Snack, Sandwich & Take Away - NL - n° 5 by Invent Media

y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw Nationaal vakblad voor verkooppunten van Snacks, Sandwiches & Take Away Food Doelgroepen: snackbars, soepbars, broodjeszaken, koffiebars, ijssalons, smoothiebars, neo fastfoodverkooppunten, pastabars, saladbars, professionele take-awayconcepten van food en drinks, uitbaters van professioneel georganiseerde streetfoodconcepten, ontbijtconcepten en dergelijke. Verantwoordelijke uitgever: Karl D’haveloose • p/a Invent Media, Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Verschijnt 4 x per jaar • Tweede jaargang • Nr. 5 - maart 2016 • afgiftekantoor Gent X - P509184

BEURSVERSLAG HORECATEL EN TAVOLA

p.4-6

SPECIAL: SUMMER

p.7-12

p.14

IN2COFFEE: GOING KOLOMBO

SAMENVOEGING SALESTEAMS DAUPHINE EN PANESCO Sedert vele jaren bouwt La Lorraine Bakery Group aan de groei van haar Bake-Off merken Dauphine en Panesco. Zo groeide La Lorraine Bakery Group uit tot een gekende leverancier van kwalitatieve Bake-Off producten in Foodservice. De Dauphine- en Panesco-Salesteams met ervaren en gemotiveerde Bake-Off specialisten zorgen er al jaren voor dat hun professionele eindklanten (bakkerijen, frituren, broodjeszaken, horeca, catering …) de beste bakkerijproducten kunnen voorstellen in hun zaak. Dit steeds in nauwe samenwerking met de grossiers. Sinds 1 maart 2016 heeft La Lorraine Bakery Group de 2 Salesploegen van Dauphine en Panesco samengevoegd om op die manier een nóg sterker partnership te verwezenlijken naar eindklanten en grossiers. Dit nieuwe Salesteam zal op dezelfde vertrouwde manier ten dienste staan van de La Lorraine klanten én bovendien zijn productaanbod voortaan uitbreiden met zowel de hoogkwalitatieve bakkerijproducten van Dauphine als de verrassende aanbiedingen van Panesco.

BEDENK ‘THE ULTIMATE BITE’ VAN BELGIË EN LUXEMBURG Om de uitbaters van broodjeszaken, snackbars, pastabars, soepbars, saladbars en dergelijke te ondersteunen, biedt Unilever Food Solutions het ruime aanbod van Hellmann’s aan, zodat men de klant gastronomische lunches kan aanbieden. Maar nu gaat men nog een stap verder en gaat men op zoek naar ‘The Ultimate Bite’ van België en Luxemburg! De winnaar van deze wedstrijd ontvangt een geweldige reclamecampagne voor zijn zaak ter waarde van 5.000 euro. Wat moet je hiervoor doen? Ontwikkel een originele, heerlijke ‘bite’ op basis van een broodsoort: brood, toast, wrap, burger, pita, enz. Hierbij moet je wel gebruik maken van minstens 1 product van Hellmann’s en de verkoopprijs mag maximaal 15 euro bedragen. Inschrijven kan nog tot en met 13 april 2016. In een eerste fase selecteert een professionele jury de finalisten onder meer op basis van de smaakcombinatie, de creativiteit van de gekozen bitenaam en de originele keuze van de ingrediënten. Nadien is het aan de finalisten om zoveel mogelijk stemmen te verzamelen. Bovendien beoordeelt een mystery shopper nog de bite. Voor meer informatie en inschrijvingen kunt u terecht op de website www.ultimatebite.be.

ont het dek nu

Nieuw in het assortiment van Hamal Signature VEGETARISCHE PRÉPARÉ VAN DE CHEF: soja reepjes, wortel, ui VEGETARISCHE CURRYSALADE: soja reepjes, bloemkool, ananaspuree, appel kubusjes VEGETARISCHE PREISALADE: gerookte soja reepjes, prei

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2016

INSIDE NEWS

CROQUE-MONSIEUR IN NIEUW KLEEDJE WORDT DÉ SNACK VAN 2016

WÜRST WELDRA OOK IN GENT EN (EVENTJES) IN HASSELT

Na de gourmet burger en de culinaire hotdog is een andere snack volgens trendwatchers hard op weg om de hype van 2016 te worden, met name de croque-monsieur. Iedereen kent natuurlijk al sinds jaar en dag de klassieker met ham en kaas, maar uiteraard zijn er talrijke variaties op deze snelle hap mogelijk. Hier en daar duiken er dan ook al zaken op die gespecialiseerd zijn in het aanbieden van inventieve croques.

Jeroen Meus opent binnenkort een tweede vestiging van zijn ‘haute dog’-concept Würst. Na Leuven kiest de bekende tv-kok nu voor Gent. De Gentenaars zullen voor de culinaire hotdogs van Jeroen Meus terecht kunnen op de Nederkouter. Het is de bedoeling dat het verkooppunt rond de zomer zijn deuren opent. Bovendien komt er in april ook een pop-up van Würst in Hasselt.

DUNKIN’ DONUTS NU ECHT OP WEG NAAR BELGIË? Ruim twee jaar geleden doken de eerste berichten op dat deze Amerikaanse donut- en koffieketen in ons land verkooppunten zou openen. Ondanks de lancering van een Belgische website bleef het echter lang bij een gerucht. Maar het nieuws zou nu toch concreet worden. Dunkin' Donuts kondigde immers aan dat het op zoek is naar franchisenemers om de komende jaren een 15-tal vestigingen op te starten in de grote Belgische steden. Ook Finland, Frankrijk, Nederland, Noorwegen en Turkije ziet de Amerikaanse onderneming als markten met enorme groeimogelijkheden. Een exact tijdstip voor de eerste opening kondigt de keten wel nog niet aan. Dunkin' Donuts telt momenteel circa 220 vestigingen in Europa, wereldwijd zijn dat er 11.700.

VAN GELOVEN KOMT IN HANDEN VAN MCCAIN FOODS Het bedrijf Van Geloven, Nederlandse marktleider in snacks, wordt overgenomen door de Canadese aardappelproducent McCain Foods. Van Geloven is vooral bekend van het merk Mora en produceert een uitgebreid gamma aan diepvries- en kant-en-klare producten. In 2006 kocht Van Geloven zelf het merk Mora over van Unilever. Van Geloven is blij met de samenwerking met McCain. Op die manier zal het bedrijf mee kunnen profiteren van de schaalgrootte van McCain wereldwijd en hun knowhow inzake diepvriesproducten. Voor de Tilburgse snackfabrikant betekent dit niet alleen een versterking van hun positie in de Benelux, maar ook een flinke opstap naar een Europees platform.

METRO OPENT 10DE BELGISCHE VESTIGING Horecagroothandel Metro is van plan om in augustus 2016 zijn tiende Belgische filiaal op te starten. Dit zal gevestigd zijn op de Houtdok-Noordkaai in AntwerpenNoord. De nieuwe winkel moet het paradepaardje worden van de keten in België en zal een oppervlakte van totaal 2.200 m² beslaan. Het is de bedoeling om in de nieuwe vestiging enkele nieuwigheden te introduceren. Metro Antwerpen-Noord moet werkgelegenheid bieden aan 40 personen.

SPADEL LANCEERT NIEUWE GENERATIE SPA-LIMONADES De groep Spadel heeft zijn bottelarij Spa Monopole uitgerust met zijn eerste aseptische productielijn voor de ontwikkeling van een totaal nieuwe generatie Spa-limonades op basis van natuurlijke ingrediënten in petflessen. Die belangrijke investering past binnen de strategie van de onderneming om 100% natuurlijke frisdranken te ontwikkelen. De nieuwe aseptische lijn is intussen operationeel. De nieuwe lijn heeft een capaciteit van 30.000 tot 44.000 flessen per uur naargelang het formaat en het product. In een aseptische lijn is de bottelinstallatie volledig afgeschermd en geïsoleerd van de rest van de productie.

Colofon Kortrijksesteenweg 198 B-8530 Harelbeke Tel +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com Verantwoordelijk Uitgever Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Redactie en fotografie Karl D’Haveloose Stijn Eeckloo, hoofdredacteur (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Reclameregie Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Druk Lowyck en Pluspoint drukkerijen Version française sur simple demande De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke electronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enerlei wijze worden overgenomen zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.

JAVA FOODSERVICE BEHOORT SINDS KORT TOT DE SLIGRO FOOD GROUP De Nederlandse Sligro Food Group nam enkele weken terug het Belgische JAVA Foodservice over. JAVA Foodservice is een van de belangrijkste spelers in de Belgische foodservicemarkt en richt zich specifiek op de marktsegmenten institutioneel, bedrijfscatering en een aantal hotelketens. Met de overname van JAVA Foodservice wil Sligro Food Group de komende jaren verder groeien in haar huidige marktsegmenten in België. Onder de naam Sligro zal Sligro Food Group zich met bezorgen zelfbedieningsactiviteiten gaan richten op de Belgische horecamarkt en de KMO’s. JAVA Foodservice zal tegelijk als shared service center gaan fungeren om de opstart van deze Sligro-activiteiten in België te ondersteunen. Daarbij zal het onder meer gaan om activiteiten als inkoop, personeelszaken, supply chain, ICT en financiën. Het management van JAVA Foodservice blijft op post en daarmee krijgen de heer Erik Veyt en mevrouw Chris Teugels als hoofddirectie de dagelijkse leiding over het bedrijf. Wim Claes, CEO van JAVA Foodservice en The JAVA Coffee Company, zal de komende maanden zijn werkzaamheden aan hen overdragen en zich vanaf 1 juli volledig gaan richten op The JAVA Coffee Company, die verder in handen blijft van de familie Claes. Zij blijven immers verder actief in hun koffiebranderij in Rotselaar. Met Kathleen Claes, de nieuwe CEO van The JAVA Coffee Company, komt meteen de 4de generatie aan het hoofd te staan. Franky Advertentie totaalleverancier Doc..qxp_Opmaak 1 9/03/16 09:03 Pagina 1

in d r e e s s e r e t n ï e G ov e r e e n re porta g e jou w zaa k ? In ieder nummer van Snack, Sandwich & Take Away brengen we diverse ‘on the roads’: reportages over innovatieve, originele en trendy koffiebars, broodjeszaken, pastabars, soepbars, takeawayzaken, snackverkooppunten en dergelijke meer. De redactie is dan ook steeds op zoek naar leuke adresjes doorheen ons land. Ben jij van mening dat jouw zaak ook in aanmerking komt voor een dergelijke reportage? Aarzel dan niet en stuur vandaag nog een mailtje naar redactie@expoadvice.com en leg ons kort uit waarom je denkt dat jouw verkooppunt in aanmerking komt voor een reportage. Wie weet, lees je de ‘on the road’ over jouw zaak al in het volgend nummer van Snack, Sandwich & Take Away.

MAART 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Uw enthousiaste totaalleverancier Waregemseweg 28 - 9790 Wortegem-Petegem -T 056 68 95 75 - www.franky.be

BRUGGE IN DE BAN VAN DE BAGEL

ON THE ROAD

Sanseveria leert West-Vlaanderen kennis maken met nieuwe ontbijten lunchtrend

Een bagelsalon in Brugge? Toen Bert Vanheuverzwijn dat concept kenbaar maakte bij enkele vrienden, werd hij net niet weggelachen, vanuit hun overtuiging dat de kritische Bruggeling niet in dat verhaal zou meestappen. Niets is minder waar: sinds de opening op 1 mei 2014 is Sanseveria een onvervalst schot in de roos. Onder meer via sociale media worden nieuwigheden van de zaak massaal gevolgd. De veertien plaatsen in de zaak worden dan ook goed ingevuld. “Weken van 300 tot 400 couverts per week, zijn geen uitzondering,” vertelt Vanheuverzwijn trots. Het idee om iets met bagels te doen, speelde al geruime tijd in het achterhoofd van Bert Vanheuverzwijn. Toen hij een half jaar als operational manager in een Oostends hotel werkte, was het zijn ambitie een pop-up rond bagels in het hotel te lanceren. “Omwille van een plotse herstructurering binnen het hotel werd dat plan van tafel geveegd, maar dat belette me niet om het concept toch uit te werken. Brugge leek me hiervoor de ideale locatie.”

Bourgondische twist Bert haalde de mosterd voor dit concept in New York, waar bagels al langer helemaal ingeburgerd zijn. “Het leek me een product met heel wat potentieel, waar we - mits er een Bourgondische twist aan te geven - ook in België mee konden scoren. Ik zie dit als de opwaardering van het typische belegde broodje. Het grote verschil is dat mensen het moeten ontdekken.” Dat ontdekkingsproces begon al vóór de opening van de zaak, toen de ondernemer via sociale media de nieuwsgierigheid aanwakkerde en zo in een mum van tijd duizend volgers telde. “Toch hadden we wat schrik dat het in de periode van onze opening relatief stil zou zijn, maar het was er meteen ‘boenk’ op. Eén voorwaarde was voor mij cruciaal: het concept moest van meet af aan tot in de kleinste puntjes uitgedokterd zijn, we konden het ons niet permitteren daar pakweg twee maanden mee te wachten.”

Bewust kleinschalig In dat concept spelen bagels de absolute hoofdrol. Zowat 85 tot 90 procent van Sanseveria’s omzet draait rond dit product. Bert ontvangt de mensen in een pand buiten de Brugse toeristische zone. “Een bewuste keuze, net als onze kleinschaligheid,” onderstreept hij. “Veertien zitplaatsen is inderdaad misschien wat weinig, maar het laat ons wel toe de mensen te verwelkomen in een huiskamersfeer, vol herinneringen aan grootmoeders tijd. Als klanten in ons decor bepaalde accessoires zien, worden ze in gedachten terug gekatapulteerd naar hun jeugdjaren en de nostalgie van toen. Dat is ook de reden waarom de meeste mensen bij ons hun bestelling consumeren. Er wordt ook wel wat afgehaald, maar dat is de minderheid, hoewel het initieel onze doelstelling was vooral op take away in te zetten.” Om dat gevoel te creëren, spaarde Bert kosten noch moeite. In overleg met de eigenaar van het pand besloot hij de laminaatvloer te verwijderen. “Daaronder bleek een tegelvloer te liggen die helemaal in onze stijl past. Dat was een fantastische surplus, die de gedachte aan ‘thuiskomen bij oma’ nog extra onderstreept.” Het is niet alleen het decor dat de klant doet mijmeren naar de tijd van toen. Ook de keukenfilosofie is helemaal in die stijl opgevat. “We kiezen rotsvast voor kwalitatieve, in België gemaakte bagels en maken al onze bereidingen zelf. Kwaliteit boven kwantiteit, is altijd ons aandachtspunt geweest. Daarnaast willen we dat onze zaak toegankelijk is voor iedereen, daarom vind je hier ook bagels in alle prijscategorieën.”

Reservaties Gewapend met behoorlijk wat jaartjes in de horeca, besliste Bert om de bagels vooral in een ontbijten lunchconcept aan te bieden. Net daarom koos hij ervoor elke dag vrij vroeg de deuren te openen. “Mensen zijn hier welkom vanaf 8 uur, een tijdstip waarop in deze stad nog bitter weinig zaken open zijn. De lancering van de ontbijtformule was niet evident. Het was iets dat moest groeien, maar momenteel mogen we over de respons daarop zeker niet klagen. Eigenlijk is elke dag anders: je kan soms moeilijk voorspellen wanneer de mensen zullen toestromen. In de praktijk merken we vaak dat onze dagomzet vooral steunt op de inkomsten die we halen uit de verkopen tussen 11 en 13 uur. Om 15 uur sluiten we de deuren, behalve op zaterdag. Dan zijn we open tot 17 uur. Zondag is onze rustdag.” Veel klanten reserveren telefonisch of via de website. Die laatste mogelijkheid zal verdwijnen als Bert binnen enkele maanden een nieuw concept lanceert, waar bagels ook een belangrijke rol in zullen spelen.

Klantenkaart Voor het beheer van zijn klantenbestand, werkt Bert met het ‘Qustomer’-programma, dat heel wat essentiële informatie biedt over zijn cliënteel. “Zo blijkt dat onze omzet voor 42% draait op vaste klanten, die hier minstens één keer per week over de vloer komen, en van wie we intussen al weten wat ze gaan bestellen. Dat zijn dus vooral bagels, die we aanbieden in zes varianten.”

Logistiek Op organisatorisch vlak runt Bert de zaak met één medewerkster. Sanseveria bedient mensen van alle leeftijden, al komen de leeftijdsgroepen tussen 20 en 50 er het vaakst over de vloer. “Het zijn mensen die we verrassen

door regelmatig ons aanbod te vernieuwen, met de bagel van de maand, nieuwe desserts, noem maar op. We maken er een erezaak van onszelf te overtreffen. De gunstige resultaten van die aanpak merken we uit onze reviews op Trip Advisor, waar we alleen vier- en vijfsterrennoteringen krijgen. Daardoor doet de mond-tot-mondreclame goed zijn werk. We maakten het zelfs al mee dat een studente op Instagram een foto van haar bagel deelde. In de daaropvolgende weken kwamen al haar klasgenoten over de vloer om dezelfde bagel te bestellen. Een betere reclame kunnen we ons niet voorstellen...”

Sanseveri a ADRES: Predikherenstraat 11, Brugge. ZAAKVOERDER: Bert Vanheuverzwijn. BAGELS: natuur, sesamzaad, maanzaad, kaneel/rozijn, meergranen en ajuin. NEVENPRODUCTEN: quiches, salades, desserts. POPULAIRSTE BAGEL: ‘Lucy’: gerookte zalm, geitenkaas, walnoten, dille, creamcheese en rucola. PLANNEN: de zaak wordt binnenkort uitgebreid tot 35 couverts, “maar we zullen er voortdurend over waken dat het persoonlijk contact met onze klanten behouden blijft.”

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2016

BEURZEN

SPOTTE U OOK DEZE OPVALLENDE PRODUCTEN TIJDENS HORECATEL EN TAVOLA? De voorjaarsbeurzen zijn de ideale gelegenheid om nieuwe ideeën op te doen of om originele en verrassende producten te ontdekken. De redactie van Snack, Sandwich & Take Away bezocht de vakbeurzen Horecatel in Marche-en-Famenne en Tavola in Kortrijk en ging er op zoek naar referenties die een meerwaarde voor uw broodjeszaak, snackbar, pastabar, soepbar of dergelijke kunnen betekenen. Hieronder vindt u alvast onze ‘oogst’ terug.

★ALTONI KELDERMAN

Altoni Pasta moedigt de Rode Duivels deze zomer aan op het Europees Kampioenschap en lanceert daarom een Belgische Tricolore Pasta. Deze laat u toe om samen met uw klanten mee te gaan in de EK-sfeer. Deze pasta kan warm bereid worden, maar is door de kleurschakeringen ook een meerwaarde in koude pastasalades.

★AVENO

Delizio Gourmet Bakken & Braden levert de gebruiker heel wat tijdwinst op, aangezien het een vloeibaar product betreft dat niet meer hoeft te smelten. Het valt op door zijn aangenaam boteraroma en wordt geleverd in een handige knijpfles. Daarnaast stelde men enkele nieuwe olijfolies voor.

★AVIKO

★BEL FOODSERVICE

Cantadou 4 pepers is een verse kaas die verrijkt is met peper. Deze kan enerzijds aangewend worden om broodjes te besmeren, maar is anderzijds ideaal als basis voor pepersaus. Verder merkten we Cantafrais op, een natuurlijke, extra makkelijk smeerbare kaas met een frisse smaak.

★BELORTA

Deze coöperatieve veiling liet de bezoeker onder meer zijn uitgebreid gamma tomaten, dat meer dan 30 variëteiten omvat, ontdekken. Verder stelde men ook Flower Sprouts voor, een kruising tussen spruitjes en boerenkool. Deze nieuwe groente valt op door zijn zachte smaak en is uitermate geschikt voor de bereiding van wokgerechten, maar kan ook perfect in smoothies worden aangewend.

★BLEUZÉ-INTERFOOD

Aviko Tartiflette is een lekkere bereiding op basis van gegratineerde aardappel en Franse reblochonkaas. Verder is ze verrijkt met ui en spekjes. Het product is erg gebruiksvriendelijk en wordt aangeboden in porties van 100 gram. Verkrijgbaar in zakken van 1,5 kg.

★BASIC BUSINESS

Shrubs by Ediks is een fruitazijnsiroop op basis van 100 % natuurlijke grondstoffen en is vrij van kunstmatige toevoegingen. Het product bevat enkel suikers afkomstig uit de natuurlijke vrucht. Het kan als natuurlijke smaakmaker worden toegepast in dranken en cocktails of als onderdeel van een dessert of culinair gerecht. Shrubs is een perfect alternatief voor gezoete frisdranken.

★CORMA

★DELISOL

★DOMAINE DU RY D’ARGENT

Ganda liet de bezoeker kennis maken met haar recentste producten. Zo kon men onder meer proeven van gerookte everzwijnham en van de ‘dry cured Angus Beef’. Laatstgenoemd product wordt gemaakt van Noord-Amerikaans Angus rundvlees, op een ambachtelijke manier gezouten, gerijpt en gedurende negen maanden gedroogd.

Onder het merk Pur Pain merkten we onder meer broodjes op om zogenaamde haute dogs mee te bereiden. Deze worden op een ambachtelijke manier vervaardigd. Verder plaatste deze exposant het uitgebreide assortiment tapenades van Sud’n Sol in de kijker. Een laatste blikvanger was het aanbod ambachtelijke Ketch’ups.

Deze Belgische wijngaard produceert wijnen nieuwe stijl: deze zijn peperig en kruidig. Tijdens Tavola presenteerde men de mousserende wijn Philippe Le Noble Brut. Deze is vervaardigd op basis van de druiven chardonnay, colombard en ugni blanc.

★CROUSTIFRANCE

★DEPUYDT

Onder de noemer ‘Chez nous & vous’ ontwikkelde deze onderneming een uniek totaalconcept met een hedendaagse huisstijl. Opvallend is dat het hierbij om een persoonlijke en lokale manier van ondernemen gaat: de uitbater van het verkooppunt is echt het gezicht van de zaak en het gaat ook om zijn verhaal. Croustifrance zorgt voor een grondige bakopleiding en een goede opvolging na de opstart. Qua producten lag de nadruk op de bagel, de nieuwe croissant Croustifit en de nieuwe donuts.

Deze exposant stelde onder meer een breed gamma tapas voor zoals gegrilde champignons, gevulde dadels, gevulde groene peperoni en gedroogde, gemarineerde tomaatjes op olie. Tevens liet men de bezoeker kennis maken met enkele Belgische kazen zoals de verse geitenkaas van ’T Leenhof of de 3 Mussenkaas.

Deze exposant reikte de bezoekers ideeën en inspiratie aan hoe ze de omzet van hun zaak kunnen verhogen via koffiespecialiteiten. De barista’s van de ondernemingen toonden op de stand alvast hoe ze die kunnen bereiden en welke presentatiemogelijkheden er zijn.

MAART 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

De focus lag hier onder meer op het gamma dat in de microgolfoven kan worden bereid. Zo is er voorgekookte en diepgevroren rigatone en witte rijst in speciale stoomzakjes van respectievelijk 300 en 200 gram. Daarnaast lanceerde men ook voorgekookte, diepgevroren lasagnabladen.

★ELIONA/MENUMASTER

★DIDESS

★DAUPHINE

Een opvallende introductie waren de 4 heerlijke dessertpotjes. Ze zijn verkrijgbaar in de smaken tiramisu speculoos, tiramisu classico, chocolademousse en bosvruchtenmousse. Deze desserts worden gepresenteerd in een hoogwaardig plastic potje met deksel. Ze vallen op door hun gebruiksgemak. Verder vernamen we dat het aanbod speculoos (Hasseltse of met amandelen) voortaan ook geleverd wordt in een doos van 90 stuks. Tot slot lanceert Dauphine ook nog de nieuwe bagnats wit en multi lang. Met deze referenties kunt u perfect inspelen op de trend van de culinaire hotdogs.

Naar aanleiding van hun 20 jarig bestaan creëerde Didess nieuwe koekjes: de ‘We Love Biscuits’ Collection. Het unieke aan deze exclusieve koekjes is dat ze ultra licht zijn. De koekjes zijn gemaakt van friandsbeslag, met echte boter, amandelspijs en scharreleieren. Ze zijn beschikbaar in de smaken framboos, pistache, chocolade, amandel. Ze zijn heerlijk bij koffie en thee, maar ook erg leuk als decoratie van desserts. Beschikbaar in tinnen boxen van 130 gram of mixboxen van 500 gram. Daarnaast werd ook het gamma vers gebakken gastronomische koekjes centraal geplaatst. Deze worden aangeboden in emmers van 500 gram.

★DÉLI SALADES

Deze exposant plaatste het assortiment smeersalades centraal. In dit gamma werden trouwens enkele nieuwe variëteiten gepresenteerd zoals de Texaanse kipsalade, kipsalade Brasil, kipsalade Curryketchup en scampi diabolique. Deze worden aangeboden in schalen van 1,35 kg.

Op deze stand bemerkten we een breed gamma ovens en grills. Zo toonde men onder meer de ‘OnCue’-microgolfovens. Deze vallen op door hun ultrasnelle bereidingstijd en zijn ideaal om hamburgers, broodjes en dergelijke op te warmen of te ontdooien. Tevens kregen we ook de JetWave combi-ovens te zien. Deze werken op 230 Volt en zijn ideaal om pizza’s, croque monsieurs of panini’s mee te bereiden.

★ENSOR

★DIVERSI FOODS

★CAFÉ LIÉGEOIS Fit Food voert een uitgebreid gamma producten voor vegetariërs en veganisten. Op de beursvloer pakte men onder meer uit met vegetarische kebab, vegetarische falafel en vegetarische balletjes.

★D’LIS FOOD

Onder Pane Italiano weren diverse innovaties voorgesteld. In eerste instantie waren er de focaccettes. Deze worden geleverd in 3 varianten: met tomaatjes, met olijven en feta en met ham en kaas. Daarnaast introduceerde men ook de Pizza Baguettes. Deze vallen op door hun krokante bodem, de kruidige tomaat en het royale beleg. Ze zijn verkrijgbaar in 4 smaken. Tot slot presenteerde de firma ook haar assortiment hamburger buns.

‘Ensor’ is ambachtelijk bereide kaas met een zuivere, volle en zachte smaak. Deze is minimum 20 weken gerijpt op onbehandelde natuurlijke houten planken. Verder stelde de firma ‘Oud Kortrijk’ voor, een kaas die gedurende 14 maanden werd afgerijpt. Tot slot maakten we kennis met ‘Kortrijkse Brokkel’, een Noord-Hollandse kaas die 2 jaar rijpte.

BEURZEN ★EURO-DELICES DISTRIBUTION

Deze zijn verkrijgbaar in de smaken: Gouda en Gouda-ham. Tot slot pakte deze exposant nog uit met een minitorsade met crème en chocolade.

★I JUST LOVE BREAKFAST

★JERMAYO

★LA DIOSA FEELGOOD COMPANY

Deze Antwerpse onderneming vervaardigt granola op ambachtelijke wijze: deze wordt met de hand geproduceerd in kleine hoeveelheden. De organische ingrediënten worden zorgvuldig geselecteerd. Er zijn twee varianten beschikbaar: pecan/amandel en cashewnoot/ banaan.

Het aanbod culinaire sauzen werd verruimd met 4 nieuwe varianten: Bechamel saus, Tomato Coulis, Jagersaus en Hollandaise saus. Deze worden aangeboden in verpakkingen van 1 kg. Verder werd het gamma squeezers uitgebreid met 2 nieuwe smaken: Chipotle en Ketchup. Tot slot vernamen we dat de website van deze sauzenfabrikant onlangs werd vernieuwd.

De Pure Prana-lijn omvat gezonde alternatieven voor mensen die kampen met allerlei voedselintoleranties zoals insulineresistentie, diabetes, glutensensiviteit en dergelijke of personen die gewoon op zoek zijn naar een gezond en lekker product. Blikvanger in deze reeks is het Prana-broodje, dat boordevol vezels, vitamines en mineralen zit.

★HAMAL SIGNATURE Traiteur Pierrot introduceerde een ambachtelijke ham, gekookt op hooi. Deze innovatie is vervaardigd volgens een ouderwets recept: de spieren van de hesp worden volledig gelaten en het kookproces gebeurt vacuüm met hooi en enkele kruiden.

★FRIESLANDCAMPINA Lattiz is een revolutionair toestel - dat trouwens het energielabel A+ draagt - waarmee u snel melkschuim van constante baristakwaliteit kan bereiden. Dankzij het apparaat kunt u probleemloos 6 cappuccino’s per minuut vervaardigen. Eén bag-in-box is trouwens goed voor 140 cappuccino’s. Het toestel valt op door zijn gebruiksgemak, vereist geen onderhoud en levert u heel wat tijdwinst op.

Hamal lanceerde met Créateur een stevige en stabiele basis voor saladebereidingen, die de gebruiker een waaier aan mogelijkheden en creativiteit biedt. Er zijn 3 soorten op de markt, namelijk Garden Fresh, Oriental Curry en Latino Spicy. Verder presenteerde men een gamma vegetarische smeersalades, die ontwikkeld zijn in samenwerking met Paul Florizoone van restaurant Greenway. Er zijn 3 smaken beschikbaar die met 100% plantaardige ingrediënten werden bereid: een vegetarische currysalade, een vegetarische americain en een vegetarische preisalade.

★ID FRESH

★GOURMAND Het gamma ‘Trellis’ werd verruimd met de variant ‘Mediterrano’. Deze omvat een vulling van tomaat, basilicum, mozzarella en olijfolie. Verder maakten we kennis met twee mini-croissants van 40 gram.

★IJSBOERKE

★KAASIMPORT JAN DUPONT

Een eerste nieuwigheid was het frozen yoghurt roomijs dat wordt aangeboden in verpakkingen van 2,5 kg. Tevens lanceerde deze firma een nieuw hoorntje met hagelslag van Jacques. Ook het nieuwe FC De Kampioenen-ijsje kon op veel belangstelling rekenen. Tot slot merkten we nog de ijspraline Manon Glacé op, die in samenwerking met Leonidas op de markt wordt gebracht.

Op deze stand kon de bezoeker een erg uitgebreid aanbod kazen ontdekken. Eén van de nieuwigheden was PDP Chèvre gin tonic, een combinatie van verse geitenkaas en klassieke Gin Tonic. De stukjes gekonfijte citroen- en sinaasappelschil bezorgen het geheel een fijne zurige toets.

★LANTMÄNNEN UNIBAKE

Om in te spelen op de trend naar gourmet burgers, werd het aanbod hamburger buns uitgebreid met enkele nieuwe referenties. De blikvanger is ongetwijfeld de voorgesneden, zwarte bun. Deze heeft een diameter van 12,5 cm en weegt 89 gram. Deze nieuwkomer is bijvoorbeeld ideaal om een Belgisch getinte hamburger mee te bereiden.

Eén van de blikvangers in het ruime aanbod kazen was ongetwijfeld de Flandrien Kaas. Deze is bereid volgens een traditioneel recept en wordt aangeboden in 3 varianten: jong, gerijpt en oud.

GOURMET

Bakken & Braden Bespaar tijd en verhoog uw gebruiksgemak: - Vloeibaar, vereist niet te smelten - Eenvoudige knijpfles - Aangenaam boteraroma - Moet niet koel bewaard worden!

Om uw ontbijt en lunchroom compleet te maken

LAC

: RECEPT se Béarnai

GLU TOSE ALL ERGT EN EN FR EE-V

: Ingrediënten r 320g Delizio te o Gourmet - 500g B RECEP s r T - 6 eierdooie ragonazijn Hollan : da etlepels d dragon saus ise - 6 e tlepels verse eper e e 3 Ingrediën ten: & cayenne p t u o z - 250

RIJ-S

EN ANS

KAART

Ik krijg een gratis staal

gD - 4 eierd elizio Gourmet o iers - 2 eetle oCheck /deliziooilsandfats pels drag out: www.delizio.eu | - 5 eetle o n a z ij n - 3 eetle pels water peJa, ls citroeik n wil graag een gratis staal Delizio Gourmet Bakken en

RATIONAL Belgium sa Zandvoortstraat 21 2800 Mechele

T +32 (0) 15 28 55 00 F +32 (0) 15 28 55 05

info@RATIONAL.be www.RATIONAL.be

Braden 900ml ontvangen en vul hiervoor de antwoordkaart in.

Naam en voornaam:......................................................................................... Firma: ............................................................................................................. Adres: ............................................................................................................ ............................................................................................................. E-mail: ............................................................................................................

Bezorg ons de ingevulde antwoordkaart:

Post: Aveno NV, Rostockweg 15, 2030 Antwerpen Tel: +32 3 545 17 64 | Mail: dominiek@aveno.be Fax: +32 3 544 18 19

Dig antw itale oo kaar rdt:

Actiecode: G9SNST Actie geldig tem 30/06/2016 - max. 1 staal per klant

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2016

BEURZEN ★LA WILLIAM De nieuwe mosselsaus werd verrijkt met vers limoensap, waardoor ze een licht zurige toets heeft. Tevens pakte men uit met een nieuw recept van de Tartare-saus. Deze bevat nu nog meer groenten en dus ook nog meer smaak. Tot slot introduceerde deze exposant Basil’up, een saus op basis van ketchup en basilicum.

★MANNA Blikvanger hier was de Bolognaisesaus, die wordt aangeboden in een handige, hersluitbare zak van 3,2 kg. Per doos worden er 3 zakken aangeboden. De saus bevat 25% meer vlees en is bereid met heerlijke, verse Italiaanse tomaten.

★MILCOBEL

Deze onderneming toonde de bezoeker de nieuwe communicatiestijl van de Brugge Kazen. Deze onderging immers een flinke verjongingskuur. Tevens introduceerde het bedrijf op de beursvloer een nieuwe telg: Brugge Dentelle Caractère, een smeltzachte kaasspecialiteit met een pittige smaak.

★NIKITA

★PANESCO

In eerste instantie plaatste men een assortiment kleine lekkernijen in de kijker die als begeleiding bij koffie of thee kunnen worden geserveerd. Inspelend op gezonde voeding, lanceerde PANESCO tevens de lijn Nartur. Het betreft lekkere bakkerijproducten met echte stukken groenten en fruit, gecombineerd in originele recepten.

★PAUWELS

★VANDERSTERRE HOLLAND

★WESTVLEES

Onder Laboratorio Tortellini wordt een ruim assortiment hoogwaardige deegwaren en pastasauzen aangeboden. Deze vallen op door hun gebruiksgemak. Ze worden aangeboden in handige en informatieve verpakkingen.

Deze Nederlandse kaasproducent lanceerde een nieuwe variant binnen het uitgebreide Landana-gamma: Landana Organic. Deze kaas wordt uitsluitend bereid met 100% weidemelk en is natuurlijk gerijpt. Hij valt op door zijn pure, mildpikante smaak en zijn romige consistentie. Deze nieuwkomer is geschikt voor vegetariërs en is van nature glutenvrij. Een andere innovatie was Boer’n Trots Honing: een pikante, robuuste kaas die minimaal 24 weken rijpte en met honing gewassen is.

De focus lag hier op pulled pork: mals en mager varkensvlees dat langzaam gegaard werd op een lage temperatuur. Het kan koud worden geconsumeerd bij een salade, maar past warm ook perfect tussen een broodje of een wrap. Geleverd in verpakkingen van 1 kilogram.

★T-CAKE

★PIETERCIL FOODSERVICE

Gran’Tapas Groentedips zijn vier vegetarische dipsauzen. Ze worden vervaardigd in 4 varianten, namelijk butternut, komkommer, wortel en rode biet. Deze innovatie werd op Horecatel trouwens uitgeroepen tot de winnaar van de Innovatieprijzen in de categorie food. Daarnaast plaatste deze exposanten de nieuwe houmousvarianten in de kijker. Deze zijn ideaal als broodbeleg.

Nieuw hier was de T-Cake in a cup. Deze benaming geeft ook letterlijk weer waar het bij dit product om draait: de cake zit in een handig bekertje, is overgoten met saus en afgewerkt met een topping. Er is keuze tussen 3 smaken: Caramel, Zwarte woud en Cappuccino. Daarnaast liet men ook het aanbod petit fours zien. Deze zijn beschikbaar in 2 variëteiten: met marsepein en met boterroom.

★UNILEVER FOOD SOLUTIONS

★RATIONAL

Opvallend hier waren de bladerdeegvellen met creatief printmotief. Via bakpapier (transfermethode) wordt een print overgebracht op bladerdeeg. Deze techniek biedt tal van mogelijkheden om bladerdeeg een unieke print mee te geven, gaande van een bedrijfslogo tot een seizoensthema. Ze zorgen voor een uniek visueel effect na het bakken.

Bij Franky Fresh Food stelden ze een ruim assortiment kwalitatieve dagschotels voor, die u als depannage kunt aanbieden. Het gamma omvat zowel warme als koude schotels. In totaal zijn er 75 verschillende referenties verkrijgbaar. De warme gerechten kunnen zowel in de microgolfoven als in de oven worden klaargemaakt. Tevens zijn er ook desserts leverbaar.

★WORLDLINE

★VÉGÉPACK

Ook Rational ontbrak niet op de voorjaarsbeurzen. De onderneming plaatste zijn ruim gamma keukenapparatuur in de kijker. Zo kon de bezoeker bijvoorbeeld meer informatie vernemen over het gamma ovens en het Vario Cooking Center.

Hellmann’s lanceert een tof initiatief, namelijk de wedstrijd ‘The Ultimate Bite’ van België en Luxemburg. De winnaar van deze wedstrijd ontvangt een geweldige reclamecampagne voor zijn zaak ter waarde van 5.000 euro. Bedoeling is dat u een originele, heerlijke ‘bite’ creëert op basis van een broodsoort: brood, toast, wrap, burger, pita, enz. Hierbij moet u wel gebruik maken van minstens 1 product van Hellmann’s en de verkoopprijs mag maximaal 15 euro bedragen. Inschrijven kan nog tot en met 13 april 2016.

Deze Waalse onderneming versnijdt en verpakt verse groenten en champignons. Deze producten zijn verkrijgbaar in verschillende grammages en soorten verpakkingen. Ze leveren de gebruiker alvast heel wat tijdswinst op.

De hedendaagse consument houdt van snel en mobiel. Smartphones, online bestellen en betalen maken dan ook deel uit van de nieuwe manier van winkelen. Als uitbater dient u mee te evolueren. Daarom ontwikkelde Worldline EasyOrder, een gebruiksvriendelijke en intuïtieve applicatie om online bestellingen te aanvaarden, inclusief elektronisch betalen.

★VERSTEGEN SPICES & SAUCES

★ZIJERVELD

Pulled pork is een echte trend op food(truck)festivals. Om dit langzaam gegaard vlees op smaak te brengen, ontwikkelde deze exposant twee fijngemalen kruidenmixen: Pulled Pork Chili en Pulled Pork Smokey Paprika. Bovendien bracht de firma een Pulled Pork Sauce op de markt. Verder reikte men de bezoeker tal van street food-ideeën aan.

Naast enkele nieuwe kazen zoals Ruscello Life (een kruidenkaas met een opvallende kleurenmix van wit, groen en rood) en Patriot (een halfharde kaas met een volle smaak en een nootachtige ondertoon) presenteerde deze exposant ook een ruim assortiment van NoordHollandse Gouda met Rode Zegel in grootverpakkingen. Ook met de buffelmozzarella van het merk Ponte Reale kon de bezoeker kennismaken.

★VANDAELE

In eerste instantie ontdekten we een assortiment verse tomatensauzen van Salsa. Dit bestaat uit 4 referenties: tomatensaus, arrabiatasaus, tomaat mascarponesaus en gehaktballen in tomatensaus. Onder ‘Le Cobourg’ bracht men tevens de heerlijke smeersalade Vitello Tonnato uit. Het betreft een frisse tonijnmayonaise met stukjes kalfsvlees, verrijkt met blokjes tomaat, ei en kappertjes.

De nieuwe sausdispensers van Hovicon vallen op door hun moderne vormgeving en hun gebruiksgemak. Ze zijn geschikt voor sauzen in PET-verpakkingen van 3 liter. Deze moeten omgekeerd in de dispensers worden geplaatst. Op die manier gaat er geen saus verloren.

★VANDEMOORTELE

★SELEKT MEAT PRODUCTS

In het assortiment knijpflessen werden enkele nieuwigheden geïntroduceerd. Zo is er nu ook Ketchup Chef (een nieuwe ketchupvariant met een pittige tomatensmaak), Pitasaus (een pittige variant van de looksaus), BBQ Snack (een gekruide barbecuesaus op basis van tijm, chili en curry), Hot Chicken (een pikante saus op basis van chili) en Cheese (een krachtige kaassaus) beschikbaar.

★WILLY NAESSENS FOOD DISTRIBUTION

★VANMARCKE BLADERDEEG

★SALSA FOOD GROUP Onder Maître Olivier werden twee kant-en-klare referenties voorgesteld, die u als depannage in uw zaak kan aanbieden of on the go kunnen worden meegenomen. In de eerste plaats is er Wrap-it. Dit gamma is leverbaar in de smaken ‘Kip&Mango’, ‘Tomaat&Groenten’, Zalm&Guacamole’ en ‘Tonijn&Tomaat’. Verder introduceerde deze exposant Duo-Snack. Hierbij worden zogenaamde powerfoods gecombineerd met groenten, fruit en zuivel. Deze lijn omvat de volgende referenties: taboulé met abrikoos en kokosyoghurt, quinoa met cranberry en kokosyoghurt en Quinoriz met limoen en Greek style yoghurt.

★SURGITAL

Een nieuwigheid in het gamma was het diepvries luxe broodbeleg. Het aanbod omvat 4 soorten: carpaccio, rosbief, vitello en gerookte zalm. Deze zijn speciaal gesneden voor het beleggen van een broodje en wegen steeds 50 gram. Op die manier hebt u altijd luxueus beleg op voorraad, dat binnen 10 minuten verkoopklaar is.

MAART 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

★VOLYS STAR

Vorig jaar naam Vandemoortele de Italiaanse groep Lanterna over. Deze onderneming produceert diepgevroren Italiaanse broodspecialiteiten op de Italiaanse markt. Nu werden er 8 nieuwe referenties van Lanterna geïntroduceerd. Deze producten zijn vervaardigd met hoogwaardige ingrediënten volgens authentieke recepten.

Deze specialist in kip en kalkoen stalde op de beurs enkele nieuwigheden uit. Zo kon de bezoeker er onder meer de nieuwe kiprollade curry proeven. Het betreft zacht gemarineerd kippenvlees dat is opgevuld met een paté van gevogelte, verrijkt met currykruiden en worteltjes.

Consument zoekt naar suikerarme oplossingen voeding, ze samen aan te bieden met snacks (bijvoorbeeld repen met vruchtensmaak) die ook een natuurlijker imago hebben. Daarnaast kan ook een mooi flesje of blik de consument in verleiding brengen.

Een ijsthee drinken: vroeger gebeurde het vooral ‘s zomers, op een zonnig terrasje of na het sporten. Tegenwoordig boeren de ijsthees evenwel continu goed, al kan niet worden ontkend dat er tijdens de zomermaanden nog een stijging te merken valt. De komst van de Amerikaanse ijsthees is een andere ‘driver’ van het succes van deze producten.

Een positief signaal is dat alle smaken het goed doen: van de ‘regular’ ijsthee over de suikerloze variant tot producten op basis van groene of witte thee, of met perzik- of andere fruitsmaak (superfruits, zoals ginseng en granaatappel). De ijsthees anticiperen daarmee perfect op de trend naar suikerarme oplossingen, waardoor heel wat bruisende softdrinks onder druk staan. Ook bioproducten scoren goed. Dat heeft alles te maken met het feit dat de consument op zoek gaat naar alternatieven met minder suiker, zonder kunstmatige toevoegingen of met bepaalde natuurlijke ingrediënten.

STIMULANS Wie de omzet van deze producten nog een duwtje in de rug wil geven, doet er goed aan te differentiëren in smaken en verpakkingen. Daarnaast is het een optie om ze meer schapruimte te geven. Aangezien de markt van ijsthee vroeger vrij klein was, zagen veel uitbaters er toen het nut niet van in om dit segment voldoende plaats te gunnen. Tegenwoordig tonen diverse praktijkvoorbeelden evenwel aan dat het voorzien van visibiliteitsmateriaal en meer schapruimte zorgt voor een hoger verkoopsvolume. De stelling ‘zien doet kopen’ gaat hier meer dan ooit op. Een andere interessante optie zijn de combideals. Zo is het bijvoorbeeld een goed idee om, inspelend op de actuele trend naar gezondere

Het gaat goed met de markt van de ijsthee, dank u. Samen met de energiedrankjes geven deze referenties de categorie van softdrinks een mooie boost. Bovendien zien we het seizoensgebonden karakter stilaan verdwijnen, waardoor de verkoop van deze producten quasi het hele jaar door interessant blijft.

DOSSI

Verkoop van ijsthee zit in de lift POPULAIRE SMAKEN

AANRADER Omwille van de hierboven vermelde redenen, kent de ijstheemarkt een stevige opmars. Een reden te meer voor broodjeszaken, pastabars en andere take-awayshops om ze zeker in het assortiment op te nemen. Vaak worden de producten aangeboden in unieke, natuurlijke flesjes en verrassen ze de eindklant door hun smaken. De goede rotatie van deze trendy natuurlijke drinks, die zeker bij jongeren goed in de markt liggen, is een andere factor

Doc.: Unilever

waarom ze niet in het schap mogen ontbreken. Grosso modo kunnen we stellen dat de zogenaamde ‘millennials’ (generatie geboren tussen 1980 en 2000) de grootste afnemers vormen. De consument beschouwt een ijsthee als een ideale mix tussen verfrissing en goede smaak. Het ontzettend ruime aanbod geeft hem de kans te kiezen voor een traditionele ijsthee, een ‘zero calorie’-product of een ijsthee met een lager suikergehalte.

Doc.: Blue pepper

PRESENTATIE Ijsthees en hun softdrink-varianten zijn impulsproducten bij uitstek. Daarom is het belangrijk in de winkel via publiciteitsmateriaal aan te geven dat u het verkoopt. Second placements kunnen helpen om de producten extra te laten opvallen en zo extra omzet te realiseren.

De Nummer 2 ijsthee in België (Doc.: D-drinks)

ARIZONA ICED TEA

These award-winning packages have been a hit since it’s introduction in 1996. Enjoy America’s #1 best selling Iced Tea. While tea has long been known for its health beneﬁts, our iced teas also taste great. Enjoy AriZona iced teas made with 100% natural tea & ingredients. Try some today and ﬁnd out what everyone is talking about !

IJSTHEE VAN ECHTE

THEE BLAADJES THE

N°2

AND F GRO ASTEST ICEDWING IN BE TEA LGIU M

www.drinkarizona.com Import: www.d-drinks.be

TEA

ZONDER KUNSTMATIGE SMAAK-EN KLEURSTOFFEN OF CONSERVEERMIDDELEN

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2016

Zuiderse broodspecialiteiten vormen duidelijke meerwaarde voor uw aanbod De Belgische consument houdt van de zuiderse keuken. Veel Belgen gaan regelmatig tafelen in Italiaanse, Spaanse of Griekse restaurants en genieten er van lokale specialiteiten. Tevens behoren die zuiderse landen tot de favoriete vakantiebestemmingen van onze landgenoten. Het is dan ook geen wonder dat zuiderse bake-offspecialiteiten zoals ciabatta’s, focaccia’s , bagnats en panini’s aan populariteit winnen. Ze bezorgen de consument vaak een instant vakantiegevoel. Bovendien bieden ze voor het verkooppunt ook talloze pluspunten zoals een hoog conveniencegehalte en diverse consumptiemomenten.

Doc.: CSM Bakery Solutions

Doc.:Vandemoortele

Doc.: La Lorraine Bakery Group/Dauphine

Groeiend segment

Ettelijke troeven voor u

De verkoop van zuiderse bake-offspecialiteiten doet het tegenwoordig erg goed. Daar zijn diverse redenen voor. In eerste instantie stellen we vast dat de consument steeds meer op zoek gaat naar internationale en trendy producten. Dergelijke referenties bezorgen uw klant immers een groter gevoel van genieten en verwennerij dan een standaard broodje. Bovendien is het zo dat de gemiddelde Belg veel meer en frequenter op reis gaat dan vroeger. Dat maakt dat hij, éénmaal terug thuis, ook wil genieten van lekkernijen zoals bagnats of ciabatta’s die hij leerde kennen op zijn zuiderse vakantiebestemming. Tot slot bieden ze de klant ook de mogelijkheid om eens voor iets anders te opteren dan een klassiek broodje. Het is voor broodjeszaken en snackbars dan ook aangewezen om zuiderse bake-offspecialiteiten in hun aanbod op te nemen.

Daarnaast bieden ze voor u als uitbater ook menige voordelen. Zo spreekt u met zuiderse bake-offspecialiteiten een breed publiek aan. Tevens laten deze producten u toe om afwisseling te brengen in uw assortiment en vormen ze een goed alternatief voor het traditionele belegde broodje. De huidige consument is immers op zoek naar variatie en verwacht die in een moderne broodjesbar te vinden. Zuiderse referenties beantwoorden perfect aan die vraag. Deze bake-offsoorten zijn dan ook ideaal om bijvoorbeeld te gebruiken als drager bij een ‘broodje van de week/maand’ of om via een bepaalde promotie in te spelen op een evenement. Bovendien kunt u op die manier uw cliënteel kennis laten maken met deze artikelen. Verder zijn ze ook snel inzetbaar en blinken ze uit door hun gebruiksgemak. Het leeuwendeel van de producten hoeft u immers enkel nog te ontdooien of nog kort af te bakken. De heerlijke geur die in dat laatste geval vrijkomt, zorgt er meteen ook voor dat de klant nog sneller tot een aankoop wordt verleid. Deze referenties kunnen

ENKEL TE ONTDOOIEN!

Met de bagnats van Dauphine serveert u de beste hamburger! Beschikbaar in

i medium én large!

wit - bebloemd

wit

large (110g)

medium (70g) / large (110g)

bruin

multi

medium (70g) / large (110g)

www.dauphinebakery.com

Adv_Dauphine_SSTA_272x188mm.indd 1

MAART 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

16/03/16 16:22

tevens op meerdere tijdstippen worden aangeboden. Een (stuk) focaccia, een belegde bagnat of dergelijke is bijvoorbeeld perfect als tussendoortje in de voor- of namiddag, maar kan uiteraard ook probleemloos fungeren als lunchmaaltijd of ingezet worden als bijgerecht, bijvoorbeeld bij soep. Daarenboven lenen deze belegdragers zich perfect om uw klanten een warm broodje aan te bieden. Panini’s vormen hierbij het ideale voorbeeld, maar met een (lange) bagnat kunt u ook een lekkere hamburger of hotdog bereiden. Tot slot kunt u met diverse zuiderse specialiteiten ook beantwoorden aan de stijgende vraag naar vegetarische keuzemogelijkheden.

Brede waaier aan belegmogelijkheden Ook met zuiderse bake-offspecialiteiten kunt u verschillende richtingen uit. Sommige producten zoals foccacia’s vragen an sich weinig beleg en kunnen zo geconsumeerd worden. Een extra Italiaanse toets is uiteraard altijd mogelijk. Verder is het essentieel om het soort beleg af te stemmen op de smaak van de belegdrager. Is de smaak van de zuiderse bake-offsoort erg uitgesproken omdat deze bijvoorbeeld olijven of kruiden bevat, dan is het aangewezen om voor een neutraal smakend beleg te opteren. Bij de andere referenties kunt u kiezen uit een brede waaier aan belegmogelijkheden, die vrij gelijkaardig zijn als bij een klassiek belegd broodje. Het is dan aan u om uw creativiteit en inspiratie aan te spreken, zodat u de klant kunt verrassen. Referenties zoals (lange) bagnats lenen zich trouwens ook uitstekend om in te spelen op huidige trends zoals de gourmet burger of de culinaire hot dogs.

Presentatie Zuiderse bake-offspecialiteiten blinken uit door hun kwaliteit en hun authenticiteit. Ze roepen meteen een echt vakantiegevoel op. Bij hun presentatie in het verkooppunt is het belangrijk om op die beleving in te spelen. Bovendien zal een aantrekkelijke voorstelling in de koeltoonbank de klant sneller verleiden en ervoor zorgen dat consumenten die deze producten nog niet of weinig kennen, er vlug mee vertrouwd raken. Het is zeker ook aangewezen om die klanten deze producten eens te laten proeven. Zoals reeds aangegeven, zijn ze perfect geschikt als belegdrager voor een ‘broodje van de week’ of de ‘suggestie van de maand’. Essentieel hierbij is wel dat u ervoor zorgt dat deze aanbiedingen voldoende in de kijker worden geplaatst, zodat ze niet aan de aandacht van uw cliënteel ontsnappen. De verschillende bake-offleveranciers bieden op dat vlak trouwens heel wat POS-materiaal ter ondersteuning aan. Toon zeker ook de take-awaymogelijkheden zodat de consument ziet dat hij/zij deze producten probleemloos kan meenemen en onderweg consumeren. Durf zuiderse bakeoffspecialiteiten ook zeker te verkopen in combinatie met een frisdrank of een dessertje. Op die manier kunt u op een eenvoudige manier uw omzet verhogen. Met dank aan Marlies Deckers (CSM Bakery Solutions), Els Robeyns (La Lorraine Bakery Group/Dauphine) en Pascale Dupont (Vandemoortele)

Doc.: CSM Bakery Solutions

Doc.: La Lorraine Bakery Group/Dauphine

TIPS BIJ DE VERKOOP VAN ZOMERSE BROODJES >> DENK ZOMERS DOORHEEN ALLE PRODUCTGROEPEN. NIET ENKEL DE KAZEN OF DE GROENTEN, MAAR ZEKER OOK DE VLEESWAREN EN DE SMEERSALADES. >> GEEF DE ZOMERSE INGREDIËNTEN ZOVEEL MOGELIJK EEN GOED ZICHTBARE PLAATS IN DE TOONBANK. >> GEBRUIK AFFICHES OF BEELDEN DIE TONEN WELK ZOMERS BELEG JE TOEVOEGT AAN JE BROODJES. >> VERMELD DE ZOMERSE INGREDIËNTEN OOK DUIDELIJK OP BIJVOORBEELD EEN KRIJTBORD. >> ZET DE ZOMERSE BROODJES AFWISSELEND IN DE KIJKER VIA BIJVOORBEELD EEN ‘BROODJE VAN DE WEEK”. Doc.:Vandemoortele

WWW.VANDEMOORTELEFOODSERVICE.BE

Ad-Vam_SnackSandwichTakeaway_272x188_1-Lanterna-NL.indd 1

Lanterna® is een merk van

/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL

17/02/16 10:18

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2016

D OA

R E TH

“VERSHEID IS ONZE ABSOLUTE PRIORITEIT” Foodiez is populair adresje op Zeedijk in Knokke-Heist

Op amper vier jaar tijd uitgroeien tot een begrip in je gemeente: het is niet iedereen gegeven. Tomas Michils speelde het wel klaar. Met Foodiez startte hij in het voorjaar van 2012 met een take-awayconcept voor pasta’s, artisanaal schepijs, slaatjes, wraps en vooral broodjes. Intussen ligt hij zowel bij Knokkenaren als bij toeristen in de bovenste schuif. “Met een aangenaam persoonlijk contact, kwalitatieve producten en een naam die goed in de mond ligt, kom je al heel ver.” Tomas Michils had altijd al een passie voor de horeca. Niet toevallig volgde hij zijn opleiding in hotelschool Ter Duinen, waar hij heel wat vaardigheden onder de knie kreeg. Die perfectioneerde hij verder in verschillende restaurants. Hij had zelfs een tijdje een eigen restaurant, maar liet dat uiteindelijk over.

Polaris Het bloed kruipt evenwel waar het niet gaan kan: vriendin Francisca Watelle had al een goed draaiende zaak in Knokke-Heist, waar vooral de ontbijten lunchformules sterk scoorden. “Haar moeder baatte 35 jaar lang Ijsbar Liliane op de Zeedijk uit,” licht Tomas toe. “Daarnaast bevond zich de wat verouderde ijsjes- en broodjeszaak Polaris. In samenspraak met mijn vriendin besloot ik die zaak vers leven in te blazen. In 2012 hielden we Foodiez boven de doopvont.” Na ruggenspraak met een gedreven architect, slaagde Tomas erin de wat gedateerde zaak om te toveren tot een trendy, moderne onderneming, waar zwart- en wittinten de basis zijn van een strak interieur. Ook op commercieel vlak zat Tomas niet stil. “In een korte tijd slaagden we erin een mooie samenwerking uit te dokteren met de stranduitbaters. Net als hun klanten zijn zij hier kind aan huis om onze producten te degusteren. Daarnaast zetten we letterlijk in op mobiliteit: we werken regelmatig mee aan evenementen op verplaatsing. Zo is er een goed partnership met de gemeente Knokke-Heist, waarbij wij onder meer verrassingsbroden verzorgen voor recepties en feestjes.”

MAART 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Broodjes Een deel van zijn inspiratie haalde Tomas bij Delicious, de zaak van zijn vriendin. “We zijn geen concurrentie van elkaar, want ons concept is totaal anders. Zij verkoopt ook wel broodjes en pasta’s, maar biedt daarnaast ontbijten lunchconcepten aan. In de maanden waarin Foodiez gesloten is (november tot maart) help ik mee in haar zaak.” Broodjes hebben procentueel het grootste aandeel in de omzet van Foodiez. “Naast de alombekende klassiekers (broodje hesp, kaas, smos,...) scoren ook onze broodjes met mozzarella, groene pesto, rucola en Gandaham sterk, net als de variant met Gandaham, rode pesto en parmezaan. Bewust hebben we niet gekozen voor de traditionele Franse baguette, maar voor een artisanaal vervaardigde variant.” Klanten die eens iets anders willen, vinden ongetwijfeld hun gading op het suggestiebord, dat regelmatig wordt vernieuwd. “Daar presenteren we bijvoorbeeld ons broodje van de maand of van de week, of laten we hen watertanden naar een verse pasta of salade. Steeds meer spelen we ook in op de trend naar healthy food. Dat doen we onder meer met quinoa’s en taboulés.”

Take-away Bestellingen in de winkelruimte consumeren, kan niet bij Foodiez. “De keuze voor een puur take-awayconcept is heel doordacht gebeurd. Mensen kunnen op ons terras, met 25 plaatsen, in de warmere maanden wel hun gerechtje verorberen. Daarnaast hebben we ingezet op een originele, opvallende verpakking. Daardoor creëren we ook een hoge visibiliteit op het strand, als zonnebaders ervoor kiezen daar hun product op te eten. Die aanpak heeft ons al heel wat mond-tot-mondreclame opgeleverd.” Het vaste cliënteel van Foodiez is een gezonde mix van Knokkenaren en toeristen. Vaak gaat het daarbij om mensen die in de badplaats een tweede verblijf hebben en er regelmatig

over de vloer komen voor een snelle hap. “Zo mogen we hier bijvoorbeeld veel Antwerpenaren ontvangen, van studenten tot senioren. We trekken ook heel wat zelfstandigen aan, voor wie een stop bij ons het begin van de ideale middagpauze is.”

klanten kunnen zien hoe hun product meteen wordt klaargemaakt met verse ingrediënten. We hebben voor hen geen enkel geheim. Die transparantie bevordert onze geloofwaardigheid.”

Naamsbekendheid Als de zaak in vier jaar tijd al heel wat bekendheid heeft vergaard, is dat onder meer te danken aan de regelmatige posts op Facebook, maar evengoed aan de sponsoring van jeugdbewegingen en andere initiatieven. “Ik ben heel sociaal bewogen, verzorg samen met een zakenpartner ook catering op evenementen. Daarnaast zet ik me sterk in voor carnaval. Als we daar dan met een standje van Foodiez staan, springt ook dat in het oog.” Het illustreert hoe sterk Foodiez inspeelt op het creëren van sfeer en beleving. Dat wordt ook belichaamd door de ijskarbakfiets, die Michils helemaal liet restaureren om tijdens communies en andere feesten de gasten een ijsje aan te bieden. Ook op het recente Foodtruckfestival gooide de zaakvoerder hiermee hoge ogen. “Als hij niet wordt verhuurd, staat de ijskarbakfiets gewoon bij onze winkel, waardoor die wat extra in het oog springt.”

Renovaties Klanten die vanaf de lente Foodiez opnieuw een bezoekje willen brengen, zullen worden verwelkomd in een gerenoveerd gebouw. “We hebben onze tegelvloer ingeruild voor eentje in pvc-parket, wat een aangenamer, warmer gevoel creëert. De vloer van ons terras zal in paddockhout zijn, wat esthetisch zeker een meerwaarde geeft. Bovendien zal het terras uitgerust zijn met een overkapping, waarmee we het comfortgevoel voor onze klanten stimuleren.” Esthetiek is een waarde die Michils hoog in het vaandel draagt. “Dat weerspiegelt zich niet alleen in de uniforme outfit van ons personeel, maar ook in de open keuken, waar

Foodiez Knokke

ADRES: Zeedijk 534, Knokke. ZAAKVOERDER: Tomas Michils. AANTAL PERSONEELSLEDEN: 1 dame, aangevuld met studenten in het hoogseizoen. STARTJAAR: 2012. OPPERVLAKTE ZAAK: 35 m2 bestelruimte. In totaal is de zaak 80 m2. PARKING: In de zijstraten van de Zeedijk. Behalve in juli en augustus, kan ook op de Zeedijk worden geparkeerd. VOORNAAMSTE LEVERANCIERS: Panesco (broodjes, geleverd door plaatselijke distributeur) en Tino’s Fruit & Groenten. GOEDKOOPSTE PRODUCT: Traditioneel broodje ham of kaas (3,5 euro). DUURSTE PRODUCT: Grote portie pasta (8 euro).

Fris, vers en zuiders de zomer in

Broodjes in de zomer vragen meer variatie

Als de lente en de zomer in het land zijn, trekken veel consumenten graag hun portemonnee open voor een meer gevarieerd broodje. Fris en vers worden nog meer dan in de wintermaanden een absolute voorwaarde, maar wat geeft een broodje dat echt zomerse tintje? Warm(er) weer is voor veel liefhebbers van broodjes een stimulans om bij het maken van een keuze plots open te staan voor enkele zomerse extra’s. Zelfs al kennen we een zomer op zijn Belgisch, dan nog ligt de temperatuur meestal boven 15 graden. Zeker vanaf 20 graden krijgt de klant een andere ingesteldheid bij het kopen van broodjes: de zin naar frisse maaltijden, vaak met zuiderse receptuur, neemt toe. De zon doet denken aan vakantie. En zelfs als de echte vakantie nog niet in zicht is, kan een broodje die wel al wat dichterbij brengen.

HET MAG IETS MEER ZIJN Daarom is het geen gek idee om bij de intrede van de zon het aanbod in broodjes te variëren. Speel in op wat uw klanten op dat ogenblik zoeken en op hun sterkere motivatie om eens iets anders te proberen. Dat het proberen of overschakelen naar zomerse broodjes ook iets extra kost, neemt de consument er graag bij. Je kan dit het best vergelijken met de toerist die op reis ook iets meer budget heeft voor eten en drinken. Zonder echte marktcijfers om die hogere besteding hard te maken, bevestigden de producenten die we contacteerden dat de meeste klanten bereid zijn om meer te betalen voor een broodje met een zomerse toets. Dat is ook nodig, want vaak gaat het om broodjes met duurdere ingrediënten. Broodjes zijn een margerijk product, maar trap niet in de val om de prijs van de zomerse broodjes op winters niveau te laten. Durf de prijs te verhogen en behoud tegelijk het basisaanbod voor de klanten die niet variëren in de zomermaanden.

MAAR WAT IS ZOMERS? Zoals bekend is de keuze aan beleg groot en dus is het ook een uitdaging om in de zonnige periode van het jaar een aanbod te creëren dat én de zomer uitstraalt én aansluit bij wat je klanten zoeken. Voor de ene klant betekent zomer alles wat uit de buurt van de Middellandse Zee komt, terwijl meer traditionele broodjesklanten eerder zoeken naar speciale varianten van bijvoorbeeld de Belgische charcuterie. Algemeen is het zo dat zomers beleg licht verteerbaar moet zijn en bij voorkeur niet te plakkerig of te zoet. Vanuit dat startpunt kan je gaan variëren in de vier grote productgroepen.

1. Fijne vleeswaren De Belg is en blijft een vleeseter. Ook in de zomermaanden blijft België een land waar heel veel mensen zowel ’s ochtends als ’s middags charcuterie tussen hun boterham of broodje leggen. Uit een studie die marktonderzoeksbureau TNS vorige zomer uitvoerde, blijkt dat acht op tien Belgen minstens elke twee weken charcuterie koopt (concurrent GfK houdt het zelfs op wekelijks). En een derde bron, Ipsos, stelde vlak voor de zomer van 2015 vast dat de consumenten gemiddeld 1,6 pakjes charcuterie per aankoop in huis halen en dit verspreid over verschillende categorieën. Met het oog op een zomers broodjesaanbod kan je die doelgroep ondanks de populariteit van bijvoorbeeld zuiderse kazen niet wegdenken. Fabrikanten zorgen er voor dat er binnen de verschillende categorieën (kookham, gevogelte, salami, paté, vleesbrood,…) extra variatie voorhanden is. Een producent als Aoste verwijst bijvoorbeeld naar gegrilde kookham of beenham. In kipfilet stijgt in de zomer de populariteit van varianten met asperges of tuinkruiden. Daarnaast doen de echt typische zuiderse vleessoorten het uiteraard ook goed in de zomer. Denk maar aan pancetta of andere Italiaanse en Spaanse charcuterie. Al doet gedroogde ham (bijvoorbeeld Ganda ham) het algemeen goed in de zomer, zeker in combinatie met wat olijfolie, olijven, geiten- of andere zomerse kazen.

2. Kazen De variatie in kaas is de voorbije jaren de zomer ontstegen. In veel broodjeszaken is de zomerse mozzarella intussen non-stop een goed verkoopargument geworden. Zo schuift de zomerse voorkeur verder op naar andere typische zuiderse kazen die op een broodje goed tot hun recht komen. De Italiaanse parmezaan en de Griekse feta horen zeker thuis in dat rijtje, maar bijvoorbeeld ook lokale geiten- en kruidenkazen. Sommige kazen profileren zich zelfs uitgesproken als basisingrediënt om het broodje te smeren (in plaats van mayonaise bijvoorbeeld). Philadelphia is daar het bekendste voorbeeld van en ook met die kaas kan je zomers variëren door te kiezen voor een versie met zuiderse kruiden. Bel Foodservice biedt op dat vlak bijvoorbeeld het uiterst smeerbare Cantafrais aan.

LAAT U INSPIREREN DOOR...

Extra smeerbaar

De natuurlijke, extra makkelijk smeerbare kaas aan een betaalbare prijs!

N.V. BEL BELGIUM S.A Rue du Panier Vert 70 - 1400 Nivelles - Tel.: 067 89 57 00 - E-mail: foodservice@groupe-bel.com

16_262011 Annonce Cantafrais Magazine Sandwich_nl-fr_V2.indd 1

Doc.: Aoste

Doc.: Mondelez International

Doc.: Hamal Signature

Doc.: Dima Salades

Doc.: Bel Foodservice

Doc.: Ganda

Doc.: Salsa Food Group

Doc.: Franky Fresh Food

3. Groenten Zowel de zuiderse vleeswaren als de zuiders getinte kazen doen het goed met typisch zomerse groentenvarianten zoals rucola of zongedroogde tomaten. Ook gegrilde groenten zijn een aanrader om een broodje een zomerse touch te geven: aubergines, paprika’s en courgettes lenen zich hier uitstekend toe. Maar opnieuw: zaken met een traditioneel publiek zullen ook met gewone sla en tomaten vele klanten blij maken.

4. Smeersalades TTot slot blijven ook de broodjes op basis van een smeersalade in de zomer op het menu. Tonijntino’s en martino’s doen het een heel jaar prima, maar ook de andere types salades kunnen in de zomer anders worden aangebracht. Hamal

Signature bijvoorbeeld presenteert een variatie aan zomers producten zoals de asperge-hamsalade van Hamal, de asperge-zalmsalade van VH Signature of een Zuiderse kipsalade. Salsa Food Group adviseert om verder te gaan dan het standaard belegde broodje. Ze speelt daarop in met een verfrissend nieuw concept zoals Vitello Tonnato van het merk Le Cobourg, dat perfect past op een ciabatta. Een specialist als Dima wijst er dan weer op dat het in de zomer raadzaam is om te werken met salades die luchtig zijn, eventueel een aangepaste saus hebben en seizoensgroenten bevatten. Verder blijft het nuttig om het aanbod groentensalades, vissalades, vleessalades en kipsalades in evenwicht te houden. Algemeen blijven mannen in de zomer de vleessalades trouw, terwijl meer vrouwen durven uitwijken naar groentensalades.

es bro o dj e s r e v e Wilt u den d i e i b n a a en smeerd e g l e n ? s ur zijn niet du

makkelijk smeerbaar

lekker vers

extra creatief

www.belfoodservice.be 19/02/16 11:36

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2016

Kies eens voor een niet-alledaagse slasoort bij salades en belegde broodjes In de zomermaanden mogen slaatjes uiteraard niet in uw aanbod ontbreken. Sla is hierbij zonder meer het hoofdbestanddeel. Vaak opteert men hierbij voor kropsla, rucola of ijsbergsla. Maar het aanbod is veel uitgebreider dan deze klassieke referenties. Wees creatief en durf voor variatie en minder bekende soorten te kiezen. Ze brengen alvast kleur en smaaknuances in uw bereidingen. Ook bij broodcreaties biedt een verrassende slasoort trouwens een duidelijke meerwaarde. Vandaar dat we u een overzicht geven van de voornaamste slasoorten en hun belangrijkste eigenschappen.

ANDIJVIE De gewone andijvie heeft een grote, slappe krop en brede bladeren. Kenmerkend voor krulandijvie zijn dan weer de lange, getande bladeren. De smaak is bitter. Krulandijvie is het ganse jaar door beschikbaar, de gewone variant wordt niet aangevoerd in december, januari en februari. Bewaren bij 0 à 3 °C.

BATAVIA De bladeren van deze slasoort zijn gebobbeld en hebben een gegolfde rand. De vorm lijkt sterk op kropsla. Er worden zowel lichtgroene als roodbruine varianten gekweekt. De smaak is vrij neutraal. Verkrijgbaar van mei t.e.m. november. Ideale bewaring: bij 2 °C.

HAM-5277-advertentie-warme sauzen-220316.indd 1

MAART 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

EIKENBLADSLA Deze is verkrijgbaar in een groene en een rode variant. De malse bladeren zijn diep ingesneden en lijken op die van de Amerikaanse eik, vandaar ook de benaming. De textuur van eikenblad is knapperig, de smaak is dan weer pittig en licht nootachtig. De aanvoer loopt hoofdzakelijk van maart tot en met november. Bewaren bij 2 °C.

IJSBERGSLA Deze sla behoort tot de knapperige soorten. Ze heeft een erg vaste krop, waarbij de stevige bladeren elkaar overlappen. Ijsbergsla valt op door zijn frisse, pittige smaak. De aanvoerperiode loopt van maart tot november. Deze sla heeft een vrij lange houdbaarheid en wordt het best bewaard bij 2 à 3 °C.

KROPSLA Deze klassieker is nog steeds de populairste sla voor de Belgische consument. De dikke, vaste krop is kenmerkend. De smaak van kropsla is verfijnd en wat boterachtig. Kwalitatieve exemplaren kunt u herkennen aan de jonge, frisse bladeren, de goed ontwikkelde krop en de gesloten bladeren onderaan de krop. Deze sla is het ganse jaar beschikbaar, al is de aanvoer beperkt in de maanden januari, februari en september. Kropsla wordt het best bewaard bij 3 à 4 °C en een relatieve vochtigheid van 90 à 95%.

LOLLO SLA Kentekend voor deze slasoort is het sterk gekruld blad, de losse krop en de neutrale smaak. Er worden 2 varianten aangeboden: bionda en rossa. Beide types zijn het hele jaar beschikbaar, al is het aanbod van lollo rossa vrij beperkt in januari en februari. De bewaring gebeurt best bij 2 °C.

RADICCHIO ROSSO Deze slasoort, ook wel roodlof genoemd, valt op door zijn rode bladeren en witte nerven. De krop is klein en rond. De textuur is knapperig, de smaak wat bitter. Kan ook worden gestoofd. De aanvoerperiode loopt van mei t.e.m. december, als is het aanbod in de eerste maand erg klein. Bewaren bij 2 °C.

ROMEINSE SLA Deze sla behoort tot het type bindsla en groeit dus recht omhoog. De krop is groot en stevig. De smaak is wat wrang. Deze sla kan tevens gestoofd worden. Beschikbaar van maart t.e.m. december. Het is aanbevolen de sla te bewaren bij 2 °C.

RUCOLA Deze soort staat ook bekend als raketsla. Ze valt op door de lange, smalle bladeren. De smaak kan men het best omschrijven als pittig, wat bitter en nootachtig. Rucola is het

ganse jaar verkrijgbaar, al is de aanvoer in december, januari en februari minimaal. Het aanbod piekt in mei. Bewaren tussen 0 en 3 °C en bij een relatieve vochtigheid van 95 à 100%.

VELDSLA Typerend voor veldsla zijn de lepelvormige bladeren. Er worden 2 variëteiten aangeboden: een met kleine, donkergroene bladeren en een met grote, lichtgroene blaadjes. De smaak van veldsla is nootachtig. Kwalitatieve veldsla is vrij van gele bladeren. 1 à 2 °C is de ideale temperatuur voor de bewaring, de relatieve vochtigheidsgraad bedraagt dan weer best 90 à 95%. De aanvoer van veldsla valt in de zomermaanden wat terug en piekt tussen februari en mei. Met dank aan Ilse Ceulemans van LAVA, de overkoepelende organisatie van groente- en fruitveilingen in België.

22/03/16 11:37

FOOD FAR AWAY zen heen. k over onze landsgren oo e w n jke ki tie ira sp ouden. Ter in wilden we u niet onth ten ep nc co od fo e ds Deze buitenlan

Persillé Wat: Concepten mixen is een trend. Bij Persillé wordt gekozen om een slagerij ‘new style’ te gaan combineren met een restaurant, dat fast food centraal plaatst. De klant kan er enerzijds in zelfbediening hoogwaardig vlees en fijne vleeswaren aankopen. Anderzijds kan hij in het restaurantgedeelte terecht om gerechten op basis van dat vlees en/of charcuterie te proeven. Naast consumptie ter plaatse kunnen de schotels ook worden meegenomen

Waar: Parijs. Aantal vestigingen: 1. Over de opening van een tweede zaak wordt nagedacht. Aanbod: In het restaurantgedeelte ligt de focus in eerste instantie op hoogwaardige hamburgers. Daarnaast serveert men diverse soorten steak tartaar en is er ook stoverij beschikbaar. De klant kan in de slagerijafdeling ook zijn/haar eigen stuk vlees kiezen en dat op de grill laten bereiden.

USP’s: Het feit dat er twee werelden worden gecombineerd, vormt een grote troef. De consument kan boodschappen doen terwijl hij/zij op restaurant gaat. Dit levert heel wat tijdswinst op. Bovendien is de slagerij de meeste dagen tot na 22u geopend. De (fijne) vleeswaren, die in de slagerij en het restaurant worden aangeboden, zijn ultravers en worden rechtstreeks bij een Franse producent aangekocht. Zo wordt het gehakt voor de hamburgers bijvoorbeeld ter plaatse gemalen.

Cliënteel: Persillé krijgt vooral mensen over de vloer die in de buurt wonen en/of werken.

Foto’s: Doc. Pe rsillé

Daddy Long Legs Wat: Het concept van deze zaak in het hartje van München waar de klant kan ontbijten, lunchen of een koffie drinken, is opgebouwd rond de açaibes, één van de zogenaamde superfoods. Deze bessen worden hier onder meer gebruikt in smoothies, fruitbowls, cake en dergelijke.

Waar: München. Aantal: 1 Aanbod: Op de menukaart van Daddy Long Legs zijn vooral referenties met een gezonde inslag terug te vinden. In de eerste plaats voert men een gamma smoothies en zogenaamde açaibowls. Laatstgenoemde zijn kommetjes met fruit, waarbij de açaibes het hoofdingrediënt vormt. Daarnaast presenteert deze zaak een ruim aanbod van huisgemaakte limonades, ice teas, cakes, quiches en stokbroden. Tot slot kan de consument ook hier terecht voor quesadillas en diverse koffie- en theespecialiteiten.

USP’s: De zaak profileert zich als een echte superfoodbar en trekt duidelijk de kaart gezondheid. Verder is het interieur een echte blikvanger. De Nederlandse vertaling van daddy long legs betekent hooiwagen ; dit insect is in de volksmond beter bekend als de langpootmug. De vormgeving van het interieur en het meubilair omvat veel lijnen, een verwijzing naar het dier. De kleuren van het interieur verwijzen naar de açaibes. Verder wordt er veel gebruik gemaakt van hout en betontegels. Opvallend bij het meubilair zijn de schommelstoelen die de klant het gevoel van vrijheid moeten bezorgen.

Cliënteel: Daddy Long Legs mikt hoofdzakelijk op een vrouwelijk cliënteel en consumenten die veel belang hechten aan een gezonde levensstijl.

ddy Long Le Foto’s: Doc. Da

Dear Me

Wat: Deze lunchen ontbijtbar annex delicatessenzaak zorgt

ervoor dat elk type klant bij hen aan hun trekken komt. De zaak gaat er vanuit dat iedere consument andere behoeftes heeft en tracht daar zo goed mogelijk aan te beantwoorden. Op de menukaart zijn dan ook referenties terug te vinden voor zowel de vlees- en visliefhebber als de vegetariër en zelfs de veganist. Verder vinden ook personen met een gluten- of lactose-intolerantie of een notenallergie er hun gading.

Waar: Kaapstad. Aantal vestigingen: 1. Aanbod: Voor het ontbijt is er keuze tussen muesli, havermout, diverse eierbereidingen van kippen met vrije uitloop, smoothies, vruchtensappen en diverse koffie-, melk- en theespecialiteiten. Wie komt lunchen, kan dan weer onder meer opteren voor sandwiches, wraps, eierbereidingen, burgers, soep en salades. De producten worden aangeboden als take-away, maar consumptie ter plaatse is eveneens mogelijk.

USP’s: Flexibiliteit is hier het codewoord. Het aanbod kan zodanig worden aangepast dat het voldoet aan de eisen van om het even welke klant, zelfs de meest veeleisende. Er is veel aandacht voor een duurzame en ethisch verantwoorde voedselproductie. Verder is het aspect milieuvriendelijkheid essentieel voor Dear Me. De zaak tracht haar ecologische voetafdruk zo laag mogelijk te houden en probeert afval zo veel mogelijk te beperken. Waar mogelijk worden verpakkingsmaterialen en dergelijke dan ook hergebruikt of gerecycleerd. De zaak is ondergebracht in een pand dat reeds meer dan 200 jaar oud is. Voor het interieur werd het landelijke karakter van het gebouw in grote mate behouden, al wordt dit wel gecombineerd met designitems.

Cliënteel: Dear Me trekt een gevarieerd publiek aan, al komen er heel veel vegetariërs, veganisten, diabetici en personen die last hebben van coeliakie of glutenintolerantie langs.

Foto’s: Doc. Dear Me

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2016

IN2COFFEE

GOING KOLOMBO GROEIDE OP RUIM EEN JAAR TIJD UIT TOT ‘S LANDS BESTE KOFFIEBAR

Lekkere koffie, heerlijke sandwiches en comedy, de klant vindt het er allemaal

In september 2014 opende op het ‘Eilandje’ in Antwerpen Going Kolombo zijn deuren. Door in te zetten op kwaliteit, vergaarde de zaak via mond-aan-mondreclame al snel bekendheid bij buurtbewoners, toeristen en zakenmensen uit de omgeving. Eind 2015 werd de zaak bij de uitreiking van de Hospitality Awards van het magazine VENUEZ zelfs uitgeroepen tot ‘Beste koffiebar van het land’. Maar Going Kolombo omschrijven als een pure koffiebar is het concept eigenlijk te kort doen, want er wordt op meerdere consumptiemomenten gemikt. ’s Morgens kan de klant er immers al aanschuiven voor enkele ontbijtformules. Wie ’s middags wil lunchen, is er ook aan het juiste adres en kan smullen van licht gegrilde boterhammen met verrassende smaakcombinaties, quiches of soep. Op donderdag en vrijdag is de zaak ook ’s avonds open en kan men er genieten van een aperitief of cocktail. Regelmatig staan er dan ook concerten of standupcomedy geprogrammeerd. Voor ondernemer Jan Ceulemans, die altijd al een grote fan was van leuke koffiebars, leek het een mooie uitdaging om er zelf eentje op te starten. Hij kon enkele vrienden/zakenpartners overtuigen om als vennoot mee te investeren in dit project en zo werd Going Kolombo ‘geboren’. Omdat die allemaal zelf geen tijd hadden om in de koffiebar te staan, werd er op zoek gegaan naar een team die de zaak konden runnen. Voor de dagelijkse uitbating van de koffiebar werd Tim Thiessen, die als dj en fotograaf aan de slag was, aangesproken. Verder polste men Alexander Vermeire, die hoogstaande home cooking events verzorgt, of hij voor het keukengedeelte niet wou samenwerken. Alexander bedenkt de recepten voor de boterhammen en bereidt enkele malen per week alle ingrediënten in zijn atelier. Tot slot bestaat de ploeg van de koffiebar ook nog uit Geert Hennissen, die de administratieve papiermolen van de zaak voor zijn rekening neemt. De opvallende combinatie van diverse input, interesses en achtergronden maakt dat Going Kolombo uitgegroeid is tot een uniek en succesvol verhaal. De naam van de zaak werd trouwens bedacht door Tim. In de zoektocht naar een leuke benaming kwamen de woorden creatief, innovatief, dynamisch, ambitieus, transparant, no-nonsense en fun steeds terug. Omdat er geen woord bestaat dat al deze termen samenvat, kwam het codewoord ‘Kolombo’ op de proppen. De term ‘Going’ verwijst dan weer naar het feit dat we elke dag een stap voorwaarts willen zetten.

Stap in het onbekende “Toen Jan met de vraag kwam om deze koffiebar uit te baten, heb ik vrij snel besloten om de sprong te wagen ook al beschikte ik niet over horecaervaring noch over een horecaopleiding. Voor we van start gingen, heb ik een opleiding tot barista gevolgd bij Normo Coffee hier in Antwerpen. Gedurende twee maanden heb ik daar één dag per week stage gelopen. Daarnaast heb ik mezelf verdiept in de koffiecultuur. Ik zou mij

MAART 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

graag nog verder bijscholen, bijvoorbeeld in latte art, maar de tijd ontbreekt me daar momenteel voor. Onze koffiebonen kopen we ook aan bij Normo. Om de workflow vlot te laten verlopen, werken we momenteel slechts met één soort koffieboon: een blend van 70% Brazilië en 30% Ethopië. Het betreft een bittere boon die we als basis voor al onze koffiebereidingen gebruiken. De lattes en cappuccino zijn hier de best verkochte referenties”, geeft Tim Thiessen aan.

Scandinavisch interieur met een leuke twist De inrichting van de zaak oogt erg Scandinavisch: er wordt gekozen voor een minimale aankleding en qua materialen wordt er veel met hout gewerkt. Blikvangers zijn onder meer de houten wand met leesvoer, de gele koersfiets die werd opgehangen en de diverse kaders met platenhoezen die doorheen de zaak zijn opgehangen. “We hebben er voor geopteerd om het pand zoveel mogelijk in zijn oorspronkelijke staat te laten. Zo hebben we aan het plafond niets veranderd. Verder hebben we hier en daar bepaalde zaken geaccentueerd. De bedoeling was vooral het geheel een open karakter te bezorgen en daar zijn we goed in geslaagd. Het meubilair, de kaders en de schilderijen hebben we allemaal op de kop getikt op rommelmarkten of in kringloopwinkels. De hoezen van de vinylplaten verwijzen dan weer naar het feit dat ik ook dj ben”, beschrijft Tim Thiessen.

Geen personeel Tim runt Going Kolombo alleen. Enkel bij speciale events wordt er extra personeel ingezet. “Het is geen evidentie om alles vlot te laten verlopen. In de eerste plaats is een goede voorbereiding noodzakelijk. Ik moet er steeds voor zorgen dat alle stappen in mijn dagelijks werkproces goed op elkaar afgestemd zijn. Verder tracht ik continu de efficiëntie te optimaliseren. Om een vlotte en adequate bediening te garanderen, moeten de klanten ook aan de toog komen bestellen. Het feit dat Alexander in zijn atelier reeds de soep, de quiches en de ingrediënten voor de boterhammen en de salades klaar maakt, is voor mij een enorm pluspunt. Zo hoef ik hier de boterhammen enkel nog te beleggen en à la minute op te warmen. Wat de boterhammen betreft, bieden we 5 vaste referenties en 1 weeksuggestie aan. Om de 2 à 3 weken veranderen we ook het vaste aanbod boterhammen. De Club Sandwich is onze bestseller, al is die ook al even van de kaart verdwenen. We trachten echt met een creatieve en dynamische menukaart te werken. Het is vooral Alexander die de creaties bedenkt, al reik ik regelmatig ideeën aan. We houden ook rekening met de bevindingen van ons cliënteel”, aldus Tim Thiessen.

Talrijke events Om de twee weken wordt er op donderdagavond een activiteit gepland. Alles wat creatief is, heeft zijn plaats in Going Kolombo. “Deze evenementen zorgen voor sfeer in de zaak. We zijn vooral bekend om onze comedy nights. Dan geven een vijftal stand-upcomedians het beste van zichzelf. We kregen hier al een mix van beginnende stand-uppers en gevestigde waarden zoals Alex Agnew en Kamal Karmach over de vloer. Die laatsten maken van ons podium - waarschijnlijk het kleinste in Vlaanderen - gebruik om een hun nieuwste show uit te testen. Daarnaast vinden er hier ook regelmatig optredens plaats. De artiesten en performers die hier optreden, worden trouwens niet betaald. Verder pakken we maandelijks ook uit met Kolombo’s Street Food, waarbij we gerechten uit de wereldkeuken serveren. Iedere maand komt een ander land aan bod. Ik organiseer die avond en kook dan ook zelf. Tot slot is er ook nog Cooking Kolombo: gedurende 1 week toveren we de zaak om tot een pop-uprestaurant en serveert Alexander samen met een collega-chef hier een viergangenmenu. Going Kolombo wordt trouwens ook regelmatig afgehuurd voor privé-brunches of –ontbijten”, besluit Tim Thiessen.

o b m o l o K g n i Go LOCATIE: Kribbestraat 15, Antwerpen. OPENINGSTIJDEN: di-wo: van 8u30 tot 17u, do-vr: van 8u30 tot 21u en za: van 10u tot 17u. UITBATER: Tim Thiessen. Alexander Vermeire staat wel in voor de keuken. AANBOD: koffiebereidingen, homemade ice tea’s, licht gegrilde sandwiches, soep, salades, quiches, dessert, ontbijtformules,… VOORNAAMSTE LEVERANCIERS: Normo Coffee Roasters (koffiebonen), Hollebeekhoeve (melk) en brood (Bakkerij Theunis). ZITPLAATSEN: 25 à 30. Take-away is ook mogelijk. WEBSITE: www.goingkolombo.coffee

NEW ARRIVALS DAUPHINE: BAGNAT WIT EN MULTI LANG

D-DRINKS: CAWSTON PRESS EN VITAMIN WELL R&D FOOD REVOLUTION: PICKLES CRÈME

Hotdogs zijn een trend waar we niet meer naast kunnen kijken. We kunnen gerust spreken van een ‘culinaire hotdog’ trend. Met de lancering van de nieuwe bagnat wit en multi lang speelt Dauphine daar nu op in. Met deze nieuwigheden maakt u kwalitatieve hotdogs, die verre van banaal zullen smaken en uw klanten zeker zullen bekoren. Deze nieuwkomers blinken uit door hun gebruiksgemak: u hoeft de bagnats enkel te ontdooien en kan dan meteen aan de slag.

Cawston Press wordt vervaardigd op basis van natuurlijke ingrediënten en niet van concentraat. Het leeuwendeel van de referenties heeft appel als hoofdbestanddeel. Hierbij worden de appels met de hand geplukt en vervolgens binnen de 48 uur geperst. Daarna worden de verschillende appelvariëteiten geblend om tot een heerlijk smakend sap te komen. Tot slot wordt aan het appelsap koolzuurhoudend water toegevoegd. Cawston Press is verkrijgbaar in kartons van 1 liter, blikken van 33 cl en flesjes van 25 cl. De vitaminedrank Vitamin Well is dan weer een alternatief voor soda, vruchtensap of een andere still drink. Deze is verrijkt met vitamines, mineralen, vruchten- en plantenextracten. Vitamin Well wordt in Zweden geproduceerd en valt op door zijn lekkere, verfrissende smaak. Er zijn 3 verschillende referenties verkrijgbaar, die worden aangeboden in een PET-fles van 500 ml.

UNILEVER PLC: PURE LEAF Steeds meer mensen kiezen bewust wat ze eten en drinken, waarbij natuurlijkheid en authenticiteit steeds belangrijker worden. Een goede smaak blijft echter essentieel. Pure Leaf biedt de oplossing met een heerlijke ijsthee, gemaakt met vers getrokken thee van echte theeblaadjes. Deze nieuwkomer wordt gekenmerkt door de verfrissende smaak van echte thee en bevat geen kunstmatige smaak- en kleurstoffen noch conserveermiddelen. Pure Leaf smaakt als huisgemaakte ijsthee zonder dat u deze zelf hoeft te maken. Pure Leaf is gezoet met suiker en zoetstof van natuurlijke oorsprong, namelijk de steviaplant. Met minder dan 20 kcal per 100 ml past Pure Leaf in een verantwoord voedingspatroon. Pure Leaf is verkrijgbaar in een unieke 500ml PET-fles in 3 smaken: Lemon, Mint en Peach. Voeg verse munt of fruit toe voor extra smaak en beleving. Contacteer voor meer info de partner van Unilever PLC op +32 (0)3/292.69.99.

HAMAL SIGNATURE: VEGETARISCHE SPREADS Nieuw bij Hamal zijn de 3 smaken vegetarische smeersalades. Deze zijn op basis van een veganaise en met uitsluitend 100% plantaardige producten vervaardigd. Er worden 3 toegankelijke gekende smaken aangeboden, namelijk een vegetarische currysalade (met soja reepjes, bloemkool, ananasstukjes, ananaspuree en appelkubusjes), een vegetarische preisalade (met gerookte sojareepjes en prei) en een vegetarische préparé van de chef (met soja reepjes, wortel en ui).

Nieuw

VANDEMOORTELE: LANTERNA In 2015 nam Vandemoortele de Italiaanse groep Lanterna over. Lanterna is marktleider in diepvries Italiaanse broodspecialiteiten op de Italiaanse markt. Vandemoortele lanceert nu 8 nieuwe referenties van Lanterna. Het merk Lanterna bestaat uit een hoogwaardig assortiment Italiaanse klassiekers: focaccia’s, broodsticks, panini en pizza’s die zijn samengesteld uit verse ingrediënten, vrij van kleuren smaakstoffen. De ware smaak van Italië is de smaak van pure, echte producten van de beste kwaliteit en die smaak is terug te vinden in het assortiment van Lanterna. De oorsprong van Lanterna ligt in de havenstad Genua, de bakermat van de authentieke focaccia.

VANDEMOORTELE: MEERGRANENCROISSANT Een andere innovatie is de meergranencroissant die volledig past bij de huidige trends waarbij de consument op zoek is naar meer gezonde voeding. Deze bevat heel wat granen in en op het deeg. Op het product bevinden zich sesamzaad, pompoenpitten, geel lijnzaad en bruin lijnzaad en in het product zonnebloempitten, bruin lijnzaad en maanzaad. Deze nieuwkomer kan worden ingezet op diverse tijdstippen van de dag.

Nieuw

De bekende chef Albert Adrià liet zijn knowhow los op de Belgische pickles en dit leidde tot een verbluffend lekker en origineel product. Hij verwerkte de typische wereldsmaken en kruiden van zijn diverse restaurants in de originele Belgische recepten . Vandaar dat de verschillende smaken verwijzen naar de namen van Albert’s restaurants: Pickles ‘Pakta’, Pickles ‘Tickets’, Pickles ‘Bodega 1900’, Pickles ‘Niño Viejo’ en Pickles ‘Hoja Santa’. Iedere variant heeft zijn eigen kleur en typische smaak. Deze picklescrème kan als dipsaus worden gebruikt, maar is ook ideaal om broodjes of mayonaise op smaak te brengen.

MONSTER ENERGY: VARIANTEN ZONDER SUIKER EN CALORIEËN Coca-Cola Enterprises heeft het gamma van de energiedrank Monster Energie uitgebreid met een nieuwe lijn: Ultra. Deze drinks bevatten geen calorieën, noch suiker. De variant Ultra White wordt gekenmerkt door een licht sprankelende citrussmaak die het ongetwijfeld goed doet bij een vrouwelijk publiek. De gesofisticeerde, witte verpakking zorgt er voor dat het product duidelijk opvalt in het schap. De tweede variëteit, Ultra Sunrise, combineert citrus en sinaasappel en heeft een zachte smaak. Qua verpakkingskleur opteerde men hier voor oranje. Tot slot is er nog Ultra Red met een sprankelende, verfrissende smaak. Deze nieuwe range Ultra boet ondanks de afwezigheid van calorieën en suiker niet in aan kracht en smaak en vormt een welgekomen aanvulling op de markt van dieet-energiedrankjes.

CSM BAKERY SOLUTIONS: NUTELLA®-MUFFIN EN 4 NIEUWE TAFELBONKEN Sinds begin dit jaar is CSM Bakery Solutions bakkerijpartner van Nutella® en daarom brengt het de enige muffin op de markt die het officiële Nutella®-logo mag dragen. Deze nieuwigheid is gevuld met

Nutella®, afgewerkt met Nutella® en hazelnootschilfers en is bovendien verpakt in een papercup met het Nutella®-logo. Daarnaast brengt de onderneming, geïnspireerd op het succes van de in 2015 gelanceerde Tabelbonk wit, nu vier nieuwe tafelbonken op de markt: de Tafelbonk Maïs (goudgeel, licht en luchtig met een krokant korstje van maïsgries), de Tafelbonk Olijf en Kruiden (zongerijpte zwarte olijven met typisch Italiaanse kruiden), de Waldkorn® Classic Tafelbonk (perfect bij soep of hartig beleg) en de Waldkorn® Oergranen Tafelbonk (een nostalgische mix van eenkoren, emmer en spelt). Deze kwalitatieve tafelbroden kunt u makkelijk in sandwiches veranderen. Ze laten zich eenvoudig beleggen en smakelijk presenteren.

UNILEVER: BEN & JERRY’S ‘WICH FAMILIE Ben & Jerry’s pakt uit met de ‘Wich-reeks. Deze omvat verschillende producten. In eerste instantie is er Cookie Dough ‘Wich: deze bestaat uit het bekende Cookie Dough (vanilleroomijs met stukjes koekdeeg en chocostukjes) dat is aangebracht tussen twee zacht gebakken, chocolate chipkoekjes. Verder zijn er een Chocolate Fudge Brownie ‘Wich, een Cookie Dough ‘Wich Multipack, een Son of a …’Wich Sharepack en een Cookie Dough S’Wich Up.

SALSA FOOD GROUP: LE COBOURG VITELLO TONNATO Le Cobourg brengt de authentieke Italiaanse keuken nu ook in de vorm van een heerlijke salade. Vitello Tonnato staat voor malse stukjes kalfsvlees in een frisse tonijnmayonaise, afgewerkt met blokjes tomaat, stukjes ei en kappertjes.

nieuwe Tafelbonken Groot nieuws in broodland! Samen delen en genieten is de nieuwe trend. Bij CSM Bakery Solutions hebben we dat prima begrepen. Daarom introduceren we, na de succesvolle Tafelbonk Wit, maar liefst 4 nieuwe Tafelbonken. Want Tafelbonken zijn uiterst smakelijk te presenteren als brood bij de maaltijd of als volwaardige sandwich; 4 keer snijden, beleggen en klaar zijn de 6 sandwiches. Hun unieke ambachtelijke look en hun langdurig verse smaak na het afbakken zorgen voor vele onvergetelijke samen-genieten-momenten!

Broden vol troeven • met ambachtelijke insnijdingen • lang vers na het afbakken • gemaakt ‘om te delen’ • makkelijk te beleggen • smakelijk te presenteren Productnaam Waldkorn® Classic Tafelbonk Waldkorn® Oergranen Tafelbonk Tafelbonk maïs Tafelbonk olijf & kruiden Tafelbonk wit

Art. Nr. 29130 29132 29131 29133 13491

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2016