Société
Au cœur de nos pratiques culinaires et alimentaires L’espace de la cuisine Catherine Clarisse*
Introduction
N
os comportements alimentaires se lisent dans les lieux où nous cuisinons, préparons et dégustons nos repas. Réciproquement, l’espace peut aussi conditionner nos gestes quotidiens : dans une petite cuisine, par exemple, les gestes sont contraints et l’encombrement d’un plan de travail peut se révéler problématique pour certains gestes ou préparations culinaires. Dans l’histoire de la médecine et de l’architecture, au cours de certaines périodes, des médecins et des architectes ont œuvré ensemble pour concevoir des habitats sains, bien aérés, ensoleillés et fonctionnels pouvant contribuer à la santé des habitants. Il s’agissait, notamment à la fin du 19e siècle et au début du 20e siècle en France, d’éradiquer des maladies telles que la tuberculose ou le choléra. *Architecte DPLG et diplômée de l’ENSAD, enseignante à l’ENSAPM, chercheuse au LACTH, laboratoire de recherche de l’ENSAPL, mène au sein du LACTH la recherche OSCAH
Diabète & Obésité • Mars 2014 • vol. 9 • numéro 77
© Publicité, revue Arts ménagers, mars 1952, DR
L’espace de la cuisine a considérablement évolué depuis le début du 20e siècle, cette transformation se poursuit de nos jours et accompagne les changements dans notre façon de nous alimenter.
Figure 1 - Les années 1950 sont considé-
d’aujourd’hui afin de mieux penser celles de demain, il est important de prendre en compte les étapes successives de transformation dont héritent les cuisines d’aujourd’hui, à la fois dans la disposition de l’espace, l’équipement et l’évolution des mentalités accompagnant ces transformations. Pour résumer cette évolution à grands traits depuis le début du 20e siècle, on observe que la cuisine fait l’objet de plusieurs transformations successives, liées aux progrès techniques et à l’évolution des modes de vie.
rées comme un “âge d’or” de la femme au foyer.
Disparition de la table et des chaises de la cuisine
L’évolution préoccupante de l’obésité au cours des dernières décennies nous incite à observer de plus près les changements alimentaires et les changements de modes de vie. Aujourd’hui, on parle d’épidémie d’obésité ayant un impact sur la santé et la qualité de vie des personnes concernées (2). Il semble intéressant de renouer avec cette tradition de travail pluridisciplinaire associant la médecine et l’architecture pour accompagner un mode de vie plus sain.
Dans un premier temps, au cours des années 1920-1930, avec l’arrivée des réseaux de confort dans l’habitation, la cuisine bénéficie de grands progrès concernant l’hygiène et la mécanisation des tâches domestiques. Les architectes innovent, créent des dispositifs très variés et intéressants pour intégrer les nouveaux éléments de confort. Ils conçoivent généralement des cuisines où l’espace est “optimisé” pour une plus grande efficacité dans la réalisation des gestes quotidiens. À la cuisine comme à l’usine, la taylorisation de ces gestes est étudiée et prise en compte pour l’organisation de l’espace. Importés des États-Unis, de nombreux schémas étudiant les gestes et déplacements dans la cuisine sont
Évolution de la pièce cuisine depuis le début du 20e siècle en France Pour bien comprendre les cuisines
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