Snack, Sandwich & Take Away - FR - n° 9

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y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw Revue professionnelle nationale pour les points de vente de Snacks, Sandwiches et Aliments à emporter.

Lectorat cible : Snack bars, bars à soupe, sandwicheries, bars à café, salons de dégustation de glaces, bars à smoothies, points de vente de néo fast-food, bars à pâtes, bars à salades et concepts professionnels de nourriture et boissons à emporter, exploitants de concepts de cuisine de rue professionnels organisés, de concepts de petit déjeuner et autres.

Editeur responsable: Karl D’haveloose - p/a Invent Media • Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Trimestriel. troisième année - N°9, Mars 2017 - bureau de dépôt Gent X - P509184

Healthy

Hip &

Healthy

Doc. Ingenico

PAIEMENT ÉLECTRONIQUE

p.5

ANDROID PAY EST DISPONIBLE POUR LA PREMIÈRE FOIS EN BELGIQUE

En collaboration avec Google, BNP Paribas Fortis lance l’appli Android Pay en Belgique. Les clients de BNP Paribas Fortis, Fintro et Hello Bank peuvent donc à présent payer sans contact au moyen de leur smartphone dans les 85.000 terminaux qui sont aujourd’hui déjà disponibles en Belgique. À l’heure actuelle, les plus grands partenaires sont Carrefour, Media Markt et Quick.

Pour l’instant, l’appli ne peut être utilisée que par les 250.000 utilisateurs Android qui détiennent une carte de crédit des banques précitées. D’ici fin mai, 750.000 clients détenteurs d’une carte de débit devraient eux aussi pouvoir utiliser cette technologie.

Pour activer Android Pay, les utilisateurs doivent d’abord télécharger l’appli dans le Google Play Store. Ensuite, via une procédure d’identification simplifiée par SMS, ils peuvent enregistrer leurs cartes de crédit dans l’appli et configurer leurs paramètres de paiement.

Les montants inférieurs à 25 euros sont payés en tenant le smartphone contre le terminal de paiement. Pour tout montant supérieur, le téléphone mobile doit d’abord être déverrouillé. L’appli même est gratuite.

D’autres grandes banques, comme KBC, ont d’ailleurs elles aussi des projets concrets pour introduire Android Pay auprès de leurs clients.

Doc. Charlie's

SPECIAL: HIP & HEALTHY

p.6-10

IN 2 COFFEE: CHARLIE'S

p.11

CROUSTICO : TOUT FRAIS TOUT CHAUD… ET PARÉ POUR L’AVENIR Le spécialiste du « bake-off » Croustifrance est sur le point d’écrire un nouveau chapitre de son histoire (à succès). Cette entreprise belge basée en France a adopté le 15 mars 2017 un nouveau nom et une nouvelle identité de marque attractive. Bienvenue à Croustico, un groupe tout frais tout chaud, prêt à conquérir le monde.

Le comportement du consommateur, les magasins et l’alimentation évoluent à un rythme effréné. Il est donc logique – à un certain stade – de porter un regard critique sur sa marque et de se demander s’il ne serait pas temps d’évoluer aussi. « Il ne s’agit pas de changer de cap, mais plutôt d’élargir nos horizons », explique Wim Martens, fondateur et directeur général de Croustico. « C’est vrai : comment proposer de manière crédible des recettes de boulangerie italiennes authentiques quand on s’appelle Croustifrance ? Nous proposons aujourd’hui bien plus que du ‘pain français’.

Nous avions donc besoin d’un nouveau nom et d’une nouvelle identité reflétant notre polyvalence, notre souci des tendances, nos perspectives mondiales et notre authenticité locale. » Au terme d’un exercice intensif de rebranding, c’est finalement ‘Croustico’ qui l’a emporté. L’entreprise a gardé le ‘Crousti-‘, clin d’oeil à son héritage, et y a ajouté le ‘CO’ de COncept, de COrporation et de COaching. Résultat : un juste équilibre entre le côté rationnel du métier et une approche plus émotionnelle. En termes d’identité visuelle, le logo doré irrégulier représente un pâton : la base de tout produit de boulangerie. Il fait symboliquement référence à la passion de Croustico pour la boulangerie. Le nouveau nom, le nouveau look et le nouveau matériel POS de Croustico se feront progressivement une place dans les points de vente de tous les clients au cours des prochains mois.

UNE VARIÉTÉ DE SPRITE CONTENANT DU SUCRE DISPARAÎT AUX PAYS-BAS À la mi-mars dernière, Coca-Cola a décidé de retirer cette variété de la vente aux Pays-Bas. Ce pays est le premier au monde où cela sera le cas. Si le choix est tombé sur nos voisins du nord, c’est parce que la santé y est une priorité, plus que n’importe où ailleurs dans le monde. À présent, seule la variété sans sucre y sera encore disponible. Elle ne s’appellera cependant plus Sprite Zero, mais simplement Sprite.

En Belgique, la référence Sprite avec sucre sera toujours proposée. « Nous avons également pour objectif de réduire le nombre de calories dans nos boissons d’ici 2020. Il s’agit donc d’un projet que nous suivons de près, mais à l’heure actuelle, le but n’est pas de retirer le Sprite avec sucre des rayons », souligne Laura Brems, la porte-parole de Coca-Cola Belgique.

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2017

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INSIDE NEWS 3 BANQUES ŒUVRENT AU DÉVELOPPEMENT DE L’APPLICATION DE PAIEMENT MOBILE PAYCONIQ

Belfius, ING et KBC/CBC veulent mettre l’accent sur le paiement mobile en tant qu’alternative pratique et sûre aux paiements en espèces. Ensemble, les trois banques vont poursuivre le développement de la solution de paiement Payconiq et élaborer des programmes de fidélité. Payconiq est déjà accepté dans plus de 11.000 magasins en Belgique et sera intégré dans Citie, la plateforme soutenue par Belfius, bpost et Proximus.

Les utilisateurs pourront ainsi pleinement profiter des réductions, avantages, points ou coins qui sont octroyés dans le cadre des programmes de fidélité des commerçants membres.

Via leur collaboration au sein de Payconiq, Belfius, KBC et ING veulent proposer aux commerçants et consommateurs une méthode de paiement innovante, sécurisée et avantageuse, sans terminal et sans proposer de carte de banque. Les frais de transaction sont en outre très modestes. L’appli est accessible à tous les consommateurs titulaires d’un compte courant, qu’ils soient clients chez Belfius, ING ou KBC ou non. L’appli reconnaît automatiquement le bénéficiaire, de manière à ce que ce dernier n’ait même plus à introduire son numéro de compte. L’utilisateur doit simplement indiquer le montant à payer et confirmer l’opération au moyen de son code PIN. La transaction apparaît pratiquement en temps réel à l’écran (PC, smartphone ou tablette) du bénéficiaire.

À COURTRAI, VIVA SARA KAFFÉE DÉPLOIE SES AILES Viva Sara Kaffée de Courtrai, un excellent concept développé par Bart et Peter Deprez, comptera bientôt un deuxième établissement dans le centre commercial Zilverpand à Bruges. Les frères Deprez ont la ferme conviction que leur Viva Sara Kaffée fera mouche dans une ville de plus grande envergure et touristique telle que Bruges.

L’aménagement intérieur et la carte de la maison du café brugeoise seront similaires à ceux de l’établissement de Courtrai. Outre un vaste assortiment de délicieux cafés et thés, Viva Sara Kaffée est en effet aussi connue pour ses petits déjeuners, ses lunchs et ses desserts. Tout comme à Courtrai, un espace boutique sera également aménagé, où l’on pourra entre autres acheter les cafés fraîchement torréfiés de Viva Sara. Les frères Deprez insistent cependant sur le fait que les nouveaux établissements travaillent de la même façon et offrent la même qualité. Ils se chargent eux-mêmes des livraisons, de la composition de l’assortiment et des conseils.

Une formule de franchises Viva Sara est donc née. Un troisième établissement Viva Sara Kaffée verra d’ailleurs certainement très bientôt le jour. Rien n’a encore été décidé, mais il est probable qu’il ouvre ses portes à Gand, Bruxelles ou Anvers. Mais ce n’est pas tout : le projet d’ouvrir un quatrième Viva Sara Kaffée à Dubaï (Émirats arabes unis) a déjà été lancé.

Outre les maisons de café et de thé, les ‘corners’ de Viva Sara ont eux aussi de plus en plus de succès.

Depuis septembre 2015, un de ces coins café se trouve notamment chez le marchand de meubles Gaverzicht à Deerlijk, et un Viva Sara Corner sera bientôt également aménagé dans l’hôpital AZ Groeninge à Courtrai. Six employés de l’AZ Groeninge sont actuellement en train de suivre une formation de barista répondant aux normes de Viva Sara. Le coin café accueille tant des patients et des visiteurs que des membres du personnel.

Le coin café comprend également un espace boutique, dans lequel on peut acheter les chocolats (Viva Laura) et les pâtisseries (Viva Lena) produits par la maison même. On peut ainsi p. ex. emmener un box contenant un café et une petite pâtisserie dans la chambre d’un patient. On y trouve en outre des livres qui peuvent être empruntés, et on peut également y recharger son ordinateur portable ou son mobile.

Cologne, 27.-29.04.2017 www.euvend-coffeena.com

COFFEE FELLOWS OUVRE UNE FILIALE EN BELGIQUE Depuis la mi-mars 2017, les amateurs de café peuvent se rendre dans la première filiale belge de la chaîne de cafés allemande Coffee Fellows. Elle se situe à Bruxelles, mais l’entreprise munichoise a l’intention de lancer davantage d’établissements dans notre pays. Aux Pays-Bas aussi, Coffee Fellows prévoit une importante expansion : la chaîne possède déjà des filiales à Utrecht, Eindhoven, et depuis peu à Breda, mais elle désire à présent aussi ouvrir des filiales à La Haye et Amsterdam.

Coffee Fellows compte déjà 150 établissements en Allemagne, son pays d’origine. Le consommateur peut y savourer des spécialités au café, des desserts et des bagels. La chaîne est surtout implantée à des endroits propices à la consommation nomade et des endroits où il y a beaucoup de passage, comme les gares, les stations-services et les aéroports.

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Les visiteurs s’y rendent pour tout savoir sur les dernières nouveautés dans les domaines des distributeurs automatiques, des systèmes de paiement, de la production de café, etc. Le salon accorde aussi énormément d’importance aux nouveaux concepts de café et de distribution automatique pour le marché out-of-home. Les entreprises suivantes ont déjà confirmé leur participation au salon : Azkoyen, Bianchi, Bonamat, Brita, BWT water+more, Cloetta/Red Band, Deutsche Extrakt Kaffee, ETNA, Huhtamaki, Ingenico, Jacobs Douwe Egberts, J.J. Darboven, Lavazza, Lorenz Bahlsen Snack World, Mars, N&W Global Vending/Saeco, Paycult, Schaerer, Servomat Steigler, Sielaff, Suzohapp et Uelzena. Pour de plus amples informations sur le salon, rendez-vous sur www.euvend-coffeena.com.

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MARS 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

15.02.17 11:58

INSIDE NEWS COCA-COLA INVESTIT 1,9 MILLION D’EUROS DANS LE CENTRE D’INNOVATION D’ANDERLECHT Coca-Cola poursuit ses investissements en Belgique. Dernière initiative : l’acquisition d’une toute nouvelle ligne pilote – d’une valeur de 1,9 million d’euros – qui va permettre d’optimaliser la production, en petite quantité, des nouvelles boissons développées par l’entreprise à Bruxelles. Destinés à 122 pays, ces produits vont être testés par des consommateurs avant leur éventuelle commercialisation. Ce nouvel investissement confirme le rôle de premier plan de la Belgique au sein du groupe. Le centre d’innovation de Coca-Cola à Anderlecht est l’un des plus importants au monde. Le bâtiment accueille un département de recherche et de développement (R&D) qui conçoit et produit la plupart des boissons que vend le groupe, à l’exception de marques comme le Coca-Cola et ses dérivés. C’est donc en toute logique que Coca-Cola a décidé d’investir dans une nouvelle usine pilote.

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Ce nouvel équipement, véritable ligne d’embouteillage, offre de nombreux avantages au centre de développement. D’abord la production va plus rapide: la ligne de production s’effectue en à peine quatre heures ; la durée du cycle de production est ainsi divisée par trois. La ligne contient aussi des nouvelles fonctionnalités : elle ligne peut produire davantage de boissons différentes pour répondre aux besoins d’innovations futures. L’efficacité a également été renforcé : le cycle de production est entièrement automatisé, comme les opérations de nettoyage des bouteilles avant l’embouteillage ou encore l’empaquetage des produits finis. Concrètement, cela signifie qu’au départ d’Anderlecht, davantage de nouvelles boissons sont produites plus rapidement, prêtes à être testées dans des endroits aussi variés que l’Afrique du Sud, l’Espagne, la Russie ou le Pakistan. L’usine pilote occupe huit personnes aux profils très diversifiés et aux multiples origines. « Cet investissement nous permet d’offrir une expérience complète à nos panels de consommateurs », explique Jean Christophe Lombard, R&D Support Services Director. « Pour comprendre les préférences des consommateurs en termes de goût et l’emballage, il est important qu’ils soient exposés à une expérience aussi proche qui possible de la réalité. Toutes ces informations sont capitales pour ensuite adapter ou améliorer une nouvelle boisson avant de prendre la décision stratégique de la lancer sur un marché. Cette nouvelle usine pilote est donc une réelle avancée dans notre travail de recherche et de développement. »

PAUWELS SAUZEN GAGNE LE TITRE D’AMBASSADEUR TRENDS GAZELLES AWARD 2017 Le business magazine Trends décerne chaque année le prestigieux Trends Gazelles Award, qui récompense les entreprises réalisant la croissance la plus rapide dans une région donnée. Le 8 mars, Pauwels Sauzen a appris qu’elle avait gagné le Trends Gazelles Award pour la région d’Anvers dans la catégorie des grandes entreprises.

Pauwels Sauzen est une entreprise qui réalise environ 150 millions d’euros de chiffre d’affaires et occupe 300 collaborateurs, dont plus de 200 à Oelegem. Le Trends Gazelles Award récompense l’entreprise réalisant la croissance la plus rapide. Charles Van Damme, managing director de Pauwels Sauzen, est très satisfait du prix.

Colophon Editeur responsable Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Rédaction et photographie Karl D’Haveloose Stijn Eeckloo, rédacteur en chef (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Service commercial et abonnements Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Impression Lowyck et Pluspoint drukkerijen Nederlandse versie op eenvoudige aanvraag

L’éditeur ne peut être tenu responsable du contenu des annonces publicitaires publiées. L’obtention de tout accord de publication dans ce magazine émane d’une mise à disposition de toute forme électronique que ce soit. Aucun élément de cette publication ne peut être dupliqué sans l’accord écrit de l’éditeur.

DÉCOUVREZ DES NOUVEAUTÉS À RESTO-EXPO 2017

MADAM BAKSTER OUVRE SON PROPRE BAR À CAFÉ À GAND

Du 27 au 29 mars 2017, vous pourrez vous rendre à Resto-Expo 2017, qui se tiendra dans le hall 8 de Flanders Expo à Gand. Cette année, l’organisateur, Resto-Frit/Resto-Culinair, fera à nouveau tout son possible pour présenter un assortiment équilibré aux visiteurs issus du monde des snacks et aux professionnels des brasseries et restaurants. « Nous rassemblerons une sélection très variée d’exposants, qui présenteront leurs produits à nos clients. Ils pourront non seulement goûter des produits, mais aussi découvrir des nouveautés.

Tout cela, dans un cadre décontracté. » La formule gagnante des années précédentes restera une fois de plus pratiquement inchangée. « Le principal changement est que, pour des raisons d’ordre pratique, nous allons revenir dans le hall 8 de Flanders Expo. Cette année, nous allons également augmenter le nombre de démonstrations où les visiteurs pourront voir les chefs à l’œuvre », nous dit-on du côté de l’organisation. Un compte-rendu de l’événement sera publié dans le prochain numéro de Snack, Sandwich & Take Away.

Laura Verhulst, l’étudiante gantoise qui avait été proclamée « Étudiante-Entrepreneure de l’année 2016 », était déjà célèbre pour sa boutique en ligne Madam Bakster, où les bars à café et autres établissements proposant des lunchs peuvent commander toutes sortes de tartes, gâteaux et desserts, qui sont préparés dans l’atelier situé dans la Brabantdam.

Cette jeune femme très dynamique a aujourd’hui également ouvert son propre bar à café dans le centre de Gand, où les clients peuvent venir déguster un succulent morceau de tarte préparé avec des ingrédients sains, accompagné d’un délicieux café. Madam Bakster est aussi le premier bar à café 100 % végétal de Flandre.

Dans son bar à café, Laura veut recréer l’ambiance chaleureuse d’un salon, un endroit où les gens peuvent se réunir, dans un cadre confortable et décontracté, pour savourer les délices proposés à la carte de l’établissement. Et ces délices ne doivent pas forcément être mauvais pour la santé. Avec ses pâtisseries et desserts, qui sont tous exempts de sucres raffinés, de blé et de produits d’origine animale, Laura Verhulst veut prouver que tout ce qui est sucré n’est pas toujours de la malbouffe – bien au contraire ! Chez Madam Bakster, les gens peuvent se faire plaisir avec un morceau de tarte ou un dessert sans se sentir coupables.

AVEC BANCONTACT, LE LEADER DU MARCHÉ, BELFIUS MONTRE L’EXEMPLE DANS LE DOMAINE DES PAIEMENTS MOBILES SANS CONTACT Dans un monde qui devient de plus en plus mobile, Bancontact s’est révélé être le leader du marché belge dans le domaine des paiements mobiles. Le cap des cinq millions de transactions mobiles via Bancontact a récemment été dépassé, moins de trois ans après le lancement de la très populaire appli Bancontact. « Et aujourd’hui, le paiement sans contact de Belfius Mobile constitue une nouvelle avancée dans le paiement mobile », déclare Kim Van Esbroeck, CEO de Bancontact. « Au cours de ces derniers mois, Bancontact a travaillé en étroite collaboration avec Belfius pour mener à bien cette (r)évolution dans le domaine du paiement. » À partir d’avril, les clients de Belfius n’auront en effet plus besoin d’avoir une carte de banque.

Il leur suffira d’approcher leur smartphone d’un terminal de paiement pour pouvoir payer leurs achats. Ce n’est que si le montant à payer est supérieur à 20 euros qu’il faudra introduire un code PIN sur le smartphone. Le client ne doit à aucun moment présenter sa carte de paiement ; il ne doit en fait même pas l’avoir avec lui. Tout cela est rendu possible grâce à la technologie NFC (Near Field Communication), qui sera disponible d’ici fin 2017 sur tous les terminaux de notre pays.

PANOS OUVRE UN NOUVEAU FLAGSHIP STORE SUR LE MEIR À ANVERS Le point de vente Panos qui se trouvait sur le Meir à Anvers a déménagé à une nouvelle adresse.

Le commerce, qui a ouvert ses portes le 20 février 2017, a été conçu selon une nouvelle identité visuelle, où l’accent est à présent mis sur l’aspect artisanal. Le four bake-off a par exemple été installé à un endroit bien visible dans le point de vente, et les clients peuvent également voir comment les sandwiches sont préparés. Un coin café spécial a également été aménagé.

Panos entend ainsi stimuler les consommateurs à également se rendre dans le commerce durant l’après-midi. Le point de vente Panos compte plus de 200 places assises, réparties sur deux étages et une terrasse qui sera bientôt aménagée. En haut, on retrouve une grande mezzanine, qui offre une vue imprenable sur le Meir. Cette filiale, qui est ouverte tous les jours de 7 h à 18 h, emploie environ 18 collaborateurs.

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2017

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INSIDE NEWS LOUVAIN ACCUEILLE LE PREMIER BAR À LASAGNES DE BELGIQUE

L’idée est signée Lieven De Mulder, qui était à la recherche d’une formule qui devait avant tout être intéressante sur le plan financier. Et c’est surtout au niveau des frais de personnel que cette formule s’avère très intéressante. L’inspiration pour ce concept, il l’a trouvée à Paris, où il y a déjà une lasagnerie, mais aussi aux États-Unis, où de tels établissements existent depuis déjà quelque temps. Lasagnebar Löven propose actuellement 6 lasagnes différentes – chacune pouvant être accordée avec un vin. Il y a notamment une version végétarienne, ainsi que des variantes au gibier ou aux fruits de mer. Les plats peuvent aussi être emportés.

ALBERT HEIJN LANCE UN PROJET PILOTE AVEC DES BARS À CAFÉ ET UN RESTAURANT DANS SES MAGASINS NÉERLANDAIS

UBEREATS LIVRE À PRÉSENT DANS TOUT BRUXELLES, AINSI QUE DANS UNE PARTIE DU BRABANT FLAMAND

Le fait que les frontières entre le food service et la vente de détail s’estompent de plus en plus est une fois de plus prouvé par les plans de la chaîne de supermarchés néerlandaise. Dans les mois à venir, elle lancera en effet un projet pilote chez nos voisins du nord, où des ‘Bakery Cafés’ et ‘Deli Kitchens’ seront aménagés dans six supermarchés. Le premier point de vente qui sera équipé de ce type de bar à café et de restaurant sera l’Albert Heijn XL qui se trouve sur la Gelderlandplein à Amsterdam. Le Bakery Café est un bar à café où le client peut consommer une tasse de café ou un sandwich avant ou après avoir fait son shopping. Quant à la Deli Kitchen, les clients peuvent s’y rendre entre autres pour du poulet grillé, des travers de porc, des salades et des pizzas. Le consommateur pourra, dans une large mesure, composer lui-même ses repas, qu’il pourra ensuite consommer sur place ou emporter. « Nous constatons que les habitudes alimentaires traditionnelles sont en pleine évolution. Il y a p. ex. davantage de moments par jour où les gens mangent et, de plus, on mange plus souvent hors domicile. Avec le lancement du Bakery Café et de la Deli Kitchen dans nos magasins, nous réagissons à ce phénomène et atteignons une nouvelle phase dans la combinaison de la vente de détail et du food service », explique Marit van Egmond, directeur commercial chez Albert Heijn. Le but n’est cependant pas d’intégrer les deux modules dans les magasins Albert Heijn en Belgique.

LA TRANSPARENCE EST LE PILIER CENTRAL DU NOUVEAU MAGASIN DE VAN ZON Le nouveau point de vente du grossiste pour l’horeca Van Zon ouvrira ses portes à Beerse le 6 mars. Seuls les clients professionnels y sont les bienvenus, 7 jours sur 7, qu’ils travaillent dans l’horeca ou dans d’autres secteurs. L’assortiment proposé par Van Zon comprend environ 30.000 produits. Il y a également un rayon boucherie, qui est exploité par Carmans de Beringen.

La construction du cash & carry a débuté il y a un peu moins d’un an. L’investissement s’élève à 10 millions d’euros et une quarantaine de personnes y occupent diverses fonctions. Ce que ce nouveau bâtiment, qui a été réalisé par l’entreprise de construction Mathieu Gijbels, a de particulier, c’est surtout sa grande transparence, grâce à la présence d’énormes baies vitrées. On retrouve d’ailleurs cette même transparence dans l’exploitation même. « Nous n’avons rien à cacher ; il n’y a aucun recoin secret. Nous voulons être entièrement transparents vis-à-vis de nos clients », déclare Marion Van Zon, CEO de l’enseigne.

Le nouveau magasin de Beerse sera également le point central d’une nouvelle plateforme de services qui devrait être lancée en mai ou en juin. Les clients du monde entier peuvent commander en ligne jusqu’à midi pour que leur commande leur soit ensuite livrée dans le cours de l’après-midi. À terme, Van Zon a d’ailleurs l’intention d’ouvrir un point de vente dans chaque province flamande.

Le service de livraison de repas UberEATS étend sa zone de couverture et de livraison à tout Bruxelles et aux communes de Machelen, Zaventem et Vilvorde. L’entreprise répond ainsi à la demande croissante des utilisateurs et garde une longueur d’avance sur la concurrence. UberEATS et Deliveroo sont d’ailleurs en grand partie actives dans la même zone, dans laquelle la plupart des restaurants sont établis.

Chaque jour, l’appli permet aux clients de commander leurs repas entre 11 et 23 heures, et cela semble très bien fonctionner. Depuis octobre 2016, 40.000 de nos compatriotes ont déjà utilisé l’appli UberEATS. 600 coursiers sont constamment sur les routes pour livrer les repas de plus de 450 restaurants dans un délai de 30 minutes. Pour les nouvelles communes, ce délai peut cependant grimper jusqu’à 60 minutes.

UNE ANNÉE 2016 TRÈS FRUCTUEUSE POUR JUST EAT Au cours de l’année dernière, le livreur de repas britannique a vu fortement augmenter son nombre de commandes, qui s’est élevé à 136,4 millions. Cela représente une hausse de pas moins de 40 % par rapport à 2015. Le chiffre d’affaires de Just Eat a donc presque augmenté de moitié, atteignant ainsi environ 434 millions d’euros. Les profits ont eux aussi sensiblement augmenté. Just Eat s’attend à ce que cette croissance significative se perpétue en 2017. Just Eat est opérationnelle dans 13 pays. L’année passée, les activités dans le Benelux ont été reprises par le concurrent Takeaway.

PUBLIREPORTAGE

PaySmart permet un paiement électronique malin et avantageux Au mois de mars, PaySmart débarquera sur le marché belge avec une nouvelle technologie, qui rendra inutile l’achat d’un terminal de paiement onéreux. Le système de paiement peut être mis en œuvre de deux façons dans le commerce : soit vous avez un ordinateur portable ou une tablette sur laquelle l’appli de paiement est téléchargée (Android et iOS), soit vous avez un système de caisse fixe, avec lequel PaySmart peut établir une éventuelle connexion, permettant l’affichage automatique du montant à payer sur le terminal ou le lecteur de carte !

La connexion avec une caisse n’est possible qu’avec des systèmes en ligne ou semi-en ligne. Outre l’achat de son lecteur de carte, le commerçant paie une redevance mensuelle pour le service d’assistance et le service web, ce qui vous permet d’obtenir un accès en ligne aux données relatives aux transactions, aux tickets de transactions, au catalogue de produits, à l’impression, etc.).

TRANSACTIONS En collaboration avec la société néerlandaise EMS pay, PaySmart propose au commerçant un tarif fixe pour le traitement de cartes de paiement (débit). Pour le secteur, nous proposons un tarif spécial de maximum 12 centimes (sans frais d’abonnement mensuels) ! Les transactions sont versées brutes sur le compte bancaire, de façon à ce que vous puissiez facilement retrouver le montant global de la recette journalière sur vos relevés bancaires et le comptabiliser.

VOTRE AVANTAGE : 4 Aucun investissement lourd en matériel 4 Acceptez des cartes de paiement de façon sûre et intelligente 4 Frais de transaction très avantageux 4 Retrouvez toutes les données relatives aux transactions sur votre page web • Paiement des montants bruts sur votre compte bancaire

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MARS 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

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DOSSIER

PAYER SANS CONTACT, C’EST L’AVENIR Le paiement électronique est en plein essor dans le secteur du take-away Des transactions financières sûres, plus rapides, plus hygiéniques et somme toute plus économiques : tant de raisons pour lesquelles de nombreux restaurants qui proposent des plats à emporter offrent à leurs clients la possibilité de payer par voie électronique.

L’incertitude relative aux frais liés aux transactions retient cependant encore certains exploitants, tout comme le dilemme entre la location et l’achat. Il s’agit de là d’une série de doutes tout à fait compréhensibles, que nous allons tenter de dissiper ci-dessous…

Pertinence

Terminal Lors du choix d’un terminal, l’aspect de la connectivité est essentiel. Ceux qui ont accès à Internet dans leur commerce peuvent opter pour un terminal qui utilise cette voie. D’autres modèles fonctionnent via le réseau mobile. Ceux qui ont un comptoir choisissent souvent un modèle fixe. Dans l’idéal, l’appareil sera placé à un endroit facile à atteindre, où le client pourra facilement l’utiliser. Ceux qui veulent permettre à leurs clients de payer à table

Lors du choix du partenaire, la réputation de ce dernier jouera un rôle clé. Un autre aspect tout aussi important est la qualité du service après-vente. Il est crucial de vérifier la durée du contrat, tout comme le délai d’intervention du fournisseur. Selon la charte relative aux terminaux de paiement d’UNIZO, l’assistance technique devrait d’office être assurée dans les 24 heures. Parfois, une simple ligne d’assistance peut être une solution suffisante ; de nombreux problèmes peuvent en effet être résolus par ce biais. Certains fournisseurs proposent un système cloud, qui leur permet de surveiller le terminal en question et évaluer la situation. Toutes les données sont également conservées dans ce cloud et ne peuvent donc pas être perdues.

Dans le cas idéal, tout cela n’est naturellement pas nécessaire, puisque le point de départ doit toujours être une technologie fiable.

Certains fournisseurs permettent à leurs clients de consulter des rapports des transactions en temps réel. Il existe en outre des possibilités abordables pour offrir des solutions de fidélité par voie électronique. Il est aussi essentiel que le fournisseur réfléchisse avec le détaillant, suive de près le processus d’achat ou de location, et assure un éventuel suivi administratif.

Achat ou location Bien que les différences au niveau du coût du cycle de vie soient négligeables – l’achat est en général plus intéressant que la location – de nombreux exploitants choisissent de louer les terminaux.

Les appareils évoluent en effet si vite qu’ils risquent d’être obsolètes après peu de temps. La location offre aussi la flexibilité de faire la transition plus rapidement et plus facilement, p. ex. d’un appareil fixe vers un appareil mobile, ou vers un autre type de connectivité.

Le choix entre la location et l’achat peut aussi être déterminé par le contexte financier du commerce. Il est intéressant de savoir qu’une déduction pour investissement plus élevée (de 13,5 %) est applicable à l’achat. Certains fournisseurs délivrent d’ailleurs automatiquement une attestation à cet effet.

Payer sans contact

Doc. Worldline

Les frais pour les petits montants à payer sont en train de chuter.

L’année passée, Worldline, le leader du marché dans le domaine des paiements électroniques, a notamment baissé les tarifs de manière spectaculaire pour les paiements de petits montants avec Bancontact. Pour des paiements inférieurs à 5 euros, vous ne payez aujourd’hui plus que 2 centimes, alors qu’avant vous deviez payer 5 centimes. Certaines formules tarifaires permettent de ne devoir payer aucun abonnement mensuel en plus de ce modeste montant. Selon certains fournisseurs, ces frais ne sont rien par rapport aux risques que comporte le paiement en espèces. Nous pensons p. ex. au vol ou à une restitution incorrecte de la monnaie sur des montants non négligeables.

Il existe de toute manière diverses formules tarifaires en fonction du nombre de transactions. En règle générale, plus le nombre de transactions est élevé, plus les frais seront faibles. Outre le coût de la transaction, on paie aussi le terminal de paiement via une formule d’achat ou de location. En fonction du fournisseur, vous pouvez acheter un terminal de paiement fixe à partir de 595 €, et une ristourne est même offerte lorsque l’on échange un ancien terminal.

Il est en outre judicieux de signer un contrat d’entretien, qui permet de bénéficier d’une assistance dans des cas exceptionnels de panne. Un tel contrat de service est parfois inclus dans l’abonnement. Le coût de ce service dépend du niveau d’aide désiré.

Doc. CCV

Frais

Partenaire et services

Connect 24-7

L’époque où le paiement électronique n’était intéressant que pour les montants élevés est définitivement révolue. Aujourd’hui, ce mode de paiement est en effet toujours intéressant pour le détaillant, même lorsque le montant à payer est faible. Cela est entre autres dû à sa rapidité (fini de perdre du temps à chercher de la monnaie, rendre la monnaie, manipuler et compter de l’argent…) et son efficacité. De plus, cela permet d’avoir des clients plus contents, car ils doivent faire la queue pendant moins longtemps, ce qui leur permet de profiter au maximum de leur pause de midi.

Le paiement électronique offre aussi une certaine sécurité aux exploitants de restaurants proposant des plats à emporter : il y a moins d’espèces dans la caisse, ce qui réduit les risques de hold-ups. Tout est directement versé sur le compte, et il faut donc se rendre moins souvent à la banque. Le paiement électronique est en outre plus hygiénique, car il permet d’éliminer le risque que les bactéries qui se trouvent sur l’argent liquide se retrouvent sur les sandwiches ou tout autre aliment.

Il y a aussi l’aspect de la liberté : on peut consulter toutes les transactions via le terminal de paiement ou les rapports en ligne. Et en fin de journée, il faut compter moins d’argent. Cela réduit le travail administratif. De plus, les contrôles et la comptabilité sont également fortement simplifiés.

Enfin, le paiement électronique permet aussi de booster son chiffre d’affaires. Du fait qu’énormément de jeunes n’ont actuellement que peu d’argent liquide en poche, ils choisissent surtout des commerces où ils peuvent payer avec leur carte bancaire. Si votre commerce n’offre pas ce service, il y a de fortes chances qu’ils se rendront chez la concurrence, car nombreux sont les consommateurs qui ne font plus l’effort d’aller retirer de l’argent liquide. Le client se sent d’ailleurs aussi moins limité lorsqu’il paie par voie électronique ; avec des espèces, il est toujours limité par le montant qu’il a sur lui.

auront intérêt à prévoir un appareil mobile. Dans ce secteur, il est crucial d’utiliser un terminal qui soit capable de lire des cartes sans contact, du fait que cela permet d’accélérer le traitement de la transaction.

Ces derniers temps, les terminaux mobiles sont très populaires, pour d’évidentes raisons de liberté et de flexibilité. Ils sont notamment très pratiques pour permettre de payer sur des terrasses, dans des boutiques éphémères ou encore lors de livraisons à domicile.

Outre les fonctions, le prix et la connexion à la caisse, certains exploitants trouvent que le ‘look’ de l’appareil est également un facteur déterminant.

De nombreux terminaux de paiement et cartes bancaires sont équipés d’une puce NFC, qui permet de payer sans contact. La carte bancaire n’est alors pas glissée dans l’appareil, mais tenue au-dessus de ce dernier. Un code PIN n’est plus nécessaire pour les transactions inférieures à 20-25 € (selon la banque concernée).

Notre pays a encore un peu de retard à ce niveau par rapport à nos pays voisins. Dans les années à venir, toutes les banques devraient avoir équipé toutes les cartes bancaires d’une telle puce.

Un nombre croissant de consommateurs et de détaillants sont en faveur du paiement électronique mobile, parce que c’est pratique et que les terminaux de dernière génération sont ultralégers et offrent une excellente réception. Les commerçants peuvent en outre utiliser le m-pos. Pour ce faire, il leur suffit d’appairer leur smartphone (via Bluetooth) à un mini-terminal de paiement.

Cette solution est intéressante pour ceux qui traitent peu de transactions ou qui les traitent temporairement.

Doc. Payworld

Doc. SmartPay

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2017

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Hip &

Healthy

La verite sur l'alimentation saine

Kris Verburgh

Patrick Mullie

Pascale Naessens

DE VOEDSELZANDLOPER

GEZOND ETEN, LANGER LEVEN

PUUR PASCALE

Qui ?

Le docteur Kris Verburgh est un auteur qui a eu le vent en poupe il y a cinq ans. C’est à cette époque qu’il a publié ‘De Voedselzandloper’ (Le Sablier Alimentaire, ndlr), un ouvrage dans lequel il remettait en question la pyramide alimentaire traditionnelle. Il se demandait ouvertement si cette dernière était encore à jour.

En substance

Qui ?

Patrick Mullie est un des universitaires flamands les plus cités lorsqu’il est question d’alimentation. Il est non seulement lié à la VUB, mais aussi à l’Erasmus Hogeschool et l’International Prevention Research institute de Lyon. Sont parus de sa plume en 2015 ‘Gezond eten, langer leven’ et ‘Evidence-based voedingsleer’, mais il avait auparavant déjà publié ‘Goed eten’ et ‘Eet je gezond’.

Kris Verburgh remplace la pyramide par un sablier et conseille de manger moins d’hydrates de carbone classiques. Pour transEn substance poser ce principe dans votre commerce, vous pouvez limiter la quantité de pâtes, de pain, de pommes de terre et de riz. Il Mullie est en plein sur l’approche traditionnelle de l’alimentaopte résolument pour un menu avec davantage de légumes, de tion saine, telle que le Conseil Supérieur de la Santé la prône. fruits, de fruits à coque, de flocons d’avoine et de légumineuses. Pensez à la pyramide : la moitié de votre énergie provient des Il souligne l’importance des acides gras insaturés (saumon) par hydrates de carbone classiques (pommes de terre, pain, riz, rapport aux acides gras saturés (steak). Verburgh évoque très pâtes), auxquels s’ajoutent des fruits et légumes frais. À éviter souvent le fait que ce ne sont pas tant les graisses mais bien : boissons sucrées, plats préparés et snacks. Pour utiliser ses les sucres qui sont mauvais, notamment lorsqu’il parle des propres termes, Mullie défend la cuisine simple et honnête hydrates de carbone qui libèrent rapidement de l’énergie dans d’antan. Depuis ce point de vue, Mullie ne mâche pas ses mots le cadre de la digestion. Outre cette base, Verburgh propose et ne se limite pas à critiquer les régimes pauvres en hydrates aussi plusieurs conseils plus spécifiques. Il affirme p. ex. que le de carbone de Kris Verburgh ou Pascale Naessens. L’épeautre – fait de boire un verre de jus de fruits tous les jours vous arme aussi délicieux soit-il – est une mode soutenue par le marketing, mieux contre la maladie d’Alzheimer. Ou encore que le brocoli dit-il : « L’épeautre est une céréale ancienne, et vu que nous nous protège contre le cancer du sein, que les fruits à coque sommes aujourd’hui attirés par tout ce qui nous vient d’une préviennent les attaques cardiaques, etc. Il s’agit de vues qui lui autre époque, il s’agit de pain béni pour les ventes », dit Mullie. ont valu de nombreuses critiques.

Quant à la stévia, il s’agit selon lui de « la plus grosse arnaque de ces dernières années », et il n’hésite pas à affirmer que le caractère naturel de la substance n’est rien d’autre que du pur marketing.

Critique Deux spécialistes de deux universités ont violemment critiqué le travail de Verburgh. Il s’agit de Patrick Mullie (VUB) et Theo Niewold (KU Leuven). Tous deux sont aussi membres du Conseil Supérieur de la Santé. Cinq ans plus tard, ils restent sur leur point de vue : Verburgh n’est pas un diététicien et son travail n’est pas correctement fondé. « Verburgh fait de la cueillette de cerises, comme on dit », a récemment répété Niewold dans le quotidien flamand De Morgen. « Il part d’une certaine idée et cherche exclusivement des articles scientifiques qui étayent cette idée et ignore ceux qui ne le font pas. » Outre le manque d’un consensus scientifique large au sujet de son travail, il y a cependant aussi des arguments qui visent davantage les allégations de Verburgh. Ce sont surtout les liens directs que ce dernier établit entre certains produits alimentaires et des maladies que ses critiques trouvent peu catholiques. Ceux qui boivent chaque jour un verre de jus de fruits peuvent tout aussi bien adopter un mode de vie sain et réduire leur risque de contracter la maladie d’Alzheimer pour cette raison. « C’est criminel d’attribuer cela à un verre de jus de fruits », dénonce Patrick Mullie. De son côté, Verburgh estime qu’il a été trop vite démonté sur la base de ces affirmations du fait qu’il a osé remettre en question l’approche traditionnelle.

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MARS 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

Qui ?

Inutile de présenter « madame Paul Jambers », qui a entre-temps publié tout un tas d’ouvrages de cuisine, dont le titre rappelle à chaque fois le côté naturel de la gastronomie. Pour son troisième livre, Patrick Mullie avait encore rédigé la préface, mais les choses se sont ensuite gâtées entre eux.

En substance Pascale Naessens plaide pour une alimentation plus variée et plus savoureuse, tout en étant également plus saine. Son opinion au sujet de l’alimentation saine est proche de celle de Kris Verburgh, et sa règle de base est d’éviter les plats où l’on mélange des hydrates de carbone et des protéines. Elle remplace les hydrates de carbone rapides par des légumes et davantage de graisse, avec un accent sur l’huile d’olive. Elle souligne le fait qu’il y a aussi des scientifiques qui trouvent que les hydrates de carbone ne sont pas neutres et ne devraient donc pas former la base de notre pyramide alimentaire. « La diététique classique promeut l’ingestion de beaucoup d’hydrates de carbone et de peu de graisse, alors que la nouvelle vision des choses préconise l’inverse : moins d’hydrates de carbone et une revalorisation des graisses », écrit-elle sur son site. « Sur papier, et pour certaines personnes, il peut être acceptable de manger beaucoup d’hydrates de carbone, mais pour moi et de nombreuses autres personnes, c’est un véritable problème !

Mon corps ne sait que faire d’une telle quantité d’hydrates de carbone raffinés et rapides, et je tombe dans leur piège, car ils sont très gratifiants. Je deviens ainsi très rapidement dépendante d’eux et mes hormones s’emballent. Beaucoup de gens rencontrent ce problème, qui est à la base de l’obésité et du diabète de type 2. »

Critique Critique Patrick Mullie n’échappe pas non plus à la critique. Depuis sa vision de la diététique, il demeure un fervent adepte de la Contrairement à Kris Verburgh, Naessens a été moins critiquée pomme de terre, ce qui lui vaut des tas de critiques. Pascale sur le lien qu’elle a établi entre d’autres sources d’hydrates de Naessens l’a décrit comme un « défenseur de la vision classique, carbone (comme les fruits à coque) et la protection contre des à laquelle nous devons aujourd’hui le problème de l’obésité ». troubles chroniques, comme un taux de cholestérol élevé, le Son argument comme quoi des experts tels que Verburgh et diabète de type 2, les affections de l’estomac et des intestins, Naessens travaillent de façon peu scientifique est également la fatigue chronique ou les rhumatismes. Naessens est surtout discutable. « Il oublie que l’alimentation est en pleine évolution, attaquée du fait qu’elle n’est pas une scientifique, mais elle doit et qu’il y a énormément de scientifiques qui ne partagent pas parfois aussi essuyer des critiques pour le moins inattendues. sa façon de voir les choses », ajoute Pascale Naessens. « Je n’ai L’année passée, la pédopsychiatre Annik Simons a p. ex. fait le rien inventé ; je suis les conseils des plus grands scientifiques lien entre les recettes de Naessens et des troubles alimentaires – un domaine dans lequel Simons est bel et bien une experte. du monde entier. »

Les professionnels du secteur alimentaire qui voudraient investir dans un assortiment sain entendent de nombreux discours contradictoires sur ce qu’est au juste l’alimentation saine. Quand Pascale Naessens publie un nouveau livre, Patrick Mullie (VUB) s’attaque à sa vision des choses. Mais ce débat médiagénique n’est pas unique dans son genre. Arrivez-vous encore à suivre ? Pour vous aider, nous allons vous fournir un aperçu des principaux points de vue qui règnent dans le milieu…

Hip &

Healthy

Dariush Mozaffarian HEALTHY EATING FOR A HEALTHY HART Qui ?

Lorsque Pascale Naessens et Kris Verburgh se basent sur des scientifiques internationaux, ils mentionnent souvent le nom du cardiologue et expert en nutrition Dariush Mozaffarian. Ce dernier est également le doyen de la Friedman School of Nutrition Science and Policy à l’université Tufts à Boston. Il s’intéresse principalement au lien qui existe entre l’alimentation et les maladies cardiovasculaires.

En substance

Qu’avons-nous donc appris ?

Les constatations de Mozaffarian portent surtout sur le rôle de la graisse et la remise en question de l’éternel conseil d’éviter la graisse.

L’Américain s’étonnait donc, comme on a pu le lire dans le quotidien flamand De Morgen, que les scientifiques aient encore des doutes à ce sujet. « La plupart des scientifiques sont d’accord sur le fait qu’il était inutile de mettre l’accent sur la graisse », a-t-il déclaré dans le journal. « Manger un minimum de graisse n’offre aucun avantage salutaire. La graisse saine est bonne pour l’organisme. Ce sont les acides gras trans qui sont mauvais. On n’est pas encore unanimes sur la question des graisses saturées : soit elles sont neutres, soit elles sont

quand-même mauvaises. » Ses propos montrent bien d’où viennent les idées de Pascale Naessens concernant les hydrates de carbone. « Le fait de manger un minimum d’hydrates de carbone n’est pas malin : les légumineuses et les fruits sont en effet bons pour nous », affirme Mozaffarian. « Et il en va de même pour les fruits à coque, les céréales complètes, les graines, les olives et naturellement les légumes. » Dariush Mozaffarian est cependant connu pour ne pas apprécier le lait. Il trouve que les produits laitiers fermentés, comme le fromage – et en particulier le yaourt aux probiotiques – sont plus sains que le lait. Sur ce plan, il partage l’avis de… Patrick Mullie.

Critique Il faut chercher longtemps pour trouver d’importantes critiques internationales de Mozaffarian. Ses conseils qu’il a émis dans le cadre de la directive « Apport en sucres chez l’adulte et l’enfant » publiée par l’OMS (l’Organisation Mondiale de la Santé) ont bien été critiqués, mais le journal NY Times a expliqué que les scientifiques impliqués avaient tous des liens avec le lobby du sucre.

Nous ne connaîtrons probablement jamais la vérité absolue sur ce qu’est l’alimentation saine. En tant que professionnel du secteur alimentaire, vous pouvez cependant retenir plusieurs évolutions évidentes évoquées dans ces différents avis. Le fait que la graisse n’est plus à éviter à tout prix, contrairement à un excès de sucre, est un exemple d’une notion qui est partagée par un nombre croissant de consommateurs. En outre, de très nombreux éléments de la définition de ce qu’est une alimentation saine restent valables, avec en tête de liste un accent sur les fruits et légumes. Reste une série de discussions, qui sont entre-temps devenues très personnelles, comme la question portant à savoir s’il vaut mieux obtenir ses hydrates de carbone de la pomme de terre traditionnelle ou de fruits à coque et de graines. Ne vous laissez surtout pas embrouiller par toutes ces discussions. Le résultat est surtout important pour l’évolution de la diététique, et nettement moins pour les choix que vous ferez dans votre commerce en tant qu’entrepreneur.

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Hip &

Healthy O’YO BAR À GAND MET LE YAOURT À

L’HONNEUR DANS SON CONCEPT SANTÉ Savourer sainement, tout en respectant son corps : voilà grosso modo la devise d’O’yo Bar à Gand. Il y a quelques mois, Ellis De Meester et Phaedra Lybaert ont lancé un concept au sein duquel le yaourt occupe une place centrale. Et c’est un véritable succès, puisque l’établissement a réussi en un rien de temps à attirer de nombreux clients fidèles et trouve des ‘adeptes’ dans tous ceux qui veulent combiner le nutritif et le savoureux au sucré et/ou salé.

O’yo Bar est l’abréviation de ‘Original Yoghurt’ – un nom fort approprié, car le moins que l’on puisse dire d’Ellis De Meester et Phaedra Lybaert, c’est qu’elles ont eu l’audace de s’éloigner des sentiers battus. Bien que l’établissement soit encore très récent, cela faisait déjà un certain temps que l’idée de lancer un projet du genre mûrissait dans leurs têtes.

Les deux femmes se sont rencontrées durant leurs études en gestion d’entreprise. « Notre lien a été véritablement renforcé lorsque nous sommes devenues collègues dans une entreprise de restauration. Durant cette période, nous avons découvert que nous avions de nombreux intérêts communs. L’un d’entre eux était de devenir indépendantes au niveau professionnel », raconte Phaedra Lybaert.

Courgettes marinées « L’idée de se lancer en tant qu’indépendantes a commencé à mûrir vers mai 2015 », explique Ellis De Meester durant un rare moment de répit, entre le service de deux clients. « Depuis, nous avons effectué tout un parcours, au sein duquel l’idée de base était toujours de faire quelque chose autour de la nourriture saine. Les détails précis ont pris forme durant un voyage à Copenhague, où nous avons goûté un yaourt aux courgettes marinées.

Il s’agissait d’une approche très singulière, mais il nous a semblé intéressant d’également lancer un concept similaire à Gand. » Les deux collègues ont expérimenté pendant quelque temps pour fabriquer un yaourt ellesmêmes, mais cela n’a pas donné le résultat escompté. Jusqu’à ce qu’elles entrent en contact avec la ferme Hoeve ‘t Lijsternest. « Cet agriculteur fabrique du yaourt exclusivement pour nous. Cela se fait selon une formule éprouvée : cela fait déjà cinq générations que l’on y propose des préparations artisanales, ce qui garantit les saveurs authentiques des produits frais du jour.

Ici, pas de production de masse ; tout se fait dans le plus grand respect des animaux et de la nature. »

Non pasteurisé O’yo Bar propose uniquement des yaourts non-pasteurisés, dont la fabrication est exempte d’additifs, de sucres raffinés et de conservateurs. « Ainsi, le yaourt regorge de bonnes bactéries vivantes qui aident notre corps à stimuler la digestion. Grâce à la richesse des protéines, la sensation de satiété est atteinte plus rapidement.

On évite ainsi les envies de sucre, et on se sent plus énergique », dit Ellis.

Cette ambiance pleine d’énergie positive, on la retrouve dès que l’on franchit le seuil de l’établissement, situé Brabantdam 82, en plein cœur de Gand. On est immédiatement immergé dans un lieu où règne une atmosphère positive, et où les gens soucieux de leur santé ont le choix entre différents plats. L’authenticité des produits se ressent d’ailleurs aussi au niveau de l’intérieur.

Grâce aux murs en brique, aux couleurs chaleureuses et au joli mobilier, on se sent tout de suite à son aise dans cet établissement.

Le yaourt est vraiment le produit principal de ce jeune commerce gantois : on le retrouve dans un maximum de plats – même dans des préparations salées. « Notre mission consiste à servir des produits authentiques dans une palette de saveurs la plus riche possible dans l’assiette de

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nos clients. Parfois, ces derniers font des découvertes, mais cela nous donne énormément de satisfaction lorsque leur expérience les convainc et qu’ils sont agréablement surpris par les combinaisons de saveurs. »

Sweet et Savoury Les possibilités sont infinies et sont servies tout au long de la journée. Ne venez pas ici pour trouver des formules spécifiques pour le petit déjeuner, le brunch ou le lunch, car tout se confond et est disponible à tout moment de la journée. Sous l’intitulé Sweet O’yo, Ellis et Phaedra servent du yaourt grec et des fruits, enrichis de céréales, graines, fruits à coque et édulcorants naturels.

Ceux qui préfèrent manger quelque chose d’un peu plus salé trouveront leur bonheur dans l’assortiment Savoury O’yo. « Ces préparations sont réalisées à base d’un yaourt salé fait maison, avec des légumes bio, tels que de la carotte, de la betterave rouge et du concombre. Elles sont ensuite ajoutées dans des salades et utilisées dans des tartines ou wraps. Ceux qui hésitent entre le ‘sweet’ et le ‘savoury’ ont la possibilité d’opter pour une combinaison des deux. » Quant à ceux qui ont une petite faim, ils peuvent p. ex. commander du pain au levain, de la soupe, un snack fermenté ou du pain sans gluten, servis avec du houmous. L’assortiment inclut aussi des boissons chaudes, du kombucha (thé fermenté), des sodas faits maison (comme de la limonade et du thé glacé, grâce à une collaboration avec le bar à jus BE O), des bières biologiques et des vins naturels. « Ceux qui veulent poursuivre l’expérience gustative chez eux peuvent emporter notre granola fait maison (emballages de 250 g) ou notre yaourt grec (emballages d’un litre). »

Promotion L’amabilité du service est un des atouts supplémentaires de ce bar sain, où la plupart des clients consomment leurs commandes dans l’établissement même. Ellis et Phaedra trouvent qu’il est essentiel d’également entretenir le contact avec leurs clients (potentiels) en dehors du point de vente physique. « Le but est d’organiser un événement, comme nous l’avons déjà fait plusieurs fois, mais aussi de partager la philosophie de notre concept par le biais des médias sociaux et de notre site web. Dans la société stressante dans laquelle nous vivons, il est important de permettre aux gens de se ressourcer de temps à autre. Et le soin d’un corps le plus sain possible aide à faire cela.

Via de la nourriture et des boissons nourrissantes et délicieuses, nous voulons aider nos clients à vraiment profiter de la vie. » Pour l’instant, les deux femmes gèrent toujours en grande partie leur commerce elles-mêmes, mais le succès de leur business les a poussées à chercher du renfort. « Nous espérons pouvoir renforcer notre équipe à court terme avec des personnes qui partagent notre passion pour l’alimentation saine et qui veulent aussi motiver d’autres personnes à consommer de tels aliments.

Des étudiants et/ou flexi-travailleurs enthousiastes sont donc plus que bienvenus. »

L’avenir Le commerce a été lancé il y a quelques mois, mais Phaedra et Ellis réfléchissent déjà avec ferveur à l’innovation et à l’avenir. « Nous voulons évoluer vers un bar ‘fast casual’, où les gens peuvent rapidement obtenir de la nourriture saine. Notre assortiment actuel est aussi disponible en takeaway, mais en même temps, nous sommes ravies que les clients aiment manger dans notre établissement en raison du décor agréable. Nous espérons combiner les deux aspects le mieux possible et éventuellement recréer ce concept à d’autres endroits. »

O 'y o Ba r ADRESSE : Brabantdam 82, Gand.

GÉRANTES : Phaedra Lybaert et Ellis De Meester.

DATE DE LANCEMENT : Novembre 2016.

ASSORTIMENT : Plats sucrés et salés à base de yaourt, small bites, boissons chaudes et fraîches, bières et vins, café et tarte et boissons chaudes spéciales (kurkuma latte ou latte à la betterave rouge).

REPAS LE PLUS CHER : Royal Sweet & Savoury Brunch (verre de mousseux, Original O’yo, O’yo tasting avec pain au levain, cake et café ou thé ou jus), € 27.

REPAS LE MOINS CHER : Pain aux bananes (€ 4).

PRINCIPAL FOURNISSEUR : Hoeve ’t Lijsternest (fabrication exclusive du yaourt O’yo).

PARTICULARITÉS : O’yo est ‘vegan friendly’.

Il y a p. ex. du yaourt de noix de coco en alternative aux plats ‘sweet’, ainsi qu’un ‘vegan balance bowl salad’ avec du houmous en alternative au yaourt ‘savoury’.

Hip &

s e t s e g i d t e s n i Sa

Les petits pains riches en fibres méritent

Doc. CSM Bakery Solutions

Doc. Diversi Foods

L’époque où la majorité des clients choisissaient instinctivement un petit pain blanc pour leur sandwich garni est clairement révolue. De nos jours, de plus en plus de personnes demandent en effet spécifiquement un petit pain riche en fibres, si possible avec une garniture adaptée. Cela ouvre donc d’intéressantes perspectives de croissance pour les sandwicheries.

DÉFINITION Certains fournisseurs attribuent le label ‘source de fibres’ aux produits qui contiennent minimum 3 g de fibres par 100 g. Pour mériter le titre ‘riche en fibres’, ils doivent contenir 6 g de fibres par 100 g. Selon cette norme, le pain brun, le pain de campagne et le pain multi-céréales (entre autres) sont des sources de fibres.

Le pain complet et le pain de seigle sont quant à eux riches en fibres. Pour d’autres fournisseurs, 2 g de fibres par produit suffisent pour pouvoir parler de richesse en fibres.

Les pains riches en fibres sont produits à base de types de farine dans lesquelles le grain est utilisé dans sa quasi-entièreté. C’est surtout le

Healthy

une place plus importante dans l’assortiment

Doc. La Lorraine Bakery Group

son, la couche externe du grain, qui contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires. Il existe aussi des petits pains riches en fibres mais sans gluten.

SANTÉ Les fibres de grains sont saines, et on constate que les consommateurs consacrent actuellement beaucoup d’attention aux produits sains.

Les fibres améliorent le transit intestinal, préviennent les problèmes de constipation, ont un effet préventif contre la diverticulose (des irrégularités en forme de petites « poches » sur la paroi du gros intestin) et le cancer intestinal.

Les maladies cardiovasculaires, le diabète et le surpoids ont eux aussi moins de chances d’apparaître chez les personnes qui mangent régulièrement des produits riches en fibres.

De plus, les fibres ralentissent la digestion des hydrates de carbone, ce qui permet d’éviter les pics de glycémie. Grâce à leur effet saturant, les personnes qui consomment des produits riches en fibres, que ce soit en guise d’en-cas sain ou de petit déjeuner ou autre repas, sont plus vite rassasiées.

inspirer l’exploitant de proposer quelque chose de différent, comme p. ex. une garniture spécifique.

On constate aussi que la demande du sans gluten augmente continuellement. Conscients de la manière dont leur corps réagit après avoir consommé du gluten, de nombreux consommateurs optent pour les petits pains qui sont à la fois riches en fibres et sans gluten. Voilà pourquoi il peut être très intéressant de leur accorder une place quelque peu plus importante.

Doc. Train de Vie

INGRÉDIENTS

GARNITURE

Ce sont surtout les grains de céréales qui constituent une importante source de fibres.

Cela vaut pour le blé, l’avoine, l’orge et d’autres variétés. Certains fournisseurs utilisent de la farine blé-seigle comme base et enrichissent cette dernière avec un mélange de graines de tournesol ou de lin, de sésame, de flocons d’avoine, de soja et d’orge. Ces produits ont ainsi un goût riche et une structure spécifique.

UN CHOIX LUCRATIF ?

Les petits pains riches en fibres s’inscrivent à merveille dans la tendance de l’authentique et de la santé. Ils plaisent à un large public. Avec eux, on atteint non seulement les personnes qui recherchent consciemment des produits sains, mais aussi les amateurs de pain classique qui veulent parfois varier. Ces produits ont donc clairement leur place dans les sandwicheries ou les restaurants proposant des plats à emporter où la santé occupe une place importante. Ces petits pains peuvent aussi

Le caractère sain des petits pains riches en fibres demande une garniture adaptée. Du fait que le consommateur est plus vite rassasié, mieux vaut opter pour une garniture peu grasse ou lourde. Ceux qui veulent tout de même proposer une garniture lourde ont intérêt à faire en sorte que le petit pain même soit un peu plus petit, de manière à ce que le client puisse le manger dans son entièreté. Un exemple de garniture adaptée est un petit pain multicéréales avec du houmous, des asperges vertes et des scampis. Cela prouve que l’on peut parfaitement proposer des alternatives délicieusement fraîches, digestes et croustillantes.

Dans la tendance à éviter les allergènes, les ingrédients sans gluten, fromages et légumes sont des idéaux. Un nombre croissant de producteurs font de leur mieux pour proposer des produits adaptés. Ils répondent ainsi aux souhaits des personnes intolérantes au gluten ou cœliaques (maladie auto-immune des intestins).

CRÉEZ UNE MASSE HOMOGÈNE EXEMPTE DE BULLES D’AIR Les blenders : le moyen idéal d’augmenter vos revenus via la vente de smoothies et de jus de fruits Les smoothies, jus de fruits sains, cafés glacés et milk-shakes n’ont probablement jamais été aussi populaires qu’ils le sont aujourd’hui. Ces produits sont préparés avec des blenders de qualité et permettent de gonfler votre chiffre d’affaires, tout en réalisant d’intéressantes marges. Les blenders ne conviennent cependant pas tous à ces applications. Ci-dessous, nous allons vous fournir un aperçu des principales caractéristiques qui font un bon blender.

Les blenders existent déjà depuis longtemps et sont principalement utilisés pour réduire des ingrédients en purée, les mélanger, les couper et les réchauffer. Les appareils commercialisés au cours de ces dernières années offrent cependant quelques possibilités supplémentaires, qui sont non seulement très intéressantes, mais aussi très saines. Ces appareils se prêtent donc à présent aussi à la fabrication de cocktails, boissons santé, milk-shakes, cafés glacés et smoothies. Les blenders répondent ainsi au besoin que le consommateur a de vivre plus sainement. À cet égard, il est essentiel que les exploitants de points de vente ‘take-away’ jouent sur cette tendance. Les boissons précitées permettent non seulement de gonfler leur chiffre d’affaires, mais aussi de réaliser d’intéressantes marges.

Le choix Lors du choix du blender adapté, l’exploitant a tout intérêt à se poser quelques questions au préalable, comme p. ex. le nombre de préparations que le blender doit être capable de réaliser par heure. La vitesse à laquelle la préparation peut être réalisée (le temps est très précieux pour chaque entreprise), l’utilisation de glace (blocs de glace entiers, demi-cubes ou glace pilée) et le niveau sonore jouent également un rôle important. Pour ce dernier aspect, il est important de savoir si le blender se trouvera dans l’établissement ou dans la cuisine. Beaucoup de fabricants veillent à minimiser le niveau sonore. tUn autre facteur est la programmation : allez-vous tout régler manuellement ou préférez-vous utiliser divers programmes pour la réalisation de préparations spécifiques ? Quoi qu’il

en soit, il est important de choisir une marque réputée, qui garantit un service après-vente efficace, où l’on peut notamment se procurer des bols séparés en toute simplicité.

Les blenders ne se prêtent pas tous à toutes les applications : certains sont mieux adaptés pour couper, hacher, mélanger et réduire en purée, tandis que d’autres seront plutôt axés sur la préparation de smoothies, jus de fruits et autres boissons (saines).

Nettoyage Au niveau de l’hygiène, il est crucial que le bol, qui sert de récipient pour mélanger et verser, soit facile à nettoyer, de façon à ce qu’il n’y reste aucun résidu. Généralement, il suffit de remplir le bol avec de l’eau et du savon, et de faire brièvement tourner le blender. Pour les nettoyages rapides entre deux préparations, un peu d’eau suffit. Il existe aussi des brosses de nettoyage spéciales pour nettoyer plus en profondeur.

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Structure Surtout pour les boissons, il est important que les blenders soient capables de créer une structure homogène, consistante, lisse et fine, exempte de bulles d’air ou de gros morceaux. Ainsi, la saveur reste plus homogène et la boisson ne retombe pas.

Des fonctions spécifiques permettent d’obtenir un résultat rapide, efficace et idéal, sans résidus.

Durabilité Les blenders de qualité sont capables de garantir des résultats parfaits pendant longtemps, ce qui profite à la durabilité. Les facteurs qui jouent un rôle clé dans ce contexte sont entre autres la transmission directe, au moyen de pièces métalliques, de la partie moteur vers le bol, un moteur protégé par un filtre à air, et un couteau qui permet un mouvement puissant et aspire continuellement les ingrédients vers le couteau. Cela permet également de traiter avec grande facilité des ingrédients plus difficiles à mixer.

Doc. Linum

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Hip &

Divers permet aux Anversois Healthy de découvrir les smoothie bowls

« The healthiest new kid in town. » Voilà comment la jeune et ambitieuse entrepreneuse Esther Andries décrit son projet d’alimentation saine qu’elle a lancé à la mi-septembre 2016 en plein cœur du quartier anversois du Zuid. Chez Divers, le consommateur trouvera des préparations super saines, comme des smoothie bowls, des smoothies de superaliments et des jus pressés à froid. En seulement quelques mois de temps, le commerce est devenu un nom incontournable à Anvers et au-delà. Les médias sociaux ont joué un rôle essentiel dans cette réussite.

Avant le lancement de Divers, Esther Andries travaillait en tant que junior marketing manager chez Lunch Garden. Elle y a acquis beaucoup d’expérience, mais a aussi constaté qu’elle ne pouvait pas y concrétiser toutes ses idées. De plus, l’envie de lancer son propre commerce la démangeait. « Avant de me lancer, j’ai pris tout le temps nécessaire pour élaborer le concept de Divers. Ayant toujours été passionnée par l’alimentation saine et l’horeca, il était d’emblée très clair que c’était dans cette direction-là que j’allais me lancer. Pour mon travail, je devais souvent faire de longues journées. Par manque de temps et du fait que j’ai une digestion sensible, je préparais souvent des smoothies que je consommais ensuite dans ma voiture, sur le chemin du travail. De plus, j’ai beaucoup voyagé avec mon compagnon. Lors de nos voyages à Amsterdam, Paris ou encore Ibiza, j’ai donc pu découvrir bon nombre d’établissements branchés qui proposaient de délicieux smoothie bowls pour le petit déjeuner. J’ai en outre recherché des tas d’informations en ligne. Ce faisant, j’ai constaté que, dans notre pays, les commerces qui proposent des smoothie bowls sont très rares, voire inexistants, et ce malgré le fait qu’il existe à mon avis une véritable demande pour de telles références saines au petit déjeuner. J’ai donc décidé de combler ce trou dans le marché. »

Une atmosphère tropicale Ensuite, tout s’est déroulé très rapidement. « À la base, le but était d’ouvrir le commerce vers mi-2017. J’étais encore en plein développement de mon plan d’affaires lorsque l’agent immobilier que j’avais engagé pour me trouver un endroit propice m’a présenté ce bâtiment. J’ai directement accroché. Je cherchais justement un bâtiment ici, dans le Zuid à Anvers. Il s’agit en effet d’un quartier moderne et branché où moi-même j’aime me rendre. De plus, les gens qui habitent et travaillent ici sont ouverts à une alimentation saine, et cela m’ouvrait bien évidemment des perspectives sur le plan de la clientèle. Ce quartier de la ville est également facilement accessible, et il offre de nombreuses possibilités de parking. La largeur de la Volkstraat permet en outre aux consommateurs de venir retirer des plats à emporter rapidement et sans problèmes avec leur voiture. Autrefois, ce bâtiment abritait un concept store. Nous y avons donc fait installer une cuisine, mais je me suis chargée du reste de l’aménagement avec l’aide de mon compagnon et de ma famille. J’ai gardé le sol d’origine avec ses carrelages jaunes et rouges, et j’ai choisi ces mêmes couleurs pour les coussins. J’ai opté pour un look frais. J’ai pioché des idées au cours de mes voyages à Ibiza, surtout du côté calme de l’île. J’ai essayé de recréer une sensation de joie, de soleil et d’été dans la déco intérieure », explique Esther Andries.

L’impact des médias sociaux Esther Andries a choisi une approche surprenante pour promouvoir l’ouverture de son commerce. Et son choix a été le bon, puisque Divers a très rapidement accueilli des tas de clients fidèles. « J’ai toujours été une fervente adepte des médias sociaux. Un peu plus d’un mois avant l’inauguration, j’ai créé un compte Instagram pour Divers, sans dévoiler ce qu’était le concept du commerce.

Il s’agissait en fait d’une sorte de page d’inspiration, où je postais des photos qui rendaient le

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MARS 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

feeling que je voulais retrouver dans l’établissement : des images de palmiers, des bowls de petit déjeuner, des plages de sable blanc, des citations sympathiques, etc. Et en moins de deux semaines, j’avais déjà plus de 1.000 followers. Par la suite, j’ai révélé que je lançais un bar d’alimentation saine à Anvers, et à ma grande surprise, l’établissement était bondé dès le premier jour. Un tel lancement de rêve était inespéré, car j’avais calculé qu’il me faudrait tout de même plusieurs mois pour acquérir une certaine renommée.

J’étais consciente de l’impact extraordinaire des médias sociaux, mais le fait qu’il ait été si phénoménal a dépassé mes attentes les plus folles. J’accueille aussi beaucoup de bloggeurs et d’influenceurs. De nos jours, il existe diverses manières d’inviter ces personnes – via une agence de relations publiques, via un événement, moyennant paiement, etc. – mais j’ai consciemment choisi de ne pas le faire. Ainsi, j’ai la certitude qu’ils apprécient vraiment mon concept. Ces bloggeurs, qui ont souvent des milliers de followers, postent souvent une photo ou parlent de Divers. Il se créé ainsi un véritable effet boule de neige, qui fait connaître mon concept auprès d’un nombre toujours plus important de personnes. Chaque jour, cela fait également augmenter le nombre de suiveurs sur notre compte Instagram et notre page Facebook. Je continuerai donc certainement à me focaliser là-dessus. À l’avenir, j’envisage d’ailleurs de lancer des actions permettant de remporter des prix sur nos canaux de médias sociaux. »

Corpore sano L’assortiment de Divers inclut des smoothie bowls, des smoothies de superaliments et des jus pressés à froid. « Les produits qui sont proposés ici sont basés sur mon propre petit univers. Comme je le disais, j’ai beaucoup de problèmes gastriques et intestinaux.

Un petit déjeuner classique me fait souvent ressentir une sensation de ballonnement et me mène rapidement à une hypoglycémie. Avec un smoothie, cela ne m’arrive pas. C’est donc depuis cette optique que j’ai développé ce concept. Tous nos produits sont exempts de gluten, de lactose et de sucres raffinés. De plus, je tenais à ce que l’assortiment de Divers soit branché et innovant.

D’où mon idée d’également servir des smoothie bowls. Ils sont comparables aux smoothies de superaliments : leur consistance est juste un peu plus épaisse, ils sont servis dans un bol et ont garniture composée de granola fait maison, de flocons de coco, de graines de chia, etc. Un de nos best-sellers est le bowl açai. Les clients peuvent déguster les bowls à l’aide d’une cuillère, de façon à ce que, surtout le midi, ils aient tout de même la sensation d’avoir consommé un repas complet.

Pour trouver de l’inspiration pour mes recettes, j’ai goûté beaucoup de choses et visité des tas d’établissements similaires à l’étranger. Avec mon concept, je ne veux absolument pas faire la leçon à qui que ce soit ; je n’ai en effet pas étudié la diététique ou les sciences de la nutrition. Je veux simplement présenter à mes clients un mode de vie saine qui fonctionne pour moi. Toutes les références que nous proposons sont testées de manière approfondie au préalable et adaptées si nécessaire. Nous travaillons avec un menu de base, mais pendant les mois d’hiver, nous proposons un menu adapté, où l’on retrouve nos bowls d’hiver. Le client peut alors aussi commander des toasts, qui sont réalisés avec du pain d’épeautre, de chia ou sans gluten », précise Esther Andries.

Photo's: doc. Divers

Une clientèle variée Dans les grandes lignes, Divers vise 3 groupes cibles. « Durant les premiers mois, c’était surtout les jeunes qui venaient ici. Mais depuis que l’on a parlé de moi entre autres dans Flair, et que la chaîne télévisée régionale ATV a consacré de l’attention à Divers, j’attire un public beaucoup plus vaste et divers. Ma clientèle peut en fait être divisée en trois catégories. Premièrement, il y a les jeunes entre 18 et 30 ans qui s’intéressent à la nourriture saine et au sport. Nombreux sont ceux qui viennent ici après ou avant leurs cours au club de sport ou de fitness. Nous accueillons également de nombreux clients professionnels. Le quartier compte en effet beaucoup de bureaux. Je constate que plusieurs personnes en costume-cravate n’optent plus pour une salade ou un sandwich en guise de lunch et préfèrent consommer ou emporter un smoothie bowl.

Enfin, Divers attire aussi beaucoup de femmes de 30 à 50 ans, qui sont à la recherche d’endroits branchés et modernes où elles peuvent savourer de la nourriture saine en compagnie de leurs amies », décrit Esther Andries.

Stimuler le take-away Avant le lancement, Esther Andries avait pour objectif de se concentrer sur la partie take-away de Divers, mais dès le début, elle a constaté que la plupart des clients consomment les produits sur place. « La proportion est actuellement d’environ 70 % pour le sit-in et de 30 % pour le take-away. Une de mes priorités pour 2017 sera de stimuler la consommation nomade. Je voudrais ramener ce rapport à 50/50. Divers est ouvert dès 8 h du matin, ce qui signifie que les clients peuvent facilement venir chercher quelque chose chez nous

pour le midi. Via les dépliants, nous essayons à présent aussi d’inciter les clients à passer leurs commandes à l’avance par téléphone. Nous les disposons ensuite à un endroit où ils peuvent rapidement les retirer. Cela se fait déjà régulièrement, mais il existe probablement encore un certain potentiel de croissance à ce niveau. Un plus grand nombre de commandes téléphoniques nous permettrait aussi de mieux faire face à certains moments de forte affluence et de réduire les délais d’attente. Nous sommes actuellement déjà 3 ou 4 collaborateurs à travailler régulièrement sur l’heure de midi, mais il arrive encore parfois que la clientèle doive patienter un bref moment. Nous préparons en effet nos smoothies et bowls à la minute. Cela étant, lorsqu’on leur explique clairement pourquoi il faut attendre, les gens font preuve de beaucoup de compréhension », affirme Esther Andries.

Diver s

ADRESSE : Volkstraat 9 à Anvers GÉRANTE : Esther Andries PLACES ASSISES : 18 NOMBRE DE COLLABORATEURS : En semaine, 2 en plus d’Esther. Le samedi, une personne supplémentaire rejoint l’équipe.

SITE WEB : www.diversantwerpen.be

IN2COFFEE

CHARLIE’S MISE SUR L’ACCUEIL PERSONNEL QU’IL RÉSERVE À SES CLIENTS

L’établissement anversois a été sacré « Meilleur bar à café de Flandres et Bruxelles 2017 »

Après notre visite chez Divers (voir aussi page 10, ndlr), nous sommes restés dans la Volkstraat à Anvers, car le bar à café Charlie’s se trouve non loin de là. Cet établissement a récemment été couronné d’un prix pour avoir réussi à décrocher le titre de « Meilleur bar à café de Flandres et de Bruxelles 2017 » dans le guide en ligne newplacestobe.com.

Pour la rédaction de Snack, Sandwich & Take Away, il s’agissait donc de l’occasion idéale de s’adresser à la très enthousiaste exploitante, Charlotte Mondelaers, qui a lancé cet établissement en juillet 2014. « Pour de la sélection des produits que nous utilisons, la qualité et le goût priment toujours, même si le prix à payer est généralement plus élevé. Ce n’est en effet pas l’appât du gain qui me motive, mais bien la satisfaction de mes clients ! » « Charlie’s n’est pas un bar à café ordinaire ; c’est un concept global », déclare la gérante, Charlotte Mondelaers. « Premièrement, nous travaillons avec des produits de qualité supérieure, tant au niveau des grains de café, qu’en ce qui concerne le lait et la machine à expresso. Nous offrons vraiment la meilleure qualité à nos clients, et ce à un prix concurrentiel. Nous sommes ainsi accessibles à tous, mais cela signifie aussi que nos marges de gain sont moins importantes que dans un bar à café moyen. Nous essayons en outre d’accueillir nos clients dans une atmosphère familiale. L’intérieur de l’établissement est d’ailleurs conçu selon cette optique. Pour l’aménagement, j’ai collaboré avec un ami, qui est architecte d’intérieur. Pour moi, il est essentiel que le consommateur se sente comme chez lui lorsqu’il est chez Charlie’s. Je tiens à ce qu’il puisse se détendre, de manière à pouvoir oublier, l’espace d’un instant, ses soucis du quotidien.

Notre clientèle est très variée et est majoritairement composée de travailleurs, de jeunes familles et de sexagénaires. »

DE L’ATTENTION POUR CHAQUE CLIENT Selon Charlotte Mondelaers, ce qui rend Charlie’s si unique, c’est surtout son approche personnelle… « Je trouve qu’il est primordial de moi-même ouvrir Charlie’s tôt le matin et de fermer l’établissement le soir, et ce tous les jours.

Cela permet de tisser des liens intimes avec la clientèle. Pour moi, cela représente naturellement beaucoup d’heures de travail, ce qui est physiquement éprouvant. J’emploie bien du personnel, mais j’essaie de limiter cela au minimum. La flexibilité est également un de

nos principaux atouts. Bon nombre de nos clients souffrent d’allergies ou ont des souhaits spécifiques, comme par exemple une tasse de café très corsé ou autre. Nous veillons toujours – même pendant les moments de forte fréquentation – à satisfaire ces souhaits et adaptons nos produits à chaque client. Tout client, même le plus exigeant, doit pouvoir sortir d’ici avec un sentiment de satisfaction. C’est essentiel pour moi, bien plus que les bénéfices ou le chiffre d’affaire que nous réalisons. »

LA QUALITÉ PRIME En premier lieu, les clients viennent chez Charlie’s pour ses excellents cafés (ou spécialités au café). Le petit déjeuner et le lunch ont beaucoup de succès. « Divers facteurs font que nous servons un excellent café. Nous optons notamment pour des grains de café de qualité qui ne sont achetés que par un nombre limité de bars à café. Notre fournisseur est une petite entreprise familiale du nord de l’Italie, dont les critères de qualité sont très stricts lors du choix de ses partenaires.

Nous nous distinguons en outre par l’utilisation de quelques laits spéciaux de qualité supérieure. Nous n’utilisons par exemple que des laits spéciaux, biologiques. Pour ce qui est de la machine à expresso, j’ai opté pour un appareil de la célèbre marque La Marzocco. J’ai aussi de nombreuses années d’expérience dans le domaine de la préparation du café, mais aussi du lait. Je travaille dans l’horeca depuis mes quinze ans, et avant Charlie’s, je travaillais déjà comme gérante dans un bar à café et à chocolat à Gand.

Nous faisons aussi de notre mieux pour nous distinguer au niveau des petits déjeuners et des lunchs, en servant quelques préparations uniques. Nous combinons p. ex. le petit déjeuner classique franco-belge avec de nouveaux éléments, comme nos tapenades de légumes, qui rencontrent un franc succès.

Pendant le lunch, nous proposons aussi un panini avec une grande quantité de légumes frais. Nous essayons toujours d’offrir ce petit quelque-chose en plus, que ce soit au niveau de la présentation ou des saveurs. Dans notre assortiment de tartes, plusieurs références sont sans lactose et sans gluten », souligne Charlotte Mondelaers.

DÉMÉNAGEMENT Bientôt, Charlie’s emménagera dans un nouveau bâtiment de l’autre côté de la rue.

Je suis cependant contente que Charlie’s restera dans la Volkstraat. C’est en effet une rue très animée, qui est vraiment en plein développement, où l’on retrouve plusieurs concepts de magasins et d’horeca fort sympathiques. De plus, le ‘Zuid’ d’Anvers est un quartier facilement accessible : il se trouve à un jet de pierre de la sortie de l’autoroute et offre en outre de nombreuses possibilités de parking. L’ouverture du nouvel établissement est prévue pour le 18 avril 2017. Les travaux de transformation sont actuellement en plein cours. Dans le nouveau bâtiment, nous pourrons offrir davantage de confort aux clients : nous y avons prévu davantage d’espace autour des tables, ce qui est pratique pour les dizaines de clients qui passent avec leurs poussettes ou leurs chiens.

Nous disposerons en outre d’une longue table en bois, ainsi que d’une grande table ronde.

Par rapport à ici, le nombre de places assises sera doublé, mais en soi, ce n’est pas le plus important pour moi. Je trouve qu’il est surtout crucial que nous puissions garantir le même service et que le commerce puisse garder la même atmosphère. Charlie’s doit rester Charlie’s. Voilà pourquoi j’ai à nouveau collaboré avec le même architecte d’intérieur. Un autre atout sera la spacieuse terrasse, où la clientèle pourra profiter du soleil dès le matin. Lors de l’aménagement de l’établissement, la praticité pour le personnel était aussi un point essentiel : nous y disposerons entre autres d’une cuisine spacieuse et d’un plus grand lave-vaisselle. », explique Charlotte Mondelaers.

LE GRAND IMPACT DE L’AWARD Charlotte Mondelaers n’a en fait jamais fait de la promotion pour son commerce. « Lors du lancement de Charlie’s, je n’ai fait aucune publicité. Depuis plus d’un an, j’ai cependant une page Facebook, et il y a quelques mois, j’ai également créé un compte Instagram pour l’établissement. Mais je ne suis pas vraiment très active sur les médias sociaux. Je constate néanmoins que pratiquement tous ceux qui aiment un post de Charlie’s sont déjà venus ici. De plus, il y a toujours foule dans l’établissement, sans qu’il faille déployer de grandes campagnes promotionnelles… Pourquoi agirais-je donc autrement ?

Le fait que mon établissement a été élu ‘Meilleur bar à café de Flandres et de Bruxelles 2017’ par Newplacestobe et Jules Destrooper m’a fait beaucoup de publicité. Je suis même passée au journal télévisé de 19 heures sur VTM, et des interviews ont été publiées dans presque tous les journaux flamands. Cela a eu un impact non

négligeable, puisque la semaine suivante, nous étions submergés de sexagénaires désireux de savourer un Irish Coffee et un morceau de tarte à midi. C’était curieux, car l’Irish Coffee n’est pas particulièrement une de nos spécialités. L’influence de l’award se ressent d’ailleurs toujours – même plusieurs mois après l’événement », ajoute Charlotte Mondelaers.

CHARLIE’S GOES BARCELONA? Lorsque nous demandons à Charlotte Mondelaers quels sont ses rêves pour l’avenir, il s’avère qu’ouvrir un bar à café sous le soleil de Barcelone est sa toute première priorité. « Lancer un deuxième établissement à Anvers n’est pas vraiment une priorité. Je ne pourrais jamais y assurer le même accueil aux clients qu’ici. Si l’occasion devait se présenter, j’aimerais ouvrir un deuxième Charlie’s à Barcelone.

Cette ville est mon deuxième chez-moi, et je sais que notre concept y aurait du succès, si toutefois j’arrive à trouver une personne capable de gérer l’établissement comme il se doit. Pour moi, il est cependant plus important d’exploiter un seul bar à café qui tourne bien avec des clients super satisfaits que de créer un réseau de 5 franchises sur lequel j’aurais beaucoup moins de contrôle », conclut Charlotte Mondelaers.

C harli e's

ADRESSE : Volkstraat 63 à Anvers. À la mi-avril 2017, le commerce déménagera vers une nouvelle adresse (Volkstraat 66 à Anvers).

DATE DE LANCEMENT : Juillet 2014.

EXPLOITANTE : Charlotte Mondelaers.

ASSORTIMENT : Café, thé, lait chocolaté, petit déjeuner, salades, paninis, quiches, soupes et tartes.

PLACES ASSISES : Environ 40 et 30 sur la terrasse.

SITE WEB : www.charliesantwerpen.be

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2017

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SALONS 9ÈME

LA ÉDITION DU SALON HORECABEURS BREDENE A UNE FOIS DE PLUS ÉTÉ UN COUP DANS LE MILLE Biebuyck

Delitas

premières variétés, il existe aussi une version mini de 24 g.

Gedelec

Ce spécialiste des surgelés de Flandre-Occidentale a présenté le concept ‘smoothie concept’, qui vous permet de réaliser, rapidement et efficacement, des smoothies sans sucres ajoutés. Il vous suffit en effet d’ouvrir un sachet de mélange de fruits surgelé, d’ajouter 250 ml de jus de pomme et de tout mixer pendant 30 secondes. La gamme de mélanges de fruits inclut diverses variétés aux noms évocateurs, comme Super Green, Berry Burst, Passion Storm, Strawberry Fantasy ou Pineapple Sunset. Pour booster les ventes, l’entreprise propose aussi des gobelets, des posters, des menus, etc.

Carantos

Sur le stand de ce torréfacteur, c’est cette machine à espresso entièrement automatique de Schaerer qui constituait l’élément central.

L’appareil vous permet de préparer de nombreuses variations de café de qualité supérieure et au goût raffiné. La nouvelle technologie BestFoam vous permet de créer une mousse de lait parfaite en diverses épaisseurs.

De Appelaere

Cette entreprise familiale de Zélande a présenté son assortiment de jus de fruits premium. Il y a le choix entre les goûts Appelaere, Perelaere et Sinaasappelaere.

Grâce à la pasteurisation, les jus de fruits peuvent être conservés pendant minimum 2 ans dans la bouteille fermée. De plus, toutes les propriétés salutaires sont préservées : le goût, les vitamines, les minéraux et les oligoéléments.

Delisol/Pur Pain Ces tomates s e m i- s é c h é e s étaient proposées sous la marque Pur Sud. Cette nouveauté est proposée sans huile dans un emballage refermable de 500 g. Les tomates ont une longue durée de conservation et sont idéales pour les sandwicheries et lunch-bars. La marque Pur Pain a quant à elle présenté des baguettes bio, qui sont emballées par deux pièces sous vide.

Elles se distinguent par leur croûte croustillante et leur mie aérée et se conservent pendant 21 jours.

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Cette entreprise, qui produit entre autres des salades à tartiner de qualité supérieure, était présent à Bredene sur le stand d’Oresto Food Partners, où il a exposé une importante partie de son assortiment.

Diversi Foods

Ceux qui étaient à la recherche de petits appareils de cuisine ont pu se rendre chez cet exposant. Gedelec a en effet présenté une vaste gamme de moules à gaufres, grils (à paninis) et planchas. Les grils à paninis se distinguent par leur praticité : les plaques sont facilement interchangeables, mais aussi rapidement démontables, de manière à simplifier leur nettoyage.

Greenyard Une nouveauté surprenante était Fleur de Camembert : un snack composé de 12 petits pains, avec 4 différentes garnitures aux fines herbes et un camembert crémeux.

Il est idéal pour être partagée et s’inscrit donc parfaitement dans la tendance du food sharing. Ce snack innovant est très simple à préparer : laissez décongeler le produit, coupez une croix dans le camembert et placez le produit au four pendant quelques minutes.

Duni

Les références de la gamme Ecoecho sont réalisées à base de matières premières renouvelables de la biosphère. Outre leur durabilité, les produits excellent aussi en termes de qualité et d’élégance. L’assortiment, qui inclut divers articles, allant des couverts aux boîtes à emporter, se décline en une vaste sélection de dessins, de matériaux et de couleurs.

Florizoone

Pinguin a présenté 2 nouveautés sur le stand d’Oresto Food Partners.

Premièrement, il y avait Easy Smoothie. Ces mini-portions de smoothies surgelés sont prêtes à l’emploi et disponibles en 4 variétés : rouge (fraise, framboise, myrtille, eau et sirop d’agave), rose (fraise, banane, jus d’orange et framboise), jaune (ananas, mangue, lait de coco et jus de pomme) et vert (épinards, pomme, concombre et gingembre).

Elles vous permettent de préparer de délicieux smoothies sans blender.

Parmi les autres nouveautés, il y avait les 6 différents mélanges pour soupe prêts à l’emploi (Mélange pour soupe à la tomate, Mélange pour soupe au brocoli, Mélange pour soupe au céleri-rave et Mélange pour soupe au chou-fleur), qui permettent à l’utilisateur de varier à l’infini, sans devoir stocker des tas d’ingrédients supplémentaires. Les soupes peuvent être consommées en tant que telles, mais peuvent aussi parfaitement servir de base pour d’autres préparations culinaires.

exotiques, qui servent de base à la réalisation d’ice coffees, frozen chocolates, exotic shakes et chai lattes.

Jusré

Sur le stand de Snoep- en Horecacenter Lingier, la société Jusré a présenté son assortiment de jus frais portant le même nom. Ils sont préparés par pressage à froid, ce qui permet de conserver toutes les bienfaits des fruits, légumes et herbes. Il y a le choix entre 5 variétés différentes, à savoir Beet It (betterave rouge, orange et poire), Funny Bunny (carotte, pomme et gingembre), Green Supreme (pomme, céleri et courgette), Time Off (pomme et menthe) et Miracle Morning (orange). Toutes les références sont disponibles en petites bouteilles de 250 ml, excepté Miracle Morning qui est également disponible en emballage de 1 litre.

Les jus ont une durée de conservation minimale de 18 jours.

Koffie Rombouts

Du 13 au 16 février, les professionnels de l’horeca ont pu se rendre au centre d’organisation de rencontres et d’événements Staf Versluys afin d’y rencontrer les 135 exposants participants dans une ambiance décontractée et agréable. Le lundi, c’est Jean-Louis Van De Perre, le président de l’Association des Brasseurs Belges, qui s’est chargé de l’inauguration officielle de l’événement, profitant de l’occasion pour souligner l’importance d’initiatives telles que Horecabeurs Bredene. Grâce au choix judicieux du lieu et de la date de l’événement, le salon a une fois de plus été un rendez-vous incontournable pour les nombreux professionnels de l’horeca de la côte belge. On a aussi remarqué des visiteurs provenant d’Anvers, de Hasselt et même de Liège. Le jeudi soir, le compteur des visiteurs s’est arrêté après avoir dépassé 6.500 visiteurs. Cette année, l’organisation avait d’ailleurs fourni des efforts supplémentaires pour réduire le nombre de visiteurs particuliers. Tant du côté des visiteurs que de celui des exposants et de l’organisation, on a donc pu entendre des échos positifs au sujet de cette édition de Horecabeurs Bredene. En 2018, le salon pour les professionnels de l’horeca en sera à sa dixième édition, qui se tiendra du 19 au 22 février 2018. En attendant, voici un aperçu de ce qui a été présenté au salon en 2017…

La William

Une des nouveautés récentes au sein de la vaste gamme de sauces de cet exposant est Basil’Up, une délicieuse sauce à base de ketchup et de basilic, disponible en tubes d’un litre.

Orangina Schweppes Belgium

Vandemoortele Cet exposant a profité de l’occasion du salon de Bredene pour mettre sous les projecteurs son assortiment de pods naturels. Grâce à leur grande praticité, ils simplifient énormément la vie des exploitants : une simple pression sur un bouton suffit pour préparer un espresso.

La dosette d’espresso tombe ensuite automatiquement dans le bac à résidus prévu à cet effet.

Schweppes Virgin Mojito, qui se distingue par ses arômes naturels, est la toute dernière création dans la gamme Schweppes. Il s’agit d’une recette raffinée et rafraîchissante au goût de citron vert et de menthe.

Cette boisson non alcoolisée est disponible en bouteilles PET d’un litre, en cannettes de 33 cl et en petites bouteilles en verre pour l’horeca.

La Lorraine Bakery Group

Pepsico

HVD

Ici, tous les regards étaient fixés sur la vaste gamme de distributeurs de sauces de la société Hovicon International. Les nouveaux modèles étaient clairement au centre de l’attention. Ils se démarquent par leur forme moderne et leur facilité d’utilisation. Cette gamme convient aux emballages PET de 3 litres et ne laissent presque aucun reste de sauce dans le pot.

Ce spécialiste des moules à gaufres a fait découvrir son vaste assortiment aux visiteurs. Les appareils peuvent être personnalisés selon les besoins de votre commerce.

Juice Solutions International

Galana

Ici, nous avons découvert un assortiment premium de muffins fourrés. Il y a le choix entre plusieurs goûts attrayants, comme vanille, chocolat, vanille & citron, spéculoos & caramel, stracciatella, granola, myrtilles double et triple chocolat. Une gamme de moelleux avait également été placée sous les projecteurs. Elle inclut 4 variantes : chocolat, chocolat & framboise, chocolat & poire et chocolat & caramel salé. Pour les trois

MARS 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

Sur le stand du grossiste pour l’horeca Devlieger Filip, cette entreprise néerlandaise a présenté deux concepts surprenants : WOW et Frappé2day. WOW vous permet de préparer un smoothie frais en seulement 30 secondes. Les différents mélanges de fruits et de légumes individuels peuvent en effet être simplement mélangés à du jus WOW !-NFC. La marque propose également des emballages jetables, du matériel promotionnel, etc. Frappé2day propose quant à elle des mélanges uniques de grains d’Arabica, d’herbes et de fruits

tiré de vraies feuilles de thé. Le goût rafraîchissant est en tout cas parvenu à convaincre les consommateurs. De plus, le thé glacé est exempt de colorants, d’arômes et de conservateurs artificiels. Pure Leaf contient moins de 20 kcal par 100 ml et est de ce fait idéal pour ceux qui prônent une alimentation responsable. Il est disponible en 3 variantes : Peach, Lemon et Mint.

La marque de glaces Ola a elle aussi présenté quelques nouveautés.

L’ancien Solero a p. ex. été remplacé par une nouvelle variante. Une nouvelle variété de Calippo (vanille et cola) a aussi été lancée sur le marché. D’autres nouveaux venus sont le Magnum Double Raspberry et le Minions Gelato.

Cette année, Looza souffle ses 70 bougies. Pour fêter cet anniversaire, les 21 jus de fruits de la marque se sont tous vu attribuer un nouveau look. Le matériel de PLV a lui aussi été adapté pour l’occasion.

Sur le stand d’Oresto Food Partners, il y avait tout d’abord Dauphine, qui avait mis quelques produits sous les projecteurs. Un des éléments accrocheurs était le Petit pain soft Céréales Anciennes, qui excelle par sa praticité : il suffit de le décongeler.

La marque proposait en outre une tarte Brésilienne prédécoupée (pour 10 personnes). Elle contient une délicieuse crème onctueuse et une crème fouettée et est recouverte de noisettes brésiliennes concassées. La tarte peut être conservée pendant 2 jours au frigo après décongélation.

Enfin, Dauphine a aussi exposé le Feuilleté saucisse grillée au lard Breydel Excellence. En plus du lard Breydel, la saucisse grillée est enrichie au fromage Nazareth. Une grande nouveauté chez Panesco était le Belgian Apple Cake Ring : ce cake aux pommes moelleux est richement fourré de petits morceaux de Jonagold et garni de gelée d’abricots et d’amandes effilées. Le cake (de 21 cm de diamètre) est également saupoudré de sucre glace.

Sous la marque Lanterna, qui a été reprise en 2015 par Vandemoortele, diverses spécialités panées italiennes ont été présentées. Il y avait notamment les nouvelles ciabbatinas prédécoupées, qui sont proposées en deux variétés : normale ou multi-céréales. Vandemoortele a en outre présenté 3 nouveaux desserts : une tartelette au riz précuite, une tartelette au citron et meringue et un bavarois à la tarte tatin. Un lancement marquant dans la gamme de vinaigrettes Risso était la vinaigrette Caesar, qui ne contient d’ailleurs pas d’anchois.

Wordline

Pietercil Delby’s

Sous la marque Gran’Tapas, un nouveau guacamole a été présenté sur le stand d’Oresto Food Partners.

Ce produit est proposé en emballages de 800 g. Les visiteurs ont également pu découvrir divers antipasti, tapenades et pestos.

Unilever

Chez cet exposant, l’accent était mis sur la gamme Pure Leaf. Ce thé glacé est préparé avec du thé fraîchement

Les Packs de Worldline offrent à l’utilisateur un pack unique de services de paiement et de services annexes, entièrement personnalisé selon la taille et la consommation de son commerce. Ainsi, vous avez une seule facture qui couvre tous vos services de paiement, un seul montant fixe par mois et un seul interlocuteur pour toutes vos questions. Worldline a en outre lancé SmartPay. Ce système créé un lien entre les applis mobiles et vos appareils (terminal, caisse, etc.). Vous pouvez ainsi permettre à vos clients de payer dans votre commerce de façon rapide et simple avec leur smartphone.

ON THE ROAD

UN SEUL ARRÊT POUR TOUS LES REPAS DE LA JOURNÉE Proof, un nouvel établissement à Renaix, mise surtout sur les passants et les travailleurs

Le 28 février, Koen et Mieke Beheydt ont ouvert Proof, un tout nouvel établissement, le long de la très fréquentée Ninovestraat à Renaix. « Proof est synonyme de pain frais, sandwiches garnis, pâtes, repas à emporter, plats du jour, charcuterie, produits laitiers et desserts », explique Koen au sujet du concept. « Nous visons en premier lieu le marché du take-away, mais nous offrons aussi aux clients la possibilité de déguster leurs achats sur place. »

D’inspiration britannique Mieke et Koen ne savent pas encore nous dire comment vont les affaires, vu qu’ils n’ont ouvert leurs portes que quelques jours avant notre visite. Mais les débuts sont en tout cas prometteurs. « Nous ouvrons nos portes à six heures du matin, et aujourd’hui, nous n’étions ouverts que depuis 2 minutes quand les premiers clients se sont présentés devant le comptoir », raconte Koen. « Le midi, il y a pas mal de monde aussi.

Nous n’avons d’ailleurs pas assez avec nos deux paires de mains, raison pour laquelle nous avons déjà embauché un intérimaire pour nous aider à faire face aux moments de forte affluence. » Koen n’a aucune expérience dans le secteur du take-away, mais le monde de l’alimentation fraîche n’a pas de secrets pour lui. « Je viens du secteur de la boucherie. J’ai travaillé chez Colruyt pendant 20 ans, mais j’ai toujours rêvé de faire le grand saut et me mettre à mon propre compte. C’est à Londres que j’ai trouvé l’inspiration pour créer Proof, il y a maintenant huit ou neuf ans de cela. Je ne me souviens plus du nom du commerce, mais le concept unique de sandwiches, desserts, produits laitiers, charcuterie, plats préparés et plats du jour à emporter ou à consommer sur place est toujours resté gravé dans mon esprit. Cela fait exactement un an que j’ai décidé, avec Mieke, de prendre les choses en main. J’ai pris toutes mes heures supplémentaires et mes jours de congé restants, et j’ai moi-même débuté la construction fin mars 2016. »

Ultrafrais

même occasion, comme par exemple notre plat du jour, qu’ils peuvent ensuite manger chez eux au soir ; voilà pourquoi nous proposons aussi des plats à emporter avec notre service traiteur.

Bref, un seul arrêt permet d’acheter de la nourriture fraîche pour toute une journée. Un de nos atouts est justement la fraîcheur de nos produits.

Nous cuisons nous-mêmes notre pain le matin, la charcuterie est coupée sur place, et une partie de cette dernière est d’ailleurs préparée dans notre propre atelier, grâce à mon expérience de boucher. Et il va de soi que tous les plats du jour et les soupes arrivent eux aussi ultrafrais dans le comptoir. »

Entreprises, habitants du quartier et passants Pour que tant les passants que les travailleurs de la zone industrielle aient la possibilité de faire leurs achats tôt le matin, Koen et Mieke ouvrent leurs portes dès 6 heures. « Nous sommes les seuls à Renaix à proposer un assortiment complet si tôt le matin. Cela signifie toutefois que nous devons être sur place dès 4 heures.

Nous fermons à 18 heures, mais il faut ensuite naturellement encore penser au nettoyage et aux préparations de la journée suivante. Les journées de travail sont en effet très longues, parfois de dix-huit heures, mais nous sommes prêts à le faire pour parvenir à développer notre business le plus rapidement possible. » Un élément clé dans ce développement est le dépliant, que les entreprises des environs, ainsi que les habitants des environs recevront d’ici peu. « La collaboration avec des entreprises peut par exemple permettre aux employés de commander des sandwiches à l’avance. Ensuite, soit ils viennent les retirer chez nous juste avant midi, soit nous les livrons sur place. Dans un premier temps, nous distribuerons donc notre dépliant dans les boîtes de la zone industrielle et chez les habitants du quartier. Ensuite, nous élargirons progressivement notre rayon d’action et présenterons également notre commerce aux habitants de Renaix et de Flobecq. »

Et Interstock nous les a fournis ; nous n’avons vraiment aucune critique à formuler à l’égard de cette société, bien au contraire ! »

Se faire connaître L’aménagement de l’espace de consommation et de l’atelier est issu de l’imagination de Koen et Mieke mêmes. « Dans l’atelier, tout est divisé en espaces séparés. Il y a des endroits distincts pour la cuisine chaude, la cuisine froide, la réfrigération, le lave-vaisselle, etc. Tant dans la salle de consommation que l’espace de vente, nous voulons apporter des accents supplémentaires pour créer une ambiance encore plus chaleureuse. Tout cela devrait se faire sous peu. Le plus important, pour l’instant, c’est d’accroître notre renommée et de développer notre clientèle. » Pour se faire connaître, il n’y a pas uniquement le dépliant, mais aussi les médias sociaux. « Nous n’avons pas encore un site web, mais il y en aura d’office un. Nous avons bien déjà une page Facebook, et nous ne l’utilisons pas uniquement pour

P r oo f

ADRESSE : Ninoofsesteenweg 531, 9600 Renaix FONDATION : 2017 GÉRANTS : Koen et Mieke Beheydt EMPLOYÉS : 1 (intérimaire) SURFACE : 150 m2 (espace commercial et salle de consommation) PLACES ASSISES : 36 BEST-SELLERS : Plat du jour, soupe du jour et sandwiches.

PRINCIPAUX FOURNISSEURS : De Clercq Horeca & Zuivel (Oudenaarde) Franky Fresh Food (Wortegem-Petegem) SITE WEB : www.facebook.com/proofronse

nous présenter, mais aussi pour annoncer des actions promotionnelles et présenter nos menus pour la semaine à venir. Nous voulons aussi rendre la page interactive et sommes toujours ouverts à des suggestions sympathiques. Des actions en fonction de la fidélité des clients ne sont pas encore prévues, mais le but est toutefois d’être également actifs à ce niveau. Quelqu’un est déjà passé chez nous pour créer une appli – il faut en effet évoluer avec son temps – mais d’autres outils sont aussi en cours de développement. »

www.interstock.be

Interstock

Koen a eu l’idée très judicieuse d’impliquer un Le résultat vaut le détour : Proof est un maximum d’entreprises de la région dans la commerce contemporain, avec d’une part un construction de Proof. espace de vente au look frais, avec des réfri- « Matériaux de construction, portes et fenêtres, gérateurs muraux, et d’autre part, un espace équipement de réfrigération, menuiserie, de consommation où neuf tables sont mises aménagement de magasin… dès qu’il y avait une à la disposition des clients. Et les plans pour entreprise dans le quartier qui proposait une ou l’aménagement d’une terrasse à l’extérieur plusieurs de ces choses, nous l’avons choisie de sont déjà prêts. Mais qui sont ces clients que façon délibérée. » Koen et Mieke visent ? « D’une part, il s’agit des Une de ces entreprises est Interstock, qui a nombreux passants qui empruntent la route fort réalisé un aménagement élégant de la partie fréquentée qui mène à Renaix. Et d’autre part, dédiée à la vente. « En tant que magasin débutant, il y a aussi les personnes qui travaillent dans la on a besoin d’un partenaire fiable, et nous avons zone industrielle Klein Frankrijk, qui se trouve su le trouver dans le quartier. Avec les concepà deux pas d’ici. Certains clients passent chez teurs d’Interstock, nous avons donc développé le nous le matin, avant de se rendre au travail, pour concept du comptoir et avons aussi obtenu des acheter un sandwich ou une viennoiserie pour tas de conseils pour aménager le commerce de le petit déjeuner. D’autres passent plutôt le midi. façon adéquate. Ils nous ont fort bien aidés avec Généralement, ils ne disposent que d’une demi- l’aménagement et le mobilier et ont partagé avec heure à maximum une heure de pause, ce qui est plaisir leur riche expérience. Dans la période donc idéal pour venir commander un sandwich qui a précédé l’ouverture, il y a tant de choses et éventuellement une soupe du jour chez nous. à savoir que les conseils d’une société correcte Le but est qu’ils emportent autre chose par la et expérimentée sont vraiment les bienvenus.

AGENCEMENT DE MAGASINS | AGENCEMENT DE BUREAUX AGENCEMENT D’INTÉRIEURS “Z.I. Petite France” • Rue Beaufaux 1 • 9600 Renaix Tél.: 055/21 64 86 • Fax: 055/21 43 71 • E-mail: info@interstock.be

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2017

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FOOD FAR AWAY

avoir du mentaires qui semblent ali ts ep nc co de te er uv alement à la déco ration, nous partons ég pi ns d’i in ents suivants... ple le ire fa lectionné les établissem sé s on av Pour que vous puissiez us vo us no frontières. Cette fois-ci, succès au-delà de nos

Doctor Salad Quoi : Cet établissement, qui se trouve dans le centre de Stockholm, a ouvert ses portes au printemps 2013 et propose à ses clients de la nourriture et des boissons fraîches, bio et colorées. Les exploitantes, Eloise Levander et Louise Waldenström, sont elles-mêmes adeptes de nourriture non-traitée, exempte de sucres ajoutés et sans gluten. Et cela se remarque dans leur restaurant, où l’accent est surtout mis sur les plats crus et vegan, qui peuvent être consommés sur place ou emportés. Dans l’assortiment de boissons, les smoothies rafraîchissants et revitalisants occupent une place centrale. Avec leur concept, les exploitantes veulent prouver qu’il est possible de manger de la nourriture qui est à la fois saine et délicieuse.

Où : Stockholm | Suède.

Nombre d’établissements : 1.

Assortiment : Chez Doctor Salad, l’accent est bien entendu mis sur les salades. Ces dernières sont toutes exemptes de lactose et de gluten, et contiennent 70 à 100 % d’ingrédients certifiés bio. Chaque jour, l’assortiment de salades est modifié. Au menu, on retrouve en outre deux soupes bio. Les smoothies forment un autre pilier dans l’assortiment de Doctor Salad. Le matin, la clientèle peut s’y rendre pour prendre un petit déjeuner entre 8 et 10 h. Enfin, il y a aussi des ‘raw energy balls’ (à base de dattes, amandes, noix de coco râpée et huile de coco), ainsi que des desserts.

ACV : Doctor Salad se distingue avant tout par son intérieur. Alors que la plupart des établissements qui proposent des lunchs ou des petits déjeuners optent pour un look scandinave minimaliste avec beaucoup de blanc, Eloise et Louise ont opté pour un intérieur noir. L’établissement était aussi un des premiers à proposer des repas principalement composés à base de légumes. Doctor Salad propose également à ses clients un programme détox de 5 jours, au cours duquel l’organisme tout entier du client (et en particulier sa digestion) est détoxifié grâce à un menu adapté comprenant divers légumes et fruits crus bio.

Clientèle : Les premiers mois, le commerce accueillait surtout des jeunes femmes et des bloggeurs. Depuis, Doctor Salad a réussi à attirer un public plus varié : sur l’heure de midi, on y rencontre notamment beaucoup d’hommes et de femmes d’affaires qui viennent y manger un lunch ; le soir, de nombreux sportifs y font un saut pour acheter un smoothie ou un repas sain avant de se rendre à leur club de fitness ou de sport.

Photos : Doc.

Doctor Salad

Bears and Raccoons Quoi : Début 2015, Barbara Boeykens et son associé Gianni Messia ont ouvert un concept de fast-food/bar à café qui propose un assortiment 100 % sans gluten dans le quartier parisien de la Roquette. Depuis sa naissance, Barbara souffre en effet de la maladie cœliaque. Ayant constaté que, pour les personnes souffrant de cette affection, il n’est pas toujours évident de manger des mets adaptés et savoureux à l’extérieur, elle a décidé de lancer son propre établissement, qu’elle a baptisé Bears and Raccoons. Le nom du commerce (les ours et les ratons-laveurs en français, ndlr) s’inspire de la passion que ses fondateurs partagent pour la nature et le Canada. À l’intérieur de l’établissement, on retrouve donc de nombreux éléments naturels, comme p. ex. les meubles en bois et le mur de plantes.

Où : Paris | France.

Nombre d’établissements : 1.

Assortiment : La carte propose 8 sandwiches sans gluten. Tous sont préparés sur place et ont des noms particulièrement accrocheurs, comme p. ex. Big Forest, Sneaky Raccoon, Cot Cot, River Run, Lumberjack et Hungry Bear. Diverses salades sont également au menu. Les amateurs de douceurs sucrées sont eux aussi à la bonne adresse chez Bears and Raccoons, où ils pourront entre autres trouver des muffins, brownies et cheesecakes sans gluten et sans lactose. Ceux-ci sont préparés par l’Atelier des Lilas, un producteur artisanal de desserts sucrés et salés de Paris. Tous les produits peuvent également être emportés.

ACV : Manger sain et gourmand’, voilà la devise de Gianni Messia et Barbara Boeykens. Avec Bears and Raccoons, ils prouvent en effet qu’il est tout à fait possible de préparer des plats créatifs et savoureux avec des ingrédients sans gluten. L’établissement offre aussi un petit coin épicerie, où les clients peuvent acheter des produits sans gluten.

Clientèle : En semaine, le commerce attire surtout une clientèle professionnelle. Des personnes qui travaillent dans le quartier s’y rendent en effet pour prendre un lunch rapide ou pour acheter une petite salade ou un sandwich à emporter, qu’elles consomment ensuite chez eux, le soir. Pendant le weekend, la clientèle est surtout composée de jeunes ménages et de jeunes qui viennent discuter avec leurs amis ou profiter d’un moment de détente.

Photos : Doc.

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Bears and Racc

Mulberry & Vine Quoi : Sous le slogan ‘Live dirty, Eat clean’, Genevieve Lynch et Michelle Gauthier présentent ce concept « fast casual », où santé et gourmandise vont de pair. Les consommateurs soucieux de leur alimentation y sont à la bonne adresse et peuvent y déguster des lunches et repas aux touches internationales, préparés avec des ingrédients locaux, sains et de qualité. Les plats peuvent être dégustés sur place ou emportés.

Où : New York | États-Unis.

Nombre d’établissements : 3.

Assortiment : Le client peut lui-même composer son assiette ou son bol. Il peut soit opter pour 3 préparations végétariennes, soit pour 2 végétariennes et une préparation protéinée. Cette dernière est aussi servie avec du riz brun ou du stoemp aux légumes. Toutes les références sont sans gluten, sans produits laitiers, végétariens ou vegan ou combinent plusieurs de ces critères. Le menu inclut aussi diverses boissons fabriquées par Mulberry & Vine même, comme des eaux infusées, des thés glacés et des limonades.

ACV : Le sain et le local sont deux aspects essentiels chez Mulberry & Vine. Les additifs artificiels et OGM sont de ce fait bannis. Tout comme les sucres ajoutés. À leur place, on utilise du sirop d’érable ou du miel. Toutes les sauces pour salade et autres sauces sont préparées maison à base d’herbes exemptes de pesticides. La viande et la volaille sont achetées le plus possible localement et ne contiennent ni hormones, ni antibiotiques. On cuisine aussi le plus possible avec des produits saisonniers. Sur le mur noir qui se trouve à l’entrée de chaque établissement, on peut voir la liste des bienfaits des principaux ingrédients utilisés dans la cuisine de Mulberry & Vine.

Clientèle : Ici, on retrouve surtout des clients qui consacrent beaucoup d’attention à une alimentation saine.

Photos : Doc. Mulb erry & Vine

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MARS 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

NEW ARRIVALS COCA-COLA BELGIUM: NALU FROST Avez-vous besoin d’une dose d’antifatigue ? Après le succès impressionnant de Nalu Original et Nalu Exotic, Nalu présente un nouveau goût : Nalu Frost. Cette nouveauté est préparée à base de fruit du dragon, pomme, raisin blanc et thé blanc. De plus, à l’instar des 2 autres variantes, elle est peu calorique.

Disponible en cannettes de 250 ml. Profitez d’un délicieux et rafraîchissant coup de pouce après le repas ou pendant la journée ! Un coup de mou ? Buvez Nalu !

Pour de plus amples informations, nous vous invitons à contacter votre représentant Coca-Cola ou votre grossiste.

UNILEVER: LIPTON ICE TEA SPARKLING ORIGINAL Lipton lance une nouvelle recette : Lipton Ice Tea Sparkling Original. Pour son élaboration, Lipton a pris tout son temps : pour que le célèbre goût soit encore meilleur, la recette a été peaufinée pendant pas moins de quatre ans. Le nouveau Lipton Ice Tea Sparkling Original est de ce fait encore plus délicieux, rafraîchissant et faible en calories. Avec la recette améliorée, Lipton Ice Tea offre donc une réponse idéale à la demande croissante de sodas qui s’inscrivent dans un style de vie responsable. Le nouveau Lipton Ice Tea Sparkling Original contient 20 calories par 100 ml. La recette contient à présent 4,5 g de sucre par 100 ml, soit 45 % de moins que les sodas les plus consommés en Belgique.

Le nouveau Lipton Ice Tea Sparkling Original est disponible partout dès maintenant. La nouvelle recette va aussi de pair avec un tout nouvel emballage, sur lequel on trouve désormais la mention ‘faible en calories’.

LA LORRAINE BAKERY GROUP: DIVERSES NOUVEAUTÉS AU PAIN CHEZ DAUPHINE

Dauphine veut apporter les meilleures spécialités au pain dans votre commerce. Voilà pourquoi Dauphine continue à investir dans le développement de nouveaux produits et l’optimisation des processus de production. La croûte croustillante et les entailles attrayantes des baguettes de Dauphine illustrent parfaitement cette philosophie. La gamme est à présent élargie, suite à l’ajout d’une savoureuse baguette brune large. L’ajout de levain rend son goût encore meilleur, et sa largeur la rend particulièrement facile à garnir.

Sous la gamme de pains artisanaux ‘Tradition’, Dauphine présente 3 nouveaux pains (450 g). Tous sont cuits sur sole de pierre et contiennent du levain naturel, de manière à garantir un goût unique. Sous le slogan ‘Toutes les bonnes choses prennent du temps’, ces pains ont eu 48 heures pour développer leur goût et leur caractère uniques.

La Miche Paysanne ronde trouvera parfaitement sa place dans une boulangerie. Il s’agit d’un pain familial idéal au goût authentique. Le Bâtard Campagne est quant à lui un pain artisanal avec un goût très accessible. De plus, grâce à leur forme oblongue, le Bâtard Campagne et la Bûche 5 céréales sont idéaux pour pouvoir couper des tranches égales. Idéal pour garder votre food cost sous contrôle.

Voulez-vous pouvoir proposer un délicieux lunch rapide et chaud à vos clients ? Dauphine avait déjà des paninis dans sa gamme, qu’il vous suffisait de décongeler, mais la marque va à présent encore plus loin en proposant des paninis prédécoupés. Difficile de faire plus simple : décongeler brièvement, garnissez et placez sous le gril.

LUTOSA: RÖSTI BURGER SURGELÉ Les spécialités râpées, qui sont croustillante de nature, sont préparées à base de pommes de terre Bintje précuites dans de l’huile de tournesol de qualité supérieure. Le Rösti Burger vient à présent rejoindre le Veggie Burger existant. Cette nouveauté tire parti de la tendance des menus hamburger améliorés. Le Veggie Burger, qui est plein de saveurs et de légumes, est disponible en six variantes. Tout comme le Rösti Burger, le Veggie Burger est idéal pour une utilisation dans des plats végétariens ou pour servir entre des buns pour hamburgers.

HAMAL SIGNATURE: HAMAL PULLED PORK BBQ Hamal lance une préparation ‘American style’ d’épaule de porc cuite au four. La viande effilochée est épicée et assaisonnée avec de la sauce barbecue. Cette nouveauté peut être servie tant chaude que froide et se marie à merveille avec un sandwich, un bun pour hamburger ou un panini.

LINUM: GRILL STATION ROBAND Cet appareil durable et polyvalent permet de griller la nourriture de manière efficace et homogène. Cela permet de préserver le goût, les jus et les nutriments. L’appareil convient non seulement au grillage de viandes, poissons ou volailles, mais peut aussi parfaitement être utilisé pour des paninis, focaccias et sandwiches. Grâce à sa conception ingénieuse, qui comprend des éléments directement moulés dans les plaques mêmes, la machine chauffe en un rien de temps et les produits sont très rapidement grillés. Vous pouvez ainsi garantir un service rapide à votre clientèle. La machine est disponible en deux capacités (6 ou 8 sandwiches) et peut être livrée (en option) avec une plaque supérieure striée pour marquer des lignes de gril.

Une feuille de cuisson amovible en PTFE est également disponible en option, avec cadre d’attache et récupérateur de graisse sur le côté.

DUNI: LA VERSION AMÉLIORÉE DES BOÎTES TAKE-AWAY OCTAVIEW® Les nouvelles boîtes Octaview®, disponibles en 5 formats, présentent plusieurs améliorations discrètes mais fort intéressantes.

Elles disposent notamment de lignes fluides qui sont très adaptées au matériau APET de qualité supérieure, qui améliore la solidité et la résistance. Ce nouveau style moderne se marie aussi à merveille avec le couvercle continu anti-condensation transparent et au fond noir, qui font davantage ressortir les couleurs des plats. Vous pouvez donc utiliser ces nouvelles boîtes pour stimuler les achats impulsifs d’articles présentés dans votre vitrine ou votre comptoir. Les boîtes offrent en outre plusieurs améliorations sur le plan de l’ergonomie, dont une nouvelle fermeture très efficace, qui est très facile à refermer après ouverture. Elles sont aussi équipées de nouvelles languettes, qui les rendent plus faciles à transporter.

PUBLIREPORTAGE

Q B B k r o p d e l l u P e c n a l l a m Ha ns le monde de la gastronomie

Surfez sur la nouvelle tendance da

Le porc effiloché est très populaire en ce moment. Hamal Signature tire parti de cette tendance en lançant un concept prêt à l’emploi dans le segment des salades à tartiner : Pulled pork BBQ. Cette nouveauté se marie à merveille avec un sandwich, un hamburger ou un panini. Découvrez cette nouveauté et proposez à vos clients un nouveau délice pour le palais avec une touche américaine !

UNE POPULARITE CROISSANTE Le porc effiloché est une tendance qui nous vient d’outre-Atlantique. Cela fait déjà quelque temps que ce mets a fait son apparition, et sa renommée grandit auprès d’un public toujours plus vaste. Ce succès est également dû aux nombreux food trucks qui proposent du porc effiloché, ainsi qu’à l’augmentation constante du nombre de produits au porc effiloché dans les rayons des magasins. Hamal surfe donc sur cette tendance en lançant sur le marché un concept prêt à l’emploi, appelé pulled pork BBQ. Il s’agit d’un concept unique au sein de la gamme de salades à tartiner, du fait qu’il peut être réchauffé.

UNE NOUVELLE SALADE A TARTINER DELICIEUSE Pulled pork BBQ est une préparation ‘American style’ d’épaule de porc, cuite lentement avec des épices adaptées. Hamal Signature utilise pour ce faire du cochon belge, le piétrain, une race porcine cularde, qui est réputée pour son faible taux de graisses. La viande effilochée est épicée et relevée avec une sauce barbecue faite maison, ce qui en fait une garniture idéale dans un sandwich.

La salade peut être consommée tant froide que chaude dans un sandwich, un hamburger ou un panini avec du Hamal Coleslaw. On se croirait en Amérique !

IDEES DE RECETTES Hamal vous présente ici deux recettes uniques, qui raviront à coup sûr les papilles de vos clients.

PANINI GarnissezCLASSIC le panini avec le Pulled pork BBQ. Ajoutez ensuite du cheddar fondu et des rondelles d’oignon rouge. Refermez le couvercle sur le petit pain et réchauffez-le dans le gril à paninis jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Servez chaud.

AMERICAN PULLED le pulled PORKRéchauffez BBQ-BURGER pork BBQ et utilisez-le pour garnir un petit pain rond. Ajoutez-y une tranche de Leerdammer ou de cheddar par-dessus.

Terminez en ajoutant du Hamal Coleslaw et quelques feuilles de roquette.

Snack, Sandwich & Take Away | MARS 2017

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