Snack, Sandwich & Take Away - NL - n° 8

y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw

8

Nationaal vakblad voor verkooppunten van Snacks, Sandwiches & Take Away Food Doelgroepen: snackbars, soepbars, broodjeszaken, koffiebars, ijssalons, smoothiebars, neo fastfoodverkooppunten, pastabars, saladbars, professionele take-awayconcepten van food en drinks, uitbaters van professioneel georganiseerde streetfoodconcepten, ontbijtconcepten en dergelijke.

Verantwoordelijke uitgever: Karl D’haveloose • p/a Invent Media, Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Verschijnt 4 x per jaar • Tweede jaargang • Nr. 8 - December 2016 • afgiftekantoor Gent X - P509184

Trend s in food

t o H &

Ready

SPECIAL HOT & READY

voor 2017

p.4-9

TRENDS IN FOOD VOOR 2017

WOON EEN OPLEIDING AAN DE UNIBAKE ACADEMY BIJ Een workshop volgen zorgt ervoor dat u alle kneepjes van het vak beheerst zodat u de lekkerste bake-offproducten kunt serveren. Naast de introductiecursus, de workshop rustiek belegde broodjes en de workshop gourmet burgers en hot dogs pakt het opleidingscentrum van Lantmännen Unibake uit met een nieuwe cursus, namelijk ‘Inspir@tion Store’. Tegenwoordig wordt het steeds moeilijker om uw concurrentiële positie te behouden, de consument op een juiste manier te bedienen en uw zaak nog winstgevender te maken. Lantmännen Unibake wil u hierbij helpen en demonstreert u enkele interessante toepassingen: digitale menuborden, betalen via een app, combi-deals, food around the clock, het spatelconcept,…. Deze nieuwe opleiding wordt volgend jaar op 4 data gegeven: dinsdag 17 januari, maandag 30 januari, dinsdag 28 februari en maandag 6 maart. Deze is gratis en vindt telkens van 14u30 tot 17u30 plaats. De introductiecursus kunt u bijwonen op dinsdag 10 januari, woensdag 1 februari en woensdag 1 maart. De workshop rustiek belegde broodjes wordt georganiseerd op maandag 16 januari, maandag 13 februari en dinsdag 7 maart. Wie de cursus gourmet burgers en hot dogs wil volgen, noteert best maandag 6 februari en maandag 27 maart in zijn agenda. Inschrijven kan via de website van Lantmännen Unibake.

BAGELSTEIN ZET VOET OP BELGISCHE GROND Deze Franse bagelketen opende onlangs zijn eerste Belgische vestiging in de Brusselse Baljuwstraat. Het cliënteel kan er dagverse bagels aanschaffen.

Versheid vormt trouwens één van de pijlers van de keten. De onderneming richtte in 2011 zijn eerste verkooppunt op in Straatsburg en kende sindsdien een sterke expansie.

Bagelstein telt ondertussen 75 vestigingen in Frankrijk, Luxemburg, Zwitserland, Duitsland en dus nu ook ons land.

De keten heeft de ambitie om volgend jaar de kaap van 100 shops te ronden.

DRONE LEVERT PIZZA AAN HUIS Voor het eerst werd per drone een pizza afgeleverd. Dit gebeurde door Domino's Pizza in Nieuw-Zeeland. Het bedrijf postte een videofilmpje van deze wereldprimeur op Facebook. Zo kon men zien hoe de drone even boven het huis bleef rondcirkelen en daarna de pizza afleverde in de tuin. Volgens Scott Bush, general manager van Domino’s Pizza in NieuwZeeland is dit een belangrijke stap voor zijn bedrijf en meteen ook voor zijn klanten.

p.10-11

VERSLAG HORECA EXPO

p.14-15

DEVOS LEMMENS BLAAST 130 KAARSJES UIT KOFFIEBAR CHARLIE’S UIT ANTWERPEN SLEEPT BEST COFFEE AWARD 2017 IN DE WACHT

Al 130 jaar is de mayonaise van Devos Lemmens een vaste gast aan de feesttafel van de Belgen. Om dit te vieren, steekt Devos Lemmens de favoriete mayonaise van generaties Belgen tijdelijk in een unieke reeks limited edition potten waarvan de verpakkingen de consument meevoeren naar zes iconische periodes doorheen de geschiedenis. Tijdens de eindejaarsperiode zullen de zes unieke feestpotten, voorzien van een tijdelijk nieuw design, voor consumenten beschikbaar zijn. Tevens brengt Devos Lemmens een reeks speciale etiketten op de markt.

Het merk Devos Lemmens werd in 1886 in Antwerpen opgericht door Henri Devos en zijn echtgenote Elisabeth Lemmens. Naast het werk in hun beenhouwerij specialiseerden ze zich ook in de bereiding van specerijen en sauzen. Ondertussen, 130 jaar later, is Devos Lemmens één van de meest geliefde merken uit de Belgische eetcultuur, en wordt vandaag dé enige echte Belgische mayonaise nog steeds met passie volgens het originele recept gemaakt.

“Devos Lemmens is een echt stuk Belgische geschiedenis en vrijwel alle Belgen kennen onze mayonaise”, zegt Lies Eeckman, Marketing Director van Continental Foods België. “We zijn een sterk merk met een rijke geschiedenis. Het is dan ook met trots dat we mogen zeggen dat Devos Lemmens het favoriete sausmerk van de Belgen is. Met deze limited edition potten willen we de Belg hiervoor bedanken en uiteraard ook hun feesttafels met net dat ietsje meer opfleuren.”

Samen met koekjesfabrikant Jules Destrooper en 12.000 koffieliefhebbers ging hotspotwebsite Newplacestobe.com op zoek naar de beste koffiebar van Vlaanderen.

Heel wat koffiebars uit Brussel, Antwerpen, Vlaams-Brabant, Limburg, Oost-Vlaanderen en West-Vlaanderen dongen mee naar die felbegeerde trofee.

Uiteindelijk ging de titelstrijd nog tussen 5 genomineerden: Charlie’s uit Antwerpen, King Kong Coffee uit Hasselt, Viva Sara uit Kortrijk, Li O Lait uit Brugge en Moor & Moor uit Gent.

Finaal sleepte de Antwerpse koffiebar, gerund door Charlotte Mondelaers, de Best Coffee Bar Award 2017 in de wacht.

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2016

1

INSIDE NEWS WASBAR TELT TWEEDE ANTWERPSE VESTIGING

Op 15 december jl. opende de tweede Wasbar in Antwerpen zijn deuren. In totaal is het concept ondertussen al op vier locaties in ons land aanwezig. In de nieuwe zaak werden gloednieuwe wasmachines en drogers van AEG in gebruik genomen. Tevens pakt men uit met een nieuw foodaanbod, waarbij de nadruk ligt op gezondere voeding. Top Brands, dat sinds vorig jaar eigenaar is van Wasbar wil op termijn ook uitbreiden naar andere Vlaamse steden en Brussel, al dan niet onder franchise. Tevens zijn er ook plannen om in 2017 de stap naar het buitenland te zetten.

SCHRIJF U NU IN VOOR DE NUTROMA GASTVRIJHEID AWARD Koffiemelkleverancier Nutroma komt al heel wat jaren bij de horeca over de vloer en ziet hoe het vak verandert. Patrick Spiessens, Trade Manager FrieslandCampina Foodservice: “Tegenwoordig maak je het onderscheid niet enkel meer met kwaliteitsproducten, goede wifi en schone toiletten. Dat zijn echt minimumvoorwaarden waaraan voldaan moet zijn. Het échte verschil wordt gemaakt met gastvrijheid. Klantgerichte service is de sleutel tot succes.”

Juist die service en gastvrijheid blijken lastige onderwerpen binnen de branche. De Nutroma Gastvrijheid Award is bedoeld om de passie aan te wakkeren en gastvrijheid weer de hoogste prioriteit te geven.

De Award past volgens Patrick goed bij het merk: “Gastvrijheid gaat in essentie over service.

Over oog voor details en geen concessies doen. Met onze koffiemelk durven wij het ook anders te doen door nooit in te leveren op kwaliteit.”

De horecazaak die wint, krijgt meer dan enkel de eretitel. De winnaars gaan met zes mensen op inspiratiereis naar Hamburg. Ook dat is een bewuste keuze. “Personeel maakt wat service betreft altijd het verschil, de gastheren en -vrouwen zijn degenen die bepalen hoe een zaak beleefd wordt. Natuurlijk gaan we ze helpen, zo krijgen deelnemende horecagelegenheden een mystery guest over de vloer die feedback geeft én zorgen we voor een pakket aan slimme tips, geschreven door gastvrijheidspecialist Kevin Strubbe”, aldus Patrick Spiessens. Inschrijven kan via de website www.gastvrij.nutroma.be.

SUCCESVOLLE EINDEJAARSSHOW BIJ FRANKY FRESH FOOD Op 3, 4 en 5 oktober 2016 vond de eindejaarsshow van Franky Fresh Food plaats en dit opnieuw op een unieke locatie en met tal van standen. De Ghelamco Arena opende voor deze speciale gelegenheid haar deuren en verwende de klanten met heerlijke bubbels en bijpassende hapjes. Voor de voetballiefhebbers stonden er daarenboven rondleidingen gepland om hen mee te nemen in de wereld van de Gentse Buffalo’s. Tijdens deze show kregen klanten rustig de tijd om langs de verschillende standen te wandelen en te proeven van tal van nieuwigheden en specialiteiten binnen het herfst- en winterassortiment en natuurlijk niet te vergeten het eindejaarsgamma. Klanten zakten talrijk af naar Gent en maakten deze 3-daagse zo tot een echt succes.

ONTBIJT AAN HUIS NIEUWE UITDAGING VOOR DELIVEROO Sinds eind november jl. bezorgt Deliveroo nu ook ontbijt aan huis in Elsene en Sint-Gillis. Wanneer deze pilot een succes blijkt, zal de actieradius geleidelijk aan uitgebreid worden. Voorlopig verzorgt Deliveroo de levering van ontbijtpakketten van een tiental leveranciers, waaronder enkele trendy ontbijtzaken, maar ook een aantal bakkerijen.

Naast het leveren van ontbijten, wil Deliveroo ook nog de lunch verder promoten. Voorlopig nemen de avondbestellingen het grootste deel van de aanvragen in, terwijl er in het Brusselse toch massaal geluncht wordt over de middag.

De bezorgdienst zal dan ook meer promotie maken voor haar lunches en speciale aanbiedingen op het getouw zetten.

Op termijn moet het in alle grote steden ook mogelijk zijn om een flesje wijn of een aperitief te bestellen via Deliveroo.

Nu kan het al in Antwerpen en in Gent. Toch is het niet de bedoeling dat Deliveroo een soort supermarkt wordt, al wordt het aanbod weliswaar stelselmatig uitgebreid.

Colofon Kortrijksesteenweg 198 B-8530 Harelbeke Tel +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com

Verantwoordelijk Uitgever Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Redactie en fotografie Karl D’Haveloose Stijn Eeckloo, hoofdredacteur (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Reclameregie Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Druk Lowyck en Pluspoint drukkerijen Version française sur simple demande

De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke electronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enerlei wijze worden overgenomen zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.

vakbeurs voor de professional 13-16 // februari // 2017 MEC Staf Versluys

www.horecabeurs.be

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // F 059 56 19 69 // info@horecabeurs.be

2

DECEMBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

BEURZEN

HORECABEURS BREDENE IS UITGEGROEID TOT EEN VASTE WAARDE AAN DE KUST In 2017 is Horecabeurs Bredene al aan zijn negende editie toe. Van maandag 13 februari tot en met donderdag 16 februari 2017 stellen ruim 135 exposanten hun nieuwste producten en diensten voor in het MEC Staf Versluys te Bredene. Ontdek er welke nieuwigheden ook voor uw zaak een meerwaarde kunnen betekenen.

Volgeboekte editie

Randprogramma

Noteer alvast 13 februari 2017 in uw agenda, want dan gaat de negende editie van Horecabeurs Bredene van start. De vakbeurs gaat opnieuw door in het Meeting- en eventcentrum Staf Versluys te Bredene en u kan er 4 dagen lang alle standhouders leren kennen. Ook dit jaar is de beurs razendsnel uitverkocht en werd de standruimte in een mum van tijd ingenomen! Ongeveer 135 standhouders kunnen alvast niet wachten tot februari 2017 om de vele bezoekers te ontvangen en er hun producten voor te stellen in een ontspannen en aangename sfeer.

De organisatie van Horeca Bredene, Horeca Vlaanderen en Unizo Foodclub voorzien ook diverse randactiviteiten tijdens de beurs. Deze worden onder de noemer ‘Horeca Lab’ gepresenteerd. De concrete invulling ligt momenteel nog niet volledig vast. Meer informatie hieromtrent leest u weldra op de website van Horecabeurs Bredene (www.horecabeurs.be) en op de site van ons magazine (www.snacksandwichmagazine.be).

HORECABEURS BREDENE IN HET KORT • Wanneer: Van 13 tot en met 16 februari 2017.

Toegang De vakbeurs is te bezoeken van maandag 13 februari tot en met donderdag 16 februari 2017. Horecaprofessionals zijn telkens welkom vanaf 13u tot 19u om er te degusteren, nieuwigheden te ontdekken, inspiratie op te doen en relaties op te bouwen. De beurs is toegankelijk mits registratie vooraf op www.horecabeurs.be. Voorregistreren kan aan de hand van de registratiecode vermeld op de uitnodigingskaarten, die bij de standhouders verkrijgbaar zullen zijn. Registreer zeker op voorhand, anders betaalt u een toegangsprijs van €15. Zonder uitnodiging bedraagt de toegangsprijs €50. De organisatie is in handen van het Autonoom Gemeentebedrijf Bredene – MEC Staf Versluys.

• Waar: MEC Staf Versluys, Kapelstraat 76 in 8450 Bredene.

• Openingsuren: Iedere dag van 13u tot 19u.

Bezoeken: Enkel toegankelijk voor horecaprofessionals.

Gratis mits voorregistratie.

• Meer info: Surf naar www.horecabeurs.be of mail naar info@horecabeurs.be.

MIS SANDWICH & SNACK SHOW, PARIZZA EN JAPAN FOOD SHOW 2017 NIET Professionals uit het Out-of-Homekanaal die actief zijn in de snelle restauratie, de Italiaanse of de Japanse keuken moeten ongetwijfeld 15 en 16 maart 2017 in hun agenda noteren. Want dan vindt in Paviljoen 7.1 van het Parijse beurscomplex Porte de Versailles immers een event plaats dat 3 vakbeurzen onder één dak herbergt, namelijk Sandwich & Snack Show, Parizza en Japan Food Show.

3 beurzen in 1 Door deze 3 vakbeurzen tegelijkertijd te organiseren, biedt organisator Reed Expositions France ondernemers die ‘on the go-voeding’ aanbieden een unieke mogelijkheid om hun zaak te dynamiseren. Tijdens de vorige editie namen meer dan 400 exposanten deel en stelden ze hun aanbod en diensten voor aan meer dan 12.500 professionele bezoekers uit binnen- en buitenland. Ook dit jaar ziet het ernaar uit dat de organisatie opnieuw een interessante exposantenlijst kan samenstellen. Daarnaast hebben er opnieuw talrijke lezingen van experts uit de sector, workshops en wedstrijden plaats zoals La Coupe de France du Burger of Le Championnat de France de la Pizza.

“Sandwich & Snack Show bestaat al meer dan 15 jaar en vormt een echte motor voor de snacksector en de markt van snelle restauratie. Sinds de fusie met de vakbeurzen Parizza en Japan Food Show geeft het event een duidelijk beeld wat er leeft in deze branches en is het gebeuren uitgegroeid tot het ideale platform om de nieuwste trends op deze markt te ontdekken”, aldus Sylvie Gaudy, de nieuwe directrice van Sandwich & Snack Show, Parizza en Japan Food Show.

HORECATEL VERENIGT MEER DAN OOIT Na haar 50ste verjaardag gevierd te hebben in 2016, houdt Horecatel dit jaar dezelfde koers aan en positioneert deze beurs zich meer dan ooit als dé ontmoetingsplaats bij uitstek voor alle professionals actief in de Belgische culinaire sector. Kom er nieuwigheden ontdekken of inspiratie opdoen van zondag 12 tot en met woensdag 15 maart 2017.

SANDWICH & SNACK SHOW, PARIZZA EN JAPAN FOOD SHOW IN HET KORT • Wanneer: Op woensdag 15 en donderdag 16 maart 2017.

• Waar: Paviljoen 7.1 van Porte de Versailles in Parijs.

• Openingsuren: Op woensdag van 9u30 tot 19u.

Op donderdag van 9u30 tot 18u.

• Meer info: Surf naar www.sandwichshows.com.

HORECATEL IN HET KORT • Wanneer: Van zondag 12 tot en met woensdag 15 maart 2017.

• Waar: Wex in Marche-en-Famenne • Openingsuren: Van zondag tot en met dinsdag: van 11 tot 19 uur. Op woensdag van 11 tot 18 uur.

• Bezoeken: Enkel toegankelijk voor professionals uit de horeca. Gratis mits vertoon van een uitnodiging.

Zonder uitnodiging: 35 euro.

• Meer info: Surf naar www.horecatel.be.

6 paleizen Met haar vijf paleizen, gewijd aan de Horeca en haar zesde paleis voor gastronomie weet Horecatel weer alle professionals in te palmen: hoteliers, restauranthouders, cafébazen, frituristen, traiteurs, uitbaters van snackbars, broodjeszaken en take-awayzaken, chefkoks, gastronomen, foodies … De editie 2016 wist 35.672 bezoekers aan te trekken, allemaal nieuwsgierige bezoekers op zoek naar culinaire innovaties die hun commerciële ontwikkeling willen versterken dankzij het contact met de zowat 420 belangrijkste ondernemingen van het land. Die exposanten stellen hun innovatieve voedingsproducten, performant kookgerei en nieuwe smaken voor. Daarnaast staan er ook talrijke workshops, conferenties en culinaire demonstraties op het programma.

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2016

3

&Hot Ready

Panini's, hartverwarmende snacks voor uw cliënteel

Nu de winter stilaan in het land is, stellen we vast dat aanzienlijk veel klanten graag een belegd broodje inruilen voor een warme snack tijdens hun lunchpauze of als tussendoortje. De huidige consument is immers op zoek naar variatie. Een panini past perfect in dat verhaal. Bovendien leent dit van oorsprong Italiaans broodje zich uitstekend om on the go te consumeren.

Ook voor u als uitbater biedt de panini heel wat troeven: het is geen gecompliceerd product, het spreekt een brede doelgroep aan en er zijn geen grote investeringen voor de bereiding noodzakelijk.

De panini is uitgegroeid tot een vaste waarde in veel broodjeszaken en lunchbars. Op zich is dat niet verwonderlijk. Het vormt een lekker alternatief voor consumenten die eens iets anders willen nuttigen dan een klassiek belegd broodje of een croque monsieur. Bovendien valt een panini in de smaak bij jong en oud. Tevens is het erg geschikt als take-away en kan het probleemloos onderweg worden gegeten. Wanneer u een goede, lekkere panini wil aanbieden, is het essentieel om een hoogwaardige belegdrager te gebruiken. Ook de kwaliteit en de versheid van het beleg bepaalt in grote mate het eindresultaat.

Besteed ook voldoende aandacht aan de presentatie van een panini, wanneer u deze op een bord serveert. Is het product bedoeld voor on the go consumptie, dat is het aangewezen om een verpakking te kiezen, die toelaat om de panini handig vast te houden en te verbruiken.

Wees creatief De klassieke referenties zoals tomaat/mozzarella/pesto, gedroogde ham/mozzarella/tomaat of zalm/kruidenkaas behoren nog steeds tot de verkooptoppers. Deze mogen uiteraard niet in uw assortiment ontbreken. Maar uw cliënteel zal het zeker appreciëren als u regelmatig eens verrassend uit de hoek komt en kiest voor niet-alledaagse recepten. Diverse klanten vinden het immers leuk om geregeld iets nieuws te

ontdekken. Bovendien zijn dergelijke referenties erg adequaat als ‘broodje van de maand’ of ‘suggestie van de week’. Durf tevens inventief te zijn in de keuze van de belegdrager. U hoeft niet steeds een paninibroodje te gebruiken. Ook andere broodsoorten zoals wraps, bagnats, ciabatta’s, ciabattina’s, boterhamsneden kunnen probleemloos worden gegrilld en vormen een prima vervanger voor het paninibroodje. Ook leuk is de panini te serveren als een anti-pasti of als tapas: snij het broodje gewoon in 5-tal stukken. Dit is trouwens een ideale manier om het product vertrouwd te maken bij klanten die een panini nog niet mochten kennen.

Doc.: La Lorraine Bakery Group - Dauphine

Doc.: Lantmännen Unibake

Doc.: Lantmännen Unibake

Convenience De fabrikanten leveren trouwens heel wat inspanningen om uw gebruiksgemak te bevorderen. Zo biedt Vandemoortele bijvoorbeeld diverse referenties die al voorgegrilld en voorgesneden zijn. Op die manier hoeft u de panini enkel nog kort op te warmen.

Dauphine ontwikkelde dan weer het Red Box-concept, dat iedereen op weg helpt die panini’s wil aanbieden. Dit handige pakket omvat onder andere een paninigrill, tang, een broodmes, een ontvetter voor de panini grill, spaarkaarten en recepten.

Doc.: Vandemoortele

Doc.: Vandemoortele

Doc.: La Lorraine Bakery Group - Dauphine

Bagnats lang, ideaal voor de culinaire hotdog.

Beschikbaar in wit en multi.

Interesse?

Contacteer een Dauphine vertegenwoordiger voor vrijblijvend advies via info@dauphine.be of 053 60 78 69. www.dauphinebakery.com

4

Adv_Dauphine_SS&TA_November_272x188 mm.indd 1

DECEMBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

23/11/16 16:46

&Hot Ready

Uitstraling en herkenbaarheid almaar belangrijker

Milieuvriendelijke verpakkingen voor warme dranken in opmars

Doc.: Duni

Doc.: ACE Verpakkingen

Doc.: Paardekoper

Doc.: Duni

Doc.: Packnwood

De identiteit van je zaak in de verf zetten, doe je op de meest uiteenlopende manieren. Ook verpakkingen voor warme dranken kunnen hierbij een belangrijke rol spelen. Zeker in de take-awaymarkt vormen ze als het ware een gratis publiciteitstool, al blijven ook de functionele eigenschappen - de handen van de consument beschermen tegen de hitte van het product vanzelfsprekend essentieel. Dat doe je bij voorkeur met ecologische materialen, want aan de hegemonie van plastic komt vroeg of laat een eind.

HOE SELECTIE MAKEN?

MATERIALEN

Verpakkingen voor warme dranken dienen de drank in eerste instantie uiteraard goed te beschermen, waarbij het type drank (en de temperatuur) dat erin gaat allerminst een detail is. Zo wordt thee over het algemeen een stuk warmer geserveerd dan (speciaal)koffies.

Daarom wordt aangeraden bij thee bijvoorbeeld te werken met sleeves of een type cup als ripple cups, voor extra bescherming tegen de hitte. Als uitbater kies je beter een lijn of een beker die past binnen je totaaluitstraling en die je kernwaarden onderstreept. Dat kan op dessin, materiaal of duurzaamheidsthema's.

Tegenwoordig scoren materialen met de kraftof naturellook (papier en karton) heel goed, omdat deze tint aansluit bij de trend naar authentieke en traditionele producten. Karton wordt het meest gebruikt. Steeds meer uitbaters opteren voor gepersonaliseerde verpakkingen, omdat dit hun uitstraling onderstreept en ze zich hiermee kunnen onderscheiden. Ze willen een verpakking die hun product en bedrijf kwalitatief naar voor brengt, met een ontwerp die de huisstijl of het logo vertaalt in een stijlvolle, praktische en mooie verpakking.

Bij de keuze van de juiste verpakking speelt naast de kwaliteit uiteraard ook de prijs een rol. De verpakking draagt het imago en de positionering van het bedrijf. De ideale verpakking combineert daarom functionaliteit met uitstraling. Het is belangrijk om voor een verpakking te kiezen, waarbij het product opvalt tussen een aantal gelijkaardige producten. Je kiest daarom maar beter voor een aantrekkelijke presentatie die de zichtbaarheid van je product verhoogt, maar je product ook op een smakelijke manier voorstelt. Het moet de behoefte en de zin om het te kopen, opwekken bij de potentiële klant.

Qua functionaliteit, wil de consument in eerste instantie een gemakkelijke verpakking. Daarom zal de vraag naar voorverpakte producten, kant- en klare snacks en convenience producten almaar toenemen.

Bij take-away of 'on the go'-producten is het aangewezen dat de verpakking makkelijk getransporteerd kan worden.

Doc.: Packnwood

We zien dat de traditionele 'plastic' materialen (PE, PP of PET) het goed blijven doen, al wordt vanuit ecologische en duurzaamheidsredenen ook gekozen voor bioplastic, een materiaal waarbij het plastic wordt gemaakt uit natuurlijke producten. Toch zal de plastic beker op termijn sowieso van de markt verdwijnen.

Er mag namelijk worden verwacht dat plastic wegwerpvaatwerk verboden zal worden. Het wetsvoorstel om in Frankrijk begin 2020 dit materiaal te verbieden, zal hoogstwaarschijnlijk navolging krijgen in tal van andere Europese staten.

Sommige fabrikanten kiezen intussen ook voor composteerbare verpakkingen, gemaakt uit karton met een PLA-laagje. Dit materiaal bestaat volledig uit overtollig, hernieuwbaar materiaal, met name fermenteerbaar maïsstijfsel. Het melkzuur dat ontstaat tijdens de gisting wordt dan verzameld en gepolymeriseerd tot PLA. De composteerbare verpakkingen, die onder meer als soepbowls worden ingezet, beschikken over dezelfde functionele eigenschappen als een standaard plastic

Doc.: ACE Verpakkingen

Doc.: Paardekoper

verpakking op basis van fossiele brandstoffen.

Bovendien minimaliseren ze de impact op het milieu, waardoor ze een streepje voor zullen hebben bij de groendenkende klant.

TRENDS Anno 2016 kiezen zowel fabrikanten als uitbaters het liefst voor simpele en rustige stijlen, waarbij als kleuren vooral bruintinten en zwart-wit op de voorgrond treden. Er wordt vaak gebruik gemaakt van pakkende teksten, waarbij - naar beeldgebruik toe - mooie foto's of speelse, strakke iconische illustraties een belangrijke rol toebedeeld krijgen. Dit heeft alles te maken met het belevingsaspect, dat tegenwoordig meer dan ooit speelt: een verpakking is meer dan een beschermingsproduct, maar ook een tool om het product te laten leven en béleven.

Veel aandacht gaat ook naar natuurtinten en een natuurlijke uitstraling, met vloeiende lijnen. Het design van de bekers blijft quasi onveranderd, al zien we wel een groeiende vraag naar grotere formaten, die vandaag in de Verenigde Staten al erg in trek zijn. Door de mogelijkheid om materialen zoals suikerriet, palm- en bamboebladeren te thermoformeren, kunnen deze in talloze vormen op de markt komen. Die vormgeving is enorm verschillend en gaat van ronde verpakkingen naar strakke vierkante bekers.

DUURZAAMHEID EN GEZONDHEID 'Go green' is de leuze die helemaal voorop staat en ook in de verpakkingssector erg leeft.

Hiermee illustreer je als zaak niet alleen je ecologische aanpak maar kan je je ook onderscheiden ten opzichte van de concurrentie.

Zeker vermits het thema bij de consument erg leeft, doe je er goed aan hierop in te spelen.

De keuze voor een 'groenere' verpakking sluit naadloos aan bij de gezondere levensstijl van heel wat mensen, die een boontje hebben

voor 'healthy' snacks. Daarom wordt er ook blijvend gezocht naar nieuwe grondstoffen en technieken die het mogelijk maken om de mogelijkheden inzake ecologische verpakkingen verder te verbreden.

Toch is het niet allemaal zo simpel: onder meer de coatings van kartonnen cups zijn lastig recycleerbaar.

COMFORT Om het gebruiksgemak voor de consument te verhogen, bieden de fabrikanten - naast gepersonaliseerde cups in diverse formaten en soorten - ook bijproducten zoals bijpassende suikers, lepels of roerstaafjes met dezelfde uitstraling. Zo kan je als takeawayshop voor ieder product, van espresso over thee tot koffie, een passend bekertje aanbieden.

Essentieel is natuurlijk het gebruik van goede materialen, die ervoor zorgen dat het product bijvoorbeeld ook bij thuisleveringen hermetisch afgesloten blijft en bij voorkeur geen of amper warmte verliest. Sommige verpakkingen mogen ook de oven of de microgolf in.

Het gebruik van golfkarton laat bijvoorbeeld toe om meer warmtebestendigheid te genereren. Daarnaast is het belangrijk dat je de verpakkingen makkelijk kan openen (bijvoorbeeld met een scheurstrip).

DIVERSIFICATIE Als winkelier kies je maar beter voor een gepersonaliseerde verpakking, waarbij het logo en de bedrukking een specifieke rol spelen, zodat iedereen in één oogopslag ziet dat het product van bij jouw zaak komt.

Belangrijk is dat alles één coherent geheel vormt, dat volledig aansluit bij het concept van de zaak. Je doet er daarnaast ook goed aan het formaat, de kwaliteit en het design aan te passen aan je producten en je klanten.

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2016

5

&Hot Ready

"PASTA EN SAUZEN MAKEN WE ZELF" Pomodoré zet in Gent nieuwe standaard voor pastabars

Je bent jong en je wil wat. Een pastabar combineren met een traiteurzaak, bijvoorbeeld. Geen evidente combinatie, maar Morgane Vandeven en Keith Callens slagen er wonderwel in. Het koppel focuste zich in de pastabar tot voor enkele maanden op take-away, maar biedt de klanten nu ook de mogelijkheid om in een knap interieur rustig te genieten van de suggesties van chef Keith. De mond-tot-mondreclame doet de rest. "Op termijn hopen we dit concept nog op andere plekken neer te zetten, maar dat is verre toekomstmuziek."

Keith Callens bouwde in zijn nog prille carrière heel wat ervaring op in het Gentse restaurantwezen, terwijl zijn vriendin Morgane Vandeven samen met een vennoot traiteurzaak D'Oréarti runde. "Ze bereidden hun gerechten in een keuken in Ertvelde, tot haar vennoot er plots geen zin meer in had", legt Keith uit. "Daarop hebben we beslist de traiteurzaak naar Gent te verhuizen en ze te combineren met een pastabar."

Restaurant Tot voor enkele maanden was Pomodoré uitsluitend op takeaway gericht. Intussen is dat een klein beetje veranderd, nu het zaaltje aan de overkant van de toonbank werd ingericht als een gezellig restaurant, waar de kleurenmix van chocoladebruin en wit en de zelfgemaakte tafeltjes van houten vloerplanken voor een gezellige sfeer zorgen.

“Sinds het restaurant klaar is, zijn we ook op zaterdag open”, legt Keith uit. “Uiteraard zetten we hier ook sterk in op pasta.

Het doet ons veel plezier dat 80% van de klanten dan voor één van de suggesties kiest, zoals pasta met knolselder of een andere creatie, al maken we er uiteraard geen probleem van als men voor een klassieke pasta met bolognaisesaus kiest.

Kijk, wij zijn geen Italianen, maar koesteren een diepgewortelde passie voor pasta, waar we een culinaire toets aan willen geven. We eten zelf wekelijks twee à drie keer pasta en dat verveelt nooit.”

Promotie

Designzaak De locatie was gauw gevonden: Morganes vader had nog een pand in de Kasteellaan, gelegen aan de bekende grote rotonde aan de Dampoort in Gent. "Het gelijkvloers van deze designzaak werd niet gebruikt en leek ons ideaal om iets op te bouwen. Bovendien bevinden we ons hier in een buurt die momenteel een kwaliteitsinjectie krijgt, met het kantorencomplex Quantum Building als exponent: daar zijn honderden mensen aan de slag. Ook Dok-Noord wordt vernieuwd met een winkelcentrum en een mooie residentiële invulling, straks komt er ook een Ibis-hotel bij... Op die manier verbreedt ons klantenpotentieel aanzienlijk. We mogen ook de bevolking van Sint-Amandsberg niet vergeten: die mensen struikelen in de buurt praktisch over de pitazaken en de frituren, maar willen zich liever niet naar het centrum van Gent verplaatsen voor een pasta. Op die behoefte kunnen wij goed inspelen.”

Bereikbaarheid

De zaak is open sinds maart 2015. In de maanden vooraf ging het koppel flyeren in de omliggende straten, maar stapte Keith ook binnen bij de meeste bedrijven in de buurt om zichzelf en Pomodoré voor te stellen. "Die aanpak heeft zijn vruchten afgeworpen. Het heeft ervoor gezorgd dat we vrij snel een trouw cliënteel konden opbouwen. Daardoor stond onze trein vrij snel op de goede rails. Sommige klanten zien we zelfs tot drie keer per week. Op Facebook stellen we om de zeven dagen de saus van de week voor en prikkelen we geregeld de nieuwgierigheid van de klanten door een tip van de sluier van de suggesties te onthullen.”

Intussen werken Keith en Morgane ook aan de verdere ontwikkeling van traiteurzaak D'Oréarti.

“Al is die momenteel eigenlijk toch wel ondergeschikt aan de evolutie van de pastabar. Vooral tijdens de feestdagen ligt de focus even op de traiteurzaak en sluiten we Pomodoré enkele dagen.”

Concurrentie

Het enige minpuntje aan de ligging is dat je er niet gratis kunt parkeren. Vroeger kon je er twee uur gratis gebruik maken van de parkeerschijf, maar sinds kort is dat veranderd. Toch ziet Keith dat niet als een groot probleem.

"Omdat heel wat mensen die hier in de buurt werken, een kleine wandeling naar onze zaak als een geschikte middagpauze beschouwen, zeker als ze snel bediend worden. Als er niemand anders staat aan te schuiven, ben je in 2 minuten bediend. Zeker voor mensen die maar een halfuurtje hebben over de middag, speelt dat een grote rol.”

In de onmiddellijke omgeving bevinden zich geen andere pastabars. "Meer naar centrum Gent toe heb je er wel een paar, maar ik durf zeggen dat wij qua kwaliteit een niveau hoger zitten. Daarom beschouw ik die andere zaken ook niet echt als concurrenten. Qua prijs zitten we in elkaars buurt, zeker als je in overweging neemt dat onze porties iets groter zijn. We zien wel vaker dat mensen een eerste keer een large nemen, maar de volgende keer naar een medium gaan. In principe heb je zelfs met een small al goed gegeten.”

Aanbod

Uitbreiden

Bij Pomodoré kan je dagelijks kiezen tussen drie pastavarianten (wit, volkoren, glutenvrij) en zes basissauzen (bolognaise, arrabiata, mediterraans, pesto, vier kazen en carbonara). "Daar komt telkens nog een saus van de week bij", stipt Keith aan.

"We hebben er vanaf dag één een erezaak van gemaakt om al onze pasta en sauzen zelf te maken. Dat doen we overigens ook met onze salades en focaccia's. Vanaf 2017 zorgen we voor nog iets nieuws: we hebben recent namelijk nog een raviolimachine aangekocht, waardoor we ons aanbod nog verder zullen kunnen uitbreiden. Met ravioli kan je eindeloos variëren. Zo lijkt het ons heel leuk om met een seizoensgebonden vulling te werken. We gaan er prat op de enige te zijn in Gent die zelf de pasta draait. Gemiddeld maken we iedere ochtend 8 tot 10 kg klaar.”

Keith en Morgane runnen alles samen.

“Morgane verzorgt onder meer de bediening en de kassa, ik maak de pasta' s klaar. Tegen het moment dat de klant betaald heeft, kan hij de pasta al meenemen. Zelfs in piekmomenten slagen we daarin.”

Het Gentse duo heeft de smaak flink te pakken en droomt van meer.

“Als we een mooie locatie vinden, hopen we op termijn een tweede zaak te kunnen openen, eventueel in het centrum van Gent. In het ideale geval vinden we een locatie met een gelijkaardige uitstraling als hier, al is dat - gezien de hoge huurprijzen in het centrum - verre van evident. Dat is evenwel verre toekomstmuziek.”

Keith heeft heel wat ervaring als kok in restaurants.

6

DECEMBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Wit en chocoladebruin zijn de dominerende kleuren in het interieur.

De authentieke houten tafeltjes zijn eigen fabricaat.

Morgane runde vroeger al een traiteurzaak.

Pomodoré LIGGING: Kasteellaan 487, Gent.

ZAAKVOERDERS: Keith Callens en Morgane Vandeven.

STARTDATUM: Maart 2015.

AANBOD: Witte, volkoren en glutenvrije pasta's in formaten small, medium en large; focaccia's; salades; binnenkort ook ravioli. In het restaurants ook desserts (vanillemousse met citrustinten; moelleux) en 'small bites' (huisgemaakte grissini, bordje charcuterie, bordje antipasti).

DUURSTE PASTA: 'Large' (8,5 €).

GOEDKOOPSTE PASTA: 'Small' (6,5 €).

LEVERANCIERS: Uit Italië (bloem voor witte pasta), Flower Power (bloem voor glutenvrije en volkoren pasta), Metro en ISPC (overige ingrediënten).

Intramusculair vet van rundvlees creëert extra smaak

&Hot Ready

Populariteit van hamburgers neemt toe door streetfoodbeleving bij de consument

Hamburgers zijn van alle tijden, maar liggen vandaag bij heel wat consumenten in de bovenste schuif. Daardoor zijn ze voor uitbaters van foodbars, broodjeszaken en gourmet burgerzaken een gedroomd product om extra omzet te genereren. Dat geldt zeker als de burgers op de juiste manier worden gebakken, zodat de consument graag blijft terugkomen om de smaaksensatie opnieuw te beleven.

Streetfood Hamburgers zitten om diverse redenen in de lift. Ze passen perfect binnen de streetfoodbeleving, waar ook foodtrucks deel van uitmaken. Bovendien lenen ze zich ook voor een opwaardering naar een ware culinaire beleving. Met hamburgers kan je dus erg veel kanten uit.

Aankoop: vers vs diepvries Wie hamburgers koopt, kijkt in eerste instantie best naar de ingrediënten en de afkomst van het vlees. Qua verpakking is er de keuze tussen bulk, per stuk verpakte en los verpakte producten. Op vlak van houdbaarheid dient de afweging tussen vers, diepvries en voorgebakken of rauwe hamburgers te worden gemaakt.

Uiteraard kan men zelf de hamburgers maken, maar dat is natuurlijk arbeidsintensief en tijdrovend. Daarom kunt u opteren om verse hamburgers aan te kopen. Deze bieden het voordeel onmiddellijk verwerkbaar te zijn, maar hebben een beperkte houdbaarheid en lijden aan kwaliteitsverlies tussen de productiedatum en de uiterste houdbaarheidsdatum. Daarnaast is het onvermijdelijk dat er hulpstoffen worden toegevoegd voor het behoud van de kleur en de houdbaarheid. Vers voorgegaarde producten zijn interessant omwille van de korte bereidingstijd en de langere houdbaarheid, door verhitting.

Olé, de

Diepvrieshamburgers vereisen een extra handeling, met name het ontdooiproces. Daar tegenover staat dat ze heel lang houdbaar zijn, meteen beschikbaar zijn voor zowel kok als consument en ze uit de omverpakking kunnen worden gehaald, zonder dat dit de houdbaarheid van de meeverpakte producten aantast. Bij de productie is een 'clean label' wel haalbaar, gezien het niet nodig is hulpstoffen voor de houdbaarheid toe te voegen. Diepvries voorgegaarde hamburgers bieden alle hierboven vermelde pluspunten van diepvries en hebben daarnaast een kortere bereidingstijd, gezien er voor het moment van consumptie alleen nog een korte regeneratie nodig is.

Vlees Rundvlees is met voorsprong de meest gebruikte vleessoort voor hamburgers. In bepaalde gevallen gebeurt dat in combinatie met kippen- of varkensvlees. Idealiter is het rundvlees afkomstig van rassen met veel intramusculair vet, omdat dit de hamburgers extra smaak geeft. Hierbij denken we aan rassen zoals Holstein, Hereford, Aberdeen Angus en Wagyu.

De smaak van het rundvlees is ook afhankelijk van het voeder, met name graan of gras. Voor hamburgers worden ook vettere lichaamsdelen, zoals de wang en de schouderdelen, gebruikt.

Spaanse zon in een vorm.

Foto: doc.: Dekeyzer-Osaer

Soorten en smaak De meest populaire hamburgers zijn baconburgers, kippenburgers, cheeseburgers en pure rundburgers. Ook halal burgers nemen in verkoopsvolume toe, wat vooral te maken heeft met de aangroei van de moslimbevolking. De kwaliteit van de producten wordt bepaald door de gehaktkorrel, de gebruikte kruiden en specerijen, de beet, het gebruikte vlees, het verwerkingsproces en de houdbaarheidsmethode. Een geoefend oog herkent een goede hamburger aan de kleur, de smaak en de korrel.

Bakproces Diverse factoren zijn cruciaal om een goede hamburger te bakken. Zo kies je als uitbater beter voor een goede bakplaat of grillrooster. Om het vlees te grillen, te braden of te roosteren kan je gebruik maken van olijfolie, natuurboter of rundsvet.

Een goede baktemperatuur is vereist om de buitenrand van de rauwe burger direct dicht te schroeien. Daarna laat je de burger langzaam verder garen aan een lagere temperatuur, zodat de vleessappen niet verloren gaan. Wie voorgegaarde burgers gebruikt, heeft doorgaans de garantie dat de grill- of bakfase in optimale omstandigheden is gebeurd.

PAN GALICIA MEDIA 25590000

Een smaakvolle topper met een zachte kruim en krokante korst.

Ontdek deze en andere overheerlijke producten in onze nieuwe catalogus. Bekijk hem nu online op lantmannen-unibake.be of vraag ernaar via info-be@lantmannen.com

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2016

7

&Hot Ready

Maak de barista in je wakker

Selectie koffietoestel afhankelijk van identiteit van de zaak Broodjeszaken, ontbijtbars en lunchzaken kunnen niet zonder een goed werkende koffiemachine. Door het rijkelijke aanbod op de markt, is het niet zo evident om het meest geschikte toestel te kiezen. Elk apparaat is namelijk anders, het ene sluit beter bij de identiteit van je zaak aan dan een ander.

Het toestel moet vooral een goede kwaliteit bieden en afgestemd zijn op de belangrijkheid van koffie in je zaak. In dit artikel analyseren we de verschillende mogelijkheden, waarbij als rode draad geldt dat het toestel moet beantwoorden aan de verwachte volumes, de koffiekennis van het personeel en het beschikbare investeringsbudget.

HALFAUTOMATEN De keuze voor het toesteltype is afhankelijk van de manier waarop de zaakvoerder zijn koffiebeleving wil brengen en van het aantal consumpties dat hij verwacht. Wie authenticiteit en een unieke koffiebeleving wil, waarbij de koffie het visitekaartje van de zaak vormt, opteert voor een halfautomaat. Die streeft de beste kwaliteit na, maar vereist ook kennis om ermee te werken. Naargelang het toestel is er ook een beperking qua volume dat erop kan gedraaid worden. Sommigen hebben een boontje voor een designtoestel dat als eyecatcher kan fungeren. Wie hiervoor kiest, doet er wel goed aan op te letten niet in te boeten op het vlak van koffiekwaliteit. Belangrijk hierbij is dat de klant ziet dat zijn koffie versgemalen en gezet wordt. Die meerwaarde kan je nog vergroten door een persoonlijke aanpak, bijvoorbeeld via gepersonaliseerde koffieblends. Als de koffie dan nog eens in de zaak zelf wordt gebrand, zorgt dat voor een geursensatie die passanten kan overtuigen om binnen te komen en een ‘bakje troost’ te nuttigen.

Bij halfautomaten is het belangrijk dat het personeel goed is opgeleid: de bediener moet namelijk zelf de koffie malen, de espressomachine juist instellen en zelf, als een echte barista, de koffie bereiden. In de horeca kan de personeelsbezetting nogal eens wijzigen, waardoor het interessant kan zijn om te werken met een volautomatische melkschuimer. Die kan een handig alternatief zijn voor het manueel opschuimen. Daar heb je op drukke momenten niet altijd de tijd voor.

VOLAUTOMATEN Zaakvoerders die snel en makkelijk koffie willen zetten, omdat dit product geen hoofdrol in hun zaak speelt, gaan doorgaans voor de efficiëntie van een volautomaat, waarbij een druk op de knop volstaat om deze te bedienen.

Die toestellen zijn ‘dummy proof’: iedereen kan ermee werken. Bovendien kan het toestel ook hoge volumes aan. Nadelen zijn het stevige prijskaartje en het feit dat halfautomaten een betere kwaliteit bieden.

CAPSULES Daarnaast kan de uitbater ook kiezen voor capsulesystemen. Veel kenners op de markt beschouwen dit als een interessant systeem, met veel mogelijkheden naar de toekomst toe: iedereen kan er namelijk mee werken en ze zouden qua kwaliteit de vergelijking met een

8

DECEMBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

©

Callebaut - Created by Peter Hernou

Doc. Schuilenburg Coffee Solutions

Doc. Illy

halfautomaat kunnen doorstaan. Minpunt is dat capsules altijd duurder zijn dan een bonentoestel.

BUDGET Bovendien speelt ook het beschikbare budget een rol, in functie van de omzet die wordt vooropgesteld. Belangrijk is dat het toestel alle noden vervult, zonder deze te overschatten.

Veel hangt ook af van het gewenste eindresultaat, hoe perfect de koffie moet zijn… Hoe hoger de nagestreefde graad van perfectie, hoe complexer het toestel en hoe fijner en stabieler de afstelmogelijkheden.

FUNCTIES Voor het zetten van een goed kopje koffie, moet de hele puzzel (hoeveelheid gemalen koffie, doorlooptijd, temperatuur,…) goed in elkaar steken. Daarom moet de machine volledig betrouwbaar zijn qua stabiliteit in druk en temperatuur. Idealiter beschikt het toestel over een melk- en stoomfunctie. Ook het energieverbruik, het gebruiks- en onderhoudscomfort zijn belangrijke aspecten waar je bij de aankoop rekening mee dient te houden.

Investeren in een koffiemachine doe je beter één keer goed (met een hoger aankoopbedrag), omdat je er op langere termijn sowieso de vruchten van plukt.

Bij een espressotoestel kan je opteren voor aparte boilers, omdat je op die manier de koffie en de stoomkracht – los van elkaar – veel beter kan afstellen, wat belangrijk is voor een kwalitatief resultaat. De keuze voor onafhankelijke koffiegroepen en boilers is zeker in erg drukke zaken te rechtvaardigen, omdat die uitbaters zo de garantie hebben dat het koffietoestel ook tijdens de piekuren het tempo aankan.

Doc. Miko

MEEST GEBRUIKT In de praktijk opteren de meeste zaakvoerders nog voor een espressotoestel, al durft een groeiend aantal mensen de alternatieve toer opgaan met een filter of ‘french press’. Die biedt ook de mogelijkheid om lekkere koffie te serveren, maar beperkt wel de mogelijkheden door de afwezigheid van een stoompijp. Voor lekkere koffie zijn er diverse zetmethodes.

Wie ook hoogwaardige, op melk gebaseerde dranken wil aanbieden, gaat best voor een espressomachine.

TRENDS Smaak en variatie worden voor de klant almaar belangrijker. De hedendaagse koffieconsument wil kiezen uit verschillende koffieblends en houdt van gecombineerde smaken, op voorwaarde dat ze de beste kwaliteit bieden.

Koffie is niet langer zomaar een bakje troost, maar is geëvolueerd tot een product voor fijnproevers, dat kritisch wordt gedegusteerd en beoordeeld. Voor een dergelijke smaaksensatie, bij voorkeur gecombineerd met een snelle en vlotte bediening, telt de nieuwe generatie koffielovers graag iets meer centen neer. Om aan die behoefte te voldoen, heeft de uitbater nood aan een flexibele machine die dit ook aankan. Zo beschikken sommige halfautomatische espressomachines over instelmogelijkheden waarbij de professionele gebruiker heel veel details kan aangeven om tot een extractie te komen.

Cruciaal hierbij is ook dat kwaliteit geen synoniem is voor kwantiteit, integendeel. Onder het motto ‘less is more’ geef je de klant beter een beperkte keuze uit recepten die je helemaal beheerst, dan een breed aanbod aan variaties die niet optimaal worden gebracht.

Voorzie zeker ook enkele melkspecialiteiten, want die winnen aan populariteit.

AFSTELPARAMETERS Bij het afstellen van het apparaat dien je de goede balans te vinden tussen temperatuur, druk, waterkwaliteit, maling van de koffiebonen en de maalhoeveelheid. Het afstellen van de maling en het volume gebeurt in functie van de beschikbare druk van het toestel. De finetuning van die aspecten kan des te beter gebeuren als de professionele gebruiker voldoende kennis heeft over het extraheren van smaak.

INVESTERING Wie een capsulesysteem wil, houdt best rekening met een bedrag dat start vanaf 1.600 euro. Bij halfautomaten (vanaf 3.000 euro) en volautomaten (vanaf 12.000 euro) ligt de investering nog hoger.

Melk opschuimen Drie op de vier bestelde koffies zijn nu al melkkoffies. Het opschuimen van melk wordt daardoor almaar belangrijker. Omdat die vaardigheid veel oefening vergt en zeker in de piekuren niet altijd haalbaar is, heeft de uitbater twee opties: ofwel is de hoogwaardige espressomachine voorzien van kwalitatieve stoompijpjes, waarbij een getrainde barista de melk altijd handmatig opschuimt, ofwel kiest de uitbater voor een volautomatische melkschuimer. Vaak ontpopt deze vanuit een praktische noodzaak gegroeide investering zich tot een revelatie in veel koffiezaken, ontbijt- en lunchbars.

SMALL IS BEAUTIFUL: LOKAAL SCOORT MET SOULFOOD EN THEE

&Hot Ready

Gents restoconcept brengt duurzame veggie samen met een grote theekaart

Iets meer dan twee jaar geleden opende Lokaal in Gent de eerste food- plus theebar van de stad. Al zette het ook meteen zijn vegetarische en veganistische keuken op het voorplan. De huiselijke en kleinschalige annex lokale aanpak bleek de juiste blend voor een herkenbaar eigen concept.

Lokaal ging in november 2014 van start en bracht de passies van twee ondernemers samen: thee en lokale voeding. “We hebben Lokaal bedacht als alternatief voor een koffiebar, maar dan met een ruime variatie aan thee en aandacht voor een keuken met lokale producten”, vertelt Arno De Mol. “Op dit moment bieden we 24 soorten thee aan.

Maar het is zeker geen theebar. De mensen komen hier om lekker te eten en dat is dan ook de belangrijkste inkomstenbron.” Een half jaar na de start zette Arno De Mol Lokaal alleen verder, maar de focus op thee bleef wel overeind. “Ik was sowieso al een grote theefan en vind het een interessante pijler omdat je zoveel variatie kan bieden.”

Huiskamergevoel Lokaal wil de klanten een huiskamergevoel geven. Getuige daarvan zijn onder andere de hoge boekenkast of de muziekinstallatie met vinylspeler. Ook het kringloopmeubilair past netjes in het concept, al is het zeker geen pure interieurkeuze. “Ik voel me mee verantwoordelijk voor onze planeet en de keuze voor kringloop past daar zeker in”, geeft De Mol aan. “Aandacht hebben voor duurzaamheid en ecologie hoeft niet moeilijk en duur te zijn.”

Lokaal trekt de lijn dan ook stevig door: ook het servies komt van de kringloop, de servetten zijn gemaakt van hennep, de rietjes zijn van staal en dus herbruikbaar, de energie is groen en de kaart is dat ook. Op de kaart staan uitsluitend lokale vegetarische maaltijden. De

groenten haalt Arno De Mol bij biologische leveranciers zoals De Wassende Maan of hij oogst ze zelf bij Oogstgoed, een CSA (community supported agriculture) zelfoogstboerderij in Gentbrugge. “Het aanbod van Lokaal gaat mee op het ritme van de seizoenen. Op die manier hoop ik klanten ook wat te inspireren en uitleg te kunnen geven bij de afkomst van het eten. Het heeft geen zin om in de winter paprika’s uit Spanje te gebruiken als hier andere lekkere groenten vlakbij te oogsten zijn. Zo zal je ook minder evidente groenten, rode biet bijvoorbeeld, in de gerechten terugvinden. Die gerechten maak ik echter laagdrempelig, ze moeten kunnen meegaan in het huiskamergevoel. Ik mik op comfort of soul food, eten waar je je goed bij voelt of waar je blij van wordt.”

Elke week staan bij Lokaal vijf gerechten op de kaart. Op het moment van onze reportage zijn dat een soep met prei en champignon, een quiche met pastinaak en wortel, bruschetta’s (hummus met knolselder), een herfstsalade en een gratin met gierst, rode biet en raap.

Veggie is heel gewoon Het lijstje maakt al duidelijk dat Lokaal niet enkel vegetarisch aanbiedt, maar in ruime mate zelfs veganistisch. Enkel de quiche (eitjes) en de schapenkaas zijn van dierlijke oorsprong. “Het veganistische zie ik echter niet als een etiket om je mee te profileren. Het gaat om lekker koken met groenten, niet om het etiket. In Berlijn zie je meer zaken met die invalshoek. Veggie en vegan aanbieden, is er eigenlijk heel normaal”.

Toch bevindt ook Lokaal zich in Gent in een zeer concurrentiële context, met zelfs enkele vegetarische pioniers zoals Avalon of De Appelier. Lokaal accentueert het huiselijke en het ecologische aspect, maar zoekt ook andere troeven. “Het klopt dat Gent veel vegetarische restaurants heeft, maar Lokaal onderscheidt

zich ook door bijvoorbeeld tot 21u open te blijven. Veel vegetarische zaken zijn enkel over de middag geopend.”

Lokaal draait zonder extra personeel, tenzij af en toe de hulp van een jobstudent.

“Als je betaalbaar wilt blijven voor studenten, dan is dit de beste oplossing. Personeel is de grote kost en dan opteer ik liever voor een haalbaar concept: een beperkt aantal gerechten en tafels plus hulp van een jobstudent als dat nodig is.”

Buurt met nieuwe allure Tijdens de middag beperkt Lokaal zich overigens ook niet tot de maximum 18 à 20 zitjes.

Omwonenden, maar vooral ook leerkrachten en studenten uit de buurt komen er graag afhalen. “Onze kerndoelgroep zijn de jonge werkende dertigers, maar er zit heel wat variatie in. Opvallend is wel dat 90 procent van de klanten vrouwelijk is, al is dat voor een vegetarisch restaurant niet zo ongewoon. Naast de werkende dertigers, studenten en leerkrachten, zie je hier bijvoorbeeld ook mensen die voor een bezoekje aan de Capitole of de Studio Skoop nog even komen eten.”

De Gentse Zuidbuurt krijgt stilaan meer culinaire allure, met ook nog De Vitrine van Kobe Desramault, Cochon de Luxe of het yoghurtconcept O’YO. Ook handelszaken als Café Costume en Madame Bakster dragen hun steentje bij. “We hebben al gezegd dat we de nieuwe Nederkouter willen worden en we zijn goed op weg.”

In de zomermaanden maakt Arno De Mol ook wel occasioneel zijn opwachting op feestjes of events. Aan huis leveren doet hij niet. “Deliveroo is hier wel langsgeweest, maar voor Lokaal is het niet interessant. We werken bewust met lage prijzen en in het model van huislevering zou er te weinig marge overblijven.”

In de toekomst wil Lokaal vooral zijn concept

vasthouden en verder structureren. “Een coöperatieve vennootschap zou voor Lokaal zeer natuurlijk aanvoelen. Het zou een stap kunnen zijn om mensen sterker te betrekken.

Denkbaar zijn samenwerkingen om hier theeworkshops te geven of kansen voor lokale artiesten.”

Lokaa l ADRES: Brabantdam 100, Gent ZAAKVOERDER: Arno De Mol OPPERVLAKTE: 32m2 AANTAL ZITPLAATSEN: 18 à 20 STARTDATUM: 1 november 2014 BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: Be Your Tea (thee) Het Hinkelspel (kaas) Oogstgoed (groenten) De Wassende Maan (groenten) Boeren & Buren (groenten) Black Dragon (kombucha).

PRIJS VAN DE VOORNAAMSTE VERKOOPTOPPERS: GRATIN: € 8 HERFSTSALADE: € 7 SOEP: € 4,5 QUICHE: € 8 BRUSCHETTA’S: € 6

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2016

9

d o o f n i s d n e Tr voor 2017

Wat beweegt er qua kleuren, smaken, media en maatschappij?

Wat zijn de belangrijkste evoluties waarmee je als ondernemer in foodservice op korte termijn rekening moet houden?

We vroegen het aan vijf specialisten met elk hun eigen visie vanuit food, marketing, social media en design.

Gert Laurijssen (Foodservice Alliance):

Gezondheid en lokale productie worden primaire termen Hoe belangrijk zijn of worden de millennials voor foodondernemers?

“De millennials zijn game changers. Meer nog dan de 35-plussers heeft deze generatie over een aantal trends een zeer uitgesproken mening en dat laat zich voelen. Kijk maar naar de afstand die de consument wil ten opzichte van het artificiële en het industriële. Dat gaat niet enkel over het product zelf, maar ook over de manier waarop het op de markt komt. Die evolutie uit zich op verschillende manieren. We hebben consumentenonderzoek verricht naar het voedingspatroon en naar de redenen achter de keuze voor producten. Zo ziet 67% van de Belgen het ideale voedingspatroon in foodservice als gezond. Daarna volgt de focus op lokale afkomst met 33%. Het lokale staat dus al op twee en is zo belangrijker dan biologische teelt of vetarme en caloriearme voeding. Gezondheid en lokale productie worden met andere woorden primaire termen.”

Hoe disruptief zijn die evoluties voor ondernemers?

“We zien dat de concepten die erop inspelen sneller groeien, betere cijfers halen en sneller tot de groep van winnaars behoren. Het Verenigd Koninkrijk is een voorbeeld. Toen we met horecaondernemers naar Londen trokken, vroegen we vooraf waarover ze er inspiratie gingen zoeken. Lokaal en gezond stonden opnieuw hoog op het lijstje. De vraag is vooral hoe de toeleveranciers zullen reageren. Zullen merkfabrikanten een goed antwoord kunnen bedenken? Zij hebben grote industriële merken gecreëerd om in te spelen op een zo groot mogelijke doelgroep,

terwijl de marktvraag vandaag net omgekeerd lijkt. De trend gaat weg van het industriële, richting het authentieke karakter. Ondernemers willen zich onderscheiden en producten aanbieden die ze niet bij de concurrentie zien. Daardoor zijn kleinschalige lovebrands belangrijk aan het worden. Hun impact is moeilijk te kwantificeren, want het gaat om kleine bedrijfjes. Maar de optelsom ervan neemt almaar grotere vormen aan in foodservice. Ondernemers die dicht bij hun klanten staan, willen sneller dan vroeger met dergelijke specialisten in zee gaan. Dat zorgt voor een enorme fragmentatie. De kleinschalige fabrikanten vallen minder snel op en zo ontstaat de indruk dat het prutsen in de marge is. De optelsom spreekt dat tegen. Ik ben niet tegen grote merken, maar zij zullen op andere manier met producten moeten omgaan. Ze zullen op zoek moeten naar andere manieren om vertrouwen te kweken bij een doelgroep die hen vaak ziet als iets industrieels met te veel macht in de maatschappij.”

De impact van de millennials is duidelijk, maar waar schuilt nog potentieel voor de food ondernemer?

“Ik zie twee grote doelgroepen waar groei zit. Ten eerste bij de groep met veel tijd en weinig geld.

Zij bewegen zich richting merken als Lidl, Action of IKEA. Ten tweede bij de groep met weinig tijd en veel geld. Zij tonen een ander gedrag in de horeca en zien de voordelen van concepten als HelloFresh en consoorten.”

Frédéric De Vries (Darwin BBDO):

Besef dat je moet betalen als je voor Facebook kiest Hoe evolueert content op sociale media in 2017?

“De belangrijkste trend voor volgend jaar is dat content veel visueler zal worden. Wat je ook doet op eender welk sociaal medium: denk goed na welke beelden je gebruikt. Iedereen zit mobiel door een timeline te scrollen en dan moet je er meteen uitspringen. Investeer in attractieve beelden en liefst in beelden met een herkenbare stijl. Zie je één foto van een zaak, dan herken je de volgende ook. Bouw aan een visuele identiteit op sociale media. Dat geldt ook voor video.

Maar het moet niet noodzakelijk pure videocontent zijn. Bewegende beelden zijn niet voor elke snackbar nodig. Ook geanimeerde gifjes en infographics doen het goed.”

Blijft Facebook even belangrijk?

“Door de aantallen wel, ja. Maar de organische content wordt nagenoeg niet meer getoond of wordt niet meer bekeken. Als ondernemer moet je goed beseffen dat je moet betalen als je aan Facebook doet. Dat zijn heel kleine bedragen, zeker als je zeer sterk target. Denk maar aan mensen op de middag op 10 kilometer omtrek. Dat zal een klein bedrag zijn om hen gericht aan

10

DECEMBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

te spreken, maar het is nodig. Facebook is een betalend medium geworden. Timing en context zijn belangrijker dan ooit. Iedereen eist een deeltje van de aandacht. Het is belangrijk om op het juiste moment te handelen: adverteer geen hele dag voor je lunch. Zit op het juiste moment in de tijdslijn en stel je vleesschotel niet voor aan vegetariërs. Dat kan je vandaag op Facebook echt waarmaken.”

Zie je ook nieuwe types content voor sociale media?

“Ja, ik zou aanraden om zeker eens naar live events te kijken op Instagram, Facebook of Snapchat. Als je als foodondernemer erin slaagt om daar iets mee te doen, dan kan je je zeker onderscheiden. Een feest, een opening, een klantenevent in je zaak,… dat zijn gebeurtenissen die enorm veel bereik opleveren als je ze live covert. Het is niet altijd evident, maar als je er goed over nadenkt, kan het. Kijk maar naar de Mannequin Challenge: als je dat live doet, is het gewoon goed afspreken. En je kan eerst even oefenen.”

Rein Rambaldo (De Horecafabriek):

Het mag allemaal wat huiselijker We horen steeds vaker dat vintage als interieurtrend wat over zijn hoogtepunt is.

Klopt dat?

“Inderdaad, vintage is een beetje voorbij en dat merk je aan de kleurkeuzes die je in het interieur van foodzaken aantreft. Vintage was een stijl met eerder sobere kleuren. In 2017 wordt alles wat kleurvoller, we evolueren meer naar een soort California-stijl. Daarbij aansluitend stellen we ook vast dat de industriële look er stilaan uit gaat, maar de stoerheid van interieurs blijft wel overeind. Al vind ik dat we ook daarbinnen evolueren van een meer mannelijke naar een meer vrouwelijke uitstraling van foodzaken.”

Als het industriële aan belang inboet, wat komt er dan in de plaats?

“Het mag bij de inrichting van een foodconcept allemaal wat huiselijker. Al moet je daar toch met enkele belangrijke factoren rekening houden. Denk maar aan de lokale regelgeving

die bepaalt hoe je je terras mag aankleden. Veel regels zijn vaak een doorn in het oog van de foodondernemers, want zo’n terras is voor veel zaken het visitekaartje. Laat je dat vrij, dan merk je dat die huiselijkheid snel naar boven komt. Veel horecazaken schuiven op naar een boetiekuitstraling en daar past het terras uitstekend bij met meer variaties, meer zitmogelijkheden en meer groen.”

Hoe kunnen uitbaters hun interieur goed afstemmen op hun aanbod?

“Het is belangrijk om daar toch zeer consequent in te zijn. Gezondheid wordt almaar belangrijker: de consument wil weten wat hij aan het eten is. De vraag naar vegetarische gerechten wordt bijvoorbeeld groter. Dat moet je ook doortrekken in je interieur: als je verse producten verkoopt, moet je dat terugzien in je materiaalkeuze. Kies voor echte materialen en laat nep aan kant in dat geval. Zorg voor synergie met je productkeuze.”

Rachid Lamrabat (Tiqah):

Veel ruimte voor vernieuwende halalconcepten Waarom zit etnische foodservice in de lift?

Is ook convenience een idee dat je zomaar etnisch kan vertalen?

“De etnische foodservice is booming omdat er heel veel ruimte is om de vele vernieuwende concepten van de laatste jaren naar halal te vertalen. In die markt is er continu nood aan meer beleving. Ook al is er groei, de markt is verre van verzadigd. De generatie die twintig jaar geleden voor het eerst buitenshuis gingen eten, heeft nu nood aan nieuwe formules. Zo ontstaan halalresto’s, halalbrunches, enzovoort. In Amsterdam zie ik al halal hamburgerzaken die heel goed draaien.”

“Het klopt dat dit element lang niet heeft gespeeld, maar de tijd van alles echt bakken en prepareren gaat ook hier voorbij. We zijn ook tweeverdieners met minder tijd en dus dezelfde behoefte aan convenience. Maar de markt evolueert slechts traag mee. Maken we even een zijsprong naar het aanbod van kant-en-klare maaltijden in de supermarkt, dan zie je dat daar nog geen kant-en-klare halalmaaltijden in de rekken liggen. We moeten het doen met alles wat veggie of vis is, hopend dat in de visgerechten geen alcohol is verwerkt. De vraag is dus groot.

Vanuit die vaststelling heb ik ook het boek ‘Etnomarketing – Het vertrouwen van de nieuwe consument’ (vanaf midden januari te verkrijgen, nvdr) geschreven. In het boek leg ik uit waar de opportuniteiten liggen en waar de groei zit.”

Hoe ver staat België?

“Nederland zet heel goed in op halal, België staat nog niet zo ver. We zitten hier nog maar in de eerste fase. Bij de broodjeszaken kent iedereen het onderscheid tussen Panos en Le Pain Quotidien. In de halal zitten we nog maar in de fase waarin we concepten à la Panos ontwikkelen, maar dan op een eigen manier. Ooit zullen we ook iets zoals Le Pain Quotidien moeten creëren. We zitten met andere woorden nog lang niet op het niveau van de microtrends.”

Waarom komt dat aanbod er dan niet?

“Omdat de fabrikanten het simpelweg niet wisten. Ze zien of zagen niet dat zowel vraag als doelgroep groot genoeg zijn. Veel aanbieders produceren nochtans al halal, het is vooral de vraag hoe je het in de markt zet. De huidige situatie geeft ook aan dat er ruimte is voor initiatieven van lokale spelers.”

Caroline Dhont (Avocado van de Duivel):

Mensen zoeken producten met een verhaal Wat zijn de belangrijkste foodtrends die jij waarneemt?

“Gezondheid staat met stip op één, ook in take-away en delivery. Mensen die niet altijd de tijd hebben om zelf te koken, zoeken toch de gezonde en meer hoogstaande alternatieven.

Ik verwacht dan ook dat in 2017 diensten zoals Deliveroo, HelloFresh, enzovoort hun impact zullen blijven uitbreiden. Idem voor de bereide maaltijden die gezondheid uitstralen. Voor foodondernemers is het ook belangrijk om te wijzen op de DIY-trend in de keuken. Mensen grijpen terug naar het zelf maken, denk maar aan het inmaken zoals onze grootmoeders dat deden. Met dat verschil dat het nu op een snelle manier moet, het gaat om ‘kitchen hacks’.

Dat vertaalt zich finaal ook in de vraag buitenshuis. De vraag naar artisanale producten groeit, mensen zoeken producten met een verhaal en wie dat kan brengen, zal het goed doen.”

Je reist graag, welke trends neem je mee uit het buitenland?

“Ik zie er enkele. Zo wint creatieve sushi aan belang. Sushi is al lang een hype, maar de authenticiteit valt wat weg. Ik verwacht gezonde snackalternatieven: kip, gerookte zalm,

sushibroodjes. Wie er iets leuks wil mee doen: dit is het moment. Ook dit zie je in de retail: denk maar aan de sushitogen in Delhaize. Maar het mag gerust nog een stapje verder gaan. In dezelfde lijn verwacht ik veel van poke, een visbereiding uit Hawaï die zwaarder en robuuster is dan sushi. In Hawaï wordt het verkocht in kraampjes en in de Verenigde Staten is het intussen een grote hype. Ook Amsterdam en Londen hebben al pokeresto’s, maar ik zie het net zo goed gedijen in een pop-upconcept of in een foodtruck.”

Bepaalt de Oosterse keuken de trends?

“Veel van de trends die ik enkele jaren terug op reis ontdekte, zie ik nu overwaaien. Het is een interessante markt om trends te ontwaren. De handmade noodles zijn nog zo’n voorbeeld.

Het is Chinees van oorsprong en zelf zag ik het in Cambodja. Het ziet er in een shop zeer indrukwekkend uit en het is snel klaar. Ik verwacht ook al langer de doorbraak van koud gedronken sake. Het past heel goed bij het eten, maar het is voorlopig nog te onbekend. Of het een trend wordt, weet ik niet, maar het zou het wel verdienen.”

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2016

11

PUBLIREPORTAGE

Smulllb

k i c e i d W e t V e i k i m ng! t r o ox sco

Al meer dan 20 jaar is Smulllbox dé favoriet van de kinderen in de frituur. Sinds de introductie van Wickie de Viking afgelopen maart is deze positie nog verder verstevigd. Tevens werd er met succes een nieuwe unieke snack geïntroduceerd: de Smulllbox Viking Snack.

Smulllbox is een product van Resto-Frit/Resto-Culinair, op vele vlakken een innoverende aankoopgroepering, die ook actief de verkoop bij de klanten wil stimuleren. Een goed en concreet voorbeeld hiervan, naast de Smulllbox, is de voordeelbonwebsite Fritkotactie.be. Smulllbox maakt deel uit van een lange termijnovereenkomst met Studio 100.

Vandaag de dag klinkt dit misschien als niets nieuws, maar 20 jaar geleden was dit pionierswerk. De samenwerking werd - en is dit tot op vandaag - een absoluut succes.

Na 20 jaar trouwe dienst werd er afscheid genomen van Samson & Gert als trekkers van het Smulllbox-concept. De nieuwe figuur die nu pronkt op de Smulllbox is Wickie de Viking! De kleine en dappere Viking, die zich uit elke situatie weet te behelpen dankzij zijn briljante ideeën. Wickie de Viking is een bijzonder populaire figuur van Studio 100 en is wekelijks te zien op TV (Vlaanderen & Wallonië). Het figuurtje sluit nog beter aan bij de doelgroep die Resto-Frit wil bereiken. Zowel jongens als meisjes zijn er verzot op. Bovendien spreekt Wickie ook een iets oudere doelgroep aan dan Samson & Gert. Hierdoor kiezen nu ook meer oudere kinderen voor de Smulllbox.

SMULLLBOX VIKING SNACK ZORGT VOOR EXTRA BELEVING! De Smulllbox moet een totaalbeleving zijn, want de Smulllbox is immers uniek. Daarom werd er besloten om een exclusieve snack te ontwikkelen in de vorm van een vikinghoed, die 100% hoort bij deze totaalbeleving. De snack heeft dezelfde lekkere smaak als een kipnugget, maar in een exclusieve vorm waar de kids dol op zullen zijn. Er is gekozen voor een ‘battered’ deeg om de kip heen ipv kruimeldeeg, om ervoor te zorgen dat het frituurvet niet vervuild wordt.

EXTRA ACTIES VOOR NOG MEER VERKOOP Bij elke box wordt een gratis speelgoedje bijgeleverd. Leuk, dat zeker, maar dat is nog niet voldoende voor Resto-Frit.

Tweemaal per jaar pakt Smulllbox daarom uit met extra acties. Voor de huidige actie ging de groepering een samenwerking aan met Smartgames. Bij elke Smulllbox geeft Resto-Frit zo een abonnement van 3 maanden weg, om alle Smartgames online te spelen. Daarenboven biedt Resto-Frit 20% korting op de online shop van Smartgames.

Een andere actie die eind maart 2017 op Resto Expo (de beurs van Resto-Frit), gelanceerd zal worden draait rond DVD’s. Om te weten hoe deze actie precies in zijn werk gaat, bezoekt u best Resto Expo zelf. Of u kan uiteraard steeds contact opnemen met een Resto-Frit grossier in uw buurt.

Resto-Frit | Resto-Culinair

ALTIJD MET GRATIS SPEELGOEDJE!

NIEUW Interesse?

Kijk op www.restofrit.be voor een grossier in uw buurt!

Met i e ve e xc l u s s n ac k

12

DECEMBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

© Studio 100 Animation/ASE Studios ™ Studio 100 www.studio100.com

Kijk nu op www.restoculinair.be voor een grossier in uw buurt.

Tel.: 014/24.84.46

LANTMÄNNEN UNIBAKE NEEMT FOODSERVICEONDERNEMER MEE OP EEN INSPIRATIEREIS DOORHEEN ‘A WORLD OF OPPORTUNITIES’

EVENT

Foto's doc. Floris Heuer

Op donderdag 3 november 2016 inviteerde Lantmännen Unibake circa 150 professionals uit de Belgische en Nederlandse foodservicemarkt die actief zijn met brood en/of bake-off voor een inspiratiereis doorheen een wereld van opportuniteiten. Het event vond plaats in het attractiepark De Efteling en stond in het teken van een nieuwe start na de verwoestende brand op 17 juni 2015, die de Londerzeelse productiesite van Lantmännen Unibake volledig in de as legde. De bakkerijgroep maakte er meteen ook zijn ambitieuze doelstelling bekend: “We streven er naar om de nummer 1 in België en Nederland te worden en willen dat samen met onze klanten realiseren.”

Uitgroeien tot nr. 1 Tijs Volmer, Commercieel Manager bij Lantmännen Unibake Nederland, mocht het evenement op gang trappen.

“Na die brand hebben we hard gewerkt om hier te staan.

Dat noodlot heeft er voor gezorgd dat we er als team sterker zijn uitgekomen. Vandaag durven we opnieuw dromen. We hebben de drive om samen met onze afnemers de groeikansen op de markt te benutten. Op die manier willen we onze ambitie realiseren: marktleider worden in België en Nederland. Die droom kunnen we echter niet waarmaken zonder de hulp van ons cliënteel.”

Inspelen op de behoefte van de consument “Onze onderneming kan terugvallen op meer dan een eeuw ervaring en knowhow. Met 36 industriële bakkerijen in meer dan 20 landen wereldwijd behoren we tot de vooraanstaande producenten in de bakkerij- en bake-offbranche. Via onze twee sterke merken, namelijk Pastridor en Schulstad bieden we de veeleisende consument kwaliteitsproducten met een duidelijke meerwaarde aan”, benadrukte CEO Lieven Breemeersch. “De brand in Londerzeel, die één van onze 3 Belgische bakkerijen verwoestte, was een zware klap voor ons bedrijf. Maar we lieten ons niet uit het lood slaan en ons ondernemersbloed is blijven stromen. Het toont aan dat Lantmännen Unibake een uniek bedrijf is, waar een sterke wil om te winnen heerst. Hierbij spelen onze afnemers die dagelijks met onze producten werken een essentiële rol. We vinden het belangrijk dat we van elkaar leren, elkaar inspireren en nagaan op welke vlakken we samen nog ruimte voor verbetering vaststellen. We zien echt een nieuwe toekomst voor de trotse Benelux-bakkers. We hebben fors geïnvesteerd in onze gloednieuwe fabriek. Midden oktober zorgden we voor een echt huzarenstuk. Nauwelijks 16 maanden na de brand rolden de eerste baguettes alweer van onze nieuwe lijn. Deze beantwoorden perfect aan de noden van de Out-of-Homemarkt: ze beschikken over een fijne korst en zijn vlot consumeerbaar. Weldra nemen we ook een tweede productielijn in gebruik, waarbij de nadruk op broodinnovatie ligt. Op termijn plannen we om onze productiecapaciteit met nog twee extra lijnen uit te breiden. We streven ernaar dat elke foodservice-ondernemer in ons portfolio van ruim 5.000 hoogwaardige producten referenties op zijn maat

terugvindt. Tevens willen wij in de toekomst verder inzetten op convenience en duurzaam ondernemen. En uiteraard gaan we onze goede relaties met ons cliënteel verder uitbouwen.”

Inspiratie doorheen de dag Met dit event wenste Lantmännen Unibake tevens de geest van zijn afnemers te prikkelen en aan te tonen dat u de toekomst zelf kan bepalen. Daarvoor werden de deelnemers meegenomen op een reis doorheen een vijftal workshops, die aantoonden dat brood en bakeoffproducten ook verkoopsopportuniteiten bieden waar u als foodservice-ondernemer niet onmiddellijk aan denkt. De boodschap was duidelijk: Durf eens te veranderen en afwijkend te denken!

Elke workshop stond in het teken van een ander consumptiemoment doorheen de dag. R&D Food Revolution demonstreerde hoe u bij het ontbijtmoment verrassend uit de hoek kunt komen: zo presenteerde men een nieuwe meergranencroissant, in combinatie met granola en twee fruitespuma’s. Ook leuk was een drankje op basis van bosvruchtenthee, afgewerkt met een bolletje sorbet van diezelfde fruitespuma’s en cocktailschuim.

Vervolgens toonde de bekende Nederlandse barista Alessandro Piccolo hoe u koffie met voeding kan combineren. Zo werd een single origin koffie uit Ethiopië samen geserveerd met een lemon- of kokoscake. Een Colombiaanse single origin koffie ging dan weer perfect samen met een boterham met paté of gedroogde ham.

In de derde workshop liet men zien hoe u wijn de smaak van brood kan doen versterken en vice versa. Een sneetje donker roggedesembrood ging goed samen met een glas Duitse witte wijn en kan geserveerd worden met oesters of een salade op basis van gevogelte. De rode bourgognewijn op basis van pinot noir vormde een mooie match met zuurdesembrood en wordt aangeraden bij bijvoorbeeld fazant. De robuuste smaak van een Oostenrijkse rode wijn op basis van blaufränkisch was dan weer complementair met een sneetje granenbrood.

Bij de sessie rond het lunchmoment zagen we tot slot hoe u sandwiches op een andere manier kunt opbouwen en welke bijhorende smoothie u erbij serveert.

Het stoerste brood van het land.

MOLENAARSBROOD MEERGRANEN OF WIT

23600001 & 23610001

Een hippe en gezonde klassieker vol granen.

Ontdek deze en andere overheerlijke producten in onze nieuwe catalogus. Bekijk hem nu online op lantmannen-unibake.be of vraag ernaar via info-be@lantmannen.com

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2016

13

BEURZEN

LAAT U INSPIREREN DOOR DEZE NIEUWIGHEDEN

Horeca Expo 2016 had deze innovaties voor u in petto Op donderdag 24 november jl. sloot Horeca Expo 2016 zijn deuren. De organisatie kon opnieuw terugblikken op een geslaagde editie. Deze vakbeurs vormde de ideale locatie om de nieuwste foodtrends op te snuiven en u te laten inspireren door de talrijke nieuwigheden en concepten die de standhouders voorstelden.

★ANDA

Sinds kort is er nu ook een handige PET-verpakking van 3 liter op de markt voor de volgende sauzen: Andalouse, Americaine Chef, Béarnaise, Brazil, Cocktail, Curry, Mayo Maison, Riche, Samurai en Tartare Maison.

★APC FOOD

★BIOFRESH

Deze leverancier van biologische voeding toonde op de beursvloer zijn ruime aanbod vruchten en limonades. De limonades van Isis zijn vervaardigd op basis van bronwater en zijn enkel gezoet met rietsuiker. Er is keuze tussen verschillende smaken zoals cola, ginger ale, bitter lemon,….

★BMEDIADISPLAY BELUX

★CONTINENTAL FOODS

★DÉLIFRANCE

★ENGELEN-HEERE

Bij Devos & Lemmens zijn 8 populaire saussmaken, namelijk Andalouse, Barbecue, Cocktail, Curry, Frites, Mayonnaise, Samourai en Sweet & Sour nu ook beschikbaar in wegwerpcups van 35 ml. Deze zijn onder meer ideaal voor take-awayzaken. Royco introduceerde dan weer een nieuwe lijn Royco cups, die boordevol pasta zitten. Er is keuze tussen drie variëteiten: Exotic Thai, Spirelli Chicken en Sweet Tomato.

Een interessante innovatie was de softe sandwich die ontwikkeld werd in samenwerking met Pascal Tepper, Meilleur Ouvrier de France. Deze wordt vervaardigd met onder meer lijnzaad, sesamzaad en pompoenpitten.

Verder bracht Délifrance ook een nieuwe croissant met witte chocolade en een chocoladekoek met witte chocolade en framboos op de markt.

Deze specialist in koeltechniek en horeca-apparatuur zette onder meer deze sandwichtoonbank in de kijker.

★CCV De aandacht ging hier uit naar de CCV Mini, die in januari 2017 op de markt wordt gebracht. Deze betaalterminal kan gekoppeld worden aan een tablet of een smartphone. Deze nieuwkomer vormt een goedkoop alternatief voor zaken die geen grote hoeveelheden elektronische betalingen tellen. Mobiel betalen kan hierdoor eenvoudig, snel en veilig.

★DENICO

★D-DRINKS

★CID LINES Om het werk van foodserviceondernemers te vereenvoudigen, biedt Mamma Roma kant-enklare pizza’s aan. Het getomateerde pizzadeeg is beschikbaar in platen van 40 x 60 centimeter.

Het geleverde pakket omvat tevens alle ingrediënten. Een extra pluspunt: de pizza’s kunnen makkelijk worden geportioneerd.

★ARDO

Op het vlak van digitale menuborden werken BMediaDisplay en Coca-Cola samen. Deze dubbele expertise op het vlak van digitale schermen zorgt ervoor dat u uw verkoop kan stimuleren met promotionele menu-acties.

Bovendien blinken de schermen uit qua gebruiksgemak: de prijzen en menu’s zijn immers eenvoudig en snel te wijzigen.

★BNP PARIBAS FORTIS

Een opvallende productlancering waren deze drie verfrissende smoothie mixes op basis van fruit, groenten en kruiden.

Elke smoothie wordt gekenmerkt door een aparte smaakbeleving. De smoothies kennen een eenvoudige bereiding dankzij de voorgeportioneerde zakjes van 125 gr. Het volstaat om 150 à 200 ml vruchtensap of yoghurt toe te voegen.

★AVA

In eerste instantie stelde de bank diverse betaalterminals en verwerkingsdiensten voor.

Deze aanvaarden alle gangbare debet- en kredietkaarten. Nieuw is dat sommige betaalterminals nu aan een smartphone of tablet kunnen gekoppeld worden.

Daarnaast kon u meer vernemen over de Saferpay Secure Paygate.

Hiermee kunt u bestellingen via telefoon, e-mail en dergelijke zo snel mogelijk laten betalen.

U kunt via het systeem immers moeiteloos facturen aan een handige en beveiligde online betaalpagina koppelen.

★BRIDOR Hier stonden onder meer een lijn draagtassen met papier handvatten in de kijker. Deze zijn geschikt voor take-away en kunnen gepersonaliseerd worden.

★BEL FOODSERVICE

De zachte, smeuïge en extra smeerbare Kiri-kaas is voortaan ook beschikbaar in een handig kuipje van 500 gram. Hierbij kunnen ongeveer 25 sandwiches mee gesmeerd worden. Verder presenteerde deze standhouder ook Cantafrais, een natuurlijke, extra makkelijk smeerbare kaas.

Deze heeft een uitgesproken frisse smaak met een lichte zuiveltoets en kent eindeloos veel toepassingen.

14

Hier werd een totaaloplossing voor handhygiëne voorgesteld.

Zo is er de zachte handzeep Kenosof-N, die hydraterende bestanddelen bevat. Ze is vrij van kleurstoffen of toegevoegde parfum. Kenosilk is dan weer een huidverzorgende lotion.

★COCA-COLA ENTERPRISES BELGIË Het merk Chaqwa staat voor een totaalconcept: smaakvolle, kwalitatieve warme dranken, automatische apparatuur en de vertrouwde dienstverlening van Coca-Cola. Begin dit jaar betrad Chaqwa ook de Belgische markt.

In eerste instantie richtte het merk zich vooral op de institutionele en de bedrijfsmarkt. Nu wil Chaqwa ook andere kanalen aanspreken.

★CONNECT 24-7

YouTagWeTag is een innovatieve tool voor horecazaken, die verschillende data van diverse tools zoals de kassa, sociale media en klantenkaarten verzamelt, ordent en in groepen verdeelt.

Op die manier kan men gepersonaliseerde berichten sturen.

Een eerste nieuwigheid waarmee we kennis maakten, waren de limonades van Dalston’s. Ze zijn vervaardigd in Londen en bevatten geen kunstmatige toevoegingen. Er zijn 4 varianten beschikbaar: citroen, fizzy apple, ginger beer en cola. Verder werd de lijn tonics en limonades van Indi voorgesteld. Deze worden aangeboden in flesjes van 20 cl en zijn verkrijgbaar in 7 verschillende smaken. Pow Energy Water is dan weer een gezonde energizer op basis van guarana.

Het drankje bevat geen toegevoegde suikers en wordt aangeboden in 3 smaken: Citrus & Zest, Cranberry & Apple en Coconut & Lime.

★D’LIS FOOD

Een van de nieuwigheden hier was de kinderportie spaghetti (200 gram), die in de microgolfoven kan worden bereid. Daarnaast noteerden we ook twee nieuwe Fagottini-varianten: Pesto Rosso en Gorgonzola. Deze zijn verkrijgbaar in verpakkingen van 2 kilogram.

★DE JONG CHEESE

★CONPAX Het gamma broodjes SO Moelleux kenmerkt zich door zijn ultrafijne korst en zachte broodkruim. Er is keuze tussen 9 verschillende smaken, waaronder natuur, pesto, maïs, olijven en noten en multigranen. Het ruime smakenpalet laat u toe om te variëren naargelang de seizoenen.

DECEMBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Papstar Good Food is een nieuw, stijlvol én duurzaam fastfoodconcept. Het kwalitatieve karton zorgt samen met de elegante opdruk voor een betere presentatie van de voeding en een optimale smaakbeleving. Deze lijn omvat in totaal 14 diverse verpakkingen, die 100% voedselveilig en volledig composteerbaar zijn.

Deze Cheese Crumbles zijn hoofdzakelijk op basis van geitenkaas vervaardigd. Ze zijn ideaal om salade, pasta’s, pizza’s, broodjes en dergelijke een meerwaarde te bezorgen. Voor de horecaondernemers zijn de Cheese Crumbles beschikbaar in een grootverpakking van 500 gram.

★FRIESLAND CAMPINA

Deze lijn biologisch afbreekbaar verpakkingsmateriaal is vervaardigd uit het afval van suikerriet.

De producten zijn geschikt voor gebruik in de (microgolf)oven.

★DIVERSI FOODS

Gastvrijheid vormt een troef waarmee iedere ondernemer zich kan onderscheiden. Bezoekers komen terug voor een warme welkom en naar een zaak waar ze zich thuis voelen. Daarom riep Nutroma de Nutroma Gastvrijheid Award in het leven.

Tijdens de beurs kon men alvast vernemen hoe men kan deelnemen. Daarnaast werd ook de Debic Chocoladeroom voorgesteld. Deze wordt kant-en-klaar aangeboden in een spuitbus en laat toe om wafels, koffies en dergelijke te garneren.

★HEINZ FOODSERVICE

Onder het motto ‘Tear, dip and share’ werd de Fleur de Camembert geïntroduceerd. Het betreft een ideale snack om te delen, die een heerlijk smeuïge camembert en 12 broodjes met 4 verschillende kruidentoppings omvat.

De bereiding is eenvoudig: laat het product ontdooien, snij een kruis in de camembert en plaats het product enkele minuten in de oven.

Tomato Frito van Heinz is uitgegroeid tot een vaste waarde in het retailkanaal.

Daarom besliste men nu om ook een grootverpakking met hersluitbare dop op de markt te brengen. Het betreft een rijke tomatensaus met de smaak van gefruite ui en look. Ze kan zowel warm als koud worden gebruikt en vormt de ideale basis voor diverse bereidingen.

★DONNA ITALIA

★HGC-HANOS

Dit concept laat u toe om een authentieke, handgemaakte Italiaanse pizza in 3 minuten te bereiden. De pizza's zijn 100% natuurlijk en worden diepgevroren aangeboden. Ze worden geleverd in de smaak margharita en kunnen naar eigen smaak extra worden belegd. De compacte ovens worden in bruikleen aangeboden.

Deze horecagroothandel ontbrak tevens niet op het appel en liet de bezoeker een ruime greep uit zijn uitgebreid aanbod zien.

★DUNI

Hier vernamen we dat de trend naar duurzame verpakkingen zich doorzet. Passend in dit durabel verhaal zijn deze nieuwigheden. Ze zijn vervaardigd uit bagasse en zijn 100% biologisch samengesteld en afbreekbaar.

★HOVICON Deze nieuwe s au s d i s p e nsers konden op heel wat belangstelling rekenen. Ze vallen op door hun moderne v o r m g e ving en hun gebruiksgemak. Ze zijn geschikt voor PETverpakkingen van 3 liter en laten nauwelijks restwaarde in de pot achter.

BEURZEN ★ISFI

Hier maakten we onder de noemer ‘Saveurs du monde’ kennis met een tiental nieuwe specerijmixen vanuit alle wereldhoeken, die de smaakpapillen van uw klant ongetwijfeld zullen verwennen. Het aanbod omvat onder andere de variëteiten Tandoori, Marocain, Kebab Pita, Cajun en Thaï.

★IZICO BELGIUM

Het bekende merk van hamburgers Bicky lanceert nu de Bicky Beef, vervaardigd op basis van Angus Beef. Het betreft een stevige, sappige hamburger van 100% Angus-vlees in een Bicky Authentic Bun.

en omvat diverse mini-traktaties waarmee u uw cliënteel bij de koffie kunt verwennen. Zo zijn er nu tal van nieuwe minidessertjes zoals mini doughnut fancy mix, mini dutch pancake bites, caramel profiteroles en mini sugar waffle treats. Het gamma ‘my sweet moment’ omvat dan weer diverse taarten en cakes die kant-en-klaar worden aangeboden.

Dauphine pakte uit met een nieuwe hartige snack, namelijk de Grillworst Roll met Breydelspek Excéllence. Deze innovatie valt op door zijn verfijnde smaak. De grillworst werd immers verrijkt met Breydelspek en Nazarethkaas. Een andere, opvallende nieuwkomer was het soft broodje met Oergranen. Het bevat onder meer kamut, spelt, gerst, haver en speltzuurdesem en is bestrooid met pompoenen zonnebloempitten Het hoeft enkel ontdooid te worden en biedt heel wat mogelijkheden.

★LANTERNA

★JAVA COFFEE COMPANY

Hier vernamen we dat alle JAVAkoffies sinds september 2016 klimaatneutraal geproduceerd worden. Concreet betekent dit dat via reductie en compensatie van de emissies in de koffieketen de CO2-uitstoot tot nul werd teruggebracht.

★JULES DESTROOPER

Dit Italiaanse merk van Italiaanse klassiekers, die gemaakt zijn volgens een authentiek proces, werd in 2015 door Vandemoortele overgenomen. Tijdens Horeca Expo plaatste Lanterna het tapasmoment in de kijker.

De nieuwe ciabattina’s passen perfect in dat verhaal. Ze worden voorgesneden aangeboden. Er is keuze tussen de gewone ciabattina en een ciabattina meergranen.

★KOFFIE ROMBOUTS

★SCHUILENBURG COFFEE SOLUTIONS

★UNILEVER FOOD SOLUTIONS

om de foodprofessional kennis te laten maken met zijn ruim assortiment kruiden, specerijen en sauzen.

★VIVA FRESH

Deze sausfabrikant bracht onlangs de BBQ Snack saus op de markt. Deze nieuwigheid is vervaardigd op basis van tomaten en is op smaak gebracht met onder andere chili, curry en tijm. De saus heeft een volle, romige structuur. Verkrijgbaar in een tube van 1 liter of een pot van 3 liter.

★PEPSICO

O2 is een slimme, volautomatische melkschuimer. Het toestel zorgt ervoor dat u niet hoeft te investeren in de opleiding van uw personeel: u bekomt immers steeds dezelfde kwaliteit melkschuim, wie er ook werkzaam is. De werking van O2 is erg eenvoudig: de cup is uitgerust met een hittebestendige badge die onmiddellijk de gebruikte vloeistof herkent en het toestel activeert.

De Gourmet Sandwich Sauzen van Hellmann’s zijn vervaardigd op basis van groenten. Ze zijn ideaal voor broodjes, panini’s, wraps en burgers. Ze bevatten geen conserveermiddelen, noch kunstmatige kleur- en smaakstoffen. Ze kunnen zowel warm als koud aangewend worden.

★VANDEMOORTELE

★SPADEL

Het bekende merk van vruchtsappen Looza bestaat in 2017 70 jaar. Naar aanleiding van dit gebeuren werden alle 21 varianten in een nieuwe packaging gestopt. Ook het POS-materiaal kreeg een nieuwe vormgeving.

★PIETERCIL DELBY’S

★LANTMÄNNEN UNIBAKE

De bekende koekjesfabrikant toonde tijdens Horeca Expo hoe zijn producten een meerwaarde bij de koffie kunnen vormen en inspireerde de professional op het vlak van presentatie.

★PAUWELS

★WORDLINE

De gearomatiseerde waters van Spa zijn een verfrissende combinatie van bruisend natuurlijk Spa-mineraalwater met een vleugje natuurlijk aroma. Ze bevatten geen suiker of zoetstoffen. Het aanbod, dat al de smaken lemon, grapefruit, blackcurrant, mint en apple omvatte, wordt nu uitgebreid met een perzikvariant.

★TRAINDEVIE

Een eyecatcher was ongetwijfeld dit meubel waarop het ruime assortiment Risso vinaigrettes werd voorgesteld. Eén van de nieuwkomers in dit aanbod is de Caesar vinaigrette, die dankzij zijn unieke smaak perfect past bij salades op basis van kip, vis of vlees maar ook belegde broodjes. Binnen het aanbod desserts van Vandemoortele werden 3 innovaties getoond: een afgebakken rijsttaartje, een citroentaartje met meringue en een bavarois à la tartatin.

★VERSTEGEN In de eerste instantie vernamen we dat deze exposant een nieuw pizzaconcept ontwikkelde in samenwerking met Lactalis, Hamal Signature en Dr. Oetker.

Het gaat om echte premiumpizza’s met verrassende smaken.

Het merk Gran’Tapas lanceerde dan weer een nieuwe guacamole in een verpakking van 800 gram.

Tot slot kon de bezoeker ook de producten van Pietercil Foodservice ontdekken. Een blikvanger in dat aanbod waren de granen en zaden van Artisan grains die inspelen op de trend naar gezonde, smaakvolle voeding.

De StableTable-tafelonderstellen zijn uniek, gepatenteerd en zelfstabiliserend. De tafels voegen zich automatisch naar elk oneven oppervlak en compenseren hoogteverschillen tot 20 à 25 millimeter. Deze innovatie is zowel voor binnen- als buitengebruik geschikt.

Deze onderneming biedt glutenvrije voeding aan. Eén van de blikvangers in het assortiment zijn deze gluten- en lactosevrije broodjes. Verder zijn er diverse glutenvrije viennoiserieproducten verkrijgbaar zoals lange suissen en suikerstrikken.

Steeds meer consumenten bestellen en betalen producten via hun smartphone. Om op deze evolutie in te spelen, introduceert Wordline EasyOrder. Het betreft een gebruiksvriendelijke applicatie waarmee uw cliënteel artikelen kunnen bekijken, bestellen en betalen via hun smartphone.

Dankzij deze app, die beschikbaar is voor iOS, Android en Windows Phone, genereert u meer omzet en boekt u heel wat tijdswinst.

Horeca Expo vormt voor Verstegen het ideale platform

ON YOUR PLATE

★ROBOT-COUPE Inspiratie, daar draaide het allemaal om op deze stand. Lantmännen Unibake toonde de bezoeker immers hoe die de ganse dag door zijn klanten de juiste oplossingen kan aanbieden met de kwalitatieve producten van Pastridor en Schulstad.

Zowel voor het ontbijt, de lunch, het diner, het tussendoortje en dergelijke toonde men hoe u verrassend uit de hoek kunt komen en hoe u de consument kunt verwonderen.

HET PERFECTE TAPASMOMENT FOCACCIA VEGETARIANA L49 (800 G)

Hier stond de Robot-Coupe J80 Ultra centraal. Deze sapcentrifuge werkt automatisch dankzij de unieke vorm van de invoergoot. Op die manier kan de gebruiker snel en makkelijk grote hoeveelheden groente- en vruchtensappen vervaardigen.

De krachtige industriële motor draait met een snelheid van 3.000 toeren per minuut, maar desondanks kent het toestel een stille werking. De pulpcollector heeft een grote capaciteit: 6,5 liter.

Via Quattro is een compact koffietoestel met een grote capaciteit, dat werkt met pastilles. Het apparaat is uitgerust met 4 afzonderlijke uitlopen en met twee stomers om perfect melkschuim te vervaardigen. De instellingen voor de pods, de koffie en de temperatuur kunnen digitaal worden geprogrammeerd. Capaciteit: 240 tassen/uur.

★LA WILLIAM

★LA LORRAINE BAKERY GROUP

★ORESTO FOOD PARTNERS ★SALUD FOODGROUP

De aandacht ging hier uit naar de saus Basil’Up, een lekkere saus op basis van ketchup en basilicum.

PIZZA MARGHERITA L85 (220 G)

BROODSTICK MET UIEN

Voor de eerste maal pakten de twee bake-offmerken van La Lorraine Bakery Group, namelijk Dauphine en Panesco uit met een gezamenlijke stand op Horeca Expo. Panesco introduceerde in eerste instantie enkele nieuwigheden in het gamma ‘Treat Your Coffee’. Dat assortiment werd in het voorjaar van 2016 gelanceerd

Interfrost Foodservice heet voortaan Oresto Food Partners.

Het aanbod dat deze groepering van 19 grossiers voert, bestaat momenteel uit ruim 50.000 artikelen: van verse en droge voeding over dranken en diepvriesproducten tot non-food.

Vandaar dat de naam Interfrost de lading niet langer dekte en er voor een nieuwe benaming werd gekozen.

In de eerste plaats voert deze exposant een ruim assortiment avocadoproducten die klaar zijn voor gebruik. Op die manier bespaart u heel wat tijd.

Daarnaast biedt het bedrijf tortillawraps aan. Deze worden onder begassing of diepgevroren aangeboden. Ze zijn ideaal om een snack of een sandwich mee te bereiden.

L80 (100 G)

Vamix nv Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64 - B-9000 Gent Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806 - B-9000 Gent T 09 240 17 41 - F 09 240 17 94

Lanterna® is een merk van

Advertentie SSTA Lanterna Tapasplank_134x188.indd 1

WWW.VANDEMOORTELEBAKERY.BE WWW.VANDEMOORTELEFOODSERVICE.BE WWW.VANDEMOORTELE.COM

17/11/16 16:43

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2016

15

EVENTS

8STE NATIONAAL FOODSERVICE CONGRES IN TEKEN VAN BRANCHEVERVAGING Op donderdag 24 november 2016 vond in Flanders Expo de 8ste editie van het Nationaal Foodservice Congres plaats. Ruim 400 professionals uit de wereld van de Belgische markt voor buitenhuisconsumptie lieten zich inspireren door de mooie line-up van gastsprekers: Gert Laurijssen van Foodservice Alliance, Jo Spiegeleer van CRU, Samuel Levie van Youth Food Movement en internationaal retail expert Rik Eysink-Smeets. Het event had dit jaar ‘Foodservice meets retail’ als thema.

Het congres werd afgesloten met een debat waaraan de 4 CEO’s van de Belgische foodservicegroothandels Top Food Group, Metro, Van Zon en Bidvest deelnamen.

Foodservicemarkt 2.0 is aangebroken Eerst kwam Gert Laurijssen van Foodservice aan het woord en schetste hij de huidige situatie in het foodservicekanaal.

Gert Laurijssen (Foodservice Alliance): “We worden in deze branche geconfronteerd met een nieuwe realiteit waarbij de markten vervagen en de levenscyclus van een zaak korter wordt.”

“Wanneer we 2016 in zijn globaliteit analyseren, dan zal volgens onze voorzichtige schatting de totale foodservicemarkt in volume ongeveer 1,5 % aangroeien. Tijdelijke effecten zoals de impact van de terreuraanslagen en het minder goede weer in het voorjaar houden de echte doorgroei van de markt vooralsnog tegen. De sterkste stijging noteren we in het full servicekanaal en bij de quick servicerestaurants. Het on the go-segment kon eveneens mooie cijfers voorleggen. Bij de voornaamste dalers vinden we de hotels en de cafés terug. Ander positief nieuws is het feit dat er dit jaar nog nooit zoveel startups waren in de horecamarkt. Het betreft vooral zaken die door jonge ondernemers worden opgericht, die de oude businessmodellen overboord gooien. Deze ondernemingen zijn beter doordacht, minder generiek en worden vaak gekenmerkt door een ketenambitie. Alles wijst er dan ook op dat ingeslapen ondernemers plaats moeten maken voor een nieuwe, ambitieuze generatie, die zorgt dat de groeizone in de foodservicebranche opnieuw structureel groter wordt. De start voor een Foodservicemarkt 2.0 is dan ook gegeven: we worden in deze branche geconfronteerd met een nieuwe realiteit waarbij de markten vervagen en de levenscyclus van een zaak korter wordt.

'Smart fast value dining' wordt de toekomst.

De huidige consument is op zoek naar beleving, wil gerechten delen, wil snel maar lekker eten en plaatst de prijs-kwaliteitverhouding centraal. De winners op de markt zijn de ondernemers die erin slagen om de rotatie te verhogen en daarbij hun kosten onder controle te houden. Als foodondernemer komt het er dan ook op aan om de groei te zoeken bij de gepolariseerde massa: enerzijds bij de groep met veel tijd en weinig geld, anderzijds bij de groep met weinig tijd en veel geld.”

16

Jo Spiegeleer (CRU): “Genieten van eenvoud is tegenwoordig een echte luxe. Dat willen we de klanten van CRU aanbieden.”

bezoek iets laten ontdekken en hem inspireren. Dit gebeurt niet alleen met 10 ‘metiers’ die in de winkel aanwezig zijn, maar sinds kort ook met een 11de metier: CUIT, een restaurant waar de klant na het winkelen ook iets kan eten.

‘Goed en eerlijk’ is de toekomst Samuel Levie groeide op in Engeland, op een boerderij, waar hij de liefde voor échte producten met de paplepel binnen kreeg. Hij is ervan overtuigd dat we de verbinding met de oorsprong van het voedsel volledig kwijt zijn.

Het is zijn bedoeling om die connectie terug in ere te herstellen en in die optiek startte hij diverse initiatieven op. De creatie van zijn eigen worstmerk ‘Brandt & Levie’ is daarvan een goed voorbeeld. De worsten worden vervaardigd op basis van varkens die met respect en welzijn zijn gekweekt. Het merk is ondertussen uitgegroeid tot een ‘love brand’, dat door de horeca en speciaalzaken wordt omarmd omwille van het verhaal dat erachter schuilt.

Samuel Levie (Youth Food Movement): “Ik lobby voor good, clean en fair food.”

Daarnaast besprak Levie ook enkele projecten om voedselverspilling tegen te gaan. Tot slot riep hij de grote voedingsbedrijven ook op om kleine startups rond zich heen te verzamelen en van daaruit hun innovaties naar een hoger niveau te stuwen.

Game changers in retail en foodservice De volgende spreker was Rik Eysink-Smeets, strategisch consultant bij nationale en internationale retailformules. Hij gaf aan dat de term ‘foodservice’ steeds vaker valt in het retailkanaal. Blurring lijkt daarmee een bijzonder actuele trend te zijn. Maar EysinkSmeets riep toch op tot voorzichtigheid, want branchevervaging is volgens hem geen nieuw fenomeen maar iets van alle tijden. Alleen wordt er de laatste tijd (te?) sterk op gefocust.

Rik Eysink-Smeets: “Wat vandaag belangrijk is, hoeft het morgen al lang niet meer te zijn. Formats worden dus korter.”

Aan de hand van een bordspel toonde hij hoe retailers, horeca, speciaalzaken en nieuwe ‘informatieretailers’ zoals Deliveroo het landschap van foodverkopen constant in beweging houden. Volgens Eysink-Smeets vormt channel blurring niet zozeer de voornaamste uitdaging voor de toekomst, eerder de channel disruption die de onlinespelers veroorzaken.

CRU, een nieuwe shopbeleving in foodservice

Debat over de toekomst van de foodservicegrossier

Daarna was het de beurt aan Jo Spiegeleer van CRU, de nieuwste retailtelg van de Group Colruyt. Het concept telt intussen 3 winkels met telkens een aparte inrichting en zet een nieuwe standaard in de beleving rond eten en drinken. Spiegeleer bracht een verhaal van passie voor producten en gaf aan dat de toekomst voor hem duidelijk is: er zijn steeds meer consumenten die opnieuw willen eten op het ritme van de seizoenen en oog hebben voor de herkomst. Cru wil de klant tijdens zijn

Als afsluiter leidde VRT-nieuwsanker Lieven Verstraete een boeiend debat met de CEO’s van Metro, Bidvest (DeliXL), Top Food Group en Van Zon. Tijdens het debat werd duidelijk welke antwoorden grossiers van de toekomst zullen gaan bieden om aan die verwachtingen van hun klanten te kunnen voldoen. De Belgische foodservicemarkt werd jarenlang gedomineerd door consumenten die oplossingen zochten in het zogezegde middensegment van de markt. Daar bevond zich een goed even-

DECEMBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

Het congres werd afgesloten met een levendig debat over de toekomst van de foodservicegroothandel.

wicht tussen een degelijk product enerzijds en een aanvaardbare prijs anderzijds. De markt trachtte dan ook een antwoord te bieden op die behoefte. Dit leidde tot de oprichting van een massa bistro’s, brasserieën en restaurants, die allemaal gericht waren op de ‘voorspelbare’ consument in die middenzone. Ook de andere schakels in de keten gingen zich richten op dit publiek.

Door de significante veranderingen in het consumentengedrag is het net dat middelste marktsegment dat het zwaarst in de verdrukking raakt. De klant is nu vaker actief in de uitersten van de markt: meer richting ‘goedkoop’, maar tegelijkertijd ook meer richting ‘goed’. De eerste wijzigingen in de markt

werden zichtbaar bij foodretailers, nu zet die evolutie zich ook bij de foodservice-ondernemers door. Horecazaken met een generiek concept bevinden zich vaak in het middensegment en worden steeds vaker door de consument links gelaten. Zo geraken zij in de gevarenzone. De wijzigende marktomstandigheden zorgen ervoor dat de consument vandaag de bepalende rol speelt. Alle schakels van de markt moeten zich vandaag dan ook heruitvinden. Dat proces verloopt erg moeizaam, zowel voor de horeca-ondernemer als de grossier. Veel groothandels zijn te duur, te algemeen of te breed om een sterke positie bij een specifieke doelgroep te bekomen. Het is aan hen om uit die ‘stuck in the middle’-positie te raken.

s u a s e s i a n g Bolo

VERS - TRA

ITEUR

Heerlijk

ALS LEKKER S GETESTTE IN BELG

IË !

isc h 0 10 0 /0 B e lg a k t h e g s n e k var us To m at e n sa e Groen pr ika e n r o d e pa ui wo rt e l e n den F ij n g es n e n s c h a m pi g n o n Bas il icu m e o r ega n o ls e P r ov e n ça a n e id u kr

Hamal Signature NV Steenweg op Tielen 53, B-2300 Turnhout tel. +32 (0)14 42 61 11 www.hamal.be

ON THE ROAD

OOK NA DE OVERNAME BLIJFT BROODJESZAAK TARTINE EEN VASTE WAARDE IN AALST Meer en meer bedrijven vinden hun weg naar Tartine

Bijna anderhalf jaar geleden nam Elke De Leu de broodjeszaak Tartine in het centrum van Aalst over. De nieuwe uitbaatster behield de basis van de zaak, maar legde haar eigen accenten. Zo richt Tartine zich nu meer naar bedrijven. Toch vormen scholieren de voornaamste doelgroep, aangezien de sandwicherie vlakbij het Sint-Maarteninstituut is gelegen.

Overname bestaande zaak Het was al lang een droom van Elke De Leu om een zelfstandig beroep uit te oefenen. Na rijp beraad koos ze ervoor om de succesvolle Aalsterse broodjeszaak Tartine over te nemen.

“Een belangrijke voorwaarde was wel dat er geen weekendwerk vereist werd. Via via vernam ik dat deze broodjesbar overgelaten werd. Omdat ik hier nu en dan over de vloer kwam, kende ik het potentieel van de broodjeszaak: de zaak kende een uitgebreid klantenbestand waaronder een grote groep scholieren van het naburige Sint-Maarteninstituut. Na alles goed te hebben overwogen, besloot ik om de sprong te wagen. De nieuwe Tartine is uiteindelijk opengegaan op 17 augustus 2015. Een opening midden in de vakantie lijkt misschien wat raar. Ik koos echter bewust voor een inloopperiode, zodat de zaak volledig op punt stond bij het begin van het schooljaar.

Tartine is enkel in de week geopend, iedere dag van 7u30 tot 15 uur. ’s Morgens is het hier trouwens meteen vrij druk. Aanzienlijk wat studenten schaffen hun broodje al aan voordat de lessen beginnen”, schetst Elke De Leu.

Grotere focus op bedrijven Elke De Leu veranderde weinig aan het concept van Tartine.

“Het interieur werd bijvoorbeeld wel opgefrist: hierbij hebben we vooral met groene

tinten gewerkt. Verder liet ik een nieuw logo ontwerpen. Tevens beschikken we nu ook over een website met een bestelformulier.

Door onze ligging vlakbij een school staan de scholieren hier over de middag vaak in lange rijen aan te schuiven. Sommige klanten zien dat wachten niet zitten en geven hun bestelling al liever op voorhand door. Online bestellen is erg eenvoudig: de klant klikt gewoon op de gewenste broodje en selecteert vervolgens de broodsoort, de groenten, de saus en eventuele extra’s. Daarnaast moet men aangeven of de bestelling afgehaald wordt of aan huis moet worden geleverd. Van zodra de bestelling is doorgegeven, ontvangt de klant een bevestigingsmail. In vergelijking met de vorige uitbaatster focus ik me wel meer op bestellingen voor bedrijven en dan is dergelijk formulier een must. In en rond Aalst is het potentieel voor leveringen aan ondernemingen erg groot. Veel werknemers zijn op zoek naar een snelle lunch en daar tracht ik op in te spelen. Speciaal voor dergelijke leveringen beschikken we over stijlvolle verpakkingsdozen, zodat de klant optimaal van het belegde broodje kan genieten. Daarnaast ontwikkelde ik ook diverse formules voor bedrijven die broodjes willen serveren tijdens een vergadering of een event. In Aalst of in de deelgemeenten leveren we kosteloos aan bedrijven, winkels, scholen, vast cliënteel en dergelijke. Buiten Aalst zijn de leveringen gratis vanaf 10 euro. In het stadscentrum beleveren we te voet of met de fiets. De overige bestellingen leveren we zelf per auto af. 90%

van de verkochte broodjes worden trouwens meegenomen. De consumptie ter plaatse is eerder beperkt, zeker ook omdat we niet veel zitplaatsen tellen. Opvallend is wel dat de mensen in de zomer sneller geneigd zijn om hun broodje hier te consumeren.”

Verse én grote broodjes Aalst telt verschillende broodjeszaken. Om zich te onderscheiden van de concurrentie hecht Elke De Leu veel belang aan versheid.

Tevens zijn de belegde broodjes van Tartine ook iets breder en groter dan normaliter het geval is.

“Versheid is inderdaad een essentieel aandachtspunt bij Tartine. Zo bereiden we zelf onze vlees- en tonijnsalade. Ook de gehaktballen die we gebruiken voor de broodjes ‘Billy Turf’ en ‘Bessy Turf’ zijn huisbereid. Tevens serveren we een 7-tal vers bereide slaatjes.

We beleggen geen broodjes op voorhand, maar bereiden de bestellingen op het moment zelf en voor de ogen van de klant. Op piekmomenten is dat geen evidentie, maar dankzij een goede organisatie slagen we er toch in om de klant snel en efficiënt te bedienen. Een goede mise en place is hierbij cruciaal. Daarnaast hanteren we een vaste werkwijze: mijn medewerkster belegt de broodjes en ik verpak ze en reken af. Bij complexere broodjes spring ik wel bij. Ik hecht eveneens veel belang aan het feit dat het cliënteel hier met een voldaan gevoel naar buiten stapt. Vandaar dat ik kies voor een iets grotere en bredere baguette dan in de meeste broodjeszaken het geval is”, benadrukt Elke De Leu.

Verkooptoppers “De klassieke broodjes zoals smos en martino zijn nog steeds erg populair. Daarnaast merk ik dat de referenties met huisbereidingen zoals het broodje Vleessla, het broodje Tonijn, het broodje Billie Turf (met een gebakken gehaktbal, ijsbergsla en een saus naar keuze) en het broodje Bessie Turf (met een gebakken gehaktbal, verse ui en saus naar keuze) goed scoren. De wraps, waarvan we 4 verschillende varianten serveren, kennen ook een stijgende verkoop. Tot slot behoren onze vers bereide slaatjes zeker in de zomermaanden tot de verkooptoppers. In de wintermaanden bieden we onze klanten versgemaakte soep aan. Ik pak ook telkens uit met een ‘broodje van de week’ en een ‘slaatje van de maand’”, aldus Elke De Leu.

Tartin e LOCATIE: Vrijheidstraat 2, 9300 Aalst OPENINGSUREN: Van maandag tot en met vrijdag, telkens van 7u30 tot 15u.

PERSONEEL: 1 parttime medewerkster naast zaakvoerster Elke De Leu. OPPERVLAKTE ZAAK: 60 m2 ZITPLAATSEN: een 10-tal WEBSITE: www.tar-tine.be

Blokjes met een vaste structuur!

Mediterrane salade met Syrtos INGREDIËNTEN

BEREIDING

• • • •

Stap 1 : Snijd de tomaten en de geschilde en leeggemaakte komkommers in blokjes.

Stap 2 : Voeg er de in schijfjes gesneden zwarte olijven en de blokjes Syrtos® kaas aan toe.

Stap 3 : Voeg wat olijfolie en citroensap toe.

Stap 4 : Kruid met peper en zout.

Bewaar fris.

30gr blokjes Syrtos® 1/2 tomaat Komkommer (3-4cm) Zwarte olijven waar de pit uit verwijderd is • Olijfolie • 1/4 citroen • Peper en zout

16_BELB_4417 Encart Syrtos.indd 2

lade Mediterrane sa

31/10/16 15:12

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2016

17

FOOD FAR AWAY

succesvol? ncepten blijken daar co od fo e elk W . en he enzen e ook over de landsgr Ter inspiratie kijken w voor u uit. s deze culinaire hotspot Ditmaal pikten we er

Let It Be Wat: In januari 2014 opende deze zaak in de hippe Berlijnse wijk Neukölln zijn deuren. Let It Be profileert zich als het eerste veganistische pannenkoekenhuis van de Duitse hoofdstad. Op het menu staan enkel 100% veganistische producten. Het leeuwendeel van de referenties is tevens glutenvrij en van biologische oorsprong. Bovendien wordt er in de mate van het mogelijke met seizoenartikelen en regionale ingrediënten gewerkt.

Waar: Berlijn | Duitsland.

Aantal vestigingen: 1.

Aanbod: In de eerste plaats biedt Let It Be een ruim aanbod hartige en zoete pannenkoeken aan: met choco, met vruchten en agavesiroop, met ham, kaas en look, met mozzarella, zongedroogde tomaten en rucola,… Verder staan er ook driehoekige sandwiches, hamburgers en salades op het menu. Uiteraard zijn alle gerechten veganistisch bereid. Ook het drankenaanbod is vegan.

USP’s: Let It Be onderscheidt zich in eerste instantie door zijn veganistische insteek. Heel leuk is dat de aangeboden gerechten verwijzen naar bekende muzikanten, acteurs, sporters en dergelijke die een veganistische levensstijl volgen. Zo kan de klant bijvoorbeeld een Alicia Silverstone (bananen-chocolade pannenkoek), een Ted Danson (pannenkoek met champignons en knoflook) een Tom Yorke-hamburger of een Morrissey (sandwich met hummus en gegrilde groenten) consumeren. De meubelen van de zaak werden zelf vervaardigd of aangekocht op rommelmarkten. Verder hangt het in Let It Be vol met souvenirs die de uitbaters meebrachten vanuit alle hoeken van de wereld.

Cliënteel: De Beatles kwamen er nooit over de vloer. Het cliënteel bestaat uiteraard hoofdzakelijk uit consumenten die bewust veganistisch of vegetarisch eten. Daarnaast trekt de zaak ook heel wat klanten aan die gezond willen eten.

Foto’s: Doc. Le

t It Be

Goud Heerlijk Wat: Eat in, take away, shoppen, make your own, u kunt het allemaal bij Goud Heerlijk, een combinatie van een lunchcafé en een eetwinkel.

Uitbater Tim Craig vond inspiratie voor dit concept tijdens een trip naar Sidney, waar hij kennis maakte met een dergelijk concept. Eénmaal terug in Nederland begon hij met een moestuin, maar de grote oogsten deden hem zoeken naar een manier om al die groenten en dat fruit te conserveren. Hij begon groenten in te leggen, confituren te bereiden, enz. Die producten konden op veel bijval rekenen en vandaar dat hij besloot om een eigen lunchzaak annex eetwinkel uit de grond te stampen.

Waar: Groningen | Nederland.

Aantal: 1.

Aanbod: ’s Morgens kan de klant ontbijten bij Goud Heerlijk. Doorheen de dag kan men er genieten van broodjes, tosti’s, salades en pasta’s.

Ook voor koffie, thee en desserts is de consument bij deze Groningse zaak aan het juiste adres. Daarnaast verzorgt Goud Heerlijk ook catering bij de klant thuis of op feesten. In de zaak kunnen ook een brede waaier voedingsproducten worden aangekocht. In de eerste plaats betreft het huisbereide producten zoals jams, pastasauzen of chutneys. Daarnaast verkoopt men ook producten van partners die dezelfde visie als Goud Heerlijk delen zoals Brandt & Levie worstenmakers, het biologisch landbouwbedrijf Landgoud of mosterdmakerij Abrahams. Ook voor de aanschaf van servies en kookboeken kan men er terecht. Tot slot organiseert Tim Craig ook diverse workshops in de zaak.

USP’s: Voor Tim Craig was het essentieel om op een biologisch verantwoorde manier te werken. Bovendien draagt hij duurzaamheid hoog in het vaandel. In de eerste plaats komen zoveel mogelijk ingrediënten uit de eigen moestuin. Daarnaast tracht Tim vooral te werken met lokale producten. Zo heeft hij bijvoorbeeld een samenwerking met Puur Noord Nederland, die groenten, fruit en zuivel van boeren uit de streek rond Groningen levert aan Goud Heerlijk.

Cliënteel: Goud Heerlijk krijgt een heel divers publiek over de vloer. Maar de klanten zijn hoofdzakelijk personen die belang hechten aan gezonde voeding en duurzaamheid. ud Heerlijk

Foto’s: Doc. Go

Joe & The Juice Wat: Joe & The Juice is een franchiseketen die inzet op gezonde voeding. Ze werd in 2002 opgericht door Kaspar Basse.

Waar: De keten ontstond oorspronkelijk in Kopenhagen (Denemarken) maar telt ondertussen ook vestigingen in Denemarken, Zweden, Noorwegen, Ijsland, Duitsland, Verenigd Koninkrijk, Frankrijk, Zwitserland, Singapore, Hong Kong, Zuid-Korea, Verenigde Staten en Australië.

Aantal vestigingen: 189.

Aanbod: De verkooppunten van Joe & The Juice bieden in eerste instantie een ruime selectie aan sappen en shakes, die allemaal originele namen dragen zoals Iron Man, Pick Me Up, Hangover Heaven, Stress Down of Broc’n Roll. Ze kunnen ook worden aangepast aan de (nutritionele) behoeftes van de klant. Tevens worden er koffies en sandwiches aangeboden. Alle producten worden vers bereid en bevatten geen kunstmatige toevoegingen. Ze kunnen ook eenvoudig worden meegenomen voor onderweg of op kantoor.

USP’s: De nadruk bij Joe & The Juice ligt op versheid, gezondheid en snelheid. In de verkooppunten heerst steeds een bruisende sfeer en de klant voelt zich er onmiddellijk thuis. De keten komt op het vlak van marketing sterk uit de hoek. Zo is de rekrutering van personeel bij de opening van een nieuw verkooppunt steeds een belevenis en wordt ze gepositioneerd als een casting.

Cliënteel: Joe & The Juice weet een erg divers publiek aan zich te binden. Het concept valt erg in de smaak bij jongeren, maar ook zakenmensen en ouderen zijn er vaak terug te vinden om er in een huiselijke sfeer te genieten van een kop koffie of een heerlijk sapje.

Foto’s: Doc. Joe &

18

DECEMBER 2016 | Snack, Sandwich & Take Away

The Juice

NEW ARRIVALS VANDEMOORTELE: LANTERNA CIABATTINA’S

ARDO: ZOETE AARDAPPELFRIETJES Zoete aardappelen zijn wereldwijd een echte trend. Na de voorgekookte zoete aardappelblokjes en de puree lanceert Ardo nu ook de frietjes. Die zijn zeer knapperig, hebben een volle zoete smaak en zijn bovendien glutenvrij. Met de zoete aardappelfrietjes verras je klein en groot. Ze zijn ideaal als aperitief, als alternatief op de aardappelfriet of als side dish bij diverse maaltijden. De frietjes zijn trouwens heel lekker in combinatie met de Ardo tartaarmix, gemengd met mayonaise. Ze zijn zowel te bereiden in de oven als in de friteuse.

Beschikbaar in 4 x 2kg of 12 x 450g

Restyle nu het klassieke belegde broodje dankzij deze heerlijke, authentieke Italiaanse ciabattina’s.

Kenmerkend zijn het luchtige kruim en de dunne korst.

Ze worden voorgesneden aangeboden en zijn dus ideaal voor een snelle, makkelijke hap. Beschikbaar in 2 varianten: ciabattina en ciabattina meergranen.

PIETERCIL DELBY’S: GRAN’TAPAS GUACAMOLE Het betreft een culinaire bereiding op basis van avocado, ui, piment, jalapeño, knoflook en koriander.

Aangeboden in een verpakking van 800 gram.

Ardo Tel.: +32 51 310621 // E-mail: info@ardo.com // www.ardo.com

COCA-COLA ENTERPRISES BELGIUM: CHAQWA

LA LORRAINE BAKERY GROUP: DIVERSE INNOVATIES BIJ DAUPHINE

Coca-Cola brengt met CHAQWA de koffiehuisbeleving naar uw zaak Met premium koffieblends van 100% Arabica kwaliteit, een heerlijke smaak en een unieke koffiebeleving blaast CHAQWA een nieuwe wind door uw zaak! Verras uw gasten met een verwennende koffiepauze en een uitgebreide keuze aan CHAQWA barista recepten.

Onze professionele volautomaten zijn met hun premium uitstraling een streling voor het oog. Smaakt naar meer?

Surf naar www.chaqwa.be of bel 0800 99 179

Coca-Cola Enterprises Belgium 0800 99 179 // www.chaqwa.be

ARDO: SMOOTHIE MIXES Het betreft drie zeer verfrissende smoothie mixes op basis van groenten, fruit en kruiden.

Elke smoothie belooft een aparte smaakbeleving. De groene smoothie mix is vervaardigd op basis van munt, spinazie, groenkool, mango en ananas. Mango, aarbei, bosbes, rode biet, gember en koriander vormen de ingrediënten van de rode smoothiemix. De gele smoothie mix tot slot is bereid met ananas, avocado, butternutpompoen, mango, banaan en basilicum. Iedere smoothie is makkelijk te bereiden dankzij de reeds voorgeportioneerde zakjes van 125g. Voeg 150 à 200ml vruchtensap of yoghurt toe en blenden maar. Ideaal bij het ontbijt of als verfrissend tussendoortje. Bekroond tijdens Horeca Expo met een BAANBREKER 2016.

Ardo

Een eerste nieuwigheid is een nieuwe, hartige snack: de Grillworst Roll met Breydelspek Excéllence. Zijn ultieme smaak zal de consument ongetwijfeld bekoren. De grillworst werd, naast het Breydelspek, ook nog verrijkt met de smaak van Nazareth-kaas. Een tweede nieuwkomer is de Brésiliennetaart (10 p.), een klassieker onder de Belgische taarten: een heerlijke vulling van romige pudding en slagroom, bestrooid met de gekende Brésiliennenootjes.

De taart is voorgesneden en 2 dagen houdbaar in de koelkast na ontdooien.

Tot slot introduceert Dauphine nog een Soft broodje met Oergranen, dat een waaier aan mogelijkheden biedt. Het broodje dient u enkel te ontdooien. Het bevat o.a. kamut, spelt, gerst, haver en speltzuurdesem. Het is heel aantrekkelijk door de bestrooiing met pompoen- en zonnebloempitten.

COCA-COLA: 2 NIEUWE FÏNLEY MOCKTAILS FÏNLEY verrast met twee feestelijke nieuwe ‘mocktails’: FÏNLEY Spritz (een licht bittere Italiaanse twist van bloedsinaasappel) en FÏNLEY Royal (feestelijke bubbels met een toets van witte druif en pompelmoes). Beiden zijn caloriearm en ready-to-serve en zijn sinds midden november beschikbaar in blikjes van 250 ml.

Tel.: +32 51 310621 // E-mail: info@ardo.com // www.ardo.com

Nieuw

Verdraaid lekker!

Klaar voor een verdraaid lekkere, nieuwe sensatie?

Laat je dan verleiden door de Oreo Donut! Heerlijk smeuïg, met een verrassende vanillevulling en afgewerkt met krokante kruimels Oreo. Ga voor een rondje puur plezier en ontdek hem nu!

#OreoDonut CSMB_017 ADV Snack-sandwich-takeaway_272x188.indd 1

20/09/16 14:34

Snack, Sandwich & Take Away | DECEMBER 2016

19

Kleine betalingen met de kaart voortaan

slechts 2 cent

Worldline biedt u een exclusief Bancontact-tarief.

Bij Worldline betaalt u voor transacties met Bancontact tot € 5 nog slechts 2 cent.

En voor transacties tot € 10 nog slechts 5 cent.

Ook genieten van deze spectaculaire tariefdaling?

Maak het uzelf en uw klanten makkelijk en kies voor Bancontact of één van onze andere nieuwe tariefstructuren. Bel ons op 02 723 00 03 code 2231.