Sopas y cremas Exquisit 2011

Recetas de sopas y cremas

A単o 2011

Este es el segundo recopilatorio de recetas de sopas y cremas perteneciente a las publicadas durante el año 2011.

Espero que las disfrutéis

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SOPAS Y CREMAS Pág. 5 Crema de almendras con crujiente de gamba Pág. 6 Crema de arroz y manzana al curry Pág. 7 Crema de calabacín y tomate con queso de cabra y picatostes Pág. 8 Crema de habas con ensalada de pepino y salmón Pág. 9 Crema de hinojo y pimientos asados Pág. 10 Crema de lentejas especiada Pág. 11 Crema de mango y calabaza Pág. 12 Crema de peras y calabaza Pág. 13 Crema de pimientos y jamón serrano Pág. 14 Crema de zanahoria y tomate con espuma de romero Pág. 15 Crema fría de guisantes con jamón Pág. 16 Crema fría de hinojo y jamón Pág. 17 Crema fría de puerros y aguacate Pág. 18 Cremosa sopa de lentejas con setas Pág. 19 Sopa de espinacas a la crema de lima y cilantro con pollo crujiente Pág. 20 Soupe au pistou Abreviaturas: c/s cucharada sopera c/p cucharita de postre c/c cucharita de café

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Sopas y cremas

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Ingredientes (4 personas):

CREMA DE ALMENDRAS CON CRUJIENTE DE GAMBA

200 grs. almendras crudas, peladas (*), trituradas 2 puerros, la parte blanca, cortada a trocitos 70 grs. mantequilla 30 grs. aceite de oliva 300 ml. nata para cocinar 1 l. caldo de ave ¼ c/c nuez moscada molida Sal y pimienta 4 gambas, peladas, picadas Aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: Freír los puerros en una sartén con el aceite y la mantequilla durante 5 minutos, a fuego medio. Incorporar las almendras y dejar cocer 5 minutos más.

Verter el caldo y la nuez moscada, dejar cocer 25 minutos. Salpimentar.

Agregar la nata, mezclar y cocer el conjunto 3-4 minutos. Pasarla por el chino o un colador fino.

Freír las gambas en una sartén con aceite hasta que queden crujientes. Repartir la crema en cuencos y disponer el crujiente de gamba por encima.

Nota *: esta receta no queda bien preparada con almendras con piel Sugerencias: se puede servir caliente o fría en verano

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Ingredientes (4 personas):

CREMA DE ARROZ Y MANZANA AL CURRY

25 grs. mantequilla 2 cebollas, picadas 3 c/s concentrado de tomate 2-3 c/c curry en polvo 2 c/s harina 2 c/s jengibre fresco, rallado 1 manzana verde (tipo Granny Smith), pelada y rallada 400 ml. caldo de pollo 400 ml. leche de coco 150 grs. arroz blanco, cocido Nata para cocinar, para decorar (opcional) Cilantro fresco, picado, para decorar (opcional) Sal y pimienta Preparación: Calentar la mantequilla en una olla. Agregar las cebollas y salpimentar. Dejar cocer 4 minutos, hasta que estén blandas. Incorporar el concentrado de tomate, el curry y la harina, remover y cocer 2 minutos. Añadir el jengibre y las manzanas y dejar cocer durante 4 minutos.

Verter el caldo, remover y agregar la leche de coco, llevar el conjunto a ebullición.

Bajar el fuego y dejar cocer lentamente hasta que espese. Añadir el arroz y triturar.

Probar y salpimentar.

Servir inmediatamente, decorando con la nata y el cilantro.

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6

Ingredientes (2 personas):

CREMA DE CALABACÍN Y TOMATE CON QUESO DE CABRA Y PICATOSTES

1 kg. tomates, partidos por la mitad 1 kg. calabacín, pelados, sin semillas, cortados a dados de 1,5 cm.

Aceite de oliva Las hojas de unas ramas de tomillo fresco 3 dientes de ajo, cortado fino 2 c/c azúcar Sal y pimienta Hojas de albahaca fresca, picadas groseramente 300 ml. caldo de pollo caliente 1 c/c vinagre balsámico 150 grs. queso de cabra con corteza Picatostes (croutons) Preparación: Disponer los tomates, con el corte hacia arriba en un lado de una bandeja de horno.

En el otro lado, disponer el calabacín. Salpimentar y espolvorear con el tomillo, el azúcar, el ajo y el aceite. Hornear a 200 grados durante 40 minutos (el calabacín habrá que moverlo a mitad de la cocción).

Triturar todo junto las hojas de albahaca y el caldo caliente. Pasar por el chino (para desechar las semillas y la piel de los tomates).

Calentar la crema en una cazuela (debe estar tibia), salpimentar y agregar el vinagre balsámico.

Servir con los picatostes y el queso de cabra desmenuzado.

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7

Ingredientes (4 personas):

CREMA DE HABAS CON ENSALADA DE PEPINO Y SALMÓN

500 grs. habas congeladas 100 ml. caldo de verdura 200 ml. nata para cocinar ½ pepino, sin semillas, cortado en medias rodajas finas 2 zanahorias, peladas, cortadas en bastoncitos 200 grs. lechuga variada 300 grs. salmón ahumado, cortado en tiras finas 1 c/c eneldo picado 3 c/s aceite de oliva virgen Sal y pimienta Preparación: Hervir las habas en agua salada según instrucciones del paquete. Escurrir, triturar y dejar enfriar.

Montar ligeramente la nata (debe quedar espesa) y mezclar con la crema de habas.

Reservar en la nevera.

Mezclar en un bol la lechuga, el pepino, las zanahorias, el salmón y el eneldo.

Salpimentar.

Repartir la crema en cuencos con la mezcla de ensalada por encima.

Vegetarianos: prescindir del salmón

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8

Ingredientes (4 personas):

CREMA DE HINOJO Y PIMIENTOS ASADOS

4 pimientos rojos, asados 1 hinojo, cortado a dados (guardar las hojas como decoración) 1 patata grande, pelada, cortada a dados 2 c/s aceite de oliva 1,5 c/c azúcar Sal y pimienta Un chorrito de jerez 750 ml. caldo de pollo 75 ml. crème fraîche Preparación: Saltear el hinojo en una sartén con el aceite durante 4 minutos, hasta que empiecen a coger color. Incorporar la patata y el azúcar. Salpimentar y dejar cocer 5 minutos a fuego alto, removiendo.

Verter el jerez, reducir y agregar el caldo de pollo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos, hasta que la verdura esté tierna.

Cortar la mitad de los pimientos en trocitos. El resto triturarlo junto a la crema.

Mezclar con la crème fraîche y los pimientos reservados. Decorar con las hojas de hinojo.

Sugerencias: se puede tomar caliente, templada o fría Vegetarianos: sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras

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Ingredientes para la sopa (3-4 personas):

CREMA DE LENTEJAS ESPECIADA

275 grs. lentejas rojas, lavadas y escurridas 2 c/s aceite de oliva 1 cebolla, cortada pequeña 2 dientes de ajo, prensados 1 c/c comino en polvo 1 c/c cilantro en polvo 2 c/c garam masala ½ c/c jengibre en polvo ½ c/c cúrcuma 1 c/s concentrado de tomate 8 dl. caldo de verduras Ingredientes para el acabado: 1 c/s aceite de oliva (opcional) 1 c/c semillas de mostaza (opcional) 4 c/s yogur Hojas de cilantro Preparación: Sofreír la cebolla y el ajo en una cazuela con el aceite durante 4 minutos. Agregar las especias y el concentrado de tomate y dejar cocer 2 minutos.

Incorporar las lentejas y el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando (si fuera preciso, verter más caldo o agua). Salpimentar. Triturar la mitad de la sopa y servirla en cuencos.

En una sartén, calentar 1 c/s de aceite y agregar las semillas de mostaza hasta que suelten su olor. Incorporarlas a la sopa junto a 1 c/s de yogur y unas hojas de cilantro.

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CREMA DE MANGO Y CALABAZA Ingredientes (4 personas, ración normal ó 8 personas, ración aperitivo): 1 cebollas, cortadas 3 mangos, pelados, sin hueso, cortado a dados 600 grs. pulpa de calabaza, cortada a dados 6 c/s aceite de oliva 2 c/s curry en polvo 2 l. caldo de verduras Sal y pimienta Ingredientes para las albóndigas: 1 cebolla, picada 2 rebanadas de pan del día anterior 20 grs. jengibre rallado (opcional) 1 guindilla, sin semillas, picada fina 500 grs. carne picada mixta (cerdo y ternera) 2 huevos Sal y pimienta Preparación de la crema: Sofreír la cebolla en 3 c/s de aceite. Agregar la calabaza y remover durante 2 minutos.

Espolvorear con el curry e incorporar el mango. Verter el caldo, llevar a ebullición, bajar entonces el fuego y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos. Triturar y salpimentar.

Preparación de las albóndigas: Remojar el pan en un poco de agua. Mezclar la carne con la guindilla, el jengibre, la cebolla, el pan (escurrido) y los huevos. Salpimentar con 2 c/c sal y ½ c/c pimienta negra molida. Formar pequeñas albóndigas (de bocado) y freírlas en una sartén con 3 c/s aceite durante 10 minutos. Servir la crema templada acompañada de las albóndigas.

Sugerencias: esta crema se puede tomar fría en verano, entonces sustituir las albóndigas por jamón serrano deshidratado, poniéndolo entre dos hojas de papel sulfurizado y hornearlo a 200 grados durante 10 minutos. Dejar enfriar y trocear.

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CREMA DE PERAS Y CALABAZA Ingredientes (4 personas): 1 c/s mantequilla 1 c/s aceite de oliva 1 cebolla, cortada 1 zanahoria pequeña, cortada 600 grs. calabaza (peso neto, pelada y sin semillas), cortada en dados 3 peras, peladas, sin corazón, cortadas en dados 800 ml. caldo de verduras 200 ml. nata para cocinar Sal y pimienta 4 c/s pipas de calabaza tostadas, para acompañar Unas ramitas de tomillo fresco, para decorar Preparación: Sofréir en una cazuela con la mantequilla y el aceite, la cebolla, la zanahoria, la calabaza y las peras, durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Verter el caldo y hervir a fuego bajo durante 15 minutos. Triturar, agregar la nata, remover y salpimentar.

Servir la crema caliente o templada en cuencos acompañada de 1 c/s de pipas de calabaza y tomillo.

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Ingredientes (2 personas):

CREMA DE PIMIENTOS Y JAMÓN SERRANO

3 pimientos naranjas (o amarillos), asados (*), pelados y cortados 3 patatas, peladas, cortadas a dados 1 puerro, cortado muy pequeño 3 lonchas de jamón serrano 1 l. caldo de carne 1 c/s aceite de oliva Sal 2/3 rebanadas de pan Preparación: Saltear el puerro y las patatas en una olla con un poco de aceite y sal, durante 10 minutos. Agregar 2 lonchas de jamón, los pimientos y el caldo, bajar el fuego y dejar cocer durante 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Triturar.

Deshidratar la loncha de jamón restante, poniéndolo entre dos hojas de papel sulfurizado y hornearlo a 200 grados durante 10 minutos. Aprovechar para tostar, también en el horno, las rebanadas de pan. Retirar el jamón y el pan del horno y dejar enfriar (se puede hacer también el jamón en el microondas y el pan en la tostadora) Servir la crema caliente con trocitos de jamón deshidratado y las tostadas. Decorar con hojas de tomillo.

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Ingredientes (4 personas):

CREMA DE ZANAHORIA Y TOMATE CON ESPUMA DE ROMERO

50 grs. tomates secos 1 cebolla, cortada 800 grs. zanahorias, peladas, cortadas en rodajas 200 grs. patatas, peladas, cortadas en cubos 3 naranjas, exprimidas, para obtener 250 ml. de zumo 2 c/s aceite de oliva 1 c/s azúcar 500 ml. caldo de verduras Sal y pimienta Las hojas de dos ramas de romero 150 ml. leche Preparación: Verter 500 ml. de agua hirviendo sobre los tomates. Dejar reposar 15 minutos.

Sofreír la cebolla en una olla, hasta que esté transparente. Agregar las zanahorias y las patatas, remover dos minutos y agregar el azúcar. Dejar caramelizar (un par de minutos es suficiente).

Verter el caldo, el zumo y los tomates (escurridos). Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar cocer 25 minutos.

Triturar la crema y salpimentar (agregar azúcar si fuera necesario).

Llevar a ebullición, a fuego lento, la leche con el romero. Apagar el fuego, colar y batir con las varillas hasta obtener una espuma.

Servir la crema en platos no muy hondos con una cucharada de espuma de romero.

Sugerencia: es una crema espesa, se puede aligerar aumentando la cantidad de caldo de verduras, aunque la espuma suaviza ligeramente la crema

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Ingredientes (8 vasitos - 8 personas):

CREMA FRÍA DE GUISANTES CON JAMÓN

180 grs. guisantes congelados 100 ml. yogur natural (griego) 60 ml. agua ½ c/c puré de ajo 60 grs. queso mascarpone Sal y pimienta Jamón serrano o bacon, en lonchas finas Preparación: Freír, sin aceite, el jamón. Dejarlo enfriar, formar rollitos y pincharlos con un palillo.

Hervir los guisantes durante 10 minutos. Escurrirlos y triturarlos con el resto de ingredientes.

Repartir en vasitos y servir templados o fríos con el pincho de jamón.

Vegetarianos: prescindir del jamón

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CREMA FRÍA DE HINOJO Y JAMÓN Ingredientes (4 personas): 2 bulbos de hinojo, limpios, troceados 2 dientes de ajo 150 ml. yogur natural (griego) 1 ramita de tomillo 1 tostada 1 yema de huevo Sal y pimienta 1 c/s pimentón dulce 2 c/s cebollino fresco picado 2 lonchas de jamón serrano, cortadas en trocitos Preparación: Triturar el hinojo junto los ajos.

Calentar 500 ml. de agua junto el tomillo y llevar a ebullición. Agregar la mezcla de hinojo y ajo y dejar cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Desechar el tomillo, salpimentar y dejarlo enfriar ligeramente.

Triturar junto la tostada, la yema de huevo y el yogur. Reservar en la nevera durante 3 horas.

Servir la crema acompañada del jamón y el cebollino, espolvoreando con pimentón dulce. Decorar con las ramitas del hinojo.

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Ingredientes (4 personas):

CREMA FRÍA DE PUERROS Y AGUACATE

2 c/s aceite de oliva 250 grs. puerros (la parte blanca), limpios, cortados en trocitos 1 cebolla, picada Un chorrito de vino blanco o jerez 150 grs. patatas, peladas, cortadas en cubos Un ramito de hierbas frescas (perejil, orégano, laurel, tomillo…), atadas con una cuerda 750 ml. caldo de verduras 1 aguacate, pelado, sin hueso El zumo de ½ limón Sal y pimienta Preparación: Sofreír el puerro y la cebolla en una sartén con aceite. Salpimentar y dejar cocer durante 5 minutos, tapado.

Verter el vino y dejar reducir a fuego alto. Incorporar las patatas y el ramito de hierbas. Agregar el caldo y llevar a ebullición. Salpimentar, tapar y cocer 15 minutos a fuego suave, hasta que la patata esté cocida. Desechar las hierbas.

Triturar las patatas y el puerro con el aguacate. Pasar por el chino o un colador.

Probar y salpimentar si fuera necesario. Agregar el zumo de limón.

Dejar enfriar la crema una noche en la nevera. Servir en cuencos fríos.

Sugerencias: se debe servir la crema bien fría, templada o caliente no está buena.

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Ingredientes (4 personas):

CREMOSA SOPA DE LENTEJAS CON SETAS

4 chalotas, picadas fina 2 zanahorias, peladas, cortadas en dados 2 ramas de apio, cortados en trozos pequeños 2-3 c/s aceite de oliva 350 grs. lentejas (*) 1,5 l. caldo de verduras 2 hojas de laurel 1 dl. nata para cocinar Sal y pimienta 300 grs. setas variadas, cortadas a trozos 3-4 c/s hojas frescas de perejil, picadas Preparación: Sofreír las chalotas, las zanahorias y el apio durante 10 minutos en 2 c/s de aceite.

Añadir las lentejas, el caldo y el laurel. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Verter la nata y salpimentar.

Saltear las setas en una sartén con 1 c/s de aceite. Salpimentar y mezclar con el perejil.

Servir la sopa caliente coronada con las setas.

Nota *: yo utilizo de las rápidas, que no hace falta remojarlas la noche anterior Sugerencias: muy rico acompañado de palitos de hojaldre y sésamo

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Ingredientes (4 personas – 4 vasitos): 200 grs. espinacas frescas, limpias 200 ml. nata para cocinar 500 ml. caldo de pollo Cilantro fresco, picado 2 limas 200 ml. nata (MG 35%)

SOPA DE ESPINACAS A LA CREMA DE LIMA Y CILANTRO CON POLLO CRUJIENTE

Ingredientes para la marinada: 200 grs. pechuga de pollo, cortado en dados 2 c/s salsa de soja Una pizca de jengibre en polvo ½ guindilla, sin semillas, picada fina 1 diente de ajo, prensado Fécula de patata, para rebozar el pollo Preparación: Mezclar todos los ingredientes de la marinada y reservar el pollo mínimo dos horas en la nevera.

Triturar el cilantro con un poco de nata (MG 35%) y el zumo de una lima. Verter el resto de nata y añadir la ralladura de media lima. Salpimentar y reservar.

Llevar la nata para cocinar a ebullición con el caldo de pollo, incorporar las espinacas, bajar el fuego y dejar cocer 3 minutos. Triturar y salpimentar si fuera necesario.

Rebozar el pollo en fécula de patata. Freírlo en aceite caliente hasta que esté dorado y pincharlo con un palillo de madera.

Servir la crema de espinacas caliente o templada, en vasitos, repartir la nata con lima y acompañar de un pincho de pollo.

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SOUPE AU PISTOU Ingredientes (2 personas): 200 grs. pulpa de calabaza, cortada a dados 1 c/c hierbas italianas secas (orégano, mejorana, tomillo, ajedrea, albahaca, romero y salvia) 80 grs. judías verdes, planas, cortadas a trozos regulares 1 puerro, limpio, cortado a rodajas finas 200 grs. tomates, sin piel, cortados a trozos 100 grs. judías blancas cocidas (escurridas si fueran en conserva) 100 grs. pasta de sopa (galets, conchas) Ingredientes para el pistou: Un puñado de hojas frescas de albahaca 2 dientes de ajo, pelados 30 grs. queso parmesano, rallado 50 ml. aceite de oliva Preparación: Triturar los ingredientes del pistou. Reservar.

Poner en una olla grande la calabaza, las judías, el puerro, los tomates y las hierbas italianas. Verter 1,5 l. de agua y 1 c/s de sal. Llevar a ebullición, removiendo. Bajar el fuego y dejar cocer durante 15 minutos.

Agregar las judías blancas y la pasta de sopa y hervir 10 minutos. Incorporar la mitad del pistou a la sopa, remover y servir, acompañando con el pistou restante en un bol.

Sugerencias: se puede preparar la sopa con antelación, dejando pendiente la cocción de la pasta y las judías blancas.

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Este es un libro gratuito. Se puede distribuir a cualquier persona con la que quieras compartir estas recetas, siempre que el documento no quede alterado. No se puede utilizar la obra original con finalidades comerciales.

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