komt systematisch tegemoet aan de behoeftes van de sector. Dankzij het heldere concept en de focus op essentiële thema’s vormt Anuga één van de voornaamste ontmoetingsplaatsen voor de internationale voedingsbranche. Voor zowel de Duitse als de buitenlandse bezoekers staat ze synoniem voor betrouwbaarheid. Dit zorgt er dan ook voor dat zowel vertegenwoordigers van de voornaamste voedingsretailers, waaronder Ahold, Carrefour, Aldi, Auchan, Carrefour, Metro, Spar, Sainsbury, Jumbo, Walmart en Tesco als ondernemers uit het Out-of-Homekanaal zoals Gourmet International, Ikea en LSG naar het event afzakken.”

TRENDS Tijdens Anuga belichtte het onderzoeksbureau Innova Market Insights de tien voornaamste voedingstrends van 2017 in de Anuga Trend Zone. De redactie van Snack, Sandwich & Take Away zet ze alvast even voor u op een rij:

1. Clean supreme De vraag naar ‘natuurlijke producten’ zit in de lift. De consument gaat op zoek naar artikelen zonder additieven en bewaarmiddelen en vraagt transparantie aan de fabrikanten. Duidelijke claims en overzichtelijke productlabels zijn een must.

2. Disruptive green Plantaardige zuiveldrinks, vleesalternatieven en veganistische producten zijn in een sneltempo mainstream geworden. De consument gaat nu verder op zoek naar andere opties om de inherente voordelen van planten in zijn dagelijks eetpatroon op te nemen.

3. Sweeter balance De zoektocht van de consument naar een goed evenwicht tussen smaak en gezondheid noopt de fabrikanten aan tot innovatie. Vooral suiker staat onder druk, maar toch blijft

12

OKTOBER 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

het een essentieel ingrediënt om de consument de zoetheid en lekkere smaak te bieden waar hij naar op zoek is. Voor de producenten is het dan ook een uitdaging om de hoeveelheid toegevoegde suikers te reduceren zonder dat dit ten koste gaat van de smaakbeleving.

4. Kitchen symphony Nog nooit waren er zoveel variëteit en keuzemogelijkheden qua voeding als nu. De geconnecteerde wereld zorgt ervoor dat consumenten van elke leeftijd kennismaken met eetculturen uit alle (uit)hoeken van de wereld. Etnische producten en smaken kennen dan ook een ongeëvenaarde opmars.

Tussen 2012 en 2016 werd het aantal productlanceringen verdubbeld.

5. Body in tune Consumenten gaan tegenwoordig enorm bewust om met voeding. Hun voedingsconsumptie is gebaseerd op producten waarvan ze denken dat ze zich daardoor beter gaan voelen. Ze gaan experimenteren met speciale diëten zoals paleo en artikelen die vrij zijn van bepaalde bestanddelen, bijvoorbeeld gluten of lactose.

7. Encapsulating moments Mikken op specifieke consumptiemomenten is een krachtig wapen geworden voor marketeers, zeker in het snacksegment. Hierbij kunnen bedrijven veel leren van sportvoeding waarbij het consumptiemoment belangrijker is dan de marketing zelf: dergelijke referenties zijn immers specifiek afgestemd op het ogenblik voor, tijdens of na het sporten.

8. Beyond pester power Kinderen zijn echte influencers geworden. Tegenwoordig zijn het de kids die vaak bepalen wat er die dag op tafel komt. De jongsten onder ons staan steeds meer open om nieuwe dingen uit te proberen en beïnvloeden vaak ook het eetgedrag van hun ouders.

9. Fuzzy borders De meest innovatieve producten zijn terug te vinden op de grenzen van verschillende categorieën. Blurring is dan ook niet meer weg te denken uit het voedingslandschap. Dit leidt tot het ontstaan van compleet nieuwe productgroepen of concepten, door het feit dat fabrikanten het hart van de avontuurlijke consument trachten te veroveren.

6. Plain sophistication

10. Seeds of change

De consument is bereid om iets meer uit te geven aan een kwalitatief hoogwaardig verwenproduct dat hem/haar even laat ontsnappen uit de dagdagelijkse hectiek. Dit zorgt ervoor dat grote voedingsbedrijven high end referenties met een authentieke look lanceren.

Quinoa en chia zijn voor heel wat consumenten gemeengoed geworden, wat ervoor zorgt dat er weer een groeiende belangstelling is voor zaden in het algemeen. Ze zijn immers een natuurlijke bron van smaak, textuur en gezondheid en dat weet de eindgebruiker te waarderen.

BEURZEN Internationaal karakter Zowel aan exposanten- als aan bezoekerszijde was de buitenlandse belangstelling ook deze editie weer enorm.

“Ruim 90 % van de standhouders kwam van buiten Duitsland. Bij de bezoekers overschreed het buitenlands aandeel de 75 %. Tijdens de vorige editie was dat ‘slechts’ 68 procent. De toegenomen internationale interesse deed ook het totale aantal bezoekers groeien. Wat Europa betreft, telden we vooral meer bezoekers uit Italië, Frankrijk, Nederland en Spanje. Tevens zakten grote delegaties uit de Verenigde Staten en Canada naar de beurs af. Aan Aziatische zijde telden we heel bezoekers uit China, Japan en India, het partnerland van deze editie. Ook over de opkomst uit Zuid-Amerika zijn we erg tevreden.

Zeker uit Brazilië, Peru en Uruguay mochten we veel professionals verwelkomen. Tot slot daagden er ook meer bezoekers op uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Zo woonden heel wat ondernemers uit de voedingsbranche in de Verenigde Arabische Emiraten, Marokko en Tunesië Anuga bij. Dat de beurs een kwalitatief en internationaal doelpubliek aantrekt, is ook niet verwonderlijk aangezien de voedingsindustrie erg gericht is op export. Bovendien overtuigt de brede waaier aan innovaties, die op de beursvloer te ontdekken zijn, de mensen om de beurs te bezoeken”, aldus Katharina C. Hamma, Chief Operating Officer bij Koelnmesse GmbH.

Opvallende innovaties ’s Werelds grootste beurs voor de voedingsindustrie is uiteraard de ideale locatie om de nieuwste producten in de branche te ontdekken. In eerste instantie stelden we vast dat bij heel wat nieuwigheden het woord ‘proteïne’ centraal stond. Zowel bij vleesproducten, snacks, zuiveldrinks, frisdranken, roomijs, chocolade, vegetarische producten en noem maar op, worden er veelvuldig extra eiwitten toegevoegd. Vaak zijn de proteïnen afkomstig van plantaardige producten (zoals soja, erwten, cassave…), melk of vlees. Deze referenties richten zich niet alleen tot sport- en fitnessliefhebbers, maar in het algemeen naar consumenten die (veel) aandacht besteden aan hun gezondheid.

Daarnaast blijven de zogenaamde ‘superfoods’ zoals gojibes, chia, acai, enz. erg populair. Ze duiken op in

verschillende productgroepen. We merkten onder meer een melkdrankje met chia, confituur met chia, snackrepen met chia en gojibes en een organische powerdrink met chia op.

Ook tijdens deze beurseditie geen gebrek aan ready-togo- en ready-to-eatconcepten. Op zich is dat niet nieuws, maar we constateren wel dat de producenten nu meer inzetten op verrassende recepten en slimme verpakkingen. Zo maakten we kennis met bijvoorbeeld kant-enklare soepen met tomaat, perzik en abrikoos, pasta’s met een saus op basis van tomaten en tropisch fruit, kant-enklare zeewiersalade of gegrilde kippenfilet in snackporties.

Smoothies zijn ondertussen uitgegroeid tot een vaste waarde in het drankensegment. Maar de fabrikanten zetten nu in op een hoog fruitgehalte, weinig suiker en handige formaten. Het aanbod met kant-en-klare, diepgevroren smoothiemixen wordt trouwens steeds uitgebreider.

Tevens zien we dat dranken met aloë vera en kokoswater nog steeds hot zijn. Verder konden we vaststellen dat matcha en berkensap tegenwoordig erg geliefd zijn als ingrediënt in verschillende drinks. Bovendien zien we in deze productgroep dat er steeds meer organische cola op de markt wordt gebracht. Ook zet de ‘cold brew’ koffieen theetrend zich door. Veel koffiebars speelden hier al op in, maar nu introduceren diverse fabrikanten ook producten en concepten waarmee de consument thuis ‘cold brew’ koffie en thee kan bereiden.

Vegetarische en veganistische producten zitten in de lift. Op Anuga werd dan ook een brede selectie alternatieven voor dierlijke producten voorgesteld. Hierbij wordt veelvuldig gebruik gemaakt van soja, lijnzaad, kokos, amandelen en dergelijke. Een opvallende introductie was bijvoorbeeld een vegetarische ‘tonijn’ die bereid is met Duitse biologische sojabonen. Een andere eyecatcher was een burger op basis van champignons.

Feta is ook in ons land erg populair en wordt regelmatig verwerkt in salades en pasta’s. Binnenkort kunnen uw klanten misschien ook genieten van een broodje met enkele sneetjes feta, want een fabrikant lanceert nu ook een harde variant van deze Griekse specialiteit.

NEW

DROPS, LOVE OR ZEBRA

Fun comes in many different styles MIXED BOX FUN DOONY’S D155

www.vandemoortele.com /vandemoorteleprofessional

Advertentie SSTA _272x188_Doony.indd 1

29/09/17 08:16

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2017

13

IN2COFFEE

FAMILIEZAAK KIEST BEWUST VOOR STREEKGEBONDEN PRODUCTEN

Dieter & Lisa’s Koffiehuis in Ename vormt perfecte aanvulling op aanpalende bakkerij Eind september 2016 opende aan de Paardemarktstraat in Ename (deelgemeente van Oudenaarde) een gloednieuw koffiehuis.

Het initiatief kwam van Dirk Ronsse, zaakvoerder van de naastgelegen broodd- en banketbakkerij Dirk & Co, die er meteen een familiezaak van maakte en de uitbating aan zoon Dieter en dochter Lisa toevertrouwde.

TOERISTISCHE LOCATIE In Ename en omstreken is bakkerij Dirk & Co een welbekende naam. Hoewel de winkel, en dus ook Dieter & Lisa’s Koffiehuis, zich in een klein en rustig zijstraatje bevinden, is de ligging gunstig. Ename is immers een dorp dat op toeristisch vlak heel wat te bieden heeft met onder andere de meer dan 1.000 jaar oude Sint-Laurentiuskerk, die de oudste fresco’s van de Benelux telt, en de 8 ha grote archeologische site en bijbehorend museum (PAM). “Ename is inderdaad een plek die toeristisch goed in de markt ligt”, vertelt Dieter. “Wij bevinden ons in de onmiddellijke buurt van de kerk en het erfgoedcentrum en ook het uitgestrekte Bos ‘t Ename ligt binnen wandelafstand.

Een plaats waar de mensen rustig een kopje koffie konden drinken en een lekker toetje eten was er nog niet. Toen het huis naast onze bakkerij te koop werd aangeboden, vonden we dat we daar iets moesten mee doen. Even werd gedacht aan een uitbreiding van de bakkerij, maar uiteindelijk kozen we voor een koffiehuis. Zo kunnen we de ambachtelijke producten van onze bakkerij ook op een andere manier aan de man brengen.”

STREEKPRODUCTEN Meteen weten we wie de belangrijkste huisleverancier is: brood en broodproducten, gebakjes en taarten, … de familie Ronsse heeft het allemaal in eigen huis. “Maar ook voor de andere producten gaan we het niet ver zoeken. Naast ontbijt – we bieden hier verschillende formules aan, van snel over klassiek tot luxe – en de hele dag door koffie of thee met gebak, serveren we ook vers belegde broodjes en snacks zoals croques, hamburgers en spaghetti. Ook dat is allemaal huisgemaakt. Het vlees voor onze hamburgers en broodbeleg halen we bij een ander familielid, met name Slagerij Vion uit Herzele. Bieren komen van de streekbrouwerijen Liefmans (Oudenaarde), Roman (Mater) en Quintine (Ellezelles, dat net over de taalgrens ligt). Onze koffie wordt geleverd door koffiebranderij Hoorens uit Sint-Maria-Oudenhove en is dus ook een product uit de Vlaamse Ardennen. We werken verder eveneens met de producten van Breydel (ham, spek) uit Gavere. We mogen echt wel trots zijn op al die mooie streekproducten, daarom kiezen wij doelbewust voor de promotie van eten en drinken uit eigen streek.”

EEN ECHTE FAMILIEZAAK Eén jaar na de opening blikken broer en zus tevreden terug.

“We hebben een vast cliënteel van mensen uit de streek en krijgen ook regelmatig toeristen over de vloer. Mensen uit Antwerpen en Limburg, uit Nederland en zelfs verder, … als ze een bezoekje brengen aan het museum is het maar een boogscheut verder om een lekkere kop koffie te drinken en daar nemen ze dan graag een supervers gebakje, wafel of pannenkoek bij. Bovendien hebben we er samen met de bakkerij een echte familiezaak kunnen van maken. Zelf ben ik de hele dag in de weer in het koffiehuis. Ik heb een opleiding barista achter de rug en maak er uiteraard een erezaak van om de beste koffies te serveren. Elke kop koffie is versgemalen, aangestampt en klaargemaakt volgens de traditionele Italiaanse wijze, tot op de gram afgewogen en berekend op de beste doorlooptijd. Maar ook aan thee besteden we veel aandacht. Het is een welgekomen afwisseling en er zijn nog steeds flink wat mensen die niet echt weten hoe lekker een echte, professioneel gezette thee smaakt. Mijn zus neemt dan weer de meeste huisgemaakte bereidingen voor haar rekening en steekt af en toe een handje toe in de winkel hiernaast als het tussen de eetmomenten door hier wat kalmer is. Met ons tweetjes kunnen we de zaak perfect runnen, aan extra personeel is er momenteel geen behoefte.”

EEN SUCCESVERHAAL Bij de start kregen broer en zus alvast mooie publiciteit mee in de regionale dag- en weekbladen. “De Streekkrant kwam langs, Rondom heeft een stukje over ons geschreven en ook de dagbladen waren present. En dat heeft ons toch een welgekomen duwtje in de rug gegeven. Daarnaast kwamen ook de reguliere klanten van de bakkerij snel over de vloer en in hun

14

OKTOBER 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

kielzog kwamen, vooral in de zomermaanden dan, de toeristen.

In de buurt hebben we ook een paar B&B’s. Die mogen dan wel zelf ontbijt serveren, hun klanten komen overdag al eens graag bij ons een dessertje of een snack meepikken. En dan is er ook nog de mond-tot-mondreclame die haar werk prima doet én we hebben een goed gefrequenteerde Facebook-pagina waar we regelmatig nieuws delen met onze klanten. Dus na één jaar zijn we best tevreden met de wending die onze nieuwe zaak van meet af aan heeft genomen.”

SFEER EN GEZELLIGHEID De keuken van Dieter & Lisa’s Koffiehuis is niet alleen streekgericht, maar ook seizoensgebonden. “We werken inderdaad graag volgens de seizoenen. Onze huisgemaakte soepen bijvoorbeeld volgen het ritme van de seizoenen en we proberen ook onze suggesties aan de tijd van het jaar te koppelen. Binnenkort pakken we bijvoorbeeld uit met een stevige wintersoep.”

Dieter & Lisa’s Koffiehuis oogt modern qua aankleding, maar voegt daar dankzij de leuke inrichting een warme gezelligheid aan toe. Ook de knusse zithoek draagt bij aan de aangename sfeer die meteen opvalt als je de deur openduwt. Wat de toekomst brengt, is onze laatste vraag. “Verder doen zoals we bezig zijn en ons cliënteel nog verder uitbreiden, dat is ons eerste doel. Regelmatig de kaart aanvullen met nieuwe dingen hoort daar uiteraard ook bij. Mensen willen graag eens iets nieuws en daar staan Lisa en ik beslist voor open.”

Het koffiehuis is open op woensdag, donderdag en vrijdag van 7.30 u tot 18.30 u, op zaterdag sluit de zaak een half uurtje vroeger. Op zondag serveren broer en zus enkel ontbijt (tot 11.30 u). “En op maandag en dinsdag zijn we dicht, want dan is ook de bakkerij gesloten. En het is niet de bedoeling om elders brood en banket aan te kopen”, besluit Dieter ons gesprek met een knipoog.

s Diete r & Lis a ' ko f fi e hui s

OPGERICHT: September 2016.

ZAAKVOERDERS: Dieter en Lisa Ronsse.

ADRES: Paardemarktstraat 49 in Ename (Oudenaarde) PERSONEEL: Geen.

PRODUCTAANBOD: Koffie en thee Ontbijt Gebak en desserts (wafels, ijsjes, pannenkoeken) Belegde broodjes (ter plaatse en meeneem) Koude en warme gerechten (salades, spaghetti, croque, hamburger, …).

BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: Brood en banket: Bakkerij Dirk & Co (Ename) Vlees en vleesbereidingen: Slagerij Vion (Herzele) / Breydel (Gavere) Koffie en thee: Hoorens (Sint-Maria-Oudenhove) Bieren / frisdranken: Liefmans, Roman (Oudenaarde) en Quintine (Ellezelles).

ZITPLAATSEN: 30.

PARKEERGELEGENHEID: Langs de straat.

WEBSITE: denl-koffiehuis.be.

NEW ARRIVALS ABTS: TÖNISSTEINER PINK FIT

NESTLÉ PROFESSIONAL: NESCAFÉ-KOFFIEBONEN

LUTOSA: BELGISCHE PARELSUIKERWAFEL

Pink Fit is het allernieuwste, suikervrije drankje in het Tönissteiner-assortiment.

Het betreft een combinatie van roze pompelmoes en framboos, wat zorgt voor een heerlijke, verfrissende smaak. Deze nieuwkomer is vervaardigd op basis van water en fruit en bevat geen toegevoegde suikers, noch bewaarmiddelen en kleurstoffen. Zo blijft de limonade zuiver, heerlijk en bovenal gezond. Per 100 ml telt het drankje slechts 4 kcal.

Nescafé introduceert een nieuw gamma met drie koffies met verse bonen, evenals een nieuw gamma gesofisticeerde en gebruiksvriendelijke combimachines voor koffiebonen/ oploskoffie. Het nieuwe gamma gebrande koffiebonen is verkrijgbaar sinds oktober en is bedoeld voor professionals. NESCAFÉ selecteert al meer dan 80 jaar de beste bonen op basis van zijn deskundige knowhow. Tot voor kort verkocht het merk enkel oploskoffie, maar daar komen nu ook gebrande koffiebonen bij. Het gamma omvat drie soorten bonen. Nescafé Superiore is een 100% Arabica, afkomstig van landbouwbedrijven die gecertificeerd zijn door de Rainforest Alliance. Deze koffie heeft een volle, aromatische en lichtjes bittere smaak met een toets van amandelnoten. Nescafé Selezione is een blend van Arabica en Robusta, afkomstig van landbouwbedrijven die gecertificeerd zijn door de Rainforest Alliance. Deze koffie met gemiddelde body balanceert tussen bitter en zuur, mooi afgewerkt met een fruitige en houtachtige toets.

Tot slot is er Nescafé Espresso, een zeer evenwichtige blend van Arabica- en Robusta-bonen die zorgt voor een volle, krachtige espresso met tonen van zwarte chocolade en hazelnoten. Tegelijkertijd lanceert Nestlé Professional zijn nieuwe assortiment combimachines voor koffiebonen/oploskoffie, namelijk Nescafé Milano.

Deze authentieke Belgische wafels zijn vervaardigd volgens een traditioneel Luiks recept. Ze zijn bereid met hoogwaardige ingrediënten en bevatten geen bewaarmiddelen, noch kleurstoffen. De wafels, die 6% boter bevatten, zijn zacht en smeuïg aan de binnenkant en dankzij de karamellisatie van de parelsuiker krokant aan de buitenkant. Iedere wafel (circa 70 gram) is individueel verpakt. Ze wordt diepgevroren aangeboden en kunnen eenvoudig en snel in de toaster, de grill, de heteluchtoven en de microgolf worden opgewarmd.

VANDEMOORTELE: CHEESECAKE EN FUN DOONY’S De herfst heeft zijn intrede gedaan. Het is de periode waarin speculoos extra in de smaak valt bij uw klanten. De MY ORIGINAL® Cheesecake is een vanillekaastaart op een speculoosbodem.

Deze trendy Amerikaanse specialiteit werd voorgesneden in 14 stukken. Om het u gemakkelijk te maken, werden er papieren scheidingen voorzien tussen de verschillende stukken. Na 4 à 6 uur ontdooien in de koelkast kunt u uw klanten verwennen met deze perfecte combinatie voor een verfijnd dessert of tussendoortje.

Een andere nieuwigheid is FUN Doony’s, die de consument toelaat om even te ontsnappen aan de drukte en de dagelijkse sleur. En wie houdt er niet van donuts, de bekendste Amerikaanse smaakvolle verwennerij. De nieuwe FUN Doony’s lijken huisgemaakt en stralen nog meer fun uit.

Uitermate geschikt voor een moment van pure verwennerij.

De Mixed Box FUN Doony’s zijn donuts met echte Belgische chocolade en dat proeft men. De witte suikertekening maakt deze donuts speels. Ze zijn een echte must-eat voor de chocoladelovers die willen genieten van het leven. Laat uw klanten kiezen tussen de zebra-, dots- of lovevariant. Laat de donuts 20 minuten ontdooien op kamertemperatuur en ze zijn klaar om uw klanten te verwennen.

LOMBARDIA DRINKS: ENERGYLOVE Na de recente lancering van SleepyLove introduceert Lombardia nu de EnergyLove-drank, een gezonde biologische oppepper helemaal op maat van de millennials die bewust kiezen voor bio, fairtrade en duurzaamheid. Deze innovatie geeft energie door de matcha groene thee en het extract van groene koffie.

Andere ingrediënten van EnergyLove zijn appel, citroen, vezels en Bourbon vanille.

LA LORRAINE: DRIE INNOVATIES VAN DAUPHINE Dauphine weet de snackliefhebbers te imponeren met enkele, opvallende introducties. Het worstenbroodje Mammoetsaus, dat in de toonbank opvalt dankzij de aantrekkelijke ouwel, werd verrijkt met een lekkere Mammoetsaus. Daarnaast presenteert Dauphine zijn nieuwe generatie donuts. Ze vallen onder meer op door hun verbeterd recept: zo zijn ze vervaardigd met een nog lekkerder donutdeeg. Tevens zijn ze tot twee dagen na ontdooiing nog perfect verkoopbaar.

Bovendien zijn er 3 nieuwe smaken: een donut cacao met amandelen, een donut chocolade & hazelnoot en een donut festival.

Tot slot lanceert men reeds voorgesneden panini’s met een groot gebruiksgemak: gewoon kort ontdooien, beleggen en onder de grill plaatsen.

ENKEL T E

ONTDO

Verras uw klanten steeds opnieuw met een ander broodje.

2306524

2103971

Soft broodje Oergranen

Moutbol

2103185

2103418

O IE N!

Pan Bagnat bruin

Italiaanse bol

Pan Bagnat multi 2103853

Pan Bagnat wit 2103186

Pan Bagnat bruin 2103185

Pan Bagnat wit bebloemd 2103902

Moutbol 2103971

Soft broodje Oergranen 2306524

Italiaanse bol 2103418

www.dauphinebakery.com | E info@dauphine.be | T 053 60 78 69

Adv_Dauphine_Frituur & Snack_sept 2017_272x188mml.indd 1

26/09/17 12:29

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2017

15

Maak uw zaak

klaar voor de toekomst

Kleine betalingen voortaan ! nt slechts 2 ce Nieuwe terminals, voordeligere tarieven De nieuwste generatie Worldine-terminals laat u toe alle mogelijke betaalmiddelen te aanvaarden: via kaart, smartphone of contactloos.

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden.

Bezoek ons tijdens Horeca Expo, Hal 1 Stand 1242 van 19 tot 23 november 2017 in Gent.

Komt u niet naar Horeca Expo?

Contacteer ons dan op het nummer 078 150 061 (lokaal tarief / ma-vr, 9-17 u.), via campaigns-belgium@worldline.com