Snack, Sandwich & Take Away - NL - n° 6

6

y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw Nationaal vakblad voor verkooppunten van Snacks, Sandwiches & Take Away Food Doelgroepen: snackbars, soepbars, broodjeszaken, koffiebars, ijssalons, smoothiebars, neo fastfoodverkooppunten, pastabars, saladbars, professionele take-awayconcepten van food en drinks, uitbaters van professioneel georganiseerde streetfoodconcepten, ontbijtconcepten en dergelijke.

Verantwoordelijke uitgever: Karl D’haveloose • p/a Invent Media, Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Verschijnt 4 x per jaar • Tweede jaargang • Nr. 6 - juni 2016 • afgiftekantoor Gent X - P509184

l a i c e Sp

&

s d a l Sa es h c i w Sand

VERSLAG RESTO EXPO

p.4-5

SPECIAL: SALADS & SANDWICHES

LANTMÄNNEN UNIBAKE INVESTEERT 100 MILJOEN IN STATE-OF-ART BAKKERIJ Lantmännen Unibake, de op één na grootste industriële bakkerij in Europa, kondigde op 11 mei jl. de wederopbouw van zijn nieuwe bakkerij in Londerzeel aan. Daarmee zet het bedrijf zijn vertrouwen in de Belgische markt resoluut kracht bij, en maakt het zijn ambitie om verder te groeien met zijn ‘bread valley’ in het hart van Europa verder concreet. De opening van de nieuwe bakkerij is voorzien voor eind 2016. Deze biedt onder andere plaats aan vier hightechlijnen en een volledig geautomatiseerd magazijn met state-ofthe-arttechnologie. Het magazijn is 32 meter hoog, heeft een oppervlakte van 8.500 m² en beschikt over 28.500 palletplaatsen.

Werner Devinck, global CEO Lantmännen Unibake: “We zijn trots dat we via de onophoudelijke inzet van al onze medewerkers, nog geen jaar na de brand hier op deze site, al met de bouw van een nieuwe fabriek zijn gestart. Met onze gloednieuwe bakkerij zetten we onze ambities kracht bij om met Lantmännen Unibake in het hart van Europa een ‘Bread Valley’ uit te bouwen.” De Lantmännen Group gelooft sterk in de kracht van het Belgische vakmanschap en zal van Londerzeel een expertisecentrum op het vlak van brood en stokbroden maken.

Daarnaast heeft Werner Devinck de ambitie om de nummer één in Europa te worden via investeringen in verschillende Europese markten. Lantmännen Unibake’s typische ‘glokale’ aanpak, waarbij een stevige lokale verankering wordt gecombineerd met een globale structuur en capaciteit, is daarbij van cruciaal belang. Dat vertaalt zich in een portfolio van meer dan vijfduizend producten, en een jaarlijkse productie van ongeveer 600.000 ton brood en één nieuwe productinnovatie per dag.

Voor Lantmännen Unibake is die lokale flexibiliteit van groot belang: zo kan het voortdurend inspelen op nieuwe trends en de consument optimaal van dienst zijn. Lieven Breemeersch, managing director Benelux licht toe: “In vergelijking met de rest van Europa is België de stokbrodenmarkt bij uitstek. Als marktleider in het segment ‘broodjeszaken met stokbroden’ zijn wij verantwoordelijk voor niet minder dan zeventig procent van de Belgische broodjes. Bovendien is het onze ambitie om hier in Londerzeel de beste stokbroden van de wereld te maken.”

Lantmännen Unibake België bedient vanuit Londerzeel niet alleen de Belgische markt, maar ook een aanzienlijk deel van de Europese markt met verschillende soorten brood, croissants, chocoladebroodjes, stokbroden, hamburger- en hotdogbuns.

p.6-14

IN2COFFEE: CRÈME DE LA CREMA

p.15

SNACKING BLIJFT POPULAIR ZO BLIJKT TIJDENS SANDWICH & SNACK SHOW 2016 IN PARIJS

Op 14 en 15 maart 2016 vonden in het beurscomplex Porte de Versailles in Parijs de vakbeurzen Sandwich & Snack Show, Parizza en Japan Food Show plaats. Tijdens deze 3 events stond het snacking en food to go centraal. In totaal lokten deze vakbeurzen dit jaar ruim 12.500 professionele bezoekers, wat een toename van 6% betekent ten opzichte van de vorige editie. Aan exposantenzijde namen er meer dan 450 uit binnen- en buitenland deel.

Naast een breed aanbod nieuwe producten en diensten pakten deze beurzen ook uit met een uitgebreid randprogramma. Een eerste blikvanger was ongetwijfeld de Sandwich & Snack Show Academy en de Parizza Academy die de beste snackconcepten van 2016 verkozen.

De grote winnaars ditmaal waren het Parijse Picto, dat premium belegde broden serveert, Oup’s Café in Boulogne-Billancourt, dat alle producten aan 1 euro verkoopt en Gallika in Parijs, waar de klant kan genieten van Griekse fastfood. In het pizzasegment werd de bistro Roco in Parijs tot winnaar uitgeroepen. Tijdens Sandwich & Snack Show werd ook de 11de editie van de Coupe du Monde Délifrance du Sandwich gehouden. De eerste prijs ging dit jaar naar Ivalu Acurio van de hotelschool in het Zwitserse Lausanne voor haar creatie: El Chimbombazo, een sandwich met Peruviaanse accenten. De wedstrijd La Coupe de France du Burger werd dan weer gewonnen door Brice Morvent. Tevens werden er diverse seminaries en workshops omtrent snacking georganiseerd.

Tijdens de beurzen werden ook enkele cijfers over de Franse snackmarkt bekend gemaakt.

Daaruit blijkt dat deze branche in 2015 goed was voor een omzet van 47,11 miljard euro, een toename van 1,4% ten opzichte van 2014. Vorig jaar consumeerden de Fransen 2,2 miljard belegde broodjes, 1,19 miljard hamburgers en 819 miljoen pizza’s. Verder blijkt uit het onderzoek dat dat de Fransen bij de keuze van een snelle hap zich niet louter op de prijs of het type product baseren. Zo wint de klantenbeleving met onder andere de items interieur van de zaak, routing en de distributiemethode steeds meer aan belang.

De volgende editie van Sandwich & Snack Show, Parizza en Japan Food Show vindt plaats op 15 en 16 maart 2017 in Parijs.

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2016

1

Kleine betalingen met de kaart

voortaan slechts 2 cent ...

... en deze zomer zelfs

gratis

Tarieven op kleine betalingen dalen tot maar liefst 60% Goed nieuws! Vanaf 1 juni betaalt u bij Worldline voor transacties met Bancontact tot 5 euro slechts 2 cent. En voor transacties tot 10 euro nog slechts 5 cent.

En we doen er deze zomer nog een schepje bovenop! Van 1 juni tot 30 september zijn alle Bancontact transacties tot 5 euro bij u in de zaak volledig gratis.

Ook genieten van deze spectaculaire tariefdaling?

Maak het uzelf en uw klanten makkelijk en kies voor Bancontact of ĂŠĂŠn van onze andere nieuwe tariefstructuren. Bel ons op 02 723 00 03 code 2231.

BALLS & GLORY STEEKT BINNENKORT DE GRENS OVER

(foto: De Balls & Glory-vestiging in Leuven) Gehaktballenketen ‘Balls & Glory' van TV-kok Wim Ballieu is aan een steile opmars bezig. Niet alleen opent hij binnenkort een tweede vestiging in Brussel, maar bovendien opent op 1 juli het eerste filiaal over de grens, namelijk in het Nederlandse Eindhoven. Voor België wordt dit, na vestigingen in Gent, Antwerpen, Brussel en Leuven het vijfde restaurant.

Het concept is intussen alom bekend: gevulde gehaktballen. Tegen 2025 wil Ballieu de rest van de wereld veroveren: hij mikt op 50 restaurants wereldwijd, mét in elk geval een New Yorks filiaal van Balls & Glory.

FAMILIE OPNIEUW ENIGE AANDEELHOUDER VAN VANDEMOORTELE Vandemoortele, gespecialiseerd in bakkerijproducten, margarines en vetten, komt opnieuw volledig in handen van de familie Vandemoortele. In 2009 werd de Gimv medeaandeelhouder van de Vandemoortele groep. De Gimv moest toen zorgen voor een kapitaalinjectie na de overname van Panavi, een Frans diepvriesbroodbedrijf. De familie Vandemoortele neemt dus nu weer de participatie van Gimv over en is zo weer de enige aandeelhouder. Het precieze bedrag dat met de transactie gemoeid gaat, is niet bekend.

PISTOLET ORIGINAL HEEFT ER NU BROERTJE BIJ

Pistolet Original, het originele Brusselse broodjesconcept, opende onlangs een tweede vestiging in de Schuman-wijk.

De Zavel is reeds twee jaar de vaste stek van de eerste Pistolet Original en voor zaakvoerster Valérie Lepla vormt deze nieuwe zaak een boeiende uitdaging. Het was immers haar droom om deze internationale businesswijk kennis te laten maken met een gul en typisch Belgisch gastronomisch product.

Zij wil niets liever dan heel Europa te laten proeven van de beroemde ‘pistolet’. De tweede vestiging van Pistolet Original ging op 18 april 2016 de deuren. Bij die gelegenheid werd een nieuwe Pistolet van Christophe Hardiquest (restaurant Bon Bon**) voorgesteld.

EIGEN KWEEK IS DE LEUZE VAN NIEUWE BORNEMSE LUNCHZAAK

INSIDE NEWS

Colofon Kortrijksesteenweg 198 B-8530 Harelbeke Tel +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com

Verantwoordelijk Uitgever Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Redactie en fotografie Karl D’Haveloose Stijn Eeckloo, hoofdredacteur (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Reclameregie Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com)

Begin mei ging Metier open in Bornem, een landbouwbedrijf annex broodjeszaak, waar kraakverse groentjes bij wijze van spreken rechtstreeks op de broodjes belanden. Zaakvoerder Stijn Van Asch is fier op zijn project, dat toch eerder uniek is in Vlaanderen. Allerlei groenten, kruiden en ook enkele “vergeten groenten” worden op het halve hectare grote stuk landbouwgrond geteeld. Wat ze niet zelf kweken, komt van lokale telers, maar hun eigen groenten dragen alvast het biolabel. Ook het vlees dat ze gebruiken op hun broodjes of in hun lunches komt rechtstreeks van lokale boeren, zonder tussenpersonen.

Naast broodjes biedt Metier ook slaatjes en verse soep aan, alles bereid met dagverse groenten van eigen kweek. De broodjes kunnen ter plaatse gegeten of afgehaald worden. Metier maakt op bestelling zelfs groentemanden klaar voor klanten die ’s avonds thuis hun maaltijd nog moeten klaarmaken.

Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Druk Lowyck en Pluspoint drukkerijen Version française sur simple demande

De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke electronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enerlei wijze worden overgenomen zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.

De Tafelbonken

Zoveel meer dan een groot brood!

Samen delen en genieten is de trend. Bij CSM Bakery Solutions hebben we dat prima begrepen. Daarom presenteren we maar liefst 5 smakelijke Tafelbonken: Waldkorn® Classic, Waldkorn® Oergranen, met maïs, met olijf & kruiden en de witte variant.

5 erlijke

he om broden te delen

Tafelbonken zijn uiterst smakelijk te presenteren als brood bij de maaltijd of als volwaardige sandwich; 4 keer snijden, beleggen en klaar zijn de 6 sandwiches.

Hun unieke ambachtelijke look en hun langdurig verse smaak na het afbakken zorgen voor vele onvergetelijke samen-genieten-momenten!

Broden vol troeven • met ambachtelijke insnijdingen • lang vers na het afbakken • gemaakt ‘om te delen’ • makkelijk te beleggen • smakelijk te presenteren

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2016

3

BEURZEN

RESTO-EXPO HAD HEEL WAT NIEUWIGHEDEN VOOR U IN PETTO ★AB INBEV Jupiler lanceert een unieke collectie Rode Duivels-blikken in het kader van de #ALLINRED-campagne voor het Europees Kampioenschap Voetbal in Frankrijk.

Er zullen in totaal 18 verschillende blikken te vinden zijn, elk met een afbeelding van een Rode Duivel.

Hiermee wil het merk niet alleen de Rode Duivels steunen, maar ook de supportersgevoelens versterken.

★AVENO In eerste instantie plaatste deze exposant de frituurvetten en -oliën van Delizio in de kijker. Verder kon de bezoeker ook kennismaken met Delizio Gourmet Bakken & Braden. Dit product valt op door zijn gebruiksgemak en wordt aangeboden in een handige knijpfles. Het heeft een aangenaam boteraroma en moet niet koel worden bewaard.

★BMEDIADISPLAY Door de samenwerking tussen Coca-Cola en BMediaDisplay geniet u van een dubbele expertise op het vlak van digitale schermen.

Coca-Cola deelt met u zijn ervaring in marketing en visualisatie en bezorgt u een waaier aan attractieve beelden. Bovendien leveren zij een zeer competitief geprijsd pakket. BMediaDisplay, specialist in digitale communicatie, heeft een professioneel team ter beschikking op vlak van sales, installatie en grafische ontwikkeling. Daarenboven is er 7/7 support via hun helpdesk.

★CALLEBAUT ‘Ground Chocolate’ bestaat uit 100% Callebaut-chocolade. Deze werd verkruimeld omdat ze hierdoor snel en makkelijk oplosbaar is en toelaat om in een handomdraai een lekkere chocoladedrank te bereiden. De drank kan probleemloos aan de espressomachine worden opgestoomd. Er is keuze tussen twee varianten, namelijk Dark en White, die aangeboden worden in dozen van 1 kg. Daarnaast werden er ook 3 toppings voor de chocoladedranken gepresenteerd.

★COCA-COLA ENTERPRISES BELGIUM Aan innovaties in 2016 geen gebrek bij deze onderneming. Zo bracht Monster Energy al het gamma Ultra op de markt. Deze lijn omvat referenties zonder suiker noch calorieën.

Er zijn 3 smaken beschikbaar: Ultra White, Ultra Sunrise en Ultra Red. Verder introduceerde men de frisdranken Sprite Mint en Fanta Mezzo (een combinatie van orange en cola).

CapriSun presenteerde dan weer de variant Mango-Passievrucht. Het gamma gearomatiseerd water van Chaudfontaine werd uitgebreid met de smaken lemon en cranberry. Tot slot werd er in het kader van het EK Voetbal 2016 een lijn van Coca-Cola met afbeeldingen van de Rode Duivels geïntroduceerd.

4

JUNI 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

De jongste editie van Resto-Expo was erg succesvol. Na de eerste beursdag, op maandag 21 maart, beloofde de editie 2016 van Resto-Expo alle records te verpulveren. Hal 1 van Flanders Expo (Gent) zag er dan ook weer aantrekkelijk uit, met geslaagde aanpassingen om de bezoekers te blijven verrassen. Helaas zorgden de terroristische aanslagen in Brussel voor een fikse domper en eindigde de tweede beursdag wat in mineur. “Een tegenslag die je in niks kan vergelijken met het leed van de slachtoffers”, aldus organisator Koen Vercauteren. “Wij kijken desondanks terug op een geslaagd event met tevreden bezoekers en standhouders. Iedereen was erg te spreken over de animatie op de beursvloer. Overdag waren er veel demonstraties, er waren tal van foodtrucks en er was een breder aanbod aan standhouders. Het avondprogramma was schitterend met een topband met gasten uit de twee taalgebieden. We gaan op deze weg verder. Want iedereen is het er over eens: Resto-Expo is een unicum in onze sector.”

★COLONA

★HEINZ FOODSERVICE

Hier werden 2 innovaties gelanceerd, namelijk gefrituurde augurken en gefrituurde paprika. Beide nieuwkomers zorgen voor een krokante toets in uw bereidingen. Ze zijn beschikbaar in hersluitbare verpakkingen van respectievelijk 900 en 750 gram.

Blikvanger was de Heinz Easy Squeezer. Dit gebruiksvriendelijk toestel valt op door zijn efficiëntie en zorgt ervoor dat iedere klant dezelfde hoeveelheid saus bekomt. Bovendien werkt het systeem ook kostenbesparend want het verpakkingsafval wordt met 90% gereduceerd.

De sauzen zijn 2 weken houdbaar op kamertemperatuur. Bovendien krijgt u een levenslange garantie op de onderdelen van de dispenser.

★CONTINENTAL FOODS Naast het gamma soepen van Royco Minute Soup kon de bezoeker ook meer informatie verkrijgen over de diverse dispensers voor de sauzen van DevosLemmens.

★CSM BAKERY SOLUTIONS Eten delen met je tafelgenoten is een nieuwe culinaire trend. Deze onderneming speelt daar nu op in met het lanceren van vier nieuwe Tafelbonken: Tafelbonk Maïs (met een krokant korstje van maïsgries), Tafelbonk Olijf en Kruiden (met zongerijpte zwarte olijven en Italiaanse kruiden), Waldkorn Classic (ideaal bij soep of hartig beleg) en Waldkorn Oergranen Tafelbonk (mix van eenkoren, emmer en spelt). Deze zijn smakelijk te presenteren als brood bij de maaltijd, maar kunnen ook als volwaardige sandwich worden aangeboden. Hun ambachtelijke look en hun langdurig verse smaak vormen een duidelijke meerwaarde.

★HORECATOUCH Deze specialist in kassasystemen richt zich hoofdzakelijk tot broodjeszaken, horeca, cafetaria’s, traiteurs, frituren en dergelijke.

De klant kan zowel opteren voor eenvoudige als uitgebreide systemen. Op de beursvloer kon de bezoeker onder meer kennis maken met een nieuwe applicatie.

★IZICO BELGIUM Het bekende merk van hamburgers Bicky verrast de vleesliefhebbers nu met de Bicky Beef, vervaardigd op basis van Angus Beef.

Het betreft een stevige, sappige hamburger van 100% Angus-vlees in een Bicky Authentic Bun. Verder omvat Bicky Beef de klassieke roasted onions en de speciale Bicky Beef Sauce, een zoetzure saus met stukjes komkommer. Op de beurs viel deze nieuwkomer alvast in de smaak bij de bezoekers.

★D’LIS FOOD

★LA LORRAINE BAKERY GROUP

Op deze stand konden we diverse innovaties bewonderen. Zo pakte men onder andere uit met voorgekookte, diepgevroren tagliatelle.

Deze wordt aangeboden in nestjes van 50 gram. Verder toonde men ook de mooi gedecoreerde mini-cateringcup ‘Prestige’, die zowel voor koude als warme bereidingen geschikt is. Tot slot belichtte deze firma ook haar gamma deegwaren dat in de microgolfoven kan worden bereid.

De salesteams van de hoogwaardige bakeoffmerken Dauphine en Panesco werden onlangs samengevoegd.

Hierdoor kan men de klanten een nog ruimer assortiment aanbieden, dat u moet toelaten om u makkelijker te onderscheiden van uw concurrenten. Qua innovaties pakte Dauphine onder andere uit met een nieuwe lijn bagnats. Bij Panesco stond het gamma Nartur dan weer in de spotlights.

★DIPP PROFESSIONAL

★LA WILLIAM

De aandacht ging hier uit naar de Dipp Clean Plan Box. Deze doos omvat alle verplichte hygiëneplannen, fiches en toebehoren en maakt het u makkelijk om te voldoen aan de HACCP-regels.

Een eerste nieuwigheid was Basil’Up, een saus op basis van basilicum en ketchup. Ook de nieuwe Tartaresaus kon de bezoekers bekoren. Deze bevat nu nog meer smaak, omdat ze vervaardigd is met extra groenten. Tot slot presenteerde deze exposant ook zijn nieuwe mosselsaus, die verrijkt is met vers limoensap en wordt gekenmerkt door een licht zurige toets.

BEURZEN

★LA VENEZIA IJS De One shot ijsdispenser maakt gebruik van unieke cups en laat u toe om een uitgebreid ijsassortiment (in totaal zijn er 13 smaken beschikbaar) te vervaardigen vanaf 1 tappunt. Het toestel, dat weinig onderhoud vraagt en makkelijk te reinigen is, wordt aangeboden in 2 uitvoeringen.

★LANTMÄNNEN UNIBAKE Veel belangstelling was er hier voor de zwarte hamburgerbun. Deze is voorgesneden, heeft een diameter van 12,5 centimeter en weegt 89 gram. Deze hamburger laat u toe om perfect in te spelen op het EK Voetbal: met deze zwarte bun kunt u probleemloos een Rode Duivel-hamburger creëren.

★ORANGINA SCHWEPPES Het gamma Oasis Pocket werd recent uitgebreid met een nieuwe telg: Oasis Perzik-Abrikoos. Deze wordt aangeboden in een handige fles van 25 cl. en zal uw jonge klanten ongetwijfeld kunnen bekoren.

★PAUWELS SAUZEN Aan belangstelling was er geen gebrek op deze stand. Zeker niet toen veldrijder Wout van Aert langskwam.

Pauwels Sauzen is immers co-sponsor van de huidige wereldkampioen. Tientallen bezoekers maakten dan ook van de gelegenheid gebruik om met van Aert op de foto te gaan.

★PELICAN ROUGE COFFEE SOLUTIONS

★UNILEVER FOODSOLUTIONS

Deze koffiebranderij had een leuke stand op de beurs. In eerste instantie maakte de onderneming van het event gebruik om de gamma’s ‘single origin coffee’ en ‘single estate coffees' te promoten.

Verder kon de bezoeker ook meer vernemen over het brede aanbod koffiemachines en de baristaopleidingen die het bedrijf verzorgt.

Blikvanger hier was de actie ‘The Ultimate Bite’: Unilever Foodsolutions en Hellmann’s organiseren immers een wedstrijd waarbij de winnaar een reclamecampagne voor zijn zaak ter waarde van 5.000 euro ontvangt. De deelnemers moeten een heerlijke bite op basis van een broodsoort en minstens 1 product van Hellmann’s ontwikkelen.

★SPADEL

★VANDEMOORTELE

Nieuw hier was de lijn limonades, vervaardigd op basis van ingrediënten van 100% natuurlijke oorsprong.

Speciaal hiervoor werd er in een nieuwe aseptische productielijn geïnvesteerd. Bij deze nieuwigheden werd de aspartaam vervangen door suiker en stevia. In flessen van 50 cl. worden er 3 smaken verkocht: orange, lemon cactus en grenadine. In blikken van 33 cl. zijn de varianten citron en lemon cactus beschikbaar.

In 2015 nam Vandemoortele de Italiaanse groep Lanterna over.

Op de Italiaanse markt is deze onderneming marktleider op het gebied van Italiaanse broodspecialiteiten en voert een breed assortiment Italiaanse klassiekers zoals focaccia’s, panini’s, pizza’s en dergelijke. Vandemoortele bracht onlangs 8 nieuwe referenties van Lanterna op de markt.

★SALOMON FOOD WORLD

★VARESA

Deze Nederlandse onderneming was op de beurs aanwezig om zijn bekendheid op de Belgische markt te bevorderen. De onderneming produceert diepgevroren fingerfood en handheld snacks. Een blikvanger was onder meer de premium hamburger, die bereid is met 98% rundsvlees. Een andere opvallende nieuwigheid was de ‘fire roasted chick’n filet’, die reeds voorgeroosterd werd op houtskool.

Naast het ruime gamma vruchtensappen stelde deze onderneming een aanbod schuimwijnen van J.P. Chenet voor. Deze worden geleverd in glazen flesjes van 200 ml. Er is keuze tussen witte en rosé schuimwijn.

★SALSA FOOD GROUP/HAMAL SIGNATURE

Deze specialist in kruiden en sauzen liet de bezoeker op de beurs zijn uitgebreid gamma ontdekken.

Onder de noemer ‘Taste the World’ stond onder meer het assortiment wereldsmaken in de kijker. Tevens werd ook een gamma shoarmabroodjes en wraps voorgesteld.

Een opvallende innovatie was de lijn met 100% halal smeersalades. Deze omvat diverse referenties zoals kip mayo, tonijnsalade, pikante tonijn, Toscaanse tonijn, kip samourai, kebab en dergelijke meer.

★VERSTEGEN

★ZEISNER VARIOFOOD

★UNILEVER Onder Lipton Ice Tea Green werden 2 nieuwe variëteiten voorgesteld, namelijk mint-lime en jasmine-lychee.

Deze worden aangeboden in flesjes van 500 ml.

Verder werd onder Lipton de variant Sparkling Peach geïntroduceerd, die in blik verkrijgbaar is. In het ijssegment ging de aandacht uit naar de ‘Wich-familie van Ben & Jerry’s.

Naast het gamma sauzen presenteerde deze exposant ook een aanbod wijnen in glaasjes of flesjes. Ze zijn beschikbaar in wit, rood en rosé en zorgen ervoor dat snackbars, broodjeszaken en dergelijke hun cliënteel wijn kunnen aanbieden.

LAAT U VERLEIDEN DOOR EEN PISTOLET VAN EIGEN BODEM MET MAREDSOUS® TRADITIE. Ingrediënten: • 1 pistolet • 1 sneetje Maredsous® Traditie • 1 eetlepel Luikse stroop • 1 blaadje sla • 1 sneetje Ardeense ham

N.V. BEL BELGIUM S.A Rue du Panier Vert 70 - 1400 Nivelles - Tel.: 067 89 57 00 - E-mail: foodservice@groupe-bel.com

16_BELB_1851 Adv Maredsous_mag_Sandwich Snacks Take-Away_272x92_v2.indd 2

www.belfoodservice.be 17/05/16 14:22

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2016

5

Special

&

Salads Sandwiches

BAKE-OFF OVEN WORDT EEN SMARTOVEN Technologie verbetert kwaliteit, gebruiksgemak en energieverbruik

Doc.: Alpina

Doc.: Convex

Broodjes, croissants, boterkoeken, gebak en desserts... klanten vragen heel wat van een moderne broodjeszaak of zelfs koffiebar. Bake-off is een welkome oplossing, maar waarmee moet u zoal rekening houden bij de aanschaf van zo’n oven?

In snackbars of broodjeszaken zijn bake-off ovens haast niet meer weg te denken. Ze zorgen er voor die typische broodjesgeur en klanten vinden het vaak ook een meerwaarde als ze kunnen zien hoe uw producten vers gebakken uit de oven komen. Toch zijn die zintuiglijke pluspunten zeker niet de enige reden voor het succes. Als verkoper van broodjes of croissanterie helpt de bake-off oven u om in te spelen op een ruime vraag bij de klanten, zonder dat u zelf een fulltime bakker hoeft te worden. Bake-off zorgt voor extra flexibiliteit.

De investering in een bake-off oven loopt echter algauw op tot enkele duizenden euro’s. Goed wikken en wegen is de boodschap, maar waarop moet u zoal letten?

1. VIND EEN OVEN OP MAAT Uiteraard werken de fabrikanten met standaardmodellen, maar vaak biedt het aanbod u de mogelijkheid om een bake-off oven te kiezen die sterk aansluit bij het type zaak dat u uitbaat, de omvang ervan en de producten die u aanbiedt. Op maat kiezen, mag u echter in de eerste plaats zeer letterlijk nemen.

Bake-off ovens bestaan in uiteenlopende formaten, dus kies goed wat past in uw beschikbare ruimte. Onderzoek ook welke opstellingen mogelijk zijn. Zeker wie met meerdere ovens aan de slag wil, kan bijvoorbeeld kiezen voor ovens op of naast elkaar. Het gekozen formaat hangt samen met het bakvolume.

Dit volume duiden de fabrikanten doorgaans aan op basis van het aantal beschikbare lagen. In broodjeszaken of snackbars zijn ovens met vier tot acht lagen het meest gangbaar.

2. VOCHT OF NIET Wie bakt, denkt aan hitte, maar voor bepaalde producten is vocht net zo goed een noodzaak. Pistolets bijvoorbeeld vereisen een oven met een systeem voor waterinjectie. Al hoeft het niet altijd injectie te zijn: de markt telt ook ovens met

Doc.: Dheldt

een alternatief in de vorm van een boiler die in combinatie met een ventilator stoom in de oven brengt. Naast de vochtinbreng is het echter belangrijk om de aanwezigheid van een grill af te wegen. Bekijk of de producten die u wil verkopen een grill nodig hebben om de bovenkant lekker krokant te maken. Andere technische elementen die bijdragen tot een betere bakkwaliteit zijn onder andere de aanpasbaarheid van de ventilatiesnelheid en de gelijkmatige temperatuurverdeling.

3. LET OP DE OPTIES Om de oven helemaal af te stemmen op het gebruik in uw zaak, is het ook nodig om voldoende aandacht te schenken aan de onderdelen die u mee aanschaft. Belangrijk zijn de bakplaten, roosters, inzetrekken en onderstellen. Bekijk ook de mogelijkheden voor afzuig- of condensorkappen. Al leert het aanbod van de fabrikanten dat de variatie nog een stuk verder gaat.

Voorbeelden zijn de integratie van ledverlichting of specifieke ovendeuren. Scharnieren links of rechts is een basisinschatting, maar op de markt zijn bijvoorbeeld ook deuren beschikbaar die zelf afsluiten en openen.

4. WELK GEBRUIKSGEMAK IS NODIG? De mogelijkheden op vlak van deuren verraden al een doorgedrongen focus op gebruiksgemak. Op zich is dat een troef die heel sterk in het DNA van bake-off zit. Voor de gebruiker vult bake-off het laatste stukje van het bakproces (het afbakken) in.

Maar gebruiksgemak is ook bedieningsgemak. Ovens kunnen nog volledig analoog werken, maar we stellen onmiskenbaar een trend naar slimme ovens vast. Net als bij de smartphone ontwaren we 'smartovens' die met bijvoorbeeld een Androidbesturingssysteem zeer intuïtief werken. Vooraf geprogrammeerde bakprogramma's of zelfs geïntegreerde kookboeken maken de bediening zeer gemakkelijk. Handig voor wie aan de slag gaat met personeel dat nog bakervaring ontbeert. Deze ovens zijn net als computers overigens eenvoudig te updaten en hebben soms ook een wifi-connectie.

Met het gezondste graan van het land.

Ontdek deze en andere overheerlijke producten in onze nieuwe catalogus. Bekijk hem nu online op lantmannen-unibake.be of vraag ernaar via info-be@lantmannen.com

6

JUNI 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Doc.: Leventi

Doc.: Rational

5. DENK AAN HET ENERGIEVERBRUIK Ovens hebben de naam energieverslindend te zijn, maar net op dat punt doen bake-off ovens het goed. Ze warmen snel op tot de gewenste temperatuur en hoeven dus niet de hele dag ingeschakeld te zijn, wat het verbruik beperkt. Bovendien verbetert de isolatie stelselmatig, wat het mogelijk maakt om de warmte langer vast te houden. Daaraan koppelen fabrikanten extra functies zoals automatische aan/uit-mogelijkheden of een standby-stand. Tot slot doen fabrikanten extra inspanningen op basis van de mogelijkheden die de technologie hen biedt. De slimme ovens denken zelf na over de strikt noodzakelijke hoeveelheid water en elektriciteit tijdens het bakken.

Het maakt de ovens goedkoper en milieuvriendelijker.

6. KOPEN, LEASEN EN ONDERHOUDEN De meest voorkomende vorm om te investeren in een bake-off oven is de aankoop ervan. Al is leasing en zelfs het huren van een bake-off oven zeker niet uitgesloten. Meerdere fabrikanten bieden deze formules aan. Bekijk echter eveneens welke mogelijkheden de fabrikant biedt op vlak van onderhoud en service.

Afhankelijk van het gebruik hebben deze ovens een levensduur van om en bij de tien jaar, maar ga na of een fabrikant ook een regelmatig onderhoud en/of technische ondersteuning biedt. En of die ondersteuning bestaat uit een helplijn of uit medewerkers die onderweg zijn en u (snel) kunnen depanneren. De meeste fabrikanten wijzen in dit kader op het belang van degelijk onderhoud en dito schoonmaak. Koop meteen reinigingsmiddelen aan en onderzoek hoe u de oven optimaal schoon kan houden. Bakken maakt vuil, maar ook het gebruik van (hard) water kan een specifieke poetsbeurt vragen. Al zal het niet verbazen dat ook hier de technologie voor extra gemak kan zorgen. Het is mogelijk een oven aan te schaffen met een volautomatisch reinigingssysteem. Een extra investering die echter een besparing kan opleveren. Zowel in de tijd die u uitspaart, maar ook omdat deze programma's het gebruik van water, elektriciteit en reinigingsmiddel zo minimaal mogelijk trachten te houden.

SANDWINO PROKORN 25870000

Een lekker gezond meergranenbroodje, slechts te ontdooien en meteen klaar om te serveren.

Special

Bagel vormt een ideaal alternatief voor het klassieke belegde broodje De consument is steeds op zoek naar innovatie en variatie.

Uitbaters van broodjeszaken, snackbars en lunchbars zijn dan ook steeds op zoek naar alternatieven voor baguettes en stokbroden, zodat ze kunnen beantwoorden aan de vraag van de klant naar afwisseling en vernieuwing. Bagels passen perfect in dat verhaal. Hoewel er alsmaar meer bagelbars in het straatbeeld opduiken, blijft dit product een nobele onbekende voor een groot deel van de Belgische consumenten.

Aan u om daar verandering in te brengen en ervoor te zorgen dat bagels ook voor uw zaak een duidelijke meerwaarde kunnen betekenen.

Nog geen brede bekendheid De bagel is de jongste jaren aan een opmars bezig in ons land.

Getuige daarvan zijn de bagelbars die her en der in de grootsteden van ons land opduiken. Toch is het grote publiek bij ons nog weinig vertrouwd met dit product: veel Belgen hebben het immers nog nooit geproefd en zijn ook niet echt op de hoogte van de eigenschappen van het product. Het betreft eigenlijk een rond broodje met een opening in het midden. Sommige consumenten verwarren het met een donut omdat het uitzicht gelijkaardig is. Een bagel is echter een echt broodje met een vrij vaste structuur, een stevige korst en een lichtzoete smaak, terwijl een donut eerder een frituurgebak is. Aanvankelijk werd de bagel bereid met bloem, gist, suiker, water, olie en zout.

Het broodje wordt eerst gekookt in water (waaraan eventueel smaakstoffen zijn toegevoegd) en daarna pas afgebakken.

Proeverij Wie een bagel in zijn zaak wil aanbieden, dient er dan ook rekening mee te houden dat het de nodige aandacht vereist.

Het zomaar presenteren zonder de nodige uitleg en advies is dan ook niet aan te raden. Maar aangezien dit product voor veel zaken onontgonnen terrein is, biedt het natuurlijk veel opportuniteiten: het laat u toe om zich van uw concurrenten in de buurt te onderscheiden, het wekt nieuwsgierigheid op, het brengt afwisseling in uw aanbod, het vormt een leuk alternatief voor het traditionele belegde broodje en noem maar op. Een andere troef is het feit dat een bagel meerdere consumptiemomenten telt: zo kan het perfect als ontbijt worden geserveerd, maar het kan eveneens als lunch, avondmaal of snelle hap fungeren. De beste manier om de consument de bagel te laten ontdekken, is door die te laten proeven. Dit product laat zich immers makkelijk proportioneren en is dus uiterst geschikt voor een tasting. Op die manier raakt uw klant vertrouwd met de smaak van de bagel en stelt hij/zij vast wat de belegmogelijkheden zijn. Om de verkoop of de bekendheid te stimuleren, kan een bagel tevens perfect in een combi-deal worden geïntegreerd of als broodje van de week/maand worden gesuggereerd.

&

Salads Sandwiches

Brede waaier belegmogelijkheden De fabrikanten en leveranciers bieden de bagels diepgevroren of in verpakkingen onder beschermende atmosfeer aan. Naast een natuurbagel zijn er ook referenties beschikbaar met allerlei zaden, granen, stukjes rozijnen of dergelijke.

Doc.: Alysse Food

Deze producten blinken uit door hun gebruiksgemak: ze hoeven slechts drie minuten in een voorverwarmde oven of eventjes in een toaster of onder de grill en ze zijn klaar voor consumptie.

“Bij Panesco verdelen we een fully baked natuurbagel, maar met een paar eenvoudige ingrepen kunt u een breed assortiment in de counter presenteren. U kunt dit product bijvoorbeeld licht met eigeel bestrijken en vervolgens in sesam of maanzaad dopen voor een leuke decoratie of in gedroogde ajuintjes/chilipepertjes voor een verrassende smaak”, stelt Twiggy Ghysens, Marketing & Category Manager Panesco bij La Lorraine Bakery Group.

Ook qua beleg kunt u met de bagel verschillende richtingen uit.

“Een bagel kunt u eigenlijk garneren zoals een traditioneel broodje. Bovendien kan men zowel voor hartig als zoet beleg opteren. Wie echter een succesvolle verkoop wil garanderen, kiest het best voor originele recepten, die wat afwijken van het klassieke broodje tonijn, préparé of smos”, benadrukt Alain Kupchik van Alysse Food.

“Omwille van zijn vorm, is het eerder aangewezen om een bagel te beleggen met ingrediënten die een samenhangend geheel vormen. We constateren wel een voorkeur voor meer ‘internationaal’ beleg zoals gerookte zalm, roomkaas,… Bij Vandemoortele inspireren we ons cliënteel met enkele originele recepten zoals een Breakfast Bagel met eieren, spek en verse groene kruiden of een Zweedse Bagel met carpaccio van rendier, Vleminckx mosterd en de Zweedse kaas Hushallsost. De recepten zijn terug te vinden op de website van Vandemoortele Foodservice”, geeft Pascale Dupont, Category Manager Bakery Products bij Vandemoortele nog mee.

Doc.: La Lorraine Bakery Group/ Panesco

Doc.: Vandemoortele

OORSPRONG VAN DE BAGEL Hierover doen vele verhalen de ronde. Volgens sommige bronnen dook het broodje voor het eerst op rond 1610 in het Poolse Krakau toen de zwangere vrouwen een zogenaamde ‘bajgiel’ als geschenk kregen. Anderen beweren dan weer dat de eerste bagel in 1683 werd vervaardigd door de Weners voor de Poolse koning Jan Sobieski. Die snelde de Oostenrijke stad ter hulp toen die belegerd werd door de Ottomanen. Om de cavalerie van het Poolse leger te bedanken, kreeg de bagel de vorm van een stijgbeugel (Bügel in het Duits). In de 18de en 19de eeuw kende de bagel vervolgens een grote opgang in Oost-Europa.

Daarna emigreerde het product mee naar Noord-Amerika met de Oost-Europese Joden. Aan het begin van de 20ste eeuw werd het broodje erg populair in New York en Toronto. Tegenwoordig is de bagel in gans Amerika ingeburgerd en verovert die nu ook steeds meer de harten van de West-Europese consument.

Swedish designers of taste

Breng meer dynamiek in je zaak. Ontdek 20 nieuwe rustieke broden en tal van andere ‘on trend’ producten in onze uitgebreide, vernieuwde catalogus.

Nieuwsgierig? Bezoek onze site: lantmannen-unibake.be +32 (0)52 31 59 00 | info-be@lantmannen.com

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2016

7

PUBLIREPORTAGE

La Lorraine Bakery Group verenigt verkoopteams van Dauphine en Panesco One group, one team Tot begin dit jaar vormden Dauphine en Panesco 2 aparte entiteiten binnen La Lorraine Bakery Group, met elk hun eigen verhaal, positionering, afzetmarkt en referenties.

Tevens beschikte elk van hen over een apart salesteam.

Sinds 1 maart 2016 zijn de salesteams van Panesco en Dauphine samengevoegd. Voortaan gaan zij onder de vlag van La Lorraine Bakery Group aan de slag en kunnen ze hun cliënteel producten van twee hoogwaardige Bake Off merken aanbieden. De nieuwe field salesploeg van La Lorraine Bakery Group omvat vijftien sales representatives in verschillende regio’s, die aangestuurd worden door twee field sales managers. Die vertegenwoordigers zijn echte specialisten in hun vak: ze hebben allemaal een verleden in de bakkerijsector of de horeca en kunnen bouwen op een jarenlange ervaring. Ze delen hun competentie graag met de grossiers en de eindklanten, waardoor er een persoonlijk contact ontstaat en een sterk partnership wordt opgebouwd.

Scoor hier je Voetbal worstenbrood!

LIMI T EDIT ED ION

Deursticker_voetbal_worstenbrood_Dauphine_29x20cm.indd 1

01/04/16 12:08

Op 1 maart 2016 besloot La Lorraine Bakery Group om de salesploegen van zijn twee Bake Off merken, namelijk Panesco en Dauphine te laten samensmelten. Dankzij deze fusie wil de onderneming niet alleen haar groei bevorderen. Tevens wil het bedrijf het partnership met zijn cliënteel versterken door hen een nog betere service te verlenen. Zo kunnen de klanten voortaan via één aanspreekpunt genieten van de voordelen van twee kwalitatieve en complementaire merken. Dankzij het ruimere en meer gevarieerde assortiment beschikt de klant over nog meer potentieel om zich te onderscheiden en in te spelen op de noden van de consument.

Bake Off specialist met 2 complementaire merken La Lorraine Bakery Group is een 100% Belgische en familiale onderneming, die actief is in de maalderij- en bakkerijsector. Vorig jaar realiseerde het bedrijf een totale omzet van ruim 620 miljoen euro. Ook dit jaar wil men de continue groei verderzetten. Bake Off vormt de stuwende kracht achter de expansie van La Lorraine Bakery Group.

De onderneming behoort in dit segment tot de toonaangevende spelers op de Europese markt.

Onder het motto ‘Baking together’ presenteert Dauphine mainstream producten van een uitstekende kwaliteit. Het merk richt zich voornamelijk tot broodjeszaken, bakkerijen, convenience shops, en frituren. Het assortiment omvat voornamelijk broodspecialiteiten en viennoiserie.

Bovendien begeleidt Dauphine de klant bij de verkoop en de presentatie van deze artikelen en biedt het ondersteuning met POS-materiaal en promotieacties.

Panesco van zijn kant inspireert onder de leuze ‘Creating a WOW’ de horecaklanten zoals hotels, restaurants, brasserieën, koffiebars en event catering met innovatieve higher end producten, verrassende recepten en creatieve oplossingen.

8

JUNI 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Het nieuwe salesteam zal de professionele klanten op de vertrouwde manier ten dienste staan. Door deze fusie kunnen de vertegenwoordigers hen bovendien enerzijds een one-stop-shopping-voordeel en anderzijds een breder assortiment en een nog completere service aanreiken. Het aanbod van La Lorraine Bakery Group omvat een combinatie van 230 producten van Dauphine en 350 referenties van Panesco. De klanten kunnen voortaan dus genieten van een meer gedifferentieerd aanbod en vinden steeds een oplossing in het assortiment, onder meer op het vlak van producten, gebruiksgemak en service. Dit laat het cliënteel toe om zich makkelijker en efficiënter te differentiëren van de toenemende concurrentie en om alle noden in zijn zaak in te vullen. Door de nieuwe constellatie beschikt de klant immers over een groter onderscheidend vermogen. Zo kunnen bijvoorbeeld broodjeszaken niet enkel de basisproducten van Dauphine aanbieden, maar de consument nu ook inspireren met innovatieve oplossingen van Panesco die een WOW creëren bij de consument. Anderzijds kunnen hotels of restaurants naast alle onderscheidende brood, viennoiserie en patisserie producten van Panesco nu ook onmiddellijk genieten van de kwalitatieve basisproducten zoals stokbroden, kleine broodjes of viennoiserie van Dauphine, indien ze daar naar op zoek zijn.

Aanbod op maat van klant samenstellen De salesploeg van La Lorraine Bakery Group onderging een grondige training zodat ze aan iedere klant de juiste producten kan voorstellen. Elke doelgroep binnen het klantenbestand heeft immers andere behoeften. Zo zijn frituren en snackbars - die ook steeds meer gebruik maken van Bake Off artikelen – vaak op zoek naar ‘fully baked’ of Thaw & Serve producten die ze enkel nog hoeven te ontdooien. Broodjeszaken werken veel met voorgebakken referenties die ze zelf nog kunnen afbakken. Bovendien hebben verkooppunten binnen een zelfde doelgroep vaak ook specifieke noden. Zo vereist bijvoorbeeld een broodjeszaak op het platteland een ander Bake Off assortiment dan een sandwichbar in de stad. De vertegenwoordigers van La Lorraine Bakery Group gidsen de klant zodat ze steeds een aanbod op maat van hun zaak kunnen samenstellen.

worden. Deze zorgen voor extra impulsaankopen en verkoopmomenten tijdens de dag. Ter ondersteuning wordt een uniek plexi meubel en heel wat POS-materiaal ter beschikking gesteld. Daarnaast pakt Dauphine uit met het paniniconcept ‘Red Box Experience’. Deze doos omvat naast de benodigde producten ook heel wat verkoopondersteunend materiaal zoals posters, tafelstaanders, spaarkaarten, recepten en beachflags. Tot slot stelt Dauphine het concept Tradition voor: een artisanaal gamma broden.

Ook bij Panesco vinden we diverse concepten terug. Zo is er bijvoorbeeld Fillini, een assortiment voorgevulde, kanten-klare paninibroodjes voor professionele keukenomgevingen die beperkt zijn in tijd, ruimte en middelen. BORN is dan weer een evenwichtig, gezond en vezelrijk broodconcept zonder extra suikers en toegevoegde vetten. De producten bevatten minstens 6 gram vezels per 100 gram en zijn verder rijk aan natuurlijke ingrediënten zoals gierst, haver, tarwe, rogge, zonnebloempitten en pompoenzaden. Met het concept Treat Your Coffee biedt Panesco een betaalbaar en origineel alternatief voor het doorsnee koekje bij de koffie. Deze mini-traktaties tillen de koffiebeleving naar een hoger niveau. Een ander leuk concept is de nieuwkomer My Sweet Moment. Met dit verleidelijk gamma van 25 originele dessertcreaties biedt u de consument een moment van puur genot en wordt het dessertaanbod in uw zaak nog verfijnder.

Conceptmatige aanpak Bedoeling is om in de toekomst de assortimenten van Dauphine en Panesco nog meer op elkaar af te stemmen.

Bovendien wil La Lorraine Bakery Group nog meer gaan inzetten op concepten. Die strategie werd zowel bij Dauphine als Panesco al gevolgd, maar zal in de komende jaren nog worden versterkt. Zo presenteert Dauphine bijvoorbeeld Cake’licious waarbij kant-en-klare desserts zoals muffins, donuts, cakes en tartelettes aangeboden

La Lorraine Bakery Group A Passion To Share J.Cardijnstraat 52 - 9420 Erpe-Mere Tel: 053 / 82 72 20 info@dauphine.be - www.dauphinebakery.com info@panescofood.com - www.panescofood.com

Special

Salads Sandwiches

ON

HETEROGEEN CLIËNTEEL SUGGEREERT ZELF INNOVATIES

&

T

HE

ROAD

Urban Wraps wil concept uitbreiden naar andere Vlaamse centrumsteden

Urban Wraps heeft zijn naam niet gestolen. De zaak ligt pal in het historisch centrum van Antwerpen. De locatie aan de Minderbroedersrui bevindt zich te midden van een heel heterogene doelgroep: enerzijds zorgen de universiteit en de hogescholen voor de instroom van heel wat studenten, terwijl de Meir de pleisterplaats van shoppers is. Het historisch centrum trekt dan weer heel wat toeristen aan, terwijl de talrijke bedrijven in de buurt honderden mensen werk geven die natuurlijk ook moeten lunchen.

Nick Bols en Gaëtan De Cuyper bedienen deze mensen op hun wenken met een elftal wraps. Die gaan van heel klassiek (Caesar Wrap) tot heel speciaal (Sushi Wrap). Wie daarin zijn gading niet vindt, kan altijd een donut bestellen. Met chocolademuffins is ook aan het dessert gedacht. De dessertkaart wordt in de nabije toekomst nog uitgebreid met ijs. "Qua drank bieden we het volledige gamma van Tao aan, een huisgemaakte iced tea, koffie in alle soorten en bij elke wrap een aangepaste thee van Café Couture, waarmee we het begrip foodpairing gestalte geven. Binnenkort zullen we ook verse smoothies gaan voorzien, gezien de grote vraag hiernaar."

WRAPS De keuze voor wraps was snel gemaakt. "Het is een geweldig product om mee te werken. Je kan er werkelijk alle richtingen mee uit: klassiek, oosters, mexicaans,… Bovendien is het een gezonder alternatief voor een broodje en was er nog niemand in België die zich volledig toelegde op wraps. De sleutelwoorden van ons concept zijn snel, gezond en dagvers. Wij gaan er prat op bijna geen afval van voeding te hebben. De bedoeling is dat de klant zijn eten binnen de twee minuten kan meenemen, met uitzondering van de warme wraps. We trachten ook altijd een gezond aanbod te hanteren, met nu en dan eens een smakelijke zonde."

ZEKERHEID De Caesar Wrap blijkt met voorsprong de grootste verkooptopper te zijn. "Deze wrap is voor mensen die nog nooit in onze shop zijn geweest een makkelijke keuze, omdat zij hier een referentiekader voor hebben. Mensen kiezen in eerste instantie toch altijd voor iets bekends. Volgens onze klanten is onze versie heel lekker en goed vullend. Onze weekspecial, de Black Angus Beef Wrap, was zodanig populair dat we hem vast op de kaart hebben gezet. De combinatie van warm kwaliteitsvlees en een lekkere truffeldressing blijkt een schot in de roos."

VERNIEUWING Het aanbod wordt regelmatig opgefrist met nieuwe creaties.

"Wij hebben een groot aantal vaste klanten. Zij appreciëren ten zeerste de wekelijkse specials, zodat het aanbod nooit gaat vervelen. Er zijn ook tal van andere zaken die wraps aanbieden. Ons onderscheiden in kwaliteit en innovatie is dus erg belangrijk. We luisteren ook naar onze klanten: als zij aangeven dat een wrap geweldig is, overwegen we telkens om onze kaart aan te passen. Zij doen ook regelmatig suggesties waar we dan mee aan de slag gaan. Zo vinden we het bijvoorbeeld leuk om van klassieke gerechten een wrap te maken. Voorbeelden daarvan zijn eend met sinaasappeldressing of wrap met zwarte pens en appelmoes."

Zich onderscheiden doet Urban Wraps onder meer met de grootte van de producten. "We gebruiken de grootste wraps die je kan vinden en bieden de klant daardoor sowieso al meer waar voor zijn geld, tegen een heel eerlijke prijs. Dat kunnen we onder meer doen door een eenvoudig interieur met een gedeeltelijke selfservice, zodat we de kosten kunnen drukken. Voor de duurste wrap betaal je bij ons 7,95 euro, in een brasserie is dat toch al snel meer dan 12 euro."

70% van de klanten verorbert de wrap op het werk, of thuis (als avondeten). De 30% die ervoor kiest de lunch in de zaak zelf op te eten (in de zomer stijgt dat percentage, red.), doet dat in een warm en rustig decor, waarbij opvallende elementen zoals een mosmuur, leistenen tegen de muren en tafeltjes van steigerhout items zijn die eventueel makkelijk in een volgende vestiging kunnen worden gekopieerd.

KLANTEN EN LEVERANCIERS Urban Wraps bereikt een breed cliënteel: circa 40% zijn studenten, 40% buurtbewoners en 20% toeristen en shoppers. "We trekken mensen van alle leeftijden aan, al zijn de jongere generaties wel sterker vertegenwoordigd. Zij vinden ons onder meer dankzij onze sterke visibiliteit in het straatbeeld, via de pers, online artikels, en natuurlijk via sociale media. Zeker die laatste kunnen je zaak maken of kraken.

Zo tekenden we bijvoorbeeld een gevoelige omzetstijging op nadat een artikel van de Gazet van Antwerpen op Facebook was verschenen. Zorgen dat je trendy bent, is een moeilijke, maar belangrijke opdracht. Tal van bedrijven proberen je te laten betalen om dit voor je te doen, maar in onze ogen vertel je je eigen verhaal nog altijd het best zelf."

STIMULEREN De zaakvoerders proberen op verschillende manieren het bedrag van het ticket te verhogen. "Zo voorzien we bij een aantal wraps optionele extra’s (zoals parmaham bij Italiaanse wrap, ansjovis bij Caesar, …) die een surplus genereren. We verkopen ook actief eigen drank (iced tea) en desserts. Daarnaast creëren we ongeveer tweewekelijks een weekspecial.

Af en toe kunnen we ook gratis drankjes aanbieden dankzij afspraken met onze drankleverancier. Daarnaast laat de snelheid waarmee we een maaltijd kunnen aanbieden toe om sneller een impulsaankoop bij passanten te creëren."

Intussen lacht de toekomst Urban Wraps toe. "Deze zomer zijn we actief op een groot festival, waarvan we de naam nog even moeten verzwijgen. Nadien starten we met de voorbereidingen voor onze tweede vestiging. Het doel is om alleszins in alle Vlaamse centrumsteden een wrapbar te openen, a rato van één per jaar."

U r ba n W r a ps ADRES: Minderbroedersrui 64, Antwerpen.

ZAAKVOERDERS: Nick Bols en Gaëtan De Cuyper.

AANTAL PERSONEELSLEDEN: 0.

STARTJAAR: 2015.

OPPERVLAKTE ZAAK: 45 m2.

OPPERVLAKTE KEUKEN: 10 m2.

PARKING: geen.

VOORNAAMSTE LEVERANCIERS: Metro en Deliveroo (thuisleveringen via fietskoeriers).

PRIJS GOEDKOOPSTE EN DUURSTE WRAP: 4,50 euro en 7,95 euro.

VERKOOPTOPPERS: Caesar Wrap, Angus Beef Wrap, Sushi Wrap en Italian Wrap.

GEMIDDELD AANTAL TICKETS PER DAG: 40.

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2016

9

Special

&

Salads Sandwiches

Gepersonaliseerde en ecologische verpakkingen belangrijk voor slaatjes Hersluitbare oplossingen liggen goed in de markt

Een van de meest uitgelezen manieren waarop je met je producten kan scoren, is een piekfijne presentatie. In dat opzicht is de keuze van de juiste verpakking een niet te onderschatten thema. Die stelling gaat ook op voor slaatjes. Meer dan ooit kiezen winkeliers voor transparante, zo milieuvriendelijk mogelijke verpakkingen die aansluiten bij de identiteit van hun zaak en dus ook als visitekaartje kunnen fungeren.

Materialen Zwarte en witte plastic schaaltjes, transparante deksels of vierkante aluminium bakjes met transparante deksels blijven de belangrijkste materialen waarin slaatjes worden verpakt. Deze bekende traditionele verpakkingen blijven het populairst, omwille van de combinatie van de prijs en de herkenbaarheid voor de consument. Deze materialen bieden de nodige stevigheid en zorgen ervoor dat er geen lekken van dressings ontstaan. Omwille van duurzaamheidsredenen wordt vaak ook geopteerd voor PET. Dit volledig recycleerbare materiaal beschikt namelijk over goede barrière-eigenschappen, waardoor temperatuur, UV-licht en zuurstof geen kans krijgen om met de voeding in aanraking te komen.

Ook dit transparante materiaal verstevigt de visibiliteit van het product.

Andere ecologische alternatieven zijn verpakkingen op basis van pulp, het composteerbare 'bagasse', PLA (de oneetbare delen van de maïsplant) en kraftverpakkingen, die een natuurlijke en authentieke uitstraling hebben. Ook palmbladeren worden wel eens gebruikt als grondstof voor verpakkingen.

Meer en meer producenten zijn voorstander van verpakkingen die een zo laag mogelijke ecologische impact hebben. De Europese wetgeving eist dat de fabrikanten evolueren naar verpakkingen die voor het grootste deel bestaan uit gerecycleerde materialen.

Gebruikscomfort Om ervoor te zorgen dat de consument optimaal van zijn slaatje kan genieten, bevragen de verpakkingsproducten wel eens deze gebruikers. Op die manier kunnen sommige ergernissen (bijvoorbeeld een niet zo handige opening of sluiting van de verpakking) worden omgezet naar bepaalde voordelen voor de consument (aanwezigheid van bestek). Uit die enquêtes blijkt dat de klant vooral belang hecht aan goed afsluitbare en liefst ook hersluitbare verpakkingen, die door hun handig formaat vlot in een tas kunnen worden opgeborgen. De fabrikanten besteden ook heel wat aandacht aan het eetgemak en de presentatie. Door de jaren heen is een heel uiteenlopend aanbod ontstaan met talrijke modellen en formaten, zodat iedereen wel zijn gading vindt en er ook de nodige diversiteit wordt gecreëerd.

Consumptie 'on the go' In het kader van een eenvoudige consumptie 'on the go', scoren het voorzien van bestekken (zoals 'sporks') en een eventuele presentatie zonder deksel goed. Dat geldt overigens niet alleen voor verpakkingen van slaatjes. Cruciaal is ook dat de verpakking goed in de hand ligt, bijvoorbeeld door te opteren voor een shaker. De aanbieder opteert dus best voor een 'all in'-package waar je makkelijk het bestek en de dressing of vinaigrette kan toevoegen en die zich vlot laat openen en (her)sluiten.

De verpakkingen moeten goed zijn afgestemd op het productieproces. In dat kader is het ook essentieel dat de aanbieders hun producten regelmatig testen.

10

JUNI 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Trends Hersluitbaarheid is een van de meest actuele thema's. Daarnaast zet de retailer graag in op mooie, fleurige etiketten, die de aandacht van de consument trekken. Steeds meer retailers kiezen ervoor de verpakking te individualiseren of te personaliseren, zodat dit bij hun uitstraling en visie aanleunt.

Dit werkt bovendien als een mooi visitekaartje: zo ziet de consument meteen waar die heerlijke salade vandaan komt. Daarnaast stijgt ook het gebruik van maatschappelijk verantwoorde verpakkingen (hout, palmblad, pulp, bagasse, karton,...) in belang.

In het kader van de 'on the go'-consumptie, kiezen steeds meer aanbieders ervoor om bijvoorbeeld vinaigrette of garnalen bovenaan het slaatje te leggen in een apart zakje, zodat de sappen niet in de salade dringen en deze laatste dus 'krokant' blijft.

Aandachtspunten Doc.: ACE Packaging

Bij de keuze van de verpakkingen voor slaatjes, dient u er onder meer op te letten dat deze passen bij de totale uitstraling van uw zaak. Ook zichtbaarheid is een belangrijk item. Naast een beschermende en een bewarende functie treedt het presentatieaspect steeds meer op de voorgrond. Daarom bepaalt u best op voorhand de verpakking in functie van het te verpakken product, maar ook op basis van de positie in uw schap/koeltoonbank, de nodige labels om het product te identificeren, enzovoort.

Doc.: Denico

Doc.: Vanderwindt

Verpakkingsleveranciers adviseren hun klanten om te kiezen voor een verpakking die ertoe leidt dat het product opvalt tussen een aantal gelijkaardige producten. Dit kan bijvoorbeeld door een hoge presentatiewaarde, alsook door een ecologische look (bijvoorbeeld in 'paperboard'-verpakkingen). U dient er dus voor te zorgen dat een aantrekkelijke presentatie de zichtbaarheid van uw product verhoogt, maar het ook op een smakelijke manier voorstelt.

Het moet de behoefte om het te kopen en te eten opwekken bij de (potentiële) klant. Met deze aanpak kunt u zich ook onderscheiden van de concurrentie.

Doc.: ACE Packaging

Daarnaast is het zo dat verschillende situaties om verschillende materialen vragen. Zowat alle fabrikanten hebben alle expertise in huis om de klant maatgericht advies te geven. Dat is belangrijk in een wereld waarin verpakken maatwerk is geworden.

Evolutie Meer dan ooit willen mensen weten wat ze eten.

Daarom is het belangrijk dat de verpakking een duidelijk overzicht van alle ingrediënten vermeldt, met een verwijzing naar gluten en allergenen, toevoegingen van vlees en vis. Een transparante verpakking helpt uitstralen dat de voeding gezond, verantwoord en vers is, maar moet natuurlijk ook comfortabel zijn. Zeker verpakkingen die aan al deze eisen tegemoet komen, worden bij voorkeur (tegen een verrassend kleine investering) gepersonaliseerd, zodat de consument op die manier meteen weet dat zijn slaatje afkomstig is van een onderneming die professionalisme hoog in het vaandel draagt. Wie er als beste in slaagt ambachtelijk bereide producten te presenteren in een industriële, bij voorkeur ecologische verpakking, heeft sowieso een streepje voor.

Doc.: ACE Packaging

Doc.: Duni

Doc.: Duni

Doc.: Vanderwindt

MINDER BEZOEKERS IN DE ZOMER: HOE LOS JE DAT OP?

Special

&

Salads Sandwiches

De vakantiemaanden zijn niet voor alle uitbaters van snackzaken een piekmoment. Wie ver van toeristische plaatsen gevestigd is en zich richt op passanten op weg naar het werk of school ziet zijn omzet tijdens de zomer teruglopen. Hoe kan je dat het best opvangen?

Zelf met vakantie gaan, is ongetwijfeld het antwoord dat winkeliers in deze situatie zelf het liefst naar voor schuiven, maar voor weinigen is het opportuun om twee maanden de deuren te sluiten. Wij peilden bij Filip Nicasi, hospitality expert bij Horeca Partners, naar oplossingen voor winkels met minder trafiek in juli en augustus. Nicasi vertrekt bij zijn tips vanuit fundamenteel economisch denken: neem initiatieven om de omzet te verhogen of om de kosten te drukken.

1 Werk op klantentrouw Uiteraard is getrouwheid een werkpunt voor het hele jaar, maar in de zomer kan het extra voordeel hebben om erop in te zetten. “Zorg dat wie dan over de vloer komt ook vaker komt”, zegt Filip Nicasi. “Neem zeer gerichte acties die ervoor zorgen dat iemand wekelijks twee- of driemaal langskomt in plaats van één keer. Denk maar aan acties waarbij je iets extra geeft als de klant binnen de week nog eens binnenspringt.” Al hoef je voor dit soort acties niet altijd binnen de grenzen van de klassieke getrouwheidsacties te denken. “Ga een bondgenootschap aan met je trouwste klanten”, zegt Nicasi. “Onderneem acties die meer betrokkenheid genereren. Dat kan op een sociaal netwerk als Facebook, maar net zo goed door je trouwste klanten mee te nemen en bijvoorbeeld een ijsfabriek te bezoeken.”

2 Denk out-of-the-box Als de klanten niet naar je zaak komen, probeer dan naar de klanten te gaan, luidt het tweede devies. Uiteraard is het niet

altijd haalbaar om een winkel tijdelijk te verplaatsen, maar de voorbije jaren groeide het succes van concepten die daarop inspelen. Een pop-upstore, een take-awaypunt of een foodtruck om feesten en festivals aan te doen. Het vergt een investering, maar kan je zaak een pak meer efficiëntie geven. “Dat is inderdaad het te overwegen punt”, zegt Nicasi. “Het is mogelijk dat je de hort optrekt met een foodtruck of pop-up en zo in vier weekends evenveel omzet genereert als wat je tijdens de zomer gedurende veertien dagen in je normale winkel zou draaien.” Een evenement in de eigen winkel organiseren, is vaak moelijker. “Je hebt sowieso al minder trafiek, dus dan is het niet zo evident om een geslaagd speciaal instore event op poten te zetten. Uiteindelijk moet je dat toch weer communiceren op plaatsen waar de mensen op dat moment wel aanwezig zijn. En dat is dan weer een andere algemene tip: als je vaak communiceert, stuur dat dan bij tijdens de zomer. Verspreid je communicatie deze keer eens op het lokale zomerfestival of op het sporttoernooi in de buurt. Laat de mensen weten dat je er nog bent.”

3 Schroef de kosten terug Is het verhogen van de omzet moeilijk of weegt de investering te zwaar, dan rest nog een andere optie. Het kan net zo rendabel zijn om goed na te denken over ingrepen die je uitgaven reduceren. “Dat gaat over verschillende elementen”, legt Nicasi uit.

“Evalueer het aantal openingsdagen, verminder de openingsuren of werk met minder personeel. Ook dat kan al soelaas brengen als je minder volk over de vloer krijgt.”

Digitale menuborden, niet zomaar een scherm!

Meer en meer merkt men dat gedrukte prijslijsten niet meer volstaan om tegemoet te komen aan de verwachtingen van klanten.

Zij willen variatie, one-stop solution deals, maar ook de ervaring van een hedendaagse, trendy locatie. Digitale menuborden kunnen hiertoe een flexibele, kwalitatieve en duurzame oplossing bieden!

DE HUIDIGE CONSUMENT Klanten leven vandaag vaak aan een enorm hoge snelheid en zoeken daarom steeds meer naar een ‘one-stop solution’ – bvb. een volledig lunchpakket incl. drank en dessertje of stuk fruit in één shop. Als shop is het cruciaal om hier op in te spelen via het attractief en duidelijk aanbieden van zulke deals. Op die manier vergemakkelijk je de beslissing van de klant en zorg je ervoor dat hij/zij tijd wint. Onderzoek toont aan dat het hierbij belangrijk is om flexibel te zijn binnen de getoonde combinaties.

Door een bredere menukeuze aan te bieden heb je meer kans dat iedere klant tevreden buiten stapt, ongeacht of hij/zij nu frisdrank, water of fruitsap verkiest als favoriete drank bij zijn/haar gekozen maaltijd.

Daarnaast is eenzelfde aanbieding tonen gedurende het hele jaar ook niet meer altijd voldoende. De klant zoekt variatie. Vandaar dat uitbaters manieren zoeken om hun aanbod te vernieuwen om zo in te spelen op de laatste trends en de klanten te blijven verrassen. In een ideale wereld kan men de start van een seizoen, een feestperiode of gewoon zelfs mooi weer vieren met een specifieke aanbieding.

Digitale menuborden zijn onmisbaar om dit soort deals en variatie te kunnen realiseren!

VOORDELEN DIGITALE MENUBORDEN • Verhoogde omzet: Stimuleer extra verkoop met promotionele menu acties • Snelle service: Een aantrekkelijk menu vereenvoudigt de keuze en vermindert de wachttijd • Dynamische bediening op afstand: Wijzig eenvoudig en snel prijzen en menu’s • Professionele realisatie: Maak gebruik van een databank gevuld met foto’s en video’s voor een eigentijdse ervaring in je shop Door de samenwerking tussen Coca-Cola en BMediaDisplay geniet je van een dubbele expertise op vlak van digitale schermen.

Coca-Cola deelt zijn ervaring in marketing en visualisatie, en bezorgt je een waaier aan attractieve beelden. Bovendien zorgen zij voor een zeer competitief geprijsd pakket!

BMediaDisplay, specialist in digitale communicatie, heeft een professioneel team ter beschikking op vlak van sales, installatie en grafische ontwikkeling.

Tijd dus om ook mee te surfen op deze trend!

Profiteer nu van een uitzonderlijk aanbod dankzij de samenwerking tussen

&

BMEDIADISPLAY

DIGITAL COMMUNICATION

Contacteer ons steeds vrijblijvend voor meer info of een afspraak!

BMEDIADISPLAY BELUX : T +32 3 780 60 55 | info@bmediadisplay.be 5 TIPS VOOR EEN SUCCESVOLLE COMBIDEAL 1. Limiteer de keuze niet. (Ideaal is iedere snack en elke drank.)

2. Bied ook een menudeal aan met water voor klanten die geen frisdrank willen bij de maaltijd. Uit het onderzoek blijkt dat bij degenen die dit toepasten, hun verkoop van bijv. Chaudfontaine met 9% steeg.

3. Sommige studies stellen dat er geen prijsvoordeel dient te zijn, andere wel. Als je het prijsvoordeel vermeldt, dient er zeker een prijsvoordeel te zijn van 50 eurocent. Anders afficheer je het beter niet.

4. Zorg voor een goede visibiliteit van de deals, door deze te integreren in en te laten roteren op je digitale menubord.

5. Coach uw personeel om de vraag te stellen: “Wilt u ook iets om te drinken?” Bijna alle klanten ervaren dit als een positieve, extra dienstverlening. Waar de vraag gesteld wordt, stijgt volgens onderzoek het drankverbruik tot ongeveer een vierde!

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2016

11

PUBLIREPORTAGE

Het klassieke belegde broodje is klaar voor een nieuwe zomerse creatie.

‘Couronne’-brood is 100 % 'terrasjesproof’ en vormt een meerwaarde voor elke zaak Lantmännen Unibake pakt uit met het ‘Couronne’-brood. Dit desembrood dat bestrooid is met bloem, valt op door zijn originele vormgeving en zijn artisanale uitstraling. Het leent zich uitstekend om in te spelen op actuele voedingstrends zoals sharing.

Opmars ambachtelijk brood Wij Belgen zijn nog steeds de grote broodeters van Europa en daar hebben belegde broodjes een belangrijk aandeel in. Die broodjes zullen altijd de klassiekers behouden: de populaire Smos (kaas en hesp), Americain,… zijn te vinden in elke broodjeszaak, snackbar, on the go restaurant of hippe koffiebar. Maar daarnaast zie je toch ook dat het culinaire en innovatieve aspect steeds belangrijker wordt. Chefs, groot en klein, leven zich graag uit. En de consument houdt ervan, want die wil echt verwend en verrast worden, ook op kleine schaal, onder de middagpauze. Allicht omdat dat soort pauzes en kwaliteitsbreaks al schaars zijn. En allicht ook omdat hij als consument ‘s ochtends geen tijd meer heeft om echt te ontbijten. Daarnaast is hij ook gevoeliger geworden voor al wat te maken heeft met gezondheid.

Door die bewegingen in de markt zie je vandaag een nieuwe dynamiek. Ambachtelijk brood doet meer en meer zijn intrede in een grote diversiteit van zaken. Want ambachtelijk staat voor de klant en de consument gelijk aan gezonder en beter. In de betere zaak pronken steeds meer de grove, ambachtelijke boterhammen op de menukaart. Deze zijn gemaakt van rustieke broden en belegd met een grote variëteit aan ingrediënten.

Innovator Die premiumisatietrend zie je vandaag trouwens ook in de sector van het fastfood: fastfood groeit naar fastcasual: ‘rijker beleg’ met rijkere, echte premium broodbuns, waarmee de industriële bakkerijgroep Lantmännen Unibake nog altijd de expert is op de markt en vandaag ook de ruimste productportfolio voert. Ook op het vlak van rustieke en gezondere broden is Lantmännen Unibake, de op één na grootste industriële bakker in Europa, vandaag algemeen erkend als de innovator! Lantmännen Unibake is actief in meer dan 60 landen.

Door die schaalgrootte kan het bedrijf makkelijk de toekomstige trends detecteren. En als je ook nog weet dat het bedrijf beschikt over 35 bakkerijen wereldwijd, dan is het perfect in staat om ook ‘on trend’-producten te ontwikkelen, die gesmaakt worden door de hedendaagse consumenten.

Wie wil inspelen op de grote internationale tendensen zoals ‘gezonder eten’, ‘sociale verwennerij’ en ’de zoektocht naar authenticiteit’ neemt best een kijkje in de nieuwe catalogus van het bedrijf. De catalogus van de ‘Swedish Designers of Taste’ staat vol inspiratie en ‘on trend’-producten om jouw business tot leven te brengen en dat op elk broodmoment van de dag. Ontdek hem op lantmannen-unibake.be.

Kwaliteit voorop ‘Traditie, vakmanschap en artisanale bakprocessen’: dit omvat alles waar rustiek of artisanaal voor staat.

Een verhaal van onthaasting, lekkere en natuurlijke ingrediënten en brood met passie voor het ambacht. De rustieke broden van Lantmännen Unibake leggen een compromisloos parcours af met respect voor oude processen, die het allerbeste uit het brood doen ontwaken. Niet alleen de lekkere karaktervolle smaak, knapperige korst en het luchtige kruim zijn een streling voor ieders smaakpapillen. Met hun ambachtelijke homemade ‘look’ zijn ze eveneens een streling voor het oog! De rustieke broden van de Zweedse bakkers van Lantmännen worden van oudsher op steen gebakken in een roodgloeiende oven onder het wakend oog van ambachtelijke bakkers.

Diverse troeven Nieuw: Het ronde “Couronne” brood leent zich optimaal voor ‘sharing’. Dit desembrood, bestrooid met bloem, oogt artisanaal en zijn originele kroonvorm verrast jong en oud. Het betreft een heerlijk rustiek brood dat een romige luchtige kruimstructuur perfect combineert met een smakelijke krokante korst. Doordat het deeg langzaam gekneed wordt tijdens de bereiding en dankzij de lange fermentatie krijgt het brood een rijkere en vollere smaak.

Comfortabele verleiding De diepgevroren, op steen gebakken rustieke broodsoorten van Lantmännen Unibake moeten ter plaatse enkel nog kort afgebakken worden. Ze bieden de perfecte match tussen authenticiteit en convenience, met een minimum aan verspilling en een maximum aan marge.

Rustiek brood op de plank zorgt voor een meerwaarde, waarvoor de consument graag terugkeert. Het ‘Couronne’-brood van Lantmännen Unibake is dan ook een must have voor iedereen die de consument wil verleiden met creativiteit, traditie en vakmanschap!

Ontdek deze en andere overheerlijke producten in de nieuwe catalogus van Lantmännen Unibake.

Bekijk hem nu online op lantmannen-unibake.be of vraag ernaar via info-be@lantmannen.com.

12

JUNI 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

TIPS

Met het rustieke ‘Couronne’-brood van Lantmännen Unibake verleid je de fijnproever, die niet langer een trade-off wil maken tussen het gezonde en de smaak, maar ook voor de artisanale look kiest. De ronde vorm is ook ideaal om minicreaties te maken. Consumenten prefereren vandaag verschillende miniporties met diverse smaken. Het sharing- en fingerfoodconcept behoort nu eenmaal tot onze leefwereld. Miniporties geven een rijk gevoel. Keuze is belangrijk. En het geeft je als zaak de kans om je business wat speelser te positioneren. Het zorgt voor een niet te missen verrassingseffect op het terras, waarmee je de bezoeker kan verwennen. Zo is het voor jouw klanten ideaal om ze te sharen of als minisnack ‘on the go’ te consumeren. Het is ook geschikt als decoratief brood bij een kaasschotel of brunch.

&

Salads Sandwiches

ON

HE

T

SALADBAR OPENT NA ANTWERPEN TWEEDE VESTIGING IN GENT

Special

ROAD

Raw Salad Company toont dat een gezonde lunch niet saai hoeft te zijn Gepassioneerd, gedreven en ambitieus… dat kan je zeker zeggen over Simon Savaete en Femke Van Neck. Dit jonge koppel - hij een handelsingenieur en zij een sommelier van opleiding – begon in april 2015 de saladbar Raw Salad Company in Antwerpen. Een klein jaar later kreeg de zaak er een Gents broertje bij. De zaak, die zich hoofdzakelijk richt op het lunchmoment, serveert een gezond alternatief voor het belegde broodje en dat slaat aan bij het cliënteel dat vooral uit kantoorbedienden en zakenlui bestaat.

afwerking van deze site en dus ook de officiële opening van Dok Noord enkele weken vertraging opliep. We zijn uiteindelijk midden maart 2016 van start gegaan. Omdat we geen duidelijk zicht hadden op de openingsdatum, hebben we eigenlijk geen of weinig promotie voor onze nieuwe zaak gevoerd. We hebben de start enkel wat via de social media aangekondigd. Desondanks wisten we ook hier op een korte termijn een trouw publiek achter onze zaak te scharen. Na een drietal weken was het hier al druk aanschuiven tijdens de middag”, onderstreept Simon Savaete.

EERST IN ANTWERPEN

geraffineerde suikers, lactose en gluten. In de plaats gebruiken we dadelstroop of agavesiroop. De salades worden à la minute bereid en ter plaatse met een vliegmes gechopt.

Hierdoor zijn ze uiterst geschikt voor on-thego consumptie en take-away. Het merendeel van de klanten opteert ervoor om de producten mee te nemen. In Antwerpen zijn de zitplaatsen trouwens beperkt, in Gent is er iets meer gelegenheid tot verbruik ter plaatse.

We stellen meer en meer vast dat sommige klanten nog net voor ons sluitingsuur om 17u binnenspringen en een slaatje of dergelijke aanschaffen om ’s avonds thuis te consumeren”, aldus Simon Savaete.

Het idee om Raw Salad Company op te starten, ontsproot tijdens een bezoek aan New York. In de zaak is er voor iedereen die van gezonde voeding houdt wel wat wils.

“Daar vind je op bijna elke straathoek een saladbar. In ons land was het echter niet evident om een zaak te vinden die een snelle en gezonde hap aanbiedt. Dat frustreerde Femke en mij wat. We zijn beiden immers erg geïnteresseerd in een gezonde levensstijl. Vandaar dat we besloten om onze vaste job op te geven en zelf een zaak te beginnen, waarbij de nadruk ligt op gezondheid, snelheid en smaak. Omdat we zelf in de regio van Gent wonen, was het oorspronkelijk de bedoeling om een saladbar op te starten in de Arteveldestad. Maar onze zoektocht naar een locatie verliep moeizaam en we vonden niet onmiddellijk een pand dat aan onze wensen en noden voldeed. Daarom namen we de beslissing om ons vizier op Antwerpen te richten. Daar stootten we direct op een geschikt gebouw. Ruim een jaar geleden hebben we dan Raw Salad Company geopend in de hippe Kammenstraat. Deze shoppingstraat kent niet alleen veel passage, maar er liggen ook diverse kantoren in de buurt. We wisten in Antwerpen al snel klantenloyaliteit op te bouwen, vandaar dat het ons opportuun leek om een tweede vestiging te openen in Gent. Sinds enige tijd verzorgen we ook cateringactiviteiten op feesten en evenementen”, schetst Simon Savaete.

SWITCHEN TUSSEN GENT EN ANTWERPEN De twee zaken runnen is voor het jonge koppel natuurlijk geen evidentie. Dankzij een goede organisatie slagen ze daar wonderwel in.

“We wonen in de regio van Gent. Daarom wisselen Femke en ik elkaar af: de ene dag sta ik in Gent en Femke in Antwerpen en de andere dag is het omgekeerd. Dit zorgt ervoor dat we steeds wat afwisseling hebben en dat het niet iedere keer dezelfde persoon is die de verplaatsing naar Antwerpen moet afleggen. Daarnaast worden we zowel in Gent als Antwerpen gesteund door één vaste medewerker. Op drukke momenten komt er nog een jobstudent ons extra assisteren”, geeft Simon Savaete aan.

Het tweede filiaal in Gent blijkt trouwens geen eindpunt te zijn voor Simon Savaete en Femke Van Neck. Ze weten ook al waar ze een extra locatie van Raw Salad Company willen inplanten.

“We hebben onze start in Gent zeker niet gemist, maar er is zeker nog heel wat groeipotentieel dat we willen benutten. Van zodra dit het geval is, is het onze ambitie om uit te kijken naar een derde vestiging van Raw Salad Company. We zouden graag ook in Brussel aanwezig zijn, het liefst in een zakelijke buurt want daar leent ons concept zich het best voor. We pinnen geen datum vast op deze plannen, maar als de opportuniteit zich voordoet dan willen we die zeker grijpen”, besluit Simon Savaete.

Raw

Sala d C om pan y

NU IN GENT In tegenstelling tot de eerste poging om een ideaal pand in Gent op de kop te tikken, verliep de zoektocht nu erg vlot.

“Toen we vernamen dat de oude ACECfabrieken, die zich bevinden tussen de Gentse wijken Dampoort en Muide, werden omgebouwd tot het woon-, werk- en winkelcentrum Dok Noord, hebben we beslist om de tweede Raw Salad Company daar te vestigingen. In Antwerpen kwamen we immers al snel tot de vaststelling dat vooral de kantoorbedienden onze belangrijkste doelgroep vormden. Zij zijn immers een trouwer publiek dan passanten en zijn van grote waarde om een vast klantenbestand uit te bouwen. In en rond Dok Noord bevinden zich tientallen bedrijven en kantoren, wat ons heel wat potentieel biedt. Qua interieur hebben we zowel in Antwerpen als in Gent voor een gelijkaardige look geopteerd: kenmerkend voor beide zaken is de industriële uitstraling die wat puur en rauw overkomt, maar dat sluit net goed aan bij ons concept. Qua voeding streven we uiteraard dezelfde kwaliteit na. De Gentse opening hebben we wel enkele weken moeten uitstellen, omdat de

de vaste kaart terecht komen. De groenten en het fruit worden dagvers geleverd en hier in de zaak versneden”, verduidelijkt Simon Savaete.

GEZOND, VOEDZAAM ÉN LEKKER Iedereen die op zoek is naar een snelle, gezonde hap vindt zijn gading bij Raw Salad Company. “’s Ochtends bieden we ontbijtyoghurt aan.

Tijdens de middag kunnen klanten hier hun gezonde lunch komen halen en genieten van heerlijke salades, wraps, snacks, soep en desserts. Doorheen de dag zijn ook energierijke tussendoortjes zoals smoothies en sappen te verkrijgen. We hanteren in onze zaak voor nagenoeg alle producten het raw food-principe. Dit betekent onder meer dat we niets bakken, koken of braden boven 40° Celsius. Op die manier behouden de ingrediënten hun voedingseigenschappen en hun pure smaak. Verder zijn alle desserts, die trouwens in huis bereid worden, vrij van

OOK ZELF SAMENSTELLEN Bij Raw Salad Company werken ze met een vast aanbod salades, maar de klant heeft ook de mogelijkheid om zijn eigen slaatje te creëren.

“We presenteren inderdaad een 8-tal eigen creaties, die allemaal bedacht werden door mijn vriendin Femke. Daarnaast kan de klant ook een salade volgens zijn wens samenstellen: hij/zij kan zelf de slasoort, 5 ingrediënten, vlees/vis, de topping en de dressing bepalen. In de wintermaanden kan de salade ook in een wrap worden gepresenteerd en eventjes onder de grill worden geplaatst. Ook de sappen en smoothies worden vers bereid.

In de zomer bieden we ook een weekspecial van onze salades, juices en smoothies aan.

Wanneer die goed aanslaat, kan die ook op

AANTAL VESTIGINGEN: 2.

LOCATIES: Kammenstraat 55 in 2000 Antwerpen en Dok Noord 7 in 9000 Gent.

ZAAKVOERDERS: Simon Savaete en Femke Van Neck.

AANTAL PERSONEELSLEDEN: 2 vast in dienst (1 in Gent en 1 in Antwerpen). Soms jobstudent als extra hulp.

OPPERVLAKTES ZAAK: 75 m2 in Gent en 65 m2 in Antwerpen.

OPENINGEN: Antwerpen: Half april 2015.

Gent: Half maart 2016.

VOORNAAMSTE LEVERANCIERS: Vawi (Groenten) Verbiest (Vis) Vlees van vandaag (vleeswaren). De superfoods worden online aangekocht.

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2016

13

Special

&

Salads Sandwiches

Varieer met tomaten en verras uw clienteel

Tomaten zijn een vaste waarde op belegde broodjes, op gourmet hamburgers of in frisse salades. Vaak wordt er geopteerd voor een klassieke vleestomaat of een standaard trosmaat. Het aanbod is echter enorm uitgebreid, wat u heel wat variatiemogelijkheden biedt. Benut die kansen en verras uw cliënteel eens met een niet-alledaagse tomatensoort. Dit brengt extra smaak en/of kleur in uw creaties.

Ook gedroogde tomaten vormen een meerwaarde in salades, pasta’s en broodcreaties. In dit artikel staan we eveneens stil bij wat er leeft op dat vlak.

lijk. De trostomaat Elite heeft een glanzend uitzicht en is hoofdzakelijk lekker in slaatjes. De Bellino is dan weer een pruimcherrytomaat met een mooie, rode kleur die ideaal is om gerechten te garneren. De Romared is een lang houdbare pruimtomaat waar u heerlijke salades mee kan vervaardigen.

Tot slot raden we ook de Prunella aan. Deze pruimvormige trostomaat heeft een vast vruchtvlees en komt goed tot zijn recht in salades, belegde broodjes en warme gerechten.

Gedroogde tomaten

Tomaten

Doc.: Franky Fresh Food

Doc.: Pietercil Foodservice

ALTIJD MET GRATIS SPEELGOEDJE!

© Studio 100 Animation/ASE Studios ™ Studio 100 www.studio100.com

In eerste instantie zijn er de zongedroogde tomaten. Deze zijn volledig gedroogd onder de zon. Ze hebben een harde De meest gegeten tomaat in ons land is ongetwijfeld de Baron. beet en worden vaak als snackingproduct aangewend of in Deze traditionele Belgische vleestomaat is erg sappig en sauzen en andere warme bereidingen verwerkt. Daarnaast smaakvol. Ze valt op door haar stevig vruchtvlees en leent zijn er ook de verse, halfgedroogde tomaten. Deze worden zich uitstekend voor diverse bereidingen. De Coeur de Boeuf geplukt, in partjes gesneden en op platen in de oven gedroogd. is een soort die de laatste jaren sterk aan populariteit won. Ze Vervolgens worden ze verpakt in olie voor de smaak, het springt in het oog door haar aparte vorm. Deze tomaat is wat uitzicht en de bewaring. Deze variant leent zich prima voor zurig van smaak, waardoor ze vaak voorkomt in (zuiderse) salades, broodjes, pasta’s, pizza’s en dergelijke. Vandaag de slaatjes. Een opvallende variant is de Kumato: deze is immers dag noteren we ook een trend naar verse, halfgedroogde wat bruin van kleur en heeft een wat zoete smaak. De kerstomaten in een knoflookmarinade. Ze kunnen dienen als tomaat is erg geschikt voor salades, maar kan ook probleem- snack of garnering in bijvoorbeeld een pasta of een slaatje. loos tussen een broodje worden gelegd. Ook de Eleganto past Ze hebben een intensere smaak dan de twee bovenvermelde prima in een belegd broodje, al kan deze soort ook een meer- producten, maar zijn wel wat duurder. Bij de selectie van waarde betekenen voor een slaatje. Deze tomaat heeft een gedroogde tomaten moet u in eerste instantie kijken naar de frisse smaak en een langwerpige, wat gedrukte vorm. De toepassing die u voor ogen heeft. Daarnaast spelen ook de Prince is dan weer een losse tomaat met een dieprode kleur. aspecten kleur en smaak een rol. Om een correcte kostprijs Opmerkelijk is de constante kwaliteit en de lange houdbaar- per kilogram te kunnen berekenen, is het steeds belangrijk heid. U kunt ze vooral in salades verwerken, maar ook grillen om het nettogewicht te vergelijken. kan. Ook de Princess trostomaat wordt gekenmerkt door een dieprode tint. De grote, homogene vruchten lenen zich uitste- Met dank aan LAVA en Pietercil Foodservice kend voor slaatjes. De rozige tomaat Sweet Pink smaakt een beetje zoet en kan zowel in salades als op broodjes worden aangewend. Ook het gebruik in warme bereidingen is moge-

NIEUW Interesse?

Kijk op www.restofrit.be voor een grossier in uw buurt!

Met i e ve e xc l u s s n ac k

Resto-Frit Advertenties Smulllbox Wickie 272x188.indd 1

14

JUNI 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

31/05/16 14:14

CREATIEF IN TWEE AMBACHTEN

IN2COFFEE

Crème de la Crema harmonieert koffiebar met galerie Op een gepassioneerde manier origineel zijn: het zit Cynthia Jacobs en Michael Van de Moortel in het bloed. De ontwerpster en barista smijten zich vol overgave op de job waarin ze sterk zijn én zich het gelukkigst voelen. "Zoek vooral geen diepgaande strategie achter wat wij doen: we doen dit omdat we het leuk vinden en in onze zaak mensen tot rust willen laten komen, terwijl ze kunnen genieten van hoogwaardige, natuurlijke producten."

Juwelenontwerpster Cynthia Jacobs startte tien jaar geleden haar eigen galerie, vlakbij het station van Roeselare. Door tentoonstellingen in binnen- en buitenland was ze vaak weg van huis. Ook haar man, Michael Van De Moortel, zat in hetzelfde schuitje. Als barista leerde hij de stiel bij tal van binnen- en buitenlandse barista’s en kampioenen.

“Om onze regelmatige uithuizigheid beter te stroomlijnen en meer samen op pad te kunnen, beslisten we om onze passies te verenigen: we breidden de galerie uit en creëerden in de extra ruimte een koffiebar. Die combinatie bleek erg vernieuwend en trok vrij snel een breed publiek aan. Het doet ons plezier dat, circa vierenhalf jaar na de opening van de koffiebar, het enthousiasme bij de mensen heel groot blijft. We leggen de lat dan ook erg hoog: het is echt de bedoeling een hele beleving te creëren, onder meer door de beste koffiebonen te selecteren, ze bij de beste branderijen te laten roosteren en vervolgens op de juiste manier te serveren.”

Beleving Beleving is het sleutelwoord in het verhaal dat Cynthia en Michael brengen. Michaels visie op koffie is daar een perfecte illustratie van. "Belgen consumeren koffie hoofdzakelijk thuis en blijven, bij hun keuze van hun merken, vooral de platgetreden paden bewandelen. Wij willen die koffiebeleving een extra dimensie geven, onder meer door uitsluitend te werken met 'specialty coffees' die via een duurzaam systeem van ‘direct trade’ aangekocht worden. Het grote voordeel van die aanpak is dat de koffieboeren daarvoor een prijs krijgen die het vijfvoudige is van de 'fair trade'-prijs en maximaal inzetten op kwaliteitskoffie."

Als je die koffie dan zelf serveert volgens de regels van de kunst, is de kans groot dat je je klanten een ware smaaksensatie kan aanbieden. "Dat zorgt er dan weer voor dat mensen oprecht meer interesse krijgen in het product en die koffie ook thuis willen zetten. In onze shop kunnen ze die 'specialty coffees' en andere koffieproducten aankopen. Daarnaast zijn steeds meer particulieren en horecazaken vragende partij om via workshops en opleidingen te worden ingewijd in de kunst van het koffiezetten. Ik verzorg dergelijke opleidingen en heb hierbij het voordeel dat ik niet gebonden ben aan een bepaald koffiemerk of aan leveranciers van bepaalde machines. Zo krijgen mensen op een heel objectieve manier meer inzicht in dit product dat ontelbare smaakmogelijkheden biedt."

Zelf volgt Michael ook nog geregeld opleidingen. "Ik mag mezelf misschien een door de wol geverfde barista noemen, maar eigenlijk kan je van koffie nooit genoeg afweten. Soms heb ik het gevoel nog maar een mespuntje van het hele koffieverhaal te kennen. Je kennis over koffie bijschaven is eigenlijk een heel boeiende 'never ending story'.”

Lunch en desserts Je hoeft niet perse een koffieadept te zijn om bij Crème de la Crema aan je trekken te komen. Over de middag zit de zaak doorgaans vol met mensen die graag van een creatieve lunch komen genieten. "We kiezen bewust voor een kleine kaart, die wekelijks verandert. Steevast bieden we twee quiches, twee salades, twee boterhamgerechten en een 'urban potato' aan.

Die variatie is niet alleen een zegen voor de klanten, maar zorgt ervoor dat het werk ook voor Cynthia (die alles zelf maakt op basis van lokale, hoofdzakelijk biologische producten) verrassend en leuk blijft. Die aanpak biedt bovendien de mogelijkheid om het product echt op te waarderen en leidt tot minder afval.”

Als dessert pakt het duo dagelijks uit met een keuze tussen vier à vijf artisanaal gemaakte taarten met minder suikers. "In de zomer bieden we ook fruitige desserts aan, ijskoffie, 'cold brew'-koffies, biologische limonade en icetea, zelfgemaakte limonades, enzovoort. Verwacht bij ons vooral niet zomaar een snelle hap, integendeel. Het is schering en inslag dat mensen hier al snel enkele uurtjes doorbrengen. We maken het zelfs regelmatig mee dat mensen die van relatief ver komen de trein naar Roeselare nemen, hier gezellig enkele uurtjes doorbrengen en dan weer huiswaarts sporen.”

Meubilair Ook het interieur draagt bij tot het creëren van een rustgevoel.

Zo ontwierp Cynthia bijna alle meubelen voor haar galerie en de koffiebar zelf. Waar je in andere koffiebars nogal vaak donkere tinten ziet opduiken, kozen Michael en Cynthia in hun zaak bewust voor de sterke aanwezigheid van wit. "Wit geeft een rustig gevoel. We opteerden voor grotere tafeltjes, met voldoende ruimte tussenin, zodat mensen een aangenaam gesprek kunnen voeren zonder te worden afgeleid door wat hun buren vertellen. Ook met de muziek spelen we in op de sfeer. Een dergelijke beleving is wat we altijd hebben nagestreefd."

Mooi gepresenteerde, frisse en pure ingrediënten: daar draait het om in Crème de la Crema. "Het is nooit onze bedoeling geweest iets gastronomisch neer te zetten. Achter onze zaak schuilt ook geen ingewikkeld concept, we hebben dit niet gedaan om een bepaalde business neer te zetten. De manier waarop wij de zaak aanpakken, reflecteert onze identiteit. Het is fijn om vast te stellen dat veel mensen dit leuk vinden.”

De doelgroep van de zaak is heel gemengd: hedendaagse, bewuste mensen van alle leeftijden die van ambacht en kwaliteit houden. De galerie trekt dan weer een specifieker, kunstgericht publiek aan. "Die kruisbestuiving vinden we heerlijk.

We zijn tevreden met hoe het loopt, al denken we er sterk over na om eind dit jaar of begin 2017 nog met een ander belevingsgericht concept uit te pakken. Dat moet, net zoals de succesvolle biomarkt die we recent organiseerden in samenwerking met een aantal partners, of onze ‘foodlab’ hier in onze zaak, een weerspiegeling worden van het verhaal dat wij met hart en ziel schrijven."

C rè m e d e l a C re m a OPRICHTINGSJAAR: 2006 (galerie in Roeselare) en 2011 (koffiebar).

ZAAKVOERDER: Cynthia Jacobs.

AANTAL PERSONEELSLEDEN: Het duo krijgt in weekends hulp van studenten.

AANTAL ZITPLAATSEN: 20 binnen, 24 op binnenterras.

VOORNAAMSTE LEVERANCIERS: Lokale handelaars (Biovita), Deneve (zuivel) en verschillende internationale topkoffiebranders.

PRIJS KOFFIE: van €2,3 (espresso en ristretto) tot € 4,5 (slow coffee, cold brew).

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2016

15

ON THE ROAD

"GLUTEN- EN LACTOSEVRIJ IS VAAK NOG EEN TABOE" Soep&Zoet combineert gezond ontbijt en lunch met 'zoete zondes'

Je bent wat je eet: het is de rode draad door het leven van Eva Van Osselaer. De guitige SintNiklase deelt dat idee sinds februari 2013 in haar eigen zaak, Soep&Zoet. Het gezellige vintage decor lokt vooral een vrouwelijk publiek, dat zich onder meer via sociale media graag laat verleiden door de zelfgebakken taarten. "Een dakterras zou het plaatje helemaal af maken, maar dat zijn plannen voor overmorgen," lacht Eva Van Osselaer.

De horeca was Eva Van Osselaer niet vreemd. Ze deed er vroeger al vakantiejobs en weekendwerk, maar wilde haar liefde voor nieuwe concepten graag zelf gestalte geven.

Na de renovatie van de Stationsstraat in Sint-Niklaas, bleek dat de geschikte locatie om het idee in de praktijk om te zetten. "Het pand waar we ons hebben gevestigd, was vroeger al een horecazaak en zelfs een schoenenwinkel. De aanwezigheid van een keuken en een kelder waren belangrijke pluspunten, net als de eerste verdieping die ervoor zorgt dat we in totaal 49 couverts kunnen bedienen."

Stukje taart heilig De richting die ze wou uitgaan, was vrij snel duidelijk. "Ik koester al langer een passie voor voeding. Het gaat daarbij niet om de hoeveelheid, wel om bewust omgaan met eten. Zo kan ik eindeloos genieten van gezond, bruin brood en andere, vetarme voeding.

Als je je redelijk strikt aan bepaalde principes houdt, kan het helemaal geen kwaad om af en toe eens te zondigen. In mijn studententijd al was mijn stukje taart op vrijdagnamiddag heilig."

Daarmee heeft Eva meteen al heel wat pijlers van haar zaak opgesomd: gezonde ontbijten en (glutenvrije) desserts. Voeg daar nog belegde bagels, boterhammen en twee à drie soepen aan toe, en je hebt meteen het belangrijkste deel van de kaart bij Soep&Zoet.

Eva runt de zaak zelf en kan rekenen op de assistentie van een fulltime (vrouwelijke) bakker en enkele jobstudenten.

"We proberen zoveel mogelijk zelf te maken. Alles zelf bereiden is simpelweg onmogelijk, maar we doen ons uiterste best om de klanten te verrassen. Zo slaan de zelfgemaakte confituur en broodpudding van mijn mama bijvoorbeeld heel goed aan.

Dagelijks bieden we vier soorten taart aan: chocoladetaart, kaastaart, appelkruimeltaart en de taart van de maand."

Promotie Vernieuwingen op de kaart worden onder meer aangekondigd via Facebook en Instagram. Die sociale media benutte Eva ook om de opstart van de zaak in de kijker te zetten. "Eigenlijk zou ik af en toe ook iets op Snapchat willen posten om de jongere doelgroep te bereiken, maar daar komen we niet toe. Wel maken we er uitgebreid ons werk van als we een nieuw bericht posten, want zoiets moet een meerwaarde hebben. Daarom organiseren we bijvoorbeeld een fotoshoot als we de nieuwe 'taart van de maand' lanceren. Net als soep en glutenvrij brood kunnen onze klanten die online bestellen. Bestellingen bij de klant afleveren doen we niet meer, tenzij we Bubble Post inschakelen en ze voor die dienst ook willen betalen."

Bij Soep&Zoet komen hoofdzakelijk dames over de vloer: die trend zet zich zelfs door bij de scholieren die er klant zijn. "Dames zijn nu eenmaal meer bezig met gezond en gevarieerd eten dan mannen. Dat zie je ook aan de bestellingen: mannen kiezen eerder voor de klassiekers (tomatensoep, bagel met ham)."

Afhankelijk van het seizoen, biedt Soep&Zoet dagelijks 2 of 3 soepen aan. "In de wintermaanden serveren we tomatensoep (met of zonder balletjes), een vegetarische dagsoep en een maaltijdsoep. We proberen daarbij in de mate van het mogelijke room te vermijden en

16

opteren liever voor amandelmelk. Dat sluit aan bij onze voorliefde voor lactose- en glutenvrije producten, al is het soms niet evident om daarover te communiceren. Nog te vaak vrezen mensen meteen dat ze het niet zullen lusten. Tot ze, tot hun grote verbazing, ontdekken dat ze bijvoorbeeld net met smaak een glutenvrij stuk chocoladetaart hebben verorberd."

Retrostijl Voor het interieur sloeg Eva de handen in elkaar met een vriendin die afstudeerde als binnenhuisarchitecte. "Op basis van een moodboard, waarbij ik me liet inspireren door wat ik in bepaalde andere zaken had gezien, wist ze meteen welke richting ik uit wou. Daarom heb ik haar quasi blindelings vertrouwd bij de uitwerking en daar heb ik nog geen seconde spijt van. De retro-look ademt vintage en mede door het gezellige salon vooraan creëren we een huiselijke sfeer. Net daarom verkiezen mensen er vooral in de koudste maanden voor om hun bestelling bij ons te consumeren. In de zomermaanden opteren vooral de studenten voor take away."

Flair Het team van Eva probeert op een vriendelijke manier het gemiddelde ticket te verhogen. "Het zit 'm vooral in simpele dingen. Zo vragen we bij het afruimen van de borden na de lunch altijd of de mensen nog zin hebben in een koffie en/of dessert. Afrekenen gebeurt steevast aan de kassa, waar onze taarten verleidelijk naar de klanten knipogen. Het gebeurt meer dan eens dat iemand nog een stukje meeneemt voor onderweg. Daarnaast hebben we onlangs voor de tweede keer meegewerkt aan de Flairbon.

Voor een schaars bedrag bereik je daarmee een breed vrouwelijk publiek in Vlaanderen. Wie de bon uitknipt, krijgt voor 10 euro een uitgebreid ontbijt. Het verraste ons dat we daarmee de eerste keer klanten uit quasi heel Vlaanderen aanspraken. Voor veel mensen was het de ideale aanleiding voor een dagje Sint-Niklaas."

Fingerfood Eva's vader werkte een mooie stand uit waarmee Soep&Zoet de catering op feesten verzorgt. "Daarbij bedienen we de mensen met gezonde fingerfood en andere (vegetarische) producten die het verlengstuk van ons concept vormen. Ik ben tevreden met hoe de zaken lopen, al zou het fijn zijn mochten we op termijn over een gezellig dakterras beschikken," besluit Eva.

Soe p&Zoe t ADRES: Stationsstraat 16, Sint-Niklaas.

ZAAKVOERDER: Eva Van Osselaer.

AANTAL PERSONEELSLEDEN: 1 fulltime bakker en 5 jobstudenten.

STARTJAAR: 2013.

OPPERVLAKTE ZAAK EN KEUKEN: 160 m2 samen.

PARKING: vlakbij is er de ruime ondergrondse parking onder de Markt.

GEMIDDELD AANTAL TICKETS PER DAG: 100.

GEMIDDELDE SOEPPRIJS: 3,40 euro. Take-away prijs is 5,00 euro.

BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: Dewilde (kaas en zuivel) de lokale bakker Metro (basisingrediënten).

FOOD FAR AWAY n heen. k over de landsgrenze oo e w n jke ki tie ira sp Ter in s voor u uit. deze culinaire hotspot Ditmaal pikten we er

Onion Burger Studio Wat: Deze hamburgerbar ligt in één van de hippe wijken van Valencia. De zaak kiest duidelijk zijn eigen koers. Dat blijkt zowel uit de samenstelling van de kaart als uit het interieur.

Waar: Valencia | Spanje.

Aantal vestigingen: 1.

Aanbod: De klant voelt zich hier echt in het hamburgerwalhalla. Er wordt een ruim assortiment burgers in verschillende maten en soorten aangeboden. Zo is er keuze tussen hamburgers op basis van vlees, vis en vegetarische ingrediënten. Qua vlees wordt er niet enkel gewerkt met lokale runderrassen, maar ook meer exclusieve soorten als Kobe en Angus zijn verkrijgbaar.

Daarnaast kan de klant ook de exotische toer op en kiezen voor een hamburger van zebra of antilope. Tot slot biedt men ook salades en een brede waaier desserten aan.

USP’s: Het ruime aanbod zorgt ervoor dat iedereen hier aan zijn trekken komt. Ook niet-vleesliefhebbers vinden hier hun gading door de talrijke hamburgers met vis en vegetarische referenties op de kaart. Het leuke interieur dat een industriële look probleemloos laat overvloeien in een landelijke uitstraling vormt een duidelijke meerwaarde en spreekt zowel de vaste klanten als de passanten aan. Verder kunnen de klanten ook van hun eten genieten op het terras, dat zich net voor de zaak bevindt.

Cliënteel: Onion Burger Studio is zowel bij de Valencianen als de toeristen populair.

Foto’s: Doc. On ion Burger

Studio

Taqueria Wat: Ook al bevinden we ons in het Midden-Oosten, in dit fast casual concept staat de Mexicaanse keuken centraal. De klanten kunnen er terecht voor een snelle hap tegen een betaalbare prijs. Vooral de authentieke taco’s zijn er geliefd en worden er vaak als lunch/avondmaal geconsumeerd.

Waar: Tel Aviv | Israel.

Aantal: 1 Aanbod: Op de menukaart zijn vooral de klassiekers uit de Mexicaanse keuken terug te vinden zoals nacho’s, quesadilla’s en burrito’s. De nadruk legt echter op het aanbod taco’s. Deze zijn beschikbaar in twee varianten: op basis van maïs of van bloem. Ze worden dagelijks vers bereid en geserveerd met huisgemaakte salsa en guacamole. Voor consumenten die last hebben van een voedselallergie zijn er ook glutenvrije taco’s verkrijgbaar. ’s Avonds fungeert de zaak tevens als cocktailbar.

USP’s: In eerste instantie komen de inwoners van Tel Aviv naar hier afgezakt voor de kwaliteit van de taco’s en de andere Mexicaanse specialiteiten. Bovendien is Taqueria erg budgetvriendelijk. Daarnaast onderscheidt de zaak zich van de andere foodconcepten in de buurt door zijn apart interieur: het is erg kleurrijk, heeft op het eerste gezicht een wat chaotische aanblik en telt talrijke verwijzingen naar de Mexicaanse cultuur zoals cactussen, maskers en dergelijke. De blikvanger is ongetwijfeld de grote Mariaafbeelding.

Cliënteel: Het zijn vooral de jongeren uit Tel Aviv die hier over de vloer komen. queria

Foto’s: Doc. Ta

Back to Black Wat: Back to Black, gesitueerd in het hart van Amsterdam op een steenworp van het Rijksmuseum, werd in 2014 opgestart en omvat eigenlijk 3 activiteiten in 1 zaak, namelijk een koffiebranderij, een koffiebar en een conceptstore. In de zaak, die werd gesticht door de vriendinnen Inge Bulthuis en Noortje Vlotters, kan de klant niet alleen koffie drinken en kopen. Nagenoeg alles wat in de zaak terug te vinden is, gaande van meubels, sieraden, tassen en andere accessoires zijn er te koop.

Waar: Amsterdam | Nederland.

Aantal vestigingen: 1.

Aanbod: Back to Black serveert in eerste instantie ettelijke koffie- en melkspecialiteiten. Verder is er ook verse muntthee en chai latte te verkrijgen. Daarnaast kan de klant genieten van diverse soorten huisgemaakt(e) gebak en desserten, die aan de bar worden gepresenteerd. Deze kunnen ook besteld worden voor feestjes zoals verjaardagen, babyborrels en dies meer.

USP’s: Back to Black onderscheidt zich in eerste instantie van andere koffiebars in de omgeving door zijn combinatie van diverse activiteiten. Daarnaast leggen Inge en Noortje de nadruk op duurzaamheid en het gebruik van lokale producten/ ingrediënten. Qua interieur trachtte men bij Back to Black vooral een huiselijke sfeer op te roepen.

Cliënteel: Hoewel de zaak in een toeristische buurt is gelegen, zijn het vooral toch buurtbewoners en koffie-aficionado’s die hier over de vloer komen.

Foto’s: Doc. Back to Black

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2016

17

SPECIAL

HET VERLEIDELIJKSTE LIKJE ZOMER

Kiezen tussen zelfgemaakt of aangekocht ijs

Nog voor de term take away in out-of-home op ieders lippen brandde, was ijs al lang het product dat klanten niet enkel ter plekke consumeerden, maar ook meenamen naar buiten. Het is al lang een vaste waarde en biedt ook kansen aan snackbars of broodjeszaken. Ieder kan zijn accent leggen: van ambachtelijk zelfgedraaid ijs tot een koeler met impulsijs van A-merken.

Tijdens de zomermaanden is ijs voor elk zaak die het aanbiedt een product dat vlot consumenten kan aanspreken. Het bekoort uiteraard kinderen, maar in principe is elke klant die je over de vloer krijgt een potentiële ijsjesklant. Ofwel omdat het warme weer hem naar een zaak brengt waar hij ijs vindt, ofwel omdat hij een andere snack bestelt en het ijs hem als verfrissend dessert weet te verleiden. De klanten die voor het ijs zelf komen, zorgen voor extra omzet tijdens de daluren (vooral in de namiddag). De klanten die het samen met een andere snack nemen, bezorgen je een hogere omzet per ticket en een verbeterde winst, want ijs staat bekend om zijn mooie marge.

De grote vraag: welk ijs?

Een snackbar die ijs wil aanbieden, kan daarbij kiezen tussen twee grote opties: zelf het ijs draaien of ijs aankopen. Dat aankopen kan op zijn beurt verschillende vormen aannemen. Schepijs inkopen is een optie, maar je kan ook impulsijs van sterke merken aanbieden. De vraag welk soort ijs je koopt, kan je het best beantwoorden vanuit je klanten, het profiel van je zaak, je tijdsbesteding en je financiële investeringsmogelijkheden. We overlopen enkele aandachtspunten per type ijs.

- Impulsijs. De ijsproducten van bekende merken hebben de laagste instapdrempel.

Je voorziet een vaak visueel aantrekkelijke ijskast (merken en logo’s) waarmee je de verpakte producten op temperatuur kan houden en hoeft vervolgens enkel te verkopen.

Het onderscheidend vermogen (ten opzichte van een supermarkt bijvoorbeeld) is onbestaand, maar het is een ideale lanceerbasis die je de kans geeft om in te schatten of je klanten geïnteresseerd zijn in ijs.

- Schepijs. Wie aangekocht schepijs wil aanbieden, heeft nog steeds geen productiekosten en kan toch al meer onderscheidend werken. Je kan het ijs op een originele manier presenteren of afwerken, maar moet naast de investering in koeling uiteraard ook tijd besteden aan het scheppen zelf.

- Softijs. Softijs is zachter en romiger en kan je niet scheppen. Het bevat doorgaans iets minder vet dan roomijs. Wie softijs wil verkopen, dient zich een softijsmachine aan te schaffen die het ijs ‘spuit’. De machine vraagt uiteraard onderhoud volgens vaste regels. Bovendien neemt het apparaat de nodige plaats in, wat mogelijk een bijkomende investering vergt. Tracht bovendien zeker te zijn van de vraag van de klant. Softijs kan goed verkopen, maar je publiek kan net zo goed een voorkeur hebben voor andere soorten ijs.

- Vers gedraaid (room)ijs. De opkomst van de vele hoevewinkels die zelf ijs maken en verkopen, heeft de populariteit van dit type ijs goed gedaan. Het onderscheidend vermogen is groot, klanten zijn sneller geneigd om ijs te proeven dat met vakmanschap ter plekke is gemaakt en de winstmarge is groter. Als snackbar zorg je voor een grote belevingswaarde, maar ook de investering is groot, zowel qua kennis voor de bereiding als van de ingrediënten (melk aankopen), als qua tijdsbesteding.

Doc.: Verbeek

Doc.: Unilever

Doc.: Ice Concepts Benelux B.V

Doc.: ECD

Relatief trendgevoelig Eens je weet welk soort ijs je wil verkopen, blijft nog de vraag hoe je het smakenaanbod precies samenstelt. Klassiekers als vanille, chocolade en fruitsmaken als aardbei, framboos of banaan blijven een echte must. Vooral in Wallonië is de voorkeur voor de traditionele smaken nog zeer groot, Vlaanderen neigt iets meer naar vernieuwing. In de markt merk je ook wel dat er ruimte is voor innovatie en zelfs voor enkele trends. Op het vlak van innovatie zie je dat veel aanbieders graag populaire smaken in nieuwe vormen aanbieden. Bij het impulsijs merk je dat het sterkst, maar je kan ook andere soorten ijs aantrekkelijk en innovatief presenteren: met nootjes, hagelslag of slagroom kan je veel kinderen én volwassenen een nieuwe ervaring bezorgen. De kinderen zijn niet per definitie een trendgevoelig publiek. Ze kiezen met de ogen en gaan voor het rood-roze ijs (en niet zozeer voor de aardbei erin). Het verklaart ook het succes van blauw ijs (het smurfenijs).

Doc.: Verbeek

Ijsmarketing Wie geld en tijd investeert in het aanbieden van ijs, besteedt ook best de nodige aandacht aan de marketing errond. Dat gaat niet enkel om het logo op de ijskast, maar ook over de presentatie binnen en buiten. Zorg dat passanten tijdens de zomermaanden weten dat je ijs verkoopt. Een bord met een hoorntje is een klassieker, maar ook een reclamebord van een bekend merk of andere sterke visuele elementen kunnen de aandacht trekken. Denk daarbij ook na over wie de passanten zijn: fietsers die langs uw zaak een tocht maken en graag stoppen voor een ijsje? Of automobilisten die voorbijrijden en een break nodig hebben? Daarnaast is het nodig om in de zaak voldoende aandacht te schenken aan het ijs. Het ijs zichtbaar presenteren in een toonbank of een koeler is een troef, maar ook eraan herinneren bij de kassa kan helpen. Als je focust op impulsijs, kan je via de fabrikant het nodige promotiemateriaal benutten om nieuwigheden te presenteren. Als je zelf ijs maakt, kan je ook voor een eigen ‘branding’ gaan. Bekertjes, potjes, servetten of zelfs hoorntjes kan je van een logo voorzien. Meer algemeen is een mooie frisse aankleding van de zaak doorgaans een sterk argument. Denk maar aan hoevewinkels die klanten een inblik gunnen in de productieruimte om te zien hoe ze het ijs vers produceren. Als je zelf ijs draait, kan je tot in de ijstoonbank het verschil maken. Strijk het ijs niet mooi glad uit in je ijsroomrecipiënt, want dat reduceert het onderscheid met ingekocht schepijs, maar kies voor een mooie presentatie die nog eens onderlijnt dat je het ijs zelf hebt gemaakt.

Doc.: Ice Concepts Benelux B.V

Doc.: Mars

18

JUNI 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Doc.: ECD

NEW ARRIVALS GOESTING IN GEZONDHEID: AMBACHTELIJKE GRANOLA

SCA HYGIËNE: NIEUWE GENERATIE TORK SMARTONE®-DISPENSER

LANTMÄNNEN UNIBAKE: EK BUN EN COURONNE

Goesting in Gezondheid is het gloednieuwe granolamerk van voedingsexperte Lynn De Merlier.

Haar heerlijk handgemaakte granola’s bevatten alleen natuurlijke ingrediënten zoals granen, noten, zaden en pitten en zijn vrij van toegevoegde suikers, bewaarmiddelen en kleur- en smaakstoffen. Deze ambachtelijk bereide lekkernij is online verkrijgbaar via de webshop en is te koop in twee verschillende versies. Een kant-en-klare om direct te verorberen en een DIY-versie om zelf af te werken en te experimenteren.

Een ontwerp met een opvallend design, gemaakt van sterk materiaal typeert de Tork SmartOne®dispenser in vergelijking met andere toiletpapierdispensers. Na de lancering van deze dispenser 10 jaar geleden wordt nu de nieuwe generatie van de SmartOne® gelanceerd. Deze dispenser biedt talrijke troeven. In eerste instantie zorgt het toestel voor minder verspilling: het verstrekt de gebruiker één vel papier per keer. Doordat de dispenser volledig is afgesloten, komt de gebruiker alleen in aanraking met het vel dat hij gebruikt.

Kortom: de hygiëne verbetert en de kans op kruisbesmetting wordt aanzienlijk verlaagd. Verder wordt de dispenser gekenmerkt door een robuust design: een hoge kwaliteit ABS-kunststof en een metalen slot zorgt voor optimale duurzaamheid.

Het toestel is tevens gemakkelijk schoon te houden en bij te vullen dankzij de grote rolcapaciteit. Tot slot verschaffen slimme sensoren real-time informatie: het Tork EasyCubeTM systeem zorgt ervoor dat verbruiksdata kunnen worden bekeken op een desktop, smartphone of tablet.

Deze onderneming, gekend van de Fast Casual Gourmet buns, ontwikkelde een echte EK bun van Pastridor. Deze bun heeft een diameter van 11 cm en valt op door zijn gebruiksgemak: gewoon ontdooien en de bun is klaar voor gebruik.

Bovendien is deze al voorgesneden.

Bovendien biedt het bedrijf u de kans om een eigen EK creatie te ontwikkelen met hun nieuwste Black bun. De Black bun is een klassiek tarwebroodje waarmee de chef zijn creativiteit kan botvieren en kan experimenteren met smaken en texturen. De Black bun vormt het mooie begin van een Belgische tricolore compositie, kaas en tomaat kunnen bijvoorbeeld de rest doen. Ook Nationale Voetbal Burger affiches zijn beschikbaar. Tot slot pakt Lantmännen Unibake ook uit met het ‘Couronne’ brood. Dit desembrood, bestrooid met bloem, oogt artisanaal en zijn originele kroonvorm verrast jong en oud. Het betreft een heerlijk rustiek brood dat een romige luchtige kruimstructuur perfect combineert met een smakelijke krokante korst.

SCELTA MUSHROOMS BV: CHAMPIGNONS IN ECOPOUCH® Champignons in Ecopouch® worden geproduceerd via een uniek procedé waarbij champignons, na verpakt te zijn in een pouch, gekookt worden in hun eigen vocht. Het sap is volledig afkomstig van de champignon en er zijn geen chemische hulpstoffen of zout toegevoegd. Het resultaat is een product wat het beste van verse en geconserveerde champignons combineert: clean label, ongekoeld houdbare champignons met een verse smaak en textuur en een lange houdbaarheid. Het vocht kan daarnaast ook gebruikt worden als natuurlijke basis voor onder meer soepen, fonds en sauzen.

LA LORRAINE BAKERY GROUP: DAUPHINE VOETBAL WORSTENBROOD Scoor hier je Voetbal worstenbrood!

HEINZ FOODSERVICE: CLASSIC BURGER SAUCE

LIMIT EDIT ED ION

Deursticker_voetbal_worstenbrood_Dauphine_29x20cm.indd 1

01/04/16 12:08

Dauphine pakt uit met een Voetbal worstenbrood in limited edition. Dat betekent een extra aantrekkelijk worstenbroodje dankzij een pittige saus én een opvallende voetbalstempel erop. Om extra aandacht te creëren in de verkooppunten, kunnen uitbaters zolang de voorraad strekt extra POSmateriaal aanvragen (deur- of raamstickers, posters en een productstaander).

Om in te spelen op de trend naar gourmet burgers en haute dogs is er nu deze nieuwe saus van Heinz. Het betreft een unieke, licht pikante, romige saus met een toets van mosterd en dille.

Ze past perfect bij hamburgers en hotdogs. Deze nieuwkomer is verkrijgbaar in handige potten van 2,15 liter met een pompsysteem.

PEPSICO BENELUX: 7UP MOJITO Sinds april 2016 is het aanbod van de iconische frisdrank 7UP op de Belgische markt uitgebreid met een nieuwe variant: naast 7UP Regular en de suikervrije variant 7UP Free is er nu ook 7UP Mojito Free verkrijgbaar. Dankzij de combinatie van limoen-citroen en munt krijgt de iconische 7UP frisdrank een lekkere Mojito-twist. Het drankje is suiker- en kleurstofvrij en smaakt heerlijk verfrissend. De lancering wordt ondersteund op de winkelvloer door de nieuwe ‘Dive into Freshness’-campagne in België.

VANDEMOORTELE: NIEUWE PIZZA MARGHERITA VAN LANTERNA Het Italiaanse assortiment van Lanterna werd onlangs uitgebreid met een nieuwe Pizza Margherita. De ware smaak van Italië is de smaak van pure, echte producten van de beste kwaliteit. Die smaak is terug te vinden in het assortiment van Lanterna. Deze Pizza Margherita van 220 gram combineert die authentieke Italiaanse smaak met gebruiksgemak.

Na 6 à 8 minuten in de oven kan u deze Italiaanse klassieker serveren. Deze nieuwigheid is dus ideaal voor een snelle lunch of ‘on the go’. Convenience en de ware Italiaanse smaak, dat is echt la dolce vita.

BEL FOODSERVICE BELGIUM: KIRI-KUIPJE Bel Foodservice Belgium presenteert nu al het zachte en smeuïge van de Kiri-kaas in een zeer handige kuip van 500 gram. Deze kaas met rijke voedingseigenschappen bezorgt uw broodjes extra smaak.

n e e n i n i Z ? r e g r u b e d n e r e r i p s n i n e t p e rec

ACADEMY

sharing food experience WWW.VANDEMOORTELEFOODSERVICE.BE •

Ad-Vam_SnackSandwichTakeaway_272x188_2-Burgers-NL.indd 1

/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL

17/05/16 14:35

Snack, Sandwich & Take Away | JUNI 2016

19

Een uitstekende en constante kwaliteit in Bake-Off, al meer dan 25 jaar.

(Half ) stokbrood fitness Bron van vezels en bovenal: heel erg lekker!

Een uitgebreid gamma brood, patisserie, viennoiserie en hartige snacks.

Goed opgeleide vertegenwoordigers, experts in Bake-Off.

ENKEL TE ONTDOOIEN!

Soft mini mix carrĂŠ 40g Geschikt als restaurantbroodje ĂŠn om te beleggen (recepties, verrassingsbrood, bedrijfslunches, ...)

www.dauphinebakery.com