Snack, Sandwich & Take Away - NL - n° 9

9

y a w A e k a T & h c i Snack, Sandw Nationaal vakblad voor verkooppunten van Snacks, Sandwiches & Take Away Food Doelgroepen: snackbars, soepbars, broodjeszaken, koffiebars, ijssalons, smoothiebars, neo fastfoodverkooppunten, pastabars, saladbars, professionele take-awayconcepten van food en drinks, uitbaters van professioneel georganiseerde streetfoodconcepten, ontbijtconcepten en dergelijke.

Verantwoordelijke uitgever: Karl D’haveloose • p/a Invent Media, Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke • Verschijnt 4 x per jaar • Derde jaargang • Nr. 9 - Maart 2017 • afgiftekantoor Gent X - P509184

Hip &

Healthy

Healthy

Doc. Ingenico

ELEKTRONISCH BETALEN

p.5

Doc. Charlie's

SPECIAL: HIP & HEALTHY

ANDROID PAY VOOR HET EERST BESCHIKBAAR IN BELGIË

In samenwerking met Google lanceert BNP Paribas Fortis de Android Pay-applicatie in ons land. Klanten van BNP Paribas Fortis, Fintro en Hello Bank kunnen vanaf nu met hun smartphone contactloos betalen in de zowat 85.000 terminals die momenteel al beschikbaar zijn in België. De grootste partners zijn op dit moment Carrefour, Mediamarkt en Quick. Voorlopig kan de app enkel gebruikt worden door de zowat 250.000 Android-gebruikers die een creditcard hebben van voornoemde banken. Tegen eind mei 2017 zouden ook 750.000 klanten met een debetkaart van deze technologie gebruik kunnen maken.

Om Android Pay te activeren, moeten de gebruikers eerst de app downloaden in de Google Play Store. Daarna kunnen ze via een vereenvoudigde authenticatieprocedure per sms hun kredietkaarten in de app registreren en hun betaalparameters instellen.

Bedragen onder de 25 euro worden betaald door de smartphone tegen de betaalterminal te houden. Boven dat bedrag moet de mobiele telefoon eerst worden ontgrendeld. De app zelf is gratis. Andere grootbanken zoals KBC hebben trouwens ook al concrete plannen om Android Pay te introduceren bij hun klanten.

p.6-10

IN 2 COFFEE: CHARLIE'S

p.11

CROUSTIFRANCE HEET VOORTAAN CROUSTICO Op 15 maart 2017 sneed het in België gevestigde Croustifrance een nieuw hoofdstuk in zijn succesverhaal aan, met een nieuwe naam en een passende aantrekkelijke merkidentiteit.

Maak kennis met Croustico. Consumentengedrag, winkels en voeding veranderen tegenwoordig razendsnel. Het is dan ook logisch dat bedrijven op een gegeven moment een kritische blik op hun eigen merk werpen en nagaan of het aangewezen is om veranderingen door te voeren. “We willen niet van koers veranderen, maar onze horizon verder verruimen”, verduidelijkt Wim Martens, stichter en algemeen directeur van Croustico. “Onze internationale aanwezigheid en ambitie vraagt een nog meer doorgedreven uitbouw van lokale productgamma’s die verder gaan dan ‘Frans brood’. Zo werd het bijvoorbeeld moeilijk om met een naam als Croustifrance in Italië geloofwaardig over te komen als aanbieder van authentieke lokale foccaccia. Croustico is een frisse, krachtige naam met een passend logo die onze veelzijdigheid, ons trendbewustzijn, onze drang tot samenwerking met klanten, onze wereldwijde ambities en onze lokale authenticiteit uitstraalt.”

Er werd intensief aan de rebranding gewerkt en uiteindelijk werd beslist om de naam te veranderen in ‘Croustico’. De ‘Crousti-‘ werd behouden als link met het verleden en de ‘CO’, die werd toegevoegd staat voor ‘Concept’, voor ‘COrporation of people’ en voor 'COaching'. De nieuwe naam bevat dus zowel rationele als emotionele elementen.

Bij de visuele vormgeving werd gekozen voor een onregelmatig gouden logo dat een bol deeg voorstelt: de basis voor elk bakproduct en een symbolische verwijzing naar de diepgewortelde passie van Croustico voor bakken. De nieuwe naam en look en het bijbehorende POS-materiaal zullen in de komende maanden zichtbaar worden in alle verkooppunten.

SUIKERHOUDENDE VARIANT SPRITE VERDWIJNT IN NEDERLAND Midden maart jl. besliste Coca-Cola om deze referentie in Nederland niet meer te verkopen. Nederland is wereldwijd het eerste land waar dit het geval zal zijn. Dat de keuze op onze noorderburen viel, heeft te maken met het feit dat haast nergens ter wereld het gezondheidsbewustzijn zo hoog is. Enkel de suikervrije variant is voortaan nog verkrijgbaar en die zal bovendien niet meer Sprite Zero maar gewoon Sprite heten.

In België wordt de Sprite-referentie met suiker wel nog aangeboden. “Ook wij hebben de doelstelling om tegen 2020 het aantal calorieën in onze drankjes te reduceren. Het is dus een project dat wij van nabij volgen, maar voorlopig is het niet onze bedoeling om de suikerhoudende Sprite uit het schap te halen”, benadrukt Laura Brems, woordvoerster van Coca-Cola België.

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2017

1

INSIDE NEWS 3 BANKEN WERKEN AAN UITBOUW MOBIELE BETAALAPPLICATIE PAYCONIQ

Belfius, ING en KBC/CBC willen mobiel betalen echt op de kaart zetten als een handig en veilig alternatief voor contante betalingen. De drie banken gaan samen de betaaloplossing Payconiq verder ontwikkelen en uitbouwen met loyaltyprogramma’s. Payconiq wordt al aanvaard in meer dan 11.000 winkels in België en zal worden geïntegreerd in het door Belfius, bpost en Proximus ondersteunde platform Citie. Hierdoor kunnen gebruikers volop genieten van de kortingen, voordelen, punten of coins die worden toegekend in het kader van de getrouwheidsprogramma’s van de aangesloten handelaars. Via hun samenwerking binnen Payconiq willen Belfius, KBC en ING handelaars en consumenten een innoverende, beveiligde en voordelige betaalmethode zonder terminal en zonder bankkaart aanbieden. Bovendien zijn de transactiekosten zeer laag. De app is toegankelijk voor alle consumenten met een zichtrekening, of ze nu klant zijn bij Belfius, ING of KBC, of niet. De app herkent de begunstigde automatisch, zodat deze zijn rekeningnummer zelfs niet meer hoeft in te voeren. De gebruiker geeft gewoon het te betalen bedrag aan en bevestigt de verrichting met zijn pincode. De transactie verschijnt daarna quasi in real time op het scherm (pc, smartphone of tablet) van de begunstigde.

KORTRIJKSE VIVA SARA KAFFÉE BREIDT UIT Het Kortrijkse Viva Sara Kaffée, een ijzersterk concept van de broers Bart en Peter Deprez, krijgt binnenkort een tweede vestiging in het Zilverpand in Brugge. De broers Deprez geloven er rotsvast in dat hun Viva Sara Kaffée zal aanslaan in een grotere en toeristische stad als Brugge. Het Brugse koffiehuis zal ingericht worden met een gelijkaardig interieur en eenzelfde kaart als in Kortrijk. Naast een uitgebreid assortiment heerlijke koffies en thees staat Viva Sara Kaffée immers ook bekend voor zijn ontbijten, lunches en desserts. Net als in Kortrijk zal er ook een winkel bij zijn, waar onder meer de versgebrande Viva Sarakoffies kunnen worden aangekocht. De broers Deprez staan er wel op dat nieuwe vestigingen op dezelfde manier werken en dezelfde kwaliteit bieden. Zij verzorgen zelf de leveringen, stellen het assortiment samen en zorgen voor begeleiding. Op die manier wordt eigenlijk een eigen franchiseformule met Viva Sara opgestart. Een derde vestiging van Viva Sara Kaffée behoort zeker tot de mogelijkheden. Daarvoor wordt uitgekeken naar Gent, Brussel of Antwerpen. En daar blijft het niet bij: een vierde Viva Sara Kaffée in Dubai (de Verenigde Arabische Emiraten) is al in de maak.

Naast de koffie- en theehuizen raken ook de ‘corners’ van Viva Sara stilaan ingeburgerd.

Zo is er sedert september 2015 zo'n koffiehoek in Meubelen Gaverzicht in Deerlijk en nu komt nu ook een Viva Sara Corner in ziekenhuis AZ Groeninge in Kortrijk. Zes werknemers van AZ Groeninge worden volgens de normen van Viva Sara tot barista opgeleid. De koffiehoek verwelkomt zowel patiënten, bezoekers als personeelsleden.

In de koffiecorner met shop kan eveneens de eigen chocolade (Viva Laura) en gebakjes (Viva Lena) aangekocht worden. Zo kan men bijvoorbeeld een box met een koffie en gebakje meenemen naar een patiënt op zijn kamer. Ook staan er boeken die mogen ontleend worden en kan men er zijn laptop of gsm opladen.

Keulen, 27 t/m 29-04 2017 www.euvend-coffeena.com

COFFEE FELLOWS OPENT VESTIGING IN BELGIË Sinds midden maart ’17 kunnen koffieliefhebbers terecht in de eerste Belgische locatie van de Duitse koffieketen Coffee Fellows terecht. Deze situeert zich in Brussel, maar de onderneming uit München heeft alvast de bedoeling om nog koffiezaken in ons land op te starten. Ook in Nederland plant Coffee Fellows een forse expansie: de keten heeft al vestigingen in Utrecht, Eindhoven en sinds kort Breda, maar wil nu ook locaties beginnen in Den Haag en Amsterdam. Coffee Fellows telt in zijn heimat Duitsland al meer dan 150 vestigingen. De consument kan er genieten van koffiespecialiteiten, desserts en bagels. De keten is vooral gevestigd op on-the-golocaties en plaatsen met een hoge trafiek zoals stations, tankstations en luchthavens.

MIS DE KOMENDE EDITIE VAN EU’VEND & COFFEENA NIET

DE BESTE PLEK VOOR ALLE TRENDS. + Vending + koffie perfect verenigd + Op de sterkste vendingmarkt van Europa + Meer dan 180 exposanten uit 25 landen + 5.000 vakbezoekers uit 59 landen

Van 27 tot en met 29 april 2017 vormt KölnMesse de ideale locatie om de nieuwe trends op het vlak van vending en koffie te spotten, want dan vindt immers de internationale vakbeurs Eu’Vend & coffeena plaats.

De bezoekers komen er alles te weten omtrent de laatste nieuwigheden op het vlak van vendingautomaten, betaalsystemen, koffieproductie en dergelijke meer. De beurs besteedt tevens heel wat aandacht aan nieuwe koffie- en vendingconcepten voor de out-of-homemarkt. Volgende ondernemingen bevestigden reeds hun deelname aan de beurs: Azkoyen, Bianchi, Bonamat, Brita, BWT water+more, Cloetta/Red Band, Deutsche Extrakt Kaffee, ETNA, Huhtamaki, Ingenico, Jacobs Douwe Egberts, J.J. Darboven, Lavazza, Lorenz Bahlsen Snack World, Mars, N&W Global Vending/Saeco, Paycult, Schaerer, Servomat Steigler, Sielaff, Suzohapp en Uelzena. De beurs kan ook een uitgebreid randprogramma voorleggen. Zo staan er onder meer seminaries op het programma over coffee to go en nieuwe betaaloplossingen. Meer informatie omtrent de beurs leest u op www.euvend-coffeena.com.

2

+ Innovatieve verkoopautomaten, nieuwste vulproducten, vendingconcepten, betalingsoplossingen en toebehoren

+ Alle relevante spelers op één locatie: operator-, office- en buitenhuismarkt

IN DE TREND: OCS – Office Coffee Service. Eé n van de centrale thema‘s van de Eu´Vend & coffeena 2017!

Koelnmesse Belgium/Luxembourg Interleuvenlaan 62 BE-3001 Heverlee Tel. +32 16 394855 Fax +32 16 394858 belux@koelnmesse.be

PEN EN

NU TICKETS ONLINE KO 50 % BESPAREN. ts euvend-coffeena.com/ticke

Powered by

Partners

German Vending Association

EuVend_Coffeena_2017_Anzeige_Snack_Sandwich_TakeAway_179x253mm_BE_NL.indd 1

MAART 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

15.02.17 11:57

INSIDE NEWS COCA-COLA INVESTEERT FORS IN HET INNOVATIECENTRUM VAN ANDERLECHT

Colofon

Coca-Cola trekt 1,9 miljoen euro uit voor een volledig nieuwe productielijn in de pilootfabriek van het innovatiecentrum in Anderlecht. De nieuwe lijn is bestemd voor de kleinschalige productie van nieuwe dranken, die ook al in Anderlecht worden ontwikkeld. De flesjes die van de band rollen, zullen hun weg vinden in 122 landen, waar testpanels ze proeven en beoordelen voor marktintroductie.

Met deze investering onderstreept Coca-Cola nogmaals het belang van haar lokale verankering in België. Het innovatiecentrum van Coca-Cola in Anderlecht is één van de belangrijkste ter wereld. In Anderlecht bevindt zich een onderzoeksafdeling (R&D) waar de meeste dranken van de groep worden ontwikkeld, met uitzondering van Coca-Cola zelf en zijn varianten.

Kortrijksesteenweg 198 B-8530 Harelbeke Tel +32 56 21 30 32 Fax +32 56 25 71 41 info@expoadvice.com www.expoadvice.com

Geen wonder dus dat Coca-Cola beslist om in Anderlecht te investeren in een nieuwe productielijn voor haar pilootfabriek. De lijn zal een deel van de oude installatie vervangen en is een enorme aanwinst voor het onderzoekscentrum, want ze heeft drie fundamentele voordelen ten opzichte van de oude infrastructuur: - Een snellere doorlooptijd: de lijn kan het hele productieproces in nauwelijks vier uur doorlopen; de duur van de productiecyclus wordt daarmee drie keer korter.

- Nieuwe functies: de lijn kan meer verschillende soorten dranken produceren om beter te beantwoorden aan toekomstige innovatiebehoeften.

- Een hogere efficiëntie: het productieproces is volledig geautomatiseerd, zo verloopt nu ook de reiniging van de flesjes vóór botteling en de verpakking van de afgewerkte producten automatisch.

Concreet houdt dit alles in dat er vanuit Anderlecht sneller en meer nieuwe dranken kunnen worden geproduceerd, klaar voor testing in bijvoorbeeld de Zuid-Afrikaanse, Spaanse, Russische of Pakistaanse markt. Aan de nieuwe productielijn werken trouwens acht mensen met uiteenlopende profielen en van diverse afkomst.

Jean Christophe Lombard, R&D Support Services Director: “Dankzij deze investering kunnen we onze consumentenpanels een totaalervaring aanbieden. Om de voorkeuren van consumenten op vlak van smaak en verpakking te begrijpen, is het belangrijk om ze een zo realistisch mogelijke proefervaring te bieden. Deze feedback is cruciaal om de nieuwe drank of smaakvariant eventueel bij te sturen vóór we de strategische beslissing nemen om hem op de markt te brengen. In die zin is de pilootlijn in België een belangrijke en logische stap in de ambitieuze innovatieplannen van Coca-Cola.”

PAUWELS SAUZEN WINT AMBASSADEURSTITEL TRENDS GAZELLEN AWARD 2017

Verantwoordelijk Uitgever Karl D’Haveloose (magazines@expoadvice.com) Redactie en fotografie Karl D’Haveloose Stijn Eeckloo, hoofdredacteur (redactie@expoadvice.com) Bart Vancauwenberghe Wim Vander Haegen Wouter Temmerman Reclameregie Evelien Desmyttere (admin@expoadvice.com) Karlien Debruyne (info@expoadvice.com) Art Director Dominique Monbaillieu (graphics@expoadvice.com) Druk Lowyck en Pluspoint drukkerijen Version française sur simple demande

Het business magazine Trends reikt elk jaar de prestigieuze Trends Gazellen Award uit. Deze Award wordt uitgereikt aan de snelste groeiers in een bepaalde regio. Op 8 maart 2017 werd bekend gemaakt dat Pauwels Sauzen de Trends Gazellen Award gewonnen heeft voor regio Antwerpen in de categorie grote bedrijven. Pauwels Sauzen is een bedrijf van ca 150 miljoen euro omzet en 300 werknemers, waarvan meer dan 200 in Oelegem. De Trends Gazellen Award is een prijs voor de snelste groeier. Trends kijkt naar het track record van bedrijven over een periode van vijf jaar. Er zijn drie parameters: groei in omzet, personeelsbestand en cash flow.

Charles Van Damme, de managing director van Pauwels Sauzen, is alvast erg blij met de prijs.

De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke electronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enerlei wijze worden overgenomen zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.

NIEUWIGHEDEN ONTDEKKEN OP RESTO-EXPO 2017

MADAM BAKSTER OPENT EIGEN KOFFIEHUIS IN GENT

Van 27 tot en met 29 maart 2017 kunt u in Hal 8 van Flanders Expo in Gent terecht voor Resto-Expo 2017. De organisator Resto-Frit/Resto-Culinair zoekt dit jaar ook weer naar een goed evenwicht in het aanbod voor de bezoekers uit de snackwereld en de professionals uit de brasseries en restaurants.

BELFIUS NEEMT SAMEN MET MARKTLEIDER BANCONTACT VOORTOUW IN CONTACTLOOS MOBIEL BETALEN

Laura Verhulst, de Gentse student-onderneemster van het jaar 2016, was al bekend van haar webshop Madam Bakster. Daar kunnen koffiebars en lunchzaken allerlei taartjes, gebak en desserts online bestellen, die vervaardigd worden in het atelier aan de Brabantdam.

Nu heeft de ondernemende dame in het centrum van Gent ook haar eigen koffiebar geopend, waar klanten van een lekker en gezond stukje taart en een heerlijke koffie kunnen komen proeven. Madam Bakster wordt meteen ook de eerste 100 procent plantaardige koffiebar van Vlaanderen.

In een wereld die steeds mobieler wordt, heeft Bancontact zich ontpopt als de Belgische marktleider in mobiele betalingen. Onlangs werd de kaap van de vijf miljoen mobiele Bancontacttransacties nog overschreden, net geen drie jaar na de lancering van de populaire Bancontactapp. "En nu vormt het contactloze betalen van Belfius Mobile een nieuwe stap in het mobiele betalen", legt Bancontact-CEO Kim Van Esbroeck uit. "Bancontact heeft de afgelopen maanden nauw samengewerkt met Belfius om deze betaal(r)evolutie in goede banen te leiden."

Laura wil in haar koffiehuis een huiskamergevoel creëren, een plek waar mensen op een gezellige en ongedwongen manier samen kunnen genieten van het lekkers op de kaart. En dat lekkers hoeft niet noodzakelijk ongezond te zijn. Met haar gebak en desserts, die alle vrij zijn van geraffineerde suikers, tarwe en dierlijke producten, wil Laura Verhulst aantonen dat zoet niet synoniem hoeft te staan voor ongezond, integendeel. Mensen kunnen bij Madam Bakster zonder schuldgevoel genieten van een lekker taartje of dessert.

“We brengen een zeer gevarieerde selectie aan standhouders bij elkaar, die hun producten voorstellen aan onze klanten. Ze kunnen er proeven en nieuwigheden ontdekken. En dat op een ontspannen manier.” Aan de succesformule van de voorbije jaren wordt ook ditmaal niet veel veranderd. “De voornaamste wijziging is dat we om praktische redenen terug verhuizen naar hal 8 op Flanders Expo. Tevens verhogen we dit jaar het aantal demonstraties waar de bezoeker koks aan het werk kan zien”, aldus de organisatie. Een verslag van het event leest u in het volgend nummer van Snack, Sandwich & Take Away.

Klanten van Belfius hebben vanaf april immers geen bankkaart meer nodig, maar hoeven enkel nog met de smartphone in de buurt van een betaalterminal te komen om hun aankopen te betalen. Enkel als het bedrag groter is dan 20 euro, moet er nog een pincode ingegeven worden op de smartphone. De klant hoeft op geen enkel ogenblik zijn betaalkaart tevoorschijn te halen, hij moet ze zelfs niet bij zich hebben. Met dank aan de Near Field Communication-technologie, die tegen eind 2017 beschikbaar zal zijn op alle terminals in het land.

Ook Bancontact ziet toekomst in deze manier van betalen en zal zijn eigen mobiele app eveneens contactloos maken. Net als bij Belfius zal deze functionaliteit compatibel zijn met Androidsmartphones. "De lancering staat gepland voor na de zomer", zegt CEO Kim Van Esbroeck. Tot die tijd krijgen Belfius-klanten dus de Belgische primeur van het contactloze mobiele betalen, iets waar de Bancontact-functionaliteit uiteraard niet in kon ontbreken. De mobiele samenwerking tussen Bancontact en Belfius kent dan ook een mooie voorgeschiedenis. Zo was Belfius in september 2014 de eerste Belgische bank die de mobiele betaalfunctionaliteit van Bancontact in zijn eigen app integreerde. Anno 2017 wordt de Bancontact-app ondersteund door 20 banken en is ze beschikbaar voor 99% van alle Bancontact-kaarthouders in België.

PANOS OPENT NIEUWE FLAGSHIPSTORE OP ANTWERPSE MEIR De Panos-vestiging op de Antwerpse Meir is verhuisd naar een nieuwe locatie. De zaak, die op 20 februari 2017 de deuren opende, werd ontworpen volgens een nieuwe huisstijl. Zo ligt de nadruk op het artisanale. De bake-offoven werd bijvoorbeeld op een zichtbare plaats in de zaak neergezet en de klanten zien tevens hoe de broodjes worden gesmeerd. Verder werd er een speciale koffiehoek ontworpen. Op die manier wil Panos de consument overtuigen om ook in de namiddag de zaak te bezoeken. Het Panos-verkooppunt zal ruim 200 zitplaatsen tellen, gespreid over twee verdiepingen en een terras dat weldra wordt geïnstalleerd. Boven is er een grote mezzanine, die een mooi uitzicht op de Meir biedt. In de vestiging op de Meir, die dagelijks open is van 7 tot 18u, gaan een 18-tal medewerkers aan de slag.

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2017

3

INSIDE NEWS ALBERT HEIJN START PILOT MET KOFFIEBARS EN RESTAURANT IN NEDERLANDSE WINKELS

TRANSPARANTIE STAAT CENTRAAL IN NIEUWE VESTIGING VAN ZON

UBEREATS LEVERT NU IN GANS BRUSSEL EN DEEL VAN VLAAMS-BRABANT

Dat de grenzen tussen foodservice en retail steeds meer vervagen, bewijzen de plannen van de Nederlandse supermarktketen. Die start de komende maanden een proefproject bij onze noorderburen: in een zestal supermarkten komen er dit jaar zogenaamde ‘Bakery Cafés’ en ‘Deli Kitchens’. De eerste locatie, die met dergelijke koffiebar en restaurant wordt uitgerust, is de Albert Heijn XL op het Amsterdamse Gelderlandplein. Het Bakery Café staat voor een koffiebar waar de klant voor of na het winkelen een kop koffie of een broodje kan consumeren. In de Deli Kitchen kunnen de klanten terecht voor onder meer gegrilde kip, spare ribs, salades en pizza’s. De consument zal zijn maaltijden, die men ter plaatse kan opeten of meenemen naar huis, in grote mate zelf kunnen samenstellen.

“We constateren dat traditionele eetpatronen evolueren. Zo zijn er meer eetmomenten per dag dan voorheen en bovendien wordt er frequenter buitenhuis gegeten. Met de introductie van het Bakery Café en de Deli Kitchen in onze winkels spelen we daarop in en bereiken we een nieuwe fase in de combinatie van retail met foodservice,” verduidelijkt Marit van Egmond, commercieel directeur bij Albert Heijn. Het is alvast niet de bedoeling om beide modules ook in Belgische winkels van Albert Heijn uit te rollen.

In Beerse ging op 6 maart de nieuwe vestiging van horecagroothandel Van Zon open. Enkel professionele klanten zijn 7 dagen op 7 welkom, zowel uit de horeca als andere sectoren.

Het assortiment dat Van Zon aanbiedt, omvat zo’n 30.000 producten. Er is ook een vleesafdeling die uitgebaat wordt door Carmans uit Beringen. Iets minder dan een jaar geleden ging de bouw van de cash & carry van start. De investering bedraagt 10 miljoen euro en er zijn in totaal een 40-tal mensen aangeworven in diverse functies.

Wat vooral opvalt in het nieuwe gebouw is de grote transparantie, dankzij de enorme glaspartijen. Die transparantie wordt doorgetrokken in de bedrijfsvoering zelf. “We hebben niets te verbergen, er zijn geen verborgen hoekjes. We willen volledig transparant zijn naar onze klanten”, verklaart CEO Marion Van Zon. De nieuwe vestiging in Beerse wordt ook het middelpunt van een nieuw serviceplatform dat in mei of juni van start zal gaan. Klanten uit het hele land kunnen tot 12 uur ’s middags online bestellen en in de loop van de namiddag wordt die bestelling geleverd. Op termijn wil Van Zon trouwens in elke Vlaamse provincie een vestiging openen.

LEUVEN VERWELKOMT EERSTE BELGISCHE LASAGNEBAR Het idee komt van Lieven De Mulder, die bewust op zoek ging naar een formule die vooral kostentechnisch interessant was. Vooral op het vlak van personeelskosten is dit een zeer interessante formule. Hij haalde de mosterd voor het concept in Parijs, waar al een lasagnerie bestaat en ook in de Verenigde Staten, waar dergelijke zaken al enige tijd ingeburgerd zijn.

Lasagnebar Löven biedt op dit moment 6 verschillende lasagnes aan, waarbij telkens een bijpassende wijn voorgesteld wordt. Zo is er een vegetarische versie en zijn er ook varianten met wild of zeevruchten te verkrijgen.

De gerechten kunnen ook afgehaald worden.

Take-away leverdienst UberEATS zal zijn dekking- en leverzone uitbreiden tot heel Brussel en de gemeenten Machelen, Zaventem en Vilvoorde. Hiermee wordt tegemoetgekomen aan de stijgende vraag van de gebruikers en blijft UberEATS de concurrentie een stapje voor. UberEATS en Deliveroo zijn immers grotendeels in dezelfde zone actief, waar nu eenmaal ook de meeste restaurants gevestigd zijn. Klanten kunnen dagelijks tussen 11 en 23 uur maaltijden bestellen via de app, en dat blijkt een groot succes. Sinds oktober 2016 hebben inmiddels al 40.000 landgenoten de UberEATS app gebruikt.

600 koeriers zijn voortdurend op weg om maaltijden van meer dan 450 restaurants binnen de 30 minuten af te leveren. Voor de nieuwe gemeenten kan dit wel oplopen tot 60 minuten.

SUCCESVOL 2016 VOOR JUST EAT De Britse maaltijdbezorger zag het aantal bestellingen vorig jaar fors toenemen, namelijk tot 136, 4 miljoen. Dit betekende een stijging met ruim 40% ten opzichte van 2015. Hierdoor dikte de omzet van Just Eat met bijna de helft aan en bedroeg die nu ruim 434 miljoen euro. Ook de winstcijfers groeiden sterk aan. Just Eat verwacht dat deze significante groei ook in 2017 zal aanhouden. Just Eat is operationeel in 13 landen.

De activiteiten in de Benelux werden vorig jaar overgenomen door sectorgenoot Takeaway.

PUBLIREPORTAGE

Slim en voordelig elektronisch betalen dankzij PaySmart PaySmart komt in maart 2017 met een nieuwe technologie op de Belgische markt waarbij de aanschaf van een dure betaalterminal overbodig wordt. Het betaalsysteem kan op 2 manieren worden geïmplementeerd in de zaak: ofwel heeft u een laptop of tablet waarop de betaalapp wordt gedownload (Android en iOS), ofwel beschikt u over een vast kassasysteem waarmee PaySmart eventueel een kassakoppeling maakt waardoor het bedrag automatisch op de terminal of kaartlezer verschijnt ! Kassakoppeling kan enkel met online of semi-online kassa systemen.

De handelaar betaalt naast de aanschaf van zijn kaartlezer een maandelijks bedrag voor de helpdesk en webservice, waardoor u online toegang krijgt tot de transactiedata, transactietickets, productcatalogus, printdrive, etc..

TRANSACTIES PaySmart biedt, in samenwerking met EMS pay uit Nederland, de handelaar een vast tarief voor de verwerking van (debet) betaalkaarten. We hebben een speciaal tarief voor de sector van max. 12 eurocent (zonder maandelijkse abonnementskosten). De transacties worden bruto uitbetaald op de bankrekening zodat u het dagtotaal makkelijk op uw bankafschrift terugvindt en kunt afboeken.

UW VOORDEEL 4 Geen zware investering in hardware 4 Veilig en slim betaalkaarten aanvaarden 4 Zeer voordelige transactiekosten 4 Alle transactiedata op uw webpagina 4 Bruto uitbetaling op uw bankrekening

TECHNISCHE SPECIFICATIES: 4 Draadloos via uw wifi of 3G netwerk 4 Aanvaardt alle type betaalkaarten 4 EMV-gecertifieerde kaartlezer via chip of NFC technologie

Payment PaymentMethod MethodIcons Icons

Payment Method Icons

4 Koppeling met uw bestaande kasssa

Voor meer info : Kristof Waelkens | GSM: +32 (0)476 58 08 14 | E-mail: info@paysmart.be

4

MAART 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

partners:

CONTACTLOOS BETALEN IS DE TOEKOMST

DOSSIER

Elektronisch betalen aan opmars bezig in take-away

Veilige geldtransacties die minder tijd vergen, hygiënischer en al bij al budgetvriendelijk zijn: redenen genoeg waarom heel wat take-away’s vandaag de dag hun klanten de mogelijkheid bieden om elektronisch te betalen. Onzekerheid over de transactiekosten houdt sommigen nog tegen, net als het dilemma tussen huren en kopen. Begrijpelijke kopzorgen, die we hieronder proberen op te helderen.

Relevantie

Terminal Bij de keuze van de terminal is het aspect connectiviteit belangrijk. Wie internet in de zaak heeft, kan een terminal kiezen die hiervan gebruik maakt. Andere modellen werken via het mobiele netwerk. Wie een toonbank heeft, opteert vaak voor een vast model. Idealiter plaats je die op een vrij vlot bereikbare plaats waar de handelingen makkelijk uit te voeren zijn. Wie de consument aan tafel wil laten betalen,

Bij de keuze van de partner, speelt diens reputatie een rol. Minstens even belangrijk is de kwaliteit van de dienst na verkoop. Cruciaal is om de looptijd van het contract te checken, net als de interventietijd van de aanbieder. Volgens het betaalterminalcharter van UNIZO zou die technische ondersteuning zeker binnen de 24 uur moeten zijn. Soms biedt een hulplijn al soelaas, vaak kunnen heel wat problemen op die manier al worden opgelost. Bepaalde aanbieders werken met een cloudsysteem, waarmee ze de specifieke terminal kunnen monitoren en de situatie kunnen inschatten. Alle data worden ook in die cloud bijgehouden en gaan dus niet verloren.

In het ideale geval is dat natuurlijk allemaal niet nodig, omdat het uitgangspunt altijd een betrouwbare technologie moet zijn.

Sommige leveranciers bieden hun klanten een ‘real time’rapportering van de transacties aan. Daarnaast bestaan er toegankelijke mogelijkheden om getrouwheidsoplossingen elektronisch aan te bieden. Essentieel is ook dat de aanbieder met de retailer meedenkt, het koop- of huurproces nauw begeleidt en eventueel voor administratieve opvolging zorgt.

Huren of kopen Hoewel de verschillen inzake TCO (Total Cost of Ownership) te verwaarlozen zijn – waarbij aankopen op lange termijn doorgaans voordeliger is – opteren veel uitbaters ervoor om terminals te huren. De toestellen evolueren namelijk dermate snel dat ze technisch na verloop van tijd achterhaald dreigen te raken. Huur biedt ook de flexibiliteit om sneller en vlotter over te schakelen, bijvoorbeeld van een vast naar een mobiel toestel, of een ander type connectiviteit.

De keuze voor huren of kopen kan ook worden bepaald door de financiële achtergrond van de zaak. Goed om weten is dat er een verhoogde fiscale aftrek van 13,5% op de aankoop van toepassing is. Hiervoor krijg je van bepaalde aanbieders automatisch een attest.

Contactloos betalen

Doc. Worldline

De kostprijs voor kleine bedragen is aan het zakken. Zo heeft Worldline, marktleider op vlak van elektronische betaal- en transactiediensten, vorig jaar de tarieven voor betalingen met Bancontact voor kleine bedragen spectaculair verlaagd.

Voor betalingen onder de 5 euro betaal je vandaag nog 2 cent, in plaats van 5 cent voordien. Bij bepaalde tariefformules hoeft naast die kleine ‘fee’ ook geen maandelijks abonnement te worden betaald. De kost weegt volgens de aanbieders dan ook niet op tegen de risico’s die cash betalen met zich mee brengt. Hierbij denken we onder meer aan diefstal en onjuiste teruggave op biljetten met grotere bedragen.

Sowieso bestaan er diverse tariefformules in functie van het aantal transacties. Als vuistregel geldt: hoe hoger het aantal transacties, hoe lager de kost. Naast de transactiekost betaal je ook nog de betaalterminal, via een koop- of huurformule.

Een vaste betaalterminal koop je naargelang de aanbieder voor een bedrag vanaf € 595, waarbij je nog een korting krijgt voor het inruilen van een oude betaalterminal.

Daarnaast is het verstandig te werken met een onderhoudscontract, waarbij je in uitzonderlijke gevallen van panne ondersteuning krijgt. Soms is zo’n servicecontract inbegrepen in een abonnement. In functie van de gewenste ondersteuning, betaal je meer of minder.

Doc. CCV

Kostprijs

Partner en service

Connect 24-7

De tijd is voorbij dat elektronisch betalen louter interessant was voor hogere kassatickets. Ook als het om een lagere prijs gaat, heeft dit voor de retailer intussen een grote meerwaarde, onder meer omwille van de snelheid (weg met het zoeken naar kleingeld, het teruggeven van wisselgeld, de handling om cash aan te nemen en na te tellen…) en efficiëntie. Bovendien maakt het klanten blijer, want ze hoeven veel minder lang aan te schuiven, waardoor ze langer van hun middagpauze kunnen genieten.

Elektronisch betalen biedt de uitbater van take away’s ook veiligheid: je hebt minder cash in de kassa, wat de kans op overvallen doet dalen. Alles komt direct op de rekening, waardoor je ook minder naar de bank moet. Bovendien bevordert elektronisch betalen de hygiëne, want je loopt niet langer het risico dat de bacteriën die zich op cash geld bevinden, zich naar de broodjes of andere voedingswaren verspreiden.

Daarnaast is er het vrijheidsaspect: je kan alle transacties raadplegen via de betaalterminal of via online rapportering en hoeft op het eind van de dag minder geld te tellen. Dat vermindert het administratieve werk. Bovendien worden de controle en de boekhouding ook eenvoudiger.

Last but not least, laat elektronisch betalen ook toe om de omzet te verhogen. Omdat heel veel jongeren tegenwoordig maar weinig cash meer op zak hebben, selecteren ze vooral zaken waar ze met hun bankkaart kunnen betalen. Biedt jouw zaak dit niet aan, is de kans groot dat ze naar een concurrent stappen, want veel potentiële consumenten getroosten zich echt niet de moeite om eerst nog cash geld af te halen. Bovendien voelt de klant zich minder geremd als hij elektronisch betaalt; bij cash geld is hij altijd gelimiteerd tot de som die hij op zak heeft.

is meer gebaat met een mobiel toestel. In deze sector is het cruciaal om te werken met een terminal die contactloze kaarten kan lezen, omdat dit de afhandeling van de transactie bespoedigt.

Omwille van de vrijheid en flexibiliteit, zijn mobiele terminals de jongste tijd populair. Ze bieden vrijheid en flexibiliteit, wat onder meer bij terrasverkoop, pop-ups en eventuele thuisleveringen interessant is.

Naast de functies, de prijs en de kassakoppeling vinden sommige uitbaters ook de ‘look’ van het toestel een bepalende factor.

Heel wat betaalterminals en bankkaarten zijn uitgerust met een NFC-chip, wat contactloos betalen mogelijk maakt. De bankkaart wordt dan niet in het toestel geschoven, maar er boven gehouden. Hierbij is een pincode niet langer vereist voor transacties onder de € 20 à € 25, dit naargelang de bank.

Ons land hinkt op dit vlak nog wel wat achterop in vergelijking met onze buurlanden. De komende jaren zouden alle banken alle bankkaarten met zo’n chip uitrusten.

Steeds meer consumenten en retailers zijn voorstander van het mobiel elektronisch betalen, omdat het handig is en de laatste generatie terminals lichtgewichten met een krachtige ontvangst zijn. Overigens kunnen handelaars ook gebruik maken van m-pos. Hierbij koppelen ze via bluetooth hun smartphone aan een mini-betaalterminal.. Dit is interessant voor wie weinig of tijdelijk transacties verwerkt.

Doc. Payworld

Doc. SmartPay

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2017

5

Hip &

Healthy

Wat is de waarheid over

Foodondernemers die graag willen investeren in een gezond aanbod, krijgen heel wat tegenstrijdige klanken over hoe je gezonde voeding precies moet invullen. Brengt Pascale Naessens een nieuw boek uit, dan neemt Patrick Mullie (VUB) haar visie onder vuur. En eigenlijk was die mediagenieke discussie geen unicum. Bent u nog mee? We zetten de meest prominente meningen op scherp.

Kris Verburgh

Patrick Mullie

Pascale Naessens

DE VOEDSELZANDLOPER

GEZOND ETEN, LANGER LEVEN

PUUR PASCALE

Wie? Een auteur die vijf jaar geleden de wind van voren kreeg, is de arts Kris Verburgh. Hij publiceerde toen ‘De Voedselzandloper’ en trok daarin de traditionele voedingsdriehoek in twijfel. Hij vroeg zich openlijk af op die nog up-to-date was.

In essentie Kris Verburgh ruilt de driehoek voor een zandloper en raadt aan om minder klassieke koolhydraten te eten. Of vertaald naar hetgeen je in je zaak zou aanbieden: beperk de hoeveelheid pasta, brood, aardappelen en rijst. Hij kiest resoluut voor een menu met meer groenten, fruit, noten, havermout of peulvruchten. Hij benadrukt het belang van onverzadigde vetzuren (zalm) tegenover dat van verzadigde (steak). Het idee dat niet zozeer vetten maar wel suikers de boosdoener zijn, trekt Verburgh zeer fel door, bijvoorbeeld naar de koolhydraten die snel energie vrijmaken in de spijsvertering. Naast die basis heeft Verburgh echter ook enkele meer specifieke adviezen. Zo stelt hij dat elke dag een glas fruitsap drinken je beter wapent tegen Alzheimer. Of nog: broccoli beschermt tegen borstkanker, noten tegen een hartaanval,… Het zijn net die inzichten die hem op heel wat kritiek kwamen te staan.

Kritiek Twee specialisten van twee universiteiten kraakten het werk van Verburgh genadeloos af: Patrick Mullie (VUB) en Theo Niewold (KU Leuven). Beide zijn ook lid van de Hoge Gezondheidsraad. Vijf jaar later blijven ze op hun standpunt: Verburgh is geen voedingsdeskundige en zijn werk is niet goed onderbouwd. “Verburgh doet aan cherrypicking, zoals dat heet”, herhaalde Niewold recent nog in De Morgen. “Hij vertrekt van een bepaald idee en zoekt dan uitsluitend wetenschappelijke artikelen die dat idee ondersteunen, en negeert artikelen die dat niet doen.” Naast het gebrek aan een brede wetenschappelijke consensus over zijn werk, zijn er echter ook argumenten die meer ingaan op de claims van Verburgh. Vooral de rechtstreekse verbanden tussen bepaalde voedingsproducten en ziekten vinden zijn criticasters niet zo koosjer. Wie elke dag een glas fruitsap drinkt kan net zo goed een gezonde levensstijl hebben en zo minder risico lopen op Alzheimer. “Crimineel om dat aan een glas fruitsap toe te schrijven”, liet Patrick Mullie optekenen. Verburgh van zijn kant vindt dan weer dat hij te makkelijk op die beweringen is afgerekend omdat hij de traditionele benadering in twijfel had durven trekken.

6

MAART 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

Wie?

Wie?

De introductie van mevrouw Paul Jambers is wellicht overbodig. Ze heeft intussen een stapel kookboeken met visie Patrick Mullie is één van de meest geciteerde Vlaamse acade- uitgebracht, telkens met een verwijzing naar ‘puur’ in de titel. mici als het aankomt op voeding. Hij is niet enkel verbonden Voor haar derde boek schreef Patrick Mullie zelfs nog het aan de VUB, maar ook aan de Erasmus Hogeschool en het voorwoord, maar daarna liep het spaak tussen de twee.

International Prevention Research Institute in Lyon. Van hem verschenen in 2015 ‘Gezond eten, langer leven’ en ‘Evidence based voedingsleer’, maar eerder ook al ‘Goed eten’ en ‘Eet je In essentie gezond’.

Pascale Naessens houdt een pleidooi voor meer gevarieerd en lekkerder eten en tegelijk toch ook gezonder. Haar mening over gezonde voeding zit dicht bij de lijn van Kris Verburgh en In essentie haar basisregel is het mijden van gerechten die koolhydraten Mullie staat pal achter de traditionele benadering van gezonde en eiwitten mengen. Ze vervangt snelle koolhydraten door voeding, zoals ook de Hoge Gezondheidsraad die verspreidt. groenten en meer vet met een nadruk op olijfolie. Ze hamert Denk aan de driehoek: de helft van je energie haal je uit klas- op het feit dat er ook wetenschappers zijn die vinden dat koolsieke koolhydraten (aardappelen, brood, rijst, pasta), daarbij hydraten niet neutraal zijn en niet de basis van onze voedselkomen verse groenten en fruit. Zijn te mijden: gesuikerde piramide zouden moeten vormen. “De klassieke voedingsleer dranken, kant-en-klare gerechten, snacks. Mullie breekt om promoot veel koolhydraten en weinig vet, terwijl de nieuwe het met zijn woorden te zeggen een lans voor de simpele en visie het omgekeerde aanbeveelt: minder koolhydraten en eerlijke keuken van vroeger. Vanuit dat standpunt mijdt Mullie de herwaardering van de vetten”, schrijft ze op haar site. “Op de scherpe uitspraken niet en dat gaat verder dan zijn kritiek papier en voor sommigen zijn veel koolhydraten misschien op de koolhydratenarme ideeën van Kris Verburgh of Pascale wel oké, maar voor mij en voor zoveel anderen vormen die een Naessens. Spelt – lekker of niet – vindt hij een marketinghype: groot probleem! Mijn lichaam kan niet overweg met zoveel "Spelt is een oeroude graansoort, en alles van vroeger vinden we snelle en geraffineerde koolhydraten, ik raak verstrikt in de aantrekkelijk dus dat maakt het interessant voor de verkoop”, valkuilen ervan, want ze zijn sterk belonend. Op die manier aldus Mullie. Stevia is dan weer de 'grootste kwakzalverij van raak ik er heel snel afhankelijk van en mijn hormonen slaan de voorbije jaren' en dus omschrijft hij het natuurlijke karakter op hol. Datzelfde probleem ervaren heel veel mensen en dat ligt aan de basis van overgewicht en diabetes type 2.” van de stof als niets anders dan marketing.

Kritiek Ook Patrick Mullie ontsnapt niet aan de kritiek. Vanuit zijn visie op voedingsleer blijft hij een vurig verdediger van de aardappel en dat komt hem dan weer op kritiek te staan.

Pascale Naessens noemde hem een 'verdediger van de klassieke visie die ons vandaag heeft opgezadeld met het obesitasprobleem'. Ook zijn punt dat experts als Verburgh en Naessens te weinig wetenschappelijk werken, is voer voor discussie. “Hij vergeet dat voeding in evolutie is, dat er evenveel wetenschappers zijn die er een andere mening over hebben dan hij”, aldus Pascale Naessens. “Ik heb niets uitgevonden, ik volg de meest eminente internationale wetenschappers ter wereld.”

Kritiek In tegenstelling tot Kris Verburgh kreeg Naessens minder kritiek op het verband dat ze legde tussen andere bronnen voor koolhydraten (zoals noten) en de bescherming tegen chronische kwalen zoals hoge cholesterol, diabetes type 2, maag- en darmaandoeningen, chronisch vermoeidheidssyndroom of reuma-aandoeningen. Naessens wordt vooral aangevallen als niet-wetenschapster, maar ontvangt ook al eens kritiek uit een verrassende hoek. Zo bracht kinderpsychiater Annik Simons vorig jaar de recepten van Naessens in verband met eetstoornissen, een domein waarin Simons dan weer experte is.

Hip &

gezonde voeding?

Healthy

Dariush Mozaffarian HEALTHY EATING FOR A HEALTHY HART Wie? Als Pascale Naessens en Kris Verburgh zich beroepen op gerenommeerde internationale wetenschappers, dan valt vaak de naam van cardioloog en voedingswetenschapper Dariush Mozaffarian. Hij is de decaan van de Friedman School of Nutrition Science and Policy aan Tufts University in Boston. Hij heeft het vooral over het verband tussen voeding en hart- en vaatziekten.

vetten zijn slecht. Over verzadigde vetten bestaan nog wat onenigheid: die zijn ofwel neutraal, ofwel toch schadelijk.” Aan zijn verhaal merk je waar Pascale Naessens haar visie op koolhydraten haalde.

“Het is niet slim om zo weinig mogelijk koolhydraten te eten: bonen en fruit zijn immers goed voor je”, zegt Mozaffarian. “Dat geldt ook voor noten, volle granen, zaden, olijven, en uiteraard groenten.” Dariush Mozaffarian staat dan wel weer bekend als koele minnaar van melk.

Hij vindt gefermenteerde zuivel zoals kaas en zeker yoghurt met probiotica gezonder dan melk. Daarover staat hij op één lijn met…

Patrick Mullie.

In essentie De bevindingen van Mozaffarian focussen vooral op de rol van vet en het herbekijken van het historische advies om vet te mijden. De Amerikaan verwonderde er zich dan ook over, ook al in De Morgen, dat hierover onder wetenschappers nog twijfel bestaat. “De meeste wetenschappers zijn het erover eens dat de focus op vet nergens voor nodig was”, vertelde hij de krant. “Zo weinig mogelijk vet eten biedt geen voordeel voor je gezondheid. Gezond vet is goed voor je. Trans-

Kritiek Het is zoeken naar grote internationale kritiek op Mozaffarian. Zijn advies voor de suikerrichtlijnen van de WHO (Wereldgezondheidsorganisatie) kregen wel kritiek, maar de NY Times maakte duidelijk dat de betrokken wetenschappers banden hadden met de suikerlobby.

Wat hebben we geleerd?

De absolute waarheid over wat nu precies gezonde voeding is, zal wel nooit helemaal vastliggen. Als food ondernemer kan je uit verschillende meningen echter wel enkele duidelijke evoluties onthouden. Dat vet niet altijd meer de grote boosdoener is en een overdaad aan suikers wel, is een voorbeeld van een inzicht dat almaar meer navolging krijgt. Verder blijven heel veel elementen uit de klassieke definitie van gezond eten overeind, met een accent op groenten en fruit voorop. Wat overblijft zijn een reeks van intussen vaak zeer gepersonaliseerde discussies, zoals de vraag of je je koolhydraten nu best uit de traditionele aardappel dan wel uit noten of zaden haalt. Laat u vooral door die discussies niet in de war brengen. De uitkomst is vooral belangrijk voor de evolutie van de voedingsleer en minder voor de keuzes die u als ondernemer in uw zaak zal maken.

PECAN & CRANBERRY PIE

We love to share good taste with you www.vandemoortele.com -

WIT RUITBROODJE

/vandemoorteleprofessional

Advertentie SandwichTakeAway Pecan_272x188.indd 1

7/03/17 09:49

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2017

7

Hip &

Healthy ALLES KAN, OP ELK MOMENT VAN DE DAG O’yo Bar in Gent zet yoghurt centraal in gezondheidsconcept Gezond genieten, met respect voor je lichaam: dat is min of meer het motto van O’yo Bar uit Gent. Enkele maanden geleden startten Ellis De Meester en Phaedra Lybaert met een concept waarbij yoghurt centraal staat. Met succes: de zaak slaagde erin in een mum van tijd al behoorlijk wat vaste klanten aan te trekken en vindt ‘soulmates’ in iedereen die voedzaam en lekker wil combineren met zoet en/of hartig.

O’yo Bar is de afkorting van ‘Original Yoghurt’.

Een terechte naam, want het minste dat je van Ellis De Meester en Phaedra Lybaert kan zeggen, is dat ze het lef hebben om platgetreden paden te verlaten. Hoewel de zaak nog piepjong is, sluimerde het idee om iets dergelijks te doen al langer in hun achterhoofden.

Beide dames kennen elkaar van toen ze samen bedrijfseconomie studeerden. “Onze band werd echt sterk toen we collega’s werden in een cateringbedrijf. In die periode bleek dat we veel gezamenlijke interesses hadden. Eén daarvan was om professioneel op eigen benen te staan”, vertelt Phaedra Lybaert.

Gemarineerde courgetten “Het idee om zelfstandig te starten, is beginnen rijpen in mei 2015”, legt Ellis De Meester uit in een zeldzaam kalm moment, tussen het bedienen van twee klanten door. “Sindsdien hebben we een heel parcours afgelegd, waarbij de gedachte altijd was om iets te doen rond gezonde voeding. De precieze invulling kreeg gestalte na een reis naar Kopenhagen, waar we een yoghurt proefden met gemarineerde courgetten. Een heel aparte invalshoek, maar het leek ons wel iets om met een dergelijk concept ook in Gent te starten.”

Een tijdlang experimenteerden de dames om zelf een yoghurt te maken, maar dat leverde niet het gewenste resultaat op. Tot ze in contact kwamen met Hoeve ’t Lijsternest. “Deze landbouwer maakt exclusief voor ons yoghurt. Dat gebeurt volgens een beproefde formule: al vijf generaties lang zorgen zij voor ambachtelijke bereidingen, wat resulteert in de pure smaken van dagverse producten. Geen massaproductie, maar vanuit het grootste respect voor dieren en de natuur.”

Niet-gepasteuriseerd O’yo Bar serveert alleen niet-gepasteuriseerde yoghurt, gemaakt zonder toevoegingen, geraffineerde suikers of bewaarmiddelen. “Daardoor barst de yoghurt van goede, levende bacteriën die ons lichaam helpen bij het stimuleren van de spijsvertering. Door de rijkheid aan eiwitten, heb je sneller een verzadigd gevoel. Daardoor vermijd je suiker ‘cravings’ en voel je je energieker”, weet Ellis.

Die sfeer van positieve energie voel je meteen van zodra je de Brabantdam 82, gelegen in hartje Gent, binnenstapt. Je komt er terecht in een zaak waar een positieve vibe vibreert en waar gezondheidsbewuste mensen een keuze maken uit de diverse gerechten. De authenticiteit van de producten voel je overigens ook in het interieur. Bakstenen muren, gezellige kleuren en een fris ogend meubilair zorgen ervoor dat je je hier meteen op je gemak voelt.

Yoghurt is echt het kernproduct van deze jonge Gentse zaak: het zit verwerkt in zoveel mogelijk gerechten, zelfs in bereidingen met een hartig karakter. “Het behoort tot onze missie om pure producten in een zo rijk mogelijk smaakpalet op het bord van onze klanten te serveren. Soms is dat voor hen een ontdekkingstocht, maar het geeft ons een enorme voldoening als hun experiment aanslaat en ze aangenaam verrast zijn door de smaakcombinaties.”

Sweet en Savoury De mogelijkheden zijn eindeloos en worden de hele dag door geserveerd. Zoek hier dus niet

8

MAART 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

naar specifieke ontbijt- brunch- of lunchformules, want alles loopt door elkaar en is op elk moment van de dag verkrijgbaar. Onder de noemer Sweet O’yo serveren Ellis en Phaedra Griekse yoghurt en fruit, verrijkt met granen, zaden, noten en natuurlijke zoetstoffen. Wie het graag iets hartiger heeft, vindt zijn of haar gading in het Savoury O’yo-aanbod.

“Deze bereidingen zijn gemaakt op basis van een huisgemaakte, hartige yoghurt met organische groenten zoals wortel, rode biet en komkommer. Die wordt toegevoegd aan salades, verwerkt in boterhammen of wraps.

Wie twijfelt tussen ‘sweet’ en ‘savoury’, wordt op zijn of haar wenken bediend met een combinatie van beide.”

Wie een kleine honger bij voorkeur bevredigt met hapjes, kan bijvoorbeeld zuurdesem brood, soep, een gefermenteerd hapje of glutenvrij brood bestellen, geserveerd met hummus. Het aanbod bestaat verder nog uit warme dranken, kombucha (gefermenteerde thee), huisgemaakte frisdranken (zoals limonade en ice tea, via een samenwerking met BE O Juicebar), biologische bieren en natuurlijke wijnen. “Wie de smaakervaring van hier thuis een verlengstuk wil geven, kan onze huisgemaakte granola (verpakkingen van 250 g) of Griekse yoghurt (verpakking van 1 liter) meenemen.”

Promotie Een vriendelijke bediening is een van de aanvullende troeven van deze gezonde bar, waar de meeste mensen hun bestellingen in de zaak zelf degusteren. Ellis en Phaedra vinden het essentieel om ook buiten de fysieke winkel het contact met hun (potentiële) klanten te onderhouden. “Het is de bedoeling af en toe een evenement te organiseren, zoals intussen al enkele keren is gebeurd, maar ook via sociale media en de website willen we de filosofie van ons concept delen. In de stressvolle maatschappij waarin we leven, is het belangrijk de mensen af en toe tot zichzelf te laten komen. De zorg voor een zo gezond mogelijk lichaam helpt daarbij. Via voedzaam, lekker eten en drinken willen we onze klanten helpen om echt van het leven te genieten.”

Beide dames runnen de zaak nu nog hoofdzakelijk zelf, maar kijken – omwille van het succes – uit naar versterking. “We hopen ons team op korte termijn te kunnen versterken met mensen die een boontje hebben voor gezonde voeding en ook andere mensen willen motiveren om zulke voeding te nuttigen.

Studenten en/of flexi-jobbers met goesting, zijn daarom meer dan welkom.”

Toekomst De zaak startte enkele maanden geleden op, maar Phaedra en Ellis denken al ijverig na over vernieuwing en de toekomst. “We willen evolueren naar een ‘fast casual’ bar, waar mensen gezonde voeding snel ter beschikking krijgen. Ons huidig aanbod is ook verkrijgbaar in take away, maar tegelijkertijd genieten we ervan dat mensen graag in onze zaak eten, omwille van de aangename setting. We hopen beide aspecten zo goed mogelijk te combineren en dit concept op termijn eventueel op meerdere vestigingen neer te zetten.”

O 'y o Ba r LIGGING: Brabantdam 82, Gent.

ZAAKVOERDERS: Phaedra Lybaert en Ellis De Meester.

STARTDATUM: november 2016.

AANBOD: zoete en hartige gerechten op basis van yoghurt, small bites, warme en koude dranken, bieren en wijnen, koffie en taart en speciale warme dranken (kurkuma latte of rode biet latte).

DUURSTE MAALTIJD: Royal Sweet & Savoury Brunch (glas bubbels, Original O’yo, O’yo tasting met zuurdesem brood, cake en koffie of thee of sap), 27 euro.

GOEDKOOPSTE MAALTIJD: Bananen bread (4 euro).

BELANGRIJKSTE LEVERANCIER: Hoeve ’t Lijsternest (maakt exclusief de O’yoyoghurt).

OPMERKELIJK: O’yo is ‘vegan friendly’. Zo is kokosyoghurt het alternatief bij de ‘sweet’-gerechten.

Hip &

r a a b r e te r e v t h c li n e Gezond

Healthy

Vezelrijke broodjes verdienen nadrukkelijker hun plaats in het assortiment

Doc. CSM Bakery Solutions

Weg is de tijd dat het overgrote deel van het publiek zomaar koos voor een wit belegd broodje. Almaar meer mensen vragen specifiek naar een vezelrijk broodje, als het enigszins kan met aangepast beleg. Dit opent dan ook een interessante groeimarkt voor broodjeszaken.

DEFINITIE Producten die minimaal 3 gram vezels per 100 gram bevatten, verdienen bij bepaalde aanbieders het predicaat ‘bron van vezels’.

Voor de titel ‘rijk aan vezels’ dienen ze 6 gram vezels per 100 gram te bevatten. Volgens die standaard zijn onder meer bruin brood, boerenbrood en meergranenbrood een bron van vezels. Volkorenbrood en roggebrood zijn vezelrijk. Voor andere leveranciers volstaat 2 gram vezels per product om van vezelrijk te mogen spreken.

Vezelrijke broden worden geproduceerd op basis van meelsoorten waarin zowat de hele graankorrel is verwerkt. Vooral de zemel, de buitenste laag van de korrel, bevat veel vitamines, mineralen en voedingsvezels. Er bestaan ook glutenvrije vezelrijke broodjes.

Doc. Diversi Foods

Doc. La Lorraine Bakery Group

GEZONDHEID Vezels uit granen zijn gezond en laat de consument tegenwoordig nu net aan gezonde producten heel wat aandacht besteden. Vezels bevorderen de darmpassage, verhelpen constipatieproblemen en werken preventief tegen diverticulose (kleine, zakvormige uitstulpingen van de wand van de dikke darm) en darmkanker. Ook hart- en vaatziekten, diabetes en overgewicht hebben minder kansen bij mensen die regelmatig vezelrijke producten eten. Ze vertragen bovendien de vertering van koolhydraten en vermijden zo pieken in de bloedsuikerspiegel. Door hun verzadigend karakter ben je sneller voldaan bij het consumeren van vezelrijke producten, zowel als gezond tussendoortje, als ontbijt of als lunch.

INGREDIËNTEN Vooral graankorrels zijn een rijke bron van vezels. Dat geldt zowel voor tarwe, haver, gerst als andere varianten. Sommige leveranciers nemen tarwe-roggebloem als basis en

verrijken deze met een mengeling van zonnebloempitten, lijnzaad, sesam, havermout, soja en gerst. Zo krijgen deze producten een rijke smaak en een specifieke structuur.

LUCRATIEF? Vezelrijke broodjes passen heel goed in de trend naar authenticiteit en gezondheid.

Ze bekoren een breed publiek. Je bereikt er niet alleen mensen mee die bewust gezonde producten zoeken, maar ook de klassieke broodeter die wel eens iets anders wil. Deze producten hebben daarom zeker hun plaats in broodjeszaken of ‘take away’-shops waar gezondheid erg hoog op de waardenladder staat. Deze broodjes kunnen de uitbater ook inspireren om eens iets anders aan te bieden, bijvoorbeeld met specifiek beleg.

Daarnaast zien we ook de vraag naar glutenvrij voortdurend stijgen. Vanuit het besef over hoe hun lichaam reageert na de inname van gluten, kiezen nogal wat consumenten voor broodjes die én vezelrijk én glutenvrij zijn.

Daarom loont het ook de moeite dit extra in de kijker te plaatsen.

Doc. Train de Vie

BELEG Het gezonde karakter van vezelrijke broodjes schreeuwt om aangepast beleg. Omdat de consument sneller voldaan is, opteer je beter niet voor te zwaar of te vettig beleg. Wie toch voor zwaarder beleg kiest, maakt het broodje zelf misschien beter iets kleiner, zodat de klant het toch helemaal kan degusteren. Een voorbeeld van aangepast beleg is een multigranenbroodje met hummus, groene asperges en scampi. Het bewijst dat je perfect heerlijk frisse, licht verteerbare en knapperige alternatieven kan aanbieden.

Bij de trend naar het vermijden van allergenen passen glutenvrije ingrediënten, kazen en groenten. Steeds meer producenten springen op de kar om hier passende producten voor aan te bieden. Zo spelen ze in op de wensen van mensen met glutenintolerantie of coeliakie (auto-immuunziekte van de darmen).

CREËER HOMOGENE MASSA ZONDER LUCHTBELLEN Blenders zijn de katalysator voor extra omzet via smoothies en vruchtensappen Smoothies, gezonde vruchtensappen, ijskoffies en andere shakes waren vermoedelijk nooit populairder dan nu. Deze producten worden bereid met kwalitatieve blenders en genereren een interessante extra omzet en mooie marges. Toch is niet iedere blender even geschikt voor deze toepassingen. Hieronder zetten we de belangrijkste aspecten van goede blenders op een rijtje.

Blenders bestaan al heel lang en worden hoofdzakelijk gebruikt voor het pureren, mengen, snijden en verwarmen van ingrediënten. De jongste jaren kwamen daar enkele attractieve en bovendien gezonde mogelijkheden bij. Deze apparaten lenen zich nu ook voor het maken van cocktails, gezondheidsdrankjes, shakes, ijskoffies en smoothies. Daarmee komen blenders tegemoet aan de behoefte van de consument om gezonder te leven. In die zin is het voor uitbaters van ‘take away’-zaken essentieel om hierop in te spelen. De hierboven vermelde drankjes genereren niet alleen een mooie extra omzet, ze bieden ook interessante marges.

Keuze Bij de keuze van de juiste blender, sta je als uitbater best even stil bij een aantal vragen, zoals hoeveel bereidingen per uur een blender moet aankunnen. Ook de snelheid waarmee de bereiding klaar moet zijn (tijd is een kostbare meerwaarde voor iedere onderneming), het ijsgebruik (volle blokken ijs, ‘halfcubes’ of ‘crushed ice’) en het geluid spelen een rol. Bij dat laatste aspect is het belangrijk om weten of de blender in de zaak, dan wel in de achterkeuken wordt geplaatst. Veel fabrikanten zijn ermee bezig om het geluidsniveau verder te minimaliseren.

Een andere factor is de programmatie: vertrek je van een manuele bediening of werk je liever met diverse voorgeprogrammeerde bedieningen voor specifieke bereidingen. Sowieso is het belangrijk om te kiezen voor een merk met een goede naam en een sterke dienst-na-verkoop, waarbij het essentieel is om bijvoorbeeld aparte

bekers vlot beschikbaar te hebben.

Niet alle blenders lenen zich voor alle toepassingen: het ene toestel is sterker in hakken, snijden, mengen en pureren; andere zijn meer gericht op de bereiding van smoothies, fruitsappen en andere (gezonde) dranken.

Structuur Zeker voor dranken is het belangrijk dat de blenders in staat zijn om een homogene, consistente, gladde en fijne structuur te maken, zonder aanwezigheid van luchtbellen of grove stukken. Zo blijft de smaak gelijkmatiger verdeeld en krijg je geen uitzakkingen van het drankje. Specifieke functies bevorderen een snel, efficiënt en juist resultaat, zonder achterblijvende resten.

Doc. Woertman

Duurzaamheid Kwalitatieve blenders zijn in staat om gedurende lange tijd perfecte resultaten te garanderen en zo ook de duurzaamheid te bevorderen. Factoren die hierin een belangrijke rol spelen zijn onder meer de directe, metalen overbrenging van het motorgedeelte op de mengbeker, een met een luchtfilter beschermde motor en een mes dat voor een krachtige stroming zorgt en de ingrediënten zo continu naar het mes zuigt. Dat maakt het mogelijk om ook moeilijker te blenden ingrediënten toch vlot te verwerken.

Reiniging Op hygiënisch vlak is het van groot belang dat de meng- en schenkkan zich vlot laat reinigen en er geen resten in achter blijven. Doorgaans volstaat het om de mengbeker te vullen met water en zeep en de blender kort even te laten draaien. Voor snelle reinigingen tussendoor, volstaat water. Er bestaan ook speciale reinigingsborstels voor grondiger reinigingen.

Doc. Linum

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2017

9

Hip &

Healthy Gezonde vibes op het Antwerpse Zuid Divers laat Antwerpenaren kennis maken met smoothiebowls

The healthiest new kid in town. Zo omschrijft de jonge, ambitieuze onderneemster Esther Andries haar healthy foodconcept dat ze midden september 2016 opstartte in het hartje van het Antwerpse Zuid. Bij Divers kan de consument terecht voor supergezonde voeding zoals smoothiebowls, superfoodsmoothies en koudgeperste sappen. Op enkele maanden tijd is de zaak uitgegroeid tot een echt begrip in Antwerpen en daarbuiten. Sociale media spelen opvallende rol in dit succes.

Voor de opstart van Divers was Esther Andries ruim twee jaar aan de slag als junior marketing manager bij Lunchgarden. Ze deed er heel wat ervaring op, maar constateerde dat ze er niet al haar ideeën kwijt kon. Bovendien kriebelde het bij Esther om een eigen zaak op te starten.

“Vooraleer ik echt de sprong waagde, heb ik voldoende tijd genomen om het concept van Divers uit te werken. Omdat ik altijd al gepassioneerd was door gezonde voeding en horeca, stond het meteen vast dat ik iets in die richting wou beginnen. Voor mijn job moest ik vaak lange uren kloppen. Uit tijdsgebrek en door het feit dat ik een gevoelig spijsverteringsstelsel heb, vervaardigde ik vaak smoothies die ik dan op weg naar het werk in de wagen consumeerde. Bovendien reisde ik heel wat met mijn vriend. Tijdens onze trips naar bijvoorbeeld Amsterdam, Parijs of Ibiza maakte ik kennis met heel wat hippe zaken die als ontbijt heerlijke smoothiebowls aanboden. Daarnaast zocht ik online ook heel informatie op. Hierbij stelde ik vast dat er in ons land geen of nauwelijks zaken waren, die smoothiebowls presenteerden. Terwijl er naar mijn gevoel echt wel vraag was naar dergelijke supergezonde ontbijtreferenties.

Vandaar dat ik besloot om dit gat in de markt op te vullen.”

Tropical atmosphere Vervolgens raakte alles in een stroomversnelling.

“Oorspronkelijk was het de bedoeling om de zaak ergens midden 2017 te openen. Ik was nog volop bezig met de uitwerking van mijn businessplan toen de makelaar, die ik had aangesproken om een locatie te zoeken, met dit pand op de proppen kwam. Ik heb meteen toegehapt. Ik zocht doelbewust naar een gebouw hier op het Antwerpse Zuid. In de eerste plaats is dit hier een trendy en hippe buurt waar ik zelf graag vertoef. Voorts staan de mensen die hier wonen en werken open voor gezonde voeding en dat bood uiteraard perspectieven voor mijn concept. Dit stadskwartier is tevens eenvoudig bereikbaar en telt uitgebreide parkeermogelijkheden. De brede Volkstraat biedt bovendien het voordeel dat consumenten ook met de wagen snel en probleemloos take-away kunnen afhalen. Dit gebouw deed vroeger dienst als conceptstore.

De installatie van een keuken was dus noodzakelijk, maar voor de rest heb ik de inrichting zelf gedaan met behulp van mijn vriend en mijn familie. Ik heb geopteerd voor een frisse uitstraling. Hiervoor deed ik ideeën op tijdens vakanties in Ibiza, vooral dan de rustige kant van het eiland. Ik heb geprobeerd om een gevoel van happiness, zon en zomer over te brengen in het interieur. De originele vloer met gele en rode tegels zijn behouden en die kleuren heb ik doorgetrokken naar de kussens”, aldus Esther Andries.

De kracht van sociale media Esther Andries koos voor een opvallende aanpak om ruchtbaarheid te geven aan de opening van haar zaak. Met succes want Divers kende direct een ruim en trouw klantenbestand.

“Ik ben altijd al een grote adept geweest van sociale media. Ruim een maand voor de start creëerde ik een Instagram-account voor Divers, zonder dat ik vermeldde wat

10

MAART 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

het concept van de zaak was. Het betrof in feite een soort inspiratiepagina waarop ik foto’s postte die het gevoel weergaven dat ook in de zaak terug te vinden zou zijn: beelden van palmbomen, ontbijtbowls, witte stranden, leuke quotes en noem maar op. Op minder dan twee weken tijd had ik al meer dan 1.000 volgers. Vervolgens heb ik onthuld dat ik een healthy foodbar in Antwerpen startte en tot mijn grote verbazing zat het hier vanaf dag 1 vol. Dergelijke droomstart was dan ook onverhoopt: ik had ingecalculeerd dat het verwerven van enige naamsbekendheid toch enkele maanden zou duren.

Ik was me bewust van de enorme impact van sociale media maar dat die evenwel zo overweldigend was, overtrof mijn stoutste verwachtingen. Ik krijg hier ook veel bloggers en influencers over de vloer. Tegenwoordig zijn er diverse manieren om die personen uit te nodigen – via een PR-bureau, via een event, mits betaling, enzovoort – maar ik heb bewust gekozen om dit niet te doen. Zo weet ik dat zij mijn concept echt leuk vinden. Die bloggers, die vaak duizenden volgers tellen, posten een foto of bespreken Divers. Hierdoor ontstaat er echt een sneeuwbaleffect en raakt mijn concept bij een steeds breder publiek bekend. Dit maakt dat het aantal volgers op onze Instagram-account en Facebook-pagina nog dagelijks toeneemt. Ik zal hierop dan ook zeker blijven inzetten. Ik overweeg om in de toekomst bijvoorbeeld winacties aan onze sociale mediakanalen te koppelen.”

Corpore sano Het aanbod van Divers omvat smoothiebowls, superfoodsmoothies en cold pressed juices.

“De producten die hier verkrijgbaar zijn, zijn gebaseerd op mijn eigen leefwereld. Zoals gezegd heb ik veel last van mijn maag en darmen. Een klassiek ontbijt bezorgt me vaak een opgeblazen gevoel en leidt snel tot een suikerdip. Met een smoothie heb ik dat niet.

Vanuit die optiek heb ik dit concept ontwikkeld. Al onze producten zijn vrij van gluten, lactose en geraffineerde suiker. Bovendien wou ik dat het aanbod van Divers hip en vernieuwend was. Vandaar dat ik op het idee kwam om ook smoothiebowls te serveren.

Deze zijn vergelijkbaar met superfoodsmoothies: ze zijn alleen wat dikker qua consistentie, worden in een kom geserveerd en hebben een topping van huisgemaakte granola, kokosflakes, chiazaden,… Eén van onze toppers is de açaibowl. De consument kan de bowls met een lepel eten en heeft zo zeker ‘s middags toch het gevoel een volwaardige maaltijd geconsumeerd te hebben. Als inspiratie voor mijn recepturen heb ik veel geproefd en tal van gelijkaardige zaken in het buitenland bezocht.

Met mijn concept wil ik zeker niet belerend over komen, ik heb immers geen dieet- of voedingsleer gestudeerd. Ik wil gewoon een gezonde levensstijl, die werkt voor mij, naar de klant overbrengen. Alle referenties die we aanbieden zijn op voorhand grondig uitgetest en bijgestuurd waar nodig. We werken met een basiskaart, maar in de wintermaanden hebben we een aangepaste kaart met zogenaamde winterbowls. Dan kan de klant ook toasts bestellen. Deze zijn vervaardigd met spelt-, chia- of glutenvrij brood”, verduidelijkt Esther Andries.

Foto's: doc. Divers

Gevarieerd cliënteel Divers mikt in grote lijnen op 3 doelgroepen.

“In de beginmaanden passeerden hier hoofdzakelijk jongeren. Maar sinds ik vermeld stond in onder andere Flair en Elle en de regionale tv-zender ATV aandacht besteedde aan Divers, trek ik een veel breder en meer uiteenlopend publiek aan. Mijn klantenbestand kan je in feite opdelen in 3 categorieën.

In de eerste plaats zijn dat jonge mensen tussen 18 en 30 jaar, die geïnteresseerd zijn in gezonde voeding en in sporten. Velen komen langs voor of na een bezoek aan de sport- of fitnessclub. Daarnaast tellen we heel veel zakelijke klanten. In de buurt zijn immers talrijke kantoren gevestigd. Ik stel vast dat diverse personen in maatpak niet meer voor een slaatje of een belegd broodje als lunch opteren, maar hier een smoothiebowl consumeren/afhalen. Tot slot is Divers populair bij dames tussen 30 en 50 jaar aan, die op zoek zijn naar hippe, trendy locaties waar ze samen met hun vriendinnen van ‘healthy food’ kunnen genieten”, beschrijft Esther Andries.

Afhalen stimuleren Voor de start was het de bedoeling van Esther Andries om Divers hoofdzakelijk als takeawayzaak te profileren, maar vanaf het begin constateerde ze dat het merendeel van het cliënteel de producten toch ter plaatse consumeert.

“De verhouding ligt momenteel op ongeveer 70% sit in en 30% take-away. Eén van mijn prioriteiten voor 2017 is het on-the-goverbruik aan te zwengelen. Ik zou de ratio graag op 50/50 brengen. Divers is al om 8 uur ’s morgens open, dus klanten kunnen gerust voor hun werk hier iets komen afhalen om dan ’s middags te consumeren. We proberen

bijvoorbeeld via de flyers de klant meer aan te sporen om via de telefoon bestellingen op voorhand door te geven. We zetten die dan klaar zodat de klant die snel kan afhalen.

Dit gebeurt al regelmatig, maar op dat vlak schuilt zeker nog aanzienlijk wat groeipotentieel. Extra telefonische bestellingen zouden ons tevens toelaten om bepaalde piekmomenten beter op te vangen en de wachttijden te reduceren. Nu al zijn we op de middag regelmatig met 3 of 4 medewerkers aan de slag, maar nog gebeurt het dat het cliënteel even geduld moet oefenen. We bereiden onze smoothies en bowls immers à la minute. Maar wanneer je duidelijk communiceert waarom er een wachttijd is, dan tonen de mensen veel begrip”, stelt Esther Andries.

Diver s ADRES: Volkstraat 9 in Antwerpen ZAAKVOERSTER: Esther Andries ZITPLAATSEN: 18 AANTAL MEDEWERKERS: In de week 2 plus Esther. Op zaterdag komt daar nog een extra personeelslid bij.

WEBSITE: www.diversantwerpen.be

IN2COFFEE

CHARLIE’S ZET IN OP PERSOONLIJKE ONTVANGST VAN DE KLANT Antwerpse zaak uitgeroepen tot ‘Beste koffiebar van Vlaanderen en Brussel 2017’

Na ons bezoek aan Divers (zie ook hiernaast, nvdr) bleven we in de Antwerpse Volkstraat VERHUIS van 19u op VTM en stonden er interviews hangen, want wat verderop bevindt zich de koffiebar Charlie’s. Deze viel onlangs in de in praktisch alle Vlaamse dagbladen. Dit had prijzen en werd door de online gids newplacestobe.com en koekjesfabrikant Jules Destrooper Binnenkort trekt Charlie’s trouwens naar een wel een serieuze impact, want de week nadien uitgeroepen tot beste koffiebar van Vlaanderen en Brussel 2017. De ideale gelegenheid dus nieuw pand aan de overkant van de straat. werden we overstelpt door 60-plussers die ’s voor de redactie van Snack, Sandwich & Take Away om aan te kloppen bij de gepassioneerde “Ik ben tevreden dat Charlie’s in de Volkstraat middags een Irish Coffee en een stuk taart uitbaatster Charlotte Mondelaers, die de zaak in juli 2014 opstartte. “Bij de selectie van de blijft. Dit is immers een gezellige straat die kwamen consumeren. Dat was toch opvallend producten die we bezigen, staan deugdelijkheid en smaak steeds voorop, ook al hangt daar echt aan het opkomen is en diverse, leuke want een Irish Coffee is nu niet direct één van meestal een hogere kostprijs aan vast. Een grote winst boeken is immers niet mijn drijfveer, winkel- en horecaconcepten telt. Bovendien is onze specialiteiten. De invloed van die award klantentevredenheid daarom draait het voor mij!” het ‘Antwerpse Zuid’ heel eenvoudig bereik- is nu - maanden na datum - trouwens nog baar: het ligt vlak bij de afrit van de autostrade steeds voelbaar”, aldus Charlotte Mondelaers. en bovendien zijn er hier veel parkeermoge“Charlie’s is niet zomaar een koffiebar, maar In eerste instantie komen de klanten lijkheden. De opening van de nieuwe zaak is een echt totaalconcept”, steekt zaakvoerster bij Charlie’s langs voor de uitstekende gepland voor 18 april 2017. De verbouwingen CHARLIE’S GOES BARCELONA? Charlotte Mondelaers van wal. “In de koffie(specialiteiten). Daarnaast zijn het zijn momenteel volop bezig. In het nieuwe gebouw kunnen we de klant extra comfort Als we naar de toekomstdromen van Charlotte eerste plaats werken we met hoogwaardige ontbijt- en lunchmoment erg populair. producten zowel op het vlak van de koffie- “Verschillende factoren zorgen er voor dat we aanreiken: daar beschikken we letterlijk over Mondelaers peilen, dan blijkt dat het openen bonen, de melk als de espressomachine. We voortreffelijke koffie serveren. Zo opteren meer ruimte rond de tafels, wat handig is voor van een koffiebar onder de Barcelonese zon bieden de klant echt topkwaliteit tegen een we voor kwalitatieve koffiebonen, die slechts de tientallen klanten die met een kinderwagen bovenaan het verlanglijstje prijkt. concurrentiële prijs. Dit maakt dat we voor door een beperkt aantal koffiezaken worden of hun hondje langskomen. Tevens zullen we “Een tweede zaak in Antwerpen opstarten is iedereen toegankelijk zijn, maar betekent ook aangekocht. Onze leverancier is een klein in de nieuwe zaak een lange, houten tafel en niet echt een prioriteit. Ik zou de klant daar dat onze winstmarges iets lager liggen dan bij familiebedrijf uit Noord-Italië, die strenge een grote ronde tafel installeren. In vergelij- nooit dezelfde persoonlijke ontvangst als de doorsnee koffiebar. Daarnaast trachten we kwaliteitscriteria hanteert bij de keuze van king met hier verdubbelt de zitcapaciteit, maar hier kunnen verlenen. Mocht de kans zich de klant in een huiselijke sfeer te ontvangen. zijn partners. Tevens differentiëren we ons op zich is dat niet het belangrijkste voor mij. voordoen, dan zou ik graag nog een tweede Het interieur van de zaak is ook vanuit die door het gebruik van enkele speciale, hoog- Ik vind het vooral cruciaal dat we dezelfde Charlie’s in Barcelona openen. Die stad is mijn optiek geconcipieerd. Voor de inrichting waardige melken. Bij de alternatieve melken service kunnen garanderen en dat de zaak tweede thuis en ik weet dat ons concept er werkte ik trouwens samen met een bevriende werken we bijvoorbeeld uitsluitend met de zelfde sfeer blijft uitstralen. Charlie’s zeker zou aanslaan, mocht ik iemand vinden binnenhuisarchitect. Het is voor mij essentieel producten van biologische oorsprong. Onze moet Charlie’s blijven. Daarom werk ik voor die de zaak op een goede manier kan runnen. dat de consument zich bij Charlie’s thuis voelt, meest verkochte cappuccino is trouwens de inrichting opnieuw samen met dezelfde Voor mij is het echter van groter belang om één hier kan ontspannen en op die manier zijn bereid op basis van amandelrijstmelk. Op het binnenhuisarchitect. Een andere troef vormt goed draaiende koffiebar met supertevreden dagdagelijkse beslommeringen even vergeet. vlak van de espressomachine opteerde ik voor het ruime terras waar het cliënteel reeds klanten uit te baten dan over een netwerk Ons klantenbestand is overigens erg gevari- een toestel van het gerenommeerde merk La van ’s morgens vroeg van het zonlicht kan met vijf franchisezaken te beschikken, waar eerd en bestaat voornamelijk uit werkmensen, Marzocco. Daarnaast kan ik bogen op een genieten. Een andere, cruciale bekommernis ik minder controle over heb”, besluit Charlotte jarenlange ervaring, zowel wat het stomen bij de inrichting van de zaak was ook de gerie- Mondelaers. jonge gezinnen en 60-plussers.” van de melk als het zetten van koffie betreft. felijkheid van de locatie voor het personeel: Ik werk al sinds mijn vijftiende in de horeca we beschikken daar over een ruimschootse en was voor Charlie’s al aan de slag als gerante keuken, een grotere vaasmachine in vergeAANDACHT VOOR ELKE KLANT in een Gentse chocolade- en koffiebar. lijking met nu, enzovoort”, schetst Charlotte Het onderscheidend vermogen van Charlie’s Ook op het vlak van het ontbijt en de lunch Mondelaers. schuilt volgens Charlotte Mondelaers voorna- trachten we ons te onderscheiden door enkele unieke zaken te serveren. Zo combineren melijk in de persoonlijke aanpak van de zaak.

“Ik vind het primordiaal dat ik als uitbaatster we het klassieke Frans-Belgische ontbijt met GROTE IMPACT AWARD iedere dag zelf Charlie’s ’s morgensvroeg open nieuwe elementen zoals onze groententapeen ’s avonds laat sluit. Op die manier creëer nades, die erg succesvol zijn. Tijdens de lunch Promotie voeren voor haar zaak heeft Charje een vertrouwelijk band met je cliënteel. pakken we bijvoorbeeld uit met een panini lotte Mondelaers eigenlijk nooit gedaan.

LOCATIE: Volkstraat 63 in Antwerpen. Midden Dit betekent voor mij natuurlijk veel uren met extra veel verse groenten. Verder zijn we “Bij de start van Charlie’s heb ik geen reclame kloppen, wat vaak fysiek belastend is. Ik werk gekend voor onze verse slaatjes (zowel vege- gevoerd. Sinds ruim één jaar heb ik wel een april 2017 verhuist de zaak wel naar een wel met personeel maar ik tracht dit tot een tarische en veganistische referenties als crea- Facebook-pagina en enkele maanden terug nieuw adres, namelijk Volkstraat 66 in minimum te beperken. Daarnaast vormt flexi- ties met vlees of vis) die we volledig aanpassen maakte ik een Instagram-account van de zaak Antwerpen. biliteit één van onze sterke troeven. Heel wat volgens de wens(en) van de klant. We proberen aan. Maar echt heel actief op sociale media ben van onze klanten hebben last van een allergie trouwens zowel op het vlak van presentatie ik niet. Ik stel wel vast dat nagenoeg iedereen STARTDATUM: Juli 2014. of hebben specifieke wensen zoals een extra als smaak telkens net dat tikkeltje meer aan te die een post van Charlie’s liket, hier ook effec UITBAATSTER: Charlotte Mondelaers. sterke koffie of dergelijke. We streven er bieden. In ons taartenaanbod zitten dan weer tief over de vloer is geweest. Bovendien zit steeds - ook tijdens drukke momenten - naar heel wat lactose- en glutenvrije referenties”, het hier ook zonder grote promocampagne AANBOD: Koffie, thee, chocolademelk, ontbijt, om op die behoeftes in te spelen en passen beklemtoont Charlotte Mondelaers. nagenoeg altijd vol, dus waarom zou ik het slaatjes, panini’s, quiches, soep en taart. onze producten voor elke klant aan. Iedere dan over een andere boeg gooien. Het feit dat klant, ook de meest veeleisende, moet hier ik door Newplacestobe en Jules Destrooper AANTAL ZITPLAATSEN: 40 binnen en 30 buiten. met een tevreden gevoel buitenstappen. Dat uitgeroepen werd tot ‘Beste koffiebar van WEBSITE: www.charliesantwerpen.be primeert voor mij boven de winst of omzet Vlaanderen en Brussel 2017’ leverde wel veel die we draaien.” publiciteit op. Zo haalde ik het Het Nieuws

C harli e's

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2017

11

BEURZEN

9 EDITIE VAN HORECABEURS BREDENE OPNIEUW SCHOT IN DE ROOS DE

Biebuyck

present tekende op de stand van Oresto Food Partners, toonde in Bredene een ruime greep uit zijn assortiment.

Van 13 tot en met 16 februari konden horecaprofessionals terecht in het Meeting- en Eventcentrum Staf Versluys om er de 135 aanwezige standhouders te ontmoeten in een ontspannen en aangename sfeer. De voorzitter van de Belgische Brouwersvereniging Jean Louis Van De Perre verzorgde maandag de officiële opening en wees op het belang van dergelijke initiatieven zoals Horecabeurs Bredene. Dankzij de locatie en de periode bleek een bezoek aan de beurs opnieuw een must voor de talrijke horeca-uitbaters van de Belgische kust. Er werden ook bezoekers opgemerkt uit Antwerpen, Hasselt en zelfs uit Luik. De bezoekersteller tikte donderdagavond af op ruim 6.500. De organisatie leverde dit jaar trouwens extra inspanningen om het aantal particuliere bezoekers terug te dringen.

Zowel bij de bezoekers, de standhouders en de organisatie klonken er dan ook positieve geluiden over deze editie van Horecabeurs Bredene. De vakbeurs voor de horecaprofessional is in 2018 aan zijn tiende editie toe en zal plaatsvinden van 19 tot en met 22 februari 2018. Hieronder alvast een greep uit het aanbod dat op de beurs werd voorgesteld.

Diversi Foods Deze West-Vlaamse diepvriesspecialist introduceerde het ‘smoothie concept’. Dit laat u toe om snel en eenvoudig smoothies zonder toegevoegde suikers te vervaardigen. Het volstaat om een zak diepgevroren fruitmix te openen, 250 ml appelsap toe te voegen en alles gedurende 30 seconden te blenden. Het gamma fruitmixen omvat diverse varianten met ronkende namen zoals Super Green, Berry Burst, Passion Storm, Strawberry Fantasy of Pineapple Sunset. Ter ondersteuning worden ook bekers, posters, menukaarten en dergelijke aangeboden.

Carantos

Op de stand van deze koffiebranderij was deze volautomatische espressomachine van Schaerer de eyecatcher. Het toestel laat u toe om talrijke hoogwaardige koffievariaties met een verfijnde smaak te bereiden. De nieuwe BestFoamtechnologie zorgt ervoor dat u perfect melkschuim in diverse diktes kunt creëren.

De Appelaere

Gedelec

Een opmerkelijke nieuwkomer was de Fleur de Camembert: deze omvat 12 broodjes met 4 verschillende kruidentoppings en een smeuïge camembert. Deze nieuwigheid is ideaal om te delen en past perfect in de trend naar foodsharing. De innovatie is erg eenvoudig te bereiden: laat het product ontdooien, snij een kruis in de camembert en plaats het product gedurende enkele minuten in de oven.

Wie op zoek was naar kleine keukenapparatuur, kon terecht bij deze exposant.

Gedelec stelde immers een ruim aanbod wafelijzers, (panini) grills en plancha’s voor. De paninigrills vallen op door hun gebruiksgemak. Zo zijn de platen makkelijk verwisselbaar en kunnen ze ook vlug gedemonteerd worden, zodat ze eenvoudig te reinigen zijn.

Duni

Greenyard

De referenties van de Ecoecho-lijn zijn vervaardigd met hernieuwbare grondstoffen uit de biosfeer.

Naast duurzaamheid munten de producten ook uit op het vlak van kwaliteit en elegantie. Het assortiment dat verschillende artikelen omvat gaande van bestek tot takeawaydozen, biedt een uitgebreide selectie aan dessins, materialen en kleuren.

Florizoone

Dit familiebedrijf uit Zeeland stelde zijn aanbod premium vruchtensappen voor. Er is keuze tussen de varianten Appelaere, Perelaere en Sinaasappelaere. De fruitsappen zijn door pasteurisatie minimaal 2 jaar houdbaar in een gesloten fles. Bovendien worden alle goede eigenschappen behouden: de smaak, de vitamines, de mineralen en de spoorelementen.

Delisol/Pur Pain Een nieuwigheid onder het merk Pur Sud waren deze halfgedroogde tomaten.

Ze worden zonder olie aangeboden in een hersluitbare verpakking van 500 gram. De tomaten hebben een lange houdbaarheid en zijn uiterst geschikt voor broodjeszaken en lunchbars. Het merk Pur Pain introduceerde dan weer bio baguettes. Deze worden per 2 stuks onder begassing verpakt. Ze vallen op door hun luchtige deeg en krokante korst en zijn 21 dagen houdbaar.

Delitas

De aandacht ging hier uit naar het ruime gamma sausdispensers van de firma Hovicon International. Veel belangstelling was er alvast voor de nieuwe modellen.

Ze springen in het oog door hun moderne vormgeving en hun gebruiksgemak. Deze zijn geschikt voor PET-verpakkingen van 3 liter en laten nauwelijks restwaarde in de sauspot achter.

HVD

Galana

Jusré

Hier maakten we kennis met een premiumaanbod gevulde muffins.

Er is keuze tussen verschillende aantrekkelijke smaken zoals vanille, chocolade, vanille & citroen, speculoos & karamel, stracciatella dubbel, granola, blauwe bes dubbel en triple chocolade. Tevens stond een gamma moelleux in de kijker.

Dit omvat 4 varianten: chocolade, chocolade & framboos, chocolade & peer en chocolade & gezouten karamel. Van de 3 eerstgenoemde variëteiten is er ook een miniversie van 24 gram op de markt.

MAART 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

2 dagen houdbaar in de koelkast.

Tot slot pakte Dauphine ook uit met een Grillworst Roll met Breydelspek Excéllence. De grillworst werd naast Breydelspek ook nog verrijkt met Nazareth-kaas. Een opvallende introductie bij Panesco was dan weer de Belgian Apple Cake Ring: deze zachte appelcake is rijkelijk gevuld met stukjes Jonagold en afgewerkt met abricoteergelei en geschaafde amandelen. Bovendien is deze cake (diameter 21 cm) met bloemsuiker bestrooid.

La William

Op de stand van Snoep- en Horecacenter Lingier presenteerde de firma Jusré zijn gelijknamig assortiment verse sappen. Deze worden via cold pressing vervaardigd, waardoor alle vitale kenmerken van het fruit, de groenten en de kruiden behouden blijven. Er is keuze tussen 5 verschillende variëteiten, namelijk Beet It (rode biet, sinaasappel en peer), Funny Bunny (wortel, appel en gember), Green Supreme (appel, selder en courgette), Time Off (appel en munt) en Miracle Morning (sinaasappel).

Alle referenties zijn verkrijgbaar in flesjes van 250 ml, behalve Miracle Morning dat ook in een 1 liter-verpakking wordt geleverd.

De sappen hebben een minimale houdbaarheid van 18 dagen.

Koffie Rombouts

Deze exposant maakte in Bredene van de gelegenheid gebruik om zijn aanbod natuurlijke pods in de kijker te plaatsen. Dankzij hun hoog conveniencegehalte maken ze het voor de uitbater erg eenvoudig: één druk op de knop volstaat om een espresso te bereiden. Daarna valt de espressodosis automatisch in de daarvoor bestemde residubak.

La Lorraine Bakery Group

Deze producent van onder meer hoogwaardige smeersalades, die

12

Pinguin presenteerde op de stand van Oresto Food Partners 2 nieuwigheden. In eerste instantie was er Easy Smoothie. Deze diepgevroren smoothie miniporties zijn gebruiksklaar en beschikbaar in 4 varianten: rood (aardbei, framboos, bosbes, water en agavesiroop), roze (aardbei, banaan, sinaasappelsap en framboos), geel (ananas, mango, kokosmelk en appelsap) en groen (spinazie, appel, komkommer en gember). Ze laten u toe om zonder blender lekkere smoothies te bereiden. Ook nieuw waren de 6 verschillende kant-en-klare soepmixen: Mix Tomatensoep, Mix Courgettesoep, Mix Wortelsoep, Mix Broccolisoep, Mix Knolseldersoep en Mix Bloemkoolsoep.

Deze laten de gebruiker toe om eindeloos te variëren, zonder dat men al te veel extra ingrediënten in huis hoeft te halen. De soepen kunnen zo geconsumeerd worden, maar kunnen ook perfect als basis dienen.

geblend worden met WOW!NFC sap. Daarnaast worden ook wegwerpverpakkingen, promotiemateriaal en dergelijke aangeboden.

Frappé2day brengt dan weer unieke blends van arabicabonen, exotische kruiden en fruitsoorten op de markt, die de basis vormen voor ice coffees, frozen chocolates, exotic shakes en chai lattes.

Deze specialist in wafelijzers liet de bezoeker kennismaken met zijn ruim assortiment. De toestellen kunnen op maat van de zaak gepersonaliseerd worden.

Een van de recente introducties binnen het ruime gamma sauzen van deze exposant is Basil’Up: een lekkere saus op basis van ketchup en basilicum. Ze wordt geleverd in een tube van 1 liter.

Orangina Schweppes Belgium

Schweppes Virgin Mojito, die opvalt door zijn natuurlijke aroma’s, vormt de nieuwste telg binnen het Schweppes-gamma. Het betreft een verfijnd en verfrissend recept met limoen- en muntsmaak. Deze alcoholvrije drank is beschikbaar in PET-flessen van 1 liter, blikjes van 33 cl en in glazen flesjes voor de horeca.

Pepsico

Looza blaast dit jaar 70 kaarsjes uit.

Naar aanleiding van dit jubileum worden alle 21 vruchtensappen in een nieuw jasje gestopt. Ook het POS-materiaal kreeg een nieuwe look.

De focus bij deze standhouder lag op het Pure Leaf-gamma. Deze ijsthee wordt vervaardigd met vers getrokken thee van echte theeblaadjes. De verfrissende smaak weet de consument alvast te overtuigen. Verder is de ijsthee vrij van kunstmatige kleur-, smaak- en bewaarstoffen. Pure Leaf bevat minder dan 20 kcal per 100 ml en past daardoor trouwens in een verantwoord voedingspatroon.

Het product is beschikbaar in 3 varianten: Peach, Lemon en Mint.

Daarnaast stelde het ijsjesmerk Ola enkele innovaties voor. Zo werd de oude Solero vervangen door een nieuwe variant. Tevens werd een nieuwe Calippo-variant op de markt gebracht, namelijk met vanille en cola. Andere nieuwkomers zijn Magnum Double Raspberry en de Minions Gelato.

Vandemoortele

Onder het merk Lanterna, dat in 2015 door Vandemoortele werd overgenomen, werden diverse Italiaanse broodspecialiteiten voorgesteld. Zo ook de nieuwe, voorgesneden ciabattina’s, die in een gewone variant en een meergranenvariant worden aangeboden.

Daarnaast pakte Vandemoortele uit met 3 nieuwe desserts: een afgebakken rijsttaartje, een citroentaartje met meringue en een bavarois à la Tartatin. Een opvallende introductie in het gamma Risso-vinaigrettes was dan weer de Caesar vinaigrette: deze is trouwens vervaardigd zonder ansjovis.

Wordline

Pietercil Delby’s

Juice Solutions International

Op de stand van horecagroothandel Devlieger Filip introduceerde deze Nederlandse onderneming twee opvallende concepten: WOW en Frappé2day. Dankzij WOW kunt u in slechts 30 seconden een verse smoothie bereiden. De verschillende individuele diepgevroren groenten- en fruitmixen kunnen immers op een eenvoudige manier

Unilever

Op de stand van Oresto Food Partners zette in eerste instantie Dauphine enkele producten in de kijker. Eén van de blikvangers was er het soft broodje Oergranen. Het blinkt uit door zijn gebruiksgemak: u hoeft het enkel te ontdooien. Daarnaast werd ook een voorgesneden Brésiliennetaart (10 personen) aangeboden. Ze omvat een heerlijke vulling van romige pudding en slagroom en is afgewerkt met Brésiliennenootjes. De taart is na ontdooiing

Onder het merk Gran’Tapas stelde men op de stand van Oresto Food Partners een nieuwe guacamole voor. Deze wordt aangeboden in verpakkingen van 800 gram.

Daarnaast kon de bezoeker ook kennismaken met diverse antipasti, tapenades en pesto’s.

De Packs van Worldline bieden de gebruiker een uniek pakket aan betaaldiensten en aanvullende services, volledig in functie van de grootte en het verbruik van zijn/ haar zaak. Op die manier hebt u 1 factuur die al uw betaaldiensten bundelt, 1 vast bedrag per maand en 1 contact voor al uw vragen.

Daarnaast introduceerde Worldline SmartPay. Dit systeem legt de link tussen de mobiele betaalapplicaties en uw apparatuur (terminal, kassa,…). Op die manier kunt u uw cliënteel op een snelle en eenvoudige manier met hun smartphone laten betalen in uw zaak.

ON THE ROAD

IN ÉÉN STOP ALLE MAALTIJDEN VOOR EEN GANSE DAG Nieuwkomer Proof in Ronse mikt vooral op passanten en werkmensen

Op 28 februari openden Koen en Mieke Beheydt met Proof een gloednieuwe zaak langs de drukke Ninovestraat in Ronse. “Proof staat voor een combinatie van vers brood, belegde broodjes, pasta’s, meeneemmaaltijden, dagschotels, charcuterie, zuivel en desserts”, legt Koen het concept uit. “Wij mikken in de eerste plaats op de take- awaymarkt, maar bieden de klanten ook de mogelijkheid om hun aankopen hier ter plaatse te verorberen.”

Brits voorbeeld Hoe de zaken precies lopen, kunnen Koen en Mieke ons nog niet vertellen, aangezien ze maar een paar dagen voor ons bezoek de deuren hebben geopend. Maar het begin is alvast veelbelovend. “We openen de deuren om zes uur ’s morgens en vandaag waren we amper twee minuten open toen de eerste klanten al voor de toog stonden”, vertelt Koen. “Ook ’s middags is het behoorlijk druk en komen we met z’n tweeën handen te kort, vandaar dat we ondertussen een interimkracht hebben ingeschakeld om de drukste momenten te overbruggen.”

Ervaring met een take-awayzaak heeft Koen niet, maar de wereld van de verse voeding kent geen geheimen voor hem. “Ik kom uit de slagerijsector en heb 20 jaar bij Colruyt gewerkt. Toch heb ik er altijd van gedroomd om ooit de stap te zetten naar een zelfstandig bestaan. De inspiratie voor Proof heb ik een jaar of acht, negen geleden gevonden in Londen. De naam van de zaak weet ik niet precies meer, maar het unieke concept van broodjes, desserts, zuivel, vleeswaren, bereide gerechten en dagschotels om mee te nemen of ter plaatse op te eten, is me altijd bijgebleven.

Precies één jaar geleden heb ik samen met Mieke de beslissing genomen om het heft in eigen handen te nemen. Ik nam al mijn overuren en resterende verlofdagen op en ben toen eind maart 2016 zelf met de bouw begonnen.”

Kraakvers

deel daarvan is, gezien mijn ervaring als slager, ook in eigen atelier gemaakt. En het spreekt voor zich dat ook alle dagschotels en soepen kraakvers in de toonbank komen.”

Bedrijven, buurtbewoners en passanten Om zowel de passanten als de werknemers van de industriezone de kans te geven al vroeg hun inkopen te doen, openen Koen en Mieke de deuren al om 6.00 uur. “Wij zijn de enige in Ronse die zo vroeg al een volledig aanbod presenteert. Dat betekent wel dat wij hier om 4.00 uur al aanwezig zijn. We sluiten om 18.00 uur, maar dan volgt natuurlijk nog de opkuis en de voorbereidingen voor de dag daarop. Het zijn inderdaad lange dagen, vaak zijn achttien uur lang in touw, maar dat hebben we er graag voor over om onze zaak zo snel mogelijk uit te bouwen.”

Een belangrijk element in die uitbouw zijn de bedrijven in de buurt, maar ook de bewoners in de wijde omgeving van Proof krijgen binnenkort een folder in huis. “Samenwerken met de ondernemingen kan bijvoorbeeld door de werknemers de mogelijkheid te geven broodjes op voorhand te bestellen. Die kunnen ze dan net voor de middag laten afhalen of wij leveren ze ter plaatse. In eerste instantie stoppen we onze folder dus in de bus op de industriezone en bij de mensen in de buurt. Stelselmatig willen we dan uitbreiden en ook de bewoners van Ronse en Vloesberg (Flobecq) met onze zaak bekend maken.”

En het resultaat mag gezien worden: Proof is een eigentijdse zaak met enerzijds een fris Interstock ogende verkoopruimte, inclusief wandkoeling, en anderzijds een eetruimte waar negen tafel- Een slimme zet van Koen was alvast om zoveel tjes ter beschikking staan van de klanten. De mogelijk bedrijven uit de buurt te betrekken plannen voor een buitenterras liggen op tafel. bij de bouw van Proof.

Maar wie zijn die klanten waar Koen en Mieke “Bouwmaterialen, ramen en deuren, koeling, op mikken? “Enerzijds de vele passanten die schrijnwerk, winkelinrichting, … als er een hier langs de drukke invalsweg naar Ronse onderneming in de buurt was die één of meervoorbijkomen, anderzijds de mensen die op dere van die zaken aanbood, hebben we daar de nabijgelegen industriezone Klein Frank- doelbewust voor gekozen.” rijk werken. Een aantal komt ’s morgens voor Eén van die bedrijven is Interstock dat voor het werk een broodje of ontbijtkoek halen, een smaakvolle inrichting van het verkoopgeanderen doen dat ’s middags. Doorgaans deelte instond. “Als startende winkel heb je een hebben ze maar een half uur tot maximaal betrouwbare partner nodig en ook die hebben een uurtje pauze, ideaal dus om even tot hier we dus met Interstock in de buurt gevonden. te komen en een broodje en eventueel onze We hebben samen met hun ontwerpers het dagsoep te bestellen. Het is de bedoeling dat toogconcept ontwikkeld en kregen verder nog ze tegelijkertijd iets meenemen, bijvoorbeeld tal van tips om de zaak adequaat in te richten. onze dagschotel, om ’s avonds thuis te eten, Zij hebben ons zeer goed geholpen met de daarom fungeren we ook als een soort afhaal- inrichting en het meubilair en met plezier traiteurdienst. Kortom: één keer langskomen hun rijke ervaring gedeeld. In de aanloop naar en je kunt verse voeding kant-en-klaar kopen de opening komen er zoveel dingen op je af voor de ganse dag. Eén van onze troeven is dat het advies van een correcte en ervaren precies de versheid van onze producten. We firma bijzonder welkom is. En dat hebben we bakken ’s morgens vroeg zelf ons brood af, gekregen, we hebben echt geen enkele opmercharcuterie wordt ter plaatse versneden, een king, enkel lof is hier op zijn plaats.”

Bekendheid opbouwen

P r oo f

ADRES: Ninoofsesteenweg 531, 9600 Ronse OPGERICHT: 2017 ZAAKVOERDERS: Koen en Mieke Beheydt PERSONEELSLEDEN: 1 (interim) OPPERVLAKTE: 150 m2 (verkoopruimte en consumptiezaal) AANTAL ZITPLAATSEN: 36 VERKOOPTOPPERS: Dagschotel, dagsoep en broodjes.

BELANGRIJKSTE LEVERANCIERS: De Clercq Horeca & Zuivel (Oudenaarde) Franky Fresh Food (Wortegem-Petegem) WEBSITE: www.facebook.com/proofronse

De inrichting van de eetruimte en het atelier komt uit de koker van Koen en Mieke zelf. “In het atelier is alles in aparte ruimten ingedeeld.

Er zijn telkens afzonderlijke plaatsen voor de warme keuken, de koude keuken, de koeling, de vaatwasruimte, enz. Zowel in de gelagzaal als de verkoopruimte willen we nog accenten leggen om nog meer gezelligheid te creëren.

Dat zijn zaken die allemaal heel binnenkort op komende week voor te stellen. We willen de de agenda staan. Nu komt het er in de eerste pagina ook interactief maken en staan altijd plaats op aan bekendheid te verwerven en open voor leuke suggesties. Acties in functie van klantengetrouwheid hebben we nu nog ons cliënteel op te bouwen.”

Om die bekendheid aan te scherpen, is er niet niet gelanceerd, maar het is wel de bedoealleen de folder, maar ook de sociale media. ling om ook op dat vlak actief te zijn. Er is al “Een website hebben we nog niet, maar die iemand langs geweest om een app te creëren komt er beslist. Een Facebookpagina hebben – je moet immers mee met je tijd – maar ook we wel al en die gebruiken we niet alleen andere tools liggen op tafel.” om ons voor te stellen, maar ook om acties aan te kondigen en onze dagmenu’s voor de

www.interstock.be

WINKELINRICHTING | KANTOORINRICHTING INTERIEURINRICHTING Industr. Park “Klein Frankrijk” • Schoonboeke 1 • 9600 Ronse Tel.: 055/21 64 86 • Fax: 055/21 43 71 • E-mail: info@interstock.be

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2017

13

FOOD FAR AWAY

succesvol? ncepten blijken daar co od fo e elk W . en he enzen e ook over de landsgr Ter inspiratie kijken w voor u uit. s deze culinaire hotspot Ditmaal pikten we er

Doctor Salad Wat: Deze zaak in het centrum van Stockholm, die in de lente van 2013 zijn deuren opende, wil de klant verse, organische en kleurrijke voeding en dranken voorschotelen. De uitbaters Eloise Levander en Louise Waldenström zweren zelf bij onbewerkte voeding die bovendien vrij is van toegevoegde suiker en gluten. Die lijn trekken ze ook door in hun restaurant. De nadruk ligt dan ook vooral op rauwe en veganistische gerechten, die zowel ter plaatse kunnen worden geconsumeerd of meegenomen kunnen worden. In het drankenaanbod staan verfrissende en revitaliserende smoothies centraal. Met hun concept willen de uitbaatsters aantonen dat gezond eten ook erg lekker kan zijn.

Waar: Stockholm | Zweden.

Aantal vestigingen: 1.

Aanbod: De focus ligt bij Doctor Salad op – hoe kan het ook anders – salades. Deze zijn allemaal lactose- en glutenvrij en bevatten 70 tot 100% gecertifieerde, organische ingrediënten. Iedere dag wordt het aanbod salades gewijzigd. Verder staan er ook twee organische soepen op de menukaart. Een andere pijler in het assortiment van Doctor Salad zijn de smoothies. ’s Morgens kan het cliënteel er van 8 tot 10 uur terecht voor een ontbijt. Tot slot zijn er ook ‘raw energy balls’ (op basis van dadels, amandel, kokosschilfers en –olie) en desserts verkrijgbaar.

USP’s: Doctor Salad distingeert zich in de eerste plaats door zijn interieurs. Terwijl de meeste lunchzaken en ontbijtbars opteren voor een minimalistische, Scandinavische look met veel wit, opteerden Eloise en Louise voor een zwart interieur. De zaak was ook één van de eersten om maaltijden aan te bieden die hoofdzakelijk uit groenten bestonden. Verder reikt Doctor Salad de consument ook een 5-daags zuiveringsprogramma aan. Dit houdt in dat men via een aangepast menu met verse, organische en rauwe groenten en fruit het volledige lichaam en in bijzonder de spijsvertering van de klant zuivert

Cliënteel: Tijdens de eerste maanden kwamen er vooral jonge vrouwen en bloggers over de vloer. Sindsdien spreekt Doctor Salad een breder publiek aan: zo komen er over de middag heel wat zakenlui lunchen, ‘s avonds springen veel sportievelingen binnen voor een smoothie of gezond avondmaal vooraleer ze naar de fitness of sportclub trekken.

Foto’s: Doc. Do

ctor Salad

Bears and Raccoons Wat: Begin 2015 openden Barbara Boeykens en haar vennoot Gianni Messia een fastfoodconcept annex koffiebar in de Parijse wijk Roquette, die een 100% glutenvrij aanbod voert. Van bij haar geboorte heeft Barbara immers last van coeliakie. Omdat zij vaststelde dat het voor mensen met dergelijke aandoening niet altijd evident is om buitenshuis aangepast en lekker te eten, besloot ze zelf een zaak op te starten: Bears and Raccoons. De naam van de zaak (Beren en wasberen in het Nederlands, nvdr) is geïnspireerd door de voorliefde van de oprichters voor de natuur en voor Canada.

In het interieur van de zaak zijn dan veel natuurelementen aanwezig bijvoorbeeld de houten meubels en de plantenmuur.

Waar: Parijs | Frankrijk.

Aantal: 1.

Aanbod: Op de kaart staan een 8-tal glutenvrije sandwiches met catchy namen, die ter plaatse worden bereid: wat dacht je bijvoorbeeld van Big Forest, Sneaky Raccoon, Cot Cot, River Run, Lumberjack of Hungry Bear. Verder zijn er ook diverse salades verkrijgbaar. Ook zoetekauwen zijn bij Bears and Raccoons aan het juiste adres en vinden er onder meer gluten- en lactosevrije muffins, brownies en cheesecakes. Deze worden bereid door l’Atelier des Lilas, een Parijse, artisanale producent van zoete en hartige desserts. Alle producten zijn ook als take-away verkrijgbaar.

USP’s: ‘Heerlijk en gezond eten’, zo luidt het devies van Gianni Messia en Barbara Boeykens. Ze tonen met Bears and Raccoons dat je met glutenvrije ingrediënten ook creatieve en lekkere gerechten kan bereiden. In de zaak is ook een kleine kruideniershoek waar de klant glutenvrije producten kan aankopen.

Cliënteel: Tijdens de werkweek trekt de zaak een voornamelijk zakelijk cliënteel aan: mensen die in de buurt werken, komen dan langs om te genieten van een snelle lunch of nemen ’s avonds een slaatje of broodje mee om thuis te consumeren. In het weekend bestaat het klantenbestand hoofdzakelijk uit jonge gezinnen en jongeren die er met hun vrienden komen bijkletsen of even ontspannen.

ns

ars and Raccoo

Foto’s: Doc. Be

Mulberry & Vine Wat: Onder het motto ‘Live dirty, Eat clean’ presenteren Genevieve Lynch en Michelle Gauthier dit fast-casual concept, waar gezondheid en smaak met elkaar gecombineerd worden. Consumenten die bewust omgaan met hun voeding zijn er aan het juiste adres en kunnen er genieten van internationaal geïnspireerde lunches en maaltijden, die vervaardigd zijn met lokale, gezonde en kwalitatieve ingrediënten. De gerechten kunnen zowel ter plaatse worden gedegusteerd als worden meegenomen.

Waar: New York | Verenigde Staten.

Aantal vestigingen: 3.

Aanbod: De klant kan zelf een bord of kom samenstellen. Hij/zij kan opteren voor 3 vegetarische bereidingen of 2 vegetarische en 1 proteïnebereiding. Die laatste wordt tevens geserveerd met bruine rijst of groentenstoemp. Alle referenties zijn glutenvrij, vrij van zuivel, vegetarisch of veganistisch of combineren meerdere van deze kenmerken. Het omvat ook diverse dranken die Mulberry & Vine zelf bereidt zoals geïnfuseerde waters, iced teas en limonades.

USP’s: Gezond en lokaal zijn twee aspecten die centraal staan bij Mulberry & Vine. Zo bant men artificiële toevoegingen en genetisch gemanipuleerde ingrediënten. Ook toegevoegde suikers worden niet gebruikt. In de plaats wordt gekozen voor esdoornsiroop of honing. Alle dressings en sauzen zijn huisbereid op basis van pesticidenvrije kruiden. Het vlees en gevogelte wordt zoveel mogelijk lokaal aangekocht en bevat geen hormonen noch antibiotica. Er wordt ook zoveel mogelijk met seizoenproducten gekookt. Op de zwarte muur aan de ingang van elke vestiging worden de gezonde en positieve kenmerken opgesomd van de voornaamste ingrediënten die in de keuken van Mulberry & Vine worden gebruikt.

Cliënteel: Hier komen voornamelijk klanten over de vloer die veel aandacht besteden aan gezonde voeding.

Foto’s: Doc. Mulb erry & Vine

14

MAART 2017 | Snack, Sandwich & Take Away

NEW ARRIVALS COCA-COLA BELGIUM: NALU FROST

LA LORRAINE BAKERY GROUP: DIVERSE BROODINNOVATIES VAN DAUPHINE

Nood aan een dosis anti-moe? Na het overweldigende succes van Nalu Original en Nalu Exotic presenteert Nalu een nieuwe smaak: Nalu Frost. De nieuwkomer is gemaakt op basis van dragonfruit, appel, witte druif en witte thee en is net als de andere 2 smaken laag in calorieën. Verkrijgbaar in blikjes van 250 ml. Geniet van een heerlijk en verfrissend opkikkertje na je maaltijd of tijdens de dag! Een beetje moe? Drink Nalu!

Voor meer informatie kunt u terecht bij uw Coca-Colavertegenwoordiger of uw eigen grossier.

Dauphine wil de allerlekkerste broodproducten tot in uw zaak brengen. Daarom investeert Dauphine continu in de ontwikkeling van nieuwe producten en het perfectioneren van het productieproces.

De krokante korst en aantrekkelijke insnijdingen van de Dauphine stokbroden spreken voor zichzelf. Het gamma is nu uitgebreid met een smaakvol bruin breed stokbrood. Extra smakelijk, door de toevoeging van zuurdesem en makkelijk te beleggen doordat het extra breed is.

Onder het gamma artisanale broden ‘Tradition’ stelt Dauphine 3 nieuwe broden (450g) voor. Ze worden op steen gebakken en bevatten natuurlijk zuurdesem om een unieke smaak te garanderen. Onder het motto, alle goeie dingen nemen tijd, krijgen deze broden 48 uur de tijd om hun unieke smaak en expressie te ontwikkelen. De ronde Miche Paysanne past perfect in een bakkerij, een ideaal familiebrood met een authentieke smaak. De Batard Campagne is een artisanaal brood met een zeer toegankelijke smaak. Bovendien zijn de Batard Campagne en de Bûche 5 granen door hun langwerpige vorm ideaal om gelijke sneden van te snijden. Ideaal om uw food cost onder controle te houden.

UNILEVER: LIPTON ICE TEA SPARKLING ORIGINAL Lipton lanceert een nieuw recept van Lipton Ice Tea Sparkling Original. Daarbij ging Lipton niet over één nacht ijs: om de vertrouwde smaak nog beter te maken, werd er vier jaar lang gesleuteld aan het recept. Hierdoor is de nieuwe Lipton Ice Tea Sparkling Original nu nog lekkerder, verfrissender en laag in calorieën. Met het verbeterde recept heeft Lipton Ice Tea dus een perfect antwoord klaar voor de stijgende vraag in de markt naar frisdranken, die passen binnen een verantwoorde levensstijl. De nieuwe Lipton Ice Tea Sparkling Original bevat 20 calorieën per 100 ml. Het recept bevat nu 4,5 gram suiker per 100 ml, 45% minder dan de meest gedronken frisdranken in België.

De vernieuwde Lipton Ice Tea Sparkling Original is vanaf nu overal verkrijgbaar. Bij het nieuwe recept hoort ook een opgefriste verpakking. Daarop vind je vanaf nu de claim ‘laag in calorieën’.

Snel een heerlijke warme lunch aan uw klanten aanbieden? Dauphine had reeds panini’s in het gamma, die u enkel diende te ontdooien en gaat nu nog een stapje verder: ze zijn reeds voorgesneden voor u.

Makkelijker kan haast niet, kort ontdooien, beleggen en onder de grill.

LUTOSA: DIEPGEVROREN RÖSTI BURGER De geraspte specialiteiten, die van nature krokant zijn, worden gemaakt met Bintje-aardappelen en voorgebakken in kwaliteitsvolle zonnebloemolie. De Rösti Burger vult de bestaande Veggie Burger aan. Deze nieuwkomer speelt in op de trend van de opgewaardeerde hamburgermenu’s. De Veggie Burger is vol met smaak en groenten: ze bestaat uit 6 verschillende soorten. Net als de Rösti Burger is de Veggie Burger ideaal om in vegetarische gerechten te verwerken of om tussen een burgerbun te serveren.

HAMAL SIGNATURE: HAMAL PULLED PORK BBQ Hamal pakt uit met een ‘American style’-bereiding van ovengebakken varkenschouder. Het geplukt en gevezeld, kruidig vlees is op smaak gebracht met een barbecuesaus. Deze nieuwigheid kan zowel warm als koud worden geserveerd en past perfect tussen een broodje, een hamburgerbun of een panini.

LINUM: GRILL STATION ROBAND Dit duurzaam en veelzijdig grillapparaat zorgt ervoor dat voedsel efficiënt en gelijkmatig wordt gegrild. Op die manier blijven de smaak, de sappen en voedingsstoffen behouden. Het toestel is niet enkel geschikt voor het grillen van vlees, vis of gevogelte, maar kan ook perfect aangewend worden voor panini’s, focaccia’s en sandwiches. Dankzij de slimme ontwerpfuncties zoals elementen die direct in de platen zelf zijn gegoten, telt de machine een korte opwarmtijd en worden de producten snel gegrild. Zo garandeert u uw cliënteel een snelle bediening. De machine is verkrijgbaar in 2 capaciteiten: 6 of 8 sandwiches en is eventueel leverbaar met een geribbelde bovenplaat voor het maken van grillstrepen. Optioneel is ook een afneembare PTFE-grillfolie beschikbaar, inclusief bevestigingsraam en een vetafvoer aan de zijkant.

DUNI: VERBETERDE OCTAVIEW® TAKE-AWAYBOXEN De nieuwe Octaview® boxen, beschikbaar in 5 formaten, kennen een aantal subtiele maar aanzienlijke verbeteringen.

Zo beschikken ze over vloeiende lijnen, die goed passen bij het hoogwaardig APET-materiaal dat de stevigheid en sterkte verbetert.

Deze moderne, nieuwe stijl past ook uitstekend bij het transparante, aaneengesloten anticondensdeksel en de diepzwarte bodem, die de gerechten extra uitlicht. Daardoor kunt u de nieuwe boxen bijvoorbeeld gebruiken om impulsaankopen vanuit de vitrine of toonbank te stimuleren. Daarnaast beschikken de boxen over een aantal ergonomische verbeteringen: in het bijzonder de nieuwe stevige sluiting, die makkelijk hersluitbaar is. Ze zijn tevens voorzien van vernieuwde tabs, waardoor ze eenvoudiger te dragen zijn.

PUBLIREPORTAGE

Q B B k r o p d e l l u P t r e e c u d o Hamal intr hap

sc nd la e air lin cu t he in d en tr e st uw nie de op in l ee Sp Pulled pork is tegenwoordig erg populair. Hamal Signature speelt daarop in met de lancering van een kant-en-klaar concept in het segment van de smeersalades: Pulled pork BBQ. Deze innovatie past perfect tussen een broodje, een hamburger of panini. Ontdek deze nieuwkomer en schotel uw klanten een nieuwe, Amerikaans getinte smaaksensatie voor!

GROEIENDE POPULARITEIT Pulled pork is een trend die komt overwaaien van over de oceaan naar het vasteland van Europa. Het gerecht is al enige tijd merkbaar en wordt steeds bekender bij een breder publiek. Dit komt enerzijds door de vele foodtrucks die pulled pork aanbieden en anderzijds door het steeds groter wordend aanbod pulled pork-producten in de winkelrekken. Hamal speelt in op deze trend en brengt een kant-en-klaar concept pulled pork BBQ op de markt. Het is een uniek - lees opwarmbaar - concept binnen het gamma van de smeersalades.

PANINI CLASSIC Beleg de panini met de pulled pork BBQ. Beleg verder met cheddar smeltkaas en vervolgens rode uiringen. Leg het deksel op het broodje en verwarm in de paninigrill tot de kaas begint te smelten.

Serveer warm.

NIEUWE, LEKKERE SMEERSALADE Pulled pork BBQ is een ‘American Style’ bereiding van traag gegaarde varkensschouder met aangepaste kruiding. Hamal Signature maakt hiervoor gebruik van het Belgisch Pietrain-varken, dat wordt beschouwd als ‘de dikbil’ onder de varkensrassen en dat bekend staat om zijn laag vetgehalte. Het geplukt en gevezeld kruidig vlees is op smaak gebracht met een eigen bereide barbecuesaus en is heerlijk om te serveren tussen een broodje. De salade leent zich perfect voor zowel koud als warm klaar te maken tussen een broodje, een hamburgerbun of een panini met Hamal Coleslaw. Je waant je helemaal in Amerika!

RECEPTINSPIRATIE Hamal presenteert u alvast twee unieke recepten, die ongetwijfeld ook bij uw cliënteel in de smaak zullen vallen.

AMERICAN PULLED PORK BBQ-BURGER Verwarm de pulled pork BBQ en beleg een rond broodje. Leg een plakje Leerdammer of cheddarkaas erop.

Werk af met de Hamal Coleslaw en enkele blaadjes rucola.

Snack, Sandwich & Take Away | MAART 2017

15

Kleine betalingen met de kaart voortaan

slechts 2 cent

Worldline biedt u een exclusief Bancontact-tarief.

Bij Worldline betaalt u voor transacties met Bancontact tot € 5 nog slechts 2 cent.

En voor transacties tot € 10 nog slechts 5 cent.

Ook genieten van deze spectaculaire tariefdaling?

Maak het uzelf en uw klanten makkelijk en kies voor Bancontact of één van onze andere nieuwe tariefstructuren. Bel ons op 02 723 00 03 code 2231.