Snack, Sandwich & Take Away - NL - n° 7

y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw

7

Nationaal vakblad voor verkooppunten van Snacks, Sandwiches & Take Away Food Doelgroepen: snackbars, soepbars, broodjeszaken, koffiebars, ijssalons, smoothiebars, neo fastfoodverkooppunten, pastabars, saladbars, professionele take-awayconcepten van food en drinks, uitbaters van professioneel georganiseerde streetfoodconcepten, ontbijtconcepten en dergelijke.

Verantwoordelijke uitgever: Karl D’haveloose • p/a Invent Media, Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Verschijnt 4 x per jaar • Tweede jaargang • Nr. 7 - Oktobber 2016 • afgiftekantoor Gent X - P509184

Lunmche ti SPECIAL HORECA EXPO

p.5-11

SPECIAL: LUNCHTIME

NATIONAAL FOODSERVICE CONGRES 2016 IN TEKEN VAN ‘FOODSERVICE MEETS RETAIL’ Op donderdag 24 november organiseert Foodservice Alliance in samenwerking met de beurs Horeca Expo al voor de 8ste maal het Nationaal Foodservice Congres.

Dit congres is het ideale platform voor directie en management binnen de Belgische voedingsmiddelenindustrie, horeca, catering en conveniencemarkt.

Tijdens deze inspirerende ochtend wordt duiding gegeven bij de recentste ontwikkelingen binnen de Belgische foodservicemarkt. Onder meer volgende thema’s komen aan bod: Hoe evolueert de Belgische foodservicemarkt? Welke kanalen doen het goed en welke kanalen hebben het nog steeds moeilijk? Welke trends zullen een invloed hebben op de te verwachten groei voor de komende jaren? En welke nieuwe marketing- en salesmethodes kan men aanwenden om succesvol te blijven in foodservice?

Dat de foodservicemarkt van de toekomst er beduidend anders zal uitzien, wordt steeds duidelijker. De spelregels veranderen immers continu. Aan de hand van scherpe analyses en inspirerende uiteenzettingen zoekt het Nationaal Foodservice Congres naar nieuwe kansen om de Belgische foodservicemarkt verder te ontwikkelen.

Dit jaar staan er uiteenzettingen op het programma van onder andere Jo Spiegeleer, Managing Director Cru (The new shopping experience in foodservice), Rik Eysink Smeets, International Retail Expert (Game changers in retail én foodservice) en Samuel Levie, Food Trendwatcher en oprichter van Youth Food Movement (De toekomst is goed en eerlijk). Verder vindt er ook een geanimeerd debat plaats over de toekomst van foodservice groothandels in België. De deelnemende panelleden zijn Marion Van Zon (Horeca Van Zon), Ivan Sabbe (ISPC), Thierry Legat (Bidvest Foodservice) en Vincent Nolf (Metro). De moderator van dienst is Lieven Verstraete (VRT-Canvas).

Het Nationaal Foodservice Congres wordt op donderdag 24 november 2016 in Flanders Expo (tijdens Horeca Expo) georganiseerd. Het vangt aan om 9u (ontvangst 8u30) en duurt tot ongeveer 13u15. Inschrijven kan tot 14 november 2016. De kostprijs bedraagt 295 euro per persoon, exclusief BTW. Bedrijven die lid zijn van het Kennisnetwerk van Foodservice Alliance nemen gratis deel. Voor meer info en inschrijvingen kunt u terecht op www.foodservicecongres.be.

p.12-18

Wim Ballieu

ON THE ROAD: BALLS & GLORY

p.17

ANTWERPEN KRIJGT DERDE ELLIS GOURMET BURGER Dit najaar gaat de derde vestiging in Antwerpen van de hamburgerketen van start, het zestiende filiaal in totaal. In België zijn er al 10 vestigingen. Daarnaast telt Ellis zaken in Nederland en betreedt de keten binnenkort de Franse markt: de opening van twee locaties in Parijs staat immers op de planning. Het nieuwe filiaal in Antwerpen is terug te vinden op de Leopold De Waelplaats (Antwerpen Zuid), waar tot voor kort brasserie London was gevestigd.

POP-UPSTORES HEBBEN VOORTAAN EIGEN HUURREGELGEVING Sinds 1 september 2016 geldt in Vlaanderen niet langer de klassieke handelshuurwetgeving voor een pop-up, maar is er een specifieke juridische regelgeving van kracht. Op die manier kan er een overeenkomst voor een termijn van hoogstens 1 jaar worden afgesloten. Indien alle partijen hun akkoord geven, kan de huurovereenkomst (zelfs meerdere malen) worden verlengd. De globale duur van het originele contract en alle verlengingen samen mogen echter maximaal 12 maanden bedragen. De nieuwe wetgeving stelt verder dat de huurder de overeenkomst vroegtijdig kan beëindigen, indien die een opzeggingstermijn van 1 maand respecteert. De verhuurder is niet in staat het huurcontract vroeger dan vooropgesteld op te zeggen. Tenzij het anders in de overeenkomst gestipuleerd werd, zijn de onroerende voorheffing en belastingen zoals gemeentelijke heffingen in de huurprijs inbegrepen.

MENSEN MET EEN BEPERKING RUNNEN SINT-TRUIDENSE SOEPBAR Eind september opende Maak & Smaak in Sint-Truiden de deuren. Het is een bijzondere zaak, want je kan er zowel soep consumeren (‘Smaak’) als leuke decoratiespullen aanschaffen (‘Maak’). Maar wat de winkel écht speciaal maakt, is het feit dat het de eerste soepbar in België is die gerund wordt door mensen met een beperking. Een 30-tal cliënten van zorginstelling Intesa houdt de zaak draaiende, met steun van drie vaste begeleiders.

Bij Maak & Smaak hebben mensen de keuze uit een 30-tal artisanale soepen.

Niet enkel klassiekers zoals tomaten-, kippen- en kervelsoep, maar ook seizoensgebonden soepen zoals komkommer of sla in de zomer en witloof in de winter en speciale soepen zijn beschikbaar. Op de kaart staat tevens de lievelingssoep van 6 soepambassadeurs Stef Wijnants (VRT), Jolan Renson (The Voice), Laura-Anne Cornelissen (coverband Facette), Toni Coppers (schrijver), Karin Van De Velde (onderneemster) en Lon Polleunis (voetbalicoon). Zoetebekken kunnen zich ook tegoed doen aan speculaas, wafels en confituur, terwijl fijnproevers er jenever, limoncello of advocaat op de kop kunnen tikken. Aan de andere kant van de winkel (‘Maak’) kan je terecht voor handgemaakte decoratieve spullen.

Klanten moeten niet zozeer uit sympathie naar Maak & Smaak komen, maar vooral omdat ze de soep weten te smaken en de spulletjes leuk vinden: "We leveren professioneel werk en vragen marktconforme prijzen. Daarmee spiegelen we ons onder andere aan het bekende Brownies en Downies in Nederland.”

s u a s e s i a gn

R U E T I A R VERS - T

o l o B

ALS LEKKER STE GETEST I N BELGI

Ë!

Hamal Signature NV Steenweg op Tielen 53, B-2300 Turnhout tel. +32 (0)14 42 61 11 www.hamalsignature.com

INSIDE NEWS WAT NA 2020 MET DE HORECA EN CATERINGWERELD? Hecht de Belg belang aan de herkomst van voeding?

Hoe bewust gaat hij om met voeding? Welke rol speelt digitalisering in de horeca? Marktonderzoeks- en consultancybureau Food in Mind onderzocht deze en andere stellingen en nam daarvoor de eetgewoonten buitenshuis van 1.000 Belgen onder de loep. Uit hun onderzoek kwamen 6 essentiële aspecten naar voren.

1) Gezond 9 op de 10 Belgen zijn van mening dat gezond eten belangrijk is. Nochtans vindt 45% het onduidelijk welke voeding nu gezond is en welke niet. Bovendien vergt het teveel moeite om gezond te eten. Vooral jongeren geven dit steeds vaker aan, waardoor ze kritischer staan tegenover gezondheidsclaims. Daarnaast willen 4 op de 10 ondervraagden gezondere opties op de dessertkaart en zijn 3 op de 10 voorstander van kleinere porties.

2) Een snelle hap De nieuwe generatie consumenten stelt de toegankelijkheid van aanbieders sterk op prijs.

In vergelijking met oudere leeftijdsgroepen houden jongeren tussen 18 en 34 meer van snacks, vinden ze dat je op elk moment van de dag eten zou moeten kunnen kopen en wensen ze vaker de ganse dag door te eten. Ze willen zelfs dat restaurants 24u op 24u open zijn en verwachten ze afhaalsystemen bij de restaurants.

3) Vrijheid 46% van de ondervraagden bepaalt op restaurant graag zelf zijn portie. 48% vindt het ook jammer dat hij een gerecht niet kan kiezen omwille van 1 bepaald ingrediënt dat hij niet lust. Het zijn voornamelijk vrouwen, 70%, die hun maaltijden graag zelf willen samenstellen zodat ze kunnen bepalen welke ingrediënten op hun bord terecht komen en welke niet.

4) Lokale producten De herkomst en authenticiteit van voeding blijkt belangrijker te zijn voor Franstaligen dan voor Nederlandstaligen. Zo hecht 72% van de Franstaligen belang aan de herkomst van voeding in vergelijking met 59% van de Nederlandstaligen. 3 op de 4 ondervraagden verkiezen Belgische boven buitenlandse producten. De traditionele Belgische keuken is nog steeds dominant aanwezig, maar nieuwe (buitenlandse) smaken zijn gestaag aan hun opmars bezig.

5) Food sharing 45% van de Belgen deelt graag zijn eten. 1 op de 3 verkiest zelfs verschillende gerechtjes op tafel om meerdere zaken te kunnen proeven. Nog opvallend: de helft van de ondervraagden verkiest op restaurant een soort van tapas zodat ze allerlei zaken kunnen proeven en delen.

6) Digitaal 4 op de 10 vinden digitalisering van de voedingswereld belangrijk en 1 op 5 maakt gebruik van een voedingsapp. Niet onlogisch is dat voornamelijk de jongeren mee op de digitale trein stappen. Zo zou 1 op de 3 met behulp van een touchscreen zelf zijn gerecht willen samenstellen. Bovendien vindt 32% van de jongeren wifi in een restaurant noodzakelijk.

Dit leidt op zijn beurt naar een minder mondig en minder direct publiek. Het is de oudere doelgroep, 55-plussers, die de chef vlugger zal aanspreken.

CATERINGSERVICE EN THUISLEVERINGEN VOOR BAKKERIJ PAUL Sinds begin oktober biedt de Franse keten Bakkerij Paul een eigen cateringservice aan in al zijn vestigingen. Consumenten kunnen er pakketten voor het ontbijt of de lunch afhalen. De klant moet de bestellingen wel minstens 1 dag op voorhand doorgeven. Verder is de vestiging van Paul op de Brusselse Emile Jacqmainlaan begonnen met leveringen aan huis of op kantoor. De klant moet zich wel binnen een straal van 12 kilometer bevinden.

Indien deze dienstverlening aanslaat, wil Bakkerij Paul deze ook vanuit andere vestigingen gaan toepassen.

Het netwerk van Paul werd eind augustus 2016 trouwens uitgebreid met een nieuwe vestiging.

Deze is gelegen in de Rue Charlemagne te LouvainLa-Neuve. Het betreft de tweede zaak van de bakkerijketen in Wallonië. Bakkerij Paul wil in 2017 zijn expansie trouwens verder zetten.

NIEUWE LOOK & FEEL VOOR SPRITE Na de lancering van Sprite Mint Touch (Sprite met een vleugje munt) dit voorjaar, pakte het merk onlangs uit met z’n grootste campagne van de afgelopen jaren in België en Luxemburg: ‘Sprite, Born to Refresh’. Daarbij horen ook nieuwe verpakkingen voor Sprite en Sprite zero, ontworpen door de Belgische design studio PinkEye. De nieuwe verpakkingen ademen verfrissing uit door hun coole integratie van ijsblokjes.

Céline Van den Rijn, Marketing Directeur Belux voor Coca-Cola: “Sprite staat al jaar en dag voor verfrissing. De nieuwe look – zowel voor de blikjes als de shrinkverpakkingen van de PET flessen– straalt dat nu nog beter uit. We willen met onze nieuwe packs Sprite en Sprite zero zo nog meer te laten opvallen.”

Colofon Kortrijksesteenweg 198 B-8530 Harelbeke Tel +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com

Verantwoordelijk Uitgever Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Redactie en fotografie Karl D’Haveloose Stijn Eeckloo, hoofdredacteur (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Reclameregie Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Druk Lowyck en Pluspoint drukkerijen Version française sur simple demande

De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke electronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enerlei wijze worden overgenomen zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.

Nieuw

Verdraaid lekker!

Klaar voor een verdraaid lekkere, nieuwe sensatie?

Laat je dan verleiden door de Oreo Donut! Heerlijk smeuïg, met een verrassende vanillevulling en afgewerkt met krokante kruimels Oreo. Ga voor een rondje puur plezier en ontdek hem nu!

#OreoDonut CSMB_017 ADV Snack-sandwich-takeaway_272x188.indd 1

20/09/16 14:34

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2016

3

ON THE ROAD

DE CHEMIE WERKT IN... CHÉMIQUE

Kristof De Steur en Ilse Van Acker blazen Eeklose ontbijt- en lunchzaak nieuw leven in

Op een dag vind je de job van je leven: die bekende reclameslogan van destijds is ook van toepassing op Kristof De Steur en Ilse Van Acker. Het koppel uit Eeklo nam een jaar geleden Chémique over en gaf de zaak een nieuw elan, onder meer met leveringen aan bedrijven en particulieren. Gelegen in een rustige buurt, maar toch niet zo ver van hartje Eeklo, bereikt het duo een gevarieerd publiek dat graag een ommetje doet voor de verse bereidingen.

de klassiekers, maar veel mensen zijn fan van broodjes met een bepaalde eigen twist ('broodje of boterham Chémique') of houden van één van onze zelfgemaakte slaatjes. Wat we niet vers maken, kopen we de dag zelf vers bij de plaatselijke bakker, de slager of de groente- en fruitboer. Ook onze soep wordt dagelijks vers gemaakt. Tomatensoep hebben we iedere dag, de tweede smaak is telkens een verrassing voor onze klanten.”

Wie binnenstapt in Chémique, komt direct in een gezellige huiskamersfeer terecht. Het meubilair, het behang en de vriendelijke bediening zijn allemaal factoren die dat gevoel cultiveren. Het moge duidelijk zijn: Kristof De Steur en Ilse Van Acker hebben in deze voor hen nog relatief nieuwe biotoop helemaal hun ding gevonden.

“We waren allebei al een tijdje aan het brainstormen over een nieuwe professionele uitdaging”, zegt Kristof. “Ik was projectleider/calculator bij een bouwbedrijf, Ilse was administratief bediende bij AZ Alma. De ambitie was om iets in de horeca te doen, wat precies wisten we nog niet. Tot deze zaak, waar we zelf al klant waren, goed anderhalf jaar geleden te koop kwam te staan. De vorige eigenares, die de broodjeszaak in 2010 had geopend, wou ook een andere wending aan haar leven geven.

Lang duurde het niet voor we beslisten om het te doen. In mei 2015 hakten we de knoop door, in oktober ontvingen we onze eerste klanten.”

De Désiré Goethalsstraat, waar de zaak gelegen is, ligt niet meteen in het centrum van de stad. “Dit mag dan wel een uithoek lijken, deze weg wordt dagelijks genomen door mensen die in de industriezone of het ziekenhuis aan de slag zijn. Bovendien heb je hier niet te kampen met de parkeerproblemen in de centrumstraten: er is altijd gratis parking. Ook voor heel wat werknemers van de nabijgelegen bedrijven is een bezoekje aan onze zaak het ideale middagintermezzo. Eén bedrijf uit Eeklo laat zelfs drie keer per week soep leveren voor haar medewerkers.”

Ontbijtformules Ilse en Kristof veranderden bewust niet al te veel aan de zaak.

“Het decor en de naam hebben we behouden, want we hebben het allebei wel voor die huiskamersfeer. Chémique ('Chez Mieke') had al een trouw cliënteel, dat de vorige zaakvoerster had opgebouwd door een vastberaden keuze voor kwaliteit.

Daar hebben we niets aan veranderd. Wel hebben we het aanbod wat uitgebreid. Waar de focus destijds lag op 'soep en snack', is onze baseline 'Ontbijt/soep /lunch'. De ontbijtformules hebben we wat opgewaardeerd en we zien dat dit betrekkelijk goed aanslaat: van yoghurt met vers fruit of granola tot uitgebreide luxeontbijten, alles kan. We hebben daar ook een cliënteel voor.”

Kraakvers en huisgemaakt: het zijn troeven waar het duo veel belang aan hecht. "Er zijn in Eeklo behoorlijk wat broodjeszaken, maar wij willen ons onderscheiden door hetgeen we aanbieden, zelf vers te bereiden. Bij ons vind je ook wel

4

OKTOBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Variatie Het leeuwendeel van de kaart verandert niet, maar Kristof en Ilse laten hun gasten toch graag watertanden. Dat doen ze onder meer met het 'Broodje van de maand', waar de vaste klanten telkens naar uitkijken. Ook de samenstelling van de pastasalades en de quiches is heel gevarieerd.

“Het zijn items waarover we graag communiceren via onze Facebookpagina. Die gebruiken we ook als we bij mooi weer eens een gazpacho brengen of om mensen zin te doen krijgen in een uurtje verpozing op ons zonnig terras. Facebook is ook de gedroomde tool om onder meer onze broodjesmanden in de kijker te zetten. Daarnaast investeren we eigenlijk niet in promotie: door kwaliteit te bieden, doet de mond-tot-mondreclame sowieso wel zijn werk.”

Taakverdeling Kristof en Ilse runnen de zaak samen, zonder personeel.

“Voor leveringen bij klanten kan ik wel rekenen op mijn vader, maar verder gaat het niet. Dat zal ook nooit de bedoeling zijn: we willen het onder ons beidjes blijven doen, met een vaste rolverdeling. Ilse verzorgt de koude keuken, neemt 's middags de bestellingen op, doet de kassa en serveert de soep. Zelf bekommer ik me om alles wat de warme keuken aangaat.’s Middags bereid ik de broodjes, slaatjes, pasta’s, ….”

Doelgroep Bij Chémique komen mensen van allerlei pluimage over de vloer.

“Het gaat vooral om een werkend publiek, we mikken minder op studenten. Tijdens de week komen veel mensen in hun eentje binnen, hoofdzakelijk voor take-away bestellingen (75% van de gevallen). Op zaterdag- en woensdagmiddag bereiken we meer gezinnen. We proberen zoveel mogelijk op de wensen van de mensen in te spelen: zo zijn onder meer onze gezonde snacks in trek. We bieden ook lactose- en glutenvrije bereidingen aan, maar vragen de mensen om dat vooraf te bestellen. Het is zinloos om bijvoorbeeld veel glutenvrij brood aan te kopen, als de vraag ernaar niet zo groot is.”

Ook desserts staan op de kaart.

“Daar beperken we ons tot twee chocoladebereidingen: chocomousse en brownies. Die worden vaak besteld in combinatie met koffie, maar het is nooit onze ambitie geweest om er een tearoom van te maken. Tijdens de week sluiten we om 15 uur, op zaterdag om 14 uur. Elke weekdag openen we om 7 uur de deuren, op zaterdag om 8 uur en op zon- en feestdagen zijn we gesloten.”

C hé miqu e ADRES: Désiré Goethalsstraat 56, 9900 Eeklo.

ZAAKVOERDERS: Kristof De Steur en Ilse Van Acker.

AANTAL PERSONEELSLEDEN: Geen.

STARTJAAR: 2010. De huidige zaakvoerders namen het over in 2015.

OPPERVLAKTE ZAAK EN KEUKEN: 50 m2 + 12 m2 terras.

PARKING: In de straat, gratis.

VOORNAAMSTE LEVERANCIERS: Horeca Totaal Precon Flanders Fruit (groenten en fruit) Or Coffee (koffie en thee).

AANBOD: Ontbijt - tomatensoep & soep van de dag - klassieke broodjes (van 3,4 € tot 4,2 €) Broodje of boterham Chémique (keuze tussen vier varianten, bijvoorbeeld: gandaham, mozzarella, pesto, zongedroogde tomaten, rucola) - slaatjes - quiche wraps - spaghetti - koude pastasalade - desserts.

HORECA EXPO 2016 PRESENTEERT OPNIEUW COMPLEET EN KWALITATIEF AANBOD Ontdek de trends, proef de passie, voel de sfeer, deel uw netwerk en beleef plezier Horeca Expo, de vakbeurs voor de horeca en grootkeukens, is al meer dan 25 jaar een onmiskenbare waarde in de sector. Dit jaar speelt Horeca Expo in op de good vibes in de horecasector. Van 20 t.e.m. 24 november 2016 ontmoet u in Flanders Expo Gent meer dan 650 professionele exposanten met meer dan 3.000 merken.

Dankzij de samenwerking met toppartners garandeert Horeca Expo een veelbelovend programma met culinaire wedstrijden, workshops, trendtalks en seminaries.

Vaste zones, gerichte ontmoetingen Horeca Expo biedt elk jaar het meest volledige en kwalitatieve aanbod voor de horeca. Bovendien vindt u sneller de juiste hal, de juiste stand én de juiste exposant dankzij de zones op de beurs: Food & Non Food, Coffee & Sweets, Interior & Technology, Kitchen Hardware, Café World & Nightlife, Snack & Fast Food, Wine & Spirits Boulevard en Chef’s Place. Nieuw dit jaar is de zone Fresh & Authentic in hal 4. Hier wordt de focus gelegd op verse producten met een authentiek karakter.

Vers vlees, kaas, broden en groenten, maar ook alcoholische en niet alcoholische dranken komen hier aan bod.

Bezoek in hal 4 ook zeker de Food Market. Exposanten verrassen u met een uitgebreid aanbod aan hippe en trendy producten.

Tevens stelt ‘Your Choice’, waarvoor Fairtrade Belgium, BioForum Vlaanderen en Vredeseilanden de handen opnieuw in elkaar sloegen, in hal 4 hun marktplaats vol duurzame producten voor. Laat u meenemen langs de Your Choice Route, waar duurzame producten in de kijker staan. Bovendien wordt er ook uitgepakt met inspirerende ontbijtsessie omtrent duurzaamheid.

In hal 2, Coffee & Sweets, maakt u kennis met belangrijke koffie- en theeproducenten. U vindt er zowel lokale koffies en thees als grote merken. Start u binnenkort een koffiebar op of zoekt u de laatste koffie- en theetrends? Kom dan langs op de Coffee & Tea Academy.

O.a. Caffènation, Viva Sara, Callebaut en theesommelier Ann Vansteenkiste leren er u alvast de knepen van het vak. Niet te missen in deze hal is ook de Coffee & Tea Market. Deze exposanten staan klaar met een uitgebreid aanbod aan koffie, thee en zoet.

Uitbreiding Chef’s Place en nieuwigheden Chef’s Place, dé ontmoetingsplaats voor topchefs en sommeliers die zich achteraan hal 8 bevindt, breidt uit.

Zowel de diversiteit van het aanbod als het programma van de masterclasses wordt groter. In de Masterclasses Chefs tonen topchefs de nieuwste kooktechnieken met exclusieve producten. Nieuw dit jaar zijn de Masterclasses Wine, waar sommeliers onder begeleiding van WineWise u de allerbeste en/of nieuwste wijnen leren kennen. De Competition & Demonstration Kitchen, waar culinaire demonstraties en wedstrijden worden gehouden, bevindt zich dit jaar aan de ingang van hal 8.

Horeca expo_ 2016

we love it when you like it!

Een vakbeurs vol inspiratie en trends Op het Innovatieplatform in hal 3 worden de Baanbrekers 2016 en de Innovation Awards 2016 (zie ook kaderstuk, nvdr) voorgesteld. Nieuw dit jaar is dat de pers na de uitreiking van de Innovation Awards op 19 september de mogelijkheid kreeg om een Persaward toe te wijzen aan hun favoriete Baanbreker. Deze wordt bekend gemaakt op donderdag 24 november om 16.00u op het Innovatieplatform.

Ook de bezoekers hebben de touwtjes in handen en kunnen gedurende de beurs stemmen op hun favoriet.

De winnaar ontvangt de Publieksaward, die eveneens op donderdag 24 november wordt uitgereikt. Op het Innovatieplatform kunt u ook de toekomst proeven: laat u verrassen door chef Marc Clément van Living Tomorrow en ontdek de nieuwste drankjes en ingrediënten. U kunt er tevens kennis maken met nieuwe kooktechnieken in The Bistronomy.

Bovendien kunt u er de trendtalks bijwonen van sprekers van de meest innoverende bedrijven. Onder meer Food Inspiration Magazine en Living Tomorrow hebben alvast boeiende presentaties voor u in petto. Check ons volledige programma op www.horecaexpo.be.

Vakbeurs voor de horeca & grootkeukens 20 — 24 november 2016 flanders expo — gent

horecaexpo.be

HE2016_SNACKSANDWICHTA_179X253_NL.indd 1

IN THE PICTURE Coffee & Tea

—

Food Market

—

Innovation Platform

28/09/16 13:16

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2016

5

Baanbrekers en Innovation Awards 2016 Elk jaar verkiest een vakjury de Baanbrekers en Innovation Awards 2016. Uit alle Baanbrekers kiest de jury wie van hen bekroond wordt met een Innovation Award. Uit de 120 inzendingen van exposanten selecteerde een vakjury de meest innoverende producten en diensten in het aanbod van Horeca Expo. Twaalf producten werden bekroond met een Baanbreker, waarvan drie er bekroond werden met een Innovation Award.

Een veelbelovend programma Met evenementen zoals de Belgische Finale van de Copa Jerez, de Cryo Cooking Contest 2016, de Brussels Beer Challenge, de presentatie van de Michelingids België Luxemburg 2017 en het Nationaal Foodservice Congres (zie ook op pag 1, nvdr) belooft het programma op Horeca Expo opnieuw top te worden. Het volledige randprogramma kunt u trouwens bekijken op de website van Horeca Expo 2016.

Horeca expo_

Masterclasses Wine

Competition & Demonstration Kitchen

DE BAANBREKERS • Categorie Interior & Decoration: Stable Table (Fris Doekske), Tubbo Lounge (Abribo) en Stoov kussens (Eximius).

• Categorie Service, Technology & Equipment: Olivegrill (Charcoal Cooking), YouTagWeTag (Connect 24-7), Easy Cooling (Rosval) en Alu Pro Duraglide (Demeyere).

• Categorie Food & Beverages: Smoothie mixes (Ardo), Taartbodems (Sablé Breton Bakery), Fleur de Camembert (Diversi Foods) en Chivo de Canillas (ISPC).

Masterclasses Chefs

Olive Oil Tasting

8.

2016

7.

Fast & Fresh

in/out

5.

3.

Pure!

DE INNOVATION AWARDS • Categorie Interior & Decoration: Stable Table (Fris Doekske) Dankzij de Stable Table-tafelonderstellen behoren wankele (terras) tafels voortaan tot het verleden. Deze stabiliseren zichzelf namelijk automatisch, ongeacht het oppervlak waar ze op geplaatst worden.

Via een mechanisch systeem in de centrale kolom compenseren ze zelfs hoogteverschillen tot 25 mm. De onderstellen zijn licht en makkelijk te verplaatsen en dus geschikt voor binnen- en buitengebruik.

• Categorie Service, Technology & Equipment: Easy Cooling®-afdichting (Rosval) Koelwerkbanken voorzien van lades en deuren met een rubberen afdichting moeten dagelijks intensief worden schoongemaakt en periodiek worden vervangen om te voldoen aan controles van het FAVV. Dat soort onderhoud is niet meer nodig met de nieuwe Rosval Easy Cooling®-afdichting. Het systeem vervangt de rvs-binnenzijde en de rubberen afdichting door een massief binnenpaneel van kunststof, voorzien van magnetisch materiaal. Dat zorgt voor een naadloze en onderhoudsvrije afsluiting zonder een verlies van koelcapaciteit.

• Categorie Food & Beverages: Taartbodems (Sablé Breton Bakery) Dankzij deze lekkere taartbodems van Bretoense zanddeeg staat er altijd vers gebak op de kaart. De bodems zijn verkrijgbaar puur of voorzien van een laag pudding en werden op voorhand gebakken.

Ontdooien kan gewoon in de microgolfoven. Daarna moeten ze enkel nog worden afgewerkt met fruit of een andere vulling. De productietijd van gebak wordt daardoor veel korter zonder dat het aan kwaliteit hoeft in te boeten. Bovendien worden overschotten vermeden.

Innovation Platform

1.

6. in/out

4.

Seminars

2.

Coffee & Tea Academy

Food Market Coffee & Tea Market Coffee Corner

we love it when you like it!

PRAKTISCHE INFO HORECA EXPO 2016 Data: Van zondag 20 tot en met donderdag 24 november 2016 Openingsuren: Van 10u30 tot 19u, behalve op donderdag want dan sluit de beurs om 17u.

Locatie: Flanders Expo in Gent.

Toegang: Enkel voor vakpubliek. Een bezoek aan Horeca Expo is alleen mogelijk via preregistratie met registratiecode op www.horecaexpo.be. Registratie ter plaatse kost 10 euro. Vakbezoekers zonder uitnodiging betalen 50 euro aan de kassa.

Laat uw klanten

ook via smartphone bestellen!

Meer info: Surf naar www.horecaexpo.be

De consument van vandaag houdt van snel en mobiel. Smartphones, online bestellen en betalen maken deel uit van zijn nieuwe manier van winkelen.

Uw voor

 Geperso zaak en  Mobiele van de b  Vereenv en uw kl  Duidelij bestellin

Evolueer mee en kies voor EasyOrder van Worldline, een gebruiksvriendelijke en intuïtieve applicatie om online bestellingen te aanvaarden, inclusief elektronisch betalen.

Voordelen voor uw klant

ONTDEK DE KAASEXPERTISE VAN BEL FOODSERVICE

   

Geen lange wachtrijen Uw zaak 24/7 beschikbaar Gratis applicatie beschikbaar op iOS, Android en Windows Phone Makkelijk, snel en veilig elektronisch betalen met Bancontact

MAAK KENNIS MET EASYORDER ook via smartphone bestellen!

VAN WORLDLINE Laat uw klanten

De consument van vandaag houdt van snel en mobiel. Smartphones, online bestellen en betalen maken deel uit van zijn nieuwe manier van winkelen.

1Uw voordelen:

Voordelen voor uw klant

Bel Foodservice brengt volgende merken op de markt : Maredsous, Boursin, Leerdammer, La Vache qui rit, Kiri en Mini Babybel. Stuk voor stuk sterke kaasmerken, ondersteund door krachtige reclamecampagnes en gebaseerd op 3 ingrediënten die uw zaak een boost zullen geven: vernieuwing, kwaliteit en smaak!

Bel Foodservice staat ook voor 2 ruime en gevarieerde kaasassortimenten. Het assortiment “in porties” is onmisbaar voor uw ontbijtbuffetten. Met het assortiment “als ingrediënt” maakt u eenvoudig en efficiënt tal van bereidingen klaar: sauzen, ovenschotels, koude en warme belegde broodjes, panini’s, wraps, soepen, salades, desserts… Laat uw verbeelding de vrije loop en verras uw cliënteel met de kwaliteitsgarantie van grote merken.

Breng Bel Foodservice een bezoek op stand 4119 (Hal 4) en proef van hun verschillende bereidingen die vanaf morgen het verschil zullen maken in uw zaak!

Neem intussen alvast een kijkje op de website van Bel Foodservice voor nog meer inspirerende receptideetjes.

HAL 4 STAND

4119

6

Bel Foodservice www.belfoodservice.be

OKTOBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Geen lange wachtrijen Uw zaak 24/7 beschikbaar Gratis applicatie beschikbaar op iOS, Android en Windows Phone Makkelijk, snel en veilig elektronisch betalen met Bancontact

Elektronisch betalen is vandaag veel meer dan een terminal en een betaalkaart. WorldGebruiksvriendelijk, eenvoudig, praktisch en snel! line biedt u de keuze uit een brede waaier aan 2,60 oplossingen op maat van uw 1 2 zaak, €gaande € 2,60 € 2,60 van de nieuwste generatie terminals tot apps waarmee de klant kan bestellen en betalen via smartphone. Ontdek ze op de stand van Worldline (Hal 1 Stand 1242) tijdens Horeca Expo.

EnDe vooral ... meer en tijdwinst klant bestelt viaomzet zijn

De klant bestelt via zijn smartphone

€ 2,60 26 NOV. 12u

€ 2,60 26 NOV. 12u

3

€ 2,60 26 NOV. 12u

Hij betaalt meteen via de Bancontact app

Ontdek EasyOrder De huidige consument houdt van snel en mobiel. Smartphones, online bestellen en betalen maken deel uit van zijn nieuwe manier van winkelen. Evolueer mee en kies voor EasyOrder van Worldline: een gebruiksvriendelijke en intuïtieve app (beschikbaar voor iOS, Android en Windows Phone) waarmee uw klanten 24/7 uw producten kunnen bekijken, bestellen én betalen via hun smartphone. Deze applicatie biedt de consument talrijke voordelen: ze is immers gebruiksvriendelijk, eenvoudig, praktisch en snel. Maar ook voor u zijn er diverse troeven aan EasyOrder verbonden. In de eerst plaats biedt de app u meer omzet en tijdwinst.

Bovendien kunt u de app personaliseren in de kleuren van uw zaak.

STAND

1242

26 NOV. 12u

3

€ 2,60

U ontvan o

4

€ 2,60

U ontvangt de bestelling op uw pc

De klant haalt zijn bestelling op het afgesproken tijdstip af

5432_Folder Easy Order NL.indd 3-4

HAL 1

€ 2,60

Hij betaalt meteen via de Bancontact app

smartphone

5432_Folder Easy Order NL.indd 3-4

26 NOV. 12u

2

€ 2,60 € 2,60  Gepersonaliseerde app in de kleuren van uw zaak en met uw logo  Mobiele betalingen met Bancontact op het moment van de bestelling inbegrepen  Vereenvoudigd beheer van uw bestellingen, producten en uw klanten dankzij een beveiligde interface  Duidelijke rapporten – producten, klanten, verkoopstatistieken, bestellingen – beschikbaar op elk moment

Evolueer mee en kies voor EasyOrder van Worldline, een gebruiksvriendelijke en intuïtieve applicatie om online bestellingen te aanvaarden, inclusief elektronisch betalen.    

En vooral

Gebruiksvriendelijk, eenvoudig, praktisch en snel!

27/07/16 11:52

Dankzij de beveiligde interface kunt u uw producten, bestellingen en klanten makkelijk beheren. De app biedt u tot slot duidelijke rapporten, die op elk moment beschikbaar zijn. EasyOrder is beschikbaar tegen de vaste maandprijs van 59 euro.

Spectaculaire prijsdalingen Op 1 juni 2016 heeft Worldline de tarieven voor betalingen met Bancontact voor handelaars spectaculair verlaagd. Betalingen tot 5 euro werden tot 60% goedkoper en kosten een handelaar vandaag nog slechts 2 cent. Ook de tarieven voor betalingen van bedragen tussen 5 en 10 euro werden tot 30% goedkoper.

Worldline www.worldline-easyorder.be

HORECAMATERIAAL OOSTENDE

DISTRIBUTEURS CONTINENTAL®

florizoone

Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

CIABATTINA MEERGRANEN (VOORGESNEDEN) L99C (120 G)

CIABATTINA (VOORGESNEDEN) L98C (100 G)

HORECA EXPO GENT 2016 20/11 - 24/11

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8313 IN HAL 8

Vraag naar onze aantrekkelijke acties op stand 8201!

Lanterna® is een merk van

FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.

P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - E-mail: sales@hovicon.com Tel. 00-31-(0)23-5581988 - Telefax 00-31-(0)23-5583606 - Website: www.hovicon.com

/VANDEMOORTELEPROFESSIONAL • WWW.VANDEMOORTELEFOODSERVICE.BE 20-24 nov.

Ad-Vam_SnackSandwichTakeaway_134x188_2016.09-Ciabattina.indd 1

21/09/16 14:40

UW SHOP INRICHTER

Quinoa salade met bro ccoli

Freekeh in het Rood

Mijn fa voriete bulgur ontbijt

Industr. Park “Klein Frankrijk” Schoonboeke 1 9600 Ronse Tel.: 055/21 64 86 Fax: 055/21 43 71 E-mail: info@interstock.be

www.interstock.be

pi et scam Spelt m rnut & butte

Ontdek Artisan Grains!

De traditionele en in tijdsblokken gekaderde ontbijt-, lunch- en avondkaart verdwijnt naar de achtergrond...

Met Artisan Grains, hét merk in gezonde granen en zaden, kan je daar prima op inspelen.

Bezoek ons op:

Nieuwe foodservice verpakkingen 1.75 kg

HAL 8, stand 8121

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2016

7

ROOM FOR BETTER BREAD INSPIRATIONAL MOMENTS DOOR LANTMÄNNEN UNIBAKE Verwen je gasten op alle momenten van de dag met lekkere bakkerijproducten.

Dan hebben we het niet alleen over het ontbijt, de lunch of het diner, maar ook over tussendoortjes en banqueting.

Lantmännen Unibake helpt je om de hele dag door de juiste oplossingen aan te bieden met de producten van hun merken Pastridor & Schulstad.

Morning glory – Energie voor een dag vol avontuur

Let’s have dinner – Verwen je gasten met brood & gourmet buns

Het ontbijt, de energieke start van een dag vol avontuur. Dit is hét moment om je klanten te verwennen. Zorg voor pistolets, rustieke broden en heerlijke viennoiserie klassiekers.

Een hippe hamburger met kwaliteitsvolle ingrediënten? Dat is de gourmet burger.

Het betreft een wereldwijd groeiende markt. Een kans om jezelf op de kaart te zetten met een unieke burger! Creëer je eigen burger en prikkel de smaakpapillen van je gasten!

Sit back & have lunch – Verleid je klanten met een trendy lunchkaart Serveer je klanten een lekkere lunch! Van smaakvolle rustieke broden tot verrassend belegde baguettes. Met de broodspecialiteiten van Lantmännen Unibake verhoog je de waarde van elke maaltijd.

Take a break – Tussendoortjes die naar meer smaken Een snel tussendoortje, lichte snack of zoete lekkernij. Met een uitgebreid assortiment “breaks” ben je de hele dag door gastvrij. Met een reeks breaks geef je je klant extra energie voor de rest van de dag!

Meet & eat – Meer energie met snacks voor events & congressen

HAL 1 STAND

1426

Laat je inspireren en adviseren voor elk moment op de dag! Lantmännen Unibake ontvangt je graag op de Horeca Expo op stand 1426.

Van vergaderen krijg je honger, maar tijd om uitgebreid te lunchen is er vaak niet.

Dankzij de assortimenten van Lantmännen Unibake verras je grote groepen met een arrangement op culinair niveau. Gaande van de mini Sandwino’s met maxi smaak tot de stoere Viking broodvarianten. Snel, makkelijk te bereiden én om van te smullen.

Lantmännen Unibake www.lantmannen-unibake.be

! g i d u o v n e e r e p Su

= 1 pack

+ 1kg Boursin Cuisine Look & Fijne Kruiden

+ 30 wraps

30 cups

16_BELB_3623 Annonce Boursin Wrap.indd 1

Olé, de Spaanse zon in een vorm.

Ontdek deze en andere overheerlijke producten in onze nieuwe catalogus. Bekijk hem nu online op lantmannen-unibake.be of vraag ernaar via info-be@lantmannen.com

8

OKTOBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

08/09/16 10:25

PAN GALICIA MEDIA 25590000

Een smaakvolle topper met een zachte kruim en krokante korst.

2017 WORDT EEN VRUCHTBAAR JAAR VOOR LOOZA Al 70 jaar verfrissend in fruit Looza zit vol fruit én vol plannen. Volgend jaar bestaat het bekende merk van vruchtensappen al 70 jaar en van die gelegenheid maken ze uiteraard graag gebruik om zich van hun meest kleurrijke kant te tonen. Allesbehalve een oud besje dus.

In 1947 begon de ondernemende fruitkweker Laminne de Bex op zijn Haspengouwse landgoed ‘Comté de Looz’ versgeperst appelsap te bottelen. Hij paste hierbij als één van de eerste de pasteurisatietechniek toe. Zijn ‘Jus de Looza’ – pas in 1950 werd de naam afgekort tot ‘Looza’ – viel in de smaak en in de jaren die volgden, lanceerde de Bex tal van andere smaken met zowel lokale recepturen als exotische fruitsoorten en nectars.

Anno 2016 telt Looza niet minder dan 21 varianten.

— Appelsap was de eerste stap.

NEW DESIGN!

Het succes werd al gauw zo groot dat de productie verhuisde naar een oude suikerfabriek in Hoepertingen bij Borgloon in Zuid-Limburg. Net op tijd voor de internationale expansie, die begon in 1961. In België groeide Looza uit tot een begrip, onder meer dankzij de speelse uitstraling en aanwezigheid op tal van publieke evenementen, zoals wielerwedstrijden. Maar dé blikvanger was natuurlijk de prachtige verpakking met die iconische, glazen fles. Het ontwerp werd in 1970 zelfs bekroond met een ‘Oscar belge de l’Emballage’. In 1980 verscheen het logo waarmee we ondertussen zo vertrouwd zijn.

— Een lust voor het oog.

Kwaliteit is een constante, maar dat betekent niet dat Looza geen veranderingen doorvoert: al in 1993 begrepen ze dat bewaarmiddelen en kunstmatige kleur- en smaakstoffen zoveel mogelijk te vermijden zijn. Dat natuurlijke aspect spelen ze consequent uit in hun communicatie. Sinds 1998 maakt Looza deel uit van de grote PepsiCo-groep, wat het merk de middelen biedt om te investeren in bijvoorbeeld nieuwe multivruchtendrankjes met toegevoegde vitaminen. Eerst kwam Looza ACE, dan was er B-3, daarna werd ACE met bloedsinaasappel gelanceerd en in 2010 volgde ACE met kiwi.

— Vruchten plukken van de groei.

En nu is voor Looza de tijd gekomen om opnieuw uit te pakken. Alle 21 variëteiten hebben een kleurrijke make-over gekregen en verschijnen begin 2017 in volle glorie in de horeca.

Ook het volledige pakket POS-materialen zal de nieuwe vormgeving uitdragen. Daarmee nemen ze bij de Limburgse sapspecialist een opgemerkte aanloop naar de festiviteiten van volgend jaar en trakteren ze zichzelf op een boost die nog lang zal nazinderen.

— De nieuwe ‘schil’ maakt het verschil.

Kom en ontdek het nieuwe Looza design op Horeca Expo

HALL 6 STAND 6240

Live juicy.

DAUPHINE EN PANESCO DELEN STAND OP HORECA EXPO 2016 KOM HUN INNOVATIES ONTDEKKEN Dit jaar voegde La Lorraine Bakery Group de salesteams van zijn diepvriesmerken Dauphine en Panesco samen. Vandaar dat ze ook samen naar buiten treden tijdens de vakbeurs Horeca Expo, die van 20 tot en met 24 november in Flanders Expo (Gent) plaatsvindt.

Al meer dan een kwarteeuw zet Dauphine, Bake-Offmerk van La Lorraine Bakery Group, zich in om haar klanten de allerbeste kwaliteit bakkerijproducten te bieden. Kwaliteit zal altijd op nummer 1 staan en daar werkt Dauphine continu aan. De verschillende productiesites in België en in het buitenland worden uitgerust met de laatste nieuwe technologieën, om zo steeds innovatieve producten op de markt te brengen. Laat je ook inspireren door het buitengewoon assortiment van Panesco, stuk voor stuk anders!

In 2016 bracht La Lorraine Bakery Group de verkoopteams van de diepvriesmerken Dauphine en Panesco samen. Zo krijgt de klant één aanspreekpunt voor het brede assortiment van beide merken. De producten van Dauphine en Panesco vullen elkaar immers prima aan. De vertegenwoordigers van Dauphine en Panesco zijn allemaal goed opgeleid en zijn echte experts in BakeOff, waardoor zij de klant op alle vlakken kunnen bijstaan.

Om dit te onderstrepen zullen Dauphine en Panesco met één gezamenlijke stand aanwezig zijn op Horeca Expo 2016 in hal 1, stand 1508.

HAL 1 STAND

1508

La Lorraine Bakery Group www.panescofood.com www.dauphinebakery.com

Het beheer van uw zaak hebt u in de vingers EasyOrder

Een gebruiksvriendelijke en intuïtieve app, waarmee uw klanten 24/7 uw producten kunnen bekijken, bestellen en betalen via hun smartphone.

Meer weten?

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden. Bezoek ons tijdens Horeca Expo van 20 tot 24 november 2016 in Gent Hal 1 stand 1242.

10

5407 AD Horeca Take Away 272x188 NL&FR_def.indd 1

OKTOBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Contacteer ons op het nummer 02 727 91 19 (ma-vr, 9.00-17.00 u.), via sales-belgium@worldline.com of surf naar worldline-easyorder.be

07/10/16 11:37

WENST U OOK EEN GRAANTJE MEE TE PIKKEN? De hedendaagse consument wil gezond eten, zonder smaakconcessies. Granen en zaden spelen hier een belangrijke rol want zitten vol proteïnen, hebben een fijne structuur en zitten vol smaak. Het assortiment granen is de afgelopen tijd uitgebreid. Artisan Grains presenteert 4 variëteiten granen en zaden, zodat u uw klanten kan verrassen met innovatieve producten die aansluiten bij de huidige trends als ‘nieuwe granen zijn hip’ en ‘zaden zijn gezond’.

Zo is Freekeh het supergraan met een hoge voedingswaarde, een unieke grove structuur en een smaakvolle, nootachtige, rokerige smaak. De rokerige smaak ontstaat doordat de aren in brand worden gestoken om zo van de harde schilletjes af te komen. De zwartgeblakerde tarwe wordt daarna schoongewreven en gedroogd onder de Arabische zon.

Quinoa is het superzaadje zonder gluten. Hoog in voedingswaarde, veelzijdig en groeiend in populariteit. Volkoren Bulgur is een graanproduct gemaakt van durum (harde tarwe). De tarwekorrels worden eerst gestoomd, daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken. Volkoren Spelt is de nieuwste telg in het assortiment. Dit graan is één van de oudste graansoorten maar helemaal terug van weggeweest. Het spelt van Artisan is bovendien volkoren, waardoor alle voedingsstoffen nog in het graantje zitten. Spelt heeft een licht-zoete smaak en is geschikt als een vervanger van pasta.

De hersluitbare verpakkingen van 1.5 kg (Freekeh) en 1.75 kg (Bulgur, Quinoa en Spelt) zijn speciaal ontwikkeld voor de foodservice-professional.

Bezoek Pietercil Foodservice en Artisan Grains op Horeca Expo (stand 8121) en proef enkele creatieve salades die het hart van elke foodlover harder doen slaan, op elk moment van de dag. Laat u inspireren!

HAL 8 STAND

8121

Pietercil Foodservice www.pietercilfoodservice.be www.artisangrains.be

Swedish designers of taste CONTACT LANTMÄNNEN UNIBAKE B E LG I Ë - LU X EM BU R G

Nijverheidsstraat 3 1840 Londerzeel T: +32 (0)52 31 59 00 E: info-be@lantmannen.com W: lantmannen-unibake.be

VANDEMOORTELE FOODSERVICE LAAT U KENNISMAKEN MET HAAR NIEUWSTE AANWINSTEN Vandemoortele lanceert weer heel wat nieuwigheden op de Horeca Expo beurs: van trendy innovaties tot kwalitatieve onmisbare klassiekers in het assortiment van een horecazaak.

Nieuwkomer vol gezonde ingrediënten De nieuwe lange suisse is gedecoreerd met havermout, boekweitzaden, roggevlokken, pompoenpitten en zonnebloempitten. Dit voorgerezen viennoiserieproduct boordevol smaak kan ingezet worden op diverse tijdstippen van de dag: bij het ontbijt, bij de lunch of als zoete toets bij de teatime.

Authentiek Italiaans brood Met de ciabattina’s verwelkomen we weer 2 nieuwe echte Italiaanse producten in ons assortiment: ciabattina en ciabattina meergranen.

Deze zijn ideaal als trendy belegbaar broodje. Het Lanterna-gamma staat voor Italiaanse klassiekers gemaakt volgens een authentiek proces, op basis van hoogwaardige ingrediënten die zorgvuldig werden uitgekozen.

Kom deze innovaties ontdekken tijdens Horeca Expo in Hal 8, stand 8201.

HAL 8 STAND

8201

Vandemoortele Foodservice www.vandemoortelefoodservice.be

W W W. L A N T M A N N E N - U N I B A K E . B E Als designer moet je exact weten wat je doet. Want elk detail telt en maakt het verschil. Je creaties moeten slim, puur en verrassend zijn. Een genot voor elke dag. Daarom is Zweeds design zo bijzonder. En dat geldt ook voor ons.

Wij zijn Lantmännen Unibake, de tweede grootste bakkerijgroep van Europa.

Met 35 industriële bakkerijen in 18 landen en authentieke Zweedse roots. Onze merken Pastridor & Schulstad zijn echte kwaliteitsreferenties.

Elke dag laten onze 5.800 medewerkers de hele wereld genieten van Royal Danish en French pastry, rustieke broden, stokbroden, hartige snacks en fastfood buns.

Wij bieden hoogwaardige bakkerijproducten en innovatieve oplossingen. Zo creëren we elke dag waarde, veiligheid en plezier voor veeleisende klanten en consumenten. Dat is onze passie.

Onze vorm van design.

HAL 1 STAND 1426

Lantmännen-AD-SNACKSANDWICH-272x188-Corporate_Horeca-Expo-BE.indd 1

15/09/16 17:08

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2016

11

Lunmche ti

SNELHEID BEPAALT HET SUCCES VAN JOUW LUNCHVERHAAL

Een groot deel van de consumenten gaat over de middag iets buitenshuis of buiten de bedrijfsmuren eten. Als foodprofessional is het essentieel om deze doelgroep aan te spreken. Maar hoe kan je dat precies doen? En welke lunchtrends leven er momenteel? Of met welke criteria houdt de doorsnee consument rekening bij de keuze van zijn lunch(locatie)? De redactie van Snack, Sandwich & Take Away sprak met Gert Laurijssen (Foodservice Alliance), Wim Ballieu (Balls & Glory) en Annelien Coorevits over het lunchmoment

Gert Laurijssen: Vooral in het begin van de week wordt er buitenshuis geluncht.

Bij Foodservice Alliance onderzochten ze het belang van de lunch in het Quickservicekanaal. Gert Laurijssen belichtte voor ons de opvallendste resultaten “Tussen 12 en 14 uur vindt 35% van het totale aantal bezoeken in Quickservice plaats. 2/3 van die bezoeken gebeuren trouwens in een broodjeszaak. Opvallend is wel dat de consument in het begin van de werkweek meer buitenshuis gaat eten dan op het einde. Zeker op maandag wordt er vaak buitenshuis geluncht. Een specifieke reden daarvoor is er niet echt, blijkbaar is dat gewoon de minst populaire dag om zelf boterhammen te smeren. Verder is het opmerkelijk dat het gespendeerde bedrag aan een lunch lager ligt dan wat de consument ’s avonds uitgeeft. De gemiddelde besteding over de middag bedraagt 5,63 euro. Tussen 17 en 19 uur wordt er meer dan 7 euro uitgegeven en tussen 19 en 22 uur is dat zelfs meer dan 8 euro. Wat tevens nog in het oog springt is het consumentenprofiel: bij Foodservice Alliance delen we die op in 3 segmenten: ‘hungry’ of consumptie omwille van honger, ‘hurry’ ofwel consumptie omwille van snelheid en ‘happy’ ofwel consumptie omwille van het plezier. Op de Quickservicemarkt zou je verwachten dat honger stillen het voornaamste criterium vormt, maar niets is minder waar. Meer dan 4 op 10 bezoekers van een QS-outlet vindt het aspect ‘happy’ primordiaal. Een laatste cijfer dat ik nog wil meegeven: 23% van de bezoeken in het Quickservicekanaal tijdens het lunchmoment gebeuren vanuit een zakelijk oogpunt: ofwel gaat men gezellig iets eten met collega’s ofwel luncht men met een zakenpartner”.

Tot slot werpt Gert Laurijssen ook nog zijn licht op enkele lunchtrends die zich in het Quickservicekanaal voordoen.

“In eerste instantie wint het onderwegmoment aan belang in Quickservice. Consumenten worden immers steeds onafhankelijker van de plaats waar ze eten. Inspelen met een smaller assortiment, maar wel met een sterke focus op snelheid, gemak, gezond en lekker, heeft toekomst. Snacken als vorm van persoonlijke beloning zal ook naar verwachting een crucialere rol gaan spelen.

Tevens zal brood in de toekomst een centrale rol blijven spelen, ondanks hypes en commotie rond gezondheidsissues.

De consument is vatbaar voor nieuwe broodsoorten met een ambachtelijk verhaal. Hierdoor zal de innovatiegraad hoog blijven en zullen traditionele broodjeszaken die niet doorontwikkelen het lastiger krijgen.

Online bestelplatforms worden onontbeerlijk. De digitale consument is 24/7 geconnecteerd en staat open voor technologieën die hem op zijn wenken bedienen. Quickservice-outlets blijven op dit vlak wat achter en daardoor geven ze de macht uit handen aan digitale spelers.

Verder is het frappant dat de concurrentie in de stadscentra om het lunchmoment te vervullen steeds sterker wordt.

Een compacte lunch bestaande uit kwaliteitsvolle ingrediënten is de sleutel. De concurrentie zal komen uit zogenaamde blurringconcepten (combi retail/foodservice), die lunchmogelijkheden aanbieden en de consument langer binnen de muren weten te houden met andere belevingselementen. Tot slot is het voor een lunchzaak noodzakelijk om de consument een helder concept voor te schotelen. Zorg voor een duidelijk profiel, zodat de juiste doelgroep de weg naar jouw foodbar vindt.”

Wim Ballieu ziet dat lunchen een essentieel onderdeel van Belgische eetcultuur vormt Daarnaast vroegen we ook aan Wim Ballieu, zaakvoerder van Balls & Glory waar de consument aandacht aan besteedt bij de lunch. Iedere dag komen er immers honderden klanten lunchen in één van zijn shops. Hij ziet de locatie als een bepalende factor voor een succesvolle lunchshift in uw zaak.

“De lunch is voor Balls & Glory van groot belang. We zijn eigenlijk ontstaan als een puur lunchconcept maar door ’s avonds eveneens open te zijn, konden we onze omzet verdubbelen. In België hebben we een echte lunchcultuur, maar in onze Eindhovense vestiging merken we dat Nederlands nauwelijks een lunchgewoonte hebben. Vandaar dat we er ’s middags een zuurdesembroodje serveren voor bij onze gehaktballen. Wanneer uw zaak gelegen is op een plaats waar geen lunchpubliek komt, dan is het eigenlijk zinloos om in te spelen op het lunchmoment. De consument is immers niet bereid om 10 minuten te stappen of te rijden om te gaan lunchen. Want dan komt een belangrijk aspect van de lunch voor de consument, met name snel iets eten, in het gedrang. De keuze van de lunchlocatie wordt bij de meeste mensen voor 90% bepaald door snelheid. Daarnaast spelen ook variatie en gezondheid een rol. Ik merk ook dat de klanten vrij honkvast zijn en niet snel wisselen als ze tevreden zijn. Bij Balls & Glory zijn we bijvoorbeeld erg succesvol voor de lunch omdat we ook grote groepen kunnen ontvangen aan onze lange tafels en dat iedereen van een groep toch apart kan betalen.”

Annelien Coorevits gaat meestal voor een snelle hap als lunch Tot slot peilden we ook nog naar het lunchgedrag van een Bekende Vlaming. Ex-Miss België Annelien Coorevits is een bezige bij: model, presentatrice, juwelenontwerpster, voetbalvrouw én mama. Dit zorgt voor goedgevulde dagen en dat maakt dat ze vaak een beperkte tijd heeft om te lunchen.

“Jammer genoeg kan ik niet veel tijd uittrekken voor een lunch. Meestal lunch ik in een half uur. Ik heb overdag 1001 dingen te doen en bovendien vind ik alleen eten niet leuk, dus daarom is snelheid essentieel voor mij. In principe kies ik dan ook voor een snelle hap, tenzij het om een zakenlunch gaat. Dan mag lang tafelen gerust. Een goede lunch moet voor mij zeker voedzaam zijn en de porties dienen tevens voldoende groot te zijn Voor de rest heb ik geen specifieke voorkeur: de ene keer opteer ik voor een kom soep met brood en beleg, een andere keer is het een slaatje of dergelijke.

Gezondheid speelt zeker een rol, maar ik durf nu en dan wel zondigen. Maar ik compenseer dat dan ’s avonds als ik kook voor mijn gezin: ik zorg dan dat er voldoende groenten of andere gezonde ingrediënten in de maaltijd zitten.

Bij de keuze van de lunchzaak hou ik hoofdzakelijk rekening met de locatie: door tijdsgebrek wil ik me niet ver verplaatsen. Daarnaast hecht ik belang aan een snelle bediening en de kwaliteit van het eten.”

12

OKTOBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Lunch time

Versbeleving speelt ook bij vegetarisch beleg een hoofdrol Verrassen door creativiteit en inventiviteit De tijd dat vegetariërs zich, bij wijze van spreken, letterlijk en figuurlijk met de kruimels tevreden moesten stellen, is definitief voorbij. Meer zelfs: broodjeszaken die deze doelgroep geen aangepaste oplossingen aanbieden, snijden in hun eigen vingers. Het aanbod van de leveranciers is de voorbije jaren gevoelig uitgebreid en biedt voor elk wat wils. Daardoor ontpopt deze categorie zich steeds meer tot een groeipoot van de omzet.

Heel wat leveranciers hebben de voorbije jaren werk gemaakt van een vegetarisch gamma, dat bovendien goed in de smaak blijkt te vallen. De uitbreiding van het assortiment en de verscheidenheid aan vleesvervangende producten hebben ertoe geleid dat uitbaters van take-away shops op dit vlak veel meer mogelijkheden hebben dan een tijdje geleden. De markt biedt vandaag voldoende kansen voor vegetarisch en zelfs veganistisch broodbeleg, als vervanging van charcuteriewaren. Als alternatief voor kaasbeleg, zien we ook steeds meer veganistische kaas opduiken.

MOGELIJKHEDEN Tegenwoordig biedt vegetarisch broodbeleg dus veel meer opportuniteiten dan velen voor mogelijk achten.

Logischerwijs denken heel wat mensen in eerste instantie aan kaasgerelateerde producten als het over deze categorie gaat. Toch is er meer op de markt dan dat. Zo hebben sommige producenten bijvoorbeeld hun gamma broodbeleg stevig aangepakt en behoorlijk wat alternatieven gecreëerd die ze speciaal ontwikkelden voor de zogenaamde flexitariërs en de echte vegetariërs. Hierbij denken we onder meer aan diverse soorten paté, kant-en-klare producten (vleesequivalenten) en smeerbare spreads, allemaal op basis van groenten.

KAAS Hét typevoorbeeld van vegetarisch broodbeleg blijft, bijna vanzelfsprekend, kaas. Natuurlijk is het zo dat ook vegetariërs van tijd tot tijd wat afwisseling willen.

Heel wat van hen vinden daarom ongetwijfeld hun gading in het op groenten gebaseerde broodbeleg.

ZUIVEL? De term vegetarisch beleg doet heel wat uitbaters van broodjeszaken meteen aan zuivelproducten denken. Een logische redenering, maar wie voortdurend zuivel als beleg moet kiezen, gaat deze producten op de duur als saai en onaantrekkelijk bestempelen.

Net daarom zou het een goed idee zijn mochten nog meer broodjeszaken maandelijks een 'broodje gezond' presenteren, bijvoorbeeld op basis van een veganistische curryspread of een vegetarische martino. Een ander goed idee is om het 'broodje van de dag' één dag per week te wijden aan vegetarisch beleg.

Wie die afwisseling in het aanbod creëert, verhoogt de kans dat zowel vegetariërs als andere (potentiële) klanten die graag wat afwisseling hebben, in hun zaak zullen langskomen. Heel wat mensen staan namelijk te popelen om de diverse smaken van groentespreads en patés te ontdekken en zo nieuwe smaaksensaties te ervaren. Dat kan de broodjeszaak alleen maar ten goede komen. Zuivel aanbieden mag natuurlijk nog altijd. Zo zien we tegenwoordig bijvoorbeeld de opkomst van zuivelproducten zonder dierlijk stremsel.

MEER POTENTIEEL Meer dan ooit is, zeker in deze categorie, durven experimenteren de boodschap. Nieuwe veggie-alternatieven aanbieden, loont zeker de moeite. Wie dit al doet, was aanvankelijk zelfs verrast over hoeveel nietvegetariërs je met die nieuwe creaties bereikt. Als ook die doelgroep dit probeert, komt dat de omzet van de zaak natuurlijk alleen maar ten goede.

KANSEN BENUTTEN Aangezien we in een tijdperk leven waarin de consument meer dan ooit variatie in zijn maaltijden wil, is het essentieel ook werk te maken van een vrij breed aanbod aan vegetarisch beleg. Ook smeersalades, of het nu op vlees- dan wel op groentebasis is, bieden in dat opzicht veel mogelijkheden. De consument prikkelen met nieuwe recepturen zet hem vaak aan tot meer consumptie. Liefst 60% van de Belgen die dagelijks van een boterham met hartig beleg genieten - bij vegetariërs gaat het dan hoofdzakelijk om kaas en eieren - gaan dat op de duur namelijk als een saaie routine beschouwen. Door te kiezen voor rijkelijk en heerlijk beleg kan je voor meer variatie en creativiteit zorgen, en daar word je vroeg of laat sowieso voor beloond.

Doc.: Lactalis

VERS Vandaag de dag is versbeleving meer dan ooit cruciaal.

Wie zijn klant laat zien dat hij met verse producten werkt, ziet zijn omzet sowieso in stijgende lijn evolueren. Zo is een bepaald enseigne bijvoorbeeld gestart met een mozzarella, die voor de ogen van de klant wordt versneden. De shopper die ziet dat er effectief met vers wordt gewerkt, is graag bereid daarvoor zelfs iets dieper in de geldbeugel te tasten.

Op het vlak van vegetarisch broodbeleg biedt de combinatie van kaas met vers fruit, groenten en granen een schat aan mogelijkheden. Vaak schuilt de innovatiefactor in meer dan het beleg alleen. Wie bijvoorbeeld een broodje met brie en tuinkers aanbiedt, presenteert dat best in een 'veggie broodje' (meergranen is hierbij een optie).

Doc.: Hamal Signature

CREATIEF MET VERS Verse en gezonde producten serveren is één ding. Die op een originele manier presenteren, impliceert een extra uitdaging. Dat besef is vandaag helaas bij heel wat broodjeszaken nog niet doorgedrongen. Nochtans hoef je het niet noodzakelijk ver te zoeken. Zo kan je bijvoorbeeld je eigen slamix maken, een spaghetti van komkommer fabriceren, een julienne van rode biet snijden, een brunoise van courgette,...

Bepaalde leveranciers bieden kaassoorten zoals roquefort, geitenkaas of schapenkaas aan in kleine dobbelsteentjes, die heel geschikt zijn om mooie vegetarische creaties mee te maken.

Doc.: Q-food

VERLAAT PLATGETREDEN PADEN Eten staat tegenwoordig meer dan ooit synoniem voor 'beleven'. Een geslaagde maaltijd start vaak met de juiste recepten en ingrediënten. Anno 2016 is het essentieel om daar origineel mee om te springen en niet langer vastgeroest te zitten in het klassieke beleg, zeker aangezien de consument schreeuwt om meer variatie en verse producten. Dat mag zich natuurlijk vertalen in inventieve, creatieve recepten. Wie daar nog een vlotte, persoonlijke service en een hartelijke sfeer aan toevoegt, zit helemaal op het goede spoor.

Doc.: Lactalis

Doc.: Nikita

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2016

13

Lunmche ti

Copain laat de croque monsieur

Na de hamburger en de hotdog is de croque monsieur ook langzaam maar zeker aan een comeback bezig. Dat merkt ook Nele Schreurs, die sinds juli 2015 in Hasselt de croquebar Copain runt. “Een croque blijft erg geliefd bij jong en oud. Zowel de klassiekers als de meer opvallende combinaties vallen hier in de smaak. Onze creaties zijn trouwens meer dan wat beleg tussen twee geroosterde sneetjes: je kunt ze echt als kleine gerechten bestempelen.” Een lekkere croque vervaardigen is volgens Nele in principe niet zo moeilijk: “De smeuïgheid en een gevarieerd smakenpalet zijn essentieel.”

Met breder assortiment gestart Nele Schreurs werkte al sinds haar 17de in een pizzeria als jobstudent. Daar constateerde ze dat de horeca wel iets voor haar was. Oorspronkelijk dacht ze er aan om een foodtruck te beginnen, maar uiteindelijk veranderde ze van gedachten.

“Omdat het niet evident is om alleen een eigen zaak te openen, wou ik eigenlijk een foodtruck runnen. Het toeval wilde echter dat een vriendin van mij ook met plannen rondliep om een foodbar te starten. Per slot van rekening hebben we

besloten om onze plannen naast elkaar te leggen en gezamenlijk iets op te starten. Dat is dan Copain geworden. Na enkele maanden is die vriendin echter uit de zaak gestapt. In het begin was het concept veel ruimer dan wat ik momenteel aanbied: de consument kon bij ons terecht voor het ontbijt, de lunch, het koffiemoment en op donderdagavond zelfs voor de aperitief. Tijdens de lunch serveerden we naast croques ook pistolets en dergelijke. Gaandeweg stelde ik vast dat het aanbod te ruim was en het te arbeidsintensief was om al onze referenties op een kwalitatieve manier te bereiden. Toen

heb ik besloten om het concept van Copain bij te sturen. We focussen nu enkel nog op het lunch- en koffiemoment. Bovendien zijn er als lunch enkel nog croques verkrijgbaar. In de zomer presenteren we die met een fris slaatje, in de wintermaanden is dat met een kopje soep. Tevens verkopen we ook ambachtelijk gebak voor bij de koffie en staan er ook granola’s en huisbereide non-alcoholische cocktails op de kaart. Om kwalitatieve koffie te kunnen zetten, volgde ik een verkorte barista-opleiding. Ik ben wel geschrokken dat de bereiding van een lekkere kop koffie zoveel oefening vraagt.”

info@rational.be www.rational.be

Wereldprimeur SelfCookingCenter® XS Gebruiksvriendelijk, economisch en compact!

56,7 cm

Een heerlijk vegetarisch alternatief!

ontd het nek u

VEGETARISCHE PRÉPARÉ VAN DE CHEF: Soja reepjes, wortel, ui VEGETARISCHE CURRYSALADE: Soja reepjes, bloemkool, ananas, appel kubusjes 55,5 cm

VEGETARISCHE PREISALADE: Gerookte soja reepjes, prei

65,5 cm

Bekijk hier de video

14

OKTOBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Hamal Signature nv Steenweg op Tielen 53, 2300 Turnhout t. +32 14 42 61 11 / f. +32 14 42 88 81 www.hamal.be

heropleven in Hasselt

Gevarieerd aanbod

we heel klanten aan die tijdens een (namid)dagje shoppen hier even komen verpozen. Ons cliënteel telt wel niet zoveel studenten: daarvoor bevinden we ons net in een iets te hoge prijsklasse. Verder is het opvallend dat ons klantenbestand vrij vrouwelijk getint is. Ik weet niet wat de exacte reden hiervoor is, al denk ik dat de uitstraling van onze zaak hier mogelijk voor iets tussen zit. Veel promotie voor onze zaak maken we niet. We posten wel regelmatig nieuws en foto’s op onze Facebook-pagina en op Instagram. In enkele magazines zoals Flair, Feeling en DMmagazine zijn er wel al artikels over Copain verschenen en dat heeft toch duidelijk zijn invloed.

Zelfs maanden na de publicatie zakken consumenten omwille van die reden naar de zaak af. Tot slot stel ik in de zomermaanden ook vast dat ons terras de zichtbaarheid van onze zaak bevordert en voor extra klanten zorgt”, onderstreept Nele Schreurs.

Lunch time

C o pai n

Met de opening van een croquebar vulde Nele Schreurs in Hasselt wel een leemte op.

“In Hasselt zijn er heel veel zaken die een snelle hap aanbieden zoals soepbars, broodjeszaken, bagelbars, hamburgerzaken, pastabars en dergelijke. Toch zag ik dat er een mogelijkheid was om croque monsieurs te gaan aanbieden: het is een product dat iedereen kent en in Nederland zijn veel zogenaamde tostibars erg succesvol. Bovendien kan je met ADRES: Zuivelmarkt 38, 3500 Hasselt croques ook veel richtingen uit. Dat de croque nu een revival kent, daar schrik ik dan ook niet van. Het croque-aanbod van ZAAKVOERSTER: Nele Scheurs Copain beperkt zich tot een tiental referenties, maar toch STARTDATUM: Juli 2015 hebben we voor elk wat wils: zowel de vegetariërs, de vleesen visliefhebbers komen aan hun trekken. Ook de klassie AANTAL PERSONEELSLEDEN: 3 studenten en 1 flexiwerker kers ontbreken niet in ons assortiment en heten hier Mister PRIJSNIVEAU: Goedkoopste croque: Mister Monsieur (ham, Monsieur en Miss Madame. Iedere maand pakken we ook uit kaas, ketchup en mayo) 7 euro; Duurste croque: de vier met een ‘croque van de maand’: deze zomer betrof het een Toch nog een foodtruck? croque op basis van scampi, currycrème, mango, koriander Gourmand Croques-referenties 10 euro. en zure room. Onze kaart volgt de seizoenen en wordt regel- Ondertussen broedt Nele Schreurs ook al op toekomst VOORNAAMSTE LEVERANCIERS: matig vernieuwd. De verkoopstopper is de Croque Copain: plannen. deze croque staat al sinds de start op de kaart en wordt bereid “De plannen voor een foodtruck zijn wel niet definitief opge Bakkerij De Paifve Hasselt (brood) met gegrilde kip, feta, spicy salsa van mais, tomaat, lente-ui, borgen. Ik wil hier eerst nog een jaar alles op punt zetten en De lokale markt en ’t Vitamientje chili, koriander, limoen en humus. Mijn inspiratie haal ik een nagaan of het personeel volledig zelfstandig kan werken, (groenten en fruit) beetje van overal, al baseer ik me regelmatig op bestaande maar daarna wil ik de aankoop van een foodtruck overwegen.

De lokale melkboer (melk, kaas en eieren) gerechten. Zo is de croque Surf Turf geïnspireerd op het Ik ga zelf vaak naar festivals en constateer op veel events dat bekende Italiaanse gerecht Vitello Tonato.” het foodaanbod hoofdzakelijk toch nog een ongezonde inslag Slagerij Quetin (vlees en fijne vleeswaren) heeft. Daar zou ik graag met onze croques verandering in Jeanne Gennar (koffie) brengen. Ook de eventuele inrichting van een permanent Goede voorbereiding een must Groothandel Bestfood (droge voeding). terras met verwarming staat nog op de planning. In 2018 De croque mag dan wel een simpel product lijken, toch steken wordt de straat heraangelegd en nadien wordt deze buurt ook WEBSITE: www.copainhasselt.be Nele Schreurs en haar team heel wat arbeid en tijd in de autovrij. Dergelijk terras zou een duidelijke meerwaarde voor mijn zaak betekenen.” mise-en-place.

Franky Advertentie totaalleverancier Doc..qxp_Opmaak 1 9/03/16 09:03 Pagina 1 “Een lekkere croque bereiden, is in se niet moeilijk. In eerste instantie is het essentieel om er kaas of iets romig in te verwerken, zodat het geheel erg smeuïg is. Daarnaast is het aangeraden om ervoor te zorgen dat de croque diverse smaken bevat, zodat de creatie niet ééntonig is. Wie een croque als lunch serveert, moet tevens zorgen dat die voldoende vullend is. Overigens is het belangrijk om voldoende variatie in uw aanbod te steken. Maar zoek het zeker niet te ver: de meeste consumenten willen iets herkenbaars en eenvoudigs.

Ondanks het feit dat een croque geen complex gerecht is, is een degelijke preparatie noodzakelijk om de klant tijdens de lunchpauze snel en efficiënt te bedienen. Hier in Copain serveren we wat luxueuzere croques, waarbij het merendeel van de referenties minstens 5 bestanddelen telt. Deze Waregemseweg 28 - 9790 Wortegem-Petegem -T 056 68 95 75 - www.franky.be bereiden we hier vers. Dat betekent wel dat we iedere dag heel wat tijd steken in onze mise-en-place, maar hierdoor verliezen we tijdens de lunchshift geen tijd: we hoeven onze croque enkel te beleggen en te grillen.”

Uw enthousiaste totaalleverancier

Eenvoudige, maar stijlvolle inrichting Het interieur van Copain oogt erg Scandinavisch.

“We hebben hier inderdaad geopteerd voor natuurlijke materialen zoals hout. We hebben heel wat zelf vervaardigd. Hierbij denk ik bijvoorbeeld aan de wanden en de zitbanken. Via een bevriende meubelmaker konden we het hout uitkiezen en op maat zagen. Voorts integreerden we heel wat groene pastelkleuren in het interieur. Hierdoor kreeg de zaak een trendy, gezellige uitstraling”, schetst Nele Schreurs.

Breed publiek “In de eerste plaats krijgen we veel mensen over de vloer die in de Hasseltse stadskern werken of wonen. Ook trekken

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2016

15

Lunmche ti

VOOR LEKKERE WIJN HOEF JE GEEN SOMMELIER TE ZIJN Ook snackbars, pastabars of pizzeria’s kunnen uitblinken met wijn

Kan je als uitbater van bijvoorbeeld een snackbar het verschil maken met wijn? Zeker wel.

Je hoeft zelfs geen wijnkenner te zijn om je klanten een aantrekkelijk aanbod te doen. Alleen moet je dat anders doen dan een restaurant. We vroegen wijnexpert Alain Bloeykens om de finesses.

Waarom wijn?

Als je in een Out-Of-Home zaak wijn wil aanbieden, dan hoef je niet meteen te investeren in een wijnkelder en in een grote voorraad topwijnen. Wijnkenner Alain Bloeykens ziet voordelen in een gericht aanbod. “In dit segment zou ik pleiten voor een heel beperkt gamma”, zegt hij. “De consumenten komen voor een snelle hap en dan hoef je niet te denken aan de grote wijnkaart uit de klassieke restaurants. De functie van wijn is niet de harmonie met het gerecht, zoals in een restaurant. Wijn heeft een ondersteunende rol. Dat lijkt me niet onbelangrijk.”

Hoe bewaren?

Je hoeft zoals gezegd geen wijnkelder te hebben en kan kleine hoeveelheden afnemen. Je kan een fles wijn in de zaak presenteren, maar zet ze niet naast een oven. Houd je stock rode wijn op een zo koel mogelijke plaats, wit en rosé kan je zelfs gewoon in de koelkast bewaren. “Zorg vooral dat de wijn op juiste temperatuur is als hij bij de klant op tafel komt. Vooral voor de rode wijn geldt liever te koud dan te warm, uiteindelijk warmt de wijn snel op in het glas”, aldus Alain Bloeykens, die nog even doorgaat op dat glas. “Durf te investeren in een goed wijnglas. Dat maakt de rekening niet, maar niets is zo verschrikkelijk om wijn te drinken uit een Kabouter Plopglas met noch geur noch smaak. Vermijd glazen met een dikke rand waardoor je de wijn niet meer smaakt.”

Welk type wijnen?

Het beperkte functionele gamma vat Bloeykens samen als ‘allemansvrienden’. Of anders gezegd: ga voor toegankelijke wijnen. “Je kiest het best niet al te complexe wijnen”, klinkt het. “Ga voor wijnen die correct zijn, maar ze hoeven niet echt verfijnd te zijn. Het mogen makkelijke dorstlessers zijn die passen bij de maaltijden die je aanbiedt.” Alain Bloeykens erkent dat dit in pakweg een snackbar een niet zo vanzelfsprekende keuze is. Pizza, frietjes, snacks,… het zijn maaltijden die een veelvoud aan smaken en ingrediënten samenbrengen. “Soms zijn ze pikant, soms zijn ze wat vettiger en dat is niet altijd een zegen voor wijn”, zegt hij. “Een verfijnde wijn kan daar niet tegen optornen en dat moet ook niet. Mijn advies: kies voor ronde en makkelijke wijnen, voor jong, fruitig en fris. Dat zijn elementen die zo’n gerecht kunnen ondersteunen. Ze kunnen op zijn minst de monden schoonmaken en de klant doen zin hebben in een tweede glas. Qua keuze kom je dan uit bij merkwijnen. Grote huizen en merken zijn commercieel interessant: iedereen kent ze en het zijn grote mastodonten die heel correcte wijnen op instapniveau weten te produceren.”

Hoe stel je je assortiment samen?

Concreet stelt onze wijnkenner voor om een duidelijke keuze te maken binnen rode, witte en roséwijn en daarbij rekening te houden met de trends. “Rood staat nog op één, maar heeft de laatste jaren wat aan belang ingeboet. Wit handhaaft zich, maar rosé groeit. Die wijnen zijn beter geworden en worden meer als volwaardige wijn beschouwd. Kies klassiekers bij de grote huizen in Frankrijk, Italië en Spanje, maar je kan evenzeer je gading vinden bij de wereldwijnen. Chili en Zuid-Afrika doen het heel goed en ook daar vind je alles in jouw prijsklasse (zie verderop). Een gamma met drie Europese wijnen en drie wereldwijnen zit al heel goed.”

Bloeykens wijst er ook op dat België keuze zat heeft. Neem je even de particuliere handel en de supermarkten samen, dan vind je in ons land snel 35 wijnlanden terug. “Niemand doet beter, we zijn wereldkampioen”, klinkt het. “Daarin kan je zeker je gading vinden en een tegelijk een mooie winst maken.” Aarzel ook niet om te variëren in functie van de seizoenen. In de zomer kies je bijvoorbeeld een frisse en lichtvoetige wijn. In de winter, als de gerechten wat steviger worden, kan je werken met een iets krachtigere en rijkere wijn.

Welke rol speelt je leverancier?

Tussen weten welk type wijn in je zaak past en welke fles je echt kiest, zit nog een verschil.

Laat je bijstaan door een particuliere handel, raadt Alain Bloeykens aan. “Ga niet inkopen in een supermarkt. Je klanten lopen er ook rond, kunnen prijzen vergelijken en dat zorgt voor problemen. Ons land telt duizend wijnhandelaars en dus vind je bij manier van spreken om de hoek wel een particuliere partner.” Duizend wijnhandels betekent echter ook: keiharde onderlinge concurrentie. Een particuliere handelaar heeft er daarom alle belang bij om jou zo goed mogelijk te adviseren. “Hij zal inderdaad heel graag leveren, zelfs al baat je geen restaurant uit”, zegt Bloeykens. “Dat heeft ook een praktisch voordeel. Je hoeft geen grote voorraden in te slaan. Een wijnhandel vindt het niet erg om bijvoorbeeld elke week één karton te leveren.”

Per glas of per fles?

In Out-Of-Home is het belangrijk om wijn per glas te verkopen. “Dat kan aan een goede prijs en met best wat rotatie”, bevestigt Alain Bloeykens. Hij raadt aan om je te positioneren in het segment tussen 5 en 8 euro. “Een algemeen aanvaard principe is de inkoopprijs maal drie om tot de verkoopprijs te komen. Bij fiscale controles wordt die marge algemeen aanvaard.” Wie dus een fles (of zes glazen wijn) inkoopt aan 5 euro mag rekenen op 15 euro inkomsten uit die fles.

“Dan bied je een glas aan tegen 2,5 euro exclusief BTW en blijf je onder de magische drempel van 20 euro per fles, wat mij zeer correct lijkt. De wijn mag niet duurder worden dan wat je eet, maar je mag je ook niet verlagen tot rommel. Wie investeert in kwalitatief eten, moet die lijn doortrekken bij de wijn.”

Wie is Alain Bloeykens?

Alain Bloeykens is een voltijds wijnjournalist, die jaarlijks duizenden wijnen proeft. Zijn bevindingen lees je wekelijks in Het Nieuwsblad. Hij is tevens auteur van Mijn culinaire Tour de France en organisator van de beurs Megavino.

16

OKTOBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

H ON T

Brussel verwelkomt een tweede vestiging van Balls & Glory

Lunch time

E

ROAD

Ruim 1 jaar geleden zette Wim Ballieu met zijn slow foodconcept Balls & Glory voet aan wal in onze hoofdstad. Sinds 16 september jongstleden kunnen de Brusselaars - en uiteraard ook andere consumenten - niet enkel genieten van de handgedraaide gehaktballen in de Lakensestraat, maar nu zijn ze ook welkom in de tweede vestiging aan de Beurs. Het concept blijft hetzelfde: een hoogwaardig en betaalbaar alternatief voor fastfood serveren.

Ruimte voor een extra zaak Er waren meerdere redenen voor de opening van een tweede Balls & Glory-vestiging in Brussel.

“In eerste instantie biedt Brussel voldoende potentieel voor een tweede zaak. Volgens een economische wetmatigheid kan je in een grootstad 1 zaak per 200.000 inwoners openen. In principe zou ik in onze hoofdstad dus 5 Balls & Glory-vestigingen kunnen uitbaten”, lacht Wim Ballieu. “Daarnaast was Brussel ook een logische keuze als locatie voor een nieuwe zaak, omdat ik er sinds kort woon. Wanneer er zich eventueel bepaalde problemen voordoen, dan spring ik op de fiets en ben ik in no time aanwezig om in te grijpen. Tot slot koester ik met Balls & Glory tevens internationale ambities: door zijn universeel karakter vormt Brussel een ideaal platform om het concept onder de aandacht te brengen van eventuele buitenlandse partners.”

aan te trekken en die zorgt steeds voor heel wat naambekendheid, zeker bij de zogenaamde Generation Y. Tot slot krijgen we aanzienlijke aandacht van invloedrijke bloggers en journalisten en daardoor genereren we eveneens veel trafiek”, geeft Wim Ballieu aan.

Gevarieerd publiek

De Balls & Glory-vestigingen krijgen een erg divers cliënteel over de vloer.

“Naarmate we groeien, constateer ik dat onze doelgroep steeds breder wordt”, aldus Wim Ballieu. “Ons concept slaat zowel bij jong als oud aan. In bepaalde vestigingen hebben we talrijke 60en 70-plussers als reguliere klanten. De consument vindt hier een snel, kwalitatief en betaalbaar alternatief voor de Belgische brasserie of fastfood en dat spreekt zowel studenten als zakenmensen aan. Op zaterdagavond komen veel gezinnen langs om gezellig te eten en een leuke avond te beleven. Iedere dag is er keuze tussen 4 gevulde gehaktballen (varken, kip of vegetarisch) met stoemp of Aan de Brusselse Beurs een salade als side dish. Fruit en water staan bij ons gratis op tafel.

De keuze voor een locatie dicht bij de Beurs gebeurde eerder De klant kan onze producten ook meenemen naar huis of kantoor en ook thuislevering via Deliveroo behoort tot de mogelijkheden. toevallig.

“Ik dacht al even na over een eventuele expansie in onze hoofd- In bijvoorbeeld de Brusselse vestiging langs de Lakensestraat is stad, maar heel concreet waren die plannen nog niet. Via de take-away goed voor ruim de helft van de aankopen. Een echte verkooptopper is er niet: al onze uitbaters van het Brusselse gourmet producten zijn stars. Een referentie burgerconcept Manhattn’s vernam die niet succesvol is, verdwijnt van ik dat er eventueel een mooi pand “Ik zeg hier wel eens al lachend dat de kaart. Ik constateer wel dat onze naast hun deur vrij zou komen. Ik we de ‘Balls’ onder controle hebben, vegetarische referenties aan belang heb toen contact opgenomen met de eigenaar en die bevestigde dat maar dat we continu moeten werken winnen. Ook onze sharingformule is tegenwoordig populair.” het gebouw op de markt kwam. Ik aan de ‘Glory’." ben toen meteen in actie geschoten.

In de zoektocht naar een geschikt pand spelen 3 factoren een essentiële rol, namelijk de ligging, de Toekomstplannen uitstraling en de prijs en deze locatie scoorde op al deze vlakken erg goed. De nieuwe zaak is gelegen in de Rue Henri Maus, vlakbij Momenteel heeft Balls & Glory 6 vestigingen. Daarvan zijn er 5 in de Beurs en bevindt zich dus in het bruisende hart van de stad. België gesitueerd en is er eentje bij onze Noorderburen (Eindhoven) De nabijgelegen Anspachlaan heeft de potentie om uit te groeien terug te vinden. In 2017 wil Wim Ballieu het concept vooral in de tot de Ramblas van Brussel. Verderop liggen de concertzaal Anci- diepte laten groeien. enne Belgique, enkele winkelcentra en diverse kantoorgebouwen. “Dit jaar lag de nadruk vooral op de optimalisatie van onze IT-infraDe buurt is dus een echte ontmoetingsplaats voor mensen die in structuur en de logistiek. Volgend jaar wil ik me focussen op Brussel wonen of werken. Het pand zelf was ook in een goede staat: een toename van de totale omzet. Tevens wil ik onze HR en het het was vorig jaar nog omgebouwd tot horecazaak. Strikt gezien coaching-gedeelte nog beter op punt zetten en is het de bedoehad ik de inrichting gewoon kunnen overnemen, maar dan had ling om onze banden met de leveranciers verder aan te scherpen. ik niet alles naar het concept van Balls & Glory kunnen vertalen. Tevens speel ik met het idee om een specifiek varkensras te laten Daarom heb ik besloten om het gebouw toch volledig te transfor- ontwikkelen, dat perfect beantwoordt aan de doeleinden van Balls meren. Al heb ik het interieur van de open keuken, die het klop- & Glory. Tot slot bestempel ik Duitsland als een potentieel afzetpend hart van de zaak vormt, wel grotendeels behouden. Zo bete- gebied, maar een intrede op die markt zal niet eerder dan in 2018 kenden bijvoorbeeld de authentieke, groene keramische tegels een gebeuren. Ik wil met Balls & Glory zeker nog groeien, maar enkel duidelijke meerwaarde en die wou ik niet wegnemen. Het pand was als het ons sterker maakt”, besluit Wim Ballieu. met zijn oppervlakte van 220 m² wel erg ruim en daarom heb ik na rijp beraad wel besloten om het in tweeën te delen. De overige ruimte wordt ingenomen door een vestiging van The Foodmaker”, verduidelijkt Wim Ballieu.

PR-bureau ingeschakeld Wim Ballieu wendde diverse kanalen aan om promotie te maken voor de nieuwe Balls & Glory aan de Brusselse Beurs.

“Ik zeg hier wel eens al lachend dat we de ‘Balls’ onder controle hebben, maar dat we continu moeten werken aan de ‘Glory’. Om ruchtbaarheid te geven aan een nieuwe vestiging organiseren we telkens een openingsevent, dat veel nieuwsgierigen lokt. Ook nu was er weer heel wat fuzz rond onze openingsavond en die was dus erg geslaagd. Iedereen wil er zijn en gezien worden. Dat is natuurlijk leuk, maar op lange termijn wil ik dat Balls & Glory geen dergelijk restaurant blijft. Tevens heb ik voor het eerst ook een public relations bureau in de arm genomen. Onze andere Brusselse zaak in de Lakensestraat bestaat nu ruim 1 jaar. Daar krijgen we in hoofdzaak een Nederlandstalig publiek over de vloer. In beide vestigingen zou ik graag meer de Franstalige gemeenschap uit Brussel aantrekken.

Het PR-bureau heeft er voor gezorgd dat ik mijn verhaal ook meer kon doen in het Franstalige medialandschap. Verder werken we telkens een uitgebreide HR-campagne uit om nieuwe medewerkers

AANTAL VESTIGINGEN: 6 (Gent, Leuven, Antwerpen, Brussel KVS, Brussel Beurs en Eindhoven) BEZOCHTE VESTIGING: Brussel Beurs, Rue Henri Maus 35, 1000 Brussel WEBSITE: www.ballsnglory.be

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2016

17

Broer en zus bezorgen Leuvense Oude Markt Mexicaanse vibes

AD RO

Lunmche ti

ON THE

Donki bekoort studenten en Leuvenaars met lekkere burrito’s en taco’s

Sinds een drietal jaar kunnen studenten en Leuvenaars op de Oude Markt terecht in de burritobar Donki, die wordt uitgebaat door Pierre en zijn zus Xiomara Baltodano. Zij ontwikkelden een fast casual concept zonder bediening en reservatie. De klanten bestellen en betalen aan de toog. De aangeboden gerechten zijn geïnspireerd op de Mexicaanse keuken en de focus ligt op burrito’s (Mexicaanse wrap) en taco’s. “We presenteren toegankelijke gerechten die bereid zijn met verse ingrediënten. Het gaat om volwaardige, warme maaltijden die snel en voor de ogen van het cliënteel worden klaargemaakt.”

MEXICAANS IN HARTJE LEUVEN Het gebeurt niet elke dag dat een broer en zus besluiten om samen een horecazaak op te starten. Maar voor Xiomara en Pierre Baltodano was het eigenlijk een evidente keuze.

“In eerste instantie hebben we een goede band met elkaar.

Tevens delen we een passie voor voeding en hadden we allebei plannen om een zaak uit de grond te stampen.

Vandaar dat mijn broer voorstelde om samen een concept te ontwikkelen en dat is dus Donki geworden. De naam is een knipoog naar het Spaanse woord burrito, dat niet alleen staat voor een gevulde tortilla maar ook ezeltje betekent. De keuze voor een concept dat aanleunt bij de Mexicaanse keuken was niet zo verwonderlijk. In de eerste plaats hebben we een echte voorliefde voor de Latijns-Amerikaanse keuken. Onze ouders zijn afkomstig uit Nicaragua. Wij zijn dan ook van kindsbeen opgegroeid met ingrediënten zoals zwarte bonen, taco’s, tortilla’s en dergelijke. Bovendien constateerden we dat België weinig foodconcepten telt die dergelijke gerechten serveren. Daarnaast deden we inspiratie op in grootsteden als Parijs en Londen. Daar merkten we dat dergelijke concepten erg succesvol zijn. Vandaar dat we met Donki deze richting insloegen”, vertelt Xiomara Baltodano.

Eénmaal het concept vastlag, moesten Pierre en Xiomara op zoek naar een locatie. De keuze viel eerder toevallig op Leuven.

“We onderzochten enkele geschikte adressen in Belgische grootsteden zoals Gent, Antwerpen en Leuven. Per toeval botsten we op dit gebouw op de Oude Markt. Hoewel het pand er bouwvallig bij lag, waren we toch meteen verkocht.

Het betrof immers een topligging, zeker voor een beginnende zaak: de Oude Markt is een erg geliefde plaats voor zowel de studenten als de Leuvenaars en laat dat net de doelgroep zijn die we voor ogen hadden. Bovendien beschikten we hier over een terras, wat een enorme meerwaarde betekent. We hebben het gebouw wel fors moeten opknappen voor we aan de slag konden, maar dat hebben we grotendeels zelf gedaan.

Bij de inrichting van Donki hebben we vooral met veel kleur gewerkt. We wilden immers een toffe plaats met een jong imago creëren, waar de klant zich op het gemak voelt”, vult Pierre Baltadano aan.

18

OKTOBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

DEGELIJK UITGEWERKT BUSINESSPLAN Voor jonge starters is het vaak geen sinecure om hun zaak tot een succesverhaal te laten uitgroeien. Dat getuigen ook Pierre en Xiomara.

“Van begin af aan lag onze focus op de financiële haalbaarheid van ons project. Als jongere kan je immers niet terugvallen op credibiliteit of ervaring. Dat gebrek hebben we gecompenseerd met ons financieel plan en ons businessplan, waar we veel tijd en energie in gestopt hebben. We zijn daarbij uitgegaan van drie scenario’s: een optimistisch verhaal, een pessimistisch draaiboek en een scenario dat daar tussenin zit.

Door ons goed onderbouwd ondernemingsplan hebben we veel krediet opgebouwd bij de banken en andere partners. In de beginperiode loopt alles uiteraard niet van een leien dak en was het soms trekken en sleuren om er te geraken. Maar uiteindelijk is dat gelukt en staat Donki nu echt op de rails.

Het is essentieel om in de eerste maanden duidelijke doelen voorop te stellen en niet alles in één keer te willen realiseren”, benadrukt Xiamara Baltodano.

ETEN BESTELLEN IN 3 STAPPEN Donki biedt in hoofdzaak burrito’s (een soort Mexicaanse wrap) en taco’s aan. Om alles vlot te laten verlopen, stelt de klant zijn/haar menu samen in 3 simpele stappen.

“We werken met een vast aanbod. We willen ons cliënteel kwalitatieve gerechten aanbieden en daar focussen we ons op. De klant bestelt zijn gerecht aan de toog. Eerst kiest men het type gerecht. Er is keuze tussen vijf referenties, namelijk burrito (een tortilla gevuld met rijst, zwarte bonen, sla, kaas en zure room), fajita burrito (een burrito maar met gegrilde ui en groene pepers in plaats van zwarte bonen), naked burrito (rijst, zwarte bonen of gegrilde ui en groene pepers, sla en zure room, geserveerd in een kom), 3 taco’s (soft of crunchy met sla, kaas en zure room) of een salade (zwarte bonen of gegrilde ajuin en groene pepers, sla, kaas en zure room). Bij de tweede stap bepaalt de klant de vulling. Er zijn vier varianten verkrijgbaar: chili con carne, gegrilde kip, gegrilde steak en vegetarisch. Tot slot moet de klant nog het soort salsa selecteren. We bieden een medium pikante salsa, een erg pikante variant en twee niet-pikante soorten aan, namelijk pico de gallo en sweet corn salsa. Indien gewenst kan de consument ook nog guacamole toevoegen. Onze werkwijze vereist wel wat duiding, zeker aan nieuwe klanten. Maar die uitleg beperkt zich meestal tot een tiental seconden, daarna snapt het cliënteel hoe ons menu werkt. Vaak stellen we ook vast dat sommige klanten het menu toelichten aan vrienden of andere consumenten die in de rij staan. Onze verkooptopper is ongetwijfeld de burrito met gegrilde kip, niet-pikante salsa en extra guacamole. Die is erg populair omwille van zijn lekkere smaak en zijn gebruiksgemak. Zo kan het gerecht dankzij de speciale folie waarin het wordt gepresenteerd ook makkelijk worden meegenomen of onderweg worden geconsumeerd”, schetst Pierre Baltodano.

CLIËNTEEL TUSSEN 18 EN 30 JAAR Veel promotie voeren Xiomara en Pierre niet voor hun zaak.

“We moeten het vooral hebben van mond-aan-mondreclame.

Verder posten we regelmatig berichten, foto’s en video’s op sociale media zoals Facebook en Instagram. Tevens horen we van veel consumenten dat ze de reviews over onze zaak lezen op applicaties/websites zoals Tripadvisor, Yelp en Foursquare. Anders ondernemen we geen speciale promoacties. Op de verjaardag van onze zaak werken we wel telkens een speciale actie voor onze klanten uit. In de eerste plaats zijn het vooral studenten en jonge professionals die in de buurt werken die hier komen eten of maaltijden afhalen.

Ons concept staat synoniem voor lekker, snel en betaalbaar eten en beantwoordt perfect aan hun behoeftes. Ook jonge gezinnen komen hier regelmatig over de vloer. Daarnaast trekken we nog een klein percentage toeristen aan. Een deel van ons cliënteel valt in de vakantieperiodes natuurlijk weg, maar dat wordt grotendeels gecompenseerd door het feit dat het Leuvense stadsbestuur dan talrijke evenementen in het stadscentrum organiseert. Bovendien komen vanaf begin augustus weer heel wat kotstudenten langs die hun tweede zit voorbereiden”, verduidelijkt Xiomara Baltodano.

UITBREIDING Nu Donki uitgegroeid is tot een vaste waarde in de Leuvense horecawereld, willen Xiomara en Pierre Baltodano een tweede vestiging van hun concept opstarten.

“We zijn momenteel volop de opening van een tweede Donki in Brussel aan het voorbereiden. Waarschijnlijk opent die begin 2017 zijn deuren”, besluit Pierre Baltodano.

Do n k i

ADRES: Oude Markt 48, 3000 Leuven. Volgend jaar komt er ook een zaak in Brussel.

ZAAKVOERDERS: Pierre en Xiomara Baltodano PERSONEELSLEDEN: 2 vaste medewerkers en enkele studenten, afhankelijk van de drukte.

AANTAL ZITPLAATSEN: 80-tal plaatsen.

KOSTPRIJS GERECHTEN: 7,95 euro, behalve met gegrilde steak: 8,95 euro.

FOODCONCEPTEN WAAR UITBATERS NAAR OPKIJKEN: Würst, Balls & Glory en Ellis Gourmet Burger.

WEBSITE: www.rockindonki.com

FOOD DELIVERY

AAN HUIS LEVEREN KRIJGT DE WIND IN DE ZEILEN

Word zelf een beetje Uber

Bij je klanten aan huis leveren, is een prima idee om je omzet te laten groeien. Je kan zelf instaan voor het transport, maar zeker voor zelfstandige uitbaters vormt dat een niet te onderschatten investering. Dat hebben heel wat gespecialiseerde firma’s vandaag begrepen. Een duik in de hyperconcurrentiële markt van de food delivery.

Het aanbod van dienstenleveranciers in de markt van de maaltijdbezorgingen is doorgaans gebouwd op twee pijlers. De eerste pijler is het aanbieden van een systeem dat het bestellen makkelijker maakt. Denk aan de app van bedrijven als UberEats, maar bijvoorbeeld ook aan websites (die zelfs niet altijd hoeven gekoppeld te zijn aan een logistieke oplossing). Pizza.be stond ons bijvoorbeeld te woord als formule die uitbaters de mogelijkheid biedt om hun menu op de site te vermelden en bestellingen te ontvangen. Het koppelt dat aanbod wel aan kortingen in de restaurantshop voor relevante artikelen zoals kleding en verpakkingsmateriaal. “Wij bieden de restaurants bijvoorbeeld warmhoudzakken waarmee de temperatuur van de producten langer gegarandeerd kan worden”, zegt Imad Qutob, director of brand marketing. Aan het systeem zijn uiteraard wel kosten verbonden. De klanten van Pizza.be betalen een provisie per bestelling van 11 procent. Wie wil opzeggen moet een maand opzegtermijn in acht nemen. Je kan de online verkoop ook sluiten, indien een piek te hoog wordt bijvoorbeeld.

Transport mogelijk maken Een tweede pijler is uiteraard de bezorging zelf. Het is vooral deze markt die in volle beweging is. Zo liep bijvoorbeeld bij het maken van dit artikel het nieuws binnen dat UberEats nog dit najaar in Brussel landt. UberEats is de leverdienst voor maaltijden van het befaamde taxibedrijf Uber. Niet dat de taxi’s de maaltijden zullen rondbrengen, ook UberEats wil werken met scooters of fietsen om de gerechten te bezorgen. Wel zal het systeem ook werken via een app waar gebruikers maaltijden van vooral ‘high quality’ restaurants terugvinden. “Het moet even makkelijk en vlot zijn om een maaltijd te bestellen als om een taxirit te boeken”, vertelt Jambu Palanniapan, bij UberEats verantwoordelijk voor Europa. Dat een gigant als Uber zijn verbreding inzet op deze flank, geeft aan welke waarde investerende bedrijven aan food delivery hechten.

“UberEats is een van de strategische prioriteiten van Uber”, klinkt het. “Wij investeren veel in deze early stage. Dat zouden we niet doen als we er niet op vertrouwen op lange termijn onze doelstellingen te halen.” In de inleiding van dit artikel gebruikten we al de term hyperconcurrentieel en dat is nog een eufemisme voor de markt van maaltijdbezorgingen. Het Britse Deliveroo kwam deze zomer in het nieuws toen het 250 miljoen euro kapitaal ophaalde. Het Nederlandse Takeaway.com, vooral gebouwd rond een leveringswebsite, trok onlangs naar de beurs. Het bewijst de hevige strijd, op het scherp van de snee zelfs: het Brusselse Take Eat Easy ging deze zomer failliet bij gebrek aan kapitaal. Dat Uber, een bedrijf met een waardering van 68 miljard dollar, in dat klimaat zijn intrede doet, is dus allerminst een fait divers. Nog een laatste bewijs van de scherpe strijd: hoewel deze bedrijven hengelen naar de diensten van uitbaters van Out-Of-Homezaken, was lang niet iedereen bereid om zijn werking toe te lichten.

Combo (bpost) houdt een strategische reflectie en ook bedrijven als Cargo Velo en Deliveroo hielden de boot af.

Doc.: Pizza.be

Doc.: Efood

Tussenschakels Opvallend is ook dat tussen bestelling en levering nieuwe producten hun opwachting maken om dit proces vlotter te laten verlopen. Een bedrijf als Efoodconsult profileert zich bijvoorbeeld als een tussenschakel om de thuisleveringen correct (met respect voor alle regels rond voedselveiligheid), economisch en ecologisch verantwoord te laten verlopen. Dat doet het door een Efoodbox te verhuren. De Efoodbox is een professionele passieve koelbox die toelaat om temperatuurgevoelige producten tot 36 uur op de juiste temperatuur te bewaren. “Je kan hem ook aanwenden als een intelligente koelbox waarbij de temperatuur gevolgd kan worden en er automatisch berichten verstuurd worden mochten zich anomalieën voordoen”, zegt business partner Jos Miermans. Handelaars die een dergelijke box in huis halen, kunnen die ook inschakelen in samenspraak met de partij die hun maaltijden levert. De huurovereenkomsten voor de boxen kunnen rusten op een vast maandelijks bedrag of op een kost per gebruik. Het gebruik vergt echter ook een investering in tijd via begeleiding.

“Door de intensieve begeleiding tijdens de opstart kunnen we klachten en problemen voorkomen”, zegt Jos Miermans. “Dat gaat om zaken als de juiste instelling van de starttemperatuur en het goed invriezen en correct plaatsen van de koelplaten.”

Doc.: Pizza.be

Doc.: Efood

De lonendiscussie Het is fijn om je maaltijden bij klanten te laten bezorgen, maar veel uitbaters stellen zich vragen bij het sociale beleid van de maaltijdbezorgers. De vergoeding die de logistieke bedrijven hun fietsers of scooterbestuurders betalen, vormt een teer punt in deze groeiende markt. Bij de lancering van UberEats in Amsterdam viel het cijfer van een vergoeding van 5 euro per levering. Bovendien gaf Uber aan niet tussen te komen in de kosten van chauffeurs die moeten wachten op een bestelling. Critici wijzen erop dat dit de achillespees van het systeem is: de wachttijden kunnen de vergoeding tot een hongerloon maken. Deliveroo stuitte eerder ook al op protest en keerde uiteindelijk terug naar het initiële systeem met een vast loon. In ons land garandeert het bedrijf zijn fietsers een minimum uurloon. Op kalme momenten beschermt dat de fietsers.

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2016

19

IN2COFFEE

GEBAK EN KOFFIE BLIJVEN NIET TE VERSMADEN COMBINATIE

Minicreaties scoren uitstekend

Doc.: Vandemoortele

Je klanten tijdens het koffie- en theemoment met onweerstaanbare heerlijkheden verwennen: ziedaar een belangrijke succesformule voor koffie- en lunchbars en zelfs broodjeszaken. Vooral de kleinste zoetigheden liggen de jongste jaren prima in de markt. Een mooie presentatie van die kleine verwennerijen prikkelt de zintuigen en verleidt de consument al snel tot het degusteren van de zoete zonde.

Meerwaarde Dat het voor een koffie- of lunchbar sowieso interessant is om een bepaalde meerwaarde bij de koffie aan te bieden, wordt gestaafd door concrete cijfers: de helft van alle zoetigheden wordt verorberd bij een warm drankje, in 80 procent van de gevallen gebeurt dat in gezelschap. Al impliceert dit natuurlijk niet dat de zoete hapjes niet zouden smaken als je ze in je eentje oppeuzelt.

Dat extraatje aanbieden, hoeft overigens niet puur met gebak te zijn. Zo kan je kiezen voor biologische of fairtrade koffie en exotische blends of unieke merken aanbieden die de consument bij de concurrent niet vindt. Ook het presenteren van artisanale koffie of werken met een baristaconcept, waarbij iedere koffie ter plekke anders bereid wordt door een echte specialist, oogst veel lof.

Je kan er natuurlijk niet omheen dat je met een minigebakje, een minikoffiekoek of een andere zoete attentie, sowieso een positieve indruk achterlaat. Zo krijgt de consument meer dan hij had verwacht, wat altijd wordt geapprecieerd.

Gebak als ideale match

Doc.: Lantmännen Unibake

Het koffiemoment is in ons land enorm ingeburgerd en betekent voor veel mensen een moment van genot. Nogal wat uitbaters van koffiebars maken evenwel de fout om simpelweg een speculaaskoekje of een stukje chocolade bij de koffie aan te bieden. In een tijdperk waarin de beleving van de consument centraal staat, is dat misschien net iets té basic geworden. Een minitraktatie bij de koffie vergroot dat belevingsgehalte gevoelig. Het zorgt er ook voor dat klanten zich nog meer welkom voelen. Bovendien biedt het hedendaagse aanbod voldoende mogelijkheden om originele, huisgemaakte dessertjes te creëren. Minigebakjes lenen zich perfect om de koffie te pimpen of om de 'café gourmand' extra cachet te geven.

Zelf bakken?

Het valt niet te ontkennen: zelf regelmatig een taart voor de klanten bakken, het heeft iets. Toch zijn er ook nadelen aan verbonden. Zo zijn bijvoorbeeld broodjeszaken die ook dessert aanbieden, al continu in de weer met het bereiden van broodjes, slaatjes, andere take-away maaltijden en koffie. Van dergelijke producten verwacht de consument ook min of meer dat ze ter plaatse vers worden bereid. Als het om brood en banket gaat, ligt die perceptie anders. De klant vindt het soms al niet evident dat hij die effectief in de koffie- of lunchbar vindt en verwacht al helemaal niet dat die ter plekke, vanuit het niets worden gebakken.

Daarom is het absoluut geen schande om, volledig of deels, beroep te doen op aangekochte producten. Deze kunnen bijvoorbeeld als back up fungeren voor als de zelfgebakken taart op zou zijn. Het volstaat om de desserts dan uit de diepvries te halen, ze te ontdooien volgens de aangeraden duurtijd en ze meteen te serveren. Het leeuwendeel van de taarten die zo wordt aangeboden, is zelfs al voorgesneden. Het is altijd nuttig en aangenaam om die oplossing achter de hand te hebben: je weet dat je altijd voldoende in voorraad hebt en hoeft niet continu zelf taarten te bakken. Bij te grote volumes zelfgemaakt gebak is de kans namelijk groot dat je ze niet allemaal zal kunnen verkopen, wat dan weer tot verlies leidt. Bij aangekocht gebak kan je die eventuele afvalberg beperken of zelfs volledig vermijden: je bakt zoveel af als je denkt nodig te hebben en bewaart de rest in de diepvries.

Doc.: Vandemoortele

Doc.: La Lorraine / Panesco

Wie kiest voor aangekocht gebak, hoeft ook niet te vrezen voor kwaliteitsverlies. De meeste leveranciers beschikken over meesterbakkers die er een erezaak van maken de heerlijkste zoetigheden klaar te maken. Ze maken die patisserie doorgaans in een artisanaal atelier, waar de koekjes en taarten helemaal vanaf nul worden gemaakt. Door het feit dat de producenten veel grotere volumes bakken, kan het gebak vaak worden aangeboden tegen vrij scherpe prijzen. Elke zichzelf respecterende aanbieder kan bovendien terugvallen op een goed georganiseerd logistiek netwerk, waardoor de vandaag bestelde producten morgen al worden geleverd. Dat vermogen om kort op de bal te spelen is essentieel voor de meeste koffiebars, lunchbars en broodjeszaken: het laat hen toe snel in te spelen op de huidige verkopen.

Trends Momenteel zien we in deze markt drie grote tendensen. De eerste is de populariteit van de minigebakjes, in de meest diverse smaken. Denk maar aan kers-chocolade, lemon-cheesecake, gezouten caramel, aardbei met kruimels en kokos, et cetera. Meer dan ooit maken de aanbieders werk van knapperige, luxueus ogende producten die door hun perfecte vorm en grootte als hapklare verwennerijen fungeren, ook dankzij de soms verrassende smaakcombinaties.

Doc.: Diversi Foods

Daarnaast is de zogenaamde 'free from'-trend belangrijk. De vraag naar glutenvrije en minder suiker bevattende producten is gegroeid. Omdat dit vooralsnog een nichemarkt is, zorgt diepvriesgebak ook hier voor een interessant alternatief. Wie elke dag bijvoorbeeld een glutenvrije cake zou moeten bakken, loopt het risico regelmatig met overschot te zitten. En die verspilling is iets wat voor de consument niet hoeft: hij wil bijdragen tot het beperken van de afvalberg. Ook daar speelt diepvries gevat op in. De uitdaging voor de producenten bestaat erin dat convenience-verhaal te verenigen met producten die authenticiteit uitstralen: de consument trekt namelijk zijn neus op voor producten met een artificiële look.

Ken je klant Zaken die zich met dit aanbod willen onderscheiden, moeten hun concurrenten én hun cliënteel kennen. Het is weinig zinvol om zowat hetzelfde assortiment als de lunchbar van enkele straten verderop te verkopen, zeker als je het belevingsaspect in de kijker wil zetten.

Daarnaast is het nuttig om stil te staan bij wanneer je de meeste klanten over de vloer krijgt. Situeert die piek zich 's morgens, dan is het nuttig te focussen op viennoiserie. Komen de meesten om een dessert te nuttigen, mag je je vooral concentreren op taart en gebak.

Een andere wetmatigheid: hoe jonger de consument, des te groter zijn drang naar iets nieuws. Ook daar hou je dus best rekening mee.

20

OKTOBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Doc.: La Lorraine / Panesco

Verleid uw klanten met een dessertje en verhoog uw omzet ...

4 heerlijke dessert potjes ENKEL TE ONTDOOIEN!

CAKE'LICIOUS CAKE'LICIOUS

CAKE'LICIOUS CAKE'LICIOUS

ENKEL TE ONTDOOIEN!

Gratis POS-materiaal om de verkoop te stimuleren. www.dauphinebakery.com

FOOD FAR AWAY succesvol? ncepten blijken daar co od fo e elk W . en he enzen e ook over de landsgr Ter inspiratie kijken w voor u uit. s deze culinaire hotspot Ditmaal pikten we er

Eatsa Wat: Bij deze fast serviceketen draait alles rondom technologie en gezonde voeding. Bovendien wordt de consument bediend zonder menselijke interactie. Quinoa vormt het basisbestanddeel van de meeste aangeboden referenties. De klant bestelt het eten via de instore ipad of de smartphone. Daarna betaalt men via een betaalkaart. Vervolgens begeeft de klant zich naar de automatenwand. Ondertussen zorgt een geautomatiseerd pick-upsysteem dat de bestellingen in speciale kluisjes worden geplaatst. Van zodra het gerecht klaar is, verschijnt de naam van de consument op de glazen vitrines en kan die zijn bestelling uit het kluisje nemen.

Waar: Los Angeles, San Francisco (x2) en Berkeley | Verenigde Staten Aantal vestigingen: 4.

Aanbod: In de eerste plaats kan de consument er terecht voor kommen met quinoa. Er werd specifiek voor quinoa geopteerd omdat het erg voedzaam is en tevens efficiënt geproduceerd kan worden. De gerechten zijn vaak een variant op bestaande ‘klassiekers’. Zo is er bijvoorbeeld de Chili Con Quinoa, de Burrito Bowl of de Bento Bowl (deze laatste is geïnspireerd op het Japanse Teriyaki). Verder worden er ook ontbijtproducten en tussendoortjes aangeboden. Qua dranken zijn er huisgemaakte limonades en ice teas verkrijgbaar.

USP’s: Snel, gezond en betaalbaar. Met deze drie troeven wil Eatsa zich onderscheiden van de concurrentie. Iedere kom kost slechts 6,95 dollar. Dat de prijs laag ligt, is volgens de oprichters te danken aan het feit dat de bestelling volledig automatisch verloopt.

Cliënteel: Voor de lunch komt er hoofdzakelijk een zakelijk cliënteel over de vloer. Mensen die in kantoren in de buurt werken, komen er hun lunch aanschaffen. Daarnaast komen er ook heel wat singles en jonge koppels hun avondmaal afhalen.

Foto’s: Doc. Ea

tsa

Pancake Sisters Wat: Bij onze zuiderburen vinden we deze hotspot terug. Alles draait er rond zoete en hartige pannenkoeken. Het cliënteel kan er op verschillende eetmomenten terecht: voor het ontbijt, de lunch, de brunch of het tussendoortje. Op woensdag, vrijdag, zaterdag en zondag is de klant ook ’s avonds welkom.

Waar: Parijs | Frankrijk.

Aantal: 1.

Aanbod: In deze zaak draait alles rondom zoete en hartige pannenkoeken. Zoetekauwen kunnen hier onder meer genieten van een ‘Pancake Tower’: een stapeltje pannenkoeken met slagroom, caramel, esdoornsiroop, chocoladefudge en dergelijke meer. De blikvanger is echter de ‘Panster’: twee dikke, hartige pannenkoeken met een luchtige structuur, die gevuld worden met zalm, kip of groenten. Naast een vaste kaart worden iedere dag ook 3 Panster-suggesties voorgesteld, waaronder telkens 1 vegetarische referentie. De pannenkoeken kunnen ook meegenomen worden of via Deliveroo aan huis worden geleverd.

USP’s: De consument is op zoek naar variatie. Pancake Sisters speelt hier op in. In plaats van het klassieke belegde broodje pakt men hier uit met hartige pannenkoeken. Bovendien zijn de verschillende referenties zodanig gekozen, dat er voor elk wat wils is. Zowel in de week als tijdens het weekend serveren de Pancake Sisters tevens een brunch.

Cliënteel: Pancake Sisters spreekt door zijn ruime aanbod een breed publiek aan. Van jong tot oud komt hier over de vloer. ’s Middags en ’s avonds tref je er vooral jongeren en personen uit de omliggende kantoren aan. In de namiddag komen ouderen dan weer langs om bij te kletsen bij een kop koffie en een pannenkoek. ncake Sisters

Foto’s: Doc. Pa

Boonchu Wat: Dit Luxemburgse fast casual concept plaatst Aziatische voeding centraal. Alles wordt op een authentieke manier vers en met hoogwaardige ingrediënten bereid en dit tegen een betaalbare prijs. Bovendien besteedt men heel wat aandacht aan gezondheid.

Waar: Bertrange | Groot-Hertogdom Luxemburg.

Aantal vestigingen: 1.

Aanbod: In de eerste plaats biedt Boonchu een ruime waaier aan authentieke gerechten uit de Aziatische keuken. Op de menukaart staan onder meer Pat Thai, Pat Pak en Kaeng Deang Nua. Daarnaast worden ook salades, soepen, snacks en desserts aangeboden.

USP’s: Boonchu legt de nadruk op gezonde maaltijden. Alle gerechten worden vervaardigd op basis van verse producten, waarvan de oorsprong en de kwaliteit strikt gecontroleerd worden. Bovendien zijn de smaken erg toegankelijk. Ook transparantie is een essentieel aandachtspunt: de klanten worden duidelijk geïnformeerd over de samenstelling en de caloriewaarde van ieder gerecht. Voorts zorgt Boonchu ervoor dat de consument in alle rust en tegen een betaalbare prijs kan genieten van zijn maaltijd. Het cliënteel kan gratis gebruik maken van wifi en bovendien worden er iPads ter beschikking van de klanten gesteld. Ook de ruime openingsuren zijn een troef: de zaak is open van 11u tot 1u.

Cliënteel: Dit Aziatisch concept kent in hoofdzaak een zakelijk cliënteel. Vaak komt men er lunchen met collega’s of zakenrelaties. Daarnaast komen er ook heel wat gezinnen langs.

Foto’s: Doc. Boon chu

22

OKTOBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

NEW ARRIVALS DAUPHINE: CRUMBLE FRAMBOOSTAARTJE

CSM BENELUX: OREO DONUT

Dauphine helpt u uw klanten te verleiden met een nieuw éénpersoonstaartje met bovenop heerlijke frambozen. Het gebakje met fijn zanddeeg bevat binnenin smeuïge cake met vanille en frambozencoulis. De crumble bovenaan zorgt voor een licht krokante afbeet. Deze innovatie is ideaal als dessertje bij de lunch of als tussendoortje.

Deze heerlijk smeuïge donut valt op door de verrassende vanillevulling en is afgewerkt met krokante kruimels Oreo.

Vandemoortele breidt het Vandemoortele Risso Vinaigrette-assortiment uit met een populaire klassieker: deze fijne vinaigrette staat alom bekend om te serveren bij de klassieke Caesar-salade. Dankzij de unieke smaak ook veelzijdig te combineren bij vlees, vis en diverse salades.

SALSA FOOD GROUP: WARM GEROOKTE ZALMSALADE VAN LE COBOURG

D-DRINKS: TONY’S CHOCOLONELY Naast de bekende witloof-met-hamsalade stelt Hamal een nieuwe herfstsalade voor: de salade rookworst met mosterd. Deze heerlijke herfstsalade op basis van rookworst wordt gepresenteerd met witte kool in een zacht mosterdsausje. Daarnaast verwent Hamal ook dit jaar jong en oud met een nieuwe Sinterklaassalade. Het receptuur is gewijzigd ten opzichte van vorig jaar. De Sint heeft zich voor dit heerlijke recept dit jaar gebaseerd op een kipsalade met zachte curry, afgewerkt met stukjes ananas en appel.

De chocoladerepen van het Nederlandse chocoladebedrijf Tony’s Chocolonely zijn nu ook nationaal verkrijgbaar in België. Deze repen zijn verdeeld in ongelijke stukken om duidelijk te maken dat de inkomsten in de chocolade-industrie nog steeds zo ongelijk verdeeld zijn. Op dit exacte moment werken er nog steeds slaven op de cacaoplantages in West-Afrika. De missie van Tony’s Chocolonely is om de industrie te veranderen door 100% slaafvrij de norm in chocolade te maken. Door directe, langetermijnrelaties aan te gaan met cacaoboeren en andere partners binnen de keten heeft het bedrijf een compleet transparant en traceerbaar ‘bean-to-barproces’ gecreëerd. Verder wordt 1% van de inkomsten van Tony’s Chocolonely gedoneerd aan de Chocolonely Foundation, waarmee projecten worden gesteund om slavernij in de cacaoketen uit te roeien. De chocoladerepen (180 gr.) zijn verkrijgbaar in volgende smaken: Melk, Melk Karamel Zeezout, Melk Nougat, Puur, Puur Amandel Zeezout en Puur Pecan Kokosnoot (alleen verkrijgbaar in Vlaanderen).

LANTMÄNNEN UNIBAKE: MINI SIGNATURE SELECTION

Deze nieuwigheid zit nu tijdelijk in het assortiment van Le Cobourg. Het betreft de heerlijke smaak van warm gerookte zalm, gerookt op beukenhout, gepresenteerd in een frisse saus.

Warm gerookte zalm is een oud recept uit de Scandinavische landen, maar vandaag nog steeds erg gewaardeerd om zijn karakteristieke smaak. Het roken doet men met beukenhout van onze regio's, waarbij men de temperatuur van het rookwaar langzaam laat stijgen tot 85°C. Dit geeft het een gouden kleur aan de buitenkant en lichtroze aan het hart. Verras uw klanten met deze heerlijke eindejaarstopper.

DELI-JACK: FRISSE, MEDITERRANE SALADES IN DIVERSE SMAKEN

Deli-Jack, leverancier van gedroogde tomaatjes, olijven en andere mediterrane specialiteiten noteert een stijgende marktvraag naar onder andere gegrilde groenten. “Na de hype van de superfoods komen thema’s zoals gefermenteerd voedsel en streetfood om de hoek kijken. Er is nog steeds een tendens om gezonder te eten en terug te gaan naar de basis. Zo hebben de sterk veranderende samenleving, de verbeterde verkrijgbaarheid en de media invloed op foodtrends. Vanwege deze factoren is er een toegenomen vraag naar biologische of authentieke mediterrane producten. Het is opmerkelijk dat die stijging er nu komt: het basisassortiment van onze lijn gegrilde groenten is immers al ruim 10 jaar beschikbaar. Om extra in te spelen op de toegenomen vraag hebben we het assortiment recent uitgebreid met een lijn van frisse, mediterrane salades in verschillende smaken. Door onze jarenlange kennis en ervaring, de creatieve productontwikkeling en de faciliteiten op de gemoderniseerde locatie in het Nederlandse Hendrik-Ido-Ambacht kunt u inspelen op vragen vanuit de markt’’, aldus Deli-Jack.

BEL FOODSERVICE BELGIUM: KIRI-KUIPJE Verwen je klanten bij het koffie- & theemoment met onweerstaanbare heerlijkheden. Dit kan dankzij de Mini Signature selection van Schulstad. Het gaat om een trendy assortiment van zoete bladerdeegspecialiteiten in vijf heerlijke smaken: gezouten karamel, citroen-cheesecake, kers-chocolade, kokos en aardbei met crumble. Bak ze af naar hartenlust en verleid je klanten met de onweerstaanbare geur van vers afgebakken zoetigheden. Stuks per doos: 5 x 24.

Met het gezondste graan van het land.

Bel Foodservice Belgium presenteert nu al het zachte en smeuïge van de Kiri-kaas in een zeer handige kuip van 500 gram. Deze kaas met rijke voedingseigenschappen bezorgt uw broodjes extra smaak.

De nieuwe ecoecho™ soepbowls, die composteerbaar zijn, zijn gemaakt uit karton met een PLAlaagje. PLA wordt geproduceerd uit overtollig hernieuwbaar materiaal, namelijk fermenteerbaar maïsstijfsel. Het melkzuur dat tijdens gisting ontstaat wordt verzameld en gepolymeriseerd tot PLA. Door de combinatie van karton en PLA bieden deze soepbowls dezelfde functionele eigenschappen als een standaard plasticoplossing op basis van fossiele brandstoffen. Het Duni ecoecho™ assortiment is dan ook een uitgebreid, maatschappelijk verantwoord assortiment.

COCA-COLA BELGIUM: COCA-COLA ZERO SUGAR

© 2016 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola Zero” is een gedeponeerde merk van The Coca-Cola Company.

V.U.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba • Etienne Gossart • 1424, Bergense Steenweg • 1070 Brussel. Ondernemingsnummer: 0425071420

VANDEMOORTELE: NIEUWE VINAIGRETTE VANDEMOORTELE RISSO

HAMAL SIGNATURE: SINTERKLAASSALADE EN DUNI: ECOECHO™ SOEPBOWL HERFSTSALADE VAN HAMAL

10 jaar na de lancering van Coca-Cola zero in België en Luxemburg, is er sinds september 2016 een nieuwe, verbeterde versie van de suikervrije CocaColavariant op de markt: Coca-Cola zero sugar.

Studies tonen aan dat één consument op twee niet weet dat Coca-Cola zero geen suiker bevat.

De nieuwe beschrijving ‘Coca-Cola zero sugar’, die sterk naar voor komt op de verpakking en in de marketingcampagne, zal deze eigenschap dan ook meer gaan benadrukken. Daarnaast zullen de nieuwe verpakking én nieuwe smaak de authentieke Coca-Cola nog beter benaderen.

10684-AZ-CC ZERO SUGAR-Insert Menubook.indd 1

2/08/16 09:26

EMMI: CAFFÈ LATTE STRONG MACCHIATO UNSWEETENED Emmi breidde onlangs zijn gamma CAFFÈ LATTE uit met de variant Strong Macchiato Unsweetened.

Deze ijskoffie wordt gekenmerkt door een krachtige smaak dankzij de 100% Indian Malabar-koffiebonen. De cup telt 110 mg cafeïne, bevat geen additionele suikers of zoetstoffen en is tevens lactosevrij.

Net als de andere varianten van Emmi CAFFÈ LATTE wordt ook deze nieuwkomer vervaardigd met verse koffie en verse melk afkomstig van nauwkeurig geselecteerde boeren.

SANDWINO PROKORN 25870000

Een lekker gezond meergranenbroodje, slechts te ontdooien en meteen klaar om te serveren.

Ontdek deze en andere overheerlijke producten in onze nieuwe catalogus. Bekijk hem nu online op lantmannen-unibake.be of vraag ernaar via info-be@lantmannen.com

Snack, Sandwich & Take Away | OKTOBER 2016

23

Zin in deze gezellige combinatie?

PepsiCo-stand | Hall 6 | nr. 6240