Snack, Sandwich & Take Away - FR - n° 6 by Invent Media

y a w A e k a T & h ic w d n Snack, Sa Revue professionnelle nationale pour les points de vente de Snacks, Sandwiches et Aliments à emporter. Lectorat cible : Snack bars, bars à soupe, sandwicheries, bars à café, salons de dégustation de glaces, bars à smoothies, points de vente de néo fast-food, bars à pâtes, bars à salades et concepts professionnels de nourriture et boissons à emporter, exploitants de concepts de cuisine de rue professionnels organisés, de concepts de petit déjeuner et autres. Editeur responsable: Karl D’haveloose - p/a Invent Media • Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Trimestriel. deuxième année - N°6, juin 2016 - bureau de dépôt Gent X - P509184

l a i c e Sp

s d a l Sa es h c i w Sand

RAPPORT RESTO EXPO

p.4-5

SPECIAL: SALADS & SANDWICHES

LANTMÄNNEN UNIBAKE INVESTIT 100 MILLIONS DANS UNE BOULANGERIE DE DERNIER CRI Lantmännen Unibake, la deuxième plus grande boulangerie industrielle d’Europe, annonce aujourd’hui la reconstruction de sa nouvelle boulangerie à Londerzeel. L’entreprise réitère ainsi sa confiance dans le marché belge et concrétise son ambition de poursuivre la croissance de sa « Bread Valley » au cœur de l’Europe. L’inauguration de la nouvelle boulangerie est prévue pour fin 2016. Cette nouvelle boulangerie abritera entre autres quatre lignes haute technologie et un entrepôt totalement automatisé doté de la toute dernière technologie. L’entrepôt mesurera 32 mètres de haut, s’étendra sur une superficie de 8 500 m² et disposera de 28 500 emplacements pour palettes. Werner Devinck, CEO de Lantmännen Unibake : « Nous sommes fiers de pouvoir démarrer la construction d’une nouvelle usine sur ce site, moins d’un an après l’incendie, et ce grâce aux efforts inlassables de tous nos collaborateurs. Avec notre toute nouvelle boulangerie, nous réitérons notre ambition de bâtir une "Bread Valley" avec Lantmännen Unibake au cœur de l’Europe. » Le groupe Lantmännen croit fermement dans le savoir-faire belge et fera de Londerzeel un centre d’expertise en matière de pains et de baguettes.

En outre, Werner Devinck nourrit l’ambition de devenir le numéro un en Europe en investissant sur plusieurs marchés européens. L’approche « glocale » typique de Lantmännen Unibake, qui combine un ancrage local fort à une structure et une capacité mondiales, joue un rôle essentiel. Elle se traduit en un portefeuille de plus de cinq mille produits et une production annuelle d’environ 600 000 tonnes de pains, ainsi qu’une innovation produit par jour. Pour Lantmännen Unibake, cette flexibilité locale est très importante car elle permet de réagir en permanence aux nouvelles tendances et de servir le client de manière optimale. Lieven Breemeersch, Managing Director Benelux, explique : « Par rapport au reste de l’Europe, la Belgique est le marché de la baguette par excellence. En tant que leader du segment des "sandwicheries avec baguettes", nous représentons pas moins de septante pour cent des sandwiches belges. De plus, nous ambitionnons de confectionner ici à Londerzeel les meilleures baguettes du monde. » Depuis Londerzeel, Lantmännen Unibake Belgique dessert à la fois le marché belge et une part considérable du marché européen avec différents types de pains, croissants, pains au chocolat, baguettes, pains à hamburgers et à hot-dogs.

p.6-14

IN2COFFEE: CRÈME DE LA CREMA

p.15

LE SNACKING RESTE POPULAIRE, COMME ON A PU LE CONSTATER LORS DU SALON SANDWICH & SNACK SHOW 2016 À PARIS

Les salons professionnels Sandwich & Snack Show, Parizza et Japan Food Show ont eu lieu les 14 et 15 mars 2016 à Paris, dans le centre d’exposition Paris Expo Porte de Versailles. Pendant ces 3 événements, le snacking et la nourriture à emporter ont occupé une position centrale. Au total, ces salons professionnels ont attiré cette année plus de 12.500 visiteurs professionnels, ce qui représente une augmentation de 6 % par rapport à l’édition précédente. Du côté des exposants, ils étaient plus de 450 à venir de France et de l’étranger pour participer aux trois salons. Outre un vaste assortiment de nouveaux produits et services, ces salons ont aussi proposé un riche programme annexe. Parmi les principaux pôles d’attraction, il y a eu la Sandwich & Snack Show Academy et la Parizza Academy, qui ont permis d’élire leurs meilleurs concepts de snacking de 2016. Les grands gagnants de cette année étaient Picto (Paris), qui sert des sandwiches premium, Oup’s Café (Boulogne-Billancourt), qui vend tous ses produits à 1 euro, et Gallika (Paris), où le client peut savourer du fast-food grec. Dans le segment pizzas, c’est le bistro Roco à Paris, qui a été élu gagnant. Le salon Sandwich & Snack Show a également été le cadre de la 11ème édition de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich. Le premier prix a été décroché par Ivalu Acurio, de l’école hôtelière de Lausanne (Suisse), pour sa création baptisée El Chimbombazo, un sandwich aux saveurs péruviennes. Le concours de La Coupe de France du Burger a quant à lui été remporté par Brice Morvent. Divers séminaires et ateliers ont également été organisés autour du thème du snacking. Pendant les salons, quelques chiffres relatifs au marché du snacking en France ont également été dévoilés. Il s’avère qu’en 2015, ce secteur a rapporté un chiffre d’affaires de 47,11 milliards d’euros, soit une hausse de 1,4 % par rapport à 2014. L’année passée, les Français ont consommé 2,2 milliards de sandwiches garnis, 1,19 milliard de hamburgers et 819 millions de pizzas. L’enquête révèle en outre que les Français ne se basent pas uniquement sur le type de produit ou son prix lorsqu’ils choisissent un snack. L’expérience client, qui inclut entre autres l’intérieur de l’établissement, le routage et le mode de distribution, gagnent de plus en plus d’importance. La prochaine édition des salons Sandwich & Snack Show, Parizza et Japan Food Show se tiendra les 15 et 16 mars 2017 à Paris.

Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2016

Petits paiements par carte

désormais à 2 cents ...

... et même

gratuits cet été

Baisse des tarifs jusqu’a 60 % sur les petits paiements Bonne nouvelle ! À partir du 1er juin, chez Worldline, vous ne payez plus que 2 cents pour les transactions par Bancontact jusqu’à 5 euros. Et seulement 5 cents pour les transactions jusqu’à 10 euros. Et ce n’est pas tout ! Du 1er juin au 30 septembre, toutes les transactions Bancontact jusqu’à 5 euros dans votre commerce sont 100 % gratuites. Vous voulez également profiter de cette baisse spectaculaire des tarifs ? Rendez-vous la vie – et celle de vos clients – plus facile. Choisissez Bancontact ou une de nos autres nouvelles structures tarifaires. Appelez-nous au 02 723 00 03 code 2231.

BALLS & GLORY TRAVERSERA BIENTÔT LA FRONTIÈRE

UN DEUXIÈME ÉTABLISSEMENT DE PISTOLET ORIGINAL Pistolet Original, le concept de pistolets originaux implanté à Bruxelles, a commencé un deuxième filiale dans le quartier Schuman. Cela fait déjà deux ans que Pistolet Original a été inauguré au Sablon, et pour Valérie Lepla, la gérante, cette nouvelle filiale représente un défi très excitant. Son rêve était en effet de permettre à ce quartier d’affaires international de découvrir un produit noble et typique de la gastronomie belge. Pour elle, il n’y a rien de tel que de permettre à l’Europe toute entière de goûter au célèbre « pistolet ». Le deuxième établissement de Pistolet Original est ouvert du 18 avril 2016. À cette occasion, le nouveau Pistolet de Christophe Hardiquest (Bon Bon**) a été présenté à la carte.

(Photo: Balls & Glory à Louvain) La chaîne de restaurants de boulettes ‘Balls & Glory' du chef cuisinier de la télé flamande Wim Ballieu connaît un succès grandissant. En effet, non seulement ce dernier ouvrira bientôt un deuxième établissement à Bruxelles, mais le 1er juillet, il inaugurera de surcroît sa première filiale au-delà de nos frontières, dans la ville néerlandaise d’Eindhoven. Pour la Belgique, il s’agira du cinquième restaurant, après ceux de Gand, Anvers, Bruxelles et Louvain. D’ici 2025, Ballieu entend conquérir le reste de la planète : il a en effet pour objectif d’avoir 50 restaurants dans le monde entier, avec dans tous les cas une filiale de Balls & Glory à New York.

LA FAMILLE VANDEMOORTELE REDEVIENT LA SEULE ACTIONNAIRE DU GROUPE Vandemoortele, l’entreprise spécialisée dans les produits de boulangerie, les margarines et les graisses, redevient la propriété exclusive de la famille Vandemoortele. En 2009, Gimv était en effet devenue coactionnaire du groupe Vandemoortele. Mais Gimv avait à l’époque dû assurer une injection de capitaux suite au rachat de Panavi, une entreprise française de produits de boulangerie surgelés. La famille Vandemoortele a maintenant décidé de racheter la participation de Gimv (qui détenait 23,58 % des actions) et ainsi redevenir le seul actionnaire du groupe. Pour l’instant, on ne connaît pas encore le montant précis lié à cette transaction.

UN NOUVEL ÉTABLISSEMENT DE BORNEM CULTIVE SES PROPRES LÉGUMES

INSIDE NEWS

Colophon Kortrijksesteenweg 198 B-8530 Harelbeke Tél +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com

Editeur responsable Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Rédaction et photographie Karl D’Haveloose Stijn Eeckloo, rédacteur en chef (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Service commercial et abonnements Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com)

Début mai, Metier a ouvert ses portes à Bornem. Il s’agit d’une entreprise agricole qui exploite également une sandwicherie, où des légumes ultrafrais atterrissent pour ainsi dire directement dans les sandwiches. Le gérant, Stijn Van Asch, est fier de son projet, qui est assez unique en Flandre. Toutes sortes de légumes et d’herbes potagères, ainsi que quelques légumes oubliés, sont cultivés sur le terrain agricole d’un demi-hectare. Ce que les collaborateurs de l’entreprise ne cultivent pas eux-mêmes provient de cultivateurs locaux, mais leurs propres légumes portent déjà le label bio. La viande qu’ils utilisent sur leurs sandwiches ou dans leurs lunchs provient elle aussi directement d’éleveurs locaux, sans aucun intermédiaire. Outre des sandwiches, Metier propose également des salades et de la soupe fraîche, le tout préparé avec des légumes frais du jour cultivés par l’entreprise même. Les sandwiches peuvent être dégustés sur place ou emportés. Sur commande, Metier peut même préparer des paniers de légumes pour les clients qui doivent encore préparer leur repas du soir chez eux.

Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Impression Lowyck et Pluspoint drukkerijen Nederlandse versie op eenvoudige aanvraag

L’éditeur ne peut être tenu responsable du contenu des annonces publicitaires publiées. L’obtention de tout accord de publication dans ce magazine émane d’une mise à disposition de toute forme électronique que ce soit. Aucun élément de cette publication ne peut être dupliqué sans l’accord écrit de l’éditeur.

Les Pains de table rustiques Bien plus qu’un pain de grande taille ! La tendance consiste à partager et à profiter ensemble. Chez CSM Bakery Solutions, nous l’avons parfaitement compris. Voilà pourquoi nous vous présentons 5 savoureux Pains de table rustiques : Waldkorn® Classic, Waldkorn® Céréales anciennes, au maïs, aux olives et herbes et le Pain de table rustique blanc.

5 licieux

dé pains à partager

Ils peuvent être présentés de façon extrêmement savoureuse en tant que pain pour accompagner le repas ou comme sandwich : il suffit de pratiquer 4 découpes et vous obtenez 6 parts que vous n’avez plus qu’à garnir. Affichant un aspect artisanal, ces pains de table rustiques se démarquent en outre par leur saveur qui reste longtemps fraîche après la cuisson. L’idéal pour de nombreux et inoubliables moments de plaisir tous ensemble !

Des pains aux atouts multiples • avec incisions artisanales • restent longtemps frais après la cuisson • faits pour ‘partager’ • faciles à garnir • se prêtent à une présentation savoureuse

Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2016

SALONS

RESTO-EXPO AVAIT DE NOMBREUSES NOUVEAUTÉS À VOUS FAIRE DÉCOUVRIR ★AB INBEV Jupiler lance une collection unique de canettes Diables Rouges dans le cadre de la campagne #ALLINRED pour le Championnat Européen de Football en France. Il y aura au total 18 cannettes, chacune à l’effigie d’un Diable Rouge. Ainsi, la marque souhaite non seulement soutenir les Diables Rouges, mais aussi renforcer la fidélité des supporters.

★AVENO Premièrement, cet exposant avait mis l’accent sur les graisses et huiles à frire de Delizio. De plus, les visiteurs ont pu découvrir Delizio Gourmet Cuisson & Friture. Ce produit se distingue par sa facilité d’utilisation et est proposé dans une pratique bouteille souple. Il dégage un agréable arôme de beurre et ne doit pas être conservé au frais.

★BMEDIADISPLAY Grâce à la collaboration entre Coca-Cola et BmediaDisplay, vous profitez d’un double savoir-faire en matière d’écrans numériques. Coca-Cola partage avec vous son expérience dans le domaine du marketing et de la visualisation et vous propose une kyrielle d’images attractives. De plus, le prix du pack est très concurrentiel. BmediaDisplay, spécialiste en communication numérique, dispose d’une équipe professionnelle pour tout ce qui est ventes, installation et conception graphique. En outre, un service d’assistance est disponible 7 j/7.

★CALLEBAUT ‘Ground Chocolate’ est composé de 100 % de chocolat Callebaut. Celui-ci a été émietté pour qu’il se dissolve plus facilement et plus vite, permettant ainsi de préparer un délicieux lait chocolaté en un tournemain. La boisson peut être facilement rendue mousseuse dans une machine à expresso. Il y a le choix entre deux variétés, à savoir Dark et White, chacune disponible en boîte de 1 kg. La marque a aussi présenté 3 garnitures pour boissons chocolatées.

★COCA-COLA ENTERPRISES BELGIUM Ce ne sont pas les nouveautés qui manquaient en 2016 chez cette entreprise. Monster Energy avait en effet déjà lancé la gamme Ultra sur le marché. Cette gamme inclut des références sans sucre ni calories. Trois goûts sont disponibles : Ultra White, Ultra Sunrise et Ultra Red. De plus, l’entreprise a présenté les sodas Sprite Mint et Fanta Mezzo (une combinaison d’orange et de cola). CapriSun a quant à elle présenté la variété Mangue-Passion. Et la gamme d’eaux aromatisées de Chaudfontaine a été élargie avec l’arrivée des goûts lemon et cranberry. Enfin, dans le cadre de l’Euro 2016, l’entreprise a présenté une gamme de Coca-Cola avec images des Diables Rouges.

JUIN 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

La dernière édition de Resto-Expo a rencontré un franc succès. Après le premier jour du salon, le lundi 21 mars, l’édition 2016 de Resto-Expo promettait déjà de pulvériser tous les records. Le Hall 1 de Flanders Expo (Gand) était donc à nouveau resplendissant, avec des changements très réussis pour continuer à surprendre les visiteurs. Malheureusement, les attentats terroristes à Bruxelles ont sérieusement gâché la fête, et le deuxième jour du salon s’est terminé sur une note quelque peu moins enthousiasmante. « Une triste situation que l’on ne peut bien entendu pas comparer à la souffrance des victimes », déclare l’organisateur Koen Vercauteren. « Malgré cela, nous nous souviendrons d’un événement fort réussi, où tant les visiteurs que les exposants ont été satisfaits. Tous étaient ravis de l’animation qui régnait dans l’espace d’exposition. En journée, il y a eu de nombreuses démonstrations, plusieurs food trucks, et un plus vaste assortiment d’exposants. Le programme en soirée a lui aussi été brillant, avec un excellent groupe musical et des invités venus des deux régions linguistiques. Nous poursuivrons donc sur cette voie. Car tout le monde est d’accord sur ce point : Resto-Expo est unique dans notre secteur ! »

★COLONA

★HEINZ FOODSERVICE

Ici, 2 nouveautés avaient été lancées : les cornichons frits et les poivrons frits. Ces deux nouveautés apportent une touche croquante à vos préparations. Les produits sont disponibles en emballages refermables de respectivement 900 g et 750 g.

L’élément central de ce stand était le Heinz Easy Squeezer. Cet appareil, qui est très facile à utiliser, se distingue par son efficacité, et permet de servir la même quantité de sauce à chaque client. Le système permet en outre de réaliser des économies, car les déchets d’emballage sont réduits de 90 %. Les sauces peuvent être conservées pendant 2 semaines à température ambiante. Une garantie à vie est également offerte sur les pièces du distributeur.

★CONTINENTAL FOODS Outre la gamme de soupes Royco Minute Soup, les visiteurs ont aussi pu obtenir de plus amples informations sur les divers distributeurs de sauces de Devos-Lemmens.

★CSM BAKERY SOLUTIONS Partager de la nourriture avec ses convives est une nouvelle tendance culinaire sur laquelle cette entreprise joue à présent grâce au lancement de 4 nouveaux Pains de table rustiques. Il y a tout d’abord le pain de table rustique maïs (avec une croûte saupoudrée de semoule de maïs), puis le pain de table rustique olive et herbes (avec des olives noires muries au soleil et des épices italiennes), le Waldkorn Classic (idéal pour accompagner la soupe ou avec une garniture salée) et le Waldkorn Céréales Anciennes (mélange d’engrain, d’amidonnier et d’épeautre). Ces pains de table peuvent être présentés de façon très savoureuse en tant que pain pour accompagner le repas ou comme sandwich. Ils se démarquent par leur aspect artisanal et leur saveur qui reste longtemps fraîche après la cuisson.

★D’LIS FOOD Sur ce stand, nous avons pu admirer diverses nouveautés. Il y avait entre autres des tagliatelles précuites et surgelées, proposées en nids de 50 g. Nous avons aussi pu découvrir la mini coupelle catering ‘Prestige’, qui est très joliment décorée et qui convient tant aux préparations chaudes que froides. Enfin, cette entreprise avait aussi mis en évidence sa gamme de pâtes à préparer au micro-ondes.

★DIPP PROFESSIONAL Ici, tous les regards étaient tournés vers la Dipp Clean Plan Box. Cette boîte contient tous les plans d’hygiène obligatoires, ainsi que les fiches et accessoires nécessaires permettant de facilement répondre aux normes HACCP.

★HORECATOUCH Ce spécialiste des systèmes de caisse s’adresse principalement aux sandwicheries, cafétérias, traiteurs, friteries et autres établissements du secteur de l’horeca. Le client a le choix entre des systèmes simples ou élaborés. Au salon, les visiteurs ont entre autres pu découvrir une nouvelle application.

★IZICO BELGIUM La célèbre marque de hamburgers Bicky surprend désormais les amateurs de viande avec un Angus burger préparé à base d’Angus Beef. Au salon, cette nouveauté a déjà séduit de très nombreux visiteurs.

★LA LORRAINE BAKERY GROUP Les équipes commerciales des marques de produits précuits Dauphine et Panesco ont récemment été fusionnées. Cela permet au groupe de proposer un assortiment encore plus vaste à ses clients, qui peuvent ainsi plus facilement se démarquer de leurs concurrents. Pour ce qui est des nouveautés, Dauphine a entre autres présenté une nouvelle gamme de bagnats. Chez Panesco, c’était la gamme Nartur qui avait été mise sous les projecteurs.

★LA WILLIAM Une première nouveauté était Basil’Up, une sauce à base de basilic et de ketchup. La nouvelle sauce Tartare a également séduit les visiteurs. Elle est à présent encore plus savoureuse du fait qu’elle est préparée avec plus de légumes. Enfin, cet exposant a aussi présenté sa nouvelle sauce pour moules, qui est enrichie au jus frais de citron vert et caractérisée par une légère touche acide.

SALONS ★PELICAN ROUGE COFFEE SOLUTIONS

★UNILEVER FOODSOLUTIONS

Ce torréfacteur avait un stand très particulier au salon. L’entreprise a tout d’abord profité de l’événement pour promouvoir ses gammes de ‘single origin coffee’ et ‘single estate coffee’. Les visiteurs ont en outre pu en apprendre davantage sur le vaste assortiment de machines à café de l’entreprise, ainsi que sur les formations de barista que cette dernière organise.

Ici, c’était l’action ‘The Ultimate Bite’ qui avait été mise en avant. Unilever Foodsolutions et Hellmann’s organisent en effet un concours sont le gagnant remportera une campagne publicitaire pour son commerce d’une valeur de 5.000 euros. Pour ce faire, les participants doivent concevoir un délicieux sandwich en utilisant une sorte de pain et au moins un produit de Hellmann’s.

★VANDEMOORTELE

★SPADEL ★LA VENEZIA IJS Le distributeur de glaces One shot utilise des coupelles uniques et vous permet de proposer un vaste assortiment de glaces (13 goûts sont disponibles au total) à partir d’un seul point de distribution. L’appareil, qui ne requiert que peu d’entretien et qui est facile à nettoyer, est proposé en deux versions.

★LANTMÄNNEN UNIBAKE Ici, on a manifesté beaucoup d’intérêt envers le bun pour hamburgers noir. Il est prédécoupé, a un diamètre de 12,5 cm, et pèse 89 g. Ce hamburger vous permet de parfaitement jouer sur le thème de l’Euro 2016 : avec ce bun noir, vous pouvez très facilement créer un hamburger Diables Rouges.

★ORANGINA SCHWEPPES La gamme Oasis Pocket a récemment été élargie avec l’arrivée d’Oasis PêcheAbricot. Cette boisson est proposée dans une pratique bouteille de 25 cl et plaira certainement à vos jeunes clients.

En 2015, Vandemoortele a racheté le groupe italien Lanterna. Sur le marché italien, cette entreprise est leader dans le domaine des spécialités boulangères italiennes et propose un vaste assortiment de classiques italiens, comme des focaccias, des paninis, des pizzas, etc. Vandemoortele a récemment lancé 8 nouvelles références de Lanterna sur le marché.

La nouveauté ici était la gamme de limonades préparées à base d’ingrédients d’origine 100 % naturelle, pour laquelle l'entreprise a investi dans une nouvelle chaîne de production aseptisée. Les nouvelles limonades sont exemptes d’aspartame, qui a été remplacé par du sucre et de la stévia. 3 goûts (orange, lemon cactus et grenadine) sont proposés en bouteilles de 50 cl. Les variétés lemon cactus et citron sont quant à elles proposées en canettes de 33 cl.

★VARESA

★SALOMON FOOD WORLD Cette entreprise néerlandaise était venue au salon pour booster sa renommée sur le marché belge. Elle produit du finger food surgelé et des ‘handheld snacks’. Un des produits phares de la marque est le ‘premium hamburger’, préparé avec 98 % de viande de bœuf. Une autre nouveauté surprenante était le ‘fire roasted chick’n filet’, qui est prégrillé au charbon de bois.

Outre sa vaste gamme de jus de fruits, cette entreprise a présenté un assortiment de vins mousseux de J.P. Chenet qui sont proposés en petites bouteilles en verre de 200 ml. Il y a le choix entre du vin mousseux blanc et rosé.

★VERSTEGEN Ce spécialiste des herbes et des sauces a permis aux visiteurs du salon de découvrir sa vaste gamme. Sous le slogan ‘Taste the World’, il avait entre autres mis l’accent sur l’assortiment de saveurs du monde. Une gamme de petits pains shoarma et de wraps a aussi été présentée.

★SALSA FOOD GROUP/HAMAL SIGNATURE Une nouveauté très intéressante était la gamme de salades à tartiner 100 % halal. Elle inclut diverses références telles que : poulet mayonnaise, salade de thon, thon piquant, thon toscan, poulet samouraï, kebab, etc.

★ZEISNER VARIOFOOD ★PAUWELS SAUZEN Ce stand a lui aussi attiré beaucoup de visiteurs, surtout lorsque le champion de cyclo-cross Wout van Aert y a fait son apparition. Pauwels Sauzen est en effet un des sponsors de l’actuel champion du monde. Des dizaines de visiteurs ont de ce fait profité de l’occasion pour se faire prendre en photo avec lui.

★UNILEVER Deux nouvelles variétés ont été présentées sous Lipton Ice Tea Green : mint-lime et jasmine-lychee. Ces boissons sont proposées en petites bouteilles de 500 ml. À côté de cela, sous Lipton, l’exposant a présenté la variété Sparkling Peach, qui est disponible en cannette. Dans le segment des glaces, c’est la gamme Wich de Ben & Jerry’s qui avait été mise sous les projecteurs.

Outre la gamme de sauces, cet exposant a aussi présenté une gamme de vins en petits verres ou en petites bouteilles. Ce vin (blanc, rouge ou rosé) permet aux snack-bars, sandwicheries et autres établissements similaires de proposer du vin à leur clientèle.

LAISSEZ-VOUS SÉDUIRE PAR UN BURGER DU TERROIR AVEC MAREDSOUS® TRADITION. Ingrédients : • 1 pistolet • 1 tranche de Maredsous® Tradition • 1 cuillère à soupe de sirop de Liège • 1 tranche de jambon d’Ardennes • 1 feuille de salade

N.V. BEL BELGIUM S.A Rue du Panier Vert 70 - 1400 Nivelles - Tél. : 067 89 57 00 - E-mail: foodservice@groupe-bel.com

16_BELB_1851 Adv Maredsous_mag_Sandwich Snacks Take-Away_272x92_v2.indd 1

www.belfoodservice.be 17/05/16 14:29

Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2016

Special

Salads Sandwiches

LE FOUR POUR PRODUITS DE BOULANGERIE PRÉCUITS DEVIENT UN FOUR INTELLIGENT

Doc.: Alpina

Doc.: Convex

Sandwiches, croissants, couques au beurre, gâteaux et desserts… Les clients nourrissent des attentes très élevées à l’égard des sandwicheries modernes ou même des bars à café. Le bake-off est une solution qui tombe à pic dans ce contexte, mais de quoi devezvous absolument tenir compte lors de l’achat d’un four adapté ? Dans les snack-bars ou sandwicheries, les fours pour produits de boulangerie précuits sont devenus pratiquement indispensables. C’est en effet grâce à eux que l’on peut humer ce typique arôme enivrant de pain, et les clients apprécient souvent beaucoup de pouvoir voir comment les produits sortent fraîchement cuits de votre four. Ces avantages sensoriels ne sont cependant pas les seules raisons qui expliquent le succès de ces appareils. En tant que sandwicherie ou croissanterie, un four pour produits de boulangerie précuits vous aide en effet à répondre à une importante demande des clients sans être obligé de devenir un boulanger à temps plein. Le bake-off offre en effet une grande flexibilité. L’investissement dans un four pour produits de boulangerie précuits s’élève cependant vite à quelques milliers d’euros. Il est donc essentiel de bien peser le pour et le contre. Mais à quoi faut-il faire attention au juste ?

1. TROUVEZ UN FOUR SUR MESURE Les fabricants utilisent évidemment des modèles standards, mais il est souvent possible de choisir un four pour produits de boulangerie précuits particulièrement adapté au type de commerce que vous exploitez, à sa taille et aux produits que vous proposez. Dans ce contexte, le sur-mesure doit en premier lieu être interprété au sens littéral. Les fours pour produits de boulangerie précuits sont disponibles en toutes sortes de formats ; veillez donc à en choisir un qui entrera sans problèmes dans l’espace dont vous disposez. Étudiez aussi les différentes configurations possibles. Ceux qui veulent utiliser plusieurs fours peuvent p. ex. opter pour des fours superposés ou juxtaposés. Le format choisi dépend du volume de cuisson. Les fabricants indiquent généralement ce volume sur la base du nombre de couches disponibles. Dans les sandwicheries ou snack-bars, les fours à 4 ou 8 couches sont les plus courants.

2. AVEC OU SANS VAPEUR Lorsque l’on pense à la cuisson, on pense fatalement à la chaleur, mais pour certains produits, la vapeur est tout aussi nécessaire. Les pistolets requièrent p. ex. un four avec un système d’injection d’eau. Bien que l’injection ne soit pas toujours nécessaire : le

Doc.: Dheldt

marché propose aussi des fours avec une solution alternative sous forme d’un boiler qui amène de la vapeur dans le four en combinaison avec un ventilateur. Outre l’apport de vapeur, il est cependant aussi important d’envisager la présence d’un gril. Déterminez si les produits que voulez vendre nécessitent un gril pour qu’ils soient bien croustillants sur le dessus. D’autres éléments techniques qui contribuent à une meilleure qualité de cuisson sont entre autres la possibilité de régler la vitesse de ventilation et la répartition uniforme de la température.

3. SOYEZ ATTENTIF AUX OPTIONS Pour entièrement adapter le four à l’utilisation que vous en ferez dans votre commerce, il faut aussi consacrer suffisamment d’attention aux pièces que vous achetez en même temps. Le choix des plaques de cuisson, grilles, tiroirs et soubassements est très important. Étudiez aussi les possibilités qui s’offrent à vous en matière de hottes aspirants ou à condensation. Et l’assortiment des fabricants nous apprend que l’étendue des options ne s’arrête pas là. Il est en effet aussi possible d’intégrer de l’éclairage à LED ou des portes de four spécifiques. Le placement des charnières à gauche ou à droite constitue un choix de base, mais il existe p. ex. aussi des portes qui se ferment ou s’ouvrent automatiquement.

4. QUELLE FACILITÉ D’UTILISATION EST VRAIMENT NÉCESSAIRE ? Les options au niveau des portes sont indicatrices d’une facilité d’utilisation poussée. En soi, il s’agit d’un atout très fortement ancré dans les gènes du bake-off. Pour l’utilisateur, le bake-off constitue la dernière partie du processus de cuisson (la cuisson finale). Mais la facilité d’utilisation englobe aussi la facilité au niveau des commandes de l’appareil. Les fours peuvent fonctionner de manière entièrement analogique, mais nous constatons qu’il existe une évidente tendance vers les fours intelligents. Tout comme c’est le cas des smartphones, on voit apparaître des ‘smart ovens’ (fours intelligents) qui fonctionnent de façon très intuitive, via p. ex. un système d’exploitation Android. Des programmes de cuisson prédéfinis ou même des manuels de cuisson intégrés facilitent fortement les commandes, ce qui peut être très pratique pour tous ceux qui travaillent avec du personnel qui n’a pas encore d’expérience dans le domaine de la cuisson. Ces fours sont d’ailleurs, tout comme les ordinateurs, très faciles à mettre à jour, et disposent parfois même d’une connexion Wi-Fi.

Avec le

grain le plus sain du pays. Découvrez ce produit et d’autres délicieux produits dans notre nouveau catalogue. Consultez-le maintenant en ligne sur lantmannen-unibake.be ou adressez-vous à info-be@lantmannen.com

JUIN 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Doc.: Leventi

Doc.: Rational

5. TENEZ COMPTE DE LA CONSOMMATION ÉNERGÉTIQUE Les fours ont la réputation d’être très énergivores, mais c’est justement sur ce point-là que les fours pour produits de boulangerie précuits fournissent de bonnes performances. Ils atteignent en effet rapidement la température souhaitée et ne doivent donc pas être allumés durant toute la journée, ce qui limite la consommation. De plus, l’isolation est constamment améliorée, ce qui permet de retenir la chaleur pendant plus longtemps. Les fabricants ajoutent à tout cela des fonctions supplémentaires, comme p. ex. des possibilités de démarrage/arrêt automatique ou une position stand-by. Enfin, les fabricants font des efforts supplémentaires en fonction des possibilités que la technologie leur offre. Les fours intelligents sont même capables d’estimer la quantité d’eau et d’électricité qui est strictement nécessaire pendant la cuisson. Tout cela rend les fours meilleur marché et plus écologiques.

6. ACHAT, LEASING ET ENTRETIEN Le plus souvent, l’investissement dans un four pour produits de boulangerie précuits est effectué sous forme d’achat. Mais le leasing et même la location d’un tel four ne sont certainement pas exclus. Plusieurs fabricants proposent en effet ces formules. Veillez cependant aussi à étudier les possibilités qui sont offertes par le fabricant en matière d’entretien et de réparation. En fonction de leur utilisation, ces fours ont une durée de vie d’environ dix ans, mais vérifiez si un fabricant propose aussi régulièrement un service d’entretien et/ou d’assistance technique. Et vérifiez aussi si cette assistance se présente sous la forme d’un service téléphonique ou de collaborateurs qui sont sur la route et qui peuvent vous dépanner (rapidement). Dans ce cadre, la plupart des fabricants attirent l’attention sur l’importance d’un bon entretien et d’un nettoyage en profondeur. Achetez directement des produits de nettoyage et voyez comment vous pouvez garder le four le plus propre possible. La cuisson est salissante, mais l’utilisation d’eau (dure) peut également nécessiter un nettoyage spécifique. Cela étant, vous ne serez probablement pas étonné d’apprendre qu’ici aussi, la technologie peut offrir un plus grand confort. Il est en effet possible d’acheter un four avec un système de nettoyage entièrement automatique. Cet investissement supplémentaire peut représenter une économie : vous gagnez en effet du temps, mais ces programmes permettent en outre de limiter le plus possible la consommation d’eau, d’électricité et de produit(s) de nettoyage.

SANDWINO PROKORN 25870000

Un succulent petit pain multicéréales, il suffit de le dégeler et il est prêt à être servi.

Special

Le bagel est l’alternative idéale à l’éternel sandwich garni Le consommateur est constamment à la recherche d’innovation et de variation. Les exploitants de sandwicheries, snack-bars et lunch bars sont de ce fait toujours en quête d’alternatives aux baguettes classiques, afin de pouvoir répondre à cette demande du client. Et les bagels cadrent parfaitement dans ce contexte. Bien qu’il y ait de plus en plus de bars à bagels, la plupart des consommateurs belges connaissent mal ce produit. C’est donc à vous qu’il incombe de changer cela et de faire en sorte que les bagels représentent une valeur ajoutée dans votre point de vente aussi.

Une renommée encore limitée Au cours de ces dernières années, le bagel a commencé à rencontrer un certain succès dans notre pays. Pour preuve, plusieurs bars à bagels ouvrent leurs portes çà et là dans les grandes villes de notre pays. Pourtant, le grand public de chez nous n’est pas encore familiarisé avec ce produit : beaucoup de Belges n’en ont en effet encore jamais goûté, et ils ne sont pas non plus véritablement informés sur les caractéristiques de ce produit. Il s’agit en fait d’un petit pain rond avec un trou au milieu. Certains consommateurs le confondent d’ailleurs avec le donut en raison de l’aspect similaire de ces deux produits. Un bagel est cependant un véritable petit pain, avec une structure plutôt ferme, une croûte solide et un goût légèrement sucré, alors qu’un donut est une pâtisserie frite. À l’origine, le bagel était préparé avec de la farine, de la levure, du sucre, de l’eau, de l’huile et du sel. Le petit pain est d’abord bouilli dans de l’eau (que l’on peut éventuellement aromatiser) avant d’être cuit.

Dégustation Ceux qui veulent proposer un bagel dans leur commerce ont donc tout intérêt à tenir compte du fait qu’il requiert une certaine attention. Il est donc déconseillé de se limiter à le présenter sans fournir les explications ou conseils nécessaires. Mais vu que ce produit reste peu connu pour beaucoup de commerces, il offre bien entendu de nombreuses opportunités. Il vous permet en effet de vous démarquer des concurrents de votre quartier, il attise la curiosité, apporte de la variation dans votre assortiment, représente une sympathique alternative au traditionnel sandwich garni, etc. Un autre atout est le fait qu’un bagel peut être consommé à plusieurs moments de la journée. Il peut en effet très bien être servi comme petit déjeuner, mais il peut aussi servir de lunch, de repas du soir ou de snack. La meilleure façon de faire découvrir le bagel au consommateur est de laisser ce dernier goûter ce ‘nouveau’ produit, qui est d’ailleurs très facile à proportionner, ce qui le rend idéal à proposer en dégustation. Votre client peut ainsi se familiariser avec le goût du bagel et découvrir les nombreuses possibilités que ce dernier offre au niveau de garniture. Pour booster les ventes ou la renommée du bagel, ce produit peut aussi parfaitement être intégré dans une offre combinée ou suggéré en tant que petit pain de la semaine.

Salads Sandwiches

Un large éventail de garnitures Les fabricants et fournisseurs proposent les bagels surgelés ou en emballages sous atmosphère protectrice. Outre un bagel nature, il existe aussi des références avec toutes sortes de graines, céréales, morceaux de raisins secs, etc.

Doc.: Alysse Food

Ces produits sont extrêmement faciles à utiliser : il suffit de les disposer dans un four préchauffé durant environ trois minutes ou de les placer un instant sous un gril ou dans un toaster pour qu’ils soient prêts à être consommés. « Chez Panesco, nous proposons un bagel ‘fully baked’ nature, mais quelques interventions toutes simples peuvent vous aider à proposer un vaste assortiment dans votre comptoir. Vous pouvez par exemple légèrement badigeonner le produit avec du jaune d’œuf avant de le rouler dans des graines de sésame ou de pavot pour créer une décoration fort sympathique ou dans des petits oignons/piments séchés pour obtenir un goût surprenant », propose Twiggy Ghysens, Marketing & Category Manager Panesco chez La Lorraine Bakery Group. Les bagels offrent également d’innombrables possibilités pour ce qui est de la garniture. « Vous pouvez en fait garnir un bagel comme un sandwich traditionnel. De plus, vous pouvez opter tant pour une garniture salée que sucrée. Ceux qui veulent booster leurs ventes ont cependant intérêt à opter pour des concepts originaux, qui diffèrent quelque peu du classique sandwich au thon, à l’américain ou jambon-fromage », souligne Alain Kupchik d’Alysse Food. « En raison de sa forme, il est plutôt conseillé de garnir un bagel avec des ingrédients qui forment un ensemble cohérent. Nous constatons toutefois une préférence pour les garnitures plus ‘internationales’, comme du saumon fumé, du fromage à la crème, etc. Chez Vandemoortele, nous inspirons notre clientèle avec quelques recettes originales, comme un Breakfast Bagel avec des œufs, du lard et des herbes fraîches ou un Bagel Suédois avec du carpaccio de renne, de la moutarde Vleminckx et le fromage suédois Hushallsost. Les recettes sont disponibles sur le site web de Vandemoortele Bakery », indique Pascale Dupont, Category Manager Bakery Products chez Vandemoortele.

Doc.: La Lorraine Bakery Group/ Panesco

Doc.: Vandemoortele

L’ORIGINE DU BAGEL De nombreuses histoires circulent à ce sujet. Selon certains, ce petit pain aurait fait sa première apparition vers 1610 à Cracovie, en Pologne, lorsque les femmes enceintes recevaient un ‘bajgiel’ en cadeau. D’autres prétendent que le premier bagel aurait été préparé en 1683 par les Viennois pour le roi de Pologne Jan Sobieski, qui était venu en aide à la ville autrichienne qui était alors assiégée par les Ottomans. Pour remercier la cavalerie de l’armée polonaise, le bagel aurait reçu la forme d’un étrier (Bügel en allemand). Par la suite, au cours du 18ème et du 19ème siècle, le bagel a connu un succès grandissant en Europe de l’Est. Il a ensuite émigré avec les Juifs d’Europe de l’Est vers l’Amérique du Nord. Au début du 20ème siècle, le petit pain est devenu très populaire à New York et Toronto. Actuellement, le bagel est très connu dans toute l’Amérique, mais il conquiert aussi petit à petit les cœurs des consommateurs d’Europe occidentale.

Les designers

suédois du goût

Dynamisez votre activité ! Découvrez 20 nouveaux pains rustiques et un grand nombre de produits ‘on trend’ dans notre tout nouveau catalogue toujours plus riche.

Curieux ? Surfez vite sur : lantmannen-unibake.be +32 (0)52 31 59 00 | info-be@lantmannen.com

Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2016

PUBLIREPORTAGE

La Lorraine Bakery Group réunit les équipes commerciales de Dauphine et Panesco Un groupe, une équipe Jusqu’au début de cette année, Dauphine et Panesco formaient 2 entités distinctes au sein de La Lorraine Bakery Group, avec chacune le langage, le positionnement, le marché et les références qui leur étaient propres. De plus, chacune disposait de sa propre équipe commerciale. Mais depuis le 1er mars 2016, les équipes commerciales de Panesco et Dauphine ont fusionné. Elles travaillent donc à présent sous la bannière La Lorraine Bakery Group et proposent à leur clientèle des produits bake-off des deux grandes marques. La nouvelle équipe commerciale de La Lorraine Bakery Group rassemble 15 représentants dans différentes régions, dirigés par deux responsables commerciaux. Ces représentants sont de véritables spécialistes dans leur domaine : tous ont dans le passé travaillé dans le secteur de la boulangerie ou de l’horeca et possèdent de surcroît de nombreuses années d’expérience. Ils aiment en outre partager leurs compétences avec les grossistes et les clients finaux, ce qui permet de créer un contact personnel et un partenariat solide.

Marquez avec le pain saucisse Football! LIMI T EDIT ED ION

Deursticker_voetbal_worstenbrood_Dauphine_29x20cm.indd 1

01/04/16 12:07

Le 1er mars 2016, La Lorraine Bakery Group a procédé à la fusion des équipes commerciales de ses deux marques de produits bake-off, à savoir Panesco et Dauphine. Cette opération permettra non seulement à l’entreprise de poursuivre sa croissance, mais aussi de renforcer le partenariat avec sa clientèle, à laquelle elle pourra offrir un service encore meilleur. Les clients pourront ainsi profiter des avantages de deux marques complémentaires et de qualité via un seul interlocuteur. Grâce à l’assortiment plus vaste et plus varié, le client dispose d’un potentiel encore plus important pour se distinguer et répondre aux besoins des consommateurs.

Spécialiste des produits bake-off avec 2 marques complémentaires La Lorraine Bakery Group est une entreprise belge 100 % familiale, qui est active dans le secteur de la meunerie et de la boulangerie. L’année dernière, elle a réalisé un chiffre d’affaires global de plus de 620 millions d’euros. Et pour cette année, elle tient à poursuivre cette croissance. Les produits bake-off sont le moteur de l’expansion de La Lorraine Bakery Group. Dans ce secteur, l’entreprise est un des principaux acteurs sur le marché européen. Sous le slogan ‘Baking together’, Dauphine présente des produits courants d’excellente qualité. La marque s’adresse surtout aux sandwicheries, boulangeries, commerces de proximité et friteries. Son assortiment comprend principalement des spécialités boulangères et des viennoiseries. De plus, Dauphine accompagne le client dans la vente et la présentation de ces articles et offre son soutien en proposant du matériel de PLV et des actions promotionnelles. De son côté, Panesco brandit le slogan ‘Creating a WOW’ pour inspirer ses clients de l’horeca (comme les hôtels, restaurants, brasseries, bars à café et sociétés de restauration événementielle) à utiliser ses produits haut de gamme, ses recettes surprenantes et ses solutions créatives.

JUIN 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

La nouvelle équipe commerciale servira les clients professionnels comme elle l’a toujours fait. Grâce à cette fusion, les représentants pourront d’une part leur offrir l’avantage du one-stop-shopping, et d’autre part un assortiment plus vaste et un service encore plus complet. L’assortiment de La Lorraine Bakery Group combine 230 produits de Dauphine et 350 références de Panesco. Les clients peuvent donc à présent profiter d’une offre plus variée et trouveront toujours une solution dans l’assortiment, entre autres au niveau des produits, de la facilité d’utilisation et du service. Cela permet aux clients de se distinguer de manière plus aisée et plus efficace de la concurrence qui augmente de jour en jour, mais aussi de répondre à tous les besoins de leurs commerces. Grâce à la nouvelle constellation, les clients disposent en effet d’un caractère distinctif plus fort. Les sandwicheries, par exemple, pourront non seulement proposer des produits de base de Dauphine, mais également inspirer le consommateur avec des solutions innovantes de Panesco qui créent un ‘effet WOW’ chez le consommateur. D’autre part, les hôtels ou restaurants pourront à présent directement profiter, en plus de tous les produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie de Panesco, des produits de base de qualité de Dauphine comme des baguettes, des petits pains ou des viennoiseries, s’ils en recherchent.

Composer un assortiment adapté aux besoins du client L’équipe commerciale de La Lorraine Bakery Group a suivi un entrainement intensif, de manière à pouvoir proposer les produits qui conviennent à chaque client. Chaque groupe cible parmi l’ensemble de la clientèle a en effet des besoins spécifiques. Les friteries et snack-bars – qui utilisent eux aussi de plus en plus de produits bake-off – sont p. ex. souvent à la recherche de produits ‘fully baked’ ou Thaw & Serve qu’ils n’ont plus qu’à décongeler. Les sandwicheries utilisent souvent des références précuites dont elles peuvent terminer la cuisson elles-mêmes. De plus, les points de vente au sein d’un même groupe cible ont souvent eux aussi des besoins spécifiques. Une sandwicherie à la campagne proposera p. ex. un assortiment bake-off différent de celui d’un sandwich-bar en ville. Les représentants de La Lorraine Bakery Group guident le client de manière à toujours composer un assortiment adapté au commerce concerné.

comme des posters, des présentoirs de table, des cartes-épargne, des recettes et des drapeaux de plage. Enfin, Dauphine présente le concept Tradition : une gamme de pains artisanaux. Chez Panesco aussi, on retrouve divers concepts. Il y a p. ex. Fillini, un assortiment de paninis garnis à l’avance, prêts à être utilisés dans les cuisines professionnelles où l’on manque de temps et de place. BORN est quant à lui un concept de pain équilibré, sain et riche en fibres, sans sucres ni graisses ajoutés. Les produits contiennent au moins 6 grammes de fibres par 100 grammes et sont aussi riches en ingrédients naturels, comme le millet, l’avoine, le blé, le seigle, les graines de tournesol et les graines de courge. Avec le concept Treat Your Coffee, Panesco propose une alternative abordable et originale au classique biscuit accompagnant le café. Ces mini-délices propulsent l’expérience du café à un niveau supérieur. Un autre concept fort sympathique est la nouveauté My Sweet Moment. Grâce à cette très séduisante gamme de 25 créations de dessert originales, vous pourrez proposer au consommateur un moment de pur plaisir, et l’assortiment de desserts que vous proposez dans votre point de vente deviendra encore plus raffiné.

Une approche conceptuelle Le but est de continuer à harmoniser les assortiments de Dauphine et Panesco à l’avenir. De plus, La Lorraine Bakery Group compte miser encore plus sur les concepts. Cette stratégie avait déjà été adoptée, tant chez Dauphine que chez Panesco, mais elle sera renforcée dans les années à venir. Dauphine présente p. ex. Cake’licious, une série de desserts tout prêts, comprenant des muffins, donuts, cakes et tartelettes. Ils permettent de stimuler les achats impulsifs et d’augmenter les moments de vente au cours de la journée. Pour soutenir les ventes de ces produits, un meuble unique en plexi, ainsi que du matériel de PLV en tous genres sont mis à disposition des points de vente. À côté de cela, Dauphine lance le concept de paninis ‘Red Box Experience’. Cette boîte contient, outre les produits nécessaires, plein de matériel de PLV,

La Lorraine Bakery Group A Passion To Share J.Cardijnstraat 52 - 9420 Erpe-Mere Tél: 053 / 82 72 20 info@dauphine.be - www.dauphinebakery.com info@panescofood.com - www.panescofood.com

Salads Sandwiches

LA CLIENTÈLE HÉTÉROGÈNE SUGGÈRE ELLE-MÊME DES NOUVEAUTÉS

Special

ROAD

Urban Wraps désire déployer son concept dans d’autres centres-villes flamands

Urban Wraps n’a pas volé son nom, puisque l’établissement se trouve en plein cœur du centre historique d’Anvers. Son emplacement sur la Minderbroedersrui se trouve au beau milieu d’un groupe cible très hétérogène, composé d’une part par les nombreux étudiants de l’université et des hautes écoles, et d’autre part par les passants qui font leur shopping sur le Meir. Le centre historique attire bon nombre de touristes, et les nombreuses entreprises du quartier emploient des centaines de personnes qui doivent naturellement elles aussi prendre leur lunch quelque part.

Nick Bols et Gaëtan De Cuyper servent onze wraps à leurs clients. Cela va du wrap très classique (Caesar Wrap) au wrap très spécial (Sushi Wrap). Ceux qui ne trouvent pas leur bonheur parmi cet assortiment peuvent toujours commander un donut. Les muffins au chocolat permettent aussi de prendre un petit dessert. Dans un futur proche, la carte des desserts sera élargie avec des glaces. « Au niveau des boissons, nous proposons toute la gamme de Tao, un thé glacé fait maison, toutes sortes de cafés, et un thé de Café Couture adapté à chaque wrap, ce qui nous permet de faire du food pairing. Bientôt, nous proposerons aussi des smoothies, car ils sont fort demandés. »

WRAPS Le choix de proposer des wraps a été vite fait. « C’est un produit qui est très intéressant à travailler. On peut réellement tout en faire : classique, oriental, mexicain… De plus, c’est une alternative plus saine aux sandwiches, et personne ne s’était encore entièrement spécialisé dans les wraps en Belgique. Les mots-clés qui vont de pair avec notre concept sont : rapide, sain et frais du jour. Nous sommes fiers de n’avoir presqu’aucun déchet de nourriture. Le but est que le client puisse emporter son wrap dans les deux minutes, exception faite des wraps chauds. Nous essayons aussi toujours d’offrir un assortiment sain, avec de temps en temps un petit péché. »

LES VALEURS SÛRES Le Caesar Wrap est de loin le best-seller. « Ce wrap est un choix facile pour ceux qui ne sont encore jamais entrés dans notre établissement, parce qu’ils ont un cadre de référence. Les gens optent toujours pour ce qu’ils connaissent. D’après nos clients, notre version est délicieuse et copieuse. Parmi nos wraps spéciaux de la semaine, le wrap Black Angus Beef a été si populaire que nous l’avons intégré à la carte fixe. La combinaison de la viande chaude de qualité et d’une savoureuse sauce à la truffe a été un véritable coup dans le mille. »

INNOVATION L’assortiment est régulièrement renouvelé avec de nouvelles créations. « Nous avons un grand nombre de clients fixes. Ils apprécient beaucoup les wraps spéciaux de la semaine et l’assortiment ne les lasse donc jamais. Il y a aussi de nombreux autres commerces qui proposent des wraps. Il est donc important de nous distinguer en proposant de la qualité et de l’innovation. Nous écoutons aussi nos clients : s’ils nous disent qu’un wrap est excellent, nous sommes toujours prêts à adapter notre carte. Ils nous font aussi régulièrement des suggestions sur la base desquelles nous nous mettons ensuite au travail. Nous aimons p. ex. faire un wrap à partir d’un plat classique. Comme nous l’avons fait pour le wrap au canard avec une sauce à l’orange ou le wrap au boudin noir et compote de pommes. » Urban Wraps se distingue entre autres par la taille des produits. « Nous utilisons les plus grands wraps disponibles sur le marché et permettons donc déjà aux clients d’en avoir plus pour leur argent. De plus, nous pratiquons des prix très honnêtes, notamment grâce à un intérieur simple, avec un libre-service partiel, ce qui permet de réduire les coûts. Pour le wrap le plus cher, vous payerez chez nous 7,95 euros, alors que dans une brasserie, vous en aurez facilement pour plus de 12 euros. » 70 % des clients mangent le wrap au travail ou à la maison (en guise de repas du soir). Les 30 % qui choisissent de manger le lunch ici même (en été, ce pourcentage est plus élevé, ndlr) le font dans un décor chaleureux et calme, où des éléments particuliers tels qu’un mur couvert de mousse, des ardoises au mur et des petites tables en bois d’échafaudage sont des éléments que nous pourrions éventuellement reprendre dans un prochain établissement.

CLIENTS ET FOURNISSEURS Urban Wraps atteint une large clientèle : environ 40 % sont des étudiants, 40 % sont des habitants du quartier, et 20 % sont des touristes et des personnes qui font leur shopping. « Nous attirons des clients de tous âges, bien que les plus jeunes générations soient les plus représentées. Ils se rendent chez nous entre autres parce que nous bénéficions d’une excellente visibilité dans la rue, la presse, des articles en ligne, et naturellement les médias sociaux. C’est surtout de ces derniers que dépend le succès d’un établissement. On a d’ailleurs noté une nette hausse de chiffre d’affaires après qu’un article de la Gazet van Antwerpen soit paru sur Facebook. Il n’est pas facile de rester dans le coup, mais c’est très important. De nombreuses sociétés essaient de nous faire payer pour cela, mais à mon sens, l’idéal est de faire les choses soi-même. »

STIMULER Les gérants essaient d’augmenter la valeur du ticket de diverses manières. « Nous prévoyons par exemple des options pour plusieurs wraps (comme du jambon de Parme pour le wrap italien, des anchois pour le Caesar…) qui permettent de gonfler nos revenus. Nous vendons aussi activement notre propre boisson (le thé glacé) et nos desserts. Environ toutes les deux semaines, nous créons de surcroît un wrap spécial de la semaine. De temps en temps, nous offrons aussi des boissons gratuites, grâce à des accords passés avec notre fournisseur de boissons. En outre, la rapidité avec laquelle nous sommes capables de proposer un repas permet de plus facilement inciter les clients à faire un achat impulsif. » Entre-temps, l’avenir d’Urban Wraps semble sans nuages. « Cet été, nous serons présents à un grand festival, dont nous devons encore garder le nom secret pour le moment. Ensuite, nous nous concentrerons sur les préparatifs pour notre deuxième établissement. Le but est d’ouvrir un bar à wraps dans tous les centresvilles flamands, à raison d’un par an ».

U r ba n W r a ps ADRESSE : Minderbroedersrui 64, Anvers. GÉRANTS : Nick Bols et Gaëtan De Cuyper. ANNÉE DE LANCEMENT : 2015. SURFACE DE L’ÉTABLISSEMENT : 45 m2. SURFACE DE LA CUISINE : 10 m2. PARKING : Aucun. PRINCIPAUX FOURNISSEURS : Metro et Deliveroo (livraison à domicile via coursier à vélo) PRIX DU WRAP LE MOINS CHER ET DU PLUS CHER : 4,50 euros et 7,95 euros. MEILLEURES VENTES : Caesar Wrap, Angus Beef Wrap, Sushi Wrap et Italian Wrap. NOMBRE MOYEN DE TICKETS PAR JOUR : 40.

Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2016

Special

Salads Sandwiches

Les emballages personnalisés et écologiques sont essentiels pour les salades Les solutions refermables ont la cote

Une des meilleures façons de marquer des points avec vos produits, c’est de les présenter de manière impeccable. Dans ce cadre, le choix de l’emballage adéquat est un exercice qu’il ne faut surtout pas sous-estimer. Et ce principe s’applique aussi aux salades. Plus que jamais, les commerçants optent pour des emballages transparents et les plus écologiques possibles, qui se marient à merveille avec l’identité de leur commerce, et qui peuvent donc faire office de carte de visite.

Matériaux Les barquettes noires et blanches en plastique, les couvercles transparents ou les petites barquettes carrées en alu avec des couvercles transparents demeurent les principaux matériaux dans lesquels on emballe les salades. Ces emballages traditionnels connus de tous restent les plus populaires en raison de la combinaison du prix et du caractère distinctif pour le consommateur. Ces matériaux offrent le plus de solidité et permettent d’éviter les fuites de sauce. Pour des raisons de durabilité, on opte souvent pour le PET. Ce matériau entièrement recyclable offre en effet d’excellentes propriétés protectrices. Grâce à lui, la température, les UV et l’oxygène n’ont aucune chance d’altérer la nourriture. Ce matériau transparent augmente aussi la visibilité du produit. D’autres alternatives écologiques sont les emballages à base de pulpe, de ‘bagasse’ (qui est compostable), de PLA (les parties non comestibles de la plante de maïs) et d’emballages en papier kraft, qui ont un look naturel et authentique. Les feuilles de palmiers sont elles aussi parfois utilisées comme matières premières pour les emballages. De plus en plus de producteurs sont partisans des emballages les plus écologiques possibles. La législation européenne exige que les fabricants évoluent vers des emballages majoritairement composés de matériaux recyclés.

Facilité d’utilisation Pour veiller à ce que les consommateurs puissent profiter de leurs salades de manière optimale, les fabricants d’emballages interrogent parfois ces derniers. Ainsi, certaines causes d’irritation (comme p. ex. une fermeture/ouverture moins que pratique de l’emballage) sont compensées par certains avantages pour le consommateur (comme la présence de couverts). Ces enquêtes révèlent que le client attache surtout de l’importance à des emballages qui se ferment bien, qui sont de préférence refermables, et qui sont faciles à ranger dans un sac grâce à leur format pratique. Les fabricants consacrent aussi beaucoup d’attention à la praticité lors de la dégustation et à la présentation. Au fil des années, un assortiment très varié de modèles et de formats a été créé, afin que tout le monde puisse y trouver son bonheur, et qu’il y ait aussi la diversité nécessaire.

Consommation nomade Pour la consommation nomade ordinaire, la présence de couverts (comme des ‘sporks’), et une présentation éventuelle sans couvercle ont beaucoup de succès. Cela ne vaut d’ailleurs pas uniquement pour les emballages de salades. Il est aussi crucial que l’emballage tienne bien dans la main, comme c’est p. ex. le cas d’un shaker. Le vendeur a donc intérêt à opter pour un package ‘tout compris’, qui permet de facilement ajouter une sauce ou une vinaigrette et des couverts, et qui s’ouvre et se (re)ferme facilement. Les emballages doivent être parfaitement adaptés au processus de production. Dans ce cadre, il est aussi essentiel que les fournisseurs testent régulièrement leurs produits.

JUIN 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Tendances La ‘refermabilité’ est un des thèmes les plus actuels. En outre, le détaillant préfère les belles étiquettes colorées qui attirent bien l’attention du consommateur. Un nombre croissant de détaillants choisissent d’individualiser ou de personnaliser l’emballage, afin que ce dernier se marie avec leur vision et leur identité visuelle. Cela fait d’ailleurs office de jolie carte visite : le consommateur voit en effet directement d’où vient cette délicieuse salade. En outre, l’utilisation d’emballages socialement responsables (bois, feuille de palmier, pulpe, bagasse, carton, etc.) gagne de l’importance. Dans le cadre de la consommation nomade, un nombre croissant de fournisseurs proposent p. ex. de mettre de la vinaigrette ou des crevettes au-dessus de la salade, dans un sachet séparé, afin que les jus n’entrent pas dans la salade et que cette dernière reste donc parfaitement craquante.

Points essentiels Lors du choix d’emballages pour salades, il faut entre autres veiller à ce qu’ils soient adaptés à l’identité visuelle générale de votre commerce. La visibilité est également un aspect important. Outre une fonction protectrice et conservatrice, l’aspect de la présentation attire de plus en plus l’attention. Voilà pourquoi il vaut mieux déterminer à l’avance l’emballage en fonction du produit à emballer, mais aussi sur la base de sa position dans votre rayon/comptoir réfrigéré, des étiquettes nécessaires pour identifier le produit, etc.

Doc.: ACE Packaging

Doc.: Denico

Les fournisseurs d’emballages conseillent à leurs clients d’opter pour un emballage qui permette au produit de se faire remarquer parmi toute une série d’autres produits similaires. Cela peut entre autres se faire au moyen d’une présentation particulièrement soignée, ainsi que via un look écologique (p. ex. avec des emballages en ‘carton’). Vous devez donc veiller à ce qu’une présentation attractive augmente la visibilité de votre produit, mais aussi à ce qu’elle présente le produit de manière appétissante. Elle doit donner au client (potentiel) l’envie d’acheter le produit et de le manger. En adoptant cette approche, vous pourrez vous distinguer de la concurrence.

Doc.: Vanderwindt

Doc.: ACE Packaging

En outre, différentes situations requièrent différents matériaux. Pratiquement tous les fabricants disposent du savoir-faire nécessaire pour pouvoir donner des conseils personnalisés aux clients. Cet aspect est lui aussi très important dans un monde où l’emballage est devenu un travail sur mesure.

Doc.: ACE Packaging

Évolution Les gens veulent plus que jamais savoir ce qu’ils mangent. Voilà pourquoi il est important que l’emballage mentionne une liste claire des ingrédients, avec une référence au gluten et aux allergènes, ainsi qu’à l’ajout de viande et de poisson. Un emballage transparent aide à montrer que la nourriture est saine, fraîche et responsable, mais il doit naturellement aussi être pratique. Les emballages qui répondent à tous ces besoins seront de préférence aussi personnalisés (ce qui ne coûte pas aussi cher qu’on pourrait l’imaginer), de façon à ce que le consommateur sache directement que sa salade provient d’une entreprise qui attache beaucoup d’importance au professionnalisme. Ceux qui réussissent à présenter les produits préparés de façon artisana le dans un emballage industriel (et de préférence écologique) auront d’office une longueur d’avance sur leurs concurrents.

Doc.: Duni

Doc.: Vanderwindt

MOINS DE VISITEURS EN ÉTÉ : COMMENT FAIRE FACE À CE PROBLÈME ? Les mois de grandes vacances ne sont pas un moment de forte affluence pour tous les exploitants d’établissements qui proposent des snacks. Ceux qui sont éloignés des lieux touristiques et qui s’adressent principalement aux passants qui sont sur le chemin du travail ou de l’école voient en effet leur chiffre d’affaires dégringoler durant la période estivale. Quelle est la meilleure solution à ce problème ? Partir soi-même en vacances est sans doute la réponse que les commerçants préfèrent donner dans cette situation, mais en réalité peu d’entre eux peuvent se permettre de fermer leurs portes durant deux mois. Nous avons donc interrogé Filip Nicasi, hospitality expert chez Horeca Partners, au sujet des solutions que les points de vente qui accueillent moins de clients aux mois de juillet et d’août peuvent envisager. Pour ses astuces, Nicasi part d’un principe fondamental de l’économie qui consiste à prendre des initiatives pour booster le chiffre d’affaires ou réduire les coûts.

1 Jouez sur la fidélisation des clients Il s’agit naturellement d’un point qui mérite votre attention tout au long de l’année, mais en été, il peut être encore plus intéressant de ne pas négliger cet aspect. « Faites en sorte que les clients qui se rendent chez vous reviennent plus souvent », dit Filip Nicasi. « Agissez de façon très spécifique pour que les clients viennent dans votre point de vente deux ou trois fois par semaine au lieu d’une seule fois. Lancez par exemple une action promotionnelle qui permet aux clients de recevoir un petit cadeau s’ils reviennent dans la semaine. » Pour ces types d’actions, vous ne devez pas nécessairement penser comme vous le feriez lorsque vous organisez une campagne de fidélisation ordinaire. « Essayer de créer une véritable alliance avec vos clients les plus fidèles », ajoute Nicasi. « Prenez des initiatives qui génèrent davantage d’implication. Cela peut se faire via un réseau social tel que Facebook, mais aussi en invitant vos clients les plus fidèles à venir visiter une usine à glace, par exemple. »

2 Adoptez un mode de pensée différent La deuxième devise est : « Si les clients ne viennent pas dans votre établissement, essayez de venir à eux. » Déplacer un magasin temporairement n’est bien sûr pas toujours faisable, mais le succès des concepts qui s’inspirent de cette idée a été de plus en plus important au cours de ces dernières années. Il peut s’agit d’un magasin éphémère, un point de take-away, ou encore un food truck qui permet d’être présent à des fêtes ou des festivals. Cela requiert bien sûr un certain investissement, mais cela profite énormément à l’efficacité de votre commerce. « C’est en effet une idée à creuser », admet Nicasi. « Il est tout à fait possible de partir avec un food truck ou ouvrir un magasin éphémère et générer en seulement quatre week-ends un chiffre d’affaires équivalent à ce que vous gagneriez durant deux semaines d’été dans votre commerce ordinaire. » L’organisation d’un événement dans son propre point de vente s’avère souvent plus compliquée. « Vous générez d’office déjà moins de trafic ; il n’est donc pas évident de mettre sur pied un événement spécial dans le point de vente même. En fin de compte, vous devez à nouveau communiquer à des endroits où les gens sont présents à ce moment-là. Et il s’agit d’ailleurs d’un autre conseil général : si vous communiquez souvent, adaptez votre stratégie de communication durant l’été. Pour changer, diffusez vos annonces au festival d’été qui a lieu dans la région ou au tournoi de sport local. Faites en sorte que les gens sachent que vous êtes toujours là. »

Special

Salads Sandwiches

3 Réduisez vos coûts Si vous avez des difficultés à faire grimper votre chiffre d’affaires ou si vous estimez que l’investissement est trop élevé, il vous reste une option supplémentaire. Il peut être tout aussi rentable de bien réfléchir à ce que vous pourriez faire pour limiter vos dépenses. « Cela peut concerner toutes sortes de choses », explique Nicasi. « Réévaluez par exemple le nombre de jours d’ouverture, réduisez les heures d’ouverture ou travaillez avec un effectif réduit. Cela peut également être une solution si vous recevez moins de clients. »

Menu digital, pas seulement des écrans On remarque de plus en plus souvent que les listes de prix imprimées ne suffisent plus pour répondre aux attentes des clients. Ils recherchent du choix, des offres menudeal « tout compris », mais aussi l’expérience d’un endroit contemporain et branché. Des menus digitaux peuvent être une solution flexible, qualitative et durable ! LE CONSOMMATEUR ACTUEL Aujourd’hui, les clients mènent souvent une vie à grande vitesse et recherchent donc de plus en plus des offres « tout compris » - c’est à dire un paquet lunch, boisson et dessert ou fruit inclus, dans 1 seul magasin. En tant que magasin, il est crucial de répondre à cette attente en proposant de telles offres de façon attractive et claire. De cette façon vous facilitez la décision du client et vous lui faites gagner du temps. Une étude prouve qu’il est très important d’être flexible dans les combinaisons exposées. En offrant un choix plus large dans une proposition menu, vous avez plus de chance que chaque client soit satisfait, quelle que soit la boisson (boisson fraiche, eau ou jus) qu’il a préférée avec le repas choisi. D’autre part, montrer une seule proposition pendant toute l’année n’est souvent plus suffisant. Le client recherche du choix et pour cela il faut rechercher les moyens de renouveler l’offre afin de répondre aux dernières tendances et de continuer à surprendre les clients. Dans un monde idéal on pourra proposer une offre différente à chaque saison, en période de fêtes ou même en cas de beau temps. Des écrans digitaux sont indispensables afin de réaliser ce genre d’offres et variations!

AVANTAGES ECRANS MENU DIGITAUX • Augmentation du chiffre d’affaire : stimulez plus de vente et mettez vos produits en évidence avec des actions combo promotionnelles. • Service rapide: un menu attractif facilite le choix et diminue le temps d’attente. • Commande dynamique à distance: changez simplement et rapidement les prix et les menus. • Réalisation professionnelle: utilisez une base de données remplie de photos et vidéos pour une expérience contemporaine dans votre magasin. Grace à la collaboration de Coca-Cola et BMediaDisplay, vous profitez d’une double expertise en matière d’écrans digitaux. Coca-Cola partage son expérience marketing et visualisation, et vous offre un éventail d’images attractives. De plus, ils fournissent un package prix très compétitif ! BMediaDisplay, spécialiste en communication digitale, a une équipe professionnelle à disposition en ce qui concerne la vente, l’installation et le développement graphique. Il est donc temps de surfer sur cette tendance !

Profitez d’une offre exceptionnelle grâce à la collaboration entre

BMEDIADISPLAY

DIGITAL COMMUNICATION

Contactez-nous, sans engagement, pour plus d’information ou pour un rendez-vous.

BMEDIADISPLAY BELUX : T +32 3 780 60 55 | info@bmediadisplay.be 5 ASTUCES POUR UNE OFFRE MENUDEAL REUSSIE 1. Ne limitez pas le choix (idéalement, chaque snack et chaque boisson) 2. Offrez aussi un menudeal avec de l’eau pour les clients qui ne veulent pas de boisson rafraichissante lors du repas. Suite à une étude il s’avère que la vente de Chaudfontaine par exemple augmentait de 9% chez ceux qui l’appliquaient. 3. Certaines études démontrent qu’un avantage de prix n’est pas nécessaire, d’autres oui. Si vous marquer la réduction, elle doit s’élever au moins de 50 cents. Sinon il ne vaut mieux pas l’afficher. 4. Assurez une bonne visibilité des menudeals en les intégrant dans votre écran digitale. 5. Coachez votre personnel à poser la question : « Qu’est-ce-que vous voulez boire avec ceci ? » Presque tous les clients considèrent cela comme un service positif et supplémentaire. Dans les endroits où la question est posée, la consommation de boissons augmente d’un quart, selon une étude!

Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2016

PUBLIREPORTAGE

Le sandwich garni classique est prêt pour une nouvelle création estivale. Le pain Couronne est 100 % ‘terrasse-proof’ et constitue une valeur ajoutée pour tout établissement Lantmännen Unibake lance le pain ‘Couronne’. Ce pain au levain saupoudré de farine se distingue par sa forme originale et son aspect artisanal. Il est idéal pour jouer sur les tendances culinaires actuelles telles que le ‘sharing’.

Le pain artisanal gagne du terrain Nous, les Belges, sommes toujours les plus grands mangeurs de pain d’Europe, et les sandwiches (garnis) constituent une grande partie du pain que nous mangeons. Ces sandwiches seront toujours disponibles dans leurs formes classiques : le très populaire club (jambon et fromage), l’américain, etc. se retrouvent dans toutes les sandwicheries, snack-bars, espaces de restauration nomade ou bars à café branchés. On remarque cependant que l’aspect culinaire et innovant gagne lui aussi de l’importance. Les chefs, qu’ils soient connus ou non, aiment se défouler. Et le consommateur apprécie cela, car il tient à être gâté et surpris, même lors de sa pause de midi. Probablement parce que ce type de moment se fait de plus en plus rare. Et probablement aussi parce que le consommateur n’a plus le temps le matin pour vraiment prendre son petit déjeuner. Sans parler du fait qu’il est devenu plus sensible à tout ce qui a trait à la santé. En raison de toutes ces évolutions du marché, on observe actuellement une dynamique différente. Le pain artisanal fait de plus en plus son apparition dans toutes sortes d’établissements. Car pour les clients et les consommateurs, ce qui est artisanal est plus sain et meilleur. Dans les meilleurs établissements, on voit de plus en plus de tartines brutes artisanales au menu. Celles-ci sont réalisées à partir de pains rustiques et garnies avec une grande variété d’ingrédients.

Une entreprise innovante Actuellement, on peut d’ailleurs aussi observer cette tendance à la premiumisation dans le secteur du fast-food : le fast-food devient ‘fast casual’, avec une garniture ‘plus riche’ et de véritables buns de pain premium, pour lesquels Lantmännen Unibake reste toujours le grand spécialiste du marché, sans parler du fait qu’elle propose actuellement aussi le plus vaste portefeuille de produits. Mais aujourd’hui, Lantmännen Unibake, le deuxième plus grand boulanger industriel d’Europe, est aussi généralement connu en tant qu’entreprise innovante pour ce qui est des pains rustiques et plus sains ! Lantmännen Unibake est active dans plus de 60 pays. En raison de cette importante échelle, l’entreprise est aussi à même de rapidement détecter les grandes tendances du futur. Et lorsque l’on sait que la société dispose de 35 boulangeries dans le monde entier, il devient évident qu’elle est parfaitement capable de développer des produits très tendance qui sont fort appréciés par les consommateurs actuels. Ceux qui désirent jouer sur les grandes tendances internationales (‘manger plus sain’, ‘gâterie sociale’ et ‘recherche d’authenticité’) ont tout intérêt à jeter un coup d’œil au nouveau catalogue de l’entreprise. Le catalogue des ‘Swedish Designers of Taste’ est plein d’inspiration et de produits très tendance qui peuvent donner un coup de pouce à votre business et ce à tout moment de la journée où l’on mange du pain. Découvrez-les sur lantmannen-unibake.be.

La qualité prime ‘Tradition, savoir-faire et méthodes de cuisson artisanales’ : cela comprend tout ce qui se rapporte au rustique ou à l’artisanal. C’est une histoire de relaxation, d’ingrédients délicieux et naturels et de pain préparé avec passion pour le métier. Les pains rustiques de Lantmännen Unibake effectuent un parcours sans compromis, dans le respect des méthodes anciennes, qui savent tirer le meilleur du pain. Et outre leur goût délicieux et plein de caractère, leur croûte croustillante et leur mie aérée qui sont un véritable plaisir pour toutes les papilles, leur look artisanal ‘fait maison’ les rend aussi beaux à voir ! Les pains rustiques des boulangers suédois de Lantmännen sont cuits sur sole de pierre, dans un four incandescent, sous l’œil vigilant des boulangers artisanaux.

Divers atouts Nouveau: le pain rond ‘Couronne’ se prête parfaitement au concept du ‘sharing’. Ce pain au levain saupoudré de farine a un aspect artisanal, et sa forme originale de couronne surprend les personnes de tous âges. Il s’agit d’un délicieux pain rustique, qui combine à la perfection une mie souple et aérée avec une croûte croustillante et savoureuse. Grâce au fait que la pâte est pétrie lentement pendant la préparation et à la longue durée de fermentation, le pain obtient un goût plus riche et plus intense.

Séduction confortable La cuisson des différents types de pain surgelés rustiques cuits sur sole de pierre de Lantmännen Unibake doit simplement être brièvement terminée sur place. Ils offrent une combinaison idéale d’authenticité et de praticité, avec un minimum de gâchis et un maximum de marge de gain. Le fait de proposer du pain rustique est un atout pour lequel le consommateur reviendra volontiers chez vous. Le pain ‘Couronne’ de Lantmännen Unibake est donc un must pour tous ceux qui désirent séduire le consommateur en lui proposant créativité, tradition et savoir-faire !

Découvrez ces produits-ci et d'autres produits délicieux dans le nouveau catalogue de Lantmännen Unibake. Regardez-le en ligne sur lantmannen-unibake.be ou demandez-le par info-be@lantmannen.com.

JUIN 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

ASTUCES

Avec le pain rustique ‘Couronne’ de Lantmännen Unibake, vous séduirez le fin gourmet qui ne veut plus faire de compromis entre le goût et la santé, mais qui opte aussi pour l’aspect artisanal. La forme ronde est idéale pour réaliser des mini-créations. Les consommateurs préfèrent aujourd’hui diverses mini-portions avec différentes saveurs. Le concept du ‘sharing’ et du finger food font en effet partie de notre mode de vie contemporain. Les mini-portions procurent une sensation d’abondance ; le choix est important. Et en tant qu’exploitant d’un établissement, cela vous donne l’opportunité d’ajouter un côté ludique à votre business. Vous gagnez ainsi un effet surprise immanquable sur la terrasse, qui vous permet de gâter les visiteurs. Ainsi, vos clients pourront se le partager ou l’utiliser comme mini-snack à consommer en cours de route. Il est aussi idéal comme pain décoratif en accompagnement d’un plat de fromages ou un brunch.

D’ABORD À ANVERS…

nous aspirons naturellement au même niveau de qualité. L’inauguration de l’établissement de Gand a cependant dû être reportée de quelques semaines, parce que la finition de ce site, et donc également l’ouverture officielle de Dok Noord, a pris quelques semaines de retard. Nous avons finalement pu nous lancer à la mi-mars 2016. Du fait que nous n’avions pas une bonne vue sur la date d’ouverture, nous n’avons pas réellement pu faire beaucoup de promotion. Nous avons uniquement annoncé l’ouverture via les médias sociaux. Malgré cela, nous avons ici aussi réussi à fidéliser de nombreux clients en peu de temps. Après environ trois semaines, l’établissement de Gand était déjà bondé sur l’heure de midi », souligne Simon Savaete.

d’ailleurs faits maison, sont exempts de sucres raffinés, de lactose et de gluten. À la place, nous utilisons du sirop de datte ou d’agave. Les salades sont préparées à la minute et coupées sur place avec un couteau hachoir. Elles sont ainsi idéales pour la consommation nomade et le take-away. La plupart des clients choisissent d’emporter les produits. À Anvers, les places assises sont d’ailleurs limitées, tandis qu’à Gand, il est plus facile de consommer sur place. Nous constatons aussi que de plus en plus de clients font vite un saut chez nous, juste avant l’heure de fermeture à 17 h, pour acheter une petite salade ou quelque chose du genre pour manger le soir à la maison », ajoute Simon Savaete.

L’idée de lancer Raw Salad Company est née au cours d’un voyage à New York. Dans l’établissement, tous les amateurs de nourriture saine peuvent trouver de quoi faire leur bonheur. « Là-bas, on trouve un bar à salades à pratiquement chaque coin de rue. Dans notre pays, il n’était par contre pas évident de trouver un établissement qui propose un en-cas rapide et sain. Et Femke et moi étions légèrement frustrés par rapport à cela, car nous souhaitons tous deux mener un style de vie sain. C’est pour cela que nous avons pris la décision de quitter nos emplois respectifs, dans le but d’ouvrir notre propre commerce qui mettrait l’accent sur la santé, la rapidité et le goût. Du fait que nous habitons dans la région de Gand, le but initial était de lancer un bar à salades dans la ville d’Artevelde. Mais notre recherche d’un site n’a pas été facile, et nous n’avons pas immédiatement trouvé un bâtiment qui répondait à tous nos désirs et besoins. Voilà pourquoi nous avons décidé de nous concentrer sur Anvers, où nous sommes directement tombés sur un bâtiment idéal. Il y a un peu plus d’un an, nous avons donc ouvert Raw Salad Company dans la Kammenstraat, une rue très branchée d’Anvers. Cette rue commerçante offre non seulement beaucoup de passage, mais elle se trouve aussi à proximité de nombreux bureaux. À Anvers, nous avons vite réussi à fidéliser la clientèle, et il nous a donc semblé opportun d’ouvrir un deuxième établissement à Gand. Depuis quelque temps, nous proposons aussi des services de restauration lors de fêtes et d’événements », explique Simon Savaete.

ROAD

grée à la carte. Les légumes et les fruits sont livrés frais chaque jour et coupés dans l’établissement même », explique Simon Savaete.

ALTERNER ENTRE GAND ET ANVERS La gestion de ces deux établissements n’est naturellement pas évidente pour le jeune couple. Mais grâce à une bonne organisation, le duo se débrouille admirablement. « Nous habitons dans la région de Gand. Voilà pourquoi Femke et moi nous relayons : un jour je suis à Gand et Femke à Anvers, et le lendemain nous inversons les rôles. Ainsi, nous avons toujours un peu de variation, et ce n’est pas toujours la même personne qui doit se rendre à Anvers. De plus, à Gand comme à Anvers, nous sommes aidés par un collaborateur fixe. Et lorsqu’il y a beaucoup de monde, un étudiant jobiste vient nous prêter main-forte », ajoute Simon Savaete. Le deuxième établissement de Gand n’est d’ailleurs pas un point final pour Simon Savaete et Femke Van Neck, qui savent déjà où ils veulent implanter le troisième Raw Salad Company. « Le lancement de notre établissement de Gand n’a certainement pas été un échec, mais nous avons clairement encore un important potentiel de croissance à y déployer. Dès que ce sera chose faite, nous envisagerons l’ouverture d’un troisième établissement de Raw Salad Company. Nous aimerions également être présents à Bruxelles, de préférence dans un quartier d’affaires, puisque c’est là que notre concept a le plus de succès. Nous ne collons aucune date sur ces projets, mais si l’opportunité se présente, nous la saisirons sans aucun doute », conclut Simon Savaete.

Raw

Sala d C om pan y

… ET MAINTENANT AUSSI À GAND Contrairement à la première tentative de tomber sur un bâtiment idéal à Gand, cette recherche-ci s’est déroulée à merveille. « Lorsque nous avons appris que les anciennes usines d’ACEC, qui se trouvent entre les quartiers Dampoort et Muide à Gand, allaient être reconverties pour donner naissance au centre résidentiel, professionnel et commercial Dok Noord, nous avons décidé d’implanter le deuxième Raw Salad Company à cet endroit. À Anvers, nous avons vite constaté que ce sont surtout les employés de bureau qui constituent notre principal groupe cible. Il s’agit en effet de clients qui sont plus fidèles que les passants, et ils sont donc essentiels pour pouvoir s’assurer une clientèle fixe. Dans le Dok Noord et ses environs directs, on trouve des dizaines d’entreprises et bureaux, ce qui nous offre un potentiel non négligeable. Au niveau de la déco intérieure, nous avons opté pour un aspect similaire tant à Anvers qu’à Gand : ce que les deux établissements ont de particulier, c’est leur aspect industriel brut et authentique, qui se marie parfaitement à notre concept. Sur le plan alimentaire,

Salads Sandwiches

Après s’être implanté à Anvers, le bar à salades ouvre un deuxième établissement à Gand Passionnés, enthousiastes et ambitieux : voilà comment, en quelques mots, on pourrait décrire Simon Savaete et Femke Van Neck. En avril 2015, ce jeune couple – lui, ingénieur commercial et elle, sommelière de formation – a ouvert le bar à salades Raw Salad Company à Anvers. Et moins d’un an plus tard, le duo a inauguré un second établissement à Gand. L’enseigne se focalise avant tout sur les lunchs et sert des alternatives saines aux sandwiches garnis, ce qui plaît énormément à la clientèle, qui est principalement composée d’hommes et de femmes d’affaires et d’employés de bureau.

RAW SALAD COMPANY PROUVE QU’UN LUNCH SAIN N’EST PAS NÉCESSAIREMENT INSIPIDE

Special

SAIN, NOURRISSANT ET DÉLICIEUX Tous ceux qui sont à la recherche d’un en-cas rapide et sain peuvent trouver de quoi ravir leurs papilles chez Raw Salad Company. « Le matin, nous proposons du yaourt pour le petit déjeuner. Sur l’heure de midi, les clients peuvent venir chercher leur lunch sain et déguster des salades, wraps, snacks, soupes et desserts aux saveurs exquises. Pendant la journée, nous proposons aussi des en-cas bourrés d’énergie, comme des smoothies et des jus. Dans notre établissement, nous appliquons le principe raw food pour presque tous nos produits. Cela signifie entre autres que nous ne cuisons, bouillons ou rôtissons rien à plus de 40 °C. Ainsi, les ingrédients conservent leurs propriétés nutritionnelles et leur goût authentique. De plus, tous les desserts, qui sont

COMPOSER SA PROPRE SALADE Chez Raw Salad Company, on utilise un assortiment fixe de salades, mais le client peut aussi créer sa propre salade. « Nous proposons en effet 8 créations maison, qui ont toutes été imaginées par ma compagne Femke. Le client peut de surcroît composer sa salade selon ses propres préférences : il peut choisir la variété de salade, 5 ingrédients, de la viande ou du poisson, la garniture et la sauce. Durant les mois d’hiver, la salade peut aussi être présentée dans un wrap et chauffées durant quelques minutes sous le gril. Les jus et smoothies sont eux aussi préparés fraîchement sur place. En été, pour nos salades comme pour nos jus et nos smoothies, nous proposons aussi une spécialité hebdomadaire. Et lorsque la proposition a vraiment du succès, elle peut être inté-

NOMBRE D’ÉTABLISSEMENTS : 2. SITES : Kammenstraat 55 à 2000 Anvers et Dok Noord 7 à 9000 Gand. GÉRANTS : Simon Savaete et Femke Van Neck. MEMBRES DU PERSONNEL : 2 employés fixes (1 à Gand et 1 à Anvers). Des étudiants jobistes viennent parfois donner un coup de main. SUPERFICIES DES COMMERCES : 75 m2 à Gand et 65 m2 à Anvers. LANCEMENTS : Anvers : mi-avril 205. Gand : mi-mars 2016. PRINCIPAUX FOURNISSEURS : Vawi (légumes) Verbiest (poisson) Vlees van Vandaag (viandes) Les superaliments sont achetés via Internet.

Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2016

Salads Sandwiches

Variez avec les tomates et surprenez vos clients

Les tomates se retrouvent très souvent dans les sandwiches garnis, les ‘gourmet burgers’ et les salades fraîches. Souvent, on opte pour une tomate charnue classique ou une tomate en grappe standard. L’assortiment est cependant extrêmement vaste, ce qui vous offre de nombreuses possibilités de variation. Saisissez donc cette opportunité, de manière à pouvoir surprendre vos clients avec une variété de tomate inhabituelle. Cela apportera davantage de saveur et/ou de couleur à vos créations. Les tomates séchées peuvent elles aussi représenter une valeur ajoutée pour les salades, les pâtes et les créations à base de pain. Dans cet article, nous allons donc examiner toutes les possibilités qui s’offrent à vous.

la couleur tire vers le rose, a un goût légèrement sucré et peut être utilisée tant dans les salades que dans des sandwiches. Mais on peut aussi l’utiliser dans des préparations chaudes. La tomate en grappe Elite a un aspect brillant et est particulièrement délicieuse dans des salades. La Bellino est une tomate cerise en forme de prune, qui possède une jolie couleur rouge, idéale pour garnir des plats. La Romared est une tomate en forme de prune à longue conservation, avec laquelle vous pourrez préparer de délicieuses salades. Et enfin, nous conseillerons aussi la Prunella. Cette tomate en grappe en forme de prune a une chair ferme et sera parfaitement mise en valeur dans les salades, les sandwiches et les préparations chaudes.

Tomates

Tomates séchées

La tomate la plus souvent consommée dans notre pays est sans aucun doute la Baron. Cette traditionnelle tomate charnue belge est très juteuse et savoureuse. Elle se distingue par sa chair ferme et est idéale pour diverses préparations. La Cœur de Bœuf est une variété qui a gagné beaucoup de popularité au cours de ces dernières années. Elle se remarque par sa forme particulière. Cette tomate a un goût quelque peu acidulé, ce qui fait qu’on la retrouve souvent dans des salades (méditerranéennes). Une variété surprenante est la Kumato : elle est en effet de couleur brune et a un goût légèrement sucré. Cette tomate est idéale pour la réalisation de salades, mais elle peut parfaitement aussi être utilisée dans un sandwich. L’Eleganto se marie elle aussi à merveille aux sandwiches, mais cette variété peut également apporter un plus à une petite salade. Cette tomate a un goût frais et une forme allongée quelque peu aplatie. La Prince est une tomate à chair molle de couleur rouge profond. Ce qui la caractérise, c’est sa qualité constante et sa longue durée de conservation. Elle peut être utilisée dans des salades, mais on peut aussi la griller. La tomate en grappe Princess possède elle aussi une couleur rouge profond. Ces grands fruits uniformes se marient parfaitement à des salades. La tomate Sweet Pink, dont

Tout d’abord, il y a les tomates qui sont entièrement séchées sous le soleil. Ces tomates résistent sous la dent et sont souvent utilisées comme produit de snacking ou dans des sauces et autres préparations chaudes. Ensuite, il y a les tomates fraîches, semi-séchées. Elles sont cueillies, coupées en parts et séchées au four sur des plaques. Ensuite, elles sont emballées dans de l’huile pour préserver leur goût, leur aspect visuel et garantir leur conservation. Cette variété est idéale pour la réalisation de salades, sandwiches, pizzas, etc. Actuellement, on note aussi une tendance vers les tomates cerises fraîches semi-séchées dans une marinade à l’ail. Elles peuvent servir de snack ou de garniture, p. ex. dans un plat de pâtes ou une salade. Elles ont un goût plus intense que les deux produits susmentionnés, mais sont cependant un peu plus chères. Lors de la sélection de tomates séchées, vous devez tout d’abord réfléchir à l’utilisation que vous projetez d’en faire. Des aspects comme la couleur et le goût jouent également un rôle. Pour pouvoir calculer un prix correct au kilo, il est toujours important de comparer les poids nets.

Doc.: Franky

Doc.: Pietercil

Nous remercions LAVA et Pietercil Foodservice pour leur collaboration.

Toujours avec jouet gratuit !

Special

Nouveau Intéressé ? Consultez www.restofrit.be pour trouver un grossiste près de chez vous !

Ave c s n ac k if e xc l u s

Resto-Frit Advertenties Smulllbox Wickie 272x188.indd 2

JUIN 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

31/05/16 14:13

IN2COFFEE

DE LA CRÉATIVITÉ DANS DEUX MÉTIERS Crème de la Crema combine avec harmonie bar à café et galerie L’originalité et la passion : Cynthia Jacobs et Michael Van de Moortel ont ces deux qualités inscrites dans leurs gènes. La créatrice de bijoux et le barista se donnent d’ailleurs à fond dans ces métiers dans lesquels ils excellent et se sentent le plus heureux. « Surtout, n’allez pas chercher une stratégie complexe dans ce que nous faisons. Car nous faisons notre métier pour la bonne et simple raison que nous aimons le faire et que nous voulons offrir un havre de paix aux clients de notre établissement qui viennent chez nous pour déguster nos produits naturels de qualité supérieure. » La créatrice de bijoux Cynthia Jacobs a inauguré sa propre galerie il y a dix ans, à deux pas de la gare de Roulers. Du fait qu’elle participait souvent à des expositions en Belgique et à l’étranger, elle n’était pas toujours à la maison. Son mari, Michael Van De Moortel, était lui aussi dans le même cas. En tant que barista, il a appris le métier de nombreux baristas et champions belges et étrangers. « Pour pouvoir mieux rationaliser nos absences régulières et davantage nous déplacer ensemble, nous avons décidé de réunir nos passions. Nous avons donc agrandi la galerie et aménagé un bar à café dans le nouvel espace ainsi créé. Cette combinaison s’est avérée très innovante et a rapidement attiré un large public. Nous sommes ravis qu’environ 4 ans et demi après l’ouverture du bar à café, les gens aient toujours gardé leur enthousiasme. Il faut dire que nous mettons la barre haut pour ce qui est de la qualité : le but est vraiment de créer une véritable expérience, entre autres en sélectionnant les meilleurs grains de café, en les faisant torréfier chez les meilleurs torréfacteurs, et en les servant ensuite comme il se doit. »

L’expérience client Cynthia et Michael ont fait de l’expérience client le cœur de leurs préoccupations. La vision que Michael a du café illustre d’ailleurs parfaitement cela. « Les belges consomment principalement du café chez eux et ne sortent surtout pas des sentiers battus au niveau de leur choix de marques. De notre côté, nous voulons apporter une dimension supplémentaire à cette expérience du café, entre autres en utilisant uniquement des ‘specialty coffees’, que nous achetons via un système durable de ‘direct trade’. Le grand avantage de cette approche réside dans le fait que les cultivateurs de café reçoivent ainsi un prix cinq fois plus élevé que le prix ‘fair trade’, et que l’on peut obtenir un café d’une excellente qualité. » Si l’on sert ensuite ce café soi-même selon les règles de l’art, il y a de fortes chances que l’on puisse offrir une expérience gustative unique à ses clients. « Les gens s’intéressent ainsi beaucoup plus au produit, et ils veulent aussi pouvoir faire ce même café chez eux. Dans notre shop, ils peuvent acheter ces ‘specialty coffees’, ainsi que d’autres produits au café. À côté de cela, de plus en plus de particuliers et d’établissements de l’horeca veulent être initiées à l’art de faire le café via des ateliers et des formations. J’anime donc de telles formations, et ai le grand avantage de ne pas être lié à une marque de café spécifique ou à des fournisseurs de certaines machines. Ainsi, les gens peuvent avoir une vue très objective sur ce produit qui offre d’innombrables possibilités sur le plan gustatif. » Michael suit lui-même régulièrement des formations. « Je peux peut-être me considérer comme un barista expérimenté, mais en réalité, on n’a jamais fini d’en apprendre sur le café. Parfois, j’ai même l’impression que mes connaissances dans le domaine se résument à bien peu de choses. Entretenir ses connaissances en matière de café, c’est en quelque sorte une ‘histoire sans fin’, aussi passionnante soit-elle. »

Lunch et desserts Il ne faut cependant pas nécessairement être un adepte du café pour trouver son bonheur chez Crème de la Crema. Sur l’heure de midi, l’établissement est souvent bondé de personnes qui se rendent dans l’établissement pour y savourer un lunch créatif. « Nous avons expressément choisi de proposer une carte limitée, qui change toutes les semaines. Nous proposons d’office deux quiches, deux salades, deux plats de tartines et une ‘urban potato’. Cette variation est non seulement une aubaine pour nos clients, mais elle permet aussi à Cynthia (qui prépare tous les mets elle-même en utilisant des produits locaux principalement bio) de rester dans une ambiance de travail surprenante et amusante. Cette approche permet en outre de véritablement mettre le produit en valeur et de limiter le gaspillage. » Pour le dessert, le couple propose chaque jour le choix entre 4 ou 5 tartes artisanales allégées en sucre. « En été, nous proposons aussi des desserts fruités, du café glacé, des cafés ‘cold brew’, de la limonade et du thé glacé bio, des limonades faites maison, etc. Ne vous attendez surtout pas à trouver chez nous n’importe quel en-cas rapide, bien au contraire ! Il arrive souvent que les gens

passent plusieurs heures ici. Il est même déjà arrivé que des personnes viennent de relativement loin en train à Roulers pour passer quelques heures agréables dans notre établissement avant de rentrer à la maison. »

Mobilier L’intérieur contribue lui aussi à créer une atmosphère relaxante. Cynthia a en effet conçu elle-même tous les meubles qui se trouvent dans sa galerie et le bar à café. Alors que dans les autres bars à café on voit souvent des teintes relativement sombres, Michael et Cynthia ont consciemment opté pour une présence très prononcée du blanc. « Le blanc offre une sensation de calme. Nous avons choisi des tables un peu plus grandes, et suffisamment espacées entre elles, afin que les clients puissent avoir une conversation agréable sans être distraits par ce que leurs voisins racontent. Nous créons aussi une certaine ambiance en passant de la musique. Une telle expérience correspond exactement à ce que nous avons toujours voulu obtenir. » Des ingrédients frais, authentiques et joliment présentés : voilà ce que l’on utilise chez Crème de la Crema. « Notre but n’a jamais été de créer quelque chose de gastronomique. Aucun concept compliqué ne se cache donc derrière notre établissement ; nous n’avons pas fait tout cela pour créer un certain business. Notre approche reflète clairement notre identité. Et c’est très agréable de constater que les gens l’apprécient ! » Le groupe cible de l’établissement est souvent très divers : les clients sont des personnes de tous âges qui sont capables d’apprécier l’artisanat et la qualité à leur juste titre. La galerie, elle, attire un public plus spécifique, axé sur l’art. « Nous adorons cette mixité. Nous sommes ravis de la manière dont les choses se déroulent, bien que nous envisagions de lancer un autre concept qui met l’accent sur l’expérience client à la fin de cette année ou début 2017. Le but est de refléter l’histoire que nous écrivons avec tout notre cœur, comme c’est le cas pour le marché bio très réussi que nous

avons récemment organisé en collaboration avec plusieurs partenaires, ou encore le ‘food lab’ ici dans notre établissement. »

C rè m e d e l a C re m a ANNÉE DE LANCEMENT : 2006 (galerie à Roulers) et 2011 (bar à café). GÉRANTE : Cynthia Jacobs. MEMBRES DU PERSONNEL : Pendant le week-end, le couple est aidé par des étudiants. NOMBRE DE PLACES ASSISES : 20 à l’intérieur, 24 sur la terrasse intérieure. PRINCIPAUX FOURNISSEURS : Commerçants locaux (Biovita), Deneve (produits laitiers), plusieurs torréfacteurs internationaux de qualité. PRIX DU CAFÉ : de 2,3 € (expresso et ristretto) à 4,5 € (slow coffee, cold brew).

Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2016

ON THE ROAD

« L’ALIMENTATION SANS GLUTEN OU SANS LACTOSE RESTE SOUVENT TABOU » Soep&Zoet combine petit déjeuner et lunch sains à des ‘doux péchés’ ‘On est ce qu’on mange’ : voilà le fil rouge qui traverse la vie d’Eva Van Osselaer. La pétillante habitante de Saint-Nicolas applique cette philosophie depuis février 2013 dans son propre commerce, qu’elle a baptisé Soep&Zoet. La chaleureuse déco vintage attire principalement un public féminin, qui aime se laisser tenter par des tartes faites maison, entre autres via les médias sociaux. « Une terrasse sur le toit serait la cerise sur le gâteau, mais ce projet n’est pas pour dans l’immédiat », dit Eva Van Osselaer en riant.

Selon la saison, Soep&Zoet propose 2 ou 3 soupes tous les jours. « En hiver, nous servons de la soupe à la tomate (avec ou sans boulettes), une soupe du jour végétarienne et une soupe-repas. Ce faisant, nous essayons le plus possible d’éviter la crème et préférons opter pour le lait d’amandes. Cela s’inscrit parfaitement dans notre préférence pour les produits sans lactose et sans gluten, bien qu’il ne soit pas toujours évident de communiquer à ce sujet. Les gens craignent encore trop souvent qu’ils n’aimeront pas. Jusqu’à ce que, à leur grande surprise, ils découvrent qu’ils viennent de se régaler en mangeant par exemple un morceau de gâteau au chocolat sans gluten ».

Eva Van Osselaer avait déjà baigné dans l’horeca dans le passé. Elle y avait déjà été étudiante jobiste et travaillé le week-end, mais elle voulait surtout à concrétiser ses propres concepts qui lui tenaient à cœur. Après la rénovation de la Stationsstraat à Saint-Nicolas, l’endroit s’est révélé idéal pour mettre l’idée en pratique. « Le bâtiment dans lequel nous nous sommes installés avait déjà été un établissement de l’horeca dans le passé, et même un magasin de chaussures. La présence d’une cuisine et d’une cave était un atout de taille, tout comme le premier étage, qui nous permet de servir un total de 49 couverts. »

Pour l’intérieur, Eva a collaboré avec une amie qui a fait des études d’architecte d’intérieur. « En partant d’un mood board, pour lequel j’avais fait le plein d’inspiration dans d’autres établissements, elle a directement compris la direction que je voulais prendre. Je lui ai donc pratiquement donné carte blanche pour la réalisation, et je ne l’ai toujours pas regretté une seule seconde. Le look retro respire le vintage, et le très accueillant salon situé à l’avant permet de créer une atmosphère comme à la maison. Et c’est justement pour cela que les clients préfèrent consommer leur commande chez nous pendant les mois les plus froids. En été, ce sont surtout les étudiants qui optent pour les mets à emporter ».

Le sacrosaint morceau de tarte La direction qu’elle voulait prendre s’est vite dessinée. « Cela fait déjà un certain temps que je nourris une passion pour la nourriture. Mais pour moi, la quantité n’est pas importante ; ce qui compte c’est le fait d’être conscient de ce que l’on mange. Je prends par exemple énormément de plaisir à savourer du pain brun très sain, tout comme d’autres aliments pauvres en graisses. Si l’on adopte certains principes de façon plus ou moins stricte, on peut sans aucun problème commettre un péché occasionnel. Quand j’étais étudiante, mon morceau de tarte du vendredi midi était sacré. » Eva a ainsi déjà évoqué plusieurs piliers de son commerce : des petits déjeuners sains et des desserts (sans gluten). Ajoutez à cela des bagels garnis, des tartines et deux ou trois soupes, et nous avons presque fait le tour du menu de Soep&Zoet. Eva gère l’établissement elle-même et peut compter sur l’assistance d’une boulangère à temps plein et quelques étudiants jobistes. « Nous essayons de préparer un maximum de choses nous-mêmes. Il est cependant impossible de tout préparer, mais nous faisons de notre mieux pour surprendre les clients. La confiture maison et le bodding de ma maman ont par exemple beaucoup de succès. Tous les jours, nous proposons quatre types de tartes : la tarte au chocolat, le cheesecake, le crumble aux pommes et la tarte du mois ».

Promotion Les nouveautés de la carte sont entre autres annoncées via Facebook et Instagram. Eva a aussi utilisé ces mêmes médias sociaux pour attirer l’attention des internautes sur le lancement de son établissement. « En fait, je voudrais aussi parfois poster quelque chose sur Snapchat, de manière à atteindre un groupe cible plus jeune, mais je n’en ai pas encore eu l’occasion. Nous faisons cependant de notre mieux lorsque nous postons un nouveau message, car il faut que ce dernier apporte une valeur ajoutée. Voilà pourquoi nous organisons par exemple une séance photo lorsque nous lançons la nouvelle ‘tarte du mois’. Tout comme la soupe et le pain sans gluten, nos clients peuvent la commander en ligne. Nous ne livrons par contre plus les commandes à domicile, à moins que le client soit disposé à payer pour ce service qui est alors assuré par Bubble Post. » Chez Soep&Zoet, on retrouve surtout des femmes, qu’elles soient adultes ou étudiantes. « Les femmes se soucient en effet d’avoir une alimentation saine et variée – du moins, plus que les hommes. Cela se reflète d’ailleurs dans les commandes : les hommes optent plutôt pour les classiques (soupe à la tomate, bagel au jambon…). »

Style rétro

Flair L’équipe d’Eva essaie de faire grimper la valeur moyenne du ticket en misant sur l’amabilité. « Tout l’art réside dans les choses simples. Lorsque nous débarrassons les assiettes après le lunch, nous demandons par exemple aux clients s’ils désirent encore du café et/ou un dessert. Le paiement se fait toujours à la caisse, où nous tartes font des yeux doux aux clients. Il arrive ainsi souvent que les clients achètent encore un bout de tarte pour manger en cours de route. En outre, nous avons récemment collaboré pour la deuxième fois au ‘bon Flair’. Cela permet d’atteindre un large public féminin en Flandre sans se ruiner. Celles qui découpent le bon peuvent obtenir un petit déjeuner copieux pour 10 euros. La première fois, nous avons été surpris de constater que nous avions ainsi attiré des clients venant des quatre coins de la Flandre. Pour beaucoup, c’était l’occasion idéale de venir passer une journée à Saint-Nicolas ».

Finger food Le père d’Eva a fabriqué un magnifique stand grâce auquel Soep&Zoet peut assurer un service de catering lors de fêtes. « Nous servons d’abord du finger food sain et d’autres produits (végétariens) qui forment le prolongement de notre concept. Je suis ravie du déroulement des affaires, bien qu’il serait vraiment chouette de pouvoir disposer à terme d’une sympathique terrasse sur le toit », dit Eva en conclusion.

Soe p&Zoe t ADRESSE : Stationsstraat 16, Saint-Nicolas. GÉRANTE : Eva Van Osselaer. MEMBRES DU PERSONNEL : 1 boulangère à temps plein et 5 étudiants jobistes. ANNÉE DE LANCEMENT : 2013. SURFACE DE L’ÉTABLISSEMENT ET DE LA CUISINE : 160 m2 au total. PARKING : un vaste parking souterrain se trouve à deux pas, sous la place Markt. NOMBRE MOYEN DE TICKETS PAR JOUR : 100. PRIX MOYEN DE LA SOUPE : 3,40 euros (5,00 euros à emporter). PRINCIPAUX FOURNISSEURS : Dewilde (fromage et produits laitiers) le boulanger local Metro (ingrédients de base).

FOOD FAR AWAY notre pays. au-delà des frontières de n tio ira sp l’in de nt me contournables... Nous cherchons égale sieurs établissements in plu rir uv co dé re fai us ons vo Une fois de plus, nous all

Onion Burger Studio Quoi : Ce bar à burgers se trouve dans un des quartiers branchés de Valence. L’établissement sort clairement de l’ordinaire. Cela se remarque tant dans la composition du menu qu’à la déco intérieure.

Où : Valence | Espagne. Nombre d’établissements : 1. Assortiment : Ici, le client est véritablement au paradis des burgers. L’établissement propose en effet un très vaste assortiment de burgers en diverses formes et types. Les burgers peuvent p. ex. être à base de viande, de poisson ou d’ingrédients végétariens. Pour ce qui est de la viande, les races bovines locales ne sont pas les seules à être utilisées, puisqu’il est également possible d’obtenir des races plus exclusives, comme le Kobe ou l’Angus. Quant aux clients en manque d’exotisme, ils peuvent commander un hamburger de zèbre ou d’antilope. Enfin, l’établissement propose aussi des salades, ainsi qu’une kyrielle de desserts.

ACV : Ici, grâce à l’étendue de l’assortiment, chaque client peut trouver son bonheur. Même les végétariens peuvent déguster un burger qui leur convient grâce aux nombreux burgers au poisson ou aux références végétariennes proposés au menu. L’intérieur, qui combine de manière surprenante un aspect industriel avec une atmosphère champêtre, représente clairement une valeur ajoutée et attire tant les clients fixes que les passants. De plus, les clients peuvent savourer leur burger sur la terrasse qui a été aménagée devant l’établissement.

Clientèle : Onion Burger Studio a du succès tant auprès des habitants de Valence qu’auprès des touristes.

Photos: Doc.

Onion Burger

Studio

Taqueria Quoi : Bien que nous nous trouvions au Moyen-Orient, ce concept ‘fast casual’ a décidé de mettre la cuisine mexicaine à l’honneur. Ici, les clients peuvent trouver un en-cas rapide à un prix abordable. Les authentiques tacos sont particulièrement populaires dans cet établissement, où ils sont souvent consommés en tant que repas du midi ou du soir.

Où : Tel Aviv | Israël. Nombre d’établissements : 1 Assortiment : Au menu, on retrouve surtout des classiques de la cuisine mexicaine, comme des nachos, des quesadillas et des burritos. L’accent est cependant mis sur l’assortiment de tacos. Ceux-ci sont disponibles en deux variétés : à base de maïs ou à base de farine. Ils sont fraîchement préparés tous les jours et servis avec de la sauce et du guacamole faits maison. Pour les consommateurs qui souffrent d’une intolérance alimentaire, il y a aussi des tacos sans gluten. Le soir, l’établissement fait aussi office de bar à cocktails.

ACV : Les habitants de Tel Aviv viennent tout d’abord ici pour la qualité des tacos et des autres spécialités mexicaines. Mais aussi parce que Taqueria est très abordable. En outre, l’établissement se distingue des autres concepts alimentaires dans le quartier par la singularité de son intérieur, dont l’aspect est très coloré, limite chaotique au premier regard, et fait de nombreux clins d’œil à la culture mexicaine (cactus, masques, etc.). Le point de mire est indubitablement la grande représentation de la Vierge Marie.

Clientèle : Ce sont surtout les jeunes de Tel Aviv qui se rendent ici. ia

Photos: Taquer

Back to Black Quoi : Back to Black, qui se trouve en plein cœur d’Amsterdam, à un jet de pierre du Rijksmuseum, a été inauguré en 2014 et regroupe en fait 3 activités au sein d’un seul établissement, à savoir une maison de torréfaction, un bar à café et un concept store. Dans l’établissement, qui a été fondé par les amies Inge Bulthuis et Noortje Vlotters, le client peut faire bien plus que simplement boire et acheter du café. Presque tout ce qui se trouve dans la boutique, allant des meubles et bijoux aux sacs et autres accessoires, est en effet disponible à la vente.

Où : Amsterdam | Pays-Bas. Nombre d’établissements : 1. Assortiment : Pour commencer, Back to Black sert de nombreuses spécialités au lait et au café. De plus, on peut aussi y obtenir du thé à la menthe frais et du chai latte. Le client peut en outre y déguster divers types de gâteaux et desserts faits maison, qui sont présentés au bar. Ceux-ci peuvent aussi être commandés pour des fêtes, comme p. ex. un anniversaire, une fête prénatale, etc.

ACV : Back to Black se démarque en premier lieu des autres bars à café des environs en combinant diverses activités. À côté de cela, Inge et Noortje mettent l’accent sur la durabilité et l’utilisation de produits/ingrédients locaux. Au niveau de la déco intérieure, les gérantes de Back to Black ont avant tout tenté de recréer une atmosphère ‘comme à la maison’.

Clientèle : Bien que le commerce se trouve dans un quartier touristique, ce sont tout de même surtout des habitants du quartier et des amateurs de café qui viennent ici.

Photos: Doc. Back to Black

Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2016

SPECIAL

LA PLUS SÉDUISANTE DES FRAÎCHEURS D’ÉTÉ

Préparer la glace soi-même ou l’acheter toute faite… que faire ? Déjà bien avant que le terme ‘take away’ soit sur toutes les lèvres dans le secteur Out-of-home, la glace était un produit que les clients ne consommaient pas uniquement sur place, mais qu’ils emportaient également à l’extérieur. Cela fait longtemps qu’il s’agit d’une valeur sûre, qui offre aussi d’intéressantes opportunités à des snack-bars ou des sandwicheries. Chacun peut en effet s’y prendre comme bon lui semble. On peut soit préparer soi-même de la glace artisanale, soit proposer des réfrigérateurs avec des glaces toutes faites de grandes marques pour booster les achats impulsifs. Pendant les mois d’été, la glace est – pour tout commerce qui en propose – un produit qui séduit facilement les consommateurs. Elle plaît naturellement aux enfants, mais chaque client est en principe un acheteur potentiel de glaces, soit parce que le temps chaud le pousse à entrer dans un commerce où il trouve de la glace, soit parce qu’il commande un autre snack et que la glace le séduit en tant que dessert rafraîchissant. Les clients qui viennent spécialement pour la glace permettent de réaliser des ventes supplémentaires durant les heures creuses (surtout en après-midi). Quant aux clients qui achètent un autre snack, ils augmentent la valeur par ticket et augmentent ainsi le bénéfice, car la glace est connue pour ses marges intéressantes.

La grande question : quelles glaces ? Un snack-bar qui veut proposer de la glace a le choix entre deux grandes options : fabriquer la glace soi-même ou en acheter. L’achat peut aussi se faire de diverses manières. On peut p. ex. acheter de la glace en bacs, mais il est aussi possible de proposer de la glace de grandes marques pour stimuler les achats impulsifs. Pour savoir quel type de glace il faut acheter, il faut tenir compte vos clients, du profil de votre commerce, de votre emploi du temps et de vos possibilités en termes d’investissement. Passons en revue ces différents points pour chaque type de glace. - Les glaces d’achat impulsif. Les produits glacés des grandes marques représentent la solution la plus accessible. On prévoit dans ce cas souvent un réfrigérateur attrayant (avec marques et logos), dans lequel on conserve les produits au frais, et il suffit ensuite de les vendre. Le caractère distinctif (par rapport à un supermarché, p. ex.) est inexistant, mais il s’agit toutefois d’une solution de départ idéale, qui vous permet de déterminer si la glace intéresse vos clients. - La glace en bacs. Ceux qui veulent proposer des glaces en bacs toutes faites n’ont toujours aucun frais de production à leur charge et peuvent déjà davantage se distinguer. On peut présenter la glace en y apportant une touche personnelle, mais outre l’investissement au niveau de la réfrigération, il faut bien entendu aussi consacrer du temps pour servir la glace. - La glace italienne. La glace italienne est plus molle et crémeuse, et on ne peut pas la servir avec une cuillère. Elle contient généralement un peu moins de graisse que la crème glacée. Ceux qui veulent vendre de la glace italienne doivent acheter une machine qui ‘sert’ la glace. La machine a évidemment besoin d’être entretenue selon des règles strictes. De plus, l’appareil prend une certaine place, ce qui peut éventuellement représenter un investissement supplémentaire. Essayez aussi d’être certain de la demande de vos clients. La glace italienne peut bien se vendre, mais votre clientèle peut tout aussi bien préférer un autre type de glace. - La glace/crème glacée fraîchement préparée. L’apparition des nombreux magasins de ferme qui fabriquent eux-mêmes de la glace et la vendent a clairement profité à la popularité de ce type de glace. Le caractère distinctif est considérable ; les clients sont en effet plus vite tentés de goûter de la glace faite sur place avec du savoir-faire, et la marge de gain est plus importante. En tant que snack-bar, vous offrez une expérience unique à vos clients, mais l’investissement n’est pas négligeable, tant au niveau des connaissances qu’au niveau des ingrédients (l’achat du lait) et de l’investissement en termes de temps.

Doc.: Verbeek

Doc.: Unilever

Doc.: Ice Concepts Benelux B.V

Doc.: ECD

Un produit relativement sensible aux modes Une fois que l’on a choisi le type de glace que l’on désire vendre, la question demeure de savoir comment il faut composer la palette de goûts. Les classiques comme la vanille, le chocolat et les goûts fruités (comme la fraise, la framboise ou la banane) restent de véritables incontournables. La préférence pour les goûts traditionnels est encore très marquée, surtout en Wallonie. La Flandre est quant à elle un peu plus ouverte aux nouveautés. Sur le marché, on remarque aussi qu’il y a de la place pour l’innovation, et même pour quelques modes. Au niveau des nouveautés, on remarque que de nombreux fournisseurs proposent des goûts populaires sous de nouvelles formes. Et c’est dans les glaces d’achat impulsif que cette tendance est la plus présente. Cela étant, on peut également présenter d’autres types de glaces de manière attractive et innovante : avec des fruits à coque, des granulés de chocolat ou de la crème fouettée, on peut offrir une expérience singulière aux enfants, mais aussi aux adultes. Les enfants ne sont pas par définition un public sensible aux modes. Ils choisissent avec les yeux et optent souvent pour la glace qui est rose ou rouge (et pas tellement pour les fraises qui se trouvent dedans). Cela explique aussi le succès de la glace bleue (la fameuse ‘glace Schtroumpf’).

Doc.: Verbeek

Le marketing dans le monde des glaces Ceux qui investissent du temps et de l’argent dans leur assortiment de glaces ont également intérêt à accorder l’attention nécessaire au marketing qui va de pair. Et il ne s’agit pas uniquement du logo qui se trouve sur le réfrigérateur, mais aussi de la présentation à l’intérieur et à l’extérieur. Veillez à ce que les passants sachent que vous vendez de la glace pendant les mois d’été. Un panneau en forme de cornet de glace est un moyen classique, mais un panneau publicitaire d’une marque connue ou d’autres éléments visuels forts peuvent aussi attirer l’attention. Essayez également d’en savoir plus sur le profil de ces passants. S’agit-il de cyclistes qui passent devant votre commerce et qui aiment s’y arrêter pour déguster une petite glace ? Ou plutôt d’automobilistes qui ont besoin de faire une pause ? Il est en outre nécessaire de consacrer suffisamment d’attention à la glace dans le point de vente. Le fait de la présenter de manière bien visible dans un comptoir ou un réfrigérateur est un atout, mais leur rappeler près de la caisse est tout aussi utile. Si vous vous concentrez sur les glaces d’achat impulsif, vous pouvez utiliser le matériel promotionnel fourni par le fabricant pour présenter des nouveautés. Si vous fabriquez de la glace vous-même, vous pouvez aussi opter pour votre propre ‘branding’. Les gobelets, les petits pots, les serviettes et même les cornets peuvent être ornés d’un logo. Plus généralement, l’aspect du commerce est souvent un argument déterminant. Pensez p. ex. aux magasins de ferme qui permettent aux clients de jeter un coup d’œil dans l’espace de fabrication, pour montrer comment la glace fraîche est fabriquée. Si vous préparez vousmême votre glace, vous pouvez mettre cet atout en évidence jusque dans le comptoir réfrigéré. Évitez de lisser sa surface dans le bac, car cela réduit la distinction avec la glace en bac achetée, mais optez pour une jolie présentation qui met l’accent sur le fait que vous avez préparé la glace vous-même.

Doc.: Ice Concepts Benelux B.V

Doc.: Mars

JUIN 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Doc.: ECD

NEW ARRIVALS GOESTING IN GEZONDHEID : GRANOLA ARTISANAL

SCA HYGIËNE : LA NOUVELLE GÉNÉRATION DE DISTRIBUTEURS TORK SMARTONE®

LANTMÄNNEN UNIBAKE : PETIT PAIN COUPE D’EUROPE ET COURONNE

Goesting in Gezondheid est la toute nouvelle marque de granola de l’experte en nutrition Lynn De Merlier. Ses délicieux granolas faits main contiennent uniquement des ingrédients naturels comme des céréales, des fruits à coque, des graines et pépins, et sont exempts de sucres ajoutés, conservateurs, colorants et arômes. Ce délice de fabrication artisanale est disponible en ligne via la boutique en ligne et est proposé en deux versions. L’une est prête à consommer telle quelle, et l’autre peut être préparée par le consommateur, qui peut ainsi s’amuser à expérimenter.

Le distributeur Tork SmartOne® se distingue des autres distributeurs de papier toilette par sa conception surprenante et la solidité du matériau dans lequel il a été réalisé. Après le lancement de ce distributeur, qui date maintenant d’il y a dix ans, la marque lance aujourd’hui la nouvelle génération du SmartOne®. Ce distributeur offre de nombreux atouts. Tout d’abord, l’appareil permet d’éviter le gaspillage : il distribue une seule feuille de papier à la fois. Du fait que le distributeur est entièrement fermé, l’utilisateur ne touche que la feuille qu’il utilise, ce qui permet d’améliorer l’hygiène et de considérablement réduire le risque de contamination. De plus, le distributeur se caractérise par sa robustesse : du plastique ABS de grande qualité et une serrure en métal garantissent une durabilité optimale. L’appareil est également facile à entretenir et à recharger grâce à son importante capacité. Enfin, des capteurs intelligents transmettent des informations en temps réel : grâce au système Tork EasyCubeTM, les données relatives à l’utilisation peuvent être consultées sur un ordinateur, un smartphone ou une tablette.

Cette entreprise, qui est connue pour ses Fast Casual Gourmet Buns, a créé un pain hamburger inspiré de de l’Euro 2016 sous sa marque Pastridor. Ce pain hamburger a un diamètre de 11 cm et se distingue par sa facilité d’utilisation : il suffit de le décongeler pour qu’il soit prêt à l’emploi. De plus, il est prédécoupé. L’entreprise vous permet aussi de développer votre propre création dans le cadre de l’Euro 2016 grâce à son nouveau Pain hamburger Noir. Ce produit est un pain hamburger classique au blé qui permet au chef de laisser libre cours à sa créativité et d’expérimenter avec des saveurs et des textures. Le Pain hamburger Noir est une base idéale pour la réalisation d’une composition inspirée de notre drapeau tricolore ; fromage et tomate peuvent p. ex. être utilisés pour obtenir un magnifique résultat. Les affiches Football Burger National sont également disponibles. Enfin, Läntmannen Unibake lance aussi le pain ‘Couronne’. Ce pain au levain, saupoudré de farine, possède un aspect artisanal, et sa forme originale de couronne surprendra les jeunes et les moins jeunes. Il s’agit d’un délicieux pain rustique, qui combine à la perfection une mie onctueuse et aérée avec une délicieuse croûte croustillante..

SCELTA MUSHROOMS BV : CHAMPIGNONS EN ECOPOUCH® Les Champignons en Ecopouch® sont produits via un procédé unique au sein duquel les champignons, après avoir été emballés dans un sachet souple, sont bouillis dans leur propre jus. Le jus provient entièrement du champignon, et aucun agent chimique ni aucun grain de sel n’a été ajouté. Le résultat est un produit qui combine le meilleur des champignons frais et conservés : des champignons labellisés ‘Clean Label’, qui peuvent être conservés (pendant longtemps) hors du réfrigérateur, tout en gardant un goût frais et une texture parfaite. Le jus peut en outre être utilisé comme base naturelle pour réaliser des soupes, des fonds, des sauces, etc.

LA LORRAINE BAKERY GROUP : PAIN SAUCISSE FOOTBALL DE DAUPHINE Marquez avec le pain saucisse Football! LIMIT EDIT ED ION

Deursticker_voetbal_worstenbrood_Dauphine_29x20cm.indd 1

HEINZ FOODSERVICE : CLASSIC BURGER SAUCE

01/04/16 12:07

Dauphine présente un pain saucisse Football en édition limitée. Il s’agit d’un pain saucisse particulièrement attrayant grâce à sa sauce piquante et son cachet football original. Pour attirer davantage l’attention sur ce produit dans les points de vente, les exploitants peuvent demander du matériel de PLV, qui sera disponible jusqu’à épuisement du stock (autocollants pour portes ou fenêtres, posters et présentoirs).

Cette nouvelle sauce de Heinz permet de surfer sur la vague des ‘gourmet burgers’ et des ‘haute dogs’. Il s’agit d’une sauce unique, onctueuse et légèrement piquante, avec une touche de moutarde et d’aneth. Elle se marie à merveille aux hamburgers et hot-dogs. Cette nouveauté est disponible en pots pratiques de 2,15 litres avec pompe doseuse.

PEPSICO BENELUX: 7UP MOJITO Depuis avril 2016, l’assortiment du célébrissime soda 7UP a été élargi sur le marché belge avec l’ajout d’une nouvelle variante : outre 7UP Regular et la version sans sucre 7UP Free, il y a à présent aussi 7UP Mojito Free. En combinant citron vert, citron et menthe, l’emblématique soda 7UP hérite des accents caractéristiques du mojito. La boisson est proposée sans sucre ni colorants et a un caractère particulièrement désaltérant. Dans les points de vente en Belgique, le lancement bénéficie du soutien de la nouvelle campagne ‘Dive into Freshness’, avec des échantillons et des actions en magasin.

VANDEMOORTELE: LANTERNA PIZZA MARGHERITA Le vrai goût de l’Italie est celui de produits de premier choix, authentiques et de la meilleure qualité. Des saveurs que vous retrouvez dans la gamme Lanterna. La Pizza Margherita (220 g) combine la sincérité des parfums d’Italie à la facilité d’utilisation. Vous pouvez servir ce classique de la gastronomie italienne après 6 à 8 minutes au four. L’idéal pour un lunch rapide ou ‘en déplacement’. Facilité et le goût authentique de l’Italie... La vraie dolce vita !

BEL FOODSERVICE BELGIUM : KIRI COUPELLE Bel Foodservice Belgium présente désormais toute la douceur et l’onctuosité du fromage Kiri dans une très pratique coupelle de 500 grammes. Ce fromage aux excellentes propriétés nutritionnelles donnera plus de goût à vos sandwiches.

n u ’ d e i v n E ? r e g r u b s e t t e c e r s e s d e t n a inspir

ACADEMY

sharing food experience WWW.VANDEMOORTELEFOODSERVICE.BE •

Ad-Vam_SnackSandwichTakeaway_272x188_2-Burgers-FR.indd 2

/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL

17/05/16 14:35

Snack, Sandwich & Take Away | JUIN 2016

Une constance de la meilleure qualité en Bake-Off, déjà plus de 25 ans. Une large gamme de pains, de pâtisseries, de viennoiseries et de savoureux en-cas. Des représentants bien formés, des experts en Bake-Off.

(Demi) baguette fitness

Source de fibres et surtout: très savoureuse!

UNIQUEMENT

À DÉGELER!

Soft mini mix carré 40g Petit pain restaurant ou pour garnir (réceptions, lunchs dans le cadre d’une réunion, pain surprises, ...)