y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw
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Revue professionnelle nationale pour les points de vente de Snacks, Sandwiches et Aliments à emporter. Lectorat cible : Snack bars, bars à soupe, sandwicheries, bars à café, salons de dégustation de glaces, bars à smoothies, points de vente de néo fast-food, bars à pâtes, bars à salades et concepts professionnels de nourriture et boissons à emporter, exploitants de concepts de cuisine de rue professionnels organisés, de concepts de petit déjeuner et autres. Editeur responsable: Karl D’haveloose - p/a Invent Media • Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Trimestriel. deuxième année - N°8, Décembre 2016 - bureau de dépôt Gent X - P509184
Le s tendance s
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food pou r
Ready
SPECIAL HOT & READY
2017
p.4-9
LES TENDANCES FOOD POUR 2017
p.10-11
PARTICIPEZ À UNE FORMATION À LA UNIBAKE ACADEMY
Cette chaîne de bagels française a récemment ouvert sa première filiale belge dans la Rue du Bailli à Bruxelles. La clientèle peut y acheter des bagels frais du jour. La fraîcheur est d’ailleurs un des piliers de cette chaîne. L’entreprise a créé son premier point de vente en 2011 à Strasbourg et a depuis connu une forte expansion. Aujourd’hui, Bagelstein compte 75 filiales en France, au Luxembourg, en Suisse, en Allemagne, et à présent aussi dans notre pays. La chaîne a l’ambition de franchir le cap des 100 magasins au cours de l’année prochaine.
WASBAR A OUVERT UN DEUXIÈME UN DRONE LIVRE UNE COMMERCE À ANVERS PIZZA
Le 15 décembre dernier, un deuxième Wasbar a ouvert ses portes à Anvers. Au total, le concept est déjà présent à 4 endroits dans notre pays. Dans le nouveau commerce, des machines à laver et séchoirs AEG flambant neufs ont été mis en service. Un nouvel assortiment food a également été présenté. Ici, l’accent est mis sur une alimentation plus saine. À terme Top Brands, qui est propriétaire de Wasbar depuis l’année passée, veut aussi s’étendre vers d’autre villes flamandes et Bruxelles, avec ou sans franchises. Des projets de débarquer à l’étranger sont également prévus pour 2017.
p.14-15
DEVOS LEMMENS SOUFFLE SES 130 BOUGIES
Le fait de suivre un atelier vous permet de connaître toutes les ficelles du métier, de manière à être capable de servir les produits précuits les plus savoureux. Outre le cours d’introduction, l’atelier sandwiches garnis rustiques et l’atelier burgers et hot-dogs gastronomiques, le centre de formation de Lantmännen Unibake présente un nouveau cours, à savoir ‘Inspir@tion Store’. De nos jours, il devient de plus en plus difficile de garder une position concurrentielle, de servir le consommateur de façon correcte et de rendre votre commerce encore plus lucratif. Lantmännen Unibake veut vous aider à atteindre tous ces objectifs en vous faisant découvrir plusieurs options très intéressantes : menus numériques, applications de paiement, offres groupées, food around the clock, le concept de la spatule… Cette nouvelle formation sera organisée à 4 dates l’année prochaine : mardi 17 janvier, lundi 30 janvier, mardi 28 février et lundi 6 mars. Elle est gratuite et a à chaque fois lieu de 14 h 30 à 17 h 30. Le cours d’introduction peut quant à lui être suivi le mardi 10 janvier, mercredi 1er février ou mercredi 1er mars. L’atelier sandwiches garnis rustiques est organisé le lundi 16 janvier, lundi 13 février et mardi 7 mars. Et ceux qui veulent suivre le cours de burgers et hot-dogs gastronomiques doivent réserver le lundi 6 février et le lundi 27 mars dans leurs agendas. Les inscriptions se font via le site web de Lantmännen Unibake.
BAGELSTEIN DÉBARQUE SUR LE TERRITOIRE BELGE
RAPPORT HORECA EXPO
Pour la première fois, une pizza a été livrée à domicile via un drone. Et c’est Domino's Pizza en Nouvelle-Zélande qui est à l’origine de cette prouesse. L’entreprise a d’ailleurs posté une vidéo de cette première mondiale sur Facebook. On a ainsi pu voir comment le drone a tourné en rond pendant un moment au-dessus de la maison avant de livrer la pizza dans le jardin. Selon Scott Bush, le directeur général de Domino’s Pizza en Nouvelle-Zélande, il s’agit d’une étape importante pour son entreprise, mais aussi pour ses clients.
Cela fait déjà 130 ans que la mayonnaise de Devos Lemmens s’invite systématiquement aux tables festives des Belges. Depuis la Belle Époque, elle a en effet tout vu passer. Pour célébrer cela, Devos Lemmens propose temporairement la mayonnaise préférée de plusieurs générations de Belges dans une unique série de pots en édition limitée, dont les emballages emmèneront le consommateur dans six époques emblématiques de l’histoire. Les consommateurs pourront se procurer ces six pots de fête uniques, qui disposent chacun d’un nouveau design temporaire, dès la fin de l’année. En attendant ces jours de fête, Devos Lemmens lancera dès le mois prochain une série d’étiquettes spéciales sur le marché. La marque Devos Lemmens a été fondée en 1886 à Anvers par Henri Devos et son épouse Elisabeth Lemmens. À côté de leur travail dans une boucherie, ils se sont également spécialisés dans la préparation d’épices et de sauces. Aujourd’hui, 130 ans plus tard, Devos Lemmens est une des marques les plus emblématiques de la culture alimentaire belge, et reste la mayonnaise préférée des Belges, toujours réalisée avec passion, selon la recette originale. « Devos Lemmens fait véritablement partie de l’histoire de la Belgique et pratiquement tous les Belges connaissent notre mayonnaise », affirme Lies Eeckman, Directrice du Marketing chez Continental Foods Belgique. « Nous sommes une marque forte qui possède une riche histoire. C’est donc avec grande fierté que nous pouvons dire que Devos Lemmens est la marque de sauce préférée des Belges. Avec ces pots en édition limitée, nous voulons remercier les Belges et naturellement aussi apporter une petite touche de gaité supplémentaire sur leurs tables festives. »
Snack, Sandwich & Take Away | DÉCEMBRE 2016
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INSIDE NEWS INSCRIVEZ-VOUS SANS PLUS ATTENDRE POUR PARTICIPER AU PRIX NUTROMA DE L’HOSPITALITÉ
LE PETIT DÉJEUNER À DOMICILE : UN NOUVEAU DÉFI POUR DELIVEROO
Le fournisseur de lait pour le café Nutroma se rend depuis de nombreuses années chez les commerçants de l’horeca et voit bien comment le métier évolue. Patrick Spiessens, Trade Manager FrieslandCampina Foodservice : « De nos jours, on ne fait plus uniquement la différence avec des produits de qualité, un bon signal Wi-Fi et des toilettes propres. Il s’agit en effet des conditions minimales auxquelles il faut répondre. La vraie différence s’opère grâce à l’hospitalité. Un service axé sur le client est la clé du succès. » Et c’est justement ce service et cette hospitalité qui semblent poser problème dans le secteur. Le Prix Nutroma de l’Hospitalité a été imaginé pour stimuler cette passion et redonner la plus haute priorité à l’hospitalité. D’après Patrick Spiessens, le Prix est en parfaite harmonise avec la marque : « L’hospitalité, c’est essentiellement une question de service. Il faut savoir faire attention aux détails et ne pas faire de concessions. Avec notre lait pour le café, nous osons aussi faire les choses différemment en ne faisant aucun compromis au niveau de la qualité. » L’établissement horeca gagnant recevra bien plus qu’un simple titre. Les gagnants partiront en effet pour un voyage d’inspiration pour six personnes à Hambourg. Cela aussi est un choix conscient. « À ce niveau, c’est toujours le personnel qui fait la différence ; les hôtes et hôtesses sont ceux qui déterminent l’expérience d’un commerce. Naturellement, nous allons les aider. Les établissements horeca participants accueilleront en effet un client mystère, qui leur donnera des conseils, et nous fournirons aussi toutes sortes d’astuces ingénieuses, rédigées par le spécialiste de l’hospitalité Kevin Strubbe », explique Patrick Spiessens. Les inscriptions peuvent se faire via le site web www.hospitalite.nutroma.be
UN ÉVÉNEMENT DE FIN D’ANNÉE RÉUSSI CHEZ FRANKY FRESH FOOD L’événement de fin d’année de Franky Fresh Food s’est tenu les 3, 4 et 5 octobre, et ce à nouveau dans un lieu unique, avec de nombreux stands. C’est en effet l’Arène Ghelamco qui a été choisie pour cette occasion particulière, où les clients ont pu savourer de délicieuses bulles et des amuse-gueules allant de pair. Des visites guidées avaient également été prévues pour les amateurs de foot, qui ont ainsi pu découvrir le monde des Buffalos de La Gantoise. Au cours de cet événement, les clients ont eu tout le temps de se promener le long des divers stands et de goûter toutes sortes de nouveautés et spécialités dans l’assortiment d’automne et d’hiver, sans bien sûr oublier la gamme de fin d’année. Les clients ont été nombreux à se rendre à Gand et ont fait de ces 3 journées un véritable succès.
Colophon Kortrijksesteenweg 198 B-8530 Harelbeke Tél +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com
Editeur responsable Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com)
À partir de fin novembre, Deliveroo commencera à également livrer des petits déjeuners à domicile à Ixelles et Saint-Gilles. Si ce nouveau service a du succès, le rayon d’action sera progressivement élargi. Pour l’instant, Deliveroo se charge de la livraison de colis de petit déjeuner d’une dizaine de fournisseurs, dont quelques établissements très tendance, mais aussi plusieurs boulangeries. Outre la livraison de petits déjeuners, Deliveroo tient également à promouvoir davantage le lunch. Actuellement, ce sont les commandes passées en soirée qui représentent la majorité des demandes, alors qu’en région bruxelloise, nombreux sont ceux qui prennent un lunch sur l’heure de midi. Pensez aux nombreux employés qui veulent vite manger un bout à midi ou à d’autres qui veulent commander un dîner d’affaires. Deliveroo fera de ce fait plus de promotion pour ses lunchs et mettra au point des offres spéciales. À terme, dans toutes les grandes villes, il devrait également être possible de commander une bouteille de vin ou un apéritif via Deliveroo. C’est déjà le cas à Anvers et Gand. Le but de Deliveroo n’est toutefois pas de devenir une sorte de supermarché, bien que l’offre soit régulièrement élargie.
Rédaction et photographie Karl D’Haveloose Stijn Eeckloo, rédacteur en chef (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Service commercial et abonnements Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Impression Lowyck et Pluspoint drukkerijen Nederlandse versie op eenvoudige aanvraag
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salon professionnel 13-16 // février // 2017 MEC Staf Versluys
www.horecabeurs.be
Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // F 059 56 19 69 // info@horecabeurs.be
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DÉCEMBRE 2016 | Snack, Sandwich & Take Away
SALONS
HORECABEURS BREDENE EST DEVENU UNE RÉFÉRENCE À LA CÔTE En 2017, Horecabeurs Bredene en sera déjà à sa 9ème édition. Du lundi 13 février au jeudi 16 février 2017, plus de 135 exposants y présenteront leurs tout derniers produits et services dans le cadre du MEC Staf Versluys à Bredene. Venez y découvrir les nouveautés qui pourront représenter une valeur ajoutée pour votre commerce.
Une édition qui affiche complet
Programme annexe
Réservez déjà le 13 février 2017 dans votre agenda, car c’est alors que sera donné le coup d’envoi de la 9ème édition du salon professionnel Horecabeurs Bredene. Ce salon se tiendra à nouveau dans le centre de conférences et d’événements Staf Versluys à Bredene, où vous pourrez faire la connaissance de nos exposants pendant 4 jours. Cette année, le salon a une fois de plus affiché complet à la vitesse de l’éclair et les stands ont été réservés en un temps record ! Environ 135 exposants sont très impatients de voir arriver février 2017 pour pouvoir accueillir les nombreux visiteurs et leur présenter leurs produits dans une ambiance détendue et agréable.
L’organisation d’Horeca Bredene, Horeca Vlaanderen & Unizo Foodclub prévoient également diverses activités en marge du salon. Celles-ci seront présentées sous le nom de ‘Horeca Lab’. Actuellement, le programme n’a pas encore fixé. De plus amples informations à ce sujet seront bientôt disponibles sur le site web d’Horecabeurs Bredene (www.horecabeurs.be), ainsi que sur celui de notre magazine (www.snacksandwichmagazine.be).
HORECABEURS BREDENE EN BREF • Quand : Du 13 au 16 février 2017. • Où : MEC Staf Versluys, Kapelstraat 76 à 8450 Bredene.
Accès Ce salon professionnel pourra être visité du lundi 13 février au jeudi 16 février 2017. De 13 h à 19 h, les professionnels de l’horeca seront les bienvenus pour y participer à des dégustations, découvrir des nouveautés, trouver de l’inspiration et réseauter. Le salon est accessible moyennant inscription préalable sur www.horecabeurs.be. La préinscription se fait au moyen du code d’inscription mentionné sur vos cartons d’invitation, qui seront disponibles chez les exposants. Veillez à vous inscrire à l’avance, sans quoi vous devrez payer 15 € pour votre entrée. Sans invitation, le prix de l’entrée s’élève à 50 €. L’organisation est prise en charge par Autonoom Gemeentebedrijf Bredene – MEC Staf Versluys.
• Heures d’ouverture : Chaque jour de 13h à 19h. Visiter : Uniquement accessible aux professionnels de l’horeca. Gratuit moyennant préinscription. • Plus d’infos : Rendez-vous sur www.horecabeurs.be ou envoyez un e-mail à info@horecabeurs.be.
NE RATEZ PAS SANDWICH & SNACK SHOW, PARIZZA ET JAPAN FOOD SHOW 2017 Les professionnels du secteur Out-of-Home qui sont actifs dans la restauration rapide, la cuisine italienne ou la cuisine japonaise doivent absolument réserver les 15 et 16 mars 2017 dans leur agenda. C’est en effet à ces dates que se tiendra, dans le Pavillon 7.1 de Paris expo Porte de Versailles (Paris), un événement qui regroupe trois salons professionnels sous un même toit, à savoir Sandwich & Snack Show, Parizza et Japan Food Show. En organisant ces trois salons professionnels en même temps, l’organisateur Reed Expositions France offre l’opportunité unique aux entrepreneurs qui proposent de la nourriture à emporter de dynamiser leur business. Lors de l’édition précédente, plus de 400 exposants avaient répondu à l’appel et ont ainsi pu présenter leur assortiment de produits et services à plus de 12.500 visiteurs professionnels français et étrangers. Cette année, tout semble indiquer que l’organisation aura à nouveau une très intéressante liste d’exposants à proposer. Au programme, il y aura en outre à nouveau de nombreuses conférences d’experts du secteur, des ateliers et des concours tels que La Coupe de France du Burger ou Le Championnat de France de la Pizza. « Sandwich & Snack Show existe déjà depuis plus de 15 ans et est un véritable moteur pour le secteur des snacks et le marché de la restauration rapide. Depuis la fusion avec les salons professionnels Parizza et Japan Food Show, l’événement offre un aperçu clair de ce qui se passe dans ces secteurs, et l’événement est devenu la plateforme idéale pour la découverte des toutes dernières tendances sur ce marché », déclare Sylvie Gaudy, la nouvelle directrice de Sandwich & Snack Show, Parizza et Japan Food Show.
HORECATEL RASSEMBLERA PLUS DE MONDE QUE JAMAIS Après avoir célébré son 50ème anniversaire en 2016, Horecatel maintiendra cette année le même cap et se positionnera plus que jamais comme un lieu de rendez-vous incontournable pour les professionnels du secteur de la gastronomie belge. Venez y découvrir les nouveautés ou y faire le plein d’inspiration du dimanche 12 au mercredi 15 mars 2017.
SANDWICH & SNACK SHOW, PARIZZA ET JAPAN FOOD SHOW EN BREF • Quand : Les mercredi 15 et jeudi 16 mars 2017. • Où : Pavillon 7.1 de Paris expo Porte de Versailles (Paris). • Heures d’ouverture : Le mercredi de 9 h 30 à 19 h. Le jeudi de 9 h 30 à 18 h. • Plus d’infos : Rendez-vous sur www.sandwichshows.com.
HORECATEL EN BREF • Quand : Du dimanche 12 au mercredi 15 mars 2017. • Où : WEX (Marche-en-Famenne) • Heures d’ouverture : Du dimanche au mardi, de 11 h à 19 h. Le mercredi de 11 h à 18 h. • Visiter : Uniquement accessible pour les professionnels de l’horeca. Entrée gratuite sur présentation d’une invitation. Sans invitation : 35 euros. • Plus d’infos : Rendez-vous sur www.horecatel.be.
6 palais Avec ses 5 palais consacrés à l’horeca et son 6ème palais placé sous le signe de la gastronomie, Horecatel séduira à nouveau tous les professionnels : hôteliers, restaurateurs, patrons de café, frituristes, traiteurs, exploitants de snack-bars, sandwicheries et takeaway, chefs cuisiniers, gastronomes, gourmets… L’édition de 2016 avait réussi à attirer 35.672 visiteurs, qui étaient tous avides de nouveautés dans le monde de la gastronomie et désireux de développer leur business en rencontrant les près de 420 plus importantes entreprises du pays. Ces exposants viennent au salon pour y présenter des produits alimentaires innovants, des ustensiles de cuisine performants et de nouvelles saveurs. Cette année, le programme inclura plusieurs ateliers, conférences et démonstrations sur le thème de la cuisine.
Snack, Sandwich & Take Away | DÉCEMBRE 2016
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&Hot Ready
Les paninis, des snacks qui réchaufferont le cœur de vos clients À l’approche de l’hiver dans notre pays, nous constatons que les clients sont très nombreux à être prêts à troquer leur sandwich garni pour un snack chaud lors de leur pause de midi ou lorsqu’ils ont envie d’un en-cas. Le consommateur actuel est en effet en quête de variété. Et un panini répond parfaitement à ce besoin. De plus, ce petit pain d’origine italienne est idéal pour la consommation nomade. En tant qu’exploitant, le panini vous offrira à vous aussi de nombreux atouts, puisqu’il s’agit d’un produit simple, qui attire un vaste groupe cible, et aucun grand investissement n’est nécessaire pour sa préparation.
Doc.: La Lorraine Bakery Group - Dauphine
Doc.: Lantmännen Unibake
Le panini est devenu une valeur sûre dans de nombreuses sandwicheries et établissements qui proposent des lunchs. En soi, cela n’a rien de surprenant. Il s’agit en effet d’une alternative savoureuse pour les consommateurs désireux de manger autre chose qu’un sandwich garni classique ou un croque-monsieur. De plus, le panini plaît tant aux jeunes qu’aux moins jeunes. Il est également idéal pour le take-away et peut être facilement consommé en cours de route. Si vous voulez proposer un bon panini bien savoureux, il est essentiel d’utiliser un support de qualité pour la garniture. La qualité et la fraîcheur de la garniture déterminent elles aussi en grande partie le résultat final. Veillez aussi à consacrer suffisamment d’attention à la présentation d’un panini lorsque vous le servez sur une assiette. Si le produit est destiné à la consommation nomade, il est vivement conseillé de choisir un emballage qui permet de facilement tenir le panini en main et de le manger.
Soyez créatif
Doc.: Vandemoortele
Les références classiques comme tomate/mozzarella/pesto, jambon séché/mozzarella/tomate ou saumon/fromage aux fines herbes font toujours partie des best-sellers. Elles doivent donc absolument faire partie de votre assortiment. Mais vos clients apprécieront certainement que vous les surpreniez régulièrement en optant pour des recettes qui
sortent de l’ordinaire. Les clients sont en effet nombreux à vouloir régulièrement découvrir quelque chose de nouveau. De plus, de telles références sont idéales pour la réalisation de ‘sandwiches du mois’ ou de ‘suggestions de la semaine’. N’ayez pas peur d’être inventif dans le choix du support pour la garniture. Vous ne devez pas toujours utiliser du pain à paninis. D’autres types de pains, comme des wraps, bagnats, ciabattas, ciabattinas et autres tartine de pain peuvent parfaitement être grillées et ainsi remplacer les petits pains pour paninis. Une autre solution fort sympathique consiste à servir le panini en guise d’antipasti ou de tapas : il vous suffit pour cela de couper le petit pain en environ 5 parts. C’est d’ailleurs une manière idéale de familiariser les clients qui n’ont pas encore goûté les paninis.
Doc.: Lantmännen Unibake
Doc.: Vandemoortele
Praticité Les fabricants font aussi beaucoup d’efforts pour améliorer la praticité pour vous, l’utilisateur. Vandemoortele propose p. ex. diverses références grillées et découpées à l’avance. Ainsi, il ne vous reste plus qu’à brièvement réchauffer les paninis. Dauphine a quant à elle développé le concept Red Box, qui aide tous ceux qui veulent proposer des paninis. Ce pratique paquet inclut entre autres un gril à panini, une pince, un couteau à pain, un dégraisseur pour le grill à paninis, des cartes-épargne et des recettes.
Doc.: La Lorraine Bakery Group - Dauphine
Bagnats long, idéal pour le hotdog culinaire. Disponible en blanc et multi.
Intéressé ? Contactez un représentant Dauphine pour un avis sans engagement via info@dauphine.be ou 053 60 78 69. www.dauphinebakery.com
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DÉCEMBRE 2016 | Snack, Sandwich & Take Away
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&Hot Ready
L’aspect visuel et la reconnaissabilité deviennent de plus en plus importants
Les emballages pour boissons chaudes qui sont écologiques ont la cote
Doc.: Duni
Doc.: ACE Verpakkingen
Doc.: Paardekoper
Doc.: Duni
Doc.: Packnwood
Il existe d’innombrables façons d’attirer l’attention sur votre commerce. Les emballages pour boissons chaudes peuvent eux aussi jouer un rôle clé dans ce cadre. Ils constituent en effet – surtout sur le marché du take-away – une sorte d’outil publicitaire gratuit, bien que les caractéristiques fonctionnelles (il faut avant tout protéger les mains des consommateurs de la chaleur du produit) demeurent bien évidemment essentielles. Utilisez de préférence des matériaux écologiques, car l’hégémonie du plastique touchera un jour à sa fin.
COMMENT OPÉRER UNE SÉLECTION ? Les emballages pour boissons chaudes doivent en premier lieu bien protéger la boisson. Et dans le cadre de ce choix, le type de boisson et sa température sont loin d’être des détails. On sert p. ex. le thé bien plus chaud que les cafés (ordinaires ou spéciaux). Voilà pourquoi, pour le thé, on conseille par exemple d’utiliser des jaquettes ou un type de gobelet comme une ‘ripple cup’, pour garantir une meilleure protection contre la chaleur. En tant qu’exploitant, mieux vaut opter pour une gamme ou un gobelet qui se marie bien avec votre identité visuelle et qui souligne vos valeurs fondamentales. Cela peut se faire au moyen du dessin, du matériau ou de thèmes relatifs à la durabilité. Lors du choix de l’emballage adéquat, outre la qualité, le prix joue naturellement aussi un rôle. L’emballage porte l’image et le positionnement de l’entreprise. L’emballage idéal combine de ce fait fonctionnalité et look. Il est important d’opter pour un emballage qui permet à votre produit de se distinguer des produits similaires. Mieux vaut donc choisir une présentation attrayante qui augmente la visibilité de votre produit, mais qui le présente aussi d’une manière appétissante. Elle doit susciter le besoin et le désir d’acheter le produit chez le client potentiel. Au niveau de la fonctionnalité, le consommateur veut avant tout un emballage pratique. C’est pourquoi la demande de produits préemballés, de snacks prêts à consommer et de produits pratiques ne fera qu’augmenter. Pour le take-away ou les produits ‘on the go’, il est conseillé d’opter pour un emballage facile à transporter.
Doc.: Packnwood
MATÉRIAUX Actuellement, les matériaux qui ont un aspect kraft ou naturel (papier et carton) ont la cote parce que cette teinte est le reflet de la tendance des produits authentiques et naturels. Le carton est le matériau que l’on utilise le plus souvent. Un nombre croissant d’exploitants optent pour des emballages personnalisés, car ces derniers permettent de souligner leur look et c’est ainsi qu’ils arrivent à se démarquer. Ils veulent un emballage qui mette en avant leur produit et leur entreprise, dont la conception ou le logo permet la création d’un emballage élégant, pratique et beau. Nous remarquons que les matériaux ‘plastiques’ traditionnels (PE, PP ou PET) continuent d’avoir du succès, bien que pour des raisons d’écologie et de durabilité, on opte plutôt pour du bioplastique, un matériau pour lequel le plastique est réalisé à base de produits naturels. Pourtant, à terme, le gobelet en plastique finira par disparaître du marché. On peut en effet s’attendre à ce que les couverts jetables en plastique soient bientôt interdits. Le projet de loi visant à interdire ce matériau en France début 2020 sera très probablement suivi dans de nombreux autres états européens. Certains fabricants optent aujourd’hui aussi pour des emballages compostables, fabriqués en carton avec une fine couche de PLA. Ce matériau est entièrement composé d’un matériau renouvelable et excédentaire, à savoir de l’amidon de maïs fermenté. L’acide lactique qui est produit lors de la fermentation est en effet condensé et polymérisé pour fabriquer du PLA. Les emballages compostables, qui sont entre autres utilisés comme bols pour la soupe, disposent des mêmes caractéristiques fonc-
Doc.: ACE Verpakkingen
Doc.: Paardekoper
tionnelles qu’un emballage plastique standard fabriqué à base de carburants fossiles. De plus, ils minimisent l’impact sur l’environnement, ce qui fait qu’ils ont une longueur d’avance auprès des consommateurs qui se soucient de l’écologie.
TENDANCES En 2016, tant les fabricants que les exploitants préfèrent les styles simples et zen, où les teintes de brun et le noir et blanc sont omniprésentes. On utilise souvent des textes accrocheurs, combinés à de superbes photos ou des illustrations emblématiques, ludiques ou épurées. Tout cela est directement lié à l’expérience client, qui est aujourd’hui plus importante que jamais : un emballage est bien plus qu’un simple produit de protection ; c’est également un outil qui permet de faire vivre le produit et d’en faire l’expérience. On consacre aussi beaucoup d’attention aux teintes naturelles et au look naturel avec des lignes fluides. La conception des gobelets demeure quasiment inchangée, bien que l’on constate une demande croissante de plus grands formats, comme ceux qui sont déjà très en vogue aux États-Unis. Grâce à la possibilité de thermoformer des matériaux tels que la canne à sucre et les feuilles de palmier et de bambou, toutes sortes de formes sont disponibles sur le marché. Les formes sont très diverses et vont des emballages ronds aux gobelets carrés.
DURABILITÉ ET SANTÉ ‘Go green’ est le slogan que l’on entend un peu partout, et encore plus dans le secteur de l’emballage. En tant que commerçant, l’emballage vous permet non seulement de révéler votre penchant pour l’écologie, mais aussi de vous distinguer de la concurrence. Et vu que ce thème est très cher aux consommateurs, mieux vaut jouer dessus. Le choix d’un emballage ‘plus vert’ cadre parfaitement dans le style
de vie plus sain de nombreuses personnes qui ont un faible pour les snacks sains. C’est pourquoi on cherche aussi constamment à développer de nouvelles matières premières et techniques qui permettent d’élargir de plus belle les options dans le domaine des emballages écologiques. Tout n’est cependant pas si simple : les revêtements des gobelets en carton, par exemple, sont difficiles à recycler.
CONFORT Pour augmenter la facilité d’utilisation pour le consommateur, les fabricants proposent – outre divers types et formats de gobelets personnalisés – des produits associés (et assortis) comme des sucres, des cuillères ou des touillettes. Quand on propose des plats à emporter, on peut ainsi proposer un gobelet adapté à chaque produit, allant du café normal à l’expresso, en passant par le thé. Il est naturellement essentiel d’utiliser des matériaux de bonne qualité, qui permettent p. ex. aux produits de rester hermétiquement fermés, même dans le cas de livraisons à domicile, et de ne pas perdre trop de chaleur. Certains emballages sont également micro-ondables. L’utilisation de carton ondulé permet p. ex. une meilleure résistance thermique. Il est en outre important de pouvoir facilement ouvrir les emballages (en prévoyant p. ex. une bande à déchirer).
DIVERSIFICATION En tant que commerçant, vous avez tout intérêt à opter pour un emballage personnalisé, où le logo et l’impression jouent un rôle spécifique, de manière à ce que tout le monde puisse immédiatement voir que le produit vient de chez vous. L’important est que l’ensemble soit cohérent et cadre parfaitement dans le concept du commerce. Il est également conseillé d’adapter le format, la qualité et la conception à vos produits et vos clients.
Snack, Sandwich & Take Away | DÉCEMBRE 2016
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&Hot Ready
« NOUS PRÉPARONS NOUS-MÊMES LES PÂTES ET LES SAUCES »
Quand on est jeune, on n’a pas vite froid aux yeux. Comme quand on combine un bar à pâtes avec un service traiteur, par exemple. Il ne s’agit n’est certes pas d’une combinaison évidente, mais Morgane Vandeven et Keith Callens ont toutefois réussi leur pari. Dans son bar à pâtes, le couple se concentrait jusqu’à il y a quelques mois sur le take-away, mais il offre à présent aussi aux clients la possibilité de savourer les suggestions du chef Keith à leur aise dans un magnifique intérieur. Le bouche-à-oreille a ensuite fait le reste du travail... « À terme, nous espérons recréer ce concept à d’autres endroits, mais ce n’est pas pour tout de suite ! » Au cours de sa brève carrière, Keith Callens a acquis énormément d’expérience dans la restauration gantoise, pendant que sa compagne Morgane Vandeven gérait le traiteur D’Oréarti avec un associé. « Ils préparaient leurs plats dans une cuisine à Ertvelde, jusqu’au jour où son associé en a soudainement eu assez », explique Keith. « Sur ce, nous avons décidé de déménager le traiteur vers Gand et de le combiner à un bar à pâtes. »
Un établissement élégant
Restaurant Jusqu’à il y a quelque mois, Pomodoré ne proposait que des plats à emporter. Entre-temps, les choses ont changé, maintenant que la petite salle de l’autre côté du comptoir a été aménagée en un joli petit restaurant, où le mélange de couleurs brun chocolat et blanc et des petites tables que nous avons fabriquées nous-mêmes avec des chutes de plancher confèrent une ambiance très agréable. « Depuis que le restaurant est prêt, nous sommes aussi ouverts le samedi », explique Keith. « Évidemment, nous misons ici aussi énormément sur les pâtes. Cela nous fait vraiment plaisir de voir que 80 % des clients choisissent une des suggestions, comme des pâtes au céleri rave ou une autre création, bien qu’il n’y ait naturellement aucun problème à ce que les clients choisissent des pâtes classiques à la sauce bolognaise. Nous ne sommes peut-être pas italiens, mais nous nourrissons tout de même une réelle passion pour les pâtes auxquelles nous tenons à apporter une touche gastronomique. Nous mangeons nous-mêmes des pâtes deux à trois fois par semaine et nous ne nous en lassons jamais. »
Promotion
L’emplacement a vite été trouvé : le père de Morgane avait encore un bâtiment dans la Kasteellaan, près de la célèbre rotonde de la Dampoort à Gand. « Personne n’utilisait le rez-de-chaussée de ce magasin d’articles design et l’endroit nous a donc semblé idéal pour y lancer notre business. De plus, nous nous trouvons ici dans un quartier qui bénéficie actuellement d’une injection de qualité, grâce au complexe de bureaux Quantum Building où travaillent des centaines de personnes. Dok-Noord a aussi été rénové avec un centre commercial et une magnifique partie résidentielle, et un hôtel Ibis s’ajoutera bientôt à l’ensemble… Notre potentiel de clientèle augmente ainsi considérablement. Et n’oublions pas les habitants de Mont-SaintAmand, qui sont entourés de dizaines de pita-bars et de friteries, mais préfèrent ne pas se déplacer vers le centre de Gand pour des pâtes. Nous pouvons ainsi parfaitement répondre à leurs besoins. »
Accessibilité
L’établissement est ouvert depuis mars 2015. Dans les mois précédents, le couple a été distribuer des flyers dans les rues avoisinantes, mais Keith est aussi entré dans la plupart des entreprises du quartier pour se présenter lui et Pomodoré. « Cette approche a porté ses fruits et nous avons donc vite réussi à attirer une clientèle assez fidèle. Notre train a donc vite roulé sur les bons rails. Certains clients passent même jusqu’à trois fois par semaine. Sur Facebook, nous présentons tous les sept jours la sauce de la semaine en attisons régulièrement la curiosité des clients en dévoilant une partie des suggestions. » Aujourd’hui, Keith et Morgane œuvrent au développement ultérieur du traiteur D’Oréarti. « Cette activité reste cependant à l’arrière-plan par rapport à l’évolution du bar à pâtes. Pendant les fêtes, nous fermons Pomodoré pendant quelques jours et l’accent est alors mis sur le traiteur pendant quelque temps. »
Le seul inconvénient de cet emplacement et que l’on ne peut pas s’y garer gratuitement. Avant, on pouvait y utiliser un disque de stationnement pour bénéficier de deux heures de parking gratuit, mais cela a changé depuis peu. Keith ne voit cependant pas cela comme un grand problème. « Parce que de nombreuses personnes qui travaillent dans le quartier considèrent qu’une petite promenade vers notre établissement est une façon idéale de prendre leur pause de midi, surtout si elles sont servies rapidement. S’il n’y a pas de file, on est servi en 2 minutes. C’est un énorme avantage, surtout pour ceux qui ne disposent que d’une demi-heure pour leur pause de midi. »
Concurrence
Assortiment
Expansion
Chez Pomodoré, on a tous les jours le choix entre trois variantes de pâtes (blanches, complètes ou sans gluten) et six sauces de base (bolognaise, arrabbiata, méditerranéenne, pesto, quatre fromages et carbonara). « À cela s’ajoute toujours une sauce de la semaine », explique Keith. « Dès le premier jour, nous avons mis un point d’honneur à préparer nous-mêmes nos pâtes et nos sauces. Nous faisons d’ailleurs aussi la même chose pour nos salades et nos focaccias. Et dès 2017, il y aura du nouveau puisque nous avons récemment acheté une machine à raviolis, ce qui nous permettra d’élargir encore plus notre assortiment. Avec les raviolis, on peut varier indéfiniment. Nous comptons proposer une farce de saison, ce qui nous semble être une excellente idée. Nous sommes fiers d’être les seuls à Gand à réaliser nous-mêmes nos pâtes. Tous les matins, nous en préparons en moyenne 8 à 10 kg. »
Keith et Morgane gèrent tout ensemble. « Morgane se charge entre autres de la caisse et du service, tandis que je prépare les pâtes. Au moment où le client a payé, il peut déjà emporter ses pâtes. Même aux moments de pointe ! » Le duo gantois est ambitieux et rêve de grandir. « Si nous trouvons un bel endroit, nous espérons pouvoir à terme ouvrir un deuxième établissement, éventuellement dans le centre de Gand. Idéalement, il faudrait que nous trouvions un lieu qui ressemble à celui-ci, bien que vu les frais de location élevés dans le centre, c’est loin d’être gagné d’avance. Mais tout ça, ce n’est pas pour demain... »
Dans les environs immédiats, il n’y a aucun autre bar à pâtes. « Il y en a quelques-uns lorsque l’on se diriger un peu plus vers le centre de Gand, mais je n’ai pas peur d’affirmer qu’au niveau de la qualité, nous sommes un cran plus haut. C’est pourquoi je ne considère pas ces autres établissements comme de véritables concurrents. Au niveau du prix, il n’y a pas de grandes différences. Par contre, nos portions sont quelque peu plus généreuses ! Nous voyons souvent que les gens prennent d’abord une portion large, pour ensuite passer à une medium. Mais en principe, une small suffit déjà amplement. »
Keith a déjà acquis beaucoup d’expérience en tant que cuisinier dans des restaurants.
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DÉCEMBRE 2016 | Snack, Sandwich & Take Away
Le blanc et le brun chocolat sont les couleurs dominantes dans l’intérieur. Les petites tables authentiques en bois ont été fabriquées maison.
Morgane était autrefois déjà gérante d’un service traiteur.
Pomodoré
ADRESSE : Kasteellaan 487, Gand. GÉRANTS : Keith Callens et Morgane Vandeven. DATE DE LANCEMENT : Mars 2015. ASSORTIMENT : Pâtes blanches, complètes et sans gluten aux formats small, medium et large ; foccacias ; salades ; et bientôt aussi des raviolis. Le restaurant propose aussi des desserts (mousse vanille aux teintes citronnées ; moelleux) et des ‘small bites’ (grissinis faits maison, dégustation de charcuterie, dégustation d’antipasti). PÂTES LES PLUS CHÈRES : 'Large' (8,5 €). PÂTES LES MOINS CHÈRES : 'Small' (6,5 €). FOURNISSEURS : d’Italie (farine pour pâtes blanches), Flower Power (farine pour pâtes sans gluten et complètes), Metro et ISPC (autres ingrédients).
La graisse intramusculaire du bœuf permet d’obtenir une viande plus savoureuse Les hamburgers ont toujours existé, mais ils sont actuellement énormément appréciés par de très nombreux consommateurs. Pour les exploitants de food bars, sandwicheries et établissements de hamburgers gastronomiques, il s’agit donc de produits idéaux pour gonfler le chiffre d’affaires. Mais si l’on désire que le consommateur revienne pour revivre cette sensation gustative qu’il apprécie tant, les burgers doivent impérativement être cuits comme il se doit.
Street food Pour diverses raisons, les hamburgers rencontrent actuellement un franc succès. Ils s’inscrivent parfaitement dans l’expérience du street food, dont font également partie les food trucks. Ils sont en outre très appréciés par ceux qui désirent vivre une expérience gastronomique d’un niveau supérieur. Avec les hamburgers, on peut donc faire beaucoup de choses.
À l’achat : frais vs surgelé Celui qui achète des hamburgers a tout d’abord intérêt à s’intéresser aux ingrédients et à la provenance de la viande. Au niveau de l’emballage, tout est possible (vrac, à la pièce
et multipacks). Au niveau de la conservation, il faut choisir entre des burgers frais ou surgelés et précuits ou crus. Il va de soi que l’on peut préparer les hamburgers soi-même, mais cela est évidemment laborieux et requiert pas mal de temps. Voilà pourquoi vous pouvez opter pour l’achat de hamburgers frais. Ces derniers offrent l’avantage de pouvoir être utilisés directement, mais ont une durée de conservation limitée et perdent de leur qualité entre la date de production et la date de péremption. De plus, on y ajoute forcément des additifs pour la conservation et la couleur. Les produits frais précuits sont intéressants en raison de leur courte durée de préparation et de leur plus longue durée de conservation (due à la cuisson). Les hamburgers surgelés exigent une opération supplémentaire : la décongélation. Par contre, on peut les conserver pendant plus longtemps, ils sont immédiatement disponibles (tant pour le cuisinier que pour le consommateur) et on peut les sortir de l’emballage sans que cela compromette la durée de conservation des autres produits dans l’emballage. Lors de la production, il est possible de proposer un ‘label clean’, vu qu’il n’y a pas besoin d’ajouter des additifs pour la conservation. Les hamburgers précuits surgelés offrent
Olé, Le goût du soleil
&Hot Ready
tous les avantages susmentionnés et offrent en outre une durée de préparation plus courte du fait qu’il suffit d’une brève régénération avant le moment de consommation.
Viande La viande de bœuf est de loin le type de viande le plus souvent utilisé pour les hamburgers. Dans certains cas, on y mélange de la viande de poulet ou de porc. Idéalement, la viande de bœuf provient de races qui ont beaucoup de graisse intramusculaire, car cela permet d’obtenir des hamburgers plus savoureux. Nous pensons p. ex. à des races telles que les Holstein, Hereford, Aberdeen Angus et Wagyu. Le goût de la viande de bœuf dépend aussi de la nourriture de l’animal, qui peut être composée d’herbe ou de céréales. Pour les hamburgers, on utilise aussi des parties plus grasses de l’animal, comme les joues et les épaules.
Types et saveurs Les hamburgers les plus populaires sont les bacon burgers, les burgers de poulet, les cheeseburgers et les burgers pur bœuf. Les ventes de burgers halal augmentent aussi, ce qui est surtout dû à l’accroissement de la population musulmane. La qualité des produits est déterminée par la justesse du hachage,
Photo: doc.: Dekeyzer-Osaer
les herbes et épices utilisées, la sensation en bouche, la viande utilisée, le processus de transformation et la méthode de conservation. Un œil expérimenté reconnaît un bon hamburger à sa couleur, son goût et la justesse de son hachage.
Processus de cuisson Divers facteurs sont cruciaux pour cuire un bon hamburger. Les exploitants doivent absolument opter pour une bonne plaque de cuisson ou un gril. Pour griller ou cuire la viande, on peut utiliser de l’huile d’olive, du beurre nature ou de la graisse de bœuf. Une bonne température de cuisson est nécessaire pour directement saisir l’extérieur du burger cru. Ensuite, on peut laisser le burger cuire lentement à une température plus basse, de manière à ne pas perdre le jus de la viande. Ceux qui utilisent des burgers précuits ont généralement la garantie que la phase de grillage ou de cuisson s’est déroulée dans des conditions optimales.
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Un goût au-dessus de tout avec une mie tendre et une croûte croustillante.
espagnol.
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&Hot Ready
Réveillez le barista qui sommeille en vous ! Le choix d’une machine à café dépend de l’identité de l’établissement
Tant les sandwicheries que les établissements qui proposent des petits déjeuners et des lunchs ne peuvent pas se passer d’une machine à café qui fonctionne correctement. Vu l’offre abondante qui existe sur le marché, le choix de l’appareil idéal n’est pas des plus simples. Chaque machine est en effet différente : certaines colleront mieux à l’identité de votre commerce que d’autres. Ce qui compte avant tout, c’est que l’appareil offre une bonne qualité et soit adapté à l’importance accordée au café dans votre établissement. Dans cet article, nous allons analyser les diverses possibilités qui s’offrent à vous, avec pour fil conducteur la condition que l’appareil doit répondre aux volumes requis, les connaissances du personnel en matière de café et le budget disponible au niveau de l’investissement.
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Callebaut - Created by Peter Hernou
Doc. Schuilenburg Coffee Solutions
APPAREILS SEMI-AUTOMATIQUES Le choix du type d’appareil dépend de la manière dont le gérant veut promouvoir l’expérience du café et du nombre de consommations auquel il s’attend. Ceux qui veulent proposer de l’authenticité et une expérience unique, au cœur de laquelle le café constitue la carte de visite de l’établissement, doivent opter pour un appareil semi-automatique. Celui-ci tend vers la meilleure qualité, mais requiert aussi des connaissances pour pouvoir l’utiliser. En fonction de l’appareil, il y a aussi une limite au niveau du volume qu’il permet de préparer. Certains préfèrent les appareils design, qui servent à attirer les regards. Ceux qui font ce choix ont cependant intérêt à veiller à ne pas faire de compromis au niveau de la qualité du café. Il est aussi important que le client puisse voir que son café est fraîchement moulu et préparé. On peut en outre combiner cette valeur ajoutée à une approche personnelle, p. ex. via des mélanges de café personnalisés. Et si en plus de tout cela le café est torréfié dans l’établissement même, cela permettra de dégager des arômes fantastiques, qui convaincront les passants d’entrer dans l’établissement pour y consommer un bon café. Pour les appareils semi-automatiques, il est important que le personnel soit bien formé : le serveur doit en effet moudre lui-même le café, correctement régler la machine à expresso, et préparer le café lui-même, comme un vrai barista. Dans l’horeca, les équipes de personnel ont tendance à varier, ce qui fait qu’il peut être intéressant d’utiliser un mousseur de lait entièrement automatique. Cela peut être plus pratique que de devoir faire mousser le lait manuellement, surtout aux heures de forte affluence où on n’a pas toujours le temps de s’occuper de cela.
APPAREILS ENTIÈREMENT AUTOMATIQUES Les gérants qui veulent préparer du café d’une manière simple et rapide, du fait que ce produit n’a pas un rôle central dans leur établissement, opteront généralement pour l’efficacité qu’offre un appareil entièrement automatique, où il suffit d’appuyer sur un bouton pour être servi. Ces appareils sont ‘dummy proof’, c’est-à-dire que n’importe qui est capable de les utiliser. De plus, ils peuvent aussi préparer de grands volumes. Les inconvénients sont le prix élevé et le fait que les appareils semi-automatiques offrent un café de meilleure qualité.
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Doc. Illy
CAPSULES L’exploitant peut en outre opter pour des systèmes à capsules. De nombreux connaisseurs sur le marché considèrent que ces systèmes sont très intéressants et qu’ils offrent de nombreuses possibilités pour l’avenir : tout le monde sait en effet utiliser ces appareils, et la qualité du café serait comparable à celui que l’on prépare avec un appareil semi-automatique. L’inconvénient est que les machines à capsules sont toujours plus coûteuses que celles qui utilisent des grains de café.
BUDGET Le budget disponible joue également un rôle, en fonction du chiffre d’affaires espéré. Il est important que l’appareil réponde à tous les besoins, sans les surestimer. Beaucoup dépend aussi du résultat final désiré, du degré de perfection que le café doit atteindre, etc. Plus le degré de perfection désiré est élevé, plus l’appareil doit être complexe, et plus les réglages doivent être précis et stables.
FONCTIONS Pour pouvoir faire une bonne tasse de café, tous les éléments du puzzle (quantité de café moulu, temps de préparation, température…) doivent coïncider. Voilà pourquoi la machine doit être complètement fiable au niveau de la stabilité de la pression et de la température. Idéalement, l’appareil aura une fonction lait et vapeur. La consommation énergétique et la facilité d’utilisation et d’entretien sont également des aspects importants dont il faut tenir compte lors de l’achat. Investir dans une machine à café est une chose que l’on fait idéalement une seule fois, et comme il se doit (avec un montant d’achat plus élevé), parce qu’à long terme, on en récoltera de toute manière les fruits. Dans le cas d’une machine à expresso, on peut opter pour des boilers séparés, parce que le café et la puissance de la vapeur – qui sont indépendants
Doc. Miko
l’un de l’autre – sont ainsi plus faciles à régler, ce qui est important pour la qualité du résultat. Le choix de machines à café et de boilers séparés est certainement justifié dans les établissements très fréquentés, parce que les exploitants ont ainsi la garantie que l’appareil tiendra aussi le rythme durant les heures de forte affluence.
LES PLUS COURANTES Dans la pratique, la plupart des exploitants optent pour une machine à expresso, bien qu’ils soient de plus en plus nombreux à oser être originaux en optant pour un filtre ou une ‘french press’. Ces systèmes permettent eux aussi de préparer un bon café, bien qu’ils limitent les possibilités en raison de l’absence d’une buse à vapeur. Pour obtenir un bon café, il y a diverses méthodes de préparation. Ceux qui veulent aussi proposer des boissons lactées de qualité doivent donc opter pour une machine à expresso.
TENDANCES Le goût et la variation sont de plus en plus importants pour les clients. De nos jours, le consommateur de café veut pouvoir choisir parmi divers mélanges de cafés et aime les goûts combinés, à condition qu’ils offrent la meilleure qualité. Le café n’est plus une simple boisson chaude et réconfortante ; il a évolué et est devenu un produit pour connaisseurs, qui est dégusté et jugé de façon critique. Pour une telle sensation gustative, de préférence combinée à un service rapide et efficace, la nouvelle génération d’amateurs de café est prête à débourser un peu plus d’argent. Pour répondre à ce besoin, l’exploitant a donc besoin d’une machine flexible qui soit à la hauteur. Certaines machines à expresso semi-automatiques disposent p. ex. de nombreuses possibilités de réglage qui permettent à l’utilisateur professionnel d’obtenir une extraction qui correspond parfaitement à ses désirs. Ce qui est également crucial dans ce contexte, c’est que la qualité ne doit avoir aucun lien avec la quantité – bien au contraire ! Sous le slogan
‘less is more’, on offrira de préférence au client un choix limité de recettes que vous maîtrisez à la perfection plutôt qu’un large éventail de possibilités qui ne sont pas réalisées de façon optimale. Cet assortiment devra aussi inclure davantage de spécialités au lait.
PARAMÈTRES DE RÉGLAGE Lors du réglage de l’appareil, il faut trouver le bon équilibre entre la température et la pression, la qualité de l’eau, la mouture des grains de café et la quantité à moudre. Le réglage de la mouture et du volume se font en fonction de la pression disponible de l’appareil. Le réglage précis de ces aspects se fait idéalement lorsque l’utilisateur professionnel possède suffisamment de connaissances en matière d’extraction de saveurs.
INVESTISSEMENT Ceux qui veulent un système à capsules doivent prévoir un montant minimum de 1.600 euros. L’investissement est plus élevé pour les machines semi-automatiques (disponibles à partir de 3.000 euros) et l’est encore plus pour les appareils entièrement automatiques (minimum 12.000 euros).
Mousseurs de lait De nos jours, trois cafés commandés sur quatre sont des cafés au lait. La préparation de mousse de lait devient de ce fait de plus en plus importante. Du fait que l’accomplissement de cette tâche requiert beaucoup d’exercice et qu’il n’est pas toujours évident d’obtenir de bons résultats aux moments de forte affluence, les exploitants ont deux options : soit la machine à expresso haut de gamme est équipée de buses à vapeur de qualité, permettant aux baristas expérimentés de toujours préparer de la mousse de lait à la main, soit l’exploitant opte pour un mousseur de lait entièrement automatique. Souvent, cet investissement – qui naît d’une nécessité sur le plan pratique – s’avère être extrêmement utile dans de nombreux cafés et établissements qui proposent des petits déjeuners et des lunchs.
SMALL IS BEAUTIFUL : LOKAAL FAIT MOUCHE AVEC DE LA SOUL FOOD ET DU THÉ
&Hot Ready
L’établissement gantois propose un concept au sein duquel une cuisine végétarienne durable côtoie une magnifique carte de thés
Il y a un peu plus de deux ans, Lokaal a été le premier food bar/salon de thé à ouvrir ses portes dans la ville de Gand. Sa cuisine végétarienne et végétalienne a très vite été mise en avant. Et son approche à la fois familiale, à échelle humaine et locale lui ont permis de créer un concept exclusif et reconnaissable. Lokaal a ouvert ses portes en novembre 2014 et a réuni les passions de ses deux créateurs : le thé et la nourriture locale. « Nous avons imaginé Lokaal en tant qu’alternative à un bar à café, mais avec un vaste choix de thés et une attention particulière pour une cuisine avec des produits locaux », raconte Arno De Mol. « En ce moment, nous proposons 24 sortes de thés. Mais notre établissement n’est pas un simple salon de thé. Les gens viennent en effet ici pour bien manger, et la nourriture constitue d’ailleurs notre principale source de revenus ». Six mois après le lancement, Arno De Mol a continué à gérer Lokaal à lui seul, mais l’accent sur le thé est resté. « J’étais de toute manière déjà un grand amateur de thé, et je trouve qu’il s’agit d’un pilier très intéressant, parce qu’il permet de proposer énormément de variation. »
Un peu comme chez soi Lokaal désire donner aux clients le sentiment qu’ils sont chez eux. La haute bibliothèque ou l’installation musicale avec la platine tournedisque font partie des éléments qui accentuent cette sensation. Le mobilier recyclé cadre lui aussi parfaitement dans le concept, bien qu’il ne s’agisse pas uniquement d’un choix d’ordre décoratif. « Je me sens coresponsable de l’avenir de notre planète, d’où mon choix pour du mobilier recyclé », explique De Mol. « Se soucier de la durabilité et de l’écologie ne doit pas forcément être compliqué ou onéreux. » Lokaal adopte donc une logique cohérente à tous les niveaux : le service vient lui aussi du magasin de seconde main, les serviettes sont fabriquées en chanvre, les pailles sont en acier et donc réutilisables, l’énergie est verte, et le menu l’est aussi. La carte propose uniquement des repas végétariens et locaux. Arno De Mol va chercher ses légumes chez des fournisseurs bio tels que De Wassende Maan ou
les récolte lui-même chez Oogstgoed, une ferme exploitée selon les principes de l’ASC (agriculture soutenue par la communauté) à Gentbrugge, où l’on peut récolter les produits soi-même. « L’assortiment proposé par Lokaal suit le rythme des saisons. Ainsi, j’espère aussi inspirer mes clients, auxquels je n’hésite d’ailleurs pas à fournir des informations sur la provenance de la nourriture. Cela n’a aucun sens d’utiliser des poivrons venant d’Espagne en hiver quand il y a d’autres légumes délicieux à récoler à deux pas d’ici. On retrouvera donc aussi des légumes moins courants dans nos plats, comme p. ex. des betteraves rouges. Je veille toutefois à ce que ces plats restent accessibles, car ils doivent cadrer dans cette sensation de ‘chez soi’. Je mise sur la confort food ou la soul food – de la nourriture avec laquelle on se sent bien ou qui nous rend heureux. » Chaque semaine, il y a 5 plats au menu chez Lokaal. Au moment où ce reportage a été réalisé, il y avait de la soupe aux poireaux et champignons, une quiche au panais et carottes, des bruschettas (humus avec céleri rave), une salade d’automne et un gratin au millet, betterave rouge et navet.
Le végétarien est très courant La liste indique clairement que Lokaal ne propose pas seulement du végétarien, mais surtout du végétalien. Les œufs de la quiche et le fromage de brebis sont les seuls ingrédients d’origine animale. « Je ne tiens cependant pas à coller une étiquette végétalienne à ma cuisine. Ici, on se fait plaisir avec une cuisine savoureuse pleine de légumes, pas avec une étiquette. À Berlin, on voit davantage d’établissements qui adoptent cette philosophie. Le fait de proposer du végétarien et du végétalien y est en fait tout à fait normal. » Pourtant, Lokaal a de sérieux concurrents à
Gand, dont certains pionniers de la culture végétarienne tels qu’Avalon et De Appelier. De son côté, Lokaal met l’accent sur l’aspect familial et écologique, mais recherche aussi d’autres atouts. « Il est vrai que Gand compte de nombreux restaurants végétariens, mais Lokaal se démarque des autres, p. ex. en restant ouvert jusqu’à 21 h. Beaucoup d’établissements végétariens ne sont en effet ouverts que sur l’heure de midi. » À part un étudiant jobiste qui vient donner un coup de main de temps en temps, Lokaal tourne sans personnel supplémentaire. « Si l’on veut rester abordable pour les étudiants, c’est la meilleure solution. Le personnel est ce qui coûte le plus cher, et je préfère donc opter pour un concept réalisable : un nombre limité de plats et de tables, et l’aide d’un étudiant jobiste quand c’est vraiment nécessaire. »
Un quartier qui affiche une nouvelle allure Pendant le midi, Lokaal ne se limite pas non plus au maximum de 18 à 20 places. Des habitants du quartier, mais aussi et surtout des professeurs et étudiants des environs, choisissent en effet aussi des plats à emporter. « Notre groupe cible est celui des travailleurs qui ont la trentaine, mais il y a beaucoup de variation à ce niveau. Ce qui est toutefois surprenant, c’est que 90 % des clients sont des femmes, bien que cela ne soit pas si anormal que ça pour un restaurant végétarien. Outre les jeunes travailleurs, les étudiants et les professeurs, nous accueillons aussi des personnes qui viennent vite manger un bout avant de visiter le Capitole ou le Studio Skoop. » Le quartier sud de Gand adopte petit à petit des allures plus gastronomiques, notamment avec De Vitrine de Kobe Desramault, Cochon de Luxe ou le concept de yaourts O’YO. Des commerces comme Café Costume et Madame Bakster contribuent eux aussi à cette évolution. « Nous avons déjà dit que nous voulons devenir le nouveau Nederkouter, et je pense que nous sommes sur la bonne voie. » Pendant les mois d’été, Arno De Mol se présente
aussi occasionnellement à des petites fêtes ou des événements. Il ne livre cependant pas à domicile. « Deliveroo est bien passé par ici, mais pour Lokaal ce n’est pas intéressant. Nous travaillons consciemment avec des prix bas et le modèle de livraison à domicile laissait trop peu de marge. » À l’avenir, Lokaal voudrait garder son concept et continuer à le structurer. « Une société coopérative irait parfaitement avec Lokaal. Cela permettrait peut-être d’impliquer davantage les gens. Parmi les diverses possibilités, nous pensons notamment à des collaborations visant à organiser des ateliers sur le thème du thé ou à offrir des chances à des artistes locaux. »
Lokaa l
ADRESSE : Brabantdam 100, Gand GÉRANT : Arno De Mol SUPERFICIE : 32 m2 NOMBRE DE PLACES ASSISES : 18 à 20 DATE DE LANCEMENT : 1er novembre 2014 PRINCIPAUX FOURNISSEURS : Be Your Tea (thé) Het Hinkelspel (fromage) Oogstgoed (légumes) De Wassende Maan (légumes) Boeren & Buren (légumes) Black Dragon (kombucha). PRIX DES BEST-SELLERS : GRATIN : 8 €, salade d’automne : 7 € SOUPE : 4,5 €, quiche : 8 €, bruschettas : 6 €
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d o o f s e c n a d n e Le s t pou r 2017
Que se passe-t-il au niveau des couleurs, des goûts, des médias et de la société ?
Quelles sont les principales évolutions dont les entrepreneurs du secteur du food service devront tenir compte à court terme ? Nous avons posé cette question à cinq spécialistes, qui ont chacun leur propre vision depuis l’optique du food, du marketing, des médias sociaux et de la conception. Gert Laurijssen (Foodservice Alliance):
La santé et la production locale deviennent des aspects fondamentaux Quelle importance les enfants du millénaire auront-ils pour les entrepreneurs du secteur du food service ? « Les enfants du millénaire changent toute la donne. Plus encore que les plus de 35 ans, cette génération a une opinion très tranchée sur plusieurs tendances et cela se ressent clairement. Regardez p. ex. la distance que le consommateur veut mettre vis-à-vis de l’artificiel et de l’industriel. Et il ne s’agit pas uniquement du produit même, mais aussi de la manière dont il arrive sur le marché. Cette évolution se manifeste de diverses manières. Nous avons conduit une étude sur les habitudes alimentaires des consommateurs et les raisons qui motivent leurs choix. Nous avons ainsi appris que 67 % des Belges considèrent que ce qui compte le plus dans le food service, ce sont les aliments sains. Vient ensuite l’accent sur la provenance locale (33 %). L’aspect local occupe donc déjà la 2ème position et est donc plus important que la culture biologique ou la nourriture peu grasse ou peu calorique. La santé et la production locale sont en d’autres termes des aspects fondamentaux. »
Dans quelle mesure s’agit-il d’évolutions de rupture pour les entrepreneures ? « Nous remarquons que les concepts qui tiennent compte de ces aspects connaissent une croissance plus rapide, obtiennent de meilleurs résultats et font plus rapidement partie du groupe des gagnants. Le Royaume-Uni illustre parfaitement ce principe. Lorsque nous nous sommes rendus à Londres en compagnie d’entrepreneurs actifs dans le secteur de l’horeca, nous leur avons demandé à l’avance pourquoi ils allaient y chercher de l’inspiration. Et les aspects ‘local’ et ‘sain’ étaient à nouveau en tête de liste. La question est surtout de savoir comment les fournisseurs réagiront. Les fabricants de marques réussiront-ils à proposer une
réponse adéquate ? Ils ont créé de grandes marques industrielles pour répondre aux besoins d’un groupe cible le plus vaste possible, alors que le marché actuel semble demander tout le contraire. La tendance s’éloigne de l’industriel pour se rapprocher du caractère authentique. Les entrepreneures désirent se distinguer et proposer des produits qu’ils ne voient pas chez la concurrence. Les petites love brands gagnent de ce fait de l’importance. Leur impact est difficile à quantifier, car il s’agit de petites entreprises. Mais la somme de toutes ces marques prend des proportions de plus en plus phénoménales dans le food service. Les entrepreneurs qui sont proches de leurs clients veulent collaborer avec ces spécialises plus vite qu’ils ne l’auraient fait auparavant, ce qui entraîne une énorme fragmentation. Les petits fabricants se démarquent moins vite, ce qui fait que l’on a l’impression d’être en train de s'emmêler les pinceaux. La somme contredit cependant cela. Je ne suis pas contre les grandes marques, mais elles devront se comporter autrement avec des produits. Elles devront trouver d’autres manières de stimuler la confiance d’un groupe cible qui les perçoit souvent comme quelque chose d’industriel avec beaucoup d’influence dans la société. »
L’impact des enfants du millénaire est évident, mais où y a-t-il encore du potentiel pour les entrepreneurs du secteur food ? « Je vois deux grands groupes cibles où il y a encore un évident potentiel de croissance. Premièrement, il y a le groupe qui a beaucoup de temps et peu d’argent. Ils se dirigent vers des marques comme Lidl, Action ou IKEA. Deuxièmement, il y a le groupe qui a peu de temps et beaucoup d’argent. Ces gens-là ont un autre comportement dans l’horeca et voient les avantages de concepts tels qu’HelloFresh et autres du même genre. »
Frédéric De Vries (Darwin BBDO):
Rendez-vous compte qu’il faut payer si vous choisissez Facebook Comment le contenu évoluera-t-il dans les médias sociaux en 2017 ? « La principale tendance pour l’année prochaine est que le contenu deviendra beaucoup plus visuel. Quoi que vous fassiez sur les médias sociaux, réfléchissez bien aux images que vous utilisez. Chacun est en train de faire défiler une timeline sur son mobile, et il devient donc impératif de pouvoir immédiatement se démarquer. Investissez dans des images attrayantes, et de préférence dans des images qui ont un style reconnaissable. Si vous voyez une seule photo d’un commerce, vous reconnaîtrez aussi la suivante. Construisez une identité visuelle sur les médias sociaux. Cela vaut aussi pour la vidéo. Il ne faut cependant pas tout miser sur le contenu vidéo ; des images mobiles ne sont pas nécessaires pour tout snack-bar. Des GIF animés et des infographiques peuvent également avoir du succès. »
Facebook est-il toujours aussi important ? « En raison des nombres, oui. Mais le contenu organique n’est pratiquement plus affiché ou n’est plus regardé. Si vous êtes entrepreneur, vous ne devez pas oublier qu’il faut payer si vous désirez utiliser Facebook. Il s’agit de très petits montants, surtout si vous ciblez très fort. Pensez
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p. ex. aux personnes sur l’heure de midi dans un rayon de 10 km. Il ne vous en coûtera qu’une petite somme pour pouvoir vous adresser à elles de façon ciblée, mais c’est une nécessité. Facebook est devenu un média payant. Le timing et le contexte sont plus importants que jamais. Tout le monde demande un peu d’attention. Il est important d’agir au bon moment : ne faites pas la publicité pour votre lunch tout au long de la journée. Trouvez-vous au bon moment sur la timeline et ne proposez pas des plats de viande à des végétariens. En vous y prenant correctement, vous pourrez réaliser de grandes choses grâce à Facebook. »
Voyez-vous aussi de nouveaux types de contenus pour les médias sociaux ? « Oui, je conseillerais d’aller regarder les événements en direct sur Instagram, Facebook ou Snapchat. Si, en tant qu’entrepreneur dans le secteur food, vous réussissez à utiliser ces médias, vous pourrez certainement vous démarquer. Une fête, une inauguration, un événement pour les clients dans votre commerce… ce sont des événements qui permettent d’atteindre énormément de clients potentiels s’ils sont diffusés en direct. Ce n’est pas toujours évident, mais si l’on y réfléchit bien, c’est possible. Prenez le Mannequin Challenge : si vous voulez le faire en direct, le tout est de bien s’organiser. Et il est toujours possible de répéter à l’avance. »
Rein Rambaldo (De Horecafabriek):
Une ambiance un peu plus familiale devrait faire l’affaire Nous entendons de plus en plus souvent dire que le vintage perd du terrain dans le monde de la déco. Est-ce vrai ? « Le vintage est en effet quelque peu démodé. Cela se remarque aux choix de couleurs que l’on voit à l’intérieur des établissements food. Le vintage était un style aux couleurs plutôt sobres. En 2017, tout deviendra plus coloré, et nous évoluerons vers une sorte de style californien. On constate aussi que le look industriel est peu à peu en train de disparaître, même si les intérieurs ‘carrés’ restent d’actualité. Je trouve toutefois que dans ce cadre-là, les établissements food évoluent aussi d’un look plus masculin vers un look plus féminin. »
Si le look industriel disparaît, par quoi sera-t-il remplacé ? « Dans la déco d’un concept food, on peut créer une ambiance un peu plus familiale. Il faut toutefois tenir compte de quelques facteurs importants. Pensez p. ex. à la réglementation locale qui détermine la manière dont on peut aménager une terrasse. Beaucoup de règles
constituent de véritables obstacles pour les entrepreneurs food, parce qu’une terrasse est souvent la carte de visite d’un établissement. Si on laisse plus de liberté, on remarque que l’aspect familial revient vite à la surface. Beaucoup d’établissements de l’horeca adoptent un look de ‘boutique’, et la terrasse cadre parfaitement dans cette optique, avec davantage de variations, de possibilités de s’asseoir et d’éléments végétaux. »
Comment les exploitants peuvent-ils coordonner leur intérieur à leur assortiment ? « Il est essentiel de tout de même rester très cohérent dans ce contexte. La santé devient de plus en plus importante : le consommateur veut savoir ce qu’il est en train de manger. La demande de plats végétariens augmente, par exemple. Il faut donc aussi que cet aspect puisse se refléter dans votre intérieur : si vous vendez des produits frais, cela doit se deviner dans votre choix de matériaux. Optez dans ce cas pour des matériaux authentiques et laissez tomber le toc. Créez une synergie avec votre choix de produits. »
Rachid Lamrabat (Tiqah):
Beaucoup d’avenir pour les concepts halal innovants Pourquoi le food service ethnique est-il en plein essor ?
La praticité est-elle aussi une idée que l’on peut facilement transposer vers l’ethnique ?
« Le food service ethnique connaît un boom parce qu’il y a beaucoup de possibilités de transposer les nombreux concepts innovants de ces dernières années vers le halal. Sur ce marché, on a constamment besoin d’une expérience client toujours plus forte. Bien qu’il affiche une évidente croissance, le marché est loin d’être saturé. La génération qui allait pour la première fois manger à l’extérieur il y a vingt ans a aujourd’hui besoin de nouvelles formules. On voit donc apparaître des restos halal, des brunches halal, etc. À Amsterdam, je vois déjà des restos de hamburgers halal qui tournent à merveille. »
« Il est vrai que cette carte n’a pas encore été jouée, mais le temps où l’on cuisait et préparait tout passera ici aussi. Nous sommes aussi des ménages à deux revenus, dont les partenaires ont donc moins de temps et davantage besoin de praticité. Mais le marché évolue lentement. Si l’on fouille dans l’assortiment de repas préparés proposés dans les supermarchés, on ne trouve pas encore de repas préparés halal dans les rayons. Nous devons donc nous contenter de tout ce qui est végétarien ou avec du poisson, en espérant que l’on n’ait pas ajouté d’alcool dans les recettes au poisson. La demande est donc grande. C’est d’ailleurs suite à cette constatation que j’ai écrit le livre ‘Etnomarketing – Het vertrouwen van de nieuwe consument’ (disponible dès mi-janvier, ndlr). Dans le livre, j’explique où se cachent les opportunités et la croissance. »
Où en sommes-nous à ce niveau en Belgique ? « Aux Pays-Bas, on mise beaucoup sur le halal, mais la Belgique n’est pas encore aussi avancée sur ce plan. Nous n’en sommes ici qu’à la première phase. Dans les sandwicheries, tout le monde connaît la différence entre Panos et Le Pain Quotidien. Dans le halal ; nous n’en sommes qu’à la phase où nous développons des concepts comme Panos, mais à notre propre façon. Un jour, nous créerons nous aussi quelque chose comme Le Pain Quotidien. Nous sommes en d’autres termes encore loin du niveau des micro-tendances. »
Pourquoi cet assortiment ne se concrétise-t-il donc pas ? « Parce que les fabricants ne le savaient tout simplement pas. Ils ne voient ou ne voyaient pas que la demande et le groupe cible sont assez grands. Beaucoup de fournisseurs produisent pourtant déjà du halal. Mais la question est surtout de savoir comment mettre ces nouveaux produits sur le marché. La situation actuelle montre aussi qu’il y a de la place pour les initiatives d’acteurs locaux. »
Caroline Dhont (Avocado van de Duivel):
Les gens cherchent des produits qui ont une histoire à raconter Quelles sont les principales tendances que vous remarquez dans le secteur food ? « La santé est en toute première position – également dans le take-away et le delivery. Les gens qui n’ont pas toujours le temps de cuisiner eux-mêmes cherchent tout de même des alternatives saines et de meilleure qualité. Je m’attends donc à ce que des services comme Deliveroo, HelloFresh et autres poursuivent leur développement en 2017. Il en va de même pour les repas préparés qui mettent l’accent sur la santé. Pour les entrepreneurs du secteur food, il est aussi important d’attirer l’attention sur la tendance du DIY dans la cuisine. Les gens se remettent à préparer des plats eux-mêmes et à les mettre en conserve, comme le faisaient nos grand-mères. La différence, c’est qu’aujourd’hui, il faut faire cela rapidement, car il s’agit de ‘kitchen hacks’. Au final, cette tendance se retrouve aussi dans la demande hors-foyer. La demande de produits artisanaux augmente, et les gens cherchent des produits qui ont une histoire à raconter. Les grands gagnants seront donc ceux qui réussiront à fournir de tels produits. »
Vu que vous aimez voyager, quelles tendances ramènerez-vous de l’étranger ? « J’en vois plusieurs. Le sushi créatif gagne par exemple du terrain. Cela fait longtemps que le sushi est une mode, mais l’authenticité se perd. Je m’attends à des alternatives pour des
snacks sains : poulet, saumon fumé, sandwiches aux sushis... Pour ceux qui veulent en faire quelque chose de sympathique, c’est le moment ou jamais ! On remarque d’ailleurs la même chose chez les détaillants : il suffit de voir les comptoirs à sushis chez Delhaize... Mais on peut sans problème aller encore un peu plus loin ! Dans cette même lignée, j’attends beaucoup du poke, une préparation au poisson venant d’Hawaï, qui est plus lourde et plus copieuse que le sushi. À Hawaï, on le vend dans des échoppes, et aux États-Unis, c’est entre-temps devenu une grande mode. À Amsterdam et Londres aussi, il y a des restos de poke, mais j’imagine un succès comparable dans un concept pop-up ou un food truck. »
La cuisine orientale détermine-t-elle les tendances ? « Aujourd’hui, je vois beaucoup de tendances que j’ai découvertes il y a quelques années arriver ici. C’est un marché intéressant pour découvrir des tendances. Les nouilles faites à la main sont un autre exemple. Elles sont d’origine chinoise, et j’en ai même vu au Cambodge. Elles sont très impressionnantes dans un shop et sont rapides à préparer. Je m’attends aussi depuis longtemps à la percée du saké que l’on déguste froid. Il s’accorde très bien à la nourriture, mais il est actuellement encore trop peu connu. Je ne sais pas s’il deviendra tendance, mais il le mérite clairement ! »
Snack, Sandwich & Take Away | DÉCEMBRE 2016
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PUBLIREPORTAGE
Smulllbo
à e V c i c â r l e g V e i k h i ng ! c u o x fait m
Cela fait déjà plus de 20 ans que la Smulllbox fait le bonheur des enfants dans les friteries. Le lancement de la Smulllbox Vic le Viking, en mars dernier, lui a en outre permis de renforcer sa position sur le marché. Un nouveau snack unique a également été lancé avec grand succès : le Smulllbox Viking Snack.
Smulllbox est un produit de Resto-Frit/Resto-Culinair, un groupe d’achats innovant à divers niveaux, dont un des objectifs consiste à stimuler activement les ventes auprès des clients. Un exemple qui illustre parfaitement son travail, outre Smulllbox, est le site web Fritkotactie.be, où l’on peut retrouver des bons de réduction. Smulllbox fait partie d’un accord à long terme avec Studio 100. Aujourd’hui, cela n’a peut-être pas l’air d’une nouveauté, mais il y a 20 ans, il s’agissait d’un travail de pionnier. Et jusqu’à aujourd’hui, cette collaboration a toujours rencontré un franc succès. Après 20 ans de bons et loyaux services, nous saluons Samson & Gert, qui étaient les figures de proue du concept Smulllbox. Le nouveau personnage qui orne désormais la Smulllbox est Vic le Viking, le vaillant petit Viking, qui arrive à se sortir de n’importe quelle situation grâce à ses idées géniales. Vic le Viking est un personnage de Studio 100 qui jouit d’une très grande popularité. On peut le voir toutes les semaines à la télé, que ce soit en Flandre ou en Wallonie. Ce personnage parvient à établir une meilleure connexion avec le groupe cible que Resto-Frit souhaite atteindre. Tant les garçons que les filles l’adorent. Vic s’adresse en outre à un groupe cible quelque peu plus âgé que Samson & Gert. De ce fait, davantage d’enfants plus âgés choisissent à présent aussi un Smulllbox.
LE SMULLLBOX VIKING SNACK OFFRE UNE EXPÉRIENCE SUPPLÉMENTAIRE ! La Smulllbox doit être une expérience globale, car la Smulllbox est en effet unique. Voilà pourquoi on a décidé de développer un snack exclusif qui a la forme d’un casque de Viking et qui cadre à 100 % dans cette expérience globale. Le snack a le même goût délicieux qu’un nugget de poulet, mais il est présenté sous une forme exclusive que les enfants adoreront. Pour l’enrobage du poulet, on a choisi d’utiliser une pâte lisse et non panée, de manière à ne pas salir la graisse.
DES ACTIONS SUPPLÉMENTAIRES POUR BOOSTER LES VENTES DE PLUS BELLE Chaque box contient aussi un jouet en cadeau. Cela est certes sympathique, mais pour Resto-Frit, ce n’est pas suffisant. Deux fois par an, Smulllbox propose donc des actions supplémentaires. Pour l’action actuelle, le groupe collabore avec Smartgames. Avec chaque Smulllbox, Resto-Frit offre un abonnement de trois mois, permettant de jouer à tous les jeux Smartgames en ligne. En outre, 20 % de réduction sont offerts dans la boutique en ligne de Smartgames. Une autre action qui sera lancée fin mars 2017 à Resto Expo (le salon de Resto-Frit) concerne des DVD. Pour connaître le fonctionnement exact de cette action, il est conseillé de vous rendre à Resto Expo même. Mais vous pouvez bien sûr aussi contacter un grossiste Resto-Frit dans votre région…
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DÉCEMBRE 2016 | Snack, Sandwich & Take Away
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ÉVÉNEMENT
LANTMÄNNEN UNIBAKE EMMÈNE LES PROFESSIONNELS DU SECTEUR DU FOOD SERVICE DANS UN VOYAGE PLEIN D’INSPIRATION AU CŒUR D’UN UNIVERS REGORGEANT D’OPPORTUNITÉS
Photos doc. Floris Heuer
Le jeudi 3 novembre 2016, Lantmännen Unibake a invité environ 150 professionnels du marché du food service belge et néerlandais actifs dans le secteur du pain et/ou du bake-off pour faire un voyage très inspirant dans un univers plein d’opportunités. L’événement a eu lieu dans le parc d’attractions Efteling et était sous le signe d’un nouveau départ suite à l’incendie du 17 juin 2015 qui avait complètement ravagé le site de production de Lantmännen Unibake à Londerzeel. Le groupe spécialisé dans les produits de boulangerie a également dévoilé son ambitieux projet : « Nous aspirons à devenir le numéro 1 en Belgique et aux Pays-Bas et voulons atteindre cet objectif en collaboration avec nos clients. »
Devenir le numéro 1 C’est Tijs Volmer, Manager Commercial chez Lantmännen Unibake Pays-Bas, qui a donné le coup d’envoi de l’événement. « Suite à cet incendie, nous avons travaillé d’arrache-pied pour être ici. Ce malheur a rendu notre équipe encore plus forte. Aujourd’hui, nous osons à nouveau rêver. Nous avons l’ambition d’utiliser les opportunités de croissance qui s’offrent à nous sur le marché en collaboration avec nos clients. Nous voulons ainsi atteindre notre ambition : devenir le leader du marché en Belgique et aux Pays-Bas. Nous ne pouvons cependant pas réaliser ce rêve sans l’aide de notre clientèle. »
Répondre aux besoins des consommateurs « Notre entreprise possède plus d’un siècle d’expérience et de savoir-faire. Avec 36 boulangeries industrielles dans plus de 20 pays de par le monde, nous faisons partie des principaux producteurs du secteur de la boulangerie et du bake-off. Via nos deux marques fortes, à savoir Pastridor et Schulstad, nous proposons des produits de qualité capables d’offrir une valeur ajoutée manifeste aux consommateurs exigeants », souligne le CEO Lieven Breemeersch. « L’incendie à Londerzeel, qui a détruit une de nos trois boulangeries belges a été un coup dur pour notre entreprise. Mais nous n’avons pas baissé les bras, et notre envie d’entreprendre est restée intacte. Cela montre bien à quel point Lantmännen Unibake est une société unique, où règne une forte volonté de gagner. Dans ce cadre, nos clients, qui utilisent quotidiennement nos produits, jouent un rôle essentiel. Nous trouvons qu’il est important d’apprendre les uns des autres, de s’inspirer mutuellement et de chercher à savoir à quels niveaux nous pouvons encore nous améliorer. Nous voyons vraiment un avenir nouveau pour les fiers boulangers du Benelux. Nous avons beaucoup investi dans notre toute nouvelle usine. À la mi-octobre, nous avons réalisé une vraie prouesse. À peine 16 mois après l’incendie, les premières baguettes sortaient à nouveau de nos nouveaux convoyeurs. Ces produits répondent en tous points aux besoins du marché Out-of-Home : elles ont une croûte fine et sont faciles à consommer. Bientôt, nous mettrons aussi en service une deuxième ligne de production où l’accent sera mis sur l’innovation. À terme, nous projetons d’élargir de plus belle notre capacité de production avec deux lignes supplémentaires. Nous aspirons à ce que tout professionnel du secteur du food service puisse trouver des références qui lui conviennent dans notre portefeuille
de plus de 5.000 articles de qualité supérieure conçus pour répondre à ses besoins. À l’avenir, nous voulons aussi davantage miser sur la praticité et l’entrepreneuriat durable. Et il va de soi que nous voulons continuer à développer nos bonnes relations avec notre clientèle. »
De l’inspiration tout au long de la journée Avec cet événement, Lantmännen Unibake voulait aussi stimuler l’esprit de ses clients en leur prouvant qu’ils peuvent eux-mêmes déterminer leur avenir. Pour ce faire, les participants ont été emmenés en voyage au travers de 5 ateliers dont le but était de montrer comment les produits de boulangerie, frais ou précuits, peuvent eux aussi offrir des opportunités commerciales auxquelles les professionnels du secteur du food service ne pensent pas nécessairement. Le message était clair : osez changer et penser différemment ! Chaque atelier était sous le signe d’un moment différent de la journée. R&D Food Revolution a p. ex. expliqué comment il est possible de surprendre le client au moment du petit déjeuner, en proposant diverses nouveautés, comme p. ex. le croissant multicéréales, du granola et deux espumas de fruits. Une autre formule très sympathique était la boisson à base de thé aux fruits des bois, accompagnée d’une petite boule de sorbet de ces mêmes espumas de fruits et d’une mousse de cocktail. Ensuite, le célèbre barista néerlandais Alessandro Piccolo a montré comment on peut combiner du café avec de la nourriture. Il a notamment servi un café single origin d’Éthiopie avec un cake citron ou coco. Le café single origin de Colombie se mariait quant à lui à merveille avec une tartine au pâté ou au jambon séché. Le troisième atelier a permis de découvrir comment le vin peut sublimer les saveurs du pain et vice versa. Une tranche de pain de seigle complet au levain était l’accompagnement idéal d’un verre de vin blanc allemand et peut aussi être servie avec des huîtres ou une salade à base de volaille. Le vin de Bourgogne rouge à base de pinot noir était le parfait allié du pain au levain et est notamment conseillé avec du faisan. Le goût robuste d’un vin autrichien rouge à base de blaufränkisch était quant à lui idéal pour accompagner une tranche de pain multicéréales. Enfin, lors de l’atelier consacré au lunch, nous avons pu voir comment on peut préparer des sandwiches différemment et quels smoothies peuvent les accompagner.
pain le plus fort Le
du pays.
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Un classique tendance et sain rempli de céréales.
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Snack, Sandwich & Take Away | DÉCEMBRE 2016
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SALONS
LAISSEZ-VOUS INSPIRER PAR CES NOUVEAUTÉS
Horeca Expo 2016 avait des tas de choses à vous faire découvrir Horeca Expo 216 a fermé ses portes ce jeudi 24 novembre dernier. L’organisation a une fois de plus pu ajouter une édition réussie à son palmarès. Ce salon professionnel était à nouveau le lieu idéal pour découvrir les toutes dernières tendances du secteur food et vous laisser inspirer par les innombrables nouveautés et concepts que les exposants y ont présentés.
★ANDA
Depuis peu, il existe aussi un pratique emballage PET de 3 litres sur le marché pour les sauces suivantes : Andalouse, Américaine Chef, Béarnaise, Brazil, Cocktail, Curry, Mayo Maison, Riche, Samurai et Tartare Maison.
★APC FOOD
★BIOFRESH
Ce fournisseur d’alimentation biologique a exposé son vaste assortiment de fruits et limonades. Les limonades d’Isis sont préparées à base d’eau de source et sont uniquement édulcorées avec du sucre de canne. Plusieurs goûts sont disponibles, comme cola, ginger ale, bitter lemon, etc.
★BMEDIADISPLAY BELUX
★CONTINENTAL FOODS
★DÉLIFRANCE
★ENGELEN-HEERE
Chez Devos & Lemmens, 8 goûts de sauce populaires (Andalouse, Barbecue, Cocktail, Curry, Frites, Mayonnaise, Samouraï et Sweet & Sour) sont à présent disponibles en coupelles jetables de 35 ml. Elles sont entre autres idéales pour les take-away. De son côté, Royco a lancé une nouvelle gamme de Royco cups, qui sont remplies à ras-bord de pâtes. Il y a le choix entre trois variétés : Exotic Thai, Spirelli Chicken et Sweet Tomato.
Une nouveauté intéressante était le sandwich mou développé en collaboration avec Pascal Tepper, qui est Meilleur Ouvrier de France. Il est entre autre préparé avec des graines de lin, de sésame et de potiron. Délifrance a en outre présenté un nouveau croissant au chocolat blanc et un pain au chocolat au chocolat blanc et à la framboise.
Ce spécialiste de la technique de réfrigération et de l’équipement pour l’horeca avait entre autres mis ce comptoir à sandwiches sous les projecteurs.
★CCV Ici, l’attention des visiteurs était focalisée sur le CCV Mini, qui sera lancé sur le marché dès janvier 2017. Ce terminal de paiement peut être couplé à une tablette ou un smartphone. Cette nouveauté est une alternative bon marché pour les commerces où l’on effectue peu de paiements électroniques. Il est ainsi possible de payer avec son mobile facilement, rapidement et en toute sécurité.
★DENICO
★D-DRINKS
★CID LINES Pour simplifier la vie des professionnels du food service, Mamma Roma propose des pizzas prêtes à l’emploi. La pâte à pizza tomatée est disponible en plaques de 40 x 60 cm. Tous les ingrédients sont livrés dans le paquet. Autre avantage : les pizzas sont faciles à portionner.
★ARDO
BMediaDisplay et Coca-Cola ont entamé une collaboration au niveau des panneaux numériques pour les menus. Ce double savoir-faire dans le domaine des écrans numériques vous permet de booster vos ventes en organisant des actions promotionnelles. De plus, les écrans excellent au niveau de leur facilité d’utilisation : les prix et menus sont en effet très faciles et rapides à modifier.
★BNP PARIBAS FORTIS Un lancement de produit marquant était celui des trois combinaisons de smoothies rafraîchissants à base de fruits, légumes et herbes. Chaque smoothie offre une expérience gustative unique. Les smoothies sont faciles à préparer grâce aux sachets préportionnés de 125 g. Il suffit d’y ajouter 150 à 200 ml de jus de fruits ou de yaourt.
★AVA
Ici, on avait entre autres placé une gamme de sacs à poignées en papier sous les projecteurs. Cette gamme est idéale pour le takeaway et peut être personnalisée.
La banque a tout d’abord présenté divers terminaux de paiement et services de traitement. Ceux-ci acceptent toutes les cartes habituelles de débit et de crédit. Ce qui est nouveau, c’est que certains terminaux de paiement peuvent désormais être couplés à un smartphone ou une tablette. Les visiteurs ont en outre pu en apprendre davantage sur le Saferpay Secure Paygate, qui permet de faire payer des commandes passées via téléphone, e-mail, etc. le plus rapidement possible. Via le système, vous pouvez en effet facilement coupler des factures à une page de paiement en ligne pratique et sécurisée
★BRIDOR
★BEL FOODSERVICE
Ici, on a présenté une solution globale pour l’hygiène des mains. Il y a notamment le savon doux pour les mains Kenosof-N, qui contient des agents hydratants. Ce produit est exempt de colorants et de parfums ajoutés. Quant à Kenosilk, il s’agit d’une lotion qui permet de soigner la peau.
★COCA-COLA ENTERPRISES BELGIË La marque Chaqwa est un concept global qui inclut des boissons chaudes de qualité, savoureuses, des appareils automatiques et les célèbres services de Coca-Cola. Au début de cette année, Chaqwa s’est aussi aventurée sur le marché belge. La marque s’adressait avant tout au marché institutionnel et des entreprises. Mais Chaqwa veut à présent aussi s’adresser à d’autres secteurs.
★CONNECT 24-7
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La gamme de sandwiches SO Moelleux se caractérise par sa croûte ultrafine et sa mie souple. Il y a le choix parmi 9 goûts différents, dont nature, pesto, maïs, olives et noix et multicéréales. La vaste palette de saveurs vous permet de varier en fonction des saisons.
DÉCEMBRE 2016 | Snack, Sandwich & Take Away
★D’LIS FOOD
Une des nouveautés que nous avons pu voir sur ce stand était la portion de spaghettis pour enfants (200 g), qui peut être préparée au microondes. Nous avons en outre noté deux nouvelles variantes de Fagottini : Pesto Rosso et Gorgonzola. Toutes deux sont disponibles en emballages de 2 kg.
★DE JONG CHEESE YouTagWeTag est un outil innovant via lequel les commerces de l’horeca peuvent collecter, organiser et grouper des données de divers outils comme la caisse, les médias sociaux et les cartes de fidélité. Cela permet d’envoyer des messages personnalisés.
★CONPAX
Kiri, le fromage doux, crémeux et super facile à tartiner, est désormais disponible dans une pratique barquette de 500 g. Cette quantité permet de réaliser environ 25 sandwiches. Cet exposant a en outre présenté Cantafrais, un fromage naturel et très facile à tartiner. Il a un goût frais prononcé, avec une légère touche lactée, et peut être utilisé pour une multitude de préparations.
Parmi les nouveautés, nous avons découvert les limonades de Dalston’s, qui sont produites à Londres et sont exemptes d’additifs artificiels. 4 variétés sont proposées, à savoir citron, fizzy apple, ginger beer et cola. La gamme de tonics et limonades d’Indi a également été présentée. Ces boissons sont présentées en bouteilles de 20 cl et sont disponibles en 7 goûts différents. Pow Energy Water est quant à elle une boisson énergisante à base de guarana. Elle est exempte de sucres ajoutés et est proposée en 3 goûts : Citrus & Zest, Cranberry & Apple et Coconut & Lime.
Papstar Good Food est un nouveau concept de fast-food élégant et durable. Le carton de qualité et l’impression élégante permettent une meilleure présentation de la nourriture et une expérience gustative optimale. Cette gamme inclut un total de 14 emballages différents, qui sont entièrement compostables et garantissent la sécurité alimentaire
Ces Cheese Crumbles sont principalement réalisés à base de fromage de chèvre. Ils sont idéaux pour apporter un petit plus à des salades, pâtes, pizzas, sandwiches, etc. Pour les professionnels de l’horeca, les Cheese Crumbles sont disponibles en grands emballages de 500 g.
★FRIESLAND CAMPINA
Cette gamme de matériel d’emballage biodégradable est réalisée à base de déchets de canne à sucre. Les produits peuvent être utilisés dans un four (ou un microondes).
★DIVERSI FOODS
L’hospitalité est un atout qui permet à chaque entrepreneur de se distinguer. Si l’accueil est chaleureux, les visiteurs reviendront dans un commerce, surtout s’ils s’y sentent comme chez eux. Voilà pourquoi Nutroma a imaginé le Prix de l’Hospitalité Nutroma. Pendant le salon, on a pu apprendre comment participer à ce concours. Friesland Campina a également présenté la crème fraîche au chocolat Debic. Elle est prête à l’emploi dans un aérosol et permet de garnir des gaufres, cafés, etc.
★HEINZ FOODSERVICE
Fleur de Camembert a été présentée sous le slogan ‘Tear, dip and share’. Il s’agit d’un snack idéal à partager, qui inclut un délicieux camembert crémeux et 12 petits pains avec 4 différentes garnitures d’herbes. La préparation est simple : il suffit de laisser décongeler le produit, de faire une croix dans le camembert et de passer le produit au four pendant quelques minutes.
★DONNA ITALIA
Tomato Frito de Heinz est devenu une référence dans le secteur du commerce de détail. Voilà p o u r q u o i on a aujourd’hui décidé d’également lancer un grand emballage avec bouchon refermable. Il s’agit d’une sauce tomate riche au goût d’oignons frits et d’ail. Elle peut être utilisée tant chaude que froide et constitue la base idéale pour diverses préparations.
★HGC-HANOS
Ce concept vous permet de préparer en seulement trois minutes une authentique pizza italienne faite à la main. Les pizzas sont 100 % naturelles et sont proposées à l’état surgelé. Elles sont disponibles au goût margherita et peuvent être garnies comme bon vous semble. Les fours compacts sont proposés en prêt.
★DUNI
Ici, nous avons appris que la tendance des emballages durables se poursuit. Ces nouveautés s’inscrivent donc dans cette philosophie durable. Elles sont en effet réalisées à partir de bagasse et sont entièrement composées de manière biologique et biodégradables.
Ce grossiste de l’horeca était lui aussi présent au salon pour faire découvrir aux visiteurs une bonne partie de son vaste assortiment.
★HOVICON Ces nouveaux distributeurs de sauce ont attiré de nombreux regards. Ils se distinguent par leur conception moderne et leur facilité d’utilisation. Ils peuvent être utilisés avec les emballages PET de 3 litres et permettent de bien vider les pots jusqu’au bout.
SALONS ★ISFI
Ici, sous le label ‘Saveurs du Monde’, nous avons découvert une dizaine de nouveaux mélanges d’épices provenant des quatre coins du monde, qui raviront à coup sûr les papilles de vos clients. L’assortiment inclut entre autres les variétés Tandoori, Marocain, Kebab Pita, Cajun et Thaï.
★IZICO BELGIUM
La célèbre marque de hamburgers Bicky lance à présent le Bicky Beef, préparé à base d’Angus Beef. Il s’agit d’un gros hamburger juteux avec 100 % de viande d’Angus dans un Bicky Authentic Bun.
★JAVA COFFEE COMPANY
Your Coffee’. Cet assortiment a été lancé au printemps 2016 et inclut diverses mini-gourmandises que vous pouvez proposer avec les cafés de vos clients. De nombreux mini-desserts sont donc à présent disponibles (mini doughnut fancy mix, mini dutch pancake bites, caramel profiteroles, mini sugar waffle treats…). La gamme ‘my sweet moment’ inclut toutes sortes de tartes et cakes prêts à consommer.
Dauphine a quant à elle proposé un nouveau snack salé, à savoir le Feuilleté saucisse grillée au lard Breydel Excellence. Cette nouveauté se distingue par son goût raffiné. Cette saucisse grillée a en effet été enrichie de lard Breydel et de fromage Nazareth. Une autre nouveauté marquante était le Petit pain soft Céréales Anciennes, qui contient entre autres du kamut, de l’épeautre, de l’orge, de l’avoine et du levain d’épeautre et est garni de graines de courge et de tournesol. Il suffit de le décongeler et offre de nombreuses possibilités.
★LANTERNA
et les produits surgelés. Le changement de nom s’est imposé du fait que le terme Interfrost ne couvrait plus toute la gamme.
gluten et sans lactose. Divers produits de viennoiserie sans gluten sont également proposés, comme les longues suisses et les nœuds sucrés.
★SCHUILENBURG COFFEE SOLUTIONS
★PAUWELS
Ce fabricant de sauces a récemment lancé la sauce BBQ Snack. Cette nouveauté est préparée à base de tomates et est entre autres agrémentée de piment, de curry et de thym. La sauce, dont la structure est onctueuse et riche, est disponible en tubes d’un litre ou en pots de 3 litres
★PEPSICO
★UNILEVER FOOD SOLUTIONS Pour Verstegen, Horeca Expo est la plateforme idéale pour faire découvrir sa vaste gamme d’épices, herbes et sauces aux professionnels du secteur food.
O2 est un mousseur de lait intelligent entièrement automatique. Grâce à cet appareil, vous ne devez pas investir dans la formation de votre personnel. Vous obtenez en effet une mousse de lait de qualité constante, quelle que soit la personne qui utilise la machine. Le fonctionnement d’O2 est très simple : la coupelle est équipée d’un badge thermorésistant qui reconnaît immédiatement le liquide utilisé avant d’activer l’appareil.
Les Sauces Sandwich Gourmet de Hellmann’s sont préparées à base de légumes. Elles sont idéales pour les sandwiches, paninis, wraps et burgers. Elles ne contiennent ni conservateurs, ni colorants, ni arômes artificiels et peuvent être utilisées tant chaudes que froides.
★VANDEMOORTELE
★SPADEL
La célèbre marque de jus de fruits Looza fêtera son 70ème anniversaire en 2017. Suite à cet événement, les 21 variétés ont toutes fait peau neuve. Le matériel de PLV a lui aussi été relooké.
★PIETERCIL DELBY’S
Les eaux aromatisées de Spa sont une combinaison ra fra îch iss a nte d’eau pétillante naturelle de Spa avec un soupçon d’arôme naturel. Elles sont exemptes de sucre ou autres édulcorants. L’assortiment, qui comprenait déjà les goûts lemon, grapefruit, blackcurrant, mint et apple, sera désormais élargi avec l’ajout d’une variété à la pêche.
★JULES DESTROOPER
Cette marque italienne de produits classiques italiens préparés selon un processus authentique a été reprise par Vandemoortele en 2015. À Horeca Expo, ce sont les tapas que Lanterna a décidé de mettre sous les projecteurs. Les nouvelles ciabattinas sont en effet idéales pour réaliser des tapas. Elles sont proposées prédécoupées. Il y a le choix entre la ciabbatina simple et la ciabattina multicéréales.
★LANTMÄNNEN UNIBAKE
À Horeca Expo, le célèbre fabricant de biscuits a montré comment ses produits peuvent être une valeur ajoutée avec le café et a inspiré les professionnels au niveau de la présentation.
★KOFFIE ROMBOUTS
Via Quattro est une machine à café compacte qui offre une grande capacité et qui fonctionne avec des pastilles. L’appareil est équipé de 4 sorties séparées et deux buses à vapeur permettant de préparer une mousse de lait parfaite. Les réglages pour les pods, le café et la température peuvent être programmés de manière numérique. Capacité : 240 tasses/heure.
★LA LORRAINE BAKERY GROUP
Nous avons tout d’abord appris que cet exposant a développé un nouveau concept de pizzas en collaboration avec Lactalis, Hamal Signature et Dr. Oetker. Il s’agit de véritables pizzas premium aux goûts surprenants. La marque Gran’Tapas a quant à elle lancé une nouvelle sauce guacamole dans un emballage de 800 g. Enfin, les visiteurs ont pu découvrir les produits de Pietercil Foodservice. L’élément central dans cet assortiment était les céréales et graines d’Artisan grains, qui surfent sur la vague de la nourriture saine et savoureuse.
★VIVA FRESH
Les pieds de table Stable Table sont uniques, brevetés et auto-stabilisants. Les tables s’adaptent automatiquement à toute surface inégale et compensent les différences de hauteur jusqu’à 20 à 25 millimètres. Cette nouveauté peut être utilisée tant à l’intérieur qu’à l’extérieur.
★WORDLINE En élément accrocheur était sans aucun doute ce meuble sur lequel était présenté le vaste assortiment de vinaigrettes Risso. Une des nouveautés dans cet assortiment était la vinaigrette Caesar, dont le goût unique se marie parfaitement aux salades à base de poulet, poisson ou viande, mais aussi aux sandwiches garnis. L’assortiment de desserts de Vandemoortele incluait 3 nouveautés : une tartelette cuite au riz, une tartelette au citron avec meringue et un bavarois à la tartatin.
★TRAINDEVIE Sur ce stand, nous avons appris que tous les cafés de JAVA sont produits de façon climatiquement neutre depuis septembre 2016. Concrètement, cela signifie que les émissions de CO2 sont réduites à zéro via la réduction et la compensation des émissions dans la chaîne du café.
★VERSTEGEN
Cette entreprise propose de la nourriture sans gluten. Parmi l’assortiment, on retrouve notamment ces petits pains sans
Un nombre croissant de consommateurs commandent et paient des produits via leur smartphone. Pour jouer sur cette évolution, Worldline lance EasyOrder. Il s’agit d’une application conviviale, grâce à laquelle vos clients peuvent trouver des articles, les commander et les payer via leur smartphone. Cette appli, qui est disponible pour iOS, Android et Windows Phone, vous permettra de booster votre chiffre d’affaires et de gagner beaucoup de temps.
ON YOUR PLATE
★ROBOT-COUPE L’inspiration était omniprésente sur ce stand. Lantmännen Unibake a en effet montré aux visiteurs comment ces derniers peuvent proposer des solutions adaptées à leurs clients tout au long de la journée grâce aux produits de qualité de Pastridor et Schulstad. Tant pour le petit déjeuner que pour le lunch, le dîner, le goûter, etc., les animateurs ont montré comment il est possible de surprendre et émerveiller les consommateurs.
★LA WILLIAM Ici, les regards des visiteurs était tous tournés vers la sauce Basil’Up – une délicieuse sauce à base de ketchup et de basilic.
★ORESTO FOOD PARTNERS
L’APÉRO PARFAIT FOCACCIA VEGETARIANA L49 (800 G)
Ici, c’est le Robot-Coupe J80 Ultra qui avait été mis à l’honneur. Cette centrifugeuse à jus fonctionne automatiquement grâce à la forme unique de la goulotte. L’utilisateur peut ainsi réaliser de grandes quantités de jus de fruits et de légumes en un rien de temps et sans efforts. Bien que le puissant moteur industriel tourne à 3.000 tr/min, l’appareil est très silencieux. Et le collecteur de pulpe offre une grande capacité (6,5 litres).
PIZZA MARGHERITA L85 (220 G)
★SALUD FOODGROUP
BÂTON D’OIGNONS L80 (100 G)
C’était la première fois que les deux marques de produits précuits de La Lorraine Bakery Group, à savoir Dauphine et Panesco, partageaient un stand à Horeca Expo. Panesco a tout d’abord présenté quelques nouveautés dans sa gamme ‘Treat
Interfrost Foodservice s’appellera désormais Oresto Food Partners. L’assortiment proposé par ce groupe de 19 grossistes inclut actuellement plus de 50.000 articles, allant de la nourriture fraîche et sèche aux articles non food, en passant par les boissons
Cet exposant propose tout d’abord un vaste assortiment de produits à l’avocat prêts à l’emploi. Ces produits vous permettent donc de gagner beaucoup de temps. L’entreprise propose en outre des wraps pour tortillas, qui sont proposés sous vide ou surgelés. Ils sont idéaux pour la préparation d’un snack ou d’un sandwich.
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ÉVÉNEMENTS
LE 8 CONGRÈS NATIONAL DU FOODSERVICE ÉTAIT SOUS LE SIGNE DE LA DISPARITION PROGRESSIVE DE LA DISTINCTION ENTRE LES DIFFÉRENTS SECTEURS ÈME
La 8ème édition du Congrès national du Foodservice s’est tenue le jeudi 24 novembre 2016 à Flanders Expo. Plus de 400 professionnels du marché belge de la consommation hors-foyer ont pu y faire le plein d’inspiration grâce à l’excellente programmation de conférenciers : Gert Laurijssen de Foodservice Alliance, Jo Spiegeleer de CRU, Samuel Levie de Youth Food Movement et Rik Eysink-Smeets, expert international du commerce de détail. Cette année, le thème de l’événement était ‘Food service meets retail’. Le congrès s’est clôturé par un débat auquel ont participé les 4 CEO des grossistes belges pour le secteur du food service Top Food Group, Metro, Van Zon et Bidvest.
Le marché du food service 2.0 est arrivé Le premier à avoir pris la parole était Gert Laurijssen de Foodservice, qui a fourni un apercu de la situation actuelle dans le canal du food service. « Lorsque nous analysons 2016 dans son entièreté, selon nos estimations, le marché du food service a enregistré une croissance d’environ 1,5 %. Des effets temporaires tels que l’impact des attentats terroristes et le temps moins ensoleillé du printemps, n’ont pas permis d’atteindre un meilleur niveau de croissance du marché. La plus grande progression a été notée dans le canal du full service et dans les restaurants qui offrent un service rapide. Le segment ‘on-the-go’ a lui aussi affiché de très bons chiffres. Parmi les principaux acteurs qui ont régressé, on retrouve les hôtels et les cafés. Une autre bonne nouvelle est qu’il n’y a jamais eu autant de jeunes pousses sur le marché de l’horeca que cette année. Il s’agit surtout d’établissements fondés par de jeunes entrepreneurs qui font table rase des anciens modèles d’entreprise. Ces entreprises sont plus ingénieuses et moins génériques et sont caractérisées par l’ambition de créer une chaîne. Tout semble donc indiquer que les entrepreneurs qui ne sont pas assez dynamiques devront céder leur place à une nouvelle génération ambitieuse, grâce à laquelle la zone de croissance dans secteur du food service redevient plus importante au niveau structurel. Le marché du food service 2.0 est donc bel et bien arrivé : dans ce secteur, nous sommes confrontés à une nouvelle réalité qui veut que la distinction entre les différents marchés est peu à peu en train de disparaître et que le cycle de vie d’un commerce devient plus court. Le smart fast value dining devient l’avenir. Le consommateur actuel est en quête d’expérience client, veut partager des plats, veut pouvoir manger vite mais bien et accorde une énorme importance au rapport qualité-prix. Les gagnants sur ce marché sont les entrepreneurs qui réussissent à y augmenter le taux de rotation, ce qui leur permet de maîtriser leurs dépenses. Les entrepreneurs du secteur food doivent donc rechercher la croissance dans la ‘masse polarisée’, c’est-à-dire d’une part dans le groupe de personnes qui ont beaucoup de temps mais peu d’argent, et d’autre part dans celui où les gens ont peu de temps et beaucoup d’argent. »
CRU, une nouvelle expérience client dans le secteur du food service Jo Spiegeleer de CRU, la nouvelle chaîne de magasins de Colruyt Group, a été le deuxième à s’exprimer. Le concept compte aujourd’hui 3 magasins, chacun offrant un aménagement différent, et instaure un nouveau modèle dans l’expérience relative à la manière de boire et manger. Spiegeleer a présenté une histoire pleine de passion pour les produits et a indiqué que, pour lui, l’avenir est très clair : il y a un nombre croissant de consommateurs qui veulent à nouveau manger au rythme des saisons et qui accordent de l’attention à la provenance des produits. Cru tient à faire découvrir des choses aux clients lors de leur
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visite et à les inspirer. Cela se fait non seulement via les 10 ‘métiers’ représentés dans le magasin, mais depuis peu aussi via un 11ème métier : CUIT, un restaurant où le client peut manger un bout après avoir fait ses courses.
L’avenir est à ce qui est ‘bon et honnête’ Samuel Levie a grandi dans une ferme en Angleterre, où il a appris depuis tout à aimer les produits authentiques. Il est convaincu que nous avons complètement perdu la connexion avec la provenance de la nourriture. Son but étant de rétablir cette connexion, il a lancé diverses initiatives dans cette optique. La création de sa propre marque de saucisses ‘Brandt & Levie’ illustre parfaitement cet état d’esprit. Les saucisses sont préparées à base de viande de porcs élevés dans le respect et le bien-être de l’animal. La marque est entre-temps devenue une ‘love brand’, qui est très appréciée par l’horeca en raison de son histoire. Levie a en outre évoqué plusieurs projets dont le but est de réduire le gaspillage de nourriture. Enfin, il a lancé un appel aux grandes entreprises alimentaires pour qu’elles s’entourent de petites jeunes pousses, de manière à pouvoir propulser leur degré d’innovation à un niveau plus élevé.
Ceux qui changent la donne dans les secteurs du retail et du food service Le conférencier suivant était Rik EysinkSmeets, consultant stratégique pour divers acteurs nationaux et internationaux dans le secteur du commerce de détail. Il a indiqué que le terme ‘food service’ revient de plus en plus souvent dans le secteur du retail. La disparition progressive de la distinction entre les différents secteurs semble être une tendance très actuelle dans ce contexte. Mais Eysink-Smeets a tout de même appelé à la prudence, car d’après lui, cette tendance n’a rien de nouveau et a toujours existé. La différence est qu’aujourd’hui, on en parle beaucoup, voire trop. Au moyen d’un jeu de société, il a montré comment les détaillants, l’horeca, les commerces spécialisés et les nouveaux ‘détaillants de l’information’ tels que Deliveroo dynamisent constamment le secteur food. Pour Eysink-Smeets, le channel blurring est un défi moins important pour l’avenir que le channel disruption, qui est causé par les acteurs en ligne.
Le congrès s’est clôturé par un débat très animé sur l’avenir du commerce de gros dans le secteur du food service.
qui cherchaient des solutions dans ce que l’on appelle le segment intermédiaire du marché. On y trouvait un bon équilibre entre un produit de qualité d’une part et un prix acceptable d’autre part. Le marché essayait donc de formuler une réponse à ce besoin. Cela a mené à la création d’une multitude de bistros, brasseries et restaurants, qui étaient tous axés sur le consommateur ‘prévisible’ dans cette zone intermédiaire. Et les autres maillons de la chaîne se sont eux aussi concentrés sur ce public. Suite aux changements significatifs dans le comportement des consommateurs, c’est justement ce segment intermédiaire qui est le plus relégué à l’arrière-plan. Le client est aujourd’hui plus souvent actif dans les extrémités du marché : il va plus vers le ‘bon marché’, mais en même temps dans la direc-
tion de ce qui est ‘bon’. Les premiers changements sur le marché ont été observés chez les détaillants food, mais cette évolution se fait à présent aussi sentir chez les professionnels du food service. Les établissements de l’horeca qui proposent un concept générique se trouvent souvent dans le segment intermédiaire et sont de plus en plus souvent désertés par les consommateurs. Et c’est ainsi qu’ils arrivent dans la zone dangereuse. Aujourd’hui, suite à l’évolution du marché, c’est le consommateur qui joue un rôle déterminant. Tous les maillons du marché doivent à présent aussi se réinventer. Ce processus est très laborieux, tant pour le professionnel de l’horeca que pour le grossiste. Beaucoup de grossistes sont trop chers, trop généraux ou trop vastes pour réussir à s’imposer auprès d’un groupe cible spécifique. Ils doivent donc arrêter de rester assis entre deux chaises.
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Débat sur l’avenir des grossistes dans le secteur du food service Pour clôturer la journée, le présentateur de la VRT Lieven Verstraete a animé un débat extrêmement intéressant avec les CEO de Metro, Bidvest (DeliXL), Top Food Group et Van Zon. Ce débat a permis de clairement définir les réponses que les grossistes du futur devront offrir à leurs clients pour pouvoir répondre aux besoins de ces derniers. Pendant de longues années, le marché du food service belge a été dominé par les consommateurs
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ON THE ROAD
LA SANDWICHERIE TARTINE DEMEURE UNE VALEUR SÛRE À ALOST, MÊME SUITE À SA REPRISE De plus en plus d’entreprises se font livrer par Tartine
Cela fait maintenant près d’un an et demi qu’Elke De Leu a repris la sandwicherie Tartine dans le centre d’Alost. La nouvelle exploitante a conservé la base du commerce, mais y a toutefois apporté quelques petites modifications. Aujourd’hui, Tartine s’adresse en effet davantage aux entreprises. Cela étant, les écoliers restent le groupe cible principal, du fait que la sandwicherie se trouve à proximité du Sint-Maarteninstituut.
Reprise d’un commerce existant Elke De Leu rêvait depuis longtemps d’exercer une profession indépendante. Après mûre réflexion, elle a choisi de reprendre la très florissante sandwicherie alostoise Tartine. « Une des conditions importantes était toutefois qu’elle n’exige pas de travail durant le week-end. Via le bouche-à-oreille, j’ai appris que cette sandwicherie était à reprendre. Du fait que j’y venais de temps en temps, je connaissais bien le potentiel de cette sandwicherie : le commerce avait une importante clientèle, dont de nombreux écoliers du Sint-Maarteninstituut, qui se trouve tout près d’ici. Après avoir bien pesé le pour et le contre, j’ai décidé de faire le grand saut. Et c’est ainsi que la nouvelle sandwicherie Tartine a ouvert ses portes le 17 août 2015. Le fait d’ouvrir en plein milieu des vacances peut sembler étrange, mais j’ai fait ce choix consciemment, afin de pouvoir me mettre dans le bain progressivement, pour que le commerce soit entièrement au point pour la rentrée scolaire. Tartine est ouverte tous les jours de la semaine, de 7 h 30 à 15 h. Le matin, il y a vite beaucoup de monde. Beaucoup d’étudiants achètent en effet leur sandwich avant que les cours commencent », explique Elke De Leu.
Un accent plus marqué sur les entreprises Elke De Leu a modifié peu de choses au concept de Tartine. « L’intérieur a par contre été rafraîchi.
Pour ce faire, nous avons surtout utilisé des teintes vertes. J’ai aussi fait concevoir un nouveau logo. À présent, nous disposons aussi d’un site web avec un formulaire de commande. Du fait que nous nous trouvons à proximité d’une école, les écoliers font souvent de longues files ici sur l’heure de midi. Certains clients n’ont pas envie d’attendre et préfèrent donc passer leur commande à l’avance. Commander en ligne est très simple : le client doit juste cliquer sur le sandwich qu’il désire et ensuite sélectionner le type de pain, les légumes, la sauce et d’éventuels suppléments. Il faut aussi indiquer si la commande sera retirée ou si elle doit être livrée à domicile. Une fois la commande passée, le client reçoit un e-mail de confirmation. Par rapport à l’ancienne exploitante, je me concentre davantage sur les commandes pour des entreprises. Un tel formulaire en ligne est un must dans ce contexte. Dans et autour d’Alost, le potentiel de livraisons à des entreprises est très grand. Beaucoup d’employés sont à la recherche d’un lunch rapide et j’essaie donc de répondre à ce besoin. Pour ce genre de livraisons, nous disposons de boîtes d’emballage élégantes, pour que le client puisse profiter de son sandwich de manière optimale. J’ai en outre développé diverses formules pour les entreprises désireuses de servir des sandwiches lors d’événements ou de réunions. À Alost et environs, nous livrons gratuitement aux entreprises, magasins, écoles, clients fixes, etc. En dehors d’Alost, les livraisons sont gratuites à partir de 10 euros. Dans le centre-ville, nous livrons à pied ou à vélo. Le reste des commandes est livré par nos propres
soins en voiture. 90 % des sandwiches vendus sont cependant emportés. La consommation sur place est assez limitée, mais cela est surtout dû au fait que nous n’avons pas beaucoup de places assises. Ce qui est frappant, c’est que c’est en été que les clients sont plus tentés de consommer leur sandwiche ici. »
Des sandwiches frais et grands Alost compte plusieurs sandwicheries. Pour se distinguer de la concurrence, Elke De Leu attache beaucoup d’importance à la fraîcheur. De plus, les sandwiches garnis de Tartine sont aussi plus larges et plus grands que la moyenne. « La fraîcheur est en effet un critère essentiel chez Tartine. Nous préparons p. ex. nousmêmes nos salades de viande et de thon. Les boulettes de viande hachée que nous utilisons pour les sandwiches ‘Billy Turf’ et ‘Bessy Turf’ sont également faites maison. De plus, nous servons 7 salades fraîchement préparées. Nous ne garnissons pas non plus les sandwiches à l’avance : nous préparons les commandes au moment même et devant le client. Aux moments de pointe, ce n’est pas évident, mais une bonne organisation nous permet de servir les clients de manière rapide et efficace. Une bonne mise en place est cruciale dans ce contexte. Nous avons en outre une méthode de travail fixe : ma collaboratrice garnit les sandwiches et je les emballe et me charge de la caisse. Et j’aide aussi à réaliser les sandwiches plus complexes. J’attache aussi beaucoup d’importance au fait que la clientèle sorte d’ici satisfaite. C’est pour cette raison que j’opte pour une baguette un peu plus grande et plus large que celle que l’on trouve dans la plupart des sandwicheries », souligne Elke De Leu.
Best-sellers « Les sandwiches classiques comme le club ou le martino restent très populaires. Mais les sandwiches à la salade de viande, au thon, Billie Turf (boulette cuite, laitue iceberg et sauce au choix) et Bessie Turf (boulette cuite, oignon frais et sauce au choix) ont eux aussi du succès. Les ventes de wraps, que nous proposons en 4 variétés, sont aussi en hausse. Enfin, nos salades fraîchement préparées font certainement partie des meilleures ventes durant les mois estivaux. En hiver, nous proposons de la soupe fraîche à nos clients. Je propose aussi toujours un ‘sandwich de la semaine’ et une ‘salade du mois’ », conclut Elke De Leu.
Tartin e ADRESSE : Vrijheidstraat 2, 9300 Alost HEURES D’OUVERTURE : Du lundi au vendredi, de 7 h 30 à 15 h. PERSONNEL : Elke De Leu (gérante) + 1 collaboratrice à temps partiel. SUPERFICIE DU COMMERCE : 60 m2 PLACES ASSISES : une dizaine SITE WEB : www.tar-tine.be
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Let It Be Quoi : En janvier 2014, le commerce a ouvert ses portes dans le quartier branché de Berlin Neukölln. Let It Be se positionne comme la première crêperie végane de la capitale allemande. Au menu, on y retrouve uniquement des produits 100 % véganes. La plupart des références sont également sans gluten et d’origine bio. De plus, dans la mesure du possible, l’établissement utilise des ingrédients de saison et régionaux. Où : Berlin | Allemagne. Nombre d’établissements : 1. Assortiment : En premier lieu, Let It Be propose toutes sortes de crêpes salées et sucrées (choco, fruits et sirop d’agave, jambon, fromage et ail, mozzarella, tomates séchées et roquette, etc.). Mais on y trouvera aussi des sandwiches triangulaires, des hamburgers et des salades. Tout est bien évidemment préparé selon la philosophie végane. L’assortiment de boissons est d’ailleurs lui aussi végane. ACV : Let It Be se distingue en premier lieu par son approche végane. Le fait que les plats proposés fassent référence à de célèbres musiciens, acteurs, sportifs et autres qui suivent un mode de vie végane est très sympathique. Le client peut p. ex. commander une Alicia Silverstone (crêpe banane-chocolat), une Ted Danson (crêpe aux champignons et ail), un hamburger Tom Yorke ou un Morrissey (un sandwich au humus et légumes grillés). Les meubles de l’établissement ont été fabriqués par les exploitants ou achetés dans des brocantes. Let It Be est aussi rempli de souvenirs que les exploitants ont rapportés des quatre coins du monde. Clientèle : Les Beatles n’y sont jamais allés. La clientèle est principalement composée de consommateurs qui mangent consciemment végétarien ou végétalien. L’établissement attire aussi beaucoup de clients désireux de manger sainement.
Photos : Doc.
Let It Be
Goud Heerlijk Quoi : Chez Goud Heerlijk, qui combine café-lunch et magasin d’alimentation, vous pouvez manger sur place, emporter vos plats, faire du shopping ou encore créer vos propres plats. L’exploitant, Tim Craig, a trouvé l’inspiration pour ce concept lors d’un voyage à Sydney, où il a découvert un concept similaire. Une fois de retour aux Pays-Bas, il a commencé à créer un jardin potager, mais l’ampleur de sa récolte l’a poussé à chercher une façon de conserver tous ces fruits et légumes. Il a donc commencé à mettre des légumes en conserve, faire des confitures, etc. Ces produits ayant beaucoup de succès, il a décidé de lancer son propre café-lunch/magasin d’alimentation. Où : Groningen | Pays-Bas. Nombre d’établissements : 1. Assortiment : Le matin, les clients peuvent se rendre chez Goud Heerlijk pour y prendre leur petit déjeuner. Tout au long de la journée, on peut y déguster des sandwiches, croque-monsieur, salades et pâtes. Les consommateurs qui entrent dans ce commerce de Groningen pourront également y déguster du café, du thé et des desserts. Goud Heerlijk propose aussi un service traiteur à domicile ou pour des fêtes. Dans le commerce, on peut en outre acheter toute une kyrielle de produits alimentaires. Il s’agit avant tout de produits préparés maison, tels que des confitures, des sauces pour pâtes ou des chutneys. Goud Heerlijk vend aussi des produits de partenaires qui partagent sa vision, comme le fabricant de saucisses Brandt & Levie, l’entreprise agricole biologique Landgoud ou le fabricant de moutarde Abrahams. À côté de tout cela, le magasin vend également des services de table et des livres de cuisine. Enfin, Tim Craig organise aussi divers atelier dans son commerce. ACV : Tim Craig trouve qu’il est essentiel de travailler de façon biologiquement responsable. Mais il attache aussi beaucoup d’importance à la durabilité. La plupart des ingrédients proviennent donc de son propre potager. De plus, Tim essaie d’utiliser un maximum de produits locaux. Il a notamment entamé une collaboration avec Puur Noord Nederland, qui fournit à Goud Heerlijk des légumes, des fruits et des produits laitiers provenant de fermiers de la région autour de Groningen. Clientèle : Goud Heerlijk accueille un public très divers. Mais les clients sont principalement des personnes qui attachent de l’importance à la nourriture saine et la durabilité. ud Heerlijk
Photos: Doc. Go
Joe & The Juice Quoi : Joe & The Juice est une chaîne de franchises qui mise sur la nourriture saine. Elle a été fondée en 2002 par Kaspar Basse. Où : La chaîne est originaire de Copenhague (Danemark) mais compte aujourd’hui des filiales au Danemark, en Suède, en Norvège, en Islande, en Allemagne, au Royaume-Uni, en France, en Suisse, à Singapour, à Hong-Kong, en Corée du Sud, aux États-Unis et en Australie. Nombre d’établissements : 189. Assortiment : Les points de vente de Joe & The Juice offrent en premier lieu une vaste sélection de jus et de shakes qui portent tous des noms originaux comme Iron Man, Pick Me Up, Hangover Heaven, Stress Down ou Broc’n Roll. Ils peuvent aussi être adaptés aux besoins (nutritionnels) du client. De plus, on y propose aussi du café et des sandwiches. Tous les produits sont fraîchement préparés et ne contiennent aucun additif artificiel. Ils peuvent aussi être facilement emportés pour être consommés en cours de route ou au bureau. ACV : Chez Joe & The Juice, l’accent est mis sur la fraîcheur, la santé et la rapidité. Dans les points de vente, il règne une agréable effervescence, et le client s’y sent directement comme chez lui. La chaîne est également très forte au niveau su marketing. Lors de l’ouverture d’un nouveau point de vente, le recrutement de personnel est p. ex. toujours une expérience très particulière, qui se déroule comme un casting. Clientèle : Joe & The Juice a su fidéliser un public très divers. Le concept plaît énormément aux jeunes, mais les hommes (et femmes) d’affaires et les personnes plus âgées s’y retrouvent aussi régulièrement pour profiter d’une tasse de café ou d’un délicieux jus dans une ambiance familiale.
Photos: Doc. Joe & The Juice
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NEW ARRIVALS VANDEMOORTELE: LES CIABATTINAS DE LANTERNA
ARDO: FRITES DE PATATE DOUCE Les patates douces sont une véritable mode dans le monde entier. Après les cubes de patate douce précuits et la purée, Ardo lance à présent aussi les frites. Elles sont très croustillantes, ont un goût riche et doux et sont également exemptes de gluten. Avec les frites de patate douce, on peut surprendre petits et grands. Elles sont idéales à l’apéro, comme alternative aux frites de pomme de terre ou pour accompagner divers repas. Les frites sont d’ailleurs délicieuses lorsqu’on les combine au ‘tartaar mix’ Ardo, mélangé à de la mayonnaise. On peut les préparer au four ou à la friteuse. Disponibles en emballages de 4 x 2 kg ou 12 x 450 g.
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Ces délicieuses ciabattinas italiennes authentiques vous permettront dès à présent de relooker vos sandwiches garnis classiques. Leurs caractéristiques principales sont leur mie aérée et leur croûte fine. Elles sont proposées prédécoupées et sont donc idéales pour la réalisation d’un en-cas rapide et pratique. Disponibles en 2 variantes : ciabattina et ciabattina multicéréales.
PIETERCIL DELBY’S: GRAN’TAPAS GUACAMOLE Il s’agit d’une préparation culinaire à base d’avocat, de piments jalapeño, d’ail et de coriandre. Proposée en emballages de 800 g.
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ARDO: MÉLANGES POUR SMOOTHIES Il s’agit de mélanges pour smoothies très rafraîchissants à base de légumes, fruits et herbes. Chaque smoothie promet une expérience gustative différente. Le mélange pour smoothies vert contient de la menthe, des épinards, du chou vert, de la mangue et de l’ananas. Quant au mélange pour smoothies rouge, il est préparé à base de mangue, fraise, myrtille, betterave rouge, gingembre et coriandre. Enfin, le mélange pour smoothies jaune est préparé avec de l’ananas, de l’avocat, de la courge butternut, de la mangue, de la banane et du basilic. Chaque smoothie est facile à préparer grâce aux sachets préportionnés de 125 g, auxquels il suffit d’ajouter 150 à 200 ml de jus de fruits ou de yaourt avant de mixer le tout. Idéal au petit déjeuner ou comme en-cas rafraîchissant… Couronné par un Pionnier à Horeca Expo 2016.
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Une première nouveauté est un nouveau snack salé : le Feuilleté saucisse grillée au lard Breydel Excéllence. Son goût excellent ravira certainement le consommateur. En plus de la saveur du lard Breydel, le goût de la saucisse grillée a été enrichi avec du fromage Nazareth. Une deuxième nouveauté est la Brésilienne (10 p.), un classique parmi les tartes belges : une délicieuse farce de pudding crémeux et de crème fraîche, recouverte des célèbres noisettes brésiliennes. La tarte est prédécoupée et peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours après avoir été décongelé. Enfin, Dauphine présente un Petit pain soft Céréales Anciennes, qui offre une kyrielle de possibilités. Le petit pain doit juste être décongelé avant d’être consommé. Il contient entre autres du kamut, de l’épeautre, de l’orge, de l’avoine et du levain d’épeautre. Sa garniture de graines de courge et de tournesol le rend très attrayant.
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