Snack, Sandwich & Take Away - FR - n° 5

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y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw Revue professionnelle nationale pour les points de vente de Snacks, Sandwiches et Aliments à emporter.

Lectorat cible : Snack bars, bars à soupe, sandwicheries, bars à café, salons de dégustation de glaces, bars à smoothies, points de vente de néo fast-food, bars à pâtes, bars à salades et concepts professionnels de nourriture et boissons à emporter, exploitants de concepts de cuisine de rue professionnels organisés, de concepts de petit déjeuner et autres.

Editeur responsable: Karl D’haveloose - p/a Invent Media • Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Trimestriel. deuxième année - N°5, mars 2016 - bureau de dépôt Gent X - P509184

SALONS: HORECATEL ET TAVOLA

p.4-6

SPECIAL: SUMMER

p.7-12

p.14

IN2COFFEE: GOING KOLOMBO

FUSION DES ÉQUIPES COMMERCIALES DE DAUPHINE ET PANESCO Cela fait déjà de nombreuses années que La Lorraine Bakery Group œuvre au développement de ses marques de bakeoff Dauphine et Panesco. C’est ainsi que La Lorraine Bakery Group est devenu un célèbre fournisseur de produits précuits de qualité dans le secteur du food service.

Depuis des années, les équipes commerciales de Dauphine et de Panesco, qui sont composées de spécialistes expérimentés et enthousiastes du Bake-Off, font en sorte que leurs clients finaux professionnels (boulangeries, friteries, sandwicheries, horeca, catering, etc.) puissent proposer les meilleurs produits de boulangerie dans leurs points de vente – une activité qui se fait toujours en étroite collaboration avec les grossistes. Depuis le 1er mars 2016, La Lorraine Bakery Group a fusionné les équipes commerciales de Dauphine et de Panesco, de manière à créer un partenariat encore plus efficace pour les clients finaux et les grossistes. Cette nouvelle équipe commerciale sera au service des clients de La Lorraine de la même manière que celle que l’on connait déjà, et l’assortiment de produits sera en outre élargi avec les produits de boulangerie de qualité supérieure de Dauphine, ainsi que les offres surprenantes de Panesco.

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CRÉEZ LE ‘ULTIMATE BITE’ DE BELGIQUE ET DU LUXEMBOURG

Unilever Food Solutions et Hellmann’s partent à la recherche du meilleur sandwich (‘The Ultimate Bite’) de Belgique et du Luxembourg ! Le gagnant de ce concours remportera une formidable campagne de pub pour son établissement d’une valeur de 5.000 euros. Que devez-vous faire pour cela ? Créez un ‘bite’ original et délicieux à base de pain : baguette, toast, wrap, burger, pita, etc. Vous devez également utiliser au moins 1 produit de Hellmann’s, et le prix de vente de votre sandwich ne peut pas dépasser 15 euros. Vous pouvez vous inscrire jusqu’au 13 avril 2016. Dans un premier temps, un jury de professionnels sélectionnera les finalistes, entre autres sur la base des combinaisons de saveurs, de l’originalité du nom choisi pour le bite et du choix original des ingrédients. Ensuite, les finalistes devront remporter un maximum de voix. Un client mystère testera en outre le bite. Souhaitez-vous obtenir de plus amples informations ou vous inscrire ? Visiteze le site www.ultimatebite.be.

Nouveau dans l’assortiment d’Hamal Signature PRÉPARÉ VÉGÉTARIEN DU CHEF: dés de soja, carottes, oignons SALADE VÉGÉTARIENNE AU CURRY: dés de soja, choux fleur, purée d’ananas, cubes de pomme SALADE VÉGÉTARIENNE AUX POIREAUX: des de soja fumés, poireaux

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2016

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INSIDE NEWS

LE CROQUE-MONSIEUR RELOOKÉ SERA LE SNACK TENDANCE EN 2016

WÜRST, BIENTÔT AUSSI À GAND ET (POUR UN BREF MOMENT) À HASSELT

D’après les observateurs de tendances, après le hamburger et le hot dog, un autre snack est bien parti pour devenir très tendance en 2016 : le croquemonsieur. Depuis des années, tout le monde connaît évidemment sa version classique au jambon et au fromage, mais un nombre croissant de nouvelles variantes de cet en-cas rapide font actuellement leur apparition. Certains proposent notamment des croque-monsieur « veggie » ou « couleur ». Çà et là, on voit aussi apparaître des commerces spécialisés dans la préparation de « croque-monsieur pour hipsters ».

Jeroen Meus ouvrira bientôt un deuxième établissement de son concept ‘haute dog’ Würst. Après Louvain, le célèbre chef cuisinier de la télévision flamande opte aujourd’hui pour Gand. Les gantois pourront donc bientôt se rendre dans la Nederkouter pour y déguster les hot-dogs gastronomiques de Jeroen Meus. Il est prévu que l’établissement ouvre ses portes au cours de l’été prochain. Un restaurant éphémère Würst ouvrira également ses portes en avril à Hasselt.

DUNKIN’ DONUTS DÉBARQUERA-T-ELLE ENFIN EN BELGIQUE ?

Cela fait maintenant plus de deux ans que nous avons reçu les premiers communiqués annonçant l’ouverture imminente de points de vente de cette chaîne américaine de donuts et de café dans notre pays. Mais malgré le lancement d’un site web belge, tout cela n’a été pendant longtemps que rumeurs. Il semblerait toutefois que les projets soient en train d’être concrétisés. Dunkin’ Donuts a en effet annoncé qu’elle était à la recherche de franchisés pour pouvoir lancer une quinzaine de filiales dans les grandes villes belges dans les quelques années à venir. La Finlande, la France, les Pays-Bas, la Norvège et la Turquie sont également des pays où l’entreprise américaine entrevoit un énorme potentiel de croissance. La chaîne n’a cependant pas encore annoncée de date exacte pour la première ouverture. Dunkin’Donuts compte actuellement environ 220 filiales en Europe et 11.700 au niveau mondial.

VAN GELOVEN PASSE AUX MAINS DE MCCAIN

L’entreprise Van Geloven, leader du marché néerlandais des snacks, a été reprise par le fabricant canadien de produits à base de pommes de terres McCain Foods. Van Geloven est surtout connue pour la marque Mora, et propose une vaste gamme de produits surgelés et préparés.

En 2006, Van Geloven avait elle-même racheté la marque Mora à Unilever. L’année passée, le fabricant de snacks de Tilburg a d’ailleurs réalisé un chiffre d’affaires de 197 millions d’euros. Van Geloven est ravie de sa collaboration avec McCain. L’entreprise pourra ainsi tirer profit des avantages d’échelle de McCain dans le monde entier et de son savoir-faire en matière de produits surgelés. Pour Van Geloven, cela représente non seulement un renforcement de sa position dans le Benelux, mais aussi un important pas de plus vers une plateforme européenne.

r e ss é Ê te s -vou s inté g e su r pa r u n re porta en t ? votr e établisse m

Dans chaque numéro de Snack, Sandwich & Take Away, nous publions divers ‘On the road’ : des reportages sur des bars à café, sandwicheries, bars à pâtes, bars à soupe, traiteurs, points de vente de snacks et autres établissements innovants, originaux et à la mode. Notre rédaction est de ce fait constamment à la recherche d’intéressantes adresses partout dans notre pays. Pensez-vous que votre établissement pourrait lui aussi être retenu pour un tel reportage ?

Dans ce cas, envoyez-nous sans plus attendre un e-mail à l’adresse redactie@expoadvice.com, en nous expliquant brièvement pourquoi vous pensez que votre point de vente pourrait nous intéresser pour la rédaction d’un reportage. Et qui sait, peut-être lirez-vous le ‘On the road’ sur votre établissement dans un prochain numéro de Snack, Sandwich & Take Away.

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MARS 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

METRO OUVRIRA SA 10ÈME FILIALE BELGE

Colophon Kortrijksesteenweg 198 B-8530 Harelbeke Tél +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com

Le grossiste pour l’horeca Metro projette de lancer sa dixième filiale belge en août 2016.

Elle se trouvera sur le Houtdok-Noordkaai à Anvers-Nord. Le nouveau magasin a pour ambition de devenir le cheval de bataille de la chaîne en Belgique et s’étendra sur une superficie totale de 2.200 m². Le but est de lancer quelques nouveautés dans la nouvelle filiale. Metro Anvers-Nord devrait fournir du travail à 40 personnes.

Editeur responsable Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com)

SPADEL LANCE UNE NOUVELLE GÉNÉRATION DE LIMONADES SPA

Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman

Le groupe Spadel a équipé son usine d’embouteillage Spa Monopole avec sa première ligne de production stérile pour le développement d’une toute nouvelle génération de limonades Spa à base d’ingrédients naturels en bouteilles en PET. Cet important investissement s’inscrit dans la stratégie de l’entreprise qui entend développer des limonades 100 % naturelles. En fonction du format et du produit, la nouvelle ligne a une capacité de 30.000 à 44.000 bouteilles par heure. Dans une ligne stérile, l’installation d’embouteillage est entièrement séparée et isolée du reste de la production.

Cet investissement de taille complète les autres investissements industriels qui ont été réalisés au cours de ces dernières années dans Spa Monopole. Au total, ils représentent 40 millions d’euros en cinq ans de temps.

Rédaction et photographie Karl D’Haveloose Stijn Eeckloo, rédacteur en chef (redactie@expoadvice.com)

Service commercial et abonnements Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Impression Lowyck et Pluspoint drukkerijen Nederlandse versie op eenvoudige aanvraag

L’éditeur ne peut être tenu responsable du contenu des annonces publicitaires publiées. L’obtention de tout accord de publication dans ce magazine émane d’une mise à disposition de toute forme électronique que ce soit. Aucun élément de cette publication ne peut être dupliqué sans l’accord écrit de l’éditeur.

JAVA FOODSERVICE REPRISE PAR SLIGRO FOOD GROUP L’entreprise néerlandaise Sligro Food Group a racheté la firme belge JAVA Foodservice.

JAVA Foodservice est un des plus grands intervenants en matière de services alimentaires sur le marché belge, avec des activités visant essentiellement le segment de marché institutionnel, la restauration d’entreprise et quelques chaînes d’hôtels. Avec l’acquisition de JAVA Foodservice, Sligro Food Group veut poursuivre le développement de ses segments actuels du marché belge au cours des prochaines années. Sous le nom de Sligro, Sligro Food Group déploiera des activités de cash & carry et de livraison sur le marché belge de la restauration et des PME. JAVA Foodservice remplira également des fonctions de centre de services partagés pour soutenir le lancement de ces activités de Sligro en Belgique. Il s’agit, par exemple, des achats, des ressources humaines, de la chaîne d’approvisionnement, de l’informatique et de la finance. La direction de JAVA Foodservice reste en place, monsieur Erik Veyt et madame Chris Teugels étant appelés à assurer la direction de l’entreprise au quotidien. Wim Claes, CEO de JAVA Foodservice et de The JAVA Coffee Company, leur transmettra ses activités au cours des prochains mois pour se concentrer exclusivement au développement de The JAVA Coffee Company à partir du 1 juillet. The JAVA Coffee Company reste d’ailleurs la propriété de la famille Claes, qui continue ses activités de torréfaction à Rotselaar.

Franky Advertentie totaalleverancier Doc..qxp_Opmaak 1 9/03/16 09:03 voilà Pagina 2 génération qui s’installe aux commandes.

Avec Kathleen Claes, la nouvelle CEO de The JAVA Coffee Company, la 4e

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ON THE ROAD

BRUGES SOUS LE CHARME DU BAGEL

Sanseveria permet à la Flandre-Occidentale de découvrir la nouvelle tendance pour le petit déjeuner et le lunch

Un bar à bagels à Bruges ? Lorsque Bert Vanheuverzwijn a parlé de son projet à quelques amis, c’est à peine s’ils ne lui ont pas ri au nez, car ils étaient persuadés que les Brugeois, qui ont la réputation d’être critiques, ne se laisseraient jamais séduire. Mais ils se sont clairement trompés, puisque depuis son inauguration, qui remonte au 1er mai 2014, Sanseveria s’est révélé être un véritable coup dans le mille. Les nouveautés de l’établissement sont suivies de près par des tas d’amateurs, notamment via les réseaux sociaux. Les 14 places assises dans la salle ne sont donc pas souvent libres. « Il n’est pas rare que nous fassions 300 à 400 couverts par semaine », déclare fièrement Vanheuverzwijn.

L’idée de faire quelque chose de particulier avec des bagels trottait déjà depuis quelque temps dans la tête de Bert Vanheuverzwijn.

Lorsqu’il a travaillé pendant six mois comme operational manager dans un hôtel à Ostende, son ambition était de lancer un bar à bagels éphémère dans l’hôtel. « En raison d’une soudaine restructuration au sein de l’hôtel, ce plan a dû être abandonné, mais cela ne m’a pas empêché de tout de même développer le concept. Et Bruges m’a semblé être l’endroit idéal pour ce faire. »

Une touche bourguignonne Pour ce concept, Bert est allé chercher son inspiration à New York, où les bagels font partie du quotidien depuis longtemps. « Il s’agissait pour moi d’un produit plein de potentiel, qui pouvait certainement rencontrer du succès en Belgique aussi, si toutefois on y apportait une légère touche bourguignonne. Je le considère comme une sorte d’amélioration du typique sandwich garni. La grande différence est bien sûr que les gens doivent le découvrir. » Ce processus de découverte avait déjà débuté avant l’ouverture de l’établissement, lorsque l’entrepreneur a attisé l’intérêt des internautes via les réseaux sociaux, ce qui lui a d’ailleurs valu d’avoir mille fans en un rien de temps. « Nous avions pourtant un peu peur que les affaires soient relativement calmes durant la période de lancement, mais nous avons immédiatement fait mouche. Il y avait pour moi une condition cruciale : le concept devait être développé jusque dans les moindres détails dès le début ; nous ne pouvions pas nous permettre d’attendre deux mois pour le faire. »

Une échelle consciemment petite Dans ce concept, les bagels jouent le rôle principal. Sanseveria doit environ 85 à 90 % de son chiffre d’affaires à ce produit. Bert accueille ses clients dans un bâtiment situé en dehors de la zone touristique de Bruges. « C’est un choix conscient, tout comme notre petite échelle », souligne-t-il. « Quatorze places assises, cela peut en effet sembler peu, mais cela nous permet d’accueillir nos clients dans une ambiance familiale, pleine de souvenirs datant du temps de nos grand-mères. Quand les clients voient certains accessoires qui font partie de notre déco intérieure, ils se remémorent leur jeunesse et ressentent la nostalgie de cette époque. C’est aussi la raison pour laquelle la plupart des clients dégustent leur commande sur place. Il y en a bien sûr aussi qui emportent leur commande, mais il s’agit d’une minorité, bien qu’au départ nous avions comme objectif principal de miser sur le take away. » Pour créer cette sensation, Bert n’a pas lésiné sur les moyens. De concert avec le propriétaire du bâtiment, il a décidé d’éliminer le sol stratifié. « En dessous, nous avons découvert un carrelage qui se marie à merveille à notre style. Ce fut une découverte fantastique, qui met encore plus l’accent sur la sensation de ‘chez soi’. » Il n’y a cependant pas que le décor qui fait rejaillir le passé. La philosophie qui règne en cuisine s’inscrit elle aussi dans ce style. « Nous optons résolument pour des bagels de qualité fabriqués en Belgique et réalisons toutes nos préparations nous-mêmes. Chez nous, la qualité a toujours le dessus sur la quantité.

Nous tenons en outre à ce que notre établissement soit toujours accessible à tous ; voilà

pourquoi on trouve ici des bagels dans toutes les catégories de prix. »

Réservations Armé d’un nombre considérable d’années d’expérience dans l’horeca, Bert a décidé de surtout proposer les bagels dans le cadre d’un petit déjeuner ou d’un lunch. Et c’est précisément pour cela qu’il a choisi d’ouvrir ses portes relativement tôt tous les jours. « Les clients sont les bienvenus chez nous dès 8 h – une heure à laquelle il n’y a encore que très peu de commerces ouverts en ville. Le lancement de la formule petit déjeuner n’a pas été évident.

C’est quelque chose qui a dû se faire progressivement, mais aujourd’hui, nous ne pouvons clairement pas nous plaindre du résultat. En fait, chaque jour est différent : il est parfois difficile de prédire quand les gens commenceront à débarquer. En pratique, nous remarquons que le chiffre d’affaires de la journée dépend surtout des ventes réalisées entre 11 et 13 heures. À 15 heures, nous fermons nos portes, sauf le samedi où nous restons ouverts jusqu’à 17 heures. Le dimanche est notre jour de repos. » Beaucoup de clients réservent par téléphone ou via le site web. Cette dernière option disparaîtra d’ici quelques mois, lorsque Bert lancera un nouveau concept où les bagels joueront aussi un rôle primordial.

Carte de fidélité Pour la gestion de sa base de données clients, Bert utilise le programme ‘Qustomer’, qui offre de nombreuses informations essentielles sur sa clientèle. « Il s’avère notamment que nous réalisons 42 % de notre chiffre d’affaires grâce à des clients fixes, qui viennent chez nous environ une fois par semaine, et pour lesquels nous pouvons prévoir ce qu’ils vont commander. Il s’agit bien entendu principalement de bagels, que nous proposons en six variétés. »

Logistique Au niveau organisationnel, Bert gère le commerce avec une collaboratrice. Sanseveria sert des clients de tous âges, bien que les 20 à 50 ans soient les plus fréquents. « Ce sont des personnes que nous surprenons en renouvelant régulièrement notre assortiment, avec le bagel du mois, de nouveaux desserts, etc. Nous mettons un point d’honneur à nous surpasser.

Les résultats positifs de cette approche se reflètent dans les avis publiés sur TripAdvisor, où nous ne recevons que des notes de 4 ou 5 étoiles. Le bouche-à-oreille fonctionne donc bien. Il est même arrivé qu’une étudiante partage une photo de son bagel sur Instagram.

Dans les semaines qui ont suivi, tous ses camarades de classe sont venus pour commander le même bagel. Il n’existe pas de meilleure publicité… ».

Sanseveri a

ADRESSE : Predikherenstraat 11, Bruges.

GÉRANT : Bert Vanheuverzwijn.

BAGELS : nature, graines de sésame, graines de pavot, cannelle/raisins, multigrains et oignon.

PRODUITS CONNEXES : quiches, salades, desserts.

BAGEL LE PLUS POPULAIRE : le ‘Lucy’, préparé avec du saumon fumé, du fromage de chèvre, de la noix, de l’aneth, du fromage à tartiner et de la roquette.

PROJETS : le commerce sera bientôt agrandi, de manière à pouvoir accommoder 35 personnes, « mais nous veillerons toujours à rester proches de nos clients ».

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2016

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SALONS

AVEZ-VOUS VOUS AUSSI REMARQUÉ CES PRODUITS SURPRENANTS À HORECATEL ET TAVOLA ?

Les salons de printemps sont l’occasion idéale de dénicher de nouvelles idées ou découvrir des produits originaux et surprenants. La rédaction de Snack, Sandwich & Take Away a visité les salons professionnels Horecatel à Marche-en-Famenne et Tavola à Courtrai, afin d’y repérer des références qui offrent une véritable valeur ajoutée à votre sandwicherie, snack-bar, bar à pâtes, bar à soupe, etc. Ci-dessous, vous retrouverez notre sélection…

★ALTONI KELDERMAN

★BEL FOODSERVICE

★CORMA

★DELISOL

★DOMAINE DU RY D’ARGENT

Ganda a fait découvrir aux visiteurs ses tout derniers produits. On a entre autres pu goûter le jambon de sanglier fumé, mais aussi le ‘dry cured Angus Beef’ – de la viande de bœuf Angus nord-américain salée, affinée et séchée de façon artisanale durant neuf mois.

Sous la marque Pur Pain, nous avons entre autres remarqué des sandwiches permettant de réaliser ce que l’on appelle des ‘haute dogs’. Ces produits sont fabriqués de manière artisanale. De plus, cet exposant avait mis en évidence son vaste assortiment de tapenades de Sud’n Sol. Un autre élément accrocheur était l’assortiment de Ketch’ups artisanaux.

Ce vignoble belge produit des vins d’un nouveau genre : poivrés et épicés.

Tavola a été l’occasion de découvrir le vin mousseux Philippe Le Noble Brut, qui est réalisé à base de cépages chardonnay, colombard et ugni blanc.

★CROUSTIFRANCE

★D’LIS FOOD

★DEPUYDT Altoni Pasta supporte les Diables Rouges qui participeront cet été à l’Euro 2016 en lançant la Pasta Tricolore belge, qui vous permettra de vous plonger dans l’ambiance du championnat. Ces pâtes peuvent être préparées chaudes, mais apportent aussi – grâce à leurs couleurs – une valeur ajoutée aux salades de pâtes froides.

★AVENO

Delizio Gourmet Cuire & Rôtir permet à l’utilisateur de gagner beaucoup de temps, parce qu’il s’agit d’un produit liquide qui ne doit plus fondre. Il se distingue par son agréable arôme de beurre et est fourni dans une pratique bouteille souple. La marque a en outre présenté quelques nouvelles huiles d’olive.

★AVIKO

Cantadou 4 poivres est un fromage frais agrémenté de poivre. On peut le tartiner sur des sandwiches, mais il est aussi possible de l’utiliser comme base pour réaliser une sauce au poivre. Nous avons en outre remarqué Cantafrais, un fromage naturel au goût frais et super facile à tartiner.

★BELORTA

Cette coopérative de vente à la criée a entre autres permis aux visiteurs de découvrir sa vaste gamme de tomates, qui inclut plus de 30 variétés. Elle a également présenté les Flower Sprouts, qui sont nés d’un croisement entre un chou de Bruxelles et un chou vert. Ce nouveau légume se démarque par son goût doux et est idéal pour la préparation de plats préparés au wok. On peut cependant aussi l’utiliser dans des smoothies.

★BLEUZÉ-INTERFOOD

Aviko Tartiflette est une délicieuse préparation à base de pommes de terre gratinées et de reblochon français. Elle est en outre agrémentée d’oignons et de lardons. Le produit est très facile à utiliser. Il est proposé en portions de 100 g et vendu en sacs de 1,5 kg.

★BASIC BUSINESS

Shrubs by Ediks est un sirop à base de vinaigre de fruit 100 % naturel, sans ajouts artificiels. Il ne contient que des sucres naturels du fruit et peut être utilisé comme condiment naturel dans des boissons et cocktails, ou encore dans des desserts ou des plats. Shrubs est une alternative parfaite aux sodas sucrés.

★CAFÉ LIÉGEOIS

Fit Food propose une vaste gamme de produits pour végétariens et végétaliens.

Dans l’espace d’exposition, nous avons entre autres découvert des kebabs, ainsi que des boulettes et des falafels végétariens.

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Cet exposant a offert aux visiteurs des idées et de l’inspiration sur la manière dont ils peuvent booster le chiffre d’affaires de leur commerce en proposant des spécialités au café. Sur le stand de la marque, plusieurs baristas ont montré comment il faut préparer ces boissons, sans oublier diverses options de présentation.

MARS 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Sous la marque ‘Chez nous & vous’, cette entreprise a développé un concept global unique, avec un style maison contemporain. Ce qui est frappant, c’est l’accent qui est mis sur le côté personnel et local : l’exploitant du point de vente est le véritable visage de son commerce, et on s’intéresse aussi à son histoire. Croustifrance fournit une formation culinaire de qualité, ainsi qu’un excellent suivi après le lancement. Au niveau des produits, l’accent était mis sur le bagel, le nouveau croisant Croustifit et les nouveaux donuts.

Cet exposant a entre autres présenté un large éventail de tapas, comme p. ex. des champignons grillés, des dattes fourrées, des piments verts farcis et des petites tomates séchées marinées à l’huile.

Les visiteurs ont aussi eu l’occasion de découvrir quelques fromages belges, tels que le fromage de chèvre frais de ‘t Leenhof ou le fromage 3 Mussen.

Ici, l’accent avait été mis entre autres sur la gamme que l’on peut préparer au four à micro-ondes. Il y avait notamment des rigatoni et du riz blanc précuits et surgelés en petits sachets vapeur de respectivement 300 et 200 g. La marque a en outre lancé des feuilles de lasagnes, qui sont elles aussi précuites et surgelées.

★ELIONA/MENUMASTER

★DIDESS

★DAUPHINE

Parmi les nouveautés, nous avons été surpris par ces 4 délicieux petits pots de desserts, qui sont disponibles aux goûts tiramisu spéculoos, tiramisu classico, mousse au chocolat et mousse de fruits des bois. Ces desserts sont présentés dans des petits pots en plastique de qualité supérieure avec couvercle, qui se démarquent par leur facilité d’utilisation.

Nous avons aussi appris que l’assortiment de spéculoos (de Hasselt ou aux amandes) sera désormais aussi disponible en boîtes de 90 pièces. Enfin, Dauphine a aussi lancé les nouveaux bagnats blancs et multicéréales longs. Ces références permettent de surfer sur la tendance des hot dogs gastronomiques.

Pour célébrer son 20ème anniversaire, Didess a créé de nouveaux biscuits : la collection ‘We Love Biscuits’. Ce que ces biscuits ont d’unique, c’est qu’ils sont ultralégers. Ils sont réalisés à base de pâte à friands, avec du vrai beurre, de la purée d’amandes et des œufs de poules élevées au sol. Ils sont disponibles aux goûts framboise, pistache, chocolat et amande. Ils sont délicieux avec du café et du thé, mais aussi fort sympathiques pour décorer des desserts. Disponibles en boîtes métalliques de 130 g ou en boîtes mixtes de 500 g. La marque a en outre attiré l’attention sur la gamme de biscuits gastronomiques fraîchement cuits, qui sont proposés en seaux de 500 g.

★ENSOR

★DIVERSI FOODS

★DÉLI SALADES

Cet exposant avait placé son assortiment de salades sous les projecteurs. Dans cette gamme, il a d’ailleurs présenté quelques nouvelles variétés, comme la salade de poulet texane, la salade de poulet brésilienne, la salade de poulet au ketchup au curry et les scampis à la sauce diable, qui sont proposées dans des barquettes de 1,35 kg.

Sur ce stand, nous avons remarqué une vaste gamme de fours et de grils.

Il y avait notamment les fours à microondes ‘OnCue’, qui se démarquent par leur temps de préparation ultrarapides, ce qui les rend idéaux pour réchauffer ou décongeler des hamburgers, sandwiches, etc. À côté de cela, nous avons aussi vu les fours combinés JetWave, qui fonctionnent sur du 230 V et sont idéaux pour la préparation de pizzas, croque-monsieur ou paninis.

Sous la marque Pane Italiano, diverses nouveautés ont été présentées. Il y avait tout d’abord les focaccettes, qui sont disponibles en 3 variantes : aux tomates, aux olives et à la féta, et au jambon et fromage. Mais il y avait aussi les Pizza Baguettes, qui se démarquent par leur fond croustillant, leur goût de tomate épicée et leur garniture généreuse. Elles sont disponibles en 4 goûts. Enfin, l’entreprise a aussi présenté son assortiment de buns pour hamburgers.

‘Ensor’ est un fromage artisanal au goût pur, riche et doux. Il a été affiné pendant minimum 20 semaines sur des planches en bois naturel non traité. L’entreprise a aussi présenté ‘Oud Kortrijk’, un fromage qui a été affiné pendant 14 mois. Enfin, nous avons découvert ‘Kortrijkse Brokkel’, un fromage du Nord de la Hollande, qui a été affiné durant 2 ans.

SALONS ★EURO-DELICES DISTRIBUTION

l’huile d’olive. Nous avons aussi découvert deux mini-croissants de 40 g, disponibles aux goûts Gouda et Gouda-jambon.

Enfin, cet exposant a aussi présenté une mini-torsade à la crème et au chocolat.

★I JUST LOVE BREAKFAST

★JERMAYO

★LA DIOSA FEELGOOD COMPANY

Cette entreprise anversoise fabrique du granola artisanal. Le produit est fabriqué à la main en petites quantités.

Les ingrédients bio sont sélectionnés avec grand soin. Deux variétés sont proposées : noix de pécan/amandes et noix de cajou/banane.

L’assortiment de sauces gastronomiques a été élargi avec l’arrivée de 4 nouvelles variantes : sauce Béchamel, Coulis de Tomate, Sauce Chasseur et sauce Hollandaise. Ces sauces sont proposées en emballages de 1 kg. La gamme de squeezers a en outre été élargie avec l’ajout de 2 nouveaux goûts : Chipotle et Ketchup. Finalement, nous avons appris que le site web de ce fabricant de sauces a récemment été relooké.

La gamme Pure Prana inclut des alternatives saines pour les personnes qui souffrent de toutes sortes d’intolérances alimentaires (comme p. ex. la résistance à l’insuline, le diabète, la sensibilité au gluten, etc.) ou pour celles qui cherchent simplement un produit sain et délicieux.

Le produit phare de cette série est le petit pain Prana, qui est riche en fibres, vitamines et minéraux.

★HAMAL SIGNATURE Traiteur Pierrot a présenté un jambon artisanal cuit sur du foin. Cette nouveauté est préparée selon une recette ancienne : les muscles du jambon sont laissés entiers et le processus de cuisson se déroule sous vide, avec du foin et quelques épices.

★FRIESLANDCAMPINA Lattiz est un appareil révolutionnaire – qui porte d’ailleurs un label énergétique A+ – qui vous permet de préparer en un rien de temps de la mousse de lait d’une qualité barista constante.

Grâce à l’appareil, vous pourrez sans aucun problème préparer 6 cappuccinos par minute. Un seul bag-in-box suffit d’ailleurs pour préparer 140 cappuccinos. L’appareil se distingue par sa facilité d’utilisation, ne requiert aucun entretien, et vous permet de gagner beaucoup de temps.

Hamal a lancé Créateur, une base solide et stable pour les préparations de salades, qui offre une foule de possibilités à l’utilisateur, qui peut laisser libre cours à sa créativité. Trois variétés sont disponibles : Garden Fresh, Oriental Curry et Latino Spicy. La marque a en outre présenté une gamme de salades à tartiner végétariennes développées en collaboration avec Paul Florizoone du restaurant Greenway. Il existe 3 goûts, qui sont préparés avec des ingrédients 100 % végétaux : une salade au curry végétarienne, un américain végétarien et une salade végétarienne de poireaux.

★ID FRESH

★IJSBOERKE

★LANTMÄNNEN UNIBAKE

★KAASIMPORT JAN DUPONT

Une première nouveauté était le yaourt glacé, qui est proposé en emballages de 2,5 kg. L’entreprise a aussi lancé un nouveau cornet aux granulés de chocolat de Jacques. La nouvelle glace FC De Kampioenen a elle aussi attiré l’attention de beaucoup de visiteurs. Pour finir, nous avons également remarqué la praline glacée Manon Glacé, qui est commercialisée en collaboration avec Leonidas.

Sur ce stand, les visiteurs ont pu découvrir un large éventail de fromages. Une des nouveautés était le PDP Chèvre gin tonic, une combinaison de fromage de chèvre frais et de Gin Tonic classique.

Les petits morceaux d’écorces de citron et d’orange confits ajoutent une agréable touche acidulée à l’ensemble.

★GOURMAND La gamme ‘Trellis’ a été élargie avec l’ajout de la variété ‘ M e d i t e r r a n o ’, qui est farci à la tomate, au basilic, à la mozzarella et à

Pour surfer sur la vague des burgers gastronomiques, l’assortiment de buns pour hamburgers a été élargi avec l’arrivée de quelques nouvelles références.

Ici, la grande nouveauté est sans conteste le bun prédécoupé noir, qui possède un diamètre de 12,5 cm et pèse 89 g. Cette nouveauté est notamment idéale pour la préparation d’un hamburger aux couleurs de la Belgique.

Un des éléments accrocheurs parmi le vaste assortiment de fromages était sans conteste le fromage Flandrien, qui est préparé selon une recette traditionnelle, et proposé en trois variantes : jeune, affiné et vieux.

GOURMET Cuire & Rôtir

Gagnez du temps et de l’efficacité: - Liquide, ne doit pas fondre - Facile à doser - Bon goût de beurre - Ne doit pas être conservés au frais!

Pour un service complet dans la salle du petit déjeuner et du lunch

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Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2016

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SALONS ★LA WILLIAM La nouvelle sauce aux moules a été enrichie de jus de lime frais, ce qui lui confère une légère touche acidulée. De plus, la marque a lancé une nouvelle recette de sauce Tartare, qui contient encore plus de légumes, ce qui la rend encore plus savoureuse. Enfin, cet exposant a présenté Basil’up, une sauce à base de ketchup et de basilic.

★MANNA Ici, tous les regards étaient b r a q u é s sur la sauce bolognaise, qui est proposée dans un pratique sac refermable de 3,2 kg. Le produit est livré par boîtes de 3 sacs. La sauce contient 25 % de viande en plus et est préparée avec de délicieuses tomates italiennes fraîches.

★MILCOBEL

★PANESCO

La marque avait mis à l’honneur un assortiment de délices pour accompagner le café ou le thé. En réponse à la tendance de l’alimentation saine, PANESCO a lancé la gamme Nartur, qui inclut de délicieux produits de boulangerie réalisés avec de vrais morceaux de légumes et de fruits, combinés selon des recettes originales.

★NIKITA

Les dips aux légumes Gran’Tapas sont des sauces dip végétariennes. Elles sont disponibles en 4 variétés : butternut, concombre, carotte et betterave rouge. Cet exposant a en outre mis ses nouvelles variétés de houmous sous les projecteurs. Ces dernières sont idéales pour garnir le pain.

Rational était elle aussi présente aux salons de printemps. Cette entreprise avait attiré l’attention des visiteurs sur sa vaste gamme d’appareils de cuisine.

Les visiteurs ont p. ex. pu en savoir plus sur la gamme de fours et le Vario cooking Center.

★SALSA FOOD GROUP Sous la marque Maître Olivier, cet exposant a présenté deux références prêtes à servir, que vous pouvez proposer dans votre commerce en tant que produit de dépannage ou snack pour une consommation nomade. Premièrement, il y a Wrap-it. Cette gamme est disponible aux goûts ‘Poulet&Mangue’, ‘Tomate&Légumes’, ‘Saumon&Guacamole’ et ‘Thon&Tomate’. L’enseigne a en outre présenté Duo-Snack, qui combine p. ex. des superaliments à des légumes, des fruits et des produits laitiers. Cette gamme inclut les références suivantes : taboulé aux abricots et au yaourt à la noix de coco, quinoa aux canneberges et yaourt à la noix de coco, et Quinoriz au citron vert et au yaourt grec.

★PAUWELS

★VANDERSTERRE HOLLAND

★WESTVLEES

Sous la marque Laboratorio Tortellini, l’exposant a présenté une vaste gamme de pâtes et sauces pour pâtes de qualité.

Les produits se démarquent par leur facilité d’utilisation et sont proposés dans des emballages pratiques et informatifs.

Ce producteur de fromage néerlandais a lancé une nouvelle variété au sein de la vaste gamme Landana : Landana Organic. Ce fromage est préparé à base de 100 % de lait pâturage et a été affiné naturellement. Il se démarque par son goût pur et légèrement relevé et sa consistance crémeuse. Cette nouveauté est idéale pour les végétariens et est naturellement exempte de gluten. Une autre nouveauté était Boer’n Trots Honing : un fromage piquant à pâte dure qui a été affiné durant minimum 24 semaines, et qui a été lavé au miel.

Ici, l’accent était mis sur le pulled pork : de la viande de porc tendre et maigre cuite lentement à basse température. On peut la manger froide avec une salade, mais elle peut également être dégustée chaude dans un sandwich ou un wrap.

Fournie en emballages de 1 kg.

★T-CAKE

★PIETERCIL FOODSERVICE

★RATIONAL Cette entreprise a montré aux visiteurs le nouveau style de communication des fromages Brugge. Cette entreprise a en effet subi une sérieuse cure de rajeunissement. De plus, elle aussi profité du salon pour présenter une nouveauté : Brugge Dentelle Caractère, une spécialité fromagère moelleuse au goût relevé.

★SURGITAL

En premier lieu, nous avons découvert un assortiment de sauces tomate fraîches de Salsa, qui est composé de 4 références : sauce tomate, sauce arrabbiata, sauce tomate mascarpone et boulettes de viande hachée à la sauce tomate. Sous la marque ‘Le Cobourg’, l’exposant a également présenté la délicieuse salade à tartiner Vitello Tonnato.

Il s’agit d’une mayonnaise fraîche au thon avec de petits morceaux de viande de veau, agrémentée de petits morceaux de tomates, œufs et câpres.

★SELEKT MEAT PRODUCTS

Ici, la nouveauté était le T-Cake in a cup.

Cette dénomination indique clairement à quoi on peut s’attendre en achetant ce produit : le cake est présenté dans un pratique gobelet, nappé de sauce et garni d’un topping. Il y a le choix parmi trois goûts : Caramel, Forêt Noire et Cappuccino. La marque a en outre exposé son assortiment de petits-fours, qui sont disponibles en 2 variétés : au massepain et à la crème au beurre.

★UNILEVER FOOD SOLUTIONS

Hellmann’s lance une sympathique initiative, à savoir le concours ‘The Ultimate Bite’, qui permettra d’élire le meilleur sandwich de Belgique et du Luxembourg. Le gagnant de ce concours recevra une magnifique campagne publicitaire pour son commerce, d’une valeur de 5.000 euros. Le but est de composer un ‘bite’ original et délicieux à base d’une sorte de pain (baguette, toast, wrap, burger, pita, etc.). Il faut cependant utiliser au moins 1 produit Hellmann’s pour réaliser le sandwich, et le prix de vente de ce dernier ne peut pas dépasser 15 euros. Les inscriptions restent ouvertes jusqu’au 13 avril 2016.

★VANDAELE Les nouveaux distributeurs de sauce de Hovicon se démarquent par leur conception moderne et leur facilité d’utilisation. Ils sont conçus pour les sauces en emballages PET de 3 litres, qui doivent être installés à l’envers dans les distributeurs, de manière à ne pas perdre une seule goutte de sauce.

★VANDEMOORTELE

★VANMARCKE BLADERDEEG

Ici, notre attention a été attirée par les feuilles pour pâte feuilletée aux motifs à imprimer originaux. Via le papier de cuisson (méthode de transfert), une impression est réalisée sur la pâte feuilletée. Cette technique offre une multitude de possibilités au niveau de la création d’un imprimé unique sur la pâte, qu’il s’agisse du logo d’une entreprise ou d’un thème saisonnier. Ces articles permettent de créer un effet visuel unique après la cuisson.

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Parmi les nouveautés dans la gamme, il y avait la garniture de luxe surgelée pour le pain. L’assortiment inclut 4 produits : carpaccio, rosbif, vitello et saumon fumé. Les tranches ont été spécialement découpées pour pouvoir garnir un sandwich et pèsent toujours 50 g. Ainsi, vous disposez toujours d’une garniture de luxe prête à vendre en 10 minutes.

MARS 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

L’année passée, Vandemoortele a racheté le groupe italien Lanterna. Cette entreprise produit des spécialités de pain italiennes surgelées pour le marché italien. À présent, 8 nouvelles références de Lanterna ont été lancée. Ces produits sont réalisés à base d’ingrédients de qualité supérieure selon des recettes authentiques.

Chez Franky Fresh Food, on a présenté un vaste assortiment de plats du jour de qualité, que vous pouvez proposer en guise de produits de dépannage. La gamme inclut tant des plats froids que chauds. Au total, 75 références sont disponibles. Les plats chauds peuvent être préparés tant au micro-ondes qu’au four. Des desserts sont également proposés.

★WORLDLINE

★VÉGÉPACK

Cette entreprise wallonne découpe et emballe des légumes et champignons frais. Ces produits sont disponibles en divers grammages et types d’emballages, et permettent à l’utilisateur de gagner beaucoup de temps.

Le consommateur d’aujourd’hui aime tout ce qui est rapide et mobile. Les smartphones, la commande en ligne et le paiement électronique s’inscrivent également dans cette nouvelle manière de faire ses courses. En tant qu’exploitant, vous devez donc évoluer en parallèle. Voilà pourquoi Worldline a développé EasyOrder, une application facile à utiliser et intuitive qui permet d’accepter des commandes en ligne, et de proposer des paiements électroniques.

★ZIJERVELD

★VERSTEGEN SPICES & SAUCES

Le ‘pulled pork’ est une véritable tendance aux festivals où se rendent des food trucks. Pour assaisonner cette viande préparée lentement, cet exposant a développé deux mélanges d’herbes finement moulues : Pulled Pork Chili et Pulled Pork Smokey Paprika. La société a en outre lancé une Pulled Pork Sauce et fourni des tas d’idées de street food aux visiteurs.

★VOLYS STAR Quelques nouveautés ont été présentées dans l’assortiment de bouteilles souples. Ce dernier inclut donc à présent aussi Ketchup Chef (une nouvelle variété de ketchup au goût relevé de tomates), Sauce Pita (une variante relevée de la sauce à l’ail), BBQ Snack (une sauce barbecue épicée à base de thym, piments et curry), Hot Chicken (une sauce piquante à base de piments) et Cheese (une sauce corsée au fromage).

★WILLY NAESSENS FOOD DISTRIBUTION

Ce spécialiste du poulet et de la dinde a exposé quelques nouveautés au salon.

Les visiteurs ont notamment pu goûter le nouveau rôti de poulet au curry – une viande de poulet marinée et farcie d’un pâté de volaille au curry et aux carottes.

Outre quelques nouveaux fromages, tels que Ruscello Life (un fromage aux herbes avec un surprenant mélange de couleurs – blanc, vert et rouge) et Patriot (un fromage à pâte mi-dure au goût riche et à l’arrière-goût de noisette), cet exposant a également présenté un vaste éventail de Gouda du Nord de la Hollande à sceau rouge en grands emballages. Les visiteurs ont aussi pu découvrir la mozzarella de bufflonne de la marque Ponte Reale.

Le marché du thé glacé se porte fort bien. Au même titre que les boissons énergisantes, ces références donnent un sérieux coup de pouce à la catégorie des sodas. On assiste en outre à la disparition progressive du caractère saisonnier, ce qui fait que les ventes de ces produits demeurent intéressantes quasiment tout au long de l’année.

comme p. ex. des barres aux saveurs fruitées, qui ont une image plus naturelle. Une jolie bouteille ou cannette peut également séduire le consommateur.

Avant, un buvait surtout du thé glacé en été, sur une terrasse ensoleillée, ou après avoir fait du sport. Aujourd’hui, les thés glacés affichent de bonnes ventes tout au long de l’année, bien que l’on ne puisse pas nier le fait qu’il y a toujours un pic durant les mois d’été. L’arrivée des thés glacés américains est un autre ‘moteur’ pour le succès de ces produits.

Un signal positif est que toutes les saveurs ont du succès : du thé glacé ‘ordinaire’ aux produits à base de thé vert ou blanc ou au goût de pêche ou d’un autre fruit (superfruits, comme le ginseng et la grenade), en passant par les variantes sans sucre. Les thés glacés répondent ainsi parfaitement à la tendance des solutions pauvres en sucres, et mettent la pression à de nombreux sodas. Les produits bio ont eux aussi du succès.

Cela est surtout lié au fait que le consommateur est à la recherche d’alternatives qui contiennent moins de sucre, sans additifs artificiels ou avec certains ingrédients naturels.

POUR BOOSTER LES VENTES… Ceux qui désirent doper les ventes de ces produits doivent différencier les goûts et les emballages.

Une autre option consiste à leur accorder davantage d’espace dans les rayons. Autrefois, le marché des thés glacés était plutôt limité, et de nombreux exploitants ne voyaient donc pas l’avantage d’accorder suffisamment d’espace à ce segment.

Aujourd’hui, divers exemples pratiques ont cependant montré que le fait de prévoir davantage de matériel servant à augmenter la visibilité et d’accorder davantage d’espace en rayon permet d’augmenter les ventes. L’adage ‘voir fait acheter’ est dans ce cas plus vrai que jamais.

Une autre option intéressante est celle des formules combinées. Il peut p. ex. être intéressant de jouer sur la tendance actuelle de l’alimentation saine en proposant ces boissons avec des snacks,

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Le consommateur est à la recherche de solutions pauvres en sucre

DOSSI

Les ventes de thé glacé sont en plein boom SAVEURS POPULAIRES

UN INCONTOURNABLE Pour les raisons susmentionnées, le marché du thé glacé est en train de connaître un bond considérable. Voilà donc une raison de plus pour les sandwicheries, bars à pâtes et autres établissements proposant de la nourriture à emporter d’intégrer ces boissons à leur assortiment. Souvent, les produis sont proposés dans d’uniques bouteilles naturelles, et ils surprennent les clients grâce à leurs saveurs. La bonne rotation de ces boissons branchées et naturelles, qui sont clairement fort appréciés par les jeunes, est un autre facteur qui fait qu’elles ne peuvent absolument pas manquer

Doc.: Unilever

dans l’assortiment. Grosso modo, on peut dire que la génération Z (celle des personnes nées entre 1980 et 2000) sont les plus grands consommateurs.

Le consommateur considère le thé glacé comme étant le juste milieu entre le rafraîchissement et le bon goût. L’assortiment incroyablement varié lui permet de choisir un thé glacé traditionnel, un produit ‘zéro calories’ ou un thé glacé avec une plus faible teneur en sucre.

Doc.: Blue pepper

PRÉSENTATION Les thés glacés et leurs versions pétillantes sont des produits d’achat impulsif par excellence.

Voilà pourquoi il est important d’indiquer, via du matériel de PLV, que vous en vendez. Les seconds placements peuvent contribuer à attirer encore davantage d’attention sur les produits, de manière à booster les ventes.

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Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2016

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Les spécialités méditerranéennes précuites représentent clairement une plus-value pour votre assortiment.

Le consommateur belge aime la cuisine méditerranéenne. De nombreux Belges vont régulièrement manger dans des restaurants italiens, espagnols ou grecs, et profitent pour y déguster des spécialités locales. Ces pays du sud font également partie des destinations de vacances favorites de nos compatriotes. Il n’est donc pas étonnant que les spécialités méditerranéennes précuites, telles que les ciabattas, les focaccias, les bagnats et les paninis, soient de plus en plus populaires.

Elles donnent en effet souvent au consommateur l’impression d’être en vacances l’espace d’un bref instant. Elles offrent en outre au point de vente des tas d’avantages, dont la praticité et divers moments de consommation.

Un segment en pleine croissance

Des tas d’avantages pour vous

Les ventes de spécialités méditerranéennes précuites se portent actuellement fort bien. Et il y a plusieurs raisons à cela… Tout d’abord, nous constatons que le consommateur part de plus en plus souvent à la recherche de produits internationaux et à la mode. De telles références donnent en effet à votre client un plus grand sentiment de plaisir et de bien-être qu’un sandwich ordinaire. De plus, le Belge moyen part beaucoup plus souvent en voyage qu’avant. Une fois de retour chez lui, il veut donc pouvoir se régaler avec des délices tels que des bagnats ou des ciabattas qu’il a découverts durant ses vacances dans le sud. Pour conclure, ces produits offrent également aux clients la possibilité d’opter pour autre chose qu’un sandwich classique. Les sandwicheries et les snack-bars ont donc tout intérêt à intégrer des spécialités méditerranéennes précuites dans leur assortiment.

Ces produits ont également d’innombrables avantages pour vous en tant qu’exploitant. Avec ces spécialités méditerranéennes précuites, vous pouvez notamment vous adresser à un public plus large. Ces produits vous permettent également d’apporter de la variation dans votre assortiment et représentent une alternative idéale aux sandwiches garnis traditionnels.

Le consommateur d’aujourd’hui est en effet en quête de variation et s’attend à la retrouver dans toute sandwicherie moderne. Et les références méditerranéennes répondent parfaitement à cette demande. Ces types de produits précuits sont de ce fait idéaux pour réaliser par exemple un ‘sandwich de la semaine/du mois’ ou pour rester dans le thème d’un événement via une certaine promotion. De plus, cela vous permet de faire découvrir ces articles à votre clientèle. Ces spécialités sont également prêtes en un rien de temps et sont extrêmement faciles à utiliser. La plupart des produits doivent en effet uniquement être décongelés ou être très brièvement cuits. L’odeur alléchante qui est

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MARS 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

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libérée dans ce dernier cas permet de surcroît d’encore plus inciter le client à acheter le produit. Ces références peuvent également être proposées à plusieurs moments de la journée.

Une focaccia, un bagnat garni ou autre est par exemple un parfait en-cas en matinée ou en après-midi, mais il peut bien sûr également faire office de lunch ou servir d’accompagnement pour certains mets, comme par exemple de la soupe. Ces supports peuvent en outre être utilisés pour proposer un sandwich chaud à vos clients. Les paninis sont l’exemple classique, mais avec un bagnat (long), vous pouvez également préparer de délicieux hamburgers ou hot dogs. Enfin, diverses spécialités méditerranéennes vous permettent également de répondre à la demande croissante d’alternatives végétariennes.

Une vaste palette de possibilités de garniture Avec ces spécialités méditerranéennes précuites, d’innombrables possibilités s’offrent à vous. Certains produits tels que les foccacias requièrent peu de garniture et peuvent être consommés tels quels. Il est toutefois toujours possible d’apporter une touche italienne supplémentaire. Il est en outre essentiel d’adapter le type de garniture au goût du support. Si la saveur du produit méditerranéen précuit est très prononcée, du fait qu’il contient par exemple des olives ou des herbes, il est recommandé d’opter pour une garniture au goût neutre. Avec d’autres références, vous pouvez faire votre choix parmi une vaste palette de possibilités de garniture, qui sont assez similaires à celles que l’on utilise pour préparer un sandwich garni classique. Laissez ensuite libre cours à votre créativité et à votre inspiration, de manière à pouvoir surprendre le client. Ces références, tels que les bagnats (longs) sont en

outre idéales pour répondre à des tendances actuelles, comme celles des hamburgers ou hot dogs gastronomiques.

Présentation Les spécialités méditerranéennes précuites excellent en termes de qualité et d’authenticité.

Elles donnent véritablement l’impression d’être en vacances. Pour ce qui est de leur présentation dans le point de vente, il est très important de tenir compte de ce facteur. De plus, une présentation attrayante dans le comptoir réfrigéré permettra de séduire plus rapidement le client et veillera à ce que les consommateurs qui ne connaissent pas encore (bien) ces produits y soient vite habitués. Il est certainement aussi conseillé de permettre aux clients de déguster ces produits de temps à autre.

Comme nous l’avons déjà indiqué, ces spécialités sont idéales pour la réalisation d’un ‘sandwich de la semaine’ ou d’une ‘suggestion du mois’. Il est cependant essentiel que vous veilliez à ce que ces offres soient suffisamment mises en évidence, de manière à ce qu’elles n’échappent pas à l’attention de votre clientèle.

Les divers fournisseurs de produit précuits proposent d’ailleurs énormément de matériel de PLV permettant de soutenir les ventes.

N’oubliez pas non plus de mentionner clairement les possibilités d’emporter les commandes, de manière à ce que le consommateur soit bien au courant qu’il peut sans problème emporter ces produits et les consommer en cours de route.

N’hésitez pas non plus à vendre ces spécialités méditerranéennes précuites en combinaison avec un soda ou un dessert. Vous pourrez ainsi facilement booster votre chiffre d’affaires.

Nous remercions Marlies Deckers (CSM Bakery Solutions), Els Robeyns (La Lorraine Bakery Group/Dauphine) et Pascale Dupont (Vandemoortele).

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Doc.: CSM Bakery Solutions

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ASTUCES RELATIVES À LA VENTE DE SANDWICHES AUX SAVEURS ESTIVALES >> PENSEZ ‘ÉTÉ’ DANS TOUS LES GROUPES DE PRODUITS – PAS UNIQUEMENT LES FROMAGES OU LES LÉGUMES, MAIS CERTAINEMENT AUSSI LES CHARCUTERIES ET LES SALADES À TARTINER. >> VEILLEZ À CE QUE LES INGRÉDIENTS ESTIVAUX SOIENT PARFAITEMENT VISIBLES DANS LE COMPTOIR. >> UTILISEZ DES AFFICHES OU DES IMAGES QUI MONTRENT LES GARNITURES ESTIVALES QUE VOUS AJOUTEZ À VOS SANDWICHES. >> MENTIONNEZ AUSSI CLAIREMENT LES INGRÉDIENTS ESTIVAUX, P. EX. À LA CRAIE SUR UN TABLEAU. >> ATTIREZ EN ALTERNANCE L’ATTENTION SUR UN SANDWICH ESTIVAL, P. EX. VIA LE ‘SANDWICH DE LA SEMAINE’.

Doc.:Vandemoortele

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Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2016

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« LA FRAÎCHEUR EST NOTRE PRIORITÉ ABSOLUE » Foodiez est une adresse très populaire le long de la digue de Knokke-Heist

Il n’est pas donné à tout le monde de se faire un nom dans sa commune en seulement 4 ans.

Tomas Michils y est cependant parvenu. Avec Foodiez, il a lancé au printemps 2012 un concept take away proposant des pâtes, des glaces artisanales, des salades, des wraps, et surtout des sandwiches. Entre-temps, son établissement est devenu incontournable, tant pour les habitants de Knokke que pour les touristes. « Avec un contact personnel agréable, des produits de qualité et un nom qui sonne bien à l’oreille, le plus gros du travail est déjà fait ! » Tomas Michils a toujours nourri une passion pour l’horeca. Ce n’est donc pas par hasard qu’il a suivi une formation dans l’école d’hôtellerie Ter Duinen, où il a appris à maîtriser de nombreuses techniques – des techniques qu’il a ensuite continué à perfectionner dans plusieurs restaurants. Il a même tenu son propre restaurant pendant quelque temps, avant de le remettre.

Polaris Qui se ressemble s’assemble : sa compagne, Francisca Watelle, tenait déjà un commerce qui marche fort bien à Knokke-Heist, où c’étaient surtout les formules lunch et petit déjeuner qui avaient du succès. « Pendant 35 ans, sa mère a exploité le glacier Liliane sur la digue », explique Tomas. « À côté, se trouvait le glacier-sandwicherie Polaris, qui n’était plus tout neuf. En collaboration avec mon amie, j’ai décidé de redonner vie à ce commerce. Et en 2012, nous avons donc inauguré Foodiez. » Après avoir consulté un architecte très enthousiaste, Tomas a réussi à transformer l’établissement vieillot en une entreprise moderne et à la mode, où une palette de noir et blanc forme la base d’un intérieur épuré. Tomas s’est également fort investi sur le plan commercial. « En un rien de temps, nous avons réussi à développer une intéressante collaboration avec les exploitants de la plage. Tout comme leurs clients, ils font partie des habitués qui viennent ici pour déguster nos produits. Nous misons en outre littéralement sur la mobilité : nous collaborons régulièrement à des événements en déplacement. Nous entretenons p. ex. un excellent partenariat avec la commune de Knokke-Heist, pour laquelle nous préparons entre-autres des pains-surprise destinés à des réceptions ou des fêtes. »

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MARS 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Sandwiches Tomas s’est en partie inspiré de Delicious, l’établissement de sa compagne. « Nous ne sommes pas des concurrents, car nos concepts sont totalement différents. Elle vend aussi des sandwiches et des pâtes, mais propose également des formules petit déjeuner et lunch.

Pendant les mois où Foodiez est fermé (de novembre à mars), je lui donne un coup de main dans son établissement. » Les sandwiches représentent la plus grande partie du chiffre d’affaires de Foodiez. « Outre les classiques connus de tous (sandwich au jambon, au fromage, club…), nos sandwiches à la mozzarella, au pesto vert, à la roquette et au jambon Ganda ont eux aussi du succès, tout comme la variante au jambon Ganda, pesto rouge et parmesan. Nous avons expressément choisi de ne pas proposer l’éternelle baguette française, mais bien une variante préparée de façon artisanale. » Les clients en quête de variation parviennent toujours à trouver leur bonheur sur le tableau des suggestions, qui est régulièrement mis à jour. « On y présente notamment notre sandwich du mois ou de la semaine, mais nous séduisons aussi nos clients en leur proposant des pâtes fraîches ou une salade. Nous jouons aussi de plus en plus sur la tendance de la nourriture saine. Nous le faisons entre autres avec des préparations au quinoa ou du taboulé. »

Take away Chez Foodiez, il est impossible de consommer les commandes sur place. « Le choix d’un concept exclusivement axé sur la nourriture à emporter était bien réfléchi. Les clients peuvent cependant déguster leur petit plat sur notre terrasse (qui compte 25 places) pendant les mois les plus chauds. Nous avons en outre misé sur un emballage original, qui ne passe pas inaperçu. Nous sommes ainsi bien visibles

depuis la plage, où les personnes qui se dorent au soleil peuvent choisir de manger les pieds dans le sable. Cette approche nous a déjà fourni beaucoup de clients via le bouche-àoreille. » La clientèle fixe de Foodiez est composée d’habitants de Knokke et de touristes. Il s’agit souvent de personnes qui possèdent une résidence secondaire dans la ville balnéaire et qui viennent régulièrement chez nous pour commander un en-cas rapide. « Nous accueillons par exemple beaucoup d’Anversois – des étudiants aux seniors. Nous attirons aussi beaucoup d’indépendants, pour qui un saut chez nous est une façon idéale d’entamer leur pause de midi. »

La renommée Si l’établissement a su se faire un nom en à peine 4 ans, c’est entre autres grâce aux messages qui sont régulièrement postés sur Facebook, mais aussi grâce au sponsoring des mouvements de jeunesse et autres initiatives. « Je suis très engagé sur le plan social, et je me charge donc aussi régulièrement, avec l’assistance d’un partenaire d’affaires, de la restauration proposée lors d’événements. Je m’investis aussi beaucoup pour le carnaval. Quand on se trouve sur place avec un petit stand Foodiez, on ne passe pas inaperçu. » Cela illustre à quel point Foodiez joue sur la création d’une ambiance particulière et l’expérience client. Le triporteur pour glaces que Tomas a fait restaurer pour pouvoir proposer des glaces pendant les communions et autres fêtes s’inscrit parfaitement dans cette optique.

Au récent Foodtruckfestival, le gérant a également rencontré un franc succès avec ce véhicule. « Lorsqu’il n’est pas loué, le triporteur se trouve tout simplement devant notre porte, ce qui attire encore plus d’attention sur notre établissement. »

Rénovations Les clients qui veulent revenir chez Foodiez au printemps seront accueillis dans un bâtiment rénové. « Nous avons remplacé notre sol carrelé par un parquet en PVC, de façon

à créer une sensation plus chaleureuse et agréable. Le sol de notre terrasse sera réalisé en bois de paddock, ce qui apportera un plus sur le plan esthétique. Quant à la terrasse, elle sera équipée d’un auvent, qui offrira plus de confort à nos clients. » L’esthétisme est un élément auquel Michils attache beaucoup d’importance. « Cela ne se reflète pas uniquement dans la tenue uniforme de notre personnel, mais aussi dans la cuisine ouverte, où les clients peuvent voir comment leur produit est préparé avec des ingrédients frais. Nous n’avons aucun secret pour eux.

Cette transparence contribue à notre crédibilité. »

Foodiez Knokke ADRESSE : Zeedijk 534, Knokke.

GÉRANT : Tomas Michils.

MEMBRES DU PERSONNEL : 1 dame, ainsi que des étudiants en haute saison.

ANNÉE DE LANCEMENT : 2012.

SUPERFICIE DE L’ÉTABLISSEMENT : 35 m2 d’espace pour passer les commandes. Au total, l’établissement s’étale sur 80 m2.

PARKING : Dans les rues qui donnent sur la digue. Hormis en juillet et août, on peut aussi se garer sur la digue.

PRINCIPAUX FOURNISSEURS : Panesco (petits pains, fournis par le distributeur local) et Tino’s Fruit & Groenten.

PRODUIT LE MOINS CHER : Sandwiche traditionnel au jambon ou au fromage (3,5 euros).

PRODUIT LE PLUS CHER : Grande portion de pâtes (8 euros).

L’été apportera un vent de fraîcheur venu du sud À l’approche du printemps et de l’été, nombreux sont les consommateurs qui ont envie d’un sandwich qui sort de l’ordinaire. Tout ce qui est frais et fraîchement préparé devient alors encore plus important qu’en hiver. Mais qu’est-ce qui confère un caractère estival à un sandwich ?

UN PETIT ‘PLUS’ EST TOUJOURS LE BIENVENU Il peut être très intéressant d’apporter de la variation dans l’assortiment de sandwiches dès l’arrivée du soleil. Tenez compte de ce que vos clients recherchent à ce moment-là et jouez sur leur plus forte prédisposition à découvrir quelque chose de différent. Le consommateur ne voit aucun inconvénient au fait qu’essayer ou passer à des sandwiches aux saveurs estivales coûte un peu plus cher. On peut parfaitement comparer cela au touriste qui dépense un peu plus que son budget habituel de nourriture et de boissons lorsqu’il est en vacances. Bien qu’ils ne disposent pas d’études de marché permettant de confirmer ce principe, les producteurs que nous avons contactés confirment que la plupart des clients sont prêts à dépenser plus d’argent pour un sandwich aux saveurs estivales. C’est aussi nécessaire, car cela entraîne souvent l’utilisation d’ingrédients plus onéreux. Les sandwiches sont des produits qui offrent une intéressante marge, mais ne tombez pas dans le piège : ne vendez pas vos sandwiches estivaux aux prix de ceux d’hiver. N’hésitez pas à gonfler le prix et gardez en même temps l’assortiment de base pour les clients qui ne varient pas durant les mois d’été.

UN CARACTÈRE ESTIVAL… C’EST QUOI AU JUSTE ?

Comme on le sait, le choix de garnitures est énorme, et il n’est donc pas facile de composer un nouvel assortiment qui respire l’été et en même temps réponde aux attentes des clients.

Les clients associent l’été avec tout ce qui a trait à la Méditerranée, tandis que les clients qui préfèrent acheter un sandwich quelque peu plus traditionnel chercheront p. ex. plutôt des variantes spéciales de charcuteries belges.

En général, la garniture estivale doit être très digeste, et de préférence ni trop collante ni trop sucrée. À partir de là, on peut varier dans quatre grands groupes de produits.

1. Charcuterie fine Le Belge reste un carnivore. Même durant les mois d’été, la Belgique demeure un pays où beaucoup de gens mettent de la charcuterie sur leur tartine ou sandwich, et ce tant le matin que le midi. Une étude conduite par le bureau d’études de marché TNS au cours de l’été dernier a en effet révélé qu’au moins 8 Belges sur 10

achètent de la charcuterie au moins toutes les deux semaines. Et son concurrent GfK fait même mention d’achats hebdomadaires. Juste avant l’été 2015, une troisième source, Ipsos, a constaté que les consommateurs achètent en moyenne 1,6 paquet de charcuterie en faisant leurs courses, et ce réparti dans diverses catégories. Lorsque vous vous apprêtez à proposer un assortiment de sandwiches aux influences estivales, vous ne pouvez donc pas omettre ce groupe cible, malgré la popularité de certains fromages méridionaux, par exemple. Les fabricants veillent à ce qu’un choix supplémentaire soit possible au sein des diverses catégories (jambon cuit, volaille, salami, pâté, pain de viande, …). Un producteur comme Aoste fait p. ex. référence au jambon cuit grillé ou au jambon à l’os. Dans les filets de poulet, on constate qu’en été, les variétés aux asperges ou aux herbes rencontrent plus de succès. Les variétés de viandes typiquement méridionales ont naturellement elles aussi la cote en été.

Pensez p. ex. à la pancetta ou d’autres charcuteries italiennes ou espagnoles. Bien que le jambon séché (comme p. ex. le Ganda) ait généralement lui aussi du succès en été, surtout lorsqu’on le combine à un filet d’huile d’olive, des olives et des fromages de chèvre ou d’autres fromages estivaux.

Doc.: Aoste

Doc.: Mondelez International

Doc.: Hamal Signature

Doc.: Dima Salades

Doc.: Bel Foodservice

Doc.: Ganda

Doc.: Salsa Food Group

Doc.: Franky Fresh Food

2. Fromages Au cours de ces dernières années, la variation au niveau des fromages a dépassé l’été. Dans de nombreuses sandwicheries, la mozzarella estivale est devenue un parfait argument de vente tout au long de l’année. La préférence estivale glisse de ce fait davantage vers d’autres fromages typiques du sud qui se marient à merveille avec un sandwich. Le parmesan italien et la feta grecque s’inscrivent clairement dans cette catégorie, mais il en va de même pour les fromages de chèvre et aux herbes locaux. Certains fromages se veulent même des ingrédients de base essentiels pour tartiner sur le pain (au lieu de la mayonnaise, p. ex.). Le Philadelphia est l’exemple le plus évident, sans compter que ce fromage permet également de varier en été si l’on opte pour la version aux fines herbes méridionales. Bel Foodservice propose à ce niveau p. ex. le Cantafrais, qui est très tartinable.

3. Légumes Tant les charcuteries méridionales que les fromages aux touches méridionales se marient

parfaitement avec des variétés de légumes typiquement estivales, telles que la roquette ou les tomates séchées. Les légumes grillés sont eux aussi conseillés pour apporter une touche estivale à un sandwich : aubergines, poivrons et courgettes sont d’excellents choix. Mais une fois de plus, les commerces qui ont une clientèle plus traditionnelle feront aussi beaucoup d’heureux avec de la simple laitue et des tomates.

4. Salades à tartiner Pour conclure, les sandwiches à base de salades à tartiner doivent rester au menu en été. Les sandwiches à la salade de thon et au martino se vendent fort bien tout au long de l’année, mais d’autres types de salades peuvent être proposés différemment en été. Hamal Signature présente p. ex. une série de produits estivaux

tels que la salade asperge-jambon de Hamal, la salade asperge-saumon de VH Signature, ou encore la salade de poulet méditerranéenne.

Salsa Food Group conseille de ne pas se limiter aux sandwiches garnis ordinaires. Pour ce faire, elle propose un tout nouveau concept innovant comme le Vitello Tonnato de la marque Le Cobourg, que l’on tartinera idéalement sur une ciabatta. Un spécialiste comme Dima souligne qu’en été, il est conseillé d’utiliser des salades légères, dont la sauce a été adaptée, et qui contiennent des légumes de saison. Dans l’assortiment, il faut également veiller à garder un bon équilibre entre les salades de légumes, de poisson, de viande et de poulet. En général, même en été, les hommes restent fidèles aux salades de viande, tandis que les femmes sont plus tentées de varier avec des salades de légumes.

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Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2016

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Optez pour une variété de salade inhabituelle pour vos salades composées et vos sandwiches Durant les mois d’été, les salades composées ne peuvent absolument pas manquer dans votre assortiment. Les feuilles de salade constituent naturellement l’ingrédient principal de ces préparations. Souvent, on opte pour une laitue pommée, de la roquette ou de la salade iceberg. Mais les possibilités ne se limitent absolument pas à ces quelques références classiques. Soyez créatif et n’hésitez pas à jouer la carte de la variation en choisissant des variétés moins connues. Elles apporteront d’office de la couleur et des nuances de saveurs dans vos préparations. Pour les créations à base de pain, une variété de salade surprenante représente d’ailleurs aussi une évidente valeur ajoutée.

Nous allons donc vous fournir un aperçu des principales variétés de salade et de leurs principales caractéristiques.

CHICORÉE ENDIVE La chicorée endive ordinaire possède une grande pomme évasée et des feuilles larges. Des feuilles longues et découpées sont typiques de la chicorée frisée. Son goût est amer. La chicorée frisée est disponible tout au long de l’année ; la variété ordinaire, par contre, n’est pas trouvable en décembre, janvier et février. À conserver entre 0 et 3 °C.

BATAVIA Les feuilles de cette variété de laitue sont froncées et ont des bords ondulés. La forme ressemble fort à celle de la laitue pommée. On

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MARS 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

cultive des variétés vert clair et brun rouge.

Le goût est plutôt neutre. Disponible de mai à novembre. Conservation idéale à 2 °C.

LAITUE FEUILLE DE CHÊNE Celle-ci est disponible en version verte ou rouge. Les feuilles souples sont très découpées et ressemblent à celles du chêne américain (d’où leur nom). La texture de la feuille de chêne est craquante, le goût relevé, avec un arrière-goût de noisette. Disponible généralement entre mars et novembre. Conserver à 2 °C.

SALADE ICEBERG Cette laitue fait partie des espèces craquantes.

Elle a une pomme très serrée, où les feuilles fermes se chevauchent. La salade iceberg se démarque par son goût frais et relevé. L’approvisionnement se fait de mars à novembre. Cette laitue se conserve assez longtemps, idéalement à 2 ou 3 °C.

SALADE POMMÉE Ce classique reste la laitue la plus populaire pour le consommateur belge. Sa grosse pomme ferme est caractéristique. Le goût de la laitue pommée est raffiné et rappelle celui du beurre. Les salades pommées de qualité se reconnaissent aux feuilles jeunes et fraîches, à la pomme bien développée et aux feuilles fermées à la base de la pomme. Cette laitue est disponible tout au long de l’année, bien qu’elle soit plus difficile à trouver aux mois de janvier, février et septembre. La

laitue pommée se conserve idéalement à 3 ou 4 °C et à une humidité relative de 90 à 95 %.

LAITUE LOLLO Ce que cette variété de laitue a de typique, c’est sa feuille très ondulée, sa pomme lâche et son goût neutre. Deux variantes sont proposées : bionda et rossa. Les deux types sont vendus toute l’année, bien que la disponibilité de la lollo soit assez limitée en janvier et en février. Dans l’idéal, on la conservera à une température de 2 °C.

RADICCHIO ROSSO Cette variété de salade, également appelée chicorée rouge se démarque par ses feuilles rouges à nervures blanches. Sa pomme est petite et ronde. Sa texture est craquante et son goût légèrement amer. Elle peut aussi être étuvée. Sa disponibilité est assurée de mai à décembre, bien que l’offre soit très limitée durant le premier mois. Conserver à 2 °C.

LAITUE ROMAINE Cette laitue fait partie des salades qui poussent vers le haut. La pomme est grande et ferme. Le goût est quelque peu âcre. Cette laitue peut aussi être étuvée. Disponible de mars à décembre. Il est indiqué de conserver cette salade à 2 °C.

ROQUETTE Cette variété se démarque par ses feuilles

longues et fines au goût relevé, légèrement amer et proche de la noisette. La roquette est disponible tout au long de l’année, bien qu’en décembre, janvier et février, elle soit assez difficile à trouver. L’offre culmine au mois de mai. À conserver entre 0 et 3 °C, à une humidité relative de 95 à 100 %.

SALADE DE BLÉ La salade de blé possède des feuilles caractéristiques en forme de cuiller. 2 variantes sont proposées : celle à petites feuilles vert foncé et celle avec de grandes feuilles vert clair. Le goût de la salade de blé rappelle celui de la noisette.

La salade de blé de qualité est exempte de feuilles jaunes. Dans l’idéal, on la conservera à une température située entre 1 et 2 °C, avec une humidité relative comprise entre 90 et 95 %. La salade de blé se fait un peu plus rare durant les mois d’été, mais est omniprésente entre février et mai.

Nous remercions Ilse Ceulemans de LAVA, l’organisation de coordination des criées de fruits et légumes de Belgique.

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FOOD FAR AWAY tre pays. elà des frontières de no -d au n tio ira sp l’in de à vous présenter.

Nous cherchons aussi pouvions pas résister ne us no e qu rs ge an food étr Voici donc les concepts

Persillé Quoi : La tendance est à la combinaison de concepts. Chez Persillé, on a choisi de combiner la boucherie ‘nouveau style’ avec un restaurant qui met le fast-food sous les projecteurs. D’une part, le client peut y acheter de la viande et de la charcuterie fine en libre-service. Et d’autre part, il peut déguster des plats préparés à base de cette viande et/ou charcuterie dans la partie restaurant.

Outre la consommation sur place, les plats peuvent aussi être emportés.

Où : Paris.

Nombre de filiales : 1. L’enseigne envisage d’ouvrir d’un deuxième point de vente.

Assortiment : Dans la partie restaurant, l’accent est avant tout mis sur des hamburgers de qualité supérieure. On y sert également diverses sortes de steak tartare, ainsi que des ragouts. Le client peut aussi choisir son propre morceau de viande dans la partie boucherie et le faire préparer sur le gril.

ACV : Le fait de combiner deux mondes est un grand atout. Le consommateur peut en effet faire ses courses pendant qu’il va au restaurant. Cela lui permet de gagner beaucoup de temps. De plus, la boucherie est ouverte la plupart des jours jusqu’après 22 h. La viande et la charcuterie, qui sont proposées dans la boucherie et dans le restaurant, sont ultra-fraîches et directement achetées auprès d’un producteur français. La viande hachée pour les hamburgers est p. ex. moulue sur place.

Clientèle : Persillé accueille surtout des personnes qui vivent et/ou travaillent dans le quartier.

Photos: Doc.

Persillé

Daddy Long Legs Quoi : Le concept de cet établissement situé en plein cœur de Munich, où le client peut prendre son petit déjeuner ou son lunch, ou encore boire un café, tourne autour de la baie d’açai – un superfruit.

Ici, ces baies sont entre autres utilisées dans des smoothies, des salades de fruits, des cakes, etc.

Où : Munich.

Nombre de filiales : 1 Assortiment : Au menu de Daddy Long Legs, on retrouve surtout des références saines. Il y a tout d’abord une gamme de smoothies, ainsi que des ‘açai bowls’ – des petits bols contenant des fruits, où la baie d’açai représente l’ingrédient principal. Cet établissement propose en outre un vaste assortiment de limonades, de thés glacés, de cakes, de quiches et de baguettes, le tout fait maison. Enfin, le consommateur peut aussi se rendre ici pour des quesadillas et diverses spécialités de thé ou de café.

ACV : L’établissement se veut un véritable bar à super food et joue clairement la carte de l’alimentation saine. Quant à l’intérieur, il est vraiment particulier. En anglais, Daddy Long Legs est le nom vernaculaire que l’on donne à l’opilion, ce petit arachnide que nous connaissons tous. Et la conception de l’intérieur et du mobilier rappelle les lignes propres à la forme de cet animal. Les couleurs rappellent par contre celles de la baie d’açai. On a aussi utilisé beaucoup de bois et de dalles en béton. Au niveau du mobilier, on remarque la présence de chaises à bascule, dont le but est de procurer aux clients une sensation unique de liberté.

Clientèle : Daddy Long Legs mise surtout sur une clientèle féminine et des consommateurs qui attachent beaucoup d’importance à un style de vie sain.

Photos: Doc.

Dear Me

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Daddy Long Le

Quoi : Dans ce bar à lunch et à petit déjeuner combiné à une

épicerie fine, chaque type de client peut trouver son bonheur.

Le commerce part du principe que chaque consommateur a des besoins différents et tente d’y répondre le mieux possible.

Au menu, on retrouve donc tant des références pour les carnivores ou amateurs de poisson que pour les végétariens et même les végétaliens. Même les personnes intolérantes au gluten et au lactose ou allergiques aux noix pourront y trouver quelque chose qui leur convient.

Où : Le Cap. Nombre de filiales : 1.

Assortiment : Pour le petit déjeuner, il y a le choix entre du muesli, des flocons d’avoine, diverses préparations aux œufs de poules élevées en liberté, des smoothies, des jus de fruits et diverses spécialités au café, au lait et au thé. Ceux qui viennent pour le lunch peuvent entre autres commander des sandwiches, des wraps, des préparations aux œufs, des hamburgers, des soupes et des salades. Les produits sont proposés à emporter, mais peuvent aussi être consommés sur place.

ACV : Ici, le maître-mot est la flexibilité. L’assortiment peut être adapté de façon à répondre aux exigences de n’importe quel client, même le plus exigeant.

On consacre beaucoup d’attention à la production alimentaire durable et éthique. L’écologie est également une priorité pour Dear Me. L’établissement essaie de réduire le plus possible son empreinte écologique et tente de réduire au maximum les déchets. Là où cela est possible, les matériaux d’emballage et autres sont réutilisés ou recyclés. Le commerce se trouve dans un bâtiment qui a déjà plus de 200 ans d’âge. Au niveau de l’intérieur, on a principalement conservé le caractère rural du bâtiment, bien que l’on y ait intégré quelques éléments modernes.

Clientèle : Dear Me attire une clientèle variée, bien que l’établissement soit fréquenté par de nombreux végétariens, végétaliens, diabétiques et cœliaques.

Photos: Doc. Dear Me

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2016

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IN2COFFEE

IL AURA FALLU ENVIRON UN AN POUR QUE GOING KOLOMBO DEVIENNE LE MEILLEUR BAR À CAFÉ DU PAYS Du bon café, de délicieux sandwiches et des spectacles… bref, de quoi combler n’importe quel client !

Going Kolombo a ouvert ses portes en septembre 2014, dans le quartier de l’‘Eilandje’ à Anvers. En misant sur la qualité, l’établissement a rapidement acquis une excellente renommée – via le bouche-à-oreille – auprès des habitants du quartier, des touristes et des hommes et femmes d’affaires des environs.

Fin 2015, il a même été sacré ‘Meilleur bar à café du pays’ lors de la remise des Hospitality Awards du magazine VENUEZ. Mais décrire Going Kolombo comme un simple bar à café serait très réducteur pour ce concept qui vise divers moments de consommation. Le matin, les clients peuvent en effet déjà y commander diverses formules de petit déjeuner. Mais ceux qui veulent un lunch le midi sont eux aussi à la bonne adresse.

Ils peuvent en effet y déguster des tartines légèrement grillées avec des combinaisons de goûts surprenantes, des quiches ou de la soupe. Les jeudis et vendredis, l’établissement est aussi ouvert le soir, et on peut y savourer un apéritif ou un cocktail.

On y programme en effet régulièrement des concerts ou des spectacles d’humorisme.

Pour l’entrepreneur Jan Ceulemans, qui a toujours été un grand fan des beaux bars à café, ce fut un énorme défi d’ouvrir son propre établissement. Il est cependant parvenu à convaincre cinq amis/partenaires en affaire d’investir, en tant qu’associés, dans ce projet, et c’est donc ainsi que Going Kolombo est né. Du fait qu’aucun des associés n’avait le temps de se trouver dans le bar à café, une équipe de gestion a été formée. Pour l’exploitation quotidienne du bar à café, c’est Tim Thiessen, qui était à la base DJ et photographe, qui a été engagé. Pour collaborer à la partie ‘cuisine’, on a ensuite pensé à Alexander Vermeire, qui est responsable de l’organisation d’événements de home cooking de haut niveau. Alexander a élaboré les recettes des tartines et prépare plusieurs fois par semaine tous les ingrédients dans son atelier. Enfin, l’équipe du bar à café a été complétée par Geert Hennissen, qui se charge de tout ce qui touche à l’administration de l’établissement. La combinaison surprenante de ces profils, intérêts et bagages fort différents a permis à Going Kolombo de devenir un projet unique et très réussi.

C’est d’ailleurs Tim qui a trouvé le nom de l’établissement.

Dans sa recherche d’un nom qui sonne bien à l’oreille, les termes créatif, innovant, dynamique, ambitieux, transparent, sans chichis et fun revenaient sans cesse. Et du fait qu’il n’existe aucun mot qui résume tous ces termes, Tim a proposé ‘Kolombo’. Quant au terme ‘Going’, il fait référence au fait que nous voulons toujours aller de l’avant.

Un saut dans l’inconnu « Lorsque Jan est venu me demander si je voulais exploiter ce bar à café, j’ai assez vite décidé de tenter le coup, bien que je n’avais ni l’expérience, ni même le diplôme nécessaires pour travailler dans l’horeca. Avant de nous lancer, j’ai suivi une formation de barista chez Normo Coffee, ici à Anvers. Pendant deux mois, j’y ai fait mon stage un jour par semaine. Je me

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suis en outre intéressé de près à la culture café. J’aimerais bien poursuivra ma formation, notamment dans le latte art, mais je n’ai actuellement pas le temps. Nos grains de café, nous les achetons aussi chez Normo. Pour assurer un bon déroulement du travail, nous utilisons actuellement un seul type de grain de café : un mélange de 70 % du Brésil et de 30 % d’Éthiopie. Il s’agit d’un grain amer que nous utilisons pour toutes nos préparations au café. Les lattes et les cappuccinos sont les best-sellers chez nous », explique Tim Thiessen.

Un intérieur scandinave avec une touche fort sympathique L’aménagement de l’établissement crée une ambiance très scandinave : on a opté pour un look minimaliste, et au niveau matériaux, on a utilisé beaucoup de bois. Les pôles d’attraction sont entre autres la paroi en bois, dans laquelle on peut trouver de quoi lire, le vélo de course jaune qui a été suspendu, et les divers cadres contenant des housses de disques que l’on retrouve çà et là dans l’établissement. « Nous avons choisi de laisser le bâtiment le plus possible dans son état d’origine. Nous n’avons par exemple rien changé au plafond. Nous avons également accentué quelques détails à plusieurs endroits. Le but était surtout de donner un caractère ouvert à l’ensemble, et je pense que nous y sommes parvenus.

Le mobilier, les cadres et les toiles proviennent tous de brocantes ou de magasins d’occasion. Quant aux housses des vinyles, elle sont là pour rappeler que je suis également DJ », explique Tim Thiessen.

Pas de personnel Tim gère Going Kolombo tout seul. Ce n’est que pour des événements spéciaux que du personnel supplémentaire est engagé. « Ce n’est pas évident de faire en sorte que tout se déroule sans heurts. Tout d’abord, une bonne préparation est essentielle. Je dois toujours veiller à ce que toutes les étapes de mon planning de travail quotidien s’accordent. Je tente aussi de continuellement optimiser l’efficacité. Pour pouvoir assurer un service rapide et correct, les clients doivent aussi venir commander au comptoir. Le fait qu’Alexander prépare la soupe, les quiches et les ingrédients pour les tartines et les salades dans son atelier à l’avance est un énorme avantage pour moi. Ainsi, il ne me reste plus qu’à garnir les tartines et les réchauffer à la minute.

Pour ce qui est des tartines, nous proposons 5 références fixes et 1 suggestion de la semaine. Toutes les 2 à 3 semaines, nous repensons aussi l’assortiment fixe de tartines. Le Club Sandwich est notre best-seller, bien qu’il n’ait plus été à la carte depuis quelque temps. Nous essayons vraiment de proposer une carte créative et dynamique. C’est surtout Alexander qui imagine les créations, bien que j’apporte régulièrement des idées aussi. Nous tenons également compte des avis de nos clients », ajoute Tim Thiessen.

De nombreux événements Toutes les deux semaines, une activité est prévue le jeudi soir.

Tout ce qui est créatif a sa place chez Going Kolombo. « Ces événements créent de l’ambiance dans l’établissement.

Nous sommes surtout connus pour nos comedy nights. Une moyenne de 5 humoristes par soirée y donnent alors le meilleur d’eux-mêmes. Nous avons déjà accueilli des comédiens débutants comme des célébrités telles qu’Alex Agnew et Kamal Karmach. Les artistes utilisent notre podium – qui est probablement le plus petit de Flandre – pour tester leurs tout nouveaux shows. Nous organisons en outre régulièrement des concerts. Ceux et celles qui se produisent ici ne sont d’ailleurs pas payés. Nous proposons aussi chaque mois Kolombo’s Street Food, où nous servons des plats issus de la cuisine du monde.

Tous les mois, c’est un autre pays qui est mis à l’honneur. C’est moi qui organise cette soirée, et c’est aussi moi qui cuisine.

Enfin, il y a aussi Cooking Kolombo : pendant une semaine, nous transformons l’établissement en un restaurant éphémère, où Alexander sert un menu quatre services, secondé par un collègue chef cuisinier. Going Kolombo est d’ailleurs aussi régulièrement loué pour des brunches ou des petits déjeuners privés », dit Tim Thiessen pour conclure.

o b m o l o K g n i Go LIEU : Kribbestraat 15, Anvers.

HEURES D’OUVERTURE : mar-mer : de 8 h 30 à 21 h. Sam : de 10 h à 17 h.

EXPLOITANT : Tim Thiessen. Alexander Vermeire se charge cependant de la cuisine.

ASSORTIMENT : Préparations au café, thés glacés faits maison, sandwiches légèrement grillés, soupe, salades, quiches, dessert, formules de petit déjeuner…

PRINCIPAUX FOURNISSEURS : Normo Coffee Roasters (grains de café), Hollebeekhoeve (lait) et pain (Bakkerij Theunis).

PLACES ASSISES : 25 à 30. Il est également possible d’emporter les commandes.

SITE WEB : www.goingkolombo.coffee

NEW ARRIVALS DAUPHINE : BAGNATS BLANCS ET MULTICÉRÉALES LONGS Les hot dogs sont devenus incontournables. On peut même parler d’une véritable tendance, tant les ‘hot dogs gastronomiques’ sont en vogue. Avec le lancement des nouveaux bagnats blancs et multicéréales longs, Dauphine répond désormais à cette nouvelle mode. Avec ces nouveautés, vous pourrez préparer des hot dogs de qualité supérieure qui auront un goût qui sort de l’ordinaire, et qui plairont à coup sûr à vos clients. Ces nouveautés sont extrêmement faciles à utiliser : il vous suffit de les décongeler et le tour est joué !

UNILEVER PLC: PURE LEAF De plus en plus de personnes choisissent consciemment ce qu’elles mangent et boivent. Le naturel et l’authentique ont donc de plus en plus la cote. La saveur reste cependant le critère essentiel. Pure Leaf offre la solution avec un délicieux thé glacé, fabriqué à partir de thé fraîchement infusé à base de véritables feuilles de thé. Cette nouveauté se caractérise par le goût rafraîchissant du vrai thé et est exempte d’arômes et de colorants artificiels et de conservateurs. Pure Leaf a le goût du thé glacé fait maison, sans que vous deviez le préparer vous-même. Pure Leaf est édulcoré avec du sucre et un édulcorant d’origine naturelle (stévia). Avec moins de 20 kcal par 100 ml, Pure Leaf s’inscrit dans un régime alimentaire responsable. Pure Leaf est disponible dans une unique bouteille PET de 500 ml en 3 goûts : Lemon, Mint et Peach. Ajoutez-y de la menthe fraîche ou des fruits frais pour encore plus de saveur et une expérience inoubliable. Pour de plus amples informations, contactez le partenaire d’Unilever PLC au +32 (0)3/292.69.99.

HAMAL SIGNATURE : SALADES À TARTINER VÉGÉTARIENNES Hamal lance 3 nouvelles salades à tartiner qui feront le bonheur des végétariens.

Ces salades sont préparées à base de véganaise, avec 100 % de produits d’origine végétale. 3 goûts classiques et accessibles sont proposés, à savoir une Salade végétarienne

au curry (avec des dés de soja, du chou-fleur, des morceaux d’ananas, de la purée d’ananas et des cubes de pomme), une Salade végétarienne aux poireaux (avec des dés de soja fumés et du poireau) et un préparé végétarien du chef (avec des dés de soja, de la carotte et de l’oignon).

D-DRINKS : CAWSTON PRESS ET VITAMIN WELL Cawston Press est préparée à base d’ingrédients naturels et non à base de concentrés. La majorité des références ont comme ingrédient principal la pomme. Les pommes en question sont cueillies à la main avant d’être pressées dans les 48 heures. Les diverses variétés de pommes sont ensuite mélangées pour obtenir un jus délicieux. Enfin, de l’eau gazeuse est ajoutée au jus de pomme. Cawston Press est disponible en cartons de 1 litre, en canettes de 33 cl et en bouteilles de 25 cl. La boisson vitaminée Vitamin Well est une alternative idéale aux sodas, jus de fruits ou autres boissons non gazeuses.

Elle est enrichie aux vitamines, minéraux et extraits de fruits et de plantes. Vitamin Well est produite en Suède et se distingue par son délicieux goût rafraîchissant. 3 références sont proposées en bouteilles PET de 500 ml.

VANDEMOORTELE: LANTERNA En 2015, Vandemoortele a racheté le groupe italien Lanterna. Lanterna est leader du marché des spécialités au pain surgelées en Italie. Vandemoortele lance aujourd’hui 8 nouvelles références de Lanterna. La marque Lanterna est composée d’un assortiment de qualité supérieure de classiques italiens : focaccias, gressins, paninis et pizzas préparés à base d’ingrédients frais sans colorants ni arômes. Le goût authentique de l’Italie est le goût des produits vrais et purs de la meilleure qualité et ce goût se retrouve dans l’assortiment de Lanterna. Lanterna trouve ses origines dans la ville portuaire de Gènes, d’où provient l’authentique focaccia.

VANDEMOORTELE: CROISSANT MULTICÉRÉALES Une autre nouveauté est le croissant multicéréales, qui répond parfaitement aux demandes actuelles des consommateurs qui veulent davantage de nourriture saine. Elle contient beaucoup de céréales dans et sur la pâte. Le dessus du produit est garni de graines de sésame, de potiron, de lin doré et brun, et

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Nieuw

dans le produit se trouvent des graines de tournesol, de lin brun et de pavot. Cette nouveauté peut être proposée à divers moments de la journée.

R&D FOOD REVOLUTION : CRÈME DE PICKLES

Le célèbre chef cuisinier Albert Adrià a mis tout son savoirfaire dans la préparation des pickles belges, ce qui a permis de créer un produit étonnamment savoureux et original.

Il a incorporé les goûts typiques de la cuisine et des épices du monde de ses divers restaurants dans les recettes originales belges. Voilà pourquoi les différents goûts font référence aux noms des restaurants d’Albert : Pickles ‘Pakta’, Pickles ‘Tickets’, Pickles ‘Bodega 1900’, Pickles ‘Niño Viejo’ et Pickles ‘Hoja Santa’. Chaque variante a sa propre couleur et sa propre saveur typique. Cette crème de pickles peut être utilisée comme sauce dip, mais elle est aussi idéale pour agrémenter des sandwiches ou de la mayonnaise..

CSM BAKERY SOLUTIONS : MUFFIN NUTELLA® ET 4 NOUVEAUX PAINS DE TABLE Depuis le début de cette année, CSM Bakery Solutions est le partenaire boulanger de Nutella®. Voilà pourquoi l’entreprise lance sur le marché le seul muffin autorisé à porter le logo officiel de Nutella®.

Cette nouveauté est fourrée au Nutella® et sa finition est composée de Nutella® et d’éclats de noisettes.

De plus, elle est emballée dans un moule en papier qui porte le logo de Nutella®. S’inspirant du succès du Tafelbonk blanc lancé en 2015, l’entreprise propose à présent 4 nouveaux pains de table : le Tafelbonk Maïs (jaune doré, léger et aéré, avec une croûte croustillante de farine de maïs), le Tafelbonk Olive et Herbes (olives noires muries au soleil et herbes typiquement italiennes), le Waldkorn® Classic Tafelbonk (idéal pour accompagner la soupe ou une garniture salée) et le Waldkorn® Tafelbonk (un mélange nostalgique d’engrain, d’amidonnier et d’épeautre). Ces pains de table de qualité peuvent facilement être transformés en sandwiches. Ils sont faciles à garnir et peuvent être présentés de manière très appétissante.

MONSTER ENERGY : DES VARIÉTÉS SANS SUCRE NI CALORIES Coca-Cola Enterprises a élargi la gamme de la boisson énergétique Monster Energie avec une nouvelle ligne : Ultra. Ces boissons ne contiennent ni calories, ni sucre. La variété Ultra White est caractérisée par un goût citronné et légèrement pétillant qui aura certainement du succès auprès d’un public féminin. Le côté sophistiqué de l’emballage blanc permet au produit d’être bien visible dans les rayons.

La deuxième variété, Ultra Sunrise, combine agrumes et orange et a un goût doux. Au niveau de la couleur de l’emballage, on a opté pour l’orange. Et enfin, il y a Ultra Red, qui a un goût pétillant et rafraîchissant. Malgré l’absence de calories et de sucre, la nouvelle gamme Ultra ne manque pas d’énergie et complète à merveille l’assortiment de boissons énergétiques déjà présent sur le marché.

UNILEVER : LA FAMILLE ‘WICH DE BEN & JERRY’S Ben & Jerry’s lance la série ‘Wich, qui inclut divers produits. Pour commencer, il y a Cookie Dough ’Wich, qui est composée de la célèbre Cookie Dough (crème glacée vanille aux petits morceaux de pâte à biscuits et pépites de chocolat) insérée entre deux biscuits moelleux aux pépites de chocolat. Il y a aussi le Chocolate Fudge Brownie ‘Wich, un Cookie Dough ‘Wich Multipack, un Son of a… ‘Wich Sharepack et un Cookie Dough S’Wich Up.

SALSA FOOD GROUP : LE COBOURG VITELLO TONNATO Le Cobourg vous présente la cuisine italienne authentique sous forme d’une salade délicieuse.

De tendres bouts de veau dans une mayonnaise fraîche de thon, complétés avec des cubes de tomate, desmorceaux de œufs et des câpres.

nouveaux Pains de table rustiques

Grande nouvelle au pays des pains !

La nouvelle tendance consiste à partager et à profiter ensemble. Chez CSM Bakery Solutions, nous l’avons parfaitement compris. Voilà pourquoi, après le lancement réussi du Pain de table rustique blanc, nous commercialisons 4 nouveaux Pains de table rustiques. Ils peuvent être présentés de façon extrêmement savoureuse en tant que pain pour accompagner le repas ou comme sandwich : il suffit de pratiquer 4 découpes et vous obtenez 6 parts que vous n’avez plus qu’à garnir. Affichant un aspect artisanal, ces pains de table rustiques se démarquent en outre par leur saveur qui reste longtemps fraîche après la cuisson. L’idéal pour de nombreux et inoubliables moments de plaisir tous ensemble !

Des pains aux atouts multiples • avec incisions artisanales • restent longtemps frais après la cuisson • faits pour ‘partager’ • faciles à garnir • se prêtent à une présentation savoureuse Nom de produit Waldkorn® Classic Pain de table rustique Waldkorn®Céréales anciennes Pain de table rustique Pain de table rustique maïs Pain de table rustique olives et herbes Pain de table rustique blanc

N° d'Art. 29130 29132 29131 29133 13491

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