Snack, Sandwich & Take Away - FR - n° 7

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y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw Revue professionnelle nationale pour les points de vente de Snacks, Sandwiches et Aliments à emporter.

Lectorat cible : Snack bars, bars à soupe, sandwicheries, bars à café, salons de dégustation de glaces, bars à smoothies, points de vente de néo fast-food, bars à pâtes, bars à salades et concepts professionnels de nourriture et boissons à emporter, exploitants de concepts de cuisine de rue professionnels organisés, de concepts de petit déjeuner et autres.

Editeur responsable: Karl D’haveloose - p/a Invent Media • Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Trimestriel. deuxième année - N°7, Octobre 2016 - bureau de dépôt Gent X - P509184

Lunmche ti SPECIAL HORECA EXPO

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SPECIAL: LUNCHTIME

LE CONGRÈS NATIONAL FOODSERVICE 2016 SOUS LE SIGNE DE LA SYNERGIE ENTRE FOOD SERVICE ET RETAIL Le jeudi 24 novembre, Foodservice Alliance organisera, en collaboration avec le salon Horeca Expo, le 8ème congrès national Foodservice.

Ce congrès est la plateforme idéale pour les directeurs et gérants actifs dans l’industrie alimentaire, l’horeca, la restauration et les commerces de proximité en Belgique. Au cours de cette matinée pleine d’inspiration, des tas d’informations seront fournies au sujet des dernières évolutions qui ont eu lieu au sein du marché du food service belge. Parmi les thèmes qui seront abordés, citons : « Comment le marché du food service évolue-t-il en Belgique ? », « Quels canaux s’en sortent bien et quels canaux ont toujours plus de difficultés ? », « Quelles tendances influenceront la croissance attendue pour les années à venir ? », ou encore « Quelles nouvelles méthodes de marketing et de vente peut-on utiliser pour continuer à avoir du succès dans le secteur du food service ? » Le fait que le marché du food service du futur sera complètement différent est de plus en plus clair. Les règles du jeu changent en effet continuellement.

Au moyen d’analyses pointues et d’exposés enthousiasmants, le congrès national Foodservice cherchera de nouvelles opportunités de poursuivre le développement du marché du food service belge.

Au programme des exposés de cette année, on pourra entre autres écouter Jo Spiegeleer, directeur général de Cru (« The new shopping experience in food service »), Rik Eysink Smeets, expert du commerce de détail international (« Ce qui peut changer la donne dans les secteurs du commerce de détail et du food service ») et Samuel Levie, observateur de tendances dans le secteur food et fondateur de Youth Food Movement (« L’avenir est à ce qui est bon et honnête »). Un débat animé aura en outre lieu sur l’avenir du commerce de gros dans le secteur du food service en Belgique. Les intervenants seront Marion Van Zon (Horeca Van Zon), Ivan Sabbe (ISPC), Thierry Legat (Bidvest Foodservice) et Vincent Nolf (Metro). Et c’est Lieven Verstraete (VRT-Canvas) qui aura pour mission de modérer ce débat. Le congrès national Foodservice se tiendra le jeudi 24 novembre 2016 à Flanders Expo (durant Horeca Expo). Il débutera à 9 h (réception à 8 h 30) et durera jusqu’à environ 13 h 15. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 14 novembre 2016. Le prix s’élève à 295 euros par personne, hors TVA. La participation est cependant gratuite pour les entreprises membres du réseau de connaissances de Foodservice Alliance. Pour de plus amples informations et les inscriptions, rendez-vous sur www.foodservicecongres.be.

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Wim Ballieu

ON THE ROAD: BALLS & GLORY

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OUVERTURE D’UN TROISIÈME ELLIS GOURMET BURGER À ANVERS À l’automne, la chaîne de hamburgers ouvrira les portes de son troisième établissement à Anvers – la seizième filiale au total. La Belgique compte déjà 10 établissements d’Ellis. La chaîne possède également des restaurants aux Pays-Bas, mais elle a en outre pour ambition de débarquer sur le marché français d’ici peu, en ouvrant deux établissements à Paris. La nouvelle filiale anversoise se situe sur la place Leopold De Wael (dans le quartier du Zuid).

PAUL PROPOSE UN SERVICE TRAITEUR ET DES LIVRAISONS À DOMICILE Depuis début octobre, la chaîne de boulangeries française Paul propose son propre service traiteur dans tous ses points de vente. Les consommateurs peuvent donc y retirer des colis pour le petit déjeuner ou le lunch, à condition d’avoir transmis leurs commandes au moins 1 jour à l’avance. À côté de cela, la filiale Paul du boulevard Émile Jacqmain à Bruxelles a commencé à effectuer des livraisons à domicile ou au bureau. Seule restriction pour les clients : ils doivent se trouver dans un rayon de 12 kilomètres de l’établissement. Si ce service rencontre un franc succès, d’autres filiales de Paul commenceront à le proposer.

Fin août 2016, le réseau de Paul a d’ailleurs été agrandi suite à l’ouverture d’une nouvelle filiale qui se trouve dans la Rue Charlemagne à Louvain-la-Neuve. Il s’agit de la deuxième filiale de la chaîne de boulangeries en Wallonie. Paul a d’ailleurs l’intention de poursuivre son expansion en 2017.

DES PERSONNES HANDICAPÉES GÈRENT UN BAR À SOUPES À SAINT-TROND Fin septembre, Maak & Smaak a ouvert ses portes à Saint-Trond. Il s’agit d’un établissement particulier, puisque l’on peut y consommer de la soupe (‘Smaak’), mais aussi y acheter des articles de déco (‘Maak’). Mais ce qui rend cette boutique vraiment spéciale, c’est le fait qu’il s’agit du premier bar à soupes en Belgique à être géré par des personnes handicapées. Une trentaine de clients de l’établissement de soins Intesa font tourner l’affaire, avec le soutien de trois accompagnateurs fixes.

Chez Maak & Smaak, les clients peuvent faire leur choix parmi une trentaine de soupes artisanales. On n’y propose donc pas que les grands classiques, comme la soupe aux tomates, au poulet ou au cerfeuil, mais aussi des soupes de saison, comme la soupe au concombre ou à la salade en été et la soupe aux chicons en hiver, ainsi que des soupes spéciales. À la carte, on retrouve d’ailleurs la soupe préférée des 6 ambassadeurs de la soupe, à savoir Stef Wijnants (VRT), Jolan Renson (The Voice), Laura-Anne Cornelissen (groupe de reprises Facette), Toni Coppers (écrivain), Karin Van De Velde (entrepreneuse) et Lon Polleunis (icône du foot belge). Les amateurs de mets sucrés pourront également se faire plaisir avec des spéculoos, des gaufres et de la confiture, tandis que les connaisseurs pourront acheter du genièvre, du limoncello ou de l’advocaat. De l’autre côté de la boutique (‘Maak’), on peut trouver toutes sortes d’articles de décoration faits à la main.

Les clients ne viennent pas chez Maak & Smaak uniquement par sympathie, mais surtout parce qu’ils savent apprécier la bonne soupe et du fait qu’ils trouvent les objets de déco très amusants : « Nous fournissons un travail professionnel et demandons des prix conformes au marché. Nous prenons ainsi exemple sur des enseignes telles que le célèbre établissement néerlandais Brownies en Downies. »

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INSIDE NEWS QU’ADVIENDRA-T-IL DE L’HORECA ET DU MONDE DE LA RESTAURATION APRÈS 2020 ?

Colophon

Le Belge attache-t-il de l’importance à la provenance de l’alimentation ? À quel point est-il attentif à ce qu’il mange ? Quel rôle la numérisation joue-t-elle dans l’horeca ? Le bureau d’études de marché et de consultance Food in Mind s’est penché sur toutes ces questions (et d’autres) et a pour ce faire analysé les habitudes alimentaires hors foyer de 1.000 Belges. Leur étude a permis de mettre en avant 6 aspects essentiels :

1) Sain 9 Belges sur 10 pensent qu’il est important de manger sainement. Pourtant, 45 % trouvent qu’il existe un manque de clarté au niveau de ce qui est sain et ce qui ne l’est pas. De plus, manger sainement requiert trop d’efforts. Ce sont surtout les jeunes qui avancent cet argument, ce qui les rend plus critiques à l’égard des allégations de santé. À côté de cela, 4 personnes interrogées sur 10 voudraient qu’il y ait des alternatives plus saines sur la carte des desserts et 3 sur 10 sont partisanes de portions plus petites.

2) Un en-cas rapide La nouvelle génération de consommateurs apprécie énormément l’accessibilité des fournisseurs. En comparaison avec les catégories de personnes plus âgées, les jeunes entre 18 et 34 ans aiment davantage les snacks, trouvent que l’on devrait avoir la possibilité d’acheter de la nourriture à tout moment de la journée, et préfèrent plus souvent manger tout au long de la journée. Ils veulent même que les restaurants soient ouverts 24 h / 24 et s’attendent à ce que les restaurants offrent la possibilité d’emporter les plats.

3) Liberté 46 % des personnes interrogées aiment pouvoir elles-mêmes déterminer leur portion lorsqu’elles sont au restaurant. 48 % estiment en outre qu’il est dommage de ne pas pouvoir choisir un plat à cause d’un seul ingrédient qu’elles n’aiment pas. Ce sont principalement les femmes (70 %) qui aimeraient pouvoir composer elles-mêmes leurs repas, de manière à pouvoir choisir les ingrédients qui se retrouveront (ou non) dans leur assiette.

4) Produits locaux La provenance et l’authenticité de la nourriture semble être plus importantes pour les francophones que pour les néerlandophones. 72 % des francophones attachent en effet de l’importance à la provenance de la nourriture, contre 59 % des néerlandophones. 3 personnes interrogées sur 4 préfèrent les produits belges aux produits étrangers. La cuisine traditionnelle belge est toujours présente de manière dominante, mais de nouveaux goûts (étrangers) sont peu à peu en train de gagner du terrain.

5) Food sharing 45 % des Belges partagent volontiers leur nourriture. 1 sur 3 préfère même disposer de différents petits plats à table pour pouvoir goûter plusieurs mets. Autre fait notable : au restaurant, la moitié des personnes interrogées préfèrent choisir une sorte de tapas, de manière à pouvoir goûter et partager toutes sortes de choses.

6) Le numérique 4 Belges sur 10 trouvent que la numérisation du monde de la nourriture est importante, et 1 sur 5 utilise une application food. Bien évidemment, ce sont principalement les jeunes qui sont favorables à cette évolution du numérique. 1 jeune sur 3 aimerait en effet pouvoir lui-même composer son plat à l’aide d’un écran tactile. De plus, 32 % des jeunes estiment que le Wi-Fi est une nécessité dans un restaurant. Cela entraîne une clientèle moins bavarde et moins directe. C’est la catégorie des personnes plus âgées (55 ans et plus) qui s’adressera plus facilement au chef.

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Editeur responsable Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Rédaction et photographie Karl D’Haveloose Stijn Eeckloo, rédacteur en chef (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Service commercial et abonnements Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com)

SPRITE ADOPTE UN NOUVEAU LOOK

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Suite au lancement de Sprite Mint Touch (du Sprite avec un touche subtile de menthe) au printemps, la marque a récemment lancé sa plus grande campagne de ces dernières années en Belgique et au Luxembourg : « Sprite, Born to Refresh ». C’est également l’occasion pour Sprite et Sprite zero de présenter leurs nouveaux emballages, conçus par le studio de création belge PinkEye. Les nouveaux emballages respirent la fraîcheur grâce à l’intégration très ‘cool’ de glaçons.

Céline Van den Rijn, Directrice du Marketing pour le Belux chez Coca-Cola, déclare : « Cela fait déjà très longtemps que Sprite est synonyme de rafraîchissement. Le nouveau look – sur les canettes comme sur les bouteilles en PET – met désormais encore plus l’accent sur cet aspect. Avec nos nouveaux packs de Sprite et Sprite zero, nous voulons augmenter notre visibilité de plus belle. »

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L’éditeur ne peut être tenu responsable du contenu des annonces publicitaires publiées. L’obtention de tout accord de publication dans ce magazine émane d’une mise à disposition de toute forme électronique que ce soit. Aucun élément de cette publication ne peut être dupliqué sans l’accord écrit de l’éditeur.

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Snack, Sandwich & Take Away | OCTOBRE 2016

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ON THE ROAD

L’ALCHIMIE FONCTIONNE CHEZ... CHÉMIQUE

Kristof De Steur et Ilse Van Acker insufflent une nouvelle vie dans un établissement proposant des petits déjeuners et des lunchs à Eeklo

« Un beau jour, vous trouvez soudainement le job de votre vie »… Ce célèbre slogan, autrefois imaginé pour une pub de Jobat, s’applique également à Kristof De Steur et Ilse Van Acker. Il y a un an, le couple d’Eeklo a en effet racheté Chémique et a donné à l’établissement un nouvel élan, entre autres grâce aux livraisons aux entreprises et aux particuliers. Établi dans un quartier calme, sans toutefois être trop éloigné du petit centre d’Eeklo, le duo parvient à atteindre une clientèle variée, qui n’hésite pas à faire un petit détour pour pouvoir déguster les préparations fraîches qui y sont servies.

Ceux qui entrent chez Chémique se retrouvent instantanément dans une très agréable atmosphère de salon. Le mobilier, le papier peint et l’amabilité du service sont tous des facteurs qui cultivent ce sentiment. Kristof De Steur et Ilse Van Acker ont de toute évidence trouvé leur bonheur dans ce biotope, qui est encore relativement nouveau pour eux. « Cela faisait déjà quelque temps que nous nous creusions tous deux la cervelle pour trouver un nouveau projet professionnel », explique Kristof. « J’étais moi-même chef de projet/calculateur chez une entreprise de construction, tandis qu’Ilse était employée administrative à l’hôpital AZ Alma. Nous avions pour ambition de monter une affaire dans l’horeca, mais nous ne savions pas encore quoi au juste… Jusqu’à ce que cet établissement, dont nous étions nous-mêmes déjà clients, se retrouve à vendre, il y a un peu plus d’un an et demi. La propriétaire précédente, qui avait ouvert la sandwicherie en 2010, voulait elle aussi se reconvertir professionnellement. Il n’a pas fallu longtemps avant que nous décidions de nous lancer dans l’aventure : en mai 2015, nous nous sommes jetés à l’eau, et en octobre nous avons reçu nos premiers clients. »

Formules de petit déjeuner Ilse et Kristof ont fait le choix de ne pas changer trop de choses dans l’établissement. « Nous avons conservé la déco et le nom, car nous aimons tous les deux cette atmosphère de salon. Chémique (‘Chez Mieke’) avait déjà une clientèle fidèle, que l’ancienne gérante avait réussi à séduire grâce à un choix déterminé pour la qualité.

Nous n’avons donc rien changé à ce niveau, bien que nous ayons quelque peu développé l’assortiment. Si l’accent était autrefois mis sur les ‘soupes et snacks’, notre signature est aujourd’hui ‘Petit déjeuner/soupe/lunch’. Nous avons légèrement optimisé les formules pour le petit déjeuner et constatons que cela fonctionne plutôt bien : du yaourt aux fruits frais ou au granola aux petits déjeuner de luxe très complets, tout est possible ! Et c’est bien cela que notre clientèle recherche… »

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OCTOBRE 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Des produits ultrafrais et faits maison : voilà les atouts auxquels le duo attache beaucoup d’importance. « Eeklo compte de nombreuses sandwicheries, mais nous tenons à nous distinguer en préparant nous-mêmes tout ce que nous proposons, en utilisant des produits frais. Chez nous, vous trouverez aussi des classiques, mais il y a beaucoup de clients qui adorent nos sandwiches spéciaux (comme les sandwiches ou les tartines Chémique), ou une de nos salades faites maison. Tout ce que nous ne préparons pas nous-mêmes avec des produits frais, nous l’achetons frais, le jour même, chez le boulanger, le boucher et le marchand de fruits et légumes de la région. Chaque jour, nous préparons également notre soupe fraîche. Nous proposons toujours de la soupe à la tomate, mais la deuxième sorte est à chaque fois une surprise pour nos clients. » La Désiré Goethalsstraat, où se trouve notre établissement, n’est pas dans le centre-ville même. « On pourrait croire qu’il s’agit d’un coin perdu, mais cette route est empruntée chaque jour par des tas de personnes qui travaillent dans la zone industrielle ou l’hôpital. De plus, il n’y a ici aucun problème de stationnement comme c’est le cas dans les rues du centre : il y a toujours des places de parking gratuites. Pour les employés des entreprises des environs aussi, un saut dans notre établissement est idéal pour la pause de midi. Une entreprise d’Eeklo se fait même livrer de la soupe trois fois par semaine pour ses employés. »

Variation La plupart des produits proposés à la carte ne changent pas, mais Kristof et Ilse n’hésitent toutefois pas à faire saliver leurs hôtes. C’est d’ailleurs entre autres ce qu’ils font avec leur ‘Sandwich du mois’, que les clients habitués attendent toujours avec grande impatience. La composition des salades de pâtes et des quiches est elle aussi très variée. « Il s’agit de choses au sujet desquelles nous aimons communiquer via notre page Facebook. Nous utilisons aussi cette dernière lorsque nous proposons du gazpacho, lorsque le temps s’y prête, ou pour donner envie aux gens de venir se relaxer pendant une petite heure sur notre terrasse ensoleillée. Facebook est également l’outil rêvé pour faire la promotion de nos paniers de sandwiches, par exemple. À côté de cela, nous n’investissons en fait pas dans la promotion : en proposant de la qualité, le bouche-à-oreille fonctionne à merveille et suffit amplement. »

Répartition des tâches Kristof et Ilse gèrent l’affaire ensemble, sans personnel. « Pour les livraisons chez les clients, je peux compter sur mon père, mais cela s’arrête là. D’ailleurs, ce ne sera jamais notre but :

nous tenons à continuer à tout faire à deux, avec une répartition fixe des tâches. Ilse se charge de la cuisine froide, prend les commandes à midi, gère la caisse et sert la soupe. Quant à moi, je m’occupe de tout ce qui touche à la cuisine chaude. Le midi, je prépare les sandwiches, les salades, les pâtes, etc. »

Groupe cible Toutes sortes des clients se rendent chez Chémique… « Il s’agit principalement de travailleurs ; nous misons moins sur les étudiants. Durant la semaine, nous accueillons beaucoup de personnes seules, principalement pour des commandes à emporter (75 % des cas). Le samedi et le mercredi midi, nous atteignons davantage de familles. Nous essayons le plus possible de répondre aux désirs des clients : nos snacks sains ont donc beaucoup de succès. Nous proposons aussi des préparations sans lactose et sans gluten, mais demandons aux gens de passer ce genre de commande à l’avance. Il est en effet inutile d’acheter par exemple beaucoup de pain sans gluten si la demande ne suit pas. »

Il y a aussi des desserts à la carte… « À ce niveau, nous nous limitons à deux préparations au chocolat : la mousse au chocolat et les brownies. Ceux-ci sont souvent commandés en combinaison avec du café, mais nous n’avons jamais eu l’ambition de faire un tea room de notre établissement. En semaine, nous fermons à 15 h, et le samedi à 14 h. Chaque jour de la semaine, nous ouvrons nos portes à 7 h, le samedi à 8 h, et le dimanche et les jours fériés, nous sommes fermés. »

C hé miqu e ADRESSE : Désiré Goethalsstraat 56, 9900 Eeklo.

GÉRANTS : Kristof De Steur et Ilse Van Acker.

PERSONNEL : Aucun.

ANNÉE DE LANCEMENT : 2010. Les gérants actuels ont repris l’établissement en 2015.

SUPERFICIE DE L’ÉTABLISSEMENT ET DE LA CUISINE : 50 m2 + 12 m2 de terrasse.

PARKING : Dans la rue, gratuit.

PRINCIPAUX FOURNISSEURS : Horeca Totaal, Precon, Flanders Fruit (fruits et légumes), Or Coffee (café et thé).

ASSORTIMENT : Petit déjeuner – soupe à la tomate & soupe du jour – sandwiches classiques (de 3,4 € à 4,2 €) – sandwiches ou tartines Chémique (choix parmi quatre variantes, comme p. ex. : jambon Ganda, mozzarella, pesto, tomates séchées, roquette) – salades – quiches – wraps – spaghettis – salades de pâtes froides – desserts.

HORECA EXPO 2016 PRÉSENTE À NOUVEAU UN ASSORTIMENT COMPLET ET DE QUALITÉ

Découvrez les tendances, ressentez la passion, appréciez l’atmosphère, partagez votre réseau et prenez du plaisir Cela fait déjà plus de 25 ans qu’Horeca Expo, le salon professionnel pour l’horeca et les cuisines collectives, est un événement incontournable pour le secteur. Cette année, Horeca Expo mise sur les bonnes ondes qui règnent dans le secteur horeca. Du 20 au 24 novembre 2016, vous pourrez rencontrer plus de 650 exposants professionnels, qui représenteront plus de 3.000 marques, à Flanders Expo (Gand). Grâce à la collaboration avec des partenaires de haut niveau, Horeca Expo vous garantit un programme prometteur, avec des concours culinaires, des ateliers, des conférences sur les tendances et des séminaires.

Des zones fixes et des rendez-vous ciblés Chaque année, Horeca Expo propose l’assortiment le plus complet et de la meilleure qualité pour l’horeca. De plus, vous pouvez très facilement y retrouver le hall, le stand ou l’exposant que vous cherchez grâce aux zones prévues au salon : Food & Non Food, Coffee & Sweets, Interior & Technology, Kitchen Hardware, Café World & Nightlife, Snack & Fast Food, Wine & Spirits Boulevard et Chef’s Place. Cette année, il y aura cependant une zone supplémentaire : Fresh & Authentic, dans le hall 4. Ici, l’accent sera mis sur les produits frais avec un caractère authentique. On y présentera donc la viande fraîche, le fromage, les pains et les légumes, mais aussi les boissons alcoolisées et non alcoolisées.

N’oubliez pas non plus de visiter le Food Market dans le hall 4. Les exposants vous y surprendront avec un vaste assortiment de produits branchés et tendance.

Le parcours « Your Choice », pour lequel Fairtrade Belgium, BioForum Vlaanderen et Vredeseilanden ont à nouveau collaboré, présenteront également leur place de marché pleine de produits durables dans le hall 4. Laissez-vous emporter le long de ce parcours, où les produits durables seront mis à l’honneur. Des séances de petit déjeuner sur la durabilité vous permettront en outre de faire le plein d’inspiration.

Dans le hall 2, Coffee & Sweets, vous pourrez découvrir d’importants producteurs de café et de thé. Vous y trouverez tant des cafés et thés locaux que des grandes marques. Envisagez-vous de bientôt lancer un bar à café ou cherchez-vous à en savoir plus sur les dernières tendances dans le domaine du café et du thé ? Dans ce cas, venez à la Coffee & Tea Academy. Parmi d’autres, Caffènation, Viva Sara, Callebaut et la sommelière de thé Ann Vansteenkiste vous y apprendront déjà les bases du métier. Un autre événement à ne pas manquer dans ce hall est le Coffee & Tea Market, où les exposants vous feront découvrir une vaste gamme de cafés, thés et douceurs.

niques culinaires dans The Bistronomy.

De plus, vous pourrez y assister aux conférences sur les tendances données par les conférenciers des entreprises les plus innovantes. Food Inspiration Magazine et Living Tomorrow (entre autres) vous ont déjà concocté des speechs passionnants. Jetez un œil à notre programme complet sur www.horecaexpo.be.

Expansion de la zone Chef’s Place et nouveautés Chef’s Place, le lieu de rendez-vous incontournable des grands chefs et sommeliers, qui se trouvera à l’arrière du hall 8, sera agrandi. Tant la diversité de cet assortiment que le programme de cours de maîtres sera développé. Dans

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we love it when you like it!

Un salon professionnel plein d’inspiration et de tendances Sur la Plateforme de l’Innovation, dans le hall 3, les Pionniers 2016 et les Innovation Awards 2016 (voir aussi encadré, ndlr) seront également présentés. Cette année, la nouveauté est que la presse aura la possibilité, après la remise des Innovation Awards le 19 septembre, d’attribuer un Award de la Presse à leur Pionnier favori. Le nom du gagnant sera ensuite dévoilé le jeudi 24 novembre, à 16 h, sur la Plateforme de l’Innovation.

Les visiteurs pourront eux aussi exprimer leur avis en votant pour leur produit préféré durant le salon.

Le gagnant recevra le Prix du Public, qui sera lui aussi remis le jeudi 24 novembre. Sur la Plateforme de l’Innovation, vous pourrez en outre vous faire une idée de ce que le futur nous réserve : laissez-vous surprendre par le chef Marc Clément de Living Tomorrow et découvrez les toutes dernières boissons et les tout nouveaux ingrédients. Vous pourrez aussi y découvrir les nouvelles tech-

le cadre des Masterclasses Chefs, de grands chefs montreront les toutes dernières techniques culinaires avec des produits exclusifs.

Ici, la nouveauté de cette année, ce sera les Masterclasses Wine, où des sommeliers encadrés par WineWise vous apprendront à connaître les meilleurs vins et/ou les vins les plus récents.

La Competition & Demonstration Kitchen, où auront lieu des démos et concours culinaires, se trouvera cette année à l’entrée du hall 8.

Salon professionnel pour l’horeca & les collectivités 20 — 24 novembre 2016 flanders expo — gand

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IN THE PICTURE Coffee & Tea

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Food Market

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Innovation Platform

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Snack, Sandwich & Take Away | OCTOBRE 2016

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Pionniers et Innovation Awards 2016

Un programme très prometteur Avec des événements tels que la Finale belge de la Copa Jerez, le Cryo Cooking Contest 2016, le Brussels Beer Challenge, la présentation du Guide Michelin Belgique/Luxemburg 2017 et le Congrès National Foodservice (voir aussi page 1, ndlr), le programme proposé par Horeca Expo promet à nouveau d’être mémorable. Vous pouvez d’ailleurs consulter le programme annexe complet sur le site web d’Horeca Expo 2016.

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Masterclasses Wine

Competition & Demonstration Kitchen

Masterclasses Chefs

Olive Oil Tasting

8.

2016

7.

Fast & Fresh

in/out

5.

3.

Pure!

Innovation Platform

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6. in/out

4.

Seminars

2.

Coffee & Tea Academy

Food Market Coffee & Tea Market Coffee Corner

we love it when you like it!

INFOS PRATIQUES CONCERNANT HORECA EXPO 2016 Dates : Du lundi 20 au jeudi 24 novembre 2016 Heures d’ouverture : De 10 h 30 à 19 h, sauf le jeudi, où le salon fermera ses portes à 17 h.

Lieu : Flanders Expo (Gand) Accès : Réservé aux professionnels. Une visite d’Horeca Expo n’est possible que via préinscription au moyen du code d’inscription fourni via www.horecaexpo.be. L’inscription sur place coûte 10 euros. Les visiteurs professionnels sans invitation devront payer 50 euros à la caisse.

Chaque année, un jury professionnel sélectionne les Pionniers et les Innovation Awards 2016. Parmi tous les Pionniers, le jury choisit ensuite ceux qui méritent d’être récompensés par un Innovation Award.

Parmi les 120 candidatures des exposants, un jury professionnel sélectionne les produits et services les plus innovants parmi l’assortiment présenté à Horeca Expo. Douze produits ont été couronnés d’un Pionnier, dont trois ont décroché un Innovation Award.

LES PIONNIERS Catégorie Interior & Decoration : Stable Table (Fris Doekske), Tubbo Lounge (Abribo) et Stoov kussens (Eximius).

Catégorie Service, Technology & Equipment : Olivegrill (Charcoal Cooking), YouTagWeTag (Connect 24-7), Easy Cooling (Rosval) et Alu Pro Duraglide (Demeyere).

Catégorie Food & Beverages : Smoothie mixes (Ardo), Taartbodems (Sablé Breton Bakery), Fleur de Camembert (Diversi Foods) et Chivo de Canillas (ISPC).

LES INNOVATION AWARDS • Catégorie Interior & Decoration : Stable Table (Fris Doekske) Grâce au pied de table de la Stable Table, fini les tables (de terrasse) bancales ! Elles se stabilisent en effet automatiquement, quelle que soit la surface sur laquelle on les installe. Via un système mécanique situé dans la colonne centrale, le pied compense lui-même les différences de hauteur de maximum 25 mm. Les pieds de table sont légers et faciles à déplacer, ce qui permet de les utiliser à l’intérieur comme à l’extérieur.

• Catégorie Service, Technology & Equipment : système Easy Cooling® (Rosval) Les plans de travail réfrigérés équipés de tiroirs et de portes avec un joint en caoutchouc doivent être parfaitement nettoyés quotidiennement et régulièrement remplacés pour pouvoir passer les contrôles de l’AFSCA. Grâce au nouveau système Easy Cooling® de Rosval, cet entretien n’est aujourd’hui plus nécessaire. Le système a en effet remplacé l’intérieur en inox et le joint en caoutchouc par un panneau intérieur en plastique massif, équipé d’un matériau magnétique. Cela permet une fermeture parfaite, qui ne requiert aucun entretien, sans perte de capacité de refroidissement.

• Catégorie Food & Beverages : Fonds de tartes (Sablé Breton Bakery) Grâce à ces délicieux fonds de tartes en pâte sablée bretonne, il est toujours possible de proposer des tartes fraîches à la carte. Les fonds sont disponibles en version nature ou avec une couche de crème et sont précuits. Pour les décongeler, il suffit de les passer au micro-ondes.

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2017 SERA UNE ANNEE FRUCTUEUSE POUR LOOZA Voilà déjà 70 ans que ses fruits nous rafraîchissent Looza a non seulement plein de fruits, mais aussi plein de projets. L’année prochaine, la célèbre marque de jus de fruits fêtera en effet ses 70 ans d’existence et profitera naturellement de l’occasion pour montrer son côté le plus haut en couleur. Ce sera donc tout sauf une “petite vieille”.

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C’est en 1947 que Fernand de Laminne de Bex, un fruiticulteur hesbignon particulièrement entreprenant, a commencé à embouteiller du jus de pomme fraîchement pressé sur son domaine, le “Comté de Looz”. Ce faisant, il a été parmi les premiers à appliquer la technique de pasteurisation. Son “Jus de Looza”, qui n’a été rebaptisé “Looza” qu’en 1950, a immédiatement plu aux consommateurs et, dans les années qui ont suivi, de Laminne de Bex a donc lancé de nombreux autres goûts, en utilisant tant des recettes locales que des sortes de fruits et des nectars exotiques. Aujourd’hui, en 2016, Looza propose pas moins de 21 variantes.

— Le jus de pommes a été la première étape.

Le succès a vite été tel que la production a dû être déplacée vers une ancienne sucrerie à Hoepertingen, près de Looz, dans le sud du Limbourg - juste à temps pour l’expansion internationale, qui a débuté en 1961. En Belgique, Looza a vu sa notoriété exploser, entre autres grâce à son aspect ludique et sa présence à de nombreux événements publics, dont plusieurs courses cyclistes. Mais l’élément visuel le plus marquant était naturellement la magnifique bouteille en verre de forme conique. En 1970, ce concept a même été couronné par “l’Oscar belge de l’Emballage”. Et c’est en 1980 qu’est né le logo que nous connaissons entre-temps tous.

— Un régal pour les yeux.

La qualité est une constante, ce qui ne signifie cependant pas que Looza n’évolue pas : dès 1993, la marque avait compris que les conservateurs et les colorants et arômes artificiels devaient être évités le plus possible. Cet aspect naturel a été clairement mis en évidence dans la communication de la marque. Depuis 1998, Looza fait partie du grand groupe PepsiCo, ce qui a fourni à la marque les moyens d’investir, notamment dans de nouvelles boissons multifruits avec des vitamines ajoutées. Le premier produit de cette gamme a été Looza ACE. Celui-ci a été suivi par B-3, après quoi ACE a été lancé en version orange sanguine, et en 2010, c’est ACE au kiwi qui a vu le jour.

— Récolter les fruits de la croissance Aujourd’hui, le temps est venu pour Looza de refaire parler d’elle. Les 21 variétés ont toutes été relookées avec des couleurs plus vives que jamais et feront leur apparition début 2017 dans l’horeca. Le matériel publicitaire conçu pour l’occasion mettra lui aussi en avant ce nouveau look.

Le spécialiste limbourgeois des jus ne passera ainsi pas inaperçu lors des festivités de l’année prochaine et marquera le coup de manière durable.

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DAUPHINE ET PANESCO PARTAGERONT UN STAND À HORECA EXPO 2016 VENEZ DÉCOUVRIR LEURS NOUVEAUTÉS Cette année, La Lorraine Bakery Group a fusionné les équipes commerciales de ses marques de produits surgelés Dauphine et Panesco. C’est pour cela qu’elles seront également ensemble lors du salon professionnel Horeca Expo, qui se tiendra du 20 au 24 novembre à Flanders Expo (Gand).

Cela fait plus d’un quart de siècle que Dauphine, la marque bake-off de La Lorraine Bakery Group, s’investit pour pouvoir proposer des produits de boulangerie de la meilleure qualité à ses clients. La qualité sera toujours le premier souci de la marque, et Dauphine fait tout son possible pour continuellement l’améliorer. Les différents sites de production en Belgique et à l’étranger sont équipés des toutes dernières technologies, de manière à pouvoir constamment lancer des produits innovants sur le marché. Laissez-vous inspirer par l’assortiment de produits de Panesco, surprenant et tellement différent !

En 2016, La Lorraine Bakery Group a fusionné les équipes commerciales des marques de produits surgelés Dauphine et Panesco. Ainsi, les clients n’ont plus qu’un seul interlocuteur pour le vaste assortiment des deux marques. Les produits de Dauphine et Panesco sont en effet tout à fait complémentaires. Les représentants de Dauphine et Panesco sont tous parfaitement formés et sont de véritables experts dans le domaine du bake-off, ce qui leur permet d’assister les clients à tous les niveaux.

Pour mettre tout cela en avant, Dauphine et Panesco seront présents à Horeca Expo 2016 sur un stand commun (n° 1508) dans le hall 1.

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Le Freekeh est une nouvelle céréale très intéressante grâce à sa haute teneur en nutriments, une texture unique et un délicieux goût de noisette grillée. Les jeunes grains de blé vert sont récoltés à l’apogée de leur valeur nutritionnelle, puis légèrement grillés. En plus d’être polyvalent et très tendance, le quinoa possède une haute valeur nutritionnelle. C’est une graine pleine de santé!

Elle est idéale pour les personnes intolérantes au gluten. Le boulgour est une céréale de grains entiers à base de durum (blé dur). Les grains de blé sont d'abord cuits à la vapeur, puis séchés avant d’être grossièrement broyés ou concassés. L'épeautre est la dernière variante à avoir été ajoutée à la gamme. L'épeautre a un goût de noix.

En cuisine, il est principalement utilisé comme ingrédient dans les soupes, ainsi que dans les salades froides. Même bien cuit, l'épeautre reste légèrement croquant. Lui aussi est intéressant pour ses valeurs nutritionnelles.

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Snack, Sandwich & Take Away | OCTOBRE 2016

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Lunmche ti

LA RAPIDITÉ DÉTERMINE LE SUCCÈS DE CEUX QUI PROPOSENT DES LUNCHS

Sur l’heure de midi, une grande partie des consommateurs mangent quelque chose à l’extérieur de chez eux ou de leur entreprise. En tant que professionnel du secteur de l’alimentation, il est donc essentiel de vous adresser à ce groupe cible. Mais comment devez-vous vous y prendre ? Et quelles sont les tendances que l’on peut actuellement observer au niveau des lunchs ? Ou quels sont les critères dont le consommateur lambda tient compte lorsqu’il choisit son lunch (ou l’endroit où il prend ce dernier) ? La rédaction de Snack, Sandwich & Take Away s’est entretenue avec Gert Laurijssen (Foodservice Alliance), Wim Ballieu (Balls & Glory) et Annelien Coorevits au sujet de toutes ces questions concernant le repas de midi.

Gert Laurijssen : « C’est surtout en début de semaine que les gens prennent leur lunch à l’extérieur » Chez Foodservice Alliance, on a analysé l’importance du lunch dans le canal du service rapide. Gert Laurijssen nous a éclairés au sujet des résultats les plus frappants. « C’est entre midi et 14 heures qu’ont lieu 35 % du nombre total de visites dans le secteur du service rapide. Deux tiers de ces visites concernent d’ailleurs les sandwicheries. Ce qui est par contre surprenant, c’est qu’au début de la semaine de travail, les consommateurs mangent plus souvent à l’extérieur qu’au début de la semaine. Le lundi est d’ailleurs leur jour de prédilection. Il n’y a aucune raison spécifique à cela ; apparemment, c’est tout simplement le jour où l’on n’a vraiment pas envie de préparer ses tartines soi-même. On remarque aussi que le montant consacré à un lunch est inférieur à celui que le consommateur dépense en soirée. En effet, le midi, il débourse en moyenne 5,63 euros, alors qu’entre 17 et 19 heures, cette somme augmente à 7 euros, et entre 19 à 22 heures, elle peut même dépasser 8 euros. Ce qui saute également aux yeux, c’est le profil des consommateurs : chez Foodservice Alliance, nous répartissons ces derniers en 3 segments : ‘hungry’, soit ceux qui consomment parce qu’ils ont faim ; ‘hurry’, soit ceux qui consomment parce que le service est rapide ; et ‘happy’ soit ceux qui consomment parce qu’ils y prennent du plaisir. Dans le marché du service rapide, on s’attendrait à ce que le fait s’assouvir sa faim représente le principal critère, mais ce n’est absolument pas le cas. Dans les points de vente offrant un service rapide, plus de 4 visiteurs sur 10 trouvent en effet que l’aspect ‘happy’ est primordial. Je tiens à évoquer un dernier chiffre : 23 % des visites dans le canal du service rapide durant l’heure de midi sont liées à la vie professionnelle : soit on va manger un bout en compagnie de collègues, soit on prend son lunch avec un partenaire commercial. » Pour conclure, Gert Laurijssen nous fournit des explications concernant quelques tendances que l’on peut observer à l’heure du lunch dans le canal du service rapide. « Dans le canal du service rapide, on constate que le moment où le consommateur est sur la route gagne de l’importance. Les consommateurs sont en effet de plus en plus indépendants de l’endroit où ils mangent. Le fait de répondre à cette tendance en proposant un assortiment plus petit, mais avec un accent très prononcé sur la rapidité, la facilité, la santé et le goût, a donc certainement de l’avenir. On s’attend aussi à ce que le fait de se récompenser personnellement joue un rôle de plus en plus important. À l’avenir, le pain continuera également de jouer un rôle clé, malgré le battage médiatique et l’engouement qui existent autour des questions de santé. Le consommateur est réceptif aux nouvelles sortes de pain qui ont quelque chose d’artisanal. Le degré d’innovation restera de ce fait élevé, et les sandwicheries traditionnelles qui n’évolueront pax seront celles qui rencontreront le plus de problèmes.

Les plateformes de commande en ligne deviennent indispensables. Le consommateur numérique est connecté 24 h/24 et 7 j/7 et est ouvert aux technologies qui le servent comme bon lui semble. À ce niveau, les points de vente 2qui offrent un service rapide sont quelque peu à la traîne, donnant ainsi plus de pouvoir aux acteurs numériques.

Il est également frappant de constater que, dans les centres-villes, la concurrence sur l’heure de midi s’intensifie. Un lunch compact composé d’ingrédients de qualité est la clé du succès. La concurrence viendra de ce que l’on appelle les ‘blurring concepts’ (ceux qui combinent commerce de détail et services alimentaires), qui proposent des possibilités de lunch, tout en gardant le consommateur à l’intérieur pendant plus longtemps grâce à d’autres éléments qui rendent l’expérience client plus intéressante. Enfin les points de vente qui proposent des lunchs devront absolument proposer un concept clair aux consommateurs. Veillez à ce que le profil de votre food bar soit clair, de manière à pouvoir y accueillir le groupe cible adéquat. »

Wim Ballieu constate que le lunch représente une partie essentielle de la culture culinaire belge Nous avons également demandé à Wim Ballieu, le gérant de Balls & Glory, à quoi le consommateur attache de l’attention pour son lunch. Chaque jour, des centaines de clients se rendent en effet dans un de ses établissements. Pour lui, la situation géographique d’un établissement est un facteur déterminant pour un service de midi réussi. « Pour Balls & Glory, le lunch est un moment très important. Dans notre concept initial, nous ne servions d’ailleurs que des lunchs, mais le fait d’avoir ouvert nos établissements en soirée nous a permis de doubler notre chiffre d’affaires. En Belgique, nous avons une véritable culture du lunch, mais dans notre restaurant d’Eindhoven, nous remarquons que les habitudes sont fort différentes aux Pays-Bas. Voilà pourquoi, sur l’heure de midi, nous y servons un petit pain au levain avec nos boulettes de viande hachée. Lorsque votre point de vente se trouve à un endroit où peu de gens prennent un lunch, il n’y a pas grand intérêt à se concentrer sur ce moment-là de la journée. Le consommateur n’est en effet pas prêt à marcher ou rouler pendant 10 minutes pour aller prendre son repas du midi. Cela compromet en effet un aspect que le consommateur juge crucial pour son lunch, à savoir la rapidité. Quant au choix de l’endroit où l’on prend son lunch, il est pour la plupart des gens déterminé à 90 % par la rapidité. À côté de cela, la variation et la santé jouent également un rôle. Je constate aussi que les clients sont assez casaniers et peu enclins à changer lorsqu’ils sont satisfaits. Chez Balls & Glory, nous avons par exemple beaucoup de succès à l’heure du lunch parce que nous sommes à même d’également accueillir de grands groupes à nos longues tables, sans compter que chaque personne qui fait partie d’un groupe peut payer séparément. »

Pour son lunch, Annelien Coorevits opte généralement pour un en-cas rapide Pour conclure, nous avons également cherché à connaître les habitudes qu’une célébrité flamande adopte sur l’heure de midi. Annelien Coorevits, ex-Miss Belgique, déborde d’énergie : mannequin, présentatrice, créatrice de bijoux, épouse d'une footballeur et maman. Ses journées sont donc bien remplies, ce qui fait qu’elle n’a souvent que peu de temps pour son repas du midi. « Hélas, je n’ai pas énormément de temps à consacrer au lunch. Je le prends généralement en une demi-heure. En journée, j’ai 1001 choses à faire et, de plus, je n’aime pas manger seule. La rapidité est donc essentielle pour moi. En principe, le midi, je mange un en-cas rapide, sauf lorsqu’il s’agit d’un repas d’affaires. Dans ce cas, je peux sans aucun problème prendre du temps à table. Pour moi, un bon lunch doit absolument être nourrissant, et les portions doivent aussi être suffisamment copieuses.

Pour le reste, je n’ai aucune préférence particulière : une fois, je choisis un bol de soupe avec du pain et de quoi garnir ce dernier, et une autre fois, je préfère manger une petite salade ou quelque chose du genre. La santé joue clairement un rôle, mais je n’hésite pas à m’accorder un petit péché de temps à autre. Mais je compense cela en soirée, lorsque je prépare à manger pour ma famille : je fais alors en sorte qu’il y ait suffisamment de légumes ou d’autres ingrédients sains dans les repas.

Lorsque je choisis l’endroit où je vais manger mon lunch, je tiens principalement compte de la situation géographique de l’établissement : vu mon manque de temps, je préfère ne pas me déplacer trop loin. J’attache en outre de l’importance à la rapidité du service et à la qualité de la nourriture. »

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OCTOBRE 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Lunch time

L’expérience du frais joue également un rôle majeur au niveau des garnitures végétariennes Surprendre par la créativité et l’inventivité L’époque où les végétariens devaient se contenter des miettes qu’on leur laissait – au propre comme au figuré – est définitivement révolue. Plus encore : les sandwicheries qui ne proposent aucune solution adaptée à ce groupe cible se tirent clairement une balle dans le pied.

Au cours de ces dernières années, l’assortiment proposé par les fournisseurs a été sensiblement élargi, et il est donc à présent possible de satisfaire tous les goûts. Cette catégorie contribue ainsi de plus en plus à la croissance du chiffre d’affaires.

Au cours de ces dernières années, de nombreux fournisseurs ont développé une gamme de produits pour végétariens, qui semble d’ailleurs rencontrer un franc succès. L’élargissement de l’assortiment et la diversité de produits permettant de remplacer la viande ont incité les exploitants de points de vente qui proposent des snacks à emporter à proposer bien plus de possibilités à ce niveau qu’il y a quelque temps. Aujourd’hui, le marché a suffisamment de garnitures pour le pain à proposer aux végétariens et même aux véganes, en tant qu’alternative à la charcuterie. On voit cependant aussi apparaître de plus en plus de fromages véganes pour remplacer les garnitures à base de fromage traditionnel.

LES POSSIBILITÉS De nos jours, la garniture pour le pain végétarienne offre donc bien plus de possibilités que ce que l’on pourrait penser de prime abord. Lorsque l’on évoque cette catégorie, nombreux sont ceux qui, en toute logique, pensent avant tout aux produits à base de fromage.

Pourtant, de nombreux autres produits sont disponibles sur le marché. Certains producteurs ont par exemple entièrement adapté leur gamme de garnitures pour le pain, en y ajoutant toutes sortes d’alternatives spécialement créées pour les flexitariens et les véritables végétariens. Nous pensons entre autres à diverses sortes de pâtés, de produits prêts à l’emploi (substituts de viande) et de salades à tartiner, toutes à base de légumes.

FROMAGE L’exemple classique de garniture que les végétariens mettent sur leur pain reste bien entendu le fromage. Il va cependant de soi que, de temps à autre, les végétariens veulent eux aussi sortir de leurs habitudes. Plusieurs d’entre eux trouvent de ce fait leur bonheur dans l’assortiment de garnitures pour le pain à base de légumes.

PRODUITS LAITIERS ?

Lorsque l’on évoque le terme « garniture végétarienne », nombreux sont les exploitants de sandwicheries qui pensent immédiatement aux produits laitiers. Il s’agit d’un raisonnement logique, mais à la longue, ceux qui doivent constamment opter pour une garniture à base de produits laitiers vont finir par considérer ces produits lassants et peu attrayants. Voilà pourquoi il pourrait être très intéressant qu’un plus grand nombre de sandwicheries proposent chaque mois un nouveau « sandwich végétarien », qui serait par exemple préparé à base de salade à tartiner au curry végétarien ou d’américain végétarien. Une autre bonne idée consiste à créer, un jour par semaine, un « sandwich du jour » avec une garniture végétarienne.

Ceux qui apportent cette variation dans leur assortiment augmentent leurs chances de voir tant des végétariens que d’autres clients (potentiels) qui aiment manger quelque chose de différent de temps en temps entrer dans leur point de vente. De nombreuses personnes brûlent en effet d’impatience à l’idée de goûter diverses sortes de salades à tartiner aux légumes et de pâtés pour ainsi découvrir de nouvelles sensations gustatives. Cela ne peut que profiter à la sandwicherie. Cela étant, on peut bien sûr continuer à proposer des produits laitiers.

Actuellement, on voit d’ailleurs apparaître de plus en plus de produits laitiers sans présure animale.

UN PLUS GRAND POTENTIEL Le message est donc clair : il faut oser expérimenter, plus que jamais, et surtout dans cette catégorie. Les efforts fournis pour proposer de nouvelles alternatives végétariennes sont clairement payants. Ceux qui le font déjà ont dans un premier temps été très surpris de constater à quel point ces nouvelles créations peuvent aussi plaire aux non végétariens. Si ce groupe cible-là essaye lui aussi ces produits, cela ne peut bien évidemment être que positif pour le point de vente.

SAISIR LES OPPORTUNITÉS Vu que nous vivons à une époque où le consommateur est plus que jamais en quête de variation dans ses repas, il est essentiel d’également proposer un assortiment suffisamment large de garnitures végétariennes. Les salades à tartiner aussi, qu’elles soient à base de substituts de viande ou de légumes, offrent des tas de possibilités à cet égard. Le fait de tenter le consommateur avec toutes ces nouvelles recettes stimulera souvent ce dernier à consommer plus. À la longue, pas moins de 60 % des Belges qui mangent quotidiennement une tartine avec une garniture salée – chez les végétariens, il s’agit principalement de fromage et d’œufs – finiront en effet par se lasser de cette routine. En choisissant une garniture riche et savoureuse, vous apporterez plus de variation et de créativité, et tôt ou tard, vous en serez récompensé.

Doc.: Lactalis

LE FRAIS Aujourd’hui, l’expérience du frais est plus cruciale que jamais. Ceux qui montrent à leurs clients qu’ils utilisent des produits frais verront d’office leur chiffre d’affaire grimper en flèche. Une certaine enseigne a par exemple commencé à utiliser une mozzarella qui est découpée devant les yeux du client. Le consommateur qui voit que l’on utilise des produits frais est souvent prêt à débourser des sommes plus élevées.

Au niveau des garnitures végétariennes pour sandwiches, la combinaison de fromage et de fruits, légumes ou céréales de première fraîcheur offre une foule de possibilités. Souvent, le facteur innovation ne se cache pas uniquement dans la garniture. Ceux qui proposent par exemple un sandwich avec du brie et du cresson ont tout intérêt à présenter cela dans un sandwich veggie (la version multicéréales est une option supplémentaire).

Doc.: Hamal Signature

LA CRÉATIVITÉ AVEC LES PRODUITS FRAIS Servir des produits frais et sains, c’est une chose. Mais les présenter de manière originale, c’est un challenge de plus. Hélas, de nos jours, il n’y a que peu de sandwicheries qui ont bien compris ce principe. Il ne faut pourtant pas nécessairement chercher très loin. Vous pouvez par exemple préparer votre propre mélange de salade, faire des spaghettis de concombre, une julienne de betteraves rouges, une brunoise de courgettes...

Certains fournisseurs proposent des variétés de fromages telles que du roquefort, du fromage de chèvre ou du fromage de brebis en petits dés, qui conviennent parfaitement à la réalisation de superbes créations végétariennes.

Doc.: Q-food

SORTEZ DES SENTIERS BATTUS Aujourd’hui, la nourriture est plus que jamais synonyme d’expérience. Un repas réussi commence souvent par de bonnes recettes et des ingrédients de qualité. En 2016, il est essentiel de sortir du lot et de ne plus se limiter aux garnitures classiques, d’autant que le consommateur demande sans cesse plus de variation, mais aussi plus de produits frais. Cela peut naturellement se traduire par des recettes inventives et originales. Ceux qui proposent en outre un service rapide et personnel et une atmosphère chaleureuse sont clairement sur la bonne voie.

Doc.: Lactalis

Doc.: Nikita

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Lunmche ti

Copain redonne vie au croque-

Après le hamburger et le hot-dog, c’est le croque-monsieur qui fait petit à petit son come-back. Nele Schreurs, qui gère le bar à croque-monsieur Copain à Hasselt depuis juillet 2015, a elle aussi bien remarqué cela. « Le croque-monsieur a toujours beaucoup de succès auprès des gens de tous âges. Ici, tant les classiques que les combinaisons plus surprenantes plaisent aux clients. Nos créations sont d’ailleurs plus sophistiquées qu’un peu de garniture entre deux tranches de pain grillé : il s’agit plutôt de véritables petits plats. » D’après Nele, préparer un bon croque-monsieur n’est en principe pas très compliqué : « L’onctuosité et une palette de saveurs variée sont essentiels. »

Un assortiment initial plus vaste À 17 ans, Nele Schreurs travaillait déjà dans une pizzeria en tant qu’étudiante jobiste. C’est là qu’elle a constaté que l’horeca était le secteur qui lui convenait le mieux. Au départ, elle avait pensé

lancer un food truck, mais elle a fini par changer ses plans. nous proposons en outre moins de croque-monsieur différents. « En fait, je voulais gérer un food truck parce qu’il n’est pas En été, nous les présentons avec une petite salade fraîche, et en évident d’ouvrir son propre établissement toute seule. Le hasard hiver, avec une petite tasse de soupe. Nous vendons également a cependant fait qu’une de mes amies avait elle aussi comme des gâteaux artisanaux pour accompagner le café, et proposons projet de lancer un food bar. En fin de compte, nous avons donc aussi des granolas et des cocktails sans alcool faits maison. Pour décidé de combiner nos plans dans le but de lancer un projet pouvoir préparer du café de qualité, j’ai suivi une brève formacommun. C’est ainsi que Copain est né. Après quelques mois, tion de barista. À ce sujet, je dois dire que je suis stupéfaite que la mon amie a cependant arrêté. Au départ, le concept était beau- préparation d’une bonne tasse de café demande tant d’efforts. » coup plus vaste que ce que je propose aujourd’hui : les clients pouvaient se rendre chez nous pour le petit déjeuner, le lunch, la Un assortiment varié pause-café et, les jeudis soir, même pour l’apéritif. Le midi, outre les croque-monsieur, nous servions aussi des pistolets, ainsi que Avec l’ouverture d’un bar à croque-monsieur, Nele Schreurs a d’autres préparations. Peu à peu, j’ai constaté que l’assortiment comblé un énorme vide à Hasselt. était trop vaste et qu’il fallait fournir un travail colossal pour « Il y a à Hasselt de très nombreux établissements qui proposent préparer toutes nos références comme il se doit. J’ai donc décidé de petits repas rapides comme les bars à soupe, les sandwichede modifier le concept de Copain. Aujourd’hui, nous ne nous ries, les bars à bagels, les restaurants à hamburgers, les bars à concentrons plus que sur le lunch et la pause-café. Pour le lunch, pâtes, etc. J’ai toutefois constaté qu’il y avait une possibilité

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-monsieur à Hasselt

Lunch time

C o pai n

de proposer des croque-monsieur : c’est un produit connu de du shopping, l’espace d’une journée ou d’un après-midi. Notre tous, et aux Pays-Bas, de nombreux établissements appelés clientèle ne compte cependant pas beaucoup d’étudiants, pour ‘tostibars’ rencontrent un véritable succès. De plus, les recettes lesquels nos prix sont quelque peu trop élevés. Nous constatons de croque-monsieur sont presque infinies. Le fait que le en outre que nos clients sont souvent des femmes. Je ne sais croque-monsieur connaisse aujourd’hui un retour en force ne pas exactement pourquoi, bien que je soupçonne le look de notre me fait absolument pas peur. La carte de croque-monsieur de établissement d’y être pour quelque chose. Nous ne faisons pas Copain se limite à une dizaine de références, mais il y en a pour beaucoup de promotion pour notre établissement. Cela étant, tous les goûts : tant les végétariens que les amateurs de viande et nous postons régulièrement quelque nouvelles et photos sur de poisson peuvent y trouver leur bonheur. Les classiques font notre page Facebook et sur Instagram. Et quelques magazines également partie de notre assortiment ; nous les avons baptisés comme Flair, Feeling et DMmagazine ont déjà publié des articles ADRESSE : Zuivelmarkt 38, 3500 Hasselt Mister Monsieur et Miss Madame. Chaque mois, nous créons sur Copain, ce qui n’est pas négligeable. Même plusieurs mois également un ‘croque-monsieur du mois’ : cet été, il s’agissait après leur publication, des consommateurs sont venus chez nous GÉRANTE : Nele Scheurs d’un croque-monsieur à base de scampis, crème curry, mangue, après avoir lu ces articles. Enfin, je constate aussi que durant les DATE DE LANCEMENT : Juillet 2015 coriandre et crème fraîche épaisse. Notre carte suit les saisons mois d’été, notre terrasse augmente la visibilité de notre établiset est régulièrement renouvelée. Notre best-seller est le Croque sement et nous permet d’attirer plus de clients », souligne Nele PERSONNEL : 3 étudiants et un 1 travailleur flexible Copain : ce croque-monsieur est à la carte depuis l’ouverture Schreurs.

CATÉGORIE DE PRIX : Croque-monsieur le moins cher : de l’établissement et est préparé avec du poulet grillé, de la feta, Mister Monsieur (jambon, fromage, ketchup et mayo) de la spicy salsa de maïs, tomate, oignons nouveaux, piment, Un food truck… quand même ? coriandre, citron vert et houmous. Je puise mon inspiration à 7 euros ; Croque-monsieur le plus cher : les quatre d’un peu partout, bien que je me base souvent sur des plats exis- Entre-temps, Nele Schreurs pense également à ses projets références de Gourmand Croques à 10 euros. tants. Le croque-monsieur Surf Turf est par exemple inspiré de d’avenir. « Les plans pour un food truck n’ont pas été abandonnés de ce célèbre plat italien qu’est le vitello tonnato. » PRINCIPAUX FOURNISSEURS : manière définitive. Je veux d’abord tout mettre au point ici Boulangerie De Paifve Hasselt (brood) pendant encore un an et m’assurer que le personnel peut Une bonne préparation est indispensable Le marché local et ’t Vitamientje (fruits et légumes) travailler comme il se doit, mais après cela, j’aimerais pouvoir Le crémier local (lait, fromage et œufs) On pourrait penser que le croque-monsieur est un produit acheter un food truck. Je me rends moi-même à de nombreux simple, mais Nele Schreurs et son équipe investissent beaucoup festivals et constate souvent que la nourriture que l’on y propose Boucherie Quetin (viande et charcuterie) reste globalement malsaine. J’aimerais donc apporter un chande travail et de temps dans la mise en place.

Jeanne Gennar (café) « Préparer un bon croque-monsieur n’est pas difficile en soi. Tout gement à ce niveau grâce à nos croque-monsieur. L’aménage Grossiste Bestfood (aliments secs). d’abord, il est essentiel d’y mettre du fromage ou quelque chose ment d’une terrasse permanente avec chauffage est également de crémeux, de façon à ce que l’ensemble soit très onctueux. À prévu à l’agenda. En 2018, la rue sera réaménagée, suite à quoi SITE WEB : www.copainhasselt.be côté de cela, il est conseillé de veiller à ce que le croque-monsieur ce quartier deviendra aussi piétonnier. Une telle terrasse pourcontienne diverses saveurs, pour que la création ne soit pas Franky rait être une évidente valeur ajoutée pour mon établissement. » Advertentie totaalleverancier Doc..qxp_Opmaak 1 9/03/16 09:03 Pagina 2 monotone. Ceux qui servent un croque-monsieur comme lunch doivent également veiller à ce qu’il soit assez copieux. Il est aussi important d’apporter suffisamment de variation dans votre assortiment. Mais ne cherchez pas de midi à quatorze heures non plus, car la plupart des consommateurs veulent quelque chose de reconnaissable et de simple. Malgré le fait qu’un croque-monsieur ne soit pas un plat complexe, une bonne préparation est nécessaire pour pouvoir servir le client de manière rapide et efficace pendant la pause de midi. Chez Copain, nous servons des croque-monsieur quelque peu plus luxueux, dont la plupart sont composés d’au moins 5 ingrédients. Et nous les préparons fraîchement sur place. Cela signifie donc que nous prenons chaque jour énormément de temps pour réaliser notre mise en place, mais grâce à cela, nous perdons moins de temps Waregemseweg 28 - 9790 Wortegem-Petegem -T 056 68 95 75 - www.franky.be durant le service de midi : nous n’avons plus qu’à garnir nos croque-monsieur et à les griller. »

Votre fournisseur total enthousiaste

Un aménagement simple mais élégant La déco intérieure de Copain a des accents très scandinaves. « Nous avons en effet opté pour des matériaux naturels tels que le bois. Nous avons réalisé beaucoup d’éléments nous-mêmes.

Je pense notamment aux murs et aux banquettes. Via un ami qui construit des meubles, nous avons pu choisir notre bois et le scier sur mesure. Nous avons aussi intégré de nombreuses couleurs pastel vertes dans la déco intérieure, ce qui confère à l’établissement un style tendance et agréable », résume Nele Schreurs.

Un vaste public « Nous accueillons surtout des personnes qui travaillent ou habitent dans le centre-ville d’Hasselt. Nous attirons aussi de nombreux clients qui viennent ici pour se détendre en faisant

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Lunmche ti

PAS BESOIN D’ÊTRE SOMMELIER POUR PROPOSER DU BON VIN

Les snack-bars ou pizzerias peuvent eux aussi se distinguer grâce au vin En tant qu’exploitant d’un établissement tel qu’un snack-bar, pouvez-vous faire la différence avec du vin ? Certainement ! Et vous ne devez même pas être un connaisseur de vins pour pouvoir proposer un assortiment attrayant à vos clients. Vous devez juste vous y prendre autrement que dans un restaurant. Nous avons demandé de plus amples détails à ce sujet à Alain Bloeykens, expert en vin.

Pourquoi du vin ?

Si vous voulez proposer du vin dans un établissement Out-Of-Home, vous ne devez pas immédiatement investir dans une cave à vin et dans un important stock de grands vins. Alain Bloeykens, expert en vin, trouve qu’il est plus avantageux de proposer un assortiment ciblé. « Dans ce segment, je conseillerais de proposer une gamme très limitée », dit-il. « Les consommateurs viennent pour manger un bout rapidement et il ne faut donc pas proposer une grande carte de vins comme dans les restaurants classiques. Ici, le vin ne doit pas être en accord avec le plat, comme dans un restaurant. Il joue un rôle secondaire. Il me semble essentiel de tenir compte de tout cela.

Comment le conserver ?

Comme nous l’avons déjà dit, vous ne devez pas avoir une cave à vin et pouvez acheter de petites quantités. Vous pouvez présenter une bouteille de vin dans l’établissement, mais ne la laissez pas à côté d’un four. Gardez votre stock de vin rouge à un endroit le plus froid possible. Quant au blanc et au rosé, vous pouvez même tout simplement le garder au réfrigérateur. « Veillez surtout à ce que le vin soit à la bonne température lorsque vous en servez un verre au client.

Surtout pour le vin rouge, mieux vaut qu’il soit trop froid que trop chaud. En fin de compte, le vin se réchauffe rapidement dans le verre », ajoute Alain Bloeykens, avant de poursuivre sur la question des verres. « N’hésitez pas à investir dans de bons verres à vin. Ce n’est pas le plus important, mais il n’y a rien de plus désagréable que de boire du vin dans un verre du Lutin Plop, où les arômes et les saveurs sont complètement perdus. Évitez aussi les verres avec un bord épais, qui empêche de bien goûter le vin. »

Quel type de vin ?

Bloeykens résume la gamme limitée et fonctionnelle à celle qui ‘plaît à tout le monde’. En d’autres termes, choisissez des vins accessibles. « Mieux vaut ne pas choisir des vins trop complexes », explique-t-il. « Optez pour des vins qui sont corrects, sans pour autant être très raffinés. Il peut très bien s’agir de simples boissons désaltérantes qui se marient bien avec les repas que vous proposez. » Alain Bloeykens reconnaît que, dans les snack-bars et autres établissements du genre, ce choix n’est pas aussi évident qu’on pourrait l’imaginer. Pizzas, frites, snacks… il s’agit de repas qui combinent une multitude de saveurs et d’ingrédients. « Parfois, ils sont épicés. D’autres fois, ils sont un peu plus gras. Tout cela n’est pas idéal pour ce qui est du choix du vin », ajoutet-il. « Un vin raffiné ne peut pas lutter contre cela, mais cela n’est de toute façon pas nécessaire.

Mon conseil : choisissez des vins ronds et faciles, qui sont jeunes, fruités et frais. Ce sont là les qualités à rechercher pour de tels plats. Ces vins ont au moins l’intérêt de permettre aux clients de se rincer le gosier et d’avoir envie d’en commander un deuxième verre. Au niveau du choix, il faut se diriger vers des vins de marques. Les grandes maisons et marques sont intéressantes du point de vue commercial : tout le monde les connaît et ce sont d’imposants mastodontes qui sont capables de produire des vins d’entrée de gamme très corrects. »

Comment composer votre assortiment ?

Concrètement, notre connaisseur de vins propose de faire un choix clair au niveau des rouges, des blancs et des rosés, en tenant compte des tendances. « Le rouge n’est pas en première position, bien qu’il ait gagné du terrain au cours de ces dernières années. Le blanc conserve sa place, mais le rosé a de plus en plus de succès. Ces vins sont devenus meilleurs et sont plus souvent considérés comme de véritables vins. Vous pouvez choisir des classiques chez les grandes maisons de France, d’Italie et d’Espagne, mais vous pouvez également trouver votre bonheur parmi les vins du monde. Le Chili et l’Afrique du Sud ont beaucoup de succès et, là aussi, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin dans votre catégorie de prix (voir plus loin). Une gamme composée de trois vins européens et trois vins du monde suffit déjà amplement. » Bloeykens indique aussi que ce n’est pas le choix qui manque en Belgique. Avec nos cavistes indépendants et nos supermarchés, on arrive facilement à 35 pays producteurs de vin. « Personne ne fait mieux ; nous sommes les champions du monde ! », affirme-t-il. « Vous pourrez donc certainement trouver votre bonheur parmi cet assortiment et réaliser une intéressante marge. » N’hésitez pas non plus à varier en fonction des saisons. En été, vous pouvez par exemple choisir un vin frais et léger. En hiver, lorsque les plats deviennent moins légers, vous pouvez proposer un vin au goût quelque peu plus puissant et plus riche.

Quel rôle votre fournisseur joue-t-il ?

Entre savoir quel type de vin convient à votre établissement et quelle bouteille vous allez finalement choisir, il y a encore une grande différence. Alain Bloeykens conseille de se faire aider par un commerce indépendant. « N’allez pas faire vos achats dans un supermarché. Vos clients s’y rendent eux aussi et peuvent donc facilement comparer les prix, ce qui peut poser problème.

Notre pays compte un millier de cavistes ; vous n’aurez donc aucun mal à en trouver un à deux pas de chez vous. » Un millier de cavistes, cela signifie également que la concurrence est très rude. Un vendeur indépendant a donc tout intérêt à vous fournir les meilleurs conseils possibles. « Il se fera en effet certainement un grand plaisir de vous livrer, même si vous n’exploitez pas un restaurant », explique Bloeykens. « Cela offre également un avantage pratique : vous ne devez pas constituer un stock trop important. Un commerce de vins n’aura par exemple aucun problème à vous fournir un seul carton chaque semaine. »

Au verre ou à la bouteille ?

Dans le secteur Out-Of-Home, il est important de vendre du vin au verre. « Cela peut se faire à un bon prix et avec une intéressante rotation », confirme Alain Bloeykens. Il conseille de viser le segment entre 5 et 8 euros. « En règle générale, on multiplie le prix d’achat par trois pour arriver au prix de vente. Lors de contrôles fiscaux, cette marge est généralement acceptée. » Ceux qui achètent une bouteille de vin (soit six verres) à 5 euros peuvent donc s’attendre à encaisser 15 euros. « Vous pouvez donc proposer un verre à 2,5 euros hors TVA, de manière à rester sous le seuil magique de 20 euros par bouteille, ce qui me semble tout à fait correct. Le vin ne peut pas être plus cher que ce que vous mangez, mais il ne faut pas non plus s’abaisser à vendre de la piquette. Ceux qui investissent dans de la nourriture de qualité doivent également garder la même philosophie lorsqu’il est question de vin. »

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Qui est Alain Bloeykens ?

Alain Bloeykens est un journaliste du vin, qui teste chaque année des milliers de vins.

Chaque semaine, vous pouvez lire sa rubrique dans le journal flamand Het Nieuwsblad.

Il est également l’auteur de ‘Mijn culinaire Tour de France’ et organisateur du salon Megavino.

H ON T

Bruxelles accueille un deuxième établissement de l’enseigne Balls & Glory

Lunch time

Il y a plus d’un an, Wim Ballieu faisait son entrée dans notre capitale avec son concept ‘slow food’ Balls & Glory. Depuis le 16 septembre dernier, les Bruxellois – tout comme les autres consommateurs, bien sûr – peuvent non seulement déguster ses délicieuses boulettes de viande hachée faites à la main dans la Rue de Laeken, mais ils sont également les bienvenus dans le deuxième établissement de la ville, qui se trouve à deux pas de la Bourse. Le concept n’a cependant pas changé : il s’agit toujours d’une alternative au fast-food, qui propose des produits de qualité tout en restant abordable.

Un potentiel suffisant pour un établissement supplémentaire

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ROAD

fois mis une agence de relations publiques sur le coup. Notre autre établissement bruxellois de la Rue de Laeken existe à présent depuis plus d’un an. Nous y accueillons une majorité de clients néerlandophones. J’aimerais néanmoins attirer davantage de membres de la communauté francophone dans les deux établissements. L’agence de relations publiques m’a permis de me faire mieux connaître dans la presse francophone. Nous organisons aussi à chaque fois une vaste campagne de RH pour attirer de nouveaux collaborateurs, ce qui nous permet toujours de booster notre renommée, surtout auprès de la génération Y. Enfin, des blogueurs et journalistes influents accordent nous une grande attention, ce qui nous permet également de générer davantage de trafic », ajoute Wim Ballieu.

Une clientèle variée

Il y avait plusieurs raisons d’ouvrir un deuxième Balls & Glory à Bruxelles. « Tout d’abord, Brussel offre un potentiel suffisant pour une deuxième filiale. Selon une règle économique, dans une grande ville, on peut ouvrir 1 établissement par tranche de 200.000 habitants. En principe, je devrais donc pouvoir exploiter 5 filiales de Balls & Glory dans notre capitale », dit Wim Ballieu, en riant. « En plus, Bruxelles était aussi un choix logique pour l’ouverture d’un nouvel établissement, puisque j’y habite depuis peu. Lorsque d’éventuels problèmes surviennent, il me suffit d’enfourcher mon vélo pour arriver au restaurant en un rien de temps, de manière à pouvoir intervenir très rapidement. Et enfin, Balls & Glory me permet de nourrir mes ambitions internationales : grâce à son caractère universel, Bruxelles est une plateforme idéale pour faire découvrir le concept à d’éventuels partenaires étrangers. »

Les établissements Balls & Glory reçoivent une clientèle très diversifiée. « Je constate que notre groupe cible s’élargit au fur et à mesure que nous grandissons », affirme Wim Ballieu. « Notre concept plait aux personnes de tous âges. Dans certains établissements, nous avons des clients réguliers qui ont la soixantaine ou la septantaine. Ici, le consommateur peut trouver une alternative rapide, de qualité et abordable à la brasserie belge ou au fast-food, et cela intéresse tant les étudiants que les hommes d’affaires. Le samedi soir, de nombreuses familles viennent ici pour manger tout en passant une chouette soirée. Chaque jour, il y a le choix entre 4 boulettes de viande hachée farcies (porc, poulet ou végétarien) avec du stoemp ou une salade en accompagnement. Chez nous, les fruits et l’eau sont offerts gratuitement sur la table. Le client peut aussi emporter nos produits à domicile ou au bureau et la livraison via Deliveroo fait également partie des possibilités.

Dans l’établissement de Bruxelles À la bourse de Bruxelles dans la Rue de Laeken, par exemple, « Ici, je plaisante souvent en disant plus de la moitié des plats vendus sont Le choix d’implanter le nouvel établisque côté ‘Balls’, nous sommes emportés. Il n’y a pas vraiment de sement à proximité de la Bourse s’est best-seller : tous nos produits sont des fait plus ou moins par hasard. tranquilles, mais côté ‘Glory’, il y a ‘stars’. Les références qui ne plaisent « Cela faisait déjà quelque temps encore du pain sur la planche ! » pas disparaissent tout simplement que j’envisageais une éventuelle de la carte. Je constate par contre expansion dans notre capitale, mais ces plans n’étaient pas encore très concrets. Via les exploitants du que nos références végétariennes ont de plus en plus la cote. Notre concept de burgers gastronomiques bruxellois Manhattn’s, j’ai appris formule de sharing est elle aussi très populaire en ce moment. » qu’un magnifique bâtiment allait peut-être se libérer à côté de chez eux. J’ai donc pris contact avec le propriétaire, qui m’a confirmé que Des projets pour l’avenir le bâtiment allait effectivement être mis sur le marché. J’ai donc tout de suite réagi. Lorsque l’on cherche un bâtiment adéquat, 3 facteurs Balls & Glory compte actuellement 6 établissements. 5 d’entre eux jouent un rôle essentiel : l’emplacement, l’aspect et le prix. Et ce se trouvent en Belgique et il y en a un chez nos voisins du nord, bâtiment était parfait à tout point de vue. Le nouvel établissement à Eindhoven. En 2017, Wim Ballieu veut que le concept puisse se a donc ouvert ses portes dans la Rue Henri Maus, à deux pas de la développer, surtout en profondeur. Il y a bien d’autres projets d’exBourse, c’est-à-dire en plein dans le cœur effervescent de la ville. Le pansion, mais ils sont prévus pour plus tard. boulevard Anspach, qui se trouve non loin de là, a tout ce qu’il faut « Cette année, nous avions surtout mis l’accent sur l’optimisapour devenir la Rambla de Bruxelles. Un peu plus loin se trouve la tion de notre infrastructure informatique et la logistique. L’année salle de concerts Ancienne Belgique, quelques centres commerciaux prochaine, je tiens à me concentrer sur le développement du chiffre et divers bâtiments de bureaux. Le quartier est donc un véritable d’affaires global. Je voudrais aussi mettre au point notre départelieu de rendez-vous pour les personnes qui habitent ou travaillent à ment de RH et de coaching, ainsi que renforcer les liens que nous Bruxelles. Le bâtiment même était également en bon état : pas plus entretenons avec nos fournisseurs. Je m’amuse aussi avec l’idée tard que l’année passée, il avait déjà été transformé en établissement de faire développer une race de cochon spécifique qui répondrait horeca. J’aurais pratiquement pu reprendre l’aménagement tel quel, parfaitement aux objectifs de Balls & Glory. Pour conclure, je vois mais le concept de Balls & Glory n’aurait alors pas été mis en valeur l’Allemagne comme un marché potentiel, mais la pénétration de ce comme il se doit. Voilà pourquoi j’ai décidé de tout de même entiè- dernier n’est pas prévue pour avant 2018. Avec Balls & Glory, j’ai rement transformer le bâtiment. J’ai cependant conservé la plupart certainement encore envie de grandir, mais uniquement si cela nous de l’intérieur de la cuisine ouverte, qui est le cœur de l’établisse- rend plus forts », conclut Wim Ballieu. ment. Les authentiques carreaux en céramique verts, par exemple, représentaient une véritable valeur ajoutée, et je tenais donc à les conserver. Avec sa superficie de 220 m², le bâtiment offrait suffisamment d’espace, et après mûre réflexion, j’ai donc décidé de le scinder en deux parties. L’espace restant sera occupé par une filiale de The Foodmaker », explique Wim Ballieu.

L’intervention d’une agence de relations publique Wim Ballieu utilise divers canaux pour faire la promotion du nouveau Balls & Glory à la Bourse de Bruxelles. « Ici, je plaisante souvent en disant que côté ‘Balls’, nous sommes tranquilles, mais côté ‘Glory’, il y a encore du pain sur la planche !

Pour ébruiter l’annonce de l’ouverture d’une nouvelle filiale, nous organisons à chaque fois un événement d’inauguration qui attire de nombreux curieux. Cette fois-ci aussi, il y a eu un énorme buzz autour de notre soirée d’ouverture, qui a donc été une réussite totale. Tout le monde veut y être et être vu. C’est naturellement très sympathique, mais à long terme, je ne tiens pas à ce que Balls & Glory reste un tel restaurant. J’ai par ailleurs pour la première

NOMBRE D’ÉTABLISSEMENTS : 6 (Gand, Louvain, Anvers, Bruxelles (Théâtre royal flamand), Bruxelles (Bourse) et Eindhoven) ÉTABLISSEMENT VISITÉ : Bruxelles (Bourse), Rue Henri Maus 35, 1000 Bruxelles SITE WEB : www.ballsnglory.be

Snack, Sandwich & Take Away | OCTOBRE 2016

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Lunmche Un duo frère et sœur apportent une ambiance ti

mexicaine sur la Place du Vieux Marché de Louvain

Donki attire les étudiants et les habitants de Louvain avec de succulents burritos et tacos

Depuis environ trois ans, les étudiants et les habitants de Louvain peuvent se rendre sur la Place du Vieux Marché (Oude Markt) pour aller chez Donki, le bar à burritos exploité par Pierre Baltodano et sa sœur Xiomara. Tous deux y ont en effet développé un concept ‘fast casual’, sans service ni réservation. Les clients passent leurs commandes et payent au comptoir. Les plats proposés sont directement inspirés de la cuisine mexicaine et l’accent est mis sur les burritos et les tacos. « Nous présentons des plats accessibles, qui sont préparés avec des ingrédients frais. Il s’agit de repas chauds de qualité, qui sont préparés rapidement et devant les yeux des clients. »

MANGER MEXICAIN DANS LE CENTRE DE LOUVAIN Ce n’est pas tous les jours qu’un frère et une sœur décident de lancer un établissement horeca ensemble. Mais pour Xiomara et Pierre Baltodano, ce fut en fait un choix évident. « Tout d’abord, nous nous entendons à merveille. De plus, nous partageons une passion pour la nourriture et avions tous deux l’intention de lancer un business. Voilà pourquoi mon frère a proposé de développer un concept conjointement. Et c’est donc ainsi que Donki a vu le jour. Le nom est un clin d’œil au terme espagnol ‘burrito’, qui ne fait pas uniquement référence à une tortilla garnie, mais qui signifie aussi ‘petit âne’. Le choix d’un concept inspiré par la cuisine mexicaine n’a rien de très surprenant. Tout d’abord, nous avons une réelle préférence pour la cuisine latino-américaine. Nos parents étant originaires du Nicaragua, nous avons depuis notre plus jeune âge grandi avec des ingrédients tels que les haricots noirs, les tacos, les tortillas, etc. De plus, nous avons constaté qu’en Belgique, il n’y a que peu de concepts alimentaires qui servent de tels plats. Nous avons en outre fait le plein d’inspiration dans des grandes villes comme Paris et Londres. Nous avons remarqué que, là-bas, de tels concepts rencontrent un franc succès. Voilà pourquoi nous sommes partis dans cette direction avec Donki », raconte Xiomara Baltodano.

Une fois que le concept a été défini, Pierre et Xiomara ont dû partir en quête de l’endroit idéal. Et c’est par hasard qu’ils sont tombés sur Louvain. « Nous avons visité quelques adresses intéressantes dans les grandes villes de Belgique comme Gand, Anvers et Louvain.

Finalement, le hasard nous a conduits devant ce bâtiment sur la Place du trieux Manché. Bien que le bâtiment fût délabré, nous avons été immédiatement séduits. C’était en effet un emplacement de choix, surtout pour un nouveau business : la Place du Vieux Marché est une place très appréciée tant par les étudiants que par les habitants de Louvain, qui constituent justement le groupe cible que nous avions identifié. De plus, nous disposions ici d’une terrasse, ce qui représente un atout non négligeable.

Nous avons cependant dû sérieusement retaper le bâtiment avant de pouvoir nous y mettre au travail, mais nous avons fait cela en grande partie nous-mêmes. Lors de l’aménagement de Donki, nous avons surtout utilisé beaucoup de couleurs. Nous voulions en effet créer un endroit sympa, avec une image jeune, où les clients se sentent à leur aise », ajoute Pierre Baltadano.

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UN PLAN D’AFFAIRES ENTIÈREMENT AU POINT Pour des jeunes débutants, il n’est souvent pas évident de développer une entreprise en un véritable succès. Pierre et Xiomara ont eux aussi pu le constater… « Dès le départ, nous nous sommes focalisés sur la viabilité financière de votre projet. Lorsque l’on est jeune, on ne peut en effet pas mettre en avant sa crédibilité ou son expérience. Nous avons cependant compensé cela avec notre plan financier et notre plan d’affaires, dans lesquels nous avons mis beaucoup de temps et d’énergie. Nous avons imaginé trois scénarios : un optimiste, un pessimiste et un intermédiaire. Grâce à notre plan d’affaires parfaitement élaboré, nous avons gagné beaucoup de confiance de la part des banques et d’autres partenaires. Au départ, tout ne tombe naturellement pas du ciel, et nous avons parfois dû ramer pour arriver à nos fins. Mais en fin de compte, nous y sommes parvenus, et Donki est à présent sur la bonne voie. Durant les premiers mois, il est essentiel de se fixer des objectifs clairs et de ne pas vouloir tout réaliser en un seul coup », souligne Xiomara Baltodano.

COMMANDER EN 3 ÉTAPES Donki propose principalement des burritos (une sorte de wrap mexicain garni) et des tacos. Pour que tout puisse se dérouler de manière optimale, le client peut composer son menu en 3 étapes simples. « Nous présentons un assortiment fixe. Nous tenons à proposer des plats de qualité à notre clientèle et nous nous concentrons donc sur cet aspect. Le client commande son plat au comptoir.

Il choisit d’abord le type de plat. Cinq possibilités s’offrent à lui : le burrito (une tortilla garnie avec du riz, des haricots noirs, de la salade, du fromage et de la crème fraîche épaisse), le fajita burrito (un burrito, mais avec de l’oignon grillé et des piments verts au lieu des haricots noirs), le naked burrito (riz, haricots noirs ou oignon grillé et piments verts, salade et crème fraîche épaisse, servie dans un bol), les 3 tacos (soft ou crunchy avec salade, fromage et crème fraîche épaisse) ou une salade (haricots noirs ou oignon grillé et piments verts, salade, fromage et crème fraîche épaisse). Lors de la deuxième étape, le client détermine la garniture. Quatre variantes sont disponibles : chili con carne, poulet grillé, steak grillé et végétarien. Enfin, il ne reste plus au client qu’à choisir le type de salsa qu’il désire. Nous proposons une salsa moyennement épicée, une variante très épicée et deux sortes douces, à savoir ‘pico de gallo’ et ‘sweet corn salsa’. S’il le désire, le consommateur peut encore ajouter du guacamole.

Notre méthode de travail requiert évidemment quelques explications, surtout pour les nouveaux clients. Mais ces explications ne nécessitent généralement qu’une dizaine de secondes, après quoi les clients comprennent comment notre menu fonctionne.

Souvent, nous constatons aussi que certains clients expliquent le fonctionnement du menu à leurs amis ou à d’autres personnes qui sont dans la file. Notre best-seller est indubitablement le burrito au poulet grillé, salsa douce et supplément de guacamole.

Celui-ci est très apprécié en raison de son goût délicieux et la facilité avec laquelle il peut être consommé. Grâce au film d’emballage spécial dans lequel il est présenté, le plat est en effet aussi facile à emporter ou à consommer à l’extérieur », résume Pierre Baltodano.

UNE CLIENTÈLE ENTRE 18 ET 30 ANS Xiomara et Pierre ne font pas beaucoup de promotion pour leur établissement. « Notre succès, nous le devons surtout au bouche-à-oreille. Nous postons aussi régulièrement des messages, des photos et des vidéos sur les médias sociaux tels que Facebook et Instagram. De nombreux consommateurs nous disent aussi qu’ils lisent les avis sur notre établissement sur des applications/sites web comme Tripadvisor, Yelp et Foursquare. À part cela, nous n’organisons pas d’actions promotionnelles particulières, sauf au l’anniversaire de Donki, où nous organisons à chaque fois une action spéciale pour nos clients. Notre clientèle est principalement composée d’étudiants et de jeunes professionnels qui travaillent dans les environs et qui viennent manger ou retirer leurs repas chez nous. Notre concept est synonyme de nourriture savoureuse, rapide et abordable et répond parfaitement à leurs besoins.

De jeunes familles viennent également régulièrement ici. À côté de cela, nous attirons aussi quelques touristes. Durant la période des vacances, une partie de notre clientèle quitte naturellement la ville, mais cet exode est en grande partie compensé par le fait que la ville de Louvain organise des tas d’événements dans le centre-ville. De plus, dès début août, de nombreux étudiants qui habitent en kot reviennent dans la ville pour préparer leur deuxième session d’examens », explique Xiomara Baltodano.

DES PLANS D’EXPANSION Maintenant que Donki est devenu un endroit incontournable dans le monde de l’horeca à Louvain, Xiomara et Pierre Baltodano ont l’intention de lancer un deuxième établissement de leur concept. « Nous sommes actuellement en train de préparer le terrain pour l’ouverture d’un deuxième Donki à Bruxelles. Celui-ci ouvrira probablement ses portes début 2017 », conclut Pierre Baltodano.

Do n k i

ADRESSE : Oude Markt 48, 3000 Louvain. L’année prochaine, un deuxième établissement ouvrira ses portes à Bruxelles.

EXPLOITANTS : Pierre et Xiomara Baltodano PERSONNEL : 2 employés fixes et quelques étudiants, en fonction de l’affluence.

NOMBRE DE PLACES ASSISES : environ 80.

PRIX DES PLATS : 7,95 euros, sauf avec steak grillé 8,95 euros.

CONCEPTS ALIMENTAIRES QUE LES EXPLOITANTS ADMIRENT : Würst, Balls & Glory et Ellis Gourmet Burger.

SITE WEB : www.rockindonki.com

FOOD DELIVERY

LES LIVRAISONS À DOMICILE ONT LE VENT EN POUPE

Devenez vous-même un petit peu Uber

Livrer vos clients à domicile est une excellente idée pour booster votre chiffre d’affaires. Vous pouvez vous charger vous-même du transport, mais il s’agit d’un investissement à ne pas sous-estimer, surtout pour les exploitants indépendants. C’est ce que de nombreuses sociétés spécialisées ont aujourd’hui compris. Plongeons un instant dans le marché hyperconcurrentiel de la livraison à domicile de produits alimentaires.

L’offre des fournisseurs de services dans le marché des livraisons de repas à domicile repose généralement sur deux piliers. Le premier consiste à fournir un système qui facilite la commande. Pensez à l’application d’entreprises comme UberEats, mais p. ex. aussi à des sites web (qui ne doivent eux-mêmes pas toujours aller de pair avec une solution logistique). Pizza.be a p. ex. répondu à nos questions en tant que formule qui offre la possibilité aux exploitants de mentionner leur menu sur le site et de réceptionner des commandes.

L’enseigne couple cependant cette offre à des réductions dans la boutique du restaurant pour des articles pertinents, comme par exemple des vêtements et du matériel d’emballage. « Nous proposons notamment aux restaurants des sacs spéciaux qui permettent de conserver la bonne température des produits pendant plus longtemps », explique Imad Qutob, directeur du marketing des marques. Ce système a naturellement un coût. Les clients de Pizza.be payent donc une commission de 11 % par commande. Ceux qui veulent annuler leur contrat doivent respecter un délai de préavis d’un mois. Vous pouvez également interrompre la vente en ligne, par exemple lorsqu’un certain pic est atteint.

Rendre le transport possible Un deuxième pilier est évidemment la livraison même. Et c’est surtout ce marché-là qui est en pleine mutation. Lors de la rédaction du présent article, nous avons notamment appris qu’UberEats débarquera à Bruxelles d’ici cet automne. UberEats est le service de livraison de repas à domicile de la célèbre société de taxis Uber. Mais cela ne signifie pas que les taxis transporteront les repas, puisque UberEats veut collaborer avec des scooters ou des vélos pour la livraison des plats. Cela étant, ce système fonctionnera lui aussi via une appli, via laquelle les utilisateurs retrouveront des repas de restaurants ‘de qualité’. « Commander un repas doit pouvoir se faire aussi facilement et rapidement que réserver un taxi », explique Jambu Palanniapan, directeur d’UberEats en Europe. Le fait qu’un géant tel qu’Uber mise sur ce secteur pour poursuivre son expansion indique bien la valeur que les sociétés qui investissent attachent à la livraison à domicile de produits alimentaires. « UberEats est une des priorités stratégiques d’Uber », nous dit-on. « Nous investissons beaucoup dans cette étape préliminaire. Nous ne le ferions pas si nous n’avions pas confiance dans le fait que nous atteindrons nos objectifs à long terme. » Dans l’introduction de cet article, nous avons utilisé le terme ‘hyperconcurrentiel’, et il s’agit pourtant d’un euphémisme lorsque l’on veut décrire le marché des livraisons de repas à domicile. Cet été, la société britannique Deliveroo a en effet fait la une des journaux lorsqu’elle a levé 250 millions d’euros de fonds. Quant à la société néerlandaise Takeaway.com, qui s’articule principalement autour d’un site web de livraison, elle a récemment fait son entrée en bourse. Cela prouve que la concurrence fait véritablement rage : cet été, la société bruxelloise Take Eat Easy a d’ailleurs fait faillite, par manque de fonds. Le fait qu’Uber, une entreprise estimée à 68 milliards de dollars, fasse son entrée dans un tel climat est donc tout sauf un fait divers. Encore une dernière preuve de ce combat sans pitié : bien que ces sociétés cherchent à obtenir les services des exploitants des commerces du secteur Out-Of-Home, tout le monde n’était pas prêt à expliquer son fonctionnement. Combo (bpost) a en effet mené une réflexion stratégique, et des entreprises telles que Cargo Velo et Deliveroo ont elles aussi pris leurs distances.

Doc.: Pizza.be

Doc.: Efood

Intermédiaires Ce qui est également surprenant, c’est qu’entre la commande et la livraison, de nouveaux produits font leur apparition pour faciliter le déroulement de ce processus. Une entreprise telle qu’Efoodconsult se présente par exemple en tant qu’intermédiaire capable de garantir des livraisons à domicile correctes (dans le respect de toutes les règles relatives à la sécurité alimentaire), économiques et responsables sur le plan écologique. Elles font cela en louant une Efoodbox. L’Efoodbox est une sorte de boîte isotherme passive et professionnelle qui permet de conserver les produits sensibles aux changements de température à la bonne température durant maximum 36 heures. « Vous pouvez également l’utiliser comme glacière intelligente dont la température peut être suivie et qui envoie automatiquement des messages en cas d’anomalies », explique Jos Miermans, partenaire commercial du projet.

Les commerçants qui se procurent une telle boîte peuvent aussi l’utiliser en collaboration avec la société qui livre leurs repas. Les accords relatifs à la location des boîtes peuvent être basés sur un forfait mensuel fixe ou sur un tarif par utilisation. L’utilisation demande cependant aussi un investissement au niveau du temps nécessaire à l’accompagnement. « Grâce à l’accompagnement intensif durant la phase de démarrage, nous pouvons éviter les plaintes et les problèmes », ajoute Jos Miermans. « Il s’agit de questions telles que le réglage correct de la température de départ, la congélation correcte et le placement correct des plaques de réfrigération. »

Doc.: Pizza.be

Doc.: Efood

La discussion autour des salaires C’est très bien de faire livrer vos repas à domicile chez vos clients, mais nombreux sont les exploitants qui se posent des questions quant à la politique sociale des livreurs de repas. La rémunération que les sociétés logistiques payent à leurs cyclistes ou conducteurs de scooters est en effet un point délicat dans ce marché en pleine expansion. Lors du lancement d’UberEats à Amsterdam, un chiffre était tombé : la rémunération serait de 5 euros par livraison. Uber a en outre indiqué qu’elle n’interviendrait pas dans les frais des chauffeurs qui doivent attendre une commande. Les détracteurs soulignent qu’il s’agit du talon d’Achille du système, puisque les temps d’attente peuvent transformer les rémunérations en salaires de misère. Auparavant, Deliveroo avait elle aussi déjà dû essuyer des plaintes à ce même niveau, suite à quoi elle était finalement revenue au système initial, qui garantissait un salaire fixe. Dans notre pays, l’entreprise garantit un salaire horaire minimum à ses livreurs à vélo, ce qui protège ces derniers aux moments creux.

Snack, Sandwich & Take Away | OCTOBRE 2016

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IN2COFFEE

PÂTISSERIES ET CAFÉ : UNE COMBINAISON FORT INTÉRESSANTE

Les mini créations ont la cote

Gâter vos clients à l’heure du café et du thé en leur proposant d’irrésistibles délices : voilà une formule qui rencontre un énorme succès dans les bars à café, lunch bars et même les sandwicheries. Ces dernières années, ce sont surtout les douceurs de plus petite taille qui rencontrent un franc succès. Une belle présentation de ces petites gourmandises permet d’éveiller les sens et incite souvent le consommateur à déguster ces petits plaisirs.

Doc.: Vandemoortele

Une valeur ajoutée Le fait qu’il est d’office intéressant pour les bars à café et lunch bars de proposer une certaine valeur ajoutée avec le café est confirmé par des chiffres concrets : la moitié de toutes les sucreries sont dégustées avec une boisson chaude ; dans 80 % des cas, en compagnie d’une ou plusieurs personnes – bien que cela ne signifie pas pour autant que les en-cas sucrés ne seraient pas appréciés s’ils étaient savourés en solo.

Pour proposer ce petit « plus », il ne faut par ailleurs pas nécessairement se limiter à proposer des pâtisseries. Vous pouvez en effet aussi proposer du café bio ou fair trade, des mélanges exotiques, ou encore des marques uniques que le consommateur ne retrouvera pas chez vos concurrents. Le fait de présenter du café artisanal ou de développer un concept avec barista, qui permet de préparer différemment chaque café sur place grâce à un véritable spécialiste, est également très appréciable.

Il va naturellement de soi qu’avec une mini pâtisserie, une mini viennoiserie ou toute autre petite attention sucrée, vous laisserez d’office une impression positive. Le consommateur obtient en effet ainsi plus que ce à quoi il s’attendait, ce qui est toujours fort apprécié.

Les pâtisseries pour un mariage parfait Dans notre pays, la pause-café est un moment sacré, durant lequel beaucoup de gens prennent beaucoup de plaisir.

Les exploitants de bars à café sont pourtant encore très nombreux à commettre l’erreur de n’offrir qu’un simple petit spéculoos ou un carré de chocolat avec le café. À une époque où l’expérience client détient un rôle central, cela est devenu quelque peu trop basique. Un café accompagné d’une mini douceur permet donc de rendre cette expérience sensiblement plus unique. Cela permet aussi aux clients de se sentir encore plus les bienvenus. L’assortiment actuel offre en outre suffisamment de possibilités de créer des petits desserts originaux, faits maison. Les mini pâtisseries sont idéales pour accompagner le café ou donner plus de cachet à un « café gourmand ».

Doc.: Lantmännen Unibake

Cuire soi-même ?

Il est indéniable que le fait de régulièrement cuire une tarte pour les clients apporte quelque chose en plus. Cela a cependant aussi des inconvénients. Les sandwicheries qui proposent aussi des desserts sont par exemple constamment occupées à préparer des sandwiches, des salades, d’autres repas à emporter et du café. Le consommateur s’attend à ce que la plupart de ces produits soient eux aussi fraîchement préparés sur place. Pour ce qui est du pain et des pâtisseries, cette perception n’est pas la même. Le client trouve qu’il n’est parfois pas évident d’en trouver dans un bar à café ou lunch bar, et il ne s’attend donc absolument pas à ce qu’ils soient cuits sur place en partant de zéro.

Personne n’ira donc se plaindre si l’on utilise une partie ou tous des produits achetés. Ces derniers peuvent par exemple servir de produits de dépannage lorsque les tartes faites maison sont épuisées. Il suffit alors de sortir les desserts du congélateur, de les décongeler en respectant les indications du fabricant et de les servir immédiatement.

La plupart des tartes qui sont ainsi proposées sont même déjà prédécoupées. Il est toujours utile et facile d’avoir cette solution sous la main : vous savez que vous avez toujours suffisamment de stock et ne devez pas constamment cuire des tartes vous-même. Lorsque vous préparez des volumes trop importants de pâtisseries faite maison, il y a en effet beaucoup de risques que vous n’arriviez pas à toutes les vendre, ce qui peut vous faire faire des pertes. Avec des pâtisseries achetées, vous pouvez limiter ces éventuels déchets, voire carrément les éviter : vous cuisez autant de produits que vous pensez avoir besoin et conservez le reste au congélateur.

Ceux qui optent pour des pâtisseries achetées n’ont en outre rien à craindre au niveau de la perte de qualité. La plupart des fournisseurs ont des maîtres boulangers qui mettent un point d’honneur à préparer les meilleurs délices.

Ils préparent généralement cette pâtisserie dans un atelier artisanal, où les viennoiseries et tartes sont préparées en partant de zéro. Du fait que les fabricants cuisent des volumes beaucoup plus importants, les produits peuvent souvent être proposés à des prix très concurrentiels. De plus, chaque fournisseur qui se respecte dispose d’un réseau logistique parfaitement organisé, ce qui leur permet de livrer les produits commandés aujourd’hui dès le lendemain. Cette capacité à agir rapidement est cruciale pour la plupart des bars à café, lunch bars et sandwicheries : elle leur permet de satisfaire la demande actuelle.

Doc.: Vandemoortele

Doc.: La Lorraine / Panesco

Tendances Trois grandes tendances se dessinent actuellement dans ce marché. La première est la popularité des mini pâtisseries, qui sont disponibles dans les goûts les plus divers (cerise-chocolat, cheesecake au citron, caramel salé, fraise avec crumble et coco, etc.). Les fournisseurs créent plus que jamais des produits croustillants et visuellement luxueux qui, grâce à leurs formes et leurs tailles parfaites, peuvent être utilisés comme gourmandises prêtes à consommer, aussi grâce aux combinaisons de goûts parfois très surprenantes. À côté de cela, la tendance du « exempt de » est elle aussi très présente. La demande de produits sans gluten et contenant moins de sucre est en hausse. Du fait qu’il ne s’agit pour l’instant que d’un marché de niche, les pâtisseries surgelées offrent une fois de plus une alternative fort intéressante. Ceux qui cuiraient par exemple un cake sans gluten chaque jour courent en effet le risque de régulièrement se retrouver avec un surplus. Et ce gâchis est quelque chose que le consommateur tient lui aussi à éviter : il veut en effet contribuer à la réduction des déchets. Le congélateur offre donc à nouveau la solution idéale. Le défi auquel les fabricants sont confrontés consiste à concilier praticité et produits qui ont un aspect authentique : le consommateur n’est en effet pas séduit par des produits qui ont l’air d’être artificiels.

Doc.: Diversi Foods

Tâchez de connaître votre client Les points de vente qui tiennent à se démarquer grâce à cet assortiment doivent connaître leurs concurrents, mais aussi leur clientèle. Il est en effet peu intéressant de proposer un assortiment pratiquement identique à celui proposé par le lunch bar qui se trouve à quelques rues d’où vous êtes, surtout si vous tenez à mettre l’accent sur l’expérience client. À côté de cela, il peut aussi être utile de déterminer le moment de la journée où vous accueillez le plus de clients. Si le pic se situe en matinée, il faut se focaliser sur les viennoiseries. Si la majorité des clients viennent chez vous pour manger un dessert, vous pouvez vous concentrer sur les tartes et les pâtisseries. Veillez aussi à bien tenir compte de cette loi universelle qui veut que plus le consommateur est jeune, plus il aura envie de découvrir des nouveautés.

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Doc.: La Lorraine / Panesco

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Eatsa Quoi : Avec cette chaîne de restauration rapide, tout tourne autour de la technologie et de l’alimentation saine. Le consommateur est en outre servi sans interaction humaine. Le quinoa est le principal ingrédient de la plupart des références proposées. Le client passe sa commande via l’iPad qui se trouve dans l’établissement ou via son smartphone, avant de payer au moyen d’une carte de paiement. Le client peut ensuite se rendre dans le mur de distribution automatique. Entre-temps, un système de collecte automatisé se charge du placement des commandes dans des casiers spécialement prévus à cet effet. Dès que le plat est préparé, le nom du consommateur apparaît sur la vitre du casier concerné et le client peut ainsi sortir sa commande du casier.

Où : Los Angeles, San Francisco (x2) et Berkeley | États-Unis Nombre d’établissements : 4.

Assortiment : Le consommateur peut avant tout s’y rendre pour déguster des bols de quinoa. Le quinoa a été choisi pour ses propriétés nutritives et le fait qu’il peut être produit de façon efficace. Les plats sont souvent des versions revisitées de « classiques » existants. Il y a p. ex. le Chili Con Quinoa, le Burrito Bowl ou le Bento Bowl (ce dernier s’inspire du Teriyaki japonais). Des produits pour le petit déjeuner et des snacks sont également proposés. Au niveau des boissons, l’enseigne propose des limonades et des thés glacés faits maison.

ACV : Rapide, sain et abordable. C’est avec ces trois atouts qu’Eatsa entend se distinguer de la concurrence. Chaque bol coûte seulement 6,95 dollars. Les fondateurs de la chaîne expliquent que ce prix bas est possible grâce au fait que les commandes sont entièrement automatisées.

Clientèle : À l’heure du lunch, la clientèle de l’établissement est principalement composée de travailleurs. Ce sont les personnes qui travaillent dans les bureaux des environs qui viennent y acheter leur lunch. À côté de cela, de nombreux célibataires et jeunes couples viennent également y chercher leur repas du soir.

Photos: Doc. Ea

tsa

Pancake Sisters Quoi : Cet endroit incontournable se trouve chez nos voisins du sud. Ici, tout tourne autour des pancakes sucrés et salés. Les clients peuvent s’y rendre à plusieurs moments de la journée pour prendre un petit déjeuner, un lunch, un brunch ou un snack.

Les mercredis, vendredis, samedis et dimanches, les clients y sont aussi les bienvenus en soirée.

Où : Paris | France.

Nombre d’établissements : 1.

Assortiment : Cet établissement se concentre exclusivement sur les pancakes sucrés et salés. Ici, les amateurs de mets sucrés peuvent se faire plaisir avec une ‘Pancake Tower’ : une pile de pancakes avec de la chantilly, du caramel, du sirop d’érable, de la pâte à tartiner au chocolat, etc. Mais la vraie spécialité, c’est le ‘Panster’ : deux gros pancakes salés à la structure très aérée, qui sont garnis avec du saumon, du poulet ou des légumes. Outre la carte fixe, 3 suggestions de Panster sont également proposées quotidiennement, incluant toujours 1 référence végétarienne. Les pancakes peuvent aussi être emportés ou livrés à domicile via Deliveroo.

ACV : Le consommateur est en quête de variation. Et Pancake Sisters répond parfaitement à ce besoin. Au lieu des éternels sandwiches garnis, cet établissement propose des pancakes salés. De plus, les diverses références sont conçues de manière à ce qu’il y en ait pour tous les goûts. La semaine comme le week-end, Pancake Sisters sert également des brunchs.

Clientèle : Grâce à son vaste assortiment, Pancake Sisters s’adresse à un vaste public. L’établissement accueille des gens de tous âges. Le midi et en soirée, on y rencontre principalement des jeunes et des personnes qui travaillent dans les bureaux des environs. En après-midi, on y trouve des personnes plus âgées, qui viennent pour bavarder autour d’une tasse de café et un pancake. ncake Sisters

Photos: Doc. Pa

Boonchu Quoi : Ce concept « fast casual » luxembourgeois met la nourriture asiatique à l’honneur. Tout y est fraîchement préparé de façon traditionnelle, avec des ingrédients de qualité, à un prix abordable. On y attache aussi beaucoup d’importance à la santé.

Où : Bertrange | Grand-Duché de Luxembourg.

Nombre d’établissements : 1.

Assortiment : Boonchu propose avant tout un vaste assortiment de plats authentiques issus de la cuisine asiatique. Au menu, on retrouve entre autres du Pat Thai, du Pat Pak et du Kaeng Deang Nua. À côté de cela, on peut aussi commander des salades, des soupes, des snacks et des desserts.

ACV : Boonchu met l’accent sur les repas sains. Tous les plats sont préparés à base de produits frais, dont l’origine et la qualité sont contrôlées de manière très stricte. Les saveurs sont également très accessibles. La transparence a elle aussi son importance : les clients sont clairement informés sur la composition et la valeur calorique de chaque plat. Boonchu veille en outre à ce que le consommateur puisse profiter de son repas en toute tranquillité, et ce à un prix tout à fait raisonnable. Les clients disposent également d’une connexion Wi-Fi gratuite. Des iPads sont en outre mis à disposition des clients. Les heures d’ouverture très larges sont un atout supplémentaire : l’établissement est ouvert de 11 h à 1 h.

Clientèle : Ce concept asiatique accueille une clientèle principalement composée de travailleurs, qui s’y rendent pour y prendre un lunch entre collègues ou avec des clients d’affaires. Bon nombre de familles viennent également s’y restaurer.

Photos: Doc. Boon chu

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NEW ARRIVALS DAUPHINE: TARTELETTE CRUMBLE FRAMBOISE CSM BENELUX: OREO DONUT Ce succulent donut onctueux surprend par son étonnante garniture à la vanille et est décoré de croquantes brisures d’Oreo.

SALSA FOOD GROUP: SALADE DE SAUMON FUMÉ À CHAUD LE COBOURG

Les barres chocolatées du chocolatier néerlandais Tony’s Chocolonely sont à présent aussi disponibles chez nous en Belgique. Ces barres sont portionnées en morceaux inégaux pour indiquer que les revenus de l’industrie du chocolat sont toujours distribués de manière très inégale. En ce moment même, il y a en effet encore des esclaves qui travaillent dans les plantations de cacao en Afrique de l’Ouest. La mission de Tony’s Chocolonely consiste à changer l’industrie en veillant à ce que plus aucun esclave ne soit utilisé dans l’industrie du chocolat. En entamant des relations directes et à long terme avec les producteurs de cacao et d’autres partenaires au sein de la chaîne, l’entreprise a créé un « bean-to-bar process » complètement transparent et traçable. En outre, 1 % des revenus générés par Tony’s Chocolonely sont reversés à la Chocolonely Foundation, qui soutient des projets visant à éradiquer l’esclavage dans la chaîne du cacao. Les barres de chocolat (180 g) sont disponibles dans les goûts suivants : Lait, Lait Caramel au Sel de Mer, Lait Nougat, Noir, Noir aux Amandes et au Sel de Mer et Noir Noix de Pécan et Noix de Coco (uniquement disponible en Flandre).

LANTMÄNNEN UNIBAKE: MINI SIGNATURE SELECTION

Cette nouveauté est temporairement en stock. Il s’agit du goût délicieux de saumon, fumé à chaud sur du bois de hêtre, dans une sauce fraîche. Le saumon fumé à chaud est une ancienne recette des pays scandinaves, encore très appréciée de nos jours pour son goût caractéristique. Le fumage se fait sur le bois de hêtre de nos régions, en laissant lentement augmenter la température du produit fumé jusqu’à 85°C. Ceci donne au saumon une couleur dorée à l’extérieur et rose pâle à l’intérieur.

Préparez un délicieux dîner de fin d’année avec cette salade en sélection.

Hamal vous présente une nouvelle salade d’automne outre la salade de chicons et jambon : la salade saucisse fumée à la moutarde. Une salade automne délicieuse à base de saucisse fumée avec chou blanc, dans un sauce moutarde doux.

Jeunes et moins jeunes seront de nouveau gâtés cette année avec une nouvelle salade Saint-Nicolas.

La recette a changé par rapport à l’année dernière.

Saint Nicolas s’a basé cette année pour cette recette délicieuze sur une salade de poulet avec un curry doux, finisé avec des morceaux d’ananas et de pomme.

Les nouveaux bols à soupe ecoecho™, qui sont compostables, sont fabriqués en carton avec une fine couche de PLA. Le PLA est fabriqué à partir d’un matériau renouvelable, à savoir l’amidon de maïs fermentescible. L’acide lactique produit lors de la fermentation est collecté et polymérisé pour obtenir du PLA. Grâce à la combinaison de carton et de PLA, ces bols à soupe offrent les mêmes caractéristiques fonctionnelles qu’une solution plastique standard à base de combustibles fossiles.

L’assortiment ecoecho™ de Duni est donc un assortiment complet et socialement responsable.

DELI-JACK: DES SALADES FRAÎCHES MÉDITERRANÉENNES POUR TOUS LES GOÛTS

COCA-COLA BELGIUM: COCA-COLA ZERO SUGAR

D-DRINKS: TONY’S CHOCOLONELY

VANDEMOORTELE: NOUVELLE VINAIGRETTE VANDEMOORTELE RISSO

Vandemoortele élargit son assortiment de vinaigrettes Vandemoortele Risso avec un classique très populaire : cette vinaigrette raffinée est connue dans le monde entier pour accompagner ce célèbre classique qu’est la salade César. Son goût unique la rend aussi très polyvalente ; on peut donc aussi la combiner avec de la viande, du poisson et diverses salades.

DUNI: BOLS À SOUPE ECOECHO™

Il est toujours intéressant de pouvoir choyer vos clients à l’heure du thé ou du café avec d’irrésistibles délices. Vous pouvez à présent faire cela grâce à la Mini Signature selection de Schulstad. Il s’agit d’un assortiment de pâtisseries sucrées très tendance en pâte feuilletée, qui comprend les cinq goûts délicieux suivants : caramel salé, citron-cheesecake, cerisechocolat, coco et fraise avec crumble. Terminez la cuisson à votre convenance et séduisez vos clients avec l’arôme envoûtant des pâtisseries fraîchement cuites. Nombre de pièces par boîte : 5 x 24 pièces.

Avec le

grain le plus sain du pays.

Deli-Jack, fournisseur de tomates séchées, olives et autres spécialités méditerranéennes, constate qu’il existe sur le marché une demande croissante, entre autres de légumes grillés. « Après l’hypermédiatisation des superaliments, des thèmes comme la nourriture fermentée et le street food font eux aussi leur apparition. Il existe toujours une tendance à manger plus sainement et à effectuer un retour aux sources. La forte évolution de la société, la meilleure disponibilité et l’influence des médias ont par exemple un impact sur les tendances alimentaires. Tous ces facteurs font naître une demande accrue de produits méditerranéens bio ou authentiques. Il est étonnant que cette augmentation ne se manifeste que maintenant : cela fait en effet déjà plus de 10 ans que l’assortiment de base de notre gamme de légumes grillés est disponible. Pour pouvoir encore mieux répondre à cette demande en hausse, nous avons récemment élargi l’assortiment avec une gamme de salades fraîches méditerranéennes, disponibles en plusieurs goûts.

Grâce à nos années d’expérience et nos excellentes connaissances, le développement créatif de produits et les équipements dans l’usine modernisée à Hendrik-Ido-Ambacht (Pays-Bas), nous sommes à même de répondre aux demandes actuelles du marché », explique le porte-parole de Deli-Jack.

BEL FOODSERVICE BELGIUM: KIRI BARQUETTE Bel Foodservice Belgium présente désormais toute la douceur et l’onctuosité du fromage Kiri dans une très pratique barquette de 500 grammes. Ce fromage aux excellentes propriétés nutritionnelles donnera plus de goût à vos sandwiches.

© 2016 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola Zero” is een gedeponeerde merk van The Coca-Cola Company.

V.U.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba • Etienne Gossart • 1424, Bergense Steenweg • 1070 Brussel. Ondernemingsnummer: 0425071420

Dauphine vous aide à séduire vos clients avec une nouvelle tartelette pour 1 personne décorée de délicieuses framboises. Ce petit gâteau à la pâte sablée fine contient un onctueux cake à la vanille et au coulis de framboise. Le crumble en surface garantit un côté légèrement croquant. Cette nouveauté est idéale comme dessert après un repas ou comme en-cas.

HAMAL SIGNATURE: SALADE SAUCISSE FUMÉE À LA MOUTARDE ET NOUVELLE SALADE SAINT-NICOLAS

10 ans après le lancement de Coca-Cola zero en Belgique et au Luxembourg, une version améliorée de la variété de Coca-Cola sans sucres fera son apparition sur le marché dès septembre 2016 : Coca-Cola zero sugar. Des études ont montré qu’un consommateur sur deux ne sait pas que Coca-Cola zero ne contient pas de sucre. Le nouveau descriptif ‘Coca-Cola zero sugar’, qui est fortement mis en avant sur l’emballage et dans la campagne de marketing, mettra donc davantage l’accent sur cette caractéristique. En outre, le nouvel emballage et le nouveau goût se rapprocheront encore plus de ceux du Coca-Cola original.

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EMMI: CAFFÈ LATTE STRONG MACCHIATO UNSWEETENED La nouvelle variante d’Emmi CAFFÈ LATTE, à savoir Strong Macchiato Unsweetened, est commercialisée depuis la mi-juillet 2016. Ce café glacé se caractérise par un goût puissant grâce à ses grains de café 100 % Indian Malabar. Le gobelet contient 110 mg de caféine et la marque n’y a ajouté aucun sucre, ni aucun édulcorant. L’Emmi CAFFÈ LATTE Strong Macchiato Unsweetened répond ainsi à la demande des consommateurs qui désirent boire un café glacé pas trop sucré et moins calorique. Un autre avantage est que cette saveur est également exempte de lactose.

Tout comme les autres variantes d’Emmi CAFFÈ LATTE, cette nouveauté est elle aussi préparée à base de café frais et de lait frais provenant de fermiers soigneusement sélectionnés.

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Un succulent petit pain multicéréales, il suffit de le dégeler et il est prêt à être servi.

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TentÊ par cette combinaison savoureuse ?

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